Acasă Blog de afaceri Totul despre piața serviciilor de restaurante. Prezentare generală a pieței de catering

Totul despre piața serviciilor de restaurante. Prezentare generală a pieței de catering

Situația din țară nu a putut decât să afecteze piața restaurantelor. Venitul în termeni reali a scăzut — puteți cumpăra mai puțin cu aceeași sumă; din 2014, prețurile alimentelor au crescut cu 40%, în timp ce veniturile au scăzut cu 10%. Piața a scăzut, printre altele, pentru că vizitatorii și-au optimizat călătoriile la restaurante - au ales mâncăruri mai ieftine și au mers mai rar. Acest lucru s-a oprit abia în 2017, odată cu întărirea cursului de schimb al rublei.

Alimentația publică a supraviețuit crizei mai bine decât altele piețele cu amănuntul - alimente, îmbrăcăminte și încălțăminte. Cultura alimentară evoluează, iar oamenilor le-a fost mai greu să renunțe decât să cumpere haine.

Serghei Khitrov

Piața restaurantelor începe să iasă din criză. În 2015-2016 a scăzut cu aproape 8%, iar în prima jumătate a anului 2017 este deja vizibilă o creștere a cifrei de afaceri a pieței de restaurante, care se ridică la 0,1%. La sfârșitul anului, cifra de afaceri va crește cu 0,3% față de anul precedent.

La sfârșitul anului 2018, ne așteptăm ca piața să crească cu 1,2%.

Tendințele pieței restaurantelor

1. Reducerea adâncimii de verificare. Fast-food-ul a suferit mai puțin de pe urma crizei decât alte segmente, dar chiar și acolo oamenii au început adesea să cumpere, de exemplu, în loc de două băuturi, o băutură mare pentru doi. La restaurantele cu catering, mesenii economisesc alcool și deserturi.

2. Urmărirea reducerilor, cererea de programe de fidelizare. Când mergi la restaurant, mulți oameni studiază dacă există reduceri la un fel sau altul de preparat, dacă există promoții. Această tendință a fost prinsă și dezvoltată de jucătorii de pe piață – aproape toată lumea din fast-food are acum oferte speciale permanente și promoții de marketing.

3. Dezvoltarea proiectelor de rețea.În ciuda declinului pieței, lanțurile de restaurante au supraviețuit mai bine crizei; numărul restaurantelor a crescut, dar într-un ritm mai lent. Din mai 2016 până în mai 2017, au fost deschise 806 proiecte de rețea, în timp ce în aceeași perioadă din 2015-2016 au fost 537.

4. Democratizarea lanțurilor de restaurante. Mâncarea de stradă se dezvoltă bine, inclusiv cafenelele din benzinării (de exemplu, lanțul Sibylla crește cu o sută de magazine în fiecare an) și fast-food. Pentru al treilea an consecutiv, procentul restaurantelor din segmentul de preț mediu este în scădere - inclusiv restaurantele Rosinter, foști lideri piaţă.

Burger King a deschis cele mai multe noi localuri - 103, Tea Funny este pe locul doi cu 95 de magazine, Dodo Pizza este pe locul trei cu 90 de pizzerii.

5. Comerțul cu amănuntul versus restaurante. Mancarea gata preparata in magazine ocupa aproximativ 20% din traficul restaurantului; 81% dintre ruși îl cumpără. Un rezident mediu al Rusiei cumpără mâncare gata preparată de 2 ori pe lună și merge la restaurant de 10 ori.

6. Omnicanal și dezvoltarea rețelelor sociale. 57% dintre consumatori se uită la site-urile restaurantelor înainte de a le vizita, 20% împărtășesc experiențe pozitive pe rețelele de socializare, 15% folosesc în mod activ aplicatii mobile stabilimente. Numărul de abonați pe rețelele VKontakte este în creștere (un total de 4,5 milioane de ruși urmăresc știrile diverselor restaurante; liderul este Burger King) și Instagram (1,2 milioane de ruși, cel mai popular cont este cu).

7. Creșterea pieței de livrare. Spre deosebire de catering, piața livrărilor depășește criza cel mai fără durere; Agregatorii se dezvoltă activ - Delivery Club, Instamart, Zakazaka. Ponderea comenzilor prin aplicații mobile este în creștere: acum este de 30%, în trei ani prognozăm 90%.

În primul rând, cea mai importantă evaluare care, în opinia noastră, poate fi folosită pentru a determina piața serviciilor Catering Moscova este diferența sa fundamentală față de principalele piețe pentru aceleași servicii din marile orașe rusești. Și, în opinia noastră, în ciuda numeroaselor studii de marketing ale acestei piețe, putem afirma faptul că mulți cercetători profesioniști, într-un fel sau altul, își simplifică foarte mult viziunea asupra acestei piețe, pe de o parte, fără a ajunge la fundul de bază. motivele și cauzele evenimentelor care au loc. Pe de altă parte, mulți consideră această piață exemplară, indicativă și dezirabilă, din punctul de vedere al pătrunderii în ea cu propriul produs nou pe segmentul alimentației publice. În acest articol dorim doar să oferim viziunea noastră asupra factorilor foarte semnificativi și importanți care, de regulă, în mod tradițional nu se încadrează în rapoarte analitice de diferite niveluri de competență și profunzime. Și sunt, desigur, foarte importante.

Și aceste „elemente” auxiliare în evaluarea sistemului îi determină în mare măsură fața actuală și prognoza pentru vectorii de dezvoltare în viitor. Înțelegerea pieței serviciilor este formată din două blocuri principale de întrebări:

A) Cui vrem de fapt să vindem (oferim) produsul nostru. Cine este consumatorul ei?

B) Ce fel de produs ar trebui creat și oferit și ce proprietăți ar trebui să aibă pentru a satisface cererea consumatorului?

În primul rând, am dori să ne ocupăm de una dintre cele mai importante tendințe, pe care unii, din ignoranță, iar alții, prin subestimare, o trec cu vederea. Deși, în opinia noastră, aceasta este o problemă cheie pentru piața din Moscova! Eterogenitatea și polarizarea sa extremă, cu granițele foarte neclare ale segmentelor teoretice de carte. Este esențial important să avem o viziune asupra pieței serviciilor de alimentație publică a capitalei, ținând cont de mulți factori condiționali.

Populația Moscovei, sau mai degrabă suprapopularea sa și motivele acestei creșteri nestăpânite - aceasta este în esență întrebarea cheie în înțelegere. Moscova, în multe privințe, a devenit un teren de testare pentru noi produse, servicii, concepte și este, desigur, cea mai râvnită piață pentru vânzarea de bunuri și oferirea de servicii spre vânzare. Adică, formarea artificială a capacității acestei piețe și creșterea concurenței sunt în mare măsură și cel mai adesea determinate de dorința investitorilor și a oamenilor de afaceri de a lucra efectiv pe această piață, și nu de nevoia cetățenilor pentru un anumit serviciu, produs, oferta. Și aceasta, desigur, este principala problemă a pieței în ansamblu. Este creșterea principalilor „împingători” ai afacerilor din Moscova - complex de constructii capital, determină creșterea subsistemelor de infrastructură auxiliară, care includ în totalitate alimentația publică. Nu cererea clientului sau înclinația acestuia către una sau alta tendință de modă culinară, ci mai degrabă cererea Dezvoltatorului de implementare a programelor de amenajare a spațiilor publice și de dezvoltare a zonelor în cadrul construcției - determină fața piata din Moscova. Și, desigur, totul este mare și structurat afaceri de catering Moscova este în mare măsură subordonată acestui curent principal, cel puțin în ultimii 5-7 ani.

Potrivit agenților de marketing din grupul de cercetare descoperire, Moscova reprezintă aproximativ 20% din cifra de afaceri a tuturor întreprinderilor de catering din Rusia. În același timp, ponderea întreprinderilor din lanț pe piața de la Moscova este estimată la 35% din numărul total de întreprinderi alimentare. Potrivit estimărilor acestei companii, în 2009 volumul pieței ruse de alimentație publică a depășit 630 de miliarde de ruble, iar piața de la Moscova - 120 de miliarde de ruble. Dar ce se află în spatele acestor cifre? Cum să determinați nivelul de alfabetizare al intrării țintă pe această piață, cum să o evaluați într-un sistem de setări mai fine. Să încercăm să o privim din interior spre exterior, în primul rând. Adică, prin ce diferă aritmetica pieței de realitate?

Pentru început, trebuie să comparați numărul de locuitori ai marilor metropole ale lumii pentru a avea o idee clară despre dinamica creșterii.

Graficul arată cât de diferită este creșterea populației Moscovei față de alte orașe mari din lume între 1990 și 2000. În termeni procentuali, numărul parizienilor din oraș a crescut de-a lungul a 10 ani - cu 6,2%, new-yorkezii cu aproape 10%, londonezii cu 7%, dar populația Moscovei a crescut cu 11%. Conform datelor oficiale, desigur, pentru că conform datelor neoficiale, ținând cont de migrația ilegală, aceste cifre sunt mult mai mari. Omitem în mod deliberat cuvântul moscoviți, deoarece numărul rezidenților a crescut în principal datorită vizitatorilor atât din regiunile Federației Ruse, cât și din țările CSI.

Ratele de creștere ale Moscovei sunt, fără îndoială, lider. Mai ales în termeni numerici. Și datorită deschiderii granițelor dintre țările fostei URSS, admitem că creșterea migrației ilegale este un proces destul de incontrolabil la Moscova. De ce am ales acest segment anume? Da, pur și simplu pentru că pentru orice nativ moscovit, Moscova în 1990 și Moscova în 2000 sunt două orașe diferite. Nu ne punem sarcina de a evalua care dintre ele este mai bună; fiecare își va trage propria concluzie. Dar tocmai această perioadă de zece ani ni se pare indicativă din punct de vedere al proceselor și transformărilor ireversibile din orașul nostru și, ca urmare, aceasta a introdus o anumită dinamică și a stabilit direcția de dezvoltare în mod specific în industria ospitalității și alimentației. ! De cele mai multe ori, aceste zone de dezvoltare nu au fost alese de moscoviți, ci le-au fost impuse de afaceri și investitori care doreau să lucreze în regiunea Moscovei.

În același timp, în ceea ce privește numărul de unități de alimentație publică, Moscova are indicatori foarte modesti (conform informațiilor Centru de informatii Guvernul de la Moscova):

Aproximativ 60% dintre restaurantele, cafenelele și barurile din Moscova sunt situate în Inelul Grădinilor sau în zonele imediat adiacente acestuia. La periferie sunt semnificativ mai puține magazine de alimentație publică, iar printre ele sunt și mai puține restaurante clasice.

Vi se pare un potențial uriaș de creștere? Mina de aur? Potențial nestăpânit? Perspectivă?

Dar, în opinia noastră, nu este deloc așa. Potrivit numeroaselor recenzii și opinii ale restauratorilor serioși, piața serviciilor de catering din Moscova are propriile sale caracteristici. Piața este deja foarte supraîncălzită în formatul unităților deja existente. Concurența, de fapt, este cea mai mare la Moscova. Iar creșterea și dezvoltarea în afara cadrului marilor asociații, exploatații de restaurante și structuri de lanțuri devin din ce în ce mai dificile și chiar imposibile, de exemplu, în segmentele de fast-food sau de catering corporativ. Există o tendință de scădere a profitabilității afacerilor în ultimii 5-7 ani. Nu, numărul vizitatorilor nu a scăzut deloc, ci chiar a crescut în locuri decente. Dar factura medie (prețul unei achiziții medii) a scăzut cu aproape 30-50%, cu mult înainte de criza din economie. Ei bine, de fapt, cine vindem și ce vindem în acest oraș? După un fel de spălare a unui număr mare de locuitori ai orașului din formațiunea veche, procese de declin natural demografic în anii 90 și sosirea masivă a unui număr mare de migranți, portretul statistic mediu al unui „moscovit” a trecut printr-un Schimbare. Moscova a devenit un oraș foarte multinațional, în primul rând! În același timp, cel mai mare flux de persoane care călătoresc pentru ședere permanentă în străinătate a venit din Moscova, precum și declin natural, care a arătat o imagine demografică neplăcută în anii 90 ai secolului XX.

Din diverse motive politice și economice, a existat un aflux deosebit de masiv din unele regiuni. Din republicile sudice fosta URSSși țările străine, în primul rând.

Să dăm numărul străinilor care lucrează legal (date din ziarul Izvestia din 31 ianuarie 2000). Iată doar câteva grupuri de migranți de muncă care au venit la Moscova în acea perioadă:

Schimbarea compoziţiei naţionale a consumatorilor urbani este factor important, care nu poate fi ignorat. Acestea sunt diferite culturi alimentare și de agrement, în primul rând. Dar evaluăm schimbările în structura consumului și modelele de agrement și divertisment nu numai din punctul de vedere al unei schimbări semnificative a compoziției naționale! În multe privințe, consumul în masă a tuturor beneficiilor și a tuturor viciilor civilizației într-un oraș mare este format din cererea pentru acestea din partea vizitatorilor și a naționalităților „condițional ruse” din alte orașe și regiuni ale Rusiei. La fel cum ai întrebat o persoană care lucrează pe mare, de câte ori a înotat chiar în această mare anul acesta? Cel mai probabil, vei primi răspunsul „o dată pe vară”. În același mod, moscoviții nativi nu se grăbesc să meargă zilnic în Piața Roșie sau Galeria Tretiakov, precum și să viziteze numeroase locuri de recreere și distracție, lăsând, practic, acest privilegiu vizitatorilor, atât temporari, cât și celor care locuiesc deja. și lucrează aici în mod continuu. Ei bine, tocmai s-a întâmplat așa. Prin urmare, din punctul de vedere al alimentației publice, pur și simplu nu este nevoie să vorbim despre un portret statistic mediu efemer al unui moscovit! El a plecat. Alți rezidenți ai Moscovei au mult mai puține în comun în tradițiile culturale decât rușii și chilienii. În nutriție, inclusiv.

Până în 2009, a doua generație de „noi” moscoviți se formase deja la Moscova, din acel val de migrație în masă din anii 90-2000, despre care puțini oameni știu. Din două motive:

A) Ei duc un stil de viață în principal diaspora, păstrându-și tradițiile și valorile culturale.

B) Nimeni nu și-a propus vreodată să studieze aceste grupuri și preferințele lor în consumul de bunuri și servicii. Inclusiv nutriția!

Și dacă luăm o bună cercetare de marketing, atunci cum să nu luăm în considerare aceste comunități și alte grupuri stabile de consumatori ai serviciilor de alimentație publică?

Între timp, cultura orașului a devenit tipică marilor metropole multinaționale ale lumii. Și segmentarea condiționată a consumatorilor în băieți și fete, după vârstă și nivel de venit este extrem de simplificată pe piața de la Moscova. Există sute de grupuri și subgrupe și comportamente de consum care nu sunt descrise prin simpla comparare a câtă cantitate de pui și lapte consumă o persoană pe săptămână și pe an. Cel mai adesea, aceste numere și formate nu înseamnă nimic, din păcate.

Atunci cât de valoroase sunt astfel de studii în evaluarea pieței serviciilor de catering? Ce reflectă ele? Nu foarte clar. Merită să vizitați locurile de mâncare? centre de cumparaturiîn Kursk sau Gara Kievsky, și înțelegeți că oamenii care formează principalul public țintă dintre aceste proiecte, este puțin probabil să știe despre existența unor astfel de locuri emblematice în alimentația publică a vechii Moscove, cum ar fi cafeneaua Lyra, cafeneaua Molodezhnoe, cafeneaua Pomidor, că cele mai atrăgătoare dansuri din Moscova sunt cafeneaua Valdai și cea mai ieftină șampanie - aceasta este vechea cafenea „Sever” de pe Tverskaya. Pentru majoritatea oamenilor care consumă în mod activ servicii de alimentație publică, farurile vechi chiar și din trecutul cel mai recent sunt o frază goală. Ceea ce în sine este puțin deprimant. Asemănător lucrărilor lui Gilyarovsky. Interesant, informativ, dar nimic mai mult.

Orice moscovit de peste 35 de ani i s-a spus de mic de bunica lui că mersul la plimbare la gară nu este o distracție mai puțin periculoasă și dubioasă decât o plimbare la cimitir. Și o plăcintă cumpărată de la gară trebuie făcută dintr-o pisică. Prejudecăți, desigur, ale bătrânilor, dar părerea despre prestigiul anumitor zone este un concept străin pentru „noii” moscoviți care sosesc.

În general, dispersarea pieței de alimentație publică din Moscova a avut loc tocmai la începutul secolului. Și, probabil, a atins apogeul în 2004-05. Centrele comerciale și de divertisment care cresc ca ciupercile la marginea șoselei de centură a Moscovei elimină complet nevoia de a călători în partea centrală a orașului. Prin urmare, „fața” centrului orașului în weekend este foarte diferită de unele dintre periferiile prospere. Uneori în rău. Concept "client fidel", cu excepția localurilor locale de la periferie și a cateringului corporativ - practic inexistent! În ritm oraș mare, și ținând cont de global probleme de transport, a merge în unele dintre cele mai uimitoare locuri este aproape imposibil. Sau locul ar trebui să fie atât de unic încât motivația pentru distanțe depășite să fie mai mult decât compensată de impresiile și rezultatele vizitei. Atașamentul față de locuri este în mare măsură inerent cluburilor și vieții de noapte. În acest moment, este mai ușor să călătorești, iar alimentația joacă un rol mai mic în această alegere. Mai degrabă atmosfera, vizitatorii, oamenii, muzica.

Din punct de vedere al turismului de afaceri și al călătoriilor de tranzit, Moscova are cu siguranță un trafic ridicat. Iar fluxul uriaș de pasageri de tranzit este legat tocmai de nevoia de a călători prin el, din cauza sistemului de transport al țării, care se străduiește din toate colțurile până în acest punct. Privind uneori rușii de cele mai simple conexiuni orizontale. Uneori este mai rapid să ajungi într-o regiune învecinată prin Moscova. Ei bine, funcții administrative și în multe privințe onorabile pentru oraș - desigur. O armată uriașă de turiști de afaceri și de afaceri călătorește la Moscova.

Apropo, în ceea ce privește fluxul turistic, Moscova este încă în urma concurenților săi.

Conform datelor de la surse diferite, în 2007 (pre-criză) atractivitatea turistică a orașelor pe care le-am analizat mai devreme era distribuită astfel:

46 de milioane de oameni au vizitat New York
29 de milioane de oameni au vizitat Parisul.
Aproximativ 25 de milioane de oameni au vizitat Londra
Aproximativ 11 milioane de oameni au vizitat Moscova (mai mult de 4 milioane dintre ei erau turiști străini).

Astfel, Moscova nu poate fi numită, în sensul deplin al cuvântului, cel mai atractiv centru turistic. Deși ponderea lor nu este mică pentru oraș, majoritatea se încadrează în segmentul restrâns al cateringului pentru restauratorii hotelieri. Dar din regiunea Moscovei, conform Serviciului de ocupare a forței de muncă din Moscova, 700 de mii de oameni vin la Moscova în fiecare zi doar pentru a lucra. Sunt însă cei care vin să studieze, în turism sau în scop casnic. A merge la Moscova nu este întotdeauna despre relaxare și turism. Ci mai degrabă - o necesitate. Calatorii de afaceri.

Un fapt interesant a fost observat în timpul meciului final al Ligii Campionilor de la Moscova, când o armată uriașă de fani englezi a inundat Moscova. Mulți restauratori se pregăteau activ pentru sosirea lor, iar turiștii străini au ales McDonald's. Ca o marcă recunoscută. Ca un loc sigur. Și această calitate este în esență suficientă pentru un european atunci când alege locuri de mâncare în orașul nostru. Și la Moscova, din păcate, nu există multe astfel de mărci transnaționale recunoscute în segmentul street food.

În acest sens, orice eforturi de marketing ale restauratorilor începători sau ale investitorilor în așa-numita promovare și atragere a clienților obișnuiți sunt lipsite de sens, având în vedere toate circumstanțele și date enumerate mai sus, iar investițiile vor fi inadecvate sau ineficiente în acest caz!

Moscova - lider conform așa-numitului „alegere spontană” unități de catering, spre deosebire de alte orașe. Practic, nu există insule și faruri cunoscute de toată lumea, vizitatori obișnuiți la restaurante, cafenele și baruri din orașele mari ale Rusiei. Cu excepția acestui McDonald's, cel mai adesea. Practic nu există un consens cu privire la calitatea și serviciile unui anumit loc! Astfel, sistemul așa-numitului „gur în gură” integral rusesc a încetat practic să funcționeze, mai ales în zilele lucrătoare. Când este nevoie de până la două ore pentru a parcurge o porțiune de drum de 10-15 kilometri, poate dura până la două ore, în ninsori și în orele de vârf.

Locație Facilitatea alimentară este cel mai important lucru din Moscova! Nu moscoviții caută locuri pentru a lua masa de prânz, ci companiile care oferă masa de prânz care se străduiesc cu toată puterea spre locurile de adunare în masă a consumatorilor activi ai acestui serviciu. Și locuri de asemenea concentrare în mediu muncitori la birou- a devenit evident. Acestea sunt centre de afaceri de diferite clase. Acest segment de alimentație publică din Moscova este cel mai competitiv, iar companiile gigantice din rândul operatorilor de top de pe piața de catering corporativ se luptă pentru achiziționarea de clienți pe această piață.

Astfel, alimentația locuitorilor orașului activ și solvenți se încadrează din ce în ce mai mult într-un fel de „matrice comportamentală”: nevoia de a mânca la locul de muncă în timpul zilei, cel mai adesea în segment. catering corporativ, și o posibilă gustare la cafenea food court, dacă în drum spre casă, o persoană se oprește la magazinele unui mare centru comercial și de divertisment. Locul potrivit la momentul potrivit - acesta este, în esență, motto-ul atunci când alegeți (și cel mai adesea combinați) locuri de recreere, cumpărături și divertisment pentru majoritatea locuitorilor nativi solvenți ai orașului. Practic, nu există nicio motivație să apeși frâna mașinii și să te împingi pe străzile înguste în căutarea unui loc de parcare la vreo cafenea stradală sau să ieși din metrou pentru o cafenea minunată. În weekend, există, desigur, mai multă varietate. Cel mai adesea, acestea includ modele de comportament precum cumpărăturile, rezolvarea problemelor de zi cu zi, relaxarea cu copiii în locuri specializate și mai rar cu prietenii și cunoștințele. Comunitatea de birouri a moscoviților (răvniți muncitori cu guler alb) este primul, cel mai atractiv grup potențialii vizitatori ai locurilor de alimentație publică din Moscova. Cel mai adesea, aceștia sunt bărbați și femei de 30-40 de ani, iar majoritatea covârșitoare sunt moscoviți istorici, ca să spunem așa.

O parte semnificativă a populației capitalei nu este indigenă. Aceasta este o categorie fundamental diferită de clienți! Pentru restauratorii cu experiență, care lucrează de zeci de ani pe piața de servicii a orașului, aceasta este o sarcină specială, dificilă în ceea ce privește atragerea și păstrarea acestui grup de clienți. Cum și prin ce principiu își aleg locul de vacanță este cel mai adesea cunoscut doar de ei și de Domnul Dumnezeu. Nu există locuri stabile de atracție pentru ei, priorități constante, atașamente și tradiții - cu atât mai mult. Aceasta este o parte foarte mobilă și foarte activă în consumarea serviciilor de catering. Cel mai adesea, în segmentele mijlocii-mijlocii sau mijlocii inferioare din două motive:

1. Oamenii nu sunt foarte împovărați de treburile casnice și de confort, deoarece locuiesc adesea în apartamente închiriate și, sincer, nu sunt atrași să meargă acasă seara.

2. Ei lucrează, dar de cele mai multe ori nu au familii, așa că au mijloace și timp pentru odihnă și distracție.

Ei nu știu „Shcherbakovskaya”, dar știu „Alekseevskaya”, nu cunosc magazinul „Progres” din Parcul Culturii, dar cunosc magazinul „Bukva”. Când opresc un taxi, ei spun: „vom merge la Poklonnaya Gora”, și nu „la Kutuzovsky, în zona Arcului de Triumf”. Nu au băut la restaurantul Crystal și nici măcar la restaurantul ulterior Pizza Hut de pe acest site. Au văzut și au acceptat acest oraș mult mai târziu. Cultura sa, inclusiv mâncare și divertisment. Dar cu propriul accent și alegere. Cu identificarea locurilor interesante doar pentru tine.

Această parte este, de regulă, cea mai activă parte a vizitatorilor unităților de catering, chiar și în timpul săptămânii. Acest lucru se aplică în special armatei uriașe de studenți și manageri de mijloc nerezidenți și mai mult sau mai puțin bogați. vârste mai tinere. O difuzare deosebită a comunității studenților de ieri și a celor de azi. Cel mai adesea, aceasta coincide cu grupa de vârstă a bărbaților și femeilor 22-28 de ani. Acest al doilea, cel mai atractiv grup potențiali clienți pentru restauratorii de pe piața din Moscova.

După ce ai lucrat mulți ani în segmentul de consultanță al afacerii de restaurante, de foarte multe ori nu știi ce să răspunzi clienților tăi care spun, atunci când te găzduiesc în orașul lor: „Spune-ne un concept interesant și de succes care funcționează grozav la Moscova. .” Răspunzi puțin provocator, dar sincer: „Faceți o rețea de cantine corporative!” Și auziți ca răspuns: „Nuuuu… nu este deloc interesant. Ce crezi că vor sta clienții noștri cool cu o tavă în mână? Ne dorim ceva special, conceptual, cu catifea roșie, auriu și o listă bogată de vinuri.” Și anume, astfel de unități din Moscova își desfășoară existența mizerabilă în pragul vieții și morții! În acest sens, înțelegerea direcției și a tendințelor unei anumite regiuni este cea care vorbește despre cunoștințe și modele ale piețelor. Nu toate experiențele care funcționează grozav la Moscova funcționează în regiuni. Deși un nivel bun de cafenele în segmentele de catering corporativ și cafenele organizate pe principiul „free-flo” este poate una dintre puținele soluții universale și aplicabile în orice context și în orice regiune. Dar conceptele construite pe principiul atractivității vizuale, aduse ca idee de la Moscova, nu întotdeauna și cel mai adesea nu echivalează cu succes!

Cea mai proastă opțiune este dacă „consultantul” sau „teoreticianul” construcției conceptuale a restaurantului se dovedește a fi un restaurator începător care a sosit recent la Moscova. În acest caz, el va începe să transmită idei Clienților și Investitorilor, bazate nu pe realitățile și istoria pieței de servicii de la Moscova, ci bazându-se doar pe abordarea sa tinerească rebelă, maximalistă și oferă ceea ce erau în esență conaționali „castele absolute în aer”, cu un spectacol și o listă de cocktail și vinuri de zece pagini. Cu focul vodcii la deserturi, jonglarea cu sticlele de rom și dansatorii constante. Dar sistemul, de cele mai multe ori, nu este sustenabil din punct de vedere economic. A proiect de investitii poate deveni un „monument al banilor” pentru investitor. Concluzie: tot ce strălucește nu este aur. Deschiderea unui restaurant, cafenea sau bar sub forma unei imagini atractive este cea mai ușoară cale. Din fericire, designerii și stiliștii care nu doresc să servească în forțele armate și se ascund într-o metropolă mare sunt un ban pe duzină. Dar nu sunt atât de mulți oameni care să-l învețe sau să îndrume Investitorul în alegerea unui concept care să facă bani. Este complicat. Trebuie să știi asta. Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți cunoștințe fundamentale ale industriei, experiență și o înțelegere aprofundată decizii de managementîn timp ce creează sisteme de afaceri de succesîn afacerea cu restaurante.

Afluxul constant de rezidenți din mediul rural și rezidenți ai orașelor mici și a regiunilor deprimate ale Federației Ruse a condus la o diversitate de diferite grupuri etnice, geografice și profesionale în populația orașului. Acest lucru creează condiții pentru stratificarea populației orașului și anumite tensiuni sociale. Situația socio-demografică din oraș este și mai complicată de faptul că nivelul scăzut tehnologic și de mediu al multor ramuri ale industriei și construcțiilor de la Moscova, sectorul serviciilor, salariile mici și alți factori duc la faptul că migranții sunt și vor fi din ce în ce mai mulți. atras de aceste domenii de activitate.

Și tocmai această comunitate de oameni care căutau o soartă mai bună sub soare a fost cea care, în multe privințe, a început să „adapte” piața de servicii alimentare din Moscova. Trebuie să-l cunoști! Trebuie inteles! Și, desigur, trebuie să înveți să identifici clar nevoile potential clientîn sisteme atât de complexe precum piața serviciilor de catering din Moscova. Desigur, nu de dragul cunoașterii, ci pentru a satisface nevoile tuturor segmentelor solvabile ale populației metropolei. Sunt ca o pilota mozaic. Dar toată lumea își dorește același lucru: să mănânce, să bea, să se plimbe și să se relaxeze. Trebuie doar să înțelegeți esența solicitărilor celor mai tipice grupuri. Efectuați un marketing mai atent decât formal și luați deciziile de management necesare.

Dacă despre care vorbim despre familie, bogați și statutul moscoviți - apoi, în primul rând, lucrează mult, de cele mai multe ori. Au mult mai puțin timp pentru odihnă și distracție. Și în al doilea rând, nu sunt atât de mulți pe cât își imaginează mulți. Unii, din motive de siguranță, iar alții, din motive de atașament față de un anumit bucătar sau restaurant, îl vizitează adesea. Acesta este al treilea grup care este semnificativ în opinia noastră. vizitatorii restaurantelor, cafenelelor și barurilor din Moscova. Grupul este destul de stabil. Adesea aleg restaurante de tip „fine dining” sau alte locuri care oferă mâncare de calitate, sunt sigure, respectabile și au personal foarte prietenos și orientat către clienți. Nu există foarte multe astfel de restaurante în Moscova. S-au modernizat și s-au dezvoltat din așa-numitele restaurante pentru „noi ruși” care dominau piața de catering din Moscova la mijlocul anilor 90. Sub conceptul nestingherit al acelei perioade - „orice capriciu pentru o sută de dolari de persoană”. Dar segmentul unor astfel de restaurante pentru Moscova se află în intervalul normal - este de 3-5% din numărul lor total. Și dacă în anumite locuri există un număr mare de restaurante care se concentrează pe oferirea pentru foarte, foarte cunoscători ai patrimoniului culinar mondial, atunci aș vrea să întreb: „Stimați colegi, credeți că în Rublyovka locuiesc cât mai mulți oameni. ca in Mexico City? 18 milioane?

Chiar și din punct de vedere al angajării într-o anumită companie, în momentul în care au început să lucreze, puteți determina imediat ce cultură îi aparțin fondatorii afacerii. Companiile din Moscova încep să lucreze mult mai târziu (uneori cu 2-3 ore), dar termină și mult mai târziu. Uneori pur și simplu nu mai rămâne timp și energie pentru divertisment de seară și de noapte. Și dacă încep să lucreze într-o companie foarte devreme, atunci de cele mai multe ori acesta este un semn sigur că la cârma ei se află fie o persoană în vârstă cu pregătire militară, care, din cauza caracteristicilor de vârstă fiziologică, îi este dificil să creeze și să creeze în după-amiază, sau aceasta este o persoană care sa alăturat recent comunității moscoviților. Dar și ei termină de lucru în astfel de companii conform tradiției ruse - la ora prânzului! Orice afacere după prânz este transferată din categoria abrevierei occidentale cât mai repede posibil (cât mai repede posibil), care este foarte apropiată de moscoviți, la conceptul de „Apel dimineața”. Prin urmare, dacă un tehnician de service aparat de cafea se grăbește să te vadă la ora 8 dimineața, aproape invariabil, aceasta este o persoană în vizită.

În alimentația publică din Moscova, cel puțin două zone culturale separate pot fi urmărite în preferințe și modele de comportament. Nu sunt mai rele sau mai bune. Și Doamne ferește să scoatem în evidență pe cineva. Doar că există de mult timp pe piața de servicii din Moscova două grupuri stabile de consumatori, fenomen despre care, din păcate, analiștii de restaurante nu s-au deranjat să se gândească sau să scrie! Cei doi sunt complet diferiti. Proporția așa-numiților moscoviți devine din ce în ce mai mică, iar necunoașterea preferințelor și parametrilor de selecție ai unui număr imens de „noi” moscoviți în domeniul restaurantelor este un lux inacceptabil! Oricine a lucrat în domeniul restaurantelor timp de câteva decenii bine vede și analizează clar aceste caracteristici. Este evident.

Pentru moscoviții nativi, acesta este:

Pentru oamenii care au îmbrățișat recent orașul Moscova, există modele de comportament ușor diferite în cultura alimentară și recreativă:

1. Au un mic dejun mult mai mare și mai dens. Adesea, masa de dimineață este cea mai de bază și cea mai importantă pentru ei. Capacitatea de a lucra și îndeplinirea sarcinilor și planurilor pentru zi depind în mare măsură de calitatea și abundența acesteia. Vizitatorii beau ceai mult mai des, în timp ce moscoviții sunt, desigur, oameni de cafea.

2. Dacă luați băuturi și unități de divertisment de seară, atunci cel mai adesea, 70 la sută din publicul lor sunt fete singure care vizitează - prietene dintr-un mediu de birou cu guler alb. Și la vârsta de aproximativ treizeci de ani. Aceștia, ca nicio altă categorie de utilizatori ai serviciilor de restaurante, cafenele și baruri, folosesc servicii de catering în afara locuinței. Și acest lucru atrage întotdeauna și oriunde atenția unui profesionist. Este formatul de prietenă care susține tendințe întregi, precum bucătăria japoneză, de exemplu. Aceasta este cu adevărat o caracteristică a fiecărui oraș specific. Deci, în Kirov, un oraș destul de dezvoltat în ceea ce privește alimentația publică, este izbitor că mai mult de jumătate dintre vizitatorii restaurantului sunt grupuri pur masculine, în Sankt Petersburg aceștia sunt tineri cu diferite grade de „aurire”, iar la Moscova sunt prietene. Demografia poate fi de vină pentru asta: în țara noastră sunt cu 11 milioane mai multe femei decât bărbați și toți se străduiesc pentru Moscova.

3. Sunt bine conștienți de toate inovațiile și inovațiile din piață, atât în meniu și băuturi, cât și în noi locuri interesante și, desigur, foarte des răspund tuturor ofertelor noi de pe piață. Sunt bucuroși să experimenteze noi gusturi, culori și combinații. Sunt interesați de tot ce este nou. Practic nu au nevoie de rigiditatea și tradiționalitatea locurilor, felurilor de mâncare, băuturilor. Nu se gândesc atât de mult la prestigiul și securitatea unui loc. Aventurile și emoțiile țâșnind cu adrenalină și ritm cardiac crescut - dimpotrivă, îi atrag. Mai ales cei mai tineri.

4. Nu caută motive și evenimente pentru a vizita o anumită unitate. Dacă un moscovit nativ primește brusc un apel de la un vechi prieten de școală, are 70% șanse să refuze întâlnirea sau să o reprogrameze pentru un weekend mai convenabil. Oamenii din formarea „noilor” moscoviți vor fi de acord cu o întâlnire în 70% din cazuri. Și vor fi gata să conducă până la orice cafenea, restaurant sau bar, indiferent de locul în care se află: în Mitino, în Teply Stan sau pe Bulevardul Strastnoy.

5. În cele mai multe cazuri, ei nu sunt deloc în acord cu modelul de alimentație sănătoasă, prietenoasă cu mediul și alte bucurii ale îmbătrânirii premature pentru orășenii obosiți de oraș și care s-au săturat de conștiința existenței. Întrucât alegerea unui nou loc de reședință a fost cel mai adesea justificată tocmai prin primirea tuturor beneficiilor și viciilor tocmai acestei civilizații. Ei pot pierde în greutate și nu mănâncă pâine, desigur, dar nu vor turna niciodată ceva în paharul lor. apa fiarta bea, așa cum fac moscoviții mai în vârstă, și bea apă de la robinet.

În cea mai mare parte, chiar dacă oamenii nu vor să recunoască ei înșiși, migrarea către un oraș de afaceri este un fenomen temporar, datorită oportunității de a închiria locuințe într-o metropolă. Prin urmare, oamenii din această formație reușesc să vadă și să viziteze mult mai mult în timpul studiilor decât o face așa-zisul nativ moscovit în întreaga lor viață. Contingentul se schimbă, dar direcția rămâne. Și este timpul ca toată lumea să învețe cum să lucreze în această direcție. Acele rețele care au înțeles acest lucru funcționează cu succes și prosperă nu datorită consumului activ al populației indigene, ci tocmai datorită dorinței de nou - „noii” moscoviți.

Deci, doar persoana care lucrează în industria alimentației publice a orașului nu de trei sau cinci ani, ci mult mai mult, poate orienta mai mult sau mai puțin investitorul pe piața de alimentație publică din Moscova. Și când un anunț de angajare pe paginile resurselor de internet este plin cu titlul „căutăm un specialist cu 3-5 ani de experiență pentru funcția de manager de proiect”, atunci este clar pentru un specialist bun că acestea sunt regionale. investitorii care caută un ghid semi-orb care să-i ghideze prin trecere capcanele pe piața serviciilor dintr-un oraș necunoscut. Dar, în același timp, atât angajatorul, cât și solicitantul sunt optimiști. Uneori optimismul se bazează pe nimic.

Dacă un om de afaceri vrea să intre pe piețele regionale, atunci vrea cumva să le înțeleagă, să le studieze, să le comande cercetare de piatași înțelegeți gradul de risc. Din anumite motive, în cazul Moscovei, multe exploatații de producție și organizații comerciale sunt a priori încrezătoare că Moscova este o mlaștină mlăștinoasă în care puteți arunca pietriș sau gunoaie de orice dimensiune, sticlă de plastic, pe care o va aspira si accepta fara sa lase urme la suprafata sau cercuri pe apa, indiferent de forta aruncarii.

O linie separată, desigur, trebuie spusă despre comparația așa-numitelor „două capitale”. Piața serviciilor de alimentație publică din Sankt Petersburg este fundamental diferită de Moscova. Proporția locuitorilor orașului, în sensul deplin al înțelegerii acestui cuvânt, este mult mai mare decât în Moscova. Nivelul de atractivitate conceptuală și inteligență al majorității unităților de catering din Sankt Petersburg este, de asemenea, mai ridicat decât în Moscova. Identitatea și recunoașterea cu individualitate inerentă este stilul formei St.Petersburg. Pragmatismul și predictibilitatea fără visare și romanticism este stilul Moscovei. Ei bine, unde altundeva în țară în secolul 21 poți vedea fete comandând un pahar de șampanie într-o cafenea? Doar în Sankt Petersburg, desigur. În alte orașe, toată lumea se mulțumește cu căni uriașe de bere, ținându-le fără jenă într-un mâner în miniatură. În ciuda faptului că Sankt Petersburg este considerat capitala berii, cultura băuturii de acolo are propriul ei șic și luciu. Acest lucru atrage imediat atenția unui specialist.

În comparație cu Moscova, o situație mai previzibilă cu piața serviciilor de alimentație publică sa dezvoltat în orașele din Urali și Siberia. Acolo, datorită unei mentalități mai omogene, piața de catering este mai bine clasată pe segmente. Pentru aceleași segmente de carte și grupuri pe care toată lumea este obișnuită să le vadă în rapoartele lor. Unul dintre cunoscuții mei, un restaurator care călătorește mult prin țară, și-a dezvoltat o altă formulă interesantă. După ce a văzut multe și a călătorit aproape toată Rusia, el susține că există și anumite diviziuni bazate pe principiul orașelor prin care a avut loc al Doilea Război Mondial. Razboi mondial, și orașe care au rămas departe de aceste evenimente monstruoase. În general, el este înclinat să susțină că primul grup de orașe este mai progresist și mai cautat în domeniul restaurantelor. Și al doilea este patriarhal sau așa ceva. Poate și din cauza faptului că procentul de vechi orășeni din ei este mai mare. Dar în Rusia în ansamblu, există în mare parte o cultură focală a alimentației publice. Greu explicabil, uneori. Nu poate fi înțeles decât la nivelul intuiției. Prosperitatea piețelor de alimentație publică, să zicem, Kazan și Ufa, precum și orașe mici precum Vologda, de exemplu, este atât de evidentă. În același timp, cultura populației regiunile sudice Federația Rusă modelează în mod clar piețele de servicii din aceste orașe. În Rostov și Krasnodar, orașele cu milioane de locuințe, puteți număra pe degete unități de catering mai mult sau mai puțin decente. În Volgograd nu se observă deloc pe autostrăzile centrale. Aproape niciodată. În multe privințe, aceasta este o consecință a modului de viață secular al populației din aceste regiuni bogate în produse agricole. Consumul la locurile de mâncare din afara casei a fost mult timp o risipă confuză și risipitoare. Risipirea nejustificată de bani. Dacă alegerea a fost între a plăti pentru serviciul alimentar sau a cumpăra doi sau trei paleți de cărămizi pentru o cabană, oamenii au ales cu siguranță cărămizi. O cultură și un sistem de valori diferit și nimic mai mult. De asemenea, trebuie să știți despre acest lucru atunci când introduceți un „produs nou” din Moscova pe piața regională. În același timp, un student din Sankt Petersburg care locuia într-un apartament comunal a vizitat aproximativ o duzină tari diferiteși aproape toate cluburile și cafenelele emblematice ale acesteia oras natal. Acest trăsătură distinctivă oraș și tinerețea lui. Dacă publicul din Moscova vine într-un loc pentru seară și pentru noapte, atunci în Sankt Petersburg este normal să vizitezi două sau trei unități pe noapte. Oamenii merg, comunică, se mișcă.

De mai multe ori sau de două ori în activitățile noastre, am întâlnit o solicitare tipică din partea clienților pentru servicii de consultanță în domeniul restaurantelor, care și-au început cererea cu o frază șablon: „Bună ziua, vrem să deschidem un restaurant la Moscova pe o zonă de aproximativ 500 mp. Ajutor la găsirea premiselor și definirea conceptului unei astfel de instituții.” La prima întâlnire se răspunde ferm la întrebările contra și auxiliare: „Vrem să investim fonduri. Dorim să investim în mod special pe piața de capital. Combinând investițiile în imobiliare cu unele afaceri mai mult sau mai puțin înțelese.”

Profesioniștii din alimentația publică au cele mai multe întrebări despre această teză „Clear Business”. De ce de înțeles? De ce simplu? De ce previzibil? Nu totul este atât de simplu, deși, în înțelegerea majorității oamenilor, un coafor este de înțeles, deoarece mama și sora mea tuns bine părul în copilărie. Service auto - nicio problemă, deoarece cu bunicul meu am demontat 407 Moskvich, ca o pușcă de asalt Kalashnikov, cu ochii închiși. Restaurant - nicio problemă. Ce poate fi mai clar decât să gătești supa de varză? Toată lumea poate...

Desigur, toată lumea. Dar nu toată lumea și nu întotdeauna reușește să-și transforme „clubul intereselor”, unde se adună doar soțiile fondatorilor, într-o adevărată afacere, gestionând-o eficient și învățând să facă bani cu acest tip de activitate! Cel mai adesea, investitorii nu doresc să ia în considerare astfel de regiuni noi. Și ei privesc la Moscova tocmai ca pe o piață de vânzare pentru produsul sau serviciul lor emergent, ca pe un loc pentru investiții, ca pe un loc în care familiile și copiii lor vor locui în viitor. Un loc bun în opinia lor.

Piața de bunuri, servicii și oferte din Moscova este cel mai adesea formată din dorința oamenilor de afaceri de a se dezvolta și a crește pe această piață și a investitorilor de a investi pe această piață. O caracteristică uriașă a pieței de servicii din Moscova este încărcarea de migrare existentă pe acest teritoriu, formatul segmentat fracționat al serviciilor și clienților din alimentația publică. Uneori, acest lucru nu este supus unei gradații rezonabile și clare. Aceasta este o problemă uriașă. Iar viziunea multor analiști asupra acestei segmentări ni se pare a fi livrescă și superficială, asemănătoare studenților, bazată pe o matrice de rezumate universitare pe o anumită temă. Fie că mergem la Moscova cu produsul nostru, fie că aducem un produs din Moscova pe piața regională, trebuie să facem întotdeauna o analiză vizuală și amănunțită. analiză profesională. Pentru a nu se dovedi că adaptarea unui produs sau a unei idei îl face de nerecunoscut pentru fiecare nouă regiune. Iar conceptul sau ideea nu aduce profit. Și, ca întotdeauna, trebuie să ne gândim la cele două lucruri cele mai importante: ce facem și pentru cine facem asta? Adică cine va fi dispus să plătească bani pentru produsul sau serviciul nostru!

Descriere

Potrivit estimărilor BusinesStat, în 2014-2018 numărul vizitelor la restaurante și cafenele din Rusia a crescut cu 7,4%: de la 2.475,3 milioane în 2014 la 2.658,6 milioane în 2018. În 2015-2016, când veniturile reale ale populației au scăzut, indicatorul a scăzut cu 1,7%, respectiv 0,6%. În 2017, afacerea cu restaurante a răspuns la începutul stabilizării economiei țării și pentru prima dată din 2014 a înregistrat o creștere, care s-a ridicat la 3%. În 2018, Rusia a găzduit Cupa Mondială FIFA, care a servit ca un motor suplimentar pentru creșterea vizitelor la restaurante și cafenele cu 6,7%.

După Cupa Mondială, s-a produs o corecție a pieței: în 2019, numărul vizitelor la cafenele și restaurante a scăzut cu 2,5% față de anul precedent. Cifra va fi de 2.592,9 milioane de vizite, ceea ce este însă mai mare decât nivelul din 2017. În perioada 2020-2023, având în vedere stagnarea economiei țării, creșterea anuală a numărului de vizite la restaurante și cafenele nu va depăși 2% . Totodată, creșterea indicatorului va fi asigurată în principal datorită serviciilor de restaurante și cafenele de format democratic - Fast Food și Fast Casual.

În Rusia, cel mai mare număr de vizite - 75,7% - sunt către unitățile de Fast Food, ceea ce se datorează verificărilor reduse și vitezei de serviciu. Extinderea rețelelor de francize de restaurante și cafenele din segmentul Fast Food le face accesibile populației atât din punct de vedere al costului vizitei, cât și al amplasării teritoriale. Acțiunile sectoarelor Fast Casual, Casual Dining și Fine Dining în numărul total vizitele la restaurante și cafenele în 2018 au fost de 15,9%, 6,9% și, respectiv, 1,5%.

„Analiza pieței serviciilor de restaurante și cafenele din Rusia în 2014-2018, prognoză pentru 2019-2023” include cele mai importante date necesare pentru a înțelege condițiile actuale ale pieței și pentru a evalua perspectivele de dezvoltare a pieței. Analiza oferă statistici despre restaurante și cafenele, personal, vizitatori, controale medii, volume fizice și valorice ale pieței, indicatori financiari și de investiții ai industriei și profiluri ale întreprinderilor din industrie.

Datele din revizuire sunt detaliate pe sectorul de piață:

Fast food
Rapid Casual
Meniu casual
Dining rafinat

Revizuirea oferă evaluări pentru întreprinderile din industria „Activități de restaurante și cafenele”. Evaluările se bazează pe persoane juridice individuale. În plus, sunt oferite profiluri detaliate ale zece companii de top din industrie. Evaluările și profilurile iau în considerare entitati legale, informații despre care sunt conținute în bazele de date ale Serviciului Federal de Statistică a Statului.

Revizuirea oferă informații detaliate în funcție de regiune a țării.

Sursele de informații pentru evaluare au fost agențiile guvernamentale și organizațiile de cercetare relevante:

Serviciul Federal de Stat de Statistică al Federației Ruse (Rosstat)
Ministerul dezvoltare economică RF
Ministerul de Finanțe al Federației Ruse
Institutul de Probleme Socio-Economice ale Populaţiei RAS

Extinde

Conţinut

METODOLOGIA DE PREGĂTIRE A REVIZIILOR PIEȚEI RUSE

STAREA ECONOMIEI RUSE

Parametrii de bază ai economiei ruse

Rezultatele aderării Rusiei la Uniunea Vamală

Rezultatele aderării Rusiei la OMC

Perspective pentru afacerile rusești

INFRASTRUCTURA INDUSTRIEI

Întreprinderi

Suprafața holului și numărul locurilor de serviciu

Personal

Tabelul 22. Evaluarea lanțurilor de restaurante în funcție de numărul de filiale, Federația Rusă, 2018

Tabelul 23. Evaluarea întreprinderilor din industrie în funcție de venitul (net) din vânzări, Federația Rusă, 2017 (milioane de ruble)
Tabelul 24. Evaluarea întreprinderilor din industrie în funcție de profitul vânzărilor, Federația Rusă, 2017 (milioane RUB)
Tabelul 25. Evaluarea întreprinderilor din industrie pe active fixe, Federația Rusă, 2017 (milioane de ruble)
Tabelul 26. Evaluarea întreprinderilor din industrie în funcție de costul mărfurilor, produselor, lucrărilor, serviciilor vândute, Federația Rusă, 2017 (milioane de ruble)

VIZITATORI

Numărul de vizitatori

Numărul mediu de vizite

Costuri medii anuale

NUMĂR DE VIZITE

Numărul de vizite

Sectoarele de piață

VALOAREA VÂNZĂRILOR

Valoarea vânzărilor

Sectoarele de piață

Cifra de afaceri în alimentația publică

Rezultatele financiare ale industriei

Atractivitatea industriei pentru investiții

VERIFICARE MEDIE

Cec mediu

Preturi de baza pentru catering

PROFILELE FIRMELOR LEADER DIN INDUSTRIE

McDonald's LLC

Managementul întreprinderii

Burger Rus SRL

Date de înregistrare a companiei
Managementul întreprinderii
Principalii participanți ai întreprinderii
Bilanțul unei întreprinderi conform formularului nr. 1
Declarația de profit și pierdere a întreprinderii conform formularului nr. 2
De bază indicatori financiari activitatea întreprinderii

Restaurante Yam Rusia LLC

Date de înregistrare a companiei
Managementul întreprinderii
Principalii participanți ai întreprinderii
Filialele organizatii
Bilanțul unei întreprinderi conform formularului nr. 1
Declarația de profit și pierdere a întreprinderii conform formularului nr. 2
Principalii indicatori financiari ai întreprinderii

CJSC „Moscova-McDonald’s”

Date de înregistrare a companiei
Managementul întreprinderii
Principalii acționari ai întreprinderii
Bilanțul unei întreprinderi conform formularului nr. 1
Declarația de profit și pierdere a întreprinderii conform formularului nr. 2
Principalii indicatori financiari ai întreprinderii

Amrest LLC

Date de înregistrare a companiei
Managementul întreprinderii
Principalii participanți ai întreprinderii
Filialele organizației
Bilanțul unei întreprinderi conform formularului nr. 1
Declarația de profit și pierdere a întreprinderii conform formularului nr. 2
Principalii indicatori financiari ai întreprinderii

Extinde

Mese

Tabel 1. PIB nominal și real, Federația Rusă, 2014-2023 (trilioane de ruble)

Tabelul 2. PIB real și indicele PIB real, Federația Rusă, 2014-2023 (trilioane de ruble, %)

Tabel 3. Investiții în capital fix din toate sursele de finanțare, Federația Rusă, 2014-2023 (trilioane de ruble, %)

Tabel 4. Exporturi și importuri, balanța comercială, Federația Rusă, 2014-2023 (miliard de dolari)

Tabelul 5. Cursul de schimb anual mediu al dolarului la rublă, Federația Rusă, 2014-2023 (rulă pe dolar, %)

Tabelul 6. Indicele prețurilor de consum (inflație) și indicele prețurilor pt alimente, Federația Rusă, 2014-2023 (% din anul precedent)

Tabelul 7. Populația, inclusiv migranții, Federația Rusă, 2014-2023 (milioane de persoane)

Tabel 8. Venitul real disponibil al populației, Federația Rusă, 2014-2023 (% din anul precedent)

Tabelul 9. Numărul de restaurante și cafenele, Federația Rusă, 2014-2018 (mii)

Tabelul 10. Numărul de restaurante și cafenele în funcție de tipul de proprietate, Federația Rusă, 2018 (mii)

Tabelul 11. Numărul de restaurante și cafenele pe regiuni din Federația Rusă, 2014-2018

Tabelul 12. Zona sălilor restaurantelor și cafenelelor, Federația Rusă, 2014-2018 (mii m2)

Tabelul 13. Suprafața medie a sălii a unui restaurant sau cafenea, Federația Rusă, 2014-2018 (m2)

Tabelul 14. Suprafața medie a sălii a unui restaurant sau cafenea în funcție de regiune a Federației Ruse, 2014-2018 (m2)

Tabelul 15. Numărul de locuri de servicii pentru restaurante și cafenele, Federația Rusă, 2014-2018 (mii de locuri)

Tabelul 16. Numărul mediu de locuri de serviciu pe restaurant sau cafenea, Federația Rusă, 2014-2018 (locuri)

Tabelul 17. Numărul mediu de locații de servicii per restaurant sau cafenea în funcție de regiune a Federației Ruse, 2014-2018 (locuri)

Tabelul 18. Resurse de muncăîntreprinderi din industrie, Federația Rusă, 2014-2018 (mii de persoane)

Tabelul 19. Resursele de muncă ale întreprinderilor din industrie pe regiuni din Federația Rusă, 2014-2018 (persoane)

Tabelul 20. Fondul salariilor acumulate și salariu mediu angajat al întreprinderilor din industrie, Federația Rusă, 2014-2018 (miliard de ruble, mii de ruble pe an)

Tabelul 21. Medie salariu angajat al întreprinderilor industriale în funcție de regiune a Federației Ruse, 2014-2018 (mii de ruble pe an)

Tabelul 27. Numărul de vizitatori la restaurante și cafenele, Federația Rusă, 2014-2018 (milioane de persoane)

Tabel 28. Prognoza numărului de vizitatori la restaurante și cafenele, Federația Rusă, 2019-2023 (milioane de persoane)

Tabel 29. Număr mediu de vizite per consumator, Federația Rusă, 2014-2018 (vizite pe an)

Tabelul 30. Prognoza numărului mediu de vizite per consumator, Federația Rusă, 2019-2023 (vizite pe an)

Tabelul 31. Costurile medii anuale ale consumatorilor pentru restaurante și cafenele, Federația Rusă, 2014-2018 (mii de ruble pe an)

Tabelul 32. Prognoza costurilor medii anuale ale consumatorilor pentru restaurante și cafenele, Federația Rusă, 2019-2023 (mii de ruble pe an)

Tabel 33. Număr de vizite, Federația Rusă, 2014-2018 (milioane de vizite)

Tabel 34. Prognoza numărului de vizite, Federația Rusă, 2019-2023 (milioane de vizite)

Tabel 35. Numărul de vizite pe sectoare de piață: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, Federația Rusă, 2014-2018 (milioane de vizite)

Tabel 36. Prognoza numărului de vizite pe sectoare de piață: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, Federația Rusă, 2019-2023 (milioane de vizite)

Tabelul 37. Valoarea vânzărilor restaurantelor și cafenelelor, Federația Rusă, 2014-2018 (miliard de ruble)

Tabelul 38. Prognoza valorii vânzărilor restaurantelor și cafenelelor, Federația Rusă, 2019-2023 (miliard de ruble)

Tabel 39. Valoarea vânzărilor restaurantelor și cafenelelor pe sectoare de piață: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, Federația Rusă, 2014-2018 (miliard de ruble)

Tabel 40. Prognoza valorii vânzărilor restaurantelor și cafenelelor pe sectoare de piață: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, Federația Rusă, 2019-2023 (miliard de ruble)

Tabel 41. Cifra de afaceri în alimentația publică, Federația Rusă, 2014-2018 (miliard de ruble)

Tabelul 42. Cifra de afaceri în alimentația publică pe regiuni ale Federației Ruse, 2014-2018 (milioane de ruble)

Tabel 43. Venituri (net) din vânzări, Federația Rusă, 2014-2018 (miliard de ruble)

Tabel 44. Venituri (net) din vânzările din industrie pe regiune a Federației Ruse, 2014-2018 (milioane de ruble)

Tabel 45. Cheltuieli de vânzare și administrare, Federația Rusă, 2014-2018 (miliard RUB)

Tabel 46. Cheltuieli de vânzare și administrare pe regiuni ale Federației Ruse, 2014-2018 (milioane de ruble)

Tabel 47. Costul produsului, Federația Rusă, 2014-2018 (miliard de ruble)

Tabel 48. Costul produsului pe regiune a Federației Ruse, 2014-2018 (milioane de ruble)

Tabelul 49. Profit brut din vânzări, Federația Rusă, 2014-2018 (miliard RUB)

Tabel 50. Profit brut pe regiune a Federației Ruse, 2014-2018 (milioane de ruble)

Tabel 51. Indicatori ai atractivității investiționale a industriei, Federația Rusă, 2014-2018

Tabelul 52. Structura investițiilor în industrie, Federația Rusă, 2014-2018 (milioane de ruble)

Tabel 53. Factură medie pentru vizitarea unui restaurant sau cafenea, Federația Rusă, 2014-2018 (frec)

Tabelul 54. Prognoza facturii medii pentru vizitarea unui restaurant sau cafenea, Federația Rusă, 2019-2023 (rub)

Tabelul 55. Prețurile medii pentru serviciile de catering de bază, după tip, Federația Rusă, 2014-2018 (rub)

Tabelul 56. Prețul mediu al cafelei în organizațiile de servicii rapide, în funcție de regiune a Federației Ruse, 2014-2018 (rub)

Tabelul 57. Prețul mediu al prânzului într-un restaurant în timpul zilei, pe regiune a Federației Ruse, 2014-2018 (rub/persoană)

Tabelul 58. Prețul mediu al prânzului într-o cantină, cafenea, snack bar (cu excepția cantinelor din organizații), pe regiune a Federației Ruse, 2014-2018 (rub/persoană)

Tabel 59. Prețul mediu al unei cine personalizate într-un restaurant, inclusiv băuturi alcoolice, pe regiune a Federației Ruse, 2014-2018 (RUB/persoană)

Din perspectiva omului obișnuit, poate părea că piața de catering este suprasaturată. Cu toate acestea, datele de analiză a pieței fast-food citate de cercetătorii autohtoni și străini indică contrariul. Nișa rămâne destul de acceptabilă, industria înregistrând o creștere anuală atât din punct de vedere fizic, cât și valoric.

Dacă ne întoarcem la rusă standard de stat, alimentația publică este înțeleasă ca o industrie separată, care include întreprinderile specializate. În același timp, standardul 50647 din 2010 nu face distincție între formele de proprietate sau structura ierarhică a acestora. Structura industriei alimentare din Rusia este următoarea:

Probleme din industrie

În ciuda faptului că oamenii vor simți întotdeauna nevoia de alimente, industria se dovedește a fi foarte sensibilă nu atât la consumator, cât la factori externi. Astfel, situația nefavorabilă de criză și embargoul alimentar obligă companiile alimentare să majoreze prețurile. În același timp, nu este întotdeauna posibilă includerea în preț produse terminateîmbunătățirea serviciului. De exemplu, o analiză a pieței cafenelelor arată în mod clar o schimbare a cererii consumatorilor de la un nivel mediu la unul mai prietenos cu bugetul. Scăderea nivelului veniturilor populației afectează în mod clar acoperirea ofertelor de catering. Rezultatul este o deteriorare nu numai a serviciului, ci și a calității produselor finite.

Rezumând rezultatele anului 2017 și comparându-le cu dinamica anului 2018, analistul citează cifre deprimante. Astfel, cifra de afaceri din catering a înregistrat o scădere globală de 5,5 la sută. Industria nu a fost caracterizată de indicatori negativi în ultimii șase ani. Nivel scăzut indicator cheie industria explică creșterea poverii creditului asupra întreprinderilor de alimentație publică. Astfel, rata dobânzii a crescut de la 12 la 25 de procente așteptate.

Cea mai mare scădere a fost înregistrată de întreprinderile din segmentul de preț mediu. Declinul segmentului de industrie, potrivit agenției de cercetare RBC. Cercetarea, s-a ridicat la 12,4 la sută. În același timp, preferințele consumatorilor înșiși s-au schimbat; mai mult de jumătate dintre aceștia preferă acum să stea acasă (56%) decât să-și petreacă timpul liber într-o cafenea. Pe baza datelor de la agențiile de rating, situația se deteriorează în toate domeniile alimentației publice:

Principalele tendințe în dezvoltarea întreprinderilor de alimentație publică

În timpul crizei, mărci întregi au început să părăsească piața rusă. Astfel, în ultimii doi ani, lanțuri precum Marukame și Pretzelmaker au dispărut din sortimentul de cafenele și restaurante. Wendy's, Great American Cookies și Quiznos au dispărut. După cum au menționat participanții la un studiu al pieței fast-food din Rusia, industria a devenit mai democratică după schimbări. Chiar și în condiții de publicitate agresivă, consumatorii trec activ la formate de alimente economice. Ca urmare, fast-food-ul a început să experimenteze principalul aflux de clienți. Conceptul principal al consumatorului rus a devenit o abordare a alimentelor mai rapide, mai ieftine și mai gustoase.

Pe baza rezultatelor analizei pieței cafenelelor din Moscova în 2017, se observă că întreprinderile individuale se simt nesigure în industrie. În același timp, companii de rețea a început din nou să capete avânt. Un catalizator suplimentar pentru dezvoltarea cafenelelor cu aceeași structură și meniu a fost apariția francizelor. Afacerile dovedite și sustenabile într-un singur format au început să apară în multe regiuni din Rusia. Cardurile de club și un sistem agresiv de bonusuri au schimbat în sfârșit atitudinea consumatorului rus față de calitatea și formatul alimentelor.

Care sunt prognozele?

Reducerea numărului de întreprinderi din industria alimentației publice este atât o consecință a crizei, cât și un indicator al creșterii capacității pieței. Afacerea restaurantelor rămâne foarte promițătoare în acest sens. În ceea ce privește companiile de catering, plasamentul joacă un rol deosebit în promovarea acestora. Deschiderea de noi puncte de vânzare în zonele cu debit mare crește semnificativ fluxul de clienți. Atunci când analizează piața barurilor, mulți analiști notează eficiența promovării afacerii în în rețelele sociale. Aici se află astăzi consumatorul potențial. În grupuri și coloane de știri a devenit mai ușor și mai simplu să vă completați planurile pentru seară.

În mare parte datorită francizei, numărul unităților de succes din Rusia a început să crească. Lucrând după un model de afaceri gata făcut, întreprinderile sunt interesante atât pentru clienți, cât și pentru proprietarii de companii. Numărul proiectelor lansate sub francize rusești și străine în Rusia ajunge la peste 8 500. Pe baza numărului total de puncte de preparare a alimentelor, ponderea lanțurilor de restaurante depășește deja 50 la sută.

Structura industria rusă catering:

Prognozele generale ale analiştilor sunt că în următorii 50 de ani piata ruseasca vor fi saturate de cel puțin două ori.

De ce afaceri în rețea

Un model economic precum o franciză a prins destul de bine pe piața rusă. Extinderea activă a proiectelor de rețea internațională a făcut posibilă demonstrarea în practică a durabilității unor astfel de proiecte în timpul unei crize. În plus, notează înșiși proprietarii unităților de alimentație publică rambursare rapidă investitii, costuri minime pentru publicitate și promovare, un număr mare de instrumente eficiente gata făcute, tehnologii de gătit și alte lucruri.

Analiza pieței de catering 2018 arată o tendință clară antreprenori ruși pentru a ieși din criză. Întreprinderile anterioare revin în industrie, iar aceasta devine activ saturată de restaurante rezistente la sancțiuni și schimbări în preferințele clienților. Franciza, ca model economic, prezintă un interes necondiționat. Proprietarii primesc afacere gata un produs în care s-a realizat deja optimizarea maximă a costurilor și costurile au fost eliminate. Consumatorul, la rândul său, primește un brand testat în timp pe care îl poate vizita în orice oraș fără teamă pentru calitatea sau factura excesiv de mare a produsului.

📊 Împărtășim noi tendințe pe piața de catering -

Mai aproape de mase

Comparativ cu 2015, piața restaurantelor a înregistrat o creștere, deși mică. Cifra de afaceri a alimentației publice din Rusia în ultimul 2016, în ciuda crizei, a depășit 1.200 de miliarde de ruble, potrivit Sistemului Unificat de Informații și Statistici Interdepartamentale (EMISS), care este supravegheat de Rosstat.

Fast-food-ul a înregistrat o creștere vizibilă. Între mai 2015 și mai 2016, în Rusia s-au deschis 408 de noi lanțuri de restaurante fast-food. O tendință pozitivă a fost remarcată încă din 2015, când cifra era de +5,2%. În regiunea Moscovei, cifra de afaceri a lanțurilor de fast-food a crescut; conform CBRE, pentru lanțurile individuale creșterea a fost de peste 10%.

„Cu toate acestea, creșterea a fost în principal în fast-food-ul abia în 2016. Restaurantele cu preț mediu au înregistrat o scădere de până la 11%. Din cauza scăderii veniturilor reale, mulți ruși au preferat localurile democratice restaurantelor din segmentul mediu și înalt. Reducerea nișei a fost facilitată și de trecerea la produsele locale, ajustările meniului și creșterea costurilor cu alimentele”, explică Rodion Eroshek, cofondatorul companiei de automatizări pentru cafenele, restaurante și magazine Poster.

Piața restaurantelor este încă în experiență vremuri mai bune, dar deja s-a stabilizat mai mult sau mai puțin și s-a adaptat la condițiile crizei. Pe piață au rămas doar acele unități care au întâlnit consumatorul la jumătatea drumului și au încercat să ofere un produs de calitate la un preț mai mic. Adică cei care au realizat nevoia de a se adapta consumatorului

Serghei Mironov, fondatorul agenției de consultanță RestConsult și al lanțului de restaurante Myaso&Fish:

Redistribuirea clientelei în favoarea unui catering mai accesibil a fost resimțită de giganți precum KFC, Burger King și McDonald’s, care continuă să deschidă noi puncte de vânzare în toată Rusia. Restauratorii ruși, la rândul lor, explorează noi locații și noi nișe. Multe unități conceptuale, inclusiv cele premium, apar în mari complexe comerciale și de divertisment.

În urmă cu doar câțiva ani, centrele comerciale nu erau deloc percepute ca locații pentru concepte de restaurante de calitate, dar acum numărul de exemple este în creștere. Potrivit CBRE, ponderea restaurantelor și cafenelelor din centrele comerciale și de divertisment rusești s-a dublat deja în 2015-2016 și există o deplasare de la restaurantele tradiționale în favoarea noilor formate care se așteaptă să crească în 2017. „Restaurantele din centrele comerciale sunt mai degrabă una dintre manifestările diversificării afacerilor, care, la rândul său, se datorează în mare măsură rolului tot mai mare al centrelor comerciale ca centre de stil de viață, ca zone ale comunității urbane în care oamenii vin să se distreze”, analiștii de la subliniază agenția CBRE.

Are un gust mai bun acasă

De anul trecut, comandarea de mâncare la restaurant la domiciliu a devenit mult mai frecventă. Schimbarea modelului de consum a fost facilitată de stabilit conditii economice cand clientul nu vrea sa renunte la mancarea de restaurant de calitate, dar nici nu vrea sa plateasca in exces.

Cu toate acestea, nișa rămâne slab dezvoltată și asta o face și mai promițătoare. În prezent, doar 47% dintre lanțuri oferă servicii de livrare, în timp ce în 2015 ponderea alimentelor la pachet a reprezentat 18% din cifra totală de afaceri a pieței de catering. Cafenelele se confruntă cu un interes crescut pentru vânzările la pachet. Pe parcursul anului, volumul comenzilor „to-go” a crescut cu 35%, iar în primul trimestru al anului 2016 a reprezentat deja 23% din vânzări.
Cu toate acestea, ponderea cheltuielilor în Rusia în ansamblu pentru mesele în oraș rămâne la un nivel scăzut și se ridică la doar 3,6%; pentru comparație, la Moscova această cifră este de patru ori mai mare.

În ultimii trei ani în Rusia, potrivit Poster, interesul pentru livrarea alimentelor la domiciliu a crescut cu 2-3%

„Ghid de această tendință, în 2016 am dezvoltat un plus la funcționalitatea noastră principală POSTER SHOP - acum clienții noștri vor putea deschide un magazin online, meniul restaurantului și prețurile curente se vor încărca automat, iar crearea unui site frumos și funcțional va nu ia mai mult de 15 minute,” - spune Rodion Eroshek. „Chiar și cu o zonă de livrare a unui restaurant în zonele din apropiere, puteți crește vânzările prin intermediul site-ului web cu 10-15%.” Astfel de servicii (crearea rapidă a unui magazin de livrare online) facilitează intrarea pe piața livrărilor, deși, bineînțeles, acest lucru nu elimină nevoia de a angaja curieri și de a închiria mașini. Totuși, acest lucru este încă mai profitabil decât contractele cu servicii de livrare, care pot lua până la 40% din valoarea comenzii.

Aer proaspat si ieftin

În urma cafenelelor, unitățile de mâncare stradală prind viață. Dacă în 2015 cifra de afaceri a alimentației stradale a înregistrat o scădere de 5,5%, atunci în 2016 cifra a scăzut la 3,7%, ceea ce indică o restabilire treptată a nișei. Cafenelele de stradă în formatul pentru to-go concurează cu restaurantele la prețuri accesibile care oferă diverse prânzuri și meniuri combinate, precum și cu unitățile de fast-food din centrele comerciale.

În general, în 2016, cursul spre democratizarea pieței alimentației publice a fost în sfârșit consolidat. Doar în primul trimestru al anului 2016, ponderea fast-food-urilor, a mâncării stradale și a cantinelor în cifra de afaceri totală a pieței de alimentație publică a crescut la 39%, în timp ce cu un an mai devreme era de 37,6%. Potrivit Colliers, doar în primele 9 luni ale anului 2016, peste 130 de cafenele, restaurante, baruri și unități de mâncare stradală au fost deschise în piața de vânzare cu amănuntul din Sankt Petersburg. Brandurile care nu fac parte din lanț au reprezentat până la 80% din noile deschideri.

Experții notează că consumatorii devin din ce în ce mai sofisticați în ceea ce privește nevoile lor, ceea ce duce la o creștere a popularității unor formate precum mâncarea stradală, barurile gastro și restaurantele care servesc preparate din bucătăria națională.

Pe lângă răspândirea masivă a unităților de transport, s-au dezvoltat formate de graniță: magazine culinare, magazine alimentare și magazine de produse alimentare gata de consumat. „A existat un al treilea val de popularitate în cafenele precum Doubleby, care sunt complet „diferite” și diferite de unități precum Shokoladnitsa și Coffeemania, așa că își atrag în mod activ oaspeții. Tendința burgerului continuă să crească, ceea ce indică faptul că oaspeții preferă restaurantele dintr-un segment mai accesibil. Dacă vorbim despre unele tendințe, putem observa că restaurantele care servesc bucătărie pan-asiatică au început să se deschidă destul de activ. Dar nu se poate spune că moda pentru această bucătărie este oarecum legată de factori economici sau de altă natură din industria restaurantelor. Aceasta este o tendință care a apărut de la sine și destul de brusc și, la fel de brusc, poate dispărea”, comentează Serghei Mironov.

O altă tendință este mâncarea ecologică. Anul viitor, millenialii sunt exact publicul pe care îl vor viza majoritatea unităților. Și pentru ei, problemele de mediu, tratamentul uman al fraților noștri mai mici și producția fără deșeuri în alegerea unui restaurant nu sunt mai puțin importante decât gustul și costul preparatului.

„În general, accentul pus pe hrana sănătoasă este o tendință globală asociată cu degradarea mediului și urbanizarea. Chiar și fast-food-ul se concentrează pe produse ecologice: preparatele preparate fără aditivi, ingrediente artificiale și antibiotice apar din ce în ce mai mult în meniurile unor cunoscuți operatori de masă”, notează Eroshek.

Pleacă din Moscova

Revigorarea pieței s-a datorat, printre altele, expansiunii afaceri de rețea. În doar un an, în țară s-au deschis 408 noi unități de fast-food. Acest lucru a fost facilitat de încrederea oamenilor de afaceri în formatul ales și francizele ieftine.

Restaurantele din segmentul de preț mediu, dimpotrivă, s-au închis mai des. Brandurile care au părăsit piața rusă au fost înlocuite cu trei noi jucători străini - pizzeriile italiene Aliche Pizza și Scrocchiarella, care funcționează în format free flow, precum și cafeneaua irlandeză The Bagel Bar, care s-a deschis la Moscova în regim de franciză.

Interesant este că capitala încetează treptat să mai fie un centru de atracție pentru lanțurile de catering: din mai 2015 până în mai 2016 aici s-au închis aproximativ 150, iar aproximativ 79 de unități de lanț s-au deschis. În același timp, regiunea Moscova demonstrează o dinamică pozitivă - aici, în aceeași perioadă, au fost deschise 172 de noi unități și nici măcar una nu a fost închisă.

Actorii majori se concentrează pe extinderea în regiuni și țări învecinate. Antreprenorii începători, la rândul lor, sunt dispuși să cumpere soluții gata făcute, pe bună dreptate considerând aceasta investiția cel mai puțin riscantă. Potrivit analiștilor RBC, atenția, pe de o parte, se îndreaptă către orașele submilionare cu o populație de la 700 mii până la un milion de oameni, unde prezența rețelelor nu este atât de mare, dar este nevoie de ele. Din cauza depărtării sau a climei aspre, districtele Nenets, Chukotka și Khanty-Mansiysk nu au intrat încă în câmpul vizual al rețelelor rusești și străine.

In orice caz, companiile rusești Ei au în vedere opțiuni pentru a intra în alte țări. Unii operatori sunt deja reprezentați în țările europene, China, Taiwan, Marea Britanie și Mongolia. Anul trecut, lanțul de cafea Stolle a intrat pentru prima dată pe piața din SUA, deschizând două unități sub brandul său în New York.

Viitorul este tehnologia

Ajutând restauratorii ruși să-și facă viața de zi cu zi mult mai ușoară solutii tehnologice. Pentru optimizarea proceselor de lucru, compania folosește diverse programe automatizate de contabilitate, iar pentru consumatorii finali, aplicații mobile și meniuri electronice.

Intrat în vigoare la 1 iulie 2016 legea federală 54, obligând toate comerțul cu amănuntul prizeînregistrați informații despre alcool vândut în Sistemul Informațional Unificat de Stat automatizat; de la 1 ianuarie 2017, barurile, cafenelele și restaurantele care vând alcool intră sub incidența legii. Unitățile mici au fost destul de mobile în trecerea la casele de marcat cloud, deoarece astfel de echipamente s-au dovedit a fi mai simple și mai ieftine decât cele staționare. În plus, cei care au ținut evidența „în genunchi” vor trebui cel mai probabil să treacă la sisteme de contabilitate automatizate pentru o colectare mai convenabilă a datelor în autoritățile fiscale. Cu toate acestea, înăsprirea legislației îi va ajuta pe restauratori să acorde atenție altor procese din afaceri care nu sunt reglementate de stat - achiziții, inventariere.

Cei care instalează astăzi case de marcat în cloud și sisteme automatizate de contabilitate înțeleg că, pe lângă raportare, au posibilitatea de a îmbunătăți procesele - achiziții, timpul de service, reduce risipa, astfel încât, datorită controlului circulației alcoolului, multe unități vor îmbunătăți alte procese de afaceri. .

Experții notează că, în general, piața restaurantelor este în curs de recuperare. Potrivit CBRE, ponderea totală a cheltuielilor rușilor pentru mesele în oraș este de doar 11%, în timp ce americanii cheltuiesc aproximativ 47% din bugetul lor pentru mâncare pe restaurante și cafenele, ceea ce înseamnă că există loc de creștere. Principalii catalizatori vor fi restabilirea încrederii consumatorilor, creșterea veniturilor rușilor, precum și creșterea ritmului de viață al populației, „impunând” cultura mesei în oraș. Potrivit experților, 2017 va avea o creștere puternică, iar redresarea completă va avea loc în 2018.

Piața restaurantelor din Rusia va crește lent, unitățile care se concentrează doar pe alcool suferă cel mai mult în timpul crizei - acestea sunt baruri, restaurantele mari cresc încet pe parcursul anului, numărul unităților crește cu 4-5%, mâncarea stradală, Camioanele cu alimente și cafenelele sunt în cea mai favorabilă poziție - oamenii sunt gata să economisească la alimente, dar beau o ceașcă de cafea și își iau mintea de la problemele cotidiene. Prezența la cafenele a crescut cu 2-3% anul acesta, acesta este un indicator bun

Rodion Eroshek, co-fondator al companiei de automatizare a cafenelelor, restaurantelor și magazinelor Poster