În ajunul verii, mulți oameni preferă berea altor băuturi alcoolice. Ce poate fi mai plăcut pentru un iubitor de bere la căldură decât o cană aburoasă de bere spumoasă? În plus, spuma din bere este obligatorie și servește ca un indicator al calității băuturii, iar cerințele pentru spumă sunt specificate într-un GOST special.

Berea îmbuteliată trebuie să aibă o înălțime a spumei de cel puțin 20 mm și o stabilitate a spumei de cel puțin 2 minute. Se crede că cu cât este mai mare calitatea berii, cu atât este mai mare stabilitatea spumei. De exemplu, berea premium se distinge printr-o spumă abundentă, cu o înălțime de cel puțin 40 mm, și durează cel puțin 4 minute, apoi se depune lin și încet.

Spuma ar trebui să fie cu celule fine sau, după cum spun experții, compactă. Malțul este responsabil pentru formarea spumei în bere. Prin urmare, cu cât este mai bună calitatea malțului, cu atât berea este mai bună din el. Dacă spuma este formată din bule mari, aveți fie o băutură de calitate scăzută, fie una care este deja învechită.

Și spuma ar trebui să fie densă, groasă, albă. Dacă suflați pe el, spuma nu ar trebui să se „împrăștie”, iar bulele de spumă nu ar trebui să izbucnească. Capul de spumă al berii de bună calitate nu poate decât să se clătinească. Pe măsură ce paharul se golește, ar trebui să acordați atenție comportamentului spumei pe pereții săi. Spuma bună nu va aluneca pe pereții paharului împreună cu băutura, ci va rămâne, nu se va evapora, ci se va usca treptat.

Cum să turnați berea corect

Deci, spuma trebuie să fie prezentă în bere. Cănile de bere premium, de exemplu, au un semn special pentru nivelul de spumă. Dar spuma abundentă, în ciuda faptului că vorbește despre calitatea băuturii, îi irită pe mulți. Prin urmare, există multe trucuri despre cum să turnați bere fără spumă (cu o cantitate minimă):

Cel mai obișnuit este să clătiți paharul cu apă rece și, înclinând-o, cu grijă, încet, turnați berea într-un jet subțire chiar de-a lungul peretelui. Înainte de a turna bere, nu șterge paharul; vrei să fie picături de apă pe pereții lui! Pentru a stabili spuma, trebuie să adăugați și bere în pahar într-un flux subțire, dar într-un cerc.

Respirați puternic în pahar înainte de a turna băutura spumoasă. Turnați berea în centrul paharului (canei) de la o înălțime de 2,5 cm deasupra marginii vasului. Încercați să nu scuturați sticla din care turnați berea în pahar, altfel drojdia de bere va face să crească multă spumă. Berea trebuie turnată doar într-un pahar perfect curat, altfel formarea de spumă în exces nu poate fi evitată.

Dacă berea este de bună calitate și are un cap pufos, atunci puteți să o „tăiați” pur și simplu cu un cuțit de-a lungul marginilor paharului. Dacă turnați bere prin robinetul de alimentare (mamelon) al unui butoi de bere, trebuie să respectați următoarele reguli:

Înclinați paharul cu aproximativ 45-50 de grade, apăsați gura robinetului de peretele interior al paharului.

Turnați berea în pahar până la jumătate.

Continuând să turnați bere și fără a schimba unghiul paharului, coborâți-l cu aproximativ 15 cm mai jos.

Turnați berea complet în pahar, aducând treptat paharul într-o poziție verticală.

Articole

09/07/2016 - Cum să turnați corect berea folosind Pegasus?

Dacă decideți să utilizați dispozitivul de distribuire a berii fără spumă Pegasus, atunci vă va fi util să știți cum să turnați corect băutura folosindu-l.

În primul rând, ar trebui să vă asigurați că Pegasus este instalat corect, toate conexiunile sunt realizate și toate conexiunile sunt sigilate.

Există o anumită secvență de acțiuni la îmbutelierea berii care trebuie urmată atunci când se lucrează cu antispumant:

1. Începutul lucrării. Verificați dacă toate mânerele sunt în poziția corectă:

   Toate fluxurile de bere sunt blocate (comutați mânerul până la dreapta).
   - Dispozitivul de prindere este opus, deschis (mânerul spre dreapta).
   - Supapa de limitare a presiunii este închisă.

2. Reparăm sticla.

   Introduceți cu grijă gâtul în dispozitivul de prindere.
   - Rotiți mânerul corespunzător spre stânga. Ca urmare, containerul va fi bine fixat.

3. Porniți alimentarea cu dioxid de carbon. Când o cantitate suficientă de gaz intră în sticlă, vă puteți da seama după sunet - va deveni mai silențios, iar sticla în sine va fi solidă. Alimentarea poate fi acum oprită.
4. Umpleți recipientul cu bere.

   Rotiți comutatorul de flux la stânga, apoi în sus. Dacă în această etapă lichidul nu curge afară, atunci ați introdus cantitatea corectă de CO2 în sticlă.
   - Acum deschideți puțin supapa de limitare a presiunii. Berea va începe să se toarne. Puteți controla viteza de umplere folosind robinetul, deschizându-l sau închizându-l ușor.

5. Finalizam imbutelierea. Când sticla este umplută puțin sub nivelul dorit, rotiți butonul corespunzător pentru a închide supapa de eliberare a presiunii și opriți alimentarea cu băutură.
6. Scoatem sticla. Acest lucru se poate face numai atunci când devine moale.

   Deschideți ușor robinetul pentru câteva secunde și vedeți dacă apare spuma crescută. Dacă nu, așteptați până când sticla este moale și îndepărtați-o.
   - Dacă se formează spumă, atunci așteptați până se oprește, în timp ce reglați deschiderea robinetului. Odată ce sticla este moale la atingere, este gata să fie îndepărtată.
   - Readuceți comutatorul de debit și mânerele dispozitivului de prindere în poziția inițială (tot drumul spre dreapta) și închideți robinetul.

7. După ce ați scos sticla, închideți-o imediat bine cu dopul.
8. Acum băutura îmbătătoare poate fi transferată cumpărătorului!

Alte articole pe acest subiect: Dispozitive PEGAS Steel și Steel Duo Dispozitivele PEGAS NovoTap și NovoTap+ Dispozitivele PEGAS Evolution și Evolution Duo

Una dintre cele mai frecvente cauze ale spumei excesive în bere este că este caldă! Temperatura ideală depinde de tipul de bere, dar un lager light „bere standard” va avea un gust bun la 6 grade. Aceasta înseamnă că, pentru a aduce berea la temperatura optimă, trebuie să înceapă să se răcească cu o oră înainte, în mod ideal patru până la cinci. Cel mai bine este să răciți un butoi într-un recipient; pentru a face acest lucru, turnați gheață în fundul recipientului, așezați butoiul pe el și turnați mai multă gheață în jurul acestuia, acoperiți partea de sus a butoiului cu gheață, astfel încât întregul butoi acoperit de gheață. Adăugați gheață după cum este necesar

Pasul 2: Pregătirea robinetului

Acest lucru este la fel de important ca și răcirea butoiului. Sistemul dvs. de umplere trebuie să fie răcit. Cantitatea de spumă poate crește odată cu temperatura, așa că permiterea berii rece să curgă pe o țeavă caldă va garanta o avalanșă de spumă. Din fericire, soluția este destul de ușoară, doar lăsați robinetul pe gheața din jurul butoiului pentru cel puțin aceeași perioadă de timp ca și butoiul.

Și asigură-te că butoiul tău nu este deschis acum!

Pasul 3: Deschiderea butoiului

Pune încuietoarea pe butoi, de îndată ce ai fixat încuietoarea exact deasupra gâtului butoiului, verifică dacă se potrivește bine, dacă ai pus-o cu adevărat sau dacă tocmai a alunecat, apoi coboară mânerul în jos. Apăsați în jos și butoiul este deschis!

Pasul 4: Pregătirea paharelor

Zgârieturile de pe interiorul paharului vor servi drept centre de cristalizare unde berea se va transforma în spumă. Dacă paharul este zgâriat vizibil, folosește șmecheria bătrânului barman și spală-l cu apă, care va acoperi toate punctele aspre. Dacă folosești pahare de plastic, atunci zgârieturile nu reprezintă o problemă pentru tine.

Pasul 5: Răbdare

Indiferent cât de atent ai urma acești pași, primul litru din butoi va spuma în continuare. Turnați berea în pahare de rezervă, în care se va depune în timp ce turnați porții noi. Nu trebuie să pompați butoiul la început pentru că inițial este sub presiune. Tine minte asta!

Pasul 6: turnare perfectă

Turnarea prea rapidă sau, dimpotrivă, lentă va crea spumă. Puteți regla presiunea cu pompa. Dar rețineți că deschiderea parțială a robinetului nu va reduce spuma care se formează, ci doar o va crea. Pentru a turna un pahar, ar trebui să dureze de la 10 la 15 secunde.

Deoarece nu există o regulă strictă pentru câte pompe trebuie să pompați într-un butoi, cel mai simplu mod ar fi să găsiți această cantitate cu un prieten. 1 ar trebui să țină cana într-un unghi și să toarnă, iar al doilea în acest moment, să pompeze butoiul.

Dacă ați pompat excesiv butoiul, va trebui să scurgeți o parte din spumă pentru a reduce presiunea din interiorul acestuia.

Succes și bere bună pentru tine!

Și în sfârșit, un scurt videoclip de antrenament)

Articole

Ce sunt Keggers
KEGGER’S - Puteți cumpăra sau comanda bere la halbă în butoi sau în butoaie direct la Moscova, cu livrare în toată regiunea Moscovei și regiunea Moscovei.

Oferim livrare la domiciliu de bere în butoaie și butoaie, vânzare cu amănuntul de bere la halbă în butoaie, livrare și închiriere de echipamente pentru bere, precum și asistență în organizarea evenimentului dumneavoastră.

Astăzi, metoda corectă pur și simplu nu există, deoarece fiecare producător de bere abordează procesul de îmbuteliere a băuturii în mod individual, propunând propriile cerințe, care depind direct de tehnologia de preparare utilizată și de cultura locală de consum. Un număr mare de diferențe sunt asociate tocmai cu înălțimea spumei deasupra paharului, astfel încât găsirea modului optim de turnare a berii dintr-un butoi cu control strict al intensității spumei sunt principalii indicatori, al căror rol nu poate fi subestimat.

Butoaiele sunt butoaie metalice de diferite volume (20-50 l), care sunt de obicei folosite pentru transportul și depozitarea berii. La distribuirea berii din astfel de recipiente, cea mai frecventă problemă este spumarea excesivă, care strica în mod semnificativ gustul băuturii servite. Urmarea unor recomandări simple privind tehnica de turnare vă va permite să turnați orice tip de bere fără spumă, permițând tuturor să se bucure de aroma și gustul original al băuturii servite. Puteți obține rezultate efectuând următoarea secvență de acțiuni:

1. Unul dintre principalele motive pentru spumare este considerat a fi temperatura caldă, a cărei valoare variază în funcție de tipul de băutură. Ar trebui să începeți să răciți recipientul de bere nu mai târziu de o oră înainte de turnare, iar răcirea butoiului timp de 5 ore poate fi ideală. Pentru a reduce temperatura, se folosește gheață, acoperind uniform întregul recipient de bere; aceasta trebuie înlocuită dacă este necesar.
2. Întregul sistem trebuie să fie răcit, iar robinetul nu face excepție. Chiar dacă berea în butoaie este depozitată la temperatura corectă, nu ar trebui lăsată să se reverse printr-o țeavă caldă, o astfel de neglijență garantează o cantitate uriașă de spumă.
3. Deschiderea unui butoi de bere necesită și respectarea anumitor reguli. După ce ați fixat încuietoarea într-o poziție de nivel în raport cu butoiul în sine, trebuie să verificați cu atenție etanșeitatea fixării acestuia, după care o puteți deschide apăsând mânerul în jos.
4. Rata de scurgere ar trebui să fie moderată, deoarece graba sau încetineala excesivă va crea o avalanșă de spumă. Presiunea poate fi reglată folosind o pompă, dar trebuie să știți că deschiderea parțială a robinetului butoiului nu va face decât să crească spuma, așa că ar trebui să dureze 10-15 secunde pentru a turna paharul perfect.
5. Chiar dacă procedura este urmată corect, primii câțiva litri dintr-un butoi de bere vor face spumă din cauza presiunii ridicate, așa că este înțelept să turnați câteva pahare de rezervă și să lăsați berea să se așeze un timp.

Temperatura

Temperatura optimă depinde direct de tipul de bere servit. Se știe că cu cât mai mare
temperatura băuturii, cu atât capul de spumă este mai mare, iar când este suprarăcită, gustul nu se dezvoltă pe deplin. Doar câteva înghițituri dintr-o băutură rece provoacă amorțeală a limbii și devine pur și simplu imposibil să înțelegi gustul.

Fiecare producător indică pe etichetă temperatura la care se recomandă consumul băuturii pe care o prepară. Prin respectarea acestor valori este posibilă îmbuteliere corectă:

• Lager (cel mai popular și căutat tip de bere) se recomandă să fie răcit la + 6°C;
• Soi de grâu (temperatura optimă 7-12°C);
• Lambic (temperatura optima 2-5 °C);
• Ale (7-10°C).

Pregătirea paharului

Înainte de a turna berea într-un pahar, trebuie să finalizați procedurile pregătitoare:

1. Clătiți bine sticla selectată cu apă rece (acest lucru va netezi microfisurile și tot felul de nereguli de pe suprafața sticlei) și nu o ștergeți;
2. Se răcește (umpleți paharul cu cuburi de gheață timp de 1 minut sau puneți-l la congelator pentru o vreme).

Potrivirea temperaturilor berii și sticlei este considerată ideală, dar obținerea unui astfel de rezultat este destul de dificilă, așa că doar câțiva reușesc să respecte această regulă. Rețineți că fiecare soi are propriul pahar, în care băutura este capabilă să se dezvăluie pe deplin, surprinzând degustătorul cu gustul său original și rafinat.

Tehnologia îmbutelierii

Este necesar să se toarne la un unghi de 45 °, iar distanța de la robinetul butoiului până la recipientul care este umplut nu trebuie să depășească 3 cm. Deplasându-se de-a lungul suprafeței netede a paharului, formată ca urmare a filmului de apă care acoperă neregulile, curgerea nu face spumă. Nu este recomandat să umpleți mâncărurile preparate cu bere până la refuz; fără agitație și grabă inutilă, puteți umple maxim cu bere? a întregului volum. Pentru a forma un cap gros de spumă, jumătate din pahar se toarnă la un unghi de 45 °, restul este turnat strict în centru, înălțimea capului de bere va depinde de această cantitate.

Cum să turnați corect berea tăiată

Berea tăiată este o combinație formată din bere deschisă și închisă și nu se amestecă, dar are o limită clară între straturi. Turnat corect, nu este doar atractiv din punct de vedere estetic, ci are și un gust deosebit unic. Pentru a turna această băutură veți avea nevoie de:

• 1 sticlă de soi întunecat;
• 1 sticla de varietate usoara;
• pahar de bere;
• Lingura de masa.

Distincția vizibilă apare datorită densităților diferite ale tipurilor de bere; care dintre băuturile selectate ar trebui să fie în partea de jos și care în partea de sus poate fi determinată experimental. Puteți estima densitatea ingredientului folosit în funcție de parametrii specificați de producător pe etichetă. Procentul de substanță uscată din must și rezistența sunt principalele criterii la care ar trebui să le acordați atenție. Un procent mare de substanță uscată indică o densitate mai mare a băuturii și, la rândul său, un procent mare de alcool? despre densitate mai mică. Temperatura și cantitatea de dioxid de carbon dizolvat joacă un rol important în această problemă, dar este destul de dificil să se determine experimental valorile acestor parametri.

Tehnica îmbutelierii

Pentru a obține o bere tăiată excelentă, aveți nevoie urmează următoarele instrucțiuni:

1. Se toarnă primul strat (bere cu o densitate mai mare) în paharul preparat cu grijă și încet de-a lungul peretelui, astfel încât stratul de spumă să nu depășească 2 cm;
2. Lasă berea să stea timp de 30 de secunde;
3. Întoarceți lingura și turnați al doilea strat (bere cu densitate mai mică) într-un jet subțire;
4. După ce stratul are 3-5 cm, puteți pune lingura deoparte și continua să turnați berea direct din sticlă.

Sfaturi de ajutor:

• Pentru a ușura puțin procesul, puteți răci mai mult berea pentru stratul inferior; o astfel de soluție simplă va crește diferența de densități.
• Băutura preparată, atunci când este consumată printr-un pai, poate străluci într-un mod nou, permițându-vă să experimentați o întreagă avalanșă de senzații gustative.

Când ai putea avea nevoie?

1) Pentru început, butoiul de bere trebuie spălat bine pe exterior, deoarece berea destinată consumului va curge din gâtul butoiului. Dacă nu este posibil să spălați complet butoiul, ar trebui să îl ștergeți cel puțin cu o cârpă curată.

2) Apoi butoiul este instalat vertical în sus. După ce acoperim gâtul butoiului cu o cârpă, folosim un obiect plat și contondent pentru a apăsa pe inelul de cauciuc negru pentru butoaiele A și G sau pe unul dintre inelele interioare pentru butoaiele S sau D. Dacă totul este făcut corect și forța este suficientă, vom auzi șuieratul dioxidului de carbon ieșind. CU GRIJA! După ce tot gazul a scăpat și, uneori, spuma poate curge imediat! Ai grijă să nu te pătezi pe tine și în camera în care te afli. Gazul trebuie eliberat puțin câte puțin, așteptând ca spuma să se depună. În timp ce sângerați gazul, puteți, între timp, să trageți un jet de spumă în ulcior și să-l lăsați să se așeze, veți primi prima bere.

3) După ce ați eliberat gazul și a degazat berea, aveți mai multe opțiuni pentru cum să scurgeți în continuare berea:

3.1 Pentru butoaiele A și G, puteți încerca, folosind o cheie de instalator, să deșurubați fitingul. Dacă nu există încuietoare și armătura este deșurubată, atunci prin deșurubarea acestuia puteți turna bere în ulcioare (ATENȚIE! ESTE STRICT INTERZISĂ DEBLOCAREA FIRMĂRII LA ORICE PRESIUNE REZIDUALĂ ÎN BUT!).

3.2 Dacă nu există o astfel de cheie, atunci inelul apăsat este blocat cu un obiect metalic contondent, de exemplu o lingură. Puteți turna bere în ligheanul prevăzut. Deoarece berea este deja carbogazoasă, trebuie băută suficient de repede. Berea rămasă în butoi poate rămâne în continuare. Dacă închideți inelul presat sau înșurubați fitingul înapoi, CO2 rezidual va crea în continuare o ușoară presiune.

3.3 La butoaiele de tipurile S și D, procedura este aproximativ aceeași, dar datorită designului gâtului, care nu poate fi accesat cu o cheie, este mai ușor să fixați imediat supapa pe fiting și să scurgeți berea de acolo .

3.4 În cazul butoaielor din plastic de unică folosință, procedura este exact aceeași; dacă nu este nevoie să păstrați un astfel de butoi, atunci după sângerarea gazului, puteți face o gaură în el și scurgeți berea.

Gata, acum știi să deschizi un butoi de bere fără să ai măcar o cheie la îndemână și petrecerea ta de bere nu mai este în pericol!

Autorul articolului: Gheorghi Sergheevici Ivanov