บ้าน บล็อกธุรกิจ แผนธุรกิจสำหรับการผลิต Basturma แผนธุรกิจการจัดเวิร์คช็อปการอบแห้งเนื้ออินฟราเรด

แผนธุรกิจสำหรับการผลิต Basturma แผนธุรกิจการจัดเวิร์คช็อปการอบแห้งเนื้ออินฟราเรด

ผู้ประกอบการ Dmitry Aksenov - เกี่ยวกับอุดมการณ์ของผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมและผลเชิงบวกของการคว่ำบาตร

เรามองหาผู้ประกอบการที่จะพูดคำเหล่านี้มาเป็นเวลานาน: “ฉันจะไม่โกหก การคว่ำบาตรได้ส่งผลเชิงบวกต่อการพัฒนาธุรกิจของฉัน อัตราแลกเปลี่ยนก็อยู่ในความโปรดปรานของเราเช่นกัน” และพวกเขาก็พบมัน Dmitry Aksenov เจ้าของร้านค้าออนไลน์ด้านเนื้อสัตว์ “Vyalim Myaso” บอกกับ Biz360 เกี่ยวกับวิธีการปลอมแปลง “Russian jamon” ในเรื่องนี้มีสถานที่สำหรับโรงรมควัน โรงงานหล่อเหล็ก สินค้าหัตถกรรม Sportmaster, Yulmart และแม้แต่รายการ Gold Rush ทางช่อง Discovery

Dmitry Aksenov อายุ 32 ปี เจ้าของและผู้อำนวยการบริษัท Vyalim Meat เกิดที่เมือง Kolchugino ภูมิภาค Vladimir สำเร็จการศึกษาจากคณะกลศาสตร์และเทคโนโลยีของ Vladimirsky มหาวิทยาลัยของรัฐพิเศษ " โรงหล่อโลหะที่เป็นเหล็กและอโลหะ" ก่อนเปิดตัว ธุรกิจของตัวเองทำงานในด้านการตลาด เข้าร่วมในโครงการ OZON, Sportmaster, Yulmart แต่งงานแล้วลูกสาวอายุสองขวบ

วิกฤติในฝันของฉัน

ฉันมาจากเมืองเล็กๆ ในภูมิภาควลาดิเมียร์ เราอาศัยอยู่ในบ้านของเราเอง พ่อของฉันมีฟาร์มขนาดใหญ่อยู่เสมอ เช่น วัว แกะ หมู ไก่ เราทำให้เนื้อแห้งในห้องใต้ดิน พวกเขารมควันด้วยควันร้อนในโรงโม่แบบโฮมเมดที่ทำจากถังขนาด 200 ลิตร และสูบด้วยควันเย็นในโรงอาบน้ำ

หมูรมควันพร้อมซากเป็นวิธีการโบราณที่พ่อของฉันสืบทอดมาจากพ่อของเขาและเขาก็สืบทอดมาจากพ่อของเขา มันเกิดขึ้นในโรงอาบน้ำ, ซากถูกแขวนไว้จากเพดาน, ปล่องไฟปิดอยู่, วางเศษไม้ออลเดอร์ไว้ในเตา, ติดไฟแล้วประตูเตาก็ปิดอย่างแน่นหนาและเศษไม้ก็เริ่มคุกรุ่น การสูบบุหรี่จะใช้เวลาสองถึงห้าวัน ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของซาก คุณต้องเข้าไปในโรงอาบน้ำเป็นระยะและเติมเศษไม้ลงในเตา โรงอาบน้ำจึงมีกลิ่นเหมือนเนื้อรมควันเป็นเวลานานมาก

ฉันเป็นแฟนตัวยงของเนื้อ ฉันเชื่อว่าเขี้ยวนั้นถูกมอบให้มนุษย์เพื่อฉีกชิ้นเนื้อ ฉันไม่เข้าใจพวกหมิ่นประมาทจริงๆ ฉันจะพูดมากกว่านี้ - ฉันกลัวพวกเขา ฉันรักเนื้อสัตว์ในรูปแบบใด ๆ ฉันชอบเนื้อต้มกับมะรุมโฮมเมด, เคบับชิชเนื้อแกะ, สโตกานอฟเนื้อ, เนื้อเยลลี่ ฉันคลั่งไคล้ไส้กรอกตากแห้งและซาลามิมาก และแน่นอนว่าฉันชอบเนื้อตากแห้งที่ฉันทำเองมาก

ฉันเดาว่าฉันฝันมาตลอดว่าจะได้อยู่บ้านของตัวเอง ห่างไกลจากความวุ่นวายในเมือง เหมือนตอนเด็กๆ สูบบุหรี่ไส้กรอกและตากเนื้อ ไม่ว่าในกรณีใด ขั้นตอนแรกได้ดำเนินการไปแล้ว

ในปี 2014 หลังจากเหตุการณ์ที่โด่งดัง รัสเซียเริ่มคว่ำบาตรผลิตภัณฑ์ของยุโรป เกิดความโกลาหลครั้งใหญ่บนอินเทอร์เน็ต - ผู้คนต่างเสียใจที่พวกเขาไม่สามารถซื้อเจมอนและชีสได้อย่างอิสระอีกต่อไป ฉันตัดสินใจว่าเนื่องจากตลาดเฉพาะกลุ่มว่างเปล่า นั่นหมายความว่าฉันสามารถครอบครองได้ เนื่องจากฉันไม่ได้แข็งแกร่งในการค้าปลีกเท่ากับการค้าออนไลน์ ฉันจึงเลือกช่องทางการจัดจำหน่ายที่เหมาะสม

มีความรู้สึกว่าตลาดชีสมีความคึกคักมากกว่าตลาดเนื้อแห้ง - เราได้ยินเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นขนาดเล็กอยู่ตลอดเวลา หากคุณดูรายละเอียดเพิ่มเติม โรงรีดนมชีสในท้องถิ่นส่วนใหญ่ผลิตชีสลูกอ่อนเพราะ... ใช้เวลาในการพัฒนาเทคโนโลยีไม่นานนัก Parmesan - โดยมีระยะเวลาสุกหลายปี - ไม่มีใครรับผลิต เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์: การพัฒนาเทคโนโลยีเป็นเรื่องยากมากเมื่อคุณต้องรอผลการทดลองเป็นเวลาหลายเดือน

ถนนยาวไปสู่เนื้อสัตว์

หลังเลิกเรียน ฉันเข้ามหาวิทยาลัยในภูมิภาคเพื่อศึกษา "การผลิตโรงหล่อโลหะเหล็กและอโลหะ" ตอนที่ฉันเข้าเรียนมันมากที่สุด พิเศษที่ได้รับค่าตอบแทนสูงในเมืองของเรา เมื่อสิ้นสุดการฝึก โรงงานก็พังทลายลงครึ่งหนึ่งและค่าจ้างก็ลดลง อย่างไรก็ตามฉันไม่เสียใจอะไรเลย - ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่โรงเรียนวิศวกรฝึกอบรมของสหภาพโซเวียตได้รับการพิจารณาให้เป็นหนึ่งในโรงเรียนที่แข็งแกร่งที่สุดในโลก สิ่งสำคัญคือมหาวิทยาลัยสอนให้ฉันคิดอย่างมีโครงสร้างและจัดลำดับความสำคัญ หัวข้อประกาศนียบัตรของฉันคือ “การพัฒนาแผนสำหรับโรงหล่อเหล็กที่มีกำลังการผลิตผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม 10,000 ตันต่อปี” ประสบการณ์การสร้างครั้งแรก องค์กรของตัวเองแม้ว่าจะอยู่บนกระดาษก็ตาม

ฉันได้รับเชิญให้ไปที่ภูมิภาคคาลินินกราดเพื่อทำงานในโรงงานหล่อเหล็กในตำแหน่งนักเทคโนโลยีโรงหล่อ ฉันทำงานที่นั่นได้หนึ่งปีครึ่ง เป็นลูกน้อง 37 คน เป็นพนักงานร้านค้า นี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของฉันในการเป็นผู้นำผู้คน - ไม่ประสบความสำเร็จเสมอไป แต่มีประโยชน์มาก ในปี 2550 ฉันกลับไปที่วลาดิเมียร์ - สาเหตุหลักมาจากเงินเดือนวิศวกรที่ต่ำ เขาได้งานเป็นผู้จัดการฝ่ายขาย ขายบริการช่วยเหลือ ประสบการณ์การขายตรงและการสื่อสารกับลูกค้าก็มีประโยชน์ในอาชีพการงานครั้งต่อไปของฉันเช่นกัน

ในปี 2009 ฉันย้ายไปอยู่ที่มอสโก เขาสร้างและส่งเสริมร้านค้าอิเล็กทรอนิกส์มีส่วนร่วมในการเปิดตัวโครงการเช่น ozon.travel และ sportmaster.ru มีส่วนร่วมในการตลาดทางอินเทอร์เน็ต: การโฆษณา การตรวจสอบการใช้งาน การเพิ่มประสิทธิภาพกลไกค้นหา ฯลฯ

ในปี 2010 ฉันได้สร้างบริษัท Aksyonov PRO ซึ่งให้คำปรึกษาในด้าน อีคอมเมิร์ซ- โครงการนี้ยังคงมีอยู่ในปัจจุบัน ฉันส่งมอบมันให้กับทีมงานมืออาชีพรุ่นเยาว์เพื่อจัดการมันและมีกิจกรรมเพียงเล็กน้อย

การตลาดทางอินเทอร์เน็ตเป็นธุรกิจที่มีอุปสรรคในการเข้าสู่ตลาดน้อย มีบริษัทจำนวนมากที่ทำเช่นนี้ ฉันก้าวไปสู่ระดับที่สูงขึ้นและมีส่วนร่วมในการบริหารโครงการเพื่อการพัฒนาธุรกิจโดยทั่วไป

ร้านแรก

ฉันเปิดร้านค้าออนไลน์แห่งแรกในมอสโก ภรรยาของผมให้ไอเดียการขายงานหัตถกรรมแก่ผม และเธอก็ตั้งชื่อว่าฟาเดโนด้วย โครงการนี้กินเวลานานกว่าหนึ่งปี เนื่องจาก ทุนเริ่มต้นไม่มี ฉันทำทุกอย่างด้วยตัวเอง ฉันได้รับคำสั่งซื้อ ไปหาผู้ค้าส่ง ซื้อสินค้าและส่งไปให้ลูกค้า

เมื่อถึงจุดหนึ่ง ฉันเริ่มเข้าใจว่าเพื่อการพัฒนาอย่างจริงจัง โครงการนี้จำเป็นต้องใช้เงิน ฉันเริ่มมองหาการลงทุนและทำความคุ้นเคยกับโลกแห่งกองทุนและเทวดาธุรกิจ ตอนนั้นเองที่ฉันได้เรียนรู้เศรษฐศาสตร์หน่วย (คำนวณตัวบ่งชี้ทางเศรษฐกิจของการเริ่มต้นธุรกิจต่อลูกค้า) การวางแผนทางการเงินและการทำนายผลลัพธ์

ห้าเคล็ดลับที่ได้รับการพิสูจน์แล้วจาก Dmitry Aksenov สำหรับผู้เริ่มต้น
เกี่ยวกับการวางแผนทางการเงิน

อย่าลืมคำนวณเศรษฐศาสตร์ของการผลิตหนึ่งหน่วย ไม่ว่าจะเป็นการผลิตหรือการขาย คุณต้องเข้าใจว่าราคาของหน่วยนี้รวมต้นทุนวัตถุดิบ การโฆษณา การขนส่ง เงินเดือน ค่าเช่า การชำระสินเชื่อ ฯลฯ เป็นจำนวนเท่าใด นี่เป็นวิธีเดียวที่จะดูว่าราคาของคุณแข่งขันในตลาดได้หรือไม่ ถ้าไม่เช่นนั้น แสดงว่าการผลิตของคุณไม่มีประสิทธิภาพ

ธุรกิจมีสองประเภท - สำหรับการหารายได้จากกิจกรรมการดำเนินงานและการหารายได้จากการลงทุน (การขายธุรกิจ) คุณต้องเข้าใจอย่างชัดเจนว่าคุณกำลังสร้างธุรกิจประเภทใดและวางแผนการดำเนินการของคุณให้เหมาะสม การลงทุนมาโดยหวังว่าจะเติบโตอย่างรวดเร็วและขึ้นอยู่กับรายได้ กิจกรรมทางเศรษฐกิจตามกฎแล้วจะไม่ทำให้เกิดการเติบโตอย่างรวดเร็ว คู่แข่งต้องถูกแบ่งแยกตามหลักการเดียวกัน: บริษัทที่มีเงินลงทุนขนาดใหญ่สามารถทำงานเป็นสีแดงได้เป็นเวลานานเพื่อยึดครองตลาด การพยายามแข่งขันกับพวกเขาในด้านราคาหมายถึงการทำลายธุรกิจของคุณ

ในเชิงธุรกิจ กฎเกณฑ์ที่ว่า “แพ้ครั้งเดียว จะให้ผลงานที่ไม่แพ้ใคร 2 อย่าง” เป็นเรื่องยากที่จะมีใครสามารถเปิดธุรกิจเจ๋งๆ ได้ในครั้งแรก คุณต้องได้รับประสบการณ์และถือว่าความพยายามแต่ละครั้งเป็นการก้าวไปสู่จุดสูงสุด

ไม่มีสองบริษัทที่เหมือนกัน คุณไม่สามารถดูคู่แข่งของคุณและพยายามทำให้ทุกอย่างเป็นเหมือนสำเนาของพวกเขา พวกเขาอยู่ในตลาดแล้ว มีแบรนด์ และความภักดีของลูกค้า หากคุณไม่เสนอสิ่งใหม่ ๆ ก็ไม่คุ้มที่จะเริ่มต้น

อย่าหลงกลโดยอุปสรรคที่ต่ำในการเข้าสู่ธุรกิจ ตลาดเกณฑ์ต่ำเป็นสิ่งที่ยากที่สุดเนื่องจากมีการแข่งขันสูงมาก เกณฑ์สำหรับการเข้าไม่ได้หมายถึงเพียงเท่านั้น ทุนเริ่มต้นแต่ยังรวมถึงความสามารถของคุณด้วย หากคุณทำสิ่งที่ดีกว่าคนอื่น จงทำสิ่งนั้น

เมื่อสรุปข้อมูลที่ได้รับแล้ว ฉันพบว่าผลิตภัณฑ์เช่นสินค้าหัตถกรรม - หรือที่แม่นยำกว่านั้นคืออัตรากำไรต่ำ - ด้วยมูลค่าการซื้อขายที่เพิ่มขึ้น กำไรจะไม่เพิ่มขึ้น ค่าใช้จ่ายที่เกี่ยวข้องจะกินรายได้ทั้งหมด

ร้านค้าส่วนใหญ่ในส่วนนี้เป็นร้านค้าปลีกขนาดเล็กมากโดยมีมูลค่าการซื้อขายสูงถึง 200,000 รูเบิลต่อเดือน ผู้เล่นรายใหญ่มีการพัฒนาตนเอง เครือข่ายค้าปลีก- มูลค่าการซื้อขายหลักประกอบด้วยชุดอุปกรณ์เย็บปักถักร้อย: ราคาขายส่งอยู่ที่ 1-2 พันรูเบิล มาร์กอัป 50% ซึ่งเท่ากับต้นทุนการโฆษณาและการจัดส่งโดยประมาณ

Fadeno เปิดในปี 2012 และปิดในปี 2014 ฉันเข้าสู่ธุรกิจนี้โดยไม่ต้องลงทุนและจากไปโดยไม่มีผลกำไร มีการส่งคืนศูนย์ไปยังสำนักงานสรรพากร โครงการถูกปิด ฉันมีประสบการณ์ที่ดี

ย้ายไปเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

ประเด็นต่อไปของฉัน เส้นทางชีวิตกลายเป็นเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ซึ่งฉันได้รับตำแหน่งที่ดีในตำแหน่งผู้อำนวยการฝ่ายการตลาดของ Topbrands บริษัทเชี่ยวชาญด้านแฟชั่นชั้นสูง ขอบคุณเธอ ฉันจึงเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์ควรเป็นอย่างไรสำหรับผู้ซื้อระดับพรีเมี่ยม

ส่วนระดับพรีเมียมกำลังทำงานร่วมกับลูกค้าที่มีความซับซ้อน คุณไม่สามารถแข่งขันด้านราคาได้ซึ่งแตกต่างจากตลาดมวลชน เครื่องมือหลักคือคุณภาพของการบริการและ "เรื่องราวที่สวยงาม" เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียม ลูกค้าต้องการตอบสนองความต้องการทางอารมณ์ก่อน ตัวอย่างเช่น ไส้กรอกไม่ควรแค่อร่อยเท่านั้น ไส้กรอกพรีเมี่ยมรับประกันคุณภาพ ความพิเศษ การบริการ และจำนวนจำกัด นี่คือความรู้สึกที่ลูกค้าได้รับเลือก

ตัวอย่างเช่น หากลูกค้าไม่ชอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ฉันรับประกันการคืนเงิน - เราเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้บนเว็บไซต์ สิ่งนี้ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน แต่ฉันคิดว่ามันทำให้ลูกค้ามีความมั่นใจ

ฉันทิ้ง T opbrands ไว้ที่จุดสูงสุดของวิกฤตและการคว่ำบาตร เจ้าของและฉันมีมุมมองที่แตกต่างกันเกี่ยวกับวิธีการปฏิบัติและพัฒนาในช่วงเวลาที่ยากลำบาก โดยทั่วไปแล้วมันเป็นการตัดสินใจร่วมกัน

สุดท้ายเกี่ยวกับเนื้อสัตว์

ดังนั้นในปี 2014 ผู้คนจึงตระหนักว่าพวกเขาปราศจากเจมอนและชีส โดยส่วนตัวแล้วการขาดแคลนสินค้าจากยุโรปไม่ได้ส่งผลกระทบต่อฉันมากนัก ฉันพบสิ่งทดแทนอย่างรวดเร็ว ผู้ผลิตชาวรัสเซียพวกเขาทำชีสที่อร่อยมาก - ตัวอย่างเช่นฉันชอบโรงงานฟาร์มชีส "Derevnya" ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ฉันตัดสินใจที่จะทำมันด้วยตัวเอง

มีความรู้สึกว่าตลาดชีสมีความคึกคักมากกว่าตลาดสำหรับเนื้อสัตว์สำเร็จรูป - ที่นี่และที่นั่นเราได้ยินเกี่ยวกับโรงงานชีสเล็กๆ ในท้องถิ่น แต่ดูให้ดี: ส่วนใหญ่ผลิตชีสอายุน้อย เนื่องจากใช้เวลาไม่นานในการทำให้เทคโนโลยีสมบูรณ์แบบ ไม่มีใครรีบผลิต Parmesan โดยมีระยะเวลาสุกหลายปี เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์: การพัฒนาเทคโนโลยีเป็นเรื่องยากมากเมื่อคุณต้องรอผลการทดลองเป็นเวลาหลายเดือน

หลังจากการคว่ำบาตร เราแทบไม่มีเนื้อแห้ง "เหมือนในยุโรป" เลย ในรัสเซีย พวกเขามักจะทำให้เนื้อกวาง เนื้อม้า และผลิตภัณฑ์จากการล่าสัตว์แห้ง แทนที่จะเป็นเนื้อหมูและเนื้อวัว

เนื้อแห้งเป็นผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานที่ไม่มี การรักษาความร้อน- ความชื้นส่วนเกินจะถูกกำจัดออกไปในระหว่างกระบวนการทำให้เนื้อสุกในอากาศบริสุทธิ์ เวลาในการทำให้สุกขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย กระบวนการอาจใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งเดือนถึงหลายปี

ขณะนี้เราผลิตผลิตภัณฑ์หลายประเภทโดยเรียกว่าระยะเวลาบ่มสั้น (จาก 30 วัน) - นี่คือเนื้อก้อนแห้ง ต่างจาก Jamon และ Prosciutto ที่ใช้แฮมทั้งชิ้น เราทำให้ชิ้นแห้งมีน้ำหนัก 2-3 กิโลกรัม เหตุผลก็คือเวลา: ระยะเวลาในการทำให้แฮมแห้งคือหนึ่งปี

เนื้อแห้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่เก็บระยะยาว ฉันไม่สามารถเปิดเผยความลับทั้งหมดได้ แต่ด้วยเทคโนโลยีการทำเกลือทำให้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และไม่ทำให้เสียเป็นเวลานาน (4 เดือนในสุญญากาศ) สิ่งที่สำคัญที่สุดที่นี่คืออย่าให้เนื้อเค็มมากเกินไป เราไม่ใช้ส่วนผสมเทียม: มีเพียงเกลือธรรมชาติและเครื่องเทศธรรมชาติเท่านั้น เทคโนโลยีนี้ช่วยให้พวกมันถูกดูดซึมเข้าสู่ผลิตภัณฑ์โดยรักษาความชื้นในปริมาณที่ต้องการ พูดง่ายๆ ก็คือ เนื้อของเรามีรสเค็มปานกลาง นุ่มปานกลาง นุ่มปานกลาง และแห้งปานกลาง

คุณภาพในธุรกิจนี้ไม่ใช่แค่คำพูดที่ว่างเปล่า ลูกค้าขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ของเราคือนักชิมอาหารเป็นอันดับแรก คนไม่ยากจนที่แสวงหาความหลากหลายในการรับประทานอาหารของเขา

แน่นอนว่าเรามีคู่แข่ง - นี่คือตลาด ผู้ชนะจะเป็นผู้ที่ให้ข้อได้เปรียบสูงสุด: คุณภาพผลิตภัณฑ์ระดับการบริการ เราตั้งเป้าหมายที่จะบรรลุระดับของผู้ผลิตที่ดีที่สุดในยุโรป พวกเขาพูดว่า: เจมอน แต่เจม่อนเป็นแนวคิดที่กว้างมาก มีผู้ผลิต Jamon จำนวนมากในสเปน และคุณภาพของเนื้อสัตว์นี้แตกต่างกันอย่างมาก เช่นเดียวกับ prosciutto ในอิตาลี

ท่อสอดแนม

โครงการ “วาลิมมีท” เริ่มตั้งแต่เดือนพฤศจิกายน 2557 ฉันกำลังสร้างร้านค้าออนไลน์และในขณะเดียวกันก็เขียนแนวคิดทางธุรกิจ ชื่อและโลโก้ก็เป็นงานของฉันเช่นกัน ฉันไม่มีสหาย ฉันจะพูดมากกว่านี้ - ในตอนแรกเพื่อนของฉันไม่มีใครเชื่อในแนวคิดนี้: การผลิตอาหารมีความเกี่ยวข้องกับอุปสรรคมากมายของระบบราชการและความต้องการผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ก็ถูกตั้งคำถาม

สำหรับการผลิตอาหารในรัสเซีย คุณต้องมี:

เอกสารที่ให้สิทธิ์ในการมีส่วนร่วมในกิจกรรมของผู้ประกอบการ (ผู้ประกอบการรายบุคคลก็เพียงพอแล้ว)

ประกาศความสอดคล้องกับข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร (TR CU)

STO – มาตรฐานองค์กร: เอกสารที่ควบคุมวงจรการผลิตทั้งหมด

ใบรับรองสัตวแพทย์ - สำหรับการจำหน่ายผลิตภัณฑ์ในร้านค้าและร้านอาหาร

ใบรับรองการผลิตจาก Rospotrebnadzor

ข่าวลือเกี่ยวกับอุปสรรคของระบบราชการนั้นค่อนข้างจะเป็นเรื่องจริง การรวบรวมรายการเอกสารทั้งหมดที่จำเป็นในการเปิดร้านขายเนื้อสัตว์เป็นเรื่องยากมากและเป็นการยากที่จะรับมือกับความโลภของสัตวแพทย์โดยเฉพาะอย่างยิ่ง

การผลิตอาหารในรัสเซียถูกควบคุมโดยหลายแผนกพร้อมกัน - กระทรวงเกษตร, Rospotrebnadzor, การควบคุมดูแลสัตวแพทย์ แต่ละคนแก้ไขกฎหมาย ชี้แจง และเขียนหนังสือที่ขัดแย้งกันได้ง่าย ตัวอย่างเช่น สถานีสัตวแพทย์พยายามกำหนดให้เจ้าหน้าที่สัตวแพทย์ของเรา แม้ว่าตามกฎหมายพื้นฐานแล้ว เราก็ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ก็ตาม

เศรษฐศาสตร์องค์กร

ทุนเริ่มต้นขององค์กรคือ 800,000 รูเบิลจากเงินออมส่วนตัวของฉัน เงินนี้ใช้เพื่อเช่าสถานที่ (40,000 ต่อเดือน) เตรียมให้ตรงตามข้อกำหนดของ Rospotrebnadzor (180,000 รูเบิล) ซื้ออุปกรณ์ (ตู้เย็น, โต๊ะ, ชั้นวางของ, อุปกรณ์บรรจุภัณฑ์ - เพียง 400,000 รูเบิล)

สุดท้ายแล้วเงินก็ไม่เพียงพออยู่ดี ดังนั้นในตอนแรก ลูกค้าขายส่งเราดำเนินการชำระเงินล่วงหน้าและการสั่งซื้อล่วงหน้า: เราได้รับการชำระเงินสำหรับสินค้าเป็นชุด ดำเนินการผลิต และจากนั้นจึงจัดส่งออกไปเท่านั้น

ฉันเช่าพื้นที่สำหรับเวิร์คช็อปในหมู่บ้านเอนโคโลโว ภูมิภาคเลนินกราด- แม่นยำยิ่งขึ้นในร้านค้าทั่วไปในอดีต มีความคิดที่จะทำงานในกระท่อมแบบดั้งเดิมด้วยซ้ำ แต่เจ้าหน้าที่ไม่อนุญาต Enkolovo ตั้งอยู่ในทำเลที่ดี: ค่อนข้างไกลจากทางหลวงที่พลุกพล่านและอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ ในขณะที่เพียง 34 กม. จากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

ต้นทุนการผลิตมากถึง 70% มาจากต้นทุนวัตถุดิบ (เนื้อสูญเสีย 40% ของน้ำหนักเดิมในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร) 30% คือการขนส่ง เงินเดือนและการจ่ายเงินทางสังคม เกลือ เครื่องเทศ ค่าเสื่อมราคาของอุปกรณ์ ภาษี (เราใช้ระบบภาษีแบบง่าย)

เราจัดส่งคำสั่งซื้อไปยังผู้ค้าส่งด้วยค่าใช้จ่ายของเราเอง ผู้ซื้อปลีกชำระค่าบริการ EMS ของ Russian Post อย่างเป็นทางการ - 300 รูเบิล ที่จริงแล้วค่าจัดส่ง EMS ขั้นต่ำคือ 450 รูเบิลจากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กถึงมอสโกและมีราคาแพงกว่าสำหรับเมืองอื่น 300 รูเบิลเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะยืนยันถึงความจริงจังของความตั้งใจของผู้ซื้อ ตอนนี้เราจะแนะนำการชำระเงินออนไลน์และการจัดส่งฟรี

เพื่อทำความเข้าใจ: ค่าใช้จ่ายในการเตรียมเนื้อวัวตากแห้งหนึ่งกิโลกรัมอยู่ที่ประมาณ 1,000 รูเบิล ราคาขายปลีกคือ 2,200

ราคาขายปลีกสำหรับผลิตภัณฑ์ Vyalim Myaso

หมูแห้ง "Like Jamon" - 900 รูเบิลต่อ 0.5 กก.

เนื้อแห้ง “Fillet Mignon” - 1,200 รูเบิล ต่อ 0.5 กก.

แห้ง แฮมหมู- 2,300 รูเบิลต่อ 0.5 กก.

Salchichon (ไส้กรอกแห้ง) - 1,300 รูเบิลต่อ 0.5 กก.

เราขายสินค้าสำเร็จรูปประมาณครึ่งตันต่อเดือน ในตอนแรก เมื่อคำนวณแนวคิด ฉันจินตนาการถึงความสมดุลของยอดขาย: 40% - ร้านค้า 40% - HoReCa (ร้านอาหาร บริการจัดเลี้ยง) 20% - ร้านค้าปลีก ปัจจุบันคำสั่งซื้อจากลูกค้ารายย่อยคิดเป็น 10% ของทั้งหมด ที่เหลือเป็น B2B ที่สุดยอดขาย (มากถึง 90%) แบ่งเป็นหมูแห้ง “กักจามอน” และเนื้อแห้ง “ฟิเลมิยอง” เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์หลักของเรา เราส่งเสริมพวกเขา

สินค้าจำหน่ายให้กับร้านค้าและร้านอาหารถูกกว่าราคาขายปลีก 20-50% ความแม่นยำนั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย: เงื่อนไขการชำระเงิน ปริมาณการซื้อ ความเต็มใจที่จะรอคำสั่งซื้อเป็นเวลาหลายสัปดาห์ นอกจากนี้ คอหมูตากแห้ง (Coppa) มีจำหน่ายเฉพาะสำหรับผู้ค้าส่งเท่านั้นในปัจจุบัน (900 รูเบิล/กก.)

เรายังไม่ถึงความพอเพียง ผลกำไรทั้งหมดลงทุนเพื่อการพัฒนา เรายังคงซื้ออุปกรณ์ต่อไป - เราต้องการเครื่องบรรจุสูญญากาศและเครื่องหั่นที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น บรรจุภัณฑ์จำเป็นต้องได้รับการปรับปรุง ฉันต้องการพาหนะเป็นของตัวเองจริงๆ - ฉันแค่คำนวณต้นทุนการเช่าเท่านั้น

ตามทฤษฎีแล้ว เราสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ได้ 1.5–2 ตันต่อเดือน แต่เราไม่สามารถผลิตได้ เนื่องจากไม่มีเงินทุนหมุนเวียนสำหรับปริมาณการผลิตดังกล่าว

ชาวนาที่ไม่มีลูกโอ๊ก

ซัพพลายเออร์เนื้อสัตว์ของฉันเป็นฟาร์มจากภูมิภาค Vladimir และ Voronezh ฉันพบพวกเขาเมื่อนานมาแล้วก่อนที่จะเริ่มทำธุรกิจนี้ด้วยซ้ำ ฉันไม่ได้ไปเลือกผลิตภัณฑ์เป็นการส่วนตัว - ฉันขอซากบางส่วนหากเกษตรกรพร้อมที่จะจัดหาปริมาณที่ต้องการเราก็รับไป

ในเวลาเดียวกัน ฉันกำลังมองหาซัพพลายเออร์รายใหม่เพื่อที่จะไม่ต้องพึ่งพิง มีความเห็นว่าเนื้อสัตว์ในภูมิภาคเลนินกราด - เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมีน้อย นี่เป็นคำถามทางจิตวิทยา - อย่างอื่นดูดีกว่าเสมอ ในพื้นที่อื่นอากาศสะอาดกว่าและหญ้าก็เขียวกว่า

ในรัสเซียมีเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพเพียงพอ อีกประเด็นหนึ่งคือฟาร์มไม่พร้อมที่จะให้บริการในระดับที่เหมาะสม ตัวอย่างเช่นฉันต้องการซากเพียงบางส่วนเท่านั้น แต่เกษตรกรเสนอให้นำซากทั้งหมดออกไปจะสะดวกกว่าสำหรับพวกเขา

เนื้อบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการอบแห้ง ความชื้นไม่ควรสูงเกินไป ไม่เช่นนั้นเนื้อจะแห้งมากขึ้น เนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยธัญพืชเหมาะกว่าเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยอาหารผสม คาร์บอเนตหมูต้องมีสัดส่วนความหนาของชั้นไขมันและเนื้อที่แน่นอน ในละติจูดของเรา คุณจะไม่พบหมูที่เลี้ยงด้วยลูกโอ๊ก ดังนั้นเกษตรกรจึงได้ผลลัพธ์ที่คล้ายกันโดยใช้วัตถุดิบในประเทศ เช่น หัวบีท แอปเปิ้ล และธัญพืช

เกลือทะเลนำมาให้เราจากฟินแลนด์ในถุงขนาด 50 กก. ราคา - 35 รูเบิล ต่อกิโลกรัม เราใช้เครื่องเทศ การผลิตของรัสเซีย- เหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นปาปริก้า, กระเทียมแห้ง, พริกไทยดำป่น, ไธม์, โรสแมรี่และจูนิเปอร์เบอร์รี่

ปัจจัยที่มีอิทธิพล

ลักษณะเด่นของธุรกิจเราคือวงจรการผลิตใช้เวลาอย่างน้อย 30 วัน ซึ่งเป็นระยะเวลาที่เนื้อจะสุก ในช่วงที่มีความต้องการสูง เช่น ก่อนปีใหม่ เราขอให้ลูกค้ารอก่อน ลูกค้าประจำส่วนใหญ่สั่งซื้อล่วงหน้าและรับโบนัสที่ดีสำหรับสิ่งนี้

จากประสบการณ์ในกลุ่มพรีเมียม ฉันพบว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะบังคับให้ลูกค้าซื้อตัวเลือกเพิ่มเติมและสร้างรายได้จากตัวเลือกนั้น คุณไม่สามารถประกาศราคาสินค้าแล้วพูดว่า: “นี่คือเนื้อหมูต่อกิโลกรัม ซึ่งเราจะจัดส่งให้ภายในสองสัปดาห์ โดยคุณต้องชำระเงินสำหรับการสั่งซื้อในวันนี้”

เรากำหนดราคาสูงสุดสำหรับผลิตภัณฑ์ - และลูกค้าจะได้รับ เงื่อนไขที่ดีที่สุด- แต่หากเขาต้องการราคาถูกกว่านี้ เราก็สามารถเลื่อนการจัดส่งออกไปเป็นเวลาสองสัปดาห์ (ส่วนลด 10%) เราสามารถขอการชำระเงินล่วงหน้า (ส่วนลดอีก 10%) และอื่นๆ

ฉันคิดใหม่หลายสิ่งหลายอย่างในความสัมพันธ์กับลูกค้าด้วยคำแนะนำของ "ปลาวาฬแห่งธุรกิจ" เช่น Dmitry Kostygin (เจ้าของร่วมของ Yulmart, Rive Gauche, Rainbow Smiles และบริษัทอื่นๆ - หมายเหตุบรรณาธิการ)- เขาบรรยายให้กับพนักงานในบริษัทของเขาเป็นระยะ - เราพบกันที่หนึ่งในนั้น วิทยานิพนธ์หลักคือโปรแกรมความภักดีไม่ควรเป็นเครื่องมือด้านเดียว ประการแรกคือข้อตกลงเกี่ยวกับเงื่อนไขความร่วมมือ นั่นคือลูกค้าไม่ควรได้รับส่วนลดจากการเป็นลูกค้าเพียงอย่างเดียว จำเป็นต้องตกลงกับลูกค้าว่า เงื่อนไขพิเศษเขาสามารถรับสินค้าได้เฉพาะเพื่อตอบสนองต่อการกระทำบางอย่างในส่วนของเขาเท่านั้น

นอกจากนี้ ธุรกิจของเรายังมีการเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาล ในช่วงฤดูร้อน ลูกค้าจะย้ายออกนอกเมือง ดังนั้นเราจึงจำเป็นต้องเจรจากับร้านค้าในพื้นที่ของตน ตัวอย่างเช่น มีหมู่บ้านตากอากาศ และในนั้นมีร้านขายผลผลิตทางการเกษตร ในฤดูหนาวไม่มีความต้องการเนื้อของเราในร้านนี้ และในทางกลับกัน มีร้านค้าแห่งหนึ่งในพื้นที่ที่น่านับถือซึ่งเราร่วมมือด้วย เมื่อเริ่มต้นฤดูร้อน ความต้องการลดลงอย่างรวดเร็วเมื่อลูกค้าย้ายออกนอกเมือง

ความคิดเกี่ยวกับอนาคต

ในตอนแรกฉันได้รับแรงบันดาลใจจากแนวคิดนี้ ฉันไม่สงสัยเลยแม้แต่วินาทีเดียวว่าทันทีที่ฉันเปิดตัวเว็บไซต์ การซื้อขายก็จะเริ่มขึ้นทันที นอกจากแว่นตาสีกุหลาบแล้ว ยังมีการวางแผนที่ไม่ถูกต้อง ฉันไม่มีเงินเพียงพอสำหรับการโฆษณาและสิ่งเล็กๆ น้อยๆ ที่สำคัญ เช่น การออกแบบบรรจุภัณฑ์ เงินไม่พอสำหรับบรรจุภัณฑ์เช่นกัน โรงพิมพ์ผลิตบรรจุภัณฑ์แยกกันในปริมาณมากเท่านั้น และมีราคาแพง

ในกรณีที่ไม่มีงบประมาณ เราโฆษณาบน Facebook เท่านั้น ซึ่งผลของงบประมาณยังไม่ชัดเจน เรามองหาลูกค้าสำหรับ B2B เป็นการส่วนตัว - เราติดต่อกับร้านค้าและร้านอาหาร เรานำเสนอผลิตภัณฑ์ของเรา ขออภัย เรายังไม่สามารถทำงานร่วมกับลูกค้ารายใหญ่ที่สุดได้ เนื่องจากเราไม่สามารถจัดหาผลิตภัณฑ์ตามปริมาณที่ต้องการได้

โครงการนี้จำเป็นต้องได้รับการพัฒนา และฉันเห็นสองวิธี ประการแรกคือการพัฒนาที่ช้าโดยไม่ดึงดูดเงินทุนจากบุคคลที่สาม ปัญหาของการพัฒนานี้คือเราไม่สามารถเริ่มทำงานกับผู้ค้าส่งรายใหญ่ที่สุดได้ในขณะนี้ ประการที่สองคือการดึงดูดการลงทุนและการพัฒนาแบบเร่งรัด การพัฒนาตลาดอย่างรวดเร็ว และการเข้าถึงเครือข่ายการค้าปลีก โดยธรรมชาติแล้ววิธีที่สองจะดีกว่า

ขอย้ำอีกครั้งว่าปัญหาหลักคือวงจรการผลิต เราไม่สามารถตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วได้ เพื่อให้มีสต็อกสินค้าสำเร็จรูปจำนวนมากอยู่เสมอ เราจึงไม่มีเงินทุนหมุนเวียนเพียงพอ เพื่อให้บรรลุถึงมูลค่าการซื้อขายที่สามารถตอบสนองความต้องการได้ เราจำเป็นต้องมีการลงทุนในภูมิภาค 5 ล้านรูเบิล โดยทั่วไปฉันพร้อมที่จะมอบธุรกิจ 40% ให้กับพันธมิตรที่มีศักยภาพ

...ฉันได้รับแรงบันดาลใจมากจากหนังสือของ Isaac Adizes และซีรีส์เรื่อง Gold Rush ทาง Discovery Channel เมื่อคุณเห็นวิธีการทำงานของคนในอลาสก้า คุณจะเข้าใจว่าปัญหาของคุณไม่ใช่ปัญหาดังกล่าว เมื่อเทียบกับสถานการณ์ที่ล้อของรถแทรกเตอร์เพียงคันเดียวหลุดและที่ใกล้ที่สุด การตั้งถิ่นฐาน 500 กิโลเมตร

สำหรับประเภทต่างๆ ในปีนี้เราจะขยายสายผลิตภัณฑ์ด้วย prosciutto และ bresaola แบบดั้งเดิม (ระยะเวลาทำให้สุกประมาณหนึ่งปี) นอกจากนี้เรากำลังเตรียมการเปิดตัว รูปลักษณ์ใหม่ผลิตภัณฑ์ - ยังไม่มีชื่อ - เค็มในน้ำดองจากไวน์แดง แผนระยะยาวของฉันคือการสร้างโรงรมควันของตัวเอง

ฉันจะไม่โกหก การคว่ำบาตรมีส่วนช่วยในการพัฒนาธุรกิจ อัตราแลกเปลี่ยนก็อยู่ในความโปรดปรานของเราเช่นกัน แต่คู่แข่งที่ถือสิ่งที่เรียกว่า "การคว่ำบาตร" จะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ เนื้อรัสเซียไม่ได้แพงไปกว่านี้มากนัก แต่ถึงแม้ว่าการคว่ำบาตรจะถูกยกเลิกในวันพรุ่งนี้และน้ำมันก็ฟื้นตัวลดลง แต่ราคาของเราก็ยังคงต่ำกว่าในยุโรปมาก เราจะไม่กระจายธุรกิจของเรา แต่ขยายธุรกิจเพื่อปรับปรุงคุณภาพ

ก่อนที่จะหันมากินเนื้อ Anatoly ก็สามารถทำงานได้ ผู้ดูแลระบบ, ช่างภาพ และ คุณหมอ เป็นผลให้เมื่อลองทางเลือกอื่น ๆ มากมายในการสร้างรายได้ดีเขาจำงานอดิเรกเก่า ๆ ของเขานั่นคือการทำบาสตูร์มาและกลับมาที่กิจกรรมนี้ ตอนนี้เขาได้นำการผลิตเนื้อแห้งมาสู่ระดับที่ดีมาก - มีกระแสคำสั่งซื้อที่ดี, เฉพาะกลุ่มของเขาเองและลูกค้าประจำ

คุณอาจสนใจการถอดเสียงข้อความเป็นงานพาร์ทไทม์มากกว่า

เริ่มต้นผ่านเครือข่ายโซเชียล

พระเอกของบทความเริ่มทำบาสตูร์มาในปี 2551 แต่ฉันไม่ได้คิดถึงการขาย - ฉันทำอาหารเพื่อตัวเองและเพื่อน ๆ

“ฉันเดาว่ามันอร่อยมาก มีคนขอให้ฉันทำอาหารในช่วงวันหยุดซ้ำแล้วซ้ำอีก เมื่อเดือนพฤศจิกายนปีที่แล้วฉันถามผ่านโซเชียลเน็ตเวิร์กว่าเป็นการทดลอง: อาจมีบางคนอยากซื้อมันไหม? โพสต์ดังกล่าวได้รับผู้สนใจจำนวนมาก”

Anatoly โดยไม่เข้าใจจริงๆ จึงตั้งราคาไว้ที่ 10 ดอลลาร์ต่อกิโลกรัม โดยไม่คิดว่าเนื้อจะแห้งในระหว่างการอบแห้ง และนี่ก็ต่ำกว่าต้นทุนด้วยซ้ำ ฉันต้องปรับเป็น $ 17 แต่สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้ผู้ซื้อที่มีศักยภาพหวาดกลัวเพราะที่อื่นขายในราคา $ 20-25 อนาโตลียอมรับว่าเขารู้สึกประหลาดใจกับความปั่นป่วนเช่นนี้ เพราะ... ฉันคิดว่าเป็นไปได้ที่จะขายให้กับผู้ที่ชื่นชอบได้สูงสุดสองสามกิโลกรัม:

“และผู้คนก็พร้อมที่จะซื้อเนื้อโดยไม่ได้ลองเลย! มีคนจำนวนมากเต็มใจ (แม้หลังจากที่ราคาขึ้นแล้ว) เราก็ต้องทำอีกชุดหนึ่ง เนื่องจากไม่มีเงิน ฉันจึงยืมเงินก้อนแรกเริ่มต้นที่ 100 ดอลลาร์เพื่อซื้อวัตถุดิบจากแฟนสาวของฉัน”

ในไม่ช้ากิจกรรมก็เริ่มถึงขั้นจำเป็นต้องจัดสรรเพจแยกต่างหากบน Facebook สำหรับ basturma และสำหรับสมาชิกทั่วไปก็มีโปรโมชั่นไม่จำกัด: หากคุณพบกับ Anatoly ในเมือง ถ่ายเซลฟี่กับเขาและเขียนโพสต์บนเพจของคุณ คุณจะได้รับส่วนลด 25% สำหรับการสั่งซื้อครั้งต่อไป

วิดีโอในหัวข้อ:

ผู้ซื้อและรายได้

โดยเฉลี่ยเขาขายชิ้นละ 800 กรัม เขาส่งทางไปรษณีย์ - สะดวกกว่าสำหรับทั้งเขาและลูกค้า เขาบอกว่าเขาค่อยๆ เข้าสู่ความมืด แต่จนถึงขณะนี้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น - สูงถึง $100 ต่อเดือน ลูกค้าของเขา (80%) เป็นชายหนุ่ม พวกเขาสั่งเนื้อสำหรับอีกครึ่งหนึ่ง

วัตถุดิบและ “ครัว”

ปัญหาแรกที่ผู้ประกอบการรุ่นใหม่ต้องเผชิญคือไม่มีเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพตามที่ต้องการและมีราคาที่เอื้อมถึงในร้านค้าและตลาดของเรา ในตอนแรก Anatoly ต้องเดินทางบ่อยครั้งไปยังจุดขายและเลือกแต่ละชิ้นซึ่งใช้เวลานานมาก หลังจากนั้นไม่นาน เขาก็พบว่ามีการติดต่อกับฟาร์มหลายแห่ง โดยนำเนื้อวัวสดมาให้เขาเมื่อสั่งซื้อล่วงหน้า

ตามกฎแล้วเขาใช้บาลิก เนื้อซี่โครง และหลังขา

การทำเนื้อกระตุก: มันง่ายมาก

เทคโนโลยีในการผลิตอาหารประเภทเนื้อสัตว์นั้นค่อนข้างง่าย แต่ต้องใช้แรงงานมาก การผลิตเนื้อแห้งมีขั้นตอนดังต่อไปนี้: เนื้อวัวดิบหมักเกลือไว้ 4-5 วัน จากนั้นนำไปแช่ ตากแห้ง ม้วนเป็นเครื่องเทศแล้วตากให้แห้ง เงื่อนไขพิเศษ- ใช้เวลาสองสัปดาห์ในการผลิตหนึ่งชุด

“เมื่อเนื้อมาถึงชุดหนึ่ง (ประมาณ 35 กก.) ฉันจึงเริ่มแปรรูปในตอนเช้า ฉันเอาเส้นเลือด ฟิล์ม ฯลฯ ออก โดยเฉลี่ยแล้ว การประมวลผลจะใช้เวลาสองวันทำการเต็ม”

เขาบอกว่าถึงเวลาที่ต้องก้าวไปสู่ระดับมืออาชีพ - ในอพาร์ทเมนต์ไม่มีพื้นที่เพียงพอสำหรับการผลิตเนื้อแห้งอีกต่อไป ตอนนี้เขายุ่งอยู่กับการหาสถานที่สำหรับ "ร้านขายเนื้อ" ซึ่งเขาสามารถทำงานได้ ในสถานที่ตั้งใหม่ เขาวางแผนที่จะขยายผลิตภัณฑ์ ไม่เพียงแต่ผลิตบาสตูร์มาเท่านั้น แต่ยังรวมถึง Jamon และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อื่นๆ อีกด้วย

ขาแกะ

ความสำเร็จล่าสุดที่ Anatoly ภูมิใจคือขาแกะ

“ทุกครั้งที่ฉันไปตลาดเพื่อซื้อเนื้อสัตว์ ฉันจะดูลูกแกะ: การพยายามทำให้มันแห้งเป็นเรื่องที่น่าสนใจ ในที่สุดฉันก็ยอมเสี่ยง สิ่งที่เกิดขึ้นไม่สามารถเรียกว่าเจม่อนได้เพราะไม่ใช่หมู แต่มีความคล้ายคลึงกันบางประการ การเตรียมการใช้เวลาสามสัปดาห์ แต่ฉันพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้”

เพื่อทำความเข้าใจความคิดเห็นของผู้คนเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ Anatoly ได้นำเสนอ: เขาเชิญเพื่อนและลูกค้าประจำมาที่ร้านอาหารแห่งหนึ่งในเมืองหลวง เลี้ยงพวกเขาด้วยอาหารและทำการสำรวจ

“ ฉันสงสัยว่าจะทำให้เนื้อแห้งได้ดีที่สุด - บนกระดูกหรือไม่มีมัน (จากนั้นมันจะเร็วขึ้นมาก) ลูกค้าหลายคนชอบมันจนติดกระดูก เพราะมันน่าประทับใจเมื่อเสิร์ฟ และมีกระบวนการอยู่ที่นั่น แต่คนอื่นๆ ก็อยากให้มันเร็วกว่าและถูกกว่า ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจทำทั้งสองอย่าง”

ความลับในการทำอาหาร

Anatoly เชื่อว่า Basturma เป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุดในการปรุงเนื้อสัตว์ เพราะ... ดูเหมือนจริงและดั้งเดิมสำหรับเขา สูตรนี้เรียบง่ายและไม่จำเป็นต้องเพิ่มรสชาติหรือการกระตุ้นเพิ่มเติม แค่เนื้อธรรมชาติไม่มีอะไรพิเศษ เขาค้นพบความลับหลายประการในการทำบาสตูร์มา

เนื้อ

เนื้อเป็นสิ่งที่ดีสำหรับการปรุงอาหาร ยิ่งเก่ายิ่งดี: รสชาติจะสดใสยิ่งขึ้น ชิ้นควรมีขนาดใหญ่ แข็ง แต่ไม่หนามากเพื่อไม่ให้ภาระเคลื่อนตัวออกไป (เนื้อควรถูกกดระหว่างการอบแห้ง) ต้องเอาฟิล์มและเส้นเลือดทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง - เนื้อต้องไม่มีสิ่งเจือปนที่ไม่จำเป็น

เครื่องเทศ

จำเป็นต้องซื้อทั้งหมดเท่านั้น (ไม่ใช่แบบบด) มิฉะนั้นน้ำมันหอมระเหยจะกัดกร่อน ตัวเขาเองซื้อเครื่องเทศจำนวนมากที่ตลาด ทางที่ดีควรค้นหาผู้ขายของคุณเนื่องจากมีการหลอกลวงเกิดขึ้น - พวกเขาขายของเปียกหรือผสมบางอย่าง (อย่างดีที่สุดคือแป้งข้าวเจ้า) คุณต้องบดมันทันทีก่อนปรุงอาหาร (คุณสามารถใช้เครื่องบดกาแฟได้) เครื่องเทศจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้เนื้อเผ็ดแค่ไหน ตัวอย่างเช่นพริกไทยขาวและพริกไทยดำเผยให้เห็นรสชาติทันที พริกไทยแทบจะมองไม่เห็นในตอนแรกและจากนั้นก็ไหม้อย่างรุนแรง อย่าลืมซื้อ chaman (fenugreek): ต้องเจือจางในน้ำอุ่นเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยว

“ใช้เพียงเล็กน้อย ค่อยๆ เติมน้ำ มันก็จะพองตัวได้ง่าย เครื่องเทศหนึ่งช้อนจะทำให้น้ำดองทั้งจาน” Anatoly อธิบาย

คุณคิดว่าการผลิตเนื้อแห้งดังกล่าวสามารถนำมาซึ่ง รายได้ดี- (2 คะแนน เฉลี่ย: 5.00 จาก 5) กำลังโหลด...

ทำให้ธุรกิจของคุณ

“เราจะรวยด้วยบิลตง!”: เรื่องราวของธุรกิจหนึ่ง

เราตากเนื้อในสำนักงานเช่าและขายในแผงขายของใกล้เคียง - อะไรจะง่ายกว่าและทำกำไรได้มากกว่ากัน? Denis Styazhkin บล็อกเกอร์ของ Krasnoyarsk แบ่งปันเรื่องราวของธุรกิจอื่นที่เขาพยายามเปิดร่วมกับ Roman Burlak เพื่อนของเขา จำโรงแรมอพาร์ตเมนต์และการขายถุงเก็บฝุ่นของพวกเขาได้ไหม? มันก็แค่ดอกไม้!

เช้าวันดีวันหนึ่ง ฉันตื่นขึ้นมาก็ได้รับโทรศัพท์จากโรมัน ซึ่งเริ่มบทสนทนาด้วยประโยคเด็ดของเขา: “แดน เราจะรวย!” เราจะเปิดตัวการผลิตของเราเอง! เราต้องพบกันด่วน ฉันจะเล่าให้ฟังทั้งหมด! เราจะถึงออฟฟิศในอีกหนึ่งชั่วโมง”

“เงินไหลมาหาเราเหมือนแม่น้ำ!”

Biltong คือเนื้อแห้ง! ฉันใช้เวลาสองวันอ่านแนวคิดทางธุรกิจที่แตกต่างกัน และพบแผนการที่เราจะสร้างห้องสำหรับผลิตเนื้อแห้ง! นอกจากนี้ ฉันยังเจอเพื่อนที่สามารถขายเนื้อนี้ได้! ฉันยังบอกเพื่อนเกี่ยวกับแนวคิดนี้ด้วย ซึ่งชอบมันมาก และเขาบอกว่าเขาจะเป็นคนที่สามที่แบ่งปันกับเรา! นั่นคือเขาพร้อมนำเงินมาลงทุนในโครงการแล้ว! แดน ฉันสัมผัสได้ถึงเงินที่ไหลเข้ามาแล้ว! อีกไม่นานตลาดกระตุกทั้งหมดก็จะเป็นของเรา! - โรมันอุทานอย่างกระตือรือร้น

เราจะสร้างกล่องจากแผ่นใยไม้อัด: สูงหนึ่งเมตรครึ่งและกว้างหนึ่งเมตรที่ด้านล่างสุดของห้องนี้มีหลอดไส้และที่ความสูงหนึ่งเมตรครึ่งสายเบ็ดจะเหยียดเป็นแถวตกปลา มีตะขอติดอยู่และเราจะแขวนเนื้อของเราไว้บนนั้น หนึ่งวัน - และชุดเนื้อก็พร้อม! - โรม่าพูดอย่างร่าเริงและน่าเชื่อมาก

เดี๋ยวก่อน โรมัน คุณจะไปทำเรื่องทั้งหมดนี้ที่ไหน? คือว่าอยู่ห้องไหนคะ? - ฉันถาม.

ทำไมเราถึงต้องมีสำนักงาน? - เบอร์ลัคถามด้วยความประหลาดใจ “เราจะเริ่มการผลิตที่นี่” คุณสามารถหมักเนื้อที่บ้านได้ แต่มันจะแห้งที่นี่ เราไม่ต้องเก็บมันเพราะฉันเจอคนที่สามารถขายบิลตองของเราได้ทันที นี่คือเพื่อนที่มีประสบการณ์ เขาทำงานเป็นตัวแทนขาย จัดหาเนื้อแห้ง ถั่วและมันฝรั่งทอดให้กับแผงขายเบียร์และบาร์ทุกประเภท เขามีฐานลูกค้าจำนวนมาก

“นี่ไม่ใช่โลงศพ!”

เราซื้อทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับการก่อสร้างห้อง - แผ่นใยไม้อัด, ตะปู, ไม้ตลอดจนโคมไฟ, สายไฟและปลั๊กสำหรับพวกเขา พวกเขานำทุกอย่างมาที่ออฟฟิศ และเพื่อนของเราก็เริ่มทำกล้อง เมื่อกล่องแรกเกือบจะพร้อม เจ้าของชื่อ Oleg ชายอายุประมาณ 45 ปีขับรถไปที่สำนักงาน ซึ่งในช่วงทศวรรษที่ 90 เขามีโกดังหลายแห่งและอาคารสำนักงานขนาดเล็กให้ตัวเอง และตอนนี้อาศัยการให้เช่า

Oleg รู้สึกประหลาดใจมากกับสิ่งที่เกิดขึ้นที่ระเบียง - เราเช่าสำนักงานจากเขาเพื่อเป็นสำนักงานกระจายสินค้าและตอนนี้เรากำลังตัดโลงศพออก ตอนแรกเพื่อนของเราอยากจะล้อเล่นว่าน้องชายของเขาเสียชีวิตแล้วและเขากำลังทำโลงศพให้เขา แต่เราบอกว่าเราต้องการกล่องขนาดใหญ่เหล่านี้เพื่อเก็บอาหารกระป๋องที่เราขาย โอเล็กแสร้งทำเป็นเชื่อ

ในตอนเย็น "โลงศพ" ก็พร้อม เราซื้อสายเบ็ด ตะขอ และตุนเนื้อ - ขายอยู่ตรงหัวมุมถนนจากสำนักงานของเราที่ตลาด เราซื้อเนื้อวัว เนื้อกวาง และไก่ รวมทั้งเครื่องปรุงรสต่างๆ น้ำส้มสายชู เกลือ และกะละมังขนาดใหญ่ที่เราจะใช้หมักทุกอย่าง เราตัดสินใจว่าจะหมักที่บ้าน

ฉันหมักมันไว้ โดยใช้เวลา 3 ชั่วโมงในการหั่นเนื้อให้ละเอียดแล้วเทลงในชามที่ใส่น้ำดอง และเช้าวันรุ่งขึ้นเราก็เริ่มการผลิต โดยเสียบปลั๊กไฟที่ด้านล่างของกล่องและแขวนเนื้อไว้บนตะขอด้านบน เราคลุมกล่องด้วยแผ่นใยไม้อัดและเริ่มรอ ต้องรอหนึ่งวันโดยตัดสินตามคำแนะนำของ Roman ที่พบในอินเทอร์เน็ต

รสน้ำส้มสายชูและคนผิวขาว

ภายในหนึ่งชั่วโมง สำนักงานก็เต็มไปด้วยกลิ่นหอมของน้ำส้มสายชูและเนื้อรมควัน เราเปิดหน้าต่าง มันไม่ได้ช่วยอะไร และหลังจากนั้นประมาณสามชั่วโมง กลิ่นหอมจากออฟฟิศของเราก็เริ่มฟุ้งไปทั่วทั้งชั้น เราตัดสินใจว่าไม่มีอะไรต้องกังวล มันเป็นกลิ่นหอม

ในขณะที่เนื้อกำลังอบแห้ง เราก็สามารถซื้อถุงสำหรับบรรจุภัณฑ์ เครื่องชั่ง และพิมพ์เอกสารแทรกซึ่งมีการเขียนองค์ประกอบผลิตภัณฑ์ น้ำหนัก และผู้ผลิต - Uran LLC ของเรา ตอนเย็นเรากลับบ้านโดยทิ้ง “โลงศพ” ไว้พร้อมเนื้อ วันรุ่งขึ้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้รับการบรรจุและขายทันที โดยมีบุคคลที่มีความสัมพันธ์ที่ดีสัญญาไว้กับเรา

ตอนเช้า ใกล้ที่ทำงาน เพื่อนชาวคอเคเชียนบางคนที่เปิดร้านอยู่ใกล้ๆ พบกับเรา และเราก็จัดหาเนื้อตุ๋นและชาให้พวกเขา พวกเขามาหาเราพร้อมกับคำถาม - ห้องทำงานของเราอยู่ที่ชั้น 1 และในตอนเย็นเมื่อชาวคอเคเชียนกลับบ้านจากที่ทำงานพวกเขาก็สังเกตเห็นแสงเรืองแปลก ๆ ที่หน้าต่าง พวกเขาปีนขึ้นไปบนหน้าต่างแล้วแขวนไว้ครึ่งชั่วโมง มองดูโลงศพเรืองแสงที่น่าสงสัยและสงสัยว่ามันจะเป็นอะไร

ฉันกับโรมันตัดสินใจเปิดเผยความลับในการผลิตของเราให้ชาวคอเคเชียนทราบ โดยมีเงื่อนไขว่าจะไม่บอกใครเกี่ยวกับเรื่องนี้ โดยเฉพาะโอเล็ก เจ้าของบ้าน

“เราถูกเอาชนะด้วยความสิ้นหวัง”

ในขณะเดียวกันน้ำส้มสายชูคูมาร์ก็หายไปจากพื้นอาคารสำนักงานแล้วแทนที่ด้วยกลิ่นหอมของเนื้อแห้ง เมื่อถึงเวลาอาหารกลางวัน เนื้อก็พร้อม เราบรรจุมันลงในถุงและโทรหา "ตัวแทนฝ่ายขาย" ของเรา ซึ่งในขณะนั้นกำลังเดินทางไปรอบๆ ฐานลูกค้าของเขาเพื่อนำเสนอบิลตงของเรา

เพื่อนไม่ได้เอะอะ แต่พูดทันทีว่าสิ่งต่าง ๆ ไม่ดี - ไม่มีร้านค้าปลีกแห่งใดที่ต้องการรับเนื้อของเรา แม้ว่าราคาของเราสำหรับมันจะต่ำกว่าของซัพพลายเออร์รายอื่นเล็กน้อยก็ตาม

พวกเขานำประเภทผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมาให้พวกเขาในคราวเดียว เช่น ถั่ว มันฝรั่งทอด ปลา รวมถึงบิลตง ในขณะที่เราจำหน่ายเฉพาะเนื้อสัตว์โดยไม่มีการรับรองที่เหมาะสม แม้ว่าจะมีเอกสารประกอบทั้งหมดก็ตาม (เราได้เตรียมใบแจ้งหนี้อย่างเป็นทางการผ่านแผนกบัญชี 1C ของเรา)

ฉันกับโรมันรู้สึกสิ้นหวังเล็กน้อย เพียงเล็กน้อยเท่านั้น เราเริ่มคิดว่าจะทำอย่างไรต่อไป ขณะที่เรากำลังคิดอยู่ เราก็ได้ชิมบิลตง ซึ่งปรากฏว่าอร่อยมาก เราตัดสินใจว่าเราควรไปที่แผงขายเบียร์ด้วยตัวเองแล้วลองขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ด้วยเหตุนี้เราจึงขี่รถไปจนถึงค่ำและพบผับเพียงแห่งเดียวติดกับบ้านของโรมัน ซึ่งพวกเขาก็ซื้อบิลตองจากเราสามถุงทันที พวกเขาบอกว่าจะซื้อเพิ่มถ้าชุดนี้หมดไปอย่างรวดเร็ว

เราพยายามขายเนื้อภูเขาที่เหลือในวันรุ่งขึ้น แต่ก็ไม่ประสบความสำเร็จอีกครั้ง จากนั้นพวกเขาก็ตัดสินใจป้องกันไม่ให้เนื้อเน่าเสีย โดยแบ่งครึ่งแล้วรับประทาน การค้นหาผู้ซื้อเพิ่มเติมของเราไม่ประสบผลสำเร็จ หลังจากบิลตงชุดแรก เราก็ทำเพิ่มอีกสองอันโดยขายให้เพื่อน ๆ และเก็บไว้กินกับเนื้อแห้งเอง มันกลับกลายเป็นว่าอร่อย

เมื่อตระหนักว่าเราไม่สามารถยึดตลาดเนื้อแห้งในเมืองได้ เราจึงตัดสินใจปิดโครงการนี้และคิดถึงโครงการต่อไป และหนึ่งสัปดาห์ต่อมา ฉันตื่นขึ้นมาอีกครั้งจากสายจากโรมัน ซึ่งคราวนี้เริ่มบทสนทนาด้วยบทกลอนที่ปรับเปลี่ยนเล็กน้อย:

“แดน ฉันเข้าใจแล้วว่าทำไมเราถึงยังไม่รวย! ปัญหาคือเราทำงานเอง แต่เราต้องจ้างกองทัพคนงานในฟาร์มมาขาย อีกหนึ่งชั่วโมงเจอกันที่ออฟฟิศ ฉันจะบอกคุณทุกอย่าง!”

แต่นั่นเป็นเรื่องราวที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง...

newslab.ru

การผลิตเนื้อสัตว์รสเลิศ "ตามทำนองคลองธรรม": แนวคิดธุรกิจการผลิตสำหรับผู้เริ่มต้น

แยมสเปนหอมๆ เนื้อสันในเนื้อนุ่ม และซัลชิชงอิตาเลียน ทั้งหมดนี้หยุดนำเข้าไปยังรัสเซียในปี 2014 เนื่องจากการบังคับใช้มาตรการคว่ำบาตรด้านอาหาร แต่นักชิมตัวจริงไม่ลืมเกี่ยวกับอาหารรสเลิศจากต่างประเทศและยินดีซื้อหากมีวางจำหน่าย

แล้วทำไมไม่ลองคำนึงถึงความต้องการที่เกิดขึ้นและสร้างการผลิตของคุณเองที่เกี่ยวข้องกับการทดแทนการนำเข้าล่ะ ยิ่งไปกว่านั้น มีเพียงไม่กี่คนที่ให้ความสำคัญกับเรื่องนี้อย่างจริงจัง

ผู้ก่อตั้งบริษัท "Vyalim Meat"

ตลาดไม่สามารถแข่งขันได้เท่ากับการขายปลีกอาหารมาตรฐาน ฉันจะพูดมากกว่านี้: มีคู่แข่งน้อยมาก

ธุรกิจในอุตสาหกรรมอาหารไม่ใช่สิ่งที่ง่ายที่สุด จะต้องมีห้องพิเศษที่ตรงตามมาตรฐานของ Rosportebnadzor อุปกรณ์และการขอใบอนุญาต

จัดระเบียบการผลิต

ก่อนอื่นจำเป็นต้องเช่าสถานที่และปฏิบัติตามมาตรฐานที่กำหนดโดย Rospotrebnadzor ห้องควรปูกระเบื้องซึ่งทำความสะอาดง่ายจากสิ่งสกปรกและระบายอากาศได้ดี จำเป็นต้องมีเครื่องทำความร้อนและน้ำประปาตลอดจนแสงธรรมชาติ

จะต้องจัดให้มีไฟฟ้าฉุกเฉินเพื่อให้ไฟและตู้เย็นทำงานต่อไป Dmitry Aksenov ต้องใช้เงิน 180,000 รูเบิลในการทำให้สถานที่ปฏิบัติตามข้อกำหนดเหล่านี้

นอกจากนี้ ในการผลิต Jamon และอาหารอื่นๆ คุณจะต้องมีอุปกรณ์ เช่น ตู้เย็น ชั้นวางของ อุปกรณ์บรรจุภัณฑ์ เตรียมพร้อมที่จะใช้จ่ายประมาณ 400,000 รูเบิลในการซื้อ แม้ว่าในตอนแรกโต๊ะตัดและโครงสำหรับแขวนเนื้อก็เพียงพอแล้ว ตามหลักการแล้ว คุณจำเป็นต้องมีตู้เย็น โต๊ะตัดอาหาร เครื่องแพ็คสูญญากาศ เครื่องปรับอากาศ ที่หั่น โครงไส้กรอก รถเข็นถัง และอ่างล้างจาน

เป็นผลให้การเช่าสถานที่การซ่อมแซมและการซื้ออุปกรณ์อาจมีราคาประมาณ 800,000 รูเบิล แต่นี่ไม่ใช่ขีด จำกัด

การผลิตอาหารใดๆ สามารถกำหนดสโลแกน "ความปลอดภัยเหนือสิ่งอื่นใด" ได้อย่างปลอดภัย และเพื่อรับประกันความปลอดภัยของผู้บริโภคของคุณ คุณจะต้องผ่านการทดสอบการปฏิบัติตามมาตรฐาน Rosportrebndzor และรับเอกสารที่เกี่ยวข้องทั้งหมด

แน่นอนว่า ในการเริ่มต้น คุณต้องจดทะเบียนธุรกิจของคุณก่อน ในการผลิตเนื้อแห้งนั้นค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะดำเนินการจดทะเบียนผู้ประกอบการรายบุคคล

คุณจะต้องได้รับการประกาศความสอดคล้องกับข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร ใบรับรองสัตวแพทย์สำหรับการจำหน่ายผลิตภัณฑ์ในร้านค้าและร้านอาหาร และใบรับรองการผลิตจาก Rospotrebnadzor

นอกจากนี้ องค์กรของคุณจะต้องได้รับมาตรฐานของตนเอง ซึ่งเป็นเอกสารที่ควบคุมวงจรการผลิตทั้งหมด โปรดทราบว่าอาจใช้เวลาถึงหนึ่งเดือนในการจัดทำเอกสารทั้งหมดให้เสร็จสิ้น

คุณสามารถซื้อวัตถุดิบจากเกษตรกรเอกชนหรือจากศูนย์ปศุสัตว์ขนาดใหญ่ เมื่อมองแวบแรก ผลิตภัณฑ์จากฟาร์มดูเหมือนจะเป็นที่นิยมมากกว่า: เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและได้รับการยกย่องอย่างสูงในหมู่ผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าของคุณ

แต่มีสิ่งหนึ่งที่ "แต่" ไม่ใช่แค่เนื้อสัตว์เท่านั้นที่เหมาะสำหรับการผลิตอาหารที่ "ได้รับการอนุมัติ" ตัวอย่างเช่นเนื้อวัวตากแห้ง Bresaola เตรียมจากกล้ามเนื้อตาที่เรียกว่าเท่านั้น - เนื้อจากด้านหลังของซาก วัวธรรมดามีเนื้อสัตว์ดังกล่าวไม่เกิน 7 กิโลกรัม ด้วยปริมาณการแปรรูปเนื้อสัตว์ 100 กิโลกรัมต่อวัน ทรัพยากรในฟาร์มจะหมดลงในไม่ช้า ดังนั้นคุณควรทำงานกับศูนย์ปศุสัตว์ขนาดใหญ่ที่สามารถจัดหาวัตถุดิบให้คุณได้ครบถ้วนเท่านั้น

จุดสำคัญมากคือการควบคุมคุณภาพเนื้อสัตว์

อาหารอันโอชะนั้นไม่ถูกเลยดังนั้นจึงเป็นที่ยอมรับไม่ได้ว่าคุณภาพและรสชาติไม่เพียงพอ

วิธีที่ชัดเจนที่สุดในการขายผลิตภัณฑ์ของคุณคือการขายให้กับร้านค้า นอกจากนี้คุณยังสามารถทำงานร่วมกับร้านอาหาร ผู้ดำเนินการจัดเลี้ยง รวมถึงลูกค้ารายย่อยได้โดยตรง ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์ Vyalim Meat จำหน่ายผ่านร้านค้าออนไลน์พร้อมจัดส่งทั่วรัสเซีย

คุณไม่ควรมุ่งเน้นไปที่ลูกค้าเพียงประเภทเดียว ท้ายที่สุดแล้ว การขาย Jamon ให้กับเทรดเดอร์ส่วนตัวเท่านั้น คุณจะไม่สามารถชดใช้ต้นทุนการผลิตได้ แต่ลูกค้าแต่ละประเภทต้องการแนวทางที่แตกต่างกัน: ผู้ซื้อขายส่งจำเป็นต้องมีเงื่อนไขที่ดีกว่า

สำหรับลูกค้า B2B คุณสามารถแนะนำระบบสมาชิกได้ ซึ่งในตอนแรกราคาจะเท่ากันสำหรับทุกคน แต่หากตรงตามเงื่อนไขบางประการ ลูกค้าจะได้รับส่วนลด เงื่อนไขดังกล่าวอาจเป็นปริมาณการสั่งซื้อ ประเภทการชำระเงิน (การชำระเงินล่วงหน้า การเลื่อนออกไป) การเลื่อนการส่งมอบ รวมถึงประวัติการสั่งซื้อ

www.beboss.ru

ภาพรวมโดยย่อของตลาดกระตุก

ยอดขายของขบเคี้ยวเนื้อฟาสต์ฟู้ดเพิ่มขึ้น 150% ทั่วโลกตั้งแต่ปี 2000 ถึง 2010 เนื้อแดดเดียวที่ปรุงตามธรรมชาติแบบดั้งเดิมเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงที่พบมากที่สุด โดยคิดเป็น 27% ของยอดขายของว่างในปี 2010 ผลิตภัณฑ์เนื้อแห้งสำเร็จรูปรูปแบบอื่นๆ เช่น เนื้อแท่งสับ เนื้อรมควันหรือเนื้อห่อ มีสัดส่วนอย่างน้อย 16% ของยอดขาย

ผลิตภัณฑ์เนื้อวัวคิดเป็น 80% ของตลาดเนื้อแดดเดียว มีของขบเคี้ยวเนื้อแดดเดียวเพียง 2% เท่านั้นที่เป็นแบบโฮมเมด 50% ของตลาดขนมเชิงพาณิชย์ผลิตโดยธุรกิจขนาดเล็ก

จากข้อมูลจากแหล่งข้อมูลทางสถิติ เป็นที่ทราบกันว่าประมาณ 39% ของครัวเรือนชาวตะวันตกทั้งหมดซื้อขนมประเภทเนื้อแห้งเป็นประจำ วัฒนธรรมตะวันออกก็มีผู้บริโภคที่คล้ายคลึงกัน แต่มีแนวทางการผลิตเชิงพาณิชย์น้อยกว่า เนื้อแดดเดียวเป็นที่นิยมมากจนรวมอยู่ในอาหารของกองทัพนาโต้ด้วยซ้ำ

สถิติล่าสุดที่ทราบรายงานยอดขายรวมของเนื้อแดดเดียว รวมทั้งเพมมิแกนด้วย ยอดขายรวม 620,900,000 ดอลลาร์เฉพาะใน ทวีปอเมริกาเหนือตั้งแต่ปี 2551 ถึงเดือนสิงหาคม 2553 และปริมาณการเปลี่ยนแปลงมีแนวโน้มเพิ่มขึ้น อุปสงค์ถูกจำกัดด้วยราคาเนื้อดิบเท่านั้น ดังนั้นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงซึ่งเป็นธรรมชาติจึงไม่สามารถเพิ่มมูลค่าเพิ่มได้ หลีกเลี่ยงเทคโนโลยีการผลิตที่มีการควบคุมด้วย "มูลค่าเพิ่ม" หรือเทคโนโลยีที่ใช้งานได้เพิ่มขึ้นซึ่งครอบครองช่องทางราคาที่เหมาะสมสำหรับเนื้อแห้งที่ปรุงแบบดั้งเดิม ถือได้ว่าเป็นแนวทางที่ดี หากไม่มีสารกันบูดหรือสารปรุงแต่งรสชาติ (ยกเว้นเกลือ) ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ระดับพรีเมียมมีความต้องการและความสนใจอย่างต่อเนื่องสำหรับการผลิตภาคเอกชน มีตัวอย่างการปฏิบัติที่ประสบความสำเร็จ ธุรกิจขนาดเล็กสำหรับการตากเนื้อวัวด้วยองค์ประกอบของอีคอมเมิร์ซ

การได้รับข้อมูลทางสถิติที่เชื่อถือได้เกี่ยวกับการขายและโดยเฉพาะอย่างยิ่งการผลิตเนื้อแห้งหรือส่วนผสมของเครื่องปรุงรสที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์นั้นเป็นไปไม่ได้สำหรับภูมิภาครัสเซีย เครื่องแปรรูปเนื้อสัตว์และ ร้านค้าพิเศษขณะนี้ผลิตภัณฑ์เนื้อแห้งไม่มีจำหน่าย Biltong และ Jerky เพาะเลี้ยงให้กับผู้จัดจำหน่ายรายใหญ่ของผู้ผลิตชาวตะวันตก

ช่องว่างที่ระบุหลักในตลาดเนื้อแห้งของรัสเซียมีดังต่อไปนี้:

ความรู้ทั่วไปพื้นฐานเกี่ยวกับเนื้อกระตุกแบบโฮมเมด

สูตรดั้งเดิมในการทำเนื้อแห้งนั้นต้องใช้ขั้นตอนการหมักหรือหมักเกลือ ตามด้วยการทำให้แห้งด้วยอุณหภูมิต่ำจนหดตัวประมาณครึ่งหนึ่ง ไม่คำนึงถึงความสามารถทางการตลาดและความปลอดภัยของอาหาร ความสนใจไม่เพียงพอต่อความปลอดภัยของอาหารเมื่อซื้อเนื้อดิบและเตรียมอาหาร

*การคำนวณใช้ข้อมูลเฉลี่ยสำหรับรัสเซีย

1. สรุปโครงการ

เป้าหมายของโครงการคือการจัดตั้งองค์กรเพื่อผลิตเนื้อสัตว์ตากแห้งใน Nizhny Novgorod หมวดราคา – พรีเมี่ยม การขายดำเนินการผ่านร้านขายของชำและร้านค้าที่ไม่ใช่เครือข่าย เบียร์สดและสถานประกอบการ HoReCa ในกลุ่มราคาสูง ต้องขอบคุณเทคโนโลยีการผลิตที่เรียบง่ายและการไม่มีอุปกรณ์การผลิตจำนวนมาก โครงการจึงแตกต่างออกไป ระดับต่ำต้นทุนการลงทุนและการดำเนินงานซึ่งเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันอย่างมีนัยสำคัญ นอกจากนี้ความสามารถในการแข่งขันขององค์กรยังขึ้นอยู่กับความคิดริเริ่มของสูตรอาหารที่ใช้ในการผลิตซึ่งทำให้สามารถแตกต่างจากคู่แข่งได้

ท่ามกลางการนำมาตรการคว่ำบาตรและการต่อต้านการคว่ำบาตรของชาติตะวันตกมาใช้ กระบวนการทดแทนการนำเข้ากำลังดำเนินการค่อนข้างประสบความสำเร็จ เมื่อพิจารณาปัจจัยนี้ รวมถึงความจริงที่ว่าในปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันจำนวนเล็กน้อยในตลาด ดูเหมือนว่าโครงการนี้จะมีประสิทธิภาพสูงและน่าดึงดูดสำหรับนักลงทุน ตัวบ่งชี้ประสิทธิภาพหลักแสดงไว้ในตารางที่ 1

ตารางที่ 1. ตัวชี้วัดผลการดำเนินงานที่สำคัญของโครงการ

2. คำอธิบายของบริษัทและอุตสาหกรรม

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดในโลก ในรัสเซีย วัฒนธรรมอาหารโดยทั่วไปกำหนดให้มีเนื้อสัตว์ในอาหารเกือบทุกจาน เช่น ซุป สลัด อาหารจานร้อน (อาหารจานที่สอง) และอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์หมายถึงผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อสัตว์ธรรมชาติ GOST R 52427-2005 ให้คำจำกัดความของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์: "ผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำโดยใช้หรือไม่ใช้ส่วนผสมที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ ในสูตรอาหารที่มีสัดส่วนมวลของส่วนผสมเนื้อสัตว์มากกว่า 60%"

แนวคิดต่อไปนี้มีความโดดเด่นเช่นกัน:

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และผัก - เศษส่วนมวลของเนื้อสัตว์จาก 30% ถึง 60% รวมใช้ส่วนผสมผัก

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ผัก - เศษมวลของเนื้อสัตว์ตั้งแต่ 5% ถึง 30% รวมใช้ส่วนผสมจากผัก

อะนาลอกของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ - ผลิตภัณฑ์อาหารที่คล้ายกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในลักษณะทางประสาทสัมผัส ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีเนื้อสัตว์โดยใช้ส่วนผสมที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์จากสัตว์ และ/หรือ พืช และ/หรือแร่ธาตุ โดยมี เศษส่วนมวลส่วนผสมเนื้อสัตว์ไม่เกิน 5%

การบริโภคเนื้อสัตว์ที่ใหญ่ที่สุดในรัสเซียคือเนื้อหมูและสัตว์ปีก – ประมาณ 80% ของทั้งหมด

ตลาดเนื้อสัตว์ในรัสเซียเป็นตลาดอาหารที่ใหญ่ที่สุด เหนือกว่าธัญพืชและ ตลาดนม- อย่างไรก็ตาม กำลังการผลิตรวมของตลาดลดลงในปี 2558 ซึ่งยังคงมีแนวโน้มของปีก่อน ตามการประมาณการของสถาบันการศึกษาตลาดเกษตร (IKAR) ในปี 2558 มีจำนวน 1.6 ล้านตันซึ่งต่ำกว่าปี 2557 1.6% อย่างไรก็ตามอัตราการลดลงลดลงจากร้อยละ 2.8 ในปี 2557 จากข้อมูลอย่างเป็นทางการเกี่ยวกับประชากรของรัสเซีย การบริโภคเนื้อสัตว์โดยเฉลี่ยต่อหัวต่อปี ณ สิ้นปี 2558 อยู่ที่ 72.6 กิโลกรัม/คน

ในเวลาเดียวกัน ต้องขอบคุณโครงการทดแทนการนำเข้า ส่วนแบ่งของผู้ผลิตในประเทศก็เพิ่มขึ้น ซึ่งได้รับการยืนยันจากข้อมูลจาก ICAR และ Rosstat การนำเข้าเนื้อสัตว์ไปยังรัสเซียลดลงจาก 1.8 ล้านตันในปี 2557 เป็น 1.2-1.3 ล้านตันในปี 2558 (-33%) ปัจจัยหลักกลายเป็น: การห้ามการจัดหาเนื้อหมูจากสหภาพยุโรป, ค่าเงินรูเบิลที่อ่อนค่าลง, เนื่องจากผลิตภัณฑ์นำเข้ากลายเป็นสินค้าที่ไม่สามารถแข่งขันได้อย่างแท้จริง

การผลิตเนื้อสัตว์โดยรวมโดยวิสาหกิจรัสเซียในปี 2558 เพิ่มขึ้นประมาณ 5% ในขณะที่การเลี้ยงสัตว์ปีกมีอัตราการเติบโตสูงสุด (+8% เมื่อเทียบกับปี 2557) การผลิตสุกรมีการเติบโตในอัตราเดียวกันมาโดยตลอด ปีที่ผ่านมา(+4.5% เมื่อเทียบกับปี 2014) การผลิตเนื้อวัวลดลงอย่างต่อเนื่อง (-1.1% เมื่อเทียบกับปี 2014) มีแนวโน้มที่จะเพิ่มส่วนแบ่งของผู้ผลิตองค์กรเนื่องจากส่วนแบ่งของฟาร์มส่วนตัวลดลง การผลิตเนื้อไก่งวงเติบโตอย่างรวดเร็วที่สุดซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของภาคสัตว์ปีก โดยกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นในรัสเซีย

ภาพที่ 1 พลวัตของกำลังการผลิตเนื้อหมูในตลาดปี 2556-2558 ล้านตัน

รูปที่ 2 พลวัตของกำลังการผลิตเนื้อสัตว์ปีกในตลาดปี 2556-2558 ล้านตัน

รับสูงถึง
200,000 ถู ต่อเดือนในขณะที่สนุก!

เทรนด์ปี 2020 ธุรกิจทางปัญญาในด้านความบันเทิง การลงทุนขั้นต่ำ ไม่มีการหักหรือชำระเงินเพิ่มเติม การฝึกอบรมแบบครบวงจร

ภาพที่ 3 พลวัตของกำลังการผลิตเนื้อวัวในตลาดปี 2556-2558 ล้านตัน

การเปลี่ยนแปลงของราคาเนื้อสัตว์จะแตกต่างกันไปในแต่ละกลุ่มตลาด อย่างไรก็ตาม ปัจจัยที่มีอิทธิพลโดยทั่วไปคือความสามารถในการละลายของประชากรลดลง ซึ่งนำไปสู่การควบคุมและราคาขายส่งลดลงเล็กน้อยภายในสิ้นปี 2558 เนื่องจากต้นทุนการผลิตที่สูงขึ้น ในขณะเดียวกันราคาขายปลีกก็ไม่ลดลงเลย ในทางตรงกันข้ามราคาเนื้อวัวขายส่งลดลงแต่กลับเพิ่มขึ้นในการขายปลีก

ปัจจัยทางเศรษฐกิจเชิงลบในปี 2557-2558 ส่งผลให้ขาดโครงการใหม่ในภาคปศุสัตว์ การลงทุนในการพัฒนาดำเนินการโดยที่มีอยู่เท่านั้น ผู้เล่นหลักตลาดเนื่องจากความสัมพันธ์อันมั่นคงกับธนาคาร การมีสินทรัพย์ที่มีสภาพคล่องค่อนข้างมาก และต้นทุนเงินทุนที่ต่ำกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับผู้เล่นรายใหม่

จากข้อมูลของ ICAR คาดว่าแนวโน้มที่ขัดแย้งกันในอุตสาหกรรมสองประการจะเกิดขึ้นจริงในปี 2559 ในด้านหนึ่ง การเติบโตของการผลิตเนื้อหมูและสัตว์ปีกจะเพิ่มขึ้น สาเหตุหลักมาจากผู้ผลิตในประเทศที่มีการนำเข้าลดลง ในทางกลับกันกำลังผู้บริโภคลดลงและการบริโภคลดลง อุปสงค์คาดว่าจะเปลี่ยนไปสู่โปรตีนที่ถูกที่สุดอย่างเนื้อไก่ เมื่อเทียบกับพื้นหลังนี้ คาดว่าราคาขายส่งสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นจะลดลงอีก ซึ่งอาจส่งผลให้มีผู้เล่นจำนวนมากออกจากตลาดด้วยต้นทุนที่สูงขึ้น

ข้อได้เปรียบสำหรับผู้ผลิตอาจเป็นการพัฒนาตลาดส่งออก ด้วยสถานะที่อ่อนแอของรูเบิลเมื่อเทียบกับสกุลเงินโลก ผลิตภัณฑ์ของรัสเซียจึงสามารถแข่งขันได้สูงในตลาดต่างประเทศ ในปี 2558 ปริมาณการส่งออกเพิ่มขึ้นแล้ว โดยบรรลุเป้าหมายน้ำหนักผลิตภัณฑ์ 100,000 ตัน ปริมาณการส่งออกไปยังประเทศต่างๆ ของสหภาพศุลกากรกำลังเพิ่มขึ้น โดยได้ดำเนินการทดสอบการส่งมอบเนื้อวัว เนื้อไก่ และไก่งวงไปยังประเทศต่างๆ เช่น บาห์เรน สหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ จอร์แดน และหลายประเทศในแอฟริกา

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

ตั้งแต่เดือนมกราคมถึงมีนาคม 2559 มีการผลิตปศุสัตว์และสัตว์ปีก (ตามน้ำหนักสด) เพิ่มขึ้น 188.6 ตันมากกว่าช่วงเวลาเดียวกันของปี 2557 (+8.4%) การเพิ่มขึ้นเกิดจากการผลิตที่เพิ่มขึ้น:

หมูเพื่อฆ่า - 13.6%;

นก – 6.8%;

ใหญ่ วัว– เพิ่มขึ้น 1.9%

สำหรับเดือนมกราคม-มีนาคม 2559 การผลิตภาคอุตสาหกรรมเนื้อวัวเพิ่มขึ้น 11.8% เมื่อเทียบกับช่วงเวลาเดียวกันในปี 2558 การผลิตเนื้อหมู - 12.0% การผลิตเนื้อสัตว์ปีก – โดย 5.9%

ในเดือนมกราคม-มีนาคม 2559 จะมีการนำเข้าเนื้อสัตว์เข้ามา ในประเภทเพิ่มขึ้น 2.6% เมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปี 2558 วี ในแง่มูลค่าลดลง 25.4%

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

รูปที่ 4 พลวัตของตัวชี้วัดทางการเงินของอุตสาหกรรมตามมาตรา OKVED 15.1 ในปี 2555-2558 พันรูเบิล

จากการวิเคราะห์ตลาดแสดงให้เห็นว่า การผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ รวมถึงเนื้อสัตว์สำเร็จรูป เป็นกิจกรรมที่น่ามีแนวโน้ม ความภักดีของลูกค้าในกลุ่มราคาสูงนั้นสูงกว่ากลุ่มราคากลางและต่ำอย่างมาก จุดเน้นหลักในการพัฒนาโครงการคือการเพิ่มการรับรู้ถึงแบรนด์และสร้างกลุ่มผู้ชมที่ภักดีของผู้บริโภคปลายทาง

องค์กรนี้จัดขึ้นในสถานที่เช่าในอาณาเขตของศูนย์อุตสาหกรรมใน Nizhny Novgorod นิจนีนอฟโกรอด เป็นเมืองในรัสเซียตอนกลาง ซึ่งเป็นศูนย์กลางการบริหารของเขตสหพันธรัฐโวลกา และเขตนิจนีนอฟโกรอด ศูนย์กลางทางเศรษฐกิจ อุตสาหกรรม วิทยาศาสตร์ การศึกษา และวัฒนธรรมที่สำคัญ ประชากรของเมืองนี้คือ 1.27 ล้านคน

องค์กรได้รับการจัดระเบียบตั้งแต่เริ่มต้น ต้นทุนการลงทุนมุ่งเป้าไปที่การได้มาซึ่งสินทรัพย์ถาวรและจัดตั้งกองทุนหมุนเวียนจนกว่าองค์กรจะคืนทุน

3. คำอธิบายของสินค้าและบริการ

บริษัทผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ตากแห้งจากเนื้อหมูและเนื้อวัวในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST 22708-2015 "ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกรมควันและแห้ง"

สินค้าผลิตจากวัตถุดิบคุณภาพสูงจากผู้ผลิตในประเทศ วัตถุดิบทั้งหมดมีใบรับรองความสอดคล้อง รายงานจากสัตวแพทย์ และอื่นๆ ที่จำเป็น ใบอนุญาต- เทคโนโลยีการผลิตเรียกว่า “โฮมเมด” โดยไม่ใช้สารกันบูด สารปรุงแต่งรส และสารปรุงแต่งอื่นๆ อายุการเก็บรักษาสูงสุดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศที่อุณหภูมิห้องคือ 1 เดือน

บรรจุภัณฑ์ – ฟิล์มโพลีเอทิลีนชนิดอ่อนที่มีโลโก้ของผู้ผลิตและเครื่องหมายที่จำเป็นทั้งหมดตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย: ส่วนประกอบ อายุการเก็บรักษาและสภาพการเก็บรักษา ข้อมูลเกี่ยวกับผู้ผลิต และอื่นๆ น้ำหนักสุทธิของแต่ละหน่วยคือ 350 กรัม (±5%)

ตารางที่ 2 ช่วงโครงการและคำอธิบายของสินค้า

ตารางที่ 3. ต้นทุนผันแปรและราคาขาย

สินค้า/บริการ	ต้นทุนต่อหน่วยถู	มาร์กอัปการค้า, %	ต้นทุนต่อหน่วยถู

เนื้อวัว 350 ก
เกือบเจม่อน 350 ก

4. การขายและการตลาด

ช่วงของโครงการจะได้รับและราคาขายจะแสดงในตาราง 2 และตาราง 3. ช่องทางการขาย:

สถานประกอบการ ส่วน HoReCa– ร้านอาหารและร้านกาแฟ เน้นที่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลากหลายประเภทเป็นหลัก เนื่องจากผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นของว่างที่ดีสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั้งเบาและแรง และสามารถนำมาใช้เป็นส่วนประกอบของ “จานเนื้อ” ได้

ร้านเบียร์สดที่มีหมวดหมู่ราคาสูงหลายประเภท

ไม่ใช่เครือข่าย ร้านค้าปลีกผลิตภัณฑ์อาหารที่ตั้งอยู่ในย่านชนชั้นสูงของเมือง

ตัวแทนฝ่ายขายมีส่วนร่วมในการดึงดูดลูกค้าและทำงานร่วมกับพวกเขาตามแผนการขายที่กำหนดไว้

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

กลุ่มเป้าหมาย (ผู้บริโภคปลายทาง) ส่วนใหญ่เป็นผู้ชายอายุ 23-50 ปีโดยมีรายได้สูง (จาก 50,000 รูเบิล) ซึ่งบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความสม่ำเสมอแตกต่างกัน

ใช้วิธีการส่งเสริมการขายแบบผสม: การส่งเสริมการขายอิสระจากลูกค้า, การส่งเสริมการขายแบรนด์อิสระโดยผู้ผลิต, โปรโมชั่นร่วมกัน- งานส่งเสริมการขายจะถูกกำหนดล่วงหน้าหนึ่งเดือนตามงบประมาณการโฆษณาที่วางแผนไว้

ถึง การโปรโมตตนเองผู้ผลิตอาจรวมถึงมาตรการดังต่อไปนี้:

ความสามารถในการแข่งขันของโครงการขึ้นอยู่กับ คุณภาพสูงผลิตภัณฑ์ในการผลิตที่ใช้แต่วัตถุดิบคุณภาพสูงเท่านั้น ไม่ใช้สารกันบูด สีย้อม หรือสารปรุงแต่งอื่นๆ ข้อเท็จจริงข้อนี้เน้นเป็นพิเศษในกิจกรรมส่งเสริมการขายทั้งหมด คุณสมบัติของสูตรและเทคโนโลยีการผลิตทำให้ได้รสชาติดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์อย่างแท้จริงโดยมีลักษณะทางประสาทสัมผัสสูง

วันนี้เมืองนำเสนอผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตสามรายซึ่งถือได้ว่าเป็นคู่แข่งโดยตรงของโครงการ ลักษณะเปรียบเทียบระบุไว้ในตาราง 3.

ตารางที่ 3. ลักษณะเปรียบเทียบของโครงการและคู่แข่ง

	ชื่อ	คำอธิบายและคุณสมบัติที่โดดเด่น
		การผลิตตั้งอยู่ในเขตการขาย ใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง ไม่ใช้สารกันบูด หรือสีย้อม โลจิสติกส์ที่สะดวกสบายด้วยการขนส่งของเราเอง ความเร็วสูง ตอบสนองความต้องการของลูกค้า การแบ่งประเภทขนาดเล็ก
	ของว่าง-smacks	การผลิต - มอสโกซึ่งหมายถึงไหล่ทางลอจิสติกส์ที่ยาวและความเร็วในการตอบสนองต่ำ ไม่มีคลังสินค้าของตัวเองในภูมิภาค การแบ่งประเภทที่กว้างขึ้น (12 รายการ) ราคาลดลง 10-15% วิธีการผลิตทางอุตสาหกรรมโดยใช้สารเคมีเจือปน รสนิยมที่ไม่คุ้นเคย ลักษณะทางประสาทสัมผัสโดยเฉลี่ย
	ความฝันของคนกินเนื้อ	การผลิตอยู่ในเยคาเตรินเบิร์ก ซึ่งหมายถึงไหล่ทางด้านลอจิสติกส์ที่ยาวนานยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม มีการจัดจำหน่ายผ่านผู้จัดจำหน่ายขนม Nizhny Novgorod วิธีการผลิตทางอุตสาหกรรม ช่วงแคบ ลักษณะทางประสาทสัมผัสต่ำ ราคา – ต่ำกว่า 15-20%
	สวรรค์ของเนื้อ	การผลิต - มอสโก ไม่มีคลังสินค้าของตัวเองในภูมิภาค หลากหลายมีลักษณะทางประสาทสัมผัสสูง วิธีการผลิตทางอุตสาหกรรมโดยใช้สารเติมแต่งจำนวนมาก เครือข่ายลูกค้าค่อนข้างกว้าง ระดับราคาสอดคล้องกับราคาโครงการ

ความต้องการผลิตภัณฑ์ของโครงการไม่มีฤดูกาลที่ชัดเจน เนื่องจากเนื้อสำเร็จรูปสามารถรับประทานได้ทั้งแบบแยกชิ้นและเป็นของว่างสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เบาๆ ความต้องการจะสูงขึ้นในช่วงฤดูร้อน และเครื่องดื่มเข้มข้นซึ่งมีความต้องการสูงขึ้น ฤดูหนาว ปริมาณการขายที่วางแผนไว้แสดงไว้ในตาราง 4.

ตารางที่ 4. ปริมาณการขายที่วางแผนไว้

สินค้า/บริการ	ปริมาณการขายตามแผนเฉลี่ย หน่วย/เดือน	ราคาต่อหน่วยถู	รายได้ถู	ต้นทุนผันแปรถู
Basturma ใน Nizhny Novgorod 350 ก
เนื้อวัว 350 ก
เกือบเจม่อน 350 ก
คอนยัคหมูสำหรับเบียร์ 350 ก
		ทั้งหมด:	1 322 700	661 350

5. แผนการผลิต

วิสาหกิจตั้งอยู่บนพื้นที่เช่าภายในเขตอุตสาหกรรม ห้องนี้มีพื้นที่ 30 ตร.ม. และตรงตามข้อกำหนดทั้งหมดของหน่วยงานกำกับดูแลของสหพันธรัฐรัสเซีย เชื่อมต่อทุกการสื่อสาร มีถนนทางเข้าสะดวก

เทคโนโลยีการผลิตไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ เนื้อหมักในเครื่องเทศและเกลือหรือแช่ในน้ำเกลือพิเศษ (เช่น "หมูคอนยัคสำหรับเบียร์") หลังจากนั้นจึงทำให้แห้งในสภาวะแขวนลอย การดำเนินการทั้งหมดดำเนินการด้วยตนเองโดยผู้เชี่ยวชาญโครงการ วงจรการผลิตใช้เวลาประมาณ 27-30 วันตามปฏิทิน แผนการผลิตจัดทำขึ้นตามปริมาณการขายที่วางแผนไว้

หลังจากที่เนื้อถึงสภาวะที่ต้องการแล้ว ก็ถูกตัดและบรรจุในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ สินค้าที่บรรจุและบรรจุแล้วจะถูกวางในกล่องกระดาษแข็ง สามารถติดตั้งได้สองตัวเลือก:

ตามเกรด - หากเป็นสินค้าที่ผลิตเพื่อคลังสินค้าก็จะมีสินค้าประเภทเดียวในกล่องเดียว

ตามบัตรขนม - หากจะส่งสินค้าให้กับลูกค้าตามคำสั่งซื้อจะต้องใส่จำนวนสินค้าประเภทต่าง ๆ ที่ต้องการลงในกล่อง

มีการใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงจากผู้ผลิตในประเทศเท่านั้นในการผลิต วัตถุดิบต้องมีใบรับรองทั้งหมด - การปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสัตวแพทย์และอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้รับการควบคุมคุณภาพแบบคัดเลือกโดยสมัครใจที่สถาบันวิจัยอุตสาหกรรมอาหารเดือนละสองครั้ง

การส่งมอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยลูกค้าจะดำเนินการในรถยนต์ส่วนตัวของผู้ริเริ่มโครงการ สามารถจัดส่งภายในวันเดียวกันได้ ซึ่งเป็นข้อได้เปรียบทางการแข่งขันที่สำคัญ

6. แผนการจัดองค์กร

พื้นฐานของทีมงานโครงการคือผู้ริเริ่ม ซึ่งทำหน้าที่การจัดการทั้งหมด รวมถึงคนอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง เพื่อทำเช่นนี้ เขามีความรู้และทักษะที่จำเป็นทั้งหมดในด้านการเป็นผู้ประกอบการและการผลิตอาหาร สูตรและเทคโนโลยีการผลิตได้รับการพัฒนาโดยตรงจากผู้ริเริ่มโครงการ เทคโนโลยีดังกล่าวได้รับการยอมรับว่าเป็นไปตามข้อกำหนดของโครงการและเอกสารกำกับดูแล (GOST) จากการตรวจสอบคุณภาพที่ดำเนินการที่สถาบันวิจัย Pishcheprom

ผู้ประกอบการรายบุคคลได้รับเลือกให้เป็นรูปแบบทางกฎหมาย รูปแบบของภาษีคือระบบภาษีแบบง่ายโดยมีวัตถุประสงค์การเก็บภาษี "รายได้ลบค่าใช้จ่าย" อัตราคือ 15% โครงสร้างองค์กรองค์กรนั้นเรียบง่ายและแสดงถึงการอยู่ใต้บังคับบัญชาเชิงเส้นของพนักงานทุกคนต่อผู้ริเริ่มโครงการ การบัญชีได้รับการว่าจ้างจากภายนอก

เนื่องจากรอบการผลิตประมาณหนึ่งเดือนจึงไม่มียอดขายในเดือนแรกของการขาย ช่วงนี้ถือได้ว่าเป็นช่วงเตรียมการ ในระหว่างงวด สัญญาการจัดหาจะมีการสรุปกับลูกค้า (งานดำเนินการโดยผู้ริเริ่มโครงการ) และมีการสรรหาบุคลากร ตั้งแต่เดือนที่สอง ขั้นของกิจกรรมการดำเนินงานจะเริ่มขึ้น

ตารางที่ 5. โต๊ะพนักงานและกองทุนค่าจ้าง

	ชื่องาน	เงินเดือนถู	จำนวนบุคคล	เงินเดือนถู
ฝ่ายธุรการ
	นักบัญชี
ทางอุตสาหกรรม
	คนทำงานโรงงาน
	แพ็กเกอร์
ซื้อขาย
	ตัวแทนฝ่ายขาย


	ทั้งหมด:			122,500.00 รูเบิล
	เงินช่วยเหลือสังคม:			36,750.00 รูเบิล
	รวมหักเงินแล้ว:			159,250.00 รูเบิล

7. แผนทางการเงิน

แผนทางการเงินจัดทำขึ้นเป็นระยะเวลาห้าปีและคำนึงถึงรายได้และค่าใช้จ่ายทั้งหมดของโครงการ รายได้หมายถึงรายได้จากกิจกรรมการดำเนินงาน ไม่ได้ระบุรายได้อื่น (จากการลงทุนจากการขายสินทรัพย์ถาวร) รายได้ต่อปีหลังจากบรรลุปริมาณการขายตามแผนคือ 15.9 ล้านรูเบิล กำไรสุทธิหลังหักภาษี – 4.0 ล้านรูเบิล

ต้นทุนการลงทุนสำหรับโครงการคือ 909,500 รูเบิล โดยเงินทุนของผู้ริเริ่มโครงการคือ 500,000 รูเบิล ปริมาณที่ขาดหายไปได้รับการวางแผนให้ครอบคลุมโดยการดึงดูดเงินกู้จากธนาคารเป็นระยะเวลา 24 เดือนในอัตรา 18% ต่อปี การชำระคืนเงินกู้จะดำเนินการโดยชำระเป็นรายปี วันหยุดเครดิตคือสามเดือน

ตารางที่ 6. ต้นทุนการลงทุน

	ชื่อ	จำนวนถู
อสังหาริมทรัพย์
	จัดเตรียมพื้นที่การผลิต
อุปกรณ์
	ชุดอุปกรณ์รอบหลัก
	เครื่องบรรจุสูญญากาศ
สินทรัพย์ไม่มีตัวตน
	การรับรองผลิตภัณฑ์

เงินทุนหมุนเวียน
	เงินทุนหมุนเวียน
	ซื้อวัตถุดิบ
	ทั้งหมด:	909,500 รูเบิล

	เงินทุนของตัวเอง:	500,000.00 รูเบิล
	การกู้ยืมที่จำเป็น:	409,500 รูเบิล

	เสนอราคา:	18,00%

	ระยะเวลา, เดือน:

ต้นทุนผันแปร ได้แก่ ต้นทุนการซื้อวัตถุดิบ ไฟฟ้าที่ใช้ระหว่างกระบวนการผลิต และวัสดุบรรจุภัณฑ์ (ตารางที่ 3) ต้นทุนคงที่ (ตารางที่ 7) ได้แก่ ค่าเช่า ค่าโฆษณา ค่าสาธารณูปโภค ค่าเสื่อมราคา และค่าใช้จ่ายประจำงวดอื่นๆ จำนวนค่าเสื่อมราคาคำนวณโดยใช้วิธีเส้นตรงโดยพิจารณาจากอายุการให้ประโยชน์ของสินทรัพย์ถาวรห้าปี

ตารางที่ 7. ต้นทุนคงที่

แผนทางการเงินโดยละเอียดแสดงไว้ในภาคผนวก 1.

8. การประเมินประสิทธิผล

การประเมินประสิทธิผลและความน่าสนใจในการลงทุนของโครงการดำเนินการบนพื้นฐานของการวิเคราะห์โดยละเอียด แผนทางการเงินและตัวบ่งชี้ประสิทธิภาพที่เรียบง่ายและครบถ้วน (ตารางที่ 1) ในการบัญชีการเปลี่ยนแปลงมูลค่าเงินเมื่อเวลาผ่านไป จะใช้วิธีการคิดลดกระแสเงินสด อัตราคิดลด – 12%

ระยะเวลาคืนทุนแบบธรรมดา (PP) และลดราคา (DPP) คือ 6 เดือน มูลค่าปัจจุบันสุทธิ (NPV) – 1.08 ล้านรูเบิล อัตราผลตอบแทนภายใน (IRR) – 21% ดัชนีความสามารถในการทำกำไร (PI) – 1.18 ตัวชี้วัดทั้งหมดนี้บ่งบอก ประสิทธิภาพสูงและความน่าดึงดูดใจในการลงทุนของโครงการ

9. การรับประกันและความเสี่ยง

เพื่อประเมินความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับการดำเนินโครงการ จะทำการวิเคราะห์ปัจจัยภายในและภายนอก ปัจจัยภายในได้แก่:

การไม่ปฏิบัติตามคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตตามข้อกำหนดของโครงการและตลาด - อาจเกิดจากสาเหตุหลายประการ: การไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยี, วัตถุดิบคุณภาพต่ำ; มีความจำเป็นต้องตรวจสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่องและระบุสาเหตุของการเบี่ยงเบนจากนั้นจึงกำจัดสิ่งเหล่านั้นทันที

ถึง ปัจจัยภายนอกสามารถนำมาประกอบได้:

การปรากฏตัวในตลาดของคู่แข่งโดยตรงด้วยผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันดูเหมือนจะไม่สำคัญสำหรับโครงการเนื่องจากสูตรเฉพาะและเทคโนโลยีที่ใช้ในโครงการ จำเป็นใน โดยเร็วที่สุดสร้างผู้ชมที่ภักดีผ่านกิจกรรมประชาสัมพันธ์

วันนี้มีคน 2,718 คนกำลังศึกษาธุรกิจนี้

ใน 30 วัน มีผู้เข้าชมธุรกิจนี้ 115,030 ครั้ง

เครื่องคิดเลขสำหรับคำนวณความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจนี้

การอบแห้งเป็นวิธีการเตรียมโดยการทำให้แห้งและการเกลือ ผู้คนตากเนื้อมานับพันปีแล้ว เมื่อชนเผ่ามองโกลบุกโจมตี พวกเขาใช้เนื้ออานม้า ภายใต้แรงกดดันของน้ำหนักคนขี่ เนื้อถูกบีบอัด น้ำถูกบีบออก ผลิตภัณฑ์แห้ง และกลายเป็นรสเค็มเนื่องจากเหงื่อของม้า วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อเน่าเสียเป็นเวลานาน ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา วิธีการตากเนื้อสัตว์ก็เปลี่ยนไปอย่างมาก อ่านเกี่ยวกับเทคโนโลยีการอบแห้งสมัยใหม่ได้ในบทความนี้

ประโยชน์ของเจอร์กี้

เนื้อแห้งถือเป็นอาหารอันโอชะ การอบแห้งช่วยรักษาคุณประโยชน์สูงสุดในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์: โปรตีน วิตามิน ธาตุขนาดเล็ก กรดอะมิโน แพทย์แนะนำให้นักกีฬาบริโภคเนื้อแห้ง ช่วยรับมือกับความเหนื่อยล้าและสร้างกล้ามเนื้อ ในเวลาเดียวกันเนื้อสัตว์แห้งมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินและความดันโลหิตเนื่องจากผลิตภัณฑ์มีเกลือและเครื่องเทศจำนวนมาก

ประเภทของเนื้อกระตุก

Basturma เป็นเนื้อแห้งชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไป ทำจากเนื้อวัว ส่วนใหญ่จะเป็นส่วนต่างๆ เช่น สะบัก หรือคอ แฮม

Bresaola - เนื้อสันในหมักด้วยเกลือทะเล Bresaola ไม่ได้มีรสเค็มเท่ากับ Basturma เหมาะสำหรับนักกีฬาที่ต้องการสร้างกล้ามเนื้อให้แข็งแรงและทนทาน

Jamon คือแฮมหมูหมัก เนื้อแดดเดียวชนิดนี้เตรียมจากหมูพันธุ์เฉพาะที่เลี้ยงด้วยเทคโนโลยีพิเศษ มีคอเลสเตอรอลน้อยและมีโปรตีนจำนวนมาก ซึ่งทำให้เจม่อนมีสุขภาพที่ดีต่อร่างกาย

Speck เป็นแฮมที่ทำจากขาหลังของหมูหมักเกลือกับกระเทียมและจูนิเปอร์ Speck เตรียมที่อุณหภูมิ 20 องศา หลังจากนั้นจึง "ระบายอากาศ" เป็นเวลาหกเดือน

เจอร์กี้มีหลายประเภท เราได้กล่าวถึงเพียงบางส่วนเท่านั้น

เทคโนโลยีและอุปกรณ์ในการเตรียมเนื้อแห้ง

มีวิธีการและเทคโนโลยีที่แตกต่างกันสำหรับการอบแห้งเนื้อสัตว์ ในไขมันร้อนในเครื่องอบแห้ง - ภายใต้อิทธิพลของรังสีอินฟราเรดที่มีความยาวที่กำหนดโดยใช้เทคโนโลยีการพาความร้อน - ขึ้นอยู่กับอากาศร้อนการอบแห้งแบบระเหิดนั่นคือในสุญญากาศและวิธีการอื่น ๆ

เพื่อให้เนื้อแห้งนั้นจะต้องนำไปเค็มและทำให้แห้งที่อุณหภูมิต่ำใกล้เคียงกับสภาพธรรมชาติ มีอุปกรณ์พิเศษสำหรับสิ่งนี้ - ห้องอบแห้งที่เฉื่อยชา ทำงานที่อุณหภูมิห้องและความชื้นไม่เกิน 80%

อุปกรณ์สำหรับการอบแห้งเนื้อสัตว์มีขนาดใหญ่มาก ตัวอย่างเช่น เรามาพูดถึงอุปกรณ์ระดับมืออาชีพของบริษัท Arredo Inox ของอิตาลี

บริษัทนำเสนอระบบต่างๆ สำหรับการอบแห้งและจัดเก็บชีส เนื้อสัตว์ และไส้กรอก ระบบ Stagionello ได้รับการออกแบบมาเพื่อจัดเก็บซาลามิ เช่นเดียวกับการหมักและทำให้แห้ง ระบบ Maturmeat - สำหรับการอบแห้งและการสุกของเนื้อสัตว์ ยิ่งไปกว่านั้น บริษัทยังผลิตตู้ที่มีระบบควบคุมอุณหภูมิสำหรับชีส ปลาแห้ง และปลาแห้ง

ข้อดีของอุปกรณ์ ARREDO INOX: ระบบควบคุมปากน้ำอัจฉริยะ รุ่นต่างๆ ให้เลือกมากมาย การควบคุมคุณภาพและการจัดการ

เนื้อสัตว์เป็นส่วนสำคัญของอาหารของคนส่วนใหญ่ ดังนั้นการตากเนื้อจึงให้ผลกำไรได้มาก สิ่งสำคัญคืออย่าลืมเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ความรู้เป็นสิ่งสำคัญที่นี่ กระบวนการทางเทคโนโลยีและแน่นอนว่าความพร้อมของอุปกรณ์ระดับมืออาชีพ

ข้อมูลพื้นฐาน

มีข้อโต้แย้งมากมายที่สนับสนุนความจริงที่ว่าการเปิดร้านขายปลาแห้งเป็นการลงทุนที่ดี ด้านล่างนี้เรานำเสนอเนื้อหาหลัก:

1) ความต้องการผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังคงสูงแม้ในช่วงเวลาที่ยากลำบากที่สุด
2) การผลิตปลาแห้งไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ที่ทันสมัยหรือมีความรู้และทักษะพิเศษใดๆ
3) ความสามารถในการทำกำไรของบริษัทดังกล่าวค่อนข้างสูง โดยเฉลี่ยจะอยู่ระหว่าง 20 ถึง 40%
และอื่นๆ กล่าวอีกนัยหนึ่งธุรกิจนี้มีผลกำไร คำถามยังคงอยู่ - จะต้องทำอะไรเพื่อสร้างมันขึ้นมาและ "ราคาเท่าไหร่" สำหรับผู้ประกอบการมือใหม่?

ห้อง.

กฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียระบุว่าอาคารการผลิตของวิสาหกิจทั้งหมดที่ดำเนินธุรกิจแปรรูปอาหารจะต้อง:

1) ตั้งอยู่ห่างจากอาคารพักอาศัยและโรงงานอุตสาหกรรมตั้งแต่ 300 เมตรขึ้นไป
2) มีพื้นที่ห้องตั้งแต่ 100 ตารางเมตรขึ้นไป
3) ติดตั้งระบบทำความร้อน น้ำเสีย และระบายอากาศ เครื่องปรับอากาศ โคมไฟฆ่าเชื้อแบคทีเรีย และเครื่องล้างภาชนะ

นอกจากนี้สถานที่ประกอบการตากปลาต้องมีห้องน้ำ ห้องเปลี่ยนเสื้อผ้าสำหรับพนักงาน และระบบน้ำประปาที่เข้าถึงน้ำร้อนและน้ำเย็นได้ อย่างที่คุณเห็นข้อกำหนดนั้นเข้มงวด เราขอแนะนำว่าหากเป็นไปได้ คุณควรเช่าสถานที่ที่เคยเป็นที่ตั้งของโรงงานแปรรูปอาหารมาก่อน หากไม่มีก็ต้องจ้าง ทีมซ่อมและจัดห้องที่คุณชอบด้วยมือของคุณเอง

โดยเฉลี่ยแล้วค่าเช่าสถานที่อุตสาหกรรมขนาดเล็ก (พื้นที่ 100-120 ตารางเมตร) อยู่ในช่วง 20,000 ถึง 50,000,000 รูเบิลต่อเดือน ในกรณีนี้ ราคาจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับ:
1) ภูมิภาคที่โครงสร้างตั้งอยู่
2) สภาพของสถานที่;
3) ความโลภของเจ้าของบ้าน

สำคัญ - หากคุณพบสถานที่ที่เหมาะกับคุณ ให้ทำสัญญาระยะยาวกับเจ้าของ มิฉะนั้นเจ้าของอาคารอาจขึ้นราคาเช่าทันทีหลังจากที่ธุรกิจของคุณเริ่มมีผลกำไรที่ดี

อุปกรณ์.

หากต้องการเปิดร้านขายปลาแห้ง คุณต้องซื้อ:
1) ห้องทำความเย็น คุณยังสามารถใช้ตู้เย็นบางรุ่นได้
2) ถังขนาดใหญ่หลายแห่งสำหรับละลายน้ำแข็ง เกลือ และทำความสะอาดปลา
3) โต๊ะ (ควรมีหลายอัน) สำหรับการตัดวัตถุดิบ
4) มีด กระดาน และเครื่องมือขนาดเล็กอื่นๆ
5) ห้องสูบบุหรี่และทำให้แห้ง
6) ตัวแบ่งส่วนข้อมูลสำหรับการตัดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้เท่ากัน
7) ราศีตุลย์;
8) อุปกรณ์บรรจุภัณฑ์
9) อุปกรณ์สำหรับทำความสะอาดปลาจากกระดูก หนัง ฯลฯ
10) ถุงมือ ผ้ากันเปื้อน และอุปกรณ์ความปลอดภัยส่วนบุคคลอื่น ๆ ของบุคลากร

สำคัญ - ไม่จำเป็นต้องซื้อทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นในคราวเดียว เช่น ในตอนแรกสามารถทำความสะอาดปลาได้ด้วยตนเอง

วัตถุดิบ.

ปลาประเภทต่อไปนี้ใช้ในการอบแห้ง:
1) ทาราน;
2) ซิเนต;
3) เชมายา;
4) ไรเบต;
5) ทรายแดง;
6) หอกคอน;
7) เชคอน
และชาวไขมันและกึ่งไขมันอื่น ๆ ในน่านน้ำ ควรซื้อปลาสดหรือแช่แข็งจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้เท่านั้น ในเวลาเดียวกัน วัตถุดิบแต่ละชุดจะต้องได้รับการตรวจสอบโดยนักเทคโนโลยีที่อยู่ในเจ้าหน้าที่ของโรงงานหรือได้รับการว่าจ้างจากภายนอก

พนักงาน.

ก่อนอื่นคุณต้องจ้างผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ในสาขานี้อย่างน้อยสองคน อุตสาหกรรมอาหาร- คุณต้องจ้างคนทำความสะอาดที่ดีซึ่งสามารถรักษาอาคารให้สะอาดหมดจด (ไม่เช่นนั้นบริษัทของคุณอาจถูกปิดเนื่องจากการจู่โจมของ SES) เมื่อธุรกิจของคุณขยายตัว คุณจะต้องคิดถึงการจ้างงาน คนงานเพิ่มเติมนักบัญชี ทนายความ และนักเทคโนโลยี

ด้านกฎหมาย

การเปิดร้านขายปลาแห้งจะต้องได้รับอนุญาตจากหน่วยงานต่อไปนี้:

1) บริการดับเพลิง
2) รอสเทคนาดซอร์;
3) รอสปรีโรนัดซอร์;
4) บริการสัตวแพทย์.

ด้านเทคนิค

การแปรรูปปลาเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและมีหลายแง่มุมอย่างมาก ข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับเรื่องนี้สามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ต หนังสือเฉพาะทาง ฯลฯ เราจะชี้แจงเพียงว่าจะใช้เวลาตั้งแต่ 2 วันถึง 3 สัปดาห์ในการสร้างชุดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการอบแห้ง อุปกรณ์ที่ใช้ และประเภทของปลา)

ผู้ประกอบการที่เป็นเจ้าของร้านขายปลาแห้งมีโอกาสที่จะหารายได้เพิ่มเติมจากการผลิตปลาป่นและอาหารปลาสับ สิ่งที่จำเป็นสำหรับการผลิตคืออุปกรณ์บดและของเสีย (กระดูก หัว หนัง ฯลฯ)

ธุรกิจที่เรากำลังอธิบายนั้นแทบไม่ต้องมีการตลาดเลย รายได้หลักตกเป็นของเจ้าของจากการขายส่งสินค้าให้กับบุคคลเพียงไม่กี่คน

แนวโน้มการพัฒนา

มีสองวิธีในการปรับปรุงธุรกิจนี้ให้ทันสมัย:

1) เร่งรัด - ซื้ออุปกรณ์ใหม่เพื่อลดต้นทุน การปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ (ส่งผลให้ราคาเพิ่มขึ้น) การเพิ่มช่วงของสินค้า
2) กว้างขวาง - เพิ่มปริมาณการผลิต เปิดโรงงานใหม่ และขยายโรงงานเก่า

ค่าใช้จ่าย.

1) อุปกรณ์ - จาก 400,000 รูเบิล
2) ค่าเช่า - ตั้งแต่ 20 ถึง 50,000 รูเบิล;
3) การซื้อวัตถุดิบ - ตั้งแต่ 50 ถึง 200,000 รูเบิล
4) เงินเดือนพนักงาน - จาก 30,000 รูเบิล;
5) ภาษีและค่าใช้จ่ายที่ไม่คาดคิด - ขึ้นอยู่กับสถานการณ์เฉพาะ

รายได้.

โดยทั่วไปราคาสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยเวิร์กช็อปจะเกิดขึ้นตามหลักการดังต่อไปนี้: ต้นทุนของสินค้า + มาร์กอัป 30-50% กำไรขององค์กรขนาดเล็กที่เชี่ยวชาญด้านการตากปลาคืออย่างน้อย 60,000 รูเบิล แต่ถ้า:

1) สามารถขายสินค้าที่ผลิตได้อย่างน้อย 90%
2) ผู้ประกอบการไม่มีปัญหากับรัฐ บริการ;
3) ขั้นตอนการผลิตปลาแห้งและการเก็บรักษาเป็นไปตามมาตรฐานอุตสาหกรรมทั้งหมด

โดยเฉลี่ยแล้ว เวิร์คช็อปการตากปลาที่ดีจะให้ผลตอบแทนภายใน 4-8 เดือน

อ่านเพิ่มเติม:

กลับ

ส่งต่อ - การผลิตระบบบำบัดน้ำเป็นธุรกิจ