การประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป การผลิตผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูปเป็นธุรกิจของคุณเอง
การผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป: แผนธุรกิจสำหรับ "การเริ่มต้นธุรกิจเนื้อสัตว์" ของคุณเอง +8 คำแนะนำการปฏิบัติในการจัดเวิร์คช็อปการผลิตจากมืออาชีพ
การผลิต ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป - ธุรกิจที่เป็นที่ต้องการ นี่ไม่ใช่สมมติฐานที่ว่างเปล่า แต่เป็นข้อเท็จจริงที่พิสูจน์โดยสถิติ
การบริโภคผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องนั้นเกิดจากต้นทุนที่ไม่แพงและความสะดวกในการเตรียมการ
การแข่งขันในตลาดผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์มีสูงมาก ได้แก่ ผู้อ่านควรทราบว่าแนวคิดในการเริ่มต้นธุรกิจอาหารสะดวกซื้อไม่ใช่เรื่องใหม่
แต่ถ้าคุณมั่นใจในความปรารถนาของคุณ 100% และพร้อมที่จะทุ่มเทความพยายามคุณควรเริ่มด้วย หลุมพรางธุรกิจ “เนื้อสัตว์” และการสร้างแผนธุรกิจเพื่อการพัฒนาองค์กรของคุณเอง
แผนธุรกิจ: การผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป
ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจก่อนว่าทำไมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปกันแน่? ท้ายที่สุดการผลิตผักแช่แข็งง่ายกว่ามาก!
แต่... มีข้อโต้แย้งที่สำคัญอย่างหนึ่งที่สนับสนุน - การบริโภคเนื้อสัตว์เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง และเวลาในการเตรียมก็น้อยลงเรื่อยๆ
เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับนโยบายการกำหนดราคา: หากสเต็กมิยองเนื้อลายหินอ่อนราคาประมาณ 3,000-5,000 รูเบิล ดังนั้นอะนาล็อกซึ่งเป็นสับกึ่งสำเร็จรูปจะมีราคาน้อยกว่า 15 เท่า
เพื่อยืนยันแนวโน้มของธุรกิจในการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป จึงมีกราฟแสดงการเติบโตของการบริโภคผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ต่อหัว:
หากแม้หลังจากคำพูดเหล่านี้ผู้อ่านยังมีข้อสงสัยเกี่ยวกับโอกาสในการพัฒนาธุรกิจในอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป แต่ก็มีข้อโต้แย้งที่น่าสนใจประการสุดท้าย - เพียงวิเคราะห์อาหารของคุณเอง
การบริโภคผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ทั้งหมดประกอบด้วยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปกี่เปอร์เซ็นต์ ไม่น้อยกว่า 25% หากคุณเป็นพลเมืองธรรมดาของรัสเซียที่มีเงินเดือนโดยเฉลี่ย
หลังจากการแนะนำสร้างแรงบันดาลใจสั้นๆ ก็คุ้มค่าที่จะไปยังส่วนแรกของแผนธุรกิจ - การส่งเสริมการตลาด
แผนการตลาดสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป
การตลาดมีบทบาทอย่างมากในการพัฒนาธุรกิจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อการส่งเสริมการขายต้องมีการขายในจำนวนสูงสุด ความได้เปรียบในการแข่งขัน.การผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถือเป็นกลุ่มธุรกิจที่มีการแข่งขันสูง ผู้เล่นหลักมีขนาดใหญ่ เครือข่ายค้าปลีกมีโรงงานผลิตเป็นของตัวเอง
จะเป็นผู้นำในธุรกิจเนื้อสัตว์ของรัสเซียได้อย่างไร?
สามารถรับคำตอบได้หลังจากนั้นเท่านั้น การวิเคราะห์การตลาดธุรกิจและคำจำกัดความ เขตปลอดอากร"เพื่อความเจริญก้าวหน้า
กลุ่มเป้าหมาย
การวิเคราะห์ระดับแรกคือการหาผู้บริโภคเป้าหมาย
คำถามที่ต้องตอบคือใครคือผู้ซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั่วไป:
คนหนุ่มสาว (อายุ 18-25 ปี)– ความจริงที่ชัดเจนก็คือนักเรียนไม่มีเวลาว่างในการทำอาหารมากนัก
ทดแทนเนื้อสัตว์ธรรมชาติ – ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
เป็นพื้นฐานของอาหารของนักเรียนและนักเรียนมัธยมปลาย
ชนชั้นกลางที่เรียกว่า.
80% ของประชากรที่ทำงานในรัสเซียสอดคล้องกับคำจำกัดความนี้ซึ่งเกี่ยวข้องกับค่าแรงต่ำ
ผู้มีรายได้น้อยไม่มีทางเลือกอื่น - มีเพียงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปราคาถูกเท่านั้น
เราสามารถสรุปได้: ฐานลูกค้ากว้างขวางมาก โดยครอบคลุมประมาณ 50% ของประชากรทั้งประเทศ
นอกจากนี้ยังสามารถกำหนดทิศทางของนโยบายการกำหนดราคาและคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์:
- ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปควรตกอยู่ในระดับ "กลาง" ในแง่ของต้นทุนเนื่องจากอะนาล็อกราคาแพงเป็นที่ต้องการของกลุ่มเป้าหมายน้อยกว่า
เพื่อพัฒนาความได้เปรียบทางการแข่งขันจำเป็นต้องให้ความใส่ใจเป็นพิเศษกับสูตรอาหาร
ปริมาณตลาดของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปราคาปานกลางมีขนาดใหญ่มาก รสชาติเป็นวิธีเดียวที่จะโดดเด่น
กลยุทธ์การตลาดธุรกิจ
ขั้นตอนที่สองของแผนการตลาดคือการส่งเสริมการขายผลิตภัณฑ์และการขายในตลาดปัญหาการส่งเสริมการตลาดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและแนวทางแก้ไข:
| คำอธิบายของปัญหา | วิธีการแก้ปัญหา |
|---|---|
| อุตสาหกรรมขนาดใหญ่ส่วนใหญ่จัดอยู่บนพื้นฐานของเครือข่ายการค้าปลีก ซึ่งไม่อนุญาตให้ผู้มาใหม่เข้าถึงผู้บริโภคได้ | องค์กร คะแนนของตัวเองการขายในรูปแบบศาลาและเวทีการค้า มีความจำเป็นต้องเริ่มต้นด้วยปริมาณการขายเล็กน้อยและมุ่งเน้นไปที่ตลาดในเมืองเล็ก ๆ ซึ่งอิทธิพลของผู้เล่นทางธุรกิจหลักจะสังเกตเห็นได้น้อยกว่า อีกทางเลือกหนึ่งคือการร่วมมือกับองค์กรในระดับของคุณ ผู้มาใหม่จะต้องรวมตัวกันในการต่อสู้กับการผูกขาด |
| เหตุใดผู้บริโภคจึงจำเป็นต้องเลือกผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของคุณจากผลิตภัณฑ์อะนาล็อกหลายร้อยรายการ | แนะนำ รูปแบบใหม่สูตรผลิตภัณฑ์เพราะความรักของผู้บริโภคสามารถชนะได้ด้วยสิทธิ์เท่านั้น นโยบายการกำหนดราคาและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ |
| ปัญหาการส่งมอบผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ | ผู้ประกอบการที่ผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทุกรายประสบปัญหาในการขนส่งสินค้าแช่แข็งหรือแช่เย็น พื้นที่ทำงาน” กลยุทธ์การตลาดจะต้องหุ้มสินค้าให้มิดชิดซึ่งต้องใช้อุปกรณ์พิเศษในการขนส่ง มีสองวิธี: ซื้ออุปกรณ์ราคาแพงหรือขอความช่วยเหลือจากตัวแทนจำหน่ายที่มีการขนส่งและจะขายสินค้า |
ถึงเวลาที่จะต้องพิจารณาความเคลื่อนไหวทางการตลาดที่วางแผนไว้ทั้งหมด
หากต้องการเปิดโรงงานผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป คุณต้อง:
- เตรียมตัว แพลตฟอร์มการซื้อขายเพื่อจำหน่ายผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
- สร้างการติดต่อกับ “เพื่อนร่วมงานในร้าน” ขอความช่วยเหลือ หรือแม้แต่จัดแคมเปญการตลาดร่วมกัน
- เริ่มจำหน่ายผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปในเมืองเล็กๆ ซึ่งระดับการแข่งขันจะทำให้คุณสามารถครอบครองเซลล์ในธุรกิจได้
- การใช้ตัวแทนจำหน่ายจะช่วยเพิ่มขอบเขตทางการตลาดและลดความซับซ้อนของกระบวนการขายสินค้ากึ่งสำเร็จรูป
ผู้อ่านอาจถามว่า “ทำไมต้องสนใจเรื่องการตลาดมากนัก?”
หากไม่มีแนวทางที่ถูกต้องในการส่งเสริมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป ธุรกิจก็ไม่มีโอกาสที่จะพัฒนา!
ขึ้นทะเบียนการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหรือนรก 9 วง จาก สสส
การรับรองธุรกิจ – เงื่อนไขที่จำเป็นกิจกรรมที่ประสบความสำเร็จ. สิ่งสำคัญคือต้องดูแลให้เอกสารและการลงทะเบียน LLC เสร็จทันเวลาเหตุใดคุณจึงต้องมี LLC เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
หากคุณมีความคิดที่จะผลิตสินค้ากึ่งสำเร็จรูปคุณควรคำนึงถึงปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตด้วย
คำว่า “โรงงาน” บอกอะไรคุณ?
รูปภาพของการผลิตขนาดใหญ่เข้ามาในใจใช่ไหม
ด้วยเหตุนี้ตลอดจนต้นทุนทางการเงินของโครงการจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะจำแนกโรงงานสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในฐานะผู้ประกอบการแต่ละราย
แพคเกจเอกสารที่จำเป็นสำหรับการลงทะเบียน LLC:
- รายละเอียดหนังสือเดินทางของผู้ก่อตั้ง ผู้อำนวยการ หัวหน้าฝ่ายบัญชี
- ข้อมูลเกี่ยวกับ การลงทะเบียนทางกายภาพวัตถุ;
- ใบแจ้งยอดธนาคารที่ยืนยันการเปิดบัญชีปัจจุบันของ LLC
- สัญญาเช่าสถานที่ประชุมเชิงปฏิบัติการ
- ใบรับรองการปฏิบัติตามมาตรฐาน SES
- ใบเสร็จรับเงินการชำระภาษีของรัฐ
- รหัสกิจกรรม OKVED ที่ระบุ
- กฎบัตรที่เป็นส่วนประกอบขององค์กร
- ใบแจ้งยอดธนาคารเมื่อมีการวางในบัญชี LLC ทุนจดทะเบียน, จำนวนขั้นต่ำ – 10,000 รูเบิล;
- การสมัครจดทะเบียน LLC กรอกแบบฟอร์ม P11001
พร้อมเอกสารครบชุดกรุณาติดต่อกับรัฐบาลกลาง บริการด้านภาษีณ สถานที่จดทะเบียนการผลิต
ภายใน 5 วันทำการ ตัวแทนของ Federal Tax Service จะพิจารณาใบสมัคร หลังจากนั้นจะแจ้งให้ผู้อำนวยการทราบถึงการตัดสินใจ
โดยทั่วไปการจดทะเบียนการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไม่แตกต่างจากสถานประกอบการอื่น
แต่มีลักษณะเฉพาะบางประการ ที่ครอบคลุมที่สุดคือการตรวจสอบ SES
ทำงานเกี่ยวกับการปฏิบัติตามข้อกำหนด SES
เพื่อให้ผ่านการตรวจสอบสถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยาคุณต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดดังต่อไปนี้:
- สถานที่สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการจะต้องได้รับการติดตั้งตามมาตรฐาน (ประเด็นนี้จะกล่าวถึงรายละเอียดเพิ่มเติมในหัวข้อ “การเช่าพื้นที่เพื่อการผลิต”)
- การฝึกอบรมพนักงานและมุมสุขอนามัยเป็นข้อกำหนดบังคับ
- เครื่องแบบพิเศษของพนักงานต้องเป็นไปตามมาตรฐาน (ต้องมี เสื้อคลุม รองเท้านิรภัย อุปกรณ์กันบาด)
- ตรวจสอบความปลอดเชื้อและความสะอาดของพื้นผิวการทำงาน
เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับตัวผลิตภัณฑ์เอง
ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกคัดเลือกเพื่อการตรวจทางจุลชีววิทยา และทดสอบการมีอยู่ของเชื้อสแตฟิโลคอคคัสและเชื้อรา
เฉพาะในกรณีที่เป็นไปตามเกณฑ์ทั้งหมดเท่านั้น LLC จะได้รับใบรับรองจาก SES
หากคุณต้องการจัดการการผลิตเนื้อสัตว์ตามมาตรฐาน GOST คุณต้องได้รับการตรวจสอบซ้ำและละเอียดยิ่งขึ้น
ให้เช่าพื้นที่สำหรับการผลิต
สำหรับการดำเนินงานเต็มรูปแบบของโรงงานผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปจำเป็นต้องเช่าสถานที่สองแห่ง - สำนักงาน + การประชุมเชิงปฏิบัติการ (หรือแบ่งพื้นที่อย่างเหมาะสม)
ขั้นแรก คุณต้องเริ่มมองหาสำนักงาน ซึ่งจะรับประกันการทำงานพร้อมกันในการจัดเตรียมการผลิตและการตลาดเริ่มต้น
พารามิเตอร์สำนักงาน:
| เกณฑ์ | มาตรฐานที่จำเป็น |
|---|---|
| สี่เหลี่ยม | 20 – 25 ตร.ม. ม. |
| การควบคุมสภาพอากาศ | ก็เพียงพอที่จะติดตั้งระบบดูดซับแรงกระแทกระดับกลาง |
| สภาพความเป็นอยู่ | น้ำ, เครื่องทำความร้อน, ไฟฟ้า, ความปลอดภัยจากอัคคีภัย- ที่จำเป็น. |
| ภายใน | การออกแบบตกแต่งภายในเน้นโทนสีเบจ + คุณสามารถเพิ่มองค์ประกอบที่ชวนให้นึกถึงทิศทางการผลิตได้ |
| เฟอร์นิเจอร์ | เวิร์กสเตชันสองเครื่องที่มีโต๊ะ เก้าอี้สำนักงาน และพีซีแยกกัน |
| ที่ตั้ง | หากสำนักงานตั้งอยู่ใกล้กับโรงปฏิบัติงานการผลิต คุณจะต้องแยกพื้นที่ทำงานทั้งสองนี้ให้มากที่สุด เช่น ปกป้องส่วนที่เป็นทางการจากส่วนการผลิต หากสำนักงานตั้งอยู่ในห้องแยกต่างหาก ควรจัดสำนักงานให้ใกล้กับคู่ค้ามากที่สุด สถานที่ที่ดีที่สุดจะกลายเป็นศูนย์สำนักงานขนาดใหญ่ |
| ราคา | 15,000 - 18,000 ถู./เดือน |
พารามิเตอร์การประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิต
ห้องด้านล่าง ร้านขายเนื้อ– นี่เป็นหัวข้อแยกต่างหากสำหรับการสนทนา เนื่องจาก SES มีมุมมองของตนเองเกี่ยวกับการจัดองค์กรการผลิต มักจะแตกต่างไปจากความเห็นของฝ่ายบริหารของบริษัทมาตรฐาน SES สำหรับโรงผลิตเนื้อสัตว์:
- สถานที่จะต้องมีทางเข้าสองทางซึ่งเหมาะสมกับการใช้งานไม่ว่าสภาพอากาศและช่วงเวลาของปีจะเป็นอย่างไร
- ระบบป้องกันอัคคีภัย - เท่านั้น ระดับสูงสุด เนื่องจากการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปเกี่ยวข้องกับการใช้อุปกรณ์พิเศษ
- ไฟฟ้า - สามเฟส - 380 โวลต์
- อุณหภูมิอากาศ 18-22˚Сซึ่งจะต้องใช้ระบบควบคุมสภาพอากาศ
การประชุมเชิงปฏิบัติการควรอยู่ห่างจากอาคารที่พักอาศัยภายในอาคารด้วยแสงธรรมชาติ
ไม่ควรพิจารณาตัวเลือกชั้นใต้ดินด้วยซ้ำ
พื้นต้องเป็นคอนกรีตหรือปูด้วยพื้นยางพิเศษ
เกณฑ์นี้เกิดจากลักษณะเฉพาะของการผลิต และความเป็นไปได้ของการติดเชื้อราและการแทรกซึมของแบคทีเรียเข้าไปในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สำเร็จรูประหว่างการขนส่ง
ผนังจะต้องปูด้วยสีรองพื้นพิเศษและพื้นยาง
คุณสามารถใช้กระเบื้องแทนยางได้
พื้นผิวทั้งหมดของห้องต้องได้รับการบำบัดด้วยน้ำยาฆ่าเชื้ออย่างต่อเนื่อง
ในเรื่องนี้ข้อกำหนดข้างต้นทั้งหมดดูค่อนข้างสมเหตุสมผล
ระบบระบายอากาศและการจ่ายน้ำเป็นเกณฑ์ควบคุมที่สำคัญที่สุด
มีความจำเป็นต้องจัดให้มีการเข้าถึงอากาศบริสุทธิ์และน้ำคุณภาพสูงในสถานที่อย่างต่อเนื่อง
จำเป็นต้องมีห้องเปลี่ยนเสื้อผ้าสำหรับพนักงาน มุมสุขอนามัย และห้องน้ำที่มีอุปกรณ์ครบครัน
หากตรงตามพารามิเตอร์ SES จะ "ให้รางวัล" แก่ผู้ประกอบการที่ได้รับอนุญาตให้ดำเนินการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอย่างเป็นทางการ
ค่าเช่าสถานที่โรงงานขนาด 100 ตร.ม. ม. จะอยู่ที่ประมาณ 25,000 รูเบิล + นำไปสู่มาตรฐานอีก 75,000 รูเบิล
กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
เรามาถึงส่วนที่สำคัญที่สุดของบทความแล้ว - คำอธิบายกระบวนการผลิตและการจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปการจัดหมวดหมู่
ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปแบ่งออกเป็น 3 ตำแหน่งหลัก:
- เป็นธรรมชาติ.
- ปั้นโดยใช้เปลือกแป้ง
- เนื้อดิน.
มาดูรายละเอียดแต่ละคลาสกันดีกว่า:
ธรรมชาติ – ทำจากเนื้อสัตว์ธรรมชาติ หลากหลายชนิดการประมวลผลที่ถูกแช่แข็งไม่เกินหนึ่งครั้ง
มีข้อจำกัดในการใช้เนื้อสัตว์จากโคตัวผู้
ขึ้นรูปด้วยเปลือกแป้ง– ชั้นเรียนนี้รวมถึงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีเนื้อสัตว์และแป้งตามสัดส่วนที่กำหนด
ตัวอย่างเช่น: พิซซ่า, เกี๊ยว, มันติ, เบลาชิ, นักหนา
เนื้อสับเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปประเภทหนึ่งที่เข้าใจง่ายที่สุด
ประกอบด้วยเนื้อสับละเอียดผสมกันเป็นก้อนสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
นอกจากนี้ยังมีการแบ่งประเภทรอง (ตามขนาดและรูปร่างของผลิตภัณฑ์เป็นหลัก)
สิ่งสำคัญคือการเข้าใจความแตกต่างที่สำคัญ: ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากธรรมชาติคือเนื้อสัตว์ทั้งชิ้นที่สามารถนำมาประกอบกับสัตว์บางประเภทได้ด้วยตา
กระบวนการผลิตโดยตรง
ขั้นตอนที่ 1: ขั้นตอนการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเริ่มต้นด้วยการหั่นเนื้อ
มีสองวิธีในการดำเนินการตามขั้นตอน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขของเวิร์กชอป:
- จัดส่งซากที่ถูกตัดแล้วไปยังองค์กรซึ่งจัดทำข้อตกลงกับซัพพลายเออร์
- มีแผนกตัดเฉือนของคุณเองและคนขายเนื้อที่มีประสบการณ์ซึ่งจะชำแหละซากสัตว์
หากคุณมีสูตรเฉพาะสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ต้องใช้รูปแบบการหั่นแบบพิเศษ การมีร้านขายเนื้อจึงกลายเป็นสิ่งจำเป็น
ขั้นตอนที่ 2: การสร้างผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
ขั้นตอนที่สองอาจมีความแตกต่างที่ชัดเจนขึ้นอยู่กับระดับของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ผลิต
ในการทำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปตามธรรมชาติ คุณเพียงแค่ต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ขนาดที่ต้องการ.
ขึ้นอยู่กับความซับซ้อนของการตัดและปริมาณของผลิตภัณฑ์ ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้เครื่องตัดแบบพิเศษ เลื่อยวงเดือนสำหรับตัดเนื้อ หรือมีดแล่เนื้อ
การผลิตเกี๊ยว เกี๊ยว และผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ ในขั้นตอนที่สองเกี่ยวข้องกับการตัดเนื้อเป็นเนื้อสับ
เนื้อสับผลิตโดยใช้เครื่องบดเนื้อไฟฟ้ากำลังสูงจากโรงงาน นอกจากนี้คุณต้องนวดแป้งโดยใช้เครื่องผสมแป้งจากโรงงานซึ่งเป็นอุปกรณ์กำลังสูง
การดำเนินการสุดท้ายของขั้นตอนที่สองคือการก่อตัวของผลิตภัณฑ์ เครื่องขึ้นรูปที่มีชุดอุปกรณ์เสริมที่จำเป็นอาจเหมาะสมกับวัตถุประสงค์นี้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
ขั้นตอนที่ 3: แช่แข็ง
การแช่แข็งหรือการทำให้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปเย็นลงจะดำเนินการในห้องแช่แข็งแบบระเบิด โดยคำนึงถึงอุณหภูมิทางออกของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการจุดสำคัญคือคุณต้องปฏิบัติตามมาตรฐานการผลิตทางเทคโนโลยีและไม่อนุญาตให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูกแช่แข็งอีกครั้ง
ห้องเก็บตู้แช่แข็งต้องรักษาอุณหภูมิให้ถูกต้องเพื่อรักษาสภาพสินค้าให้คงที่
ขั้นตอนที่ 4: การส่งมอบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
แม้แต่การทำงานของสายการผลิตในอุดมคติก็อาจหยุดชะงักโดยสิ้นเชิงจากความผิดพลาดได้ สภาพอุณหภูมิการขนส่ง.
บ่อยครั้งที่เครือข่ายค้าปลีกแก้ไขสถานการณ์นี้ด้วยการแช่แข็งอีกครั้ง ซึ่งอาจนำไปสู่ข้อบกพร่องในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้
ควรคำนึงถึง เอกสารกำกับดูแลในการขนส่งพิเศษ - ตู้เย็นหรือยานพาหนะอื่นที่มีระบบทำความเย็น
การผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปเป็นหัวข้อที่กว้างมาก แน่นอนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะสัมผัสทุกรายละเอียดในส่วนนี้ แต่ผู้อ่านต้องเข้าใจ ลักษณะทั่วไปการผลิตและความสำคัญของมาตรฐาน
อุปกรณ์สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
หลังจากกำหนดหลักการพื้นฐานของการผลิตแล้ว จำเป็นต้องตัดสินใจเลือกชุดอุปกรณ์ เป็นไปไม่ได้อย่างแน่นอนที่จะเลือกชุดอุปกรณ์พื้นฐานสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทุกประเภทตัวอย่างของการจัดเวิร์คช็อปอาจเป็นองค์กรการผลิตชิ้นเนื้อแช่แข็ง:
| ชื่ออุปกรณ์ | จำนวน (ชิ้น) | ราคา (ถูบ/ชิ้น) |
|---|---|---|
| ทั้งหมด: | 10 | 1,000,000 รูเบิล |
เลื่อยวงเดือนสำหรับตัดเนื้อ  | 1 | 110 000 |
เครื่องขึ้นรูป  | 1 | 170 000 |
ห้องแช่แข็งระเบิด  | 1 | 180 000 |
| เครื่องบดเนื้ออุตสาหกรรม | 1 | 160 000 |
ตู้แช่โกดัง  | 1 | 200 000 |
ชุดเขียง (โต๊ะทำงาน ชุดมีด ชุดเอี๊ยม)  | 4 | 30 000 |
| เครื่องผสมเนื้อสับ | 1 | 50 000 |
ใหม่ สายการผลิตสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปจะมีราคาอย่างน้อย 1 ล้านรูเบิลซึ่งเป็นจำนวนมากอยู่แล้ว
แน่นอนคุณสามารถซื้ออุปกรณ์มือสองได้ แต่ลองพิจารณาข้อเท็จจริงที่ว่าด้วยตารางการผลิต 3 กะ จึงไม่มีโอกาสดำเนินการในระยะยาว
มีเพียงคุณเท่านั้นที่สามารถตัดสินใจได้ว่าคุ้มค่าที่จะซื้อกลุ่มผลิตภัณฑ์ใหม่ หรือใช้จ่ายเงินกับส่วนประกอบอย่างต่อเนื่องและทนต่อการหยุดทำงาน
บุคลากรในการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป
การสรรหาบุคลากรเพื่อการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นงานที่รับผิดชอบ ความเสี่ยงของกระบวนการทำงานค่อนข้างสูงจึงควรเลือกเฉพาะผู้มีประสบการณ์เท่านั้นหากคุณกำลัง “กำหนดเป้าหมาย” มือใหม่ โปรดให้คำแนะนำที่เหมาะสม
การใช้เครื่องจักร มีด และแม้แต่เลื่อยเพื่อแล่เนื้อถือเป็นงานที่อันตราย
องค์กรการผลิตควรมีคลาสมาสเตอร์คงที่และการแจ้งเตือนทุกประเภทเกี่ยวกับการปฏิบัติตามกฎความปลอดภัย
ข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับผู้มีโอกาสเป็นพนักงาน:
- การศึกษาในอุตสาหกรรมอาหารหรือประสบการณ์การทำงานในอุตสาหกรรมที่คล้ายคลึงกัน
- ความระมัดระวังและความเอาใจใส่ในการปฏิบัติงานที่ได้รับมอบหมาย
- อายุมากกว่า 20 ปี การพา “ลูก” เล็มเนื้อไม่ใช่ความคิดที่ดี
- การไม่มีโรคเรื้อรังและมีใบรับรองการตรวจสุขภาพที่เหมาะสม
รับสมัครบุคลากรให้บริการโรงงาน+สำนักงานขนาดเล็ก:
| ชื่องาน | จำนวน | เงินเดือน (รูเบิล) |
|---|---|---|
| ทั้งหมด: | 10 | 198,000 รูเบิล/เดือน |
| ผู้อำนวยการ | 1 | 30 000 |
| ผู้จัดการฝ่ายขาย (การตลาด) | 1 | 20 000 |
| หัวหน้านักเทคโนโลยี | 1 | 20 000 |
| คนขายเนื้อ | 2 | 18 000 |
| พนักงานสายการผลิต | 3 | 18 000 |
| นักบัญชี | 1 | 20 000 |
| พนักงานคลังสินค้า | 1 | 18 000 |
ส่วนการเงินของการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป
ถึงเวลาประเมินความสามารถในการทำกำไรของการผลิตแล้ว การคำนวณทั้งหมดจัดทำขึ้นตามตารางการทำงานของสามกะและปริมาณผลิตภัณฑ์ที่ผลิตได้อย่างน้อย 500 - 600 กิโลกรัม/วันการเริ่มต้นลงทุน
| รายจ่าย | จำนวน (รูเบิล) |
|---|---|
| ทั้งหมด: | 1,378,000 รูเบิล |
| เช่า | 40 000 |
| เริ่มปรับปรุงสถานที่ | 75 000 |
| การลงทะเบียน LLC | 15 000 |
| อุปกรณ์ | 1 000 000 |
| พนักงาน | 198 000 |
| การตลาด | 50 000 |
เกี่ยวกับกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง - ชิ้นเนื้อดูวิดีโอ:
ค่าใช้จ่ายรายเดือน
ความสามารถในการทำกำไรของการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอยู่ในช่วง 50% ถึง 80% ระยะเวลาคืนทุนสำหรับรายได้ 800,000 รูเบิลต่อเดือนจะอยู่ที่ 18 ถึง 24 เดือน
การผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปไม่ใช่ธุรกิจที่เหมาะสมที่สุดสำหรับผู้ประกอบการมือใหม่
ต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมากและชำระคืนภายในสองปี หากเป้าหมายของคุณคือการรวยอย่างรวดเร็ว นี่ไม่ใช่ตัวเลือกทางธุรกิจที่ดีที่สุด
แต่โดยทั่วไปแล้ว การผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป – ธุรกิจที่มีแนวโน้มบน ตลาดรัสเซีย.
ความพยายามและความคาดหวังทั้งหมดของคุณจะได้รับการพิสูจน์ รายได้ที่มั่นคงและโอกาสในการพัฒนาอย่างต่อเนื่องหากคุณทำงานหนักตั้งแต่เริ่มต้น
บทความที่เป็นประโยชน์? อย่าพลาดใหม่!
กรอกอีเมลของคุณและรับบทความใหม่ทางอีเมล
ความต้องการผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สดมีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง การแข่งขันหลักกำลังพัฒนาระหว่างกลุ่มสินค้าแช่เย็นและแช่แข็ง ยังคงมีที่ในช่องนี้สำหรับทุกคน เพราะผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปประเภทต่างๆ มีความแตกต่างกันอย่างชัดเจนตามวัตถุประสงค์และช่องทางการจำหน่าย
ปริมาณการบริโภคเนื้อสัตว์ในรัสเซียเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา แม้ดูจากผลประกอบการปี 2563 ที่ตกต่ำ แต่ก็ยังมีเพิ่มขึ้น (3%) เมื่อเทียบกับช่วงก่อนหน้า ในเวลาเดียวกันการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีการเติบโตอย่างแข็งขันมากที่สุดรวมถึงการบริโภคด้วย นี่คือคำอธิบายโดยการจ้างงานของประชากร พลวัตเร่ง ชีวิตที่ทันสมัย. เพื่อทำความเข้าใจว่าพื้นที่นี้มีแนวโน้มสำหรับธุรกิจขนาดเล็กหรือไม่ ให้เราอธิบายโดยย่อ:
- คุณสมบัติของตลาดผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ของรัสเซีย
- ประเภทของผลิตภัณฑ์ ความชอบ เครือข่ายการขาย
- เทคโนโลยีและอุปกรณ์สำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์
- กฎระเบียบข้อบังคับของธุรกิจประเภทนี้
อุปสงค์และอุปทานสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
ประมาณ 50% ของปริมาณเนื้อสัตว์ทั้งหมด (รัสเซียและนำเข้า) ขายดิบ ประมาณ 30% เป็นผลิตภัณฑ์ไส้กรอก อาหารกระป๋อง 5% ประมาณ 15% เป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปและเสริมด้วยส่วนผสมอื่นๆ ใน ปีที่ผ่านมาการบริโภคเพิ่มขึ้น 10-15% ต่อปีในขณะที่ไส้กรอก - เพียง 5% (รูปที่ 1)
รูปที่ 1 พลวัตของการเติบโตในการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปตาม Rosstat
การเติบโตเกือบสิบเท่าเป็นการตอบสนองต่อความต้องการที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง แต่การผลิตมีการกระจายอย่างไม่สม่ำเสมอทั่วทั้งภูมิภาค (รูปที่ 2) ตามเนื้อผ้า มากกว่า 60% จะอยู่ในเขตภาคกลางและตะวันตกเฉียงเหนือ ซึ่งเป็นที่ซึ่งมีโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่กระจุกตัวอยู่ ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะเติบโตในอีก 3 ปีข้างหน้า โดยคาดว่าจะมีอัตราสูงสุดในพื้นที่รอบนอก
ภาพที่ 2 โครงสร้างการกระจายตัวของกิจการแปรรูปเนื้อสัตว์แยกตามเขต พ.ศ. 2556
ความต้องการที่เพิ่มขึ้นได้เปลี่ยนกลยุทธ์การถือครองเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่ (รูปที่ 3) หากก่อนหน้านี้พวกเขามุ่งเน้นไปที่การผลิตไส้กรอก แฟรงก์เฟิร์ต และอาหารรสเลิศอื่นๆ เมื่อนั้นในช่วงสองปีที่ผ่านมา พวกเขาก็หันมาใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดิบอย่างจริงจัง สิ่งนี้จะนำไปสู่การแข่งขันที่เพิ่มขึ้นอย่างแน่นอน ขีดความสามารถที่พัฒนาแล้วขององค์กรยักษ์ใหญ่ ฐานวัตถุดิบของตนเอง และความเป็นไปได้ในการซื้ออุปกรณ์นำเข้าและเทคโนโลยีใหม่ ๆ ทำให้ธุรกิจขนาดเล็กอยู่ในสภาพที่ไม่เอื้ออำนวยอย่างเห็นได้ชัด
รูปที่ 3 เขตอิทธิพลของการถือครองทางการเกษตรของรัสเซียสำหรับการผลิตและการแปรรูปเนื้อสัตว์ในยุโรปส่วนหนึ่งของรัสเซีย ตามคำกล่าวของคอมเมอร์สันต์
ส่วนใหญ่ โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่ผลิตผลิตภัณฑ์แช่แข็ง การเปลี่ยนจากการผลิตไส้กรอกไปเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับการแปรรูปอาหาร การซื้อเทคโนโลยีใหม่ทำให้ต้นทุนเพิ่มขึ้น บรรจุภัณฑ์มาตรฐานก็ไม่สะดวกเช่นกัน: บรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กมีราคาแพงสำหรับผู้ผลิต, บรรจุภัณฑ์ขนาดใหญ่ไม่เหมาะสำหรับผู้ซื้อ สินค้าเทกองตอนนี้มีความต้องการสูง
ธุรกิจขนาดเล็กค้นหาสถานที่ในกลุ่มนี้ด้วยเหตุผลหลายประการ ความใกล้ชิดกับจุดขายช่วยประหยัดค่าขนส่ง และราคาในช่วงวิกฤตเป็นตัวควบคุมหลักของความต้องการของผู้บริโภค นอกจากนี้ ผู้บริโภคยังหันมาเลือกเนื้อสัตว์แช่เย็นมากกว่าเนื้อแช่แข็งมากขึ้น แม้ว่าต้นทุนจะสูงกว่า 10 - 15% เนื่องจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีอายุการเก็บรักษานานถึง 7 วัน ผู้ค้าปลีกจึงซื้อจากผู้ผลิตในท้องถิ่น อย่างไรก็ตามพวกเขามักจะบ่นเกี่ยวกับการเลือกสรรที่ไม่ดีและสินค้าคุณภาพต่ำ
ประเภทสินค้า ทิศทางการขาย
ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปผลิตจากเนื้อสัตว์ทุกประเภท: เนื้อวัว เนื้อหมู สัตว์ปีก รวมทั้งเครื่องในด้วย ปัจจุบันมีประมาณ 40 ยูนิต โดยทั่วไปสินค้าจะแบ่งออกเป็น 2 ประเภทใหญ่ๆ คือ สินค้าแช่เย็นและแช่แข็ง ตามเทคโนโลยีการผลิต ได้แก่ :
- เป็นธรรมชาติ. ผลิตภัณฑ์ชิ้นเล็กขนาดใหญ่ ซึ่งส่วนใหญ่มาจากเนื้อสัตว์แช่เย็น: เนื้อวัวและหมูอบในเตาอบ สเต็ก เนื้อทอดธรรมชาติ ชิชเคบับ สตูว์ ชุดซุป
- ชุบเกล็ดขนมปังอาหารพร้อมปรุงจากเนื้อสัตว์สดและละลายน้ำแข็งในเกล็ดขนมปังเหลว (พร้อมไข่): เครื่องใน สับ สเต็กตะโพก
- หั่นแล้ว.ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากวัตถุดิบคุณภาพต่ำ มักเติมขนมปังและเครื่องเทศ เช่น เนื้อชิ้น สเต็ก ลูกชิ้น กลุ่มนี้ยังหมายรวมถึงเนื้อสับแบบบรรจุห่อและแบบหลวมๆ ด้วย
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบผสมโดยเติมแป้งและผักแพร่หลายในตลาดรัสเซียในระดับน้อย (รูปที่ 4) ผู้นำที่ไม่มีปัญหาคือเกี๊ยว พวกเขายังคิดตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติพิเศษสำหรับพวกเขาด้วย
รูปที่ 4 ตัวชี้วัดการบริโภคผลิตภัณฑ์ การปรุงอาหารทันทีตามสายพันธุ์ (2014)
ช่องทางการจำหน่ายผลิตภัณฑ์:
- เครือข่าย ขายปลีก - ส่วนแบ่งของพวกเขาประมาณ 50% เกี๊ยวและชิ้นเนื้อขายดี ร้านค้าปลีกทุกชนิด. เนื้อหั่นบาง ๆ (เคบับ, สตูว์เนื้อวัว), เนื้อสับ, แพนเค้ก, นักหนา, ตั๊กแตนตำข้าว - เหนือกว่าในตลาดและซูเปอร์มาร์เก็ต จำหน่ายทั้งสินค้าแช่แข็งและสินค้าแช่เย็น
- การปรุงอาหารแบบพิเศษ- ครอบครองประมาณ 10% เหล่านี้เป็นร้านค้าทั่วไปที่ขายสินค้าจากเคาน์เตอร์ เวิร์คช็อปการทำอาหารของเราเองช่วยให้เราสามารถเตรียมอาหารสำเร็จรูปได้หลากหลาย ตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาล รสนิยม และความต้องการที่เปลี่ยนแปลงได้อย่างรวดเร็ว พวกเขาขายเนื้อสับละเอียดในน้ำดอง, เคบับ, สตูว์เนื้อวัว, คินคาลี, ม้วนกะหล่ำปลี
- ส่วน HoReCa- ประมาณ 14% ของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปถูกขายผ่านมัน กำลังพัฒนาเร็วที่สุดด้วยการแพร่กระจายของอาหารจานด่วน ผู้ซื้อ - ร้านอาหาร บาร์ โรงอาหาร ร้านกาแฟ อาหารจานด่วน. ผลิตภัณฑ์แช่แข็งมักจะถูกส่งไปยังสถานประกอบการจัดเลี้ยงซึ่งมีประโยชน์ในการผลิตที่มีเทคโนโลยีสูงจำนวนมากที่นี่
แนวโน้มสำคัญสำหรับปี 2563 – 2563:
- ความต้องการผลิตภัณฑ์แช่เย็นเพิ่มขึ้น เพิ่มส่วนแบ่งเนื้อสัตว์ปีก: ไก่และไก่งวง
- ขยายขอบเขตของอาหารในซอสหมักสูตรดั้งเดิม ด้วยการเติมส่วนผสมผัก
- การแทนที่ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมด้วยอาหารดั้งเดิมของอาหารประจำชาติของผู้คนทั่วโลก
- การบริโภคผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในกลุ่มอาหารพร้อมรับประทานราคาแพงเพิ่มขึ้น
วิธีการเปิดโรงงานการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
หากผู้ประกอบการตัดสินใจเปิดธุรกิจเนื้อสัตว์ สิ่งแรกที่คุณต้องมี:
- กำหนดกลุ่มตลาดที่จะทำงาน เลือกประเภท
- ค้นหาเชี่ยวชาญพัฒนาสูตรอาหารโดยคำนึงถึงเทคโนโลยีที่ทันสมัย
- ซื้อ อุปกรณ์มืออาชีพ,ขนส่งเพื่อจัดส่ง.
ตัวอย่างเช่น กระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากธรรมชาติ ได้แก่:
- การละลายซากซาก, ซากครึ่งตัว (ละลายน้ำแข็ง) ในปริมาณการประมวลผลรายวัน - หากจำเป็นหากการประชุมเชิงปฏิบัติการตั้งอยู่แยกต่างหากจากสถานที่สังหาร
- การซัก การอบแห้ง การตัดเป็นชิ้นใหญ่ การตัดแต่ง การเล็ม;
- การเตรียมผลิตภัณฑ์เป็นชิ้นเล็ก ๆ สับโดยใช้เครื่องจักรพิเศษ
- การบรรจุสินค้าลงในภาชนะที่ใช้งานได้จริง ถุงปิดผนึก การติดฉลาก
- การทำความเย็น (แช่แข็ง) การเก็บรักษา การขนส่งไปยังคลังสินค้า
สำหรับสูตรอาหารผู้ซื้อชอบผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปที่มีการแปรรูปน้อยที่สุด ตัวอย่างเช่น หากเป็นไก่ ก็ให้หั่นเป็นครึ่งซาก อก ปีก ฯลฯ อย่างไรก็ตาม มีความต้องการผลิตภัณฑ์ที่ "สะดวก" มากขึ้น โดยมีองค์ประกอบที่สมดุลและส่วนผสมที่แตกต่างกัน ทำให้คุณสามารถเตรียมอาหารจานต่างๆ โดยใช้วิธีทำอาหารแบบรวดเร็วได้ เพื่อจุดประสงค์นี้ มีการใช้บรรจุภัณฑ์ที่ทันสมัย เช่น “บรรยากาศการป้องกัน” หรือ “สภาพแวดล้อมของก๊าซ” ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าการเป็นเจ้าของผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะกลายเป็นช่องทางไปสู่กลุ่มผลิตภัณฑ์อาหารแช่เย็นจากธรรมชาติในไม่ช้า
อุปกรณ์ราคาไม่แพงสำหรับการแปรรูปทุกประเภทผลิตโดยโรงงานในรัสเซีย สามารถเลือกได้เป็นรายบุคคลหรือคุณสามารถซื้อเวิร์กช็อปแบบแยกส่วนสำเร็จรูปสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้ การเลือกขึ้นอยู่กับการเลือกสรรในอนาคต ตามกฎแล้วอุปกรณ์ของการประชุมเชิงปฏิบัติการประกอบด้วย: เลื่อยวงเดือน, เครื่องตัด, เครื่องบดเนื้อที่มีความจุต่าง ๆ , เครื่องจักรสำหรับผสมขนมปัง, เครื่องทอดหรือเกี๊ยว หากไม่มีประสบการณ์การทำงานแนะนำให้หาซัพพลายเออร์ที่ให้บริการครบวงจร รวมถึงการฝึกอบรม การสนับสนุนข้อมูล. บ่อยครั้งที่ซื้ออุปกรณ์ดังกล่าวแบบเช่า เกณฑ์การคัดเลือกหลัก: แนวทางที่ซับซ้อน(สายมัลติฟังก์ชั่น) และความมีเหตุผล - ความสามารถในการรับประกันการขายผลิตภัณฑ์ที่ผลิตทั้งหมด
ประเด็นด้านองค์กรและกฎหมาย
การผลิตเนื้อสัตว์และอื่นๆ ผลิตภัณฑ์อาหารด้วย (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป, อาหารกระป๋อง, ไส้กรอก); กฎการจัดเก็บ การขนส่ง บรรจุภัณฑ์ การติดฉลากได้รับการควบคุมโดยกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร “เกี่ยวกับความปลอดภัยของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์” (TR CU 034/2013) เอกสารนี้ประกอบด้วยข้อกำหนด เงื่อนไขการผลิต และการจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณเนื้อสัตว์ต่างกันทั้งหมด ตัวอย่างเช่น:
- เนื้อสัตว์ - (> 60%) โดยเติมส่วนผสมอื่น ๆ
- ที่มีเนื้อสัตว์ - (5 - 60%) รวมถึงแป้ง, ไข่, ซีเรียล, น้ำ;
- เนื้อสัตว์และผัก - (30 - 60%) โดยใช้ส่วนประกอบจากพืช
ระบุเฉพาะกลุ่มหลักเท่านั้น อันที่จริงยังมีกลุ่มอื่นๆ อีกมากมาย หลังจากการพัฒนา GOST ที่เกี่ยวข้อง ชื่อของพวกเขาจะถูกระบุในระหว่างการติดฉลาก ตามข้อบังคับ ผู้ผลิตจะต้องออกเอกสารอย่างใดอย่างหนึ่งในสามฉบับ:
- ใบรับรองสัตวแพทย์- เนื้อสดที่ยังไม่แปรรูป (องค์กรสัตวแพทย์กระทรวงเกษตร)
- ใบรับรองการลงทะเบียนของรัฐ- ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สำหรับ อาหารเด็ก(โรสโปเตรบนซอร์);
- การประกาศความสอดคล้อง(DoS) – เนื้อสัตว์แปรรูป รวมถึงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (หน่วยงานรับรอง)
การประกาศดำเนินการตามสามรูปแบบ: สำหรับระยะเวลาการจัดเก็บ 3 และ 5 ปี (รูปที่ 5) ห้องปฏิบัติการที่ได้รับการรับรองมีสิทธิดำเนินการทดสอบ จัดทำ และลงทะเบียน DoS สหภาพศุลกากร.
รูปที่ 5 รายการการดำเนินการเพื่อรับการประกาศความสอดคล้องเป็นเวลา 3 ปี
ผู้ผลิตแต่ละรายจะต้องมีชุดเอกสารประกอบด้วย เอกสารทางเทคนิค, รายงานผลการทดสอบในห้องปฏิบัติการ และ DoS สำหรับการจำหน่ายผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์นั้นไม่มีความแตกต่างเป็นพิเศษและได้รับการควบคุม กฎทั่วไปเพื่อการขายปลีก
เพื่อสรุปมันขึ้นมาสำหรับองค์กรขนาดเล็กการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ได้ผลกำไรเนื่องจากเป็นเรื่องยากสำหรับพวกเขาที่จะแข่งขันในด้านคุณภาพกับไส้กรอกและไส้กรอกจากโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่ การผลิตผลิตภัณฑ์สดที่ไม่ต้องแปรรูปเนื้อสัตว์ในเชิงลึกจะเป็นประโยชน์มากกว่าและไม่ลอกเลียนแบบแบรนด์ดังทั่วไป ราคาถูกกว่า ไม่ต้องใช้กระบวนการที่ซับซ้อนหรือดึงดูดผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติเหมาะสม
คนสมัยใหม่มักไม่ค่อยมีเวลาเตรียมอาหารของตนเอง ดังนั้นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปจึงเป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่ประชากร ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า แนวโน้มนี้เกี่ยวข้องกับการเพิ่มความเป็นอยู่ที่ดีของพลเมืองในประเทศของเราและระดับรายได้ของพวกเขา การประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปในฐานะธุรกิจจะสร้างรายได้ที่ดีหากคุณสามารถตั้งค่าการผลิตอย่างเชี่ยวชาญและเลือกผลิตภัณฑ์ได้หลากหลาย
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคืออะไร?
เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์แบ่งส่วนที่ทำจากเนื้อสับหรือวัตถุดิบอื่น ๆ ที่มีสารปรุงแต่งทุกชนิด
ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:
- โดยวิธีการประมวลผล: เป็นธรรมชาติและสับ
- ตามประเภทของเนื้อสัตว์: กระต่าย สัตว์ปีก เนื้อหมู เนื้อวัว หรือเนื้อแกะ
- สภาพความร้อน: แช่เย็นและแช่แข็ง
นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติหรือแปรรูปก็ได้
การลงทะเบียนกิจกรรม
ก่อนที่จะเปิดการประชุมเชิงปฏิบัติการเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจำเป็นต้องทำให้เป็นทางการทั้งหมด ใบอนุญาตและลงทะเบียนใน เจ้าหน้าที่รัฐบาลเจ้าของธุรกิจ. นี่คือปัญหาหลักที่ผู้ประกอบการรายใหม่ต้องเผชิญก่อนอื่นคุณต้องลงทะเบียน เอนทิตี. สามารถเปิดได้ ผู้ประกอบการรายบุคคลหรือแอลแอลซี นอกจากนี้ สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป คุณต้องได้รับอนุญาตจาก SES นอกจากนี้คุณต้องเตรียมโปรแกรม การควบคุมการผลิตและรับรองสินค้าทุกประเภท เนื่องจากรายการมาตรฐานและข้อกำหนดสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีขนาดค่อนข้างใหญ่ จึงแนะนำให้ผู้เชี่ยวชาญที่เกี่ยวข้องกับเรื่องนี้ซึ่งจะรวบรวมเอกสารที่จำเป็นทั้งหมด
ห้องเวิร์คช็อป
ในการเปิดการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป คุณต้องเลือกสถานที่ที่จะตรงตามข้อกำหนดทั้งหมดของการตรวจสอบอัคคีภัยและ Rospotrebnadzor มิฉะนั้นคุณอาจถูกปฏิเสธการอนุญาตให้ดำเนินกิจกรรมประเภทนี้ ที่สุด ตัวเลือกที่ดีที่สุด- นี่คือห้องที่มีห้องทำอาหาร ห้องรับประทานอาหาร หรือห้องรับประทานอาหาร พื้นที่ดังกล่าวจะเป็นระเบียบได้ง่ายกว่ามาก
สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดเล็กพื้นที่ 50–70 ตารางเมตรก็เพียงพอแล้ว เมตร หากคุณวางแผนที่จะขยายธุรกิจในอนาคตควรคาดการณ์ล่วงหน้าและเช่าห้องขนาดใหญ่ที่มีแสงสว่าง การระบายอากาศ และอากาศบริสุทธิ์ที่ดี จะต้องจัดหาน้ำร้อนและน้ำเย็นตลอดจนท่อน้ำทิ้งและไฟฟ้า
โรงงานผลิตสามารถตั้งอยู่ในพื้นที่ที่มีประชากรหรือชานเมืองได้โดยตรง ให้ความสนใจกับเส้นทางการเข้าถึงการขนส่ง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและการรับวัตถุดิบสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป นอกจากนี้ถัดจากเวิร์กช็อปก็ควรมีโกดังด้วย อุปกรณ์ทำความเย็นสำหรับจัดเก็บเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
อุปกรณ์
ที่สุด จุดสำคัญ– นี่คือทางเลือกของอุปกรณ์สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป คุณจะต้องการ:
- เครื่องบดเนื้อ
- เครื่องผสมเนื้อ;
- เครื่องผสมแป้ง
- อุปกรณ์สำหรับทำเกี๊ยว
- เครื่องปั้น;
- ห้องทำความเย็น;
- เครื่องหายใจ;
- อุปกรณ์ไลโซนิ่ง
- ตู้แช่แข็งระเบิด;
- หน้าอกแช่เย็น;
- เครื่องบรรจุภัณฑ์
- ตาชั่ง
โครงการ: เทคโนโลยีการเตรียมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป
เมื่อเลือกอุปกรณ์สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป ควรคำนึงถึงความน่าเชื่อถือ การใช้งานง่าย ตลอดจนการบำรุงรักษาและความพร้อมของชิ้นส่วนอะไหล่ ก่อนที่จะซื้อหน่วย คุณต้องตัดสินใจว่าคุณวางแผนจะผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปประเภทใด เพื่อลดต้นทุนการเริ่มต้น คุณสามารถซื้ออุปกรณ์ที่ใช้แล้วได้
กระบวนการทางเทคโนโลยี
ให้เราพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป หากเนื้อดิบเข้าสู่เวิร์คช็อปแช่แข็ง จะถูกบดโดยใช้เครื่องบดแบบพิเศษ หลังจากนั้นให้ใส่เบคอน น้ำ เครื่องเทศ เกลือ ฯลฯ ลงในเนื้อสับ จากนั้นจึงนวดในเครื่องผสมเนื้อสับจนเป็นเนื้อเดียวกัน
ในการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป จะใช้สกรูหรือเครื่องหมุนเพื่อขึ้นรูปผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ในขั้นตอนนี้ ผลิตภัณฑ์จะได้รับการชั่งน้ำหนักและมีรูปร่างที่แน่นอน สินค้าสำเร็จรูปพวกมันจะถูกขนส่งไปตามสายพานลำเลียงไปยังเครื่องปูแผ่น จากนั้นจึงไปยังอุปกรณ์หายใจ
ขั้นตอนสำคัญอีกประการหนึ่งคือการแช่แข็งผลิตภัณฑ์ด้วยแรงกระแทก หลังจากนั้นสามารถบรรจุในกล่องโพลีเอทิลีนหรือกระดาษแข็งได้ ก่อนจำหน่ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง เพื่อให้การผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งนำมา กำไรดีคุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการผลิตอย่างเคร่งครัด มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์ของคุณจะไม่มีการอ้างสิทธิ์ส่งผลให้บริษัทล้มละลาย
พนักงานเจ้าหน้าที่
ในการสร้างการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นธุรกิจ จำเป็นต้องจ้างพนักงานที่มีคุณสมบัติเหมาะสม ในองค์กรดังกล่าวเป็นไปไม่ได้หากไม่มีนักเทคโนโลยีที่มีประสบการณ์เนื่องจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้โดยตรง ในตอนแรก คุณสามารถจ้างคนงาน 5-7 คนมาทำงานในโรงงานได้ นอกจากนี้อย่าลืมเกี่ยวกับเจ้าหน้าที่ธุรการ - กรรมการและนักบัญชี ในตอนแรก เจ้าขององค์กรสามารถรับผิดชอบเหล่านี้ได้
สำหรับการผลิตจำนวนมากคุณจะต้อง:
- ช่างแกะสลัก;
- แม่พิมพ์;
- เครื่องผสมแป้ง
- ผู้ควบคุม;
- ฟุตบอล.
แม้ว่าอุปกรณ์เกือบทั้งหมดสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปจะเป็นแบบอัตโนมัติ แต่แต่ละหน่วยจะต้องได้รับการบริการโดยพนักงาน หากต้องการสร้างการผลิตตลอด 24 ชั่วโมง คุณต้องติดตั้ง 3 กะ 8 ชั่วโมงที่องค์กร
หากต้องการขายสินค้าสำเร็จรูปคุณต้องจ้าง ตัวแทนฝ่ายขาย, พนักงานขับรถและพนักงานส่งของ
ค่าใช้จ่าย
เมื่อจัดทำแผนธุรกิจสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปจำเป็นต้องคำนึงถึงต้นทุนดังต่อไปนี้:
- ค่าเช่าพื้นที่การผลิต - 550,000 รูเบิล;
- การซ่อมแซมและตกแต่งสถานที่ - 210,000 รูเบิล
- ซื้ออุปกรณ์ - 680,000 รูเบิล;
- เงินเดือนพนักงาน - 2.8 ล้านรูเบิลต่อปี
- เสื้อผ้าและเครื่องมือในการทำงาน - 80,000 รูเบิล;
- วัตถุดิบ - 600,000 รูเบิล;
- ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม 160,000 รูเบิล
โดยทั่วไปจะใช้เวลาประมาณ 5 ล้านรูเบิลในการเปิดธุรกิจ หากคุณผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงองค์กรดังกล่าวจะชำระคืนในปีแรกของการดำเนินงานภายในสิ้นไตรมาสที่สาม
ตลาดการขาย
เมื่อพัฒนาแผนธุรกิจสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจำเป็นต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการตลาดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แม้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเป็นที่ต้องการอย่างมากในแผงขายอาหารที่มีตราสินค้าและปกติ แต่อย่าคิดว่าคุณจะไม่มีปัญหาในการขาย
ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจงซึ่งต้องมีเงื่อนไขการจัดเก็บและการขนส่งพิเศษ ดังนั้นจึงควรร่วมมือกับบริษัทจัดจำหน่ายที่จัดหาสินค้าให้จะดีกว่า ร้านค้าขนาดใหญ่และซูเปอร์มาร์เก็ตตลอดจนศูนย์ค้าส่งที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ในกรณีนี้ คุณจะต้องขายสินค้าหรือลดราคา 10–15%
หากคุณต้องการแก้ไข การผลิตที่บ้านผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคุณสามารถขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้กับร้านค้าขนาดเล็กได้ พื้นที่ชนบท. เจ้าของไปซื้อเองดังนั้นพวกเขาจึงยินดีที่จะได้รับสินค้าคุณภาพสูงราคาไม่แพงพร้อมจัดส่ง เมื่อมองหาลูกค้า ให้นำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปติดตัวไปด้วยเพื่อให้ผู้ซื้อที่มีศักยภาพได้เห็นและลิ้มรส
คุณได้ตัดสินใจเปิดการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นธุรกิจแล้วต้องการอะไรถึงจะประสบความสำเร็จและสร้างรายได้ที่ดี?
ในช่วงชีวิตที่ยุ่งวุ่นวายจะหาเวลาทำอาหารทานเองที่บ้านได้ยาก ผู้คนซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเพื่อประหยัดเวลาอันมีค่าและไม่ลืมรสชาติ อาหารทำเอง. ไม่มีความลับใดที่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปใช้ในการจัดเลี้ยงด้วย ผู้ประกอบการที่มีวิสัยทัศน์กว้างไกลจะให้ความสนใจกับแผนธุรกิจของการประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปพร้อมการคำนวณ
สรุปโครงการ
มีหลายทางเลือกสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งจัดกลุ่มตามส่วนผสมหลัก:
- เนื้อ.
- นมเปรี้ยว.
- คาว.
- จากการทดสอบ
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปกลุ่มที่พบบ่อยที่สุดคือเนื้อสัตว์ ดังนั้นนี่คือสิ่งที่เราวางแผนจะมุ่งเน้น กลุ่มผลิตภัณฑ์จะประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ประเภทต่อไปนี้:
- เนื้อสับและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสับ
- ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสับ (ชิ้นเนื้อ, ลูล่า, ม้วนกะหล่ำปลี)
- ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ชุบเกล็ดขนมปัง
- ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในแป้ง (แพนเค้ก เกี๊ยว ตั๊กแตนตำข้าว)
ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปแบ่งออกเป็น 5 ชั้น ขึ้นอยู่กับปริมาณเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อในผลิตภัณฑ์ หมวด A สูงสุดซึ่งมีเนื้อสัตว์ธรรมชาติอย่างน้อย 80% หมวด D ต่ำสุด - มีเนื้อสัตว์อย่างน้อย 20%
เทคโนโลยีการเตรียมขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วย มาดูตัวอย่างการทำเนื้อสับและผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมดังกล่าวกัน อัลกอริทึมการผลิตมีลักษณะดังนี้:
- บดเนื้อทั้งชิ้นเป็นเนื้อสับผ่านเครื่องบด
- เพิ่มน้ำมันหมูและเครื่องเทศลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้ แผนที่เทคโนโลยี. มีการใช้เครื่องตัด ซึ่งเปลี่ยนวัตถุดิบเนื้อสัตว์ที่มีขนาดต่างกันให้เป็นมวลเนื้อเดียวกัน
- ในการผลิตผลิตภัณฑ์สับ เนื้อสับจะถูกกระจายออกเป็นแม่พิมพ์ ใช้ระบบสกรูหรือแบบหมุน ในการเตรียมผลิตภัณฑ์แป้งที่มีเนื้อสับโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ ไส้จะถูกวางไว้ในช่องว่างที่ทำไว้ล่วงหน้า
- จากนั้นผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปจะถูกส่งไปยังอุปกรณ์พิเศษเพื่อเคลือบของเหลวหรือหายใจ (ถ้าจำเป็น)
- ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการคือการแช่แข็งแบบระเบิด ตู้แช่แข็งแบบเกลียวจะนำผลิตภัณฑ์ไปสู่อุณหภูมิที่ต้องการภายใน 40 นาที อุปกรณ์ที่ง่ายกว่า - ภายใน 2 ชั่วโมง
- เสร็จสิ้น กระบวนการผลิตบรรจุภัณฑ์สินค้าในภาชนะพลาสติก ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิต่ำ
พื้นที่การผลิต
เปิดโรงปฏิบัติงานการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป จำนวน 150 แห่ง ตารางเมตร. สถานที่ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดทั้งหมดของมาตรฐานด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา:
- มีห้องอาบน้ำและห้องสุขา
- ดูแลรักษาห้องพักของพนักงาน.
- มีโครงสร้างพื้นฐานภายในคุณภาพสูง
- ต้องอยู่ห่างจากอาคารที่พักอาศัยอย่างน้อย 50 เมตร
เนื่องจากไม่มีลูกค้าไหลตรงไปยังฐาน สถานที่ตั้งจึงไม่ได้มีความสำคัญเป็นพิเศษ การประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตตามขนาดที่ต้องการสามารถพบได้ในเขตชานเมืองหรือภายนอก การตั้งถิ่นฐาน. ค่าเช่าจะอยู่ที่ประมาณ 70,000 รูเบิลต่อเดือน
จดทะเบียนธุรกิจ
เป็นการดีกว่าที่จะเลือก LLC เป็นรูปแบบองค์กรและกฎหมาย สิ่งนี้จะทำให้สามารถขายผลิตภัณฑ์ไปยังไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่และเครือร้านขายของชำได้ ระบอบภาษี – ระบบภาษีแบบง่าย (15% ของรายได้ลดลงตามจำนวนค่าใช้จ่าย) ในตัวจำแนกประเภท กิจกรรมทางเศรษฐกิจรหัส OKVED 10.85 “การผลิตผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปและอาหาร” เหมาะสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกกึ่งสำเร็จรูปที่มีส่วนผสมหลักอย่างน้อยสองอย่าง (นอกเหนือจากเครื่องเทศ)
กิจกรรมไม่ได้รับอนุญาต แต่ผลิตภัณฑ์ต้องได้รับการรับรองบังคับ มันดำเนินการดังต่อไปนี้ ประการแรกจะมีการออกข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการผลิตใน Rospotrebnadzor ณ สถานที่จดทะเบียนขององค์กร ถัดไป คุณต้องได้รับ SEZ สำหรับผลิตภัณฑ์ บริการด้านสุขอนามัยตรวจสอบผลิตภัณฑ์ว่าสอดคล้องกับองค์ประกอบ มาตรฐานด้านสุขอนามัย รวมถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เป็นส่วนประกอบ เราจะวิเคราะห์การลงทะเบียนการประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปทีละขั้นตอน
| № | เวที | ราคา |
| 1 | การลงทะเบียน LLC (ค่าธรรมเนียมของรัฐ) | 4 000 |
| 2 | จดทะเบียนกับกรมสรรพากร | – |
| 3 | สัญญาบำรุงรักษาระบบระบายอากาศเป็นเวลาหนึ่งปี | 30 000 |
| 4 | ติดตั้งระบบรักษาความปลอดภัย (กล้องวงจรปิด และ สัญญาณกันขโมย) | 80 000 |
| 5 | สัญญาการฆ่าเชื้อและการลดขนาด | 30 000 |
| 6 | ข้อตกลงการกำจัดขยะ | 30 000 |
| 7 | ข้อตกลงกับการซักรีด | 50 000 |
| 8 | การได้รับเขตเศรษฐกิจเสรีเพื่อการผลิต | |
| 9 | การได้รับ SEZ สำหรับผลิตภัณฑ์ | |
| 10 | การได้รับใบอนุญาตตรวจสอบอัคคีภัย | – |
| 11 | การแจ้งเตือนจาก Rospotrebnadzor เกี่ยวกับการเปิดตัวโครงการ | – |
| 12 | ผนึก | 1 000 |
| 13 | การลงทะเบียนบัญชีปัจจุบัน | 2 000 |
| ทั้งหมด | 227 000 | |
อุปกรณ์ทางเทคนิค
| № | ดู | จำนวน | ราคา | ผลรวม |
| 1 | เครื่องบดเนื้อ | 1 | 120 000 | 120 000 |
| 2 | กดตัด | 1 | 30 000 | 30 000 |
| 3 | ตัวแบ่งส่วนข้อมูล | 1 | 20 000 | 20 000 |
| 4 | เครื่องปั้น | 1 | 90 000 | 90 000 |
| 5 | เครื่องเกี๊ยว | 1 | 100 000 | 100 000 |
| 6 | ตู้แช่แข็งระเบิด | 1 | 160 000 | 160 000 |
| 7 | ระบบแยกส่วน | 1 | 60 000 | 60 000 |
| 8 | ตู้แช่ | 2 | 175 000 | 350 000 |
| 9 | ตะแกรงร่อนแป้งแบบสั่น | 1 | 30 000 | 30 000 |
| 10 | เครื่องผสมแป้ง | 1 | 50 000 | 50 000 |
| 11 | ห้องทำความเย็น | 2 | 50 000 | 100 000 |
| 12 | อุปกรณ์การผลิตขนาดเล็ก | 50 000 | ||
| 13 | ชุดทำงาน | 15 | 3 000 | 45 000 |
| 14 | เครื่องบรรจุ | 1 | 60 000 | 60 000 |
| 15 | อุปกรณ์สำหรับชุบเกล็ดขนมปังและไอซิ่ง | 1 | 60 000 | 60 000 |
| 16 | เครื่องผสมเนื้อ | 1 | 50000 | 50 000 |
| 17 | อ่างซักผ้า | 1 | 15000 | 15 000 |
| 18 | หม้อนึ่งความดัน | 1 | 100 000 | 100 000 |
| 19 | โต๊ะตัด | 3 | 10 000 | 30 000 |
| 20 | เฟอร์นิเจอร์และอุปกรณ์สำหรับสำนักงานบริหาร | 120 000 | ||
| 21 | เฟอร์นิเจอร์และอุปกรณ์ห้องน้ำพนักงาน | 50 000 | ||
| 22 | ยานพาหนะสำหรับการขนส่งสินค้า | 500 000 | ||
| ทั้งหมด | 36 | 2 190 000 | ||
พนักงาน
เพื่อให้การผลิตมีประสิทธิผลมากขึ้น เวิร์กช็อปจะต้องดำเนินการทุกวัน ควรมีครั้งละ 3 คน ทุกคนที่สามารถเข้าถึงการผลิตจะต้องได้รับการตรวจป้องกันอย่างสม่ำเสมอและมีใบรับรองสุขภาพ ผู้ขับขี่จะต้องได้รับการปฏิบัติเป็นระยะๆ การตรวจสุขภาพ. นอกจากนี้พนักงานธุรการและพนักงานทั่วไปจะต้องมีส่วนร่วมในการทำงานขององค์กรด้วย
| พนักงาน | ปริมาณ | รูปแบบการชำระเงิน | ส่วนหุ้ม | เปอร์เซ็นต์สูงสุดขึ้นอยู่กับปริมาณ | รวมสำหรับพนักงานทุกคน | กองทุน ค่าจ้างพร้อมทั้งการหักเงิน |
| คนทำงานโรงงาน | 6 | เงินเดือน+ดอกเบี้ย | 15 000 | 10 000 | 150 000 | 195 300 |
| นักเทคโนโลยีการทำอาหาร | 1 | เงินเดือน | 30 000 | 30 000 | 39 060 | |
| นักบัญชี | 1 | เงินเดือน | 22 000 | 22 000 | 28 644 | |
| ผู้จัดการฝ่ายขายและจัดซื้อ | 1 | เงินเดือน+ดอกเบี้ย | 15 000 | 20 000 | 35 000 | 45 570 |
| คนขับรถ | 2 | เงินเดือน | 20 000 | 40 000 | 52 080 | |
| รถตัก | 2 | เงินเดือน | 22 000 | 44 000 | 57 288 | |
| น้ำยาทำความสะอาด | 2 | เงินเดือน | 15 000 | 30 000 | 39 060 | |
| ทั้งหมด | 15 | 351 000 | 457 002 |
รายการสิ่งของ
ก่อนที่จะกำหนดต้นทุน รายการสิ่งของจำเป็นต้องลงทะเบียนรายการผลิตภัณฑ์และแผนการผลิต
| ชื่อรายการ | ปริมาณ (กก.) ต่อกะ | ปริมาณต่อเดือนเป็นเวลา 30 วันทำการ | ส่วนแบ่ง (%) ของเนื้อสัตว์ต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม เป็น % | ราคาซื้อเนื้อเฉลี่ยถู | การบริโภคเนื้อสัตว์เป็นรูเบิลต่อ 1 ผลิตภัณฑ์ | จำกัดการบริโภคผลิตภัณฑ์อื่นๆ (เครื่องเทศ แป้ง เบคอน แครกเกอร์ ฯลฯ) ต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม | ราคารวม | ค่าใช้จ่ายต่อเดือน |
| หมูและเนื้อทอด | 50 | 1500 | 80 | 210 | 168 | 15 | 183 | 274 500 |
| ไก่ทอด | 40 | 1200 | 80 | 160 | 128 | 15 | 143 | 171 600 |
| ไก่ลุลา | 20 | 600 | 80 | 160 | 128 | 15 | 143 | 85 800 |
| ตุรกีอาซู | 15 | 450 | 95 | 240 | 228 | 10 | 238 | 107 100 |
| หมูขี้เกียจและม้วนกะหล่ำปลีเนื้อ | 40 | 1200 | 75 | 210 | 158 | 30 | 188 | 225 000 |
| ม้วนกะหล่ำปลีหมูและเนื้อคลาสสิก | 40 | 1200 | 75 | 210 | 158 | 30 | 188 | 225 000 |
| เกี๊ยวกับเนื้อสับ | 35 | 1050 | 70 | 210 | 147 | 30 | 177 | 185 850 |
| เกี๊ยวหมูสับและเนื้อ | 40 | 1200 | 70 | 210 | 147 | 30 | 177 | 212 400 |
| เกี๊ยวกับเนื้อลูกวัวสับ | 10 | 0 | 70 | 245 | 172 | 30 | 202 | 0 |
| คินกาลีกับหมูสับและเนื้อ | 25 | 750 | 75 | 210 | 158 | 30 | 188 | 140 625 |
| Khinkali กับเนื้อลูกวัวสับ | 5 | 150 | 75 | 245 | 184 | 30 | 214 | 32 063 |
| คินคาลีกับไก่สับ | 30 | 900 | 75 | 210 | 158 | 30 | 188 | 168 750 |
| ทั้งหมด | 1 828 688 |
ดังนั้นการทำงานที่น้อยกว่ากำลังการผลิตเต็ม (75%) เราจะต้องซื้อส่วนผสมหลักมูลค่าเกือบ 2 ล้านรูเบิลทุกเดือน
การโฆษณาและการตลาด
สิ่งที่สำคัญที่สุดในการสร้างเวิร์คช็อปสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปคือการหาช่องทางการจัดหา นอกเหนือจากการทำงานกับฐานลูกค้าที่เย็นชาแล้ว คุณยังสามารถใช้วิธีโปรโมตผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- การวางโฆษณาบนกระดานอิเล็กทรอนิกส์บนอินเทอร์เน็ต
- จำหน่ายสื่อสิ่งพิมพ์.
- การสร้างเว็บไซต์นามบัตร
มีมูลค่าการจัดสรรประมาณ 50,000 รูเบิลเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้
กำหนดการเปิดตัวโครงการ
| ชื่อผลงาน | 1 เดือน | 2 เดือน | 3 เดือน | 4 เดือน | 5 เดือน | 6 เดือน | 7 เดือน |
| ค้นหาสถานที่ | + | ||||||
| ปรับปรุงห้อง | + | + | + | ||||
| จดทะเบียนธุรกิจ | + | ||||||
| การค้นหาบุคลากร | + | ||||||
| การได้รับเขตเศรษฐกิจเสรี | + | ||||||
| การแจ้งเตือนจาก Rospotrebnadzor เกี่ยวกับการเริ่มงาน | + | ||||||
| กิจกรรมทางการตลาด | + | ||||||
| การเริ่มต้นธุรกิจ | + |
แผนทางการเงิน
จำนวนเงินลงทุนเริ่มแรก
ตามทฤษฎีแล้ว กลุ่มธุรกิจนี้ไม่มีฤดูกาล อย่างไรก็ตาม ควรเปิดเวิร์กช็อปภายในกลางฤดูใบไม้ร่วงจะดีกว่า เนื่องจากในเวลานี้ช่วงวันหยุดสิ้นสุดลง ผู้บริโภคที่มีศักยภาพมีเวลาทำอาหารน้อยลง ควรเริ่มงานเปิดในเดือนเมษายนจะดีกว่าเพื่อให้เปิดได้ในช่วงปลายเดือนตุลาคม-ต้นเดือนพฤศจิกายน
ค่าใช้จ่ายรายเดือน
- ค่าสาธารณูปโภคและค่าเช่า - 90,000 รูเบิล
- เงินเดือนพร้อมหัก - 457,002 รูเบิล
- น้ำมันเชื้อเพลิงและน้ำมันหล่อลื่น - 15,000 รูเบิล
- ส่วนผสม – 1,828,688 รูเบิล
- ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดขนาดเล็ก วัสดุสิ้นเปลือง– 10,000 รูเบิล
- ค่าใช้จ่ายเหตุสุดวิสัย - 10,000 รูเบิล
- ภาษี – 20,000.
โดยรวมแล้วต้นทุนการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป 10,200 กิโลกรัมจะอยู่ที่ 2,430,688 รูเบิล
ความสามารถในการทำกำไรขึ้นอยู่กับส่วนเพิ่ม 40% จากต้นทุนสุดท้ายของสินค้า เมื่อโหลดบางส่วนองค์กรจะสามารถรับ 2,560,163 ได้ กำไรสุทธิจะอยู่ที่ 129,475.2 รูเบิล ด้วยการโหลด 100% ค่าใช้จ่ายจะเท่ากับ 3,258,494 (เนื่องจากต้นทุนส่วนผสมและภาษีที่เพิ่มขึ้น) และรายได้จะเท่ากับ 3,940,294 กำไรสุทธิจะอยู่ที่ 681,800 ความสามารถในการทำกำไรสูงสุดด้วยตัวบ่งชี้เหล่านี้คือ 17% การลงทุนเริ่มแรกจะชำระคืนใน 6 ปี
ในท้ายที่สุด
การผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปถือเป็นอุตสาหกรรมที่ซับซ้อนและมีคู่แข่งจำนวนมาก การตรวจสอบอย่างต่อเนื่องโดยบริการด้านสุขอนามัยและ Rospotrebnadzor ทำให้สถานการณ์ที่ยากลำบากอยู่แล้วแย่ลง แต่ก็สมเหตุสมผลที่จะเปิดเวิร์กช็อปเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในฟาร์มเกษตรหรือเป็นสาขา ซึ่งจะช่วยลดต้นทุนเนื้อสัตว์และการขนส่ง
ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปหรือที่เรียกว่าเนื้อสับได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้บริโภค ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งใช้เวลาเตรียมเพียงไม่กี่นาที เป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมแทนมื้ออาหาร "อิ่ม" ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปยังมีข้อดีบางประการในการผลิต: ช่วยอำนวยความสะดวกและลดความซับซ้อนของการประชุมเชิงปฏิบัติการการจัดซื้อ ลดเวลาที่ต้องใช้ในการเตรียมอาหารจานเนื้อหรือของว่าง และเพิ่มปริมาณงานขององค์กร
ตามสถิติการผลิตและการบริโภคเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในประเทศของเราเพิ่มขึ้นทุกปี ตลาดนี้คาดว่าจะเติบโต 10% ต่อปีในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญยังตั้งข้อสังเกตถึงอัตราการเติบโตสูงสุดในกลุ่มผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปแช่เย็น ประมาณ 45% ของปริมาณเนื้อสัตว์ทั้งหมดที่ผลิตในประเทศของเราหรือนำมาจากต่างประเทศขายดิบ โดยประมาณ 30% ใช้สำหรับการเตรียมไส้กรอก ประมาณ 20% ใช้สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และอีก 5% ที่เหลือใช้สำหรับการผลิตอาหารกระป๋อง ตลาดไส้กรอกแทบจะไม่เติบโตเลยในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แต่กลุ่มผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปกลับมีส่วนแบ่งเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องประมาณ 10-15% ทุกปี เนื่องจากผู้บริโภคเปลี่ยนจากผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แช่แข็งไปเป็นผลิตภัณฑ์แช่เย็น (โดยหลักแล้วสิ่งนี้ใช้กับกลุ่มเนื้อแช่เย็น สัตว์ปีก และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป)
แล้วผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่จัดว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป? ผลิตภัณฑ์เนื้อกึ่งสำเร็จรูปสับเป็นผลิตภัณฑ์แบ่งส่วนที่ทำจากเนื้อดิบสับ (เนื้อสับ) พร้อมสารปรุงแต่งต่างๆ ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะถูกจัดประเภทตามวิธีการประมวลผล มีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปธรรมชาติสับเกี๊ยว นอกจากนี้ยังมีการจำแนกประเภททั่วไปตามประเภทของเนื้อสัตว์ที่ใช้ - เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ สัตว์ปีก กระต่าย; ตามสถานะความร้อน - แช่เย็นและแช่แข็ง ผู้เชี่ยวชาญยังแบ่งตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่เย็นออกเป็นสองส่วนแยกกัน ได้แก่ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและผลิตภัณฑ์แปรรูป ในทางกลับกัน ส่วนแรกแบ่งออกเป็นหลายกลุ่มย่อย: ชิ้นใหญ่ เนื้อและกระดูก สับ ชิ้นเล็ก แบ่งส่วน หมัก ชุดเนื้อสัตว์ (เช่น ซุป สำหรับบาร์บีคิว) ฯลฯ แปรรูปกึ่งสำเร็จรูป สินค้าได้แก่ ผลิตภัณฑ์ลูกชิ้น (กลุ่มนี้ได้แก่ ประเภทต่างๆลูกชิ้น ลูกชิ้น ลูกชิ้น และเนื้อสัตว์แปรรูปและผลิตภัณฑ์เนื้อสับอื่นๆ) เป็นวัตถุดิบหลักในการประกอบอาหาร ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับมีการใช้กล้ามเนื้อปากมดลูก กระดูกสะบัก และกระดูกต้นขา ซึ่งมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่หยาบและแข็งกว่า เนื้อสับละเอียดโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ จากนั้นจึงเติมไขมัน เครื่องเทศ และไข่ลงในเนื้อสับเสร็จแล้ว มาดูเทคโนโลยีการทำอาหารแบบละเอียดกันดีกว่า ขั้นแรกให้บดเนื้อดิบแช่แข็งในรูปแบบของบล็อกในเครื่องบด บางครั้งมีการใช้เนื้อสัตว์ที่แยกออกจากกันเพื่อเตรียมเนื้อสับ ซึ่งเตรียมในเครื่องแยกเนื้อและกระดูก หลังจากการบดเนื้อสับจะถูกส่งผ่านเครื่องบด จากนั้นจึงเติมไขมันหมูบดเกลือน้ำแช่เย็นเครื่องเทศและสารเติมแต่งอื่น ๆ ลงไป มวลทั้งหมดผสมให้เข้ากันโดยใช้เครื่องผสมเนื้อสับหรือใช้เครื่องตัด เครื่องตัดได้รับการออกแบบสำหรับการบดวัตถุดิบเนื้อนุ่มบาง ๆ และเปลี่ยนให้เป็นมวลเนื้อเดียวกัน
เนื้อสับสำเร็จรูปจะถูกบรรจุลงในถังของเครื่องเพื่อขึ้นรูปผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ที่นี่ผลิตภัณฑ์จะได้รับรูปทรงที่ต้องการโดยมีน้ำหนักที่แน่นอนสำหรับแต่ละส่วน ด้วยเหตุนี้ จึงมีการใช้ระบบการขึ้นรูปแบบสกรูหรือผลิตภัณฑ์แบบหมุน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิต ในเครื่องขึ้นรูปชิ้นเนื้อจะได้รับรูปร่างที่กำหนดหลังจากนั้นจึงวางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบนสายพานลำเลียง จากนั้น ขึ้นอยู่กับสูตร ผลิตภัณฑ์จะถูกส่งไปยังเครื่องทำน้ำแข็งใส จากนั้น (หรือทันที) ไปยังเครื่องทำขนมปังสำหรับการหายใจแบบของเหลวและแบบแห้ง สุดท้าย ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกวางในรถเข็นและขนส่งไปยังห้องแช่แข็งแบบระเบิดหรือป้อนโดยอัตโนมัติผ่านสายพานลำเลียงไปยังช่องแช่แข็งแบบเกลียว
ระยะเวลาของการแช่แข็งอาจแตกต่างกันไป ตัวอย่างเช่น ระยะเวลาในการแช่แข็งชิ้นเนื้อชิ้นเล็กๆ ที่มีน้ำหนัก 85 กรัม ในห้องแช่แข็งแบบระเบิดคือสองชั่วโมง และในช่องแช่แข็งแบบเกลียวคราวนี้จะลดลงเหลือ 45 นาที ในขั้นตอนสุดท้าย ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกบรรจุในถุงพลาสติกและกล่องกระดาษแข็ง จากนั้นจึงย้ายไปยังห้องทำความเย็นที่อุณหภูมิต่ำ
สูตรในการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต่างๆ จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น เนื้อทอดมอสโกทำจากเนื้อวัว โดยเติมน้ำมันหมูดิบและขนมปังโฮลวีต หัวหอม พริกไทย เกลือ และน้ำ เนื้อสับที่เตรียมไว้จะมีรูปทรงแบนเป็นวงรี หมูทอด Pozharsky เตรียมจากหมูไม่ติดมันโดยเติมหมูผสม, ขนมปังโฮลวีต, เกลือ, พริกไทยและน้ำ บางครั้งก็เพิ่มหัวหอมเข้าไปด้วย เนื้อทอดสมัครเล่นทำจากซากเนื้อวัวที่มีไขมันมากกว่าปริมาณไขมันปานกลางและปานกลาง
เยื่อกระดาษที่เตรียมไว้จะถูกบดขยี้ผสมกับเครื่องเทศขนมปังโฮลวีตและส่วนผสมอื่น ๆ จากนั้นจึงสร้างชิ้นเนื้อชิ้นใหญ่จากนั้นจึงชุบเกล็ดขนมปังในเกล็ดขนมปังป่น ในการเตรียมเนื้อหมู Kyiv จะใช้หมูที่มีปริมาณไขมันไม่เกิน 30% เนื้อชนิทเซลทำจากเนื้อวัวสับซึ่งมีรูปร่างเหมือนเค้กวงรีแบน ลูกชิ้นซึ่งเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกับชิ้นเนื้อมอสโกจะถูกปั้นเป็นลูกบอล ในการทำ zraz จะใช้เนื้อสับยัดไส้ไข่ต้มสุกผสมกับหัวหอมทอดและเกล็ดขนมปังป่น สเต็กเนื้อสะโพกเป็นเนื้อทุบเล็กน้อยซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 115 กรัม ซึ่งถูกตัดจากส่วนปลายหนาหรือเนื้อสันนอก ชุบด้วยส่วนผสมของไข่สด น้ำ และเกลือที่ตีไว้ สเต็กเนื้อเป็นสเต็กประเภทหนึ่งที่ทำจากหัวเนื้อสันใน สเต็กสับมีความคล้ายคลึงในเทคโนโลยีการทำอาหารกับเนื้อชิ้น Quenelles คือก้อนเนื้อสับ ไก่ หรือปลา โดยเติมครีมและไข่ลงไป Bits เป็นชิ้นเนื้อทรงกลมเล็กๆ ที่ทำจากเนื้อสับ และลูกชิ้นเป็นก้อนเนื้อสับหรือปลาที่เติมหัวหอม สมุนไพร และเครื่องเทศสับละเอียด Kufta เป็นอาหารประจำชาติที่มีลักษณะคล้ายกับลูกชิ้น แต่ทำจากเนื้อแกะ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง ได้แก่ เกี๊ยว ซึ่งทำจากแป้งที่เต็มไปด้วยเนื้อสับจากส่วนผสมของเนื้อวัวและหมูในปริมาณ 55-57% ของน้ำหนักเกี๊ยวโดยเติมไข่ หัวหอม พริกไทย เกลือและน้ำตาล
วัตถุดิบหลักสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ได้แก่ เนื้อวัว เนื้อหมู สัตว์ปีก และปลา และมักไม่ค่อยมีเนื้อแกะและเนื้อม้า ไม่อนุญาตให้ใช้เนื้อสัตว์และเนื้อหมูแช่แข็งที่มีน้ำมันหมูสีเข้มสองครั้ง นอกจากนี้ยังใช้การเตรียมโปรตีนจากพืชและสัตว์ (ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง โปรตีนนม ฯลฯ) การผสม ผงไข่ ผัก และส่วนประกอบอื่น ๆ
สำหรับองค์กร การผลิตของตัวเองก่อนอื่นต้องเตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป แผนธุรกิจโดยละเอียด. เมื่อทำการคำนวณและคาดการณ์ คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีข้อมูล วิจัยการตลาด. คุณจะต้องศึกษาตลาดวัตถุดิบ ตลาดการขาย และข้อเสนอของซัพพลายเออร์อุปกรณ์อย่างรอบคอบ หลังจากวิเคราะห์และเปรียบเทียบราคาและลักษณะของอุปกรณ์ต่าง ๆ แล้ว คุณสามารถเลือกซัพพลายเออร์หนึ่งรายขึ้นไป นอกจากนี้ จำเป็นต้องดำเนินงานขนาดใหญ่ในการเลือกเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคที่มีอยู่สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารเนื้อสัตว์ หรือพัฒนาของเราเอง ข้อกำหนดทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปหากคุณวางแผนที่จะผลิตผลิตภัณฑ์ตามสูตรเฉพาะ อย่าลืมประสานงานรายละเอียดทั้งหมดกับ SES และดำเนินการตามขั้นตอนการรับรอง อย่างไรก็ตาม ซัพพลายเออร์อุปกรณ์บางรายพร้อมโดยมีค่าธรรมเนียมเพิ่มเติม ไม่เพียงแต่เพื่อจัดเตรียมโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ของคุณเท่านั้น แต่ยังพร้อมให้คำแนะนำเกี่ยวกับปัญหาหลักที่คุณจะมีในระหว่างกระบวนการทำงานอีกด้วย
อย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะติดต่อบริษัทที่จำหน่ายอุปกรณ์ ควรปรึกษากับผู้เชี่ยวชาญก่อน ด้วยวิธีนี้คุณสามารถป้องกันตนเองจากค่าใช้จ่ายที่ไม่จำเป็นได้ ร้านแปรรูปเนื้อสัตว์หรือร้านขายอุปกรณ์ทำอาหาร จะต้องติดตั้งอุปกรณ์ดังต่อไปนี้ ขึ้นอยู่กับช่วงของผลิตภัณฑ์ที่วางแผนไว้: เครื่องตัดและเลื่อยวงเดือนสำหรับเตรียมเนื้อสัตว์ เครื่องบดเนื้อสำหรับสับ เครื่องสไลด์สำหรับตัดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ชุดเกี๊ยวและชิ้นเนื้อสำหรับ การขึ้นรูปผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป และเครื่องบรรจุภัณฑ์ นอกจากนี้ หากคุณกำลังจะผลิตเกี๊ยวด้วย คุณจะต้องมีที่กรองแป้ง เครื่องผสมแป้งสำหรับบททดสอบอันยากลำบาก เครื่องเกี๊ยว. คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีห้องแช่แข็ง, ห้องเก็บวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (ต้องแยกจากกัน), เครื่องทำ lezoning, เครื่องชั่ง, โต๊ะผลิต, เครื่องผสมเนื้อสับ, เครื่องบดเนื้อ, เครื่องตัดเนื้อ, ห้องครัวสากล เครื่องซักผ้า เขียงและมีด โคมไฟฆ่าเชื้อแบคทีเรียสำหรับฆ่าเชื้อพื้นผิวการทำงาน ร้านแปรรูปเนื้อสัตว์ซึ่งมีกำลังการผลิตประมาณ 1,000 กิโลกรัมต่อกะ ครอบคลุมพื้นที่ประมาณ 16 ตารางเมตร เมตร การใช้พลังงาน 12.47 กิโลวัตต์ ผู้ผลิตที่มีประสบการณ์แนะนำให้หาสถานที่ปฏิบัติงานใกล้กับฟาร์มและ ฟาร์มชาวนาซึ่งจะช่วยลดค่าขนส่งและต้นทุนอื่น ๆ ได้อย่างมาก
อย่างไรก็ตามหากคุณไม่ได้ไปจัดเวิร์คช็อปการเชือดขนาดใหญ่ วัวซึ่งในอีกด้านหนึ่งช่วยแก้ปัญหาการจัดหาวัตถุดิบและเพิ่มผลกำไรและในทางกลับกันจะต้องใช้การลงทุนจำนวนมากคุณสามารถเปิดองค์กรอิสระสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปได้ แต่ในกรณีหลังนี้ คุณจะต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการค้นหาซัพพลายเออร์ที่มีราคาไม่แพงและในขณะเดียวกันก็มีวัตถุดิบคุณภาพสูง ท้ายที่สุดแล้ว คุณภาพของผลิตภัณฑ์และชื่อเสียงของบริษัทของคุณจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์หลังโดยตรง
ห้องใต้ดินที่ไม่มีพื้นที่หรือพื้นที่จำกัดไม่เหมาะกับการจัดเวิร์กช็อปการแปรรูปเนื้อสัตว์ เวลากลางวัน, สถานที่ในอาคารที่พักอาศัยหรือถัดจากอาคารพักอาศัย, สถานที่ที่มีความสามารถในการติดตั้งจำกัด, สถานที่ที่ไม่ต้องใช้โครงข่ายแก๊ส โดยมีเพดานสูงจำกัด (ความสูงของเพดานแนะนำมากกว่า 3 เมตร) นอกจากนี้ คุณไม่ควรพิจารณาสถานที่ที่มีโซลูชันทางสถาปัตยกรรมและการวางแผนที่ซับซ้อน สถานที่ที่ไม่สามารถเข้าร่วมเครือข่ายการระบายอากาศที่มีการไหลออกที่มีอยู่ได้ โดยไม่รวมความสัมพันธ์ระหว่างกลุ่มสถานที่ผลิตแต่ละกลุ่มกับการกำจัดเศษอาหาร (ภาชนะเก็บขยะควร อยู่ห่างจากอาคารที่ทำการผลิตในระยะห่างไม่เกิน 25 เมตร)
เพื่อให้บริการอุปกรณ์ที่ ธุรกิจขนาดเล็กสักสองสามคนต่อกะก็พอ นอกจากคนงานในฝ่ายผลิตแล้ว โต๊ะพนักงานองค์กรของคุณจะมีผู้อำนวยการด้วย บริษัทจัดการ, ผู้อำนวยการฝ่ายผลิต, ผู้จัดการฝ่ายการเงิน, โลจิสติกส์, นักบัญชี, พ่อครัว, หัวหน้านักเทคโนโลยี, ผู้ตรวจสอบคุณภาพ, ผู้เชี่ยวชาญ การบริการบุคลากร, วิศวกรไอที, พนักงานทำความสะอาด, ผู้จัดการฝ่ายจัดซื้อวัตถุดิบ, ผู้จัดการฝ่ายขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ดังที่ทราบกันดีว่าเทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปประกอบด้วยขั้นตอนต่างๆ (การตัดซาก การตัดกระดูกและการตัดแต่งเนื้อสัตว์ กระบวนการทางกลและการทำความเย็น) ในแต่ละขั้นตอนเหล่านี้ จะต้องดำเนินการควบคุมคุณภาพ ตัวอย่างเช่น สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป คุณไม่สามารถใช้วัตถุดิบที่มีความสดใหม่ที่น่าสงสัย โดยมีการปนเปื้อน การบาดเจ็บ รอยฟกช้ำ หรือการทำให้เนื้อเยื่อกล้ามเนื้อบางส่วนมีสีเข้มขึ้น คุณภาพของการตัดซากได้รับการตรวจสอบโดยหัวหน้าคนงาน นักเทคโนโลยี และผู้ตรวจสอบ การแยกกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อไขมันออกจากกระดูก (กระดูก) จะดำเนินการในห้องที่มีอุณหภูมิอากาศไม่เกิน 12°C เมื่อแยกเส้นเอ็น ไขมัน และหลอดเลือดออกจากเนื้อสัตว์ ของเสียทั้งหมดจะถูกกำจัดออกจากเวิร์คช็อปทันที และเนื้อที่ตัดแต่งแล้วจะถูกส่งไปแปรรูปและทำให้เย็นต่อไปทันที
ต้องรักษาอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปไว้ที่น้อยกว่า 8°C เพื่อเพิ่มระยะเวลาในการจัดเก็บและรักษาคุณภาพจึงมีการใช้บรรจุภัณฑ์พิเศษ - สุญญากาศ, สุญญากาศ, บรรจุภัณฑ์และวางในถุงที่มีการปิดผนึกตามมา, ห่อด้วยฟิล์มโพลีเมอร์ บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะต้องปิดผนึก ทนทาน โปร่งใส และไม่มีสี ในขณะเดียวกัน จะต้องนำข้อมูลที่จำเป็นเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ไปใช้กับพื้นผิวของผลิตภัณฑ์
ความสามารถในการทำกำไรของการประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปอยู่ที่ประมาณ 30% อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตหลายรายสามารถเพิ่มผลกำไรขององค์กรได้มากถึง 80% โดยการเปลี่ยนสูตร (แนะนำส่วนผสมต่างๆ ที่ช่วยลดปริมาณเนื้อสับในผลิตภัณฑ์) และ/หรือโดยการประหยัดวัตถุดิบ ทั้งสองตัวเลือกไม่น่าจะเหมาะสมหากคุณกำลังวางแผนงานระยะยาวและใส่ใจต่อชื่อเสียงของบริษัทของคุณ
ลิลลี่
ซิโซเอวา
- พอร์ทัลแผนธุรกิจและคู่มือ
