เบเกอรี่ส่วนตัว โฮมมินิเบเกอรี่สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมหวาน

กำลังเปิด เจ้าของธุรกิจในสาขาโภชนาการ - สาเหตุอันสูงส่งเนื่องจากร่างกายมนุษย์ได้รับการออกแบบในลักษณะที่ต้องกินเพื่อรักษาชีวิต ดังนั้นผู้กล้าได้กล้าเสียก่อนอื่นจึงนึกถึงการเริ่มต้นธุรกิจในด้านการเตรียมอาหาร เทรนด์ยอดนิยมคือมินิเบเกอรี่เป็นธุรกิจ

สถานประกอบการเอกชนขนาดเล็กเป็นที่ต้องการ และผู้ประกอบการจำนวนมากตั้งราคาผลิตภัณฑ์ของตนค่อนข้างสูง ซึ่งมักจะไม่ใช่เพื่อคุณภาพ แต่เพื่อแบรนด์ บ่อยครั้งรสชาติและลักษณะอื่นๆ ของผลิตภัณฑ์ ปล่อยให้เป็นที่ต้องการอย่างมาก ดังนั้น เมื่อเปิดสายธุรกิจดังกล่าว ให้คิดว่า จะสามารถจัดหาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเหมาะสมได้หรือไม่ และ คุณพร้อมที่จะลงทุนเพื่อให้องค์กรทำงานตามที่ต้องการหรือไม่ มันควรจะ.

ร้านเบเกอรี่เป็นธุรกิจประเภทหนึ่งที่ยอดเยี่ยมในเกือบทุกภูมิภาค

แผนธุรกิจเบเกอรี่

นี่คือสิ่งที่ทำหน้าที่เป็นเอกสารประเภทหลักก่อนที่จะเริ่มกิจกรรมใดๆ ผู้ประกอบการมือใหม่จำนวนมากเพิกเฉยต่อเอกสารนี้ ด้วยความช่วยเหลือ คุณสามารถระบุเป้าหมายหลัก ระบุจุดแข็ง และ จุดอ่อนตลอดจนกำหนดต้นทุนทางการเงิน วิเคราะห์ตลาดและคู่แข่ง ในตอนท้ายของเอกสาร ควรให้แผนหลักสองแผนตามเหตุการณ์ที่จะพัฒนาในภายหลัง: เชิงบวกและเชิงลบ

การพัฒนาเป้าหมายถือเป็นองค์ประกอบหลักของแผนธุรกิจในทุกธุรกิจเสมอคุณสามารถสังเกตได้ไม่เพียงแต่ตัวบ่งชี้ที่เป็นวัสดุเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตัวบ่งชี้อื่นๆ ด้วย ผู้ประกอบการบางรายเปิดธุรกิจเช่นนี้เนื่องจากไม่พอใจกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในตลาดในปัจจุบัน มีคนสร้างธุรกิจโดยมีเป้าหมายในการช่วยเหลือคนยากจน ไม่ว่าในกรณีใด ไม่จำเป็นต้องกำหนดขอบเขตในการดำเนินการเพียงเพื่อผลกำไรเท่านั้น

ดังนั้น หลังจากกำหนดเป้าหมายแล้ว คุณต้องเริ่มต้นที่ไหนสักแห่ง ตามเนื้อผ้านี่คือการคำนวณจำนวนเงินที่จะต้องใช้ในการดำเนินกิจกรรม สิ่งสำคัญที่นี่คือการเขียนทุกอย่างลงในรายละเอียดที่เล็กที่สุดเพื่อไม่ให้เกิดสถานการณ์ที่ไม่คาดฝันสิ่งนี้จะช่วยได้จากการศึกษาเบื้องต้นเกี่ยวกับตลาดแรงงานลักษณะของอสังหาริมทรัพย์ที่เช่าเพื่อธุรกิจ กิจกรรมเชิงพาณิชย์. คุณจะต้องกำหนดปริมาณการผลิตที่ต้องการในช่วงเวลาหนึ่งด้วย ต่อไป เราจะเข้าสู่ขั้นตอนต่อไปของแผนธุรกิจเบเกอรี่

การเลือกห้อง

เนื่องจากจำเป็นต้องจัดเตรียมการจัดวางองค์ประกอบหลายอย่างในห้องเดียวจึงต้องเลือกอย่างถูกต้องและมีพื้นที่ที่ต้องการ ควรเป็นที่ตั้งของโรงงาน โกดังหลายแห่ง และสถานที่สำหรับคนงาน ส่วนธุรการได้รับการจัดสรรสถานที่บางแห่งด้วย - นี่คือสำนักงานของนักบัญชีผู้จัดการและหัวหน้างาน

สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก: ตำแหน่งทั้งหมดเหล่านี้สามารถรวมเป็นหนึ่งเดียวได้ อีกปัจจัยหนึ่งที่ขึ้นอยู่กับการเลือกสถานที่เฉพาะคือจุดประสงค์ของการเปิดร้านเบเกอรี่ หากเป็นสถานประกอบการขนาดเล็กที่เกี่ยวข้องกับการอบขนมปังสดเท่านั้นห้องที่มีพื้นที่รวม 100 ตารางเมตรก็เหมาะสม m. สำหรับโรงงานขนาดใหญ่คุณจะต้องการอะไรมากกว่านี้ หากคุณต้องการเปิดร้านแบรนด์เนมในอาณาเขตของมินิเบเกอรี่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีคู่แข่งในบริเวณใกล้เคียง ในเวลาเดียวกัน ร้านค้าควรตั้งอยู่ใกล้กับผู้คนจำนวนมาก ไม่ไกลจากศูนย์ธุรกิจหรือสำนักงานบางแห่ง สถานที่โดยเฉลี่ยจะมีค่าใช้จ่าย 300,000 รูเบิลต่อเดือน

คุณต้องศึกษาส่วนที่คุณวางแผนจะเปิด สายการผลิต. แผนธุรกิจเบเกอรี่ที่มีการคำนวณต้นทุนถือว่าการมีส่วนร่วมของผู้สร้างในโครงการและไม่ควรส่งต่อความรับผิดชอบนี้ไปยังไหล่อื่นด้วยเหตุผลสองประการ ประการแรก แนวทางที่ต้องทำด้วยตัวเองจะทำให้คุณมั่นใจได้ว่าจะได้รับ ประสบการณ์อันมหาศาลและประการที่สอง คุณจะทำได้ดีกว่าเป็นการส่วนตัว แม้ว่าสิ่งต่างๆ จะไม่สำเร็จ คุณก็ต้องโทษตัวเองเท่านั้น

รับสมัคร

ในการเริ่มต้นธุรกิจของคุณ คุณจะต้องจ้างบุคลากรที่มีคุณสมบัติเหมาะสม ทางที่ดีควรให้ความสนใจกับผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์อย่างน้อยหลายเดือนเนื่องจากการอบขนมปังเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อนและค่อนข้างมีปัญหา หากเกิดข้อผิดพลาดในขั้นตอนใดขั้นตอนหนึ่ง แสดงว่าการแก้ไขสถานการณ์ไม่ใช่เรื่องง่าย

จำนวนคนที่คุณต้องการในการผลิตขึ้นอยู่กับขนาดขององค์กร หากคุณวางแผนที่จะผลิตขนมปังและ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก คุณจะต้องมีพนักงานอย่างน้อย 1 คนเพื่อทำขนมอบและผู้จัดการ 1 คน บทบาทของเขาสามารถรวมกับตำแหน่งผู้จัดการได้

อ่านเพิ่มเติม: การผลิตเบียร์เป็นธุรกิจ: อุปกรณ์ เทคโนโลยี

ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องเร่งรีบ เพียงเพื่อจุดประสงค์ในการทำให้สิ่งต่าง ๆ “ดำเนินไป” โดยเร็วที่สุด คุณจะต้องค้นหาคนที่ต้องการหารายได้และในขณะเดียวกันก็เรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ หลังจากที่คุณมั่นใจในความสามารถของพวกเขาแล้วเท่านั้น คุณจึงจะสามารถเสนอค่าตอบแทนที่เพียงพอสำหรับงานของพวกเขาได้

บันทึก:สภาวะการผลิตที่สำคัญที่สุด ผลิตภัณฑ์อาหาร- หนังสือสุขภาพ จะต้องมีอยู่ไม่ควรจ้างพนักงานที่มีอาการป่วย

อุปกรณ์

เมื่อพิจารณาถึงคำถามเกี่ยวกับวิธีการเปิดร้านเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้นลองพิจารณาคุณสมบัติของอุปกรณ์ที่ควรมีอยู่ในนั้น นำเสนอในตลาดโดยผู้ผลิตต่างประเทศรวมถึงองค์ประกอบในประเทศ ในการเลือกหน่วยที่ต้องการ คุณอาจต้องใช้บริการของบริษัทที่คุณจะซื้ออุปกรณ์ นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญจะต้องส่งมอบและติดตั้งเตาอบ โต๊ะ และชั้นวางสำหรับเก็บขนมปัง เป็นการดีที่จะตรวจสอบให้แน่ใจว่านี่คือบริษัทที่จัดการบริการการรับประกันของหน่วย ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลา เงิน และความกังวลใจของคุณ

โดยหลักการแล้วการเริ่มต้นมินิเบเกอรี่สามารถทำได้แม้จะมีเงินมากกว่าหนึ่งแสนรูเบิลเล็กน้อยก็ตามนี่คือการรวมกันของไก่เนื้อและเครื่องผสมแป้งที่ถูกที่สุด การผลิตของรัสเซียแต่สิ่งอื่นๆ จะต้องดำเนินการด้วยตนเอง อย่างไรก็ตาม “สตาร์ทอัพ” ดังกล่าวมีความสมเหตุสมผลเมื่อต้องอบมากถึง 200 กิโลกรัมต่อวัน เมื่อพิจารณาจากสถานการณ์ทางการตลาด องค์กรดังกล่าวสามารถจัดหาขนมปังได้ไม่เพียงแต่สำหรับการตั้งถิ่นฐานเล็กๆ เท่านั้น แต่ยังทำงานให้กับคนสองหรือสามคนด้วย แต่เทคโนโลยีที่ไม่สมบูรณ์ในร้านเบเกอรี่แห่งเดียวไม่สามารถรับประกันคุณภาพของขนมอบที่สม่ำเสมอได้

หากเรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์จำนวนมากขึ้นและมีหลากหลาย ปริมาณการลงทุนในการผลิตดังกล่าวจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก หนึ่งในโครงการล่าสุดของ บริษัท Bread Equipment คือร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กพร้อมร้านกาแฟในเมืองใหญ่แห่งหนึ่งของคาซัคสถาน ความปรารถนาของเจ้าของคือสินค้า 1,000 กิโลกรัมต่อวัน แต่ในระยะแรก ในการเปิดตัวร้านเบเกอรี่นั้นต้องใช้เงินลงทุนประมาณ 600,000 รูเบิลในอุปกรณ์ซึ่งควรจัดให้มีผลิตภัณฑ์หลัก ได้แก่ ขนมปังดีบุก ขนมปังก้อน บาแกตต์ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และพาย ในขั้นตอนที่สอง คุณจะต้องสั่งอุปกรณ์พิเศษ - ตัวแบ่งและอุปกรณ์สำหรับทำขนมพัฟ

เมื่อเลือกอุปกรณ์ ข้อโต้แย้งหลักสำหรับลูกค้ามินิเบเกอรี่มาเป็นเวลานานยังคงเป็นปัจจัย "ราคาแรก" ค่าใช้จ่ายในการเข้ามีความสำคัญอย่างยิ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเครือข่ายขนาดเล็ก บ่อยครั้งที่อุปกรณ์นี้มีคุณภาพต่ำมาก มีอายุการใช้งานต่ำและมีต้นทุนการดำเนินงานสูง ตามกฎแล้วร้านเบเกอรี่ดังกล่าวจะถูกขนส่งจากสถานที่เช่าหนึ่งไปยังอีกที่หนึ่งอย่างต่อเนื่องซึ่งจะช่วยลดอายุการใช้งานของอุปกรณ์ที่ต่ำอยู่แล้วมินิเบเกอรี่ที่สร้างขึ้นบนหลักการ "ธุรกิจคนเดียว" มีรูปแบบที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง อุปกรณ์สำหรับร้านเบเกอรี่ดังกล่าวได้รับการคัดเลือกตามหลักการของความแข็งแกร่ง-ฟังก์ชัน-ราคา องค์กรดังกล่าวอาจต้องการอุปกรณ์ใหม่หลังจากผ่านไป 15-20 ปีเท่านั้นในขณะที่ต้นทุนการดำเนินงานและค่าเสื่อมราคาต่ำมากด้วย ทรัพยากรขนาดใหญ่อุปกรณ์. ความจริงมักจะอยู่ตรงกลาง

หากคุณจินตนาการถึงร้านเบเกอรี่ในฐานะบุคคล แน่นอนว่า หัวใจของร้านเบเกอรี่คือเตาอบ โครงกระดูกคือเครื่องผสมแป้ง และผู้ทำขนมปังคือหัวหน้า” เช่นเดียวกับในร่างกาย ทรัพยากรของหัวใจรับประกันอายุการใช้งานยาวนาน ดังนั้นในอุตสาหกรรมเบเกอรี่ การออกแบบและความน่าเชื่อถือของเตาอบจึงรับประกันความสำเร็จ ยิ่งไปกว่านั้น ไม่เพียงแต่ความหนาของโลหะหรือ “ความคงทน” ของอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์เท่านั้นที่มีความสำคัญต่อความสำเร็จ แต่ยังรวมถึงความพร้อมในการให้บริการและอะไหล่ตลอดทั้งระบบ วงจรชีวิตเตาอบ ปัจจุบันมีบริษัทผู้ผลิตไม่เกิน 10-15 แห่งที่สามารถรับประกันเรื่องนี้ได้ หนึ่งในนั้นคือ FINE จากสโลวีเนีย Cimav จากอิตาลี และ Irtysh จากสหพันธรัฐรัสเซีย

การทำแป้งคุณภาพสูงยังเป็นเงื่อนไขพื้นฐานสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมและที่นี่ผู้ผลิตในประเทศก็ไม่มีอะไรจะเสนอให้กับผู้ที่ต้องการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก ในส่วนของเครื่องผสมแป้งที่บรรจุแป้งได้ 2 ถึง 40 กิโลกรัม บริษัทจากอิตาลีเป็นผู้นำที่ชัดเจน แต่คุณภาพจะแตกต่างกันอย่างมาก ราคาไม่สามารถเป็นเครื่องหมายของความน่าเชื่อถือได้ มีตัวอย่างอุปกรณ์ที่มีราคาสูงเกินไป

ในส่วนของอุปกรณ์ตัดแป้งขนาดเล็กสถานการณ์ที่มีราคาไม่แพง เทคโนโลยีภายในประเทศสิ่งต่าง ๆ เริ่มเศร้ายิ่งขึ้น อุตสาหกรรมของเรายังคงละเลยส่วนนี้ของตลาด ช่องนี้ถูกครอบครองโดยผู้ผลิตในยุโรป ผู้ผลิตชนชั้นกลางที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ อุปกรณ์ MacPan ของอิตาลี: ตัวแบ่ง, เครื่องกลม, เครื่องเย็บ, เครื่องจ่ายที่ให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมด้วยเงินเพียงเล็กน้อย ผู้ที่ต้องการซื้ออุปกรณ์ที่จริงจังกว่านี้สามารถเสนออุปกรณ์จากบริษัท DAUB ในเนเธอร์แลนด์ ในระดับเดียวกันอุปกรณ์นี้มีคุณภาพไม่เท่ากันและมีราคามากกว่านั้นด้วยซ้ำ ไม่น่าแปลกใจมากมาย โซลูชั่นทางเทคโนโลยีบริษัทนี้ได้รับรางวัลใหญ่จากนิทรรศการระดับนานาชาติที่สำคัญ

โดยสรุปคุณจะต้องมีอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

• เครื่องกวนแป้ง - ใช้เวลานานในการทำทุกอย่างด้วยมือของคุณเองราคาของเครื่องดังกล่าวอยู่ที่ 150,000 รูเบิล
• เครื่องรีดแป้ง - 20,000 รูเบิล;
• ตู้สำหรับยกแป้งก่อนเข้าสู่กระบวนการอบโดยตรง - 50,000 รูเบิล
• เตาอบเบเกอรี่ - คุณสามารถอบได้ไม่เพียง แต่ขนมปังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และเค้กด้วย ราคาจะอยู่ที่ประมาณ 600,000 รูเบิล
• ระบบทำความเย็น – ด้วยความช่วยเหลือ ผลิตภัณฑ์ขนมปังสามารถรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการได้เป็นเวลานาน โดยปกติแล้วขนมปังจะถูกทำให้เย็นลงก่อนที่จะหั่นเป็นชิ้น
• เครื่องบรรจุภัณฑ์ - สำหรับมินิเบเกอรี่ในขั้นตอนแรกไม่จำเป็น แต่เมื่อเวลาผ่านไปคุณจะต้องดูแลการซื้อ
• วิธีการร่อนแป้ง - ราคา 10,000 รูเบิล
• องค์ประกอบเพิ่มเติม อุปกรณ์มืออาชีพ– ชั้นวาง โต๊ะ หมวก แม่พิมพ์ มีด และส่วนประกอบอื่นๆ

• เงินลงทุน: 1,123,100 รูเบิล
• รายได้เฉลี่ยต่อเดือน: 535,000 รูเบิล
• กำไรสุทธิ: 57,318 รูเบิล
• คืนทุน: 23 เดือน

 

การศึกษาความเป็นไปได้ในการเปิดธุรกิจในด้านนี้ การผลิตอาหาร- มินิเบเกอรี่ซึ่งสามารถใช้เป็นตัวอย่างในการเขียนแผนธุรกิจรวมทั้งตัวอย่างในการคำนวณความเป็นไปได้ทางเศรษฐกิจในการเริ่มต้นธุรกิจ

เป้า: เหตุผลของความเป็นไปได้และประสิทธิผลของการจัดตั้งธุรกิจอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

รายละเอียดโครงการ

แนวคิดโครงการ: มินิเบเกอรี่

แนวคิดคือการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กในเมือง "N" (ประชากร 270,000 คน) ซึ่งเชี่ยวชาญด้านการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

พิสัย.

กลุ่มผลิตภัณฑ์ที่วางแผนไว้:

• ซาลาเปาเนย (8 ชนิด)
• คัพเค้ก
• ผลิตภัณฑ์จากแกะ
• เบเกิล
• คอทเทจชีส

การแข่งขัน

ปัจจุบันในเมือง “เอ็น” มีร้านเบเกอรี่ 2 แห่ง และร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก 3 แห่ง โดยทั้งหมดเชี่ยวชาญด้านการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมปัง (ขนมปัง)

โดยการเปิดมินิเบเกอรี่จะเน้นการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (100%) พื้นฐาน ความได้เปรียบทางการแข่งขัน- จำหน่ายเฉพาะขนมอบสดใหม่เท่านั้น

รูปแบบองค์กรและระบบภาษี

รูปแบบการดำเนินกิจกรรมขององค์กรและกฎหมาย: “ ผู้ประกอบการรายบุคคล" รูปแบบการจัดเก็บภาษี: ระบบภาษีแบบง่าย รายได้หักค่าใช้จ่าย 15% การบำรุงรักษา การบัญชี: ในระยะเริ่มแรก ภาษีและการบัญชีจะถูกว่าจ้างจากผู้เชี่ยวชาญภายนอก สำนักงานบัญชี. หลังจากจัดทุกคนแล้ว กระบวนการผลิตการแก้ไขข้อบกพร่องของบัญชีการขายจะดำเนินการโดยเจ้าของธุรกิจอย่างอิสระโดยใช้บริการออนไลน์ "My Business"

โหมดการทำงาน:

เบเกอรี่จะเปิดให้บริการทุกวัน

ตั้งแต่เวลา 00:00 น. ถึง 10:00 น. สำหรับพนักงาน (คนทำขนมปัง ผู้ช่วย) ที่เกี่ยวข้องโดยตรงในการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ พนักงานประเภทนี้จะทำงานเป็นกะ สองต่อสอง

เวลา 7.30 น. - 16.30 น. สำหรับพนักงาน (ผู้จัดการ ตัวแทนฝ่ายขาย) ซึ่งดำเนินธุรกิจการตลาดและการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป พนักงานประเภทนี้จะทำงานสัปดาห์ละ 5 วัน โดยมีวันหยุดสลับกัน

รับสมัครพนักงานทั่วไป:

อุปกรณ์ที่จำเป็น.

ในการจัดระเบียบธุรกิจ คุณต้องมีชุดอุปกรณ์สำหรับร้านเบเกอรี่ดังต่อไปนี้:

	ชื่อ	พ.อ.	ราคา
	เตาอบเบเกอรี่ HPE-500	1	34,794 รูปีอินเดีย
	ตู้พิสูจน์อักษร ShRE 2.1	1	19760 ถู
	ตะแกรงร่อนแป้ง PVG-600M	1	21,708 รูเบิล
	เครื่องผสมแป้ง MTM-65MNA	1	51110 ถู
	แผ่นเตาสำหรับ HPE 700x460	20	584 ถู
	ร่มท่อไอเสีย 10x8	1	7695 ถู
	อ่างซักผ้าส่วนเดียว	1	2836 ถู
	อ่างอาบน้ำซักผ้าสองตอน VM 2/4 e	1	5744 ถู
	ตู้แช่เย็น R700M	1	24420 ถู
	โต๊ะทำขนม SP-311/2008	1	13790 ถู
	โต๊ะอาหารติดผนัง SPP 15/6	1	3905 ถู
	เครื่องชั่งส่วน CAS SW-1-5	1	2466 ถู
	เครื่องชั่งส่วน CAS SW-1-20	1	2474 ถู
	เอสเค แร็ค	1	6706 ถู
	แกนล้อรถเข็นสำหรับ HPE TS-R-16	1	17195 ถู
ค่าใช้จ่ายทั้งหมดสำหรับการซื้ออุปกรณ์อบขนม:			226283 รูเบิล

ช่องทางการจำหน่ายผลิตภัณฑ์

ช่องทางการจำหน่ายหลัก: เล็ก ร้านค้าปลีกตั้งอยู่ในเมือง “N” และการตั้งถิ่นฐานใกล้เคียง การดำเนินการผ่านเครือข่าย (ระดับภูมิภาคและรัฐบาลกลาง) ร้านขายของชำไม่ได้วางแผนไว้ในปี 2556

แผนการดำเนินโครงการ

แผนปฏิทิน

ตามแผนธุรกิจปฏิทินสำหรับมินิเบเกอรี่ ระยะเวลาเปิดตัวของบริษัทคือ 2 เดือน ทุกขั้นตอนที่เกี่ยวข้องกับการเปิดธุรกิจเป็นความรับผิดชอบของเจ้าของธุรกิจ

ชื่อเวที							13 มี.ค
	1 ทศวรรษ	ทศวรรษที่ 2	ทศวรรษที่ 3	1 ทศวรรษ	ทศวรรษที่ 2	ทศวรรษที่ 3	1 ทศวรรษ
1 การลงทะเบียนกิจกรรมกับ Federal Tax Service เพื่อสั่งแสตมป์
2 การเปิดบัญชีกระแสรายวัน
3 สรุปสัญญาเช่าสำหรับ โรงงานผลิต
4 การชำระค่าอุปกรณ์ (สายอบ, รถยนต์, อุปกรณ์)
5 การซ่อมแซมสถานที่ตามข้อกำหนดของ SES ในการผลิตอาหาร การเชื่อมต่อกับโครงข่ายไฟฟ้า ค่าใช้จ่ายอื่นๆ
6 การประสานงานกับ SES ของสถานที่ประชุมเชิงปฏิบัติการ
7 การติดตั้งสาย การควบคุมการติดตั้ง การทดสอบการเดินเครื่อง การทดสอบการอบ
8 การประสานงานกับ Rospotrebnadzor ของสูตร ข้อกำหนดทางเทคนิคและคำแนะนำสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผลิต
9 การสรรหา
10 สรุปข้อตกลงกับซัพพลายเออร์และผู้ซื้อ
11 เริ่มกิจกรรม

ประมาณการต้นทุนรวมสำหรับโครงการ:

รายการค่าใช้จ่าย	จำนวนค่าใช้จ่ายถู	บันทึก
การลงทะเบียนกิจกรรมกับ Federal Tax Service	15 000	หน้าที่ของรัฐ, สั่งประทับตรา, เปิดบัญชีธนาคาร, อื่นๆ
ปรับปรุงความสวยงามของสถานที่โดยนำสถานที่ให้สอดคล้องกับ ข้อกำหนด SES	100 000	-
จัดซื้ออุปกรณ์สำหรับการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่	223 104	-
การซื้อยานพาหนะ	450 000	ตู้ทำขนมปัง 128 ถาดบนฐาน รุ่น GAZ-3302 ปี 2010
การเลือกซื้อเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร	30 000	-
รับสมัคร (โฆษณา)	5 000	-
การสร้าง รายการสิ่งของ	50 000	-
เงินทุนหมุนเวียน (กิจกรรมทางการเงินจนถึงจุดคุ้มทุน)	150 000	-
ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ	100 000	การเชื่อมต่อกับเครือข่ายไฟฟ้า การอนุมัติข้อกำหนดและข้อกำหนดทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์
ทั้งหมด	1 123 104

ตามการคำนวณที่ดำเนินการในการเปิดธุรกิจจำเป็นต้องลงทุนจำนวน 1.1 ล้านรูเบิล

ตัวชี้วัดผลการดำเนินงานทางการเงินที่วางแผนไว้

รายได้และกำไรที่วางแผนไว้สำหรับปี 2556-2557

ตาม แผนองค์กรบริษัทมีแผนเริ่มกิจกรรมในเดือนมีนาคม 2556 และคาดว่าจะบรรลุเป้าหมายการพึ่งพาตนเองในเดือนพฤษภาคม 2556

กิจกรรมของบริษัทเป็นไปตามฤดูกาล โดยยอดขายสูงสุดจะเกิดขึ้นในช่วงเดือนกันยายน-พฤศจิกายน และมีนาคม-เมษายน ในเดือนที่เหลือจะมีรายได้ลดลงตามฤดูกาล

ส่วนรายจ่าย.

กิจกรรมร้านเบเกอรี่ส่วนที่มีค่าใช้จ่ายสูง ได้แก่ ค่าใช้จ่ายดังต่อไปนี้:

• ต้นทุนการผลิตผลิตภัณฑ์ บรรทัดนี้รวมต้นทุนในการซื้อแป้ง ยีสต์ มาการีน น้ำตาล และส่วนผสมอื่นๆ
• ค่าใช้จ่ายผันแปร ค่าจ้างพนักงานตามผลผลิต (12% ของรายได้)
• ค่าใช้จ่ายทั่วไป: ค่าใช้จ่ายกลุ่มนี้ประกอบด้วยค่าใช้จ่ายค่าตอบแทนคนงาน (ส่วนที่ตายตัว), เงินสมทบสังคม, ค่าเช่าสถานที่ปฏิบัติงาน, ค่าน้ำมันเชื้อเพลิงและน้ำมันหล่อลื่น, การซ่อมแซมเครื่องจักร, การชำระเงินส่วนกลางค่าใช้จ่ายในการบริหาร ค่าใช้จ่ายในการบัญชี ตลอดจนค่าใช้จ่ายอื่นๆ

โครงสร้างการกระจายสินค้าที่วางแผนไว้ เงินได้รับจากผู้ซื้อสำหรับปี 2556-2557

รายจ่าย
ต้นทุนการผลิตผลิตภัณฑ์
เงินเดือนพนักงานมีความผันแปร (ขึ้นอยู่กับผลผลิต)
ค่าใช้จ่ายคงที่
กำไรก่อนหักภาษี

การคำนวณผลตอบแทนจากการลงทุน

• เริ่มโครงการ: มกราคม 2556
• เริ่มกิจกรรม: มีนาคม 2556
• ถึงจุดคุ้มทุนในการดำเนินงาน: พฤษภาคม 2013
• การเข้าถึงรายได้ที่คาดการณ์: มิถุนายน 2013
• วันที่คืนทุนของโครงการ: พฤศจิกายน 2014
• ระยะเวลาคืนทุนของโครงการ: 23 เดือน

การวิเคราะห์ความเสี่ยงในการเปิด

กระบวนการดำเนินการและการดำเนินงานต่อไปของโครงการอาจมีความซับซ้อนเนื่องจากความเสี่ยงและปัจจัยลบหลายประการซึ่งกำหนดไว้ในการวิเคราะห์ปัจจัยเสี่ยงและโอกาสในการดำเนินการของมินิเบเกอรี่ เพื่อกำหนดระดับอิทธิพลของความเสี่ยงเหล่านี้และอันตรายต่อธุรกิจ เราจะดำเนินการวิเคราะห์เชิงคุณภาพและเชิงปริมาณ

มีการกำหนดตัวชี้วัดเชิงคุณภาพ การประเมินโดยผู้เชี่ยวชาญความน่าจะเป็นของภัยคุกคามจะเกิดขึ้น การวิเคราะห์เชิงปริมาณแสดงระดับผลกระทบของความเสี่ยงในมูลค่าที่แท้จริง

การวิเคราะห์ความเสี่ยงเชิงคุณภาพของโครงการ

โซนความเสี่ยงทั้งหมดแบ่งออกเป็นภายนอกโดยเฉพาะอย่างยิ่งอิทธิพลของสถานการณ์ทางเศรษฐกิจทั่วไปและเหตุการณ์ที่ไม่เกี่ยวข้องกับกระบวนการจัดการธุรกิจและภายในซึ่งขึ้นอยู่กับประสิทธิผลขององค์กรการจัดการและการดำเนินธุรกิจโดยตรง

ตารางที่ 1. ความเสี่ยงภายนอกหลักของโครงการ

ชื่อความเสี่ยง	การประเมินความเสี่ยง	ลักษณะความเสี่ยงและวิธีการตอบสนอง
ต้นทุนวัตถุดิบเพิ่มขึ้น		ความเสี่ยงจะส่งผลให้ต้นทุนผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นและรายได้ส่วนเพิ่มลดลง การชดเชยความเสี่ยงเกิดขึ้นจากการเพิ่มราคาขายผลิตภัณฑ์หรือแก้ไขข้อกำหนดด้านน้ำหนัก เพื่อลดความเสี่ยง จำเป็นต้องติดตามตลาดซัพพลายเออร์อย่างต่อเนื่องและทำสัญญาระยะยาว
การเปิดตัวของ N คู่แข่งโดยตรงในเมือง		เมื่อคู่แข่งโดยตรงปรากฏขึ้น ความสามารถของตลาดที่มีอยู่จะถูกแบ่งตามสัดส่วนระหว่างผู้เข้าร่วม ซึ่งส่งผลให้ยอดขายลดลง เพื่อเอาชนะความเสี่ยงในระดับองค์กร ควรดำเนินนโยบายการแยกตัวจากคู่แข่ง และควรรักษาความภักดีของผู้บริโภค
ยอดขายลดลงตามฤดูกาล		ความเสี่ยงดังกล่าวส่งผลให้ยอดขายเฉลี่ยต่อปีลดลง ต้นทุนบุคลากรเพิ่มขึ้น และนำไปสู่ความผันผวนของความเข้มข้นในการใช้งาน อุปกรณ์การผลิต. ความเสี่ยงได้รับการบรรเทาลงด้วยการโฆษณาที่มีความสามารถและนโยบายองค์กร
การเปลี่ยนแปลงในระดับรัฐในข้อกำหนดด้านกฎระเบียบสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่		ความเสี่ยงอาจนำไปสู่การแก้ไข แผนที่เทคโนโลยีฐานการผลิตและการแบ่งประเภท

ความเสี่ยงภายนอกทั้งหมดสามารถบรรเทาลงได้หากมีการพัฒนากลยุทธ์ในระดับองค์กรของธุรกิจ การจัดการภาวะวิกฤติรักษาตำแหน่งที่มีความสามารถและติดต่อกับผู้ซื้ออย่างต่อเนื่อง

ตารางที่ 2. ความเสี่ยงภายในหลักของโครงการ

การวิเคราะห์ความเสี่ยงโครงการเชิงปริมาณ

ความเสี่ยงทั้งภายนอกและภายในทั้งหมดมีผลเสียเพียงประการเดียว นั่นคือ ผลกำไรที่ลดลง สาเหตุของกำไรที่ลดลงอาจเป็น:

• ต้นทุนวัตถุดิบของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นเนื่องจากราคาวัตถุดิบวัตถุดิบ แรงงาน;
• การค้นพบคู่แข่งทางตรงที่จะสามารถเอาชนะส่วนแบ่งการตลาดของตนเองได้
• ความต้องการของผู้บริโภคลดลงเนื่องจากคุณภาพและบริการที่ไม่น่าพอใจตลอดจนฤดูกาล

การวิเคราะห์เชิงปริมาณของความเสี่ยงในการลงทุนสามารถทำได้โดยใช้วิธีการวิเคราะห์ความอ่อนไหวโดยใช้อัตราผลตอบแทนภายใน (NPV) เป็นพารามิเตอร์หลัก อย่างไรก็ตาม เมื่อมีข้อมูลการทดลองเฉพาะสำหรับตลาดเฉพาะ (เมือง N ที่มีประชากร 270,000 คน) เราจึงใช้วิธีการคำนวณเชิงปฏิบัติ

ระดับอิทธิพลของการเพิ่มขึ้นของต้นทุนวัตถุดิบและราคาขายที่เพิ่มขึ้น

คำนวณโดยการคำนวณความยืดหยุ่นของอุปสงค์ ด้วยต้นทุนเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์ (ขนมปังซาลาเปา (8 ประเภท), มัฟฟิน, ผลิตภัณฑ์เบเกิล, เบเกิล, คอทเทจชีส) อยู่ในช่วง 19-23 รูเบิล การเพิ่มขึ้นของราคาสุดท้ายจะมีตัวบ่งชี้ดังต่อไปนี้:

ดังนั้นเราจะเห็นว่าด้วยต้นทุนเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์ที่ต่ำ ราคาที่เพิ่มขึ้นอาจนำไปสู่ความต้องการที่เพิ่มขึ้นเล็กน้อย (เนื่องจากความคาดหวังของผู้บริโภค) และราคาที่เพิ่มขึ้น 20-25% (การเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญของราคาสินค้าโภคภัณฑ์ที่ ไม่เข้ากรอบอัตราเงินเฟ้อรายปี) จะทำให้ลูกค้าสูญเสียโดยเฉลี่ย 4.5% ความเสี่ยงมีมูลค่าเชิงปริมาณต่ำ

ระดับอิทธิพลของสภาพแวดล้อมการแข่งขัน

ในการคำนวณระดับอิทธิพลของการแข่งขัน จำเป็นต้องดำเนินการวิเคราะห์โดยละเอียดเกี่ยวกับสภาพแวดล้อมการแข่งขันและคำนวณส่วนแบ่งการตลาดของผู้ประกอบการแต่ละราย การเกิดขึ้นของผู้เล่นใหม่จะต้องมีการจัดสรรหุ้นใหม่เสมอ ในระยะแรก สิ่งนี้เกิดขึ้นโดยต้องเสียค่าใช้จ่ายของตัวแทนที่อ่อนแอที่สุดของอุตสาหกรรม ในกรณีของเรา โครงการเกี่ยวข้องกับการใช้คู่ค้า (ช่องทางการจัดจำหน่าย - ร้านค้าปลีกขนาดเล็กที่ตั้งอยู่ในเมือง "N" และการตั้งถิ่นฐานในบริเวณใกล้เคียง) ซึ่งป้องกันอิทธิพลโดยตรงของคู่แข่งภายใต้เงื่อนไขสัญญาระยะยาวและเข้มงวด (หุ้นส่วนพิเศษ ).

ด้วยส่วนแบ่งการตลาดรวม 6% ระดับอิทธิพลของคู่แข่งรายใหม่จึงมีส่วนแบ่งสัมพัทธ์ 1.2% นี่คือจำนวนเงินที่มินิเบเกอรี่อาจสูญเสียไปเมื่อเปิดกิจการที่คล้ายกันในพื้นที่การขาย

ระดับอิทธิพลของฤดูกาลและระดับการให้บริการ

เมื่อพิจารณาถึงยอดขายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ลดลงตามฤดูกาลโดยเฉลี่ยในช่วงฤดูร้อนภายใน 10-15% และข้อกำหนดพื้นฐานของผู้ซื้อผลิตภัณฑ์

การจัดอันดับความเสี่ยงของโครงการ

แนวโน้มที่เป็นไปได้มากที่สุดคือความเสี่ยงด้านการตลาดและตามฤดูกาลของอุปสงค์ที่ลดลง ซึ่งอาจเกิดจากการเพิ่มต้นทุนวัตถุดิบและการเปิดคู่แข่งโดยตรง สิ่งเหล่านี้เป็นภัยคุกคามที่สำคัญที่สุด ซึ่งควรคาดการณ์ไว้ในขั้นตอนของการจัดระเบียบและการนำแนวคิดทางธุรกิจไปใช้

ความเกี่ยวข้องของแผนธุรกิจมินิเบเกอรี่

แนวโน้มทั่วไป

วันนี้ตลาดผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในรัสเซียยังไม่ได้จัดตั้งขึ้นเนื่องจากการตีราคามูลค่าใหม่และแนวโน้มทั่วไปของอาหารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและดีต่อสุขภาพ ในช่วงสิบปีที่ผ่านมา ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่แบบดั้งเดิมได้เปิดทางให้กับสูตรอาหารที่ยืมมาจากตะวันตกอย่างมาก เช่น ครัวซองต์ บาแก็ต ครูตง เซียบัตต้า ขนมปังธัญพืช และอื่นๆ อีกมากมาย ขนมปังดีบุกตามปกติก้อนทุนข้าวไรย์และ Darnitsky มอสโกรำและ Borodinsky รวมถึงพันธุ์อื่น ๆ ที่ผลิตโดยร้านเบเกอรี่ในเขตเทศบาลได้สูญเสียตำแหน่งสูงสุดไปแล้วและตอนนี้การกระจายความสนใจของผู้บริโภคก็ตกอยู่ในส่วนแบ่งที่เท่ากันในข้อเสนอแบบดั้งเดิมและยืมมา อัน (52% ถึง 48%):

พลวัตของการเติบโตการบริโภคขนมปังพันธุ์ต่างๆ

นั่นคือหากย้อนกลับไปในปี 1970 กระแสตะวันตกมีอิทธิพลเพียงเล็กน้อยต่อการเลือกผู้ซื้อที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในสหภาพโซเวียต นับตั้งแต่ทศวรรษ 1990 เป็นต้นมา อิทธิพลของเทคโนโลยีตะวันตกและการแข่งขันทางการค้าที่เกิดขึ้นใหม่ก็เพิ่มขึ้นซึ่งทำให้สามารถ ขยายขอบเขตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อย่างมีนัยสำคัญ ในช่วงปี 2000 ขนมปังแบบดั้งเดิมได้สูญเสียตลาดไปมากกว่าครึ่งหนึ่ง สาเหตุหลักมาจากการเปลี่ยนแปลงของอุตสาหกรรมหลังโซเวียตไปสู่มือของเอกชน ซึ่งหยิบยกกระแสและเริ่มผลิตผลิตภัณฑ์ที่ทันสมัยและเป็นที่ต้องการ

	1970	1995	2000	2010	2013
พันธุ์ดั้งเดิม
ยืมมา

ภายในปี 2010 การเติบโตที่เติบโตลดลง และผู้บริโภคเริ่มหมดความสนใจในสูตรอาหารจากต่างประเทศ นอกจากนี้นโยบายของรัฐในการสนับสนุนค่านิยมของชาติยังมีอิทธิพลต่อการสร้างสมดุลสัมพัทธ์ด้วย: ขณะนี้มีความเท่าเทียมกันในการเลือกประเภทระหว่างประเพณี (พันธุ์ที่คุ้นเคย) และการยืม ส่วนกลุ่มเบเกอรี่มีแนวโน้มใกล้เคียงกัน

แนวโน้มหลักของตลาดผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ในช่วงปัจจุบันคือ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ,ความสดชื่น,ความเป็นธรรมชาติ. ร้านเบเกอรี่ในซุปเปอร์มาร์เก็ตได้รับความนิยมอย่างมาก โดยที่การตลาดแบบอโรมาได้ผลดี กลิ่นของขนมอบสดใหม่ช่วยให้ยอดขายสูง ร้านเบเกอรี่แบบดั้งเดิมจากโรงงานได้รับความนิยมในหมู่คนรุ่นเก่าเนื่องจากมีวิธีการและการเลือกสรรที่คุ้นเคย

ตามข้อมูลและศูนย์ข้อมูล "Informkonditer" ชาวรัสเซียส่วนใหญ่มักซื้อผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ร้านเฉพาะ (ร้านเบเกอรี่แบรนด์เบเกอรี่) และในฐานะ สินค้าที่เกี่ยวข้องในซูเปอร์มาร์เก็ต
ตั้งแต่ปี 2010 เป็นต้นมา รัสเซียได้เห็นการเปลี่ยนแปลงเชิงบวกในการเติบโตของการผลิต ลูกกวาดซึ่งก่อให้เกิดการแข่งขันภายในสำหรับร้านเบเกอรี่โดยผลักพวกเขาออกจากชั้นวางในร้าน

ระดับการแข่งขันและผู้ผลิตต่างประเทศ

ตลาดเบเกอรี่รัสเซียจำหน่ายผลิตภัณฑ์ในประเทศและต่างประเทศ ส่วนแบ่งการนำเข้าไม่เกิน 22% ซัพพลายเออร์หลักคือฟินแลนด์และลิทัวเนีย โดยรวมแล้วตามข้อมูลของหน่วยงานทางสถิติพบว่ามีองค์กรประมาณ 28,000 แห่งในรัฐที่มีส่วนร่วมในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ซึ่งส่วนใหญ่เป็นตัวแทนของธุรกิจขนาดกลางและขนาดเล็ก
หากเราพิจารณาโครงสร้างการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จำนวนมากจะถูกผลิตในโรงงาน:

โครงสร้างการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ประมาณ 75% ของการผลิตขนมปังแบบดั้งเดิมทั้งหมดเป็นผลิตภัณฑ์ "ทางสังคม" การแบ่งส่วนตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากผู้ผลิตรายใหญ่เรียงตามหมวดหมู่:

• การผลิตหลัก (มากถึง 80%) ขนมปัง- การแบ่งประเภทแบบดั้งเดิมมีมากถึง 25 รายการ
• การผลิตรอง: บาแกตต์และขนมปัง - ประมาณ 5 รายการ
• การผลิตเพิ่มเติม:
  • ขนมปังพิต้าขนมปังกรอบ ฯลฯ ที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมและยืมมา - มากถึง 10 ตำแหน่ง
    ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมอบ - ประมาณ 25 รายการ

แม้จะมีการแข่งขันที่รุนแรงในอุตสาหกรรม แต่ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และเนยเฉพาะกลุ่มยังคงขาดแคลนซึ่งปรากฏขึ้นเนื่องจากการกระจายเขตอิทธิพลระหว่างผู้ผลิต:

• โรงงานขนาดใหญ่เน้นการผลิตขนมปังและไม่ใส่ใจกับการเลือกสรรเบเกอรี่ พวกเขาไม่มีเครือข่ายที่กว้างขวางเพียงพอสำหรับการขายซาลาเปา เนื่องจากต้นทุนด้านลอจิสติกส์ที่สูงและการแข่งขันกับซูเปอร์มาร์เก็ตซึ่งพบว่าการขายขนมอบของตัวเองมีกำไรมากกว่า
• ในทางกลับกัน ร้านเบเกอรี่ในซุปเปอร์มาร์เก็ตไม่สามารถแข่งขันได้ในทุกกลุ่มผู้บริโภค และขายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่โดยเป็นเพียงการซื้อแรงกระตุ้นเล็กน้อย เหล่านั้น. พวกเขาไม่ได้ปล่อยการผลิตของโรงงาน (เต็มจำนวน) แต่ก็ไม่สนองความต้องการตามปริมาณของพวกเขาด้วย

ด้วยเหตุนี้การแข่งขันหลักในการผลิตและจำหน่ายเบเกอรี่จึงเกิดขึ้นในหมู่ร้านเบเกอรี่เอกชน เครื่องมือหลักสำหรับการแข่งขันที่ประสบความสำเร็จในสภาพแวดล้อมดังกล่าวคือความเข้าใจในคุณค่าของผู้ซื้อและระบบการขายที่มีความสามารถ

แรงจูงใจและคุณค่าของผู้บริโภค

จากผลการวิเคราะห์ของสถาบันการตลาดเกษตรเกณฑ์การคัดเลือกหลักเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (ตามลำดับจากมากไปน้อย):

• ความสด;
• รูปร่าง;
• ราคา;
• บรรจุุภัณฑ์;
• ผู้ผลิต

การเลือกสถานที่ซื้อผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมอบจะขึ้นอยู่กับหลักการของการใช้ครั้งเดียว (ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในที่เดียว) หรือเหตุการณ์บังเอิญ: ความใกล้ชิดกับสถานที่บริโภค - บ้าน ที่ทำงาน สถาบันการศึกษา.

เมืองที่มีประชากรมากกว่า 100,000 คนมีรูปแบบที่มีร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กเป็นของตัวเองอยู่แล้ว สิ่งนี้ได้เพิ่มอิทธิพลของผู้ค้าปลีกในโครงสร้างตลาดเนื่องจากการผลิตของผู้ค้าปลีกภาคเอกชนดังกล่าวเป็นไปตามข้อกำหนดพื้นฐานของความสดและ ราคาต่ำ. แต่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าร้านขายของชำ ร้านขายของลดราคา และซูเปอร์มาร์เก็ตของเขตเป็นรูปแบบที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในการส่งเสริมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

แต่ก็ควรพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จะไม่เข้ามาแทนที่ผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตรายใหญ่เนื่องจากผลิตภัณฑ์หลังนี้นำเสนอผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม "ทางสังคม" การแข่งขันอาจเกิดขึ้นในรูปแบบของแนวทางแบบแบ่งกลุ่ม (ซีรีส์สำหรับเด็ก แคลอรี่ต่ำสำหรับผู้หญิง เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม อุดมไปด้วยองค์ประกอบที่ดีต่อสุขภาพ ฯลฯ)

ข้อสรุป

เนื่องจากการกระจายคุณค่าออกไป สูตรอาหารที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (ของยืม ของใหม่ ฯลฯ) จึงได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบัน ซึ่งทำให้ผู้ดำเนินการตลาดรายใหม่มีโอกาสที่จะพิชิตกลุ่มของตนเองผ่านการเลือกสรรแบบดั้งเดิม

การแข่งขันการต่อสู้และการบังคับความร่วมมือของร้านเบเกอรี่และไฮเปอร์มาร์เก็ตได้นำไปสู่ความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เฉพาะกลุ่มยังไม่ถูกเติมเต็มและยังไม่สามารถตอบสนองความต้องการที่มีอยู่ได้

การผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กสามารถทำกำไรและประสบความสำเร็จได้หากระบบการขายได้รับการพัฒนาอย่างเหมาะสมและมุ่งเน้นไปที่ความคาดหวังและคุณค่าของผู้บริโภค

ดำเนินการ สินค้าของตัวเองดีกว่าผ่านร้านประจำอำเภอ (รูปแบบร้านขายอาหารใกล้บ้าน/โรงเรียน/มหาวิทยาลัย) หรือร้านลดราคา

การแข่งขันที่อาจเกิดขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อาจมาจากผลิตภัณฑ์ขนมซึ่งมีการเติบโตมาเป็นเวลาสี่ปีแล้ว เพื่อลดความเสี่ยงก็คุ้มค่า การวางแผนเชิงกลยุทธ์คำนึงถึงความเป็นไปได้ในการขยายขอบเขตโดยการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม

เพื่อทำเบเกอรี่เล็กๆ ธุรกิจที่ทำกำไรจำเป็นต้องมีการคำนวณที่เข้มงวด โดยคำนึงถึงความเสี่ยงและแนวโน้ม การวิเคราะห์ตลาด และการสร้างยอดขาย การแข่งขันสูงในบริเวณนี้ได้กลายเป็นอุปสรรคสำคัญสำหรับผู้ที่ต้องการเดินทาง

โรงงานอบขนมและร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่ในซูเปอร์มาร์เก็ตสามารถรักษาตลาดการขายไว้ได้อย่างปลอดภัย อย่างไรก็ตาม ยังมีตัวแปรบางตัวที่ไม่ได้รับผลกระทบที่จะกลายเป็น โอกาสที่ดีเปิดธุรกิจเล็กๆ ที่ทำกำไรได้ของคุณเอง

มินิเบเกอรี่ของคุณเอง: ความเสี่ยง

จำเป็นต้องประเมินความเสี่ยงที่เป็นไปได้ทั้งหมดเพื่อป้องกันตนเองจาก:

• ราคาขนมปังเป็นหมวดหมู่สินค้า ความสำคัญทางสังคมถูกควบคุมโดยรัฐ เพื่อให้ธุรกิจมีผลกำไรต้องคำนึงถึงคุณลักษณะนี้ด้วย
• ขนมปังมากกว่า 90% ที่บริโภคผ่านการอบ วิสาหกิจขนาดใหญ่. ประการแรก ปริมาณการผลิตที่สูงทำให้สามารถลดต้นทุนต่อหน่วยของผลิตภัณฑ์ใดๆ ได้อย่างมาก ประการที่สอง ตลาดเกือบทั้งหมดถูกครอบครองโดยผู้นำด้านการผลิตรายใหญ่
• ความจำเป็นในการดำเนินการอย่างรวดเร็ว ตามที่เข้าใจขนมปังจะต้องสด เราจะต้องพยายามให้แน่ใจว่าสินค้าทั้งหมดขายได้ภายใน 24 ชั่วโมง ปัญหาที่ยากลำบากนี้สามารถแก้ไขได้ด้วยการสรุปข้อตกลงกับร้านค้าขนาดเล็ก
• ข้อกำหนดระดับสูงจากองค์กรกำกับดูแล: ความปลอดภัยจากอัคคีภัย สภาพสุขอนามัย ฯลฯ
• ในระยะเริ่มแรกจะไม่ถูก: สถานที่ อุปกรณ์ การขอใบอนุญาต เอกสาร ระยะเวลาคืนทุนสำหรับองค์กรดังกล่าวนานถึงสามปี
• การจัดส่งสินค้าต้องมีการขนส่งพิเศษพร้อมชั้นวางและถาด นี่เป็นรายการค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมด้วย

เมื่อพิจารณาถึงปัญหาเหล่านี้ คุณควรชั่งน้ำหนักการตัดสินใจของคุณอย่างจริงจังก่อนที่จะลงทุนในร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก

มินิเบเกอรี่สามารถกลายเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้หรือไม่?

แน่นอนว่าทำเลที่ตั้งมีความสำคัญอย่างยิ่ง ระยะทางถึงสถานที่ขาย ค่าจ้างพนักงาน (ตามธรรมเนียมหมู่บ้านค่าจ้างจะต่ำกว่า) นอกจากนี้ควรพิจารณาอย่างรอบคอบเกี่ยวกับประเภทผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่สามารถเอาชนะการแข่งขันที่รุนแรงได้ จริงๆแล้วสำหรับ การพัฒนาที่ประสบความสำเร็จองค์กรจะต้องการ:

1. ขายสินค้าในการตั้งถิ่นฐานระยะไกลจาก โรงงานขนาดใหญ่(หมู่บ้านและเมืองเล็ก ๆ )
2. สรุปข้อตกลงกับ ร้านค้าเล็กๆตั้งอยู่ไกลจากซุปเปอร์มาร์เก็ต
3. อบผลิตภัณฑ์พิเศษ: โดดเด่นด้วยคุณภาพที่เพิ่มขึ้น รสชาติ รูปร่างที่ผิดปกติ ฯลฯ
4. ควบคุมระดับราคา เพื่อลดต้นทุนคุณต้องค้นหาซัพพลายเออร์วัตถุดิบที่จะตกลงที่จะทำงานร่วมกับคุณในราคาขายส่งที่ดี

แต่หากคุณรักงานของตัวเองก็สามารถแข่งขันได้ ผู้ผลิตรายใหญ่. กลิ่นของขนมปังสดและซาลาเปาหอมจะดึงดูดผู้ซื้อและหากผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูงและอร่อยจริงๆ ก็สามารถขายได้แม้ในราคาที่สูงกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อยก็ตาม

ค่าใช้จ่ายหลักของมินิเบเกอรี่:

• ไฟฟ้า
• วัตถุดิบ: แป้ง เนย ไข่ สารตัวเติม
• ขนส่ง
• ค่าจ้าง
• ภาษี

ขึ้นอยู่กับประเภทของขนมอบ (คุณสมบัติของสูตร) ​​จะถูกกำหนดราคา ต้นทุนสินค้าโดยไม่คำนึงถึงค่าเสื่อมราคาของอุปกรณ์มักจะน้อยกว่าราคาขาย 60-80% มีความจำเป็นต้องดำเนินการกำหนดราคาในลักษณะที่ผลิตภัณฑ์เป็นที่ต้องการและกำไรจากการขายก็เพียงพอที่จะครอบคลุมค่าใช้จ่ายในปัจจุบัน (การซื้อวัตถุดิบ การชำระค่าไฟฟ้า เงินเดือน ฯลฯ ) และการชำระคืนต้นทุนของ อุปกรณ์.

ในทุกๆ ท้องที่- ทั้งในมหานครขนาดใหญ่และในเมืองเล็ก ๆ - มีการผลิตที่สำคัญที่สุด - โรงงานผลิตเบเกอรี่ และหากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ รวมถึงผักและผลไม้สามารถนำเข้าจากเมืองอื่นและแม้แต่ประเทศอื่น ๆ ขนมปังก็จะยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตและขายในท้องถิ่นเสมอ

นอกเหนือจากโรงงานผลิตขนมปังหลัก (ผลิตภัณฑ์ที่จำหน่ายให้กับร้านค้าที่ตั้งอยู่ในส่วนต่าง ๆ ของเมือง) ก็มักจะมีการผลิตส่วนตัวขนาดเล็กที่มีข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ดังนั้นจึงสามารถอยู่ร่วมกันได้และในเวลาเดียวกัน ทำกำไรได้

ความเหนือกว่าของพวกเขาคืออะไร? การมีมินิเบเกอรี่เป็นของตัวเองสามารถกลายเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้หรือไม่? อ่านเกี่ยวกับคุณสมบัติของธุรกิจประเภทนี้ ปัญหาขององค์กร และความแตกต่างของการดำเนินการในบทความ

เหตุใดมินิเบเกอรี่จึงดีกว่าเบเกอรี่?

ร้านเบเกอรี่ของคุณเองสามารถกลายเป็นผลผลิตที่ทำกำไรและเป็นที่ต้องการได้ ข้อดีของมันเมื่อเปรียบเทียบกับร้านเบเกอรี่ชั้นนำนั้นชัดเจน:

• ขนมปังสดใหม่อยู่เสมอเพราะอบเป็นชุดเล็ก ๆ และตามกฎแล้วอยู่ไม่ไกลจากบ้านหรือที่ทำงาน
• ผลิตภัณฑ์มีการแบ่งประเภทที่น่าสนใจมากขึ้น เนื่องจากเบเกอรี่สามารถผลิตเป็นชุดเล็กๆ โดยเน้นไปที่ความต้องการและรสนิยมของผู้บริโภค
• คุณภาพมักจะดีขึ้นเนื่องจากมีปริมาณน้อยลงและมีการควบคุมกระบวนการผลิตอย่างใกล้ชิด
• ข้อเสนอของร้านเบเกอรี่ที่บ้านนั้นมีความหลากหลายและเปลี่ยนแปลงบ่อยกว่าเนื่องจากการผลิตขนาดเล็กมีความยืดหยุ่นมากกว่าและตอบสนองต่อความต้องการของลูกค้าได้เร็วกว่า

เมื่อพิจารณาจากทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นแล้ว เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าการมีร้านเบเกอรี่เป็นของตัวเองนั้นค่อนข้างเป็นที่นิยม น่าดึงดูด และ ธุรกิจที่ทำกำไร. ที่ องค์กรที่เหมาะสมการผลิตและการสร้างความสัมพันธ์กับผู้บริโภคอย่างมีประสิทธิภาพ สามารถสร้างผลกำไรและความพอใจให้กับทั้งเจ้าของและประชาชนในท้องถิ่น

ในยุโรป ร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กส่วนตัวมีปริมาณขนมปังที่ผลิตได้มากถึง 70% ของปริมาณการผลิตทั้งหมด แต่ในประเทศของเรา ตัวเลขเหล่านี้แทบจะไม่ถึง 20% มีบางสิ่งที่ต้องต่อสู้ดิ้นรนและมีคนทำตามเป็นตัวอย่างเพื่อปลูกฝังให้ผู้คนมีนิสัยรักสุขภาพในการซื้อขนมปังสดใหม่ที่ปรุงในร้านเบเกอรี่ส่วนตัวใกล้บ้าน

แผนการเปิดมินิเบเกอรี่: ขั้นตอนหลัก

ธุรกิจ “เบเกอรี่ของตัวเอง” ถึงแม้จะมีขนาดเล็กก็ตาม การลงทุนที่สำคัญ- ทั้งความรู้ เวลา แรงงาน และทรัพยากรทางการเงิน ก่อนที่จะเริ่มการผลิตประเภทนี้ คุณควรศึกษาและคิดถึงประเด็นที่สำคัญที่สุดขององค์กรอย่างรอบคอบ ก่อนอื่น จำเป็นต้องจัดทำแผนธุรกิจที่ชัดเจน โดยจะมีการสะกดและวิเคราะห์ขั้นตอนต่อไปนี้:

• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (ปริมาณและประเภท เทคโนโลยี ความได้เปรียบทางการแข่งขัน)
• วัตถุดิบ (รายการที่จำเป็น, การจัดเตรียมวัสดุ);
• การขายสินค้า (วิธีการ ช่องทาง การส่งเสริมการขาย)
• สถานที่สำหรับร้านเบเกอรี่ รวมถึงการเตรียมเอกสารเพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนด SES และปริมาณการผลิต
• อุปกรณ์สำหรับทำขนมปังรวมถึงอุปกรณ์เสริมเพิ่มเติม (สำหรับเก็บช่องว่าง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปฯลฯ );
• พนักงานเบเกอรี่ (การสรรหาและการฝึกอบรมบุคลากร ค่าตอบแทน การบำรุงรักษาพนักงาน)
• การคำนวณ ตัวชี้วัดทางเศรษฐกิจโดยเฉพาะอย่างยิ่ง - ค่าใช้จ่ายในการเปิดและจัดการการผลิตความสามารถในการทำกำไรและความสามารถในการทำกำไรของร้านเบเกอรี่
• จดทะเบียนธุรกิจ จัดเตรียมเอกสารที่จำเป็นทั้งหมด

หลังจากที่วิเคราะห์และกำหนดประเด็นเหล่านี้ทั้งหมดแล้ว คุณก็สามารถเริ่มดำเนินการเฉพาะเพื่อจัดระเบียบร้านเบเกอรี่ของคุณเองได้

ผลิตภัณฑ์ขนมปังนานาชนิด

เริ่มจากพื้นฐานและเข้าใจง่ายที่สุด - ด้วยผลิตภัณฑ์ เพื่อความอยู่รอดเคียงข้าง "ยักษ์ใหญ่แห่งตลาดธัญพืช" และดึงดูดผู้บริโภคของคุณเอง คุณต้องพิจารณาข้อดีและ คุณสมบัติที่โดดเด่น. มินิเบเกอรี่มีสินค้าประเภทนี้ (นอกเหนือจากความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์และบริเวณใกล้เคียง) มันจะแตกต่างไปจากโรงงานอย่างไร?

บางทีคุณอาจมุ่งเน้นไปที่ผลิตภัณฑ์ขนมปังแบบดั้งเดิมดังกล่าว ชาติต่างๆโลกเช่นเซียบัตต้าของอิตาลี, คุห์เตียลีของจอร์เจียหรือปูริ, ขนมปังแฟลตเบรดของอุซเบก ฯลฯ ? หรือเสนอผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพแก่ผู้บริโภคของคุณ เช่น อาหาร ออร์แกนิก พร้อมด้วยธัญพืช เมล็ดพืช และผลไม้แห้งหลากหลายชนิด หรือบางทีนี่อาจเป็นสูตรอาหารใหม่ทั้งหมด - ส่วนผสมและสารเติมแต่งที่แปลกใหม่และแปลกตาเมื่อทำขนมปัง?

จะตัดสินใจข้อเสนอได้อย่างไร?

หากคุณไม่รู้ว่าควรหยุดที่ใด ให้ทำการสำรวจในกลุ่มผู้ที่มีโอกาสเป็นผู้บริโภคของคุณ - อะไรที่น่าสนใจสำหรับพวกเขา อะไรที่ขาดหายไป สิ่งที่พวกเขายินดีที่จะซื้อทุกวัน และอะไร - บ้างเป็นครั้งคราวเพื่อความหลากหลาย จากข้อมูลที่ได้รับ ตัดสินใจเลือกประเภทเริ่มต้นและปริมาณการผลิตโดยประมาณของแต่ละพันธุ์

ขั้นแรก ควรมุ่งเน้นไปที่ขนมปัง 5-7 ประเภทจะดีกว่า จากนั้นเมื่อคุณพัฒนา ให้เพิ่ม/แทนที่โดยนำเสนอรายการยอดนิยมใหม่ๆ เป็นความคิดที่ดีที่จะเพิ่มผลิตภัณฑ์ขนมหวานในรูปแบบของเค้ก ขนมอบ ฯลฯ ในรูปแบบของเค้ก ขนมอบ ฯลฯ ตามกฎแล้ว ความสามารถในการทำกำไรของขนมเบเกอรี่จะสูงกว่าเบเกอรี่เพียงอย่างเดียว

วัตถุดิบที่จำเป็นและค้นหาซัพพลายเออร์

วัตถุดิบสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำเร็จรูปสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท - บังคับและเพิ่มเติม

1. อย่างแรกคืออันที่ใช้กับขนมปังเกือบทุกชนิด โดยไม่คำนึงถึงประเภทของขนมปัง: แป้ง ยีสต์ เกลือ น้ำตาล น้ำมันพืช และอื่นๆ
2. อย่างที่สองคือสิ่งที่ต้องมีขึ้นอยู่กับประเภทของเบเกอรี่ที่นำเสนอ: เมล็ดพืช ถั่ว ผลไม้แห้ง เครื่องเทศ ฯลฯ

คุณสามารถเลือกรายการทั้งหมดได้หลังจากที่คุณได้จัดทำรายการพันธุ์ทั้งหมดที่วางแผนไว้สำหรับการผลิตอย่างชัดเจนแล้ว ตลอดจนพัฒนา/กำหนดสูตรและปริมาณการผลิตที่แน่นอน จากนั้นคุณสามารถเริ่มค้นหาซัพพลายเออร์วัตถุดิบและตกลงกับพวกเขาเกี่ยวกับเงื่อนไขความร่วมมือ

อย่างไรก็ตามการซื้อวัตถุดิบจะต้องดำเนินการทันทีก่อนเริ่มการผลิตซึ่งเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวผลิตภัณฑ์เหล่านี้ (แป้งเหม็นอับ เนยและผลิตภัณฑ์อื่นๆ เน่าเสีย) นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนึงด้วยว่าไม่ใช่ทั้งหมด ซัพพลายเออร์รายใหญ่เราพร้อมที่จะร่วมมือกับการผลิตขนาดเล็ก และหากเราตกลง ราคาซื้อจะสูงขึ้นสำหรับชุดเล็ก

เฉลี่ย, ราคาขายส่งแป้งหนึ่งกิโลกรัมราคา 10 รูเบิลและน้ำหนักของขนมปังสำเร็จรูปจะเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 30% เนื่องจากการเติมส่วนผสมอื่น ๆ คำนวณปริมาณการซื้อโดยขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิตรายเดือนที่วางแผนไว้

ขายขนมปังให้ใครและอย่างไร

การดูแลช่องทางการจำหน่ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปล่วงหน้าเป็นสิ่งสำคัญมาก มีหลายตัวเลือกในกรณีนี้:

• ขายอย่างอิสระให้กับประชาชนในท้องถิ่นที่จะซื้อสินค้าที่บ้านหรือหลังเลิกงาน (ใน ย่านที่อยู่อาศัยหรือใกล้ศูนย์กลางธุรกิจ)
• จัดหาซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดเล็ก ร้านค้า ร้านกาแฟ และร้านอาหารในท้องถิ่น

ตามหลักการแล้ว ควรรวมทั้งสองวิธีนี้เข้าด้วยกันจะดีกว่า จึงมีโอกาสมากขึ้นที่สินค้าทั้งหมดของคุณจะขายหมด หากคุณกำลังจะจัดการขายของตัวเอง ลองคิดดูว่าจะเป็นอย่างไร เช่น ขายขนมปังสดใหม่จากรถหรือในแผงเล็กๆ ติดกับร้านเบเกอรี่ เป็นต้น จากนั้นงบประมาณจะต้องรวมต้นทุนสำหรับตำแหน่งนี้ (สถานที่ขาย)

เราซื้ออุปกรณ์สำหรับร้านเบเกอรี่

อุปกรณ์ถือเป็นจุดสำคัญมากในธุรกิจการอบขนม ต้องมีคุณภาพสูงไม่เช่นนั้นความพยายามทั้งหมดจะสูญเปล่าแม้แต่สูตรที่ประสบความสำเร็จสูงสุดก็ไม่สามารถประหยัดการผลิตได้ ไม่จำเป็นต้องมีราคาแพงมาก แต่ของถูกก็ไม่ช่วยเช่นกัน การประหยัดจะทำให้คุณเสียค่าใช้จ่ายมากขึ้นในการซ่อมแซมหรือเปลี่ยนการซื้อที่ล้มเหลว

ตำแหน่งที่สำคัญที่สุดคือเตาอบและ เครื่องผสมแป้ง. นอกจากนี้ คุณจะต้องมีที่ร่อนแป้ง ห้องพิสูจน์อักษร โต๊ะ ชั้นวาง และอ่างล้างจาน อุปกรณ์พื้นฐานสามารถซื้อได้ครั้งละหนึ่งรายการ - สำหรับผู้เริ่มต้น สำหรับปริมาณการผลิตเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว มินิเบเกอรี่ของคุณเองซึ่งผลิตขนมปังได้ประมาณ 350 กิโลกรัมจะต้องลงทุนในอุปกรณ์ประมาณ 200,000 รูเบิล หากเปรียบเทียบการผลิตขนมปังหนึ่งตันจะมีราคาประมาณ 400-500,000 ลงทุนเฉพาะกับอุปกรณ์อบขนมเท่านั้น

นอกจากนี้ หากคุณวางแผนที่จะขายผลิตภัณฑ์ด้วยตัวเอง คุณจะต้องมีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมในการซื้อตู้เก็บของขนมปังและซาลาเปา ตู้โชว์ และเครื่องบันทึกเงินสด

พนักงานเบเกอรี่: การคัดเลือก การฝึกอบรม เงินเดือนพนักงาน

แน่นอนว่าแรงผลักดันที่สำคัญที่สุด (รวมถึงอุปกรณ์) ก็คือพนักงานร้านเบเกอรี่ สำหรับการผลิตขนาดเล็ก พนักงานจะมีจำนวนไม่มาก ซึ่งจำเป็นต้องมีนักเทคโนโลยี คนทำขนมปัง พนักงานเสริม และพนักงานทำความสะอาด นอกจากนี้อย่าลืมเกี่ยวกับนักบัญชีและผู้จัดการ (อย่างไรก็ตามหากคุณมีความรู้และเวลาที่เหมาะสม พวกเขาสามารถเป็นเจ้าของได้เอง) และหากจำเป็น ก็อาจเป็นตัวโหลด

ในเวลาเดียวกัน การฝึกอบรมบุคลากรเบื้องต้น การทำความคุ้นเคยกับสูตรและกระบวนการผลิต ตลอดจนการปฏิบัติตามมาตรฐานและข้อกำหนดด้านความปลอดภัย คุณภาพ และสุขอนามัยทั้งหมดถือเป็นสิ่งสำคัญ อย่าลืมจัดสรรงบประมาณสำหรับค่าจ้างพนักงานและวันหยุดพักผ่อนประจำปี เพื่อให้พวกเขามั่นใจในความมั่นคงทางการเงินและมีแรงจูงใจในการทำงานให้ดีที่สุด ซึ่งท้ายที่สุดจะส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของคุณโดยตรง โดยเฉลี่ยแล้วเงินเดือนของนักเทคโนโลยีควรอยู่ที่ประมาณ 15-20,000 นักบัญชี - 18-25 คน คนงานเสริม - 12-15,000 รูเบิล

สถานที่สำหรับร้านเบเกอรี่ตามข้อกำหนด SES และปริมาณการผลิต

ขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิตและอุปกรณ์ที่ใช้คุณต้องเลือกห้องที่เหมาะสมทั้งขนาดและลักษณะอื่น ๆ พื้นที่สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กจะอยู่ที่ประมาณ 120-150 ตารางเมตร เมตร ซึ่งจะเพียงพอสำหรับจัดการผลิตโดยตรง คลังสินค้า (สำหรับวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป) รวมถึงห้องเอนกประสงค์ขนาดเล็กสำหรับพนักงาน

ข้อกำหนด SES สำหรับสถานที่สำหรับร้านเบเกอรี่

สิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณา ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยนำเสนอโดย SES:

• ห้องใต้ดินพร้อมระบบระบายอากาศ
• การปรากฏตัวของระบบบำบัดน้ำเสียเช่นเดียวกับน้ำ (ร้อนและเย็น)
• การมีสถานที่ที่จำเป็นทั้งหมดทั้งในบ้าน (ห้องน้ำ, ห้องน้ำ) และห้องเอนกประสงค์
• ผนังห้องเบเกอรี่ควรปูกระเบื้องและเพดานทาสีขาว

การเลือกวิธีการจัดซื้อสถานที่

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนึงถึงความเป็นไปได้ทางการเงินในการซื้อสถานที่ด้วย ดังนั้นค่าเช่าจะอยู่ที่ประมาณ 4-6,000 รูเบิลต่อปีต่อตารางเมตร หากคุณกำลังคิดที่จะสร้างร้านเบเกอรี่ด้วยตัวเอง เวิร์กช็อปการผลิตของคุณเองที่มีร้านค้าใกล้เคียง (รวมถึงการออกแบบและการก่อสร้าง) จะมีราคาประมาณ 3.5 ล้านรูเบิล จะใช้จ่ายเงินอีกประมาณ 2-2.5 ล้านในการเช่าที่ดินพร้อมสิทธิในการซื้อครั้งต่อไป

บางทีในระยะเริ่มแรกร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กอาจทำกำไรได้มากกว่าในการทำข้อตกลงกับร้านค้า/ร้านอาหารบางแห่ง กิจกรรมร่วมกันและใช้โรงงานผลิตเพื่อจุดประสงค์ของคุณเอง

นอกจากนี้ร้านเบเกอรี่ให้เช่าก็เป็นทางเลือกที่ดีซึ่งจะทำให้การอนุมัติสถานที่ง่ายขึ้น (ซึ่งถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่คล้ายกันแล้ว) และจะแก้ไขปัญหาเกี่ยวกับอุปกรณ์บางส่วนด้วย

ตัวชี้วัดทางเศรษฐกิจ: การลงทุน ต้นทุนรายเดือน ความสามารถในการทำกำไร

หลังจากที่คุณพิจารณาประเด็นทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการผลิตผลิตภัณฑ์ การซื้อวัตถุดิบ การได้มาซึ่งอุปกรณ์และสถานที่ ตลอดจนการจ้างงานบุคลากรแล้ว คุณสามารถไปยังจุดที่สำคัญที่สุดจุดหนึ่งได้ - การคำนวณตัวชี้วัดทางเศรษฐกิจ และกำหนดความเป็นไปได้ในการผลิต ในการทำเช่นนี้คุณต้องวิเคราะห์รายการต้นทุนหลักและความสามารถในการทำกำไรของร้านเบเกอรี่ เริ่มจากการลงทุนเริ่มแรกกันก่อน

โดยธรรมชาติแล้วบทความเหล่านี้จะมีความเฉพาะเจาะจงและใกล้เคียงกันเนื่องจากมีความแตกต่างมากมาย โดยเฉลี่ยแล้วร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่มีปริมาณการผลิตขนมปัง 350-500 กิโลกรัมจะมีต้นทุนดังนี้:

• สำหรับอุปกรณ์ - 200-500,000 รูเบิลครั้งเดียว
• ค่าเช่าสถานที่ - ประมาณ 75,000 รูเบิลต่อเดือน (ล้านต่อปี) หรือ 3.5+2 ล้านรูเบิลสำหรับการก่อสร้าง
• ค่าสาธารณูปโภค - ประมาณ 15,000 รูเบิลต่อเดือน
• ค่าจ้าง - ประมาณ 150,000 รูเบิลต่อเดือน

นอกจากนี้ขึ้นอยู่กับการแบ่งประเภทจำเป็นต้องรวมต้นทุนในการซื้อวัตถุดิบการดำเนินการสื่อสารที่จำเป็น (ไฟฟ้าน้ำการสื่อสาร) ในรายการค่าใช้จ่ายและการซ่อมแซมการลงทะเบียน การอนุญาตเอกสารการอนุมัติและค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมอื่น ๆ โดยทั่วไปร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กของคุณเองอาจต้องใช้เงินลงทุนเริ่มแรก 500,000 ถึง 4-5 ล้านรูเบิล

ในขณะเดียวกันความสามารถในการทำกำไรของการผลิตอาจสูงถึง 20% และจะจ่ายคืนภายในสองสามปีเท่านั้นหรือ 50-60% ในกรณีที่สองระบุความสามารถในการทำกำไรโดยประมาณของร้านขายขนมเบเกอรี่ (เนื่องจากเกินกว่าการผลิตขนมปังบริสุทธิ์อย่างมีนัยสำคัญในแง่ของการทำกำไร) ซึ่งจะช่วยให้คุณคุ้มทุนและเริ่มทำกำไรภายในปีแรกของการดำเนินงาน

เอกสารที่จำเป็นสำหรับการจดทะเบียนการผลิตขนมปัง

ร้านเบเกอรี่เป็นโรงงานผลิตที่เกี่ยวข้องกับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร Rospotrebnadzor กำหนดข้อกำหนดด้านสุขอนามัยบางประการสำหรับร้านเบเกอรี่ ไม่ว่าจะเป็นโรงงานผลิตขนาดใหญ่หรือไม่ก็ตาม ในการนี้จำเป็นต้องได้รับใบอนุญาตต่างๆ หากต้องการเปิดมินิเบเกอรี่ คุณจะต้องมีเอกสารดังต่อไปนี้:

• ข้อสรุปเกี่ยวกับการปฏิบัติตามข้อกำหนด ความปลอดภัยจากอัคคีภัย(จากการตรวจสอบอัคคีภัย)
• ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการผลิตและผลิตภัณฑ์ (แยกกัน) ออกโดย Rospotrebnadzor
• ใบรับรองความสอดคล้อง - ได้รับจากหน่วยงานกลางด้านมาตรวิทยาและกฎระเบียบทางเทคนิค

นอกจากนี้พนักงานแต่ละคนจะต้องลงทะเบียน เวชระเบียน. โดยทั่วไป เพื่อให้ได้ใบอนุญาตที่จำเป็นทั้งหมด คุณจะต้องใช้จ่ายไม่เกิน 60-70,000 รูเบิล รวมถึงหนังสือทางการแพทย์สำหรับเจ้าหน้าที่ (ประมาณ 600 รูเบิลต่อคน)

บทสรุป

ดังนั้นเราจึงได้พิจารณาประเด็นหลักที่ต้องนำมาพิจารณาและวิเคราะห์ก่อนสร้างร้านเบเกอรี่ แม้ว่านี่จะเป็นการผลิตขนาดเล็ก แต่ก็ต้องใช้ความพยายามและเวลาอย่างมากตลอดจนทรัพยากรทางการเงิน ท้ายที่สุดแล้ว ด้วยแนวทางที่มีความสามารถและกลยุทธ์ที่ได้รับการคัดเลือกมาอย่างดี ความพยายามและการลงทุนทั้งหมดของคุณจะประสบผลสำเร็จ และร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กของคุณเองจะ "เติบโต" ไปสู่การผลิตที่ประสบความสำเร็จ มั่นคง และทำกำไรได้