การวิจัยตลาดร้านกาแฟในสาธารณรัฐเช็ก แนวคิดทางธุรกิจในสาธารณรัฐเช็ก
Anna Tsfasman / รูปภาพ: Anna Marchenkova
Anna Tsfasman ผู้ก่อตั้งและซีอีโอของ Doubleby ไม่เคยอยากมีธุรกิจเป็นของตัวเอง เธอเป็นนักเศรษฐศาสตร์โดยการฝึกอบรม เธอทำงานที่ Artemy Lebedev Studio, Coca Cola และเป็นกรรมการผู้จัดการของเครือ Caffeine เมื่อนักลงทุนด้านคาเฟอีนเริ่มใช้เมล็ดกาแฟคุณภาพต่ำ Tsfasman ก็ลาออกจากงานและก่อตั้ง Doubleby ร่วมกับหุ้นส่วนของเธอในปี 2012 ตั้งแต่นั้นมา เครือร้านกาแฟได้เติบโตขึ้นเป็น 77 สาขา และรายรับในปีที่ผ่านมาเพิ่มขึ้นกว่าสองเท่าเป็น 666.3 ล้านรูเบิล Anna Tsfasman บอกกับ Inc. ว่าทำไมคุณจึงไม่ควรลงทุนเงินในสถานที่แห่งหนึ่ง ความสามารถในการทำกำไรของกาแฟหนึ่งแก้วคืออะไร และเหตุใดลูกค้าที่ดีที่สุดคือผู้ที่ซื้อกาแฟที่ถูกที่สุด แต่ทุกวัน
คุณสามารถสร้างรายได้จากร้านกาแฟได้เท่าไหร่?
โดยเฉลี่ย - 250-300,000 รูเบิลต่อเดือนหลังจากจ่ายภาษีทั้งหมด แต่ถ้าคุณเปิดร้านกาแฟด้วยตัวเอง มิฉะนั้นคุณจะต้องหักเงินเดือนของผู้จัดการด้วย
ร้านกาแฟ Doubleby ส่วนใหญ่เปิดเป็นแฟรนไชส์ ในการจัดการเครือข่ายดังกล่าว คุณจำเป็นต้องควบคุมทุกการกระทำของผู้รับสิทธิ์แฟรนไชส์ของคุณหรือไม่?
สิ่งนี้ไม่สมจริง บางคนคิดแนวคิดโดยไม่ต้องเปิดสถานประกอบการของตนเองและเปิดตัวแฟรนไชส์ ทุกอย่างได้รับการวางแผนและควบคุมสำหรับพวกเขา แต่ไม่มีอะไรทำงาน พวกเขาพูดว่า: “เราอยากจะมีส่วนร่วมกับแฟรนไชส์ของเราเพื่อช่วยให้พวกเขาเติบโตและพัฒนา มากกว่าไปยุ่งกับเสื้อของเราเองซึ่งดูเหมือนจะใกล้ชิดกับร่างกายมากขึ้น”
แต่นี่ไม่ใช่เรื่องราวของคุณ...
พวกเขาติดต่อเราเพื่อขอแฟรนไชส์ก่อนที่เราจะเปิดสาขาแรกด้วยซ้ำ และหลังจากเปิดตัว ความต้องการก็เพิ่มขึ้นเท่านั้น เราขายแฟรนไชส์อย่างระมัดระวังและช้าๆ พัฒนาในลักษณะที่ตรงเป้าหมาย ใช้เวลานานในการเลือกพันธมิตรและยังคงทำผิดพลาดได้
ธุรกิจไม่สามารถถูกควบคุมได้หากธุรกิจยังมีชีวิตอยู่ สภาพแวดล้อมและผู้คนเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา ตัวอย่างเช่น เมื่อเราเปิดทำการในปี 2013 แทบไม่มีใครดื่มกาแฟดำ ผู้คนไม่เข้าใจรสชาติของมันจริงๆ ตอนนี้พวกเขาคุ้นเคยกับมันแล้วและพวกเขาก็ชอบมัน นี่คือรายการที่ถูกที่สุดในเมนู ดังนั้นการคำนวณจึงอยู่เหนือสิ่งอื่นใดสำหรับความตระหนี่
สั่งกาแฟดำแล้วขอนม?
มันยังเกิดขึ้น
ในขณะเดียวกันคุณมั่นใจว่ากาแฟดำจะกลายเป็นแฟชั่นไม่ช้าก็เร็ว
เราทำหลายอย่างเพื่อสิ่งนี้: เราชักชวนให้ผู้คนลอง เราอธิบาย เราสอน... แม้ว่าตัวฉันเองจะชอบกาแฟกับนม ซึ่งผู้เชี่ยวชาญมักจะล้อเลียนฉัน
“ความสามารถในการทำกำไรระดับจักรวาลของร้านกาแฟนั้นเป็นตำนาน”
ตอนนี้คุณทำงานอะไรอยู่?
เราเปิดร้านกาแฟใหม่และเพิ่มส่วนแบ่งการตลาดของเรา ผู้คนไม่จำเป็นต้องไปที่พิเศษอีกต่อไปพวกเขาสามารถหาเราได้ใกล้บ้านหรือใกล้ที่ทำงาน เรายังเรียนรู้วิธีบอกลูกค้าเกี่ยวกับกาแฟด้วย เมื่อแขกเข้าใจว่ากาแฟหนึ่งแก้วต้องทำงานหนักแค่ไหน ต้องเรียนและทำงานมากแค่ไหนเพื่อให้ได้ผลลัพธ์สุดท้าย พวกเขาก็เริ่มดื่มกาแฟมากขึ้น มีความสัมพันธ์โดยตรงที่นี่
และเป็นตัวเลขเหรอ?
เมื่อผู้คนดื่มกาแฟเพื่อความบันเทิงแทนที่จะตื่นนอน พวกเขายอมให้ตัวเองดื่มวันละสองถึงสี่แก้ว แขกที่ดีที่สุดของเราคือผู้ที่มาสั่งสินค้าที่ถูกที่สุดในราคา 150 รูเบิล แต่ทำสิ่งนี้ทุกวัน ครั้งเดียวแต่ทุกวัน! เราไม่ต้องการอะไรอีกแล้ว ถ้าเรารับแขกแบบนี้ได้ ธุรกิจของเราก็จะดีไปอีก 100 ปีข้างหน้า แต่เรายังต้องทำงานด้านการบริการ
มีปัญหาเกี่ยวกับเรื่องนี้หรือไม่?
ใช่ ไม่ใช่แค่ที่นี่ แต่ที่ร้านกาแฟทุกแห่งในโลก ฉันพูดคุยกับคนญี่ปุ่น อังกฤษ อเมริกัน... ทุกคนมีเรื่องเดียวกัน หนุ่มๆ ทำงานในร้านกาแฟ - มีแรงบันดาลใจ สนุกสนาน... แต่พวกเขาไม่รู้วิธีสื่อสารกับแขกอย่างถูกต้อง ทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วและชัดเจน การสอนเรื่องนี้เป็นเรื่องยากมากเพราะคุณต้องขันสกรูให้แน่น เราไม่อยากสูญเสียความมีชีวิตชีวาไปเมื่อไม่มีกำแพงกั้นระหว่างแขกกับบาริสต้า แต่พนักงานของเราต้องเข้าใจอารมณ์ของแขกแต่ละคน ใครอยากพูด ใครไม่อยาก ทำทุกอย่างอย่างรวดเร็ว รู้ว่าจะเสิร์ฟถ้วยจากฝ่ายไหน ตอนนี้เรากำลังคุยกันที่โต๊ะ มีเครื่องบันทึกเสียง และพนักงานคนหนึ่งวางแก้วไว้ข้างไมโครโฟน พนักงานเสิร์ฟที่ได้รับการฝึกฝนมาอย่างดีจะไม่ทำเช่นนี้ ขณะนี้สภาพแวดล้อมไม่สามารถแข่งขันได้ แต่ไม่ช้าก็เร็วการบริการจะมาถึงเบื้องหน้า
ดับเบิ้ลบีเป็นตัวเลข
77 ร้านกาแฟ
16 - เป็นเจ้าของ, 61 - ผู้รับแฟรนไชส์
พนักงาน 110 คน
ยกเว้นพนักงานแฟรนไชส์
200 คนต่อวัน
การเข้าร้านกาแฟโดยเฉลี่ย
666.3 ล้านรูเบิล
รายได้ในปี 2559
1.5 ล้านรูเบิล / 1 ล้านรูเบิล / 20,000 ยูโร
ราคาแฟรนไชส์ในมอสโก / ในภูมิภาค / ในยุโรป
คู่แข่งหลัก
สตาร์บัคส์, โชโกลาดนิตย์, บริษัทคอฟฟี่ช็อป
ความสามารถในการทำกำไรของกาแฟหนึ่งแก้วคืออะไร?
ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ เช่น กาแฟดำมีราคาแพงในตัวเอง ราคาของมันแทบจะไม่ต่ำกว่า 1,600 รูเบิลต่อกิโลกรัม ในการชงกาแฟคุณต้องใช้ประมาณ 20 กรัม แถมมีน้ำด้วย - เราไม่เอาออกจากก๊อก จะต้องผ่านตัวกรองและต้มด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง นอกจากนี้ยังมีกระดาษกรองซึ่งจำเป็นเมื่อเราชงกาแฟโดยใช้กรวย - และยังต้องเสียเงินด้วย ต้องล้างถ้วยและบางครั้งก็แตก หากเรานับทุกอย่างเข้าด้วยกัน ความสามารถในการทำกำไรระดับจักรวาลบางประเภทที่ทุกคนพูดถึงจะไม่ได้ผล ตัวอย่างเช่น คุณจะได้ยินว่าร้านกาแฟมีราคาอาหาร ( ค่าอาหารหรือค่าอาหาร - Inc.) - 8% มันไม่เป็นความจริง ค่าเครื่องดื่มที่ใช้ครีมและคาราเมลราคาแพง (เราทำเอง) อาจเกิน 100 รูเบิล
ความสามารถในการทำกำไรขั้นสุดยอดของร้านกาแฟเป็นเพียงตำนานหรือไม่?
ร้านอาหารที่ดีจะมีค่าอาหารอยู่ที่ 27% ของดีมากมีมากกว่า 30% เพราะซื้อสินค้าราคาแพง แต่ยังคงขายอาหารในราคาส่วนเฉลี่ย ในร้านกาแฟของเรา ค่าอาหารอยู่ระหว่าง 19 ถึง 22% เพื่อสร้างรายได้ เราต้องการลูกค้าจำนวนมาก การขึ้นราคาไม่ใช่ทางเลือก ฉันต้องการให้ผู้คนเข้าถึงได้ เพื่อให้ทั้งนักเรียนและผู้เกษียณอายุสามารถซื้อกาแฟได้
“ฉันไม่รู้ว่ายุโรปอนุรักษ์นิยมขนาดนี้”
แฟรนไชส์ของคุณราคาเท่าไหร่?
สำหรับมอสโก - หนึ่งล้านครึ่งสำหรับภูมิภาค - หนึ่งล้านสำหรับยุโรป - 20,000 ยูโร
ทำไมคุณถึงเปิดร้านกาแฟแห่งแรกในต่างประเทศในกรุงปราก
เราวางแผนที่จะเปิดในเยอรมนี แต่มีภาษีจำนวนมากจากการขายกาแฟคั่ว เป็นผลให้เรา "หัน" ไปที่สาธารณรัฐเช็ก เราต้องการพัฒนาในยุโรป แม้กระทั่งตอนที่ Doubleby เปิดตัว ฉันบอกว่าเราไม่ได้ทำสิ่งนี้เพื่อมอสโกหรือรัสเซีย ฉันต้องการพิสูจน์ให้ทุกคนเห็นว่ารูปแบบ แนวคิด และวิธีการทำงานกับกาแฟของเราเป็นโครงการและผลิตภัณฑ์ระดับโลก
อะไรคือสิ่งที่เซอร์ไพรส์ที่สุดเมื่อเปิดร้านกาแฟในต่างประเทศ?
- ฉันไม่รู้ว่ายุโรปอนุรักษ์นิยมมาก การที่ชาวเช็กไปร้าน DoubleBee แทนที่จะไปร้านกาแฟตามปกติต้องใช้เวลานานกว่าที่มอสโก แปลกใจมาก ที่ที่นั่นไม่มีสื่อให้เราพูดถึงตัวเองได้ ไม่มีการหมดเวลา “Afisha” มีสิ่งพิมพ์เช่นนิตยสาร Lisa แต่การตีพิมพ์ในนิตยสารเหล่านั้นจะไม่ช่วยเพิ่มอัตราการเข้าชมร้านกาแฟ ชาวเช็กไม่มีความปรารถนาที่จะเรียนรู้สิ่งใหม่ๆ แน่นอนว่าน้ำทำให้หินสึกหรอ และหลังจากนั้นหนึ่งปีพวกเขาก็เริ่มมองว่าเราเป็นหนึ่งในพวกเขาเอง เราเพิ่งชนะการแข่งขัน Czech Barista Championship สิ่งนี้ส่งผลต่อความนิยมของร้านกาแฟในทันที: บวก 10% ของผู้เข้าชม ปัจจุบันนี้โต๊ะว่างไม่ค่อยมีให้เห็น ซึ่งเป็นเรื่องน่ายินดีมาก
ค่าใช้จ่ายจ่ายออกไปหรือไม่?
เรายังอยู่ในกระบวนการนี้ เนื่องจากในสาธารณรัฐเช็ก เราก็ทำการคั่วกาแฟด้วย และนี่เป็นการลงทุนที่ค่อนข้างใหญ่ (ประมาณ 130,000 ยูโร) ฉันคิดว่าค่าใช้จ่ายจะหมดไปภายในสองสามปี
หลังจากสาธารณรัฐเช็ก คุณเปิดในริกา ทบิลิซี มินสค์ บาร์เซโลนา คุณประสบปัญหาอะไรบ้างที่นั่น?
ไม่มีสถานที่ใดในบาร์เซโลนาที่คุณสามารถเช่าได้ ส่วนใหญ่มักจะต้องจ่าย ตราสปาโซ- นี่คือเมื่อมีคนทำสัญญาเป็นเวลา 10 ปี เขาเป็นเจ้าของใบอนุญาตร้านอาหารและขายการโอนสิทธิการเช่าให้กับคุณ ค่าใช้จ่ายของมันสามารถห้ามปรามได้ง่ายๆ ค่าเช่าจะมีขนาดเล็ก - 2-3,000 ยูโรต่อเดือนและการโอนสิทธิ์การเช่า - 200,000 ยูโร
คุณมีประสบการณ์ที่เป็นประโยชน์อะไรบ้างในต่างประเทศ?
เราตระหนักดีว่าเราต้องอุทิศเวลาให้กับโซเชียลเน็ตเวิร์กให้มากขึ้น เรายังทำงานที่นี่ไม่มากพออย่างแน่นอน และตอนนี้กำลังเริ่มไล่ตามทั้งในบาร์เซโลนาและในเมืองอื่นๆ เท่านั้น ในปราก ฉันเฝ้าดูพวกเขาทำแคมเปญ Instagram ก่อนที่จะเปิดร้านกาแฟเรียบง่ายของพวกเขา พวกเขาโพสต์รูปถ่าย ที่นี่เรากำลังทาสีผนัง และที่นี่เรากำลังปูพื้น... เมื่อเปิดร้าน พวกเขามีอยู่แล้ว ผู้ชมที่มาดูว่าตนทำอะไรและทำอย่างไร ดังนั้นตอนนี้เราจะให้ความสำคัญกับโซเชียลเน็ตเวิร์กมากขึ้น: เรากำลังเปิดตัวช่องของเราบน Telegram เรากำลังวางแผนที่จะสร้างช่องบน YouTube
การหาพันธมิตรในยุโรปเป็นเรื่องยากหรือไม่?
หากคุณมีธุรกิจที่ดีและสดใสในรัสเซีย คุณจะได้รับข้อเสนอการผจญภัยมากมายมากมาย ไม่จำเป็นต้องมองหาใครเป็นพิเศษ
กฎหมายของรัสเซียช่วยให้คุณพัฒนาหรือเป็นอุปสรรคต่อคุณหรือไม่?
ฉันไม่ใช่นักธุรกิจคนหนึ่งที่บอกว่าใครๆ ก็มารบกวนเราที่นี่และทุกอย่างก็ผิดไปหมด เมื่อคุณเข้าใจว่าทำไมต้องมีข้อกำหนดด้านกฎระเบียบบางประการ คุณก็จะปฏิบัติตามได้ง่าย ขอย้ำอีกครั้งว่า เราเป็นคนเจ้าเล่ห์ เราไม่มีอาหาร และความยากลำบากส่วนใหญ่ที่ร้านอาหารหรือธุรกิจบริการด้านอาหารต้องเผชิญนั้นไม่ใช่เรื่องของเรา
คุณเปลี่ยนใจเกี่ยวกับสลัดแล้วหรือยัง?
สลัดและแซนด์วิชจะไม่ปรากฏที่ Doubleby อย่างแน่นอน - นี่ไม่ได้กล่าวถึงด้วยซ้ำ แต่ตอนนี้เรากำลังทำงานอย่างหนักกับขนมอบ เราทำครัวซองต์ด้วยคัสตาร์ด - แขกจะติดใจด้วยความเร็วของเสียง นี่เป็นโอกาสในการสร้างรายได้เพิ่มเติม แต่ยังไม่ส่งผลกระทบต่อผลประกอบการของเรา ถึงกระนั้น ผู้คนก็มาหาเราเพื่อดื่มกาแฟ และเราไม่ได้ขายครัวซองต์จำนวนมาก แต่ผมคิดว่าสัก 4-5 รายการจะส่งผลต่อผลประกอบการ อย่างน้อยควร...
“ตลาดตอนนี้มันวุ่นวาย”
ตลาดกาแฟชนิดพิเศษกำลังเติบโตหรือไม่?
นักคั่วบอกว่ามันกำลังเติบโต ฉันจะพูดมากกว่านี้: เขาเริ่มมีอิทธิพลต่อบริษัทขนาดใหญ่
ยังไง?
ลองนึกภาพเกษตรกรที่ปลูกกาแฟและให้เช่าทุกอย่างให้กับรัฐด้วยเงินเพียงเพนนี แต่รับประกันรายได้ นักธุรกิจคนหนึ่งมาหาเขาแล้วพูดว่า: “คุณเช่ามา 2 ดอลลาร์ ฉันจะซื้อในราคา 6 ดอลลาร์ มีเพียงฉันเท่านั้นที่ต้องการให้คุณดำเนินการและเก็บกาแฟอย่างเหมาะสม ฉันจะสอนคุณและจ่ายเงินให้คุณเพิ่ม และถ้าคุณทำงานได้ดี คุณจะขายได้ไม่ใช่ 6 อัน แต่ขายได้ 100 อัน” และชาวนาก็ตัดสินใจลอง: เขาได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมมากและธัญพืชของเขาก็ขายได้ในราคาที่สูง โคลอมเบียเป็นหมู่บ้านใหญ่ เพื่อนบ้านทุกคนเห็นว่ามีชาวนาที่เมื่อก่อนไม่มีอะไรจะกินก็ซื้อรถขึ้นมามีคนมาที่ฟาร์มของเขาตลอดเวลา พวกเขามาถามว่า: "เปโดร เกิดอะไรขึ้น?" และตอนนี้เกษตรกรที่อยู่โดยรอบทั้งหมดก็เริ่มทำงานในรูปแบบใหม่ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องยากมากสำหรับองค์กรขนาดใหญ่ที่จะซื้อกาแฟในราคาปกติและลงนามในสัญญา เล่มมุ่งสู่ความพิเศษ มีหลายประเทศที่ตามหลักการแล้วจัดการกับเฉพาะกาแฟราคาแพงอยู่แล้ว: ปานามา คอสตาริกา... และผู้ค้ารายใหญ่ยังไม่เข้าใจว่าจะทำอย่างไรกับมัน
แต่ความต้องการเกิดขึ้นไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง?
ไม่ช้าก็เร็วเราจะมาถึงจุดที่กาแฟดีๆ จะปรากฏขึ้นในร้านอาหารและโรงแรม... ตอนนี้ตลาดอยู่ในป่า: คุณสามารถหาถั่วอิตาลีคั่วเมื่อปีก่อนผสมกับโรบัสต้าแล้วมันจะเขียนว่า - "100 % อาราบิก้า” และร้านอาหารและโรงแรมบางแห่งซื้อในราคา 3,000 รูเบิลต่อกิโลกรัมหรือแม้แต่ 6,000! แม้ว่าธัญพืชคุณภาพดีจะสามารถซื้อได้ในราคา 1,500 หรือ 2,000 รูเบิล/กก. ผู้ซื้อร้านอาหารไม่ต้องการเข้าใจเรื่องทั้งหมดนี้จริงๆ ทั้งหมดนี้มาจากตลาดที่ไร้อารยธรรม ต่อมาทุกอย่างจะเข้าที่ “ ชาวอิตาลี” ที่ปรุงมากเกินไปจะมีราคาเท่าที่ควร: 500 รูเบิล...
คุณมีแผนพิชิตตลาดร้านกาแฟอย่างไร?
งานของฉันคือปลูกพายนี้ ฉันต้องการให้มันใหญ่ เพราะพอโตขึ้นผมจะมีส่วนแบ่งมากที่สุด ฉันต้องการครึ่งพาย
กฎเกณฑ์ทางธุรกิจใดที่คุณพยายามปฏิบัติตามอยู่เสมอ
เรามีความอ่อนไหวต่อปัญหาการเช่ามาก เราต่อรองกับเจ้าของจนนาทีสุดท้ายและพยายามไม่เช่าในราคาที่สูง เราอยากจะมองหามากกว่าที่จะเสี่ยง การเช่าสามารถทำลายธุรกิจได้
มีอะไรสำคัญอีกบ้าง?
สามารถตัดสินใจได้ หากร้านกาแฟเปิดทำเลไม่ดีหรือมีอะไรผิดพลาดให้หาจุดแข็งในการปิดร้านแล้วเปิดที่อื่น เราได้พัฒนารูปแบบที่พกพาสะดวกมาก ทำผิดพลาด? เราก็แค่เก็บข้าวของแล้วย้ายออกไป เราไม่ได้ลงทุนเงินมากมายไปกับกำแพง ดังนั้นจึงไม่ได้ลากม้าที่ตายแล้วไปข้างหลังเรา
คุณมีความฝันแบบมืออาชีพหรือไม่?
หลังจากที่ฉันสร้างเครือข่ายขนาดใหญ่ระดับโลก ฉันจะเปิดโรงแรมของตัวเอง
ฉันอยากจะเล่าให้คุณฟังเกี่ยวกับร้านกาแฟบางแห่งในปรากต่อจากหัวข้อเรื่องการกิน
ฉันจะเริ่มต้นด้วย คาเฟ่ "สลาเวีย" (Kavárna Slavia)– ร้านกาแฟยอดนิยมและมีชื่อเสียงที่สุดในปรากตั้งอยู่บน เขื่อนสเมตานา(Smetanovo nábřeží) ตรงข้ามกับที่มีชื่อเสียง โรงละครประชาชน(Národní divadlo) และ 50 ม. จาก (Karlův most) ร้านกาแฟแห่งนี้เปิดในปี พ.ศ. 2427 ผู้เยี่ยมชมหลักคือผู้ชมโรงละครประชาชน ในบรรดาผู้มีชื่อเสียงที่แวะเวียนมาร้านกาแฟในคราวเดียว ได้แก่ นักแต่งเพลง Bedrich Smetana กวีและนักเขียนบทละคร Jaroslav Kvapil นักเขียน Karel Capek ศิลปิน Vaclav Spala และคนอื่นๆ ปัจจุบัน ผู้มาเยี่ยมชมร้านกาแฟที่มีชื่อเสียงคือ Vaclav Havel ประธานาธิบดีคนแรกของสาธารณรัฐเช็กหลังจากการล่มสลายของเชโกสโลวะเกีย
นอกจากขนมหวานและกาแฟแล้ว Café Slavia ยังให้บริการอาหารเช็กและอาหารนานาชาติอีกด้วย ห้องโถงร้านกาแฟตกแต่งอย่างหรูหรามีกระจกและไม้มากมายและมีแกรนด์เปียโนสีดำอยู่ตรงกลาง ทุกเย็นระหว่างเวลา 17:00 น. - 23:00 น. มีการแสดงดนตรีคลาสสิกชิ้นเอกในร้านกาแฟ
- ค่าของหวาน: จาก 79 ถึง 109 คราวน์เช็ก (212-295 รูเบิล)
- ค่ากาแฟ: จาก 63 ถึง 80 คราวน์เช็ก (170-217 รูเบิล)
- ที่อยู่ Kavárna Slavia: Praha 1, Smetanovo nábřeží 1012/2
ร้านกาแฟชื่อดังอีกแห่งในปรากคือ ร้านกาแฟ "ลูฟร์" (คาเฟ่ ลูฟร์). ร้านกาแฟแห่งนี้เปิดดำเนินการมาตั้งแต่ปี 1902 ในบรรดาผู้มาเยือนบ่อยๆ ในอดีต ได้แก่ Karl Czapka, Franz Kafka และแม้แต่ Albert Einstein ระหว่างที่เขาอยู่ที่ปราก
คาเฟ่มีห้องกว้างขวางหลายห้อง ระหว่างมื้ออาหาร คุณสามารถสั่งหมากรุก ลูกเต๋า หรือโดมิโนได้โดยมีค่าธรรมเนียมเพิ่มเติม ที่นี่คุณสามารถเล่นบิลเลียดหรือฮอกกี้โต๊ะในห้องแยกต่างหากได้
- ค่าของหวาน: จาก 65 ถึง 79 คราวน์เช็ก (176-212 รูเบิล)
- ค่ากาแฟ: จาก 55 ถึง 69 คราวน์เช็ก (149-187 รูเบิล)
- ที่อยู่ Café Louvre: ปราก 1, นโรดนี 22
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าร้านกาแฟที่ทันสมัยและหรูหราที่สุดในปราก คาเฟ่ คาเฟ่. ในสถานที่นี้คุณสามารถลองของหวานแสนอร่อยในราคาที่ไม่แพงมากหรือดื่มแชมเปญชั้นยอดสักแก้ว โมเอต์ แอนด์ ชองดอง. เนื่องจากมีผู้มาเยี่ยมชมจำนวนมาก คาเฟ่แห่งนี้จึงมักจะเต็มไปด้วยพื้นที่ อย่างไรก็ตาม คาเฟ่แห่งนี้ได้ขยายขนาดออกไปเมื่อเร็วๆ นี้ ข่าวดีก็คือในฤดูร้อนจะมีโต๊ะอยู่ด้านนอกคาเฟ่หลายโต๊ะ และคุณมีโอกาสได้นั่งข้างนอกพร้อมจิบกาแฟหอมกรุ่น
- ค่าของหวาน: ประมาณ 90 ถึง 110 คราวน์เช็ก (244-298 รูเบิล)
- คาเฟ่ คาเฟ่ ที่อยู่:ปราก 1, Rytiřská 10
การค้นพบล่าสุดของเราคือ ร้านกาแฟ Colore (คาเฟ่ Colore). ร้านกาแฟแห่งนี้อยู่ในตำแหน่งที่รวมร้านกาแฟสไตล์ปารีสและเวียนนาไว้ด้วยกันภายใต้หลังคาเดียวกัน ร้านกาแฟให้บริการทั้งอาหารจานหลักและเค้กโฮมเมดหลากหลายรายการ เรารู้สึกประหลาดใจกับการบริการนี้มาก พนักงานเสิร์ฟอธิบายของหวานแต่ละอย่างอย่างละเอียดและตอบคำถามอย่างพร้อมเพรียง การตกแต่งภายในของร้านกาแฟนั้นน่าสนใจมาก: มีปูนปั้นบนเพดาน, ภาพวาดสไตล์อาร์ตนูโวบนผนัง
- ราคาขนมหวานโดยเฉลี่ยในร้านกาแฟแห่งนี้คือ 100 คราวน์เช็ก (271 รูเบิล)
- ที่อยู่ของ Café Colore:ปราก 1, ปาลัคเคโห 740/1
ปรากมีเค้กที่อร่อยและตกแต่งอย่างสวยงามที่สุด เครือร้านกาแฟ Ovocny světozor. นอกจากเค้กที่มีครีม ผลไม้ ชีส และเค้กประเภทอื่นๆ แล้ว ยังจำหน่ายกาแฟ คานาเป้ของว่างชิ้นเล็ก และไอศกรีมประเภทต่างๆ เครือข่ายนี้เปิดดำเนินการในกรุงปรากมาตั้งแต่ปี 1992 และได้สร้างชื่อเสียงให้ตัวเองเป็นสถานที่ที่มีขนมอบคุณภาพ นอกจากนี้ยังสามารถทำเค้กแบบกำหนดเองได้ที่นี่
ฉันแนะนำให้คุณใส่ใจเป็นพิเศษ เค้กผลไม้โยเกิร์ต.
- ราคาเฉลี่ยของของหวานในร้านกาแฟแห่งนี้อยู่ที่ 50 ถึง 200 คราวน์เช็ก (135-542 รูเบิล)
- ที่อยู่ของร้านกาแฟ Ovocny světozor:ปราก 1, Vodičkova 39 (Pasáž Světozor); ปราก 1, ฮาฟลิโควา 1682/15; Praha 1, Václavské n. 52; ประชา 3 ศูนย์การค้าเอเทรียม ฟลอรา; Praha 4 ศูนย์การค้า Centrum Chodov; Praha 9, ศูนย์การค้า CŠM, Chlumecká 6
ปรากยังเป็นที่ตั้งของสถานที่ที่มีชื่อเสียงระดับโลกอีกด้วย เครือร้านกาแฟสตาร์บัค. Starbucks เป็นบริษัทกาแฟสัญชาติอเมริกันที่มีเครือข่ายร้านกาแฟที่ใหญ่ที่สุดในโลก - 20,891 ร้านกาแฟใน 62 ประเทศ ในปี 2555 มีร้านกาแฟ Starbucks 62 แห่งในรัสเซีย (2 แห่งตั้งอยู่ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ส่วนที่เหลืออยู่ในมอสโก) ในสาธารณรัฐเช็ก – ร้านกาแฟ 12 แห่งซึ่งทั้งหมดตั้งอยู่ในกรุงปราก
สตาร์บัคส์จำหน่ายเครื่องดื่มกาแฟเย็นและอุ่น กาแฟ แซนด์วิช และขนมหวาน ที่นี่คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟที่มีการคั่วในระดับต่างๆ ได้ - อ่อนแอ (คั่วสีบลอนด์), ปานกลาง (ย่างปานกลาง),หรือ เข้มข้น (คั่วเข้ม).
โดยส่วนตัวแล้วฉันแนะนำให้ลองเครื่องดื่มต่อไปนี้: คาราเมลมัคคิอาโตและ ช็อกโกแลตร้อนคลาสสิก. ฉันขอแนะนำของหวาน มัฟฟินช็อคโกแลตและบลูเบอร์รี่, และ ชีสเค้ก– ที่นี่พวกเขาน่าทึ่งมาก!
- ราคาเฉลี่ยของแก้วกาแฟ — 100 คราวน์เช็ก (271 รูเบิล) คุณสามารถนำกาแฟไป ร้านกาแฟมี wifi
- ที่อยู่ของร้านกาแฟ Starbucks:ปราก 1, นา โปริชิ 24-26; ปราก 1, Václavské náměstí 40; ปราก 1, Malostranské náměstí 28/5; ปราก 1, Václavské náměstí 57; ปราก 1, Staroměstské náměstí 26; ปราก 1, Václavské náměstí 40; ประชา 1 ศูนย์การค้าพาลาเดียม น้ำ สาธารณรัฐ 1079/1a
การค้นหาสตาร์บัคส์นั้นค่อนข้างง่าย - เพียงแค่ดู โลโก้สีเขียวกับนางเงือก.
การแข่งขันของสตาร์บัคส์แตกต่างออกไป เครือร้านกาแฟสไตล์อังกฤษ Costa Coffee. ในปี 2012 ได้รับรางวัลในประเภท "เครือร้านกาแฟที่ดีที่สุดในยุโรป" ร้านกาแฟแห่งนี้มี 442 สาขาใน 34 ประเทศ มีร้านกาแฟในเครือ Costa Coffee 25 แห่งในสาธารณรัฐเช็ก โดย 18 ร้านตั้งอยู่ในปราก
ในฤดูร้อนที่นี่ คอสต้า คอฟฟี่น้ำมะนาวเพิ่มความสดชื่นและกาแฟเย็น ในฤดูหนาว - พันช์อุ่นและกาแฟมอคค่า คุณยังสามารถทานแซนด์วิชและของหวานได้ที่นี่อีกด้วย
- ราคาเฉลี่ยของกาแฟหนึ่งแก้วเริ่มต้นที่ 100 คราวน์เช็ก (271 รูเบิล) คุณสามารถนำกาแฟไป ร้านกาแฟมีอินเทอร์เน็ตไร้สาย (Wi-Fi) และหนังสือพิมพ์สด
- ที่อยู่ของร้านกาแฟ Costa Coffee: Praha 1, Národní 63/26; Praha 3, ศูนย์การค้า Palác Flora, Vinohradská 151; ประชา 1 ศูนย์การค้าพาลาเดียม น้ำ สาธารณรัฐ 1079/1a; Praha 5, ศูนย์การค้า Smíchov, Plzeňská 8; ปราก 1, Václavské náměstí 794/38 (Pasz Rokoko)
การเข้าไปดื่มกาแฟเติมพลังในร้านกาแฟแห่งหนึ่งในปรากเป็นเรื่องปกติในทุกวันนี้ แต่จะตัดสินใจเลือกสถานที่อย่างไรดี? เรามีสถานประกอบการที่ดีที่สุด 14 แห่งในเมือง ซึ่งคุณจะได้พบกับกาแฟรสชาติดี ขนมอบเลิศรส และอาหารท้องถิ่นที่น่าตื่นตาตื่นใจ
หากคุณรู้จักร้านกาแฟดีๆ สักสองสามบรรทัด เราจะเพิ่มมันเข้าไปในรายการนี้อย่างแน่นอน
ร้านกาแฟบนแผนที่
คาเฟดู
ร้านกาแฟตั้งอยู่ใกล้กับพิพิธภัณฑสถานแห่งชาติปราก เป็นที่นิยมในหมู่นักศึกษาและผู้ที่ชื่นชอบการผสมผสานกิจกรรมต่างๆ ที่นี่คุณสามารถผ่อนคลายและทำงานเพราะบรรยากาศไม่เพียงช่วยให้คุณผ่อนคลายเท่านั้น แต่ยังเตรียมความพร้อมสำหรับการสอบที่ยากมากอีกด้วย ที่มหาวิทยาลัย. อย่างไรก็ตาม ผู้ก่อตั้ง Cafedu ยังเป็นอดีตนักเรียนที่สนใจธุรกิจดังกล่าวและสำเร็จการศึกษาหลักสูตรในอังกฤษหลังจากนั้นเธอก็มาที่ปรากและเปิดร้านกาแฟของตัวเอง
- ที่อยู่: Skrétova 490/12, ปราก 2
- โทรศัพท์: +420 776 790 660
- เวลาเปิดทำการ: 07:30–22:00 น
- เว็บไซต์: cafedu.cz
คอฟฟี่เบรคและเค้ก
ตั้งอยู่ใกล้กับโรงเรียนเศรษฐศาสตร์ชั้นสูงและให้บริการเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่หลากหลายแก่ลูกค้า (สถานที่มีชื่อเสียงในด้านเบียร์คุณภาพในราคาที่สมเหตุสมผล) ในอดีตที่ผ่านมา Coffee Break & Cake เริ่มถูกเรียกว่า "เครือร้าน" เนื่องจากพวกเขาซื้อห้องโถงเพิ่มเติมในพื้นที่ Albertov ซึ่งสะดวกมากสำหรับนักเรียนในท้องถิ่น
- ที่อยู่: Husinecka 557/2, ปราก 3
- โทรศัพท์: +420 602 398 898
- เวลาเปิดทำการ: 07:30–19:30 น
- เว็บไซต์: coffeebc.cz
คาเฟ่ โนน่า
สถานที่แห่งนี้ซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบทิวทัศน์เมือง ตั้งอยู่บนถนนนโรดมยา ในวันธรรมดาในร้านกาแฟ คุณสามารถลองน้ำมะนาวอร่อยๆ พร้อมชมวิวจากหน้าต่างได้ และในวันหยุดสุดสัปดาห์คุณจะได้เห็นวงดนตรี นักเขียน กวี และศิลปินชื่อดังที่แวะมาแสดงผลงานของตัวเองและพูดคุยกับเพื่อนร่วมงาน
- ที่อยู่: Národní 1393/4, ปราก 1
- โทรศัพท์: +420 775 755 147
- เวลาเปิดทำการ: 9.00–24.00 น
- เว็บไซต์: cafenona.cz
แกรนด์ คาเฟ่ โอเรียนท์
เปิดเมื่อ 80 ปีที่แล้วและถือเป็นร้านกาแฟที่เก่าแก่ที่สุดในปราก ห้องเล็ก ๆ ของห้องโถงซึ่งตั้งอยู่บนชั้นหนึ่งของบ้าน "At the Black Mother of God" ตกแต่งในสไตล์คิวบิสม์ ที่นี่คุณไม่เพียงแต่จะได้พักผ่อนอย่างเต็มที่ แต่ยังได้รู้จักสไตล์อย่างใกล้ชิดยิ่งขึ้นด้วยการสำรวจการตกแต่งภายในและการตกแต่งที่หรูหราของห้องโถง
- ที่อยู่: Ovocny trh 569/19, ปราก 1
- โทรศัพท์: +420 224 224 240
- เวลาเปิดทำการ: 9.00–22.00 น
- เว็บไซต์: grandcafeorient.cz
สลาเวีย
บางทีร้านกาแฟแห่งเดียวที่ยินดีต้อนรับชาวท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวหลายพันคนทุกวันเนื่องจากทำเลที่สะดวก - เขื่อน Smetanovo สถานที่แห่งนี้มีความโดดเด่นตรงที่ให้บริการอาหารปรุงเองที่บ้านและของหวานราคาไม่แพงที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
- ที่อยู่: Smetanovo nábřeží 1012/2, Prague 1
- โทรศัพท์: +420 224 218 493
- เวลาเปิดทำการ: 8.00–00.00 น
- เว็บไซต์: cafeslavia.cz
คุณใช้ jsme home
สถานที่แห่งนี้ได้รับความนิยมมากในหมู่คนในท้องถิ่น ที่นี่คุณสามารถนั่งเป็นกลุ่มที่มีเสียงดังและเฉลิมฉลองวันสำคัญด้วยการดื่มอะไรที่เข้มข้น ร้านกาแฟแห่งนี้มีความโดดเด่นด้วยการจัดแสดงวรรณกรรม นิทรรศการ และคอนเสิร์ตบ่อยครั้ง ซึ่งส่วนใหญ่มักจัดขึ้นในวันหยุดสุดสัปดาห์และวันหยุดนักขัตฤกษ์ อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟมาที่นี่เพื่อเพลิดเพลินกับความหลากหลายของ Silver Blend
- ที่อยู่: Uralská 770/6, Prague 6
- โทรศัพท์: +420 606 736 666
- เวลาเปิด-ปิด : 15.00–23.00 น
- เว็บไซต์: uzjstedoma.cz
คาเฟ่ วี เลเซ่
ผู้ชื่นชอบวรรณกรรมและกิจกรรมทางวัฒนธรรมขนาดเล็กต่างๆ ก็จะชอบร้านกาแฟแห่งนี้ตั้งอยู่ในย่านVršovice ผู้ก่อตั้งคือ Ondrej Kobza ซึ่งมีชื่อเสียงในกรุงปราก เขาวางแผนที่จะรวมพื้นที่พักผ่อนแสนสบายพร้อมเครื่องดื่มชั้นเลิศในราคาที่เหมาะสมไว้ใต้หลังคาเดียวกัน รวมถึงพื้นที่สร้างสรรค์ที่คุณสามารถอ่านบทกวี ร้องเพลง หรือเล่นเปียโนได้
- ที่อยู่: Krymská 273/12, Prague 10
- โทรศัพท์: +420 737 175 868
- เว็บไซต์: cafevlese.cz
คาวาร์นา ปราชิร์นา
ร้านกาแฟเปิดเกือบ 24 ชั่วโมง ซึ่งอยู่ไม่ไกลจากสถานีรถไฟใต้ดิน Pavlova ยินดีต้อนรับนักท่องเที่ยวและคนในท้องถิ่นอย่างมีอัธยาศัยดี บรรยากาศที่นี่ช่วยให้คุณผ่อนคลายและอ่านหนังสือที่คุณชื่นชอบได้อย่างเงียบสงบที่โต๊ะตัวเดียว
- ที่อยู่: Lublaňská 676/50, Prague 2
- โทรศัพท์: +420 720 385 622
- เวลาเปิดทำการ: 8.30–22.00 น
- เว็บไซต์: kavarnaprazirna.cz
คาเฟ่บรรยากาศ
พนักงานที่พูดภาษารัสเซีย ดนตรีไพเราะ และอาหารปรุงเองแสนอร่อย นี่คือสิ่งที่คุณจะจดจำเกี่ยวกับร้านกาแฟแห่งนี้ ซึ่งตั้งอยู่ในทำเลสะดวกใจกลางกรุงปราก ต่างจากร้านกาแฟ Slavia ที่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะมีสมาธิและทำงานในระหว่างวัน Atmosferas มีเงื่อนไขทั้งหมดสำหรับสิ่งนี้
- ที่อยู่: Ve Smečkách 592/22, Prague 1
- โทรศัพท์: +420 776 616 810
ลา โบเฮม คาเฟ่
สถานที่ที่ผู้ที่ชื่นชอบชาและกาแฟหลากหลายประเภทจะชื่นชอบเป็นหลัก นอกจากนี้ สถานที่แห่งนี้ยังมีเอกลักษณ์เฉพาะสำหรับร้านค้าออนไลน์ที่คุณสามารถซื้ออาหารและเครื่องดื่มที่คุณชื่นชอบได้ตลอดเวลา
- ที่อยู่: Sázavská 2031/32, Prague 2
- โทรศัพท์: +420 734 207 049
- เวลาเปิดทำการ: 8.00–20.00 น
- เว็บไซต์: labohamecafe.eu
เชคาร์นา
ร้านกาแฟอายุน้อยมากที่ตั้งอยู่ไม่ไกลจากและได้พิสูจน์ตัวเองแล้วท่ามกลางคู่แข่งมากมาย ในสถานประกอบการคุณจะพบทั้งกาแฟท้องถิ่นและกาแฟแปลกใหม่ หากต้องการทานคู่กับเครื่องดื่มร้อน คุณยังสามารถสั่งของหวานที่มีเอกลักษณ์ไม่แพ้กัน เช่น จากผู้ผลิตขนม Rosaria และสำหรับสิ่งแปลกใหม่ คุณจะได้รับไซเดอร์ท้องถิ่น ไวน์เช็กที่น่าตื่นตาตื่นใจ และเบียร์ Rohozec
Alexey Gusakov ซีอีโอของ Coffee Like ซึ่งเป็นเครือร้านกาแฟที่ใหญ่ที่สุดในรัสเซีย บอกกับ RBC+ ว่าร้านกาแฟแบบซื้อกลับบ้านมีประสิทธิภาพเหนือกว่าร้านกาแฟแบบดั้งเดิมอย่างไร
— การเข้าร้านกาแฟแบบบริการเต็มรูปแบบตามข้อมูลของ NPD Group ลดลงเมื่อปีที่แล้วในรัสเซีย แต่สำหรับร้านกาแฟแบบบริการด่วน ตัวเลขนี้เพิ่มขึ้นเกือบหนึ่งในสี่ เกิดอะไรขึ้นในตลาด?
— แท้จริงแล้ว นักวิเคราะห์ตลาด HoReCA ให้ข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณการเข้าชมร้านกาแฟและร้านอาหารที่ลดลง การจราจรในสถานประกอบการของเรากำลังเพิ่มขึ้น ในปี 2560 จำนวนธุรกรรมในบาร์กาแฟของเราเพิ่มขึ้น 30% การเรียกเก็บเงินเฉลี่ยเพิ่มขึ้น 12 รูเบิล
เครือข่าย Coffee Like มีตัวแทนอยู่ในภูมิภาคเป็นหลัก ขณะนี้เรามีรูปแบบที่เป็นประชาธิปไตยและเป็นไปได้มากที่สุด - "coffee to go" แขกของเราไม่จำเป็นต้องจ่ายเพิ่มสำหรับบริการบริกร เขาไม่ต้องเสียค่าเช่าสถานที่เพิ่มเติมสำหรับร้านกาแฟ ดังนั้นเราจึงสามารถเสนอเครื่องดื่มราคาไม่แพงให้กับตลาดซึ่งมีราคาแพงกว่ากาแฟจากเครื่องจักรในราคา 60 รูเบิล แต่อยู่ในระดับคุณภาพที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง เรามักได้ยินว่าในภูมิภาคนี้จะไม่ซื้อกาแฟในราคา 120-150 รูเบิล อย่างไรก็ตามพวกเขากำลังซื้อ! ดังนั้นเราจึงมองในแง่ดีเกี่ยวกับแนวโน้มของตลาด
ราคากาแฟในเครือ Coffee Like และ Starbucks ตามภูมิภาค
|
สุทธิ |
ดื่ม |
ปริมาณ |
ราคาในเมืองที่ระบุถู |
||||||
|
มอสโก |
เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก |
รอสตอฟ-ออน-ดอน |
คาซาน |
เอคาเทรินเบิร์ก |
ซามารา |
ยาโรสลาฟล์ |
|||
|
สตาร์บัคส์ |
เอสเพรสโซเดี่ยว |
ค่าผ่านทาง |
|||||||
|
อเมริกาโน่ |
ใหญ่โต |
||||||||
|
คาปูชิโน่ |
ใหญ่โต |
||||||||
|
กาแฟ ชอบ |
เอสเพรสโซ |
60 มล |
|||||||
|
อเมริกาโน่ |
300 มล |
||||||||
|
คาปูชิโน่ |
300 มล |
||||||||
กลุ่มเป้าหมายหลักของเราคือผู้ที่มีอายุ 21-27 ปี ในจำนวนนี้มีนักศึกษาและผู้เชี่ยวชาญจำนวนมากในช่วงเริ่มต้นอาชีพ ซึ่งได้รับผลกระทบจากวิกฤตน้อยที่สุด เนื่องจากรายได้ของพวกเขาไม่เคยสูงนัก คนเหล่านี้เพิ่งเริ่มซึมซับวัฒนธรรมกาแฟ อย่างไรก็ตาม รูปแบบ "coffee to go" เป็นที่นิยมมากขึ้นในกลุ่มประชากรตัวทำละลายที่มีอายุ 28-35 ปี ในเครือข่ายของเรา ส่วนแบ่งของแขกดังกล่าวเพิ่มขึ้น 15% ในปี 2560
— Coffee Like เป็นเครือร้านกาแฟแบบซื้อกลับบ้านที่ใหญ่ที่สุดในสหพันธรัฐรัสเซีย?
— ใช่ เราใหญ่ที่สุดในบรรดาร้านกาแฟ คู่แข่งที่ใกล้เคียงที่สุดในรูปแบบกาแฟซื้อกลับบ้านมีสถานประกอบการประมาณ 190 แห่ง เรามีมากกว่า 300 แห่ง และภายในสิ้นปีนี้ เราวางแผนที่จะเพิ่มเครือข่ายเป็น 400 แห่ง ในแง่ของจำนวนสาขาในรัสเซียเราเป็นอันดับสองรองจาก Shokoladnitsa ขณะนี้เรามีพันธมิตร 177 รายใน 85 เมืองของรัสเซีย คีร์กีซสถานและลัตเวียกำลังจะมา เรากำลังเจรจากับสิงคโปร์
— ในเวลาเดียวกัน สำนักงานใหญ่ของคุณอยู่ในอีเจฟสค์ การพัฒนาธุรกิจแบบรัสเซียทั้งหมดไม่ได้มาจากศูนย์กลางเป็นเรื่องยากหรือไม่?
— พูดตามตรง มันไม่สำคัญว่าคุณจะเริ่มจากตรงไหน มีสองกลยุทธ์ อย่างแรกคือการเปิดในมอสโกและไปที่ภูมิภาคในฐานะ "สิ่งที่อยู่ในมหานคร" ประการที่สองคือการพัฒนาภูมิภาคก่อนแล้วจึงมาที่มอสโก มีตัวอย่างที่ประสบความสำเร็จหลายประการของกลยุทธ์ที่สองในรัสเซีย หนึ่งในตัวอย่างที่โดดเด่นที่สุดคือ Krasnodar chain Magnit มีอีกทางเลือกหนึ่งคือไม่ต้องมาเมืองหลวงเลย เราไม่ได้ให้ความสำคัญกับมอสโกเป็นอันดับแรก
— อะไรคือปัจจัยหลักที่มีอิทธิพลต่อความสามารถในการทำกำไรของร้านกาแฟแบบซื้อกลับบ้าน?
— อารมณ์เป็นสิ่งสำคัญในธุรกิจกาแฟ แต่ 90% ของความสำเร็จของร้านกาแฟพร้อมรับประทานอยู่ที่การเลือกสถานที่และบาริสต้า ไม่มีใครจะไปดื่มกาแฟที่ชายเมือง ดังนั้นคุณต้อง "เติบโต" ใต้จมูกของแขกของคุณ เรามีวิธีการในการกำหนดจุดรับส่งข้อมูลที่มีแนวโน้มมากที่สุด พันธมิตรของเราได้รับจากเรา อย่างไรก็ตามแม้จะอยู่ในสถานที่ที่ดีกับบาริสต้าที่ไม่เป็นมิตร คุณก็แพ้เพราะคนจะไม่กลับมาเป็นครั้งที่สอง หากบาริสต้าเก่งเขาจะบังคับให้แขกมาหาเขาด้วยตนเอง
— อะไรคือวิธีที่ดีที่สุดในการเปิดสถานประกอบการดังกล่าว—ด้วยตัวคุณเองหรือในฐานะแฟรนไชส์?
— แฟรนไชส์เป็นเรื่องราวที่ทันสมัย หลายคนต้องการ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่เข้าใจความหมาย สมาคมแฟรนไชส์รัสเซียกล่าวว่ามีแฟรนไชส์ใหม่หนึ่งร้อยรายปรากฏในประเทศทุกปี นั่นคือทุกๆ ปี มีผู้ชายหน้าใหม่กว่าร้อยคนพยายามขายธุรกิจของตนเพื่อสร้างรายได้ แต่ในความเป็นจริงแล้ว แฟรนไชส์หลายแห่งหลังจากจ่ายค่าธรรมเนียมแล้ว กลับกลายเป็นกระดาษสี่แผ่นพร้อมข้อความ แค่นั้นเอง สำหรับเรา แฟรนไชส์เป็นมากกว่านั้นมาก: โมเดลธุรกิจของเราดำเนินกิจการมาเป็นเวลาสี่ปีแล้ว รายได้ของพันธมิตรบางรายสูงถึง 70 ล้านรูเบิล ในปี ในขณะเดียวกัน 80% ของผู้ชายก็มาหาเราโดยไม่มีประสบการณ์ทางธุรกิจเลย จากการสมัครสองพันครั้งต่อเดือน เราเลือกสิบรายการ สอนในสถาบันการศึกษาของเราเอง และจัดหาเครื่องมือ: ระบบ ERP และ "ฐานความรู้" - บทความ 500 บทความเกี่ยวกับกรณีที่ดีที่สุด เทคโนโลยีบาร์กาแฟ และเคล็ดลับชีวิตจากพันธมิตร เราถูกเสนอให้ขายฐานหลายครั้ง และยังมีความพยายามในการแฮ็กด้วยซ้ำ จริงอยู่ สิ่งนี้ไม่สมเหตุสมผลเลย มันเป็นเรื่องของการอัปเดตอย่างต่อเนื่อง
ในที่สุด เราได้พัฒนาโปรแกรมสำหรับการขยายธุรกิจพันธมิตรของเราไปยังสถานประกอบการหลายแห่ง แฟรนไชส์ของเรากำลังดำเนินการเปิดสถานประกอบการในสาธารณรัฐเช็กและจีน นอกจากนี้ยังมีโปรแกรมการพัฒนาทักษะแยกต่างหากสำหรับบาริสต้า - ตั้งแต่ผู้สมัครและผู้ฝึกหัดไปจนถึงผู้จัดการสาขา โดยทั่วไปแล้ว Academy ถือเป็นแผนกสำคัญสำหรับเรา มีเพียงไม่กี่คนที่มีระบบดังกล่าวในตลาด
— การเปิดร้านกาแฟแบบซื้อกลับบ้านในรัสเซียมีค่าใช้จ่ายโดยเฉลี่ยเท่าไหร่?
— ถ้าเราพูดถึงเครือข่ายของเรา จำนวนเงินจะอยู่ในช่วง 700,000 ถึง 1 ล้านรูเบิล เพียงพอสำหรับทุกสิ่งรวมทั้งอุปกรณ์และเงินก้อน การลงทุนเหล่านี้ให้ผลตอบแทนในรูปแบบที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ขึ้นอยู่กับค่าเช่าและค่าจราจร แต่โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลาหกเดือน
— ผู้ซื้อชาวรัสเซียแตกต่างจากผู้ซื้อชาวยุโรปหรือไม่?
— ในรัสเซีย แต่ละคนดื่มกาแฟประมาณ 1.6 กิโลกรัมต่อปี และในยุโรป – 7.8 กิโลกรัมต่อปี เราไม่ได้แตกต่างจากยุโรปมากนักในแง่ของรสชาติ ดังนั้นการบริโภคกาแฟและตลาดจะเติบโตขึ้นสองถึงสามเท่าในอนาคตอันใกล้นี้ ฉันคิดว่าภายในห้าปีเราจะได้เห็นอุตสาหกรรมกาแฟเจริญรุ่งเรืองและมีเสถียรภาพ
— คนที่เดินไปตามถนนพร้อมแก้วกาแฟยังคงไม่ใช่รูปแบบที่คุ้นเคยสำหรับรัสเซียใช่ไหม? หรือว่าไม่เป็นความจริง?
— การดื่มกาแฟระหว่างเดินทางถือเป็นเรื่องปกติในเมืองใหญ่อย่างแน่นอน รูปแบบ “coffee to go” นั้นเป็นอารมณ์ และแก้วสวยๆ ก็เป็นเหตุผลให้ถ่ายรูปและโพสต์บนโซเชียลเน็ตเวิร์ก เรายินดีที่จะสนับสนุนสิ่งนี้และนำเสนอสิ่งใหม่ๆ แก่ผู้เข้าพักอย่างต่อเนื่อง ตัวอย่างเช่น ในฤดูใบไม้ร่วงเราได้เปิดตัวถ้วยดีไซน์เนอร์จำนวนจำกัด โปรแกรม "Warm Greetings" ของเราเริ่มดำเนินการมาตั้งแต่ปีที่แล้ว ทุกคนสามารถส่งของขวัญในรูปแบบถ้วยกาแฟไปยังเมืองใดก็ได้ที่มี Coffee Like ให้บริการ ขณะนี้นักการตลาดของเรากำลังพูดถึงการมีส่วนร่วมของแบรนด์ในการจัดวางผลิตภัณฑ์ในภาพยนตร์ อุตสาหกรรมภาพยนตร์ตะวันตกมีบทบาทสำคัญในการทำให้ร้านกาแฟเป็นที่นิยม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบที่ต้องซื้อกลับบ้าน ด้วยวิธีที่เป็นมิตร ผู้ประกอบการที่ทำงานในรูปแบบของเราควรบริจาคเงินให้กับผู้สร้างซีรีส์เรื่อง Sex and the City เป็นประจำ ซึ่งเหล่าวีรสตรีเดินไปพร้อมกับกาแฟสักแก้วอยู่ตลอดเวลา
