จะเปิดโรงงานชีสส่วนตัวได้อย่างไร? การจัดทำชีสเป็นธุรกิจ อุปกรณ์การผลิตชีส ราคาเท่าไหร่?

ผู้เชี่ยวชาญทราบว่าชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปัจจุบัน ความต้องการมันเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องและมีฟาร์มขนาดเล็กในตลาดไม่มากนัก ดังนั้นโรงงานขนาดเล็กสำหรับการผลิตชีสจึงสามารถเป็นองค์กรที่ทำกำไรได้สูง

ขั้นแรก

ในการเริ่มต้นธุรกิจใดๆ โดยเฉพาะการทำชีส คุณต้องกำหนดกลยุทธ์การพัฒนาของคุณให้ชัดเจน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องจัดทำแผนธุรกิจโดยละเอียดสำหรับการผลิตชีส ซึ่งจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงค่าใช้จ่ายที่ไม่จำเป็นในอนาคต

แผนธุรกิจของคุณควรครอบคลุมคำถามต่อไปนี้:

• การลงทะเบียนและเอกสารอื่นๆ
• การกำหนดช่วงและความต้องการของตลาด
• การเลือกอุปกรณ์
• การคัดเลือกซัพพลายเออร์วัตถุดิบ
• การคัดเลือกบุคลากร
• การก่อตัวของการคำนวณทางการเงิน
• การขายและการโฆษณา

การลงทะเบียนและเอกสารอื่นๆ

ก่อนอื่น คุณต้องจดทะเบียนบริษัทของคุณอย่างเป็นทางการ เนื่องจากการผลิตมีขนาดเล็ก คุณจึงสามารถลงทะเบียนเป็นผู้ประกอบการรายบุคคลได้ แต่อย่างไรก็ตาม สถานประกอบการผลิตหยุดที่ รูปแบบองค์กร LLC เนื่องจากพวกเขาเต็มใจที่จะร่วมมือกับนิติบุคคลมากกว่าจึงได้รับความไว้วางใจมากกว่า สำหรับการเก็บภาษี จะใช้ระบบที่เรียบง่าย เมื่อจ่าย 6% ของรายได้หรือ 15% ของรายได้สุทธิ

หากต้องการเปิดมินิเวิร์คช็อป คุณจะต้องลงทะเบียนหมายเลข การอนุญาตเอกสาร. ดังนั้นจึงควรปล่อยให้ปัญหานี้อยู่ในมือของทนายความผู้มีอำนาจจะดีกว่า

การวิจัยทางการตลาด

ในขณะที่ทุกคนกำลังเตรียมตัว เอกสารที่จำเป็นคุณต้องศึกษาตลาด ความต้องการของคุณ ลูกค้าที่มีศักยภาพ. วิเคราะห์ผลงานของคู่แข่ง ช่วงของผลิตภัณฑ์ ราคาเฉลี่ยในตลาดคืออะไร กำหนดระดับความสามารถในการละลายของประชากรในพื้นที่การขาย สิ่งนี้จะช่วยคุณสร้างรูปร่างของคุณ นโยบายการกำหนดราคาและกลุ่มผลิตภัณฑ์

ที่นิยมมากที่สุดคือชีสแข็ง แต่เทคโนโลยีในการเตรียมต้องใช้เวลามาก การผลิตชีสแข็งต่างจากครีมและชาชีสตรงที่ต้องทำให้สุกก่อน ในเวลาเดียวกัน การผลิตชีสแข็งในกลุ่มพรีเมียมจะต้องใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งปีในการทำให้สุก โรงงานชีสระดับนี้มักจะเปิดโดยผู้ผลิตที่มีประสบการณ์

การตัดสินใจเลือกประเภทก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน เนื่องจากอุปกรณ์สำหรับการผลิตชีสก็ขึ้นอยู่กับประเภทของชีสด้วย

ชีสมีหลายประเภทดังต่อไปนี้:

• เรนเนท;
• แข็ง;
• อ่อนนุ่ม;
• ดอง;
• นมเปรี้ยว
• เวย์;
• รมควัน
• ด้วยราเพนิซิเลียม

ห้อง

การประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็กสำหรับการผลิตชีสที่มีกำลังการผลิตประมาณ 100 กิโลกรัมต่อวันควรอยู่ในห้องขนาด 20 ตร.ม. ม. ให้เช่าคุณต้องหาประมาณ 30-50,000 รูเบิล แต่ตามกฎแล้วฟาร์มใด ๆ ก็สามารถจัดสรรพื้นที่ดังกล่าวในอาณาเขตของตนได้ อุปกรณ์สำหรับการผลิตชีสมีขนาดค่อนข้างเล็ก เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 70 ซม. และสูง 90 ซม.

สิ่งสำคัญคือห้องจะต้องมีน้ำเย็นและน้ำร้อน ท่อน้ำทิ้ง การระบายอากาศ และเครื่องทำความร้อน โดยทั่วไป โรงงานชีสจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดทั่วไปสำหรับสถานที่ผลิต ผลิตภัณฑ์อาหาร. ซึ่งรวมถึง:

• เวลากลางวัน;
• เฟอร์นิเจอร์โลหะหรือพลาสติก
• ผนังปูกระเบื้อง
• อุปกรณ์ต่อต้านอากาศยาน ความปลอดภัยจากอัคคีภัย.

อุปกรณ์สำหรับการผลิตชีส

ในระหว่างการเตรียมชีส อุปกรณ์นี้ช่วยให้คุณสามารถทำให้การแข็งตัวของนมโดยอัตโนมัติ การก่อตัวของเมล็ดชีส การปั้นมวล การกดและการเติมเกลือ ห้องทำความเย็นซื้อแยกต่างหากสำหรับการจัดเก็บและการสุก

มีความจำเป็นต้องกำหนดล่วงหน้าว่าเทคโนโลยีการผลิตจะเป็นอย่างไร เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ในนั้นจำเป็นต้องเปลี่ยนแปลงกระบวนการผลิตและอาจจำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์ใหม่สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการ

มีการซื้ออุปกรณ์พื้นฐานและอุปกรณ์เสริมสำหรับโรงงานชีส ตัวหลักมีความจุ 50 ลิตร ทำจากสแตนเลส อุปกรณ์เสริม:

• ชั้นวาง;
• ตัวกรองนม
• คูลเลอร์;
• ห้องสุก;
• โต๊ะกด;
• แม่พิมพ์ชีส
• สระน้ำเกลือหลายแห่ง ฯลฯ

โดยปกติแล้วจะมีการเสนอสายการผลิตสำเร็จรูปที่มีกำลังการผลิตหลากหลาย เช่น ในเวิร์คช็อปเล็กๆ ฟาร์มคุณสามารถติดตั้งสายการผลิตขนาด 120 ลิตรที่จะแปรรูปนมได้ 500 ลิตรต่อวัน

คุณต้องเลือกใช้อุปกรณ์อย่างรอบคอบและไม่ละเลย เนื่องจากคุณภาพขึ้นอยู่กับอุปกรณ์นั้น และความต้องการผลิตภัณฑ์และความสำเร็จของธุรกิจของคุณก็ขึ้นอยู่กับด้วย โรงงานชีสส่วนใหญ่มักติดตั้งอุปกรณ์จากอิตาลี พวกเขาไม่เพียงแต่มีอัตราส่วนราคาต่อคุณภาพที่เหมาะสมเท่านั้น แต่ยังมีความคล่องตัวในการใช้งานอีกด้วย เทคโนโลยีขั้นสูง. เส้นดังกล่าวจะมีราคาประมาณ 50,000 ยูโร ไม่ว่าในกรณีใด ผู้จำหน่ายอุปกรณ์จะต้องจัดให้มีการบำรุงรักษาเพิ่มเติมต่อไป

สายในประเทศจะเสียค่าใช้จ่ายน้อยลง – จาก 150,000 รูเบิล ด้วยความจุน้ำนม 70-1,000 ลิตรต่อวัน อย่างน้อยที่สุดคุณสามารถใช้มันเพื่อทำ:

• ครีมเปรี้ยว 5 กิโลกรัม (ปริมาณไขมัน 20%)
• ซอฟท์ชีส 13 กก.
• ชีสแข็ง 7 กิโลกรัม
• ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม 100 ลิตร

การคัดสรรวัตถุดิบ

เทคโนโลยีการทำชีสช่วยให้สามารถใช้วัว แพะ แกะ และนมชนิดอื่นๆ ได้ คุณสามารถรับได้หลายวิธี:

• ซื้อจากฟาร์มส่วนตัว
• การจัดซื้อจากฟาร์ม
• รักษาฝูงสัตว์ของคุณเอง

ตัวเลือกแรกมีความเสี่ยงมากที่สุดเนื่องจากเป็นการยากที่จะตรวจสอบคุณภาพของนมที่ให้มา แต่นี่เป็นวิธีที่ถูกที่สุด ชาวหมู่บ้านยินดีที่จะใช้ประโยชน์จากโอกาสในการหารายได้พิเศษจากนม โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณจัดระบบขนส่ง

การซื้อนมสำหรับโรงงานชีสจากฟาร์มที่ถูกบังคับให้ขายส่วนเกินให้กับโรงงานมีความน่าเชื่อถือมากกว่า ราคาต่ำ. แต่ ตัวเลือกที่ดีที่สุด- นี่คือฝูงแกะของคุณเอง จากนั้นจะได้นมตามราคาและคุณสามารถตรวจสอบคุณภาพได้ด้วยตัวเอง

เทคโนโลยีในการทำชีสมีความพิเศษตรงที่ไม่เกี่ยวข้องกับของเสียจากการผลิต ขายได้ทุกอย่างครับ. คุณสามารถขายได้ไม่เพียงแต่ชีสแข็ง นุ่ม และเนยแข็งเท่านั้น แต่ยังขายเวย์ที่เหลือหลังปรุงอาหารด้วย

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ใช้สำหรับการผลิต เทคโนโลยีทั่วไปการผลิตชีสแข็งและอ่อน ประกอบด้วยกระบวนการดังต่อไปนี้:

• เตรียมนมสำหรับการดัดผมโดยเติมสารพิเศษและให้ความร้อน
• การก่อตัวและการสุกของชีส
• บรรจุภัณฑ์และการขาย

เทคโนโลยีการผลิตบ่งบอกว่ามินิเวิร์คช็อปจะถูกแบ่งออกเป็นโซนการผลิต คลังสินค้าและสิ่งอำนวยความสะดวกในการจัดส่ง

การทำอาหารซูลูกุนิ

ตัวอย่างเช่นเราจะพูดถึงเทคโนโลยีที่เรียบง่ายสำหรับการผลิตชีส Suluguni นี่คือหนึ่งในชีสจอร์เจียดองที่ได้รับความนิยมมากที่สุด suluguni แบบคลาสสิกเตรียมจากนมวัวหรือนมควาย การผสมนมสองประเภทในสัดส่วนที่ต่างกันก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน

ในการเตรียม suluguni จะมีการเติมเอนไซม์การหมักและเอนไซม์เรนเนทหลายชนิดลงในวัตถุดิบ ในเวลาเดียวกันไม่ควรเคลือบจานมิฉะนั้นคุณจะไม่สามารถทำซูลูกุนิได้ จากนั้นที่อุณหภูมิ 30-35 o C ส่วนผสมจะต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ต้องคนทุกๆ 10 นาทีอย่างระมัดระวังและช้าๆ จนกระทั่งจับตัวเป็นก้อน Suluguni เตรียมด้วยการต้มเพียงครั้งเดียว ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร นมเปรี้ยวจะพลิกกลับเป็นระยะอย่างระมัดระวังเพื่อให้สุกทั่วถึงทุกด้าน ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร หางนมจะถูกสูบออก และซูลูกุนิถูกกดเพื่อให้หางนมส่วนหนึ่งยังคงอยู่ ชีสทำให้สุกภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 2-5 ชั่วโมง และต้องพลิกกลับเป็นระยะ suluguni สุกถูกตัดเป็นชิ้นแล้วส่งไปบิ่น กระบวนการนี้เกิดขึ้นในอ่างน้ำเกลือ เวลาในการเกลือ suluguni ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น

การเตรียมชีสแปรรูป

ส่วนหนึ่งของการผลิตคือชีสแปรรูปซึ่งเตรียมจากวัตถุดิบที่เหลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ วัตถุดิบจะถูกทำความสะอาด กรอง บด และผสมในถัง ที่นั่นมีการกวนอย่างต่อเนื่องภายใต้อิทธิพล อุณหภูมิสูงการหลอมละลายเกิดขึ้นได้ด้วยการเติมเกลือหลอมละลาย ชีสนี้บรรจุร้อนแล้วนำไปใส่ในห้องทำความเย็น

การเตรียมชีสเนื้อนุ่ม

ซอฟต์ชีสเป็นวิธีการเตรียมที่ง่ายที่สุด ในกรณีนี้สิ่งสำคัญคือต้องรีดนม กรองและกดชีสเป็นส่วนๆ เพื่อขาย ข้อได้เปรียบหลักของพันธุ์อ่อนคือเวลาในการผลิตสั้น ชีสดังกล่าวจัดทำขึ้นโดยไม่ทำให้สุกภายในสองสามวัน ภายในหนึ่งสัปดาห์ หรือใช้เทคโนโลยีการทำให้สุกในระยะยาว (สูงสุด 45 วัน) จะต้องดำเนินการภายในสองสัปดาห์ นอกจากนี้คุณภาพรสชาติที่ดีที่สุดจะปรากฏในสัปดาห์แรก

การผลิตพันธุ์ชั้นสูง

ตามกฎแล้วจะต้องใช้เวลานานในการทำให้ผลิตภัณฑ์สุก ตัวอย่างเช่น ในการทำชีส Brie หลังจากการหมัก วัตถุดิบจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 18 ชั่วโมง และหลังจากเพิ่มแม่พิมพ์แล้ว ก็จะถูกเก็บไว้อีกประมาณสองเดือน มอสซาเรลลาเป็นหนึ่งในพันธุ์ชั้นยอด แต่เตรียมได้ค่อนข้างเร็วและไม่ใช้สารปรุงแต่งต่างๆ ใช้เวลาไม่เกินสองวันในการทำ เธอบันทึกทุกอย่าง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อุดมไปด้วยแคลเซียม

พันธุ์ชั้นยอดยังรวมถึงชีสแพะ เฟต้าชีส และชีสกึ่งแข็ง ส่วนหลังจัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีฮาร์ดชีส แต่พวกมันก่อตัวขึ้นอย่างอิสระโดยไม่ต้องใช้เครื่องอัดแบบกลไก

พนักงาน

โรงงานชีสขนาดเล็กจะต้องมีพนักงานเพียงไม่กี่คน สายการผลิตนี้ต้องใช้คน 1-3 คนในการดำเนินการ ขึ้นอยู่กับประสิทธิภาพการผลิต นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องยากที่จะเปิดการผลิตขนาดเล็กโดยไม่ได้รับความช่วยเหลือจากนักเทคโนโลยี เขารู้ถึงความซับซ้อนทั้งหมดในการผลิตผลิตภัณฑ์และจะช่วยคุณพัฒนาชีสประเภทต่างๆ ของคุณเอง

งานดังกล่าวจะต้องได้รับบริการจากผู้จัดการในการจัดหาวัตถุดิบและการขาย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. เจ้าของการผลิตขนาดเล็กสามารถเข้าควบคุมฟังก์ชันเหล่านี้ได้ โดยทั่วไปแล้วความสำเร็จของธุรกิจขึ้นอยู่กับบุคลากรเป็นส่วนใหญ่ ไม่น่าแปลกใจที่ในอิตาลีซึ่งเป็นเมืองเมกกะแห่งการผลิตชีส วิสาหกิจประเภทนี้ส่วนใหญ่เป็นศูนย์เกษตรกรรมครอบครัวขนาดเล็ก พวกเขาดูแลฝูงสัตว์ 100 หัว มีเวิร์คช็อปทำชีส และร้านขายชีสเล็กๆ

ตัวเลือกการขาย

ไม่สำคัญว่าคุณจะตัดสินใจเชี่ยวชาญในชีสประเภทใด: เนยแข็ง เนยแข็ง หรือเนยแข็ง ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับช่องทางการขายของคุณ ตามหลักการแล้วหากมีเมืองใหญ่อยู่ใกล้ๆ ไม่มากก็น้อย จากนั้นสามารถขายผลิตภัณฑ์ได้หลายวิธี:

• จัดหาให้กับสถานประกอบการจัดเลี้ยง
• ไปจนถึงเครือข่ายร้านค้าปลีกขนาดเล็กภายในเมือง
• การจัดส่งแบบขายส่งไปยังร้านค้าปลีก
• การขายให้กับผู้ค้าปลีกขายส่ง
• ค้าขายจากร้านมือถือบนท้องถนน
• การขายในตลาด
• ขายผ่านร้านเล็กๆของบริษัท

ผ่านร้านค้าของคุณ คุณสามารถขายได้ไม่เพียงแต่ซูลูกุนิ ชีสเนื้อแข็ง และเนยแข็งชนิดนิ่มเท่านั้น แต่ยังขายนมและหางนมส่วนเกินได้ด้วย สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มผลกำไรให้กับการผลิตของคุณ เป็นความคิดที่ดีที่จะจัดเตรียมการจัดส่งไปยังร้านค้าผลิตภัณฑ์เชิงนิเวศต่างๆ คุณสามารถขายชีสพันธุ์ต่างๆ ให้กับร้านอาหารและร้านกาแฟ หรือแม้แต่เตรียมตามสั่งก็ได้

สิ่งเดียวที่ต้องเข้าใจให้ชัดเจนคือการผลิตชีสจะไม่ให้ผลลัพธ์ที่รวดเร็ว สายการผลิตเพียงอย่างเดียวต้องใช้เงินเป็นจำนวนมาก ซึ่งจะไม่เกิดผลในหนึ่งปี ไม่ต้องพูดถึงว่าวงจรการผลิตชีสบางชนิดใช้เวลามากกว่าหนึ่งเดือน

การคำนวณการผลิต

การเปิดการผลิตจะต้องใช้ต้นทุนเงินทุนดังต่อไปนี้ (พันรูเบิล):

• สายการผลิตพร้อมจัดส่งและติดตั้ง – 300;
• การปรับปรุงสถานที่ – 200;
• การฝึกอบรมพนักงาน – 30;
• การลงทะเบียนและค่าใช้จ่ายอื่น ๆ – 100.

โดยรวมแล้วคุณจะต้องมีประมาณ 630,000 รูเบิล

นอกเหนือจากเงินทุนเหล่านี้แล้ว จะมีการใช้สิ่งต่อไปนี้ในการผลิตทุกเดือน (พันรูเบิล):

• การโฆษณา – 20;
• ค่าสาธารณูปโภค – 30;
• เงินเดือนสำหรับ 4 คน – 80;
• ค่าเช่า – 30;
• ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ – 50.

โดยรวมแล้วคุณจะต้องจ่ายเงินประมาณ 210,000 รูเบิลทุกเดือน

ในหนึ่งเดือน ด้วยการทำงาน 22 วันและผลผลิต 100 กิโลกรัมต่อวัน สามารถผลิตชีสแข็งและอ่อนได้ 2,200 กิโลกรัม โดยเฉลี่ยราคาขายจะอยู่ที่ประมาณ 200 รูเบิล/กก. หากคุณหักต้นทุนวัตถุดิบรายได้ต่อเดือนจะอยู่ที่ 286,000 รูเบิล จะต้องลบออกจากจำนวนนี้ ต้นทุนคงที่จำนวนภาษีแล้วกำไรจะอยู่ที่ประมาณ 64,000 รูเบิล ต่อเดือน. ซึ่งหมายความว่าหากคุณขายผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ทั้งหมด คุณสามารถคืนทุนได้ภายในเวลาเพียง 10 เดือน

คุณสามารถดาวน์โหลดแผนธุรกิจโดยละเอียดสำหรับการเปิดโรงงานชีสได้ที่

แนวคิดทางธุรกิจสำหรับการผลิตชีสแข็งที่บ้านนำมาซึ่งผลกำไรอย่างสม่ำเสมอและไม่ต้องการ การลงทุนขนาดใหญ่. ข้อเท็จจริงนี้เกิดจากปัจจัยหลายประการซึ่งทั้งหมดนี้อธิบายไว้ในบทความนี้ สิ่งสำคัญ:

1. อุปกรณ์ที่มีจำหน่ายสำหรับ ธุรกิจที่บ้าน.
2. ความเป็นไปได้ในการผลิต หลากหลายของชีสหลากหลายชนิดที่บ้านโดยใช้อุปกรณ์เดียวกัน
3. ความต้องการชีสทุกประเภทจะมีอยู่เสมอ
4. แม้แต่ผู้เริ่มต้นธุรกิจก็สามารถสร้างตลาดการขายได้
5. ความสามารถในการทำกำไรของบางพันธุ์อาจเกิน 200%!

ใครๆ ก็สามารถเรียนรู้วิธีทำคอตเทจชีสหรือฮาร์ดชีสที่บ้านได้ เมื่อเวลาผ่านไป ประสบการณ์จะพัฒนาขึ้น และผู้ทำชีสเองที่บ้านจะสามารถผลิตผลิตภัณฑ์นมที่มีประโยชน์มากที่สุดได้หลากหลายชนิด

การผลิตชีสเป็นธุรกิจ: มินิเวิร์คช็อป

การผลิตมินิชีสในเชิงธุรกิจมีข้อดีหลายประการ เหตุผลทางเศรษฐกิจ. โดยทั่วไปความสามารถในการทำกำไรโดยประมาณของการผลิตนั้นคำนวณได้ไม่ยาก หากซื้อนมได้ที่ พื้นที่ชนบทสำหรับประชากร 0.25 เหรียญสหรัฐฯ ต่อ 1 ลิตร ด้วยอัตราผลตอบแทน 10% จาก 100 ลิตร เราจะได้ชีสแข็ง 10 กิโลกรัม ราคาเริ่มต้นที่ 8 ดอลลาร์ต่อ 1 กิโลกรัม และนั่น: 8$*10kg = รายได้ 80$ - (0.25$*100l.) = กำไรสกปรก 55$ การทำชีสที่บ้านจะทำกำไรได้เป็นพิเศษในพื้นที่ชนบท ในกรณีที่มีค่าใช้จ่ายในการขนส่งนมน้อยที่สุด (หรือไม่มีเลย) มาดูความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจและสายการผลิตชีสเป็นตัวเลข:

1. ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูประหว่างการทำชีสขึ้นอยู่กับประเภทของชีสแข็ง 10% กึ่งแข็ง 15%; คอทเทจชีส 20% และชีสชนิดนิ่ม แต่ด้วยวิธีอบไอน้ำและการใช้ภาชนะสำหรับรับนม ผลผลิตจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก (ซึ่งจะอธิบายไว้ด้านล่าง)
2. ชีสใช้เวลาปรุงประมาณ 1.5-4 ชั่วโมง คุณลักษณะทางเทคโนโลยีนี้มีผลดีต่อประสิทธิภาพการผลิต การผลิตที่บ้าน. ท้ายที่สุดแล้ว การชงให้ได้ 3-4 แก้วต่อวันก็เป็นไปได้จริง
3. อุปกรณ์เดียวกันนี้สามารถใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ชีสทุกประเภท ยกเว้นชีสบางประเภทที่มีความสวยงาม
4. คุณต้องมีห้องสำหรับเก็บชีสที่มีการระบายอากาศที่ดีและสามารถรักษาอุณหภูมิได้ตั้งแต่ +4 ถึง +12 องศา พื้นที่ 10-15 ตร.ม. จะเพียงพอแล้ว
5. สิ่งสำคัญที่คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีเครื่องทำชีส ราคาเริ่มต้นที่ 500 ดอลลาร์สำหรับเบียร์ 10 ลิตร ผู้ผลิตชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในธุรกิจขนาดเล็กใช้เครื่องทำชีสขนาด 25 ลิตรซึ่งมีราคา 4,000 ดอลลาร์ ประเทศที่ผลิตผู้ผลิตชีสที่ดีที่สุดคืออิตาลี เราขอแนะนำให้ใส่ใจกับ Sfoggia ผู้ผลิตชาวอิตาลีราคาไม่แพง แม้ว่าคุณสามารถซื้อตัวเลือกงบประมาณจากผู้ผลิตในประเทศ "Minicheese" ซึ่งมีเครื่องทำชีสขนาด 60 ลิตรในราคา 3,250 ดอลลาร์

การผลิต สายบ้านสามารถติดตั้งอุปกรณ์เพิ่มเติมได้เรื่อยๆ เพื่อเพิ่มผลกำไรและผลผลิตของสายการผลิต

อุปกรณ์สำหรับทำชีสที่บ้าน

ไลน์ชีสไม่ได้จำกัดอยู่เพียงสภาพบ้านเท่านั้น ประกอบด้วยอุปกรณ์พื้นฐานเท่านั้น แต่เมื่อเวลาผ่านไปขอแนะนำให้ซื้ออุปกรณ์เสริม โรงงานผลิตชีสขนาดเล็กสามารถประกอบได้จากอุปกรณ์ต่อไปนี้:

1. หม้อหุงชีสพร้อมตัวทำความร้อน 1.5 kW (ค่อนข้างเป็นที่ยอมรับสำหรับใช้ในบ้าน) จะต้องสามารถเชื่อมต่อกับน้ำประปาได้ เพื่อให้ควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ เครื่องทำชีสจึงติดตั้งเทอร์โมสตัทพิเศษพร้อมชุดควบคุมซอฟต์แวร์
2. เครื่องนึ่งขวดนม.
3. กระชอนสำหรับกรองมวลที่มีลักษณะคล้ายเมล็ดพืช
4. แบบฟอร์มทำจากพลาสติกเกรดอาหาร
5. ตุ้มน้ำหนักทรงกระบอกน้ำหนัก 5 กก. สำหรับการกดชีสกึ่งแข็ง หรือเครื่องกดเพื่อผลิตชีสแข็ง
6. ภาชนะดองเป็นภาชนะที่ทำจากสแตนเลสเกรดอาหาร(ไม่ใช่แม่เหล็ก)
7. โต๊ะขึ้นรูปและชั้นวางของทำจากไม้เนื้อกลาง (เช่น ดอกลินเดน)

อุปกรณ์เสริมช่วยให้คุณเพิ่มผลผลิตของคอมเพล็กซ์ชีส ซึ่งรวมถึง:

1. เครื่องทำความเย็นนม
2. ภาชนะพลาสติกเกรดอาหารสำหรับระบายผลิตภัณฑ์ครึ่งปี
3. ภาชนะพิเศษสำหรับเก็บเวย์

นั่นคือทั้งหมด! สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าอุปกรณ์การผลิตประเภทนี้ไม่จำเป็นต้องมีสภาวะการทำงานพิเศษและการบำรุงรักษาอย่างระมัดระวัง ไม่ต้องการ ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมเพื่อป้องกันหรือ งานปรับปรุง. เครื่องทำชีสและอุปกรณ์ที่เกี่ยวข้องจะมีอายุการใช้งานยาวนาน เชื่อถือได้ และมีคุณภาพสูง ฉันซื้อมันครั้งเดียวและลืมเกี่ยวกับค่าใช้จ่ายในการดำเนินงาน

เทคโนโลยีการผลิตชีสแบบโฮมเมด

สภาพบ้านทำให้สามารถผลิตชีสได้หลายประเภท เทคโนโลยีการผลิตแต่ละประเภทมีความแตกต่างกันแม้จะทำงานบนอุปกรณ์เดียวกันก็ตาม เรามาดูเทคโนโลยีการผลิตขั้นพื้นฐานพร้อมแนวทางที่ถูกต้องในการเพิ่มผลผลิตและผลกำไรในธุรกิจชีสกันดีกว่า วงจรการผลิตทั้งหมดประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. การฆ่าเชื้อนมสด
2. การตระเตรียม. นมทั้งหมดจะถูกแบ่ง 50% ถึง 50%: ส่วนแรกจะถูกส่งไปยังเครื่องทำชีสทันทีและพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ +68 องศา หลังจากนั้นจะเย็นลงทันทีที่ +38 องศาเซลเซียส ส่วนที่สองถูกทำให้เย็นลงในเครื่องทำความเย็นจนถึงอุณหภูมิ +4 องศา
3. เดือด. Rennet ถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนที่ระบายความร้อน เล็กน้อยเกี่ยวกับความซับซ้อนของเทคโนโลยีการทำชีส Rennet ได้มาจากท้องของลูกวัวที่กินนมเพียงอย่างเดียว เอนไซม์นี้ผลิตขึ้นในลูกวัวโดยต่อมของอะโบมาซัม (ส่วนที่ 4 ของกระเพาะอาหาร) เอนไซม์ช่วยให้ลูกโคย่อยนม และในระหว่างการทำชีส จะช่วยส่งเสริมการแข็งตัวของนมในอุดมคติ Rennet จำหน่ายในรูปแบบผง ควรเติมลงในนมอย่างระมัดระวัง: เอนไซม์ 1 กรัมต่อ 100 ลิตร หลังจากการพับตัวเอนไซม์เองจะไม่คงอยู่ในโปรตีน แต่จะเข้าไปในเวย์ เมื่อทุกอย่างพร้อม เทนมลงในเครื่องทำชีสเพื่อค่อยๆ สุกจนจับตัวเป็นก้อน อุณหภูมิที่ตั้งไว้สำหรับการแข็งตัวของนมโดยตรงขึ้นอยู่กับเกณฑ์สำคัญสองประการ: พันธุ์ชีส (ชีสแข็งต้องใช้อุณหภูมิที่สูงกว่าและเวลาปรุงที่สั้นกว่า) เปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันในนม
4. โดยทั่วไปช่วงอุณหภูมิระหว่างการปรุงอาหารจะอยู่ระหว่าง 28-36 องศา ต่ำกว่าการทำงานของเอนไซม์ที่เหมาะสม (นั่นคือ ต่ำกว่าอุณหภูมิร่างกายของลูกวัวที่ +38.5 องศา)! สิ่งนี้ช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการบดอัดมวลควบแน่นอย่างรวดเร็วและเริ่มกระบวนการสะสมจุลินทรีย์กรดแลคติคเป็นเวลา 1.5-4 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ)
5. การก่อตัวของเมล็ดชีส เมื่อนมจับตัวเป็นก้อนและมวลชีสแยกออกจากเวย์ ก็ควรแบ่งออกเป็นเศษส่วนบางส่วน ที่นี่มีความแตกต่างทางเทคโนโลยีอีกครั้ง หากผลิตชีสกึ่งแข็งซึ่งมีระยะเวลาทำให้สุกสั้น เศษของเมล็ดชีสจะมีขนาดเท่าลูกวอลนัท สำหรับชีสแข็ง คุณต้องบดส่วนผสมให้ได้ขนาดเท่าเฮเซลนัท สำหรับพันธุ์ชั้นยอด เศษส่วนสามารถบดให้มีขนาดเท่าเมล็ดข้าวโพดได้ จากนั้นเมล็ดชีสจะถูกส่งไปยังแม่พิมพ์ หากเราทำชีสกึ่งแข็ง เราควรกดโดยใช้น้ำหนัก 5 กิโลกรัม ในทั้งกรณีแรกและกรณีที่สอง การกดจะเกิดขึ้นเมื่อมีการหมุนหัวชีสเป็นประจำ หลังจากที่ชีสแข็งตัวแล้ว ควรใส่ลงในภาชนะที่มีน้ำเกลือ (น้ำและเกลือในครัว) หลังจากบ่มในน้ำเกลือ หัวชีสจะถูกส่งไปยังชั้นวางไม้เพื่อการสุก ห้องสำหรับทำให้สุกผลิตภัณฑ์ต้องมีการระบายอากาศที่ดีและอุณหภูมิ +4 ถึง +12 องศา (ขึ้นอยู่กับพันธุ์ที่คุณผลิต)

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์!!!ไม่ควรทิ้งเวย์หลังปรุงอาหาร หรือคุณสามารถส่งกลับไปที่โรงงานชีส เติมนม 2 ลิตร น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เล็กน้อย แล้วอุ่นทุกอย่างด้วยอุณหภูมิ +92 องศา เป็นผลให้เราได้คอทเทจชีสที่สวยงามและน่ารับประทานซึ่งพร้อมที่จะสร้างผลกำไรก้อนแรกแล้ว!

ผลิตภัณฑ์นมที่ดีต่อสุขภาพหลากหลายชนิด

ชีสในรูปแบบใด ๆ ก็ตามจะเป็นที่ต้องการเสมอ โรงงานชีสเป็นธุรกิจที่มั่นคง ตามอัตภาพ ชีสทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก:

1. เรนเน็ต. เทคโนโลยีการผลิตขึ้นอยู่กับการใช้เอนไซม์จากวัว ซึ่งรวมถึงประเภทของชีส: แข็ง (สวิส, ดัตช์, รัสเซีย); กึ่งแข็ง (Roquefort, ลัตเวีย); นุ่มนวล (สลาฟ, มือสมัครเล่น)
2. นมเปรี้ยว. ตามเทคโนโลยีนี้ การแข็งตัวของนมเกิดขึ้นผ่านการหมักด้วยเชื้อเริ่มต้นแบบพิเศษ ตัวอย่างของชีสนมหมัก: ชีสน้ำเกลือ (Sulguni, เฟต้าชีส, Imeretian, Adyghe, มอสซาเรลลา); คอทเทจชีสทุกประเภท (บรูโนสต์, มอสซาเรลลา, โฮมเมด)

เป็นที่น่าสังเกตว่ายังมีชีสผสมเช่น Faeta อีกด้วย

แต่ละประเภทและประเภทสามารถแบ่งออกเป็นประเภทย่อยและชนิดย่อยเพิ่มเติมได้ เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมชีสและรู้เรื่องชีสมากกว่าใครๆ สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าในแนวคิดทางธุรกิจนี้ ช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตสามารถขยายได้กว้างอย่างไม่น่าเชื่อโดยใช้อุปกรณ์เดียวกัน ผลิต ขาย และสร้างรายได้!

ชีสมีองค์ประกอบย่อยที่จำเป็นในรูปแบบที่ย่อยง่าย

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนแคลอรี่สูงที่อร่อยและดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ผู้คนทำชีสที่บ้านมาหลายศตวรรษแล้ว หลากหลายชนิด. ชีสมีจำนวนมาก สารที่มีประโยชน์ที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ในรูปแบบที่ย่อยง่าย:

• โปรตีน;
• ไขมัน;
• กรดอะมิโน;
• เปปไทด์;
• เกลือ Ca, R.

ดังนั้นในการรับประทานอาหารของทุกคน ชีสจึงได้รับตำแหน่งในผลิตภัณฑ์อาหารหลักมาโดยตลอด ชีสใช้ในอาหารเกือบทุกจานและ สูตรอาหารซึ่งเตรียมในร้านอาหาร ระดับความต้องการชีสสูงถึง 40 กิโลกรัม ต่อปีต่อคนและยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่อง เมื่อจัดการผลิตชีสที่บ้าน มีเพียงคนขี้เกียจเท่านั้นที่ไม่สามารถสร้างตลาดการขายได้ จากวัตถุดิบเดียว - นมคุณสามารถได้รับผลิตภัณฑ์ชีสหลายประเภท ในการดำเนินธุรกิจประเภทนี้ ชีสที่แตกต่างกันมีจุดประสงค์และความได้เปรียบในตัวเอง ลองดูชีสสามประเภทที่สร้างผลกำไรสามประเภทให้กับธุรกิจที่บ้าน:

1. ชีสแข็งไม่ต้องการเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษและมีราคาสูง สามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน (และบางพันธุ์นานหลายปี) ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทอุณหภูมิ +12 องศา
2. คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย แต่มีข้อดี การปรุงอาหารทันที. และพร้อมจำหน่ายในวันรุ่งขึ้นหลังจากเตรียมการ โดยธรรมชาติแล้วคุณสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้โดยใช้ตู้เย็น
3. ชีสกึ่งแข็งมีข้อดีและคุณสมบัติของสองประเภทก่อนหน้านี้ที่สมดุล พันธุ์กึ่งแข็งปรุงได้เร็วกว่าพันธุ์แข็งและเก็บรักษาได้ดีกว่าคอทเทจชีส พวกเขายังขยายขอบเขตซึ่งทำให้สามารถเพิ่มเปอร์เซ็นต์การขายและเพิ่มผลกำไรจากการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ข้อได้เปรียบเหล่านี้ในผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ ช่วยให้ธุรกิจต่างๆ สามารถตอบสนองได้อย่างยืดหยุ่น สภาวะตลาด. คุณสามารถสร้างกลยุทธ์การพัฒนาธุรกิจที่บ้านในระยะสั้นและระยะกลางไปพร้อมๆ กัน ห้องใต้ดินด้านขวาที่เต็มไปด้วยชีสแข็งคือเงินฝากธนาคารทั้งหมดที่นำมาซึ่งผลกำไรที่มั่นคง สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าเพื่อที่จะผลิตได้หลากหลาย ประเภทต่างๆการผลิตต้องใช้ผลิตภัณฑ์หลักหนึ่งรายการเป็นวัตถุดิบ - นม นอกจากนี้อุปกรณ์ที่ใช้ก็เหมือนกัน (ยกเว้นบางพันธุ์ - Parmesan เป็นต้น) ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือสูตรและเทคโนโลยีการทำอาหาร

การคว่ำบาตรทางเศรษฐกิจต่อต้านรัสเซียและการตอบโต้ข้อจำกัดการนำเข้าได้สร้างความไม่สมดุลระหว่างอุปสงค์และอุปทานในตลาดอาหารรัสเซีย ผู้บริโภคในทุกภูมิภาคบ่นเรื่องการขาดแคลนผลิตภัณฑ์นม สถานการณ์ทำให้คุณสามารถเริ่มต้นธุรกิจโดยมีความเสี่ยงน้อยที่สุด การผลิตชีสที่ อุปกรณ์ที่ทันสมัย,ถ้าคุณมีวัตถุดิบและวัตถุดิบก็ไม่ใช่เรื่องยาก. ทีมงานที่มีสมาชิกหลายคนสามารถเชี่ยวชาญเทคโนโลยีและก้าวไปสู่ระดับเชิงพาณิชย์ได้ พวกเขาต้องการอันเล็กๆ ทุนเริ่มต้นและสถานที่ที่ได้มาตรฐานด้านสุขอนามัยและข้อกำหนดการคุ้มครองแรงงาน คุณจะพบข้อมูลเกี่ยวกับความแตกต่างทางธุรกิจทั้งหมดรวมถึงแผนธุรกิจโดยละเอียดในบทความของเรา

การเปิดการผลิตชีสทำกำไรได้หรือไม่: การวิเคราะห์ความต้องการ

ผลิตภัณฑ์อาหารเป็นที่ต้องการอยู่เสมอ อาหารที่ตรงตามความต้องการของลูกค้าไม่ได้วางอยู่บนชั้นวางของในร้าน ธุรกิจในพื้นที่นี้รับประกันรายได้ และกำไรขึ้นอยู่กับองค์ประกอบหลายอย่าง ประการแรกขึ้นอยู่กับความตั้งใจของผู้ผลิตที่จะทนต่อระยะเวลาจนกว่าจะมีการผลิตและการขายที่มั่นคง การคืนทุนไม่ค่อยเกิดขึ้นภายในหนึ่งปี ชีสจะต้องใช้เวลานานกว่านี้ เนื่องจากมีชีสหลายประเภทที่นักชิมชื่นชอบซึ่งสามารถทำให้สุกได้นานถึงหกเดือนหรือนานกว่านั้น

แต่เมื่อผู้ผลิตชีสค้นพบช่องทางเฉพาะของเขาในตลาดและชื่อเสียงของเขาได้รับการเสริมด้วยผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงของเขา เขาก็จะได้ลูกค้าประจำและ ระดับที่มั่นคงฝ่ายขาย นี่คือจิตวิทยาของผู้บริโภคซึ่งส่วนใหญ่ยังคงภักดีต่อผู้ผลิตที่มีผลิตภัณฑ์ตรงตามมาตรฐานที่เป็นที่ยอมรับ

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปนม สามารถใช้เทคโนโลยีใดก็ได้ แต่การผลิตเชิงพาณิชย์ต้องใช้ปริมาณที่ได้จากการรีดนมสัตว์เลี้ยงต่อไปนี้:

• ใหญ่ วัว- วัว กระบือ เซบู
• ปศุสัตว์ขนาดเล็ก - แพะและแกะ
• อูฐ

ใน ความเป็นจริงของรัสเซียนมอูฐเป็นสิ่งแปลกใหม่ ผู้ประกอบการที่มีไหวพริบสามารถใช้ชีสอูฐชุดเล็กๆ เพื่อดึงดูดความสนใจมาที่แบรนด์ของเขาได้

นมของสัตว์อื่นๆ (ตัวเมีย กวางเอลค์ ลา กวาง สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเลตัวเมีย) ก็ใช้เช่นกัน แต่นี่คือผู้ที่ชื่นชอบและนักวิทยาศาสตร์จำนวนมาก ไม่เหมาะสำหรับนักธุรกิจมือใหม่แม้ว่าจะไม่เหมาะกับการผลิตก็ตาม ส่วนใหญ่นมดังกล่าวสามารถกลายเป็นส่วนประกอบในการสร้างพันธุ์ใหม่หรือชุดเดียวได้

มินิเวิร์คช็อปในที่ทำงาน

ตลาดในรัสเซียยังห่างไกลจากความอิ่มตัว มีชีสหลายชนิดบนชั้นวางของในร้านที่เติมโปรตีนถั่วเหลืองและน้ำมันปาล์ม การไปที่ตลาดของเกษตรกรก็เพียงพอแล้วเพื่อดูว่าผลิตภัณฑ์จากโรงรีดนมชีสขนาดเล็กขายหมดเร็วแค่ไหน แม้แต่ในวันธรรมดา ราคาของพวกเขาเทียบได้กับราคาของชีสนำเข้า แต่ผู้ซื้อยินดีจ่ายสำหรับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ คุณภาพสูง. รัสเซียไม่ใช่ผู้ส่งออกชีส เธอไม่สามารถทำให้เธอพอใจได้ ตลาดภายในประเทศและจะเป็นหนึ่งในผู้นำเข้าหลักไปอีกหลายปี

ในปี 2009 รัสเซียอยู่ในอันดับที่ 22 ของโลกในด้านการบริโภคชีส โดยอยู่ที่ 5.9 กิโลกรัมต่อปีต่อหัว ตามหลังโปแลนด์ ซึ่งอยู่ในอันดับที่ 21 เกือบ 2 เท่า โดยตัวเลขอยู่ที่ 10.5 กิโลกรัม และไม่สามารถเปรียบเทียบกับระดับเฉลี่ยในประเทศสหภาพยุโรปได้ - 20 กก. / คน หรือกับผู้นำแบบสัมบูรณ์ของกรีซซึ่งมี 31 กก. ต่อประชากร ตั้งแต่ปี 2014 ช่องว่างก็กว้างขึ้นเท่านั้น ก่อนที่จะมีการคว่ำบาตรรัสเซีย นักวิเคราะห์คาดการณ์ว่าการผลิตชีสจะเติบโต 4% ต่อปี ตอนนี้ยังไม่เพียงพอ เราต้องการการก้าวกระโดดเชิงคุณภาพ: ความหวังทั้งหมดอยู่ในโรงรีดนมและฟาร์มส่วนตัวขนาดเล็ก

แผนธุรกิจ

การเริ่มต้นผลิตชีสไม่ใช่เรื่องยาก วิศวกรรมเครื่องกลและอุตสาหกรรมอาหารมีสายเทคโนโลยีให้เลือกมากมาย ตั้งแต่โรงรีดนมขนาดเล็กไปจนถึงโรงงาน ควบคู่ไปกับการเพาะเชื้อเริ่มต้นและเอนไซม์หลายสิบรายการสำหรับผลิตภัณฑ์ชีสทุกประเภท ธนาคารต่างๆ ยินดีให้สินเชื่อ และหน่วยงานระดับภูมิภาคก็ให้เงินอุดหนุนและความช่วยเหลือในการดำเนินกิจการ ไม่จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์: สามารถเช่าหรือเช่าซื้อได้ก่อนตัดสินใจลงทุน ผู้ผลิตชีสในอนาคตต้องตัดสินใจดังนี้:

1. เลือกแบบฟอร์มลงทะเบียน การผลิตชีสต้องมีใบอนุญาต นิติบุคคลต้องทำการแก้ไขที่เหมาะสมกับเอกสารที่เป็นส่วนประกอบ ในช่วงเริ่มต้น บุคคลอาจจำกัดตัวเองให้จดทะเบียนผู้ประกอบการรายบุคคลหรือฟาร์มโดยมีโอกาสที่จะลงทะเบียนใหม่ใน LLC หากธุรกิจเริ่มขยายและไปเกินขอบเขตของผู้ประกอบการแต่ละราย
   ผู้ประกอบการแต่ละรายจัดให้มีระบบภาษีที่ดี นักธุรกิจมีตัวเลือก 6% ของรายได้ที่กำหนด, 15% ของกำไร หรือการซื้อสิทธิบัตรรายปีเพียงครั้งเดียว
2. หา ซัพพลายเออร์ขายส่งวัตถุดิบ. ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีนมเข้มข้น จากนม 1 ลิตรคุณจะได้ชีส 100–120 กรัม ในการเริ่มต้นโรงงานมินิชีส คุณต้องใช้นม 25 ลิตรต่อวันเพื่อผลิตชีสรุ่นเยาว์ได้ 2.5–3.0 กิโลกรัมต่อวัน ซึ่งยังต้องทำให้สุกอีกด้วย
3. เตรียมสองห้อง. ประการแรกคือการผลิตจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ Rospotrebnadzor การผลิตอาหารและ Rostekhnadzor ในแง่ของความปลอดภัยจากอัคคีภัยและการคุ้มครองแรงงาน และห้องที่สองที่มีปากน้ำซึ่งเหมาะสำหรับเก็บและทำให้ชีสสุก ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินมีความเหมาะสม ชีสอ่อนขายหมดเร็ว แต่ไม่ได้ให้ผลกำไรจำนวนมาก ชีสบ่มที่มีรสชาติเผ็ดร้อนมีราคาแพงกว่า หัวสุกจะให้ผลทางการเงินที่ดี
4. จัดระเบียบการขาย. ชีสอร่อยมันไม่ได้โกหก แต่ผู้ซื้อจะไม่มา คุณสามารถขายโดยชำระเงินสำหรับสถานที่ในตลาดเฉพาะหรือเจรจาต่อรองกับ เครือข่ายค้าปลีกและการจัดเลี้ยง ในขณะที่ชีสกำลังสุก คุณจะต้องวิ่งไปรอบๆ เพื่อเก็บตัวอย่างเพื่อดึงดูดผู้ซื้อในอนาคต

ผู้ประกอบการที่สามารถแก้ไขปัญหาทั้ง 4 ข้อนี้ได้ก็พร้อมสำหรับการผลิตแล้ว ฉันควรปรุงชีสชนิดใด?

พันธุ์ชีส

แม้จะมีความหลากหลาย แต่การจำแนกประเภทของชีสก็ค่อนข้างง่าย

ตาราง: การจำแนกประเภทชีส

จริงอยู่ หากคุณเจาะลึกลงไป แต่ละหมวดหมู่จะเริ่มแตกแขนงออกเป็นหมวดหมู่ย่อย สายพันธุ์ สายพันธุ์ย่อย ประเภท และพันธุ์ของแต่ละบุคคลหรือระดับภูมิภาค เป็นไปไม่ได้ที่จะยอมรับความใหญ่โตนี้ เป็นการดีกว่าสำหรับผู้ผลิตชีสที่จะมุ่งเน้นไปที่ 2-4 ประเภทและปรับการผลิตของเขาในขณะที่เขาก้าวหน้าในตลาด

นุ่ม แข็ง ดอง ขึ้นรา - บางทีทั้งหมดอาจผลิตจากนมชุดเดียวกัน

ข้อสังเกตที่น่าสนใจจากผู้ประกอบการที่ทำงานเกี่ยวกับอุปกรณ์ของอิตาลี ผู้บริโภคชาวรัสเซียลังเลที่จะซื้อชีสที่ได้รับความนิยมในอิตาลี แต่เมื่อมีการเปลี่ยนแปลงสูตร ทำให้ชีสเค็มขึ้น และแข็งขึ้น ปัญหายอดขายก็หมดไปความชอบด้านรสนิยมของชาวรัสเซียซึ่งไม่ตรงกับคนอิตาลีก็มีผล

1. "เนยแข็งพามิแสน";
2. “เฟต้า” และชีสที่คล้ายกัน
3. "ชีสมอสซาเรลล่า";
4. "Roquefort", "Dorblue", "Gorgonzolla" และ "Danablue";
5. "คาเมมเบิร์ต" และ "บรี";
6. "ริคอตต้า";
7. "เอ็มเมนทอล";
8. "เกาดา" และ "อีดัม";
9. "มาสคาร์โปเน่";
10. "เชดดาร์".

ชีสเหล่านี้สามารถผลิตได้ในรัสเซียหากปฏิบัติตามเทคโนโลยี แต่ควรจำไว้ว่ามีการจดสิทธิบัตรหลายชื่อ เครื่องหมายการค้า. ซึ่งหมายความว่าคุณจะต้องเลือกชื่อชีสของคุณเอง

ชีสที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการมากที่สุดคือชีสที่ทำจากนมแพะและนมแกะรับประกันยอดขายจริง 100% บนชั้นวางของร้านค้ารัสเซียมีไม่เพียงพอ แต่น่าเสียดายที่ใน เกษตรกรรมยังคงมีอคติต่อสายพันธุ์เนื้อสัตว์และขนสัตว์ของโคตัวเล็ก การเลี้ยงแพะและแกะเพื่อผลิตนมเป็นฟาร์มขนาดเล็กหรือสถานประกอบการเฉพาะทางที่เน้นการทำชีส

ผู้ผลิตชีสจำเป็นต้องวางแผนการผลิตผลิตภัณฑ์จากนมแพะและนมแกะอย่างแน่นอน แต่ควรเริ่มต้นธุรกิจและพิชิตตลาดด้วยนมวัวจะดีกว่า ปีที่ผ่านมามีประชากรผลิตภัณฑ์นมเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องและด้วย ข้อเสนอขายส่งเกี่ยวกับการจัดหานม

องค์ประกอบทางการเงิน

ธุรกิจต้องมีการลงทุนเริ่มแรก คุณจะต้องดึงดูดเงินทุนเพิ่มเติมทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดการผลิตและเงินทุนของคุณเองสำหรับการทำชีส กำไรจะไม่มาทันทีและค่าใช้จ่ายในปัจจุบันเพิ่มขึ้นทุกวัน

ตาราง: การคำนวณการลงทุนเริ่มต้น

สำหรับโรงงานขนาดเล็กและโรงงาน มีการใช้ชุดอุปกรณ์เพียงเล็กน้อย

ไม่ใช่ปริมาณมากขนาดนั้น คุณสามารถเริ่มต้นการผลิตชีสที่บ้านและในฟาร์มโดยใช้เงินทุนของคุณเอง ถือว่าทางฟาร์มใช้ สถานที่ของตัวเองโดยจ้างคนงานภายนอกน้อยที่สุด หากต้องการเปิดโรงงานขนาดเล็กหรือโรงงาน คุณต้องมีเงินทุนที่เทียบเท่ากับสินเชื่ออุปโภคบริโภค เงื่อนไขที่ดีคือสายการผลิตสมัยใหม่ไม่จำเป็นต้องใช้บุคลากรจำนวนมาก ในเวิร์กช็อปขนาดเล็ก สามารถจัดการได้ 2-3 คน ในโรงงาน 5-6 คน และส่วนที่เหลือจะดำเนินการด้วยระบบอัตโนมัติ

กะทัดรัดและสะดวกสบาย: ห้องผลิตและห้องเตรียมอาหารสำหรับจัดเก็บและทำให้ชีสสุก

เดือนที่ยากที่สุดสำหรับธุรกิจคือเดือนแรก เมื่อยอดขายมีจำกัด ชีสยังคงสุกงอม และไม่สามารถหลีกเลี่ยงการชำระเงินตามปกติได้ การผลิตไม่ควรไม่ได้ใช้งาน จำเป็นต้องมีนมทุกวันเพื่อรองรับความจุ ราคาแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค ในการคำนวณ จะใช้ค่าเฉลี่ย 40 รูเบิล/ลิตร สำหรับการซื้อโดยตรงจากผู้ผลิต สำหรับฟาร์ม มีการตั้งสมมติฐานว่าวัตถุดิบบางส่วนจะมาจากฟาร์มของตนเอง แต่จะมีการจ้างคนงาน

ตาราง: ค่าใช้จ่ายรายเดือน

ตารางนี้ให้แนวคิดว่าต้องขายสินค้าจำนวนเท่าใดเพื่อให้ครอบคลุมค่าใช้จ่ายรายเดือนและชดเชยบางส่วนสำหรับการลงทุนเริ่มแรก คุณต้องมีรายได้มากกว่าค่าใช้จ่ายรายเดือนอย่างน้อย 10–15% นั่นคือเป็นการประมาณครั้งแรก:

• การผลิตที่บ้าน - 63,000 รูเบิล;
• เกษตรกรรม - 97,000 รูเบิล;
• มินิเวิร์คช็อป - 360,000 รูเบิล
• โรงงาน - 660,000 ถู

ตัวเลขเหล่านี้ เช่นเดียวกับบีคอน จะช่วยคุณคำนวณย้อนกลับว่าต้องแปรรูปนมจำนวนเท่าใดจึงจะเข้าถึงได้ พารามิเตอร์ที่กำหนด. การขายชีสหนุ่มและชีสดองครั้งแรกจะเริ่มในสัปดาห์ที่สอง รายได้เสริมจะกลายเป็นเวย์เป็นเครื่องดื่มที่มีคุณค่าตลอดจนวัตถุดิบในการปรุงอาหารและการผลิตชีสเช่น “ริคอตต้า” ตั้งแต่เดือนที่สามเป็นต้นไป การขายชีสแบบอ่อนและกึ่งแข็งจะเริ่มขึ้น ภายในหกเดือน ของแข็งจะสุกงอม และองค์กรจะบรรลุกำลังการผลิตตามแผนที่วางไว้

ลองใช้ราคาเฉลี่ยที่ผู้ประกอบการจะขายผลิตภัณฑ์ของตนให้กับเครือข่ายร้านค้าปลีกและการจัดเลี้ยงสาธารณะที่ 600 รูเบิล/กก. และกำหนดจำนวนนมที่ต้องแปรรูปต่อเดือน ในการคำนวณเราใช้สัดส่วนของนม 10 ลิตร = ชีส 1 กิโลกรัม ในความเป็นจริงจะมีออกมามากขึ้น แต่การสูญเสียผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้และบางส่วนจะไม่ถูกขาย

• การผลิตที่บ้าน (63,000: 600) x 10 = 1,050 ลิตร/เมตร หรือ 35 ลิตร/วัน
• ฟาร์ม (97,000: 600) x 10 = 1,620 ลิตร/เมตร หรือ 54 ลิตร/วัน
• ร้านค้าขนาดเล็ก (360,000: 600) x 10 = 6,000 ลิตร/เมตร หรือ 200 ลิตร/วัน
• โรงงาน (660,000 รูเบิล: 600) x 10 = 11,000 ลิตร/เมตร หรือ 370 ลิตร/วัน

มักจะวัดนมในขวดอะลูมิเนียมขนาด 20 ลิตร อย่างที่คุณเห็น การผลิตในบ้านและฟาร์มจำเป็นต้องใช้ขวด 2 และ 3 ขวดตามลำดับ โรงปฏิบัติงานขนาดเล็กและโรงงานจะต้องสั่งซื้อรถถัง

เมื่อรายได้เกินรายจ่าย

อุตสาหกรรมอาหารไม่ได้ให้ผลตอบแทนที่รวดเร็ว แต่รับประกันการผลิตที่ดี รายได้ที่มั่นคง. โรงงานชีสไม่มีอยู่จริงแต่เป็นช่องทางการขายที่ยั่งยืนให้กับผู้ผลิตนมซึ่งไม่สนใจที่จะรับประกันว่าการผลิตชีสจะพัฒนาอย่างต่อเนื่อง เครื่องทำชีสมีงานยากจนกว่าเขาจะคืนเงินลงทุนเริ่มแรกและมีกำไรสุทธิ ขึ้นอยู่กับการจัดหานมอย่างต่อเนื่อง ซึ่งต้องชำระเงินทันที และต้องมียอดขายสูงสุดของผลิตภัณฑ์เพื่อหลีกเลี่ยงสต๊อกนมล้น การดำรงอยู่ของธุรกิจนั้นขึ้นอยู่กับความสำเร็จของการขาย ผู้ประกอบการจะต้องรู้สึกถึงความต้องการของลูกค้า แต่ต้องไม่ทำตามพวกเขาอย่างสุ่มสี่สุ่มห้า

ไม่กี่ชั่วโมงก่อนชีสเหล่านี้เป็นนม: ตอนนี้พร้อมที่จะย้ายไปยังตู้กับข้าวเพื่อทำให้สุกแล้ว

จากนม 10 ลิตรคุณจะได้ชีส 1 กิโลกรัม สามารถขายได้ทันทีที่ยังเยาว์วัย แต่ค่อนข้างถูก หรือปล่อยทิ้งไว้ให้สุกประมาณ 3-6 เดือน แล้วราคาจะขึ้น แต่จะขายได้ราคานั้นหรือไม่? หากไม่มีสัญญาระยะยาวในการจัดหาชีสให้กับผู้บริโภคเฉพาะราย คุณจะต้องมีความยืดหยุ่นและขยายสายผลิตภัณฑ์ ส่วนหนึ่งของนมสำหรับเด็กและ ชีสดองส่วนหนึ่งสำหรับของแข็งและส่วนที่เหลือสำหรับยอดขนาดเล็กซึ่งสามารถเก็บไว้เป็นเวลานานและรอผู้ซื้อ

องค์ประกอบหลักของการรับประกันความสามารถในการทำกำไรของการผลิตชีส:

1. ความต้องการที่มีประสิทธิภาพของประชากร
2. จัดหาโรงงานชีสด้วยวัตถุดิบและวัสดุคุณภาพสูง
3. คุณสมบัติบุคลากร
4. ผลิตภัณฑ์ที่ตอบโจทย์รสนิยมระดับภูมิภาค
5. การจัดองค์กรการขายในระยะยาว
6. ห้องที่มีปากน้ำสำหรับจัดเก็บและทำให้ชีสสุก

การทำชีสไม่ได้สร้างรายได้นับล้านในปีแรกหรือปีที่สอง จากการศึกษาเชิงวิเคราะห์จากโอเพ่นซอร์สเมื่อเริ่มต้นธุรกิจ ผู้ผลิตชีสที่รอบคอบสามารถคำนวณการคืนทุนเป็น:

• การผลิตที่บ้าน - 1.0–1.5 ปี;
• การทำฟาร์ม - ตั้งแต่ 1.5 ถึง 2.5 ปี
• มินิเวิร์คช็อป - 2–3 ปี;
• พืช - 2.5–3.5 ปีขึ้นไป

การรอคอยอาจดูยาวนานสำหรับบางคน แต่จำนวนผู้ผลิตชีสในรัสเซียมีเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง บางทีพวกเขาอาจได้รับแรงบันดาลใจจากตัวอย่างเพื่อนร่วมงานชาวอิตาลีซึ่งมีโรงงานชีสถึง 100 แห่งในเมืองที่มีประชากร 10,000 คน หนึ่งต่อ 1,000 คน ด้วยความหนาแน่นของการผลิตเช่นนี้ ทุกคนจึงค้นพบผู้ซื้อของตน บางส่วนส่งตรงถึงถิ่นที่อยู่ของตน บางส่วนจัดส่งไปยังภูมิภาคและประเทศอื่นๆ ชีสดีๆ จะเป็นที่ต้องการอย่างแน่นอน

วิธีทำชีสแข็งและนิ่ม

ทันสมัย กระบวนการทางเทคโนโลยีออกแบบมาเพื่อรายละเอียดที่เล็กที่สุดและเป็นอัตโนมัติเกือบทั้งหมด

ต่อเนื่องตั้งแต่น้ำนมดิบไปจนถึงชีสที่กำลังสุก

นมสดที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์จะถูกเทลงในอ่างที่อุณหภูมิ +35 o C โดยที่ในขณะที่กวนจะมีการเติมสตาร์ทเตอร์ (เรนเนตหรือเอนไซม์เห็ด) และสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ 10% (ไม่จำเป็นในอัตรา 1 กรัม CaCL 2 ต่อนม 5 ลิตร) แคลเซียมคลอไรด์เป็นทางเลือก แต่การมีอยู่ของกล้องจุลทรรศน์จะช่วยเร่งการแข็งตัวของชีสบอลซึ่งจะหนาแน่นขึ้นและกำจัดเวย์ได้เร็วขึ้น หลังจากนั้นประมาณ 40–60 นาที มวลจะข้นขึ้น จากนั้นจึงหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วคนให้เข้ากัน เพื่อเร่งกระบวนการจับตัวเป็นก้อน (แข็งตัว) หนึ่งชั่วโมงต่อมา มวลชีสเริ่มจมลงในเวย์ ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาแยกออกจากกัน เวย์ถูกตักออกมาบางส่วน ส่วนผสมที่เหลือจะถูกถ่ายโอนไปยังอ่างตกตะกอนหรือถ่ายโอนไปยังรูปแบบตะแกรงทันที ในขณะเดียวกันก็เกิดเกลือขึ้น เกลือควบคุมการหมักในทิศทางที่เครื่องทำชีสต้องการและกระตุ้นการสุกในภายหลัง เวย์ที่เหลือจะหายไปอย่างรวดเร็วมวลจะข้นขึ้นอย่างต่อเนื่อง สารที่มีลักษณะเป็นก้อนจะสะสมอยู่ในแม่พิมพ์ซึ่งหลังจากกดแล้วจะกลายเป็นชีสอ่อน ซึ่งยังเด็กมากและยังไม่พร้อมขาย แม้ว่าจะมีแฟนเรื่องนี้ก็ตาม

วิดีโอ: เทคโนโลยีการผลิตชีสสวิส

ขั้นต่อไปคือการทำให้สุก กระบวนการนี้ขับเคลื่อนด้วยเทคโนโลยี แม้ในขั้นตอนของการกดส่วนผสมจะถูกเติมลงในชีสตามสูตรหรือหลังจากนำออกจากแม่พิมพ์แล้วพวกเขาก็จะต้องผ่านกระบวนการพิเศษซึ่งเป็นผลมาจากการใช้หัวเดียวในการทำชีส อีกอันจะยังคงสุกและกลายเป็นชีสแข็ง ส่วนอันที่สามจะถูกปั้นและจะกลายเป็น Roquefort .

ผู้ผลิตชีสก็เหมือนกับผู้สร้าง และตามคำขอของเขา หัวชีสลูกเล็กๆ ซึ่งเป็นนมเมื่อไม่กี่ชั่วโมงก่อน อาจกลายเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมจำนวนมากหรือของหายาก เป็นอาหารรสเลิศหรือความฝันของนักสะสมก็ได้

การผลิตที่บ้านและฟาร์มสามารถทำได้ด้วยความช่วยเหลือจากครอบครัวเดียวกัน การประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็กและโรงงานจะต้องมีบุคลากรที่มีคุณสมบัติเหมาะสม หากมีวัตถุดิบเพียงพอ ควรมีการจัดการการผลิตตลอด 24 ชั่วโมงเพื่อไม่ให้อุปกรณ์ไม่ได้ใช้งาน ในกรณีนี้ แต่ละกะจะต้องมีหัวหน้าคนงาน (หัวหน้า) และพนักงาน 2-4 คนคอยจัดหา เต็มรอบตั้งแต่การรับนมและการแปรรูปไปจนถึงการใส่มวลชีสลงในแม่พิมพ์แล้วจึงย้ายไปยังห้องที่เกิดการสุก นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องมีบุคลากรเพิ่มเติม:

• ผู้จัดการฝ่ายจัดซื้อนมและขายชีส
• นักบัญชี.
• น้ำยาทำความสะอาด

อย่างหลังมีความสำคัญมาก ห้องสกปรกถือเป็นความเสี่ยงอย่างมากต่อการผลิต ชีสก็เหมือนกับสิ่งมีชีวิตที่ไวต่ออิทธิพลภายนอกเชื้อราจากต่างประเทศ แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค สิ่งเจือปนจากต่างประเทศ และกลิ่นฉุนสามารถทำให้เสียทั้งชุด ซึ่งจะทำให้สูญเสียการผลิตอย่างมหาศาล

องค์กรการขาย

ความสำเร็จของทั้งองค์กรขึ้นอยู่กับการขายผลิตภัณฑ์ แม้ในขั้นตอนของการลงทะเบียนและการซื้ออุปกรณ์ ปัญหานี้ก็ควรได้รับการแก้ไข ตัวเลือกที่ดีที่สุด- สัญญาระยะยาวในการจัดหาให้กับร้านค้าและจุดต่างๆ การจัดเลี้ยง. เป็นการยากที่จะนำไปใช้โดยไม่ได้รับการสนับสนุน เนื่องจากผู้บริโภคไม่เห็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและมักไม่อยากจะเชื่อถือคำสัญญา แต่ก็คุ้มค่าที่จะลอง

นับตั้งแต่วินาทีที่การผลิตเริ่มต้น คุณจะต้องเข้าสู่ตลาดทันที รวมถึงผ่านการโฆษณา การนำเสนอ และการส่งเสริมการขายผลิตภัณฑ์ เครื่องทำชีสมีตัวเลือกมากมายตลอดเส้นทางนี้

• เช่า สถานที่ซื้อขายที่ตลาด.
• การเปิดร้านค้าออนไลน์
• การเข้าร่วมงานแสดงสินค้าสุดสัปดาห์เมื่อมีการจัดสรรพื้นที่จำหน่ายสินค้าอุปโภคบริโภคฟรี
• องค์กรของการชิม
• การนำเสนอตัวอย่างในนิทรรศการ
• ติดต่อโดยตรงกับเครือข่ายร้านค้าปลีกและการจัดเลี้ยง
• การมีส่วนร่วมในคลับและฟอรัมของผู้ผลิตชีส
• การลงทะเบียนหน้าใน ในเครือข่ายโซเชียลและการสร้างกลุ่มสนับสนุนตามพวกเขา

สิ่งสำคัญคือคุณสมบัติผู้บริโภคของชีสรสชาติกลิ่นสีโครงสร้าง ผู้คนนับล้านรักเขาเพราะสิ่งนี้ ด้วยคุณภาพสูงยอดขายจะเพิ่มขึ้นทุกวันจนกว่าจะถึงขีดความสามารถสูงสุดของโรงงานชีส พันธุ์แข็งมีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมอีกอย่างหนึ่ง: พวกเขาสามารถรอผู้ซื้อได้และในช่วงเวลาที่รอรสชาติของพวกมันจะดีขึ้นเท่านั้น ด้วยการจัดเก็บที่เหมาะสมแน่นอน

การผลิตชีสมีแหล่งรายได้เพิ่มเติม - เวย์ บางทีในตอนแรกอาจไม่สามารถใช้งานได้และส่วนใหญ่จะเสียไปอย่างไม่อาจเพิกถอนได้ แต่ตั้งแต่เริ่มต้น คุณต้องวางแผนการประมวลผลสำหรับการตลาดครั้งต่อไป จากเวย์เราได้รับ:

• ชีสเนื้อนุ่มเช่น "ริคอตต้า";
• วัตถุดิบในการปรุงอาหารและเบเกอรี่
• เครื่องดื่ม;
• วัตถุดิบอาหารสัตว์
• ผงโปรตีนนม
• วัตถุดิบสำหรับการผลิตสารเติมแต่งที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ

ซึ่งจะต้องมีการลงทุนเพิ่มเติม แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือการขยายการผลิต ลดของเสีย และความสามารถในการทำกำไรที่เพิ่มขึ้น

ความเสี่ยงและโอกาส

การผลิตใด ๆ เต็มไปด้วยปัญหาและความเสี่ยง หากหลีกเลี่ยงไม่ได้ก็ต้องเตรียมตัวล่วงหน้า

ตาราง: ปัญหาที่เป็นไปได้และวิธีแก้ปัญหา

นอกจากนี้เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับเครื่องมือที่เชื่อถือได้เช่นการประกันภัย เป็นไปไม่ได้ที่จะชดเชยความสูญเสียใดๆ ผ่านกรมธรรม์ประกันภัย แต่การลดความสูญเสียให้เหลือน้อยที่สุดถือเป็นความรับผิดชอบโดยตรงของนักธุรกิจ

การพยากรณ์การพัฒนา

โอกาสสำหรับธุรกิจชีสในรัสเซียนั้นยอดเยี่ยมมาก แม้แต่การยกเลิกการคว่ำบาตรและการนำเข้าอีกครั้งก็ไม่สามารถชดเชยการขาดแคลนชีสในตลาดได้ อุปสงค์ส่วนเกินมีการคาดการณ์ไว้เป็นเวลาหลายปีต่อจากนี้ จนกระทั่งการบริโภคเฉลี่ยต่อหัวเข้าใกล้ระดับของยุโรป ซึ่งหมายความว่าตลาดการขายชีสจะเติบโตและขยายตัวตามความเป็นอยู่ที่ดีของประชากรที่เพิ่มขึ้น โปรแกรมของรัฐบาลการทดแทนการนำเข้าทำให้เกิดข้อกำหนดเบื้องต้นที่ดีสำหรับธุรกิจใดๆ ก็ตามในด้านการแปรรูปผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์ รวมถึงการผลิตชีสและผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง

ตลาดชีสในรัสเซียไม่อิ่มตัว: อุปทานต่ำกว่าอุปสงค์ ความสำเร็จของการผลิตขึ้นอยู่กับฐานวัตถุดิบในบริเวณใกล้กับโรงงานชีสและองค์กรการขายที่เชื่อถือได้ เพื่อลดความเสี่ยง ควรสรุปสัญญากับซัพพลายเออร์หลายรายและควรดำเนินการควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบที่ไซต์การผลิต และการประกันการสูญเสียจะปกป้องคุณจากการถูกทำลายและการล้มละลาย

เริ่มอันไหนก็ได้ กิจกรรมผู้ประกอบการจำเป็นกับเธอ เอกสารประกอบ. ธุรกิจชีสในพื้นที่นี้มีความแตกต่างเล็กน้อย คุณสามารถจดทะเบียนองค์กรในอนาคตเป็นรายบุคคลได้ ( ผู้ประกอบการรายบุคคล) และในรูปแบบของนิติบุคคล (บริษัทจำกัด)

เรียนผู้อ่าน! บทความของเราพูดถึงวิธีทั่วไปในการแก้ไขปัญหาทางกฎหมาย แต่แต่ละกรณีจะไม่เหมือนกัน

หากท่านต้องการทราบ วิธีแก้ปัญหาของคุณอย่างแน่นอน - ติดต่อแบบฟอร์มที่ปรึกษาออนไลน์ทางด้านขวาหรือโทรทางโทรศัพท์

มันรวดเร็วและฟรี!

จากมุมมองของการค้นหาตลาดการขายด้วย นิติบุคคลการทำงานจะดีกว่า แต่ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความผูกพันในดินแดน

เพื่อให้การบัญชีง่ายขึ้น คุณสามารถเลือกระบบภาษีที่เรียบง่ายและชำระเงินตามที่คุณต้องการ:

• 6% ของรายได้ทั้งหมด;
• 15% ของกำไร

นอกเหนือจากการจดทะเบียนวิสาหกิจที่จะมีส่วนร่วมในการผลิตชีสแล้ว ยังจำเป็นต้องดูแลเรื่องการได้รับใบรับรอง ใบอนุญาต และใบอนุญาตจากหน่วยงานต่างๆ สำหรับการผลิตชีส

สำหรับชีสแต่ละชิ้นที่ผลิตคุณต้องมีใบรับรองคุณภาพหากไม่มีเอกสารนี้ ซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านอาหาร ร้านกาแฟ หรือสถานที่อื่นๆ ที่ขายชีสจะไม่ซื้อสินค้าดังกล่าว

สถานที่และอุปกรณ์ที่จำเป็น

มีการนำข้อกำหนดแยกต่างหากสำหรับการเลือกสถานที่ ขนาดของสถานที่ขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิตที่คาดหวัง มันคุ้มค่าที่จะคำนวณพื้นที่เป็นตารางฟุตของห้องโดยพิจารณาว่าโดยเฉลี่ยแล้วในการผลิตชีส 100 กิโลกรัมต่อวันคุณจะต้องมีห้องที่มีพื้นที่ 15 - 20 ตารางเมตร ม. ม.

ห้องทำชีสต้องมีพารามิเตอร์ดังต่อไปนี้:

1. มีน้ำประปาทั้งน้ำร้อนและน้ำเย็น
2. มีท่อน้ำทิ้ง.
3. เป็นการดีที่จะให้ความร้อนในเวลาที่ต้องการ
4. มาพร้อมระบบระบายอากาศคุณภาพสูง
5. ควรมีกระเบื้องบนผนังจากพื้นถึงความสูง 2.5 เมตร ขึ้นไป ผนังต้องทาสีด้วยสีที่ไม่มีองค์ประกอบเป็นพิษ
6. ความพร้อมใช้งาน แสงธรรมชาติ (ได้รับแสงสว่างจากแสงแดดในตอนกลางวัน)
7. เฟอร์นิเจอร์ทั้งหมดในห้องจะต้องทำจากพลาสติกหรือโลหะคุณภาพสูง
8. จำเป็นต้องมีถังดับเพลิงและอุปกรณ์ป้องกันอัคคีภัยในสถานที่ที่จำเป็นตามข้อกำหนดความปลอดภัยจากอัคคีภัยสำหรับการผลิตอาหาร

อุปกรณ์

เทคโนโลยีการผลิตชีสสำหรับใช้ในบ้านและเพื่อขายมีความแตกต่างกันอย่างมาก

ในเรื่องนี้ มีความจำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์ต่อไปนี้เพื่อสร้างเวิร์กช็อปขนาดเล็กสำหรับการผลิตชีสประเภทต่างๆ:

• อาบน้ำปริมาตรตั้งแต่ 100 ลิตรสำหรับการพาสเจอร์ไรส์ของผลิตภัณฑ์ในระยะยาว
• อาบน้ำปริมาตรตั้งแต่ 200 ลิตร
• ตู้เย็นอุตสาหกรรมขนาดใหญ่อย่างน้อยสองตู้;
• กดสำหรับการผลิตชีสแข็ง
• หลายรูปแบบสำหรับชีส
• พาราฟินสำหรับการประมวลผลขั้นสุดท้ายนั่นคือการใช้ชั้นป้องกันกับชีสแต่ละก้อน
• เดสก์ทอป;
• ชั้นวาง;
• คูลเลอร์และตัวกรองนม
• สระน้ำเกลือ;

ควรพิจารณาตัวเลือกอื่นในการเปิด แทนที่จะค้นหาและซื้อ (เช่า) สถานที่แยกต่างหากทำการซ่อมแซมซื้อและติดตั้งอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมดการซื้อหรือเช่าโรงงานชีสขนาดเล็กสำเร็จรูปอาจมีผลกำไรมากกว่า ในสถานการณ์เช่นนี้ควรคำนวณและเปรียบเทียบต้นทุนทั้งหมด

ผลิตภัณฑ์หลักสำหรับทำชีสคือนม ภารกิจหลักของผู้ประกอบการมือใหม่คือเพื่อให้แน่ใจว่ามีการผลิตนมคุณภาพสูงอย่างต่อเนื่อง

เพื่อดำเนินการดังกล่าว จำเป็นต้องแก้ไขปัญหาต่อไปนี้ล่วงหน้าในขั้นตอนการเตรียมการทางธุรกิจ:

1. ค้นหาซัพพลายเออร์นมที่เชื่อถือได้หลายรายซึ่งสามารถจัดหาผลิตภัณฑ์สดคุณภาพสูงในปริมาณที่เหมาะสมภายในกรอบเวลาที่กำหนด
2. ในกรณีที่เกิดความล้มเหลวของซัพพลายเออร์รายใดรายหนึ่งคุณต้องมีตัวเลือกสำรองหลายตัวในภูมิภาคเดียวกัน
3. สรุปข้อตกลงกับซัพพลายเออร์ในกรณีที่ไม่ปฏิบัติตามซึ่งซัพพลายเออร์จะต้องจ่ายค่าปรับเนื่องจากในกรณีนี้การผลิตขนาดเล็กสำหรับการผลิตชีสจะไม่ได้ใช้งานและส่งผลให้สูญเสียรายได้
4. มีการศึกษาราคาชีสในภูมิภาคซึ่งคาดว่าจะมีการขายผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นก็ควรพิจารณาว่าราคานมที่สามารถยอมรับได้หรือสูงสุดเพื่อให้องค์กรทำกำไรหรืออย่างน้อยก็ครอบคลุมต้นทุนทั้งหมดในช่วงระยะเวลาหนึ่ง
5. จำเป็นต้องค้นหา ซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้วัฒนธรรมเริ่มต้นและเอนไซม์สำหรับทำชีสผลิตภัณฑ์จะต้องโดดเด่นด้วยคุณภาพสูงเนื่องจากคุณภาพของชีสที่ผลิตขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ คุณภาพของผลิตภัณฑ์เป็นปัจจัยหนึ่งที่ทำให้เกิดความต้องการสูงหรือต่ำ

สำหรับการผลิตคุณจะต้อง:

• นมทั้งหมดโดยมีปริมาณไขมันไม่เกิน 4% ตอบโจทย์ทุกความต้องการ มาตรฐานสากลการผลิต;
• เชื้อหรือเอนไซม์

เทคโนโลยีการผลิตและการจำหน่ายผลิตภัณฑ์

คุณสามารถเตรียมชีสแข็งหรืออ่อนชิ้นเล็กๆ ที่บ้านได้โดยใช้วิธีการชั่วคราวเท่านั้น

เทคโนโลยีนี้ไม่สามารถนำมาใช้ผลิตชีสเพื่อจำหน่ายได้เนื่องจากมีอายุการเก็บรักษาสั้นมาก ดังนั้นเทคโนโลยีการผลิตชีสสำหรับโรงงานผลิตขนาดต่างๆ จึงแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ

• ต้นทุนคงที่;
• ต้นทุนผันแปร;
• ทุนเริ่มต้น;
• ราคาสินค้าขึ้นอยู่กับต้นทุนและราคาของคู่แข่ง
• รายได้โดยประมาณตามข้อตกลงกับลูกค้าที่มีอยู่แล้ว
• ภาษีซึ่งจะต้องจ่ายให้กับรัฐ
• กำไร;

ทุนเริ่มต้นจะต้องประกอบด้วย:

• จำนวนเงินที่จะซื้อหรือเช่าสถานที่;
• จำนวนเงินสำหรับการซ่อมแซมในห้อง;
• จำนวนเงินในการซื้ออุปกรณ์;
• เป็นเวลาหลายเดือนในการดำเนินงานของโรงงานชีสรวมถึงค่าใช้จ่ายทั้งหมด
• จำนวนเงินสำหรับการบริจาคภาคบังคับเพื่อรับใบอนุญาตทั้งหมด

ค่าใช้จ่ายรายเดือนประกอบด้วย:

• การเช่าสถานที่(หากให้เช่าและไม่ใช่ของคุณเอง)
• การชำระเงินส่วนกลาง;
• ค่าจ้างพนักงาน;
• การซื้อวัตถุดิบ;
• ค่าโดยสาร;
• ค่าโฆษณา;
• ค่าใช้จ่ายอื่น ๆปัญหาที่อาจเกิดขึ้นจากการขายหรือการผลิตสินค้า (อุปกรณ์พัง ข้อบกพร่อง การปรับปรุงเทคโนโลยี ฯลฯ)

รายได้ต่อเดือนจะประกอบด้วยจำนวนเงินทั้งหมดที่ได้รับจากการขายชีสที่ผลิตในระหว่างเดือน

กำไรคำนวณโดยการลบต้นทุนทั้งหมดที่เกิดขึ้นในเดือนปัจจุบันออกจากรายได้ ภาษีจะจ่ายให้กับรัฐจากกำไรหรือรายได้ (ในกรณีของระบบภาษีแบบง่าย)

ธุรกิจที่ใช้การผลิตมินิชีสมีความเสี่ยงหลายประการ:

1. กำหนดเวลาอันสั้นในการดำเนินการเนื่องจากอายุการเก็บรักษาสั้น
2. คู่แข่งเยอะ.
3. ธุรกิจคืนทุนเพียง 2-4 ปีเท่านั้น

การพัฒนาการผลิตชีสในรัสเซียเกิดจากการขาดการแข่งขันด้านสินค้าจากสหภาพยุโรปและสหรัฐอเมริกา ส่งผลให้มีการลงทุนเพิ่มขึ้นในกิจการผลิตชีสของเอกชน เนื่องจากปัจจัยทั้งสองนี้ การทำชีสในรัสเซียจึงกลายเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้

[ซ่อน]

มีสินค้าให้

โรงงานชีสผลิตชีสตั้งแต่หนึ่งถึงหลายสิบประเภท ขึ้นอยู่กับขนาดการผลิต เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มธุรกิจขนาดเล็กประเภทเดียว

ชีสคือ:

• พันธุ์ดูรัม
• พันธุ์กึ่งแข็ง
• พันธุ์อ่อน
• ชีสดอง
• คอทเทจชีส

ประเภทของชีสแข็งและกึ่งแข็ง:

• ชีสดัตช์
• ชีสรัสเซีย
• สวิสชีส;
• ชีส "ลัตเวีย";
• ชีส "ปิกันต์นี่";
• อีดัมชีส;
• เกาดาชีส;
• มาสดัมชีส;
• ทิลซิเตอร์ชีส;
• เชดด้าชีส;
• เชดด้าชีสแดง.

ซอฟท์ชีสหลากหลายชนิด:

• ชีส "Slavyansky";
• ชีส "Lyubitelskiy"

ประเภทของชีสนมเปรี้ยว:

• โปรฟี่ชีสชีสนมเปรี้ยว;
• ครีมชีส;
• ครีมนมเปรี้ยวพร้อมสารทดแทนไขมันนม

ชีสดองหลากหลายประเภท:

• ซูลูกุนี;
• อิเมเรเชียน;
• อะไดเก;
• เฟต้าชีส

ประเภทและความเกี่ยวข้อง

โรงงานมินิชีสแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ ขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต ดังนั้นจึงขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ รูปร่างโรงงานชีส นี่อาจเป็นโรงรีดนมขนาดเล็กแบบโมดูลาร์หรือทั้งโรงงานก็ได้

ประเภทของนมชีสขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์:

• โรงงานชีส 20 กิโลกรัมต่อกะ
• โรงงานชีส 50 กิโลกรัมต่อกะ;
• โรงงานชีส 300 กิโลกรัมต่อกะ;
• โรงงานชีส 1,000 กิโลกรัมต่อกะ;
• โรงงานชีส 1,500 กิโลกรัมต่อกะ;
• โรงงานชีสที่มีกำลังการผลิตมากกว่า 1,500 กิโลกรัมต่อกะ

ผู้เชี่ยวชาญคาดการณ์ว่าตลาดชีสรัสเซียจะเพิ่มขึ้น 20% ในปี 2563 สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าความต้องการชีสมีการเติบโต ซึ่งแซงหน้าการเติบโตของชีสทุกประเภท ในขณะเดียวกันก็แนะนำให้ลงทุนด้านพลังงานเพื่อพัฒนาธุรกิจนี้อย่างกว้างขวาง กล่าวคือ เพื่อเพิ่มจำนวนประเภทของชีสที่ผลิต แทนที่จะเพิ่มปริมาณชีสชนิดเดียว

ช่วงระหว่างปี 2563 ถึง 2563 จะเป็นผลดีต่อผู้เข้าร่วมตลาดและจะให้โอกาสในการเร่งผลกำไรด้วยการเพิ่มประสิทธิภาพในการจัดการธุรกิจ

เทคโนโลยีการผลิต

เทคโนโลยีการผลิตชีสประกอบด้วยหลายขั้นตอนและต้องการความแม่นยำสูงในการดำเนินการ กระบวนการเปลี่ยนนมเป็นชีสเกิดขึ้นภายใต้การกระทำของเอนไซม์และจุลินทรีย์ ตลอดกระบวนการทั้งหมด ห้องจัดเก็บส่วนผสมและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะได้รับการดูแล อุณหภูมิต่ำช่วยให้ชีสสุกคุณภาพสูง

โดยไม่คำนึงถึงประเภทของชีสและปริมาณนมแปรรูป การผลิตชีสประกอบด้วยหลายขั้นตอนหลัก:

1. การรับและเตรียมนมเพื่อการแข็งตัว
2. การผลิตเมล็ดชีส
3. การปั้น
4. การกดหรือการกดด้วยตนเอง
5. การทำเกลือ
6. การสุกและการเก็บรักษา

คำแนะนำในการทำชีสแข็ง

ก่อนที่จะกลายเป็นชีส นมต้องผ่านหลายขั้นตอน การปฏิบัติตามเทคโนโลยีการผลิตทำให้เราสามารถผลิตชีสคุณภาพสูงได้

ขั้นตอนการผลิตชีสแข็ง:

1. เตรียมนม.
2. ได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. การทำเกลือ
4. การสุกของชีส

การเตรียมนม

การเตรียมนมเป็นกระบวนการทางเทคโนโลยีที่สำคัญ คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับมัน

ขั้นตอนการเตรียมนม:

1. ก่อนเริ่มการผลิต คุณภาพของนมจะถูกวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการผลิตภัณฑ์นม
2. หลังจากการประเมินคุณภาพ นมจะถูกตรวจสอบว่าไม่มีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคหรือไม่
3. นมเย็นลงถึง 4 °C
4. จากนั้นนมจะถูกพาสเจอร์ไรส์ สิ่งนี้ช่วยให้คุณรักษารสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้ นอกจากนี้ยังเพิ่มการแข็งตัวของนมได้ 20%
5. ก่อนที่จะเติมสตาร์ตเตอร์และเอนไซม์ นมจะถูกทำให้เย็นลงที่ 38 °C และปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง สิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงการทำงานของเอนไซม์ เพื่อจุดประสงค์นี้จึงใช้อุปกรณ์ทำความเย็น

ในกรณีนี้จะใช้เฉพาะนมเกรดสูงสุดหรือเกรดแรกเท่านั้น

คุณสมบัติของนมพรีเมี่ยม:

• เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีตะกอน
• ความเป็นกรด 16–18;
• ความหนาแน่นไม่น้อยกว่า 1,027 กิโลกรัมต่อลูกบาศก์เมตร
• การปนเปื้อนของแบคทีเรียสูงถึง 300,000/cm3;
• ปริมาณเซลล์ร่างกายไม่เกิน 300,000/cm3

คุณสมบัติของนมเกรด 1:

• เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีตะกอน
• สีจากสีขาวเป็นสีครีมเล็กน้อย
• รสชาติของนมโดยไม่มีกลิ่นและรสชาติแปลกปลอม
• ความเป็นกรด 16–18;
• ความหนาแน่นไม่น้อยกว่า 1,027 กิโลกรัมต่อลูกบาศก์เมตร
• ระดับความบริสุทธิ์ตามมาตรฐานไม่ต่ำกว่า 1
• การปนเปื้อนของแบคทีเรียตั้งแต่ 300 ถึง 500,000/cm3;
• ปริมาณเซลล์ร่างกายไม่เกิน 1,000,000/cm3

การประเมินคุณภาพเกิดขึ้นตามพารามิเตอร์หลายประการ:

• สี;
• รสชาติ;
• กลิ่น;
• เศษส่วนมวลของไขมัน
• เศษส่วนมวลของโปรตีน

การพาสเจอร์ไรซ์เกิดขึ้นภายใต้เงื่อนไขดังต่อไปนี้:

• อุณหภูมิ 4–65 °C;
• เวลา: 45 นาที

ผลผลิตชีสคือ 10% ของมวลเริ่มต้นของนมที่ใช้

ประเภทของฮาร์ดชีสยอดนิยมที่ทำจากนมวัว:

• อาเซดา;
• โบฟอร์ต;
• อัศวิน;
• เกาดา;
• ดัตช์;
• แคนตาล;
• โคสโตรมา;
• แลมเบิร์ต;
• ลัตเวีย;
• มาสดัม.

ได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันคือการรวมกันของวัตถุดิบและการผลิตก้อนซึ่งเป็นต้นแบบของชีสในอนาคต จากนมเปรี้ยวที่หั่นแล้วจะได้เมล็ดชีสขนาด 5 มม.

วัตถุดิบที่ใช้คือ:

• นมวัวธรรมชาติ
• การเพาะเลี้ยงเชื้อเริ่มต้นของแบคทีเรีย (เช่น แบคทีเรียกรดโพรพิโอนิก) หรือองค์ประกอบของเรนเนท
• แบคทีเรียกรดแลคติค

Rennet เป็นเอนไซม์ที่ผลิตในสัตว์เคี้ยวเอื้อง นอกจากนี้ผู้ผลิตยังใช้อะนาล็อกที่ได้มาจากเทียม

มวลชีสต้องผ่านการประมวลผลหลายขั้นตอน:

1. ขั้นแรกให้รัดเกิดขึ้น
2. หลังจากนั้นมวลก็จะถูกทำให้ร้อน
3. ในตอนท้ายมวลชีสก็ผสมให้เข้ากัน
4. หลังจากนั้นมวลชีสจะถูกตัดและวางบนโต๊ะ
5. จากนั้นนำชีสไปใส่ในแม่พิมพ์พิเศษแล้วกดให้แน่น นี่คือวิธีการได้รับล้อชีสทรงกลมแบบดั้งเดิม

วิธีการขึ้นรูปชีส:

• การใช้อุปกรณ์การขึ้นรูปจากชั้นของมวลชีส
• โดยใช้อุปกรณ์พิเศษและกองเมล็ดชีส

ชีสถูกกดเพื่อเอาเวย์ที่เหลือออกและทำให้ความเข้มข้นของเวย์ข้นขึ้น ทำได้หลายวิธี:

• การกดตัวเองโดยใช้การกดมือ
• อิทธิพลภายนอกโดยใช้เครื่องกด

การทำเกลือ

เกลือก็มี ความสำคัญอย่างยิ่งเพื่อรสชาติและ คุณสมบัติทางเทคโนโลยีชีส. รสชาติที่ต้องการของชีสแต่ละประเภทนั้นเกิดขึ้นได้จากการหมักเกลือและการทำให้สุก มีชีส 500 ชนิดและชีส 2,000 ชนิดในโลก

การเกลือเกิดขึ้นในสามขั้นตอน:

1. ล้อชีสจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือในสระน้ำพิเศษเป็นเวลา 30 ถึง 50 ชั่วโมง อุณหภูมิอยู่ระหว่าง 8 ถึง 12 °C โหมดการเติมเกลือถูกควบคุมโดยใช้เซ็นเซอร์และควบคุมโดยเจ้าหน้าที่โรงงานชีสโดยตรง
2. หลังจากเกลือแล้วชีสก็จะแห้ง
3. จากนั้นพวกเขาก็จะถูกส่งไปเจริญเติบโต

การทำให้ชีสสุก

หลังจากเกลือแล้ว ชีสจะถูกวางไว้ในโรงเก็บชีส นี่คือห้องที่มีการรักษาเงื่อนไขบางประการที่จำเป็นสำหรับการทำให้ชีสสุก

เงื่อนไขในการจัดเก็บชีส:

• อุณหภูมิอากาศ 10–14 °C;
• ความชื้นในอากาศ 80–90%;
• เวลาสุกของชีสคือจาก 30 วัน

ขึ้นอยู่กับระยะเวลาการทำให้สุกกับประเภทของชีส:

• ซอฟท์ชีส - สูงสุด 10 วัน
• ยาก - นานถึงหลายเดือน

หัวชีสจะถูกลบออกเป็นครั้งคราว ทำเช่นนี้เพื่อให้ชีสแห้งและล้างเพื่อป้องกันการเกิดเชื้อรา

หลังจากที่ชีสสุกแล้ว ผู้เชี่ยวชาญจะประเมินคุณภาพตามตัวบ่งชี้ต่อไปนี้:

• รสชาติ;
• ความสม่ำเสมอ;
• ความหนาแน่น;
• สี;
• น้ำหนัก.

แกลเลอรี่ภาพ

ขั้นตอนการทำชีสตามภาพ

ขั้นตอนที่ 1 การพาสเจอร์ไรส์ของนม ขั้นตอนที่ 2 การได้รับมวลชีส ขั้นตอนที่ 3 เกลือชีส ขั้นตอนที่ 4 การสุกชีส

คำอธิบายและการวิเคราะห์ตลาด

ปัจจุบันมีโรงงานชีสขนาดใหญ่เพียง 150 แห่งในประเทศ แต่การทำชีสไม่ได้มีการพัฒนาเท่ากันในทุกภูมิภาค

การทำชีสได้รับการพัฒนาอย่างดีที่สุด:

• ในอัลไต;
• ในภูมิภาคโวโรเนซ;
• ในภูมิภาคมอสโก

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าช่องทางการผลิตชีสของรัสเซียจะต้องขยายตัวในอีกไม่กี่ปีข้างหน้าเพื่อตอบสนองความต้องการของประชากรทั้งหมด เนื่องจากนโยบายการทดแทนการนำเข้า คาดว่าความต้องการชีสโฮมเมดคุณภาพสูงจะเพิ่มขึ้นทุกปี 5–7%

กำลังการผลิตตลาดในเมืองรัสเซีย

การผลิตชีสนั้นทำกำไรได้จากมุมมองของการแข่งขันที่ต่ำและความต้องการผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย

ต้นทุนเฉลี่ยในการซื้อชีสในรัสเซีย

กลุ่มเป้าหมาย

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการบริโภคจำนวนมาก มันถูกใช้โดยคนทุกวัยและทุกกลุ่มสังคม

ผลการสำรวจ

ช่องทางการขาย

ตลาดเป็นที่ที่คุณควรเริ่มวางแผนโรงงานชีส หากมีเอาต์พุตปริมาณน้อย ช่องเดียวก็อาจเพียงพอแล้ว

ช่องทางการขายหลักสำหรับโรงงานชีสส่วนตัว:

• ร้านค้าของตัวเองที่โรงงานชีส
• ตลาดอาหาร
• คลังสินค้าขายส่ง
• เครือข่ายค้าปลีก
• สัญญากับสถานประกอบการจัดเลี้ยง

ยิ่งมีช่องทางการขายมากเท่าไร การขายสินค้าก็จะง่ายขึ้นเท่านั้น

ความได้เปรียบในการแข่งขัน

ตามสถิติในช่วงห้าปีที่ผ่านมา ผู้ซื้อชาวรัสเซียให้ความสำคัญกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์มากขึ้นเรื่อยๆ ให้ความสำคัญกับชีสที่อร่อยและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

ข้อดีของผลิตภัณฑ์ที่ให้มาเหนือคู่แข่ง:

• ความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ (ฐานของคอทเทจชีส 100%);
• ความมั่นคงของความสม่ำเสมอ (คงรูปร่างไว้เนื่องจากมีการปล่อยเวย์น้อยที่สุด)
• ความเก่งกาจ (ช่วงนี้เหมาะสำหรับอาหารทุกประเภท);
• ทนความร้อน (ไม่เสียรสชาติในอาหารจานร้อนและเย็น)
• บรรจุภัณฑ์ที่สะดวก (ขายเป็นวงกลมและชิ้น)
• บรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท (มั่นใจในความปลอดภัยระหว่างการจัดเก็บและการขนส่ง)

แคมเปญโฆษณา

• ประการแรกมีวัตถุประสงค์เพื่อดึงดูดผู้ซื้อขายส่ง
• ประการที่สองคือการเพิ่มความตระหนักรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ในหมู่ประชากร

ทั้งสองด้านจำเป็นสำหรับธุรกิจที่จะทำกำไร

• แบนเนอร์และป้ายโฆษณา
• การกล่าวถึงทางวิทยุ
• การส่งแคตตาล็อกผลิตภัณฑ์ทางไปรษณีย์ไปยังซูเปอร์มาร์เก็ตและสถานประกอบการจัดเลี้ยง
• วิดีโอทางโทรทัศน์
• การโฆษณาบนเว็บไซต์การค้นหา
• การโปรโมตบนโซเชียลเน็ตเวิร์กเช่น Vkontakte, Odnoklassniki และ Instagram
• จัดการแข่งขัน

คำแนะนำในการเปิดทีละขั้นตอน

การวางแผนการเปิดการผลิตชีสทีละขั้นตอนประกอบด้วย:

1. การเตรียมเอกสาร
2. การเลือกขนาดของการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิต
3. จัดซื้ออุปกรณ์และสินค้าคงคลัง
4. ซื้อวัตถุดิบ.
5. การโฆษณาผลิตภัณฑ์
6. เปิดโรงงานชีส

เอกสารประกอบ

เมื่อเลือกประเภทการลงทะเบียนคุณต้องคำนึงถึงตลาดการขายด้วย หากคุณวางแผนที่จะเข้าทำสัญญากับ เครือข่ายค้าปลีกและสถานประกอบการจัดเลี้ยงควรจดทะเบียน LLC จะดีกว่า หากผู้ประกอบการขายผลิตภัณฑ์ของตนในร้านค้าที่โรงงานชีสหรือในตลาด ผู้ประกอบการรายบุคคลก็เพียงพอแล้ว

ในการลงทะเบียนเป็นผู้ประกอบการรายบุคคล คุณจะต้อง:

• หนังสือเดินทางของพลเมืองสหพันธรัฐรัสเซีย
• ใบสมัครลงทะเบียน;
• ใบเสร็จรับเงินสำหรับการชำระภาษีของรัฐจำนวน 800 รูเบิล

ในการลงทะเบียน LLC คุณจะต้อง:

• สำเนาหนังสือเดินทางของผู้ก่อตั้งโรงงานชีสแต่ละคนตลอดจนผู้อำนวยการและหัวหน้าฝ่ายบัญชี (ถ้ามี)
• การตัดสินใจสร้าง LLC หากองค์กรมีผู้ก่อตั้งหนึ่งคน
• มาตรการ การประชุมใหญ่สามัญหากมีผู้ก่อตั้งหลายคน
• กฎบัตรของบริษัทเป็นสองชุด
• ข้อตกลงในการก่อตั้งบริษัท (หากมีผู้ก่อตั้งหลายคน)
• การสมัครจดทะเบียนบริษัทจะต้องได้รับการรับรองโดยทนายความหากมีผู้ก่อตั้งหลายคน
• รับการชำระภาษีของรัฐจำนวน 4,000 รูเบิล;
• การสมัครรายงานระบบภาษีแบบง่ายหากคุณเลือกแบบฟอร์มนี้

ในการขายสินค้าคุณจะต้องรวบรวมชุดเอกสาร:

• ใบรับรองวัตถุดิบจากซัพพลายเออร์นมและวัฒนธรรมเริ่มต้น
• ใบรับรองจาก Rospotrebnadzor

ห้อง

คุณสามารถเปิดโรงงานมินิชีสได้ในห้องขนาด 30 ตร.ม. ในจำนวนนี้จะใช้พื้นที่ 15 ตร.ม. สำหรับติดตั้งอุปกรณ์ และส่วนที่เหลือจะใช้เป็นโกดังสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและวัตถุดิบ

ข้อกำหนดสำหรับสถานที่ถูกกำหนดโดยมาตรฐานการผลิตอาหาร:

• การตกแต่งพื้นผิว: กระเบื้องหรือสีปลอดสารพิษ
• ต้องใช้แสงธรรมชาติ
• ความพร้อมของไฟฉุกเฉิน
• เครื่องทำความร้อนส่วนกลาง: น้ำ ไอน้ำ หรืออากาศ
• การจัดหาน้ำสำหรับพนักงานและการทำความสะอาดสถานที่
• การวางสายเคเบิลที่ความสูงระดับหนึ่งขึ้นอยู่กับห้อง
• การป้องกันสายเคเบิลจากอิทธิพลทางกล
• การป้องกันสายเคเบิลจากความเสียหายจากอุณหภูมิ
• การมีสวิตช์
• ความพร้อมของเครื่องดับเพลิง
• การปรากฏตัวของโล่ไฟ;
• จัดทำแผนอพยพ
• เขตกันชนระหว่างเขตอุตสาหกรรมกับเขตนักท่องเที่ยว

อุปกรณ์และสินค้าคงคลัง

การซื้ออุปกรณ์จากซัพพลายเออร์รัสเซียทำกำไรได้มากที่สุด เลือก โซลูชั่นที่ดีกว่าแบบครบวงจรซึ่งได้ทำการผลิตชีสครบวงจรแล้ว

โรงงานชีสแบบโมดูลาร์ประกอบด้วยอะไรบ้าง:

• อุปกรณ์สำหรับการทำความเย็นและพาสเจอร์ไรซ์ของวัตถุดิบ
• อุปกรณ์สำหรับขึ้นรูปชีสเต้าหู้
• อาบน้ำสำหรับขึ้นรูปหัวชีส
• ห้องสุก;
• อุปกรณ์บรรจุภัณฑ์

โรงงานผลิตชีสแบบโมดูลาร์เหมาะสำหรับโรงงานชีสขนาดเล็กมีลักษณะดังต่อไปนี้:

• 100 ลิตรต่อ 1 รอบ
• ระยะเวลารอบ 3.5 ชั่วโมง;
• ผลผลิตชีส - 10 กก.
• ต่อกะ - ชีส 20 กิโลกรัม
• ห้องเย็นขนาด 20 ลบ.ม.

บริการของซัพพลายเออร์ประกอบด้วย:

• บริการติดตั้ง
• การตั้งค่า;
• การฝึกอบรม.

ผลงานของโรงงานชีสแบบแยกส่วนนำเสนอในวิดีโอของช่อง "Dmitry Dmitriev LLC Ice Water Generators"

พนักงาน

โรงงานมินิชีสเอกชนผลิตชีสได้ประมาณ 20 กิโลกรัมต่อวัน ในการให้บริการอุปกรณ์ในการผลิตดังกล่าว ต้องมีพนักงานหนึ่งคนก็เพียงพอแล้ว นี่อาจเป็นผู้ประกอบการเองก็ได้เนื่องจากไม่จำเป็นต้องมีการศึกษาหรือทักษะพิเศษในเรื่องนี้

การบัญชีเป็นบุคคลภายนอก หากผู้ประกอบการดำเนินการในฐานะผู้ประกอบการรายบุคคลโดยมีพนักงานหนึ่งคน ต้นทุนการบริการบัญชีก็น้อยมาก แต่ในขณะเดียวกันก็ช่วยหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดและปัญหาในการคำนวณ

ทุกสิ่งทุกอย่างได้รับการจัดการโดยผู้ประกอบการเองเพื่อลดต้นทุนและเพิ่มผลกำไรของธุรกิจ

หน้าที่ของผู้ประกอบการ:

• การวิเคราะห์ตลาดซัพพลายเออร์
• การซื้อวัตถุดิบ
• การตลาดและการส่งเสริมการขาย
• จัดส่งสินค้า;
• เสียงตอบรับจากลูกค้า
• ดูแลเว็บไซต์ของบริษัท
• ยอมรับคำสั่ง

แผนทางการเงิน

แผนธุรกิจโรงงานชีสประกอบด้วย แผนทางการเงินโครงการ. นี่เป็นการคำนวณการลงทุนเริ่มแรกและอัตราส่วนของต้นทุนและรายได้ต่อเดือนเป็นหลัก ขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้เหล่านี้ ระยะเวลาคืนทุนจะถูกคำนวณ

การเปิดโรงงานชีสต้องใช้เงินเท่าไหร่?

ค่าใช้จ่ายในการเปิดโรงงานชีสค่อนข้างต่ำ จำนวนเงินทั้งหมดจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับราคาอุปกรณ์ ต้นทุนของอุปกรณ์ขึ้นอยู่กับปริมาณที่คาดหวังของผลิตภัณฑ์และผู้ผลิต

ค่าใช้จ่ายประจำ

ต้นทุนปกติประกอบด้วยการซื้อวัตถุดิบและเงินเดือนให้กับพนักงาน ต้นทุนปกติจะคำนวณเป็นรายเดือนและวิเคราะห์เพื่อการปรับปรุง

รายได้

เพื่อที่จะเพิ่มขึ้น กลุ่มเป้าหมายและครองตลาดเฉพาะกลุ่มคุณสามารถกำหนดราคาให้ต่ำกว่าคู่แข่งได้เล็กน้อย ราคาเฉลี่ยของฮาร์ดชีส 1 กิโลกรัมในรัสเซียคือ 450–500 รูเบิล

แผนปฏิทิน

กำหนดเวลา แผนปฏิทินจะทำให้คุณสามารถเปิดธุรกิจของคุณเองได้ค่ะ โดยเร็วที่สุด. ขั้นตอนที่ยาวที่สุดคือการเตรียมเอกสารและงานซ่อมแซม

ความเสี่ยงและการคืนทุน

ความสามารถในการทำกำไรของโรงงานชีสนั้นพิจารณาจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์และช่องทางการจัดจำหน่าย ยิ่งมีการพัฒนาช่องทางการขายที่ดีเท่าไร คุณก็จะขายชีสได้มากขึ้นเท่านั้น แต่จะได้ผลก็ต่อเมื่อมีชีสเท่านั้น อย่างดีและไม่มีข้อผิดพลาดในเทคโนโลยีการผลิต

สำหรับโรงงานชีส ความเสี่ยงอาจมีได้หลายประเภท:

• ปัญหาการขาย
• การจัดเก็บสินค้า
• ความน่าเชื่อถือของซัพพลายเออร์วัตถุดิบ

ความเสี่ยงเหล่านี้สามารถกำจัดได้

ก่อนอื่น ก่อนเริ่มการผลิต คุณต้อง:

• ดำเนินการวิเคราะห์ตลาด
• ประเมินทางเลือกระหว่างซัพพลายเออร์
• ประเมินความต้องการชีสที่วางแผนจะผลิตในภูมิภาค
• ประเมินสถานะของการแข่งขัน

คุณไม่สามารถประหยัดพื้นที่ในการทำให้สุกและเก็บชีสได้ อุณหภูมิและความชื้นมีความสำคัญมากสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ เมื่อเลือกยานพาหนะเพื่อการขนส่งคุณควรเลือกใช้รถบรรทุกที่มีตู้เย็น

เมื่อเลือกผู้จำหน่ายนม คุณต้องให้ความสำคัญกับคุณภาพ แม้ว่าราคาสำหรับนมที่เหมาะสมจะสูงกว่าราคาแบบอะนาล็อกก็ตาม คุณภาพของนมขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์และชื่อเสียงของโรงงานชีส

โรงงานชีสสามารถพึ่งตนเองได้ภายในเวลาประมาณ 10 เดือน