วิธีเปิดร้านเบเกอรี่สำหรับผู้ประกอบการมือใหม่ วิธีการเปิดร้านเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้น คุณต้องใช้เงินเท่าไหร่ในการเปิดร้านเบเกอรี่เล็กๆ

ที่นี่คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการเปิดร้านเบเกอรี่สิ่งที่คุณต้องการและคุณสามารถดาวน์โหลดตัวอย่างแผนธุรกิจสำเร็จรูปสำหรับเปิดได้ ร้านเบเกอรี่เป็นธุรกิจประเภทหนึ่งที่ยอดเยี่ยมในเกือบทุกเมือง

ความต้องการผลิตภัณฑ์ของคุณอย่างต่อเนื่องในตลาดเป็นหนึ่งในเงื่อนไขหลักและขาดไม่ได้สำหรับการดำเนินธุรกิจของคุณ ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่เป็นสินค้าประเภทที่มีความต้องการอยู่เสมอ ดังนั้นการอบขนมจึงเป็นธุรกิจที่ทำกำไรและมั่นคงแม้ว่าจะไม่ได้รับประกันรายได้จำนวนมากก็ตาม คุณต้องมีอะไรบ้างในการเปิดร้านเบเกอรี่ของคุณเอง และคุณจะต้องเผชิญความยากลำบากอะไรบ้างที่นี่ ทั้งหมดนี้มีการกล่าวถึงในรายละเอียดด้านล่าง

แผนธุรกิจ

คุณสามารถดาวน์โหลดตัวอย่างแผนธุรกิจเบเกอรี่สำเร็จรูปสำหรับการวางแผนเปิดธุรกิจของคุณเองในพื้นที่นี้ได้ที่นี่ ตัวอย่างนี้มีตัวอย่างการคำนวณที่ละเอียดที่สุดทั้งหมด ซึ่งคุณสามารถประเมินความแข็งแกร่งของคุณในธุรกิจเบเกอรี่ได้

วิธีการเปิดร้านเบเกอรี่

“วัดสองครั้ง ตัดครั้งเดียว” ภูมิปัญญาชาวบ้านกล่าว หลักการเดียวกันนี้ใช้กับหัวข้อบทความของเรา: วิธีเปิดร้านเบเกอรี่ เราจะพิจารณาประเด็นสำคัญ 7 ประการ โดยไม่มีวิธีแก้ปัญหาเชิงบวกซึ่งความพยายามของคุณจะไม่ประสบความสำเร็จ

เงิน

ต้องใช้เงินเท่าไหร่ในการเปิดร้านเบเกอรี่? ตัวเลขนี้จะขึ้นอยู่กับปริมาณการอบที่วางแผนไว้โดยตรง ดังนั้นหากคุณกำลังวางแผนทำเบเกอรี่ขนาดเล็ก ก็จะเท่ากับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ประมาณ 350 กิโลกรัมต่อกะ ทุนเริ่มต้นจะอยู่ที่ประมาณ 200,000 รูเบิล ในกรณีที่มีปริมาณการผลิตที่น่าประทับใจมากขึ้น คุณจะต้องนับเงินหลายล้านรูเบิล ยิ่งคุณผลิตเบเกอรี่ได้มากเท่าไร คุณก็จะต้องใช้อุปกรณ์ที่มีประสิทธิผลและมีราคาแพงมากขึ้นเท่านั้น

แต่จำนวนเงินที่กำหนดนั้นค่อนข้างจะเป็นไปตามอำเภอใจเพราะว่า ออกแบบมาเพื่อเปิดตัวโครงการเบเกอรี่นั่นเอง แต่ก่อนเปิดตัวยังต้องแก้ไขปัญหาสถานที่จัดเตรียมทุกอย่าง เอกสารที่จำเป็นจ้างและฝึกอบรมพนักงาน

ห้อง

นี่อาจเป็นหนึ่งในช่วงเวลาสำคัญและยากที่สุดในการเปิดร้านเบเกอรี่ ให้เราจองทันทีว่าเราจะไม่คำนึงถึงปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการก่อสร้างร้านเบเกอรี่ "ตั้งแต่เริ่มต้น" เนื่องจากมีราคาแพง ยาก และใช้เวลานาน

หนึ่งในตัวเลือกที่ยอมรับได้คือการใช้พื้นที่ว่างของสถานประกอบการ การจัดเลี้ยงหรือร้านค้า ในการดำเนินการนี้ คุณจะต้องสรุปข้อตกลงเกี่ยวกับกิจกรรมร่วม แต่ตัวเลือกนี้ดีถ้าคุณมีความสัมพันธ์กับเจ้าของหรือผู้จัดการของสถานประกอบการดังกล่าว ไม่เช่นนั้นการทำความเข้าใจในส่วนของพวกเขาจะไม่ใช่เรื่องง่าย

วิธีแก้ปัญหาที่พบบ่อยที่สุดคือการเช่าระยะยาว สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก คุณจะต้องมีพื้นที่อย่างน้อย 60 - 120 ตร.ม. ที่สำคัญไม่น้อยคือที่ตั้งของสถานที่เช่า ทุกอย่างมีความสำคัญที่นี่ รวมถึงการขนส่ง (มีทางเข้าที่ติดตั้งไว้ ระยะทางไปยังสถานที่ขายที่ต้องการ ฯลฯ) คุณควรจำเกี่ยวกับการปรากฏตัวของคู่แข่งในพื้นที่ที่คุณเลือก เป็นการดีที่สุดที่จะมอบความไว้วางใจในการเลือกสถานที่สำหรับร้านเบเกอรี่ให้กับผู้เชี่ยวชาญ - นักการตลาด นี่เป็นค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม แต่เชื่อฉันเถอะว่าเป็นเรื่องยากมากที่จะประสบความสำเร็จหากไม่มีการวิจัยตลาดอย่างจริงจัง และบางครั้งก็เต็มไปด้วยความสูญเสียและการสูญเสียของธุรกิจทั้งหมด

เมื่อเลือกสถานที่สำหรับร้านเบเกอรี่ คุณต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของ SES อย่างเคร่งครัด:

• ชั้นใต้ดินและชั้นใต้ดินไม่เหมาะสำหรับร้านเบเกอรี่ใด ๆ รวมถึงร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กด้วย
• พื้นจะต้องกันน้ำได้
• บนผนังสูงถึง 1.75 ม. ควรมีกระเบื้องเซรามิกหรือสีอ่อนส่วนที่เหลือของผนังและเพดานควรล้างด้วยสีขาว
• สถานที่จะต้องติดตั้งระบบจ่ายน้ำเย็นและน้ำร้อนและต้องมีระบบบำบัดน้ำเสีย
• จะต้องติดตั้งห้องเอนกประสงค์และห้องอเนกประสงค์ของร้านเบเกอรี่ ได้แก่ โกดังแป้งและวัตถุดิบอื่น ๆ ฝักบัว ตู้เสื้อผ้าสำหรับพนักงาน อ่างล้างจาน และห้องสุขา
• จำเป็นต้องมีการเตรียมสถานที่ด้วยระบบระบายอากาศตามธรรมชาติและประดิษฐ์

หากสถานที่ที่เลือกไม่มีอุปกรณ์ที่กล่าวมาทั้งหมด คุณจะต้องทำการซ่อมแซม และนี่คือเงินและเวลา

การอนุมัติสารคดีและการกำกับดูแล

เราได้กล่าวไปแล้วข้างต้น มาตรฐาน สสสสำหรับร้านเบเกอรี่และไม่ได้รับใบรับรอง "ใบรับรองสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการผลิต" จากองค์กรนี้ หากไม่มีเอกสารนี้ คุณจะไม่มีสิทธิ์ในการผลิตผลิตภัณฑ์

นอกจากนี้ หากต้องการขายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ของคุณอย่างถูกกฎหมาย คุณต้องมีใบรับรอง “ใบรับรองสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับผลิตภัณฑ์” หากไม่มีร้านค้าแห่งเดียวจะขายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ของคุณได้

นอกจากนี้ในการเปิดร้านเบเกอรี่จำเป็นต้องมีใบอนุญาตพิเศษ

เลื่อน:

• ใบรับรองการปฏิบัติตามกับหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา
• ใบอนุญาตตรวจสอบอัคคีภัย
• ได้รับอนุญาตจากการประเมินสิ่งแวดล้อม

หลังจากได้รับใบอนุญาตและใบรับรองที่ระบุทั้งหมดแล้วเท่านั้น คุณจึงจะสามารถเริ่มการผลิตและการตลาดผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ของคุณได้

อุปกรณ์เบเกอรี่

ในการเลือกอุปกรณ์สำหรับร้านเบเกอรี่คุณต้องกำหนดกลยุทธ์ของโครงการธุรกิจให้ชัดเจน กล่าวอีกนัยหนึ่งสิ่งที่คุณต้องการบรรลุและสิ่งที่คุณจะทำ ความได้เปรียบในการแข่งขัน- มันอาจจะมาก คุณภาพสูงสินค้า, หลากหลายขนาดใหญ่เบเกอรี่หรือความยืดหยุ่นและความรวดเร็วเมื่อย้ายไปผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ประเภทและพันธุ์อื่น ๆ (ความไวต่อความต้องการของตลาด) ตามทิศทางที่เลือก คุณเลือกอุปกรณ์ที่มีคุณสมบัติที่ต้องการ

ประเด็นต่อไปคือการเลือกประเทศต้นทาง อะนาล็อกจากต่างประเทศจะมีราคาแพงกว่าอุปกรณ์ในประเทศอย่างมาก ตัวอย่างเช่นเตาอบแบบเยอรมันจะมีราคาตั้งแต่ 30,000 ยูโร เป็นความจริงที่ว่าลักษณะของเตาดังกล่าวดีกว่ามาก ต้องการการซ่อมแซมน้อยกว่าและโดยทั่วไปมีความทนทานมากกว่า ที่มีชื่อเสียงและมั่นคงที่สุด เครื่องหมายการค้าในตลาดอุปกรณ์เบเกอรี่ ได้แก่ Metos, Winkler, Giere, Polin, Bongard และ Miwe

นอกจากเตาอบแล้ว คุณจะต้องมีอุปกรณ์อื่นๆ เช่น เครื่องรีดแป้ง เครื่องผสมแป้ง ที่ร่อนแป้ง ฯลฯ นอกจากนี้ คุณจะต้องซื้อชั้นวาง เครื่องชั่งน้ำหนัก เครื่องบรรจุภัณฑ์ เครื่องหั่นขนมปัง จานอบ ฯลฯ

ดังนั้นสำหรับร้านเบเกอรี่ที่มีผลผลิตมากถึงครึ่งตันต่อวันสำหรับการซื้อทุกอย่าง อุปกรณ์ที่จำเป็น(นำเข้า) จะต้องใช้เงินประมาณ 60,000 ยูโร นี่คือชุดขั้นต่ำ เมื่อซื้ออุปกรณ์ที่มีประสิทธิผลมากขึ้นให้นับเงิน 100-200,000 ดอลลาร์ อะนาล็อกในประเทศจะมีราคาน้อยกว่ามาก คุณสามารถรวมอุปกรณ์ที่คุณซื้อสำหรับร้านเบเกอรี่ของคุณได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความสามารถทางการเงินของคุณ

การขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

หากต้องการจัดระเบียบการขาย คุณสามารถ:

1. ทำข้อตกลงการจัดหากับร้านค้าหลายแห่งและจัดส่งโดยใช้การขนส่งของคุณเอง
2. สรุปข้อตกลงกับผู้ค้าส่ง ตัวเลือกนี้จะทำให้คุณเป็นอิสระจากการจัดตลาดการขายและยังสร้างผลกำไรเชิงเศรษฐกิจได้มากกว่าอีกด้วย คุณไม่จำเป็นต้องบำรุงรักษายานพาหนะและ พนักงานเพิ่มเติมสำหรับร้านเบเกอรี่ (คนขับ, ช่างซ่อมรถยนต์)
3. องค์กรอิสระของจุดขาย นี่เป็นตัวเลือกที่แพงที่สุด เนื่องจากจะต้องมีรถตู้เคลื่อนที่และได้รับอนุญาตพิเศษจากเทศบาล แต่ข้อดีของวิธีนี้ชัดเจน - คุณจะขายผลิตภัณฑ์ของคุณอยู่เสมอ

รับสมัคร

เห็นได้ชัดว่าคนงานจำเป็นต้องเปิดร้านเบเกอรี่ จำนวนของพวกเขาขึ้นอยู่กับผลผลิต ดังนั้นสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่สามารถผลิตขนมอบได้มากถึง 350 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้คน 3-4 คน (คนทำขนมปัง - นักเทคโนโลยี ผู้ช่วยคนทำขนมปัง ช่างเทคนิค และพนักงานทำความสะอาด) เมื่อเพิ่มการผลิตขนมปังเป็น 2.5 ตันต่อกะ คุณไม่สามารถจัดการโดยใช้พนักงานน้อยกว่า 7 คนได้

ซัพพลายเออร์อุปกรณ์จะสอนพนักงานของคุณถึงวิธีใช้งาน แต่จะไม่สอนวิธีอบขนมปังหรือโรล ดังนั้นสำหรับตำแหน่งงานว่างของนักเทคโนโลยีทำขนมปัง ให้จ้างบุคคลที่มีการศึกษาที่เหมาะสมและมีประสบการณ์การทำงานขั้นต่ำเป็นอย่างน้อย ชื่อเสียงของคุณขึ้นอยู่กับสิ่งนี้เป็นส่วนใหญ่

เริ่มต้นใช้งาน

ก่อนที่จะเริ่มทำเบเกอรี่ คุณต้องแน่ใจว่าคุณมีวัตถุดิบที่จำเป็นทั้งหมดอยู่ในคลังสินค้าของคุณ ปริมาณไม่ควรน้อยกว่าการบริโภครายสัปดาห์

ดังนั้น หลังจาก 9-10 เดือนของการทำงานทั้งหมด การได้รับใบรับรองและใบอนุญาตที่จำเป็นทั้งหมด การสรรหาและการฝึกอบรมบุคลากร ช่วงเวลาที่น่าตื่นเต้นก็มาถึง การเริ่มต้นทำงาน แต่โดยพื้นฐานแล้วนี่ไม่ใช่จุดสิ้นสุด แต่นี่คือจุดเริ่มต้น ตัวอย่างเช่น เมื่อออกผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ชุดแรก คุณต้องคำนวณต้นทุนและกำหนดราคาที่ทั้งคุณและผู้ซื้อปลายทางยอมรับได้ เมื่อคำนวณราคาจำเป็นต้องคำนึงว่าตาม GOST คุณต้องการขนมปังขาว 1,000 กิโลกรัม: แป้งสาลี 740 กิโลกรัม, ยีสต์ 7.4 กิโลกรัม, เกลือ 9.6 กิโลกรัมและน้ำมันพืช 1.2 กิโลกรัม เพิ่มเงินเดือนพนักงาน ค่าธรรมเนียมสำหรับทรัพยากรพลังงานที่ใช้แล้ว และภาษีที่นี่ ราคาของขนมปังที่คุณผลิตไม่ควรต่ำกว่าต้นทุนทั้งหมด ไม่เช่นนั้นจะล้มละลาย

โดยทั่วไป ความสามารถในการทำกำไรโดยเฉลี่ยของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กจะผันผวนประมาณ 10% ไม่มากเกินไป แต่ก็ไม่น้อยจนเกินไป ตัวอย่างเช่น ในยุโรป ความสามารถในการทำกำไรดังกล่าวถือเป็นธุรกิจที่ประสบความสำเร็จอย่างมาก

ในการดำเนินธุรกิจที่ประสบความสำเร็จ คุณยังต้องเชี่ยวชาญพื้นฐานการตลาดและติดตามความต้องการของลูกค้าอย่างต่อเนื่อง สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก นี่เป็นโอกาสเดียวที่จะทำกำไรได้

เราหวังว่าข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการเปิดร้านเบเกอรี่และแผนธุรกิจในการเปิดร้านเบเกอรี่จะช่วยคุณในการเริ่มต้นธุรกิจ

ไม่ว่าจะเกิดวิกฤตอะไรก็ตาม ผู้คนไม่สามารถอยู่รอดได้หากไม่มีขนมปัง ดังนั้นการอบขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ - ความคิดที่ดีสำหรับ ธุรกิจของตัวเอง- แต่จะเปิดร้านเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้นได้อย่างไรเพื่อให้ประสบความสำเร็จในการเริ่มต้นและตั้งหลักในช่องที่คุณเลือกอย่างมั่นคง? คุณจะพบคำตอบในบทความนี้ นอกจากนี้คุณยังจะได้เรียนรู้สิ่งที่มีประโยชน์มากมาย: เกี่ยวกับความซับซ้อนของการลงทะเบียนของรัฐ อุปกรณ์ในสถานที่ การเลือกประเภทและบุคลากร การโฆษณา และค่าใช้จ่ายในการเริ่มต้นธุรกิจ หากคุณกำลังวางแผนที่จะเปิดธุรกิจและจะเป็นร้านเบเกอรี่คำแนะนำของเราจะเป็นประโยชน์สำหรับคุณ

ทำไมต้องเบเกอรี่?

มีความต้องการผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่อยู่เสมอ สินค้าเหล่านี้เป็นสินค้าจำเป็น ซึ่งหมายความว่าสินค้าเหล่านี้เป็นที่ต้องการอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นร้านเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้นจึงเป็นธุรกิจที่น่าเชื่อถือและให้ผลกำไรโดยมีการแข่งขันค่อนข้างต่ำ

ร้านเบเกอรี่เล็กๆ แข่งขันกับร้านเบเกอรี่ แต่มินิเบเกอรี่ก็เปรียบเทียบได้ดีกับพวกเขา โดยจำหน่ายขนมอบที่สดใหม่ หลากหลาย และอร่อย ในขณะที่โรงงานต่างๆ จะแคบลงและไม่สดเท่าที่ควร ขนมปังอุ่นๆ เปลือกกรอบๆ หอมๆ สักคำจะขนาดไหน! สามารถซื้อได้เฉพาะที่ร้านเบเกอรี่เท่านั้น ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่แนวคิดธุรกิจ “เปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก” กลายเป็นที่สนใจของหลาย ๆ คนในขณะนี้

เราไม่แนะนำให้จัดตั้งองค์กรขนาดใหญ่ทันที ประการแรกการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กจะทำกำไรได้มากกว่าและปลอดภัยกว่ามาก นี้ ธุรกิจขนาดเล็กซึ่งเชี่ยวชาญด้านการผลิตขนมอบและการขาย จะดีกว่าถ้าวางไว้ในห้องแยกต่างหาก แม้ว่าจะมีร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กในสถานที่ขององค์กรอื่น (เช่นในซูเปอร์มาร์เก็ต)

ต้องใช้เอกสารอะไรบ้างในการเปิดร้านเบเกอรี่?

มินิเบเกอรี่ในฐานะธุรกิจต้องถูกกฎหมายในสายตา หน่วยงานภาครัฐ- เจ้าของมีทางเลือก: ลงทะเบียนทุกอย่างในฐานะผู้ประกอบการรายบุคคลหรือเลือก LLC สำหรับการลงทะเบียนของรัฐ

• หากบริษัทมีเจ้าของเพียงคนเดียว ตัวเลือกแรกก็เหมาะสม - ผู้ประกอบการรายบุคคล
• หากคุณมีหุ้นส่วน การดำเนินการในฐานะ LLC จะสะดวกกว่า

ร้านเบเกอรี่ส่วนใหญ่ในประเทศของเราดำเนินกิจการในฐานะผู้ประกอบการรายบุคคล การลงทะเบียนและการบัญชีนั้นง่ายกว่าและมีโอกาสที่จะเปลี่ยนไปใช้ระบบภาษีแบบง่าย

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกประเภทกิจกรรมที่เหมาะสม กิจกรรมหลักในการตกแต่งร้านเบเกอรี่คือการผลิต นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องได้รับชุดใบอนุญาตด้วย

การเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กหมายถึงการควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์อย่างเข้มงวด นั่นคือการตรวจสอบสถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยาอย่างต่อเนื่อง สิ่งนี้ถูกกำหนดโดยลักษณะเฉพาะของความเชี่ยวชาญ - การผลิตอาหาร เตรียมพร้อมให้ตัวแทน SES มาเป็นแขกประจำในองค์กรของคุณ

การเลือกสถานที่

สิ่งแรกที่คุณต้องเปิดร้านเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้นคือการค้นหาสถานที่ การดำเนินการนี้อาจใช้เวลานานกว่าหนึ่งสัปดาห์ แต่ที่นี่ไม่รีบร้อน ทางเลือกที่เหมาะสมสถานที่และสถานที่เป็นความสำเร็จครึ่งหนึ่งของธุรกิจทั้งหมดแล้ว

ขั้นแรก ห้องขนาดประมาณ 100-150 ตร.ม. ก็เพียงพอแล้ว แบ่งออกเป็น 2 ส่วน คือ ส่วนการผลิตและพื้นที่ขายขนาดเล็ก หากทั้งการผลิตและการขายอยู่ในสถานที่เดียวกัน เกณฑ์การคัดเลือกหลักประการหนึ่งก็คือปริมาณการใช้ข้อมูล ยิ่งคนผ่านไปมาผู้ซื้อก็จะมากขึ้นตามไปด้วย สิ่งสำคัญคือไม่มีคู่แข่งในบริเวณใกล้เคียง – ร้านเบเกอรี่อื่นๆ

ราคาเช่าขึ้นอยู่กับเมืองและความนิยมของสถานที่ ตัวอย่างเช่นในมอสโกการเช่าสถานที่สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กจะมีราคาอย่างน้อย 250 รูเบิล สำหรับ 1 ตร.ม. ค่าใช้จ่ายในสถานที่แออัด ตารางเมตรจำนวนเงินสามารถเข้าถึงได้สูงสุด 1,000 รูเบิล เพื่อให้สถานที่ราคาถูกลง คุณสามารถเช่าที่ไหนสักแห่งในเขตชานเมือง แล้วส่งออกสินค้าไปขาย ห้องที่มีขนาดไม่เกิน 150 ตร.ม. จะมีราคาเฉลี่ย 75,000 รูเบิล รายเดือน

สถานที่ที่คุณวางแผนจะเปิดร้านเบเกอรี่เบื้องต้นควรมี:

• น้ำร้อนและน้ำเย็น
• ระบบระบายอากาศที่ดี
• พื้นกันน้ำ
• ทางเข้าด้านหลังเพื่อจัดส่งวัตถุดิบ
• ห้องน้ำ;
• ห้องเก็บของ

ห้ามผลิตขนมอบในห้องใต้ดินและกึ่งชั้นใต้ดิน

อุปกรณ์และวัสดุเบเกอรี่

จะต้องเสียค่าใช้จ่ายในการซื้ออุปกรณ์ ที่สุดทุนทั้งหมด หากต้องการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กตั้งแต่เริ่มต้น คุณจะต้องมีอุปกรณ์ที่ทันสมัยสำหรับการอบขนมอบ

อุปกรณ์การผลิต:

โต๊ะ. อุปกรณ์การผลิตที่จำเป็นในการเปิดร้านเบเกอรี่

ค่าใช้จ่ายทั้งหมด อุปกรณ์การผลิตจาก 500,000 ถึง 1 ล้านรูเบิล คำตอบสำหรับคำถาม: “การเปิดร้านเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้นมีค่าใช้จ่ายเท่าไหร่?” ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับจำนวนเงินนี้ ราคาของอุปกรณ์อาจแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับผู้ผลิต ประเทศ ระดับการจดจำแบรนด์ และพลังของอุปกรณ์นั้นเอง

คุณสามารถซื้อทุกอย่างแยกกัน (ซึ่งยุ่งยากกว่า) หรือซื้อชุดสำเร็จรูปสำหรับมินิเบเกอรี่ เพื่อประหยัดเงิน บางครั้งผู้ประกอบการจึงซื้ออุปกรณ์มือสอง มีให้บริการตามร้านอาหาร ร้านเบเกอรี่ โรงงาน ฯลฯ (ดูโฆษณาบนอินเทอร์เน็ต) แต่ก่อนอื่นคุณต้องทราบก่อนว่าอุปกรณ์ที่นำเสนอนั้นมีประสิทธิภาพเพียงใดและทำการทดสอบอย่างละเอียด ดังนั้นจึงไม่ใช่ความคิดที่ดีที่จะใช้บริการของผู้เชี่ยวชาญในสาขาเทคโนโลยีดังกล่าว

สำหรับการใช้งานเบเกอรี่อย่างเต็มรูปแบบ คุณจะต้องมีอุปกรณ์เชิงพาณิชย์:

• เครื่องบันทึกเงินสด
• ตู้เย็น;
• ชั้นวาง;
• ตู้;
• โชว์ผลงาน;
• สัญญาณ;
• โต๊ะและเก้าอี้สำหรับมุมน้ำชา
• ปลอดภัยสำหรับเอกสาร

คุณจะต้องมีเฟอร์นิเจอร์สำนักงาน (อย่างน้อยโต๊ะและเก้าอี้) และของใช้ในครัวเรือน ทั้งหมดนี้จะมีราคาสูงถึง 40,000 รูเบิล ค่าใช้จ่ายโดยประมาณของหลัก อุปกรณ์เชิงพาณิชย์– 150-200,000 รูเบิล

หลังจากติดตั้งอุปกรณ์แล้ว คุณจะต้องได้รับใบอนุญาตการผลิต ออกให้บนพื้นฐานของข้อสรุปของ SES เครื่องบันทึกเงินสดนอกจากนี้จะต้องลงทะเบียนกับหน่วยงานด้านภาษีด้วย

กลุ่มผลิตภัณฑ์และราคา

ร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กอาจเป็นแบบกว้างๆ หรือมีความเชี่ยวชาญแบบแคบๆ (เช่น การอบของว่างหรือขนมอบหวาน) ประเด็นนี้จะต้องได้รับการพิจารณาล่วงหน้า ท้ายที่สุดแล้ว ความเชี่ยวชาญเฉพาะทางที่แตกต่างกันต้องใช้อุปกรณ์ที่แตกต่างกัน

การแบ่งประเภทมาตรฐานของเบเกอรี่ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีประจำ ความต้องการสูง: ประเภทยอดนิยมขนมปังและก้อน, พายไส้ต่างๆ, ขนมปัง, มัฟฟิน, ครัวซองต์, โรล ฯลฯ

ช่างทำขนมปังและนักเทคโนโลยีที่มีประสบการณ์จะช่วยในการเลือก "เมนู" ให้กับลูกค้า พวกเขารู้ว่าสินค้าชิ้นไหนมีราคาถูกกว่าและเตรียมได้รวดเร็ว จะกระจายสินค้าได้อย่างไร และจะทำให้ลูกค้าประหลาดใจได้อย่างไร เสนอสิ่งที่คู่แข่งของคุณไม่มี (หรือนำเสนอบางอย่างใน "ปกอื่น") และโอกาสในการเอาชนะพวกเขาจะเพิ่มขึ้น

กระบวนการอบไม่สามารถทำได้หากไม่มีผลิตภัณฑ์มากมาย เช่น แป้ง ไข่ น้ำตาล น้ำ นม ยีสต์ เนย เป็นต้น ดังนั้นในการเปิดร้านเบเกอรี่ คุณจะต้องค้นหาซัพพลายเออร์วัตถุดิบที่เชื่อถือได้และจัดหา เงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการจัดเก็บมัน ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับแป้งเนื่องจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับมันเป็นหลัก ต้องเป็นเกรดสูงสุด คุณภาพสูงมาก และเก็บไว้ในสภาพที่เหมาะสม

เมื่อกำหนดราคาสินค้า สิ่งสำคัญคือต้องเน้นที่ค่าเฉลี่ยของตลาดในพื้นที่ที่จะขายผลิตภัณฑ์ของคุณ

พนักงานเบเกอรี่

ก่อนที่จะเปิดร้านเบเกอรี่คุณต้องเลือกพนักงานที่มีความน่าเชื่อถือและมีทักษะ เพื่อให้แน่ใจว่าร้านเบเกอรี่ทำงานได้คุณต้องการ:

• นักเทคโนโลยี หน้าที่รับผิดชอบของเขาคือสูตรการผลิตผลิตภัณฑ์ ในการพัฒนาสูตรการอบและปรับปรุงคุณภาพคุณต้องมีการศึกษาพิเศษและประสบการณ์การทำงานที่ดี
• ลูกกวาด. จะจำเป็นสำหรับพนักงานหากร้านเบเกอรี่กำลังผลิต ลูกกวาด(เค้ก ขนมอบ ขนมหวาน ฯลฯ)
• คนทำขนมปัง บุคคลสำคัญในกระบวนการอบ การเลือกของพวกเขาเป็นหนึ่งใน จุดสำคัญเปิดมินิเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้น เกณฑ์การคัดเลือกหลักคือทักษะและประสบการณ์จริง เนื่องจากการอบขนมไม่ใช่เรื่องง่าย ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีจัดการกับการทดสอบ จำนวนพนักงานขึ้นอยู่กับขนาดขององค์กร ในการเริ่มต้น ให้จัด 2 กะ โดยปกติจะมีคนทำขนมปัง 2 คนในแต่ละกะ
• ผู้หญิงทำความสะอาด. การดูแลพื้นที่ร้านเบเกอรี่ให้สะอาดเป็นสิ่งสำคัญมาก เธอเพียงแค่ต้องการคนทำความสะอาดที่ขยันขันแข็ง
• ผู้ขาย. การทำขนมมีชัยไปกว่าครึ่งเท่านั้น ครึ่งหลังคือยอดขาย ในการดำเนินการนี้ เราจ้างพนักงานขายที่มีอัธยาศัยดีซึ่งจะขายสินค้า เก็บบันทึกไว้ที่เครื่องบันทึกเงินสด และตกแต่งตู้โชว์สินค้า เริ่มต้นด้วยผู้ขาย 2 คนที่จะทำงานเป็นกะก็เพียงพอแล้ว

นี่เป็นองค์ประกอบโดยประมาณของคนงานเพื่อให้แน่ใจว่าร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กมีอายุยืนยาว สามารถเปลี่ยนแปลงหรือขยายได้ขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิตและความเชี่ยวชาญขององค์กร สำหรับการบัญชีการใช้บริการเอาท์ซอร์สจะทำกำไรได้มากกว่า

โปรโมชั่นเบเกอรี่

การโฆษณาเป็นกลไกของการค้าขาย อย่าลืมเรื่องนี้

ก่อนเปิด:

• ติดป้ายชื่อและคำจารึกว่า "เปิดเร็วๆ นี้" ไว้ที่ด้านหน้าของสถานที่เช่าทันที
• สร้างเพจล่วงหน้า เครือข่ายสังคมออนไลน์และค่อยๆ เพิ่มจำนวนสมาชิก
• ติดโฆษณาหลากสีสันบนกระดานในบริเวณที่มีการวางแผนการขาย
• จัดให้มีการแจกใบปลิว ณ จุดเปิด
• ใช้บริการของโปรโมเตอร์

หลังจากเปิด:

• ได้รับชื่อเสียงเชิงบวก (ตรวจสอบความสะอาดและความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ ตกแต่งสถานที่ให้สวยงาม คัดเลือกผู้ขายที่สุภาพและเป็นมิตร)
• ให้ส่วนลดสำหรับสินค้าที่ขายไม่ออกในตอนท้ายของวัน
• แจกตัวอย่างขนมอบฟรีโดยใช้สูตรใหม่
• จัดโปรโมชั่นและชิมเป็นระยะ
• ตั้งใน ชั้นการซื้อขายร้านกาแฟเล็กๆ มีโต๊ะ 2-3 โต๊ะ

ก่อนที่คุณจะเปิดร้านเบเกอรี่ คุณต้องจัดทำแผนธุรกิจให้ครบถ้วนที่สุด แต่ก็จะยังมีจุดอ่อนอยู่ หลังจากทำงานมาได้สองสามเดือน คุณจะรู้ด้วยตัวเองว่าด้านใดบ้างในการจัดระเบียบธุรกิจของคุณจำเป็นต้องได้รับการปรับปรุงหรือต้องมีแนวทางที่แตกต่างโดยพื้นฐาน

สำหรับการขายคุณสามารถค้นหาและ ผู้ซื้อขายส่ง- เหล่านี้อาจเป็นร้านกาแฟ ร้านน้ำชาและกาแฟ สำนักงาน บุฟเฟ่ต์ ร้านขายของชำ

รายได้และค่าใช้จ่ายที่ประมาณการไว้

ตอนนี้เรามาถึงคำถามหลัก: “การเปิดร้านเบเกอรี่ของตัวเองมีกำไรหรือไม่” ทุกวันร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กผลิตขนมอบสำเร็จรูปได้ตั้งแต่ 500 กิโลกรัมถึง 1.3 ตัน ความสามารถในการทำกำไรโดยเฉลี่ยของขนมอบเนยคือ 50-60% ขนมปังมีกำไรน้อยลง - ความสามารถในการทำกำไรเพียง 20%

รายได้ในช่วงเดือนแรกหลังจากเปิดร้านเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้น – จาก 300,000 รูเบิล รายเดือน หลังจากเลื่อนระดับจะเพิ่มเป็น 600,000 รูเบิล คืนทุนเต็ม - 1.5-2 ปี

มาคำนวณต้นทุนตั้งแต่เริ่มต้นและทุกเดือน:

โต๊ะ. ค่าใช้จ่ายเริ่มต้นและรายเดือน

สำหรับใครที่สนใจว่าต้องใช้เงินเท่าไหร่ในการเปิดมินิเบเกอรี่ ผู้เชี่ยวชาญให้เงินประมาณ 1.5-2 ล้านรูเบิล

ประวัติย่อ

ตอนนี้คุณรู้วิธีเปิดร้านเบเกอรี่ของคุณเองแล้วและต้องทำอย่างไร โดยทั่วไปการเปิดร้านเบเกอรี่ถือเป็นธุรกิจที่ปัจจุบันมีแนวโน้มการเติบโตและการพัฒนาที่ดี การเปิดร้านเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้นไม่ใช่เรื่องยาก และคุณสามารถทำกำไรได้พอสมควรภายในหนึ่งปี ในอนาคตคุณไม่สามารถหยุดอยู่แค่นั้นและขยายธุรกิจของคุณได้ - เปิดเครือข่ายร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กทั้งหมดซึ่งลูกค้าจะได้เพลิดเพลินกับขนมอบกลิ่นหอมสดใหม่และบริการที่เป็นมิตร

จัดงานได้อย่างเดียว ผู้เล่นหลักในส่วนของพื้นที่หนึ่งที่มีเงินทุนจำนวนมาก ทุกวันนี้ สถานการณ์เปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก ซึ่งทำให้สามารถเปิดธุรกิจของคุณเองด้วยการลงทุนเพียงเล็กน้อย ในเรื่องนี้การผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ไม่ได้เป็นเพียงหนึ่งในองค์กรที่ทำกำไรได้มากที่สุดเท่านั้น แต่ยังมีราคาที่ไม่แพงสำหรับองค์กรด้วย อย่างไรก็ตามเพื่อที่จะเข้าใจวิธีการเปิดร้านเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้นคุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางประการของพื้นที่นี้ตลอดจนคำนึงถึงเทคโนโลยีและ ความแตกต่างทางกฎหมาย- หากคำนวณอย่างถูกต้ององค์กรที่สร้างขึ้นจะนำมา รายได้สูงซึ่งต้องใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยในการรักษาธุรกิจ

คำถามเกี่ยวกับการลงทะเบียน

เช่นเดียวกับในอุตสาหกรรมใดๆ คุณต้องเปิดธุรกิจของคุณเองโดยการลงทะเบียนกับหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง แต่ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจ สถานะทางกฎหมายรัฐวิสาหกิจ สำหรับร้านเบเกอรี่ขอแนะนำให้เลือกผู้ประกอบการรายบุคคล (องค์กรแต่ละราย) แต่สิ่งสำคัญคือหมวดหมู่ของมันอนุญาตให้มีส่วนร่วมในกิจกรรมร้านอาหารซึ่งรวมถึงการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ หากเราขยายหมวดหมู่และความเป็นไปได้ ขายปลีกแล้วคุณก็สามารถคิดเริ่มต้นใหม่ได้อย่างปลอดภัยและขยายออกไปในอนาคตตามประเภทของจุดขายเครือข่าย นี้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดหากธุรกิจจะบริหารจัดการโดยบุคคลเพียงคนเดียวโดยไม่มีพันธมิตร อย่างไรก็ตามหากคุณกำลังวางแผนองค์กรขนาดใหญ่โดยมีส่วนร่วมของคนหลายคน ควรจัดตั้ง LLC จะดีกว่า

ระบบภาษี

ต่อไปคุณควรเริ่มเลือกรูปแบบการจัดเก็บภาษี หากเป็นไปได้ ควรเลือกใช้ UTII จะดีกว่า รูปแบบภาษีนี้จัดทำโดยเทศบาลและสามารถนำไปใช้กับกิจกรรมทุกประเภทที่กำหนดไว้ในกฎหมายของหน่วยงานที่เป็นส่วนประกอบของสหพันธรัฐรัสเซีย เนื่องจาก UTII อาจไม่พร้อมใช้งาน คุณควรพิจารณาใช้งานทันที ระบบภาษีระบบภาษีแบบง่ายซึ่งทุกองค์กรสามารถใช้งานได้โดยมีรายได้ต่อปีไม่เกิน 60 ล้านรูเบิล

จะเลือกสถานที่สำหรับร้านเบเกอรี่ได้อย่างไร?

ขอแนะนำให้เน้นร้านเบเกอรี่ของคุณเองไปที่โอกาสนี้ ยอดขายปลีก- ความจริงก็คือการจัดหาสถานประกอบการจัดเลี้ยงไม่ได้สร้างผลกำไรเสมอไป อุตสาหกรรมขนาดเล็กเนื่องจากต้องแข่งขันกับองค์กรขนาดใหญ่ ดังนั้นจึงสมเหตุสมผลที่จะคิดถึงวิธีเริ่มต้นจากศูนย์ในสถานที่ที่เดินผ่านได้ซึ่งเข้าถึงได้โดยจำนวนคนสูงสุด ตามหลักการแล้ว นี่อาจเป็นห้องที่อยู่ใกล้รถไฟฟ้าใต้ดิน ตลาด รวมถึงสถานบันเทิงและ ศูนย์การค้า- แต่ควรคำนึงว่าค่าเช่าวัตถุดังกล่าวจะสูงขึ้น ถ้าวางแผนไว้ การทำงานระยะยาวเป็นการดีกว่าที่จะหารือล่วงหน้าถึงความเป็นไปได้ในการซื้อสถานที่ อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรซื้อมันทันที พื้นที่ร้านเบเกอรี่ก็มีความสำคัญไม่น้อย โดยเฉลี่ยแล้ว สถานประกอบการเอกชนมีพื้นที่ 150-200 ตร.ม. แค่นี้ก็เพียงพอแล้วที่จะสามารถจัดระเบียบและ ฝ่ายผลิตและพื้นที่สำหรับร้านกาแฟหรือร้านค้าโดยตรง

ข้อกำหนด SES สำหรับสถานที่

ปัญหาหลักในการจัดการการผลิตอาหารคือต้องมี ความต้องการสูงหน่วยงานกำกับดูแล ในการเข้าสู่ธุรกิจนี้การรู้วิธีเปิดร้านเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้นโดยการจัดหาอุปกรณ์และเฟอร์นิเจอร์พิเศษให้กับสถานที่นั้นไม่เพียงพอ งานสามารถเริ่มได้ก็ต่อเมื่อสิ่งอำนวยความสะดวกตรงตามข้อกำหนดของบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา:

• ร้านเบเกอรี่ไม่สามารถตั้งอยู่ในชั้นใต้ดินได้
• จะต้องมีการจัดหาน้ำร้อนและน้ำเย็น
• จำเป็นต้องมีระบบระบายน้ำทิ้ง
• จำเป็นต้องมีระบบระบายอากาศ
• รายการห้องเอนกประสงค์ที่มีอยู่ควรมีห้องน้ำและที่เก็บของ

นอกจากนี้ ฝ่ายสุขาภิบาลและระบาดวิทยาจะดำเนินการตรวจสอบเพิ่มเติม กระบวนการผลิตจัดทำข้อสรุปตามผลลัพธ์ของพวกเขา ใบอนุญาตที่สมบูรณ์เท่านั้นที่จะช่วยให้คุณสามารถแก้ไขคำถามทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการเปิดร้านเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้นได้ในที่สุด เอกสารอนุญาต กิจกรรมนี้โดยมีข้อสรุปดังนี้

• ข้อสรุปเกี่ยวกับการผลิตซึ่งสามารถออกได้ที่ Rospotrebnadzor อย่างไรก็ตามจะต้องได้รับผลการตรวจสอบที่น่าพอใจ
• บทสรุปเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่ผลิต การลงทะเบียนดำเนินการตามโครงการเดียวกัน
• หนังสือรับรองความสอดคล้อง โดยจะได้รับจากการเช็คอินด้วย หน่วยงานของรัฐบาลกลางในมาตรวิทยา

อุปกรณ์สำหรับกระบวนการผลิต

มีหลายวิธีในการสนับสนุนด้านเทคนิคของโรงงานผลิตสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ รายการอุปกรณ์อาจแตกต่างกันไป แต่หากคำถามคือจะเปิดร้านเบเกอรี่และขนมของคุณเองตั้งแต่เริ่มต้นได้อย่างไรเพื่อให้คุณสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ได้หลากหลายในหมวดหมู่นี้ ก็ควรพิจารณาสิ่งต่อไปนี้:

• โรงผสมแป้ง.
• ตะแกรงร่อนแป้ง.
• เครื่องรีดแป้ง
• อบ.
• โต๊ะสำหรับทำงานกับแป้ง
• ตู้พิสูจน์อักษร.
• รถเข็นอบขนม.

ในตอนแรก คุณควรจำกัดตัวเองอยู่แค่อุปกรณ์นี้ โดยซื้อสำเนาประเภทละ 1 ชุด ในอนาคต จากประสบการณ์การทำงานและความสำเร็จในการขาย จะสามารถซื้ออุปกรณ์เพิ่มเติมสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในปริมาณมากได้

อุปกรณ์เพื่อการค้า

อุปกรณ์ทางเทคนิคประเภทนี้มักถือเป็นอุปกรณ์รอง โดยทั่วไปแล้วจะมีความสำคัญนี้หากบริษัทมุ่งเน้นไปที่การขายขายส่งเป็นหลัก เช่น เมื่อจัดหาร้านค้าอื่นๆ และสถานประกอบการจัดเลี้ยง อย่างไรก็ตาม ผู้ประกอบการเอกชนส่วนใหญ่เมื่อตัดสินใจว่าจะเปิดร้านเบเกอรี่-ขนมตั้งแต่เริ่มต้นจะต้องพึ่งพาการขายปลีกเป็นหลัก ในกรณีเช่นนี้จำเป็นต้องจัดเตรียมอุปกรณ์ต่อไปนี้ให้กับสถานที่ค้าปลีก:

• ตู้โชว์พิเศษสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมหวาน
• เครื่องบันทึกเงินสดซึ่งจะต้องมีการจดทะเบียนภาษีด้วย
• ตู้เซฟสำหรับเก็บเงินและเอกสาร
• รถเข็นและกล่องเคลื่อนที่สำหรับขนย้ายสินค้า
• ชั้นวางสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่ผลิต

พนักงานเบเกอรี่

บุคลากรทุกคนที่เกี่ยวข้องกับการบริการร้านเบเกอรี่สามารถแบ่งออกได้เป็นหลายกลุ่มตามประเภทของกิจกรรม มันคุ้มค่าที่จะเริ่มต้นด้วยตัวเลขหลักของสิ่งใด ๆ การผลิตเบเกอรี่- นี่คือนักเทคโนโลยี เป็นตัวกำหนดว่าผลิตภัณฑ์ใดและช่วงหนึ่งขององค์กรจะเป็นอย่างไร ถัดมาเป็นพนักงานที่ทำงานซึ่งรวมถึงคนทำขนมปังด้วย จำนวนของพวกเขาในสถานประกอบการขนาดเล็กสามารถมีได้ 4-6 คน ขอย้ำอีกครั้ง หากคำถามคือจะเปิดร้านเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้นเพื่อการค้าปลีกได้อย่างไร ก็จำเป็นต้องมีพนักงานเสิร์ฟด้วย บทบาทของนักบัญชีก็มีความสำคัญเช่นกัน องค์กรขนาดใหญ่ทำข้อตกลงกับบริษัทเอาท์ซอร์สเพื่อให้แน่ใจว่าหน้าที่ของตน แต่ใน เบเกอรี่ขนาดเล็กการจ้างนักบัญชีของคุณเองจะประหยัดกว่า จำเป็นด้วย เจ้าหน้าที่ด้านเทคนิคซึ่งจะมีส่วนร่วมในการจัดเตรียมอุปกรณ์ ซ่อมแซม และอาจแก้ไขปัญหาอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง

จะสร้างการแบ่งประเภทได้อย่างไร?

แม้ว่าคำถามนี้จะดูง่ายดาย แต่ความสำเร็จของธุรกิจส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคำถามนี้ คุณควรพิจารณาประเภทต่างๆ ก่อนเริ่มค้นหาสถานที่ ผลิตภัณฑ์ใดที่ควรผลิตในบางกรณีนั้นจะขึ้นอยู่กับสถานที่ อุปกรณ์ทางเทคนิค และความสามารถของร้านเบเกอรี่โดยรวม แน่นอนว่ายิ่งช่วงกว้างเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น แต่สิ่งนี้ไม่สามารถทำได้เสมอไป และการเชี่ยวชาญในผลิตภัณฑ์เฉพาะมักจะนำมาซึ่งรายได้จำนวนมากเช่นกัน ตัวเลือกแบบ win-win คือการวางแนวความต้องการ ลูกค้าที่มีศักยภาพ- ตัวอย่างเช่น ถ้า เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับวิธีการเปิดมินิเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้นในหมู่บ้าน การแบ่งประเภทอาจรวมถึงชุดผลิตภัณฑ์พื้นฐานในรูปแบบของขนมปัง ขนมปัง ชีสเค้ก ครัมเปต ขนมปังและพาย 2-3 ประเภท

ในเมือง รายการที่คล้ายกันอาจจำกัดเฉพาะพื้นที่ในเมืองใหญ่และตลาด ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้คนที่จะรับประทานอาหารว่างจานด่วนโดยไม่ต้องทานอาหารพิเศษใดๆ อย่างไรก็ตาม หากร้านเบเกอรี่ที่มีร้านค้าตั้งอยู่ใกล้ศูนย์การค้าขนาดใหญ่ สวนสาธารณะ หรือศูนย์รวมความบันเทิง การแบ่งประเภทก็ควรรวมถึงขนมอบ บิสกิต เค้ก เค้ก ครัวซองต์ บาแกตต์ และมีไส้ให้เลือกมากมายเสมอ

วิธีการเปิดมินิเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้น?

ลักษณะเฉพาะของมินิเบเกอรี่คือใช้ชุดอุปกรณ์ขั้นต่ำซึ่งช่วยให้สามารถผลิตผลิตภัณฑ์เพื่อการขายปลีกได้ นี้ ทางออกที่ดีที่สุดหากความเป็นไปได้ทางการเงินมีจำกัดและมีการวางแผนองค์กรการผลิตไว้ในห้องเล็กๆ

เพื่อตอบคำถามเกี่ยวกับสิ่งที่จำเป็นในการเปิดร้านเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้นในรูปแบบนี้ เป็นเรื่องที่น่าสังเกตถึงความเหมาะสมในการจัดการการผลิตด้วยวงจรที่ไม่สมบูรณ์ แนวทางการสนับสนุนทางเทคนิคนี้ช่วยให้คุณประหยัดเงินในการซื้ออุปกรณ์ผสมแป้ง นอกจากนี้กระบวนการทำงานกับแป้งสำเร็จรูปไม่จำเป็นต้องใช้พื้นที่ขนาดใหญ่ซึ่งทำให้สามารถใช้ห้องขนาดเล็กได้ การดำเนินการผลิตหลักจะประกอบด้วยผลิตภัณฑ์อบ

วัตถุดิบสำหรับการผลิต

ประการแรก สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ไม่รวมถึงการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม "เป็นการสำรอง" โดยวิธีการเดียวกันนี้ใช้กับ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเนื่องจากเสื่อมลงอย่างรวดเร็วและสูญเสียคุณภาพเชิงพาณิชย์ เบื้องต้นกำลังตัดสินใจ ปัญหาองค์กรเกี่ยวกับวิธีการเปิดร้านเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้น สิ่งสำคัญคือต้องคิดผ่านระบบการจัดหาที่ชัดเจนพร้อมการใช้วัตถุดิบต่อไปโดยไม่ชักช้า ขอแนะนำให้เลือก โรงงานขนาดใหญ่- ดังนั้นโรงโม่แป้งจะจัดหาส่วนประกอบหลักสำหรับแป้ง นอกจากแป้งแล้ว คุณจะต้องใช้ยีสต์ น้ำตาล เกลือ เนย และส่วนผสมอื่นๆ ควรเลือกใช้สารเพิ่มความคงตัว สารเพิ่มความข้น และวัตถุเจือปนอาหารต่างๆ อย่างระมัดระวัง - ปริมาณควรน้อยที่สุด ขอแนะนำให้เน้นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ในระยะยาวลูกค้าจะประทับใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์และจะเป็นประโยชน์เหนือคู่แข่ง

บทสรุป

แม้จะมีความยากลำบากในการจัดการผลิตเบเกอรี่ แต่ธุรกิจนี้ก็เป็นหนึ่งในธุรกิจที่ทำกำไรได้มากที่สุด นี่คือการอำนวยความสะดวกโดยเปรียบเทียบ ราคาต่ำทั้งเรื่องวัตถุดิบที่ใช้และการที่สินค้าในกลุ่มนี้เป็นที่ต้องการของประชากรอยู่เสมอ อย่างไรก็ตามเป็นเช่นนั้น เงื่อนไขที่ดีกิจกรรมค่อนข้างมีส่วนทำให้เกิดการแข่งขันที่ดุเดือด

คนก็จะกินตลอดไป ดังนั้นนักธุรกิจบางคนจึงพิจารณาที่จะดำเนินธุรกิจของตนเองในอุตสาหกรรมอาหารโดยเฉพาะ จุดขายฟาสต์ฟู้ดเติบโตเหมือนหิมะถล่ม มีสองทางเลือกในการพัฒนาในทิศทางนี้: การซื้อแฟรนไชส์สำเร็จรูปหรือใช้แนวคิดของคุณเอง

ตัวเลือกที่สองจะดีกว่า รูปแบบธุรกิจ "ดิบ" จะต้องใช้ความพยายามอย่างมากจากผู้ประกอบการ แต่ก็มีข้อดีเช่นกัน เช่น ไม่จำเป็นต้องจ่ายเงิน เงินก้อนและค่าลิขสิทธิ์ ความคิดที่ดีสำหรับธุรกิจของคุณเองคือการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก

การทำร้านเบเกอรี่มีกำไรหรือไม่?

ใช่มันทำกำไรได้ ธุรกิจนี้โดดเด่นด้วยความสามารถในการทำกำไร 50-60% และความต้องการคงที่ โบนัส - ความคล่องตัว เจ้าขององค์กรสามารถเปลี่ยนกลุ่มผลิตภัณฑ์และปรับให้เข้ากับความต้องการได้ สิ่งนี้จะช่วยให้คุณสามารถตอบสนองความต้องการของลูกค้าได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม เมื่อความสนใจของสาธารณชนเกี่ยวกับบาแกตต์หรือขนมปังแปลกใหม่ลดลง คุณจึงต้องปรับเปลี่ยนทิศทางการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมหวานและพัฟเพสตรี้

แผนภาพนี้ใช้ข้อมูลจาก Rosstat ในเวลาเดียวกัน ผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมคาดการณ์ว่าส่วนแบ่งร้านเบเกอรี่ในซูเปอร์มาร์เก็ตและองค์กรเอกชนขนาดเล็กจะเพิ่มขึ้นเป็น 20 และ 16% ตามลำดับ อีกหนึ่งเทรนด์ที่เห็นได้ชัดเจนเช่นกัน ประชากรรัสเซียเริ่มสนใจ "ชาวยุโรป" มากขึ้น ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่: เซียบัตต้าและบาแกตต์