วิธีการเปิดร้านเบเกอรี่ของคุณเอง เปิดมินิเบเกอรี่ต้องมีอะไรบ้าง? ลักษณะทั่วไปของโครงการ

การเปิดร้านเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้นจะมีราคาอย่างน้อย 1,500,000 รูเบิล การซื้อแฟรนไชส์จะทำกำไรได้มากกว่ามาก เงินสมทบขั้นต่ำ 25,000 เงินก้อนไม่มีค่าลิขสิทธิ์ 600,000 รูเบิล การลงทุน - และคุณเป็นเจ้าของธุรกิจที่ได้รับการส่งเสริมอย่างดีภายใต้แบรนด์ Bonape

เปิดร้านเบเกอรี่ในรัสเซีย - ธุรกิจปัจจุบันซึ่งมีโอกาสทำกำไรสูงอยู่เสมอ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมหวานเป็นที่ต้องการอยู่เสมอ คุณสามารถเปิดร้านเบเกอรี่ได้ตั้งแต่เริ่มต้น สิ่งนี้จะต้องมีการลงทุนจำนวนมาก หากเราพูดถึงรูปแบบย่อคุณจะต้องมีอย่างน้อย 1.5 ล้านรูเบิล ธุรกิจค่อนข้างซับซ้อนทางเทคโนโลยี แต่มีโอกาสที่จะซื้อแฟรนไชส์ของเครือข่ายชื่อดังแห่งหนึ่ง สำหรับผู้เริ่มต้น นี่คือตัวเลือกที่ดีที่สุด

มินิเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้น

คุณสามารถเปิดธุรกิจดังกล่าวที่บ้านได้ สามารถทำงานได้หลายรอบ:

• ครบถ้วนรวมถึงการผลิตขนมปังทุกขั้นตอน
• ไม่สมบูรณ์เมื่อผลิตภัณฑ์ถูกอบจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง

“นี่เป็นงานที่ต้องใช้ความอุตสาหะซึ่งเริ่มต้นจากช่วงเวลาที่คุณไม่มีร้านเบเกอรี่” (I. Kazakov ผู้ก่อตั้งและเจ้าของเครือร้านเบเกอรี่ Khlebnichnaya)

สำหรับตัวเลือกแรก คุณจะต้องมีพื้นที่อย่างน้อย 80-90 ตร.ม. สำหรับตัวเลือกที่สอง 35-40 ตร.ม. ก็เพียงพอแล้ว สถานประกอบการดังกล่าวสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ขนมที่มีตราสินค้าและสร้างผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ของตนเองได้

ถ้า เรากำลังพูดถึงมีความกังวลมากมายเกี่ยวกับองค์กรแบบครบวงจร สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการได้รับอุปกรณ์มืออาชีพคุณภาพสูง ลองมาประมาณราคากันดูครับ

ที่มา: Megaideas (พอร์ทัลธุรกิจ)

ประมาณ 75,000 รูเบิล ต่อเดือนจะต้องเสียค่าไฟฟ้า นอกจากนี้ค่าเช่าสถานที่ - 10-15,000 รูเบิลคุณจะต้องซื้อวัตถุดิบอย่างต่อเนื่อง - ด้วยปริมาณการผลิต 1,500 กิโลกรัมจะต้องใช้ประมาณ 500,000 รูเบิล นี่ไม่นับเงินเดือนของผู้ช่วยหากไม่มีพวกเขาเราก็ไม่สามารถรับมือได้รวมถึงค่าใช้จ่ายเล็กน้อยอื่น ๆ ทั้งหมดนี้เพิ่มต้นทุนเท่านั้น พวกเขาสามารถเกิน 1.5 ล้านรูเบิลได้อย่างมาก นักธุรกิจจะต้องแก้ไขปัญหาพื้นฐาน:

• ฝ่ายขาย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป;
• การตอบโต้ต่อคู่แข่ง

โครงการจะชำระภายในไม่ช้ากว่าหนึ่งปี

“การผลิตขนมปังเป็นสิ่งที่ดี นี่ไม่ใช่การขายวอดก้า แต่ไม่ได้ให้ยืมเงิน 1,000% จากมุมมองทางศีลธรรมนี่เป็นหนึ่งในธุรกิจที่น่าพอใจที่สุด” (I. Kazakov)

ไม่จำเป็นต้องเปิดร้านเบเกอรี่เล็กๆ ที่บ้านนอกเวลา การลงทุนขนาดใหญ่. คุณยังสามารถ:

• ทำด้วยความสามารถ ห้องครัวของตัวเอง;
• ทำงานโดยไม่มีคนกลาง
• สร้างราคาที่ดีให้กับลูกค้า
• เปลี่ยนประเภท

ผลผลิตของการผลิตดังกล่าวเท่านั้นที่ต่ำกว่าและระยะเวลาคืนทุนจะนานขึ้น

แฟรนไชส์

ทำไมไม่ซื้อแฟรนไชส์ของแบรนด์ที่ได้รับการโปรโมตแล้ว? วิธีการเริ่มต้นธุรกิจของคุณเองนี้มีข้อดีหลายประการ:

1. โอกาสที่จะใช้ชื่อที่มีชื่อเสียง - และสิ่งนี้ ความได้เปรียบทางการแข่งขันอยู่ที่จุดเริ่มต้นแล้ว
2. ช่วยในการคัดเลือก อุปกรณ์ที่จำเป็น. แฟรนไชส์หลายรายจัดหาเอง
3. การสนับสนุนด้านการตลาด
4. ให้คำปรึกษาจากผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ในทุกปัญหา
5. เทคโนโลยีพร้อมขนมอบหลากหลายชนิด
6. ช่วยเหลือในการหาสถานที่และจัดทำโครงการออกแบบสำเร็จรูป
7. การฝึกอบรมเกี่ยวกับความซับซ้อนของการดำเนินธุรกิจนี้

สิ่งที่น่าสนใจเป็นพิเศษคือคุณสามารถใช้เงินลงทุนน้อยกว่ามากและไม่ต้องเสียเวลากับการโปรโมต

ตารางที่ 2. แฟรนไชส์เบเกอรี่ราคาไม่แพงยอดนิยมในรัสเซียในปี 2562

		งวดแรกพันรูเบิล	ค่าภาคหลวง

ผู้คนมีความรู้เกี่ยวกับอาหารมาโดยตลอด เบเกอรี่คือการผลิตขนมอบ พาย ฯลฯ มีร้านเบเกอรี่อยู่เสมอและจะมีอยู่เสมอ การผลิตนี้สามารถอยู่ได้โดยอิสระ อาจจะเป็นที่ไฮเปอร์มาร์เก็ตหรือซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่ง ร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กสามารถอยู่ในร้านกาแฟและร้านขายของชำต่างๆ

เมื่อเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก แผนธุรกิจจะต้องรวมต้นทุนทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการดำเนินโครงการ: การลงทุนในการซื้ออุปกรณ์ ต้นทุนการผลิตปัจจุบัน และสถานที่เช่า นอกจากนี้แผนธุรกิจเบเกอรี่จะต้องมีกลยุทธ์ทางการตลาดเพื่อการพัฒนาธุรกิจ หากปราศจากสิ่งนี้ จะทำให้ยอดขายผลิตภัณฑ์มีเสถียรภาพได้ยาก

แผนธุรกิจเบเกอรี่ประกอบด้วยการเงินและ แผนองค์กรพร้อมทั้งคำแนะนำในการเลือก กลยุทธ์การตลาดธุรกิจ. ข้อได้เปรียบที่ชัดเจนการผลิตอาหาร - ขนมปังนั้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการเสมอ โดยไม่คำนึงถึงสถานการณ์ทางการเมือง แนวโน้มแฟชั่น และระดับรายได้ คุณเพียงแค่ต้องค้นหาช่องทางสำหรับบริษัทของคุณ

วิธีการเปิดมินิเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้น?

ขนมปังเบเกอรี่ ซึ่งแผนธุรกิจประกอบด้วย การคำนวณทางการเงินขั้นตอนของการดำเนินโครงการและคำแนะนำในการเลือกกลยุทธ์ทางการตลาดจะช่วยให้คุณสามารถเปิดมินิเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้นโดยไม่ต้องใช้ความพยายามพิเศษใด ๆ ข้ามทุกอย่าง” หินใต้น้ำ“และได้รับผลกำไรที่มั่นคงในอนาคต

ขั้นที่ 1. ค้นหาการลงทุนดำเนินโครงการเบเกอรี่

ต้นทุนที่สำคัญในการซื้ออุปกรณ์สำหรับมินิเบเกอรี่ชี้ให้เห็นถึงความจำเป็นในการหาเงินลงทุนในโครงการนี้ การดึงดูดเงินกู้จากธนาคารจะทำให้ระยะเวลาคืนทุนของโครงการเพิ่มขึ้นเนื่องจากจำเป็นต้องจ่ายดอกเบี้ย อีกทางเลือกหนึ่งคือการดึงดูดเงินลงทุน ในกรณีนี้ คุณจะต้องมอบผลกำไรส่วนหนึ่งจากโครงการให้กับนักลงทุน

ในขั้นตอนการค้นหาการลงทุนควรคำนึงถึงความเป็นไปได้ในการซื้อธุรกิจเบเกอรี่สำเร็จรูป ซึ่งจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงค่าใช้จ่ายในการซื้อ การติดตั้ง และการทดสอบการใช้งานอุปกรณ์ ตลอดจนการค้นหาบุคลากรที่เกี่ยวข้องกับการผลิต นอกจากนี้ มินิเบเกอรี่ที่ดำเนินกิจการยังมีวิธีการขายสินค้าที่มั่นคง ซึ่งหมายถึงรายได้ที่มั่นคง

ขั้นตอนที่ 2 การจดทะเบียนบริษัท

การจดทะเบียนบริษัทผู้ผลิต ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่คุณสามารถดำเนินการได้อย่างอิสระหรือโดยหันไปใช้บริการของผู้เชี่ยวชาญ สำนักงานกฎหมายมีส่วนร่วมในการจดทะเบียนบริษัท ตัวเลือกหลังจะมีราคาแพงกว่าการลงทะเบียนด้วยตนเอง แต่จะช่วยประหยัดเวลาสำหรับเรื่องสำคัญที่เกี่ยวข้องกับการจัดระเบียบธุรกิจ หากคุณไม่ต้องการกรอกใบสมัครจดทะเบียนบริษัทและยืนต่อคิวที่ Federal Tax Service ขั้นตอนที่สมเหตุสมผลคือมอบหมายงานนี้ให้กับผู้เชี่ยวชาญ

อื่น จุดสำคัญ– การเลือกรูปแบบองค์กรและกฎหมายสำหรับร้านเบเกอรี่ ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือผู้ประกอบการรายบุคคลหรือบริษัทที่มี ความรับผิดจำกัด. ในกรณีแรก เจ้าของธุรกิจจะต้องรับผิดต่อภาระผูกพันของบริษัทต่อทรัพย์สินทั้งหมดของเขา ในกรณีที่สอง ความรับผิดทางการเงินของเขาจะจำกัดอยู่เพียงการบริจาคให้กับ ทุนจดทะเบียนบริษัท.

ขั้นตอนที่ 3 การจดทะเบียนใบอนุญาต

เพื่อให้มีความเป็นไปได้ในการผลิต ผลิตภัณฑ์อาหารจำเป็นที่ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตและสถานที่ผลิตจะต้องปฏิบัติตามมาตรฐานของ Rospotrebnadzor การบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาและความปลอดภัยจากอัคคีภัย
เพื่อเริ่มการผลิต จะต้องกรอกเอกสารดังต่อไปนี้:

ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการผลิต

ใบรับรองสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับผลิตภัณฑ์

หนังสือรับรองความสอดคล้อง;

สรุปจากการตรวจสอบอัคคีภัย

ค่าใช้จ่ายที่เกี่ยวข้องกับการลงทะเบียน การอนุญาตเอกสารจะถูกนำมาพิจารณาในค่าใช้จ่ายในการลงทะเบียนของเรา

ขั้นตอนที่ 4 ค้นหาสถานที่ผลิต

ร้านเบเกอรี่เป็นธุรกิจที่มีสถานที่ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดบางประการ ตามข้อกำหนดทางกฎหมาย ร้านเบเกอรี่ไม่สามารถตั้งอยู่ในชั้นใต้ดินของอาคารหรือในชั้นใต้ดินได้ ต้องมีสาธารณูปโภคทั้งหมด: การจ่ายน้ำร้อนและน้ำเย็น การระบายน้ำทิ้ง และการระบายอากาศ นอกจากนี้ข้อกำหนดยังเกี่ยวข้องกับการตกแต่งภายในห้อง: ผนังจะต้องปูกระเบื้องและเพดานเป็นสีขาว

แผนธุรกิจสำหรับร้านเบเกอรี่เกี่ยวข้องกับการค้นหาสถานที่ในทำเลที่เข้าถึงได้และ "ผ่าน" สำหรับลูกค้า ในการจัดร้านเบเกอรี่คุณจะต้องมีสถานที่ที่มีพื้นที่อย่างน้อย 80 ตารางเมตร หากนอกเหนือจากร้านเบเกอรี่แล้วคุณวางแผนที่จะขายสินค้าในร้านค้าปลีกคุณจะต้องเช่าเพิ่ม 30-40 ตารางเมตร.

ขั้นตอนที่ 5 การซื้อและติดตั้งอุปกรณ์

มินิเบเกอรี่เป็นธุรกิจที่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของอุปกรณ์อบขนมเป็นอย่างมาก คุณต้องมีอะไรบ้างในการเปิดร้านเบเกอรี่? แผนธุรกิจที่นำเสนอที่นี่เกี่ยวข้องกับการซื้อเฉพาะอุปกรณ์ที่จำเป็นที่สุดเท่านั้น โครงการร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กไม่สามารถทำได้หากไม่มีเครื่องทำขนมปัง อุปกรณ์ผสมแป้ง โต๊ะสำหรับตัดและปั้นแป้ง รถเข็นสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และเครื่องร่อนแป้ง ธุรกิจจริงแผนสำหรับร้านเบเกอรี่เกี่ยวข้องกับการซื้ออุปกรณ์ที่ผลิตในประเทศที่มีราคาถูกที่สุด อะนาล็อกต่างประเทศมีราคาแพงกว่ามาก แต่มีคุณสมบัติด้านประสิทธิภาพที่ดีกว่า

ตามกฎแล้ว บริษัทเหล่านั้นที่ขายอุปกรณ์สำหรับการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ยังเสนอให้ลูกค้าติดตั้งอุปกรณ์นี้ด้วย ด้วยเหตุนี้จึงไม่เกิดปัญหาในการติดตั้ง เมื่อเลือกผู้จำหน่ายอุปกรณ์ คุณควรใส่ใจกับบทวิจารณ์ของลูกค้าของบริษัทที่ได้ซื้อและสั่งติดตั้งอุปกรณ์แล้ว รวมถึง ภาระผูกพันในการรับประกันจัดหาโดยซัพพลายเออร์

หากคุณต้องการประหยัดในการซื้ออุปกรณ์ คุณสามารถปฏิเสธที่จะซื้อเครื่องนวดแป้งและที่กรองแป้ง และซื้อแป้งสำเร็จรูปแทนแป้งและส่วนผสมอื่นๆ การผลิตแบบรอบบางส่วนจะช่วยให้คุณประหยัดในการซื้ออุปกรณ์และค่าจ้างสำหรับคนงานที่เกี่ยวข้องในการผลิต ข้อเสียคือไม่สามารถควบคุมกระบวนการทางเทคนิคได้อย่างสมบูรณ์และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต

ขั้นที่ 6 ต้นทุนที่เกี่ยวข้องกับการจ้างบุคลากร

คนทำงานที่ การผลิตอาหาร, วี บังคับต้องมีใบรับรองสุขภาพ นอกจากนี้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ยังขึ้นอยู่กับประสบการณ์และคุณสมบัติของคนทำขนมปังโดยตรง ดังนั้นวิธีแก้ปัญหาเชิงตรรกะคือการจ้างพนักงานที่มีประสบการณ์ ไม่มีเหตุผลที่จะสรุปได้ว่าคนงานไร้ฝีมือที่ประกาศในการสัมภาษณ์ว่าเขาอบขนมปังชั้นดีในครัวที่บ้านของเขาสามารถจัดการกับอุปกรณ์ของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กได้

การติดต่อบริษัทจัดหางานจะทำให้กระบวนการสรรหาบุคลากรง่ายขึ้นอย่างมาก ใช่ คุณจะต้องจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับบริการของเอเจนซี่ แต่เจ้าของจะมั่นใจในคุณสมบัติและประสบการณ์ของพนักงานของเขา ดังที่คุณทราบ เวลาคือเงิน หากเจ้าของธุรกิจในอนาคตไม่มีประสบการณ์ในการสัมภาษณ์ หากเขาไม่กระตือรือร้นที่จะเปรียบเทียบหมายเหตุใน หนังสืองานด้วยข้อมูลที่นำเสนอในประวัติย่อของผู้สมัคร จะเป็นการง่ายที่สุดที่จะมอบความไว้วางใจในการค้นหาพนักงานให้กับเอเจนซี่ และใช้เวลาว่างอย่างมีเหตุผลมากขึ้น

เราจะคำนวณการหักภาษีตามตารางการจัดพนักงานในปัจจุบัน

ผู้หญิงทำความสะอาด
เงินเดือนทั้งหมด
ภาษีทั้งหมด

แผนการตลาดเบเกอรี่

ลักษณะเฉพาะของธุรกิจต้องการให้คุณครอบครองเฉพาะกลุ่ม ไม่ว่าเจ้าของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กจะพยายามปรับต้นทุนให้เหมาะสมเพียงใด เขาก็ไม่สามารถแข่งขันด้านราคาผลิตภัณฑ์กับร้านเบเกอรี่ที่ผลิตม้วนหลายแสนม้วนต่อวันได้ ดังนั้นเมื่อสร้างมินิเบเกอรี่จึงต้องคำนึงถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ด้วย ปราศจาก แผนการตลาดธุรกิจถึงวาระที่จะล้มเหลว ก่อนที่จะดำเนินโครงการเจ้าของจะต้องตอบคำถามว่าผลิตภัณฑ์จะสนใจผู้ซื้ออย่างไร? ทำไมเขาถึงเลือกขนมอบของฉันมากกว่าของที่ถูกกว่า? การผลิตจำนวนมากหรือสินค้าของคู่แข่ง? จากนี้ คุณควรสร้างกลยุทธ์ทางการตลาดและเริ่มนำไปใช้

ร้านค้า-เบเกอรี่

หากเป็นไปได้ ควรเปลี่ยนส่วนหนึ่งของร้านเบเกอรี่ให้เป็นร้านค้าปลีก กลิ่นอบสดใหม่ที่ไม่มีใครเทียบจะดึงดูดผู้เข้าชมได้ดีกว่าโฆษณาอื่นๆ ต้นทุนค่อนข้างต่ำสำหรับ อุปกรณ์ร้านค้าปลีกจะรีบชดใช้เองเนื่องจาก ยอดค้าปลีก. ทิศทางการขายอีกประการหนึ่งคือการขายสินค้าขนาดเล็ก ร้านค้าปลีก. ตามที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติ ในระยะเริ่มแรก การพยายามนำเสนอผลิตภัณฑ์ของคุณให้เป็นที่รู้จักในวงกว้างนั้นไร้ประโยชน์ เครือข่ายค้าปลีก: ร้านเบเกอรี่ที่ไม่รู้จักมีโอกาสน้อยที่จะวางผลิตภัณฑ์บนชั้นวางของไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ ดังนั้นคุณควรมุ่งเน้นการทำงานกับร้านค้าขนาดเล็ก

ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต

ปัจจุบันนี้คงเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้ใครๆ ประหลาดใจด้วยแค่ซาลาเปาแสนอร่อยอีกต่อไป แผนธุรกิจสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กเกี่ยวข้องกับการพัฒนากลยุทธ์ทางการตลาดโดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของขนมอบที่จะดึงดูดผู้ซื้อ เจ้าของธุรกิจควรใส่ใจกับเทรนด์เบเกอรี่ที่กำลังเป็นที่นิยมและเป็นที่ต้องการในปัจจุบัน

ขนมปังไร้ยีสต์เป็นเทรนด์ปัจจุบัน

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ทำโดยไม่มียีสต์ถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่า ร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กซึ่งมีแผนธุรกิจซึ่งรวมถึงการผลิตขนมปังดังกล่าวด้วย มีโอกาสที่ดีกว่าที่จะประสบความสำเร็จเมื่อเปรียบเทียบกับโครงการผลิตผลิตภัณฑ์ยีสต์ ในทางกลับกัน ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากยีสต์จำเป็นต้องใช้กระบวนการทางเทคนิคพิเศษ รวมถึงคุณสมบัติที่เหมาะสมของผู้ปฏิบัติงานที่เกี่ยวข้องในการผลิต

อาหารประจำชาติเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับร้านเบเกอรี่: แผนธุรกิจ

“จุดเด่น” อีกประการหนึ่งคือการใช้สูตรอาหารประจำชาติในการอบ การตั้งค่าการทำอาหาร ชาติต่างๆโลกแนะนำสูตรการอบดั้งเดิมดั้งเดิมและไม่เหมือนใคร: ลาวาชอาร์เมเนีย, ขนมปังแบนอเมริกัน, ชาปาตีอินเดีย - รายการนี้สามารถดำเนินต่อไปได้อย่างไม่มีที่สิ้นสุด รสชาติประจำชาติของเบเกอรี่รับประกันว่าจะมีลูกค้าประจำและจะเป็นข้อได้เปรียบทางการแข่งขันที่รุนแรง

ต้นทุน กำไร และการคืนทุนของโครงการ

สำหรับการคำนวณ เราถือว่าในการจัดระเบียบธุรกิจเราจะลงทะเบียนผู้ประกอบการแต่ละราย การจัดเก็บภาษีเป็นระบบการรายงานที่เรียบง่าย นอกจากนี้ในค่าใช้จ่ายขององค์กรเราจะคำนึงถึงต้นทุนของใบรับรองความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตด้วย การลงทุนเริ่มแรกของโครงการจะเป็น:

ซื้ออุปกรณ์
เงินทุนหมุนเวียน
ค่าใช้จ่ายขององค์กร
ค่าใช้จ่ายทั้งหมด

เพื่อให้ง่ายขึ้น เราเชื่อว่าในการคำนวณของเรา เราจะพิจารณาเฉพาะการผลิตและการขายผลิตภัณฑ์ในปริมาณน้อยไปยังร้านขายของชำ ร้านกาแฟ ร้านอาหาร ฯลฯ อาจต้องมีการลงทุนเพิ่มเติมเช่น เงินทุนหมุนเวียนเพื่อเริ่มต้นธุรกิจ การลงทุนรวมสำหรับอุปกรณ์และกิจกรรมการลงทะเบียนจาก 500,000 รูเบิล

ต้นทุนหลักที่เกี่ยวข้องกับการผลิตในร้านเบเกอรี่

• ค่าเช่าสถานที่ – 64,000 รูเบิล (พื้นที่ของสถานที่ที่ต้องการคือ 80 ตร.ม. ค่าเช่า 800 รูเบิล/ตร.ม.)
• ค่าใช้จ่ายส่วนกลาง– 16,000 รูเบิล;
• การซื้อวัตถุดิบเพื่อการผลิต - ขึ้นอยู่กับปริมาณผลิตภัณฑ์ที่ผลิต
• เงินเดือนพนักงาน - 90,000 รูเบิล (คนทำขนมปัง - 4 คน, พนักงานทำความสะอาด - 1 คน, การบัญชี - เอาท์ซอร์ส)
• ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ (การฆ่าเชื้อ, การลดขนาด, การกำจัดขยะ, การบำรุงรักษาอุปกรณ์และบัญชีเงินสด) - 10,000 รูเบิล

สรุปต้นทุนหลักในตาราง

ค่าใช้จ่ายคงที่
ค่าจ้าง
ภาษีเงินเดือน
เช่า
ค่าเสื่อมราคา
บริการนักบัญชี
ค่าใช้จ่ายผันแปร
ต้นทุนวัตถุดิบ
ค่าใช้จ่ายส่วนกลาง
ขนส่ง
ผู้ประกอบการประกันภัยรายบุคคล
ค่าใช้จ่ายผันแปรอื่น ๆ
ต้นทุนทั้งหมด

รายได้เบเกอรี่.

ในการคำนวณรายได้ คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับรายการผลิตภัณฑ์ ความสามารถในการทำกำไรของร้านเบเกอรี่ที่ผลิตขนมปังและขนมปังขิงต่างๆอยู่ที่ 30-40% ความสามารถในการทำกำไรของร้านเบเกอรี่ที่ผลิตขนมปังและขนมปังก้อนอยู่ที่ 10-20% ในการคำนวณของเราเราจะพิจารณาการผลิตบาแกตต์ฝรั่งเศส

บาแกตต์มาตรฐานมีรูปทรงทรงกระบอกและมีน้ำหนัก 250 กรัม ส่วนผสม: แป้ง น้ำ ข้าวไรย์ และเกลือ สำหรับ 1 กก. แป้งจะต้องใช้น้ำ 0.62-0.65 ลิตร (แนะนำให้เปลี่ยนน้ำด้วยเวย์ทั้งหมดหรือบางส่วน) น้ำหนักของแป้งจะอยู่ที่ 1.62 กก. เกลือและน้ำตาลคือ 1% ของปริมาตร ยีสต์คือ 2% ของปริมาตร

ผลผลิตและยอดขายเบเกอรี่ของเราอยู่ที่ 15 กิโลกรัม/ชั่วโมง รายได้ของร้านเบเกอรี่พร้อมอุปกรณ์ที่มีอยู่สามารถเพิ่มขึ้นได้โดยการเพิ่มปริมาณและช่วงของผลิตภัณฑ์

รายได้จากการขายบาแกตต์
รายได้รวม

เราจะคำนวณกำไรสุทธิตามต้นทุนและรายได้ที่วางแผนไว้

รายได้ขององค์กร
ต้นทุนการผลิต
กำไรขั้นต้น
ดอกเบี้ยเงินกู้
กำไรก่อนหักภาษี
กำไรสุทธิ
กำไรสุทธิที่มียอดรวมสะสม

การคำนวณขั้นสุดท้ายคือการกำหนดความสามารถในการทำกำไรและการคืนทุนของธุรกิจ

ขนมปังเป็นหัวของทุกสิ่ง และถ้ามันอร่อยมากก็รับประกันความสำเร็จของธุรกิจของคุณ วันนี้เรามาดูวิธีการเปิดมินิเบเกอรี่ของคุณเอง ราคาเท่าไหร่ และสิ่งที่ต้องทำเพื่อสิ่งนี้ เราหวังว่าเนื้อหาที่นำเสนอจะมีประโยชน์จากมุมมองเชิงปฏิบัติ

เพื่อให้ธุรกิจสามารถสร้างผลกำไรที่มั่นคงได้จำเป็นต้องเปิดการผลิตประเภทหนึ่งซึ่งมีสินค้าที่เป็นที่ต้องการอยู่เสมอ การเปิดของคุณเองตั้งแต่เริ่มต้นเป็นเรื่องยากและมีความรับผิดชอบ แต่หากทุกอย่างเป็นไปตามกฎ คุณสามารถวางใจได้ว่าจะได้รับผลกำไรในระดับสูงและ คืนทุนอย่างรวดเร็วธุรกิจประเภทนี้

ขั้นตอนแรกคือการคิดทบทวนแผนการพัฒนา

เพื่อให้การดำเนินธุรกิจขนมปังเป็นเรื่องง่ายและสะดวกจึงจำเป็นต้องจัดเตรียมทุกอย่างไว้ล่วงหน้า ค่าใช้จ่ายที่เป็นไปได้ศึกษาประสบการณ์ของนักธุรกิจที่จัดตั้งขึ้นในด้านนี้และคำนวณระดับการลงทุนโดยประมาณ

เกือบทุกคนใช้ขนมอบเพื่อเป็นโภชนาการและแม้กระทั่ง ระดับสูงการแข่งขันในส่วนการผลิตนี้ คุณจะพบกลุ่มเฉพาะของคุณ มีความจำเป็นต้องจัดเตรียมความเป็นไปได้ในการพัฒนาธุรกิจโดยทันทีโดยคำนึงถึงผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายที่มินิเบเกอรี่จะผลิต ปริมาณและประเภทอุปกรณ์ที่ซื้อสำหรับเบเกอรี่จะขึ้นอยู่กับการคำนวณประเภทนี้

จะลงทะเบียนมินิเบเกอรี่ได้อย่างไร?

การจดทะเบียนธุรกิจประเภทนี้ใช้เวลาไม่นานและค่าใช้จ่ายมักจะไม่เกินจำนวนภาษีของรัฐที่จ่ายไป หากต้องการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก นักธุรกิจจะต้องจดทะเบียนผู้ประกอบการรายบุคคลเท่านั้น เพื่อใช้ในการสมัครเป็นรายบุคคล กิจกรรมผู้ประกอบการได้รับการอนุมัติแล้วจะต้องส่งไปที่ หน่วยงานด้านภาษีณ สถานที่ลงทะเบียนเอกสารดังต่อไปนี้:

• สำเนาและต้นฉบับของหนังสือเดินทางทั่วไป
• คำขอจดทะเบียนผู้ประกอบการรายบุคคล
• ใบเสร็จรับเงินสำหรับการชำระอากรของรัฐ

ผู้ประกอบการหลายรายที่วางแผนจะเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กจะลงทะเบียนการเปลี่ยนไปใช้ระบบภาษีแบบง่ายเมื่อลงทะเบียนผู้ประกอบการรายบุคคล ระบบภาษีที่เรียบง่ายช่วยให้ใช้รายได้ได้อย่างมีประสิทธิภาพสูงสุด และการหักภาษีเมื่อเปลี่ยนมาใช้วิธีการชำระเงินนี้จะได้รับการปรับให้เหมาะสมมากที่สุด

หากผู้ประกอบการในอนาคตไม่มีเวลาว่างเพียงพอในการเตรียมเอกสารอย่างอิสระ สำนักงานภาษีคุณสามารถใช้บริการของบริษัทตัวกลางในการจดทะเบียนผู้ประกอบการรายบุคคลได้

ด้วยตัวเลือกนี้ คุณจะต้องมีหนังสือมอบอำนาจที่ได้รับการรับรองสำหรับตัวแทน วิธีการจดทะเบียนธุรกิจนี้จะมีค่าใช้จ่ายทางการเงินเพิ่มเติม แต่จะช่วยประหยัดเวลาได้มาก

การเลือกสถานที่ประกอบธุรกิจ

ในการจัดระเบียบธุรกิจการผลิตอาหาร คุณต้องมีสถานที่ที่จะตอบโจทย์ ข้อกำหนด SES. หากต้องการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก จะมีการเช่าหรือสร้างสถานที่ซึ่ง:

โดยทั่วไปแล้ว สำหรับโกดัง ห้องเอนกประสงค์ และ การประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตเพียงพอ พื้นที่ทั้งหมด 100 ตร.ม. สถานที่จะต้องมีการระบายอากาศและการเข้าถึงการขนส่งที่เหมาะสมสำหรับการดำเนินการขนถ่าย

อุปกรณ์ - คุณควรซื้ออะไร?

เพื่อลดต้นทุนในการซื้ออุปกรณ์คุณควรซื้อชุดอุปกรณ์สำเร็จรูปสำหรับการผลิตในประเทศ ชุดอุปกรณ์สำเร็จรูปสำหรับมินิเบเกอรี่สามารถซื้อได้ในราคา 0.5 ล้านรูเบิล โซลูชันธุรกิจสำเร็จรูปดังกล่าวมีองค์ประกอบดังต่อไปนี้:

• เตาอบความร้อนหมุนเวียน.
• ตู้แช่เย็น.
• ตู้แช่.
• เครื่องผสมแป้งแบบเกลียว
• ตะแกรงร่อนแป้ง.
• เครื่องผสมดาวเคราะห์
• เตาไฟฟ้า.
• เครื่องชั่งส่วน
• เครื่องชั่งสินค้า
• เครื่องคั้นน้ำผลไม้
• ชุดอุปกรณ์เพิ่มเติม

ในการวางอุปกรณ์คุณจะต้องมีห้องประมาณ 100 ตร.ม. การซื้อชุดอุปกรณ์สำเร็จรูปช่วยให้คุณประหยัดเงิน เงินสดพร้อมทั้งลดเวลาที่ใช้ในการเลือกอุปกรณ์ให้เหลือน้อยที่สุด

พนักงานเบเกอรี่และโฆษณา

หากไม่มีพนักงานที่มีความสามารถและได้รับการศึกษา ร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กก็ไม่สามารถทำงานได้ เมื่อจ้างงานควรให้ความสำคัญกับผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ในสาขานี้แล้ว

ผู้เริ่มต้นที่เพิ่งสำเร็จการศึกษา สถาบันการศึกษาไม่สามารถจัดระเบียบงานขององค์กรได้อย่างมีประสิทธิภาพตั้งแต่เริ่มต้น ผู้สมัครดังกล่าวสามารถจ้างเป็น "เด็กฝึกงาน" ได้ สำหรับ งานที่มีประสิทธิภาพร้านมินิเบเกอรี่จะต้องจ้างพนักงานดังต่อไปนี้:

• นักเทคโนโลยี
• คนทำขนมปัง
• น้ำยาทำความสะอาดห้อง
• ยาม

คุณอาจต้องจ้างพนักงานขับรถคนอื่นหากปริมาณการขายผ่านร้านค้าของบริษัทที่ตั้งอยู่ในอาคารเบเกอรี่ไม่สามารถรับมือกับยอดขายได้ คนทำขนมปังจะต้องมีคนอย่างน้อย 2 คนต่อกะ

บริการด้านบัญชีสามารถจ้างจากภายนอกหรือทำบัญชีเองก็ได้ จัดอย่างดี แคมเปญโฆษณาจะช่วยให้องค์กรสามารถบรรลุกำลังการผลิตได้เต็มที่ตั้งแต่แรก หากผลิตภัณฑ์ที่ผลิตมีคุณภาพดีเยี่ยมในช่วงเวลาสั้น ๆ คุณจะสามารถหาลูกค้าประจำที่อาศัยหรือทำงานใกล้กับร้านเบเกอรี่ได้

จะขายสินค้าได้ที่ไหน?

สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก มักจะมีการเปิดร้านค้าปลีกในอาคารเดียวกันกับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ในกรณีนี้ ต้นทุนค่าแรงในการเคลื่อนย้ายผลิตภัณฑ์จะลดลง หากปริมาณผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ผลิตได้มีนัยสำคัญก็จำเป็นต้องซื้อ ยานพาหนะเพื่อจัดส่งขนมปังไปยังร้านค้าปลีก

คุณสามารถทำข้อตกลงในการขายขนมปังที่ผลิตในร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กกับร้านขายของชำใดก็ได้ สำหรับการจัดส่งผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในปริมาณน้อย ยานพาหนะที่เหมาะสมที่สุดคือรถปิคอัพซึ่งผลิตขึ้นบนพื้นฐาน รถยนต์นั่งส่วนบุคคล. เนื่องจากมีความคล่องตัว การใช้ยานพาหนะดังกล่าวจะช่วยให้สามารถกระจายผลิตภัณฑ์ในสภาพแวดล้อมในเมืองได้เร็วขึ้น

จะเปิดร้านเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้นในฐานะแฟรนไชส์ได้อย่างไร?

สำหรับผู้ประกอบการหลายราย การเปิดธุรกิจแฟรนไชส์ถือเป็นทางเลือกที่เหมาะสมที่สุด ในกรณีนี้ ความเสี่ยงในการสูญเสียเงินลงทุนของคุณจะลดลงอย่างมาก ด้วยความร่วมมือประเภทนี้ คุณสามารถรับคำแนะนำจากแฟรนไชส์ที่ให้โอกาสในการทำงานร่วมกับแบรนด์ของเขาได้ และยังให้ความช่วยเหลือในการฝึกอบรมและคัดเลือกบุคลากรอีกด้วย ปัจจุบันมีบริษัทจำนวนมากในตลาดนี้ที่ขายแฟรนไชส์ให้กับผู้ประกอบการมือใหม่

กิจกรรมที่มีชื่อเสียงที่สุดในสาขานี้คือ:

• ซินนาบอน.
• โบนาเป้.
• โวลคอนสกี้

ซินนาบอน

เป็นแบรนด์ฝรั่งเศสที่ผลิตขนมอบหลากหลายชนิด บริษัทอยู่ในตลาดมานานกว่า 30 ปี ดังนั้นคุณสามารถซื้อแฟรนไชส์ของบริษัทนี้และเริ่มทำซินนามอนโรลซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ซิกเนเจอร์ของบริษัทได้ ในการเริ่มต้นความร่วมมือ คุณต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้ที่กำหนดโดยบริษัทนี้กับพันธมิตร:

• เงินสนับสนุนสำหรับร้านเบเกอรี่ที่มีพื้นที่มากกว่า 46 ตร.ม. จะเป็นเงิน 28,000 ยูโร หากพื้นที่ของสถานที่น้อยกว่า 46 ตร.ม. คุณจะต้องจ่ายเงิน 18,000 ยูโรเพื่อรับสิทธิ์ในการร่วมมือกับแบรนด์ยุโรปนี้ การลงทุนในธุรกิจยังขึ้นอยู่กับกำลังการผลิตขององค์กร และอาจมีมูลค่าสูงถึง 10,000 ยูโร
• ตลอดระยะเวลาของความร่วมมือ คุณจะต้องจ่ายค่าลิขสิทธิ์จำนวน 6% ของรายได้ต่อเดือนของมินิเบเกอรี่ ค่าโฆษณา 1.5%

ถึงอย่างไรก็ตาม ค่าใช้จ่ายที่สูงการซื้อแฟรนไชส์จาก Cinnabon ผลตอบแทนจากการลงทุนในธุรกิจประเภทนี้จะไม่เกิน 1 ปี ชื่อเสียงของแบรนด์และสูตรดั้งเดิมในการเตรียมผลิตภัณฑ์แป้งจะชนะใจผู้เข้าชมจำนวนมากตั้งแต่วินาทีแรกที่มินิเบเกอรี่เปิดขึ้น

โบนาเป้

ความร่วมมือกับ Bonape ยังเป็นประโยชน์สำหรับผู้ประกอบการมือใหม่ที่ตัดสินใจเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กของตัวเอง แบรนด์ยุโรปแห่งนี้เสนอความร่วมมือที่ทำกำไร เงื่อนไขในการสรุปข้อตกลงแฟรนไชส์มีดังนี้:

• การชำระเงินก้อน - 25,000 รูเบิล
• ค่าภาคหลวง - 0%
• การลงทุนในธุรกิจ - 1 ล้านรูเบิล
• ห้อง - จาก 12 ตร.ม.
• สามารถเชื่อมต่อกับเครือข่ายไฟฟ้าที่มีกำลังไฟฟ้าอย่างน้อย 7 kW

ที่ องค์กรที่เหมาะสมระยะเวลาคืนทุนของธุรกิจคือจาก 2 เดือน

โวลคอนสกี้

ในการร่วมมือกับร้านเบเกอรี่ Volkonsky คุณจะต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

• เงินลงทุนในธุรกิจ - 50 ล้านรูเบิล
• ค่าภาคหลวง - 6%
• การจ่ายเงินก้อน - คำนวณเป็นรายบุคคล
• ห้อง - จาก 80 ตร.ม.

ความร่วมมือกับแฟรนไชส์จะช่วยให้คุณสามารถดำเนินงานได้อย่างเต็มที่ภายใต้แบรนด์ที่ได้รับการส่งเสริมอย่างดี และได้รับผลตอบแทนจากการลงทุนเต็มรูปแบบภายใน 2-3 ปี

บทสรุป

การเปิดมินิเบเกอรี่ด้วยตัวเองหรือการสรุปข้อตกลงความร่วมมือกับแบรนด์ดังนั้นขึ้นอยู่กับผู้ประกอบการที่กล้าที่จะประกอบธุรกิจประเภทนี้ แต่ไม่ว่าในกรณีใดผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จะเป็นที่ต้องการของประชากรเสมอ จึงจะนำมาซึ่งรายได้ที่มั่นคง

ติดต่อกับ

สำหรับคุณจะต้อง ลงทะเบียนผู้ประกอบการรายบุคคล. รูปแบบการเป็นเจ้าของนี้เร็วกว่าและราคาถูกกว่าในการลงทะเบียน และการทำบัญชีก็ง่ายขึ้น

รหัสพื้นฐาน ตกลง: 10.71.1.– “การผลิตขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ไม่คงทน” รวมทั้ง 10.71.2. – “การผลิตแป้ง ลูกกวาดเค้กและขนมอบที่ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน”

เพื่อให้สามารถขายขนมอบได้โดยตรงที่สถานที่เวิร์คช็อประบุการเข้ารหัส 55.30 "กิจกรรมร้านอาหารและร้านกาแฟ"

เอกสารอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับมินิเบเกอรี่

• ใบรับรองสุขอนามัยจาก Rospotrebnadzor คุณต้องสั่งการตรวจเพื่อให้ได้มาซึ่งก็คือการตรวจ กระบวนการผลิตและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• ใบรับรองการปฏิบัติตามมาตรฐานคุณภาพของรัฐ ออกโดยหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา ตัวอย่างเช่น, สำหรับขนมปังจำเป็นต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของ GOST 26985-86– “ขนมปังรัสเซีย”;
• ใบอนุญาตทำงานจากเจ้าหน้าที่ตรวจอัคคีภัย

การจัดเตรียมเอกสารและใบอนุญาตควรได้รับความไว้วางใจให้กับบริษัทที่เชี่ยวชาญ จากนั้นจะใช้เวลาหนึ่งเดือนครึ่งและประมาณ $1,500

ประเภทของผลิตภัณฑ์

หลากหลายจะดึงดูดผู้ซื้อจำนวนมากทันที รายการควรประกอบด้วย:

1. สินค้าหลักคือขนมปัง สำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารหรือ "นักชิม" ผลิตภัณฑ์ที่มีสารปรุงแต่งก็น่าดึงดูด: มีธัญพืช เมล็ดพืช รำข้าว ฯลฯ
2. ผลิตภัณฑ์อื่นๆ - ขนมปัง ขนมปังทุกชนิด (รวมถึงไส้) ชีสเค้ก พัฟเพสตรี้;
3. ผลิตภัณฑ์ขนมหวาน เช่น เค้ก พายไส้ โรลหวาน ฯลฯ

พื้นที่เบเกอรี่

ลองหาร้านเบเกอรี่ในที่พลุกพล่านแต่ไม่ใกล้ถนน. ผู้ซื้อไม่ไว้วางใจสินค้าที่ขายข้างถนนโดยไม่รู้ตัว

ตัวเลือกที่พักที่ดี: ใกล้ซุปเปอร์มาร์เก็ต สำนักงาน และศูนย์กลางธุรกิจ ในเขตที่พักอาศัย รายล้อมไปด้วยอาคารสูงจำนวนมาก

พื้นที่เช่า – 70 ตร.ม. ม. ในจำนวนนี้ร้านเบเกอรี่จะมีพื้นที่ 55 ตารางเมตร ม. และร้านขายของ - 15.

รายการข้อกำหนดสำหรับการจัดตั้งมินิเบเกอรี่

• น้ำประปา (น้ำเย็นและน้ำร้อน);
• ความพร้อมของระบบบำบัดน้ำเสียและระบายอากาศ, เครื่องปรับอากาศ;
• เพดานในเวิร์คช็อปการอบจะต้องล้างด้วยสีขาว ผนังที่มีความสูง 1.7 ม. ปูด้วยกระเบื้องหรือเครื่องเคลือบดินเผา
• ต้องมีห้องเอนกประสงค์ - ห้องน้ำพร้อมอ่างล้างหน้าและห้องสุขา, โกดัง;
• ไม่สามารถใช้ชั้นกึ่งใต้ดินและชั้นใต้ดินเพื่อค้นหาองค์กรได้

ค่าเช่าจะมีค่าใช้จ่ายประมาณ 700 ดอลลาร์ต่อเดือน ค่าซ่อมแซมและการสื่อสารที่จำเป็นจะมีค่าใช้จ่าย 900-1,000 ดอลลาร์

อุปกรณ์เบเกอรี่

ทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับองค์กรดังกล่าวแบ่งออกเป็นสองส่วนใหญ่: ฐานการผลิตและฐานการค้า

การผลิต

หากต้องการตั้งค่าการผลิต คุณจะต้องซื้อ:

1. เตาอบแบบมืออาชีพ– 700-1,000 ดอลลาร์ เตาอบอันทรงพลังนำเสนอโดยผู้ผลิต Zucchelli Forni, Enteco Master, Unox;
2. ตู้พิสูจน์อักษร– ประมาณ 500 ดอลลาร์ แบรนด์ที่ดี ได้แก่ Apach, Gierre, Voskhod;
3. เครื่องนวดแป้ง– 1,000-1200 ดอลลาร์ อาปาช, SEGZ, ฟิมาร์;
4. เครื่องรีดแป้งโดอัตโนมัติ– 300 ดอลลาร์ เวียตโต, ฟลามิก, ฟิมาร์, เพนซ์มาช, อิมเปเรีย;
5. ตะแกรงร่อนแป้ง– 200-300 ดอลลาร์ เอเทซี่, สติแลก;
6. รถเข็นอบขนม– 250-300 ดอลลาร์ "มากิซ อูราล", AISI;
7. โต๊ะทำขนม 2 โต๊ะสำหรับการรีดแป้งและตัด – สูงถึง 500 ดอลลาร์ Cryspi, Iterma, ชูวาชอร์กเทคนิกา;
8. ตู้แช่เย็น– 600-700 ดอลลาร์ มาริโฮโลดมาช, POLAIR;
9. แบบฟอร์มขนมปัง(15 ชิ้น) – 150 ดอลลาร์ "มากิซ อูราล", SEMZ;
10. ตู้เสื้อผ้า– 450 ดอลลาร์ อันเตย์, สติลาก, อาเตซี.

คุณสามารถประหยัดเวลาและเงินในการซื้ออุปกรณ์สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กโดยการจัดการการผลิตแบบ Part Cycle ในการทำเช่นนี้ให้ซื้อแป้งสำเร็จรูปจากนั้นไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องนวด

แต่ร้านเบเกอรี่เล็กๆ จำเป็นต้องทำงานเพื่อสร้างฐานลูกค้าประจำที่ให้ความสำคัญกับขนมอบของตนด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ดังนั้นจึงควรนวดแป้งด้วยตัวเองจะดีกว่า

เมื่อพิจารณาว่าอุปกรณ์ใหม่ทั้งชุดมีราคาเท่าใด ($ 4,500-5,000) การซื้อเครื่องจักรมือสองจะง่ายกว่าและถูกกว่า (ราคาต่างกัน 1-1.5 พันดอลลาร์) แต่ใน อุตสาหกรรมอาหาร ไม่แนะนำสิ่งนี้.

ซื้อขาย

สำหรับองค์กร ชั้นการซื้อขายจำเป็น:

• ตู้โชว์และเคาน์เตอร์ – 200-250 เหรียญ “กัลฟ์สตรีม”, “โพลีอัส”, MHM, “KS มาตุภูมิ”, “เฮเฟสตัส”;
• เครื่องบันทึกเงินสด (ต้องลงทะเบียนใน บริการด้านภาษี) – 300 ดอลลาร์ "เอลฟ์-MICRO-K", "SHTRIKH-M";
• ตู้เซฟ – 80-100 ดอลลาร์ ไอโกะ ลิเบอร์ตี้;
• ตู้เก็บสินค้า 2 ตู้ – 400 เหรียญ อาเทซี, สติแลก.

อุปกรณ์การค้าจะมีราคา 1,000 เหรียญสหรัฐ

วัตถุดิบ

วัตถุดิบหลัก ได้แก่ แป้ง ยีสต์ เนย น้ำตาล เกลือ รวมถึงผงฟู วานิลลิน ต่างๆ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร(เมล็ดพืช ธัญพืช เมล็ดฝิ่น ฯลฯ) สารเพิ่มความข้น อาหาร วัสดุสิ้นเปลืองต้องได้รับการรับรองและซื้อจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้

สำหรับการอบคุณต้องใช้วัตถุดิบเกรดสูงสุดหรือเกรดหนึ่ง ตัวอย่างเช่น, แป้งอบต้องเป็นไปตาม GOST 27669-88– “แป้งอบข้าวสาลี”

ความแตกต่างที่สำคัญในการค้นหาซัพพลายเออร์– การสร้างงานกับโรงโม่แป้งแทบจะไม่มีประโยชน์เลย องค์กรขนาดใหญ่จะไม่ถือว่าร้านขนมเล็กๆ เป็นหุ้นส่วนถาวร - ปริมาณน้อยเกินไป

อย่าพยายามซื้อเพิ่มล่วงหน้าการเก็บรักษาไม่ใช่เรื่องง่ายและคุณเสี่ยงที่จะสูญเสียวัตถุดิบจำนวนมาก ให้ความสนใจกับบริษัทตัวกลางดีกว่า

จะคำนวณจำนวนวัสดุสิ้นเปลืองได้อย่างไร? ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีน้ำหนักมากกว่าน้ำหนักวัตถุดิบที่ใช้ถึง 30% ในการทำขนมปัง 100 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้แป้งประมาณ 75 กิโลกรัม เกลือ 1 กิโลกรัม น้ำมันพืช 100 กรัม และยีสต์ 700 กรัม

ร้านเบเกอรี่เล็กๆ ต้องการแป้งประมาณ 10,000 กิโลกรัมต่อเดือน. ราคาขายส่งโดยเฉลี่ยคือ $0.25 ค่าใช้จ่ายรายเดือนสำหรับการซื้อขั้นพื้นฐาน วัตถุดิบจะมีมูลค่า $2500

พนักงานประจำร้านมินิเบเกอรี่

สำหรับการอบขนม ให้จ้างคนทำขนมปังสี่คน พนักงานแคชเชียร์สองคน และพนักงานทำความสะอาดหนึ่งคน พนักงานทุกคนต้องมีใบรับรองสุขภาพและผ่านการทดสอบขั้นพื้นฐาน

เป็นการดีกว่าที่จะจัดระเบียบงานเป็นกะ - หนึ่งสัปดาห์หลังจากหนึ่งสัปดาห์ เราจ้างบุคคลภายนอกด้านการบัญชี กองทุนเงินเดือนรายเดือนจะต้องใช้เงินลงทุน 3 พันดอลลาร์

ต้นทุนและกำไร

เปิดร้านเบเกอรี่ต้องใช้เงินเท่าไหร่?การลงทุนเริ่มแรกคือประมาณ 15,000 ดอลลาร์ ซึ่งรวมค่าเอกสาร อุปกรณ์ สถานที่ (พร้อมค่าเช่าสามเดือน) และวัสดุสิ้นเปลืองสำหรับเดือนแรก ค่าใช้จ่ายคงที่ต่อเดือนอยู่ที่ประมาณ 6,000 เหรียญสหรัฐ

เมื่อคำนวณกำไรขององค์กรเรามุ่งเน้นไปที่การผลิตผลิตภัณฑ์ 400-500 กิโลกรัมต่อวันและเกือบหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์ของยอดขาย รายได้ต่อเดือนขององค์กรจะอยู่ที่ 16-18,000 ดอลลาร์และ กำไรสุทธิต่อเดือน – 10-12,000

ด้วยการจัดองค์กรที่เหมาะสม แม้แต่ร้านเบเกอรี่เล็กๆ ที่เป็นธุรกิจก็ตาม การตรวจสอบคุณภาพของสินค้าเป็นสิ่งสำคัญมากและคำนวณปริมาณการผลิตและการขายได้อย่างถูกต้อง

ขนมอบกำลังสูญเสียความดึงดูดใจลูกค้าไปอย่างรวดเร็ว และผลิตภัณฑ์ของเมื่อวานก็ไม่เป็นที่ถูกใจของทุกคนอีกต่อไป ดีกว่าปิดร้านเร็วในตอนแรกเนื่องจากสินค้าขาดแคลน ดีกว่าปิดร้านขนมอบที่ค้างในวันถัดไป

• (185)
• (102)

คุณมีความปรารถนาที่จะเปิดมินิเบเกอรี่ แต่ไม่รู้ว่าจะเริ่มจากตรงไหน? บทความนี้เหมาะสำหรับคุณ!

วันนี้คุณสามารถค้นหาคำแนะนำมากมายบนอินเทอร์เน็ต องค์กรทีละขั้นตอนธุรกิจเบเกอรี่ อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่ (ในความคิดของเรา) ไม่สอดคล้องกับความเป็นจริงเลย ชีวิตที่ทันสมัย. ดังนั้นในบทความนี้ผู้อ่านจะไม่เห็นคำแนะนำมาตรฐานและคำพรากจากกันตามปกติ

เราจะแสดงวิธีที่มีประสิทธิภาพและผ่านการพิสูจน์แล้วในการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่บ้าน ซึ่งจะสร้างผลกำไรที่แท้จริงภายในเวลาเพียงไม่กี่เดือน

1. ขั้นตอนแรก

“มืออาชีพ” เกือบทั้งหมดแนะนำให้เริ่มต้นธุรกิจของคุณโดยการลงทะเบียนและค้นหาสถานที่สำหรับร้านเบเกอรี่ ลืมมันซะ. ในกรณีที่ดีที่สุด ร้านเบเกอรี่ของคุณจะจ่ายเองภายในอย่างน้อยหกเดือน ในกรณีที่แย่ที่สุด คุณจะเจ๊ง

อาจฟังดูแปลก แต่คุณควรเริ่มต้นธุรกิจอบขนมโดยมองหาร้านขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หากคุณจัดการเพื่อค้นหาและ "เดิมพัน" สถานที่ที่มีการจราจรดี แสดงว่าคุณได้ทำไปครึ่งหนึ่งแล้ว เช่น ร้านค้าปลีกอาจมีวัตถุดังต่อไปนี้:

• บริเวณทางเดินในตลาด. ขอแนะนำให้ตั้งอยู่ใกล้ทางออก
• วาง (2x2 ม.) เข้า ร้านขายของชำ. จะดีกว่าถ้าร้านขายของชำไม่ใหญ่(จ่ายค่าเช่าน้อยกว่า) แต่ตั้งอยู่ในพื้นที่สัญจรไปมา
• ชี้ไปที่ สถาบันเทศบาลและในโรงงาน

หลังจากที่คุณตกลงสัญญาเช่ากับฝ่ายบริหารขององค์กรหรือสถาบันแล้วคุณสามารถเริ่มจัดการผลิตเบเกอรี่ได้

2. จะเริ่มตรงไหน?

“จัดทำแผนธุรกิจของคุณเอง” - นั่นคือสิ่งที่อยู่ด้านบนสุดในวันนี้ คำแนะนำทีละขั้นตอนในบทความแนะนำบนเว็บไซต์อินเทอร์เน็ต เราขอแนะนำวิธีอื่น: เรียนรู้วิธีอบผลิตภัณฑ์ที่ต้องการทั้งหมดที่บ้าน

และอย่ารีบร้อนในการซื้ออุปกรณ์ เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ เตาอบธรรมดาก็เพียงพอแล้ว เมื่อเรียนรู้ที่จะดำเนินการตามขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดโดยใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนอย่างรวดเร็วและถูกต้อง คุณจะสามารถควบคุมกระบวนการผลิตทั้งหมดได้เมื่อคุณซื้ออุปกรณ์ระดับมืออาชีพ

กลุ่มผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่คุณต้องสามารถผลิตได้ต้องมีผลิตภัณฑ์อย่างน้อยสามประเภท:

• สินค้าทั่วไป: โรล ขนมปังก้อน
• ของหวาน: เค้ก พายไส้หวาน
• ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม: พิซซ่า พาย และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีไส้เนื้อสัตว์ (ปลา เห็ด)

ต่อมาในกระบวนการขายสินค้าคุณต้องตัดสินใจว่าจะผลิตสินค้าแต่ละรายการในปริมาณเท่าใด

3. กระบวนการผลิต

การจัดกระบวนการผลิตของมินิเบเกอรี่ประกอบด้วยสามขั้นตอน ได้แก่ การเตรียมสถานที่ การจัดซื้อและจัดเตรียมอุปกรณ์ การค้นหา (หรือการฝึกอบรม) สำหรับบุคลากร

4. จัดเตรียมสถานที่

ก่อนอื่นเลย คุณต้องเปิดร้านเบเกอรี่ สถานที่ที่เหมาะสม. ตัวเลือกที่ดีที่สุด- นี้ บ้านส่วนตัวหรือชั้นหนึ่งของอาคารหลายชั้น หากต้องการจัดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่บ้าน คุณต้องมีพื้นที่ว่างประมาณ 40 ตร.ม. หากพื้นที่ห้องครัวไม่เพียงพอคุณจะต้องจัดเตรียมห้องที่อยู่ติดกันเพิ่มเติม

มีข้อกำหนดหลายประการที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อจัดเตรียมโรงงานผลิต:

• พื้นกันน้ำ. ผนังเป็นกระเบื้องหรือทาสี
• การจัดหาน้ำร้อนและน้ำเย็น
• ความพร้อมของระบบระบายอากาศและ/หรือเครื่องปรับอากาศ
• ห้องเอนกประสงค์สำหรับจัดเก็บวัตถุดิบ
• ติดตั้งระบบดับเพลิง (ถังดับเพลิง)

ในกรณีนี้ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยทั้งหมด ควรทำทันทีดีกว่าเนื่องจากในอนาคต (หลังจากลงทะเบียน) เจ้าหน้าที่ตรวจสอบต่างๆ จะถูกเยี่ยมชมคุณ

5. อุปกรณ์

ในระยะเริ่มแรกคุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์อบขนมทั้งชุด อุปกรณ์ที่แพงที่สุดที่จำเป็นในการผลิตขนมอบคือเตาอบ ตัวเลือกที่ดีที่สุด- หน่วยสองส่วน ราคาขึ้นอยู่กับยี่ห้อและรุ่นตั้งแต่ 25 ถึง 40,000 รูเบิล คุณต้องมีเตาอบแบบสองห้อง เนื่องจากคุณจะต้องอบผลิตภัณฑ์หลายประเภทในเวลาเดียวกัน

อุปกรณ์ที่จำเป็นอื่นๆ ได้แก่ โต๊ะสำหรับตัดและปั้นแป้ง ตู้เก็บของ (แป้ง ไส้) และ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. หากคุณมีห้องเล็ก ๆ หลายห้อง เตาอบและตู้อบขนมจะถูกติดตั้งในห้องครัว และอุปกรณ์ที่เหลือในอีกห้องหนึ่ง ด้วยการกระจายเงินทุนที่ถูกต้อง ราคารวมของอุปกรณ์อบ เฟอร์นิเจอร์ และเครื่องมือจะมีราคา 50-60,000 รูเบิล

6. พนักงาน

เป็นไปไม่ได้ที่จะจัดระเบียบและพัฒนาธุรกิจเบเกอรี่เพียงลำพังแม้ในระยะเริ่มแรกก็ตาม อย่างน้อยที่สุด คุณจะต้องมีผู้ช่วยสามคน ได้แก่ คนทำขนมปัง คนเตรียมอาหาร และพนักงานขาย ควรจ้างบุคลากรที่มีประสบการณ์ในสาขานี้จะดีกว่า อย่างไรก็ตาม หากไม่มีหรือพนักงานขอเงินเดือนที่สูงเกินไป คุณสามารถฝึกเพื่อนของคุณในธุรกิจการทำขนมตั้งแต่เริ่มแรกได้

7. นโยบายการกำหนดราคา

เพื่อให้การซื้อขายประสบความสำเร็จ จำเป็นต้องกำหนดราคาสำหรับสินค้าที่ขายอย่างถูกต้อง ดังนั้นต้นทุนของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำหรับการใช้งานทั่วไป (ม้วน, ขนมปัง) ไม่ควรเกินกว่าที่กำหนดไว้ในร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ต แต่งตั้งเพิ่มเติม ราคาสูงสำหรับผลิตภัณฑ์อื่นๆ (เค้ก พิซซ่า พาย)

8. การพัฒนาต่อยอด

เมื่อสร้างการผลิตและได้รับผลกำไรแรกแล้ว คุณสามารถเริ่มจดทะเบียนธุรกิจของคุณได้ ในสหพันธรัฐรัสเซีย คุณจะได้รับใบรับรองภายในสามวัน อย่างไรก็ตาม ในอนาคต คุณจะต้องดำเนินการตามขั้นตอนบังคับอื่นๆ

ไม่แนะนำให้ขยายการผลิตเร็วกว่าหกเดือนต่อมา ในช่วงเวลานี้ผู้ประกอบการจะต้องสะสม (ด้วยการจัดการธุรกิจที่เหมาะสม) 300-400,000 รูเบิล เงินจำนวนนี้จะต้องซื้อเพิ่ม อุปกรณ์มืออาชีพ(150-200,000 รูเบิล) ค่าเช่าและอุปกรณ์สถานที่ผลิตสนามกีฬาของร้านค้าปลีกใหม่

เงื่อนไขหลัก การพัฒนาต่อไปมินิเบเกอรี่ยังคงเหมือนเดิม: ค้นหาจุดขาย - การขยายการผลิต (อุปกรณ์, บุคลากร), การเพิ่มประเภท - การจัดทำเอกสารนวัตกรรมทั้งหมด

ขอให้โชคดีสำหรับผู้ประกอบการที่มีความมุ่งมั่นในการจัดระเบียบธุรกิจที่ยากแต่น่าสนใจนี้!