• รายละเอียดสินค้า
• การเลือกห้อง
• รับสมัคร
• แผนการตลาดเบเกอรี่
• ความเสี่ยงทางธุรกิจ
• แผนทางการเงิน
• เทคโนโลยีการผลิต ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
  • • • แนวคิดทางธุรกิจที่คล้ายกัน:

แผนธุรกิจเปิดร้านเบเกอรี่เพื่อผลิตขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ด้วยปริมาณการผลิต 400 กิโลกรัม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต่อกะ

คุณต้องใช้เงินเท่าไหร่ในการเปิดร้านเบเกอรี่?

ตามแผนเบื้องต้น เพื่อเปิดร้านเบเกอรี่ในสถานที่เช่าคุณจะต้องลงทุนประมาณ 970,000 รูเบิล:

• การปรับปรุงความงามของสถานที่ - 150,000 รูเบิล
• ซื้อและจัดส่งเบเกอรี่แบบครบวงจร - 350,000 รูเบิล
• ซื้อวัตถุดิบและวัสดุ - 70,000 รูเบิล
• การอนุมัติและใบอนุญาตเพื่อรับคำประกาศความสอดคล้องสำหรับผลิตภัณฑ์ - 150,000 รูเบิล
• การลงทะเบียนธุรกิจและค่าใช้จ่ายองค์กรอื่น ๆ - 50,000 รูเบิล
• กองทุนสำรอง - 200,000 รูเบิล

แผนทีละขั้นตอนในการเปิดร้านเบเกอรี่

ในช่วงเริ่มต้นธุรกิจการอบขนม แผนดังกล่าวกำหนดการดำเนินการดังต่อไปนี้:

1. ดำเนินการ การวิจัยการตลาดตลาดอินทราซิตี้ของผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่
2. ค้นหาแหล่งเงินทุนสำหรับโครงการ
3. ทำการค้นหา สถานที่ที่เหมาะสมสำหรับเบเกอรี่
4. กำหนดช่องทางการขายผลิตภัณฑ์เบื้องต้น
5. ลงทะเบียนกิจกรรมทางธุรกิจ
6. ทำสัญญาเช่าสถานที่
7. ทำการซ่อมแซมที่เหมาะสม
8. ซื้ออุปกรณ์หลักและอุปกรณ์เสริม
9. จ้างพนักงาน
10. คิดสูตรผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่
11. เริ่มต้นธุรกิจ

รายละเอียดสินค้า

เบเกอรี่ของเรามีแผนที่จะผลิตผลิตภัณฑ์ประเภทต่อไปนี้:

• ขนมปังกระทะ (0.5 กก.) - 150 ชิ้น
• ก้อนหั่นบาง ๆ (0.3 กก.) - 180 ชิ้น
• เบเกิล (0.3 กก.) - 100 ชิ้น
• พายไส้ (0.2 กก.) - 1200 ชิ้น

ปริมาณการผลิตจะอยู่ที่ 400 กิโลกรัมต่อกะ (8 ชั่วโมง) สินค้าส่วนใหญ่จะถูกนำไปอบ กะกลางคืนเพื่อจัดส่งขนมปังร้อนๆ ไปยังร้านค้าปลีกในตอนเช้า ร้านเบเกอรี่จะเปิดทำการเจ็ดวันต่อสัปดาห์ตามตารางกะ (2/2) ราคาขายเฉลี่ยสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่จะอยู่ที่ 44 รูเบิลต่อกิโลกรัม ดังนั้นมูลค่าการซื้อขายรายวันจะอยู่ที่ 17,600 รูเบิล และมูลค่าการซื้อขายรายเดือนจะอยู่ที่ 528,000 รูเบิล สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตทุกประเภท จะได้รับคำประกาศความสอดคล้องโดยระบุว่าผลิตภัณฑ์นั้นจัดทำขึ้นตามมาตรฐานและกฎเกณฑ์ทั้งหมด และไม่มี GMOs หรือสารเติมแต่งต้องห้ามอื่น ๆ หากไม่มีเอกสารนี้ ร้านค้าจะไม่สามารถขายสินค้าได้

ดาวน์โหลดแผนธุรกิจเบเกอรี่จากพันธมิตรของเราพร้อมรับประกันคุณภาพ

การเลือกห้อง

ในการจัดระเบียบธุรกิจมีแผนที่จะเช่าสถานที่ซึ่งมีพื้นที่ 115 แห่ง ตารางเมตร- การชำระค่าเช่าจะอยู่ที่ 60,000 รูเบิลต่อเดือน ราคาเช่าที่สูงเนื่องมาจากสภาพของสถานที่ที่ดี เงื่อนไขทั้งหมดสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารได้ถูกสร้างขึ้นที่นี่ และรูปแบบและองค์ประกอบของอุปกรณ์ตรงตามข้อกำหนดของ SES และความปลอดภัยจากอัคคีภัย มีน้ำร้อนและน้ำเย็น ระบบระบายอากาศและน้ำเสีย ผนังและเพดานทาสีด้วยสีปลอดสารพิษและปูกระเบื้องบางส่วน ขนาดของห้องทำให้สามารถแบ่งออกเป็นเวิร์กช็อปการผลิต คลังสินค้าสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และคลังสินค้าสำหรับวัตถุดิบ (แป้ง) ห้องพนักงาน ห้องน้ำพร้อมอ่างอาบน้ำ และห้องเอนกประสงค์

อุปกรณ์อะไรให้เลือกทำเบเกอรี่

สำหรับการอบขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ แผนธุรกิจจัดให้มีการซื้อชุดอุปกรณ์ที่มีความจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 50 กิโลกรัมต่อชั่วโมง มีการวางแผนที่จะใช้จ่ายประมาณ 350,000 รูเบิลเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ ชุดจะประกอบด้วย:

• เตาอบเบเกอรี่ KhPE-500 (40,000 รูเบิล)
• ตู้พิสูจน์อักษร ShRE 2.1 (22,000 รูเบิล)
• ตะแกรงแป้ง PVG-600M (24,000 รูเบิล)
• เครื่องผสมแป้ง MTM-65MNA 1.5 (63,000 รูเบิล)
• ร่มระบายอากาศ ZVP 10*8 (9,000 รูเบิล)
• อ่างอาบน้ำซักส่วนเดียว (3.5 พันรูเบิล)
• โต๊ะทำขนม SP-311/2008 (17,000 รูเบิล)
• โต๊ะติดผนัง SPP 15/6 ots - 2 ชิ้น (9,000 รูเบิล)
• เครื่องชั่ง CAS SW-1-20 (4 พันรูเบิล)
• ชั้นวาง SK 1200/400 - 2 ชิ้น (17,000 รูเบิล)
• รถเข็นสำหรับ HPE TS-R-16 - 2 ชิ้น (45,000 รูเบิล)
• แผ่นเตาสำหรับ CPE - 12 ชิ้น (7,000 รูเบิล)
• ขนมปังแบบ 3L10 - 72 ชิ้น (41,000 รูเบิล)

อุปกรณ์นี้เหมาะกับพื้นที่ 30 ตารางเมตร ม. ม. และมีไว้สำหรับการอบขนมปังโฮลวีต เตาไฟข้าวไรย์ และขนมปังกระทะ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากแป้งยีสต์ อุปกรณ์นี้จะช่วยให้คุณสามารถดำเนินการที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการเตรียมวัตถุดิบและการอบผลิตภัณฑ์โดยตรง:

• ร่อนและคลายแป้ง
• นวดแป้ง
• การตัดและขึ้นรูปชิ้นแป้ง
• พิสูจน์อักษรชิ้นงานในตู้พิสูจน์อักษร
• การอบขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในเตาอบ

รับสมัคร

ในฐานะพนักงานร้านเบเกอรี่ มีการวางแผนที่จะจ้างนักเทคโนโลยีที่มีประสบการณ์ คนทำขนมปัง (5 คน) คนขับรถ (2 คน) พนักงานทั่วไป (1 คน) ตัวแทนฝ่ายขาย (2 คน) และพนักงานทำความสะอาด นักบัญชีจะได้รับการว่าจ้างนอกเวลา (ภายใต้ข้อตกลงจ้างงาน) กองทุนค่าจ้างจะอยู่ที่ 135,000 รูเบิลต่อเดือน

ระบบภาษีใดให้เลือกสำหรับร้านเบเกอรี่

รูปแบบองค์กรขององค์กรจะเป็นเรื่องปกติ ผู้ประกอบการรายบุคคลจดทะเบียนกับสำนักงานภาษีท้องถิ่น มีการวางแผนที่จะใช้ระบบภาษีแบบง่าย (“ระบบภาษีแบบง่าย”) เป็นระบบภาษี นี่เป็นหนึ่งในระบบภาษีที่ดีที่สุดสำหรับร้านเบเกอรี่ จำนวนภาษีจะเท่ากับ 15% ของกำไรขององค์กร

แผนการตลาดเบเกอรี่

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีแผนที่จะจำหน่ายให้กับร้านค้าปลีกและร้านจัดเลี้ยงสาธารณะในเมืองของเรา มีองค์กรดังกล่าวประมาณ 300 แห่งในเมือง เพื่อให้ชัดเจนยิ่งขึ้น ผู้ซื้อขายส่งจะเป็น:

• ซุ้มการค้าเฉพาะทางและศาลาจำหน่ายขนมปัง ขนมอบ และผลิตภัณฑ์ลูกกวาด
• ความไม่เข้ากัน เครือข่ายค้าปลีก (ร้านขายของชำ);
• ร้านกาแฟและร้านอาหาร
• สถาบันเทศบาล(โรงพยาบาล โรงเรียน โรงเรียนอนุบาล)

จะได้รับการว่าจ้างให้ทำสัญญากับผู้ซื้อที่มีศักยภาพ ตัวแทนฝ่ายขาย- ในอนาคตด้วยการพัฒนาด้านการผลิตจึงมีแผนจะเปิดร้านค้าปลีกของเราเองที่จำหน่ายขนมปังอบสดใหม่และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ความเสี่ยงทางธุรกิจ

ความเสี่ยงด้านการบริหารจัดการ ธุรกิจที่คล้ายกันมีดังต่อไปนี้:

• การแข่งขันในตลาดเพิ่มมากขึ้น
• ขาด การสนับสนุนจากรัฐอุตสาหกรรม
• ข้อกำหนดที่เพิ่มขึ้นสำหรับการผลิต ความซับซ้อนของการควบคุมราคาของรัฐบาล (อัตรากำไรทางการค้าสูงสุด)

แผนทางการเงิน

มาดูการคำนวณตัวบ่งชี้ประสิทธิภาพธุรกิจหลักกัน ค่าใช้จ่ายรายเดือนของบริษัท

รวม - 408,000 รูเบิล

คุณสามารถสร้างรายได้จากการเปิดร้านเบเกอรี่ได้เท่าไหร่?

ตามแผนธุรกิจ กำไรสุทธิต่อเดือนจะอยู่ที่ 102,000 รูเบิล ความสามารถในการทำกำไรของเบเกอรี่คือ 25% ตัวชี้วัดดังกล่าวสามารถทำได้ก็ต่อเมื่อมีการขายผลิตภัณฑ์ทั้งหมด 100% ในทางปฏิบัติ สถานการณ์อาจแตกต่างกัน (สามารถขอคืนเงิน การชำระเงินล่าช้า ฯลฯ) ดังนั้นกำไรสุดท้ายจึงสามารถลดลงได้อย่างปลอดภัย 25 - 30% แต่ถึงแม้จะมีการคำนวณนี้ คุณก็สามารถวางใจผลตอบแทนจากการลงทุนได้ภายใน 13-15 เดือนของการดำเนินงานขององค์กร

เราขอแนะนำ ดาวน์โหลดแผนธุรกิจเบเกอรี่สำหรับ (banner_bi-plan) เท่านั้นจากพันธมิตรของเราพร้อมการรับประกันคุณภาพ นี้เป็นอย่างเต็มเปี่ยม โครงการเสร็จแล้วซึ่งคุณจะไม่พบในสาธารณสมบัติ เนื้อหาของแผนธุรกิจ: 1. การรักษาความลับ 2. สรุป 3. ขั้นตอนของการดำเนินโครงการ 4. ลักษณะของวัตถุ 5. แผนการตลาด 6. ข้อมูลทางเทคนิคและเศรษฐกิจของอุปกรณ์ 7. แผนทางการเงิน 8. การประเมินความเสี่ยง 9. เหตุผลทางการเงินและเศรษฐกิจของการลงทุน 10. บทสรุป

ฉันควรระบุรหัส OKVED ใดเมื่อลงทะเบียนร้านเบเกอรี่

เมื่อจดทะเบียนธุรกิจผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ใน ตัวจําแนกภาษารัสเซียทั้งหมด กิจกรรมทางเศรษฐกิจมีรหัส 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 - ขึ้นอยู่กับช่วงของผลิตภัณฑ์และวิธีการขายที่คาดหวัง นอกจากนี้คุณควรเลือกรหัสเช่น 52.24 - การขายปลีกผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ 51.36.3 - การขายส่งผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่

ต้องใช้เอกสารอะไรบ้างในการเปิดร้านเบเกอรี่?

ก่อนอื่นคุณต้องลงทะเบียนเป็น ผู้ประกอบการรายบุคคลเลือกรูปแบบการจัดเก็บภาษีและจัดเตรียมใบรับรองการเริ่มกิจกรรมของ Rospotrebnadzor พร้อมใบรับรองการจัดส่งสำหรับการลงทะเบียน คุณสามารถใช้ LLC เป็นรูปแบบทางกฎหมายได้ แต่ผู้ประกอบการแต่ละรายจะมีราคาถูกกว่าและง่ายกว่าในการลงทะเบียนและลงรายการ เอกสารที่จำเป็น- นอกจากนี้จำเป็นต้องจัดทำข้อตกลงเกี่ยวกับการฆ่าเชื้อและกำจัดกากอุตสาหกรรมและพัฒนาโครงการ การควบคุมการผลิต, เอกสารยืนยันการบำรุงรักษาระบบระบายอากาศ, การตรวจสุขภาพบุคลากรที่มีการออกใบรับรองสุขอนามัย

คุณต้องการใบอนุญาตในการเปิดร้านเบเกอรี่หรือไม่?

ใบอนุญาตต่อไปนี้จำเป็นสำหรับการผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ธุรกิจเบเกอรี่เป็นโอกาสในการตระหนักถึงความยิ่งใหญ่ที่สุดของคุณ ความคิดที่เป็นตัวหนาเลยเกิดคำถามขึ้นว่า จะเปิดการผลิตของตัวเองได้อย่างไร อบและขายขนมปังเองได้กำไรหรือไม่?

การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่เป็นกระบวนการที่จะเข้าถึงผู้บริโภคอยู่เสมอ มีคำพูดที่มีชื่อเสียงกี่คำที่อุทิศให้กับผลิตภัณฑ์ที่แสนอร่อยและอร่อยนี้! ผู้คนที่อาศัยอยู่ในอดีตสหภาพโซเวียตกินทุกอย่างด้วยขนมปัง ซึ่งทั้งอร่อยและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น

ขนมปังสดเข้า. เมืองใหญ่วันนี้มันค่อนข้างยากที่จะพบ คนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับการซื้อผลิตภัณฑ์นี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตซึ่งคุณภาพไม่ตรงกันเสมอไป ข้อกำหนดที่จำเป็น- ไม่จำเป็นต้องพูดถึงขนมอบที่หลากหลายในร้านค้าดังกล่าว - ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะพบขนมปังที่สดใหม่และอบอุ่นซึ่งคุณสามารถทำให้ครอบครัวของคุณพอใจได้

ร้านเบเกอรี่สามารถพบได้ในเกือบทุกเมืองใหญ่ๆ หรือแม้แต่หมู่บ้านเล็กๆ องค์กรขนาดใหญ่ครอบคลุมพื้นที่อันกว้างใหญ่ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นเรื่องยากมากขึ้นสำหรับพวกเขาที่จะปฏิบัติตามความต้องการของผู้บริโภค - โดยเน้นที่การผลิตจำนวนมากและจัดหาขนมปังที่เป็นที่ต้องการของพลเมืองทุกประเภท

ในขณะเดียวกันความสามารถในการทำกำไรก็ชัดเจน - การผลิตภาคเอกชนและการเข้าถึงผู้คนน้อยลงจะช่วยสนองความต้องการของเกือบทุกคน ในขณะเดียวกันก็ให้สิทธิผู้บริโภคในการเลือกอย่างเพียงพอ หลากหลายขนาดใหญ่- การมีร้านเบเกอรี่เป็นของตัวเองอาจเป็นของขวัญที่แท้จริงสำหรับทั้งหมู่บ้านเล็กๆ และเมืองใหญ่ ที่ซึ่งผู้คนคิดถึงขนมอบสดใหม่มานานแล้ว

ความเกี่ยวข้องและโอกาส

เบเกอรี่เป็นกระบวนการที่หลากหลายซึ่งต้องมีการวิจัยตลาดโดยละเอียดและการโฆษณาที่ดี หากคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของคุณอยู่ในระดับสูงและสถานที่ตั้งร้านสะดวก ผู้บริโภคก็จะทำการ การโฆษณาที่ดี– ข้อมูลจะถูกส่งต่อแบบปากต่อปาก และผู้สัญจรแบบสุ่มจะไม่สามารถผ่านไปได้

การผลิตขนาดเล็กนั้นให้ผลกำไรเพราะสามารถปรับให้เข้ากับความต้องการของลูกค้าได้ทันทีและสร้างอุปกรณ์ขึ้นมาใหม่ได้ง่ายกว่ามาก การอบขนมปังอาจเป็นเพียงจุดเริ่มต้นของธุรกิจขนาดใหญ่ ร้านค้าไม่ควรจำกัดอยู่เพียงผลิตภัณฑ์นี้เท่านั้น

หลักประกัน การซื้อขายที่ประสบความสำเร็จจะมีหลากหลาย ทุกคนต้องการปรนเปรอตัวเองไม่เพียงแต่ด้วยขนมปังธรรมดาๆ ที่เหมาะสำหรับทุกจานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมอบ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร และ ผลิตภัณฑ์ขนม- ในกรณีนี้ปริมาณของผลิตภัณฑ์อบจะขึ้นอยู่กับความต้องการ

ธุรกิจขนมปังจะประสบความสำเร็จหากคุณเลือกสถานที่ที่เหมาะสมไม่เพียงแต่สำหรับการเตรียมการเท่านั้น แต่ยังสำหรับการขายผลิตภัณฑ์ด้วย โดยมีอุปกรณ์และวัตถุดิบที่จำเป็น และแน่นอนว่าพบคนทำขนมปังที่ถือได้ว่าเป็นผู้เชี่ยวชาญด้าน งานฝีมือของเขา

แนวทางที่สร้างสรรค์ไม่เสียหาย - ทดลอง เพิ่มบางสิ่งของคุณเองลงในการผลิต และในไม่ช้าแบรนด์ของคุณก็จะเป็นที่รู้จัก และการผลิตผลิตภัณฑ์จะก้าวไปสู่ระดับใหม่

คุณสามารถดาวน์โหลดได้ฟรีตามตัวอย่าง

เงินทุนเริ่มต้นและเอกสาร

ธุรกิจอบขนมปังต้องมีการลงทุนเริ่มแรก คุณจะต้องแยกเงินเพื่อเช่าสถานที่ ซื้ออุปกรณ์ และค่าจ้างพนักงาน ต้นทุนทั้งหมดจะขึ้นอยู่กับขนาดการผลิตที่คุณวางแผน สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กมักจะเพียงพอสามแสนรูเบิล แต่เมื่อปริมาณเพิ่มขึ้นปริมาณก็อาจเพิ่มขึ้นได้หลายครั้ง

ในระยะเริ่มแรก สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจการคำนวณที่เกี่ยวข้องกับการเริ่มต้นการผลิต ธุรกิจที่บ้านจะต้องมีปริมาณน้อยกว่าเบเกอรี่เต็มตัวมาก ค่าใช้จ่ายสำหรับปีจะประกอบด้วยประเภทต่อไปนี้:

คุณสามารถลงทะเบียนเป็นผู้ประกอบการรายบุคคลและเปิดกิจการของคุณเองด้วยเงื่อนไขที่เรียบง่าย หรือคุณสามารถขยายโอกาสและสร้างบริษัทด้วย ความรับผิดจำกัด- การวางแผนและค่าใช้จ่ายไม่แตกต่างกันมากนัก แต่แต่ละประเภทมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง:

1. เจ้าของเพียงรายเดียวมีหน้าที่รับผิดชอบตามกฎหมายในการดำเนินธุรกิจ และจะต้องได้รับความสูญเสียทางการเงินอย่างร้ายแรงหากธุรกิจการอบขนมมีต้นทุนและผลกำไรสูง หากธุรกิจมีผลกำไรโครงการก็มีความสมเหตุสมผล
2. การจดทะเบียนบุคคลในฐานะผู้ประกอบการรายบุคคลเกิดขึ้นโดยไม่ได้รับการแทรกแซงจากทนายความในระยะเวลาอันสั้น และบริษัทจำกัดความรับผิดจำเป็นต้องได้รับบริการจากทนายความ
3. ในฐานะผู้ประกอบการรายบุคคลจะมีราคาถูกกว่ามากในขั้นตอนการจดทะเบียนและจดทะเบียนนิติบุคคล
4. การอบขนมปังไร้ยีสต์และผลิตภัณฑ์อื่นๆ และขายโดยการจดทะเบียนเป็น LLC นั้นง่ายกว่ามาก วิธีนี้คุณสามารถเปลี่ยนสาขากิจกรรมของคุณได้อย่างง่ายดายโดยไม่จำกัดความสามารถของคุณ
5. ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ผลิตภายใต้การออกแบบของ LLC จะได้รับความสนใจจากพันธมิตรมากขึ้น

สิ่งนี้ทำให้นักธุรกิจจัดการกับการจดทะเบียนได้ง่ายขึ้นมาก และหากต้องการเลิกกิจการธุรกิจ

เอกสาร

สิ่งสำคัญคือต้องรวบรวมเอกสารดังต่อไปนี้:

• เอกสารยืนยันความสมบูรณ์ของการตรวจสอบและการสร้างการปฏิบัติตามมาตรฐานสุขอนามัย
• ใบรับรองความสอดคล้องที่อนุญาตการค้าผลิตภัณฑ์เบเกอรี่โฮมเมด
• เอกสารที่ได้รับจากเจ้าหน้าที่ตรวจอัคคีภัยเกี่ยวกับความปลอดภัยจากอัคคีภัยของสถานที่
• ใบอนุญาตจัดหาและจำหน่ายวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์ เครื่องทำขนมปัง อุปกรณ์การผลิตขนาดใหญ่

จำเป็นต้องรวบรวมเอกสารทันทีหลังจากชำระค่าเช่าเพราะจะช่วยลดเวลาก่อนที่จะเปิดโครงการและจะช่วยให้คุณเข้าใจแนวคิดของคุณโดยเร็วที่สุด

การเลือกทิศทาง

ในการตัดสินใจเกี่ยวกับประเภทของกิจกรรมและคำนวณจุดแข็งของคุณอย่างถูกต้อง คุณต้องดูแลล่วงหน้าเกี่ยวกับทิศทางที่บริษัทของคุณจะดำเนินการ

ปัจจุบันมินิเบเกอรี่คือตัวเลือกที่ดีที่สุดหากเพียงเพราะว่า วิสาหกิจขนาดใหญ่ได้ครอบครองช่องทางการค้าดังกล่าวมานานแล้ว ขึ้นอยู่กับความพร้อมในการให้บริการ ต้นทุนต่ำเป็นไปได้ที่จะขยายธุรกิจให้ใหญ่ขึ้น แต่ด้วยเหตุนี้จึงต้องพัฒนาโครงการโดยละเอียด

หากมีการผลิตผลิตภัณฑ์จำนวนมากในเมืองและแผนของคุณรวมถึงการอบอะนาล็อกด้วย ก็ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะทำกำไรได้อย่างรวดเร็วและสามารถขโมยลูกค้าได้ ในกรณีนี้คุณจะต้องลดต้นทุนของโครงการ ลดต้นทุนสินค้า และค่าจ้างให้กับพนักงาน

เทรนด์ยอดนิยมอย่างหนึ่งถือเป็นมินิเบเกอรี่ซึ่งผลิตสินค้าที่มีเอกลักษณ์แตกต่างจากที่ผลิตโดยแบรนด์ใหญ่มาก ตัวอย่างเช่น ขนมอบไม่จำเป็นต้องหวาน หลายคนใช้ชีส กระเทียม หรือแม้แต่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการรวมร้านเบเกอรี่เข้ากับร้านกาแฟหรือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด ซึ่งลูกค้าไม่เพียงแต่สามารถซื้อขนมปังสดใหม่เท่านั้น แต่ยังเพลิดเพลินกับพวกเขาในบรรยากาศสบาย ๆ อีกด้วย ขณะเดียวกันเมนูควรรวมอาหารกลางวันที่ครบถ้วนสำหรับผู้บริโภคทุกประเภทรวมถึงเด็กเล็กด้วย อย่าลืมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหาร

ห้อง

การเริ่มต้นมินิเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้นนั้นค่อนข้างยากเนื่องจากคุณจะต้องทำทุกอย่างตั้งแต่เริ่มต้น - มองหาพื้นที่ที่เหมาะสมซ่อมแซมในนั้นดำเนินการสื่อสารที่จำเป็นและเชื่อมต่ออุปกรณ์

การสร้างการผลิตขนาดเล็กในพื้นที่ขนาดใหญ่นั้นไม่ได้ผลกำไร - หากคุณมีพื้นที่ที่ไม่ได้ใช้งานจำนวนมากคุณก็จะต้องใช้เงินเพิ่มในการเช่า ห้องจะต้องมีขนาดและประเภทที่เหมาะสม

ในขณะเดียวกันก็ควรคำนึงถึงสถานที่ในบ้านที่พนักงานสามารถใช้เวลาส่วนตัวในช่วงอาหารกลางวันได้เช่นเดียวกับห้องล็อกเกอร์และห้องน้ำซึ่งจะมีการสื่อสารทั้งหมดสำหรับการล้างมือและทำความสะอาดเส้นผม

จากห้องเล็ก ๆ คุณสามารถขายผ่านหน้าต่างเล็ก ๆ หรือโถงทางเดินขนาดเล็ก - วิธีนี้จะช่วยประหยัดพื้นที่ แต่จะสามารถทำหน้าที่ทั้งหมดขององค์กรที่ให้บริการลูกค้าได้อย่างสะดวกสบาย โครงการที่มีเตาอบขนาดเล็กไม่ต้องการพื้นที่มาก แต่ขนมปังจากเตาอบรัสเซียและขนมปังจากเตาทันดูร์ต้องมีห้องแยกต่างหากสำหรับการผลิต

อุปกรณ์คุณภาพสูงเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จขององค์กรเช่นเดียวกับสถานที่ที่ดี คุณสามารถซื้อทีละน้อยได้ตามต้องการและเป็นไปได้ หรือคุณสามารถซื้อทั้งหมดในครั้งเดียวก็ได้ โครงการเบเกอรี่ขนาดเล็กเกี่ยวข้องกับรายการต่อไปนี้:

ชื่อรายการ		ค่าใช้จ่ายโดยประมาณ
1.	อบ	800,000 รูเบิล
2.	เครื่องผสมแป้ง	280,000 รูเบิล
3.	ตะแกรงร่อนแป้ง	20,000 รูเบิล
4.	โต๊ะทำขนม	4,000 รูเบิล
5.	เครื่องผสมไฟฟ้า	4,000 รูเบิล
6.	อุปกรณ์พิสูจน์อักษรแป้ง	55,000 รูเบิล
7.	เครื่องรีดแป้ง	40,000 รูเบิล
8.	เครื่องดูดควัน	20,000 รูเบิล
9.	เครื่องปั่น	3,000 รูเบิล
10.	เตาไฟฟ้า	20,000 รูเบิล
ทั้งหมด:		1246,000 รูเบิล

ไม่แนะนำให้ซื้ออุปกรณ์คุณภาพต่ำเนื่องจากไม่เพียงแต่เป็นอันตรายต่อผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความปลอดภัยจากอัคคีภัยด้วย นอกเหนือจากที่กล่าวมาข้างต้น คุณจะต้องซื้อเฟอร์นิเจอร์ ตู้โชว์ และเครื่องบันทึกเงินสดเพิ่มเติมเพื่อขายสินค้า

วิดีโอ: วิธีเปิดร้านเบเกอรี่ - คำแนะนำทีละขั้นตอน

พนักงาน

พนักงานของร้านเบเกอรี่และร้านค้าที่อยู่ติดกันคือบุคคลที่จะให้ผู้บริโภคได้รับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณภาพสูงตลอดจนบริการที่สุภาพในเวลาที่ซื้อ ในขณะเดียวกันพนักงานแต่ละคนก็ต้องรู้จักงานของตนเองเป็นอย่างดีเพื่อไม่ให้เกิดความเข้าใจผิดในอนาคต ให้ความสำคัญกับการศึกษา ประสบการณ์การทำงาน และความพร้อม หนังสือสุขภาพ.

ใส่ใจ! หากไม่มีใบรับรองสุขภาพที่ถูกต้อง ผู้เชี่ยวชาญจะไม่ได้รับอนุญาตให้ทำงาน

ในบรรดาพนักงานหลักที่ควรอยู่ในร้านเบเกอรี่ทุกแห่ง ควรประกอบด้วยตำแหน่งดังต่อไปนี้:

1. นักเทคโนโลยีการผลิต
2. ผู้หญิงทำความสะอาด.
3. นักบัญชี.
4. คนทำขนมปัง
5. รถตักดิน
6. เครื่องบรรจุหีบห่อ (ไม่จำเป็น)
7. คนขับ.
8. พนักงานขาย.

การคืนทุนโดยตรงขึ้นอยู่กับทั้งเทคโนโลยีการผลิตและประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยองค์กรใดองค์กรหนึ่ง ในเวลาเดียวกันคุณไม่ควรประหยัดค่าโฆษณาและอุปกรณ์ - นี่คือปัจจัยที่รับประกันว่าคุณจะได้รับผลกำไร เงื่อนไขระยะสั้น- ต้องทำการคำนวณการคืนทุนล่วงหน้าเพื่อไม่ให้สูญเสียเงิน ขอแนะนำให้จ้างผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติเหมาะสม

ร้านเบเกอรี่ Khlebnichnaya แห่งแรกเปิดในเดือนมกราคม 2559 บนถนน บลูเชอร์. ปัจจุบันเครือข่ายประกอบด้วยร้านค้าปลีก 14 แห่งที่ดำเนินงานในเยคาเตรินเบิร์กและเชเลียบินสค์ บริษัท วางแผนที่จะเปิดร้านเบเกอรี่ในเมืองระดับการใช้งานภายในสิ้นเดือนมกราคม

มีเหตุผลที่ดี

ก่อนที่จะเริ่มพัฒนาเครือข่ายร้านเบเกอรี่ "" ร่วมกับพันธมิตร เขาได้จัดหาอุปกรณ์ให้กับเครือข่ายร้านค้าปลีกทั่วรัสเซีย อย่างไรก็ตาม เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของตลาด ธุรกิจจึงต้องละทิ้งไป “ตลาดค้าปลีกกำลังเปลี่ยนแปลง มีผู้ค้าปลีกน้อยลงเรื่อยๆ เครือข่ายท้องถิ่นค่อยๆ ออกจากตลาด” นายคาซาคอฟกล่าว ในความเป็นจริง ยังคงมีโอกาสทำงานกับเครือข่ายที่มีชื่อเสียงเพียงสองเครือข่ายเท่านั้น และแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสร้างรายได้จากตลาดดังกล่าว”

เป็นผลให้มีการตัดสินใจออกจากการค้าอุปกรณ์และเลือกทิศทางใหม่ ดังที่ Ilya Kazakov กล่าว หนึ่งในเกณฑ์หลักสำหรับธุรกิจในอนาคตก็คือไม่สอดคล้องกับโมเดล B2B แต่สอดคล้องกับโมเดล B2C นั่นคือเป็นการมุ่งเน้นผู้บริโภค:

“สาระสำคัญของธุรกิจก่อนหน้านี้ของฉันคือ ก่อนอื่นเจ้าของจะต้องรับผิดชอบค่าใช้จ่าย การจัดหา และติดตั้งอุปกรณ์ทั้งหมด และการรับการชำระเงินตามสัญญาจะถูกเลื่อนออกไปในภายหลัง ซึ่งเป็นเรื่องปกติในการทำงานกับเครือข่าย

การผลิตขนมปังเป็นสิ่งที่ดี นี่ไม่ใช่การขายวอดก้า แต่ไม่ได้ให้ยืมเงิน 1,000% จากมุมมองทางศีลธรรม นี่เป็นหนึ่งในธุรกิจที่น่าพอใจที่สุด นอกจากนี้เกือบทุกคนยังกินขนมอบทั้งคุณย่าและ ชนชั้นกลางและคนรวยซึ่งหมายความว่าตลาดการขายมีขนาดใหญ่ โดยทั่วไปแล้ว ตลาดขนมปังขณะนี้อยู่ในสถานะที่น่าสนใจมาก เรากำลังย้ายออกจากแหล่งรวมขนมปังแบบรวมศูนย์ เช่นเดียวกับในสมัยโซเวียต และกำลังมุ่งสู่ตลาดสำหรับการบริโภคที่สดใหม่และร้อน”

Ilya Kazakov ยอมรับว่าคุณจะไม่รวยจากการขายขนมปัง แต่นี่คือธุรกิจที่สามารถทำกำไรได้อย่างช้าๆ ทุกวัน ไม่ว่าสภาพอากาศในสนามหญ้าจะเป็นอย่างไรและวิกฤตต่างๆ ที่กำลังเป็นที่นิยมของเราในตอนนี้

ในความเป็นจริง การทำเงินจากซาลาเปาที่มีราคา 20 รูเบิลเป็นเรื่องยาก ในขณะเดียวกันฉันก็อดไม่ได้ที่จะรู้สึกว่าตอนนี้หลายๆ คนตัดสินใจเปิดร้านเบเกอรี่ ผู้คนพบว่าธุรกิจนี้ง่ายและสะดวก แต่นี่ไม่เป็นความจริง ฉันคิดว่าส่วนใหญ่ทำงานจนเป็นศูนย์

คณิตศาสตร์ล้วนๆ

เมื่อธุรกิจเพิ่งเริ่มต้น ผู้ก่อตั้งเครือร้านเบเกอรี่ใช้คณิตศาสตร์ล้วนๆ พวกเขาคำนวณทุกอย่าง แม้กระทั่งตอนนี้เมื่อเปิดประเด็นใหม่ เจ้าของก็ไม่ต้องใช้ความรู้สึกของตนเอง แต่เน้นไปที่การสร้างแบบจำลองทางคณิตศาสตร์เท่านั้น

ข้อผิดพลาดหลักผู้ที่เปิดร้านเบเกอรี่ของตัวเองมักจะยึดติดกับองค์ประกอบทางอารมณ์ นั่นคือผู้คนเห็นว่ามีร้านเบเกอรี่อยู่ทุกหนทุกแห่ง พวกเขาคิดว่าแป้งมีราคาถูก พวกเขาจะอบขนมปังสักก้อนแล้วรวย ที่จริงแล้วทุกอย่างไม่ได้เป็นอย่างนั้น นี่เป็นงานที่ต้องใช้ความอุตสาหะซึ่งเริ่มต้นตั้งแต่วินาทีแรกที่คุณไม่มีร้านเบเกอรี่ ด้วยแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ของเรา เราจึงสามารถคำนวณได้ว่าเราจะขายได้เท่าไรก่อนที่จะเปิดร้านด้วยซ้ำ ในขณะเดียวกัน ประมาณ 90% ของกรณีที่เราพูดถูก” นายคาซาคอฟกล่าว

ผู้อำนวยการฝ่ายปฏิบัติการของเครือเบเกอรี่ Khlebnichnaya กล่าวว่าการเปิดร้านเบเกอรี่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในช่วงปี 2014 ในปัจจุบัน DoubleGIS ได้จัดเตรียม "เบเกอรี่" ให้กับองค์กร 441 แห่งตามคำขอ อันดับแรกคือเครือข่ายของรัฐบาลกลางจาก Izhevsk “Khlebnitsa” ซึ่งมีร้านค้าปลีก 16 แห่งใน Yekaterinburg อันดับที่สองคือ “Khlebnichnaya” ที่มีร้านเบเกอรี่ 14 แห่ง และสามอันดับแรกคือ “European Bakery” ซึ่งมีแปดสาขาในเมือง

มีการแข่งขันในตลาดของเราเช่นเดียวกับที่อื่นๆ ปัจจุบันมีแฟชั่นบางอย่างสำหรับร้านเบเกอรี่ อีกทั้งผู้คนยังจำเป็นต้องซื้อไม่เพียงแต่ขนมปังแบบดั้งเดิมซึ่งวางอยู่บนชั้นวางในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ยังรวมถึงขนมอบสดใหม่ด้วย มีผู้เล่นเครือข่ายรายใหญ่ในตลาดเยคาเตรินเบิร์กที่กำลังเปิดตัวร้านเบเกอรี่แฟรนไชส์อย่างแข็งขัน อย่าลืมว่าซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่งยังจำหน่ายขนมอบสดใหม่ แม้ว่าบางแห่งจะใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปก็ตาม

รูปแบบธุรกิจเมื่อร้านเบเกอรี่ดำเนินธุรกิจเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต้องใช้ต้นทุนน้อยลง ในกรณีนี้ จำเป็นต้องซื้อ อุปกรณ์น้อยลง- “” ทำงานตามระบบนี้ - Ilya Kazakov เชื่อว่าตอนนี้การแข่งขันในตลาดเป็นเรื่องยากมากขึ้นสำหรับร้านเบเกอรี่ที่ใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเนื่องจากซูเปอร์มาร์เก็ตใช้รูปแบบเดียวกัน:

ในเมืองของเรามีเครือ Pekara จาก Omsk พวกเขาใช้ระบบแช่แข็งและปิดในที่สุด ทุกวันนี้ ร้านขายของลดราคาและเครือปั๊มน้ำมันหลายแห่งทำธุรกิจขนมอบแช่แข็ง และมีแผนก "ขนมปังสด" อยู่ที่นั่น และที่นี่ต้องบอกว่าพวกเขาไม่ได้โกหก ผลิตภัณฑ์สดมาก คำถามเดียวคือเทคโนโลยีการผลิตและองค์ประกอบ และถ้าร้านเบเกอรี่ขายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะแข่งขันกับซูเปอร์มาร์เก็ตได้อย่างไร?

ด้วยเหตุนี้ Khlebnichnaya จึงตัดสินใจทันทีว่าพวกเขาจะนวดแป้งและอบโรลและขนมปังด้วยตัวเองทันที

ในการพัฒนาสูตรอาหาร เราต้องเปลี่ยนนักเทคโนโลยีหกคน: คนหนึ่ง "จัดหา" ขนมปัง และอีกคนคือแป้งสำหรับพาย ปัจจุบันขนมปังบางชิ้นในร้านเบเกอรี่ใช้เวลาหลายวันในการเตรียม:

มีอาหารเรียกน้ำย่อยที่ต้องนั่งสักวัน ตัวอย่างเช่น ผู้เริ่มต้นสำหรับบาแกตต์ฝรั่งเศสใช้เวลา 24 ชั่วโมงในการเจริญเติบโต และเราปฏิบัติตามเทคโนโลยีนี้ นี่คือข้อได้เปรียบของเรา เช่นเดียวกับท็อปปิ้ง หากเรามีพายกับ lingonberries เราก็ซื้อ lingonberries แช่แข็งแล้วใส่ผลเบอร์รี่ลงในไส้ไม่ใช่แยม ในพัฟแอปเปิ้ลนั้นมีแอปเปิ้ลฝานเป็นชิ้น ไม่ใช่แยมจีนราคาถูก และในพายส้มเขียวหวาน (ซึ่งใช้ตามฤดูกาล) เราก็มีส้มเขียวหวาน คุณภาพเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับร้านเบเกอรี่ ไม่น้อยไปกว่าทำเลที่ดี

เศรษฐศาสตร์เบเกอรี่

มีแฟรนไชส์มากมายในตลาดเบเกอรี่และง่ายต่อการค้นหาข้อมูลบนอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับค่าใช้จ่ายในการเริ่มต้น ธุรกิจนี้- บางคนบอกว่าลงทุน 1.5 ล้านรูเบิลก็เพียงพอแล้ว เพื่อเปิดจุดหนึ่ง คนอื่นบอกว่าสอง คนอื่นบอกว่าจะต้องใช้อย่างน้อย 3 ล้านรูเบิล

Ilya Kazakov กล่าวว่าเช่นเดียวกับในธุรกิจอื่น ๆ เมื่อเปิดร้านเบเกอรี่คุณสามารถไปถึงจุดสุดยอดได้สองประการ: จัดเตรียมทุกอย่างให้ประหยัดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ซื้ออุปกรณ์ราคาถูก แต่จะส่งผลต่อคุณภาพของขนมอบ ตัวเลือกที่สองคือการติดตั้งราคาแพงที่สุดและ อุปกรณ์ที่มีคุณภาพทุ่มเงินหลายล้านปรับปรุงสถานที่แต่พังเพราะกำไรไม่เพียงพอ:

เราต้องใช้เงิน 2.5 ล้านรูเบิลในการเปิดร้านแรก วันนี้เราใช้เงินมากขนาดนั้นเพื่อเปิดร้านถัดไป จุดขาย- ระยะเวลาคืนทุนคือหนึ่งปีครึ่ง” Ilya Kazakov กล่าว - เพื่อนร่วมงานของเราในร้านบอกว่าพวกเขาสามารถเปิดร้านค้าปลีกได้ในราคา 1.5 ล้านรูเบิล แต่อย่างที่คุณเข้าใจ โลกของเรามีปาฏิหาริย์น้อยมาก แน่นอนคุณสามารถติดตั้งเตาอบได้ในราคา 50,000 รูเบิลหรือสามารถติดตั้งเตาอบแบบพาความร้อนได้ในราคา 200-300,000 รูเบิล

จากข้อมูลของ Peter Schneider ต้องใช้เงินประมาณหนึ่งล้านในการซื้ออุปกรณ์ - นี่เป็นส่วนที่ใหญ่ที่สุดของค่าใช้จ่าย จะต้องจัดสรรอีก 700-800,000 สำหรับการปรับปรุงสถานที่รวมถึงการซื้อวัตถุดิบอุปกรณ์และ การก่อตัวของพนักงาน ในขณะเดียวกันก็ไม่มีเหตุผลที่จะหยุดเปิดร้านเพียงแห่งเดียว: สำหรับธุรกิจใด ๆ กฎของขนาดใช้กับร้านเบเกอรี่: ยิ่งมีสาขามากเท่าใดกำไรก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น

ขนมปังที่ถูกที่สุดที่ Khlebnichnaya ราคา 22 รูเบิล สำหรับก้อน 300 กรัม ขนมปังราคากลาง - 30 รูเบิล สำหรับ 300 กรัม ขนมปังชนิดพิเศษ - 40-50 รูเบิล สำหรับขนมปัง กำไรหลักในร้านเบเกอรี่มาจากขนมปัง พาย และพายไส้ Peter Schneider หุ้นส่วนของ Ilya Kazakov พูดว่า:

ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ทางสังคมมาโดยตลอด และนี่คือตำแหน่งที่คุณไม่สามารถทำเงินได้มาก ราคาต่ำ และความสามารถในการทำกำไรต่ำ ธุรกิจนี้สร้างขึ้นจากพาย พาย และขนมอบอื่นๆ ผลิตภัณฑ์ที่ทำกำไรได้มากที่สุดในปีที่แล้วคือเค้กอีสเตอร์ คนทำขนมปังอบขนมทั้งคืน พอถึงเวลา 4 ทุ่ม ชั้นวางก็หมดเกลี้ยงแล้ว” เขากล่าวเสริม

แฟรนไชส์ไม่ใช่สำหรับทุกคน

หลังจากเปิดดำเนินการได้หนึ่งปีครึ่ง Khlebnichnaya ก็พร้อมสำหรับการพัฒนาแฟรนไชส์ ​​ในเดือนธันวาคม 2560 เจ้าของเครือข่ายได้เริ่มดำเนินการสมัคร อย่างไรก็ตาม ผู้ประกอบการมีแนวทางการขายแฟรนไชส์ที่ไม่ได้มาตรฐาน เช่น พวกเขาไม่พร้อมที่จะแบ่งปันร้านค้าปลีกในเยคาเตรินเบิร์ก:

เรามีคำขอแฟรนไชส์ประมาณ 40 รายการจากเมืองต่างๆ ของรัสเซีย รวมถึงจากเบลารุสและคาซัคสถาน เราพร้อมที่จะแบ่งปันประสบการณ์ของเรา แต่ไม่ใช่ในเยคาเตรินเบิร์ก เราต้องซื่อสัตย์: ถ้ามีคนจะเปิด "Klebnichnaya" ในเมืองของเราเราจะแข่งขันกับเขาซึ่งหมายความว่าเราจะเผชิญกับความขัดแย้งทางผลประโยชน์อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ น่าเสียดายที่แม้แต่ในเยคาเตรินเบิร์ก ก็ยังมีบริษัทหลายแห่งที่ตกลงเรื่องสถานที่ตั้งสำหรับผู้รับแฟรนไชส์ของตนที่อาจถึงวาระที่จะล้มเหลวล่วงหน้า เพียงแค่ดูที่ถนน 8 มีนาคม และเราต้องการให้ผู้คนมีรายได้

เราได้อธิบายไปแล้ว ประเภทต่างๆสินค้าที่สามารถซื้อขายได้ทั้งที่ตลาดหรือในร้านค้า แต่วันนี้เราจะมาพูดถึงสินค้ายอดนิยมนั่นคือขนมปัง เป็นขนมปังที่ผู้คนซื้อทุกวันและไม่ว่าจะเกิดวิกฤติอะไรในประเทศก็ตาม ขนมปังจะถูกซื้อเสมอเนื่องจากเป็นพื้นฐานของอาหารของประชาชนส่วนใหญ่ ในบทความนี้เราจะมาดูกันว่าจะสร้างธุรกิจขายขนมปังได้อย่างไรและควรคำนึงถึงประเด็นใดบ้างก่อน

รูปแบบการซื้อขาย

การค้าผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมหลายประเภท

– เปิดร้านขายขนมปังครบวงจร นี่เป็นทางเลือกทางธุรกิจที่แพงที่สุด แต่ในขณะเดียวกันหากคุณพบทำเลที่เหมาะสมก็อาจเป็นไปได้มาก การลงทุนที่ทำกำไรสำหรับผู้ประกอบการหน้าใหม่

- การซื้อขายในตลาด แผงขายขนมปังสามารถสร้างผลกำไรที่ดีในตลาดอาหารได้ ดังนั้นโดยปกติแล้วสถานที่ที่ทำกำไรดังกล่าวจะถูกครอบครอง แต่ในขณะเดียวกันคุณก็สามารถลองดูได้

- ถนนขายขนมปังจากรถ อีกวิธีในการขายสินค้าเหล่านี้ซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับการลงทุนจำนวนมาก

อย่างที่คุณเห็นมีหลายรูปแบบในการหารายได้จากขนมปัง คุณสามารถเลือกรูปแบบที่จะเป็นประโยชน์สำหรับคุณ พวกเขาทั้งหมดมีสิทธิ์ที่จะมีชีวิตและทำงานได้ดีในหลาย ๆ เมือง

ค้นหาสถานที่ (ซุ้ม) และซื้ออุปกรณ์

เช่นเดียวกับการเริ่มต้นธุรกิจใดๆ ก่อนอื่นคุณจะต้องหาสถานที่ซื้อขาย นี้เป็นอย่างมาก จุดสำคัญ- ภารกิจหลักคือการเช่าพื้นที่ในทำเลที่สามารถเดินผ่านได้ ผู้คนซื้อขนมปังระหว่างทางกลับบ้านหรือเมื่อไปซื้อของที่ตลาด จะไม่มีใครมองหาร้านของคุณตามท้องถนนหรือในส่วนลึกของตลาดขายของชำ

การเลือกสถานที่จำหน่ายถือเป็นปัจจัยหลักในความสำเร็จของธุรกิจค้าขนมปัง หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับโอกาสของตัวเลือกการเช่าที่เลือก ก็คุ้มค่าที่จะพิจารณาเพิ่มเติม

ตอนนี้เรามาดูสิ่งที่คุณต้องมีในการแลกเปลี่ยนขนมปัง แน่นอนว่านี่คือ อุปกรณ์การค้า- ในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์คุณจะต้องซื้อชั้นวางไม้แบบพิเศษแผงขายและจัดระเบียบ ที่ทำงานสำหรับผู้ขาย ที่จริงแล้วการลงทุนในอุปกรณ์ร้านขายขนมปังนั้นมีไม่มากนัก เนื่องจากสินค้าจะวางบนชั้นวางเพียงอย่างเดียว

กฎการซื้อขายขนมปัง

ก่อนที่คุณจะเปิดร้านขายขนมปัง คุณต้องกรอกเอกสารที่จำเป็นทั้งหมดก่อน

1. คุณต้องลงทะเบียนเป็นผู้ประกอบการรายบุคคล

2. เลือก จำเป็นต้องตกลงสำหรับการค้าขนมปัง:

• สำหรับรัสเซีย OKVED 52.24 - การขายปลีกผลิตภัณฑ์ขนมปัง เบเกอรี่ และขนมหวาน
• สำหรับยูเครน นี่คือ 47.24 การขายปลีกผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ แป้งและน้ำตาล ขนมหวานในร้านค้าเฉพาะ

3. มีใบรับรองคุณภาพสำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอยู่ในมือ ผู้ผลิตจะต้องจัดเตรียมไว้ให้

4. หากทำการค้าภายในอาคาร คุณจะต้องได้รับใบอนุญาตจาก SES และหน่วยดับเพลิง บ่อยครั้งที่เจ้าของบ้านเป็นผู้ตัดสินใจปัญหาเหล่านี้เอง แต่หากไม่มีเอกสารเหล่านี้ คุณจะต้องเตรียมเอกสารเหล่านั้น

5.จัดมุมผู้ซื้อ.

การแบ่งประเภทและค้นหาผู้ผลิต

ที่จริงแล้ว ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าคุณจะร่วมงานด้วยหรือไม่ โดยผู้ผลิตที่แตกต่างกันขนมปังหรือคุณจะขายผลิตภัณฑ์จากพืชชนิดใดชนิดหนึ่งโดยเฉพาะ

ไม่ว่าคุณจะเลือกประเภทใด คุณจะต้องสร้างผลิตภัณฑ์เบเกอรี่หลายประเภท:

• ขนมปังขาวเทาและดำ
• โบโรดินสกี้;
• กับซีเรียลและสารเติมแต่งอื่น ๆ
• ก้อน;
• ขนมปังไส้ต่างๆ
• ผมเปีย เบเกิล และอื่นๆ

นอกจากนี้โปรดจำไว้ว่าคุณต้องให้ทางเลือกแก่ผู้คนทั้งขนมปังหั่นบาง ๆ หรือก้อนและขนมปังไม่หั่นบาง ๆ มีผู้ซื้อซึ่งสิ่งนี้มีความสำคัญขั้นพื้นฐาน

ธุรกิจขายผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ไม่มีปัญหาในการหาซัพพลายเออร์ แต่ละเมืองมีผู้ผลิตเป็นของตัวเอง แต่ในขณะเดียวกัน เนื่องจากการเชื่อมโยงการคมนาคมที่พัฒนาแล้ว ขนมปังจึงถูกส่งไปยังเมืองส่วนใหญ่ห่างจากสถานที่ผลิตหลายร้อยกิโลเมตร คุณต้องเลือกขนมปังที่อร่อยและมีคุณภาพสูงที่สุดและตกลงกับซัพพลายเออร์ในการจัดส่งทุกวัน

คุณต้องเริ่มต้นเท่าไหร่?

จริงๆแล้วเมื่อเปิดตู้ขายขนมปังหรือ ร้านเล็กๆการลงทุนจะไม่ใหญ่เกินไปเนื่องจากสินค้าถูกซื้อทุกวันและอุปทานมีจำกัดในตอนแรก จากนั้นการลงทุนก็สามารถทำได้แม้กระทั่งโดยผู้ประกอบการมือใหม่ที่รวบรวมเงินจำนวนเล็กน้อยสำหรับการเริ่มต้น เรานำเสนอรายการค่าใช้จ่ายหลัก

• ค่าเช่าสถานที่ (ตู้) – 180 – 240 เหรียญสหรัฐ
• ภาษี - 150 ดอลลาร์
• เงินเดือนพนักงานขาย - $200
• การซื้อสินค้าครั้งแรกขึ้นอยู่กับปริมาณการขาย
• ซื้ออุปกรณ์ – ​​$500 – $700
• ป้ายและ รายการส่งเสริมการขาย — $150.

คุณสามารถมีรายได้เท่าไหร่?

ในความเป็นจริง เป็นการยากที่จะคาดการณ์ระดับรายได้เมื่อจัดทำแผนธุรกิจสำหรับร้านค้าปลีกขนมปัง แต่คุณยังสามารถประมาณปริมาณผลิตภัณฑ์ที่ต้องการซึ่งจำเป็นต้องขายเพื่อให้ได้กำไร

มาร์กอัปเฉลี่ยสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่คือ 10% – 40%

พิจารณาข้อเท็จจริงที่ว่าขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความสำคัญทางสังคม และมาร์กอัปบนผลิตภัณฑ์นี้มักถูกควบคุมโดยรัฐและหน่วยงานตรวจสอบที่เกี่ยวข้อง ดังนั้นคุณต้องตรวจสอบบรรทัดฐานเหล่านี้อย่างรอบคอบเพื่อหลีกเลี่ยงการถูกปรับ

ข้อสรุปธุรกิจขนมปังเป็นพื้นที่ที่ทำกำไรได้ของการเป็นผู้ประกอบการซึ่งมีข้อจำกัดเฉพาะหลายประการซึ่งไม่ได้ขึ้นอยู่กับตัวนักธุรกิจเอง เรากำลังพูดถึงข้อจำกัดในมาร์กอัป ในขณะเดียวกันก็มีความต้องการผลิตภัณฑ์นี้อย่างต่อเนื่องและมีความเสี่ยงน้อยที่สุดในการสูญเสียเงิน ขึ้นอยู่กับคุณว่าจะเปิดร้านขายขนมปังหรือไม่

มีอะไรจะเพิ่มในเนื้อหานี้หรือไม่? เรากำลังรอความคิดเห็นในบทความ

* การคำนวณใช้ข้อมูลเฉลี่ยสำหรับรัสเซีย

1. สรุปโครงการ

เป้าหมายของโครงการคือการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กเพื่อผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในเมืองที่มีประชากรมากกว่า 1 ล้านคน แหล่งรายได้หลักคือกำไรจากการขายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ในการดำเนินโครงการจะมีการเช่าสถานที่ พื้นที่อยู่อาศัยในเมืองใกล้กับบ้านและถนนที่พลุกพล่าน พื้นที่การผลิตทั้งหมดคือ 100 m2

ผลิตภัณฑ์ของเบเกอรี่อยู่ในตำแหน่ง "อาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ" ดังนั้นจึงใช้เฉพาะส่วนผสมคุณภาพสูงและสูตรเฉพาะเท่านั้นในการผลิตขนมปัง ซึ่งทำให้เบเกอรี่มีความโดดเด่นในตลาด

กลุ่มเป้าหมาย-คนที่ชอบ ภาพลักษณ์ที่ดีต่อสุขภาพชีวิตและเลือกขนมอบคุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพ

ข้อได้เปรียบหลักของธุรกิจการอบ:

ความต้องการผลิตภัณฑ์ที่มั่นคง แทบไม่ขึ้นอยู่กับปรากฏการณ์วิกฤต

ความยืดหยุ่นในการผลิตช่วยให้คุณสามารถปรับตัวให้เข้ากับรสนิยมของผู้บริโภคและแนวโน้มของตลาด

ชุดมืออาชีพสำหรับการสร้างสรรค์แนวคิดทางธุรกิจ

สินค้ามาแรงปี 2019..

การลงทุนเริ่มแรกในการเปิดร้านเบเกอรี่คือ 885,000 รูเบิล ต้นทุนการลงทุนมีวัตถุประสงค์เพื่อการซ่อมแซมสถานที่ การจัดซื้ออุปกรณ์ การซื้อวัตถุดิบครั้งแรก และการสร้างเงินทุนหมุนเวียน ซึ่งจะครอบคลุมการสูญเสียในช่วงแรก การลงทุนที่จำเป็นส่วนใหญ่ตกอยู่ที่การซื้ออุปกรณ์ – 66% ในการดำเนินโครงการจะใช้ เงินทุนของตัวเอง.

การคำนวณทางการเงินครอบคลุมระยะเวลาการดำเนินงานสามปีของโครงการ มีการวางแผนว่าหลังจากช่วงเวลานี้สถานประกอบการจะต้องขยายการผลิตและกลุ่มผลิตภัณฑ์ กำไรสุทธิต่อเดือนของร้านเบเกอรี่เมื่อถึงปริมาณการขายที่วางแผนไว้จะอยู่ที่ 278,842 รูเบิล ตามการคำนวณ การลงทุนเริ่มแรกจะชำระในเดือนที่เจ็ดของการดำเนินการ ผลตอบแทนจากการขายในปีแรกของการดำเนินงานจะอยู่ที่ 27.8%

ตารางที่ 1. ตัวชี้วัดผลการดำเนินงานที่สำคัญของโครงการ

2. คำอธิบายของอุตสาหกรรมและบริษัท

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความต้องการรายวัน ขนมปังเป็นหนึ่งในสามอันดับแรกในรายการผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในหมู่ชาวรัสเซีย จากผลการสำรวจทางสังคมพบว่า 74% ของผู้ตอบแบบสอบถามบริโภคขนมปังทุกวัน ส่งผลให้ตลาดอาหารในส่วนนี้ค่อนข้างมีเสถียรภาพ

รูปที่ 1. ความถี่ของการบริโภคขนมปังในรัสเซีย

โดยเฉลี่ยต่อหัวมีขนมปัง 46-50 กิโลกรัมต่อปี อย่างไรก็ตามตัวชี้วัดในแต่ละภูมิภาคจะแตกต่างกัน ปริมาณการบริโภคสูงสุดสังเกตได้ในเขตสหพันธรัฐตอนใต้ - 50 กิโลกรัมต่อคน รูปที่ 2 แสดงให้เห็นการเปลี่ยนแปลงของการบริโภคขนมปังต่อหัวอย่างชัดเจน ในรัสเซียโดยรวมปริมาณการบริโภคผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ลดลง ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าการลดลงนี้เป็นผลมาจากแนวโน้มการกินเพื่อสุขภาพ ซึ่งไม่รวมขนมปังจากอาหารประจำวันของชาวรัสเซีย เป็นผลให้ปริมาณการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในรัสเซียในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาลดลง 1.4 ล้านตันภายในต้นปี 2559 ตัวเลขนี้ลดลงเหลือ 6.6 ล้านตัน

รูปที่ 2. การจัดหาขนมปังประเภทดั้งเดิมต่อคน กิโลกรัมต่อคนต่อปี

ปัจจุบันผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่กำลังปรับตัวให้เข้ากับแนวโน้มการบริโภคและเพิ่มการผลิตขนมปังซึ่งถือเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ - ใช้สารเติมแต่งที่ใช้งานได้ธัญพืชและวิตามินในการผลิต ส่วนผสมเหล่านี้ส่วนใหญ่มาจากต่างประเทศ ดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้ว่าอุตสาหกรรมการอบสมัยใหม่ต้องพึ่งพาการนำเข้า นอกจากนี้ยังมีแนวโน้มความต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีอายุยืนยาวและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แช่แข็งเพิ่มมากขึ้น

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

วิกฤติเศรษฐกิจยังส่งผลต่อการพัฒนาตลาดขนมปังด้วย ตัวอย่างเช่นในปี 2551 เนื่องจากระดับรายได้ของประชากรลดลง ความต้องการผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จึงเพิ่มขึ้นและการผลิตก็เพิ่มขึ้นตามไปด้วย หลังจากที่สถานการณ์ทางเศรษฐกิจเริ่มทรงตัว ความต้องการผลิตภัณฑ์เหล่านี้ก็เริ่มลดลงอีกครั้ง

การเปลี่ยนแปลงของความต้องการขนมปังก็ขึ้นอยู่กับเช่นกัน วิกฤตเศรษฐกิจ: การลดลงของระดับรายได้ของประชากรส่งผลให้ความต้องการผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เพิ่มขึ้น เสถียรภาพของสถานการณ์เศรษฐกิจทำให้การบริโภคขนมปังลดลง

ตามสถิติ การค้าผ่านเครือข่ายเมื่อต้นปี 2559 มูลค่าการซื้อขายขนมปังเกิน 675 พันล้านรูเบิล ในขณะที่การบริโภคในส่วนงบประมาณมีการเปลี่ยนแปลง

ตารางที่ 2 แสดงโครงสร้างของตลาดผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ซึ่งคุณสามารถติดตามการเปลี่ยนแปลงการกระจายการผลิตระหว่างรูปแบบต่างๆ มีแนวโน้มที่ส่วนแบ่งของการอบเชิงอุตสาหกรรมจะลดลงและส่วนแบ่งของขนมปังช่างฝีมือจะเพิ่มขึ้น

ตารางที่ 2. การแบ่งส่วนอุตสาหกรรมการอบ

เซ็กเมนต์	ตลาดเบเกอรี่แบ่งตามปี %
เบเกอรี่อุตสาหกรรม
การอบขนมปังฝีมือช่าง
เก็บขนมอบ

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

การแบ่งส่วนของอุตสาหกรรมการอบขนมในปี 2559 มีดังต่อไปนี้: 71% ของปริมาณตลาดทั้งหมดผลิตโดยร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่ ร้านเบเกอรี่ในซูเปอร์มาร์เก็ต - 14% ร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก - 12% และอื่น ๆ - 3% ในขณะเดียวกัน ผู้เข้าร่วมตลาดคาดการณ์ว่าส่วนแบ่งของร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่จะลดลงและการพัฒนาธุรกิจเบเกอรี่ขนาดเล็ก ทุกวันนี้ร้านเบเกอรี่ในกลุ่มเศรษฐกิจและร้านบูติกในเครือกำลังได้รับความนิยมซึ่งคุณไม่เพียงสามารถซื้อขนมอบเท่านั้น แต่ยังมีช่วงเวลาที่ดีอีกด้วย รูปแบบนี้คาดว่าจะมีส่วนแบ่งตลาดขนมปัง 2-3% ภายในปี 2561 ส่วนแบ่งของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กคาดว่าจะเพิ่มขึ้นจาก 12% เป็น 16% และส่วนแบ่งของร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่จะลดลงอีก

ขนมปังทั้งหมดที่ผลิตในรัสเซียสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท: แบบดั้งเดิมและไม่ใช่แบบดั้งเดิม ส่วนแบ่งการผลิตขนมปังแบบดั้งเดิมคิดเป็น 90% ของตลาดทั้งหมด ขนมปังแบบดั้งเดิมรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ราคาถูกกว่า ขนมปังที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้สูตรดั้งเดิมซึ่งเป็นขนมปังหลากหลายประจำชาติ ประเภทของขนมปังที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมกำลังพัฒนาอย่างต่อเนื่อง โดยในปี 2559 มีการเติบโตอยู่ที่ 7% ในขณะที่ขนมปังแบบดั้งเดิมเติบโตเพียง 1.3%

ดังนั้นเราจึงสามารถเน้นย้ำถึงแนวโน้มหลักของตลาดผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ได้ นั่นคือ ขนมปังที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมซึ่งมีตำแหน่งเป็น "ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ" ที่เป็นที่ต้องการ ตลาดสมัยใหม่นำเสนอผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ความต้องการสูงไปยังผู้ผลิต ปัจจุบันการผลิตขนมปังแบบดั้งเดิมที่ผลิตในปริมาณมากไม่เพียงพอ การจะดำเนินธุรกิจให้ประสบความสำเร็จในตลาดได้นั้นจำเป็นต้องสร้างผลิตภัณฑ์ให้มีความหลากหลายและคำนึงถึงรสนิยมของผู้บริโภคด้วย

จากการวิจัยของสถาบันการตลาดการเกษตร ณ สิ้นปี 2558 ราคาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยมเพิ่มขึ้น 5% โดยเฉลี่ยในรัสเซีย การเพิ่มขึ้นของราคาสูงสุดระบุไว้ในเขตสหพันธรัฐตะวันตกเฉียงเหนือและภูมิภาคโวลก้า - ประมาณ 10% การเติบโตขั้นต่ำถูกบันทึกไว้ในเขตสหพันธรัฐตอนใต้และคอเคซัสเหนือ

ผู้เชี่ยวชาญคาดการณ์ว่าคาดว่าจะมีโอกาสที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับการบริโภคผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในเขตสหพันธรัฐตอนใต้ - ในภูมิภาคนี้เองที่เป็นที่ต้องการของการผลิตขนมปัง

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

รูปที่ 3. อัตราการเปลี่ยนแปลงราคาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยมในเขตสหพันธรัฐในปี 2558 %

ข้อดีของการสร้างร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก:

ขนมปังที่สดใหม่อยู่เสมอซึ่งรับประกันความต้องการผลิตภัณฑ์

ความยืดหยุ่นในการผลิตเพื่อปรับให้เข้ากับรสนิยมของผู้บริโภคและแนวโน้มของตลาด

อุปสงค์ที่มั่นคง แทบไม่ขึ้นอยู่กับปรากฏการณ์วิกฤต

แนวโน้มในการสรุปสัญญาการจัดหากับร้านค้าและร้านอาหาร เนื่องจากร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กถือเป็นซัพพลายเออร์ที่ทำกำไรได้มากกว่า

ดังนั้นความต้องการผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อย่างต่อเนื่องแนวโน้มความนิยมของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กและโอกาสในการพัฒนาและข้อดีของอุตสาหกรรมการอบทำให้เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับความน่าดึงดูดใจในการลงทุนของธุรกิจดังกล่าว

3. คำอธิบายของสินค้าและบริการ

โครงการนี้เกี่ยวข้องกับการเปิดมินิเบเกอรี่เพื่อผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ผลิตภัณฑ์ของเบเกอรี่อยู่ในตำแหน่ง "อาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ" ดังนั้นจึงใช้เฉพาะส่วนผสมคุณภาพสูงและสูตรเฉพาะเท่านั้นในการผลิตขนมปัง ซึ่งทำให้เบเกอรี่มีความโดดเด่นในตลาด

แนะนำว่ากลุ่มผลิตภัณฑ์สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กประกอบด้วย 5-8 รายการสินค้าโภคภัณฑ์- มีการวางแผนว่าร้านเบเกอรี่จะจัดหาผลิตภัณฑ์ประเภทต่อไปนี้:

ขนมปังตราพร้อมซีเรียลและเมล็ดพืชออกแบบมาสำหรับผู้บริโภคที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

ขนมปังข้าวสาลีและข้าวไรย์แบบดั้งเดิม

ขนมปังเชียบัตต้าอิตาเลียน

ขนมปังฝรั่งเศสและครัวซองต์

เปอร์เซ็นต์การผลิต ประเภทต่างๆผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แสดงในรูปที่ 4

รูปที่ 4 – ส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทในปริมาณการผลิตทั้งหมด

ในอนาคตมีการวางแผนที่จะขยายประเภทของเบเกอรี่โดยพิจารณาจากรสนิยมของผู้บริโภคและแนวโน้มของตลาด

4. การขายและการตลาด

กลุ่มเป้าหมายของร้านเบเกอรี่คือผู้ที่ชื่นชอบไลฟ์สไตล์เพื่อสุขภาพและเลือกขนมอบคุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพ กลุ่มเป้าหมายสามารถแบ่งได้เป็น 2 กลุ่ม คือ 80% ของผู้บริโภคเป็นผู้อาศัยอยู่ในบ้านใกล้เคียง และ 20% เป็นผู้สัญจรไปมาและเป็นลูกค้าประจำ

ข้อได้เปรียบในการแข่งขันของเบเกอรี่ ได้แก่ :

คุณภาพสินค้า: ขนมอบสดใหม่ วัตถุดิบคุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพ สูตรเฉพาะ;

ราคาสินค้า: ขนมปังแบบดั้งเดิมจำหน่ายในราคาที่ต่ำกว่าค่าเฉลี่ยของตลาด ส่วนขาดทุนจากการลดราคาจะชดเชยด้วยราคาขนมปังแบรนด์ที่สูงขึ้น

การมีหน้าต่างเข้าสู่เวิร์กช็อป: ด้วยการจัดเตรียมรูปแบบของสถานประกอบการคุณจะได้รับความไว้วางใจจากลูกค้าที่สามารถสังเกตกระบวนการทำขนมปังได้

การนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่มีตราสินค้า: ผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นจำหน่ายในถุงกระดาษแยกต่างหากพร้อมคำอธิบายของผลิตภัณฑ์

หากต้องการโปรโมตร้านเบเกอรี่ คุณสามารถใช้เครื่องมือทางการตลาดต่างๆ ได้ เช่น การติดตั้ง ป้ายโฆษณาและสัญญาณ; การแจกจ่ายนามบัตร ใบปลิว หรือหนังสือเล่มเล็กพร้อมคำอธิบายผลิตภัณฑ์ การโฆษณาทางสื่อ การโฆษณาทางวิทยุ การมีส่วนร่วมในนิทรรศการอาหารและงานแสดงสินค้า หุ้นและอื่นๆ

การใช้เครื่องมือเฉพาะนั้นขึ้นอยู่กับ กลุ่มเป้าหมายสถาบันและงบประมาณโครงการ

ชิมผลิตภัณฑ์สำหรับการเปิดร้านเบเกอรี่โดยเฉพาะ โปรโมชั่นนี้จะมีระยะเวลา 2 วัน พร้อมให้ชิมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทุกประเภทฟรีตลอดจนซื้อผลิตภัณฑ์เบเกอรี่พร้อมส่วนลด 25% ราคาจะอยู่ที่ 5,000 รูเบิล

ทุกวันในตอนเช้าจะมี "ชั่วโมงร้อน" ซึ่งผู้ซื้อจะสามารถซื้อสินค้าของเมื่อวานได้พร้อมส่วนลด

จากการสำรวจผู้บริโภค การโฆษณาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มีอิทธิพลเพียงเล็กน้อยต่อการตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์นี้ เกณฑ์ที่สำคัญที่สุดที่ผู้บริโภคตัดสินใจเลือกผู้ผลิตขนมปังรายใดรายหนึ่งคือความสดของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นเครื่องมือการโฆษณาที่สำคัญคือคุณภาพ รสชาติ และความสดของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต

แผนการขายจะคำนวณตามกำลังการผลิตของมินิเบเกอรี่ สันนิษฐานว่าร้านเบเกอรี่จะผลิตขนมอบได้ 550 กิโลกรัมใน 8 ชั่วโมงของการทำงาน ราคาขายเฉลี่ยจะอยู่ที่ 50 รูเบิลต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ ปริมาณการขายที่วางแผนไว้จะคำนวณตามผลผลิตของอุปกรณ์และ 90% สินค้าที่ขาย: 550*0.9*50= 24,750 รูเบิลต่อวัน หรือ 742,500 รูเบิลต่อเดือน

5. แผนการผลิตเบเกอรี่

การเปิดร้านเบเกอรี่และการจัดการการผลิตมีขั้นตอนต่อไปนี้:

1) ที่ตั้งและสถานที่ตั้งร้านเบเกอรี่ การเลือกสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับร้านเบเกอรี่ที่มีร้านเบเกอรี่เป็นของตัวเองนั้นมีความสำคัญไม่เพียงแต่จากมุมมองทางการตลาดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในบริบทของข้อกำหนดด้านกฎระเบียบด้วย ร้านเบเกอรี่จะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของ SES อย่างสมบูรณ์ ได้แก่ :

มีเวิร์คช็อปแยกต่างหาก ได้แก่ โกดังสำหรับเก็บแป้ง ไข่ น้ำตาล และส่วนผสมอื่นๆ พื้นที่การผลิตและการจัดเก็บ หากมีการขายสินค้าแสดงว่าเป็นพื้นที่ขาย

ห้องจะต้องมีน้ำร้อนและน้ำเย็น, ระบายอากาศ, ท่อน้ำทิ้ง, ผนังกระเบื้อง, พื้นกันน้ำ, ระบบปรับอากาศ;

ควรมีห้องเพิ่มเติม ได้แก่ ห้องน้ำ พื้นที่จัดเก็บขยะจากการผลิต และห้องสำหรับพนักงาน

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับพลังงานไฟฟ้าเนื่องจาก อุปกรณ์อาหารกินไฟมาก

เพื่อรองรับกำลังการผลิตที่จำเป็นและคำนึงถึงข้อกำหนดทั้งหมดจะต้องมีพื้นที่ 70 ถึง 200 ตร.ม. ขึ้นอยู่กับรูปแบบของร้านเบเกอรี่

การตั้งร้านเบเกอรี่จะต้องใช้เงินเป็นจำนวนมาก ดังนั้นจึงควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าการเป็นเจ้าของสถานที่นั้นดีกว่าการเช่า ในกรณีค่าเช่ามีความเสี่ยงที่จะมีการบอกเลิกสัญญาและการเปลี่ยนแปลงสถานที่ผลิตซึ่งจะนำมาซึ่ง ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม- หากกองทุนของคุณเองไม่อนุญาตให้คุณซื้อสถานที่ก็ควรพิจารณาตัวเลือกการเช่าระยะยาวเป็นระยะเวลาอย่างน้อย 3 ปีหรือสัญญาเช่าที่มีสิทธิ์ในการซื้อครั้งต่อไป

เมื่อเลือกสถานที่ คุณควรคำนึงถึงคู่แข่งในบริเวณใกล้เคียงด้วย ขอแนะนำว่าไม่มีคู่แข่งโดยตรง

ร้านเบเกอรี่ควรตั้งอยู่ในสถานที่ที่มีผู้คนพลุกพล่าน เช่น ตลาด ใกล้แหล่งช้อปปิ้งและศูนย์รวมความบันเทิง ศูนย์สำนักงาน บนถนนสายกลาง เนื่องจากมีพื้นที่ค่อนข้างใหญ่สำหรับการจัดระเบียบการผลิตต้นทุนของสถานที่ดังกล่าวในศูนย์จึงค่อนข้างแพง เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพต้นทุนของโครงการที่กำลังดำเนินอยู่จึงมีการวางแผนการเช่า ระยะยาวห้องในเขตที่อยู่อาศัยพื้นที่ 100 ตร.ม. สำหรับ สถานที่ผลิตจัดสรรพื้นที่ 90 ตร.ม.

เนื่องจากนอกจากการผลิตขนมปังแล้ว โครงการยังจัดให้มีการขายปลีก ร้านเบเกอรี่จึงได้จัดสรรพื้นที่ให้ด้วย ชั้นการซื้อขาย– พื้นที่ 10 ตร.ม. เพียงพอสำหรับวางเครื่องบันทึกเงินสดและตู้โชว์

สถานที่เช่าเป็นไปตามมาตรฐานและกฎสุขอนามัยทั้งหมดที่ระบุไว้ใน SanPiN 2.3.4.545-96 “การผลิตขนมปัง เบเกอรี่ และขนมหวาน” และมีไว้สำหรับ การผลิตอาหาร- ค่าเช่าอยู่ที่ 50,000 รูเบิลต่อเดือน มีการวางแผนที่จะใช้จ่าย 100,000 รูเบิลในการปรับปรุงสถานที่รวมถึงการจัดพื้นที่ขาย

2) การคัดเลือกบุคลากร ระดับพนักงานจะพิจารณาจากรูปแบบเบเกอรี่และกำลังการผลิต เนื่องจากโครงการนี้เกี่ยวข้องกับการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่ผลิตขนมปัง 500 กิโลกรัมในกะ 8 ชั่วโมง เพื่อจัดระเบียบกระบวนการทำงาน คุณจะต้อง:

นักเทคโนโลยีทำขนมปัง 2 คน (ตารางกะ);

ผู้จัดการที่รับผิดชอบในการจัดซื้อวัตถุดิบและจัดระเบียบการทำงานของบุคลากรทั้งหมด

พนักงานเก็บเงิน 2 คนสำหรับพื้นที่ขาย (ตารางกะ)

ผู้หญิงทำความสะอาด

นักบัญชี.

ในกรณีนี้ มีความจำเป็นต้องฝึกอบรมบุคลากรเบื้องต้น ทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหาร ข้อควรระวังด้านความปลอดภัย และกระบวนการผลิต และยังต้องแน่ใจว่าปฏิบัติตามมาตรฐานและข้อกำหนดด้านสุขอนามัยทั้งหมด คนทำขนมปังจะต้องมีการศึกษาและประสบการณ์การทำงานที่เหมาะสม เนื่องจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความเป็นมืออาชีพของพวกเขา

3) อุปกรณ์ องค์ประกอบที่สำคัญไม่แพ้กันของกระบวนการผลิตคืออุปกรณ์คุณภาพสูง เมื่อเลือกอุปกรณ์สำหรับร้านเบเกอรี่ คุณต้องเข้าใจอย่างชัดเจนถึงความได้เปรียบทางการแข่งขันที่คุณวางแผนจะได้รับ เช่น การกำหนดค่าอุปกรณ์ที่หลากหลาย คุณภาพ อย่างรวดเร็วสำหรับการผลิตขนมปังประเภทอื่น ฯลฯ ปัจจุบันตลาดมีตัวเลือกต่างๆ สำหรับอุปกรณ์เบเกอรี่ แบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella แนะนำว่าอย่าละเลยอุปกรณ์พื้นฐาน

อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับมินิเบเกอรี่ประกอบด้วย:

ตะแกรงร่อนแป้ง - 25,000 รูเบิล;

เครื่องผสมแป้ง - 100,000 รูเบิล;

เครื่องรีดแป้ง - 30,000 รูเบิล;

เครื่องพิสูจน์อักษร - 40,000 รูเบิล;

โต๊ะสำหรับทำงานกับแป้ง – 30,000 รูเบิล

เตาอบ - 300,000 รูเบิล;

รถเข็นอบขนม - 15,000 รูเบิล;

ตู้เย็น - 35,000 รูเบิล;

จานและเครื่องครัว – 10,000 รูเบิล

เป็นผลให้ชุดอุปกรณ์พิเศษสำหรับมินิเบเกอรี่จะมีราคาประมาณ 585,000 รูเบิล

4) องค์กรจัดหา ก่อนเปิดร้านเบเกอรี่ควรสร้างช่องทางการจัดหาวัตถุดิบและตัดสินใจเลือกซัพพลายเออร์ จำเป็นที่ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนด GOST

เมื่อตกลงความร่วมมือกับซัพพลายเออร์ จำเป็นต้องทำความคุ้นเคยกับเงื่อนไขทั้งหมดที่ระบุไว้ในสัญญา โดยทั่วไปแล้ว ค่าใช้จ่ายในการจัดส่งส่วนผสมจะเป็นไปตามการดำเนินงานของคุณ เพื่อลดต้นทุนนี้ คุณต้องเลือกซัพพลายเออร์ที่อยู่ใกล้กับสถานประกอบการของคุณมากขึ้น

วัตถุดิบหลักสำหรับเบเกอรี่คือแป้ง จะต้องมีคุณภาพสูงสุดและจัดเก็บอย่างเหมาะสม ไม่แนะนำให้ทำสต๊อกจำนวนมากเพราะแป้งอาจทำให้เสียได้ นอกจากแป้งแล้ว คุณจะต้องมียีสต์ ไข่ นมสด น้ำตาล เกลือ และวัตถุดิบอื่นๆ

การรวบรวม แผนที่เทคโนโลยีการเตรียมผลิตภัณฑ์จะช่วยให้คุณสามารถคำนวณปริมาณวัตถุดิบที่ต้องการได้อย่างแม่นยำ ในเวลาเดียวกันสิ่งสำคัญคือสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ต้องเป็นไปตามมาตรฐาน GOST หรือข้อกำหนดเฉพาะที่นำมาใช้แยกต่างหาก

6. แผนการจัดองค์กร

ขั้นแรกของการเปิดร้านเบเกอรี่คือการจดทะเบียนธุรกิจ หน่วยงานภาครัฐและรับ การอนุญาตเอกสารสำหรับการผลิตอาหาร ในการผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหาร องค์กรต้องได้รับอนุญาตจาก SES สำหรับการผลิต ข้อสรุปจาก SES สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และใบรับรองความสอดคล้อง ก่อนเริ่มการผลิต คุณควรได้รับข้อสรุปจากการตรวจสอบอัคคีภัยและการควบคุมดูแลสิ่งแวดล้อมด้วย

สำหรับการอ้างอิง กิจกรรมเชิงพาณิชย์ผู้ประกอบการแต่ละรายลงทะเบียนกับระบบภาษีแบบง่าย (“ รายได้” ในอัตรา 6%) ประเภทของกิจกรรมตาม OKVED-2:

10.71 - การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมปังและแป้งขนม เค้กและขนมอบสำหรับการเก็บรักษาที่ไม่คงทน

47.24 - การขายปลีกผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ และลูกกวาดในร้านเฉพาะด้าน

กฎหมายของกิจกรรมเบเกอรี่มีรายละเอียดเพิ่มเติม

เวลาทำการของเบเกอรี่แตกต่างกันไปตามเวิร์กช็อปการผลิตและพื้นที่ขาย เวิร์กช็อปการผลิตเปิดตั้งแต่ 6:00 น. - 16:00 น. โดยมีเวลาพัก 11:00 น. - 12:00 น. ชั้นซื้อขายเปิดตั้งแต่ 8.00 น. ถึง 20.00 น.

คนทำขนมปังเทคโนโลยีทำงานเป็นกะ: ทำงาน 2 วัน ตามด้วยพัก 2 วัน ความรับผิดชอบของพวกเขา ได้แก่ การตรวจสอบกระบวนการผลิต การรักษาความสะอาดในโรงงานในระหว่างรอบการผลิต การตัดสินค้าที่เสียออกตามเวลาที่กำหนด การเก็บบันทึกการทำความสะอาดฝากระโปรง และการบันทึกวัตถุดิบในสต็อก

ตารางการทำงานเป็นกะสำหรับพนักงานขายแคชเชียร์: หนึ่งวันทำงานและหนึ่งวันพักผ่อน เนื่องจากวันทำงานของพวกเขาใช้เวลา 10 ชั่วโมง ความรับผิดชอบของผู้ขาย: บริการลูกค้าและทำงานที่เครื่องบันทึกเงินสด, เก็บบันทึกเงินสดและธุรกรรมที่รองรับโดยมีเช็ค, การรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากเวิร์กช็อป, การออกแบบหน้าต่างการขาย

ผู้จัดการมีหน้าที่ประสานงานกับผู้รับเหมาและจัดซื้อวัตถุดิบ จัดกระบวนการทำงานทั้งหมด ควบคุมตารางการทำงานของพนักงาน จัดตั้งพนักงาน และจ่ายค่าจ้าง

นักบัญชีเป็นผู้นำ งบการเงินและทำงานผ่านการจ้างภายนอก

พนักงานทำความสะอาดมีหน้าที่ดูแลความสะอาดของ การประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตและชั้นการซื้อขาย

ตารางที่ 3. โต๊ะพนักงานและกองทุนค่าจ้างมินิเบเกอรี่

	ชื่องาน	เงินเดือนถู	จำนวนบุคคล	เงินเดือนถู
ฝ่ายธุรการ
	ควบคุม
	นักบัญชี (เอาท์ซอร์ส)
ทางอุตสาหกรรม
	นักเทคโนโลยี Baker (ตารางกะ)
ซื้อขาย
	พนักงานขาย-แคชเชียร์ (ตารางกะ)
เสริม
	พนักงานทำความสะอาด (พาร์ทไทม์)
	ทั้งหมด:			104,000.00 รูเบิล
	เงินช่วยเหลือสังคม:			31200.00 รูเบิล
	รวมหักเงินแล้ว:			135200.00 รูเบิล

7. แผนทางการเงิน

แผนทางการเงินคำนึงถึงรายได้และค่าใช้จ่ายทั้งหมดของร้านเบเกอรี่ ระยะเวลาการวางแผนคือ 3 ปี มีการวางแผนว่าหลังจากช่วงเวลานี้สถานประกอบการจะต้องขยายการผลิตและกลุ่มผลิตภัณฑ์

ในการเปิดตัวโครงการจำเป็นต้องคำนวณจำนวนเงินลงทุน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องกำหนดค่าใช้จ่ายในการปรับปรุงสถานที่การจัดซื้ออุปกรณ์การซื้อวัตถุดิบครั้งแรกและการสร้างเงินทุนหมุนเวียนซึ่งจะครอบคลุมการสูญเสียในช่วงแรก การลงทุนที่จำเป็นส่วนใหญ่ตกอยู่ที่การซื้ออุปกรณ์ – 66% เงินของตัวเองจะถูกนำไปใช้ในการดำเนินโครงการ

ตารางที่ 4. ต้นทุนการลงทุน

	ชื่อ	จำนวนถู
อสังหาริมทรัพย์
	ปรับปรุงห้อง
อุปกรณ์
	ชุดอุปกรณ์
	อุปกรณ์สำหรับชั้นการซื้อขาย
	อุปกรณ์ดับเพลิง
สินทรัพย์ไม่มีตัวตน
	การรับรอง
เงินทุนหมุนเวียน
	ซื้อวัตถุดิบ
	เงินทุนหมุนเวียน
	ทั้งหมด:	885,000 ₽

ต้นทุนผันแปรประกอบด้วยต้นทุนส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ รวมถึงการชำระค่าสิ่งอำนวยความสะดวกที่ใช้ระหว่างกระบวนการผลิต (น้ำ แก๊ส ไฟฟ้า ท่อน้ำทิ้ง) เพื่อให้การคำนวณทางการเงินง่ายขึ้น ต้นทุนผันแปรจะคำนวณตามจำนวนเงินที่เรียกเก็บโดยเฉลี่ยและส่วนต่างการค้าคงที่ 300%

ค่าใช้จ่ายคงที่ของร้านเบเกอรี่ประกอบด้วยค่าเช่า การชำระค่าสาธารณูปโภค,เงินเดือน,ค่าโฆษณา,ภาษีและค่าเสื่อมราคา จำนวนค่าเสื่อมราคาถูกกำหนดโดยวิธีเชิงเส้น โดยพิจารณาจากอายุการใช้งานของสินทรัพย์ถาวร 5 ปี ถึง ต้นทุนคงที่ยังรวมถึงการหักภาษีซึ่งไม่ได้แสดงในตารางนี้เนื่องจากจำนวนเงินไม่คงที่และขึ้นอยู่กับปริมาณรายได้

ตารางที่ 5. ต้นทุนคงที่

ดังนั้นจึงกำหนดค่าคงที่ ค่าใช้จ่ายรายเดือนจำนวน 221,450 รูเบิล รายได้ตามแผนคือ 742,500 รูเบิลต่อเดือน

8. การประเมินประสิทธิผล

ระยะเวลาคืนทุนสำหรับร้านเบเกอรี่ด้วยการลงทุนเริ่มแรก 885,000 รูเบิลคือ 7-8 เดือน กำไรสุทธิต่อเดือนของโครงการเมื่อถึงปริมาณการขายที่วางแผนไว้จะอยู่ที่ 278,842 รูเบิล มีการวางแผนที่จะบรรลุปริมาณการขายที่วางแผนไว้ในเดือนที่แปดของการดำเนินการ ผลตอบแทนจากการขายในปีแรกของการดำเนินงานจะอยู่ที่ 28%

มูลค่าปัจจุบันสุทธิเป็นบวกและเท่ากับ 24,993 รูเบิลซึ่งช่วยให้เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับความน่าดึงดูดใจในการลงทุนของโครงการได้ อัตราผลตอบแทนภายในเกินอัตราคิดลดและเท่ากับ 18.35%

9. ความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้น

เพื่อประเมินองค์ประกอบความเสี่ยงของโครงการ จำเป็นต้องวิเคราะห์ภายนอกและ ปัจจัยภายใน- ปัจจัยภายนอก ได้แก่ ภัยคุกคามที่เกี่ยวข้องกับสถานการณ์ทางเศรษฐกิจในประเทศและตลาดการขาย ภายใน – ประสิทธิผลของการจัดการองค์กร

ลักษณะเฉพาะของอุตสาหกรรมการอบขนมเป็นตัวกำหนดความเสี่ยงภายนอกดังต่อไปนี้:

ราคาวัตถุดิบที่สูงขึ้น ซัพพลายเออร์ไร้ยางอาย ในกรณีแรกมีความเสี่ยงที่ต้นทุนจะเพิ่มขึ้นและเป็นผลให้ราคาขายซึ่งอาจส่งผลเสียต่ออุปสงค์ ในกรณีที่สอง ความเสี่ยงเกี่ยวข้องกับการหยุดชะงักของการผลิต สามารถลดโอกาสที่จะเกิดภัยคุกคามเหล่านี้ได้โดยการเลือกซัพพลายเออร์อย่างชาญฉลาดและรวมทั้งหมด เงื่อนไขที่จำเป็นซึ่งให้ ความรับผิดทางการเงินซัพพลายเออร์ในกรณีที่มีการละเมิด;

ปฏิกิริยาของคู่แข่ง เนื่องจากตลาดขนมปังค่อนข้างอิ่มตัวและมีการแข่งขันสูง พฤติกรรมของคู่แข่งจึงมีอิทธิพลอย่างมาก ไม่สามารถตัดความกดดันด้านราคาออกไปได้ ผู้เข้าร่วมหลักตลาดซึ่งจะส่งผลเสียต่อยอดขาย เพื่อลดความเสี่ยงนี้ จำเป็นต้องสร้างความเสี่ยงด้วยตนเอง ฐานลูกค้า, การติดตามตลาดอย่างต่อเนื่อง, การพัฒนาข้อเสนอใหม่ ๆ ที่ไม่มีอยู่ในตลาด;

การเพิ่มขึ้นของค่าเช่าหรือการบอกเลิกสัญญาเช่า ความน่าจะเป็นของความเสี่ยงอยู่ในระดับปานกลาง แต่ผลที่ตามมาของการเกิดขึ้นอาจส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อต้นทุนและกระบวนการผลิต ความเสี่ยงนี้สามารถลดลงได้โดยการสรุปสัญญาเช่าระยะยาวและเลือกผู้ให้เช่าที่เชื่อถือได้และมีความรอบคอบ

ความต้องการลดลงตามฤดูกาล ความน่าจะเป็นของความเสี่ยงนี้ได้รับการประเมินอยู่ในระดับปานกลาง อย่างไรก็ตาม ควรใช้มาตรการเพื่อลดปัญหาดังกล่าว: ตรวจสอบการกระจายกำลังการผลิตอย่างเหมาะสม พัฒนากลยุทธ์ที่มีประสิทธิผลในการส่งเสริมผลิตภัณฑ์ในตลาด

การเปลี่ยนแปลงกฎระเบียบที่ควบคุมอุตสาหกรรมการอบ ความน่าจะเป็นของความเสี่ยงมีน้อย แต่หากเกิดขึ้น แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหลีกเลี่ยงผลกระทบ

ความเสี่ยงภายใน ได้แก่ :

ความล้มเหลวในการบรรลุปริมาณการขายที่วางแผนไว้ ความเสี่ยงนี้สามารถลดลงได้อย่างมีประสิทธิผล แคมเปญโฆษณาและรู้หนังสือ นโยบายการตลาดซึ่งเกี่ยวข้องกับโปรโมชั่นและโบนัสต่างๆ

การพังทลายของอุปกรณ์และการหยุดทำงานของการผลิต การบำรุงรักษาอุปกรณ์อย่างสม่ำเสมอเพื่อรักษาประสิทธิภาพจะช่วยลดความเสี่ยง

ปัญหาเกี่ยวกับบุคลากร ได้แก่ คุณสมบัติต่ำ การลาออกของพนักงาน ขาดแรงจูงใจของพนักงาน วิธีที่ง่ายที่สุดในการลดความเสี่ยงนี้คือในขั้นตอนการคัดเลือกบุคลากรโดยการจ้างพนักงานที่มีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดทั้งหมด (ความเชี่ยวชาญ ประสบการณ์การทำงาน) รวมถึงการสร้างระบบการฝึกอบรมและการฝึกอบรมขั้นสูงสำหรับพนักงาน

เปิดธุรกิจผลิตแป้งลาวาแบบบาง

Lavash เป็นผลิตภัณฑ์สากลที่สามารถใช้แยกกันและสำหรับเตรียมอาหารต่างๆ แม้จะมีการแข่งขัน แต่ธุรกิจการผลิต lavash ก็ถือว่ามีผลกำไรและมีกำไร