บ้าน เรื่องราวความสำเร็จ ธุรกิจเบเกอรี่ขนาดเล็ก อุปกรณ์สำหรับมินิเบเกอรี่: ขนมอบ ซาลาเปา ขนาดใหญ่และเล็ก

ธุรกิจเบเกอรี่ขนาดเล็ก อุปกรณ์สำหรับมินิเบเกอรี่: ขนมอบ ซาลาเปา ขนาดใหญ่และเล็ก

ความต้องการขนมอบที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยในหมู่ประชากรจะยังคงไม่เปลี่ยนแปลงอยู่เสมอ และร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กสามารถปรับให้เข้ากับความต้องการของลูกค้าได้อย่างรวดเร็ว ร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กของคุณเองสามารถเป็นองค์กรที่ได้รับความนิยมได้ ข้อดีของมันชัดเจน ขนมอบมีความสดใหม่ตลอดเวลาเพราะอบบ่อยแต่ในปริมาณน้อย

ผลิตภัณฑ์มีความโดดเด่นด้วยช่วงที่หลากหลายที่สุด คุณภาพเพิ่มขึ้นเนื่องจากมีปริมาณน้อยและมีการควบคุมกระบวนการเตรียมอย่างต่อเนื่อง ด้วยการจัดองค์กรการผลิตอย่างเป็นระบบและการก่อสร้างที่เหมาะสมและเข้าถึงผู้บริโภค ธุรกิจดังกล่าวสามารถนำรายได้ที่มั่นคงและความพึงพอใจร่วมกันมาสู่ทั้งผู้ซื้อและเจ้าของ

ความเกี่ยวข้องและโอกาสในการพัฒนาธุรกิจดังกล่าว

ร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กขนาดเล็กมีแนวโน้มมากกว่าร้านเบเกอรี่ที่ใหญ่ที่สุด มันง่ายกว่าสำหรับพวกเขาในการปรับตัว ความต้องการของตลาดและสร้างอุปกรณ์ใหม่สำหรับผลิตภัณฑ์ใดๆ เปลี่ยนสูตรง่ายกว่า และหากคุณพบสถานที่ที่ดี เลือกผู้ช่วยที่มีความรู้และทดลองใช้ผลิตภัณฑ์ต่างๆ เล็กน้อย จากนั้นภายในสองเดือนคุณจะสามารถจัดหาขนมปังกรอบหอมกรุ่น ขนมอบกรอบ และผลิตภัณฑ์ขนมแสนอร่อยอื่น ๆ ให้กับลูกค้าประจำอยู่แล้วได้ ท้ายที่สุดแล้ว หลายๆ คนต้องการซื้อไม่เพียงแค่ขนมปังเท่านั้น แต่ยังต้องการซื้อขนมอบที่สดใหม่และดีต่อสุขภาพอีกด้วย เช่น จากเมล็ดพืชงอก หรือจากน้ำแร่ไม่มียีสต์

ในการเริ่มต้นธุรกิจคุณต้องค้นหา สถานที่ที่เหมาะสม, ซื้อ อุปกรณ์ที่จำเป็นและเลือกพนักงานที่ชาญฉลาด สิ่งสำคัญคือการหาคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์และมีทักษะซึ่งรู้จักเทคโนโลยี ขั้นต่อไป หากเป็นไปได้ คุณต้องเชื่อมโยงการโฆษณาหรือคิดอะไรบางอย่างเพื่อดึงดูดลูกค้าด้วยตัวเอง ธุรกิจร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กในพื้นที่ขนาดเล็กมีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งในขณะนี้

ประสบการณ์ส่วนตัวของฉันในการเปิดมินิเบเกอรี่มีอยู่ในวิดีโอต่อไปนี้:

เงินทุนเริ่มต้นและการเตรียมเอกสารที่จำเป็น

เพื่อที่จะเปิดร้านเบเกอรี่ของคุณเองบางทีสามแสนรูเบิลก็เพียงพอแล้ว แต่คุณสามารถใช้จ่ายสิบล้านขึ้นไป

รายการต้นทุนหลักสำหรับการสร้างธุรกิจ (ต่อปี) ในเมืองใหญ่:

ราคาเช่าคือเก้าแสนรูเบิล
อุปกรณ์ (ขึ้นอยู่กับความจุ) – หนึ่งล้านสองแสนรูเบิล (ใช้ครั้งเดียว)
เพื่อทำการซ่อมแซม - หนึ่งแสนรูเบิล (ครั้งเดียว)
ซื้อเฟอร์นิเจอร์ - สามแสนรูเบิล (ครั้งเดียว)
ค่าสาธารณูปโภค - สองแสนรูเบิล
การชำระเงิน ค่าจ้างมากถึงหนึ่งล้านครึ่งล้านรูเบิล

ก่อนที่เราจะเริ่มต้น กิจกรรมผู้ประกอบการคุณควรลงทะเบียนอย่างเป็นทางการในฐานะผู้ประกอบการหรือก่อตั้งองค์กรของคุณเอง สำหรับธุรกิจขนาดเล็กและขนาดกลาง มีเพียงสองวิธีเท่านั้น: .

คุณสมบัติที่โดดเด่น:

คุณต้องเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมกับคุณ คนส่วนใหญ่เลือกผู้ประกอบการรายบุคคล

หากคุณยังไม่ได้จดทะเบียนองค์กรแล้ว วิธีที่ง่ายที่สุดทำสิ่งนี้โดยใช้ บริการออนไลน์ซึ่งจะช่วยให้คุณสร้างเอกสารที่จำเป็นทั้งหมดได้ฟรี: หากคุณมีองค์กรอยู่แล้ว และกำลังคิดหาวิธีทำให้การบัญชีและการรายงานง่ายขึ้นและทำให้เป็นอัตโนมัติ บริการออนไลน์ต่อไปนี้จะมาช่วยเหลือซึ่งจะเข้ามาแทนที่ นักบัญชีในบริษัทของคุณและประหยัดเงินและเวลาได้มาก การรายงานทั้งหมดจะถูกสร้างขึ้นโดยอัตโนมัติและลงนาม ลายเซ็นอิเล็กทรอนิกส์และถูกส่งออนไลน์โดยอัตโนมัติ เหมาะสำหรับผู้ประกอบการรายบุคคลหรือ LLC ในระบบภาษีแบบง่าย UTII, PSN, TS, OSNO
ทุกอย่างเกิดขึ้นในไม่กี่คลิก โดยไม่ต้องรอคิวและเครียด ลองแล้วคุณจะประหลาดใจมันง่ายแค่ไหน!

เอกสารที่ต้องใช้ในการเปิดร้านเบเกอรี่

เพื่อเริ่มต้นการบำรุงรักษา ของธุรกิจนี้จำเป็นต้องเตรียมเอกสารเป็นชุดดังนี้

การตัดสินใจด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาเกี่ยวกับการผลิตและผลิตภัณฑ์ได้รับการอนุมัติโดยสถาบัน Rospotrebnadzor โดยไม่เสียค่าใช้จ่าย แต่จะมีผลเฉพาะกับผลการตรวจสอบเท่านั้น
ใบรับรองความสอดคล้อง - ออกแล้ว หน่วยงานของรัฐบาลกลางว่าด้วยกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา
การตัดสินใจของผู้ตรวจอัคคีภัยเกี่ยวกับการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยจากอัคคีภัย
ใบอนุญาตในการจัดหาอุปกรณ์ สถานที่ บุคลากร ฯลฯ

จัดทำแผนธุรกิจ

การเปิดร้านเบเกอรี่เป็นธุรกิจที่ต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมากในช่วงแรก

ต้นทุนเริ่มต้นจะต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมาก ซึ่งหมายความว่าก่อนที่จะเปิดร้านเบเกอรี่ คุณจะต้องคำนวณต้นทุน ความเสี่ยง และคู่แข่งที่เป็นไปได้ทั้งหมด -

ขั้นแรก มาดูแผนธุรกิจตัวอย่าง:

ขั้นแรกเราฝากเงิน 1,135,000 รูเบิล
รายได้ต่อเดือนจะอยู่ที่ 540,000 รูเบิล
รายได้ 58,400 รูเบิล
ปรากฎว่า ธุรกิจที่คล้ายกันบางทีมันอาจจะชำระคืนเพียงสองปีเท่านั้น

หากเราจินตนาการสิ่งนี้โดยละเอียดยิ่งขึ้น: ลองมาดูตัวอย่างการตั้งถิ่นฐานในเมืองที่มีประชากรประมาณสองแสนคน ที่นี่คุณตัดสินใจที่จะเปิดร้านเบเกอรี่ซึ่งมีขนมอบหลากหลายประเภทประมาณสิบประเภท

ก่อนอื่นคุณต้อง ศึกษาคู่แข่ง- หากหมู่บ้านให้ความสำคัญกับการอบขนมปังมากขึ้น เราก็จะเน้นไปที่คุกกี้และเค้ก เป็นการดีกว่าที่จะเปิดธุรกิจในฐานะผู้ประกอบการรายบุคคล แต่คุณต้องดำเนินการอย่างแน่นอน การบัญชีและควรจ้างนักบัญชีที่มีประสบการณ์จะดีกว่า

แผนธุรกิจรวมเวลาทำการของร้านเบเกอรี่ด้วย เนื่องจากส่วนใหญ่จะเป็นกะกลางคืนตั้งแต่เวลา 23.00 น. ถึง 11.00 น. คุณจึงต้องสร้างตารางกะ เช่น ทำงานสามในสาม หรือสองในสองวัน พนักงานขายทำงานตั้งแต่ 6.00 น. ถึง 17.00 น. โดยมีสัปดาห์ทำงานห้าวันและวันหยุดหนึ่งวัน

การเลือกทิศทาง

ร้านเบเกอรี่ เวิร์กช็อปส่วนตัวขนาดเล็ก ซูเปอร์มาร์เก็ต ฯลฯ จำนวนมากมีส่วนร่วมในการผลิตขนมปังและขนมอบอื่น ๆ เป็นเรื่องยากที่จะแข่งขันกับพวกเขา โดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยการลงทุนเริ่มแรกเพียงเล็กน้อย แต่ในกรณีนี้หากคุณคิดจะเปิดร้านขนมหรือเบเกอรี่มาตรฐาน

และเพื่อที่จะไม่เพียง แต่จะอยู่ในตลาดนี้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงองค์กรประเภทหนึ่งที่จะกลายเป็นด้วย ความได้เปรียบในการแข่งขันเช่น คุณสามารถลดช่วงของผลิตภัณฑ์บางรายการและอบได้ไม่เกินแปดรายการ และขนมอบทั้งหมดควรแตกต่างจากที่ขายในร้านค้าและแผงลอยส่วนใหญ่

จัดเตรียมสถานที่

การเลือกทำเลที่เหมาะสมสำหรับร้านมินิเบเกอรี่คือกุญแจสู่ความสำเร็จของคุณในอนาคต ไม่ควรมีสถานประกอบการอื่นที่คล้ายคลึงกันอยู่ใกล้คุณ - นี่คือคู่แข่งของคุณ หากคุณกำลังคิดที่จะขายขนมปังโดยตรงจากร้านเบเกอรี่ สถานที่นั้นจะต้องเป็นสถานที่ "ผ่าน" และหากคุณจำกัดตัวเองอยู่แค่การผลิต ก็ควรได้รับการตกแต่งอย่างดีและใช้งานได้จริงทุกประการ

ในการค้นหาชุดอุปกรณ์พื้นฐาน คุณจะต้องมีพื้นที่เฉลี่ย 80 ตารางเมตร ม. ม. พื้นที่มากขึ้นอยู่กับการแบ่งประเภท สินค้าบางอย่างจะต้องมี อุปกรณ์พิเศษ, ตาราง ซึ่งหมายความว่าพื้นที่ควรมีขนาดใหญ่ขึ้น

แน่นอนว่าคุณจะต้องมีน้ำประปา ห้องน้ำ การระบายอากาศ ฯลฯ แยกต่างหาก คลังสินค้าสำหรับเก็บวัตถุดิบและห้องแยกสำหรับอบและบรรจุภัณฑ์

การเตรียมอุปกรณ์

อุปกรณ์คุณภาพสูงและคนงานที่มีคุณสมบัติสูง ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับ กระบวนการที่ประสบความสำเร็จ- อุปกรณ์ทั้งหมดแบ่งออกเป็นขั้นพื้นฐานและอุปกรณ์เพิ่มเติม องค์ประกอบหลัก ได้แก่ เครื่องผสมแป้ง เครื่องรีดแป้ง เครื่องพิสูจน์อักษร เตาอบ ตู้เย็น ที่ร่อนแป้ง รายการเพิ่มเติม ได้แก่ ชั้นวางของ แม่พิมพ์ เครื่องบรรจุภัณฑ์ อ่างล้างจาน ตาชั่ง มีด และอื่นๆ อีกมากมาย

คุณจะต้องมีมินิเบเกอรี่ขนาดเล็ก อุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

เตาอบ 800,000 รูเบิล;
เครื่องผสมแป้ง 280,000 รูเบิล
ตะแกรงแป้ง 20,000 รูเบิล
โต๊ะขนม 4,000 รูเบิล;
เครื่องผสมไฟฟ้า 4,000 ถู;
อุปกรณ์สำหรับพิสูจน์อักษรแป้ง 55,000 รูเบิล
เครื่องรีดแป้ง 40,000 รูเบิล
เครื่องดูดควัน 20,000 รูเบิล;
เครื่องปั่น 3,000 รูเบิล;
เตาไฟฟ้า 25,000 ถู.

จำนวนเงินโดยประมาณจะอยู่ที่ประมาณหนึ่งล้านรูเบิล คุณเพียงแค่ต้องพิจารณาทันทีว่าคุณจะใช้แป้งชนิดใด: ยีสต์, บิสกิต, พัฟเพสตรี้ จุดเน้นของอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการซื้อจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

รับสมัคร

การค้นหาบุคลากรไม่ใช่เรื่องง่าย ท้ายที่สุดแล้วงานของคนทำขนมปังที่มีคุณสมบัติเหมาะสมนั้นได้รับค่าจ้างต่ำ แต่ในขณะเดียวกันก็ยากมาก โดยเฉลี่ยแล้วคนทำขนมปังมีรายได้มากถึงเก้าพันรูเบิลและนักเทคโนโลยีก็น้อยกว่าประมาณหกพันต่อเดือน

หากต้องการผลิตขนมอบจำนวนหลายพันกิโลกรัมต่อวัน คุณจะต้อง:

คนงานทุกคนจะต้องได้รับการตรวจสุขภาพ (มีใบรับรองแพทย์)

วิธีการส่งเสริมการขาย

เมื่อคุณสร้างแผนธุรกิจ คุณจะต้องกังวลเกี่ยวกับการดำเนินการทันที คุณสามารถเปิดร้านของคุณเองหรือขายผ่านร้านค้าเชิงพาณิชย์อื่น ๆ และไม่เพียงแต่ในหมู่บ้านเท่านั้น แต่คุณยังสามารถขายข้างนอกได้อีกด้วย มีร้านเบเกอรี่ที่ให้ความร่วมมือค่อนข้างปลอดภัยและประสบความสำเร็จกับผู้ค้าส่ง

พวกเขาซื้อขนมอบและส่งไปที่เต็นท์ แผงลอย และร้านค้า ตัวเลือกนี้ไม่เลวเลยเพราะคุณสามารถทำงานได้โดยไม่ต้องกังวลเรื่องยอดขาย และคุณสามารถมุ่งเน้นไปที่การเพิ่มขอบเขตและคุณภาพของผลิตภัณฑ์

คุณสามารถซื้อขายแบบ "บนล้อ" ได้ซึ่งถูกกว่าการเช่าร้านค้ามาก ในภูมิภาค การเริ่มต้นซื้อขายจากรถยนต์นั้นง่ายกว่าในเมืองหลวงมาก คุณสามารถเช่ารถตู้ดังกล่าวก่อนแล้วจึงซื้อได้ คุณต้องได้รับอนุญาตจากหน่วยงานท้องถิ่นเท่านั้น

การคำนวณคืนทุน กำไร และค่าใช้จ่าย

เพื่อให้ธุรกิจมีกำไรคุณต้องทำ งานต่อไป: ผลิตเอง การวิจัยการตลาดตลาดเบเกอรี่ ศึกษาความต้องการ ราคา ปริมาณ และขอบเขตของคู่แข่งหลักของคุณ คำนวณปริมาณหลักของการผลิตในอนาคต นี่คือเพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะได้รับรายได้สูงสุดจากร้านเบเกอรี่ของคุณ

ปัจจัยหลักที่จะส่งผลต่อรายได้ของคุณคือต้นทุนของส่วนประกอบหลัก และเพื่อคุณภาพ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะส่งผลต่อ: ระดับอุปกรณ์, กระบวนการส่วนประกอบและคุณสมบัติของส่วนผสม

ลองคำนวณตามข้อมูลเบื้องต้น

ราคาเฉลี่ยของวัตถุดิบสำหรับทำขนมปังและผลิตภัณฑ์อื่นๆ:

ผลผลิต (P) ของการอบขนมปัง "Borodinsky" เบเกอรี่ (0.9 กก.) ด้วยเตาอบ PKhP-6 หนึ่งเครื่องคือเก้าสิบหกกิโลกรัมต่อชั่วโมง

ปริมาณสำหรับปี (YA) 360 วันในสองกะ กะละ 12 ชั่วโมงจะเป็น: GO = P x 12 x 2 x 360

ผลผลิตของเตาอบมาจากการคำนวณต่อไปนี้โดยใช้แม่พิมพ์สำหรับอบขนมปัง Borodino (0.9 กก.) และรถเข็น

GO = 96 x 12 x 2 x 360 = ขนมปัง 829,440 กิโลกรัม

แป้งชั้นสอง 50กก. ราคาต่อกิโลกรัม 12.00 ถู. ราคารวม 600 รูเบิล
แป้งข้าวไรย์ 50กก. ราคา 11.50 ถู. ราคา 575 รูเบิล
ยีสต์ 1.5 กก. ราคา 29.50 ถู. ราคา 44.25 รูเบิล
เกลือ 5 กก. ราคา 4.50 ถู. ราคา 6.75 รูเบิล
ผลลัพธ์: น้ำหนักประมาณ 150 กก. ราคา 1,230.00 รูเบิล

ผลผลิตตามสูตรนี้: ประมาณ 150 กก. สำหรับผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมราคาจะอยู่ที่ประมาณ 8.9 รูเบิล

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนึงถึงค่าไฟฟ้าด้วย ค่าสาธารณูปโภคและเช่า คนงานที่มีพื้นฐานมาจากหกคนจะอยู่ที่ประมาณแปดพันรูเบิลต่อเดือนต่อคน

จากการคำนวณทั้งหมด การคืนทุนของร้านเบเกอรี่จะอยู่ที่สิบถึงสิบแปดเดือน

มินิเบเกอรี่เป็นองค์กรขนาดเล็กที่มุ่งเป้าไปที่การผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เป็นหลัก ต่อจากนั้นมินิเบเกอรี่เริ่มขายผลิตภัณฑ์ซึ่งได้รับผลกำไรและการพัฒนา

องค์กรดังกล่าวสามารถดำเนินงานแยกจากสถาบันอื่น กล่าวคือ เป็นอิสระ และยังสามารถเป็นส่วนหนึ่งของระบบการผลิตได้ด้วย ซูเปอร์มาร์เก็ตของชำ- นอกจากนี้ ร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กหลายแห่งยังเป็นส่วนหนึ่งของเครือร้านเบเกอรี่ซึ่งมีโรงงานตั้งอยู่ในเมืองหรือประเทศต่างๆ

เนื่องจากผลิตภัณฑ์ขนมปังเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ผู้บริโภคการเปิดการผลิตจึงสร้างผลกำไรอย่างมากสำหรับผู้ประกอบการ

ด้วยธุรกิจดังกล่าวจึงเป็นไปได้ที่จะได้รับรายได้อย่างต่อเนื่องซึ่งสามารถนำไปใช้ในการพัฒนาและขยายขนาดของกิจกรรมการผลิตในภายหลังได้

อย่างไรก็ตามไม่ใช่ร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กทุกแห่งที่สามารถนำความสำเร็จมาสู่เจ้าของได้ เพื่อให้รับมือกับงานได้เจ้าของควรผลิตขนมอบคุณภาพสูงภายใต้เงื่อนไขที่กำหนด

นอกจากนี้เป็นที่น่าสังเกตว่ารายได้ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดมาจากร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่ผลิตไม่เพียงแต่ขนมปังเท่านั้น แต่ยังขายผลิตภัณฑ์ขนมด้วย

ประเภทของอุปกรณ์สำหรับมินิเบเกอรี่และราคา

แน่นอนว่าการอบขนมจะเป็นไปไม่ได้เลยหากไม่มีอุปกรณ์ที่เหมาะสม ในกรณีนี้คุณควรคำนึงถึงความจริงที่ว่านอกเหนือจากชุดอุปกรณ์หลักแล้วยังจำเป็นต้องมีอุปกรณ์รองด้วย หลังประกอบด้วยเฟอร์นิเจอร์และอุปกรณ์สำหรับพื้นที่ค้าปลีก

ดังนั้นในการจัดตั้งเขตอุตสาหกรรมสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก คุณจะต้องมีอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

แม้ว่าจะซื้ออุปกรณ์ซ้ำกันจะดีกว่า แต่คุณสามารถเริ่มเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กด้วยอุปกรณ์ชิ้นเดียวได้

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น สิ่งสำคัญคือต้องจัดตั้งพื้นที่ขายในร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก เนื่องจากขนมอบจะถูกนำไปขายในภายหลัง

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีอุปกรณ์เช่น:

ตู้โชว์;
โต๊ะเงินสด
ลิ้นชักเก็บเงิน
ปลอดภัยสำหรับการจัดเก็บเอกสาร
ตู้สำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์

ขอแนะนำให้ซื้อเฟอร์นิเจอร์สองสามชิ้นเช่นเก้าอี้นวมหรือเก้าอี้ นอกจากนี้แม้จะมีเครื่องจักรสำหรับการผลิต แต่ก็จำเป็นต้องมีอุปกรณ์ครัวขนาดเล็ก

ค้นหาอุปกรณ์สำหรับร้านเบเกอรี่ (มินิเบเกอรี่) และร้านขนม Sottoriva จากวิดีโอ

ข้อกำหนดด้านฮาร์ดแวร์

ทันทีที่มีการจัดห้องเพื่อรองรับมินิเบเกอรี่และอุปกรณ์ คุณจะต้องใส่ใจกับข้อกำหนดและมาตรฐานหลายประการเกี่ยวกับตำแหน่งของอุปกรณ์ เพื่อประหยัดเงิน เงินสดคุณไม่ควรขอความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญ

คุณสามารถคิดผ่านเลย์เอาต์ได้ด้วยตัวเองหากคุณรู้อะไร การกระทำเชิงบรรทัดฐานพึ่งพา

วิธีจัดเรียงอุปกรณ์ของมินิเบเกอรี่อย่างถูกต้องระบุไว้ในเอกสาร VNTP 02-92

ตามข้อกำหนดควรวางอุปกรณ์ในลักษณะนี้:

นอกจาก, ข้อกำหนดพิเศษนำเสนอต่อห้องที่จะทำการอบขนม

จึงจำเป็นต้องมีสิ่งอำนวยความสะดวกดังต่อไปนี้:

หาซื้ออุปกรณ์ได้ที่ไหนครับ

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนกล่าวว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็น ค้นหาและเปิดสถานที่สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก ใช้ทรัพยากรและเงินทุนอย่างเชี่ยวชาญ และคำนวณคุณสมบัติอื่น ๆ ด้วยตัวคุณเอง ขอแนะนำให้รับความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญที่จะบอกคุณว่าการซื้ออุปกรณ์และเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กทำกำไรได้มากกว่าที่ไหน

ในการทำเช่นนี้ พวกเขาจะจัดทำแผนธุรกิจที่จะกำหนดวิธีแก้ไขปัญหาแต่ละประเด็นเมื่อเปิดการผลิต

แม้ว่าการใช้บริการดังกล่าวจะเป็นตัวกำหนดความสำเร็จของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กอย่างแน่นอน แต่ก็ค่อนข้างจะไม่ได้ผลกำไรหากคุณมีเงินทุนเริ่มต้นเพียงเล็กน้อย หากเจ้าขององค์กรในอนาคตไม่มีเงินทุนจำนวนมากเขาจะต้องแก้ไขความแตกต่างข้างต้นด้วยตัวเอง

อย่างไรก็ตาม หากเป็นไปได้ ควรใช้ความช่วยเหลือแบบชำระเงินจะดีกว่า

เนื่องจากมินิเบเกอรี่หมายถึงการผลิตขนาดเล็กในขั้นตอนแรกของการพัฒนาจึงคุณสามารถซื้ออุปกรณ์มือสองได้ สิ่งสำคัญคือมันทำหน้าที่ที่จำเป็นทั้งหมดอย่างเหมาะสม

สิ่งนี้จะปกป้องไม่เพียงแต่ขนมอบที่ผลิตและผู้บริโภคเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพนักงานของบริษัทด้วย

เมื่อซื้ออุปกรณ์ คุณสามารถใช้สองตัวเลือก: รับอุปกรณ์จากร้านค้าหรือทางอินเทอร์เน็ต สำหรับข้อได้เปรียบของตัวเลือกแรกคือการติดต่อโดยตรงกับผู้ขายอุปกรณ์โอกาสในการประเมินสภาพของอุปกรณ์และฟังก์ชั่นของอุปกรณ์ด้วยตาของคุณเอง

เมื่อซื้อรถยนต์ผ่านอินเตอร์เน็ต มีให้เลือกมากมาย ประเภท ราคา ร้านค้าที่ตั้งอยู่ใน ประเทศต่างๆ- ในกรณีนี้คุณควรระมัดระวังให้มากขึ้น

แม้ว่าการซื้อสินค้าจากจีนจะมีราคาถูกกว่ามาก แต่คุณภาพก็ยากที่จะคาดเดาได้ ดังนั้นจึงควรซื้ออุปกรณ์จากแบรนด์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วจะดีกว่า

นอกจากนี้ยังทราบกันว่าอุปกรณ์จากผู้ผลิตในประเทศจะมีราคาถูกกว่ามาก

มีอะไรอีกที่จำเป็นในการเปิดมินิเบเกอรี่?

หลังจากได้สถานที่สำหรับร้านเบเกอรี่ อุปกรณ์และเฟอร์นิเจอร์ที่จำเป็นแล้ว ปัญหาอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่งจะต้องได้รับการแก้ไข

ซึ่งรวมถึง:

การเตรียมเอกสาร
รับสมัครพนักงาน.
ความสัมพันธ์กับซัพพลายเออร์ การจัดซื้อวัตถุดิบ
โปรโมชั่น (โฆษณา)

สำหรับเอกสารที่จำเป็นสำหรับการผลิต คุณจะต้อง:

ได้รับอนุญาตจาก Rospotrebnadzor สำหรับการผลิตและการตลาดผลิตภัณฑ์
หนังสือรับรองความสอดคล้อง
รายงานการตรวจสอบอัคคีภัย.

บุคลากรถือเป็นประเด็นที่สำคัญที่สุดในการเปิดการผลิตใดๆ คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นอยู่กับมัน

เพื่อการทำงานที่เหมาะสมของร้านเบเกอรี่ การจ้างคนทำความสะอาด นักเทคโนโลยี พนักงานแคชเชียร์ และคนทำขนมปังก็เพียงพอแล้ว

เมื่อจ้างงานคุณควรใส่ใจเพื่อให้แน่ใจว่าคุณสมบัติของพนักงานในอนาคตตรงกับกิจกรรม

เมื่อบริษัทเริ่มทำงานได้ดีและทำกำไรเป็นอันดับแรก จะต้องคำนึงถึงจุดยืนของบริษัทด้วย ในการดำเนินการนี้ คุณจะต้องมีผู้สนับสนุนที่จะแจกโบรชัวร์

ดังนั้นมินิเบเกอรี่จึงสามารถเป็นแหล่งรายได้ที่ดีเยี่ยม:

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ได้รับความนิยมมากที่สุด
ไม่จำเป็นต้องซื้อสถานที่ก็สามารถเช่าได้
ต้องใช้เอกสารในการเปิดไม่มาก
เช่นเดียวกับพนักงาน 4 คนก็เพียงพอสำหรับการทำงานที่ดี
คุณสามารถซื้ออุปกรณ์มือสองได้ตราบใดที่ยังอยู่ในสภาพใช้งานได้

อุปกรณ์ใดบ้างที่จำเป็นในการเปิดมินิเบเกอรี่สามารถดูได้ในวิดีโอ

เป็นไปไม่ได้ที่จะประเมินค่าสูงไปคุณภาพของอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการพัฒนาธุรกิจขนาดเล็กที่เกี่ยวข้องกับการอบเบเกอรี่และผลิตภัณฑ์ลูกกวาด

ใครจะไม่อยากดื่มกาแฟหรือชาในตอนเช้า? แล้วถ้ามาพร้อมโบนัสอบสดใหม่หอมๆล่ะ? ในขณะที่ผู้ซื้อประเมินผลลัพธ์สุดท้าย ผู้ประกอบการที่วางแผนจะสร้างอาชีพด้วยร้านเบเกอรี่เล็กๆ ของตัวเองกลับมองเห็นกระบวนการที่ซับซ้อนเบื้องหลังขนมปังธรรมดาๆ และเริ่มจากร้านขายขนมด้วยการร่อนแป้ง

และแม่บ้านรู้ดีว่าแป้งสามารถเป็นไปตามอำเภอใจได้อย่างไรและอุปกรณ์มืออาชีพที่เหมาะสมมีบทบาทชี้ขาดในขั้นตอนของการสร้างไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะที่จะสร้างการแข่งขันที่คุ้มค่าสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กประเภทนี้

ชุดที่จำเป็นสำหรับร้านเบเกอรี่และร้านขนมอบ

บริเวณที่ร่อนแป้ง
สถานที่สำหรับเตรียมแป้ง
การตัดและการขึ้นรูป
การพิสูจน์อักษรและการอบของที่เตรียมไว้
การบ่มและการบรรจุผลิตภัณฑ์ลงในบรรจุภัณฑ์

แต่ละกระบวนการสอดคล้องกับหน่วยอุปกรณ์:

จะซื้ออะไรดีไปกว่า: ชุดอุปกรณ์สำเร็จรูปหรืออุปกรณ์แต่ละชิ้น

การเลือกระหว่างชุดอุปกรณ์อบขนมสำเร็จรูปและอุปกรณ์แต่ละชิ้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ซึ่งรวมถึงการลงทุนที่เหมาะสม โอกาสในการพัฒนา และความเชี่ยวชาญพิเศษ

หากคุณวางแผนที่จะจัดการกับแป้งยีสต์โดยเฉพาะก็ไม่มีประโยชน์ที่จะซื้ออุปกรณ์ครบชุดพร้อมอุปกรณ์สำหรับพัฟเพสตรี้และแป้งสปันจ์

การขยายกลุ่มผลิตภัณฑ์ในอนาคตต้องใช้อุปกรณ์และอุปกรณ์เสริมครบวงจร

ก่อนจะคิดถึงความต้องการอุปกรณ์คุณต้องคิดก่อนว่ามีอุปกรณ์ครบถ้วนหรือไม่ เต็มรอบการผลิตที่คุณวางแผนจะทำงาน:

คุณจะเตรียมขนมและ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เริ่มต้นด้วยข้อความที่เตรียมไว้ หรือธุรกิจของคุณสร้างขึ้นจากการอบและขายเพียงอย่างเดียว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าร้านเบเกอรี่ของคุณมีช่องแช่เย็นหรือช่องแช่แข็งและมีชั้นวางของสำหรับเก็บส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับแป้ง
เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารชื้น จำเป็นต้องมีการระบายอากาศคุณภาพสูง
ซื้อรถเข็นสำหรับช่องว่างหรือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
อุปกรณ์อบเสริมประกอบด้วยอุปกรณ์บรรจุภัณฑ์และตู้เก็บของอุปกรณ์เสริม
ในบรรดาเตาอบแบบตัดขวางและแบบหมุน เตาอบแบบหลังนี้มักใช้ในร้านอาหารและร้านขายขนม

รีวิวผู้ผลิตอุปกรณ์เบเกอรี่

สินค้าจากอิตาลี เครื่องหมายการค้า Sottoriva เข้าสู่ตลาดมาตั้งแต่ปี 1944 ต้องขอบคุณ พี่น้อง Giuseppe และ Claudio Sottoriva Sottoriva เป็นผู้นำในการผลิตเตาอบสำหรับร้านขนมอบ เบเกอรี่ ร้านเบเกอรี่ และร้านพิซซ่า หลากหลายสามารถจัดหาทุกสิ่งที่ต้องการให้กับธุรกิจขนาดเล็กและขนาดกลางได้ โรงงานขนาดใหญ่.

"ฉันมี เบเกอรี่ขนาดเล็ก- เราเชี่ยวชาญในการอบขนมปังและบาแกตต์ เราซื้ออุปกรณ์แยกต่างหากและพยายามไม่ประหยัดเงิน ในบรรดาเครื่องแบ่งแป้ง เราเลือก Sottoriva SBS30-T แบบกึ่งอัตโนมัติ ทำให้กระบวนการทำอาหารเร็วขึ้นมาก เครื่องแบ่งแป้งสามารถรับน้ำหนักได้พร้อมกันสูงสุด 16 กก. แป้ง”

มิเว

โรงอบขนม Miwe ของเยอรมันภูมิใจในประวัติศาสตร์การผลิตที่ยาวนานนับร้อยปี บริษัทสามารถสร้างการติดตั้งแบบกำหนดเองสำหรับร้านเบเกอรี่ได้ กลุ่มผลิตภัณฑ์มีทั้งเบเกอรี่แบบโมดูลาร์และเตาอบอุตสาหกรรม

“ฉันทำงานร่วมกับเครื่องนึ่งไอน้ำแบบผสมผสานรุ่น Miwe AEROMAT อุปกรณ์กะทัดรัดและใช้งานง่ายมาก ด้วยความช่วยเหลือของพัดลมหมุนเวียนในตัว อุณหภูมิของอากาศจะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งห้องเพาะเลี้ยง”

ราคาอุปกรณ์

ราคาของอุปกรณ์ขึ้นอยู่กับขนาดและในกรณีของการเลือกเตาเผา ลักษณะทางเทคนิค- พวกเขาสามารถมีราคาตั้งแต่ 5-10,000 ดอลลาร์และไม่มีกำหนด ราคาของตะแกรงแป้งแตกต่างกันไปตั้งแต่หนึ่งถึง 20,000 ดอลลาร์ Proofers สามารถซื้อได้ในราคาระหว่าง 1,000 ถึง 10,000 เหรียญสหรัฐ

โดยทั่วไปในการเริ่มต้นอย่างประหยัด อุปกรณ์ทุกประเภทสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กจะมีราคาประมาณ 20,000 ดอลลาร์

ควรเลือกอุปกรณ์ที่มีความรับผิดชอบและเอาใจใส่ การเริ่มต้นธุรกิจที่ประสบความสำเร็จนั้นขึ้นอยู่กับมัน มีความจำเป็นต้องตัดสินใจตามแผนธุรกิจที่จัดทำขึ้นว่าคุณต้องพึ่งพาการอบแบบใดไม่ว่าคุณจะมีส่วนร่วมในวงจรการผลิตเต็มรูปแบบหรือ จำกัด ตัวเองให้อบเพียงอย่างเดียวโดยไม่ต้องเตรียมแป้ง ให้ความสนใจกับ สินค้าที่มีคุณภาพซึ่งจะให้บริการคุณมาเป็นเวลานานและจะชำระพร้อมดอกเบี้ย

บริษัท Bread Equipment เชี่ยวชาญในการออกแบบและอุปกรณ์ของร้านเบเกอรี่แบบครบวงจร แนวคิดที่นำเสนอนี้รวบรวมโดยนักเทคโนโลยีที่มีประสบการณ์ ซึ่งจะพัฒนาโครงการตามคำสั่งส่วนบุคคลของคุณ หากจำเป็น

อาจเป็นร้านเบเกอรี่เล็กๆ ในร้านค้าหรือร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่ - สำหรับองค์กรใดๆ เราจะเลือกอุปกรณ์ที่จำเป็น ติดตั้งและนำไปใช้งานโดยเร็วที่สุด

โครงการและราคาเบเกอรี่ทั่วไป:

ร้านขนมปังอาร์ติซาน 48 ตรม

อุปกรณ์ให้ทั้งคอมเพล็กซ์ กระบวนการผลิต: บดเมล็ดพืช ร่อนแป้ง นวดแป้งและการหมักเย็น นวด ตัดและปั้น การอบในเตาอบบนดาดฟ้าบนหิน

เมื่อร่วมมือกับบริษัท Bread Equipment คุณจะได้รับบริการครบวงจร ซึ่งรวมถึงการปรึกษาหารือกับนักเทคโนโลยี การพัฒนาโครงการ การจัดหาอุปกรณ์และการทดสอบการใช้งาน ตลอดจนการฝึกอบรมพนักงานของคุณเกี่ยวกับพื้นฐานของการอบขนมและเทคนิคการทำงานที่มีประสิทธิภาพ

นอกจากนี้ คุณยังได้รับโอกาสในการปรึกษากับนักเทคโนโลยีและช่างเครื่องของบริษัททันทีเกี่ยวกับปัญหาที่เกิดขึ้นทั้งหมดเป็นเวลาสองปี เราดำเนินการเพื่อ บริการรับประกันอุปกรณ์ที่ให้มาและเสนอบริการหลังการรับประกัน

ดำเนินการมินิเบเกอรี่

บริษัท "Bread Equipment" ได้จัดเตรียมและดำเนินโครงการต่างๆ เพื่อจัดเตรียมร้านเบเกอรี่ ร้านกาแฟในขนาดต่างๆ และความเชี่ยวชาญเฉพาะทาง ร้านขนมและเบเกอรี่ ที่นี่คุณสามารถดูรายงานวิดีโอเกี่ยวกับองค์กรที่เปิดตัวและติดตั้งโดยผู้เชี่ยวชาญของเรา

มินิเบเกอรี่ “Bread Yard”, Vuktyl

เปิดร้านเบเกอรี่แห่งใหม่ ณ การสนับสนุนทางการเงินการบริหารส่วนท้องถิ่นใน Vuktyl (สาธารณรัฐโคมิ) วิดีโอนี้นำเสนอเครื่องทำขนมปังอัตโนมัติรุ่นใหม่ที่เชื่อถือได้สูง ประหยัด และบำรุงรักษาง่าย ความอเนกประสงค์ของเตาอบ PVT1 พร้อมโปรแกรมสูตรมากถึง 100 โปรแกรม จะช่วยขยายขอบเขตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทุกประเภท อุปกรณ์ได้รับการติดตั้งตามรูปแบบของเบเกอรี่หมายเลข 3 การจัดส่งการติดตั้งและ การฝึกอบรมด้านเทคโนโลยีบุคลากร

มินิเบเกอรี่ "Don-Baton" ใน Ocher

การผลิตและการค้าขนมปัง พาย เค้ก และขนมอบสุดหรูในร้านเบเกอรี่มีเป้าหมายที่จะสกัด กำไรสูงสุดจากพื้นที่ขั้นต่ำ องค์กรดังกล่าวควรตั้งอยู่ในเขตที่อยู่อาศัยและสถานที่ที่เข้าถึงได้มากที่สุดในเมืองหรือเมืองของคุณ อุปกรณ์ถูกจัดหาในปี 2556 โดยเช่า มีการจัดหาอุปกรณ์จากอิตาลีจากบริษัทต่อไปนี้: Mac.pan, CIMAV, Atrepan อยู่ในรูปแบบเบเกอรี่หมายเลข 2 และหมายเลข 1

มินิเบเกอรี่ "Sdobushka" ในอพาร์ตเมนต์

ร้านเบเกอรี่ตั้งอยู่ในอพาร์ทเมนต์สองห้องชั้นล่างซึ่งดัดแปลงเป็นร้านค้าที่มีทางเข้าแยกต่างหาก วิดีโอแสดงเตาอบแบบพาความร้อน PK10 (ที่สามารถบรรจุขนมปังมาตรฐานได้ 50 ก้อน น้ำหนักสูงสุด 0.6 กก. ต่อการอบในแต่ละครั้งเป็นเวลา 40 นาที) ซึ่งติดตั้งอยู่บนตู้พิสูจน์อักษร ShR-41, เครื่องผสมแป้ง MTM 65M นอกจากนี้ ยังได้ซื้อเครื่องผสม B-30B สำหรับบิสกิตและขนมชนิดร่วนชนิดสั้น และเครื่องผสมดาวเคราะห์ B-5 สำหรับเตรียมไส้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมหวาน

โครงการเบเกอรี่ยอดนิยมอื่นๆ:

คำถามที่พบบ่อย

คำถาม: ธุรกิจมินิเบเกอรี่มีกำไรและมั่นคงแค่ไหน?

ไม่ว่าสถานการณ์ทางเศรษฐกิจในประเทศจะเป็นอย่างไรและแม้แต่เรื่องส่วนตัวของคุณ สถานการณ์ทางการเงินบุคคลประสบกับความต้องการอาหารเป็นประจำ นั่นคือเหตุผลที่การขายและการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารถือเป็นหนึ่งในสิ่งที่มีแนวโน้มมากที่สุดและ ทรงกลมที่มั่นคงธุรกิจ.

เพื่อประเมินประโยชน์ของการเปิดร้านเบเกอรี่ของคุณเองก็เพียงพอที่จะคำนวณต้นทุนของ Shanga หรือพายกะหล่ำปลีธรรมดาแล้วดูว่าราคาเท่าไหร่ ร้านโซ่- กำไรนี้ควรจะเป็นของคุณ

ต้นทุนวัตถุดิบสำหรับพายที่มีกะหล่ำปลีน้ำหนัก 100 กรัมคือ 4.52 รูเบิล ยอดขายขั้นต่ำ 20 รูเบิล
ต้นทุนวัตถุดิบสำหรับบาแกตต์ฝรั่งเศสที่มีน้ำหนัก 300 กรัมคือ 4 รูเบิล ยอดขายขั้นต่ำคือ 30 รูเบิล
ต้นทุนวัตถุดิบสำหรับก้อนโฮมเมดที่มีน้ำหนัก 600 กรัมคือ 7.5 รูเบิล ราคาขายคือขั้นต่ำ 35 รูเบิล
สำหรับการคำนวณราคาแป้งอยู่ที่ 19.5 รูเบิล มาการีน 58 รูเบิล กะหล่ำปลี 36 รูเบิล

คำถาม: สิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณาเมื่อเปิดมินิเบเกอรี่?

รูปแบบร้าน-เบเกอรี่ใหม่และส่วนใหญ่ ทิศทางที่มีแนวโน้มซึ่งไม่มีการแข่งขันจากร้านเบเกอรี่และร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่ ดังนั้นเราจึงแนะนำให้คุณปฏิเสธขนมปังเพื่อสังคม (“ขนมปังดีบุก”) ในร้านเบเกอรี่ของคุณทันที การผลิตและการค้าขนมปังชั้นยอด พาย ขนมอบ และขนมอบที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม ( พายออสเซเชียน, Khachipuri, Karasau) มีวัตถุประสงค์เพื่อดึงกำไรสูงสุดจากพื้นที่ขั้นต่ำ องค์กรดังกล่าวควรตั้งอยู่ในสถานที่ที่เข้าถึงได้มากที่สุดในเมืองของคุณ สถานที่ที่ดีคือสถานที่ที่กำลังเปิดหรือเปิดดำเนินการอยู่แล้ว ห้างสรรพสินค้า, ทำตลาดหรือหยุด การขนส่งสาธารณะ- ร้านเบเกอรี่ไม่เพียงแต่จะสร้างรายได้จากการอบขนมเท่านั้น แต่ยังจะดึงดูดลูกค้าอีกด้วย ลูกค้าประจำสำหรับสินค้าอื่นๆ ในร้านของคุณ โครงการที่มีต้นทุนต่ำ (เฉพาะอุปกรณ์ของรัสเซีย) จะช่วยให้เราพัฒนาได้สำเร็จ เครือข่ายของตัวเองร้านเบเกอรี่ที่คล้ายกันทำให้มีจำนวนหลายโหล

กลิ่นอันมหัศจรรย์ของขนมปังสดเป็นกลไกอันทรงพลังในการค้าขายที่ดึงดูดลูกค้า ขนมปัง ครัวซองต์ พาย พายและขนมอบแสนอร่อย ขนมปังชนิดร่วนและพัฟเป็นที่นิยมอย่างสม่ำเสมอ การผลิตและการขายนำมาซึ่งผลกำไรอย่างรวดเร็วและรับประกัน นักทำขนมปังหลายคนมีสูตรอาหารอันเป็นเอกลักษณ์อยู่ในคลังแสง - มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว” นามบัตร» สถานประกอบการ อย่างไรก็ตาม หากไม่มีอุปกรณ์ที่ดี แม้แต่เชฟที่มีประสบการณ์มากที่สุดก็ยังไม่สามารถสร้างสรรค์ขนมอบคุณภาพสูงได้

เตาอบแบบมืออาชีพ

เตาอบคือหัวใจสำคัญของห้องครัว การออกแบบและประสิทธิภาพส่งผลต่อสภาวะการอบและความเร็ว รวมถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ด้วย ทางเลือกขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของการผลิต กลุ่มผลิตภัณฑ์ และพื้นที่ของสถานที่ ในบางอาคาร ไม่สามารถติดตั้งเตาอบเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่โดยไม่ติดตั้งเครื่องดูดควันไปพร้อมๆ กันหรือปฏิบัติตามข้อกำหนดอื่นๆ ได้ ก่อนซื้อและติดตั้งอุปกรณ์ โปรดตรวจสอบข้อมูลข้อกำหนด ความปลอดภัยจากอัคคีภัยและมาตรฐานด้านสุขอนามัย

เตาอบพา

อุปกรณ์ทำความร้อนประเภทที่ใช้กันทั่วไปราคาไม่แพงและสะดวกเหมาะสำหรับการอบขนมปังและเค้ก ด้วยการใช้พัดลมภายในเพื่อหมุนเวียนอากาศร้อน ผลิตภัณฑ์จึงอบได้ทั่วถึงและรวดเร็ว สามารถปรับระดับความร้อนของอากาศในห้อง ความเร็วการหมุนของพัดลม และความชื้นได้ ประตูกระจกช่วยให้ผู้ปรุงอาหารสามารถติดตามกระบวนการได้ อุปกรณ์ทำความร้อนประเภทนี้ถูกนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จในห้องครัวของร้านอาหารและร้านกาแฟมาเป็นเวลานาน เตาอบแบบพาความร้อนสามารถใช้งานได้โดยไม่ต้องมีฮูด สำหรับเตาอบแก๊ส จำเป็นต้องมีฮูด

เตาอบแบบโมดูลาร์

องค์กรที่ผลิตขนมปัง โรล และคุกกี้จำนวนมากจำเป็นต้องใช้เตาอบระดับมืออาชีพสูง ซึ่งอบผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปบนถาดอบหลายแผ่นพร้อมกัน เตาอบแบบโมดูลาร์คือสิ่งที่คุณต้องการสำหรับร้านเบเกอรี่ที่มีปริมาณการผลิตจำนวนมาก

เตาไฟ

คนทำขนมปังโชว์งานศิลปะของพวกเขา ในรูปแบบต่างๆหลายคนต้องการปฏิบัติตามประเพณีที่ย้อนกลับไปหลายศตวรรษ เตาอบ Hearth ผสมผสานข้อดีของเทคโนโลยีใหม่เข้ากับประเพณีโบราณ: ใช้พลังงานไฟฟ้าหรือแก๊สในขณะที่สภาพการปรุงอาหารใกล้เคียงกับแบบดั้งเดิม เตาหินให้ความร้อนแก่แป้งในลักษณะที่ทำให้เปลือกนอกกรอบละเอียดอ่อน ด้านนอกของขนมปังกลายเป็นสีน้ำตาลทอง ด้านในนุ่มและฟู

ประเภทนี้อุปกรณ์อบไม่จำเป็นต้องมีการบำรุงรักษาเป็นพิเศษเพราะว่า มีชิ้นส่วนที่เคลื่อนไหวน้อย การออกแบบเตาอบบนดาดฟ้าทำให้ง่ายต่อการรักษาความสะอาด การควบคุมที่ตั้งโปรแกรมได้รับประกันความเป็นไปได้ที่หลากหลาย: สำหรับการอบ ประเภทต่างๆผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนม เพียงปรับพารามิเตอร์เป็น หน้าจอสัมผัส- เตาอบหนึ่งตัวสามารถมีส่วนแยกได้ถึง 4 ส่วน ต้องขอบคุณไฟส่องสว่างภายในและช่องกระจกที่ประตู คนทำขนมปังสามารถสังเกตสิ่งที่เกิดขึ้นภายในได้ พิซซ่าอิตาเลียนแท้และขนมปังหอมอบบนถาดหินเป็นที่ต้องการอย่างมาก

เตาเผาแบบหมุน

เตาอบมืออาชีพขนาดใหญ่มีดีไซน์ที่เป็นเอกลักษณ์ แผ่นรองอบด้านในหมุนรอบแกน ซึ่งช่วยให้อบได้สม่ำเสมอ สามารถปรุงผลิตภัณฑ์ต่างๆ ได้ในเวลาเดียวกัน เตาอบแบบหมุนบางรุ่นมาพร้อมกับชั้นวางหินซึ่งให้ผลเช่นเดียวกับเตาอบบนดาดฟ้า อุปกรณ์เหล่านี้สามารถรองรับถาดอบได้ตั้งแต่ 8 ถึง 32 ถาด ผู้ปฏิบัติงานจะตรวจสอบกระบวนการผ่านหน้าต่าง มีกระบังเหนือประตูเพื่อดักจับไอระเหยเมื่อเปิด เตาเผาแบบหมุนอเนกประสงค์ใช้ในอุตสาหกรรมขนาดใหญ่และขนาดกลาง

ตู้พิสูจน์อักษร, ห้องต่างๆ

การพิสูจน์อักษรเป็นขั้นตอนสำคัญในกระบวนการทำงานกับแป้งยีสต์ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมร้านเบเกอรี่ ร้านขนม และร้านอาหารจึงจำเป็นต้องมีตู้พิสูจน์อักษร อุปกรณ์ระบายความร้อนประเภทนี้ใช้สำหรับการละลายน้ำแข็ง พิสูจน์อักษรชิ้นงานล่วงหน้า และเพื่อเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์โดยการลดความหนาแน่นของแป้ง ผู้ปฏิบัติงานจะเป็นผู้กำหนดอุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบแต่ละประเภท โดยเฉลี่ยแล้ว แป้งจะพิสูจน์ได้ภายในหนึ่งชั่วโมง (จาก 30 นาทีถึงสองชั่วโมง) ที่ความชื้น ~85% และอุณหภูมิ ~37°С คุณภาพของแป้งและยีสต์พารามิเตอร์จะเปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและเทคโนโลยี ผลจากการดำเนินการของผู้ปฏิบัติงานที่มีความสามารถ ทำให้แป้งโดขึ้นได้ดี และคุณภาพของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมหวานเข้าใกล้อุดมคติ การกระจายความชื้นสม่ำเสมอโดยใช้พัดลมช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไม่ให้แห้ง การควบคุมดำเนินการโดยใช้แผงควบคุมและมีหน้าต่างสำหรับตรวจสอบสภาพของชิ้นงาน วิธีที่ดีที่สุดเข้าถึง เงื่อนไขที่จำเป็นในร้านเบเกอรี่เชิงพาณิชย์ จัดให้มีห้องพิสูจน์อักษรหรือตู้ที่ทันสมัยในขนาดที่เหมาะสม

วิธีการเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสม?

อาจเป็นเรื่องยากสำหรับผู้ประกอบการมือใหม่ที่เพิ่งจะเปิดร้านเบเกอรี่เพื่อสำรวจโลกแห่งเทคโนโลยี ขณะเดียวกันการจัดซื้ออุปกรณ์- การลงทุนที่สำคัญ- เมื่อลงทุนในที่กรองแป้ง เครื่องผสมดาวเคราะห์ เครื่องรีดแป้ง ชั้นวางพิเศษ โต๊ะ และอุปกรณ์ที่จำเป็นอื่นๆ สิ่งสำคัญคืออย่าเลือกผิด ปฏิบัติตามเคล็ดลับเหล่านี้:

ขอคำแนะนำจากผู้ที่อยู่ในธุรกิจเบเกอรี่มายาวนาน รับฟังความคิดเห็นเกี่ยวกับคุณภาพของอุปกรณ์จากผู้ผลิตหลายราย
พูดคุยกับผู้เชี่ยวชาญ ค้นหาคุณลักษณะที่ต้องนำมาพิจารณา รวบรวมข้อมูล แบรนด์ที่ดีที่สุดและการรับประกันที่เป็นไปได้
อย่ากลัวที่จะเลือกมากเกินไป เพราะความสำเร็จของร้านเบเกอรี่หรือร้านอาหารของคุณขึ้นอยู่กับอุปกรณ์นี้ อย่าลังเลที่จะชั่งน้ำหนักข้อดีข้อเสียอย่างรอบคอบและรอบคอบเพื่อให้แน่ใจว่าธุรกิจของคุณมีสิ่งที่ดีที่สุดในตลาด

อุปกรณ์ทำความเย็น

การวางแป้งในที่เย็นจะทำให้กระบวนการขึ้นฟูช้าลง ช่างอบขนมที่มีประสบการณ์ทราบดีว่าเทคโนโลยีการปรุงอาหารมักต้องใช้อุณหภูมิในการทำความเย็นสูงถึง ~+10+15°С มีตู้เย็นสำหรับร้านเบเกอรี่ เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดพื้นที่จัดเก็บ เมื่อถึงเวลาละลายแป้ง คนอบจะเปลี่ยนระดับอุณหภูมิและความชื้นเพื่อให้แป้งขึ้นฟู

ร้านเบเกอรี่สามารถอยู่รอดได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์นี้ตราบใดที่มีพื้นที่เก็บแป้งที่มีเครื่องปรับอากาศอย่างเหมาะสม อย่างไรก็ตาม การรักษาบรรยากาศภายในนั้นเป็นเรื่องยากอย่างไม่น่าเชื่อ เนื่องจากการเปิดและปิดประตูและระบบควบคุมอุณหภูมิที่ไม่สมบูรณ์ การใช้พื้นที่ควบคุมอย่างตู้เย็นนี้จะสะดวกกว่า อุปกรณ์ทูอินวันผสมผสานฟังก์ชันของห้องพิสูจน์อักษรและตู้เย็นเข้ากับการตั้งค่าที่ช่วยให้แป้งแช่เย็นในช่วงระยะเวลาหนึ่ง จากนั้นจึงละลายโดยอัตโนมัติโดยการเพิ่มอุณหภูมิในเวลาที่กำหนดโดยไม่ต้องให้มนุษย์เข้าไปช่วย

เครื่องผสมแป้ง

ช่างทำขนมปังหลายคนจะยืนยันว่าขั้นตอนการนวดเป็นกระบวนการที่จำเป็นและใช้เวลานานซึ่งผลลัพธ์สุดท้ายจะขึ้นอยู่กับ ร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่ใช้เครื่องผสมแป้งแบบอุตสาหกรรมซึ่งช่วยให้แป้งมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ในร้านขายขนมขนาดเล็ก การดำเนินการหลายอย่างจะดำเนินการด้วยตนเอง ใน สภาพที่ทันสมัยการปฏิบัติตามประเพณีไม่ได้ป้องกันคุณจากการใช้เครื่องผสมแป้งอัตโนมัติซึ่งจะช่วยเพิ่มการผลิตและลดต้นทุนแรงงานคน

เครื่องนวดแป้งมีขนาด หลักการทำงาน ความเร็ว และผลผลิตแตกต่างกันไป ร้านเบเกอรี่เชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่ใช้โมเดลตั้งพื้นเพราะว่า... พวกเขามีพลังมากกว่า ร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กสามารถทำได้โดยใช้เครื่องผสมแป้งแบบตั้งโต๊ะ แต่ส่วนใหญ่แล้วมันจะเล็กเกินไปสำหรับความต้องการของธุรกิจ

โปรดสังเกตความแตกต่างระหว่างเครื่องผสมแป้ง เครื่องปรับความเร็วรอบได้มีตัวเลือกมากขึ้นเพราะ... สวิตช์จะเคลื่อนที่ไปตามมาตราส่วนได้อย่างราบรื่น ค่าต่ำสูง มิกเซอร์ความเร็วคงที่มีการตั้งค่าความเร็วในจำนวนที่จำกัด เช่น ต่ำ ปานกลาง และสูง ซึ่งอาจไม่เหมาะกับร้านอาหารหรือร้านเบเกอรี่ที่ใช้ค่าที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดในการนวดแป้งตามสูตรเฉพาะและในกรณีนี้ควรซื้อเครื่องผสมแป้งที่มีการตั้งค่าที่ปรับได้อย่างต่อเนื่องจะดีกว่า บริษัทที่นวดแป้งเพียงประเภทเดียวมักจะพอใจกับเครื่องผสมแป้งที่มีความเร็วคงที่

เครื่องแบ่งแป้ง

ไม่สามารถปั้นขนมปังหรือก้อนขนมปังที่เหมือนกันจำนวนมากได้ด้วยมือ ตัวแบ่งแป้งสร้างน้ำหนักที่วัดได้หลายชิ้น ขนาดที่เหมาะสมโดยไม่ต้องออกแรงกดดันและไม่กระทบต่อคุณภาพของแป้ง อุปกรณ์ระดับมืออาชีพช่วยให้คุณบรรลุผลที่น่าอัศจรรย์: ได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างในอุดมคติที่เหมือนกันอย่างสมบูรณ์และในขณะเดียวกันก็ประหยัดเงินเดือนพนักงาน

เครื่องรีดแป้ง

อีกหนึ่งอุปกรณ์ที่มาทดแทนการใช้งาน แรงงานคน- เครื่องรีดแป้งแบบตั้งพื้นและแบบตั้งโต๊ะได้รับการออกแบบมาเพื่อผลิตแป้งโดหลายชั้นที่มีรูปร่างเฉพาะ (กลม, สี่เหลี่ยม) เครื่องจักรเหล่านี้มีประโยชน์อย่างแท้จริงสำหรับร้านพิซซ่า ร้านเบเกอรี่ที่ผลิตพาย หรือร้านอาหารที่ต้องการการผลิตผลิตภัณฑ์จำนวนมากอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ พวกเขาทำให้กระบวนการรีดแป้งเป็นแบบอัตโนมัติบางส่วนหรือทั้งหมด

เครื่องหั่นขนมปังหรือเครื่องหั่นขนมปัง

อุปกรณ์นี้มีประโยชน์สำหรับร้านเบเกอรี่ที่ขายขนมปังแผ่น เครื่องหั่นแบบตั้งโต๊ะทำขนมปังเสร็จภายในเวลาไม่ถึง 8 วินาที ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้น กุญแจสำคัญในการหั่นขนมปังให้ประสบความสำเร็จ: รอจนกระทั่งผักผลไม้สดเย็นสนิทก่อนจึงจะใส่ลงในเครื่องตัด

การสาธิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมหวาน

การนำเสนอขนมอบสำเร็จรูปให้กับลูกค้าอย่างมีประสิทธิผลถือเป็นขั้นตอนสำคัญในการนำไปปฏิบัติอย่างรวดเร็ว เพื่อดึงดูดลูกค้าให้ซื้อผลิตภัณฑ์ แสดงให้เห็นถึงความน่าดึงดูดใจ จะดีมากถ้าร้านเบเกอรี่หรือร้านกาแฟตั้งอยู่ที่ชั้นล่างซึ่งมีทางเข้าถึงถนนได้ แม้แต่ในร้านขนมอบเล็กๆ หน้าต่างโชว์ก็มีบทบาทหลัก พวกเขาให้โอกาสในการแสดงของหวานของคุณ ลูกกวาดขนมปังและคุกกี้ในระดับมืออาชีพ -

ศิลปะการทำขนมต้องอาศัยความแม่นยำ ทักษะ และความทุ่มเท การเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสมทำให้สามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมพร้อมทั้งลดต้นทุนและลดการใช้แรงงานคนจำนวนมากได้