หากคุณเข้ากับคนง่าย รักความสนุกสนาน วันหยุด และผู้คนพลุกพล่าน ก็ไม่น่าแปลกใจที่คุณอยากมีบาร์เป็นของตัวเองและทำกำไรจากทุกสิ่ง คำถามมากมายเกิดขึ้นทันที: จะเปิดบาร์ของคุณเองได้อย่างไร, ต้องใช้เงินเท่าไหร่ในการพัฒนา, ความสามารถในการทำกำไรคืออะไร, เอกสาร, อุปกรณ์, สถานที่ใดบ้างที่จำเป็น... ก่อนอื่นเลย บาร์คือสถานประกอบการดื่มและ เป็นสถานที่ติดต่อสื่อสารและเปิดได้ไม่ต้องใช้เงินมากนัก เช่น เปิดร้านอาหาร คุณควรเริ่มต้นที่ไหน และความยากลำบากอะไรบ้างที่อาจรอคุณอยู่ระหว่างทาง?

ที่ตั้งและพื้นที่บาร์

วิธีการเปิดบาร์ในสถานที่ที่จะจัดให้มี รายได้ที่มั่นคง? ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเลือกพื้นที่อย่างระมัดระวังตามแนวคิดของแถบนั้น ตัวอย่างเช่น ในพื้นที่ห่างไกลและที่อยู่อาศัย ซึ่งผู้อยู่อาศัยชอบนั่งบนม้านั่งพร้อมเบียร์ การเปิดบาร์ราคาแพงที่มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นยอดนั้นไม่สมเหตุสมผล เช่นเดียวกับในพื้นที่ราคาแพง บาร์เบียร์ที่ไม่มีที่นั่งไม่น่าจะได้รับความนิยม

คุณต้องศึกษาสถานการณ์อย่างรอบคอบในตำแหน่งที่เสนอของบาร์ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีสำนักงานโรงเรียนและโรงเรียนอนุบาลอยู่ที่นั่น แน่นอนว่าคุณไม่ควรวางบาร์ไว้ใกล้กับสถานศึกษาสำหรับเด็ก

แนวคิดและพนักงาน

เมื่อพบสถานที่สำหรับบาร์ในอนาคตคุณจะต้องตัดสินใจเลือกประเภทและเมนูโดยประมาณ บาร์อาจเป็นบาร์เบียร์ซึ่งมีกาแฟหลากหลายประเภทและบางทีเครื่องดื่มหลักในนั้นอาจเป็นไวน์หรือแอลกอฮอล์ประเภทอื่น หากคุณกำลังวางแผนสถานประกอบการดื่มขนาด 20-25 ที่นั่ง รายชื่อบุคลากรจะเป็นดังนี้:

• บาร์เทนเดอร์สองคนที่มีตารางการทำงานหมุนเวียน
• บริกรสองหรือสามคนเพื่อรับใช้ห้องโถง
• แคชเชียร์ (บทบาทนี้สามารถทำได้โดยบาร์เทนเดอร์หรือบริกร);
• ตัวทำความสะอาด (ตำแหน่งนี้สามารถใช้ร่วมกับตำแหน่งหลักได้)
• ผู้ดูแลระบบ;
• ผู้รักษาความปลอดภัย;
• ผู้จัดการ;
• นักบัญชี;
• ผู้เชี่ยวชาญทางเทคโนโลยี.

หากคาดว่าจะเสิร์ฟอาหารจานร้อนเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยด้วย เชฟและผู้ช่วยอีกสองสามคนจะถูกเพิ่มในรายการนี้ สิ่งสำคัญคือการคัดเลือกบุคลากรอย่างรอบคอบเพื่อไม่ให้เกิดปัญหาการโจรกรรมหรือการทุจริตต่อหน้าที่ของพนักงานในภายหลัง

คุณจะต้องดำเนินการฝึกอบรมและรับรองบุคลากรเป็นระยะ แน่นอนว่าพนักงานที่มีความสามารถจะสามารถปรับปรุงชื่อเสียงของบาร์ของคุณและเร่งคืนทุนโดยการเพิ่มความเร็วและคุณภาพของงาน

ในภาคบริการ บุคลากรจะตัดสินใจหากไม่ใช่ทุกอย่าง ก็ต้องตัดสินใจหลายอย่าง

เอกสารประกอบ

คุณจะต้องมีในการเปิดบาร์ - แม้ว่าตัวเลือกการลงทะเบียนนี้จะมีราคาแพงกว่า แต่ต้องใช้เอกสารจำนวนมากและมีปัญหาในการรายงานภาษีมากกว่า แต่ใบอนุญาตในการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะออกให้กับ LLC เท่านั้น

หลังจากลงทะเบียนแล้ว คุณจะต้องได้รับใบอนุญาตที่จำเป็นทั้งหมดในการเปิดบาร์

รายการเอกสารในการเปิดบาร์:

• สัญญาเช่าสถานที่
• ใบอนุญาตสำหรับ ยอดค้าปลีกแอลกอฮอล์ (ราคา 50 ถึง 200 รูเบิล ขึ้นอยู่กับเมือง/ภูมิภาค)
• ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาเกี่ยวกับการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ณ จุดขาย
• รายงานเพลิงไหม้;
• ข้อตกลงในการกำจัดอาหารและขยะอุตสาหกรรม
• เอกสารยืนยันการลงทะเบียนเครื่องบันทึกเงินสดกับสำนักงานสรรพากร (4,500 รูเบิล)
• ข้อตกลงดำเนินการทำความสะอาดและฆ่าเชื้อระบบระบายอากาศและระบบปรับอากาศอย่างเป็นระบบ
• โปรแกรมควบคุมอุตสาหกรรมและสุขาภิบาล
• และในที่สุดก็ได้รับอนุญาตจาก Rospotrebnadzor เพื่อจัดตำแหน่ง เป็นเอกสารนี้ที่กำหนดสิทธิ์ในการเริ่มการดำเนินงานขององค์กร

แผนธุรกิจและราคาโดยย่อ

การเปิดบาร์ของคุณเองมีค่าใช้จ่ายเท่าไหร่? จำนวนเงินที่คุณจะใช้ในการเปิดบาร์จะขึ้นอยู่กับความแตกต่างหลายประการ: พื้นที่โดยประมาณของสถานที่ จำนวนพนักงาน และเมนูโดยประมาณ

หากคุณกำลังจะเปิดบาร์ที่ไม่มีอาหารจานร้อน อุปกรณ์ก็จะมีอยู่ไม่มากนักและจะจัดวางไว้อย่างกะทัดรัดบนอาณาเขตของเคาน์เตอร์บาร์ ใน บังคับสำหรับสถานประกอบการที่มีที่นั่ง 20-25 ที่นั่ง จะต้องซื้ออุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

1. เคาน์เตอร์บาร์.
2. ตู้ใส่จานและอุปกรณ์ขนาดเล็ก
3. เฟอร์นิเจอร์สำหรับห้องโถง
4. เครื่องกดเงินสด.
5. ตู้เย็น.
6. ตู้โชว์.
7. เครื่องชงกาแฟ.
8. เครื่องทำน้ำแข็ง.
9. เครื่องบดน้ำแข็ง.
10. โมดูลสำหรับติดตั้งก๊อกเบียร์
11. เชกเกอร์
12. ถ้วยชามและอุปกรณ์บาร์สำหรับเตรียมเครื่องดื่ม
13. จานสำหรับห้องโถง

สำหรับร้านบาร์แห่งหนึ่งคุณจะต้องใช้เงินครั้งละ 300,000 รูเบิลเพื่อซื้ออุปกรณ์และเครื่องใช้รวมถึงเอกสารประกอบให้ครบถ้วน ต่อไปเรามาดูค่าใช้จ่ายตามเดือน: ราคาเช่าสถานที่แตกต่างกันไปตามเมืองและภูมิภาคและอยู่ในช่วง 60,000,000 รูเบิลต่อเดือนนั่นคือจาก 720,000 รูเบิล ในปี

อย่าลืมเพิ่มเงินเดือนของพนักงาน (จาก 500,000 รูเบิลต่อปี) ค่าอาหารและแอลกอฮอล์ (จาก 50,000 รูเบิลต่อเดือน) การชำระเงินส่วนกลาง, สถานการณ์ที่ไม่คาดฝัน (ไม่เป็นระเบียบ อุปกรณ์ทำความเย็นหรือจานแตกเยอะในหนึ่งเดือน) เสียภาษี ฯลฯ

ในเดือนแรกคุณจะต้องใช้จ่ายประมาณ 600,000 รูเบิล ในอนาคตราคาบาร์ต่อเดือนจะลดลงเหลือ 100-200,000 รูเบิลต่อเดือนและเมื่อสร้างการติดต่อกับซัพพลายเออร์พวกเขาจะยิ่งน้อยลงไปอีก ตอนนี้ ขึ้นอยู่กับจำนวนค่าใช้จ่ายที่คุณได้รับต่อเดือน คุณต้องเริ่มตั้งราคาเพื่อให้บาร์จ่ายเงินตามเงินลงทุน

พรีเมี่ยมการซื้อขายสำหรับการคืนทุนของแท่งต้องมีอย่างน้อย 300% กล่าวคือ บิลเฉลี่ยควรเป็น 600-700 รูเบิล

ระยะเวลาขั้นต่ำที่บาร์สามารถจ่ายเองได้ภายใต้สถานการณ์ที่ประสบความสำเร็จคือหกเดือน แต่ส่วนใหญ่มักจะใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งปีถึงห้าปี ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องสำคัญที่ต้องทำ แผนธุรกิจโดยละเอียดบาร์ซึ่งจะรวมต้นทุนทั้งหมดและรายได้โดยประมาณ

Cafe เป็นรูปแบบที่ได้รับความนิยมมากที่สุดขององค์กร การจัดเลี้ยง. การเริ่มต้นธุรกิจนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เงินเป็นล้าน ค่าใช้จ่าย หากร้านกาแฟทำงานได้ดี การหาลูกค้าประจำและภักดีก็เป็นเรื่องง่าย คุณสามารถทำงานในที่เดียวได้นานหลายทศวรรษและส่งต่อธุรกิจนี้ด้วยการสืบทอด

แต่การที่จะให้ร้านกาแฟมีรายได้ที่สม่ำเสมอและมั่นคงก่อนที่จะเปิดคุณต้องศึกษาประเด็นสำคัญของธุรกิจนี้ก่อน แน่นอนว่าไม่มีอะไรสามารถแทนที่ประสบการณ์ของคุณได้ แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะรู้ว่าจะเริ่มต้นอย่างไรหากคุณตัดสินใจเปิดร้านกาแฟของคุณเองตั้งแต่เริ่มต้น

สำหรับผู้ใช้ของเรา เราได้เขียนหนังสือเกี่ยวกับการเปิดร้านกาแฟเล็กๆ ที่เรารวบรวมไว้เท่านั้น คำแนะนำการปฏิบัติตัวอย่างและการคำนวณ มันมากกว่าแค่นิดหน่อย คำแนะนำทีละขั้นตอนดังนั้นเราจึงขอแนะนำให้คุณอ่านมัน

คุณจะเรียนรู้อะไรจากการอ่านหนังสือของเรา? ก่อนที่จะเปิดร้านกาแฟของคุณเอง คุณต้องตอบคำถามหลายข้อก่อน:

• คาเฟ่จะเปิดที่ไหนคะ? จะเป็นศูนย์การค้า ถนนพลุกพล่าน บริเวณหอพักหรือพื้นที่ปิด เช่น ศูนย์สำนักงาน มหาวิทยาลัย หรือสถานประกอบการ?
• ของคุณมีมากพอหรือยัง? ลูกค้าที่มีศักยภาพ? จะประมาณจำนวนผู้เข้าร่วมที่คาดหวังของร้านกาแฟของคุณได้อย่างไร?
• คู่แข่งของคุณเป็นยังไงบ้าง? คุณสามารถครอบครองช่องทางใดในตลาดการจัดเลี้ยงได้?
• จะซื้ออุปกรณ์ เฟอร์นิเจอร์ และอาหารสำหรับร้านกาแฟของคุณได้ที่ไหน?
• จะแก้ไขปัญหาดนตรีประกอบอย่างถูกกฎหมายได้อย่างไร?
• การขออนุญาตเปิดร้านกาแฟต้องทำอย่างไร?

หนังสือคำแนะนำของเราจะบอกคุณว่าจะเริ่มเปิดร้านกาแฟของคุณเองได้ที่ไหน แต่เราไม่ได้จำกัดแค่การอธิบายขั้นตอนการเปิดร้านกาแฟเท่านั้น นอกจากนี้คุณยังจะได้เรียนรู้วิธีประเมินเมนูของร้านอาหารเพื่อผลกำไร ตัวบ่งชี้ประสิทธิภาพที่มีอยู่สำหรับร้านกาแฟที่เปิดดำเนินการ สิ่งที่พ่อครัวของคุณควรทำ และความรับผิดชอบด้านใดที่คุณควรควบคุม

การเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้นมีค่าใช้จ่ายเท่าไหร่?

เพื่อให้เข้าใจว่าคุณต้องใช้เงินเท่าไหร่ในการเปิดร้านกาแฟ คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับรูปแบบของสถานประกอบการของคุณ ในขั้นตอนเบื้องต้นของการประเมินสถานที่ กิจกรรมของผู้แข่งขัน การเข้าร่วมงานที่เป็นไปได้ และการเรียกเก็บเงินโดยเฉลี่ย คุณสามารถคาดเดาได้ว่าร้านกาแฟของคุณจะสร้างรายได้รายวันได้มากน้อยเพียงใด ขอให้มีช่วงเวลาที่ดีระยะเวลาคืนทุนสำหรับร้านกาแฟคือหนึ่งปีของการดำเนินงานอย่างเต็มประสิทธิภาพ และนี่คือสิ่งที่เราควรดำเนินการเมื่อคำนวณจำนวนเงินที่คุณจะต้องใช้ในการเปิดร้านกาแฟของคุณ

ค่าใช้จ่ายทั้งหมดในการเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้นสามารถแบ่งออกเป็นค่าใช้จ่ายครั้งเดียวและจะต้องรับผิดชอบตลอดระยะเวลากิจกรรมของร้านกาแฟ มารวบรวมข้อมูลนี้ในตาราง:

เราไม่ได้ระบุรายการค่าใช้จ่ายที่สำคัญที่สุดในตาราง - สถานที่เนื่องจากสถานการณ์ที่นี่อาจแตกต่างกัน:

• คุณมีอยู่แล้ว สถานที่ของตัวเองสำหรับร้านกาแฟ
• คุณกำลังวางแผนที่จะซื้อสถานที่
• พื้นที่ร้านกาแฟจะเช่า

ส่วนใหญ่แล้วจะมีการเช่าสถานที่ร้านกาแฟ มีหลายสาเหตุนี้. ประการแรก มักตั้งอยู่ในพื้นที่ที่มีการสัญจรสะดวก ศูนย์การค้าโดยที่สถานที่สามารถเช่าได้เท่านั้น ประการที่สอง การเช่าสถานที่แทนที่จะซื้อจะช่วยลดต้นทุนในการเปิดร้านกาแฟ ประการที่สาม แม้จะมีการคำนวณเบื้องต้นทั้งหมด แต่ตำแหน่งของร้านกาแฟอาจไม่ประสบความสำเร็จ

คุณต้องเช่าพื้นที่สำหรับร้านกาแฟอย่างชาญฉลาด เราได้พูดคุยเกี่ยวกับสิ่งที่คุณต้องใส่ใจเมื่อทำสัญญาเช่ากับเจ้าของในหนังสือของเรา ถ้าสถานที่นั้นเป็นของคุณ ขอแสดงความยินดีด้วย ความเสี่ยงในการเปิดร้านกาแฟตั้งแต่ต้นจะน้อยลงมาก

ในแต่ละกรณี จำนวนค่าใช้จ่ายในการเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้นจะแตกต่างกัน ในหนังสือของเรา เราคำนวณอย่างละเอียดและลงรายละเอียดที่เล็กที่สุดเกี่ยวกับค่าใช้จ่ายในการเปิดร้านกาแฟฤดูร้อนสำหรับ 20 คน ค่าใช้จ่ายครั้งเดียวมีจำนวน 500,000 รูเบิลบวก 330,000 รูเบิลเป็นต้นทุนคงที่สำหรับเดือนแรกของการดำเนินงานของร้านกาแฟโดยคำนึงถึงค่าเช่าสถานที่ รวม 830,000 รูเบิล

สำหรับผู้เริ่มต้นธุรกิจ เราขอแนะนำให้คุณพิจารณาตัวเลือกของแฟรนไชส์ในอุตสาหกรรมการจัดเลี้ยง ในบางกรณีการเปิดร้านกาแฟแบบแฟรนไชส์จะมีราคาถูกกว่าเนื่องจากแฟรนไชส์สนใจที่จะโปรโมทแบรนด์ของตน ตัวอย่างเช่น เขาสามารถเสนออุปกรณ์ให้คุณเป็นงวดๆ ให้เช่า หรือแม้แต่ใช้งานฟรีก็ได้ แน่นอนว่าเขาจะชดใช้ค่าใช้จ่ายของเขาในภายหลังเมื่อได้รับจากคุณ การชำระเงินรายเดือนแต่ในระยะแรก การเปิดร้านกาแฟแบบแฟรนไชส์จะช่วยให้คุณเริ่มทำกำไรได้อย่างรวดเร็ว

เมื่อเลือกแฟรนไชส์ ​​โปรดทราบว่าตัวอย่างค่าใช้จ่ายและรายได้ในข้อเสนอของแฟรนไชส์อาจไม่น่าเชื่อถือทั้งหมด แฟรนไชส์สนใจที่จะขายแฟรนไชส์ให้คุณ ดังนั้นให้คำนวณตัวเลขที่กำหนดทั้งหมดด้วยตัวเองและเพิ่มค่าใช้จ่ายที่ไม่ได้นำมาพิจารณาในภาพสีดอกกุหลาบของเขา

คุณวางแผนที่จะเปิดธุรกิจของคุณเองหรือไม่? อย่าลืมเกี่ยวกับ ตรวจสอบบัญชี- จะทำให้การดำเนินธุรกิจ การชำระภาษี และเบี้ยประกันง่ายขึ้น นอกจากนี้ปัจจุบันธนาคารหลายแห่งเสนอ เงื่อนไขการทำกำไรสำหรับการเปิดและรักษาบัญชีกระแสรายวัน คุณสามารถดูข้อเสนอได้ที่นี่

วิธีเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้น: แผนธุรกิจ

คุณต้องการแผนธุรกิจในการเปิดร้านกาแฟหรือไม่? ถ้าเราพูดถึงเอกสารที่เรียบเรียงอย่างมืออาชีพด้วยสูตร กราฟ และ วิจัยการตลาดแล้วมันก็จะไม่ถูก น่าเสียดายที่แม้แต่เอกสารราคาแพงที่จัดทำโดยผู้เชี่ยวชาญก็ไม่สามารถรับประกันตัวเลขรายได้ที่ระบุได้ แผนธุรกิจเป็นเพียงแผน เฉพาะตัวเลขต้นทุนเท่านั้นที่จะแม่นยำไม่มากก็น้อย

อย่างไรก็ตาม ก่อนที่คุณจะเปิดร้านกาแฟของคุณเอง คุณต้องคำนวณรายได้ด้วย ใช่ เป็นเพียงการประมาณเท่านั้น แต่คุณควรจินตนาการถึงสิ่งที่คุณสามารถวางใจได้หากร้านกาแฟได้รับการจัดระเบียบอย่างดี

เราเสนอให้แทนที่แผนธุรกิจแบบมืออาชีพในการเปิดร้านกาแฟด้วยตัวอย่างการคำนวณค่าใช้จ่ายและรายได้ คุณสามารถหาตัวอย่างดังกล่าวได้ในหนังสือของเรา ในตัวอย่างนี้ เราไม่เพียงแต่คำนวณจำนวนค่าใช้จ่ายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงจำนวนผู้เข้าชมที่ควรมาที่ร้านกาแฟ บิลโดยเฉลี่ยที่ควรเป็น และระยะเวลาคืนทุนสำหรับร้านกาแฟของคุณอาจเป็นเท่าใด

เปิดร้านกาแฟต้องใช้เอกสารอะไรบ้าง?

ต้องมีใบอนุญาตอะไรบ้างในการเปิดร้านกาแฟ? ร้านกาแฟเป็นสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ และสถานประกอบการดังกล่าวอยู่ภายใต้ความสนใจที่เพิ่มขึ้นจากหน่วยงานกำกับดูแล ตอบคำถาม: “การเปิดร้านกาแฟต้องใช้อะไรบ้าง” เราต้องดึงความสนใจของคุณไปที่การมีอยู่ของอุปสรรคบางประการของระบบราชการ

น่าเสียดายที่กระบวนการขอใบอนุญาตเปิดร้านกาแฟอาจใช้เวลานานมาก ขั้นตอนนั้นไม่ได้ระบุไว้อย่างชัดเจนในข้อใด การกระทำเชิงบรรทัดฐาน, เพราะ ต้องได้รับการอนุมัติจากบริการต่างๆ

เอกสารประกอบการเปิดร้านกาแฟในปี 2563 ประกอบด้วย

• การประสานงานกับเจ้าหน้าที่ตรวจสอบอัคคีภัย
• ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาจาก Rospotrebnadzor เกี่ยวกับการปฏิบัติตามข้อกำหนดของร้านกาแฟ
• การอนุญาตให้เปิดร้านกาแฟจากราชการส่วนท้องถิ่น
• อนุญาตให้วาง โฆษณากลางแจ้ง;
• ใบอนุญาตขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หากคุณขาย
• ข้อตกลงกับตำรวจในการวางปุ่มตกใจ

สิ่งที่ยากที่สุดคือการได้รับอนุญาตจาก Rospotrebnadzor ให้เปิดร้านกาแฟเพราะว่า ในการดำเนินการนี้ คุณต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของเอกสารพิเศษหลายฉบับ (SNiP) ในระหว่างการออกข้อสรุป Rospotrebnadzor จะขอสัญญาสำหรับการฆ่าเชื้อ การกำจัดขยะ บริการซักรีด โครงการเทคโนโลยีสำหรับการเชื่อมต่ออุปกรณ์กับไฟฟ้า น้ำ ท่อน้ำทิ้ง และเอกสารอื่น ๆ ต่อไปจะอนุมัติโปรแกรมสุขาภิบาล การควบคุมการผลิตตามแผนที่จะมีการตรวจสอบกิจกรรมต่อไป เราแนะนำให้คุณอย่าทำสัญญาเช่าจนกว่าคุณจะรู้ ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยให้กับร้านกาแฟในแบบของคุณ เป็นไปได้ว่าห้องที่คุณเลือกไม่สามารถตอบสนองได้เลย

การเปิดร้านกาแฟในห้องที่มีร้านอาหารอยู่แล้วหรือในศูนย์การค้าในรูปแบบศูนย์อาหารจะง่ายกว่า โดยฝ่ายบริหารของศูนย์การค้าจะให้ความช่วยเหลือในการขอใบอนุญาตบางส่วน

คุณสามารถค้นหาเอกสารใดบ้างที่คุณต้องใช้ในการเปิดร้านกาแฟในรัสเซียจากผู้เชี่ยวชาญ บริษัทกฎหมายที่ช่วยขอรับใบอนุญาต การอนุมัติ และใบอนุญาตประเภทต่างๆ มันไม่เป็นความลับหรอก ความสำคัญอย่างยิ่งในเรื่องนี้มีความเชื่อมโยง ความรู้ขั้นตอน ลักษณะภูมิภาค ดังนั้นหากคุณมีโอกาสสั่งซื้อบริการดังกล่าวก็คุ้มค่าที่จะใช้ประโยชน์จากมัน

ยังไงก็อย่าเพิ่งหมดหวัง รับเลย ใบอนุญาตคุณสามารถเปิดร้านกาแฟได้ด้วยตัวเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้องทำเพียงครั้งเดียวเท่านั้น ดูว่ามีร้านอาหารกี่ร้านที่สามารถเอาชนะอุปสรรคของระบบราชการเหล่านี้ได้ คุณก็ทำได้เช่นกัน

รายการตรวจสอบ 13 ประเด็นนี้จะเปิดโอกาสให้คุณได้เรียนรู้กระบวนการทั้งหมดในการสร้างและเปิดบาร์ของคุณเอง บทความนี้จะเป็นเรื่องแรกในซีรีส์ “How to open your own bar?” ในอีก 2 เดือนข้างหน้าผมจะเล่ารายละเอียดแต่ละขั้นตอนให้ฟังมากขึ้น แต่สำหรับตอนนี้ สรุปสิ่งที่รอคุณอยู่และโบนัสดีๆ สำหรับผู้ที่สนใจเปิดบาร์ของตัวเองจริงๆ

THE FITZ BAr, Odessa (ออกแบบโดย Denis belenko)

โดยทั่วไป อัลกอริธึมการเปิดบาร์ไม่แตกต่างจากการเปิดร้านกาแฟหรือร้านอาหารมากนัก ขั้นตอนที่จะต้องดำเนินการจะเหมือนกันโดยพื้นฐาน อย่างไรก็ตาม รูปแบบธุรกิจใดๆ ก็มีความละเอียดอ่อนในตัวเอง รายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้จะถูกเน้นย้ำในแต่ละประเด็น แผนทีละขั้นตอน. ก่อนที่เราจะอธิบายขั้นตอนต่างๆ ต่อไป ฉันต้องการดึงความสนใจของคุณไปที่เงื่อนไขสำคัญ 3 ประการ โดยที่การใช้แผนนี้อาจไม่ให้ผลลัพธ์ที่เป็นบวก

1. ปีศาจอยู่ในรายละเอียดในธุรกิจประเภทนี้ สิ่งเล็กๆ น้อยๆ ที่สร้างความแตกต่าง
2. สร้างบาร์ ( ดำเนินการตามความคิด) เป็นไปได้สำหรับ 2-4 เดือน. แต่เพื่อที่จะ หา ความคิดที่คุ้มค่า และกำหนดแนวความคิดของการจัดตั้งในอนาคตจำเป็นต้องมีมาก เวลามากขึ้น.
3. หากไม่มีประสบการณ์ใดๆเลย ธุรกิจนี้แล้วเรียบง่าย ความเข้าใจไม่พอ. ค้นหาเวลาและเงิน รับการฝึกอบรม ให้คำปรึกษาที่จะช่วยให้คุณเข้าใจปัญหาที่ซับซ้อนและไม่ชัดเจน ฉันไม่อยากจะพูดเลยว่าคุณไม่มีความสามารถอะไรฉันแค่ทำให้ชัดเจนว่าประสบการณ์ในเรื่องการก่อสร้าง ธุรกิจที่คล้ายกันเพิ่มโอกาสในการได้รับผลตอบแทนจากการลงทุนและลดความเสี่ยงอย่างมาก

1. ไอเดีย

“พอมีเงินไม่พอก็นั่งคิดไม่วิ่งหาเงิน ความคิดคือสินค้าที่แพงที่สุดในโลก!”

สตีฟจ็อบส์

หา ความคิดที่สดใส. ทุกสิ่งถูกประดิษฐ์ขึ้นต่อหน้าเรา อย่าสร้างวงล้อขึ้นมาใหม่ แต่! จดจำ! การคัดลอกแนวคิดของผู้อื่นเพียงอย่างเดียวไม่ได้ทำให้คุณประสบความสำเร็จ คุณต้องแก้ไขปัญหานี้อย่างรอบคอบ และหาวิธีปรับแนวคิดที่คุณพบให้เข้ากับความเป็นจริงของตลาดและความต้องการของแขกในอนาคต สิ่งสำคัญคือแนวคิดที่คุณตัดสินใจนำไปใช้จะต้องเรียบง่ายและเข้าใจได้ ตามหลักการแล้ว นี่คือเวลาที่แนวคิดที่จะสร้างพื้นฐานของแนวคิดในอนาคตเกี่ยวกับบาร์ของคุณจะเกี่ยวข้องกับคุณ กลุ่มเป้าหมาย. ระยะเวลาดำเนินการ:เป็นรายบุคคล

2. แนวคิด

“แนวคิดกำหนดกลยุทธ์ของการดำเนินการ”

จากแนวคิดดังกล่าวพัฒนาแนวคิดสำหรับบาร์แห่งอนาคต แนวคิดคืออะไร ยังไงแขกของคุณจะมองเห็นบาร์ของคุณ อะไรเขาจะเห็นเขาและ ทำไมเขาจะเลือกมันจากตัวเลือกมากมายที่มีอยู่ในตลาด แนวคิดนี้จะกำหนดรูปแบบของบาร์ในอนาคตของคุณ กลุ่มเป้าหมาย ขนาดเช็คโดยเฉลี่ย สถานที่ การตกแต่งภายในและภายนอก บรรยากาศ และ ผลิตภัณฑ์ที่สำคัญซึ่งจะดึงดูดแขก โปรดจำไว้ว่า แนวคิดนี้เป็นส่วนที่สำคัญที่สุด เพราะเป็น "โครงกระดูก" ของธุรกิจในอนาคตของคุณ ในขั้นตอนนี้การมุ่งเน้นเป็นสิ่งสำคัญมาก ความต้องการปัจจุบันของแขกในอนาคตของคุณ เปิดแถบจากตำแหน่ง "ฉันต้องการสิ่งนี้"สิ่งนี้เป็นไปได้ก็ต่อเมื่อคุณแน่ใจอย่างชัดเจนว่าความปรารถนาของคุณสอดคล้องกับแนวโน้มของตลาดและความต้องการของผู้บริโภค มิฉะนั้น คุณจะสร้างโครงการที่ไม่มีใครต้องการ ระยะเวลาดำเนินการ:จาก 7 ถึง 15 วัน

3. สินค้า.

“สร้างผลิตภัณฑ์ที่ดีและเงินจะเข้ามา”

จอห์น ไอฟ์

มีความเชื่อและความเชื่อมั่นว่าผลิตภัณฑ์ที่ดีและมีคุณภาพสูงเป็นสิ่งสำคัญ ความได้เปรียบทางการแข่งขัน. ฉันรีบปัดเป่าตำนานนี้ คุณภาพของผลิตภัณฑ์ของคุณเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นแต่ไม่เพียงพอต่อความสำเร็จ เวลาที่คุณภาพผลิตภัณฑ์เพียงอย่างเดียวสามารถสร้างความแตกต่างจากคู่แข่งได้นั้นกลายเป็นเรื่องในอดีตไปแล้วอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ปัจจุบัน ข้อได้เปรียบที่สำคัญของผลิตภัณฑ์ใดๆ สำหรับผู้บริโภคคือความสามารถของผลิตภัณฑ์นี้ในการแก้ปัญหาของผู้บริโภค ตอบสนองความต้องการที่สำคัญที่สุด และตอบสนองความคาดหวัง ผู้บริโภคมักจะมุ่งมั่นที่จะตอบสนองความต้องการหลักสองประการ - มีเหตุผลและอารมณ์ ประการแรก ความต้องการที่มีเหตุผลสัมพันธ์กับความต้องการเพื่อสนองความหิวและดับกระหาย ในด้านอารมณ์ สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่อาหารหรือค็อกเทล แต่เป็นความรู้สึกที่แขกสัมผัสได้เมื่อไปถึงบาร์ของคุณ สิ่งสำคัญที่คุณต้องจำไว้ก็คือ แขกมาที่บาร์ไม่มากเพื่อดื่ม แต่เพื่อสังสรรค์และเพลิดเพลินกับบรรยากาศและการบริการ เพื่อเข้าร่วมกิจกรรมที่จะทำให้เขามีความทรงจำอันอบอุ่น เมื่อสร้างผลิตภัณฑ์หลักของแท่ง คุณต้องรวมเข้าด้วยกัน คุณภาพสูง, ความเกี่ยวข้อง, รูปแบบการนำเสนอ (เน้นแนวคิด) และราคาที่เหมาะสมที่สุด สิ่งนี้จะช่วยให้กลุ่มเป้าหมายของคุณสังเกตเห็นคุณและระบุตัวตนของคุณท่ามกลางคนอื่นๆ แต่จำไว้ว่า การทำสิ่งเดียวกับที่คู่แข่งของคุณทำและพูดว่า “เราดีกว่า” นั้นไม่คุ้มค่า เช่นเดียวกับการทำสิ่งที่ไม่มีใครต้องการ ระยะเวลาดำเนินการ: จากสัปดาห์ถึงหนึ่งเดือน

4. การวิเคราะห์คู่แข่ง

“เรียนรู้จากคู่แข่งของคุณ เพราะเขาจะเรียนรู้จากคุณ”

เจฟฟ์ โอเลียรี่.

บางทีขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการทำงานของคุณ หากตลาดว่างเปล่าและคุณไม่มีคู่แข่งโดยตรงที่เป็นเจ้าของบาร์ ก็อย่าประจบประแจงตัวเอง คุณจะแข่งขันกับกลุ่มเป้าหมายกับผู้เล่นที่มีอยู่ในตลาดแล้ว หากคุณไม่มีคู่แข่ง ยังเร็วเกินไปที่จะชื่นชมยินดี อย่าลืมว่าผู้บริโภคยังไม่พร้อมสำหรับการทดลอง ซึ่งต้องใช้เวลา ซึ่งหมายความว่าคุณต้องค้นหาเส้นทางที่สั้นที่สุดไปยังใจกลางของแขก มิฉะนั้นความเสี่ยงจะเพิ่มขึ้นหลายเท่า ทำไมคุณถึงต้องการการวิเคราะห์นี้? ผู้ที่ไม่เข้าใจคำตอบสำหรับคำถามนี้ส่วนใหญ่ยังคงอยู่ในประวัติศาสตร์ไปไกล คุณต้องทำการวิเคราะห์เพื่อทำความเข้าใจว่าคุณสามารถสร้างความแตกต่างจากคู่แข่งได้อย่างไร คุณจะเหนือกว่าพวกเขาด้วยวิธีใด อะไร ด้านที่อ่อนแอคุณสามารถใช้กลยุทธ์ใดในการดึงดูดลูกค้าได้อย่างมีประสิทธิภาพ จะต้องใส่ใจอะไร! ฉันจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในความคิดของฉันซึ่งเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดของการสร้างธุรกิจในบทความแยกต่างหาก ระยะเวลาดำเนินการ: 7-14 วัน.

อาร์ทีเซียนบาร์, ลอนดอน

5. รูปแบบธุรกิจ.

“โมเดลธุรกิจทำหน้าที่อธิบายหลักการพื้นฐานสำหรับการสร้าง การพัฒนา และการดำเนินงานที่ประสบความสำเร็จขององค์กร”

อีฟ เปเนียร์

เป็นโมเดลธุรกิจที่จะทำให้คุณเข้าใจถึงประเด็นหลักของธุรกิจในอนาคตของคุณและทำให้คุณเข้าใจว่าธุรกิจของคุณจะทำงานอย่างไร อธิบายกิจกรรมสำคัญ ช่องทางการจำหน่าย ทุกอย่าง ค่าใช้จ่ายที่เป็นไปได้และ กลุ่มผู้บริโภคพิจารณาว่าคุณเป็นเจ้าของสิ่งใด สิ่งนั้นมีความสำคัญต่อผู้บริโภคของคุณเพียงใด และคุณจะนำเสนอสิ่งนั้นต่อเขาได้อย่างไร ปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการสร้างแบบจำลองธุรกิจมักถูกมองข้ามไม่เฉพาะกับผู้มาใหม่เท่านั้น ธุรกิจจัดเลี้ยงแต่ก็มักถูกละเลยโดยผู้เชี่ยวชาญ คุณสามารถดูวิธีการกรอกตารางได้จาก หลักสูตรเต็มการฝึกอบรมซึ่งจะมีขึ้นในช่วงใกล้ต้นเดือนธันวาคม ในระหว่างนี้ ให้ศึกษาเทมเพลตที่อยู่ในบทความนี้อย่างละเอียด

6. รูปแบบทางการเงิน

“การประหยัดเงินของคุณต้องอาศัยการทำงานมากกว่าการได้มา

เอ็ม มงแตญ

โมเดลทางการเงินนั้นขึ้นอยู่กับแนวคิดของแถบอนาคตของคุณโดยสมบูรณ์ ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับคำว่า แบบอย่าง. ในกรณีนี้ ทุกสิ่งที่คุณทำเมื่อคำนวณแบบจำลองถือเป็นสมมติฐานที่คุณต้องทดสอบเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องเข้าใจอย่างชัดเจนและรู้ว่าคุณต้องคำนึงถึงรายการต้นทุนใดเพื่อให้สามารถจัดทำได้อย่างถูกต้อง แผนการลงทุน (คลิกที่นี่ ตารางที่มีประโยชน์)ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของแบบจำลองทางการเงิน แบบจำลองทางการเงินประกอบด้วยองค์ประกอบที่สำคัญดังต่อไปนี้:

1. จุดคุ้มทุนหรือจุดกำไรเป็นศูนย์ - จุดที่ส่วนเพิ่มของต้นทุนครอบคลุมค่าใช้จ่ายทั้งหมด (เงินเดือน ค่าเช่า ค่าสาธารณูปโภค ภาษี การคำนวณธุรกิจทั่วไป ค่าอาหาร การตลาด)
2. รายได้ที่วางแผนไว้ คุณต้องมีจำนวนที่นั่งตามแผน คูณด้วยค่าสัมประสิทธิ์การหมุนเวียนสำหรับรูปแบบของคุณ จากนั้นคูณอีกครั้งด้วยจำนวนเช็คเฉลี่ย ( ตัวชี้วัดที่สำคัญสำหรับการคำนวณ). ตัวเลขที่ได้จะเป็นรายได้เฉลี่ยต่อวันโดยประมาณของแท่งของคุณ ตอนนี้เราคูณด้วยจำนวนวันทำการและรับรายได้รวมที่เป็นไปได้ต่อเดือน มาดูกันว่ารายได้จะพอครอบคลุมจุดกำไรเป็นศูนย์หรือไม่ ถ้าไม่ ให้มองหาข้อผิดพลาดในโมเดล ถ้าใช่ โมเดลนั้นมีสิทธิที่จะมีชีวิตอยู่ ตอนนี้ จะต้องได้รับการทดสอบในสถานที่จริงที่คุณจะเช่าหรือซื้อสำหรับบาร์ในอนาคต ระยะเวลาดำเนินการ:จาก 7 ถึง 14 วัน

ทุกสิ่งที่ฉันเขียนข้างต้นเป็นข้อมูลเบื้องต้น ความอุตสาหะ และ งานที่สำคัญซึ่งเป็นรากฐานสำคัญของธุรกิจในอนาคต เรามาดำเนินการกันต่อ

7. การจดทะเบียนนิติบุคคลและพิธีการอื่น ๆ

• สมบูรณ์ เอนทิตี
• ลงนามข้อตกลงควบคุมความสัมพันธ์ระหว่างคู่ค้าทางธุรกิจหรือระหว่างนักลงทุนกับผู้รับเหมา ข้อตกลงนี้ควรควบคุมภาระผูกพันและความสัมพันธ์ทางการเงินร่วมกันของคุณ อธิบายลำดับการกระทำของคุณอย่างชัดเจนหากคุณตัดสินใจที่จะแยกออกจากการเป็นหุ้นส่วน ปิดการขายที่ขาดทุน ฯลฯ
• ในอนาคตหลังจากลงนามในสัญญาเช่าแล้วจะต้องเตรียมตัว เอกสารโครงการสำหรับสถาปัตยกรรม, โครงการเทคโนโลยี, ชุดเอกสารสำหรับวางโฆษณากลางแจ้งและจดทะเบียนเครื่องหมายการค้า, ชุดเอกสารสำหรับการได้รับใบอนุญาต, โครงการสำหรับจัดเตรียมห้องสัญญาณเตือนไฟไหม้, ชุดเอกสารสำหรับ Rospotrebnadzor ที่แจ้งการเริ่มต้นกิจกรรมของคุณ . รับใบอนุญาตจำหน่ายสุรา ซื้อและลงทะเบียนกับ Federal Tax Service เครื่องกดเงินสด. เตรียมแพ็คเกจเอกสารเพื่อการตรวจสอบโดย Rospotrebnadzor และเจ้าหน้าที่ตรวจสอบอัคคีภัย (เวชระเบียน ข้อกำหนดทางเทคนิค ประกาศ...) ระบุ รายการที่จำเป็นเอกสารสำหรับการเปิดตัวสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะบนเว็บไซต์ของ Rospotrebnadzor และหน่วยงานควบคุมอื่น ๆ ในภูมิภาคของคุณ เนื่องจากข้อกำหนดโดยทั่วไปอาจแตกต่างกัน ระยะเวลาดำเนินการ: จากหนึ่งเดือนถึงสาม

8. ค้นหาและเช่า/ซื้อสถานที่

ตัดสินใจเกี่ยวกับที่ตั้งและลักษณะของสถานที่ที่จะเช่า สร้างจากแนวคิดของคุณและ รูปแบบทางการเงิน. มองหาห้องที่จะช่วยให้คุณสามารถรองรับจำนวนที่นั่งที่คุณต้องการได้อย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งจะทำให้คุณสามารถใช้รูปแบบของคุณได้ และจะเหมาะสมกับต้นทุนคงที่และต้นทุนผันแปรที่คุณได้ระบุไว้ในแบบจำลองทางการเงิน ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์และเมนู คุณจะเข้าใจว่าคุณต้องการอุปกรณ์ใดบ้าง ขึ้นอยู่กับสภาพของสถานที่ ความต้องการของผู้เช่า และพื้นที่ คุณสามารถประมาณขนาดการลงทุนในอนาคตได้ เมื่อทำสัญญาเช่า จำไว้! สัญญาเช่า จะต้องสรุปเป็นระยะเวลาอย่างน้อย 5 ปี ลงทะเบียนแล้วในความยุติธรรมจะต้อง ปกป้องผลประโยชน์ของคุณและ ไม่มีข้อที่เจ้าของบ้านสามารถขับไล่คุณฝ่ายเดียวได้ การจัดทำดัชนีจำนวนค่าเช่าต่อปี ไม่ควรเกิน 10%สัญญาจะต้องลงนามในรูเบิล (เป็นไปไม่ได้สำหรับทุกภูมิภาคดังนั้นควรดำเนินการตามสถานการณ์) พื้นที่ของสถานที่จะต้องมีอย่างน้อย 60 ตารางเมตรเพื่อให้คุณได้รับใบอนุญาตในการขาย แอลกอฮอล์ โปรดจำไว้ว่า อนาคตของธุรกิจของคุณ และอนาคตของเงินของคุณ ขึ้นอยู่กับว่าสิทธิ์ของคุณได้รับการคุ้มครองตามสัญญาเช่าได้ดีเพียงใด เราจะพูดถึงเรื่องนี้เพิ่มเติมในบทความแยกต่างหาก ระยะเวลาดำเนินการ:จากหนึ่งสัปดาห์ไปจนถึงหลายเดือน

9. การออกแบบและปรับปรุง

“การออกแบบไม่สามารถครอบงำผู้คนและสิ่งของได้ การออกแบบควรช่วยเหลือผู้คน นั่นคือบทบาทของมัน”

Dizer Rams กูรูด้านการออกแบบระดับโลก

นี่อาจเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุด จุดสำคัญการดำเนินโครงการในอนาคต เวลาที่การออกแบบเล่น บทบาทสำคัญในการรับรู้ขององค์กรจัดเลี้ยงได้หายไปอย่างไม่อาจเพิกถอนได้ แต่ความสำคัญของการออกแบบในปัจจุบันก็มีความสำคัญไม่น้อยไปกว่าการรับรู้ของแขกที่มีต่อคุณ อย่าทำผิดพลาดแบบหุนหันพลันแล่น อย่าจ้างนักออกแบบที่ไม่มีประสบการณ์ในการดำเนินโครงการในอุตสาหกรรมร้านอาหาร และยิ่งกว่านั้น อย่ารับออกแบบเอง เว้นแต่ว่าคุณเป็นนักออกแบบที่มีประสบการณ์ . โปรดจำไว้ว่าการออกแบบพื้นที่บาร์ควรเป็นไปตามแนวคิด ไม่ใช่ครอบงำ และสร้างบรรยากาศเพื่อให้แขกรู้สึกสบาย การออกแบบก็เหมือนของดี ถ้าแต่งตัวดี ก็ตกแต่ง ถ้าไม่ก็ผลักไส การปรับปรุงใหม่ถือเป็นอีกเหตุการณ์สำคัญในชีวิตอนาคตของร้านอาหาร การก่อสร้างและซ่อมแซมจะต้องดำเนินการโดยผู้ที่สามารถทำงานได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ สำหรับทุกสิ่งทุกอย่าง คุณมีเวลา 2-3 เดือน

10. อุปกรณ์.

โดยทั่วไป สินค้าคงคลังของอุปกรณ์จะขึ้นอยู่กับแนวคิดและผลิตภัณฑ์ที่คุณวางแผนจะผลิต เมื่อสั่งซื้อ โปรดคำนึงถึงประเด็นหลักบางประการ:

• คุณไม่สามารถละทิ้งคุณภาพได้ คุณจะสูญเสียมากขึ้น
• จำเป็นต้องคำนึงถึงเวลาการส่งมอบของอุปกรณ์หายากบางชิ้นซึ่งอาจนานถึง 3 เดือน
• เป็นไปไม่ได้ที่จะประหยัดเงินในอุปกรณ์ทำความร้อนและทำความเย็นซึ่งมีความเสี่ยงสูงอย่างต่อเนื่องในกรณีที่เกิดความล้มเหลว ธุรกิจทั้งหมดของคุณอาจหยุดลงและคุณจะสูญเสียเงิน
• น้ำแข็งและคุณภาพเป็นปัจจัยหลักต่อความสำเร็จของผลิตภัณฑ์ของคุณ
• การยศาสตร์ของบาร์ ปัจจัยสำคัญความเร็วในการทำงาน และขนาดของรายได้ของคุณ

Mootee bar, โจฮันเนสเบิร์ก

11. การตลาด.

“ผู้คนไม่ได้ซื้อสิ่งที่คุณสร้าง แต่พวกเขาซื้อว่าทำไมคุณถึงสร้างมันขึ้นมา”

ไซมอน สายเน็ก

การตลาดมีหน้าที่รับผิดชอบในการสื่อสารระหว่างบาร์และแขกของคุณ ด้วยความช่วยเหลือของการตลาดที่มีประสิทธิภาพ คุณสามารถถ่ายทอดความคิดของคุณในรูปแบบที่เข้าถึงได้ไปยังกลุ่มเป้าหมายของคุณ การตลาดก็คือ เครื่องมือที่มีประสิทธิภาพวี อยู่ในมือที่มีความสามารถนี่ไม่ใช่ "การเสียเงินโดยเปล่าประโยชน์" ดังที่เชื่อกันทั่วไป แม้ว่าเงินจะตกไปอยู่ในมือของคนโง่ก็ตาม เงินนั้นก็จะหมดคุณค่าและมีประโยชน์อีกต่อไป การตลาดที่มีประสิทธิภาพคือการลงทุนที่สำคัญที่สุดในอนาคตของคุณ คุณสามารถรวบรวมทีมที่ดีที่สุด คิดค้นผลิตภัณฑ์ที่เจ๋งที่สุดได้ แต่ถ้าไม่มีใครรู้ ความพยายามทั้งหมดของคุณจะไร้ผล ใช้เครื่องมือการตลาดท้องถิ่นต่างๆ ทดลองกับดิจิทัล ลงทุนอย่างชาญฉลาดใน SMM แต่จำไว้ว่า หากคุณไม่มีกลยุทธ์ในการโปรโมตบาร์ ก็ไม่มีเครื่องมือใดจะช่วยคุณได้ ลองนึกถึงช่องทางที่คุณจะถ่ายทอดข้อมูลให้กับแขกและใครจะเป็นผู้ดำเนินการ? ระยะเวลาดำเนินการ:จากหนึ่งเดือนถึงสอง

12. ทีม.

“รวบรวมคนที่มีความสามารถและปล่อยให้พวกเขาทำงาน”

รับสมัครพนักงานตามรูปแบบ แนวคิด และปริมาณการขายที่วางแผนไว้ ใช้แบบจำลองทางการเงิน รับสมัครคนที่มีดวงตาเป็นประกาย คนที่มีหัวใจ ความคิดบาร์ของคุณลุกเป็นไฟ ที่เหลือสอนได้ รับสมัครและฝึกอบรมพนักงานของคุณ สร้างการเจรจากับพวกเขา โปรดจำไว้ว่าทุกวันนี้พนักงานในสายงาน (บาร์เทนเดอร์ บริกร พ่อครัวแม่ครัว) ไม่เพียงแต่พึ่งพาแรงจูงใจด้านวัตถุเท่านั้น แต่ยังรวมถึงค่านิยมอื่น ๆ ด้วย - ทีมที่เป็นมิตร โอกาสที่จะได้รับประสบการณ์ ความสุข และความพึงพอใจจากสิ่งที่พวกเขาทำ พัฒนาระบบแรงจูงใจทางการเงินและไม่ใช่ทางการเงิน ให้พวกเขาตระหนักรู้ในประเด็นที่พวกเขาสนใจ ดำเนินการชิมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของคุณให้กับพนักงาน - พวกเขาต้องไม่เพียงแต่รู้องค์ประกอบเท่านั้น แต่ยังต้องจินตนาการถึงรสชาติด้วย ไม่เช่นนั้นพวกเขาจะไม่สามารถบอกแขกเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ได้

13. การเปิด.

การเปิดบาร์ถือเป็นกิจกรรมสำหรับทีมและแขกของคุณเสมอ แต่ก่อนที่จะเปิดตัวอย่างเป็นทางการ ควรให้โอกาสทีมในการทำงานร่วมกันและค้นหาวิธีที่ดีที่สุดในการโต้ตอบกับแขก เปิดประตูสู่เพื่อนและคนรู้จักที่ใกล้ชิด รับฟังคำวิจารณ์และความคิดเห็นด้วยความเคารพ จัดการประชุมประจำวัน และปรับการทำงานของทีมงาน อีกสักพักคุณจะจำพวกเขาไม่ได้ และแขกที่มาร่วมงานเปิดอย่างเป็นทางการจะรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่ง ใช่ และประสบการณ์ของฉันแสดงให้เห็นว่าทีมที่ดีคือคำพูดปากต่อปากที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด เมื่อพวกเขาชอบสถานที่ทำงานของพวกเขา พวกเขาจะช่วยเหลือและมีคุณค่าพอสมควร พวกเขาเป็นแม่เหล็กดึงดูดให้ทุกคนที่พวกเขารู้จักมาซื้อสิ่งที่คุณนำเสนอ

นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ คุณต้องอ่านมันไหม? ก็ได้ตามที่คุณต้องการ หากคุณต้องการคิดอะไรบางอย่างคุณจะต้องใช้เวลา ฉันขอให้คุณโชคดี คาดว่าจะมีบทความชุดต่างๆ ในแต่ละประเด็นจากทั้งหมด 13 ประเด็น มันจะน่าสนใจและมีประโยชน์เช่นเคย! หากคุณมีคำถาม ถามพวกเขา

จะเปิดร้านอาหารตั้งแต่เริ่มต้นได้อย่างไรและคุณต้องการเงินเท่าไหร่? คำแนะนำทีละขั้นตอน

แม้จะมีอาณาเขตกว้างขวาง แต่ประเทศของเราก็ยังล้าหลังประเทศทางตะวันออกและ ยุโรปตะวันตกตามจำนวนร้านจัดเลี้ยงสาธารณะ ตัวอย่างเช่นในโปแลนด์จำนวนสถานประกอบการดังกล่าวมีขนาดใหญ่เกือบสองเท่าและในสเปน - เกือบหกแห่ง ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุ แม้ว่าสถานการณ์ทางเศรษฐกิจจะไม่มั่นคงก็ตาม ตลาดรัสเซียการจัดเลี้ยงสาธารณะมีอัตราการพัฒนาสูงและเป็นหนึ่งในธุรกิจที่มีแนวโน้มมากที่สุด ดังนั้นการคืนทุนโดยเฉลี่ยในส่วนนี้จึงถือเป็น 1-3 ปีซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ที่ดีเยี่ยม

ในเรื่องนี้ พลเมืองของเรากำลังคิดที่จะเปิดสถานประกอบการจัดเลี้ยงของตนเอง ในบทความนี้ เราจะพยายามตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีการเปิดร้านอาหาร ร้านกาแฟ หรือบาร์ของคุณเอง จุดเริ่มต้นและขั้นตอนใดที่คุณต้องผ่านเพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้

ฉันต้องการเปิดร้านอาหาร: จะเริ่มที่ไหนดี?

การตัดสินใจเลือกประเภทของสถานประกอบการ (อย่างน้อยโดยประมาณ) ที่คุณจะเปิดนั้นคุ้มค่า:

• ตามรูปแบบบาร์ โรงอาหาร ฟาสต์ฟู้ด คาเฟ่สำหรับครอบครัว ร้านอาหารทันสมัย ​​สถานประกอบการ "เพื่อตัวคุณเอง" - มีให้เลือกมากมาย ตามที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติ นักธุรกิจมือใหม่ส่วนใหญ่มักจะ "ประสบความสำเร็จ" ในร้านกาแฟในเมืองแบบคลาสสิก โดยไม่มีปัญหาและคุณลักษณะที่มีอยู่ในสถานประกอบการเป้าหมายทั้งหมด
• ตามระดับราคาเกณฑ์นี้มักจะขึ้นอยู่กับเกณฑ์ก่อนหน้าแต่ไม่เสมอไป โดยปกติแล้ว หนึ่งในข้อจำกัดที่สำคัญที่นี่คืองบประมาณของเจ้าของภัตตาคารมือใหม่ ยิ่งระดับของสถานประกอบการสูงเท่าใด ค่าใช้จ่ายในการเปิดก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ผู้เริ่มต้นธุรกิจเริ่มต้นด้วยร้านอาหารราคาแพง เนื่องจากประชาชนมีความต้องการสูง การลงทุนและความเสี่ยงสูงเกินไป ทางออกที่ดีที่สุดจะเป็นการเปิดสถานประกอบการลำลองประชาธิปไตย
• ตามประเภทของอาหารโดยปกติแล้วทั้งการตกแต่งภายในและตำแหน่งที่ต้องการของสถานประกอบการจะขึ้นอยู่กับประเภทของห้องครัว ญี่ปุ่น รัสเซีย อิตาลี จอร์เจีย หรืออาจเป็นเปรูที่แปลกใหม่? ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่าทำให้งานของคุณซับซ้อนและเลือกสิ่งที่คุณเข้าใจ: แนวคิดเกี่ยวกับอาหารรัสเซียหรืออาหารยุโรปแบบเรียบง่ายเหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น
• ตามจำนวนผู้เข้าพักสูงสุดค่าใช้จ่ายในการตกแต่งสถานประกอบการจะเป็นสัดส่วนโดยตรงกับจำนวนที่นั่ง ไม่ว่าจะอยากเปิดร้านอาหารขนาดใหญ่ในคราวเดียวจะยากแค่ไหน ก็ควรจำกัดตัวเองให้อยู่ในห้องที่รองรับแขกได้ 30-80 คนจะดีกว่า

ตลาดอาหารสาธารณะของรัสเซียแม้จะมีวิกฤติ แต่ก็ยังพัฒนาต่อไป ดังนั้นในปี 2014 ปริมาณจึงเพิ่มขึ้น 8.3% และมูลค่าการซื้อขายสูงถึง 1.2 ล้านล้านรูเบิล แม้จะลดลงเล็กน้อยในปี 2558 แต่ผู้เชี่ยวชาญก็พูดถึงการเติบโตของตัวชี้วัดที่หลีกเลี่ยงไม่ได้และมีมูลค่าการซื้อขายถึง 2 ล้านล้านรูเบิลภายในปี 2560

เร็วๆ นี้ ช่วงเวลานี้ภัตตาคารที่มีประสบการณ์เกือบทั้งหมดแนะนำให้ผู้มาใหม่เปิดสถานประกอบการในรูปแบบของร้านกาแฟหรือร้านอาหาร "ประชาธิปไตย" ที่ให้บริการอาหารท้องถิ่น ยุโรป หรืออาหารผสมและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ห้องโถงควรได้รับการออกแบบให้รองรับจำนวนผู้เข้าชมโดยเฉลี่ย

ควรจำไว้ว่าสถานการณ์สามารถปรับเปลี่ยนแผนโดยไม่คาดคิดได้: หลังจากการคำนวณค่าใช้จ่ายที่คาดหวังจะเกินความเป็นไปได้สถานที่เช่าจะไม่เหมาะกับแนวคิดดั้งเดิม แต่จะสมบูรณ์แบบในทุกสิ่ง ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะพิจารณาแนวคิดที่เหมาะสมหลายประการเกี่ยวกับสไตล์ของสถานประกอบการและประเภทของอาหาร และพร้อมที่จะเปลี่ยนแปลงเมนูที่วางแผนไว้และนโยบายการกำหนดราคา

เปิดร้านอาหารต้องใช้เงินเท่าไหร่?

คำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับค่าใช้จ่ายในการเปิดร้านอาหารตั้งแต่เริ่มต้นจะขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของร้านอาหารโดยตรงซึ่งกำหนดไว้ในส่วนก่อนหน้า

จำนวนทั้งหมดประกอบด้วยหลายจุด:

• เช่า/ซื้อ/ก่อสร้างสถานที่. หากเราพิจารณาสถานประกอบการที่มี 50 ที่นั่งการเช่าห้อง (สมมุติ 150–200 ม.) จะมีราคา 200,000 รูเบิลต่อเดือน ในกรณีนี้คุณจะต้องจ่ายเงินอย่างน้อยสองเดือนทันทีบวกกับเงินฝากนั่นคือจาก 600,000,000 รูเบิล ในพื้นที่ใจกลางมหานครและศูนย์การค้าขนาดใหญ่สามารถเพิ่มขึ้นได้ 3-10 เท่า แน่นอนว่าการก่อสร้างหรือการซื้อสถานที่จะมีราคาสูงกว่ามาก แต่อย่าลืมว่าสิ่งเหล่านี้จะไม่ใช่ต้นทุนคงที่
• เอกสาร- จาก 300,000 รูเบิล ขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของสถานประกอบการ เมื่อสร้างอาคารสำหรับร้านอาหาร - สูงกว่าหลายเท่า
• การออกแบบและวิศวกรรมโดยเฉลี่ยแล้วพวกเขาจะมีราคาประมาณ 2,000 รูเบิลต่อตารางเมตรนั่นคือจาก 300,000 รูเบิลสำหรับสถานที่ของเรา
• ซ่อมแซม- ต้นทุนจะขึ้นอยู่กับความซับซ้อนของการออกแบบและสภาพเริ่มต้นของสถานที่ โดยเฉลี่ยประมาณ 3,000 รูเบิลต่อ m2 ซึ่งหมายถึงจาก 450,000 รูเบิลสำหรับพื้นที่คำนวณ
• เฟอร์นิเจอร์ - ขั้นต่ำที่จำเป็นเก้าอี้โต๊ะโซฟารวมถึงโต๊ะบริกรและเคาน์เตอร์บาร์จะมีราคา 300,000 รูเบิล
• อุปกรณ์ครัวและวัสดุสิ้นเปลือง- เพื่อจัดหาเครื่องมืออุปกรณ์และเครื่องใช้ระดับมืออาชีพคุณภาพสูงที่จำเป็นสำหรับสถานประกอบการสำหรับการจัดเก็บเตรียมและเสิร์ฟอาหารรวมถึงการล้างสิ่งที่กล่าวมาข้างต้นคุณจะต้องมีจำนวนเงิน 1,500,000 รูเบิล
• จานและรายการเสิร์ฟออกแบบมาเพื่อให้บริการแขก 50 คนจะมีราคาจาก 350,000 รูเบิล
• การซื้ออาหารและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เบื้องต้นโดยปกติจะมีราคาตั้งแต่ 200,000 รูเบิล
• เครื่องแบบพนักงาน- องค์ประกอบเสริมแต่เป็นที่ต้องการ เอกลักษณ์องค์กร. เมื่อซื้อชุดเสื้อผ้าขั้นต่ำสำหรับบริกรและพ่อครัว คุณควรคาดหวังจำนวน 50,000 รูเบิล

โดยรวมแล้วจำนวนเงินที่ชำระทั้งหมดจะอยู่ที่ประมาณ 4,000,000 รูเบิล หากคุณเพิ่มค่าใช้จ่ายของซอฟต์แวร์พิเศษ การติดตั้งเทอร์มินัลสำหรับบริกร (R-Keeper) การพิมพ์เมนู การสร้างเว็บไซต์ของบริษัท การทำแคมเปญโฆษณา คุณสามารถนับจำนวน 4,500,000 หรือมากกว่านั้นได้

นอกเหนือจากค่าใช้จ่ายที่เกิดขึ้นครั้งเดียวแล้ว เจ้าของภัตตาคารยังต้องเผชิญกับค่าใช้จ่ายต่อเนื่อง:

• ค่าเช่า (หากสถานที่นั้นถูกเช่า);
• ค่าจ้าง;
• การจ่ายเงินส่วนกลาง
• โทรศัพท์, อินเทอร์เน็ต;
• ซื้ออาหาร เครื่องดื่มแอลกอฮอล์
• ค่าโฆษณา

ต้องใช้เอกสารอะไรบ้างในการเปิดร้านอาหาร?

การจัดระเบียบองค์กรจัดเลี้ยงเป็นหนึ่งในธุรกิจประเภทที่ยากที่สุดในแง่ของการรวบรวมเอกสาร รายการเอกสารที่จำเป็นสำหรับการดำเนินการทางกฎหมายของร้านอาหารมีมากกว่าร้อยรายการ และรายการใบอนุญาตที่จำเป็นอาจแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค ดังนั้น เพื่อประหยัดเวลาและเงิน ผู้ประกอบการส่วนใหญ่จึงต้องการติดต่อบริษัทที่เตรียมเอกสารแบบครบวงจรที่จำเป็น

ขั้นตอนแรกในการเปิดสถานประกอบการประเภทใดก็ตามคือการจดทะเบียนนิติบุคคล แบบฟอร์ม “LLC” ถือว่าเป็นที่นิยมและสะดวกที่สุดสำหรับร้านอาหารอย่างถูกต้อง ความพร้อมของสมบูรณ์ แพ็คเกจเอกสารประกอบและ สัญญาเช่า(หรือหนังสือรับรองการเป็นเจ้าของสถานที่) มีผลบังคับใช้ในทุกขั้นตอนของการอนุมัติเพิ่มเติม

ในการเปิดสถานประกอบการ คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• ข้อสรุปของ SES เกี่ยวกับการปฏิบัติตามมาตรฐานสุขอนามัยของสถานประกอบการ
• ข้อสรุปของกระทรวงสถานการณ์ฉุกเฉินเรื่องการปฏิบัติตามมาตรฐาน ความปลอดภัยจากอัคคีภัย;
• การมีเครื่องบันทึกเงินสดที่ลงทะเบียนไว้
• สัญญาสำหรับการฆ่าเชื้อโรค การลดขนาด และการกำจัดขยะ
• ข้อตกลงด้านความปลอดภัย การเชื่อมต่อสัญญาณกันขโมย(เพื่อรับใบอนุญาตขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์)

และนี่เป็นเพียงแพ็คเกจพื้นฐานเท่านั้น เอกสารที่จำเป็น. เจ้าของสถานประกอบการควรจดจำความแตกต่างหลายประการโดยที่กิจกรรมของสถานประกอบการอาจผิดกฎหมาย

การพัฒนาแผนธุรกิจ: ระยะที่ 1

ดังที่คุณทราบเมื่อเปิดธุรกิจใหม่รวมถึงร้านอาหาร คุณจำเป็นต้องจัดทำแผนธุรกิจตั้งแต่เริ่มต้น นี่คือ "โครงการ" ประเภทหนึ่งสำหรับการสร้างองค์กรในอนาคตด้วยการคำนวณต้นทุนและรายได้ตามแผนการวิเคราะห์ความสามารถในการทำกำไรและตัวชี้วัดอื่น ๆ

โดยทั่วไป การวางแผนธุรกิจมีสองประเภท: สำหรับการใช้งานภายนอกและภายใน

สิ่งแรกเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่จะดึงดูดเงินทุนที่ยืมมาสู่องค์กรของตน - เงินกู้หรือการลงทุน ในกรณีนี้ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือหันไปหาองค์กรพิเศษ: มันค่อนข้างยากสำหรับผู้ที่ไม่ใช่มืออาชีพในการโน้มน้าวนักลงทุนหรือองค์กรการธนาคารถึงผลตอบแทนจากการลงทุน ผู้ที่ยังวางแผนจัดทำเอกสารด้วยตนเองควรคำนึงว่าควรทำหลังจากที่ได้รับข้อมูลสถานที่ จำนวนพนักงาน และขนาดของกองทุนเงินเดือน การจราจร แล้ว พร้อมทั้งมี ในที่สุดก็อนุมัติแนวคิดการก่อตั้ง

อีกประการหนึ่งคือแผนธุรกิจภายในซึ่งจำเป็นสำหรับผู้ประกอบการในการทำความเข้าใจโอกาสในการสร้างธุรกิจ โดยทั่วไปเอกสารจะประกอบด้วยบทต่อไปนี้:

• ชื่อและคำอธิบายทั่วไปของโครงการ: แนวคิดที่วางแผนไว้ พื้นที่อาคาร จำนวนพนักงาน ประเภทห้องครัว และนโยบายการกำหนดราคา
• กลุ่มผลิตภัณฑ์โดยประมาณ
• การประมาณการต้นทุนการเปิดเบื้องต้น
• บ่งชี้ ค่าใช้จ่ายรายเดือน(ค่าเช่ารวม สาธารณูปโภคและการสื่อสาร กองทุนเงินเดือน ค่าใช้จ่ายในการจัดซื้อจัดจ้าง)
• การคำนวณต้นทุนเวลาในแต่ละขั้นตอนก่อนเปิดสถานประกอบการ
• ตัวชี้วัดทางการเงินที่วางแผนไว้
• การคำนวณผลตอบแทนจากการลงทุน

การจัดทำแผนธุรกิจเบื้องต้นในช่วงเริ่มต้นของการเปิดร้านอาหารเป็นเรื่องสมเหตุสมผลโดยการวิเคราะห์ตลาดโดยรวมคู่แข่งในรูปแบบที่คล้ายกันตลอดจนข้อมูลทางสถิติ จากนั้นจะต้องปรับตัวชี้วัดให้สอดคล้องกับความเป็นจริง

การเลือกและปรับปรุงสถานที่: ระยะที่ 2

การหาสถานที่สำหรับร้านอาหารในอนาคตมักจะกลายเป็นเรื่องน่าปวดหัว ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้แก้ไขปัญหานี้ด้วยความระมัดระวังสูงสุด โดยมักอ้างคำพูดของเจ้าของภัตตาคารชาวอิตาลีและเชฟ Marziano Palli: “อันดับแรกคืออันดับ อันดับสองคืออันดับ อันดับสามคืออันดับ อันดับสี่คืออันดับห้า สถานที่ - ห้องครัว".

กฎทั่วไปของการทำกำไรคือ: ยิ่งบิลร้านกาแฟโดยเฉลี่ยต่ำลงเท่าใด จำนวนผู้เข้าร่วมก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น หากสถานประกอบการที่แพงที่สุดในโลกสามารถตั้งอยู่ห่างไกลจากอารยธรรม ร้านอาหารรสเลิศที่ดี - ในลานกว้างของย่านใจกลางเมือง ร้านกาแฟของชนชั้นกลางควรเลือกถนนที่พลุกพล่าน และอาหารจานด่วนควรมองหาสถานที่ใน ศูนย์การค้าขนาดใหญ่และสถานีรถไฟ

อย่างไรก็ตาม ไม่เพียงแต่การรับส่งข้อมูลเท่านั้นที่มีความสำคัญ แต่ยังรวมถึงการปฏิบัติตามของผู้มีโอกาสเป็นผู้ชมในระดับของสถานประกอบการด้วย นอกจากนี้ยังใช้ นโยบายการกำหนดราคาและคุณสมบัติของห้องครัว ตัวอย่างเช่น เป็นการเหมาะสมที่จะหาร้านกาแฟมังสวิรัติใกล้กับศูนย์โยคะขนาดใหญ่ และร้านอาหารราคาประหยัดที่เสิร์ฟอาหารเอเชียใกล้ตลาด เนื่องจากรายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้ ผู้ประกอบการที่มีประสบการณ์จึงเริ่มสร้างแนวคิดร้านอาหารหลังจากเช่าสถานที่: ในเมืองใด ๆ มีสถานที่ที่เหมาะสมไม่มาก และสถานประกอบการในรูปแบบใด ๆ ก็ประสบความสำเร็จได้หากมีความต้องการ

หลังจากการเช่าแล้วคำถามของการซ่อมแซมและการพัฒนาขื้นใหม่มักเกิดขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ เป็นการดีกว่าที่จะไว้วางใจนักออกแบบและนักวางแผนที่มีประสบการณ์ซึ่งจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดมากมายที่มักเกิดขึ้นกับผู้เริ่มต้น ไม่จำเป็นต้องเตือนคุณว่าสไตล์ของร้านอาหารจะต้องสอดคล้องกับแนวคิดของร้านอาหาร และเป็นเรื่องยากอย่างยิ่งที่จะสร้างการตกแต่งภายในในอุดมคติโดยไม่ได้รับความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญ

การซื้ออุปกรณ์เฟอร์นิเจอร์และเครื่องใช้: ระยะที่ 3

ตามกฎแล้วอุปกรณ์ทั้งหมดสำหรับพื้นที่ห้องครัวได้รับการคัดเลือกตามข้อตกลงกับพ่อครัว: เขาเป็นผู้สั่งเครื่องมือและอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการทำงานโดยคำนึงถึงเมนูที่ต้องการ เฟอร์นิเจอร์และอุปกรณ์เสิร์ฟจะถูกเลือกตาม แนวคิดทั่วไปสไตล์. จำนวนอาหารมักจะสอดคล้องกับจำนวนที่นั่งสูงสุดคูณด้วย 2 หรือ 3 - นั่นคือสำหรับแขก 50 คนควรมีจานช้อนส้อมและแก้ว 100–150 ชิ้นแต่ละประเภท

ควรซื้ออุปกรณ์มาจะดีกว่า ร้านค้าเฉพาะทางจำหน่ายอุปกรณ์สำหรับร้านอาหาร ประการแรก สามารถซื้อเครื่องมือและอุปกรณ์ทั้งหมดได้ที่นี่ ราคาขายส่งประการที่สององค์กรดังกล่าวให้บริการติดตั้งและ การซ่อมแซมการรับประกันอุปกรณ์ และประการที่สาม ในกรณีที่รายการที่ให้บริการสูญหายหรือเสียหาย คุณสามารถซื้อสิ่งที่คล้ายกันได้อย่างง่ายดาย

เมื่อจัดเฟอร์นิเจอร์ควรหันไปหามืออาชีพ - นักออกแบบหรือซัพพลายเออร์ - พวกเขาจะเสนอโซลูชันที่มีความสามารถและสวยงาม

การใช้คอมพิวเตอร์: ขั้นตอนที่ 4

ยากที่จะจินตนาการ ร้านอาหารทันสมัยโดยไม่ต้องมีการผลิตและ การบัญชี,ติดตามการทำงานของบุคลากร. คุณสามารถพัฒนาซอฟต์แวร์ของคุณเองได้ แต่มีแพ็คเกจสำเร็จรูปจำนวนเพียงพอในตลาด

ที่นิยมมากที่สุด: R-Keeper, 1C: การจัดเลี้ยงสาธารณะ, POS Sector พวกเขาประสานงานงานในสถานประกอบการอย่างสมบูรณ์: บริกรส่งคำสั่งซื้อผ่านเครื่องไปยังห้องครัว พ่อครัวเห็นรายการอาหารที่จะเตรียมบนหน้าจอพิเศษ หลังจากการคำนวณแล้ว ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกตัดออกจากคลังสินค้าตาม บัตรคำนวณ รายได้ และรายจ่าย บันทึกไว้ให้ฝ่ายบัญชี และนี่เป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของฟังก์ชันที่เป็นไปได้ของซอฟต์แวร์ดังกล่าว นอกจากนี้ หลายโปรแกรมยังสามารถรับคำสั่งซื้อได้โดยตรงจากสมาร์ทโฟนของลูกค้า รวบรวมและจัดเก็บประวัติการซื้อของผู้ถือบัตรส่วนลด โดยใช้ตัวควบคุมพิเศษในการบันทึกจำนวน เครื่องดื่มเทลงในบาร์... กล่าวโดยสรุป ค่าใช้จ่ายของโปรแกรมสำหรับร้านอาหารพิสูจน์ตัวเองได้อย่างสมบูรณ์ และนักธุรกิจมือใหม่ไม่สามารถทำได้หากไม่มีซอฟต์แวร์พิเศษ

การรับสมัคร: ขั้นตอนที่ 5

แน่นอนว่าการจ้างคนที่เหมาะสมควรหันไปหาหน่วยงานเฉพาะทางจะดีกว่า แต่ถ้าคุณมีงบประมาณที่จำกัดคุณก็ทำเองได้ เมื่อรับสมัครเครื่องล้างจานและน้ำยาทำความสะอาด โดยปกติแล้วการสัมภาษณ์ก็เพียงพอแล้ว แต่เมื่อจ้างผู้ซื้อ พนักงานเสิร์ฟ และผู้บริหาร ก็คุ้มค่าที่จะศึกษาประสบการณ์การทำงานและคำแนะนำของพวกเขา แต่ขอแนะนำให้ตรวจสอบทักษะของพ่อครัว พ่อครัว และบาร์เทนเดอร์เป็นการส่วนตัว พ่อครัว ตามกฎแล้วจะถูกเลือกในขั้นตอนการอนุมัติแนวคิดสุดท้ายของสถานประกอบการ ส่วนสำคัญของความสำเร็จจะขึ้นอยู่กับพนักงานคนนี้ ความสามารถด้านการทำอาหารไม่เพียงแต่มีความสำคัญเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความเข้าใจกลุ่มเป้าหมายและแนวคิดหลักของร้านอาหารด้วย ผู้ลงสมัครรับตำแหน่ง พ่อครัว เชฟมักจะเลือกเป็นการส่วนตัวมากที่สุด

สถานประกอบการต้องใช้พนักงานกี่คนในการทำงานปกติ? คำตอบจะขึ้นอยู่กับขนาดและรูปแบบของสถานประกอบการ เนื่องจากเรามุ่งเน้นไปที่ร้านอาหารเล็ก ๆ ระดับประชาธิปไตย รายชื่อบุคลากรโดยประมาณจะเป็นดังนี้:

• พ่อครัว;
• ปรุงอาหาร (สำหรับแขก 50 คนต่อกะ พ่อครัว 2-5 คนก็เพียงพอแล้ว)
• บาร์เทนเดอร์/บาริสต้า (สำหรับร้านอาหารขนาดเล็ก หนึ่งกะต่อกะก็เพียงพอแล้ว
• เครื่องล้างจาน;
• ผู้ซื้อ;
• ผู้ดูแลระบบ/พนักงานต้อนรับ;
• บริกร - ตามกฎแล้วบริกรหนึ่งคนสามารถให้บริการแขกได้มากถึง 10–15 คน (ดังนั้นสถานประกอบการของเราควรมีพนักงานดังกล่าว 3-5 คนต่อกะ)
• ผู้หญิงทำความสะอาด
• นักบัญชี (คุณสามารถ จำกัด ตัวเองให้ "มา")

ข้อผิดพลาดทั่วไปของผู้ประกอบการมือใหม่คือการพยายามรวบรวมภาพในอุดมคติขององค์กรในธุรกิจ: ในกรณีของร้านอาหาร - การบริการ การตกแต่งภายในและอาหาร คุณไม่ควรได้รับคำแนะนำจากรสนิยมของคุณเอง เพราะไม่เพียงแต่คุณและเพื่อนของคุณเท่านั้นที่จะไปเยี่ยมชมร้านกาแฟและร้านอาหาร

การสร้างเมนูและการเลือกซัพพลายเออร์: ขั้นตอนที่ 6

ขั้นตอนการพัฒนาเมนูเกิดขึ้นพร้อมกับขั้นตอนการอนุมัติแนวคิดขั้นสุดท้าย โดยทั่วไปแล้ว หนึ่งในผู้เข้าร่วมหลักในกระบวนการนี้คือเชฟ: เขาสร้างรายการอาหารที่วางแผนไว้ และเจ้าของหรือผู้จัดการจะประเมินอาหารเหล่านั้นในแง่ของความน่าดึงดูดใจ รสชาติ และราคาของส่วนผสม

การคัดเลือกซัพพลายเออร์ดำเนินการโดยผู้จัดการร้านอาหารหรือผู้จัดการฝ่ายจัดซื้อ โดยจะวิเคราะห์ตลาดผลิตภัณฑ์ โดยเลือกบริษัทที่ดีที่สุดในแต่ละกลุ่มในแง่ของราคา คุณภาพ และความน่าเชื่อถือ แทบจะไม่มีการจำกัดสถานประกอบการใด ๆ ไว้สำหรับซัพพลายเออร์รายเดียว โดยปกติแล้วจะมี 7-10 รายในนั้น ประการแรก เงื่อนไขของผลิตภัณฑ์แต่ละกลุ่มจะต้องได้รับการพิจารณาแยกกัน และประการที่สอง เป็นการดีกว่าที่จะจัดเตรียมแหล่งที่มา "สำรอง" บางประเภท โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ ส่วนผสมที่หายาก

การโฆษณา: ขั้นตอนที่ 7

เพื่อถ่ายทอดข้อมูลเกี่ยวกับสถานประกอบการให้กับลูกค้า ผู้ประกอบการมักจะใช้ชุดมาตรการ:

• การสั่งป้ายที่สะท้อนถึงประเภทและแนวคิดของสถานประกอบการ
• ที่พัก บิลบอร์ดและสัญญาณ;
• การสร้างและการโปรโมตเว็บไซต์
• การลงทะเบียนบนพอร์ทัลพิเศษต่างๆ (Afisha ฯลฯ ) และการเปิดบัญชีบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก
• การโฆษณาในสื่อ
• การแจกใบปลิว หนังสือเล่มเล็ก ฯลฯ

ปล่อย แคมเปญโฆษณาเกิดขึ้นไม่นานก่อนที่ร้านอาหารจะเปิดหรือหลังจากนั้นทันที ชุดของกิจกรรมจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับกลุ่มเป้าหมาย: สำหรับสถานประกอบการทั่วไปการแจกใบปลิวและการประชาสัมพันธ์ทางอินเทอร์เน็ตนั้นเหมาะสมอย่างยิ่ง สำหรับร้านอาหารระดับไฮเอนด์การโพสต์ข้อมูลในสิ่งพิมพ์เฉพาะทาง

การเปิดสถานประกอบการจัดเลี้ยงเป็นงานที่ยากมาก เป็นเรื่องยากโดยเฉพาะสำหรับผู้เริ่มต้น: พวกเขาต้องคำนึงถึงความแตกต่างมากมายและทำผิดพลาดมากมายก่อนที่จะเริ่มเข้าใจ "ครัว" ของห้องครัว ดังนั้นเจ้าของภัตตาคารมือใหม่จำนวนมากจึงขอความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญ - บริษัทที่พร้อมจะช่วยในการสร้างสถานประกอบการที่ประสบความสำเร็จ