ธุรกิจของฉันคือแฟรนไชส์ การให้คะแนน เรื่องราวความสำเร็จ ไอเดีย การทำงานและการศึกษา
ค้นหาไซต์

ความสามารถทางวิชาชีพทั่วไปของพ่อครัว การก่อตัวของการผลิตและความสามารถทางเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตของอุตสาหกรรมอาหารในบทเรียนของวินัยพิเศษ "การทำอาหาร"

สถาบันการศึกษางบประมาณของรัฐ

อาชีวศึกษาประถมศึกษา

“สถานศึกษาอาชีวศึกษา ครั้งที่ 32”

ฉันอนุมัติแล้ว

รองผู้อำนวยการฝ่าย MMR

N.V. Artemyeva

"____" _____________2012

ชุดเครื่องมือควบคุมและประเมินผล

ตามโมดูลมืออาชีพ

น.04. ทำอาหารประเภทปลา

(ชื่อ)

โปรแกรมการศึกษาวิชาชีพขั้นพื้นฐาน (BEP) สำหรับวิชาชีพ NPO

260807.01 กุ๊ก คนทำลูกกวาด

(รหัสชื่อ)

ตรวจสอบเสร็จแล้ว

ในการประชุมคณะกรรมการระเบียบวิธีโดยอาจารย์สาขาวิชาพิเศษ

โอเอ ออชเชปโควา

จาก "_____"___________ 20_____

ประธานกรรมการ มค

I.V. อาซาโนวา

ครัสโนกัมสค์


  1. หนังสือเดินทาง

วัตถุประสงค์:

COM ได้รับการออกแบบมาเพื่อติดตามและประเมินผลการเรียนรู้โมดูลระดับมืออาชีพ PM.04.ทำอาหารประเภทปลาองค์กรพัฒนาเอกชนตามอาชีพ 260807.01 กุ๊ก คนทำลูกกวาดการฝึกขั้นพื้นฐาน

ความสามารถทางวิชาชีพ:

พีซี 4.1 แปรรูปปลาด้วยโครงกระดูก

พีซี 4.2 เตรียมหรือเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจาก

ปลาที่มีโครงกระดูก

พีซี 4.3 เตรียมและนำเสนอเมนูปลาง่ายๆ ที่มีโครงกระดูก

ความสามารถทั่วไป:

ตกลง 1. เข้าใจแก่นแท้และความสำคัญทางสังคมของอาชีพในอนาคตของคุณ แสดงความสนใจในอาชีพนั้นอย่างยั่งยืน

ตกลง 2. จัดกิจกรรมของคุณเองตามเป้าหมายและวิธีการบรรลุเป้าหมาย ซึ่งกำหนดโดยผู้นำ

ตกลง 3. วิเคราะห์สถานการณ์การทำงาน ดำเนินการติดตามประเมินและแก้ไขกิจกรรมของตนเองในปัจจุบันและขั้นสุดท้าย รับผิดชอบต่อผลงานของตนเอง

ตกลง4.ค้นหาข้อมูลที่จำเป็นในการปฏิบัติงานอย่างมืออาชีพอย่างมีประสิทธิภาพ

ตกลง5.ใช้เทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสารในกิจกรรมทางวิชาชีพ

OK.6.ทำงานเป็นทีม สื่อสารอย่างมีประสิทธิภาพกับเพื่อนร่วมงาน ผู้บริหาร ลูกค้า

ตกลง7. เตรียมสถานที่ผลิตสำหรับการทำงานและรักษาสภาพสุขอนามัย


  1. งานสำหรับผู้ตรวจสอบ.


เป้า:

คำแนะนำ:

ตามที่ได้รับมอบหมาย

1 งาน - 20 คะแนน

ภารกิจที่ 2 - 30 คะแนน

สูงสุด - 50 คะแนน

เกณฑ์การประเมิน: “เชี่ยวชาญ” -

“ไม่เชี่ยวชาญ” -

_____________________________________________________________________________________

เรียบเรียงโดย: O.A. Oshchepkova

ความสามารถทางวิชาชีพ

ส่วนที่ ก. งานทดสอบ

คำแนะนำ

ตัวเลือกหมายเลข 1 .

1. เนื้อปลาโดยตัวบ่งชี้ใดถือว่าดีกว่าเนื้อสัตว์เลี้ยง?

ก) ตามระดับการย่อยได้ b) โดยองค์ประกอบทางเคมี c) โดยองค์ประกอบของแร่ธาตุ

2. จะเกิดอะไรขึ้นกับโปรตีนจากปลาภายใต้การบำบัดด้วยความร้อน?

ก) ถูกทำลาย; b) ระเหยด้วยไอน้ำ c) กลูตินกลายเป็นสารเหนียว

3. สารสกัดมีส่วนช่วยอะไรในกระบวนการบำบัดความร้อนซึ่งผ่านเข้าไปในน้ำซุป?

ก) การปรับปรุงสี; b) การเพิ่มปริมาณแคลอรี่ c) การกระตุ้นความอยากอาหาร

4. ปลาชนิดใดมีเยื่อหุ้มสีเข้มในช่องท้องซึ่งถือว่าเป็นพิษเอาออกก่อนหั่นเป็นชิ้น ๆ

ก) คอน; ข) มารินกา; c) ปลาทูม้า

5.ปลาตัวไหนถูกถลกก่อนให้ความร้อน?

ก) ปลาดุก, ปลาดุก, ปลาถ่านหิน, ปลาลิ้นหมา; b) หอกคอน, ปลาดุก, กระบี่; c) notothenia, cod, hake

ทำประโยคให้สมบูรณ์.

6. ในแง่ขององค์ประกอบทางเคมี ปลามีความด้อยกว่าเนื้อสัตว์ในบ้านเล็กน้อย และในแง่ของเนื้อหา _____________________________________________________ ก็เหนือกว่าเนื้อสัตว์

7 . น้ำมันปลาละลายได้ง่ายและถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ และการมีอยู่ของ___________________________________________ ช่วยเพิ่มมูลค่าได้อย่างมาก

8. เนื่องจากมีไอโอดีนในปริมาณมาก ปลาจึงถือเป็น ___________________________ และ ___________________________ ในอาหารของผู้สูงอายุ

9. สารสกัดในระหว่างการอบร้อนจะผ่านเข้าไปในน้ำซุปและมีส่วนทำให้ _____________________________________________________

10. เติมแผนภาพต่อไปนี้ให้สมบูรณ์ด้วยข้อมูลที่ขาดหายไป

ทำประโยคให้สมบูรณ์.

11. เขาปล่อยปลาที่มี... . การรุกล้ำทำให้สามารถรักษาปลา...และรูปร่างของมันได้

12. ปลาที่แบ่งส่วนเท... ด้วยน้ำ ปิดฝาให้แน่น ตั้งไฟให้เดือด และ... อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 80 ° C

13. ชิ้นที่แบ่งไว้จะเสิร์ฟร้อนหรือเก็บไว้บนโต๊ะนึ่งในน้ำซุป โดยปิดฝาภาชนะไว้ไม่เกิน... นาที

14. น้ำมันพืชใช้ในการทอดปลาเช่นเดียวกับ...

15. อะไรทำให้ปลานิ่มระหว่างการให้ความร้อน?

A) เนื้อเยื่อเกี่ยวพันประกอบด้วยคอลลาเจนที่อุณหภูมิ t = 40 ° C จับตัวเป็นก้อนและกลายเป็นกลูตินละลายในน้ำ b) โปรตีนจับตัวเป็นก้อน; c) กลูตินก่อตัวเป็นเยลลี่เมื่อเย็นลง


  1. ปริมาณปลาที่เสิร์ฟต่อมื้อคือเท่าใด (กรัม)
    ก) 75, 100, 125; ข) 100, 125, 150; ค) 200.

  2. จะทราบความพร้อมของปลาทอดได้อย่างไร?
ก) โดยมีฟองอากาศขนาดเล็กอยู่บนพื้นผิว b) เจาะส่วนที่หนาที่สุดด้วยเข็มเชฟ c) ตามรสนิยมตามรูปลักษณ์

18. ปลามีสารอาหารอะไรบ้าง?

ก) โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ b) โปรตีน, ไขมัน, โซเดียม, ฟอสฟอรัส, ไอโอดีน, ซัลเฟอร์, วิตามิน A และ D; c) โปรตีน ไขมัน น้ำตาล วิตามินซี และกลุ่มบี

19. ทำไมปลาถึงต้มและลวกที่อุณหภูมิ 85...90°C?

ก) ชิ้นปลาที่แบ่งส่วนยังคงรูปร่างไว้ b) น้ำซุปยังคงโปร่งใส c) ปริมาณไขมันอิมัลชันในน้ำซุปไม่มีนัยสำคัญ

20. แครอทดิบ หัวหอม และรากผักชีฝรั่งถูกเติมลงในน้ำซุปเพื่อจุดประสงค์อะไรเมื่อปรุงอาหารและล่าปลา?

ก) เพิ่มกิจกรรมวิตามิน b) ปรับปรุงรสชาติและกลิ่น c) ปรับปรุงสี

ภาค ข. การแก้ปัญหาสถานการณ์

คำแนะนำ

อ่านงานอย่างละเอียด

ตอบคำถามที่ระบุในงาน

เวลาเสร็จงาน – 30 นาที.

ออกกำลังกาย *

ใน คุณทำงานในร้านขายปลา ปลาคอนแช่แข็งสดมาถึงที่เวิร์คช็อปแล้ว

1. ลักษณะเฉพาะของการแปรรูปปลาที่อยู่ในตระกูลคอนคืออะไร?

2. เนื้อปลามีหนังทำอย่างไร?


  1. จะหั่นเนื้อติดหนังออกเป็นชิ้น ๆ เพื่อทอดด้วยวิธีหลักได้อย่างไร?

  2. การชุบเกล็ดขนมปังชนิดใดที่ใช้กับผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูป?
5. จัดสถานที่ทำงานของพ่อครัวเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูป

5. เลือกอุปกรณ์และเครื่องมือในการเตรียมผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูป

6. กฎความปลอดภัยเมื่อทำงานในร้านขายปลา

งานสำหรับผู้ตรวจสอบ.

เป้า: ประเมินความสมบูรณ์ของโมดูลพีซี

คำแนะนำ:วิเคราะห์ข้อมูลที่ให้มา เริ่มปฏิบัติ

ตามที่ได้รับมอบหมาย

ส่งผลการเรียนของคุณพร้อมเอกสารที่จำเป็นที่ระบุไว้ในงาน

รวม – 2 ส่วน ส่วนที่ A – มีคำถาม 20 ข้อ

ส่วน B – ประกอบด้วยงานตามสถานการณ์

งานจะเสร็จสมบูรณ์อย่างถูกต้องหากตรงกับคำตอบของแบบจำลอง

เกณฑ์สำหรับการเรียนรู้กิจกรรมประเภทนี้ไม่เพียงเท่านั้น

ความถูกต้อง แต่ยังต้องใช้เวลาในการดำเนินการให้เสร็จสิ้นด้วย

1 งาน - 20 คะแนน

ภารกิจที่ 2 - 30 คะแนน

สูงสุด - 50 คะแนน

เกณฑ์การประเมิน: “เชี่ยวชาญ” -นักเรียนทำงานที่ได้รับมอบหมายและคะแนนตั้งแต่ 35 ถึง 50 คะแนน

“ไม่เชี่ยวชาญ” - นักเรียนทำงานที่ได้รับมอบหมายให้เสร็จสิ้นและได้คะแนนน้อยกว่า 35

________________________________________________________________________________

เรียบเรียงโดย: O.A. Oshchepkova

ความสามารถทางวิชาชีพ

ส่วนที่ ก. งานทดสอบ

คำแนะนำ

อ่านงานอย่างละเอียด

คุณจะถูกขอให้ตอบคำถาม 20 ข้อ

การทดสอบประกอบด้วยงานสำหรับจับคู่เพื่อเลือกคำตอบที่ถูกต้อง

เวลาเสร็จสิ้นภารกิจคือ 20 นาที

ตัวเลือกหมายเลข 2 .

เลือกคำตอบที่ถูกต้อง

1. ปลาตัวเล็กน้ำหนักไม่เกิน 200 กรัม ใช้อย่างไร?

A) เป็นชิ้น ๆ (กลม); ข) ทั้งหมด; c) หั่นเป็นเนื้อ

2. ปลาขนาดกลางน้ำหนัก 1...1.5 กก. ใช้อย่างไร?

3. ปลาขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักมากกว่า 1.5 กิโลกรัมใช้อย่างไร?

ก) ทั้งหมด; b) กลม (ชิ้นส่วน); c) หั่นเป็นเนื้อ

4.ปลาชนิดใดที่ถลกหนังโดยใช้ “ถุงน่อง”?

A) burbot, ปลาไหล, ปลาไหล; b) หอก navaga เทนช์; c) ปลาลิ้นหมา, ปลาค็อด, พอลล็อค

5.ก่อนปอกเปลือกปลาตัวไหนแช่ในน้ำเดือดประมาณ 20 - 30 วินาทีแล้วย้ายไปยังน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว?

ก) เทนช์; b) ปลาลิ้นหมา; c) หอกคอน

ทำประโยคให้สมบูรณ์.


  1. ปริมาณไขมันในปลาขึ้นอยู่กับชนิด อายุ และ __________________

  2. ปลา เช่น ปลาไหล มีปริมาณไขมันมากที่สุด_________________

  3. ปริมาณไขมันส่งผลต่อรสชาติของปลาและของมัน ______________________

  4. ปลาผอมรวมปลาค็อด ___________________________________________________
10. กรอกข้อมูลลงในตารางด้วยข้อมูลที่ขาดหายไป

วิธีการละลายน้ำแข็ง

ปลา

ระยะเวลาของการละลายน้ำแข็งและคุณสมบัติการประมวลผลการลดน้ำหนัก

ออกอากาศ

เนื้อปลาทุกประเภท ปลาใหญ่ ปลาสเตอร์เจียน ปลาดุก โนโททีเนีย และซากที่หั่นพิเศษ

โดยไม่ต้องคลี่กระดาษออก บล็อกใหญ่ - 24 ชม. ปลา -4... 10 ชม. ลดน้ำหนัก 2%

ในน้ำ

มีเกล็ดและไร้เกล็ด เล็ก ใหญ่

รวม

ปลาทูสความา ปลาทูม้า ปลาทูเนื้อปลา

ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง

นาวากา

__________________

__________________

__________________


แปรรูปง่ายกว่า เสียน้อยกว่า ไม่เสียรูป คงคุณค่าสารอาหาร

ทำประโยคให้สมบูรณ์.

11. สำหรับการรุกล้ำ ปลาที่เตรียมไว้จะถูกวางในหม้อปลาที่มีตะแกรง ตัวเชื่อมและ... ตัวปลาถูกยึดไว้กับตะแกรง

12. ตะแกรงติดหนังไว้บนตะแกรง.... ปลาทั้งตัว - มีพุง.... ส่วนที่แบ่งเป็นชิ้น - มีหนัง... หรือส่วนที่ติดหนัง

13. สำหรับการรุกล้ำ ปลาที่แบ่งส่วนจะถูกหั่นเป็นมุม 30° เพื่อให้ได้ชิ้นปลาที่แบนและกว้าง สะดวกสำหรับ... โดยใช้ของเหลวในปริมาณเล็กน้อย น้ำซุปจากปลานักล่าจะถูกกรองและนำไปใช้เตรียมซอสในช่วงวันหยุด

14. ปลาทอดมีความเด่นชัด...เนื่องจากเปลือกกรอบที่เกาะตัวอยู่บนผิวน้ำ

เลือกคำตอบที่ถูกต้อง.

15. อะไรทำให้มวลและปริมาตรเปลี่ยนแปลงเมื่อปรุงและทอดปลา?

ก) เนื่องจากการสูญเสียโปรตีน b) การเปลี่ยนคอลลาเจนเป็นกลูติน c) การบดอัดของโปรตีนและการปล่อยน้ำ

16. มวลของปลาเปลี่ยนแปลงไปกี่เปอร์เซ็นต์ระหว่างการให้ความร้อน?
ก) เวลา 18...20; ข) 15...20; ค) 20...25.

17. มีอะไรดีขึ้นในน้ำซุปเนื่องจากมีสารสกัดที่ผ่านเข้าไประหว่างการให้ความร้อน?

ก) รสชาติและกลิ่น; b) การกระตุ้นความอยากอาหาร; c) สีของน้ำซุป

18. คุณภาพของปลาเปลี่ยนแปลงไปอย่างไรเนื่องจากการให้ความร้อน?

ก) การย่อยได้ของปลาเพิ่มขึ้น b) แบคทีเรียตาย c) สีของปลาเสื่อมลง

19. อะไรทำให้มวลและปริมาตรของปลาเปลี่ยนแปลง?

ก) ไขมันหายไปบางส่วน b) โปรตีนมีความหนาแน่นมากขึ้นโดยบีบความชื้นออกมา c) เส้นใยผ้านุ่มขึ้น

20. เหตุใดมวลชิ้นปลาชุบเกล็ดขนมปังจึงเปลี่ยนไปน้อยกว่าชิ้นปลาที่ไม่ชุบเกล็ดขนมปัง?

ก) ไม่สูญเสียของเหลวในระหว่างการทอดเนื่องจากการก่อตัวของเปลือกกรอบ; b) การหายใจดูดซับไขมัน c) มีพื้นผิวสัมผัสขนาดใหญ่กับพื้นผิวทอด

เชฟทำขนมคือเชฟมืออาชีพที่สร้างผลิตภัณฑ์ขนม ขนมหวาน และลูกกวาด ตัวแทนของอาชีพนี้สามารถพบได้ในโรงแรม ร้านอาหาร และร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่ รวมถึงในโรงงานทำขนมและในเวิร์คช็อปเฉพาะทางของร้านเบเกอรี่

คนทำขนมเตรียมผลิตภัณฑ์หลายประเภทตั้งแต่ช็อกโกแลต น้ำตาล แป้ง ครีม ไส้ต่างๆ เตรียมวัตถุดิบตามสูตรที่กำหนด: นวด, นวด, รีดแป้ง; แยกผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เกิดขึ้น ตัด รูปร่าง อบ เสร็จสิ้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยครีม, ฟองดอง, ช็อคโกแลต; ตรวจสอบน้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ผู้ทำขนมต้องมีรสนิยม จินตนาการ และชอบความคิดสร้างสรรค์ ความต้องการผู้ทำขนมมีเสถียรภาพและยั่งยืน นอกจากบริษัทเอกชนและสาธารณะขนาดใหญ่แล้ว ผู้เชี่ยวชาญด้าน "งานฝีมือขนมหวาน" ยังเป็นที่ต้องการในร้านอาหารเล็กๆ ร้านกาแฟ และร้านขนมอบ

ประเภทของกิจกรรมทางเศรษฐกิจที่อาชีพนี้เกิดขึ้น

15.84 - การผลิตผลิตภัณฑ์โกโก้ ช็อกโกแลต และขนมหวานจากน้ำตาล

15.9 - การผลิตเครื่องดื่ม

15.81 - การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมปังและแป้งขนมเพื่อการเก็บรักษาระยะสั้น

15.82 - การผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แห้งและผลิตภัณฑ์ขนมแป้งเพื่อการเก็บรักษาระยะยาว

15.83 - การผลิตน้ำตาล

51.36 - การขายส่งน้ำตาลและผลิตภัณฑ์ลูกกวาดที่มีน้ำตาล รวมถึงช็อกโกแลต

51.36.2 - การขายส่งผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่มีน้ำตาล รวมถึงช็อกโกแลต ไอศกรีม และขนมหวานแช่แข็ง

55 - กิจกรรมของโรงแรมและร้านอาหาร

ชื่อสามัญของอาชีพ/พิเศษ

เชฟทำขนม
การทำอาหาร
ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูป
บิสกิต
วาฟเฟิลแมน
แคนดี้แมน
นักเทคโนโลยีการผลิตขนมหวาน
เชฟทำขนม

เครื่องมือแรงงาน (ประเภทอุปกรณ์และเทคโนโลยีหลักที่ใช้)

วัตถุดิบพื้นฐานและเพิ่มเติมสำหรับการเตรียมอาหาร เบเกอรี่ และผลิตภัณฑ์แป้งขนม
- อุปกรณ์เทคโนโลยีสำหรับการผลิตอาหารและขนม
- จานและอุปกรณ์

ในงานของเขา คนทำขนมใช้เครื่องมือช่าง อุปกรณ์เครื่องกล และเครื่องกลไฟฟ้า การผลิตขนมมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในระดับของการใช้แรงงานอัตโนมัติ: จากการผลิตแบบอัตโนมัติเต็มรูปแบบ (สายการผลิตอัตโนมัติสำหรับการผลิตวาฟเฟิล คุกกี้ ขนมหวาน) ในร้านขายขนมขนาดใหญ่และเวิร์คช็อป ไปจนถึงการผลิตแบบไม่อัตโนมัติ (แรงงานคนโดยใช้อุปกรณ์เครื่องกลและระบบเครื่องกลไฟฟ้าเมื่อ ผลิตเค้ก ขนมอบ) และอื่นๆ

ประเภทงานหลัก (กิจกรรมด้านแรงงาน)

หมวดหมู่ที่ 1:
- ตัดด้วยมีดหรือเคาะบิสกิตอบออกจากแม่พิมพ์

- ดำเนินการที่ซับซ้อนมากขึ้นภายใต้คำแนะนำของเชฟทำขนมที่มีคุณสมบัติสูงกว่า

หมวดหมู่ที่ 2:
- ปฏิบัติงานส่วนบุคคลในกระบวนการทำเค้ก ขนมอบ และคุกกี้รูปทรง
- การเตรียมน้ำเชื่อมและครีม ครีมปั่นและระบายสี น้ำเชื่อมเดือด
- การจัดวาง ปรับระดับ และตัดบิสกิตตามขนาดเป็นชั้นสำหรับเค้กและขนมอบ
- การบรรจุหรือทาเค้กและขนมอบด้วยครีมหรือการบรรจุด้วยตนเอง หรือใช้เครื่องเกลี่ยโดยปรับความหนาของชั้นครีมหรือไส้
- การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมบางประเภท
- ตรวจสอบน้ำหนักของสินค้าเป็นชิ้น
- การตรวจสอบคุณภาพของการปรุงอาหารน้ำเชื่อมตามการอ่านเครื่องมือวัด
- การจัดหาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไปยังที่ทำงาน
- ดำเนินกระบวนการขึ้นรูปคุกกี้ที่มีรูปร่างซับซ้อน
- บรรจุถุงใส่แป้งและวางคุกกี้หรือเค้กด้วยตนเองลงบนแผ่น
- เติมแป้งลงในถังฝาก
- การตรวจสอบคุณภาพของการจิ๊ก
- นำแป้งที่ขึ้นรูปออกจากที่ฝากแล้ววางลงบนแผ่น
- การทำแซนด์วิชด้วยเครื่องจักร
- การตรวจสอบคุณภาพของคุกกี้ ไส้ครีมที่เข้ามา

- ป้อนคุกกี้โดยสายพานลำเลียงบนคาสเซ็ต ทาไส้ ครีม แช่เย็นในตู้เย็น วางบนสายพานลำเลียง
- บรรจุภัณฑ์เค้ก ขนมอบ และคุกกี้รูปทรง

หมวดที่ 3:
- ดำเนินกระบวนการผลิตเค้ก ขนมอบ และขนมและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ชิ้นอื่น ๆ ที่ผลิตในปริมาณมากอย่างง่าย ๆ โดยใช้ลายฉลุตามมาตรฐานในสีเดียวหรือด้วยการผสมสีอย่างง่าย ๆ จากวัตถุดิบประเภทต่าง ๆ : แป้งโด , มวลนมเปรี้ยวหรือไอศกรีม;
- เตรียมแป้ง ครีม ไส้ต่างๆ
- การจัดหา การชั่งน้ำหนัก ตวงวัตถุดิบตามสูตรที่กำหนด
- นวด, นวดแป้ง, นวด, กลิ้งให้มีความหนาบาง, เพิ่มแป้งลงในแป้ง;
- การตัดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เกิดขึ้น
- การปั๊ม ขึ้นรูป และติดผลิตภัณฑ์ลงบนแผ่น
- ตกแต่งผลิตภัณฑ์ด้วยฟองดอง มาร์ซิปัน ผลไม้หวาน ช็อคโกแลต ครีม
- การถ่ายเทผลิตภัณฑ์ไอศกรีมเพื่อการชุบแข็ง

หมวดหมู่ที่ 4:
- ดำเนินกระบวนการทำคัพเค้ก โรล คุกกี้หลากหลายประเภท เค้กและขนมอบที่ซับซ้อนจากวัตถุดิบต่างๆ เช่น แป้งแป้ง แป้งนมเปรี้ยว หรือไอศกรีมที่มีลวดลายหลายสี การจัดเรียงรายละเอียดขนาดเล็กและขนาดกลางแยกกัน ของรูปแบบและการเปลี่ยนโทนสีแบบดั้งเดิมที่คมชัด
- การตัดรูปทรงของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่อบ
- การผลิตรายละเอียดการออกแบบ การตกแต่งเค้กที่ทำจากช็อคโกแลต ครีม เมอแรงค์
- การเลือกครีมตามสี
- การใช้รูปแบบ

- การตรวจสอบด้วยสายตาของการผสมผสานองค์ประกอบที่มีสีสันและรายละเอียดของการออกแบบ น้ำหนักของเค้กและขนมอบที่ทำเสร็จแล้ว

หมวดหมู่ที่ 5:
- ดำเนินกระบวนการผลิตเค้กที่มีศิลปะสูง ดั้งเดิม มีรูปทรง ระดับชาติ ตามสูตรเฉพาะที่พัฒนาขึ้นเป็นพิเศษภายใต้การแนะนำของเชฟทำขนมที่มีคุณสมบัติสูงกว่า
- การผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบอบและสำเร็จแต่ละรายการ ดำเนินขั้นตอนการทำขนมสำหรับฉากต่างๆ เช่น “โรงละคร” และ “ช็อคโกแลต”
- การเตรียมและการควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบ การบรรจุ การตกแต่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
- การปั้นชิ้นแป้ง การตกแต่งผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อนอย่างมีศิลปะ

หมวดหมู่ที่ 6:
- ดำเนินกระบวนการผลิตเค้กประจำชาติที่มีศิลปะ ดั้งเดิม มีรูปทรง กำหนดเอง
- สร้างชิ้นแป้งที่มีรูปร่างซับซ้อน
- การตกแต่งผลิตภัณฑ์เชิงศิลปะที่ซับซ้อน
- การเลือกวัสดุตกแต่งตามสี รูปร่าง ขนาด
- การติดตั้งลวดลายจากชิ้นส่วนขนาดเล็กและขนาดกลางต่างๆ
- การพัฒนาสูตรและเทคโนโลยีการผลิตเค้กและขนมอบที่มีตราสินค้า

จำเป็นต้องมีการศึกษาสายอาชีพระดับมัธยมศึกษา

ความรู้ที่จำเป็น

การแบ่งประเภท คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ และข้อกำหนดด้านคุณภาพสำหรับธัญพืช พืชตระกูลถั่ว พาสต้า แป้ง ผลิตภัณฑ์นมและไขมัน ไข่ คอทเทจชีสประเภทต่างๆ
- วิธีลดของเสียเมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์
- เงื่อนไขอุณหภูมิและกฎเกณฑ์ในการเตรียมอาหารและเครื่องเคียงจากซีเรียล, พืชตระกูลถั่ว, พาสต้า, ไข่, คอทเทจชีส, แป้ง;
- ประเภทของอุปกรณ์เทคโนโลยีและอุปกรณ์การผลิตกฎสำหรับการใช้งานอย่างปลอดภัย
- การจำแนกประเภทและการแบ่งประเภท คุณค่าทางโภชนาการ ข้อกำหนดด้านคุณภาพสำหรับอาหารและเครื่องดื่มที่มีรสหวาน
- กฎในการเลือกผลิตภัณฑ์พื้นฐานและส่วนผสมเพิ่มเติมเมื่อเตรียมอาหารหวานและเครื่องดื่ม
- ลำดับของการดำเนินการทางเทคโนโลยีเมื่อเตรียมอาหารจานหวานและเครื่องดื่ม
- กฎเกณฑ์สำหรับการดำเนินการให้คะแนน
- วิธีการให้บริการและตัวเลือกการออกแบบ
- กฎเกณฑ์ในการทำความเย็นและจัดเก็บอาหารและเครื่องดื่มที่มีรสหวาน
- สภาวะอุณหภูมิสำหรับเก็บอาหารหวานและเครื่องดื่มอุณหภูมิในการเสิร์ฟ
- ข้อกำหนดด้านคุณภาพสำหรับอาหารหวานและเครื่องดื่ม
- การแบ่งประเภท คุณค่าทางโภชนาการ ข้อกำหนดด้านคุณภาพสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ แป้ง และขนมหวาน
- หลักเกณฑ์ในการเลือกผลิตภัณฑ์พื้นฐานและส่วนผสมเพิ่มเติมในการเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ แป้ง และขนมหวาน
- ลำดับของการดำเนินงานทางเทคโนโลยีในการเตรียมวัตถุดิบและการเตรียมเบเกอรี่แป้งและผลิตภัณฑ์ลูกกวาด
- วิธีการตกแต่งขั้นสุดท้ายและตัวเลือกการออกแบบสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ แป้ง และขนมหวาน
- กฎการเก็บรักษาและข้อกำหนดด้านคุณภาพสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ แป้ง และขนมหวาน
- ประเภทของอุปกรณ์เทคโนโลยีที่จำเป็นและอุปกรณ์การผลิตกฎสำหรับการใช้งานอย่างปลอดภัย

ทักษะและความสามารถที่จำเป็น

ตรวจสอบคุณภาพของธัญพืชและผลิตภัณฑ์จากนม แป้ง ไข่ ไขมัน และน้ำตาลในทางออร์แกนิก
- เลือกเครื่องมือและอุปกรณ์ในการผลิตเพื่อเตรียมวัตถุดิบและเตรียมอาหารและเครื่องเคียง
- เตรียมและเตรียมอาหารและเครื่องเคียงจากซีเรียล พืชตระกูลถั่ว พาสต้า ไข่ คอทเทจชีส แป้ง
- ตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์หลักและส่วนผสมเพิ่มเติมทางประสาทสัมผัส
- กำหนดการปฏิบัติตามข้อกำหนดทางเทคโนโลยีสำหรับอาหารหวานและเครื่องดื่มง่ายๆ
- เลือกเครื่องมือและอุปกรณ์ในการผลิตเพื่อเตรียมอาหารหวานและเครื่องดื่ม
- ใช้เทคโนโลยีต่าง ๆ ในการเตรียมและตกแต่งอาหารและเครื่องดื่มหวาน ๆ
- กำหนดการปฏิบัติตามข้อกำหนดทางเทคโนโลยีสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ แป้ง และขนมหวานอย่างง่าย
- เลือกเครื่องมือและอุปกรณ์ในการผลิตเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ แป้ง และขนมหวาน
- ใช้เทคโนโลยีต่างๆ ในการเตรียมและตกแต่งผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ แป้ง และขนมหวาน
- ประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ความสามารถทั่วไป

วิเคราะห์สถานการณ์การทำงาน ดำเนินการติดตามประเมินและแก้ไขกิจกรรมของตนเองในปัจจุบันและขั้นสุดท้าย รับผิดชอบต่อผลงานของตน
- ทำงานเป็นทีม สื่อสารอย่างมีประสิทธิภาพกับเพื่อนร่วมงาน ฝ่ายบริหาร ลูกค้า
- เตรียมสถานที่ผลิตเพื่อการทำงานและรักษาสภาพสุขอนามัย

ความสามารถทางวิชาชีพ

เตรียมผลิตภัณฑ์จากธัญพืช ไขมัน น้ำตาล แป้ง ไข่ นมสำหรับปรุงอาหาร
- เตรียมและเตรียมอาหารจานหวานเย็นและร้อนง่ายๆ
- เตรียมเครื่องดื่มร้อนง่ายๆ
- เตรียมและเสิร์ฟเครื่องดื่มเย็นๆ ง่ายๆ
- จัดเตรียมและตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งขั้นพื้นฐาน
- เตรียมและตกแต่งคุกกี้ ขนมปังขิง ขนมปังขิง
- จัดเตรียมและใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปตกแต่งขั้นพื้นฐานที่เรียบง่ายในการตกแต่ง
- เตรียมและตกแต่งเค้กและขนมอบคลาสสิกในประเทศ
- เตรียมและตกแต่งผลไม้และเค้กและขนมอบไขมันต่ำ

ระดับการศึกษาที่ต้องการ

ความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับวิชาชีพการทำขนมสามารถรับได้ในสถาบันการศึกษาระดับประถมศึกษาและมัธยมศึกษา นอกจากนี้ อาชีพนี้ยังสามารถเชี่ยวชาญผ่านหลักสูตรพิเศษในศูนย์ฝึกอบรมเฉพาะทางอีกด้วย

มีโอกาสที่จะศึกษาต่อในมหาวิทยาลัยที่เชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีการผลิตขนมหวาน (นักเทคโนโลยีการทำขนมและพาสต้า)

ประสบการณ์

ความรับผิดชอบของพ่อครัวขนมจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับหมวดหมู่ ดังนั้นนักทำขนมระดับสูงสุดจึงสร้างหรือควบคุมกระบวนการทำเค้กประจำชาติที่มีศิลปะ ดั้งเดิม มีรูปทรง ตามสั่ง สร้างชิ้นแป้งที่มีรูปร่างซับซ้อนเกี่ยวข้องกับการตกแต่งผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อนอย่างมีศิลปะการติดตั้งการออกแบบจากชิ้นส่วนที่มีขนาดต่าง ๆ พัฒนาสูตรดั้งเดิมและเทคโนโลยีในการทำเค้กและขนมอบ

ความรับผิดชอบของคนทำขนมระดับเริ่มต้น ได้แก่ การตัดด้วยมีดหรือเคาะเค้กสปันจ์ที่อบแล้วออกจากพิมพ์ และทำความสะอาดแม่พิมพ์เพิ่มเติม การขนส่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไปยังที่ทำงาน บรรจุอุปกรณ์พิเศษด้วยครีม อุดและควบคุมการทำงานของมัน ช่วยเหลือเชฟทำขนมระดับสูงกว่า

สภาพการทำงาน

คนทำขนมสามารถทำงานได้ทั้งแบบอิสระหรือเป็นทีมซึ่งอาจประกอบด้วยผู้เชี่ยวชาญหลายคน ส่วนใหญ่แล้วตัวแทนของอาชีพนี้จะทำงานในบ้าน สิ่งเหล่านี้อาจเป็นสถานที่อุตสาหกรรม ร้านขนม ร้านกาแฟ ฯลฯ งานส่วนใหญ่เป็นการเคลื่อนไหวโดยใช้เครื่องมือพิเศษ ตามกฎแล้ว นี่คือกิจกรรมบนมือถือที่ต้องอาศัยความเอาใจใส่และความอดทน

อาชีพพ่อครัวขนมก็เหมือนกับอาชีพอื่นที่เกี่ยวข้องกับความยากลำบากบางประการ
1. พ่อครัวทำขนมทำงานโดยยืนถือของหนัก (มากถึง 40-50 กก.) โดยเกร็งกล้ามเนื้อแขนและขา
2. สภาพการทำงานไม่เอื้ออำนวยโดยสิ้นเชิง: ห้องอาจมีอุณหภูมิสูง ความชื้นสูง และมลพิษทางอากาศ มีลมพัด และเสียงรบกวนจากอุตสาหกรรม
3. มีอันตรายจากการบาดเจ็บและไฟไหม้ได้ ดังนั้นคุณต้องปฏิบัติตามข้อควรระวังด้านความปลอดภัยอย่างระมัดระวัง

งานของคนทำขนมมักมีลักษณะเป็นผู้บริหาร ซึ่งส่วนใหญ่ถูกจำกัดด้วยข้อกำหนดในการผลิตและความปรารถนาในผลลัพธ์สุดท้ายของงาน จำเป็นต้องมีเวชระเบียน

อาชีพที่เกี่ยวข้อง

ทิศทางการฝึกอบรม

อาชีวศึกษาขั้นพื้นฐาน:
260807.01, กุ๊ก, คนทำลูกกวาด (กุ๊ก, คนทำลูกกวาด)

อาชีวศึกษาระดับมัธยมศึกษา:
260807 เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยง (ลูกกวาด)
260203 เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์น้ำตาล (ลูกกวาด)
260202 เทคโนโลยีขนมปัง ขนมหวาน และพาสต้า (ลูกกวาด)

การศึกษาวิชาชีพชั้นสูง:
260800 เทคโนโลยีการผลิตและการจัดเลี้ยงสาธารณะ (นักเทคโนโลยีการจัดเลี้ยงสาธารณะ)

ภาคผนวกของโครงการหมายเลข 1

รายการความสามารถทั่วไปและวิชาชีพที่ระบุโดยมาตรฐานการศึกษาของรัฐบาลกลางสำหรับอาชีพ "แม่ครัว คนทำขนม" และเสริมโดยนายจ้าง:

ความสามารถทั่วไปรวมถึงความสามารถในการ:

ตกลง 4. ค้นหาข้อมูลที่จำเป็นในการปฏิบัติงานอย่างมืออาชีพอย่างมีประสิทธิภาพ

ตกลง 5. ใช้เทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสารในกิจกรรมทางวิชาชีพ

ตกลง 6. ทำงานเป็นทีม สื่อสารกับเพื่อนร่วมงาน ฝ่ายบริหาร และลูกค้าอย่างมีประสิทธิภาพ

ข้อกำหนดของนายจ้าง:

ตกลง 11. สาธิตวัฒนธรรมของการสื่อสารและการรู้หนังสือในการพูดด้วยวาจา

ผู้สำเร็จการศึกษาที่เชี่ยวชาญ OBOP NPO จะต้องมี ความสามารถทางวิชาชีพสอดคล้องกับกิจกรรมทางวิชาชีพประเภทหลัก:


PC 1. ทำอาหารจากผักและเห็ด

พีซี 1.1. ดำเนินการแปรรูปเบื้องต้น การตัดและขึ้นรูปผักและผลไม้แบบดั้งเดิม การเตรียมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

พีซี 1.2. จัดเตรียมและเตรียมอาหารจานหลักและอาหารง่ายๆ และเครื่องเคียงจากผักและเห็ดแบบดั้งเดิม

PC 2. การเตรียมอาหารและเครื่องเคียงจากซีเรียล, พืชตระกูลถั่วและพาสต้า, ไข่, คอทเทจชีส, แป้ง

พีซี 2.1 เตรียมผลิตภัณฑ์จากธัญพืช ไขมัน น้ำตาล แป้ง ไข่ นม สำหรับเตรียมอาหารและเครื่องเคียง

พีซี 2.2 เตรียมและเตรียมโจ๊กและเครื่องเคียงจากธัญพืชและข้าว อาหารง่ายๆ จากพืชตระกูลถั่วและข้าวโพด

พีซี 2.3 เตรียมและตกแต่งจานพาสต้าและเครื่องเคียงง่ายๆ

พีซี 2.4 เตรียมและตกแต่งอาหารจานง่ายๆ ที่ทำจากไข่และคอทเทจชีส

พีซี 2.5 เตรียมและตกแต่งจานแป้งง่ายๆจากแป้งกับเนื้อสับ

PC 3. การเตรียมซุปและซอส

พีซี 3.1 เตรียมน้ำซุปและยาต้ม พีซี 3.2. เตรียมซุปง่ายๆ

พีซี 3.3. เตรียมส่วนประกอบแต่ละส่วนสำหรับซอสและผลิตภัณฑ์ซอสกึ่งสำเร็จรูป

พีซี 3.4 เตรียมซอสเย็นและร้อนแบบง่ายๆ

PC 4. ทำอาหารประเภทปลา.

พีซี 4.1 แปรรูปปลาด้วยโครงกระดูก

พีซี 4.2 เตรียมหรือเตรียมผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูปที่มีกระดูก

พีซี 4.3 เตรียมและนำเสนอเมนูปลาง่ายๆ ที่มีโครงกระดูก

PC 5. ทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

พีซี 5.1 เตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ และสัตว์ปีก

พีซี 5.2 แปรรูปและเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขั้นพื้นฐานจากเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ และสัตว์ปีก

พีซี 5.3 เตรียมและเตรียมอาหารจานง่ายๆ จากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

พีซี 5.4 เตรียมและนำเสนออาหารสัตว์ปีกแบบง่ายๆ

PC 6. การเตรียมอาหารเย็นและของว่าง

พีซี 6.1 เตรียมแซนด์วิชและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นชุด

พีซี 6.2 เตรียมและตกแต่งสลัด

พีซี 6.3 เตรียมและนำเสนออาหารเรียกน้ำย่อยเย็นง่ายๆ

พีซี 6.4 เตรียมและนำเสนออาหารจานเย็นง่ายๆ

PC 7. การเตรียมอาหารหวานและเครื่องดื่ม.

พีซี 7.1 เตรียมและนำเสนออาหารจานหวานเย็นและร้อนง่ายๆ

พีซี 7.2 เตรียมเครื่องดื่มร้อนง่ายๆ

พีซี 7.3 เตรียมและตกแต่งเครื่องดื่มเย็นๆ ง่ายๆ

PC 8. การเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ แป้ง และขนมหวาน

พีซี 8.1 เตรียมและตกแต่งขนมอบและขนมปังง่ายๆ

พีซี 8.2 เตรียมและตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมแป้งขั้นพื้นฐาน

พีซี 8.3 เตรียมและตกแต่งคุกกี้ ขนมปังขิง ขนมปังขิง

พีซี 8.4 เตรียมและใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปการตกแต่งขั้นพื้นฐานที่เรียบง่ายในการตกแต่ง

พีซี 8.5 เตรียมและตกแต่งเค้กและขนมอบคลาสสิกในประเทศ

พีซี 8.6 เตรียมและตกแต่งผลไม้และเค้กและขนมอบไขมันต่ำ

ข้อกำหนดของนายจ้าง:

PC 9. เตรียมอาหารยุโรปสมัยใหม่, อาหารอิตาลีทันสมัย ​​(พิซซ่าและอื่น ๆ), ยูเครน, คอเคเซียนและอาหารประจำชาติอื่น ๆ (บอร์ชท์ยูเครน, เกี๊ยว, โดลมา, ชาโคห์บิลีและอื่น ๆ ), ชงกาแฟตามสูตรต่างๆ (เอ็กซ์เพรสโซ่, ริสเทรตโต, ฟรังก์ - กาแฟ, คาปูชิโน่, มัคนัตโต, ตุรกี, เนเปิลตัน และอื่นๆ)

ภาคผนวกของโครงการหมายเลข 2


โครงสร้างแฟ้มผลงานนักศึกษาของสถาบันการศึกษางบประมาณแห่งรัฐ NPO PL No. 48

สรุป:

ชื่อเต็ม

วันเกิด

สถานที่เกิด

ที่อยู่

โทรศัพท์

สถาบันการศึกษา

ที่อยู่สถาบันการศึกษา

กลุ่มศึกษา

ตัวชี้วัดการฝึกอบรม

ข้อมูลผู้ปกครอง

แวดวง, ส่วนต่างๆ

ความสามารถด้านคอมพิวเตอร์ (ระดับผู้ใช้)

วิชาที่ชอบ

งานอดิเรก (กีฬา ดนตรี ทัศนศิลป์ ฯลฯ)

แผนชีวิตสำหรับ 2-3 ปี

ระยะเวลาการสร้างพอร์ตโฟลิโอ (วันที่เริ่มต้นและสิ้นสุด)

B ผลงานเอกสาร:

วิถีส่วนบุคคลของการก่อตัวและการพัฒนาพีซีและตกลงในอาชีพ "Cook, confectioner"

ความสามารถ

กำหนดเวลา

ฐาน

ประเภทของการควบคุม

ตัวแทน ครู

ระดับ

ใบรับรองความสำเร็จทางวิชาการ

ระดับ

ปี

ชื่อของใบรับรอง

จำนวนคะแนน

การเข้าร่วมการแข่งขันกีฬาโอลิมปิก

ระดับ

ปี

รายการ

ผลลัพธ์

จำนวนคะแนน

การมีส่วนร่วมในการประชุมทางวิทยาศาสตร์และการปฏิบัติ

ระดับ

ปี

รายการ

ชื่อ

ผลลัพธ์

จำนวนคะแนน

การเข้าร่วมกิจกรรมและการแข่งขันภายใต้กรอบการศึกษาเพิ่มเติม

ระดับ

ปี

ชื่อกิจกรรม

การเสนอชื่อ

ผลลัพธ์

จำนวนคะแนน

พร้อมผลงาน

ระดับ

ปี

ชื่อ

รายการ

ผลลัพธ์

จำนวนคะแนน

D ผลงานบทวิจารณ์

ระดับ

ปี

คำถาม

ชื่อเรื่องของเอกสาร

จำนวนคะแนน

คะแนนรวม:

วิถีส่วนบุคคลของการก่อตัวและการพัฒนา PC และ OC ในอาชีพ "Cook, confectioner" ของนักเรียน (ตัวอย่าง)

ความสามารถ

กำหนดเวลา

ฐาน

ประเภทของการควบคุม

ตัวแทน ครู

ระดับ

ความสามารถทางวิชาชีพ

PC 1.เตรียมอาหารจากผักและเห็ด

01.09.1

บทเรียน p/o -

การสอบ.

การรับรองชั่วคราว

อาจารย์ ป/โอ

PC 2. การเตรียมอาหารและเครื่องเคียงจากธัญพืช พืชตระกูลถั่ว และ

พาสต้า, ไข่, คอทเทจชีส, แป้งโด

01.12.12. – 27.02.13.

บทเรียน p/o –

การประชุมเชิงปฏิบัติการด้านการทำอาหารเพื่อการศึกษาของ GBOU NPO PL No. 48

วิชาเลือก "ห้องปฏิบัติการแห่งรสชาติ"

การฝึกปฏิบัติด้านการศึกษาในร้านกาแฟเพื่อการศึกษา "On Ozernaya" สถาบันการศึกษางบประมาณของรัฐ NPO PL หมายเลข 48 แนวปฏิบัติทางอุตสาหกรรมใน "Birch Grove", ตเวียร์, ทางหลวง Moskovskoe, 14

การสอบ.

การรับรองชั่วคราว

อาจารย์ ป/โอ

PC 3. การเตรียมซุปและซอส

01.03.13. – 30.05.13.

บทเรียน p/o -

การประชุมเชิงปฏิบัติการด้านการทำอาหารเพื่อการศึกษาของ GBOU NPO PL No. 48

วิชาเลือก "ห้องปฏิบัติการแห่งรสชาติ"

การฝึกปฏิบัติด้านการศึกษาในร้านกาแฟเพื่อการศึกษา "On Ozernaya" สถาบันการศึกษางบประมาณของรัฐ NPO PL หมายเลข 48 แนวปฏิบัติทางอุตสาหกรรมใน "Birch Grove", ตเวียร์, ทางหลวง Moskovskoe, 14

การสอบ.

การรับรองชั่วคราว

อาจารย์ ป/โอ

PC 4. ทำอาหารประเภทปลา.

01.09.13. – 30.10.13.

บทเรียน p/o -

การประชุมเชิงปฏิบัติการด้านการทำอาหารเพื่อการศึกษาของ GBOU NPO PL No. 48

วิชาเลือก "ห้องปฏิบัติการแห่งรสชาติ"

การฝึกปฏิบัติด้านการศึกษาในร้านกาแฟเพื่อการศึกษา "On Ozernaya" สถาบันการศึกษางบประมาณของรัฐ NPO PL หมายเลข 48 แนวปฏิบัติทางอุตสาหกรรมใน "Birch Grove", ตเวียร์, ทางหลวง Moskovskoe, 14

การสอบ.

การรับรองชั่วคราว

อาจารย์ ป/โอ

PC 5. ทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

01.11.13. – 30.12.13.

บทเรียน p/o -

การประชุมเชิงปฏิบัติการด้านการทำอาหารเพื่อการศึกษาของ GBOU NPO PL No. 48

วิชาเลือก "ห้องปฏิบัติการแห่งรสชาติ"

การฝึกปฏิบัติด้านการศึกษาในร้านกาแฟเพื่อการศึกษา "On Ozernaya" สถาบันการศึกษางบประมาณของรัฐ NPO PL หมายเลข 48 แนวปฏิบัติทางอุตสาหกรรมใน "Birch Grove", ตเวียร์, ทางหลวง Moskovskoe, 14

การสอบ.

การรับรองชั่วคราว

อาจารย์ ป/โอ

PC 6.เตรียมอาหารเย็นและของว่าง

11.01.14. – 27.02.14.

บทเรียน p/o -

ห้องปฏิบัติการ "Profi"

การฝึกปฏิบัติด้านการศึกษาในร้านกาแฟเพื่อการศึกษา "On Ozernaya" สถาบันการศึกษางบประมาณของรัฐ NPO PL หมายเลข 48 แนวปฏิบัติทางอุตสาหกรรมใน "Birch Grove", ตเวียร์, ทางหลวง Moskovskoe, 14

การสอบ.

การรับรองชั่วคราว

อาจารย์ ป/โอ

PC 7. การเตรียมอาหารหวานและเครื่องดื่ม.

01.03.14. – 30.05.14.

บทเรียน p/o -

การประชุมเชิงปฏิบัติการการทำอาหารเพื่อการศึกษา GBOU NPO PL หมายเลข 48

ห้องปฏิบัติการ "Profi"

การฝึกปฏิบัติด้านการศึกษาในร้านกาแฟเพื่อการศึกษา "On Ozernaya" สถาบันการศึกษางบประมาณของรัฐ NPO PL หมายเลข 48 แนวปฏิบัติทางอุตสาหกรรมใน "Birch Grove", ตเวียร์, ทางหลวง Moskovskoe, 14

การสอบ.

การรับรองชั่วคราว

อาจารย์ ป/โอ

PC 8. การเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ แป้ง และขนมหวาน

สินค้า.

01.09.14. – 30.05.15.

บทเรียน p/o -

ร้านเบเกอรี่เพื่อการศึกษาและร้านขนมเพื่อการศึกษา GBOU NPO PL No. 48

ห้องปฏิบัติการ "Profi"

การฝึกปฏิบัติด้านการศึกษาในร้านกาแฟเพื่อการศึกษา "On Ozernaya" สถาบันการศึกษางบประมาณของรัฐ NPO PL หมายเลข 48 แนวปฏิบัติทางอุตสาหกรรมใน "Birch Grove", ตเวียร์, ทางหลวง Moskovskoe, 14

การสอบ.

การรับรองชั่วคราว

อาจารย์ ป/โอ

PC 9. การเตรียมอาหารสมัยใหม่ของอาหารยุโรป ประเทศ CIS คอเคเชียน และอาหารประจำชาติอื่น ๆ

01.09.12. – 30.05.15

หลักสูตรเสริม GBOU NPO PL หมายเลข 48

“มาตรฐานยุโรป”, “อาหารประจำชาติ”

การฝึกปฏิบัติด้านการศึกษาในร้านกาแฟเพื่อการศึกษา "On Ozernaya" สถาบันการศึกษางบประมาณของรัฐ NPO PL หมายเลข 48 แนวปฏิบัติทางอุตสาหกรรมใน "Birch Grove", ตเวียร์, ทางหลวง Moskovskoe, 14

การสอบ.

การรับรองชั่วคราว

ครู

ครู

ความสามารถทั่วไป

ตกลง 1. เข้าใจสาระสำคัญและความสำคัญทางสังคมของอาชีพในอนาคตของคุณ แสดงความสนใจอย่างยั่งยืนในอาชีพนั้น

01.09.12. – 30.05.13.

01.09.13. – 30.05.14.

01.09.14. – 30.05.15.

ชุดชั่วโมงเรียนเฉพาะเรื่อง "ทางเลือกของฉันคืออาชีพ "แม่ครัว"

ชั่วโมงเรียนชุดเฉพาะเรื่อง “อาชีพแม่ครัวน่าสนใจ!”

บทเรียนการศึกษาทั่วไป สาขาวิชาพิเศษ p/o

ชุดชั่วโมงเรียนเฉพาะเรื่อง โต๊ะกลมกับบัณฑิตและนายจ้าง

บทเรียนการศึกษาทั่วไป สาขาวิชาพิเศษ p/o

การนำเสนอด้วยวาจา

การนำเสนอด้วยวาจา

ระบบคะแนนสะสม

การนำเสนอด้วยวาจา

ระบบคะแนนสะสม

อาจารย์ ป/โอ

ครูและผู้เชี่ยวชาญด้านการฝึกอบรม

ตกลง 2. จัดกิจกรรมของคุณเองตามเป้าหมายและวิธีการบรรลุเป้าหมาย ซึ่งกำหนดโดยผู้จัดการ

01.09.12. – 30.05.15.

บทเรียนการศึกษาทั่วไป สาขาวิชาพิเศษ p/o

การฝึกปฏิบัติด้านการศึกษาในร้านกาแฟเพื่อการศึกษา "On Ozernaya" สถาบันการศึกษางบประมาณของรัฐ NPO PL หมายเลข 48 แนวปฏิบัติทางอุตสาหกรรมใน "Birch Grove", ตเวียร์, ทางหลวง Moskovskoe, 14

การนำเสนอด้วยวาจา

ระบบคะแนนสะสม

อาจารย์ ป/โอ

หัวหน้าฝ่ายบริการการตลาด.

ครูและผู้เชี่ยวชาญด้านการฝึกอบรม

นายจ้าง.

ตกลง 3. วิเคราะห์สถานการณ์การทำงาน ดำเนินการติดตาม ประเมินผล และแก้ไขกิจกรรมของตนเองทั้งในปัจจุบันและขั้นสุดท้าย และรับผิดชอบต่อผลงานของตน

01.09.12. – 30.05.15.

ชุดชั่วโมงเรียนเฉพาะเรื่อง "การฝึกอบรมองค์กร"

บทเรียน p/o

การฝึกปฏิบัติด้านการศึกษาในร้านกาแฟเพื่อการศึกษา "On Ozernaya" สถาบันการศึกษางบประมาณของรัฐ NPO PL หมายเลข 48 แนวปฏิบัติทางอุตสาหกรรมใน "Birch Grove", ตเวียร์, ทางหลวง Moskovskoe, 14

ห้องปฏิบัติการ “นักวิจัย” วิชาเลือก “ห้องปฏิบัติการรสชาติ”

การนำเสนอด้วยวาจา

ระบบคะแนนสะสม

อาจารย์ ป/โอ

หัวหน้าฝ่ายบริการการตลาด.

ครูและผู้เชี่ยวชาญด้านการฝึกอบรม

หัวหน้าห้องปฏิบัติการวิจัย

นายจ้าง.

ตกลง 4. ค้นหาข้อมูลที่จำเป็น

01.09.12. – 30.05.15.

ชุดชั่วโมงเรียนเฉพาะเรื่อง "การฝึกอบรมองค์กร"

บทเรียนการศึกษาทั่วไป สาขาวิชาพิเศษ p/o

การนำเสนอด้วยวาจา

ระบบคะแนนสะสม

อาจารย์ ป/โอ

ครูและผู้เชี่ยวชาญด้านการฝึกอบรม

เพื่อปฏิบัติงานอย่างมืออาชีพได้อย่างมีประสิทธิภาพ

01.09.12. – 30.05.15.

ห้องปฏิบัติการ "เทคโนโลยีสารสนเทศใหม่"

บทเรียนการศึกษาทั่วไป สาขาวิชาพิเศษ p/o

การนำเสนอด้วยวาจา

ระบบคะแนนสะสม

อาจารย์ ป/โอ

ครูและผู้เชี่ยวชาญด้านการฝึกอบรม

หัวหน้าห้องปฏิบัติการ "NIT"

ตกลง 5. ใช้เทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสารในกิจกรรมทางวิชาชีพ

01.09.12. – 30.05.15.

ห้องปฏิบัติการ "เทคโนโลยีสารสนเทศใหม่"

บทเรียนการศึกษาทั่วไป สาขาวิชาพิเศษ p/o

การนำเสนอด้วยวาจา

ระบบคะแนนสะสม

อาจารย์ ป/โอ

ครูและผู้เชี่ยวชาญด้านการฝึกอบรม

หัวหน้าห้องปฏิบัติการ "NIT"

ตกลง 6. ทำงานเป็นทีม สื่อสารกับเพื่อนร่วมงาน ฝ่ายบริหาร และลูกค้าอย่างมีประสิทธิภาพ

01.09.12. – 30.05.15.

บทเรียนการศึกษาทั่วไป สาขาวิชาพิเศษ p/o

ชุดชั่วโมงเรียนเฉพาะเรื่อง "การฝึกอบรมองค์กร"

การฝึกปฏิบัติด้านการศึกษาในร้านกาแฟเพื่อการศึกษา "On Ozernaya" สถาบันการศึกษางบประมาณของรัฐ NPO PL หมายเลข 48 แนวปฏิบัติทางอุตสาหกรรมใน "Birch Grove", ตเวียร์, ทางหลวง Moskovskoe, 14

การแข่งขันกีฬาประเภทวอลเลย์บอล

การนำเสนอด้วยวาจา

ระบบคะแนนสะสม

อาจารย์ ป/โอ

ครูและผู้เชี่ยวชาญด้านการฝึกอบรม

หัวหน้าห้องปฏิบัติการ "NIT"

นายจ้าง

ตกลง 7. เตรียมสถานที่ผลิตสำหรับการทำงานและรักษาสภาพสุขอนามัย.

01.09.12. – 30.05.15.

บทเรียน p/o

การฝึกปฏิบัติด้านการศึกษาในร้านกาแฟเพื่อการศึกษา "On Ozernaya" สถาบันการศึกษางบประมาณของรัฐ NPO PL หมายเลข 48 แนวปฏิบัติทางอุตสาหกรรมใน "Birch Grove", ตเวียร์, ทางหลวง Moskovskoe, 14

การนำเสนอด้วยวาจา

ระบบคะแนนสะสม

ครูและผู้เชี่ยวชาญด้านการฝึกอบรม

นายจ้าง

ตกลง 8. ปฏิบัติหน้าที่ทางทหาร รวมถึงการใช้ความรู้ทางวิชาชีพที่ได้รับ (สำหรับชายหนุ่ม)

01.09.12. – 30.05.15.

บทเรียนเรื่องความปลอดภัยในชีวิต

การนำเสนอด้วยวาจา

ระบบคะแนนสะสม

ครูสอนความปลอดภัยในชีวิต

ผู้จัดการ

กลุ่มสร้างสรรค์ “การศึกษาเพื่อพลเมือง-รักชาติ”

วิชาเลือก "ทหารเกณฑ์"

ตกลง 9. เชี่ยวชาญอุปกรณ์การผลิตใหม่

01.09.12. – 30.05.15.

บทเรียน p/o

การฝึกปฏิบัติด้านการศึกษาในร้านกาแฟเพื่อการศึกษา "On Ozernaya" สถาบันการศึกษางบประมาณของรัฐ NPO PL หมายเลข 48 แนวปฏิบัติทางอุตสาหกรรมใน "Birch Grove", ตเวียร์, ทางหลวง Moskovskoe, 14

ห้องปฏิบัติการ "Profi"

การนำเสนอด้วยวาจา

ระบบคะแนนสะสม

อาจารย์ P/o นายจ้าง

ตกลง 10. ดำเนินการวิจัยที่มุ่งเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการผลิต และทดลองค้นหาและสร้างสูตรอาหารใหม่ๆ

01.09.12. – 30.05.15.

ห้องปฏิบัติการ "Profi"

ห้องปฏิบัติการ "นักวิจัย"

การนำเสนอด้วยวาจา

หัวหน้าห้องปฏิบัติการ Taste, Profi Laboratory,

ห้องปฏิบัติการ "นักวิจัย"

ตกลง 11. สาธิตวัฒนธรรมของการสื่อสารและการรู้หนังสือในการพูดด้วยวาจา

01.09.12. – 30.05.15.

บทเรียนวรรณคดีและภาษารัสเซีย

ชุดของชั้นเรียนเฉพาะเรื่อง "การฝึกอบรมองค์กร"

การแข่งขันกีฬาประเภทวอลเลย์บอล

ปฏิสัมพันธ์ในกระบวนการศึกษา

การนำเสนอด้วยวาจา

ระบบคะแนนสะสม

ครูสอนภาษาและวรรณคดีรัสเซีย อาจารย์ผู้สอน รองผู้อำนวยการฝ่ายบริหารจัดการน้ำ

ภาคผนวกของโครงการหมายเลข 3

การก่อตัวของความสามารถทางวิชาชีพของผู้เชี่ยวชาญด้านการจัดเลี้ยงในอนาคต

การผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารในองค์กรสมัยใหม่เป็นกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อนซึ่งประกอบด้วยการดำเนินการตามลำดับหลายประการสำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์การเตรียมอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ตอบสนองความต้องการของสังคมสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารคุณภาพสูงและหลากหลาย การเพิ่มวัฒนธรรมการบริโภคโดยการปรับปรุงเทคโนโลยีการผลิต การปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับทักษะของพ่อครัวและความสามารถทางวิชาชีพที่พวกเขามี

คุณลักษณะที่สำคัญของสมรรถนะต่อไปนี้ได้รับการระบุไว้ในวรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์:

    แนวคิดของ “ความสามารถ” หมายถึง ขอบเขตของทักษะ ไม่ใช่ความรู้ “ความสามารถคือความสามารถทั่วไปโดยอาศัยความรู้ ประสบการณ์ ค่านิยม และความโน้มเอียงที่ได้รับจากการฝึกอบรม ความสามารถไม่ได้จำกัดอยู่ที่ความรู้หรือทักษะ การมีความสามารถไม่ได้หมายถึงการเรียนรู้หรือการศึกษา”

คุณสมบัติทางวิชาชีพของผู้เชี่ยวชาญมีความสำคัญมาก พวกเขาสร้างทัศนคติเชิงบวกต่อผู้เชี่ยวชาญในอนาคตต่ออาชีพของเขาและผู้คนที่เขาทำงานด้วย ความปรารถนาที่จะเติบโตส่วนบุคคลและการพัฒนาทางวิชาชีพทำให้เขาสามารถแก้ไขงานด้านการผลิตที่นายจ้างกำหนดไว้สำหรับเขา:

    สังคมกำหนดปฏิสัมพันธ์ของเขากับผู้อื่น

    ข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับการรับและประมวลผลข้อมูล

    การคำนวณที่เกี่ยวข้องกับความสามารถในการแก้ไขปัญหาทางวิชาชีพ

    การดำเนินงาน;

    การบริหารองค์กร;

    ออกแบบ;

    ออกแบบ;

    ทางเศรษฐกิจรวมถึงพฤติกรรมในตลาดแรงงาน

ความสามารถเกิดขึ้นจากกิจกรรมที่มีสติ การได้มาซึ่งความสามารถขึ้นอยู่กับกิจกรรมของนักเรียน คุณต้องทำงานเพื่อที่จะสอนวิธีการทำงาน

ความสามารถระดับมืออาชีพ- แนวคิดที่กว้างขวางซึ่งไม่เพียงแต่รวมถึงความสามารถและทักษะทางวิชาชีพเท่านั้น (หน้าที่ด้านแรงงานภายในกรอบของตำแหน่ง วิชาชีพ ความเชี่ยวชาญพิเศษ คุณสมบัติ) แต่ยังรวมถึงความสามารถในการดำเนินการอย่างอิสระในสถานการณ์ใหม่เมื่อแก้ไขปัญหาทางวิชาชีพ

ในกรณีของเรา ผู้เชี่ยวชาญด้านการจัดเลี้ยงในอนาคตจะต้องรวบรวมและเพิ่มพูนความรู้ที่ได้รับระหว่างการศึกษาของเขา ต้องพร้อมที่จะดำเนินการด้านการผลิตและเทคโนโลยี องค์กรและการจัดการ การควบคุมและเทคโนโลยี และกิจกรรมการทดลอง ต้องมีพื้นฐานทางทฤษฎีและความสามารถทางวิชาชีพเช่น:

การแปรรูปผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องกล เทคนิคพื้นฐาน

เทคนิคการแปรรูปผลิตภัณฑ์ด้วยความร้อน

เทคโนโลยีในการเตรียมซุป ซอส อาหารและเครื่องเคียงจากธัญพืช พืชตระกูลถั่วและพาสต้า ผัก ปลาและอาหารทะเล เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก

เทคโนโลยีการเตรียมและเสิร์ฟอาหารจากไข่และคอทเทจชีส อาหารจานเย็นและของว่างจากปลา เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์อื่นๆ แซนด์วิช อาหารหวาน และเครื่องดื่มร้อน

ตำรับอาหาร ข้อกำหนดด้านคุณภาพ สภาวะการเก็บรักษาและระยะเวลา

เทคโนโลยีการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง

เทคโนโลยีการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

การนวดแป้งและวิธีการคลายแป้ง

เทคโนโลยีในการเตรียมแป้งยีสต์และไร้ยีสต์ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งเหล่านั้น

วิธีตกแต่งขนมอบและเค้ก

มีพื้นฐานการปฏิบัติของกิจกรรมทางวิชาชีพ ได้แก่ :

ดำเนินการกระบวนการทางเทคโนโลยีของการแปรรูปวัตถุดิบทางกล

เตรียมจานและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

รวบรวมและแจกจ่ายรายการอาหารสำหรับความต้องการจำนวนมาก

กำหนดคุณภาพของอาหารที่เตรียมไว้ป้องกันและกำจัดข้อบกพร่องที่อาจเกิดขึ้น

เตรียมวัตถุดิบขนมเพื่อการผลิต

เตรียมไส้ต่างๆ น้ำเชื่อม ฟองดอง ครีม เนื้อสับ

ดำเนินการกระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมแป้งประเภทต่าง ๆ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งเหล่านั้น

ตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม

ผลิตผลิตภัณฑ์ขนม ขนมอบ และพายแต่ละชิ้น

นอกเหนือจากทั้งหมดนี้ เรายังต้อง:

เข้าใจถึงความสำคัญทางสังคมและเศรษฐกิจของสถานประกอบการจัดเลี้ยง

- รู้กฎของการเก็บรักษาอาหาร, รูปแบบของการแปรรูป, บรรทัดฐาน, อัตราส่วนและลำดับของผลิตภัณฑ์ที่วางไข่, สูตร, กฎสำหรับอุปกรณ์ปฏิบัติการ, ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยสำหรับกระบวนการเตรียมอาหาร, สรีรวิทยาทางโภชนาการ, พื้นฐานของการปรุงอาหารด้วยยาและอาหาร

สามารถแปรรูปผลิตภัณฑ์ต่างๆ เตรียมอาหารตามสูตร และใช้อุปกรณ์พิเศษ จัดทำแผนที่เทคโนโลยีพื้นฐานของอาหารทำการคำนวณ

- มีทักษะการใช้วิธีการประยุกต์ความสามารถทางวิชาชีพในทางปฏิบัติ

- กิจกรรมของเราจำเป็นต้องมีการแบ่งแยกสีอย่างละเอียดและการประสานงานระหว่างมือและตาที่ดี (ในระดับการเคลื่อนไหวของมือ)ต้องมีร่างกายแข็งแรง มีความจำระยะยาวดี มีดวงตาสามมิติและเป็นเส้นตรง และมีสมาธิได้ คุณต้องมีความรู้สึกที่ละเอียดอ่อนของเวลา มีความไวสูงต่อเฉดสีของกลิ่นและรสชาติ การสร้างจินตนาการ (ความสามารถในการดูสูตรอาหารและจินตนาการถึงรูปลักษณ์และรสชาติของอาหาร) คุณต้องมีความรับผิดชอบและซื่อสัตย์

ความสามารถที่ระบุไว้จะถูกสร้างขึ้นในระหว่างการฝึกอบรมภาคทฤษฎีและปฏิบัติในวิทยาลัย ขั้นตอนแรกรวมถึงชั้นเรียนเชิงการศึกษาและการปฏิบัติในห้องปฏิบัติการซึ่งเราไม่เพียงศึกษาเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารต่าง ๆ และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเท่านั้น แต่ยังคำนวณอาหารจัดทำเมนูจัดทำแผนที่เทคโนโลยีและเรียนรู้วิธีจัดโต๊ะ อย่างถูกต้อง ในห้องปฏิบัติการของวิทยาลัย มีโอกาสที่จะเตรียมอาหารจานร้อนและเย็นจากเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก ผลิตภัณฑ์นม ผัก และผลไม้ เราได้รับทักษะการปฏิบัติตั้งแต่การเตรียมอาหารเพื่อปรุงอาหารจนถึงการรับอาหารสำเร็จรูป

ก่อนเข้าวิทยาลัยเพื่อวิชาเฉพาะเช่น “แม่ครัว คนทำขนม เครื่องคิดเลข” เราไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับอาชีพนี้ และไม่รู้ว่าอาชีพนี้จะน่าสนใจและมีประโยชน์แค่ไหนสำหรับเราในการจัดเลี้ยงในที่สาธารณะในภายหลัง แต่เพื่อการพัฒนาต่อไปในทิศทางนี้ เพื่อที่จะเป็นคนงานที่มีคุณสมบัติเหมาะสม เราจำเป็นต้องพัฒนาความสามารถทางวิชาชีพของผู้เชี่ยวชาญด้านการจัดเลี้ยงสาธารณะในอนาคตอย่างไรก็ตาม การพัฒนาขีดความสามารถทางวิชาชีพในหมู่นักศึกษาถือเป็นปัญหาเร่งด่วนประการหนึ่งในปัจจุบัน

ความเชี่ยวชาญในความสามารถช่วยให้คุณสามารถแก้ไขปัญหาต่างๆ ในชีวิตประจำวัน อาชีพ และทางสังคมได้ พวกเขารับประกันพฤติกรรมที่ยืดหยุ่นของผู้เชี่ยวชาญในตลาดแรงงาน

ขั้นตอนต่อไปในการก่อตัวของความสามารถทางวิชาชีพรวมถึงการปฏิบัติทางอุตสาหกรรมในระหว่างที่ไม่เพียง แต่จะสังเกตการจัดกระบวนการทำงานในองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการรวบรวมทักษะทางวิชาชีพในการผลิตด้วย จากตัวอย่างส่วนตัว ฉันสามารถพูดคุยเกี่ยวกับความสำคัญของแนวปฏิบัติทางอุตสาหกรรมได้ตั้งแต่วันที่ 13/10/2557 ถึง 20/11/2557 เราได้รับการฝึกอบรมภาคปฏิบัติที่สถานประกอบการจัดเลี้ยง เราได้รับการแนะนำให้รู้จักกับกฎและข้อควรระวังด้านความปลอดภัยในองค์กร เรายังได้รับการแนะนำให้รู้จักกับโครงสร้างขององค์กรและความรับผิดชอบงานของผู้เชี่ยวชาญด้านการจัดเลี้ยงในองค์กร. ฉันเชี่ยวชาญความสามารถทางวิชาชีพที่จำเป็น รวบรวมความรู้และทักษะทางทฤษฎีของฉันผ่านการฝึกอบรมภาคปฏิบัติ ฉันมีส่วนร่วมในการเตรียมอาหารต่างๆ การฝึกฝนทำให้ฉันเหลือแต่ความประทับใจที่ดีเท่านั้น ทีมงานต้อนรับเราด้วยความกรุณาและตอบทุกคำถามของเรา การฝึกงานทำให้ฉันมีความคิดทั่วไปเกี่ยวกับอาชีพในอนาคตของฉันและเพิ่มความสนใจในการเรียน ฉันได้รับข้อมูลที่เป็นประโยชน์และมีคุณค่ามากมาย ซึ่งจะมีอิทธิพลอย่างมากต่อกิจกรรมทางวิชาชีพของฉันในอนาคตอย่างไม่ต้องสงสัย . ฉันทำการสำรวจทางสังคมวิทยาขนาดเล็กของนักศึกษาและพนักงานขององค์กรจัดเลี้ยงขั้นพื้นฐานซึ่งในระหว่างนั้นปรากฎว่าตัวแทนของอาชีพนี้เป็นที่ต้องการอย่างมากในตลาดแรงงาน

อีกขั้นในการพัฒนาความสามารถทางวิชาชีพและแรงจูงใจสำหรับเราคือการมีส่วนร่วมในเทศกาลและการแข่งขันระดับมืออาชีพและการเข้าร่วมชั้นเรียนเชฟ ผู้เชี่ยวชาญในสาขาของตนแสดงให้เราเห็นถึงลักษณะเฉพาะของการเตรียมอาหารที่ซับซ้อนและวิธีการตกแต่งที่สวยงามผิดปกติ ตัวอย่างเช่น ในช่วงตั้งแต่วันที่ 12 พฤษภาคม 2014 ถึงวันที่ 20 พฤษภาคม 2014 เราได้เข้าร่วมชั้นเรียนปริญญาโทที่จัดโดยผู้เชี่ยวชาญจากประเทศเยอรมนี เพื่อแลกเปลี่ยนประสบการณ์และปรับปรุงคุณสมบัติของนักเรียนของเรา หลังจากการแข่งขันและมาสเตอร์คลาสดังกล่าว เรามีความปรารถนาที่จะก้าวไปข้างหน้า พัฒนาทักษะของเรามากยิ่งขึ้น

รายชื่อวรรณกรรมที่ใช้แล้ว

    ชีบันนายา ​​ไอ.เอ. แนวทางเชิงทฤษฎีในการกำหนดสมรรถนะทางวิชาชีพของผู้เชี่ยวชาญด้านอาชีวศึกษาระดับมัธยมศึกษา // นวัตกรรมทางการศึกษา: ประสบการณ์ ปัญหา โอกาส . – Stavropol: Litera, 2008. – หน้า 99–103.

    ชีบันนายา ​​ไอ.เอ. การพัฒนาความสามารถทางวิชาชีพของผู้เชี่ยวชาญโดยใช้เทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสาร // นวัตกรรมด้านการศึกษา: ประสบการณ์ ปัญหา โอกาส เมเตอร์. วิธีการทางวิทยาศาสตร์ครั้งที่ 53 การประชุม มสธ. “มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์เพื่อภาค”. – Stavropol: Litera, 2008. – หน้า 103–105.

    ชีบันนายา ​​ไอ.เอ. ความสามารถระดับมืออาชีพและเทคโนโลยีสำหรับการพัฒนาในสภาพแวดล้อมของวิทยาลัย // เทคโนโลยีการศึกษาสมัยใหม่ เมเตอร์. รัสเซียทั้งหมด เชิงวิทยาศาสตร์ การประชุม – ตเวียร์: TSTU, 2008.

    Mirsaetova N. เงื่อนไขสำหรับการสร้างความสำเร็จในกิจกรรมวิชาชีพในอนาคต: บทความ / N. Mirsaetova // อาชีวศึกษาระดับมัธยมศึกษา. – พ.ศ. 2553 ลำดับที่ 3. – ป. 61

    Prokopyev M. แนวทางการศึกษาตามความสามารถ: บทความ / M. Prokopyev // อาชีวศึกษาระดับมัธยมศึกษา. – พ.ศ. 2552 – ลำดับที่ 4 - กับ. 29.

บทที่ 1 ข้อกำหนดเบื้องต้นทางทฤษฎีสำหรับการก่อตัวของการผลิตและความสามารถทางเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตของอุตสาหกรรมอาหาร

1.1. ลักษณะสำคัญของเชฟมืออาชีพในอุตสาหกรรมอาหาร

1.2. ข้อกำหนดสำหรับความสามารถระดับมืออาชีพของเชฟในอุตสาหกรรมอาหารในอนาคต

1.3. ต้นแบบการพัฒนาความสามารถด้านการผลิตและเทคโนโลยีของเชฟแห่งอนาคตในอุตสาหกรรมอาหาร

บทสรุปในบทที่

บทที่ 2 เงื่อนไขการสอนสำหรับการก่อตัวของการผลิตและความสามารถทางเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตของอุตสาหกรรมอาหาร84

2.1. เทคโนโลยีการฝึกอบรมแบบแยกส่วนในการเตรียมพ่อครัวสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร

2.2. โครงสร้างและเนื้อหาของสาขาวิชาพิเศษ "การทำอาหาร" ซึ่งเป็นวิธีการใช้แบบจำลองในการพัฒนาความสามารถด้านการผลิตและเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหาร

2.3. ความสัมพันธ์ระหว่างรูปแบบและวิธีการฝึกอบรมการเตรียมพ่อครัวในอุตสาหกรรมอาหาร

2.4. งานทดลองและการพิสูจน์ประสิทธิผลของแบบจำลองและเงื่อนไขการสอนสำหรับการก่อตัวของความสามารถด้านการผลิตและทางเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตของอุตสาหกรรมอาหาร

บทสรุปในบทที่ 174 "

รายการวิทยานิพนธ์ที่แนะนำ

  • การออกแบบเนื้อหาการศึกษาระดับวิทยาลัยตามมาตรฐานวิชาชีพ 2551 ผู้สมัครวิทยาศาสตร์การสอน Vostretsova, Tatyana Yuryevna

  • การปรับปรุงการฝึกอบรมทางวิชาชีพของผู้จัดการระดับกลางในเงื่อนไขการเรียนรู้เชิงโต้ตอบ: ตัวอย่างผู้จัดการการฝึกอบรมสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร 2010 ผู้สมัครวิทยาศาสตร์การสอน Ivanova, Lyudmila Alekseevna

  • โครงสร้างและเนื้อหาของโปรแกรมการฝึกอบรมแบบแยกส่วนสำหรับผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมอาหาร 2552 ผู้สมัครวิทยาศาสตร์การสอน Konovalova, Yulia Viktorovna

  • เงื่อนไขการสอนสำหรับการพัฒนาความสามารถทางวิชาชีพของนักศึกษาที่วิทยาลัยธุรกิจโรงแรมและภัตตาคาร 2548 ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์การสอน Fomina, Olga Viktorovna

  • การก่อตัวของความสามารถระดับมืออาชีพของผู้จัดการในอนาคตของอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวโดยใช้แนวทางบูรณาการ 2013 ผู้สมัครวิทยาศาสตร์การสอน Lobysheva, Tatyana Mikhailovna

การแนะนำวิทยานิพนธ์ (ส่วนหนึ่งของบทคัดย่อ) ในหัวข้อ “การก่อตัวของความสามารถด้านการผลิตและเทคโนโลยีของเชฟแห่งอุตสาหกรรมอาหารในอนาคต”

ความเกี่ยวข้องของการวิจัย การพัฒนาอย่างรวดเร็วของอุตสาหกรรมอาหารการเกิดขึ้นของนวัตกรรมในด้านเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารและอุปกรณ์เชิงพาณิชย์และเทคโนโลยีทำให้เกิดความต้องการใหม่ในการฝึกอบรมวิชาชีพของพ่อครัวในสถาบันอาชีวศึกษาระดับประถมศึกษา อย่างไรก็ตาม ตามที่ประธานสหพันธ์ภัตตาคารและผู้ประกอบกิจการโรงแรมแห่งรัสเซีย I.O. Bukharov ระบุว่าการฝึกอบรมพ่อครัวที่มีอยู่ไม่เป็นที่พอใจของนายจ้าง นายจ้างในฐานะลูกค้าหลักของคุณภาพการศึกษาวิชาชีพและเป็น "ผู้บริโภค" ของผลลัพธ์ กำหนดให้พ่อครัวของอุตสาหกรรมอาหารต้องมีความสามารถทางวิชาชีพ ความคล่องตัว ความสามารถในการแข่งขัน คุณภาพส่วนบุคคลและวิชาชีพที่มีอิทธิพลต่อการผลิตคุณภาพสูง ผลิตภัณฑ์ทำอาหารตลอดจนความสำเร็จขององค์กรและทีมงานที่เขาทำงาน

ในวรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์ประเด็นที่เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของผู้เชี่ยวชาญด้านการแข่งขันรวมถึงอุตสาหกรรมอาหารนั้นสะท้อนให้เห็นในงานของ G.F. Avdeeva, V.I. Andreev, P.N. Osipov, S.A. Otstavnova, V.S. Suvorova, R.A. Fakhrutdinova และคนอื่น ๆ นี่คือส่วนใหญ่ อำนวยความสะดวกโดยการวิจัยที่อุทิศให้กับการปรับปรุงแรงงานและการฝึกอบรมสายอาชีพ (S.Ya. Batyshev, A.P. Belyaeva, E.F. Zeer, M.I. Makhmutov , G.V. Mukhametzyaiova, A.M. Novikov ฯลฯ ) การก่อตัวของแรงจูงใจในการเรียนรู้และการทำงาน (O.V. Gorbushina, O.S. Grebenyuk , G.I. Ibragimov, V.I. Kovalev, S.N. Kozlova, Yu.P. Povarenkov ฯลฯ ) การก่อตัวของความสามารถระดับมืออาชีพของพ่อครัวและนักเทคโนโลยีอาหาร (A.F. Amelchenko, I.A. Chebannaya, L.I. Nepogoda ฯลฯ )

การวิเคราะห์โครงสร้างของกิจกรรมทางวิชาชีพของผู้ปรุงอาหารในอุตสาหกรรมอาหารแสดงให้เห็นว่าเขาจำเป็นต้องเชี่ยวชาญกิจกรรมทางวิชาชีพหลายประเภท (เทคโนโลยีการผลิตเทคโนโลยีองค์กรเทคโนโลยีการควบคุมเทคโนโลยีเศรษฐกิจเทคโนโลยี) ซึ่งได้แก่การผลิตและเทคโนโลยี ส่งผลโดยตรงต่อประสิทธิภาพการดำเนินงานการผลิตที่เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหาร การออกแบบ การแบ่งส่วน และการจ่ายผลิตภัณฑ์ทำอาหารในองค์กรอุตสาหกรรมอาหาร สิ่งนี้ทำให้สามารถแยกแยะความสามารถทางเทคโนโลยีการผลิตระหว่างความสามารถทางวิชาชีพอื่น ๆ ได้ว่าเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุด ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารคุณภาพสูงของเชฟ และรวมถึงชุดความรู้ ความสามารถ และทักษะ ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่สำคัญทางวิชาชีพที่ส่งผลต่อประสิทธิภาพ การเตรียมแม่ครัวโดยสถาบันการศึกษาระดับประถมศึกษา

น่าเสียดายที่การศึกษาก่อนหน้านี้ไม่ได้กล่าวถึงการก่อตัวของความสามารถด้านการผลิตและทางเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารในขั้นตอนของการฝึกอบรมในสถาบันการศึกษาระดับประถมศึกษา (UNPO) ซึ่งส่งผลเสียต่อการฝึกอบรมวิชาชีพของเขา มีความขัดแย้งหลายประการ: I

ระหว่างความต้องการของตลาดแรงงานสมัยใหม่สำหรับความสามารถของพ่อครัว อุตสาหกรรมอาหารและการพัฒนากลไกการก่อตัวในทางทฤษฎีและการปฏิบัติไม่เพียงพอ

ระหว่างวัตถุประสงค์จำเป็นต้องจัดกระบวนการฝึกอบรมสำหรับนักเรียนที่ UNPO โดยเน้นที่ความสามารถทางวิชาชีพของพ่อครัวและจุดสนใจหลักของเนื้อหาของการฝึกอบรมวิชาชีพเกี่ยวกับการสร้างความรู้ ทักษะ ความสามารถ

ระหว่างความต้องการพ่อครัวที่มีความสามารถระดับมืออาชีพในอุตสาหกรรมอาหารและการพัฒนาเงื่อนไขการสอนที่ไม่เพียงพอสำหรับการรับรองกระบวนการฝึกอบรม

สิ่งนี้นำไปสู่ปัญหาการวิจัย: อะไรคือรูปแบบและเงื่อนไขการสอนสำหรับการก่อตัวของความสามารถด้านการผลิตและทางเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารในสถาบันการศึกษาระดับอาชีวศึกษาระดับประถมศึกษา?

วัตถุประสงค์คือกระบวนการฝึกอบรมวิชาชีพของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารในสถาบันการศึกษาระดับประถมศึกษา

หัวข้อนี้คือการก่อตัวของความสามารถด้านการผลิตและเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหาร

เป้าหมายคือเพื่อยืนยันและทดสอบแบบจำลองและเงื่อนไขการสอนทางทฤษฎีสำหรับการก่อตัวของความสามารถด้านการผลิตและทางเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารในระบบอาชีวศึกษา

สมมติฐานการวิจัย การก่อตัวของความสามารถด้านการผลิตและเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารในโรงเรียนอาชีวศึกษาสามารถประสบความสำเร็จได้หาก:

1. ความสามารถด้านการผลิตและเทคโนโลยีถือเป็นความสามารถชั้นนำในโครงสร้างความสามารถทางวิชาชีพของเขา และรวมถึงองค์ประกอบด้านความรู้ความเข้าใจ การปฏิบัติงาน และแรงจูงใจส่วนบุคคล

2. เมื่อคำนึงถึงข้อกำหนดของผู้มีโอกาสเป็นนายจ้าง จึงมีการพัฒนาและนำแบบจำลองสำหรับการพัฒนาความสามารถด้านการผลิตและความสามารถทางเทคโนโลยีของผู้ปรุงอาหารในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารมาใช้ในกระบวนการศึกษา

3. การดำเนินการตามแบบจำลองนี้ได้รับการรับรองโดยชุดเงื่อนไขการสอนต่อไปนี้:

การคัดเลือกและจัดโครงสร้างเนื้อหาของสาขาวิชาพิเศษ "การทำอาหาร" ในรูปแบบของโมดูลการฝึกอบรมรวมถึงส่วนที่คงที่โดยขึ้นอยู่กับเนื้อหาของหลักสูตรของสาขาวิชาและสะท้อนถึงข้อกำหนดของมาตรฐานการศึกษาของรัฐและส่วนที่แปรผัน บนพื้นฐานของการใช้เทคโนโลยีในการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารขององค์กรฐาน

การสร้างโครงสร้างองค์กรของโมดูลการฝึกอบรมในรูปแบบของระบบกระบวนการทีละขั้นตอนในการเรียนรู้บล็อกโดยนักเรียน: การป้อนข้อมูลและการอัปเดตข้อมูลการปฏิบัติและการควบคุม การใช้งานงานที่มีปัญหา การประชุมเชิงปฏิบัติการ ห้องปฏิบัติการ และการปฏิบัติงาน โครงการที่สะท้อนถึงกิจกรรมทางวิชาชีพของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหาร

การศึกษาและวิเคราะห์ประสิทธิผลของการพัฒนาความสามารถด้านการผลิตและเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารในกระบวนการศึกษาของ UNPO โดยการมีส่วนร่วมของผู้จ้างงานที่มีศักยภาพ

วัตถุประสงค์ของการวิจัย:

1. จากการวิเคราะห์กิจกรรมทางวิชาชีพ ระบุข้อกำหนดสำหรับเชฟในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารและกำหนดโครงสร้างความสามารถทางวิชาชีพของเขา

2. กำหนดโครงสร้างเกณฑ์และตัวบ่งชี้การก่อตัวของความสามารถด้านการผลิตและเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตของอุตสาหกรรมอาหาร

3. พัฒนารูปแบบการพัฒนาความสามารถด้านการผลิตและเทคโนโลยีของเชฟในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหาร

4. ปรับโครงสร้างและเนื้อหาของสาขาวิชาพิเศษ “การทำอาหาร” เพื่อเป็นแนวทางในการนำโมเดลนี้ไปใช้

5. เพื่อตรวจสอบประสิทธิผลของแบบจำลองและเงื่อนไขการสอนสำหรับการสร้างความสามารถด้านการผลิตและความสามารถทางเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารในระหว่างงานทดลอง

พื้นฐานระเบียบวิธีของการศึกษาคือรากฐานทางจิตวิทยาและการสอนของการศึกษา (V.P. Bespalko, P.I. Pidkasisty ฯลฯ ); แนวคิดพื้นฐานของการสร้างแบบจำลองการสอนของกระบวนการศึกษา (V.P. Bespalko, B.S. Gershunsky, L.I. Gurye, V.G. Ivanov ฯลฯ ); แนวคิดในการสร้างแบบจำลองผู้เชี่ยวชาญและแผนภาพวิชาชีพ (A.A. Kirsanov, E.A. Klimov, P.N. Osipov,

V.S. Suvorov, N.F. Talyzina ฯลฯ ); แนวทางและวิธีการที่ทันสมัยในการฝึกอบรมวิชาชีพของผู้เชี่ยวชาญในด้านการศึกษาเทคโนโลยี (P.S. Lerner, V.D. Simonenko ฯลฯ ); แนวคิดของแนวทางที่เป็นระบบต่อปรากฏการณ์ของความเป็นจริงในการสอน (V.P. Bespalko, V.V. Kondratiev, A.M. Novikov,

S.L. Rubinshtein และคนอื่น ๆ ); แนวทางกิจกรรมส่วนบุคคลในการจัดกระบวนการศึกษา (B.G. Ananyev, V.I. Andreev, E.V. Bondarevskaya, V.V. Davydov, A.N. Leontiev, A.V. Petrovsky, V.V. Serikov , E.N. Shiyanov, I.S. Yakimanskaya ฯลฯ ); แนวคิดของการก่อตัวของการกระทำทางจิตอย่างค่อยเป็นค่อยไป

พ.ย. Galperin, B.S. Gershunsky, N.F. Talyzina ฯลฯ ); แนวคิดเกี่ยวกับแนวทางการฝึกอบรมและการศึกษาตามความสามารถ (V.I. Baidenko, E.F. Zeer, I.A. Zimnyaya, V.D. Shadrikov ฯลฯ ); ทฤษฎีการเรียนรู้จากปัญหา (I.Ya. Lerner, T.V. Kudryavtsev, M.I. Makhmutov, M.N. Skatkin ฯลฯ ); เทคโนโลยีสำหรับการออกแบบและการใช้งานโปรแกรมโมดูลาร์ (K.Ya.Vazina, E.V.Zagainova, G.I.Ibragimov, I.Ya.Kuramshin, E.I.Sokolova, S.V.Sokolova, M.A.Choshanov, F T. Shageeva, P. A. Yutsevichene ฯลฯ )

วิธีการวิจัย:

เชิงทฤษฎี - การวิเคราะห์วรรณกรรมเชิงปรัชญา สังคมวิทยา จิตวิทยาและการสอน เอกสารคำสั่งและกฎระเบียบ การศึกษาและลักษณะทั่วไปของประสบการณ์การสอน การเปรียบเทียบ การสร้างแบบจำลอง

เชิงประจักษ์: การสังเกตการสำรวจ (แบบสอบถามการสนทนารายบุคคลและกลุ่ม) ศึกษาผลลัพธ์ของกิจกรรมการศึกษาและนอกหลักสูตร (ผลิตภัณฑ์ของกิจกรรม) ของนักเรียน

การทดลองการสอน

วิธีการทางสถิติสำหรับการประมวลผลผลลัพธ์

ฐานการวิจัย: งานทดลองได้ดำเนินการบนพื้นฐานของสถาบันการศึกษางบประมาณแห่งรัฐอาชีวศึกษาระดับประถมศึกษา "โรงเรียนอาชีวศึกษาหมายเลข 67" ใน Naberezhnye Chelny

การศึกษาดำเนินการในสามขั้นตอนที่เกี่ยวข้องกัน:

ในระยะแรก (พ.ศ. 2549-2550) มีการศึกษาสถานะของปัญหาภายใต้การศึกษาทั้งภาคทฤษฎีและปฏิบัติด้านการศึกษา เครื่องมือการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ โปรแกรม และวิธีการได้รับการพัฒนา ส่วนที่สืบค้นได้ดำเนินการ และผลลัพธ์เบื้องต้นคือ ทั่วไป

ในขั้นตอนที่สอง (พ.ศ. 2550-2552) มีการพัฒนาแบบจำลองสำหรับการพัฒนาความสามารถด้านการผลิตและทางเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารและมีการกำหนดเงื่อนไขการสอนสำหรับการดำเนินการ เนื้อหาของวินัยพิเศษ "การทำอาหาร" มีโครงสร้างในรูปแบบของโมดูลการสอน มีการดำเนินการการทดลองเชิงโครงสร้างและผลลัพธ์ของมันก็ถูกสรุปโดยทั่วไป

ในระยะที่สาม (พ.ศ. 2552-2553) ข้อมูลที่ได้รับได้รับการสรุปผลการศึกษาอย่างเป็นทางการการทดสอบสมมติฐานที่หยิบยกมาได้รับการทดสอบทางสถิติมีการกำหนดข้อสรุปหลักของงานทดลองและวิทยานิพนธ์ถูกร่างขึ้น

ความแปลกใหม่ทางวิทยาศาสตร์ของการวิจัย:

แนวคิดของ "ความสามารถด้านการผลิตและเทคโนโลยี" ได้รับการพิสูจน์ว่าเป็นความสามารถชั้นนำในโครงสร้างของความสามารถระดับมืออาชีพของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหาร รวมถึงชุดความรู้ ความสามารถ และทักษะ คุณสมบัติที่สำคัญทางวิชาชีพที่ช่วยให้สามารถแก้ไขปัญหาที่เกี่ยวข้องกับ กิจกรรมการผลิตและเทคโนโลยีของพ่อครัวในสถานประกอบการอุตสาหกรรมอาหาร

โครงสร้างของความสามารถทางวิชาชีพของผู้ปรุงอาหารในอุตสาหกรรมอาหารถูกกำหนดแล้ว ประกอบด้วยชุดของความสามารถ: เทคโนโลยีการผลิต เทคโนโลยีองค์กร เทคโนโลยีการควบคุม และเศรษฐศาสตร์เทคโนโลยี

โครงสร้างการผลิตและความสามารถทางเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารได้รับการพัฒนาประกอบด้วยองค์ประกอบดังต่อไปนี้: ความรู้ทางวิชาชีพความสามารถทักษะและคุณสมบัติที่สำคัญทางวิชาชีพเนื้อหาซึ่งมีส่วนที่แปรผันและไม่แปรผัน

เกณฑ์และตัวชี้วัดของการก่อตัวของความสามารถด้านการผลิตและเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารได้รับการระบุและพิสูจน์แล้วทำให้สามารถตรวจสอบระดับและดำเนินการแก้ไขกระบวนการศึกษาได้

แบบจำลองได้รับการพัฒนาสำหรับการก่อตัวของการผลิตและความสามารถทางเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารในกระบวนการฝึกอบรมวิชาชีพในสถาบันการศึกษาสายอาชีพระดับประถมศึกษาซึ่งประกอบด้วยสี่ช่วงตึก: เป้าหมาย, เนื้อหา, ผู้บริหารองค์กรและ ขั้นตอน; *

โครงสร้างและเนื้อหาของ "วินัย" การทำอาหาร "พิเศษได้รับการพิจารณาและพิสูจน์แล้วในรูปแบบของโมดูลการฝึกอบรมรวมถึงส่วนที่ไม่เปลี่ยนแปลงตามเนื้อหาของหลักสูตรของวินัยและสะท้อนถึงข้อกำหนดของมาตรฐานการศึกษาทางวิทยาศาสตร์และวิชาชีพของรัฐ การศึกษาและส่วนที่แปรผันโดยอาศัยการใช้เทคโนโลยีในการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารขององค์กรฐาน

ความสำคัญทางทฤษฎีของการศึกษาอยู่ที่การนำแนวคิดของ "พ่อครัวมืออาชีพในอุตสาหกรรมอาหาร" "พ่อครัวที่แข่งขันกัน" เข้าสู่การหมุนเวียนทางวิทยาศาสตร์ สาระสำคัญของแนวคิดของ "การผลิตและความสามารถทางเทคโนโลยีของผู้ปรุงอาหารในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหาร" ได้รับการเปิดเผย โครงสร้างสามองค์ประกอบของความสามารถนี้ได้รับการพิสูจน์ ซึ่งได้รับสถานะของความสามารถชั้นนำในโครงสร้างของความสามารถระดับมืออาชีพ ของคนงานที่กำหนด แบบจำลองและเงื่อนไขการสอนสำหรับการก่อตัวของการผลิตและความสามารถทางเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารในสถาบันการศึกษาระดับอาชีวศึกษาขั้นพื้นฐานได้รับการพัฒนา ฉัน

ความสำคัญเชิงปฏิบัติของการศึกษานี้อยู่ที่ความจริงที่ว่าเทคโนโลยีได้รับการพัฒนาเพื่อพัฒนาการผลิตและความสามารถทางเทคโนโลยีในหมู่เชฟในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหาร โดยได้รับความช่วยเหลือจากความซับซ้อนทางการศึกษาและระเบียบวิธีของสาขาวิชา "การทำอาหาร" รวมถึงข้อมูล การปฏิบัติและโมดูลการควบคุม คำแนะนำด้านระเบียบวิธีเกี่ยวกับองค์กรและการดำเนินการฝึกอบรม งานอิสระ การเตรียมการสำหรับการสัมมนาและชั้นเรียนภาคปฏิบัติในห้องปฏิบัติการ ระเบียบการจัดการแข่งขันระดับมืออาชีพ วิชาโอลิมปิก โครงการสร้างสรรค์ในวิชาชีพ “กุ๊ก” ผลการศึกษาได้นำผลไปปฏิบัติในสถานศึกษางบประมาณของรัฐอาชีวศึกษาประถมศึกษา “โรงเรียนอาชีวศึกษา ลำดับที่ 67” และสถานศึกษาอื่นสามารถนำไปใช้ได้

ความน่าเชื่อถือและความถูกต้องของผลการวิจัยได้รับการรับรองโดยแนวทางที่เป็นระบบและองค์รวมในการศึกษาปัญหา การพึ่งพาการวิจัยขั้นพื้นฐาน แหล่งที่มาที่หลากหลายที่ใช้ ความเพียงพอของวิธีการวิจัยที่เลือก (รวมถึงการทดลองการสอน) ถึงตรรกะและวัตถุประสงค์ ขอบเขตของวิชาที่กว้าง การประมวลผลทางสถิติและการวิเคราะห์ผลลัพธ์ที่ได้รับ

การอนุมัติผลการวิจัย มีการรายงานความคืบหน้าและผลการวิจัยในขั้นตอนต่าง ๆ และหารือในการประชุมของภาควิชาการสอนและระเบียบวิธีการศึกษาวิชาชีพชั้นสูงของ KSTU สภาการสอนของสถาบันการศึกษางบประมาณแห่งรัฐอาชีวศึกษาระดับประถมศึกษา "โรงเรียนอาชีวศึกษาหมายเลข 67" , การประชุมทางวิทยาศาสตร์และการปฏิบัติระดับนานาชาติ, All-Russian และ Republican (ดู . สิ่งตีพิมพ์ของผู้เขียน)

มีการส่งบทบัญญัติต่อไปนี้เพื่อการป้องกัน: I

1. ความสามารถด้านการผลิตและเทคโนโลยีของพ่อครัวมืออาชีพเป็นผู้นำในโครงสร้างของความสามารถระดับมืออาชีพซึ่งรับประกันประสิทธิภาพของกิจกรรมการผลิตและเทคโนโลยีของเขาในสถานประกอบการอุตสาหกรรมอาหาร

2. ประสิทธิผลของการพัฒนาการผลิตและความสามารถทางเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตขึ้นอยู่กับขอบเขตที่กระบวนการศึกษาของโรงเรียนอาชีวศึกษาคำนึงถึงความต้องการของนายจ้างที่มีศักยภาพและใช้แบบจำลองที่พัฒนาและทดสอบในระหว่างการศึกษาซึ่งสร้างขึ้นโดยคำนึงถึง บัญชีกิจกรรมส่วนบุคคล ตามความสามารถ แนวทางที่เป็นระบบ และหลักการของการฝึกอบรมแบบแยกส่วน (การจัดโครงสร้าง ความต่อเนื่อง ปัญหา ความสามารถในการปรับตัว ความยืดหยุ่น การตอบรับ) รวมถึงสี่บล็อกโครงสร้าง (เป้าหมาย เนื้อหา ผู้บริหารองค์กรและมีประสิทธิภาพ)

3. เงื่อนไขการสอนต่อไปนี้มีส่วนช่วยในการนำแบบจำลองที่พัฒนาขึ้นมาใช้ในการสร้างการผลิตและความสามารถทางเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหาร: ก) การเลือกและการจัดโครงสร้างเนื้อหาของวินัยพิเศษ "การทำอาหาร" ในรูปแบบของ โมดูลการฝึกอบรมรวมถึงส่วนที่ไม่เปลี่ยนแปลงตามเนื้อหาของหลักสูตรของสาขาวิชาและสะท้อนถึงข้อกำหนดของมาตรฐานการศึกษาของรัฐขององค์กรพัฒนาเอกชน และตัวแปรตามการใช้เทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารขององค์กรฐาน 1 ! b) การสร้างโครงสร้างองค์กรของโมดูลการฝึกอบรมในรูปแบบของระบบกระบวนการทีละขั้นตอนในการเรียนรู้บล็อกโดยนักเรียน: การป้อนข้อมูลและการอัปเดตข้อมูลการปฏิบัติและการควบคุม c) การใช้งานที่มีปัญหา การประชุมเชิงปฏิบัติการ ห้องปฏิบัติการ และงานภาคปฏิบัติ โครงการที่สะท้อนถึงกิจกรรมระดับมืออาชีพของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหาร ง) การศึกษาและวิเคราะห์ประสิทธิผลของการพัฒนาความสามารถด้านการผลิตและทางเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารในกระบวนการศึกษาของ UNPO โดยการมีส่วนร่วมของผู้จ้างงานที่มีศักยภาพ

4. เกณฑ์สำหรับการก่อตัวของการผลิตและความสามารถทางเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารคือ: ความรู้ความเข้าใจ - ระดับของการก่อตัวของความรู้ทางวิชาชีพ กิจกรรมการปฏิบัติงาน - ระดับของการพัฒนาทักษะทางวิชาชีพ แรงจูงใจส่วนบุคคล - ระดับ การก่อตัวของการพัฒนาแรงจูงใจทางการศึกษาและการสำแดงคุณสมบัติที่สำคัญทางวิชาชีพ

โครงสร้างการทำงาน. วิทยานิพนธ์ประกอบด้วย คำนำ สองบท บทสรุป รายการอ้างอิง แหล่งอ้างอิง 203 แหล่ง ภาคผนวก 22 เนื้อหา มีตัวเลข 10 รูป และตาราง 40 ตาราง ปริมาณเนื้อหาหลัก 198 หน้า

วิทยานิพนธ์ที่คล้ายกัน ในวิชาพิเศษ "ทฤษฎีและวิธีการอาชีวศึกษา", 13.00.08 รหัส VAK

  • การฝึกอบรมอุตสาหกรรมของครูอาชีวศึกษาในอนาคตในสภาพที่ซับซ้อนของมหาวิทยาลัย "วิทยาศาสตร์ - การศึกษา - การผลิต" 2552 ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์การสอน Tikhanovskaya, Svetlana Mikhailovna

  • การสร้างแรงจูงใจของนักเรียนสำหรับกิจกรรมวิชาชีพและการสอนในกระบวนการเชี่ยวชาญวิชาชีพการทำงาน 2013 ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์การสอน Krivonogova, Anna Sergeevna

  • แนวทางระเบียบวิธีในการพัฒนาขีดความสามารถในด้านการเขียนโปรแกรมตามการนำเส้นทางการเรียนรู้ของแต่ละบุคคลไปใช้: โดยใช้ตัวอย่างการเตรียมปริญญาตรีในทิศทางของ "การศึกษาเชิงการสอนโปรไฟล์" วิทยาการคอมพิวเตอร์ " 2554 ผู้สมัครวิทยาศาสตร์การสอน Bordyugova, Tatyana Nikolaevna

  • การพัฒนาความสามารถพิเศษของครูอาชีวศึกษาในอนาคต 2551 ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์การสอน Fedulova, Marina Aleksandrovna

  • การก่อตัวของความสามารถระดับมืออาชีพแบบมัลติฟังก์ชั่นของผู้จัดการโรงแรมของธุรกิจขนาดเล็กในสถานพยาบาลและภูมิภาครีสอร์ทของมหาวิทยาลัย 2551 ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์การสอน Shulyak, Natalya Nikolaevna

บทสรุปของวิทยานิพนธ์ ในหัวข้อ “ทฤษฎีและวิธีการอาชีวศึกษา”, Khamatgaleeva, Gulia Agzamtdinovna

บทสรุปบท

1. พื้นฐานของเทคโนโลยีการสอนสำหรับการพัฒนาความสามารถด้านการผลิตและทางเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารควรเป็นเทคโนโลยีการสอนแบบแยกส่วนที่ช่วยให้มั่นใจในความสมบูรณ์ของกระบวนการสอนและดำเนินการฝึกอบรมวิชาชีพการศึกษาและการพัฒนาของนักเรียน ในความสามัคคี

2. วิเคราะห์เนื้อหาของมาตรฐานการศึกษาของรัฐด้านการศึกษาวิทยาศาสตร์และวิชาชีพหลักสูตรของสถาบันการศึกษางบประมาณของรัฐด้านการศึกษาวิทยาศาสตร์และวิชาชีพ PU-67 สำหรับวิชาชีพ "แม่ครัว" เพื่อระบุความเป็นไปได้ของการดำเนินการตามเงื่อนไขการสอนสำหรับ การก่อตัวของความสามารถด้านการผลิตและเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตของอุตสาหกรรมอาหาร การวิเคราะห์ช่วยให้เรายืนยันว่าเนื้อหาในสาขาวิชาของบล็อก PD, OPD และ SD สามารถมีอิทธิพลต่อการพัฒนาความสามารถระดับมืออาชีพของเชฟในอุตสาหกรรมอาหารในอนาคต อย่างไรก็ตามการเตรียมพ่อครัวแบบดั้งเดิมสำหรับกิจกรรมทางวิชาชีพในอนาคตไม่ได้มีส่วนช่วยในการสร้างประสิทธิภาพการผลิตและความสามารถทางเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหาร กระบวนการที่มีจุดมุ่งหมายในการพัฒนาความสามารถด้านการผลิตและทางเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารนั้นถูกนำไปใช้โดยใช้เนื้อหาที่มีโครงสร้างของสาขาวิชาพิเศษ "การทำอาหาร"

3. โครงสร้างและเนื้อหาของวินัยพิเศษ "การทำอาหาร" ได้รับการพิสูจน์ว่าเป็นวิธีการในการดำเนินการแบบจำลองสำหรับการก่อตัวของการผลิตและความสามารถทางเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารในรูปแบบของโมดูลการฝึกอบรมรวมถึงส่วนที่แปรผันและคงที่ นำเสนอในรูปแบบของการผลิต กรอบ และแบบจำลองความหมาย

4. ตามรูปแบบการพัฒนาการผลิตและความสามารถทางเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหาร พบรูปแบบการจัดการฝึกอบรมที่เหมาะสมที่สุดที่เพียงพอกับงานที่ได้รับมอบหมาย และกำหนดวิธีการและวิธีการฝึกอบรม ตามสถานที่ในกระบวนการศึกษาและหลักการพื้นฐานของการเลือกและการจัดโครงสร้างเนื้อหา โครงสร้างองค์กรของโมดูลการฝึกอบรมได้รับการพัฒนาซึ่งเป็นชุดของบล็อกที่เกี่ยวข้องกับหน้าที่: การป้อนข้อมูลและการอัปเดต ข้อมูล การปฏิบัติและการควบคุม บล็อกต่างๆ เชื่อมต่อกัน ซึ่งมีสาเหตุมาจากความจำเป็นในการกลับไปยังขั้นตอนการเรียนรู้ที่เสร็จสมบูรณ์ก่อนหน้านี้เพื่อประมวลผลสื่อการศึกษาอีกครั้ง เนื้อหาของการฝึกอบรมมุ่งเน้นไปที่การสร้างกระบวนการเรียนรู้แบบองค์รวมที่ก่อให้เกิดการพัฒนาความสามารถด้านการผลิตและเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหาร

5. นักเรียนจะต้องได้รับการสอนเป็นพิเศษเกี่ยวกับพื้นฐานของวิธีการในการดำเนินโครงการสร้างสรรค์และได้รับเชิญให้เข้าร่วมการแข่งขันระดับมืออาชีพเพื่อพัฒนาความสามารถด้านการผลิตและเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหาร

6. การเพิ่มประสิทธิภาพในการพัฒนาการผลิตและความสามารถทางเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารในระหว่างกระบวนการฝึกอบรมได้รับการอำนวยความสะดวกโดยนักเรียนในการแก้ปัญหาการปฏิบัติงานในห้องปฏิบัติการและการปฏิบัติงานจริง การประชุมเชิงปฏิบัติการ และโครงการสร้างสรรค์ที่สะท้อนถึงกิจกรรมระดับมืออาชีพของ เชฟแห่งอนาคตในอุตสาหกรรมอาหาร

7. ประสิทธิผลของกระบวนการพัฒนาความสามารถด้านการผลิตและเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารขึ้นอยู่กับการมีส่วนร่วมของผู้มีโอกาสเป็นนายจ้างในกระบวนการศึกษาของ UNPO

8. ผลลัพธ์ที่ได้รับในระหว่างการทดลองยืนยันสมมติฐานที่ว่าเงื่อนไขการสอนที่เราระบุนั้นเพิ่มแรงจูงใจในการเรียนรู้ ระดับความรู้ มีส่วนช่วยในการพัฒนาทักษะการปฏิบัติอย่างมีประสิทธิผล และพัฒนาลักษณะบุคลิกภาพที่สำคัญทางวิชาชีพของเชฟในอนาคตของ อุตสาหกรรมอาหาร. ดังนั้นในกระบวนการเรียนรู้ นักเรียนจะพัฒนาองค์ความรู้ กิจกรรมการปฏิบัติงาน แรงจูงใจส่วนบุคคลของการผลิตและความสามารถทางเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหาร

บทสรุป

การพัฒนา การให้เหตุผล การตรวจสอบการทดลอง และการทดสอบในกระบวนการศึกษาของแบบจำลองและเงื่อนไขการสอนสำหรับการก่อตัวของการผลิตและความสามารถทางเทคโนโลยีของผู้ปรุงอาหารในอนาคตของอุตสาหกรรมอาหารในสถาบันการศึกษาระดับอาชีวศึกษาระดับประถมศึกษาได้ดำเนินการในลำดับต่อไปนี้:

1) การระบุข้อกำหนดของผู้มีโอกาสเป็นนายจ้างสำหรับพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหาร

2) การกำหนดโครงสร้างความสามารถทางวิชาชีพของพ่อครัวในอุตสาหกรรมอาหารโดยอาศัยการวิเคราะห์กิจกรรมทางวิชาชีพของเขา

3) การกำหนดโครงสร้างเกณฑ์และตัวบ่งชี้การก่อตัวของความสามารถด้านการผลิตและทางเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตของอุตสาหกรรมอาหาร

4) การออกแบบแบบจำลองและยืนยันเงื่อนไขการสอนสำหรับการก่อตัวของการผลิตและความสามารถทางเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหาร

5) เหตุผลของโครงสร้างและเนื้อหาของสาขาวิชาพิเศษ "การทำอาหาร" เพื่อนำไปใช้ในแบบจำลองนี้

6) การทดสอบทดลองประสิทธิภาพของแบบจำลองและเงื่อนไขการสอนสำหรับการก่อตัวของความสามารถด้านการผลิตและทางเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตของอุตสาหกรรมอาหาร

วิทยานิพนธ์เปิดเผยว่าข้อกำหนดหลักของนายจ้างในการสำเร็จการศึกษาในวิชาชีพ "กุ๊ก" คือการมีความสามารถในการผลิตและความสามารถทางเทคโนโลยีซึ่งเข้าใจว่าเป็นความสามารถของผู้ปรุงอาหารในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารในการดำเนินการผลิตที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมการ การนำเสนอ การแบ่งส่วน และการจ่ายผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารในสถานประกอบการอุตสาหกรรมอาหาร

ตามสาระสำคัญของปรากฏการณ์ที่อยู่ระหว่างการพิจารณาโครงสร้างการผลิตและความสามารถทางเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารได้รับการพัฒนารวมถึงความรู้ความเข้าใจ (ความรู้และความเข้าใจเกี่ยวกับเทคโนโลยีการผลิตการทำอาหาร) การปฏิบัติงานและกิจกรรม (การประยุกต์ใช้ความรู้เชิงปฏิบัติเกี่ยวกับ เทคโนโลยีการผลิตอาหาร) และส่วนประกอบส่วนบุคคลและแรงบันดาลใจ ( แรงจูงใจทางการศึกษาและคุณสมบัติที่สำคัญทางวิชาชีพของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารที่เอื้อต่อการนำส่วนประกอบอื่น ๆ ไปใช้อย่างประสบความสำเร็จ) เนื้อหาขององค์ประกอบความรู้ความเข้าใจและกิจกรรมการปฏิบัติงานมีส่วนไม่แปรผันและแปรผัน ส่วนคงที่รวมถึงเนื้อหาของหลักสูตรสาขาวิชาพิเศษ "การทำอาหาร" และสะท้อนถึงข้อกำหนดของมาตรฐานการศึกษาของรัฐสำหรับการศึกษาสายอาชีพระดับประถมศึกษา ส่วนที่แปรผัน - เทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารขององค์กรฐาน

ตามวัตถุประสงค์ของการวิจัย ผู้เขียนวิทยานิพนธ์ได้พัฒนาแบบจำลองสำหรับการก่อตัวของการผลิตและความสามารถทางเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตในสถาบันการศึกษาสายอาชีพขั้นพื้นฐาน ซึ่งประกอบด้วยสี่ช่วงตึก: เป้าหมาย เนื้อหา ผู้บริหารองค์กร และ มีประสิทธิภาพ. พื้นฐานแนวคิดสำหรับการออกแบบแบบจำลองนี้คือข้อกำหนดของระบบ กิจกรรมส่วนบุคคล ตามความสามารถ และหลักการของการเรียนรู้แบบโมดูลาร์ (การจัดโครงสร้าง ความต่อเนื่อง การแก้ปัญหา ความสามารถในการปรับตัว ความยืดหยุ่น การนำไปใช้ผลตอบรับ)

มีการเปิดเผยว่ากระบวนการสร้างการผลิตและความสามารถทางเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารได้รับอิทธิพลจากเงื่อนไขการสอนดังต่อไปนี้: ก) การเลือกและการจัดโครงสร้างเนื้อหาของวินัยพิเศษ "การทำอาหาร" ในรูปแบบของการฝึกอบรม โมดูลรวมถึงส่วนที่ไม่เปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับเนื้อหาของหลักสูตรของสาขาวิชาและสะท้อนถึงข้อกำหนดของมาตรฐานการศึกษาของรัฐของอาชีวศึกษาขั้นพื้นฐานและตัวแปรตามการใช้เทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารขององค์กรขั้นพื้นฐาน b) การสร้างโครงสร้างองค์กรของโมดูลการฝึกอบรมในรูปแบบของระบบกระบวนการทีละขั้นตอนในการเรียนรู้บล็อกโดยนักเรียน: การป้อนข้อมูลและการอัปเดตข้อมูลการปฏิบัติและการควบคุม c) การใช้งานที่เป็นปัญหา การประชุมเชิงปฏิบัติการ ห้องปฏิบัติการ และงานภาคปฏิบัติ โครงการที่สะท้อนกิจกรรมทางวิชาชีพของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหาร d) การศึกษาและการวิเคราะห์ประสิทธิผลของการพัฒนาความสามารถด้านการผลิตและเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารในกระบวนการศึกษาของการสร้างอาชีวศึกษาขั้นพื้นฐานโดยการมีส่วนร่วมของนายจ้างที่มีศักยภาพ ฉัน

กระบวนการที่มีจุดมุ่งหมายในการสร้างความสามารถด้านการผลิตและทางเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารนั้นถูกนำไปใช้ผ่านเนื้อหาของวินัยพิเศษชั้นนำ "การทำอาหาร" ซึ่งเป็นรูปแบบความสามารถนี้

ผู้เขียนวิทยานิพนธ์ได้พัฒนาและแนะนำกระบวนการศึกษาของสถาบันการศึกษาระดับอาชีวศึกษาระดับประถมศึกษาซึ่งเป็นโปรแกรมสำหรับสาขาวิชาพิเศษ "การทำอาหาร" ซึ่งเป็นลำดับโมดูลการฝึกอบรมที่จัดอย่างมีเหตุผล โมดูลประกอบด้วยบล็อกข้อมูล การปฏิบัติ และการควบคุม และมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาโดยใช้ชุดวิธีการ แบบฟอร์ม และสื่อการสอนที่สัมพันธ์กัน ระดับวัตถุประสงค์ได้รับการพัฒนาเพื่อประเมินส่วนประกอบของความสามารถด้านการผลิตและทางเทคโนโลยีของผู้ปรุงอาหารในอนาคตในด้านอาหาร อุตสาหกรรมที่อยู่ในกระบวนการฝึกอบรมวิชาชีพในสถาบันการศึกษาระดับประถมศึกษา

ผู้เขียนวิทยานิพนธ์ได้พัฒนาโครงสร้างบล็อกการฝึกอบรม ซึ่งเป็นชุดของบล็อกที่สัมพันธ์กันตามหน้าที่: การป้อนข้อมูลและการอัปเดต ข้อมูล การปฏิบัติ การควบคุม เนื้อหาของการฝึกอบรมสำหรับเชฟในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารมุ่งเน้นไปที่การสร้างกระบวนการเรียนรู้แบบองค์รวมที่ก่อให้เกิดการพัฒนาความสามารถด้านการผลิตและทางเทคโนโลยีของพนักงานที่กำหนด

แบบจำลองและเงื่อนไขการสอนสำหรับการก่อตัวของความสามารถด้านการผลิตและทางเทคโนโลยีของผู้ปรุงอาหารในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารที่ระบุในการศึกษาได้รับการทดสอบระหว่างงานทดลองที่สถาบันการศึกษางบประมาณแห่งรัฐของอาชีวศึกษาระดับประถมศึกษา "โรงเรียนอาชีวศึกษา 67"

เพื่อประเมินประสิทธิผลของการก่อตัวของการผลิตและความสามารถทางเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตของอุตสาหกรรมอาหารมีการใช้พารามิเตอร์ต่อไปนี้: ระดับของการก่อตัวของระบบความรู้เกี่ยวกับเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหาร (องค์ประกอบทางปัญญา) ระดับของการพัฒนาทักษะวิชาชีพของนักเรียนในการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหาร (องค์ประกอบการปฏิบัติงาน) การสร้างระดับของคุณสมบัติที่สำคัญทางวิชาชีพและแรงจูงใจทางการศึกษาของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหาร (องค์ประกอบส่วนบุคคลและแรงบันดาลใจ)

ผลลัพธ์ที่ได้รับระหว่างงานทดลองยืนยันสมมติฐานที่เรานำเสนอได้อย่างน่าเชื่อถือ และแบบจำลองและเงื่อนไขการสอนที่เราระบุสำหรับการก่อตัวของความสามารถด้านการผลิตและทางเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารจะถูกนำมาใช้ในกระบวนการเรียนรู้จริงในสถาบัน ของการศึกษาระดับประถมศึกษาซึ่งบ่งบอกถึงความสำเร็จของเป้าหมายหลักของการศึกษา

รายการอ้างอิงสำหรับการวิจัยวิทยานิพนธ์ ผู้สมัครสาขาวิชาวิทยาศาสตร์การสอน Khamatgaleeva, Gulia Agzamtdinovna, 2010

1. อวาเนซอฟ บี.ซี. องค์ประกอบของข้อความงานทดสอบ / พ.ศ. อวาเนซอฟ. - อ.: ศูนย์ทดสอบ, 2545. - 240 น.

2. Avdeeva, G.F. เงื่อนไขขององค์กรและการสอนของการฝึกอบรมสายอาชีพแบบปรับตัวเพื่อเตรียมความพร้อมของผู้ปฏิบัติงานที่สามารถแข่งขันได้: dis. . ปริญญาเอก เท้า. วิทยาศาสตร์ Text.7 G.F.Avdeeva. Ust - Kamenogorsk, 2549 - 198 หน้า .

3. อากิโมวา, เอ็ม.เค. ข้อความการวินิจฉัยทางจิตวิทยา / ม.เค. Akimova, K.M. กูเรวิช. เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: ปีเตอร์ 2546 - 652 หน้า

4. อเมลเชนโก้ เอ.เอฟ. วิธีการแบบแยกส่วนสำหรับการฝึกอบรมเชฟมืออาชีพที่ Lyceum: dis. . ปริญญาเอก เท้า. วิทยาศาสตร์ Text.7 A.F. อเมลเชนโก้. เอ็น. นอฟโกรอด 2546 - 186 หน้า

5. อนันเยฟ บี.จี. ผลงานทางจิตวิทยาที่คัดสรร ต. 1 ข้อความ / บี.จี. อนันเยฟ. -ม.: การสอน, 2523. 230 น.

6. Andreev, V.I. การแข่งขันวิทยา หลักสูตรฝึกอบรมการพัฒนาตนเองอย่างสร้างสรรค์ด้านความสามารถในการแข่งขัน / ในและ อันดรีฟ. - คาซาน: ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยี, 2547.-468 หน้า

7. Anoshkin, A.Yu. เทคโนโลยีการสอนสำหรับการฝึกอบรมวิชาชีพนักเรียนนายร้อยของมหาวิทยาลัยการบินทหาร: dis. . ปริญญาเอก เท้า. ข้อความวิทยาศาสตร์. / อ.ย. อโนชกิน. ซาราตอฟ, 2544. - 165 น.

8. อันต์ซิเฟโรวา, แอล.ไอ. ปัญหาทางทฤษฎีบางประการของข้อความจิตวิทยาบุคลิกภาพ / แอล.ไอ. Antsiferova // คำถามเชิงจิตวิทยา 2521. - ฉบับที่ 1. - หน้า 37 - 50.

9. Arushanyan, Zh.V. ระเบียบวิธีในการพัฒนาทักษะการศึกษาของนักศึกษาวิทยาลัยอาชีวศึกษา: dis. . ปริญญาเอก เท้า. ข้อความวิทยาศาสตร์. / Zh.V. อารูชานยาน. ม. 2547 - 205 น.

10. อาฟานาซีเยฟ, วี.จี. สังคม : ความเป็นระบบ ความรู้ และการจัดการ / วีจี:

11. อาฟานาซิเยฟ. อ.: Politizdat, 1981. - 432 p.1

12. อัคเมโรวา ร.ยู. การดำเนินการตามหลักการปฐมนิเทศวิชาชีพของการศึกษาในมหาวิทยาลัยโดยการจัดทำโปรไฟล์สาขาวิชาวิทยาศาสตร์ทั่วไป: dis. . ปริญญาเอก เท้า. ข้อความวิทยาศาสตร์. / ร. อัคเมโรวา. คาซาน 1998. - 158 น.

13. บิเดนโก, วี.ไอ. ข้อความทักษะพื้นฐาน (ความสามารถหลัก) เป็นปัจจัยบูรณาการในกระบวนการศึกษา / ในและ Bidenko, B. Oskarsson // การศึกษาวิชาชีพและบุคลิกภาพของผู้เชี่ยวชาญ - อ.: โลโก้, 2545. -23 น. "

14. Bidenko, V.I. กระบวนการโบโลญญา: การปฏิรูปโครงสร้างของการศึกษาระดับอุดมศึกษา

15. ข้อความยุโรป / ในและ บิเดนโก. อ.: วิจัย. ศูนย์ปัญหาคุณภาพการฝึกอบรมผู้เชี่ยวชาญ มหาวิทยาลัยรัสเซียใหม่ 2545 - 128 น.

16. Batyshev, S.Ya. ข้อความการสอนอุตสาหกรรม. / ส.ย. บาติเชฟ. ม.:ฉัน

17. วิศวกรรมเครื่องกล, 2527.- 671 น.

18. บาชาริน, V.F. ความเป็นผู้นำเป็นหนึ่งในคุณสมบัติที่โดดเด่นของการศึกษารัสเซียยุคใหม่ ข้อความ /V.F. บาชาริน // อาชีวศึกษามัธยมศึกษา. 2541. -หมายเลข 7-8. -กับ. 23 -24. ฉัน

19. Belyaeva, A.P. เทคโนโลยีการสอนอาชีวศึกษาในสถานศึกษาอาชีวศึกษา ข้อความ. / เอ.พี. Belyaeva, S.Ya. Baev, N.F. Zolotukhina และคนอื่น ๆ เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: สถาบัน PTO RAO, 1995. - 228 น.

20. เบสปาลโก รองประธาน เกี่ยวกับเกณฑ์คุณภาพสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการฝึกอบรมข้อความ / วี.พี. Bespalko // แถลงการณ์ของโรงเรียนมัธยมปลาย. 2531. - อันดับ 1. - ป.3 - 8.,

21. เบสปาลโก รองประธาน การสนับสนุนอย่างเป็นระบบและระเบียบวิธีของกระบวนการศึกษาของผู้เชี่ยวชาญด้านการฝึกอบรมข้อความ / วี.พี. เบสปาลโก, ยู.จี. ตาตูร์ อ.: การศึกษา, 2532. - 144 น.

22. เบลาเบิร์ก, I.V. แนวคิดเรื่องความซื่อสัตย์และบทบาทในความรู้ทางวิทยาศาสตร์ ข้อความ / ไอ.วี. เบลาเบิร์ก, E.G. ยูดิน. อ.: ความรู้, 2515. - 48 น.

23. โบโกซอฟ นิวซีแลนด์ ข้อความพจนานุกรมจิตวิทยา / นิวซีแลนด์ โบโกซอฟ, ไอ.จี. กอซแมน, G.V.I

24. ซาคารอฟ. มากาดาน: B.I. , 1965. - 292 น.

25. โบโกยาฟเลนสกายา, D.B. ข้อความจิตวิทยาความสามารถในการสร้างสรรค์ / ดี.บี. ศักดิ์สิทธิ์ -ม.: Academy, 2002. 320 หน้า!

26. โบโลตอฟ เวอร์จิเนีย รูปแบบสมรรถนะ: จากแนวคิดสู่โปรแกรมการศึกษา ข้อความ / วี.เอ. โบโลตอฟ, เวอร์จิเนีย Serikov // การสอน. พ.ศ. 2546 - ฉบับที่ 10. - ป. 8 - 14.I

27. Bondarevskaya, E.V. ทฤษฎีและการปฏิบัติของการศึกษาที่เน้นผู้เรียนเป็นศูนย์กลาง / อี.วี. บอนดาเรฟสกายา Rostov ไม่มีข้อมูล: RGPU, 2000. - 352 น.

28. บอร์ดอฟสกายา, N.V. ข้อความการสอน. / น.วี.! บอร์ดอฟสกายา, เอ.เอ. รีน. เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: ปีเตอร์, 2000.-304 หน้า

29. โบริโซว่า เอ็น.วี. จากข้อความแบบดั้งเดิมจนถึงแบบแยกส่วนไปจนถึงการศึกษาทางไกล / เอ็น.วี. โบริโซวา. อ.: Domodedovo: VIPK ของกระทรวงกิจการภายในของรัสเซีย, 1999.174 น. "ที

30. บร็อค, เอ.พี. บรรยายที่มหาวิทยาลัยข้อความ / เอ.พี. Br"ตกลง Tomsk: TSU, 1996. - 72 p.

31. บูคาโลวา, G.V. เทคโนโลยีการเรียนรู้แบบแยกส่วนเพื่อประสิทธิผลการสอนในสาขาวิชาวิศวกรรมทั่วไป: บทคัดย่อวิทยานิพนธ์ โรค .แคนด์ เท้า. ข้อความวิทยาศาสตร์. / จี.วี. บูคาโลวา ไบรอันสค์ 2000 - 23 น.

32. บูเทย์คิส เอ็น.จี. องค์กรการผลิตของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ / เอ็น.จี. บูเทคิส. ม.: สูงกว่า. โรงเรียน พ.ศ. 2522 - 118 น.

33. บูคารอฟ ไอ.โอ. การพัฒนามืออาชีพต้องใช้เวลาหลายปี ข้อความ / และเกี่ยวกับ บูคารอฟ // โปรโฮเต็ล. 2550. - ฉบับที่ 5. - ป.4 - 17.

34. วาซินา, ก.ย. ข้อความการพัฒนาตนเองของบุคคลและการฝึกอบรมแบบแยกส่วน / K.Ya. Vazina N. Novgorod: สำนักพิมพ์สถาบันวิศวกรรมศาสตร์และการสอนแห่งโวลก้า, 1991. - 90 น.

35. วาร์ดายัน, ยู.วี. โครงสร้างและการพัฒนาความสามารถทางวิชาชีพของผู้เชี่ยวชาญที่มีการศึกษาระดับสูง (ตามการฝึกอบรมครูและนักจิตวิทยา): บทคัดย่อของวิทยานิพนธ์ โรค " ข้อความวิทยาศาสตรดุษฎีบัณฑิต / Yu.V. Vardanyan. M. , 1999. -38 p.

36. Vvedensky, V.N. การสร้างแบบจำลองความสามารถทางวิชาชีพของข้อความครู / วี.เอ็น. Vvedensky // การสอน. พ.ศ. 2546 - ฉบับที่ 10. - หน้า 51 - 55.

37. เวอร์บิทสกี้ เอ.เอ. การเรียนรู้เชิงรุกในระดับอุดมศึกษา: ข้อความแนวทางตามบริบท / เอเอ เวอร์บิทสกี้ อ.: สถาบันวิจัย VSh, 2534. - 64 น.

38. Vilensky, V.Ya. เทคโนโลยีการฝึกอบรมเชิงวิชาชีพในระดับอุดมศึกษา / เอ็ด วีเอ สลาสเทนินา. - อ.: สมาคมการสอนแห่งรัสเซีย, 2548 - 192 หน้า

39. โวลคอฟ ไอ.พี. ร่างกายมนุษย์และจิตใจมีความสามัคคีและการต่อต้าน ข้อความ / ไอ.พี. วอลคอฟ. เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: BPA, 2545 - 212 น. > ,

40. โวโลดาร์สกายา ไอ.เอ. การเลือกรูปแบบการจัดการศึกษาในข้อความของมหาวิทยาลัย / ไอ.เอ. โวโลดาร์สกายา, J.I.C. Kokhanovskaya, R.I. ทาราโนวา. ยอชคาร์-โอลา: MarSU, 1988. -56 น.

41. วิก็อทสกี้ เจ.ไอ.ซี. ข้อความจิตวิทยาการพัฒนามนุษย์ /เจ.ซี. วีก็อทสกี้ - อ.: Smysl Eksmo, 2548. - 1136 น.

42. กัลเปริน, ป.ยา. จิตวิทยาในฐานะวิทยาศาสตร์เชิงวัตถุวิสัย: ข้อความผลงานทางจิตวิทยาที่เลือกสรร / พ.ย. กัลเปริน. - อ.: สถาบันจิตวิทยาเชิงปฏิบัติ; โวโรเนซ NPO MODEK, 1998. 480 น.

43. กาลิช ที.เอ็น. การพัฒนาความคิดสร้างสรรค์ในเงื่อนไข "การเรียนรู้เชิงนวัตกรรม: วิทยานิพนธ์ปริญญาเอกสาขาจิตวิทยา ข้อความ / T.N. Galich. Kazan, 199. - 214 pp.t

44. กาลูโซ อี.เอ. การพัฒนาขีดความสามารถในการแข่งขันของบุคลากรในองค์กรก่อสร้าง: บทคัดย่อ .แคนด์ เศรษฐกิจ ข้อความวิทยาศาสตร์. / อี.เอ. กาลูโซ. ม. 2551 - 24 น.

45. กัปปาโรวา อ.ม. รากฐานขององค์กรและเศรษฐกิจเพื่อการจัดการการพัฒนากิจการจัดเลี้ยงสาธารณะ: บทคัดย่อวิทยานิพนธ์ โรค .แคนด์ เศรษฐกิจ ข้อความวิทยาศาสตร์. / เช้า. กัปปาโรวา. มาคัชคาลา 2550 - 16 น.

46. ​​​​Gareev, V.M. ข้อความหลักการฝึกอบรมแบบแยกส่วน / วี.เอ็ม. Gareev, S.I. Kulikov, E.M. Durko // แถลงการณ์ของโรงเรียนระดับอุดมศึกษา. 2530. - ฉบับที่ 8. - หน้า 30 - 33.

47. Godefroy, J. จิตวิทยาคืออะไร: ใน 2 เล่ม ต. 2 ข้อความ / เอ็ด จี.จี. Arakelova.- ม.: มีร์, 1992.-370 หน้า

48. เกอร์ชุนสกี้ บี.เอส. ปรัชญาการศึกษาสำหรับศตวรรษที่ 21 / วิทยาศาสตรบัณฑิต เกอร์ชุนสกี้. - อ.: ความสมบูรณ์แบบ 2541 605 น.

49. กอร์บูชินา โอ.วี. การก่อตัวของแรงจูงใจของเด็กนักเรียนระดับต้นในการเรียนรู้ภาษาต่างประเทศ: dis. ปริญญาเอก เท้า. ข้อความวิทยาศาสตร์. / โอ.วี. กอร์บูชิน่า. คูร์แกน, 2550.-199 หน้า

50. มาตรฐานการศึกษาของรัฐสำหรับอาชีวศึกษาขั้นพื้นฐาน ตอนที่ 6 ชุดข้อความ“ ห้องสมุดของโครงการสหพันธรัฐเพื่อการพัฒนาการศึกษา” - ม.: หนังสือเรียนใหม่, 2547. - หน้า 73 84.

51. กราบาร์ มิชิแกน การประยุกต์สถิติทางคณิตศาสตร์ในงานวิจัยเชิงการสอน / มิ.ย. Grabar, "K.A. Krasnyanskaya. M.: การสอน, ~ 1977. - 136 น.

52. เกรเบนยุก โอเอส ปัญหาการสร้างแรงจูงใจในการเรียนและทำงานของนักเรียนโรงเรียนอาชีวศึกษาระดับมัธยมศึกษา: ข้อความด้านการสอน / เอ็ด มิ.ย. มาคมูโตวา. - อ.: การสอน, 2528. - 151 น.

53. กรอมโควา ม.ท. ข้อความจิตวิทยาและการสอนกิจกรรมวิชาชีพ / มท. กรอมโควา. อ.: Unity-Dana, 2546. - 415 น.

54. กูรเย, แอล.ไอ. ข้อความพื้นฐานการสอนระดับอุดมศึกษา / แอล.ไอ. กูรเย. - คาซาน:i1. KSTU, 1999. 185 หน้า 7 I

55. ดาวีดอฟ วี.วี. ข้อความทฤษฎีการเรียนรู้เชิงพัฒนาการ / วี.วี. ดาวีดอฟ. - ม.: อินทอร์, 2539. 544 หน้า

56. ดาห์ล, V.I. พจนานุกรมอธิบายภาษารัสเซียผู้ยิ่งใหญ่ที่มีชีวิต: ในข้อความ 4 เล่ม / ในและ ดาห์ล. เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: Diamant, 1998. - 1880 น.

57. ดรูชีลอฟ เอส.เอ. ข้อความจิตวิทยาวิศวกรรมแห่งความเป็นมืออาชีพ / เอส.เอ. Druzhilov, G.V. Sukho Dolsky // แถลงการณ์ของมหาวิทยาลัยเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก - ฉบับที่ 22. 2545 - หน้า 98 - 105

58. ดรูซินิน, V.N. ข้อความจิตวิทยาความสามารถทั่วไป / วี.เอ็น. ดรูซินิน. -SPb.: ปีเตอร์ 2542 368 หน้า

59. ไดอาเชนโก, มิ.ย. ข้อความอ้างอิงพจนานุกรมจิตวิทยา / มิ.ย. Dyachenko, J.A. แคนดีโบวิช มินสค์: การเก็บเกี่ยว 2550 - 576 หน้า

60. เออร์โมเลนโก เวอร์จิเนีย ระบบบล็อกโมดูลาร์สำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการฝึกอบรมในข้อความ Lyceum ระดับมืออาชีพ / V.A.Ermolenko, S.E.Dankin - M.: CPNO ITOP RAO, 2002. 162 หน้า

61. เอซาเรวา, Z.F. ประสิทธิผลของกระบวนการศึกษาและการพัฒนารูปแบบการสอนข้อความ / ซี.เอฟ. Esareva, N.G. สวิริโดวา. // ปัญหาในการปรับปรุงกระบวนการศึกษา - อ.: ความรู้, 2526. - หน้า 3 - 9.

62. Zagvyazinsky, V.I. ระเบียบวิธีและวิธีการวิจัยทางจิตวิทยาและการสอน / ในและ Zagvyazinsky, R. Atakhov. อ.: Academy, 2548. - หน้า 89 -164.

63. เซียร์ E.F. ข้อความการพัฒนาบุคลิกภาพของครูวิศวกรทางวิชาชีพ / อี.เอฟ. เซียร์. - Sverdlovsk: UGU, 1988. - 116 หน้า

64. เซียร์, E.F. ความทันสมัยของอาชีวศึกษา: ข้อความแนวทางที่เน้นสมรรถนะ / อี.เอฟ. เซียร์, A.M. ปาฟโลวา อี.อี. ไซมันยุก. อ: MPSI, 2548. -216 หน้า

65. ซิมเนียยา ไอ.เอ. ความสามารถหลัก: กระบวนทัศน์ใหม่สำหรับผลลัพธ์ทางการศึกษา / ไอ.เอ. ฤดูหนาว // อุดมศึกษาในปัจจุบัน - 2546. - ฉบับที่ 5. - หน้า 22ต

66. อิบรากิมอฟ, G.I. เกณฑ์การประเมินคุณภาพการฝึกอบรมข้อความผู้เชี่ยวชาญระดับกลาง / G.I.Ibragimov // ผู้เชี่ยวชาญ, 2546 หมายเลข 1 - หน้า 32-34.

67. Ivanov, A. ข้อความแปรงเดียว / A. Ivanov // Restaurant Gazette, 2551.-ฉบับที่ 4.-ป. 47-48. .

68. อีวานอฟ วี.จี. วิธีสอนทั่วไปในสาขาวิชาเทคนิคทั่วไปและสาขาวิชาพิเศษในมหาวิทยาลัยวิศวกรรมศาสตร์: หนังสือเรียน วิธีการ ข้อความคู่มือ / วี.จี. Ivanov [และคนอื่น ๆ ] - คาซาน: คาซาน, รัฐ เทคโนโลยี มหาวิทยาลัย 2544 - 300 น.

69. อิวานนิคอฟ ปริญญาตรี กลไกทางจิตวิทยาของการควบคุมเชิงปริมาตร / วี.เอ. อิวานนิคอฟ. เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: ปีเตอร์ 2549 - 208 หน้า ,

70. คากานอฟ, A.B. กำเนิดของผู้เชี่ยวชาญ: การพัฒนาวิชาชีพของผู้เชี่ยวชาญ ข้อความ / เอบี คากานอฟ. มินสค์: BSU, 1983. - 111 น.

71. คาร์ปอฟ, V.V. รูปแบบคงที่ของเทคโนโลยีการเรียนรู้แบบเร่งรัดระหว่างการฝึกอบรมหลายขั้นตอนในข้อความของมหาวิทยาลัย / วี.วี. Karpov, M.N. คัตคานอฟ. - ม.; เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: ศูนย์วิจัยปัญหาคุณภาพการฝึกอบรมผู้เชี่ยวชาญ, 1992. 141 น.

72. เคอร์ซานอฟ เอ.เอ. ข้อความการฝึกอบรมวิชาชีพที่มุ่งเน้นบุคลิกภาพของผู้เชี่ยวชาญ / เอเอ เคอร์ซานอฟ. - อ.: อาจารย์, 2537. 116 น.

73. เคอร์ซานอฟ เอ.เอ. ปัญหาเชิงระเบียบวิธีของการสร้างแบบจำลองข้อความการพยากรณ์โรคโดยผู้เชี่ยวชาญ / เอ.เอ.เคอร์ซานอฟ. - คาซาน: KSTU, 2000. - 228 น.

74. คลาริน เอ็ม.วี. การพัฒนาข้อความการคิดเชิงวิพากษ์และความคิดสร้างสรรค์ / เอ็ม.วี. คลาริน // เทคโนโลยีของโรงเรียน 2547. -ฉบับที่ 2.-ป.3-10. 1

75. คลิมอฟ อี.เอ. ข้อความจิตวิทยาความเป็นมืออาชีพ / อี.เอ. คลิมอฟ อ.: สถาบันจิตวิทยาเชิงปฏิบัติ; โวโรเนจ: NPO MODEK, 1996. - 400 น.

76. โควาเลฟ, V.I. ข้อความอาชีพและแรงจูงใจของมัน / ในและ Kovalev // ปัญหาทางจิตวิทยาของความเหมาะสมทางวิชาชีพ. วิลนีอุส: VSU, 1981. - หน้า 1120.i

77. โควาเลวา F.R. การเตรียมวิศวกรเย็บผ้าสำหรับกิจกรรมสร้างสรรค์: เอกสารเอกสาร / F.R. Kovaleva. คาซาน: KSTU, 2548 - 196 หน้า ,

78. คอซโลวา เอส.เอ็น. รากฐานการสอนเพื่อสร้างแรงจูงใจในกิจกรรมทางวิชาชีพในหมู่นักศึกษามหาวิทยาลัยเทคนิค: dis. .แคนด์ เท้า. ข้อความวิทยาศาสตร์. / ส.น. โคซโลวา. ซามารา 2541 - 184 น.

79. โคเลสนิโควา ไอ.เอ. กิจกรรมการสื่อสารของครู: หนังสือเรียนสำหรับมหาวิทยาลัย ข้อความ. / ไอ.เอ. โคเลสนิโควา; แก้ไขโดย วีเอ สลาสเทนินา. - อ.: Academy, 2550. 328 น.

80. คอนดราเทเยฟ บี.บี. ระเบียบวิธีวิทยาศาสตร์และการศึกษาวิชาชีพชั้นสูง: หนังสือเรียน. ข้อความคู่มือ / วี.วี. คอนดราเทเยฟ. คาซาน: คาซาน รัฐ เทคโนโลยี มหาวิทยาลัย 2544.- 167 น.

81. โครล, วี.เอ็ม. ข้อความจิตวิทยาและการสอน. / วี.เอ็ม. คลาน. ม.: สูงกว่า. โรงเรียน, 2001.-319с.i

82. คุซมินา เอ็น.วี. ความเป็นมืออาชีพส่วนบุคคลของครูและผู้เชี่ยวชาญด้านการฝึกอบรมอุตสาหกรรม ข้อความ / เอ็น.วี. คุซมินา. ม.: สูงกว่า. โรงเรียน พ.ศ. 2533 - 119 น.

83. คูดาเชฟ ร.อ. การใช้โมดูลในการสอนข้อความการสอน / ร.อ. Kudashev, L.F. Shakurova // รากฐานทางจิตวิทยาและการสอนในการเปิดใช้งาน SRS เพื่อการเรียนรู้อาชีพในอนาคต: วันเสาร์ ทางวิทยาศาสตร์ ตร. - ดนีโปรเปตรอฟสค์: ส.ส., 2533.-ส. 97-99. ,

84. Kudryavtsev, T.V. ข้อความจิตวิทยาการฝึกอบรมสายอาชีพและการศึกษา / โทรทัศน์. คุดรยาฟต์เซฟ. อ.: MPEI, 1986. - 108 น.

85. คุดรยาฟเซฟ T.V. การพัฒนาข้อความการคิดเชิงเทคนิคของนักเรียน / โทรทัศน์. Kudryavtsev, I.S. ยากิมันสกายา - ม.: มัธยมปลาย, 2507. - 2500

86. คุรัมชิน, ไอยา. วิธีการสอนเคมีที่โรงเรียนพละ / และฉัน. คุรัมชิน. - คาซาน: VNIK "โรงเรียน - โรงยิม", 2539 - 171 หน้า

87. คุรัมชิน, ไอ. ยา. เนื้อหาและโครงสร้างของการฝึกอบรมด้านจิตวิทยาและการสอนของนักศึกษาในมหาวิทยาลัยวิศวกรรมศาสตร์: ข้อความเอกสาร / และฉัน. คุรัมชิน, วี.จี.

88. อีวานอฟ อี.วี. ซาไกโนวา. คาซาน: KSTU, 2005" - 248 หน้า 1

89. ลาฟเรนเทียวา เอ็น.บี. การประชุมเชิงปฏิบัติการเรื่องการสอน หกโมดูลการปฏิบัติงาน: ฉันตำราเรียน ข้อความคู่มือ / เอ็น.บี. ลาฟเรนเทียวา. - บาร์นาอูล: AAEiP, 1996. 254 หน้า

90. อ.ลายปาโนวา งานอิสระเป็นวิธีการพัฒนากิจกรรมสร้างสรรค์ของบุคลิกภาพของนักจิตวิทยาในอนาคต (ขึ้นอยู่กับเนื้อหาจากการศึกษาสาขาวิชาของวงจรมนุษยศาสตร์ทั่วไป): dis. . ปริญญาเอก เท้า. ข้อความวิทยาศาสตร์. / เขา. ลายปาโนวา. คาราแชฟสค์ 2545 - 182 หน้า

91. เลเบเดวา รองประธาน ข้อความแนวทางปฏิบัติเชิงพัฒนาการศึกษา / วี.พี. เลเบเดวา, V.I. ปานอฟ เวอร์จิเนีย Orlov // การสอน. พ.ศ.2539 ลำดับที่ 5.-ส. 24-26.

92. Leontiev” A.N. ข้อความความต้องการแรงจูงใจและอารมณ์ / A.N. Leontiev M.: I1. Moscow State University, 1991.-40 p.

93. Leontyev, V.G. กลไกทางจิตวิทยาของแรงจูงใจในกิจกรรมการศึกษา: บทคัดย่อ โรค วิทยาศาสตรดุษฎีบัณฑิต ข้อความวิทยาศาสตร์ / วี.จี. เลออนตีเยฟ. โนโวซีบีสค์ 2532 - 48 น.

94. เลิร์นเนอร์ ไอ.ยา. แบบจำลองการสอนของข้อความกระบวนการศึกษา / และฉัน. เลิร์นเนอร์ // 1 กันยายน. 2539 - 29 กุมภาพันธ์ - ป.6 - 8.

95. เลิร์นเนอร์ ป.ล. คำแนะนำด้านอาชีพสำหรับเด็กนักเรียนเป็นปัจจัยในการฝึกอบรมบุคลากรเพื่อเศรษฐกิจที่มีแนวโน้มของรัสเซีย / ป.ล. เลิร์นเนอร์ // เทคโนโลยีของโรงเรียน, 2552.-หมายเลข 3.-ป. 14-22. 1 ฉัน

96. ลิคาเชฟ บี.ที. ข้อความปรัชญาการศึกษา / บี.ที. ลิคาเชฟ - ม.: โพร, 1995. 280 หน้า

97. ลักษณ์ อ.น. ข้อความจิตวิทยาความคิดสร้างสรรค์ / หนึ่ง. หัวหอม. อ.: Nauka, 2521. - 391 น.

98. ลัตเซนโก, แอล.ไอ. ข้อความรูปแบบการฝึกอบรมขั้นสูงตามความสามารถสำหรับผู้อำนวยการโรงเรียน / แอล.ไอ. Lutsenko // การสอน, 2548 หมายเลข 3 - ป. 61 - 68.

99. ลูซิน ดี.วี. การทดสอบการวางแนวตามเกณฑ์ สาระสำคัญและวิธีการออกแบบ: นามธรรม โรค . .แคนด์ เท้า. ข้อความวิทยาศาสตร์. / วี.ดี. ลูซิน. - ม., 2538.-28 หน้า 1.I "

100. มักซูโดวา แอล.จี. การพัฒนาและสร้างโมดูลการฝึกอบรมสำหรับระบบการเรียนทางไกล: ข้อความคู่มือระเบียบวิธี / แอล.จี. มักซูโดวา, M.V. ลิตวิเนนโก, วี.วี. อะโบรซิมอฟ อ.: MIIGAiK, 2549. - 59 น.

101. มาร์โควา อ.เค. ข้อความจิตวิทยาความเป็นมืออาชีพ / อ.เค. มาร์โควา. อ.: ความรู้, 2539.-308 น.

102. ข้อความ Maslow, A. ขอบเขตใหม่ของธรรมชาติของมนุษย์ / เอ็ด จี.เอ. บัลลา, A.N. คีรีชุก, D.A. Leontiev / A. Maslow อ.: Smysl, 1999. - 316 น.

103. มาตูชานสกี G.U. แบบจำลองการฝึกอบรมและกิจกรรมวิชาชีพของผู้เชี่ยวชาญข้อความ / กู. มาตูชานสกี้, เอ.จี. Frolov // การศึกษาระดับอุดมศึกษาในรัสเซีย 2546.-ฉบับที่ 4. - หน้า 92-95.

104. มาคลาคอฟ เอ.จี. ข้อความจิตวิทยาทั่วไป / เอ.จี. มาคลาคอฟ. - เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: ปีเตอร์, 2000. -592 หน้า 1

105. มาคมูตอฟ มิ.ย. การเรียนรู้จากปัญหา. คำถามพื้นฐานของทฤษฎีข้อความ /

106. มิ.ย. มาคมูตอฟ อ.: การสอน, 2518. - 368 น.

107. Makhmutov, M.I., Ibragimov G.I., Choshanov, M.A. เทคโนโลยีการสอนเพื่อพัฒนาข้อความการคิดของนักเรียน / มิ.ย. มาคมูตอฟ, G.I. อิบรากิมอฟ, M.A. โชชานอฟ คาซาน: TGZHI, 1993. - 88 น.

108. เมอร์ลิน บี.ซี. บุคลิกภาพเป็นหัวข้อวิจัยทางจิตวิทยา / พ.ศ. เมอร์ลิน ระดับการใช้งาน: PGPI, 1988. - 79 น.

109. มิเลเรียน อี.เอ. ข้อความจิตวิทยาการก่อตัวของทักษะโพลีเทคนิคแรงงานทั่วไป / อี.เอ. มิลเลอร์ยัน. อ.: การสอน, 2516. - 300 น.

110. ช.มิเซตอฟ อ.ส. การจัดกระบวนการศึกษาในสถาบันการศึกษาระดับประถมศึกษาโดยใช้เทคโนโลยีการสอนแบบแยกส่วน: dis. . ปริญญาเอก เท้า. ข้อความวิทยาศาสตร์. / เช่น. Misetov.1 - สตาฟโรโพล, 2548. 170 น.

111. โมเรวา N.A. การจำแนกและตีความคำสั่งทางสังคมสำหรับระบบการศึกษา: บทคัดย่อ โรค .แคนด์ เท้า. ข้อความวิทยาศาสตร์. / โอ.วี. โมเรวา. -Tyumen, 1996.-20 น.

112. Mukhametzyanova, G.V. ข้อความสถานะ ปัญหา และแนวโน้มการฝึกอบรมวิชาชีพ / จี.วี. Mukhametzyanova // ผู้เชี่ยวชาญ. 2539. - ลำดับที่ 4. - หน้า 22 -23.

113. หลักคำสอนแห่งชาติด้านการศึกษาในสหพันธรัฐรัสเซีย: อนุมัติโดยคำสั่งของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 4 ตุลาคม 2000 ข้อความที่ 751. // รหัส191 "

114. ทรัพยากรอิเล็กทรอนิกส์: ข้อมูลและระบบกฎหมาย. โหมดการเข้าถึง: http://kodeks.lib.tpu.ru , 1

115. เนกราซอฟ เอส.ไอ. โครงสร้างและเนื้อหาการฝึกอบรมผู้ปฏิบัติงานเพื่อการพัฒนากลุ่มอุตสาหกรรมเกษตร: บทคัดย่อวิทยานิพนธ์ โรค .แคนด์ เท้า. ข้อความวิทยาศาสตร์. / เอส.ไอ. เนกราซอฟ เอคาเทรินเบิร์ก 2010 - 27 น.

116. เนมอฟ อาร์.เอส. จิตวิทยา. เล่มที่ 1 พื้นฐานทั่วไปของจิตวิทยา ข้อความฉบับพิมพ์ครั้งที่ 4. / ร.ส. นีมอฟ อ.: วลาดอส, 2546. - 692 น.

117. เนสเตโรวา N.B. ทัศนคติอันทรงคุณค่าของนักศึกษาต่อสาขาวิชาวิชาการที่เป็นปัจจัยสู่ความสำเร็จของการฝึกอบรมวิชาชีพ: dis .แคนด์ เท้า. ข้อความวิทยาศาสตร์. / เอ็นบี เนสเตโรวา ล., 1984. - 215 น. ,

118. สภาพอากาศเลวร้าย L.I. การก่อตัวของความสามารถทางเทคโนโลยีระดับมืออาชีพของนักเรียนมัธยมปลายในกระบวนการศึกษา: dis. .แคนด์ เท้า. ข้อความวิทยาศาสตร์. / แอล.ไอ. อากาศไม่ดี. - ไบรอันสค์ 2551 - 203 น.

119. นิกิติน่า เอ็น.วี. การพัฒนาทักษะความคิดสร้างสรรค์ในกระบวนการฝึกอบรมวิชาชีพข้อความ / เอ็น.วี. Nikitina, V.N. โรมาเนนโก. เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: มหาวิทยาลัยแห่งรัฐเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก, 2535.-168 หน้า .

120. นิกิติน่า แอล.แอล. เทคโนโลยีเพื่อการพัฒนาความสามารถด้านการออกแบบของผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมเบาในมหาวิทยาลัยวิศวกรรมศาสตร์: Monograph Text / นิติศาสตร์ นิกิติน่า, F.T. Shageeva, V.G. อีวานอฟ. คาซาน: โรงเรียน, 2550 -216 หน้า

121. นิกิติน่า เอ็น.เอ็น. ข้อความพื้นฐานของกิจกรรมการสอนแบบมืออาชีพ

122. เอ็น.เอ็น. นิกิติน่า, โอ.เอ็ม. Zheleznyakova, M.A. เปตูคอฟ อ.: Masterstvo, 2002. -288 หน้า ,

123. โนวิคอฟ อ.ม. หลักการของข้อความการศึกษาเชิงกิจกรรม /ฉัน

124. น. Novikov // ผู้เชี่ยวชาญ, 2548 หมายเลข 6 - 7. - หน้า 3-6

125. โอกาเรฟ อี.ไอ. การศึกษาที่มีความสามารถ: ข้อความด้านสังคม / อี.ไอ. โอกาเรฟ. เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: KSTU, 1995. - 170 น.

126. โอเจกอฟ เอส.ไอ. พจนานุกรมอธิบายข้อความภาษารัสเซีย / เอส.ไอ. โอเจกอฟ อ.: ACT, 2551.- 1360 น.

127. Oleynikova, O.N. การพัฒนาโปรแกรมโมดูลาร์ตามข้อความสมรรถนะ / เขา. Oleynikova, A.A. Muravyova, Yu.V. Konovalova, E.V. ซาร์ตา-โควา ม: อัลฟ่า - ม, 2548 - 160 น.

128. โอซิปอฟ, พี.เอ็น. ข้อความปัจจัยทางสังคมและจิตวิทยาของการพัฒนาวิชาชีพของนักเรียนระดับมัธยมศึกษาตอนปลาย / พี.เอ็น. Osipov, N.A. บาตาโลวา แอลเอ ชิมโรวา. คาซาน: ISPO RAO, 1999. - 96 น.

129. ออตสตาฟโนวา เอส.เอ. ระบบการจัดการคุณภาพการฝึกอบรมคนงานในอุตสาหกรรมอาหารในโรงเรียนอาชีวศึกษา: บทคัดย่อวิทยานิพนธ์ โรค .แคนด์ เท้า. ข้อความวิทยาศาสตร์. / เอส.เอ. ออตสตาฟโนวา คาซาน 2547 - 27 น.

130. ปาลามาร์ชุก N.V. การพัฒนาความสามารถด้านเทคโนโลยีสารสนเทศของนักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 5-7: บทคัดย่อ โรค .แคนด์ เท้า. ข้อความวิทยาศาสตร์. / เอ็น.วี. ปาลามาร์ชุก. - เชเลียบินสค์ 2552 - 25 น.

131. เปตรอฟสกี้, A.V. แนวคิด “I = WORLD” ในการพัฒนาบุคลิกภาพ / เอ.วี. Petrovsky // คุณค่าใหม่ของการศึกษา: แนวคิดและบทความสิบประการ - อ.: การสอน, 2538. 27-37.

132. ปิฎกาซิสตี้ ป.ล. เทคโนโลยีเกมในการฝึกอบรมและพัฒนาข้อความ / ป.ล. Pidkasisty, Zh.S. ไคดารอฟ. อ.: RPA, 1996. - 272 น.

133. พลาโตนอฟ เค.เค. คำถามเกี่ยวกับจิตวิทยาแรงงานข้อความ / เค.เค. พลาโตนอฟ. อ.: แพทยศาสตร์ 2513 - 234 น.

134. โปวาเรนคอฟ, ยู.พี. เนื้อหาทางจิตวิทยาของข้อความการพัฒนาวิชาชีพของบุคคล / ได้. โปวาเรนคอฟ อ.: URAO, 2545. - 159 น.

135. โพลาต อี.เอส. สื่อการสอน: เทคโนโลยีการสร้างและการใช้ข้อความ / อี.เอส. โพลัต, ที.เอส. นาซาโรวา. อ.: ร.อ. 2540 - 10 หน้า

136. Porter, M. ข้อความการแข่งขันระดับนานาชาติ / M. Porter M.: ความสัมพันธ์ระหว่างประเทศ, 1993. - 720 น.

137. ไปรษณีย์ น.ย. รูปแบบกิจกรรมที่สร้างสรรค์: ข้อความด้านการสอน / น.ย. โพสทาลุก. คาซาน: KSTU, 1989 - 204 น.

138. โปเคิลบคิน วี.วี. ศิลปะการทำอาหารและข้อความก้นเชฟ / วี.วี. โปเคลิบคิน. อ.: Tsentpoligraf, 2549 - 464 หน้า

139. พริมชุก เอ็น.วี. การพัฒนาแรงจูงใจทางการศึกษาของนักเรียนวัยรุ่น: dis. . ปริญญาเอก เท้า. ข้อความวิทยาศาสตร์. / เอ็น.วี. พริมชุก. เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก 2550 - 188 p.f

140. ข้อความมาตรฐานวิชาชีพสำหรับวิชาชีพในอุตสาหกรรมร้านอาหาร / สหพันธ์ร้านอาหารและผู้ประกอบการโรงแรม, ศูนย์วิทยาศาสตร์และการฝึกอบรม "สำนักงานมาตรฐานวิชาชีพ" (APS) ม.: ร้านอาหาร Vedomosti, 2547. - หน้า 16-28

141. ข้อความจิตวิทยาและการสอน / เอเอ Rean, N.V. Bordovskaya, S.I. โรซุม. -SPb.: ปีเตอร์ 2549 432 หน้า

142. สมุดงานของข้อความนักสังคมวิทยา / มน. Rutkevich [ฯลฯ ] M.: Nauka, 1983. -477 p.I

143. ราดเชนโก เจไอ A. องค์กรการผลิตในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ /เจ.เอ. ราดเชนโก. Rostov ไม่มีข้อมูล: Phoenix, 2005. - 352 p.I

144. ไรส์เบิร์ก ปริญญาตรี ข้อความจากพจนานุกรมนิเวศวิทยาสมัยใหม่ / ปริญญาตรี ไรส์เบิร์ก, JI.HI. โลซอฟสกี้, อี.บี. สตาโรดูบต์เซฟ. อ.: Infra-M, 1997. - 479 p.I

145. ราพัทส์วิช อี.เอส. การสอน: ข้อความสารานุกรมสมัยใหม่ที่ยอดเยี่ยม / E.S: ราพัทส์วิช. Mn.: มาโกหกกันเถอะ, 2548.- 720 น.

146. Rakhmanova, M.P. การดำเนินการของพิพิธภัณฑ์วัฒนธรรมดนตรีกลางแห่งรัฐซึ่งตั้งชื่อตาม M.I. ข้อความของกลินกา / ส.ส. รัคมาโนวา. อ.: Deka-VS, 2548. - 524 หน้า

147. Romanenko, V.N. การดึงข้อมูลเครือข่าย ข้อแนะนำการปฏิบัติ1.!

148. ข้อความ / วี.เอ็น. Romanenko, G.V. นิกิติน่า. เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: อาชีพ, 2546 - 288 หน้า

149. หนังสือสถิติประจำปีของรัสเซีย: การรวบรวมสถิติ / ข้อความของคณะกรรมการแห่งสหพันธรัฐรัสเซียด้านสถิติ (Goskomstat of Russia) อ.: Goskomstat แห่งรัสเซีย 2552 - หน้า 525

150. รูบินสไตน์ เอส.แอล. พื้นฐานของจิตวิทยาทั่วไป ข้อความเล่มที่ 1 / ส.ล. รูบินสไตน์. อ.: การสอน, 2532. - 488 น.

151. รูดิก พี.เอ. ข้อความจิตวิทยา. / ป.ล. Rudik - M.: วัฒนธรรมทางกายภาพและการกีฬา, 2510. -328 หน้า

152. เซเลฟโก, จี.เค. โดดเด่นในด้านการพัฒนาบุคลิกภาพ / จี.เค. Selevko // การศึกษาสาธารณะ พ.ศ. 2538 ลำดับที่ 8 - หน้า 13 - 16

153. เซเลฟโก, จี.เค. ข้อความเทคโนโลยีการศึกษาสมัยใหม่ / จี.เค. เซเลฟโก้.

154. ม.: การศึกษาสาธารณะ, 2541. - 256 น.

155. เซมูชินา, แอล.จี. ข้อความเนื้อหาและเทคโนโลยีการฝึกอบรมในสถาบันการศึกษาเฉพาะทางระดับมัธยมศึกษา / แอล.จี. เซมูชินา, แอล.จี. ยาโรเชนโก. - อ.: Masterstvo, 2544.-272 หน้า

156. เซเรบริยาโควา วี.เอ. เงื่อนไขขององค์กรและการสอนเพื่อพัฒนาแรงจูงใจของนักเรียนในการฝึกอบรมสายอาชีพ: dis . ปริญญาเอก เท้า. ข้อความวิทยาศาสตร์. /1.1

157. วี.เอ. เซเรบริยาโควา. ม. 2551 - 196 น.

158. เซริคอฟ, V.V. แนวทางส่วนบุคคลในการศึกษา: แนวคิดและเทคโนโลยี1

159. ข้อความ / วี.วี. เซริคอฟ - โวลโกกราด, 1994. 164 น.

160. ซิโมเนนโก, V.D. ข้อความพื้นฐานของวัฒนธรรมเทคโนโลยี / วี.ดี. Simonenko.- M.: Ventana Graf, 2000. 224 หน้า

161. Sinelytsikova, K.K. การฝึกอบรมภาคปฏิบัติสำหรับเชฟ ข้อความคู่มือ Methodical1 1 / เค.เค. ซิเนลีตซิโควา. อ.: มัธยมปลาย, 2518. - 168 น.

162. สกาคุน เวอร์จิเนีย องค์กรและวิธีการฝึกอบรมสายอาชีพ: ข้อความในตำราเรียน / วี.เอ. ม้า. -ม.: ฟอรั่ม: INFRA-M, 2552. 336 หน้า

163. Skatkin, M.N. ปัญหาของตำราการสอนสมัยใหม่ / มน. สแกตคิน. อ: การสอน 2527 - 388 หน้า

164. ข้อความพจนานุกรมสารานุกรมโซเวียต / เอ็ด A.M. โปรโคโรวา - ม.: สฟ. สารานุกรม, 1990. - 1632 น.

165. โซโคโลวา อี.ไอ. ข้อความการออกแบบโมดูลการศึกษาการสอน / เอ็ด ปริญญาเอก เช่น. เบอร์มิสโตรวา อ.: NIIRPO, 2552. - 44 น.

166. โซโคโลวา เอส.วี. การพัฒนาและการประยุกต์ใช้การฝึกอบรมตามสมรรถนะแบบโมดูลาร์ในการศึกษาสายอาชีวศึกษา: ข้อความเอกสาร / เอส.วี. โซโคโลวา ฮ.1

167. Novgorod: สำนักพิมพ์ของ Volga-Vyatka State Academy บริการ, 2551. 168 น.

168. ซูโวรอฟ บี.เอส. การก่อตัวของผู้เชี่ยวชาญการแข่งขันในวิทยาลัย (โดยใช้ตัวอย่างของผู้เชี่ยวชาญด้านการฝึกอบรมสำหรับสาขาการค้าและการจัดเลี้ยงสาธารณะ): dis. . ปริญญาเอก เท้า. ข้อความวิทยาศาสตร์. / พ.ศ. ซูโวรอฟ คาซาน 2542 - 154 น.

169. ซูโวรอฟ บี.เอส. วิธีพัฒนาผู้เชี่ยวชาญในการแข่งขัน: คู่มือสำหรับผู้จัดการ ข้อความ / พ.ศ. ซูโวรอฟ, P.N. โอซิปอฟ. คาซาน: KSTU, 2000. - 100 น.

170. ทาลีซินา N.F. แนวทางกิจกรรมการสร้างแบบจำลองข้อความผู้เชี่ยวชาญ / น.ฟ. Talyzina // แถลงการณ์ของโรงเรียนระดับอุดมศึกษา. - พ.ศ. 2529 ลำดับที่ 3. - หน้า 10 -14.

171. Tarasov, V.N. เงื่อนไขการสอนสำหรับการก่อตัวของแรงจูงใจทางปัญญาของนักเรียนมัธยมปลาย (ในตัวอย่างการศึกษาสาขาวิชาของวงจรมนุษยศาสตร์): dis. ปริญญาเอก เท้า. ข้อความวิทยาศาสตร์. / ว.น.ทาราซอฟ ชูยะ 2544 - 166 น.

172. ทาตูร์, ยู.จี. ความสามารถในโครงสร้างของการฝึกอบรมผู้เชี่ยวชาญข้อความแบบจำลองคุณภาพ / ยูจี ตาตูร์ / การศึกษาระดับอุดมศึกษาในปัจจุบัน พ.ศ. 2547 - ฉบับที่ 8. - ป.19 -24.

173. เทพลอฟ บี.เอ็ม. ผลงานที่คัดสรร ต.1 ข้อความ / บี.เอ็ม. Teplov.> - "ม.: การสอน, 1985.-328 หน้า

174. พจนานุกรมอธิบายภาษารัสเซีย ต. 4 ข้อความ / เอ็ด ดี.เอ็น.อูชาโควา - อ.: สำนักพิมพ์แห่งรัฐของพจนานุกรมต่างประเทศและระดับชาติ พ.ศ. 2478 -2483 1499 หน้า

175. Tretyakov, P.I. เทคโนโลยีการเรียนรู้แบบโมดูลาร์ในโรงเรียน: ข้อความเอกสารเชิงปฏิบัติ / ป.ล. Tretyakov, I.B. เซนนอฟสกี้. อ.: โรงเรียนใหม่ 2540 - 352 หน้า 1 , ป!

176. ทูลโบวิช, I.V. เงื่อนไขขององค์กรและการสอนสำหรับการพัฒนาความสามารถทางวิชาชีพของนักศึกษาเกษตรในระบบ NPO: วิทยานิพนธ์ของผู้สมัครสาขาวิชาวิทยาศาสตร์การสอน Text / I.V. Tulbovich Izhevsk, 2007. - 185 p.1

177. ทูนิค อี.อี. การวินิจฉัยความคิดสร้างสรรค์ E. การทดสอบ Torrance: ข้อความเวอร์ชันที่ปรับเปลี่ยนได้ /ของเธอ. ทูนิค เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: Rech, 2549 - 174 น.

178. อุซนาดเซ, D.N. ข้อความจิตวิทยาทัศนคติ / ดี.เอ็น. อุซนัดเซ. เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: ปีเตอร์, 2544.-416 หน้า

179. Umansky, B.C. การใช้วิธีทางเทคนิคในกระบวนการศึกษาระดับมัธยมศึกษา! ข้อความโรงเรียนอาชีวศึกษา. / พ.ศ. อูมานสกี้ ม.: สูงกว่า. โรงเรียน พ.ศ. 2522 - 151 น.

180. อูซอฟ, V.V. ฉันทำงานในภาคบริการข้อความ / วี.วี. อูซอฟ อ.: Prosveshchenie11 I!shchenie, 1986. 126 น.

181. ฟาครุตดินอฟ ร.เอ. รากฐานทางสังคมและการสอนของการพัฒนาบุคลิกภาพของเด็กนักเรียน: บทคัดย่อของวิทยานิพนธ์ โรค . ดร.เป็ด. ข้อความวิทยาศาสตร์. / ร.อ. ฟาครุตดินอฟ. คาซาน 2542 - 42 น. "

182. ข้อความพจนานุกรมสารานุกรมปรัชญา / เอ็ด แอล.เอฟ. อิลลิเชฟ, P.N. Fedoseev, S.M. โควาเลฟ, วี.จี. Panov M.: สฟ. สารานุกรม, 2526. - 698 น.

183. โฟรโลฟ, ยู.วี. แบบจำลองสมรรถนะเป็นพื้นฐานสำหรับการประเมินคุณภาพของข้อความการฝึกอบรมเฉพาะทาง / ยู.วี. Frolov, D.A. มโหติน // อุดมศึกษาในปัจจุบัน. 2547. - ฉบับที่ 8. - หน้า 34 - 41.

184. คาร์ลามอฟ ไอ.เอฟ. ข้อความการสอน. / ถ้า. คาร์ลามอฟ. อ.: Gardariki, 2000. -519 หน้า

185. Heckhausen, X. แรงจูงใจและกิจกรรม: ใน 2 เล่ม ต. 2 ข้อความ / เอ็ด. บี.เอ็ม. เวลิชคอฟสกี้; คำนำโดย L.I. Antsyferova, B.M. เวลิชคอฟสกี้ ม.:

186. การสอน, 2529.- 392 น. สิบเอ็ด

187. โคทันต์เซฟ, ยู.แอล. ปัญหาการพัฒนาวัฒนธรรมทางเทคโนโลยีของนักเรียน

188. ข้อความ / ยูล Khotuntsev // การสอน. พ.ศ. 2549 - ฉบับที่ 4. - ป.10 - 19.ย

189. คูโดชินะ ยู.วี. การก่อตัวของการคิดเชิงเทคนิคของครูในอนาคต: บทคัดย่อ โรค .แคนด์ เท้า. ข้อความวิทยาศาสตร์. / ยู.วี. คุโดชินะ. ซาราตอฟ 2552 - 24 น.

190. Khutorskoy, A.V. ความสามารถหลักที่เป็นองค์ประกอบของข้อความการศึกษาที่เน้นนักเรียนเป็นศูนย์กลาง / A.V.Khutorskoy // การศึกษาสาธารณะ พ.ศ. 2546. - ฉบับที่ 2. - ป.58-64.

191. เชบันนายา ​​ไอ.เอ. การสร้างสมรรถนะทางวิชาชีพของผู้สำเร็จการศึกษาระดับวิทยาลัย (โดยใช้ตัวอย่างของนักเทคโนโลยีนักศึกษา): บทคัดย่อวิทยานิพนธ์ โรค .แคนด์ เท้า. ข้อความวิทยาศาสตร์. / ไอ.เอ. เชบันนายา. แอสตราคาน 2551 - 26 น. ",

192. Cheredov, M.I. ระบบรูปแบบการจัดการศึกษาในข้อความของโรงเรียนโซเวียต / มิ.ย. เชเรดอฟ อ.: การสอน, 2530. - 152 น.

193. เชอร์นิเลฟสกี้ ดี.วี. การสอนและจิตวิทยาเชิงสร้างสรรค์"ตำราเรียนสำหรับมหาวิทยาลัย ข้อความ / D.V. Chernilevsky, A.V. Morozov. M.: MGTA, 2001. - 301 p.

194. เชอร์นิเลฟสกี, D.V. ความสามารถในการแข่งขันของผู้เชี่ยวชาญในอนาคตซึ่งเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพของข้อความการฝึกอบรมของเขา / ดี.วี. เชอร์นิเลฟสกี้ โอ.เค. Filatov // ผู้เชี่ยวชาญ. 2540. - อันดับ 1. - ป.29 - 31.

195. โชชานอฟ ม. เทคโนโลยีข้อความการเรียนรู้แบบแยกส่วนตามปัญหา / ศศ.ม. โชชานอฟ อ.: การศึกษาสาธารณะ, 2540. - 152 น. เจ

196. ชากีวา เอฟ.ที. การออกแบบที่ปรับเปลี่ยนได้และการใช้เทคโนโลยีการศึกษาในเงื่อนไขของการศึกษาวิชาชีพเพิ่มเติมของมหาวิทยาลัยวิศวกรรมศาสตร์: dis. .คุณหมอพี. ข้อความวิทยาศาสตร์. / เอฟ.ที. ชาเกวา. - คาซาน, 2552.- 184 ปี, 1

197. V.D. Shadrikov ความสามารถเป็นข้อความคุณภาพและคุณสมบัติ / วี.ดี. Shadrikov // รากฐานทางวิทยาศาสตร์ของจิตวิทยาประยุกต์ อ.: การสอน, 2528. - หน้า 157 -158.

198. V.D. Shadrikov รูปแบบใหม่ของผู้เชี่ยวชาญ: ข้อความการฝึกอบรมเชิงนวัตกรรมและแนวทางตามความสามารถ / วี.ดี. Shadrikov // การศึกษาระดับอุดมศึกษาในปัจจุบัน 2547.-ฉบับที่ 8. - หน้า 26-31.

199. ชาโมวา ที.ไอ. ข้อความการจัดการกระบวนการศึกษา / TI. ชาโม-วา, ที.เอ็ม. Davydenko, T.N. ชิบาโนวา. - อ.: Academy, 2545. 384 น.

200. เชเปล, วี.เอ็ม. Imageology: เคล็ดลับเสน่ห์ส่วนบุคคล /ว.ม. เชเปล.ไอ

201. Rostov-on-Don: ฟีนิกซ์, 2548. 472 น.

202. ชีตอฟ เอส.อี. แนวคิดเรื่องความสามารถในบริบทของคุณภาพการศึกษา / เอส.อี. TTTitov // มาตรฐานและการติดตามด้านการศึกษา 2542. - ฉบับที่ 2. - ป.4-8.

203. ชิยานอฟ อี.เอ็น. การพัฒนาบุคลิกภาพในการเรียนรู้ข้อความ / อี.เอ็น. ชิยานอฟ, ไอ.บี. โคโตวา. - อ.: Academy, 1999. 288 p.I

204. สไตน์เบิร์ก วี.อี. กระบวนทัศน์ทางเทคโนโลยีของการศึกษา - เครื่องมือการสอนหลายมิติในข้อความ 3 ส่วน / วี.อี. สไตน์เบิร์ก. - ม.: การศึกษาสาธารณะ, 2544. - 425 น.

205. เอลโคนิน ดี.บี. จิตวิทยาของเกมข้อความ / ดี.บี. เอลโคนิน. อ.: การสอน, 2521.-304 น.

206. จุทเซวิเชเน ป.เอ. ทฤษฎีและการปฏิบัติของข้อความการฝึกอบรมแบบแยกส่วน / ป.ล. จุทเซวิเชเน. - เคานาส: ชเวียซา, 1989. 271 น.

207. ยากิมันสกายา I.S. การพัฒนาการคิดเชิงพื้นที่ในเด็กนักเรียนข้อความ /

208. ไอ. ส. ยากิมันสกายา อ.: การสอน 2523 - 240 หน้า 1 1

209. ยากูบะ ยู.เอ. พจนานุกรมโดยย่อเกี่ยวกับคำศัพท์พื้นฐานของการฝึกอบรมภาคปฏิบัติ (อุตสาหกรรม) ข้อความ / ยูเอ ยาคูบา เวอร์จิเนีย ม้า. อ.: สถาบันพัฒนาอาชีวศึกษา, 2538. - 125 น.

210. ยาคูนิน วี.เอ. การฝึกอบรมเป็นกระบวนการบริหารจัดการ: ข้อความด้านจิตวิทยา / วี.เอ. ยาคูนิน. D.: สำนักพิมพ์เลนินกราดมหาวิทยาลัย 2531 - 160 น.

211. ยาร์มาเคฟ I.E. การสร้างแบบจำลองบุคลิกภาพของครูยุคใหม่: ข้อความด้านคุณค่าและความหมาย / เช่น. ยาร์มาเคฟ. คาซาน: สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยคาซาน, 2547 - 392 หน้า

212. ยาสวิน เวอร์จิเนีย สภาพแวดล้อมทางการศึกษา: ตั้งแต่การสร้างแบบจำลองไปจนถึงการออกแบบข้อความ /วีเอ ยาสวิน. -ม.: สมายล์, 2544. -366 หน้า

โปรดทราบว่าข้อความทางวิทยาศาสตร์ที่นำเสนอข้างต้นถูกโพสต์เพื่อวัตถุประสงค์ในการให้ข้อมูลเท่านั้น และได้รับผ่านการจดจำข้อความวิทยานิพนธ์ต้นฉบับ (OCR) ดังนั้นอาจมีข้อผิดพลาดที่เกี่ยวข้องกับอัลกอริธึมการรู้จำที่ไม่สมบูรณ์ ไม่มีข้อผิดพลาดดังกล่าวในไฟล์ PDF ของวิทยานิพนธ์และบทคัดย่อที่เราจัดส่ง