บ้าน เอกสารตัวอย่าง การคั่ว - เทคโนโลยีและความแตกต่างของกระบวนการ วิธีสร้างธุรกิจกาแฟโดยไม่ต้องเปิดร้านกาแฟ - ประสบการณ์ของ LaKava แนวคิดเครื่องหมายการค้าในการผลิตกาแฟคั่ว

การคั่ว - เทคโนโลยีและความแตกต่างของกระบวนการ วิธีสร้างธุรกิจกาแฟโดยไม่ต้องเปิดร้านกาแฟ - ประสบการณ์ของ LaKava แนวคิดเครื่องหมายการค้าในการผลิตกาแฟคั่ว

แผนธุรกิจสำหรับองค์กรคั่วกาแฟ KrasKof

* การคำนวณใช้ข้อมูลเฉลี่ยสำหรับรัสเซีย

1. สรุปโครงการ

เป้าหมายของโครงการคือการจัดตั้งองค์กรสำหรับการคั่วกาแฟสีเขียวทางอุตสาหกรรมเพื่อจุดประสงค์ในการขายในภายหลังผ่านเครือข่ายค้าปลีก เครือข่าย HoReCa ร้านกาแฟเคลื่อนที่ ฯลฯ ที่ตั้งอาณาเขตของโครงการคือครัสโนดาร์ เครื่องหมายการค้าของโครงการคือ “KrasKof”

เมื่อเร็ว ๆ นี้กาแฟได้กลายเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากขึ้นในรัสเซียและวัฒนธรรมการบริโภคก็เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ด้วยเหตุนี้จึงมีความต้องการกาแฟคุณภาพสูงในราคาที่เหมาะสมและมีความพร้อมด้านลอจิสติกส์สูง นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนึงด้วยว่ากาแฟคั่วจะสูญเสียรสชาติไปตามกาลเวลา ดังนั้นยิ่งสดใหม่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ในเรื่องนี้ขอแนะนำให้สร้างการผลิตในท้องถิ่นสำหรับการคั่วเมล็ดกาแฟ

ตารางที่ 1. ตัวชี้วัดเชิงบูรณาการของความมีประสิทธิผลของโครงการ

การวิเคราะห์ตัวบ่งชี้ประสิทธิภาพเชิงบูรณาการ ควบคู่ไปกับโอกาสในการนำไปใช้ในระยะยาว แสดงให้เห็นถึงความน่าดึงดูดใจในการลงทุนที่ค่อนข้างสูงของโครงการ

2. คำอธิบายของบริษัทและอุตสาหกรรม

กาแฟกำลังกลายเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมมากขึ้นในรัสเซีย ในขณะเดียวกัน ตลาดกาแฟในรัสเซียเป็นตลาดที่มีปริมาณน้อยที่สุดตลาดหนึ่ง แต่มีการพัฒนาอย่างมีพลวัตมากที่สุด จากข้อมูลของ บริษัท วิเคราะห์ Euromonitor International การบริโภคกาแฟในสหรัฐอเมริกาในปี 2556 มีจำนวน 1,323 ตันในบราซิล - 1,174 ตันในเยอรมนี - 568 ตันและในรัสเซีย - เพียง 221.7 ตัน ในปี 2014 การบริโภคกาแฟในรัสเซียเพิ่มขึ้นประมาณ 6 เท่า คิดเป็น 68% ของประชากรทั้งหมด ในเวลาเดียวกันระหว่างปี 2551 ถึง 2556 ยอดขายกาแฟในรัสเซียเพิ่มขึ้นสองเท่า

ในอดีต กาแฟสำเร็จรูปได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซีย จนถึงปี 2010 ส่วนแบ่งสูงถึง 85% ของการบริโภคทั้งหมด อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อัตราส่วนดังกล่าวมีการเปลี่ยนแปลง และคาดว่าจะอยู่ที่ 45/55% เป็นที่โปรดปรานภายในปี 2561 ปริมาณตลาดจะอยู่ที่ 131,000 ตันตามการคาดการณ์ของ Euromonitor International

ความต้องการกาแฟเมล็ดพืชที่เปลี่ยนไปนั้นเกิดขึ้นเนื่องจากวัฒนธรรมการบริโภคที่เพิ่มขึ้น เช่นเดียวกับความนิยมของเครื่องดื่มเนื่องจากการเติบโตของจำนวนร้านกาแฟแบบอยู่กับที่และแบบเคลื่อนที่ การเข้ามาของร้านกาแฟเชนจากต่างประเทศขนาดใหญ่เข้าสู่ตลาดก็ส่งผลกระทบส่วนหนึ่งเช่นกัน จำนวนร้านค้าปลีกที่จำหน่ายเมล็ดกาแฟตามน้ำหนักก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน

รับสูงถึง
200,000 ถู ต่อเดือนในขณะที่สนุก!

เทรนด์ปี 2019 ธุรกิจทางปัญญาในด้านความบันเทิง การลงทุนขั้นต่ำ ไม่มีการหักหรือชำระเงินเพิ่มเติม การฝึกอบรมแบบครบวงจร

แม้ว่ากาแฟเมล็ดกาแฟจะมีราคาค่อนข้างสูงซึ่งอาจสูงที่สุดในยุโรป แต่ชาวรัสเซียยังคงภักดีต่อแบรนด์ที่พวกเขาคุ้นเคยและไม่ละทิ้งพวกเขาแม้ว่าราคาจะสูงขึ้นอีกก็ตาม

การวิเคราะห์ตลาดระดับภูมิภาค (ครัสโนดาร์) แสดงให้เห็นว่าในเมืองมีร้านกาแฟเฉพาะทาง 38 แห่งและสถานประกอบการ 877 แห่งที่มีเมนูกาแฟ เมื่อพิจารณาจากประชากรในเมืองจำนวน 830,000 คน ตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหานั้นค่อนข้างกว้าง

ตามการวิเคราะห์ของ RosIndex กาแฟมักถูกบริโภคโดยผู้ที่มีอายุ 35-54 ปี ผู้ที่มีการศึกษาระดับอุดมศึกษาหรือวุฒิการศึกษา และชาวรัสเซียที่มีรายได้สูง นอกจากนี้ความนิยมในการดื่มกาแฟยังเพิ่มขึ้นในกลุ่มวัยรุ่นอายุต่ำกว่า 35 ปีอีกด้วย เมื่อพิจารณาข้อมูลเหล่านี้แล้ว เราสามารถพูดได้ว่า Krasnodar เป็นตลาดที่เพียงพอสำหรับโครงการนี้ด้วยเหตุผลหลายประการดังต่อไปนี้ จำนวนประชากรในเมืองเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องและสม่ำเสมอ ไม่เหมือนเมืองส่วนใหญ่ในรัสเซีย จากข้อมูลของ RBC ในปี 2013 เมืองนี้เกิดขึ้นอันดับหนึ่งในการจัดอันดับเมืองของรัสเซียทั้งหมดซึ่งมีกิจกรรมทางธุรกิจที่เติบโตมากที่สุดซึ่งบ่งบอกถึงความเป็นอยู่ที่ดีของผู้อยู่อาศัยในระดับที่ค่อนข้างสูง ครัสโนดาร์มีอัตราการว่างงานต่ำที่สุดในเขตสหพันธรัฐตอนใต้ ครัสโนดาร์เป็นศูนย์กลางอุตสาหกรรมและเกษตรกรรมที่ใหญ่ที่สุด

ปัจจัยทั้งหมดเหล่านี้ทำให้ตลาดดังกล่าวมีความน่าสนใจอย่างมากสำหรับการจัดโครงการ สาระสำคัญของโครงการคือการซื้อกาแฟสดดิบ การเตรียมและการคั่ว บรรจุภัณฑ์ และการจำหน่ายขายส่ง ลูกค้าโครงการได้แก่:

สถานประกอบการ HoReCa – ร้านกาแฟ (รวมถึงร้านกาแฟ) ร้านอาหาร โรงแรม

ร้านค้าปลีกชาและกาแฟ

ร้านกาแฟเคลื่อนที่

ผู้ประกอบการเครื่องชงกาแฟหยอดเหรียญ

3. คำอธิบายของผลิตภัณฑ์และบริการ

ผลิตภัณฑ์หลักขององค์กรคือเมล็ดกาแฟคั่ว ตามคำขอของลูกค้าสามารถต่อสายดินได้ บริษัทจะบรรจุทั้งแบบพัสดุมาตรฐานของตัวเองและแบบพัสดุของลูกค้าเมื่อมีการร้องขอ

ตารางที่ 2. กาแฟพันธุ์ KrasKof

	ชื่อ	คำอธิบาย
		พันธุ์พฤกษศาสตร์ของพันธุ์อาราบิก้า มีกลิ่นหอมที่สะอาด หอมหวาน น่ารับประทาน รสชาติมีรสหวานอมขม มีความเปรี้ยวเล็กน้อยและความคงตัวของน้ำมัน
		อาราบิก้าหลากหลายชนิด หมายถึงกาแฟเกรดสูงสุด มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และกลิ่นผลไม้ ความเป็นกรดที่สมดุล
	มาราโกยิป	หนึ่งในพันธุ์อาราบิก้า รสชาติฝาดและขม มีกลิ่นไวน์เล็กน้อย อาจมีกลิ่นผลไม้และดอกไม้เด่นชัด
	โคลอมเบีย	Hybrid Catimor พันธุ์ในโคลัมเบีย มีความเป็นกรดสูงและในขณะเดียวกันก็มีความหวาน ความหนาแน่น และความบริสุทธิ์สูงของถ้วย
		พันธุ์อาราบิก้าพื้นฐาน มีลักษณะถ้วยคุณภาพสูง ความหวาน ความบริสุทธิ์ และบอดี้

เนื่องจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้รับอิทธิพลอย่างมากจากคุณภาพการคั่ว KrasKof จึงให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับการทำงานของเครื่องทอด (เครื่องคั่ว) รวมถึงคุณสมบัติของผู้ปฏิบัติงานด้วย แต่ละพันธุ์ที่นำเสนอสามารถทอดโดยใช้เทคโนโลยีของ KrasKof เองหรือตามสูตรของลูกค้าในราคาขายส่งเดียวกันของผลิตภัณฑ์ ในกรณีแรก ผู้ผลิตจะต้องรับผิดชอบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ประการที่สอง ลูกค้าต้องรับผิดชอบซึ่งแสดงอยู่ในข้อตกลงการจัดหา

วิธีลำดับความสำคัญในการจัดส่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือการไปรับด้วยตนเอง ในกรณีนี้ สามารถจัดส่งได้ภายใน 1-2 วันทำการหลังจากได้รับคำสั่งซื้อ อย่างไรก็ตาม หากจำเป็น ตัวแทนฝ่ายขายของ KrasKof สามารถจัดส่งสินค้าได้ภายใน 5 วันทำการ

ตามค่าเริ่มต้น KrasKof จะบรรจุกาแฟคั่วในถุงที่มีความจุ 5 และ 10 กก. ตามคำขอของลูกค้า สามารถบรรจุกาแฟในภาชนะที่มีตราสินค้าทุกขนาดได้ บริการนี้ฟรี นอกจากนี้ ตามคำขอของลูกค้า คุณสามารถบดกาแฟโดยใช้เครื่องบดกาแฟอุตสาหกรรมได้ ค่าบริการคือ 100 รูเบิล ต่อ 1 กก.

ตารางที่ 3 ราคาซื้อและราคาขายส่งสินค้า

4. การขายและการตลาด

ช่องทางการขายหลักแสดงไว้ในส่วนที่ 2 ของแผนธุรกิจนี้ ในรูป ตารางที่ 1 แสดงส่วนแบ่งโดยประมาณของแต่ละช่องทางในมูลค่าการซื้อขายรวมของบริษัท

รูปที่ 1. ส่วนแบ่งช่องทางการจัดจำหน่ายในผลประกอบการของบริษัท

การประมวลผลตลาดที่ใช้งานอยู่จะดำเนินการโดยตรงจากเจ้าของโครงการและตัวแทนฝ่ายขาย เจ้าของใช้การเชื่อมต่อและคนรู้จักของตนเองและยังเข้าร่วมในการเจรจากับลูกค้ารายสำคัญด้วย ตัวแทนฝ่ายขายใช้เวลาทำงานมากถึง 70% บนท้องถนน ดำเนินการเจรจาเบื้องต้นและต่อเนื่องกับลูกค้าและผู้มีโอกาสเป็นลูกค้า

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

ในช่วงปีแรกของโครงการ ฐานลูกค้ากำลังพัฒนาอย่างแข็งขัน ในอนาคต โครงสร้างลูกค้าส่วนใหญ่ประกอบด้วยลูกค้าประจำที่ไม่ต้องการความสนใจจากพนักงานขายมากนัก

คำสั่งซื้อจากลูกค้าจะถูกโอนไปยังผู้เชี่ยวชาญด้านการขายซึ่งตั้งอยู่ในสำนักงานโดยตรงโดยการสมัครเป็นลายลักษณ์อักษรด้วยตนเอง ทางอีเมลหรือแฟกซ์ เงื่อนไขการชำระเงินจะถูกกำหนดโดยเจ้าของ; สำหรับลูกค้าใหม่ นี่คือการชำระเงินล่วงหน้า 100% ต่อจากนั้นสามารถรับส่วนลดและการชำระเงินรอการตัดบัญชีได้

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

มีคู่แข่งสองรายในตลาดภูมิภาคที่นำเสนอผลิตภัณฑ์และบริการที่คล้ายคลึงกัน การทับซ้อนกันของการแบ่งประเภทตามความหลากหลายไม่เกิน 50% นโยบายการกำหนดราคาของคู่แข่งมีความคล้ายคลึงกัน ดังนั้นในระยะเริ่มแรกของโครงการจึงเลือกกลยุทธ์การทุ่มตลาดปานกลาง

ข้อได้เปรียบทางการแข่งขันที่สำคัญของ KrasKof คือการใช้อุปกรณ์คั่วคุณภาพสูงใหม่จากผู้นำตลาด อุปกรณ์นี้ช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคุณภาพสูง รวมถึงลดอิทธิพลของปัจจัยมนุษย์ในระหว่างการผลิตให้เหลือน้อยที่สุด คู่แข่งใช้อุปกรณ์มือสองจากผู้ผลิตรัสเซียและจีน

ตลาดไม่มีฤดูกาลที่ชัดเจน กาแฟถูกบริโภคในทุกฤดูกาล อย่างไรก็ตาม ในช่วงฤดูร้อน ตลาดมีการลดลงบ้างเนื่องจากความนิยมเครื่องดื่มร้อนลดลงในช่วงฤดูร้อน อย่างไรก็ตาม เครื่องดื่มเย็นๆ ก็เตรียมจากกาแฟเช่นกัน และปริมาณการขายร้านกาแฟเคลื่อนที่ก็เพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงฤดูร้อน แผนการขายคำนึงถึงปัจจัยเหล่านี้ทั้งหมด

5. แผนการผลิต

โรงงานผลิต RosKof ตั้งอยู่ในอาณาเขตของศูนย์อุตสาหกรรมทางตอนใต้ของครัสโนดาร์ เทคโนโลยีนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ก๊าซธรรมชาติซึ่งเป็นผลมาจากการเลือกสถานที่ผลิตตามการมีก๊าซหลัก ความต้องการพื้นที่การผลิตคือ 30 ตร.ม. สำหรับพื้นที่จัดเก็บคือ 40 ตร.ม.

ผู้ผลิตและผู้จำหน่ายอุปกรณ์เป็นบริษัทสัญชาติเยอรมันขนาดใหญ่และเป็นผู้นำตลาด แม้ว่าเครื่องคั่ว (เครื่องคั่ว) จะมีราคาค่อนข้างสูง แต่ก็มีข้อดีหลายประการที่ไม่อาจปฏิเสธได้ การใช้แก๊สแทนไฟฟ้าเช่นเดียวกับในอุปกรณ์ส่วนใหญ่ในตลาด ช่วยให้คุณสามารถคั่วเมล็ดกาแฟคุณภาพสูง ความสม่ำเสมอ และไดนามิกได้ ตัวเครื่องคั่วทำจากเหล็กหล่อซึ่งช่วยให้มีความเฉื่อยทางความร้อนสูงและตัวเครื่องมีความทนทานอย่างมาก การควบคุมตามหลักสรีรศาสตร์ช่วยให้คุณปรับอุณหภูมิได้หากจำเป็น

การออกแบบเครื่องคั่วเกี่ยวข้องกับการคั่วและทำให้เมล็ดเย็นลงพร้อมกัน ซึ่งช่วยลดรอบเวลาทางเทคโนโลยีได้อย่างมาก ระยะเวลาคือ 15-18 นาที หลังจากนำออกจากเครื่องคั่วแล้ว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกส่งไปยังบริเวณบรรจุภัณฑ์และจากนั้นไปที่คลังสินค้า เครื่องบดกาแฟอุตสาหกรรมก็ตั้งอยู่บริเวณบรรจุภัณฑ์เช่นกัน

เนื่องจากวงจรกระบวนการค่อนข้างสั้นและการจัดส่งต่อหน่วยที่คาดหวังนั้นค่อนข้างน้อย จึงไม่จำเป็นต้องมีการวางแผนการผลิตในระยะยาว การผลิตดำเนินการตามคำสั่งซื้อที่ได้รับ มีการผลิตปริมาณหนึ่งไปยังคลังสินค้าตามโครงสร้างการขายทั่วไปตามเกรด

6. แผนการจัดองค์กร

องค์กรไม่ได้หมายความถึงโครงสร้างองค์กรที่ซับซ้อน หน้าที่ความเป็นผู้นำดำเนินการโดยเจ้าของโครงการโดยตรง พนักงานทุกคนยังอยู่ใต้บังคับบัญชาของเจ้าของอีกด้วย

การประมวลผลตลาดดำเนินการโดยตัวแทนฝ่ายขายพร้อมยานพาหนะส่วนบุคคลที่ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางธุรกิจภายใต้สัญญาเช่า นอกจากนี้ ตัวแทนฝ่ายขายยังสามารถส่งคำสั่งซื้อเล็กๆ น้อยๆ ให้กับลูกค้าตามกำหนดการเดินทางของลูกค้าได้ตามความจำเป็น แอปพลิเคชันจากลูกค้าได้รับการยอมรับโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการขาย ซึ่งจะออกใบแจ้งหนี้ ควบคุมการชำระเงิน และโอนแอปพลิเคชันไปยังการใช้งานจริง

ข้อกำหนดคุณสมบัติพื้นฐานใช้กับผู้ควบคุมเครื่องคั่ว เนื่องจากกลุ่มเฉพาะนี้ค่อนข้างแคบ การมีประสบการณ์ในการทำงานกับบัญชีรายชื่อจึงไม่ใช่เรื่องสำคัญ ประสบการณ์ในการผลิต โดยเฉพาะการผลิตอาหาร ในฐานะผู้ควบคุมอุปกรณ์ ใบรับรองสุขภาพ ความรับผิดชอบ และการไม่มีนิสัยที่ไม่ดี เป็นสิ่งสำคัญ

7. แผนทางการเงิน

แผนทางการเงินได้รับการออกแบบมาเป็นเวลาห้าปีและคำนึงถึงปัจจัยที่มีอิทธิพลที่เป็นไปได้ทั้งหมด: ฤดูกาล การแข่งขัน โครงสร้างการขาย ฯลฯ มีการคำนวณต้นทุนทุกประเภทแล้ว ต้นทุนผันแปร (ตารางที่ 3) หมายถึงต้นทุนการซื้อวัตถุดิบ ต้นทุนอื่นๆ ทั้งหมดจัดเป็นต้นทุนคงที่ ค่าเสื่อมราคาคำนวณโดยใช้วิธีเส้นตรงเป็นระยะเวลา 5 ปี

ต้นทุนการลงทุนทั้งหมดอยู่ที่ 4.3 ล้านรูเบิล ซึ่งเงินทุนของผู้ประกอบการเองคือ 1.0 ล้านรูเบิล จำนวนเงินที่เหลือจะถูกระดมในรูปของเงินกู้ธนาคารเป็นระยะเวลา 36 เดือน เงินกู้จะชำระคืนเป็นงวดรายปีโดยมีวันหยุดเครดิตสามเดือน

ตารางที่ 4. ต้นทุนการลงทุน

	ชื่อ	จำนวนถู
อสังหาริมทรัพย์
	คลังสินค้าและอุปกรณ์สำนักงาน
อุปกรณ์
	ชุดอุปกรณ์
เงินทุนหมุนเวียน
	เงินทุนหมุนเวียน
	ซื้อวัตถุดิบ
		4 300 000
เงินทุนของตัวเอง:		1 000 000,00
การกู้ยืมที่จำเป็น:		3 300 000
เสนอราคา:		18,00%
ระยะเวลา, เดือน:

ตารางที่ 5. ต้นทุนคงที่

№	ชื่อ	จำนวนเงินต่อเดือน RUR.
	เช่า

	การชำระเงินส่วนกลาง

ผู้ประกอบการ Ilya Savinov และ Alexey กาแฟคั่วและบดชาวเยอรมันสำหรับผู้ที่ชื่นชอบในปี 2014 ในราคา 42.5 ล้านรูเบิล

แนวคิดในการสร้างสตาร์ทอัพด้านกาแฟเกิดขึ้นจากเพื่อน Ilya Savinov และ Alexey German ในเดือนกุมภาพันธ์ 2011 คนแรกทำงานในอุตสาหกรรมกาแฟในเวลานั้น: Andrey Savinov พ่อของเขาเป็นผู้ถือหุ้นหลักของ SFT Trading ซึ่งเป็นผู้นำเข้ากาแฟสีเขียวรายใหญ่อันดับสองในรัสเซีย ในช่วงเวลาที่เขาทำงานในธุรกิจของครอบครัว Savinov ค้นพบข้อบกพร่องมากมายในด้านลอจิสติกส์ของเครื่องคั่ว - บริษัทที่ซื้อกาแฟสีเขียวจากผู้นำเข้าและขายให้กับผู้บริโภค “พวกเขาซื้อและคั่วกาแฟ คั่วต่อไป รอคำสั่งมา หรือส่งไปยังร้านค้าที่มันเน่าบนชั้นวาง และสุดท้ายผู้ซื้อก็จะได้รับกาแฟ “คั่วสด” หนึ่งซองเมื่อหกเดือนที่แล้ว ” Savinov อธิบายในการให้สัมภาษณ์กับ RBC “เราคิดว่า: ทำไมเราไม่สามารถตัดสายโซ่นี้ให้สั้นลงได้”

ทำงานเพื่อดื่มกาแฟสักแก้ว

ผู้ก่อตั้ง Torrefacto ตัดสินใจคั่วกาแฟทุกวัน เพื่อให้เวลาผ่านไปไม่เกิน 48 ชั่วโมงนับจากเวลาที่สั่งจนถึงการจัดส่ง ในเดือนพฤษภาคม 2554 Savinov กลายเป็นผู้ประกอบการรายบุคคลและใช้เงินออมส่วนตัวของเขา - 300,000 รูเบิล - สำหรับการซื้อถุงดำสำหรับบรรจุกาแฟในประเทศจีนในปริมาณขั้นต่ำ (15,000) รวมถึงการพัฒนาเว็บไซต์ที่สะดวกสบายพร้อมระบบการชำระเงิน ในเวลาเดียวกัน Sergei Tabera นักคั่วกาแฟมืออาชีพซึ่งมีธุรกิจขนาดเล็กซ่อมเครื่องชงกาแฟ ได้เข้าร่วมผู้ก่อตั้ง

ในเดือนพฤศจิกายน 2554 Torrefacto ได้เปิดตัว: ลูกค้ารายแรกนอกเหนือจากเพื่อนของผู้ก่อตั้งคือผู้เยี่ยมชมฟอรัมของมืออาชีพและผู้รักกาแฟ Prokofe.ru ออร์เดอร์เริ่มหลั่งไหลเข้ามา แต่การปฏิบัติตามนั้นต้องใช้ความพยายามมากกว่าที่ผู้ก่อตั้ง Torrefacto คาดไว้ เพื่อให้มีเวลาคั่วและบรรจุกาแฟ พวกเขาต้องพบกันเวลา 6.00 น. ก่อนแต่ละคนจะไปทำงานหลัก ด้วยความหวังว่าจะชดใช้ค่าใช้จ่ายได้อย่างรวดเร็ว เฮอร์แมนแนะนำให้ขึ้นราคา - พวกเขากล่าวว่าบริการนี้พิเศษเฉพาะ เราให้ความสำคัญกับผู้คนโดยเฉพาะ แต่มาร์กอัป 200–250% ขัดขวางการเติบโตของจำนวนคำสั่งซื้อ ในเดือนแรก ผู้ประกอบการมีรายได้ 10,000 รูเบิล “ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความกระตือรือร้น เราทำงานเพื่อดื่มกาแฟสักแก้ว” ชาวเยอรมันเล่า

เมื่อสิ้นสุดสัปดาห์ที่สามของการคั่วตอนเช้า ความกระตือรือร้นของผู้ประกอบการลดลงเล็กน้อย และสามเดือนต่อมา Savinov และ German ตัดสินใจลดราคาลงครึ่งหนึ่งและย่างสัปดาห์ละครั้ง “และนั่นคือตอนที่ทุกอย่างเริ่มต้นขึ้น!” Savinov เล่า

รูปแบบธุรกิจ

เมื่อไปที่เว็บไซต์ Torrefacto ลูกค้าสามารถสั่งกาแฟได้ตั้งแต่ 30–40 ประเภทขึ้นไป เลือกการบด (จากกาแฟที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมแบบเติร์ก ไปจนถึงแบบหยาบ - ในหนังสือพิมพ์ฝรั่งเศส) ระบุปริมาณของ บรรจุภัณฑ์ - 150 กรัมหรือ 450 กรัม รวมถึงวิธีการชำระเงินและการจัดส่ง แต่ละพันธุ์มีคำอธิบายโดยละเอียด - เกือบทั้งหมดเขียนโดย Savinov เป็นการส่วนตัวโดยระบุประเทศที่กาแฟมาจากอธิบายเฉดสีของรสชาติและวิธีการต้มเบียร์ที่เหมาะสม

เนื่องจากแนวคิดของ Torrefacto คือการส่งมอบผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ให้กับลูกค้า ผู้ก่อตั้งจึงคั่วแต่ละชุดตามสั่งอย่างเคร่งครัด โดยไม่ต้องเก็บกาแฟคั่วไว้ในโกดัง Torrefacto ไม่มีโกดังเช่นนี้ - กาแฟสดประมาณหนึ่งตันถูกเก็บไว้ในห้องเล็กๆ ที่โรงงานพรมใน Kotelniki ซึ่งส่งคำสั่งซื้อกับ SFT Trading ภายในหนึ่งสัปดาห์ ขณะนี้บริษัทดำเนินการตามคำสั่งซื้อ 350–400 รายการต่อสัปดาห์ โดยคั่วกาแฟได้ 700–800 กก. ทุกวันศุกร์

ด้วยจำนวนคำสั่งซื้อที่เพิ่มขึ้น ธุรกิจจึงต้องลงทุนอย่างจริงจัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอุปกรณ์ระดับมืออาชีพสำหรับการคั่วและการบด ประการแรก เครื่องบดกาแฟแบบบาร์ที่ Torrefacto ใช้ในระยะแรกเริ่มใช้งานไม่ได้อย่างรวดเร็ว ฉันต้องใช้จ่ายเครื่องบดกาแฟสวิสสองตัวในราคาประมาณ 250,000 รูเบิล เพื่อให้แต่ละคนได้แก้ไขปัญหาไปในคราวเดียว “เครื่องบดมีการรับประกันตลอดอายุการใช้งาน เช่นเดียวกับ Lamborghini ในเครื่องบดกาแฟ” เฮอร์แมนอธิบาย ประการที่สอง บริษัท ซื้อเครื่องคั่วเซอร์เบียมือสองสำหรับการคั่วกาแฟ - แต่ละเครื่องมีราคา 0.5 ล้านรูเบิล

อย่างไรก็ตาม การลงทุนทั้งหมดนี้เกือบจะไร้ประโยชน์: การลดลงของอัตราแลกเปลี่ยนรูเบิลในเดือนธันวาคม 2014 ส่งผลให้ธุรกิจตกอยู่ในภาวะแดง จากนั้นผู้ก่อตั้ง Torrefacto จึงตัดสินใจเปลี่ยนมาใช้ราคาลอยตัวที่เชื่อมโยงกับอัตราแลกเปลี่ยนเงินดอลลาร์ตั้งแต่วันที่ 6 ธันวาคม 2014

รายได้ต่อเดือนของ Torrefacto ผันผวนตามอัตราแลกเปลี่ยนเงินดอลลาร์ ตัวอย่างเช่น ในเดือนมีนาคม มีมูลค่าประมาณ 4 ล้านรูเบิล เกือบครึ่งหนึ่งของค่าใช้จ่ายโครงการทั้งหมดคือการซื้อกาแฟสีเขียว (1.6 ล้านรูเบิล) ไซต์นี้ยังต้องมีการลงทุน: ในเดือนกุมภาพันธ์ 2558 ผู้ประกอบการกล่าวว่าการสนับสนุนมีค่าใช้จ่าย 90,000 รูเบิล (ไซต์นี้ได้รับการสนับสนุนและพัฒนาโดยโปรแกรมเมอร์ภายนอกจาก Voronezh ซึ่งทำงานด้านเอาท์ซอร์ส) 860,000 รูเบิล ต่อเดือนถูกใช้ไปกับเงินเดือนพนักงาน ปัจจุบัน Torrefacto นอกเหนือจากผู้ก่อตั้งแล้ว ยังมีพนักงานอีกสามคนคอยให้คำแนะนำลูกค้า จัดการเครือข่ายโซเชียล และแก้ไขปัญหาปัจจุบัน Torrefacto จ่ายภาษีตามระบบที่เรียบง่าย - ทุกไตรมาสจะให้รายได้แก่รัฐ 6% นั่นคือประมาณ 800,000 รูเบิล เป็นผลให้โครงการนำผู้ก่อตั้งประมาณ 220,000 รูเบิล ต่อเดือน.

มีผู้ลงทะเบียนบนเว็บไซต์ Torrefacto กว่า 6,000 รายที่ได้สั่งซื้ออย่างน้อยหนึ่งครั้ง โดยสามในสี่ของพวกเขากลับมาอีกครั้งเป็นอย่างน้อยครั้งที่สอง และนี่ยังห่างไกลจากขีดจำกัด Savinov กล่าว ตามที่เขาพูด Torrefacto พร้อมที่จะเพิ่มปริมาณการคั่ว 5-10 เท่าด้วยอุปกรณ์และพื้นที่ในปัจจุบันเท่านั้น “คนเราดื่มกาแฟได้ 1 กิโลกรัมในหนึ่งเดือน เราต้องการลูกค้าประจำเพียง 5,000 รายเท่านั้นจึงจะเติบโตได้ 5 เท่า ซึ่งไม่มากนักสำหรับเมืองที่มีมูลค่าหลายล้านดอลลาร์” เขามั่นใจ

“ฉันไม่ได้พูดถึงเรื่องความชอบด้วยซ้ำ”

โมเดลธุรกิจของ Torrefacto ไม่ได้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ตามที่ Andrey Elson ซีอีโอของบริษัทนำเข้ากาแฟสีเขียวรายใหญ่ที่สุดของรัสเซียซึ่งก็คือผู้นำเข้ากาแฟ KLD กล่าวไว้ มีผู้คั่วกาแฟประมาณสองร้อยรายทำงานในรัสเซีย ส่วนใหญ่ทำงานในกลุ่ม B2B โดยขายกาแฟให้กับร้านกาแฟและร้านอาหารเป็นหลัก และบางครั้งก็ขายให้กับร้านค้าด้วย ในเรื่องนี้ Torrefacto อาจเป็นบริษัทเดียวที่ประสบความสำเร็จที่ขายกาแฟให้กับผู้บริโภคโดยตรงเท่านั้น

บริษัทหลายแห่ง เช่น Torrefacto ที่ทำงานร่วมกับบุคคลเป็นหลัก เช่น "Roasting Coffee" และ Cherny cooperative ถูกบังคับให้หยุดขายกาแฟโดยการสมัครสมาชิกในฤดูหนาวนี้ - Artem Temirov ผู้ก่อตั้งสหกรณ์ Cherny กล่าวกับ RBC ว่า "กาแฟคั่ว" กลายเป็นธุรกิจที่ไม่ทำกำไร . ตามที่ผู้ก่อตั้งสตาร์ทอัพกาแฟ Camera Obscura ชื่อ Nikolai Chistyakov เขาขายกาแฟ 95% ให้กับองค์กรต่างๆ และผู้ใช้แต่ละรายซื้อกาแฟเพียงประมาณ 50 kg ต่อสัปดาห์ผ่านทางเว็บไซต์ Torrefacto แข่งขันกับเครือกาแฟ Doubleby ซึ่งเพิ่งเปิดตัวการขายกาแฟออนไลน์ อย่างไรก็ตาม ตามที่ตัวแทนของบริษัทระบุว่า จนถึงขณะนี้มีเพียงหนึ่งในสี่ของปริมาณการคั่ว Doubleby ทั้งหมดที่ใช้ไปกับการขายผ่านทางเว็บไซต์ - ประมาณ 300 kg ต่อสัปดาห์

ผู้เข้าร่วมตลาดบางรายแนะนำว่าการเชื่อมโยงของ Torrefacto กับ SFT Trading ซึ่งช่วยให้บริษัทเข้าถึงกาแฟสีเขียวได้อย่างไม่มีข้อจำกัด ช่วยให้บริษัทอยู่รอดได้ในยามวิกฤติ อย่างไรก็ตาม ตามข้อมูลของ Savinov Torrefacto ทำงานร่วมกับ SFT Trading ตามเงื่อนไขเดียวกันกับผู้คั่วอื่นๆ ทั้งหมด โดยจะซื้อกาแฟจากผู้นำเข้าในราคาดอลลาร์ และชำระบิลเป็นรูเบิลตามอัตราแลกเปลี่ยน ณ วันที่ชำระเงินโดยเลื่อนเวลาออกไปสองสัปดาห์ “ผมไม่เคยยกความเป็นไปได้ที่เราจะเพลิดเพลินกับความชอบใดๆ เลยด้วยซ้ำ” เขากล่าว

ผู้ประกอบการ Ilya Savinov, Alexey German และ Sergey Tabera

แนวคิดในการสร้างสตาร์ทอัพด้านกาแฟเกิดขึ้นจากเพื่อน Ilya Savinov และ Alexey German ในเดือนกุมภาพันธ์ 2011 คนแรกทำงานในอุตสาหกรรมกาแฟในเวลานั้น: Andrey Savinov พ่อของเขาเป็นผู้ถือหุ้นหลักของ SFT Trading ซึ่งเป็นผู้นำเข้ากาแฟสีเขียวรายใหญ่อันดับสองในรัสเซีย ในช่วงเวลาที่เขาทำงานในธุรกิจของครอบครัว Savinov ค้นพบข้อบกพร่องมากมายในด้านลอจิสติกส์ของเครื่องคั่ว - บริษัทที่ซื้อกาแฟสีเขียวจากผู้นำเข้าและขายให้กับผู้บริโภค “พวกเขาซื้อและคั่วกาแฟ คั่วต่อไป รอคำสั่งมา หรือส่งไปยังร้านค้าที่มันเน่าบนชั้นวาง และสุดท้ายผู้ซื้อก็จะได้รับกาแฟ “คั่วสด” หนึ่งซองเมื่อหกเดือนที่แล้ว Savinov อธิบายในการให้สัมภาษณ์กับ RBC “เราคิดว่า: ทำไมเราถึงย่อโซ่นี้ให้สั้นลงไม่ได้”

ทำงานเพื่อดื่มกาแฟสักแก้ว

ผู้ก่อตั้ง Torrefacto ตัดสินใจคั่วกาแฟทุกวัน เพื่อให้เวลาผ่านไปไม่เกิน 48 ชั่วโมงนับจากเวลาที่สั่งจนถึงการจัดส่ง ในเดือนพฤษภาคม 2554 Savinov กลายเป็นผู้ประกอบการรายบุคคลและใช้เงินออมส่วนตัวของเขา - 300,000 รูเบิล — สำหรับการซื้อถุงดำสำหรับบรรจุกาแฟในประเทศจีนในปริมาณขั้นต่ำ (15,000) รวมถึงการพัฒนาเว็บไซต์ที่สะดวกสบายพร้อมระบบการชำระเงิน ในเวลาเดียวกัน Sergei Tabera นักคั่วกาแฟมืออาชีพซึ่งมีธุรกิจขนาดเล็กซ่อมเครื่องชงกาแฟ ได้เข้าร่วมผู้ก่อตั้ง

ในเดือนพฤศจิกายน 2554 Torrefacto ได้เปิดตัว: ลูกค้ารายแรกนอกเหนือจากเพื่อนของผู้ก่อตั้งคือผู้เยี่ยมชมฟอรัมของมืออาชีพและผู้รักกาแฟ Prokofe.ru ออร์เดอร์เริ่มหลั่งไหลเข้ามา แต่การปฏิบัติตามนั้นต้องใช้ความพยายามมากกว่าที่ผู้ก่อตั้ง Torrefacto คาดไว้ เพื่อให้มีเวลาคั่วและบรรจุกาแฟ พวกเขาต้องพบกันเวลา 6.00 น. ก่อนแต่ละคนจะไปทำงานหลัก ด้วยความหวังว่าจะชดใช้ค่าใช้จ่ายได้อย่างรวดเร็ว เฮอร์แมนแนะนำให้ขึ้นราคา - พวกเขากล่าวว่าบริการนี้พิเศษเฉพาะ เราให้ความสำคัญกับผู้คนโดยเฉพาะ แต่มาร์กอัป 200-250% ยับยั้งการเติบโตของจำนวนคำสั่งซื้อ ในเดือนแรก ผู้ประกอบการมีรายได้ 10,000 รูเบิล “ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความกระตือรือร้น เราทำงานเพื่อดื่มกาแฟสักแก้ว” ชาวเยอรมันเล่า

ตอร์เรแฟกโตทำงานอย่างไร?

Torrefacto เปิดรับออเดอร์กาแฟตลอดสัปดาห์ - จนถึง 20:00 น. วันศุกร์ หลังจากนั้น กาแฟสีเขียวจะถูกส่งไปยัง Sergei Tabera ซึ่งจะคั่วในคืนวันศุกร์ถึงวันเสาร์ ในเวลาเดียวกัน คำสั่งซื้อจะถูกลงทะเบียนกับบริการจัดส่ง (Pony Express, PickPoint และ Axiomus) กาแฟคั่วจะถูกใส่ในถุงกระดาษ บรรจุในรถในตอนเช้า และนำไปยังห้องบรรจุภัณฑ์ จากนั้นจึงบดและบรรจุด้วยเครื่องจักรพิเศษ จากนั้นบาร์โค้ดที่ได้รับจากบริการจัดส่งจะติดอยู่หลังจากนั้นคำสั่งซื้อจะถูกโอนเพื่อการจัดส่ง

รูปแบบธุรกิจ

เมื่อไปที่เว็บไซต์ Torrefacto ลูกค้าสามารถสั่งกาแฟได้ตั้งแต่ 30-40 ประเภทขึ้นไป เลือกการบด (จากกาแฟที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมแบบเติร์ก ไปจนถึงแบบหยาบ - ในหนังสือพิมพ์ฝรั่งเศส) ระบุปริมาณของกาแฟ บรรจุภัณฑ์ - 150 กรัมหรือ 450 กรัม รวมถึงวิธีการชำระเงินและการจัดส่ง แต่ละพันธุ์มีคำอธิบายโดยละเอียด - เกือบทั้งหมดเขียนโดย Savinov เป็นการส่วนตัวโดยระบุประเทศที่กาแฟมาจากอธิบายเฉดสีของรสชาติและวิธีการต้มเบียร์ที่เหมาะสม

เนื่องจากแนวคิดของ Torrefacto คือการส่งมอบผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ให้กับลูกค้า ผู้ก่อตั้งจึงคั่วแต่ละชุดตามสั่งอย่างเคร่งครัด โดยไม่ต้องเก็บกาแฟคั่วไว้ในโกดัง Torrefacto ไม่มีโกดังเช่นนั้น กาแฟสีเขียวประมาณหนึ่งตันถูกเก็บไว้ในห้องเล็กๆ ที่โรงงานพรมใน Kotelniki ซึ่งส่งคำสั่งซื้อกับ SFT Trading ภายในหนึ่งสัปดาห์ ขณะนี้บริษัทดำเนินการตามคำสั่งซื้อ 350-400 รายการต่อสัปดาห์ โดยคั่วกาแฟได้ 700-800 กิโลกรัมทุกวันศุกร์

ขณะนี้บริษัทดำเนินการตามคำสั่งซื้อ 350–400 รายการต่อสัปดาห์ โดยคั่วกาแฟได้ 700–800 กิโลกรัมทุกวันศุกร์ (ภาพ: Ekaterina Kuzmina / RBC)

มีผู้ลงทะเบียนบนเว็บไซต์ Torrefacto กว่า 6,000 รายที่ได้สั่งซื้ออย่างน้อยหนึ่งครั้ง โดยสามในสี่ของพวกเขากลับมาอีกครั้งเป็นอย่างน้อยครั้งที่สอง และนี่ยังห่างไกลจากขีดจำกัด Savinov กล่าว ตามที่เขาพูด Torrefacto พร้อมที่จะเพิ่มปริมาณการคั่ว 5-10 เท่าด้วยอุปกรณ์และพื้นที่ในปัจจุบันเท่านั้น “คนๆ หนึ่งสามารถดื่มกาแฟได้ 1 กิโลกรัมในหนึ่งเดือน เราต้องการลูกค้าประจำเพียง 5,000 รายเพื่อเติบโตห้าเท่า ซึ่งไม่มากสำหรับเมืองที่มีมูลค่าหลายล้านดอลลาร์” เขามั่นใจ

ตอร์เรแฟกโตเป็นตัวเลข

ลูกค้า 6 พันคน ลงทะเบียนบนเว็บไซต์

42.5 ล้านรูเบิลบริษัทได้รับในปี 2557

กาแฟ 800 กก Torrefacto ขายได้ต่อสัปดาห์

16% คืออุณหภูมิการคั่วเฉลี่ยของกาแฟ

100% คือมาร์จิ้นการค้าเฉลี่ย

ไม่ว่าคุณจะเป็นผู้ประกอบการมือใหม่ที่ใฝ่ฝันที่จะลาออกจาก "ทำงานให้กับลุงของคุณ" อย่างรวดเร็ว หรือผู้ที่มีประสบการณ์แล้วซึ่งทำให้ความเป็นไปได้ของธุรกิจปัจจุบันของคุณหมดไป - ตอนนี้คุณกำลังเผชิญกับทางเลือกที่สำคัญ คุณต้องมีแนวคิดทางธุรกิจที่ดี ฉันควรเริ่มต้นธุรกิจอะไร ฉันควรลงทุนเวลาและเงินไปกับอะไร?หากเป็นเช่นนั้น เรามีบางอย่างที่จะเสนอให้คุณในบทความนี้ โปรดอ่านต่อ

ความเป็นจริงไม่เหมือนกับในยุค 90 อีกต่อไป เมื่อคุณสามารถไปในทิศทางใดก็ได้และมีความเป็นไปได้สูงที่ความสำเร็จรอคุณอยู่ มันเต็มไปด้วยสินค้า บริการ และคู่แข่งมากมาย:-(ดังนั้น คำถามในการเลือกแนวคิด สำหรับธุรกิจในอนาคตจะต้องลดลงเหลือเพียงการค้นหาหรือใหม่ทั้งหมดหรือยังไม่มีการแข่งขัน แต่กำลังพัฒนาเฉพาะกลุ่มในตลาดที่คุณสามารถประสบความสำเร็จได้

หนึ่งในช่องทางการทำกำไรที่มีแนวโน้มในปัจจุบันคือ การผลิตกาแฟคั่วสดคุณภาพสูง(โรงคั่วมินิ) แหล่งกำเนิดกาแฟ (ซึ่งมักเกิดขึ้น) ในต่างประเทศในหมู่เครื่องชงกาแฟ "คลื่นลูกที่สาม" ปัจจุบันการคั่วกาแฟกำลังเป็นที่ต้องการในรัสเซีย กาแฟเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งซึ่งตามสถิติแล้ว พบว่ามีการบริโภคเป็นอันดับสองของโลก รองจากน้ำมัน หากไม่มี "ยาอายุวัฒนะสีเข้ม" สักถ้วยในตอนเช้า ระหว่างพักจากงานที่เหน็ดเหนื่อย หรือหลังอาหารกลางวัน มนุษยชาติไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของมันได้อีกต่อไป

เชื่อกันว่ารัสเซียเป็นประเทศ "ชา" แบบดั้งเดิม แต่เมื่อพิจารณาจากจำนวนร้านกาแฟที่เพิ่มมากขึ้น ร้านชาและกาแฟที่มีอยู่มากมาย การต้องมีเครื่องชงกาแฟในห้องครัวของสำนักงานและอพาร์ตเมนต์ ฉันไม่ ไม่คิดว่าคุณจะสรุปเช่นนั้น ผู้เชี่ยวชาญมีมติเป็นเอกฉันท์ - การบริโภคเมล็ดกาแฟของเราเพิ่มขึ้นทุกปี. นั่นคือตลาดการขายกำลังเติบโต :-) สิ่งเดียวที่ผู้บริโภคขาดอย่างมากสำหรับการเริ่มต้นของผู้บริโภคคือสิ่งสำคัญ - กาแฟคั่วสดใหม่ที่หลากหลาย!

“ รัสเซียมีกาแฟถั่วไม่เพียงพอหรือดูที่ชั้นวางของในซูเปอร์มาร์เก็ตแล้วมีกาแฟนำเข้ายี่ห้อต่าง ๆ มากมายบนอินเทอร์เน็ต!” - คุณจะพูดแล้วคุณจะผิดอย่างสิ้นเชิง อย่าสับสนระหว่างกาแฟซุปเปอร์มาร์เก็ต (หรือกาแฟนำเข้าที่ส่งมาหาเรามานาน) ที่คั่วมาเป็นเวลานาน ซึ่งหมายความว่า "เหม็นอับ" ไปแล้ว และสูญเสียรสชาติและกลิ่นไปจนหมดด้วยเมล็ดกาแฟที่สดใหม่ที่สุด ปรุงด้วยความรักโดยนักคั่วกาแฟระดับปรมาจารย์ อย่างไรก็ตาม ประสบการณ์ส่วนตัวดีกว่าคำพูดใดๆ คุณเพียงแค่ต้องลองกาแฟคุณภาพสูงที่เตรียมอย่างเหมาะสมจากเมล็ดคั่วสดใหม่ แล้วข้อสงสัยทั้งหมดของคุณจะหายไปทันที :-) ตามที่เราเขียนไว้หลายครั้งบนเว็บไซต์นี้ - มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับความสดใหม่ !

ทิ้ง “เนื้อเพลง” ไว้ก่อน เพราะเรากำลังพูดถึงการผลิตกาแฟในฐานะแนวคิดทางธุรกิจที่ทำกำไร และมาดูข้อเท็จจริงและคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับคุณ:

ถาม: ใครคือผู้บริโภคที่มีศักยภาพของผลิตภัณฑ์เครื่องคั่วขนาดเล็กสำหรับการคั่วกาแฟ?

A: ผู้ให้เช่าเครื่องชงกาแฟ ร้านน้ำชาและกาแฟ จำหน่ายเครื่องชงกาแฟ ร้านกาแฟ ร้านกาแฟ บาร์ และร้านอาหาร ผู้บริโภครายย่อยเมื่อซื้อขายผ่านอินเทอร์เน็ต

Q: ธุรกิจกาแฟมีจุดขายอย่างไร?

ตอบ: หมุนเวียนอย่างรวดเร็วเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ชุดเมล็ดพืชสีเขียวจะถูกคั่วภายใน 10-15 นาที!

เครื่องคั่วแบบคั่วให้ผลผลิตสูง แม้แต่รุ่นที่มีปริมาณการอบสูงสุด 1 กก. ย่างได้สูงสุดถึง 700 กก. ต่อเดือนทำงาน (22 วันทำการ x 8 ชั่วโมงต่อกะ)!

อุปกรณ์หมดเร็วเมื่อโหลดเต็มใช้เวลาไม่เกิน 3 เดือน!

อัตรากำไรสูง (ความสามารถในการทำกำไร) - ความแตกต่างของต้นทุนของเมล็ดพืชสีเขียวและเมล็ดคั่วในการขายส่งขนาดเล็กถึง 100%!

ถาม: การเริ่มต้นธุรกิจที่ทำกำไรและมีแนวโน้มนี้ต้องใช้อะไรบ้าง

ตอบ: ซื้อเครื่องคั่วสำหรับคั่วเมล็ดกาแฟ รวมถึงความรู้และทักษะที่จำเป็นในการทำงานด้วย

ข้อมูลโดยละเอียด การคำนวณผิดขององค์กร และการคืนทุนของแนวคิดทางธุรกิจนี้ไม่ถือเป็นหัวข้อของบทความนี้ เราแค่อยากดึงความสนใจของคุณอย่างใกล้ชิด แนวคิดที่มีแนวโน้มว่างสำหรับธุรกิจในตลาด- การผลิตเมล็ดกาแฟคั่วสด ธุรกิจนี้น่าสนใจ ทำกำไร แถมยังอร่อยด้วย! ด้วยเครื่องคั่วกาแฟและเรากำลังรอคำถามของคุณทางอีเมล :-)

การมีเครื่องคั่วกาแฟเป็นของตัวเองนั้นให้ผลกำไรเสมอ!

ในเมืองสีดำ สีดำ ภายในกำแพงสีดำทั้งสี่ สีดำ เด็กชายผิวดำใน fezzes สีดำย่าง กาแฟดำ! ตามแผนนี้เรื่องราวควรจะเริ่มต้น - เกี่ยวกับร้านคั่วที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งในเทือกเขาอูราลซึ่งเปิดโดยเจ้าของร้านกาแฟ และถึงแม้ว่าทุกอย่างจะไม่เป็นไปตามที่เราจินตนาการ แต่เราก็ยังตัดสินใจเล่าเรื่องนี้

เราได้พบกับเจ้าของร่วมของ Coffee Project ครั้งนี้ไม่ใช่เราที่เริ่มด้วยคำถาม เขาถามว่าเราต้องการกาแฟชนิดไหน แล้วเขาก็แปลกใจอยู่นานว่าไม่ใช่คาปูชิโน่ แต่เป็นอเมริกาโน:“ หัวรถจักรของร้านกาแฟทุกร้านคือคาปูชิโน่ คิดเป็นประมาณ 70% ของคำสั่งซื้อทั้งหมด ทุกคนดื่มคาปูชิโน่!” - เขาอธิบาย นอกจากนี้ตามที่เขาพูดธุรกิจนี้ยังมีฤดูกาลอยู่ด้วย: ในฤดูหนาวพวกเขาดื่มกาแฟน้อยลงและในฤดูใบไม้ผลิปริมาณการบริโภคจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและไม่ลดลงจนกว่าจะมีอากาศหนาวครั้งแรก

“กาแฟเป็นเครื่องดื่มเพื่อสังคม” Ufimtsev กล่าว - เมื่ออากาศข้างนอกอบอุ่น ผู้คนก็อยากเดินเล่น ออกไปเที่ยว พูดคุยพร้อมดื่มกาแฟสักแก้ว และในฤดูหนาวพวกเขาต้องการทานอาหารเป็นส่วนใหญ่ (ซึ่งเราสัมผัสได้จากความยุ่งวุ่นวายในครัว)”

เป็นที่น่าสนใจว่าในการจัดอันดับศูนย์วิเคราะห์ผู้เชี่ยวชาญ - อูราลที่รวบรวมเมื่อปีที่แล้ว Yekaterinburg อยู่ในอันดับที่หนึ่งในแง่ของจำนวนร้านกาแฟต่อหัว - มีสถานประกอบการ 11.4 แห่งต่อแสนคน ระดับการใช้งานอยู่ในอันดับที่สอง (10.7) และเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กอยู่ในอันดับที่สาม (9.7) มอสโกและโนโวซีบีร์สค์ปิดห้าอันดับแรกด้วยตัวชี้วัดที่ 7.7 แต่หากปีที่แล้วตามการจัดอันดับนี้ 163 สถานประกอบการในรูปแบบนี้ดำเนินการในเยคาเตรินเบิร์ก วันนี้ไดเรกทอรี 2GIS จะส่งคืน 277 ตำแหน่งสำหรับคำขอ "ร้านกาแฟ" สำหรับการเปรียบเทียบ: ใน Perm - 155, Chelyabinsk - 111, Tyumen - 96

ไม่น่าแปลกใจที่ธัญพืชส่วนใหญ่ที่เตรียมในเวิร์คช็อปโครงการกาแฟยังคงอยู่ในเยคาเตรินเบิร์ก

“มาแบ่งส่วนกัน” พาเวลแนะนำ - ตอนนี้เราจัดหากาแฟให้กับสถานประกอบการในกลุ่มเศรษฐกิจ (ซึ่งเป็นผู้บริโภคหลัก) รวมถึงร้านกาแฟที่ซื้อกลับบ้านซึ่งบริโภคเมล็ดกาแฟมากกว่าร้านอาหารใดๆ ถึง 20 เท่า และลูกค้าของเราก็เป็นร้านกาแฟรูปแบบเดียวกับ Coffee Project ซึ่งการบริโภคก็ค่อนข้างสูงเช่นกัน”

ข้อเท็จจริงทอด

ผู้ประกอบการกล่าวว่าร้านคั่วปรากฏในแผนของเขาเกือบจะพร้อมกันกับแนวคิดในการเปิดร้านกาแฟเนื่องจากคุณภาพของธัญพืชในตลาดไม่สอดคล้องกับแนวคิดเรื่องความงามของเขาเสมอไป “เมล็ดข้าวสุกเกินไป เก่า ไม่มีรส” เขากล่าว

เขาเปิดร้านกาแฟร่วมกับ Alexandra น้องสาวของเขาเมื่อสี่ปีที่แล้วในศูนย์ธุรกิจ Suvorov และอีกหนึ่งปีต่อมาก็มีการเปิดเวิร์คช็อปการคั่วเมล็ดพืชใน Bolshoi Istok อย่างไรก็ตาม เนื่องจากการเดินทางใช้เวลานานมาก จึงต้องหาสถานที่ใหม่สำหรับการผลิตในไม่ช้า ปัจจุบัน เวิร์กช็อปดำเนินการในใจกลางเมือง ซึ่งอยู่ไม่ไกลจาก Suvorov และผู้คั่วเต็มเวลาสองคนของโรงคั่วจะคั่วเมล็ดพืชสี่ตันต่อเดือน (ซึ่งประมาณ 300-400 กิโลกรัมจะนำไปใช้ตามความต้องการของ Coffee Project) นอกจากเยคาเตรินเบิร์กแล้ว สถานประกอบการคั่วยังซื้อจาก Tyumen, Chelyabinsk, Omsk และเมืองอื่น ๆ ของรัสเซีย นอกจากนี้ส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ยังไปที่คาซัคสถาน

ขณะเดียวกันบริษัทมีความคืบหน้าอีกครั้ง: วางแผนที่จะเพิ่มปริมาณเมล็ดพืชคั่วเป็น 7-8 ตันต่อเดือน จำเป็นต้องมีการประชุมเชิงปฏิบัติการใหม่เนื่องจากบริษัทมีแผนใหญ่ในการเพิ่มยอดขาย b2c ใช้เวลานานในการไปยังทิศทางนี้: ไม่มีเวลาหรือพลังงาน แต่ตอนนี้ Ufimtsev ได้เข้ามามีส่วนร่วมกับร้านค้าออนไลน์ที่ลูกค้าส่วนตัวสามารถสั่งเมล็ดพืชคั่วสดใหม่ได้

“นักคั่วหลายคนพยายามสร้างช่องทางการขายดังกล่าว แต่แทบจะไม่มีใครประสบความสำเร็จเลย” ผู้ประกอบการกล่าว “บริษัทเดียวที่ทำงานได้ดีคือบริษัท Torrefacto ในมอสโก”

เขาไม่สงสัยเลยว่าโครงการของเขาเองจะเริ่มต้นขึ้นเช่นกัน ตามที่เขาพูด ผู้คนได้ลองและชื่นชอบกาแฟคุณภาพ และตอนนี้ก็อยากดื่มที่บ้าน ยังไม่พร้อมพูดถึงตัวเลขแต่มั่นใจว่าเติบโตดีมากและมีความต้องการจากตลาด ดังนั้นในปี 2560 Coffee Project จึงมี “แผนงานใหญ่ในการเข้าถึงผู้บริโภคปลายทาง” ยิ่งไปกว่านั้น การมุ่งเน้นที่การขายออนไลน์เท่านั้น Ufimtsev ไม่ได้ตั้งใจที่จะเข้าสู่เครือข่ายการค้าปลีก เมื่อหลายปีก่อนเขาพยายามสำรวจสถานการณ์และได้ข้อสรุปว่าจะไม่สนองความต้องการของผู้ค้าปลีก (ป้ายราคาสำหรับการแสดงตนบนชั้นวางเริ่มต้นที่ 50,000 รูเบิล แต่เขาเชื่อว่าเงินจำนวนนี้จะดีกว่าที่จะใช้ ในการปรับปรุงคุณภาพและการตลาด) และแพ็คเกจจากเคาน์เตอร์ร้านค้าจะไม่บอกคุณเกี่ยวกับคุณธรรมของเนื้อหา

กล่าวโดยสรุปคือตอนนี้ Pavel Ufimtsev กำลังมองหาสถานที่ที่เหมาะสมเพื่อขยายพื้นที่ร้านคั่วและฐานวัสดุและเทคนิค และเนื่องจากเรากำลังพูดถึงเรื่องวัตถุ เราจึงถามเขาเกี่ยวกับจำนวนเงินลงทุนในการประชุมเชิงปฏิบัติการดังกล่าว เขาบอกว่าต้องใช้เงินเยอะมาก และค่าใช้จ่ายหลักๆ จะเป็นอุปกรณ์ “เครื่องคั่วที่ดีมีราคาระหว่าง 30,000 ถึง 70,000 ยูโร” เขากล่าว “คุณสามารถซื้อของที่ผลิตในรัสเซียได้เช่นกัน แต่ลูกค้าของคุณอาจจะไม่พอใจกับมัน” จริงอยู่ เพื่อให้การประชุมเชิงปฏิบัติการประสบความสำเร็จ เงินเพียงอย่างเดียวไม่สามารถทำได้ คุณต้องมีกระเป๋าที่มีความรู้และความสามารถด้วย และ Coffee Project ก็ภูมิใจในสัมภาระนี้มาก

หมุนรีล

ผู้เชี่ยวชาญด้านเครื่องคั่ว Alexey Platonov แนะนำให้เรารู้จักกับสิ่งของต่างๆ ในกระเป๋าเดินทางใบนี้ โดยจะแสดงให้เห็นว่ากระบวนการใดที่เป็นไปโดยอัตโนมัติ (เช่น เครื่องคั่วทำงานด้วยซอฟต์แวร์พิเศษ) และกระบวนการใดที่ไม่สามารถเชื่อถือได้กับเครื่องจักร (เช่น เม็ดสีเขียวแต่ละชุดผ่านมือของผู้คั่ว - เขาตรวจสอบว่าวัตถุดิบหรือไม่ ถูกจัดเก็บและขนย้ายอย่างถูกต้องและมีเศษซากอยู่ในนั้นหรือไม่)

ผู้เชี่ยวชาญด้านการคั่ว Alexey Platonov

นอกจากนี้ ฝ่ายผลิตยังได้แนะนำองค์ความรู้ของตนเอง ซึ่งเรียกว่า "หนังสือเดินทางกาแฟ" โดยพื้นฐานแล้ว นี่คือแผนที่เทคโนโลยีที่ประกอบด้วยพารามิเตอร์มากมาย:

“กาแฟเป็นผลผลิตทางการเกษตรที่สามารถเปลี่ยนแปลงไปตามฤดูกาลได้ เพื่อให้แน่ใจว่าเมล็ดกาแฟคั่วที่ได้มีคุณภาพสม่ำเสมอ เราได้จัดทำหนังสือเดินทางกาแฟ ซึ่งรวมถึงการจำแนกประเภทและแบรนด์ของวัตถุดิบ และวิธีการคั่วกาแฟนี้ (อุณหภูมิ เวลา) นอกจากนี้ยังรวมถึงคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสด้วย” เมื่อพูดถึงเรื่องนี้ Alexey หยิบขวดเล็ก ๆ ที่ใช้เก็บเมล็ดพืชคั่ว: สิ่งเหล่านี้คือตัวอย่างควบคุมซึ่งผู้เชี่ยวชาญด้านการคั่วจะตรวจสอบสีของชุดที่เตรียมไว้ใหม่

Alexey ยังพูดถึงความแตกต่างของการคั่วอีกด้วย ตัวอย่างเช่น ในระหว่างที่อยู่ในถังคั่ว (ชุดน้ำหนัก 15 กก. จะถูกคั่วเป็นเวลา 8-15 นาที) เมล็ดพืชจะต้องผ่านสามขั้นตอน: ขั้นแรกทำให้แห้ง จากนั้นปฏิกิริยา Maillard จะเริ่มต้นขึ้นเมื่อน้ำมันหอมระเหยเริ่มถูกปล่อยออกมา จากเมล็ดพืช ขั้นตอนสุดท้ายคือการคาราเมล ซึ่งในระหว่างนั้นเมล็ดข้าวจะแตกเหมือนป๊อปคอร์น ในระหว่างกระบวนการทอด วัตถุดิบจะสูญเสียความชื้นประมาณ 15% และเพิ่มขนาดขึ้น 70% อุณหภูมิจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับประเภทของกาแฟและระดับการคั่ว: อาจแตกต่างกันได้ตั้งแต่ 195 ถึง 250 องศา

ที่น่าสนใจคือเมล็ดกาแฟคั่วสดใหม่ไม่มีกลิ่นเหมือนกาแฟ จากข้อมูลของ Platonov มันมีกลิ่นเหมือนน้ำซุปหรือขนมปัง แต่จะได้กลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งทุกอย่างเริ่มต้นขึ้นหลังจากผ่านไปหนึ่งวันเท่านั้น รสชาติและกลิ่นหอมของกาแฟจะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่ในวันที่ 3-4 และเก็บไว้ในเมล็ดกาแฟเป็นเวลาสองสัปดาห์ แม้ว่าตาม GOST กาแฟสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งปีครึ่งหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนเมล็ดจะสูญเสียคุณภาพไปครึ่งหนึ่งหลังจากหกเดือนก็ไม่สามารถแยกพันธุ์ออกจากกันได้และหลังจากผ่านไปหนึ่งปีเมล็ดกาแฟก็ไม่สามารถ แตกต่างจากกาแฟสำเร็จรูปเลย

วิกฤติเพื่อช่วยเหลือ

Now Coffee Project ซื้อถั่วเขียวจากผู้นำเข้าของรัฐบาลกลางรายใหญ่ (ผู้ผลิต: โคลอมเบีย เอธิโอเปีย ฮอนดูรัส ฯลฯ) และวางแผนที่จะป้อนวัตถุดิบโดยตรงจากซัพพลายเออร์ในยุโรปเพื่อนำไมโครล็อต (หายาก เทอร์รอย พันธุ์ที่มีรสชาติสดใส) . ราคาวัตถุดิบหนึ่งกิโลกรัมเริ่มต้นที่ 1,000 รูเบิลและถึง 10,000 รูเบิล

เราได้รับการเสนอให้ลองหนึ่งในพันธุ์เหล่านี้คือโคลอมเบีย Luis Carlos Guzman และพวกเขาบอกเราว่าในระหว่างการชิมเป็นเรื่องปกติที่จะหยิบกาแฟจากช้อนแล้วดูดเข้าไปด้วยเสียงที่ดังซึ่งจะเป็นการเปิดต่อมรับรสทั้งหมดในปาก . ในร้านคั่วโครงการ Coffee Project มีการชิม (หรือถ้วย) เป็นประจำ โดยมีแขกของร้านกาแฟและลูกค้าที่ซื้อธัญพืชเข้าร่วมด้วย ที่นี่ยังมีหลักสูตรและมาสเตอร์คลาสสำหรับบาริสต้าทั้งของตนเองและคนอื่นๆ ธัญพืชที่ไม่รวมอยู่ในหนังสือเดินทางนั้นใช้เพื่อการศึกษา

Mr. Ufimtsev ตั้งข้อสังเกตว่าวิกฤตดังกล่าวช่วยนักคั่วกาแฟชาวรัสเซียได้อย่างมาก เนื่องจากอิตาลีซึ่งกลายเป็นประเทศไร้ผลกำไรได้ออกจากตลาดไปแล้ว ในบรรดาคู่แข่งของเขา เขาแยกบริษัทจากโนโวซีบีร์สค์ ครัสโนดาร์ มอสโก แต่บอกว่าโดยทั่วไปแล้วตลาดเปิดกว้างมากขึ้น ในแง่ที่ว่าก่อนที่จะไม่มีใครสื่อสารกับใครเลย เพราะกลัวว่าจะทำสิ่งที่ไม่จำเป็นทิ้งไป แต่ตอนนี้ทุกคนพร้อมแล้ว เพื่อแบ่งปันแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดของพวกเขา โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งนี้แสดงให้เห็นโดยเทศกาล PIR ล่าสุด

“ตอนนี้เรามีราคาที่ค่อนข้างดี” เขากล่าว “ โดยเฉลี่ยแล้ว กาแฟคั่วหนึ่งกิโลกรัม (นั่นคือคาปูชิโน่ประมาณ 100 ถ้วย - หมายเหตุบรรณาธิการ) มีราคาขายส่งประมาณ 1,000 รูเบิล และขายปลีก 1,400 รูเบิล” ไม่มีใครทิ้งตลาด: ผู้เล่นพยายามแข่งขันบนพื้นฐานของคุณภาพและตำแหน่ง (ซึ่งมอสโกมีความเป็นเลิศเนื่องจากบางบริษัทจากภูมิภาคสั่งซื้อที่นั่นเพียงเพราะเป็นเมืองหลวง)

ในส่วนของเรา เราต้องการเน้นแยกกัน: เราไม่พบเด็กชายผิวคล้ำสักคนเดียวในร้านคั่วโครงการ Coffee Project มีแต่กำแพงสีดำ ลายเส้นสีดำ และผู้คนที่สดใสทุกประการ