องค์กร (โรงอาหาร ร้านอาหาร ร้านกาแฟ) คือจุดเชื่อมต่อหลักในระบบการจัดเลี้ยงสาธารณะ โครงสร้างของเครื่องมือการจัดการองค์กรถูกกำหนดโดยคำนึงถึงประเภท ความสามารถ และลักษณะการทำงาน

องค์กรได้รับการจัดการโดยผู้อำนวยการและรองของเขา ความรับผิดชอบต่อการดำเนินงานของแต่ละส่วนขององค์กรสามารถแบ่งออกได้

บทบาทที่รับผิดชอบในการจัดการองค์กรเป็นของผู้จัดการฝ่ายผลิตซึ่งรับผิดชอบงานของทุกคน การประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตและบริหารจัดการผ่านหัวหน้าเวิร์คช็อป ด้วยโครงสร้างการผลิตแบบไม่มีร้านค้า เขาจึงจัดการแต่ละส่วนผ่านหัวหน้าคนงาน

พนักงานในส่วนค้าปลีกขององค์กรรายงานต่อหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ (ในร้านอาหาร) หรือผู้ดูแลห้องโถง (ในโรงอาหาร)

สิทธิและหน้าที่ของพนักงานขององค์กรถูกกำหนดโดยคำแนะนำพิเศษและข้อบังคับภายใน

ผู้อำนวยการมีหน้าที่รับผิดชอบในองค์กรและผลลัพธ์ของกิจกรรมการค้าและการผลิตทั้งหมดขององค์กร: การดำเนินการตามแผนที่กำหนดไว้สำหรับการหมุนเวียนและผลกำไร วัฒนธรรมการบริการนักท่องเที่ยว คุณภาพของผลิตภัณฑ์ สถานะของการบัญชีและการควบคุมความปลอดภัยของสินทรัพย์ที่มีสาระสำคัญ การปฏิบัติตามกฎหมายแรงงานคำสั่งและคำแนะนำขององค์กรระดับสูง ผู้อำนวยการเป็นผู้รับผิดชอบในการคัดเลือกและบรรจุบุคลากรด้วยตนเอง

ในเรื่องนี้ ผู้อำนวยการมีสิทธิ์ในการกำจัดวัสดุและทรัพยากรทางการเงิน ได้มาซึ่งทรัพย์สินและสินค้าคงคลัง ทำสัญญาและข้อตกลง ย้ายตำแหน่ง เลิกจ้าง (ตามกฎหมายแรงงาน) ให้รางวัลพนักงาน และกำหนดบทลงโทษทางวินัย

ผู้อำนวยการขององค์กรที่ดำเนินงานภายใต้ระบบการวางแผนและสิ่งจูงใจทางเศรษฐกิจใหม่จะได้รับสิทธิ์ร่วมกับทีมงานในการพัฒนาตัวบ่งชี้ที่วางแผนไว้ ยกเว้นที่ได้รับอนุมัติจากองค์กรที่สูงกว่า ร่วมกับ องค์กรสหภาพแรงงานกำหนดทิศทางของการใช้จ่ายเงินจากกองทุนเพื่อสิ่งจูงใจทางวัตถุสำหรับพนักงาน กองทุนสำหรับกิจกรรมทางสังคมและวัฒนธรรม และเพื่อการพัฒนาฐานวัสดุและเทคนิค

ผู้อำนวยการต้องแน่ใจว่าบรรลุเป้าหมายที่วางแผนไว้ จัดระเบียบการจัดหาที่ชัดเจนและเป็นระบบขององค์กรด้วยวัตถุดิบผลิตภัณฑ์ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและรายการวัสดุและอุปกรณ์ทางเทคนิค สร้าง เงื่อนไขที่จำเป็นเพื่อความปลอดภัยของรายการสินค้าคงคลัง ควบคุมการดำเนินงานของทุกพื้นที่ขององค์กร การปฏิบัติตามกฎการค้าของสหภาพโซเวียต สุขอนามัยและสุขอนามัย และกฎความปลอดภัย ใช้ระบอบเศรษฐกิจที่เข้มงวดโดยอาศัยการบัญชีต้นทุนและการจัดระเบียบทางวิทยาศาสตร์ของแรงงาน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพนักงานทุกคนปฏิบัติตามกฎระเบียบภายในอย่างเคร่งครัด จัดระเบียบงานทางการเมืองและการศึกษาในทีมและการแข่งขันสังคมนิยม

ผู้อำนวยการและรองจะต้องกำหนดอย่างชัดเจนว่าใครจะจัดการการผลิตส่วนการขายขององค์กรแผนกวางแผนแผนกบุคคล ฯลฯ

รองผู้อำนวยการมีสิทธิเช่นเดียวกับหัวหน้าองค์กรและมีหน้าที่รับผิดชอบเช่นเดียวกันในการแก้ไขปัญหาเหล่านั้นและสำหรับพื้นที่การผลิตที่ผู้อำนวยการมอบหมายให้เขา

ผู้จัดการฝ่ายผลิตมีหน้าที่รับผิดชอบในการดำเนินการตามเป้าหมายการผลิตที่วางแผนไว้ เขาต้องจัดให้ การใช้เหตุผลวัตถุดิบและจัดระเบียบการประมวลผลผลิตภัณฑ์ตามกฎของเทคโนโลยีการปรุงอาหารเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง จัดทำเมนูทุกวันโดยคำนึงถึงผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่และการแบ่งประเภทขั้นต่ำและดำเนินการเลือกอาหาร ความต้องการของผู้มาศึกษา จัดทำตารางการทำงานและตำแหน่งของพนักงาน ตรวจสอบการปฏิบัติตามสุขอนามัยและสุขอนามัย การคุ้มครองแรงงาน และกฎระเบียบด้านความปลอดภัยในการผลิต ส่งรายงานการใช้สินค้าคงคลังให้ฝ่ายบัญชีทันเวลา

ผู้จัดการฝ่ายผลิตได้รับสิทธิเรียกร้องจากพนักงานให้ปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ของเทคโนโลยีการเตรียมอาหารและอย่างเคร่งครัด กฎสุขอนามัย; จัดเตรียมคนงานให้สอดคล้องกับข้อกำหนดการผลิตและคุณสมบัติของพวกเขา หากจำเป็น ให้ย้ายคนงานภายในการผลิต ยกเลิกคำสั่งที่ไม่ถูกต้องของผู้จัดการร้านและหัวหน้าคนงาน

สิทธิและความรับผิดชอบของผู้จัดการร้านภายในพื้นที่การผลิตที่ได้รับมอบหมายนั้นคล้ายคลึงกับสิทธิและความรับผิดชอบของผู้จัดการฝ่ายผลิต

หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟมีหน้าที่ดูแลงานทั้งหมดของพนักงานเสิร์ฟโดยตรง ติดตามการปฏิบัติตามกฎเกณฑ์การให้บริการผู้มาเยือน กฎระเบียบภายใน สุขอนามัยส่วนบุคคล และการสวมเครื่องแบบ จัดทำขั้นตอนการรับแลกเปลี่ยนและส่งมอบจานและสิ่งของเสิร์ฟอื่น ๆ ให้กับพนักงานเสิร์ฟร่วมกับพนักงานบริการ จัดเตรียมพื้นที่ขายเพื่อเปิดร้านอาหารให้ทันเวลา

ในระหว่างวัน หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟจะต้องอยู่ในห้องโถง ตรวจสอบการรักษาความสะอาดและความเป็นระเบียบเรียบร้อย และการจัดโต๊ะให้ถูกต้อง ก่อนเปิดร้านอาหาร ให้คำแนะนำพนักงานเสิร์ฟเกี่ยวกับขั้นตอนการปฏิบัติงานในแต่ละวัน ตรวจสอบความพร้อมในการให้บริการ ทำความคุ้นเคยกับเมนูและรายการราคา ทักทายผู้มาเยี่ยมและช่วยพวกเขาเลือกที่นั่งโดยมอบความไว้วางใจในการให้บริการแก่พนักงานเสิร์ฟเพิ่มเติม เมื่อสิ้นสุดวันทำงาน หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟมีหน้าที่ตรวจสอบการทำความสะอาดห้องโถง การส่งมอบเงินล่วงหน้าหรือรายได้สำหรับวันนั้นโดยพนักงานเสิร์ฟไปยังโต๊ะเงินสด การส่งมอบจาน ช้อนส้อม และผ้าปูที่นอนที่ได้รับไปยัง ส่วนให้บริการและจดคำแนะนำที่ต้องทำให้เสร็จในกะถัดไปลงในไดอารี่พิเศษ

หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟร้านอาหารควรมีบันทึกรายการสิ่งของที่ถูกลืม พนักงานเสิร์ฟ พนักงานรับฝากของ และพนักงานต้อนรับในห้องน้ำจะต้องส่งมอบสิ่งของที่ถูกลืมให้กับหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟทันที และหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟจะต้องจดบันทึกสิ่งเหล่านั้นลงในบันทึกและรายงานเรื่องนี้ต่อผู้อำนวยการ

หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟจัดระเบียบงานของพนักงานเสิร์ฟโดยจัดตั้งทีมและแต่งตั้งหัวหน้าคนงาน จัดทำตารางเวลาสำหรับบริกรและพนักงานฝ่ายขายอื่น ๆ เพื่อไปทำงานและติดตามการดำเนินงาน กระจายบริกรเพื่อแยกพื้นที่ห้องโถงและกำหนดโต๊ะให้บริการตามจำนวนที่กำหนด ให้การเชื่อมโยงที่ชัดเจนระหว่างฝ่ายผลิตและพื้นที่ขาย ติดตามการจ่ายอาหารสำเร็จรูปและการนำเสนอที่ถูกต้อง ออกแบบฟอร์มใบแจ้งหนี้ให้กับบริกร เขียนหมายเลขของพวกเขา ตรวจสอบในตอนท้ายของวันทำการที่ลงทะเบียนที่รวบรวมโดยพนักงานเสิร์ฟ ซึ่งระบุหมายเลขและจำนวนใบแจ้งหนี้ และรับรองการลงทะเบียนนี้เพื่อโอนไปยังแคชเชียร์

หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟมีสิทธิ์ในกรณีที่พนักงานเสิร์ฟฝ่าฝืนกฎการให้บริการ ไม่อนุญาตให้พวกเขาทำงานหรือถอดออกจากงาน โดยแจ้งให้ฝ่ายบริหารร้านอาหารทราบเกี่ยวกับเรื่องนี้ ในกรณีที่จัดส่งหรือดำเนินการกับอาหารสำเร็จรูปไม่ถูกต้อง ให้ส่งคืนการผลิต และขอให้เปลี่ยนใหม่ หากแขกไม่ชอบอาหารที่สั่ง เครื่องเคียง หรือซอส จัดสรรบริกรที่มีคุณสมบัติเหมาะสมสำหรับการฝึกอบรมรายบุคคลและทีมของนักเรียนและติดตามการดำเนินการตามหลักสูตร มีส่วนร่วมโดยตรงในการคัดเลือกบริกรกำหนดร่วมกับสมาชิกคนอื่น ๆ ของคณะกรรมาธิการคุณสมบัติและให้ความเห็นเกี่ยวกับความเหมาะสมในการทำงานในองค์กรนี้ จัดทำข้อเสนอเพื่อเพิ่มระดับพนักงานเสิร์ฟและจัดให้มีการลาหยุดตามปกติแก่พนักงาน

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ความต้องการพนักงานเสิร์ฟในร้านอาหารสมัยใหม่มีความต้องการสูง ในการทำงานของเขา เขาจะต้องได้รับคำแนะนำจากจิตสำนึกต่อหน้าที่สาธารณะ ทัศนคติที่ดีต่อการทำงาน และความรู้สึกช่วยเหลืออย่างฉันมิตรและช่วยเหลือซึ่งกันและกัน

พนักงานเสิร์ฟจะต้องคล่องแคล่วทั้งวิธีการทำงานและเทคนิคการบริการ รู้มารยาทและกฎเกณฑ์

พฤติกรรมที่โต๊ะ แสดงไหวพริบและความสุภาพในระหว่างกระบวนการให้บริการ มีไร้ที่ติ รูปร่าง(เครื่องแบบที่เรียบร้อย ตัดเย็บอย่างพิถีพิถัน ทรงผมที่เรียบร้อย ฯลฯ) (สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับข้อกำหนดสำหรับพนักงานเสิร์ฟ ดูบทที่ 1) รู้ลักษณะของอาหาร ของว่าง เครื่องดื่มเย็นและร้อน ไวน์และวอดก้า ผลิตภัณฑ์ ชื่อและวัตถุประสงค์ นิกเกิลซิลเวอร์ เครื่องลายคราม เครื่องแก้ว ช้อนส้อม ผ้าลินิน ช่วยเหลือผู้เข้าชมในการเลือกอาหารและเครื่องดื่ม นับอย่างรวดเร็วและแม่นยำในหัวของคุณ เขียนใบแจ้งหนี้ได้อย่างถูกต้อง

สำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะทั้งหมด เช่น โรงอาหาร ร้านอาหาร ร้านกาแฟ สแน็คบาร์ ฯลฯ - มีการกำหนดกฎภายในแล้ว กฎระเบียบด้านแรงงานกำหนดขั้นตอนการจ้างงานและเลิกจ้างคนงานและลูกจ้าง ชั่วโมงการทำงาน มาตรฐานความประพฤติของคนงาน สิทธิและความรับผิดชอบในการบริหารงานและคนงานเฉพาะด้านต่างๆ มาตรการจูงใจ และขั้นตอนในการกำหนด การลงโทษทางวินัย. พนักงานทุกคนขององค์กรจะต้องปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านแรงงานภายในอย่างเคร่งครัด สิ่งนี้ช่วยเสริมสร้างวินัย องค์กรที่มีเหตุผล และเพิ่มผลิตภาพแรงงาน บรรลุเป้าหมายขององค์กร และปรับปรุงการบริการลูกค้า ตามข้อบังคับด้านแรงงานภายใน พนักงานเสิร์ฟมีหน้าที่:

มาถึงที่ทำงานตรงเวลาและปฏิบัติตามเวลาทำงานที่กำหนด

ปฏิบัติตามคำสั่งของหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟและหัวหน้าคนงาน ปฏิบัติตามวินัยแรงงานอย่างเคร่งครัด

ปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านอาชีวอนามัย ความปลอดภัย สุขอนามัย และสุขอนามัยส่วนบุคคลอย่างถูกต้อง

ประหยัดพลังงานไฟฟ้าและเชื้อเพลิง

ปฏิบัติต่ออุปกรณ์ สินค้าคงคลัง ทรัพย์สิน และทรัพย์สินวัสดุอื่น ๆ ด้วยความระมัดระวัง พนักงานเสิร์ฟมีหน้าที่เรียกร้องค่าชดเชยจากผู้เข้าชมหากทำเครื่องลายครามหรือเครื่องแก้วเสียหาย เผาผ้าปูโต๊ะ ฯลฯ และมอบใบเสร็จรับเงินให้พวกเขา

สิ่งที่พนักงานเสิร์ฟไม่ควรทำ:

ออกจากห้องโถงเพื่อ เวลานานโดยไม่มีการเตือนหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟหรือหัวหน้าคนงาน

นั่งลงที่โต๊ะของลูกค้าและรับขนมจากเขา

นั่งอยู่ในห้องโถง

การกิน;

รวมตัวกันเป็นกลุ่ม

พิงกำแพงหรือพิงเก้าอี้ (เมื่อรับคำสั่งซื้อ)

พูดเสียงดัง;

ให้บริการแขกที่มาเมา;

ละเมิดกฎสำหรับการจ่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรง

ให้บริการผู้เยี่ยมชมกับเด็กหลังเวลา 18:00 น.

รับออร์เดอร์ล่วงหน้าสำหรับการจัดเลี้ยงสำหรับงานต่างๆ โดยไม่ได้รับอนุญาตจากหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ

ลงประกาศโดยไม่ได้รับอนุญาตจากหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟว่า “จองโต๊ะแล้ว”

ตู้เสื้อผ้าของคนเปิดประตูเป็นผู้ใต้บังคับบัญชาโดยตรงกับหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟของชั้นการค้าขายและปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดของเขา เขามีหน้าที่:

1. ก่อนเริ่มงาน:

ก) ดูแลบันไดทางเข้าร้านอาหาร ประตู กระจกและชิ้นส่วนทองแดงของประตู ป้าย ประกาศ ล็อบบี้ ตู้เสื้อผ้า ล็อบบี้ และเฟอร์นิเจอร์ตู้เสื้อผ้าให้อยู่ในสภาพที่ถูกสุขอนามัยที่ดีเยี่ยม และดูแลรักษาให้เป็นระเบียบเรียบร้อยในระหว่างวันทำงาน

b) ทำความสะอาดในเสื้อคลุมอาบน้ำ

หลังจากทำความสะอาดก่อนเปิดห้องโถง ให้สวมเครื่องแบบพิเศษ (เสื้อเชิ้ตสีขาวปกสะอาด เนคไทสีดำ รองเท้าขัดเงา ชุดประจำฤดูกาลสำหรับคนเฝ้าประตู (หมวกเครื่องแบบ ถุงมือสีขาว)

ระหว่างทำงาน - ช่วยเหลือผู้มาเยี่ยมเมื่อเข้าและออก (การเปิดและปิดประตู) มีความสุภาพและเอาใจใส่

เมื่อพบปะแขก คนเฝ้าประตูจะทักทายพวกเขา (“สวัสดีตอนบ่าย” “สวัสดีตอนเย็น” “ยินดีต้อนรับ” ฯลฯ) และเมื่อจะจากไป เขาจะขอบคุณพวกเขาที่มาเยี่ยมและกล่าวคำอำลา

2. อยู่ที่ที่ทำงานตลอดเวลา (ออกเมื่อได้รับอนุญาตจากหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟเท่านั้น)

3. อนุญาตให้ผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหารได้เฉพาะเมื่อได้รับความยินยอมจากหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟเท่านั้น

4. หากไม่มีสถานที่ ให้แสดงป้าย “ไม่มีสถานที่”

5. ส่งมอบสิ่งของที่ถูกลืมให้กับหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟทันที ซึ่งหัวหน้าพนักงานจะบันทึกไว้ในทะเบียนสิ่งของที่สูญหาย

6. เมื่อสิ้นสุดวันทำงาน จัดสถานที่ทำงานให้เป็นระเบียบเรียบร้อย

ห้ามไม่ให้คนเฝ้าประตู-ตู้เสื้อผ้ารับประทานอาหาร สูบบุหรี่ หรือสนทนากับผู้มาเยี่ยมในสถานที่ทำงานของเขา

ผู้ดูแลห้องน้ำรายงานตรงต่อหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟของพื้นที่ขายและปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดของเขา เขามีหน้าที่:

1. ก่อนเริ่มงาน:

ทำความสะอาดห้องส้วมและห้องโดยสารอย่างละเอียด

จัดเตรียมกระดาษชำระ อ่างล้างหน้าพร้อมสบู่ ผ้าเช็ดตัว และผ้าเช็ดปากให้ในห้องพัก

2. ทำความสะอาดด้วยเสื้อคลุมอาบน้ำ

หลังจากทำความสะอาดก่อนเปิดพื้นที่ขายให้สวมเครื่องแบบพิเศษ (เสื้อเชิ้ตสีขาว คอปกสะอาด เนคไทสีดำ รองเท้าขัดเงา เครื่องแบบตามฤดูกาล)

3. ระหว่างดำเนินการ:

รักษาสภาพสุขอนามัยของห้องส้วมให้เหมาะสม

อยู่ที่ทำงานตลอดเวลา (ออกเมื่อได้รับอนุญาตจากหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟเท่านั้น)

ในที่ทำงาน ผู้ดูแลห้องน้ำไม่ได้รับอนุญาตให้รับประทานอาหารหรือสนทนากับผู้มาเยี่ยมภายนอก

เมื่อสิ้นสุดงาน เขามีหน้าที่ต้องจัดสถานที่ทำงานให้เป็นระเบียบเรียบร้อย

ส่งผลงานดีๆ ของคุณในฐานความรู้ได้ง่ายๆ ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงาน จะรู้สึกขอบคุณเป็นอย่างยิ่ง

โพสต์เมื่อ http://www.allbest.ru/

การแนะนำ

การจัดเลี้ยงในที่สาธารณะถือเป็นกิจกรรมที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งของกิจกรรมทางเศรษฐกิจของมนุษย์ ในด้านหนึ่ง อุตสาหกรรมนี้ช่วยลดเวลาในครัวเรือนในการทำอาหารและใช้เวลาอย่างมีเหตุผลมากขึ้น ผลิตภัณฑ์อาหารและให้อาหารที่สมดุลแก่ประชากร ในทางกลับกัน การไปเยี่ยมชมสถานประกอบการด้านอาหารสาธารณะถือเป็นรูปแบบหนึ่งของการจัดเวลาว่างให้กับประชาชน และด้วยเหตุนี้ จึงช่วยปรับปรุงคุณภาพชีวิตของพวกเขา การให้โภชนาการที่สมดุลและสมเหตุสมผลแก่เด็กในสถานที่เรียนและผู้ใหญ่ในสถานที่ทำงานเป็นปัจจัยที่จำเป็นสำหรับการสืบพันธุ์ของประชากรที่มีสุขภาพดี

การจัดเลี้ยงสาธารณะนั้นมีหลายประเภทและหลายประเภทขององค์กรโดยมีเป้าหมายหลักคือเพื่อตอบสนองความต้องการที่หลากหลายของประชากร เป้าหมายของกิจการจัดเลี้ยงสาธารณะจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของกิจการและจำนวนประชากรที่ให้บริการ บางแห่งได้รับการออกแบบมาเพื่อตอบสนองความต้องการด้านโภชนาการและการพักผ่อนหย่อนใจทั้งทางสรีรวิทยาและวัฒนธรรม อื่นๆ - เพื่อโภชนาการเท่านั้น

ความจำเป็นในการสร้างระบบการจัดการที่มีประสิทธิภาพสำหรับการพัฒนาภาคการจัดเลี้ยงสาธารณะทำให้ประเด็นทางทฤษฎีและวิธีการมีความสำคัญอย่างยิ่งโดยคำนึงถึงคุณลักษณะและลักษณะเฉพาะของบริการที่ให้ไว้ ปัจจุบันเราต้องการแนวทางในการจัดการพัฒนาภาคการจัดเลี้ยงสาธารณะให้เพียงพอต่อสภาวะปัจจุบัน หลักการ และวิธีการวางแผนและควบคุมตลาดและกิจกรรมทางเศรษฐกิจขององค์กรจากมุมมองของการดำเนินการของกฎหมาย เศรษฐกิจสมัยใหม่และข้อกำหนดในการดำเนินธุรกิจ การสนับสนุนทางวิทยาศาสตร์ในการแก้ปัญหาเหล่านี้จะมีส่วนช่วยสร้างภาคการจัดเลี้ยงสาธารณะที่ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งการพัฒนาที่ประสบความสำเร็จนั้นขึ้นอยู่กับการแข่งขันที่เพิ่มขึ้นและความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับคุณภาพของบริการที่ผู้บริโภคมอบให้ ออตเทวาที่ 4 สาระสำคัญทางเศรษฐกิจของบริการจัดเลี้ยงสาธารณะและการจำแนกประเภท / I.V. Otteva // ปัญหาเศรษฐกิจมหภาคของสังคมสมัยใหม่ (ด้านสหพันธรัฐและภูมิภาค): การประชุมทางวิทยาศาสตร์และการปฏิบัตินานาชาติที่ 7: การรวบรวมบทความ - เพนซา: RIO PGSHA, 2008. - หน้า 110-113.

ในเวลาเดียวกัน ยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างลึกซึ้งเพียงพอในหลายประเด็นเกี่ยวกับการทำงานที่มีประสิทธิภาพของภาคการจัดเลี้ยงสาธารณะ การปรับปรุงกลไกการจัดการ และการใช้รูปแบบและวิธีการจัดการและการตลาดที่ทันสมัย ซึ่งเป็นการกำหนดวัตถุประสงค์ วัตถุประสงค์ และทิศทางของการวิจัยไว้ล่วงหน้า

วิทยานิพนธ์นี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนามาตรการเพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพการจัดการขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ

วัตถุประสงค์การวิจัย: เพื่อพิจารณารากฐานทางทฤษฎีของการจัดการสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ ดำเนินการวิเคราะห์องค์กรและการจัดการขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะโดยใช้ตัวอย่างของ LLC "-" ในมอสโก พัฒนาข้อเสนอแนะเพื่อปรับปรุงการจัดการในสถานประกอบการจัดเลี้ยง

วัตถุประสงค์ของการศึกษาคือร้านอาหารในมอสโก - LLC "-"

หัวข้อการศึกษาคือการจัดองค์กรการจัดการในสถานประกอบการจัดเลี้ยง สภาพที่ทันสมัย.

ในวรรณกรรมเศรษฐศาสตร์สมัยใหม่ ปัญหาในการจัดการการพัฒนาภาคการจัดเลี้ยงสาธารณะได้รับความสนใจจากนักวิทยาศาสตร์ทั้งในและต่างประเทศ ผลงานของ Abalkin L., Bagiev G., Bogdanov I., Bogachev V., Berezhnaya N., Gerchikova I., Kabakov V., Lapshin V., Martynov V. มีส่วนสำคัญในการพัฒนาปัญหา , Milner V., Prigozhin A. , Tomilova V., Kiran U., Kotler F., Mescon M., Enerton-Thomas K., Walker J. และผู้เขียนอีกหลายคน

1. รากฐานทางทฤษฎีของการจัดการสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ

1.1 การวิเคราะห์สถานะและแนวโน้มการพัฒนาของภาคการจัดเลี้ยงสาธารณะ

ภาคการจัดเลี้ยงมีบทบาทสำคัญมากขึ้นในชีวิตของสังคมสมัยใหม่และทุกคน ประการแรกสิ่งนี้รับประกันได้จากการเปลี่ยนแปลงในเทคโนโลยีการแปรรูปอาหาร การพัฒนาการสื่อสาร วิธีการส่งมอบผลิตภัณฑ์และวัตถุดิบ และการทำให้กระบวนการผลิตจำนวนมากเข้มข้นขึ้น การจัดเลี้ยงสาธารณะเป็นหนึ่งในองค์ประกอบทางเศรษฐกิจและสังคมที่สำคัญที่สุดในระดับการพัฒนาสังคม

ในระบบการจัดเลี้ยงสาธารณะ ความสัมพันธ์ทางการตลาดได้รับการพัฒนาที่ยิ่งใหญ่ที่สุดและมีส่วนช่วยในการสร้างกลไกที่มีประสิทธิภาพในการตอบสนองความต้องการของประชากรในการให้บริการสำหรับการจัดเลี้ยงนอกสถานที่และการพักผ่อนหย่อนใจ

ในเงื่อนไขของช่วงก่อนการปฏิรูปของการพัฒนาเศรษฐกิจ การจัดเลี้ยงสาธารณะถือเป็นอุตสาหกรรมที่มีวัตถุประสงค์หลักคือเพื่อตอบสนองความต้องการของประชากรในการให้บริการจัดเลี้ยง

ความเฉพาะเจาะจงบางประการของระบบจัดเลี้ยงสาธารณะของสหภาพโซเวียตคือการบริการมวลชนทันทีแก่ประชากรทั้งในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะและในสถานประกอบการอุตสาหกรรม

ปัจจุบัน ภารกิจขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะคือการตอบสนองความต้องการส่วนบุคคลของประชากร ไม่เพียงแต่ในบริการจัดเลี้ยงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการจัดสันทนาการและนันทนาการสำหรับประชากรด้วย Lesnik A.L., Smirnova M.N., Zabaev Yu.V. การจัดการบริการอาหารและเครื่องดื่มในธุรกิจโรงแรม, IPF Thaler, 2544.

เนื้อหาของหน้าที่ดำเนินการโดยการจัดเลี้ยงสาธารณะมีการเปลี่ยนแปลง นอกเหนือจากฟังก์ชันการผลิต การค้า และการจัดเลี้ยงแล้ว ยังจำเป็นต้องเน้นฟังก์ชันการจัดเลี้ยงในที่สาธารณะว่าเป็น "การจัดกิจกรรมสันทนาการและสังคมสำหรับประชากร" เนื่องจากประสิทธิภาพและความสามารถในการแข่งขันขององค์กรขึ้นอยู่กับประสิทธิภาพของฟังก์ชันนี้โดยตรง Kucher L.S., Shkuratova L.M., Efimov S.L., Golubeva T.I. ธุรกิจร้านอาหารในรัสเซีย เทคโนโลยีแห่งความสำเร็จ -ม.: RConsult, 2545.

คำว่า "การจัดเลี้ยงสาธารณะ" สามารถให้คำจำกัดความได้ว่าเป็น "สาขาหนึ่งของเศรษฐกิจของประเทศ ซึ่งเป็นกิจกรรมทางเศรษฐกิจประเภทหนึ่งที่เฉพาะเจาะจงเพื่อตอบสนองความต้องการของประชากรในด้านโภชนาการและกิจกรรมยามว่างนอกบ้านโดยผ่านการผลิต การขาย และ องค์กรการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเองและซื้อสินค้าการให้บริการต่าง ๆ แก่ประชาชนเพื่อทำกำไร " Fadeeva Z.O. การจัดเลี้ยงสาธารณะในระบบเศรษฐกิจตลาด // การรวบรวมเอกสารจากการประชุมทางวิทยาศาสตร์และการปฏิบัติ "แนวโน้มสมัยใหม่ในการพัฒนาการจัดเลี้ยงและบริการสาธารณะ" เอคาเทรินเบิร์ก. สำนักพิมพ์ USUE, 2550

บริการจัดเลี้ยงมีส่วนแบ่งขนาดใหญ่มากขึ้นในกิจกรรมขององค์กร การเลือกบริการจัดเลี้ยงสาธารณะเนื่องมาจากความสำคัญในชีวิตสมัยใหม่ของผู้บริโภค นอกเหนือจากการจัดเลี้ยงและการขายผลิตภัณฑ์แล้ว ส่วนแบ่งที่เพิ่มขึ้นในโครงสร้างการทำงานยังถูกครอบครองโดยบริการที่หลากหลาย ซึ่งเป็นพื้นฐานเมื่อประชากรเลือกสถานประกอบการด้านอาหาร คาลาชนิโควา เอส.เอ. เทคโนโลยีการประเมินคุณภาพการบริการด้วยตนเองในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ // ผู้ประกอบการรัสเซีย, พฤศจิกายน 2550, ฉบับที่ 1

ในความคิดของเรา สาระสำคัญของบริการจัดเลี้ยงสาธารณะควรเข้าใจว่าเป็น "ชุดของการกระทำและ/หรือผลของกิจกรรมขององค์กรและผู้ประกอบการพลเมืองที่เกี่ยวข้องหรือไม่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะที่มุ่งตอบสนองความต้องการของ ประชากรเพื่อกิจกรรมด้านโภชนาการและสันทนาการและเป็นเป้าหมายในการซื้อและขาย "

ระบบบริการจัดเลี้ยงสาธารณะในรัสเซียมีการเปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับการปฏิรูปที่ดำเนินการในด้านเศรษฐกิจและการเมืองของประเทศ ก่อนการปฏิวัติ เศรษฐกิจของประเทศโดยรวมถูกครอบงำโดยรูปแบบการจัดการของตลาด การจัดเลี้ยงสาธารณะได้รับการพัฒนาไม่ดีและมีไว้สำหรับประชากรในเมืองเป็นหลัก ในปีพ.ศ. 2460 พระราชกฤษฎีกาสภาผู้แทนราษฎรได้ให้อำนาจแก่เจ้าหน้าที่ รัฐบาลท้องถิ่นสิทธิในการแปลงร้านอาหารและร้านเหล้าที่มีอยู่ให้เป็นโรงอาหารสาธารณะซึ่งดำเนินการภายใต้การควบคุมของพวกเขา ช่วงเวลานี้ถือเป็นพื้นฐานสำหรับการก่อตัวของอุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงสาธารณะซึ่งมีอยู่ในระบบการจัดการคำสั่งการบริหารเป็นเวลา 70 ปีและยังคงไม่เปลี่ยนแปลงวางแผนกระจายจัดการและควบคุมโดยรัฐ ในช่วงต้นทศวรรษที่ 90 ศตวรรษที่ผ่านมาในช่วงเปลี่ยนผ่านสู่ความสัมพันธ์ทางการตลาดมีการปรับโครงสร้างองค์กรธุรกิจจัดเลี้ยงสาธารณะ ในปี 1992 การแปรรูปครั้งใหญ่เริ่มขึ้นซึ่งนำไปสู่การลดส่วนแบ่งการจัดเลี้ยงสาธารณะในปริมาณการค้าปลีกทั้งหมด ปัจจุบันส่วนแบ่งที่โดดเด่นในจำนวนกิจการจัดเลี้ยงสาธารณะคือวิสาหกิจขนาดเล็ก (มากกว่า 75%) แต่ในขณะเดียวกันการหมุนเวียนของวิสาหกิจขนาดใหญ่ก็สูงกว่าการหมุนเวียนของวิสาหกิจขนาดเล็กเกือบ 2 เท่า ออตเทวาที่ 4 ระเบียบวิธีในการประเมินคุณภาพบริการจัดเลี้ยงสาธารณะ / I.V. Otteva // การจัดการในระบบสังคมและเศรษฐกิจ: การประชุมทางวิทยาศาสตร์และการปฏิบัตินานาชาติ VI: การรวบรวมบทความ. - เพนซา: RIO PGSHA, 2008. - หน้า 111-114.

จากการวิเคราะห์ที่ครอบคลุมเกี่ยวกับเงื่อนไขและปัจจัยของการพัฒนาเมืองในบริบทของการก่อตัวของรัฐรัสเซียตลอดจนระบุแนวโน้มในการเปลี่ยนแปลง โครงสร้างทางเศรษฐกิจเราสามารถระบุและเปิดเผยเจ็ดขั้นตอนในวิวัฒนาการขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะในรัสเซีย (ตารางที่ 1.1)

ตารางที่ 1.1 - วิวัฒนาการของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะในรัสเซีย Fadeeva Z.O. แนวโน้มหลักในการพัฒนาตลาดการจัดเลี้ยงสาธารณะในระยะปัจจุบัน // ความสามารถในการแข่งขันของดินแดนและองค์กรในรัสเซียที่เปลี่ยนแปลง: บทคัดย่อ ฟอรัมรัสเซียทั้งหมดครั้งที่ 10 เอ่อ และนักเรียน เอคาเทรินเบิร์ก. สำนักพิมพ์ USUE, 2550

	ประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยง	บริการ	ปัจจัยหลักในการเกิดขึ้นและการพัฒนาขององค์กร
Ancient Rus' ของศตวรรษที่ 17			การรวมตัวกันของชีวิตสาธารณะในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะในฐานะศูนย์กลางของชีวิตทางการเมือง ความสำคัญที่เพิ่มขึ้นของฟังก์ชันความบันเทิงของสถานประกอบการจัดเลี้ยง
		การผลิต การขาย และการจัดระเบียบการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ การจัดกิจกรรมยามว่าง
	โรงเตี๊ยม	เบียร์ครึ่งแก้วและ kvass
ต้นคริสต์ศตวรรษที่ 18 - กลางคริสต์ศตวรรษที่ 19		การผลิต การขาย และการจัดระเบียบการบริโภคผลิตภัณฑ์ทำอาหารและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ การจัดกิจกรรมยามว่าง	การทำให้ประเทศเป็นยุโรป การปฏิรูปของปีเตอร์ การพัฒนา การขนส่งทางถนน, ซื้อขาย
	เกอร์เบิร์ก	การผลิต การขาย และการจัดการการบริโภคผลิตภัณฑ์ทำอาหารและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ การจัดสันทนาการ การจัดที่พัก
กลางศตวรรษที่ 19 - พ.ศ. 2460	ร้านอาหาร ร้านกาแฟ ร้านกาแฟ	การผลิต การขาย และการจัดระเบียบการบริโภคผลิตภัณฑ์ทำอาหารและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ การจัดกิจกรรมยามว่าง	การพัฒนาอุตสาหกรรมอิทธิพล ความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี, การพัฒนาอุตสาหกรรมของเศรษฐกิจ การก่อตัวของชนชั้นกลาง
	ห้องรับประทานอาหารห้องครัว	การผลิต การขาย และการจัดองค์กรการบริโภคผลิตภัณฑ์ทำอาหาร
	โรงแรม	การผลิต การขาย และการจัดองค์กรการบริโภคผลิตภัณฑ์ทำอาหารและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ การจัดที่พัก
	โรงอาหารทำงาน ห้องครัวโรงงาน โรงน้ำชา โรงงานอาหาร	การผลิต การขาย และการจัดองค์กรการบริโภคผลิตภัณฑ์ทำอาหาร	ระบบการบังคับบัญชาการบริหารจัดการเศรษฐกิจของประเทศ การพัฒนาดินแดนบริสุทธิ์
		การผลิต การขาย และการจัดระเบียบการบริโภคผลิตภัณฑ์ทำอาหารและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ การจัดกิจกรรมยามว่าง	การเปลี่ยนผ่านจากระบบคำสั่งการบริหารไปสู่ระบบเศรษฐกิจแบบตลาด การพัฒนาความร่วมมือและทรัพย์สินส่วนบุคคล
	ห้องรับประทานอาหาร	การผลิต การขาย และการจัดองค์กรการบริโภคผลิตภัณฑ์ทำอาหาร
	ร้านอาหาร บาร์ ร้านกาแฟ สแน็คบาร์	การผลิต การขาย และการจัดระเบียบการบริโภคผลิตภัณฑ์ทำอาหารและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ การจัดกิจกรรมยามว่าง	การเปิดเสรีราคา การค้า และการทำให้เป็นองค์กรของรัฐวิสาหกิจ “การบำบัดด้วยภาวะช็อก”
	ห้องรับประทานอาหาร	การผลิต การขาย และการจัดองค์กรการบริโภคผลิตภัณฑ์ทำอาหาร
2542-ปัจจุบัน	ร้านอาหาร บาร์ คาเฟ่ ร้านกาแฟ สแน็คบาร์ สถานประกอบการฟาสต์ฟู้ด สถานประกอบการจัดเลี้ยง	การผลิต การขาย และการจัดระเบียบการบริโภคผลิตภัณฑ์ทำอาหารและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ การจัดกิจกรรมยามว่าง	การพัฒนาเศรษฐกิจตลาด การแข่งขัน ความหลากหลาย การพัฒนาอุตสาหกรรม การพัฒนาการค้าและการจัดเลี้ยงสาธารณะอย่างเข้มข้น การเกิดขึ้นของเครือข่าย
	ห้องรับประทานอาหาร	การผลิต การขาย และการจัดองค์กรการบริโภคผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

เมื่อวิเคราะห์พัฒนาการของการจัดเลี้ยงสาธารณะจากมุมมองทางประวัติศาสตร์ พบว่ารูปแบบของกิจกรรมประเภทนี้มีความหลากหลายมากขึ้น ผลจากการเปลี่ยนแปลงทางเศรษฐกิจและสังคม สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะรูปแบบใหม่กำลังเกิดขึ้น ในขณะที่แห่งอื่นๆ กำลังหายไป

ปัจจุบันคุณสมบัติหลักของการจำแนกประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะคือประเภทขององค์กร ตาม GOST R 50762-95 “การจัดเลี้ยงสาธารณะ การจำแนกประเภทวิสาหกิจ" GOST R 50762-95 "การจัดเลี้ยงสาธารณะ การจำแนกประเภทวิสาหกิจ" สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะประเภทหลัก ได้แก่ ร้านอาหาร บาร์ ร้านกาแฟ สแน็คบาร์ โรงอาหาร

อุปทานในตลาดบริการจัดเลี้ยงสาธารณะนั้นเกิดขึ้นโดยองค์กรต่างๆ ซึ่งเป็นไปตาม GOST R 50762-95 ซึ่งมีผลบังคับใช้ตามมติมาตรฐานแห่งรัฐของรัสเซียลงวันที่ 04/05/95 ฉบับที่ 198 แตกต่างกันตามประเภท วัตถุประสงค์ ขอบเขต รูปแบบการให้บริการ และขอบเขตการให้บริการ ตามอัตภาพสามารถรวมกันเป็นสามกลุ่มโดยแยกความแตกต่างจากคุณลักษณะเฉพาะของการบริการ ช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ขาย และช่วงของการบริการที่มีให้: เปิด ปิดตามเงื่อนไข และปิด ในตาราง 1.2 พิจารณาคุณสมบัติของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะแต่ละกลุ่ม: การเปลี่ยนแปลงประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะและบริการที่พวกเขาให้ ให้บริการกลุ่มผู้บริโภคบางกลุ่มตลอดจนข้อมูลเฉพาะในองค์กรและการจัดการขององค์กรเหล่านี้

ตารางที่ 1.2 - ลักษณะของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะขึ้นอยู่กับกลุ่มที่พวกเขาอยู่

กลุ่มวิสาหกิจ
เปิด	ปิดตามเงื่อนไข	ปิด
ให้บริการอย่างครบวงจร	การให้บริการเพิ่มเติมขั้นพื้นฐานและจำกัด	การให้บริการที่จำเป็น
องค์กรและการจัดการ
วิธีการควบคุมตลาด กฎระเบียบของรัฐบาลจำกัดอยู่เพียงการออกใบอนุญาต การปกป้องสิทธิผู้บริโภค ฯลฯ	การผสมผสานระหว่างวิธีการตลาดที่มีการควบคุมคำสั่งโดยองค์กรระดับสูง รัฐ หน่วยงานเทศบาลและท้องถิ่น และฝ่ายบริหาร	ควบคุมจากภายนอกได้เต็มที่ เจ้าหน้าที่รัฐบาลในด้านการพัฒนาการปันส่วนอาหาร การควบคุมราคา และการจัดกระบวนการทางโภชนาการ
ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์และบริการ
ผลิตภัณฑ์ของตนเองและที่ซื้อ ประเภทของห้องครัว และรูปแบบการบริการลูกค้าที่หลากหลาย	ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย อาหารมาตรฐาน ชุดบริการเพิ่มเติมขั้นต่ำ	การพัฒนาอาหารสำหรับ พื้นฐานทางวิทยาศาสตร์, ขาดบริการเพิ่มเติมและที่เกี่ยวข้อง
กลุ่มผู้บริโภคหลัก
ผู้บริโภคทุกกลุ่ม	ประชากรในเมือง นักศึกษาและอาจารย์ผู้สอน คนงานและพนักงานของรัฐวิสาหกิจ ผู้โดยสาร	ข้าราชการ เด็ก คนป่วย นักโทษ
ประเภทของรัฐวิสาหกิจ
ร้านอาหาร ร้านกาแฟ บาร์ สแน็คบาร์ โรงอาหาร ร้านขายอาหาร ร้านกาแฟฤดูร้อนที่มีความโดดเด่นของวิสาหกิจขนาดเล็ก	โรงอาหารและร้านกาแฟที่มีองค์กรเอกชนขนาดใหญ่และขนาดกลางเป็นส่วนใหญ่ โดยมีรัฐวิสาหกิจจำนวนไม่มาก	โรงอาหารเป็นส่วนใหญ่ รัฐวิสาหกิจ,วิสาหกิจเอกชนจำนวนไม่มาก (โรงเรียนเอกชน, โรงเรียนอนุบาล, โรงพยาบาล ฯลฯ)

อันเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงของตลาดในเศรษฐกิจรัสเซีย องค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะประเภทใหม่ได้พัฒนาขึ้นซึ่งเพียงพอต่อเศรษฐกิจตลาดซึ่งไม่ได้สะท้อนอยู่ในเอกสารด้านกฎระเบียบ Nikolaeva T.I. , Fadeeva Z.O. การก่อตัวของบริการขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะในเงื่อนไขของการพัฒนาเศรษฐกิจตลาด // แถลงการณ์ของ South Ural State University ซีรี่ส์ "เศรษฐศาสตร์และการจัดการ" - 2550. - ฉบับที่ 4. - 27(99

ในเรื่องนี้สามารถเสนอการจำแนกประเภทประเภทวิสาหกิจได้ซึ่งช่วยให้คุณสามารถจัดกลุ่มองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะตามปริมาณและลักษณะของบริการที่ให้ (ตารางที่ 1.3)

ตารางที่ 1.3 - การจำแนกประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ Fadeeva Z.O. บริการของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ // ความสามารถในการแข่งขันของดินแดนและสถานประกอบการในโลกที่พึ่งพาซึ่งกันและกัน: บทคัดย่อ 9 ฟอรั่ม All-Russian Mol เอ่อ และนักเรียน เอคาเทรินเบิร์ก. สำนักพิมพ์ USUE, 2549

ประเภทขององค์กร	คุณสมบัติการจำแนกประเภท
ร้านอาหาร		ปลา เบียร์ อาหารประจำชาติ อาหารต่างประเทศ ร้านกาแฟ
	ที่ตั้ง	ที่โรงแรม สถานีรถไฟ รถเสบียง
	ประเภทผลิตภัณฑ์ที่จำหน่ายและวิธีการเตรียม	เบียร์ บาร์ปิ้งย่าง ผลิตภัณฑ์นม ค็อกเทลบาร์
	ลักษณะเฉพาะของการบริการลูกค้า	แถบวิดีโอ, สปอร์ตบาร์
	ช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ขาย	ประเภททั่วไป ร้านไอศกรีม คาเฟ่ขนมหวาน
	ผู้บริโภคที่อาจเกิดขึ้น	เด็กครอบครัวเยาวชน
สถานประกอบการอาหารจานด่วน	ช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ขาย	ประเภททั่วไปเฉพาะทาง
	ความคล่องตัว	เครื่องเขียน มือถือ (ซุ้ม) ศูนย์อาหาร
บริษัทบริการภาคสนาม	ช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ขาย	จัดส่งอาหาร, อาหารกลางวัน
		ให้บริการจัดงานต่างๆ
สแน็คบาร์	ช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ขาย	ประเภททั่วไป
		เฉพาะทาง: เกี๊ยว แพนเค้ก พาย ชา ร้านกาแฟ
ห้องรับประทานอาหาร	ช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ขาย	ประเภททั่วไป, อาหาร
	เสิร์ฟโดยบังเอิญ	งาน โรงเรียน นักเรียน
	ที่ตั้ง	สาธารณะ ณ สถานที่ทำงาน สถานศึกษา

การจำแนกประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะที่เสนอตามประเภทองค์กรคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของการทำธุรกิจในพื้นที่นี้และกำหนดสถานที่ขององค์กรประเภทใหม่ในระบบจัดเลี้ยงสาธารณะ

ปัจจุบันภาคการจัดเลี้ยงสาธารณะในประเทศของเราเป็นระบบองค์กรและเศรษฐกิจขนาดใหญ่ การพัฒนาเพิ่มเติมถือเป็นงานทางสังคมที่สำคัญซึ่งมีการแก้ปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการตอบสนองความต้องการที่สำคัญของประชากร

ตลาดการจัดเลี้ยงสาธารณะของรัสเซียมีการเติบโตที่มั่นคงโดยมีอัตราเฉลี่ยประมาณ 25% ต่อปี ส่วนแบ่งที่ใหญ่ที่สุดของตลาดในประเทศอยู่ที่ภูมิภาคมอสโกและคิดเป็นประมาณ 20% ของมูลค่าการซื้อขายขององค์กรจัดเลี้ยงทั้งหมดในรัสเซีย

มูลค่าการซื้อขายรายเดือนของตลาดอาหารสาธารณะในมอสโกอยู่ที่ 9215 ล้านรูเบิล (รูปที่ 1.1) นอกจากนี้ยังสามารถสังเกตได้ว่าในปี 2552 เมื่อเทียบกับปี 2551 มูลค่าการซื้อขายในตลาดอาหารสาธารณะเพิ่มขึ้น

รูปที่ 1.1 - พลวัตของการหมุนเวียนการจัดเลี้ยงสาธารณะในมอสโก (ล้านรูเบิลต่อเดือน) เซิร์ฟเวอร์อย่างเป็นทางการของรัฐบาลมอสโก

ในรูป 1.2 แสดงโครงสร้างการหมุนเวียนของกิจการจัดเลี้ยงสาธารณะขนาดใหญ่และขนาดกลางในมอสโก (โดย เขตการปกครอง). ในช่วงครึ่งแรกของปี 2552 มีจำนวน 39,293.8 ล้านรูเบิล

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการเปลี่ยนแปลงที่ชัดเจนในระบบขององค์กรและการดำเนินงานของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ: ตัวชี้วัดประสิทธิภาพของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะมีเสถียรภาพ ผลิตภัณฑ์และบริการที่มีให้หลากหลายได้ขยาย และองค์กรบริการลูกค้าได้รับการปรับปรุง จากข้อมูลของ Federal State Statistics Service ของสหพันธรัฐรัสเซีย มูลค่าการซื้อขายอาหารสาธารณะในปี 2551 เพิ่มขึ้น 12.7% เมื่อเทียบกับปี 2550 และมีมูลค่า 725.2 พันล้านรูเบิล จำนวนพนักงานเฉลี่ยต่อปีในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะในปี 2551 คือ 260,8,000 คน ในปี 2551 วิสาหกิจขนาดเล็กและผู้ประกอบการรายบุคคลมีรายได้ 65% ของมูลค่าการจัดเลี้ยงในที่สาธารณะ

รูปที่ 1.2 - โครงสร้างการหมุนเวียนของกิจการจัดเลี้ยงสาธารณะขนาดใหญ่และขนาดกลางในมอสโก (ตามเขตการปกครอง)

หนึ่งในแนวโน้มสำคัญในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาคือการดึงดูดการลงทุนจำนวนมากในการพัฒนาเครือข่ายสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ ปริมาณการลงทุนในสินทรัพย์ถาวรในปี 2551 มีจำนวน 3,228.4 ล้านรูเบิลซึ่งมากกว่า 5 ปีที่แล้วถึง 4.5 เท่า หนังสือสถิติประจำปีของรัสเซีย: สถิติ Sat./Goskomstat แห่งรัสเซีย - 2552.

สำหรับการพัฒนาอย่างแข็งขันของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะในประเทศ (สูงถึง วิกฤติทางการเงิน) ได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่อไปนี้: การเติบโตของความเจริญรุ่งเรือง, กิจกรรมทางธุรกิจที่เพิ่มขึ้น, จังหวะชีวิตที่เร่งขึ้นมากขึ้น, การเปลี่ยนแปลงความคิดของชาวรัสเซียโดยให้ความสำคัญกับสังคมผู้บริโภคตะวันตก, ความจำเป็นในการใช้เวลาทำงานอย่างประหยัดมากขึ้น ในโครงสร้างโดยรวมของค่าใช้จ่ายของประชากรรัสเซียตามข้อมูลของ Federal State Statistics Service ของสหพันธรัฐรัสเซีย "ค่าใช้จ่ายในการรับประทานอาหารนอกบ้าน" ในปี 2551 มีจำนวน 4.1% ซึ่งมากกว่าสองเท่าในปี 2546 เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ บริการของรัฐบาลกลางสถิติของรัฐ

เมื่อเทียบกับพื้นหลังของการปรับปรุงบางอย่างในกิจกรรมขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ เราต้องยอมรับว่าแม้จะมีความทันสมัยของอุปกรณ์เทคโนโลยี การใช้วัตถุดิบชนิดใหม่ที่มีความพร้อมในระดับสูง การปรับปรุงระบบการจัดการ ส่วนใหญ่สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะยังคงดำเนินการในลักษณะ "เก่า" กล่าวคือมีข้อ จำกัด และความสม่ำเสมอในการเลือกอาหารและบริการที่นำเสนอ ปัญหาในการคัดเลือกและการจัดการบุคลากร ปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการสนับสนุนทางทฤษฎีและระเบียบวิธีในด้านคุณภาพการบริการ การจัดการในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะยังไม่ได้รับการแก้ไข Rozhdestvenskaya L.N. ตลาดการจัดเลี้ยงสาธารณะ: การสร้างความต้องการและการจัดการประสิทธิภาพขององค์กร - โนโวซีบีสค์, 2545.

วิกฤตการณ์ทางการเงิน การแข่งขันที่รุนแรง กำลังซื้อของประชากรลดลง และปัจจัยอื่น ๆ ทั้งหมดนี้นำไปสู่ความจำเป็นในการดึงดูดผู้บริโภคเข้าสู่องค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ ไม่เพียงแต่ด้วยการนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการนำเสนอบริการที่มีคุณภาพที่สามารถทำได้ เพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ คาลาชนิโควา เอส.เอ. การประเมินคุณภาพการบริการในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะในภาคโรงพยาบาลและรีสอร์ท // ปัญหาการพัฒนาที่ยั่งยืนของภูมิภาคที่เชี่ยวชาญด้านนันทนาการ สื่อการประชุมทางวิทยาศาสตร์และการปฏิบัติ - โซชี: RIO SNITs RAS, 2008

อุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงครอบคลุมทุกอย่าง แบบฟอร์มองค์กรโภชนาการ ซึ่งมีหน้าที่หลักคือการฟื้นฟูและรักษาสุขภาพของประชาชนให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม วัตถุประสงค์หลักของการจัดเลี้ยงสาธารณะในฐานะอุตสาหกรรมคือเพื่อให้บริการแก่ประชาชนในการจัดเลี้ยงอาหารในสถานที่ทำงาน การศึกษา และในสถานที่อื่นๆ นอกบ้าน ตามที่นักวิทยาศาสตร์ต่างชาติจำนวนหนึ่งกล่าวไว้ เป้าหมายของการจัดเลี้ยงในที่สาธารณะคือการตอบสนองความต้องการทางโภชนาการของประชากรนอกบ้านอย่างเต็มที่โดยการปรับปรุงการผลิตและการจัดองค์กรการบริโภคผลิตภัณฑ์ทำอาหารตามพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์และทางเทคนิคเพื่อให้บรรลุเป้าหมาย ระดับใหม่ของความเป็นอยู่ที่ดีของผู้คน Magomedov A.G., Gapparova A.M. การพัฒนาการบริการในระบบจัดเลี้ยงสาธารณะ // การรวบรวมบทคัดย่อของการประชุมทางวิทยาศาสตร์และเทคนิคครั้งสุดท้าย XXVI ของครู เจ้าหน้าที่ นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา และนักศึกษาของ DSTU ระหว่างวันที่ 21-23 เมษายน 2548 - มาคัชคาลา: DSTU, 2005

โครงสร้างขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะมีดังต่อไปนี้:

ร้านอาหารรสเลิศ

การจัดเลี้ยงองค์กร

บริการรวดเร็ว

โภชนาการทางสังคม

ในขณะเดียวกันก็มีการจำแนกประเภทของการจัดเลี้ยงสาธารณะอีกประเภทหนึ่งซึ่งกำหนดโดยหน่วยงานร่วมขององค์กร ดังนั้นอาหารบนเครื่องบิน รถไฟ การขนส่งทางทะเลและทางถนนจึงถูกแยกออกเป็นกลุ่มที่เป็นอิสระอย่างสมบูรณ์ ในขณะเดียวกันการจัดเลี้ยงในโรงแรมก็เป็นกิจกรรมที่ครอบคลุมกลุ่มตลาดต่างๆ การบริการภาคสนามและการผลิตอาหารมีความเฉพาะเจาะจงบางประการ ในระบบบริการด่วน (ฟาสต์ฟู้ด) มีสถานประกอบการที่อยู่กับที่และซุ้มริมถนน (โทนาร์) ภาคสังคมมีความแตกต่างกันในแง่ของกิจกรรมหลัก - โรงเรียน, มหาวิทยาลัย, โรงพยาบาล, อาหารในกองทัพ, อาหารในสถาบันราชทัณฑ์ ฯลฯ

แม้จะมีการปรับเปลี่ยนประเภทและชื่อสถานประกอบการบางอย่าง แต่ในปัจจุบันแนวทางวิชาชีพของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะยังคงได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นส่วนใหญ่ ซึ่งส่วนใหญ่ได้ขยายออกไปเนื่องจากระบบการบริการที่รวดเร็วแก่ประชากรในทุกรูปแบบ

มิติใหม่ของการจัดเลี้ยงคือความปรารถนาที่จะ...ความสามารถของประชากรในการรับ” รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ» และการจัดรูปแบบการรับประทานอาหารโดยคำนึงถึงสภาวะสุขภาพของตนเอง แง่มุมนี้ เช่นเดียวกับการพัฒนาวิทยาศาสตร์โภชนาการของมนุษย์โดยทั่วไป กำหนดให้พนักงานของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะแนะนำเทคโนโลยีใหม่และวัตถุดิบที่ไม่ได้ใช้ก่อนหน้านี้ อีกหนึ่ง ทิศทางที่มีแนวโน้มคือการพัฒนาระบบ “การจัดเลี้ยงองค์กร” เมื่อทำการสั่งซื้อ ในกรณีนี้ สถานที่เตรียมอาหารและสถานที่ที่รับจะแยกจากกันตามเวลาและระยะทาง ซึ่งต้องมีการปรับเปลี่ยนแนวคิดที่มีอยู่เกี่ยวกับระบบอาหารที่จัดภายในกรอบการกำกับดูแลที่มีอยู่

ปัจจุบันระดับการพัฒนาสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะค่อนข้างสูง จำนวนองค์กรใหม่กำลังเติบโตอย่างต่อเนื่อง การหมุนเวียนของพวกเขาเพิ่มขึ้น การเปลี่ยนแปลงเชิงคุณภาพที่สำคัญกำลังเกิดขึ้น และมีการแนะนำเทคโนโลยีการผลิตและบริการใหม่ สถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะส่วนใหญ่ได้แก่ ร้านกาแฟ บาร์ ร้านอาหาร และสแน็คบาร์ ส่วนแบ่งของพวกเขาใน จำนวนทั้งหมด- 63%, 87% ของคนทั้งหมดที่ทำงานในอุตสาหกรรมจัดเลี้ยงทำงานที่นี่ กัปปาโรวา เอ.เอ็ม. คุณสมบัติของระเบียบวิธีในการประเมินประสิทธิภาพขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ // ปัญหาทางทฤษฎีและการปฏิบัติในการปรับปรุงการจัดการศูนย์เศรษฐกิจแห่งชาติของภูมิภาค เนื้อหาของการประชุมทางวิทยาศาสตร์และการปฏิบัติระดับภูมิภาค - มาคัชคาลา: สถาบันการศึกษาระดับอุดมศึกษาของรัฐ "DSTU", 2549

การแข่งขันระหว่างสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะกำลังเติบโต ดังนั้นวัฒนธรรมและคุณภาพของการบริการจึงดีขึ้น รูปแบบของการบริการเช่นการจัดเลี้ยง (บริการนอกสถานที่) การจัดกิจกรรมองค์กรและครอบครัวและการเลี้ยงเด็กในช่วงเช้ายังคงพัฒนาต่อไป ระดับของการเข้าถึงบริการจัดเลี้ยงสาธารณะสามารถตัดสินได้จากการเติบโตของรายได้ของประชาชน: ความสามารถในการละลายของประชากรเพิ่มขึ้นและการหมุนเวียนของอุตสาหกรรมเพิ่มขึ้น องค์กรใหม่กำลังปรากฏขึ้น ราคามีราคาไม่แพงมากขึ้น

เพื่อแก้ไขปัญหา การพัฒนาต่อไปอุตสาหกรรมรวมถึงการเสริมสร้างตำแหน่งในตลาดสินค้าและบริการในอนาคต สิ่งแรกที่จำเป็นคือต้องปรับปรุงกลไกการจัดการ

1.2 หลักการและวัตถุประสงค์ในการจัดการพัฒนากิจการจัดเลี้ยงสาธารณะ

องค์ประกอบหลักของกลไกการจัดการขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ ได้แก่ การคำนวณทางเศรษฐกิจ (เชิงพาณิชย์) การวางแผนภายใน การกำหนดราคาและการเงิน สินเชื่อ การตลาด และการกระตุ้นกิจกรรมทางธุรกิจที่มีประสิทธิภาพ Davydovich A.R., Kalashnikova S.A. คุณภาพการบริการและการรักษาลูกค้าประจำในสถานประกอบการจัดเลี้ยง // ปัญหาการพัฒนาที่ยั่งยืนของภูมิภาคที่เชี่ยวชาญด้านนันทนาการ สื่อการประชุมทางวิทยาศาสตร์และการปฏิบัติ - โซชี: RIO SNITs RAS, 2008

บทบาทที่สำคัญที่สุดคือการคำนวณเชิงพาณิชย์เช่น วิธีการที่สำคัญที่สุดการจัดการการสังเคราะห์คันโยกทางเศรษฐกิจและเครื่องมือที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อเปรียบเทียบราคาและผลลัพธ์ตลอดจนสร้างความมั่นใจในการทำกำไรขององค์กร

องค์กรการชำระเงินเชิงพาณิชย์ในการจัดเลี้ยงสาธารณะสามารถมีดังต่อไปนี้ หลักการทั่วไปการจัดการ:

การชดใช้ต้นทุนสำหรับการผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารและความสามารถในการทำกำไรของกระบวนการให้บริการผู้เยี่ยมชม

ความเป็นอิสระในการดำเนินงานและเศรษฐกิจในการกำจัดทรัพยากรการผลิตโดยมุ่งเน้นการผลิตอาหารเพื่อตอบสนองความต้องการของตลาดในกลุ่มผู้บริโภคผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูปและสำเร็จรูปที่เลือก

ความสนใจอย่างมีนัยสำคัญในการจัดการเศรษฐกิจอย่างมีประสิทธิภาพของพนักงานทุกคนในองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ

การควบคุมทางการเงินโดยฝ่ายบริหารเกี่ยวกับความก้าวหน้าและผลลัพธ์ของกิจกรรมทางธุรกิจ

หน้าที่ที่สำคัญอีกประการหนึ่งของกลไกการจัดการขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะคือการปรับปรุงการวางแผนภายในบริษัท องค์กรไม่สามารถทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพหากไม่มีการพัฒนาแผนสำหรับการพัฒนากำลังการผลิต โดยคำนึงถึงแนวโน้มการพัฒนาที่คาดการณ์ไว้ ในเวลาเดียวกันระบบการคาดการณ์แผนระยะยาวและระยะสั้นระยะยาวและปัจจุบันควรจัดให้มีมาตรการเพื่อให้บรรลุเป้าหมายหลักทั้งหมดของการพัฒนาองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ

องค์ประกอบที่สำคัญของกลไกการจัดการคือราคาและการเงิน ซึ่งกำหนดปฏิสัมพันธ์ขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะกับสภาพแวดล้อมภายนอก ราคาสร้างเงื่อนไขทางเศรษฐกิจสำหรับการก่อตัวของระบบการเงิน เครดิต และค่าจ้าง ผลกระทบทางการเงินต่อกระบวนการผลิตขององค์กรจัดเลี้ยงนั้นแสดงให้เห็นในการกระจายและการกระจายมูลค่าอีกครั้ง อย่างไรก็ตาม การเงินไม่เพียงแต่มีส่วนร่วมในกระบวนการกระจายสินค้าเท่านั้น แต่ยังมีอิทธิพลอย่างมากต่อการเปลี่ยนแปลงสัดส่วนต้นทุนอีกด้วย

ในเวลาเดียวกันกลไกทางการเงินควรอำนวยความสะดวกในการเปลี่ยนแปลงขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะไปสู่เส้นทางการพัฒนาอย่างเข้มข้นและการประหยัดปัจจัยที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ ระบบการเงินได้รับการออกแบบมาเพื่อเร่งการพัฒนาทางเศรษฐกิจและสังคมขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ การเติบโตของผลกำไรที่มั่นคงและผลลัพธ์ทางการเงินอื่น ๆ เพื่อปรับปรุงความสัมพันธ์ขององค์กรกับงบประมาณบนพื้นฐานของภาษีที่ออกแบบมาเพื่อเสริมสร้างกลไกการคำนวณเชิงพาณิชย์ รับประกันการควบคุมทางการเงินที่มีประสิทธิภาพสำหรับกระบวนการสืบพันธุ์

บทบาทสำคัญในการพัฒนากลไกข้างต้นสามารถเกิดขึ้นได้จากการเปลี่ยนผ่านขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะไปสู่นโยบายที่มีประสิทธิภาพในการพึ่งตนเองและจัดหาเงินทุนด้วยตนเอง ทำให้ระดับรายได้ของพนักงานขึ้นอยู่กับผลงานโดยตรง .

ความสำคัญเป็นพิเศษในการเพิ่มประสิทธิภาพการจัดการคือการวิเคราะห์ต้นทุนการจัดจำหน่ายซึ่งไม่เพียงแต่ตรวจสอบการดำเนินการตามแผนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการประเมินวัตถุประสงค์ของการปฏิบัติตามการประมาณการต้นทุนตลอดจนการระบุปริมาณสำรองสำหรับการลดต้นทุนสัมพัทธ์ การพัฒนามาตรการเพื่อขจัดต้นทุนที่ไม่ก่อให้เกิดผล การจัดการที่ผิดพลาด และของเสีย ในกระบวนการวิเคราะห์จำเป็นต้องศึกษาพลวัตของต้นทุนการจัดจำหน่าย ระบุและวัดอิทธิพลของปัจจัยแต่ละปัจจัยที่มีต่อมูลค่าของมัน เอฟิโมวา โอ.พี. เศรษฐศาสตร์การจัดเลี้ยง - ม., 2543. - หน้า 41.

สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะมีหน้าที่ที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดสามประการ: การผลิต สินค้าของตัวเอง; การขายสินค้าที่ผลิตและซื้อสินค้าและการจัดองค์กรการบริโภคอาหาร ในเรื่องนี้ต้นทุนการจัดเลี้ยงสาธารณะรวมถึงต้นทุนในการผลิตผลิตภัณฑ์เหล่านี้ต้นทุนการขายและการจัดการการบริโภคผลิตภัณฑ์ของตนเองและสินค้าที่ซื้อ คอลเลกชัน “การค้า การจัดเลี้ยงและการ บริการชำระเงินประชากรในดินแดนปรีมอร์สกี ปี 2550” วลาดิวอสต็อก: Primorskstat, 2008 จากการวิจัยพบว่ามากกว่า 50% ของค่าใช้จ่ายทั้งหมดขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะอยู่ที่ต้นทุนการผลิต ประมาณ 30% - สำหรับต้นทุนในการจัดการการบริโภคอาหารและมากถึง 20% - สำหรับต้นทุนการขาย ในการวางแผนและการบัญชี ต้นทุนการจัดเลี้ยงสาธารณะจะไม่ถูกแบ่งย่อย แต่จะสะท้อนให้เห็นในภาพรวม แม้ว่าการแบ่งส่วนนี้จะทำให้สามารถประเมินได้ลึกซึ้งยิ่งขึ้นก็ตาม ต้นทุนในการจัดเลี้ยงสาธารณะมักเรียกว่าต้นทุนการผลิตและการจัดจำหน่าย ในเวลาเดียวกันงานหลักในการจัดการกระบวนการผลิตในสถานประกอบการจัดเลี้ยงนั้นเกี่ยวข้องกับการระบุวิธีการและโอกาสในการลดต้นทุนที่เกี่ยวข้องและการพัฒนามาตรการสำหรับการใช้งาน

ในการดำเนินการนี้ องค์กรจัดเลี้ยงจะต้องติดตามการดำเนินงานที่ได้รับมอบหมายอย่างต่อเนื่อง งานหลักของการควบคุมคือการระบุการเบี่ยงเบนจากโปรแกรมที่กำหนดอย่างทันท่วงที การนำมาตรการมาใช้ทันทีเพื่อกำจัดหรือป้องกันการเบี่ยงเบน การติดตามการดำเนินการตามการตัดสินใจนั้นดำเนินการผ่านการตรวจสอบเชิงลึกของสถานการณ์ในสถานที่ การสนทนากับนักแสดง การได้รับใบรับรองที่จำเป็น (ข้อมูล) จากพวกเขา การรับฟังรายงานจากผู้รับผิดชอบในการดำเนินการ (ผู้จัดการและผู้เชี่ยวชาญ) เป็นประจำที่ การประชุมการรับและการประมวลผลข้อมูลในการประชุมกับเจ้าหน้าที่ระดับสูงเกี่ยวกับความคืบหน้าของการดำเนินการตามแผนงานการวิเคราะห์ข้อมูลทางสถิติเกี่ยวกับกิจกรรมของทีมความคิดเห็นเชิงวิพากษ์และข้อเสนอแนะจากพนักงานจดหมายและแถลงการณ์

การปฏิบัติงานในการติดตามผลการดำเนินการตัดสินใจสามารถทำได้โดย ผู้จัดการทั่วไปสถานประกอบการจัดเลี้ยงผู้ช่วยของเขาตลอดจนบุคคลที่ได้รับมอบหมายให้ควบคุม

เมื่อเปิดสถานประกอบการจัดเลี้ยง เพื่อให้การดำเนินงานมีประสิทธิภาพ จำเป็นต้องกำหนดจำนวนที่นั่งที่เหมาะสมที่สุด (ขนาดองค์กร) ให้สอดคล้องกับจำนวนผู้มาเยี่ยมชม ความจำเป็นนี้เกิดจากการที่ตัวบ่งชี้นี้เป็นหนึ่งในปัจจัยหลักที่มีอิทธิพลต่อประสิทธิภาพของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะในด้านหนึ่ง ในทางกลับกัน ผู้เยี่ยมชมทุกคนจะต้องได้รับการบริการในระดับสูงสุด Ivanov A.A. , Myasnikova V.V. การจัดเลี้ยงสาธารณะในรัสเซีย สถานะปัจจุบัน. ปัญหาด้านสุขอนามัย การรวบรวมข้อมูลของวัสดุทางสถิติและการวิเคราะห์ / ed. วิทยาศาสตรดุษฎีบัณฑิต, ศาสตราจารย์ Belyaev E.N. - ม. - FCGSEN 2547. - 24น.

ตัวบ่งชี้นี้พิจารณาจากความเข้มข้นของการไหลของผู้เข้าชมเป็นหลักหรือขึ้นอยู่กับจำนวนผู้คนโดยเฉลี่ยที่ใช้บริการของสถานประกอบการจัดเลี้ยง ดังนั้นเมื่อทราบถึงความเข้มข้นของการไหลของผู้มาเยี่ยมจึงเป็นไปได้ที่จะกำหนดจำนวนที่นั่งที่สมเหตุสมผลที่สุดในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ เศรษฐศาสตร์การค้าและการจัดเลี้ยงสาธารณะ: หนังสือเรียน / เล่ม อัตโนมัติ ; แก้ไขโดย TI. Nikolaeva และ N.R. Egorova.-- ม.: KNORUS, 2549 - 400 น.

ในการประเมินและควบคุมตัวบ่งชี้นี้ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ ให้พิจารณาแบบจำลองในรูปแบบของระบบคิวแบบหลายช่องสัญญาณที่มีคิวไม่จำกัด ข้อสันนิษฐานสุดท้ายเกิดจากความจริงที่ว่าหากลูกค้ามีความต้องการบริการบางประเภท เขาจะได้รับไม่ช้าก็เร็วหลังจากยืนเข้าแถวในช่วงระยะเวลาหนึ่ง

ที่ทางเข้าของระบบดังกล่าว จะมีการไหลของผู้มาเยือนด้วยความเข้มข้น l และที่เอาท์พุท มีการไหลของผู้มาเยือนที่มาเสิร์ฟด้วยความเข้มข้น m ในกรณีนี้ มีระบบที่เป็นทางการซึ่งมีสถานะแยกกันและเวลาต่อเนื่องกัน ซึ่งสามารถ นำเสนอในรูปแบบของแผนการตายและการสืบพันธุ์ซึ่งกำหนดรูปแบบของการเปลี่ยนแปลงของระบบจากรัฐหนึ่งไปอีกรัฐหนึ่ง โครงสร้างของระบบนี้สามารถนำเสนอได้ดังนี้ (รูปที่ 1.1)

รูปที่ 1.1 - แผนภาพสถานะของระบบบริการหลายช่องทาง

ในการแก้ปัญหาที่เกิดขึ้นในลักษณะนี้ มีความจำเป็นต้องค้นหาความน่าจะเป็นสุดท้ายของระบบที่อยู่ในสถานะ S 0 - S n + u . เงื่อนไขทางธรรมชาติของการมีอยู่ของความน่าจะเป็นขั้นสุดท้ายคือความสัมพันธ์:

โดยที่ c คือปัจจัยการรับน้ำหนักของที่นั่ง (ช่องระบบ) กำหนดโดยอัตราส่วน l / µ

l - จำนวนผู้เยี่ยมชมองค์กรโดยเฉลี่ยต่อหน่วยเวลา

m - จำนวนผู้เยี่ยมชมโดยเฉลี่ยที่ให้บริการโดยองค์กรต่อหน่วยเวลา

S 0 - สถานะแรกของระบบเมื่อไม่มีผู้เยี่ยมชม

S 1 - ว่างหนึ่งที่นั่งส่วนที่เหลือว่าง

S 2 - มีที่นั่งสองที่นั่งส่วนที่เหลือว่าง

S n - ที่นั่งเต็มแล้ว

S n + r - ที่นั่งทั้งหมดถูกครอบครองและผู้เยี่ยมชมเข้าแถว

ดังนั้น ด้วยการคาดการณ์การไหลเวียนของผู้เข้าชมในช่วงเวลาที่กำหนด จึงเป็นไปได้ที่จะเปิดจำนวนที่นั่งดังกล่าว n ซึ่งองค์กรจะทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพสูงสุด และเงื่อนไข c/n จะเป็นที่น่าพอใจ< 1. Задаваясь пороговым значением данного соотношения, можно регулировать число посадочных мест на открываемом предприятии общественного питания. Зная также нормы площади на одно посадочное место, можно определить требуемую площадь помещения открывающегося предприятия.

หากต้องการประมาณจำนวนที่นั่งอย่างมีเหตุผลมากขึ้น จำเป็นต้องพิจารณาความน่าจะเป็นขั้นสุดท้ายของระบบที่อยู่ในสถานะต่างๆ ความน่าจะเป็นที่ระบุจะถูกตีความว่าเป็นสัดส่วนของเวลาที่มีการใช้จำนวนที่นั่งที่สอดคล้องกันในสถานประกอบการด้านอาหาร ด้วยการเปรียบเทียบผลลัพธ์ความน่าจะเป็นขั้นสุดท้ายสำหรับจำนวนที่นั่งที่แตกต่างกันด้วยค่าเกณฑ์ที่กำหนด จึงสามารถกำหนดจำนวนที่นั่งโดยเฉลี่ยที่องค์กรจะถูกโหลดในลักษณะที่กำหนด คูเชอร์ แอล.เอส. การจัดบริการที่สถานประกอบการจัดเลี้ยง - อ.: วรรณกรรมธุรกิจ, 2545. - 544 น.

จากนั้น เมื่อใช้สูตรในการประมาณความน่าจะเป็นสุดท้ายของระบบการจัดคิวหลายช่องทางด้วยคิวไม่จำกัด คุณสามารถค้นหาความน่าจะเป็นของการโหลดที่นั่งระดับองค์กร ขึ้นอยู่กับจำนวน โดยใช้สูตรต่อไปนี้:

; … ; …; … .

เมื่อพิจารณาว่าความน่าจะเป็นขั้นสุดท้ายในระบบคิวถูกตีความว่าเป็นสัดส่วนของเวลาที่ระบบยังคงอยู่ในสถานะที่สอดคล้องกันในช่วงเวลาการรายงาน เราสามารถค้นหาประสิทธิภาพการดำเนินงานของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะได้โดยใช้สูตร:

โดยที่ P i คือความน่าจะเป็นขั้นสุดท้ายของวิสาหกิจที่อยู่ในสถานะที่ i

E i คือประสิทธิภาพที่องค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะมีเมื่ออยู่ในสถานะ i-th

ยิ่งไปกว่านั้น หากในโหมดการดำเนินการที่พิจารณาแล้ว การดำเนินงานขององค์กรไม่เป็นไปตามฝ่ายบริหาร ดังนั้นโดยการควบคุมจำนวนที่นั่ง n ก็เป็นไปได้ที่จะบรรลุประสิทธิภาพที่ต้องการของการดำเนินงานสำหรับการไหลของผู้เยี่ยมชมที่กำหนดโดยมีลักษณะเฉพาะตามความเข้มข้น

ความสำคัญหลักในสภาวะเศรษฐกิจสมัยใหม่เมื่อแก้ไขปัญหาที่เกิดขึ้นในการศึกษายังเป็นประเด็นของการปรับปรุงรูปแบบและวิธีการควบคุมของรัฐในการพัฒนาภาคการจัดเลี้ยงสาธารณะเพื่อเป็นพื้นฐานสำหรับการเปลี่ยนแปลงของตลาดในพื้นที่นี้ในระดับภูมิภาคและเทศบาล ระดับ ปัญหามากมายที่รัฐบาลท้องถิ่นและระดับภูมิภาคเผชิญอยู่นั้นต้องการความพยายามเพิ่มขึ้นในการปรับปรุงการจัดการการพัฒนาภาคการจัดเลี้ยงสาธารณะ โดยพิจารณาจากการก่อตัวของเป้าหมายการพัฒนาที่สำคัญและมีความสำคัญ

การพัฒนาที่ประสบความสำเร็จของภาคการจัดเลี้ยงสาธารณะจากมุมมองของเศรษฐกิจตลาดสมัยใหม่และการจัดการมาจากบทบาทที่เพิ่มขึ้นของบุคคลในฐานะผู้บริโภคและผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ในด้านนี้ ในเรื่องนี้ก็จะกลายเป็น การสร้างที่จำเป็นและการปรับปรุงการตลาดด้านบริการจัดเลี้ยงอย่างต่อเนื่อง รวมทั้งวิธีการและเทคนิคที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป รวมถึงมาตรฐานการบริการด้วย บนพื้นฐานแล้วมันเป็นไปได้ไม่เพียง แต่จะสนองความต้องการบริการอย่างเต็มที่เท่านั้น แต่ยังค้นหาบริการประเภทที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมที่เพิ่มผลลัพธ์การทำงานของทั้งองค์กรและองค์กรแต่ละแห่งและภาคการจัดเลี้ยงสาธารณะโดยรวม . ในเรื่องนี้ มีความจำเป็นในทางปฏิบัติที่จะต้องรวมการตลาดไว้ในการจัดการการพัฒนาภาคการจัดเลี้ยงสาธารณะในภูมิภาค ในกรณีนี้จำเป็นต้องคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของภูมิภาคหนึ่ง ๆ โดยหลัก ๆ คือระดับเศรษฐกิจและสังคมของภูมิภาคนั้นเกี่ยวข้องโดยตรงกับจำนวนหน่วยงานทางเศรษฐกิจซึ่งต้องมีการปรับตัวที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น สินค้าและบริการจัดเลี้ยงสาธารณะตามความต้องการของผู้บริโภคเฉพาะกลุ่ม ในทางกลับกันต้องมีการปรับปรุงองค์กรการจัดการกระบวนการเหล่านี้

ความซับซ้อนในการแก้ปัญหาการจัดการการพัฒนาการผลิตบริการร้านอาหารต้องใช้แนวทางที่เป็นระบบ ในปัจจุบันการพัฒนาธุรกิจร้านอาหารท่ามกลางสภาพแวดล้อมภายนอกที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วและการแข่งขันที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง จะต้องมีการปรับระบบการจัดการให้เพียงพอตามผลกระทบจากปัจจัยทางเศรษฐกิจ สังคม และปัจจัยอื่นๆ การปรับเปลี่ยนนี้ควรขึ้นอยู่กับการจัดการอย่างเป็นระบบของการเชื่อมต่อภายในและภายนอกขององค์ประกอบทั้งหมด เชอร์โนวา วี.เอ. การวิเคราะห์ทางเศรษฐกิจ: การค้า การจัดเลี้ยง ธุรกิจการท่องเที่ยว: หนังสือเรียน. คู่มือสำหรับมหาวิทยาลัย / อ. ศาสตราจารย์ มิ.ย. บากาโนวา. - อ.: UNITY-DANA, 2546. - 686 หน้า

การใช้แนวทางที่เป็นระบบจะช่วยให้เราสามารถแก้ไขปัญหาในการจัดการการพัฒนาการผลิตบริการร้านอาหารได้อย่างเพียงพอและพัฒนากลยุทธ์ที่เหมาะสมเพื่อให้บรรลุเป้าหมายที่ตั้งไว้ภายในกรอบของระบบการจัดการที่มีเหตุผลและมีประสิทธิภาพ ประการแรกการทำงานของระบบการจัดการมีวัตถุประสงค์เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพของระบบโดยรวมและควรพบตัวบ่งชี้หลักของประสิทธิผลในผลลัพธ์สุดท้ายของการทำงานของวัตถุควบคุม ในรูป 1.2 นำเสนอระบบการจัดการร้านอาหาร

แนวทางในการทำความเข้าใจและทำความเข้าใจระบบการจัดการเชิงกลยุทธ์ในภาวะเศรษฐกิจสมัยใหม่นี้จะช่วยผู้จัดการอาวุโสได้ รัฐวิสาหกิจของรัสเซียธุรกิจร้านอาหารในเวลาที่สั้นที่สุดจะถ่ายโอนระบบการจัดการองค์กรไปยังโหมดการจัดการเชิงกลยุทธ์ ซึ่งในทางกลับกันจะทำให้สามารถดำเนินการตอบสนองต่อปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมทั้งเชิงรับและเชิงป้องกันพร้อมกันตามแบบจำลองที่นำเสนอ Lyakhova V.V. การปรับปรุงโครงสร้างพื้นฐานของตลาดบริการธุรกิจร้านอาหารในรัสเซีย // วารสาร "Bulletin of INGECON" หมายเลข 3 (12) เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: มหาวิทยาลัยเศรษฐศาสตร์และเศรษฐศาสตร์แห่งรัฐเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก, 2549

แน่นอนว่าระบบการจัดการการปฏิบัติงานและปัจจุบันกลายเป็นหมวดหมู่หนึ่งของการจัดการร้านอาหารก็ต่อเมื่อมีระบบการจัดการเชิงกลยุทธ์ที่เหมาะสม

ในการปฏิบัติหน้าที่การจัดการขององค์กรและองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะจะมีการสร้างโครงสร้างระบบการจัดการที่เหมาะสมซึ่งเป็นชุดของหน่วยงานพิเศษที่เชื่อมต่อถึงกันโดยกระบวนการตัดสินใจและดำเนินการตัดสินใจด้านการจัดการ โบกูเชวา วี.ไอ. การจัดบริการสำหรับผู้เยี่ยมชมร้านอาหารและบาร์ - ม., 2547. - 268 น.

รูปที่ 2. โครงสร้างระบบการจัดการร้านอาหาร

เพื่อการพัฒนาธุรกิจร้านอาหารอย่างมีประสิทธิผล จำเป็นต้องมีระบบการจัดการที่เพียงพอต่อการเปลี่ยนแปลงของสภาพแวดล้อมภายนอกในระดับสูง ซึ่งสามารถอธิบายและแสดงเป็นกราฟิกและแสดงแผนผังได้ (รูปที่ 3) และให้คำจำกัดความต่อไปนี้:

ระบบการจัดการเชิงกลยุทธ์เป็นส่วนที่จำเป็นของระบบการจัดการขององค์กรซึ่ง:

อาศัยผู้จัดการอาวุโสและพนักงานที่มีศักยภาพทางวิชาชีพที่มีแรงจูงใจเป็นพื้นฐานขององค์กร

ชี้นำองค์กรในการพัฒนาความสัมพันธ์กับผู้บริโภคอย่างครอบคลุม เพื่อตอบสนองความต้องการของพวกเขาผ่านการผลิตผลิตภัณฑ์ที่แข่งขันได้ การให้บริการที่มีคุณภาพ และการก่อตั้งความสัมพันธ์แบบความร่วมมือ

กำหนดประสิทธิภาพของกิจกรรมทางเศรษฐกิจขององค์กรผ่านระบบการดำเนินงานและการจัดการปัจจุบันตามหลักการของการทำงานร่วมกัน

ดำเนินการตามกฎระเบียบที่ยืดหยุ่นและการเปลี่ยนแปลงทันเวลาในองค์กรที่เกิดจากอิทธิพลภายนอกและช่วยให้คุณได้รับความได้เปรียบทางการแข่งขัน

รับประกันการพัฒนาที่ยั่งยืนขององค์กรในระยะยาว โดยไม่รบกวนความกลมกลืนของพื้นที่โดยรอบ ด้วยกลยุทธ์ของผู้ประกอบการและความเฉลียวฉลาดในการดำเนินการ

ในความเป็นจริงการจัดการองค์กรตามการตลาดคือการวิเคราะห์การวางแผนการดำเนินการแรงจูงใจและการควบคุมกิจกรรมที่มุ่งสร้างและเสริมสร้างความสัมพันธ์ที่เป็นประโยชน์กับผู้บริโภคเพื่อให้บรรลุเป้าหมายหลักขององค์กรจัดเลี้ยง

ชุดของตัวแปรทางการตลาดที่ควบคุมได้ ซึ่งทั้งหมดถูกใช้โดยองค์กรจัดเลี้ยงเพื่อพัฒนาและเสริมความแข็งแกร่งให้กับตำแหน่งในตลาด ก่อตัวเป็นศูนย์การตลาด กล่าวอีกนัยหนึ่ง ส่วนประสมทางการตลาดรวมถึงทุกสิ่งที่องค์กรสามารถทำได้เพื่อมีอิทธิพลต่อความต้องการบริการของตน ความเป็นไปได้มากมายที่สามารถรวมกันเป็นสี่กลุ่มหลัก: ผลิตภัณฑ์ ราคา วิธีการจัดจำหน่าย และการส่งเสริมการขาย ผลิตภัณฑ์คือชุดบริการที่บริษัทเสนอให้กับตลาดเป้าหมาย และราคาที่เรียกเก็บจะต้องสอดคล้องกับมูลค่าที่รับรู้ของข้อเสนอ มิฉะนั้นผู้บริโภคจะชอบบริการของคู่แข่ง

วิธีการจัดจำหน่ายกำหนดกิจกรรมที่บริการต่างๆ พร้อมให้บริการแก่ผู้บริโภคเป้าหมาย หากเราพิจารณาบริการเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทหนึ่งก็เป็นไปได้ที่จะใช้ "การตลาดของฮันเดล" ในด้านการจัดเลี้ยงสาธารณะซึ่งมีวัตถุประสงค์การศึกษาคือการพัฒนาและการนำโซลูชันไปใช้ในการสร้างและการจัดการขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ . ในกรณีนี้ การตลาดต้องได้รับการพิจารณาบนพื้นฐานของแนวทางบูรณาการ โดยอาศัยการวิเคราะห์ระบบ ซึ่งเป็นวิธีการพัฒนาและการตัดสินใจด้านการจัดการที่กำหนดเป้าหมายตามโปรแกรม

เป้าหมายของการตลาดในการจัดการกิจการจัดเลี้ยงสาธารณะคือการศึกษาตลาดความต้องการของผู้บริโภครสนิยมการปฐมนิเทศต่อพวกเขาการกำหนดเป้าหมายของบริการที่ให้ไว้อย่างครอบคลุม อิทธิพลอย่างแข็งขันต่อความต้องการที่มีอยู่ต่อการก่อตัวของความต้องการและความต้องการของผู้บริโภค กระตุ้นความต้องการของผู้บริโภค ส่งเสริมการพัฒนาอุปสงค์และการจัดการอุปสงค์ งานด้านการตลาดประกอบด้วยการศึกษาตลาดอย่างครอบคลุม การระบุความต้องการที่อาจเกิดขึ้นและความต้องการที่ยังไม่ได้รับการตอบสนอง การวางแผนการแบ่งประเภทและราคา การพัฒนามาตรการเพื่อตอบสนองความต้องการ การวางแผนและการดำเนินการขายบริการ ตลอดจนการพัฒนามาตรการเพื่อปรับปรุงการจัดการและองค์กรการผลิต บริการ Fadeeva Z.O. การจัดเลี้ยงสาธารณะในระบบเศรษฐกิจตลาด // การรวบรวมเอกสารจากการประชุมทางวิทยาศาสตร์และการปฏิบัติ "แนวโน้มสมัยใหม่ในการพัฒนาการจัดเลี้ยงและบริการสาธารณะ" เอคาเทรินเบิร์ก. สำนักพิมพ์ USUE, 2007 เพื่อให้บรรลุเป้าหมายและวัตถุประสงค์ข้างต้น ระบบการตลาดจึงจัดให้มีฟังก์ชันดังต่อไปนี้:

ฟังก์ชันการวิเคราะห์ - ศึกษาตลาด ผู้บริโภค โครงสร้างองค์กร โครงสร้างการบริการ ฯลฯ

ฟังก์ชั่นการผลิต - จัดระเบียบการผลิตบริการใหม่การจัดการคุณภาพและความสามารถในการแข่งขันขององค์กรและบริการ

ฟังก์ชันการขาย - การจัดระบบการจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์ การบริการ ฯลฯ

หน้าที่ของการจัดการและการควบคุม การสนับสนุนข้อมูลสำหรับการจัดการ การจัดระเบียบการสื่อสารและการควบคุม

หากระบบย่อยการจัดการแต่ละระบบเป็นไปตามแนวคิดทางการตลาดที่เน้นกิจกรรมไปที่ผู้บริโภค ประสิทธิภาพก็จะสูงขึ้นอย่างมาก

2. การวิเคราะห์องค์กรและการจัดการขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะโดยใช้ตัวอย่างของ LLC "-" มอสโก

2.1 คำอธิบายโดยย่อของ LLC "-»

วัตถุประสงค์ของการวิจัยในวิทยานิพนธ์คือร้านอาหาร LLC "-" ในมอสโก บริษัทจัดเลี้ยงก่อตั้งขึ้นในเดือนกันยายน พ.ศ.2541

กิจกรรมของบริษัทได้รับการควบคุมโดยประมวลกฎหมายแพ่งของสหพันธรัฐรัสเซีย กฎหมายของรัฐบาลกลางของสหพันธรัฐรัสเซีย "เกี่ยวกับบริษัทจำกัดความรับผิด" ข้อบังคับของสหพันธรัฐรัสเซีย และกฎบัตร

บริษัทดำเนินงานบนหลักการของการพึ่งพาตนเองและการจัดหาเงินทุนด้วยตนเอง โดยปฏิบัติตามภารกิจที่กำหนดโดยเอกสารประกอบ

เป้าหมายทั่วไปขององค์กร: การพัฒนาองค์กรบนพื้นฐานของการรับรองสถานะทางการเงินที่มั่นคงผ่านการดำเนินกิจกรรมการผลิตและการขายที่มีประสิทธิภาพ ส่งผลให้องค์กรได้รับผลกำไรสูง

การตกแต่งภายในของร้านอาหาร "-" ได้รับการออกแบบมา สไตล์ที่แตกต่าง. แสงสว่างสร้างบรรยากาศอบอุ่นและเน้นการตกแต่ง รายละเอียดภายในเข้ากันพอดีตามแนวคิดที่เสนอและสอดคล้องกับชื่อ การผสมผสานโดยรวมทำให้ร้านอาหารมีบรรยากาศสบาย ๆ และช่วยสร้างบรรยากาศที่อบอุ่นสำหรับผู้มาเยือน และห้องโถงของร้านอาหารซึ่งเอื้อต่อการพักผ่อน สร้างผลกระทบทางจิตวิทยาบางประการต่อผู้บริโภค การผสมผสานที่ลงตัวระหว่างผนัง เพดาน พื้น รวมถึงรูปทรงและสีของเฟอร์นิเจอร์ แสงดั้งเดิม การตกแต่งภายในทั้งหมดทำให้ผู้มาเยือนอยากกลับมาที่นี่อีกครั้ง

โครงสร้างองค์กรของร้านอาหาร “-” แสดงไว้ในรูปที่ 1 2.1.

ร้านอาหารได้รับการจัดการโดยผู้อำนวยการ

ผู้อำนวยการร้านอาหาร:

ตารางที่ 2.1 - รายการบริการที่มีให้ในร้านอาหาร “-” ณ วันที่ 1 มกราคม 2552

	การให้บริการแก่ผู้มาเยือน
	จองล่วงหน้าทางโทรศัพท์
	ที่จอดรถที่ปลอดภัยฟรีสำหรับยานพาหนะ
	เรียกแท็กซี่ตามคำขอของผู้เยี่ยมชม
	บริการจัดเลี้ยง สังสรรค์ วันครบรอบ
	บริการห้องรับรองวีไอพี
	ทำอาหารรับประทานเองในกล่องอาหารกลางวัน
	แสดงโปรแกรม
	เมนูประกอบด้วยอาหารรัสเซีย
	รับชำระเงินด้วยบัตรเครดิต เงินสด และการโอนเงินผ่านธนาคาร
	ผู้เข้าชมปกติจะได้รับบัตรส่วนลด 10% และ 20%

รูปที่ 2.1 - โครงสร้างองค์กรของร้านอาหาร “-”

1. จัดทำเอกสารที่จำเป็นในการดำเนินกิจกรรมเพื่อให้บริการจัดเลี้ยงสาธารณะ

2. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าลูกค้าได้รับข้อมูลที่จำเป็นและเชื่อถือได้เกี่ยวกับบริการที่มีให้ ทำให้พวกเขาตัดสินใจได้ถูกต้อง

3. ตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์อาหารในแต่ละชุด รวมถึง วัตถุดิบที่ใช้ในการจัดทำผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะเอกสารที่มีข้อมูลเกี่ยวกับผู้ผลิตและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ (ใบรับรองความสอดคล้องรายงานด้านสุขอนามัย ฯลฯ )

4. จัดระเบียบ วางแผน และประสานงานกิจกรรมต่างๆ ของร้านอาหาร.

5. รับประกันประสิทธิภาพการผลิตในระดับสูง การแนะนำอุปกรณ์และเทคโนโลยีใหม่ รูปแบบการบริการที่ก้าวหน้า และการจัดระเบียบแรงงาน

6. ติดตามการใช้วัสดุ การเงิน และทรัพยากรแรงงานอย่างมีเหตุผล ประเมินผลลัพธ์ของกิจกรรมการผลิตและคุณภาพของการบริการลูกค้า

7. ศึกษาความต้องการของผู้บริโภคสำหรับผลิตภัณฑ์ร้านอาหาร

8. เจรจาและสรุปสัญญาการจัดหาผลิตภัณฑ์อาหาร ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และวัตถุดิบ รับประกันการรับสินค้าตรงเวลา ควบคุมเวลา ช่วง ปริมาณ และคุณภาพของการรับและการขาย

9. จัดทำบัญชีงานและบริการที่ทำรายงานกิจกรรมการผลิตรวมถึง เจ้าของร้านอาหาร

10. เป็นตัวแทนผลประโยชน์ของร้านอาหารและดำเนินการในนามของร้านอาหาร

11. ให้ข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับการให้บริการจัดเลี้ยงสาธารณะแก่หน่วยงานกำกับดูแล

12. กำหนดหน้าที่อย่างเป็นทางการสำหรับพนักงานที่อยู่ใต้บังคับบัญชาและใช้มาตรการเพื่อให้แน่ใจว่ามีการดำเนินการ

13. ตัดสินใจแต่งตั้ง ย้าย และเลิกจ้างพนักงานร้านอาหาร ใช้มาตรการเพื่อส่งเสริมพนักงานที่มีชื่อเสียง กำหนดบทลงโทษสำหรับผู้ฝ่าฝืนการผลิตและวินัยแรงงาน

14. ติดตามพนักงานให้ปฏิบัติตามกฎและข้อบังคับด้านอาชีวอนามัยและความปลอดภัย ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยส่วนบุคคล วินัยในการผลิตและแรงงาน และข้อบังคับด้านแรงงานภายใน

...

เอกสารที่คล้ายกัน

การศึกษาเอกสารส่วนประกอบขององค์กร - พื้นฐานสำหรับการปฏิบัติ การวิเคราะห์โครงสร้างองค์กร ระบบการวางแผนกิจกรรมขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ สาระสำคัญของระบบการจัดการ การวิเคราะห์องค์กรของวันทำงานของผู้จัดการ

รายงานการปฏิบัติ เพิ่มเมื่อ 27/02/2553


ลักษณะและลักษณะเฉพาะของกิจกรรมขององค์กรโดยใช้ตัวอย่างร้านอาหารสาธารณะ การประเมินข้อดีและข้อเสียในการจัดการการผลิตและการขายผลิตภัณฑ์ระดับองค์กร บทบาทของบุคลากรในความเจริญรุ่งเรืองขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ

เรียงความเพิ่มเมื่อวันที่ 19/01/2011


ในบรรดาสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะสถานที่สำคัญนั้นเต็มไปด้วยร้านอาหารร้านกาแฟบาร์ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการจัดกิจกรรมนันทนาการ ส่วนที่ใช้งานได้จริงของงานคือแผนการคำนวณสำหรับการจัดงานร้านพิชซ่าสาธารณะ

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 29/12/2551


ลักษณะทั่วไปของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ ประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจของการจัดการในองค์กร ศึกษาสภาพแวดล้อมภายใน ความสามารถในการแข่งขัน และความสามารถในการทำกำไร การประเมินองค์กร กิจกรรมการโฆษณาที่สถานประกอบการที่กำลังศึกษาอยู่

รายงานการปฏิบัติ เพิ่มเมื่อ 25/05/2558


ลักษณะของกิจกรรมขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะโรงอาหารหมายเลข 1 ขององค์กรรวมเทศบาล "Globus" ใน Zelenogorsk การใช้กระบวนการและอุปกรณ์ทางเทคโนโลยีขั้นสูง การจัดองค์กรการผลิต แรงงาน และการจัดการในองค์กร นโยบายบุคลากร

รายงานการปฏิบัติ เพิ่มเมื่อ 12/07/2554


ลักษณะของการบริการในภาคการจัดเลี้ยง การประเมินคุณภาพการบริการ ลักษณะทางเศรษฐกิจขององค์กรของร้านอาหาร ปรับปรุงโครงสร้างการจัดการองค์กรปรับปรุงคุณภาพการทำงานของพนักงานในองค์กรจัดเลี้ยง

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 17/04/2558


แง่มุมทางทฤษฎีของระบบการจัดการบุคลากรของอาคารในสถานบริการงานหลักและหลักการของนโยบายบุคลากร ดำเนินการวิเคราะห์ประสิทธิผลของการบริหารงานบุคคลในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะโดยใช้ตัวอย่างของ Romulus LLC

วิทยานิพนธ์เพิ่มเมื่อ 24/03/2554


ศึกษาหลักการบริหารจัดการและธุรกิจร้านอาหาร แบบจำลองแนวคิดพื้นฐานของความขัดแย้ง การแทนที่บริษัทจากตลาดการบริการในสภาวะการแข่งขันที่รุนแรง ความสามารถของผู้จัดการขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะเป็นกุญแจสำคัญในการดำเนินธุรกิจที่ประสบความสำเร็จ

ทดสอบเพิ่มเมื่อ 14/05/2014


รากฐานทางทฤษฎีของการวางแผนภายในบริษัท บทบาทและความสำคัญในการจัดการองค์กร สาระสำคัญและการจัดองค์กรของการวางแผนภายในบริษัทในสถานประกอบการ ธุรกิจโรงแรมการจัดตั้งและการจัดทำงบประมาณ การวางแผนเชิงกลยุทธ์.

วิทยานิพนธ์เพิ่มเมื่อ 04/11/2010


พื้นฐานของการสร้างและการดำเนินงานของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ งานและคุณสมบัติของการจัดทำแผนธุรกิจการวางแผนทางการเงิน การวิเคราะห์องค์ประกอบหลักเมื่อจัดทำแผนธุรกิจ รูปแบบและวิธีการจัดการภาคการจัดเลี้ยงสาธารณะ

10
งานระดับบัณฑิตศึกษา
สาขาวิชาเศรษฐศาสตร์แรงงาน
ในหัวข้อ: “องค์กรการบริหารงานบุคคลในองค์กรและวิธีการปรับปรุง”
เนื้อหา
การแนะนำ
1. ลักษณะทั่วไปขององค์กรและกิจกรรมต่างๆ
1.1. ประวัติความเป็นมาของการสร้างสรรค์ เป้าหมาย วัตถุประสงค์ขององค์กร
1.2. โครงสร้างองค์กรของการจัดการองค์กร
1.3. กิจกรรมหลัก
1.4. ลักษณะของบุคลากรในองค์กร
1.5. การจัดองค์กรค่าตอบแทน
2.1. การคำนวณปริมาณการซื้อขาย องค์ประกอบ และรายได้รวม
2.2.การวิเคราะห์ตัวชี้วัดแรงงานและค่าจ้าง
2.3. การวิเคราะห์ต้นทุนการผลิตและการจัดจำหน่าย
2.4. การวิเคราะห์กำไรและความสามารถในการทำกำไร


3.1. รากฐานทางทฤษฎีการบริหารงานบุคคล


3.5. การประเมินบุคลากรในสถานประกอบการ
3.6. วิธีปรับปรุงการบริหารงานบุคคลในองค์กร
3.7. การคำนวณผลกระทบทางเศรษฐกิจ
บทสรุป
บรรณานุกรม
แอปพลิเคชัน
การแนะนำ
ในส่วนที่เกี่ยวข้องกับการแนะนำความสัมพันธ์ทางการตลาดเข้าสู่เศรษฐกิจรัสเซียอย่างแข็งขัน การพัฒนากิจกรรมดังกล่าวเพื่อให้สามารถสะสมทุนได้อย่างรวดเร็วได้รับความสำคัญเป็นพิเศษในสังคม
การจัดเลี้ยงในที่สาธารณะเป็นหนึ่งในไม่กี่อุตสาหกรรมที่ช่วยให้คุณได้รับวงจรการผลิตที่สมบูรณ์ด้วยต้นทุนสินทรัพย์ถาวรที่ต่ำ
หลังจากการปฏิรูปครั้งใหญ่ การจัดเลี้ยงสาธารณะในรัสเซียกำลังกลับมายืนหยัดอีกครั้งและเริ่มพัฒนาอย่างแข็งขัน โดยเครือข่ายเชิงพาณิชย์สาธารณะของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะมีการพัฒนามากที่สุด: ร้านอาหาร ร้านกาแฟ สแน็กบาร์ บาร์
นอกจากนี้ การพัฒนาเครือข่ายสาธารณะของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะมีแนวโน้มลดลงในจำนวนเฉลี่ยของสถานที่ต่อองค์กร (จาก 75 แห่งในปี 1996 เป็น 35 แห่งในปี 2000)
มีเพียงเหตุผลเดียวเท่านั้น - สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะขนาดเล็กมีการปรับตัวให้เข้ากับความต้องการที่เปลี่ยนแปลงไปของประชากรสำหรับผลิตภัณฑ์หรือบริการขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ องค์กรดังกล่าวจัดระเบียบได้ง่ายกว่าต้องใช้พื้นที่การผลิตและพื้นที่ค้าปลีกน้อยลงดังนั้นจึงลงทุนน้อยลง

ความน่าสนใจของการลงทุนด้านอาหารสาธารณะคืออะไร?

· ความน่าเชื่อถือทางธุรกิจเพราะว่า โภชนาการเป็นปัจจัยหลักในชีวิตและสมรรถภาพของมนุษย์

· ต้นทุนในการก่อสร้าง การสร้างใหม่ และการซื้ออุปกรณ์ค่อนข้างต่ำ

ต้นทุนปัจจุบันในการบำรุงรักษา บริหารกิจกรรมของ ป.ป.ช. ค่อนข้างต่ำเมื่อเทียบกับอุตสาหกรรมอื่นๆ เอกสารหลักที่กำหนดประเภทและระดับขององค์กรคือ GOST R 50 762-95 "การจัดเลี้ยงสาธารณะ การจำแนกประเภทวิสาหกิจ"
เอกสารที่สำคัญไม่แพ้กันคือ GOST R 50 764-95 “บริการจัดเลี้ยง ข้อกำหนดทั่วไป” ซึ่งกำหนดคุณภาพของการบริการ มาตรฐานนี้ระบุการแบ่งประเภทของบริการ ข้อกำหนดทั่วไปตามข้อกำหนดด้านคุณภาพและข้อบังคับเพื่อความปลอดภัยในการให้บริการ มาตรฐานนี้ใช้กับทรัพย์สินและธุรกิจทุกประเภทและประเภทต่างๆ มาตรฐานนี้ได้รับการพัฒนาบนพื้นฐานของกฎหมายสองฉบับ: "กฎหมายว่าด้วยการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค" และ "กฎหมายว่าด้วยการรับรองผลิตภัณฑ์และบริการ" กฎหมายเหล่านี้มีวัตถุประสงค์เพื่อสร้างความมั่นใจด้านสุขภาพและความปลอดภัยในชีวิตของผู้บริโภค
เมื่อดำเนินการรับรองควรคำนึงถึงมาตรฐานต่อไปนี้:
GOST 28-1-96 "ข้อกำหนดสำหรับบุคลากรฝ่ายผลิต" ซึ่งระบุรายชื่อวิชาชีพพร้อมระดับการฝึกอบรมเบื้องต้นในด้านความรู้ทางทฤษฎีและปฏิบัติพร้อมข้อกำหนดของตำแหน่งและวิชาชีพเฉพาะ พนักงานฝ่ายผลิต: ผู้จัดการ ฝ่ายผลิต, ผู้จัดการร้าน, กุ๊ก, คนทำขนม, คนทำขนมปัง, คนทำเบเกอรี่, คนทำเนื้อนุ่ม, คนทำงานในครัว
GOST R -1995-02-01 "ข้อกำหนดสำหรับเจ้าหน้าที่บริการ" ประกอบด้วยข้อกำหนดทั่วไปสำหรับ: หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ (ผู้ดูแลห้องโถง) พนักงานเสิร์ฟ บาร์เทนเดอร์ พ่อครัวที่เกี่ยวข้องกับการจ่ายผลิตภัณฑ์ บาร์เทนเดอร์ พนักงานเก็บเงิน พนักงานรับฝากของ ร้านค้า และผู้ช่วยทำอาหาร
GOST R 50763-95 "ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป" มาตรฐานนี้จัดให้มีการจำแนกประเภทของผลิตภัณฑ์ทำอาหารใน P.O.P. ที่ผลิตในรูปแบบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร และอาหาร มีการกำหนดกฎการยอมรับ วิธีการควบคุม การบรรจุและการติดฉลาก
ในบรรดาสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ สถานที่สำคัญหลักคือร้านอาหาร ร้านกาแฟ และบาร์
พวกเขามีบทบาทสำคัญในการจัดกิจกรรมนันทนาการให้กับประชาชน ผู้คนมาที่สถานประกอบการด้านอาหารไม่เพียงแต่เพื่อรับประทานอาหารเท่านั้น แต่ยังเพื่อเฉลิมฉลองวันครบรอบ ซึ่งเป็นงานสำคัญในชีวิตของบุคคลหรือกลุ่ม เพื่อจัดงานแต่งงาน การประชุมทางธุรกิจหรืออย่างเป็นทางการ หรือเพียงเพื่อผ่อนคลายกับคนที่คุณรัก
เพื่อต้อนรับผู้คนอย่างอบอุ่นให้อาหารพวกเขาอย่างรวดเร็วและอร่อยเพื่อสร้างเงื่อนไขทั้งหมดสำหรับพวกเขาในการพักผ่อนที่ดี - นี่คืองานของผู้จัดการและพนักงานขององค์กรเหล่านี้ อารมณ์และความเป็นอยู่ที่ดีของทุกคนที่ใช้บริการขึ้นอยู่กับการจัดองค์กรที่ถูกต้องและแม่นยำในการทำงานของพนักงานบริการของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ
1. ลักษณะทั่วไปขององค์กร
ประวัติความเป็นมาของการสร้างสรรค์ เป้าหมาย และวัตถุประสงค์ขององค์กร
"คริสตัล" เป็นบริษัทจำกัด บริษัทจำกัดความรับผิดเป็นสมาคมทุนประเภทหนึ่งที่ไม่ต้องการให้สมาชิกมีส่วนร่วมเป็นการส่วนตัวในกิจการของบริษัท ลักษณะเด่นของสิ่งนี้ องค์กรการค้าคือการแบ่งทุนจดทะเบียนออกเป็นหุ้นของผู้เข้าร่วมและไม่มีความรับผิดต่อหนี้ของบริษัท ทรัพย์สินของสังคม ได้แก่ ทุนจดทะเบียนเป็นของสิทธิ์ในการเป็นเจ้าของของตัวเองในฐานะนิติบุคคลและไม่ได้ก่อให้เกิดวัตถุของการเป็นเจ้าของร่วมกันของผู้เข้าร่วม
ที่อยู่ตามกฎหมาย: Udmurt Republic, Izhevsk, st. 10 ปี ตุลา อาคาร 30 โทร. (3422) 43-81-83
ข้อมูล การลงทะเบียนของรัฐ: หมายเลขประจำตัวผู้เสียภาษี 1831108220; OGRN 1051800648965.
บัญชีปัจจุบัน: 40702810065000000143;
บัญชีเงินสด: 30101810800000000706;
บีไอซี 049401706
สาขา OJSC Uralsib, Izhevsk
Kristall LLC ก่อตั้งขึ้นเมื่อวันที่ 1 มกราคม พ.ศ. 2549 ในส่วนที่เกี่ยวข้องกับการออกพระราชกฤษฎีกาทางราชการซึ่งห้ามผู้ประกอบการเอกชนและผู้ประกอบกิจการที่ไม่มีการจัดตั้งนิติบุคคลทำการค้าขาย ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์. ดังนั้น PE Kishkan O.I. ถูกเปลี่ยนเป็น LLC "Crystal" หรือชื่อเต็มของ LLC "Crystal" ร้านอาหาร "Barvinok"
วันเปิดทำการของร้านอาหาร Barvinok ถือเป็นวันที่ 31 ตุลาคม 2547 ตั้งแต่วันแรกที่มีการเล่นบิลเลียดและห้องครัวก็ถูกสร้างขึ้นตามเมนูของห้องอาหารซึ่งก่อนหน้านี้เคยอยู่ในห้องนี้
ในเดือนมกราคม พ.ศ. 2549 เชฟจากมอสโกได้รับเชิญให้กำหนดเมนูใหม่ จัดการฝึกอบรมกับพนักงาน และดำเนินการเปลี่ยนแปลงในการดำเนินการผลิต ดังนั้นความหลากหลายของอาหารที่นำเสนอจึงเพิ่มขึ้นอย่างมาก: มีสลัดอเมริกันและอาหารจานหลัก, อาหารเม็กซิกันและพาสต้าอิตาเลียน พวกเขายังแนะนำบัตรคลับพร้อมส่วนลดสำหรับการเล่นบิลเลียดและอาหารสำหรับแขกประจำและลูกค้าวีไอพี
ในเดือนกุมภาพันธ์ พ.ศ. 2549 เชฟซูชิชาวมอสโกกำลังพัฒนาอาหารญี่ปุ่น เมนูประกอบด้วยซูชิ โรล ซาซิมิ เทมากิ สลัดญี่ปุ่น และซุป
ด้วยเมนูที่หลากหลายและการบริการที่ดี ร้านอาหาร Barvinok จึงมีชื่อเสียงในหมู่ประชากรของเมือง Izhevsk ในเดือนพฤษภาคม พ.ศ. 2549 ซูชิบาร์เปิดขึ้นและจำนวนที่นั่งเพิ่มขึ้นอีก 12 ที่นั่ง
ร้านอาหารตั้งอยู่ใกล้กับอาคารที่มีสำนักงานหลายแห่ง ซึ่งหมายความว่าคนต้องการรับประทานอาหารกลางวันอย่างรวดเร็วและราคาไม่แพง ซึ่งเมนูมื้อเย็นจะทำไม่ได้ นอกจากนี้ เมื่อพนักงานเสริฟอาหารกลางวันหลายโต๊ะก็จะเป็นเวลาเสิร์ฟอาหาร เพิ่มขึ้น ดังนั้นในเดือนกรกฎาคมจะมีห้องกระจายสินค้าที่สามารถรองรับคนได้ 70 คนจึงเปิดขึ้น ผู้คนจึงเลือก จานพร้อมและชำระเงินโดยตรงที่เครื่องบันทึกเงินสด ช่วงของการจัดจำหน่ายประกอบด้วย: อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น, ขนมอบ, อาหารจานที่หนึ่งและสอง, เครื่องเคียงและเครื่องดื่ม ดังนั้นห้องโถงใหม่จึงทำให้เราสามารถเสิร์ฟอาหารกลางวันให้กับผู้คนได้มากขึ้นในระยะเวลาที่สั้นลง ห้องจำหน่ายเปิดให้บริการตั้งแต่เวลา 11.00 น. ถึง 16.00 น. และตั้งแต่เวลา 18.00 น. ห้องโถงจะเปิดอีกครั้งและให้บริการเมนูอาหารช่วงเย็นพร้อมบริการพนักงานเสิร์ฟ
นอกจากนี้ในเดือนกรกฎาคมอาหารญี่ปุ่นยังเสริมด้วยอาหารจานร้อน: เคบับญี่ปุ่นและพิลาฟปรากฏขึ้น
ในเดือนมกราคม พ.ศ. 2550 พ่อครัวมาถึง แต่ในขั้นตอนนี้งานหลักของเขาคือการเสริมเมนูที่มีอยู่ด้วยอาหารจานใหม่และแทนที่เมนูเก่าที่ไม่ต้องการ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อดึงดูดผู้เข้าชมใหม่และรักษาผู้เยี่ยมชมเก่า ทำให้พวกเขาสนใจข้อเสนอใหม่
พัฒนาในเดือนกุมภาพันธ์ ระบบใหม่บัตรโบนัส สาระสำคัญอยู่ที่ความจริงที่ว่าโบนัสจะสะสมอยู่ในบัตรของแขกซึ่งเขาสามารถใช้ได้ในภายหลังเมื่อชำระเงิน ตัวอย่างเช่น มีคนทานอาหารกลางวันในราคา 100 รูเบิล เขามี บัตรโบนัสประหยัด 10% ของจำนวนอาหารกลางวัน - 10 รูเบิล ดังนั้นเมื่อรับประทานอาหารกลางวัน 10 ครั้งในราคา 100 รูเบิล เขาสามารถรับประทานอาหารกลางวันได้ฟรี 11 ครั้ง
ในเดือนมีนาคม พ.ศ. 2550 เลานจ์คาเฟ่กำลังเปิดให้บริการ ออกแบบมาสำหรับแขกระดับพรีเมี่ยม ในห้องโถงร้านกาแฟมีโต๊ะบิลเลียด 2 โต๊ะ และโต๊ะรับประทานอาหาร 8 โต๊ะ และยังมีห้องคาราโอเกะอีกด้วย ห้องโถงนี้ให้บริการในระดับที่สูงกว่า ให้บริการโดยบริกรที่มีประสบการณ์ยาวนานเท่านั้น
เป้าหมายหลัก- ทำทุกอย่างที่เป็นไปได้เพื่อทำให้แขกของเราพอใจ ปรับปรุงระดับพนักงานของเรา และเกินเป้าหมายที่นักลงทุนตั้งไว้สำหรับเรา ของเรา งานหลัก - ทำทุกอย่างเพื่อให้แขกเพลิดเพลินกับอาหาร และเพื่อให้เขามีความปรารถนาที่จะกลับมาที่นี่ครั้งแล้วครั้งเล่า
ภารกิจร้านอาหาร -
“เพื่อเป็นร้านอาหารที่ดีที่สุดใน Udmurtia โดยการให้บริการคุณภาพสูงในขณะที่เสิร์ฟและเตรียมเครื่องดื่มและอาหารโดยผู้คนที่เป็นมิตรในบรรยากาศที่ผ่อนคลาย”
หลักการพื้นฐาน:
· อ้างถึง ถึงแต่ละคนด้วยความเคารพและศักดิ์ศรี
· อ้างถึง ผู้เยี่ยมชมทุกคนในฐานะแขกผู้มีเกียรติประจำบ้านของคุณ
คุณค่าของร้านอาหาร:
เรามุ่งมั่นเพื่อความสำเร็จของทุกคนและบริษัท เราดำเนินชีวิตโดยการปฏิบัติตามหลักความเชื่อและค่านิยมของเรา
จัดลำดับความสำคัญสมดุล - สุขภาพ ครอบครัว และงาน:
เราทำให้บริษัทของเราประสบความสำเร็จโดยการดูแลสุขภาพและครอบครัวของเราเป็นอันดับแรก
ดำเนินชีวิตด้วยความซื่อสัตย์และจริยธรรมในระดับสูง:
ความซื่อสัตย์และจริยธรรมของเราเป็นรากฐานของบริษัท ค่านิยมเหล่านี้ส่งเสริมความไว้วางใจทั่วทั้งบริษัท
ทำสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับแขก พนักงาน และบริษัท:
เราสร้างสมดุลระหว่างความต้องการของแขก บริษัท และตัวเราเองเพื่อให้บรรลุผล
ทำงานเพื่อความสุข:
เรารักในสิ่งที่ทำและมีความหลงใหลในงานของเรา
มุ่งมั่นที่จะสร้างและรักษาสภาพแวดล้อมการทำงานที่มีคุณภาพ:
บริษัทสร้างบรรยากาศของความเสมอภาค การรักษาความลับ และความรู้สึกเป็นเจ้าของ พนักงานจะต้องมีความน่าเชื่อถือ ทุ่มเท คิดบวก และมีความรับผิดชอบ
การยอมรับพนักงานของเราเป็นแรงผลักดัน:
เรายินดีต้อนรับภูมิหลังและศาสนาที่หลากหลายของพนักงานของเรา และเคารพความคิดเห็นส่วนตัวของทุกคน เราตระหนักดีว่าประสบการณ์ของแขกจะไม่เกินความสามารถของพนักงาน
กำหนดและเรียกร้องมาตรฐานสำหรับการบริการที่เป็นเลิศ:
เราไม่ประนีประนอมกับความเชื่อ ค่านิยม และมาตรฐานของเรา
เพื่อให้ง่ายขึ้น:
ในงานของเราและบริการที่เรามอบให้ เราคำนึงถึงแขกเสมอและนำเสนอเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพและประสิทธิผลสูงสุดสำหรับงาน
ตัดสินใจว่าอะไรควรทำ แล้วทำ:
เราคำนึงถึงผลประโยชน์สูงสุดของแขก พนักงาน และบริษัท จากนั้นจึงตัดสินใจ หลังจากนั้นเราก็มีความกล้าที่จะนำไปปฏิบัติและทำทุกอย่างถูกต้อง
ความก้าวหน้าแสดงถึงความเสี่ยงที่สมเหตุสมผลเสมอ:
เราตระหนักดีว่าการเติบโตผ่านความล้มเหลวที่ได้รับการจัดการอย่างดีนั้นเป็นที่ยอมรับ และเราขอสงวนสิทธิ์ในการทำผิดพลาดและเรียนรู้จากสิ่งเหล่านั้น
โครงสร้างองค์กรของการจัดการองค์กร
กระบวนการจัดการองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะเป็นชุดของกิจกรรมและการดำเนินการที่เกี่ยวข้องกันซึ่งมุ่งสร้างความสมดุลระหว่างแรงงาน วัสดุ และทรัพยากรทางการเงินอย่างเหมาะสม
การผลิตผลิตภัณฑ์ที่เป็นจังหวะและการบริการระดับสูงในร้านอาหารนั้นไม่เพียงขึ้นอยู่กับสภาพทางเทคนิคของสถานที่ผลิตและอุปกรณ์เทคโนโลยีของห้องโถงเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับสภาพทางเทคนิคของสถานที่ผลิตและอุปกรณ์เทคโนโลยีของห้องโถงด้วย คุณสมบัติทางธุรกิจผู้จัดการ
ฟังก์ชั่นการจัดการร้านอาหารประกอบด้วย:
- การจัดการทั่วไปขององค์กรและสาขา
- การเตรียมเทคโนโลยีและทางเทคนิคของการผลิตและคนงานเพื่อการบำรุงรักษา
- การวางแผนทางเทคนิคและเศรษฐกิจ
- กิจกรรมการบัญชีและการเงิน
- เสบียงทางเทคนิคและอาหาร
องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของการจัดการคือการจัดระเบียบแรงงาน รวมถึงสิ่งจูงใจทางศีลธรรมและทางวัตถุสำหรับพนักงานร้านกาแฟ
โครงสร้างการจัดการของร้านอาหาร (ร้านกาแฟ) คือชุดและการอยู่ใต้บังคับบัญชาของหน่วยองค์กรหรือลิงก์ที่สัมพันธ์กันซึ่งทำหน้าที่บางอย่าง โครงสร้างของ Kristall LLC แสดงไว้ในภาคผนวก 1
องค์ประกอบของโครงสร้างคือฝ่ายบริหารซึ่งเป็นกลุ่มคนงานที่รวมตัวกันในการแก้ปัญหาเดียว - เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค กลุ่มนี้นำโดยผู้จัดการ-พนักงานที่ทำหน้าที่จัดการตามพื้นที่ที่ได้รับมอบหมาย (ร้านกาแฟ เวิร์กช็อป ฯลฯ) ทีมงานร้านอาหารนำโดยฝ่ายบริหาร
การบริหาร-กลุ่ม เจ้าหน้าที่นำโดยผู้อำนวยการร้านอาหารซึ่งเป็นตัวแทนของพนักงานคนหนึ่ง เธอจัดการกิจกรรมของทีมตามสิทธิและความรับผิดชอบของเธอ ซึ่งรวมถึง:
1. ผู้บริหารสูงสุดมีหน้าที่รับผิดชอบในการจัดองค์กรและผลลัพธ์ของกิจกรรมการค้าและการผลิตทั้งหมด ติดตามการดำเนินการตามแผนตัวชี้วัดสำหรับกิจกรรมเชิงพาณิชย์ เศรษฐกิจ และการเงินของร้านอาหาร เขามีหน้าที่รับผิดชอบต่อวัฒนธรรมในการให้บริการผู้มาเยือน คุณภาพของผลิตภัณฑ์ สถานะของการบัญชีและการควบคุม ความปลอดภัยของทรัพย์สินที่เป็นสาระสำคัญ และการปฏิบัติตามกฎหมายแรงงาน ผู้อำนวยการร้านอาหารตัดสินใจเลือกและตำแหน่งของบุคลากรเป็นการส่วนตัว
2. ผู้อำนวยการฝ่ายผลิตรับผิดชอบการดำเนินงานของการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิต เขาศึกษาความต้องการของผู้บริโภค ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการใช้วัตถุดิบอย่างสมเหตุสมผลและจัดการการประมวลผลวัตถุดิบตามกฎของเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารคุณภาพสูง รับรองการปฏิบัติตามกฎอนามัยและสุขอนามัย การคุ้มครองแรงงาน และมาตรการความปลอดภัยในการผลิต จัดส่งรายงานไปยังแผนกบัญชีเกี่ยวกับการใช้รายการสินค้าคงคลังทันที
3. พ่อครัวจัดระเบียบและควบคุมงานการผลิต ทิศทางหลักของกิจกรรมของเขาคือ: การสร้างเมนู; การวางแผนและคัดเลือกวัตถุดิบที่จำเป็น การควบคุมคุณภาพการเตรียมและการเสิร์ฟอาหาร ควบคุมการจัดเก็บวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป; ดำเนินการฝึกอบรมกับบุคลากรฝ่ายผลิตและห้องโถง การดำเนินการเปลี่ยนแปลงในการดำเนินการผลิต
4. นักเทคโนโลยีควบคุมเทคโนโลยีในการเตรียมอาหาร วัตถุดิบ และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ และจัดทำแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีสำหรับแต่ละจาน
5. หัวหน้าแผนกบัญชี จัดระเบียบ การบัญชีกิจกรรมทางเศรษฐกิจและการเงินขององค์กรและการควบคุมการใช้วัสดุ แรงงาน และทรัพยากรทางการเงินอย่างประหยัด ความปลอดภัยของทรัพย์สินขององค์กร แบบฟอร์มตามกฎหมายการบัญชี นโยบายการบัญชีขึ้นอยู่กับโครงสร้างและลักษณะของกิจกรรมขององค์กรความจำเป็นในการรักษาเสถียรภาพทางการเงิน
6. รองฝ่ายเทคโนโลยีจัดหาอุปกรณ์ที่จำเป็นในการผลิต ตรวจสอบความน่าเชื่อถือของอุปกรณ์ทางเทคนิคทั้งหมดในองค์กร และยังใช้มาตรการเพื่อกำจัดความผิดปกติใดๆ
7. หัวหน้าแผนกจัดซื้อให้บริการการผลิตและบาร์ด้วยผลิตภัณฑ์ วัตถุดิบ และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่จำเป็น
8. ผู้จัดการฮอลล์หน้าที่หลักของผู้จัดการคือการทำงานร่วมกับแขกและพนักงาน พบปะและทักทายแขก ควบคุมการเตรียมห้องโถงเพื่อให้บริการ และรับประกันยอดขายในระดับสูง
พนักงานพร้อมกับฝ่ายบริหารมีส่วนร่วมในการบริหารร้านอาหารและเป็นกลุ่มคนที่เชื่อมโยงกันด้วยความสามัคคีของเป้าหมายการทำงานร่วมกันในการผลิตผลิตภัณฑ์การขายและการจัดองค์กรการบริโภคของพวกเขา
พนักงานของร้านอาหารประกอบด้วย:
1. ทีมงานแม่ครัวมีส่วนร่วมในการผลิตอาหารตามกฎของเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารคุณภาพสูง ปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยและสุขอนามัย การคุ้มครองแรงงาน และกฎระเบียบด้านความปลอดภัย
2. งานหลัก บริกรทำหน้าที่ต้อนรับและให้บริการแขก รับออเดอร์ ประมวลผลและนำเสนอใบแจ้งหนี้ บริการจัดเลี้ยง วันครบรอบ งานแต่งงาน ชิมอาหาร ตลอดจนบริการนอกสถานที่ ช่วยเหลือแขกในการเลือกอาหารและเครื่องดื่มและเสิร์ฟที่โต๊ะ สร้างความมั่นใจในการขายและคุณภาพการบริการในระดับสูง เพื่อสร้างความพึงพอใจสูงสุดให้กับแขก ชำระเงินให้กับผู้เข้าชมตามใบแจ้งหนี้
3. งานหลัก บาร์เทนเดอร์เป็นการทักทายและบริการที่ ระดับสูงแขกที่มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และเครื่องดื่มอื่น ๆ ซิการ์ จัดเตรียมและเสิร์ฟเครื่องดื่มผสม จัดเตรียมกับแขก สร้างความมั่นใจในการขายและคุณภาพการบริการในระดับสูง ฟื้นฟูบรรยากาศในบาร์ การเก็บบันทึกและการรายงานในแถบ
สิทธิและความรับผิดชอบของพนักงานร้านอาหารถูกกำหนดโดยคำแนะนำพิเศษและข้อบังคับภายใน ภาคผนวก 3 นำเสนอรายละเอียดงานสำหรับพนักงานเสิร์ฟและบาร์เทนเดอร์ของร้านอาหาร (ภาคผนวก 3)
กิจกรรมหลัก
ร้านอาหาร Barvinok เป็นสถานประกอบการจัดเลี้ยงซึ่งมีอาหารปรุงอย่างซับซ้อนหลากหลายรายการ รวมถึงผลิตภัณฑ์ไวน์และวอดก้าตามสั่งและมีแบรนด์ พร้อมบริการระดับสูงผสมผสานกับกิจกรรมสันทนาการ
กิจกรรมหลักคือการจัดเลี้ยง ในช่วงกลางวันจะมีการแจกอาหารให้ประชาชนได้รับประทานอาหารกลางวันอย่างรวดเร็วและราคาไม่แพง ช่วงของการจัดจำหน่ายประกอบด้วย: อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น, ขนมอบ, อาหารจานที่หนึ่งและสอง, เครื่องเคียงและเครื่องดื่ม อีกทั้งเมนูหลักที่เชฟพัฒนาขึ้นสามารถใช้ได้ตลอดระยะเวลา ซึ่งจะรวมถึงสลัดอันเป็นเอกลักษณ์ อาหารเรียกน้ำย่อยทั้งร้อนและเย็น พิซซ่า อาหารจานแรกและจานที่สอง ข้อเสนออาหารได้รับการขยายอย่างมากด้วยการเพิ่มซูชิบาร์ ที่นี่คุณจะได้พบกับซูชิ โรล อาหารญี่ปุ่นจานร้อน และสลัด บาร์มีชา กาแฟ ไวน์ สุรา ค็อกเทลแอลกอฮอล์ และผลิตภัณฑ์ยาสูบให้เลือกมากมาย
ร้านอาหารไม่ได้จัดบริการเฉพาะสำหรับผู้มาเยี่ยมเยียนเป็นรายบุคคลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการประชุม ตอนเย็นอย่างเป็นทางการ งานเลี้ยงรับรอง การเฉลิมฉลองในครอบครัว และงานเลี้ยงด้วย
ร้านอาหาร Barvinok ให้บริการเพิ่มเติม เช่น การเตรียมอาหารและจัดโต๊ะตามเทศกาล บริการจัดส่งอาหารกลางวัน อาหาร และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ถึงบ้านเมื่อมีการร้องขอ บริการจัดเลี้ยงสำหรับงานเลี้ยงและช่วงเย็น การจองสำหรับ เวลาที่แน่นอน; เรียกแท็กซี่ตามคำขอของลูกค้า
ลักษณะของบุคลากรในองค์กร
พนักงาน(จากภาษาละติน Personalis - Personal) คือบุคลากรขององค์กร รวมถึงพนักงานทุกคน ตลอดจนเจ้าของงานและเจ้าของร่วม
ลักษณะสำคัญของบุคลากรเป็น:
- การดำรงอยู่ของความสัมพันธ์ด้านแรงงานกับนายจ้างซึ่งเป็นทางการตามข้อตกลงการจ้างงาน (สัญญา) อย่างไรก็ตาม ในทางปฏิบัติ ในบางกรณีก็ไม่เป็นทางการ การลงทะเบียนทางกฎหมายการจ้างงานซึ่งทำให้บุคลากรถูกลิดรอนการรับประกันการปฏิบัติตามกฎหมายแรงงานที่เกี่ยวข้องกับพวกเขา เจ้าของงานและเจ้าของร่วมขององค์กรจะรวมอยู่ในพนักงานหากนอกเหนือจากส่วนแบ่งรายได้ที่ได้รับจากพวกเขาแล้ว พวกเขายังได้รับค่าตอบแทนที่เหมาะสมสำหรับการมีส่วนร่วมกับแรงงานส่วนตัวในกิจกรรมขององค์กร
- การมีคุณสมบัติเชิงคุณภาพบางอย่าง (อาชีพ ความพิเศษ คุณสมบัติ ความสามารถ ฯลฯ ) การมีอยู่ซึ่งกำหนดกิจกรรมของพนักงานในตำแหน่งหรือสถานที่ทำงานเฉพาะ และดังนั้นจึงจำแนกเขาเป็นหนึ่งในประเภทของบุคลากร: ผู้จัดการ ผู้เชี่ยวชาญ พนักงานคนอื่น ๆ (นักแสดงด้านเทคนิค) ) คนงาน;
- การกำหนดเป้าหมายกิจกรรมบุคลากร ได้แก่ สร้างความมั่นใจในการบรรลุเป้าหมายขององค์กรโดยการกำหนดเป้าหมายที่เพียงพอสำหรับพนักงานแต่ละคนและสร้างเงื่อนไขสำหรับการดำเนินการอย่างมีประสิทธิผล
ลักษณะสำคัญของบุคลากรขององค์กร คือ จำนวนและโครงสร้าง
จำนวนพนักงานองค์กรขึ้นอยู่กับลักษณะ ขนาด ความซับซ้อน ความเข้มข้นของแรงงานในการผลิต (หรืออื่นๆ) และ กระบวนการจัดการระดับของการใช้เครื่องจักร, ระบบอัตโนมัติ, การใช้คอมพิวเตอร์ ปัจจัยเหล่านี้เป็นตัวกำหนดมูลค่ามาตรฐาน (ตามแผน) บุคลากรมีลักษณะเป็นกลางตามจำนวนรายการ (จริง) เช่น จำนวนพนักงานที่ทำงานอย่างเป็นทางการในองค์กรในขณะนี้
โครงสร้างบุคลากรจะกล่าวถึงโดยละเอียดในหัวข้อก่อนหน้า
ตารางที่ 1 แสดงจำนวนบุคลากรขององค์กร ตามลำดับ ณ สิ้นปี พ.ศ. 2548 และปี 2549
ตารางที่ 1
จำนวนบุคลากรที่ Kristall LLC

แผนกย่อย	2548	2549	การเปลี่ยนแปลงโดยสิ้นเชิง
1	2	3	4
1. ผู้อำนวยการ	1	1	-
2. ผู้จัดการฝ่ายผลิต	1	1	-
3. เชฟ	1	1	-
4. นักเทคโนโลยี	-	1	1
5. การบัญชี	5	5	-
6. รองฝ่ายเทคโนโลยี	-	1	1
7. ฝ่ายจัดหา	2	2	-
8. ผู้จัดการ	3	3	-
9. บาร์เทนเดอร์	6	8	2
10. บริกร	9	18	9
1	2	3	4
11.ทีมงานจัดจำหน่าย	-	6	6
12.ทีมแม่ครัว	12	12	-
13. ซูชิบริเกด	-	8	8
14. ปฏิคม	-	1	1
15. เจ้าของร้าน	3	3	-
16. รถตัก	2	2	-
17. ไดรเวอร์	3	3	-
18. ผู้ดูแลตู้เสื้อผ้า	2	3	1
19. น้ำยาทำความสะอาดห้องโถง	3	3	-
20. เครื่องล้างจาน	6	8	2
ทั้งหมด:	59	90	31

จากตารางข้างต้น จำนวนบุคลากรเพิ่มขึ้น 31 คนต่อปี การเพิ่มขึ้นนี้เกิดจากการขยายการผลิต สถานที่ตั้ง รวมถึงการเกิดขึ้นของตำแหน่งใหม่ การแนะนำสายการจัดจำหน่ายเกี่ยวข้องกับการแนะนำทีมพ่อครัวเพิ่มเติมที่เกี่ยวข้องกับการผลิตอาหารและการบริการในการจัดจำหน่าย การผลิตอาหารญี่ปุ่นยังต้องมีทีมงานที่เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมนี้เพิ่มเติม ส่งผลให้จำนวนพ่อครัวเพิ่มขึ้น 5 และ 8 คนตามลำดับ การเพิ่มพื้นที่ห้องโถงและจำนวนที่นั่งทำให้จำเป็นต้องขยายพนักงานบริการ ดังนั้นจำนวนบริกรจึงเพิ่มขึ้น 9 คน บาร์เทนเดอร์ - 2 คน ผู้ดูแลห้องรับฝากของ - 1 คน เครื่องล้างจาน - 2 คน
บริษัทยังได้เปิดตำแหน่งใหม่:
1) พนักงานต้อนรับที่เข้าพบแขกแจ้งผู้เยี่ยมชมเกี่ยวกับที่ตั้งของห้องโถงและที่นั่งว่างในร้านกาแฟ
2) นักเทคโนโลยี;
3) รองฝ่ายเทคโนโลยี
ข้อมูลเพื่อการวิเคราะห์การเคลื่อนไหวของบุคลากรแสดงไว้ในตารางที่ 2
ตารางที่ 2
ข้อมูลเพื่อการวิเคราะห์การเคลื่อนไหวของบุคลากร

ดัชนี	2548	2549	อัตราการเจริญเติบโต, %
จำนวนพนักงานโดยเฉลี่ย	59	90	152,2
พนักงานเข้าใหม่ในระหว่างปี	19	81	426,3
พนักงานออกไป	10	50	500
- เกษียณอายุ เรียน รับราชการทหาร	-	-	-
- ตามคำขอของคุณเอง	4	28	700
- สำหรับการละเมิดวินัย	6	22	366,7
มูลค่าการซื้อขายที่ยอมรับ %	32,2	90	279,5
มูลค่าการซื้อขายทิ้ง, %	17	55,55	326,8
มูลค่าการซื้อขายรวม %	49,2	145,55	295,8
การลาออกของพนักงาน %	17	55,55	326,8
อัตราการรักษาพนักงาน, %	83,1	44,44	53,5

เพื่อระบุลักษณะของการเคลื่อนไหวของแรงงาน การคำนวณและวิเคราะห์พลวัตของตัวบ่งชี้ต่อไปนี้:
1. อัตราการจ้างงาน (K pr) = จำนวนบุคลากรที่ได้รับการว่าจ้าง / จำนวนบุคลากรเฉลี่ย * 100% (1)
ตัวอย่างเช่น 2005 = 19/59*100%=32.2
ตัวอย่างเช่น 2006 = 81/90*100%=90
2. อัตราการหมุนเวียนการขาย (K in) = จำนวนผู้ถูกไล่ออกด้วยเหตุผลทั้งหมด / จำนวนบุคลากรโดยเฉลี่ย * 100% (2)
ภายในปี 2548 =10 /59*100=17
ภายในปี 2549 =50 /90*100%=55.55
3. อัตราการลาออกรวม (Kvol) = (จำนวนบุคลากรที่ได้รับการว่าจ้าง + จำนวนผู้ถูกไล่ออกด้วยเหตุผลทุกประการ) / จำนวนบุคลากรโดยเฉลี่ย * 100% (3)
โดยปริมาตร 2548 = (19 + 10) / 59 *100% = 49.2
โดยปริมาตรปี 2549 = (81 + 50) / 90 *100% = 145.55
4. อัตราการลาออกของพนักงาน (Kt) = จำนวนผู้ที่ลาออกตามคำร้องขอของตนเองและตามความคิดริเริ่มของฝ่ายบริหารเนื่องจากฝ่าฝืนวินัยแรงงาน / จำนวนบุคลากรเฉลี่ย * 100% (4)
ถึง t.2005 = 10/59 * 100% = 17
ถึง t.2549 = 50/90 * 100% = 55.55
5. อัตราส่วนความต่อเนื่องของพนักงาน (K post) = (จำนวนบุคลากรโดยเฉลี่ย - จำนวนผู้ถูกไล่ออกด้วยเหตุผลทั้งหมด) / จำนวนบุคลากรโดยเฉลี่ย * 100% (5)
ภายในโพสต์ปี 2548 = (59 - 10) / 59 * 100% = 83.1
ภายในโพสต์ปี 2549 = (90 - 50) / 90 * 100% = 44.44
การคำนวณตัวบ่งชี้ที่แสดงถึงความเคลื่อนไหวของแรงงานในองค์กรในปี 2549 แสดงให้เห็นว่าค่าสัมประสิทธิ์การลาออกของพนักงาน = 90, ค่าสัมประสิทธิ์การลาออกสำหรับการเกษียณอายุ = 55.55, ค่าสัมประสิทธิ์การลาออกรวม = 145.55, ค่าสัมประสิทธิ์การลาออกของพนักงาน = 55.55, กรอบสัมประสิทธิ์ความมั่นคง = 44.44. อัตราการยอมรับที่สูงนั้นอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าองค์กรอยู่ในขั้นตอนการก่อตั้ง การขยายการผลิตและพื้นที่ห้องโถงยังส่งผลให้มีบุคลากรเพิ่มมากขึ้น รวมถึงพนักงานใหม่ด้วย อัตราการลาออกของพนักงานก็ค่อนข้างสูงเช่นกัน (17% ในปี 2548 และ 55.5% ในปี 2549 โดยส่วนใหญ่เป็นพนักงานบริการ) ระดับการลาออกของพนักงานในปี พ.ศ. 2548 และ พ.ศ. 2549 ดังแสดงในรูปที่ 1 องค์ประกอบการบริหารไม่มีการเปลี่ยนแปลงในระหว่างปีที่ดำเนินการ นอกจากนี้ยังอาจระบุได้ว่าองค์กรนี้มีอัตราการรักษาพนักงานค่อนข้างต่ำซึ่งบ่งชี้ถึงการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในจำนวนพนักงาน
ข้าว. 1. อัตราการลาออกของพนักงานในปี 2548 และ 2549
ลักษณะเชิงคุณภาพของบุคลากร จำแนกตาม เพศ อายุ อายุงาน และระดับการศึกษา แสดงไว้ในตารางที่ 3
ตารางที่ 3
ลักษณะเชิงคุณภาพของบุคลากร

กลุ่มคนงาน	2548	2549	อัตราการเจริญเติบโต,%
	บุคคล	อุดร น้ำหนัก.	บุคคล	อุดร น้ำหนัก
ตามอายุปี - มากถึง 20 - จาก 20 ถึง 30 - จาก 30 ถึง 40 - จาก 40 ถึง 50 - จาก 50 ถึง 60 - มากกว่า 60	4 31 10 11 2 1	0,07 0,52 0,17 0,19 0,03 0,02	12 50 11 13 3 1	0,13 0,57 0,12 0,14 0,03 0,01	300 161,29 110 118,18 150 100
ด้านการศึกษา - สูงกว่า - การศึกษาระดับอุดมศึกษาที่ไม่สมบูรณ์ - รองเฉพาะทาง - โดยรวมโดยเฉลี่ย - มัธยมศึกษาตอนต้น - อักษรย่อ	25 9 16 5 2 2	0,43 0,15 0,27 0,09 0,03 0,03	39 17 21 7 3 3	0,44 0,19 0,23 0,08 0,03 0,03	156 188,89 131,25 140 150 150

การวิเคราะห์ข้อมูลที่นำเสนอในตารางสามารถสรุปได้ดังต่อไปนี้:
1) คนงานในองค์กรส่วนใหญ่มีอายุระหว่าง 20 ถึง 30 ปี ซึ่งบ่งชี้ว่าเป็นทีมอายุน้อย อัตราการเติบโตของบุคลากรสูงสุดนั้นสังเกตได้ในหมู่คนหนุ่มสาว (อายุต่ำกว่า 20 ปี) - 2 ครั้ง (ดูรูปที่ 2 และรูปที่ 3)
ข้าว. 2. การกระจายบุคลากรตามองค์ประกอบอายุ พ.ศ. 2548
ข้าว. 3. การกระจายบุคลากรตามองค์ประกอบอายุ ปี พ.ศ. 2549
2) ในปีที่ผ่านมา มีการเพิ่มขึ้นของคนงานที่มีการศึกษาระดับอุดมศึกษา (เพิ่มขึ้น 56%) มัธยมศึกษาเฉพาะทาง (เพิ่มขึ้น 31.25%) และการศึกษาระดับอุดมศึกษาที่ไม่สมบูรณ์ (เพิ่มขึ้น 88.89%) ได้แก่ ระดับการศึกษาบุคลากรเพิ่มขึ้น (ดูรูปที่ 4 และรูปที่ 5)
ข้าว. 4. โครงสร้างการศึกษาของบุคลากร พ.ศ. 2548
ข้าว. 5. โครงสร้างการศึกษาของบุคลากร พ.ศ. 2549
ทั้งหมดนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าตำแหน่งเช่นบาร์เทนเดอร์ พนักงานเสิร์ฟ และพนักงานต้อนรับนั้นส่วนใหญ่คัดเลือกโดยคนหนุ่มสาวที่เรียนในมหาวิทยาลัยหรือสำเร็จการศึกษาจากมหาวิทยาลัย
การจัดองค์กรค่าตอบแทน
Kristall LLC ใช้รูปแบบค่าตอบแทนตามเวลา อัตราผลงาน และรูปแบบค่าตอบแทนตามเวลาที่เรียบง่าย
โบนัสตามเวลาระบบถือว่านอกเหนือจากรายได้ตามอัตราภาษี (เงินเดือน) สำหรับเวลาที่ทำงานจริงแล้ว ยังจ่ายโบนัสสำหรับการปฏิบัติตามและการปฏิบัติตามเกิน ตัวชี้วัดบางอย่างงานที่ระบุไว้ในระเบียบโบนัส ระบบนี้ใช้เพื่อจ่ายเงินให้บาร์เทนเดอร์และพ่อครัวแม่ครัว รวมถึงการบริหารงานด้วย
ที่ โบนัสชิ้นงานนอกเหนือจากรายได้ในอัตราชิ้นโดยตรงแล้ว พนักงานยังได้รับและจ่ายโบนัสสำหรับตัวบ่งชี้ประสิทธิภาพเชิงปริมาณและคุณภาพอีกด้วย ระบบนี้ใช้กับการชำระเงินของบริกร
ตามเวลาที่เรียบง่ายระบบค่าตอบแทนถือว่าจำนวนค่าจ้างขึ้นอยู่กับเวลาทำงานจริงและเงินเดือนที่กำหนด ระบบนี้ใช้เพื่อจ่ายเงินให้กับผู้จัดการ พนักงานต้อนรับ พนักงานต้อนรับในห้องรับฝากของ เครื่องล้างจาน คนขับรถ รถตัก และพนักงานทำความสะอาดห้องโถง
ให้เราพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับค่าจ้างของคนงานต่อไปนี้:
1. พนักงานเสิร์ฟ.
ถึงบริกรที่ผ่านไป การคุมประพฤติได้รับเงินเดือน 3,000 รูเบิล หลังจากผ่านไปสองเดือน เมื่อผ่านมาตรฐานการบริการและการสอบเมนู พวกเขาจะได้รับเงินเดือน 3,500 รูเบิล ในการคำนวณค่าจ้าง (ZPof) จะใช้สูตรต่อไปนี้:
ZPof = (X + Y)*tneg./tn + B (6)
เงินเดือนแบ่งออกเป็นสององค์ประกอบหลัก (ดูตารางที่ 4):
1) องค์ประกอบและการคำนวณรายได้เฉลี่ย - X = 60%:
X = CB*0.21 (7)
โดยที่ SV คือรายได้เฉลี่ยโดยมีเงื่อนไขว่าต้องเสร็จสิ้นมากกว่า 10,000 รูเบิล ต่อกะ;
ทอเรฟ - จำนวนชั่วโมงทำงานต่อเดือน
tn - ชั่วโมงมาตรฐานต่อเดือน
tn = 168 ชั่วโมง
2) ปัจจัยความภักดี - Y = 40%:

- ความคิดริเริ่มส่วนบุคคล - 20%
- การสนับสนุนจากเพื่อนร่วมงาน - 20%;
- ความล่าช้า - 20%;

- ลักษณะที่ปรากฏ - 10%

ข = ย*10%; (8)
B = 140 ถู
ตารางที่ 4
เงินเดือนพนักงานเสิร์ฟ

3500
เอ็กซ์	ย
60%	40%
2100	1400

2. บาร์เทนเดอร์.
เงินเดือนของผู้ฝึกสอนบาร์เทนเดอร์คือ 4,000 รูเบิล เมื่อเสร็จสิ้นช่วงทดลองงานผ่านมาตรฐานการบริการการสอบเตรียมเครื่องดื่มและรายการไวน์ทั้งหมดพวกเขาจะได้รับเงินเดือน 6,000 รูเบิล บาร์เทนเดอร์ที่มีประสบการณ์การทำงานมากกว่าหนึ่งปีจะได้รับเงิน 9,000 รูเบิล ในการคำนวณค่าจ้าง (ค่าจ้างเงินเดือน) จะใช้สูตรต่อไปนี้:
ZPb = X *tneg./ tn + V (9)
1) ส่วนประกอบและการคำนวณ X;
X คือส่วนคงที่
X = 6,000 ถู
2) ปัจจัยความภักดี:
- ผลงาน ความรับผิดชอบต่อหน้าที่ - 20%;
- ความคิดริเริ่มส่วนบุคคล - 20%
- การสนับสนุนจากเพื่อนร่วมงาน - 20%;
- ความล่าช้า - 20%;
- ความสุภาพต่อแขกและเพื่อนร่วมงาน - 10%;
- ลักษณะที่ปรากฏ - 10%
B คือโบนัสที่จ่ายให้เมื่อสำเร็จ 100%
ข = X *10%; (10)
B = 600 ถู
ระบบบัญชีเงินเดือนนี้ได้รับการพัฒนาโดยมีเป้าหมายเพื่อกระตุ้นการทำงานของบุคลากร เนื่องจากมีทั้งองค์ประกอบของสิ่งจูงใจบุคลากรและองค์ประกอบของค่าเสื่อมราคา
เนื่องจากเงินเดือนของพนักงานเสิร์ฟขึ้นอยู่กับรายได้เฉลี่ย จึงช่วยกระตุ้นให้พวกเขาเพิ่มยอดขาย และทำให้กำไรของสถานประกอบการโดยรวมเพิ่มขึ้น
นอกจากระบบการชำระเงินนี้แล้ว องค์กรยังมีระบบการคิดค่าเสื่อมราคาบุคลากร (ดูตารางที่ 5)
ตารางที่ 5
ระบบลดโบนัสที่ร้านอาหาร Barvinok
3. พ่อครัว.
ในช่วงทดลองงานพ่อครัวจะได้รับเงินเดือนเท่ากับ 4,000 รูเบิล หลังจากทำงานสองเดือนพวกเขาจะได้รับเงินเดือน 6,000 รูเบิล ขึ้นอยู่กับการพัฒนามาตรฐานชั่วโมงรายเดือน (180 ชั่วโมง)
ระบบต่อไปนี้ใช้เพื่อให้รางวัลแก่เชฟ:
1) ประสิทธิภาพการทำงานอย่างมีมโนธรรมโดยไม่มีการร้องเรียน - 150 รูเบิล
2) ข้อเสนอและพัฒนาอาหารจานใหม่ - 150 รูเบิล
3) ความกตัญญูจากผู้เยี่ยมชม - 100
ระบบโบนัสสำหรับเชฟมีดังนี้:
1) การไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหาร (คุณภาพผลผลิตของจาน) - ต้นทุนของจาน
2) ปฏิเสธที่จะช่วยเหลือการประชุมเชิงปฏิบัติการอื่น ๆ ในการทำงาน - 150 รูเบิล
3) การไม่ปฏิบัติตามเวลาออกคำสั่ง - 100 รูเบิล;
4) มาสายพักสูบบุหรี่โดยไม่ได้รับอนุญาตจากหัวหน้าคนงาน - 100 รูเบิล
5) การใช้ไฟฟ้าและน้ำที่ไม่สามารถควบคุมได้ - 100 รูเบิล;
6) การจัดสถานที่ทำงานที่ไม่ดี (ไม่ปฏิบัติตามมาตรฐานสุขอนามัย) - 100 รูเบิล
7) ทัศนคติที่ไม่ดีต่อเพื่อนร่วมงาน - 50 รูเบิล;
8) การไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัย - 50 รูเบิล
2. การวิเคราะห์กิจกรรมทางการเงินและเศรษฐกิจขององค์กร
การคำนวณปริมาณการซื้อขาย องค์ประกอบ และรายได้รวม
การหมุนเวียนขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะบ่งบอกถึงปริมาณการผลิตและกิจกรรมการค้า มันเป็นหนึ่งในตัวชี้วัดหลักที่แสดงถึงกิจกรรมทางเศรษฐกิจขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ
มูลค่าการซื้อขายของร้านอาหารประกอบด้วยสองส่วนหลัก:
* การขายผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเอง
* การขายสินค้าที่ซื้อ
มูลค่าการซื้อขายของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเองคำนวณจากการกำหนดราคาขายของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ผลิตเองซึ่งระบุไว้ในรายการการแบ่งประเภทของร้านอาหารตลอดจนข้อมูลการใช้วัตถุดิบในการเตรียม สินค้าที่ผลิตเอง
มูลค่าการซื้อขายรวมต่อวันคือ 131,679.5 รูเบิล (ดูภาคผนวก 2)
มาร์กอัป 90% กำหนดขึ้นจากราคาซื้อวัตถุดิบและสินค้าที่ Kristall LLC
อัตราภาษีมูลค่าเพิ่ม 10% ใช้กับรายการสินค้าที่ได้รับอนุมัติโดยพระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 05.08.00 ฉบับที่ 117-FZ สำหรับอาหารสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ จะคิดอัตราภาษีมูลค่าเพิ่ม 20%
อัตราภาษีการขายคือ 5% ราคา: ขนมปังและ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นมและผลิตภัณฑ์จากนม น้ำมันพืช มาการีน ธัญพืช น้ำตาล เกลือ มันฝรั่ง ผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับทารกและเบาหวาน
ด้านล่างนี้คือการคำนวณมูลค่าการซื้อขายโดยคำนึงถึงส่วนเพิ่ม ภาษีมูลค่าเพิ่ม และภาษีการขายทั้งหมด
K = ZC + Nat. (11)
โดยที่ TO มีมูลค่าการซื้อขายหนึ่งวัน ถู;
PP - ราคาซื้อถู;
ระดับชาติ - มาร์กอัปถู
ND = ระดับชาติ - ภาษีมูลค่าเพิ่ม - NSP, (12)
โดยที่ภาษีมูลค่าเพิ่มคือภาษีมูลค่าเพิ่ม ถู;
NSP - ภาษีการขาย, ถู
การคำนวณมูลค่าการซื้อขายในร้านอาหาร Barvinok แสดงไว้ในตารางที่ 6

ตารางที่ 6
การคำนวณมูลค่าการซื้อขายของร้านอาหาร Barvinok

ชื่อ	ราคาซื้อเป็นรูเบิล	มาร์กอัป RUR	การหมุนเวียนผลิตภัณฑ์เป็นเวลาหนึ่งวันถู	ภาษีมูลค่าเพิ่มถู	ภาษีการขายถู	รายได้รวมพันรูเบิล
1. วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ของตนเอง	98759,62	88883,66	187643,28	13332,55	9382,16	66168,95
ภาษีมูลค่าเพิ่มในอัตรา 20%	34565,87	31109,28	65675,15	6913,17	3283,76	20912,35
ภาษีมูลค่าเพิ่มในอัตรา 10%	64193,75	57774,38	121968,13	6419,38	6098,41	45256,59
2. สินค้าที่ซื้อมา	32919,88	29627,89	62547,77	6583,98	3127,39	19916,52
ทั้งหมด:	131679,5	118511,55	250191,05	19916,53	12509,55	86085,47

มูลค่าการซื้อขายและองค์ประกอบมีอธิบายไว้ในตารางที่ 7
ตารางที่ 7
มูลค่าการซื้อขายและองค์ประกอบ
ดังที่เราเห็นการหมุนเวียนในหนึ่งวันของวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเองคือ 187,643.28 รูเบิล สินค้าที่ซื้อ - 62,547.77 รูเบิล ในเวลาเดียวกันรายได้รวมต่อวันคือ 86,085.47 รูเบิล การคำนวณรายได้รวมและมูลค่าการซื้อขายทั้งหมดมีรายละเอียดเพิ่มเติมในตารางที่ 8
ตารางที่ 8
การคำนวณมูลค่าการซื้อขายรวมและรายได้รวมของร้านอาหาร

ชื่อ	มูลค่าการซื้อขายต่อวันถู	มูลค่าการซื้อขายรายเดือนถู	มูลค่าการซื้อขายประจำปีถู	แรงดึงดูดเฉพาะ, %
การขายปลีกผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเอง	187643,28	5629298,4	67551580,8	74,99
มูลค่าการซื้อขายสินค้าที่ซื้อ	62547,77	1876433,1	22517197,2	25,01
มูลค่าการซื้อขายรวม	250191,05	7505731,5	90068778	100,00
รายได้รวม	86085,47	2582564,1	30990769,2	34,41

การคำนวณตัวบ่งชี้:
รายได้รวมสำหรับเดือน = 30 * รายได้สำหรับ 1 วัน (13)
รายได้รวมสำหรับปี = 360 * รายได้สำหรับ 1 วัน (14)
มูลค่าการซื้อขายรวมสำหรับเดือน = มูลค่าการซื้อขาย 30* เป็นเวลา 1 วัน (15)
มูลค่าการซื้อขายรวมสำหรับปีคือ 360 * มูลค่าการซื้อขายใน 1 วัน (16)
มูลค่าการซื้อขายรวมในปี 2548 มีจำนวน 60,649,120 รูเบิลรายได้รวม - 202,16,370 รูเบิลและในปี 2549 มีจำนวน 9,006,8778 รูเบิลและรายได้รวม - 3,099,0769.2 รูเบิล (17)
การวิเคราะห์ตัวชี้วัดแรงงานและค่าจ้าง
จำนวนสถานประกอบการจัดเลี้ยงจะพิจารณาจากความจุ เงื่อนไข และวิธีการดำเนินงาน พนักงานขององค์กรประกอบด้วยเจ้าหน้าที่ธุรการและการจัดการ พนักงานฝ่ายผลิต และเจ้าหน้าที่ในห้องโถง
การประมาณการต้นทุนค่าแรงสำหรับปี 2548 และ 2549 แสดงไว้ในตารางที่ 9
ตารางที่ 9
ประมาณการต้นทุนค่าแรงตามแผนประจำปี
การวิเคราะห์ตัวบ่งชี้แรงงานตามแผนแสดงไว้ในตารางที่ 10
ตารางที่ 10
ตัวชี้วัดด้านแรงงานของร้านอาหาร Barvinok ปี 2548 และ 2549

ชื่อ	มูลค่ารายเดือน พ.ศ. 2548	มูลค่ารายเดือนปี 2549	มูลค่าปี 2548	มูลค่าปี 2549
มูลค่าการซื้อขายรวมถู	5054093,3	7505731,5	60649120	90068778
จำนวนพนักงานคนโดยเฉลี่ย	59	91	59	91
มูลค่าการซื้อขายต่อพนักงาน 1 คน ถู	75662,5	82480,57	827951,1	989766,79
เงินเดือนถู	148707,14	264880	1784485,6	3178560
ระดับเงินเดือนต่อมูลค่าการซื้อขาย %	2,94	3,53	2,94	3,53
เงินเดือนเฉลี่ยถู	2520,46	2910,77	30245,52	34929,23

กองทุนค่าจ้างสำหรับปี 2548 มีจำนวน 1,784.49 พันรูเบิลและสำหรับปี 2549 มีจำนวน 3,178,560 รูเบิล ในขณะที่เงินเดือนเฉลี่ยเพิ่มขึ้นจาก 2,520.46 รูเบิล ในปี 2548 ถึง 2,910.77 รูเบิล ในปี 2549 มูลค่าการค้าต่อพนักงานเพิ่มขึ้นจาก 827,951.1 รูเบิล ในปี 2548 ถึง 989,766.79 รูเบิล ในปี 2549
การวิเคราะห์ต้นทุนการผลิตและการจัดจำหน่าย
ต้นทุนการผลิตและการจัดจำหน่ายของร้านอาหารถูกกำหนดโดยใช้วิธีการคำนวณทางเทคนิคและเศรษฐศาสตร์ซึ่งเกี่ยวข้องกับการคำนวณต้นทุนโดยตรงตามรายการค่าใช้จ่ายโดยใช้มาตรฐานต้นทุน อัตรา และภาษีที่กำหนด
รวมต้นทุนค่าแรง ทรัพยากรวัสดุสำหรับการผลิตการขายและการจัดการบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารสาธารณะแสดงถึงต้นทุนการผลิตและการจัดจำหน่าย
ต้นทุนในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะคำนวณโดยคำนึงถึงรายได้รวมและรับกำไรที่ต้องการ
สาระสำคัญของต้นทุนการจัดเลี้ยงถูกกำหนดโดยลักษณะเฉพาะของธุรกิจของร้านอาหาร ซึ่งไม่เพียงแต่ผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังจัดระเบียบการบริโภคด้วย
บทความ 1. ค่าใช้จ่ายในการขนส่งทางราง น้ำ ทางอากาศ และทางถนน
ตามข้อตกลงกับองค์กรที่ให้บริการขนส่ง ค่าขนส่งอยู่ที่ 250 รูเบิลต่อชั่วโมง ความต้องการขนส่งในปี 2548 และ 2549 อยู่ที่ 3 ชั่วโมง
รวม: 250 * 3 * 30 = 22,500 ถู ต่อเดือนหรือ 2250*12=270,000 rub ในปี
บทความ 2. ค่าแรง. จำนวนค่าใช้จ่ายจะถูกโอนจากงบดุลขององค์กรสำหรับปี 2548 และ 2549
บทความ3. ผลงานเพื่อความต้องการทางสังคม การหักเงินจะขึ้นอยู่กับต้นทุนค่าแรงตามมาตรฐานทางกฎหมายที่กำหนด
การคำนวณเงินสมทบเพื่อความต้องการทางสังคมแสดงไว้ในตารางที่ 11
ตารางที่ 11
การคำนวณเงินสมทบเพื่อความต้องการทางสังคม
บทความ 4. ค่าใช้จ่ายในการเช่าและบำรุงรักษาอาคาร โครงสร้าง สถานที่สำนักงาน
ร้านอาหาร Barvinok เป็นเจ้าของสถานที่และไม่ต้องจ่ายค่าเช่า ค่าใช้จ่ายในการดูแลสถานที่ให้สะอาดอยู่ที่ RUB 3,000 ต่อเดือน. ค่าใช้จ่ายสำหรับการทำความร้อน น้ำประปา และไฟฟ้าจะกำหนดตามอัตราภาษีปัจจุบัน:
ค่าทำความร้อน. 1 g cal ราคา 470 + 20% = 564 รูเบิล ในปี 2548 มีการบริโภค 48.5 Gcal เช่น 27354 ถู ในปี 2549 มีการบริโภค 57.5 กรัมแคลอรี ค่าใช้จ่ายสำหรับปีมีจำนวน: 32,430 รูเบิล
ค่าน้ำประปา: 1 m 3 ราคา 6.86 + 20% = 8,232 รูเบิล ในปี 2548 มีการบริโภค 1290 m3 เช่น 10,629 รูเบิลและในปี 2549 มีการบริโภค 1,480 ลบ.ม. ค่าใช้จ่ายสำหรับปีมีจำนวน: 12,183 รูเบิล
ค่าไฟฟ้า: 1 kW = 1.3 + 20% = 1.56 รูเบิลในปี 2548 มีการใช้ 3900 kW: 1 kW = 1.1 + 20% = 1.32 รูเบิลเช่น 5148 รูเบิลและในปี 2549 4140 กิโลวัตต์ถูกใช้ไป ค่าใช้จ่ายสำหรับปีมีจำนวน: 6458 รูเบิล
บทความ 5. ค่าเสื่อมราคาของสินทรัพย์ถาวร
ค่าใช้จ่ายภายใต้รายการจะพิจารณาจากมูลค่าตามบัญชีของสินทรัพย์ถาวรและอัตราค่าเสื่อมราคาตามมติของคณะรัฐมนตรีสหภาพโซเวียตลงวันที่ 22 ตุลาคม 2533 ฉบับที่ 1,072 “ ในมาตรฐานเดียวกันของค่าเสื่อมราคาสำหรับการฟื้นฟูสินทรัพย์ถาวรของ เศรษฐกิจของประเทศของสหภาพโซเวียต” การคำนวณสำหรับปี 2548 และ 2549 แสดงไว้ในตารางที่ 12 และ 13
ตารางที่ 12
การคำนวณค่าเสื่อมราคาสำหรับปี 2548
ตารางที่ 13
การคำนวณค่าเสื่อมราคาสำหรับปี 2549
จำนวนค่าเสื่อมราคารวมสำหรับปี 2548 มีจำนวน 3,039.81,000 รูเบิลและสำหรับปี 2549 มีจำนวน 2,796.92,000 รูเบิล
บทความ 6. การหักเงินและค่าใช้จ่ายในการซ่อมแซมสินทรัพย์ถาวร ในปี พ.ศ. 2548 และ พ.ศ. 2549 ค่าซ่อมแซมจะระบุไว้เป็นจำนวน 5% ของต้นทุนสินทรัพย์ถาวร นั่นคือ 533.71 พันรูเบิล และ 795.18 พันรูเบิล ตามลำดับ
บทความ 7. การสึกหรอของผ้าอนามัยและเสื้อผ้าพิเศษ ผ้าปูโต๊ะ จาน มีด และอุปกรณ์อื่นๆ ในการคำนวณมาตรา 7 จะใช้มาตรฐานการสูญเสียในการดำเนินงาน การคำนวณแสดงไว้ในตารางที่ 14
ตารางที่ 14
การสึกหรอของผ้าอนามัยและเสื้อผ้าพิเศษ ผ้าปูโต๊ะ จาน มีด และอุปกรณ์อื่นๆ
บทความ 8. ต้นทุนเชื้อเพลิง ก๊าซ ไฟฟ้า เพื่อความต้องการในการผลิต ต้นทุนจะถูกกำหนดตามอัตราภาษีในปัจจุบัน การคำนวณขึ้นอยู่กับต้นทุน 1 kW และปริมาณไฟฟ้าสำหรับความต้องการในการผลิต
ในปี 2548 มีการบริโภค 20,300 kW * 1.32 รูเบิล =26.79 พันรูเบิล ในปี 2549 มีการบริโภค 26,400 kW * 1.56 รูเบิล =41.18 พันรูเบิล
บทความ 9. ต้นทุนในการจัดเก็บ การแปรรูป และการบรรจุหีบห่อสินค้า ค่าใช้จ่ายภายใต้รายการนี้กำหนดเป็นจำนวน 0.2% ของมูลค่าการซื้อขาย รวมในปี 2548 121.29 พันรูเบิล ในปี 2549 180.14 พันรูเบิล
บทความ 10. ค่าโฆษณา. ค่าใช้จ่ายภายใต้รายการระบุไว้ในจำนวน 0.4% ของมูลค่าการซื้อขายซึ่งก็คือในปี 2548 242.59 พันรูเบิล ในปี 2549 360.28 พันรูเบิล
บทความ 11. ดอกเบี้ยสินเชื่อและเงินกู้ยืม ไม่มีค่าใช้จ่ายภายใต้รายการ เนื่องจากมูลค่าการซื้อขายครอบคลุมด้วยเงินทุนของตัวเอง
บทความ 12. การสูญหายของสินค้าและผลิตภัณฑ์ระหว่างการขนส่ง การจัดเก็บ และการขาย
ค่าใช้จ่ายตามบทความระบุไว้เป็นจำนวนเงิน การลดลงตามธรรมชาติที่อัตราเฉลี่ย 0.15% ของมูลค่าการซื้อขายนั่นคือในปี 2548 90.97 พันรูเบิล ในปี 2549 135.1 พันรูเบิล
บทความ 13. ต้นทุนสำหรับบรรจุภัณฑ์ ไม่มีค่าใช้จ่ายใดๆ ในรายการนี้ เนื่องจากบรรจุภัณฑ์เป็นทรัพย์สินของซัพพลายเออร์
บทความ 14. ค่าใช้จ่ายอื่นๆ.
ค่าใช้จ่ายอื่นๆ ได้แก่ ค่าใช้จ่ายในการบำรุงรักษาและจัดห้องน้ำ ห้องล็อกเกอร์ ตู้เสื้อผ้าชุดทำงาน การชำระเงินสำหรับบริการสื่อสาร ค่าใช้จ่ายในการซื้อเครื่องเขียนและแบบฟอร์ม ค่าใช้จ่ายในการตรวจและวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์ในห้องปฏิบัติการ ค่าใช้จ่ายในการดำเนินการเครื่องบันทึกเงินสด ค่าใช้จ่ายถูกกำหนดให้เป็น 0.4% ของมูลค่าการซื้อขายและมีจำนวน 242.59,000 รูเบิลในปี 2548 และ 360.28,000 รูเบิลในปี 2549
แผนต้นทุนการผลิตและการจัดจำหน่ายของร้านอาหารแสดงไว้ในตารางที่ 15
ตารางที่ 15
แผนต้นทุนการผลิตและจัดจำหน่ายร้านอาหารบาร์วินอก
ความต่อเนื่องของตาราง 15

4.ค่าใช้จ่ายในการบำรุงรักษาอาคาร โครงสร้าง อุปกรณ์	97,04	141,07	44,03
5. ค่าเสื่อมราคาของสินทรัพย์ถาวร	3039,81	2796,92	-242,89
6. ค่าใช้จ่ายในการซ่อมแซมสินทรัพย์ถาวร	533,71	795,18	261,47
7. การสึกหรอของจานชาม ช้อนส้อม ผ้าลินิน ฯลฯ	434,58	534,84	100,26
8. ต้นทุนเชื้อเพลิง ก๊าซ ไฟฟ้า เพื่อความต้องการในการผลิต	26,79	41,18	14,39
9. ต้นทุนการจัดเก็บ การแปรรูป และการบรรจุหีบห่อสินค้า	121,29	180,14	58,85
10. ค่าโฆษณา	242,59	360,28	117,69
11. ค่าใช้จ่ายในการจ่ายดอกเบี้ยเพื่อใช้วงเงินกู้	0,00	0,00	0,00
12. การสูญหายของสินค้าระหว่างการขนส่ง การจัดเก็บ และการขาย	90,97	135,1	44,13
13. ต้นทุนบรรจุภัณฑ์	0,00	0,00	0,00
14. ค่าใช้จ่ายอื่นๆ	242,59	360,28	117,69

จำนวนต้นทุนทั้งหมดสำหรับปี 2548 มีจำนวน 7351.4 พันรูเบิลและในปี 2549 มีจำนวน 9626.33 พันรูเบิล ต้นทุนเพิ่มขึ้น 2,274.93,000 รูเบิล เกี่ยวข้องกับการขยายการผลิต สถานที่ และการเพิ่มจำนวนบุคลากร
2.4 การวิเคราะห์ผลกำไรและความสามารถในการทำกำไร
กำไรจากการขายผลิตภัณฑ์หมายถึงความแตกต่างระหว่างรายได้รวมและต้นทุนการผลิตและการจัดจำหน่าย
กำไรขั้นต้นถือเป็นลักษณะสุดท้าย ผลลัพธ์ทางการเงินกิจกรรมทางเศรษฐกิจขององค์กรและแสดงถึงจำนวนกำไรจากการขายสินค้าและซื้อสินค้าสินทรัพย์ถาวรและทรัพย์สินอื่น ๆ และรายได้จากการดำเนินงานที่ไม่ใช่การขายลดลงด้วยจำนวนค่าใช้จ่ายสำหรับการดำเนินงานเหล่านี้
การทำกำไร (จากค่าเช่าเยอรมัน - ทำกำไรได้ผลกำไร) เป็นตัวบ่งชี้ประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจของการผลิตในสถานประกอบการซึ่งสะท้อนการใช้วัสดุแรงงานและทรัพยากรทางการเงินอย่างครอบคลุม
องค์กรจะถือว่ามีกำไรหากผลลัพธ์จากการขายผลิตภัณฑ์ (งานบริการ) ครอบคลุมต้นทุนการผลิตและนอกจากนี้ยังสร้างผลกำไรที่เพียงพอสำหรับการทำงานปกติขององค์กร
สาระสำคัญทางเศรษฐกิจของความสามารถในการทำกำไรสามารถเปิดเผยได้ผ่านลักษณะของระบบตัวบ่งชี้เท่านั้น ความหมายทั่วไปของพวกเขาคือการกำหนดจำนวนกำไรจากหนึ่งรูเบิลของเงินลงทุน
การทำกำไรของกิจกรรมหลักแสดงให้เห็นว่าส่วนแบ่งกำไรจากการขายผลิตภัณฑ์ (งานบริการ) ของกิจกรรมประเภทหลักคืออะไรในจำนวนต้นทุนการผลิต:
R o d = P r /Z, (18),
โดยที่ P r - กำไรจากการขาย
Z - ต้นทุนการผลิต
ตารางที่ 16
การคำนวณกำไรและความสามารถในการทำกำไรของร้านอาหาร Barvinok

ตัวชี้วัด	จำนวนพันรูเบิล ปี 2548	จำนวนพันรูเบิล 2549	อัตราการเจริญเติบโต, %
มูลค่าการซื้อขายรวม	60649,120	90068,78	148,51
รายได้รวม	20216,37	30990,77	153,29
ต้นทุนการผลิตและจัดจำหน่าย	7351,4	9626,33	130,95
กำไรจากการขาย	12548,83	20197,73	160,95
การทำกำไร, %	170,7	209,82
ภาษีเงินได้ (24%)	2348,23	4847,46
กำไรสุทธิ	10200,6	15350,27	150,48
ความสามารถในการทำกำไรสุทธิ %	138,76	159,46

ตามตารางที่ 16 องค์กรสามารถพิจารณาว่ามีกำไรเนื่องจากกำไรในปี 2548 เกินต้นทุนการผลิต 1.7 เท่าและในปี 2549 มากกว่า 2 เท่า (2.09) กำไรจากการขายเพิ่มขึ้น 60.95% และกำไรสุทธิ 50.48% ซึ่งหมายความว่าร้านอาหาร Barvinok สามารถดำเนินการและพัฒนากิจกรรมต่างๆ ได้สำเร็จ
2.5. การวิเคราะห์ตัวชี้วัดประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจ
ประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจของการลงทุนมีลักษณะเป็นค่าสัมประสิทธิ์ประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจ (E) และระยะเวลาคืนทุน (T) การคำนวณทำได้โดยใช้สูตร:
E = พี/เค (19);
T = K / P = 1 / E, (20);
โดยที่ P คือกำไรสำหรับปี, พันรูเบิล;
K - จำนวนเงินลงทุนพันรูเบิล
สินทรัพย์การผลิตคงที่ (FPF) เป็นส่วนหนึ่งของสินทรัพย์ที่องค์กรออกแบบมาเพื่อใช้ในระยะยาว
ตามกฎแล้วสินทรัพย์ถาวรครอบครองส่วนแบ่งหลักในทุนทั้งหมดขององค์กร ผลลัพธ์สุดท้ายของกิจกรรมขององค์กรส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับปริมาณ ต้นทุน ระดับเทคนิค และประสิทธิภาพการใช้งาน: ผลผลิตของผลิตภัณฑ์ ต้นทุน กำไร ความสามารถในการทำกำไร และความมั่นคงทางการเงิน
ขึ้นอยู่กับระดับของผลกระทบโดยตรงต่อวัตถุของแรงงาน สินทรัพย์การผลิตหลักขององค์กรแบ่งออกเป็นเชิงรุกและเชิงโต้ตอบ ชิ้นส่วนที่ใช้งาน ได้แก่ เครื่องจักร อุปกรณ์ เครื่องมือและอุปกรณ์วัดและควบคุม ฯลฯ ส่วนที่ไม่โต้ตอบรวมถึงกลุ่มของสินทรัพย์ถาวรที่สร้างเงื่อนไขสำหรับการดำเนินการตามปกติของกระบวนการผลิต (อาคาร โครงสร้าง อุปกรณ์ส่งสัญญาณ ฯลฯ )
เพื่อประเมินประสิทธิผลของการใช้ OPF จะใช้ระบบตัวบ่งชี้ รวมถึงตัวบ่งชี้ทั่วไป (ต้นทุน)
ตัวบ่งชี้ทั่วไปแสดงลักษณะระดับการใช้งานของสินทรัพย์การผลิตคงที่ทั้งชุดโดยรวม
ตัวบ่งชี้ทั่วไปที่ใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุดคือตัวบ่งชี้ประสิทธิภาพการผลิตทุน:
FO = ส/เอฟ (21)
โดยที่ C คือปริมาณผลิตภัณฑ์ต่อปี (งานบริการ) ในราคาโดยประมาณพันรูเบิล
F - ต้นทุนเฉลี่ยต่อปีของสินทรัพย์การผลิตคงที่, พันรูเบิล
ความเข้มข้นของเงินทุนถูกกำหนดโดยสูตร:
ФО = Ф/С = 1/ФО (22)
ระดับของอุปกรณ์ขององค์กรที่มีสินทรัพย์การผลิตคงที่นั้นมีลักษณะเฉพาะโดยตัวบ่งชี้อัตราส่วนทุนต่อแรงงาน
อัตราส่วนเงินทุนต่อแรงงานถูกกำหนดโดยสูตร:
FV = OF/H, (23) โดยที่ H คือจำนวนคนงานโดยเฉลี่ย ระยะเวลาการรายงาน, ประชากร
การคำนวณประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจของสินทรัพย์ถาวรและการลงทุนแสดงไว้ในตารางที่ 17
ตารางที่ 17
การวิเคราะห์ประสิทธิภาพเชิงเศรษฐศาสตร์ของสินทรัพย์ถาวร

ตัวชี้วัด	ปี 2548	2549	ค่าเบี่ยงเบนสัมบูรณ์พันรูเบิล	ส่วนเบี่ยงเบนสัมพัทธ์
				อัตราการเติบโต %	อัตราการเจริญเติบโต, %
ต้นทุนพื้นฐาน กองทุนพันรูเบิล	26337,55	35903,5	9565,95	136,32	36,32
มูลค่าการซื้อขายรวมพันรูเบิล	60649,12	90068,78	29419,66	148,51	48,51
กำไรพันรูเบิล	12843,47	20197,73	7354,26	157,26	57,26
จำนวนพนักงานคนโดยเฉลี่ย	59	91	32
ผลผลิตทุน	2,31	2,51	0,2	108,66	8,66
ความเข้มข้นของเงินทุน	0,43	0,39	-0,04	90,69	-9,31
อัตราส่วนทุนต่อแรงงาน	446,4	395,54	-50,86	88,61	-18,39

การวิเคราะห์ประสิทธิผลของการใช้ OPF แสดงให้เห็นว่ามีการใช้ OPF อย่างมีประสิทธิภาพในองค์กร เนื่องจากตัวชี้วัดหลัก เช่น ผลิตภาพทุน ความเข้มข้นของเงินทุนประพฤติตนสอดคล้องกับ เนื้อหาทางเศรษฐกิจ: ในปี 2549 ผลิตภาพทุนเท่ากับ 2.51 และในปี 2548 2.31 นั่นคือในระหว่างช่วงเวลาที่วิเคราะห์ ผลิตภาพทุนเพิ่มขึ้น 0.2 ความเข้มข้นของเงินทุนลดลง 0.04 สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากอัตราการเติบโตของมูลค่าการค้ารวมเร็วกว่าอัตราการเติบโตของรายจ่ายฝ่ายทุนทั้งหมด นั่นคือสำหรับสินทรัพย์ถาวรหนึ่งรูเบิลได้รับ 2.31 รูเบิลในปี 2548 และ 2.51 รูเบิลในปี 2549 ผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ สำหรับผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์หนึ่งรูเบิล มีการใช้ 43 kopecks ในปี 2548 และในปี 2549 39 kopecks ขั้นพื้นฐาน กองทุน สำหรับหนึ่งรูเบิลขั้นพื้นฐาน กองทุนได้รับผลกำไรในปี 2548 จาก 48 kopecks ในปี 2549 56 kopecks
ระยะเวลาคืนทุนคำนวณเป็นอัตราส่วนของจำนวนเงินลงทุนต่อจำนวนกำไรสุทธิขององค์กร
ตัวชี้วัดทางเศรษฐกิจโดยสรุปของกิจกรรมทางเศรษฐกิจของร้านอาหารแสดงไว้ในตารางที่ 18
ตารางที่ 18
ตัวชี้วัดหลักของกิจกรรมทางเศรษฐกิจของร้านอาหาร Barvinok ในปี 2549

ตัวชี้วัด	หน่วย	ผลรวม	เปอร์เซ็นต์ของมูลค่าการซื้อขาย
1. มูลค่าการซื้อขายรวม	พันรูเบิล	90068,78	100
รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเอง	พันรูเบิล	67551,58	74,99
รวมถึงสินค้าที่ซื้อด้วย	พันรูเบิล	22517,20	25,01
2. รายได้รวม	พันรูเบิล	30990,77	34,41
3.ต้นทุนการผลิตและจัดจำหน่าย	พันรูเบิล	9626,33	10,69
4. กำไรขององค์กร	พันรูเบิล	20197,73	22,42
5. การทำกำไร, %	%	209,82
6. ภาษีเงินได้	พันรูเบิล	4847,46	5,38
7.กำไรสุทธิของกิจการ	พันรูเบิล	15350,27	17,04
8. ความสามารถในการทำกำไรสุทธิ %	%	142,22
9. จำนวนพนักงานโดยเฉลี่ยขององค์กร, คน	บุคคล	91
10. มูลค่าการซื้อขายต่อพนักงานองค์กร	พันรูเบิล	989,767	1,1
11. ผลผลิตต่อพนักงานฝ่ายผลิต	พันรูเบิล	2598,138	2,88
12. กองทุนเงินเดือน	พันรูเบิล	3178,56	3,5
13.เงินเดือนเฉลี่ยเดือน.	ถู.	2910,77
14. ต้นทุนของสินทรัพย์ถาวร	พันรูเบิล	35903,5	39,86
15. ผลตอบแทนจากสินทรัพย์		2,51
16. ความเข้มข้นของเงินทุน		0,39
17. อัตราส่วนเงินทุน-แรงงาน		395,54
18. ระยะเวลาคืนทุน	ปี	1,79

จากการคำนวณมูลค่าการซื้อขายรวมสำหรับปีมีจำนวน 90,068.78 พันรูเบิลซึ่ง 67,551.58 พันรูเบิล (74.99%) - ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเองและ 22517.20 พันรูเบิล (25.01%) - สินค้าที่ซื้อสินค้า
รายได้รวมสำหรับปีมีจำนวน 30,990.77 พันรูเบิลต้นทุนการผลิตและการจัดจำหน่าย - 10,793.04 พันรูเบิล กำไรสุทธิสำหรับปีคือ 15,350.27 พันรูเบิลและความสามารถในการทำกำไรสุทธิคือ 142.22% นี่แสดงให้เห็นว่ากำไรสุทธิขององค์กรสูงกว่าต้นทุนเกือบ 1.5 เท่า ซึ่งหมายความว่าร้านอาหารมีโอกาสในการพัฒนา
จำนวนพนักงานโดยเฉลี่ยขององค์กรคือ 91 คน การหมุนเวียนต่อพนักงานมีจำนวน 989.767 พันรูเบิล กองทุนค่าจ้างสำหรับปีมีจำนวน 3,178.56,000 รูเบิลในขณะที่เงินเดือนเฉลี่ยอยู่ที่ 2,910.77 รูเบิล
ผลิตภาพทุนเท่ากับ 2.51 เช่น สำหรับ 1 ถู ต้นทุนของสินทรัพย์ถาวรคือ 2.51 รูเบิล สินค้า. ความเข้มข้นของเงินทุนคือ 0.39 เช่น สำหรับ 1 ถู ใช้จ่าย 0.39 รูเบิลสำหรับผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ สินทรัพย์ถาวร. อัตราส่วนทุนต่อแรงงานอยู่ที่ 395.54 พันรูเบิล ต่อคน.
ตามการคำนวณองค์กรจะชดใช้เงินลงทุนใน 1 ปี 10 เดือน
3. การจัดระบบบริหารงานบุคคลในองค์กรและแนวทางการปรับปรุง
3.1. รากฐานทางทฤษฎีของการจัดการพนักงานร้านอาหาร
งานประจำวันของผู้จัดการประกอบด้วยการปฏิบัติหน้าที่ด้านการจัดการ - ประเภทเฉพาะกิจกรรมการจัดการองค์กร แม้แต่งานที่ค่อนข้างเรียบง่ายก็ต้องได้รับการวางแผน (คาดการณ์) จัดระเบียบ มีแรงจูงใจ และควบคุม
หากผู้จัดการต้องการให้แน่ใจว่าองค์กรของเขาดำรงอยู่อย่างมั่นคง เขาจะต้องปฏิบัติตามทุกสิ่งอย่างต่อเนื่อง ฟังก์ชั่นการจัดการ. และคุณต้องเริ่มต้นด้วยการวางแผน เมื่อวางแผนงานแล้ว จะต้องจัดระเบียบและฝึกอบรมพนักงานให้ดำเนินการ คุณภาพของงานส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสิ่งจูงใจที่ผู้จัดการเสนอ สุดท้ายนี้ เพื่อกำหนดความถูกต้องของแผน คุณจำเป็นต้องติดตามกระบวนการทำงาน
ภายใต้ การวางแผน เป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นกระบวนการที่เป็นระบบในการกำหนดเป้าหมายเชิงคุณภาพเชิงปริมาณและเชิงเวลาของเป้าหมายในอนาคตวิธีการและวิธีการในการสร้างการจัดการและการพัฒนาขององค์กร
แผนนี้เป็นแบบจำลองทางเศรษฐกิจและสังคมที่ซับซ้อนของสถานะในอนาคตขององค์กร โดยทั่วไป องค์กรจะจัดทำแผนเดียวเพื่อจัดการกิจกรรมโดยรวม แต่ภายในกรอบการทำงาน ผู้จัดการแต่ละคนจะพัฒนาแผนของตนเองเพื่อให้บรรลุเป้าหมายและวัตถุประสงค์เฉพาะขององค์กร ดังนั้นจึงมีการวาดแผนที่ของเส้นทางที่องค์กรต้องใช้ในช่วงระยะเวลาหนึ่ง
ในแผนใด ๆ จะมีขั้นตอนขององค์กรอยู่เสมอ - การสร้างเงื่อนไขที่แท้จริงเพื่อให้บรรลุเป้าหมายที่วางแผนไว้ องค์กร เนื่องจากฟังก์ชันการจัดการช่วยให้มั่นใจได้ถึงความคล่องตัวด้านเทคนิค เศรษฐกิจ สังคมจิตวิทยา และกฎหมายของกิจกรรมของร้านอาหาร มีวัตถุประสงค์เพื่อจัดระบบกิจกรรมของผู้จัดการและนักแสดง เนื่องจากงานทั้งหมดดำเนินการโดยคน ฟังก์ชันนี้จึงกำหนดได้ว่าใครควรทำงานเฉพาะแต่ละงานจากงานจำนวนมาก และเครื่องมือใดบ้างที่จำเป็นสำหรับงานนี้
ผ่านกิจกรรมขององค์กร นั่นคือ การกระจายและการบูรณาการงานและความสามารถ ความสัมพันธ์ในองค์กรควรได้รับการจัดการอย่างมีจุดมุ่งหมาย องค์กรเป็นวิธีการในการบรรลุเป้าหมายขององค์กร จากมุมมองทางเศรษฐกิจการจัดกิจกรรมนำไปสู่การเพิ่มประสิทธิภาพขององค์กรจากมุมมองของการบริหารงานบุคคลมันถ่ายทอดความหมายของงานและแจกจ่ายให้กับนักแสดง
แรงจูงใจ - นี่คือกระบวนการเปิดใช้งานกิจกรรมของพนักงานโดยกระตุ้นให้พวกเขาทำงานอย่างแข็งขันเพื่อให้บรรลุเป้าหมาย
แรงจูงใจของพนักงานเป็นปัญหาที่สำคัญที่สุดที่ผู้จัดการขององค์กรอุตสาหกรรมการบริการแก้ไขอยู่ตลอดเวลา การศึกษาจำนวนหนึ่งแสดงให้เห็นว่าการบริการที่เป็นเลิศเป็นปัจจัยหลักในการดึงดูดลูกค้าเป็นครั้งที่สอง ครั้งที่สาม เป็นต้น เป็นครั้งแรกที่ลูกค้าสามารถถูกล่อลวงด้วยโฆษณาดีๆ การตกแต่งภายในที่หรูหรา และเมนูที่หลากหลาย ครั้งที่สองที่เขามาต้องขอบคุณอย่างไม่ต้องสงสัย ทำงานอย่างมืออาชีพพนักงานและคุณภาพการบริการที่ได้รับมาก่อนหน้านี้ ดังนั้น ร้านอาหารจึงต้องสร้างแรงจูงใจในระดับสูงให้กับพนักงาน และโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่มีผลกระทบโดยตรงต่อลูกค้าและการรับรู้ในการบริการ อย่างไรก็ตาม ในทางปฏิบัติ ไม่ใช่เรื่องแปลกที่พนักงานส่วนใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับการติดต่อส่วนบุคคลแบบพหุภาคีจะถูกจัดประเภทว่าได้รับค่าตอบแทนน้อยที่สุด
หลังจากจัดทำแผนปฏิบัติการร้านอาหาร จัดระบบแรงงาน และกำหนดพารามิเตอร์แรงจูงใจแล้ว มีความจำเป็นต้องทำหน้าที่การจัดการอื่น - ควบคุม .
การควบคุมคือกระบวนการวัด (เปรียบเทียบ) ผลลัพธ์จริงที่บรรลุกับผลลัพธ์ที่วางแผนไว้
ฟังก์ชั่นการควบคุมในการจัดการแบบคลาสสิกควรเข้าใจว่าเป็นกิจกรรมการจัดการประเภทหนึ่งซึ่งทำให้องค์กรสามารถรักษาแนวทางที่ถูกต้อง (ถูกต้อง) ได้โดยการเปรียบเทียบตัวบ่งชี้ประสิทธิภาพกับมาตรฐาน (แผน) ที่กำหนดไว้
วิธีการจัดการ
วิธีการควบคุมคือชุดของเทคนิคและวิธีการมีอิทธิพลต่อวัตถุที่ถูกควบคุมเพื่อให้บรรลุเป้าหมาย
ในการปฏิบัติในการจัดการกิจการร้านอาหารจะมีการใช้วิธีการต่างๆ และการผสมผสานเข้าด้วยกัน
กลุ่มวิธีการหลัก ได้แก่ :
1) เศรษฐกิจ;
2) องค์กรและการบริหาร;
3) สังคมและจิตวิทยา
วิธีการจัดการทางเศรษฐกิจ.
ความสัมพันธ์ด้านการจัดการถูกกำหนดโดยความสัมพันธ์ทางเศรษฐกิจเป็นหลักและความต้องการวัตถุประสงค์และความสนใจของผู้คนเป็นหลัก ดังนั้นพวกเขาจึงได้รับเป็นศูนย์กลาง
เพื่อให้วิธีการจัดการทางเศรษฐกิจมีประสิทธิผล อย่างน้อยที่สุดจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าองค์กร "ตอบสนอง" ต่อสิ่งจูงใจทางเศรษฐกิจ เฉพาะในเงื่อนไขของความเป็นอิสระที่สมเหตุสมผลเท่านั้นที่เป็นแนวทางที่แท้จริงสำหรับวิธีการจัดการทางเศรษฐกิจที่เป็นไปได้: ทีมจัดการกองทุนวัสดุ รับรายได้ (กำไร) ค่าจ้าง และตระหนักถึงผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจ วิธีการทางเศรษฐศาสตร์ช่วยระบุโอกาสและการสำรองใหม่ๆ เรากำลังพูดถึงการเปลี่ยนแปลงระบบสิ่งจูงใจทางวัตถุโดยคำนึงถึงผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจของผู้เข้าร่วมทั้งหมดในกระบวนการผลิต
วิธีการทางเศรษฐศาสตร์เกี่ยวข้องกับการพัฒนาตัวชี้วัดการวางแผนเศรษฐกิจทั่วไปและวิธีการบรรลุเป้าหมาย อันเป็นผลมาจากการเพิ่มประสิทธิภาพของการโยกย้ายและแรงจูงใจทางเศรษฐกิจ เงื่อนไขถูกสร้างขึ้นภายใต้การสนับสนุนแรงงานและสมาชิกให้ทำงานอย่างมีประสิทธิภาพไม่มากนักโดยอิทธิพลของฝ่ายบริหาร (คำสั่ง คำสั่ง คำแนะนำ ฯลฯ) แต่โดยแรงจูงใจทางเศรษฐกิจ ตามวิธีการจัดการทางเศรษฐกิจ ควรพัฒนาและเสริมสร้างวิธีการขององค์กร การบริหาร และสังคมจิตวิทยา ตลอดจนความเป็นมืออาชีพและวัฒนธรรมในการประยุกต์ใช้
วิธีการจัดการองค์กรและการบริหาร
ขึ้นอยู่กับคำสั่งโดยตรง วัตถุประสงค์พื้นฐานสำหรับการใช้วิธีการเหล่านี้คือความสัมพันธ์ในองค์กรที่เป็นส่วนหนึ่งของกลไกการจัดการ ภารกิจของกิจกรรมองค์กรและการบริหารคือการประสานการกระทำของผู้ใต้บังคับบัญชา ไม่มีวิธีการทางเศรษฐกิจใดที่จะดำรงอยู่ได้หากปราศจากอิทธิพลขององค์กรและการบริหาร ซึ่งจะทำให้มั่นใจในความชัดเจน มีระเบียบวินัย และระเบียบในการทำงานในทีม สิ่งสำคัญคือต้องกำหนดชุดค่าผสมที่เหมาะสมที่สุด อัตราส่วนเหตุผลของวิธีองค์กร การบริหาร และเศรษฐศาสตร์
วิธีการขององค์กรและการบริหารมีผลกระทบโดยตรงต่อวัตถุที่ได้รับการจัดการผ่านคำสั่ง คำแนะนำ คำแนะนำการปฏิบัติงานที่ให้ไว้เป็นลายลักษณ์อักษรหรือด้วยวาจา การควบคุมการใช้งาน ระบบวิธีการบริหารเพื่อรักษาวินัยแรงงาน ฯลฯ วิธีการเหล่านี้ได้รับการควบคุมโดยกฎหมายแรงงานและกฎหมายเศรษฐกิจ
การสำแดงวิธีการขององค์กรและการบริหารมีสามรูปแบบที่เป็นไปได้:
- คำแนะนำบังคับ (คำสั่ง การห้าม ฯลฯ)
- แบบฟอร์มการประนีประนอม (การให้คำปรึกษาการแก้ปัญหาการประนีประนอม)
- คำแนะนำ ความปรารถนา (คำแนะนำ การชี้แจง ข้อเสนอ ฯลฯ)
วิธีการจัดองค์กรและการบริหารทุกรูปแบบมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน นั่นคืองานโดยตรงและคำสั่งของหน่วยงานการจัดการระดับสูง ซึ่งมุ่งเป้าไปที่การปฏิบัติตามกฎหมายและข้อบังคับ คำสั่งและคำสั่งของผู้จัดการเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการผลิต
วิธีการขององค์กรและการบริหารแตกต่างจากวิธีอื่น ๆ โดยการกำหนดเป้าหมายที่ชัดเจนของคำสั่งการปฏิบัติตามคำสั่งและคำแนะนำที่บังคับการไม่ปฏิบัติตามซึ่งถือเป็นการละเมิดวินัยของผู้บริหารโดยตรงและนำมาซึ่งบทลงโทษบางประการ
ในการดำเนินกิจกรรมการจัดการตามกฎแล้วอิทธิพลของการบริหารจะสัมพันธ์กับการอยู่ใต้บังคับบัญชาสามประเภท:
- ถูกบังคับและบังคับจากภายนอกซึ่งมาพร้อมกับความรู้สึกไม่พึงประสงค์และผู้ใต้บังคับบัญชาเข้าใจว่าเป็นแรงกดดัน "จากด้านบน"
- การส่งแบบพาสซีฟซึ่งมีลักษณะของความพึงพอใจที่เกี่ยวข้องกับอิสรภาพจากการตัดสินใจอย่างอิสระ
- มีสติ มีเหตุผลภายใน เป็นที่พอใจทั้งผู้นำและผู้ใต้บังคับบัญชา
การใช้วิธีการจัดการองค์กรและการบริหารสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการดำรงอยู่และการพัฒนาระบบที่ได้รับการจัดการ และมีผลกระทบต่อเป้าหมายในวัตถุควบคุม ถึง คุณสมบัติลักษณะอิทธิพลโดยตรงหมายถึงการเชื่อมโยงโดยตรงระหว่างผู้จัดการและผู้ใต้บังคับบัญชา อย่างไรก็ตาม อิทธิพลโดยตรงในที่สุดจะนำไปสู่ความเฉยเมยของผู้ใต้บังคับบัญชาที่เพิ่มขึ้น และบางครั้งก็นำไปสู่การไม่เชื่อฟังอย่างซ่อนเร้น วิธีการมีอิทธิพลทางอ้อมจะมีประสิทธิภาพมากที่สุดเมื่อดำเนินการโดยกำหนดงานและสร้างเงื่อนไขที่กระตุ้น
วิธีการจัดการทางสังคมและจิตวิทยา
วิธีการทางสังคมและจิตวิทยาเป็นชุดของวิธีการเฉพาะในการมีอิทธิพลต่อความสัมพันธ์ส่วนบุคคลและการเชื่อมโยงที่เกิดขึ้นในกลุ่มงานตลอดจนกระบวนการทางสังคมที่เกิดขึ้นในกลุ่มงาน พวกเขาอยู่บนพื้นฐานของการใช้แรงจูงใจทางศีลธรรมในการทำงาน มีอิทธิพลต่อบุคคลโดยใช้เทคนิคทางจิตวิทยาเพื่อเปลี่ยนงานธุรการให้เป็นหน้าที่ที่มีสติซึ่งเป็นความต้องการภายในของมนุษย์
เป้าหมายหลักของการใช้วิธีการเหล่านี้คือการสร้างบรรยากาศทางสังคมและจิตวิทยาเชิงบวกในทีม ซึ่งต้องขอบคุณปัญหาด้านการศึกษา องค์กร และเศรษฐกิจที่จะได้รับการแก้ไขในวงกว้าง
เทคนิคและวิธีการมีอิทธิพลทางสังคมและจิตวิทยาส่วนใหญ่จะถูกกำหนดโดยความพร้อมของผู้นำ ความสามารถ ทักษะในการจัดองค์กร และความรู้ในสาขาจิตวิทยาสังคม วิธีการเป็นผู้นำทางสังคมและจิตวิทยาต้องการให้ทีมนำโดยผู้ที่มีความยืดหยุ่นเพียงพอและรู้วิธีใช้เทคนิคการจัดการที่หลากหลาย
การวางแผนถูกใช้เป็นรูปแบบหลักของอิทธิพลทางสังคมและจิตวิทยา การพัฒนาสังคมกลุ่มงาน การโน้มน้าวใจเป็นวิธีการศึกษาและการสร้างบุคลิกภาพ การแข่งขันทางเศรษฐกิจ การวิจารณ์และการวิจารณ์ตนเอง การประชุมการผลิตถาวรซึ่งทำหน้าที่เป็นวิธีการจัดการและเป็นรูปแบบการมีส่วนร่วมของคนงานในการบริหารจัดการ กิจกรรมต่างๆ (การเฉลิมฉลองร่วมกันของ วันสำคัญ) การไม่ปฏิบัติตามซึ่งทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบายทางจิตใจในทีมงาน
3.2. แรงจูงใจและการกระตุ้นบุคลากร
แรงจูงใจ- นี่คือโปรแกรมบางอย่างที่ฝังอยู่ในทุกคนและกำหนดแรงจูงใจของพฤติกรรมของเขา โปรแกรมนี้มักมีมาแต่กำเนิด แม้ว่าจะอยู่ภายใต้อิทธิพลของสถานการณ์ชีวิตต่างๆ แต่ก็มีการเปลี่ยนแปลงอย่างแน่นอน
การกระตุ้น- นี่คือวิธีการและเครื่องมือที่สามารถใช้เพื่อโน้มน้าวแรงจูงใจที่มีอยู่ในตัวบุคคล
มีทฤษฎีแรงจูงใจมากมาย หนึ่งในความสำเร็จมากที่สุดคือทฤษฎีแรงจูงใจของ Vladimir Gerchikov ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในทฤษฎีการบริหารงานบุคคลของรัสเซีย ข้อได้เปรียบของมันอยู่ที่ความเกี่ยวข้องทางธุรกิจอย่างชัดเจน เนื่องจากมีเครื่องมือที่นำไปใช้ได้ดีในทางปฏิบัติ ตามทฤษฎีนี้มีอยู่ แรงจูงใจห้าประเภทหลัก:
1. มืออาชีพ ลักษณะของผู้ที่สนใจการเติบโตและพัฒนาอย่างต่อเนื่อง สำหรับพวกเขา งานเน้นความสนใจเป็นหลัก พวกเขาศึกษาด้วยความยินดี อ่านวรรณกรรมเฉพาะทางวิชาชีพ และปรับปรุงระดับมืออาชีพด้วยความคิดริเริ่มของตนเอง
2. เครื่องดนตรี. เป็นเรื่องปกติสำหรับผู้ที่ทำงานเป็นเครื่องมือในการหาเงินเป็นหลักและไม่สนใจอาชีพนี้เลย ผู้เชี่ยวชาญดังกล่าวไม่สนใจว่าเขาจะทำอะไรเป็นหลัก แต่สนใจว่าเขาจะได้รับเงินเท่าไร แต่เราต้องเข้าใจว่าเป้าหมายของผู้ที่มีแรงจูงใจประเภทนี้ไม่ใช่แค่การหาเงินมากขึ้น แต่เพื่อหารายได้ด้วย คนเหล่านี้ไม่ใช่คนเกียจคร้าน พวกเขาพร้อมที่จะทำงานหนักและหนักหน่วง แต่พวกเขาจะเรียกร้องรางวัลที่เหมาะสมสำหรับสิ่งนี้เสมอ
3. ทำให้เป็นก้อน ลักษณะของคนมีเป้าหมายที่จะทำงานน้อยลง ในขณะเดียวกันคนที่มีแรงจูงใจแบบนี้ก็พร้อมที่จะรับเงินที่เพียงพอสำหรับการทำงานเพื่อความอยู่รอด การทำงานให้พวกเขาไม่มีอะไรมากไปกว่าความจำเป็นที่ถูกบังคับ ตัวอย่างทั่วไปของบุคคลที่มีแรงจูงใจประเภทนี้คือพนักงานที่มีส่วนร่วมในงานที่ต้องใช้ทักษะต่ำที่สุดอย่างต่อเนื่อง และไม่ได้เกิดจากสถานการณ์ที่เป็นอยู่
4. ห้องอาจารย์. ลักษณะของผู้คนที่รู้สึกถึงความรับผิดชอบส่วนตัวต่อทุกสิ่งที่พวกเขาทำ คำขวัญของพวกเขา: “ฉันเป็นเจ้านาย ฉันรับผิดชอบทุกอย่าง” แรงจูงใจประเภทนี้เป็นลักษณะเฉพาะ (หรือควรมีลักษณะเฉพาะในอุดมคติ) สำหรับเจ้าของและผู้จัดการขององค์กร
5. รักชาติ. ตามชื่อที่แสดง นี่คือแรงจูงใจประเภทหนึ่งที่ปัจจัยกำหนดสำหรับบุคคลคืองานในสาขาเฉพาะหรือบริษัทเฉพาะ คนเหล่านี้ถูกขับเคลื่อนโดยการอยู่ในแวดวงวิชาชีพและความภาคภูมิใจในองค์กรของตน การที่พวกเขาทำงานให้กับบริษัทนี้เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับพวกเขา
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าไม่มีใครที่จะมีแรงจูงใจเพียงประเภทเดียว บุคคลสามารถมีแรงจูงใจทางอาชีพ ธุรกิจ และความรักชาติได้ อย่างไรก็ตามสำหรับบุคคลใด ๆ ก็เป็นไปได้ที่จะระบุประเภทของแรงจูงใจที่โดดเด่นซึ่งกำหนดพฤติกรรมและทัศนคติของเขาต่อการทำงาน
ลักษณะแรงจูงใจที่โดดเด่นของบุคคลตั้งแต่แรกเกิดสามารถเปลี่ยนแปลงได้ภายใต้อิทธิพลของสถานการณ์ภายนอกต่างๆ ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญที่มีแรงจูงใจในวิชาชีพที่โดดเด่นซึ่งมาถึง "เพดาน" ที่แน่นอนและต้องการครอบครอง ตำแหน่งผู้นำแรงจูงใจของเจ้าของก็ทวีความรุนแรงขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ และถ้าเขาหยิบเงินกู้ออกมาซึ่งเป็นแรงจูงใจในพฤติกรรมของเขาซึ่งกำหนดโดยความต้องการหาเงินเพื่อชำระหนี้ให้กับเจ้าหนี้ก็เริ่มมีบทบาทสำคัญมากขึ้น
คุณต้องเข้าใจว่าไม่มีแรงจูงใจที่ดีและไม่ดี เพียงแต่ว่าพนักงานทุกคนที่มีแรงจูงใจที่โดดเด่นโดยธรรมชาติควรจะ “อยู่ในที่ของเขา”
ยกตัวอย่างเช่น แรงจูงใจแบบ "ก้อน" ในร้านอาหารใดๆ ก็ตาม มีแรงงานที่ซ้ำซากจำเจ ทักษะต่ำ และค่าแรงต่ำ แต่ในขณะเดียวกัน แรงงานก็ยังจำเป็นมาก ซึ่งรวมถึงการล้างจาน ทำความสะอาด และอื่นๆ อีกมากมาย ผู้ที่มีแรงจูงใจก้อนโตในตำแหน่งดังกล่าวเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ แน่นอนคุณสามารถมอบหมาย "ช่าง" ทั่วไปให้ล้างจานได้ แต่เจ้าของภัตตาคารไม่น่าจะพอใจกับสถานการณ์นี้ แน่นอนว่าบุคคลดังกล่าวจะไม่ปฏิเสธงานใด ๆ แต่จะเรียกร้องเงินสำหรับการล้างจานทุกจานอย่างแท้จริง
ในขณะเดียวกัน ก็แทบจะไม่มีพนักงานเสิร์ฟคนไหนที่จะดีไปกว่า “ช่างเครื่องมือ” ทั่วไปอีกแล้ว ไม่มีบุคคลอื่นที่มีแรงจูงใจที่โดดเด่นแตกต่างออกไปจะพยายามอย่างหนักเพื่อให้ได้ทิปหรือเปอร์เซ็นต์จากการขายอาหารบางประเภท
ในบรรดาเชฟ มีผู้เชี่ยวชาญที่มีแรงจูงใจในวิชาชีพที่โดดเด่น แต่ก็มีคนจำนวนไม่น้อยที่มีแรงจูงใจแบบก้อนๆ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องธรรมดามากในห้องครัวร้านอาหารในฐานะสไตล์ความเป็นผู้นำ ความเป็นพ่อ. เชฟที่มีแรงจูงใจต่ำจะชอบเชฟเป็นผู้นำ การมีผู้จัดการที่เป็นพ่อเป็นความเสี่ยงที่ยิ่งใหญ่สำหรับเจ้าขององค์กร เนื่องจากแรงจูงใจ "ของมนุษย์" มากเกินไปจะเกี่ยวพันกันในธุรกิจ มีหลายกรณีที่หากจำเป็นต้องเปลี่ยนผู้จัดการด้วยเหตุผลใดเหตุผลหนึ่ง ทีมก็ปฏิเสธที่จะทำงานร่วมกับบุคคลอื่น และจะต้องเปลี่ยนทั้งทีม
อย่างไรก็ตาม สิ่งจูงใจและบทลงโทษนั้นแตกต่างกันไปสำหรับพนักงานที่มีแรงจูงใจประเภทต่างๆ กัน คนที่มีแรงจูงใจในวิชาชีพไม่ควรถูกกระตุ้นมากเกินไปด้วยเงินเพียงอย่างเดียว มันสำคัญมากสำหรับเขาที่จะต้องมีความคิดเกี่ยวกับโอกาสในการทำงานของเขา ผู้เชี่ยวชาญดังกล่าวอาจสนใจตารางการทำงานที่ค่อนข้างอิสระและสัมปทานบางอย่าง ตามกฎแล้วเขาไม่จำเป็นต้องได้รับการตรวจสอบอย่างเข้มงวดเนื่องจากเขาจะทำงานด้วยตัวเองอย่างมีความสุข แต่คนที่มีแรงจูงใจก้อนโตจำเป็นต้องได้รับการตรวจสอบ ยิ่งไปกว่านั้น หาก "ก้อนเนื้อ" ไม่มา เช่น มาทำงานตรงเวลา เขาก็ต้องถูกลงโทษอย่างรุนแรงเช่นกัน แต่ไม่น่าเป็นไปได้ที่การลงโทษทางวัตถุจะประสบผลสำเร็จ บุคคลที่มีแรงจูงใจก้อนโตจะไม่ลาออกหากเป็นการลงโทษเขาถูกบังคับให้ทำงานเพิ่มเติมที่ไม่น่าพอใจที่สุดหรือได้รับมอบหมายให้ทำงานที่ไม่สะดวก แต่ระดับของผลกระทบของการลงโทษดังกล่าวจะมีนัยสำคัญมากกว่าการลงโทษทางการเงินตามปกติ
ในส่วนของแรงจูงใจในการบริหาร ผู้จัดการทุกคนควรมี มิฉะนั้นพวกเขาจะไม่สามารถรับผิดชอบตามตำแหน่งของพวกเขาได้
แทบจะคาดเดาไม่ได้เลย งานที่มีประสิทธิภาพสำหรับเงินเดือนจากพนักงานที่มีแรงจูงใจเป็นเครื่องมือ นี่คือ "ช่างชิ้นงาน" ทั่วไป เขาต้องเข้าใจอย่างชัดเจนว่าเขาได้รับการจ่ายเงินเพื่ออะไร ดังนั้น แรงจูงใจที่ดีที่สุดสำหรับพนักงานดังกล่าว เช่น หากเรากำลังพูดถึงพนักงานเสิร์ฟ ก็คือโอกาสที่นอกเหนือไปจากทิปที่จะได้รับเปอร์เซ็นต์ของยอดขาย เพื่อเป็นการลงโทษ หากคุณสนทนากับเขาในหัวข้อ "อะไรดีและสิ่งชั่ว" สิ่งนี้ไม่น่าจะส่งผลกระทบตามที่ต้องการต่อเขา แม้ว่าที่จริงแล้วเจ้าของภัตตาคารส่วนใหญ่จะใช้การลงโทษทางการเงินเพื่อลงโทษพนักงาน แต่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่าประสิทธิภาพของมันไม่สูงนัก เราสามารถเห็นด้วยกับพวกเขาได้ แต่มีข้อแม้ประการหนึ่ง: สำหรับพนักงานที่มีแรงจูงใจในการใช้เครื่องมือเป็นหลัก การลงโทษประเภทนี้จะมีประสิทธิภาพมากที่สุด
เจ้าหน้าที่สรรหาบุคลากรที่มีประสบการณ์จะกำหนดประเภทของแรงจูงใจของผู้สมัคร "ด้วยตา" หรือโดยการวิเคราะห์ประเภทของกิจกรรมที่บุคคลนั้นเคยเกี่ยวข้องมาก่อน
ไม่ว่าจะใช้วิธีจูงใจอะไรก็ตาม หมวดหมู่ต่างๆพนักงานร้านอาหารจะต้องมีคำแนะนำจากเสมอ หลักการทั่วไป.
แนวทางในการจูงใจพนักงานควรเป็นแบบรายบุคคล จะต้องเน้นย้ำถึงพนักงานที่มีประโยชน์และมีคุณค่าที่สุด ซึ่งเป็นผู้นำที่ความสำเร็จของกิจกรรมของคุณขึ้นอยู่กับ ทั้งถูกกว่าและมีประสิทธิภาพมากกว่า
เป็นเรื่องไม่ดีเมื่อเจ้าของภัตตาคารไม่ให้ความสำคัญกับพนักงานที่ให้ค่าตอบแทนเพียงพอ แต่ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรอนุญาตให้พนักงาน "ให้อาหารมากเกินไป" ควรให้สิ่งจูงใจเพิ่มเติมสำหรับความสำเร็จเฉพาะเจาะจงสำหรับงานบางอย่างที่ทำเสร็จแล้วเท่านั้น ผู้นำที่ "ใจดี" เกินไปจะกลายเป็นเป้าหมายของการแบล็กเมล์จากเจ้าหน้าที่อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ไม่ช้าก็เร็วและต้องพึ่งพาพวกเขา
โดยปกติแล้ว ในการพิจารณามาตรการจูงใจบุคลากร จำเป็นต้องคำนึงถึงแรงจูงใจของผู้คนประเภทที่โดดเด่นด้วย
และสุดท้ายสิ่งที่สำคัญที่สุด ค่าใช้จ่ายในการกระตุ้นพนักงานควรพิจารณาในมุมมองเดียวกันกับค่าใช้จ่ายในการฝึกอบรม กล่าวคือ การลงทุนในสิ่งที่มีค่าที่สุดที่คุณมี นั่นก็คือ คน นี่คือทุนที่ความสำเร็จของธุรกิจขึ้นอยู่กับช่วงวิกฤต จากมุมมองทางการเงิน นี่เป็นต้นทุนอย่างแน่นอน แต่จากมุมมองของประสิทธิภาพทางธุรกิจ นี่คือการลงทุนที่ให้ผลตอบแทนมากกว่าหลายเท่า
ตอนนี้เรามาดูกันว่า Kristall LLC ใช้วิธีการจูงใจและบทลงโทษอะไรบ้าง ลองดูตัวอย่างพนักงานบริการ ได้แก่ พนักงานเสิร์ฟและบาร์เทนเดอร์ ผู้จัดการได้ข้อสรุปว่าบุคลากรส่วนใหญ่ในประเภทเหล่านี้มีลักษณะเฉพาะด้วยแรงจูงใจแบบเป็นเครื่องมือและแบบก้อน
วิธีการจูงใจที่ใช้กับบุคลากร:
1. เปอร์เซ็นต์จากการขายอาหารหรือเครื่องดื่มบางประเภท
ตามกฎแล้ว มาตรการจูงใจนี้ใช้กับบริกรและบาร์เทนเดอร์และค่อนข้างมีประสิทธิภาพ นอกเหนือจากสิ่งจูงใจทางการเงินเพิ่มเติมสำหรับพนักงานแล้ว วิธีการนี้ยังช่วยให้เจ้าของภัตตาคารสามารถเพิ่มยอดขายของรายการเมนูบางรายการได้ ซึ่งมักจะมีความสำคัญมาก เช่น เมื่อเชฟแนะนำอาหารจานใหม่ และในกรณีอื่นๆ อีกหลายกรณี โดยปกติดอกเบี้ยจะคำนวณจากรายได้ที่ได้รับจากการขายจาน
ที่ร้านอาหาร Barvinok:
- บริกรเปอร์เซ็นต์ของยอดขายไปโดยที่รายได้เฉลี่ยต่อการเปลี่ยนแปลงในระหว่างเดือนนั้นเกิน 10,000 รูเบิล (สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมดูบทที่ 1 ย่อหน้าที่ 5)
- บาร์เทนเดอร์นอกจากนี้ยังมีเปอร์เซ็นต์ของรายได้อีกด้วย แต่เนื่องจากโดยพื้นฐานแล้วคำสั่งซื้อทั้งหมดจะต้องผ่านบริกร จำนวนเงินที่ต้องจ่ายเพิ่มเติมจากบาร์เทนเดอร์จึงมีไม่มาก
2. การจัดตั้งระดับเงินเดือนแบบ “ลอยตัว” สำหรับพนักงาน
ตัวอย่างเช่น ภายในตำแหน่งที่กำหนด หมวดหมู่จะถูกสร้างขึ้นสำหรับบาร์เทนเดอร์ - ผู้ฝึกหัด บาร์เทนเดอร์ บาร์เทนเดอร์อาวุโส แต่ละหมวดหมู่สอดคล้องกับเงินเดือนที่แน่นอน หมวดหมู่นี้ถูกกำหนดให้กับผู้เชี่ยวชาญตามผลการประเมินที่ดำเนินการในรูปแบบของการรับรองหลังจากช่วงระยะเวลาหนึ่ง นอกจากนี้ เมื่อกำหนดหมวดหมู่ งานของผู้เชี่ยวชาญในช่วงเวลาตั้งแต่การรับรองครั้งก่อนยังได้รับการประเมินตามเกณฑ์หลายประการ เช่น ทักษะและความสามารถพื้นฐาน คุณภาพงาน ความเป็นอิสระ ความคิดริเริ่ม ความรับผิดชอบ ความขยันและความมุ่งมั่น ความสามารถในการเรียนรู้ , การทำงานเป็นทีม, ทักษะการสื่อสาร ฯลฯ ตามผลที่ได้รับมอบหมายดังกล่าว การประเมินที่ครอบคลุมหมวดหมู่นี้ยังกำหนดเงินเดือนของพนักงานซึ่งจะไม่เปลี่ยนแปลงจนกว่าจะมีการประเมินครั้งต่อไป ข้อดีของวิธีนี้คือโอกาสที่แท้จริงสำหรับการเติบโตในแนวนอนภายในตำแหน่งงานนั้นถูกสร้างขึ้นสำหรับพนักงาน
3. โบนัสตามผลงานประจำเดือน
ระบบนี้ได้รับการติดตั้งเพื่อควบคุมระเบียบวินัยภายในบุคลากร
ให้เราพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมโดยใช้ตัวอย่างบริกร
ปัจจัยความภักดีใช่ = 30%:
- การปฏิบัติหน้าที่ราชการ - 20%;
- ความคิดริเริ่มส่วนบุคคล - 20%
- การสนับสนุนจากเพื่อนร่วมงาน - 20%;
- ความล่าช้า - 20%;
- ความสุภาพต่อแขกและเพื่อนร่วมงาน - 10%;
- ลักษณะที่ปรากฏ - 10%
B คือโบนัสที่จ่ายให้เมื่อสำเร็จ 100%
ข = ย*10%
เมื่อสิ้นสุดกะ ผู้จัดการจะประเมินงานของพนักงานในองค์ประกอบข้างต้นทั้งหมด สิ้นเดือนจะมีการรวบรวมสรุปงานทั่วไป หากเสร็จสมบูรณ์ 100% พนักงานจะได้รับโบนัสจำนวน 10% ของส่วนที่ผันแปรของเงินเดือน Y ได้แก่:
B = 1,400*10% = 140 ถู
หากด้วยเหตุผลใดก็ตามในช่วงหนึ่งเดือนของการทำงานพนักงานได้คะแนนต่ำกว่าเช่น 90% ส่วนที่แปรผันจะเท่ากับ:
Y = 1,400*0.9 = 1260 ถู
ในกรณีนี้พนักงานจะสูญเสีย 140 รูเบิล
ดังนั้น, ระบบนี้ทำหน้าที่เป็นองค์ประกอบของระบบการลดโบนัสในเวลาเดียวกัน
การให้ทิปเป็นอีกวิธีหนึ่งในการกระตุ้นการทำงาน
รางวัลทางเศรษฐกิจที่ได้รับ (ค่าจ้างและสิ่งจูงใจด้านวัตถุอื่นๆ) มีบทบาทสำคัญในการกระตุ้นแรงงานอย่างไม่ต้องสงสัย ในภาคบริการ ระดับค่าตอบแทนทางเศรษฐกิจสำหรับพนักงานต่ำกว่าในภาคการผลิตของเศรษฐกิจ อย่างไรก็ตาม ที่นี่และในอุตสาหกรรมการบริการเป็นหลัก ประเพณีที่ได้รับการยอมรับในอดีตในการรับค่าตอบแทนเพิ่มเติม (การจ่าย) สำหรับงานในรูปแบบของ เคล็ดลับจำนวนที่เพิ่มระดับความเป็นอยู่ที่ดีของพนักงานบริการ (บริกรและบาร์เทนเดอร์) อย่างมีนัยสำคัญ
จากมุมมองทางเศรษฐกิจ ทิปถือเป็นการชำระเงินเพิ่มเติมสำหรับการให้บริการเพิ่มเติม หรือกลไกที่เสริม ราคาคงที่บริการในสถานการณ์ที่ไม่ได้มาตรฐาน
นักสังคมวิทยาอธิบายหน้าที่ของทิปในฐานะของขวัญแก่ผู้ที่ให้บริการ ขณะเดียวกันเขาควรเน้นเสียงสูง สถานะทางสังคมผู้บริจาคและเป็นการแสดงให้เห็นถึงความเหนือกว่าของเขา ทุกคนที่ได้รับทิปควรรู้สึกได้รับประโยชน์ แสดงความขอบคุณ และเคารพบุคคลที่ตนรับใช้ คำอธิบายทางสังคมวิทยานี้มองข้ามความเป็นจริง เพราะมันชี้ให้เห็นว่าบริกรและบาร์เทนเดอร์ควรรู้สึกอับอายบ้างเมื่อได้รับทิป ในทางปฏิบัติ ในทางกลับกัน พวกเขาส่วนใหญ่รู้สึกอับอายเมื่อไม่ได้รับทิปหรือเมื่อทิปไม่เพียงพอ นอกจากนี้ ตามกฎแล้วลูกค้าจะฝากทิปไว้อย่างรอบคอบโดยไม่ต้องโฆษณา หลักการของความสุภาพขั้นพื้นฐานกำหนดให้กับพนักงานเสิร์ฟว่าเขาไม่ควรตรวจสอบจำนวนทิปต่อหน้าลูกค้า
มีกฎที่ไม่ได้กล่าวไว้เกี่ยวกับขนาดปลาย มาตรฐานสากล- 10% ของจำนวนเงินในใบแจ้งหนี้ อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าการให้ทิปนั้นเป็นไปโดยสมัครใจอย่างแท้จริง และขนาดของทิปนั้นไม่เพียงขึ้นอยู่กับประเพณีที่เป็นที่ยอมรับเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับปัจจัยอื่น ๆ ด้วย Michael Lynn นักจิตวิทยาชาวอเมริกันผู้มีชื่อเสียงได้กำหนดรูปแบบที่น่าสนใจทางวิทยาศาสตร์สำหรับปรากฏการณ์นี้:
1. ขนาดของทิปในทางปฏิบัติไม่ได้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของอาหาร บรรยากาศของร้านอาหาร เพศและอายุของบริกร หรือปริมาณเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บริโภค
2. ปัจจัยที่ทำให้ขนาดปลายเพิ่มขึ้นได้แก่:
- ความน่าดึงดูดทางกายภาพของพนักงานเสิร์ฟหรือพนักงานเสิร์ฟ รวมถึงรูปลักษณ์และเสื้อผ้า
- จำนวนการเยี่ยมชมพนักงานเสิร์ฟเพิ่มเติมที่โต๊ะของลูกค้าที่ไม่จำเป็นและไม่ปรับปรุงคุณภาพการบริการ
3. ปัจจัยที่ทำให้ขนาดปลายเล็กลง ได้แก่:
- จำนวนเงินที่เรียกเก็บเงิน (ยิ่งมากเท่าใดเปอร์เซ็นต์ของจำนวนเงินก็จะน้อยลงก็จะเป็นทิป)
- จำนวนลูกค้าในหนึ่งโต๊ะ (ยิ่งบริษัทใหญ่ ทิปยิ่งเล็ก)
4. ผู้ชายมักจะให้ทิปมากกว่าผู้หญิง ลูกค้าที่ชำระด้วยบัตรเครดิตจะให้ทิปมากกว่าลูกค้าที่ชำระด้วยเงินสด
ร้านอาหารแต่ละร้านจะแจกทิปต่างกัน เมื่อสิ้นสุดกะทำงานบางแห่ง พนักงานทุกคนจะแบ่งทิปเท่าๆ กัน รวมถึงผู้จัดการ พนักงานดูแลตู้เสื้อผ้า คนล้างจาน ฯลฯ ในอีกแง่หนึ่ง พนักงานเสิร์ฟจะให้ทิปเพียง 30% ของทิปทั้งหมดแก่แผนกอื่นๆ ทั้งหมด และประการที่สาม ทิปเป็นของพนักงานเสิร์ฟทั้งหมด
ในร้านกาแฟ Barvinok ทิปคือรายได้ส่วนตัวของบริกรหรือบาร์เทนเดอร์
ดังนั้นทิปจึงเป็นหนึ่งในปัจจัยจูงใจที่สำคัญที่สุดสำหรับพนักงานบริการในอุตสาหกรรมการบริการ
บทลงโทษที่ใช้กับบุคลากร.
เช่นเดียวกับสิ่งจูงใจ แนวทางในการลงโทษควรเป็นรายบุคคล มาตรการที่อาจใช้ได้ผลกับสิ่งหนึ่งจะไม่ได้ผลโดยสิ้นเชิงกับอีกสิ่งหนึ่ง เมื่อเลือกการลงโทษ สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงแรงจูงใจที่โดดเด่นของพนักงานด้วย
โดยทั่วไปควรใช้ค่าเสื่อมราคาเฉพาะในกรณีที่รุนแรงเท่านั้น ตัวเลือกที่ดีที่สุด- ดำเนินการตามขั้นตอนการคัดเลือกพนักงานอย่างรอบคอบและรอบคอบมากขึ้น หลีกเลี่ยงการจ้างผู้ที่จะต้องถูกลงโทษอย่างต่อเนื่องในภายหลัง
ระบบการลดโบนัสได้รับการออกแบบโดยคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าบุคลากรส่วนใหญ่มีแรงจูงใจแบบเป็นเครื่องมือ ระบบการลงโทษแสดงไว้ในตารางที่ 5 (บทที่ 1 วรรค 5) นอกจากนี้ หากเราดูระบบโบนัสพนักงาน เราจะเห็นได้จากระบบนั้น เช่น โบนัสตามผลงานทำหน้าที่เป็นเครื่องมือในการคิดค่าเสื่อมราคาไปพร้อมๆ กัน
การละเมิดโดยบุคลากรที่อาจส่งผลให้มีการเลิกจ้างพนักงาน:
1) การโจรกรรม;
2) การเมาในที่ทำงาน
3) ความพยายามที่จะโกงแขก;
4) ความหยาบคายต่อแขก;
5) การไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยส่วนบุคคล
6) การปรากฏตัวที่รุงรัง;
7) การสูบบุหรี่หรือรับประทานอาหารต่อหน้าแขก
3.3. วิธีการสรรหาและการคัดเลือก
การคัดเลือกบุคลากรเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการบริหารงานบุคคล เนื่องจากความผิดพลาดมีราคาแพงเกินไป ความสามารถในการจ้างคนที่เหมาะสมที่สุดถือเป็นความสามารถที่ยอดเยี่ยมและค่อนข้างหายากที่ผู้จัดการฝ่ายบุคคลสามารถมีได้ คนดี ซื่อสัตย์ต่อบริษัท ทำงานได้ดี ส่วนคนไม่ดีทำงานไม่ดีและมีอิทธิพลไม่ดีต่อผู้อื่น
การสรรหาบุคลากรเป็นงานที่ต้องใช้ความอุตสาหะและต่อเนื่องซึ่งต้องใช้ความสามารถ ความรู้ และทักษะพิเศษ ที่ปรึกษาด้านทรัพยากรบุคคลที่มีคุณสมบัติสูงต้องการความรู้ในสาขากฎหมาย เศรษฐศาสตร์ สังคมวิทยา และจิตวิทยา ยิ่งคุณสมบัติส่วนบุคคลของพนักงานมีความสำคัญต่อความสำเร็จของบริษัทมากเท่าใด ความต้องการความรู้ทางจิตวิทยาก็จะมากขึ้นเท่านั้น
ที่ Kristall LLC ผู้จัดการสโมสรมีหน้าที่รับผิดชอบในขั้นตอนการคัดเลือกและการจ้างงาน
การจ้างงานเป็นชุดการดำเนินการที่มุ่งดึงดูดผู้สมัครที่มีคุณสมบัติที่จำเป็นเพื่อให้บรรลุเป้าหมายที่องค์กรกำหนด การบริหารงานบุคคลเริ่มต้นด้วยการสรรหาบุคลากร
วิธีการค้นหาบุคลากรสายงาน(ในกรณีของเรา - บริกรและบาร์เทนเดอร์) มีความหลากหลายมาก นี่คือสิ่งที่พบบ่อยที่สุดที่ใช้ใน Kristall LLC:
1. การคัดเลือกผู้สมัครผ่านเพื่อน
ในระหว่างปีที่สโมสรดำเนินการ มีการจ้างคน 52 คนสำหรับตำแหน่งงานว่างเหล่านี้ ซึ่งพบ 17 คน (32.7%) ในลักษณะนี้ พวกเขาเป็นพนักงานร้านอาหารประเภทเคลื่อนที่มากที่สุด ดังนั้นจึงเป็นบริกรและบาร์เทนเดอร์ที่ส่วนใหญ่มักได้รับการว่าจ้างจากคนรู้จักโดยเสนอบริการให้กับร้านอาหาร
นอกจากนี้ผู้จัดการของร้านอาหาร Barvinok เองก็เข้าหาพนักงานโดยเสนอให้เชิญเพื่อนมาทำงานและวางโฆษณาภายในในสถานประกอบการของตนในหัวข้อนี้ โดยปกติแล้วผู้สมัครทุกคนที่ผ่านช่องทางดังกล่าวจะต้องผ่านระบบการคัดเลือกที่เป็นมาตรฐานและค่อนข้างเข้มงวด
2. การใช้แหล่งข้อมูลภายนอก การลงโฆษณาในสื่อ
ผ่านสื่อ 30 คน (57.7%) ได้รับการว่าจ้างให้ทำงานที่สโมสร นั่นคือนี่เป็นวิธีการทั่วไปที่ใช้ในองค์กรนี้
ข้อเสียของวิธีนี้ ได้แก่ ความจำเป็นในการคัดกรองผู้สมัครจำนวนมากในภายหลัง ซึ่งส่วนใหญ่มีคุณสมบัติไม่ตรงตามข้อกำหนดด้วยซ้ำ
เมื่อลงโฆษณาในสื่อ ผู้จัดการจะกำหนดข้อมูลเฉพาะเกี่ยวกับผู้เชี่ยวชาญที่พวกเขาต้องการ: ข้อกำหนดสำหรับระดับการศึกษา ประสบการณ์การทำงานในสาขาเฉพาะทาง อายุ ฯลฯ ซึ่งสามารถลดจำนวนใบสมัครจากผู้สมัครที่ไม่ตรงตามข้อกำหนดได้ พวกเขาพยายามโทรศัพท์หาคำตอบว่าบุคคลนี้เหมาะสมกับพวกเขาเพียงใดทางโทรศัพท์ ในการดำเนินการนี้ ให้เตรียมรายการคำถามล่วงหน้าที่จะถามระหว่างการสนทนาทางโทรศัพท์ ผู้สมัครจะได้รับคำเตือนเกี่ยวกับเอกสารที่เขาต้องนำติดตัวไปด้วย ผู้จัดการยังเตรียมแบบสอบถามพิเศษและเว้นที่ว่างไว้เพื่อความประทับใจส่วนตัว
3. การคัดเลือกผู้เชี่ยวชาญระหว่างผู้สำเร็จการศึกษาหรือนักศึกษาหลักสูตรเฉพาะทางต่างๆ หรือสถาบันการศึกษาเฉพาะทาง
เปอร์เซ็นต์ของผู้ที่ได้รับการว่าจ้างในลักษณะนี้มีไม่มาก - 9.6% (5 คน)
ข้อดีของวิธีนี้คือผู้ที่มาเรียนหลักสูตรเฉพาะทางในตอนแรกจะมีแรงจูงใจในการเริ่มต้นที่แน่นอน นอกจากนี้ผู้สำเร็จการศึกษาจะได้รับความรู้บางอย่างในสาขากิจกรรมวิชาชีพในอนาคต นอกจากนี้ หลักสูตรส่วนใหญ่ไม่ได้มีวัตถุประสงค์เพื่อฝึกอบรมผู้เชี่ยวชาญสำหรับเครือร้านอาหารแห่งใดแห่งหนึ่ง - การฝึกอบรมสำหรับพวกเขานั้นค่อนข้างเป็นสากล ไม่ต้องสงสัยเลยว่าพนักงานจะได้รับการฝึกอบรมในภายหลังเพื่อปลูกฝังมาตรฐานการบริการที่มีอยู่ในร้านอาหารแห่งนี้
นอกจากนี้ยังสามารถสังเกตได้ที่นี่ว่าตำแหน่งต่างๆ เช่น พนักงานเสิร์ฟและบาร์เทนเดอร์ สามารถบรรจุได้โดยผู้ที่เป็นนักศึกษาหรือผู้ที่สำเร็จการศึกษาแล้ว โดยไม่จำเป็นต้องเป็นสาขาพิเศษนี้ เนื่องจากตำแหน่งเหล่านี้ส่วนใหญ่เหมาะสำหรับคนหนุ่มสาวที่กำลังมองหาแหล่งเงินเพิ่มเติมในขณะที่เรียนอยู่ ตามกฎแล้วคนดังกล่าวเรียนรู้ได้อย่างรวดเร็วและมีวัฒนธรรมในการสื่อสารกับผู้คนซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญในกิจกรรมสาขานี้
ผู้จัดการของร้านอาหาร Barvinok นำเทคโนโลยีการจ้างงานและการปรับพนักงานมาใช้ดังนี้
เมื่อตำแหน่งว่างปรากฏขึ้น ผู้จัดการจะตรวจสอบตารางการรับพนักงานและพยายามค้นหาโอกาสในการกระจายความรับผิดชอบระหว่างพนักงานอย่างมีเหตุผลมากขึ้น เพื่อกระตุ้นพวกเขาตามนั้น เมื่อวิเคราะห์อย่างรอบคอบ มักจะพบว่ามีความเป็นไปได้ดังกล่าวอยู่ นอกจากนี้ ตัวเลือกนี้ยังเป็นประโยชน์จากมุมมองทางเศรษฐกิจ ไม่จำเป็นต้องเสียค่าใช้จ่ายในการจ้างผู้เชี่ยวชาญ และไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมทั้งหมดให้กับพนักงานที่จะได้รับมอบหมาย ความรับผิดชอบเพิ่มเติมจะต่ำกว่าเงินเดือนที่พนักงานใหม่จะต้องจ่ายเสมอ
ในการตัดสินใจคุณต้องตอบคำถามหลายข้อ:
- พนักงานคนไหนสามารถมอบหมายหน้าที่บางอย่างได้บ้าง?
- ควรใช้มาตรการจูงใจทางการเงินอะไรบ้างเพื่อจูงใจพนักงานเหล่านี้ให้ปฏิบัติหน้าที่เพิ่มเติมอย่างมีประสิทธิภาพ?
- การกระจายความรับผิดชอบดังกล่าวจะทำให้ระดับการบริการแขกลดลงหรือไม่?
- ผลกระทบทางเศรษฐกิจที่คาดหวังคืออะไร?
หากไม่สามารถกระจายความรับผิดชอบใหม่ได้หรือเรากำลังพูดถึงตำแหน่งงานที่ต้องบรรจุ ให้ดำเนินการตามขั้นตอนการจ้างงานต่อไป
ขั้นตอนที่ยอมรับโดยทั่วไปประกอบด้วยดังต่อไปนี้ ขั้นตอน:
1. การก่อตัวของ “ประวัติตำแหน่ง” หรือ “ ภาพในอุดมคติผู้สมัคร."
เมื่อสร้างภาพนี้ ประการแรกหน้าที่หลักของผู้เชี่ยวชาญจะถูกกำหนดไว้อย่างชัดเจน พวกเขาจัดลำดับความสำคัญของข้อกำหนด นั่นคือ พวกเขาแยกความแตกต่างระหว่างข้อกำหนดบังคับและข้อกำหนดที่พึงประสงค์
จากนั้นจะมีการกำหนดข้อกำหนดสำหรับความรู้และทักษะทางวิชาชีพของผู้สมัคร จากนั้นพวกเขาก็กำหนดรายการคุณสมบัติส่วนบุคคล
ข้อกำหนดสำหรับความรู้และทักษะทางวิชาชีพนั้นขึ้นอยู่กับลักษณะงานสำหรับตำแหน่งที่ว่างที่เกี่ยวข้อง (ภาคผนวก 2)
ร้านอาหาร Barvinok มักจ้างคนที่ไม่มีประสบการณ์ทำงาน ดังนั้นเกณฑ์หลักในการคัดเลือกผู้สมัครจึงเป็นคุณสมบัติส่วนบุคคล คุณสมบัติเหล่านี้ได้แก่:
- ความสามารถในการสื่อสารกับผู้คนสร้างการติดต่ออย่างรวดเร็ว
- ความสามารถในการสนทนา (คำพูดที่แสดงออก การออกเสียงที่ถูกต้อง ความรู้)
- ความรู้สึกเกี่ยวกับรูปร่าง สี ขนาด
- ความสามารถในการเข้าใจจิตวิทยามนุษย์
- ชั้นเชิง;
- ความไว;
- ความนับถือตนเอง;
- อารมณ์ขัน;
- ความอดทน ความสุขุม การควบคุมตนเอง
- การสังเกตและความสนใจที่ดี
- ความสามารถในการกระจายและเปลี่ยนความสนใจ
- ตอบสนองอย่างรวดเร็วต่อพฤติกรรมของผู้เยี่ยมชมร้านอาหาร
- ความเร็วและความแม่นยำในการคำนวณ
นอกจากนี้ ผู้สมัครที่ได้รับการว่าจ้างให้ดำรงตำแหน่งพนักงานเสิร์ฟหรือบาร์เทนเดอร์จะต้องเป็นนักจิตวิทยาที่ดี ซึ่งจะช่วยให้เขา:
- เข้าใจพฤติกรรมของผู้เยี่ยมชมและใช้อิทธิพลแบบกำหนดเป้าหมายเพื่อสร้างเงื่อนไขการบริการที่เหมาะสมที่สุด
- เข้าใจตัวเองดีและมีสติจัดการความรู้สึกและอารมณ์ของคุณ
- รู้จักเพื่อนร่วมงานของคุณเป็นอย่างดีและรักษาความสัมพันธ์ของความสนิทสนมกันและการช่วยเหลือซึ่งกันและกัน
บุคลากรนี้ได้รับการคัดเลือกระหว่างอายุ 18 ถึง 23 ปี ซึ่งมีส่วนช่วยให้เกิดความสามัคคีในทีมมากขึ้นเนื่องจากมีความสนใจร่วมกัน
2. ค้นหาผู้สมัคร
วิธีค้นหาพนักงานที่มักใช้ในร้านกาแฟ Barvinok ได้อธิบายไว้ข้างต้นแล้ว
3. การประเมินผู้สมัคร
การประเมินผู้สมัครเบื้องต้นเบื้องต้นคือ การประเมินตามเรซูเม่
จากผลลัพธ์ที่ได้ จะมีการคัดกรองเบื้องต้นของผู้สมัครที่ไม่เหมาะสมในตอนแรกสำหรับพารามิเตอร์ที่ชัดเจนจำนวนหนึ่ง: ระดับการศึกษา ประสบการณ์การทำงาน อายุ ฯลฯ
ข้อเสียที่สำคัญของเรซูเม่คือต้องเรียบเรียงในรูปแบบต่างๆ เป็นผลให้นายจ้างได้รับเกี่ยวกับผู้สมัครไม่ใช่ข้อมูลที่เขาต้องการ แต่เป็นสิ่งที่ผู้สมัครตำแหน่งงานว่างพิจารณาว่าจำเป็นต้องสื่อสาร นอกจากนี้เรซูเม่ยังเป็นวิธีที่ดีสำหรับผู้สมัครในการโปรโมตตัวเอง ดังนั้นตามเรซูเม่นายจ้างจึงสามารถสรุปได้เบื้องต้นและระมัดระวังที่สุดเท่านั้น
ด้วยเหตุนี้ร้าน Barvinok cafe จึงมักใช้ สำรวจผู้สมัคร ผู้สมัครจะต้องกรอกแบบสอบถามที่มีรายละเอียดพอสมควรพร้อมคำถาม เทคนิคนี้ช่วยให้คุณได้รับข้อมูลที่เป็นที่สนใจของนายจ้าง เมื่อวิเคราะห์ข้อมูลที่ได้รับจากแบบสอบถามจำเป็นต้องรักษาความน่าเชื่อถือด้วยความระมัดระวัง ความจริงก็คือผู้คนมักจะประเมินทักษะและความสามารถของตนสูงเกินไป
แบบสอบถามยังสามารถใช้แบบฟอร์มได้ การสัมภาษณ์เบื้องต้นหรือการสัมภาษณ์ข้อดีของการสัมภาษณ์มากกว่าแบบสอบถามคือการมีการติดต่อสดกับผู้สมัคร ในการบันทึกผลลัพธ์ จะใช้เอกสารการประเมินพิเศษ ซึ่งผลการประเมินความสามารถบางอย่างของผู้สมัครจะถูกบันทึกในรูปแบบของคะแนนบางจุด
4. การตรวจสอบข้อมูลอ้างอิง
นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการคัดเลือก และอาจเป็นความผิดพลาดร้ายแรงหากละเลย
เนื่องจากกระบวนการนี้ใช้เวลานาน จึงดำเนินการในขั้นตอนสุดท้ายของการคัดเลือก เมื่อมีผู้สมัครตำแหน่งที่ว่างจำนวนน้อย
ควรสังเกตว่าคำแนะนำที่เป็นลายลักษณ์อักษรซึ่งมักแนบมากับผู้สมัครบางคนในเรซูเม่ของพวกเขานั้นไม่ได้รับประกันความน่าเชื่อถือและความเป็นมืออาชีพในระดับสูงของเจ้าของ 100%
เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการสัมภาษณ์และตรวจสอบข้อมูลอ้างอิงเพิ่มเติม ให้เริ่มเพิ่มคอลัมน์ "ข้อมูลอ้างอิงทางวิชาชีพ" ลงในแบบสอบถาม
ข้อมูลอ้างอิงจะถูกตรวจสอบโดยหัวหน้างานของผู้สมัครหรือผู้จัดการฝ่ายทรัพยากรบุคคลของร้านกาแฟ
เทคโนโลยีการตรวจสอบข้อมูลอ้างอิงสำหรับผู้สมัคร:
1. เตรียมรายการคำถามสำหรับผู้มีโอกาสเป็นผู้แนะนำ
รวบรวมตามตำแหน่งงานว่างที่เสนอให้กับผู้สมัคร รายการคำถามที่ใช้:
- ผู้สมัครทำงานในร้านอาหารของคุณมานานแค่ไหนแล้ว?
- เขาทำงานในตำแหน่งอะไรเขาทำหน้าที่อะไร?
- เขามีความสัมพันธ์แบบไหนในทีม - กับผู้ใต้บังคับบัญชา, เพื่อนร่วมงาน, ผู้บริหาร?
- ของเขาคืออะไร จุดแข็งคุณจะพูดถึงก่อนไหม?
- คุณจะสังเกตจุดอ่อนอะไรบ้างเป็นอันดับแรก
- ทำไมเขาถึงตัดสินใจเปลี่ยนงาน?
- คุณจะจ้างเขาอีกครั้งหรือไม่หากมีโอกาสเกิดขึ้น?
- สไตล์ความเป็นผู้นำของเขาคืออะไร?
- ตำแหน่งใดที่เหมาะกับเขา?
- เขามีความสำเร็จในบริษัทของคุณหรือไม่?
- คุณสามารถบอกอะไรเกี่ยวกับเขาได้อีก?
- ใครสามารถแนะนำเขาได้อีกบ้าง?
2. จำเป็นต้องโน้มน้าวผู้แนะนำถึงความสำคัญของการประเมินตามวัตถุประสงค์ของผู้สมัคร และคำพูดของเขาจะถูกเก็บเป็นความลับ ในช่วงเริ่มต้นของการสนทนา ควรค้นหาว่าบุคคลนั้นสบายใจที่จะตอบคำถามหรือไม่และเขามีเวลาสำหรับเรื่องนี้หรือไม่ คุณควรขอตัวอย่างที่เฉพาะเจาะจง
3. จำเป็นต้องค้นหาความสัมพันธ์ระหว่างผู้สมัครและผู้แนะนำ
หากผู้สมัครระบุเพื่อนของเขา บทวิจารณ์ของพวกเขาไม่น่าจะเป็นกลาง
4. คุณต้องแน่ใจว่าผู้แนะนำมีโอกาสทำความรู้จักกับผู้สมัครอย่างครอบคลุมจริงๆ และสามารถชั่งน้ำหนักความสามารถและลักษณะนิสัยของเขาได้ตามความเป็นจริง
5. ในตอนท้ายของการสนทนา คุณต้องบอกผู้แนะนำเกี่ยวกับตำแหน่งงานว่างที่เสนอให้กับผู้สมัคร
6. คุณไม่ควรจำกัดตัวเองให้พูดคุยกับผู้แนะนำเพียงคนเดียว
ข้อมูลเชิงลบและเชิงบวกใดๆ เกี่ยวกับผู้สมัครที่ได้รับจากผู้แนะนำหนึ่งรายจะต้องได้รับการยืนยันจากบุคคลอื่นอย่างน้อยหนึ่งคน มิฉะนั้นมีความเป็นไปได้สูงที่จะได้รับข้อมูลเท็จ
7. จำเป็นต้องใช้ความสามารถของคุณเองเพิ่มเติมเพื่อค้นหาผู้แนะนำ
บุคคลที่มีชื่อเสียงในธุรกิจ นายจ้างรู้จักดี และความคิดเห็นที่เขาไว้วางใจสามารถให้ข้อมูลที่น่าเชื่อถือที่สุดได้
ผู้จัดการยังโทรหาบริษัทที่ผู้สมัครทำงานโดยตรงและสัมภาษณ์พนักงานบางคนด้วย ยิ่งคุณพูดคุยกับผู้คนมากเท่าไร คุณก็ยิ่งมีแนวคิดเกี่ยวกับผู้สมัครที่เป็นกลางมากขึ้นเท่านั้น
ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการเตรียมรายชื่อผู้แนะนำสำหรับผู้สมัครแต่ละคนโดยอิสระ วิธีนี้จะหลีกเลี่ยงความปรารถนาตามธรรมชาติของผู้สมัครที่จะแนะนำเฉพาะคนที่ชอบเขาและใครจะให้คำวิจารณ์ที่ดี
การตรวจสอบการอ้างอิงอย่างละเอียดต้องอาศัยความรู้ทางการตลาดที่ดีและการเชื่อมต่อที่กว้างขวาง
5. การสัมภาษณ์ครั้งสุดท้ายและการตัดสินใจ
ในขั้นตอนสุดท้ายนี้ คุณมักจะต้องพูดคุยกับผู้สมัครสูงสุดสองหรือสามคนที่แย่งชิงตำแหน่งใดตำแหน่งหนึ่ง และบางครั้งก็ต้องพูดคุยกับผู้เข้ารอบสุดท้ายเพียงคนเดียว หน้าที่ของผู้จัดการคือตัดสินใจเลือกขั้นสุดท้ายและตัดสินใจจ้างพนักงาน
การสัมภาษณ์นี้แตกต่างจากการสัมภาษณ์ผู้จัดการ ประการแรกควรเปิดโอกาสให้บุคคลประเมินคุณสมบัติทางวิชาชีพของผู้สมัครและความสามารถของเขาในการปฏิบัติหน้าที่ด้านการผลิต ในเวลาเดียวกัน ผู้จัดการจะประเมินระดับความเข้ากันได้ส่วนบุคคลและทางอาชีพของเขากับผู้สมัคร และความเป็นไปได้ที่ฝ่ายหลังจะประสบความสำเร็จในการบูรณาการเข้ากับแผนก
นอกจากนี้ ผู้จัดการยังให้ข้อมูลโดยละเอียดแก่ผู้สมัครเกี่ยวกับแผนกของเขา ตำแหน่งที่ว่าง และหน้าที่ที่ผู้สมัครจะต้องปฏิบัติหากได้รับการว่าจ้าง ผลการสัมภาษณ์จะถูกบันทึกโดยผู้จัดการโดยใช้แบบฟอร์มมาตรฐาน
จากการวิเคราะห์ผลการสัมภาษณ์หัวหน้าแผนก (โดยมีส่วนร่วมของผู้เชี่ยวชาญด้านทรัพยากรบุคคล) จะเลือกผู้สมัครที่เหมาะสมกับตำแหน่งมากที่สุดในความเห็นของเขา ผู้จัดการเตรียมจดหมายเสนอให้กับผู้สมัครโดยมีคำอธิบายเงื่อนไขการทำงานของเขา - วันที่เริ่มต้น, ตำแหน่งงาน, ผู้ใต้บังคับบัญชา, เงินเดือน, ชั่วโมงทำงาน, ระยะเวลาลา, ผลประโยชน์ที่องค์กรมอบให้ ฯลฯ
การปรับตัว- เป็นขั้นตอนการแนะนำพนักงานใหม่เข้ารับตำแหน่ง
ตามกฎแล้วจะมีการพัฒนาแผนการปรับตัวสำหรับพนักงานแต่ละประเภท ฝ่ายทรัพยากรมนุษย์. แต่ไม่จำเป็นเลยที่ร้านอาหารแต่ละแห่งจะต้องมีแผนดังกล่าว ในกรณีนี้ ผู้จัดการควรคิดว่าใครจะมอบหมายขั้นตอนในการแนะนำผู้เชี่ยวชาญใหม่ให้เข้ารับตำแหน่ง ดังนั้น ในร้านอาหาร Barvinok พวกเขามอบหมายผู้จัดการหรือพนักงานเสิร์ฟที่มีประสบการณ์มายาวนานเพื่อช่วยให้พนักงานเสิร์ฟที่เพิ่งจ้างใหม่ปรับตัวได้ โดยปกติจะเรียกว่าพนักงานดังกล่าว ที่ปรึกษา.
การเลือกที่ปรึกษาควรได้รับการพิจารณาอย่างรอบคอบ นี่ไม่ใช่แค่คนทำงานที่มีประสบการณ์ซึ่งมีความรู้และทักษะการปฏิบัติที่ดี ซึ่งรู้ประวัติและประเพณีของร้านอาหาร แต่ยังเป็นคนที่มีอำนาจและความเคารพในทีมด้วย นอกจากนี้พี่เลี้ยงจะต้องมีทักษะการสอนเชิงปฏิบัติ
การปรับตัวทางวิชาชีพนั้นแตกต่างกันไปสำหรับพนักงานประเภทต่างๆ แต่การปรับตัวในองค์กร องค์กร และในชีวิตประจำวันจะเหมือนกันสำหรับทุกคน พี่เลี้ยงบอกพนักงานใหม่เกี่ยวกับลักษณะเฉพาะของระบบการทำงานของเขา แนะนำเขาให้รู้จักกับทีม อธิบายว่าใครและประเด็นใดดีที่สุดในการติดต่อ พูดคุยเกี่ยวกับประวัติศาสตร์และประเพณีของร้านอาหาร บรรทัดฐานบางประการของพฤติกรรม ปัญหาในชีวิตประจำวันเป็นอย่างไร ได้รับการแก้ไขแล้ว (เป็นธรรมเนียมที่จะต้องรับประทานอาหารกลางวันเมื่อใด , รับแบบฟอร์มได้ที่ไหน ฯลฯ) สิ่งต่าง ๆ ที่เห็นได้ชัดเจนตั้งแต่แรกเห็นช่วยให้บุคคลเข้ากับทีมได้อย่างรวดเร็วและไม่ลำบากและหลีกเลี่ยงความขัดแย้งที่ไม่จำเป็นมากมาย
เกี่ยวกับ การปรับตัวอย่างมืออาชีพมากที่นี่ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติและประสบการณ์การทำงานก่อนหน้าของบุคคลนั้น ตัวอย่างเช่น ภัตตาคารบางแห่งชอบจ้างพนักงานเสิร์ฟที่ไม่มีประสบการณ์ทำงานในร้านอาหารอื่น ในกรณีนี้ หน้าที่ของพี่เลี้ยงจะรวมถึงการฝึกอบรมผู้มาใหม่ในงานนี้ด้วย พนักงานเสิร์ฟที่มีประสบการณ์ทำงานในร้านอาหารอื่นถึงแม้จะน้อยก็จำเป็นต้องได้รับการฝึกอบรมเช่นกัน เนื่องจากมาตรฐานการบริการที่นำมาใช้ในสถานประกอบการที่แตกต่างกันมีความแตกต่างกันอย่างมาก นี่คือสาเหตุที่เจ้าของภัตตาคารจำนวนมากชอบจ้างพนักงานเสิร์ฟที่ไม่มีประสบการณ์ โดยเชื่อว่าการสอนบุคคลนั้นง่ายกว่าการฝึกอบรมใหม่
3.4. การจัดระบบการฝึกอบรมบุคลากร
อัตรากำไรของร้านอาหารขึ้นอยู่กับระดับการฝึกอบรมพนักงานโดยตรง
ที่สุด แบบฟอร์มที่มีประสิทธิภาพการฝึกอบรมบุคลากร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงการฝึกภาคปฏิบัติคือการฝึกอบรม
การฝึกอบรม- นี่คือกระบวนการเรียนรู้ อินโฮ ฯลฯ....................

ในการปฏิบัติหน้าที่ในการจัดการองค์กรและองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะจะมีการสร้างโครงสร้างที่เหมาะสมของระบบการจัดการซึ่งเป็นชุดของหน่วยงานพิเศษที่เชื่อมต่อถึงกันโดยกระบวนการตัดสินใจและดำเนินการตัดสินใจด้านการจัดการ ในส่วนที่เกี่ยวข้องกับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ (สมาคม) ที่แยกจากกัน อาจเป็นแบบเวิร์กช็อปตามแบบฉบับสำหรับองค์กรขนาดใหญ่ และไม่มีร้านค้า - สำหรับองค์กรขนาดเล็ก

ขนาดของโครงสร้างระบบควบคุมคือระดับรายละเอียดในการนำเสนอหรือการแสดงโครงสร้างแบบกราฟิก มี: โครงสร้างมหภาคของระบบการจัดการซึ่งมีการเชื่อมโยงซึ่งเป็นหน่วยงานกำกับดูแล (วิชาการจัดการนั่นคือ นิติบุคคล); โครงสร้าง meso Meso … .. , mez (จากภาษากรีก mesos ส่วนกลางเฉลี่ยหมายถึง: ครอบครองตำแหน่งเฉลี่ยกลางหรือโดดเด่นด้วยขนาดเฉลี่ยปานกลางของบางสิ่งบางอย่าง Prokhorov A.M. พจนานุกรมสารานุกรมภาพประกอบ มอสโก “ สารานุกรมรัสเซียใหญ่” 1997 หน้า . 421 ซึ่งประกอบด้วยหน่วยโครงสร้าง โครงสร้างจุลภาค ซึ่งเชื่อมโยงถึงพนักงาน (สถานที่ทำงาน) และเครื่องมือการจัดการ ตัวอย่างเช่น การเชื่อมโยงของระบบการจัดการในระดับโครงสร้างมหภาคคือกระทรวงการค้า ในระดับ mesostructure - ฟังก์ชันเชิงเส้น หน่วยโครงสร้างของสมาคมการจัดเลี้ยงสาธารณะ (ผู้อำนวยการและเจ้าหน้าที่ของเขา แผนก: การผลิต การจัดเลี้ยง การวางแผนเศรษฐกิจ บุคลากร ฯลฯ )

การแบ่งส่วนโครงสร้าง- การเชื่อมโยงระบบควบคุมในระดับของโครงสร้าง meso และจุลภาค เช่น แผนกการทำงานของประถมศึกษา องค์กรทางเศรษฐกิจการจัดเลี้ยง

ลิงค์เป็นองค์ประกอบที่สร้างโครงสร้างของระบบควบคุมหรือระบบย่อย ขึ้นอยู่กับขนาดของโครงสร้างระบบการจัดการ การเชื่อมโยงอาจเป็นหน่วยงานกำกับดูแล แผนกโครงสร้าง พนักงาน หรือ วิธีการทางเทคนิคระบบควบคุม ลิงก์ของส่วนควบคุมของระบบเรียกว่าผู้จัดการหรือหัวเรื่องการควบคุม ลิงก์ของส่วนควบคุมของระบบเรียกว่าวัตถุที่ได้รับการจัดการหรือควบคุม เงื่อนไขที่จำเป็นและเพียงพอสำหรับการระบุองค์ประกอบของระบบเป็นลิงค์ควบคุมคือการกำหนดฟังก์ชันควบคุมอย่างน้อยหนึ่งฟังก์ชันให้กับองค์ประกอบนั้น

กระทรวงการค้าตามโครงการการจัดการการค้าทั่วไปที่ได้รับอนุมัติได้กำหนดการเชื่อมโยงของโครงสร้างที่มีอยู่ของระบบการจัดการการจัดเลี้ยงสาธารณะ (ขนาดของโครงสร้างมหภาค):

· ลิงค์หลัก -สมาคม สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ และกิจกรรมที่ไม่ใช่การค้า (การจัดหาวัสดุและเทคนิค การก่อสร้าง การผลิตและเทคโนโลยี ฯลฯ)

· ระดับอาวุโส -กระทรวงพาณิชย์ การค้า และการจัดเลี้ยงสาธารณะ.

การเชื่อมต่อระหว่างลิงก์สามารถมีได้สองประเภท: แนวตั้ง (การอยู่ใต้บังคับบัญชาและความเป็นผู้นำ) และแนวนอน (ความร่วมมือขององค์ประกอบที่เท่าเทียมกัน) การเชื่อมต่อในแนวตั้งแบ่งออกเป็นเชิงเส้น (การอยู่ใต้บังคับบัญชาในประเด็นการจัดการทั้งหมด) และการทำงาน (การอยู่ใต้บังคับบัญชาในกลุ่มปัญหาเฉพาะ) เพื่อกำหนดลักษณะการเชื่อมต่อในแนวนอนจะใช้ตัวบ่งชี้จำนวนพนักงานทั้งหมดที่มีการสร้างผู้ติดต่อในกระบวนการจัดการ

ขอบเขตระหว่างระบบย่อยการควบคุมรองแสดงถึงระดับการควบคุม ในระบบที่สร้างแบบลำดับชั้น มีการควบคุมอย่างน้อยสองระดับ และจำนวนทั้งหมดจะถูกกำหนดโดยความซับซ้อนของความสัมพันธ์ของวัตถุควบคุมระดับล่าง ซึ่งรวมกันเป็นส่วนที่ควบคุมของระบบ

จำเป็นต้องพิจารณาข้อกำหนดสำหรับโครงสร้างการจัดการองค์กร

1. ความสามารถในการสะท้อนเนื้อหาของกิจกรรมของร่างกาย องค์ประกอบการจัดการขั้นพื้นฐาน เป้าหมาย วิธีการ หลักการ หน้าที่ ขั้นตอนและขั้นตอนของการตัดสินใจและการดำเนินการ

2. ความยืดหยุ่น - ความสามารถในการตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงในสภาวะทางเศรษฐกิจและสังคมและองค์กรและทางเทคนิค

3. ขั้นตอนขั้นต่ำของบันไดลำดับชั้น

4. เวลาขั้นต่ำในการส่งการตัดสินใจ คำสั่ง คำแนะนำจากผู้บริหารระดับสูงไปยังผู้ดำเนินการทันที

5. โครงสร้างองค์กรต้องรับประกันการกระจายฟังก์ชันระหว่างแผนก - หน่วยการจัดการอย่างมีประสิทธิผล ขจัดความซ้ำซ้อนของฟังก์ชันในระดับต่างๆ และยอมรับความต้องการและความเป็นไปได้ในการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง

6. ความสม่ำเสมอสัมพัทธ์ของโหลดในแต่ละส่วนของเครื่องมือการจัดการการเชื่อมโยงของแต่ละลิงก์และขั้นตอนซึ่งจะต้องเชื่อมโยงถึงกันด้วยเป้าหมายร่วมกันในการแก้ปัญหาและงานบางอย่าง

ปัญหาสำคัญในการสร้างโครงสร้างการจัดการคือการสร้างไม่เพียงแต่โครงสร้างโดยรวมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโครงสร้างการจัดการด้วย การแบ่งโครงสร้างของหน่วยงานกำกับดูแลสามารถรวมกันเป็นกลุ่มต่อไปนี้:

· การจัดการ- เหล่านี้คือพนักงานที่จัดการแผนกโครงสร้างทั้งหมดของหน่วยงานกำกับดูแล (หัวหน้า เจ้าหน้าที่ คณะกรรมการ ฯลฯ)

· แผนกโครงสร้างอุตสาหกรรม- จัดการแต่ละส่วนของวัตถุควบคุม

· การทำงาน โครงสร้างการแบ่งส่วน ใช้ฟังก์ชันการจัดการอย่างใดอย่างหนึ่ง (เช่น กรมกระทรวงการค้า: การเงิน บุคลากร การพัฒนาสังคม การบัญชี การควบคุม และการตรวจสอบ)

· โครงสร้างรองรับของหน่วยสร้างความมั่นใจในการทำงานของหน่วยงานกำกับดูแล (การบริหารกิจการ)

ขึ้นอยู่กับลักษณะโครงสร้าง กิจกรรมทางเศรษฐกิจ และปัจจัยอื่น ๆ โครงสร้างการจัดการเป้าหมายโปรแกรมถูกนำมาใช้ในการจัดเลี้ยงสาธารณะ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับลักษณะโครงสร้าง กิจกรรมทางเศรษฐกิจ และปัจจัยอื่น ๆ

โครงสร้างการจัดการเชิงเส้น โดดเด่นด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าฟังก์ชันทั้งหมดกระจุกตัวอยู่ในหน่วยเชิงเส้น และพนักงานแต่ละคนรายงานต่อผู้จัดการหนึ่งคน และรับคำแนะนำจากผู้จัดการเพียงคนเดียวเท่านั้น วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ผู้ใต้บังคับบัญชาได้รับงานและคำสั่งที่ขัดแย้งและไม่เกี่ยวข้อง และเพิ่มความรับผิดชอบของผู้จัดการต่อผลงาน

โครงสร้างการจัดการเชิงเส้นขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ

ข้อเสียของโครงสร้างนี้คือแต่ละหน่วยงานมีความสามารถค่อนข้างน้อยในการแก้ปัญหาการทำงานที่ต้องใช้ความรู้พิเศษ เนื่องจากไม่ได้สร้างแผนกตามสายงาน ผู้จัดการจึงต้องมีความรู้ที่ครอบคลุมเกี่ยวกับฟังก์ชันการจัดการทั้งหมดที่ดำเนินการโดยพนักงานที่อยู่ใต้บังคับบัญชาของเขา สิ่งนี้จำกัดความสามารถของผู้จัดการในการ การจัดการที่มีประสิทธิภาพองค์กร. การใช้โครงสร้างเชิงเส้นเป็นสิ่งที่สมเหตุสมผลในสถานประกอบการจัดเลี้ยงขนาดเล็ก

โครงสร้างเชิงฟังก์ชันเชิงเส้น (รวม) ขึ้นอยู่กับการผสมผสานอย่างใกล้ชิดของการเชื่อมต่อเชิงเส้นและการทำงานในเครื่องมือการจัดการ ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการแบ่งงานโดยหน่วยเชิงเส้นทำหน้าที่ตัดสินใจและจัดการ และหน่วยการทำงานให้คำแนะนำ แจ้ง ประสานงาน และวางแผนกิจกรรมทางธุรกิจ การจัดองค์กรของการดำเนินการตามหน้าที่จะขึ้นอยู่กับหลักการเชิงเส้น หัวหน้าแผนกปฏิบัติการยังเป็นผู้จัดการสายงานของพนักงานที่อยู่ใต้บังคับบัญชาโดยตรงของเขาด้วย

ผู้จัดการทุกระดับการทำงานจะรวมอยู่ในระบบการจัดการสายงานขององค์กรและองค์กรพร้อมกัน ในกรณีนี้ ความสัมพันธ์ "ผู้จัดการ-ผู้ใต้บังคับบัญชา" ถูกสร้างขึ้นตามลำดับชั้นในลักษณะที่พนักงานแต่ละคนรับผิดชอบต่อบุคคลหนึ่งคน หัวหน้าฝ่ายบริการตามสายงานใช้อิทธิพลของตนต่อฝ่ายการผลิต การค้า และการจัดการ โดยไม่มีสิทธิ์ในการจัดการอย่างเป็นทางการ

โครงสร้างเชิงฟังก์ชันเชิงเส้นถูกนำไปใช้กับ วิสาหกิจขนาดใหญ่,สมาคมจัดเลี้ยงสาธารณะ. โครงสร้างการทำงานเชิงเส้นของอุปกรณ์การจัดการทำให้ผู้จัดการเป็นอิสระจากฟังก์ชันต่างๆ มากมาย ซึ่งดำเนินการโดยผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติเหมาะสม แต่ก็มีข้อเสียอยู่หลายประการ ในระบบการผลิตที่ซับซ้อนพร้อมบริการด้านฟังก์ชันที่กว้างขวาง งานของผู้จัดการในการประสานงานกิจกรรมอย่างมีประสิทธิผลกลายเป็นเรื่องยากมากขึ้น แม้ว่าจะทำงานร่วมกับเจ้าหน้าที่ก็ตาม โครงสร้างเชิงฟังก์ชันเชิงเส้นยังมีลักษณะเฉพาะคือการเชื่อมต่อแนวนอนที่อ่อนแอระหว่างแผนกต่างๆ ดังนั้นฟังก์ชันการจัดการที่คล้ายกันบางอย่างจึงมักมีการประสานงานไม่เพียงพอ ความจำเป็นอย่างต่อเนื่องในการประสานงานการตัดสินใจในระดับสูงสุดเนื่องจากการเชื่อมต่อแนวนอนที่หลากหลายทำให้เกิดการชะลอตัวลงอย่างมากในการบรรลุเป้าหมาย คุณภาพของการตัดสินใจลดลง และต้นทุนการจัดการเพิ่มขึ้น

วิธีแก้ปัญหาที่มีประสิทธิภาพสูงสุดนั้นมาจากการใช้ โครงสร้างการจัดการโปรแกรมเป้าหมายซึ่งอยู่บนพื้นฐานของการจัดการแบบบูรณาการของระบบการผลิตทั้งหมดโดยมุ่งเน้นที่เป้าหมายเฉพาะ พื้นฐานของโครงสร้างเป้าหมายของโปรแกรมประกอบด้วยหน่วยงานการจัดการที่สร้างขึ้นเป็นพิเศษซึ่งจัดให้มีการจัดการระดับองค์กรและเฉพาะทางในการดำเนินการตามโปรแกรมเป้าหมาย การใช้การจัดการที่กำหนดเป้าหมายตามโปรแกรมทำให้มั่นใจได้ว่าการพัฒนาทางวิทยาศาสตร์และทางเทคนิคที่มีประสิทธิผลเข้าสู่การผลิตและการจัดการได้ทันท่วงที ช่วยให้ผู้จัดการอาวุโสเป็นอิสระจากหน้าที่ของการจัดการการปฏิบัติงานด้วยการนำหน่วยงานการจัดการโปรแกรมเข้ามาใกล้ชิดกับนักแสดงมากขึ้น และสร้างการเชื่อมต่อโดยตรงในแนวนอนระหว่างกัน ช่วยให้ การใช้ระบบควบคุมที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นสำหรับการดำเนินงานในโปรแกรม

ประเภทของการจัดการแบบกำหนดเป้าหมายตามโปรแกรมที่ใช้ในองค์กรและสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ ได้แก่ การจัดการโครงการ

โครงสร้างองค์กรขององค์กร

โครงสร้างองค์กรของการจัดการองค์กรมักเป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นลักษณะที่ซับซ้อน ได้แก่ :

* องค์ประกอบและการอยู่ใต้บังคับบัญชาเชิงเส้น การแบ่งส่วนโครงสร้างเป็นส่วนหนึ่งของวิสาหกิจ

* การกระจายฟังก์ชันเชิงบรรทัดฐานและตามจริงระหว่างแผนกโครงสร้าง

* การอยู่ใต้บังคับบัญชาตามหน้าที่และเขตอำนาจศาลของหน่วยโครงสร้าง

* กฎระเบียบและขั้นตอนการโต้ตอบระหว่างหน่วยงานที่พัฒนาขึ้นสำหรับกรณีพิเศษ

สัญญาจ้างเงินเดือนร้านอาหาร

ข้าว. 1.1. - โครงสร้างองค์กรของร้านอาหาร “Harlekino”

ดังจะเห็นได้จากรูปที่ 1.1 ร้านอาหาร Harlekino มีโครงสร้างการจัดการเชิงเส้นที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง คุณลักษณะที่โดดเด่น: ผลกระทบโดยตรงต่อองค์ประกอบทั้งหมดขององค์กรและความเข้มข้นในมือเดียวของฟังก์ชันการจัดการทั้งหมด

ผู้อำนวยการมีหน้าที่รับผิดชอบในการจัดองค์กรและผลลัพธ์ของกิจกรรมการค้าและการผลิตทั้งหมด ติดตามการดำเนินการตามแผนสำหรับกิจกรรมทางเศรษฐกิจและการเงินของร้านอาหาร เขามีหน้าที่รับผิดชอบต่อวัฒนธรรมในการให้บริการผู้มาเยือน คุณภาพของผลิตภัณฑ์ สถานะของการบัญชีและการควบคุม ความปลอดภัยของทรัพย์สินที่เป็นสาระสำคัญ และการปฏิบัติตามกฎหมายแรงงาน

รองผู้อำนวยการติดตามการทำงานของร้านอาหาร จัดเตรียมและดำเนินการตามชุดมาตรการเพื่อกระตุ้นพนักงาน แก้ไขปัญหาการจัดการและงาน

ผู้อำนวยการฝ่ายการเงินจัดกิจกรรมการบัญชีเศรษฐกิจและการเงินขององค์กร สร้างนโยบายการบัญชีตามกฎหมายการบัญชีตามโครงสร้างและลักษณะของกิจกรรมขององค์กรความจำเป็นในการรับรองเสถียรภาพทางการเงิน

หัวหน้าฝ่ายบัญชีเป็นผู้จัดการการจัดตั้ง ระบบข้อมูลการบัญชีและการรายงานตามข้อกำหนดของการบัญชี ภาษี สถิติและ การบัญชีการจัดการรับประกันการจัดเตรียมข้อมูลการบัญชีที่จำเป็นแก่ผู้ใช้ภายในและภายนอก

ความรับผิดชอบงานของนักบัญชี - แคชเชียร์คือการทำธุรกรรมเงินสดคำนวณและจ่ายค่าจ้างให้กับพนักงานขององค์กร การออกใบรับรองสำหรับพนักงานบริษัทระบุเงินเดือน ทำงานร่วมกับธนาคาร

นักบัญชี-เครื่องคิดเลขจะคำนวณปริมาณส่วนผสมและผลิตภัณฑ์ที่ต้องการตามที่ได้รับอนุมัติ แผนที่เทคโนโลยีการทำอาหาร; การบัญชีสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ขายและผลิตภัณฑ์ที่จะขาย การมีส่วนร่วมในสินค้าคงคลังที่ดำเนินการในองค์กร

ผู้จัดการร้านอาหารจัดระเบียบ วางแผน และประสานงานกิจกรรมของร้านอาหาร กำหนดหน้าที่อย่างเป็นทางการสำหรับพนักงานที่อยู่ใต้บังคับบัญชาและใช้มาตรการเพื่อให้แน่ใจว่ามีการดำเนินการ ตัดสินใจเกี่ยวกับการแต่งตั้ง โยกย้าย และเลิกจ้างพนักงานร้านอาหาร ควบคุมความพร้อมของเอกสารที่จำเป็นสำหรับการดำเนินงานของร้านอาหารได้อย่างราบรื่น

นักการตลาด - ความรับผิดชอบของนักการตลาด ได้แก่ การวางแผนสื่อ กิจกรรมการโฆษณา การใช้วิธีที่มีประสิทธิภาพสูงสุดในการโปรโมตร้านอาหารในฐานะแบรนด์เครือข่าย (แผนกิจกรรม) ทำงานกับสภาพแวดล้อมการแข่งขัน (การวิเคราะห์คู่แข่งตามรูปแบบของสถานประกอบการ ประเภทลูกค้า ที่ตั้ง ราคา การแบ่งประเภท ประเภทของอาหาร กลยุทธ์การวางตำแหน่งระหว่างคู่แข่งทั้งทางตรงและทางอ้อม)

พ่อครัวจะจัดระเบียบและควบคุมการทำงานของการผลิต ทิศทางหลักของกิจกรรมของเขาคือ: การสร้างเมนู; การวางแผนและคัดเลือกวัตถุดิบที่จำเป็น การควบคุมคุณภาพการเตรียมและการเสิร์ฟอาหาร ควบคุมการจัดเก็บวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ทีมแม่ครัวเตรียมอาหารตามกฎของเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารคุณภาพสูง ตามกฎสุขอนามัยและสุขอนามัย อาชีวอนามัย และความปลอดภัย

ผู้จัดการ - หน้าที่หลักของผู้จัดการคือการทำงานร่วมกับแขกและพนักงาน พบปะและทักทายแขก ควบคุมการเตรียมห้องโถงสำหรับการบริการ และรับประกันยอดขายในระดับสูง ติดตามการทำงานของทุกแผนกของร้านอาหาร

บาร์เทนเดอร์ - หน้าที่หลักของบาร์เทนเดอร์คือการทักทายและเสิร์ฟแขกด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และเครื่องดื่มอื่น ๆ ในระดับสูง จัดเตรียมและเสิร์ฟเครื่องดื่มผสม ธุรกรรมการชำระเงิน การบัญชี และการรายงานในบาร์

พนักงานเสิร์ฟ - หน้าที่หลักของพนักงานเสิร์ฟคือการทักทายและให้บริการแขก รับออเดอร์ ดำเนินการและแสดงใบเรียกเก็บเงินให้พวกเขา รับจัดเลี้ยง งานสังสรรค์ วันครบรอบ งานแต่งงาน ชิมอาหาร ช่วยเหลือแขกในการเลือกอาหารและเครื่องดื่มและเสิร์ฟที่โต๊ะ

หน้าที่ของพนักงานต้อนรับ ได้แก่ พบปะแขก นั่งที่โต๊ะ และเสนอเมนู ผู้เชี่ยวชาญจะต้องทราบความหลากหลายของอาหารที่นำเสนอ รายการไวน์ของร้านอาหาร และแจ้งให้ผู้เยี่ยมชมทราบเกี่ยวกับโปรโมชั่นที่ดำเนินการโดยร้านอาหาร พนักงานต้อนรับควบคุมการทำงานของพนักงานเสิร์ฟ ประสานงานการกระจายภาระงานระหว่างพวกเขาเมื่อทำงานกับลูกค้า (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผู้เยี่ยมชมได้รับการกระจายอย่างเท่าเทียมกันทั่วพื้นที่ทำงานของพนักงานเสิร์ฟ) หากจำเป็นพนักงานต้อนรับจะรับหน้าที่เป็นพนักงานเสิร์ฟ

ร้านอาหาร Harlekino มีเวิร์กช็อปหลากหลาย โดยเชี่ยวชาญด้านวัตถุดิบแปรรูปและผลิตภัณฑ์ที่ผลิต ได้แก่ ผัก ร้อน เย็น (รูปที่ 1.2)

ข้าว. 1.2. - โครงสร้างการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตของร้านอาหาร Arlekino

แผนกหลักของร้านอาหารมีดังต่อไปนี้:

การผลิตคือสิ่งที่เรียกกันทั่วไปว่าห้องครัว ฟังก์ชั่นหลัก - ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการเตรียมอาหารทุกเมนูซึ่งเป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดในโครงสร้างของร้านอาหาร

ผู้อำนวยการ (ผู้จัดการ) และฝ่ายบริหาร (ผู้จัดการ) - การจัดกิจกรรมและการตัดสินใจ ฟังก์ชั่นการควบคุม งานพัฒนาร้านอาหาร ฯลฯ

การบัญชีคือการแก้ปัญหาทางเศรษฐกิจทั้งหมดสำหรับองค์กรและการควบคุมค่าใช้จ่ายทางการเงินในกิจกรรมของร้านอาหาร

ร้านค้าแบ่งออกเป็น: การจัดซื้อจัดจ้าง (เนื้อ, ปลา, ผัก); ก่อนปรุงอาหาร (ร้อน, เย็น)

แต่ละเวิร์กช็อปจะจัดสายเทคโนโลยี - พื้นที่การผลิตที่ติดตั้งอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับกระบวนการทางเทคโนโลยีเฉพาะ ในเวิร์คช็อปการจัดซื้อจัดจ้างของร้านอาหารที่พวกเขาผลิต เครื่องจักรกลเนื้อ ปลา สัตว์ปีก ผัก

ร้านขายผักมีการเชื่อมต่อที่สะดวกกับร้านเย็นและร้อนซึ่งการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสร็จสมบูรณ์ อุปกรณ์สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการทั้งหมดได้รับการคัดเลือกตามมาตรฐานอุปกรณ์ ขึ้นอยู่กับประเภทและความจุขององค์กร อุปกรณ์หลักได้แก่ โต๊ะผลิต อ่างล้างมือ หน่วยเก็บอาหาร และโต๊ะตัด

ห้องอาหาร Arlekino มีห้องเย็นสำหรับเตรียมอาหารจานเย็นและของว่าง แซนด์วิช และซุปเย็น

ผลิตภัณฑ์จากร้านเย็นต่างๆ ได้แก่ อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ผลิตภัณฑ์ด้านอาหาร (เนื้อ ปลา) อาหารจานเย็น (ต้ม ทอด ยัดไส้ เยลลี่) และผลิตภัณฑ์กรดแลคติค

โปรแกรมการผลิตของห้องเย็นนั้นจัดทำขึ้นตามรายการอาหารที่ขายผ่าน ห้องช้อปปิ้ง. อาหารเย็นปรุงตามคำสั่งของผู้บริโภคโดยตรง

วัตถุประสงค์ ร้านขนม- การผลิตแป้งขนมและผลิตภัณฑ์ทำอาหารหลากหลายชนิด ลูกกวาดไม่ต้องการการบำบัดความร้อนเพิ่มเติมก่อนจำหน่ายให้กับผู้บริโภคซึ่งกำหนดข้อกำหนดที่เพิ่มขึ้นสำหรับการปฏิบัติตามกฎด้านสุขอนามัยสุขอนามัยและเทคโนโลยีในระหว่างการผลิตการขายและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เหล่านี้ นอกจากนี้ในเมนูของร้านอาหาร Arlekino ยังมีไอศกรีมโฮมเมดอีกด้วย

ร้านร้อนเป็นเวิร์กช็อปหลักขององค์กรซึ่งกระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารเสร็จสมบูรณ์: ดำเนินการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ การทำน้ำซุป การทำซุป ซอส เครื่องเคียง อาหารจานหลัก และการแปรรูปผลิตภัณฑ์ด้วยความร้อนสำหรับอาหารจานเย็น ร้านร้อนมีการเชื่อมต่อที่สะดวกกับร้านเปล่าและเชื่อมต่อกับร้านเย็นได้สะดวก

การจัดทำสัญญาและขั้นตอนการดำเนินการ

กิจกรรมทางธุรกิจใดๆ เกี่ยวข้องกับการใช้สัญญา

ข้อตกลงหลักที่ร้านอาหาร Arlekino ยอมรับคือข้อตกลงการจัดหา รายชื่อซัพพลายเออร์หลักในปัจจุบันมีลักษณะดังนี้: BaltBir LLC, More Piva LLC, Sibatom LLC, Coca Cola, Pivko Gold LLC, Barlines CJSC, Belyaev IP, Astori LLC, LLC "Morozko", IP "Bagirov", LLC "5 กองทัพ", IP Telman, LLC "Elite", LLC "BaiMost", LLC "Angro", "Demetra", LLC "พันธมิตร", LLC "Alida", LLC "Corus" ", LLC "Avicena"

ข้อตกลงการจัดหาคือข้อตกลงในการซื้อและการขายซึ่งผู้ขาย (ซัพพลายเออร์) ซึ่งดำเนินกิจกรรมทางธุรกิจรับหน้าที่ในการโอนภายในระยะเวลาหรือเงื่อนไขที่กำหนดสินค้าที่ผลิตหรือซื้อโดยเขาให้กับผู้ซื้อเพื่อใช้ในกิจกรรมทางธุรกิจหรือสำหรับ วัตถุประสงค์อื่นที่ไม่เกี่ยวข้องกับการใช้งานส่วนตัว ครอบครัว บ้าน และการใช้งานอื่นที่คล้ายคลึงกัน

สัญญาการจัดหาจะถือว่าสรุปได้หากมีการบรรลุข้อตกลงระหว่างทั้งสองฝ่ายในรูปแบบที่จำเป็นในกรณีที่เหมาะสมในเงื่อนไขที่สำคัญทั้งหมดของสัญญา ข้อกำหนดที่สำคัญในเรื่องของสัญญาคือเงื่อนไขที่ระบุไว้ในกฎหมายหรือการดำเนินการทางกฎหมายอื่น ๆ ที่จำเป็นหรือจำเป็นสำหรับสัญญาประเภทนี้ รวมถึงเงื่อนไขทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับข้อตกลงตามคำร้องขอของฝ่ายใดฝ่ายหนึ่ง จะต้องไปถึง

ข้อตกลงการซื้อและการขายเป็นเอกสารที่ควบคุมความสัมพันธ์ทางการค้าระหว่างผู้ขายและผู้ซื้อ การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าการสรุปสัญญาสำหรับปีปฏิทินจะสะดวกกว่า กรรมการหรือทนายความจะสรุปข้อตกลงได้หากมีหนังสือมอบอำนาจให้มีสิทธิทำธุรกรรมได้

ข้อตกลงมีรูปแบบมาตรฐานประกอบด้วยประเด็นต่อไปนี้: เรื่องของข้อตกลง; คุณภาพของผลิตภัณฑ์; เงื่อนไขและลำดับการจัดส่ง ราคาและขั้นตอนการชำระเงิน ภาชนะและบรรจุภัณฑ์ ความรับผิดต่อทรัพย์สิน ที่อยู่ทางกฎหมาย เวลาสัญญา ความสัมพันธ์ระหว่างคู่สัญญาที่ไม่ได้ระบุไว้ในสัญญาได้รับการควบคุมโดยกฎหมายปัจจุบันของสหพันธรัฐรัสเซีย ข้อพิพาทที่เกิดขึ้นระหว่างการดำเนินการตามสัญญาจะได้รับการพิจารณาโดยศาลอนุญาโตตุลาการ