การจัดระเบียบการผลิตน้ำแอปเปิ้ลคั้นโดยตรงเป็นธุรกิจที่ประสบความสำเร็จและให้ผลกำไร คำอธิบายของขั้นตอนหลักของการผลิตน้ำแอปเปิ้ล เราซื้ออุปกรณ์สำหรับการผลิตน้ำผลไม้

น้ำผลไม้ประเภทต่างๆ ถูกนำมาใช้ในอาหารทารก - แบบใส ไม่ใส และมีเนื้อหรือเนื้อชนิดเดียวกันหรือแบบปั่น น้ำผลไม้ธรรมชาติผลิตโดยไม่มีสารเติมแต่งใดๆ ผสมน้ำตาล น้ำผลไม้ที่ไม่มีเนื้อสามารถใสได้อย่างสมบูรณ์ (ทำให้กระจ่าง) หรือมีลักษณะขุ่น (ไม่ทำให้กระจ่าง) น้ำผลไม้ที่มีเนื้อเตรียมจากผลไม้หินทุกชนิด, ผลเบอร์รี่ที่ปลูกและป่า, ส้มเขียวหวานและผลเบอร์รี่

ผลไม้ที่มาถึงเพื่อแปรรูปจะถูกล้างด้วยเครื่องซักผ้าแบบใช้พัดลม (ผลไม้ผลปอม - ในถังซักและเครื่องซักผ้าแบบใช้พัดลม) จากนั้นจึงนำไปล้างในห้องอาบน้ำ และตรวจสอบบนสายพานลำเลียง จากจุดที่พวกมันถูกป้อนเข้าเครื่องบดด้วยลิฟต์ มวลที่บดจากเครื่องบดจะเข้าสู่สกรูหรือเครื่องลวกด้วยไมโครเวฟเพื่อทำให้เยื่อกระดาษนิ่มลงและถ่ายโอนสารสีจากผิวหนังไปยังน้ำผลไม้ ผลไม้หินสามารถให้ความร้อนได้ทั้งหมดโดยไม่ต้องบด แต่ต้องทำลายเชอร์รี่

เชอร์รี่ ด๊อกวู้ด และลูกพลัมจะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 85 -90 °C, ลูกพีช, แอปริคอต และผลเบอร์รี่ - ถึง 70 - 75 °C, ควินซ์บดและแอปเปิ้ล - ถึง 90 - 95 °C โรสฮิปไม่ได้รับความร้อน

หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนมวลผลไม้ร้อนจะถูกส่งไปบด ผลไม้หินหากได้รับความร้อนทั้งหมดโดยไม่ต้องเอาเมล็ดออก ก่อนอื่นให้ถูบนเครื่องถูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางรูตะแกรง 5 มม. จากนั้นบนที่ปัดน้ำฝนสองชั้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางรูตะแกรง 1.5-1.2 และ 0.4 มม. มวลบดละเอียดผสมกับน้ำเชื่อมในอัตราส่วน 70: 30 ถึง 50: 50 หลังจากผสมแล้วน้ำผลไม้จะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันกำจัดอากาศให้ความร้อนถึง 70 - 80 ° C แล้วส่งไปบรรจุภัณฑ์ปิดฝาและฆ่าเชื้อ

น้ำผลไม้ที่มีเนื้อสำหรับอาหารทารกบางชนิดผลิตจากธรรมชาติโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลหรือน้ำเชื่อม

แผนภาพเทคโนโลยีสำหรับการผลิตน้ำผลไม้ที่มีเนื้อจากเชอร์รี่ พลัม แอปริคอต แอปเปิ้ล และผลไม้อื่น ๆ

สายเทคโนโลยีสำหรับการผลิตน้ำผลไม้พร้อมเยื่อกระดาษ:

/ - เครื่องซักผ้า; 2 - สายพานลำเลียงตรวจสอบ; 3 - ลิฟต์; 4 - เครื่องบด; 5 - เครื่องถอดก้าน; b - เครื่องทำความร้อนแบบสกรู; 7 - เครื่องเช็ด; 8 - กดสกรู; 9- ปั๊ม; 10 - หม้อต้มน้ำเชื่อม; 11 - เครื่องผสม; 12 - ตัวคั่น; 13 - การสะสม; 14 - โฮโมจีไนเซอร์; 15 - เครื่องทำความร้อนแบบท่อ; 16- ปั๊มสุญญากาศ; 17- เครื่องกำจัดอากาศ; 18- พาสเจอร์ไรส์; 19 - การรวบรวมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ผลไม้จะถูกล้างในเครื่องซักผ้าพัดลมคู่ 1 ผ่านเครื่องกำจัดก้าน 5 และสายพานลำเลียงตรวจสอบ 2 จากที่นี่ ผลทับทิมจะถูกป้อนเข้าไปในเครื่องบด 4 โดยลิฟต์ 3 และจากนั้นเข้าไปในเครื่องทำความร้อนแบบสกรู b ผลไม้หินจะถูกป้อนเข้าเครื่องทำความร้อนโดยตรง จากเครื่องทำความร้อน ผลไม้หินจะเข้าสู่เครื่องบด 7 เครื่องโดยที่เมล็ดจะถูกล้างและผลไม้หินจะถูกป้อนเข้าไปในเครื่องอัดเกลียว 8 ตัวโดยที่น้ำและส่วนของเนื้อจะถูกบีบออก มวลที่เป็นหลุมจะถูกถูเป็นครั้งที่สองบนเครื่องถูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าของช่องตะแกรง มวลผลไม้บดละเอียดจะเข้าสู่เครื่องผสม 11 โดยเติมน้ำเชื่อมจากหม้อต้มน้ำเชื่อม 10 ลงไป ส่วนผสมที่ได้จะถูกส่งผ่านเครื่องแยก 12 ซึ่งแยกอนุภาคขนาดใหญ่ของเยื่อกระดาษและสงวนไว้ในคอลเลกชัน 13 จาก น้ำผลไม้จะผ่านเข้าไปในโฮโมจีไนเซอร์แบบลูกสูบ 14 ให้ความร้อนถึง 45 °C ในเครื่องทำความร้อนแบบท่อ 75 และกำจัดอากาศในเครื่องกำจัดอากาศ 17 จากนั้นให้ความร้อนถึง 75 °C ในเครื่องพาสเจอร์ไรเซอร์ 18 และจัดส่งสำหรับบรรจุภัณฑ์

น้ำผลไม้เสริมด้วยเนื้อ

น้ำผลไม้ที่มีเยื่อกระดาษสำหรับอาหารทารกผลิตในรูปแบบเดียวหรือผสมกับการเติมวิตามินซีหรือวิตามินซีและบีแคโรทีน

เมื่อทำน้ำผลไม้ด้วยวิตามินซี กรดแอสคอร์บิกผลึกในปริมาณที่ต้องการในสูตรผสมกับน้ำตาลหรือผลิตภัณฑ์จำนวนเล็กน้อย (3-5 กิโลกรัม) ผสมให้เข้ากันแล้วเติมลงในเครื่องผสมโดยที่ส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำผลไม้ ผสมกัน สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 ตัน ให้เติมกรดแอสคอร์บิก 500 กรัม

น้ำพีช แอปริคอท พลัม และแอปเปิ้ลพลัมผลิตด้วยวิตามินซี

เพื่อเสริมคุณค่าให้กับน้ำผลไม้ที่มีบีแคโรทีน ให้ใช้น้ำแครอทเข้มข้น "แคโรทีน-70" ซึ่งให้ปริมาณและเติมลงในผลิตภัณฑ์พร้อมกับวิตามินซี สำหรับน้ำผลไม้ 1 ตัน จะมีการเติมแครอทเข้มข้น 3.5 กิโลกรัม

น้ำผลไม้ที่มีเนื้อและน้ำตาลผลิตด้วยวิตามินซีและแคโรทีน: แอปริคอท, พีช, แอปเปิ้ล

ค็อกเทล

น้ำผลไม้เสริมชนิดใหม่ที่มีเนื้อคือค็อกเทลซึ่งเป็นส่วนผสมของผลไม้และเบอร์รี่บดกับเวย์และเติมกรดแอสคอร์บิก

สำหรับการผลิตค็อกเทล เชอร์รี่ พลัม แอปเปิ้ล สตรอเบอร์รี่จะใช้แยกกันหรือผสมแอปเปิ้ลกับเชอร์รี่ พลัม และสตรอเบอร์รี่

น้ำซุปข้นจากผลไม้และผลเบอร์รี่ได้มาในลักษณะเดียวกับในการผลิตน้ำซุปข้นกระป๋อง

เวย์ถูกใช้ด้วยความเป็นกรดไม่เกิน 75° ซึ่งเตรียมในลักษณะเดียวกันกับการผลิตขนมหวาน

น้ำตาลถูกร่อน กรดแอสคอร์บิกผลึกในปริมาณ 0.05% จะถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์โดยตรงเมื่อผสมหรือผสมกับน้ำตาล ปริมาณเวย์ในค็อกเทลอยู่ที่ 25-35% ของน้ำหนักสุทธิ ซึ่งจะเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของน้ำผลไม้ รวมถึงปริมาณแร่ธาตุและกรดอะมิโน

ส่วนประกอบค็อกเทลทั้งหมดผสมตามสูตรแล้วทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ดำเนินการเพิ่มเติมเช่นเดียวกับการผลิตน้ำผลไม้ที่มีเยื่อกระดาษ

ค่า pH ของค็อกเทลไม่ควรเกิน 4 หากเกินค่า pH ให้ปรับด้วยการเติมกรดซิตริก

น้ำผลไม้ไม่มีเนื้อ.

น้ำผลไม้ที่ไม่มีเยื่อกระดาษสำหรับอาหารทารกนั้นเตรียมจากธรรมชาติโดยไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ และมีน้ำตาลชนิดเดียวหรือผสม (ผสม) จากผลไม้สองประเภท น้ำผลไม้ที่ไม่มีเนื้อได้มาจากผลทับทิมและหิน (เชอร์รี่ พลัม เชอร์รี่) ที่ปลูกและจากธรรมชาติ

สำหรับการผลิตน้ำผลไม้ที่ไม่มีเยื่อกระดาษ จะใช้อุปกรณ์ที่ซับซ้อนเพื่อเตรียมวัตถุดิบ การสกัด และการแปรรูปน้ำผลไม้ที่จำเป็น

การดำเนินการแรกคือการซักซึ่งดำเนินการในเครื่องซักผ้าสองเครื่องที่ติดตั้งเป็นชุด มีการตรวจสอบผลไม้ที่ล้างแล้ว โดยนำผลไม้ที่ได้รับผลกระทบจากศัตรูพืชและโรคออก หลังจากล้างผลไม้จะถูกบดโดยใช้ดิสก์หรือเครื่องบดแบบตะแกรง: ผลไม้ปอม (แอปเปิ้ล, มะตูม, ลูกแพร์) เป็นอนุภาคขนาด 2-6 มม., สะโพกกุหลาบ 1-2 มม.

ผลไม้และผลเบอร์รี่หินถูกแปรรูปโดยใช้เครื่องบดแบบลูกกลิ้ง ต้องปรับเครื่องบดในลักษณะที่ไม่เกิดการบดเมล็ด เนื้อหาของเมล็ดบดในเนื้อไม่เกิน 15% จำนวนเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นของน้ำผลไม้ เมื่อบดแล้ว ควรทำให้ลูกพลัมแบนโดยไม่สูญเสียความสมบูรณ์ ไม่จำเป็นต้องบดราสเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่และบลูเบอร์รี่สุก

สำหรับผลไม้และผลเบอร์รี่บางชนิด การบดอย่างเดียวไม่เพียงพอที่จะได้น้ำผลไม้ เพื่อความสะดวกในการปล่อยน้ำผลไม้จำเป็นต้องมีการประมวลผลเพิ่มเติมซึ่งรวมถึงการให้ความร้อนหรือไฟฟ้าช็อต ไม่ได้ใช้การเตรียมเอนไซม์

พลัมถูกให้ความร้อนโดยเติมน้ำ 10% เป็น 70 - 72 ° C จนกระทั่งเกิดรอยแตกบนผิวหนัง แบล็กเบอร์รี่, lingonberries, chokeberries - สูงถึง 65 - 75 ° C โดยเติมน้ำ 12 - 15% ให้กับมวลของวัตถุดิบ

เนื้อผลไม้และผลเบอร์รี่เกือบทั้งหมดที่มีผิวหนังหนาแน่นสามารถสัมผัสกับการกระทำของกระแสไฟฟ้าในอุปกรณ์พิเศษ - อิเล็กโทรพลาสโมไลเซอร์

เยื่อกระดาษที่ผ่านการแปรรูปจะถูกป้อนสำหรับการกด ซึ่งใช้เครื่องอัดแบบไฮดรอลิกแบบเป็นระยะหรือแบบต่อเนื่อง - สกรูหรือสายพาน

เครื่องรีดแบบสกรูผลิตน้ำผลไม้ที่มีสารแขวนลอยในปริมาณสูง ดังนั้นจึงใช้สำหรับการคั้นน้ำผลไม้จากวัตถุดิบหลากหลายประเภท เช่น องุ่น ทับทิม รวมถึงผลเบอร์รี่และผลไม้อื่นๆ เครื่องรีดแบบสายพานให้ผลลัพธ์ที่ดีเมื่อกดแอปเปิ้ล

เมื่อผลิตน้ำแอปเปิ้ลใส น้ำที่กรองแล้วจะถูกทำให้ใส เมื่อเตรียมน้ำผลไม้สำหรับอาหารทารก การชี้แจงสามารถทำได้โดยการติดกาวโดยใช้สารละลาย 1% ของเจลาตินหรือแทนนินและเจลาติน

ในการกำจัดส่วนหนึ่งของสารโปรตีนและคอลลอยด์ทนความร้อนอื่น ๆ น้ำผลไม้ที่ไม่ผ่านการทำให้ใสจะถูกให้ความร้อนทันทีจนถึงอุณหภูมิการแข็งตัวของโปรตีนที่ 85 - 90 ° C จากนั้นทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 30 - 35 ° C แล้วแยกออกจากกัน

น้ำผลไม้ใสจะถูกกรองและส่งไปเพื่อให้ความร้อนและบรรจุภัณฑ์ น้ำผลไม้ที่ไม่ใสจะถูกให้ความร้อนหลังการแยก

เมื่อทำน้ำผลไม้ด้วยน้ำตาลหรือปั่น ให้ผสมน้ำผลไม้และเติมน้ำตาลก่อนให้ความร้อน

น้ำผลไม้บรรจุในภาชนะขนาดเล็กพร้อมการฆ่าเชื้อในภายหลัง จะถูกให้ความร้อนที่ 75 - 80 ° C และบรรจุในขวดหรือขวดที่เตรียมไว้ เมื่อผลิตน้ำผลไม้ที่มีวิตามินซี กรดแอสคอร์บิกจะถูกเติมลงในน้ำผลไม้ร้อน ผสมเป็นเวลา 5-10 นาที แล้วจึงบรรจุลงในบรรจุภัณฑ์ทันที

ภาชนะที่บรรจุไว้จะถูกปิดผนึกและส่งไปฆ่าเชื้อ (พาสเจอร์ไรซ์) ซึ่งดำเนินการที่อุณหภูมิ 85, 90 หรือ 100 °C ขึ้นอยู่กับความเป็นกรดของน้ำผลไม้และความจุของภาชนะ ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อคือ 10 ถึง 20 นาที

น้ำผลไม้สามารถบรรจุในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีความจุ 2, 3 และ 10 dm3 โดยใช้วิธีการที่เรียกว่าการบรรจุแบบร้อนโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อในภายหลัง ในระหว่างการเติมน้ำร้อน น้ำผลไม้จะถูกทำให้ร้อนถึง 95 - 97 °C พร้อมระบบควบคุมอุณหภูมิอัตโนมัติ และเทลงในขวดร้อนที่เตรียมไว้ทันที ซึ่งปิดผนึกด้วยฝาต้ม วางขวดโหลที่ปิดสนิทไว้ด้านข้างเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อฆ่าเชื้อพื้นที่ว่างด้านบนของภาชนะ หลังจากนั้นจึงเป่าด้วยอากาศเย็นเพื่อลดผลกระทบที่เป็นอันตรายจากความร้อนต่อคุณภาพของน้ำผลไม้

โครงการสายการผลิตยานยนต์สำหรับการผลิตน้ำผลไม้ชี้แจงจากแอปเปิ้ลและผลไม้อื่น ๆ

โครงการเทคโนโลยีสำหรับการผลิตน้ำผลไม้ใส:

1 - รถดั๊มพ์คอนเทนเนอร์; 2, 3 - เครื่องซักผ้าพัดลม 4 - เครื่องถอดก้าน; 5 - สายพานลำเลียงตรวจสอบ; 6 - ลิฟต์; 7 - เครื่องบด; 8 - ที่ระบายน้ำ; 9 - เครื่องจ่าย; 10 - เครื่องอัดไฮดรอลิกพร้อมปั๊ม; 11 - ตัวสะสมพร้อมตัวกรอง; 12 - การวัดการรวบรวม; 13, 20 - ปั๊มเคลื่อนที่; 14 - เครื่องทำความร้อนแบบเปลือกและท่อ; 15 - หน่วยรักษาอุณหภูมิ; 16 - มิกเซอร์คอลเลกชัน; 17, 19 - เรือ; 18- พาสเจอร์ไรส์; 21, 23, 24 - ปั๊มสกรู; 22- กดตัวกรอง

วัตถุดิบจากภาชนะบรรจุจะถูกขนลงเครื่องซักผ้า การซักจะดำเนินการในเครื่องซักผ้าพัดลมที่ติดตั้งตามลำดับสองเครื่อง หากมีการประมวลผลวัตถุดิบที่มีก้าน จะต้องผ่านเครื่องทำลายล้าง จากนั้นผลไม้จะถูกตรวจสอบบนสายพานลำเลียงและป้อนโดยลิฟต์ไปยังเครื่องบด น้ำคั้นที่ปล่อยออกมาจากผลไม้ในระหว่างการบดจะถูกแยกออกจากเนื้อในที่ระบายน้ำและปล่อยลงในภาชนะรวบรวมพร้อมตัวกรอง เยื่อกระดาษที่ขาดน้ำบางส่วนจะถูกโหลดผ่านเครื่องจ่ายเข้าไปในเครื่องอัดไฮดรอลิก น้ำคั้นที่คั้นแล้วจะถูกสูบลงในภาชนะรวบรวมพร้อมตัวกรอง เมื่อผ่านตัวกรองเข้าไปในภาชนะน้ำจะปราศจากสารแขวนลอย จากภาชนะที่มีตัวกรอง น้ำจะถูกสูบเข้าไปในภาชนะตวงสำหรับผสมน้ำกับน้ำตาลหรือน้ำผลไม้อื่นๆ เพื่อผลิตน้ำผลไม้ปั่น ส่วนผสมที่ได้รับตามสูตรจะถูกให้ความร้อนในเครื่องทำความร้อนแบบเปลือกและแบบท่อ โดยคงไว้ที่อุณหภูมินี้ตามเวลาที่ต้องการในเครื่องแช่ จากนั้นป้อนผ่านตัวสะสมระดับกลางเพื่อกรองลงในเครื่องกรอง น้ำผลไม้ที่กรองแล้วจะถูกให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิพาสเจอร์ไรส์และบรรจุลงในขวดที่เตรียมไว้ทันที

สายการผลิตน้ำแอปเปิ้ลใสที่มีกำลังการผลิต 3 ตันต่อชั่วโมงสำหรับวัตถุดิบ

ผลไม้ที่ได้รับสำหรับการแปรรูปจะถูกเทลงในถังคอนกรีต จากนั้นจะถูกส่งไปยังเวิร์คช็อปโดยใช้สายพานลำเลียงไฮดรอลิกผ่านช่องทางใต้ดิน ที่นี่โดยใช้เครื่องแยกสกรู 2 ที่อยู่ในอ่างคอนกรีต (หลุม) ผลไม้จะถูกแยกออกจากน้ำ และด้วยการใช้ลิฟต์ 3 พร้อมอุปกรณ์อาบน้ำ พวกเขาจะถูกยกไปที่เครื่องเพื่อล้างขั้นสุดท้าย 4. น้ำที่มาจาก เครื่องแยกสกรูมีสารปนเปื้อนขนาดใหญ่ (ก้อนกรวด กิ่งก้าน ใบไม้ ฯลฯ) ตกลงไปในกรวยขนถ่ายของสกรูลำเลียงแบบเอียงโดยมีก้นเป็นรูซึ่งกักเก็บและกำจัดสิ่งปนเปื้อน น้ำบริสุทธิ์จะไหลลงสู่อ่าง (หลุม) จากนั้นจะถูกส่งกลับไปยังอ่างคอนกรีตพร้อมผลไม้เพื่อนำกลับมาใช้ใหม่โดยใช้ปั๊มจุ่ม 1

ผลไม้ที่ล้างแล้วได้รับการตรวจสอบ 5 นำผลไม้ที่ไม่เหมาะสมสำหรับการแปรรูปออก และยกโดยลิฟต์ 6 ไปยังจุดรับ 7

สายการผลิตน้ำแอปเปิ้ลใส

1, 9, 17, 24 - ปั๊ม; 2- ตัวแยกสกรู; 3.6 - ลิฟต์; 4- เครื่องซักผ้า; 5 - สายพานลำเลียงตรวจสอบ; 7, 13, 15, 18, 22 - คอลเลกชัน; 8 - เครื่องบด; 10 กด; 11 - เครื่องทำความเย็นพาสเจอร์ไรส์; 12- พาสเจอร์ไรส์; 14, 16 - ฟิลเตอร์; 19 - คอลเลกชัน; 20 - เย็นกว่า; 21 - เครื่องผสมแบบคงที่ของท่อ 23 - ตู้จ่ายยาสลายเพคโตไลติก

ล้างผลไม้ด้วยน้ำสะอาด แอปเปิ้ลจากการรวบรวมในปริมาณที่ต้องการ (ขึ้นอยู่กับผลผลิตของการกด) จะถูกป้อนไปที่เครื่องบด 8 มวลผลไม้บดจะถูกส่งทันทีโดยปั๊ม 9 ไปยังการกด 10

น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกทำความสะอาดจากอนุภาคขนาดใหญ่ที่เป็นไปได้ในหน่วยกด และหลังจากการพาสเจอร์ไรซ์และการทำให้เย็นลง 11 จะถูกส่งไปยังภาชนะใดภาชนะหนึ่งเพื่อทำการ depectinization กากกากจากการกดจะถูกบดบนเครื่องผสมโดยเติมน้ำที่เป็นไปได้และส่งไปยังภาชนะหมัก

หลังจากการพาสเจอร์ไรซ์และการทำให้เย็นลง (45 - 50 °C) น้ำผลไม้จะถูกส่งไปยังคอลเลกชันระดับกลาง 22 ก่อน จากนั้นปั๊มสูบจ่าย 24 จะดูดเข้าไปในถังกำจัดเพคทิไนซ์ ระหว่างทาง การเตรียมเพคโตไลติก 23 ถูกนำเข้าไปในไปป์ไลน์ในขณะที่ผสมโดยใช้เครื่องผสมแบบคงที่ของไปป์ 21

กระบวนการ depectinization และการทำให้กระจ่างเกิดขึ้นขึ้นอยู่กับประเภทของการเตรียมการที่ใช้

หากการเตรียมการสำหรับการทำให้กระจ่างจำเป็นต้องมีการระบายความร้อนของน้ำผลไม้ หลังจากทำการ depectinization แล้ว จะมีการปั๊มผ่านเครื่องทำความเย็น 20 ลงในภาชนะสำหรับการทำให้กระจ่าง 19 และเพิ่มการเตรียมการด้วยตนเอง หากไม่จำเป็นต้องทำความเย็น น้ำผลไม้จะไม่ถูกสูบในกรณีนี้ และนำการเตรียมการทำให้กระจ่างใส่ในภาชนะสำหรับการ depectinization เมื่อเสร็จสิ้นการ depectinization และการทำให้กระจ่างแล้ว ตะกอนที่เกิดขึ้นที่ด้านล่างของภาชนะจะถูกสูบเข้าไปในถังรวบรวมตะกอน 18 จากนั้นจะถูกส่งโดยปั๊ม 1 7 ไปยังตัวกรอง 16

น้ำที่ได้ด้วยวิธีนี้จะถูกสูบโดยใช้ปั๊มเข้าไปในถังรวบรวม 19 โดยเติมน้ำที่ได้จากการกรองตะกอนลงไป ส่วนผสมน้ำผลไม้จะถูกกรองอีกครั้ง 14 เพื่อให้ได้น้ำผลไม้ที่ใสสะอาดพร้อมบรรจุขวด น้ำผลไม้นี้จะถูกรวบรวมในตัวรับ 13 จากนั้นส่งไปยังสายการบรรจุขวด ซึ่งจะถูกกำจัดอากาศล่วงหน้าและพาสเจอร์ไรส์

น้ำผลไม้บรรจุขวดที่อุณหภูมิ 80°C ตามด้วยการพาสเจอร์ไรซ์เพิ่มเติมและระบายความร้อนในเครื่องทำความเย็นแบบอุโมงค์พาสเจอร์ไรเซอร์

ลักษณะทางเทคนิคของสายการผลิตน้ำแอปเปิ้ลใส

• กำลังการผลิตของวัตถุดิบ t/h - 3
• กำลังไฟฟ้าติดตั้งทั้งหมด kW -106.85
• ปริมาณการใช้น้ำทั้งหมด m3/ชม. - 12
• ปริมาณการใช้ไอน้ำทั้งหมด ตัน/ชม. - 500
• จำนวนพนักงานฝ่ายผลิตต่อกะ - 12

สายการผลิตผลไม้หินเป็นน้ำผลไม้ใสด้วยกำลังการผลิต 3 ตันต่อชั่วโมงสำหรับวัตถุดิบ

ผลไม้ที่ได้รับสำหรับการแปรรูปจะถูกใส่ลงในเครื่องซักผ้าก่อน จากนั้นจึงตรวจสอบและบด มวลที่ถูกบดจะถูกให้ความร้อน ถู และทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิการแยกตัว

น้ำคั้นจะถูกปล่อยออกมาผ่านเครื่องกรองสุญญากาศ หากจำเป็น น้ำผลที่ได้จะถูกกำจัดและชี้แจงอีกครั้งในถังที่จัดเตรียมไว้เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ หรือส่งเพื่อการกรองสำรองทันที

สายการแปรรูปผลไม้หินเป็นน้ำผลไม้ใส):

/ - เครื่องซักผ้า; 2 - สายพานลำเลียงตรวจสอบ; 3 - เครื่องบด; 4 - เครื่องทำความร้อน; 5 - เครื่องเช็ด; 6 - เย็นกว่า; 7 - ตัวกรองสูญญากาศ; 8, 9 - ภาชนะสำหรับการแยกและชี้แจง; 10 - ตัวกรอง

ลักษณะทางเทคนิคของสายการผลิตผลไม้หินเป็นน้ำผลไม้ใส

• กำลังการผลิตของวัตถุดิบ t/h 3
• กำลัง, กิโลวัตต์ - 40.8
• ปริมาณการใช้น้ำ ลบ.ม./ชม. - 4.0
• ปริมาณการใช้ไอน้ำ ตัน/ชม. - 500
• จำนวนคนงานต่อกะ - 12

การบรรจุน้ำผลไม้ลงในขวดเป็นแบบเดียวกับน้ำผลไม้จากผลทับทิม

น้ำผลไม้ที่เตรียมไว้จะถูกส่งไปยังร้านขายขวดเพื่อกำจัดอากาศ พาสเจอร์ไรส์ และบรรจุขวด

ในบทความนี้:

ในแง่ของการเก็บเกี่ยวแอปเปิ้ลทั้งหมด รัสเซียอยู่ในอันดับที่ 5 ของโลก ดังนั้นการผลิตน้ำผลไม้จึงเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้ในเชิงเศรษฐกิจ (กล่าวอีกนัยหนึ่ง เนื่องจากมีวัตถุดิบที่มีอยู่)

ความต้องการผลิตภัณฑ์มีความชัดเจน เนื่องจากผู้คนจำนวนมากขึ้นชอบเครื่องดื่มเสริมและเป็นธรรมชาติ จากตัวอย่างการผลิตน้ำแอปเปิ้ลเราจะพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติของการทำงานของโรงงานขนาดเล็ก

รายการแง่มุมองค์กรสำหรับการสร้างโรงงานขนาดเล็ก

เมื่อจัดระเบียบธุรกิจเพื่อผลิตน้ำผลไม้ธรรมชาติแนะนำให้เลือกรูปแบบทางกฎหมาย - LLC รูปแบบธุรกิจดังกล่าวจะช่วยให้ผู้ก่อตั้งแบ่งความรับผิดชอบได้ง่าย และการดึงดูดนักลงทุนจะไม่ใช่ปัญหาใด ๆ สำหรับการเลือกแบบฟอร์มภาษีในช่วงเริ่มต้นของกิจกรรมทางธุรกิจควรเลือกระบบที่เรียบง่าย (15%) นอกจากนี้ ในกรณีของการพัฒนาที่มีประสิทธิภาพและทำกำไร ขอแนะนำให้เปลี่ยนไปใช้ OSNO มากกว่า

ในกระบวนการจัดระเบียบองค์กร คุณควรได้รับคำแนะนำจากรหัสกิจกรรม OKVED ต่อไปนี้: 15.32 "การผลิตน้ำผักและผลไม้ธรรมชาติ"

หากได้รับผลบวกจะมีการออกใบรับรองด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา

ขั้นตอนการผลิตน้ำแอปเปิ้ลธรรมชาติ

แผนภาพการไหลของเทคโนโลยีสำหรับการผลิตน้ำแอปเปิ้ลแสดงในรูปต่อไปนี้

การผลิตน้ำผลไม้เริ่มต้นด้วยการรวบรวมผลเบอร์รี่ในประเทศของเราสิ่งนี้เกิดขึ้นตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงด้วยมือเท่านั้น เป็นที่น่าสังเกตว่าแอปเปิ้ลสำหรับน้ำผลไม้นั้นไม่เพียงรวบรวมจากต้นไม้เท่านั้น แต่ยังมาจากพื้นดินด้วย ที่เรียกว่า ซากศพเหมาะสำหรับการผลิต ในเวลาเดียวกันห้ามใช้ผลไม้เน่าเสียเสียหายและไม่สุก แอปเปิลพันธุ์หลังมีลักษณะเป็นน้ำตาลที่มีความเข้มข้นต่ำจะให้น้ำน้อยและมีรสเปรี้ยวมาก

ผลไม้สุกจะถูกเทลงในกล่องไม้และวางลงในรถบรรทุกโดยใช้รถตัก ซึ่งจะส่งผลไม้สุกไปที่โรงงาน

แอปเปิ้ลที่เลือกจะไม่ได้รับความชื้นอีกต่อไป แต่จะสูญเสียไปเท่านั้น นั่นคือสาเหตุที่น้ำในนั้นไม่มีนัยสำคัญ แต่ก็ยังน้อยกว่า (ควรนับทุกนาที) เมื่อมาถึงโรงงาน วัตถุดิบจะถูกบรรจุลงในถังพิเศษ (ความจุแอปเปิ้ลได้ถึง 200 ตัน) ซึ่งทำจากสแตนเลส

ดังนั้นผลไม้ที่เก็บไว้ในนั้นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงจะไม่ออกซิไดซ์ จากนั้น กระแสน้ำอันทรงพลังจะดันแอปเปิ้ลผ่านรางน้ำโดยตรงไปยังโรงปฏิบัติงานการผลิตเพื่อการทำความสะอาดเบื้องต้น

เครื่องบินไอพ่นจะพัดพาใบไม้ กิ่งไม้ และเศษซากอื่นๆ

ผลไม้จะถูกส่งไปล้างผ่านร่องน้ำดังกล่าว เนื่องจากผลไม้จำเป็นต้องล้างจากฝุ่นและสิ่งปนเปื้อนต่างๆ รวมถึงสารเคมีด้วย ท้ายที่สุดแล้วแอปเปิ้ลมักจะถูกฉีดพ่นด้วยวิธีป้องกันแมลงที่เป็นอันตรายหลายวิธี

เมื่อเลือกผลไม้ที่สวยงามและฉ่ำแล้ว ผลไม้จะถูกส่งไปยังเครื่องบดซึ่งมีค้อนจำนวนมากบดขยี้ผลไม้ แอปเปิ้ลที่บดแล้วจะถูกป้อนเข้าเครื่องอัด โดยถังหมุนจะบีบอัดส่วนผสมที่ป้อนเข้าไปจนเกือบแห้ง

ดังนั้นจึงได้น้ำคั้นทึบแสง เปลือกและเมล็ดจะถูกขนออกและส่งไปเลี้ยงปศุสัตว์

จากนั้นน้ำผลที่ได้จะถูกส่งไปยังท่อเพื่อ การกรองแบบพิเศษ.

หน่วยนี้เต็มไปด้วยท่อเมมเบรนบาง ๆ จำนวนมากซึ่งมีโครงสร้างที่สามารถเปรียบเทียบได้กับยางโฟมที่มีรูพรุนละเอียด น้ำผลไม้ถูกบังคับผ่านเมมเบรนภายใต้ความกดดัน ดังนั้นแม้แต่อนุภาคที่เล็กที่สุดของเยื่อกระดาษก็ยังติดอยู่ในเมมเบรน และน้ำผลไม้บริสุทธิ์ก็ผ่านไปได้ น้ำผลไม้ใสที่ได้จะถูกส่งไปยัง หน่วยระเหยสูญญากาศ.

อุปกรณ์พิเศษนี้มาพร้อมกับน้ำผลไม้และไอน้ำที่ของเหลวถูกทำให้ร้อน แต่ไม่ได้นำไปต้ม

ในสุญญากาศ ของเหลวจากน้ำผลไม้จะระเหยไปพร้อมกับสารที่ทำให้เกิดรสชาติ

น้ำผลไม้ที่ขาดน้ำเริ่มข้นขึ้น ไอที่เกิดขึ้นจะเริ่มควบแน่น - น้ำถูกปล่อยลงสู่ก้นถังและ "ไออะโรมาติก" พุ่งขึ้นไปบนคอนเดนเซอร์ซึ่งจะกลายเป็นของเหลว

ผลลัพธ์ที่ได้คือองค์ประกอบที่มีลักษณะคล้ายน้ำผึ้งข้น นี่คือน้ำแอปเปิ้ลเข้มข้นสารที่สร้างรสชาติเสร็จแล้วเป็นของเหลวใสที่มีกลิ่นผลไม้เด่นชัด จากนั้นเทน้ำแอปเปิ้ลเข้มข้นลงในถัง

ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้นาน เนื่องจากยิ่งมีน้ำในผลิตภัณฑ์น้อยลง แบคทีเรียก็จะขยายพันธุ์ได้ยากขึ้นเท่านั้น น้ำผลไม้ดังกล่าวถูกส่งไปยังประเทศอื่นอย่างปลอดภัย

ขั้นตอนเบื้องต้นของการบรรจุน้ำผลไม้บรรจุขวดลงในถุงคือการเจือจางด้วยน้ำที่ระเหยไปแล้ว มีสมาธิผสมเพราะอาจแยกตัวได้

นอกจากนี้ ตัวอย่างยังต้องได้รับการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อหาของสารเป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนด

เปอร์เซ็นต์ของสารที่ละลายได้แบบแห้งที่สูงบ่งชี้ว่าจำเป็นต้องเติมของเหลวในปริมาณที่เพิ่มขึ้น น้ำผลไม้ที่ใสสะอาดไม่ควรมีอนุภาคของเยื่อกระดาษดังนั้นจึงเจือจางด้วยของเหลวจำนวนเล็กน้อยและตรวจสอบโครงสร้างผลลัพธ์

ต่อไป ตรวจสอบความปลอดภัยของน้ำผลไม้โดยใส่น้ำผลไม้ส่วนเล็กๆ ลงในตู้ให้ความร้อนซึ่งมีอุณหภูมิ 36 C ซึ่งเหมาะสมที่สุดสำหรับการพัฒนาจุลินทรีย์ต่างๆ หากน้ำผลไม้มีแบคทีเรีย ยีสต์ หรือเชื้อรา ก็จะเริ่มเพิ่มจำนวนขึ้นในตัวกลางที่เป็นสารอาหารและสามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า หลังจากได้รับผลลัพธ์ที่น่าพอใจในห้องปฏิบัติการ คุณสามารถสร้างน้ำผลไม้ขึ้นมาใหม่ได้ นั่นคือสามารถเติมน้ำ (สารที่สร้างรสชาติ) ลงไปได้

สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องรักษาสัดส่วนและเติมน้ำในปริมาณเดียวกับที่เอาออก สัดส่วนดังนี้ รสชาติ 6 ลิตร เพียงพอต่อน้ำผลไม้ 100 ลิตร สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทน้ำผลไม้ที่เสร็จแล้วลงในถุงแล้วปิดฝาให้แน่น

ผู้เชี่ยวชาญกำหนดคุณภาพของน้ำผลไม้ตามพารามิเตอร์ต่อไปนี้: สี, รสชาติ, กลิ่นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรโปร่งใสและไม่เปรี้ยวมีโทนสีน้ำตาลและกลิ่นแอปเปิ้ล หากตัวอย่างตรงตามข้อกำหนดที่ระบุ ชุดงานจะถูกส่งไปขาย

แผนธุรกิจสำหรับการจัดตั้งสายเทคโนโลยีสำหรับการผลิตน้ำแอปเปิ้ล

1. เรากำลังจัดเวิร์กช็อปการผลิต - การเลือกห้อง

ในอาคารเช่าหรือซื้อ พื้นที่รวมของการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตที่เสนอไม่ควรน้อยกว่า 150 ตารางเมตร ม. มีการติดตั้งสายการผลิตในห้องที่กว้างขวาง และจัดสรรพื้นที่สำหรับจัดเก็บฐานวัตถุดิบเริ่มต้น

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องจัดคลังสินค้าสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วย

ความพร้อมของที่อยู่อาศัยสำหรับพนักงานของบริษัทควรได้รับการดูแลล่วงหน้ารวมถึงสำนักงานด้วย ในกรณีที่มีความสามารถทางการเงินจำกัด สามารถตั้งอยู่ในอาณาเขตขององค์กรได้โดยตรง

การปฏิบัติตามมาตรฐานที่กำหนดตามกฎหมายจะได้รับการตรวจสอบในระดับกฎหมายโดยบริการที่เกี่ยวข้อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับความปลอดภัยจากอัคคีภัย ในเรื่องนี้ขอแนะนำให้เลือกสถานที่สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตนอกเมือง การประหยัดค่าเช่าและค่าสาธารณูปโภคในพื้นที่ชนบทเห็นได้ชัดเจน

2. เราจัดซื้ออุปกรณ์สำหรับการผลิตน้ำผลไม้

ต้นทุนเฉลี่ยของสายการผลิตคือ 2,500,000 รูเบิล.

ต้นทุนสามารถลดลงได้อย่างมากด้วยการซื้ออุปกรณ์ที่ใช้แล้ว

สายเทคโนโลยีสำหรับการผลิตน้ำผลไม้ในบรรจุภัณฑ์ลิตรประกอบด้วย:

• ระบบบำบัดน้ำพร้อมตัวกรองพิเศษสำหรับทำน้ำให้บริสุทธิ์
• อุปกรณ์ซักผ้า
• ถังสำหรับผสมน้ำผลไม้และสารเติมแต่งต่างๆ
• โฮโมจีไนเซอร์, เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อน และพาสเจอร์ไรส์;
• เครื่องจักรสำหรับสร้างถุงและบรรจุขวดน้ำผลไม้

บ่อยครั้งที่สายการผลิตได้รับการควบคุมด้วยระบบอิเล็กทรอนิกส์ ซึ่งจะช่วยประหยัดค่าจ้างสำหรับคนงานในโรงงาน

3.เราคัดเลือกบุคลากรและจัดซื้อวัตถุดิบ

วัตถุดิบสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในปริมาณ 35,000 ลิตรมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• น้ำตาล - 8,000 รูเบิล;
• ผลไม้ – 626,000 รูเบิล;
• สารเติมแต่งต่างๆ (จัดทำโดย GOST) – 4,000 รูเบิล
• วัสดุบรรจุภัณฑ์ - 25,000 รูเบิล;
• กล่องกระดาษแข็ง – 7,000 รูเบิล

รวม: 670,000 รูเบิล

สายการผลิตน้ำผลไม้หนึ่งสายสามารถแปรรูปผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ประมาณ 4 ตัน (1,600 ลิตร) ต่อกะงาน ดังนั้นการผลิตต่อเดือนอาจมีบรรจุภัณฑ์ประมาณ 35,000 ลิตร

ในระยะเริ่มแรก 10 คนจะเพียงพอต่อการให้บริการ 1 สายการผลิต ไม่นับผู้บริหาร 5 คน เงื่อนไขที่ขาดไม่ได้คือการรวมอยู่ในตารางการรับพนักงานของนักเทคโนโลยีที่จะตรวจสอบความสามารถในการให้บริการของสายการผลิตตลอดจนการปฏิบัติตามข้อกำหนด GOST กฎอนามัยและทางเทคนิคจำนวนหนึ่ง

เงินเดือนรายเดือนสำหรับพนักงานจะอยู่ที่ 238,175 รูเบิล:

• เงินเดือนพื้นฐาน - 164,000 รูเบิล;
• เงินเดือนเพิ่มเติม - 11,000 รูเบิล;
• ภาษีเงินเดือน (36.1%) – 63,175 รูเบิล;

ค่าใช้จ่ายรายเดือนพื้นฐาน:

1. วัตถุดิบและวัสดุเพิ่มเติม – 670,000 รูเบิล
2. ค่าสาธารณูปโภค – 10,000 รูเบิล;
3. เงินเดือนพนักงาน 15 คน - 238,175 รูเบิล
4. ค่าใช้จ่ายสำหรับความต้องการการผลิต (39% ของเงินเดือน) – 92,888 รูเบิล;
5. ค่าเช่าอาคารและงานซ่อมแซมปัจจุบัน - 65,000 รูเบิล
6. ต้นทุนร้านค้า (50% ของเงินเดือน) – 119,088 รูเบิล
7. การสูญเสียจากข้อบกพร่อง (4.5% ของต้นทุนร้านค้า) – 5,359 รูเบิล
8. ค่าใช้จ่ายที่ไม่ใช่การผลิต (5% ของต้นทุนร้านค้า) -5,954 รูเบิล;
9. ค่าเสื่อมราคาของสายการผลิต – 8,000 รูเบิล

ต้นทุนทางตรงทั้งหมด (p/p 1-5) – 1,076,063 รูเบิล

ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมทั้งหมด (หน้า 6-9) – 133,042 รูเบิล

เราจะคำนวณตัวชี้วัดทางเศรษฐกิจหลักและกำหนดประสิทธิผลของโครงการ

ต้นทุนตามแผน (ต้นทุนทางตรง + ทางอ้อม) = 1,076,063 รูเบิล + 133,042 ถู = 1,209,105 รูเบิล

ต้นทุนรวมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป = ต้นทุนตามแผน + กำไรตามแผน (20% ของต้นทุน) + ภาษีเงินได้ (15% ของกำไร) = 1,209,105 รูเบิล + 241,821 ถู + 36,273 ถู = 1,487,199 รูเบิล

ต้นทุนการดำเนินการ (ต้นทุนที่วางแผนไว้หักต้นทุนสำหรับวัตถุดิบ) = 1,487,199 รูเบิล — 670,000 ถู = 817,199 รูเบิล ราคาสินค้า = 817,199 รูเบิล / 35,000 ขวด = 23 รูเบิล

เรามากำหนดราคาตลาดเฉลี่ยของน้ำผลไม้ 1 แพ็คเกจกันดีกว่าให้เราสมมติยอดขายสัมบูรณ์ (100%) ของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตและอัตรากำไรที่สอดคล้องกัน ดังนั้นราคาเมื่อคำนึงถึงต้นทุนจะเท่ากับ: กุหลาบ C = 23 รูเบิล x 2 = 46 รูเบิล

การคำนวณตัวบ่งชี้ความสามารถในการทำกำไรความสามารถในการทำกำไรและประสิทธิภาพการผลิตโดยทั่วไป

รายได้จากการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป = ราคาขายปลีก x ปริมาณการผลิต = 46 รูเบิล x 35,000 แพ็ค = 1,610,000 รูเบิล กำไรจากการขายแพ็คเกจน้ำผลไม้ต่อเดือน = รายได้ – ต้นทุนตามแผน = 1,610,000 รูเบิล – 1,209,105 ถู. = 400,895 รูเบิล

กำไรสุทธิรายเดือน (ลบภาษีเงินได้ 15%) = 340,760 รูเบิล

ความสามารถในการทำกำไรของผลิตภัณฑ์ = กำไรจากการขาย / ต้นทุน = 400,895 / 1,209,105 = 33%

ความสามารถในการทำกำไรของการผลิต = กำไรจากการขาย / ต้นทุนการประมวลผล = 400,895 / 817,199 = 49%

ดังนั้นจากการคำนวณข้างต้นเราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าการผลิตน้ำแอปเปิ้ลเป็นกิจกรรมทางธุรกิจที่คุ้มค่าและให้ผลกำไร

ในบันทึก!

นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่ผลิตน้ำผลไม้เข้มข้น แต่สามารถซื้อได้ ประเทศของเราได้จัดหาสินค้าจากจีน บราซิล อิหร่าน ตุรกี และประเทศอื่นๆ จะดีกว่าถ้าโรงงานขนาดเล็กร่วมมือกับคนกลาง แทนที่จะทำงานโดยตรงกับผู้ผลิตรายใหญ่

ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องซื้อการติดตั้งราคาแพงจำนวนมาก คุณสามารถ จำกัด ตัวเองให้เหลือเพียงถังสำหรับผสมสารเติมแต่งอุปกรณ์สำหรับถอดถุงและบรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

วิธีที่เป็นไปได้ในการทำตลาดน้ำแอปเปิ้ล

เป็นการสมควรมากกว่าที่จะจัดหาน้ำแอปเปิ้ลชุดแรกให้กับร้านขายของชำ แผงขายของ ร้านค้าปลีก และซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดเล็ก การลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์โดยเจตนาในช่วงเวลาสั้น ๆ จะดึงดูดผู้บริโภคและทำให้พวกเขาชื่นชมรสชาติของผลิตภัณฑ์ใหม่

การใช้โปรโมชันหรือข้อเสนอพิเศษจะมีผลเช่นเดียวกัน

เป็นเรื่องที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งสำหรับบริษัทเล็กๆ ที่จะทุ่มเทความพยายามทั้งหมดของตนเพื่อเข้าสู่เครือข่ายของรัฐบาลกลางขนาดใหญ่ เนื่องจากมีโอกาสที่พวกเขาจะไม่สามารถทนต่อการแข่งขันของผู้เข้าร่วมตลาดที่มีประสบการณ์ได้ ต้นทุนที่เกี่ยวข้องอาจกลายเป็นรายการงบประมาณที่ไม่สามารถจ่ายได้ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเข้าสู่ตลาดอย่างค่อยเป็นค่อยไป โดยทำตามขั้นตอนต่อไปนี้เพื่อเสริมสร้างอำนาจของคุณทุกเดือน:

• การโฆษณาทางสื่อ อินเทอร์เน็ต และโทรทัศน์
• ดำเนินการตรวจสอบโดยอิสระโดยมีการเผยแพร่ผลบังคับ - บรรจุผลิตภัณฑ์ใน tetrapack คุณภาพสูงและสดใส
• การใช้โฆษณากลางแจ้งอย่างแข็งขัน ฯลฯ

การมุ่งเน้นความพยายามของคุณไปยังภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่งจะช่วยให้คุณคุ้นเคยกับภูมิภาคนั้นได้อย่างรวดเร็วและได้รับตำแหน่งทางการตลาด

จากนั้นคุณค่อย ๆ ขยายกลุ่มผลิตภัณฑ์ โดยเชี่ยวชาญด้านการผลิตน้ำมะเขือเทศและน้ำส้ม วิตามินรวม ฯลฯ เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้บริโภคจำนวนมากขึ้นชอบภาชนะแก้วเพราะพวกเขาต้องการรับรู้ผลิตภัณฑ์ที่ตนซื้อด้วยสายตา นอกจากนี้ยังมีโอกาสที่จะเปิดตัวการผลิตน้ำผลไม้ระดับพรีเมียม (เรียกว่าน้ำผลไม้แบรนด์) เมื่อใช้วัตถุดิบที่คัดสรรมาโดยเฉพาะในกระบวนการผลิต

เทคโนโลยีการผลิตน้ำแอปเปิ้ลเข้มข้น

การยอมรับเมื่อได้รับการยอมรับ ปริมาณและคุณภาพของผักและผลไม้จะถูกกำหนดโดยการนำตัวอย่างโดยเฉลี่ย (4-15 กก.) มาวิเคราะห์ มีเครื่องเก็บตัวอย่างด้วยเครื่องจักรสำหรับเลือกมะเขือเทศจากสายพานลำเลียง การปฏิบัติตามข้อกำหนดของวัตถุดิบตามข้อกำหนด GOST จะตัดสินโดยตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสและเคมีและจากการมีข้อบกพร่องบางประการ

การตรวจสอบวัตถุดิบผลไม้ทั้งหมดได้รับการตรวจสอบ โดยคัดแยกผลไม้ที่ไม่ได้มาตรฐาน (สุกเกินไป, สุกเกินไป, ได้รับผลกระทบจากโรคและแมลงศัตรูพืช) รวมถึงสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ การตรวจสอบวัตถุดิบเกิดขึ้นด้วยตนเองที่สายพานลำเลียง ซึ่งเคลื่อนที่ด้วยความเร็วไม่เกิน 0.1 ม./วินาที ผลไม้จะกระจายเท่า ๆ กันบนสายพานในชั้นเดียว ในการตรวจสอบ จะใช้สายพานลำเลียงแบบลูกกลิ้ง ทำให้สามารถตรวจสอบวัตถุดิบได้จากทุกด้าน

ซักผ้า.ผลไม้ที่จัดหาเพื่อการแปรรูปมีการปนเปื้อนพื้นผิวจากแร่ธาตุหรือแหล่งกำเนิดอินทรีย์ ส่วนสำคัญของสิ่งปนเปื้อนเหล่านี้เกิดจากฝุ่น พื้นผิวของผลเต็มไปด้วยจุลินทรีย์หลายชนิด (จุลินทรีย์ชนิดอิงอาศัย) ที่มาจากสิ่งแวดล้อมและมีแมลงเป็นพาหะ ในระหว่างกระบวนการล้างต้องแน่ใจว่าสิ่งปนเปื้อนเชิงกล จุลินทรีย์ และยาฆ่าแมลงที่เหลืออยู่หลังจากการบำบัดด้วยสารเคมีของพืชถูกกำจัดออกจากพื้นผิวของผลไม้ ผักและผลไม้จะถูกส่งเพื่อการแปรรูปในภาชนะ กล่อง หรือเป็นกลุ่มโดยการขนส่งทางถนน และขนลงในถังรับที่เติมน้ำ 1/3 (รูปที่ 1) ซึ่งขจัดสิ่งสกปรกหนัก (หิน ก้อนดิน ฯลฯ) ออกไป หากเผลอเข้าไปในวัตถุดิบ

โครงการเทคโนโลยีการผลิตน้ำแอปเปิ้ลเข้มข้น

กำลังแตกแยก.ผลไม้ที่อ่อนโยนจะถูกป้อนเข้าไปในเครื่องขูดแบบมีดซึ่งบดแอปเปิ้ลให้เป็นอนุภาคขนาด 2-6 มม. ระดับการบดจะปรับได้ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของแอปเปิ้ล

กำลังกด. วิธีการหลักในการสกัดน้ำผลไม้ในสภาวะอุตสาหกรรมคือการกดด้วยการกดเป็นระยะและต่อเนื่อง

พื้นที่จัดเก็บ

เมื่อกดเยื่อกระดาษจะถูกกดดันเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ซึ่งจะนำไปสู่การปล่อยน้ำออกมา หลังจากกดแล้ว ของเสียจะยังคงอยู่ - กากซึ่งเป็นมวลของเนื้อผลไม้ที่แทบจะแห้งเมื่อสัมผัส แท่นโหลดจะถูกนำมาไว้ใต้อุปกรณ์บีบและเปิดลูกสูบไฮดรอลิกแรงดันต่ำ ความดันจะค่อยๆ เพิ่มขึ้น มิฉะนั้นเยื่อกระดาษอาจเข้าไปในน้ำหรือผ้ากระสอบอาจแตกได้ เมื่อเพิ่มแรงดันได้ยากขึ้น น้ำมันไฮดรอลิกจะถูกส่งไปยังลูกสูบตัวที่สอง ความดันจะเพิ่มขึ้นเป็น 2.5 MPa และคงไว้เป็นเวลา 5...10 นาที จนกระทั่งน้ำหยุดไหล จากนั้นแพลตฟอร์มจะถูกย้อนกลับเพื่อขนถ่าย ระยะเวลาในการกดรวมคือ 15...20 นาที มาร์คจะถูกขนถ่ายลงบนสายพานลำเลียง ซึ่งจะถูกส่งไปยังลิฟต์ของถัง และลิฟต์จะถูกส่งไปยังถังเก็บของ จากนั้นจึงนำกากกากออกจากพืชเพื่อนำไปเลี้ยงปศุสัตว์หรือเพื่อวัตถุประสงค์อื่น เมื่อแปรรูปผลไม้เป็นน้ำผลไม้และเมล็ดพืชสำหรับเรือนเพาะชำ น้ำจะถูกบีบออกเพื่อไม่ให้เมล็ดเสียรูป ความดันเฉพาะบนเยื่อกระดาษเมื่อคั้นน้ำจากแอปเปิ้ลควรเป็น 1.0 .1.2 เมกะปาสคาล ในแต่ละกรณี จะมีการดำเนินการทดสอบการกด

การกรองหลังจากการทำให้กระจ่างแล้ว ตะกอนจะยังคงอยู่ในน้ำผลไม้ ซึ่งถูกกำจัดออกโดยการส่งน้ำผ่านตัวกรองของระบบต่างๆ หรือโดยการแยกด้วยเครื่องหมุนเหวี่ยง น้ำผลไม้จะถูกกรองด้วยแรงดันคงที่และต่ำ ตะกอนที่มีอยู่ในน้ำผลไม้ซึ่งประกอบด้วยอนุภาคอินทรีย์ จะถูกบีบอัดได้ง่ายที่ความดันสูง ซึ่งทำให้ตัวกรองอุดตัน ป้องกันไม่ให้กระบวนการดำเนินต่อไป การกรองต้องใช้แรงดันที่แตกต่างกันทั้งสองด้านของแผ่นกั้นตัวกรอง ด้วยแรงกดดันที่เพิ่มขึ้น ความเร็วของกระบวนการจะเพิ่มขึ้นก่อน จากนั้นจึงลดลงเนื่องจากการบีบอัดและการอุดตันของรูพรุนของตัวกรอง แรงดันตกที่เหมาะสมที่สุดคือ 70 - 80 kPa ในการกรองน้ำผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่ จะใช้เครื่องกรอง ตัวกรองเคลือบล่วงหน้า และตัวกรองสูญญากาศแบบดรัม น้ำผลไม้ที่กรองแล้วจะได้รับอนุญาตให้หมุนเวียนจนกว่าจะได้ความโปร่งใส หลังจากนั้นน้ำที่กรองแล้วจะถูกส่งไปกำจัดอากาศ

การบำบัดด้วยเอนไซม์ น้ำผลไม้ที่อุณหภูมิประมาณ 35-400C จะเข้าสู่ส่วนผสมด้วยเครื่องผสม ซึ่งจะถูกประมวลผลด้วยเอนไซม์เพคโตไลติกเป็นเวลา 90 นาที

การกรองแบบอัลตราฟิลเตรชันหลังการบำบัดด้วยเอนไซม์น้ำจะถูกกรองโดยใช้เยื่อกึ่งซึมผ่านในอุปกรณ์พิเศษภายใต้ความดัน 0.1-0.8 MPa

ความเข้มข้น.น้ำผลไม้เข้มข้นส่วนใหญ่ได้มาจากการระเหย บ่อยครั้งได้จากการแช่แข็งและการรีเวอร์สออสโมซิส โดยดักจับสารอะโรมาติกและนำกลับคืนสู่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ก) ความเข้มข้นโดยการระเหยจะดำเนินการในเครื่องระเหย ยิ่งอุณหภูมิการระเหยต่ำลงและระยะเวลาการทำงานสั้นลงคุณภาพของน้ำผลไม้ที่ได้ก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น ดังนั้นจึงแนะนำให้ทำการระเหยในอุปกรณ์สูญญากาศ น้ำแอปเปิ้ลสามารถทนความร้อนในระยะสั้นได้ถึงอุณหภูมิ 45...55 0 C โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติที่เห็นได้ชัดเจน

b) ความเข้มข้นของการแช่แข็งจะขึ้นอยู่กับการทำให้น้ำผลไม้เย็นลงต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง ส่วนหนึ่งของน้ำจะแข็งตัวและถูกแยกออกจากสมาธิในรูปของผลึกโดยการแยก ยิ่งอุณหภูมิเยือกแข็งต่ำ ปริมาณวัตถุแห้งในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะยิ่งสูงขึ้น ที่อุณหภูมิต่ำ น้ำผลไม้จะมีการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อย โดยใช้วิธีการแช่แข็งจะได้น้ำผลไม้ที่มีความเข้มข้นของของแข็ง 45-50% การแช่แข็งใช้ในการผลิตน้ำส้มเข้มข้น

c) ความเข้มข้นโดยใช้เมมเบรน - รีเวิร์สออสโมซิส - ช่วยให้คุณปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเนื่องจากอุณหภูมิต่ำของกระบวนการ สาระสำคัญของวิธีการนี้คือ วางของเหลวสองชนิดที่มีความเข้มข้นของสารละลายต่างกันไว้บนทั้งสองด้านของเมมเบรน ที่ขอบเขตเมมเบรน แรงดันออสโมติกจะเกิดขึ้น และน้ำจะเคลื่อนจากสารละลายที่มีความเข้มข้นต่ำไปยังสารละลายที่มีความเข้มข้นสูงจนกระทั่งความเข้มข้นเท่ากัน หากใช้แรงดันกับสารละลายที่มีความเข้มข้นสูง น้ำจะไหลไปในทิศทางตรงกันข้าม

การทำหมันคุณภาพของอาหารกระป๋องและระยะเวลาในการเก็บรักษาโดยไม่เน่าเสียนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการฆ่าเชื้ออย่างละเอียดและถูกต้อง ในระหว่างที่จุลินทรีย์ตายและสภาวะถูกสร้างขึ้นภายใต้การหยุดการพัฒนาสปอร์ของจุลินทรีย์ กฎเกณฑ์การฆ่าเชื้อขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ ขนาด และประเภทของภาชนะ ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด จุลินทรีย์จะตายเร็วกว่าในสภาพแวดล้อมที่เป็นกลาง อาหารกระป๋องที่มีผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งจะใช้เวลาอุ่นนานกว่าอาหารเหลว ภาชนะดีบุกจะอุ่นเร็วกว่าภาชนะแก้ว ในเรื่องนี้อาหารกระป๋องแต่ละประเภทมีระบบการฆ่าเชื้อของตัวเอง อุณหภูมิในการฆ่าเชื้ออยู่ระหว่าง 140-160 0 C การฆ่าเชื้อจะดำเนินการในอุปกรณ์พิเศษ - เครื่องนึ่งฆ่าเชื้อ

การบรรจุขวดสินค้าบรรจุในภาชนะที่ล้างสะอาดหมดจด ในเวลาเดียวกัน แต่ละขวดจะเต็มไปด้วยปริมาณผลิตภัณฑ์ที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด (อนุญาตให้มีการเบี่ยงเบนจากบรรทัดฐานที่กำหนดไว้ภายใน 1...2%) อุณหภูมิของน้ำผลไม้เมื่อบรรจุขวดลงในขวดขนาด 3 ลิตร คือ 90-95°C บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์เป็นแบบเครื่องจักร กระป๋องที่มีความจุ 2,000 และ 3,000 cm3 จะถูกเติมด้วยผลิตภัณฑ์ของเหลวโดยใช้เครื่องเติมอัตโนมัติ จากนั้นเขาก็ปิดผนึกขวดโหลด้วยเครื่องจักรพิเศษ

พื้นที่จัดเก็บ.สินค้าจะถูกเก็บไว้ในคลังสินค้าที่มีการระบายอากาศที่ดีบนชั้นวางไม้หรือพาเลทที่มีความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 75% อุณหภูมิการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ผักกระป๋องที่บรรจุในขวดแก้วและขวดโลหะอยู่ที่ 0 ถึง 25 °C ในบรรจุภัณฑ์โพลีเมอร์ประเภท "ถุงในกล่อง" - ตั้งแต่ 0 ถึง 20 °C สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในถัง - ตั้งแต่ 0 ถึง 12 °C ในหลอดอลูมิเนียม - ตั้งแต่ 0 ถึง 5 °C; ผลไม้กระป๋องและผลิตภัณฑ์เบอร์รี่ในภาชนะทุกประเภท - ตั้งแต่ 0 ถึง 25 °C ผักเค็มและดอง, ผลไม้ดองและผลเบอร์รี่, เห็ดต้ม, เค็มและดองในถัง - ตั้งแต่ลบ 1 ถึง 4 °C; ผลิตภัณฑ์เห็ดกระป๋องในขวดแก้วและขวดโลหะ - ตั้งแต่ 0 ถึง 15 °C ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปกระป๋องผลไม้ เบอร์รี่ และผัก รวมถึงผลิตภัณฑ์ดองด้วยสารเคมีในภาชนะทุกประเภท - ตั้งแต่ 0 ถึง 25 °C

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นับจากวันที่ผลิตจะกำหนดไว้ในเอกสารกำกับดูแลสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทเฉพาะ ไม่มีการกำหนดระยะเวลาการเก็บรักษาที่รับประกันความคงตัวทางแบคทีเรีย

สำนักงานประมงของรัฐบาลกลาง

สถาบันการศึกษาระดับอุดมศึกษาของรัฐบาลกลาง

“มหาวิทยาลัยประมงเทคนิคแห่งรัฐฟาร์อีสเทิร์น”

ภาควิชาเทคโนโลยีอาหาร

วินัยเทคโนโลยีการผลิตอาหารในสถานประกอบการขนาดเล็ก

หลักสูตรทำงานในหัวข้อ

เทคโนโลยีการผลิตน้ำแอปเปิ้ลในองค์กรขนาดเล็ก

ที่พัฒนา:

นักเรียน ก. PI-41

คาตียูคอฟ เอส.วี.

ตรวจสอบแล้ว:

ผู้ช่วยกรมหอการค้าและอุตสาหกรรม

มิซาคอฟสกี้ เอ.เอ.

วลาดิวอสต็อก

การแนะนำ

1. ลักษณะของวัตถุดิบ

2. การพัฒนาผังกระบวนการ

3. ความต้องการวัตถุดิบ (อุปทานของชำ)

4. ฮาร์ดแวร์

5. การสร้างแบบจำลองคอมพิวเตอร์

6. การทำให้กระบวนการทางเทคโนโลยีเป็นสีเขียว

บทสรุป

บรรณานุกรม

การแนะนำ

การผลิตน้ำผลไม้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อประชากรและเศรษฐกิจของประเทศของเรา ปริมาณแร่ธาตุและวิตามินที่สูงในน้ำผักเป็นตัวกำหนดคุณค่าทางโภชนาการที่สูง น้ำผลไม้ผลิตจากผลไม้ชนิดเดียวและผสมจากผลไม้สองชนิดขึ้นไปโดยใช้เนื้อผลไม้ไม่ชัดเจน ผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋องสามารถลดต้นทุนแรงงานและเวลาในการเตรียมอาหารที่บ้านได้อย่างมาก กระจายเมนู ให้โภชนาการตลอดทั้งปีสำหรับประชากร และยังสร้างสต็อกในปัจจุบัน ตามฤดูกาล และประกันภัย

ปัจจุบันมีการผลิตน้ำผลไม้ประมาณ 950 ล้านลิตรในรัสเซียต่อปี (ในปี 2542 - 500 ล้านลิตร) การเติบโตของตลาดมีสาเหตุหลักมาจากผู้ผลิตในประเทศ หากการนำเข้าในปี 1998 คิดเป็น 31% ของน้ำผลไม้ทั้งหมดที่บริโภคในรัสเซีย จากนั้นในปี 2000 ก็น้อยกว่า 5% ระดับการบริโภคน้ำผลไม้โดยเฉลี่ยต่อคนต่อปีในรัสเซียคือ 4 ลิตรในมอสโก - 21 ลิตร การบริโภคน้ำผลไม้ในภาคกลางของรัสเซียจะค่อยๆ เข้าใกล้ตัวชี้วัดของมอสโก เนื่องจาก... ในภูมิภาคนี้ วัฒนธรรมการบริโภคน้ำผลไม้และการดูแลสุขภาพได้ก่อตัวขึ้นแล้ว (ในปี 2543-2544 ตลาดน้ำผลไม้ในภูมิภาคนี้เติบโตขึ้น 40%) ในไซบีเรียและตะวันออกไกล น้ำผลไม้ยังคงถูกมองว่าเป็นเพียงสิ่งทดแทนผลไม้ที่มีการบริโภคตามฤดูกาลในฤดูใบไม้ผลิ แต่ภูมิภาคนี้อาจมีแนวโน้มที่ดีในอนาคต ดังนั้นตลาดน้ำผลไม้ที่มีศักยภาพในรัสเซียจึงค่อนข้างใหญ่

การพัฒนาใหม่ๆ ในสาขาเทคโนโลยีสำหรับการบรรจุกระป๋อง การแช่แข็ง และการอบแห้งผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรผักและผลไม้ ความต้องการผลิตภัณฑ์ในประเทศที่เพิ่มขึ้น และตลาดที่มีศักยภาพและตลาดที่หลากหลาย ทำให้อุตสาหกรรมอาหารสาขานี้น่าดึงดูดสำหรับนักลงทุน

ควรสังเกตเป็นพิเศษว่าการผลิตอาหารกระป๋องเป็นพื้นที่ที่สะดวกมากสำหรับธุรกิจขนาดเล็ก เทคโนโลยีที่เรียบง่าย ต้นทุนต่ำ (ไม่จำเป็นต้องลงทุนขนาดใหญ่หรือพื้นที่การผลิต) ความสะดวกในการจัดระเบียบการผลิต (อุปกรณ์เทคโนโลยีจำนวนน้อยที่สุด) อุปกรณ์การผลิตที่ไม่ซับซ้อนทางเทคนิค (การผลิตเป็นไปได้ในสภาวะที่ง่ายที่สุด) ช่วยให้ธุรกิจขนาดเล็กจำนวนมาก ตัวแทนที่จะเข้าร่วมในเรื่องนี้อย่างแข็งขัน

วัตถุประสงค์ของรายวิชา:

1. การพัฒนาสายเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ฆ่าเชื้อแบบกระป๋องโดยใช้วิธีการทางกายภาพในการแปรรูปวัตถุดิบ

2. ดำเนินการคำนวณผลิตภัณฑ์ (กำหนดมวลของวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ของเสีย และการสูญเสียตามแผนภาพขั้นตอนการผลิต)

3. การเลือกและการคำนวณอุปกรณ์เทคโนโลยี

4. การสร้างแบบจำลองคอมพิวเตอร์ของกระบวนการทางเทคโนโลยี

5. การทำให้กระบวนการทางเทคโนโลยีเป็นสีเขียว

1. ลักษณะของวัตถุดิบ

น้ำแอปเปิ้ลเป็นน้ำผลไม้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด น้ำผลไม้มีสองประเภทหลัก ไม่มีเยื่อกระดาษ (กด) และด้วยเยื่อกระดาษ (ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน) น้ำแอปเปิ้ลส่วนใหญ่ทำมาจากธรรมชาติโดยไม่มีเยื่อกระดาษ ผ่านการทำให้ใสหรือไม่ทำให้ใส

เมื่อแปรรูปวัตถุดิบจากพืช คุณภาพของน้ำผลไม้และน้ำหวานตามธรรมชาติ ไม่เพียงแต่รูปลักษณ์ภายนอกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพันธุ์พืชทางพฤกษศาสตร์ของผลไม้และผักด้วย ซึ่งมีคุณสมบัติทางเทคโนโลยีที่แตกต่างกัน ถือเป็นสิ่งสำคัญ วัตถุดิบจากพืชจะต้องเป็นไปตามเกณฑ์ความปลอดภัยที่กำหนดโดยข้อกำหนดทางการแพทย์-ชีววิทยา และมาตรฐานด้านสุขอนามัยสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหาร และไม่มีสารกำจัดศัตรูพืช

แนะนำให้ใช้พันธุ์พฤกษศาสตร์บางชนิดซึ่งเหมาะสมที่สุดสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทั้งในแง่ขององค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติทางเทคโนโลยี ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของน้ำผลไม้และน้ำหวานที่ผลิต

สำหรับการผลิตน้ำผลไม้แอปเปิ้ลของพันธุ์ Antonovka, Reneta, Titovka, ไส้สีขาว, Parmen ทองฤดูหนาว, อบเชย, Pepin หญ้าฝรั่น, ลายฤดูใบไม้ร่วง, Mekintosh, Suislepskoe, Bellefleur, โรสแมรี่สีขาว, Dzhigradzhi, Sary-Tursh, Kend-Alma, Shirvan- แนะนำให้ใช้ Gazedi โป๊ยกั้ก, คาลวิล, รางวัลวากเนอร์, ซารี-ซิแนป เมื่อใช้ผลไม้ที่มีความเป็นกรดสูง (รัฐบอลติก, BSSR) จะต้องเติมน้ำตาล 5% ลงในน้ำผลไม้ พวกเขาฝึกผสมน้ำแอปเปิ้ลกับผลไม้หรือน้ำผลไม้เบอร์รี่อื่นๆ

ข้อกำหนดต่อไปนี้กำหนดไว้สำหรับวัตถุดิบสำหรับการผลิตน้ำผลไม้: ประการแรกคือการประเมินรสชาติกลิ่นปริมาณของสารอาหารและสารออกฤทธิ์ทางสรีรวิทยาและคำนึงถึงระดับความสุกของผลไม้เพื่อเพิ่มผลผลิตน้ำผลไม้ .

ผลไม้ทั้งหมดจะถูกจัดเก็บในรูปแบบต่างๆ ตัวอย่างเช่น แอปเปิ้ลหลากหลายพันธุ์มีปฏิกิริยาต่างกันต่อผลกระทบของอุณหภูมิระหว่างการเก็บรักษา บางส่วนทนต่อสภาวะอุณหภูมิต่ำในระยะยาวได้จนถึงลบ 2 ลบ 3 C ในขณะที่เก็บไว้โดยมีการสูญเสียเล็กน้อยและละลายน้ำแข็งช้า (ละลาย)

แอปเปิ้ลป่าและแอปเปิ้ลที่ปลูกแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะและมีองค์ประกอบทางเคมีที่แตกต่างกัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิด สภาพการเจริญเติบโต และระดับความสุกงอมของผลไม้ ทั้งหมดนี้เป็นตัวกำหนดคุณค่าทางโภชนาการ รสชาติ และการใช้ องค์ประกอบทางเคมีของแอปเปิ้ลมีความหลากหลายและอุดมสมบูรณ์มาก

แอปเปิ้ลสดส่วนที่กินได้ 100 กรัมประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 11% โปรตีน 0.4% น้ำมากถึง 86% เส้นใย 0.6% และกรดอินทรีย์ 0.7% รวมถึงมาลิกและซิตริก นอกจากนี้ยังพบกรดไขมันระเหยได้ในแอปเปิ้ล: อะซิติก, บิวทีริก, ไอโซบิวทีริก, คาโปรนิก, โพรพิโอนิก, วาเลอริก, ไอโซวาเลอริก แอปเปิ้ลมีแทนนินและไฟโตไซด์ซึ่งเป็นสารฆ่าเชื้อแบคทีเรีย แป้งมีคุณค่าทางโภชนาการขั้นพื้นฐาน ปริมาณที่สูงเป็นตัวกำหนดคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์เป็นส่วนใหญ่ ในอาหารของมนุษย์ แป้งคิดเป็นประมาณ 80% ของปริมาณคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดที่บริโภค แป้งประกอบด้วยโพลีแซ็กคาไรด์สองส่วน - อะมิโลสและอะมิโลเพคติน การเปลี่ยนแป้งในร่างกายมีจุดมุ่งหมายเพื่อตอบสนองความต้องการน้ำตาลเป็นหลัก แป้งจะถูกแปลงเป็นกลูโคสตามลำดับโดยผ่านการก่อตัวขั้นกลางหลายชุด ร่างกายประกอบด้วยไกลโคเจนดังนี้จากตาราง 1 แอปเปิ้ลและกะหล่ำปลีมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากที่สุด แอปเปิ้ลมีฟรุกโตสมากกว่ากลูโคส 2 เท่า สิ่งเหล่านี้บ่งชี้ถึงโรคตับ เบาหวาน และโรคอื่นๆ อีกหลายชนิด

โต๊ะ 1. ปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่อส่วนที่กินได้ 100 กรัม แอปเปิ้ล มีหน่วยเป็นกรัม

จากตารางที่ 1 จะเห็นได้ว่าองค์ประกอบทางเคมีของแอปเปิ้ลมีความหลากหลายมากและมีเพคตินและแป้งจำนวนมาก เนื่องจากมีปริมาณเพคตินสูง แอปเปิ้ลจึงเป็นผลิตภัณฑ์หลักสำหรับการผลิตเพคติน

สารเพคตินมีสองประเภทหลัก - โปรโตเพคตินและเพคติน

โปรโตเพคตินไม่ละลายในน้ำ มีอยู่ในผนังเซลล์ของผลไม้ โปรโตเพคตินเป็นสารประกอบของเพกตินกับเซลลูโลส ดังนั้นเมื่อแยกออกเป็นส่วนต่างๆ โปรโตเพคตินจึงสามารถทำหน้าที่เป็นแหล่งของเพคตินได้

เพกตินเป็นสารที่ละลายได้ซึ่งถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกาย คุณสมบัติหลักของสารเพคตินซึ่งกำหนดการใช้งานในอุตสาหกรรมอาหารคือความสามารถในการแปลงเป็นสารละลายที่เป็นน้ำเมื่อมีกรดและน้ำตาลเป็นมวลคอลลอยด์ที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่

การวิจัยสมัยใหม่แสดงให้เห็นถึงความสำคัญอย่างไม่ต้องสงสัยของสารเพกตินในอาหารของบุคคลที่มีสุขภาพดีตลอดจนความเป็นไปได้ที่จะใช้สารเหล่านี้เพื่อการรักษา (ยา) ในบางโรคซึ่งส่วนใหญ่เป็นระบบทางเดินอาหาร เพคตินได้มาจากเศษแอปเปิ้ล แตงโม และทานตะวัน

สารเพคติกสามารถดูดซับ “สารประกอบต่างๆ รวมถึง” สารพิษและโลหะหนักจากภายนอกและภายใน คุณสมบัติของเพคตินนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในโภชนาการการรักษาและการป้องกัน (การอดอาหารวันแอปเปิ้ลในผู้ป่วยที่มีอาการลำไส้ใหญ่บวมกำหนดแยมผิวส้มที่อุดมด้วยเพคติน

2. การพัฒนาผังกระบวนการ

การผลิตน้ำแอปเปิ้ล

การผลิตน้ำแอปเปิ้ลที่ไม่มีเยื่อกระดาษประกอบด้วยขั้นตอนทางเทคโนโลยีดังต่อไปนี้: การยอมรับและการเตรียมวัตถุดิบ การล้าง การตรวจสอบ การบด การอบชุบด้วยความร้อน การสกัดน้ำผลไม้ การฆ่าเชื้อ การบรรจุและการเก็บรักษา

แผนภาพเทคโนโลยีการผลิตน้ำแอปเปิ้ล

					การบรรจุ

การดำเนินการแรกคือการซักซึ่งดำเนินการในเครื่องซักผ้าสองเครื่องที่ติดตั้งเป็นชุด มีการตรวจสอบผลไม้ที่ล้างแล้วเพื่อกำจัดผลไม้ที่ได้รับผลกระทบจากศัตรูพืชและโรค หลังจากล้างแล้ว ผลไม้จะถูกบดโดยใช้ดิสก์หรือเครื่องบดแบบตะแกรง: ผลไม้ปอม (แอปเปิ้ล ควินซ์ และลูกแพร์) เป็นอนุภาคขนาด 2...6 มม.

ผลไม้และผลเบอร์รี่หินถูกแปรรูปโดยใช้เครื่องบดแบบลูกกลิ้ง ต้องปรับเครื่องบดในลักษณะที่ไม่เกิดการบดเมล็ด เนื้อหาของเมล็ดบดในเนื้อไม่เกิน 15% จำนวนเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นของน้ำผลไม้

สำหรับผลไม้และผลเบอร์รี่บางชนิด การบดอย่างเดียวไม่เพียงพอที่จะได้น้ำผลไม้

เพื่อความสะดวกในการปล่อยน้ำผลไม้จำเป็นต้องมีการประมวลผลเพิ่มเติมซึ่งรวมถึงการให้ความร้อนหรือไฟฟ้าช็อต ไม่ได้ใช้การเตรียมเอนไซม์

เนื้อผลไม้และผลเบอร์รี่เกือบทั้งหมดที่มีผิวหนังหนาแน่นสามารถสัมผัสกับการกระทำของกระแสไฟฟ้าในอุปกรณ์พิเศษ - อิเล็กโทรพลาสโมไลเซอร์

เยื่อกระดาษที่ผ่านการแปรรูปจะถูกป้อนสำหรับการกด ซึ่งใช้เครื่องอัดแบบไฮดรอลิกแบบเป็นระยะหรือแบบต่อเนื่อง - สกรูหรือสายพาน

เมื่อผลิตน้ำแอปเปิ้ลใส น้ำที่กรองแล้วจะถูกทำให้ใส เมื่อเตรียมน้ำผลไม้สำหรับอาหารทารก การทำให้กระจ่างสามารถทำได้โดยการใช้สารละลายเจลาตินหรือแทนนินและเจลาติน 1%

น้ำผลไม้ใสจะถูกกรองและส่งไปเพื่อให้ความร้อนและบรรจุภัณฑ์

เมื่อทำน้ำผลไม้ด้วยน้ำตาลหรือปั่น ให้ผสมน้ำผลไม้และเติมน้ำตาลก่อนให้ความร้อน

น้ำผลไม้บรรจุในภาชนะขนาดเล็กพร้อมการฆ่าเชื้อในภายหลัง จะถูกให้ความร้อนถึง 75...80 ° C และบรรจุในขวดหรือขวดโหลที่เตรียมไว้ เมื่อผลิตน้ำผลไม้ที่มีวิตามินซี กรดแอสคอร์บิกจะถูกเติมลงในน้ำผลไม้ร้อน ผสมเป็นเวลา 5...10 นาที แล้วจึงบรรจุลงในบรรจุภัณฑ์ทันที

ภาชนะที่บรรจุไว้จะถูกปิดผนึกและส่งไปฆ่าเชื้อ (พาสเจอร์ไรซ์) ซึ่งดำเนินการที่อุณหภูมิ 85, 90 หรือ 100 ° C ขึ้นอยู่กับความเป็นกรดของน้ำผลไม้และความจุของภาชนะ ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อคือ 10 ถึง 20 นาที .

น้ำผลไม้สามารถบรรจุในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีความจุ 2, 3 และ 10 dm3 โดยใช้วิธีการที่เรียกว่าการบรรจุแบบร้อนโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อในภายหลัง ในระหว่างการเติมร้อน น้ำผลไม้จะถูกทำให้ร้อนถึง 95...97 °C พร้อมระบบควบคุมอุณหภูมิอัตโนมัติ และเทลงในขวดร้อนที่เตรียมไว้ทันที ซึ่งปิดผนึกด้วยฝาต้ม

วางขวดโหลที่ปิดสนิทไว้ด้านข้างเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อฆ่าเชื้อพื้นที่ว่างด้านบนของภาชนะ หลังจากนั้นจึงเป่าด้วยอากาศเย็นเพื่อลดผลกระทบที่เป็นอันตรายจากความร้อนต่อคุณภาพของน้ำผลไม้

แผนภาพเครื่องจักรและฮาร์ดแวร์ของอุปกรณ์เทคโนโลยีที่ซับซ้อนสำหรับการผลิตน้ำผลไม้ชี้แจงแสดงในรูปที่ 2

รูปที่ 2. แผนภาพเครื่องจักรและฮาร์ดแวร์ของอุปกรณ์เทคโนโลยีที่ซับซ้อนสำหรับการผลิตน้ำแอปเปิ้ลใส

ประกอบด้วยปั๊ม 1, 9, 17 และ 24, ตัวแยกสกรู 2, ลิฟต์ 3 และ 6, เครื่องซักผ้า 4, สายพานลำเลียงตรวจสอบ 5, ตัวสะสม 7, 13, 15, 18, 19 และ 22, เครื่องบด 8, ​​a กด 10, เครื่องพาสเจอร์ไรส์ - เครื่องทำความเย็น 11, เครื่องพาสเจอร์ไรส์ 12, ตัวกรอง 14 และ 16, เครื่องทำความเย็น 20, เครื่องผสมแบบคงที่แบบท่อ 21 และเครื่องจ่าย 23 ของการเตรียมเพคโตไลติก

ผลไม้ที่ได้รับสำหรับการแปรรูปจะถูกเทลงในถังคอนกรีต จากนั้นจะถูกส่งไปยังเวิร์คช็อปโดยใช้สายพานลำเลียงไฮดรอลิกผ่านช่องทางใต้ดิน

ที่นี่โดยใช้เครื่องแยกสกรู 2 ที่อยู่ในอ่างคอนกรีต (หลุม) ผลไม้จะถูกแยกออกจากน้ำ และด้วยการใช้ลิฟต์ 3 พร้อมอุปกรณ์อาบน้ำ พวกเขาจะถูกยกไปที่เครื่องซักผ้าขั้นสุดท้าย 4

น้ำที่มาจากเครื่องแยกสกรูและมีสิ่งปนเปื้อนขนาดใหญ่ (หิน กิ่งไม้ ใบไม้ ฯลฯ) จะเข้าสู่กรวยบรรจุของสกรูลำเลียงแบบเอียงโดยมีก้นเป็นรู ซึ่งกักเก็บและกำจัดสิ่งปนเปื้อน

น้ำบริสุทธิ์จะไหลลงสู่อ่าง (หลุม) จากนั้นจะถูกส่งกลับไปยังอ่างคอนกรีตพร้อมผลไม้เพื่อนำกลับมาใช้ใหม่โดยใช้ปั๊มจุ่ม 1

ผลไม้ที่ล้างแล้วจะถูกตรวจสอบบนสายพานลำเลียง 5 โดยนำผลไม้ที่ไม่เหมาะสมสำหรับการแปรรูปออก และยกขึ้นด้วยลิฟต์ 6 ไปยังตัวรับ 7 แล้วล้างผลไม้ด้วยน้ำสะอาด แอปเปิ้ลจากการรวบรวมในปริมาณที่ต้องการ (ขึ้นอยู่กับประสิทธิภาพของการกด) จะถูกป้อนไปที่เครื่องบด 8 มวลผลไม้ที่บดจะถูกส่งทันทีโดยปั๊ม 9 ไปยังการกด 10 น้ำผลที่ได้ในการติดตั้งการกดจะถูกทำความสะอาดด้วยอนุภาคขนาดใหญ่ที่เป็นไปได้ และหลังจากเครื่องทำความเย็นพาสเจอร์ไรเซอร์ 11 จะถูกส่งไปยังภาชนะใดภาชนะหนึ่งเพื่อทำการ depectinization กากกากจากการกดจะถูกบดบนเครื่องผสมโดยเติมน้ำที่เป็นไปได้และส่งไปยังภาชนะหมัก

น้ำหลังจากการพาสเจอร์ไรซ์และการทำให้เย็นลง (45...50 °C) จะถูกส่งไปยังตัวรวบรวมระดับกลาง 22 ก่อน จากนั้นปั๊มจ่ายสาร 24 จะดูดเข้าไปในถังกำจัดเพคทิไนซ์ ระหว่างทางจะมีการนำยาเพกโตไลติกเข้าไปในท่อโดยใช้เครื่องจ่าย 23 และผสมในเครื่องผสมแบบคงที่แบบท่อ 21 กระบวนการกำจัดเพคโตไลซิสและการชี้แจงเกิดขึ้นขึ้นอยู่กับประเภทของยาที่ใช้ หากการเตรียมการสำหรับการทำให้กระจ่างจำเป็นต้องมีการระบายความร้อนของน้ำผลไม้ หลังจากทำการ depectinization แล้ว จะมีการปั๊มผ่านเครื่องทำความเย็น 20 ลงในภาชนะสำหรับการทำให้กระจ่าง 19 และเพิ่มการเตรียมการด้วยตนเอง หากไม่จำเป็นต้องทำความเย็น น้ำผลไม้จะไม่ถูกสูบในกรณีนี้ และนำการเตรียมการทำให้กระจ่างใส่ในภาชนะสำหรับการ depectinization

เมื่อเสร็จสิ้นกระบวนการกำจัดเพคทิไนเซชั่นและการทำให้กระจ่าง ตะกอนที่เกิดขึ้นที่ด้านล่างของภาชนะจะถูกปั๊มเข้าไปในถังเก็บตะกอน 18 จากจุดที่ปั๊ม 17 ถูกส่งไปกรอง 16

น้ำที่ได้ด้วยวิธีนี้จะถูกสูบโดยใช้ปั๊มเข้าไปในถังรวบรวม 19 โดยเติมน้ำที่ได้จากการกรองตะกอนลงไป ส่วนผสมน้ำผลไม้จะถูกส่งไปที่ตัวกรอง 14 อีกครั้งเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ที่มีความใสครบถ้วนพร้อมบรรจุในขวด

น้ำผลไม้นี้จะถูกรวบรวมในชุดรับ 13 จากนั้นส่งไปยังสายการบรรจุขวด ซึ่งจะถูกกำจัดอากาศล่วงหน้าและพาสเจอร์ไรส์

น้ำผลไม้จะถูกบรรจุลงในขวดที่อุณหภูมิ 80 °C ตามด้วยการพาสเจอร์ไรซ์เพิ่มเติมและการทำให้เย็นลงในเครื่องทำความเย็นแบบอุโมงค์พาสเจอร์ไรเซอร์

ลักษณะทางเทคนิคของอุปกรณ์เทคโนโลยีที่ซับซ้อนสำหรับการผลิตน้ำแอปเปิ้ลใส

ผลผลิตวัตถุดิบ,กก./ชม............................................. .......... ...............3000

กำลังติดตั้งรวมของอุปกรณ์ kW...................................106.85

ปริมาณการใช้ทั้งหมด:

น้ำ, ลบ.ม./ชม.................................................. ...... ................................................ ............ ..........12

ไอน้ำ, t/ชม................................................. ...... ........................................... … …… ..500

จำนวนพนักงานบริการ คน............................................ ........12

3.ความต้องการวัตถุดิบ

วัตถุดิบ - แอปเปิ้ล Antonovka

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือน้ำแอปเปิ้ล

ผลผลิต - 1 ตัน/วัน

ชั่วโมงการทำงาน: 12 ชั่วโมง 1 กะ 7 ครั้งต่อสัปดาห์

ตารางที่ 2. อัตราผลตอบแทน

โดยที่ Q1 คือปริมาณการใช้วัตถุดิบ กิโลกรัม

Q2 – มวลของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป, กิโลกรัม;

p – ปริมาณของเสียและการสูญเสียจากการดำเนินงานทางเทคโนโลยี % ของน้ำหนักของวัตถุดิบตั้งต้น

р1, р2, р3...рn – ของเสียและการสูญเสียจากการดำเนินงานทางเทคโนโลยี, % โดยน้ำหนักของวัตถุดิบหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้รับสำหรับการดำเนินการนี้;

n – จำนวนการดำเนินการทางเทคโนโลยี

ตารางที่ 3. ผลลัพธ์ของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปโดยการดำเนินการทางเทคโนโลยี

การดำเนินงานด้านเทคโนโลยี	ของเสียและการสูญเสีย %	การเคลื่อนย้ายวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป กก
		ต่อ 100 กก		ต่อกะ (วัน)		เวลาบ่ายโมง
		มาถึง	ของเสียและการสูญเสีย	มาถึง	ของเสียและการสูญเสีย	มาถึง	ของเสียและการสูญเสีย
1.การรับวัตถุดิบ	-	1119	-	G3	-		-
2. ซักผ้า	2	1119	G3	G3
3. การบด	4
4. การบด	5	ป

4. ฮาร์ดแวร์

การเลือกและการคำนวณอุปกรณ์เทคโนโลยี
(ใช้ตัวอย่างการผลิตน้ำแอปเปิ้ล)

จำนวนอุปกรณ์ต่อเนื่องที่ต้องการถูกกำหนดโดยสูตร

N – ประสิทธิภาพของการดำเนินการนี้

M – ผลผลิตรายชั่วโมงของเครื่อง

μ – ปัจจัยการใช้อุปกรณ์ (0.8 – 0.9)

อุปกรณ์ที่ใช้ในเรือเดินทะเลแบบต่อเนื่องแสดงไว้ในตาราง 1 20.

ตารางที่ 4 ลักษณะทางเทคนิคและการคำนวณอุปกรณ์ที่ใช้งานเป็นระยะ

เราจะคำนวณจำนวนเครื่องซักผ้าที่ต้องการ

เรารับ 2 ชิ้น

ลองคำนวณจำนวนพาสเจอร์ไรส์ที่ต้องการ

เรารับ 1 ชิ้น

มาคำนวณจำนวนตัวกรองที่ต้องการ

ยอมรับ 1 ชิ้น

เราจะคำนวณจำนวนโรงบดที่ต้องการสำหรับเซโมลินา

ยอมรับ 1 ชิ้น

ตารางที่ 5 น้ำหนักปริมาตรของวัสดุ

ตารางที่ 6 การคำนวณและการเลือกอุปกรณ์เสริม

5. การสร้างแบบจำลองคอมพิวเตอร์

แบบจำลองคอมพิวเตอร์ของกระบวนการทางเทคโนโลยีที่กำลังพัฒนาสามารถนำมาใช้ในการผลิตผ่านการใช้ระบบควบคุมและตรวจสอบไมโครโปรเซสเซอร์ (MCCS)

การทำงานของ MSKU ดำเนินการบนพื้นฐานของแบบจำลองบางรุ่นที่สะท้อนถึงกระบวนการทางกายภาพและเคมีหลักที่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์ ตามแบบจำลอง มีการสร้างอัลกอริธึมและแผนการควบคุมกระบวนการขึ้น

MSKU มีฟังก์ชันดังต่อไปนี้:

การพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์พร้อมเมื่อใด

การควบคุมอวัยวะของเครื่องจักร (อุปกรณ์)

การควบคุมโหมด (หนึ่ง, สองหรือหลายความเร็ว);

ระบบสมการที่เชื่อมโยงฟังก์ชันการตอบสนองกับปัจจัยที่มีอิทธิพลเรียกว่าคำอธิบายทางคณิตศาสตร์ของกระบวนการ วิธีการทดลองแฟคทอเรียลแบบเต็มทำให้ได้คำอธิบายกระบวนการในรูปแบบของเซ็กเมนต์ของอนุกรม Taylor ซึ่งมีรูปแบบดังนี้

Y = В0 + В1Р1 + В2Р2 + ... + Вn Р + B1.2 Р1Р2 – ... – В (n – 1)n Р (n – 1)

มันถูกเรียกว่าสมการการถดถอยและคุณลักษณะที่รวมอยู่ในนั้นเรียกว่าสัมประสิทธิ์การถดถอยโดยที่ X1, ..., Xn เป็นตัวแปรอิสระที่มีอิทธิพลต่อกระบวนการของกระบวนการที่เรียกว่าปัจจัย (อุณหภูมิ, ความดัน, องค์ประกอบของส่วนผสมของปฏิกิริยา, ฯลฯ): Y - ค่าที่แสดงประสิทธิภาพของอุปกรณ์ ต้นทุนการผลิต ฯลฯ เรียกว่าฟังก์ชันตอบสนอง การรวมกันของความแปรผันของปัจจัยที่ไม่ซ้ำที่เป็นไปได้ทั้งหมดช่วยให้สามารถวางแผนเมทริกซ์ของการทดลองแบบสองปัจจัยที่สมบูรณ์ได้ (ตาราง 2.1)

ตารางที่ 2.1. เมทริกซ์ของการทดลองแบบสองปัจจัยที่สมบูรณ์

จากการทดลองแบบสองปัจจัยที่สมบูรณ์ จะมีการคำนวณค่าสัมประสิทธิ์การถดถอย:

B0 = 1/4 (Y1 + Y2 + Y3 + Y4)

B1 = 1/4 (-Y1 + Y2 – Y3 + Y4)

B2 = 1/4 (-Y1 – Y2 + Y3 + Y4)

สมมติว่าความสำคัญของสัมประสิทธิ์การถดถอยและความเพียงพอของสมการด้วยความน่าจะเป็นความเชื่อมั่นที่ 0.95 และระดับความอิสระสามระดับ ขนาดของสัมประสิทธิ์และนัยสำคัญของพวกมันจะกำหนดการจัดอันดับอิทธิพลของปัจจัย X1 และ X2 ต่อฟังก์ชันตอบสนอง Y

จำนวนการทดลองแฟคทอเรียลแบบเต็มสำหรับการเลือกโซลูชันทางเทคโนโลยีที่มุ่งเน้นสังคมจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อมีจำนวนปัจจัยเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม การหาค่าสัมประสิทธิ์การถดถอยไม่จำเป็นต้องมีการทดลองมากนักเสมอไป ในกรณีเช่นนี้ สามารถลดปริมาณงานทดลองได้โดยใช้วิธีจำลองแบบเศษส่วน วิธีการนี้ประกอบด้วยการค้นหาคำอธิบายทางคณิตศาสตร์ของกระบวนการในบางส่วนของการทดลองแฟคทอเรียลที่สมบูรณ์ เช่น 1/2, 1/4 เป็นต้น ระบบการทดลองดังกล่าวเรียกว่าแบบจำลองเศษส่วน

จากนั้นเมทริกซ์ของการทดลองสามปัจจัยที่สมบูรณ์และแบบจำลองเศษส่วนจะมีลักษณะดังนี้ (ตาราง 2.2)

ตารางที่ 2.2. เมทริกซ์ของการทดลองแบบสามปัจจัยที่สมบูรณ์และการจำลองแบบเศษส่วน

การคำนวณค่าสัมประสิทธิ์การถดถอย การตรวจสอบความสำคัญและความเพียงพอของคำอธิบายทางคณิตศาสตร์ในกรณีนี้จะดำเนินการในลักษณะเดียวกับในการทดลองแฟคทอเรียลแบบเต็ม เช่น ในรูปแบบของสมการการถดถอย:

Y = B0 + B1X1 + B2X2 + B3X3

หากคุณใช้การทดสอบแบบสามปัจจัยเต็มรูปแบบเพื่อคำนวณค่าสัมประสิทธิ์การถดถอย คุณจะต้องทำการทดลอง 8 ครั้ง อย่างไรก็ตาม ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้โดยใช้การทดลองแบบสองปัจจัย หากในเมทริกซ์ผลิตภัณฑ์ X1 X2 เท่ากับปัจจัย X3 (ตารางที่ 2.3)

ตารางที่ 2.3. เมทริกซ์แบบง่าย

ค่าสัมประสิทธิ์การถดถอยคำนวณโดยใช้สูตรต่อไปนี้:

B0 = ¼(Y1 + Y2 + Y3 + Y4), B1 = ¼(-Y1 + Y2 – Y3 + Y4),

B2 = ¼(-Y1 – Y2 + Y3 + Y4)

ไม่สามารถกำหนดค่าสัมประสิทธิ์ B3 แยกกันได้ ดังนั้นเราจึงคำนวณผลรวม:

B1,2 + B3 = ¼(Y1 – Y2 – Y3 + Y4)

จากนั้นสมการที่ต้องการจะมีลักษณะดังนี้:

Y = B0 + B1X1 + B2X2 + (B1,2 + B3)X3

เมื่อเลือกเทคโนโลยีที่มุ่งเน้นสังคมสำหรับการแปรรูปวัตถุดิบจากมุมมองทางเศรษฐกิจและสิ่งแวดล้อม คุณสามารถรับผลลัพธ์ได้เร็วขึ้นโดยใช้พีซี

ในระหว่างกระบวนการวิจัยจำเป็นต้องคำนวณค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ด้วยซึ่งคำนวณโดยใช้สูตร:

โดยที่ YiВ, YiР - ค่าของตัวบ่งชี้เสมือนแรก (V) และตัวบ่งชี้จริงที่สอง (P)

n คือขนาดขององค์ประกอบในตัวอย่าง (จำนวนคู่สหสัมพันธ์)

หากจำเป็น ให้คำนวณความน่าเชื่อถือของสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ หากในแง่ของค่าสัมบูรณ์ของ μ ระดับความสัมพันธ์ระหว่างตัวบ่งชี้น้อยกว่า 0.4 แสดงว่าการพึ่งพานั้นอ่อนแอ 0.4-0.59 - เฉลี่ย; 0.6-0.78 - นัยสำคัญ; มากกว่า 0.8 - สูง

เมื่อสร้างแบบจำลองการผลิตผลิตภัณฑ์เชิงฟังก์ชันโดยใช้พีซี จำเป็นต้องสมมติกระบวนการเสมือนจริงและระบุรูปแบบสำหรับการใช้งานจริงในภายหลังของการพึ่งพาเหล่านี้ในเงื่อนไขการผลิตจริงของการผลิตเฉพาะ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องควบคุมกระบวนการทางเทคโนโลยีโดยคำนึงถึง SMS โดยการสร้างแบบจำลองในสภาพเสมือนตามวิธี IR

6. การทำให้กระบวนการทางเทคโนโลยีเป็นสีเขียว

ปัญหาสิ่งแวดล้อมและการใช้ทรัพยากรธรรมชาติอย่างมีเหตุผลเป็นปัญหาเร่งด่วนที่สุดประการหนึ่งของมนุษย์ เนื่องจากชีวิตบนโลก สุขภาพ และความเป็นอยู่ที่ดีของมนุษยชาติขึ้นอยู่กับวิธีแก้ปัญหา

มีโซนป้องกันสุขอนามัยกว้าง 50 ม. รอบๆ องค์กร โซนนี้มีการจัดภูมิทัศน์และจัดภูมิทัศน์ พื้นที่สีเขียวช่วยเพิ่มออกซิเจนให้กับอากาศ ดูดซับคาร์บอนไดออกไซด์และเสียง ทำความสะอาดอากาศจากฝุ่น และควบคุมสภาพอากาศขนาดเล็ก

มลพิษในอากาศและแหล่งน้ำในชั้นบรรยากาศอยู่ภายในขอบเขตที่ยอมรับได้ เนื่องจากมีสิ่งอำนวยความสะดวกในการบำบัดเพื่อจุดประสงค์นี้

หลังจากล้างอุปกรณ์และสินค้าคงคลัง น้ำที่มีสารปนเปื้อนจะถูกระบายผ่านรูบนพื้นซึ่งเชื่อมต่อกับระบบท่อระบายน้ำ น้ำเสียจะถูกบำบัดที่โรงบำบัด และกากตะกอนที่ได้จะถูกนำไปใช้ขายเป็นปุ๋ยในการเกษตร น้ำบริสุทธิ์จะถูกนำมาใช้ซ้ำในองค์กร แต่เพื่อวัตถุประสงค์ภายในประเทศเท่านั้น

บทสรุป

งานในหลักสูตรนี้ศึกษาเกี่ยวกับสายเทคโนโลยีสำหรับการผลิตน้ำแอปเปิ้ลในองค์กรขนาดเล็ก

ในระหว่างการทำงานบรรลุเป้าหมายดังต่อไปนี้:

1. ทำความคุ้นเคยกับคุณลักษณะของวัตถุดิบ ระบุพันธุ์แอปเปิ้ลที่ดีที่สุด เพื่อให้ได้น้ำผลไม้คุณภาพดีที่สุด ฉันได้ทำความคุ้นเคยกับองค์ประกอบทางเคมีของแอปเปิ้ล

2. พัฒนารูปแบบการออกแบบและเทคโนโลยีสำหรับการผลิตน้ำแอปเปิ้ล สร้างโครงการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตน้ำแอปเปิ้ลและแผนภาพตัวดำเนินการ

3. ทำการคำนวณผลิตภัณฑ์ กำหนดมวลของวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ของเสีย และการสูญเสียตามแผนเทคโนโลยีการผลิต กำหนดกำลังการผลิตของไลน์

4. เลือกและคำนวณอุปกรณ์เทคโนโลยีกำหนดจำนวนเครื่องจักร (อุปกรณ์) ขนาดและองค์ประกอบโครงสร้างหลัก

5. ทำการสร้างแบบจำลองคอมพิวเตอร์ ทำความคุ้นเคยกับวิธีการแก้สมการพื้นฐาน อัลกอริธึมสำหรับการนำไปใช้ และโปรแกรมคอมพิวเตอร์

6. ทำความคุ้นเคยกับกระบวนการทางเทคโนโลยีที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและคุ้นเคยกับการใช้ทรัพยากรอย่างมีเหตุผล

รายชื่อวรรณกรรมที่ใช้แล้ว

1. เทคโนโลยีการผลิตอาหารทั่วไป / เอ็ด. เอ.พี. โควัลสกายา – ม.: โคลอส 1993–384 หน้า

2. Samsonova A.N. น้ำผักและผลไม้

3.เทคโนโลยีผักและผลไม้กระป๋อง A.F. Fan-Yung, B.L. Flower menbaum, A.K. Izotov - M.: อุตสาหกรรมอาหาร

4. โรกาเชฟ วี.ไอ. คู่มือนักเทคโนโลยีการผลิตผักและผลไม้บรรจุกระป๋อง

น้ำแอปเปิ้ลถือเป็นอาหารที่บริโภคกันมากที่สุด ได้รสชาติที่หวานและน่าพึงพอใจเนื่องจากมีน้ำตาลที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในผลไม้ ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตในขนาดใหญ่ ตามด้วยการพาสเจอร์ไรซ์และบรรจุภัณฑ์ในภาชนะปลอดเชื้อ พบน้ำแอปเปิ้ล:

• หมุนโดยตรง
• น้ำผลไม้คั้นสด
• น้ำผลไม้การแพร่กระจาย

นอกเหนือจากการผลิตผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ แล้ว ยังมีการขนส่ง การจัดเก็บ และการยอมรับส่วนประกอบในการรับน้ำแอปเปิ้ลอีกด้วย ล้างผลไม้ให้สะอาดแล้วนำผลไม้ที่เน่าเสียและเน่าเสียออก น้ำแอปเปิ้ลได้มาจากการสับผลไม้แล้วบีบ อย่างไรก็ตามการบดละเอียดมากบางครั้งไม่ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ - ผลไม้อาจไม่ปล่อยน้ำออกมา

คุณสมบัติของการผลิตน้ำแอปเปิ้ล

การทำงานของการกด การหมุนเหวี่ยง และการแพร่กระจายจะได้น้ำจากเนื้อแอปเปิ้ล ตัวเลือกแรกคือตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุด เพื่อให้น้ำผลไม้ธรรมชาติมีรสชาติที่ถูกใจจึงผสมแอปเปิ้ล (ปั่น) ที่นี่สามารถผสมน้ำผลไม้ได้หลายประเภท รวมถึงกรดและน้ำตาลในปริมาณที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มผลไม้หรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ ได้ที่นี่

สำหรับวิธีการกดในกระบวนการรับน้ำผลไม้จากแอปเปิ้ลในระดับอุตสาหกรรมนั้น จะใช้วิธีการกดที่มีการออกแบบและหลักการทำงานที่แตกต่างกัน ซึ่งพบได้ในการดำเนินการต่อเนื่องและเป็นระยะ เครื่องอัดเกลียวใช้ในการแปรรูปผลไม้ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่โปร่งใส ผู้ผลิตจะขัดขวางระบบคอลลอยด์และรับประกันการตกตะกอนของอนุภาคและการกำจัดคอลลอยด์บางส่วน ซึ่งโดยหลักแล้วเป็นคอลลอยด์ที่ไม่เสถียร แต่ในระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ คอลลอยด์อาจมีปฏิกิริยากันและอาจเกิดอนุภาคขนาดใหญ่ขึ้น ทำให้เกิดการตกตะกอนและทำให้เครื่องดื่มขุ่นมัว น้ำผลไม้เข้มข้นยังผลิตในระดับอุตสาหกรรมซึ่งสะดวกมากสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ในภายหลัง

มีหลายวิธีในการชี้แจงเครื่องดื่มแอปเปิ้ล: ชีวเคมี, เคมีกายภาพ, กายภาพ ขั้นแรกรวมถึงการแปรรูปผลิตภัณฑ์ด้วยเอนไซม์พิเศษ วิธีการทางกายภาพ ได้แก่ การแยก การรัด และการตกตะกอน เคมีกายภาพ ได้แก่ การตกตะกอน การให้ความร้อนทันที และการบำบัดเบนโทนิน

หลังจากกระบวนการทำให้กระจ่างแล้ว น้ำแอปเปิ้ลจะถูกกรอง การบำบัดดังกล่าวมีสามประเภท: พื้นผิว ลึก และการดูดซับ