รับสมัครพนักงานร้านอาหาร ร้านกาแฟ บาร์ ให้คำปรึกษาด้านร้านอาหาร

ผู้เชี่ยวชาญคือบุคคลที่ได้ทำ

ทั้งหมด ข้อผิดพลาดที่เป็นไปได้ในวิชาเฉพาะที่แคบมาก
นีลส์ บอร์

หากคุณต้องการเลือกของจริงจากผู้เชี่ยวชาญ ให้เลือกคนที่สัญญาไว้ ระยะเวลาที่ยาวที่สุดความสมบูรณ์ของโครงการและต้นทุนสูงสุด

"หลักการของวอร์เรน"

บริษัท รีสตาร์ท ให้บริการที่ปรึกษาด้านการจัดการ บุคลากร การตลาด เทคโนโลยี และการผลิต

การสร้าง บริษัทจัดการเครือร้านอาหาร/กลุ่ม การกำหนดมาตรฐานการบริหารจัดการร้านอาหาร

ผู้จัดการร้านอาหารและ บริษัทที่ปรึกษา RestoSTART ให้บริการสำหรับการเพิ่มประสิทธิภาพและสร้างมาตรฐานการจัดการร้านอาหาร กลุ่มร้านอาหาร และห่วงโซ่อาหาร มาตรฐานการจัดการคือการดำเนินการตามระบบการจัดการคุณภาพซึ่งรวมถึงการพัฒนามาตรฐานการกำกับดูแลสำหรับ บริษัท จัดการและระดับของแผนกปฏิบัติงานมาตรฐานการปฏิบัติงาน คู่มือระเบียบวิธีคำสั่งและคำสั่งควบคุมกิจกรรมของกลุ่มร้านอาหาร

ให้คำปรึกษานอกสถานที่- ผู้เชี่ยวชาญจาก RestoSTART ให้คำปรึกษานอกสถานที่ตามการจัดเตรียมล่วงหน้าเพื่อประเมินวัตถุสำหรับองค์กรในอนาคตหรือดำเนินการตรวจสอบนอกสถานที่

หนังสือมาตรฐานการบริการ– เครื่องมือหลักสำหรับการจัดการคุณภาพการบริการช่วยให้คุณประสบความสำเร็จและ รุ่นห้าสปีดคุณภาพของการบริการ หนังสือมาตรฐานองค์กรที่พัฒนาแล้ว – หนังสือโต๊ะกาแฟพนักงานทุกคนในองค์กร

การพัฒนาและการนำกระบวนการทางธุรกิจไปใช้- เพื่อความเหมาะสมและ การจัดการที่มีประสิทธิภาพธุรกิจ บริษัท การจัดการร้านอาหารและที่ปรึกษา RestoSTART บริษัท การจัดการและให้คำปรึกษาร้านอาหาร RestoSTART เสนอแพ็คเกจ "กระบวนการทางธุรกิจการแสดงละคร" - การเงิน เศรษฐกิจ โลจิสติกส์ การผลิต แขก เชิงปริมาณและเชิงคุณภาพ ตัวชี้วัดตัวชี้วัดงานของร้านอาหารโดยรวม ตามแผนก และของพนักงานแต่ละคนเป็นรายบุคคล เพื่อตรวจสอบกระบวนการ BSC กำลังถูกนำไปใช้ - ระบบที่สมดุลตัวชี้วัด

การพัฒนาและการดำเนินการตามกระบวนการทางธุรกิจ -เพื่อการจัดการธุรกิจที่ดีที่สุดและมีประสิทธิภาพ การจัดการร้านอาหารและบริษัทที่ปรึกษา Restoเริ่ม เสนอแพ็คเกจ“การจัดเตรียมกระบวนการทางธุรกิจ” - ตัวชี้วัดทางการเงิน เศรษฐกิจ โลจิสติกส์ การผลิต แขก เชิงปริมาณและเชิงคุณภาพตัวชี้วัด งานของร้านอาหารโดยรวม ตามแผนก และของพนักงานแต่ละคนเป็นรายบุคคล

เพื่อตรวจสอบกระบวนการ BSC กำลังถูกนำไปใช้ -ดัชนีชี้วัดที่สมดุล

การจัดการการขายที่มีประสิทธิภาพ– บริษัท การจัดการร้านอาหารและที่ปรึกษา Restoเริ่ม เสนอให้พัฒนาและใช้ระบบการขายที่มีประสิทธิภาพ กระบวนการขายไม่ได้เกิดขึ้นเองและสามารถจัดการได้ ผู้จัดการขององค์กรจะอยู่ในแนวหน้าของกิจกรรม จัดการความต้องการ และนำเสนอผลิตภัณฑ์ใหม่ของสถานประกอบการแก่แขกทันที สิ่งนี้จะช่วยให้แขกมีรูปร่างที่ดี สร้างความบันเทิงให้พวกเขา และช่วยรักษารายได้ของบริษัทให้อยู่ในระดับสูง- การจัดการการขาย เป็นกระบวนการต่อเนื่องในส่วนของร้านอาหาร ซึ่งแขกจะตอบสนองด้วยการมาเยี่ยมเยียนและความภักดีอย่างต่อเนื่อง

การจัดการการขายเมนู –วิธีการขายของเราควรมีลักษณะคล้ายกับวิธีการให้คำปรึกษาที่ไม่เป็นการรบกวน สิ่งนี้จะช่วยเราสร้างขึ้นจากการผสมผสานระหว่างกฎหมายการขาย การปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านภาพและสี ซึ่งทุกอย่างอยู่ภายใต้ตรรกะทางคณิตศาสตร์ที่ชัดเจน เมนูของร้านอาหารก็พร้อมๆ กันแผนทางการเงินและป้ายร้านอาหาร การจัดการการขายเมนูเป็นเครื่องมือทางการตลาดที่ดีที่สุดในการดำเนินการตามแผนของคุณ เป็นเมนูที่กระตุ้นให้แขกกลับมาใช้บริการที่ร้านอีกครั้งและทำการ "ซื้อ" ครั้งที่สอง

การออกแบบกระบวนการ– นี่คืองานการปรับโครงสร้างองค์กรและการปรับโครงสร้างในการผลิตขององค์กร แผนงานประกอบด้วยการตรวจสอบเทคโนโลยี การตรวจสอบการทำงานของห้องครัว การวิเคราะห์รายการวัตถุดิบและซัพพลายเออร์ การวิเคราะห์งานในสำนักงานและเอกสารประกอบ และตรวจสอบกระบวนการผลิต ขั้นตอนที่สองคือการให้คำปรึกษาด้านเทคโนโลยีซึ่งมีบทบาทหลักการพัฒนากระบวนการที่จำเป็นใหม่ มาตรฐานและระบบตลอดจนการฝึกอบรมเชฟ การพัฒนาเพิ่มเติมและเมนูใหม่ขั้นตอนที่สามคือการแนะนำกระบวนการที่เป็นนวัตกรรมในห้องครัวโดยใช้ อุปกรณ์ที่ทันสมัยซึ่งช่วยให้คุณลดต้นทุนและความสูญเสียได้มากขึ้น กระบวนการผลิตลดต้นทุนอาหาร เพิ่มพื้นที่และทรัพยากรบุคคล

ในการพัฒนาอย่างรวดเร็ว ตลาดร้านอาหารอาหารจานด่วนมีสถานที่พิเศษ

ผู้ประกอบการร้านอาหารที่สนใจพื้นที่นี้ การจัดเลี้ยงมีจำนวนเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ ปริมาณการลงทุนในพื้นที่นี้เริ่มมีการเติบโตและ เครือข่ายต่างๆการเติบโตไปสู่โครงการแฟรนไชส์ ​​แม้กระทั่งรูปแบบร้านอาหาร ในปัจจุบันมีความเรียบง่ายเป็นพิเศษ และนำมาสู่แนวคิดของอาหารจานด่วน

ใช่แล้ว แน่นอนว่าฟาสต์ฟู้ดในปัจจุบันไม่ได้เป็นเพียง "ร้านอาหาร" เท่านั้น แต่ยังเป็นโครงการที่แข่งขันกันอย่างจริงจังอีกด้วย สถานประกอบการที่ดีเนื่องจากคุณภาพได้ก้าวลงมาต่ำกว่า “ค่าเฉลี่ย” ของผู้เข้าชมไปแล้ว

ผู้เชี่ยวชาญของเราเข้าใจถึงคุณค่าที่แท้จริงของบุคลากรที่มีความสามารถและมีระเบียบวินัย คุณสมบัติเหล่านี้มีความสำคัญเป็นพิเศษต่อพนักงานร้านอาหาร ทักษะ ความเป็นมืออาชีพ และความสุภาพของพนักงานมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อความนิยมของสถานประกอบการ ความคิดเห็นของลูกค้า และความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจ

เราเสนอโอกาสให้ลูกค้ามีสมาธิกับสิ่งสำคัญ - การพัฒนาองค์กรและการคัดเลือกพ่อครัว คนงานในครัว และพนักงานอื่น ๆ ควรได้รับความไว้วางใจจากนายหน้ามืออาชีพ เรารับประกันว่าผู้สมัครที่จัดให้มีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดที่ระบุไว้

วิธีการหาบุคลากรสำหรับร้านอาหาร

ผู้เชี่ยวชาญใช้เทคนิคต่าง ๆ ขึ้นอยู่กับงานและความต้องการของลูกค้า:

• การคัดเลือกพนักงานมาตรฐานสำหรับร้านอาหาร รูปแบบนี้ใช้เพื่อค้นหาผู้จัดการ ผู้ดูแลระบบ นักบัญชี
• การคัดเลือกบริกรจำนวนมากและคนงานที่มีทักษะต่ำอื่น ๆ
• การล่าสัตว์ วิธีนี้ใช้ในการเลือกเชฟหรือซอมเมอลิเยร์มืออาชีพ

ในร้านกาแฟและร้านอาหารส่วนใหญ่ มีความต้องการพนักงานใหม่ค่อนข้างบ่อย เนื่องจากมีการหมุนเวียนของพนักงานสูง ในเรื่องนี้ จำเป็นต้องมีการคัดเลือกแม่ครัว พนักงานเสิร์ฟ และพนักงานคนอื่น ๆ เป็นประจำ เพื่อดำเนินงานดังกล่าว Perspektiva ขอเสนอ "บริการสมาชิก" ความร่วมมือในรูปแบบนี้ทำให้คุณสามารถเลือกพนักงานสำหรับร้านอาหารได้อย่างรวดเร็ว บริการนี้ดึงดูดลูกค้าด้วยความสะดวกและโอกาสในการประหยัดเงิน

ช่วยในการสร้างแผนกทรัพยากรบุคคลของคุณเอง

เนื้อหานี้ให้ข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับบุคลากรที่จำเป็นสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (ร้านกาแฟ ร้านอาหาร ร้านกาแฟ ฯลฯ) ความรับผิดชอบของพนักงานแต่ละคน ตลอดจนวิธีการชำระเงินและแรงจูงใจของพนักงาน

ความสำเร็จของร้านอาหารขึ้นอยู่กับพนักงานเป็นหลัก คุณไม่จำเป็นต้องเลือกเท่านั้น คนทำงานมืออาชีพแต่ยังคิดทบทวนตารางงานและค่าจ้างให้เป็นประโยชน์ต่อสถานประกอบการด้วย

ร้านอาหารต้องการพนักงานแบบไหน?

คนงานในห้องโถง

บาร์เทนเดอร์, ผู้ช่วยบาร์เทนเดอร์, บาริสต้า.สำหรับคนตัวเล็ก บาร์เทนเดอร์คนเดียวก็เพียงพอแล้ว แต่หากมีการจราจรหนาแน่นหรือหากมี หลากหลายค็อกเทลคุณสามารถแบ่งปันความรับผิดชอบได้ ดังนั้นผู้ช่วยสามารถเทน้ำผลไม้ น้ำอัดลม และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ได้ บาร์เทนเดอร์สามารถดูแลค็อกเทลต่างๆ รวมถึงเครื่องดื่มซิกเนเจอร์ด้วย คุณยังสามารถจ้างบาริสต้าที่จะจัดหากาแฟคุณภาพสูงให้กับแขกได้ หากร้านอาหารมีหลายห้อง ก็สามารถวางเคาน์เตอร์บาร์ไว้ในแต่ละห้องได้

บริกร.จำนวนพนักงานเสิร์ฟจะพิจารณาจากการเข้าร่วมงานของสถานประกอบการ โดยปกติ พนักงานแต่ละคนควรให้บริการแขกได้ไม่เกิน 15 คน บางครั้งมีการใช้รูปแบบที่บริกรเสิร์ฟ 4-8 โต๊ะเป็นคู่ พนักงานคนหนึ่งพาแขก รับออเดอร์ และนำเครื่องดื่มมา ส่วนคนที่สองเสิร์ฟอาหาร

หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ.ในสถานประกอบการขนาดใหญ่จะมีการจ้างหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ (เชฟเดอฮอลล์) ความรับผิดชอบของเขา ได้แก่ การทักทายลูกค้า รับออเดอร์เบื้องต้น และประสานงานการทำงานของพนักงานเสิร์ฟ หากมีห้องโถงหลายห้อง จะมีการจ้างหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟตามจำนวนที่ตรงกัน

แคชเชียร์.คุณจะต้องมีแคชเชียร์ที่จะออกใบแจ้งหนี้ ในสถานประกอบการบางแห่งบาร์เทนเดอร์หรือบริกรเล่นบทบาทนี้เอง

ผู้บริหารบุคลากร

จำนวนผู้บริหารขึ้นอยู่กับงบประมาณ ระดับ และความนิยมของร้านอาหาร ในสถานประกอบการขนาดเล็กที่มีปริมาณงานน้อย หน้าที่เหล่านี้อาจดำเนินการโดยบุคคลคนเดียวกัน ซึ่งบางครั้งก็เป็นเจ้าของร้านอาหาร

ผู้จัดการ (ผู้จัดการ) ของร้านอาหารรับผิดชอบการทำงานของบุคลากรทุกคน ขึ้นอยู่กับความพร้อมของพนักงานคนอื่น ๆ อาจตัดสินใจด้วย ปัญหาองค์กรมีส่วนร่วมในการจัดเตรียมเมนู ดำเนินการคัดเลือกบุคลากร และกำหนดตารางการทำงาน

นอกจากนี้ยังสามารถจ้างผู้จัดการสำหรับ:

• พนักงาน;
• การจัดซื้อจัดจ้าง;
• การโฆษณา;
• โลจิสติกส์;
• การพัฒนา;

หากร้านอาหารมักจัดงานเลี้ยง งานเฉลิมฉลอง และกิจกรรมอื่นๆ ก็สามารถแต่งตั้งบุคคลที่ทำการบันทึกและตกลงในเงื่อนไขได้ บางครั้งมีการจ้างหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟโดยการจอง

คำแนะนำจากโรงงาน Moneymaker:การรายงานภาษีสำหรับสถานประกอบการขนาดเล็กดำเนินการอย่างเหมาะสมที่สุด สิ่งนี้จะช่วยลดต้นทุนการบำรุงรักษาได้อย่างมาก การบัญชีภาษีซึ่งจะส่งผลดีต่อความสามารถในการทำกำไรของสถานประกอบการอย่างไม่ต้องสงสัย

คนทำงานในครัว

เชฟ, .รสชาติของร้านอาหารขึ้นอยู่กับมัน พ่อครัวมีส่วนร่วมในการสร้างเมนูและพัฒนาสูตรอาหารและแผนที่ทางเทคนิคสำหรับอาหารจานใหม่ พนักงานรายนี้ยังส่งคำขอซื้อผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นและ วิธีการทางเทคนิคฝึกอบรมพนักงานและประสานงานการทำงานและยังมีส่วนร่วมในการเตรียมอาหารจานเด็ดหลายรายการเป็นการส่วนตัว

ทำอาหาร.พ่อครัวคัดเลือกคนเข้าทีมอย่างอิสระ จำนวนพนักงานขึ้นอยู่กับความจุและจำนวนคนเข้าร้าน ดังนั้น ในสถานประกอบการที่ออกแบบมาสำหรับแขก 100 คน โดยปกติแล้วจะมีพ่อครัว 10 คน แต่สำหรับสถานประกอบการขนาดเล็ก พ่อครัว 3 คนต่อกะก็เพียงพอแล้ว

ความรับผิดชอบของแม่ครัวมีการแบ่งแยกอย่างเคร่งครัด พนักงานแต่ละคนมีหน้าที่รับผิดชอบในพื้นที่ทำงานของตนเอง - ซุป อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น อาหารจานร้อน ฯลฯ หากจำนวนพนักงานไม่เพียงพอสำหรับการแจกจ่ายดังกล่าว พ่อครัวสามารถรวมหน้าที่ได้

สิ่งสำคัญคือต้องจัดหาคนงานที่มีทักษะต่ำในจำนวนที่เพียงพอซึ่งจะช่วยในการเตรียมอาหาร (เช่น ปอกมันฝรั่ง) และดูแลความสะอาดของสถานที่

แบบฟอร์มค่าตอบแทน

ที่ตายตัว.ใน ร้านอาหารต่างๆได้รับการฝึกฝน รูปทรงต่างๆการชำระเงิน. ในสถานประกอบการขนาดเล็ก มักใช้เงินเดือนคงที่หรืออัตรารายชั่วโมง มีโบนัสสำหรับงานเลี้ยงและงานเฉลิมฉลอง

เคล็ดลับพนักงานเสิร์ฟและบาร์เทนเดอร์มีรายได้ที่น่าประทับใจในรูปแบบของทิป ในร้านอาหารบางแห่ง ใบเรียกเก็บเงินดังกล่าวรวมค่าบริการ 5-15% แล้ว (นอกเหนือจากค่าอาหาร) ประการหนึ่ง วิธีการนี้ช่วยให้คุณสามารถให้ทิปเมื่อชำระเงินได้ บัตรธนาคาร- แต่ลูกค้าบางรายไม่ชอบหลักการชำระเงินแบบ "บังคับโดยสมัครใจ" ดังนั้นบางครั้งเจ้าของภัตตาคารจึงจ่ายเงินให้พนักงานเสิร์ฟและบาร์เทนเดอร์เป็นเปอร์เซ็นต์ของคำสั่งซื้อ บางครั้งยังมีคำแนะนำให้แม่ครัวจัดงานเลี้ยงให้สำเร็จอีกด้วย

เงินเดือนรวมกระตุ้นให้พนักงานทำงาน นี้ ระบบที่มีประสิทธิภาพได้แก่ การันตีรายได้ โบนัสตามแผนการขาย และโบนัสต่างๆ (สำหรับเพิ่มเช็คเฉลี่ย, เกินแผน ฯลฯ) ระบบดังกล่าวมีประสิทธิภาพอย่างมากเพราะว่า ช่วยให้คุณเพิ่มแรงจูงใจของพนักงาน บ่อยครั้งที่โบนัสจะขึ้นอยู่กับผลการปฏิบัติงานของทั้งกะหรือทั้งร้านอาหาร บางครั้งอาหาร "พรีเมียม" จะรวมอยู่ในแผนการขายด้วย นี่เป็นแรงจูงใจในการเรียนรู้วิธีโฆษณาผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

เพื่อให้ร้านอาหารของคุณเป็นที่นิยม ประสบความสำเร็จ และทำกำไร ต้องรับผิดชอบในการสรรหาพนักงาน คุณภาพของการบริการและบรรยากาศในสถานประกอบการของคุณขึ้นอยู่กับพนักงาน คิดถึงระบบการชำระเงินให้ละเอียดที่สุดและจ้างเฉพาะผู้เชี่ยวชาญที่คุณต้องการในขั้นตอนการพัฒนานี้

เรากำลังแก้ไขปัญหาอะไรบ้าง?

ทางเลือก เหมาะสมที่สุด
แนวคิดร้านอาหาร

• อาหารจานด่วน
• ร้านกาแฟ
• ร้านพิชซ่า
• ร้านอาหารเบียร์หรือบาร์
• ร้านอาหารคลับ ไนท์คลับหรือคลับบาร์
  คลับคาราโอเกะหรือบาร์คาราโอเกะ
• ร้านอาหาร (ร้านกาแฟ) อาหารประจำชาติ
• ร้านอาหารซิกเนเจอร์หรือธีมต่างๆ

แผนการเปิดร้านอาหารทีละขั้นตอน
หรือไนท์คลับ

• กรอบการบริหารและกฎหมาย: กฎหมาย
  การจัดทำเอกสารการอนุมัติ
• สถาปัตยกรรม
• ออกแบบ
• การก่อสร้าง

พื้นที่แขกและพื้นที่ทำงานของร้านอาหาร
(พื้นที่ขาย บาร์ แบ็คออฟฟิศ ห้องครัว)

• โซลูชั่นการวางแผน
• การติดตั้งและการติดตั้งที่เหมาะสมที่สุด
  เครื่องเขียนและอุปกรณ์อื่นๆ
• การกระจายภาระการทำงาน

ทำงานกับ ร้านอาหาร
ซัพพลายเออร์

• เกณฑ์การคัดเลือกซัพพลายเออร์
• ภาพรวมของ "แพ็คเกจ" ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์
  ผู้นำเข้าชั้นนำและพิเศษเฉพาะ
  ผู้จัดจำหน่ายในตลาดรัสเซีย
• แบรนด์ระดับโลกและในประเทศ -
  ลักษณะเปรียบเทียบ “ราคา -
  คุณภาพ"
• สรุปสัญญาและเพิ่มเติม
  ข้อตกลง
• ขั้นตอนการตั้งถิ่นฐานร่วมกัน การลงมติ
  ความขัดแย้งสถานการณ์ความขัดแย้ง

การเพิ่มประสิทธิภาพการขายในร้านอาหาร
และไนท์คลับ

• โปรแกรมจูงใจ
• บริการร้านอาหาร: อาหารกลางวัน, งานเลี้ยง,
  การจัดส่ง ฯลฯ
• การลดต้นทุนในร้านอาหารหรือ
  ไนท์คลับ
• การวางแผนและการจัดการการจัดซื้อจัดจ้าง
  สินค้าคงเหลือ: ความถี่, การจัดเก็บ, การบัญชี,
  การตัดจำหน่าย

แนวคิดที่มีแนวโน้ม
ร้านอาหารในตลาดรัสเซียและ CIS

• วิธีค้นหาส่วนที่มีแนวโน้มดี
• สิ่งที่ต้องพิจารณา
• อายุการใช้งานของบางกลุ่ม
• การลงทุนและ บิลเฉลี่ยสำหรับต่างๆ
  แนวคิดร้านอาหาร

อุปกรณ์: อุปกรณ์และเครื่องใช้สำหรับร้านอาหารและคลับ

• หลักการพื้นฐานของการเลือกอุปกรณ์
• ใหม่หรือใช้แล้ว
• ภาพรวมโดยย่อและ ลักษณะเปรียบเทียบอุปกรณ์และสินค้าคงคลัง: เครื่องทำความเย็น, เครื่องทำความร้อน, ซักผ้า, ยูทิลิตี้, ที่เก็บ, บาร์, อุปกรณ์ครัว, จาน, แก้ว, เครื่องใช้ไฟฟ้า, เครื่องแบบ
• แสงและเสียง
• การยศาสตร์และพื้นที่

การแบ่งประเภทขึ้นอยู่กับ
แนวคิดร้านอาหารหรือคลับ

• หลักการพื้นฐานของการออกแบบเมนู ประเภทเมนู รายการไวน์
• ใครเป็นคนทำเมนู.
• เอกสารเกี่ยวกับจาน
• ราคา
• ช่วงขั้นต่ำและขีดจำกัดการขยาย
• รีวิวเมนูโดยใช้ตัวอย่างร้านอาหาร-คลับยอดนิยม

การจัดการกระบวนการทางธุรกิจ
ในร้านอาหารและไนท์คลับ

• การทำกำไร
• การจัดทำงบประมาณองค์ประกอบการวางแผน
  งาน
• คำอธิบายที่ชัดเจนเกี่ยวกับกิจกรรมขององค์กร
  และทุกแผนก
• การกำหนดมาตรฐาน: การนำไปปฏิบัติ การบำรุงรักษา
  การพยากรณ์ การป้องกันความล้มเหลว
• การบริหารงานบุคคล: อัลกอริธึมในการทำงานด้วย
  ผู้เยี่ยมชม, กฎระเบียบ (ลิงก์ไปยัง
  ตำแหน่ง) การมอบอำนาจ
  การคัดเลือกบุคลากร การปรับตัว การหมุนเวียน
  การรับรอง

ควบคุมการเคลื่อนย้ายเงินทุนและ
การป้องกันการละเมิด

• การบัญชีและการควบคุมกิจกรรมร้านอาหาร
• เอกสารในร้านอาหาร
• การรายงานที่ไม่ได้มาตรฐานในร้านอาหาร
• ปัญหาการโจรกรรมร้านอาหาร
• สินค้าคงคลังของทุกแผนก
  ร้านอาหาร
• ซอฟต์แวร์: แผนกต้อนรับ, แบ็คออฟฟิศ,
  ปฏิสัมพันธ์และความแตกต่าง
  สิทธิ์การเข้าถึง

บุคลากรที่ได้รับการคัดเลือกอย่างเหมาะสมช่วยให้มั่นใจได้ถึงความสำเร็จครึ่งหนึ่งขององค์กร ยิ้มหรือหม่นหมอง ตาสีเข้มหรือผมสีขาว พูดภาษารัสเซียหรืออังกฤษ - เกณฑ์การคัดเลือกพนักงานอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับงานที่ได้รับมอบหมาย แต่วิธีการลอยเรือของร้านอาหารนั้นขึ้นอยู่กับว่าใคร "วาง" ไว้ในนั้น

เพื่อให้การเลือกถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องกำหนดข้อกำหนดสำหรับตำแหน่งที่ว่างให้ชัดเจน เพื่อจุดประสงค์นี้ "ภาพเหมือน" ของแต่ละตำแหน่งจึงถูกสร้างขึ้น ขั้นแรกเรากำหนดเกณฑ์ส่วนบุคคล จากนั้นจึงกำหนดเกณฑ์ระดับมืออาชีพ ตัวอย่างเช่นสำหรับเครื่องล้างจานสิ่งสำคัญไม่ได้อยู่ที่รูปลักษณ์ภายนอกและการเข้าสังคมมากนัก แต่เป็นความขยันหมั่นเพียรความเรียบร้อย ฯลฯ ข้อกำหนดหลักสำหรับผู้จัดการคือทักษะในการสื่อสาร คุณสมบัติความเป็นผู้นำ, ต้านทานความเครียด

คำถามนี้มักถูกถามว่าใครสำคัญกว่ากัน - พนักงานหรือผู้จัดการ คำตอบ: ผู้จัดการระดับกลาง. ผู้อำนวยการต้องมีคุณสมบัติความเป็นผู้นำ แต่อารมณ์ของการเปลี่ยนแปลงจะขึ้นอยู่กับผู้จัดการสถานที่ ดังนั้นในการฝึกอบรมของเราจึงให้ความสำคัญกับคนงานประเภทนี้มากที่สุด

ใครควรได้รับความไว้วางใจในการคัดเลือกบุคลากร? โดยหลักแล้วจะดำเนินการโดยผู้จัดการ ซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นผู้จัดการอาวุโส เขายังรับผิดชอบในเรื่องความสมบูรณ์และการหมุนเวียนของพนักงานด้วย ปัญหานี้ยังอยู่ในความสามารถของการบริการบุคลากรด้วย ในบริษัทขนาดใหญ่ แผนกนี้เป็นสิ่งที่จำเป็น เนื่องจากช่วยให้ผู้จัดการร้านอาหารแห่งใดแห่งหนึ่งใช้ชีวิตได้ง่ายขึ้นอย่างมาก โดยเสนอแผนปฏิบัติการที่ชัดเจนและเป็นที่ยอมรับ ผู้สมัครจะต้องผ่าน “ตัวกรอง” แรกกับเรา จากนั้นพวกเขาจะได้รับการสัมภาษณ์โดยตรงจากบุคคลที่จะร่วมงานกับพวกเขา บริการของเราตรวจสอบเกณฑ์บังคับ ส่วนผู้จัดการจะตรวจสอบข้อกำหนดที่ต้องการ แต่ละตำแหน่งมีข้อกำหนดของตัวเอง ตัวอย่างเช่นหากเรากำลังพูดถึงตำแหน่งของพนักงานเสิร์ฟ ผู้สมัครจะต้องมีอายุ พูดภาษารัสเซียได้ เป็นพลเมืองของสหพันธรัฐรัสเซีย และ - เราจะตรวจสอบจุดนี้ในระหว่างการสนทนาทางโทรศัพท์เบื้องต้น แน่นอนว่ารูปลักษณ์ภายนอกก็มีความสำคัญเช่นกัน แต่สิ่งสำคัญคือการมีเสน่ห์

อะไรบ้าง คุณสมบัติเฉพาะรับสมัครพนักงานร้านอาหาร? รับสมัครห้องโถงและห้องครัวตามเกณฑ์ที่แตกต่างกัน ห้องครัวหมายถึงการตอบสนองอย่างรวดเร็วและสมรรถภาพทางกายที่ดี บวกกับความรู้ที่ยอดเยี่ยมในงานฝีมือของคุณ การยิ้ม การเข้าสังคม และการต่อต้านความเครียดเป็นสิ่งสำคัญในการออกกำลังกาย อย่างไรก็ตามยังมีตำแหน่งว่างที่มีข้อกำหนด "แปลกใหม่" - พนักงานต้อนรับ เด็กผู้หญิงควรสูงอย่างน้อย 170 ซม. มีรอยยิ้มที่สวยงาม น้ำเสียงที่ไพเราะ และไม่ใหญ่โต นี่คือตำแหน่งที่ "เลือกสรร" มากที่สุดในบริษัทของเรา

การหาพนักงานสำหรับร้านอาหารใหม่นั้นยากกว่าร้านอาหารที่มีอยู่เดิมมาก ในโปรเจ็กต์ใหม่ ทุกอย่างอยู่ในมือของผู้จัดการ บางครั้งเขาสร้างทีมโดยไม่ได้ตัดสินใจเกี่ยวกับข้อกำหนด ดังนั้นจึงพร้อมที่จะปรับเปลี่ยนคำขอไปพร้อมกัน ในร้านอาหารที่มีอยู่แล้ว ผู้อำนวยการ พ่อครัว ผู้จัดการอาวุโสได้กำหนดหลักเกณฑ์สำหรับพนักงานไว้แล้ว และแม้แต่สัญชาติ อายุ หรือเพศก็สามารถระบุได้ ตัวอย่างเช่น มีสถานประกอบการหลายแห่งที่มีแต่เด็กผู้หญิงเท่านั้นที่ทำงานเป็นพนักงานเสิร์ฟ รวมไปถึงกลุ่มผู้ชายโดยเฉพาะ

ชาวต่างชาติได้รับความนิยมจากเราเมื่อสองสามปีก่อน แต่ตอนนี้พวกเขามีเพียง 6 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น จำนวนทั้งหมด- มีเกณฑ์ที่สำคัญอยู่ที่นี่ - การมีใบอนุญาตทำงานอย่างเป็นทางการ เรากำลังตรวจสอบสิ่งนี้ผ่านบริการการย้ายถิ่นฐานของรัฐบาลกลางมอสโก สำหรับผู้ที่เรามีความสัมพันธ์ทางอาชีพที่แน่นแฟ้นด้วย เราจะพบกันครึ่งทางและช่วยเหลือเรื่องเอกสาร

โครงสร้างองค์กรของร้านอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของสถานประกอบการ ข้อมูลจะขึ้นอยู่กับจำนวนที่นั่ง หากมี 100 คน จะต้องมีพนักงานเสิร์ฟ 20 คน ถ้า 50 - 12 คน B องค์กรขนาดใหญ่แต่ละกะจะมีผู้อำนวยการด้านอาหาร ผู้จัดการอาวุโส ผู้จัดการสายงาน 3 คน และพนักงานเสิร์ฟอาวุโส 1 คน ร้านกาแฟเล็กๆ ไม่ต้องการพนักงานแบบนี้ ตามกฎแล้วความสำเร็จและมีประสิทธิภาพมากที่สุดคือสถานประกอบการที่มีที่นั่ง 100 ที่นั่ง

พนักงานที่มีปัญหามากที่สุดคือคนที่ไม่มองว่าตำแหน่งของตนเป็น อาชีพที่แท้จริง- แนวทางนี้เองที่เรากำลังพยายามเปลี่ยนแปลงและโน้มน้าวพนักงานว่าในร้านอาหารคุณสามารถปีนขึ้นไปได้ บันไดอาชีพ- “พนักงานชั่วคราว” เชื่อว่าพวกเขาอาจไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดบางประการและไม่ใส่ใจกับความแตกต่าง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องเข้าใจในระหว่างการสัมภาษณ์ว่างานนี้มีความสำคัญและจำเป็นสำหรับบุคคลนั้นอย่างไร ตัวอย่างเช่น หากผู้สมัครตอบว่า “เขาต้องเลี้ยงดูครอบครัว” เราก็สามารถสรุปได้ว่าบุคคลนั้นจะทำงานและสบายดี เนื่องจากเขามีแรงจูงใจที่จะทำงานต่อไปพร้อมกับหารายได้ไปด้วย ในกรณีที่ผู้สมัครมีแนวโน้มที่จะ "มองเห็นโลก" และเพื่อจุดประสงค์นี้เขาได้ลองตัวเองในสาขาต่าง ๆ ด้วย เป็นไปได้มากว่าเขาจะออกไปหลังจากการล่วงหน้าครั้งแรก