การจำแนกประเภทสถานประกอบการจัดเลี้ยงและคำนำข้อกำหนดทั่วไป การจำแนกประเภทสถานประกอบการจัดเลี้ยงและข้อกำหนดทั่วไปคำนำข้อกำหนดและคำจำกัดความ
หน้า 1
หน้า 2
หน้า 3
หน้า 4
หน้า 5
หน้า 6
หน้า 7
หน้า 8
หน้า 9
หน้า 10
หน้า 11
หน้า 12
หน้า 13
หน้า 14
หน้า 15
หน้า 16
สภาระหว่างรัฐเพื่อการกำหนดมาตรฐาน มาตรวิทยา และการรับรอง
สภาระหว่างรัฐเพื่อการกำหนดมาตรฐาน มาตรวิทยา และการรับรอง
ระหว่างรัฐ
มาตรฐาน
บริการ การจัดเลี้ยง
สิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการ
คำนำ
เป้าหมาย หลักการพื้นฐาน และขั้นตอนพื้นฐานสำหรับการดำเนินงานเกี่ยวกับมาตรฐานระหว่างรัฐกำหนดโดย GOST 1.0-92 “ระบบมาตรฐานระหว่างรัฐ” บทบัญญัติพื้นฐาน" และ GOST 1.2-2009 "ระบบมาตรฐานระหว่างรัฐ มาตรฐานระหว่างรัฐ กฎและข้อเสนอแนะสำหรับการสร้างมาตรฐานระหว่างรัฐ หลักเกณฑ์การพัฒนา การยอมรับ การสมัคร การปรับปรุง และการยกเลิก"
ข้อมูลมาตรฐาน
1 ออกแบบมาแบบเปิด การร่วมทุน"สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์แห่งการรับรองรัสเซียทั้งหมด" (JSC "VNIIS")
2 แนะนำโดยหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา
3 รับรองโดยสภาระหว่างรัฐเพื่อการมาตรฐาน มาตรวิทยา และการรับรอง (รายงานการประชุมฉบับที่ 44 วันที่ 14 พฤศจิกายน 2556)
4 ตามคำสั่ง หน่วยงานของรัฐบาลกลางว่าด้วยกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาลงวันที่ 22 พฤศจิกายน 2556 ฉบับที่ 1676-st มาตรฐานระหว่างรัฐ GOST 30524-2013 มีผลบังคับใช้เป็นมาตรฐานแห่งชาติ สหพันธรัฐรัสเซียตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม 2559
5 เปิดตัวครั้งแรก
ข้อมูลเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงมาตรฐานนี้เผยแพร่ในดัชนีข้อมูลประจำปี "มาตรฐานแห่งชาติ" และข้อความของการเปลี่ยนแปลงและการแก้ไขเผยแพร่ในดัชนีข้อมูลรายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" ในกรณีที่มีการแก้ไข (ทดแทน) หรือยกเลิกมาตรฐานนี้ ประกาศที่เกี่ยวข้องจะถูกเผยแพร่ในดัชนีข้อมูลรายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" ข้อมูล ประกาศ และข้อความที่เกี่ยวข้องจะถูกโพสต์ไว้ในนั้นด้วย ระบบข้อมูลสำหรับการใช้งานทั่วไป - บนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาบนอินเทอร์เน็ต
© สแตนดาร์ดอินฟอร์ม, 2014
ในสหพันธรัฐรัสเซีย มาตรฐานนี้ไม่สามารถทำซ้ำทั้งหมดหรือบางส่วนได้ ทำซ้ำและแจกจ่ายเป็นสิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการโดยไม่ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา
มาตรฐานระดับรัฐ
บริการจัดเลี้ยง
การจำแนกประเภทองค์กรการจัดเลี้ยงสาธารณะและข้อกำหนดทั่วไป
บริการจัดเลี้ยงสาธารณะ รัฐวิสาหกิจของการจัดเลี้ยงสาธารณะ การจำแนกประเภทและข้อกำหนดทั่วไป
วันที่แนะนำ -2016-01-01
1 พื้นที่ใช้งาน
มาตรฐานนี้กำหนดไว้ ข้อกำหนดทั่วไปและการจำแนกประเภทของกิจการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) หลากหลายชนิด.
มาตรฐานนี้ใช้กับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) ของนิติบุคคลและผู้ประกอบการแต่ละราย
2 การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐาน
5.8 เมื่อค้นหาสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) ในอาคารที่พักอาศัยสถานที่ของพวกเขาจะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของกฎระเบียบอาคารสำหรับระดับเสียงและการสั่นสะเทือนและปฏิบัติตามข้อกำหนดของฉนวนกันเสียงตาม GOST 30494 สถานประกอบการจัดเลี้ยงที่เป็นส่วนหนึ่งของอาคารพักอาศัยจะต้องมีทางเข้า (ทางออก) แยกต่างหาก
5.9 สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) ทุกประเภทมีหน้าที่ต้องดึงความสนใจของผู้บริโภคในรูปแบบภาพและเข้าถึงได้ของข้อมูลที่จำเป็นและเชื่อถือได้เกี่ยวกับบริการที่ให้มาเพื่อให้มั่นใจว่ามีความเป็นไปได้ ทางเลือกที่เหมาะสมรวมถึง: ชื่อบริษัท (ชื่อ) ขององค์กรของคุณ ที่ตั้ง (ที่อยู่) ประเภทขององค์กร และโหมดการทำงาน โดยการวางข้อมูลที่ระบุบนป้าย และ/หรือ สถานที่อื่นที่สะดวกให้ผู้บริโภคทำความคุ้นเคยตามเอกสารทางกฎหมายที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ได้นำมาตรฐานมาใช้
5.10 ที่สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) ที่กำลังก่อสร้างและบูรณะใหม่เพื่อรองรับผู้พิการและกลุ่มที่มีความคล่องตัวต่ำอื่น ๆ ของประชากร ทางลาดเอียงที่ประตูทางเข้าสำหรับรถเข็นคนพิการ ลิฟต์ แพลตฟอร์มสำหรับหมุนเก้าอี้ล้อเข็นในห้องโถงซึ่งมีอุปกรณ์พิเศษ ควรจัดให้มีห้องสุขาตามคำแนะนำระหว่างประเทศและเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่นำมาตรฐานมาใช้
5.11 ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) อาจจัดให้มีพื้นที่บริการพิเศษ เช่น บริการอาหาร ตามความต้องการเฉพาะของประชากรที่ให้บริการ การรักษาและป้องกันโรค อาหารเด็กและอื่น ๆ.
5.12 การจัดวางและแผนผังของสถานที่ผลิตและอุปกรณ์ในสถานที่เหล่านี้ควรให้แน่ใจว่ามีความสม่ำเสมอ (การไหล) กระบวนการทางเทคโนโลยีการผลิต (การผลิต) และการจำหน่ายผลิตภัณฑ์และตอบสนองความต้องการ เอกสารกำกับดูแลซึ่งดำเนินงานในอาณาเขตของรัฐที่ได้นำมาตรฐานมาใช้
5.13 สถานประกอบการจัดเลี้ยง (สิ่งอำนวยความสะดวก) สาธารณะที่ตั้งอยู่เหนือชั้น 3 ของอาคารสาธารณะ รวมถึงในโรงแรมและที่พักอื่น ๆ จะต้องติดตั้งลิฟต์ขนส่งสินค้า
5.14 สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) ติดตั้งเฟอร์นิเจอร์ (โต๊ะเก้าอี้เก้าอี้นวมบาร์และเคาน์เตอร์บุฟเฟ่ต์) เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารและช้อนส้อมผ้าปูโต๊ะผ้าปูโต๊ะของตกแต่งที่สอดคล้องกับการตกแต่งภายในของสถานที่และจุดสนใจเฉพาะขององค์กร
ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) จะต้องมั่นใจถึงความสามัคคีโวหารของการตกแต่งภายในห้องโถงเฟอร์นิเจอร์และบริการหรือต้องสะท้อนถึงความเชี่ยวชาญขององค์กร
สถานประกอบการจัดเลี้ยง (สิ่งอำนวยความสะดวก) ต้องมีเมนูที่มีการออกแบบหลากหลายในภาษาของรัฐและรายการไวน์ (และ/หรือรายการชา กาแฟ ของหวาน) ซึ่งออกแบบตามความเชี่ยวชาญของตน เมนูได้รับการออกแบบโดยใช้วิธีการพิมพ์หรือคอมพิวเตอร์ อนุญาตให้ใช้รูปแบบเมนูทางเลือก (กระดานชนวน ขาตั้ง กระดานไฟ จอภาพและจอแสดงผลแบบสัมผัส ฯลฯ) ในบุฟเฟ่ต์ โรงอาหาร และร้านขายอาหาร จะมีการออกรายการราคาและป้ายราคาสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่ขาย
หมายเหตุ - เมนูนี้สามารถออกแบบเป็นเมนูทั่วไป และ/หรือ เมนูแยกสำหรับมื้อกลางวัน บรันช์ เมนูของหวาน เมนูสลัดบาร์ เมนูสำหรับเด็ก มังสวิรัติ ตามฤดูกาล และอื่นๆ
5.15 สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) ขึ้นอยู่กับประเภทของสถานประกอบการ ต้องมีรายการจัดประเภทผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะ เครื่องดื่ม สินค้าที่เกี่ยวข้องเพื่อรวมไว้ในเมนู รายการราคา แผนที่ แสดงในตารางที่ 2
|
ตารางที่ 2 - รายการการแบ่งประเภทผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยง เครื่องดื่ม และผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง |
||||||||||||||||||||
|
5.16 องค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) กำหนดรายการบริการที่มีให้ในด้านการจัดเลี้ยงสาธารณะอย่างอิสระ K บริการเพิ่มเติมรวม:
บริการจัดและดำเนินการจัดเลี้ยงรวมถึง การส่งมอบผลิตภัณฑ์ตามคำสั่งซื้อของผู้บริโภคและบริการภาคสนาม
การจัดบริการด้านดนตรีและความบันเทิง (แอนิเมชั่น)
บริการจัดเลี้ยง รวมไปถึง เหตุการณ์พิเศษ;
บริการข้อมูลและคำปรึกษา (ให้คำปรึกษา)
เรียกแท็กซี่ตามคำสั่ง (คำขอ) ของผู้บริโภค
ที่จอดรถหรือที่จอดรถที่มีการรักษาความปลอดภัยในอาณาเขตขององค์กร (สิ่งอำนวยความสะดวก)
5.17 สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) สามารถสร้างกฎเกณฑ์พฤติกรรมสำหรับผู้บริโภคที่ไม่ขัดแย้งกับกฎหมายและเอกสารทางกฎหมายด้านกฎระเบียบ
ที่นั่น. มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่นำมาตรฐานมาใช้ (การจำกัดการสูบบุหรี่ การห้ามผู้บริโภคสวมแจ๊กเก็ต ฯลฯ)
5.18 ข้อกำหนดทั่วไปขั้นต่ำสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) ประเภทต่าง ๆ แสดงไว้ในตาราง B1 ของภาคผนวก B
GOST 30389-2013
มาตรฐานระดับรัฐ
บริการจัดเลี้ยง
สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ
การจำแนกประเภทและข้อกำหนดทั่วไป
บริการจัดเลี้ยงสาธารณะ สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ
การจำแนกประเภทและข้อกำหนดทั่วไป
เอ็มเคเอส 55.200
วันที่แนะนำ 2016-01-01
คำนำ
เป้าหมาย หลักการพื้นฐาน และขั้นตอนพื้นฐานสำหรับการดำเนินงานเกี่ยวกับมาตรฐานระหว่างรัฐกำหนดโดย GOST 1.0-92 "ระบบมาตรฐานระหว่างรัฐ บทบัญญัติพื้นฐาน" และ GOST 1.2-2009 "ระบบมาตรฐานระหว่างรัฐ มาตรฐาน กฎและคำแนะนำสำหรับการกำหนดมาตรฐานระหว่างรัฐ" หลักเกณฑ์การพัฒนา การรับเลี้ยงบุตรบุญธรรม การสมัคร การต่ออายุ และการยกเลิก"
ข้อมูลมาตรฐาน
1 พัฒนาโดยบริษัทร่วมหุ้นเปิด "สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์แห่งการรับรองทั้งหมดของรัสเซีย" (JSC "VNIIS")
2 แนะนำโดยหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา
3 รับรองโดยสภาระหว่างรัฐว่าด้วยการมาตรฐาน มาตรวิทยา และการรับรอง (พิธีสารหมายเลข 44 วันที่ 14 พฤศจิกายน 2013)
ต่อไปนี้ได้รับการโหวตให้เป็นบุตรบุญธรรม:
ชื่อย่อของประเทศตามมาตรฐาน MK (ISO 3166) 004-97 | ชื่อย่อของหน่วยงานมาตรฐานแห่งชาติ |
|
กระทรวงเศรษฐกิจแห่งสาธารณรัฐอาร์เมเนีย |
||
คาซัคสถาน | Gosstandart แห่งสาธารณรัฐคาซัคสถาน |
|
คีร์กีซสถาน | คีร์กีซสแตนดาร์ด |
|
มอลโดวา-มาตรฐาน |
||
รอสแสตนดาร์ต |
||
อุซเบกิสถาน | อุซมาตรฐาน |
4 ตามคำสั่งของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาลงวันที่ 22 พฤศจิกายน 2556 N 1676-st มาตรฐานระหว่างรัฐ GOST 30524-2013* มีผลบังคับใช้เป็นมาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 1 มกราคม 2559
________________
*อาจมีข้อผิดพลาดจากต้นฉบับ ควรอ่าน: GOST 30389-2013 - หมายเหตุของผู้ผลิตฐานข้อมูล
5 เปิดตัวครั้งแรก
ข้อมูลเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงมาตรฐานนี้เผยแพร่ในดัชนีข้อมูลประจำปี "มาตรฐานแห่งชาติ" และข้อความของการเปลี่ยนแปลงและแก้ไขเผยแพร่ในดัชนีข้อมูลรายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" ในกรณีที่มีการแก้ไข (ทดแทน) หรือยกเลิกมาตรฐานนี้ ประกาศที่เกี่ยวข้องจะถูกเผยแพร่ในดัชนีข้อมูลรายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" ข้อมูล การแจ้งเตือน และข้อความที่เกี่ยวข้องจะถูกโพสต์ในระบบข้อมูลสาธารณะ - บนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาบนอินเทอร์เน็ต
1 พื้นที่ใช้งาน
1 พื้นที่ใช้งาน
มาตรฐานนี้กำหนดข้อกำหนดทั่วไปและการจำแนกประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) ประเภทต่างๆ
มาตรฐานนี้ใช้กับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) ของนิติบุคคลและผู้ประกอบการแต่ละราย
2 การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐาน
มาตรฐานนี้ใช้การอ้างอิงถึงมาตรฐานต่อไปนี้:
GOST 30494-2011 อาคารที่อยู่อาศัยและสาธารณะ พารามิเตอร์ปากน้ำในร่ม
GOST 31984-2012 บริการจัดเลี้ยง ข้อกำหนดทั่วไป
GOST 31985-2013 บริการจัดเลี้ยง ข้อกำหนดและคำจำกัดความ
หมายเหตุ - เมื่อใช้มาตรฐานนี้ขอแนะนำให้ตรวจสอบความถูกต้องของมาตรฐานอ้างอิงในระบบข้อมูลสาธารณะ - บนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาบนอินเทอร์เน็ตหรือใช้ดัชนีข้อมูลประจำปี "มาตรฐานแห่งชาติ" ซึ่งเผยแพร่ ณ วันที่ 1 มกราคมของปีปัจจุบัน และในประเด็นของดัชนีข้อมูลรายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" สำหรับปีปัจจุบัน หากมีการเปลี่ยนมาตรฐานอ้างอิง (เปลี่ยนแปลง) เมื่อใช้มาตรฐานนี้ คุณควรได้รับคำแนะนำจากมาตรฐานทดแทน (เปลี่ยนแปลง) หากมาตรฐานอ้างอิงถูกยกเลิกโดยไม่มีการเปลี่ยน ข้อกำหนดในการอ้างอิงจะถูกนำมาใช้ในส่วนที่ไม่ส่งผลกระทบต่อการอ้างอิงนี้
3 ข้อกำหนดและคำจำกัดความ
มาตรฐานนี้ใช้ข้อกำหนดและคำจำกัดความตาม GOST 31985 รวมถึงข้อกำหนดต่อไปนี้พร้อมคำจำกัดความที่เกี่ยวข้อง:
3.1 กิจการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) (กิจการอาหาร (สิ่งอำนวยความสะดวก): พร็อพเพอร์ตี้คอมเพล็กซ์, ใช้แล้ว นิติบุคคลหรือ ผู้ประกอบการรายบุคคลสำหรับการให้บริการจัดเลี้ยงรวมถึง การผลิตผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะ สร้างเงื่อนไขในการบริโภคและการขายผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะ และซื้อสินค้าทั้ง ณ สถานที่ผลิตและนอกสถานที่ตามคำสั่งซื้อ ตลอดจนการให้บริการเพิ่มเติมที่หลากหลาย
3.2 ร้านอาหาร:องค์กรจัดเลี้ยง (สิ่งอำนวยความสะดวก) ที่ให้บริการแก่ผู้บริโภคในการจัดอาหารและพักผ่อนหรือโดยไม่ต้องพักผ่อนด้วย หลากหลายอาหารที่ปรุงอย่างซับซ้อน รวมถึงอาหารจานพิเศษและผลิตภัณฑ์ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ น้ำอัดลม เครื่องดื่มร้อน และเครื่องดื่มประเภทอื่นๆ ผลิตภัณฑ์ขนมและเบเกอรี่ สินค้าที่ซื้อ
3.3 คาเฟ่:กิจการจัดเลี้ยง (สิ่งอำนวยความสะดวก) ที่ให้บริการจัดเลี้ยงและการพักผ่อนแก่ผู้บริโภค โดยจัดหาผลิตภัณฑ์และบริการที่จำกัดเมื่อเทียบกับร้านอาหาร ขายอาหารจานพิเศษ ขนมหวาน และ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่,เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์,ซื้อสินค้า
3.4 บาร์:สถานประกอบการจัดเลี้ยง (สิ่งอำนวยความสะดวก) ที่มีเคาน์เตอร์บาร์และจำหน่าย ขึ้นอยู่กับความเชี่ยวชาญ เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์และ (หรือ) ไม่มีแอลกอฮอล์ เครื่องดื่มร้อนและเย็น อาหาร ของว่างเย็นและร้อนในประเภทจำกัด และสินค้าที่ซื้อ
3.5 :
องค์กรจัดเลี้ยง (สิ่งอำนวยความสะดวก) ที่จำหน่ายอาหาร ผลิตภัณฑ์ และเครื่องดื่มในขอบเขตแคบๆ ที่ผลิตอย่างเรียบง่าย ซึ่งมักจะมาจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่จัดเตรียมอย่างดี และจัดหา ต้นทุนขั้นต่ำถึงเวลาให้บริการผู้บริโภค
3.6 บุฟเฟ่ต์:องค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) ที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะจำนวนจำกัดจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีการจัดเตรียมอย่างดี รวมถึงอาหารจานร้อนและเย็น ของขบเคี้ยว ขนมอบ เบเกอรี่และผลิตภัณฑ์ลูกกวาด เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่ผสมแอลกอฮอล์ -เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และซื้อสินค้า
3.7 โรงอาหาร:องค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) ที่มีบุฟเฟ่ต์หรือเคาน์เตอร์บาร์ จำหน่ายเครื่องดื่มร้อน น้ำอัดลม ผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะจำนวนจำกัด ตั้งแต่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่จัดเตรียมอย่างดี รวมถึงแซนด์วิช เบเกอรี่และผลิตภัณฑ์ลูกกวาด อาหารจานร้อนที่เตรียมง่าย ๆ และซื้อสินค้า
3.8 ห้องรับประทานอาหาร:องค์กรจัดเลี้ยง (สิ่งอำนวยความสะดวก) ที่จัดเตรียมและจำหน่ายอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่หลากหลายโดยมีการบริโภคในสถานที่ตามเมนูที่แตกต่างกันไปตามวันในสัปดาห์
3.9 สแน็คบาร์:สถานประกอบการด้านอาหาร (สิ่งอำนวยความสะดวก) ซึ่งมีอาหารและผลิตภัณฑ์ที่ผลิตอย่างเรียบง่ายจำนวนจำกัดและมีจุดมุ่งหมายเพื่อการบริการที่รวดเร็วแก่ผู้บริโภค โดยสามารถขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และสินค้าที่ซื้อได้
3.10 ร้านขายอาหาร (แผนก):ร้านค้า (แผนก) สำหรับจำหน่ายผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะให้กับประชาชนในรูปแบบของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์ลูกกวาด และเบเกอรี่
3.11 ประเภทกิจการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก):ประเภทขององค์กร (สิ่งอำนวยความสะดวก) ที่มีเงื่อนไขการบริการลักษณะเฉพาะ ผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงที่จำหน่าย และอุปกรณ์ทางเทคนิค
3.12 ร้านจัดซื้อจัดจ้าง (สิ่งอำนวยความสะดวก):องค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) ที่ผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหาร เบเกอรี่และขนมหวาน และจัดส่งให้กับสถานที่เตรียมปรุงอาหาร ร้านขายอาหาร (แผนก) ร้านค้าปลีก เครือข่ายการค้าและองค์กรอื่นๆ ตลอดจนจัดส่งถึงผู้บริโภคตามคำสั่งซื้อ”
4 การจำแนกประเภทของกิจการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก)
4.1 สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) แบ่งตามลักษณะของกิจกรรมประเภทและความคล่องตัว (ดูตารางที่ 1)
ตารางที่ 1 - การจำแนกประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก)
ป้ายจำแนกประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) | กลุ่มการจำแนกประเภท |
ตามลักษณะของกิจกรรม* | องค์กร (สิ่งอำนวยความสะดวก) ที่จัดการผลิตผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะที่มีความเป็นไปได้ในการส่งมอบให้กับผู้บริโภค: โรงงานจัดซื้อจัดจ้าง, การประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร, ร้านขายอาหารเฉพาะทาง, สถานประกอบการจัดเลี้ยงในเที่ยวบิน (เวิร์กช็อป) ฯลฯ . องค์กร (สิ่งอำนวยความสะดวก) ที่จัดระเบียบการผลิตการขายผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะและการให้บริการผู้บริโภคด้วยการบริโภคในสถานที่และการซื้อกลับบ้าน (ส่งออก) โดยมีความเป็นไปได้ในการจัดส่ง: ร้านอาหาร, ร้านกาแฟ, บาร์, โรงอาหาร, สถานประกอบการฟาสต์ฟู้ด (สิ่งอำนวยความสะดวก), สแน็คบาร์, โรงอาหารบุฟเฟ่ต์ องค์กร (สิ่งอำนวยความสะดวก) ที่จัดกิจกรรมการขายผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะพร้อมการบริโภคในสถานที่ที่เป็นไปได้: ร้านค้า (แผนก) |
ร้านอาหาร ร้านกาแฟ บาร์ โรงอาหาร ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด บุฟเฟ่ต์ โรงอาหาร ร้านขายอาหาร (แผนก) |
|
ด้วยความคล่องตัว | เครื่องเขียน มือถือ |
ในการจัดการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารสาธารณะ | องค์กร (สิ่งอำนวยความสะดวก) ที่ทำงานเกี่ยวกับวัตถุดิบ (ด้วยวงจรเทคโนโลยีเต็มรูปแบบ) ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (ก่อนการผลิต) รวมกัน |
ตามระดับการให้บริการ | รัฐวิสาหกิจ (วัตถุ) คลาส (หมวดหมู่) หรูหรา สูงสุดเป็นอันดับแรก |
ตามสถานที่ | สาธารณะและปิด ให้บริการผู้บริโภคบางส่วน |
ตามเวลาทำการ | ถาวร ตามฤดูกาล (ฤดูร้อน) |
* สถานประกอบการจัดเลี้ยง (สิ่งอำนวยความสะดวก) ทุกประเภทสามารถให้บริการจัดเลี้ยงได้ (รวมถึงบริการจัดเลี้ยง)
4.2 ลักษณะการจำแนกประเภทหลักของร้านอาหาร ร้านกาแฟ บาร์ โรงอาหาร มีแสดงไว้ในตาราง A.1 ของภาคผนวก A
4.3 ลักษณะการจำแนกประเภทหลักของร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด สแน็คบาร์ โรงอาหาร บุฟเฟ่ต์ และร้านขายอาหาร มีระบุไว้ในตาราง A.2 ของภาคผนวก A
5 ข้อกำหนดทั่วไปสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก)
5.1 สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) สามารถตั้งอยู่:
- ในอาคารพักอาศัย
- อาคารสาธารณะ รวมถึงอาคารลอยตัวและอาคารของโรงแรมและสิ่งอำนวยความสะดวกที่พักอื่น ๆ สถานีรถไฟ แหล่งช้อปปิ้ง แหล่งช้อปปิ้งและความบันเทิง คอมเพล็กซ์ ศูนย์รวมความบันเทิงสิ่งอำนวยความสะดวกด้านวัฒนธรรม ความบันเทิงและการกีฬา การศึกษา วิทยาศาสตร์ และ องค์กรทางการแพทย์, สำนักงานบริษัท ;
- ในอาณาเขตของโรงงานอุตสาหกรรม, หน่วยทหาร, สถาบันราชทัณฑ์, สถานพยาบาลและรีสอร์ทเพื่อสุขภาพ
- ในการขนส่ง
5.2 สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) อาจเป็นแบบถาวรหรือตามฤดูกาล (ฤดูร้อน ฯลฯ )
5.3 ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) ประเภทต่าง ๆ ความปลอดภัยในชีวิตและสุขภาพของผู้บริโภคจะต้องมั่นใจในความปลอดภัยของทรัพย์สินของพวกเขาและข้อกำหนดของการดำเนินการทางกฎหมายตามกฎระเบียบเอกสารทางกฎหมายและข้อบังคับที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐ ที่ได้นำมาตรฐานมาใช้จะต้องเป็นไปตาม
5.4 สถานประกอบการจัดเลี้ยง (สิ่งอำนวยความสะดวก) สาธารณะทุกประเภทต้องมีถนนทางเข้าที่สะดวกและทางเดินเท้าไปยังทางเข้าตลอดจนต้องมีป้ายอ้างอิงและข้อมูลที่จำเป็น
พื้นที่ที่อยู่ติดกับสถานประกอบการ (สิ่งอำนวยความสะดวก) จะต้องมีการจัดภูมิทัศน์และส่องสว่างในเวลากลางคืน
ในอาณาเขตติดกับร้านอาหารจะต้องมีที่จอดรถรวมถึงสำหรับผู้พิการด้วย (อย่างน้อยสามที่จอดรถ)
5.5 โซลูชันทางสถาปัตยกรรมและการวางแผนและองค์ประกอบโครงสร้างของอาคารของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) และการใช้งาน อุปกรณ์ทางเทคนิคจะต้องปฏิบัติตามเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ได้นำมาตรฐานมาใช้
5.6 สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) ต้องจัดให้มีทางออกฉุกเฉิน บันได คำแนะนำในการดำเนินการ สถานการณ์ฉุกเฉินตลอดจนป้ายข้อมูลที่มองเห็นได้ชัดเจนซึ่งให้ทิศทางแก่ผู้บริโภคอย่างอิสระทั้งในสถานการณ์ปกติและฉุกเฉิน
5.7 ต้องมีการติดตั้งสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) ทุกประเภท ระบบวิศวกรรมและการจัดหาอุปกรณ์ ระดับที่ต้องการความสะดวกสบายตาม GOST 30494
5.8 เมื่อค้นหาสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) ในอาคารที่พักอาศัยสถานที่ของพวกเขาจะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของกฎระเบียบอาคารสำหรับระดับเสียงและการสั่นสะเทือนและปฏิบัติตามข้อกำหนดของฉนวนกันเสียงตาม GOST 30494 สถานประกอบการจัดเลี้ยงที่เป็นส่วนหนึ่งของอาคารพักอาศัยจะต้องมีทางเข้า (ทางออก) แยกต่างหาก
5.9 สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) ทุกประเภทมีหน้าที่ต้องดึงความสนใจของผู้บริโภคในรูปแบบภาพและเข้าถึงได้ของข้อมูลที่จำเป็นและเชื่อถือได้เกี่ยวกับบริการที่ให้มาเพื่อให้มั่นใจว่ามีความเป็นไปได้ในการเลือกที่ถูกต้องรวมถึง: ชื่อ บริษัท (ชื่อ ) ขององค์กร ที่ตั้ง (ที่อยู่ ) ประเภทขององค์กรและรูปแบบการดำเนินงาน วางข้อมูลที่ระบุบนป้ายและ/หรือในสถานที่อื่นที่สะดวกสำหรับผู้บริโภคในการทำความคุ้นเคยตามเอกสารทางกฎหมายที่บังคับใช้ในอาณาเขต ของรัฐที่ได้นำมาตรฐานมาใช้
5.10 ที่สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) ที่กำลังก่อสร้างและบูรณะใหม่เพื่อรองรับผู้พิการและกลุ่มที่มีความคล่องตัวต่ำอื่น ๆ ของประชากร ทางลาดเอียงที่ประตูทางเข้าสำหรับรถเข็นคนพิการ ลิฟต์ แพลตฟอร์มสำหรับหมุนเก้าอี้ล้อเข็นในห้องโถงซึ่งมีอุปกรณ์พิเศษ ควรจัดให้มีห้องสุขาตามคำแนะนำระหว่างประเทศและเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่นำมาตรฐานมาใช้
5.11 ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) อาจจัดให้มีพื้นที่บริการพิเศษ เช่น อาหาร การแพทย์และการป้องกัน อาหารทารก เป็นต้น ตามจำนวนเฉพาะของประชากรที่ให้บริการ
5.12 การจัดวางและรูปแบบของสถานที่ผลิตและอุปกรณ์ในสถานที่เหล่านี้จะต้องรับประกันลำดับ (การไหล) ของกระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิต (การผลิต) และการจำหน่ายผลิตภัณฑ์และปฏิบัติตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่มี นำมาตรฐานมาใช้
5.13 สถานประกอบการจัดเลี้ยง (สิ่งอำนวยความสะดวก) สาธารณะที่ตั้งอยู่เหนือชั้น 3 ของอาคารสาธารณะ รวมถึงในโรงแรมและที่พักอื่น ๆ จะต้องติดตั้งลิฟต์ขนส่งสินค้า
5.14 สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) ติดตั้งเฟอร์นิเจอร์ (โต๊ะเก้าอี้เก้าอี้นวมบาร์และเคาน์เตอร์บุฟเฟ่ต์) เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารและช้อนส้อมผ้าปูโต๊ะผ้าปูโต๊ะของตกแต่งที่สอดคล้องกับการตกแต่งภายในของสถานที่และจุดสนใจเฉพาะขององค์กร
ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) จะต้องมั่นใจถึงความสามัคคีโวหารของการตกแต่งภายในห้องโถงเฟอร์นิเจอร์และบริการหรือต้องสะท้อนถึงความเชี่ยวชาญขององค์กร
สถานประกอบการจัดเลี้ยง (สิ่งอำนวยความสะดวก) ต้องมีเมนูที่มีการออกแบบหลากหลายในภาษาของรัฐและรายการไวน์ (และ/หรือรายการชา กาแฟ ของหวาน) ซึ่งออกแบบตามความเชี่ยวชาญของตน เมนูได้รับการออกแบบโดยใช้วิธีการพิมพ์หรือคอมพิวเตอร์ อนุญาตให้ใช้รูปแบบเมนูทางเลือก (กระดานชนวน ขาตั้ง กระดานไฟ จอภาพและจอแสดงผลแบบสัมผัส ฯลฯ) ในบุฟเฟ่ต์ โรงอาหาร และร้านขายอาหาร จะมีการออกรายการราคาและป้ายราคาสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่ขาย
หมายเหตุ - เมนูสามารถออกแบบได้ในรูปแบบของเมนูทั่วไปและ/หรือเมนูแยก: เมนูอาหารกลางวัน เมนูมื้อสาย เมนูของหวาน เมนูสลัดบาร์ เมนูสำหรับเด็ก มังสวิรัติ ตามฤดูกาล และอื่นๆ
5.15 สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) ขึ้นอยู่กับประเภทของสถานประกอบการ ต้องมีรายการจัดประเภทผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะ เครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องเพื่อรวมไว้ในเมนู รายการราคา แผนที่ นำเสนอในตารางที่ 2
ตารางที่ 2 - รายการผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยง เครื่องดื่ม และผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง
ชื่อสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) | รายการสินค้าจัดเลี้ยง เครื่องดื่ม สินค้าที่เกี่ยวข้อง |
ร้านอาหาร | อาหารต้นตำรับ อาหารกูร์เมต์ สั่งทำพิเศษ ของหวานและเครื่องดื่มที่ผลิตเอง อาหารประจำชาติ (ชาติพันธุ์) โดยคำนึงถึงแนวคิดและความเชี่ยวชาญขององค์กร เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ให้เลือกมากมาย |
อาหาร ของหวาน และเครื่องดื่มที่เราผลิตเอง รวมถึงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูประดับอุตสาหกรรมที่มีตราสินค้าระดับชาติ โดยคำนึงถึงความเชี่ยวชาญเฉพาะทางขององค์กร เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ให้เลือกมากมาย สินค้าที่เกี่ยวข้อง: ผลิตภัณฑ์ยาสูบ, ของที่ระลึกที่มีตราสินค้า, สื่อสิ่งพิมพ์ |
|
รวมเครื่องดื่ม ค็อกเทลโฮมเมด ของว่าง ของหวาน รวม อาหารจานร้อนที่มีตราสินค้าจากผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมกึ่งสำเร็จรูปโดยคำนึงถึงความเชี่ยวชาญขององค์กร เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ให้เลือกมากมาย (สำหรับบาร์ที่ไม่เชี่ยวชาญ) สินค้าที่เกี่ยวข้อง: ผลิตภัณฑ์ยาสูบ, ของที่ระลึกที่มีตราสินค้า, สื่อสิ่งพิมพ์ |
|
ห้องรับประทานอาหาร | อาหารและผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ซื้อผลิตภัณฑ์อาหารตามวันในสัปดาห์ โดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของกลุ่มผู้บริโภคที่เสิร์ฟและอาหาร เลือกอาหารหรือแผนการรับประทานอาหารได้ฟรี |
สถานประกอบการอาหารจานด่วน | อาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารประเภทแคบที่ผลิตอย่างง่าย ๆ จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต่าง ๆ ที่มีการเตรียมการและการผลิตทางอุตสาหกรรมระดับสูงและ (หรือ) จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีการเตรียมระดับสูงบางประเภท (เนื้อสัตว์, ปลา, สัตว์ปีก ฯลฯ) การเลือกน้ำอัดลม |
สแน็คบาร์ | อาหาร ผลิตภัณฑ์ การผลิตอย่างง่ายจำนวนจำกัด ตั้งแต่วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และ (หรือ) จากวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบางประเภท รวมถึง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอุตสาหกรรม การเลือกน้ำอัดลมและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ |
โรงอาหาร | อาหารจานเย็นส่วนใหญ่เป็นการเตรียมอย่างง่าย ๆ ในจำนวนจำกัด จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้อย่างดี รวมถึง การผลิตภาคอุตสาหกรรม เครื่องดื่มร้อนและเย็น |
อาหาร ผลิตภัณฑ์ เครื่องดื่มที่ผลิตอย่างง่ายจำนวนจำกัด ตั้งแต่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมสำเร็จรูป ซื้อสินค้าและเครื่องดื่ม |
|
ร้านค้า (แผนกทำอาหาร) | ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย (ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป แป้งและผลิตภัณฑ์ลูกกวาด) โดยคำนึงถึงสถานที่และจำนวนประชากรที่ให้บริการ ซื้อสินค้าและเครื่องดื่ม |
5.16 องค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) กำหนดรายการบริการที่มีให้ในด้านการจัดเลี้ยงสาธารณะอย่างอิสระ บริการเพิ่มเติมได้แก่:
- บริการจัดและดำเนินการจัดเลี้ยงรวมถึง การส่งมอบผลิตภัณฑ์ตามคำสั่งซื้อของผู้บริโภคและบริการภาคสนาม
- การจัดบริการดนตรีและความบันเทิง (แอนิเมชั่น)
- บริการจัดเลี้ยงรวมทั้ง เหตุการณ์พิเศษ;
- บริการข้อมูลและคำปรึกษา (ให้คำปรึกษา)
- เรียกแท็กซี่ตามคำสั่ง (คำขอ) ของผู้บริโภค
- ที่จอดรถหรือที่จอดรถที่มีการรักษาความปลอดภัยในอาณาเขตขององค์กร (สิ่งอำนวยความสะดวก)
5.17 สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) สามารถกำหนดกฎเกณฑ์พฤติกรรมสำหรับผู้บริโภคที่ไม่ขัดแย้งกับกฎระเบียบและเอกสารทางกฎหมายที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ได้นำมาตรฐานมาใช้ (จำกัด การสูบบุหรี่ ห้ามผู้บริโภคสวมแจ๊กเก็ต ฯลฯ ) .
5.18 ข้อกำหนดทั่วไปขั้นต่ำสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) ประเภทต่าง ๆ แสดงไว้ในตาราง B1 ของภาคผนวก B
ภาคผนวก A (แนะนำ) ลักษณะการจำแนกประเภทของกิจการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) ตามประเภท
ตารางที่ก.1 - ลักษณะการจำแนกประเภทของร้านอาหาร ร้านกาแฟ บาร์ โรงอาหาร
สัญญาณการจำแนกประเภทของวิสาหกิจ (วัตถุ) ประเภทต่างๆ | กลุ่มการจำแนกประเภท |
|||
ร้านอาหาร | ห้องรับประทานอาหาร |
|||
ช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ขาย (ความเชี่ยวชาญ) | ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญ เฉพาะทาง: ร้านอาหารมังสวิรัติ ร้านอาหารรสเลิศ ภัตตาคารอาหาร ฯลฯ ร้านอาหารที่ให้บริการอาหารประจำชาติ (ชาติพันธุ์) ร้านอาหารผสม ร้านอาหารยุโรป | ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญ เฉพาะทาง: ร้านไอศกรีม คาเฟ่-ร้านขนม คาเฟ่เบเกอรี่ คาเฟ่นม คาเฟ่-ร้านพิชซ่า เคบับคาเฟ่ ร้านกาแฟโรงเตี๊ยม กาแฟชาและอื่น ๆ | ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญ เฉพาะทาง: โรงเบียร์ (บาร์ผับ) กาแฟ ขนม แลคติก ค็อกเทลบาร์ บาร์ย่าง แซนด์วิชและสลัดบาร์และอื่นๆ | โรงอาหารจำหน่ายอาหาร ผลิตภัณฑ์ และเครื่องดื่มที่มีความต้องการจำนวนมาก โรงอาหารมังสวิรัติ โรงอาหาร รวมถึงหน่วยจัดเลี้ยงของสถาบันสุขภาพและการแพทย์ |
ความสนใจของผู้บริโภค สถานที่ตั้ง | ร้านอาหารคลับ (ร้านอาหาร-ร้านเสริมสวย); ร้านอาหารกีฬา ร้านอาหาร - ไนท์คลับ; ร้านอาหารที่โรงแรมและสิ่งอำนวยความสะดวกด้านที่พักอื่น ๆ สำหรับบริการรูมเซอร์วิส รถเสบียงและอื่น ๆ | คาเฟ่สำหรับเยาวชน คาเฟ่คลับ; อินเทอร์เน็ตคาเฟ่; อาร์ตคาเฟ่; คาเฟ่บวบ; คาเฟ่-คาราโอเกะ และอื่นๆ | แถบวิดีโอ; บาร์วาไรตี้; ดิสโก้บาร์; บาร์โรงหนัง; เต้นรำ; บาร์ (แดนซ์ฮอลล์); บาร์คาราโอเกะ ล็อบบี้บาร์; สปอร์ตบาร์ บาร์ - ไนท์คลับ; บาร์ริมสระน้ำ คูเป้บาร์และอื่น ๆ | ห้องรับประทานอาหารสาธารณะ โรงอาหารที่ให้บริการผู้บริโภคเฉพาะกลุ่ม: โรงเรียน นักเรียน องค์กร ราชการ สำนักงาน ที่ทำงาน สถานประกอบการอุตสาหกรรมและคนอื่น ๆ |
วิธีการและรูปแบบการให้บริการ | ร้านอาหาร: ทำอาหารรับประทานเองได้อย่างเต็มที่ ร้านอาหารจัดเลี้ยง ร้านอาหารที่มีครัวแบบเปิด | พร้อมบริการบริกรเต็มรูปแบบ พร้อมบริการพนักงานเสิร์ฟบางส่วน ด้วยการบริการตนเองบางส่วน ทำอาหารรับประทานเองได้อย่างเต็มที่ | พร้อมบริการบาร์เทนเดอร์ พร้อมบริการโดยบาร์เทนเดอร์และพนักงานเสิร์ฟ | ห้องรับประทานอาหาร: พร้อมบริการตนเองเต็มรูปแบบ พร้อมอุปกรณ์ทำอาหารเองบางส่วน |
มีการกำหนดลักษณะการจำแนกประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) ที่มีอยู่ในทางปฏิบัติ ในเวลาเดียวกันจะไม่รวมวิสาหกิจ (วัตถุ) ประเภทใหม่ ล็อบบี้บาร์เปิดให้บริการในโรงแรม ศูนย์ธุรกิจ และฟิตเนสเซ็นเตอร์ การบริการเต็มรูปแบบโดยบริกรจะดำเนินการตามบัตรเมนูที่มีตัวเลือกอาหารฟรีตามเมนูที่สั้นลงพร้อมตัวเลือกอาหารฟรีหรือตามเมนูที่ซับซ้อน (คงที่) เมื่อจัดงานเลี้ยง (แผนกต้อนรับ) ที่โต๊ะ , จัดเลี้ยง-น้ำชา การบริการบางส่วนโดยบริกรจะดำเนินการในระหว่างการจัดเลี้ยงที่โต๊ะบุฟเฟ่ต์จัดเลี้ยง จัดเลี้ยงค็อกเทล พนักงานเสิร์ฟจะให้บริการบางส่วนเมื่อมีการจัดบริการด่วนในระหว่างงาน เหตุการณ์มวลชน(การประชุมสัมมนาการประชุมสัมมนา) การบริการบางส่วนโดยบริกรจะดำเนินการเมื่อจัดบริการประเภท "บุฟเฟ่ต์" รวมถึง "บรันช์", "ลินเนอร์" ในร้านอาหารและร้านกาแฟ การบริการตนเองเต็มรูปแบบจัดขึ้นตามหลักการ "ผู้บริโภคไหลอย่างอิสระ" - ในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดร้านกาแฟ การบริการตนเองเต็มรูปแบบจะจัดขึ้นในรูปแบบของ “คอฟฟี่เบรค” (coffee break) ในระหว่างการประชุม สัมมนา สัมมนา รวมถึง ในร้านอาหาร ร้านกาแฟในโรงแรม ศูนย์ธุรกิจ การบริการตนเองเต็มรูปแบบจัดในรูปแบบ “บุฟเฟ่ต์ (บุฟเฟ่ต์)” ในร้านอาหารและร้านกาแฟในโรงแรม |
||||
ตารางที่ A.2 - ลักษณะการจำแนกประเภทธุรกิจฟาสต์ฟู้ด (สิ่งอำนวยความสะดวก) สแน็คบาร์ โรงอาหาร บุฟเฟ่ต์ ร้านขายอาหาร
ป้ายจำแนกประเภทวิสาหกิจประเภทต่างๆ | กลุ่มการจำแนกประเภท |
||||
สถานประกอบการอาหารจานด่วน | สแน็คบาร์ | โรงอาหาร | ร้านขายอุปกรณ์ทำอาหาร |
||
ช่วงของผลิตภัณฑ์ที่จำหน่าย (เฉพาะทาง) | ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญ ผู้เชี่ยวชาญ แฮมเบอร์เกอร์, ร้านพิชซ่า, เกี๊ยว, แพนเค้ก, พาย, โดนัท, เคบับ, เชบูเร็ก ฯลฯ | ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญ เชี่ยวชาญ ไวน์ แก้ว เบียร์ | ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญ | ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญ | ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญ ผู้เชี่ยวชาญ |
วิธีการบำรุงรักษา | บริการโดยพนักงาน PBO ที่สายกระจายสินค้า ชั้นวางสินค้า และสถานี การดำเนินการของบุคคล การดำเนินงานทางเทคโนโลยีต่อหน้าผู้บริโภค | ทำอาหารเองได้บางส่วน | บริการโดยบาร์เทนเดอร์หรือพนักงานขาย การบริโภคผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะจะดำเนินการตามปกติขณะยืน | บริการบาร์เทนเดอร์ | บริการผู้ขาย. ร้านขายอาหารสามารถมีโรงอาหารแผนกสั่งและจ่ายอาหารกลางวันที่บ้านได้ |
ธุรกิจบริการด่วนอาจเพิ่มคำว่า "ด่วน" หรือ "บิสโทร" ในชื่อของตน |
|||||
ภาคผนวก B (แนะนำ) ข้อกำหนดขั้นต่ำสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) ประเภทต่างๆ
ตาราง B.1 - ข้อกำหนดขั้นต่ำสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) ประเภทต่างๆ
ความต้องการ | ร้านอาหาร | ห้องรับประทานอาหาร | สถานประกอบการอาหารจานด่วน | โรงอาหาร | ร้านขายอุปกรณ์ทำอาหาร |
|||
ข้อกำหนดของอาคาร |
||||||||
ป้ายโฆษณา | ||||||||
ทางเข้าสำหรับแขก แยกจากทางเข้าบริการสำหรับพนักงาน | ||||||||
ข้อกำหนดสำหรับสถานที่สำหรับผู้บริโภค |
||||||||
บริเวณทางเข้า: ห้องโถง, ห้องโถง, ห้องใต้หลังคา | ||||||||
ตู้เสื้อผ้า | ||||||||
ไม้แขวนเสื้อในห้องโถงหรือห้องโถง (ห้องโถง) | ||||||||
ฮอลล์ (ห้องบริการ) | ||||||||
ห้อง (โซน) สำหรับเกมสำหรับเด็ก | ||||||||
ห้องน้ำ | ||||||||
ข้อกำหนดสำหรับอุปกรณ์ทางเทคนิคและอุปกรณ์ |
||||||||
ไฟฉุกเฉินและแหล่งจ่ายไฟ: | ||||||||
ไฟฉุกเฉิน (เครื่องกำเนิดไฟฟ้าแบบอยู่กับที่หรือแบตเตอรี่และไฟ) | ||||||||
แสงธรรมชาติและแสงประดิษฐ์ | ||||||||
น้ำประปา | ||||||||
ร้อน | ||||||||
เย็น | ||||||||
การระบายน้ำทิ้ง | ||||||||
ระบบทำความร้อนเพื่อให้อุณหภูมิอากาศในพื้นที่สาธารณะอยู่ที่ 19-23 °C | ||||||||
ระบบปรับอากาศพร้อมการบำรุงรักษาพารามิเตอร์อุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสมโดยอัตโนมัติ | ||||||||
ระบบระบายอากาศที่ช่วยให้มั่นใจได้ถึงพารามิเตอร์อุณหภูมิและความชื้นที่ยอมรับได้ | ||||||||
บริการอินเทอร์เน็ต | ||||||||
จัดหาโทรทัศน์ | ||||||||
สัญญาณเตือนความปลอดภัย | ||||||||
ฉนวนกันเสียงทำให้ระดับเสียงในสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่ตั้งอยู่ในอาคารที่พักอาศัยน้อยกว่า 35 เดซิเบล | ||||||||
ข้อกำหนดสำหรับสิ่งอำนวยความสะดวกด้านสุขอนามัยสาธารณะ |
||||||||
อุปกรณ์ห้องน้ำ: โถสุขภัณฑ์, อ่างล้างหน้าพร้อมกระจก, ปลั๊กไฟ, กระดาษชำระ,สบู่หรือเครื่องจ่ายด้วย สบู่เหลว, กระดาษเช็ดมือหรือผ้าไฟฟ้า, ตะขอแขวนเสื้อ, ตะกร้าขยะ | ||||||||
สำหรับร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด เมื่อจัดให้มีการดำเนินงานของสถานที่เป็นหนึ่งในห้องโถงของสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะที่ซับซ้อน อาจใช้สถานที่ร่วมกัน สถานประกอบการฟาสต์ฟู้ดอาจมีห้องโถงหรือพื้นที่เป็นของตัวเองเป็นส่วนหนึ่งของศูนย์อาหาร (ศูนย์อาหาร) ร้านขายอาหารมีพื้นที่จำหน่าย สำหรับร้านอาหารและร้านกาแฟที่จัดอาหารค่ำสำหรับครอบครัวและอาหารมื้อสายวันอาทิตย์ สำหรับสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะซึ่งตั้งอยู่ที่สถานศึกษาและ องค์กรการผลิตในสถานที่สาธารณะ (โรงแรม สถานีรถไฟ โรงภาพยนตร์ โรงละคร สนามกีฬา และศูนย์กีฬาและความบันเทิงอื่น ๆ ศูนย์และศูนย์นันทนาการ) ไม่จำเป็นต้องมีความพร้อม โรงอาหารอาจมีห้องสุขาของตัวเองหรือห้องสุขาร่วมกับองค์กร (องค์กร) ที่โรงอาหารตั้งอยู่ ยกเว้น PBO แบบเคลื่อนที่ PBO ในสถานที่ ศูนย์การค้าและอื่น ๆ (เป็นส่วนหนึ่งของศูนย์อาหาร) - ห้องน้ำรวมสำหรับศูนย์การค้า สำหรับโรงอาหารและบุฟเฟ่ต์อาจมีห้องน้ำร่วมกับองค์กร (สถานประกอบการ) ที่สถานประกอบการด้านอาหารตั้งอยู่ สำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะแบบอยู่กับที่ (สิ่งอำนวยความสะดวก) ยกเว้นสถานประกอบการด้านอาหารที่ไม่อยู่กับที่ (เคลื่อนที่) (สิ่งอำนวยความสะดวก) สำหรับบาร์วิดีโอ บาร์วาไรตี้ บาร์ดิสโก้ บาร์โรงหนัง บาร์เต้นรำ คลับบาร์ ล็อบบี้บาร์ สำหรับสปอร์ตบาร์ บาร์พิเศษ ในร้านอินเทอร์เน็ตคาเฟ่บังคับในร้านอาหารบาร์ - ตามคำขอของผู้ให้บริการ สำหรับสปอร์ตบาร์ หมายเหตุ - เครื่องหมาย “+” หมายความว่าต้องปฏิบัติตามข้อกำหนด เครื่องหมาย "-" หมายความว่าข้อกำหนดดังกล่าวไม่ได้บังคับ |
||||||||
UDC 6.024.3.001.33:006.354 MKS 55.200
คำสำคัญ: สถานประกอบการจัดเลี้ยง, การจำแนกประเภทของวิสาหกิจ, ประเภทวิสาหกิจ, ร้านอาหาร, ร้านกาแฟ, บาร์, ห้องรับประทานอาหาร, บุฟเฟ่ต์, สถานประกอบการฟาสต์ฟู้ด, โรงอาหาร, ร้านขายอาหาร, ข้อกำหนดทั่วไปสำหรับวิสาหกิจ
__________________________________________________________________________
ข้อความเอกสารอิเล็กทรอนิกส์
จัดทำโดย Kodeks JSC และตรวจสอบกับ:
สิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการ
ม.: มาตรฐานสารสนเทศ, 2014
- ภาคผนวก A (แนะนำ) ลักษณะการจำแนกประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) ตามประเภทภาคผนวก B (แนะนำ) ข้อกำหนดขั้นต่ำสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) ประเภทต่างๆ
มาตรฐานระหว่างรัฐ GOST 30389-2013
“บริการจัดเลี้ยง สถานประกอบการจัดเลี้ยง การจำแนกประเภทและข้อกำหนดทั่วไป”
(มีผลบังคับใช้ตามคำสั่งของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาลงวันที่ 22 พฤศจิกายน 2556 N 1676-st)
บริการจัดเลี้ยงสาธารณะ รัฐวิสาหกิจของการจัดเลี้ยงสาธารณะ การจำแนกประเภทและข้อกำหนดทั่วไป
คำนำ
เป้าหมาย หลักการพื้นฐาน และขั้นตอนพื้นฐานสำหรับการดำเนินงานเกี่ยวกับมาตรฐานระหว่างรัฐกำหนดโดย GOST 1.0-92 "ระบบมาตรฐานระหว่างรัฐ บทบัญญัติพื้นฐาน" และ GOST 1.2-2009 "ระบบมาตรฐานระหว่างรัฐ มาตรฐาน กฎและคำแนะนำสำหรับการกำหนดมาตรฐานระหว่างรัฐ" หลักเกณฑ์การพัฒนา การรับเลี้ยงบุตรบุญธรรม การสมัคร การต่ออายุ และการยกเลิก"
1 พื้นที่ใช้งาน
มาตรฐานนี้กำหนดข้อกำหนดทั่วไปและการจำแนกประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) ประเภทต่างๆ
มาตรฐานนี้ใช้กับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) ของนิติบุคคลและผู้ประกอบการแต่ละราย
ตารางที่ 1 - การจำแนกประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก)
|
ป้ายจำแนกประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) |
กลุ่มการจำแนกประเภท |
|
องค์กร (สิ่งอำนวยความสะดวก) ที่จัดการผลิตผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะที่มีความเป็นไปได้ในการส่งมอบให้กับผู้บริโภค: โรงงานจัดซื้อจัดจ้าง, การประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร, ร้านขายอาหารเฉพาะทาง, สถานประกอบการจัดเลี้ยงในเที่ยวบิน (เวิร์กช็อป) ฯลฯ . |
|
|
องค์กร (สิ่งอำนวยความสะดวก) ที่จัดระเบียบการผลิตการขายผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะและการให้บริการผู้บริโภคด้วยการบริโภคในสถานที่และการซื้อกลับบ้าน (ส่งออก) โดยมีความเป็นไปได้ในการจัดส่ง: ร้านอาหาร, ร้านกาแฟ, บาร์, โรงอาหาร, สถานประกอบการฟาสต์ฟู้ด (สิ่งอำนวยความสะดวก), สแน็คบาร์, โรงอาหารบุฟเฟ่ต์ |
|
|
องค์กร (สิ่งอำนวยความสะดวก) ที่จัดกิจกรรมการขายผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะพร้อมการบริโภคในสถานที่ที่เป็นไปได้: ร้านค้า (แผนก) |
|
|
ร้านอาหาร ร้านกาแฟ บาร์ โรงอาหาร ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด บุฟเฟ่ต์ โรงอาหาร ร้านขายอาหาร (แผนก) |
|
|
ด้วยความคล่องตัว |
เครื่องเขียน มือถือ |
|
ในการจัดการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารสาธารณะ |
องค์กร (สิ่งอำนวยความสะดวก) ที่ทำงานเกี่ยวกับวัตถุดิบ (ด้วยวงจรเทคโนโลยีเต็มรูปแบบ) ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (ก่อนการผลิต) รวมกัน |
|
ตามระดับการให้บริการ |
รัฐวิสาหกิจ (วัตถุ) คลาส (หมวดหมู่) หรูหรา สูงสุดเป็นอันดับแรก |
|
ตามสถานที่ |
สาธารณะและปิด ให้บริการผู้บริโภคบางส่วน |
|
ตามเวลาทำการ |
ถาวร ตามฤดูกาล (ฤดูร้อน) |
5.8 เมื่อค้นหาสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) ในอาคารที่พักอาศัยสถานที่ของพวกเขาจะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของกฎระเบียบอาคารสำหรับระดับเสียงและการสั่นสะเทือนและปฏิบัติตามข้อกำหนดของฉนวนกันเสียงตาม GOST 30494 สถานประกอบการจัดเลี้ยงที่เป็นส่วนหนึ่งของอาคารพักอาศัยจะต้องมีทางเข้า (ทางออก) แยกต่างหาก
5.9 สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) ทุกประเภทมีหน้าที่ต้องดึงความสนใจของผู้บริโภคในรูปแบบภาพและเข้าถึงได้ของข้อมูลที่จำเป็นและเชื่อถือได้เกี่ยวกับบริการที่ให้มาเพื่อให้มั่นใจว่ามีความเป็นไปได้ในการเลือกที่ถูกต้องรวมถึง: ชื่อ บริษัท (ชื่อ ) ขององค์กร ที่ตั้ง (ที่อยู่ ) ประเภทขององค์กรและรูปแบบการดำเนินงาน วางข้อมูลที่ระบุบนป้ายและ/หรือในสถานที่อื่นที่สะดวกสำหรับผู้บริโภคในการทำความคุ้นเคยตามเอกสารทางกฎหมายที่บังคับใช้ในอาณาเขต ของรัฐที่ได้นำมาตรฐานมาใช้
5.10 ที่สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) ที่กำลังก่อสร้างและบูรณะใหม่เพื่อรองรับผู้พิการและกลุ่มที่มีความคล่องตัวต่ำอื่น ๆ ของประชากร ทางลาดเอียงที่ประตูทางเข้าสำหรับรถเข็นคนพิการ ลิฟต์ แพลตฟอร์มสำหรับหมุนเก้าอี้ล้อเข็นในห้องโถงซึ่งมีอุปกรณ์พิเศษ ควรจัดให้มีห้องสุขาตามคำแนะนำระหว่างประเทศและเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่นำมาตรฐานมาใช้
5.11 ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) อาจจัดให้มีพื้นที่บริการพิเศษ เช่น อาหาร การแพทย์และการป้องกัน อาหารทารก เป็นต้น ตามจำนวนเฉพาะของประชากรที่ให้บริการ
5.12 การจัดวางและรูปแบบของสถานที่ผลิตและอุปกรณ์ในสถานที่เหล่านี้จะต้องรับประกันลำดับ (การไหล) ของกระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิต (การผลิต) และการจำหน่ายผลิตภัณฑ์และปฏิบัติตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่มี นำมาตรฐานมาใช้
5.13 สถานประกอบการจัดเลี้ยง (สิ่งอำนวยความสะดวก) สาธารณะที่ตั้งอยู่เหนือชั้น 3 ของอาคารสาธารณะ รวมถึงในโรงแรมและที่พักอื่น ๆ จะต้องติดตั้งลิฟต์ขนส่งสินค้า
5.14 สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) ติดตั้งเฟอร์นิเจอร์ (โต๊ะเก้าอี้เก้าอี้นวมบาร์และเคาน์เตอร์บุฟเฟ่ต์) เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารและช้อนส้อมผ้าปูโต๊ะผ้าปูโต๊ะของตกแต่งที่สอดคล้องกับการตกแต่งภายในของสถานที่และจุดสนใจเฉพาะขององค์กร
ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) จะต้องมั่นใจถึงความสามัคคีโวหารของการตกแต่งภายในห้องโถงเฟอร์นิเจอร์และบริการหรือต้องสะท้อนถึงความเชี่ยวชาญขององค์กร
สถานประกอบการจัดเลี้ยง (สิ่งอำนวยความสะดวก) ต้องมีเมนูที่มีการออกแบบหลากหลายในภาษาของรัฐและรายการไวน์ (และ/หรือรายการชา กาแฟ ของหวาน) ซึ่งออกแบบตามความเชี่ยวชาญของตน เมนูได้รับการออกแบบโดยใช้วิธีการพิมพ์หรือคอมพิวเตอร์ อนุญาตให้ใช้รูปแบบเมนูทางเลือก (กระดานชนวน ขาตั้ง กระดานไฟ จอภาพและจอแสดงผลแบบสัมผัส ฯลฯ) ในบุฟเฟ่ต์ โรงอาหาร และร้านขายอาหาร จะมีการออกรายการราคาและป้ายราคาสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่ขาย
หมายเหตุ - เมนูสามารถออกแบบได้ในรูปแบบของเมนูทั่วไปและ/หรือเมนูแยก: เมนูอาหารกลางวัน เมนูมื้อสาย เมนูของหวาน เมนูสลัดบาร์ เมนูสำหรับเด็ก มังสวิรัติ ตามฤดูกาล และอื่นๆ
5.15 สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) ขึ้นอยู่กับประเภทของสถานประกอบการ ต้องมีรายการจัดประเภทผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะ เครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องเพื่อรวมไว้ในเมนู รายการราคา แผนที่ นำเสนอในตารางที่ 2
ตารางที่ 2 - รายการผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยง เครื่องดื่ม และผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง
|
ชื่อสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) |
รายการสินค้าจัดเลี้ยง เครื่องดื่ม สินค้าที่เกี่ยวข้อง |
|
ร้านอาหาร |
อาหารต้นตำรับ อาหารกูร์เมต์ สั่งทำพิเศษ ของหวานและเครื่องดื่มที่ผลิตเอง อาหารประจำชาติ (ชาติพันธุ์) โดยคำนึงถึงแนวคิดและความเชี่ยวชาญขององค์กร เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ให้เลือกมากมาย สินค้าที่เกี่ยวข้อง: ผลิตภัณฑ์ยาสูบ, ของที่ระลึกที่มีตราสินค้า, สื่อสิ่งพิมพ์ |
|
อาหาร ของหวาน และเครื่องดื่มที่เราผลิตเอง รวมถึงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูประดับอุตสาหกรรมที่มีตราสินค้าระดับชาติ โดยคำนึงถึงความเชี่ยวชาญเฉพาะทางขององค์กร เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ให้เลือกมากมาย สินค้าที่เกี่ยวข้อง: ผลิตภัณฑ์ยาสูบ, ของที่ระลึกที่มีตราสินค้า, สื่อสิ่งพิมพ์ |
|
|
รวมเครื่องดื่ม ค็อกเทลโฮมเมด ของว่าง ของหวาน รวม อาหารจานร้อนที่มีตราสินค้าจากผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมกึ่งสำเร็จรูปโดยคำนึงถึงความเชี่ยวชาญขององค์กร เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ให้เลือกมากมาย (สำหรับบาร์ที่ไม่เชี่ยวชาญ) สินค้าที่เกี่ยวข้อง: ผลิตภัณฑ์ยาสูบ, ของที่ระลึกที่มีตราสินค้า, สื่อสิ่งพิมพ์ |
|
|
ห้องรับประทานอาหาร |
อาหารและผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ซื้อผลิตภัณฑ์อาหารตามวันในสัปดาห์ โดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของกลุ่มผู้บริโภคที่เสิร์ฟและอาหาร เลือกอาหารหรือแผนการรับประทานอาหารได้ฟรี |
|
สถานประกอบการอาหารจานด่วน |
อาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารประเภทแคบที่ผลิตอย่างง่าย ๆ จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต่าง ๆ ที่มีการเตรียมการและการผลิตทางอุตสาหกรรมระดับสูงและ (หรือ) จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีการเตรียมระดับสูงบางประเภท (เนื้อสัตว์, ปลา, สัตว์ปีก ฯลฯ) การเลือกน้ำอัดลม |
|
สแน็คบาร์ |
อาหาร ผลิตภัณฑ์ การผลิตอย่างง่ายจำนวนจำกัด ตั้งแต่วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และ (หรือ) จากวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบางประเภท รวมถึง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอุตสาหกรรม การเลือกน้ำอัดลมและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ |
|
โรงอาหาร |
อาหารจานเย็นส่วนใหญ่เป็นการเตรียมอย่างง่าย ๆ ในจำนวนจำกัด จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้อย่างดี รวมถึง การผลิตภาคอุตสาหกรรม เครื่องดื่มร้อนและเย็น |
|
อาหาร ผลิตภัณฑ์ เครื่องดื่มที่ผลิตอย่างง่ายจำนวนจำกัด ตั้งแต่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมสำเร็จรูป ซื้อสินค้าและเครื่องดื่ม |
|
|
ร้านค้า (แผนกทำอาหาร) |
ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย (ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป แป้งและผลิตภัณฑ์ลูกกวาด) โดยคำนึงถึงสถานที่และจำนวนประชากรที่ให้บริการ ซื้อสินค้าและเครื่องดื่ม |
5.16 องค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) กำหนดรายการบริการที่มีให้ในด้านการจัดเลี้ยงสาธารณะอย่างอิสระ บริการเพิ่มเติมได้แก่:
บริการจัดและดำเนินการจัดเลี้ยงรวมถึง การส่งมอบผลิตภัณฑ์ตามคำสั่งซื้อของผู้บริโภคและบริการภาคสนาม
การจัดบริการด้านดนตรีและความบันเทิง (แอนิเมชั่น)
บริการจัดเลี้ยง รวมไปถึง เหตุการณ์พิเศษ; บริการข้อมูลและคำปรึกษา (ให้คำปรึกษา)
เรียกแท็กซี่ตามคำสั่ง (คำขอ) ของผู้บริโภค
ที่จอดรถหรือที่จอดรถที่มีการรักษาความปลอดภัยในอาณาเขตขององค์กร (สิ่งอำนวยความสะดวก)
5.17 สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) สามารถกำหนดกฎเกณฑ์พฤติกรรมสำหรับผู้บริโภคที่ไม่ขัดแย้งกับกฎระเบียบและเอกสารทางกฎหมายที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ได้นำมาตรฐานมาใช้ (จำกัด การสูบบุหรี่ ห้ามผู้บริโภคสวมแจ๊กเก็ต ฯลฯ ) .
5.18 ข้อกำหนดทั่วไปขั้นต่ำสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) ประเภทต่าง ๆ แสดงไว้ในตาราง B1 ของภาคผนวก B
เปิดเอกสารเวอร์ชันปัจจุบันทันทีหรือเข้าถึงระบบ GARANT เต็มรูปแบบได้ฟรี 3 วัน!
หากคุณเป็นผู้ใช้ระบบ GARANT เวอร์ชันอินเทอร์เน็ต คุณสามารถเปิดเอกสารนี้ได้ทันทีหรือส่งคำขอโดย สายด่วนในระบบ
|
คำนำ; ข้อมูลเกี่ยวกับมาตรฐาน 1 พื้นที่ใช้งาน; 2. การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐาน; |
 |
|
3. ข้อกำหนดและคำจำกัดความ; |
|
|
4. การจำแนกประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) |
|
|
5. ข้อกำหนดทั่วไปสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) |
|
|
ภาคผนวก A. ลักษณะการจำแนกประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) ตามประเภท |
|
|
ภาคผนวก B. ข้อกำหนดขั้นต่ำสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) ประเภทต่างๆ |
|
คำนำ
เป้าหมาย หลักการพื้นฐาน และขั้นตอนพื้นฐานสำหรับการดำเนินงานเกี่ยวกับมาตรฐานระหว่างรัฐกำหนดโดย GOST 1.0-92 "ระบบมาตรฐานระหว่างรัฐ บทบัญญัติพื้นฐาน" และ GOST 1.2-2009 "ระบบมาตรฐานระหว่างรัฐ มาตรฐาน กฎและคำแนะนำสำหรับการกำหนดมาตรฐานระหว่างรัฐ" กฎสำหรับการพัฒนา การรับเลี้ยงบุตรบุญธรรม การสมัคร การต่ออายุ และการยกเลิก"
รายละเอียดมาตรฐาน:
1. จัดทำโดยบริษัทร่วมหุ้นเปิด "สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์ All-Russian แห่งการรับรอง" (JSC "VNIIS")
2. แนะนำโดยหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา (Rosstandart)
3. รับรองโดยสภาระหว่างรัฐเพื่อการมาตรฐาน มาตรวิทยา และการรับรอง (พิธีสารลงวันที่ 14 พฤศจิกายน 2556 ฉบับที่ 44) ประเทศต่อไปนี้โหวตให้มีการรับเลี้ยงบุตรบุญธรรม: อาร์เมเนีย คาซัคสถาน คีร์กีซสถาน มอลโดวา รัสเซีย อุซเบกิสถาน
4. ตามคำสั่งของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาลงวันที่ 22 พฤศจิกายน 2556 ฉบับที่ 1676-st มาตรฐานระหว่างรัฐ GOST 30389-2013 มีผลบังคับใช้เป็นมาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 1 มกราคม 2559
5. เปิดตัวเป็นครั้งแรก ข้อมูลเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงมาตรฐานนี้เผยแพร่ในดัชนีข้อมูลประจำปี "มาตรฐานแห่งชาติ" และข้อความของการเปลี่ยนแปลงและแก้ไขเผยแพร่ในดัชนีข้อมูลรายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ"
ในกรณีที่มีการแก้ไข (ทดแทน) หรือยกเลิกมาตรฐานนี้ ประกาศที่เกี่ยวข้องจะถูกเผยแพร่ในดัชนีข้อมูลรายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" ข้อมูล การแจ้งเตือน และข้อความที่เกี่ยวข้องจะถูกโพสต์ในระบบข้อมูลสาธารณะ - บนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาบนอินเทอร์เน็ต
ในสหพันธรัฐรัสเซีย มาตรฐานนี้ไม่สามารถทำซ้ำ ทำซ้ำ และแจกจ่ายเป็นสิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการทั้งหมดหรือบางส่วนโดยไม่ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา
1 พื้นที่ใช้งาน
มาตรฐานนี้กำหนดข้อกำหนดทั่วไปและการจำแนกประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) ประเภทต่างๆ
มาตรฐานนี้ใช้กับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) ของนิติบุคคลและผู้ประกอบการแต่ละราย
GOST 30494-2011 อาคารที่อยู่อาศัยและสาธารณะ พารามิเตอร์ปากน้ำในร่ม
GOST 31984-2012 บริการจัดเลี้ยง ข้อกำหนดทั่วไป
GOST 31985-2013 บริการจัดเลี้ยง ข้อกำหนดและคำจำกัดความ
บันทึก:เมื่อใช้มาตรฐานนี้ขอแนะนำให้ตรวจสอบความถูกต้องของมาตรฐานอ้างอิงในระบบข้อมูลสาธารณะ - บนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาบนอินเทอร์เน็ตหรือใช้ดัชนีข้อมูลประจำปี "มาตรฐานแห่งชาติ" ซึ่ง ได้รับการเผยแพร่ ณ วันที่ 1 มกราคมของปีปัจจุบันและตามการเผยแพร่ดัชนีข้อมูลรายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" สำหรับปีปัจจุบัน
หากมีการเปลี่ยนมาตรฐานอ้างอิง (เปลี่ยนแปลง) เมื่อใช้มาตรฐานนี้ คุณควรได้รับคำแนะนำจากมาตรฐานทดแทน (เปลี่ยนแปลง) หากมาตรฐานอ้างอิงถูกยกเลิกโดยไม่มีการเปลี่ยน ข้อกำหนดในการอ้างอิงจะถูกนำมาใช้ในส่วนที่ไม่ส่งผลกระทบต่อการอ้างอิงนี้
3. ข้อกำหนดและคำจำกัดความ
มาตรฐานนี้ใช้ข้อกำหนดและคำจำกัดความตาม GOST 31985 รวมถึงข้อกำหนดต่อไปนี้พร้อมคำจำกัดความที่เกี่ยวข้อง:
3.1. กิจการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) (กิจการอาหาร (สิ่งอำนวยความสะดวก):อาคารทรัพย์สินที่นิติบุคคลหรือผู้ประกอบการรายบุคคลใช้เพื่อให้บริการจัดเลี้ยงสาธารณะ รวมถึง การผลิตผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะ สร้างเงื่อนไขในการบริโภคและการขายผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะ และซื้อสินค้าทั้ง ณ สถานที่ผลิตและนอกสถานที่ตามคำสั่งซื้อ ตลอดจนการให้บริการเพิ่มเติมที่หลากหลาย
3.2. ร้านอาหาร:องค์กรจัดเลี้ยง (สิ่งอำนวยความสะดวก) ที่ให้บริการจัดเลี้ยงและการพักผ่อนหรือไม่ใช่การพักผ่อนแก่ผู้บริโภค โดยมีอาหารที่จัดเตรียมที่ซับซ้อนมากมาย รวมถึงอาหารจานพิเศษและผลิตภัณฑ์ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ น้ำอัดลม เครื่องดื่มร้อน และเครื่องดื่มประเภทอื่นๆ ขนมและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ และซื้อสินค้า
3.3. คาเฟ่:องค์กรจัดเลี้ยง (สิ่งอำนวยความสะดวก) ที่ให้บริการจัดเลี้ยงและสันทนาการแก่ผู้บริโภคโดยจัดหาผลิตภัณฑ์และบริการที่จำกัดเมื่อเทียบกับร้านอาหาร ขายอาหารจานพิเศษ ผลิตภัณฑ์ขนมและเบเกอรี่ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ และซื้อ สินค้า.
3.4. บาร์:สถานประกอบการจัดเลี้ยง (สิ่งอำนวยความสะดวก) ที่มีเคาน์เตอร์บาร์และจำหน่าย ขึ้นอยู่กับความเชี่ยวชาญ เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์และ (หรือ) ไม่มีแอลกอฮอล์ เครื่องดื่มร้อนและเย็น อาหาร ของว่างเย็นและร้อนในประเภทจำกัด และสินค้าที่ซื้อ
3.5. สถานประกอบการอาหารจานด่วน:องค์กรด้านอาหาร (สิ่งอำนวยความสะดวก) ที่จำหน่ายอาหาร ผลิตภัณฑ์ และเครื่องดื่มในขอบเขตแคบๆ ที่ผลิตแบบเรียบง่าย ซึ่งมักจะมาจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่จัดเตรียมอย่างดี และให้เวลาน้อยที่สุดในการให้บริการผู้บริโภค
3.6. บุฟเฟ่ต์:องค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) ที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะจำนวนจำกัดจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีการจัดเตรียมอย่างดี รวมถึงอาหารจานร้อนและเย็น ของขบเคี้ยว ขนมอบ เบเกอรี่และผลิตภัณฑ์ลูกกวาด เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่ผสมแอลกอฮอล์ -เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และซื้อสินค้า
3.7. โรงอาหาร:องค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) ที่มีบุฟเฟ่ต์หรือเคาน์เตอร์บาร์ จำหน่ายเครื่องดื่มร้อน น้ำอัดลม ผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะจำนวนจำกัด ตั้งแต่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่จัดเตรียมอย่างดี รวมถึงแซนด์วิช เบเกอรี่และผลิตภัณฑ์ลูกกวาด อาหารจานร้อนที่เตรียมง่าย ๆ และซื้อสินค้า
3.8. ห้องรับประทานอาหาร:องค์กรจัดเลี้ยง (สิ่งอำนวยความสะดวก) ที่จัดเตรียมและจำหน่ายอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่หลากหลายโดยมีการบริโภคในสถานที่ตามเมนูที่แตกต่างกันไปตามวันในสัปดาห์
3.9. สแน็คบาร์:สถานประกอบการด้านอาหาร (สิ่งอำนวยความสะดวก) ซึ่งมีอาหารและผลิตภัณฑ์ที่ผลิตอย่างเรียบง่ายจำนวนจำกัดและมีจุดมุ่งหมายเพื่อการบริการที่รวดเร็วแก่ผู้บริโภค โดยสามารถขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และสินค้าที่ซื้อได้
3.10. ร้านขายอาหาร (แผนก):ร้านค้า (แผนก) สำหรับจำหน่ายผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะให้กับประชาชนในรูปแบบของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์ลูกกวาด และเบเกอรี่
3.11. ประเภทกิจการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก):ประเภทขององค์กร (สิ่งอำนวยความสะดวก) ที่มีเงื่อนไขการบริการลักษณะเฉพาะ ผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงที่จำหน่าย และอุปกรณ์ทางเทคนิค
3.12. ร้านจัดซื้อจัดจ้าง (สิ่งอำนวยความสะดวก):องค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ (โรงงาน) ที่ผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมหวาน และจัดส่งให้กับโรงงานก่อนการผลิต ร้านขายอาหาร (แผนก) เครือข่ายร้านค้าปลีก และองค์กรอื่น ๆ ตลอดจนจัดส่งให้กับผู้บริโภคตามคำสั่งซื้อ
4. การจำแนกประเภทของกิจการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก)
4.1. สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) แบ่งตามลักษณะของกิจกรรมประเภทและความคล่องตัว (ดูตารางที่ 1)
ตารางที่ 1- การจำแนกประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก)
ป้ายจำแนกประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) |
กลุ่มการจำแนกประเภท |
โดยลักษณะของกิจกรรม |
องค์กร (สิ่งอำนวยความสะดวก) ที่จัดการผลิตผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะที่มีความเป็นไปได้ในการส่งมอบให้กับผู้บริโภค: โรงงานจัดซื้อจัดจ้าง, การประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร, ร้านขายอาหารเฉพาะทาง, สถานประกอบการจัดเลี้ยงในเที่ยวบิน (เวิร์กช็อป) ฯลฯ . องค์กร (สิ่งอำนวยความสะดวก) ที่จัดระเบียบการผลิตการขายผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะและการให้บริการผู้บริโภคด้วยการบริโภคในสถานที่และการซื้อกลับบ้าน (ส่งออก) โดยมีความเป็นไปได้ในการจัดส่ง: ร้านอาหาร, ร้านกาแฟ, บาร์, โรงอาหาร, สถานประกอบการฟาสต์ฟู้ด (สิ่งอำนวยความสะดวก), สแน็คบาร์, โรงอาหารบุฟเฟ่ต์ องค์กร (สิ่งอำนวยความสะดวก) ที่จัดกิจกรรมการขายผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะพร้อมการบริโภคในสถานที่ที่เป็นไปได้: ร้านค้า (แผนก) |
ร้านอาหาร ร้านกาแฟ บาร์ โรงอาหาร ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด บุฟเฟ่ต์ โรงอาหาร ร้านขายอาหาร (แผนก) |
|
ด้วยความคล่องตัว |
เครื่องเขียน, มือถือ. |
ในการจัดการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารสาธารณะ |
องค์กร (สิ่งอำนวยความสะดวก) ที่ทำงานเกี่ยวกับวัตถุดิบ (ด้วยวงจรเทคโนโลยีเต็มรูปแบบ) ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (ก่อนการผลิต) รวมกัน |
ตามระดับการให้บริการ |
รัฐวิสาหกิจ (วัตถุ) ระดับ (หมวดหมู่) หรูหราสูงสุดเป็นอันดับแรก |
ตามสถานที่ |
สาธารณะและปิด ให้บริการผู้บริโภคบางส่วน |
ตามเวลาทำการ |
ถาวรตามฤดูกาล (ฤดูร้อน) |
4.2. ลักษณะการจำแนกประเภทหลักของร้านอาหาร ร้านกาแฟ บาร์ โรงอาหาร แสดงไว้ในตารางที่ ก.1 ของภาคผนวก ก
4.3. ลักษณะการจำแนกประเภทหลักของร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด บาร์ของว่าง โรงอาหาร บุฟเฟ่ต์ และร้านขายอาหารมีระบุไว้ในตาราง A.2 ของภาคผนวก A
5. ข้อกำหนดทั่วไปสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก)
5.1. สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) ตั้งอยู่:
♦ - ในอาคารที่พักอาศัย
♦ - อาคารสาธารณะ รวมถึงอาคารเดี่ยวและโรงแรมและสิ่งอำนวยความสะดวกที่พักอื่น ๆ สถานีรถไฟ แหล่งช้อปปิ้ง แหล่งช้อปปิ้งและความบันเทิง ศูนย์รวมความบันเทิง ศูนย์วัฒนธรรม ความบันเทิงและการกีฬา การศึกษา องค์กรวิทยาศาสตร์และการแพทย์ สำนักงานบริษัท
♦ - ในอาณาเขตของโรงงานอุตสาหกรรม, หน่วยทหาร, สถาบันราชทัณฑ์, สถานพยาบาลและรีสอร์ทเพื่อสุขภาพ
♦ - ในการขนส่ง
5.2. สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) อาจเป็นแบบถาวรหรือตามฤดูกาล (ฤดูร้อน ฯลฯ )
5.3. ที่สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) ประเภทต่าง ๆ ความปลอดภัยในชีวิตและสุขภาพของผู้บริโภคจะต้องมั่นใจในความปลอดภัยของทรัพย์สินของพวกเขาและข้อกำหนดของการดำเนินการทางกฎหมายด้านกฎระเบียบเอกสารทางกฎหมายและข้อบังคับที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ จะต้องเป็นไปตามมาตรฐาน
5.4. สถานประกอบการจัดเลี้ยง (สิ่งอำนวยความสะดวก) สาธารณะทุกประเภทจะต้องมีถนนทางเข้าที่สะดวกและทางเดินเท้าไปยังทางเข้าตลอดจนป้ายอ้างอิงและข้อมูลที่จำเป็น
พื้นที่ที่อยู่ติดกับสถานประกอบการ (สิ่งอำนวยความสะดวก) จะต้องมีการจัดภูมิทัศน์และส่องสว่างในเวลากลางคืน
ในอาณาเขตติดกับร้านอาหารจะต้องมีที่จอดรถรวมถึงสำหรับผู้พิการด้วย (อย่างน้อยสามที่จอดรถ)
5.5. โซลูชันทางสถาปัตยกรรมและการวางแผนและองค์ประกอบโครงสร้างของอาคารของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) และอุปกรณ์ทางเทคนิคที่ใช้จะต้องเป็นไปตามเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ได้นำมาตรฐานมาใช้
5.6. สถานประกอบการจัดเลี้ยง (สิ่งอำนวยความสะดวก) จะต้องจัดเตรียมทางออกฉุกเฉิน บันได คำแนะนำว่าควรทำอย่างไรในกรณีฉุกเฉิน ตลอดจนป้ายข้อมูลที่มองเห็นได้ชัดเจนซึ่งให้แนวทางแก่ผู้บริโภคอย่างอิสระทั้งในสถานการณ์ปกติและสถานการณ์ฉุกเฉิน
5.7. สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะแบบอยู่กับที่ (สิ่งอำนวยความสะดวก) ทุกประเภทจะต้องติดตั้งระบบวิศวกรรมและอุปกรณ์ที่ให้ความสะดวกสบายในระดับที่จำเป็นตาม GOST 30494
5.8. เมื่อค้นหาสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) ในอาคารที่อยู่อาศัยสถานที่ของพวกเขาจะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของกฎระเบียบอาคารสำหรับระดับเสียงการสั่นสะเทือนและปฏิบัติตามข้อกำหนดของฉนวนกันเสียงตาม GOST 30494 สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะที่ครอบครองส่วนหนึ่งของอาคารที่อยู่อาศัยจะต้องเป็น มีทางเข้า (ออก) แยกจากกัน
5.9. สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) ทุกประเภทมีหน้าที่ต้องนำเสนอข้อมูลที่จำเป็นและเชื่อถือได้แก่ผู้บริโภคในรูปแบบที่มองเห็นและเข้าถึงได้เกี่ยวกับบริการที่จัดให้เพื่อให้มั่นใจว่ามีความเป็นไปได้ในการเลือกที่ถูกต้อง รวมถึง: ชื่อองค์กร (ชื่อ) ขององค์กร ที่ตั้ง (ที่อยู่) ประเภทองค์กรและรูปแบบการดำเนินงาน วางข้อมูลที่ระบุบนป้ายและ/หรือในสถานที่อื่นที่สะดวกสำหรับผู้บริโภคในการทำความคุ้นเคยตามเอกสารทางกฎหมายที่บังคับใช้ในอาณาเขตของ รัฐที่ได้นำมาตรฐานมาใช้
5.10. ที่สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) ที่กำลังก่อสร้างและบูรณะใหม่เพื่อรองรับผู้พิการและกลุ่มประชากรอื่น ๆ ที่มีการเคลื่อนไหวจำกัด ทางลาดเอียงที่ประตูทางเข้าสำหรับรถเข็นคนพิการ ลิฟต์ ชานชาลาสำหรับหมุนเก้าอี้รถเข็นในห้องโถง ห้องน้ำที่มีอุปกรณ์พิเศษ ควรจัดให้มีห้องตามคำแนะนำและเอกสารข้อบังคับระหว่างประเทศที่ถูกต้องในอาณาเขตของรัฐที่นำมาตรฐานมาใช้
5.11. ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) อาจมีการจัดหาพื้นที่บริการพิเศษ เช่น อาหาร การแพทย์และการป้องกัน อาหารทารก เป็นต้น ตามจำนวนเฉพาะของประชากรที่ให้บริการ
5.12. การจัดวางและรูปแบบของสถานที่ผลิตและอุปกรณ์ในสถานที่เหล่านี้จะต้องรับประกันลำดับ (การไหล) ของกระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิต (การผลิต) และการขายผลิตภัณฑ์และปฏิบัติตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่นำ มาตรฐาน.
5.13. สถานประกอบการจัดเลี้ยง (สิ่งอำนวยความสะดวก) สาธารณะที่ตั้งอยู่เหนือชั้น 3 ของอาคารสาธารณะ รวมถึงในโรงแรมและที่พักอื่น ๆ จะต้องติดตั้งลิฟต์ขนส่งสินค้า
5.14. สถานประกอบการจัดเลี้ยง (สิ่งอำนวยความสะดวก) มีการติดตั้งเฟอร์นิเจอร์ (โต๊ะเก้าอี้เก้าอี้นวมบาร์และเคาน์เตอร์บุฟเฟ่ต์) เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารและช้อนส้อมผ้าปูโต๊ะผ้าปูโต๊ะของตกแต่งที่สอดคล้องกับการตกแต่งภายในของสถานที่และจุดสนใจเฉพาะขององค์กร
ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) จะต้องมั่นใจถึงความสามัคคีโวหารของการตกแต่งภายในห้องโถงเฟอร์นิเจอร์และบริการหรือต้องสะท้อนถึงความเชี่ยวชาญขององค์กร
สถานประกอบการจัดเลี้ยง (สิ่งอำนวยความสะดวก) ต้องมีเมนูที่มีการออกแบบหลากหลายในภาษาของรัฐและรายการไวน์ (และ/หรือรายการชา กาแฟ ของหวาน) ซึ่งออกแบบตามความเชี่ยวชาญของตน เมนูได้รับการออกแบบโดยใช้วิธีการพิมพ์หรือคอมพิวเตอร์ อนุญาตให้ใช้รูปแบบเมนูทางเลือก (กระดานชนวน ขาตั้ง กระดานไฟ จอภาพและจอแสดงผลแบบสัมผัส ฯลฯ) ในบุฟเฟ่ต์ โรงอาหาร และร้านขายอาหาร จะมีการออกรายการราคาและป้ายราคาสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่ขาย
บันทึก- เมนูสามารถออกแบบได้ในรูปแบบของเมนูทั่วไป และ/หรือ เมนูแยก ได้แก่ เมนูอาหารกลางวัน เมนูมื้อสาย เมนูของหวาน เมนูสลัดบาร์ เมนูสำหรับเด็ก มังสวิรัติ ตามฤดูกาล และอื่นๆ
5.15. กิจการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) ขึ้นอยู่กับประเภทของกิจการ ต้องมีรายการจัดประเภทผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะ เครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องเพื่อรวมไว้ในเมนู รายการราคา แผนที่ นำเสนอในตารางที่ 2
ตารางที่ 2- รายการการแบ่งประเภทของผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยง เครื่องดื่ม และผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง
ชื่อสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) |
รายการสินค้าจัดเลี้ยง เครื่องดื่ม สินค้าที่เกี่ยวข้อง |
ร้านอาหาร |
อาหารต้นตำรับ อาหารกูร์เมต์ สั่งทำพิเศษ ของหวานและเครื่องดื่มที่ผลิตเอง อาหารประจำชาติ (ชาติพันธุ์) โดยคำนึงถึงแนวคิดและความเชี่ยวชาญขององค์กร เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ให้เลือกมากมาย |
อาหาร ของหวาน และเครื่องดื่มที่เราผลิตเอง รวมถึงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูประดับอุตสาหกรรมที่มีตราสินค้าระดับชาติ โดยคำนึงถึงความเชี่ยวชาญเฉพาะทางขององค์กร เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ให้เลือกมากมาย สินค้าที่เกี่ยวข้อง: ผลิตภัณฑ์ยาสูบ, ของที่ระลึกที่มีตราสินค้า, สื่อสิ่งพิมพ์ |
|
รวมเครื่องดื่ม ค็อกเทลโฮมเมด ของว่าง ของหวาน รวม อาหารจานร้อนที่มีตราสินค้าจากผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมกึ่งสำเร็จรูปโดยคำนึงถึงความเชี่ยวชาญขององค์กร เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ให้เลือกมากมาย (สำหรับบาร์ที่ไม่เชี่ยวชาญ) สินค้าที่เกี่ยวข้อง: ผลิตภัณฑ์ยาสูบ, ของที่ระลึกที่มีตราสินค้า, สื่อสิ่งพิมพ์ |
|
ห้องรับประทานอาหาร |
อาหารและผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ซื้อผลิตภัณฑ์อาหารตามวันในสัปดาห์ โดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของกลุ่มผู้บริโภคที่เสิร์ฟและอาหาร เลือกอาหารหรือแผนการรับประทานอาหารได้ฟรี |
สถานประกอบการอาหารจานด่วน |
อาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารประเภทแคบที่ผลิตอย่างง่าย ๆ จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต่าง ๆ ที่มีการเตรียมการและการผลิตทางอุตสาหกรรมระดับสูงและ (หรือ) จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีการเตรียมระดับสูงบางประเภท (เนื้อสัตว์, ปลา, สัตว์ปีก ฯลฯ) การเลือกน้ำอัดลม |
สแน็คบาร์ |
อาหาร ผลิตภัณฑ์ การผลิตอย่างง่ายจำนวนจำกัด ตั้งแต่วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และ (หรือ) จากวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบางประเภท รวมถึง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอุตสาหกรรม การเลือกน้ำอัดลมและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ |
โรงอาหาร |
อาหารจานเย็นส่วนใหญ่เป็นการเตรียมอย่างง่าย ๆ ในจำนวนจำกัด จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้อย่างดี รวมถึง การผลิตภาคอุตสาหกรรม เครื่องดื่มร้อนและเย็น |
อาหาร ผลิตภัณฑ์ เครื่องดื่มที่ผลิตอย่างง่ายจำนวนจำกัด ตั้งแต่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมสำเร็จรูป ซื้อสินค้าและเครื่องดื่ม |
|
ร้านค้า |
ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย (ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป แป้งและผลิตภัณฑ์ลูกกวาด) โดยคำนึงถึงสถานที่และจำนวนประชากรที่ให้บริการ ซื้อสินค้าและเครื่องดื่ม |
5.16. องค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) กำหนดรายการบริการที่มีให้ในด้านการจัดเลี้ยงสาธารณะอย่างอิสระ บริการเพิ่มเติมได้แก่:
♦ - บริการจัดและดำเนินการจัดเลี้ยงรวม การส่งมอบผลิตภัณฑ์ตามคำสั่งซื้อของผู้บริโภคและบริการภาคสนาม
♦ - องค์กรบริการดนตรีและความบันเทิง (แอนิเมชั่น)
♦ - บริการจัดเลี้ยงรวม เหตุการณ์พิเศษ;
♦ - บริการข้อมูลและคำปรึกษา (ให้คำปรึกษา)
♦ - เรียกแท็กซี่ตามคำสั่ง (คำขอ) ของผู้บริโภค
♦ - ที่จอดรถหรือที่จอดรถที่มีการรักษาความปลอดภัยในอาณาเขตขององค์กร (สิ่งอำนวยความสะดวก)
5.17. องค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) สามารถสร้างกฎเกณฑ์พฤติกรรมสำหรับผู้บริโภคที่ไม่ขัดแย้งกับกฎระเบียบและเอกสารทางกฎหมายที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่นำมาตรฐานมาใช้ (จำกัด การสูบบุหรี่ ห้ามผู้บริโภคสวมแจ๊กเก็ต ฯลฯ )
5.18. ข้อกำหนดทั่วไปขั้นต่ำสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) ประเภทต่างๆ แสดงไว้ในตาราง B1 ของภาคผนวก B
ภาคผนวก A. สัญญาณการจำแนกประเภทของวิสาหกิจ (วัตถุประสงค์)
การจัดเลี้ยงสาธารณะตามประเภท
ตารางที่ก.1 - ลักษณะการจำแนกประเภทของร้านอาหาร ร้านกาแฟ บาร์ โรงอาหาร
สัญญาณการจำแนกประเภทของวิสาหกิจ (วัตถุ) ประเภทต่างๆ |
กลุ่มการจำแนกประเภท |
|||
ร้านอาหาร |
คาเฟ่ |
ห้องรับประทานอาหาร |
||
ช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ขาย (ความเชี่ยวชาญ) |
เนื้อ; |
ร้านไอศกรีม; |
ไวน์; |
โรงอาหารจำหน่ายอาหาร ผลิตภัณฑ์ และเครื่องดื่มที่มีความต้องการจำนวนมาก |
ความสนใจของผู้บริโภค สถานที่ตั้ง |
ร้านอาหารคลับ (ร้านอาหาร-ร้านเสริมสวย); |
คาเฟ่สำหรับเยาวชน |
แถบวิดีโอ; |
ห้องรับประทานอาหารสาธารณะ |
วิธีการและรูปแบบการให้บริการ |
ร้านอาหาร: |
คาเฟ่: |
บาร์: |
ห้องรับประทานอาหาร: |
บันทึก: 1. ตารางแสดงลักษณะการจำแนกประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สิ่งอำนวยความสะดวก) ที่มีอยู่ในทางปฏิบัติ ในเวลาเดียวกันจะไม่รวมวิสาหกิจ (วัตถุ) ประเภทใหม่ 2. ล็อบบี้บาร์เปิดให้บริการในโรงแรม ศูนย์ธุรกิจ และฟิตเนสเซ็นเตอร์ 3. การบริการเต็มรูปแบบโดยบริกรจะดำเนินการตามบัตรเมนูที่มีตัวเลือกอาหารฟรีตามเมนูย่อพร้อมตัวเลือกอาหารฟรีหรือตามเมนูที่ซับซ้อน (คงที่) เมื่อจัดงานเลี้ยง (แผนกต้อนรับ) ที่โต๊ะ , งานเลี้ยงน้ำชา 4. การบริการบางส่วนโดยบริกรจะดำเนินการในระหว่างการจัดเลี้ยงที่โต๊ะบุฟเฟ่ต์จัดเลี้ยง จัดเลี้ยงค็อกเทล 5. การบริการบางส่วนโดยบริกรจะดำเนินการเมื่อจัดให้มีบริการด่วนในระหว่างกิจกรรมสาธารณะ (การประชุม, การประชุม, การประชุมสัมมนา) 6. การบริการบางส่วนโดยบริกรจะดำเนินการเมื่อจัดบริการประเภท "บุฟเฟ่ต์" รวมถึง "บรันช์", "ลินเนอร์" ในร้านอาหารและร้านกาแฟ 7. การบริการตนเองเต็มรูปแบบจัดขึ้นตามหลักการ "ผู้บริโภคไหลอย่างอิสระ" - ในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดหรือร้านกาแฟ 8. การบริการตนเองเต็มรูปแบบจะจัดขึ้นในรูปแบบของ “คอฟฟี่เบรค” (coffee break) ในระหว่างการประชุม สัมมนา สัมมนา รวมถึง ในร้านอาหาร ร้านกาแฟในโรงแรม ศูนย์ธุรกิจ 9. การบริการตนเองเต็มรูปแบบจะจัดในรูปแบบของ "บุฟเฟ่ต์ (บุฟเฟ่ต์)" ในร้านอาหารและร้านกาแฟที่โรงแรม |
||||
