โปรโมชั่นร้านกาแฟ. แผนธุรกิจเกี่ยวกับวิธีการเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้นและโปรโมต ต้องใช้เงินลงทุนเท่าไรในการเปิดร้านกาแฟ

วิดีโอบรรยายเกี่ยวกับการเปิดร้านกาแฟที่มีให้เลือกมากมาย ผู้ก่อตั้งร้านกาแฟเล็กๆ และเครือธุรกิจขนาดใหญ่ (รวมทั้งด้วย)

สำหรับร้านกาแฟที่คุณต้องการ: ถ้วยสวย ๆ (เพื่อให้แขกได้ดื่มกาแฟโดยเน้นสถานะของพวกเขา) และผู้หญิงที่มีหน้าอกใหญ่ (โลกไม่เปลี่ยนแปลงและนี่ก็ไม่ได้แย่ขนาดนั้น)

เราจะหารือประเด็นการเปิดร้านกาแฟ ลักษณะธุรกิจ และพยายามจัดทำแผนธุรกิจ

สัมภาษณ์เจ้าของร้านกาแฟ

วันนี้แอนนาคู่สนทนาของฉันมาที่ไซต์และแก้ไขบทความบางส่วนของเราในหัวข้อนี้ด้วย ตอนนี้เธอเป็นเจ้าของร้านกาแฟเล็กๆ ของครอบครัว

คุณมีแนวคิดในการเปิดร้านกาแฟได้อย่างไร? เหตุใดจึงมาที่นี่และไม่ใช่บาร์หรือร้านอาหารเล็กๆ

นี่เป็นความคิดเก่าของฉัน สำหรับฉันดูเหมือนว่าผู้คนมักจะถูกดึงดูดไปยังสถานที่แสนสบายซึ่งพวกเขาสามารถนั่งในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและดื่มกาแฟสักถ้วย

นอกจากนี้เมื่อคุณมีธุรกิจเป็นของตัวเองก็ไม่ควรปรับตัวเข้ากับเจ้านาย การที่ฉันไม่สามารถทำงานให้กับใครบางคนก็มีบทบาทที่นี่เช่นกัน

ผู้คนมักจะมาที่บาร์โดยมีปัญหา ไปที่ร้านอาหารด้วยเหตุผลที่ไม่ได้ใช้งาน แต่บรรยากาศที่เป็นทางการไม่เหมือนกัน สถานที่ที่อบอุ่นและสะดวกสบายพร้อมกลิ่นกาแฟร้อนคือสิ่งที่หลายๆ คนต้องการ

คุณต้องการ double expresso ไหม? เมนูสุดฮา :)

นอกจากนี้ร้านกาแฟยังเป็นทิศทางธุรกิจที่ดีที่เป็นที่ต้องการและสร้างรายได้ที่ดี ฉันคิดว่าคำตอบที่ดีที่สุดสำหรับคำถามของคุณคือคำตอบของฉัน: "ทำไมไม่มีร้านกาแฟล่ะ"

คุณต้องลงทุนทรัพยากรจำนวนเท่าใดเพื่อที่จะบรรลุแนวคิดนี้

โดยรวมแล้วแนวคิดนี้ทำให้ฉันเสียค่าใช้จ่ายมากกว่า 4 ล้านรูเบิลเล็กน้อย มันอาจจะถูกกว่ามาก แต่ประสบการณ์ไม่ได้มาทันที

ในการนำแนวคิดนี้ไปใช้ คุณจะต้องไม่เพียงแต่แยกเงินออกเท่านั้น แต่ยังต้องใช้ความเข้มแข็งทางศีลธรรมด้วย ฉันไม่เคยคิดเลยว่าการเปิดร้านกาแฟจะเป็นงานที่เหนื่อยมาก

หากคุณถือว่าสถานประกอบการดังกล่าวเป็นเพียงแนวคิดเท่านั้น ก็เป็นเรื่องง่ายที่จะไม่ใส่ใจกับสิ่งเล็กๆ น้อยๆ แท้จริงแล้วสิ่งเล็กๆ น้อยๆ ที่สร้างความยากลำบาก

สิ่งเล็กน้อยอะไร?

สมมติว่าคุณไม่ได้คิดว่าการสรรหาพนักงานเป็นงานยากเสมอไป แต่มันก็เป็นเช่นนั้น ทุกคนต้องการพนักงานที่มีความรับผิดชอบและขยันขันแข็ง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่กำลังมองหางานมีคุณสมบัติที่เหมาะสม หรือคุณมีคนงานสองคู่ แต่บางคนก็เข้ากะมากกว่าคนอื่นถึงสองเท่าครึ่งอย่างสม่ำเสมอ ค้นหาเหตุผล

อีกตัวอย่างหนึ่งคือการตั้งร้านกาแฟ จากตัวเลือกและสไตล์ที่แตกต่างกันมากมาย คุณจะต้องเลือกหนึ่งรายการและคุณต้องเดาอย่างสังหรณ์ใจว่าผู้เยี่ยมชมของคุณจะชอบแบบไหน สิ่งที่ยากที่สุดสำหรับฉันคือการเลือกชื่อร้านกาแฟ ท้ายที่สุดแล้วนี่คือสิ่งที่ควรดึงดูดผู้มาเยือนและเป็นที่น่าจดจำ

ใครเป็นคนสร้างเมนู?

ผู้คนและผู้เยี่ยมชมที่มีศักยภาพ ฉันถามเพื่อน ญาติ หรือบางครั้งก็เกือบจะเป็นคนแปลกหน้าว่าร้านกาแฟในอุดมคติควรมีอะไรบ้าง คุณไม่สามารถปรับตัวเข้ากับทุกคนได้ แต่ฉันเข้าใกล้สิ่งนี้ให้มากที่สุด ทุกคนมีรสนิยมเป็นของตัวเอง แต่เมนูของเรามีให้เลือกมากมาย ฉันคิดว่าในเมนูที่ดีทุกอย่างควรจะอร่อยแล้วคุณก็สามารถเอาใจลูกค้าที่จู้จี้จุกจิกที่สุดได้

ในฐานะเจ้าของร้านกาแฟ มีคำแนะนำอะไรให้กับคนที่อยากเข้าสู่ธุรกิจนี้บ้าง?

เด่น! สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการดึงดูดความสนใจมาที่สถานประกอบการของคุณแล้วมันจะง่ายขึ้น เลือกสถานที่ที่มีผู้คนพลุกพล่าน ตั้งชื่อเดิม สร้างโลโก้ที่ติดหู ซึ่งอาจมีค่าใช้จ่ายสูง แต่ถ้าคุณทำถูกต้อง มันก็จะไม่เป็นปัญหา

และอย่าลืมเกี่ยวกับคุณภาพของกาแฟซึ่งเป็นพื้นฐานของเมนูของคุณ ลองสั่งพันธุ์ต่างๆ ดูว่าพันธุ์ไหนเป็นที่ต้องการของผู้มาเยือนมากที่สุด

ทำงานร่วมกับพนักงาน

วิธีโปรโมทร้านกาแฟ – ไอเดียการโปรโมท

ป้ายร้านกาแฟ. การออกแบบป้ายที่น่าสนใจและสดใสพร้อมชื่อเดิมของร้านอาหาร ป้ายจะต้องสะดุดตา

การออกแบบภายนอกของร้านกาแฟ เพื่อดึงดูดลูกค้าที่มีศักยภาพจากถนน ในเวลากลางคืนมีแสงไฟสว่างไสว

เมนู. มีการออกแบบเมนูที่เป็นเอกลักษณ์ เมนูควรมีรูปภาพของอาหารยอดนิยม รวมถึงรูปภาพข้อเสนอพิเศษ

ข้อเสนอพิเศษ (โปรโมชั่น) อาหารกลางวันเพื่อธุรกิจ จัดวันพิเศษเป็นประจำ ได้แก่ วันเด็ก วันขนมหวานฟรี กาแฟฟรี 3 ชิ้น ราคา 2 ชิ้น พาเพื่อนมารับค็อกเทลฟรี

การบริการลูกค้าคุณภาพสูง ความสุภาพของพนักงานเสิร์ฟ ทักทายลูกค้าที่ประตู พาพวกเขาไปที่โต๊ะ โดยเสนอที่นั่งให้เลือก ควรเลือกที่นั่งริมหน้าต่างมากกว่านี้

ขนมอบแสนอร่อยจะช่วยเพิ่มค่าเฉลี่ยของร้านกาแฟได้

จัดกิจกรรมที่น่าสนใจทุกสัปดาห์ เชิญนักดนตรี จัดงานวันดนตรีประจำชาติ (อิตาลี สเปน ฝรั่งเศส) จัดการแข่งขัน คาราโอเกะ มีสถานที่สำหรับเต้นรำ

การตกแต่งภายในที่สวยงามและสะดวกสบายและห้องเด็ก ความสะอาดของสถานที่

รับจัดงานแต่ง งานอีเว้นท์ วันเกิด งานเลี้ยง.

การออกบัตรโบนัสสถานประกอบการให้กับลูกค้า ความสามารถในการบันทึกและชำระเงินด้วยโบนัส คุณสมบัติเพิ่มเติม และส่วนลด

ติดต่อลูกค้าโดยใช้การแจ้งเตือนทาง SMS และอีเมล ในการส่งจดหมาย แจ้งโปรโมชั่นที่กำลังดำเนินอยู่ กิจกรรมที่น่าสนใจที่จัดขึ้นในร้านอาหาร ข่าวสาร การเปลี่ยนแปลงเมนู ข้อเสนอพิเศษ

รูปแบบนี้มาจากไหน?

ในช่วงทศวรรษ 1980 Howard Schultz นำเสนอผู้บริโภคไม่เพียงแต่กาแฟเท่านั้น แต่ยังนำเสนอคาปูชิโน่ ลาเต้ มัคคิอาโต้ และพันธุ์อื่นๆ นอกจากนี้เขายังเปิดสถานประกอบการที่คุณสามารถใช้เวลาดื่มกาแฟได้

ทันที 2 ตัวใหม่ที่ได้รับการยอมรับจากสังคม

ก่อนหน้านี้ผู้คนดื่มกาแฟในที่ทำงานหรือที่บ้าน และสถานที่ที่คุณสามารถดื่มอะไรนอกบ้านก็เป็นร้านอาหารราคาแพงหรือบาร์ที่เต็มไปด้วยคนขี้เมา ชูลทซ์สร้างร้านกาแฟขึ้นมา - มีบรรยากาศสบาย ๆ สงบเหมือนบ้านและไม่แพง

กว่า 20 ปีที่ผ่านมา บริษัทได้เปิดสถานประกอบการที่คล้ายกันมากกว่า 8,000 แห่ง ฉันคิดว่าคุณเดาแล้วว่าเรากำลังพูดถึงสตาร์บัคส์ https://www.youtube.com/watch?v=M7V5XJ6x6PI

ร้านกาแฟที่เป็น coworking space

รูปแบบที่ทันสมัยมาก - ร้านกาแฟเป็นสถานที่ทำงาน คุณต้องมีร้านค้ามากมาย Wi-Fi ที่ดีและเก้าอี้นั่งสบาย ใช่คนจะอยู่ดึกแต่คุณจะได้ลูกค้าประจำ

แผนธุรกิจร้านกาแฟ-ตัวอย่าง

ต่อไปเราจะเผยแพร่ข้อมูลเกี่ยวกับวิธีเริ่มต้นธุรกิจบริการของคุณเองและเปิดร้านกาแฟแห่งแรกของคุณ ข้อมูลด้านล่างนี้สอดคล้องกับการคำนวณโดยเฉลี่ยของผู้ประกอบการโดยคร่าวๆ และแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงขั้นตอนที่จำเป็นทั้งหมดที่ต้องดำเนินการเพื่อให้บรรลุเป้าหมาย

ทางเลือกที่เหมาะสมของที่ตั้งร้านกาแฟและการออกแบบตกแต่งภายใน

ธุรกิจร้านอาหารต้องมีลูกค้าเข้ามาจำนวนมาก ทำให้ร้านกาแฟดำเนินกิจการได้ไม่ขาดทุน แต่สามารถทำกำไรได้ พื้นที่อยู่อาศัยที่มีประชากรเบาบางจะไม่สามารถรับประกันการพัฒนาธุรกิจที่เหมาะสมได้ และจะนำไปสู่การล้มละลายอย่างรวดเร็วเท่านั้น ทางเลือกที่ดีที่สุดในการเปิดร้านกาแฟคือใจกลางเมือง ซึ่งนักศึกษาและพนักงานสามารถใช้เวลาพักกลางวันและดื่มกาแฟสักแก้วได้ สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับการโปรโมตสถานประกอบการของคุณอย่างประสบความสำเร็จ:

• ถนนสายกลางเต็มไปด้วยผู้คนตลอดเวลา
• ย่านธุรกิจที่มีจำนวนธุรกิจมากที่สุด
• ใกล้กับมหาวิทยาลัย
• ใกล้ตลาดเมืองใหญ่, ย่านชอปปิ้ง
• ใกล้สถานีรถไฟใต้ดิน สถานีรถไฟ หรือสนามบิน

ค่าเช่าสำหรับสถานที่ดังกล่าวจะสูงกว่าในเขตที่อยู่อาศัยที่เงียบสงบมาก แต่สถานประกอบการจะมีโอกาสพัฒนาและดึงดูดลูกค้าประจำมากขึ้นเรื่อย ๆ

สิ่งสำคัญไม่แพ้ที่ตั้งของร้านกาแฟก็คือการจัดภายในร้าน อารมณ์ของลูกค้าและความปรารถนาที่จะกลับมาที่นี่อีกครั้งขึ้นอยู่กับการตกแต่งภายในที่สะดวกสบาย ดังนั้นคุณจึงไม่ควรละเลยสิ่งเหล่านี้

หากสภาพอากาศเอื้ออำนวย ให้จัดสถานที่ที่สะดวกสบายบนระเบียงใต้ร่มเงาของพืชพรรณอันเขียวชอุ่ม สิ่งนี้เป็นที่นิยมมากในเมืองใหญ่ - โอกาสที่จะได้ดื่มด่ำกับธรรมชาติและนั่งเงียบ ๆ

อย่างไรก็ตาม สิ่งที่สำคัญกว่านั้นคือความสะดวกสบายและความปลอดภัยของผู้มาเยือน บางทีเงื่อนไขที่จำเป็นที่สุดคือการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยซึ่งได้รับคำแนะนำจากกฎระเบียบทั้งหมดจากกฎหมายของรัฐบาลกลาง "กฎระเบียบทางเทคนิคเกี่ยวกับข้อกำหนดด้านความปลอดภัยจากอัคคีภัย" มติของหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียหมายเลข 29 จาก 03/31 /11 รวมถึงใน SanPiN 2.3.6.1079-01

มีความจำเป็นต้องสร้างคำสั่งที่เข้มงวดในครัวเพื่อปกป้องผู้บริโภคจากการเป็นพิษจากผลิตภัณฑ์ตลอดจนติดตามการปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยจากอัคคีภัยทั้งในห้องครัวและในห้องส่วนกลาง

หากร้านกาแฟตั้งอยู่ที่ชั้นล่างของอาคารที่พักอาศัยคุณต้องสร้างฉนวนกันเสียงที่ดีเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหากับผู้อยู่อาศัยในบ้านและลูกค้าและช่วยให้พวกเขาผ่อนคลายในบรรยากาศสบาย ๆ

เฟอร์นิเจอร์พื้นฐานและอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการชงกาแฟ

รายการด้านล่างประกอบด้วยรายการพื้นฐานที่จำเป็นในการเปิดร้านกาแฟให้ประสบความสำเร็จ

คุณลักษณะชั้นนำสำหรับห้องโถงใหญ่ซึ่งรับประกันความสะดวกสบายของผู้มาเยือนและการทำงานที่มีประสิทธิผลของเจ้าหน้าที่บริการคือ:

• ตู้โชว์;
• ตาราง;
• เก้าอี้;
• เคาน์เตอร์บาร์
• ตู้ไซด์บอร์ดของบริกร
• ไม้แขวนเสื้อ (1 สำหรับ 2-3 โต๊ะ)
• องค์ประกอบของการตกแต่งภายใน (สำคัญอย่างยิ่งหากร้านกาแฟได้รับการออกแบบในสไตล์ใดสไตล์หนึ่ง)
• เฟอร์นิเจอร์เพิ่มเติมหากจำเป็น

นอกจากนี้การมีห้องครัวที่มีอุปกรณ์ครบครันก็เป็นสิ่งสำคัญไม่แพ้กันซึ่งจะสะดวกสำหรับผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับการว่าจ้างในการทำงาน การกำหนดค่าขึ้นอยู่กับช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต ขนาดของสถานประกอบการ และระดับการเข้างานของลูกค้า รายการหลักสำหรับห้องครัวคือ:

• เครื่องชงกาแฟ
• เครื่องบดกาแฟ;
• ตู้เย็น;
• ไมโครเวฟ;
• โต๊ะตัด;
• มิกเซอร์;
• ตู้แช่แข็ง;
• ตู้อบ;
• ซักผ้า

การพัฒนาเมนูสำหรับร้านกาแฟ

เมื่อพิจารณาถึงความเชี่ยวชาญเฉพาะทางที่ค่อนข้างแคบของสถานประกอบการ จึงควรมุ่งเน้นไปที่องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของเมนู ได้แก่ กาแฟ ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับร้านกาแฟที่ประสบความสำเร็จคือการเติมเต็มความปรารถนาของลูกค้า ดังนั้นคุณควรเพิ่มกาแฟหลายประเภทลงในเมนู อย่างน้อยก็กาแฟยอดนิยม เช่น ลาเต้ ริสเทรตโต อเมริกาโน่ มอคค่า เอสเพรสโซ ไม่จำเป็นต้องขัดขวางนวัตกรรมจากผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับการว่าจ้าง ความคิดสร้างสรรค์เป็นสิ่งที่ดีในเรื่องนี้ - การทดลองที่ประสบความสำเร็จสามารถกลายเป็นจุดเด่นของสถานประกอบการได้

หรือจะเสริมด้วยเมนูขนมหวานหลากหลายที่เข้ากันกับธีมของร้านกาแฟก็ได้ แต่คุณไม่ควรแนะนำอาหารจานต่างๆ มากเกินไปตั้งแต่แรก ในตอนแรก คุณควรเน้นที่การทำงานเพียงไม่กี่อย่างให้ดี แล้วค่อยขยายขอบเขตออกไป

จ้างบุคลากรและซัพพลายเออร์ผลิตภัณฑ์

สถานประกอบการใดๆ ต้องการบุคลากรบริการที่จะปฏิบัติงานที่จำเป็น ร้านกาแฟก็ไม่มีข้อยกเว้นนอกจากนี้คุณจะต้องจ้างคนจำนวนมากและกระจายงานระหว่างกันอย่างชาญฉลาด

ขั้นแรก เพื่อรักษาการทำงานของร้านกาแฟเล็กๆ คุณจะต้อง:

• ผู้อำนวยการ,
• บาริสต้า (4, ทำงานเป็นกะ),
• ปรุงอาหาร (2),
• บาร์เทนเดอร์ (2),
• พนักงานทำความสะอาด (2),
• พนักงานเสิร์ฟ (4 คนสองคนสำหรับแต่ละกะ)
• นักเทคโนโลยี (ถ้าคุณต้องการเตรียมของหวานของคุณเอง)

มีความจำเป็นต้องร่วมมือกับซัพพลายเออร์ของสินค้าคุณภาพที่ได้รับการพิสูจน์แล้วเท่านั้นและไม่ว่าในกรณีใดจะประหยัดกับลูกค้าของคุณ

หากคุณกำลังคิดที่จะเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้น คุณจำเป็นต้องทราบข้อมูลเฉพาะและข้อดีของธุรกิจกาแฟ

จุดเด่นของร้านกาแฟ

1. เมื่อเปิดโรงอาหารของคุณเอง คุณสามารถจำกัดตัวเองด้วยเงินทุนเริ่มต้นเพียงเล็กน้อย เนื่องจากไม่จำเป็นต้องใช้สถานที่ขนาดใหญ่สำหรับธุรกิจประเภทนี้ การรักษาพนักงานไว้ 20 คน และการซื้ออาหารจะมีค่าใช้จ่ายไม่มาก
2. กลุ่มเป้าหมายของโรงอาหารคือ นักศึกษา กลุ่มสตรี และนักธุรกิจ ดังนั้นคุณต้องเลือกสถานที่ใกล้สถาบัน ศูนย์ธุรกิจ หรือร้านเสื้อผ้า
3. คุณต้องกำหนดนโยบายการกำหนดราคาและการตกแต่งภายในให้ถูกต้องทั้งนี้ขึ้นอยู่กับตำแหน่งของร้านกาแฟ เพราะไม่ใช่นักเรียนทุกคนที่จะสามารถซื้อกาแฟหนึ่งแก้วได้ในราคา 300-500 รูเบิล และในศูนย์การค้าจำเป็นต้องสร้างการออกแบบที่น่าสนใจและสดใสเพื่อให้ผู้คนอยากดื่มกาแฟสักถ้วยในสถานที่ของคุณ
4. กิจกรรมประเภทนี้ให้ผลตอบแทนเร็วมาก ซึ่งร้านพิซซ่าหรือร้านอาหารไม่มี

การเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้นต้องทำอย่างไร?

ก่อนอื่นเลยทำเลที่ตั้ง เกณฑ์หลักในการเลือกคือการไหลของทางเท้าเนื่องจากอัตราการคืนทุนขึ้นอยู่กับมันโดยตรง

จากนั้นคุณต้องเลือก: ซื้อแฟรนไชส์หรือลงทะเบียนด้วยตนเอง ถัดไป คุณต้องลงทะเบียนเป็น LLC หรือผู้ประกอบการรายบุคคล ตัวเลือกแรกควรเลือกหากคุณกำลังสร้างธุรกิจร่วมกัน และตัวเลือกที่สองก็ต่อเมื่อคุณสร้างคนเดียวเท่านั้น

สำหรับการเก็บภาษี ทางเลือกที่ดีที่สุดถือเป็น UTII (ภาษีเดียวสำหรับรายได้ที่เรียกเก็บ)

ขั้นต่อไปคือการเช่าหรือซื้อสถานที่ ปรับปรุง จ้างพนักงาน และคัดเลือกซัพพลายเออร์ขนมอบและผลิตภัณฑ์อื่นๆ บาริสต้าต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษเพราะเขาเป็นหน้าตาของร้านกาแฟทุกแห่ง

และในระหว่างการปรับปรุงคุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับการออกแบบ

การออกแบบร้านกาแฟขนาดเล็ก

ติดตั้งกระจกพาโนรามิคที่เปิดให้เห็นวิวเมือง แต่อย่าลืมตกแต่งพื้นติดกับร้านกาแฟด้วยของตกแต่งด้วย กระจกบานใหญ่ไม่เพียงช่วยให้คุณสังเกตผู้คนที่เดินผ่านไปมาเท่านั้น แต่ยังช่วยขยายห้องเล็ก ๆ ด้วยสายตาอีกด้วย

จัดกลุ่มรับประทานอาหารให้ห่างจากกัน และสามารถติดตั้งฉากกั้นเพื่อให้ผู้เข้าชมสามารถติดต่อสื่อสารกันได้ฟรี

ติดตั้งไฟส่องสว่างแบบปรับได้เพื่อให้แขกสามารถเลือกสภาพแวดล้อมที่สะดวกสบายสำหรับตนเองได้

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเฟอร์นิเจอร์ที่มีความทนทานต่อการสึกหรอสูงเนื่องจากจะช่วยให้คุณประหยัดค่าซ่อมแซมหรือเปลี่ยนทดแทนหากคุณมีการจราจรหนาแน่น

อุปกรณ์

เพิ่มลงในรายการ อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับโรงอาหารประกอบด้วย:

1. ตู้เย็น
2. เครื่องชงกาแฟ
3. มิกเซอร์
4. เครื่องบดกาแฟ
5. ตู้โชว์
6. ไมโครเวฟ
7. ตู้แช่แข็ง
8. หากคุณต้องการขายขนมอบของคุณเอง คุณต้องซื้อตู้อบขนม

ประการแรก เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อ แต่เช่าอุปกรณ์ เพราะจะช่วยลดความสูญเสียเมื่อธุรกิจล่มสลาย ทางที่ดีควรเลือกบริษัทที่ให้บริการและติดตั้งอุปกรณ์เอง เนื่องจากจะช่วยคุณประหยัดเวลาและความพยายามได้มาก

เมนู

โดยปกติแล้วจำนวนรายการเมนูไม่ควรเกิน 20 รายการเนื่องจากการเกินจะทำให้สูญเสียความเฉพาะเจาะจงของโรงอาหาร เจ้าของร้านกาแฟอ้างว่าเมนูที่ดีประกอบด้วย:

• กาแฟและเครื่องดื่ม 7-11 ชนิด;
• ชา 5-8 ชนิด
• ช็อคโกแลตร้อน;
• ขนมหวาน 7-11 ชนิด;
• แพนเค้กที่มีไส้ต่างกัน
• สลัด 3-6 ตัวเลือก
• แซนวิชธรรมดาและร้อน 6-9 รูปแบบ

วิธีโปรโมทร้านกาแฟเล็กๆ

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจำนวนเงินที่คุณสามารถลงทุนได้ หากคุณมีเงินไม่มากคุณสามารถจัดการแข่งขันบนโซเชียลเน็ตเวิร์กได้ จากนั้นจึงสร้างใบปลิว เช่าป้ายโฆษณา และโฆษณาทางทีวีเท่านั้น จัดงานเฉลิมฉลองเล็กๆ น้อยๆ ในวันเปิดทำการเพื่อให้ผู้คนที่สัญจรไปมาทราบเกี่ยวกับสถานประกอบการแห่งใหม่ แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดในธุรกิจก็คือความสามารถในการแข่งขัน บางสิ่งบางอย่างจะต้องทำให้โรงอาหารของคุณแตกต่างจากร้านอาหารอื่นๆ หลายร้อยร้านจึงจะมีคนมาหาคุณ

วิธีสร้างความได้เปรียบในการแข่งขันให้กับโรงอาหารของคุณ

มีร้านกาแฟหลายสิบร้านในเมืองต่างๆ ในรัสเซีย ซึ่งแสดงให้เห็นว่าธุรกิจนี้มีการพัฒนาไปมากเพียงใดในปัจจุบัน

การแข่งขันในส่วนนี้สูงมาก ดังนั้นการสร้างความได้เปรียบในการแข่งขันจึงมีความจำเป็น

สิ่งสำคัญคือในโรงอาหาร:

• มีโอกาสที่จะดื่มกาแฟสักแก้วทันทีหรือซื้อกลับบ้าน
• มีนโยบายการกำหนดราคาให้เหมาะสมกับสถานที่
• จำไว้ว่าอย่าขึ้นราคาอาหารอย่างไม่สมเหตุสมผล
• แขกได้รับบริการไร้ที่ติในร้านกาแฟ
• มีโปรแกรมสะสมคะแนนสำหรับแขกที่มาที่ร้านบ่อยครั้ง
• ในฤดูร้อนมีโอกาสได้ดื่มกาแฟสักแก้วบนถนน
• มีการออกแบบที่แปลกตาซึ่งสามารถดึงดูดไม่เพียงแต่ผู้อยู่อาศัยในท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้มาเยือนด้วย
• พวกเขาเตรียมกาแฟและอาหารชั้นยอด

แผนธุรกิจร้านกาแฟขนาดเล็ก

มักซ่อนไว้พร้อมกับเป้าหมายที่อยู่ใน “อยากเปิดร้านกาแฟ” เป็นคำถามที่ยากเกี่ยวกับราคาของกิจการ งบประมาณนี้จัดทำขึ้นเพื่อเปิดโรงอาหารพร้อมห้องครัวซึ่งมีพื้นที่ 120 ตร.ม. สถานประกอบการมีที่นั่งประมาณ 45 ที่นั่งโดยมีพื้นที่บาร์ประมาณ 20 ตร.ม.

ผู้ประกอบการและนักธุรกิจมือใหม่มักเผชิญกับคำถามว่าจะดึงดูดความสนใจของผู้มีโอกาสเป็นลูกค้ามายังโครงการของตนได้อย่างไร วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการโปรโมตร้านกาแฟกัน คุณจะพบเคล็ดลับและคำแนะนำที่เป็นประโยชน์ได้ในบทความนี้

ทำไมร้านกาแฟเล็กๆ หรือร้านกาแฟห่างไกลถึงมีลูกค้าน้อยนัก?

เจ้าของร้านกาแฟเดี่ยวเล็กๆ ที่ตั้งอยู่ในเขตชานเมืองมักประสบปัญหาการเข้างานน้อย นี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ: ผู้อยู่อาศัยไม่ชอบมองสถานประกอบการที่ตั้งอยู่ "ใกล้เคียง" และสำหรับทางออกพวกเขาเลือกสถานที่ที่อยู่ใกล้กับศูนย์กลางมากขึ้น ที่นั่นคุณสามารถมองดูคนอื่นๆ อวดตัว เดินเล่นไปตามถนนที่สวยงาม และแวะทานของว่างอร่อยๆ โดยทั่วไปแล้ว คนส่วนใหญ่ผสมผสานธุรกิจเข้ากับความสุข อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าเจ้าของร้านกาแฟและร้านอาหารบริเวณรอบข้างไม่มีโอกาสเลย และสถานประกอบการของพวกเขาไม่มีความสามารถในการแข่งขัน เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีการโปรโมตร้านกาแฟนั้นจำเป็นต้องพิจารณาว่าระบบหลักของนวัตกรรมการเปลี่ยนแปลงนวัตกรรมของผู้บริโภคประเภทใดจะมุ่งเป้าไปที่ เรื่องนี้จะมีการหารือเพิ่มเติม

การแนะนำโบนัส โปรโมชั่น ข้อเสนอเพิ่มเติม

แน่นอนว่าสำหรับสถานประกอบการที่อยู่ห่างไกล ภาระผูกพันหลักคือผู้อยู่อาศัยในบ้านใกล้เคียงและพื้นที่โดยรอบ อะไรสามารถดึงดูดลูกค้าดังกล่าวได้? ระบบส่วนลดและโบนัสที่น่าพอใจซึ่งรวมถึง:

• โปรแกรมความภักดี ตัวอย่างเช่น คะแนนสะสมซึ่งท้ายที่สุดแล้วจะช่วยให้ผู้เยี่ยมชมซื้ออาหารเย็น เครื่องดื่ม ของว่าง ฯลฯ ฟรี หรือโปรโมชั่น "แนะนำเพื่อน" ซึ่งจะช่วยให้ลูกค้าเปิดใช้งานส่วนเสริมที่น่าสนใจบางอย่างได้
• โปรแกรมสำหรับแฟนฟุตบอล ผู้ชายหลายๆ คนไม่อยากเดินทางไปไกลบ้าน แต่การได้รวมตัวกันดูแมตช์กับกลุ่มเพื่อนฝูงยังคงถือเป็นเรื่องศักดิ์สิทธิ์ นี่คือสิ่งที่ร้านกาแฟหรือร้านอาหารสามารถเล่นได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการแนะนำอุปกรณ์พิเศษ องค์ประกอบเฉพาะ ฯลฯ เพื่อเป็นเกียรติแก่งาน เพื่อสร้างบรรยากาศพิเศษที่แตกต่างจากสถานประกอบการอื่นๆ
• ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับเมนูอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจ ขั้นตอนดังกล่าวสามารถช่วยได้เมื่อศูนย์การค้า สำนักงาน หรือสถานที่ทำงานที่มีคนจำนวนมากตั้งอยู่ใกล้กับร้านกาแฟ เป็นผลให้สูตรอาหารที่คิดมาอย่างดีควบคู่ไปกับราคาที่เอื้อมถึงจะดึงดูดลูกค้าใหม่ ๆ มาที่สถานประกอบการซึ่งอาจกลายเป็นลูกค้าประจำในอนาคต
• หากผู้จัดการต้องเผชิญกับคำถาม "จะโปรโมตร้านกาแฟได้อย่างไร" การแนะนำบริการจัดส่งถึงบ้านและสำนักงานก็มีประโยชน์เช่นกัน และระบบนี้ไม่ควรหยุดนิ่ง - จะต้องพัฒนา ปรับปรุง เปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่อง ปรับเปลี่ยนให้ครอบคลุมความต้องการลูกค้ามากที่สุด
• สำหรับวันหยุดสุดสัปดาห์ การดำเนินโครงการ "Open Days" อาจได้ผล ทุกคนที่สัญจรไปมาสามารถลิ้มลองเมนูใหม่ได้ฟรี สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือคุณภาพและรสชาติของอาหารที่นำเสนอ และความจริงที่ว่าผู้คนอาจไม่อยู่ทันที แต่หากทำทุกอย่างถูกต้องก็จะสังเกตเห็นสถานประกอบการและจดบันทึก
• ขอแนะนำภาพวาดของขวัญฟรีสำหรับผู้เข้าชมที่มีใบเสร็จมากที่สุด
• ดำเนินการเฉลิมฉลองอาหารประจำชาติ (ยุโรป อเมริกา คอเคเซียน และอื่นๆ) โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารที่ไม่ได้เป็นตัวแทนจากคู่แข่ง และถือเป็นสิ่งใหม่ในเชิงคุณภาพและมีเอกลักษณ์

นี่เป็นเคล็ดลับเบื้องต้นในการโปรโมตร้านกาแฟ เดินหน้าต่อไป!

นโยบายการตลาดที่มีความสามารถ

น่าเสียดายหรือโชคดีที่ไม่สามารถเริ่มต้นโครงการธุรกิจเดียวได้โดยไม่ต้องลงทุนในการโฆษณา จะโปรโมทร้านกาแฟในย่านที่พักอาศัยได้อย่างไร? คำตอบนั้นง่ายมาก: คุณต้องเกี่ยวข้องกับผู้จัดจำหน่ายโฆษณาในภูมิภาค สร้างใบปลิว แผ่นพับและนามบัตร สั่งซื้อโฆษณาบนอินเทอร์เน็ต บนป้ายและป้ายโฆษณา และสุดท้าย ใช้เวลาในการพัฒนาเว็บไซต์ของสถานประกอบการ อินเทอร์เฟซที่เข้าถึงได้จะช่วยให้ผู้เยี่ยมชมเรียนรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ใหม่ โปรโมชั่น ข้อเสนอเมนู สถานที่ตั้งของสถานประกอบการ ฯลฯ ได้อย่างง่ายดาย ช่องทางการสื่อสารที่มีประสิทธิภาพยังรวมถึงการตีพิมพ์ต่างๆ บนโซเชียลเน็ตเวิร์ก การสั่งบทความในหนังสือพิมพ์ท้องถิ่นและสิ่งพิมพ์อื่น ๆ และ จำหน่ายบริการคูปอง

นโยบายราคา

คุณจะโปรโมตร้านกาแฟเล็กๆ ได้อย่างไรเพื่อให้มีผู้เยี่ยมชมมากกว่าร้านกาแฟในใจกลางเมือง? ในความเป็นจริงสิ่งนี้เป็นไปได้ แต่โดยมีเงื่อนไขว่าจะมีการนำนโยบายการเงินที่เป็นประชาธิปไตยมากขึ้นที่เกี่ยวข้องกับลูกค้าไปใช้ในสถานประกอบการที่อยู่รอบนอก ผู้อยู่อาศัยมองว่าข้อเสียเปรียบหลักของร้านอาหารและร้านกาแฟในใจกลางเมืองคือราคาที่สูงเกินไป ซึ่งทำให้หลายคนไม่อยากไปที่นั่นอีกต่อไป วันนี้ผู้เข้าชม 70 ถึง 83% ดูค่าอาหาร นี่คือสิ่งที่สถานประกอบการที่อยู่ห่างไกลสามารถเล่นได้ แต่ทุกอย่างจะต้องคำนวณเพื่อให้ค่าใช้จ่ายไม่เกินรายได้

เราใส่ใจกับครอบครัวที่มีลูก

วันนี้จุดสำคัญในคำแนะนำในการโปรโมตร้านกาแฟที่ไม่มีแอลกอฮอล์ (ท้ายที่สุดแล้วหัวข้อที่เกี่ยวข้องกับสถานประกอบการดังกล่าวก็มีความเกี่ยวข้องในปัจจุบันเช่นกัน) คือการให้ความสนใจกับความต้องการและความต้องการของครอบครัว ร้านกาแฟและร้านอาหารในบริเวณใกล้เคียงมักเป็นสถานที่ที่พ่อแม่และเด็กๆ ต้องการมาพักผ่อน ผ่อนคลาย และอยู่ร่วมกัน แต่มีผู้จัดการเพียงไม่กี่คนในปัจจุบันที่สามารถเข้าใจความปรารถนานี้ได้อย่างถูกต้อง เพื่อดึงดูดลูกค้าประเภทนี้ให้มายังสถานประกอบการของคุณให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ขอแนะนำให้แนะนำวันหยุดของครอบครัวต่างๆ รวมถึงโปรโมชันสำหรับวันเกิดของเด็กพร้อมส่วนลดในเมนู หรือการเชิญแอนิเมเตอร์เด็ก

บ่อยครั้งที่สิ่งที่เรียกว่า "ปากต่อปาก" นั้นได้ผลดีกว่าการโฆษณาแบบเสียเงินเป็นพิเศษ: ผู้ปกครองที่ชอบใช้เวลาทั้งวันในร้านกาแฟจะแนะนำสถานประกอบการนี้ให้กับเพื่อน ๆ ในครอบครัวอย่างแน่นอนซึ่งจะแนะนำให้กับเพื่อน ๆ ของพวกเขาและอื่น ๆ ออกไป

ตอบสนองต่อคำขอของลูกค้าอย่างทันท่วงที

ในบรรดาตัวแทนของฐานลูกค้าที่จัดตั้งขึ้นแล้ว (แม้ว่าจะประกอบด้วยคนเพียงสิบกว่าคน) ก็จะมีประโยชน์ที่จะดำเนินการสำรวจเกี่ยวกับข้อดีหลัก ๆ และในทางกลับกันข้อเสียเปรียบที่สำคัญที่พวกเขาเห็นในสถานประกอบการ นี่ควรเป็นแบบสอบถามสั้นๆ ที่ไม่ต้องใช้เวลาผู้เยี่ยมชมมากนัก ผู้จัดการและผู้จัดการของเขาจะสามารถตัดสินใจได้ว่าควรเลือกเวกเตอร์ของการพัฒนาในอนาคตและจะโปรโมตร้านกาแฟอย่างไร ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ได้รับ ปัจจุบันมีการใช้วิธีที่เกี่ยวข้องกับการวิเคราะห์ความคิดเห็นอย่างต่อเนื่อง แม้กระทั่งในเครือข่ายร้านอาหารขนาดใหญ่ที่เน้นด้านอาหาร ความบันเทิง และสันทนาการ

หากข้อกำหนดข้างต้นทั้งหมดครอบคลุมถึงสิ่งที่สามารถกระตุ้นให้ผู้เยี่ยมชมร้านกาแฟหลั่งไหลเข้ามาได้ ส่วนนี้จะพูดถึงสิ่งที่หากไม่มีส่วนลด โปรโมชั่น นวัตกรรม และแผนธุรกิจจะไม่มีประสิทธิภาพ มีอะไรอีกบ้างที่คุณสามารถแนะนำผู้ประกอบการที่กำลังสงสัยว่าจะโปรโมตร้านกาแฟของตนในเมืองเล็กๆ หรือพื้นที่อยู่อาศัยได้อย่างไร

สิ่งสำคัญคือต้องสามารถจัดลำดับความสำคัญได้อย่างถูกต้อง! เป็นไปไม่ได้ที่จะครอบคลุมทุกคน: ครอบครัวจะพิจารณาข้อกำหนดบางอย่าง, กลุ่มเพื่อน - ที่คนอื่น ๆ, นักธุรกิจ - ที่สาม; คนรุ่นเก่าจะชื่นชอบความผาสุกและความสะดวกสบาย ในขณะที่คนรุ่นใหม่จะชื่นชอบเครื่องดื่มราคาถูกแต่คุณภาพสูงและดนตรีที่มีพลัง โดยหลักการแล้ว เป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้ทุกคนพอใจ ดังนั้น คุณต้องวางแผนและมุ่งเน้นไปที่ทิศทางที่เฉพาะเจาะจง ข้างต้นมีการเสนอทางเลือกสำหรับการพัฒนาสถานประกอบการสำหรับครอบครัวเป็นหลัก แต่แน่นอนว่านี่ไม่ใช่สัจพจน์

จุดที่ต้องใส่ใจอยู่เสมอ

อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าเส้นทางที่เลือกจะเป็นเช่นไรก็ตาม เส้นทางพื้นฐานจะเป็น:

1. คุณภาพของการบริการ. คะแนนต่ำในรายการนี้เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้สำหรับลูกค้าส่วนใหญ่ ผู้เชี่ยวชาญมากกว่า 87% คิดเช่นนั้น
2. รสชาติดีของอาหาร นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับ 85.1% ของผู้ตอบแบบสอบถาม
3. ราคาอาหารต่ำหรือเฉลี่ย ผู้คน 78% ไม่เห็นด้วยกับรายการอาหารที่มีราคาสูงในเมนู
4. อากาศอับชื้นการมีควันบุหรี่ในห้อง (ลูกค้า 72.3% ไม่ชอบสิ่งนี้) และเพลงที่ดังมากเกินไป (51% ของคนต่อต้าน) ส่งผลเสียต่อความประทับใจของผู้มาเยือน

ทั้งหมดนี้จะต้องนำมาพิจารณาโดยผู้จัดการที่ต้องการทำให้สถานประกอบการของเขาเป็นที่นิยม มีชื่อเสียง และเยี่ยมชม

หากคุณต้องการเปิดร้านกาแฟในมอสโก แสดงว่าคุณเป็นคนที่กล้าหาญและเด็ดเดี่ยว ทำไม เพราะการแข่งขันในภาคการจัดเลี้ยงสาธารณะของเมืองหลวงนั้นมีมหาศาล การค้นหาสถานที่ การจ้างเชฟฝีมือดีที่สุด และการสร้างสรรค์เมนูที่น่าทึ่งเป็นเพียงส่วนหนึ่งของการเดินทางเท่านั้น

การต่อสู้แบบกลาดิเอทอเรียลที่แท้จริงคือการโปรโมตร้านกาแฟ ไม่รู้จะโปรโมทร้านกาแฟยังไง? ในบทความนี้เราได้รวบรวมวิธีการที่มีประสิทธิภาพล่าสุด อยู่กับเรา อ่านและจดบันทึก

โปรโมชั่นคาเฟ่: กฎหลักคือการบอกปากต่อปาก

ผู้เยี่ยมชมมากกว่า 50% ได้เรียนรู้เกี่ยวกับร้านกาแฟแห่งใหม่จากเพื่อนและเพื่อนร่วมงาน ประมาณ 18-20% อ่านเกี่ยวกับสถานประกอบการบนอินเทอร์เน็ต นั่นคือวิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการส่งเสริมธุรกิจคือการบอกปากต่อปาก คุณกำลังคิดว่าจะทำให้คนอื่นพูดถึงคุณและแนะนำคุณให้กับเพื่อน ๆ ได้อย่างไร? แนวคิดในการโปรโมตร้านกาแฟในกรณีนี้แทบจะไม่มีวันหมด

ฟีเจอร์คาเฟ่อะไรที่น่าสนใจที่ถูกใช้บ่อยที่สุด? ก่อนอื่น ทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับเมนู:

• องค์ประกอบของจานที่ผิดปกติแปลกก็ควรเท่ากับ "อร่อย"
• รูปลักษณ์ดั้งเดิมหากแขกที่สั่งอาหารจานนี้ชื่นชอบรสชาติของอาหารเท่านั้น รูปลักษณ์ภายนอกจะทำให้ทุกคนประหลาดใจ ภาพถ่ายฟักทองรูปรถม้าที่มีซี่โครงหมูแกะสลักติดกระดูกอบอยู่ กำลังจะกลายเป็นกระแสไวรัลบนโซเชียลมีเดียอย่างรวดเร็ว
• ส่วนใหญ่สิ่งนี้ยังคงทำให้แขกประหลาดใจ ทำให้แขกที่มาครั้งแรกรู้สึกประหม่าด้วยปริมาณของที่เสิร์ฟ พวกเขาจะจำสิ่งนี้ไปอีกนานและบอกเพื่อน ๆ
• ราคา.การทุ่มตลาดได้ผลเสมอ

การออกแบบการบริการและห้องพักสามารถเป็นจุดเริ่มต้นการสนทนาได้:

• เครื่องแบบพนักงานที่ผิดปกติ
• เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารของดีไซเนอร์
• มือจับประตูดีไซน์เนอร์

มองทุกสิ่งที่ผู้มาเยือนคุ้นเคยและคุ้นเคยจากมุมมองใหม่ ๆ การโปรโมตร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้นในกรณีนี้จะดำเนินการอย่างรวดเร็ว แต่รู้ว่าเมื่อไรควรหยุด! เมื่อสร้างข้อเสนอที่ไม่ธรรมดา ให้เน้นไปที่รสนิยมของผู้ชมของคุณ ทั้งหมดที่กล่าวมาออกแบบมาเพื่อสร้างความประหลาดใจให้กับแขก เป็นเรื่องดีที่จะประหลาดใจ

การโปรโมตร้านกาแฟหรือร้านอาหารควรเริ่มต้นก่อนที่สถานประกอบการจะเปิดเสียอีก เริ่มแคมเปญโฆษณาสองสามสัปดาห์ก่อนวัน X-day ประกาศเปิดตัวร้านกาแฟแนวแรกแห่งแรก วางอุบายและวางคำใบ้ลึกลับ ผู้ชมควรจะรู้สึกทึ่งกับความคาดหวัง

แหล่งข้อมูลหลักเกี่ยวกับสถานประกอบการด้านอาหารคืออินเทอร์เน็ต สถานประกอบการใหม่มักเปิดในมอสโก จะรับประกันการโปรโมตร้านกาแฟบนอินเทอร์เน็ตอย่างมีประสิทธิภาพได้อย่างไร?

กฎง่ายๆ ในการโปรโมตร้านกาแฟออนไลน์:

• สร้างเว็บไซต์กฎเกณฑ์ของเว็บไซต์ที่ดีคืออินเทอร์เฟซที่เรียบง่าย รูปภาพที่น่ารับประทาน เมนู ราคา และข้อมูลล่าสุดเกี่ยวกับโปรโมชั่นและกิจกรรมที่กำลังดำเนินอยู่ มอบความไว้วางใจในการสร้างและโปรโมตเว็บไซต์ของคุณให้กับมืออาชีพ
• การโปรโมตร้านกาแฟบนโซเชียลเน็ตเวิร์กและอินสตาแกรมผู้ประกอบการมองว่าวิธีการส่งเสริมนี้มีประสิทธิภาพ บนโซเชียลเน็ตเวิร์ก จัดการแข่งขันง่ายๆ: ส่วนลดสำหรับการโพสต์ซ้ำ กาแฟสำหรับสมาชิกทุกคน ฯลฯ
• รีวิว.หากมีบล็อกเกอร์ชื่อดังที่เหมาะกับกลุ่มเป้าหมายของคุณ ให้จัดทำบทวิจารณ์
• ระบบข้อมูลเมืองการโปรโมตร้านกาแฟและร้านอาหารผ่านระบบอ้างอิงเป็นอีกวิธีหนึ่งที่มีประสิทธิภาพ ผู้เยี่ยมชมมักมองหาสถานประกอบการที่อยู่ใกล้เคียง อย่าลืมโพสต์ข้อมูลเกี่ยวกับแผนที่ 2Gis, Yandex และ Google, Local Hero และแหล่งข้อมูลสำคัญอื่นๆ
• ไซต์และฟอรัมเฉพาะเรื่องขณะนี้ฟอรัมกำลังสูญเสียความเกี่ยวข้อง แต่ทรัพยากรที่ทุ่มเทให้กับการรีวิวธุรกิจร้านอาหารกำลังได้รับแรงผลักดัน ที่มีชื่อเสียงและมีผู้เยี่ยมชมมากที่สุดคือ Foursquare ทำงานร่วมกันอย่างแข็งขัน

วิธีการหลักในการโปรโมตร้านกาแฟบนอินเทอร์เน็ตคือส่วนลดและของขวัญสำหรับสมาชิกและคำเชิญเข้าร่วมกิจกรรมฟรี อินเทอร์เน็ตถูกควบคุมโดยรูปถ่าย จัดทำรายงานภาพถ่ายโดยละเอียดจากทุกกิจกรรมบนโซเชียลเน็ตเวิร์กและบนเว็บไซต์ ผู้เข้าชมจะค้นหาตัวเองและโพสต์รูปถ่าย โพสต์รูปถ่ายอาหารในร้านกาแฟของคุณที่น่าสนใจด้วย

เคล็ดลับคาเฟ่: สิ่งที่ดึงดูดแขก

บรรยากาศของร้านกาแฟและการตกแต่งภายในมีความสำคัญอย่างยิ่ง แต่เพื่อให้ทุกคนรู้เกี่ยวกับพวกเขา จำเป็นต้องล่อแขกมาที่บ้านของคุณ วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดคือส่วนลด โปรโมชั่น และของขวัญ คุณสามารถทำโปรโมชั่นอะไรให้กับร้านกาแฟได้บ้าง? มีตัวเลือกมากมาย ดูว่าคู่แข่งของคุณเสนออะไร เสนอข้อเสนอที่ไม่ธรรมดา นั่นคือสิ่งที่แขกยังไม่เบื่อ

สิ่งสำคัญคือผลประโยชน์สำหรับผู้เยี่ยมชม ประการแรกพวกเขาเน้นที่ราคา ตัวอย่างเช่น เครื่องดื่มสองแก้วในราคาหนึ่งแก้ว ส่วนลดสำหรับการสั่งซื้อจำนวนมาก เมนูพิเศษประจำวัน อาหารกลางวันเพื่อธุรกิจ อัปเดตโปรโมชั่นส่วนลดอย่างต่อเนื่องเพื่อให้แขกของคุณไม่เบื่อกับพวกเขา อีกเหตุผลหนึ่งก็คือคุณต้องการให้ผู้เยี่ยมชมได้ลองรายการเมนูให้ได้มากที่สุด โปรโมชั่นจะเปลี่ยนไป และแขกจะสั่งอาหารจานโปรดโดยไม่คำนึงถึงส่วนลด

แนวคิดอื่นๆ ในการโปรโมตร้านกาแฟคือของขวัญจากเชฟและการ์ดคลับ ประเด็นก็คือการแสดงให้แขกเห็นว่าแขกมีความสำคัญกับคุณแค่ไหน เพื่อเน้นย้ำเขาท่ามกลางทุกคน

บนโซเชียลเน็ตเวิร์ก คุณสามารถทำแบบสำรวจเพื่อดูว่าผู้เยี่ยมชมต้องการดูโปรโมชั่นอะไร ด้วยวิธีนี้คุณจะรู้ว่าข้อเสนอใดจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน และแขกของคุณจะรู้สึกมีอำนาจทุกอย่าง

หากคุณไม่ทราบวิธีโปรโมตร้านกาแฟอย่างรวดเร็ว ให้ลดราคาและถามสมาชิกโซเชียลมีเดียว่าพวกเขาต้องการเห็นอะไรในสถานประกอบการของคุณ

คุณจะโปรโมตร้านกาแฟได้อย่างไร: ความร่วมมือ

มีความปลอดภัยเป็นตัวเลข เพื่อให้แน่ใจว่าผู้คนจำนวนมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้รู้จักร้านกาแฟของคุณ โปรดร่วมมือกับธุรกิจอื่น ตัวอย่างง่ายๆ หากคุณได้เปิดร้านกาแฟที่ออกแบบมาสำหรับผู้ชื่นชอบภาพยนตร์ ควรตกลงร่วมกันกับชมรมภาพยนตร์เพื่อจัดฉายภาพยนตร์ในพื้นที่ของคุณ เสนอส่วนลดหรือกาแฟฟรีให้กับสมาชิกคลับทุกคน

ยิ่งคุณมีพันธมิตรมากเท่าไร การโปรโมตร้านกาแฟของคุณก็จะยิ่งง่ายขึ้นเท่านั้น ตรรกะนั้นง่ายมาก: แขกมาเพราะพวกเขาสัญญาว่าจะให้ส่วนลด ในร้านกาแฟพวกเขาได้พบกับแฟนหนังตัวยง เห็นอาหารแปลกๆ ส่วนใหญ่และมือจับประตูที่มีรูปร่างเหมือนเครื่องฉายภาพยนตร์ เรามีความยินดีและโพสต์รูปภาพบนอินสตาแกรม เพื่อนและเพื่อนของเพื่อนเห็นรูปถ่ายเหล่านี้

ความร่วมมือกับคลับที่มีธีมต่างๆ จะเป็นประโยชน์อย่างมากหากคุณไม่ทราบวิธีโปรโมตร้านกาแฟเล็กๆ ผู้ที่มีความสนใจร่วมกันจะรวมตัวกันในพื้นที่เล็กๆ งานของคุณคือการรักษาบรรยากาศที่เป็นกันเอง บรรยากาศของคลับบรรยากาศสบาย ๆ เหมาะสมหากคุณไม่ทราบวิธีโปรโมตร้านกาแฟในสถานที่ที่ไม่สามารถเข้าถึงได้ สร้างข้อเสนอที่ไม่ซ้ำใคร เซอร์ไพรส์แขก และสัญญาของขวัญ จากนั้นคุณจะพบแม้บนชานชาลา 9⁄

วิธีโปรโมทร้านกาแฟ: หลักสูตรสำหรับนักสู้รุ่นเยาว์

เราได้ระบุวิธีการส่งเสริมการขายแบบสากลไว้แล้ว จำไว้ว่าความพยายามทั้งหมดของคุณควรมุ่งเป้าไปที่การเริ่มบอกต่อในที่สุด ที่เหลือคือความแตกต่าง

• คุณกำลังคิดเกี่ยวกับวิธีการโปรโมต ร้านกาแฟในเมืองเล็กๆ? มันง่ายมาก วิเคราะห์คู่แข่งของคุณ สร้างโปรไฟล์ของแขกของคุณ และสร้างแถลงการณ์ที่ชัดเจนก่อนเปิดงาน เนื่องจากมีคู่แข่งน้อยกว่าในเมืองเล็กๆ ผู้คนจะรู้จักคุณเร็วมาก จากนั้นดำเนินการตามอัลกอริทึมที่อธิบายไว้ข้างต้น
• กฎทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นยังใช้กับวิธีการโปรโมตด้วย คาเฟ่ฟาสต์ฟู้ด. ในกรณีนี้สิ่งสำคัญคือที่ตั้งที่ถูกต้องของธุรกิจ ค้นหาธุรกิจของคุณบนถนนที่พลุกพล่านหรือในศูนย์การค้าที่พลุกพล่าน ก่อนเปิด ให้วางข้อเสนอไว้ที่หน้าต่าง: ส่วนลดวันเปิดทำการและเมนูที่ไม่เคยมีมาก่อน ควรมีลิงก์ไปยังเว็บไซต์และกลุ่มบนโซเชียลเน็ตเวิร์กด้วย
• หากห้าปีที่แล้ว ผู้ประกอบการต่างกำลังคิดหนักว่าจะโปรโมตอย่างไร คาเฟ่ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ตอนนี้นี่อาจกลายเป็นคุณลักษณะที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวได้ สิ่งสำคัญคือการนำเสนอข้อได้เปรียบนี้อย่างถูกต้อง นี่อาจเป็นร้านกาแฟสำหรับทั้งครอบครัวหรือสำหรับผู้ที่ชื่นชอบไลฟ์สไตล์เพื่อสุขภาพ คิดเมนูและโปรโมชั่นตามกลุ่มเป้าหมายของคุณ โปรดจำไว้ว่างานของคุณคือการขายรูปแบบที่เป็นเอกลักษณ์

คุณต้องการพัฒนาธุรกิจที่มีอยู่ แทนที่จะสร้างการตกแต่งภายในตั้งแต่เริ่มต้นและสร้างเมนูหรือไม่? มีวิธีแก้ปัญหาคือ ให้ความสนใจกับธุรกิจคาเฟ่สำเร็จรูป นี่คือธุรกิจที่ทำงานอยู่แล้วและคุ้นเคยกับผู้เยี่ยมชม คุณจะทำงานร่วมกับผู้ชมจริง ซึ่งจะทำให้การโปรโมตร้านกาแฟง่ายขึ้น

สร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ เซอร์ไพรส์แขกของคุณ และพัฒนาอยู่ตลอดเวลา เราหวังว่าร้านกาแฟของคุณจะประสบความสำเร็จ!

สวัสดีผู้อ่านที่รัก! วันนี้ฉันได้สัมภาษณ์ Alexey Kornelyuk อีกครั้ง ซึ่งเป็นเจ้าของร้านกาแฟในเครือ Coffee Space และ Coffee Woods ในโนโวซีบีร์สค์ Alexey ยังขายแฟรนไชส์ร้านกาแฟของเขาไปยังเมืองอื่นๆ และปัจจุบันมีร้านกาแฟแฟรนไชส์มากกว่า 24 แห่งได้เปิดแล้ว ในบทความวันนี้ Alexey จะบอกวิธีเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้น ระบุขั้นตอนหลักของการเปิดร้านกาแฟของคุณเอง และบอกคุณว่าเขาเปิดร้านกาแฟอย่างไร

- อเล็กซี่สวัสดี! คุณเปิดร้านกาแฟแห่งแรกเมื่อนานมาแล้ว และตอนนี้มีกี่สาขาแล้ว?

สวัสดีนิโคไล แนวคิดในการเปิดร้านกาแฟมาถึงฉันในปี 2556 หลังจากศึกษากลุ่มนี้มาเป็นเวลานานและได้แนวคิดเกี่ยวกับธุรกิจในอนาคตของฉัน เมื่อวันที่ 1 มกราคม 2014 ฉันก็เปิดมันขึ้นมาได้ ในขณะนี้ ฉันมีร้านกาแฟ 4 แห่ง และร้านค้า 27 แห่งที่ดำเนินธุรกิจในรูปแบบแฟรนไชส์

— เพราะเหตุใดคุณจึงเลือกรูปแบบร้านกาแฟประเภทนี้ (ในศูนย์การค้า)

บอกตามตรงฉันไม่เคยเน้นแค่ศูนย์การค้าเท่านั้นร้านกาแฟของเรามีอยู่ในศูนย์ธุรกิจและศาลาริมถนน ฉันมักจะถามคำถามว่า “กลุ่มเป้าหมายของเราอยู่ที่ไหน”

และจากนี้เราได้ศึกษาตัวเลข (ความสามารถในการสัญจร - ราคาต่อ 1 ตร.ม.)

— คุณลงทุนไปเท่าไหร่ในการเปิดร้านกาแฟแห่งแรก และใช้เงินไปกับอะไร?

ฉันซื้อร้านกาแฟแห่งแรกจากเพื่อนร่วมงาน ซึ่งต่อมากลายเป็นผู้จำหน่ายขนมของฉัน

ฉันซื้อจากเขาในราคา 250,000 รูเบิล +/- ทำไมคุณถึงเสนอราคาสูงกว่า?

เนื่องจากมีการทำสัญญาสำหรับสถานที่หรูหราแล้วและทุกอย่างพร้อม งานของฉันคือปรับปรุงประเด็นนี้ให้เปลี่ยนแปลงอย่างรุนแรงและนำเงินมาให้มากขึ้น

แน่นอนตอนนี้ฉันเข้าใจแล้วว่าฉันจ่ายเงินมากเกินไป ถ้าฉันทำเองจำนวนเงินก็จะน้อยลง แต่ก็ไม่ใช่ความจริงที่ว่าฉันจะหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดได้

— แนวคิดในการตั้งชื่อร้านกาแฟ Coffee Space มาจากไหน?

โดยวิธีเดรัจฉานแรง ชื่อที่สมบูรณ์แบบจะไม่ปรากฏในหัวของฉันโดยบังเอิญ ฉันแค่ใช้คำที่ฟังดูกระชับและน่าสนใจผสมกัน เริ่มจากชื่อ ฉันสร้างธีมอวกาศ และไม่มีใครเคยทำแบบนั้น

— ร้านกาแฟแห่งแรกและแห่งต่อๆ ไปจ่ายเงินเองได้เร็วแค่ไหน? ตอนนี้ธุรกิจทำเงินได้เท่าไหร่?

ฉันเปิดร้านกาแฟแห่งที่ 2 ในอีก 3 เดือนต่อมา กล่าวคือ ฉันเพียงนำเงินที่ควรจะจ่ายสำหรับร้านกาแฟแห่งแรกในการสร้างร้านกาแฟแห่งที่สอง ถ้าเราพูดถึงโนโวซีบีสค์ ก็มาจาก 45,000 ในเดือนที่แย่ และ 130,000 ในเดือนที่ดี ตัวเลขเฉลี่ยอยู่ที่ 70-80,000 แน่นอนว่าเป็นกำไรสุทธิ

สถานการณ์ในเมืองหลวงแตกต่างออกไป พวกจากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กทำมากกว่านั้นครึ่งเท่า

แต่แน่นอนว่าเราไม่ควรลืมว่าทุกอย่างขึ้นอยู่กับนักธุรกิจ หากเขาทำงานด้านธุรกิจ เขาก็จะได้รับจำนวนที่เขาสมควรได้รับ

ตัวอย่างเช่น เราทำกำไรสุทธิได้ 28,000 ในวันเดียว (แน่นอนว่าเป็นวันหยุด)

— ร้านกาแฟแห่งหนึ่งครอบครองพื้นที่อะไร? ได้คำนวณประสิทธิภาพการลด/เพิ่มพื้นที่แล้วหรือยัง? ไม่มีใครอยากจ่ายค่าสี่เหลี่ยมที่กินแต่เงินค่าเช่าเท่านั้น

ความจริงก็คือแผนกเช่ากำหนดเงื่อนไขของตัวเองจะจ่าย 1 ตร.ม. หรือจ่ายทั้งสถานที่ก็ได้ ในกรณีที่สองเราสามารถครอบครองได้ 2 ตร.ม. หรือ 8 ตร.ม. แต่เรายังคงต้องจ่ายเงินจำนวนที่ N ตามสัญญาสำหรับทั้งสถานที่

หากเรากำลังพูดถึงการจ่ายต่อตารางเมตรโดยเฉพาะแน่นอนว่าควรพิจารณาลดพื้นที่ทั้งหมดเพื่อรองรับการใช้งานพื้นที่ทั้งหมดควรใช้งานได้และนำเงินมาให้ ตัวอย่างเช่น สถานการณ์ในประเด็นแรกของฉันไม่ได้ดีที่สุด ที่นั่นราคาสำหรับ 1 ตร.ม. คือ 8,000 รูเบิลสำหรับ 6 ตารางเมตรฉันจ่ายไป 48,000 จุดนี้สามารถลดลงได้อย่างง่ายดายเหลือ 3-4 ตร.ม. และหมายถึงการประหยัด 16-24,000 รูเบิลต่อเดือน

— คุณจะเลือกสถานที่สำหรับร้านกาแฟใหม่และเลือกร้านกาแฟที่มีอยู่ได้อย่างไร? คุณสนใจอะไร? อะไรคือตัวบ่งชี้ถึงสถานที่ที่น่าดึงดูดสำหรับคุณ?

การตัดสินจากการจราจรโดยรวมนั้นไม่ถูกต้องเสมอไป และโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเชื่อสถิติที่ได้รับจากแผนกเช่า ใช่ พวกเขามีเคาน์เตอร์ที่นับจำนวนคนที่เข้ามา แต่อย่าลืมว่ามีพนักงาน (ที่ไม่ใช่ลูกค้าของคุณ) และพนักงานเหล่านี้ไปสูบบุหรี่ 5 ครั้ง ซึ่งหมายความว่า 1 คนทำได้ ตามสถิติ รับสมัคร 5-7 คน

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าใครคือกลุ่มเป้าหมายของเราเนื่องจากคนเหล่านี้เป็นคนหนุ่มสาวจึงควรให้ความสนใจกับสถาบันการศึกษาที่ตั้งอยู่ใกล้ ๆ

นอกจากนี้ยังมีกับดักที่สามารถทำลายธุรกิจได้

ประการแรก คุณไม่ควรมองข้ามสถิติการเข้าชมทั่วไป เนื่องจากสิ่งสำคัญสำหรับคุณคือการเข้าชมในท้องถิ่น ซึ่งก็คือจำนวนผู้ที่สัญจรไปมาใกล้กับสถานที่ที่เป็นไปได้โดยเฉพาะ

ประการที่สอง คุณคงเคยเห็นในเมืองของคุณบ้างไหมเมื่อผู้เช่าย้ายออกจากสถานที่ที่ดูเหมือนจะได้เปรียบอยู่ตลอดเวลา?

ประเด็นก็คือมีช่องว่างระหว่าง "ผ่าน" และ "ซื้อ" เช่น ถ้าหน้าต่างในศาลาหันไปทางอื่นและผู้ซื้อต้องเดินไปซื้อของ คุณจงใจลดรายได้ หรือมีเตียงดอกไม้อยู่หน้าศาลา นี่ก็เป็นอุปสรรคระหว่างคุณเช่นกัน ลูกค้าและเงินในเครื่องบันทึกเงินสด

— ปัจจุบันมีร้านกาแฟเล็กๆ ในทุกศูนย์การค้า คุณจะต่อสู้กับคู่แข่งของคุณได้อย่างไร? หรือคุณแค่มองหาศูนย์การค้าที่ไม่มีคู่แข่ง?

ไม่ คุณสามารถหาสถานที่ที่ไม่มีคู่แข่งได้ในศูนย์การค้าที่ไม่ดีเท่านั้น

ตามกฎแล้ว แม้ว่าจะไม่มีร้านกาแฟที่นั่น แต่ก็มีร้านกาแฟแบบอยู่กับที่ที่คุณไม่เพียงแต่สามารถนั่งดื่มกาแฟเท่านั้น แต่ยังทานอาหารได้อีกด้วย

คำสัญญาเรื่องกาแฟอร่อยจะไม่ทำให้ใครแปลกใจ นั่นคือสิ่งที่ใครๆ ก็พูดกัน ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องพิสูจน์ด้วยคำพูด แต่ในความเป็นจริงแล้ว ปัญหาเดียวคือการเปลี่ยนลูกค้าจากคู่แข่งมาหาคุณ เนื่องจากนิสัยได้ผลอยู่แล้ว ซึ่งหมายความว่าการซื้อในสถานที่ที่เชื่อถือได้ยังคงปลอดภัยกว่าการซื้อในสถานที่ใหม่ซึ่งยังไม่เป็นที่รู้จัก

มีการใช้การตลาดโดยมีหน้าที่ให้ผลประโยชน์ที่จับต้องได้ ผู้คนชอบซื้อ แต่ไม่มีใครชอบจ่าย

ดังนั้นความท้าทายคือการจัดทำข้อเสนอพิเศษเพื่อให้ผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าสามารถจ่ายเงินขั้นต่ำแต่ยังคงได้รับผลิตภัณฑ์ที่เหนือกว่าคู่แข่ง

สำหรับสิ่งนี้ มีการใช้โปรแกรมสะสมคะแนนที่ครอบคลุม (โซเชียลเน็ตเวิร์ก ใบปลิว บัตรส่วนลด โบนัส ฯลฯ)

เมื่อลูกค้าตัดสินใจที่จะลอง สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้เสียหายและชงกาแฟที่น่าทึ่งได้

และนี่คือคำถามเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์และทักษะของบาริสต้า

— ร้านกาแฟประเภทนี้จำเป็นต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดทางกฎหมายอะไรบ้าง?

ตามคำบอกเล่าของ ส.ส.ป. ต้องมีน้ำประปา ณ จุด ถ้าชงแต่กาแฟ ไม่คั้นสด ก็ไม่จำเป็นต้องใช้อ่างล้างจาน พนักงานต้องมีใบรับรองแพทย์ ลดหย่อนภาษีทั้งหมด กองทุนบำเหน็จบำนาญ กองทุนประกันสังคม จะต้องชำระด้วย

หากคุณมีระบบภาษี UTII คุณอาจไม่มีเครื่องบันทึกเงินสดและเจาะใบเสร็จรับเงินสำหรับตัวคุณเอง

คุณต้องมีใบรับรองสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมทั้งหมด เนื่องจากในกรณีที่เป็นพิษพวกเขาจะถามคุณก่อน

— ระบุขั้นตอนทั้งหมดของการเปิดร้านกาแฟ ตั้งแต่การเลือกสถานที่ไปจนถึงการเริ่มขายทีละขั้นตอน ซึ่งคุณต้องผ่านเมื่อเปิดร้านกาแฟ

1. ค้นหาสถานที่ (ฉันแนะนำให้คุณเลือกมากถึง 10 ตัวเลือกเพื่อให้ตัวเลือกนั้นสร้างสรรค์)
2. การพัฒนาโครงการออกแบบเกาะหากเป็นศูนย์การค้าหรือศูนย์ธุรกิจ

แบบจำลองคอมพิวเตอร์จำเป็นสำหรับสองสิ่ง:

ก่อนอื่นเลย สำหรับผู้ผลิตเฟอร์นิเจอร์ที่จะสร้างเกาะตามแบบ

ประการที่สอง จำเป็นต้องมีการแสดงภาพเพื่อนำเสนอต่อศูนย์การค้า

1. ค้นหาบริษัทเฟอร์นิเจอร์และส่งข้อเสนอเชิงพาณิชย์ เลือกผู้รับเหมาตามราคาและกำหนดเวลา ตามกฎแล้ว ผู้คนมักจะกำหนดราคาที่แตกต่างกัน ดังนั้นยิ่งคุณมีข้อเสนอมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น ก็จะมีตัวเลือกมากมายให้เลือก
2. ค้นหาบริษัทกาแฟที่ให้เช่าเครื่องชงกาแฟ+เครื่องบดกาแฟ ในความคิดของฉัน คุณไม่ควรซื้ออุปกรณ์ตั้งแต่เริ่มแรก เนื่องจากของเสียนี้จะทำให้งบประมาณของคุณเป็นภาระอย่างมาก
3. การเลือกกาแฟผสมที่คุณจะนำไปใช้เป็นทางเลือกที่คุ้มค่าแก่การลองและสำรวจตัวเลือกทั้งหมดที่มีให้คุณ

เพราะนอกจากเมล็ดกาแฟแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าเมล็ดกาแฟเติบโตที่ไหน มีความหลากหลายอย่างไร และเมล็ดกาแฟคั่วอย่างไร

1. ค้นหาบริษัทขนมที่สามารถจัดหาความอร่อยให้กับคุณได้
2. ในการค้นหาบุคลากร ตามหลักการแล้ว คุณต้องมีผู้สมัคร 3 คนเพื่อ 1 คะแนน

1. ค้นหาและซื้อวัสดุสิ้นเปลือง (ถ้วย ฝาปิด จาน กระเป๋า ฯลฯ)
2. ค้นหาและซื้ออุปกรณ์สำหรับงาน (เครื่องพิมพ์ใบเสร็จ, ลิ้นชักเก็บเงิน, ตู้เย็น, ตู้โชว์, ไลท์บ็อกซ์, ไฟ LED เป็นต้น)
3. การสร้างโปรโมชั่นล่วงหน้า 1 เดือน เนื่องจากต้องมีการวางแผนล่วงหน้าเป็นสิ่งสำคัญมาก
4. การเตรียมการค้นพบทางเทคนิค

— คุณใช้อุปกรณ์อะไรในการชงกาแฟ? พวกเขาบอกว่ามากขึ้นอยู่กับคุณภาพของเครื่องชงกาแฟ นี่เป็นเรื่องจริงเหรอ? จะไม่ทำผิดพลาดกับอุปกรณ์ได้อย่างไร?

ไม่เป็นความจริงทั้งหมด โดยพื้นฐานแล้วทุกอย่างขึ้นอยู่กับความเป็นมืออาชีพของบาริสต้าแม้แต่เครื่องชงกาแฟที่แพงที่สุดก็สามารถชงกาแฟที่ไม่มีรสชาติได้

ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใช้เครื่องชงกาแฟอัตโนมัติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งแบบปุ่มกดที่คุณกดปุ่มและมีของเหลวที่มีลักษณะคล้ายกาแฟออกมา

อุปกรณ์กาแฟต้องเป็นมืออาชีพขอแนะนำให้ใช้เครื่องชงกาแฟสองกลุ่ม มันดูมั่นคงและคุณสามารถทำเครื่องดื่มด้วยได้ แน่นอนว่ามีเครื่องชงกาแฟและเครื่องชงกาแฟที่แตกต่างกัน มีโมเดลมากมาย เครื่องชงกาแฟที่ดีมีราคาตั้งแต่ 200,000 ถึง 2.5 ล้าน

และเป้าหมายของเราคือการประหยัดเงิน และในระยะแรก คุณสามารถเช่าอุปกรณ์ได้

— ร้านกาแฟ 1 แห่งขายกาแฟได้เฉลี่ยวันละกี่แก้ว? และอะไรเป็นตัวกำหนดปริมาณการขายที่เพิ่มขึ้น/ลดลง?

จาก 47 ถึง 150 แก้วต่อวัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับการตลาดที่มีโครงสร้างอย่างเหมาะสม ดังที่ผมได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ นี่เป็นงานทั้งชุดเพื่อดึงดูดผู้ชมใหม่ๆ และเพื่อรักษาผู้ชมเก่าไว้

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่ารายได้หลักของคุณจะมาจากแขกประจำ ซึ่งหมายความว่าคุณต้องทำทุกอย่างเพื่อให้แขกใหม่อยากเป็นลูกค้าประจำ

ฉันแทบจะไม่เคยใช้การโปรโมตบนอินเทอร์เน็ต (โซเชียลเน็ตเวิร์ก) ในระยะแรกเลย เพราะไม่มีประโยชน์ที่จะโฆษณาอะไรสักอย่างหากสมาชิกกลุ่มอาศัยอยู่ฝั่งตรงข้ามของเมืองและตามที่คุณเข้าใจไม่น่าจะไปดื่มกาแฟสักแก้วขณะติดอยู่ในรถติดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

การซื้อกาแฟเป็นทางเลือกทางอารมณ์ ซึ่งหมายความว่าความปรารถนาที่จะดื่มกาแฟเกิดขึ้นเมื่อผู้มีโอกาสเป็นผู้ซื้อเดินผ่านไปใกล้ ๆ และพื้นหลังที่มองเห็นของเขาเต็มไปด้วยคุณเท่านั้น อีกหนึ่งภารกิจคือ ออกแบบเกาะกาแฟให้แตกต่างจากคู่แข่งอย่างมาก

เราจึงใส่ใจกับการจราจรที่ทะลุผ่าน ใครผ่านไปมา คนแบบไหน และจะหยุดซื้อกาแฟของเราได้อย่างไร?

จุดที่ได้รับการออกแบบมาอย่างดีจะช่วยคุณในเรื่องทั้งหมดนี้ ตัวอย่างเช่น ป้ายบอกทางระหว่างทาง แอนิเมเตอร์ ฯลฯ

คุณต้องเป็นคนที่ระคายเคืองต่อการมองเห็น อย่างน้อยคนที่เดินผ่านไปมาจะได้เห็นคุณ

— จะออกแบบร้านกาแฟ ป้าย เมนู ฯลฯ อย่างไรให้เหมาะสม?

ก่อนที่จะตอบคำถามเหล่านี้ คุณควรเข้าข้างผู้บริโภคและถามตัวเองด้วยคำถามที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย: “เมื่อฉันเดินผ่าน อะไรทำให้ฉันแวะซื้อกาแฟ”

ประเด็นควรจะน่าดึงดูดและในเวลาเดียวกันก็แตกต่างจากที่อื่น ไม่มีรายละเอียดที่ยุ่งยาก ทุกอย่างควรมีสไตล์และใช้งานง่าย

เมนูควรอ่านได้ง่ายและควรเขียนด้วยตัวอักษรขนาดใหญ่ คนชอบซื้อแต่ไม่ชอบจ่าย จำไว้!

ชื่อของการแบ่งประเภทเป็นแบบอักษรขนาดใหญ่ราคาจะเล็กกว่าเล็กน้อย

และอย่าลืมใส่ 9.99 ต่อท้ายด้วย แม้ว่ามันจะป๊อป แต่ก็ยังใช้งานได้

ในทางจิตวิทยา 69 รูเบิลสำหรับกาแฟนั้นรับรู้ได้ดีกว่า 70

— คุณมองหาซัพพลายเออร์กาแฟอย่างไร? และโดยทั่วไปคุณจะพบซัพพลายเออร์ที่มีวัตถุดิบคุณภาพสูงได้อย่างไร? คุณมีข้อกำหนดอะไรบ้างสำหรับซัพพลายเออร์?

หากต้องการกำหนดข้อกำหนดสำหรับซัพพลายเออร์ คุณต้องเข้าใจปัญหานี้ก่อน คุณคงเข้าใจแล้วว่า มีบริษัทมากมายที่ขายกาแฟผสมของตน และอ้างว่าตนเป็นบริษัทที่ดีที่สุดเช่นเดียวกับคนอื่นๆ

หากเราพูดถึง ABC ก็จะมีกฎที่ไม่ได้กล่าวไว้ซึ่งคุณสามารถกำหนดได้ว่าส่วนผสมกาแฟจะมีคุณภาพสูงเพียงใด ส่วนประกอบของเมล็ดกาแฟ ที่พบมากที่สุดคืออาราบิก้าและโรบัสต้า

อาราบิก้าถือเป็นเมล็ดที่มีราคาแพงกว่า (มีรสขม)

โรบัสต้า ทางเลือกที่ถูกกว่า (สร้างรสเปรี้ยว)

ดังนั้นหากคุณไม่ต้องการลิ้มรสความเปรี้ยวและได้วัตถุดิบที่มีคุณภาพดีขึ้นควรคำนึงถึงองค์ประกอบของส่วนผสมกาแฟยิ่งเมล็ดอาราบิก้ามากเท่าไหร่ส่วนผสมก็จะมีราคาแพงขึ้นเท่านั้น

คุณควรมองหาซัพพลายเออร์บนอินเทอร์เน็ต ตามกฎแล้ว มีซัพพลายเออร์มากมายในทุกเมือง

— คุณดำเนินการกระบวนการใดอย่างอิสระ และคุณมอบหมายอะไร? คุณแนะนำให้มอบหมายอะไรเป็นลำดับสุดท้าย และอะไรคือสิ่งที่ตรงกันข้ามให้เร็วที่สุด?

แต่คำถามยังคงอยู่ว่าจะควบคุม ตรวจสอบ คำนวณ ให้รางวัล ฯลฯ ได้อย่างไร

เนื่องจากฉันมีพนักงาน 3 คนที่ร้านของฉัน ฉันจึงเลือกคนโปรดที่มีความรับผิดชอบมากกว่าโดยมีเงื่อนไข ซึ่ง 2 เดือนต่อมาฉันได้รับการแต่งตั้งให้เป็นบาริสต้า-ผู้ดูแลระบบ และปรากฎว่าฉันมอบหมายงานไปเกือบ 90% สิ่งที่ฉันต้องทำคือซื้อเครื่องอุปโภคบริโภค จ่ายค่าเช่า และควบคุมรายได้จากจุด

— พนักงานทำงานในร้านกาแฟแห่งหนึ่งมีกี่คน และเงินเดือนเท่าไหร่?

อย่างที่ผมเขียนไว้ก่อนหน้านี้แนะนำให้พากัน 3 คน

2 จะทำงานเป็นการถาวร และบุคคลที่สามจะให้การสนับสนุนหากมีคนป่วย

เงินเดือนขึ้นอยู่กับผลประกอบการของร้านเท่านั้น ยิ่งมูลค่าการซื้อขาย ณ จุดนั้นสูง การจ่ายเงินต่อ 1 ชั่วโมงก็จะยิ่งสูงขึ้น

เรามีตารางที่เขียนตัวเลือกการชำระเงินที่เป็นไปได้ทั้งหมดแบบคำต่อคำ

แต่นี่เป็นความลับทางการค้า

— พนักงานได้รับการฝึกอบรมหรือคุณจ้างคนที่มีประสบการณ์หรือไม่? ใครเป็นผู้ฝึกอบรม?

การปฏิบัติของฉันแสดงให้เห็นว่าบ่อยครั้งที่จำเป็นต้องฝึกอบรมพนักงาน ตอนแรกผมทำเอง แล้วบาริสต้า-แอดมินรุ่นพี่ก็เริ่มอบรม และผมแค่รับรอง และตัดสินใจว่าจะจ้างหรือไม่จ้าง

— คุณมีข้อกำหนดอะไรบ้างสำหรับพนักงาน?

เช่นเดียวกับนายจ้างทุกคน ฉันยินดีต้อนรับคุณสมบัติต่างๆ เช่น ความเอาใจใส่ ความรับผิดชอบ ความตรงต่อเวลา และการเข้าสังคม

เมื่อเลือกผู้สมัครคุณควรคำนึงถึง 2 สิ่ง

1. ปรีชา. เธอไม่ค่อยทำให้คุณผิดหวังและถ้าคุณรู้สึกสงบ บุคคลนี้ก็คุ้มค่าที่จะจ้าง
2. เวลา. มันทำหน้าที่อย่างน่าอัศจรรย์เผยให้เห็นบุคคลแสดงข้อบกพร่องและข้อดีทั้งหมดของเขา

— มีการขโมยของพนักงานหรือไม่? คุณจะจัดการกับเรื่องนี้อย่างไร?

แน่นอนว่ามีหรือค่อนข้างจะเป็น การเพิกเฉยต่อรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดนำไปสู่ความจริงที่ว่าคุณจะพลาดจำนวนมาก ในเรื่องนี้ข้าพเจ้าสามารถให้คำแนะนำได้ดังนี้

1. ขั้นแรก สร้างความสัมพันธ์ที่ไว้วางใจกับพนักงาน คุณไม่เพียงแต่เป็นเจ้านายที่ชั่วร้าย แต่ยังเป็นหุ้นส่วนด้วย
2. หากร้านกาแฟดำเนินการอย่างชาญฉลาด ก็จะมีระบบ CRM (ซอฟต์แวร์คลาวด์) ซึ่งแสดงยอดขายต่อวันโดยแยกตามรายการ
3. แน่นอนว่าบาริสต้าอาจไม่เจาะใบเสร็จรับเงิน แล้วป้ายสากล จะช่วยกอบกู้วันได้ “หากคุณไม่ได้รับใบเสร็จ การซื้อจะเป็นค่าใช้จ่ายของพนักงาน”
4. เครื่องบดกาแฟมีตัวนับปริมาณกาแฟที่เตรียมไว้อย่างชัดเจน
5. กล้อง.

— คุณเรียนรู้ที่จะชงกาแฟด้วยตัวเองและคิดสูตรอาหารหรือผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับการว่าจ้างคนใดคนหนึ่งได้ปรับแต่งกระบวนการเหล่านี้หรือไม่?

ฉันเข้าเรียนหลักสูตรต่างๆ อ่านวรรณกรรมที่เกี่ยวข้อง และเข้าร่วมชั้นเรียนปริญญาโทเพื่อพัฒนาทักษะการชงกาแฟของฉัน

หนังสือแบรนด์ของเราประกอบด้วยรายการตรวจสอบการประเมินบุคลากร ซึ่งคุณสามารถประเมินทักษะของพนักงานได้อย่างแม่นยำ

— คุณมีสูตรเครื่องดื่มที่เฉพาะเจาะจงหรือมีสูตรเครื่องดื่มมาตรฐานหรือไม่? มีวิธีการทำกาแฟหรือเครื่องดื่มที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะหรือไม่?

เราได้พัฒนาสูตรเครื่องดื่มเย็น ๆ ของเราเองซึ่งแตกต่างจาก (สวรรค์ของสตรอเบอร์รี่ ช็อกโกแลตดีไลท์ และชื่อที่คล้ายกัน)

ฉันดึงดูดผู้เชี่ยวชาญในกลุ่มนี้ และเราก็ร่วมกันคิดค้นสิ่งที่เหนือจินตนาการขึ้นมาได้

— ราคากาแฟในร้านกาแฟของคุณมีค่าเฉลี่ย สูงกว่า หรือต่ำกว่าหรือไม่? และทำไม?

ก่อนกำหนดราคา เราจะวิเคราะห์คู่แข่งของเรา

ในระยะเริ่มแรกควรตั้งราคาให้ต่ำกว่าราคาตลาดเพื่อให้คนได้ลองใช้จะดีกว่า

แล้วค่อยขึ้นราคาโดยอ้างว่าเปลี่ยนส่วนผสมกาแฟจึงทำให้คุณภาพเพิ่มขึ้น

— คุณมีโอกาสชำระเงินที่ร้านกาแฟด้วยบัตรธนาคารหรือไม่? และเปอร์เซ็นต์ของการชำระเงินผ่านบัตรเมื่อเทียบกับเงินสดคือเท่าไร? ฉันสังเกตเห็นว่าผู้คนเริ่มใช้เงินสดน้อยลงหากพวกเขามีโอกาสชำระเงินด้วยบัตร

แน่นอนคุณสามารถชำระเงินด้วยบัตรธนาคารได้เช่นกัน ปัญหาได้รับการแก้ไขด้วยความช่วยเหลือในการรับ เพียงติดต่อธนาคารที่คุณมีบัตรก็เพียงพอแล้ว และพวกเขาจะให้ข้อมูลที่ครบถ้วนเกี่ยวกับการชำระเงินโดยใช้บัตร เนื่องจาก 100 รูเบิลอยู่ในกระเป๋าเงินของเกือบทุกคน สะดวกในการชำระเงินด้วยบัตรในร้านค้า แต่เงินสดจะดีกว่าในร้านกาแฟ

— การคว่ำบาตรและวิกฤติมีผลกระทบต่อคุณมากน้อยเพียงใด? คุณซื้อกาแฟน้อยลงหรือไม่? คุณต้องขึ้นราคาอย่างมากเนื่องจากราคาวัตถุดิบสูงหรือไม่?

เมื่อสัมผัสได้ถึงสิ่งเล็กๆ น้อยๆ นี้ ซัพพลายเออร์ทุกรายไม่ว่าจะเป็นนมหรือถ้วยต่างกล่าวว่าเขากำลังขึ้นราคา ตัวอย่างเช่นในปี 2014 ราคาคาปูชิโน่หนึ่งแก้วอยู่ที่ 12-16 รูเบิล ตอนนี้ 24-28 พ.ย. ฉันจะไม่บอกว่าวิกฤติดังกล่าวส่งผลกระทบอย่างมากต่อรายได้ เนื่องจากปัญหาได้รับการแก้ไขอย่างง่ายดายด้วยการขึ้นราคา โดยเฉพาะหากคู่แข่งขึ้นราคาด้วย

— ตอนนี้มีความหวังแค่ไหนที่จะเปิดร้านกาแฟใหม่และโปรโมตแบรนด์ใหม่? หรือซื้อแบรนด์สำเร็จรูปในรูปแบบแฟรนไชส์จะง่ายกว่า? สำหรับฉันดูเหมือนว่าตลาดมีความอิ่มตัวมากเกินไปแล้ว หรือฉันผิด?

พวกเขาพูดคุยเกี่ยวกับความอิ่มตัวมากเกินไปในปี 2014 จากนั้นปี 2015 และตอนนี้ในปี 2559 เป็นการดีกว่าที่จะไม่ปรัชญาในหัวข้อนี้ แต่ควรเปิดธุรกิจเช่นเป็นแฟรนไชส์ เวลาเป็นศัตรูกับคุณ ความอิ่มตัวขึ้นอยู่กับกำลังซื้อถ้าร้านกาแฟเปิดแล้วมีรายได้จะเสียเวลาทำไมและควรเปิดให้เร็วที่สุด

แฟรนไชส์เป็นสิ่งที่จะช่วยให้ผู้ประกอบการประหยัดเงินได้ แน่นอนว่าด้วยความไม่รู้ คุณสามารถทำผิดพลาดมากมายและสูญเสียเงินก้อนโตได้ (อย่างที่เกิดขึ้นกับฉันในตอนแรก)

คุณเพียงแค่ต้องจำเกี่ยวกับต้นทุนและมาร์กอัป เมื่อมีมาร์กอัปการทำงานในอุตสาหกรรมร้านกาแฟจะทำกำไรได้มากและเป็นเรื่องโง่ที่เสียโอกาสนี้

— มันยากหรือง่ายแค่ไหนสำหรับผู้มาใหม่ที่จะเข้าสู่ธุรกิจนี้ในตอนนี้? อุปสรรคทางการเงินในการเข้าสู่ธุรกิจเพิ่มขึ้นทุกปีหรือไม่?

แม้ว่าผู้ประกอบการจะมีประสบการณ์ในการทำธุรกิจอยู่แล้ว แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าเขาจะเปิดร้านกาแฟได้อย่างสบายใจไร้ข้อผิดพลาด

การจัดเลี้ยงเป็นอุตสาหกรรมที่แยกจากกัน เธอแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากคนอื่นๆ ที่นี่คุณต้องกระทำและคิดแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

สิ่งที่ยากที่สุดสำหรับมือใหม่คือการได้ราคาที่แข่งขันได้

ตัวอย่างเช่น เราลดราคาค่าเช่าสำหรับพันธมิตรของเราในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเป็น 970,000 รูเบิล (ต่อปี) นั่นคือถ้าเขาพยายามทำเองเขาก็แทบจะไม่ประสบความสำเร็จ มันง่ายกว่าสำหรับฉันที่จะเจรจากับเจ้าของบ้านเนื่องจากฉันมีประสบการณ์ในการเปิดร้านกาแฟอยู่แล้วและฉันก็รู้ราคาเช่าในร้านค้าปลีกต่างๆในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กด้วย

เรื่องอุปกรณ์ชงกาแฟก็เรื่องเดียวกัน คนรัสเซียมีไหวพริบและหากมีโอกาสทำให้คนที่ไม่มีประสบการณ์กลายเป็นคนโง่เขาจะไม่พลาด

และแน่นอนเนื่องจากอัตราเงินเฟ้อเกณฑ์การเข้าสู่ธุรกิจนี้จึงเพิ่มขึ้น สำหรับภูมิภาคนี้มีการลงทุนประมาณ 120-180,000 สำหรับเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและมอสโก 250-320,000

— ร้านกาแฟแบบนี้จะทำกำไรได้ในเมืองเล็กๆ หรือเราควรพิจารณาเฉพาะเมืองที่มีประชากรมากกว่าล้านคนเท่านั้น?

ร้านกาแฟที่ดีจะทำกำไรได้ทุกที่ เว้นแต่แน่นอนว่าเราจะพิจารณาการตั้งถิ่นฐานขนาดเล็กมากที่มีประชากรน้อยกว่า 30,000 คน ทุกอย่างไม่ได้ขึ้นอยู่กับจำนวนประชากรทั้งหมด แต่ขึ้นอยู่กับการจราจรในท้องถิ่น นอกจากนี้ ในภูมิภาคนี้ ค่าเช่าถูก เงินเดือนต่ำ และมีการแข่งขันน้อย สิ่งนี้จำเป็นต้องใช้

ถึงกระนั้นฉันแนะนำให้คุณลองด้วยตัวเอง แต่ควรเปิดแฟรนไชส์จะดีกว่า เกณฑ์การเข้าร่วมไม่สูงนัก แต่ถ้าคุณทำทุกอย่างตามคำแนะนำของเรา คุณจะได้รับรายได้ตั้งแต่ 50 ถึง 120,000

— คุณกำลังขยายเครือข่ายร้านกาแฟในเมืองของคุณหรือคุณตัดสินใจขายแฟรนไชส์ให้กับเมืองอื่นแล้วหรือยัง?

ฉันมีร้านกาแฟ 4 แห่งในเมืองและก็เพียงพอแล้วสำหรับตอนนี้ แต่ฉันมีธุรกิจเพิ่มอีก 3 แห่ง และฉันก็ไม่มีเวลาที่จะขยายธุรกิจ

— คุณมีแผนในการพัฒนา Coffee Space อย่างไร?

เพื่อให้ทุกเมืองมีหุ้นส่วนของเราที่จะตอบอย่างภาคภูมิใจว่าเขาเป็นเจ้าของร้านกาแฟ Coffee Space

ไปไกลกว่ารัสเซีย เช่น กลุ่มประเทศ CIS

มีเบาะแสทางการเงิน การวิเคราะห์เป็นสิ่งหนึ่ง แต่ความเป็นจริงแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เตรียมพร้อมสำหรับข้อผิดพลาดทางการเงิน หากคุณเริ่มต้นใหม่ ในช่วง 3 เดือนแรก คุณจะทำงานเป็นศูนย์อย่างแน่นอน

เราจะมาหาคุณเป็นการส่วนตัวและแนะนำคุณด้วยมือในทุกขั้นตอนของงานของเรา