โครงการเปิดร้านกาแฟ. แผนธุรกิจร้านกาแฟ

ในเนื้อหานี้:

ในอุตสาหกรรมจัดเลี้ยง ผู้ประกอบการที่ตัดสินใจเปิดสถานประกอบการของตนเองมีให้เลือกมากมาย มีมากมาย รูปแบบที่แตกต่างกัน- แผนธุรกิจสำหรับร้านกาแฟ ร้านอาหาร หรือ บาร์เบียร์- นี้ โครงการเสร็จแล้วซึ่งจะต้องปฏิบัติตามในกระบวนการเปิดและดำเนินธุรกิจต่อไป แต่ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับรูปแบบของสถานประกอบการ

ร้านกาแฟคืออะไร? นี่คือสถานประกอบการขนาดเล็กที่เมนูให้ความสำคัญกับกาแฟมากที่สุด พันธุ์ที่แตกต่างกัน- อาจจะมีอยู่ด้วย ประเภทต่างๆเครื่องดื่ม: ช็อคโกแลตร้อน ชา มิลค์เชค เครื่องดื่มกาแฟ น้ำผลไม้ ฯลฯ นอกจากนี้เมนูของร้านกาแฟควรมีทั้งขนมและของหวานด้วย แนวคิดหลักของร้านกาแฟคือการสร้างบรรยากาศสบาย ๆ ให้ผู้คนได้พักผ่อน พูดคุยอย่างรื่นรมย์ และหารือประเด็นสำคัญ ๆ

คำถามหลักว่าการเปิดร้านกาแฟมีค่าใช้จ่ายเท่าไรนั้นขึ้นอยู่กับประเภทของสถานประกอบการที่ผู้ประกอบการเลือก

วัตถุประสงค์ของแผนธุรกิจคือการทำกำไรและสร้างเงื่อนไขสำหรับการพักผ่อนอันเงียบสงบสำหรับประชากรส่วนใหญ่

กลุ่มเป้าหมายคือ คนหนุ่มสาว นักศึกษา พนักงานบริษัท และกลุ่มประชากรส่วนอื่นๆ ที่มีอายุ 16-28 ปี

การลงทุนทางการเงิน นี่เป็นหนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการสร้างธุรกิจ และคุณควรให้ความสำคัญสูงสุดกับมัน เมื่อพิจารณาแล้วว่าแผนธุรกิจพร้อม

ถือว่าการคำนวณที่แม่นยำ นี่คือข้อมูลของร้านกาแฟในมอสโกที่มีพื้นที่ 100 ตารางเมตร ม. สำหรับ 35 ที่นั่ง ไม่มีห้องครัว โดยคำนึงถึงอัตราดอกเบี้ยเงินกู้ 16% เป็นเวลา 24 เดือนที่เรียกเก็บเงิน

• ตัวอย่างนี้จะช่วยคุณในการลงทุนทางการเงินหลักที่จำเป็นในการเปิดร้านกาแฟ:
• ค่าเช่าสถานที่ - 100,000 รูเบิล ต่อเดือน การก่อสร้างและจบงาน
• — 550,000 ถู.;
• เฟอร์นิเจอร์, ตกแต่งภายใน, ประปา - 650,000 รูเบิล;
• เอกสารใบอนุญาตและใบรับรองการจดทะเบียนทางกฎหมาย คน - 200,000 รูเบิล;
• ห้องครัวและอุปกรณ์อื่น ๆ - 600,000 รูเบิล
• การติดตั้งซอฟต์แวร์ในระบบลงทะเบียนเงินสดและระบบประมวลผลคำสั่งซื้อ - 50,000 รูเบิล
• จานอุปกรณ์ - 100,000 รูเบิล
• การชำระค่าที่อยู่อาศัยและบริการชุมชน - 50,000 รูเบิล ต่อเดือน
• ซื้อกาแฟ ขนมอบ และผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ - RUB 300,000 ใน 1 เดือนในเดือนต่อ ๆ ไป - 210,000 รูเบิล
• โปรโมชั่นการตลาด - 300,000 รูเบิล ในเดือนแรกในเดือนต่อ ๆ ไป - 60,000 รูเบิล

การลงทุนทางการเงินทั้งหมดในการเปิดตัวโครงการในเดือนแรกและเงินกู้เชิงพาณิชย์จากธนาคารจะมีมูลค่า 3,280,000 รูเบิล ค่าใช้จ่ายรายเดือนเพิ่มเติมรวมถึงค่าเสื่อมราคาของอุปกรณ์ 15,000 รูเบิล ภาษี 110,000 รูเบิล และเงินกู้ 159,000 รูเบิลจะเท่ากับ 1.01 ล้านรูเบิล

รายได้ต่อเดือนโดยประมาณโดยคำนึงถึงการเรียกเก็บเงินเฉลี่ยคือ 450 รูเบิล — 1.3 ล้านรูเบิล การลงทุนทางการเงินรวมทั้งเงินกู้ทั้งหมดจะชำระคืนเต็มจำนวนใน 16 เดือน หากคุณใช้การคำนวณเหล่านี้ การสร้างแผนธุรกิจสำหรับร้านกาแฟจะกลายเป็นเรื่องง่าย นี่เป็นทางเลือกสำหรับสถานประกอบการขนาดกลางแบบคลาสสิก แต่ยังมีร้านกาแฟขนาดกะทัดรัดและราคาไม่แพงอีกด้วย

การเตรียมเอกสาร

ก่อนอื่น ผู้ประกอบการในอนาคตจะต้องจดทะเบียนเป็นนิติบุคคล ในการดำเนินการนี้ คุณสามารถเลือกรูปแบบการเป็นเจ้าของของผู้ประกอบการแต่ละรายหรือ LLC ได้ ในกรณีแรก บริการด้านภาษีมักตรวจสอบเอกสารอย่างรอบคอบมากขึ้น เนื่องจากบุคคลดังกล่าวยังคงอยู่ที่นี่ บุคคลแต่ด้วยความสามารถของผู้ประกอบการ อย่างไรก็ตาม ในกรณีของ LLC ในฐานะองค์กรเต็มรูปแบบ กำไรใดๆ จะต้องใช้จ่ายภายในบริษัทเท่านั้น และจะต้องมีพนักงานบัญชีเป็นพนักงานด้วย ดังนั้นการตัดสินใจจึงยังคงอยู่กับนักธุรกิจในอนาคต ในรหัส OKVED คุณต้องระบุ 55.30 - "กิจกรรมของร้านอาหารและร้านกาแฟ"

สิ่งสำคัญคือต้องรู้เกี่ยวกับเอกสาร สิ่งที่ต้องมีในการเปิดร้านกาแฟ:

• ข้อมูลการลงทะเบียนทางกฎหมาย ใบหน้า;
• สัญญาเช่าสถานที่
• โครงการธุรกิจสำเร็จรูปสำหรับธนาคาร Rospotrebnadzor, APU, State Fire Supervision, Gosexpertiza;
• การแจ้งและข้อสรุปจาก SES หนังสือเดินทาง
• โปรแกรมควบคุมการผลิตของสถานประกอบการ
• บทสรุปของกระทรวงสถานการณ์ฉุกเฉิน (อย่าลืมเกี่ยวกับการมีถังดับเพลิง)
• เวชระเบียนของพนักงาน
• ข้อตกลงการกำจัดของเสีย
• สัญญากำจัดศัตรูพืชในสถานที่
• ข้อตกลงด้านความปลอดภัย
• ใบรับรองสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ขาย
• ใบอนุญาตสำหรับ ยอดขายปลีกผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์และยาสูบ หากมีการวางแผน ( ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม— 65,000 ถู ต่อปี)

สำหรับเอกสารแต่ละฉบับคุณควรเตรียมชุดเอกสารอื่นแยกต่างหากเพื่อยืนยันกิจกรรมทางกฎหมายของผู้ประกอบการและให้ข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดเกี่ยวกับเขา

ขั้นตอนการเตรียมเอกสารใช้เวลามากกว่า 1-3 เดือน

แน่นอนว่าทั้งหมดนี้เกิดขึ้นพร้อมกันกับขั้นตอนอื่นๆ ของการเริ่มต้นร้านกาแฟ อย่างไรก็ตาม คุณควรเตรียมเอกสารที่จำเป็นให้ครบถ้วน

การเลือกสถานที่และอุปกรณ์

ตามกฎแล้วขั้นตอนนี้เกิดขึ้นระหว่างการรับเงินกู้และกรอกเอกสารที่จำเป็นสำหรับการดำเนินธุรกิจ การพัฒนาแผนควรคำนึงถึงพื้นที่เฉพาะและที่ตั้งของร้านกาแฟในอนาคตด้วย นี่คือตัวอย่างสำหรับสถานประกอบการแบบคลาสสิกที่มีกระแสลูกค้าในระดับสูง:

1. พื้นที่ห้อง - 90 ตร.ม. ม. พื้นที่ 30 ตร.ว. จัดสรรพื้นที่การผลิตและห้องน้ำ
2. อาคาร - ห้างสรรพสินค้า, ชั้น 1.
3. อาคารตั้งอยู่ใกล้ใจกลางเมือง ติดกับจุดเปลี่ยนการคมนาคม
4. ห้องพักมีระบบระบายอากาศและเครื่องปรับอากาศ
5. จำนวนที่นั่ง - 35
6. ธีมของร้านกาแฟคือร้านสุดคลาสสิคพร้อมการตกแต่งภายในที่อบอุ่นสไตล์อังกฤษ

มันเป็นเพียง ตัวอย่างทั่วไปสิ่งที่สถานประกอบการที่ออกแบบมาเพื่อรองรับนักท่องเที่ยวจำนวนมากควรมีลักษณะเช่นนี้ ใน เมื่อเร็วๆ นี้การเปิดร้านกาแฟเริ่มมีความเกี่ยวข้องกับพื้นที่ชานเมืองที่เพิ่งสร้างขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ ในกรณีนี้ หัวข้อจะต้องไม่ซ้ำกันเพื่อดึงดูดความสนใจ ลูกค้าที่มีศักยภาพ- เช่น สไตล์ทะเลหรืออินเดีย

ตัวอย่างอุปกรณ์ที่ควรมีติดไว้ในร้านกาแฟ:

• เครื่องชงกาแฟ
• เครื่องบดกาแฟ
• ตู้เย็น 2 ตู้;
• ตู้โชว์ขนมหวานและทำอาหาร 3 ตู้;
• เครื่องปั่น;
• เครื่องผสมบาร์
• คั้นน้ำผลไม้;
• เครื่องบันทึกเงินสด
• คอมพิวเตอร์ 2 เครื่อง;
• เครื่องล้างจาน;
• ซักผ้า;
• 2 อ่างล้างมือ;
• ห้องสุขา 2 ห้อง;
• เครื่องเป่ามือ 3 เครื่อง.

คุณจะต้องมีเฟอร์นิเจอร์สำหรับห้องโถง เคาน์เตอร์บาร์และเก้าอี้ เครื่องครัว ระบบกล้องวงจรปิด เฟอร์นิเจอร์สำนักงาน เครื่องเขียน,ชุดยูนิฟอร์มสำหรับคนทำงาน. อีกครั้งในบางเรื่องการตัดสินใจเลือกธีมของร้านกาแฟจะช่วยให้คิดได้อย่างชัดเจนผ่านการออกแบบห้องรายการตกแต่งภายในที่มีเอกลักษณ์และแปลกตา

การเปิดร้านกาแฟเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน: การเตรียมแผนธุรกิจ, การจดทะเบียนนิติบุคคล บุคคล, การขอสินเชื่อจากธนาคารหรือการค้นหาผู้ลงทุน, การค้นหาสถานที่, งานปรับปรุง, พัฒนาเมนู, จัดซื้ออุปกรณ์, เฟอร์นิเจอร์, สินค้า, จ้างคนงาน, แคมเปญการตลาด- ที่จริงแล้วขั้นตอนเหล่านี้ทั้งหมดทับซ้อนกัน บ้างเกิดขึ้นพร้อมๆ กัน แต่ต้องระบุไว้อย่างชัดเจนในโครงการธุรกิจ

	การลงทุน: จาก 4,900,000 รูเบิล บริษัท "Stars of Catering" เป็นที่รู้จัก ตลาดรัสเซียมานานกว่า 12 ปี และเป็นหนึ่งในผู้นำที่ได้รับเกียรตินำเสนออุปกรณ์ครบวงจรสำหรับองค์กร การจัดเลี้ยง, โรงแรม และ ศูนย์การค้า- เป้าหมายของบริษัท: นำเสนอผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจากแบรนด์ที่ดีที่สุดของโลกแก่ลูกค้า ในปี 2014 บริษัท “Stars of Public Food” สามารถนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวแก่ลูกค้าพันธมิตร ซึ่งปัจจุบันเรียกว่า INNOVATIVE ถือเป็นกระแสนิยม...
	เงินลงทุน: เงินลงทุน 1,200,000 - 1,750,000 ₽ ร้านกาแฟคอนเซ็ปต์ People like U ก่อตั้งขึ้นในปี 2560 โดยผู้ประกอบการรุ่นใหม่แต่มีความทะเยอทะยานและสร้างสรรค์มาก วัฒนธรรมการบริโภคกาแฟและตลาดกาแฟโดยรวมมีการเติบโตอย่างไม่สิ้นสุด แต่ก็ไม่เป็นความลับว่านอกเหนือจากคุณภาพที่ไม่มีเงื่อนไขของผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอแล้ว ยังมีปรัชญาที่อยู่เบื้องหลังแบรนด์ที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย เมื่อสร้างแบรนด์ของเรา เราต้องการที่จะแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากคนอื่นๆ...
	เงินลงทุน: เงินลงทุน 3,500,000 - 10,000,000 ₽ เครือข่ายนี้ก่อตั้งโดยบริษัทเกาหลี Relay International Co. จำกัด – ผู้พัฒนาและผู้ผลิตโยเกิร์ตแช่แข็งรายแรกของโลก Red Mango สาขาแรกเปิดในกรุงโซลในปี 2546 สองปีก่อนร้าน Pinkberry และหลายปีก่อนที่จะก่อตั้งเครือโยเกิร์ตแช่แข็งอื่นๆ เรดแมงโก้ คว้ารางวัลการันตีคุณภาพมากมาย...
	เงินลงทุน: เงินลงทุน 700,000 - 1,000,000 ₽ "Coffee Smile" คือเครือร้านกาแฟของรัฐบาลกลางในรูปแบบ "Coffee to Go" ซึ่งเป็นผู้นำการขายในระดับภูมิภาคและมีอัตราการพัฒนาที่สูงในภูมิภาคอื่นๆ ของรัสเซีย เครือข่ายของรัฐบาลกลาง Coffee Smile ก่อตั้งขึ้นในปี 2014 ในเมือง Syktyvkar ปัจจุบัน เครือข่ายประกอบด้วยร้านกาแฟ 22 แห่ง และรวมถึงพันธมิตรใน 15 เมืองของรัสเซียภายใต้ระบบแฟรนไชส์ ธุรกิจในรูปแบบ...
	การลงทุน: การลงทุนจาก 450,000 รูเบิล Coffee Woods เป็นร้านกาแฟที่เติบโตเร็วที่สุดในตลาด คอฟฟี่บาร์แห่งแรกที่มีรายได้เป็นประวัติการณ์ต่อ 1 ตารางเมตร ในเดือนที่ 2 ของการทำงานเราได้รับ 253,760 รูเบิล คุณต้องการเหมือนกันเหรอ? ฝากคำขอไว้แล้วผู้เชี่ยวชาญของเราจะแจ้งรายละเอียดทั้งหมดให้คุณทราบ! กันด้วย ผู้เชี่ยวชาญที่ดีที่สุดธุรกิจกาแฟ เราได้พัฒนากาแฟซิกเนเจอร์ถึง 32 ชนิด และ...
	การลงทุน: การลงทุนจาก 15,000,000 รูเบิล บริษัท Conquest Group เป็นมืออาชีพที่ประสบความสำเร็จในการทำงาน ธุรกิจร้านอาหารอายุ 19 ปี. แนวคิดของเรา: ร้านอาหาร "นาดาชา" - ร้านอาหารชนบทที่ให้บริการอาหารรัสเซียพร้อมสำเนียงฝรั่งเศส ร้านอาหารที่มีอัธยาศัยดี "Adzhikinezhal" - การผสมผสานระหว่างการตกแต่งภายในแบบยุโรปและอาหารคอเคเชียนรสเผ็ด Teppan bar "Mint Crucian" - บาร์อาหารแพนเอเชียผ่านการทดสอบโดย Revizorro เรียบร้อยแล้ว ร้านพิซซ่า “Drovamuka” เป็นบาร์บรรยากาศสบาย ๆ ที่มาพร้อมกับพิซซ่าเตาฟืน...
	การลงทุน: การลงทุนจาก 20,000,000 รูเบิล กลุ่มบริษัท Conquest เป็นมืออาชีพที่ประสบความสำเร็จในการทำงานในธุรกิจร้านอาหารมาเป็นเวลา 19 ปี แนวคิดของเรา: ร้านอาหาร "นาดาชา" - ร้านอาหารชนบทที่ให้บริการอาหารรัสเซียพร้อมสำเนียงฝรั่งเศส ร้านอาหารที่มีอัธยาศัยดี "Adzhikinezhal" - การผสมผสานระหว่างการตกแต่งภายในแบบยุโรปและอาหารคอเคเชียนรสเผ็ด Teppan bar "Mint Crucian" - บาร์อาหารแพนเอเชียผ่านการทดสอบโดย Revizorro เรียบร้อยแล้ว Pizzeria “Drovamuka” เป็นบาร์บรรยากาศสบาย ๆ พร้อมพิซซ่า...
	การลงทุน: การลงทุนตั้งแต่ 8,200,000 RUB กลุ่มบริษัท Conquest เป็นมืออาชีพที่ประสบความสำเร็จในการทำงานในธุรกิจร้านอาหารมาเป็นเวลา 19 ปี แนวคิดของเรา: ร้านอาหาร "นาดาชา" - ร้านอาหารชนบทที่ให้บริการอาหารรัสเซียพร้อมสำเนียงฝรั่งเศส ร้านอาหารที่มีอัธยาศัยดี "Adzhikinezhal" - การผสมผสานระหว่างการตกแต่งภายในแบบยุโรปและอาหารคอเคเชียนรสเผ็ด Teppan bar "Mint Crucian" - บาร์อาหารแพนเอเชียผ่านการทดสอบโดย Revizorro เรียบร้อยแล้ว Pizzeria “Drovamuka” เป็นบาร์บรรยากาศสบาย ๆ พร้อมพิซซ่าจาก...
	การลงทุน: การลงทุนตั้งแต่ RUB 1,200,000 Pravda Coffee คือเครือร้านกาแฟขนาดเล็กที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในรูปแบบกาแฟซื้อกลับบ้าน ผสมผสานคุณภาพกาแฟที่ยอดเยี่ยมเข้ากับกาแฟที่น่าทึ่ง ราคาต่ำ- เราเป็นทีมงานมืออาชีพที่มีความสัมพันธ์ใกล้ชิด ซึ่งตั้งแต่ปี 2010 ประสบความสำเร็จในการเลือก ซื้อ และคั่วเมล็ดกาแฟที่ดีที่สุดในกลุ่มผลิตภัณฑ์พิเศษ เราซื้อธัญพืชจาก ประเทศต่างๆโลก ขึ้นอยู่กับว่าแหล่งปลูกกาแฟคุณภาพสูงสุดจะสุกที่ไหน...
	การลงทุน: การลงทุน 50,000 - 200,000 รูเบิล บริษัท GO! Coffee ได้วางร้านกาแฟขนาดเล็กซึ่งเป็นจุดขายกาแฟแบบซื้อกลับบ้านในธุรกิจและศูนย์การค้า มหาวิทยาลัย และสถานที่อันพลุกพล่านในเมืองมานานกว่า 2 ปี ในขณะนี้ เรามีคะแนนมากกว่า 60 คะแนนใน 30 เมืองในรัสเซียและ CIS นอกจากนี้ในรัสเซียยังมี 6 แห่งที่เปิดอยู่ สำนักงานภูมิภาคบริษัทของเรา: ในเขตสหพันธรัฐตะวันตกเฉียงเหนือ, เขตสหพันธรัฐตอนใต้, เขตสหพันธ์คอเคซัสเหนือ,...
	การลงทุน: การลงทุนจาก 290,000 รูเบิล รัฐบาลกลางและ เครือข่ายระหว่างประเทศผสมผสานสองรูปแบบใหม่ ได้แก่ วาฟเฟิลฮ่องกง และชานมไข่มุก ด้วยต้นทุนที่ต่ำกว่าและอัตรากำไรของผลิตภัณฑ์ที่สูง การหมุนเวียนของแผนกจึงเทียบได้กับร้านกาแฟที่ใหญ่ที่สุด รูปแบบนี้จ่ายเองได้อย่างรวดเร็ว ไม่ต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมาก และผลิตภัณฑ์ก็ได้รับความนิยมในเมืองทันที! คำอธิบายของแฟรนไชส์ ​​BUBBLE TIME เป็นของหวานที่อร่อยและเป็นธรรมชาติที่ได้รับความนิยมในหลายเมืองแล้ว...
	การลงทุน: เหตุใดการมีร้านกาแฟจึงทำกำไรได้ ค่ากาแฟหนึ่งแก้วคือ 25 รูเบิล ราคาตลาดสูงกว่า x5 เท่า กาแฟกำลังกลายเป็นสินค้า "แฟชั่น" ในอเมริกา คนที่ 3 ทุกๆ คนจะถือแก้วกาแฟ ฤดูกาลช่วยให้คุณสามารถแนะนำเครื่องดื่มเย็น ๆ ในฤดูร้อนและเครื่องดื่มที่มีตราสินค้าได้ เวลาฤดูหนาวปี. ความกะทัดรัดและฟังก์ชันการทำงานของร้านกาแฟจะทำให้คุณมีพื้นที่ขนาด 2 ตร.ม. ประหยัดค่าเช่าได้มาก...

จะเขียนแผนธุรกิจร้านกาแฟได้อย่างไร? เราขอเสนอให้คุณพิจารณาแผนธุรกิจสำเร็จรูปสำหรับร้านกาแฟพร้อมการคำนวณ วิเคราะห์คู่แข่งหลัก ความเสี่ยง และข้อแนะนำในการเลือกสถานที่

ตัวอย่างแผนธุรกิจในการเปิดร้านกาแฟจะช่วยให้คุณไม่พลาด ความแตกต่างที่สำคัญและพัฒนากลยุทธ์การพัฒนาที่มีประสิทธิภาพสำหรับผู้ประกอบการรายใหม่

ดาวน์โหลดแผนธุรกิจร้านกาแฟ

วิธีการเปิดร้านกาแฟด้วยการคำนวณตั้งแต่เริ่มต้น? นี้ คำถามหลักครอบครองผู้ประกอบการหน้าใหม่ การเปิดต้องมีการศึกษาความเสี่ยงและข้อผิดพลาดโดยละเอียด การรวบรวม แผนรายละเอียดค่าใช้จ่ายเป็นส่วนสำคัญ แผนธุรกิจสำเร็จรูปร้านกาแฟ

เพื่อไม่ให้สับสนกับลักษณะเฉพาะของการทำธุรกิจเราขอเสนอให้คุณดาวน์โหลดตัวอย่างแผนธุรกิจร้านกาแฟพร้อมการคำนวณสำหรับปี 2562 ฟรี คุณสามารถปรับเปลี่ยนได้โดยคำนึงถึงกลยุทธ์ของคุณ เสริมหรือลดรายการเครื่องมือทางการตลาดสำหรับการส่งเสริมธุรกิจ และบันทึกเป้าหมาย วัตถุประสงค์ และพันธกิจของคุณ

ตัวอย่างแผนธุรกิจร้านกาแฟ

ในตัวอย่างแผนธุรกิจร้านกาแฟที่มีการคำนวณเราจะพิจารณาการเปิดกิจการประเภทที่เรียกว่าอเมริกัน มันมีลักษณะโดย:

• โต๊ะและที่นั่งจำนวนเล็กน้อย
• พนักงานขั้นต่ำ
• ขาดอาหารจานร้อนและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

รูปแบบนี้เหมาะสำหรับผู้ประกอบการมือใหม่ โดดเด่นด้วยต้นทุนเริ่มต้นที่ต่ำ ความสามารถในการลงทะเบียนในฐานะผู้ประกอบการรายบุคคล และเอกสารจำนวนเล็กน้อยในการขอรับใบอนุญาต มาดูตัวอย่างแผนธุรกิจร้านกาแฟสำหรับธุรกิจขนาดย่อมกัน

ความเกี่ยวข้องของแนวคิดและคู่แข่ง

ทุกๆ วัน มีการดื่มกาแฟ 1.6 พันล้านถ้วยทั่วโลกในประเทศต่างๆ วัฒนธรรมการบริโภคเครื่องดื่มเติมพลังในรัสเซียคืออะไร? สถิติจะช่วยตอบคำถาม

จากผลการสำรวจกระทรวงสาธารณสุขและ การพัฒนาสังคม สหพันธรัฐรัสเซีย 8% ของผู้ตอบแบบสอบถามดื่มกาแฟมากกว่า 4 แก้วต่อวัน มากถึง 3 ถ้วย - 30% 15% ของผู้ตอบแบบสอบถามดื่มกาแฟหลายครั้งต่อสัปดาห์ และจำนวนเดียวกันดื่มกาแฟหลายครั้งต่อเดือน ชาวรัสเซียส่วนใหญ่อนุญาตให้ตัวเองดื่มกาแฟในตอนเช้า 4% ดื่มตอนกลางคืน

ประวัติความเป็นมาของการพัฒนาวัฒนธรรมการบริโภคกาแฟแสดงให้เห็นว่าเมื่อเทียบกับปี 2544 มีแนวโน้มที่จะละทิ้งกาแฟสำเร็จรูปไปหันไปดื่มกาแฟสด 18 ปีที่แล้ว 85% ของผู้ตอบแบบสอบถามเลือกกาแฟสำเร็จรูป วันนี้ในปี 2019 60% ชอบกาแฟถั่ว

ตั้งแต่ปี 2559 ตลาดกาแฟกำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว สิ่งนี้สะท้อนให้เห็นได้จากการเพิ่มขึ้นของจำนวนสถานประกอบการที่ให้บริการกาแฟแบบไปกลับ ซึ่งเรียกว่ากาแฟแบบไป (ไปนั้น) การเติบโตของร้านกาแฟเฉลี่ยปีละ 3-3.5% ในเมืองที่มีประชากรมากกว่า 1 ล้านคน จำนวนของพวกเขาเพิ่มขึ้น 17% อย่างไรก็ตาม ส่วนดังกล่าวยังคงไม่เต็ม

การแข่งขันหลักสำหรับโครงการใหม่ในพื้นที่นี้คือ:

1. เครือร้านกาแฟ (“โชโกลาดนิตสา”, “สตาร์บัคส์”, “คอฟฟี่เฮาส์”)
2. ร้านอาหาร อาหารจานด่วน(“แมคโดนัลด์”, “เคเอฟซี”)
3. ตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติ
4. จุดหรือเกาะในศูนย์อาหารในศูนย์การค้า (มีกาแฟไป)

กลุ่มเป้าหมาย

ก่อนจะร่างแผนเปิดใหม่ เรามาตัดสินกันก่อนว่าเป็นใคร กลุ่มเป้าหมายโครงการ. ในหมู่พวกเขา:

• นักเรียน;
• พนักงานของสำนักงานใกล้เคียง
• นักท่องเที่ยว

จำกัดอายุของผู้ชมคือ 18-35 ปี (61% ของจำนวนผู้ซื้อทั้งหมด)

ทางเลือกของผู้ซื้อในร้านกาแฟแห่งใดแห่งหนึ่งได้รับอิทธิพลจาก:

1. เสิร์ฟอาหารที่อร่อยและมีคุณภาพสูง (6.5% ของผู้ตอบแบบสอบถาม)
2. ความสะอาด (6.4% ของผู้ตอบแบบสอบถาม)
3. การบริการที่รวดเร็ว (5.9% ของผู้ตอบแบบสอบถาม)
4. ทำเลสะดวก (5% ของผู้ตอบแบบสอบถาม)

ตัวอย่างแผนธุรกิจร้านกาแฟพร้อมข้อเสนอการคำนวณ กิจกรรมทางการตลาดซึ่งจะช่วยให้คุณไม่หลงไปกับร้านกาแฟยักษ์ใหญ่หรือโรงอาหารทั่วไป ดึงดูดความสนใจของผู้เยี่ยมชม เน้นความแตกต่างและเอกลักษณ์ของคุณ และทำให้สตาร์ทอัพของคุณมีกำไร

ค่าใช้จ่ายในการเปิด

แผนธุรกิจร้านกาแฟสำเร็จรูปพร้อมคำนวณประกอบด้วย รายการตัวอย่างค่าใช้จ่ายที่ต้องใช้ในการเปิดพร้อมคำนวณเงินลงทุนในโครงการ ประมาณการการลงทุนแสดงอยู่ในตาราง:

การวิเคราะห์ความเสี่ยง

ในระหว่างกิจกรรมของเขา ผู้ประกอบการต้องเผชิญกับความเสี่ยง เราจะตรวจสอบและวิเคราะห์วิธีลดความเสี่ยง:

1. การเลือกสถานที่ไม่ดี เมื่อเลือกวัตถุนักธุรกิจจะให้ความสำคัญกับการสัญจรของผู้คนและการมีอยู่ของบริเวณใกล้เคียง สถาบันการศึกษาและอาคารสำนักงาน
2. ค่าเช่าเพิ่มขึ้น. ขอแนะนำให้ทำสัญญาระยะยาวด้วยอัตราคงที่
3. จัดหาวัตถุดิบคุณภาพต่ำ ผู้ประกอบการวิเคราะห์กิจกรรมของคู่ค้าและการทบทวนการศึกษา สัญญาระบุถึงความรับผิดในการส่งมอบผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำและการไม่ปฏิบัติตามกำหนดเวลา
4. ความต้องการลดลง มีการตรวจสอบวิธีการส่งเสริมการขายที่ใช้ มีการเสนอโปรโมชั่นใหม่ และระบบโบนัสถูกสร้างขึ้นสำหรับผู้เข้าชมทั่วไป
5. ทัศนคติที่หยาบคายของพนักงาน ผู้ประกอบการรายหนึ่งติดตั้งกล้องวงจรปิดในร้านกาแฟ ดำเนินการสำรวจลูกค้าบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก บนเว็บไซต์ และศึกษาบทวิจารณ์
6. ภาระภาษีที่เพิ่มขึ้น การเปลี่ยนแปลงกฎหมาย ในกรณีแรก นักธุรกิจจะเพิ่มต้นทุนของสินค้าที่ขาย ในกรณีที่สอง จะติดตามการนำกฎหมายใหม่และนำมาพิจารณาในการทำงาน

เมนู

การพัฒนาเมนูสำหรับร้านกาแฟ – จุดสำคัญแผนธุรกิจ ในการดำเนินกิจการร้านกาแฟ จะต้องซื้อสิ่งต่อไปนี้:

• เมล็ดกาแฟพันธุ์ต่างๆ
• ผลิตภัณฑ์นม
• ผลไม้;
• น้ำผลไม้บรรจุกล่อง
• น้ำตาลและสารทดแทน
• วัตถุดิบในการทำขนมหวาน (ไข่ แป้ง แยม คอทเทจชีส)

ผู้ประกอบการเสนอกาแฟหลากหลายประเภทแก่ผู้มาเยี่ยมชม สิ่งสำคัญ:

• อเมริกาโน่;
• คาปูชิโน่;
• มอคค่า;
• เอสเพรสโซ;
• ลาเต้

เติมน้ำตาล, อบเชย, นมหรือครีมตามคำขอของลูกค้า

นอกจากนี้ยังมีเครื่องดื่มกาแฟแช่เย็น น้ำผลไม้คั้นสดและบรรจุกล่อง และชาอีกด้วย

มีการเตรียมขนมอบและของหวานแยกต่างหาก (ชีสเค้ก เค้ก โดนัทและอื่น ๆ ) ลูกกวาด- ขอเชิญชวนนักท่องเที่ยวมารับกาแฟและ ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องนำติดตัวไปด้วยในราคาที่ลดลง

เวลาเปิด-ปิด : 09.00-21.00 น. หากห้องพักตั้งอยู่ที่ชั้นล่าง หน้าต่างด่วนสำหรับกาแฟและของหวานจะเปิดขึ้น รูปแบบนี้เหมาะสำหรับผู้เข้าชมที่ไม่ต้องการยืนในร่ม นักปั่นจักรยาน และผู้ที่ชื่นชอบรถยนต์

ห้อง

การเลือกสถานที่สำหรับร้านกาแฟดำเนินการตามเงื่อนไขดังต่อไปนี้:

• ย่านที่มีศูนย์ธุรกิจและสถาบันการศึกษา
• ที่ตั้งบนเส้นสีแดงของเมือง
• ตั้งอยู่ในย่านที่อยู่อาศัย

คุณสามารถตั้งร้านกาแฟในศูนย์อาหารของศูนย์การค้าได้ การจราจรของมนุษย์ก็จะสูงเช่นกัน เงื่อนไขสำคัญคือการไม่มีคู่แข่งโดยตรงในพื้นที่ศูนย์อาหารที่น่าสนใจ

รับผิดชอบความสะดวกของลูกค้า:

• การเข้าถึงการคมนาคม (ป้ายรถเมล์ ที่จอดรถ);
• ความพร้อมของที่นั่งหรือสวนสาธารณะในบริเวณใกล้เคียง (สำหรับจุดขายกาแฟไป)

สถานที่สำหรับร้านกาแฟสามารถทำได้ในรูปแบบของสตูดิโอ (สามารถแบ่งออกเป็นพื้นที่สำหรับเตรียมกาแฟและของหวาน, ห้องโถงสำหรับผู้มาเยี่ยมเยียน) และมีฉากกั้นที่อยู่กับที่

กำลังดำเนินการปรับปรุงเฉพาะเรื่องและการออกแบบภายใน เลือกสีเบจสีช็อคโกแลตหรือวอลล์เปเปอร์เสื่อน้ำมันหรือลามิเนตและองค์ประกอบตกแต่ง

สถานที่นี้มีสำนักงานขนาดเล็กสำหรับผู้ดูแลระบบและห้องสำหรับรับประทานอาหารของพนักงาน

มีการติดตั้งหม้อแปลงไฟฟ้าเพื่อให้จ่ายไฟได้อย่างต่อเนื่อง กำลังดำเนินการฆ่าเชื้อ สรุปข้อตกลงในการกำจัดขยะมูลฝอยในครัวเรือน มีการติดตั้งสัญญาณแจ้งเตือนเหตุเพลิงไหม้ มีการติดแผนการอพยพไว้บนผนัง

พื้นที่ขั้นต่ำที่ต้องการสำหรับร้านกาแฟคือ 60-70 ตร.ม. ค่าเช่าจะอยู่ที่ 50,000 รูเบิลต่อเดือน

อุปกรณ์

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องลงทุนในการซื้ออุปกรณ์และวัสดุสำหรับห้องครัวและห้องโถงด้วย ตารางที่มีรายการต้นทุนอุปกรณ์จะช่วยคุณคำนวณต้นทุน:

ผู้ประกอบการอาจปฏิเสธที่จะเสิร์ฟของหวานได้ ในกรณีนี้จาก ตัวอย่างสำเร็จรูปการคำนวณทางธุรกิจไม่รวมค่าใช้จ่ายในการซื้ออุปกรณ์ที่เกี่ยวข้อง

การจดทะเบียนนิติบุคคลและใบอนุญาต

ลงทะเบียนใน บริการด้านภาษีผู้ประกอบการมีสิทธิ์จัดตั้ง LLC หรือผู้ประกอบการรายบุคคล เนื่องจากในแผนการเปิดโดยประมาณ เรากำลังพิจารณารูปแบบของร้านกาแฟที่ไม่มีการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ผู้ประกอบการรายบุคคลจึงเหมาะสำหรับการเริ่มต้น รูปแบบองค์กรและกฎหมายนี้อนุญาตให้คุณจ้างพนักงานและทำสัญญาจัดหาวัตถุดิบ

เอกสารที่จำเป็นสำหรับการลงทะเบียน - สำเนาหนังสือเดินทาง, ใบสมัครที่กรอกตามแบบฟอร์มที่กำหนด, ใบเสร็จรับเงินสำหรับการชำระค่าธรรมเนียม (800 รูเบิล) ร้านกาแฟสามารถใช้งานได้ด้วยรหัส OKVED 2 ต่อไปนี้:

• 30 “เสิร์ฟเครื่องดื่ม”;
• 10 “กิจกรรมร้านอาหารและบริการส่งอาหาร”

คุณสามารถส่งเอกสารด้วยตนเองผ่านทางเว็บไซต์ภาษีหรือพอร์ทัลบริการของรัฐ

ระยะเวลาการพิจารณาคือ 5 วันทำการ

หลังจากออกหนังสือรับรองการจดทะเบียนแล้ว ผู้ประกอบการจะเตรียมชุดเอกสารเพื่อรับ ใบอนุญาต SES, การตรวจสอบอัคคีภัยและใบอนุญาต ในหมู่พวกเขา:

1. สัญญาเช่า.
2. ใบรับรองระบบระบายอากาศและเครื่องปรับอากาศ
3. เอกสารเกี่ยวกับการฆ่าเชื้อและการฆ่าเชื้อ
4. กฎบัตร
5. หนังสือรับรองการลงทะเบียนของรัฐ
6. สัญญาการจัดหาวัตถุดิบจำนวนมาก
7. ข้อตกลงการกำจัดขยะ
8. บันทึกสุขภาพของพนักงาน

นักธุรกิจถูกกำหนดโดยระบบภาษี สามารถยื่นคำขอสมัครระบบภาษีแบบง่ายภายใต้ระบบ “รายได้” อัตรา 6% พร้อมเอกสารการจดทะเบียน

พนักงาน

การคัดเลือกคนงานสำหรับร้านกาแฟดำเนินการโดยใช้เว็บไซต์พิเศษและบริการจัดหางานของเมือง รายชื่อบุคลากรที่จำเป็นสำหรับการเริ่มต้นและค่าจ้างแสดงอยู่ในตาราง:

นอกเหนือจากประวัติย่อแล้ว ผู้สมัครยังให้ข้อมูลปัจจุบันแก่ผู้ประกอบการอีกด้วย บันทึกสุขภาพ- ข้อกำหนดหลัก (นอกเหนือจากประสบการณ์การทำงาน) คือพฤติกรรมที่ไม่ขัดแย้งกันและความสามารถในการประนีประนอม

นักธุรกิจจ้างนักบัญชีและคนทำความสะอาดเพื่อร่วมงานกับพนักงานหรือภายใต้ข้อตกลงจ้างบุคคลภายนอก ตัวเลือกหลังช่วยให้คุณลดต้นทุนการชำระเบี้ยประกันได้ ในระยะแรก ผู้ประกอบการจะทำหน้าที่เป็นผู้อำนวยการที่จัดการกระบวนการทางธุรกิจอย่างอิสระ

การส่งเสริมและการตลาด

แผนการตลาดประกอบด้วยแนวคิดการพัฒนาซึ่งรวมถึงวิธีการหลักในการส่งเสริมการขายและเพิ่มความนิยม มากที่สุด ด้วยวิธีที่มีประสิทธิภาพในการพัฒนาร้านกาแฟมีดังนี้

1. การลงทะเบียนบัญชีบน Instagram ผู้ประกอบการโพสต์โปรโมชั่น การนำเสนอที่สวยงามของหวานให้ความรู้เกี่ยวกับกาแฟ
2. การโฆษณาบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก วิทยุ และโทรทัศน์
3. การสร้างเว็บไซต์นามบัตร ประกอบด้วยข้อมูลเกี่ยวกับที่อยู่ ผู้ติดต่อ คำอธิบายเมนู และตารางการทำงาน
4. การแจกใบปลิวพร้อมส่วนลดในการเข้าชมครั้งแรก
5. แจกโบรชัวร์บริเวณทางแยก
6. การติดป้ายตามถนนที่มีการจราจรหนาแน่น
7. โปรโมชั่น (“กาแฟแก้วที่ห้าเป็นของขวัญ”) ส่วนลด (“ ชั่วโมงแห่งความสุข", อาหารกลางวันเพื่อธุรกิจ, กาแฟสำหรับไป)
8. โปรแกรมจูงใจลูกค้าประจำ (โบนัสคงค้าง)

การทำกำไร

ประสิทธิผลของโมเดลธุรกิจถูกเปิดเผยผ่านตัวบ่งชี้การคืนทุนและระยะเวลาที่องค์กรจะไปถึงศูนย์ ลองพิจารณาความสามารถในการทำกำไรของร้านกาแฟในช่วงปีแรกของการดำเนินงานโดยคำนึงถึง รายได้เฉลี่ยตลอดจนต้นทุนการเปิดและต้นทุนรายเดือน

จากร่างแผนธุรกิจร้านกาแฟที่นำเสนอซึ่งสามารถดาวน์โหลดและใช้เป็นพื้นฐานได้ชัดเจนว่าจุดคุ้มทุนจะอยู่ที่ 14-15 เดือนนับจากวันเปิดทำการ หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ธุรกิจจะเริ่มมีกำไรสุทธิ

ข้อผิดพลาดทั่วไป

การวิเคราะห์ประสิทธิภาพทางการเงินที่เป็นไปได้ยังไม่เพียงพอ คุณต้องแยกแยะข้อผิดพลาดที่เกิดขึ้นเมื่อเปิดร้านกาแฟของคุณเอง:

1. การแบ่งประเภทแคบ ผู้ประกอบการไม่ได้นำเสนอกาแฟหลากหลายรูปแบบ ไม่มีทางเลือกในการนำกาแฟติดตัวไปด้วย ไม่มีของหวานหรือน้ำผลไม้คั้นสด
2. การเลือกสถานที่ไม่ดี ที่ตั้งของร้านกาแฟอยู่ในพื้นที่ที่มีประชากรเบาบาง ห่างจากอาคารสำนักงาน
3. ขาดการวิเคราะห์คู่สัญญา ก่อนที่จะสรุปสัญญา จะมีการตรวจสอบข้อมูลเกี่ยวกับความน่าเชื่อถือของซัพพลายเออร์และคุณภาพของวัตถุดิบที่นำเสนอ
4. ลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ ผู้ประกอบการวิเคราะห์ตลาด คำนวณราคาเฉลี่ยในเมือง

บทสรุป

ธุรกิจกาแฟเป็นหัวข้อที่ค่อนข้างง่ายสำหรับผู้ประกอบการมือใหม่ การเปิดไม่ต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมาก ระยะเวลาคืนทุนคือ 14 เดือน เมื่อเวลาผ่านไป นักธุรกิจเปิดร้านกาแฟเพิ่มเติมหรือจุดขายกาแฟเพื่อไป ผู้ประกอบการไม่จำเป็นต้องจัดทำแผนอีกครั้ง แผนยุทธศาสตร์ที่มีอยู่อาจมีการแก้ไข

ธุรกิจกาแฟในประเทศของเรามีผลกำไรค่อนข้างมาก และถือเป็นวิธีหาเงินที่ได้รับความนิยมโดยทั่วไป กาแฟกำลังกลายเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่พบได้บ่อยที่สุดในหมู่พลเมืองของเรา อธิบายได้ง่ายมาก: ชีวิตที่เร่งรีบ การทำงานหนัก และรสชาติที่ยอดเยี่ยมของเครื่องดื่มชนิดนี้

บทความนี้นำเสนอแผนธุรกิจสำเร็จรูปสำหรับร้านกาแฟ

นอกจากนี้ กาแฟไม่ได้จำกัดอยู่เพียงประเภทเดียวหรือสองประเภทเท่านั้น มีหลายวิธีในการเตรียมโดยที่ทุกคนจะได้พบกับบางสิ่งบางอย่างสำหรับตัวเอง นั่นคือเหตุผลว่าทำไมสิ่งที่เรียกว่า "หอยทาก" และร้านกาแฟริมถนนอื่นๆ จึงเป็นที่ต้องการอย่างมาก

มีความเข้าใจผิดกันทั่วไปว่าผู้คนดื่มกาแฟบ่อยที่สุดในฤดูหนาวเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น ฉันอยากจะพัฒนาความเชื่อผิดๆ นี้ เพราะความจริงทั้งหมดของธุรกิจกาแฟก็คือแบบนั้น ผู้รอบรู้ที่แท้จริงความร้อนของกาแฟจะไม่เป็นอุปสรรคต่อเครื่องดื่มแก้วโปรดของคุณ ประการที่สอง เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าเครื่องดื่มร้อนดับกระหายได้ดีกว่าเครื่องดื่มเย็น และประการที่สาม มีเครื่องดื่มหลายชนิดที่เรียกว่า "กาแฟเย็น" ดังนั้นธุรกิจกาแฟจึงไม่สามารถเรียกได้ว่าตามฤดูกาล

ธุรกิจกาแฟในรัสเซียและกลุ่มประเทศ CIS อยู่ในอันดับที่สองในบรรดารายได้ประเภทอื่นๆ เหตุผลค่อนข้างชัดเจน - คุณไม่จำเป็นต้องลงทุนทางการเงินจำนวนมากในการเปิดธุรกิจนี้ และกำไรก็ค่อนข้างมาก หนึ่งปีหลังจากเปิดร้านกาแฟที่ประสบความสำเร็จไม่มากก็น้อย เจ้าของจะสามารถเปิดธุรกิจอื่นตามร้านกาแฟนั้นหรือหลายร้านก็ได้

ขั้นตอนของการเริ่มต้นธุรกิจกาแฟ

หากต้องการเปิดธุรกิจกาแฟตั้งแต่เริ่มต้นในรัสเซีย คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับสถานที่ตั้งก่อน จุดขาย.
หากต้องการร้านอาหารริมถนนเล็กๆ ควรนึกถึงร้านที่ไม่ไกลจากป้ายรถเมล์และสวนสาธารณะมากนัก นี่คือวิธีที่ผู้คนที่ผ่านไปมาจะสังเกตเห็นการสร้างสรรค์ของคุณ
หากคุณกำลังวางแผนทำอะไรมากกว่านี้ คุณจะต้องมีห้องขนาดกะทัดรัดแต่กว้างขวางปานกลางที่สามารถรองรับคนได้สูงสุด 40 คนในเวลาเดียวกัน เป็นทางเลือกหนึ่งคุณสามารถพิจารณาห้างสรรพสินค้าขนาดใหญ่หรือเพียงแค่ศูนย์การค้า แต่การหาพื้นที่ว่างสำหรับร้านกาแฟนั้นจะค่อนข้างยาก

เมื่อคุณเลือกสถานที่ได้แล้ว ก็ถึงเวลาลงทะเบียน เพื่อที่จะเปิดร้านกาแฟหรืออะไรก็ตาม คุณเพียงแค่ต้องกลายเป็นผู้ประกอบการเอกชน ตามกฎหมายทั้งหมด คุณจะต้องรอประมาณหนึ่งเดือน แต่ถ้าคุณต้องการเริ่มทำกำไรจากแนวคิดธุรกิจทันที คุณจะต้องจ่ายเงินจำนวนมากเพื่อเร่งกระบวนการ

ในส่วนของการจัดซื้ออุปกรณ์และเฟอร์นิเจอร์ที่จำเป็นสำหรับธุรกิจกาแฟ คุณจะต้องมีเคาน์เตอร์สำหรับบาริสต้าบริกรและที่นั่งซึ่งก็คือโต๊ะและเก้าอี้ หากร้านกาแฟตั้งอยู่ริมถนนและออกแบบมาเพื่อให้ผู้คนพลุกพล่านวุ่นวาย สิ่งอำนวยความสะดวกดังกล่าวก็สามารถละเลยได้ แต่ถ้าตั้งอยู่ในห้องใดห้องหนึ่งก็จำเป็นต้องมีที่นั่ง คุณต้องมีเครื่องชงกาแฟซึ่งอาจต้องใช้มากกว่าหนึ่งเครื่อง ขึ้นอยู่กับปริมาณการขายที่วางแผนไว้ ถ้ามีตู้เย็นเล็กๆไว้เก็บน้ำแข็งคงจะดี

นอกจากเฟอร์นิเจอร์และเครื่องใช้ไฟฟ้าแล้วยังต้องการสิ่งอำนวยความสะดวกอื่นๆอีกด้วย ร้านกาแฟขนาดใหญ่จะต้องมีห้องน้ำอย่างแน่นอน ถ้าไม่มี ก็ยังต้องใช้น้ำประปา จำเป็นต้องดูแลความกระด้างของน้ำซึ่งอาจส่งผลเสียต่อการทำงานของอุปกรณ์และยังสามารถสร้างความเสียหายได้ กาแฟต้องใช้แสงสว่างและไฟฟ้าโดยทั่วไป อย่าลืมใส่ใจเรื่องนี้ด้วย

อย่าลืมว่าคุณต้องดื่มกาแฟจากบางสิ่งบางอย่าง หากสถานประกอบการของคุณเป็นร้านกาแฟคุณสามารถซื้อจานเซรามิกได้ แต่จะสะดวกก็ต่อเมื่อคุณสามารถเข้าถึงน้ำประปาได้ตลอดเวลา ระวังสถานีอนามัยและระบาดวิทยาเป็นอย่างอื่น แต่โรงอาหารริมถนนอาจมีถ้วยกระดาษแข็งที่ต้องสั่งล่วงหน้า แว่นตากระดาษแข็งมีประโยชน์เพราะคุณสามารถพิมพ์ชื่อสถานประกอบการของคุณได้ จึงทำให้ตัวเองเป็นโฆษณาที่ดีได้

สรุปโครงการ

เป้าหมายโครงการ- เปิดร้านกาแฟในเมืองที่มีประชากร 600,000 คน

รูปแบบร้านกาแฟ- ประเภทอเมริกัน (ไม่มีอาหารจานร้อนหรือแอลกอฮอล์ในเมนู ที่นั่งน้อยและพนักงานบริการน้อย)

กลุ่มเป้าหมาย- ผู้มีรายได้เฉลี่ยอายุ 18 ถึง 50 ปี

จำนวนที่นั่ง - 15

เช็คเฉลี่ยต่อโต๊ะ- 500 รูเบิล

ชั่วโมงการทำงาน- ทุกวันระหว่างเวลา 09:00 น.-21:00 น

สถานที่สำหรับร้านกาแฟ: ที่ตั้ง, พื้นที่

ทุกคนรู้ดีว่ากาแฟเป็นเครื่องดื่มที่เติมพลัง จึงมักซื้อกาแฟในตอนเช้าและตอนเที่ยง ซึ่งหมายความว่าร้านกาแฟที่ตั้งอยู่ใกล้กับสำนักงานจะมีการจราจรหนาแน่น ในตอนเช้าผู้มาเยี่ยมชมร้านกาแฟจะดื่มกาแฟสักแก้วเพื่อตื่นนอน และในช่วงกลางวันเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับการทำงานต่อไปอย่างมีพลังอีกครั้ง

ร้านกาแฟสไตล์อเมริกันไม่ต้องการพื้นที่ขนาดใหญ่ 50 ตร.ม. ก็เพียงพอแล้ว ซึ่ง:

• พื้นที่สำนักงาน - 10 ตร.ม.
• ห้องน้ำ - 5 ตร.ม.

ราคาเฉลี่ยในการเช่าสถานที่ขนาด 50 ตร.ม. ในเมืองที่มีประชากร 600,000 คนคือ 15,000 รูเบิล

เนื่องจากมีสถานประกอบการที่คล้ายกันค่อนข้างมากทั่วเมือง คุณจึงต้องพยายามทุกวิถีทางเพื่อให้แน่ใจว่าผู้มาเยือนจะจดจำร้านของคุณได้ เชื่อฉันเถอะว่าไม่เพียงแต่รสชาติของกาแฟจะส่งผลต่อสถานะของร้านกาแฟเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการตกแต่งภายในด้วย

ธุรกิจกาแฟริมถนนควรมีความโดดเด่นและสดใสเพื่อให้ผู้คนแวะเวียนผ่านไปโดยไม่ได้ตั้งใจ ร้านกาแฟอีกประเภทหนึ่งควรรวบรวมความผาสุกและความสะดวกสบายไว้เพื่อให้นักท่องเที่ยวอยากพักผ่อนหลังจากเหน็ดเหนื่อยมาทั้งวัน วันทำงานแต่ในขณะเดียวกันก็ควรมีแสงสว่างเพียงพอเพื่อไม่ให้เกิดความเศร้าโศก

เพลงเบาๆ สีพาสเทลที่ใช้ทาสีผนัง ม่านปรับแสง และความสนุกสนานเล็กๆ น้อยๆ จะทำให้ร้านกาแฟของคุณดูสวยงาม

เมนูร้านกาแฟ

เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคจึงจำเป็นต้องคำนึงถึง 6 ประการต่อไปนี้ให้มากที่สุด ประเภทยอดนิยมกาแฟ:

1. เอสเปรสโซ
2. มัคคิอาโต้
3. มอคค่า
4. อเมริกาโน่
5. คาปูชิโน่
6. ลาเต้

นอกเหนือจากกาแฟที่ซื้อจากซัพพลายเออร์ดั้งเดิม (ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อคุณภาพและรสชาติของกาแฟ) จำนวนมาก (ส่งผลเชิงบวกต่อผลกำไร) หลายๆ คนชอบดื่มกาแฟที่เติมสารปรุงแต่งรส ดังนั้นส่วนผสมเหล่านี้จึงไม่สามารถทดแทนได้:

• ประการแรกน้ำตาล คุณสามารถซื้อน้ำตาลได้ทั้งแบบถุงและตามน้ำหนัก ในกรณีแรกราคาโดยธรรมชาติจะสูงเกือบสองเท่า ดังนั้น หากไม่จำเป็น ควรซื้อตามน้ำหนักหรือเป็นแพ็คเกจกิโลกรัมขึ้นไปจะดีกว่า
• ประการที่สอง อบเชยและช็อคโกแลตชิป
• ประการที่สามนม มันถูกเพิ่มเข้าไปในเครื่องดื่มกาแฟเกือบครึ่งหนึ่ง
• ประการที่สี่ น้ำแข็งสำหรับทำกาแฟเย็นทุกชนิด

นอกจากนี้คุณยังสามารถขายของหวานสำหรับกาแฟ: เค้กและขนมอบทุกชนิด ไม่ว่าในกรณีใด คุณจะต้องสร้างเมนูที่ระบุรายการเครื่องดื่มกาแฟและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่คุณลดราคาทั้งหมด

ค่าใช้จ่ายในการซื้อสินค้ามีดังนี้:

อุปกรณ์ร้านกาแฟ

พนักงานบริการ

สิ่งที่สำคัญที่สุดที่คุณควรคำนึงถึง ธุรกิจกาแฟ- กาแฟไม่ได้ขายตัวมันเอง บาริสต้าจะต้องสุภาพและเรียบร้อยเพื่อให้คนต้องการซื้อกาแฟจากเขา/เธอ การสนทนาที่ไม่พึงประสงค์เพียงครั้งเดียว คำพูดที่ไม่ถูกต้องสามารถทำลายความประทับใจของสถานประกอบการทั้งหมดได้ แต่ไม่มีใครต้องการชื่อเสียงฉาวใช่ไหม?

เพื่อประหยัดเงินค่าพนักงาน คุณสามารถจ่ายเงินเพิ่มให้กับบาริสต้าเพื่อทำความสะอาดสถานที่หรือสำหรับตำแหน่งพนักงานทำความสะอาด สถานที่สำนักงานรับสมัครพนักงานพาร์ทไทม์ 1 คน

โฆษณาร้านกาแฟ

ดี เทคนิคการตลาดคือการดำเนินการ แคมเปญโฆษณา 1-2 เดือนก่อนเปิดสถานประกอบการ ข้อดีของการโฆษณาในช่วงแรกนั้นชัดเจน: การครอบคลุมผู้ชมที่เพิ่มขึ้น ผู้เยี่ยมชมร้านกาแฟเริ่มรอการเปิด เพจบนโซเชียลเน็ตเวิร์กจะมีเวลาได้รับความนิยม

วิธีโปรโมตร้านกาแฟ:

1. ป้ายโฆษณา - 25,000 ถู
2. บัตรส่วนลด - 10,000 ถู
3. การสร้างและโปรโมทเพจใน เครือข่ายทางสังคม - 15 000
4. โฆษณาในสื่อ - 40,000

เมื่อเปิดร้านกาแฟควรมีการจัดโปรโมชั่น ตัวอย่างเช่น:

• ส่วนลด 15% เมื่อซื้อสินค้าหลัง 18:00%
• เมื่อสั่งอเมริกาโน่ชีสเค้ก รับส่วนลด 70%
• ในวันจันทร์ เอสเพรสโซ่ 50 รูเบิล

ค่าใช้จ่ายร้านกาแฟ

เงินลงทุนเบื้องต้นในการเปิดร้านกาแฟมีดังนี้

1. การลงทะเบียนเอกสารการลงทะเบียนกิจกรรมใบอนุญาต - 150,000 ถู
2. ค่าเช่าสถานที่ (เป็นเวลา 3 เดือน) - 45,000 ถู
3. ปรับปรุงห้อง ออกแบบ - 500,000 ถู
4. เงินเดือนพนักงาน (สำหรับ 3 เดือน) - 180,000 ถู
5. อุปกรณ์ - 665,000 ถู
6. การโฆษณา - 90,000 ถู

รวม: 1,630,000 รูเบิล

ถึง ค่าใช้จ่ายรายเดือนร้านกาแฟได้แก่:

1. ค่าเช่าสถานที่+สาธารณูปโภค - 28,000 ถู
2. เงินเดือนพนักงาน - 60,000 ถู
3. เงินสมทบภาษีและสังคม - 18,000 ถู
4. สินค้า - 77,600 ถู
5. การโฆษณาและการส่งเสริมการขาย - 55,000 ถู
6. อื่นๆ (จัดโปรโมชั่น, ค่าของใช้ในครัวเรือน, โบนัสพนักงาน) - 200,000 ถู

รวม: 438,600 รูเบิล

รายได้ร้านกาแฟและการคืนทุน

ความจุของร้านกาแฟคือ 15 คน เมื่อคำนึงถึงภาระของ 1 โต๊ะ - 60 นาทีและตารางการทำงาน 12 ชั่วโมงของสถานประกอบการ เราได้รับภาระสูงสุดของร้านกาแฟต่อวัน: 12/1 * 7 = 84 โต๊ะ

สถิติพบว่าอัตราการเข้าพักร้านกาแฟใน วันธรรมดาคือ 40% เช่น 33 โต๊ะ

ในวันหยุดสุดสัปดาห์สถานการณ์จะแตกต่างออกไป - โหลด 80% เราได้ 67 โต๊ะ

รวมเป็นเวลา 1 เดือนปฏิทิน จำนวนโต๊ะที่ผู้เข้าชมครอบครอง: 22*33+8*67=1262

ค่าร้านกาแฟเฉลี่ยต่อ 1 โต๊ะคือ 500 รูเบิล

รายได้ต่อเดือนจะเป็น: 1262*500=631,000 รูเบิล

กำไรสุทธิ: 631,000 - 438,600 = 192,400 รูเบิล

ระยะเวลาคืนทุนสำหรับร้านกาแฟคือ: 1,630,000 /192,400=9 เดือน

เมื่อเปิดร้านกาแฟ โปรดจำไว้ว่าธุรกิจนี้ต้องใช้เงินลงทุนเริ่มแรก มีแนวคิดที่พัฒนาอย่างชัดเจน และกระบวนการที่มีโครงสร้างชัดเจน โดยคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่กำหนดไว้ในแผนธุรกิจนี้คุณสามารถเข้าถึงได้ รายได้ที่มั่นคงหลังจากเปิดร้านกาแฟได้เพียงครึ่งปี

• แนวโน้มทางธุรกิจ
• เมนูร้านกาแฟ
• ความเสี่ยงทางธุรกิจ
• แผนการเงินร้านกาแฟ

แผนธุรกิจเปิดร้านกาแฟ 48 ที่นั่ง ในเมืองที่มีประชากร 1.2 ล้านคน

วิธีเปิดร้านกาแฟ - คำแนะนำทีละขั้นตอน

จากการคำนวณเบื้องต้นการเปิดร้านกาแฟจะต้องมีการลงทุนประมาณ 3,830,000 รูเบิล:

แผนการเปิดร้านกาแฟทีละขั้นตอน

1. ค้นหาแหล่งเงินทุนสำหรับโครงการ
2. ค้นหาสถานที่สำหรับสถานประกอบการ
3. การลงทะเบียน นิติบุคคลที่สำนักงานภาษีท้องถิ่น
4. การสรุปสัญญาเช่าสถานที่
5. การประสานงานโครงการร้านกาแฟกับ SES สถาปัตยกรรมและการตรวจสอบอัคคีภัย
6. การซ่อมแซมและปรับปรุงสถานที่
7. การซื้อและติดตั้งอุปกรณ์การซื้อเฟอร์นิเจอร์
8. การค้นหาบุคลากร
9. การจัดซื้อผลิตภัณฑ์และส่วนผสม
10. การพัฒนาเมนู
11. การเปิดสถานประกอบการ
12. การโฆษณา

แนวโน้มทางธุรกิจ

แม้ว่าการแข่งขันจะเพิ่มมากขึ้นในกลุ่มร้านกาแฟ แต่การเข้ามาของผู้เล่นใหม่ในตลาดนี้ยังคงมีแนวโน้มที่ดี ในแง่ของปริมาณการขาย กาแฟอยู่ในอันดับที่สองของโลก รองจากตลาดไฮโดรคาร์บอนเท่านั้น ความนิยมในการบริโภคกาแฟกำลังเติบโตในทุกที่ ไม่เพียงแต่ในประเทศกำลังพัฒนา แต่ยังในประเทศที่พัฒนาแล้วที่เจริญรุ่งเรืองด้วย โดยเฉลี่ยแล้วการบริโภคกาแฟในรัสเซียเติบโต 2 - 3% ต่อปี จากข้อมูลบางส่วนประเทศของเราอยู่ในอันดับที่สี่ของโลกในด้านการบริโภคกาแฟต่อหัว - 0.6 กิโลกรัมต่อปี บริษัท ที่มีชื่อเสียงที่สุดในตลาดกาแฟในรัสเซีย ได้แก่: TM "Nescafe", TM "Jacobs", TM "Black Card", TM "Davidoff", TM "Jockey", TM "Tradition", TM "Arabica":

เมนูร้านกาแฟ

เมนูของร้านกาแฟของเราจะรวมการจำหน่ายผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

กาแฟ

• กาแฟดำ (อเมริกาโน่, ธรรมดา, เอสเพรสโซดับเบิ้ล)
• กาแฟใส่นม (คาปูชิโน่, เมก้าคาปูชิโน่, ลาเต้, มอคค่า, เมก้ามอคค่า)
• กาแฟใส่ครีม (กาแฟราฟ, กาแฟเมก้าราฟ, กาแฟท๊อฟฟี่)
• อื่นๆ (โกโก้ ช็อคโกแลตร้อน กาแฟเย็น)

ชา

• ชาดำ (เอิร์ลเกรย์, ชาอิช)
• ชาเขียว (ทรูกรีน, นมอูหลง)
• ชาผลไม้
• ชาสมุนไพร (ขิงมะนาว, มิ้นต์, รอยบอส)

ของหวาน

• ชีสเค้ก
• เค้ก
• เบเกอรี่
• ช็อคโกแลต

ของว่าง

• แซนด์วิช
• เคซาดิญ่า

เครื่องดื่ม

• น้ำผลไม้คั้นสด
• สมูทตี้
• ค็อกเทล
• น้ำมะนาว
• น้ำ

คุณสามารถสร้างรายได้จากการเปิดร้านกาแฟได้เท่าไหร่?

ราคากาแฟจะอยู่ที่เฉลี่ย 110 รูเบิลต่อถ้วย 200 มล. บิลเฉลี่ยสถานประกอบการตามการคำนวณเบื้องต้นจะเป็น 200 รูเบิล เวลาเปิดทำการของสถานประกอบการคือตั้งแต่ 09:00 น. - 20:00 น. จำนวนผู้เยี่ยมชมโดยเฉลี่ยต่อวันที่คาดหวังในช่วง 6 เดือนแรกของการดำเนินการจะไม่เกิน 80 คน ต่อมาด้วยความนิยมของสถานประกอบการที่เพิ่มมากขึ้น คาดว่าจำนวนผู้เข้าร่วมร้านกาแฟโดยเฉลี่ยจะเพิ่มขึ้นเป็น 200 คนต่อวัน

รายได้ที่คาดหวังสำหรับปีแรกของการดำเนินงานจะอยู่ที่ 10,080,000 รูเบิล

วิธีการเลือกห้องเช่า

การเลือกสถานที่สำหรับร้านกาแฟจะขึ้นอยู่กับหลักการดังต่อไปนี้:

• ความพร้อมของกลุ่มเป้าหมายตัวทำละลายของลูกค้า นี่ควรเป็นพื้นที่ที่มีพลเมืองร่ำรวยจำนวนมาก
• มีถนนทางเข้าและที่จอดรถสะดวก
• ความพร้อมของความสามารถข้ามประเทศสูง ในแง่นี้ จะให้ความสำคัญกับสถานที่ใกล้มหาวิทยาลัย รถไฟใต้ดิน และป้ายรถเมล์ การขนส่งสาธารณะ,ศูนย์สำนักงานขนาดใหญ่
• น่านับถือ รูปร่างอาคารที่สถานประกอบการนั้นมีแผนจะตั้งอยู่
• จำนวนค่าเช่า.

การชำระเงินหลักในสถานประกอบการของเราตกเป็นของลูกค้าที่ชำระเงิน คนเหล่านี้เป็นคนอิสระและร่ำรวยที่มีอายุเกิน 25 ปีโดยมีรายได้อย่างน้อย 25,000 รูเบิลต่อเดือน วิธีการส่งเสริมสถานประกอบการของเรามีดังนี้:

เพื่อหาที่ตั้งสถานประกอบการมีแผนจะเช่าสถานที่ขนาด 142 ตารางเมตร ใกล้กับศูนย์สำนักงานและสถานีรถไฟฟ้าใต้ดิน สัญญาเช่าจะมีระยะเวลา 8 ปี และอาจต่ออายุได้ ค่าเช่าจะอยู่ที่ 85,000 รูเบิล ต่อเดือน ความจุของสถานประกอบการจะอยู่ที่ 48 คน นอกจากห้องโถงบริการแล้ว สถานที่ดังกล่าวจะแบ่งออกเป็นบริเวณทางเข้า (ห้องแต่งตัวและห้องโถง) พื้นที่ห้องครัว ห้องเอนกประสงค์ ห้องพนักงาน และห้องน้ำ มีการวางแผนที่จะใช้จ่ายอย่างน้อย 1.2 ล้านรูเบิลในการปรับปรุงและออกแบบสถานที่ การปรับปรุงสถานที่ใหม่จะประสานกับสถาปัตยกรรมเมือง SES และการตรวจสอบอัคคีภัย

ต้องใช้อุปกรณ์อะไรบ้าง

• อุปกรณ์ทำความร้อน (เตาแก๊ส, เตาอบแบบผสมผสาน);
• อุปกรณ์ทำความเย็น(ตู้แช่เย็น, ตู้แช่แข็ง);
• เฟอร์นิเจอร์ (โต๊ะ เก้าอี้ ไม้แขวนเสื้อ เคาน์เตอร์บาร์);
• อุปกรณ์บาร์ (เครื่องคั้นน้ำผลไม้ เครื่องชงกาแฟ เครื่องบดกาแฟ เครื่องปั่นและเครื่องผสม);
• เครื่องเสียง, จอพลาสมา, อุปกรณ์สำนักงาน;
• เครื่องล้างจาน;
• ตู้โชว์ขนม;
• อุปกรณ์เสริมและเครื่องใช้อื่น ๆ

มีการวางแผนที่จะใช้จ่ายอย่างน้อย 1.5 ล้านรูเบิลในการเตรียมร้านกาแฟ พนักงานจะประกอบด้วยเชฟ ผู้ดูแลระบบ กุ๊กอาวุโส (3 คน) ผู้ช่วยแม่ครัว (3 คน) พนักงานเสิร์ฟ (3 คน) พนักงานทำความสะอาด แคชเชียร์ (2 คน) และผู้จัดการฝ่ายประชาสัมพันธ์ พนักงานของสถานประกอบการจะมีจำนวน 15 คนโดยมีกองทุนค่าจ้างรวม 220,000 รูเบิลต่อเดือน

เลือกระบบภาษีใดสำหรับธุรกิจ

รูปแบบองค์กรและกฎหมายของการจัดตั้งจะเป็นของบริษัทด้วย ความรับผิดจำกัดประกอบด้วยผู้ก่อตั้งสองคน มีการวางแผนที่จะใช้ UTII เป็นระบบภาษี - ภาษีเดียวจากรายได้ที่เรียกเก็บ นี่เป็นระบบภาษีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับร้านกาแฟที่มีพื้นที่ให้บริการสูงถึง 150 ตารางเมตร ม. ม. ขนาด การชำระภาษีจะเป็น 9,000 รูเบิลต่อเดือน

ความเสี่ยงทางธุรกิจ

ในระหว่างการปฏิบัติ ของธุรกิจนี้ความเสี่ยงต่อไปนี้อาจเกิดขึ้น:

• การแข่งขันที่เพิ่มมากขึ้น การเกิดขึ้นของผู้เล่นเครือข่ายรายใหญ่ในตลาด
• ความต้องการกาแฟลดลงตามฤดูกาล
• การจ่ายค่าเช่าเพิ่มขึ้น
• การลาออกของพนักงาน ปัญหาในการหาบุคลากรที่มีคุณสมบัติเหมาะสม

แผนการเงินร้านกาแฟ

มาดูการคำนวณตัวบ่งชี้หลักกัน ประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจธุรกิจ. ต้นทุนคงที่ประจำปีสำหรับแผนธุรกิจจะเป็น:

รวม - 5,712,000 รูเบิล

• ต้นทุนของผลิตภัณฑ์และส่วนผสม - 25% ของมูลค่าการซื้อขาย

ดังนั้นกำไรสุทธิของสถานประกอบการในปีแรกของการดำเนินงานจะเท่ากับ 1,344,000 รูเบิล ความสามารถในการทำกำไรของร้านกาแฟอยู่ที่ 15.4% (ในปีต่อ ๆ ไป ตัวบ่งชี้นี้จะเติบโต) ด้วยการคำนวณดังกล่าว คุณสามารถคาดหวังผลตอบแทนจากการลงทุนได้หลังจากผ่านไป 34 เดือนของการดำเนินงาน

นี่เป็นโครงการสำเร็จรูปเต็มรูปแบบที่คุณจะไม่พบในสาธารณสมบัติ เนื้อหาของแผนธุรกิจ: 1. การรักษาความลับ 2. สรุป 3. ขั้นตอนของการดำเนินโครงการ 4. ลักษณะของวัตถุ 5. แผนการตลาด 6. ข้อมูลทางเทคนิคและเศรษฐกิจของอุปกรณ์ 7. แผนทางการเงิน 8. การประเมินความเสี่ยง 9. เหตุผลทางการเงินและเศรษฐกิจของการลงทุน 10. บทสรุป

28.04.17 285 841 5

ไม่รวมค่าเช่า

ร้านกาแฟ Penka เปิดดำเนินการใน Voronezh มานานกว่าหนึ่งปี

คารินา โฟมินา

เป็นเพื่อนกับเจ้าของร้านกาแฟ

เพื่อนของฉัน Nastya และ Egor เปิดมันด้วยเงินออมส่วนตัวของพวกเขา ฉันจะบอกคุณว่าพวกเขาต้องเสียค่าใช้จ่ายอะไรบ้างและเรียนรู้อะไรบ้าง

เปิดร้านกาแฟยังไงไม่ให้ล้มละลาย

1. ค้นหาสถานที่ทางผ่าน นี่คือเงื่อนไขหลักในการเปิดร้านกาแฟที่ประสบความสำเร็จ
2. ซ่อมแซมและทำป้าย
3. ซื้ออุปกรณ์ชงกาแฟ.
4. ส่งเสริมร้านกาแฟ
5. อย่าใช้พนักงานมากเกินไป ทำงานด้วยมือของคุณเอง
6. เมื่อสร้างเมนูต้องคำนึงถึงรสนิยมของลูกค้าและคำนึงถึงกลุ่มเป้าหมายด้วย

ห้อง

ที่ตั้งของร้านกาแฟเป็นสิ่งสำคัญที่สุด การไหลเวียนของผู้คน รายได้ และผลกำไรขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ร้านกาแฟควรอยู่ในที่สาธารณะ: ที่ไหนสักแห่งที่ผู้คนเดิน อาศัย หรือไปทำงาน หากผู้คนยังคงออกไปนอกเมืองไปยังศูนย์การค้า Grad จะไม่มีใครเลี้ยวไปไกลกว่า 100 เมตรจากเส้นทางปกติเพื่อดื่มกาแฟสักถ้วย ดังนั้น Nastya และ Egor จึงเริ่มค้นหา สถานที่ที่ดี.

มีสามวิธีในการค้นหาสถานที่: ติดต่อตัวแทน ค้นหา Avito หรือออกไปในเมืองแล้วค้นหาสถานที่ด้วยตัวเอง

ในตอนแรก Nastya และ Egor หันไปหาสำนักงานอสังหาริมทรัพย์ซึ่งพวกเขาเสนอสถานที่ที่มีค่าเช่าสูง หน่วยงานยังคิดค่านายหน้าจากราคาเช่าอีกด้วย มันแพงเกินไป

ใน Avito มีโฆษณามากมายจากเอเจนซี่และโฆษณาจากเจ้าของเพียงไม่กี่รายการ ดังนั้นวิธีนี้จึงไม่ได้ผล Nastya และ Yegor ไม่มีเงินสำหรับตัวแทน

เจ้าของบางรายติดประกาศการเช่าไว้ที่ด้านหน้าอาคารและมองหาผู้เช่าโดยตรง เมื่อรู้เช่นนี้ Nastya จึงพยายามค้นหาสถานที่ด้วยตัวเอง

ในใจกลางเมือง Voronezh ถัดจากอาคารหลักของ Voronezh State University มีหน่วยงานสินเชื่อรายย่อยตั้งอยู่ในห้องขนาด 14 ตร.ม. - มันเหมือนกับห้องเด็กเล็ก ในเรื่องนี้ ห้องเล็กคุณไม่สามารถสร้างร้านกาแฟพร้อมโต๊ะสำหรับแขกได้ แต่คุณขายกาแฟกลับบ้านได้ Nastya ไปที่หน่วยงานสินเชื่อรายย่อย พูดคุยกับหญิงสาวที่เคาน์เตอร์ และพบว่าผู้เช่ากำลังวางแผนที่จะย้ายออก

จากนั้น Nastya ก็ตระหนักว่าเธอจะไม่ออกจากสถานประกอบการแห่งนี้หากไม่มีหมายเลขโทรศัพท์ของเจ้าของสถานที่ เธอถามหญิงสาวทั้งน้ำตาเพื่อสอบถามหมายเลขเจ้าของบ้านจากผู้บังคับบัญชาของเธอ ครั้งที่สามมันได้ผล Nastya และ Egor ตกลงทำสัญญาเช่าโดยตรงกับเจ้าของ เราไม่รู้ว่าเขาจ่ายค่าเช่าเท่าไหร่ แต่เราคิดว่าคุณควรต่อรองราคาเสมอ

การซ่อมแซมและป้าย: 60,000 รูเบิล

Nastya และ Egor ตัดสินใจปรับปรุงสถานที่นี้ พวกเขาซื้อสี ลูกกลิ้ง และพาเลท และเกณฑ์เพื่อนมาช่วยปรับปรุงซ่อมแซม พวกนั้นเองทาสีผนังวางเสื่อน้ำมันและซ่อมแซมสายไฟ การซ่อมแซมมีค่าใช้จ่าย 28,000 รูเบิล

เมื่อพวกเขาทำงานด้านความงามเสร็จแล้ว Nastya เองก็ตกแต่งเพดานด้วยลูกบอลกระดาษ ฉันพบแนวคิดการออกแบบบน Pinterest และใช้เงินห้าพันรูเบิลไปกับวัสดุ

เพื่อดึงดูดผู้มาเยือน Nastya และ Egor ตกแต่งทางเข้าร้านกาแฟ ในโรงพิมพ์และ โฆษณากลางแจ้งพวกเขาสั่งถ้วยโฟมและป้าย สำหรับป้าย เวิร์กช็อปได้ตัดตัวอักษรจากพลาสติกโฟม ทาสีด้านหน้าอาคารเพื่อป้องกันการสึกหรอ สั่งแผ่นโพลีคาร์บอเนต หุ้มด้วยฟิล์มแล้วติดตัวอักษร Nastya และ Egor จ่ายเงิน 15,000 สำหรับถ้วยโฟมรวมการติดตั้งและ 12,000 สำหรับป้าย

เราใช้เงิน 60,000 RUR ในการซ่อมแซมและป้าย

เครื่องมือและวัสดุสิ้นเปลือง

28,000 รูเปียห์

ถ้วยโฟมสองใบสำหรับด้านหน้าอาคาร

15,000 รูเปียห์

12,000 รูเปียห์

วัสดุสำหรับลูกบอลกระดาษ

5,000 อาร์

เปิด: 150,000 รูเบิล

ก่อนเปิดร้าน Nastya และ Egor ซื้อเฉพาะของจำเป็นและประหยัดได้มาก ตัวอย่างเช่น ไม่มีเครื่องปรับอากาศ โต๊ะเล็กๆ สำหรับวางกระเป๋า กระดานชอล์กพร้อมเมนูและรายละเอียดการตกแต่งภายในอื่นๆ สิ่งสำคัญคือห้องพักและกาแฟ

ในการชงกาแฟ คุณต้องมีเครื่องชงกาแฟ เครื่องบดกาแฟ และเมล็ดกาแฟ อุปกรณ์ชงกาแฟมีราคาแพงที่สุด เครื่องบดกาแฟหนึ่งเครื่องมีราคาพอๆ กับรถต่างประเทศคันใหม่

อุปกรณ์ชงกาแฟมีราคาแพงที่สุด

Nastya และ Egor พบซัพพลายเออร์ที่จัดหาเครื่องบดกาแฟและเครื่องชงกาแฟให้ฟรีภายใต้สัญญาการจัดหาเมล็ดกาแฟ อุปกรณ์ที่คล้ายกันจะทำให้เจ้าของเสียค่าใช้จ่าย 150,000 รูเบิล

Nastya และ Egor ยังช่วยพนักงานอีกด้วย ในช่วงสองเดือนแรกพวกเขาให้บริการผู้มาเยือนอย่างอิสระ พวกเขาเริ่มทำงานทันทีหลังการปรับปรุงใหม่ มันเป็นวงจรอุบาทว์ที่ไม่มีที่สิ้นสุด เราตื่นขึ้นมา ไปร้านกาแฟ ทำงาน 12 ชั่วโมง ไปช้อปปิ้ง กลับถึงบ้าน หลับไป และอื่นๆ ทุกวัน ต่อมา Nastya และ Yegor เริ่มแบ่งปันความรับผิดชอบกันเอง คนหนึ่งไปร้านกาแฟ อีกคนไปชอปปิ้ง แล้วพวกเขาก็เปลี่ยนเสื้อผ้า บางครั้งพวกเขาก็พักผ่อนได้ หลังจากทำงานโดยไม่มีวันหยุดหรือพักเป็นเวลาสองเดือน Nastya และ Egor ก็จ้างบาริสต้าคนแรก

การทำงานหลังเคาน์เตอร์ช่วยให้ Nastya และ Yegor เข้าใจวิธีจัดระเบียบพื้นที่ทำงานให้ดีขึ้น พวกเขาดูว่าแขกให้ความสนใจอะไรและมองจากจุดไหนในขณะที่รออาหาร ตามการสังเกตของพวกเขา Nastya และ Egor เปลี่ยนตำแหน่งของโฆษณาและกระดานเมนู เป็นผลให้แขกค้นพบข้อมูลที่ต้องการได้อย่างง่ายดาย และเจ้าของร้านกาแฟก็ทำงานได้สะดวกยิ่งขึ้น

Nastya และ Egor สังเกตว่าหากคุณอวยพรให้แขกมีวันดีๆ หรือตอนเย็น พวกเขาก็ยิ้มแล้วกลับมาอีกครั้ง เพื่อเสริมสร้างภาพลักษณ์ที่เป็นมิตร Nastya และ Egor เริ่มเขียนบนถ้วยกาแฟ:“ ขอให้เป็นวันที่ดี, "ความสุขแก้วใหญ่" หรือ "กาแฟอร่อยๆ สำหรับคนดี"

ตอนนี้ Nastya และ Egor ยืนอยู่หลังเคาน์เตอร์สัปดาห์ละครั้ง สิ่งนี้จะช่วยให้คุณรู้สึกถึงกระบวนการและเข้าใจวิธีพัฒนาธุรกิจของคุณ

เราใช้เงิน 150,000 RUR สำหรับการตกแต่งภายในและอุปกรณ์

จอแสดงผลตู้เย็น

35,000 อาร์

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารและวัสดุบรรจุภัณฑ์แบบใช้แล้วทิ้ง

25,000 อาร์

ตู้เย็น

20,000 รูเบิล

15,000 รูเปียห์

เคาน์เตอร์

10,000 อาร์

ชั้นวางของในห้องอเนกประสงค์

10,000 อาร์

สารเติมแต่งกาแฟอื่น ๆ

5,000 อาร์

ตู้ลิ้นชักสำหรับกวนและหลอด

5,000 อาร์

ชั้นวางของพร้อมของกระจุกกระจิก

5,000 อาร์

น้ำเชื่อมกาแฟ

5,000 อาร์

4000 อาร์

กระดานชอล์กสองอัน

4000 อาร์

เสาชอล์กสองอัน

4000 อาร์

3000 อาร์

เครื่องบดกาแฟและเครื่องชงกาแฟ

0 อาร์

โปรโมชั่น: 15,000 รูเบิล

น้อยคนนักที่จะเดินเข้าไปในร้านกาแฟที่ไม่คุ้นเคยและกลายเป็นแขกประจำ ต้องการการโฆษณา Nastya และ Egor เริ่มโปรโมตร้านกาแฟบนโซเชียลเน็ตเวิร์กก่อนที่จะเปิดด้วยซ้ำ ทั้งคู่เคยทำงานใน SMM มาก่อน ดังนั้นพวกเขาจึงรู้วิธีดึงดูดผู้ชมที่เหมาะสม

ในวันเปิดร้านกาแฟ Nastya และ Egor ได้จัดลอตเตอรีพร้อมของรางวัล พวกเขาเชิญเพื่อนมาเป็นหุ้นส่วน แขกรับเชิญแต่ละคนจับฉลากและรับรางวัลจาก ร้านดอกไม้, ร้านตัดผม, ศูนย์กีฬาท้องถิ่น, ร้านขายขนมหรือร้านเสื้อผ้า

สำหรับผู้ที่เรียนหรือทำงานใกล้ร้านกาแฟ Nastya และ Egor พิมพ์ใบปลิวพร้อมส่วนลดค่ากาแฟ ผลตอบแทนจากใบปลิวอยู่ที่ 30-40% จากผู้ได้รับใบปลิว 100 คน มีมา 30-40 คน ผู้คนได้ลองดื่มกาแฟและมักจะกลายมาเป็นแขกประจำ พวกเขาใช้เงิน 15,000 รูเบิลในการพิมพ์ใบปลิว

Nastya และ Egor เข้าใจดีว่าการที่ร้านกาแฟจะเติบโตได้นั้น จำเป็นต้องมีลูกค้าหลั่งไหลเข้ามาอย่างต่อเนื่อง พวกเขาคำนวณจำนวนผู้เข้าชมขั้นต่ำต่อวันเพื่อที่จะคุ้มทุน โดยไม่ต้องจ่ายเงินให้บาริสต้าและมีบิลเฉลี่ย 200 รูเบิล ร้านกาแฟแห่งนี้มีคนเข้าเยี่ยมชม 25 คนต่อวัน และคำนึงถึงเงินเดือนของบาริสต้า - 55 คน เจ้าของร้านกาแฟผ่านเกณฑ์ขั้นต่ำในเดือนแรก และสามเดือนต่อมาพวกเขาก็ชดใช้ค่าใช้จ่าย

เมนูและรสนิยมของแขก

ที่ Penka ผู้เข้าพักจะได้รับกาแฟ ชา มิลค์เชค น้ำมะนาว สลัด แซนด์วิช และขนมหวานนานาชนิด

กาแฟคลาสสิก - คาปูชิโน่และลาเต้ - และเครื่องดื่มที่มีชื่ออาหารที่คุณชื่นชอบเป็นที่นิยมมาก ตัวอย่างเช่น Nastya และ Egor ตัดสินใจได้ถูกต้องเมื่อพวกเขาแนะนำกาแฟ Raffaello และค็อกเทล Oreo ให้กับเมนู

สำหรับอาหารในช่วงครึ่งแรกของวันพวกเขาจะรับประทานโจ๊กและแซนด์วิชและในช่วงครึ่งหลัง - ของหวาน ยิ่งขนมสีสดใสก็ยิ่งขายหมดเร็ว แต่มีข้อยกเว้น: ของหวาน "Anthill" มีลักษณะที่ไม่ธรรมดา แต่เป็นที่นิยมมาก

ของหวานบางชนิดควรซื้อในช่วงฤดูร้อนมากกว่าฤดูหนาว

เมื่อเวลาผ่านไป Nastya และ Egor สังเกตเห็นว่าของหวานบางชนิดซื้อในฤดูร้อนได้ดีกว่าในฤดูหนาว จึงลบออกจากเมนูฤดูหนาว ตัวอย่างเช่น ของหวานในถ้วยพลาสติกแบบเปิดที่เติมโยเกิร์ตธรรมชาติจะขายที่ Penka เฉพาะในฤดูร้อนเท่านั้น

บทสรุปของ Nastya และ Egor

ไม่ต้องเสียเงินมากมายในการเปิดร้านกาแฟเราใช้เงินไป 225,000 รูเบิลในการซื้ออุปกรณ์ ไม่รวมค่าเช่าสถานที่ จะดีกว่าถ้าเปิดร้านกาแฟในที่สาธารณะ - ที่ไหนสักแห่งที่ผู้คนเดิน อาศัย หรือไปทำงาน มีคนไม่กี่คนที่เข้ามาในร้านกาแฟที่ไม่คุ้นเคยและกลายเป็นแขกประจำ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการโฆษณา เช่น บนโซเชียลเน็ตเวิร์ก

เป็นการยากที่จะหาสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับธุรกิจคุณไม่สามารถหยุดมองได้ บางทีการค้นหาอาจใช้เวลานานกว่าหนึ่งปีคุณจะยอมแพ้ทิ้งความคิดทั้งหมดเกี่ยวกับธุรกิจของคุณ - แล้วคุณจะพบสถานที่ที่เหมาะที่สุดเท่านั้น

ใช้มือของคุณมีหลายสิ่งในธุรกิจของเราที่เราไม่สามารถทำเองได้ เราทำงานหนักมากในช่วงเริ่มต้น ซึ่งช่วยให้เราประหยัดเงินและเข้าใจกระบวนการทั้งหมดได้ดี ไม่จำเป็นสำหรับเราที่จะจ้างผู้ช่วยจำนวนมากทันที

สื่อสารกับลูกค้าและถามสิ่งที่พวกเขาต้องการ เมื่อสร้างเมนูสิ่งสำคัญคือทำให้แขกพอใจและไม่ต้องพัฒนารสชาติที่ละเอียดอ่อน นอกจากนี้ยังใช้กับนโยบายการกำหนดราคาด้วย สถานประกอบการบางแห่งขายกาแฟและขนมหวานในราคาที่สูงเกินไป แต่หากแขกของคุณเป็นนักศึกษา วิธีการนี้ไม่น่าจะนำไปสู่ผลลัพธ์