บ้าน เอกสารตัวอย่าง การผลิตชีสเป็นธุรกิจ: แผนพัฒนาโดยละเอียด การทำชีสที่บ้านเป็นธุรกิจ เอกสารการผลิตชีส

การผลิตชีสเป็นธุรกิจ: แผนพัฒนาโดยละเอียด การทำชีสที่บ้านเป็นธุรกิจ เอกสารการผลิตชีส

ทรุด

การผลิตผลิตภัณฑ์ในฐานะธุรกิจมีความเสี่ยงน้อยกว่าและให้ผลตอบแทนเร็วกว่าการผลิต สินค้าอุตสาหกรรม. เรื่องนี้มีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งในช่วงที่มีการคว่ำบาตรและนโยบายการทดแทนการนำเข้า หากคุณเริ่มต้น การผลิตของตัวเองชีส คุณสามารถเป็นเจ้าของได้ ธุรกิจที่ทำกำไรในระยะยาว

ปริมาณโปรตีน จุลธาตุ และวิตามินที่สำคัญในผลิตภัณฑ์ทำให้ได้รับความนิยมแม้ในหมู่ผู้ที่ปฏิบัติตาม โภชนาการที่เหมาะสม. การบริโภคชีสเพิ่มขึ้นปีละ 3-5% ผู้ซื้อมุ่งมั่นที่จะซื้อผลิตภัณฑ์โฮมเมดคุณภาพสูงในราคาที่เหมาะสม

ทะเบียนธุรกิจ

โรงงานมินิชีสและการผลิตชีสสดที่บ้านจะต้องได้รับการจดทะเบียนอย่างเป็นทางการ คุณสามารถจดทะเบียนองค์กรเป็น LLC หรือผู้ประกอบการรายบุคคลได้ สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็กขนาดเล็กที่วางแผนจะผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์ต่อสาธารณะเท่านั้น การลงทะเบียนผู้ประกอบการรายบุคคลก็เพียงพอแล้ว

รูปแบบทางกฎหมายขององค์กรเพื่อขายชีส, LLC เหมาะสำหรับโรงงานชีสที่จะขายสินค้าให้กับคู่ค้า: ร้านค้า, เครือข่ายค้าปลีก นอกเหนือจากระบบการจัดเก็บภาษีทั่วไปแล้ว LLC ยังสามารถใช้ระบบที่เรียบง่ายได้

สำหรับสินค้าเกษตรจากผู้ผลิตก็มี โหมดพิเศษการจัดเก็บภาษี – ภาษีเกษตรแบบครบวงจร (ภาษีเกษตรแบบครบวงจร)

กิจการผลิตผลิตภัณฑ์นมได้รับการจดทะเบียนเป็นฟาร์มชาวนา อัตราภาษี 6% เรียกเก็บจากกำไรสุทธิจากการผลิต

โรงงานทำชีสและโรงงานผลิตชีสขนาดเล็กเกี่ยวข้องกับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร ดังนั้น องค์กรที่ดำเนินธุรกิจด้านการผลิตจึงต้องมีใบอนุญาต

ผลิตภัณฑ์ชีสสำเร็จรูปต้องมีใบรับรองความสอดคล้องและอนุมัติจากซันปิน คุณจะต้องมี: ใบสมัคร, ใบรับรองการปฏิบัติตามสุขอนามัยที่โรงงานชีส, เอกสารชื่อเรื่อง นิติบุคคล,ใบรับรองสัตวแพทย์,สัญญา,แบบร่างฉลากผลิตภัณฑ์

การวิจัยทางการตลาด

พื้นฐานของธุรกิจชีสที่ประสบความสำเร็จคือการศึกษาการแข่งขัน ความต้องการของตลาด ความต้องการของผู้บริโภค แผนทีละขั้นตอนและประสบการณ์ในการดำเนินธุรกิจ เวิร์กช็อปขนาดเล็กผลิตผลิตภัณฑ์จำนวนเล็กน้อยและจำหน่ายภายในภูมิภาค คุณไม่ควรเลือกชีสหลากหลายชนิดที่ผลิตโดยคู่แข่ง เลือกสูตรอื่นๆ

เพื่อดึงดูดผู้บริโภคคุณต้องตั้งค่า ราคาถูกแต่แล้วธุรกิจชีสขนาดเล็กของคุณก็จะไม่ประสบผลสำเร็จในเร็วๆ นี้ เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มผลิตผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นในเวิร์กช็อปของคุณและวางตำแหน่งให้เป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ คุณสามารถจัดระเบียบการผลิตตั้งแต่เริ่มต้นในหมู่บ้าน

ในการผลิต ผลิตภัณฑ์นมโรงงานชีส มีสูตรมากกว่า 2,000 สูตรที่ผลิตโดยโรงงานต่างๆ ที่นิยมมากที่สุด:

การผลิตชีสในเชิงธุรกิจมีแนวโน้มและเส้นทางสู่การพัฒนาอย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้ธุรกิจชีสในประเทศในรัสเซียกำลังเติบโตอย่างมาก เมื่อเปิดการผลิตฮาร์ดชีสคุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีและซื้ออย่างเคร่งครัด แต่การผลิตขนาดเล็กจะทำกำไรได้มากขึ้นเนื่องจากความต้องการผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคงที่

ธุรกิจชีสต้องใช้เอกสารดังต่อไปนี้:

สิทธิในการซื้อหรือเช่าที่ดินเพื่อการก่อสร้างโรงงาน
การลงทะเบียนการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็ก
การลงนามในสัญญา
การได้รับใบอนุญาตและใบรับรอง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.

สำหรับรูปแบบทางกฎหมายให้ใช้หรือ ตัวเลือกทั้งสองนี้สามารถลดจำนวนภาษีได้อย่างมาก สำหรับการผลิตขนาดใหญ่ ตัวเลือกที่เหมาะสมกว่าคือ LLC

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ต้องมีการรับรอง คุณต้องกรอกคำประกาศ: ชีสจะต้องเป็นไปตามรหัส OKP 92 2511 หากต้องการรับคำประกาศให้ส่งเอกสารดังต่อไปนี้:

มีชีสประเภทใดบ้างและทำมาจากอะไร?

แผนธุรกิจชีสรวมถึงการผลิต พันธุ์ที่แตกต่างกันกล่าวคือ:

ชีสแข็ง (รัสเซีย, สวิส, ดัตช์);
ชีสกึ่งแข็ง (Roquefort, ลัตเวีย, เผ็ด);
นุ่มนวล (สลาฟ, มือสมัครเล่น);
ของดอง (Suluguni, Adyghe, เฟต้าชีส)

ชีสแต่ละประเภทต้องใช้วิธีและอุปกรณ์การผลิตพิเศษ ดังนั้นควรตัดสินใจทันทีว่าคุณจะทำชีสชนิดใด

องค์ประกอบของวัตถุดิบส่งผลต่อคุณภาพ ผลิตภัณฑ์สุดท้าย. มีกฎบางประการที่คุณต้องปฏิบัติตามไม่ว่าในสถานการณ์ใดก็ตาม:

นมสามารถนำมาจากเกษตรกรรายใหญ่เท่านั้นซึ่งต้องมีใบรับรองยืนยันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของตน
ระดับความเป็นกรดที่ใช้งานอยู่ - จาก 6.8;
การยกเว้นยาปฏิชีวนะ
ปริมาณไขมัน - ประมาณ 3.5

วัตถุดิบหลัก:นม ครีม นมพร่องมันเนย เปปซินเกรดอาหาร สารตั้งต้น (แบคทีเรีย ชีวภาพ) การเตรียมเอนไซม์ เกลือ สารประกอบขี้ผึ้งพาราฟิน

วัตถุดิบทั้งหมดจะต้องปฏิบัติตาม

วิธีทำชีส

การตั้งค่าจากโรงงาน

ของคุณจะตั้งอยู่บนพื้นที่ 350 ตารางเมตร ม. และจะรวมถึง:

การประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิต
อาณาเขตสำหรับการหมัก
พื้นที่เกลือ
ห้องสำหรับห้องเย็น (ควรมี 2 ชิ้น)

สถานที่ต้องเป็นไปตามข้อกำหนด ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีทางเข้าสำหรับรถบรรทุก

อุปกรณ์การประชุมเชิงปฏิบัติการ:

หม้อไอน้ำสำหรับทำชีส
ถังบัฟเฟอร์สำหรับบริเวณ;
กด.

อุปกรณ์สำหรับทำแป้ง:

สตาร์ทเตอร์;
หน่วยจ่ายสารสตาร์ทอัตโนมัติ
อุปกรณ์จ่ายนม
เครื่องทำความร้อน;
เครื่องนึ่งฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ

ห้องเกลือต้องการ:

เครื่องสูบน้ำที่ควบคุมการจ่ายน้ำเกลือ
สระน้ำสำหรับเกลือชีส
ภาชนะสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

โรงงานขนาดเล็กต้องมีอุปกรณ์อะไรบ้าง?

เทคโนโลยีการผลิตชีส

นี่เป็นกระบวนการทางชีวเคมีที่ซับซ้อนซึ่งประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1.เตรียมนม

นมควรมีโปรตีนเพียงพอ ซึ่งจะช่วยเพิ่มปริมาณผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยใช้วัตถุดิบต่ำ ขั้นแรก นมจะถูกทำให้บริสุทธิ์ จากนั้นทำให้เย็นลงที่ 7-8 C กระบวนการเหล่านี้ต้องใช้ตัวกรองพิเศษและแผ่นทำความเย็น

2. การแข็งตัวของนมเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

การแข็งตัวของน้ำนมยาวนาน 12-24 ชั่วโมง ในขณะเดียวกันก็ได้รับความเป็นกรด นมดิบและนมพาสเจอร์ไรส์ต้องใช้เวลาบ่มเท่ากัน เพิ่มสารตั้งต้นของแบคทีเรียกรดแลคติคลงในนมพาสเจอร์ไรส์ นมถูกทำให้เย็นลงจนอุณหภูมิจับตัวเป็นก้อน จากนั้นการทำให้เป็นมาตรฐานจะเกิดขึ้นกับตัวแยกครีม การพาสเจอร์ไรซ์เกิดขึ้นในหน่วยทำความเย็นแบบพาสเจอร์ไรซ์ (อุณหภูมิ 74 – 76 °C) กระบวนการนี้ใช้เวลา 20 วินาที

การอบชุบวัตถุดิบด้วยความร้อนจะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ในรูปแบบพืช กำลังเตรียมการสำหรับการพับ การแข็งตัวเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 32°C และใช้เวลา 30 นาที ความเป็นกรดควรอยู่ที่ประมาณ 21 องศา เทิร์นเนอร์

3. เกลือชีส การสร้างผลิตภัณฑ์

หลังจากการอบแห้งเมล็ดชีสแล้ว หางนม 70% จะถูกเอาออก และกระบวนการของการเกลือชีสแข็งก็เริ่มต้นขึ้น นำน้ำเกลือเค็มใส่เมล็ดพืช การผสมจะใช้เวลา 30 นาที หลังจากนั้นขั้นตอนการก่อตัวจะเริ่มต้นขึ้น

การใช้ปั๊ม เมล็ดพืชจะถูกเอาออกไปยังเครื่องแยกเวย์และเข้าสู่แม่พิมพ์ การกดตัวเองเริ่มต้น (1 ชั่วโมง) โดยการหมุนตามปกติ จากนั้นใช้การกดแบบพิเศษ (4 ชั่วโมง) ซึ่งจะเพิ่มความเป็นกรดที่ใช้งานอยู่

4. การอบแห้ง(10 วัน) และเคลือบด้วยโลหะผสมพาราฟิน-โพลีเมอร์

การขายสินค้า

ประเด็นนี้ควรได้รับการแก้ไขในระยะเริ่มแรกของชีสในฐานะองค์กร เริ่มต้นการขายจากภูมิภาคที่ใกล้ที่สุดและค่อยๆ ก้าวไปสู่การขายขนาดใหญ่ ขึ้นอยู่กับความสำเร็จขององค์กร คุณสามารถขยายช่วงของผลิตภัณฑ์ตั้งแต่ชีสแข็งไปจนถึงการผลิตคอทเทจชีส ครีมเปรี้ยวและเต้าหู้ชีสเคลือบ

ยอดขายชีสแข็งเป็นผู้นำในราคาเฉลี่ย สินค้าราคาแพงคิดเป็นเพียง 10% ของยอดขาย

ผู้ซื้อหลักคือซูเปอร์มาร์เก็ต ตั้งค่าการขายโดยตรงไปยังร้านกาแฟและร้านอาหารโดยไม่ต้องมีคนกลางของร้านค้า

เมื่อคุณได้รับตำแหน่งผู้นำใน ตลาดภายในประเทศคุณสามารถคิดเกี่ยวกับการส่งออกสินค้าได้

ตัวชี้วัดทางการเงินของการผลิต

แม้ว่าคุณจะเปิดโรงงานขนาดเล็กแต่การลงทุนในธุรกิจก็มีความสำคัญ คุณจะต้องมีประมาณ 30 ล้านรูเบิล

ต้นทุนวัตถุดิบ(5,000 กก./1 เดือน):

สำหรับ 1 กก. ต้องใช้ฮาร์ดชีส 9 ลิตร น้ำนม.

เงินเดือนพนักงาน:

ต้นทุนหลัก:

รายการค่าใช้จ่าย	ราคาถู
การตั้งค่าการประชุมเชิงปฏิบัติการ	5 000 000
เช่า (เป็นเวลา 1 เดือน)	5 000
สายการผลิต	1 200 000
จำหน่ายและติดตั้งอุปกรณ์	900 000
ซื้อวัตถุดิบ (เป็นเวลา 1 เดือน)	457 000
ภาษี	130 000
สาธารณูปโภค (สำหรับ 1 เดือน)	10 000
เงินเดือน (สำหรับ 1 เดือน)	167 000

ความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจ

ผลผลิตต่อเดือน – 5,000 กก.

ราคาเฉลี่ย – 250 รูเบิล

รายได้ต่อปี – 15,000,000 รูเบิล

ความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจ – 21%

คืนทุน - 4 ปี

แนวคิดธุรกิจนมอื่นๆ

1. . เพื่อเปิดคุณจะต้อง ทุนเริ่มต้นจำนวน 4.2 ล้านรูเบิล สามารถคืนทุนได้ภายใน 18 เดือน ความต้องการคอทเทจชีสอย่างต่อเนื่องมีส่วนช่วยในการพัฒนาธุรกิจอย่างรวดเร็วและไม่เพียง แต่ในตลาดรัสเซียเท่านั้น

2. . เราจะบอกวิธีเปิดโรงงานผลิตนมของคุณเอง เพียงจำไว้ว่าการซื้อและการตั้งค่าอุปกรณ์จะทำให้คุณเสียค่าใช้จ่าย 10 ล้านรูเบิล

3. . ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวไม่เคยสูญเสียลูกค้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งนี่เป็นเพราะคุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ เพราะ ทุนเริ่มต้นประมาณ 8 ล้านรูเบิล คุณสามารถเปิดโรงงานได้อย่างปลอดภัย

การทำชีสก็คือ ทิศทางที่มีแนวโน้มสำหรับธุรกิจขนาดเล็ก เนื่องจากความต้องการในตลาดนี้มีมากกว่าอุปทานอย่างต่อเนื่อง ในขณะเดียวกัน ต้นทุนการผลิตชีสก็ต่ำ แต่ความยากลำบากคือการได้รับใบรับรองที่จำเป็นสำหรับการทำงาน

โอกาสทางการตลาด

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปนมที่ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ประชากร ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชอบชีส มีสุขภาพดีกว่านมมากเนื่องจากมีแคลเซียมสูง

ทุกคนรักชีส

ชาวรัสเซียแต่ละคนบริโภคนมและผลิตภัณฑ์จากนมโดยเฉลี่ย 244 กิโลกรัมต่อปี ในขณะที่บรรทัดฐานที่แนะนำโดยกระทรวงสาธารณสุขนั้นมากกว่าเกือบ 100 กิโลกรัม การบริโภคนมและผลิตภัณฑ์จากนมคาดว่าจะเพิ่มขึ้น 35–40% ทั่วโลกในอีก 10 ปีข้างหน้า

อย่างไรก็ตาม ในรัสเซียในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การบริโภคผลิตภัณฑ์จากนม รวมถึงชีส ได้ลดลง ดังนั้นในปี 2010 การบริโภคชีสและผลิตภัณฑ์ชีสต่อหัวในรัสเซียอยู่ที่ 5.43 กก. และในปี 2014 - 4.69 กก. แล้ว

ตาราง: การบริโภคชีสในรัสเซียตั้งแต่ปี 2553-2558 (เป็นกิโลกรัมต่อคน)

ปี	2010	2011	2012	2013	2014	2015
ผลิตภัณฑ์ชีสและชีส	5,43	5,29	5,51	5,47	4,69	5,16

อย่างไรก็ตาม ในปี 2558-2559 มีการเพิ่มขึ้นเล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ชาวรัสเซียเริ่มรับประทานชีสและผลิตภัณฑ์ชีสเพิ่มขึ้น 10% ในปี 2558 และเพิ่มขึ้น 5.8% ในปี 2559 ในขณะเดียวกันผู้บริโภคทราบว่าผลิตภัณฑ์นมในร้านค้ามีไม่กว้างเพียงพอ กำลังการผลิตทางการตลาดที่มีศักยภาพสูงกว่าปริมาณการผลิตในปัจจุบันถึง 10 เท่า

ชาวรัสเซียถือว่าชีสในร้านค้ามีไม่เพียงพอ

ตั้งแต่ปี 2014 เป็นต้นมา รัสเซียได้หยุดส่งออกชีสจากสหภาพยุโรป สหรัฐอเมริกา และแคนาดา ก่อนหน้านี้ 50% ของตลาดมาจากชีสต่างประเทศ การนำเข้าชีสจากยุโรปถูกชดเชยด้วยผลิตภัณฑ์จากเบลารุส เซอร์เบีย และอาร์เมเนีย

หลังจากการคว่ำบาตรโครงสร้างการนำเข้าชีสไปยังสหพันธรัฐรัสเซียเปลี่ยนไปเป็นเบลารุส

หลังจากการคว่ำบาตรการทดแทนการนำเข้าเริ่มขึ้น: ในปี 2558 การผลิตชีสและผลิตภัณฑ์ชีสเพิ่มขึ้น 17.6% ในเวลาเดียวกัน ผู้ผลิตและผู้นำเข้าของรัสเซียยังไม่สามารถทดแทนอุปทานของชีสยุโรปชั้นยอดได้ทั้งหมด โดยเฉพาะชีสสวิส ดังนั้นการผลิตชีสชั้นยอดจึงเป็นทิศทางที่มีความหวังมาก

รายได้และผลกำไรของผู้ผลิตชีสมีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง

ในเวลาเดียวกัน มีโรงรีดนมขนาดเล็กที่ผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ ประสบการณ์ของอิตาลีเป็นตัวบ่งชี้ - ส่วนใหญ่ชีสในประเทศนี้ผลิตขึ้นจากโรงรีดนมขนาดเล็กอย่างแม่นยำ

ชาวอิตาลียินดีที่จะแบ่งปันเคล็ดลับการทำชีส

จะเปิดธุรกิจในรูปแบบไหน

บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตชีสจัดการทำนาแบบชาวนา หากคุณวางแผนที่จะขายชีสผ่านร้านค้า LLC จะดีกว่าเนื่องจาก เครือข่ายค้าปลีกชอบทำงานร่วมกับนิติบุคคล (เพื่อการลดหย่อนภาษี) ผู้ประกอบการแต่ละรายมักเปิดน้อยกว่า - แบบฟอร์มนี้เหมาะสำหรับการขายปลีกมากกว่า

เมื่อลงทะเบียนองค์กรคุณต้องระบุรหัส OKVED 10.51.3 – “การผลิตชีสและผลิตภัณฑ์ชีส”

การเลือกระบบภาษี

รูปแบบการเก็บภาษีขึ้นอยู่กับมูลค่าการผลิตของคุณ หากคุณกำลังจะเริ่มต้นด้วยผลิตภัณฑ์จำนวนน้อย ระบบภาษีแบบง่ายก็เหมาะสม - 15% ของรายได้หรือ 6% ของกำไร โดยปกติแล้วในระยะเริ่มแรกต้นทุนจะสูง ดังนั้นจึงควรจ่าย 6% ของกำไรมากกว่า การคำนวณส่วนบุคคลซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของแผนธุรกิจของคุณจะช่วยให้คุณตัดสินใจได้อย่างชัดเจนว่าจะเลือกรูปแบบภาษีแบบใด

ทำความคุ้นเคยกับตัวเลือกการชำระภาษีทั้งหมดซึ่งจะช่วยคุณเลือกระบบที่เหมาะสมที่สุด

แผนธุรกิจโรงงานชีส

การเขียนแผนธุรกิจเป็นขั้นตอนเตรียมการบังคับซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถกำหนดปริมาณการลงทุน ระยะเวลาคืนทุน และต้นทุนของชีส แผนธุรกิจประกอบด้วยการประเมินความเสี่ยง การวิเคราะห์คู่แข่ง เป็นต้น หากคุณต้องการได้รับเงินกู้จากธนาคารหรือเงินอุดหนุนจากรัฐ แผนธุรกิจเป็นสิ่งที่ไม่สามารถทดแทนได้

การจดทะเบียนธุรกิจ: เอกสารและใบอนุญาตที่จำเป็น

หากคุณกำลังจะดำเนินธุรกิจอย่างถูกกฎหมาย คุณจะต้องผ่านการรับรองภาคบังคับนี่เป็นขั้นตอนที่ค่อนข้างซับซ้อนและมีราคาแพง แต่หากไม่มีใบรับรองคุณภาพ คุณจะไม่สามารถหาซื้อได้ตามร้านค้า หากคุณวางแผนที่จะขายชีสผ่านเพื่อน พึ่งพาคำพูดปากต่อปากและโฆษณาบนอินเทอร์เน็ต คุณก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องมีใบรับรอง

การผลิตและจำหน่ายชีสอยู่ภายใต้การควบคุมทางเทคนิค สหภาพศุลกากร 033/2556 “เรื่องความปลอดภัยของนมและผลิตภัณฑ์จากนม” การรับรองดำเนินการโดยใช้แบบฟอร์มประกาศ ศูนย์รับรองจะช่วยคุณจัดทำคำประกาศ ค่าบริการแตกต่างกันไปตามภูมิภาค การได้รับการประกาศจะมีค่าใช้จ่าย 7,000 รูเบิล (หนึ่งปี) หรือ 15,000 รูเบิล (เป็นเวลา 3 ปี) ระยะเวลาสูงสุดซึ่งมีการออกประกาศ - 5 ปี

การประกาศสามารถดำเนินการได้ตามหนึ่งในห้าแผนงาน การรับคำประกาศเกี่ยวข้องกับขั้นตอนต่อไปนี้:

การรวบรวมและการวิเคราะห์หลักฐาน
การควบคุมการผลิต ขั้นตอนนี้จัดทำขึ้นตามแผน 1, 4 และ 6 วันเท่านั้น
การทดสอบตัวอย่างชีสและผลิตภัณฑ์ชีสที่คัดสรรมาเป็นพิเศษ
การยอมรับคำประกาศของผู้สมัคร - หากได้รับผลลัพธ์ที่น่าพอใจในช่วงก่อนหน้านี้
การลงทะเบียนการประกาศใน Unified Register
การใช้สัญลักษณ์การไหลเวียนเดียวในสหภาพศุลกากรกับบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ชีสและผลิตภัณฑ์ชีส

เอกสารหลักฐานได้แก่:

ระเบียบวิธีวิจัยชีส
เอกสารเกี่ยวกับการจดทะเบียนของรัฐวิสาหกิจในฐานะผู้ประกอบการรายบุคคลหรือนิติบุคคล
ใบรับรองที่ออกก่อนหน้านี้ - หากมีการออก แต่ภายใต้โครงการ 6d จำเป็นต้องมีการแสดงตน
คำอธิบายของวัตถุดิบ อุปกรณ์การผลิตกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการปล่อยชีสสู่การหมุนเวียน
เอกสารกำกับดูแล - กฎระเบียบทางเทคนิค GOST ฯลฯ
เอกสารการจัดส่งหรือสัญญาการจัดหา - ให้ไว้เมื่อเลือกรูปแบบ 2 และ 4 d;
เอกสารอื่น ๆ ที่สามารถยืนยันการปฏิบัติตามข้อกำหนดของชีสตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิค

การรับรองตามแบบแจ้งต้องเตรียมเอกสารจำนวนมากแต่ระบุชัดเจน คุณภาพสูงผลิตภัณฑ์ที่ผลิต

ได้รับอนุญาตจาก Rospotrebnadzor

หากต้องการขายชีส คุณต้องได้รับอนุญาตจาก Rospotrebnadzor เพื่อขอรับสิทธิ์คุณต้องระบุ:

ใบรับรองการลงทะเบียนของรัฐ
ใบรับรองผู้เสียภาษี
รายการอุปกรณ์;
แผนที่การผลิตทางเทคโนโลยี
สัญญาเช่าสถานที่
การยืนยันว่าพนักงานได้ผ่านการตรวจสุขภาพแล้ว
เอกสารการระบายอากาศ
ข้อตกลงการกำจัดขยะ

มีกฎระเบียบอะไรบ้างที่ควบคุมการผลิตชีส?

การทำชีสได้รับการควบคุม กฎสุขอนามัยและมาตรฐาน SANPIN 2.3.4.551–96 “การผลิตนมและผลิตภัณฑ์จากนม” นี่เป็นเอกสารจำนวนมากที่ระบุเงื่อนไขสำหรับการผลิตชีส: สถานที่และอุปกรณ์ควรเป็นอย่างไร วิธีจัดระเบียบการควบคุมในห้องปฏิบัติการ อธิบายอาชีวอนามัย ข้อกำหนดในการลดขนาด การฆ่าเชื้อ ฯลฯ

มันจะมีประโยชน์ในการศึกษา GOST เช่นทั่วไป ข้อกำหนดทางเทคนิคสำหรับชีสที่กำหนดไว้ใน GOST R 52686–2006 สำหรับชีสกึ่งแข็ง - ใน GOST R 52972–2008

การผลิตชีสได้รับการควบคุมโดย GOST และ SANPIN

อุปกรณ์

มีผู้ผลิตโรงงานชีสหลายรายที่ออกแบบมาสำหรับการผลิตนมในปริมาณที่แตกต่างกัน ในขณะเดียวกันก็มีโรงงานขนาดเล็กราคาไม่แพงหลายแห่ง ตัวอย่างเช่น มีบริษัทชื่อ Sfoggia (อิตาลี) ซึ่งผลิตเครื่องทำชีสที่มีความจุ 120 และ 360 ลิตร ในกะละ 8 ชั่วโมงสองกะ โรงงานชีสดังกล่าว (ความจุ 360 ลิตร) สามารถเปลี่ยนนมเป็นชีสได้มากถึง 1,400 ลิตร ซึ่งจะผลิตชีสได้ประมาณ 210 กิโลกรัม

โรงงานมินิชีสมีราคาไม่แพงนัก

ในบรรดาผู้ผลิตชาวรัสเซียเราสามารถเน้นที่ บริษัท Barnaul Molekspert ซึ่งผลิต Cheese-Master 150 ค่าใช้จ่ายของพวกเขาอยู่ที่ 150,000 รูเบิล (มีกำลังการผลิต 700–1,000 ลิตรต่อวัน) วิธีนี้ช่วยให้คุณได้ชีสแข็ง 7–9 กก. หรือซอฟต์ชีส 13–15 กก.

อุปกรณ์สำหรับโรงงานชีสประกอบด้วยภาชนะสแตนเลสซึ่งถูกให้ความร้อนในรูปแบบต่างๆ

ภาชนะสำหรับผลิตชีสต้องมีปริมาตรอย่างน้อย 50 ลิตร

จำเป็นต้องซื้อชั้นวาง โต๊ะกด อ่างเกลือ และแม่พิมพ์ชีส หากคุณผลิตชีสชนิดแข็ง คุณจะต้องมีห้องที่สุก อุปกรณ์บางอย่างสามารถทำแยกกันได้ เช่น โต๊ะกดจะมาแทนที่ไม้อัดหนา

กระบวนการทางเทคโนโลยี

การผลิตชีสโดยใช้อุปกรณ์ Sfoggia มีขั้นตอนต่อไปนี้:

เติมนมลงในเครื่องทำชีสเพื่อพาสเจอร์ไรซ์
ทำให้นมเย็นลงและเพิ่มสตาร์ทเตอร์
การเติมน้ำนมที่เจือจางในน้ำซึ่งจะทำให้นมกลายเป็นมวลที่หนาแน่น
หั่นนมเปรี้ยวที่แข็งแล้ว
แยกธัญพืชออกจากเวย์ในอ่างพิเศษ
ใส่ชีสลงในสารละลายเค็ม
การสุกของผลิตภัณฑ์ในห้องพิเศษ

สำหรับชีสแข็ง กระบวนการที่ยาวที่สุดคือการทำให้สุก อาจใช้เวลาหลายเดือน

ฮาร์ดชีสจะเติบโตจากหลายเดือนถึงหนึ่งปี

วัตถุดิบหาได้ที่ไหน.

โรงงานมินิชีสเป็นประโยชน์ต่อเกษตรกรที่มีขนาดใหญ่เป็นของตัวเอง วัว ทิศทางผลิตภัณฑ์นม. อย่างไรก็ตาม ราคาซื้อนมค่อนข้างต่ำ ดังนั้นการแปรรูปนมจะทำให้เราได้ผลิตภัณฑ์ที่สามารถแข่งขันได้มากขึ้น

หากคุณกำลังวางแผนที่จะจัดระเบียบเฉพาะการผลิตชีสคุณต้องค้นหา ซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้- ฟาร์มในภูมิภาคของคุณ ด้วยปริมาณการประมวลผล 500–1500 ลิตรต่อวัน ความต้องการจะครอบคลุมฟาร์ม 1–2 แห่ง

เริ่มต้นด้วยชีสที่ทำจากนมวัวจะดีกว่า - ราคาถูกกว่าและเป็นที่นิยมมากกว่า แต่คุณสามารถลองทำชีสจากนมแพะ หรือแม้แต่จากนมควายก็ได้

ฟาร์มจะจัดหานมให้

ห้องควรเป็นอย่างไร?

สามารถผลิตชีสชุดเล็กได้ในสถานที่ที่มีพื้นที่ 20–100 ตารางเมตร. หากคุณไม่มีเวิร์กช็อปเป็นของตัวเอง คุณสามารถเช่าได้

SANPIN ข้างต้นกำหนดว่าห้องสำหรับผลิตชีสควรเป็นอย่างไร ข้อกำหนดหลัก ได้แก่ :

การสื่อสารทั้งหมด (น้ำร้อนและน้ำเย็น, เครื่องทำความร้อน, การระบายอากาศ, การระบายน้ำทิ้ง);
เวลากลางวัน;
เฟอร์นิเจอร์ที่ทำจากพลาสติกหรือโลหะ
ความพร้อมของถังดับเพลิงและแผงป้องกันอัคคีภัย
ผนังปูกระเบื้องสูงถึง 2.5 ม.
ทาสีผนังที่เหลือด้วยสีที่ปลอดภัย

โรงงานชีสขนาดเล็กที่มีทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับการเริ่มต้นและได้มาตรฐานด้านสุขอนามัย

พนักงานประจำโรงงานชีส

แน่นอนว่าขอแนะนำให้มีนักเทคโนโลยีที่มีประสบการณ์ในการประชุมเชิงปฏิบัติการซึ่งจะรับประกันการผลิตชีสคุณภาพสูง ในขณะเดียวกัน ผู้ผลิตนมขนาดเล็กก็ให้บริการอย่างมาก คำแนะนำโดยละเอียดช่วยให้แม้แต่ผู้ที่ไม่ได้ฝึกหัดก็สามารถเข้าใจการทำชีสได้ แต่ในกรณีนี้ ให้เตรียมพร้อมสำหรับการทดลองที่ไม่สำเร็จซึ่งจะทำให้คุณเสียเงินค่อนข้างมาก

โดยทั่วไปแล้ว 3-4 คนก็เพียงพอที่จะเปิดโรงงานชีสได้ ถ้าเป็นไปได้ก็ส่งไปอบรม การเรียนรู้เคล็ดลับของงานฝีมือจากปรมาจารย์ชาวอิตาลีเป็นเรื่องสมเหตุสมผล

พนักงานทุกคนที่ทำงานด้านการผลิตต้องมีใบรับรองสุขภาพ

จะดีกว่าถ้ามีนักเทคโนโลยีที่มีประสบการณ์ในการผลิต

ค้นหาช่องทางการขาย

การประเมินตลาดเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการดำเนินการ ธุรกิจที่ประสบความสำเร็จ. ชีสแต่ละประเภทมีกลุ่มเป้าหมายเป็นของตัวเอง ตัวอย่างเช่น หากคุณตั้งใจจะผลิตชีสหรูหรา คุณสามารถขายเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ ร้านขายของชำในเขตที่อยู่อาศัยของชนชั้นสูง ขั้นตอนแรกคือการทดสอบตลาดเพื่อระบุความต้องการของตลาด

ลองขายชีสให้กับเพื่อนและคนรู้จัก หากผลิตภัณฑ์มีรสชาติอร่อยและมีคุณภาพสูง และมีต้นทุนน้อยกว่าที่ซื้อจากร้านค้า คุณสามารถสร้างได้อย่างง่ายดาย ฐานลูกค้า. สามารถเชื่อมต่อได้ สื่อสังคมกระดานสนทนาท้องถิ่นเป็นช่องทางการขายฟรี การขายชีสในตลาดเป็นสิ่งที่ดี - โดยการเช่าจุดและยืนยันคุณภาพของผลิตภัณฑ์โดยตรงในห้องปฏิบัติการในตลาด หากคุณตั้งใจจะขยาย เสนอผลิตภัณฑ์ของคุณ ร้านค้าเล็กๆ. การเข้าสู่เครือข่ายค้าปลีกขนาดใหญ่มีราคาแพงและยากกว่ามาก และมีการแข่งขันสูง

ชีสหลากหลายชนิดที่ทำ ผู้ผลิตชาวรัสเซีย, วันนี้ค่อนข้างกว้าง

ผลิตชีสชนิดใด

เมื่อทำชีส ผลพลอยได้คือเวย์ซึ่งหลายคนก็ขายได้สำเร็จเช่นกัน

โรงงานชีสขนาดเล็กช่วยให้คุณเตรียมได้ไม่เพียง แต่ชีสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ด้วย: คอทเทจชีส, ครีมเปรี้ยว (5-7 กก. จากวัตถุดิบ 100 ลิตร), kefir, โยเกิร์ต, koumiss, ผิวสีแทน, ayran

การผลิตชีสในรัสเซียกำลังค่อยๆเติบโต

คุณควรลงทุนเท่าไหร่ในโรงงานชีส?

จำนวนเงินลงทุนในโรงงานผลิตชีสนั้นแตกต่างกันไปอย่างมากและขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย: คุณจะซื้ออุปกรณ์ใด ไม่ว่าคุณจะทำงานในการผลิตด้วยตัวเองหรือจ้างพนักงาน ไม่ว่าคุณจะมีสถานที่เป็นของตัวเองหรือต้องการเช่า ผู้ที่จะเป็นผู้จัดส่งชีสไปให้ คะแนน ฯลฯ ในกรณีส่วนใหญ่ การลงทุนเริ่มแรกจะน้อยกว่า 1 ล้านรูเบิล

ค่าชีส

ต้นทุนจะคำนวณตามประเภทของชีส ราคาซื้อนม และแป้งเปรี้ยว

สมมติว่าคุณตัดสินใจผลิตชีส 3 ตันต่อเดือนโดยราคาซื้อนมอยู่ที่ 25 รูเบิล ต่อลิตร คุณจะต้องซื้อนมประมาณ 20,000 ลิตร ตัวอย่างการคำนวณสำหรับการผลิต:

ต้นทุนรวมสำหรับวัตถุดิบ - 500,000 รูเบิล
แป้งเปรี้ยวและเอนไซม์ - 7,000 รูเบิล;
ค่าสาธารณูปโภค (น้ำ + ไฟฟ้า) - 20,000 รูเบิล;
ค่าเช่าสถานที่ - 100,000 รูเบิล;
เงินเดือนพนักงาน - 120,000 รูเบิล;
ภาชนะและบรรจุภัณฑ์ - 25,000 รูเบิล;
เชื้อเพลิงและน้ำมันหล่อลื่น - 20,000 รูเบิล;
ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ - 30,000 รูเบิล

รวม - 822,000 รูเบิล

ดังนั้นราคาจะอยู่ที่ 274 รูเบิล ต่อกิโลกรัม (เราหารต้นทุนทั้งหมดด้วย 3 พันกิโลกรัม) กำหนดอัตรากำไรทางการค้าด้วยตัวคุณเองโดยการศึกษาช่วงราคาชีสในตลาด มาร์กอัปอาจเป็น 30–80% หรือมากกว่านั้น

การคำนวณที่มีความสามารถเท่านั้นที่จะช่วยให้คุณสามารถกำหนดต้นทุนที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์ที่คุณผลิตได้

คุณสามารถมีรายได้เท่าไหร่

ในช่วง 12 เดือนแรกนับจากเริ่มการผลิตชีส คุณสามารถสร้างรายได้สูงถึง 850,000 รูเบิล กำไรสุทธิทุกเดือนประมาณหนึ่งล้านรูเบิลต่อปี ต่อมารายได้เติบโตเฉลี่ย 1.15–1.2 เท่าต่อปี

ตัวอย่างการคำนวณคืนทุน

การคืนทุนขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิตและการขาย ส่วนเพิ่ม ทุน และค่าใช้จ่ายในการดำเนินงาน สมมติว่าคุณตัดสินใจผลิตชีสแข็งได้ 100 กิโลกรัมต่อวัน

เงินลงทุน:

ซื้อโรงงานมินิชีสแบบครบวงจร Cheese-Master 150 + จัดส่งและติดตั้ง - 300,000 รูเบิล
การเตรียมสถานที่ (ซ่อมแซม) – 200,000 รูเบิล;
การฝึกอบรมบุคลากร - 30,000 รูเบิล;
ค่าใช้จ่ายขององค์กร (รวมถึงการลงทะเบียนธุรกิจ) - 50,000 รูเบิล;
ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ - 50,000 รูเบิล

รวม - 630,000 รูเบิล

ค่าใช้จ่ายรายเดือนคงที่:

ค่าเช่าสถานที่ (50 ตร.ม.) – 30,000 รูเบิล
เงินเดือน + เบี้ยประกัน(4 คน) – 80,000 รูเบิล;
ค่าสาธารณูปโภค - 30,000 รูเบิล;
การโฆษณา - 20,000 รูเบิล;
ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ - 50,000 รูเบิล

รวม - 210,000 รูเบิล

รายได้ตามแผน:

ปริมาณการผลิตต่อเดือน (22 วันทำการ) – 2,200 กก. (100 กก. ต่อวัน)
ราคาขาย 1 กิโลกรัม - 200 รูเบิล
ต้นทุนวัตถุดิบต่อ 1 กิโลกรัม - 35% หรือ 70 รูเบิล
รายได้ต่อเดือน (หักต้นทุนวัตถุดิบ) – 286,000 รูเบิล

ดังนั้นกำไรก่อนหักภาษีจะเป็น: 286 – 210 ( ต้นทุนคงที่) = 76,000 รูเบิล

จากจำนวนนี้เราลบระบบภาษีแบบง่าย (15% ของกำไร) และรับกำไรสุทธิ 64.6 พันรูเบิล การคืนทุนของโครงการนี้ขึ้นอยู่กับการจัดส่งสินค้าที่ผลิตได้ 100% จะเกิดขึ้นหลังจาก 10 เดือนของการดำเนินงานของโรงงานชีส

รูปแบบการกำหนดราคาสำหรับชีสแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีอัตรากำไรสูง ดังนั้นการผลิตจึงจะมีผลกำไรได้ภายในเวลาประมาณหนึ่งปี

ตาราง: ข้อดีและข้อเสียของโรงงานชีสของคุณเอง

ความเสี่ยงหลักของโรงงานชีส

ความเสี่ยงหลัก ได้แก่ :

การสร้างสูตรชีส: ต้องใช้ขั้นตอนการเตรียมการที่ยาวนานก่อนเริ่มการผลิต โดยเลือกตัวเลือกและส่วนผสมที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด
อิทธิพล ปัจจัยตามฤดูกาลเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ คุณภาพของชีสขึ้นอยู่กับนมโดยตรง องค์ประกอบทางชีวเคมีที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลาเมื่อสัตว์กินสมุนไพรที่แตกต่างกันในแต่ละฤดูกาล ในการดำเนินการนี้ คุณจะต้องเลือกซัพพลายเออร์อย่างระมัดระวังซึ่งจะคอยติดตามโภชนาการของสัตว์ของตนอย่างใกล้ชิด
ล้มเหลวในการปฏิบัติตามแผนการขาย จำเป็นต้องมีการทำงานที่กระตือรือร้นเพื่อค้นหาช่องทางการขายใหม่ ข้อเสนอแนะกับผู้บริโภคขั้นสุดท้าย ชี้แจงความต้องการและความปรารถนาของเขา ปฏิสัมพันธ์ที่มีความสามารถของที่ปรึกษาการขายกับลูกค้า

ชัดเจนว่าการเปิดโรงงานชีส- ธุรกิจที่มีแนวโน้มความสำเร็จนั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณจัดระเบียบการขายผลิตภัณฑ์อย่างไร ปัญหาหลักคือการรับรองผลิตภัณฑ์ภาคบังคับ

กระทู้ที่เกี่ยวข้อง:

ไม่พบรายการที่คล้ายกัน

ในบทความนี้:

ความน่าดึงดูดใจของตลาดชีส นักธุรกิจชาวรัสเซียประมาณการไว้เมื่อไม่กี่ปีก่อน ซึ่งเป็นช่วงที่การผลิตในประเทศเริ่มมีการเติบโต แนวโน้มสมัยใหม่ยังคงมีมาจนถึงทุกวันนี้: สินค้าเป็นที่ต้องการของตลาด

ในการผลิตชีสคุณภาพสูงจำเป็นต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัดและรักษาผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในห้อง

เราเตรียมเอกสารสำหรับองค์กรการผลิตชีส

ก่อนที่จะเริ่มกิจกรรมการผลิตและการจัดซื้ออุปกรณ์ คุณควรดูแลเรื่องการขอใบอนุญาตที่จำเป็นและกรอกเอกสารที่เหมาะสมให้ครบถ้วน

การประมาณการต้นทุนนี้จะรวมถึง:

การได้รับสิทธิในการซื้อ (เช่า) ที่ดินและสิ่งปลูกสร้าง
การลงทะเบียนธุรกิจ
การสรุปสัญญา
การออกใบอนุญาตและการรับรองผลิตภัณฑ์

ทั้งหมดนี้ควรได้รับการดูแลล่วงหน้าไม่เช่นนั้นสถานการณ์ที่ไม่คาดฝันอาจเกิดขึ้นแล้วในกระบวนการทำชีสแข็ง

สำหรับการเลือกรูปแบบองค์กรและกฎหมาย ควรดำเนินกิจกรรมผ่าน LLC (ด้วยรูปแบบการเก็บภาษีแบบง่าย) หรือ ผู้ประกอบการรายบุคคล. ทั้งสองตัวเลือกจะช่วยลดภาษีของคุณได้อย่างมาก

เนื่องจากชีสเป็นผลิตภัณฑ์ของอุตสาหกรรมนม การรับรองจึงเป็นขั้นตอนบังคับ

ตัวอย่างเช่นบน ชีสรัสเซียจำเป็นต้องได้รับการประกาศความสอดคล้องของรหัส ตกลง 92 2511. จะออกให้กับผู้ผลิตหรือตามสัญญาโดยระบุปริมาณที่แน่นอนของชุดงาน

ต้องจัดเตรียมเอกสารดังต่อไปนี้:

เราซื้อเวิร์กช็อปขนาดเล็กสำหรับการผลิตชีสแข็ง

ในการสร้างกระบวนการผลิตจำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์พิเศษซึ่งจะประกอบด้วย:

อาบน้ำพาสเจอร์ไรซ์ในระยะยาว

พาราฟินเนอร์

อ่างอาบน้ำ IPKS

ข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับวัตถุดิบตั้งต้น

รสชาติของชีสแข็งนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนประกอบหลัก

จำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

นมควรมาจากวัวที่มีสุขภาพดีโดยเฉพาะ
ระดับความเป็นกรดที่ใช้งานบนเครื่องวัดค่า pH ไม่ควรต่ำกว่า 6.8
ขาดยาปฏิชีวนะ
ปริมาณไขมันพื้นฐานภายใน 3.5 - มีโปรตีนไม่น้อยกว่า 3.0% - อุณหภูมิรับไม่เกิน 12°C

ควรสรุปข้อตกลงกับซัพพลายเออร์นม ซึ่งระบุข้อกำหนดข้างต้นเกี่ยวกับคุณภาพนม ปริมาณ เงื่อนไขการชำระเงิน การเลื่อนออกไป (หากจำเป็น) และวิธีการจัดส่ง

เทคโนโลยีการผลิตชีสรัสเซีย

เทคโนโลยีการผลิตชีสเป็นกระบวนการทางชีวเคมีที่ซับซ้อนซึ่งเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของจุลินทรีย์และเอนไซม์ และต้องการความสม่ำเสมอที่เข้มงวดในกระบวนการผลิต

ขั้นตอนการผลิตชีส:

การเตรียมนม
การแข็งตัวของนมและการได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
การสุกของชีส
เกลือชีส

แผนภาพการไหลของฮาร์ดแวร์

ฮาร์ดแวร์ ระบบเทคโนโลยีการผลิตชีสแสดงไว้ในรูปถ่ายต่อไปนี้:

ในการทำชีส ต้องมีข้อกำหนดพิเศษเกี่ยวกับคุณภาพของวัตถุดิบ

เตรียมนม

จะต้องมีโปรตีนในปริมาณที่เพียงพอซึ่งจะช่วยเพิ่มผลผลิตและลดการใช้วัตถุดิบ ประการแรก ต้องทำความสะอาดนมและทำให้เย็นลงเพื่อป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์และการเน่าเสียในภายหลัง กระบวนการนี้ใช้ตัวกรองหรือเครื่องแยกนม

ทำให้นมเย็นลงที่อุณหภูมิ 7-8°C บนเครื่องทำความเย็นแบบจานตามความจุที่ต้องการ

นมสุก

การสุกของนมเกิดขึ้นจาก 12 ถึง 24 ชั่วโมงในระหว่างนั้นจะได้รับความเป็นกรด

ข้อความที่ตัดตอนมาจำเป็นสำหรับทั้งนมดิบและนมพาสเจอร์ไรส์ ควรเติมสารเริ่มต้นของแบคทีเรียกรดแลคติค (หรือส่วนประกอบของน้ำนม) ลงในนมพาสเจอร์ไรส์

อนุญาตให้ใช้นมสดโดยเติมนมสุก (อัตราส่วน 2 ต่อ 1)

หลังจากนั้นควรทำให้นมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิการจับตัวเป็นก้อน การทำให้เป็นมาตรฐานจะดำเนินการในตัวแยกครีมและการพาสเจอร์ไรซ์จะดำเนินการในหน่วยพาสเจอร์ไรซ์และทำความเย็นที่อุณหภูมิ 74-76 ° C เป็นเวลาประมาณ 20 วินาที ด้วยความช่วยเหลือของการบำบัดความร้อน จุลินทรีย์ในรูปแบบพืชจะถูกทำลาย เอนไซม์จะถูกปิดใช้งาน และนมจะถูกเตรียมสำหรับการแข็งตัว (สูงถึงอุณหภูมิ 32°C) ความเป็นกรดของนมก่อนกระบวนการแข็งตัวควรมีอย่างน้อย 20-22 องศาเทอร์เนอร์

การแข็งตัวของ Rennet

ในอ่างชีสนั้นเตรียมไว้สำหรับการแข็งตัวของวัวนั่นคือการแนะนำตัวเริ่มต้นของแบคทีเรีย สารละลายคลอไรด์และแคลเซียม หากจำเป็น ให้เพิ่มเรนเนท ในการทำชีสรัสเซียมักใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นของกรดแลคติคและสเตรปโตคอกคัสอะโรมาติก (ในปริมาณ 0.8-1.1%)

เข้ามาบ่อยมาก. กระบวนการผลิตใช้นมโต (หนึ่งในห้าของปริมาณทั้งหมด) เพื่อเพิ่มปริมาณแคลเซียมและคุณภาพของนมเปรี้ยว การเติมเรนเนทช่วยให้มั่นใจได้ว่าจะได้นมเปรี้ยวที่เข้มข้นในเวลาอันสั้น

กระบวนการแข็งตัวของนมเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 32°C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ก้อนที่เกิดขึ้นจะถูกตัดและทำให้แห้งเป็นเวลา 45 นาที และส่วนที่สามของเวย์จะถูกเอาออก เพื่อเร่งการขาดน้ำ แนะนำให้อุ่นเมล็ดชีสครั้งที่สอง (อุณหภูมิ 40°C - 30 นาที)

ทำให้มวลชีสแห้งหลังจากการทำความร้อนครั้งที่สองเป็นเวลา 50 นาที

ดังนั้นระยะเวลาการรักษาทั้งหมดคือประมาณ 2-3 ชั่วโมง ขนาดเกรนควรอยู่ที่ 5-6 มม.

กระบวนการเกลือชีสและการสร้างผลิตภัณฑ์

เกลือชีสแข็งดำเนินการในตอนท้ายของการอบแห้งเมล็ดชีสโดยกำจัดเวย์ออกไป 70% ก่อนหน้านี้ เติมน้ำเกลือเค็มเข้มข้นลงในเมล็ดพืชกวนเป็นเวลา 30 นาที ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ต่อไปได้

เมื่อใช้ปั๊ม เม็ดชีสจะถูกป้อนไปยังเครื่องแยกเวย์ จากนั้นจึงเทลงในแม่พิมพ์

กดเองควรเกิดขึ้นภายในหนึ่งชั่วโมงโดยต้องพลิกกลับหนึ่งครั้ง หลังจากนั้นโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ (กด) มวลชีสจะถูกกดต่อไปอีก 4 ชั่วโมงซึ่งความเป็นกรดที่ใช้งานจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

ชีสจะแห้งเป็นเวลา 10 วันหลังจากนั้นจึงเคลือบด้วยโลหะผสมพาราฟิน - โพลีเมอร์

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องดำเนินการควบคุมด้านเทคนิคและเคมีในการผลิตชีสเพื่อให้มั่นใจว่าเป็นไปตามมาตรฐานที่ยอมรับโดยทั่วไป

แผนธุรกิจการผลิตชีส

ต้นทุนวัตถุดิบ สถานที่และอุปกรณ์สำหรับโรงงานผลิตชีสขนาดเล็ก

เริ่ม กิจกรรมการผลิตโรงงานขนาดเล็กต้องการโรงงานผลิตที่มีพื้นที่ 300 ตารางเมตร พร้อมติดตั้งระบบวิศวกรรมและการสื่อสารทางเทคนิค โดยจะเป็นที่ตั้งของเวิร์กช็อปการผลิตชีส โกดังสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และห้องนั่งเล่นสำหรับพนักงาน สามารถซื้อหรือเช่าได้

สมมติว่าค่าเช่ารายเดือนอยู่ที่ 5,000 รูเบิล

ราคา สายการผลิตจะเป็น 207,880 รูเบิล (ต้นทุนทุน)

เงินทุนหมุนเวียนจะประกอบด้วย:

การจัดหาวัตถุดิบ
เงินเดือนรายเดือน

เตรียม 1 กก. ฮาร์ดชีส (ที่มีน้ำ 45%) ต้องใช้นม 9 ลิตร ราคาเฉลี่ย 1 ลิตรคือ 16 รูเบิล การหมักกรดแลคติคและอะโรมาติก สเตรปโตคอกคัส: 1 ครั้งต่อ 1,000 ลิตร

ขึ้นอยู่กับการผลิตรายเดือน – 5,000 กก. ฮาร์ดชีส ราคาจะเป็น:

นม - 35,000 ลิตร x 13 รูเบิล = 455,000 รูเบิล
Sourdough Starters - 45 ชิ้นสำหรับ 30 รูเบิล = 1,350 รูเบิล
การชำระเงิน สาธารณูปโภคต่อเดือนจะเป็น 10,000 รูเบิล

ดังนั้นต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะอยู่ที่ 466,350 รูเบิลต่อเดือน (5,596,200 รูเบิลต่อปี)

เรากำลังรับสมัครพนักงาน:

ผู้อำนวยการ - 30,000 รูเบิล;
นักเทคโนโลยี - 22,000 รูเบิล;
เครื่องทำชีส - 18,000 รูเบิล;
เจ้าของร้าน - 15,000 รูเบิล;
คนงาน 3 คน - 30,000 รูเบิล

เงินเดือนทั้งหมด: 115,000 รูเบิลต่อเดือน (1,380,000 รูเบิลต่อปี)

รายได้และกำไรจากการขายชีส

การคำนวณรายได้ต่อปี:ผลผลิตต่อเดือน x ต้นทุน 1 กก. ชีส = 5,000 x 250 รูเบิล x 12 เดือน = 15 ล้านรูเบิล

กำไรขั้นต้นประจำปี(รายได้ต้นทุน) = 9,403,800 รูเบิล

ต้นทุนรวมโดยคำนึงถึงการลงทุนเริ่มแรกในอุปกรณ์คือ 7,184,080 รูเบิล

กำไรก่อนหักภาษี ( กำไรขั้นต้น– ต้นทุนรวม) = 2,219,720 รูเบิล กำไรหลังหักภาษี (15%) – 1,886,762 รูเบิล นี่จะเป็นจำนวนกำไรสุทธิ

อัตราส่วนความสามารถในการทำกำไร(กำไรสุทธิ/รายได้) จะอยู่ที่ 20.06%

ควรสังเกตว่าหากคุณซื้อเวิร์กช็อปขนาดเล็กที่ใช้งานได้คุณจะสามารถประหยัดเงินได้มากถึงหลายล้านรูเบิล

พื้นที่หลักในการขายชีส

กำหนด นโยบายการกำหนดราคาและตลาดที่เสนอสำหรับฮาร์ดชีสที่ผลิตนั้นมีความจำเป็นในระยะเริ่มแรกของการพัฒนาแผนธุรกิจสำหรับโรงงานขนาดเล็ก

ในช่วงเดือนแรกคุณสามารถขายสินค้าในภูมิภาคที่โรงงานผลิตตั้งอยู่ได้ และเมื่อปริมาณผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นก็เป็นไปได้ที่จะเพิ่มตลาดการขายในพื้นที่อื่น ๆ

องค์กรที่ผลิตชีสแข็งเป็นส่วนใหญ่ ต่อมาขยายขอบเขตการผลิตด้วยการผลิตคอตเทจชีส ครีมเปรี้ยว เกรซชีสเคิร์ด ฯลฯ

ข้อได้เปรียบหลักของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือเวลาในการผลิตสั้น (หนึ่งถึงสองวัน) ดังนั้นความสามารถในการทำกำไรขององค์กรจึงเพิ่มขึ้น

จากสถิติการขายพบว่าชีสแข็งที่มีราคาเฉลี่ยเป็นผู้นำพันธุ์ชั้นยอดที่มีปริมาณไขมันสูงไม่สามารถบริโภคได้ถึง 10% ของการบริโภคทั้งหมด ปรากฎว่า กลุ่มเป้าหมายจะมีผู้ซื้อที่มีรายได้ระดับเฉลี่ย

ดังนั้นการผลิตชีสชนิดแข็งในกลุ่มราคากลางจะทำกำไรได้มากกว่า

แน่นอนว่าผู้บริโภคหลักจะเป็นร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านกาแฟ และร้านอาหาร ซึ่งควรสร้างความร่วมมือระยะยาวและเป็นประโยชน์ร่วมกัน ต่อมาหลังจากเอาชนะระยะเวลาคืนทุนได้ก็อาจจะพิชิตได้ ตลาดต่างประเทศ,จำหน่ายสินค้าเพื่อการส่งออก

เวลาในการอ่าน: 9 นาที เผยแพร่เมื่อ 12/13/2019

ในประเทศของเรา ผู้บริโภคมีทัศนคติเชิงบวกต่อผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าเช่นชีส วันนี้เป็นหนึ่งในที่สุด ประเภทที่ทำกำไรได้กิจกรรมต่างๆ ดังนั้น ทำไมไม่เริ่มสร้างและพัฒนาโรงงานชีสของคุณเองล่ะ

โรงงานชีสตั้งแต่เริ่มต้น: จะเริ่มต้นที่ไหน?

จดทะเบียนถูกต้องตามกฎหมายในการผลิตและความละเอียดทุกประการ ปัญหาองค์กร- นี่คือสิ่งแรกที่คุณต้องทำเมื่อเปิดโรงงานชีส ควรเข้าใจว่านี่คืออุตสาหกรรมการผลิตอาหาร ดังนั้นควรระมัดระวังในการปฏิบัติตามข้อกำหนดทางกฎหมายทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับโรงงานนี้

การลงทะเบียนการผลิต

ก่อนอื่นคุณต้องลงทะเบียนธุรกิจของคุณก่อน คุณสามารถเลือกตัวเลือกการเปิดได้ ฟาร์ม(ภาษี 6%) หรือจัดตั้งบริษัทร่วมหุ้น - ในกรณีนี้ องค์กรจะอยู่ในระบบภาษีแบบง่ายขึ้นและจ่ายภาษีจำนวน 15%

คำถามที่สองคือการเลือกสถานที่ จะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของการกำกับดูแลอัคคีภัยและมาตรฐานด้านสุขอนามัยอย่างสมบูรณ์ แน่นอนว่าจำเป็นต้องได้รับเอกสารประกอบการขออนุญาตดำเนินการจากหน่วยตรวจอัคคีภัยและ SES ด้วย

การออกใบอนุญาตและการรับรองผลิตภัณฑ์เป็นจุดบังคับประการที่สามที่ต้องทำให้เสร็จสิ้นก่อนที่คุณจะเริ่มทำการตลาดผลิตภัณฑ์ของคุณ

รับรองชีส

ชีสก็คือ ผลิตภัณฑ์อาหารดังนั้นจึงจำเป็นต้องได้รับใบรับรองซึ่งออกให้กับผู้ผลิตหรือตามสัญญา มีการเขียนประกาศเพื่อระบุหมายเลขแบทช์และปริมาณที่แน่นอนของผลิตภัณฑ์

เอกสารประกอบการขออนุญาต SES

ใบอนุญาต SES เป็นพื้นฐานในการเปิดโรงงานชีส คุณต้องจัดเตรียมเอกสารดังต่อไปนี้เพื่อขอรับใบอนุญาต:

หนังสือรับรองของ การลงทะเบียนของรัฐองค์กร (การผลิต)
ใบรับรองผู้เสียภาษี
แผนที่การผลิตทางเทคโนโลยี รายการอุปกรณ์ที่ใช้
สัญญาเช่าสถานที่ (หรือหนังสือรับรองกรรมสิทธิ์)
รายชื่อพนักงาน การยืนยันผลการตรวจสุขภาพที่พวกเขาได้ผ่าน
แผนผังชั้น หากได้ดำเนินการฟื้นฟูแล้ว จำเป็นต้องจัดเตรียมโครงการของงานที่ดำเนินการไปแล้ว
หนังสือเดินทางหรือ เอกสารโครงการเพื่อการระบายอากาศ
ใบรับรองจากฝ่ายสถิติพร้อมประทับตรา
ข้อตกลงในการกำจัดของเสียและการฆ่าเชื้อตามกำหนดเวลา

หลังจากได้รับใบอนุญาตใบอนุญาตและใบรับรองทั้งหมดแล้วจำเป็นต้องสรุปข้อตกลงในการขายผลิตภัณฑ์

ชีสชนิดใดที่ผู้ผลิตได้รับความนิยม - การเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์นมชีสที่หลากหลาย

ปัญหาเร่งด่วนที่สุดคือการเลือกชีสหลากหลายชนิด แท้จริงแล้วชีสชนิดใดดีกว่าในการผลิตเพื่อให้ได้ประโยชน์ตามที่ต้องการอย่างรวดเร็ว? การวิเคราะห์ตลาดในภูมิภาคของคุณ ตลอดจนสถานะและจำนวนคู่แข่ง จะช่วยตอบคำถามนี้

เคล็ดลับสำคัญ: อย่าพยายามเริ่มผลิตหลายพันธุ์ในคราวเดียว เริ่มจาก 1-2 พันธุ์ สูงสุด 3 สายพันธุ์ และในอนาคตคุณจะสามารถประเมินพลวัตและจังหวะของการขายได้ หลังจากนั้นคุณจะตัดสินใจขยายขอบเขต

ทุกวันนี้ชีสที่ผลิตในประเทศได้รับความนิยมในรัสเซีย แต่ชีสจากต่างประเทศยังคงเป็นที่ต้องการ อีกทั้งเทคโนโลยี สินค้านำเข้าผู้ผลิตชีสรัสเซียคุ้นเคยกับอยู่แล้วซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมชีสจากต่างประเทศที่มีชื่อเสียงจำนวนมากจึงผลิตในรัสเซียโดยใช้อะนาล็อก

ตารางที่ 1. ชีสที่ซื้อมากที่สุดในรัสเซีย

ชีสรัสเซีย	ชีสดัตช์	ชีสสวิส
*ชีสรัสเซีย* ความหลากหลายเป็นแบบกึ่งแข็งโครงสร้างเป็นพลาสติกมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ปริมาณไขมัน 45-50% อายุการเก็บรักษา: 30 วัน.	*ชีสดัตช์* ความหลากหลายมีความแน่นรสชาติเผ็ดเล็กน้อย โครงสร้าง – พลาสติก สี – สีขาวขุ่นหรือสีเหลืองอ่อน	*กรูแยร์* เกรดแข็งไม่มีรู รสชาติเป็นที่พอใจมีรสถั่วและผลไม้ มันละลายง่าย ดังนั้นจึงแนะนำให้ทำซุป
*โคสโตรมาชีส* ความหลากหลายเป็นแบบกึ่งแข็ง ตัดง่าย โครงสร้างยืดหยุ่น ชิ้นไม่แตกหักเมื่องอ อายุการเก็บรักษา: 45 วัน.	*เกาดา* โครงสร้างมีความหนาแน่นนุ่มรสชาติครีมไม่มีความขม (การมีอยู่บ่งบอกถึงคุณภาพต่ำ) ชิ้นไม่แตก	*เอ็มเมนทอล* พันธุ์แข็งหุ้มด้วยเปลือกสีเหลืองน้ำตาล มีรสเผ็ดและมีรสหวาน
*อะไดเกชีส* สูตรนี้ง่ายมาก โดยเตรียมจากนม เอนไซม์ และหางนม ไม่ต้องใช้ระยะเวลาการเจริญเติบโต แต่อายุการเก็บรักษาไม่เกิน 35 วัน	*มาสดัม* มีรสชาติคล้ายถั่ว เนื้อมัน และมีรูทรงกลมขนาดใหญ่อย่างเห็นได้ชัด	*แร็กเก็ต* ความหลากหลายเป็นแบบกึ่งแข็งโดยมีกลิ่นน้ำนมเด่นชัดโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและมัน

โดยทั่วไปชีสเหล่านี้และประเภทอื่น ๆ สามารถผลิตได้ไม่เพียง แต่ในรัสเซียเท่านั้น แต่ยังผลิตในประเทศอื่น ๆ ของโลกด้วยโดยไม่คำนึงถึงต้นกำเนิด

คุณจะต้องมีอุปกรณ์อะไรบ้างในการทำชีส?

กระบวนการผลิตชีสเริ่มต้นด้วยการเตรียมวัตถุดิบ นมเป็นพื้นฐานของชีส ดังนั้นจึงควรเป็นเช่นนั้นเสมอ อย่างดีมิฉะนั้นชื่อเสียงในการผลิตของคุณอาจทำให้ธุรกิจของคุณเสียหายได้อย่างรวดเร็ว

ในการตรวจสอบคุณภาพของวัตถุดิบต้องเป็นไปตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

ต้องนำมาจากวัวที่มีสุขภาพดีเท่านั้น (ใบรับรองสัตวแพทย์และเอกสารประกอบอื่น ๆ )
การอ่านมิเตอร์ pH มีค่าอย่างน้อย 6.8
ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 3.5%
องค์ประกอบโปรตีนอย่างน้อย 3%
ไม่รวมยาปฏิชีวนะ
อุณหภูมิของนมเมื่อรับประทานไม่ควรเกิน 12 องศา

หากวางแผนจะจัดเก็บวัตถุดิบแยกต่างหาก อุปกรณ์ทำความเย็นเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้

การผลิตชีสต้องใช้เครื่องมือและอุปกรณ์ที่ซับซ้อน ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาจึงเตรียมชีสทีละขั้นตอน คอมเพล็กซ์นี้ประกอบด้วยอุปกรณ์ดังต่อไปนี้

อาบน้ำพาสเจอร์ไรซ์ในระยะยาว

เหล่านี้เป็นภาชนะพิเศษที่ใช้สร้างเม็ดชีส ในระหว่างการพาสเจอร์ไรซ์ จะมีการเติมเอนไซม์ที่จับตัวเป็นก้อน การตัดและการผสมวัตถุดิบจะเกิดขึ้น บน การผลิตขนาดใหญ่มีการใช้แอนะล็อกขนาดใหญ่ของการอาบน้ำดังกล่าว หลักการทำงานของอุปกรณ์ดังกล่าวแทบไม่มีการเปลี่ยนแปลงในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมา คุณสามารถสังเกตการปรับปรุงส่วนประกอบหลักเท่านั้น

องค์ประกอบหลักของอุปกรณ์:

ถังชนิดปิด
ซักผ้า.
เครื่องมือผสมและตัด
การเลือกเซรั่มอัตโนมัติ
ซอฟต์แวร์การจัดการอุปกรณ์

อุปกรณ์การปั้น

มีสองประเภท - แนวนอนและแนวตั้ง งานหลักจะดำเนินการโดยทำชั้นใต้ชั้นเวย์ มีวิธีที่ถูกกว่าคือการปั้นชีสจำนวนมาก ในกรณีนี้ จำเป็นต้องใช้ถังที่มีรูพรุน และไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์ขึ้นรูปและตัวแยกหางนม

อุปกรณ์ขึ้นรูปประกอบด้วยด้านล่าง กลไกการกด และหน่วยสำหรับตัดแผ่นชีสทั้งหมดเป็นแท่ง

ภาชนะสำหรับใส่เกลือชีส

โดยทั่วไปจะเป็นอ่างอาบน้ำขนาดใหญ่ที่มีความจุอย่างน้อย 200 ลิตร ทำจากสแตนเลส ที่นี่ชีสบ่มในน้ำเกลือแบบพิเศษ

พาราฟินเนอร์

ในขั้นตอนนี้ ชีสจะถูกเคลือบด้วยชั้นพาราฟินหรือโพลีเมอร์พิเศษสำหรับการจัดเก็บและทำให้สุกต่อไป เครื่องอุ่นพาร์ฟิเนอร์จะห่อแท่งชีสให้แน่น

ชั้นวางสำหรับจัดเก็บและทำให้ชีสสุก

โดยทั่วไปแล้ว ชั้นวางและตู้คอนเทนเนอร์จะเป็นแบบเคลื่อนที่ได้โดยมีการหมุนเวียนอากาศฟรี

หลักการของโรงรีดนมชีสนั้นเหมือนกันในโรงงานผลิตส่วนใหญ่ในประเทศของเราและในต่างประเทศ ยิ่งระดับอุปกรณ์ของคุณสูงเท่าไร เวลาในการผลิตชีสที่มีคุณภาพก็น้อยลงเท่านั้น .

เทคโนโลยีการผลิตชีสและคุณสมบัติของมัน แผนภาพการผลิตของโรงงานชีส

การศึกษาอย่างละเอียดทุกขั้นตอนของการผลิตช่วยให้คุณสามารถจัดทำแผนธุรกิจได้อย่างมีประสิทธิภาพ การซื้ออุปกรณ์โดยตรงขึ้นอยู่กับประเภทของชีสที่คุณวางแผนจะผลิตและปริมาณเท่าใด

โดยทั่วไปในรัสเซียชีสทุกประเภทมีความต้องการเท่ากันโดยประมาณ แต่การศึกษาและวิเคราะห์ตลาดในภูมิภาคของคุณยังคงเป็นสิ่งจำเป็นเพราะ อาจมีแนวโน้มไปสู่การเปลี่ยนแปลงเพื่อสนับสนุนผลิตภัณฑ์บางประเภท

เทคโนโลยีการผลิตชีสมีลักษณะประมาณเดียวกันและประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

การจัดซื้อและการเตรียมวัตถุดิบ . นมจะต้องเย็นลงถึง 7 องศา การจัดการจะดำเนินการโดยใช้เครื่องทำความเย็นแบบแผ่น ในขั้นตอนเดียวกันนั้นจะมีการกรองและการทำให้บริสุทธิ์ของวัตถุดิบที่จำเป็น
ได้ชิ้นงานที่มีความสม่ำเสมอแบบละเอียด . การสุกของนมจะใช้เวลา 12 ถึง 24 ชั่วโมงในระหว่างนั้นผลิตภัณฑ์จะได้รับความเป็นกรดด้วย ใช้ส่วนผสมพิเศษของแบคทีเรียหรือแคลเซียมคลอไรด์เป็นสารเริ่มต้น ใน ปีที่ผ่านมามีการใช้ Rennet มากขึ้นเพื่อลดระยะเวลาการสุกของชีส
ขึ้นรูปชีส
การกดสินค้า.
กระบวนการเกลือ
การทำให้ชีสสุก สู่สภาพชีสแข็งที่มีโครงสร้างหนาแน่น
การจัดเก็บและการจำหน่ายในภายหลัง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.

แม้ว่าเทคโนโลยีนี้ดูเหมือนจะเป็นกระบวนการที่เรียบง่ายและไม่ต้องใช้แรงงานมาก แต่ก็ยังต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขพิเศษ รวมถึงปัจจัยด้านอุณหภูมิด้วย ดังนั้นการผลิตชีสใดๆ แม้แต่ในงบประมาณที่ต่ำที่สุด ก็ต้องมีนักเทคโนโลยีที่รับผิดชอบในทุกขั้นตอนของการผลิต

แผนภาพการผลิตของโรงงานชีส

แผนภาพหลักจะถูกนำเสนอให้คุณทราบ กระบวนการทางเทคโนโลยีโรงงานชีส .

แผนธุรกิจสำหรับการผลิตชีส - การทำกำไรและระยะเวลาคืนทุนของโรงงานชีส

หากต้องการผลิตผลิตภัณฑ์ในปริมาณขั้นต่ำ (ชีส 100 กิโลกรัมต่อวัน) ต้องใช้ต้นทุนเงินทุนแบบครั้งเดียวและรายเดือนที่ต้องใช้ต้นทุนต่อเนื่อง

ค่าใช้จ่ายครั้งเดียว:

การเข้าซื้อกิจการ อุปกรณ์สำเร็จรูปรวมถึงการจัดส่งและการติดตั้งแบบเต็ม - 300 - 320,000 รูเบิล
งานเตรียมการในสถานที่ (ซ่อมแซมทำความสะอาดทั่วไป) – 200,000 รูเบิล
การฝึกอบรมบุคลากร - 30,000-35,000 รูเบิล
การลงทะเบียนธุรกิจ, ค่าใช้จ่ายองค์กร – 45-50,000 รูเบิล
คนอื่น ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม 50,000 รูเบิล

ทั้งหมด: 650,000 รูเบิล (“+” “-” 20,000 รูเบิล)

ค่าใช้จ่ายรายเดือนคงที่:

ให้เช่าสถานที่สำหรับโรงงานชีสที่มีพื้นที่สูงสุด 50 ตร.ม. เมตร 30-40,000 รูเบิล
เงินเดือนพนักงาน (สำหรับ 4 คนรวมเงินสมทบประกัน) คือ 80,000 รูเบิล
ค่าสาธารณูปโภค 30,000 รูเบิล
การโฆษณาต้องการ 20,000 รูเบิล
อื่น ๆ (ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมที่ไม่คาดฝัน) 50,000 รูเบิล

ทั้งหมด: 210-220,000 รูเบิล

รายได้ที่คาดหวัง:

การผลิตชีสใน 22 วันทำการ – 2,200 กก. (ในอัตรา 100 กก. ต่อเดือน)
ราคาชีสที่จำหน่ายคือ 200 รูเบิลต่อกิโลกรัม
ต้นทุนวัตถุดิบสำหรับการผลิตชีส 1 กิโลกรัมคือ 70 รูเบิล
ต้นทุนวัตถุดิบทั้งหมดต่อเดือนคือ 154,000 รูเบิล
รายได้ต่อเดือนคือ 440,000 รูเบิล
รายได้ต่อเดือนหักต้นทุนวัตถุดิบคือ 286,000 รูเบิล

จากรายได้เราลบจำนวนค่าใช้จ่ายปกติสำหรับเดือนและรับผลลัพธ์ 76,000 รูเบิล (“+” “-” 10,000 รูเบิล) ต้องหักภาษีจากจำนวนนี้ถ้าคุณมีบริษัทร่วมหุ้นก็จะเป็น 15% เราได้รับรายได้สุทธิต่อเดือนประมาณ 65,000 รูเบิล การคืนทุนของธุรกิจในกรณีนี้จะเกิดขึ้นภายใน 10 เดือน

ความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนาการผลิตชีส: สิ่งที่ควรพิจารณาเมื่อเปิดโรงงานชีส?

ความเสี่ยงนั้นมีอยู่เสมอ ดังนั้นคุณควรตระหนักอยู่เสมอ

ในกรณีของโรงงานชีสอาจเกี่ยวข้องกับปัจจัยดังต่อไปนี้

ตลาดขาย . ก่อนเริ่มการผลิต จำเป็นต้องวิเคราะห์ตลาด ประเมินโอกาสและทางเลือก และหาข้อสรุป ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษต่อความต้องการชีสในภูมิภาคของคุณและการมีฐานการแข่งขัน สินค้าจะต้องขายได้ทันเวลา จึงจะมีโอกาสในการพัฒนาและลดการสูญเสียให้เหลือน้อยที่สุด
การจัดเก็บผลิตภัณฑ์ . ในสถานที่ซึ่งเป็นที่ตั้งการผลิตจะต้องมีพื้นที่จัดเก็บไว้ด้วย สภาพอุณหภูมิ. ยานพาหนะสำหรับการขนส่งจะต้องมีตู้เย็นด้วย
สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผู้จำหน่ายนมที่เชื่อถือได้ (วัตถุดิบ). อัตราส่วนราคาต่อคุณภาพที่เหมาะสมเหมาะสมที่สุดสำหรับการผลิต แต่สิ่งต่างๆ ไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป โปรดจำไว้ว่าคุณภาพผลิตภัณฑ์ของคุณและชื่อเสียงของโรงงานชีสนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของนม

แนวทางที่มีความสามารถในการจัดการโรงงานชีสช่วยให้คุณได้รับธุรกิจที่ทำกำไรได้อย่างแท้จริง ไม่จำเป็นต้องรีบร้อนใช้เวลากับโครงการดีกว่าอยู่โดยไม่มีผลกำไรเป็นเวลานาน