หน้า 1

หน้า 2

หน้า 3

หน้า 4

หน้า 5

หน้า 6

หน้า 7

หน้า 8

หน้า 9

หน้า 10

หน้า 11

หน้า 12

หน้า 13

หน้า 14

หน้า 15

หน้า 16

สภาระหว่างรัฐเพื่อการกำหนดมาตรฐาน มาตรวิทยา และการรับรอง

สภาระหว่างรัฐเพื่อการกำหนดมาตรฐาน มาตรวิทยา และการรับรอง

ระหว่างรัฐ

มาตรฐาน

ปลา วัตถุที่ไม่ใช่ปลา และผลิตภัณฑ์จากพวกมัน

วิธีการกำหนดตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสและกายภาพ

สิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการ

ข้อมูลมาตรฐาน

คำนำ

เป้าหมาย หลักการพื้นฐาน และขั้นตอนพื้นฐานสำหรับการดำเนินงานเกี่ยวกับมาตรฐานระหว่างรัฐกำหนดโดย GOST 1.0-92 “ระบบมาตรฐานระหว่างรัฐ” บทบัญญัติพื้นฐาน" และ GOST 1.2-97 * "ระบบมาตรฐานระหว่างรัฐ มาตรฐานระหว่างรัฐ กฎเกณฑ์ และข้อแนะนำในการจัดทำมาตรฐานระหว่างรัฐ ขั้นตอนการพัฒนา การสมัคร การอัปเดต และการยกเลิก"

ข้อมูลมาตรฐาน

1 พัฒนาโดยคณะกรรมการด้านเทคนิคระหว่างรัฐ MTK 300 “ผลิตภัณฑ์ปลา อาหาร อาหารสัตว์ เทคนิคและบรรจุภัณฑ์” สหพันธรัฐ วิสาหกิจรวม"สถาบันวิจัยประมงและสมุทรศาสตร์ทั้งหมดของรัสเซีย" (FSUE "VNIRO"), องค์กรรวมของรัฐของรัฐบาลกลาง "ศูนย์วิจัยประมงแปซิฟิก" (FSUE "ศูนย์ TINRO"), องค์กรรวมของรัฐของรัฐบาลกลาง "สถาบันวิจัยการประมงแอตแลนติก" เศรษฐกิจและ สมุทรศาสตร์" (FSUE "AtlantNIRO"), Federal State Unitary Enterprise "สถาบันวิจัยขั้วโลกของการประมงทางทะเลและสมุทรศาสตร์ตั้งชื่อตาม น.เอ็ม. Knipovich" (FSUE "PINRO") ซึ่งเป็นบริษัทที่มี ความรับผิดจำกัด"ศูนย์วิจัยและวิเคราะห์แคสเปียนสำหรับอุตสาหกรรมประมง" (LLC NIiATsRP "Casp-rybtesttsentr")

2 แนะนำโดยหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา

3 รับรองโดยสภาระหว่างรัฐว่าด้วยการมาตรฐาน มาตรวิทยา และการรับรอง (พิธีสารหมายเลข 32 วันที่ 29 กุมภาพันธ์ 2551)

ชื่อย่อของประเทศตาม MK (IS0 3166) 004-97 รหัสประเทศตามมาตรฐาน MK (ISO 3166) 004-97 ชื่อย่อของหน่วยงานมาตรฐานแห่งชาติ สาธารณรัฐอาเซอร์ไบจาน อัซโกสมาตรฐาน สาธารณรัฐอาร์เมเนีย กระทรวงการค้าและการพัฒนาเศรษฐกิจ สาธารณรัฐเบลารุส มาตรฐานแห่งรัฐของสาธารณรัฐเบลารุส กรูซสแตนดาร์ต สาธารณรัฐคาซัคสถาน Gosstandart แห่งสาธารณรัฐคาซัคสถาน สาธารณรัฐคีร์กีซสถาน คีร์กีซสแตนดาร์ด สาธารณรัฐมอลโดวา มอลโดวา-มาตรฐาน สหพันธรัฐรัสเซีย หน่วยงานรัฐบาลกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา สาธารณรัฐทาจิกิสถาน ทาจิกิสถานมาตรฐาน เติร์กเมนิสถาน บริการหลักของรัฐ "เติร์กเมนสแตนดาร์ตลารี" อุซเบกิสถาน หน่วยงาน "Uzgosstandart" Gospotrebstandart ของประเทศยูเครน

GOST 7631-2008

มีดหรือกิ๊บติดผมจะถูกอุ่นเป็นเวลา 1 ถึง 2 นาทีโดยการจุ่มลงไป น้ำร้อน. หลังจากการทดสอบแต่ละครั้ง หมุดจะถูกขูดหรือเปลี่ยนใหม่ และล้างมีด

6.6.2.2 เพื่อระบุกลิ่นเหงือกในปลาที่ถูกแช่แข็งและแช่แข็ง ให้ตัดเหงือกหรือส่วนต่างๆ ออกและลดลงเพื่อละลายน้ำแข็งในน้ำที่อุณหภูมิ 80 ° C ถึง 90 ° C เพื่อกำหนดกลิ่นของไอระเหยที่เกิดขึ้น

6.6.2.3 กลิ่นของปลาตัวเล็กพิจารณาจากการทำภาพตัดขวางของลำตัวก่อน

กลิ่นของปลาดิบและปลาแช่เย็นขนาดเล็กสามารถกำหนดได้ด้วยกลิ่นของเมือกที่ผิวน้ำ

หรือทันทีหลังจากบีบหรือบดปลาหลายตัวในมืออย่างแรงหรือบางส่วน

6.6.2.4 พิจารณากลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ปลาในเปลือก มีวาล์วหรือเปลือก:

ในปู - หลังจากเปิดเปลือกที่ตำแหน่งของดอกกุหลาบและส่วนที่หนา

ในกุ้ง กุ้งก้ามกราม กุ้งก้ามกราม - หลังจากหยุดพักที่ทางแยกของคอและลำตัว

ในหอยสองฝา - หลังจากเปิดเปลือกแล้ว ให้ตัดกล้ามเนื้อ adductor และตัดเสื้อคลุมเพื่อเอาของเหลวที่เป็นช่วงออก

ในหอยกาบเดี่ยว - หลังจากถอดเปลือกออก

สำหรับตัวเคยและกุ้ง - ทั่วทั้งมวลการผลิต

6.6.2.5 ในกรณีที่มีข้อพิพาท ผลิตภัณฑ์จะถูกนำไปทดลองปรุง

ปลาและวัตถุที่ไม่ใช่ปลาจะถูกล้าง หั่น และเอาเครื่องในออกหากจำเป็น และชิ้นตัวอย่างขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ

ตัวอย่างทดสอบจะถูกต้มจนสุก โดยจะบรรจุหรือไม่บรรจุก็ได้ โดยควรนึ่งหรือในน้ำไม่มีเกลือ โดยไม่มีกลิ่นและรสชาติแปลกปลอม โดยใช้ไฟอ่อน อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์และน้ำเมื่อปรุงอาหารในน้ำคือ 1:2

การทดสอบการปรุงอาหารหอยสองฝาจะดำเนินการในเปลือกนึ่งหรือในน้ำจนกว่าเปลือกจะเปิดออกและเนื้อจะม้วนเป็นก้อน

การนึ่งจะดำเนินการโดยใช้หม้อต้มสองชั้น โดยวางตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่ห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ก่อน

เมื่อต้มตัวอย่างผลิตภัณฑ์ในน้ำในบรรจุภัณฑ์ จะต้องใส่ในถุงก่อน วัสดุโพลีเมอร์มีวัตถุประสงค์เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้และปิดผนึกไว้

ในระหว่างการปรุงอาหารและ (หรือ) หลังจากเสร็จสิ้น กลิ่นของไอน้ำ น้ำซุป และผลิตภัณฑ์ต้มจะถูกกำหนด

ผลิตภัณฑ์ที่ต้มแล้วจะถูกวางบนจานโดยแยกออกจากน้ำซุป จากนั้นจึงกำหนดกลิ่นของผลิตภัณฑ์และน้ำซุปร้อน

6.6.3 กลิ่นของผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารที่ผ่านการอบด้วยความร้อนจะถูกกำหนดโดยส่วนตัดขวางหรือแตกหักในส่วนที่หนาที่สุด หรือตามความหนาของผลิตภัณฑ์พร้อมทั้งกำหนดรสชาติไปพร้อมๆ กัน

6.6.4 กลิ่นของผลิตภัณฑ์เค็ม เผ็ด ดอง แห้ง แห้ง แห้ง แห้ง รมควัน และรมควัน ให้พิจารณาที่พื้นผิวหรือบนหน้าตัด หรือโดยการเจาะด้วยหมุดบนส่วนที่เป็นเนื้อมากที่สุดระหว่าง ครีบหลังและศีรษะตลอดจนใกล้กับทวารหนักจากช่องท้องด้านข้างไปทางกระดูกสันหลังเข้าไปด้านในผ่านทางทวารหนักและไปยังบริเวณที่เกิดความเสียหายภายนอก

ตรวจพบกลิ่นบนพื้นผิวของหมุดที่ถอดออก หลังจากการทดสอบแต่ละครั้ง พินจะถูกขูดหรือเปลี่ยนใหม่

กลิ่นของปลาตัวเล็กแห้งยังถูกกำหนดหลังจากการอัดอย่างแรงและการบดปลาหลาย ๆ ตัวในกำมือบางส่วน

6.6.5 เพื่อตรวจสอบกลิ่นของคาเวียร์และผลิตภัณฑ์คาเวียร์ที่บรรจุในขวดที่มีน้ำหนักสุทธิมากกว่า 500 กรัม ให้นำส่วนหนึ่งของคาเวียร์ออกจากขวดที่ระดับความลึก 2 ถึง 3 ซม. จากพื้นผิวและที่เดียวกัน ให้ห่างจากผนังขวด และหากตรวจพบบนฝาขวด คาเวียร์ที่เหลือจะถูกนำออกจากพื้นผิวที่เสียหายของคาเวียร์ในขวด

กลิ่นของคาเวียร์และผลิตภัณฑ์คาเวียร์ที่บรรจุในกระป๋องและบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคอื่นๆ ที่มีน้ำหนักสุทธิ 500 กรัมหรือน้อยกว่านั้นพิจารณาจากเนื้อหาทั้งหมดของบรรจุภัณฑ์

กลิ่นของคาเวียร์ที่เป็นเม็ดและแตกซึ่งบรรจุในถัง ถังพลาสติก หรือภาชนะ กำหนดได้โดยการยกคาเวียร์ด้วยไม้พายจากด้านล่างจนถึงความสูงเต็มภาชนะจนกระทั่งมีรอยกรีดปรากฏขึ้นที่กึ่งกลางของภาชนะ หลังจากนั้น กลิ่นในรูที่เกิดจะถูกกำหนดอย่างรวดเร็ว

กลิ่นของไข่ปลาจะพิจารณาจากพื้นผิวและด้านในของไข่ปลาเมื่อตัดออก

กลิ่นของคาเวียร์และผลิตภัณฑ์คาเวียร์จะถูกกำหนดไปพร้อมกับการกำหนดรสชาติ

6.6.6 กลิ่นของน้ำซุป สารเข้มข้น ซอส น้ำพริก ไฮโดรไลเสต ไอโซเลต การเตรียมเอนไซม์ และผลิตภัณฑ์คล้ายเยลลี่ พิจารณาดังนี้: 100 ซม. 3 ของผลิตภัณฑ์วางในขวดทรงกรวยโดยมีจุกบดที่มีความจุ 250 ซม. 3; เนื้อหาของขวดจะถูกผสมหลายครั้งด้วยการเคลื่อนไหวแบบหมุน จากนั้นจึงกำหนดกลิ่นเมื่อเปิดขวด

ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่จะถูกอุ่นก่อนจนละลายในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 40 °C ถึง 60 °C

6.6.7 กลิ่นของน้ำซุปเข้มข้นและน้ำพริกถูกกำหนดพร้อมกับการกำหนดรสชาติด้วยวิธีต่อไปนี้: เข้มข้นหรือเพสต์ละลายในน้ำตามข้อมูลบนฉลากแล้วเทน้ำซุปที่เตรียมไว้ 100 ซม. 3 ลงในขวดทรงกรวยที่มีความจุ 250 ซม. 3 เนื้อหาของขวดจะถูกกวนหลายครั้งโดยการหมุน จากนั้นเมื่อเปิดขวดเพื่อตรวจสอบกลิ่น

6.6.8 กลิ่นไขมันถูกกำหนดดังนี้: เทไขมัน 100 ซม. 3 ลงในขวดทรงกรวยพร้อมจุกบดที่มีความจุไม่เกิน 250 ซม. 3; ไขมันจะถูกผสมหลาย ๆ ครั้งด้วยการเคลื่อนไหวแบบหมุนจากนั้นเมื่อเปิดขวดกลิ่นจะถูกกำหนด

หากไม่รู้สึกถึงความรุนแรงของกลิ่นไขมันให้ปิดขวดที่มีไขมันด้วยกระจกนาฬิกาแล้วอุ่นในอ่างน้ำที่อุณหภูมิไม่เกิน 60 ° C กวนหลายครั้งด้วยการเคลื่อนไหวแบบหมุนจากนั้น โดยการเลื่อนกระจกนาฬิกาจะกำหนดกลิ่น

6.6.9 กลิ่นของแป้งป้อนถูกกำหนดดังนี้: เทแป้ง 50 กรัมลงในขวดทรงกรวยแห้งที่มีความจุไม่เกิน 250 ซม. 3 ปิดด้วยจุกแล้วอุ่นในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 100°C เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเมื่อเปิดขวดจะระบุกลิ่น

6.6.10 กลิ่นของอำพันธรรมชาติถูกกำหนดตาม GOST 7636

6.7 การกำหนดรสชาติ

6.7.1 รสชาติของผลิตภัณฑ์ที่มุ่งหมายสำหรับการบริโภคโดยไม่ต้องปรุงอาหารจะถูกกำหนดพร้อมกับการกำหนดกลิ่น

รสชาติของปลาแช่แข็งหรือกึ่งแช่แข็งและผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ปลาที่มีจุดประสงค์เพื่อการบริโภคโดยไม่ใช้ความร้อนจะถูกกำหนดหลังการเตรียมตามข้อ 5.10 และ 5.13

6.7.2 รสชาติของผลิตภัณฑ์ที่จะบริโภคหลังการอบร้อน ให้พิจารณาภายหลังการเตรียมตามวิธีการที่ระบุไว้ในฉลากและปรับอุณหภูมิให้เย็นเพื่อบริโภคผลิตภัณฑ์

6.7.3 ในกรณีที่มีข้อขัดแย้ง เพื่อกำหนดรสชาติของปลาแช่เย็น แช่แข็ง และแช่แข็ง และวัตถุที่ไม่ใช่ปลา การทดสอบการปรุงอาหารจะดำเนินการตาม 6.6.2.5

6.7.4 รสชาติของผลิตภัณฑ์แป้งที่สอดไส้ปลาหรือวัตถุที่ไม่ใช่ปลานั้นพิจารณาจากการชิมผลิตภัณฑ์พร้อมไส้ จากนั้นฐานและไส้แยกกัน

6.7.5 รสชาติของเนื้อสับจะถูกกำหนดหลังจากต้มลูกชิ้นรูปบดเป็นเวลา 7 ถึง 10 นาทีในน้ำไม่ใส่เกลือเดือดตามข้อ 6.5.2

6.7.6 รสชาติของน้ำซุป ซอส เพสต์ ไฮโดรไลเสต ไอโซเลท น้ำซุปเข้มข้น และเครื่องเพสต์ ให้พิจารณาพร้อมกับการพิจารณากลิ่นตามข้อ 6.6.6 และ 6.6.7

6.7.7 รสชาติของไขมันที่บริโภคได้และไขมันทางการแพทย์จะถูกกำหนดพร้อมกับการกำหนดกลิ่นตามข้อ 6.6.8

6.8 การกำหนดสภาพพื้นผิวด้านในของกระป๋องโลหะ

คำจำกัดความของรัฐ พื้นผิวด้านในกระป๋องโลหะจะดำเนินการทันทีหลังจากนำผลิตภัณฑ์ออกจากกระป๋อง จากนั้นขวดและฝาปิดจะถูกล้าง เช็ดให้แห้ง และตรวจสอบอย่างระมัดระวังอีกครั้ง โดยสังเกตการมีอยู่และขอบเขตของจุดด่างดำหรือสนิม คราบบัดกรีภายในขวด สภาพและความสมบูรณ์ของสารเคลือบเงาหรือเคลือบฟัน และตะเข็บตามยาว

7 วิธีการกำหนดตัวบ่งชี้ทางกายภาพ

7.1 การหาอุณหภูมิ

7.1.1 อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์จะถูกกำหนดโดยตรงในห้องเก็บหรือห้องทำความเย็นหรือทันทีหลังจากนำออกจากห้องพร้อมกับการสุ่มตัวอย่าง

7.1.2 วัดอุณหภูมิด้วยอุปกรณ์ควบคุมระยะไกลหรือเทอร์โมมิเตอร์เหลวในกรอบโลหะ

ทำการวัด:

ก) สำหรับผลิตภัณฑ์ดิบ แช่เย็น และแช่แข็ง:

ในส่วนกลางของภาชนะที่มีปลาหรือวัตถุที่ไม่ใช่ปลาซึ่งมีน้ำหนักเฉลี่ยหนึ่งตัวอย่างน้อยกว่า 0.1 กิโลกรัม

การเปิดของปลาโดยมีน้ำหนักเฉลี่ยหนึ่งตัวอย่างตั้งแต่ 0.1 ถึง 1.0 กก.

b) สำหรับผลิตภัณฑ์แช่แข็งและแช่แข็ง:

ในช่องที่ทำไว้ตรงกลางของบล็อกหรือส่วนที่หนาขึ้นของผลิตภัณฑ์

c) สำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทอื่น:

ในการตัดในส่วนที่หนาขึ้นของผลิตภัณฑ์

ในส่วนตรงกลางของผลิตภัณฑ์บรรจุในการขนส่งหรือบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค

GOST 7631-2008

7.1.3 ข้อบ่งชี้ เครื่องมือวัดลบออกโดยไม่ต้องถอดออกจากผลิตภัณฑ์ ไม่เร็วกว่า 5 นาทีหลังจากการแนะนำ หรือหากความสามารถทางเทคนิคอนุญาต จนกระทั่งถึงอุณหภูมิสูงสุดหรือต่ำสุดของผลิตภัณฑ์

7.2 การกำหนดความยาว (ความสูง) และมวล

7.2.1 ความยาว (ความสูง) และน้ำหนักถูกกำหนดแยกกันสำหรับตัวอย่างปลาหรือวัตถุที่ไม่ใช่ปลาแต่ละตัวอย่างที่เลือกตาม 5.1 ตาม GOST 1368 เอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิค

ความยาวถูกกำหนดด้วยไม้บรรทัดตาม GOST 427 หรือคาลิปเปอร์ตาม GOST 166 โดยมีข้อผิดพลาดไม่เกิน 1.0 มม.

การชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์ดำเนินการโดยมีข้อผิดพลาด g ไม่เกิน:

	มีมวลผลิตภัณฑ์มากถึง 100 กรัม

7.2.2 ความยาว (ความสูง) และน้ำหนักของวัตถุและผลิตภัณฑ์ที่เป็นปลาและไม่ใช่ปลาจะถูกกำหนดหลังจากการจัดเตรียมเบื้องต้นตามข้อ 5.10 - 5.15

7.2.3 ในการกำหนดความยาว ปลาหรือผลิตภัณฑ์ปลาจะถูกวางบนพื้นผิวเรียบและวัดด้วยไม้บรรทัด:

ไม่ได้เจียระไน - เป็นเส้นตรงจากด้านบนของจมูก (โดยปิดปาก) ไปยังฐานของรังสีตรงกลางของครีบหาง

หัวขาด - เป็นเส้นตรงที่ระดับกระดูกสันหลังจากขอบของส่วนหัวถึงฐานของรังสีกลางของครีบหาง

ซาก - เป็นเส้นตรงที่ระดับกระดูกสันหลังจากส่วนหัวถึงส่วนครีบหาง

ชิ้นส่วน - เป็นเส้นตรงที่ระดับกระดูกสันหลังระหว่างขอบของส่วนต่างๆ

ชั้นที่มีกระดูกเป็นเส้นตรงจากขอบของส่วนหัวที่ระดับกระดูกสันหลังถึงขอบของส่วนหาง

ตะเข็บที่ไม่มีกระดูกและเนื้อ - เป็นเส้นตรงจากด้านข้างของผิวหนังที่ระดับของเส้นด้านข้างจากขอบของหัวที่ตัดไปจนถึงขอบของการตัดส่วนหาง

ความหนาของแก้มยางวัดด้วยคาลิปเปอร์ในส่วนที่บางที่สุดโดยเบี่ยงเบนจากขอบ 1.5 ซม. ในทิศทางที่ความหนาเพิ่มขึ้น

7.2.4 ความยาว (ความสูง) ของวัตถุที่ไม่ใช่ปลาจะถูกวัดด้วยคาลิปเปอร์หรือเข็มทิศวัด จากนั้นจึงถ่ายโอนไปยังมาตราส่วนมิลลิเมตร ซึ่งอาจเป็นไม้บรรทัดโลหะหรือพลาสติกก็ได้

ทำการวัด:

ปู - ตามความกว้างสูงสุดของเส้นผ่านศูนย์กลางเปลือกหอย

กุ้ง - ตามความยาวจากขอบด้านหลังของเบ้าตาถึงปลายครีบหาง

กั้ง - ตามความยาวจากกลางตาถึงปลายครีบหาง

หอยสองฝา (ยกเว้นหอยเชลล์) - ตามความยาวเปลือกที่ยาวที่สุด

หอยเชลล์ - ตามความสูงของเปลือกจากทางแยกของวาล์วบนและล่างไปจนถึงขอบโค้งมนตรงข้าม

หอยกาบเดี่ยว - ตามความสูงสูงสุดของเปลือกหอย

เม่นทะเล - ตามเส้นผ่านศูนย์กลางของเปลือกหอย;

ปลิงทะเล - อยู่ในสภาพที่ถูกบีบอัดตามธรรมชาติโดยปราศจากน้ำ

ปลาหมึก - ตามความยาวที่ยาวที่สุดของเสื้อคลุมด้านหลัง

7.3 การพิจารณาภาวะขาดน้ำอย่างรุนแรง

7.3.1 การหาค่าภาวะขาดน้ำแบบลึกในผลิตภัณฑ์แช่แข็งทำได้โดยการชั่งน้ำหนักตัวอย่างทั้งหมดหรือการวัดพื้นที่ของตัวอย่างทั้งหมดแล้วชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์ที่มีภาวะขาดน้ำแบบลึกหรือการวัดพื้นที่ของผลิตภัณฑ์ที่มีภาวะขาดน้ำแบบลึก

7.3.2 สำหรับตัวอย่างผลิตภัณฑ์แช่แข็งเป็นกลุ่มหรือแยกชิ้น ให้กำหนดมวลรวมของปริมาตรตัวอย่างในระดับหนึ่งและแช่แข็งในบล็อก - พื้นที่ผิวทั้งหมดของบล็อกโดยวัดความยาวของขอบของบล็อก ด้วยไม้บรรทัด

7.3.3 ชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์ต่างๆ แช่แข็งเป็นกลุ่มหรือแยกชิ้น โดยชั่งน้ำหนักบริเวณที่เกิดภาวะขาดน้ำแบบลึก เพื่อกำหนดมวลรวมของผลิตภัณฑ์ที่มีภาวะขาดน้ำแบบลึก

7.3.4 ในการกำหนดพื้นที่รวมของการแยกน้ำออกลึกของบล็อก ให้วางแต่ละพื้นที่ที่ชำรุดให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า วัดด้านข้างและคำนวณพื้นที่ของพื้นที่ โดยรวม

พื้นที่ที่เกิดภาวะขาดน้ำแบบลึกในปริมาตรตัวอย่างคำนวณโดยการรวมพื้นที่ของพื้นที่ที่มีข้อบกพร่องทั้งหมด

การคายน้ำในระดับลึก X, % คำนวณโดยใช้สูตร

X= ลิตร/?2 100, O)

ที่ไหนแอฟ - พื้นที่ทั้งหมดพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ในปริมาณตัวอย่าง, m 2 หรือมวลรวมของผลิตภัณฑ์ในปริมาณตัวอย่าง, กิโลกรัม;

M2 คือพื้นที่รวมของพื้นที่ผลิตภัณฑ์ที่มีภาวะขาดน้ำอย่างลึกในปริมาตรตัวอย่าง, m2 หรือมวลรวมของผลิตภัณฑ์ที่มีภาวะขาดน้ำอย่างลึกในปริมาตรตัวอย่าง, กิโลกรัม การคำนวณจะดำเนินการจนถึงทศนิยมตำแหน่งแรก ผลลัพธ์จะถูกปัดเศษให้เป็นจำนวนเต็ม

7.4 การพิจารณาน้ำตา บาดแผล และรอยแตกของผิวหนัง

น้ำตาของผิวหนังวัดตามพื้นที่ ซึ่งจะถูกจารึกไว้ในสี่เหลี่ยมจัตุรัส และพื้นที่ของมันจะถูกกำหนดเป็นตารางเซนติเมตร

เมื่อความยาวของสี่เหลี่ยมผืนผ้าคือ 0.2 ซม. หรือน้อยกว่า การแตกของผิวหนังจะวัดเป็นรอยกรีดหรือรอยแตก วัดบาดแผล รอยแตก และน้ำตาของผิวหนังตามความยาวด้วยไม้บรรทัดเป็นเซนติเมตร

7.5 การกำหนดขนาดการบดของป่นอาหารสัตว์ การกำหนดขนาดการบดของป่นอาหารสัตว์ - ตาม GOST 7636

7.6 การกำหนดขนาดของโลหะเจือปนในอาหารป่น การกำหนดขนาดของโลหะเจือปนในอาหารปลาป่น - ตาม GOST 7636

7.7 การกำหนดอัตราส่วนของแต่ละส่วนของผลิตภัณฑ์ (เศษส่วนมวลของส่วนประกอบ)

การกำหนดอัตราส่วนของแต่ละส่วนของผลิตภัณฑ์ ( เศษส่วนมวล ส่วนประกอบ) ดำเนินการตาม GOST 7636

7.8 การหาค่าสุญญากาศ

การหาค่าสุญญากาศในขวดที่มีคาเวียร์ - ตาม GOST 7636

7.9 การหาความหนาแน่นสัมพัทธ์ของไขมันด้วย pycnometer การหาความหนาแน่นสัมพัทธ์ของไขมันด้วย pycnometer - ตาม GOST 7636

7.10 การกำหนดความโปร่งใสและการละลายของไฮโดรไลเสต การกำหนดความโปร่งใสและการละลายของไฮโดรไลเสต - ตาม GOST 7636

7.11 การกำหนดความสามารถในการละลายของสมาธิ (ก้อนน้ำซุป, เม็ด) การกำหนดความสามารถในการละลายของสมาธิ (ก้อนน้ำซุป, เม็ดยา) - ตาม GOST 7636

7.12 การกำหนดเศษส่วนมวลของน้ำ การกำหนดเศษส่วนมวลของน้ำ - ตาม GOST 7636

7.13 การหาปริมาณสารตกค้างหนาแน่นในกะปิมุก การหาปริมาณของสารตกค้างหนาแน่นในกะปิมุก - ตาม GOST 7636

7.14 การกำหนดความสามารถในการละลายของโปรตีนในน้ำ การกำหนดความสามารถในการละลายของโปรตีนในน้ำ - ตาม GOST 7636

7.15 การหาจุดหลอมเหลวของอสุจิ การหาจุดหลอมเหลวของอสุจิ - ตาม GOST 7636

UDC 639.638:006.354 MKS 67.120.30 N29

คำสำคัญ: ปลา วัตถุที่ไม่ใช่ปลา ผลิตภัณฑ์ วิธีการตรวจ ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส ตัวชี้วัดทางกายภาพ

บรรณาธิการ M.I. Maksimova บรรณาธิการด้านเทคนิค V.N. พรูซาโควา Corrector T.I. Kononenko โครงร่างคอมพิวเตอร์ I.A. นาเลกีน่า

ลงนามเพื่อเผยแพร่เมื่อวันที่ 16 ธันวาคม พ.ศ. 2553 รูปแบบ 60x84% กระดาษออฟเซต แบบอักษรอาเรียล การพิมพ์ออฟเซต อูเอล. เตาอบ ล. 1.86. นักวิชาการศึกษา ล. 1.50. ยอดจำหน่าย 95 เล่ม แซค. 945.

FSUE "STANDARTINFORM", 123995 มอสโก, Granatny per., 4. www.gostinfo.ru [ป้องกันอีเมล]

พิมพ์ใน FSUE "STANDARTINFORM" บนพีซี พิมพ์ในสาขาของ FSUE "STANDARTINFORM" - ประเภท "เครื่องพิมพ์มอสโก", 105062 มอสโก, เลน Lyalin, 6.

GOST 7631-2008

ข้อมูลเกี่ยวกับการบังคับใช้ (การยกเลิก) ของมาตรฐานนี้เผยแพร่ในดัชนี "มาตรฐานแห่งชาติ"

ข้อมูลเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงมาตรฐานนี้เผยแพร่ในดัชนี (แค็ตตาล็อก) "มาตรฐานแห่งชาติ" และข้อความของการเปลี่ยนแปลงได้รับการเผยแพร่ในดัชนีข้อมูล "มาตรฐานแห่งชาติ" ในกรณีที่มีการแก้ไขหรือยกเลิกมาตรฐานนี้ ข้อมูลที่เกี่ยวข้องจะถูกเผยแพร่ในดัชนีข้อมูล “มาตรฐานแห่งชาติ”

© สแตนดาร์ดอินฟอร์ม, 2008 © มาตรฐาน, 2011

มาตรฐานนี้ไม่สามารถทำซ้ำ ทำซ้ำ หรือแจกจ่ายทั้งหมดหรือบางส่วนเป็นการตีพิมพ์อย่างเป็นทางการในอาณาเขตของ สหพันธรัฐรัสเซียโดยไม่ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา

เครื่องทำความเย็นไฟฟ้าในครัวเรือนตามมาตรฐาน GOST 16317

เตาอบไมโครเวฟ;

เครื่องบดเนื้อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางรูตะแกรง 3 ถึง 5 มม. ตามมาตรฐาน GOST 4025, GOST 20469

ตู้อบแห้ง;

ที่เปิดกระป๋อง;

มีดสับ;

GOST R 53228-2008 มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย

GOST 7631-2008

ไม้พายไม้

เขียง;

ภาชนะนึ่ง;

กระทะ;

ปิ่นปักผมทรงกรวยแหลม ทำจากไม้หรือโลหะแห้ง นุ่ม ไม่มีกลิ่น มีเส้นผ่านศูนย์กลางตรงกลางไม่เกิน 6 มม.

อ่างอาบน้ำ;

กระทะเคลือบตาม GOST 24788

เทอร์โมมิเตอร์แบบแก้วเหลว (ไม่มีสารปรอท) ในกรอบโลหะตามมาตรฐาน GOST 28498 โดยมีการแบ่งสเกล 1 °C

อุปกรณ์ควบคุมอุณหภูมิระยะไกล

ไซโครมิเตอร์;

กระจกนาฬิกา;

กระจกสไลด์;

เครื่องแก้วและอุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการตาม GOST 23932

แหนบทางการแพทย์ตาม GOST 21241

ไม้พาย;

จานและจานรองพอร์ซเลนตาม GOST 28390

ช้อนส้อมทำจากสแตนเลสตามมาตรฐาน GOST 28973

4.2 อนุญาตให้ใช้เครื่องมือวัดที่คล้ายกันกับพารามิเตอร์ที่มีลักษณะทางมาตรวิทยาอุปกรณ์ด้วย ลักษณะทางเทคนิคและวัสดุที่มีข้อกำหนดด้านความปลอดภัยไม่ต่ำกว่าที่กำหนดในมาตรฐานนี้

5 ขั้นตอนการตรวจสอบและการจัดทำตัวชี้วัด

5.1 การสุ่มตัวอย่างและการกำหนดปริมาตรตัวอย่างของผลิตภัณฑ์ดำเนินการตาม GOST 31339

5.2 ในการกำหนดความยาวหรือน้ำหนักของปลาหรือวัตถุที่ไม่ใช่ปลา ตลอดจนความเสียหายภายนอก อนุญาตให้ลดขนาดตัวอย่างของผลิตภัณฑ์ตามที่ตกลงกันระหว่างผู้รับและซัพพลายเออร์

5.3 แต่ละหน่วยตัวอย่างจะได้รับการตรวจสอบว่าบรรจุภัณฑ์และการติดฉลากเป็นไปตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิค กฎระเบียบ เอกสารทางเทคนิคตลอดจนข้อตกลง (สัญญา) ตามผลิตภัณฑ์ที่ระบุ

5.4 มีการตรวจสอบปริมาตรตัวอย่างแต่ละหน่วย โดยขั้นแรกให้ตรวจสอบสภาพของพื้นผิวภายนอกและภายในของภาชนะขนส่ง วัสดุฉนวนและบรรจุภัณฑ์ ความหนาแน่นและความถูกต้องของการจัดวาง และกำหนดสี ลักษณะ รวมถึงการมีอยู่ของความเสียหายภายนอก กลิ่นของผลิตภัณฑ์ สภาพของการเคลือบหรือการเคลือบป้องกัน ความถูกต้องของการตัด การปรากฏตัวของการขาดน้ำอย่างล้ำลึก การปรากฏตัวของสัญญาณของชีวิตในปลาที่มีชีวิตและวัตถุที่ไม่ใช่ปลา การปรากฏตัวของน้ำเกลือ น้ำดอง หรือไส้ บรรจุปริมาตรภาชนะวัดอุณหภูมิความยาวและ (หรือ) น้ำหนักของผลิตภัณฑ์

5.5 ณ สถานที่รับผลิตภัณฑ์ เมื่อพิจารณาสภาพของปลาที่มีชีวิตและวัตถุที่ไม่ใช่ปลา จะมีการตรวจสอบการปฏิบัติตามเงื่อนไขในการเก็บรักษาวัตถุมีชีวิตตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบหรือทางเทคนิค

5.6 สำหรับผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ให้พิจารณาลักษณะของบล็อก (ความสมบูรณ์ รูปร่างที่ถูกต้อง) สภาพของการเคลือบหรือการเคลือบป้องกัน ความถูกต้องและความหนาแน่นของการบรรจุ และระบุสัญญาณที่อาจบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์ละลายน้ำแข็งระหว่างการเก็บรักษาหรือการขนส่งด้วยสายตา .

สัญญาณของผลิตภัณฑ์ละลายน้ำแข็งอาจรวมถึง:

การปรากฏตัวของของเหลวแช่แข็งในภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์แช่แข็ง

ความชื้นของภาชนะ มีคราบภายในและภายนอกภาชนะ

การเปลี่ยนรูปร่างของบล็อก

การสูญเสียเคลือบบางส่วนหรือทั้งหมด

5.7 เพื่อกำหนดลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ นอกเหนือจากที่ระบุไว้ใน 5.8, 5.9 ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้จะถูกเลือกจากตัวอย่าง:

บรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค 3-5 หน่วยหรือตั้งแต่ 3 ถึง 5 กก.

1-2 บล็อกสำหรับผลิตภัณฑ์แช่แข็งในรูปแบบของบล็อก

ปลาไม่เกินสามตัวอย่าง - โดยมีมวลหนึ่งตัวอย่างเกิน 2 กิโลกรัม

หากจำเป็นอนุญาตให้เพิ่มจำนวนหน่วยผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคได้ แต่ไม่เกินสองเท่า

5.8 เพื่อกำหนดลักษณะทางประสาทสัมผัสของคาเวียร์ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปผลิตภัณฑ์ทำอาหารไขมันอาหารปลาป่นและอาหารอื่น ๆ และผลิตภัณฑ์แห้งบดอาหารสัตว์จะต้องสุ่มตัวอย่างผลิตภัณฑ์โดยเฉลี่ยตาม GOST 31339

5.9 เพื่อพิจารณาลักษณะทางประสาทสัมผัสของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในน้ำดิบ ให้ตัดน้ำมันหมูสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่มีความยาวด้านละ 15 ซม. ออกจากส่วนหลังและด้านข้างของซาก

5.10 ก่อนการพิจารณาคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส ผลิตภัณฑ์จะต้องปราศจากวัสดุบรรจุภัณฑ์

5.11 ผลิตภัณฑ์แช่เย็นต้องไม่ใส่น้ำแข็ง และผลิตภัณฑ์รสเค็ม เผ็ด ดองต้องไม่ใส่น้ำเกลือ ไส้ เครื่องเทศบดหยาบ และเกลือแกงที่ไม่ละลายน้ำ (ถ้ามี)

5.12 เปิดภาชนะบรรจุพร้อมผลิตภัณฑ์ทันทีก่อนกำหนดลักษณะทางประสาทสัมผัส

5.13 ต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้จนกว่าความหนาของผลิตภัณฑ์จะถึงอุณหภูมิห้อง เว้นแต่ต้องใช้อุณหภูมิที่แตกต่างกันในการพิจารณา

5.14 การกำหนดลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์แช่แข็งและกึ่งแช่แข็งตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคจะดำเนินการในสถานะแช่แข็งและกึ่งแช่แข็งจากนั้นหลังจากละลายน้ำแข็งจนถึงอุณหภูมิที่ความหนาของผลิตภัณฑ์ตั้งแต่ 0 ° C ถึง 5 ° C

5.15 ผลิตภัณฑ์แช่แข็งและแช่แข็งละลายน้ำแข็ง:

ออกอากาศ;

การแช่ตัวอย่างในน้ำที่อุณหภูมิไม่เกิน 35 °C หากได้รับการปกป้องด้วยบรรจุภัณฑ์กันน้ำ

ในเตาไมโครเวฟในโหมดละลายน้ำแข็งจนกระทั่งอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 5 °C

5.16 ผลิตภัณฑ์ที่ต้องนำไปปรุงอาหารต้องจัดเตรียมตามลักษณะที่ระบุไว้ในฉลากก่อนกำหนดลักษณะทางประสาทสัมผัส

5.17 ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการทดสอบทางประสาทสัมผัสใช้เพื่อกำหนดตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมี (ถ้ามีให้)

6 วิธีการกำหนดตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส

6.1 การกำหนดลักษณะและสี

6.1.1 ลักษณะและสีของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยการตรวจสอบผลิตภัณฑ์

6.1.2 สีของผลิตภัณฑ์นอกเหนือจากที่ระบุไว้ใน 6.1.5-6.1.11 ให้ถูกกำหนดบนพื้นผิวหรือหน้าตัดที่ทำขึ้นโดยตรงระหว่างการตรวจสอบ

ในเนื้อปลาจะมีการกรีดส่วนที่เป็นเนื้อมากที่สุด

6.1.3 ขึ้นอยู่กับชนิดของปลาที่จะกำหนดลักษณะ รูปร่างกำหนดการปรากฏตัวของสีเหลืองใต้ผิวหนังคุณภาพของเลือดออกและการเปลี่ยนแปลงรูปร่างของปลาและสัญญาณอื่น ๆ ตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิค

6.1.3.1 การพิจารณาการเกิดสีเหลืองใต้ผิวหนัง รวมถึงการทำให้เนื้อเป็นสีเหลืองเนื่องจากการเกิดออกซิเดชันของไขมัน จะดำเนินการหลังจากนำผิวหนังออกจากปลาแล้ว:

จากผิวทั้งหมด - สำหรับปลาที่มีน้ำหนักมากถึง 0.5 กก. รวม.,

ในบริเวณที่มีสีเหลือง - ในปลาที่มีน้ำหนักเซนต์ 0.5 กก.

เพื่อตรวจสอบความเหลืองที่แทรกซึมเข้าไปในความหนาของเนื้อ จะทำการตัดตามขวางบนปลา

สีเหลืองเนื่องจากการเกิดออกซิเดชันจะมาพร้อมกับกลิ่นของไขมันที่ถูกออกซิไดซ์

ในกรณีที่มีข้อโต้แย้ง ให้ทดสอบการปรุงอาหารสำหรับปลาแช่เย็น แช่แข็ง และแช่แข็งตามข้อ 6.6.2.5

6.1.8 ลักษณะของแป้งป้อนถูกกำหนดตาม GOST 7636

6.1.9 สีและลักษณะของไคติน ไคโตซานและอาหารอื่น ๆ และอาหารสัตว์บดแห้งถูกกำหนดโดยการดูตัวอย่างโดยเฉลี่ยที่วางอยู่ในชั้นบาง ๆ บนแผ่นกระดาษสีขาวตาม GOST 6656

ในปลาที่มีชีวิต - โดยการเคลื่อนไหวตามธรรมชาติของร่างกาย, กราม, เหงือกครอบคลุม, ความสามารถในการว่ายน้ำ;

ในวัตถุที่ไม่ใช่ปลาที่มีชีวิต (กุ้ง, หอย, echinoderms) - โดยการเคลื่อนไหวตามธรรมชาติของร่างกาย, วาล์วเปลือกหอย, เข็ม, โดยความสามารถในการว่ายน้ำและ (หรือ) เคลื่อนไหวโดยการปรากฏตัวของปฏิกิริยาธรรมชาติที่มีลักษณะเฉพาะของแต่ละสายพันธุ์ต่อกลไก อิทธิพล

6.3 การกำหนดระดับความอิ่มท้องด้วยอาหาร

ระดับของการเติมอาหารในกระเพาะของปลาจะถูกกำหนดด้วยสายตาหลังจากตัดช่องท้องและเอาเครื่องในออก โดยประเมินปริมาณอาหารในกระเพาะตามจุด:

0 - ท้องว่าง;

1 - กระเพาะอาหารเต็มไปด้วยอาหารน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของปริมาตร

2 - กระเพาะเต็มไปด้วยอาหารเหลือเพียงครึ่งหนึ่งของปริมาตร

3 - กระเพาะเต็มไปด้วยอาหาร;

4. กระเพาะอาหารยืดออกจนมองเห็นอาหารได้

6.4 การกำหนดสิ่งแปลกปลอม

การมีอยู่ของสิ่งเจือปนจากต่างประเทศในผลิตภัณฑ์จะถูกกำหนดพร้อมกับการกำหนดลักษณะสีและรสชาติ

6.5 การกำหนดความสม่ำเสมอ

6.5.1 ความสอดคล้องของปลาและวัตถุที่ไม่ใช่ปลา ทั้งดิบและแช่เย็น กำหนดโดยการบีบผลิตภัณฑ์ด้วยนิ้วของคุณหรือโดยการกดบนหน้าตัด

ความคงตัวของปลาแช่แข็งและกึ่งแช่แข็งและวัตถุที่ไม่ใช่ปลาจะถูกกำหนดหลังจากการละลายน้ำแข็งตามข้อ 5.14

ในกรณีที่มีข้อโต้แย้ง ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ ยกเว้นเนื้อสับ ข้อต่อคาเวียร์ ตับ หัวใจ ถูกกำหนดโดยการกดบนเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อของแผลตามขวางที่ทำในส่วนที่มีเนื้อมากที่สุด ในเวลาเดียวกันจะตรวจสอบโครงสร้างของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อบนพื้นผิวที่ถูกตัด

6.5.2 ความสอดคล้องของเนื้อสับถูกกำหนดโดยการกดด้วยไม้พายบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ โดยคำนึงถึงความสามารถในการรักษารูปร่างและกลับสู่สภาพเดิมหลังจากถอดแรงกดออก

ในกรณีที่มีข้อโต้แย้งความสอดคล้องของเนื้อสับแช่แข็งจะถูกกำหนดด้วยวิธีต่อไปนี้: เนื้อสับจะถูกละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิลบ 1 ° C - ลบ 2 ° C ผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางรูตะแกรง 3 ถึง 5 มม. และเนื้อสับปั้นเป็นลูกบอล 10 ลูก น้ำหนักลูกละ 20 ถึง 25 กรัม จุ่มลูกบอลลงในน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ลูกบอลทั้งหมดควรคงรูปร่างไว้

6.5.3 ความคงตัวของผลิตภัณฑ์ต้มแช่แข็งจากวัตถุที่ไม่ใช่ปลาจะถูกกำหนดพร้อมกับการกำหนดรสชาติเมื่อเคี้ยวหลังจากละลายผลิตภัณฑ์แช่แข็งตามข้อ 5.15

6.5.4 ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ประเภทเค็ม เผ็ด ดอง รมควัน รมควัน แห้ง แขวน (แห้ง) แห้ง-แห้ง สด-แห้ง และแห้ง จากปลาและวัตถุที่ไม่ใช่ปลา ถูกกำหนดโดย:

บีบส่วนที่เนื้อที่สุดด้วยนิ้วของคุณหรืองอผลิตภัณฑ์

ใช้นิ้วกดไปตามหลังปลาที่มีน้ำหนัก 100 กรัมหรือน้อยกว่า

กดที่ขอบของหน้าตัดของผลิตภัณฑ์ในส่วนที่เป็นเนื้อมากที่สุด

เคี้ยวพร้อมกำหนดรสชาติไปพร้อมๆ กัน

6.5.5 ความสอดคล้องของปลาสเตอร์เจียนแบบละเอียดและคาเวียร์ปลาแซลมอนและคาเวียร์เจาะถูกกำหนดโดย:

การตรวจไข่ภายนอกและการกำหนดระดับการแยกไข่ออกจากกัน

การสังเกตความเร็วและระดับความล่าช้าของคาเวียร์จากผนังเมื่อเอียงขวดด้วยคาเวียร์

ค่อยๆ กดบนพื้นผิวของไข่ด้วยไม้พาย

การเคี้ยวคาเวียร์พร้อมกับการกำหนดรสชาติ

การยกคาเวียร์ในถัง ถังโพลีเมอร์ และภาชนะโดยใช้ไม้พายตลอดความสูงของภาชนะ

6.5.6 ความสม่ำเสมอของคาเวียร์อัดจะถูกกำหนดโดย:

ใส่ไม้พายลงในขวดคาเวียร์

โดยการใช้ไม้พายสัมผัสคาเวียร์โดยตรง

โดยการใช้ไม้พายกดบนพื้นผิวของไข่และเคี้ยวไข่ไปพร้อมกับการกำหนดรสชาติ

6.5.7 ความสอดคล้องของไข่ปลาเค็มและนมถูกกำหนดโดย:

การตรวจสอบพื้นผิวและรอยตัดของคาเวียร์หรือข้อต่อน้ำนมจากภายนอก

โดยบีบคาเวียร์หรือข้อต่อนมด้วยนิ้วของคุณ

การเคี้ยวคาเวียร์หรือนมไปพร้อมๆ กันเพื่อกำหนดรสชาติ

6.5.8 ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์การทำอาหารถูกกำหนดโดย:

โดยการใช้นิ้วบีบผลิตภัณฑ์หากจำเป็น ด้วยการตัด การตัด แบ่ง หรือใช้ไม้พายกดผลิตภัณฑ์

การเคี้ยวผลิตภัณฑ์ไปพร้อมๆ กับการกำหนดรสชาติ

ในกรณีที่มีข้อขัดแย้ง การพิจารณาความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ทำอาหารหลายองค์ประกอบจะดำเนินการสำหรับแต่ละองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์แยกกัน

6.5.9 ความสอดคล้องของเพสต์ ซอส เยลลี่ และผลิตภัณฑ์อื่นที่คล้ายคลึงกันถูกกำหนดโดย:

เมื่อใส่ไม้พายหรือมีดเข้าไปในผลิตภัณฑ์

หากต้องการสัมผัส - บนไม้พายโดยตรง

เคี้ยวไปพร้อมๆ กับการกำหนดรสชาติ

ตามการเคลื่อนที่ของผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวเมื่อเขย่าเล็กน้อยในบีกเกอร์แก้ว

6.5.10 ความสอดคล้องของน้ำซุปเข้มข้น (เม็ด, ลูกบาศก์) ถูกกำหนดโดยการบีบนิ้วของคุณ

6.6 การตรวจจับกลิ่น

6.6.1 กลิ่นของปลาที่มีชีวิตจะพิจารณาจากพื้นผิวและในเหงือก และของสิ่งมีชีวิตที่ไม่ใช่ปลา - บนพื้นผิว

6.6.2 กลิ่นของปลาดิบ แช่เย็น แช่แข็ง และแช่แข็ง และวัตถุและผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ปลา กำหนดโดย:

บนพื้นผิวและในปลา - ในเหงือก;

ในความหนาของผลิตภัณฑ์และในส่วนที่ทำโดยตรงระหว่างการพิจารณา

ในกรณีที่มีข้อโต้แย้ง กลิ่นจะถูกกำหนดโดยการทดสอบการปรุงอาหารตามข้อ 6.6.2.5

6.6.2.1 การกำหนดกลิ่นในความหนาของผลิตภัณฑ์ทำได้โดยใช้มีดหรือกิ๊บติดผม ใช้มีดหรือเข็มแทงเข้าไปในส่วนที่เป็นเนื้อมากที่สุดระหว่างครีบหลังกับศีรษะ ใกล้กับทวารหนักตั้งแต่ช่องท้องไปจนถึงกระดูกสันหลัง เข้าไปด้านในผ่านทางทวารหนัก เข้าไปในบริเวณที่มีบาดแผลและการบาดเจ็บภายนอก เข้าไปในบริเวณหรือบริเวณต่างๆ บล็อกแช่แข็งหรือ briquettes หัก

กลิ่นจะถูกกำหนดบนพื้นผิวของมีดหรือกิ๊บติดผมที่ถูกถอดออก

GOST 7631-2008

กลุ่ม H29

มาตรฐานระดับรัฐ

ปลา วัตถุที่ไม่ใช่ปลา และผลิตภัณฑ์จากพวกมัน

วิธีการกำหนดตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสและกายภาพ

ปลา วัตถุที่ไม่ใช่ปลา และผลิตภัณฑ์จากพวกเขา วิธีการระบุลักษณะทางประสาทสัมผัสและกายภาพ

เอ็มเคเอส 67.120.30

วันที่แนะนำ 2009-01-01

คำนำ

เป้าหมาย หลักการพื้นฐาน และขั้นตอนพื้นฐานสำหรับการดำเนินงานเกี่ยวกับมาตรฐานระหว่างรัฐกำหนดโดย GOST 1.0-92 "ระบบมาตรฐานระหว่างรัฐ บทบัญญัติพื้นฐาน" และ GOST 1.2-97* "ระบบมาตรฐานระหว่างรัฐ มาตรฐาน กฎและคำแนะนำสำหรับการกำหนดมาตรฐานระหว่างรัฐ" ขั้นตอนการพัฒนา แอปพลิเคชัน การอัปเดต และการยกเลิก"

________________

* เมื่อวันที่ 1 พฤษภาคม 2010 GOST 1.2-2009 มีผลบังคับใช้


ข้อมูลมาตรฐาน

1 พัฒนาโดยคณะกรรมการด้านเทคนิคระหว่างรัฐ MTK 300 "ผลิตภัณฑ์ปลา อาหาร อาหารสัตว์ เทคนิคและบรรจุภัณฑ์", Federal State Unitary Enterprise "สถาบันวิจัยประมงและสมุทรศาสตร์รัสเซียทั้งหมด" (FSUE "VNIRO"), Federal State Unitary Enterprise "แปซิฟิก ศูนย์วิจัยวิทยาศาสตร์- การประมง (FSUE TINRO-Center), สถาบันวิจัยการประมงและสมุทรศาสตร์แห่งรัฐ Unitary Enterprise แห่งรัฐแอตแลนติก (FSUE AtlantNIRO), สถาบันวิจัยขั้วโลกแห่งรัฐรวมรัฐแห่งการประมงทางทะเลและสมุทรศาสตร์ที่ตั้งชื่อตาม N.M. Knipovich" (FSUE "PINRO" ), บริษัทรับผิดจำกัด "ศูนย์วิจัยและวิเคราะห์แคสเปียนสำหรับอุตสาหกรรมประมง" (LLC NIiATsRP "Kasprybtestcenter")

2 แนะนำโดยหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา

3 รับรองโดยสภาระหว่างรัฐว่าด้วยการมาตรฐาน มาตรวิทยา และการรับรอง (พิธีสารหมายเลข 32 วันที่ 29 กุมภาพันธ์ 2551)

ต่อไปนี้ได้รับการโหวตให้เป็นบุตรบุญธรรม:

ชื่อย่อของประเทศ ตามมาตรฐาน MK (ISO 3166) 004-97		ชื่อย่อของหน่วยงานมาตรฐานแห่งชาติ
สาธารณรัฐอาเซอร์ไบจาน		อัซโกสมาตรฐาน
สาธารณรัฐอาร์เมเนีย		กระทรวงการค้าและการพัฒนาเศรษฐกิจ
สาธารณรัฐเบลารุส		มาตรฐานแห่งรัฐของสาธารณรัฐเบลารุส
จอร์เจีย		กรูซสแตนดาร์ต
สาธารณรัฐคาซัคสถาน		Gosstandart แห่งสาธารณรัฐคาซัคสถาน
สาธารณรัฐคีร์กีซสถาน		คีร์กีซสแตนดาร์ด
สาธารณรัฐมอลโดวา		มอลโดวา-มาตรฐาน
สหพันธรัฐรัสเซีย		หน่วยงานรัฐบาลกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา
สาธารณรัฐทาจิกิสถาน		ทาจิกิสถานมาตรฐาน
เติร์กเมนิสถาน		บริการหลักของรัฐ "เติร์กเมนสแตนดาร์ตลารี"
อุซเบกิสถาน		หน่วยงาน "Uzgosstandart"
ยูเครน		Gospotrebstandart ของประเทศยูเครน

4 แทน GOST 7631-85 เกี่ยวกับการกำหนดตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสและกายภาพ

5 ตามคำสั่งของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาลงวันที่ 18 สิงหาคม 2551 N 178-st GOST 7631-2008 มีผลบังคับใช้เป็นมาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 1 มกราคม 2552

6 การทำซ้ำ กรกฎาคม 2010


ข้อมูลเกี่ยวกับการบังคับใช้ (การยกเลิก) ของมาตรฐานนี้เผยแพร่ในดัชนี "มาตรฐานแห่งชาติ"

ข้อมูลเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงมาตรฐานนี้เผยแพร่ในดัชนี (แคตตาล็อก) "มาตรฐานแห่งชาติ" และข้อความของการเปลี่ยนแปลงได้รับการเผยแพร่ในดัชนีข้อมูล "มาตรฐานแห่งชาติ" ในกรณีที่มีการแก้ไขหรือยกเลิกมาตรฐานนี้ ข้อมูลที่เกี่ยวข้องจะถูกเผยแพร่ในดัชนีข้อมูล "มาตรฐานแห่งชาติ"

1 พื้นที่ใช้งาน

1 พื้นที่ใช้งาน

มาตรฐานนี้ใช้กับปลา วัตถุที่ไม่ใช่ปลา และผลิตภัณฑ์ที่ทำจากพวกมัน (ต่อไปนี้จะเรียกว่าผลิตภัณฑ์) และกำหนดวิธีการในการพิจารณาตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสและกายภาพ

มาตรฐานนี้ใช้ไม่ได้กับอาหารกระป๋องและถนอมอาหาร ซุปแห้ง สาหร่ายทะเล หญ้าทะเล และผลิตภัณฑ์ที่ทำจากหญ้าทะเล ยกเว้นผลิตภัณฑ์ทำอาหาร รวมทั้งหนัง ขนสัตว์ และวัตถุดิบทางเทคนิคจากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในน้ำ

มาตรฐานนี้ใช้ร่วมกับ GOST 7636 ในแง่ของการกำหนดตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสและทางกายภาพ

2 การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐาน

มาตรฐานนี้ใช้ การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐานตามมาตรฐานระหว่างรัฐดังต่อไปนี้:

คาลิเปอร์ GOST 166-89 ข้อมูลจำเพาะ

GOST 427-75 ไม้บรรทัดวัดโลหะ ข้อมูลจำเพาะ

GOST 745-2003 อลูมิเนียมฟอยล์สำหรับบรรจุภัณฑ์ ข้อมูลจำเพาะ

GOST 1341-97 แผ่นหนังผัก ข้อมูลจำเพาะ

GOST 1368-2003 ปลา ความยาวและน้ำหนัก

GOST 1760-86 เอกสารย่อย ข้อมูลจำเพาะ

GOST 2874-82 น้ำดื่ม ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและการควบคุมคุณภาพ*
______________
GOST R 51232-98 "น้ำดื่ม ข้อกำหนดทั่วไปให้กับองค์กรและวิธีการควบคุมคุณภาพ”


GOST 4025-95 เครื่องบดเนื้อในครัวเรือน ข้อมูลจำเพาะ

GOST 6656-76 การเขียนกระดาษในรูปแบบผู้บริโภค ข้อมูลจำเพาะ

GOST 6709-72 น้ำกลั่น ข้อมูลจำเพาะ

GOST 7636-85 ปลา สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเล สัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังในทะเล และผลิตภัณฑ์แปรรูปจากสัตว์ทะเล วิธีการวิเคราะห์

GOST 14919-83 เตาไฟฟ้าในครัวเรือน เตาไฟฟ้า และตู้ทอดไฟฟ้า เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป

GOST 16317-87 เครื่องทำความเย็นไฟฟ้าในครัวเรือน เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป

GOST 20469-95 เครื่องบดเนื้อไฟฟ้าในครัวเรือน ข้อมูลจำเพาะ

GOST 21240-89 มีดผ่าตัดและมีดทางการแพทย์ เป็นเรื่องธรรมดา ความต้องการทางด้านเทคนิคและวิธีการทดสอบ

GOST 21241-89 แหนบทางการแพทย์ ข้อกำหนดทางเทคนิคทั่วไปและวิธีการทดสอบ

GOST 23932-90 เครื่องแก้วและอุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการ เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป

GOST 24104-2001 เครื่องชั่งในห้องปฏิบัติการ ข้อกำหนดทางเทคนิคทั่วไป*
______________
* GOST R 53228-2008 มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย


GOST 24788-2001 เครื่องใช้ในครัวเรือนเหล็กเคลือบ ข้อกำหนดทางเทคนิคทั่วไป

GOST 26678-85 ตู้เย็นและตู้แช่แข็งแบบบีบอัดไฟฟ้าในครัวเรือนซีรีส์พาราเมตริก เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป

GOST 28390-89 ผลิตภัณฑ์พอร์ซเลน ข้อมูลจำเพาะ

GOST 28498-90 เทอร์โมมิเตอร์แบบแก้วเหลว ข้อกำหนดทางเทคนิคทั่วไป วิธีการทดสอบ

GOST 28973-91 ช้อนส้อมทำจากสแตนเลสและชุบเงิน ข้อกำหนดทั่วไปและวิธีการควบคุม

GOST 29329-92 เครื่องชั่งสำหรับการชั่งน้ำหนักแบบคงที่ ข้อกำหนดทางเทคนิคทั่วไป*
______________
* GOST R 53228-2008 มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย


GOST 31339-2006 ปลา วัตถุที่ไม่ใช่ปลา และผลิตภัณฑ์จากพวกเขา กฎการยอมรับและวิธีการสุ่มตัวอย่าง

หมายเหตุ เมื่อใช้มาตรฐานนี้ แนะนำให้ตรวจสอบความถูกต้องของมาตรฐานอ้างอิงใน ระบบข้อมูลสำหรับการใช้งานทั่วไป - บนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาบนอินเทอร์เน็ตหรือตามดัชนีข้อมูลที่เผยแพร่ประจำปี "มาตรฐานแห่งชาติ" ซึ่งเผยแพร่ ณ วันที่ 1 มกราคมของปีปัจจุบันและตามข้อมูลที่เกี่ยวข้อง ดัชนีข้อมูลรายเดือนที่เผยแพร่ในปีนี้ หากมีการเปลี่ยนมาตรฐานอ้างอิง (เปลี่ยนแปลง) เมื่อใช้มาตรฐานนี้ คุณควรได้รับคำแนะนำจากมาตรฐานทดแทน (เปลี่ยนแปลง) หากมาตรฐานอ้างอิงถูกยกเลิกโดยไม่มีการเปลี่ยน ข้อกำหนดในการอ้างอิงจะถูกนำมาใช้ในส่วนที่ไม่ส่งผลกระทบต่อการอ้างอิงนี้

3 ข้อกำหนดสำหรับเงื่อนไขในการพิจารณาตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสและกายภาพ

3.1 การกำหนดลักษณะทางประสาทสัมผัสและทางกายภาพของผลิตภัณฑ์จะดำเนินการในห้องที่มีอุปกรณ์พิเศษและในกรณีที่ไม่มีข้อตกลงของคู่สัญญาในเงื่อนไขที่ไม่รวมถึงอิทธิพลต่อผลลัพธ์ของการพิจารณา

การจัดวางผังห้องควรมีให้ การใช้เหตุผลพื้นที่การผลิตและตำแหน่งของอุปกรณ์และสินค้าคงคลังที่ถูกต้อง

3.2 ห้องที่กำหนดตัวบ่งชี้ต้องได้รับการปกป้องจากลม กลิ่นแปลกปลอม เสียงรบกวน และมีการระบายอากาศ

3.3 พื้นผิวผนังห้องต้องทำจากวัสดุกันความชื้น ไม่ดูดซับ และไม่เป็นพิษ สามารถล้างและฆ่าเชื้อได้ง่าย

ผนังห้องและอุปกรณ์ควรเป็นสีขาวหรือสีพาสเทลอ่อน

3.5 แสงสว่างภายในห้องควรจัดให้มีแสงธรรมชาติโดยไม่มีแสงแดดส่องโดยตรง หรือแสงประดิษฐ์ที่มีสเปกตรัมใกล้เคียงกับธรรมชาติ

ความสว่างของห้องต้องมีอย่างน้อย 300 ลักซ์ ไฟส่องสว่างในที่ทำงานต้องมีอย่างน้อย 500 ลักซ์

3.6 การพิจารณาลักษณะทางประสาทสัมผัสและทางกายภาพของผลิตภัณฑ์ควรดำเนินการโดยผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับการฝึกอบรมสำหรับการศึกษาดังกล่าว

4 ข้อกำหนดสำหรับเครื่องมือวัด อุปกรณ์ และวัสดุ

4.1 สำหรับการจัดเก็บและเตรียมตัวอย่างและดำเนินการตรวจวัด ให้ใช้:

- ตู้เย็นและตู้แช่แข็งแบบบีบอัดไฟฟ้าในครัวเรือนของซีรีย์พารามิเตอร์ตาม GOST 26678

- เครื่องทำความเย็นไฟฟ้าในครัวเรือนตาม GOST 16317

- เตาอบไมโครเวฟ;

- เครื่องบดเนื้อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางรูตะแกรง 3 ถึง 5 มม. ตามมาตรฐาน GOST 4025, GOST 20469

- ตู้อบแห้ง;

- เตาไฟฟ้าตาม GOST 14919

- ที่เปิดกระป๋อง;

- มีดตัด;

- ไม้พายไม้

- เขียง;

- ภาชนะสำหรับนึ่ง

- อลูมิเนียมฟอยล์ตาม GOST 745

- กระทะ;

- หมุดรูปกรวยปลายแหลม ทำด้วยไม้หรือโลหะแห้ง นุ่ม ไม่มีกลิ่น มีเส้นผ่านศูนย์กลางตรงกลางไม่เกิน 6 มิลลิเมตร

- อ่างอาบน้ำ;

- กระทะเคลือบตาม GOST 24788

- เทอร์โมมิเตอร์แก้วเหลว (ไม่มีสารปรอท) ในกรอบโลหะตามมาตรฐาน GOST 28498 โดยมีการแบ่งสเกล 1 ° C

- อุปกรณ์ควบคุมอุณหภูมิระยะไกล

- ไซโครมิเตอร์;

- ไม้บรรทัดวัดตาม GOST 427 โดยมีค่าการแบ่ง 1 มม.

- คาลิปเปอร์ตาม GOST 166

- กระจกนาฬิกา;

- สไลด์แก้ว

- เครื่องแก้วและอุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการตาม GOST 23932

- มีดผ่าตัดทางการแพทย์ตาม GOST 21240

- แหนบทางการแพทย์ตาม GOST 21241

- กระดาษเขียนตาม GOST 6656

- กระดาษตาม GOST 1341

- เอกสารย่อยตาม GOST 1760

- มาตราส่วนตาม GOST 29329

- เครื่องชั่งในห้องปฏิบัติการตาม GOST 24104

- ไม้พาย;

- จานและจานรองพอร์ซเลนตาม GOST 28390

- ช้อนส้อมทำจากสแตนเลสตามมาตรฐาน GOST 28973

- น้ำดื่มตาม GOST 2874

- น้ำกลั่นตาม GOST 6709

4.2 อนุญาตให้ใช้เครื่องมือวัดที่คล้ายกันพร้อมพารามิเตอร์ลักษณะทางมาตรวิทยาอุปกรณ์ที่มีลักษณะทางเทคนิคและวัสดุที่มีข้อกำหนดด้านความปลอดภัยไม่ต่ำกว่าที่ระบุไว้ในมาตรฐานนี้

5 ขั้นตอนการตรวจสอบและการจัดทำตัวชี้วัด

5.1 การสุ่มตัวอย่างและการกำหนดปริมาตรตัวอย่างของผลิตภัณฑ์ดำเนินการตาม GOST 31339

5.2 ในการกำหนดความยาวหรือน้ำหนักของปลาหรือวัตถุที่ไม่ใช่ปลา ตลอดจนความเสียหายภายนอก อนุญาตให้ลดขนาดตัวอย่างของผลิตภัณฑ์ตามที่ตกลงกันระหว่างผู้รับและซัพพลายเออร์

5.3 แต่ละหน่วยตัวอย่างจะได้รับการตรวจสอบความสอดคล้องของบรรจุภัณฑ์และการติดฉลากตามข้อกำหนดทางเทคนิค เอกสารด้านกฎระเบียบ เอกสารทางเทคนิค รวมถึงข้อตกลง (สัญญา) ตามที่ระบุไว้ในผลิตภัณฑ์

5.4 มีการตรวจสอบปริมาตรตัวอย่างแต่ละหน่วย โดยขั้นแรกให้ตรวจสอบสภาพของพื้นผิวภายนอกและภายในของภาชนะขนส่ง วัสดุฉนวนและบรรจุภัณฑ์ ความหนาแน่นและความถูกต้องของการจัดวาง และกำหนดสี ลักษณะ รวมถึงการมีอยู่ของความเสียหายภายนอก กลิ่นของผลิตภัณฑ์ สภาพของการเคลือบหรือการเคลือบป้องกัน ความถูกต้องของการตัด การปรากฏตัวของการขาดน้ำอย่างล้ำลึก การปรากฏตัวของสัญญาณของชีวิตในปลาที่มีชีวิตและวัตถุที่ไม่ใช่ปลา การปรากฏตัวของน้ำเกลือ น้ำดอง หรือไส้ บรรจุปริมาตรภาชนะวัดอุณหภูมิความยาวและ (หรือ) น้ำหนักของผลิตภัณฑ์

5.5 ณ สถานที่รับผลิตภัณฑ์ เมื่อพิจารณาสภาพของปลาที่มีชีวิตและวัตถุที่ไม่ใช่ปลา จะมีการตรวจสอบการปฏิบัติตามเงื่อนไขในการเก็บรักษาวัตถุมีชีวิตตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบหรือทางเทคนิค

5.6 สำหรับผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ให้พิจารณาลักษณะของบล็อก (ความสมบูรณ์ รูปร่างที่ถูกต้อง) สภาพของการเคลือบหรือการเคลือบป้องกัน ความถูกต้องและความหนาแน่นของการบรรจุ และระบุสัญญาณที่อาจบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์ละลายน้ำแข็งระหว่างการเก็บรักษาหรือการขนส่งด้วยสายตา .

สัญญาณของผลิตภัณฑ์ละลายน้ำแข็งอาจรวมถึง:

- การมีของเหลวแช่แข็งในภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์แช่แข็ง

- ความชื้นของภาชนะ มีคราบภายในและภายนอกภาชนะ

- การเปลี่ยนรูปร่างของบล็อก

- การสูญเสียเคลือบบางส่วนหรือทั้งหมด

5.7 เพื่อกำหนดลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ นอกเหนือจากที่ระบุไว้ใน 5.8, 5.9 ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้จะถูกเลือกจากตัวอย่าง:

- บรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค 3-5 หน่วยหรือตั้งแต่ 3 ถึง 5 กก.

- 1-2 บล็อกสำหรับผลิตภัณฑ์แช่แข็งในรูปแบบของบล็อก

- ไม่เกิน 3 ตัวอย่างปลา - โดยมีมวล 1 ตัวอย่างเกิน 2 กิโลกรัม

หากจำเป็นอนุญาตให้เพิ่มจำนวนหน่วยผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคได้ แต่ไม่เกินสองเท่า

5.8 เพื่อกำหนดลักษณะทางประสาทสัมผัสของคาเวียร์ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปผลิตภัณฑ์ทำอาหารไขมันอาหารปลาป่นและอาหารอื่น ๆ และผลิตภัณฑ์แห้งบดอาหารสัตว์จะต้องสุ่มตัวอย่างผลิตภัณฑ์โดยเฉลี่ยตาม GOST 31339

5.9 เพื่อพิจารณาลักษณะทางประสาทสัมผัสของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในน้ำดิบ ให้ตัดน้ำมันหมูสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่มีความยาวด้านละ 15 ซม. ออกจากส่วนหลังและด้านข้างของซาก

5.10 ก่อนการพิจารณาคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส ผลิตภัณฑ์จะต้องปราศจากวัสดุบรรจุภัณฑ์

5.11 ผลิตภัณฑ์แช่เย็นต้องไม่ใส่น้ำแข็ง และผลิตภัณฑ์รสเค็ม เผ็ด ดองต้องไม่ใส่น้ำเกลือ ไส้ เครื่องเทศบดหยาบ และเกลือแกงที่ไม่ละลายน้ำ (ถ้ามี)

5.12 เปิดภาชนะบรรจุพร้อมผลิตภัณฑ์ทันทีก่อนกำหนดลักษณะทางประสาทสัมผัส

5.13 ต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้จนกว่าความหนาของผลิตภัณฑ์จะถึงอุณหภูมิห้อง เว้นแต่ต้องใช้อุณหภูมิที่แตกต่างกันในการพิจารณา

5.14 การกำหนดลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์แช่แข็งและกึ่งแช่แข็งตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคจะดำเนินการในสถานะแช่แข็งและกึ่งแช่แข็งจากนั้นหลังจากละลายน้ำแข็งจนถึงอุณหภูมิที่ความหนาของผลิตภัณฑ์ตั้งแต่ 0 ° C ถึง 5 ° C

5.15 ผลิตภัณฑ์แช่แข็งและแช่แข็งละลายน้ำแข็ง:

- ออกอากาศ;

- โดยการจุ่มตัวอย่างในน้ำที่อุณหภูมิไม่เกิน 35 องศาเซลเซียส ถ้าได้รับการปกป้องด้วยบรรจุภัณฑ์กันน้ำ

- ในเตาไมโครเวฟในโหมดละลายน้ำแข็งจนกระทั่งอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 5 °C

5.16 ผลิตภัณฑ์ที่ต้องนำไปปรุงอาหารต้องจัดเตรียมตามลักษณะที่ระบุไว้ในฉลากก่อนกำหนดลักษณะทางประสาทสัมผัส

5.17 ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการทดสอบทางประสาทสัมผัสใช้เพื่อกำหนดตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมี (ถ้ามีให้)

6 วิธีการกำหนดตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส

6.1 การกำหนดลักษณะและสี

6.1.1 ลักษณะและสีของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยการตรวจสอบผลิตภัณฑ์

6.1.2 สีของผลิตภัณฑ์นอกเหนือจากที่ระบุไว้ใน 6.1.5-6.1.11 ให้ถูกกำหนดบนพื้นผิวหรือหน้าตัดที่ทำขึ้นโดยตรงระหว่างการตรวจสอบ

ในเนื้อปลาจะมีการกรีดส่วนที่เป็นเนื้อมากที่สุด

6.1.3 ขึ้นอยู่กับประเภทของปลา การปรากฏตัวของสีเหลืองใต้ผิวหนัง คุณภาพของการตกเลือด และการเปลี่ยนแปลงรูปร่างของร่างกายปลาและสัญญาณอื่น ๆ ถูกกำหนดตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิค ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของปลา

6.1.3.1 การพิจารณาการเกิดสีเหลืองใต้ผิวหนัง รวมถึงการทำให้เนื้อเป็นสีเหลืองเนื่องจากการเกิดออกซิเดชันของไขมัน จะดำเนินการหลังจากนำผิวหนังออกจากปลาแล้ว:

- จากผิวทั้งหมด - สำหรับปลาที่มีน้ำหนักไม่เกิน 0.5 กก. รวม

- ในบริเวณที่มีสีเหลือง - ในปลาที่มีมวลเซนต์ 0.5 กก.

เพื่อตรวจสอบความเหลืองที่แทรกซึมเข้าไปในความหนาของเนื้อ จะทำการตัดตามขวางบนปลา

สีเหลืองเนื่องจากการเกิดออกซิเดชันจะมาพร้อมกับกลิ่นของไขมันที่ถูกออกซิไดซ์

ในกรณีที่มีข้อโต้แย้ง ให้ทดสอบการปรุงอาหารสำหรับปลาแช่เย็น แช่แข็ง และแช่แข็งตามข้อ 6.6.2.5

6.1.3.2 การเปลี่ยนแปลงรูปร่างของร่างกายและขากรรไกรของปลาแซลมอนจะถูกพิจารณาตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบหรือทางเทคนิค

6.1.3.3 คุณภาพการตกเลือดของปลาทูน่า ปลานาก ปลาเซลฟิช ปลาแมคเคอเรล และมาร์ลิน จะพิจารณาจากหน้าตัดที่ทำจากส่วนที่เป็นเนื้อมากที่สุด ปลาที่เลือดออกอย่างเหมาะสมควรมีเส้นแบ่งที่มองเห็นได้ชัดเจนระหว่างเนื้อสีอ่อนและเนื้อสีเข้มเมื่อหั่น

สีของเนื้อปลาที่ไม่มีเลือดชนิดอื่นเมื่อตัดจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิค

6.1.4 สถานะการลอกคราบของสัตว์จำพวกครัสเตเซียนั้นพิจารณาจากความแข็งและสีของเปลือก และประเมินตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบหรือทางเทคนิค

6.1.5 ลักษณะและสีของคาเวียร์ในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคจะพิจารณาจากการดูเนื้อหาทั้งหมด

สีของคาเวียร์แบบเจาะแบบเม็ดในถัง ถังโพลีเมอร์ และภาชนะจะถูกกำหนดไปพร้อมๆ กับการพิจารณากลิ่นและรสชาติโดยการดูส่วนหนึ่งของมวลคาเวียร์

6.1.6 ลักษณะและสีของไฮโดรไลเสต ไอโซเลท ซอส น้ำพริก การเตรียมเอนไซม์ สารสกัด น้ำซุปและสารเข้มข้น พิจารณาจากการดูผลิตภัณฑ์ในระยะอย่างน้อย 50 ซม. ในกระบอกแก้วใส (ภาชนะ)

6.1.7 สีของการเตรียมวิตามินไขมันและของเหลวความโปร่งใสของไขมันถูกกำหนดตาม GOST 7636

6.1.8 ลักษณะของแป้งป้อนถูกกำหนดตาม GOST 7636

6.1.9 สีและลักษณะของไคติน ไคโตซาน และอาหารอื่น ๆ และอาหารสัตว์บดแห้งถูกกำหนดโดยการดูตัวอย่างโดยเฉลี่ยที่วางอยู่ในชั้นบาง ๆ บนแผ่นกระดาษสีขาวตาม GOST 6656 กระดาษหนังตาม GOST 1341 หรือย่อย กระดาษตาม GOST 1760

6.1.10 สีของตัวอสุจิที่เป็นผลึกถูกกำหนดโดยการดูผลิตภัณฑ์ที่วางบนแผ่นกระดาษสีขาวตาม GOST 6656 กระดาษ parchment ตาม GOST 1341 หรือกระดาษรองตาม GOST 1760

6.1.11 สีของการเตรียมสีมุกและสีมุกถูกกำหนดในเวลากลางวันโดยการวางผลิตภัณฑ์ 5 ถึง 10 กรัมบนกระจกใสไม่มีสี โดยวางกระดาษสีขาวไว้ด้านล่าง

6.1.12 สีของกาวปลาแข็งถูกกำหนดโดยการดูแผ่นกาวในแสงที่ส่องผ่าน

6.1.13 สีของอำพันธรรมชาติถูกกำหนดตาม GOST 7636

6.2 การกำหนดสัญญาณชีวิตของปลาที่มีชีวิตและวัตถุที่มีชีวิตที่ไม่ใช่ปลา

สัญญาณแห่งชีวิตถูกกำหนดโดย:

- ในปลาที่มีชีวิต - โดยการเคลื่อนไหวตามธรรมชาติของร่างกาย กราม เหงือกที่ปกคลุม ความสามารถในการว่ายน้ำ

- ในวัตถุที่ไม่ใช่ปลาที่มีชีวิต (กุ้ง หอยแมลงภู่ เอไคโนเดิร์ม) - โดยการเคลื่อนไหวตามธรรมชาติของร่างกาย ลิ้นหอย เข็ม โดยความสามารถในการว่ายน้ำและ (หรือ) เคลื่อนไหว โดยการปรากฏตัวของปฏิกิริยาธรรมชาติที่มีลักษณะเฉพาะของแต่ละสายพันธุ์ อิทธิพลทางกล

6.3 การกำหนดระดับความอิ่มท้องด้วยอาหาร

ระดับของการเติมอาหารในกระเพาะของปลาจะถูกกำหนดด้วยสายตาหลังจากตัดช่องท้องและเอาเครื่องในออก โดยประเมินปริมาณอาหารในกระเพาะตามจุด:

0 - ท้องว่าง;

1 - กระเพาะอาหารเต็มไปด้วยอาหารน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของปริมาตร

2 - กระเพาะเต็มไปด้วยอาหารเหลือเพียงครึ่งหนึ่งของปริมาตร

3 - กระเพาะเต็มไปด้วยอาหาร;

4. กระเพาะอาหารยืดออกจนมองเห็นอาหารได้

6.4 การกำหนดสิ่งแปลกปลอม

การมีอยู่ของสิ่งเจือปนจากต่างประเทศในผลิตภัณฑ์จะถูกกำหนดพร้อมกับการกำหนดลักษณะสีและรสชาติ

6.5 การกำหนดความสม่ำเสมอ

6.5.1 ความสอดคล้องของปลาและวัตถุที่ไม่ใช่ปลา ทั้งดิบและแช่เย็น กำหนดโดยการบีบผลิตภัณฑ์ด้วยนิ้วของคุณหรือโดยการกดบนหน้าตัด

ความคงตัวของปลาแช่แข็งและกึ่งแช่แข็งและวัตถุที่ไม่ใช่ปลาจะถูกกำหนดหลังจากการละลายน้ำแข็งตามข้อ 5.14

ในกรณีที่มีข้อโต้แย้ง ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ ยกเว้นเนื้อสับ ข้อต่อคาเวียร์ ตับ หัวใจ ถูกกำหนดโดยการกดบนเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อของแผลตามขวางที่ทำในส่วนที่มีเนื้อมากที่สุด ในเวลาเดียวกันจะตรวจสอบโครงสร้างของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อบนพื้นผิวที่ถูกตัด

6.5.2 ความสอดคล้องของเนื้อสับถูกกำหนดโดยการกดด้วยไม้พายบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ โดยคำนึงถึงความสามารถในการรักษารูปร่างและกลับสู่สภาพเดิมหลังจากถอดแรงกดออก

ในกรณีที่มีข้อโต้แย้งความสอดคล้องของเนื้อสับแช่แข็งจะถูกกำหนดด้วยวิธีต่อไปนี้: เนื้อสับจะถูกละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิลบ 1 ° C - ลบ 2 ° C ผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางรูตะแกรง 3 ถึง 5 มม. และเนื้อสับปั้นเป็นลูกบอล 10 ลูก น้ำหนักลูกละ 20 ถึง 25 กรัม จุ่มลูกบอลลงในน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ลูกบอลทั้งหมดควรคงรูปร่างไว้

6.5.3 ความคงตัวของผลิตภัณฑ์ต้มแช่แข็งจากวัตถุที่ไม่ใช่ปลาจะถูกกำหนดพร้อมกับการกำหนดรสชาติเมื่อเคี้ยวหลังจากละลายผลิตภัณฑ์แช่แข็งตามข้อ 5.15

6.5.4 ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ประเภทเค็ม เผ็ด ดอง รมควัน รมควัน แห้ง แขวน (แห้ง) แห้ง-แห้ง สด-แห้ง และแห้ง จากปลาและวัตถุที่ไม่ใช่ปลา ถูกกำหนดโดย:

- บีบส่วนที่เนื้อที่สุดด้วยนิ้วของคุณหรืองอผลิตภัณฑ์

- ใช้นิ้วกดตามหลังปลาน้ำหนัก 100 กรัมหรือน้อยกว่า

- กดที่ขอบของหน้าตัดของผลิตภัณฑ์ในส่วนที่มีเนื้อมากที่สุด

- เคี้ยวพร้อมกำหนดรสชาติพร้อมกัน

6.5.5 ความสอดคล้องของปลาสเตอร์เจียนแบบละเอียดและคาเวียร์ปลาแซลมอนและคาเวียร์เจาะถูกกำหนดโดย:

- การตรวจไข่ภายนอกและการกำหนดระดับการแยกไข่ออกจากกัน

- ตรวจสอบความเร็วและระดับความล่าช้าของคาเวียร์จากผนังเมื่อเอียงขวดด้วยคาเวียร์

- ใช้ไม้พายกดบนพื้นผิวไข่เบา ๆ

- เคี้ยวคาเวียร์พร้อมกันเพื่อกำหนดรสชาติ

- ยกคาเวียร์ในถัง ถังโพลีเมอร์ และภาชนะด้วยไม้พายตลอดความสูงทั้งหมดของภาชนะ

6.5.6 ความสม่ำเสมอของคาเวียร์อัดจะถูกกำหนดโดย:

- ใส่ไม้พายลงในขวดคาเวียร์

- ทดสอบคาเวียร์ด้วยการสัมผัสโดยตรงบนไม้พาย

- โดยการกดบนพื้นผิวของไข่ด้วยไม้พายแล้วเคี้ยวไข่ไปพร้อมกับการกำหนดรสชาติ

6.5.7 ความสอดคล้องของไข่ปลาเค็มและนมถูกกำหนดโดย:

- การตรวจสอบพื้นผิวและรอยตัดของคาเวียร์หรือข้อต่อน้ำนมจากภายนอก

- บีบคาเวียร์หรือข้อต่อนมด้วยมือของคุณ

- การเคี้ยวคาเวียร์หรือนมพร้อมๆ กัน เพื่อกำหนดรสชาติ

6.5.8 ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์การทำอาหารถูกกำหนดโดย:

- โดยการบีบผลิตภัณฑ์ด้วยนิ้ว หากจำเป็น ด้วยการตัด กรีด หัก หรือกดผลิตภัณฑ์ด้วยไม้พาย

- เคี้ยวผลิตภัณฑ์ไปพร้อมๆ กับการกำหนดรสชาติ

ในกรณีที่มีข้อขัดแย้ง การพิจารณาความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ทำอาหารหลายองค์ประกอบจะดำเนินการสำหรับแต่ละองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์แยกกัน

6.5.9 ความสอดคล้องของเพสต์ ซอส เยลลี่ และผลิตภัณฑ์อื่นที่คล้ายคลึงกันถูกกำหนดโดย:

- เมื่อใส่ไม้พายหรือมีดเข้าไปในผลิตภัณฑ์

- เพื่อการสัมผัส - บนไม้พายโดยตรง

- เคี้ยวไปพร้อม ๆ กับการกำหนดรสชาติ

- โดยการเคลื่อนย้ายผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวเมื่อเขย่าเบา ๆ ในบีกเกอร์แก้ว

6.5.10 ความสอดคล้องของน้ำซุปเข้มข้น (เม็ด, ลูกบาศก์) ถูกกำหนดโดยการบีบนิ้วของคุณ

6.6 การตรวจจับกลิ่น

6.6.1 กลิ่นของปลาที่มีชีวิตจะพิจารณาจากพื้นผิวและในเหงือก และของสิ่งมีชีวิตที่ไม่ใช่ปลา - บนพื้นผิว

6.6.2 กลิ่นของปลาดิบ แช่เย็น แช่แข็ง และแช่แข็ง และวัตถุและผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ปลา กำหนดโดย:

- บนพื้นผิวและในปลา - ในเหงือก

- ในความหนาของผลิตภัณฑ์และในส่วนที่ทำโดยตรงระหว่างการพิจารณา

ในกรณีที่มีข้อโต้แย้ง กลิ่นจะถูกกำหนดโดยการทดสอบการปรุงอาหารตามข้อ 6.6.2.5

6.6.2.1 การกำหนดกลิ่นในความหนาของผลิตภัณฑ์ทำได้โดยใช้มีดหรือกิ๊บติดผม ใช้มีดหรือเข็มแทงเข้าไปในส่วนที่เป็นเนื้อมากที่สุดระหว่างครีบหลังกับศีรษะ ใกล้กับทวารหนักตั้งแต่ช่องท้องไปจนถึงกระดูกสันหลัง เข้าไปด้านในผ่านทางทวารหนัก เข้าไปในบริเวณที่มีบาดแผลและการบาดเจ็บภายนอก เข้าไปในบริเวณหรือบริเวณต่างๆ บล็อกแช่แข็งหรือ briquettes หัก

กลิ่นจะถูกกำหนดบนพื้นผิวของมีดหรือกิ๊บติดผมที่ถูกถอดออก

มีดหรือกิ๊บติดผมอุ่นเป็นเวลา 1 ถึง 2 นาทีโดยการแช่ในน้ำร้อน หลังจากการทดสอบแต่ละครั้ง หมุดจะถูกขูดหรือเปลี่ยนใหม่ และล้างมีด

6.6.2.2 เพื่อตรวจสอบกลิ่นเหงือกในปลาที่ถูกแช่แข็งและแช่แข็ง ให้ตัดเหงือกหรือส่วนต่างๆ ของปลาออกและหย่อนลงเพื่อละลายน้ำแข็งในน้ำที่อุณหภูมิ 80 °C ถึง 90 °C เพื่อกำหนดกลิ่นของไอระเหยที่เกิดขึ้น

6.6.2.3 กลิ่นของปลาตัวเล็กพิจารณาจากการทำภาพตัดขวางของลำตัวก่อน กลิ่นของปลาดิบและปลาแช่เย็นขนาดเล็กสามารถกำหนดได้จากกลิ่นของเมือกที่ผิวน้ำ หรือทันทีหลังจากการบีบอัดอย่างแรงหรือบดปลาหลายตัวในมือบางส่วน

6.6.2.4 พิจารณากลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ปลาในเปลือก มีวาล์วหรือเปลือก:

- ในปู - หลังจากเปิดเปลือกที่ตำแหน่งของดอกกุหลาบและส่วนที่หนา

- ในกุ้ง กุ้งล็อบสเตอร์ กุ้งล็อบสเตอร์ - หลังจากพักบริเวณรอยต่อคอและลำตัว

- ในหอยสองฝา - หลังจากเปิดเปลือกแล้ว ให้ตัดกล้ามเนื้อ adductor และตัดเสื้อคลุมเพื่อกำจัดของเหลวตามช่วงเวลา

- ในหอย - หลังจากถอดเปลือกออก

สำหรับตัวเคยและกุ้ง - ทั่วทั้งมวลการผลิต

6.6.2.5 ในกรณีที่มีข้อพิพาท ผลิตภัณฑ์จะถูกนำไปทดลองปรุง

ปลาและวัตถุที่ไม่ใช่ปลาจะถูกล้าง หั่น และเอาเครื่องในออกหากจำเป็น และชิ้นตัวอย่างขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ

ตัวอย่างทดสอบจะถูกต้มจนสุก โดยจะบรรจุหรือไม่บรรจุก็ได้ โดยควรนึ่งหรือในน้ำไม่มีเกลือ โดยไม่มีกลิ่นและรสชาติแปลกปลอม โดยใช้ไฟอ่อน อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์และน้ำเมื่อปรุงอาหารในน้ำคือ 1:2

การทดสอบการปรุงอาหารหอยสองฝาจะดำเนินการในเปลือกนึ่งหรือในน้ำจนกว่าเปลือกจะเปิดออกและเนื้อจะม้วนเป็นก้อน

การนึ่งจะดำเนินการโดยใช้หม้อต้มสองชั้น โดยวางตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่ห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ก่อน

เมื่อต้มตัวอย่างผลิตภัณฑ์ในน้ำในบรรจุภัณฑ์ ขั้นแรกพวกเขาจะใส่ในถุงที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์ที่มีจุดประสงค์เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้และปิดผนึกไว้

ในระหว่างการปรุงอาหารและ (หรือ) หลังจากเสร็จสิ้น กลิ่นของไอน้ำ น้ำซุป และผลิตภัณฑ์ต้มจะถูกกำหนด

ผลิตภัณฑ์ที่ต้มแล้วจะถูกวางบนจานโดยแยกออกจากน้ำซุป จากนั้นจึงกำหนดกลิ่นของผลิตภัณฑ์และน้ำซุปร้อน

6.6.3 กลิ่นของผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารที่ผ่านการอบด้วยความร้อนจะถูกกำหนดโดยส่วนตัดขวางหรือแตกหักในส่วนที่หนาที่สุด หรือตามความหนาของผลิตภัณฑ์พร้อมทั้งกำหนดรสชาติไปพร้อมๆ กัน

6.6.4 กลิ่นของผลิตภัณฑ์เค็ม เผ็ด ดอง แห้ง แห้ง แห้ง แห้ง รมควัน และรมควัน ให้พิจารณาที่พื้นผิวหรือบนหน้าตัด หรือโดยการเจาะด้วยหมุดบนส่วนที่เป็นเนื้อมากที่สุดระหว่าง ครีบหลังและศีรษะ ตลอดจนบริเวณใกล้ทวารหนักโดยให้ด้านข้างของช่องท้องหันไปทางกระดูกสันหลัง เข้าไปด้านในผ่านทางทวารหนัก และไปยังบริเวณที่เกิดการบาดเจ็บภายนอก

ตรวจพบกลิ่นบนพื้นผิวของหมุดที่ถอดออก หลังจากการทดสอบแต่ละครั้ง พินจะถูกขูดหรือเปลี่ยนใหม่

กลิ่นของปลาตัวเล็กแห้งยังถูกกำหนดหลังจากการอัดอย่างแรงและการบดปลาหลาย ๆ ตัวในกำมือบางส่วน

6.6.5 เพื่อตรวจสอบกลิ่นของคาเวียร์และผลิตภัณฑ์คาเวียร์ที่บรรจุในขวดที่มีน้ำหนักสุทธิมากกว่า 500 กรัม ให้นำส่วนหนึ่งของคาเวียร์ออกจากขวดที่ระดับความลึก 2 ถึง 3 ซม. จากพื้นผิวและที่เดียวกัน ให้ห่างจากผนังขวด และหากตรวจพบบนฝาขวด คาเวียร์ที่เหลือจะถูกนำออกจากพื้นผิวที่เสียหายของคาเวียร์ในขวด

กลิ่นของคาเวียร์และผลิตภัณฑ์คาเวียร์ที่บรรจุในกระป๋องและบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคอื่นๆ ที่มีน้ำหนักสุทธิ 500 กรัมหรือน้อยกว่านั้นพิจารณาจากเนื้อหาทั้งหมดของบรรจุภัณฑ์

กลิ่นของคาเวียร์ที่เป็นเม็ดและแตกซึ่งบรรจุในถัง ถังพลาสติก หรือภาชนะ กำหนดได้โดยการยกคาเวียร์ด้วยไม้พายจากด้านล่างจนถึงความสูงเต็มภาชนะจนกระทั่งมีรอยกรีดปรากฏขึ้นที่กึ่งกลางของภาชนะ หลังจากนั้น ซึ่งกลิ่นในรูที่เกิดจะถูกกำหนดอย่างรวดเร็ว

กลิ่นของไข่ปลาจะพิจารณาจากพื้นผิวและด้านในของไข่ปลาเมื่อตัดออก

กลิ่นของคาเวียร์และผลิตภัณฑ์คาเวียร์จะถูกกำหนดไปพร้อมกับการกำหนดรสชาติ

6.6.6 กลิ่นของน้ำซุป สารเข้มข้น ซอส เพสต์ ไฮโดรไลเสต ไอโซเลต การเตรียมเอนไซม์ และผลิตภัณฑ์คล้ายเยลลี่ ให้พิจารณาดังนี้: วางผลิตภัณฑ์ขนาด 100 ซม. ในขวดทรงกรวยที่มีจุกปิดดินซึ่งมีความจุ 250 ซม.3; เนื้อหาของขวดจะถูกผสมหลายครั้งด้วยการเคลื่อนไหวแบบหมุน จากนั้นจึงกำหนดกลิ่นเมื่อเปิดขวด

ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่จะถูกอุ่นก่อนจนละลายในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 40 °C ถึง 60 °C

6.6.7 กลิ่นของน้ำซุปเข้มข้นและเพสต์จะถูกกำหนดพร้อมกับการกำหนดรสชาติด้วยวิธีดังต่อไปนี้: ความเข้มข้นหรือเพสต์ละลายในน้ำตามข้อมูลบนฉลาก จากนั้นเทน้ำซุปที่เตรียมไว้ขนาด 100 ซม. ลงใน ขวดทรงกรวยที่มีความจุ 250 cm3 เนื้อหาของขวดจะถูกผสมหลายครั้งโดยหมุนวน จากนั้นเมื่อเปิดขวดเพื่อตรวจสอบกลิ่น

6.6.8 กลิ่นของไขมันถูกกำหนดโดยวิธีต่อไปนี้: เทไขมัน 100 ซม. ลงในขวดทรงกรวยพร้อมจุกบดที่มีความจุไม่เกิน 250 ซม. 3; ไขมันจะถูกผสมหลาย ๆ ครั้งด้วยการเคลื่อนไหวแบบหมุนจากนั้นเมื่อเปิดขวดกลิ่นจะถูกกำหนด

หากไม่รู้สึกถึงความรุนแรงของกลิ่นไขมันให้ปิดขวดที่มีไขมันด้วยกระจกนาฬิกาแล้วอุ่นในอ่างน้ำที่อุณหภูมิไม่เกิน 60 ° C กวนหลายครั้งด้วยการเคลื่อนไหวแบบหมุนจากนั้น โดยการเลื่อนกระจกนาฬิกาจะกำหนดกลิ่น

6.6.9 กลิ่นของแป้งป้อนถูกกำหนดดังนี้: เทแป้ง 50 กรัมลงในขวดทรงกรวยแห้งที่มีความจุไม่เกิน 250 ซม. ปิดด้วยจุกปิดแล้วอุ่นในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 100°C เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเมื่อเปิดขวดจะระบุกลิ่น

6.6.10 กลิ่นของอำพันธรรมชาติถูกกำหนดตาม GOST 7636

6.7 การกำหนดรสชาติ

6.7.1 รสชาติของผลิตภัณฑ์ที่มุ่งหมายสำหรับการบริโภคโดยไม่ต้องปรุงอาหารจะถูกกำหนดพร้อมกับการกำหนดกลิ่น

รสชาติของปลาแช่แข็งหรือกึ่งแช่แข็งและผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ปลาที่มีจุดประสงค์เพื่อการบริโภคโดยไม่ใช้ความร้อนจะถูกกำหนดหลังการเตรียมตามข้อ 5.10 และ 5.13

6.7.2 รสชาติของผลิตภัณฑ์ที่จะบริโภคหลังการอบร้อน ให้พิจารณาภายหลังการเตรียมตามวิธีการที่ระบุไว้ในฉลากและปรับอุณหภูมิให้เย็นเพื่อบริโภคผลิตภัณฑ์

6.7.3 ในกรณีที่มีข้อขัดแย้ง เพื่อกำหนดรสชาติของปลาแช่เย็น แช่แข็ง และแช่แข็ง และวัตถุที่ไม่ใช่ปลา การทดสอบการปรุงอาหารจะดำเนินการตาม 6.6.2.5

6.7.4 รสชาติของผลิตภัณฑ์แป้งที่สอดไส้ปลาหรือวัตถุที่ไม่ใช่ปลานั้นพิจารณาจากการชิมผลิตภัณฑ์พร้อมไส้ จากนั้นฐานและไส้แยกกัน

6.7.5 รสชาติของเนื้อสับจะถูกกำหนดหลังจากต้มลูกชิ้นรูปบดเป็นเวลา 7 ถึง 10 นาทีในน้ำไม่ใส่เกลือเดือดตามข้อ 6.5.2

6.7.6 รสชาติของน้ำซุป ซอส เพสต์ ไฮโดรไลเสต ไอโซเลท น้ำซุปเข้มข้น และเครื่องเพสต์ ให้พิจารณาพร้อมกับการพิจารณากลิ่นตามข้อ 6.6.6 และ 6.6.7

6.7.7 รสชาติของไขมันที่บริโภคได้และไขมันทางการแพทย์จะถูกกำหนดพร้อมกับการกำหนดกลิ่นตามข้อ 6.6.8

6.8 การกำหนดสภาพพื้นผิวด้านในของกระป๋องโลหะ

การกำหนดสภาพพื้นผิวด้านในของกระป๋องโลหะจะดำเนินการทันทีหลังจากนำผลิตภัณฑ์ออกจากกระป๋อง จากนั้นขวดและฝาปิดจะถูกล้าง เช็ดให้แห้ง และตรวจสอบอย่างระมัดระวังอีกครั้ง โดยสังเกตการมีอยู่และขอบเขตของจุดด่างดำหรือสนิม คราบบัดกรีภายในขวด สภาพและความสมบูรณ์ของสารเคลือบเงาหรือเคลือบฟัน และตะเข็บตามยาว

7 วิธีการกำหนดตัวบ่งชี้ทางกายภาพ

7.1 การหาอุณหภูมิ

7.1.1 อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์จะถูกกำหนดโดยตรงในห้องเก็บหรือห้องทำความเย็นหรือทันทีหลังจากนำออกจากห้องพร้อมกับการสุ่มตัวอย่าง

7.1.2 วัดอุณหภูมิด้วยอุปกรณ์ควบคุมระยะไกลหรือเทอร์โมมิเตอร์เหลวในกรอบโลหะ

ทำการวัด:

ก) สำหรับผลิตภัณฑ์ดิบ แช่เย็น และแช่แข็ง:

- ตรงกลางของภาชนะที่มีปลาหรือวัตถุที่ไม่ใช่ปลาซึ่งมีน้ำหนักเฉลี่ยหนึ่งตัวอย่างน้อยกว่า 0.1 กิโลกรัม

- ในทวารหนักของปลาที่มีน้ำหนักเฉลี่ยหนึ่งตัวอย่างตั้งแต่ 0.1 ถึง 1.0 กก.

b) สำหรับผลิตภัณฑ์แช่แข็งและแช่แข็ง:

- ในช่องที่ทำไว้ตรงกลางของบล็อกหรือส่วนที่หนาขึ้นของผลิตภัณฑ์

c) สำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทอื่น:

- ในการตัดในส่วนที่หนาขึ้นของผลิตภัณฑ์

- ในส่วนตรงกลางของผลิตภัณฑ์บรรจุในการขนส่งหรือบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค

7.1.3 ให้อ่านค่าอุปกรณ์วัดโดยไม่ต้องถอดออกจากผลิตภัณฑ์ ไม่ช้ากว่า 5 นาทีหลังจากใส่ หรือจนกว่าความสามารถทางเทคนิคจะถึงอุณหภูมิสูงสุดหรือต่ำสุดของผลิตภัณฑ์

7.2 การกำหนดความยาว (ความสูง) และมวล

7.2.1 ความยาว (ความสูง) และน้ำหนักถูกกำหนดแยกกันสำหรับตัวอย่างปลาหรือวัตถุที่ไม่ใช่ปลาแต่ละตัวอย่างที่เลือกตาม 5.1 ตาม GOST 1368 เอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิค

ความยาวถูกกำหนดด้วยไม้บรรทัดตาม GOST 427 หรือคาลิปเปอร์ตาม GOST 166 โดยมีข้อผิดพลาดไม่เกิน 1.0 มม.

การชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์ดำเนินการโดยมีข้อผิดพลาด g ไม่เกิน:

				สินค้า

7.2.2 ความยาว (ความสูง) และน้ำหนักของวัตถุและผลิตภัณฑ์ที่เป็นปลาและไม่ใช่ปลาจะถูกกำหนดหลังจากการจัดเตรียมเบื้องต้นตามข้อ 5.10-5.15

7.2.3 ในการกำหนดความยาว ปลาหรือผลิตภัณฑ์ปลาจะถูกวางบนพื้นผิวเรียบและวัดด้วยไม้บรรทัด:

- ไม่เจียระไน - เป็นเส้นตรงจากด้านบนของจมูก (โดยปิดปาก) ถึงฐานของรังสีกลางของครีบหาง

- ไม่มีหัว - เป็นเส้นตรงที่ระดับกระดูกสันหลังจากขอบของส่วนหัวถึงฐานของรังสีกลางของครีบหาง

- ซาก - เป็นเส้นตรงที่ระดับกระดูกสันหลังจากส่วนหัวถึงส่วนครีบหาง

- ชิ้น - เป็นเส้นตรงที่ระดับกระดูกสันหลังระหว่างขอบของส่วนต่างๆ

- เลเยอร์ด้วยกระดูก - เป็นเส้นตรงจากขอบของส่วนหัวที่ระดับกระดูกสันหลังถึงขอบของส่วนหาง

- ชั้นที่ไม่มีกระดูกและเนื้อ - เป็นเส้นตรงจากด้านข้างของผิวหนังที่ระดับเส้นข้างจากขอบของหัวที่ตัดไปจนถึงขอบของการตัดส่วนหาง

ความหนาของแก้มยางวัดด้วยคาลิปเปอร์ในส่วนที่บางที่สุดโดยเบี่ยงเบนจากขอบ 1.5 ซม. ในทิศทางที่ความหนาเพิ่มขึ้น

7.2.4 ความยาว (ความสูง) ของวัตถุที่ไม่ใช่ปลาจะถูกวัดด้วยคาลิปเปอร์หรือเข็มทิศวัด จากนั้นจึงถ่ายโอนไปยังมาตราส่วนมิลลิเมตร ซึ่งอาจเป็นไม้บรรทัดโลหะหรือพลาสติกก็ได้

ทำการวัด:

ปู - ตามความกว้างสูงสุดของเส้นผ่านศูนย์กลางเปลือกหอย

- กุ้ง - ตามความยาวจากขอบด้านหลังของเบ้าตาถึงปลายครีบหาง

- กั้ง - ตามความยาวจากกลางตาถึงปลายครีบหาง

- หอยสองฝา (ยกเว้นหอยเชลล์) - ตามความยาวเปลือกที่ยาวที่สุด

- หอยเชลล์ - ตามความสูงของเปลือกจากทางแยกของวาล์วบนและล่างไปจนถึงขอบโค้งมนตรงข้าม

- หอยกาบเดี่ยว - ตามความสูงสูงสุดของเปลือกหอย

- เม่นทะเล- ตามเส้นผ่านศูนย์กลางของเปลือก

- ปลิงทะเล - ตามความยาวในสภาวะบีบอัดตามธรรมชาตินอกน้ำ

- ปลาหมึก - ตามแนวยาวที่สุดของเสื้อคลุมด้านหลัง

7.3 การพิจารณาภาวะขาดน้ำอย่างรุนแรง

7.3.1 การหาค่าภาวะขาดน้ำแบบลึกในผลิตภัณฑ์แช่แข็งทำได้โดยการชั่งน้ำหนักตัวอย่างทั้งหมดหรือการวัดพื้นที่ของตัวอย่างทั้งหมดแล้วชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์ที่มีภาวะขาดน้ำแบบลึกหรือการวัดพื้นที่ของผลิตภัณฑ์ที่มีภาวะขาดน้ำแบบลึก

7.3.2 สำหรับตัวอย่างผลิตภัณฑ์แช่แข็งเป็นกลุ่มหรือแยกชิ้น ให้กำหนดมวลรวมของปริมาตรตัวอย่างในระดับหนึ่งและแช่แข็งในบล็อก - พื้นที่ผิวทั้งหมดของบล็อกโดยวัดความยาวของขอบของบล็อก ด้วยไม้บรรทัด

7.3.3 ชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์ต่างๆ แช่แข็งเป็นกลุ่มหรือแยกชิ้น โดยชั่งน้ำหนักบริเวณที่เกิดภาวะขาดน้ำแบบลึก เพื่อกำหนดมวลรวมของผลิตภัณฑ์ที่มีภาวะขาดน้ำแบบลึก

7.3.4 ในการกำหนดพื้นที่รวมของการแยกน้ำออกลึกของบล็อก ให้วางแต่ละพื้นที่ที่ชำรุดให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า วัดด้านข้างและคำนวณพื้นที่ของพื้นที่ พื้นที่รวมของภาวะขาดน้ำแบบลึกในปริมาตรตัวอย่างคำนวณโดยการรวมพื้นที่ของพื้นที่ที่มีข้อบกพร่องทั้งหมด

ภาวะขาดน้ำอย่างล้ำลึก % คำนวณโดยใช้สูตร

โดยที่คือพื้นที่ผิวรวมของผลิตภัณฑ์ในปริมาตรตัวอย่าง, m หรือมวลรวมของผลิตภัณฑ์ในปริมาตรตัวอย่าง, กิโลกรัม

- พื้นที่รวมของพื้นที่ผลิตภัณฑ์ที่มีการคายน้ำอย่างลึกในปริมาตรตัวอย่าง, m หรือมวลรวมของผลิตภัณฑ์ที่มีการคายน้ำอย่างลึกในปริมาตรตัวอย่าง, กิโลกรัม

การคำนวณจะดำเนินการจนถึงทศนิยมตำแหน่งแรก ผลลัพธ์จะถูกปัดเศษให้เป็นจำนวนเต็ม

7.4 การพิจารณาน้ำตา บาดแผล และรอยแตกของผิวหนัง

น้ำตาของผิวหนังวัดตามพื้นที่ ซึ่งจะถูกจารึกไว้ในสี่เหลี่ยมจัตุรัส และพื้นที่ของมันจะถูกกำหนดเป็นตารางเซนติเมตร

เมื่อความยาวของสี่เหลี่ยมผืนผ้าคือ 0.2 ซม. หรือน้อยกว่า การแตกของผิวหนังจะวัดเป็นรอยกรีดหรือรอยแตก

วัดบาดแผล รอยแตก และน้ำตาของผิวหนังตามความยาวด้วยไม้บรรทัดเป็นเซนติเมตร

7.5 การกำหนดขนาดการบดของป่นอาหารสัตว์

การกำหนดขนาดการบดของแป้งป้อน - ตาม GOST 7636

7.6 การกำหนดขนาดของโลหะเจือปนในอาหารป่น

การกำหนดขนาดของสิ่งเจือปนที่เป็นโลหะในอาหารปลาป่น - ตาม GOST 7636

7.7 การกำหนดอัตราส่วนของแต่ละส่วนของผลิตภัณฑ์ (เศษส่วนมวลของส่วนประกอบ)

การกำหนดอัตราส่วนของแต่ละชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์ (เศษส่วนมวลของส่วนประกอบ) ดำเนินการตาม GOST 7636

7.8 การหาค่าสุญญากาศ

การหาค่าสุญญากาศในขวดที่มีคาเวียร์ - ตาม GOST 7636

7.9 การหาความหนาแน่นสัมพัทธ์ของไขมันด้วยพิคโนมิเตอร์

การหาค่าความหนาแน่นสัมพัทธ์ของไขมันด้วยพิคโนมิเตอร์ - ตาม GOST 7636

7.10 การกำหนดความโปร่งใสและความสามารถในการละลายของไฮโดรไลเสต

การกำหนดความโปร่งใสและการละลายของไฮโดรไลเสต - ตาม GOST 7636

7.11 การกำหนดความสามารถในการละลายของสารเข้มข้น (น้ำซุปก้อน, เม็ด)

การกำหนดความสามารถในการละลายของสมาธิ (น้ำซุปก้อน, ยาเม็ด) - ตาม GOST 7636
.

7.15 การหาจุดหลอมเหลวของอสุจิ

การหาจุดหลอมเหลวของอสุจิ - ตาม GOST 7636

ข้อความเอกสารอิเล็กทรอนิกส์

จัดทำโดย Kodeks JSC และตรวจสอบกับ:
สิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการ
ปลาและผลิตภัณฑ์จากปลา วิธีการวิเคราะห์
การติดฉลาก, บรรจุภัณฑ์: ส. GOST - -
อ.: สแตนดาร์ดอินฟอร์ม, 2010

มีผลบังคับใช้ตามคำสั่งของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาลงวันที่ 20 ตุลาคม 2559 N 1438-st

มาตรฐานระหว่างรัฐ GOST 33843-2016 (ISO 15310:1999)

"พอลิเมอร์คอมโพสิต วิธีการกำหนดโมดูลแรงเฉือนในระนาบโดยวิธีแรงบิด"

คอมโพสิตโพลีเมอร์ วิธีการหาโมดูลัสแรงเฉือนในระนาบด้วยแรงบิด

เปิดตัวเป็นครั้งแรก

คำนำ

เป้าหมาย หลักการพื้นฐาน และขั้นตอนในการดำเนินงานเกี่ยวกับมาตรฐานระหว่างรัฐกำหนดไว้ใน GOST 1.0-2015 "ระบบมาตรฐานระหว่างรัฐ บทบัญญัติพื้นฐาน" และ GOST 1.2-2015 "ระบบมาตรฐานระหว่างรัฐ มาตรฐาน กฎและคำแนะนำสำหรับการกำหนดมาตรฐานระหว่างรัฐ กฎ เพื่อการพัฒนา การนำไปใช้ การปรับปรุง และการยกเลิก"

ข้อมูลมาตรฐาน

1 จัดทำโดย Federal State Unitary Enterprise "สถาบันวิจัย All-Russian เพื่อการมาตรฐานวัสดุและเทคโนโลยี" (FSUE "VNII SMT") ร่วมกับ Open การร่วมทุน“NPO Stekloplastik” (JSC “NPO Stekloplastik”) โดยการมีส่วนร่วมของสมาคม นิติบุคคล“สหภาพผู้ผลิตคอมโพสิต” (Soyuzkompozit) และหน่วยงานอิสระ องค์กรที่ไม่แสวงหาผลกำไร"ศูนย์มาตรฐานการกำหนดมาตรฐานและการจำแนกประเภทของคอมโพสิต" (ANO "Standardcomposite") ตามการแปลของตัวเองเป็นภาษารัสเซียของเวอร์ชันภาษาอังกฤษของมาตรฐานที่ระบุในวรรค 4

2 แนะนำโดยหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา

3 รับรองโดยสภาระหว่างรัฐว่าด้วยการมาตรฐาน มาตรวิทยา และการรับรอง (พิธีสารลงวันที่ 28 มิถุนายน 2559 N 49)

4 ตามคำสั่งของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาลงวันที่ 20 ตุลาคม 2559 N 1438-st มาตรฐานระหว่างรัฐ GOST 33843-2016 (ISO 15310:1999) มีผลบังคับใช้เป็นมาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 1 กรกฎาคม , 2017.

5 มาตรฐานนี้ได้รับการแก้ไขจาก ISO 15310:1999 "วัสดุคอมโพสิตพลาสติกเสริมด้วยไฟเบอร์ - การหาค่าโมดูลัสแรงเฉือนในระนาบ" โดยวิธีบิดเพลต", MOD)

การอ้างอิงถึงมาตรฐานสากลซึ่งนำมาใช้เป็นมาตรฐานระหว่างรัฐ จะถูกแทนที่ในส่วน “การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐาน” และข้อความของมาตรฐานที่มีการอ้างอิงถึงมาตรฐานระหว่างรัฐที่เกี่ยวข้อง และมีการเน้นด้วยตัวเอน

ชื่อเรื่องของมาตรฐานนี้มีการเปลี่ยนแปลงจากชื่อเรื่อง มาตรฐานสากลเพื่อให้สอดคล้องกับคำศัพท์ที่เป็นที่ยอมรับ

การเปรียบเทียบโครงสร้างของมาตรฐานนี้กับโครงสร้างของมาตรฐานสากลที่ใช้มีระบุไว้ในภาคผนวก DB เพิ่มเติม

คำอธิบายสาเหตุของการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างมีอยู่ในหมายเหตุในภาคผนวก DB

สำเนาอย่างเป็นทางการของมาตรฐานสากลบนพื้นฐานของมาตรฐานระหว่างรัฐนี้ได้จัดทำขึ้น และมาตรฐานสากลที่ใช้อ้างอิง มีอยู่ที่ Federal Agency for Technical Regulation and Metrology

ข้อมูลเกี่ยวกับการปฏิบัติตามมาตรฐานอ้างอิงระหว่างรัฐกับมาตรฐานสากลที่ใช้อ้างอิงในมาตรฐานสากลที่ใช้มีให้ไว้ในภาคผนวก DV เพิ่มเติม

6 เปิดตัวครั้งแรก

1 พื้นที่ใช้งาน

มาตรฐานนี้ใช้กับพอลิเมอร์คอมโพสิตและระบุวิธีการหาค่าโมดูลัสแรงเฉือนในระนาบโดยใช้วิธีบิด ถ้า วิธีนี้เมื่อนำไปใช้กับวัสดุไอโซโทรปิก โมดูลัสแรงเฉือนที่วัดได้จะไม่ขึ้นอยู่กับทิศทางของแรงเฉือน

วิธีการนี้สามารถใช้ได้กับวัสดุคอมโพสิตเสริมเส้นใยที่มีทั้งเมทริกซ์เทอร์โมเซ็ตและเมทริกซ์เทอร์โมพลาสติก

วิธีการนี้ใช้ไม่ได้กับการหาค่ากำลังรับแรงเฉือน

วัสดุที่เป็นชั้นที่มีรูปร่างของเส้นใยที่แตกต่างกัน และ/หรือทิศทางของเส้นใยและโครงสร้างของชั้นที่แตกต่างกันจะต้องมีองค์ประกอบเสริมแรงสม่ำเสมอตลอดทั้งความหนา

แกนหลักของวัสดุ (ถ้ามี) ควรตั้งเป็นมุมฉากกับขอบของแผ่นพื้น (ดู 3.8)

วิธีการนี้ใช้ได้กับตัวอย่างที่ผลิตโดยการหล่อตามขนาดโดยรวมที่ระบุ หรือตัดด้วยเครื่องจักรจากแผ่นทดสอบหรือส่วนเรียบของผลิตภัณฑ์

2 การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐาน

มาตรฐานนี้ใช้การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐานกับมาตรฐานต่อไปนี้:

GOST 33345-2015 (ISO 1268-1:2005) คอมโพสิตโพลีเมอร์ การผลิตเพลตสำหรับการผลิตชิ้นงานทดสอบ ข้อกำหนดทางเทคนิคทั่วไป

GOST 33347-2015 (ISO 1268-3:2005) คอมโพสิตโพลีเมอร์ การผลิตเพลทโดยการกดเพื่อผลิตชิ้นงานทดสอบ

GOST 33350-2015 (ISO 1268-7:2005) คอมโพสิตโพลีเมอร์ การผลิตแผ่นแม่พิมพ์ฉีดเพื่อผลิตชิ้นงานทดสอบ

คาลิเปอร์ GOST 166-89 (ISO 3599-76) ข้อมูลจำเพาะ

GOST 6507-90 ไมโครมิเตอร์ ข้อมูลจำเพาะ

GOST 12423-2013 (ISO 291:2008) พลาสติก สภาวะการปรับสภาพและการทดสอบตัวอย่าง (ตัวอย่าง)

GOST 28840-90 เครื่องทดสอบวัสดุในด้านแรงดึง แรงอัด และการดัดงอ ข้อกำหนดทางเทคนิคทั่วไป

หมายเหตุ - เมื่อใช้มาตรฐานนี้ขอแนะนำให้ตรวจสอบความถูกต้องของมาตรฐานอ้างอิงในระบบข้อมูลสาธารณะ - บนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาบนอินเทอร์เน็ตหรือใช้ดัชนีข้อมูลประจำปี "มาตรฐานแห่งชาติ" ซึ่งเผยแพร่ ณ วันที่ 1 มกราคมของปีปัจจุบัน และในประเด็นของดัชนีข้อมูลรายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" สำหรับปีปัจจุบัน หากมีการเปลี่ยนมาตรฐานอ้างอิง (เปลี่ยนแปลง) เมื่อใช้มาตรฐานนี้ คุณควรได้รับคำแนะนำจากมาตรฐานทดแทน (เปลี่ยนแปลง) หากมาตรฐานอ้างอิงถูกยกเลิกโดยไม่มีการเปลี่ยน ข้อกำหนดในการอ้างอิงจะถูกนำมาใช้ในส่วนที่ไม่ส่งผลกระทบต่อการอ้างอิงนี้

3 ข้อกำหนดและคำจำกัดความ

มีการใช้คำศัพท์ต่อไปนี้พร้อมคำจำกัดความที่เกี่ยวข้องในมาตรฐานนี้:

3.1 การเสียรูปแบบยืดหยุ่นของแผ่นพื้น (แผ่น) w, mm: ระยะทางที่จุดรับน้ำหนักเคลื่อนที่สัมพันธ์กับจุดรองรับ (รูปที่ 1)

รูปที่ 1 - หลักการทดสอบ

3.2 ความหนาของตัวอย่าง h, mm: ค่าเฉลี่ยของความหนาของตัวอย่าง

3.3 โมดูลัสยืดหยุ่นในแรงเฉือนระนาบ, โมดูลัสแรงเฉือนในระนาบ G 12, GPa: โมดูลัสความยืดหยุ่นในแรงเฉือนของวัสดุไอโซโทรปิกในทิศทางที่แตกต่างจากทิศทางของวัสดุเสริมแรง ค่านี้วัดภายในการเปลี่ยนรูปยืดหยุ่นของแผ่นคอนกรีตในช่วงเวลา 0.1 ชม. และ 0.3 ชม.

3.4 ความเร็วในการทดสอบ มม./นาที: อัตราการเคลื่อนที่ขององค์ประกอบโหลดสัมพันธ์กับจุดรองรับ

3.5 ช่วง S, mm: ระยะทางเฉลี่ย S 1 ระหว่างจุดรองรับสองจุดและระยะห่าง S 2 ระหว่างจุดรับน้ำหนักสองจุด (รูปที่ 2)

รูปที่ 2 - ตำแหน่งของจุดรองรับและจุดโหลด

3.6 ความยาวหน้าตัด D, mm: ระยะห่างระหว่างมุมตรงข้ามของแผ่นคอนกรีตซึ่งคำนวณโดยใช้สูตร

ง=(ก" 2 +ก"" 2) 1/2 ,

โดยที่ a", a"" คือความกว้างเฉลี่ยของตัวอย่างในแต่ละทิศทาง mm

3.7 ความกว้างของชิ้นงานทดสอบ a", a"", mm: ความกว้างของชิ้นงานทดสอบเฉลี่ยในแต่ละทิศทาง (ดูรูปที่ 1)

3.8 แกนพิกัดของชิ้นงานทดสอบ: แกนพิกัดของวัสดุที่กำลังทดสอบ ดังแสดงในรูปที่ 3

หมายเหตุ ทิศทางที่ขนานกับแกนหลักของเส้นใยให้ระบุเป็น "ทิศทาง 1" และทิศทางที่ตั้งฉากกับแกนนี้ตลอดจนในระนาบของลายไม้ ให้ระบุเป็น "ทิศทาง 2" "ทิศทาง 1" เรียกอีกอย่างว่าทิศทางมุมเป็นศูนย์ (0°) หรือทิศทางตามยาว และ "ทิศทาง 2" เรียกอีกอย่างว่าทิศทางมุมขวา (90°) หรือทิศทางตามขวาง คำจำกัดความที่คล้ายกันนี้ใช้กับวัสดุที่มีการจัดเรียงเส้นใยที่ต้องการ และในกรณีที่ทิศทาง (เช่น ความยาว) เกี่ยวข้องกับกระบวนการผลิต

รูปที่ 3 - แกนสมมาตรสำหรับวัสดุเสริมไฟเบอร์

4 สาระสำคัญของวิธีการ

ชิ้นทดสอบได้รับการรองรับสองจุด ส่วนรองรับจะถูกวางไว้ใกล้กับมุมแนวทแยงตรงข้ามของแผ่นพื้น แผ่นพื้นมีประสบการณ์การเสียรูปแบบยืดหยุ่นที่อัตราการโหลดคงที่จากจุดสองจุดที่อยู่บนเส้นทแยงมุมตรงข้าม (ดูรูปที่ 1) จนกระทั่งตัวอย่างทดสอบถึงการเสียรูปที่กำหนด แรงทั้งหมดที่จุดรับน้ำหนักจะวัดจากการขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนรูปแบบยืดหยุ่นของจุดรับน้ำหนัก

5 อุปกรณ์

5.1 เครื่องทดสอบตามมาตรฐาน GOST 28840 โดยให้โหลดตัวอย่างที่ความเร็วคงที่ที่กำหนด (1±0.2) มม./นาที

5.1.1 จุดรองรับและจุดโหลด

มีการติดตั้งจุดรองรับสองจุดและจุดโหลดสองจุดดังแสดงในรูปที่ 2 จุดรองรับและจุดโหลดจะต้องปรับให้อยู่ในระยะ 0.5 มม. ของตำแหน่งที่ต้องการ

จุดรองรับและจุดบรรทุกถูกติดตั้งบนการเคลื่อนที่แบบแข็ง และมีการติดตั้งการเคลื่อนที่ในแนวตั้งฉากกัน จุดรับน้ำหนักจะถูกย้ายตามสิ่งที่แนบมากับลำแสงแข็งพร้อม ๆ กันและสัมพันธ์กับจุดรองรับคงที่เท่า ๆ กัน

รัศมี r ของส่วนรองรับและจุดรับน้ำหนักควรอยู่ที่ (2.0±0.2) มม. (ดูรูปที่ 4) ค่าที่แนะนำสำหรับความสูงของกรวย H คือ 20 มม. และรัศมีของวงกลมหลัก R คือ 10 มม.

รูปที่ 4 - การออกแบบจุดรองรับและจุดรับน้ำหนักที่เสนอ

5.1.2 ตัวบ่งชี้การโหลดและการเสียรูปยืดหยุ่น ข้อผิดพลาดในการวัดซึ่งไม่ควรเกิน ± 2% ของข้อผิดพลาดของค่าสเกลสูงสุด (ดู GOST 33345)

หมายเหตุ - เมื่อใช้การเคลื่อนที่ของหัวขวางเพื่อวัดการเสียรูปแบบยืดหยุ่นของแผ่นพื้น แนะนำให้แก้ไขการเปลี่ยนแปลงในทิศทางของส่วนรับน้ำหนัก (เช่น ข้อผิดพลาดที่เกิดขึ้นเนื่องจากการเสียรูปแบบยืดหยุ่นเพิ่มเติมทั้งหมด เช่น การกระจัด ในเครื่องทดสอบ การดัดงอของคานรองรับ การกระจัดตามแนวโหลดเซ็นเซอร์ และการเยื้องเฉพาะที่)

5.2 ไมโครมิเตอร์และคาลิปเปอร์

5.2.1 ไมโครมิเตอร์ตามมาตรฐาน GOST 6507 ให้การวัดความหนาด้วยความแม่นยำ ±0.01 มม.

5.2.2 เวอร์เนียคาลิเปอร์ตามมาตรฐาน GOST 166 ให้การวัดความกว้างด้วยความแม่นยำ 0.1 มม.

6 การเตรียมตัวสำหรับการทดสอบ

6.1 ตัวอย่างทดสอบ

6.1.1 รูปร่างและขนาด

ชิ้นงานทดสอบจะต้องเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสและแบน

6.1.1.1 ตัวอย่างแผ่น

พารามิเตอร์หลักของตัวอย่างในรูปแบบของเพลตแสดงไว้ในตารางที่ 1

ตารางที่ 1

ความหนาของตัวอย่างทดสอบไม่ควรเบี่ยงเบนเกิน 5% จากค่าเฉลี่ย ค่าเบี่ยงเบนสูงสุดที่สอดคล้องกันสำหรับความกว้างคือ 1%

6.1.1.2 ชิ้นทดสอบอื่นๆ

หากความหนาของตัวอย่างไม่ตรงตามข้อกำหนดที่กำหนดในตารางที่ 1 ความกว้างของตัวอย่างจะต้องเป็นไปตามสมการต่อไปนี้:

หมายเหตุ ค่าของโมดูลัสแรงเฉือนความหนาไม่ควรมีอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญต่อค่าที่วัดได้ของโมดูลัสแรงเฉือนในระนาบ ความหนาของตัวอย่างสามารถลดลงได้เพียงเท่านั้น เครื่องจักรกลจากวัสดุที่มีความหนามากขึ้นเมื่อโครงสร้างของวัสดุมีความสม่ำเสมอตลอดทั้งความหนา ไม่แนะนำให้ทำการประมวลผลตัวอย่างด้วยกลไก

6.1.2 การเตรียมชิ้นงานทดสอบ

ตัวอย่างทดสอบผลิตขึ้นตามข้อกำหนดของ GOST 33345, GOST 33347 และ GOST 33350 เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นใน เอกสารกำกับดูแลหรือ เอกสารทางเทคนิคบนวัสดุทดสอบ ตัวอย่างอาจได้รับการประมวลผลทางกลโดยสร้างจากส่วนที่เรียบของผลิตภัณฑ์

6.1.3 ตัวอย่างต้องมีพื้นผิวเรียบไม่มีการบิดงอ พื้นผิวและส่วนปลายของตัวอย่างไม่ควรมีรอยขีดข่วน รู รอยบุบ หรือเสี้ยน มีการตรวจสอบชิ้นงานว่าเป็นไปตามข้อกำหนดเหล่านี้โดยการตรวจสอบส่วนปลายตรง แผ่นสี่เหลี่ยม และแผ่นแบนด้วยสายตา

6.2 จำนวนชิ้นทดสอบ

มีการทดสอบอย่างน้อยห้าตัวอย่าง

6.3 เงื่อนไขการปรับสภาพสำหรับตัวอย่าง

ตัวอย่างทดสอบจะถูกปรับสภาพตามที่ระบุไว้ในเอกสารควบคุมหรือเอกสารทางเทคนิคสำหรับวัสดุที่กำลังทดสอบ ในกรณีที่ไม่มีข้อมูลนี้ ตัวอย่างจะถูกปรับสภาพภายใต้บรรยากาศมาตรฐานอย่างใดอย่างหนึ่งตาม GOST 12423

7 การทดสอบ

7.1 ตัวอย่างทดสอบภายใต้สภาวะบรรยากาศตามที่ระบุไว้ในเอกสารกำกับดูแลหรือเอกสารทางเทคนิคสำหรับวัสดุที่กำลังทดสอบ ในกรณีที่ไม่มีข้อมูลนี้ ชุดเงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดจะถูกเลือกจาก GOST 12423

7.2 กำหนดความกว้างของตัวอย่างทดสอบแต่ละตัวอย่างด้วยความแม่นยำ 0.5 มม. ที่จุดสามจุดเท่ากันตามแนวแกนของส่วนท้ายของตัวอย่าง คำนวณค่าเฉลี่ยสำหรับแต่ละทิศทาง (a" และ a"") สำหรับทุกตัวอย่าง

7.3 คำนวณช่วงทดสอบ S โดยใช้สูตรต่อไปนี้:

โดยที่ D คือความยาวหน้าตัดคำนวณโดยใช้สูตร (1)

7.4 ปรับระยะห่าง (ช่วง) ระหว่างจุดรองรับและโหลดเป็นค่า S ด้วยความแม่นยำ 0.5 มม.

7.5 วัดความหนาของตัวอย่างแต่ละ h ถึง 0.02 มม. ที่ใกล้ที่สุดที่จุดกึ่งกลางของแต่ละด้านที่ระยะห่าง 25 มม. จากขอบแล้วคำนวณค่าเฉลี่ย หากความหนาของตัวอย่างเกิน ±5% ของค่าเฉลี่ย ตัวอย่างทดสอบจะถูกปฏิเสธ

7.6 ตั้งค่าความเร็วในการทดสอบเป็น (1±0.2) มม./นาที

7.7 วางตัวอย่างทดสอบอย่างสมมาตรโดยสัมพันธ์กับจุดรองรับสองจุด นำจุดบรรจุสองจุดมาสัมผัสกับตัวอย่างครั้งแรก

7.8 การกระจัดสูงสุดของตำแหน่งของจุดบรรทุกไม่ควรเกิน 0.5 ชม.

7.9 ในระหว่างการทดสอบ การเปลี่ยนรูปยืดหยุ่นตลอดจนโหลดที่สอดคล้องกันจะถูกบันทึกโดยใช้ ถ้าเป็นไปได้ ระบบอัตโนมัติการบัญชีซึ่งทำซ้ำเป็นผลให้กราฟที่สมบูรณ์ของการพึ่งพาโหลดกับการเปลี่ยนรูปแบบยืดหยุ่น

8 การประมวลผลผลลัพธ์

8.1 โมดูลัสแรงเฉือนในระนาบของความยืดหยุ่น

ในการคำนวณโมดูลัสความยืดหยุ่นภายใต้แรงเฉือนในระนาบ จะใช้โหลด F 1 และ F 2 ที่ค่าความเครียด w 1 และ w 2 ตามลำดับ (ดูรูปที่ 5)

คำนวณโมดูลัสความยืดหยุ่นของตัวอย่างมาตรฐานภายใต้แรงเฉือนในระนาบ G 12 โดยใช้สูตร

,

,

โดยที่ w 1, w 2 - ค่าการเปลี่ยนรูป, mm (w 2 = 0.1h, w 2 = 0.3h)

F 1, F 2 - โหลดที่สอดคล้องกัน, N;

a", a" - ความกว้างเฉลี่ยของตัวอย่างในแต่ละทิศทาง mm;

h - ความหนาของตัวอย่างเฉลี่ย mm;

K - ค่าสัมประสิทธิ์การแก้ไขเรขาคณิต (K = 0.82)

G 12 - โมดูลัสความยืดหยุ่นภายใต้แรงเฉือนในระนาบซึ่งเท่ากับ G สำหรับวัสดุไอโซโทรปิก GPa

รูปที่ 5 - โหลดเทียบกับเส้นโค้งการเปลี่ยนรูป

หมายเหตุ - สำหรับค่าของอัตราส่วนช่วงต่อเส้นทแยงมุมที่ไม่ใช่ 0.95 ค่าของปัจจัยการแก้ไขเรขาคณิต K จะถูกคำนวณโดยใช้สูตร

K=3วินาที 2 -2s-2(1-s) 2 ln(1-s)

โดยที่ S คือช่วงเฉลี่ยที่วัดได้

D คือความยาวของเส้นทแยงมุม

8.2 พารามิเตอร์ทางสถิติ

ค่าเฉลี่ยของผลการทดสอบจะถูกคำนวณ รวมถึงค่าเบี่ยงเบนมาตรฐานและช่วงความเชื่อมั่นสำหรับความน่าจะเป็นของความเชื่อมั่นที่ 0.95 หากจำเป็น

โมดูลัสยืดหยุ่นถูกกำหนดให้เป็นทศนิยมตำแหน่งที่สาม

9 รายงานการทดสอบ

รายงานการทดสอบจะต้องมี:

b) ข้อมูลทั้งหมดที่จำเป็นในการทำเครื่องหมายของวัสดุที่กำลังทดสอบ รวมถึงประเภท แหล่งที่มา ผู้ผลิต

ค) รูปร่างและขนาดของชิ้นงานทดสอบ

ง) วิธีเตรียมตัวอย่าง สภาวะการทดสอบและขั้นตอนการปรับสภาพตามความเหมาะสม

จ) จำนวนตัวอย่างที่ทดสอบ

f) ความยาวช่วง S ที่ใช้;

g) ความเร็วในการทดสอบ;

h) ความแม่นยำของการสอบเทียบเครื่องทดสอบ (ดู GOST 33345)

i) ผลการทดสอบรายบุคคล หากจำเป็น

j) ค่าเฉลี่ยของผลลัพธ์แต่ละรายการ;

ฏ) ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานและช่วงความเชื่อมั่น 95% ของค่าเฉลี่ย หากจำเป็น

I) วันที่ทดสอบ

ใบสมัครใช่
(ข้อมูล)

9 ความแม่นยำ

วัสดุและข้อมูลเกี่ยวกับความแม่นยำในการวัดที่ได้รับเมื่อตรวจสอบความสอดคล้องของขั้นตอนการทดสอบนี้มีให้ไว้ในภาคผนวก A

ภาคผนวก A (สำหรับการอ้างอิง) ความแม่นยำของวิธีการ

มีการทดสอบวัสดุต่อไปนี้:

วัสดุหมายเลข 1: ไฟเบอร์กลาสทิศทางเดียว/อีพ็อกซี่;

วัสดุ N 2: แผ่นคอมพาวนด์หลายชั้น (พรีเพก) (ไฟเบอร์กลาส/ฟิลเลอร์/พลาสติกโพลีเอสเตอร์);

วัสดุหมายเลข 3: ไฟเบอร์กลาสบิดเกลียว/อีพอกซี;

วัสดุหมายเลข 4: ไฟเบอร์กลาส/โพลีโพรพีลีนที่ไม่เน้น;

วัสดุหมายเลข 5: ไฟเบอร์กลาส/ไนลอน ฉีดขึ้นรูป

วัสดุหมายเลข 6: คาร์บอนไฟเบอร์ทิศทางเดียว/อีพอกซี

ความสามารถในการทำซ้ำ ความสามารถในการทำซ้ำ และค่าโมดูลัสแรงเฉือนเฉลี่ยสำหรับวัสดุแสดงไว้ในตาราง DA.1

ตาราง DA.1

วัสดุ	เงื่อนไขการทำซ้ำ		เงื่อนไขการทำซ้ำ		ค่าผลลัพธ์โดยเฉลี่ย GPa

ค่าความสามารถในการทำซ้ำและความสามารถในการทำซ้ำเป็นเปอร์เซ็นต์ของค่าเฉลี่ยสำหรับวัสดุแสดงไว้ในตาราง DA.2

ตาราง ก.2

วัสดุ	มูลค่าเป็นเปอร์เซ็นต์ของค่าเฉลี่ย
	เงื่อนไขการทำซ้ำ		เงื่อนไขการทำซ้ำ

แอปพลิเคชันฐานข้อมูล
(ข้อมูล)

การเปรียบเทียบโครงสร้างของมาตรฐานนี้กับโครงสร้างของมาตรฐานสากลที่ใช้อยู่

ตาราง DB.1

โครงสร้างของมาตรฐานนี้				โครงสร้างระหว่างประเทศ มาตรฐานไอเอสโอ 15310:1999
	ส่วนย่อย		ข้อย่อย		ส่วนย่อย		ข้อย่อย
			6.1.1.1 - 6.1.1.2
การใช้งาน				การใช้งาน
หมายเหตุ 1 ส่วนที่ 6, 7 และ 8 ของมาตรฐานสากลจะรวมกันตามข้อกำหนดของ GOST 1.5-2001 (ข้อ 7.9.7) 2 ภาคผนวกเพิ่มเติม DA, DB และ DV ได้รับการแนะนำตามข้อกำหนดที่กำหนดขึ้นสำหรับการออกแบบมาตรฐานระหว่างรัฐ ซึ่งได้รับการแก้ไขโดยสัมพันธ์กับมาตรฐานสากลเมื่อโครงสร้างมีการเปลี่ยนแปลง

แอปพลิเคชัน DV
(ข้อมูล)

ข้อมูลเกี่ยวกับการปฏิบัติตามมาตรฐานอ้างอิงระหว่างรัฐกับมาตรฐานสากลที่ใช้อ้างอิงในมาตรฐานสากลที่ใช้

ตาราง DV.1

การกำหนดมาตรฐานอ้างอิงระหว่างรัฐ	ระดับของการปฏิบัติตาม	การกำหนดและชื่อของมาตรฐานสากลอ้างอิง
GOST 12423-2013		ISO 291:2008 "พลาสติก - บรรยากาศมาตรฐานสำหรับการปรับสภาพและการทดสอบ"
GOST 33347-2015 (มาตรฐาน ISO 1268-3:2005)
GOST 33350-2015 (มาตรฐาน ISO 1268-7:2005)		ISO 2818:1994 "พลาสติก - การเตรียมชิ้นงานทดสอบด้วยเครื่องจักร"
GOST 33345-2015 (มาตรฐาน ISO 1268-1:2005)		ISO 1268:2005 "พลาสติก - การเตรียมแผ่นหรือแผงเคลือบด้วยเรซินความดันต่ำสำหรับการทดสอบจากพลาสติกเสริมแก้ว"
หมายเหตุ - ตารางนี้ใช้สิ่งต่อไปนี้ สัญลักษณ์ระดับการปฏิบัติตามมาตรฐาน: MOD - มาตรฐานที่แก้ไข; NEQ - มาตรฐานที่ไม่เทียบเท่า

บรรณานุกรม