บ้าน เครื่องคิดเลข กฎสุขาภิบาล 2.4 5.2409 08. บริการของรัฐบาลกลางเพื่อการเฝ้าระวังในขอบเขตการคุ้มครอง

กฎสุขาภิบาล 2.4 5.2409 08. บริการของรัฐบาลกลางเพื่อการเฝ้าระวังในขอบเขตการคุ้มครอง

ชื่อพารามิเตอร์	ความหมาย
หัวข้อบทความ:	ข้อกำหนด SanPiN 2.4.5.2409-08 สำหรับการพัฒนาเมนู
รูบริก (หมวดหมู่เฉพาะเรื่อง)	เทคโนโลยี

เมนูสำหรับมื้ออาหารในโรงเรียนได้รับการพัฒนาบนพื้นฐานของข้อกำหนดของ SanPiN 2.4.5.2409-08 “ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการจัดระเบียบมื้ออาหารสำหรับนักเรียนในสถาบันการศึกษาทั่วไป สถาบันการศึกษาสายอาชีพระดับประถมศึกษาและมัธยมศึกษา” ส่วนที่ VI “ข้อกำหนดสำหรับการจัดการอาหารเพื่อสุขภาพและการสร้างเมนูตัวอย่าง”

6.1. เพื่อให้นักเรียนได้รับอาหารเพื่อสุขภาพส่วนประกอบซึ่งเป็นโครงสร้างทางโภชนาการเชิงปริมาณและคุณภาพที่เหมาะสมที่สุดรับประกันความปลอดภัยเทคโนโลยีทางสรีรวิทยาและการแปรรูปผลิตภัณฑ์และอาหารอาหารตามหลักสรีรวิทยาควรพัฒนาอาหาร

6.2. อาหารของนักเรียนทำให้เกิดชุดผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับเลี้ยงเด็กในระหว่างวันหรือตามระยะเวลาที่กำหนดอื่น ๆ

6.3. ขึ้นอยู่กับอาหารที่เกิดขึ้นเมนูได้รับการพัฒนารวมถึงการแจกจ่ายรายการอาหารการทำอาหารแป้งขนมและเบเกอรี่สำหรับแต่ละมื้อ (อาหารเช้า อาหารกลางวัน ของว่างยามบ่าย อาหารเย็น)

6.4. เพื่อให้โภชนาการที่ดีต่อสุขภาพแก่นักเรียนทุกคนในสถาบันการศึกษาเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องจัดทำเมนูตัวอย่างเป็นเวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์ (10 - 14 วัน) ตามแบบฟอร์มที่แนะนำสำหรับการวาดเมนูตัวอย่าง ( ภาคผนวก 2 ของกฎสุขอนามัยเหล่านี้) รวมถึงรูปแบบเมนูที่มีข้อมูลเชิงปริมาณเกี่ยวกับสูตรอาหาร

6.5. เมนูตัวอย่างได้รับการพัฒนาโดยนิติบุคคลหรือผู้ประกอบการแต่ละรายที่จัดหาอาหารในสถาบันการศึกษา และได้รับความเห็นชอบจากหัวหน้าสถาบันการศึกษาและหน่วยงานบริหารดินแดนที่ได้รับอนุญาตให้ดำเนินการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ

6.6. เมนูโดยประมาณได้รับการพัฒนาโดยคำนึงถึงฤดูกาลปริมาณสารอาหารพื้นฐานที่สำคัญอย่างยิ่งและปริมาณแคลอรี่ที่ต้องการของอาหารประจำวันโดยแยกตามกลุ่มอายุของนักเรียน (7 - 11 และ 12 - 18 ปี)

เมนูตัวอย่างเมื่อใช้ในทางปฏิบัติสามารถปรับเปลี่ยนได้โดยคำนึงถึงปัจจัยทางสังคมและประชากร ลักษณะทางโภชนาการของชาติ ศาสนา และดินแดนของประชากร โดยขึ้นอยู่กับข้อกำหนดสำหรับเนื้อหาและอัตราส่วนของสารอาหารพื้นฐานในอาหาร

6.7. เมื่อพัฒนาเมนูตัวอย่างจะคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้: ระยะเวลาการเข้าพักของนักเรียนในสถาบันการศึกษาทั่วไป ประเภทอายุ และการออกกำลังกายของนักเรียน

6.8. สำหรับนักศึกษาในสถาบันการศึกษา การจัดอาหารร้อนสองมื้อต่อวัน (มื้อเช้าและมื้อกลางวัน) เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง สำหรับเด็กที่เข้าร่วมกลุ่มช่วงกลางวันเพิ่มเติม ควรจัดของว่างยามบ่ายเพิ่มเติม

ในระหว่างการเข้าพัก 24 ชั่วโมง จะต้องจัดเตรียมอาหารอย่างน้อยห้ามื้อต่อวัน ก่อนนอน 1 ชั่วโมง เด็ก ๆ จะได้รับผลิตภัณฑ์นมหมักหนึ่งแก้ว (เคเฟอร์ นมอบหมัก โยเกิร์ต ฯลฯ) เป็นมื้อเย็นมื้อที่สอง ช่วงเวลาระหว่างมื้ออาหารไม่ควรเกิน 3.5 - 4 ชั่วโมง

6.9. โดยคำนึงถึงอายุของนักเรียน เมนูตัวอย่างจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของกฎสุขอนามัยเหล่านี้สำหรับน้ำหนักของการเสิร์ฟอาหาร ( ภาคผนวก 3 ของกฎสุขอนามัยเหล่านี้) คุณค่าทางโภชนาการและพลังงานความต้องการรายวันสำหรับวิตามินและธาตุพื้นฐานสำหรับนักเรียนกลุ่มต่างๆในสถาบันการศึกษา ( ภาคผนวก 4 ของกฎอนามัยเหล่านี้) และสถาบันการศึกษาระดับประถมศึกษาและมัธยมศึกษา ( ภาคผนวก 4

6.10. เมนูตัวอย่างควรมีข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบเชิงปริมาณของอาหาร พลังงาน และคุณค่าทางโภชนาการ รวมถึงปริมาณวิตามินและแร่ธาตุในแต่ละจาน ต้องระบุลิงก์ไปยังสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ใช้ตามคอลเลกชันสูตรอาหาร
โพสต์บน Ref.rf
ชื่ออาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ระบุในเมนูตัวอย่างจะต้องตรงกับชื่อที่ระบุไว้ในคอลเลกชันสูตรอาหารที่ใช้

6.11. การผลิตอาหารสำเร็จรูปดำเนินการตามแผนที่เทคโนโลยีซึ่งจะต้องสะท้อนถึงสูตรและเทคโนโลยีของอาหารที่ปรุงและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ต้องจัดทำแผนที่เทคโนโลยีตามคำแนะนำ ( ภาคผนวก 5 ของกฎสุขอนามัยเหล่านี้)

คำอธิบายของกระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารรวมถึง อาหารที่พัฒนาขึ้นใหม่จะต้องมีสูตรและเทคโนโลยีที่ช่วยให้มั่นใจในความปลอดภัยของอาหารที่ปรุงและคุณค่าทางโภชนาการ

6.12. เมื่อพัฒนาเมนูอาหารสำหรับนักเรียน ควรให้ความสำคัญกับอาหารที่ปรุงสดใหม่ซึ่งไม่ผ่านกระบวนการให้ความร้อนซ้ำๆ รวมถึงการอุ่นอาหารแช่แข็งด้วย

6.13. ในเมนูตัวอย่าง ไม่อนุญาตให้ทำซ้ำอาหารจานเดียวกันหรือผลิตภัณฑ์ทำอาหารในวันเดียวกันหรือในอีก 2-3 วันข้างหน้า

6.14. เมนูตัวอย่างควรคำนึงถึงการกระจายคุณค่าพลังงานอย่างสมเหตุสมผลในแต่ละมื้อ

ด้วยมื้อหนึ่ง, สอง, สามและสี่มื้อต่อวัน การกระจายปริมาณแคลอรี่ระหว่างมื้ออาหารเป็นเปอร์เซ็นต์ควรเป็น: อาหารเช้า - 25%, อาหารกลางวัน - 35%, ของว่างยามบ่าย - 15% (สำหรับนักเรียนในกะที่สอง - มากถึง 20 - 25 %) อาหารเย็น - 25%

เมื่อนักเรียนอยู่ตลอดเวลาโดยให้อาหารห้ามื้อต่อวัน: อาหารเช้า - 20%, อาหารกลางวัน - 30 - 35%, ของว่างยามบ่าย - 15%, อาหารเย็น - 25%, อาหารเย็นที่สอง - 5 - 10%

เมื่อจัดอาหารหกมื้อต่อวัน: อาหารเช้า - 20% อาหารเช้ามื้อที่สอง - 10% อาหารกลางวัน - 30% ของว่างยามบ่าย - 15% อาหารเย็น - 20% อาหารเย็นมื้อที่สอง - 5%

ในระหว่างวัน ค่าเบี่ยงเบนไปจากมาตรฐานปริมาณแคลอรี่สำหรับมื้ออาหารแต่ละมื้อจะได้รับอนุญาตภายใน ± 5% โดยมีเงื่อนไขว่าเปอร์เซ็นต์เฉลี่ยของคุณค่าทางโภชนาการในสัปดาห์นั้นจะต้องตรงตามข้อกำหนดข้างต้นสำหรับมื้ออาหารแต่ละมื้อ

6.15. ในการรับประทานอาหารประจำวัน อัตราส่วนสารอาหารที่เหมาะสม ได้แก่ โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต ควรอยู่ที่ 1:1:4 หรือเปอร์เซ็นต์ของแคลอรี่เป็น 10-15%, 30-32% และ 55-60% ตามลำดับ และอัตราส่วน แคลเซียมเป็นฟอสฟอรัสเป็น 1:1.5

6.16. มื้ออาหารของนักเรียนจะต้องเป็นไปตามหลักการโภชนาการที่ไม่รุนแรง ซึ่งรวมถึงการใช้วิธีการบางอย่างในการเตรียมอาหาร เช่น การต้ม การนึ่ง การตุ๋น การอบ และการยกเว้นอาหารที่มีคุณสมบัติระคายเคือง

6.17. ทุกวัน 2-6 มื้อควรประกอบด้วยเนื้อสัตว์ นม เนย น้ำมันพืช ข้าวไรย์ และขนมปังโฮลวีต (ในแต่ละมื้อ) แนะนำให้ใส่ปลา ไข่ ชีส คอทเทจชีส และผลิตภัณฑ์นมหมักทุกๆ 2-3 วัน

6.18. อาหารเช้าควรประกอบด้วยของว่าง จานร้อน และเครื่องดื่มร้อน แนะนำให้รวมผักและผลไม้ด้วย

6.19. อาหารกลางวันควรประกอบด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย จานแรก จานที่สอง (อาหารจานหลักที่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ ปลา หรือสัตว์ปีก) และอาหารจานหวาน เป็นของว่างคุณควรใช้สลัดแตงกวา, มะเขือเทศ, สดหรือกะหล่ำปลีดอง, แครอท, หัวบีท ฯลฯ ด้วยการเติมสมุนไพรสด ผักที่แบ่งส่วน (กับข้าวเพิ่มเติม) สามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ เพื่อปรับปรุงรสชาติคุณสามารถเพิ่มผลไม้สดหรือแห้งลงในสลัด: แอปเปิ้ล, ลูกพรุน, ลูกเกดและถั่ว

6.21. อาหารเย็นควรประกอบด้วยจานผัก (นมเปรี้ยว) หรือโจ๊ก อาหารจานหลักที่สอง (เนื้อ ปลา หรือสัตว์ปีก) เครื่องดื่ม (ชา น้ำผลไม้ เยลลี่) นอกจากนี้ ขอแนะนำให้รวมผลไม้หรือผลิตภัณฑ์นมหมัก และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่หรือขนมหวานที่ไม่มีครีมเป็นมื้อเย็นมื้อที่สอง

6.22. อาหารจริงจะต้องสอดคล้องกับเมนูตัวอย่างที่ได้รับอนุมัติ ในกรณีพิเศษ อนุญาตให้เปลี่ยนผลิตภัณฑ์ จาน และผลิตภัณฑ์ทำอาหารบางอย่างด้วยผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้ โดยมีเงื่อนไขว่าต้องเป็นไปตามคุณค่าทางโภชนาการและเป็นไปตามตารางการเปลี่ยนอาหาร (ภาคผนวก 6 ของกฎสุขอนามัยเหล่านี้) ซึ่งต้องได้รับการยืนยันจาก การคำนวณที่จำเป็น

6.24. ทุกวันจะมีการโพสต์เมนูที่ได้รับการอนุมัติจากหัวหน้าสถาบันการศึกษาซึ่งมีข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณอาหารและชื่อผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

ภาคผนวก 2

จัดทำเมนูโดยประมาณและคุณค่าทางโภชนาการของอาหารที่เตรียมไว้

วัน: _______________สัปดาห์: ______________ ฤดูกาล: _________________

ภาคผนวก 3

ภาคผนวก 4

เป็น SanPiN 2.4.5.2409-08

ความต้องการสารอาหารและพลังงานของนักศึกษาในสถาบันการศึกษาทั่วไป

ตั้งแต่ 7 ถึง 11 ปีและตั้งแต่ 11 ปีขึ้นไป

ชื่อสารอาหาร	ความต้องการทางโภชนาการโดยเฉลี่ยสำหรับนักเรียนสองกลุ่มอายุ
จาก 7 ถึง 11 ปี	ตั้งแต่ 11 ปีขึ้นไป
โปรตีน (กรัม)
ไขมัน (กรัม)
คาร์โบไฮเดรต (กรัม)
ค่าพลังงาน (กิโลแคลอรี)
วิตามินบี 1 (มก.)	1,2	1,4
วิตามินบี 2 (มก.)	1,4	1,6
วิตามินซี (มก.)
วิตามินเอ (มก. เทียบเท่า)	0,7	0,9
วิตามินอี (เทียบเท่ามก. ในปัจจุบัน)
แคลเซียม (มก.)
ฟอสฟอรัส (มก.)
แมกนีเซียม (มก.)
เหล็ก (มก.)
สังกะสี (มก.)
ไอโอดีน (มก.)	0,1	0,12

การกระจายเป็นเปอร์เซ็นต์ของการบริโภค

สารอาหารและพลังงานตามมื้ออาหารของนักศึกษาในสถาบันการศึกษา

บรรยายครั้งที่ 15 – 16

ข้อกำหนด SanPiN 2.4.5.2409-08 สำหรับการพัฒนาเมนู - แนวคิดและประเภท การจำแนกประเภทและคุณสมบัติของหมวดหมู่ "ข้อกำหนดของ SanPiN 2.4.5.2409-08 สำหรับการพัฒนาเมนู" 2017, 2018

ตามกฎหมายของรัฐบาลกลางวันที่ 30 มีนาคม 2542 N 52-FZ “ เกี่ยวกับสวัสดิการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของประชากร” (รวบรวมกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย, 1999, N 14, ศิลปะ 1650; 2002, N 1 (ตอนที่ 1) ), ข้อ 1; 2003, ข้อ 21, ข้อ 21, 2007; . 6070; 2008, no. 2801; หนังสือพิมพ์รัสเซีย, 2008, no. การบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของสหพันธรัฐรัสเซียและข้อบังคับเกี่ยวกับมาตรฐานด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ" (รวบรวมกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย, 2000, N 31, ศิลปะ. ; 2004, N 8, ข้อ 663; 2004, N 47, 2005, N 3953)

1. อนุมัติ SanPiN 2.4.5.2409-08 “ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการจัดระเบียบมื้ออาหารสำหรับนักเรียนในสถาบันการศึกษาทั่วไป สถาบันการศึกษาสายอาชีพระดับประถมศึกษาและมัธยมศึกษา” (ภาคผนวก)

ข้อ 2.3.25., 2.3.26., 2.12. กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา SanPiN 2.4.2.1178-02 "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับเงื่อนไขการเรียนรู้ในสถาบันการศึกษา" ได้รับการอนุมัติโดยพระราชกฤษฎีกาของหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียรัฐมนตรีช่วยว่าการกระทรวงสาธารณสุขคนแรกของสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 28 พฤศจิกายน , 2002 N 44 (จดทะเบียนกับกระทรวงยุติธรรมของรัสเซียเมื่อวันที่ 5 ธันวาคม 2545 ทะเบียน N 3997)

ข้อ 2.2.5., 2.7. ภาคผนวก 4, 5, 6 และ 7 ของกฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา SanPiN 2.4.3.1186-03 "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการจัดองค์กรของกระบวนการศึกษาและการผลิตในสถาบันการศึกษาระดับอาชีวศึกษาระดับประถมศึกษา การศึกษา" ซึ่งได้รับการอนุมัติโดยมติ หัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย รัฐมนตรีช่วยว่าการกระทรวงสาธารณสุขคนแรกของสหพันธรัฐรัสเซีย ลงวันที่ 28 มกราคม 2546 ลำดับที่ 2 (จดทะเบียนกับกระทรวงยุติธรรมของรัสเซียเมื่อวันที่ 11 กุมภาพันธ์ 2546 จดทะเบียน เลขที่ 4204) (รวมทั้งแก้ไขเพิ่มเติม)

ภาคผนวกกฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา SanPiN 2.4.5.2409-08 "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการจัดมื้ออาหารสำหรับนักเรียนในสถาบันการศึกษาทั่วไปสถาบันการศึกษาสายอาชีพระดับประถมศึกษาและมัธยมศึกษา"

1.1. กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาเหล่านี้ (ต่อไปนี้จะเรียกว่ากฎสุขาภิบาล) ได้รับการพัฒนาตามกฎหมายของรัฐบาลกลางวันที่ 30 มีนาคม 2542 N 52-FZ "เกี่ยวกับสวัสดิการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของประชากร" (กฎหมายที่รวบรวมไว้ของรัสเซีย สหพันธ์, 1999, ฉบับที่ 1650; 2002, ฉบับที่ 1; มาตรา 21; 2007, มาตรา 3213, ฉบับที่ 6070; และอาหารเป็นพิษที่เกี่ยวข้องกับการจัดเลี้ยงในสถาบันการศึกษา รวมถึงโรงเรียน โรงเรียนประจำ โรงยิม สถานศึกษา วิทยาลัย โรงเรียนนายร้อย และประเภทอื่น ๆ สถาบันการศึกษาสายอาชีพระดับประถมศึกษาและมัธยมศึกษา (ต่อไปนี้ - สถาบันการศึกษา)

1.2. กฎด้านสุขอนามัยเหล่านี้กำหนดข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการจัดเตรียมอาหารสำหรับนักเรียนในสถาบันการศึกษาโดยไม่คำนึงถึงความเกี่ยวข้องของแผนกและรูปแบบการเป็นเจ้าของ

1.3. กฎสุขอนามัยเหล่านี้บังคับใช้สำหรับนิติบุคคลและผู้ประกอบการแต่ละรายที่มีกิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับองค์กรและ (หรือ) การจัดเตรียมอาหารจานร้อนให้กับนักเรียน

1.5. ในองค์กรจัดเลี้ยงของสถาบันการศึกษา นิติบุคคลและผู้ประกอบการแต่ละรายสามารถเตรียมอาหาร จัดเก็บ และขายได้ ไม่อนุญาตให้ใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่น

1.6. การควบคุมการดำเนินการตามกฎสุขอนามัยเหล่านี้ดำเนินการตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย หน่วยงานบริหารของรัฐบาลกลางที่ได้รับอนุญาตซึ่งทำหน้าที่ควบคุมและกำกับดูแลในด้านการรับรองความเป็นอยู่ที่ดีด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของประชากร การปกป้องสิทธิ ของผู้บริโภคและตลาดผู้บริโภคและอาณาเขตของตน

ครั้งที่สอง องค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะของสถาบันการศึกษาและข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการจัดวาง การวางแผนพื้นที่ และโซลูชันการออกแบบ

2.1. อาหารสำหรับนักเรียนในสถาบันการศึกษาจัดทำโดยองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะที่ผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหาร แป้งขนม และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และจำหน่าย

องค์กรโภชนาการขั้นพื้นฐานของโรงเรียน (ศูนย์โภชนาการของโรงเรียน โรงอาหารของโรงเรียน ฯลฯ) ซึ่งจัดซื้อวัตถุดิบอาหาร ผลิตผลิตภัณฑ์ด้านอาหาร และจัดหาให้กับโรงอาหารของสถาบันการศึกษา

โรงอาหารของสถาบันการศึกษาที่ดำเนินการเกี่ยวกับวัตถุดิบอาหารหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งผลิตและ (หรือ) ขายอาหารตามเมนูที่แตกต่างกันไปตามวันในสัปดาห์

2.3. ในองค์กรจัดเลี้ยงขั้นพื้นฐานของโรงเรียนและโรงอาหารของสถาบันการศึกษาที่ทำงานเกี่ยวกับวัตถุดิบอาหารและ (หรือ) ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป โซลูชันการวางแผนพื้นที่ จะต้องจัดเตรียมสถานที่และอุปกรณ์เพื่อให้สามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ปลอดภัยและมีคุณค่าทางโภชนาการและ การขายของพวกเขา

2.4. การจ่ายบุฟเฟ่ต์ต้องมีโซลูชั่นการวางแผนพื้นที่ ชุดสถานที่และอุปกรณ์สำหรับขายอาหาร ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร รวมถึงการเตรียมเครื่องดื่มร้อนและอาหารแต่ละจาน (ต้มไส้กรอก ไข่ น้ำสลัด หั่นสำเร็จรูป สินค้า).

2.5. โซลูชันการวางแผนพื้นที่และการออกแบบสำหรับสถานที่สำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะของสถาบันการศึกษาจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ ไม่รวมการไหลย้อนกลับของวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป อาหารที่ใช้แล้วและทำความสะอาด ตลอดจนการตอบโต้การเคลื่อนไหวของผู้มาติดต่อและพนักงาน

2.6. การจัดเลี้ยงสาธารณะสำหรับนักเรียนของสถาบันการศึกษาสามารถทำได้ในสถานที่ที่ตั้งอยู่ในอาคารหลักของสถาบันการศึกษาติดกับอาคารหรือในอาคารแยกต่างหากที่เชื่อมต่อกับอาคารหลักของสถาบันการศึกษาโดยมีทางเดินที่มีระบบทำความร้อน

2.7. ในระหว่างการก่อสร้างและการสร้างองค์กรจัดเลี้ยงของสถาบันการศึกษาขึ้นใหม่ ขอแนะนำให้คำนึงถึงกำลังการผลิตโดยประมาณของโรงอาหารในแง่ของจำนวนจานที่ผลิตและจำนวนที่นั่งในห้องรับประทานอาหารเพื่อให้แน่ใจว่ามีการจัดระเบียบมื้ออาหาร สำหรับนักศึกษาทุกคนในสถาบันการศึกษา

ในสถาบันการศึกษาขนาดเล็ก (มากถึง 50 คน) อนุญาตให้จัดสรรห้องแยกต่างหากหนึ่งห้องสำหรับเก็บอาหารเสิร์ฟและรับประทานอาหารและล้างจานชาม

2.8. เพื่อให้แน่ใจว่านักเรียนทุกคนนั่งในห้องอาหารไม่เกิน 3 พัก และสำหรับสถาบันกินนอน - ไม่เกิน 2 พัก แยกตามชั้นเรียน ขอแนะนำให้เข้าพื้นที่ห้องอาหารในอัตรา อย่างน้อย 0.7 ตารางเมตร ม. ม. ต่อที่นั่ง

I. ข้อกำหนดและขอบเขตทั่วไป
ครั้งที่สอง องค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะของสถาบันการศึกษาและข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการจัดวาง การวางแผนพื้นที่ และโซลูชันการออกแบบ
III. ข้อกำหนดสำหรับการสนับสนุนด้านสุขอนามัยและทางเทคนิคขององค์กรจัดเลี้ยงของสถาบันการศึกษา
IV. ข้อกำหนดสำหรับอุปกรณ์ สินค้าคงคลัง เครื่องใช้และภาชนะบรรจุ
V. ข้อกำหนดสำหรับสภาพสุขอนามัยและการบำรุงรักษาสถานที่และการล้างจาน
วี. ข้อกำหนดสำหรับการจัดอาหารเพื่อสุขภาพและการสร้างเมนูตัวอย่าง
ปกเกล้าเจ้าอยู่หัว องค์กรที่ให้บริการนักเรียนด้วยอาหารจานร้อน
8. ข้อกำหนดสำหรับเงื่อนไขและเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหาร
ทรงเครื่อง ข้อกำหนดสำหรับการป้องกันการขาดวิตามินและธาตุขนาดเล็ก
X. ข้อกำหนดสำหรับการจัดระบบการดื่ม
จิน ข้อกำหนดสำหรับการจัดเลี้ยงในสถาบันการศึกษาขนาดเล็ก
สิบสอง. ข้อกำหนดสำหรับสภาพการทำงานของบุคลากร
สิบสาม ข้อกำหนดสำหรับการปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคลโดยเจ้าหน้าที่ขององค์กรจัดเลี้ยงของสถาบันการศึกษาที่อยู่ระหว่างการตรวจสุขภาพเชิงป้องกันและการฝึกอบรมด้านสุขอนามัยระดับมืออาชีพ
ที่สิบสี่ ข้อกำหนดสำหรับการปฏิบัติตามกฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัย
ภาคผนวก 1 รายการอุปกรณ์ขั้นต่ำที่แนะนำสำหรับสถานที่อุตสาหกรรมของโรงอาหารของสถาบันการศึกษาและสถานประกอบการจัดเลี้ยงขั้นพื้นฐาน
ภาคผนวก 2 แบบฟอร์มแนะนำสำหรับจัดทำตัวอย่างเมนูและคุณค่าทางโภชนาการของอาหารที่เตรียมไว้
ภาคผนวก 3 น้ำหนักการเสิร์ฟอาหารที่แนะนำ (หน่วยเป็นกรัม) สำหรับนักเรียนทุกวัย
ภาคผนวก 4 ความต้องการด้านโภชนาการและพลังงานของนักเรียนในสถาบันการศึกษาทั่วไปอายุ 7 ถึง 11 ปี และอายุ 11 ปีขึ้นไป
ภาคผนวก 5 แผนที่เทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร (จาน) หมายเลข ____
ภาคผนวก 6 ตารางอาหารทดแทนโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต
ภาคผนวก 7 รายการผลิตภัณฑ์และอาหารที่ไม่ได้รับอนุญาตให้ขายในองค์กรจัดเลี้ยงของสถาบันการศึกษา
ภาคผนวก 8 ปริมาณอาหารโดยเฉลี่ยที่แนะนำต่อวัน
ภาคผนวก 9 กลุ่มผลิตภัณฑ์อาหารที่แนะนำสำหรับการจัดโภชนาการเพิ่มเติมสำหรับนักเรียน
ภาคผนวก 10 แบบฟอร์มเอกสารทางบัญชีสำหรับแผนกจัดเลี้ยง
แบบฟอร์ม 1 วารสารการปฏิเสธผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหาร
แบบฟอร์ม 2 สมุดบันทึกการปฏิเสธผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารสำเร็จรูป
แบบฟอร์ม 3 วารสารสุขภาพ
แบบฟอร์ม 4 บันทึกเสริมอาหารจานที่สามและอาหารหวาน
แบบที่ 5 บันทึกอุณหภูมิของอุปกรณ์ทำความเย็น
แบบฟอร์ม 6 เอกสารควบคุมอาหาร
ภาคผนวก 11 คำแนะนำสำหรับการสุ่มตัวอย่างรายวัน
ภาคผนวก 12 ระบบการตั้งชื่อ ปริมาตร และความถี่ของห้องปฏิบัติการและเครื่องมือศึกษาที่แนะนำในสถานประกอบการด้านอาหารของสถาบันการศึกษา

เพื่อให้สถาบันการศึกษาปฏิบัติตาม SanPiN 2.4.5.2409-08 “ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการจัดระเบียบมื้ออาหารสำหรับนักเรียนในสถาบันการศึกษาทั่วไป สถาบันการศึกษาสายอาชีพระดับประถมศึกษาและมัธยมศึกษา” น้ำพุดื่ม Rodnik ShK ได้รับการพัฒนาเป็นพิเศษ ซึ่งไม่มีขอบคมและมีวงแหวนจำกัดรอบท่อฉีดน้ำ

น้ำพุสำหรับดื่ม Rodnik ShK ปฏิบัติตาม SanPiN 2.4.5.2409-08 “ข้อกำหนดสำหรับการจัดระบบการดื่ม” อย่างสมบูรณ์

ข้อ 10 SanPiN 2.4.5.2409-08 ข้อกำหนดสำหรับการจัดระบบการดื่ม

ดาวน์โหลด SanPiN 2.4.5.2409-08 พร้อมแอปพลิเคชัน (

สิทธิผู้บริโภคและความเป็นอยู่ที่ดีของมนุษย์

หัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลของรัฐ

สหพันธรัฐรัสเซีย

ปณิธาน

เกี่ยวกับการอนุมัติ SANPIN 2.4.5.2409-08

ตามกฎหมายของรัฐบาลกลางวันที่ 30 มีนาคม 2542 N 52-FZ “ เกี่ยวกับสวัสดิการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของประชากร” (รวบรวมกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย, 1999, N 14, ศิลปะ 1650; 2002, N 1 (ส่วนที่ 1) ), ข้อ 1; 2003, ข้อ 2, ข้อ 21, ข้อ 1 (ข้อ 1) ศิลปะ N 46, ศิลปะ 5554; 2007, no. 6070; 2008, ศิลปะ 2801, no. , 2000, N 31, ข้อ 3295; 2004, N 8, ข้อ 663; 2004, N 47, ข้อ 2005, N 3953)

2. การรับรู้ว่าไม่ถูกต้อง:

ข้อ 2.3.25, 2.3.26, 2.12 ของกฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา SanPiN 2.4.2.1178-02 “ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับสภาพการเรียนรู้ในสถาบันการศึกษา” ได้รับการอนุมัติโดยมติของหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียก่อน รัฐมนตรีช่วยว่าการกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย ลงวันที่ 28.11 .2002 N 44 (จดทะเบียนกับกระทรวงยุติธรรมของรัสเซียเมื่อวันที่ 5 ธันวาคม 2545 ทะเบียน N 3997)

ข้อ 2.2.5,2.7 ภาคผนวก 4,5,6 และ 7 ของกฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา SanPiN 2.4.3.1186-03 "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการจัดองค์กรของกระบวนการศึกษาและการผลิตในสถาบันการศึกษาของอาชีวศึกษาระดับประถมศึกษา " ได้รับการอนุมัติโดยมติของหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย รัฐมนตรีช่วยว่าการกระทรวงสาธารณสุขคนแรกของสหพันธรัฐรัสเซีย ลงวันที่ 28 มกราคม 2546 N 2 (จดทะเบียนกับกระทรวงยุติธรรมของรัสเซียเมื่อวันที่ 11 กุมภาพันธ์ 2546 จดทะเบียน N 4204) (ตามที่แก้ไขเพิ่มเติม)

จี.จี.โอนิสเชนโก

แอปพลิเคชัน

ที่ได้รับการอนุมัติ

โดยมติของหัวหน้า

แพทย์สุขาภิบาลของรัฐ

สหพันธรัฐรัสเซีย

ลงวันที่ 23 กรกฎาคม 2551 N 45

ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา

ให้กับองค์กรจัดเลี้ยงสำหรับนักเรียนการศึกษาทั่วไป

สถาบัน สถาบันประถมศึกษาและมัธยมศึกษา

การศึกษาระดับมืออาชีพ

กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา

SanPiN 2.4.5.2409-08

I. ข้อกำหนดและขอบเขตทั่วไป

1.1. กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาเหล่านี้ (ต่อไปนี้จะเรียกว่ากฎสุขาภิบาล) ได้รับการพัฒนาตามกฎหมายของรัฐบาลกลางวันที่ 30 มีนาคม 2542 N 52-FZ "เกี่ยวกับสวัสดิการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของประชากร" (กฎหมายที่รวบรวมไว้ของรัสเซีย สหพันธ์, 1999, N 14, ข้อ 1752, N 10; 2006, N 52, ; 2007, N 1 (ตอนที่ 1), ข้อ 29; 2007, ข้อ 3213; 2007, ข้อ 6070; โรคติดเชื้อ) โรคและอาหารเป็นพิษที่เกี่ยวข้องกับการจัดเลี้ยงในสถาบันการศึกษา ได้แก่ โรงเรียน โรงเรียนประจำ โรงยิม สถานศึกษา วิทยาลัย โรงเรียนนายร้อยและประเภทอื่น ๆ สถาบันประถมศึกษาและอาชีวศึกษาระดับมัธยมศึกษา (ต่อไปนี้เรียกว่าสถาบันการศึกษา)

1.4. กฎด้านสุขอนามัยใช้กับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะของสถาบันการศึกษาที่มีอยู่ อยู่ระหว่างการก่อสร้างและสร้างขึ้นใหม่

1.6. การควบคุมการดำเนินการตามกฎสุขอนามัยเหล่านี้ดำเนินการตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียโดยหน่วยงานบริหารของรัฐบาลกลางที่ได้รับอนุญาตซึ่งทำหน้าที่ควบคุมและกำกับดูแลในด้านการรับรองความเป็นอยู่ที่ดีด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของประชากร ปกป้องสิทธิของผู้บริโภค และตลาดผู้บริโภคและอาณาเขตของตน