บ้าน นิตยสาร Sanpin 2.4 5.2409 08 ในสถาบันการศึกษา บริการของรัฐบาลกลางเพื่อการกำกับดูแลการป้องกัน

Sanpin 2.4 5.2409 08 ในสถาบันการศึกษา บริการของรัฐบาลกลางเพื่อการกำกับดูแลการป้องกัน

ส่วนย่อย ซานปินี่
ส่วน สำหรับสถานศึกษาก่อนวัยเรียน

ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา

ให้กับองค์กรจัดเลี้ยงสำหรับนักเรียนการศึกษาทั่วไป

สถาบัน สถาบันประถมศึกษาและมัธยมศึกษา

การศึกษาระดับมืออาชีพ

กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา

SanPiN 2.4.5.2409-08

ฉัน. บทบัญญัติทั่วไปและขอบเขต

1.1. กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาเหล่านี้ (ต่อไปนี้จะเรียกว่ากฎด้านสุขอนามัย) ได้รับการพัฒนาตาม กฎหมายของรัฐบาลกลางลงวันที่ 30 มีนาคม 2542 N 52-FZ "เรื่องสวัสดิการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของประชากร" (รวบรวมกฎหมาย สหพันธรัฐรัสเซีย, 1999, N 14, ข้อ. 1650; พ.ศ. 2545 N 1 (ตอนที่ 1) ศิลปะ 1; พ.ศ. 2546 N 2 ศิลปะ 167; N 27 (ตอนที่ 1) ศิลปะ 2700; พ.ศ. 2547 N 35 ศิลปะ 3607; 2548 N 19 ข้อ 1752; พ.ศ. 2549 N 1 ข้อ 10; พ.ศ. 2549 N 52 (ตอนที่ 1) ศิลปะ 5498; พ.ศ. 2550 N 1 (ตอนที่ 1) ศิลปะ 21; พ.ศ. 2550 N 1 (ตอนที่ 1) ศิลปะ 29; 2550 N 27 ข้อ 3213; 2550 N 46 ข้อ 5554; 2550 N 49 ข้อ 6070; 2551 N 24 ข้อ 2801; หนังสือพิมพ์รัสเซีย, 2008, N 153) มุ่งเป้าไปที่การรับรองสุขภาพของนักเรียนและป้องกันการเกิดและการแพร่กระจายของโรคติดเชื้อ (และไม่ติดเชื้อ) และอาหารเป็นพิษที่เกี่ยวข้องกับการจัดเลี้ยงในสถาบันการศึกษา รวมถึงโรงเรียน โรงเรียนประจำ โรงยิม สถานศึกษา วิทยาลัย , นักเรียนนายร้อย และประเภทอื่นๆ สถาบันประถมศึกษาและมัธยมศึกษา อาชีวศึกษา(ต่อไปนี้จะเรียกว่าสถาบันการศึกษา)

1.2. กฎด้านสุขอนามัยเหล่านี้กำหนดข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการจัดเตรียมอาหารสำหรับนักเรียนในสถาบันการศึกษาโดยไม่คำนึงถึงความเกี่ยวข้องของแผนกและรูปแบบการเป็นเจ้าของ

1.3. กฎสุขอนามัยเหล่านี้มีผลบังคับใช้สำหรับนิติบุคคลทั้งหมด ผู้ประกอบการแต่ละรายซึ่งมีกิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับองค์กรและ (หรือ) การจัดเตรียมอาหารจานร้อนให้กับนักเรียน

1.4. กฎด้านสุขอนามัยใช้กับองค์กรที่มีอยู่ อยู่ระหว่างการก่อสร้าง และที่สร้างขึ้นใหม่ การจัดเลี้ยง สถาบันการศึกษา.

1.5. ในองค์กรจัดเลี้ยงของสถาบันการศึกษา นิติบุคคล และผู้ประกอบการแต่ละรายสามารถเตรียมอาหาร จัดเก็บ และขายได้ ไม่อนุญาตให้ใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่น

1.6. ติดตามการดำเนินงานเหล่านี้ กฎสุขอนามัยดำเนินการตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียโดยหน่วยงานบริหารของรัฐบาลกลางที่ได้รับอนุญาตซึ่งทำหน้าที่ควบคุมและกำกับดูแลในด้านการรับรองความเป็นอยู่ที่ดีด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของประชากร การปกป้องสิทธิของผู้บริโภคและ ตลาดผู้บริโภคและอาณาเขตอาณาเขตของตน

ครั้งที่สอง องค์กรจัดเลี้ยง

สถาบันการศึกษาและสุขาภิบาล-ระบาดวิทยา

ข้อกำหนดสำหรับการจัดวางการวางแผนพื้นที่

และโซลูชั่นที่สร้างสรรค์

2.1. อาหารสำหรับนักเรียนในสถาบันการศึกษาจัดทำโดยองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะที่ผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหาร แป้งขนม และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ และจำหน่าย

2.2. องค์กรจัดเลี้ยงของสถาบันการศึกษาที่ให้บริการนักเรียนสามารถ:

องค์กรโภชนาการขั้นพื้นฐานของโรงเรียน (โรงงานโภชนาการของโรงเรียน โรงอาหารของโรงเรียน ฯลฯ) ซึ่งจัดซื้อวัตถุดิบอาหาร ผลิตผลิตภัณฑ์ด้านอาหาร และจัดส่งให้กับโรงอาหารของสถาบันการศึกษา

องค์กรจัดเลี้ยงก่อนเตรียมการที่เตรียมอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและจำหน่าย

โรงอาหารของสถาบันการศึกษาที่ดำเนินการเกี่ยวกับวัตถุดิบอาหารหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งผลิตและ (หรือ) ขายอาหารตามเมนูที่แตกต่างกันไปตามวันในสัปดาห์

จำหน่ายบุฟเฟ่ต์ที่ขายอาหารสำเร็จรูป อาหาร แป้ง ขนมหวาน และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

2.3. ในองค์กรจัดเลี้ยงขั้นพื้นฐานของโรงเรียนและโรงอาหารของสถาบันการศึกษาที่ทำงานเกี่ยวกับวัตถุดิบอาหารและ (หรือ) ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป โซลูชันการวางแผนพื้นที่ จะต้องจัดเตรียมสถานที่และอุปกรณ์เพื่อให้สามารถจัดเตรียมการรักษาคุณค่าทางโภชนาการที่ปลอดภัยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ผลิตภัณฑ์ทำอาหารและการขาย

2.4. การจ่ายบุฟเฟ่ต์จะต้องมีโซลูชั่นในการวางแผนพื้นที่ ชุดสถานที่และอุปกรณ์ที่สามารถขายอาหาร ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร รวมถึงการเตรียมเครื่องดื่มร้อนและอาหารแต่ละจาน (การต้ม) ไส้กรอก,ไข่,น้ำสลัด,หั่นอาหารที่เตรียมไว้)

2.5. โซลูชันการวางแผนและออกแบบพื้นที่สำหรับสถานที่สำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะของสถาบันการศึกษาจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ ไม่รวมการไหลสวนทางของวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดิบ และ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาหารที่ใช้แล้วและทำความสะอาดตลอดจนการสัญจรของผู้มาเยี่ยมชมและพนักงาน

2.6. การจัดเลี้ยงสาธารณะสำหรับนักศึกษาของสถาบันการศึกษาสามารถทำได้ในสถานที่ที่ตั้งอยู่ในอาคารหลักของสถาบันการศึกษาติดกับอาคารหรือในอาคารแยกต่างหากที่เชื่อมต่อกับอาคารหลักของสถาบันการศึกษาด้วยทางเดินที่มีระบบทำความร้อน

2.7. ในระหว่างการก่อสร้างและสร้างองค์กรจัดเลี้ยงของสถาบันการศึกษาขึ้นมาใหม่ ขอแนะนำให้คำนึงถึงกำลังการผลิตโดยประมาณของโรงอาหารในแง่ของจำนวนจานที่ผลิตและจำนวนที่นั่งในห้องรับประทานอาหารเพื่อให้แน่ใจว่ามีการจัดเตรียมอาหารสำหรับ นักเรียนทุกคนในสถาบันการศึกษา

ในสถาบันการศึกษาขนาดเล็ก (มากถึง 50 คน) อนุญาตให้จัดสรรห้องแยกต่างหากหนึ่งห้องสำหรับเก็บอาหารเสิร์ฟและรับประทานอาหารและล้างจานชาม

2.8. เพื่อให้แน่ใจว่านักเรียนทุกคนจะได้นั่งในห้องอาหารไม่เกิน 3 พัก และสำหรับสถาบันกินนอนไม่เกิน 2 พัก แยกตามชั้นเรียน แนะนำให้เข้าพื้นที่ห้องอาหารในอัตราที่ อย่างน้อย 0.7 ตารางเมตร เมตรต่อที่นั่ง

การจัดวางที่ชั้นล่างของคลังสินค้าสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร การผลิตและสถานที่บริหาร

สถานที่สองแห่งของการประชุมเชิงปฏิบัติการเรื่องผัก (สำหรับการแปรรูปผักขั้นปฐมภูมิและทุติยภูมิ) ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสถานที่ผลิต

แท่นบรรทุกที่มีความสูงสอดคล้องกับยานพาหนะที่ใช้ ด้านหน้าทางเข้าที่ใช้ในการบรรทุก (ขนส่ง) วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และภาชนะบรรจุ

หลังคาเหนือทางเข้าและแท่นบรรทุก

ม่านกันความร้อนเหนือช่องเปิดประตู

จำนวนที่นั่งในห้องอาหารขึ้นอยู่กับที่นั่งของนักเรียนทุกคนในสถาบันการศึกษาในช่วงพักไม่เกินสองครั้ง

2.10. ห้องเอนกประสงค์และห้องเอนกประสงค์สามารถอยู่ที่ชั้นใต้ดินและชั้นล่างได้หากมีการกันน้ำและปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการบำรุงรักษาสถานที่ที่กำหนดโดยองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ

2.11. ในอาคารที่มีอยู่ โรงเก็บอาหารที่อยู่ในชั้นใต้ดินและชั้นล่างสามารถดำเนินการได้ภายใต้ข้อกำหนดสำหรับสภาพการเก็บรักษาอาหาร ตลอดจนรับประกันการกันน้ำของสถานที่เหล่านี้ และปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการบำรุงรักษา ตามกฎสุขอนามัยสำหรับองค์กรสาธารณะ โภชนาการ

2.12. ในการรวบรวมขยะมูลฝอยในครัวเรือนและเศษอาหารในเขตเศรษฐกิจควรจัดเตรียมภาชนะที่มีฝาปิดแยกต่างหากโดยติดตั้งในพื้นที่ที่มีพื้นผิวแข็งซึ่งมีขนาดเกินพื้นที่ฐานของภาชนะบรรจุ 1 เมตรในทุกทิศทาง ระยะห่างจากสถานที่ถึงหน้าต่างและทางเข้าห้องรับประทานอาหารตลอดจนอาคารโครงสร้างอื่น ๆ สนามกีฬาต้องมีความสูงอย่างน้อย 25 เมตร

2.13. จะต้องรับประกันการกำจัดของเสียแบบรวมศูนย์และการประมวลผลภาชนะบรรจุเมื่อมีการบรรจุไม่เกิน 2/3 ของปริมาตร ไม่อนุญาตให้เผาขยะ

สาม. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัย

การจัดหาองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ

สถาบันการศึกษา

3.1. ระบบจ่ายน้ำดื่มเย็นและร้อน ระบบบำบัดน้ำเสีย ระบบระบายอากาศ และระบบทำความร้อนได้รับการติดตั้งตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ

3.2. น้ำเย็นและน้ำร้อนที่ใช้ในกระบวนการทางเทคโนโลยีของการแปรรูปอาหารและการปรุงอาหาร การล้างจานชามและเครื่องครัว อุปกรณ์ เครื่องใช้ สถานที่ฆ่าเชื้อ และการปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคล ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดสำหรับน้ำดื่ม

3.3. ในเวิร์กช็อปการผลิตทั้งหมด มีการติดตั้งอ่างล้างจานและอ่างล้างด้วยการจ่ายน้ำเย็นและน้ำร้อนผ่านเครื่องผสม มีความจำเป็นต้องจัดให้มีการติดตั้งแหล่งสำรองน้ำร้อนเพื่อการจ่ายอย่างต่อเนื่อง น้ำร้อนร้านผลิตและแผนกซักล้างในช่วงป้องกันและ งานซ่อมแซมในห้องหม้อไอน้ำ ห้องหม้อไอน้ำ และเครือข่ายการจ่ายน้ำร้อน

สำหรับอาคารสถานศึกษาที่สร้างใหม่หรือสร้างใหม่ (หรือโรงอาหารแยก) แนะนำให้จัดให้มีการติดตั้งอ่างล้างหน้าในห้องแยกหรือในทางเดินขยายหน้าโรงอาหาร ในอัตรา 1 ก๊อก ต่อ 10 ที่นั่ง โดยมี การติดตั้งโดยคำนึงถึงความสูงและลักษณะอายุของนักเรียน: ที่ความสูง 0.5 ม. จากพื้นถึงด้านข้างอ่างล้างจานสำหรับนักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 - 4 และที่ความสูง 0.7 - 0.8 ม. จากพื้นถึง ข้างอ่างล้างจานสำหรับนักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 5 - 11

3.5. ด้วยการไม่อยู่ ระบบรวมศูนย์น้ำประปามีระบบจ่ายน้ำภายในพร้อมปริมาณน้ำจากบ่อบาดาล บ่อน้ำ และบ่อน้ำ

ในกรณีที่ไม่มีระบบบำบัดน้ำเสียแบบรวมศูนย์ให้ทำการกำจัด น้ำเสียดำเนินการในระบบของสถานบำบัดในท้องถิ่นหรือโดยการขนส่งน้ำเสียไปยังสถานบำบัดตามข้อตกลงกับหน่วยงานบริหารดินแดนที่ได้รับอนุญาตให้ใช้การควบคุมของรัฐ (การกำกับดูแล) ในด้านการรับรองความเป็นอยู่ที่ดีด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของประชากร

3.6. ในระหว่างการก่อสร้างและการบูรณะองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะของสถาบันการศึกษา ขอแนะนำให้จัดให้มีการติดตั้งระบบปรับอากาศเพิ่มเติมในร้านค้าร้อน (แป้ง) โกดังสินค้าตลอดจนในการสำรวจองค์กรจัดเลี้ยงขั้นพื้นฐาน อุปกรณ์เทคโนโลยีและอ่างล้างซึ่งเป็นแหล่งที่มาของการปล่อยความชื้นความร้อนและก๊าซที่เพิ่มขึ้นควรติดตั้งระบบระบายอากาศเสียในพื้นที่ในพื้นที่ที่มีการปนเปื้อนสูงสุดนอกเหนือจากระบบระบายอากาศทั่วไปและจ่ายไอเสีย

3.7. สำหรับแสงประดิษฐ์จะใช้โคมไฟที่มีการออกแบบป้องกันความชื้น ไม่ได้วางโคมไฟไว้เหนือเตา อุปกรณ์เทคโนโลยี หรือโต๊ะตัดกระดาษ

IV. ข้อกำหนดสำหรับอุปกรณ์ สินค้าคงคลัง เครื่องใช้และภาชนะบรรจุ

4.1. อุปกรณ์ อุปกรณ์ ภาชนะ ภาชนะที่เป็นวัตถุของสภาพแวดล้อมการผลิตจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ และทำจากวัสดุที่ได้รับอนุมัติให้สัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหารใน ในลักษณะที่กำหนด.

ขอแนะนำให้จัดเตรียมอุปกรณ์สำหรับการผลิตคลังสินค้าและสถานที่บริหารให้สอดคล้องกับภาคผนวก 1 ของกฎสุขอนามัยเหล่านี้

4.2. เมื่อจัดเตรียมสถานที่ผลิตควรให้ความสำคัญกับอุปกรณ์ทำความเย็นและเทคโนโลยีที่ทันสมัย

ผ่านอุปกรณ์สำหรับการจ่ายผลิตภัณฑ์อาหารอัตโนมัติในภาชนะบรรจุสำหรับผู้บริโภค อนุญาตให้ขายน้ำผลไม้ น้ำหวาน นมฆ่าเชื้อ และเครื่องดื่มนมที่มีความจุบรรจุภัณฑ์ไม่เกิน 350 มล. บรรจุขวด น้ำดื่มไม่มีก๊าซที่มีความจุไม่เกิน 500 มล. ขึ้นอยู่กับสภาวะการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์

4.3. อุปกรณ์เทคโนโลยีและอุปกรณ์ทำความเย็นทั้งหมดที่ติดตั้งในสถานที่ผลิตจะต้องอยู่ในสภาพดี

ในกรณีที่อุปกรณ์เทคโนโลยีใด ๆ ล้มเหลวจำเป็นต้องเปลี่ยนแปลงเมนูและตรวจสอบให้แน่ใจว่าปฏิบัติตามข้อกำหนดของกฎสุขอนามัยเหล่านี้เมื่อผลิตอาหารสำเร็จรูป

ทุกปีก่อนที่จะเริ่มใหม่ ปีการศึกษาจะต้องดำเนินการ การควบคุมทางเทคนิคการปฏิบัติตามอุปกรณ์ตามข้อกำหนดหนังสือเดินทาง

4.4. ห้องรับประทานอาหารจะต้องติดตั้งเฟอร์นิเจอร์รับประทานอาหาร (โต๊ะ เก้าอี้ สตูล และเฟอร์นิเจอร์อื่น ๆ) พร้อมการเคลือบที่ช่วยให้สามารถแปรรูปโดยใช้ผงซักฟอกและน้ำยาฆ่าเชื้อ

4.5. ตารางการผลิตที่มีไว้สำหรับการแปรรูปอาหารต้องมีการเคลือบที่ทนทานต่อผงซักฟอกและสารฆ่าเชื้อ และเป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยสำหรับวัสดุที่สัมผัสกับอาหาร

4.6. ชั้นวางและชั้นวางสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหาร จาน และอุปกรณ์ ต้องมีความสูงจากพื้นอย่างน้อย 15 ซม. การออกแบบและการจัดวางชั้นวางและพาเลทต้องสามารถทำความสะอาดแบบเปียกได้ ในคลังสินค้าขององค์กรจัดเลี้ยงขั้นพื้นฐาน ขอแนะนำให้จัดเตรียมชั้นวางแบบหลายชั้นและตัวตักเชิงกล

4.7. โรงอาหารของสถาบันการศึกษาทั่วไปจัดให้มีเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารและช้อนส้อมในปริมาณที่เพียงพออย่างน้อยสองชุดต่อที่นั่งเพื่อให้เป็นไปตามกฎการซักและฆ่าเชื้อตามข้อกำหนดของกฎสุขอนามัยเหล่านี้ตลอดจนตู้เก็บของสำหรับจัดเก็บ ใกล้กับสายจ่ายยา

4.8. เมื่อจัดการจัดเลี้ยง จะใช้เครื่องลายคราม เครื่องปั้นดินเผา และเครื่องแก้ว (จาน จานรอง ถ้วย แก้ว) ที่ตรงตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยสำหรับวัสดุที่สัมผัสกับอาหาร ช้อนส้อม (ช้อน ส้อม มีด) อุปกรณ์สำหรับเตรียมและจัดเก็บอาหารสำเร็จรูปต้องทำจากสแตนเลสหรือวัสดุที่มีคุณสมบัติด้านสุขอนามัยที่คล้ายคลึงกัน

4.9. อนุญาตให้ใช้ช้อนส้อมและภาชนะบนโต๊ะอาหารแบบใช้แล้วทิ้งที่ตรงตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยสำหรับวัสดุที่สัมผัสกับอาหารและได้รับการอนุมัติให้ใช้กับอาหารจานร้อนและ (หรือ) เย็นและเครื่องดื่ม ใช้ซ้ำ บนโต๊ะอาหารแบบใช้แล้วทิ้งไม่ได้รับอนุญาต.

4.10. สำหรับการจัดเก็บวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแยกจากกัน การประมวลผลทางเทคโนโลยีและการจัดจำหน่ายไปยัง บังคับควรใช้อุปกรณ์ เครื่องตัด และเครื่องครัวที่แยกจากกันและมีเครื่องหมายพิเศษ:

อุปกรณ์ทำความเย็นที่มีเครื่องหมาย: "วิธีทำอาหาร", "ผลิตภัณฑ์นม", "เนื้อสัตว์, สัตว์ปีก", "ปลา", "ผลไม้, ผัก", "ไข่" ฯลฯ

ตารางการผลิตที่มีเครื่องหมาย: "SM" - เนื้อดิบ, "SK" - ไก่ดิบ, "SR" - ปลาดิบ, "SO" - ผักดิบ, "VM" - เนื้อต้ม, "BP" - ปลาต้ม, "VO" - ผักต้ม "G" - วิธีทำอาหาร "Z" - ผักใบเขียว "X" - ขนมปัง ฯลฯ

อุปกรณ์ตัด (เขียงและมีด) ที่มีเครื่องหมาย: "SM", "SK", "SR", "SO", "VM", "VR", "VK" - ไก่ต้ม, "VO", "G", " Z", "X", "แฮร์ริ่ง";

เครื่องครัวที่มีเครื่องหมาย: "ฉันจาน", "จาน II", "จานที่สาม", "นม", "SO", "SM", "SK", "VO", "SR", "ธัญพืช", "น้ำตาล" ", "เนย", "ครีมเปรี้ยว", "ผลไม้", "ไข่สะอาด", "เครื่องเคียง", "X", "Z", "G" ฯลฯ

4.11. หากต้องการแบ่งส่วนอาหาร ให้ใช้อุปกรณ์ที่มีเครื่องหมายวัดปริมาตรเป็นลิตรและมิลลิลิตร

4.12. ไม่อนุญาตให้ใช้เครื่องครัวและภาชนะบนโต๊ะอาหารที่มีรูปร่างผิดปกติ มีขอบแตก รอยแตก เศษ หรือเคลือบฟันเสียหาย ช้อนส้อมอลูมิเนียม เขียงทำจากพลาสติกและไม้อัดอัด เขียงและเครื่องใช้ไม้ขนาดเล็กที่มีรอยแตกร้าวและความเสียหายทางกล

4.13. เมื่อจัดส่งอาหารสำเร็จรูปร้อนและของว่างเย็น ต้องใช้ภาชนะเก็บความร้อนแบบพิเศษ พื้นผิวด้านในซึ่งจะต้องทำจากวัสดุที่ตรงตามข้อกำหนดของกฎอนามัยสำหรับวัสดุที่ได้รับอนุมัติให้สัมผัสกับอาหาร

4.14. คลังสินค้าสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหารมีเครื่องมือสำหรับตรวจวัดความชื้นสัมพัทธ์และอุณหภูมิอากาศ และอุปกรณ์ทำความเย็นมีเทอร์โมมิเตอร์ควบคุม การใช้งาน เครื่องวัดอุณหภูมิแบบปรอทไม่ได้รับอนุญาต.

V. ข้อกำหนดสำหรับสภาพสุขาภิบาลและการบำรุงรักษา

ห้องและล้างจาน

5.1. สภาพสุขอนามัยและการบำรุงรักษาสถานที่ผลิตต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ

5.2. การผลิตและสถานที่อื่น ๆ ขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะจะต้องได้รับการดูแลให้เป็นระเบียบและสะอาด ไม่อนุญาตให้เก็บอาหารบนพื้น

5.3. พื้นที่รับประทานอาหารต้องทำความสะอาดหลังอาหารแต่ละมื้อ โต๊ะรับประทานอาหารล้างด้วยน้ำร้อนพร้อมเติม ผงซักฟอกโดยใช้ผ้าขี้ริ้วที่กำหนดเป็นพิเศษและภาชนะที่ทำเครื่องหมายไว้สำหรับผ้าขี้ริ้วที่สะอาดและใช้แล้ว

ในตอนท้ายของการทำงาน ผ้าขี้ริ้วจะถูกแช่ในน้ำที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 45 °C โดยเติมผงซักฟอก ฆ่าเชื้อหรือต้ม ล้าง ตากแห้ง และเก็บไว้ในภาชนะสำหรับผ้าขี้ริ้วที่สะอาด

5.4. ควรล้างเครื่องครัวแยกต่างหากจากภาชนะบนโต๊ะอาหาร

ในห้องซักผ้าจะมีการโพสต์คำแนะนำเกี่ยวกับกฎการล้างจานและอุปกรณ์ซึ่งระบุความเข้มข้นและปริมาตรของผงซักฟอกที่ใช้ตามคำแนะนำในการใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้และสภาวะอุณหภูมิของน้ำในอ่างล้าง

5.5. ผงซักฟอกและสารฆ่าเชื้อจะถูกเก็บไว้ในภาชนะของผู้ผลิตในสถานที่ที่กำหนดเป็นพิเศษซึ่งนักเรียนไม่สามารถเข้าถึงได้ โดยแยกจากผลิตภัณฑ์อาหาร

5.6. ในการแปรรูปเครื่องใช้ต่างๆ ให้ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อสิ่งของในสภาพแวดล้อมการผลิต ใช้ผงซักฟอก สารทำความสะอาด และสารฆ่าเชื้อที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในลักษณะที่กำหนดไว้ ตามคำแนะนำในการใช้งาน

5.7. อ่างล้างสำหรับล้างภาชนะบนโต๊ะอาหารจะต้องมีเครื่องหมายความจุปริมาตรและมีปลั๊กที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์และยาง

ภาชนะตวงใช้ในการตวงผงซักฟอกและสารฆ่าเชื้อ

5.8. เมื่อล้างเครื่องครัวในอ่างสองส่วนต้องปฏิบัติตามขั้นตอนต่อไปนี้:

ล้างด้วยแปรงในน้ำที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 45 ° C และเติมผงซักฟอก

ล้างด้วยน้ำร้อนที่อุณหภูมิอย่างน้อย 65 °C;

การอบแห้งพลิกคว่ำบนชั้นวางลวดและชั้นวาง

5.9. การล้างจานชามโดยใช้เครื่องซักผ้าแบบพิเศษนั้นดำเนินการตามคำแนะนำในการใช้งาน

5.10. เมื่อล้างจานชามด้วยมือในอ่างสามส่วนต้องปฏิบัติตามขั้นตอนต่อไปนี้:

การกำจัดเศษอาหารด้วยกลไก

ล้างในน้ำโดยเติมผงซักฟอกในส่วนแรกของอ่างที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 45 °C

ล้างในส่วนที่สองของอ่างในน้ำที่มีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 45 ° C และเติมผงซักฟอกในปริมาณน้อยกว่าในส่วนแรกของอ่าง 2 เท่า

ล้างจานในส่วนที่สามของอ่างอาบน้ำด้วยน้ำร้อนที่อุณหภูมิอย่างน้อย 65 °C โดยใช้ตาข่ายโลหะพร้อมที่จับและสายยางอ่อนพร้อมหัวฝักบัว

การอบแห้งจานบนชั้นวาง ชั้นวาง ชั้นวาง (บนขอบ)

5.11. ล้างถ้วย แก้ว แก้วในอ่างแรกด้วยน้ำร้อนที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 45 °C โดยใช้ผงซักฟอก ในอ่างที่สอง ล้างออกด้วยน้ำร้อนอุณหภูมิอย่างน้อย 65 °C โดยใช้ตาข่ายโลหะพร้อมที่จับและสายยางอ่อนพร้อมหัวฝักบัว

5.12. ล้างช้อนส้อมในน้ำร้อนที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 45 °C โดยใช้ผงซักฟอก ตามด้วยการล้างในน้ำไหลและเผาในเตาอบ (หรือความร้อนแห้ง) เป็นเวลา 10 นาที

คาสเซ็ตสำหรับจัดเก็บมีดได้รับการประมวลผลทุกวันโดยใช้ผงซักฟอก ตามด้วยการล้างและการอบในเตาอบ

5.13. เครื่องครัวและอุปกรณ์ที่สะอาดจะถูกเก็บไว้บนชั้นวางที่ความสูงอย่างน้อย 0.5 ม. จากพื้น เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร - ในตู้หรือบนชั้นวาง มีด - ในกล่องคาสเซ็ตพิเศษที่มีที่จับขึ้น ไม่อนุญาตให้เก็บไว้ในถาดจำนวนมาก

5.14. การบำบัดอุปกรณ์เทคโนโลยีอย่างถูกสุขลักษณะจะดำเนินการทุกวันเมื่อสกปรกและเมื่อสิ้นสุดการทำงาน เมื่อสิ้นสุดการทำงาน โต๊ะการผลิตจะถูกล้างโดยใช้ผงซักฟอกและน้ำยาฆ่าเชื้อ ล้างด้วยน้ำร้อนที่อุณหภูมิอย่างน้อย 45 °C แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าแห้งที่สะอาด สำหรับผงซักฟอกและสารฆ่าเชื้อที่ใช้ในการรักษาโต๊ะ จะมีการจัดสรรภาชนะที่มีเครื่องหมายพิเศษ

5.15. ล้างเขียงและเครื่องใช้ไม้ขนาดเล็กในแผนกซักผ้า (เวิร์คช็อป) สำหรับเครื่องครัวด้วยน้ำร้อนที่อุณหภูมิอย่างน้อย 45 °C โดยเติมผงซักฟอก ล้างด้วยน้ำร้อนที่อุณหภูมิอย่างน้อย 65 °C และ ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วตากบนตะแกรงที่ขอบ หลังจากการแปรรูปและการอบแห้ง เขียงจะถูกจัดเก็บโดยตรงที่สถานีงานบริเวณขอบ

5.16. หลังการใช้งานทำความสะอาดแปรงล้างจานแช่ในน้ำร้อนที่อุณหภูมิอย่างน้อย 45 ° C โดยเติมผงซักฟอกฆ่าเชื้อ (หรือต้มเป็นเวลา 15 นาที) ล้างด้วยน้ำไหลทำให้แห้งและเก็บไว้ในภาชนะพิเศษ . ไม่ควรใช้แปรงที่มีเชื้อราและสิ่งสกปรกที่มองเห็นได้

ในการล้างจานไม่อนุญาตให้ใช้ผ้าหรือวัสดุฟองน้ำซึ่งไม่สามารถแปรรูปคุณภาพได้

5.17. การฆ่าเชื้อเครื่องใช้และอุปกรณ์จะดำเนินการตามข้อบ่งชี้ทางระบาดวิทยาตามคำแนะนำในการใช้น้ำยาฆ่าเชื้อ

5.18. มีการทำความสะอาดสถานที่ อุปกรณ์ และสินค้าคงคลังทั่วไปเดือนละครั้ง ตามด้วยการฆ่าเชื้อ ขอแนะนำให้ใช้น้ำยาฆ่าเชื้อที่มีผลฆ่าเชื้อไวรัส

5.19. เมื่อทำความสะอาดตู้เก็บของขนมปัง ควรกวาดเศษขนมปังออกจากชั้นวางด้วยแปรงพิเศษ และเช็ดให้สะอาดอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งโดยใช้สารละลาย 1% กรดน้ำส้ม.

5.20. เศษอาหารจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดในสถานที่ที่กำหนดเป็นพิเศษ เทภาชนะให้หมดเมื่อเติมให้เหลืออย่างน้อย 2/3 ของปริมาตร แล้วล้างด้วยสารละลายผงซักฟอก

ไม่อนุญาตให้มีเศษอาหารผ่านพื้นที่จำหน่ายหรือการผลิตของหน่วยจัดเลี้ยง

5.21. สำหรับการทำความสะอาดสถานที่แต่ละกลุ่ม (แผนกวัตถุดิบ แผนกร้อนและเย็น คลังสินค้าที่ไม่มีการระบายความร้อน ห้องทำความเย็น ห้องเสริม สิ่งอำนวยความสะดวกด้านสุขอนามัย) มีการจัดสรรอุปกรณ์ทำความสะอาดที่มีเครื่องหมายแยกต่างหาก อุปกรณ์ทำความสะอาดห้องน้ำต้องมีเครื่องหมาย (สีแดง)

เมื่อเสร็จสิ้นการทำความสะอาดเมื่อสิ้นสุดกะ อุปกรณ์ทำความสะอาดทั้งหมดจะต้องล้างโดยใช้ผงซักฟอกและน้ำยาฆ่าเชื้อ ตากให้แห้ง และจัดเก็บให้สะอาด

5.22. ในการจัดเก็บอุปกรณ์ทำความสะอาดจะมีการจัดสรรห้องแยกต่างหากพร้อมถาดอาบน้ำและอ่างล้างหน้าพร้อมน้ำเย็นและน้ำร้อน ในกรณีที่ไม่มีสถานที่ดังกล่าว อนุญาตให้จัดเก็บอุปกรณ์ทำความสะอาดในสถานที่ที่กำหนดเป็นพิเศษ ไม่อนุญาตให้จัดเก็บอุปกรณ์ทำความสะอาดในสถานที่ผลิต อุปกรณ์ทำความสะอาดห้องน้ำควรเก็บแยกต่างหากจากอุปกรณ์ทำความสะอาดอื่นๆ

5.23. การดำเนินมาตรการเพื่อต่อสู้กับแมลงและสัตว์ฟันแทะควรดำเนินการโดยองค์กรเฉพาะทางตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับงานกำจัดหนูและฆ่าเชื้อโรค

เพื่อป้องกันไม่ให้แมลงเข้ามาควรปิดช่องหน้าต่างและประตูในห้องรับประทานอาหาร

5.24. ไม่อนุญาตให้ดำเนินการกำจัดและกำจัดศัตรูพืชโดยตรงจากบุคลากรของสถาบันการศึกษา

5.25. ไม่อนุญาตให้ทำงานซ่อมแซม (ซ่อมแซมความสวยงามของสถานที่ซ่อมแซมอุปกรณ์สุขาภิบาลและเทคโนโลยี) ในระหว่างการทำงานของหน่วยจัดเลี้ยงในช่วงระยะเวลาการให้บริการสำหรับนักศึกษาของสถาบันการศึกษา

วี. ข้อกำหนดสำหรับองค์กร รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

และสร้างเมนูตัวอย่าง

6.1. เพื่อให้นักเรียนได้รับโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพ ส่วนประกอบซึ่งเป็นโครงสร้างทางโภชนาการเชิงปริมาณและคุณภาพที่เหมาะสมที่สุด รับประกันความปลอดภัย เทคโนโลยีทางสรีรวิทยาและการแปรรูปผลิตภัณฑ์และอาหาร อาหารตามหลักสรีรวิทยา ควรมีการพัฒนาอาหาร

6.2. อาหารของนักเรียนทำให้เกิดชุดผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับเลี้ยงเด็กในระหว่างวันหรือตามระยะเวลาที่กำหนดอื่น ๆ

6.3. ขึ้นอยู่กับการรับประทานอาหารที่มีรูปแบบเมนูได้รับการพัฒนารวมถึงการแจกจ่ายรายการอาหารการทำอาหารแป้งขนมและ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำหรับมื้ออาหารแต่ละมื้อ (มื้อเช้า มื้อกลางวัน ของว่างยามบ่าย มื้อเย็น)

6.4. เพื่อให้โภชนาการที่ดีต่อสุขภาพแก่นักเรียนทุกคนในสถาบันการศึกษาจำเป็นต้องจัดทำเมนูตัวอย่างเป็นเวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์ (10 - 14 วัน) ตามแบบฟอร์มที่แนะนำสำหรับจัดทำเมนูตัวอย่าง (ภาคผนวก กฎสุขอนามัย 2 ข้อนี้) รวมถึงเค้าโครงเมนูที่มีข้อมูลเชิงปริมาณเกี่ยวกับสูตรอาหาร

6.5. เมนูตัวอย่างกำลังอยู่ระหว่างการพัฒนา นิติบุคคลหรือผู้ประกอบการรายบุคคลที่จัดหาอาหารในสถาบันการศึกษาและได้รับความเห็นชอบจากหัวหน้าสถาบันการศึกษาและหน่วยงานบริหารอาณาเขตที่ได้รับอนุญาตให้ดำเนินการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ

เมนูตัวอย่างสำหรับ การใช้งานจริงสามารถปรับเปลี่ยนได้โดยคำนึงถึงปัจจัยทางสังคมและประชากร ลักษณะทางโภชนาการของชาติ ศาสนา และดินแดนของประชากร โดยขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามข้อกำหนดสำหรับเนื้อหาและอัตราส่วนของสารอาหารพื้นฐานในอาหาร

6.7. เมื่อพัฒนาเมนูตัวอย่างจะคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้: ระยะเวลาการเข้าพักของนักเรียนในสถาบันการศึกษาทั่วไป ประเภทอายุ และการออกกำลังกายของนักเรียน

6.8. สำหรับนักศึกษาในสถาบันการศึกษาจำเป็นต้องจัดอาหารร้อนวันละ 2 มื้อ (มื้อเช้าและมื้อกลางวัน) สำหรับเด็กที่เข้าร่วมกลุ่มช่วงกลางวันเพิ่มเติม ควรจัดของว่างยามบ่ายเพิ่มเติม

ในระหว่างการเข้าพัก 24 ชั่วโมง จะต้องจัดเตรียมอาหารอย่างน้อยห้ามื้อต่อวัน ก่อนนอน 1 ชั่วโมง เด็ก ๆ จะได้รับผลิตภัณฑ์นมหมักหนึ่งแก้ว (เคเฟอร์ นมอบหมัก โยเกิร์ต ฯลฯ) เป็นมื้อเย็นมื้อที่สอง

ช่วงเวลาระหว่างมื้ออาหารไม่ควรเกิน 3.5 - 4 ชั่วโมง

6.9. เมื่อคำนึงถึงอายุของนักเรียน เมนูตัวอย่างจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของกฎสุขอนามัยเหล่านี้สำหรับน้ำหนักของการเสิร์ฟอาหาร (ภาคผนวก 3 ของกฎสุขอนามัยเหล่านี้) คุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน ข้อกำหนดรายวันสำหรับวิตามินและองค์ประกอบพื้นฐาน สำหรับนักเรียนกลุ่มต่างๆ ในสถาบันการศึกษา (ตารางที่ 1, 3 และ 4 ของภาคผนวก 4 ของกฎสุขอนามัยเหล่านี้) และสถาบันการศึกษาระดับประถมศึกษาและมัธยมศึกษา (ตารางที่ 2 ของภาคผนวก 4 ของกฎอนามัยเหล่านี้)

6.10. เมนูตัวอย่างควรมีข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบเชิงปริมาณของอาหาร พลังงาน และคุณค่าทางโภชนาการ รวมถึงปริมาณวิตามินและแร่ธาตุในแต่ละจาน ต้องระบุลิงก์ไปยังสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ใช้ตามคอลเลกชันสูตรอาหาร ชื่ออาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ระบุในเมนูตัวอย่างจะต้องตรงกับชื่อที่ระบุไว้ในคอลเลกชันสูตรอาหารที่ใช้

6.11. การผลิตอาหารสำเร็จรูปดำเนินการตามแผนที่เทคโนโลยีซึ่งจะต้องสะท้อนถึงสูตรและเทคโนโลยีของอาหารที่ปรุงและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร แผนที่เทคโนโลยีจะต้องออกตามคำแนะนำ (ภาคผนวก 5 ของกฎสุขอนามัยเหล่านี้)

คำอธิบาย กระบวนการทางเทคโนโลยีการทำอาหารรวมถึง อาหารที่พัฒนาขึ้นใหม่จะต้องมีสูตรและเทคโนโลยีที่ช่วยให้มั่นใจในความปลอดภัยของอาหารที่ปรุงและคุณค่าทางโภชนาการ

6.12. เมื่อพัฒนาเมนูอาหารสำหรับนักเรียน ควรให้ความสำคัญกับอาหารที่ปรุงสดใหม่และไม่ผ่านกระบวนการแปรรูป การรักษาความร้อนรวมถึงการอุ่นอาหารแช่แข็งด้วย

6.13. ในเมนูตัวอย่าง ไม่อนุญาตให้ทำซ้ำอาหารจานเดียวกันหรือผลิตภัณฑ์ทำอาหารในวันเดียวกันหรือในอีก 2-3 วันข้างหน้า

6.14. เมนูตัวอย่างควรคำนึงถึงการกระจายคุณค่าพลังงานอย่างสมเหตุสมผลในแต่ละมื้อ ด้วยมื้อหนึ่ง, สอง, สามและสี่มื้อต่อวัน การกระจายปริมาณแคลอรี่ระหว่างมื้ออาหารเป็นเปอร์เซ็นต์ควรเป็น: อาหารเช้า - 25%, อาหารกลางวัน - 35%, ของว่างยามบ่าย - 15% (สำหรับนักเรียนในกะที่สอง - มากถึง 20 - 25%) อาหารเย็น - 25% เมื่อนักเรียนอยู่ตลอดเวลาโดยให้อาหารห้ามื้อต่อวัน: อาหารเช้า - 20%, อาหารกลางวัน - 30 - 35%, ของว่างยามบ่าย - 15%, อาหารเย็น - 25%, อาหารเย็นที่สอง - 5 - 10% เมื่อจัดอาหารหกมื้อต่อวัน: อาหารเช้า - 20% อาหารเช้ามื้อที่สอง - 10% อาหารกลางวัน - 30% ของว่างยามบ่าย - 15% อาหารเย็น - 20% อาหารเย็นมื้อที่สอง - 5% ในระหว่างวัน อนุญาตให้เบี่ยงเบนไปจากมาตรฐานปริมาณแคลอรี่สำหรับมื้ออาหารแต่ละมื้อได้ภายใน +/- 5% โดยมีเงื่อนไขว่าเปอร์เซ็นต์เฉลี่ยของคุณค่าทางโภชนาการในสัปดาห์นั้นจะต้องตรงตามข้อกำหนดข้างต้นสำหรับมื้ออาหารแต่ละมื้อ

6.15. ในการรับประทานอาหารประจำวัน อัตราส่วนที่เหมาะสมของสารอาหาร: โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตควรเป็น 1: 1: 4 หรือเป็นเปอร์เซ็นต์ของปริมาณแคลอรี่ที่ 10 - 15%, 30 - 32% และ 55 - 60% ตามลำดับ และ อัตราส่วนแคลเซียมต่อฟอสฟอรัส 1:1.5

6.16. มื้ออาหารของนักเรียนจะต้องเป็นไปตามหลักการโภชนาการที่ไม่รุนแรง ซึ่งรวมถึงการใช้วิธีการบางอย่างในการเตรียมอาหาร เช่น การต้ม การนึ่ง การตุ๋น การอบ และการยกเว้นอาหารที่มีคุณสมบัติระคายเคือง

6.17. ทุกวัน 2-6 มื้อควรประกอบด้วยเนื้อสัตว์ นม เนย น้ำมันพืช ข้าวไรย์ และขนมปังโฮลวีต (ในแต่ละมื้อ) แนะนำให้ใส่ปลา ไข่ ชีส คอทเทจชีส และผลิตภัณฑ์นมหมักทุกๆ 2-3 วัน

6.18. อาหารเช้าควรประกอบด้วยของว่าง จานร้อน และเครื่องดื่มร้อน แนะนำให้รวมผักและผลไม้

6.19. อาหารกลางวันควรประกอบด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย จานแรก จานที่สอง (อาหารจานหลักที่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ ปลา หรือสัตว์ปีก) และอาหารจานหวาน เป็นของว่างคุณควรใช้สลัดแตงกวา, มะเขือเทศ, สดหรือกะหล่ำปลีดอง, แครอท, หัวบีท ฯลฯ ด้วยการเติมสมุนไพรสด ผักที่แบ่งส่วน (กับข้าวเพิ่มเติม) สามารถใช้เป็นของว่างได้ เพื่อปรับปรุงรสชาติคุณสามารถเพิ่มผลไม้สดหรือแห้งลงในสลัด: แอปเปิ้ล, ลูกพรุน, ลูกเกดและถั่ว

6.21. อาหารเย็นควรประกอบด้วยจานผัก (นมเปรี้ยว) หรือโจ๊ก อาหารจานหลักที่สอง (เนื้อ ปลา หรือสัตว์ปีก) เครื่องดื่ม (ชา น้ำผลไม้ เยลลี่) นอกจากนี้ ขอแนะนำให้รวมผลไม้หรือผลิตภัณฑ์นมหมัก และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่หรือขนมหวานที่ไม่มีครีมเป็นมื้อเย็นมื้อที่สอง

6.22. อาหารจริงจะต้องสอดคล้องกับเมนูตัวอย่างที่ได้รับอนุมัติ ในกรณีพิเศษ อนุญาตให้เปลี่ยนผลิตภัณฑ์ จาน และผลิตภัณฑ์ทำอาหารบางอย่างด้วยผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้ โดยมีเงื่อนไขว่าต้องเป็นไปตามคุณค่าทางโภชนาการและเป็นไปตามตารางการเปลี่ยนอาหาร (ภาคผนวก 6 ของกฎสุขอนามัยเหล่านี้) ซึ่งต้องได้รับการยืนยันจาก การคำนวณที่จำเป็น

6.24. ทุกวันจะมีการโพสต์เมนูที่ได้รับการอนุมัติจากหัวหน้าสถาบันการศึกษาซึ่งมีข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณอาหารและชื่อผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

6.25. เพื่อป้องกันการเกิดและการแพร่กระจายของโรคไม่ติดเชื้อ (พิษ) ติดเชื้อและแพร่กระจาย และตามหลักการโภชนาการที่ไม่รุนแรง ไม่อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์อาหารและเตรียมจานและผลิตภัณฑ์ทำอาหารตามข้อกำหนดของกฎสุขอนามัยเหล่านี้ ระบุไว้ในภาคผนวก 7

เอกสารรับรองคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ตลอดจนผลการทดสอบในห้องปฏิบัติการของผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรจะต้องเก็บไว้ในองค์กรจัดเลี้ยงของสถาบันการศึกษาจนกว่าจะสิ้นสุดการใช้ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร

ผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่มีฉลากจะไม่ได้รับอนุญาตให้จำหน่ายหากมีการติดฉลากดังกล่าวกำหนดไว้โดยกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย

6.27. การจัดส่งผลิตภัณฑ์อาหารดำเนินการโดยการขนส่งเฉพาะทาง โดยมีหนังสือเดินทางสุขาภิบาลที่ออกให้ตามขั้นตอนที่กำหนด โดยต้องแยกการขนส่งวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปที่ไม่ต้องการการบำบัดด้วยความร้อน อนุญาตให้ใช้ยานพาหนะคันเดียวในการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารที่แตกต่างกัน โดยมีเงื่อนไขว่าการขนส่งนั้นต้องผ่านการฆ่าเชื้อระหว่างเที่ยวบินโดยใช้น้ำยาฆ่าเชื้อ

6.28. ในด้านโภชนาการของนักเรียนอนุญาตให้ใช้วัตถุดิบอาหารที่มีต้นกำเนิดจากพืชที่ปลูกในองค์กรเกษตรกรรมการศึกษาและการทดลองและ แปลงสวนในโรงเรือนของสถาบันการศึกษาต่อหน้าผลการศึกษาในห้องปฏิบัติการและเครื่องมือของผลิตภัณฑ์ที่ระบุเพื่อยืนยันคุณภาพและความปลอดภัย

6.29. ผักจากการเก็บเกี่ยวปีที่แล้ว (กะหล่ำปลี หัวหอม ผักราก ฯลฯ) หลังวันที่ 1 มีนาคม สามารถใช้ได้หลังการให้ความร้อนเท่านั้น

6.30 น. เป็นเวลาสองสัปดาห์ (10 - 14 วัน) แนะนำให้นักศึกษาสถาบันการศึกษาทั่วไปและสถาบันการศึกษาระดับอาชีวศึกษาระดับประถมศึกษาและมัธยมศึกษาได้รับชุดผลิตภัณฑ์อาหารอย่างครบถ้วนโดยจัดเป็นชุดรายวันในอัตราหนึ่งวันต่อ บุคคลสำหรับนักเรียนกลุ่มต่างๆ (ตารางที่ 1 และ 2 ภาคผนวก 8 ของกฎสุขอนามัยเหล่านี้)

ชุดผลิตภัณฑ์ที่แนะนำที่ให้ไว้ในภาคผนวก 8 ของกฎสุขอนามัยเหล่านี้ใช้ไม่ได้กับกลุ่มนักเรียนที่มีความเปราะบางทางสังคม (เด็กกำพร้า เด็กที่ถูกทิ้งไว้โดยไม่ได้รับการดูแลจากผู้ปกครอง การศึกษาและการเลี้ยงดูในสถาบันการศึกษาของรัฐบาลกลางและองค์กรอื่น ๆ) เมื่อจัดอาหารสำหรับ ซึ่งควรได้รับคำแนะนำจากมาตรฐานโภชนาการซึ่งได้รับอนุมัติจากกฎหมายที่เกี่ยวข้องของสหพันธรัฐรัสเซีย

6.31. นอกจากมื้ออาหารหลักแล้วยังสามารถจัดมื้ออาหารเพิ่มเติมให้กับนักเรียนผ่านบุฟเฟ่ต์ของสถาบันการศึกษาที่จำหน่ายแป้งขนมและเบเกอรี่ผลิตภัณฑ์อาหารในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคตามเงื่อนไขที่เลือกได้ฟรีและเป็นไปตาม โดยมีช่วงมื้ออาหารเพิ่มเติมที่แนะนำตามกฎสุขอนามัยเหล่านี้ (ภาคผนวก 9) ช่วงของอาหารเพิ่มเติมได้รับการอนุมัติจากหัวหน้าสถาบันการศึกษาและ (หรือ) หัวหน้าองค์กรจัดเลี้ยงของสถาบันการศึกษาเป็นประจำทุกปีก่อนเริ่มปีการศึกษาและได้ตกลงกับหน่วยงานบริหารดินแดนที่ได้รับอนุญาตให้ดำเนินการของรัฐ การกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา

6.32. การขายค็อกเทลออกซิเจนสามารถทำได้ด้วยเหตุผลทางการแพทย์เท่านั้นและต้องมีการตรวจสอบรายวัน บุคลากรทางการแพทย์สถาบันการศึกษา.

6.33. การขายเครื่องดื่มและน้ำผ่านบุฟเฟ่ต์ควรดำเนินการในภาชนะสำหรับผู้บริโภคที่มีความจุไม่เกิน 500 มล. ไม่อนุญาตให้ทำเครื่องดื่มหกในบุฟเฟ่ต์

6.34. ไม่อนุญาตให้เปลี่ยนอาหารร้อนด้วยอาหารในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค

ปกเกล้าเจ้าอยู่หัว องค์กรที่ให้บริการนักเรียนด้วยอาหารจานร้อน

7.1. อาหารปรุงร้อน ได้แก่ อาหารจานแรกและ (หรือ) จานที่สองที่ปรุงร้อน นำมาปรุงพร้อม แบ่งส่วนและตกแต่ง

7.2. การแจกอาหารร้อนให้กับนักเรียนจะต้องจัดเป็นรายชั้นเรียน (กลุ่ม) ในช่วงพักพักอย่างน้อย 20 นาที ตามตารางการฝึกอบรม ในสถาบันกินนอน อาหารสำหรับนักเรียนจะจัดตามกิจวัตรประจำวัน แต่ละชั้นเรียน (กลุ่ม) ในห้องรับประทานอาหารจะต้องได้รับมอบหมายโต๊ะรับประทานอาหารบางอย่าง

7.3. ขอแนะนำให้จัดอาหารจานร้อนสำหรับนักเรียนโดยจัดโต๊ะล่วงหน้าและ (หรือ) ใช้สายจำหน่าย

การจัดโต๊ะเบื้องต้น (การตั้งค่า) สามารถทำได้โดยเด็กที่ปฏิบัติหน้าที่ที่มีอายุมากกว่า 14 ปีภายใต้คำแนะนำของครูที่ปฏิบัติหน้าที่

7.4. ไม่อนุญาตให้มีนักเรียนอยู่ในสถานที่อุตสาหกรรมของโรงอาหาร ไม่อนุญาตให้นักเรียนมีส่วนร่วมในงานที่เกี่ยวข้องกับการทำอาหาร ปอกผัก แจกจ่ายอาหารที่เตรียมไว้ ตัดขนมปัง ล้างจาน หรือทำความสะอาดสถานที่

7.5. ไม่อนุญาตให้บุคลากรมีส่วนร่วมในการเตรียม การแบ่งส่วน และการจำหน่ายผลิตภัณฑ์ทำอาหาร การฆ่าเชื้อและการฆ่าเชื้ออุปกรณ์ เครื่องใช้ และเครื่องใช้ต่างๆ ความรับผิดชอบต่อหน้าที่ซึ่งไม่รวมถึงกิจกรรมประเภทนี้

8. ข้อกำหนดสำหรับเงื่อนไขการผลิตและเทคโนโลยี

ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

8.1. ในองค์กรจัดเลี้ยง การแปรรูปวัตถุดิบอาหารและการดำเนินการทั้งหมด กระบวนการผลิตในการเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหารจะต้องดำเนินการตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะและคำนึงถึงข้อกำหนดของกฎสุขอนามัยเหล่านี้

8.2. เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ซึ่งรวมถึงชุดอาหาร ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร และ ผลิตภัณฑ์ทำอาหารกึ่งสำเร็จรูปต้องใช้เทคนิคการแปรรูปอาหารเพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการของอาหารสำเร็จรูปและความปลอดภัย อาหารปรุงสำเร็จและผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยด้านสุขอนามัยและคุณค่าทางโภชนาการสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร

8.3. โรงอาหารของสถาบันการศึกษาที่ดำเนินการเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (ก่อนปรุงอาหาร) จะต้องได้รับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ระดับสูงการเตรียมการรวมทั้งผักที่ปอกเปลือกแล้วซึ่งจำเป็นขั้นต่ำ การดำเนินงานทางเทคโนโลยีรับจานหรือผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

8.4. ผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมจากผลิตภัณฑ์อาหารหรือผลิตภัณฑ์อาหารที่ผ่านกระบวนการแปรรูปหนึ่งขั้นตอนหรือหลายขั้นตอนโดยไม่ได้เตรียมไว้จะต้องผ่านการดำเนินการทางเทคโนโลยีที่จำเป็นเพื่อให้ได้จานหรือผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ตรงตามข้อกำหนดสำหรับ ความปลอดภัยและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหาร

8.5. เพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ทำอาหารและความปลอดภัยจำเป็นต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของกฎสุขอนามัยสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะและกฎสุขอนามัยเหล่านี้

8.6. สำหรับอาหารดิบและอาหารแปรรูป ควรจัดเตรียมอุปกรณ์เครื่องจักรและวัสดุสิ้นเปลืองต่างๆ และติดฉลากตามวัตถุประสงค์ที่กำหนดไว้ ไม่อนุญาตให้ใช้อุปกรณ์เครื่องจักรกล (เครื่องบดเนื้อ เครื่องทำความสะอาด ฯลฯ) ในการแปรรูป ประเภทต่างๆผลิตภัณฑ์ (วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์แปรรูป การรักษาความร้อน) อุปกรณ์ การซักล้าง อ่างสำหรับการผลิต และอุปกรณ์ที่ไม่ได้มีไว้สำหรับวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

8.7. ห้ามใช้อ่างล้างที่มีไว้สำหรับล้างห้องครัวหรือภาชนะบนโต๊ะอาหาร ภาชนะที่ส่งคืนได้ หรืออ่างล้างมือสำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์ดิบ (ผัก เนื้อสัตว์ ปลา ฯลฯ ที่ยังไม่ปอกเปลือก) และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

8.8. การละลายน้ำแข็ง (ละลายน้ำแข็ง) และการแปรรูปเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกเบื้องต้นดำเนินการตามข้อกำหนดของกฎสุขอนามัยสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ

8.9. สำหรับการแปรรูปสัตว์ปีกดิบ จะมีการจัดสรรโต๊ะ อุปกรณ์การตัด และอุปกรณ์การผลิตแยกต่างหาก

8.10. ปลาละลายน้ำแข็งบนโต๊ะผลิตหรือในน้ำที่อุณหภูมิไม่เกิน +12 °C โดยเติมเกลือในอัตรา 7 - 10 กรัมต่อ 1 ลิตร ไม่แนะนำให้ละลายน้ำแข็งปลาสเตอร์เจียนและเนื้อปลาในน้ำ

8.11. เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ปลา และผลิตภัณฑ์อื่นๆ จะไม่ผ่านการแช่แข็งขั้นที่สอง และหลังจากผ่านกระบวนการขั้นปฐมภูมิแล้วจะต้องส่งเข้ารับการบำบัดความร้อน ไม่อนุญาตให้จัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำแข็ง

8.12. การแปรรูปผักเบื้องต้น ได้แก่ การคัดแยก การล้าง และการทำความสะอาด ผักที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกล้างอีกครั้งในน้ำดื่มเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาทีเป็นชุดเล็กๆ โดยใช้กระชอนและตาข่าย เมื่อแปรรูปผักกาดขาว ต้องแน่ใจว่าได้เอาใบด้านนอกออก 3 ถึง 4 ใบ

8.13. ผลไม้รวมถึงผลไม้รสเปรี้ยวจะถูกล้างในสภาวะของการแปรรูปผักเบื้องต้น (ร้านขายผัก) จากนั้นเป็นครั้งที่สองในร้านเย็นในอ่างล้าง

ไข่จะได้รับการประมวลผลโดยมีเงื่อนไขว่าจะต้องแช่ในสารละลายจนหมดตามลำดับต่อไปนี้:

I - การบำบัดด้วยสารละลายโซดาแอชอุ่น 1 - 2%

II - การบำบัดในสารละลายคลอรามีน 0.5% หรือสารฆ่าเชื้ออื่น ๆ ที่ได้รับอนุมัติตามขั้นตอนที่กำหนด

III - ล้างด้วยน้ำไหลเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที จากนั้นใส่ในภาชนะที่สะอาดและมีฉลาก

8.15. ธัญพืชไม่ควรมีสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ ก่อนใช้งานให้ล้างซีเรียลด้วยน้ำไหล

8.16. บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์กระป๋องแต่ละชิ้นจะถูกล้างด้วยน้ำไหลและเช็ดด้วยผ้าขี้ริ้ว

8.17. เพื่อให้แน่ใจว่าวิตามินในจานจะคงอยู่ ผักที่จะต้มในรูปแบบปอกเปลือกจะถูกปอกเปลือกทันทีก่อนปรุงอาหารและต้มในน้ำเค็ม (ยกเว้นหัวบีท) ไม่อนุญาตให้เตรียมมันฝรั่งปอกเปลือกและผักอื่น ๆ เบื้องต้นโดยแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลานานกว่า 2 ชั่วโมง ผักต้มสลัดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิบวก 4 +/- 2 °C

8.18. เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ดำคล้ำและแห้ง แนะนำให้เก็บมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้ว ผักราก และผักอื่น ๆ ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาไม่เกิน 2 ชั่วโมง

8.19. แนะนำให้แช่ผักและสมุนไพรดิบสำหรับเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นโดยไม่ต้องผ่านการบำบัดความร้อนในสารละลายกรดอะซิติก 3% หรือเกลือแกง 10% เป็นเวลา 10 นาทีตามด้วยการล้างด้วยน้ำไหล

8.20. อาหารแช่แข็งด่วนสามารถใช้ได้เฉพาะในกรณีที่รับประกันความต่อเนื่องของห่วงโซ่ความเย็นเท่านั้น (สอดคล้องกับ ระบอบการปกครองของอุณหภูมิการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารที่ผู้ผลิตจัดทำขึ้นตั้งแต่วินาทีที่แช่แข็งอาหารจนถึงนำไปอุ่นอีกครั้ง) มีความจำเป็นต้องจัดทำเอกสารการตรวจสอบการปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิในทุกขั้นตอนของการไหลเวียนรวมถึง รวมถึงการควบคุมอุณหภูมิในมวลของจานสำเร็จรูป

ไม่อนุญาตให้นำไปปฏิบัติ อาหารแช่แข็งหลังจากวันหมดอายุที่กำหนดโดยผู้ผลิตผลิตภัณฑ์

8.21. ไม่อนุญาตให้ทอดส่วนผสมแต่ละอย่างเพื่อเตรียมอาหารและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในการประกอบอาหาร ในการทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคุณควรใช้ถาดอบที่มีการเคลือบพิเศษที่ตรงตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยสำหรับวัสดุที่สัมผัสกับอาหารและไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยไขมัน (น้ำมัน)

8.22. เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารที่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารหรือผลิตภัณฑ์ผสมที่นำมาปรุงอาหารต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

เมื่อเตรียมอาหารจานที่สองจากเนื้อต้ม สัตว์ปีก ปลา หรือเสิร์ฟเนื้อต้ม (สัตว์ปีก) ในอาหารจานแรก เนื้อที่แบ่งส่วนจะต้องนำไปต้มในน้ำซุปเป็นเวลา 5 - 7 นาที

เนื้อสัตว์ที่แบ่งสำหรับคอร์สแรกสามารถเก็บไว้ในน้ำซุปบนเตาร้อนหรือโต๊ะนึ่งจนกว่าจะเสิร์ฟ (ไม่เกิน 1 ชั่วโมง)

เมื่อผสมส่วนผสมที่รวมอยู่ในจานจำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ในครัวโดยไม่ต้องสัมผัสผลิตภัณฑ์ด้วยมือ

เมื่อทำน้ำซุปข้นมันฝรั่ง (ผัก) ควรใช้อุปกรณ์เชิงกล

เนยที่ใช้สำหรับปรุงรสกับข้าวและอาหารจานอื่น ๆ จะต้องได้รับความร้อนก่อน (ละลายและนำไปต้ม)

ไข่ต้มเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากน้ำเดือด

ไข่เจียวและหม้อปรุงอาหารซึ่งมีไข่ปรุงในเตาอบไข่เจียว - เป็นเวลา 8 - 10 นาทีที่อุณหภูมิ 180 - 200 ° C ในชั้นไม่เกิน 2.5 - 3 ซม. หม้อปรุงอาหาร - 20 - 30 นาทีที่อุณหภูมิ 220 - 280 °C ในชั้นไม่เกิน 3 - 4 ซม. มวลไข่จะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 30 นาทีที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 4 +/- 2 °C

ไส้กรอกต้ม ไวน์เนอร์ และแฟรงก์เฟิร์ตเตอร์ต้มเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาทีหลังเดือด

เครื่องเคียงข้าวและ พาสต้าต้มในน้ำปริมาณมาก (ในอัตราส่วนอย่างน้อย 1: 6) โดยไม่ต้องล้างออกในภายหลัง

สลัดจะแต่งตัวทันทีก่อนเสิร์ฟ

8.23. หลักสูตรที่หนึ่งและสองสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้บนโต๊ะไอน้ำหรือจานร้อนได้ไม่เกิน 2 ชั่วโมงนับจากเวลาที่ผลิตหรือในภาชนะเก็บความร้อน (กระติกน้ำร้อน) - ในช่วงเวลาที่ทำให้มั่นใจว่าอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า อุณหภูมิที่ให้บริการ แต่ไม่เกิน 2 ชั่วโมง ไม่อนุญาตให้อุ่นอาหารจานร้อนสำเร็จรูปซึ่งมีอุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิที่ให้บริการ

8.24. เมื่อเสิร์ฟ อาหารจานร้อน (ซุป ซอส เครื่องดื่ม) ต้องมีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 75 °C อาหารจานหลักและเครื่องเคียง - ไม่ต่ำกว่า 65 °C ซุปเย็น เครื่องดื่ม - ไม่สูงกว่า 14 °C

8.25. อาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นต้องแสดงในรูปแบบแบ่งส่วนในเคาน์เตอร์จัดแสดงในตู้เย็นและจำหน่ายภายในหนึ่งชั่วโมง

8.26. อาหารประเภทผักดิบพร้อมรับประทานสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4 +/- 2 °C ไม่เกิน 30 นาที

8.27. เพิ่มสมุนไพรสดลงในจานระหว่างเสิร์ฟ

8.28. เตรียมสลัดและแต่งตัวทันทีก่อนจำหน่าย สลัดที่ไม่ได้ปรุงแต่งสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิบวก 4 +/- 2 °C ไม่อนุญาตให้เก็บสลัดแต่งตัว

ไม่อนุญาตให้ใช้ครีมเปรี้ยวและมายองเนสสำหรับน้ำสลัด น้ำส้มสายชูในสูตรอาหารควรแทนที่ด้วยกรดซิตริก

8.29. ในองค์กรจัดเลี้ยงของสถาบันการศึกษาต้องปฏิบัติตามวันหมดอายุและเงื่อนไขการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารที่จัดทำโดยผู้ผลิตและระบุไว้ในเอกสารยืนยันแหล่งกำเนิดคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์

ทรงเครื่อง ข้อกำหนดสำหรับการป้องกันโรควิตามิน

และการขาดธาตุขนาดเล็ก

9.1. เมื่อจัดทำเมนูโดยประมาณจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารนั้นมีวิตามินและเกลือแร่ในปริมาณที่กำหนดโดยภาคผนวก 4 ของกฎสุขอนามัยเหล่านี้

9.2. เพื่อให้แน่ใจว่ามีความต้องการวิตามินทางสรีรวิทยา จึงอนุญาตให้รับประทานอาหารที่มีสารอาหารรองเพิ่มเติม รวมถึงวิตามินและเกลือแร่ได้

ในภูมิภาคที่มีการขาดธาตุบางชนิดเฉพาะถิ่น จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์อาหารเสริมและวัตถุดิบอาหารอุตสาหกรรมในอาหาร

9.4. การเสริมอาหารจะดำเนินการภายใต้การดูแลของแพทย์ผู้เชี่ยวชาญ (ในกรณีที่เขาไม่อยู่ คนที่มีความรับผิดชอบ).

ไม่อนุญาตให้อุ่นอาหารเสริม

การเสริมสร้างหลักสูตรที่สามดำเนินการตามคำแนะนำในการใช้พรีมิกซ์

เครื่องดื่มวิตามินสำเร็จรูปจัดทำขึ้นตามคำแนะนำที่แนบมาทันทีก่อนจำหน่าย

9.5. เมื่อจัดให้มีการเสริมอาหารด้วยสารอาหารรองเพิ่มเติม จำเป็นต้องมีการบัญชีที่เข้มงวดของปริมาณสารอาหารรองทั้งหมดที่ให้มาพร้อมกับอาหาร ซึ่งจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่มีอยู่ในภาคผนวก 4 ของกฎสุขอนามัยเหล่านี้

9.6. ไม่อนุญาตให้เปลี่ยนการเสริมอาหารด้วยการเตรียมวิตามินรวมในรูปแบบของ Dragees, แท็บเล็ต, ยาอมและรูปแบบอื่น ๆ

9.7. ฝ่ายบริหารของสถาบันการศึกษาจะต้องแจ้งให้ผู้ปกครองของนักเรียนทราบถึงมาตรการดำเนินการในสถาบันเพื่อป้องกันการขาดวิตามินและจุลธาตุ

X. ข้อกำหนดสำหรับการจัดระบบการดื่ม

10.1. สถาบันการศึกษาควรจัดให้มีการจัดสรรแบบรวมศูนย์สำหรับนักศึกษา น้ำดื่มเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับคุณภาพน้ำในระบบรวมศูนย์ การจัดหาน้ำดื่ม.

10.2. ระบอบการดื่มในสถาบันการศึกษาสามารถจัดได้ในรูปแบบต่อไปนี้: น้ำพุดื่มแบบอยู่กับที่ น้ำบรรจุในภาชนะ

10.3. นักเรียนจะต้องมีน้ำดื่มฟรีตลอดการเข้าพักในสถาบันการศึกษา

10.4. แนวทางการออกแบบสำหรับน้ำพุดื่มแบบอยู่กับที่จะต้องมีวงแหวนจำกัดรอบท่อฉีดน้ำแนวตั้ง ซึ่งมีความสูงอย่างน้อย 10 ซม.

10.5. เมื่อจัดระบบการดื่มโดยใช้น้ำดื่มบรรจุขวดสถาบันการศึกษาจะต้องจัดเตรียมจานสะอาดในปริมาณที่เพียงพอ (แก้ว เครื่องปั้นดินเผา - ในห้องรับประทานอาหารและถ้วยแบบใช้แล้วทิ้ง - ในพื้นที่การศึกษาและพื้นที่นอน) รวมถึงถาดที่มีเครื่องหมายแยกเพื่อทำความสะอาด และแก้วหรือเครื่องปั้นดินเผาที่ใช้แล้ว ภาชนะ - สำหรับรวบรวมเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่ใช้แล้วทิ้ง

10.6. เมื่อใช้การติดตั้งกับน้ำดื่มบรรจุขวดตามขนาดที่บรรจุในภาชนะ จำเป็นต้องเปลี่ยนภาชนะตามความจำเป็น แต่อย่างน้อยทุกๆ 2 สัปดาห์

10.7. ในกรณีที่ไม่มีแหล่งจ่ายน้ำแบบรวมศูนย์ในพื้นที่ที่มีประชากร การจัดระบบการดื่มสำหรับนักเรียนจะดำเนินการโดยใช้น้ำที่บรรจุในภาชนะบรรจุเท่านั้น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับองค์กรในการควบคุมการบรรจุขวดน้ำดื่ม

10.8. น้ำดื่มบรรจุขวดที่จำหน่ายให้กับสถาบันการศึกษาจะต้องมีเอกสารยืนยันแหล่งที่มา คุณภาพ และความปลอดภัย

จิน ข้อกำหนดสำหรับการจัดเลี้ยงในขนาดเล็ก

สถาบันการศึกษา

11.1. ในสถาบันการศึกษาขนาดเล็ก (นักเรียนไม่เกิน 50 คน) จำนวนสถานที่อาจลดลงเหลือหนึ่งห้องสำหรับจัดเลี้ยง

11.2. ห้องที่มีไว้สำหรับรับประทานอาหารประกอบด้วย 2 โซน คือ พื้นที่สำหรับวางเทคโนโลยี อุปกรณ์ซักผ้าและทำความเย็น และพื้นที่สำหรับรับประทานอาหารของนักเรียน ชุดอุปกรณ์ขั้นต่ำประกอบด้วย: เตาไฟฟ้าพร้อมเตาอบและเครื่องดูดควันด้านบน ตู้เย็น เครื่องทำน้ำอุ่นไฟฟ้า อ่างล้างจาน 2 ส่วนสำหรับล้างจาน ในห้องรับประทานอาหารสำหรับนักเรียนจะต้องสร้างเงื่อนไขเพื่อให้เป็นไปตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคล: อ่างล้างจานสำหรับล้างมือด้วยน้ำเย็นและน้ำร้อนที่จ่ายให้ผ่านเครื่องผสมและเชื่อมต่อกับท่อระบายน้ำทิ้ง สบู่ ผ้าเช็ดไฟฟ้า หรือผ้าเช็ดตัวแบบใช้แล้วทิ้ง

11.3. เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัยของการเตรียมและการขายอาหารสำเร็จรูปควรพัฒนาเมนูตัวอย่างโดยคำนึงถึงเงื่อนไขที่มีอยู่สำหรับการจัดเลี้ยงในสถาบันการศึกษา

สิบสอง. ข้อกำหนดสำหรับสภาพการทำงานของบุคลากร

12.1. สภาพการทำงานของพนักงานขององค์กรจัดเลี้ยงของสถาบันการศึกษาจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดในปัจจุบัน เอกสารกำกับดูแลในด้านอาชีวอนามัย

การจัดหาสุขอนามัยสำหรับคนงานดำเนินการตามกฎและมาตรฐานด้านสุขอนามัยในปัจจุบันสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะสำหรับอาคารบริหารและที่อยู่อาศัย

12.2. พารามิเตอร์ปากน้ำของสถานที่อุตสาหกรรม รวมถึงเมื่อใช้ระบบปรับอากาศ ระบบระบายอากาศทางกลหรือตามธรรมชาติ จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดสำหรับปากน้ำของสถานที่อุตสาหกรรมขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ

12.4. เป็นธรรมชาติและ แสงประดิษฐ์ในสถานที่ทั้งหมดจะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของกฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยในปัจจุบันสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ

12.5. ระดับเสียงในสถานที่ผลิตไม่ควรเกินมาตรฐานด้านสุขอนามัยสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ

สิบสาม ข้อกำหนดการปฏิบัติตาม

สุขอนามัยส่วนบุคคลโดยเจ้าหน้าที่องค์การมหาชน

โภชนาการของสถาบันการศึกษาผ่าน

การตรวจสุขภาพเชิงป้องกัน

และการฝึกอบรมด้านสุขอนามัยระดับมืออาชีพ

13. เพื่อป้องกันการเกิดและการแพร่กระจายของโรคติดเชื้อในนักศึกษาในสถานศึกษา ต้องมีมาตรการ ดังต่อไปนี้

13.1. โรงอาหารต้องมีเงื่อนไขให้พนักงานปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคล

13.2. สำหรับการล้างมือตลอดเวลา การประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตต้องติดตั้งอ่างล้างหน้าพร้อมน้ำร้อนและน้ำเย็นพร้อมเครื่องผสมพร้อมอุปกรณ์สำหรับวางสบู่และผ้าเช็ดตัวส่วนบุคคลหรือผ้าเช็ดตัวแบบใช้แล้วทิ้ง ไม่อนุญาตให้ล้างมือในอ่างน้ำอุตสาหกรรม

13.3. บุคลากรจะต้องได้รับชุดสุขอนามัยแบบพิเศษ (เสื้อคลุมหรือเสื้อแจ็คเก็ต กางเกงขายาว หมวก รองเท้าทำงานกันลื่นแบบบาง) อย่างน้อยสามชุดต่อพนักงานหนึ่งคน เพื่อที่จะเปลี่ยนชุดเป็นประจำ

13.4. ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงขั้นพื้นฐานจำเป็นต้องจัดให้มีการซักชุดสุขอนามัยแบบพิเศษสำหรับพนักงานจากส่วนกลาง

13.5. คนงานโรงอาหารจะต้อง:

มาทำงานโดยสวมเสื้อผ้าและรองเท้าที่สะอาด

ทิ้งเสื้อผ้าตัวนอก หมวก และของใช้ส่วนตัวไว้ในห้องนั่งเล่น

ล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่ก่อนเริ่มงาน หลังเข้าห้องน้ำ และก่อนเปลี่ยนกิจกรรมแต่ละครั้ง

ตัดเล็บให้สั้น

ในการเตรียมอาหาร การประกอบอาหาร และ ลูกกวาดถอดเครื่องประดับ นาฬิกา และสิ่งของอื่น ๆ ที่แตกหักง่าย ตัดเล็บให้สั้นและอย่าทาด้วยวานิช อย่าติดหมุดด้วยหมุด

ทำงานในชุดสุขอนามัยที่สะอาดเป็นพิเศษ เปลี่ยนเมื่อสกปรก เหน็บผมไว้ใต้หมวกหรือผ้าโพกศีรษะ

อย่าออกไปข้างนอกหรือเข้าห้องน้ำในชุดสุขอนามัยแบบพิเศษ

ห้ามรับประทานอาหารหรือสูบบุหรี่ในที่ทำงาน

13.6. ในห้องแต่งตัว ของใช้ส่วนตัวและรองเท้าของพนักงานควรเก็บแยกต่างหากจากชุดสุขอนามัย (ในตู้ที่แตกต่างกัน)

13.7. หลังจากการแปรรูปไข่ ก่อนที่จะทุบไข่ ผู้ปฏิบัติงานที่ดำเนินการแปรรูปควรสวมชุดสุขอนามัยที่สะอาด ล้างมือด้วยสบู่ และฆ่าเชื้อด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อที่ได้รับการรับรอง

13.8. หากมีอาการหวัดหรือความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารรวมถึงการระงับบาดแผลการเผาไหม้พนักงานจะต้องแจ้งให้ฝ่ายบริหารทราบเกี่ยวกับเรื่องนี้และขอความช่วยเหลือจากแพทย์ตลอดจนทุกกรณีของการติดเชื้อในลำไส้ในครอบครัวของเขา

ผู้ที่ติดเชื้อในลำไส้ โรคผิวหนังที่เป็นตุ่มหนอง โรคอักเสบของระบบทางเดินหายใจส่วนบน แผลไหม้หรือบาดแผล จะถูกพักงานชั่วคราว อนุญาตให้ทำงานได้เฉพาะหลังจากฟื้นตัว ตรวจสุขภาพ และรายงานของแพทย์เท่านั้น

13.9. ผู้ที่มีคุณสมบัติเหมาะสมจะได้รับอนุญาตให้ทำงาน คุณวุฒิวิชาชีพที่ได้ผ่านเบื้องต้น, เมื่อเข้าทำงาน และเป็นระยะๆ การตรวจสุขภาพตามขั้นตอนที่กำหนดไว้ การฝึกอบรมและการรับรองด้านสุขอนามัยระดับมืออาชีพ มีการฝึกอบรมและการรับรองด้านสุขอนามัยระดับมืออาชีพสำหรับพนักงานอย่างน้อยหนึ่งครั้งทุก ๆ สองปีสำหรับหัวหน้าองค์กร - เป็นประจำทุกปี ขอแนะนำให้ดำเนินการฉีดวัคซีนป้องกันของบุคลากรต่อโรคติดเชื้อตามปฏิทินการฉีดวัคซีนแห่งชาติ

13.10. พนักงานแต่ละคนจะต้องมีหนังสือทางการแพทย์ส่วนบุคคลตามแบบฟอร์มที่กำหนดซึ่งจะมีการป้อนผลลัพธ์ การตรวจสุขภาพและการทดสอบในห้องปฏิบัติการ ข้อมูลเกี่ยวกับโรคติดเชื้อในอดีต เครื่องหมายแสดงว่าผ่านการฝึกอบรมและการรับรองด้านสุขอนามัยระดับมืออาชีพ

13.11. ห้องรับประทานอาหารจะต้องมีชุดปฐมพยาบาลสำหรับการปฐมพยาบาล ดูแลรักษาทางการแพทย์.

ที่สิบสี่ ข้อกำหนดสำหรับการปฏิบัติตามกฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัย

14.1. หัวหน้าสถาบันการศึกษาเป็นผู้รับผิดชอบในการจัดองค์กรและความครบถ้วนของอาหารจานร้อนให้กับนักศึกษา

14.2. นิติบุคคล โดยไม่คำนึงถึงองค์กร แบบฟอร์มทางกฎหมายและผู้ประกอบการแต่ละรายที่มีกิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับองค์กรและ (หรือ) การจัดเตรียมอาหารร้อนเพื่อใช้มาตรการป้องกันที่มุ่งปกป้องสุขภาพของนักเรียนให้:

ความพร้อมใช้งานของกฎสุขอนามัยเหล่านี้ในแต่ละองค์กร

การปฏิบัติตามข้อกำหนดของกฎอนามัยโดยพนักงานทุกคนขององค์กร

สภาพสุขาภิบาลที่เหมาะสมของแหล่งน้ำที่ไม่รวมศูนย์ (ถ้ามี) และคุณภาพน้ำในนั้น

องค์กร การควบคุมการผลิตรวมถึงการวิจัยในห้องปฏิบัติการและเครื่องมือ;

เงื่อนไขที่จำเป็นเพื่อให้เป็นไปตามมาตรฐานและกฎเกณฑ์ด้านสุขอนามัยในทุกขั้นตอนของการเตรียมและการขายอาหารและผลิตภัณฑ์รับประกันคุณภาพและความปลอดภัยต่อสุขภาพของผู้บริโภค

การจ้างบุคคลที่ได้รับการรับรองด้านสุขภาพและผ่านการฝึกอบรมและการรับรองทางวิชาชีพและถูกสุขลักษณะ

ความพร้อมของส่วนบุคคล หนังสือทางการแพทย์สำหรับพนักงานแต่ละคน

การรับเข้าเบื้องต้นและการตรวจสุขภาพเป็นระยะโดยพนักงานทุกคนเสร็จสิ้นทันเวลา

การจัดฝึกอบรมด้านสุขอนามัยและการฝึกอบรมบุคลากรตามโครงการฝึกอบรมด้านสุขอนามัยอย่างน้อยหนึ่งครั้งทุก 2 ปี

การดำเนินการตามมติคำแนะนำของหน่วยงานบริหารของรัฐบาลกลางที่ได้รับอนุญาตให้ดำเนินการกำกับดูแลในด้านการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภคและความเป็นอยู่ของมนุษย์และหน่วยงานในอาณาเขตของตน

การบำรุงรักษาเอกสารที่จำเป็นทุกวัน (บันทึกการแปรงฟัน บันทึกการตรวจบุคลากรสำหรับโรคระบบทางเดินหายใจแบบตุ่มหนองและเฉียบพลัน และเอกสารอื่น ๆ ตามกฎสุขอนามัยเหล่านี้)

สภาพการทำงานของคนงานตามกฎหมายปัจจุบันของสหพันธรัฐรัสเซีย กฎสุขอนามัย มาตรฐานด้านสุขอนามัย

องค์กรของการซักและซ่อมแซมชุดสุขาภิบาลแบบรวมศูนย์เป็นประจำ

การดำเนินงานที่เหมาะสมของเทคโนโลยี เครื่องทำความเย็น และอุปกรณ์อื่น ๆ ขององค์กร

ความพร้อมของอุปกรณ์การผลิต เครื่องใช้ ผงซักฟอก ยาฆ่าเชื้อ และรายการวัสดุและอุปกรณ์ทางเทคนิคอื่นๆ ในปริมาณที่เพียงพอ

ดำเนินมาตรการฆ่าเชื้อ ฆ่าเชื้อ และกำจัดสิ่งสกปรก

ความพร้อมของชุดปฐมพยาบาลและการเติมเต็มตามกำหนดเวลา

การจัดระบบงานสุขาภิบาลและการศึกษาร่วมกับบุคลากรผ่านการสัมมนา การสนทนา การบรรยาย

14.3. การควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารสำหรับนักเรียนนั้นดำเนินการโดยนิติบุคคลหรือผู้ประกอบการแต่ละรายที่จัดหาอาหารในสถาบันการศึกษา

14.4. บุคลากรทางการแพทย์ต้องติดตามการจัดระเบียบอาหารในสถาบันการศึกษาทั่วไป รวมถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เข้ามา การจัดวางผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้อง และการเตรียมอาหารสำเร็จรูป

เพื่อควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เข้ามา จะดำเนินการคัดแยกและบันทึกรายการลงในบันทึกการปฏิเสธของผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหารตามแบบฟอร์มที่แนะนำ (แบบฟอร์ม 1 ของภาคผนวก 10 ของกฎสุขอนามัยเหล่านี้)

14.6. การจ่ายอาหารสำเร็จรูปจะดำเนินการหลังจากเก็บตัวอย่างแล้วเท่านั้น คุณภาพของอาหารได้รับการประเมินโดยคณะกรรมการคัดกรองซึ่งประกอบด้วยบุคคลอย่างน้อยสามคน ได้แก่ เจ้าหน้าที่ทางการแพทย์ พนักงานจัดเลี้ยง และตัวแทนฝ่ายบริหารของสถาบันการศึกษา โดยพิจารณาจากตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส (ตัวอย่างจะถูกเก็บโดยตรงจากภาชนะบรรจุที่ อาหารเตรียมไว้แล้ว) ผลลัพธ์ของการปฏิเสธจะถูกบันทึกไว้ใน "วารสารการปฏิเสธผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำเร็จรูป" ตามแบบฟอร์มที่แนะนำ (แบบฟอร์ม 2 ของภาคผนวก 10 ของกฎสุขอนามัยเหล่านี้) น้ำหนักของอาหารที่แบ่งส่วนต้องสอดคล้องกับผลผลิตของอาหารที่ระบุในเมนูเค้าโครง หากเทคโนโลยีการปรุงอาหารถูกละเมิดหรือหากอาหารไม่พร้อมจัดส่ง จะไม่ได้รับอนุญาตจนกว่าจะกำจัดข้อบกพร่องในการทำอาหารที่ระบุ

14.7. ทุกวันก่อนเริ่มงานเจ้าหน้าที่ทางการแพทย์จะตรวจสอบพนักงานขององค์กรจัดเลี้ยงของสถาบันการศึกษาว่ามีโรคตุ่มหนองที่ผิวหนังของมือและพื้นผิวเปิดของร่างกายรวมถึงต่อมทอนซิลอักเสบปรากฏการณ์หวัดของระบบทางเดินหายใจส่วนบน ทางเดิน

ผลการตรวจสอบจะถูกป้อนลงใน “บันทึกสุขภาพ” ทุกวันก่อนเริ่มกะงานตามแบบฟอร์มที่แนะนำ (แบบฟอร์ม 3 ของภาคผนวก 10 ของกฎสุขอนามัยเหล่านี้)

14.8. การเสริมอาหารจะดำเนินการภายใต้การดูแลของแพทย์ผู้เชี่ยวชาญและในกรณีที่เขาไม่อยู่ - โดยผู้รับผิดชอบอีกคน วันที่และเวลาในการเสริมจำนวนการเสิร์ฟปริมาณยาที่ให้ตามปริมาณรายวันและจำนวนเด็กที่ได้รับอาหารตลอดจนข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณวิตามินที่มาพร้อมกับอาหารเสริมอาหารเสริมจะถูกบันทึกไว้ใน” วารสารเสริมอาหารที่สามและหวาน” ตามแบบฟอร์มที่แนะนำ (แบบฟอร์ม 4 ของภาคผนวก 10 ของกฎสุขอนามัยเหล่านี้)

ทุกสิ้นสัปดาห์หรือทุกๆ 10 วัน จะมีการคำนวณและเปรียบเทียบกับปริมาณสารอาหารเฉลี่ยต่อวัน (ต่อวันต่อคน โดยเฉลี่ยเป็นเวลา 1 สัปดาห์หรือ 10 วัน)

14.10. เพื่อติดตามการปฏิบัติตามเงื่อนไขและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายซึ่งต้องมีสภาวะการเก็บรักษาพิเศษ สภาวะอุณหภูมิในการเก็บรักษาจะถูกติดตามใน อุปกรณ์ทำความเย็นใช้เทอร์โมมิเตอร์ (ยกเว้นปรอท) ในกรณีที่ไม่มีอุปกรณ์บันทึกสำหรับตรวจสอบสภาวะอุณหภูมิในช่วงเวลาหนึ่ง ข้อมูลจะถูกป้อนลงใน “สมุดบันทึกสำหรับบันทึกสภาวะอุณหภูมิของอุปกรณ์ทำความเย็น” ตามแบบฟอร์มที่แนะนำ (แบบฟอร์ม 5 ของภาคผนวก 10 ของกฎสุขอนามัยเหล่านี้)

14.11. เพื่อที่จะติดตามการปฏิบัติตามกระบวนการทางเทคโนโลยี จะมีการสุ่มตัวอย่างรายวันจากอาหารที่เตรียมไว้แต่ละชุด พนักงานจัดเลี้ยง (ปรุงอาหาร) เก็บตัวอย่างรายวันตามคำแนะนำในการสุ่มตัวอย่างในภาคผนวก 11 ของกฎสุขอนามัยเหล่านี้ การตรวจสอบการเลือกและสภาวะการเก็บตัวอย่างที่ถูกต้องในแต่ละวันจะดำเนินการโดยเจ้าหน้าที่ทางการแพทย์

14.12. เพื่อกำหนดคุณค่าทางโภชนาการ (โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต ปริมาณแคลอรี่ แร่ธาตุ และวิตามิน) ในผลิตภัณฑ์อาหารและยืนยันความปลอดภัยของอาหารที่เตรียมไว้เพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร ตลอดจนเพื่อยืนยันความปลอดภัยของวัตถุใน สภาพแวดล้อมการผลิตที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหาร จะต้องดำเนินการศึกษาในห้องปฏิบัติการและเครื่องมือ

ขั้นตอนและปริมาณของการศึกษาในห้องปฏิบัติการและเครื่องมือได้รับการกำหนดโดยนิติบุคคลหรือผู้ประกอบการแต่ละรายที่จัดหาและ (หรือ) จัดเตรียมอาหาร โดยไม่คำนึงถึงรูปแบบของการเป็นเจ้าของ ประวัติการผลิต ตามระบบการตั้งชื่อที่แนะนำ ปริมาตรและความถี่ของห้องปฏิบัติการและอุปกรณ์ การศึกษา (ภาคผนวก 12 ของกฎสุขอนามัยเหล่านี้)

14.13. ในสถาบันการศึกษาขอแนะนำให้จัดงาน (บรรยาย สัมมนา เกมธุรกิจ แบบทดสอบ วันสุขภาพ) เพื่อพัฒนาทักษะและวัฒนธรรมการกินเพื่อสุขภาพ จริยธรรมในการกิน และการป้องกันโรคที่เกี่ยวข้องกับโภชนาการ อาหารเป็นพิษ และการติดเชื้อ โรคต่างๆ

สิทธิผู้บริโภคและความเป็นอยู่ที่ดีของมนุษย์

หัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลของรัฐ

สหพันธรัฐรัสเซีย

ปณิธาน

เกี่ยวกับการอนุมัติ SANPIN 2.4.5.2409-08

ตามกฎหมายของรัฐบาลกลางวันที่ 30 มีนาคม 2542 N 52-FZ “ เกี่ยวกับสวัสดิการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของประชากร” (รวบรวมกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย, 1999, N 14, ศิลปะ 1650; 2002, N 1 (ส่วนที่ 1) ), ศิลปะ 1; 2003 , N 2, ศิลปะ 167; N 27 (ส่วนที่ 1), ศิลปะ 2700; 2004, N 35, ศิลปะ 3607; 2005, N 19, ศิลปะ 1752; 2006, N 1, ศิลปะ . 10; 2006, N 52 (ส่วนที่ 1), มาตรา 5498; 2007, ฉบับที่ 1 (ส่วนที่ 1), มาตรา 21; 2007, ฉบับที่ 1 (ส่วนที่ 1), มาตรา 29; 2007, ฉบับที่ 27, มาตรา 3213; 2550, N 46, ศิลปะ. 5554; 2007, N 49, ศิลปะ. 6070; 2008, N 24, ศิลปะ. 2801; Rossiyskaya Gazeta, 2008, N 153) และพระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 24 กรกฎาคม 2000 N 554 “ในการอนุมัติกฎระเบียบเกี่ยวกับการบริการด้านระบาดวิทยาด้านสุขอนามัยของรัฐของสหพันธรัฐรัสเซียและข้อบังคับเกี่ยวกับมาตรฐานด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ” (กฎหมายที่รวบรวมไว้ของสหพันธรัฐรัสเซีย, 2000, N 31, ศิลปะ 3295; 2004, N 8, ศิลปะ 663; 2004, N 47, ศิลปะ. 4666; 2005, N 39 , บทความ 3953) ฉันตัดสินใจ:

1. อนุมัติ SanPiN 2.4.5.2409-08 “ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการจัดระเบียบมื้ออาหารสำหรับนักเรียนในสถาบันการศึกษาทั่วไป สถาบันการศึกษาสายอาชีพระดับประถมศึกษาและมัธยมศึกษา” (ภาคผนวก)

2. การรับรู้ว่าไม่ถูกต้อง:

ข้อ 2.3.25,2.3.26,2.12 ของกฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา SanPiN 2.4.2.1178-02 "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับสภาพการเรียนรู้ในสถาบันการศึกษา" ได้รับการอนุมัติโดยพระราชกฤษฎีกาของรัฐหลัก แพทย์สุขาภิบาลสหพันธรัฐรัสเซีย รัฐมนตรีช่วยว่าการกระทรวงสาธารณสุขคนแรกของสหพันธรัฐรัสเซีย ลงวันที่ 28 พฤศจิกายน 2545 N 44 (จดทะเบียนกับกระทรวงยุติธรรมของรัสเซียเมื่อวันที่ 5 ธันวาคม 2545 ทะเบียน N 3997)

ข้อ 2.2.5,2.7 ภาคผนวก 4,5,6 และ 7 ของกฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา SanPiN 2.4.3.1186-03 "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการจัดองค์กรของกระบวนการศึกษาและการผลิตในสถาบันการศึกษาของอาชีวศึกษาระดับประถมศึกษา " ได้รับการอนุมัติโดยมติของหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย รัฐมนตรีช่วยว่าการกระทรวงสาธารณสุขคนแรกของสหพันธรัฐรัสเซีย ลงวันที่ 28 มกราคม 2546 N 2 (จดทะเบียนกับกระทรวงยุติธรรมของรัสเซียเมื่อวันที่ 11 กุมภาพันธ์ 2546 จดทะเบียน N 4204) (ตามที่แก้ไขเพิ่มเติม)

จี.จี.โอนิสเชนโก

แอปพลิเคชัน

ที่ได้รับการอนุมัติ

โดยมติของหัวหน้า

แพทย์สุขาภิบาลของรัฐ

สหพันธรัฐรัสเซีย

ลงวันที่ 23 กรกฎาคม 2551 N 45

ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา

ให้กับองค์กรจัดเลี้ยงสำหรับนักเรียนการศึกษาทั่วไป

สถาบัน สถาบันประถมศึกษาและมัธยมศึกษา

การศึกษาระดับมืออาชีพ

กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา

SanPiN 2.4.5.2409-08

I. ข้อกำหนดและขอบเขตทั่วไป

1.1. กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาเหล่านี้ (ต่อไปนี้จะเรียกว่ากฎสุขาภิบาล) ได้รับการพัฒนาตามกฎหมายของรัฐบาลกลางวันที่ 30 มีนาคม 2542 N 52-FZ "เกี่ยวกับสวัสดิการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของประชากร" (กฎหมายที่รวบรวมไว้ของรัสเซีย สหพันธ์, 1999, N 14, ศิลปะ. 1650; 2002, ฉบับที่ 1 (ส่วนที่ 1), มาตรา 1; 2003, ฉบับที่ 2, มาตรา 167; ลำดับที่ 27 (ส่วนที่ 1), มาตรา 2700; 2004, ฉบับที่ 35, มาตรา 3607; 2005, ลำดับที่ 19, ศิลปะ. 1752; 2006, N 1, มาตรา 10; 2006, N 52 (ส่วนที่ 1), มาตรา 5498; 2007, N 1 (ส่วนที่ I), มาตรา 21; 2007, N 1 ( ส่วนที่ 1) มาตรา 29; 2007, ลำดับที่ 27, มาตรา 3213; 2007, ลำดับที่ 46, มาตรา 5554; 2007, ลำดับที่ 49, มาตรา 6070; 2008, ลำดับที่ 24, มาตรา 2801; Rossiyskaya Gazeta, 2008, ลำดับที่ 153) ส่งไปเพื่อรับรองสุขภาพของนักเรียน และป้องกันการเกิดและการแพร่กระจายของโรคติดเชื้อ (และไม่ติดเชื้อ) และอาหารเป็นพิษที่เกี่ยวข้องกับการจัดเลี้ยงในสถาบันการศึกษา รวมถึงโรงเรียน โรงเรียนประจำ โรงยิม สถานศึกษา วิทยาลัย โรงเรียนนายร้อย และ ประเภทอื่น สถาบันประถมศึกษาและอาชีวศึกษาระดับมัธยมศึกษา (ต่อไปนี้จะเรียกว่า สถาบันการศึกษา)

1.3. กฎสุขอนามัยเหล่านี้บังคับใช้สำหรับนิติบุคคลและผู้ประกอบการแต่ละรายที่มีกิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับองค์กรและ (หรือ) การจัดเตรียมอาหารจานร้อนให้กับนักเรียน

1.4. กฎด้านสุขอนามัยใช้กับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะของสถาบันการศึกษาที่มีอยู่ อยู่ระหว่างการก่อสร้างและสร้างขึ้นใหม่

1.6. การควบคุมการปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยเหล่านี้ดำเนินการตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียโดยหน่วยงานบริหารของรัฐบาลกลางที่ได้รับอนุญาตซึ่งทำหน้าที่ควบคุมและกำกับดูแลในด้านการรับรองความเป็นอยู่ที่ดีด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของประชากร ปกป้องสิทธิ ของผู้บริโภคและตลาดผู้บริโภคและอาณาเขตของตน

ถึง สถาบันการศึกษาสอดคล้องกับ SanPiN 2.4.5.2409-08 “ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการจัดระเบียบมื้ออาหารสำหรับนักเรียนในสถาบันการศึกษาทั่วไป สถาบันการศึกษาสายอาชีพระดับประถมศึกษาและมัธยมศึกษา” น้ำพุดื่ม Rodnik ShK ได้รับการพัฒนาเป็นพิเศษซึ่งไม่มีขอบคมและมี วงแหวนจำกัดรอบท่อน้ำ

น้ำพุสำหรับดื่ม Rodnik ShK ปฏิบัติตาม SanPiN 2.4.5.2409-08 “ข้อกำหนดสำหรับการจัดระบบการดื่ม” อย่างสมบูรณ์

ข้อ 10 SanPiN 2.4.5.2409-08 ข้อกำหนดสำหรับการจัดระบบการดื่ม

ดาวน์โหลด SanPiN 2.4.5.2409-08 พร้อมแอปพลิเคชัน (

ตามกฎหมายของรัฐบาลกลางวันที่ 30 มีนาคม 2542 N 52-FZ “ เกี่ยวกับสวัสดิการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของประชากร” (รวบรวมกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย, 1999, N 14, ศิลปะ 1650; 2002, N 1 (ตอนที่ 1) ), ศิลปะ. 1; 2003, ลำดับที่ 2, มาตรา 167; ลำดับที่ 27 (ตอนที่ 1), มาตรา 2700; 2004, ลำดับที่ 35, มาตรา 3607; 2005, ลำดับที่ 19, มาตรา 1752; 2006, ลำดับที่ 1, มาตรา 10; 2006, N 52 (ส่วนที่ 1), มาตรา 5498; 2007, N 1 (ส่วนที่ 1), มาตรา 21; 2007, N 1 (ส่วนที่ 1), มาตรา 29; 2007, N 27, มาตรา 3213; 2007 , N 46, บทความ 5554; 2007, N 49, บทความ 6070; 2008, N 24, บทความ 2801; Rossiyskaya Gazeta, 2008, N 153) และพระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 24 กรกฎาคม 2543 N 554 “ เมื่อได้รับอนุมัติจาก ข้อบังคับเกี่ยวกับการบริการสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐของสหพันธรัฐรัสเซียและข้อบังคับเกี่ยวกับมาตรฐานสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐ" (กฎหมายที่รวบรวมไว้ของสหพันธรัฐรัสเซีย, 2000, N 31, ศิลปะ. 3295; 2004, N 8, ศิลปะ. 663; 2004, N 47 ศิลปะ 4666; 2005 N 39 ศิลปะ 3953) ฉันตัดสินใจ:

ข้อ 2.3.25., 2.3.26., 2.12. กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา SanPiN 2.4.2.1178-02 " ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยตามเงื่อนไขการฝึกอบรมในสถาบันการศึกษาทั่วไป" ได้รับการอนุมัติโดยมติของหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียรัฐมนตรีช่วยว่าการกระทรวงสาธารณสุขคนแรกของสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 28 พฤศจิกายน 2545 N 44 (จดทะเบียนกับกระทรวงยุติธรรมของรัสเซีย เมื่อวันที่ 5 ธันวาคม 2545 ทะเบียน N 3997)

ข้อ 2.2.5., 2.7. ภาคผนวก 4, 5, 6 และ 7 ของกฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา SanPiN 2.4.3.1186-03 "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการจัดองค์กรของกระบวนการศึกษาและการผลิตในสถาบันการศึกษาระดับอาชีวศึกษาระดับประถมศึกษา การศึกษา" ซึ่งได้รับการอนุมัติโดยมติ หัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย รัฐมนตรีช่วยว่าการกระทรวงสาธารณสุขคนแรกของสหพันธรัฐรัสเซีย ลงวันที่ 28 มกราคม 2546 ลำดับที่ 2 (จดทะเบียนกับกระทรวงยุติธรรมของรัสเซียเมื่อวันที่ 11 กุมภาพันธ์ 2546 จดทะเบียน เลขที่ 4204) (รวมทั้งแก้ไขเพิ่มเติม)

ภาคผนวกกฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา SanPiN 2.4.5.2409-08 "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการจัดมื้ออาหารสำหรับนักเรียนในสถาบันการศึกษาทั่วไปสถาบันการศึกษาสายอาชีพระดับประถมศึกษาและมัธยมศึกษา"

1.1. กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาเหล่านี้ (ต่อไปนี้จะเรียกว่ากฎสุขาภิบาล) ได้รับการพัฒนาตามกฎหมายของรัฐบาลกลางวันที่ 30 มีนาคม 2542 N 52-FZ "เกี่ยวกับสวัสดิการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของประชากร" (กฎหมายที่รวบรวมไว้ของรัสเซีย สหพันธ์, 1999, N 14, ศิลปะ. 1650; 2002, ฉบับที่ 1 (ส่วนที่ 1), มาตรา 1; 2003, ฉบับที่ 2, มาตรา 167; ลำดับที่ 27 (ส่วนที่ 1), มาตรา 2700; 2004, ฉบับที่ 35, มาตรา 3607; 2005, ลำดับที่ 19, มาตรา 1752; 2006, N 1, มาตรา 10; 2006, N 52 (ส่วนที่ 1), มาตรา 5498; 2007, N 1 (ส่วนที่ 1), มาตรา 21; 2007, N 1 (ส่วนที่ 1 ), มาตรา 29; 2007, ลำดับที่ 27, มาตรา 3213; 2007, ลำดับที่ 46, มาตรา 5554; 2007, ลำดับที่ 49, มาตรา 6070; 2008, ลำดับที่ 24, มาตรา 2801; Rossiyskaya Gazeta, 2008, ลำดับที่ 153 ) มีวัตถุประสงค์เพื่อสร้างความมั่นใจในสุขภาพของนักเรียนและป้องกันการเกิดและการแพร่กระจายของโรคติดเชื้อ (และไม่ติดเชื้อ) และอาหารเป็นพิษที่เกี่ยวข้องกับการจัดเลี้ยงในสถาบันการศึกษา รวมถึงโรงเรียน โรงเรียนประจำ โรงยิม สถานศึกษา วิทยาลัย โรงเรียนนายร้อย และ ประเภทอื่น ๆ สถาบันการศึกษาระดับประถมศึกษาและมัธยมศึกษา (ต่อไปนี้ - สถาบันการศึกษา)

1.6. การควบคุมการดำเนินการตามกฎสุขอนามัยเหล่านี้ดำเนินการตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย หน่วยงานบริหารของรัฐบาลกลางที่ได้รับอนุญาตซึ่งทำหน้าที่ควบคุมและกำกับดูแลในด้านการรับรองความเป็นอยู่ที่ดีด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของประชากร การปกป้องสิทธิ ของผู้บริโภคและตลาดผู้บริโภคและอาณาเขตของตน

ครั้งที่สอง องค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะของสถาบันการศึกษาและข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการจัดวาง การวางแผนพื้นที่ และโซลูชันการออกแบบ

2.3. ในองค์กรจัดเลี้ยงขั้นพื้นฐานของโรงเรียนและโรงอาหารของสถาบันการศึกษาที่ทำงานเกี่ยวกับวัตถุดิบอาหารและ (หรือ) ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป โซลูชันการวางแผนพื้นที่ จะต้องจัดเตรียมสถานที่และอุปกรณ์เพื่อให้สามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ปลอดภัยและมีคุณค่าทางโภชนาการและ การขายของพวกเขา

2.4. การจ่ายบุฟเฟ่ต์ต้องมีโซลูชั่นการวางแผนพื้นที่ ชุดสถานที่และอุปกรณ์สำหรับขายอาหาร ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร รวมถึงการเตรียมเครื่องดื่มร้อนและอาหารแต่ละจาน (ต้มไส้กรอก ไข่ น้ำสลัด หั่นสำเร็จรูป สินค้า).

2.5. โซลูชันการวางแผนพื้นที่และการออกแบบสำหรับสถานที่สำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะของสถาบันการศึกษาจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ ไม่รวมการไหลย้อนกลับของวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป อาหารที่ใช้แล้วและทำความสะอาด ตลอดจนการตอบโต้การเคลื่อนไหวของผู้มาติดต่อและพนักงาน

2.6. การจัดเลี้ยงสาธารณะสำหรับนักเรียนของสถาบันการศึกษาสามารถทำได้ในสถานที่ที่ตั้งอยู่ในอาคารหลักของสถาบันการศึกษาติดกับอาคารหรือในอาคารแยกต่างหากที่เชื่อมต่อกับอาคารหลักของสถาบันการศึกษาโดยมีทางเดินที่มีระบบทำความร้อน

2.8. เพื่อให้แน่ใจว่านักเรียนทุกคนจะนั่งในห้องอาหารไม่เกิน 3 พัก และสำหรับสถาบันกินนอน - ไม่เกิน 2 พัก แยกตามชั้นเรียน ขอแนะนำให้เข้าพื้นที่ห้องอาหารในอัตรา อย่างน้อย 0.7 ตารางเมตร ม. ม. ต่อที่นั่ง

ค้นหาในข้อความ

ระยะเวลาจำกัด

SanPiN 2.4.5.2409-08 "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการจัดระเบียบมื้ออาหารสำหรับนักเรียนในสถาบันการศึกษาทั่วไป สถาบันอาชีวศึกษาระดับประถมศึกษาและมัธยมศึกษา"

ชื่อเอกสาร:	SanPiN 2.4.5.2409-08 "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการจัดระเบียบมื้ออาหารสำหรับนักเรียนในสถาบันการศึกษาทั่วไป สถาบันอาชีวศึกษาระดับประถมศึกษาและมัธยมศึกษา"
หมายเลขเอกสาร:	45
ประเภทเอกสาร:	มติของหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย
อำนาจรับ :	หัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย
สถานะ:	ระยะเวลาจำกัด คล่องแคล่ว
ที่ตีพิมพ์:	Rossiyskaya Gazeta, N 174, 19/08/2551
วันที่รับ:	23 กรกฎาคม 2551
วันที่เริ่มต้น:	30 สิงหาคม 2551
วันหมดอายุ:	01 ตุลาคม 2023
วันที่แก้ไข:	25 มีนาคม 2019

เมื่อได้รับการอนุมัติจาก SanPiN 2.4.5.2409-08

หัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลของรัฐ
สหพันธรัฐรัสเซีย

ปณิธาน

เมื่อได้รับการอนุมัติจาก SanPiN 2.4.5.2409-08

____________________________________________________________________
เอกสารที่มีการเปลี่ยนแปลง:
คำสั่งของหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 25 มีนาคม 2019 N 6 (พอร์ทัลอินเทอร์เน็ตอย่างเป็นทางการของข้อมูลทางกฎหมาย www.pravo.gov.ru, 04/09/2019, N 0001201904090026) (สำหรับขั้นตอนการมีผลใช้บังคับ ดูวรรค 1 และ 2 ของพระราชกฤษฎีกาหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 25 มีนาคม 2562 N 6)

ตาม (คอลเลกชันกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย, 1999, ฉบับที่ 14, ศิลปะ 1650; 2002, ฉบับที่ 1 (ส่วนที่ 1), มาตรา 1; 2003, ฉบับที่ 2, มาตรา 167; ฉบับที่ 27 ( ส่วนที่ 1) ศิลปะ .2700; 2004, N 35, บทความ 3607; 2005, N 19, บทความ 1752; 2006, N 1, บทความ 10; 2006, N 52 (ตอนที่ 1), บทความ 5498; 2007, N 1 ( ส่วนที่ .1) มาตรา 21; 2007, N 1 (1 ส่วน), มาตรา 29; 2007, N 27, มาตรา 3213, 2007, N 46, มาตรา 5554; 2007, N 49, มาตรา 6070; 2008 , N 24, ศิลปะ 2801; Rossiyskaya Gazeta, 2008, N 153) และพระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 24 กรกฎาคม 2543 N 554 “ เมื่อได้รับอนุมัติจากข้อบังคับเกี่ยวกับการบริการสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐของสหพันธรัฐรัสเซีย และข้อบังคับเกี่ยวกับมาตรฐานสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐ” (การประชุมกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย, 2000, N 31, ศิลปะ 3295; 2004, N 8, ศิลปะ 663; 2004, N 47, ศิลปะ 4666; 2005, N 39, ศิลปะ 3953)

ฉันกฤษฎีกา:

2. การรับรู้ว่าไม่ถูกต้อง:

- ข้อ 2.3.25, 2.3.26, 2.12 ของกฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา SanPiN 2.4.2.1178-02 “ ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับสภาพการเรียนรู้ในสถาบันการศึกษา” ได้รับการอนุมัติโดยมติของหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย รัฐมนตรีช่วยว่าการกระทรวงสาธารณสุขคนแรกของสหพันธรัฐรัสเซียจาก 28.11.2002 N 44 (ลงทะเบียนกับกระทรวงยุติธรรมของรัสเซียเมื่อวันที่ 05.12.2002 ทะเบียน N 3997)

- ข้อ 2.2.5, 2.7, ภาคผนวก 4, และ 7 กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา SanPiN 2.4.3.1186-03 “ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการจัดองค์กรของกระบวนการผลิตและการศึกษาในสถาบันการศึกษาของอาชีวศึกษาระดับประถมศึกษา” ได้รับการอนุมัติ ตามมติของแพทย์สุขาภิบาลของรัฐหลักแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย รัฐมนตรีช่วยว่าการกระทรวงสาธารณสุขคนแรกของสหพันธรัฐรัสเซีย ลงวันที่ 28 มกราคม 2546 ลำดับที่ 2 (จดทะเบียนกับกระทรวงยุติธรรมของรัสเซียเมื่อวันที่ 11 กุมภาพันธ์ 2546 ทะเบียนหมายเลข 2) 4204) (ตามที่แก้ไขเพิ่มเติม)

4. กำหนดระยะเวลาที่มีผลบังคับใช้ของ SanPiN 2.4.5.2409-08 “ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการจัดเลี้ยงสำหรับนักเรียนในสถาบันการศึกษาทั่วไป สถาบันอาชีวศึกษาระดับประถมศึกษาและมัธยมศึกษา” จนถึงวันที่ 10/01/2023
(รายการที่รวมเพิ่มเติม ณ วันที่ 20 เมษายน 2019)

ก. โอนิชเชนโก

ลงทะเบียนแล้ว
ที่กระทรวงยุติธรรม
สหพันธรัฐรัสเซีย
7 สิงหาคม 2551
ทะเบียน N 12085

แอปพลิเคชัน. SanPiN 2.4.5.2409-08 "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการจัดระเบียบมื้ออาหารสำหรับนักเรียนในสถาบันการศึกษาทั่วไป สถาบันอาชีวศึกษาระดับประถมศึกษาและมัธยมศึกษา"

แอปพลิเคชัน

ที่ได้รับการอนุมัติ
ปณิธาน
รัฐประมุข
แพทย์สุขาภิบาล
สหพันธรัฐรัสเซีย
ลงวันที่ 23 กรกฎาคม 2551 N 45

กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา

I. ข้อกำหนดและขอบเขตทั่วไป

1.1. กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาเหล่านี้ (ต่อไปนี้จะเรียกว่ากฎสุขาภิบาล) ได้รับการพัฒนาตามกฎหมายของรัฐบาลกลางวันที่ 30 มีนาคม 2542 N 52-FZ "เกี่ยวกับสวัสดิการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของประชากร" (กฎหมายที่รวบรวมไว้ของรัสเซีย สหพันธ์, 1999, N 14, ศิลปะ. 1650; 2002, N 1 (ตอนที่ 1), ศิลปะ. 1; 2003, N 2, ศิลปะ. 167; N 27 (ตอนที่ 1), ศิลปะ. 2700; 2004, N 35, ศิลปะ . 3607; 2005, N 19, ศิลปะ .1752; 2006, N 1, บทความ 10; 2006, N 52 (ตอนที่ 1), บทความ 5498; 2007, N 1 (ตอนที่ 1), บทความ 21; 2007, N 1 ( ส่วนที่ 1) ศิลปะ 29; 2007, N 27, ศิลปะ 3213, 2007, N 46, ศิลปะ. 5554; 2007, N 49, ศิลปะ. 6070; 2008, N 24, ศิลปะ. 2801; Rossiyskaya Gazeta 2008, N 153 ) มีวัตถุประสงค์เพื่อสร้างความมั่นใจในสุขภาพของนักเรียนและป้องกันการเกิดและการแพร่กระจายของโรคติดเชื้อ (และไม่ติดเชื้อ) และอาหารเป็นพิษที่เกี่ยวข้องกับการจัดเลี้ยงในสถาบันการศึกษา รวมถึงโรงเรียน โรงเรียนประจำ โรงยิม สถานศึกษา วิทยาลัย โรงเรียนนายร้อย และอื่นๆ ประเภทอาชีวศึกษาประถมศึกษาและมัธยมศึกษา (ต่อไปนี้เรียกว่าสถาบันการศึกษา)

1.6. การควบคุมการดำเนินการตามกฎสุขอนามัยเหล่านี้ดำเนินการตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียโดยหน่วยงานบริหารของรัฐบาลกลางที่ได้รับอนุญาตซึ่งทำหน้าที่ควบคุมและกำกับดูแลในด้านการรับรองความเป็นอยู่ที่ดีด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของประชากร สิทธิของผู้บริโภคและตลาดผู้บริโภคและอาณาเขตของตน

ครั้งที่สอง องค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะของสถาบันการศึกษาและข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการจัดวาง การวางแผนพื้นที่ และโซลูชันการออกแบบ

2.2. องค์กรจัดเลี้ยงของสถาบันการศึกษาที่ให้บริการนักศึกษาสามารถ:

- องค์กรโภชนาการขั้นพื้นฐานของโรงเรียน (ศูนย์โภชนาการของโรงเรียน โรงอาหารของโรงเรียน ฯลฯ) ซึ่งซื้อวัตถุดิบอาหาร ผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหาร และจัดหาให้กับโรงอาหารของสถาบันการศึกษา

- เตรียมองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะซึ่งเตรียมอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและจำหน่าย

- โรงอาหารของสถาบันการศึกษาที่ดำเนินการเกี่ยวกับวัตถุดิบอาหารหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งผลิตและ (หรือ) ขายอาหารตามเมนูที่แตกต่างกันไปตามวันในสัปดาห์

- จำหน่ายบุฟเฟ่ต์ที่จำหน่ายอาหารสำเร็จรูป อาหาร แป้ง ขนมหวาน และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

2.3. ในองค์กรจัดเลี้ยงขั้นพื้นฐานของโรงเรียนและโรงอาหารของสถาบันการศึกษาที่ทำงานเกี่ยวกับวัตถุดิบอาหารและ (หรือ) ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป โซลูชันการวางแผนพื้นที่ จะต้องจัดเตรียมสถานที่และอุปกรณ์เพื่อให้สามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ปลอดภัยและมีคุณค่าทางโภชนาการและ การขายของพวกเขา

2.7. ในระหว่างการก่อสร้างและการสร้างองค์กรจัดเลี้ยงของสถาบันการศึกษาขึ้นใหม่ ขอแนะนำให้คำนึงถึงกำลังการผลิตโดยประมาณของโรงอาหารในแง่ของจำนวนจานที่ผลิตและจำนวนที่นั่งในห้องรับประทานอาหารเพื่อให้แน่ใจว่ามีการจัดระเบียบมื้ออาหาร สำหรับนักศึกษาทุกคนในสถาบันการศึกษา

ในสถาบันการศึกษาขนาดเล็ก (มากถึง 50 คน) อนุญาตให้จัดสรรห้องแยกต่างหากหนึ่งห้องสำหรับเก็บอาหารเสิร์ฟและรับประทานอาหารและล้างจานชาม

2.9. ในระหว่างการก่อสร้างและการบูรณะองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะของสถาบันการศึกษาตลอดจนข้อกำหนดของกฎสุขอนามัยและระบาดวิทยาในปัจจุบันสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะขอแนะนำให้จัดเตรียม:

- การจัดวางที่ชั้นล่างของคลังสินค้าสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร การผลิตและสถานที่บริหาร

- สถานที่สองแห่งของการประชุมเชิงปฏิบัติการเรื่องผัก (สำหรับการแปรรูปผักขั้นต้นและขั้นทุติยภูมิ) ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสถานที่ผลิต

- แท่นบรรทุกที่มีความสูงสอดคล้องกับยานพาหนะที่ใช้ ด้านหน้าทางเข้าที่ใช้ในการบรรทุก (ขนส่ง) วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และภาชนะบรรจุ

- หลังคาเหนือทางเข้าและแท่นบรรทุก

- ม่านกันความร้อนเหนือช่องเปิดประตู

- จำนวนที่นั่งในห้องอาหารโดยพิจารณาจากที่นั่งของนักเรียนทุกคนในสถาบันการศึกษาในช่วงพักไม่เกินสองครั้ง

2.12. ในการรวบรวมขยะมูลฝอยในครัวเรือนและเศษอาหารในเขตเศรษฐกิจควรจัดเตรียมภาชนะที่มีฝาปิดแยกต่างหากโดยติดตั้งในพื้นที่ที่มีพื้นผิวแข็งซึ่งมีขนาดเกินพื้นที่ฐานของภาชนะบรรจุ 1 เมตรในทุกทิศทาง ระยะห่างจากสถานที่ถึงหน้าต่างและทางเข้าห้องรับประทานอาหารตลอดจนอาคาร โครงสร้าง และสนามกีฬาอื่น ๆ ต้องมีอย่างน้อย 25 เมตร

2.13. การกำจัดของเสียแบบรวมศูนย์และการแปรรูปภาชนะบรรจุต้องได้รับความมั่นใจเมื่อมีการบรรจุไม่เกิน 2/3 ของปริมาตร ไม่อนุญาตให้เผาขยะ

สาม. ข้อกำหนดสำหรับการสนับสนุนด้านสุขอนามัยและทางเทคนิคขององค์กรจัดเลี้ยงของสถาบันการศึกษา

3.3. ในเวิร์กช็อปการผลิตทั้งหมด มีการติดตั้งอ่างล้างจานและอ่างล้างด้วยการจ่ายน้ำเย็นและน้ำร้อนผ่านเครื่องผสม มีความจำเป็นต้องจัดให้มีการติดตั้งแหล่งสำรองของการจ่ายน้ำร้อนเพื่อการจ่ายน้ำร้อนอย่างต่อเนื่องไปยังโรงงานผลิตและแผนกซักล้างในช่วงระยะเวลาของงานป้องกันและซ่อมแซมในห้องหม้อไอน้ำห้องหม้อไอน้ำและเครือข่ายการจ่ายน้ำร้อน

3.4. ติดตั้งอ่างล้างหน้าในห้องรับประทานอาหารในอัตรา 1 ก๊อกต่อ 20 ที่นั่ง ควรติดตั้งผ้าเช็ดตัวไฟฟ้า (อย่างน้อย 2 ผืน) และ (หรือ) ผ้าเช็ดตัวแบบใช้แล้วทิ้งไว้ข้างอ่างล้างหน้า

สำหรับอาคารสถานศึกษาที่สร้างหรือสร้างใหม่ (หรือโรงอาหารแยก) แนะนำให้ติดตั้งอ่างล้างหน้าแยกห้องหรือในทางเดินขยายหน้าโรงอาหาร ในอัตรา 1 ก๊อก ต่อ 10 ที่นั่ง และติดตั้งโดยรับ โดยคำนึงถึงความสูงและลักษณะอายุของนักเรียน โดยให้สูงจากพื้นถึงข้างอ่างล้างจาน 0.5 ม. สำหรับนักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 1-4 และที่ความสูง 0.7-0.8 ม. จากพื้นถึงด้านข้าง อ่างล้างจานสำหรับนักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 5-11

3.5. ในกรณีที่ไม่มีระบบจ่ายน้ำแบบรวมศูนย์ จะมีการติดตั้งระบบจ่ายน้ำภายในพร้อมปริมาณน้ำจากบ่อบาดาล บ่อน้ำ และบ่อน้ำ

ในกรณีที่ไม่มีระบบบำบัดน้ำเสียแบบรวมศูนย์ น้ำเสียจะถูกปล่อยเข้าสู่ระบบของสถานบำบัดในท้องถิ่นหรือโดยการขนส่งน้ำเสียไปยังสถานบำบัดน้ำเสียตามข้อตกลงกับหน่วยงานบริหารในดินแดนที่ได้รับอนุญาตให้ใช้การควบคุมของรัฐ (การกำกับดูแล) ในด้านการรับรองสุขอนามัยและระบาดวิทยาอย่างดี -ความเป็นอยู่ของประชากร

3.6. ในระหว่างการก่อสร้างและการบูรณะองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะของสถาบันการศึกษา ขอแนะนำให้จัดให้มีการติดตั้งระบบปรับอากาศเพิ่มเติมในร้านค้าร้อน (แป้ง) โกดังสินค้าตลอดจนในการสำรวจองค์กรจัดเลี้ยงขั้นพื้นฐาน อุปกรณ์เทคโนโลยีและอ่างล้างซึ่งเป็นแหล่งปล่อยความชื้นความร้อนและก๊าซที่เพิ่มขึ้นควรติดตั้งระบบระบายอากาศเสียในพื้นที่ที่มีมลพิษสูงสุดนอกเหนือจากระบบระบายอากาศทั่วไปและจ่ายไอเสีย

IV. ข้อกำหนดสำหรับอุปกรณ์ สินค้าคงคลัง เครื่องใช้และภาชนะบรรจุ

4.1. อุปกรณ์ สินค้าคงคลัง ภาชนะ ภาชนะที่เป็นวัตถุของสภาพแวดล้อมการผลิตจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ และทำจากวัสดุที่ได้รับการอนุมัติให้สัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหารในลักษณะที่กำหนด

ขอแนะนำให้จัดเตรียมอุปกรณ์สำหรับการผลิตคลังสินค้าและสถานที่บริหารให้สอดคล้องกับภาคผนวก 1 ของกฎสุขอนามัยเหล่านี้

4.2. เมื่อจัดเตรียมสถานที่ผลิตควรให้ความสำคัญกับอุปกรณ์ทำความเย็นและเทคโนโลยีที่ทันสมัย

ผ่านอุปกรณ์สำหรับการจ่ายผลิตภัณฑ์อาหารอัตโนมัติในภาชนะบรรจุสำหรับผู้บริโภค อนุญาตให้ขายน้ำผลไม้ น้ำหวาน นมฆ่าเชื้อ และเครื่องดื่มนมที่มีความจุบรรจุภัณฑ์ไม่เกิน 350 มล. น้ำดื่มบรรจุขวดไม่มีแก๊ส มีความจุไม่เกิน 500 มล. ขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์

4.3. อุปกรณ์เทคโนโลยีและอุปกรณ์ทำความเย็นทั้งหมดที่ติดตั้งในสถานที่ผลิตจะต้องอยู่ในสภาพดี

ในกรณีที่อุปกรณ์เทคโนโลยีใด ๆ ล้มเหลวจำเป็นต้องเปลี่ยนแปลงเมนูและตรวจสอบให้แน่ใจว่าปฏิบัติตามข้อกำหนดของกฎสุขอนามัยเหล่านี้เมื่อผลิตอาหารสำเร็จรูป

ทุกปีก่อนเริ่มปีการศึกษาใหม่ จะต้องดำเนินการควบคุมทางเทคนิคของอุปกรณ์ให้สอดคล้องกับลักษณะหนังสือเดินทาง

4.9. อนุญาตให้ใช้ช้อนส้อมและภาชนะบนโต๊ะอาหารแบบใช้แล้วทิ้งที่ตรงตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยสำหรับวัสดุที่สัมผัสกับอาหารและได้รับการอนุมัติให้ใช้กับอาหารจานร้อนและ (หรือ) เย็นและเครื่องดื่ม ไม่อนุญาตให้ใช้บนโต๊ะอาหารแบบใช้แล้วทิ้งซ้ำ

4.10. สำหรับการจัดเก็บดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแยกกัน ต้องใช้กระบวนการทางเทคโนโลยีและการจัดจำหน่าย อุปกรณ์ที่แยกจากกันและทำเครื่องหมายเป็นพิเศษ อุปกรณ์ตัด และเครื่องครัว:

- อุปกรณ์ทำความเย็นที่มีเครื่องหมาย: “วิธีทำอาหาร” “ผลิตภัณฑ์นม” “เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก” “ปลา” “ผลไม้ ผัก” “ไข่” ฯลฯ

- ตารางการผลิตที่มีเครื่องหมาย: "SM" - เนื้อดิบ, "SK" - ไก่ดิบ, "SR" - ปลาดิบ, "SO" - ผักดิบ, "VM" - เนื้อต้ม, "VR" - ปลาต้ม, "VO" " - ผักต้ม "G" - วิธีทำอาหาร "Z" - ผักใบเขียว "X" - ขนมปัง ฯลฯ

- อุปกรณ์ตัด (เขียงและมีด) ที่มีเครื่องหมาย: "SM", "SK", "SR", "SO", "VM", "VR", "VK" - ไก่ต้ม, "VO", "G" , "Z", "X", "แฮร์ริ่ง";

- เครื่องครัวที่มีเครื่องหมาย: "ฉันจาน", "จาน II", "จานที่สาม", "นม", "SO", "SM", "SK", "VO", "SR", "ธัญพืช", "น้ำตาล" ” ", "เนย", "ครีมเปรี้ยว", "ผลไม้", "ไข่สะอาด", "เครื่องเคียง", "X", "Z", "G" ฯลฯ

4.13. เมื่อส่งอาหารสำเร็จรูปร้อนและของว่างเย็น ๆ ต้องใช้ภาชนะเก็บความร้อนแบบพิเศษพื้นผิวด้านในจะต้องทำจากวัสดุที่ตรงตามข้อกำหนดของกฎสุขอนามัยสำหรับวัสดุที่ได้รับการอนุมัติให้สัมผัสกับอาหาร

4.14. คลังสินค้าสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหารมีเครื่องมือสำหรับตรวจวัดความชื้นสัมพัทธ์และอุณหภูมิอากาศ และอุปกรณ์ทำความเย็นมีเทอร์โมมิเตอร์ควบคุม ไม่อนุญาตให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบปรอท

V. ข้อกำหนดสำหรับสภาพสุขอนามัยและการบำรุงรักษาสถานที่และการล้างจาน

5.3. พื้นที่รับประทานอาหารต้องทำความสะอาดหลังอาหารแต่ละมื้อ ล้างโต๊ะรับประทานอาหารด้วยน้ำร้อนและผงซักฟอก โดยใช้ผ้าขี้ริ้วที่กำหนดเป็นพิเศษและภาชนะที่ทำเครื่องหมายไว้สำหรับผ้าขี้ริ้วที่สะอาดและใช้แล้ว

เมื่อสิ้นสุดการทำงาน ผ้าขี้ริ้วจะถูกแช่ในน้ำที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 45°C โดยเติมผงซักฟอก ฆ่าเชื้อหรือต้ม ล้าง ตากแห้ง และเก็บไว้ในภาชนะสำหรับผ้าขี้ริ้วที่สะอาด

5.4. ควรล้างเครื่องครัวแยกต่างหากจากภาชนะบนโต๊ะอาหาร

ในห้องซักผ้าจะมีการโพสต์คำแนะนำเกี่ยวกับกฎการล้างจานและอุปกรณ์ซึ่งระบุความเข้มข้นและปริมาตรของผงซักฟอกที่ใช้ตามคำแนะนำในการใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้และสภาวะอุณหภูมิของน้ำในอ่างล้าง

5.6. ในการแปรรูปเครื่องใช้ต่างๆ ให้ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อสิ่งของในสภาพแวดล้อมการผลิต ใช้ผงซักฟอก สารทำความสะอาด และสารฆ่าเชื้อที่ได้รับการรับรองให้ใช้ในลักษณะที่กำหนดไว้ตามคำแนะนำในการใช้งาน

5.7. อ่างล้างสำหรับล้างภาชนะบนโต๊ะอาหารจะต้องมีเครื่องหมายความจุปริมาตรและมีปลั๊กที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์และยาง

ภาชนะตวงใช้ในการตวงผงซักฟอกและสารฆ่าเชื้อ

5.8. เมื่อล้างเครื่องครัวในอ่างสองส่วนต้องปฏิบัติตามขั้นตอนต่อไปนี้:

- ซักด้วยแปรงในน้ำที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 45°C และเติมผงซักฟอก

- ล้างด้วยน้ำร้อนที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 65°C

- การอบแห้งพลิกคว่ำบนชั้นวางขัดแตะและชั้นวาง

5.10. เมื่อล้างจานชามด้วยมือในอ่างสามส่วนต้องปฏิบัติตามขั้นตอนต่อไปนี้:

- การกำจัดเศษอาหารทางกล

- ล้างในน้ำโดยเติมผงซักฟอกในส่วนแรกของอ่างที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 45°C

- ล้างในส่วนที่สองของอ่างด้วยน้ำที่มีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 45°C และเติมผงซักฟอกในปริมาณน้อยกว่าในส่วนแรกของอ่าง 2 เท่า

- ล้างจานในส่วนที่สามของอ่างด้วยน้ำร้อนที่อุณหภูมิอย่างน้อย 65°C โดยใช้ตาข่ายโลหะที่มีด้ามจับและสายยางอ่อนพร้อมหัวฝักบัว

- ตากจานบนตะแกรง ชั้นวาง ตะแกรง (ตามขอบ)

5.11. ล้างถ้วย แก้ว แก้วในอ่างแรกด้วยน้ำร้อน ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 45°C โดยใช้ผงซักฟอก ในอ่างที่สอง ล้างออกด้วยน้ำร้อนอุณหภูมิอย่างน้อย 65°C โดยใช้ตาข่ายโลหะพร้อมที่จับและสายยางอ่อนพร้อมหัวฝักบัว

5.12. ล้างช้อนส้อมในน้ำร้อนที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 45°C โดยใช้ผงซักฟอก ตามด้วยการล้างในน้ำไหลและเผาในเตาอบ (หรือความร้อนแห้ง) เป็นเวลา 10 นาที

คาสเซ็ตสำหรับจัดเก็บมีดได้รับการประมวลผลทุกวันโดยใช้ผงซักฟอก ตามด้วยการล้างและการอบในเตาอบ

5.14. การบำบัดอุปกรณ์เทคโนโลยีอย่างถูกสุขลักษณะจะดำเนินการทุกวันเมื่อสกปรกและเมื่อสิ้นสุดการทำงาน เมื่อสิ้นสุดการทำงาน โต๊ะการผลิตจะถูกล้างโดยใช้ผงซักฟอกและน้ำยาฆ่าเชื้อ ล้างด้วยน้ำร้อนที่อุณหภูมิอย่างน้อย 45°C และเช็ดให้แห้งด้วยผ้าแห้งที่สะอาด สำหรับผงซักฟอกและสารฆ่าเชื้อที่ใช้ในการรักษาโต๊ะ จะมีการจัดสรรภาชนะที่มีเครื่องหมายพิเศษ

5.15. ล้างเขียงและเครื่องใช้ไม้ขนาดเล็กในแผนกซักผ้า (โรงงาน) สำหรับเครื่องครัวด้วยน้ำร้อนที่อุณหภูมิอย่างน้อย 45°C โดยเติมผงซักฟอก ล้างด้วยน้ำร้อนที่อุณหภูมิอย่างน้อย 65°C และ ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วตากบนตะแกรงที่ขอบ หลังจากการแปรรูปและการอบแห้ง เขียงจะถูกจัดเก็บโดยตรงที่สถานีงานบริเวณขอบ

5.16. หลังการใช้งาน ทำความสะอาดแปรงล้างจาน แช่ในน้ำร้อนที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 45°C โดยเติมผงซักฟอก ฆ่าเชื้อ (หรือต้มเป็นเวลา 15 นาที) ล้างด้วยน้ำไหล ตากให้แห้ง และเก็บไว้ในภาชนะพิเศษ . ไม่ควรใช้แปรงที่มีเชื้อราและสิ่งสกปรกที่มองเห็นได้

ในการล้างจานไม่อนุญาตให้ใช้ผ้าหรือวัสดุฟองน้ำซึ่งไม่สามารถแปรรูปคุณภาพได้

5.19. เมื่อทำความสะอาดตู้เก็บของขนมปัง ควรกวาดเศษขนมปังออกจากชั้นวางด้วยแปรงพิเศษ และเช็ดให้สะอาดอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งโดยใช้สารละลายกรดอะซิติก 1%

5.20. เศษอาหารจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดในสถานที่ที่กำหนดเป็นพิเศษ เทภาชนะให้หมดเมื่อเติมให้เหลืออย่างน้อย 2/3 ของปริมาตร แล้วล้างด้วยสารละลายผงซักฟอก

ไม่อนุญาตให้มีเศษอาหารผ่านพื้นที่จำหน่ายหรือการผลิตของหน่วยจัดเลี้ยง

5.21. สำหรับการทำความสะอาดสถานที่แต่ละกลุ่ม (ร้านขายวัตถุดิบ, ร้านค้าร้อนและเย็น, โกดังที่ไม่มีการระบายความร้อน, ห้องทำความเย็น, สถานที่เสริม, สิ่งอำนวยความสะดวกด้านสุขอนามัย) มีการจัดสรรอุปกรณ์ทำความสะอาดที่มีเครื่องหมายแยกต่างหาก อุปกรณ์ทำความสะอาดห้องน้ำต้องมีเครื่องหมาย (สีแดง)

เมื่อเสร็จสิ้นการทำความสะอาด เมื่อสิ้นสุดกะ อุปกรณ์ทำความสะอาดทั้งหมดจะต้องล้างโดยใช้ผงซักฟอกและยาฆ่าเชื้อ ตากให้แห้ง และจัดเก็บให้สะอาด

5.23. การดำเนินมาตรการเพื่อต่อสู้กับแมลงและสัตว์ฟันแทะควรดำเนินการโดยองค์กรเฉพาะทางตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับงานกำจัดหนูและฆ่าเชื้อโรค

เพื่อป้องกันไม่ให้แมลงเข้ามาควรปิดช่องหน้าต่างและประตูในห้องรับประทานอาหาร

วี. ข้อกำหนดสำหรับการจัดอาหารเพื่อสุขภาพและการสร้างเมนูตัวอย่าง

6.1. เพื่อให้นักเรียนได้รับอาหารเพื่อสุขภาพส่วนประกอบซึ่งเป็นโครงสร้างทางโภชนาการเชิงปริมาณและคุณภาพที่เหมาะสมที่สุดรับประกันความปลอดภัยเทคโนโลยีทางสรีรวิทยาและการแปรรูปผลิตภัณฑ์และอาหารอาหารตามหลักสรีรวิทยาควรพัฒนาอาหาร

6.3. ขึ้นอยู่กับอาหารที่เกิดขึ้นเมนูได้รับการพัฒนารวมถึงการแจกจ่ายรายการอาหารการทำอาหารแป้งขนมและเบเกอรี่สำหรับแต่ละมื้อ (อาหารเช้า อาหารกลางวัน ของว่างยามบ่าย อาหารเย็น)

6.4. เพื่อให้โภชนาการที่ดีต่อสุขภาพแก่นักเรียนทุกคนในสถาบันการศึกษาจำเป็นต้องจัดทำเมนูตัวอย่างเป็นเวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์ (10-14 วัน) ตามแบบฟอร์มที่แนะนำสำหรับจัดทำเมนูตัวอย่าง (ภาคผนวก กฎอนามัย 2 ข้อนี้) ตลอดจนเค้าโครงเมนูที่มีข้อมูลเชิงปริมาณเกี่ยวกับสูตรอาหาร

6.5. เมนูตัวอย่างได้รับการพัฒนาโดยนิติบุคคลหรือผู้ประกอบการแต่ละรายที่จัดหาอาหารในสถาบันการศึกษาและได้รับความเห็นชอบจากหัวหน้าสถาบันการศึกษาและหน่วยงานบริหารดินแดนที่ได้รับอนุญาตให้ดำเนินการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ

6.6. เมนูโดยประมาณได้รับการพัฒนาโดยคำนึงถึงฤดูกาลปริมาณสารอาหารพื้นฐานที่ต้องการและปริมาณแคลอรี่ที่ต้องการของอาหารประจำวันโดยแยกตามกลุ่มอายุของนักเรียน (7-11 และ 12-18 ปี)

เมนูตัวอย่างเมื่อใช้ในทางปฏิบัติสามารถปรับเปลี่ยนได้โดยคำนึงถึงปัจจัยทางสังคมและประชากร ลักษณะทางโภชนาการของชาติ ศาสนา และดินแดนของประชากร โดยขึ้นอยู่กับข้อกำหนดสำหรับเนื้อหาและอัตราส่วนของสารอาหารพื้นฐานในอาหาร

6.10. เมนูตัวอย่างควรมีข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบเชิงปริมาณของอาหาร พลังงาน และคุณค่าทางโภชนาการ รวมถึงปริมาณวิตามินและแร่ธาตุในแต่ละจาน จำเป็นต้องมีลิงก์ไปยังสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ใช้ โดยสอดคล้องกับคอลเลกชันของสูตรอาหาร ชื่ออาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ระบุในเมนูตัวอย่างจะต้องตรงกับชื่อที่ระบุไว้ในคอลเลกชันสูตรอาหารที่ใช้

6.11. การผลิตอาหารสำเร็จรูปดำเนินการตามแผนที่เทคโนโลยีซึ่งจะต้องสะท้อนถึงสูตรและเทคโนโลยีของอาหารที่ปรุงและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ต้องจัดทำแผนที่เทคโนโลยีตามคำแนะนำ (ภาคผนวก 5 ของกฎสุขอนามัยเหล่านี้)

คำอธิบายของกระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารรวมถึง อาหารที่พัฒนาขึ้นใหม่จะต้องมีสูตรและเทคโนโลยีที่ช่วยให้มั่นใจในความปลอดภัยของอาหารที่ปรุงและคุณค่าทางโภชนาการ

6.12. เมื่อพัฒนาเมนูอาหารสำหรับนักเรียน ควรให้ความสำคัญกับอาหารที่ปรุงสดใหม่ซึ่งไม่ผ่านกระบวนการให้ความร้อนซ้ำๆ รวมถึงการอุ่นอาหารแช่แข็งด้วย

6.14. เมนูตัวอย่างควรคำนึงถึงการกระจายคุณค่าพลังงานอย่างสมเหตุสมผลในแต่ละมื้อ ด้วยมื้อหนึ่ง, สอง, สามและสี่มื้อต่อวัน การกระจายปริมาณแคลอรี่ระหว่างมื้ออาหารเป็นเปอร์เซ็นต์ควรเป็น: อาหารเช้า - 25%, อาหารกลางวัน - 35%, ของว่างยามบ่าย - 15% (สำหรับนักเรียนในกะที่สอง - มากถึง 20-25%) อาหารเย็น - 25% เมื่อนักเรียนอยู่ตลอดเวลาโดยให้อาหารห้ามื้อต่อวัน: อาหารเช้า - 20%, อาหารกลางวัน - 30-35%, ของว่างยามบ่าย - 15%, อาหารเย็น - 25%, อาหารเย็นที่สอง - 5-10% เมื่อจัดอาหารหกมื้อต่อวัน: อาหารเช้า - 20% อาหารเช้ามื้อที่สอง - 10% อาหารกลางวัน - 30% ของว่างยามบ่าย - 15% อาหารเย็น - 20% อาหารเย็นมื้อที่สอง - 5% ในระหว่างวัน อนุญาตให้เบี่ยงเบนไปจากมาตรฐานปริมาณแคลอรี่สำหรับมื้ออาหารแต่ละมื้อภายใน 5% โดยมีเงื่อนไขว่าเปอร์เซ็นต์เฉลี่ยของคุณค่าทางโภชนาการสำหรับสัปดาห์จะต้องตรงตามข้อกำหนดข้างต้นสำหรับมื้ออาหารแต่ละมื้อ

6.15. ในการรับประทานอาหารประจำวัน อัตราส่วนสารอาหารที่เหมาะสม ได้แก่ โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต ควรอยู่ที่ 1:1:4 หรือเปอร์เซ็นต์ของแคลอรี่เป็น 10-15%, 30-32% และ 55-60% ตามลำดับ และอัตราส่วน ของแคลเซียมเป็นฟอสฟอรัส เช่น 1:1.5

6.16. โภชนาการของนักเรียนจะต้องเป็นไปตามหลักการโภชนาการที่ไม่รุนแรง โดยใช้วิธีการบางอย่างในการเตรียมอาหาร เช่น การต้ม การนึ่ง การตุ๋น การอบ และการยกเว้นอาหารที่มีคุณสมบัติระคายเคือง

6.19. อาหารกลางวันควรประกอบด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย จานแรก จานที่สอง (อาหารจานหลักที่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ ปลา หรือสัตว์ปีก) และอาหารจานหวาน เป็นของว่างคุณควรใช้สลัดแตงกวา, มะเขือเทศ, สดหรือกะหล่ำปลีดอง, แครอท, หัวบีท ฯลฯ โดยเติมสมุนไพรสด ผักที่แบ่งส่วน (กับข้าวเพิ่มเติม) สามารถใช้เป็นของว่างได้ เพื่อปรับปรุงรสชาติคุณสามารถเพิ่มผลไม้สดหรือแห้งลงในสลัด: แอปเปิ้ล, ลูกพรุน, ลูกเกดและถั่ว

6.21. อาหารเย็นควรประกอบด้วยจานผัก (นมเปรี้ยว) หรือโจ๊ก อาหารจานหลักที่สอง (เนื้อ ปลา หรือสัตว์ปีก) เครื่องดื่ม (ชา น้ำผลไม้ เยลลี่) นอกจากนี้ ขอแนะนำให้รวมผลไม้หรือผลิตภัณฑ์นมหมัก เบเกอรี่หรือผลิตภัณฑ์ลูกกวาดที่ไม่มีครีมเป็นมื้อเย็นมื้อที่สอง

6.22. อาหารจริงจะต้องสอดคล้องกับเมนูตัวอย่างที่ได้รับอนุมัติ ในกรณีพิเศษ อนุญาตให้เปลี่ยนผลิตภัณฑ์ จาน และผลิตภัณฑ์ทำอาหารบางอย่างด้วยผลิตภัณฑ์อื่น ๆ โดยต้องเป็นไปตามคุณค่าทางโภชนาการและเป็นไปตามตารางการเปลี่ยนอาหาร (ภาคผนวก 6 ของกฎสุขอนามัยเหล่านี้) ซึ่งต้องได้รับการยืนยันจาก การคำนวณที่จำเป็น

6.26. การรับผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหารในองค์กรจัดเลี้ยงของสถาบันการศึกษาจะต้องดำเนินการต่อหน้าเอกสารที่เหมาะสม (เช่นใบรับรองคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารเอกสารการตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาลเอกสารของผู้ผลิตผู้จัดหาอาหาร ผลิตภัณฑ์ที่ยืนยันแหล่งกำเนิดสินค้า ใบรับรองความสอดคล้อง การประกาศการปฏิบัติตามข้อกำหนด) การยืนยันคุณภาพและความปลอดภัย ตลอดจนผลิตภัณฑ์อาหารบางชุดตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย

เอกสารรับรองคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ตลอดจนผลการทดสอบในห้องปฏิบัติการของผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรจะต้องเก็บไว้ในองค์กรจัดเลี้ยงของสถาบันการศึกษาจนกว่าจะสิ้นสุดการใช้ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร

ผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่มีฉลากจะไม่ได้รับอนุญาตให้จำหน่ายหากมีการติดฉลากดังกล่าวกำหนดไว้โดยกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย

6.28. ในด้านโภชนาการของนักเรียนอนุญาตให้ใช้วัตถุดิบอาหารที่มีต้นกำเนิดจากพืชที่ปลูกในองค์กรเกษตรกรรมในแปลงศึกษาและทดลองและสวนในโรงเรือนของสถาบันการศึกษาหากมีผลการศึกษาในห้องปฏิบัติการและเครื่องมือของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยืนยัน คุณภาพและความปลอดภัย

6.30 น. เป็นเวลาสองสัปดาห์ (10-14 วัน) แนะนำให้นักศึกษาสถาบันการศึกษาทั่วไปและสถาบันอาชีวศึกษาประถมศึกษาและมัธยมศึกษามีชุดผลิตภัณฑ์อาหารครบถ้วนโดยจัดให้เป็นชุดรายวันในอัตราวันละหนึ่งชุด บุคคลสำหรับนักเรียนกลุ่มต่างๆ (ตารางที่ 1 และ 2 ภาคผนวก 8 ของกฎสุขอนามัยเหล่านี้)

ชุดผลิตภัณฑ์ที่แนะนำที่ให้ไว้ในภาคผนวก 8 ของกฎสุขอนามัยเหล่านี้ใช้ไม่ได้กับกลุ่มนักเรียนที่มีความเปราะบางทางสังคม (เด็กกำพร้า เด็กที่ถูกทิ้งไว้โดยไม่ได้รับการดูแลจากผู้ปกครอง การศึกษาและการเลี้ยงดูในสถาบันการศึกษาของรัฐบาลกลางและองค์กรอื่น ๆ) เมื่อจัดอาหารสำหรับ ซึ่งควรได้รับคำแนะนำจากมาตรฐานทางโภชนาการ ได้รับการอนุมัติโดยกฎหมายที่เกี่ยวข้องของสหพันธรัฐรัสเซีย

6.31. นอกจากมื้ออาหารหลักแล้วยังสามารถจัดมื้ออาหารเพิ่มเติมให้กับนักศึกษาผ่านบุฟเฟ่ต์ของสถาบันการศึกษาที่จำหน่ายแป้ง ขนม และเบเกอรี่ ผลิตภัณฑ์อาหารในบรรจุภัณฑ์อุปโภคบริโภคตามเงื่อนไขที่เลือกได้ฟรีและเป็นไปตาม ช่วงของอาหารเพิ่มเติมที่แนะนำซึ่งแนะนำโดยกฎสุขอนามัยเหล่านี้ (ภาคผนวก 9) ช่วงของอาหารเพิ่มเติมได้รับการอนุมัติจากหัวหน้าสถาบันการศึกษาและ (หรือ) หัวหน้าองค์กรจัดเลี้ยงของสถาบันการศึกษาเป็นประจำทุกปีก่อนเริ่มปีการศึกษาและได้ตกลงกับหน่วยงานบริหารดินแดนที่ได้รับอนุญาตให้ดำเนินการของรัฐ การกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา

6.32. การขายค็อกเทลออกซิเจนสามารถดำเนินการได้ด้วยเหตุผลทางการแพทย์เท่านั้นและอยู่ภายใต้การตรวจสอบรายวันโดยเจ้าหน้าที่ทางการแพทย์ของสถาบันการศึกษา

6.33. การขายเครื่องดื่มและน้ำแบบบุฟเฟ่ต์ต้องบรรจุในภาชนะอุปโภคบริโภคที่มีความจุไม่เกิน 500 มล. ไม่อนุญาตให้ทำเครื่องดื่มหกในบุฟเฟ่ต์

6.34. ไม่อนุญาตให้เปลี่ยนอาหารร้อนด้วยอาหารในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค

ปกเกล้าเจ้าอยู่หัว องค์กรที่ให้บริการนักเรียนด้วยอาหารจานร้อน

7.3. ขอแนะนำให้จัดอาหารจานร้อนสำหรับนักเรียนโดยจัดโต๊ะล่วงหน้าและ (หรือ) ใช้สายจำหน่าย

การจัดโต๊ะเบื้องต้น (การตั้งค่า) สามารถทำได้โดยเด็กที่ปฏิบัติหน้าที่ที่มีอายุมากกว่า 14 ปีภายใต้คำแนะนำของครูที่ปฏิบัติหน้าที่

7.5. ไม่อนุญาตให้บุคลากรที่มีหน้าที่รับผิดชอบงานไม่รวมถึงกิจกรรมประเภทนี้ในการเตรียม การแบ่งส่วน และการจำหน่ายผลิตภัณฑ์ทำอาหาร การฆ่าเชื้อและการฆ่าเชื้ออุปกรณ์ เครื่องใช้ และเครื่องใช้ต่างๆ

8. ข้อกำหนดสำหรับเงื่อนไขและเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

8.1. ในสถานประกอบการอาหาร การแปรรูปวัตถุดิบอาหารและการดำเนินการตามกระบวนการผลิตทั้งหมดสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหารจะต้องดำเนินการตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ และคำนึงถึงข้อกำหนดของกฎสุขอนามัยเหล่านี้

8.2. เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหารซึ่งรวมถึงชุดอาหาร ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในการทำอาหาร ต้องใช้เทคนิคการแปรรูปอาหารในการทำอาหารเพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการของอาหารสำเร็จรูปและความปลอดภัย อาหารปรุงสำเร็จและผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยด้านสุขอนามัยและคุณค่าทางโภชนาการสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร

8.3. โรงอาหารของสถาบันการศึกษาที่ดำเนินการเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (ก่อนปรุงอาหาร) จะต้องได้รับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีความพร้อมในระดับสูงรวมถึงผักที่ปอกเปลือกแล้วซึ่งได้รับอาหารหรือผลิตภัณฑ์ทำอาหารอันเป็นผลมาจากเทคโนโลยีขั้นต่ำที่จำเป็น การดำเนินงาน

8.6. สำหรับอาหารดิบและอาหารแปรรูป ควรจัดเตรียมอุปกรณ์เครื่องจักรและวัสดุสิ้นเปลืองต่างๆ และติดฉลากตามวัตถุประสงค์ที่กำหนดไว้ ไม่อนุญาตให้ใช้อุปกรณ์เครื่องจักรกล (เครื่องบดเนื้อ เครื่องถู ฯลฯ) สำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ (วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการอบร้อน) อุปกรณ์ การซักล้าง อ่างผลิต และอุปกรณ์เพื่อวัตถุประสงค์อื่นนอกเหนือจากวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

8.10. ปลาละลายน้ำแข็งบนโต๊ะผลิตหรือในน้ำที่อุณหภูมิไม่เกิน + 12°C โดยเติมเกลือในอัตรา 7-10 กรัมต่อ 1 ลิตร ไม่แนะนำให้ละลายน้ำแข็งปลาสเตอร์เจียนและเนื้อปลาในน้ำ

8.14. การแปรรูปไข่จะดำเนินการในห้องแยกต่างหากหรือในพื้นที่ที่กำหนดเป็นพิเศษของการประชุมเชิงปฏิบัติการเกี่ยวกับเนื้อสัตว์และปลา เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ มีการใช้อ่างอาบน้ำและ (หรือ) ภาชนะที่มีเครื่องหมาย สามารถใช้ภาชนะที่มีรูพรุนได้

ไข่จะได้รับการประมวลผลโดยมีเงื่อนไขว่าจะต้องแช่ในสารละลายจนหมดตามลำดับต่อไปนี้:

- I - การบำบัดด้วยสารละลายโซดาแอชอุ่น 1-2%

- II - การบำบัดในสารละลายคลอรามีน 0.5% หรือสารฆ่าเชื้ออื่น ๆ ที่ได้รับอนุมัติตามขั้นตอนที่กำหนด

- III - ล้างด้วยน้ำไหลอย่างน้อย 5 นาที แล้วใส่ในภาชนะที่สะอาดและมีฉลาก

8.17. เพื่อให้แน่ใจว่ามีการถนอมวิตามินในจานผักที่ต้มในรูปแบบบริสุทธิ์จะถูกปอกเปลือกทันทีก่อนปรุงอาหารและต้มในน้ำเค็ม (ยกเว้นหัวบีท) ไม่อนุญาตให้เตรียมมันฝรั่งปอกเปลือกและผักอื่น ๆ เบื้องต้นโดยแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลานานกว่า 2 ชั่วโมง ผักที่ต้มสำหรับสลัดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 42°C

8.20. สามารถใช้อาหารแช่แข็งด่วนได้ก็ต่อเมื่อรับประกันความต่อเนื่องของห่วงโซ่ความเย็นเท่านั้น (สอดคล้องกับระบบอุณหภูมิสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหารที่ผู้ผลิตกำหนด นับตั้งแต่วินาทีที่อาหารถูกแช่แข็งจนกระทั่งอุ่นอีกครั้ง) มีความจำเป็นต้องจัดทำเอกสารการตรวจสอบการปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิในทุกขั้นตอนของการไหลเวียนรวมถึง รวมถึงการควบคุมอุณหภูมิในมวลของจานสำเร็จรูป

ไม่อนุญาตให้ขายอาหารแช่แข็งหลังจากวันหมดอายุที่กำหนดโดยผู้ผลิตผลิตภัณฑ์

8.22. เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารที่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารหรือผลิตภัณฑ์ผสมที่นำมาปรุงอาหารต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

- เมื่อเตรียมอาหารจานที่สองจากเนื้อต้ม สัตว์ปีก ปลา หรือเสิร์ฟเนื้อต้ม (สัตว์ปีก) ในอาหารจานแรก เนื้อที่แบ่งส่วนจะต้องนำไปต้มในน้ำซุปรองเป็นเวลา 5-7 นาที

- เนื้อสัตว์ที่แบ่งไว้สำหรับคอร์สแรกสามารถเก็บไว้ในน้ำซุปบนเตาร้อนหรือโต๊ะอบไอน้ำจนกว่าจะเสิร์ฟ (ไม่เกิน 1 ชั่วโมง)

- เมื่อผสมส่วนผสมที่รวมอยู่ในจานจำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ในครัวโดยไม่ต้องสัมผัสผลิตภัณฑ์ด้วยมือ

- เมื่อทำน้ำซุปข้นมันฝรั่ง (ผัก) ควรใช้อุปกรณ์เชิงกล

- เนยที่ใช้สำหรับปรุงรสกับข้าวและอาหารจานอื่น ๆ จะต้องได้รับความร้อนก่อน (ละลายและนำไปต้ม)

- ต้มไข่เป็นเวลา 10 นาทีหลังจากน้ำเดือด

- แนะนำให้ใช้ไข่ในการเตรียมอาหารจานไข่รวมทั้งเป็นส่วนประกอบในจาน

- ไข่เจียวและแคสเซอรอลซึ่งมีไข่ปรุงในเตาอบ ไข่เจียว - เป็นเวลา 8-10 นาทีที่อุณหภูมิ 180-200°C ในชั้นไม่เกิน 2.5-3 ซม. หม้อปรุงอาหาร - 20-30 นาทีที่อุณหภูมิ 220-280°C ในชั้นไม่เกิน 3-4 ซม. มวลไข่จะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 30 นาทีที่อุณหภูมิไม่เกิน 42°C

- ไส้กรอกต้ม, ไวน์เนอร์และแฟรงก์เฟิร์ตต้มต้มอย่างน้อย 5 นาทีหลังเดือด

- เครื่องเคียงข้าวและพาสต้าต้มในน้ำปริมาณมาก (ในอัตราส่วนอย่างน้อย 1: 6) โดยไม่ต้องล้างในภายหลัง

- ใส่สลัดทันทีก่อนเสิร์ฟ

8.24. เมื่อเสิร์ฟ อาหารจานร้อน (ซุป ซอส เครื่องดื่ม) ต้องมีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 75°C อาหารจานหลักและเครื่องเคียง - ไม่ต่ำกว่า 65°C ซุปเย็น เครื่องดื่ม - ไม่สูงกว่า 14°C

8.26. อาหารพร้อมรับประทานที่ทำจากผักดิบสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 42°C ไม่เกิน 30 นาที

8.27. เพิ่มสมุนไพรสดลงในจานระหว่างเสิร์ฟ

8.28. เตรียมสลัดและแต่งตัวทันทีก่อนจำหน่าย สลัดที่ไม่ได้ปรุงแต่งสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 42°C ขึ้นไป ไม่อนุญาตให้เก็บสลัดแต่งตัว

ไม่อนุญาตให้ใช้ครีมเปรี้ยวและมายองเนสสำหรับน้ำสลัด น้ำส้มสายชูในสูตรอาหารควรแทนที่ด้วยกรดซิตริก

ทรงเครื่อง ข้อกำหนดสำหรับการป้องกันการขาดวิตามินและธาตุขนาดเล็ก

9.3. เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับอาหารด้วยสารอาหารรอง สามารถใช้ผลิตภัณฑ์อาหารเฉพาะทางที่อุดมด้วยสารอาหารรองได้ในเมนู เช่นเดียวกับเครื่องดื่มเสริมอาหารสำเร็จรูปที่ผลิตในอุตสาหกรรม และอาหารเสริมในคอร์สที่สามด้วยพรีมิกซ์วิตามินและแร่ธาตุพิเศษ

ในภูมิภาคที่มีการขาดธาตุบางชนิดเฉพาะถิ่น จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์อาหารเสริมและวัตถุดิบอาหารอุตสาหกรรมในอาหาร
____________________________________________________________________
ตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม 2020 ตามคำสั่งของหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 25 มีนาคม 2019 หมายเลข 6 วรรค 9.3 ของข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาเหล่านี้จะได้รับการเสริมด้วยย่อหน้าใหม่
____________________________________________________________________

9.4. การเสริมอาหารจะดำเนินการภายใต้การดูแลของแพทย์ผู้เชี่ยวชาญ (ในกรณีที่เขาไม่อยู่โดยผู้รับผิดชอบอีกคน)

ไม่อนุญาตให้อุ่นอาหารเสริม

การเสริมสร้างหลักสูตรที่สามดำเนินการตามคำแนะนำในการใช้พรีมิกซ์

เครื่องดื่มวิตามินสำเร็จรูปจัดทำขึ้นตามคำแนะนำที่แนบมาทันทีก่อนจำหน่าย

X. ข้อกำหนดสำหรับการจัดระบบการดื่ม

10.1. สถาบันการศึกษาจะต้องจัดให้มีการจัดหาน้ำดื่มแบบรวมศูนย์ให้กับนักเรียนที่ตรงตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับคุณภาพน้ำของระบบจ่ายน้ำดื่มแบบรวมศูนย์

10.3. นักเรียนจะต้องมีน้ำดื่มฟรีตลอดการเข้าพักในสถาบันการศึกษา

จิน ข้อกำหนดสำหรับการจัดเลี้ยงในสถาบันการศึกษาขนาดเล็ก

11.2. ห้องที่มีไว้สำหรับรับประทานอาหารประกอบด้วย 2 โซน คือ พื้นที่สำหรับวางเทคโนโลยี อุปกรณ์ซักผ้าและทำความเย็น และพื้นที่สำหรับรับประทานอาหารของนักเรียน ชุดอุปกรณ์ขั้นต่ำประกอบด้วย: เตาไฟฟ้าพร้อมเตาอบและเครื่องดูดควันด้านบน ตู้เย็น เครื่องทำน้ำอุ่นไฟฟ้า อ่างล้างจาน 2 ส่วนสำหรับล้างจาน ในห้องรับประทานอาหารสำหรับนักเรียนจะต้องสร้างเงื่อนไขสำหรับการปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคล: อ่างล้างจานสำหรับล้างมือด้วยน้ำเย็นและน้ำร้อนที่จ่ายให้ผ่านเครื่องผสมและเชื่อมต่อกับท่อระบายน้ำ สบู่ ผ้าเช็ดไฟฟ้า หรือผ้าเช็ดตัวแบบใช้แล้วทิ้ง

สิบสอง. ข้อกำหนดสำหรับสภาพการทำงานของบุคลากร

12.1. สภาพการทำงานของพนักงานขององค์กรจัดเลี้ยงของสถาบันการศึกษาจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลปัจจุบันในสาขาอาชีวอนามัย

การจัดหาสุขอนามัยสำหรับคนงานดำเนินการตามกฎและมาตรฐานด้านสุขอนามัยในปัจจุบันสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะสำหรับอาคารบริหารและที่อยู่อาศัย

12.4. แสงธรรมชาติและแสงประดิษฐ์ในทุกสถานที่จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของกฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยในปัจจุบันสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ

สิบสาม ข้อกำหนดสำหรับการปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคลโดยเจ้าหน้าที่ขององค์กรจัดเลี้ยงของสถาบันการศึกษาที่อยู่ระหว่างการตรวจสุขภาพเชิงป้องกันและการฝึกอบรมด้านสุขอนามัยระดับมืออาชีพ

13.1. โรงอาหารต้องมีเงื่อนไขให้พนักงานปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคล

13.2. สำหรับการล้างมือ จะต้องติดตั้งอ่างล้างหน้าที่มีระบบจ่ายน้ำร้อนและน้ำเย็นและเครื่องผสม พร้อมด้วยอุปกรณ์สำหรับวางสบู่และผ้าเช็ดตัวส่วนบุคคลหรือผ้าเช็ดตัวแบบใช้แล้วทิ้งในเวิร์กช็อปการผลิตทั้งหมด ไม่อนุญาตให้ล้างมือในอ่างน้ำอุตสาหกรรม

13.3. บุคลากรจะต้องได้รับชุดสุขอนามัยแบบพิเศษ (เสื้อคลุมหรือเสื้อแจ็คเก็ต กางเกงขายาว หมวก รองเท้าทำงานกันลื่นแบบบาง) อย่างน้อยสามชุดต่อพนักงานหนึ่งคนเพื่อที่จะเปลี่ยนเป็นประจำ

13.5. คนงานโรงอาหารจะต้อง:

- มาทำงานโดยสวมเสื้อผ้าและรองเท้าที่สะอาด

- ฝากเสื้อตัวนอก หมวก และของใช้ส่วนตัวไว้ในห้องนั่งเล่น

- ล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่ก่อนเริ่มงาน หลังเข้าห้องน้ำ และก่อนเปลี่ยนกิจกรรมแต่ละครั้ง

- ตัดเล็บให้สั้น

- เมื่อเตรียมอาหาร ผลิตภัณฑ์ทำอาหารและขนม ให้ถอดเครื่องประดับ นาฬิกา และสิ่งของอื่นๆ ที่แตกหักง่าย ตัดเล็บให้สั้นและอย่าเคลือบเงา และอย่าติดหมุดด้วยหมุด

- ทำงานในชุดสุขาภิบาลที่สะอาดเป็นพิเศษเปลี่ยนเมื่อสกปรก เหน็บผมไว้ใต้หมวกหรือผ้าโพกศีรษะ

- อย่าออกไปข้างนอกหรือเข้าห้องน้ำในชุดสุขอนามัยแบบพิเศษ

- ห้ามรับประทานอาหารหรือสูบบุหรี่ในที่ทำงาน

13.9. บุคคลที่มีคุณสมบัติทางวิชาชีพที่เหมาะสม ซึ่งผ่านเบื้องต้น เมื่อเข้าทำงาน และการตรวจสุขภาพเป็นระยะตามลักษณะที่กำหนด อนุญาตให้มีการฝึกอบรมและการรับรองด้านสุขลักษณะวิชาชีพได้ มีการฝึกอบรมและการรับรองด้านสุขอนามัยระดับมืออาชีพสำหรับพนักงานอย่างน้อยหนึ่งครั้งทุก ๆ สองปีสำหรับหัวหน้าองค์กร - เป็นประจำทุกปี ขอแนะนำให้ดำเนินการฉีดวัคซีนป้องกันของบุคลากรต่อโรคติดเชื้อตามปฏิทินการฉีดวัคซีนแห่งชาติ

13.10. พนักงานแต่ละคนจะต้องมีสมุดบันทึกการรักษาส่วนตัวตามแบบฟอร์มที่กำหนด ซึ่งมีผลการตรวจสุขภาพและการทดสอบในห้องปฏิบัติการ ข้อมูลเกี่ยวกับโรคติดเชื้อก่อนหน้านี้ และเครื่องหมายแสดงว่าสำเร็จการศึกษาด้านการฝึกอบรมและการรับรองด้านสุขอนามัยระดับมืออาชีพ

13.11. โรงอาหารจะต้องมีชุดปฐมพยาบาล

ที่สิบสี่ ข้อกำหนดสำหรับการปฏิบัติตามกฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัย

14.2. นิติบุคคลโดยไม่คำนึงถึงรูปแบบทางกฎหมายขององค์กรและผู้ประกอบการแต่ละรายที่มีกิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับองค์กรและ (หรือ) การจัดเตรียมอาหารร้อนเพื่อดำเนินมาตรการป้องกันที่มุ่งปกป้องสุขภาพของนักเรียนให้:

- การมีอยู่ในแต่ละองค์กรของกฎสุขอนามัยเหล่านี้

- การปฏิบัติตามข้อกำหนดของกฎสุขอนามัยโดยพนักงานทุกคนขององค์กร

- สภาพสุขาภิบาลที่เหมาะสมของแหล่งน้ำที่ไม่รวมศูนย์ (ถ้ามี) และคุณภาพของน้ำในนั้น

- องค์กรควบคุมการผลิตรวมถึงการวิจัยในห้องปฏิบัติการและเครื่องมือ

- เงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการปฏิบัติตามมาตรฐานและกฎเกณฑ์ด้านสุขอนามัยในทุกขั้นตอนของการเตรียมและการขายอาหารและผลิตภัณฑ์รับประกันคุณภาพและความปลอดภัยต่อสุขภาพของผู้บริโภค

- จ้างบุคคลที่ได้รับการรับรองด้านสุขภาพและผ่านการฝึกอบรมและการรับรองระดับมืออาชีพที่ถูกสุขลักษณะ

- ความพร้อมของเวชระเบียนส่วนบุคคลสำหรับพนักงานแต่ละคน

- การรับเข้าเบื้องต้นและการตรวจสุขภาพเป็นระยะโดยพนักงานทุกคนให้เสร็จสิ้นทันเวลา

- การจัดฝึกอบรมหลักสูตรด้านสุขอนามัยและการฝึกอบรมบุคลากรตามโครงการฝึกอบรมด้านสุขอนามัยอย่างน้อยหนึ่งครั้งทุก 2 ปี

- การดำเนินการตามมติคำแนะนำของหน่วยงานบริหารของรัฐบาลกลางที่ได้รับอนุญาตให้ดำเนินการกำกับดูแลในด้านการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภคและความเป็นอยู่ของมนุษย์และหน่วยงานในอาณาเขตของตน

- การบำรุงรักษาเอกสารที่จำเป็นทุกวัน (บันทึกการพิจารณาบันทึกการตรวจบุคลากรสำหรับโรคระบบทางเดินหายใจแบบตุ่มหนองและเฉียบพลันและเอกสารอื่น ๆ ตามกฎสุขอนามัยเหล่านี้)

- สภาพการทำงานของคนงานตามกฎหมายปัจจุบันของสหพันธรัฐรัสเซีย กฎสุขอนามัย มาตรฐานด้านสุขอนามัย

- องค์กรของการซักและซ่อมแซมชุดสุขาภิบาลจากส่วนกลางเป็นประจำ

การดำเนินงานที่เหมาะสมของเทคโนโลยี เครื่องทำความเย็น และอุปกรณ์อื่น ๆ ขององค์กร

- ความพร้อมของอุปกรณ์การผลิต เครื่องใช้ ผงซักฟอก ยาฆ่าเชื้อ และรายการวัสดุและอุปกรณ์ทางเทคนิคอื่น ๆ ที่เพียงพอ

- ดำเนินมาตรการฆ่าเชื้อ ฆ่าเชื้อ และกำจัดสิ่งสกปรก

- ความพร้อมของชุดปฐมพยาบาลและการเติมเต็มตามกำหนดเวลา

- จัดงานสุขาภิบาลและงานการศึกษาร่วมกับเจ้าหน้าที่ผ่านการสัมมนา สนทนา และบรรยาย

14.5. ผลิตภัณฑ์อาหารที่จัดหาให้กับหน่วยจัดเลี้ยงต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหาร และต้องมีเอกสารรับรองคุณภาพและความปลอดภัย ระบุวันที่ผลิต ข้อกำหนดและเงื่อนไขในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ด้วย ต้องเก็บเอกสารประกอบไว้จนกว่าจะสิ้นสุดการขายผลิตภัณฑ์

เพื่อควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เข้ามา จะดำเนินการคัดแยกและบันทึกรายการลงในบันทึกการปฏิเสธของผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหารตามแบบฟอร์มที่แนะนำ (แบบฟอร์ม 1 ของภาคผนวก 10 ของกฎสุขอนามัยเหล่านี้)

14.8. การเสริมอาหารจะดำเนินการภายใต้การดูแลของแพทย์ผู้เชี่ยวชาญ และในกรณีที่เขาไม่อยู่ จะต้องดำเนินการโดยผู้รับผิดชอบอีกคน วันที่และเวลาในการเสริมจำนวนการเสิร์ฟปริมาณยาที่ให้ตามปริมาณรายวันและจำนวนเด็กที่ได้รับอาหารตลอดจนข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณวิตามินที่มาพร้อมกับอาหารเสริมอาหารเสริมจะถูกบันทึกไว้ใน” วารสารเสริมความแข็งแกร่งของจานที่สามและหวาน” ตามแบบฟอร์มที่แนะนำ (แบบฟอร์ม 4 ของภาคผนวก 10 ของกฎสุขอนามัยเหล่านี้)

14.9. เพื่อควบคุมองค์ประกอบในคุณภาพและปริมาณของอาหาร ช่วงของผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหารที่ใช้ เจ้าหน้าที่ทางการแพทย์จึงจัดทำ "เอกสารควบคุมโภชนาการ" ตามแบบฟอร์มที่แนะนำ (แบบฟอร์ม 6 ของภาคผนวก 10 ของกฎสุขอนามัยเหล่านี้)

ทุกสิ้นสัปดาห์หรือทุกๆ 10 วัน จะมีการคำนวณและเปรียบเทียบกับปริมาณสารอาหารเฉลี่ยต่อวัน (ต่อวันต่อคน โดยเฉลี่ยเป็นเวลา 1 สัปดาห์หรือ 10 วัน)

14.10. เพื่อตรวจสอบการปฏิบัติตามเงื่อนไขและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายซึ่งต้องมีสภาวะการเก็บรักษาพิเศษ สภาวะอุณหภูมิในการเก็บรักษาในอุปกรณ์ทำความเย็นจะได้รับการตรวจติดตามโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์ (ยกเว้นปรอท) ในกรณีที่ไม่มีอุปกรณ์บันทึกสำหรับตรวจสอบสภาวะอุณหภูมิในช่วงเวลาหนึ่ง ข้อมูลจะถูกป้อนลงใน “สมุดบันทึกสำหรับบันทึกสภาวะอุณหภูมิของอุปกรณ์ทำความเย็น” ตามแบบฟอร์มที่แนะนำ (แบบฟอร์ม 5 ของภาคผนวก 10 ของกฎสุขอนามัยเหล่านี้)

14.12. เพื่อกำหนดคุณค่าทางโภชนาการ (โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต ปริมาณแคลอรี่ แร่ธาตุ และวิตามิน) ในผลิตภัณฑ์อาหารและยืนยันความปลอดภัยของอาหารที่เตรียมไว้ตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร ตลอดจนเพื่อยืนยันความปลอดภัยของวัตถุใน สภาพแวดล้อมการผลิตที่สัมผัสกับอาหาร ต้องดำเนินการศึกษาในห้องปฏิบัติการและเครื่องมือ

ขั้นตอนและขอบเขตของการศึกษาในห้องปฏิบัติการและเครื่องมือได้รับการกำหนดโดยนิติบุคคลหรือผู้ประกอบการแต่ละรายที่จัดหาและ (หรือ) จัดเตรียมอาหาร โดยไม่คำนึงถึงรูปแบบการเป็นเจ้าของ โปรไฟล์การผลิตตามระบบการตั้งชื่อที่แนะนำ ปริมาณและความถี่ของการศึกษาในห้องปฏิบัติการและเครื่องมือ (ภาคผนวก 12 ของกฎสุขอนามัยเหล่านี้ )

ภาคผนวก 1 รายการอุปกรณ์ขั้นต่ำที่แนะนำสำหรับสถานที่อุตสาหกรรมของโรงอาหารของสถาบันการศึกษาและสถานประกอบการจัดเลี้ยงขั้นพื้นฐาน

ภาคผนวก 1


ชื่อสถานที่ผลิต	อุปกรณ์
	ชั้นวาง ชั้นวางสต๊อก ตู้แช่เย็นอุณหภูมิปานกลางและต่ำ (ถ้าจำเป็น)
ร้านขายผัก (การแปรรูปผักเบื้องต้น)	ตารางการผลิต (อย่างน้อยสองตัว) เครื่องปอกมันฝรั่งและเครื่องตัดผัก อ่างล้างมือ (อย่างน้อยสองตัว) อ่างล้างมือ
ร้านขายผัก (การแปรรูปผักขั้นที่สอง)	โต๊ะผลิต (อย่างน้อย 2 โต๊ะ) อ่างล้างมือ (อย่างน้อย 2 โต๊ะ) ระบบขับเคลื่อนแบบกลไกสากล และ/หรือ เครื่องตัดผัก ตู้เย็น อ่างล้างมือ
ร้านเย็น	ตารางการผลิต (อย่างน้อยสองตัว) เครื่องชั่งตรวจสอบ ตู้แช่เย็นอุณหภูมิปานกลาง (ในปริมาณที่รับประกันความเป็นไปได้ในการรักษา "สินค้าใกล้เคียง" และจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหารในปริมาณที่ต้องการ) ระบบขับเคลื่อนแบบกลไกสากล และ/หรือผัก เครื่องตัด, การติดตั้งฆ่าเชื้อแบคทีเรียเพื่อฆ่าเชื้อโรคในอากาศ, อ่างล้างเครื่องซักผ้าสำหรับแปรรูปผัก สมุนไพร และผลไม้ที่ไม่ปรุงสุก, เช็คตาชั่ง, อ่างล้างจานสำหรับล้างมือ
เวิร์คช็อปเนื้อสัตว์และปลา	ตารางการผลิต (สำหรับการตัดเนื้อสัตว์ ปลา และสัตว์ปีก) - อย่างน้อย 3 ตู้ ตรวจสอบเครื่องชั่ง อุณหภูมิปานกลาง และตู้แช่เย็นอุณหภูมิต่ำหากจำเป็น (ในปริมาณที่รับประกันความเป็นไปได้ในการปฏิบัติตาม "ความใกล้ชิดกับสินค้าโภคภัณฑ์" และการจัดเก็บ ปริมาณผลิตภัณฑ์อาหารที่ต้องการ), เครื่องบดเนื้อไฟฟ้า, เขียงเนื้อ, อ่างล้างมือ (อย่างน้อยสองอ่าง), อ่างล้างมือ สถานประกอบการด้านอาหารขั้นพื้นฐานมีเครื่องผสมเนื้อสับและเครื่องขึ้นรูปชิ้นเนื้อ
ห้องแปรรูปไข่	โต๊ะผลิต, อ่างล้างมือ 3 อ่าง (ภาชนะ), ภาชนะใส่ไข่แปรรูป, อ่างล้างมือ
ร้านแป้ง	ตารางการผลิต (อย่างน้อยสอง) เครื่องผสมแป้ง,เครื่องชั่งน้ำหนัก, ตู้เบเกอรี่, ชั้นวางของ, อ่างล้างมือ, อ่างล้างมือ. ในพื้นที่การผลิตนี้ต้องกำหนดเงื่อนไขในการร่อนแป้ง
ร้านก่อนการผลิต	ตารางการผลิต (อย่างน้อยสามรายการ) เครื่องชั่งตรวจสอบ ตู้แช่เย็นอุณหภูมิปานกลางและอุณหภูมิต่ำ (ในปริมาณที่รับประกันความเป็นไปได้ในการรักษา "สินค้าใกล้เคียง" และจัดเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในปริมาณที่ต้องการ) เครื่องตัดผัก การซักผ้า อ่างอาบน้ำ (อย่างน้อยสามอ่าง) อ่างล้างมือ
ห้องตัดขนมปัง	โต๊ะผลิต, เครื่องหั่นขนมปัง, ตู้เก็บขนมปัง, อ่างล้างมือ
ร้านฮอต	ตารางการผลิต (อย่างน้อย 2 รายการ: สำหรับวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป), เตาไฟฟ้า, กระทะไฟฟ้า, เตาอบ, ระบบขับเคลื่อนไฟฟ้าสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป, หม้อต้มน้ำไฟฟ้า, เครื่องชั่ง, อ่างล้างมือ
พื้นที่จ่ายยา	เครื่องอุ่นอาหารสำหรับคอร์สที่หนึ่ง สอง และสาม และเคาน์เตอร์แช่เย็น (ตู้โชว์ ส่วนต่างๆ)
อ่างล้างจานสำหรับล้างจานชาม	โต๊ะผลิต, เครื่องล้างจาน, อ่างอาบน้ำ 3 ส่วนสำหรับล้างจานชาม, อ่างอาบน้ำ 2 ส่วน - สำหรับ เครื่องแก้วและช้อนส้อม ชั้นวาง(ตู้) ซิงค์ล้างมือ
สถานีล้างเครื่องครัว	โต๊ะผลิต อ่างล้างมือ 2 อ่าง ชั้นวางของ อ่างล้างมือ
ล้างภาชนะ	อ่างล้างมือแบบสองส่วน
พื้นที่การผลิตแบบจ่ายบุฟเฟ่ต์	โต๊ะผลิต (อย่างน้อยสองตัว) เตาไฟฟ้า ตู้แช่เย็น (อย่างน้อยสองตัว) ห้องจ่ายยา พร้อมเครื่องอุ่นอาหาร เครื่องล้างจาน อ่างล้างมือ
บุฟเฟ่ต์ล้างจาน	อ่างอาบน้ำสามส่วนสำหรับล้างจานชาม, อ่างอาบน้ำสองส่วนสำหรับเครื่องแก้วและช้อนส้อม, ชั้นวาง (ตู้), อ่างล้างจานสำหรับล้างมือ
ห้องอาหาร	โต๊ะทำงาน เตาไฟฟ้า ตู้เย็น ตู้ อ่างล้างมือ ซิงค์ล้างมือ

ภาคผนวก 2 แบบฟอร์มแนะนำสำหรับจัดทำตัวอย่างเมนูและคุณค่าทางโภชนาการของอาหารที่เตรียมไว้

ภาคผนวก 2

วัน: วันจันทร์

สัปดาห์: อันดับแรก

ฤดูกาล: ฤดูใบไม้ร่วงฤดูหนาว

อายุ หมวดหมู่: อายุ 12 ปีขึ้นไป

อาหารชื่ออาหาร

น้ำหนักส่วน

สารอาหาร (กรัม)

พลังงาน
ค่าทางกล

วิตามิน (มก.)

แร่ธาตุ (มก.)

กระบวนการชำระเงินเสร็จสิ้นแล้ว การชำระเงินไม่เสร็จสมบูรณ์เนื่องจากข้อผิดพลาดทางเทคนิค เงินสดจากบัญชีของคุณ
ไม่ได้ถูกตัดออก ลองรอสักครู่แล้วชำระเงินซ้ำอีกครั้ง