เปิดโรงอาหารต้องใช้เงินเท่าไหร่? โรงอาหารของนักเรียน MSU: มองจากภายใน

• ข้อดีของธุรกิจนี้
• อุปกรณ์อะไรให้เลือกสำหรับห้องรับประทานอาหาร
• ต้องใช้เงินเท่าไหร่ในการเปิดโรงอาหาร?
• เทคโนโลยีการเปิดห้องรับประทานอาหาร
  • • • แนวคิดทางธุรกิจที่คล้ายกัน:

ในปัจจุบัน โรงอาหารได้เข้ามามีบทบาทในตลาดการจัดเลี้ยงขององค์กร ซึ่งมีการพัฒนาอย่างไม่หยุดนิ่งและมีความน่าดึงดูดอย่างมาก การจัดเลี้ยงเป็นเหมือนการขายผลิตภัณฑ์ที่มีความต้องการที่คาดการณ์ไว้

ในสมัยโซเวียต ตามกฎแล้วโรงอาหารถูกจัดเป็นกิจการที่มีความละเอียดอ่อนและจัดอาหารสำหรับพนักงานของตนโดยเฉพาะ โรงอาหารประเภทนี้ยังคงพบอยู่ในปัจจุบันแต่พบไม่บ่อยนักและส่วนใหญ่อยู่ในสถาบันของรัฐ

นอกจากนี้ โรงอาหารกำลังได้รับการฟื้นฟูไม่เพียงแต่ในรูปแบบของการจัดเลี้ยงในองค์กรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอีกด้วย โอกาสใหม่กินนอกบ้านหรือที่ทำงาน

การจำแนกห้องรับประทานอาหารที่ทันสมัย

• โรงอาหารแบบปิด (มีไว้สำหรับกลุ่มให้อาหาร)
• ห้องรับประทานอาหาร ประเภทเปิด(ให้บริการผู้เยี่ยมชมที่มาจากถนนโดยตรง)
• ที่ตั้ง (โรงอาหารในศูนย์สำนักงาน โรงพยาบาล โรงงาน บ้านพักตากอากาศ โรงอาหารของโรงเรียน)
• หลักการทางเทคโนโลยี (ห้องรับประทานอาหารพร้อมห้องครัวก่อนปรุงอาหารหรือห้องรับประทานอาหารแบบอุตสาหกรรม (ปิด)
• รูปแบบการบริการลูกค้า (สายการจำหน่าย, การไหลเวียนอย่างอิสระ, โดยการมีส่วนร่วมของบริกร)
• รูปแบบการชำระเงินให้กับผู้เข้าชม (เงินสด, การชำระเงินที่ไม่ใช่เงินสดโดยใช้บัตรเครดิต)

ตลาดโรงอาหารในปัจจุบันถือว่าน่าดึงดูดใจอย่างยิ่งสำหรับนักลงทุน ความต้องการในตลาดนี้ยังคงมีมากกว่าอุปทานอย่างมาก

ผู้ออกแบบโรงอาหารต้องเผชิญกับภารกิจหลัก - สิ่งอำนวยความสะดวกจะต้องจัดให้มีความสามารถในการเลี้ยงคนจำนวนมากในช่วงเวลาที่จำกัด หลักการของเมนูชุดช่วยแก้ปัญหานี้: ลูกค้าจะได้รับชุดอาหารสองหรือสามประเภทให้เลือก เมื่อรวบรวมคอมเพล็กซ์ดังกล่าวปริมาณสารอาหารตลอดจนภูมิอากาศอายุและ คุณสมบัติระดับมืออาชีพ- เมนูชุดมีทั้งข้อดีและข้อเสีย

ข้อดีของธุรกิจนี้

• ไม่ต้องรอคิว บริการลูกค้าได้รวดเร็ว
• เนื่องจากอาหารมีจำนวนจำกัดและมีผู้เข้าชมไม่มาก จึงเป็นไปได้ที่จะจัดทำแผนการผลิตได้ค่อนข้างแม่นยำ
• พนักงานโรงอาหารมีจำนวนน้อย
• การใช้อุปกรณ์อย่างสมเหตุสมผล
• การจ่ายเงินให้กับผู้เข้าชมนั้นสะดวกมาก

มีหนึ่งลบ แต่สำคัญมาก:อาหารมีจำกัด ทำให้ลูกค้าไม่ได้รับสิทธิ์ในการเลือก

โรงอาหารรูปแบบทันสมัยเป็นแบบไหลลื่น หลักการสำคัญของรูปแบบนี้คือ ราคาไม่แพงและบริการตนเอง อุปกรณ์ถูกจัดเรียงตามหลักการของเกาะซึ่งช่วยให้ลูกค้าสามารถเลือกอาหารที่ต้องการได้ด้วยตัวเองโดยย้ายจาก "เกาะ" หนึ่งไปยังอีกเกาะหนึ่ง เมื่อเลือกสิ่งที่เขาชอบแล้วผู้เยี่ยมชมก็ไปที่จุดชำระเงิน รูปแบบนี้ช่วยลดเวลาที่ใช้ในการให้บริการลูกค้าหนึ่งรายลงอย่างมาก ซึ่งช่วยลดปัญหาคิว

ประสิทธิภาพของรูปแบบเช่นโรงอาหารได้รับการยอมรับจากผู้เล่นรายอื่นในกลุ่ม - ร้านอาหารและอาหารจานด่วนแบบคลาสสิก โรงอาหารรุ่นต่างๆมีมากที่สุด มุมมองมุมมองจัดงานมวลชน การจัดเลี้ยง- นอกจากนี้โรงอาหารไม่ได้แข่งขันกับร้านอาหารเพื่อหาลูกค้า ผู้คนไปที่นั่นเพื่อทานอาหาร ในขณะที่พวกเขาไปร้านอาหารเพื่อบรรยากาศ

หากต้องการเปิดโรงอาหาร คุณต้องปฏิบัติตามอัลกอริธึมบางอย่างซึ่งค่อนข้างซับซ้อนและยาว

แผนทีละขั้นตอนสำหรับการเปิดห้องอาหาร

• การเปิดโรงอาหารเป็นโครงการดังนั้นในระยะเริ่มแรกเจ้าของสถานประกอบการในอนาคตต้องเผชิญกับงานขององค์กร จำเป็นต้องรวบรวมทีมพร้อมที่จะแก้ไขปัญหาบางอย่างที่เกี่ยวข้องกับการเปิด ทีมงานประกอบด้วยสองหรือสามคน เป็นที่พึงปรารถนาที่กลุ่มนี้รวมถึงผู้ที่มีความเข้าใจทั่วไปเกี่ยวกับกระบวนการผลิตเป็นอย่างน้อย
• ขั้นตอนต่อไปคือการสร้างและการอนุมัติ แนวคิดทั่วไปห้องรับประทานอาหารในอนาคต มีความจำเป็นต้องกำหนดภาพ แนวคิดของสถานประกอบการ ตารางการทำงาน ภาพบุคคลที่คาดหวัง การตกแต่งภายใน และกรอบเวลาสำหรับการทำงานของโรงอาหาร
• ตามแนวคิดที่ระบุของการจัดตั้งในอนาคตให้ประกาศการแข่งขันและเลือกองค์กรออกแบบโรงอาหาร โดยส่วนใหญ่แล้วบริการนี้มีให้บริการเพิ่มเติม ซัพพลายเออร์รายใหญ่อุปกรณ์สำหรับโรงอาหาร
• ด้วยความช่วยเหลือจากนักออกแบบ สร้างโครงการออกแบบและอนุมัติ โครงการออกแบบสะท้อนให้เห็นถึงที่ตั้งของสถานที่ต่าง ๆ - ฝ่ายผลิต, ฝ่ายเสริม, ฝ่ายบริหาร, ห้องรับประทานอาหาร โครงการนี้ยังสะท้อนถึงวิธีการตกแต่งสถานที่ทั้งหมดอีกด้วย
• การพัฒนาร่างการทำงาน เอกสารประกอบด้วย คำอธิบายโดยละเอียดการสื่อสารในห้องรับประทานอาหาร: เครือข่ายไฟฟ้า,น้ำประปา,ท่อน้ำทิ้ง,โทรทัศน์ และ เครือข่ายคอมพิวเตอร์- เอกสารนี้ยังรวมถึงแผนการจัดอุปกรณ์และเฟอร์นิเจอร์ด้วย
• ถัดไป คำนวณด้านการเงินของโครงการ คุณควรวางแผนอย่างน้อยสองปี จุดสำคัญ- แหล่งเงินทุน (กองทุนของตัวเองหรือยืม)
• การคัดเลือกผู้รับเหมาทั่วไปสำหรับ งานซ่อมแซม- ผู้รับเหมาอาจเป็นบริษัทที่จริงจังหรือทีมงานที่คุ้นเคยจากประเทศ CIS ในกรณีนี้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขอบเขตงานและความเต็มใจของเจ้าของโรงอาหารในอนาคตในการควบคุมกิจกรรมของผู้สร้าง
• ขั้นตอนต่อไปคือการอนุมัติ เอกสารโครงการในอวัยวะ การควบคุมของรัฐ: UGPS ( บริการดับเพลิง), คณะกรรมการการจัดการทรัพย์สินของเมือง, การควบคุมสุขอนามัยและระบาดวิทยา (GSEN), การควบคุมดูแลทางเทคนิค, คณะกรรมการควบคุมการใช้อนุสรณ์สถานทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรม
• หากใช้ชั้นหนึ่งของอาคารที่พักอาศัยเป็นสถานที่ จำเป็นต้องโอนสถานที่ไปยังสถานที่ที่ไม่ใช่ที่พักอาศัย แม้ว่าโดยส่วนใหญ่แล้วไม่จำเป็นต้องใช้ประเด็นนี้เนื่องจากโรงอาหารไม่ค่อยเปิดในอาคารที่พักอาศัย
• ซ่อมแซมสถานที่ตามโครงการ ขอแนะนำให้องค์กรที่จัดทำโครงการออกแบบตรวจสอบงานซ่อมแซม ถ้า องค์กรการออกแบบด้วยเหตุผลบางประการที่ปฏิเสธที่จะดำเนินการควบคุมดูแล ทีมงานโครงการจะต้องดำเนินการนี้
• ดำเนินงานเตรียมการสำหรับการศึกษาการสื่อสารก๊าซ โดยหลักการแล้ว ประเด็นนี้สามารถละเว้นได้ เนื่องจากโรงอาหารสมัยใหม่ส่วนใหญ่จะใช้พลังงานไฟฟ้า
• เดินสายระบบรักษาความปลอดภัย ดับเพลิง โทรศัพท์ และคอมพิวเตอร์ให้ครบถ้วนตามโครงการ
• การเดินสายไฟของระบบระบายอากาศและเครื่องปรับอากาศ
• ออกแบบติดตั้งระบบประปา บำบัดน้ำ และระบบบำบัดน้ำเสีย
• การเลือก การจัดซื้อ และการกำหนดค่าระบบอัตโนมัติของโรงอาหาร - เครื่องบันทึกเงินสด คลังสินค้า และการบัญชี
• ดำเนินการส่งมอบสถานที่อย่างเป็นทางการให้กับคณะกรรมาธิการของรัฐ, ลงนามในการกระทำของบริการสุขาภิบาลของรัฐ, KUGI, การควบคุมดูแลด้านเทคนิค, UGPS, GIOP
• จัดซื้อเฟอร์นิเจอร์ห้องรับประทานอาหาร จัดโต๊ะ เก้าอี้ ตามโครงการออกแบบ ขอแนะนำให้ซื้อเฟอร์นิเจอร์มากกว่าที่ระบุไว้ในโครงการยี่สิบเปอร์เซ็นต์: วิธีนี้คุณสามารถหลีกเลี่ยงปัญหาเฟอร์นิเจอร์พังอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ในอนาคต
• การสั่งซื้อและการส่งมอบที่จำเป็น อุปกรณ์เทคโนโลยี- วิธีที่ดีที่สุดคือซื้ออุปกรณ์จากองค์กรเดียว: วิธีนี้คุณจะได้รับส่วนลดและตัดสินใจเลือกสถานที่ การซ่อมแซมการรับประกันและการบำรุงรักษา บ่อยครั้งที่ซัพพลายเออร์เสนอเพิ่มเติม ภาระผูกพันในการรับประกันสำหรับผู้ที่ซื้ออุปกรณ์แบบครบวงจร อุปกรณ์จะถูกจัดส่งโดยเฉลี่ยภายในหนึ่งถึงสองเดือนครึ่ง
• ซื้อจาน เครื่องครัว ช้อนส้อม แก้วน้ำ สินค้าทั้งหมดนี้สามารถหาซื้อได้จากองค์กรที่จัดหาอุปกรณ์ ขอแนะนำให้ซื้อเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเพิ่มขึ้นยี่สิบถึงสามสิบเปอร์เซ็นต์เกินกว่าที่จำเป็นสำหรับความต้องการของห้องรับประทานอาหาร
• การพัฒนาและการอนุมัติ โครงสร้างองค์กรสถานประกอบการ มีความจำเป็นต้องตัดสินใจว่าจะมีพ่อครัวกี่คนทำงานในโรงอาหารในร้านค้าเย็นและร้อน พนักงานเก็บเงิน เครื่องล้างจาน คนงานในสายกระจายสินค้า พนักงานช่วยเหลือ และผู้จัดการ จำนวนพนักงานจะพิจารณาจากจำนวนลูกค้าที่คาดหวังในโรงอาหาร (นอกจากนี้คุณต้องคำนึงถึงจำนวนอาหารกลางวันที่ควรส่งไปยังสำนักงานเพื่อจัดส่งด้วย) ขอแนะนำให้เริ่มรับสมัครบุคลากรหนึ่งเดือนก่อนการเปิดโรงอาหารตามแผน เนื่องจากการหาคนงานที่มีคุณสมบัติเหมาะสมนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย
• การสอนและการฝึกอบรมบุคลากร
• การพัฒนาสื่อโฆษณา (ใบปลิว แบบสอบถาม นามบัตร ฯลฯ)
• จัดเตรียมการออกแบบและสั่งเครื่องแบบพนักงาน
• สรุปข้อตกลงกับ เอเจนซี่โฆษณาซึ่งจะส่งเสริมห้องอาหาร
• อนุมัติการออกแบบป้ายโฆษณาและป้ายถนนบริเวณด้านหน้าอาคาร ประสานงานป้ายกับหน่วยงานกำกับดูแลของรัฐโดยได้รับอนุญาต การติดตั้งป้ายและโครงสร้างโฆษณา
• การเลือกใช้อุปกรณ์โทรทัศน์และเครื่องเสียงที่ใช้ในห้องโถง (พลาสมาทีวี ระบบลำโพง)
• จัดซื้อเฟอร์นิเจอร์สำหรับห้องอเนกประสงค์
• สรุปข้อตกลงกับซัพพลายเออร์อาหารและเครื่องดื่ม
• ขั้นตอนสุดท้ายของการปรับปรุงความสวยงามในสถานที่ การทำความสะอาด
• การพัฒนากฎระเบียบตามที่จะมีการจัดเตรียมอาหารในร้านกาแฟและจะดำเนินการสินค้าคงคลัง
• การก่อตัวของเมนูเริ่ม จำเป็นต้องมีเมนูประกอบด้วยอาหารหมู เนื้อวัว สัตว์ปีก และปลา ขอแนะนำอาหารมังสวิรัติ
• ได้รับอนุญาตจาก GSEN สำหรับการจัดประเภท
• การลงนามสัญญากับบริษัทที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมสัตว์รบกวน การกำจัดของเสีย และการฆ่าเชื้อ
• ลงนามข้อตกลงกับบริษัทที่เกี่ยวข้องกับการให้บริการระบบคอมพิวเตอร์
• การคัดเลือก สถาบันการแพทย์โดยบุคลากรจะได้รับการตรวจสุขภาพ
• การติดตั้งเครื่องรับชำระเงินตามข้อตกลงกับธนาคาร
• การพัฒนาการนำเสนอสำหรับห้องอาหาร
• การลงทะเบียน เครื่องบันทึกเงินสดที่บริการภาษี
• การซื้อผลิตภัณฑ์ครั้งแรกตามเมนูเริ่มต้น
• การทำความสะอาดสถานที่ครั้งสุดท้ายก่อนเริ่มงาน
• บริษัทโฆษณาเน้นไปที่ ลูกค้าที่มีศักยภาพ- มาก อย่างมีประสิทธิผลถือเป็นการแจ้งให้พนักงานสำนักงานใกล้เคียงทราบถึงการเปิดร้านอาหารแห่งใหม่
• เปิดตัวอย่างยิ่งใหญ่

อย่างที่คุณเห็น มีงานมากมาย แต่ไม่มีงานใดที่ล้นหลาม หากต้องการเปิดโรงอาหาร คุณต้องใช้เวลา งบประมาณ ความเต็มใจที่จะรับความเสี่ยง และการมองโลกในแง่ดี

อุปกรณ์อะไรให้เลือกสำหรับห้องรับประทานอาหาร

โรงอาหารธรรมดาอาจมีข้อได้เปรียบที่ทำให้สถานประกอบการสามารถแข่งขันกับร้านกาแฟและอาหารจานด่วนได้สำเร็จ ก่อนอื่นนี่คือสถานที่ สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือห้องรับประทานอาหารตั้งอยู่ใกล้กับ " กลุ่มเป้าหมาย» — ศูนย์สำนักงาน วิทยาเขตนักศึกษา องค์กรอุตสาหกรรมฯลฯ

ถ้าโรงอาหารจะจัดที่ ธุรกิจขนาดเล็กด้วยพนักงานสูงสุดสิบคน คุณสามารถใช้งานเครื่องใช้ในครัวที่ง่ายที่สุดได้ สำหรับห้องรับประทานอาหารที่รองรับแขกได้ 30-100 คน จะไม่มีห้องครัวขนาดเล็ก สายการจ่าย- ห้องรับประทานอาหารมีที่นั่งมากกว่าร้อยที่นั่งและมีอุปกรณ์ทุกประเภทรวมทั้งสายจำหน่าย

สายการจำหน่ายเป็นประเภทเฉพาะ อุปกรณ์โต๊ะมีไว้สำหรับ จัดส่งที่รวดเร็วอาหารพร้อมให้ลูกค้า.

อุปกรณ์พื้นฐานสำหรับห้องรับประทานอาหาร: หม้อต้มน้ำระบบย่อยอาหาร เตาไฟฟ้า โต๊ะแช่เย็น เตาอบพา เตาอบพาไอน้ำ เครื่องบดเนื้อ เครื่องตัดผัก เครื่องปอกมันฝรั่ง หม้อต้มน้ำ ตู้เย็น เครื่องล้างจาน, ตาชั่ง. อุปกรณ์ที่เป็นกลาง ได้แก่ ชั้นวาง โต๊ะผลิต อ่างล้างมือ พาเลท ฯลฯ อุปกรณ์ครัว: หม้อ หม้อต้ม กระทะทอด ถาด มีด กระชอน ที่ขูด กระชอน สตูว์ ซอสและช้อนริน หมุดนวด ที่คีบ ชาม ที่เปิดขวด ฯลฯ ในการจัดโต๊ะ คุณต้องมีถาด จาน ชุดเครื่องเทศ จานรอง ช้อนส้อม แก้วน้ำ แก้วน้ำ และถ้วยต่างๆ

ต้องใช้เงินเท่าไหร่ในการเปิดโรงอาหาร?

ผู้ประกอบการที่ตัดสินใจเปิดโรงอาหารจะต้องคำนวณความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจทันที ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ระบุค่าใช้จ่ายหลักทันที:

• ค่าเช่าสถานที่ - ตั้งแต่หนึ่งถึง 1.5 ล้านรูเบิลต่อปี (เกี่ยวข้องกับมอสโกและเมืองใหญ่อื่น ๆ )
• อุปกรณ์ - จากเจ็ดแสนถึง 1.5 ล้านรูเบิล
• ต้นทุนบุคลากร - จากสองล้านต่อปี (สำหรับมอสโกวและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก)
• ค่าขนส่ง (ขึ้นอยู่กับภูมิภาค)

คุณสามารถสร้างรายได้จากการเปิดโรงอาหารได้เท่าไหร่?

รายได้โรงอาหารประกอบด้วยกำไรจากการขายอาหาร จากเงินที่ได้รับสำหรับงานเลี้ยง งานแต่งงาน และงานเลี้ยงสังสรรค์ โดยเฉลี่ยโรงอาหารจะจ่ายเองในหนึ่งถึงสองปีซึ่งถือเป็นตัวบ่งชี้ที่ดีเยี่ยม

การเปิดโรงอาหารมีค่าใช้จ่ายและความเสี่ยงบางประการ มีงานให้ทำมากมายในด้านต่างๆ เช่น การอนุมัติ, การควบคุมดูแลการซ่อมแซม, การสรรหาบุคลากร, งานโฆษณา ฯลฯ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าความสามารถในการทำกำไรของโรงอาหารขึ้นอยู่กับที่ตั้งของโรงอาหาร หากโรงอาหารตั้งอยู่ไกลจากสำนักงานและสถาบันของรัฐ สถานประกอบการจะไม่จ่ายเงินเอง หากทุกปัจจัยผ่านไปด้วยดีรับรองห้องอาหารจะพาเจ้าของมาเอง รายได้ที่มั่นคง- ท้ายที่สุดแล้ว ตลาดการจัดเลี้ยงในประเทศของเรามีการเปลี่ยนแปลงอย่างมากตั้งแต่สมัยโซเวียต และผู้คนเกือบลืมไปแล้วว่าการจัดเลี้ยงจำนวนมากที่มีราคาไม่แพงและมีคุณภาพสูงคืออะไร

ฉันควรระบุรหัส OKVED ใดเมื่อลงทะเบียนโรงอาหาร

เมื่อลงทะเบียนธุรกิจคุณควรระบุรหัส OKVED หลัก 55.51 ซึ่งใช้โดยตรงสำหรับโรงอาหารและสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะ รหัสเพิ่มเติมคือ:

• 30 - กิจกรรมร้านกาแฟและร้านอาหาร
• 40 - กิจกรรมบาร์;
• 52 - การจัดหาผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยง

เลือกระบบภาษีไหน

หากขนาดห้องโถงไม่เกิน 150 ตร.ม. m เมื่อลงทะเบียนโรงอาหาร คุณสามารถใช้ UTII หรือระบบภาษีแบบง่ายได้ ในกรณีที่ห้องอาหารมีพื้นที่มากกว่า 150 ตร.ม. เฉพาะระบบภาษีแบบง่ายเท่านั้นที่เหมาะสม ในกรณีที่มีการวางแผนที่จะจัดหาอาหารกลางวันให้กับสำนักงานแม้จะมีห้องเล็ก ๆ ก็มีตัวเลือกให้กับระบบภาษีแบบง่าย "รายได้ลบค่าใช้จ่าย"

ต้องใช้เอกสารอะไรบ้างในการเปิด

หากต้องการเปิดโรงอาหาร คุณจะต้องกรอกเอกสารชุดพิเศษ:

• จัดทำกฎระเบียบทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตอาหาร
• ข้อตกลงในการให้บริการฆ่าเชื้อและกำจัดคุณภาพ
• ข้อตกลงกับระบบสาธารณูปโภคในการบำรุงรักษาระบบระบายอากาศ การกำจัดและการกำจัดของเสีย
• ข้อตกลงการบำรุงรักษาอุปกรณ์
• ความพร้อมของบัญชีธนาคาร
• การลงทะเบียนเครื่องบันทึกเงินสด

ฉันต้องมีใบอนุญาตในการดำเนินการหรือไม่?

การเปิดโรงอาหารไม่จำเป็นต้องมีใบอนุญาตพิเศษ จะต้องได้รับใบอนุญาตจาก SES, เจ้าหน้าที่ตรวจสอบอัคคีภัย และ Rospotrebnadzor นอกจากนี้จำเป็นต้องมีใบรับรองคุณภาพสำหรับวัตถุดิบที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการเตรียมอาหารด้วย

หลังจากลงทะเบียนแล้ว ไอพีหรือ โอ้จำเป็นต้องได้รับทุกอย่าง เอกสารที่จำเป็น- ก่อนอื่นต้องขออนุญาตก่อน การค้าปลีกจาก Rospotrebnadzor.

หลังจากนั้นให้ติดต่อเจ้าหน้าที่ เจ้าหน้าที่ท้องถิ่นเพื่อขออนุญาตทำงานในดินแดนนี้

บริษัทจำเป็นต้องมีเพื่อให้สามารถขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้ ทุนจดทะเบียนอย่างน้อย 15-16,000 ดอลลาร์

นอกจากนี้ในการเปิดสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ คุณจะต้องมีเอกสารดังต่อไปนี้:

• ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาจาก Rospotrebnadzor เลื่อน ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยไปที่ห้องรับประทานอาหารสามารถพบได้ใน SanPiN 2.3.6.959-00 เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับการตรวจสอบทั้งหมดควรศึกษากฎหมายว่าด้วยการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภคด้วย
• ใบรับรองคุณภาพผลิตภัณฑ์ ในห้องรับประทานอาหารอาหารทุกจานต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด กฎระเบียบของรัฐ- คุณสามารถสั่งซื้อบริการดังกล่าวได้จากศูนย์รับรองส่วนตัวที่รับรองการปฏิบัติตามข้อกำหนดและมาตรฐานทั้งหมดของผลิตภัณฑ์
• โปรแกรมที่พัฒนาแล้ว การควบคุมการผลิตซึ่งจะต้องตกลงกับ Rospotrebnadzor
• ได้รับอนุญาตจาก Rospozharnadzor เพื่อให้ได้มาซึ่งมีความจำเป็นต้องติดตั้งสัญญาณเตือนไฟไหม้ ซื้อถังดับเพลิง จัดทำแผนการอพยพ และจัดให้มีทางออกฉุกเฉินสองทาง
• ข้อตกลงเรื่องการฆ่าเชื้อโรคในระบบปรับอากาศและระบายอากาศ
• ข้อตกลงการกำจัดขยะ

หากคุณมีเมืองใหญ่จากนั้นคุณจะต้องได้รับการอนุมัติจาก หน่วยงานบังคับใช้กฎหมายเกี่ยวกับการจัดวางห้องรับประทานอาหาร สถานประกอบการจะต้องติดตั้งปุ่มตกใจด้วย

ข้อกำหนดสำหรับห้องอาหาร

คุณควรเริ่มต้นด้วยการเลือกสถานที่และสถานที่ เนื่องจากโรงอาหารมักจะไม่โฆษณาตัวเองแต่อย่างใด คุณต้องเลือกสถานที่ที่มีผู้คนพลุกพล่านในเมืองที่มีการจราจรดี

ส่วนใหญ่ห้องรับประทานอาหารจะตั้งอยู่ในอาคารแยกต่างหากหรือที่ชั้นล่างของอาคารที่พักอาศัย ในกรณีหลัง สถานที่ดังกล่าวจะถูกโอนไปยังการใช้งานที่ไม่ใช่ที่พักอาศัยก่อน

ทางที่ดีควรมีไว้ในอาคารที่มีสถาบันประเภทเดียวกันอยู่แล้ว

ข้อกำหนดที่สำคัญที่สุดสำหรับโรงอาหารก็คือ สถานที่ผลิต(ห้องครัว,โกดัง) ควรแยกออกจากห้องรับประทานอาหาร

สำหรับห้องรับประทานอาหารขนาดเล็ก คุณจะต้องมีประมาณ 200 ห้อง ตารางเมตร - ในจำนวนนี้ 100 ตร.ม. ม. เป็นห้องครัวและของใช้ในครัวเรือนประมาณ 70 ห้องเป็นห้องรับประทานอาหารส่วนที่เหลืออีก 30 ตารางเมตรมีห้องน้ำและทางเดิน

นอกจากนี้ สถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะใดๆ จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

1. ความพร้อมของระบบระบายอากาศ เครื่องปรับอากาศ และระบบดับเพลิง
2. ความสูงของเพดานตั้งแต่สองเมตร
3. การปฏิบัติตามกฎระเบียบของอาคาร สามารถดูข้อกำหนดได้ใน รหัสอาคารและกฎ SNiP 06/31/2552 "อาคารและโครงสร้างสาธารณะ";
4. ทางออกฉุกเฉิน 2 ทาง

อุปกรณ์ (ราคา)

จะเริ่มเตรียมห้องรับประทานอาหารได้ที่ไหน? จากการจัดวางครัวและสายกระจายสินค้า

คุณจะต้องการ:

• โต๊ะตัดและทำอาหาร (เริ่มต้นที่ 50 ดอลลาร์ต่อโต๊ะ)
• ตู้เย็นและตู้แช่แข็ง (จาก 450 ดอลลาร์);
• ตู้สำหรับทำอาหารและทอด (จาก 300 ดอลลาร์)
• เตาไฟฟ้า (จาก 500 ดอลลาร์);
• เครื่องล้างจาน (จาก 3,000 เหรียญสหรัฐ);
• อุปกรณ์สำหรับตัด หั่นอาหาร เครื่องบดเนื้อ เครื่องผสม (ชุดดังกล่าวราคาประมาณ 2,000 เหรียญสหรัฐ)
• เครื่องครัวและเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารสำหรับผู้มาเยี่ยม ($800-1,000);
• ตู้ ($250-$400);
• เคาน์เตอร์อาหาร – สายการจำหน่าย (จาก 2,000 ดอลลาร์)
• ตู้โชว์สำหรับจานสกปรก ($200-300)

คุณยังสามารถวางตู้เย็นพร้อมเครื่องดื่มในห้องรับรองแขกได้ เพิ่มโต๊ะและเก้าอี้ที่นี่ (เก้าอี้ 4 ตัวต่อโต๊ะ) แต่ละโต๊ะควรมีผ้าเช็ดปาก พริกไทย และเกลือ

คุณสามารถดูราคาเฟอร์นิเจอร์ราคาไม่แพงสำหรับห้องรับประทานอาหารล่วงหน้าได้จากเว็บไซต์ของซัพพลายเออร์เฟอร์นิเจอร์สำหรับร้านกาแฟและร้านอาหาร

โดยเฉลี่ยแล้วคุณต้องลงทุน 1,000-1,500 ดอลลาร์เพื่อซื้อและตกแต่งโต๊ะพร้อมเก้าอี้ 10-12 ตัว

อุปกรณ์ (ยี่ห้อ)

ผู้ผลิตอุปกรณ์โรงอาหารที่ดีที่สุด:

1. "ทิศเหนือ";
2. สเมก;
3. อะโซระ;
4. แอร์ฮอต (จีน);
5. อัลโต แชม;
6. เอมิกา;
7. เหตุผล;
8. ยูนอกซ์;
9. อีเลคโทรลักซ์;
10. โพลาร์;
11. คาร์โบมา;
12. "เสา";
13. "อาเรียด";
14. "มาริโฮโลดมาช"

พนักงาน

องค์กรบริการตนเองขนาดเล็กต้องมีจำนวนพนักงานขั้นต่ำ มีความจำเป็นต้องจ้างแม่ครัวสองคน ผู้จัดการ คนล้างจาน ผู้ช่วยในครัวและผู้ช่วย เช่นเดียวกับแคชเชียร์และคนทำความสะอาด การบัญชีเป็นสิ่งที่ดีที่สุดจากภายนอก.

ต้นทุนและกำไร

ให้เราวิเคราะห์รายละเอียดต้นทุนของทุกสิ่งที่คุณต้องการในการเปิดห้องอาหาร

การลงทะเบียนและการขอรับใบอนุญาตและใบรับรอง – ประมาณ 1,000 ดอลลาร์ การเช่าปรับปรุงสถานที่ติดตั้งระบบและการสื่อสารที่จำเป็นจะต้องใช้เงินลงทุน 3-4 พันดอลลาร์

สำหรับเฟอร์นิเจอร์โดยคำนึงถึงทางเลือกของผู้ผลิตที่ถูกที่สุดคุณจะต้องมีเงิน 13-15,000 ดอลลาร์ ค่าใช้จ่ายเริ่มต้นยังรวมเงินเดือนของเดือนแรกให้กับพนักงานและการซื้อผลิตภัณฑ์ด้วย นั่นคือประมาณอีก $ 4,500

โดยรวมแล้วในการเปิดโรงอาหารตั้งแต่เริ่มต้นคุณจะต้องมีเงินอย่างน้อย 22,000 ดอลลาร์ ในเวลาเดียวกัน ค่าใช้จ่ายรายเดือนสูงถึง 6-7 พันดอลลาร์ กำไรสุทธิของสถานประกอบการดังกล่าวเริ่มต้นที่ $ 4,000 ต่อเดือน.

อย่างที่คุณเห็น โรงอาหารสาธารณะไม่ใช่สิ่งที่ง่ายที่สุดที่จะทำ แต่มันทำกำไรได้อย่างแน่นอนและมีความเป็นไปได้ที่จะขยายตัวด้วย

ความนิยมของการรับประทานอาหารรสเลิศ "ในหมู่ประชาชน" กำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว ดังนั้นทุกเดือนคุณสามารถวางใจได้ว่าจะมีผู้มาเยือนเพิ่มมากขึ้น

ขอให้เป็นวันที่ดี! เรายังคงพิจารณาในวันนี้ บทความเกี่ยวกับรายได้และค่าใช้จ่ายโรงอาหาร.

หลังจากวิเคราะห์ข้อมูลที่ไม่เพียงพอบนอินเทอร์เน็ต ซึ่งให้คำถามมากกว่าคำตอบแล้ว ฉันกำลังเขียนบทความนี้

การคำนวณรายได้และค่าใช้จ่ายของโรงอาหารให้แม่นยำนั้นค่อนข้างยากเช่นเดียวกับธุรกิจอื่นๆ

ทุกอย่างมีความเฉพาะตัวมาก เช่น ที่ตั้งโรงอาหาร ตารางการทำงาน อุปกรณ์ที่ซื้อมา ฯลฯ อย่างที่คุณเห็นมีปัจจัยหลายอย่างที่ส่งผลต่อรายได้และค่าใช้จ่าย

ฉันจะพยายามทำการวิเคราะห์โดยเฉลี่ยและอย่างน้อยก็ทำการคำนวณโดยประมาณให้แม่นยำยิ่งขึ้น คุณจะต้องจัดทำแผนธุรกิจในมือซึ่งไม่ว่าในกรณีใดจะต้องเตรียมอย่างอิสระตามความชอบของท้องถิ่น

ค่าใช้จ่ายในการเปิดโรงอาหาร

ค่าใช้จ่ายในการเปิดโรงอาหารของคุณเองสามารถแบ่งได้เป็น 2 ประเภท คือ

1. ค่าใช้จ่ายครั้งเดียว;
2. ค่าใช้จ่ายคงที่

เริ่มต้นด้วยค่าใช้จ่ายครั้งเดียว:

1. ปรับปรุงห้อง- เป็นไปได้มากว่าสถานที่ที่คุณเช่าจะต้องมีการซ่อมแซมด้านความงามซึ่งจะมีราคาประมาณ 70,000 รูเบิล
2. การตกแต่งทางเข้าและป้าย- สถานที่โรงอาหารส่วนใหญ่มักจะตั้งอยู่ในอาคารที่แยกจากกันหรือมีทางออกแยกต่างหาก จำเป็นต้องมีป้ายและทางเข้าจึงจะชัดเจนว่านี่คือห้องอาหาร ราคาประมาณ 30,000 รูเบิล
3. ซื้ออุปกรณ์- โดยปกติแล้ว ก่อนที่จะเริ่มธุรกิจ คุณจะต้องเตรียมโรงอาหารก่อน จำเป็นต้องจัดให้มีพื้นที่ครัว พื้นที่สำหรับผู้มาติดต่อ และสายจำหน่าย ราคาของอุปกรณ์จะอยู่ที่ 800,000 ถึง 1,000,000 รูเบิล ขึ้นอยู่กับความชอบและขนาดของห้องรับประทานอาหารของคุณ (แม้ว่าจะมีหลายอย่างที่คุณสามารถประหยัดได้และจำนวนเงินจะลดลงตามธรรมชาติ)
4. การได้รับใบอนุญาตทั้งหมดอาจทำให้คุณต้องเสียเงินเพิ่มอีก 100,000 รูเบิล

นี่เป็นค่าใช้จ่ายที่เกิดขึ้นเพียงครั้งเดียวก่อนที่คุณจะเริ่มธุรกิจด้วยซ้ำ ค่าใช้จ่ายครั้งเดียวโดยประมาณเมื่อเปิดโรงอาหารคือประมาณ 1,000,000 รูเบิล

ตอนนี้เรามาดูกันดีกว่า ต้นทุนคงที่ซึ่งคุณจะต้องแบกรับทุกเดือน:

โรงอาหารของสหภาพโซเวียตเป็นหนึ่งในแบบแผนที่ไม่สั่นคลอน ชุดอาหารกลางวันที่เสิร์ฟบนถาดพลาสติกจะต้องมาก่อน รองและผลไม้แช่อิ่มเสมอ ใครก็ตามที่กลัวอาหารจานด่วนที่ขยายตัวไปทั่วโลกไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตาม ให้ไปที่โรงอาหารเพื่อรับอาหารที่ปรับให้เข้ากับอาหารปกติไม่มากก็น้อย

ห้องรับประทานอาหารมีราคาไม่แพงเสมอไป แต่ก็ไม่อร่อยเสมอไป แต่นี่เป็นสถานที่เดียวที่รักษาประเพณีการจัดเลี้ยงตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียต โรงอาหารที่มีซุปราคา 6 รูเบิลและพาสต้าราคา 10 ไม่พบในใจกลางมอสโก แต่พวกเขาอยู่ใน คลังรถรางในมหาวิทยาลัยหรือบริเวณทางเข้าโรงงาน ตัวอย่างเช่น โรงอาหารของโรงงาน Energoremont บน Entuziastov Proezd อนิจจา ตัวเลือกนี้แทบจะไม่เป็นที่ยอมรับสำหรับผู้ที่เกิดขึ้นภายใน Garden Ring ในการค้นหาอาหารปกติราคาไม่แพง เราตรวจดูโรงอาหารในใจกลางกรุงมอสโก และพบว่าชุดอาหารกลางวันรวมอะไรบ้างและราคาเท่าไหร่

ร้านอาหารบ้าน "เซ็นทรัล"

"Central" ตั้งอยู่ในอาคารสูงบน Kudrinskaya: เพดานปิดทอง เสาหินอ่อน - การตกแต่งภายในแบบสตาลินโดยทั่วไป อาจมีสีสันเกินกว่าที่จะเป็นฉากหลังสำหรับห้องอาหาร บรรยากาศที่นี่สงบไม่มีผู้คนพลุกพล่าน แต่จิตวิญญาณในร้านอาหารค่อนข้างเป็นแบบโซเวียต - หากเปรียบเทียบกับโรงอาหารใน GUM เป็นต้น

ชุดอาหารกลางวัน – 169 รูเบิล

สลัดกะหล่ำปลีกับแอปเปิ้ล

พริกยัดไส้

ขนมปังดำ

ร้านอาหารบ้าน "เซ็นทรัล"
มอสโก,

จัตุรัส Kudrinskaya 1
ม. บริกาดนายา
จันทร์-อาทิตย์ 10-22

คาเฟ่เปิดให้บริการเป็นโรงอาหารจนถึง 17.00 น. ในสายการจำหน่ายมีโจ๊กข้าวสาลีพร้อมนมราคา 38 รูเบิลไข่พร้อมมายองเนสราคา 26 รูเบิลและซุปราคาตั้งแต่ 40 รูเบิล ยืนเข้าแถว พนักงานออฟฟิศ, คุณยาย, แม่กับลูก - หนึ่งในโรงอาหารยอดนิยมที่สุดในพื้นที่

อาหารกลางวัน 200 รูเบิล

มันฝรั่งกับเห็ด 89 รูเบิล

สลัดจาก ผักสด, 47 รูเบิล

บะหมี่ไก่ 37 รูเบิล

01 คาเฟ่
มอสโก,
เซนต์ ชยาโนวา, 11

ม. โนโวสโลโบดสกายา
จันทร์-อาทิตย์ 10-17

โรงอาหารสมัยใหม่: ที่สายเสิร์ฟ ทุกคนสวมเสื้อเชิ้ตสีขาวและคุยโทรศัพท์หรือคุยเรื่องธุรกิจ มีร้านกาแฟที่ชั้นล่างและห้องรับประทานอาหารบนชั้นสองพร้อมวิวของ Leninsky Prospekt- สถานที่ที่ค่อนข้างราคาไม่แพงและน่ารื่นรมย์สำหรับมื้อกลางวัน

อาหารกลางวัน 240 รูเบิล

สตูว์เนื้อวัว 100 รูเบิล

พาสต้าต้ม 35 รูเบิล

Belyash 35 รูเบิล

ผลไม้แช่อิ่ม 20 รูเบิล

น้ำซุป 50 รูเบิล

มอสโก,

เลนินสกี้ พร็อสเพกต์ 15a,
ม. Oktyabrskaya
จันทร์-ศุกร์ 11-20

คาเฟ่ "ซิกูลี"

พวกเขาบอกว่าสถานที่แห่งนี้เป็นที่นิยมในหมู่คนที่ทำงานในอาร์บัต ซุปที่นี่ราคา 60 รูเบิลอาหารจานร้อน - จาก 70 วิทยุเล่นจากลำโพงและเบียร์ก็เทที่นี่พร้อมกับ "จานแรก" และอาหารจานร้อน หากทานชุดอาหารกลางวันก็สามารถทานอาหารที่ร้าน Zhiguli ได้ในราคาถูกมาก

ชุดอาหารกลางวัน – 149 รูเบิล

น้ำสลัดวิเนเกรตต์

คาเฟ่ "ซิกูลี"
มอสโก,

เซนต์ นิว อาร์บัต, 11
จันทร์-อาทิตย์ 10-20

โรงอาหารย้อนยุคที่ทันสมัยที่สุดพร้อมคุณลักษณะทั้งหมดของเสน่ห์ของโซเวียตซึ่งหนึ่งในนั้นคือเครื่องทำโซดาราคา 5 รูเบิล ห้องโถงมีคนหนาแน่นทุกวันและราคาอาหารกลางวันก็เหมือนในร้านอาหารทั่วไปแม้ว่าที่นี่คุณจะพบโกโก้ในราคา 40 รูเบิลหรือไส้กรอกหมอทอดราคา 35 รูเบิล

อาหารกลางวันราคา 270 รูเบิล

โซลยานกา 70 รูเบิล

โอลิเวียร์ 65 รูเบิล

ไส้กรอกโฮมเมด 80 รูเบิล

ถั่ว 30 รูเบิล

แตงกวาดองเค็มเล็กน้อย 25 รูเบิล

มอสโก,
จัตุรัสกระสือ 3
GUM สาย 3 ชั้น 3
ม. Okhotny Ryad, Lubyanka
จันทร์-อาทิตย์ 10-22

สถานที่นี้ดูเหมือนร้านอาหารสำหรับจัดเลี้ยงและจัดงานแต่งงานมากกว่าโรงอาหาร มีซุปสองประเภทและสลัดสามประเภทให้เลือก Okroshka กับ kvass เป็นเหมือนสิ่งมีชีวิตและด้วยเหตุผลบางอย่างสิ่งมีชีวิตที่เดือดพล่าน