การเปิดธุรกิจเบเกอรี่ของคุณเองมีค่าใช้จ่ายเท่าไหร่? วิธีการเปิดมินิเบเกอรี่ที่บ้าน? แผนทีละขั้นตอนในการเปิดมินิเบเกอรี่

ในเนื้อหานี้:

กิจกรรมใด ๆ จะประสบความสำเร็จได้หากมีความต้องการบริการหรือสินค้าที่ผลิตสูง หนึ่งในนั้นคือการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ซึ่งได้รับความนิยมในทุกภูมิภาคของประเทศตั้งแต่นั้นมา ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันไม่สูญเสียความเกี่ยวข้องกับประชากรตลอดเวลา นักธุรกิจหลายคนใฝ่ฝันที่จะเปิดโครงการเช่นนี้สำหรับสิ่งนี้พวกเขาจะต้องมีแผนธุรกิจที่ร่างไว้อย่างดีสำหรับร้านเบเกอรี่พร้อมการคำนวณที่จำเป็นทั้งหมดซึ่งจะช่วยให้สามารถวิเคราะห์เบื้องต้นเกี่ยวกับต้นทุนที่จะเกิดขึ้นผลกำไรในอนาคตและคำนวณระยะเวลาคืนทุนขององค์กร

เบเกอรี่ในฐานะธุรกิจ: คำอธิบายและความเกี่ยวข้องของแนวคิดนี้

เป้าหมายของโครงการคือการจัดระเบียบการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และการขายซึ่งถือเป็นแหล่งรายได้หลัก ในการทำเช่นนี้ให้เช่าห้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสถานที่ที่มีการจราจรหนาแน่น ที่ดีที่สุดคือเลือกพื้นที่อยู่อาศัยของเมืองซึ่งจะช่วยลดการแข่งขันได้อย่างมาก

กลุ่มเป้าหมายของร้านเบเกอรี่จะประกอบด้วยผู้คนที่อาศัยอยู่ในบริเวณใกล้เคียงและเลือกซื้อขนมอบที่มีคุณภาพและดีต่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ต้องเป็นไปตามความต้องการของผู้บริโภคอย่างครบถ้วน ซึ่งควรใช้สูตรเฉพาะและส่วนผสมคุณภาพสูงในกระบวนการผลิต ซึ่งจะช่วยให้ร้านเบเกอรี่โดดเด่นเหนือสถานประกอบการที่มีกิจกรรมคล้ายคลึงกัน

ผลิตภัณฑ์อบควรประกอบด้วยขนมปังโฮลเกรน ผลิตภัณฑ์ที่มีรำข้าว เมล็ดงา เมล็ดแฟลกซ์ และส่วนประกอบอื่นๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

ข้อได้เปรียบหลักของกิจกรรมดังกล่าวมีดังนี้:

• ความต้องการผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มั่นคงซึ่งไม่ลดลงแม้ในช่วงวิกฤติ
• ความสามารถในการผลิตเพื่อปรับตัวให้เข้ากับรสนิยมของผู้บริโภคได้อย่างรวดเร็ว
• ความร่วมมือที่เป็นไปได้กับร้านค้าและสถาบันต่างๆ การจัดเลี้ยงเพราะไม่ เบเกอรี่ขนาดใหญ่เป็นหนึ่งในซัพพลายเออร์ที่เหมาะสมที่สุด

รายการสินค้าและบริการเบเกอรี่

ความนิยมของร้านเบเกอรี่เป็นตัวกำหนดคุณสมบัติของการเลือกสรรซึ่งไม่เพียง แต่จะแตกต่างกันเท่านั้น แต่ยังต้องแยกแยะด้วยความพิเศษเฉพาะตัวและ คุณภาพสูง- การอบแบบเรียบง่ายซึ่งขจัดความรู้สึกหิวเท่านั้น ไม่เหมาะกับผู้บริโภคส่วนใหญ่ที่ต้องการเห็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่มีรสชาติดีเยี่ยมบนชั้นวางอีกต่อไป

เพื่อให้การดำเนินธุรกิจประสบความสำเร็จ ผู้ประกอบการได้จัดหาผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย รวมถึงนอกเหนือจากขนมปังแบบดั้งเดิม เค้ก ม้วน พายพร้อมไส้ทุกชนิด ครัวซองต์ บาบา มัฟฟิน ผลิตภัณฑ์อาหาร ฯลฯ นอกจากนี้ ประชากรจะได้รับขนมอบ ปรุงในทันดูร์ ซึ่งได้รับความนิยมเมื่อเร็ว ๆ นี้

ร้านเบเกอรี่สมัยใหม่ดำเนินกิจการในสองทิศทางมากขึ้นเรื่อย ๆ ได้แก่ การอบโดยมีการขายตามมา รวมถึงบริการร้านกาแฟซึ่งช่วยให้ผู้มาเยี่ยมชมได้ลองขนมอบร้อนๆ ณ จุดนั้นพร้อมกับเครื่องดื่มหอมกรุ่นสักแก้วก่อนแล้วจึงนำติดตัวไปด้วย

รูปแบบของร้านเบเกอรี่ดังกล่าวในสหพันธรัฐรัสเซียยังค่อนข้างใหม่และดึงดูดผู้บริโภคด้วยข้อดีหลายประการ: ความพร้อมใช้งานของผลิตภัณฑ์อบสดใหม่อย่างต่อเนื่อง การบริการที่เป็นเลิศ และบรรยากาศที่เอื้อต่อการสื่อสาร

ราคาของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดหลังจากการตรวจสอบอย่างรอบคอบของคู่แข่งในหัวข้อการแบ่งประเภท ความต้องการ และราคาของผลิตภัณฑ์ ต้นทุนขนมอบไม่ควรสูงเกินไป ยกเว้น หมวดพรีเมี่ยมที่ออกแบบมาสำหรับผู้บริโภคที่มีฐานะร่ำรวย เช่น ขนมปังฟิตเนสที่มีส่วนผสมหลากหลาย

ร้านเบเกอรี่ควรมีขนมปังราคาไม่แพงหลายประเภทให้เลือกสรรสำหรับลูกค้าที่มีรายได้น้อย

การวิเคราะห์ตลาด คู่แข่ง และการประเมินความเสี่ยง

ขนาดการผลิตและความหลากหลายของขนมอบได้รับอิทธิพลอย่างมากจากที่ตั้งของร้านเบเกอรี่และจำนวนคู่แข่งที่ทำให้ตลาดอิ่มตัวด้วยผลิตภัณฑ์ ในเมืองส่วนใหญ่ ร้านเบเกอรี่ในท้องถิ่นเปิดดำเนินการมานานหลายทศวรรษ โดยจัดส่งขนมปังสดใหม่ให้กับร้านค้าเกือบทุกแห่ง

ในสหพันธรัฐรัสเซียมีหลายทางเลือกสำหรับซัพพลายเออร์ดังกล่าวซึ่งมีส่วนแบ่งผลิตภัณฑ์คิดเป็นเปอร์เซ็นต์ของตลาดทั้งหมด:

• การผลิตขนาดใหญ่ (โรงงานขนมปัง, ร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่) – 60%;
• ซูเปอร์มาร์เก็ตในเครือและไฮเปอร์มาร์เก็ตอบขนมปังของตัวเอง – 13%;
• ร้านเบเกอรี่ส่วนตัวขนาดเล็ก – 20%;
• สถานประกอบการอื่นๆ (ร้านอาหาร ร้านกาแฟ ฯลฯ) – 7%

วิสาหกิจอบผลิตภัณฑ์ขนมปังใน ระดับอุตสาหกรรมไม่สามารถอวดอ้างคุณภาพได้ แต่ในกรณีส่วนใหญ่สิ่งนี้ไม่ได้หยุดผู้บริโภคจากการซื้อขนมปังในร้านค้าของผู้ผลิตเหล่านี้โดยเฉพาะ

ร้านเบเกอรี่เปิดโดยเครือใหญ่ ร้านค้าปลีกไม่สามารถจัดหาขนมอบในปริมาณมากให้กับประชากรได้เนื่องจากผู้บริโภคมักมองหาขนมปังบนชั้นวางจากผู้ผลิตตามปกติ ซัพพลายเออร์หลายรายที่ระบุไว้มีข้อเสียเปรียบที่สำคัญ นั่นคือ การใช้สารเติมแต่งทุกชนิดในกระบวนการเตรียมแป้ง ส่วนประกอบดังกล่าวทำให้ผลิตภัณฑ์มีความน่าสนใจ แต่ในขณะเดียวกันก็เพิ่มต้นทุนการผลิตและต้นทุนก็เพิ่มขึ้นด้วย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.

ร้านค้าที่ซื้อขนมอบบ่อยครั้งโดยคำนึงถึงข้อเท็จจริงนี้ให้มองหาซัพพลายเออร์รายอื่น เพื่อให้เบเกอรี่ที่เพิ่งเปิดใหม่เป็นที่สนใจ ผู้ผลิตจำเป็นต้องให้ความสำคัญกับขนมอบที่ผลิตได้หลากหลาย คุณภาพ และราคาสมเหตุสมผล

เช่นเดียวกับทุกโครงการ ร้านเบเกอรี่มีความเสี่ยงที่เป็นไปได้หลายประการ ซึ่งอาจเกิดขึ้นได้ทั้งภายนอกและภายใน ภายนอกได้แก่:

1. ความไม่ซื่อสัตย์ของซัพพลายเออร์อันเป็นผลมาจากการที่องค์กรจะถูกบังคับให้ทำงานเป็นระยะ ความน่าจะเป็นของความเสี่ยงดังกล่าวสามารถลดลงได้ด้วยสัญญาที่ร่างไว้อย่างดีกับซัพพลายเออร์ซึ่งกำหนดค่าปรับหากไม่ปฏิบัติตามภาระผูกพันบางประการ
2. การเพิ่มขึ้นของต้นทุนวัตถุดิบซึ่งส่งผลให้ราคาขายเพิ่มขึ้นมักจะส่งผลเสียต่ออุปสงค์
3. แรงกดดันจากคู่แข่งรายใหญ่ที่สามารถลดราคาสินค้าได้ ส่งผลให้ยอดขายในร้านเบเกอรี่อื่นๆ ลดลง เพื่อลดความเสี่ยงประเภทนี้ จำเป็นต้องติดตามตลาดอย่างสม่ำเสมอและสร้างลูกค้าประจำของคุณเอง เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณจะต้องผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ตลาดยังไม่มีจำหน่าย
4. การบอกเลิกสัญญาเช่าหรือการเพิ่มขึ้นของต้นทุน โอกาสที่จะเกิดความเสี่ยงดังกล่าวมีน้อย แต่การเกิดขึ้นจะนำมาซึ่งต้นทุนที่สำคัญที่เกี่ยวข้องกับการย้ายที่ตั้งและการหยุดกระบวนการผลิต เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ดังกล่าวขอแนะนำให้เลือกเจ้าของบ้านที่เชื่อถือได้และทำสัญญาระยะยาวกับเขา
5. ความต้องการลดลงเนื่องจากฤดูกาล ในกรณีนี้ จำเป็นต้องมีการวิเคราะห์และปรับเปลี่ยนผลผลิตตลอดจนการพัฒนาวิธีการส่งเสริมที่มีประสิทธิภาพ
6. การแก้ไขเอกสารอย่างเป็นทางการที่ควบคุมกิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับการผลิตขนมปัง

ความเสี่ยงภายในมีดังนี้

1. ความล้มเหลวในการรับรู้ปริมาณการผลิตตามแผน เพื่อลดความเสี่ยงนี้ขอแนะนำให้จัดระเบียบ แคมเปญโฆษณาและจัดโปรโมชั่นทุกประเภทเป็นประจำ
2. การหยุดทำงานของการผลิตเนื่องจากอุปกรณ์ทำงานผิดปกติ เพื่อป้องกันปัจจัยนี้จึงจำเป็นต้องดำเนินการอย่างเป็นระบบ การซ่อมบำรุงสายการผลิต
3. คุณสมบัติต่ำของบุคลากรและการหมุนเวียนของพนักงาน เพื่อลดความเสี่ยงนี้ คุณควรจ้างเฉพาะพนักงานที่มีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนด: ประสบการณ์การทำงาน การศึกษา คุณสมบัติ นอกจากนี้แนะนำให้จัดหลักสูตรฝึกอบรมพนักงานเป็นระยะๆ
4. ความนิยมลดลงในหมู่ กลุ่มเป้าหมายเนื่องจากการละเมิดข้อกำหนดด้านคุณภาพผลิตภัณฑ์หรือข้อผิดพลาดที่เกิดขึ้นในการจัดการองค์กร ความเสี่ยงนี้สามารถป้องกันได้โดย งานถาวรเกินคุณภาพของผลิตภัณฑ์

เพื่อให้ร้านเบเกอรี่ได้รับคำวิจารณ์เชิงบวกที่ผู้บริโภคจะแบ่งปันให้กัน ร้านเบเกอรี่นั้นจะต้องโดดเด่นจากร้านอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน ข้อได้เปรียบทางการแข่งขันที่เป็นไปได้:

1. ราคาไม่แพงซึ่งเป็นเรื่องยากมากที่จะบรรลุโดยไม่กระทบต่อคุณภาพ
2. หลากหลายรวมถึงหลายรายการที่ไม่สามารถหาได้ตามท้องตลาดทั่วไป ขนมอบที่ผิดปกติจะดึงดูดความสนใจของผู้ซื้อได้อย่างแน่นอน
3. ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่ช่วยให้คุณโดดเด่นในหมู่ซัพพลายเออร์ขายส่ง
4. ทำเลสะดวกมีที่จอดรถและเข้าออกได้หลายด้าน

แผนองค์กร

หากต้องการเปิดโครงการที่เกี่ยวข้องกับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ คุณจะต้องดำเนินการหลายประการ:

• การวิจัยการตลาดของตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน
• ค้นหาแหล่งเงินทุน
• การเช่าสถานที่ที่ตรงตามข้อกำหนดทั้งหมดของกิจกรรมนี้
• การศึกษาช่องทางการขายเบื้องต้น
• การจดทะเบียนกิจกรรมทางธุรกิจ
• การจัดซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็น
• การซ่อมแซมและการจัดสถานที่เพื่อการผลิต
• การสรรหาบุคลากร
• การพัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์
• การเปิดตัวการผลิต

ในการทำงานร้านเบเกอรี่ คุณจะต้องมีเอกสารดังต่อไปนี้:

• การอนุมัติของ Rospotrebnadzor;
• ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา
• ใบรับรองความสอดคล้องของ TR CU;
• การพัฒนาข้อกำหนดของเราเองหรือการซื้อกิจการจากผู้ผลิตรายอื่น
• โปรแกรมควบคุมของรัฐ
• รายงานแผนกดับเพลิง

การจดทะเบียนร้านมินิเบเกอรี่

การจดทะเบียนธุรกิจดำเนินการได้สองวิธี: ผู้ประกอบการรายบุคคล (หากไม่มีแผนที่จะมีหุ้นส่วน) หรือ LLC หากบุคคลมีสถานะเป็นผู้ประกอบการอยู่แล้วควรตรวจสอบว่ารายการประเภทกิจกรรมที่ให้ไว้เมื่อลงทะเบียนผู้ประกอบการแต่ละรายมีรหัสที่อนุญาตให้ประกอบอาชีพได้หรือไม่ ธุรกิจที่คล้ายกัน- ตัวอย่างเช่น รหัส 55.50 “กิจกรรมของร้านอาหารและร้านกาแฟ” ทำให้สามารถขายขนมอบจากแหล่งที่ผลิตได้ ซึ่งจะทำให้ผู้ประกอบการสามารถผลิตสินค้าในที่เดียวกันและขายได้ทันที

ในการลงทะเบียนกิจกรรมในฐานะผู้ประกอบการรายบุคคล คุณจะต้อง:

• การเตรียมชุดเอกสาร: หนังสือเดินทาง, คำขอจดทะเบียนธุรกิจ, เอกสารยืนยันการชำระภาษีของรัฐจำนวน 800 รูเบิล, TIN;
• การส่งชุดเอกสารไปยังบริการภาษี
• ทางเลือกของระบบภาษี
• บ่งชี้ในเอกสารรหัส OKVED ที่สอดคล้องกับกิจกรรม
• รับเข้า หน่วยงานของรัฐใบรับรองการลงทะเบียนของผู้ประกอบการแต่ละรายและการจดทะเบียนกับ Federal Tax Service

การลงทะเบียน LLC ดำเนินการตามโครงการที่คล้ายกันพร้อมแพ็คเกจ เอกสารที่จำเป็นรวมถึง:

• หนังสือเดินทางของผู้ก่อตั้ง
• คำแถลง;
• การตัดสินใจจัดตั้งนิติบุคคล
• เอกสารยืนยันการชำระภาษีของรัฐ (4,000 รูเบิล)
• กฎบัตรของบริษัท
• ข้อมูลเกี่ยวกับทุนจดทะเบียน

ระบบภาษีมักจะใช้ระบบภาษีแบบง่ายโดยมีอัตราภาษี 15% ของกำไรขององค์กร เมื่อจดทะเบียนธุรกิจเบเกอรี่ต้องระบุสิ่งต่อไปนี้: รหัส OKVED:

• 10.7 – การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมขนมปังและแป้ง – รหัสหลักและประเภทย่อย 10.71, 10.72;
• 47.24 – การขายปลีกขนมปังและ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และผลิตภัณฑ์ขนมในร้านค้าเฉพาะ

หากร้านเบเกอรี่กำลังวางแผนที่จะจัดพื้นที่สำหรับร้านกาแฟคุณควรเพิ่ม:

• 47.29.35 – การขายปลีกชา กาแฟ โกโก้ในร้านค้าเฉพาะ
• 47.25.2 – การขายปลีก น้ำอัดลมในร้านค้าเฉพาะ

การรวบรวมกลุ่มผลิตภัณฑ์

เมื่อรวบรวมการเลือกสรรคุณควรเน้นไปที่การตั้งค่าของประชากรในพื้นที่ที่ร้านเบเกอรี่ตั้งอยู่เป็นหลัก ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการเปิดโอกาสให้ผู้บริโภคเลือกสินค้าที่เป็นที่ต้องการมากที่สุด:

• ขนมปัง (ขนมปังเตา, ข้าวสาลี, ข้าวสาลี - ข้าวไรย์, เตรียมโดยไม่ต้องยีสต์, ข้าวไรย์);
• ขนมปังและบาแกตต์ (ข้าวไรย์ ข้าวสาลี ปราศจากยีสต์ ซีเรียล);
• ขนมอบ (พายไส้ต่างๆ, ครัวซองต์, ขนมปังหวานและไม่ติดมัน, โรล, คุกกี้, เค้ก, มัฟฟิน)

ในส่วนของพายนั้น ความต้องการสูงพวกเขาใช้ผลิตภัณฑ์ยัดไส้ชีส ตับ เนื้อสัตว์และผัก บ่อยครั้งที่รายได้จากผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ประเภทนี้คิดเป็นสัดส่วน 70–80% ของยอดขายทั้งหมด
เพื่อให้ผู้บริโภคมีโอกาสเลือกจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อเมื่อรวบรวมประเภทต่างๆ

ขอแนะนำให้กำหนดราคาขนมอบในช่วงตั้งแต่ ระดับต่ำถึงปานกลาง สินค้าที่ถูกที่สุดควรอยู่ในพื้นที่หลักของตู้โชว์ ดังนั้นผู้เยี่ยมชมเมื่อเห็นขนมอบราคาไม่แพงจะสนใจในการเลือกสรรทั้งหมด มีความจำเป็นต้องนำเสนอผลิตภัณฑ์ใหม่ให้กับลูกค้าเป็นระยะโดยแทนที่ผลิตภัณฑ์ที่ขายช้าด้วยตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการผลิตผลิตภัณฑ์ทดสอบในปริมาณน้อย

อย่าอารมณ์เสียหากรายการสินค้าแรกสุดที่สร้างขึ้นกลายเป็นว่าไม่ได้ผลกำไรทั้งหมด ในระหว่างการดำเนินงานของร้านเบเกอรี่ คุณสามารถสังเกตความต้องการของผู้เข้าชมและอัปเดตการจัดประเภทตามความคิดเห็นของพวกเขา

ให้เช่าสถานที่เพื่อการผลิต

สถานที่สำหรับร้านเบเกอรี่นั้นอยู่ในทำเลที่สามารถเดินได้ ซึ่งจะส่งผลดีต่อปริมาณการขาย ในตอนแรกจะมีการเช่ามาระยะหนึ่งและควรพูดถึงความเป็นไปได้ในการซื้อในอนาคตทันที ราคาเช่าขึ้นอยู่กับภูมิภาคและที่ตั้งในเมืองโดยตรง พื้นที่ของสถานที่ควรแบ่งออกเป็นหลายช่วงตึกสำหรับจัดเวิร์คช็อปการผลิตห้องสำหรับพนักงานโกดังเก็บวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปรวมถึงห้องเอนกประสงค์

ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับสถานที่

เมื่อเตรียมห้องเบเกอรี่คุณต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดหลายประการ:

• การมีระบบระบายอากาศที่ใช้งานได้
• ปูกระเบื้องผนังด้วยกระเบื้องซักล้างฝ้าเพดาน
• ความพร้อมของห้องน้ำ ท่อน้ำทิ้ง น้ำเย็นและน้ำร้อน

ร้านเบเกอรี่ไม่สามารถตั้งอยู่ในชั้นใต้ดินได้

ซื้ออุปกรณ์

แผนธุรกิจเบเกอรี่จะช่วยพิจารณาว่าอุปกรณ์ใดที่จำเป็นในการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตามจำนวนเฉพาะต่อกะงาน ดังนั้นเพื่อผลิตสินค้าได้ 50 กิโลกรัม จะต้องซื้อสิ่งต่อไปนี้:

• อบ;
• ตู้พิสูจน์อักษรสำหรับหมักแป้งยีสต์
• อุปกรณ์สำหรับร่อนแป้ง
• หน่วยนวดแป้ง (เครื่องผสมแป้ง);
• ร่มระบายอากาศ
• อ่างซักผ้าส่วนเดียว
• โต๊ะทำขนมและติดผนัง
• ตาชั่ง;
• ตู้เย็น;
• รถเข็น;
• โชว์ผลงาน;
• ชั้นวาง แม่พิมพ์ขนมปัง แผ่นเตา;
• ตู้เก็บของส่วนตัวของพนักงาน

ค้นหาซัพพลายเออร์ของวัตถุดิบ

เพื่อให้ขนมอบมีรสชาติที่แตกต่างกันและดึงดูดผู้มาเยี่ยมชมจำเป็นต้องซื้อเฉพาะวัตถุดิบคุณภาพสูงเท่านั้นซึ่งควรเลือก บริษัท ที่แตกต่างกันสองแห่งในการจัดหา เมื่อค้นหาซัพพลายเออร์ คุณต้องพิจารณา:

• ราคาและคุณภาพสินค้าสัมพันธ์กัน
• ชื่อเสียงและระยะเวลาในการให้บริการ
• ระยะเวลาและความสม่ำเสมอในการส่งมอบ
• ความสามารถในการส่งมอบปริมาณวัตถุดิบที่ลูกค้าต้องการ
• ความยืดหยุ่นและความภักดี
• ความเป็นไปได้ในการคืนผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้ใช้

ก่อนที่จะโฆษณางาน จะมีการคำนวณจำนวนพนักงานที่ต้องการซึ่งจะขึ้นอยู่กับขนาดการผลิตและจำนวนกะงาน สำหรับเบเกอรี่คุณจะต้อง:

• นักเทคโนโลยี;
• คนทำขนมปัง;
• คนขับ;
• ช่างซ่อมบำรุง;
• ตัวแทนฝ่ายขาย
• น้ำยาทำความสะอาดสถานที่
• นักบัญชี.

การตลาดและการโฆษณา

วิธีที่มีประสิทธิผลมากที่สุดในการโปรโมตร้านเบเกอรี่คือการโฆษณาในตำแหน่งที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์เหล่านี้อย่างแม่นยำ การโฆษณาอาจเป็นภายนอกหรือภายในก็ได้ ตัวเลือกแรกประกอบด้วย:

• ป้ายบอกทาง;
• โครงสร้างระยะไกลที่ออกแบบมาเพื่อการโฆษณา
• ตู้โชว์;
• การจัดระเบียบเว็บไซต์บนอินเทอร์เน็ต
• การแจกใบปลิว

• ป้ายราคา;
• โปสเตอร์;
• บรรจุภัณฑ์;
• มาให้นักท่องเที่ยวได้ชิม

นอกจากนี้ยังมีการจัดโปรโมชั่นต่างๆ ส่วนลด และบัตรออมทรัพย์ให้กับลูกค้าประจำ

ปัจจุบัน การตลาดด้วยกลิ่นหอมกำลังได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น เนื่องจากกลิ่นของขนมปังสดดึงดูดผู้คนที่เดินผ่านร้านเบเกอรี่และกระตุ้นให้พวกเขาซื้อขนมอบ

ส่วนทางการเงินของแผนธุรกิจเบเกอรี่

ตัวชี้วัดที่เกิดจากการคำนวณต้นทุนเบื้องต้นและผลกำไรในอนาคตสำหรับผู้ประกอบการแต่ละรายจะแตกต่างกัน ขนาดของแต่ละร้านขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่ตั้งร้านเบเกอรี่ อุปกรณ์ที่ใช้ ปริมาณการผลิตและการขาย คุณภาพของวัตถุดิบ เป็นต้น

การลงทุนในโครงการ

หากต้องการเปิดร้านเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้น คุณจะต้องลงทุนเริ่มแรก (เป็นรูเบิล):

• การลงทะเบียนสูตรอาหาร – 51,000;
• ได้รับใบอนุญาตและการรับรองทั้งหมด – 26,000;
• การลงทะเบียนกิจกรรม – 11,000;
• ซ่อมแซมสถานที่ - 105,000;
• การออกแบบป้าย – 21,000;
• การโฆษณา – 55,000;
• ซื้ออุปกรณ์ – 780,000;
• ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ – 20,000.

จำนวนเงินลงทุนทั้งหมดจะเท่ากับ 1,069,000 รูเบิล

ค่าใช้จ่ายปัจจุบัน

ค่าใช้จ่ายรายเดือนสำหรับการดำเนินงานร้านเบเกอรี่ประกอบด้วย:

• เงินเดือนพนักงาน – 220,000;
• ค่าเช่าสถานที่ – 40,000;
• การชำระค่าที่อยู่อาศัยและบริการชุมชน - 35,000;
• การโฆษณา – 10,000;
• ซื้อวัตถุดิบ – 215,000;
• ค่าใช้จ่ายที่ไม่คาดฝัน - 25,000

รวม: 545,000 รูเบิล

รายได้และการคำนวณกำไรที่คาดหวัง

เช็คเฉลี่ยในร้านเบเกอรี่คือ 100 รูเบิล หากมีผู้เยี่ยมชม 500 คน รายได้จากการขายรายวันจะอยู่ที่ 50,000 รูเบิล และต่อเดือน - มากถึง 1,500,000 รูเบิล

ความแตกต่างระหว่างรายได้และค่าใช้จ่ายสำหรับเดือนนี้จะเป็น:

1,500,000 – 545,000 = 955,000 รูเบิล

การคำนวณจำนวนการลดหย่อนภาษีในอัตรา 15% ของกำไร:

955,000 x 15% = 143,250 รูเบิล

ความสามารถในการทำกำไรของเบเกอรี่คำนวณด้วยวิธีต่อไปนี้:

1,500,000 – 545,000 – 143,250 = 811,750 รูเบิล

ดังนั้นความสามารถในการทำกำไรจะเป็น:

811,750/1,500,000 x 100 = 54%

จะใช้เวลา 1-1.5 ปีในการชดใช้เงินลงทุนเริ่มแรกในการเปิดร้านเบเกอรี่

สำหรับคุณจะต้อง ลงทะเบียนผู้ประกอบการรายบุคคล- รูปแบบการเป็นเจ้าของนี้เร็วกว่าและราคาถูกกว่าในการลงทะเบียน และการทำบัญชีก็ง่ายขึ้น

รหัสพื้นฐาน ตกลง: 10.71.1.– “การผลิตขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ไม่คงทน” รวมทั้ง 10.71.2. – “การผลิตผลิตภัณฑ์แป้งขนม เค้ก และขนมอบเพื่อการเก็บรักษาระยะสั้น”

เพื่อให้สามารถขายขนมอบได้โดยตรงที่สถานที่เวิร์คช็อประบุการเข้ารหัส 55.30 "กิจกรรมร้านอาหารและร้านกาแฟ"

เอกสารอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับมินิเบเกอรี่

• ใบรับรองสุขอนามัยจาก Rospotrebnadzor เพื่อให้ได้มานั้นคุณต้องสั่งการตรวจสอบนั่นคือการตรวจสอบกระบวนการผลิตและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• ใบรับรองการปฏิบัติตามมาตรฐานคุณภาพของรัฐ ออกโดยหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา ตัวอย่างเช่น, สำหรับขนมปังจำเป็นต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของ GOST 26985-86– “ขนมปังรัสเซีย”;
• ใบอนุญาตทำงานจากเจ้าหน้าที่ตรวจอัคคีภัย

การจัดเตรียมเอกสารและใบอนุญาตควรได้รับความไว้วางใจให้กับบริษัทที่เชี่ยวชาญ จากนั้นจะใช้เวลาหนึ่งเดือนครึ่งและประมาณ $1,500

ประเภทของผลิตภัณฑ์

หลากหลายจะดึงดูดผู้ซื้อจำนวนมากทันที รายการควรประกอบด้วย:

1. สินค้าหลักคือขนมปัง สำหรับผู้อดอาหารหรือ "นักชิม" ผลิตภัณฑ์ที่มีสารปรุงแต่งนั้นน่าดึงดูด: มีธัญพืช เมล็ดพืช รำข้าว ฯลฯ
2. ผลิตภัณฑ์อื่นๆ - ขนมปัง ขนมปังทุกชนิด (รวมถึงไส้) ชีสเค้ก พัฟเพสตรี้;
3. ผลิตภัณฑ์ขนมหวาน เช่น เค้ก พายไส้ โรลหวาน ฯลฯ

พื้นที่เบเกอรี่

ลองหาร้านเบเกอรี่ในที่พลุกพล่านแต่ไม่ใกล้ถนน- ผู้ซื้อไม่เชื่อใจสินค้าที่ขายข้างถนนโดยไม่รู้ตัว

ตัวเลือกที่พักที่ดี: ใกล้ซุปเปอร์มาร์เก็ต สำนักงาน และศูนย์กลางธุรกิจ ในเขตที่พักอาศัย รายล้อมไปด้วยอาคารสูงจำนวนมาก

พื้นที่เช่า – 70 ตร.ม. ม- ในจำนวนนี้ร้านเบเกอรี่จะมีพื้นที่ 55 ตารางเมตร ม. และร้านขายของ - 15.

รายการข้อกำหนดสำหรับการจัดตั้งมินิเบเกอรี่

• น้ำประปา (น้ำเย็นและน้ำร้อน)
• ความพร้อมของระบบบำบัดน้ำเสียและระบายอากาศ, เครื่องปรับอากาศ;
• เพดานในเวิร์คช็อปการอบจะต้องล้างด้วยสีขาว ผนังที่มีความสูง 1.7 ม. ปูด้วยกระเบื้องหรือเครื่องเคลือบดินเผา
• ต้องมีห้องเอนกประสงค์ - ห้องน้ำพร้อมอ่างล้างหน้าและห้องสุขา, โกดัง;
• ไม่สามารถใช้ชั้นกึ่งใต้ดินและชั้นใต้ดินเพื่อค้นหาองค์กรได้

ค่าเช่าจะมีค่าใช้จ่ายประมาณ 700 ดอลลาร์ต่อเดือน ค่าซ่อมแซมและการสื่อสารที่จำเป็นจะมีค่าใช้จ่าย 900-1,000 ดอลลาร์

อุปกรณ์เบเกอรี่

ทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับองค์กรดังกล่าวแบ่งออกเป็นสองส่วนใหญ่: ฐานการผลิตและฐานการค้า

การผลิต

หากต้องการตั้งค่าการผลิต คุณจะต้องซื้อ:

1. เตาอบแบบมืออาชีพ– 700-1,000 ดอลลาร์ เตาอบอันทรงพลังนำเสนอโดยผู้ผลิต Zucchelli Forni, Enteco Master, Unox;
2. ตู้พิสูจน์อักษร– ประมาณ 500 ดอลลาร์ แบรนด์ที่ดี ได้แก่ Apach, Gierre, Voskhod;
3. เครื่องนวดแป้ง– 1,000-1200 ดอลลาร์ อาปาช, SEGZ, ฟิมาร์;
4. เครื่องรีดแป้งอัตโนมัติ– 300 ดอลลาร์ เวียตโต, ฟลามิก, ฟิมาร์, เพนซ์มาช, อิมเปเรีย;
5. ตะแกรงร่อนแป้ง– 200-300 ดอลลาร์ เอเทซี่, สติแลก;
6. รถเข็นอบขนม– 250-300 ดอลลาร์ "มากิซ อูราล", AISI;
7. โต๊ะทำขนม 2 โต๊ะสำหรับการรีดแป้งและตัด – สูงถึง 500 ดอลลาร์ Cryspi, Iterma, ชูวาชอร์กเทคนิกา;
8. ตู้แช่เย็น– 600-700 ดอลลาร์ มาริโฮโลดมาช, POLAIR;
9. แบบฟอร์มขนมปัง(15 ชิ้น) – 150 ดอลลาร์ "มากิซ อูราล", SEMZ;
10. ตู้เสื้อผ้า– 450 ดอลลาร์ อันเตย์, สติลาก, อาเตซี่.

คุณสามารถประหยัดเวลาและเงินในการซื้ออุปกรณ์สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กโดยการจัดการการผลิตแบบ Part Cycle ในการทำเช่นนี้ให้ซื้อแป้งสำเร็จรูปจากนั้นไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องนวด

แต่ร้านเบเกอรี่เล็กๆ จำเป็นต้องทำงานเพื่อสร้างฐานลูกค้าประจำที่ให้ความสำคัญกับขนมอบของตนด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ดังนั้นจึงควรนวดแป้งด้วยตัวเองจะดีกว่า

เมื่อพิจารณาว่าอุปกรณ์ใหม่ทั้งชุดมีราคาเท่าไร ($ 4,500-5,000) การซื้อเครื่องจักรมือสองจะง่ายกว่าและถูกกว่า (ราคาต่างกัน 1-1.5 พันดอลลาร์) แต่ใน อุตสาหกรรมอาหาร ไม่แนะนำสิ่งนี้.

ซื้อขาย

สำหรับองค์กร ชั้นการซื้อขายจำเป็น:

• ตู้โชว์และเคาน์เตอร์ – 200-250 เหรียญสหรัฐ “กัลฟ์สตรีม”, “โพลีอัส”, MHM, “KS มาตุภูมิ”, “เฮเฟสทัส”;
• เครื่องบันทึกเงินสด (ต้องลงทะเบียนใน บริการด้านภาษี) – 300 ดอลลาร์ "เอลฟ์-MICRO-K", "SHTRIKH-M";
• ตู้เซฟ – 80-100 ดอลลาร์ ไอโกะ ลิเบอร์ตี้;
• ตู้เก็บสินค้า 2 ตู้ – 400 เหรียญ อาเทซี, สติแลก.

อุปกรณ์การค้าจะมีราคา 1,000 เหรียญสหรัฐ

วัตถุดิบ

วัตถุดิบหลัก ได้แก่ แป้ง ยีสต์ เนย น้ำตาล เกลือ รวมถึงผงฟู วานิลลิน ต่างๆ วัตถุเจือปนอาหาร(เมล็ดพืช ธัญพืช เมล็ดฝิ่น ฯลฯ) สารเพิ่มความข้น อาหาร วัสดุสิ้นเปลืองต้องได้รับการรับรองและซื้อจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้

สำหรับการอบคุณต้องใช้วัตถุดิบเกรดสูงสุดหรือเกรดหนึ่ง ตัวอย่างเช่น, แป้งอบต้องเป็นไปตาม GOST 27669-88– “แป้งอบข้าวสาลี”

ความแตกต่างที่สำคัญในการค้นหาซัพพลายเออร์– การสร้างงานกับโรงโม่แป้งแทบจะไม่มีประโยชน์เลย องค์กรขนาดใหญ่จะไม่ถือว่าร้านขายขนมขนาดเล็กเป็นพันธมิตรถาวร - ปริมาณน้อยเกินไป

อย่าพยายามซื้อเพิ่มล่วงหน้าการเก็บรักษาไม่ใช่เรื่องง่ายและคุณเสี่ยงที่จะสูญเสียวัตถุดิบจำนวนมาก ให้ความสนใจกับบริษัทตัวกลางดีกว่า

จะคำนวณจำนวนวัสดุสิ้นเปลืองได้อย่างไร? ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีน้ำหนักมากกว่าน้ำหนักวัตถุดิบที่ใช้ถึง 30% ในการทำขนมปัง 100 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้แป้งประมาณ 75 กิโลกรัม เกลือ 1 กิโลกรัม น้ำมันพืช 100 กรัม และยีสต์ 700 กรัม

ร้านเบเกอรี่เล็กๆ ต้องการแป้งประมาณ 10,000 กิโลกรัมต่อเดือน- เฉลี่ย ราคาขายส่ง– $0.25. ค่าใช้จ่ายรายเดือนสำหรับการซื้อขั้นพื้นฐาน วัตถุดิบจะมีมูลค่า $2500

พนักงานประจำร้านมินิเบเกอรี่

สำหรับการอบขนม ให้จ้างคนทำขนมปังสี่คน พนักงานแคชเชียร์สองคน และพนักงานทำความสะอาดหนึ่งคน พนักงานทุกคนต้องมีใบรับรองสุขภาพและผ่านการทดสอบขั้นพื้นฐาน

เป็นการดีกว่าที่จะจัดระเบียบงานเป็นกะ - หนึ่งสัปดาห์หลังจากนั้น เราจ้างบุคคลภายนอกด้านการบัญชี กองทุนเงินเดือนรายเดือนจะต้องใช้เงินลงทุน 3 พันดอลลาร์

ต้นทุนและกำไร

เปิดร้านเบเกอรี่ต้องใช้เงินเท่าไหร่?การลงทุนเริ่มแรกคือประมาณ 15,000 ดอลลาร์ ซึ่งรวมถึงค่าเอกสาร อุปกรณ์ สถานที่ (พร้อมค่าเช่าสามเดือน) และวัสดุสิ้นเปลืองสำหรับเดือนแรก ถาวร ค่าใช้จ่ายรายเดือน– ประมาณ 6,000 ดอลลาร์

เมื่อคำนวณกำไรขององค์กรเรามุ่งเน้นไปที่การผลิตผลิตภัณฑ์ 400-500 กิโลกรัมต่อวันและยอดขายเกือบหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์ รายได้ต่อเดือนขององค์กรจะอยู่ที่ 16-18,000 ดอลลาร์และ กำไรสุทธิต่อเดือน – 10-12,000

ที่ องค์กรที่เหมาะสมแม้แต่ร้านเบเกอรี่เล็กๆ ที่เป็นธุรกิจ การตรวจสอบคุณภาพของสินค้าเป็นสิ่งสำคัญมากและคำนวณปริมาณการผลิตและการขายได้อย่างถูกต้อง

ขนมอบกำลังสูญเสียความดึงดูดใจลูกค้าไปอย่างรวดเร็ว และผลิตภัณฑ์ของเมื่อวานก็ไม่เป็นที่ถูกใจของทุกคนอีกต่อไป ดีกว่าปิดร้านเร็วในตอนแรกเนื่องจากสินค้าขาดแคลน ดีกว่าปิดร้านขนมอบที่ค้างในวันถัดไป

• (185)
• (102)

ธุรกิจเบเกอรี่เป็นโอกาสในการตระหนักถึงความยิ่งใหญ่ที่สุดของคุณ ความคิดที่เป็นตัวหนาเลยเกิดคำถามขึ้นมาว่า จะเปิดการผลิตของตัวเองได้อย่างไร อบและขายขนมปังเองได้กำไรหรือไม่?

การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่เป็นกระบวนการที่จะเข้าถึงผู้บริโภคอยู่เสมอ มีคำพูดที่มีชื่อเสียงกี่คำที่อุทิศให้กับผลิตภัณฑ์ที่แสนอร่อยและอร่อยนี้! ผู้คนที่อาศัยอยู่ในพื้นที่เดิม สหภาพโซเวียตพวกเขากินทุกอย่างพร้อมกับขนมปัง – ทั้งอร่อยและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น

ขนมปังสดเข้า. เมืองใหญ่วันนี้มันค่อนข้างยากที่จะพบ คนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับการซื้อผลิตภัณฑ์นี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตซึ่งคุณภาพไม่ตรงกันเสมอไป ข้อกำหนดที่จำเป็น- ไม่จำเป็นต้องพูดถึงขนมอบที่หลากหลายในร้านค้าดังกล่าว - ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะพบขนมปังที่สดใหม่และอบอุ่นซึ่งคุณสามารถทำให้ครอบครัวของคุณพอใจได้

ร้านเบเกอรี่สามารถพบได้ในเกือบทุกเมืองใหญ่และแม้กระทั่ง หมู่บ้านเล็กๆ- องค์กรขนาดใหญ่ครอบคลุมพื้นที่อันกว้างใหญ่ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากขึ้นสำหรับพวกเขาที่จะปฏิบัติตามการตั้งค่าทั้งหมดของผู้บริโภค - ที่นี่เน้นที่ การผลิตจำนวนมากและมอบขนมปังแก่ประชาชนทุกประเภทซึ่งเป็นที่ต้องการ

ในขณะเดียวกันความสามารถในการทำกำไรก็ชัดเจน - การผลิตภาคเอกชนและการเข้าถึงผู้คนน้อยลงจะช่วยสนองความต้องการของเกือบทุกคน ในขณะเดียวกันก็ให้สิทธิผู้บริโภคในการเลือกอย่างเพียงพอ หลากหลายขนาดใหญ่- การมีร้านเบเกอรี่เป็นของตัวเองอาจเป็นของขวัญที่แท้จริงสำหรับทั้งหมู่บ้านเล็กๆ และเมืองใหญ่ ที่ซึ่งผู้คนคิดถึงขนมอบสดใหม่มานานแล้ว

ความเกี่ยวข้องและโอกาส

เบเกอรี่เป็นกระบวนการที่หลากหลายซึ่งต้องมีการวิจัยตลาดโดยละเอียดและการโฆษณาที่ดี หากคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของคุณอยู่ในระดับสูงและสถานที่ตั้งร้านสะดวก ผู้บริโภคก็จะทำการ การโฆษณาที่ดี– ข้อมูลจะถูกส่งต่อแบบปากต่อปาก และผู้สัญจรแบบสุ่มจะไม่สามารถผ่านไปได้

การผลิตขนาดเล็กนั้นให้ผลกำไรเพราะสามารถปรับให้เข้ากับความต้องการของลูกค้าได้ทันทีและสร้างอุปกรณ์ขึ้นมาใหม่ได้ง่ายกว่ามาก การอบขนมปังอาจเป็นเพียงจุดเริ่มต้นของธุรกิจขนาดใหญ่ ร้านค้าไม่ควรจำกัดอยู่เพียงผลิตภัณฑ์นี้เท่านั้น

กุญแจสู่ความสำเร็จในการซื้อขายคือการเลือกสรร ทุกคนต้องการปรนเปรอตัวเองไม่เพียงแค่ขนมปังธรรมดาๆ ที่เข้าได้กับอาหารทุกประเภทเท่านั้น แต่ยังต้องการปรนเปรอตัวเองด้วยขนมอบ ผลิตภัณฑ์อาหารและลูกกวาดสูตรดั้งเดิมด้วย ในกรณีนี้ปริมาณของผลิตภัณฑ์อบจะขึ้นอยู่กับความต้องการ

ธุรกิจขนมปังจะประสบความสำเร็จหากคุณเลือกสถานที่ที่เหมาะสมไม่เพียงแต่สำหรับการเตรียมการเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการขายผลิตภัณฑ์ด้วย อุปกรณ์ที่จำเป็นและวัตถุดิบ และแน่นอนว่าพวกเขาพบคนทำขนมปังที่ถือได้ว่าเป็นปรมาจารย์ในงานฝีมือของเขา

แนวทางที่สร้างสรรค์ไม่เสียหาย - ทดลอง เพิ่มบางสิ่งของคุณเองในการผลิต และในไม่ช้าแบรนด์ของคุณจะเป็นที่รู้จัก และการผลิตผลิตภัณฑ์จะก้าวไปสู่ระดับใหม่

คุณสามารถดาวน์โหลดได้ฟรีตามตัวอย่าง

เงินทุนเริ่มต้นและเอกสาร

ธุรกิจอบขนมปังต้องมีการลงทุนเริ่มแรก คุณจะต้องแยกเงินเพื่อเช่าสถานที่ ซื้ออุปกรณ์ และค่าจ้างพนักงาน ต้นทุนทั้งหมดจะขึ้นอยู่กับขนาดการผลิตที่คุณวางแผน สำหรับ เบเกอรี่ขนาดเล็กบ่อยครั้งที่สามแสนรูเบิลอาจเพียงพอ แต่ด้วยปริมาณที่เพิ่มขึ้นจำนวนสามารถเพิ่มขึ้นได้หลายครั้ง

ในระยะเริ่มแรก สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจการคำนวณที่เกี่ยวข้องกับการเริ่มต้นการผลิต ธุรกิจที่บ้านจะต้องมีปริมาณน้อยกว่าเบเกอรี่เต็มตัวมาก ค่าใช้จ่ายสำหรับปีจะประกอบด้วยประเภทต่อไปนี้:

คุณสามารถลงทะเบียนเป็น ผู้ประกอบการรายบุคคลและเปิดกิจการของคุณเองด้วยเงื่อนไขที่เรียบง่าย หรือคุณสามารถขยายโอกาสและสร้างบริษัทด้วยก็ได้ ความรับผิดจำกัด- การวางแผนและค่าใช้จ่ายไม่แตกต่างกันมากนัก แต่แต่ละประเภทมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง:

1. เจ้าของเพียงรายเดียวมีหน้าที่รับผิดชอบในการดำเนินธุรกิจตามกฎหมาย และจะประสบความสูญเสียทางการเงินอย่างร้ายแรง หากต้นทุนและความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจการอบขนมสูง หากธุรกิจมีผลกำไรโครงการก็มีความสมเหตุสมผล
2. การจดทะเบียนบุคคลในฐานะผู้ประกอบการรายบุคคลเกิดขึ้นโดยไม่ได้รับการแทรกแซงจากทนายความในเวลาอันสั้น และบริษัทจำกัดความรับผิดจำเป็นต้องได้รับบริการจากทนายความ
3. ในฐานะผู้ประกอบการรายบุคคลจะมีราคาถูกกว่ามากในขั้นตอนการจดทะเบียนและจดทะเบียนนิติบุคคล
4. การอบขนมปังไร้ยีสต์และผลิตภัณฑ์อื่นๆ และขายโดยการจดทะเบียนเป็น LLC นั้นง่ายกว่ามาก วิธีนี้คุณสามารถเปลี่ยนสาขากิจกรรมของคุณได้อย่างง่ายดายโดยไม่จำกัดความสามารถของคุณ
5. ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ผลิตภายใต้การออกแบบของ LLC จะได้รับความสนใจจากพันธมิตรมากขึ้น

สิ่งนี้ทำให้นักธุรกิจจัดการกับการจดทะเบียนได้ง่ายขึ้นมาก และถ้าต้องการ ก็สามารถเลิกธุรกิจได้

เอกสาร

สิ่งสำคัญคือต้องรวบรวมเอกสารดังต่อไปนี้:

• เอกสารยืนยันความสมบูรณ์ของการตรวจสอบและการสร้างการปฏิบัติตามมาตรฐานสุขอนามัย
• ใบรับรองความสอดคล้องที่อนุญาตการค้าผลิตภัณฑ์เบเกอรี่โฮมเมด
• เอกสารที่ได้รับจากเจ้าหน้าที่ตรวจดับเพลิงเกี่ยวกับ ความปลอดภัยจากอัคคีภัยสถานที่
• ใบอนุญาตจัดหาและจำหน่ายวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์ เครื่องทำขนมปัง อุปกรณ์การผลิตขนาดใหญ่

จำเป็นต้องรวบรวมเอกสารทันทีหลังจากชำระค่าเช่าเพราะจะช่วยลดเวลาก่อนที่จะเปิดโครงการและจะช่วยให้คุณเข้าใจแนวคิดของคุณโดยเร็วที่สุด

การเลือกทิศทาง

ในการตัดสินใจเกี่ยวกับประเภทของกิจกรรมและคำนวณจุดแข็งของคุณอย่างถูกต้อง คุณต้องดูแลล่วงหน้าเกี่ยวกับทิศทางที่บริษัทของคุณจะดำเนินการ

วันนี้มีมินิเบเกอรี่ - ตัวเลือกที่ดีที่สุดอย่างน้อยก็เพราะว่า วิสาหกิจขนาดใหญ่ได้ครอบครองช่องทางการค้าดังกล่าวมานานแล้ว หากคุณมีค่าใช้จ่ายเล็กน้อย คุณสามารถขยายธุรกิจของคุณไปสู่ขนาดที่ใหญ่ขึ้นได้ แต่สำหรับสิ่งนี้ คุณต้องพัฒนาโครงการโดยละเอียด

หากมีการผลิตผลิตภัณฑ์จำนวนมากในเมืองและแผนของคุณรวมถึงการอบอะนาล็อกก็ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะได้รับอย่างรวดเร็ว กำไรดีและคุณสามารถเอาลูกค้าออกไปได้ ในกรณีนี้คุณจะต้องลดต้นทุนของโครงการ ลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ และ เงินเดือนพนักงาน.

เทรนด์ยอดนิยมอย่างหนึ่งถือเป็นมินิเบเกอรี่ซึ่งผลิตสินค้าที่มีเอกลักษณ์แตกต่างจากที่ผลิตโดยแบรนด์ใหญ่มาก ตัวอย่างเช่น ขนมอบไม่จำเป็นต้องหวาน หลายคนใช้ชีส กระเทียม หรือแม้แต่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการรวมร้านเบเกอรี่เข้ากับร้านกาแฟหรือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด ซึ่งลูกค้าไม่เพียงแต่สามารถซื้อขนมปังสดใหม่เท่านั้น แต่ยังเพลิดเพลินกับพวกเขาในบรรยากาศสบาย ๆ อีกด้วย ขณะเดียวกันเมนูควรรวมอาหารกลางวันที่ครบถ้วนสำหรับผู้บริโภคทุกประเภทรวมถึงเด็กเล็กด้วย อย่าลืมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหาร

ห้อง

การเริ่มต้นมินิเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้นนั้นค่อนข้างยากเนื่องจากคุณจะต้องทำทุกอย่างตั้งแต่เริ่มต้น - มองหาพื้นที่ที่เหมาะสมซ่อมแซมในนั้นดำเนินการสื่อสารที่จำเป็นและเชื่อมต่ออุปกรณ์

การจัดมันไม่มีประโยชน์ การผลิตขนาดเล็กในพื้นที่ขนาดใหญ่ - หากคุณมีพื้นที่ที่ไม่ได้ใช้งานจำนวนมาก คุณจะต้องเสียเงินเพิ่มในการเช่า ห้องจะต้องมีขนาดและประเภทที่เหมาะสม

ในขณะเดียวกันก็ควรคำนึงถึงสถานที่ในบ้านที่พนักงานสามารถใช้เวลาส่วนตัวในช่วงอาหารกลางวันได้เช่นเดียวกับห้องล็อกเกอร์และห้องน้ำซึ่งจะมีการสื่อสารทั้งหมดสำหรับการล้างมือและทำความสะอาดเส้นผม

จาก ห้องเล็กคุณสามารถขายผ่านหน้าต่างเล็ก ๆ หรือโถงทางเดินขนาดเล็ก - วิธีนี้จะช่วยประหยัดพื้นที่ แต่จะสามารถทำหน้าที่ทั้งหมดขององค์กรและให้บริการลูกค้าได้อย่างสะดวกสบาย โครงการที่มีเตาอบขนาดเล็กไม่ต้องการพื้นที่ขนาดใหญ่ แต่ขนมปังจากเตาอบรัสเซียและขนมปังจากเตาทันดูร์ต้องมีห้องแยกต่างหากสำหรับการผลิต

อุปกรณ์คุณภาพสูงเช่นเดียวกับ ห้องพักที่ดีกุญแจสู่ความสำเร็จขององค์กรของคุณ คุณสามารถซื้อทีละน้อยได้ตามต้องการและเป็นไปได้ หรือคุณสามารถซื้อทั้งหมดในครั้งเดียวก็ได้ โครงการเบเกอรี่ขนาดเล็กเกี่ยวข้องกับตำแหน่งต่อไปนี้:

ชื่อรายการ		ค่าใช้จ่ายโดยประมาณ
1.	อบ	800,000 รูเบิล
2.	เครื่องผสมแป้ง	280,000 รูเบิล
3.	ตะแกรงร่อนแป้ง	20,000 รูเบิล
4.	โต๊ะทำขนม	4,000 รูเบิล
5.	เครื่องผสมไฟฟ้า	4,000 รูเบิล
6.	อุปกรณ์พิสูจน์อักษรแป้ง	55,000 รูเบิล
7.	เครื่องรีดแป้ง	40,000 รูเบิล
8.	เครื่องดูดควัน	20,000 รูเบิล
9.	เครื่องปั่น	3,000 รูเบิล
10.	เตาไฟฟ้า	20,000 รูเบิล
ทั้งหมด:		1246,000 รูเบิล

ไม่แนะนำให้ซื้ออุปกรณ์คุณภาพต่ำเนื่องจากไม่เพียงแต่เป็นอันตรายต่อผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความปลอดภัยจากอัคคีภัยด้วย นอกเหนือจากที่กล่าวมาข้างต้น คุณจะต้องซื้อเฟอร์นิเจอร์ ตู้โชว์ และเครื่องบันทึกเงินสดเพิ่มเติมเพื่อขายสินค้า

วิดีโอ: วิธีเปิดร้านเบเกอรี่ - คำแนะนำทีละขั้นตอน

พนักงาน

พนักงานของร้านเบเกอรี่และร้านค้าที่อยู่ติดกันคือผู้ที่จะให้ผู้บริโภคได้รับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณภาพสูงตลอดจนบริการที่สุภาพในเวลาที่ซื้อ ในขณะเดียวกันพนักงานแต่ละคนก็ต้องรู้จักงานของตนเองเป็นอย่างดีเพื่อไม่ให้เกิดความเข้าใจผิดในอนาคต ให้ความสำคัญกับการศึกษา ประสบการณ์การทำงาน และความพร้อมของใบรับรองสุขภาพ

ใส่ใจ! หากไม่มีใบรับรองสุขภาพที่ถูกต้อง ผู้เชี่ยวชาญจะไม่ได้รับอนุญาตให้ทำงาน

ในบรรดาพนักงานสำคัญที่ควรอยู่ในร้านเบเกอรี่ทุกแห่ง ควรประกอบด้วยตำแหน่งดังต่อไปนี้:

1. นักเทคโนโลยีการผลิต
2. ผู้หญิงทำความสะอาด.
3. นักบัญชี.
4. คนทำขนมปัง
5. รถตักดิน
6. เครื่องบรรจุหีบห่อ (ไม่จำเป็น)
7. คนขับ.
8. พนักงานขาย.

การคืนทุนโดยตรงขึ้นอยู่กับทั้งเทคโนโลยีการผลิตและประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยองค์กรใดองค์กรหนึ่ง ในเวลาเดียวกันคุณไม่ควรประหยัดค่าโฆษณาและอุปกรณ์ - นี่คือปัจจัยที่รับประกันว่าคุณจะได้รับผลกำไร เงื่อนไขระยะสั้น- ต้องทำการคำนวณการคืนทุนล่วงหน้าเพื่อไม่ให้สูญเสียเงิน ขอแนะนำให้จ้างผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติเหมาะสม

07.12.17 87 715 4

อุปกรณ์สินค้าและเงิน

Nikolai Svishchev และ Magomed Gabaev เพื่อนของเขาเปิดร้านเบเกอรี่ "Two Loaves" ในเบลโกรอด

พวกเขาเล่าว่าธุรกิจของพวกเขาทำงานอย่างไร

เซอร์เกย์ อันโตนอฟ

ได้พูดคุยกับเจ้าของร้านเบเกอรี่

ความคิด

เมื่อสองปีก่อน Kolya เริ่มสนใจการทำขนมที่บ้าน เขาดูวิดีโอบนอินเทอร์เน็ต ลองสูตรอาหาร และเลี้ยงขนมปังให้เพื่อนๆ เพื่อนชอบมันและ Kolya ตัดสินใจเปิดร้านเบเกอรี่เพื่ออบไม่ใช่ขนมปังธรรมดา แต่มีสารปรุงแต่งทุกประเภทและจากแป้งโฮลเกรน

ในตอนแรกไม่มีแผนธุรกิจ Nikolai เพียงแต่ส่งความคิดนี้ให้ Magomed เพื่อนของเขาฟัง พวกเขาเริ่มมองหาสถานที่และเลือกอุปกรณ์ การคำนวณบนกระดาษจะปรากฏเฉพาะเมื่อมีต้นทุนแรกเกิดขึ้นเท่านั้น

อุปกรณ์

แผนเริ่มแรกคือ: ในเดือนกันยายน ค้นหาสถานที่สองแห่ง - สำหรับเวิร์คช็อปทำขนมและสำหรับร้านค้าของคุณเอง สั่งซื้ออุปกรณ์ทันที และในขณะที่มันจะถูกขนส่งจากมอสโก ให้รีบซ่อมแซมแล้วจ้างคนทำขนมปัง ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะเปิดตัวในหนึ่งเดือน - ในเดือนตุลาคม

อุปกรณ์เป็นส่วนที่แพงที่สุดในการตั้งร้านเบเกอรี่ คุณต้องมีหน่วยบังคับสองหน่วย: เตาอบและเครื่องผสมแป้ง เตาอบแบบมืออาชีพอบผลิตภัณฑ์จำนวนมากได้ในคราวเดียว ดังนั้นคุณจึงต้องใช้แป้งจำนวนมาก และคุณไม่สามารถทำปริมาณมากด้วยมือของคุณได้

เมื่อซื้อเตาอบและเครื่องผสมแป้ง คุณต้องให้ความสำคัญกับปริมาณการผลิตในอนาคต หากคุณประหยัดเงินในเครื่องผสมแป้ง มันจะนวดแป้งได้เล็กน้อยและเตาอบจะไม่ได้ใช้งาน ในทางกลับกัน หากคุณซื้อเครื่องผสมแป้งที่แรงเกินไป เตาอบก็จะตามไม่ทัน Nikolay และ Magomed ได้รับคำแนะนำจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปปริมาณ 15 กิโลกรัมต่อวัน นี่ไม่ใช่แค่ขนมปังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสิ่งเล็ก ๆ ที่เรียกว่าด้วย: ขนมปังอบเชยและเมล็ดงาดำ, พาย, โรล

200,000 อาร์

ต้นทุนของเตาอบเบเกอรี่

การเลือกเตาใช้เวลานานและตกลงกับผู้ผลิตในประเทศ เราซื้อมันมาจากบริษัทในมอสโกที่ขายอุปกรณ์จัดเลี้ยง เตามีราคา 200,000 รูเบิล ที่นั่นเรายังซื้อเครื่องผสมแป้งแบบจีนขนาด 30 ลิตรในราคา 40,000 รูเบิล

นอกจากนี้เรายังซื้อเครื่องร่อนแป้ง ถ้าการผลิตมีขนาดเล็กคุณสามารถร่อนแป้งด้วยตนเองได้ คุณต้องมีตู้พิสูจน์อักษรด้วย: ในนั้นมีขนมอบอยู่และแป้งก็มีเวลาขึ้น พวกเขาจ่ายเงิน 90,000 รูเบิลสำหรับมันและร่อนแป้ง

ร้านเบเกอรี่ยังต้องใช้เครื่องผสมในการทำ ลูกกวาด: นวดแป้งคุกกี้ วิปครีม ผสมไส้ผลไม้ เราก็ซื้อตู้เย็นด้วย ตู้แช่แข็งเพื่อจัดเก็บ เนยและผลไม้แช่แข็ง ชั้นวางของโลหะและโต๊ะหลายตัว

40,000 อาร์

ราคาเครื่องผสมแป้ง

ตอนนี้ที่ กระบวนการผลิตทุกอย่างดีขึ้น พวกเขาซื้อเครื่องผสมแป้งเครื่องที่สองที่มีขนาดใหญ่กว่าจาก "Dva Loaves" เพื่อให้พวกเขาสามารถนวดแป้งสำหรับขนมปังและขนมอบไปพร้อมๆ กัน นอกจากนี้ปัจจุบันร้านเบเกอรี่ยังมีตู้เย็นขนาดเล็กสำหรับหมักแป้งอีกด้วย พวกเขายังซื้อของเล็กๆ น้อยๆ ทุกประเภทตามความจำเป็น เช่น จาน ถาดอบขนม ที่นวดแป้ง เป็นผลให้มีการใช้เงินประมาณ 550,000 รูเบิลกับอุปกรณ์ทั้งหมด

ค่าอุปกรณ์

200,000 อาร์

เครื่องผสมแป้ง

40,000 อาร์

ตู้พิสูจน์อักษร

60,000 อาร์

ตะแกรงร่อนแป้ง

30,000 รูเบิล

ตู้เย็น

35,000 อาร์

ตู้แช่แข็ง

30,000 รูเบิล

ชั้นวาง - 2 ชิ้น

20,000 รูปีอินเดีย

โต๊ะโลหะ - 2 ชิ้น

20,000 รูปีอินเดีย

โต๊ะทำขนมไม้

25,000 อาร์

ตะกร้าหวายพิสูจน์อักษร - 30 ชิ้น

45,000 อาร์

รถเข็นหลายชั้น - 2 ชิ้น

30,000 รูเบิล

แม่พิมพ์ขนมปัง ถาดอบ จาน

ห้อง

สำหรับร้านเบเกอรี่นั้น ผู้ชายต้องการพื้นที่ 40 ตร.ม. ซึ่งเป็นพื้นที่ขั้นต่ำสำหรับวางร้านเบเกอรี่ตามมาตรฐานสุขอนามัย เนื่องจากจำเป็นต้องวางเวิร์กช็อปการอบ โกดัง ห้องพนักงาน และร้านค้าปลีกแยกจากกัน

คุณไม่สามารถเช่าห้องใด ๆ ที่ความสูง 40 เมตรได้: Rospotrebnadzor มีข้อกำหนดมากมายสำหรับการผลิตดังกล่าว ตัวอย่างเช่นห้ามมิให้ตั้งร้านเบเกอรี่ที่ชั้นล่างของอาคารที่พักอาศัยหรือในชั้นใต้ดินซึ่งเป็นข้อกำหนดของมาตรฐานสุขอนามัย ต้องมีการจัดหาน้ำร้อนและน้ำเย็น น้ำเสีย และการระบายอากาศ

อุปกรณ์เบเกอรี่ - เตาอบ เครื่องผสมแป้ง ตู้เย็น - ต้องใช้พลังงานไฟฟ้าประมาณ 40 กิโลวัตต์ ส่วนใหญ่สิ่งนี้กินเตา เพื่อเปรียบเทียบ กระท่อมส่วนตัวต้องการพลังงานสูงสุด 15 กิโลวัตต์ การหาห้องที่ตรงตามเงื่อนไขทั้งหมดไม่ใช่เรื่องง่าย

เริ่มต้นไม่ดี

ในตอนแรกพวกเขาต้องการประหยัดเงินและเช่าห้องในเขตชานเมืองที่มีพื้นที่ 50 ตร.ม. สันนิษฐานว่าที่นี่จะมีเพียงการผลิตและคลังสินค้าเท่านั้น และการค้าขายจะดำเนินการแยกกัน

เราจ่ายค่าเช่าสามเดือนแรกไป 60,000 ในเมืองพวกเขาเช่าสถานที่สำหรับร้านค้าราคา 15,000 รูเบิลต่อเดือนและจ่ายค่าเช่าทันทีเป็นเวลาสี่เดือน เราสั่งและชำระค่าอุปกรณ์ ในระหว่างเดือนที่มีการขนส่งอุปกรณ์ มีการซ่อมแซมเวิร์กช็อปและร้านค้า - เราใช้เงินไปประมาณ 40,000

มีการส่งมอบเตาก่อน แต่ปรากฏว่าเข้าประตูไม่ได้ที่ไซต์งาน ฉันต้องถอดชิ้นส่วนทางเข้าประตูออกแล้วซ่อมแซมใหม่บางส่วน

เราจัดการให้ตรงตามกำหนดเวลาที่วางแผนไว้ ภายในเดือนตุลาคม พวกเขายังพบคนทำขนมปังและตกลงที่จะเลื่อนการเปิดตัวออกไปหนึ่งสัปดาห์เพื่อปรับปรุงสูตรการอบให้สมบูรณ์แบบ แต่เมื่อไร พนักงานใหม่มาทำงานปรากฎว่าเขาไม่เคยทำงานเกี่ยวกับอุปกรณ์ดังกล่าวและโดยทั่วไปเขารู้วิธีทำขนมปังธรรมดาเท่านั้นและจะไม่เรียนรู้อะไรเลย

ต่อมามีคนมาหางานทำอีกสี่คน ทำงานหนึ่งสัปดาห์แล้วลาออก ไม่มีการขาย สิ่งเดียวที่ดีคือไม่มีค่าใช้จ่ายใหม่เกิดขึ้น: ค่าเช่าจ่ายล่วงหน้า

ในเดือนพฤศจิกายนเมื่ออากาศเย็นลงปรากฎว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะอยู่ในบ้านในฤดูหนาว: เครื่องทำความร้อนไม่ทำงานและการประชุมเชิงปฏิบัติการถูกน้ำท่วมจากด้านบนอย่างต่อเนื่อง เราต้องมองหาสถานที่ใหม่

เราเพิ่งย้ายเมื่อเดือนมกราคม

สถานที่ใหม่

เป็นผลให้ Nikolay และ Magomed เช่าพื้นที่ 40 ตารางเมตร พื้นที่อยู่อาศัยเมืองในอาคารเดียวกับ Pyaterochka ความใกล้ชิดนี้ส่งผลดีต่อรายได้ในเวลาต่อมา ลูกค้าซูเปอร์มาร์เก็ตแวะมาที่ร้านเบเกอรี่ระหว่างทาง "ได้กลิ่น" แม้ว่าจะไม่มีป้ายก็ตาม

เจ้าของ “สองก้อน” ไม่เปิดเผยราคาเช่าตามเงื่อนไขของสัญญา แต่พวกเขาอ้างว่ามันเป็นค่าเฉลี่ยในเมือง

เราประหยัดเงินให้กับนักออกแบบ ในเรื่องการจัดวางและการกระจายโซน เราได้ปรึกษากับเพื่อนที่จัดหาอุปกรณ์สำหรับการจัดเลี้ยง

ผู้รับเหมาก่อสร้างไม่ได้รับการว่าจ้างให้ซ่อมแซม เราทำบางอย่างด้วยมือของเราเอง และเพื่อนบางคนก็ช่วยเราในบางอย่าง เราสร้างฉากกั้น ทาสีผนัง ปูกระเบื้อง ติดตั้งอุปกรณ์ประปา ประกอบชั้นวาง ตู้โชว์ และเคาน์เตอร์ เงินถูกใช้ไปกับวัสดุเท่านั้น - ใช้ไป 150,000 รูเบิล

150,000 รูเบิล

ใช้ในการซ่อมแซม

ต้องใช้เอกสารอะไรบ้าง?

สถานที่ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยจากอัคคีภัย โดยต้องมีใบอนุญาต เจ้าของอาคารที่คนเหล่านั้นเช่าสถานที่ในที่สุดมีเอกสารเหล่านี้ทั้งหมด

คุณต้องได้รับข้อสรุปจาก Rospotrebnadzor ว่าการผลิตเป็นไปตามมาตรฐานและส่งขนมอบไปวิเคราะห์และรับใบรับรอง Rospotrebnadzor ยังต้องการใบรับรองจากซัพพลายเออร์วัตถุดิบด้วย

ต้องแจ้งการเปิดทำการ รัฐบาลท้องถิ่น ตลาดผู้บริโภค,จัดทำเอกสารบุคลากร

บางครั้งเจ้าของก็เจาะลึกเรื่องทั้งหมดนี้ด้วยตัวเองในบางกรณีก็ช่วยเหลือเพื่อนที่มีธุรกิจเป็นของตัวเองอยู่แล้ว ปัญหาบางอย่างได้รับการแก้ไขโดยนักบัญชีที่ได้รับเชิญ ตอนนี้เขาทำงานร่วมกับ "Two Loaves" จากระยะไกล จัดการการรายงานและเรื่องต่างๆ กับสำนักงานสรรพากร บริการของเขามีราคา 10,000 รูเบิลต่อไตรมาส

10,000 อาร์

ต้นทุนสำหรับการบริการของนักบัญชีที่ได้รับการว่าจ้าง

บุคลากร

ตั้งแต่การเปิดตัวครั้งแรกที่ไม่ประสบความสำเร็จ พวกเขาไม่มีคนทำขนมปังถาวร ในขณะเดียวกันต้นทุนก็เพิ่มขึ้น

Kolya และ Magomed ตัดสินใจอบขนมปังด้วยตัวเองด้วยความสิ้นหวัง ไม่มีเลยเลยทีเดียว อุปกรณ์มืออาชีพไม่ได้ผลดังนั้นเราจึงพยายามทำซ้ำสูตรอาหารสำหรับแม่บ้านจากอินเทอร์เน็ต สิ่งนี้กลายเป็นข้อผิดพลาด: การนวดแป้งครึ่งกิโลกรัมด้วยมือที่บ้านเป็นเรื่องหนึ่งและอีกเรื่องหนึ่งคือการนวดสิบกิโลกรัมในเครื่องผสมแป้ง ส่วนผสมต่างๆ ผสมกันและขนมอบออกมาได้ไม่ดีนัก ฉันต้องคำนวณองค์ประกอบใหม่ เปลี่ยนสูตร และทดลอง ไม่มีอะไรทำงาน

เมื่อถึงเดือนกุมภาพันธ์ เมื่อผ่านไปเกือบหกเดือนนับตั้งแต่เปิดธุรกิจ พันธมิตรก็เริ่มหมดหวังและตัดสินใจปิดร้านเบเกอรี่ ในขณะนี้ ในที่สุดพวกเขาก็สามารถหาคนทำขนมปังได้ และ "ขนมปังสองก้อน" ก็เริ่มต้นขึ้น

ในเดือนมีนาคม มีคนสี่คนทำงานในร้านเบเกอรี่ ได้แก่ หัวหน้าคนทำขนมปัง ผู้ช่วย และเจ้าของร่วมเอง Nikolay และ Magomed ช่วยในการผลิต ทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์ และยืนอยู่หลังเคาน์เตอร์ พวกเขาไม่ได้จ่ายเงินเดือนให้ตัวเอง แต่ลงทุนผลกำไรทั้งหมดในการพัฒนาธุรกิจ คนทำขนมปังและผู้ช่วยทำงานนอกเวลา - ต้องใช้เงิน 40,000 รูเบิลเพื่อจ่ายค่างานและเงินจำนวนมากนี้ตกเป็นของคนทำขนมปัง - 25,000

Kolya และ Magomed ช่วยในเวิร์คช็อปเป็นเวลาหกเดือนเรียนรู้การทำขนมและเมื่อถึงเดือนตุลาคมพวกเขาก็ตระหนักว่าพวกเขาพร้อมที่จะทำทุกอย่างด้วยตัวเองและปฏิเสธบริการของคนทำขนมปัง

วัตถุดิบ

“ทูโลฟส์” จำหน่ายขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลเกรนซึ่งไม่ได้รับความนิยมเท่ากับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทั่วไป ดังนั้นพวกเขาจึงตัดสินใจไม่ทิ้งวัตถุดิบทันทีเพื่อดึงดูดลูกค้าด้วยคุณภาพและคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ ซื้อแป้งสาลีจากผู้ผลิตเบลโกรอด และซื้อแป้งชีวภาพจากเมล็ดพืชจากเกษตรกรใกล้มอสโก

แป้งชีวภาพทำจากข้าวสาลีซึ่งปลูกโดยไม่ต้องเติมยาฆ่าแมลงหรือปุ๋ยเคมี เมล็ดข้าวถูกบดบนหินโม่ อย่างที่เชื่อกันโดยทั่วไปว่าแป้งดังกล่าวทำให้ขนมปังมีรสชาติพิเศษและดีต่อสุขภาพ แต่ยังมีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมอีกด้วย

ต่อเดือน ร้านเบเกอรี่ใช้แป้งสาลีธรรมดาสามถึงสี่ถุงและแป้งประเภทอื่นๆ สองถึงสามถุง - ข้าวไรย์ แบบสะกด หรือสะกด แม้ว่าแป้งจะซื้อจากซัพพลายเออร์รายเดียวกัน แต่จะต้องตรวจสอบแต่ละชุด: วัตถุดิบอาจแตกต่างกันในบางครั้ง

30,000 รูเบิล

ใช้จ่ายทุกเดือนในการซื้อวัตถุดิบ

เบอร์รี่ ผลไม้ ผัก นม และคอทเทจชีสสำหรับไส้ก็ซื้อจากเกษตรกรเฉพาะในท้องถิ่นเท่านั้น พวกเขาอบโดยไม่มีสารเคมี - สารปรับปรุงและผง: "สองก้อน" ต้องการครอบครองกลุ่มผู้ผลิตที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ผลิตภัณฑ์จากฟาร์ม- มีการใช้จ่ายเงินประมาณ 30,000 รูเบิลต่อเดือนในการซื้อวัตถุดิบ

ต้นทุนวัตถุดิบรายเดือน

แป้งสาลี - 4 ถุง

5600 ร

แป้งสะกด - 1 ถุง

2500 อาร์

แป้งข้าวไรย์ - 1 ถุง

1700 ร

สะกด - 1 ถุง

2700 ร

ช็อคโกแลต - 5 ลิตร

2500 อาร์

ผัก เบอร์รี่ และผลไม้

8000 อาร์

นม ไข่ และคอทเทจชีส

8000 อาร์

31,000 รูเปียห์

ต้นทุนและรายได้

ขนมปังธรรมดาหนึ่งก้อนใน "Two Loaves" ราคา 30 รูเบิล ขนมปังเปรี้ยวที่แพงที่สุดราคา 85 รูเบิล สำหรับการเปรียบเทียบ ขนมปังที่ถูกที่สุดในเบลโกรอดจากร้านเบเกอรี่ราคา 25 รูเบิล ร้านเบเกอรี่พยายามเก็บซาลาเปาและโรลไว้ ราคาต่ำเนื่องจากตั้งอยู่ในย่านที่อยู่อาศัยและแทบไม่มีสำนักงานใกล้เคียงเลย คนเข้าน้อยและเราต้องแข่งขันกับร้านขายของชำทั่วไป

ในทุก ท้องที่- ทั้งในมหานครขนาดใหญ่และในเมืองเล็ก ๆ - มีการผลิตที่สำคัญที่สุด - โรงงานผลิตเบเกอรี่ และหากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ รวมถึงผักและผลไม้สามารถนำเข้าจากเมืองอื่นและแม้แต่ประเทศอื่น ๆ ขนมปังก็จะยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตและขายในท้องถิ่นเสมอ

นอกเหนือจากโรงงานผลิตขนมปังหลัก (ผลิตภัณฑ์ที่จำหน่ายให้กับร้านค้าที่ตั้งอยู่ในส่วนต่าง ๆ ของเมือง) ก็มักจะมีการผลิตส่วนตัวขนาดเล็กที่มีข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ดังนั้นจึงสามารถอยู่ร่วมกันได้และในเวลาเดียวกัน ทำกำไรได้

ความเหนือกว่าของพวกเขาคืออะไร? มินิเบเกอรี่ของคุณเองสามารถนำไปใช้ได้จริงและ ธุรกิจที่ทำกำไร- อ่านเกี่ยวกับคุณสมบัติของธุรกิจประเภทนี้ ปัญหาขององค์กร และความแตกต่างของการดำเนินการในบทความ

เหตุใดมินิเบเกอรี่จึงดีกว่าเบเกอรี่?

ร้านเบเกอรี่ของคุณเองสามารถกลายเป็นผลผลิตที่ทำกำไรและเป็นที่ต้องการได้ ข้อดีของมันเมื่อเปรียบเทียบกับร้านเบเกอรี่ชั้นนำนั้นชัดเจน:

• ขนมปังสดใหม่อยู่เสมอเพราะอบเป็นชุดเล็ก ๆ และตามกฎแล้วอยู่ไม่ไกลจากบ้านหรือที่ทำงาน
• ผลิตภัณฑ์มีการแบ่งประเภทที่น่าสนใจมากขึ้น เนื่องจากเบเกอรี่สามารถผลิตเป็นชุดเล็กๆ โดยเน้นไปที่ความต้องการและรสนิยมของผู้บริโภค
• คุณภาพมักจะดีขึ้นเนื่องจากมีปริมาณน้อยลงและมีการควบคุมกระบวนการผลิตอย่างใกล้ชิด
• ข้อเสนอของร้านเบเกอรี่ที่บ้านนั้นมีความหลากหลายและเปลี่ยนแปลงบ่อยกว่าเนื่องจากการผลิตขนาดเล็กมีความยืดหยุ่นมากกว่าและตอบสนองต่อความต้องการของลูกค้าได้เร็วกว่า

เมื่อพิจารณาจากทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นแล้ว เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าการมีร้านเบเกอรี่เป็นของตัวเองนั้นค่อนข้างเป็นที่นิยม น่าดึงดูด และ ธุรกิจที่ทำกำไร- ด้วยการจัดองค์กรการผลิตที่เหมาะสมและการสร้างความสัมพันธ์กับผู้บริโภคที่มีความสามารถ สามารถสร้างผลกำไรและความพึงพอใจให้กับทั้งเจ้าของและได้ แก่ประชาชนในท้องถิ่น.

ในยุโรป ร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กส่วนตัวมีปริมาณขนมปังที่ผลิตได้มากถึง 70% ของปริมาณการผลิตทั้งหมด แต่ในประเทศของเรา ตัวเลขเหล่านี้แทบจะไม่ถึง 20% มีบางสิ่งที่ต้องดิ้นรนและมีคนทำตามเป็นตัวอย่างเพื่อปลูกฝังให้ผู้คนมีนิสัยที่ดีต่อสุขภาพในการซื้อขนมปังสดใหม่ที่เตรียมไว้ เบเกอรี่ส่วนตัวที่บ้าน

แผนการเปิดมินิเบเกอรี่: ขั้นตอนหลัก

ธุรกิจ “เบเกอรี่ของตัวเอง” แม้จะเล็กแต่ต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมาก ทั้งความรู้ เวลา และแรงงาน และ ทรัพยากรทางการเงิน- ก่อนที่จะเริ่มการผลิตประเภทนี้คุณควรศึกษาและคิดให้รอบคอบหลายประการ ประเด็นสำคัญองค์กรของเขา ก่อนอื่น จำเป็นต้องจัดทำแผนธุรกิจที่ชัดเจน โดยจะมีการสะกดและวิเคราะห์ขั้นตอนต่อไปนี้:

• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (ปริมาณและประเภท เทคโนโลยี ความได้เปรียบทางการแข่งขัน)
• วัตถุดิบ ( รายการที่จำเป็น, การจัดระบบการจัดหา);
• การขายสินค้า (วิธีการ ช่องทาง การส่งเสริมการขาย)
• สถานที่สำหรับร้านเบเกอรี่ รวมถึงการเตรียมเอกสารเพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนด SES และปริมาณการผลิต
• อุปกรณ์สำหรับทำขนมปัง รวมถึงอุปกรณ์เพิ่มเติม (สำหรับเก็บช่องว่าง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ฯลฯ)
• พนักงานเบเกอรี่ (การสรรหาและการฝึกอบรมบุคลากร ค่าตอบแทน การบำรุงรักษาพนักงาน)
• การคำนวณ ตัวชี้วัดทางเศรษฐกิจโดยเฉพาะอย่างยิ่ง - ค่าใช้จ่ายในการเปิดและจัดการการผลิตความสามารถในการทำกำไรและความสามารถในการทำกำไรของร้านเบเกอรี่
• จดทะเบียนธุรกิจ จัดเตรียมเอกสารที่จำเป็นทั้งหมด

หลังจากที่วิเคราะห์และกำหนดประเด็นเหล่านี้ทั้งหมดแล้ว คุณก็สามารถเริ่มดำเนินการเฉพาะเพื่อจัดระเบียบร้านเบเกอรี่ของคุณเองได้

ผลิตภัณฑ์ขนมปังนานาชนิด

เริ่มจากพื้นฐานและเข้าใจง่ายที่สุด - ด้วยผลิตภัณฑ์ เพื่อความอยู่รอดเคียงข้าง "ยักษ์ใหญ่แห่งตลาดธัญพืช" และดึงดูดผู้บริโภคของคุณเอง คุณต้องพิจารณาข้อดีและ คุณสมบัติที่โดดเด่น- มินิเบเกอรี่มีสินค้าประเภทนี้ (นอกเหนือจากความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์และบริเวณใกล้เคียง) มันจะแตกต่างไปจากโรงงานอย่างไร?

บางทีคุณอาจมุ่งเน้นไปที่ผลิตภัณฑ์ขนมปังแบบดั้งเดิมดังกล่าว ชาติต่างๆโลก เช่น เซียบัตต้าของอิตาลี, คุห์เตียลีของจอร์เจียหรือปูรี, ขนมปังแฟลตเบรดของอุซเบก ฯลฯ? หรือเสนอผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพแก่ผู้บริโภคของคุณ เช่น อาหาร ออร์แกนิก พร้อมด้วยธัญพืช เมล็ดพืช และผลไม้แห้งหลากหลายชนิด หรือบางทีนี่อาจเป็นสูตรอาหารใหม่ทั้งหมด - ส่วนผสมและสารเติมแต่งที่แปลกใหม่และแปลกตาเมื่อทำขนมปัง?

จะตัดสินใจข้อเสนอได้อย่างไร?

หากคุณไม่รู้ว่าควรหยุดที่ใด ให้ทำการสำรวจในกลุ่มผู้ที่มีโอกาสเป็นผู้บริโภคของคุณ - อะไรที่น่าสนใจสำหรับพวกเขา อะไรที่ขาดหายไป สิ่งที่พวกเขายินดีที่จะซื้อทุกวัน และอะไร - บ้างเป็นครั้งคราวเพื่อความหลากหลาย จากข้อมูลที่ได้รับ ตัดสินใจเลือกประเภทเริ่มต้นและปริมาณการผลิตโดยประมาณของแต่ละพันธุ์

ขั้นแรก ควรมุ่งเน้นไปที่ขนมปัง 5-7 ประเภทจะดีกว่า จากนั้นเมื่อคุณพัฒนา ให้เพิ่ม/แทนที่โดยนำเสนอรายการยอดนิยมใหม่ๆ เป็นความคิดที่ดีที่จะเพิ่มผลิตภัณฑ์ขนมหวานในรูปแบบของเค้ก ขนมอบ ฯลฯ ในรูปแบบของเค้ก ขนมอบ ฯลฯ ตามกฎแล้ว ความสามารถในการทำกำไรของขนมเบเกอรี่จะสูงกว่าเบเกอรี่เพียงอย่างเดียว

วัตถุดิบที่จำเป็นและค้นหาซัพพลายเออร์

วัตถุดิบสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำเร็จรูปสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท - บังคับและเพิ่มเติม

1. อย่างแรกคืออันที่ใช้กับขนมปังเกือบทุกชนิด โดยไม่คำนึงถึงประเภทของขนมปัง: แป้ง ยีสต์ เกลือ น้ำตาล น้ำมันพืช และอื่นๆ
2. อย่างที่สองคือสิ่งที่ต้องมีขึ้นอยู่กับประเภทของเบเกอรี่ที่นำเสนอ: เมล็ดพืช ถั่ว ผลไม้แห้ง เครื่องเทศ ฯลฯ

คุณสามารถเลือกรายการทั้งหมดได้หลังจากที่คุณได้จัดทำรายการพันธุ์ทั้งหมดที่วางแผนไว้สำหรับการผลิตอย่างชัดเจนแล้ว ตลอดจนพัฒนา/กำหนดสูตรและปริมาณการผลิตที่แน่นอน จากนั้นคุณสามารถเริ่มค้นหาซัพพลายเออร์วัตถุดิบและตกลงกับพวกเขาเกี่ยวกับเงื่อนไขความร่วมมือ

อย่างไรก็ตามการซื้อวัตถุดิบจะต้องดำเนินการทันทีก่อนเริ่มการผลิตซึ่งเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวผลิตภัณฑ์เหล่านี้ (แป้งเหม็นอับ เนยและผลิตภัณฑ์อื่นๆ เน่าเสีย) นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนึงด้วยว่าไม่ใช่ทั้งหมด ซัพพลายเออร์รายใหญ่เราพร้อมที่จะร่วมมือกับการผลิตขนาดเล็ก และหากเราตกลง ราคาซื้อจะสูงขึ้นสำหรับชุดเล็ก

โดยเฉลี่ยแล้วราคาขายส่งแป้งหนึ่งกิโลกรัมมีราคา 10 รูเบิล ในขณะที่น้ำหนักของขนมปังสำเร็จรูปจะเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 30% เนื่องจากการเติมส่วนผสมอื่น ๆ คำนวณปริมาณการซื้อโดยขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิตรายเดือนที่วางแผนไว้

ขายขนมปังให้ใครและอย่างไร

การดูแลช่องทางการจำหน่ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปล่วงหน้าเป็นสิ่งสำคัญมาก มีหลายตัวเลือกในกรณีนี้:

• ขายอย่างอิสระให้กับประชาชนในท้องถิ่นที่จะซื้อสินค้าที่บ้านหรือหลังเลิกงาน (ในย่านที่อยู่อาศัยหรือใกล้ศูนย์ธุรกิจ)
• จัดหาซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดเล็ก ร้านค้า ร้านกาแฟ และร้านอาหารในท้องถิ่น

ตามหลักการแล้ว ควรรวมทั้งสองวิธีนี้เข้าด้วยกันจะดีกว่า จึงมีโอกาสมากขึ้นที่สินค้าทั้งหมดของคุณจะขายหมด หากคุณกำลังจะจัดการขายของตัวเอง ลองคิดดูว่าจะเป็นอย่างไร เช่น ขายขนมปังสดใหม่จากรถหรือในแผงเล็กๆ ติดกับร้านเบเกอรี่ เป็นต้น จากนั้นงบประมาณจะต้องรวมต้นทุนสำหรับตำแหน่งนี้ (สถานที่ขาย)

เราซื้ออุปกรณ์สำหรับร้านเบเกอรี่

อุปกรณ์ถือเป็นจุดสำคัญมากในธุรกิจการอบขนม ต้องมีคุณภาพสูงไม่เช่นนั้นความพยายามทั้งหมดจะสูญเปล่าแม้แต่สูตรที่ประสบความสำเร็จสูงสุดก็ไม่สามารถประหยัดการผลิตได้ ไม่จำเป็นต้องมีราคาแพงมาก แต่ของถูกก็ไม่ช่วยเช่นกัน การประหยัดจะทำให้คุณเสียค่าใช้จ่ายมากขึ้นในการซ่อมแซมหรือเปลี่ยนการซื้อที่ล้มเหลว

ตำแหน่งที่สำคัญที่สุดคือเตาอบและ เครื่องผสมแป้ง- นอกจากนี้ คุณจะต้องมีที่ร่อนแป้ง ห้องพิสูจน์อักษร โต๊ะ ชั้นวาง และอ่างล้างจาน อุปกรณ์พื้นฐานสามารถซื้อได้ครั้งละหนึ่งรายการ - สำหรับผู้เริ่มต้น สำหรับปริมาณการผลิตเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว มินิเบเกอรี่ของคุณเองซึ่งผลิตขนมปังได้ประมาณ 350 กิโลกรัมจะต้องลงทุนในอุปกรณ์ประมาณ 200,000 รูเบิล หากเปรียบเทียบการผลิตขนมปังหนึ่งตันจะมีราคาประมาณ 400-500,000 ลงทุนเฉพาะกับอุปกรณ์อบขนมเท่านั้น

นอกจากนี้ หากคุณวางแผนที่จะขายผลิตภัณฑ์ด้วยตัวเอง คุณจะต้องมีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมในการซื้อตู้เก็บของขนมปังและซาลาเปา ตู้โชว์ และเครื่องบันทึกเงินสด

พนักงานเบเกอรี่: การคัดเลือก การฝึกอบรม เงินเดือนพนักงาน

แน่นอนว่าแรงผลักดันที่สำคัญที่สุด (รวมถึงอุปกรณ์) ก็คือพนักงานร้านเบเกอรี่ สำหรับการผลิตขนาดเล็ก พนักงานจะมีจำนวนไม่มาก ซึ่งจำเป็นต้องมีนักเทคโนโลยี คนทำขนมปัง พนักงานเสริม และพนักงานทำความสะอาด นอกจากนี้อย่าลืมเกี่ยวกับนักบัญชีและผู้จัดการ (อย่างไรก็ตามหากคุณมีความรู้และเวลาที่เหมาะสม พวกเขาสามารถเป็นเจ้าของได้เอง) และหากจำเป็น ก็อาจเป็นตัวโหลด

ในเวลาเดียวกัน การฝึกอบรมบุคลากรเบื้องต้น การทำความคุ้นเคยกับสูตรและกระบวนการผลิต ตลอดจนการปฏิบัติตามมาตรฐานและข้อกำหนดด้านความปลอดภัย คุณภาพ และสุขอนามัยทั้งหมดถือเป็นสิ่งสำคัญ อย่าลืมจัดสรรงบประมาณค่าแรงและ วันหยุดประจำปีพนักงานเพื่อให้มั่นใจในความมั่นคงทางการเงินและมีแรงจูงใจในการปฏิบัติหน้าที่ได้ดีขึ้น ซึ่งท้ายที่สุดจะส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของคุณ โดยเฉลี่ยแล้วเงินเดือนของนักเทคโนโลยีควรอยู่ที่ประมาณ 15-20,000 นักบัญชี - 18-25 คน คนงานเสริม - 12-15,000 รูเบิล

สถานที่สำหรับร้านเบเกอรี่ตามข้อกำหนด SES และปริมาณการผลิต

ขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิตและอุปกรณ์ที่ใช้คุณต้องเลือกห้องที่เหมาะสมทั้งขนาดและลักษณะอื่น ๆ พื้นที่สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กจะอยู่ที่ประมาณ 120-150 ตารางเมตร เมตร ซึ่งจะเพียงพอสำหรับจัดการผลิตโดยตรง คลังสินค้า (สำหรับวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป) รวมถึงห้องเอนกประสงค์ขนาดเล็กสำหรับพนักงาน

ข้อกำหนด SES สำหรับสถานที่สำหรับร้านเบเกอรี่

สิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณา ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยนำเสนอโดย SES:

• ห้องใต้ดินพร้อมระบบระบายอากาศ
• การปรากฏตัวของระบบบำบัดน้ำเสียเช่นเดียวกับน้ำ (ร้อนและเย็น);
• การมีสถานที่ที่จำเป็นทั้งหมดทั้งในบ้าน (ห้องน้ำ, ห้องน้ำ) และห้องเอนกประสงค์
• ผนังห้องเบเกอรี่ควรปูกระเบื้องและเพดานทาสีขาว

การเลือกวิธีการจัดซื้อสถานที่

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนึงถึงความเป็นไปได้ทางการเงินในการซื้อสถานที่ด้วย ดังนั้นค่าเช่าจะอยู่ที่ประมาณ 4-6,000 รูเบิลต่อปีต่อตารางเมตร หากคุณกำลังคิดจะสร้างร้านเบเกอรี่ด้วยตัวเองแล้วล่ะก็ การประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตโดยมีร้านค้าใกล้เคียง (รวมถึงการออกแบบและการก่อสร้าง) จะมีราคาประมาณ 3.5 ล้านรูเบิล จะใช้จ่ายเงินอีกประมาณ 2-2.5 ล้านในการเช่าที่ดินโดยมีสิทธิในการซื้อครั้งต่อไป

บางทีในระยะเริ่มแรกร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กอาจทำกำไรได้มากกว่าในการทำข้อตกลงกับร้านค้า/ร้านอาหารบางแห่ง กิจกรรมร่วมกันและใช้โรงงานผลิตเพื่อวัตถุประสงค์ของคุณเอง

นอกจากนี้ ร้านเบเกอรี่ให้เช่าก็เป็นทางเลือกที่ดี ซึ่งจะช่วยให้การอนุมัติสถานที่ง่ายขึ้น (ซึ่งถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่คล้ายกันแล้ว) และจะแก้ไขปัญหาเกี่ยวกับอุปกรณ์บางส่วนด้วย

ตัวชี้วัดทางเศรษฐกิจ: การลงทุน ต้นทุนรายเดือน ความสามารถในการทำกำไร

หลังจากที่คุณพิจารณาประเด็นทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการผลิตผลิตภัณฑ์ การซื้อวัตถุดิบ การได้มาซึ่งอุปกรณ์และสถานที่ ตลอดจนการจ้างงานบุคลากรแล้ว คุณสามารถไปยังจุดที่สำคัญที่สุดจุดหนึ่งได้ - การคำนวณตัวชี้วัดทางเศรษฐกิจ และกำหนดความเป็นไปได้ในการผลิต ในการทำเช่นนี้คุณต้องวิเคราะห์รายการต้นทุนหลักและความสามารถในการทำกำไรของร้านเบเกอรี่ เริ่มจากการลงทุนเริ่มแรกกันก่อน

โดยธรรมชาติแล้วบทความเหล่านี้จะมีความเฉพาะเจาะจงและใกล้เคียงกันเนื่องจากมีความแตกต่างมากมาย โดยเฉลี่ยแล้วร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่มีปริมาณการผลิตขนมปัง 350-500 กิโลกรัมจะมีต้นทุนดังนี้:

• สำหรับอุปกรณ์ - 200-500,000 รูเบิลครั้งเดียว
• ค่าเช่าสถานที่ - ประมาณ 75,000 รูเบิลต่อเดือน (ล้านต่อปี) หรือ 3.5+2 ล้านรูเบิลสำหรับการก่อสร้าง
• ค่าสาธารณูปโภค - ประมาณ 15,000 รูเบิลต่อเดือน
• ค่าจ้าง - ประมาณ 150,000 รูเบิลต่อเดือน

นอกจากนี้ขึ้นอยู่กับการแบ่งประเภทจำเป็นต้องรวมต้นทุนในการซื้อวัตถุดิบการดำเนินการสื่อสารที่จำเป็น (ไฟฟ้าน้ำการสื่อสาร) ในรายการค่าใช้จ่ายและการซ่อมแซมการลงทะเบียน การอนุญาตเอกสารการอนุมัติและค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมอื่น ๆ โดยทั่วไปร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กของคุณเองอาจต้องใช้เงินลงทุนเริ่มแรก 500,000 ถึง 4-5 ล้านรูเบิล

ในขณะเดียวกันความสามารถในการทำกำไรของการผลิตอาจสูงถึง 20% และจะจ่ายคืนภายในสองสามปีเท่านั้นหรือ 50-60% ในกรณีที่สองระบุความสามารถในการทำกำไรโดยประมาณของร้านขายขนมเบเกอรี่ (เนื่องจากเกินกว่าการผลิตขนมปังบริสุทธิ์อย่างมีนัยสำคัญในแง่ของการทำกำไร) ซึ่งจะช่วยให้คุณคุ้มทุนและเริ่มทำกำไรภายในปีแรกของการดำเนินงาน

เอกสารที่จำเป็นสำหรับการจดทะเบียนการผลิตขนมปัง

ร้านเบเกอรี่เป็นโรงงานผลิตที่เกี่ยวข้องกับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร Rospotrebnadzor กำหนดข้อกำหนดด้านสุขอนามัยบางประการสำหรับร้านเบเกอรี่ ไม่ว่าจะเป็นโรงงานผลิตขนาดใหญ่หรือไม่ก็ตาม ในการนี้จำเป็นต้องได้รับใบอนุญาตต่างๆ หากต้องการเปิดมินิเบเกอรี่ คุณจะต้องมีเอกสารดังต่อไปนี้:

• ข้อสรุปเกี่ยวกับการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยจากอัคคีภัย (จากการตรวจสอบอัคคีภัย)
• ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการผลิตและผลิตภัณฑ์ (แยกกัน) ออกโดย Rospotrebnadzor
• ใบรับรองความสอดคล้อง - ได้รับมา หน่วยงานของรัฐบาลกลางเกี่ยวกับมาตรวิทยาและกฎระเบียบทางเทคนิค

นอกจากนี้พนักงานแต่ละคนจะต้องลงทะเบียน เวชระเบียน- โดยทั่วไป เพื่อให้ได้ใบอนุญาตที่จำเป็นทั้งหมด คุณจะต้องใช้จ่ายไม่เกิน 60-70,000 รูเบิล รวมถึงหนังสือทางการแพทย์สำหรับเจ้าหน้าที่ (ประมาณ 600 รูเบิลต่อคน)

บทสรุป

ดังนั้นเราจึงได้พิจารณาประเด็นหลักที่ต้องนำมาพิจารณาและวิเคราะห์ก่อนสร้างร้านเบเกอรี่ แม้ว่านี่จะเป็นการผลิตขนาดเล็ก แต่ก็ต้องใช้ความพยายามและเวลาอย่างมากตลอดจนทรัพยากรทางการเงิน ท้ายที่สุดแล้ว ด้วยแนวทางที่มีความสามารถและกลยุทธ์ที่ได้รับการคัดเลือกมาอย่างดี ความพยายามและการลงทุนทั้งหมดของคุณจะประสบผลสำเร็จ และร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กของคุณเองจะ "เติบโต" ไปสู่การผลิตที่ประสบความสำเร็จ มั่นคง และทำกำไรได้