การค้าผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรใช้แนวโน้มผู้บริโภคหลักทั้งหมด: ซื้อรัสเซีย, ซื้อเพื่อสุขภาพ, ประหยัดเวลาในการซื้อ ร้านค้าที่จำหน่ายผลิตผลทางการเกษตรกำลังเปิดทั่วประเทศและคุณภาพของสินค้าจะแตกต่างกันไปทุกที่ ธุรกิจประเภทใดที่ใช้ผลิตภัณฑ์เชิงนิเวศของรัสเซียจะมีอนาคต?

แฟชั่นสำหรับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ปราศจากสารเติมแต่งกำลังแพร่กระจายไปทั่วเมืองใหญ่ ๆ ในรัสเซีย บางคนมองหาเนื้อสัตว์ นม และผักเพื่อสุขภาพในร้านค้าออนไลน์ บางคนจัดระเบียบอาหารในหมู่บ้านโดยรอบหลายครั้งต่อเดือน ร้านค้าผลิตภัณฑ์ฟาร์มแห่งแรกในเมืองปรากฏในมอสโกเมื่อประมาณ 10 ปีที่แล้ว แต่เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับการพัฒนาที่ประสบความสำเร็จของกลุ่มที่เกี่ยวข้องกับมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเท่านั้น ธุรกิจนี้คืออะไร ความรู้สึกของผู้บริโภคขึ้นอยู่กับอะไร แนวโน้มคืออะไร เขาจะพยายามคิดออก

แฟชั่นหรือเทรนด์: บูมเพื่อสุขภาพ

ความต้องการสิ่งธรรมชาติมีมากขนาดนี้หรือ? จากข้อมูลของ Nielsen ชาวรัสเซียมีแนวโน้มที่จะซื้อที่บ้านเป็นหลัก: เนื้อสัตว์ (81%) นม (80%) ผัก (75%) และผลไม้ (67%) ความรักชาติอธิบายได้ด้วยราคาที่ดีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความปรารถนาที่จะซื้อผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีอายุการเก็บรักษาสั้นด้วย

ชาวรัสเซียระบุว่าเป็นปัจจัยกระตุ้นให้พวกเขาซื้อในประเทศมากกว่าการผลิตทั่วโลก:

• 56% - ราคาที่ดี;
• 43% -“ เอาไปแล้วชอบ”;
• 32% - ส่วนผสมและกระบวนการผลิตที่ปลอดภัยยิ่งขึ้น

ตามการวิจัยของ Romir แม้จะมีวิกฤต ชาวรัสเซียก็ให้ความสนใจกับองค์ประกอบและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ โดยเลือกใช้สินค้าที่สดใหม่และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมโดยไม่มีการตัดแต่งพันธุกรรม จากการศึกษาของ TNS ในปี 2558 พบว่า 67% ของชาวรัสเซียตกลงที่จะซื้อผลิตภัณฑ์อาหารที่มีราคาแพงกว่า โดยมีเงื่อนไขว่าจะต้องเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

ความกังวลเกี่ยวกับสุขภาพโดยทั่วไปและการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งบังคับให้ผู้คนมองหาผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในท้องถิ่นบนชั้นวางของในร้าน: หลายคนอยู่ภายใต้ภาพลวงตาว่าเทคโนโลยีการผลิตอาหารของรัสเซียล้าหลังในโลก ดังนั้นจึงไม่ใช้สารกันบูดและไนเตรต

สถิติของยานเดกซ์ยังพิสูจน์ให้เห็นถึงความสนใจที่เพิ่มขึ้นของชาวรัสเซียในอาหารเพื่อสุขภาพคุณภาพสูง ในช่วง 10 เดือนของปี 2558 เมื่อเทียบกับช่วงเวลาเดียวกันของปี 2557 จำนวนคำขอเพิ่มขึ้น:

• “ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ” - 78%;
• “ผลิตภัณฑ์สด” - 3 ครั้ง

มีความต้องการผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและเป็นธรรมชาติจากการผลิตในประเทศและมีการเติบโต เครือร้านค้าและร้านค้าแบบดั้งเดิมแทบไม่มีคำตอบเลย

ตลาดอาหารออร์แกนิก: ในรัสเซียและทั่วโลก

โอกาสสำหรับเกษตรกรและผลิตภัณฑ์ของพวกเขามีความสำคัญ อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบันผู้บริโภคและผู้ผลิตอยู่ในจักรวาลคู่ขนาน: เป็นเรื่องยากที่ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรจะถึงชั้นวาง เครือข่ายค้าปลีกเนื่องจากข้อกำหนดด้านปริมาณ ราคาขาย บรรจุภัณฑ์ และผู้ซื้อส่วนใหญ่มาที่นี่เพื่อซื้อสินค้า

โดยทั่วไปแล้ว ชาวรัสเซียไม่ได้อยู่คนเดียวที่ปรารถนาจะรับประทานอาหารจากธรรมชาติ สินค้าออร์แกนิกที่ปราศจากสารเคมีและสารปรุงแต่งเป็นเทรนด์ระดับโลก จนถึงขณะนี้ 84 ประเทศทั่วโลกได้นำกฎหมายว่าด้วยการทำเกษตรอินทรีย์มาใช้แล้ว ตลาดอาหารชีวภาพของสหภาพยุโรปมีการเติบโต 15-20% ต่อปี

ผู้นำในตลาดออร์แกนิกของโลก:

• สหรัฐอเมริกา - 29 พันล้านดอลลาร์;
• ฝรั่งเศส - 9.2 พันล้านดอลลาร์;
• เยอรมนี - 5.2 พันล้านดอลลาร์

ในรัสเซียคืออะไร? ในประเทศของเรา การค้าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติยังอยู่ในช่วงเริ่มต้น ดังนั้นจึงยังไม่รวมอยู่ในมุมมองของสถิติอย่างเป็นทางการ ตามข้อมูลจากสหภาพเกษตรอินทรีย์ (SOZ) ในปี 2556 ปริมาณ ตลาดภายในประเทศผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกที่ได้รับการรับรองมีมูลค่า 148 ล้านดอลลาร์ - น้อยกว่า 0.2% ของตลาดอาหารทั้งหมด ในขณะเดียวกัน 90% ของผลิตภัณฑ์เชิงนิเวศน์ก็นำเข้ามาด้วย

แนวคิดเรื่อง "ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร" ในรัสเซียในปัจจุบันมีความไม่แน่นอน: กรอบการกำกับดูแลสำหรับเกษตรอินทรีย์เพิ่งเริ่มเป็นรูปเป็นร่าง

ตารางที่ 1. เอกสารควบคุมขอบเขตการผลิตเกษตรอินทรีย์ในสหพันธรัฐรัสเซีย

ที่ได้รับการอนุมัติ	อยู่ในขั้นตอนการอภิปรายหรือการพัฒนา
GOST R 56104-2014 “ผลิตภัณฑ์อาหารออร์แกนิก ข้อกำหนดและคำจำกัดความ" ได้รับการอนุมัติแล้ว ตามคำสั่งของ Rosstandart หมายเลข 1068-st ลงวันที่ 09.10.14 GOST R 56508-2015 “ผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก กฎเกณฑ์การผลิต การเก็บรักษา การขนส่ง" ได้รับการอนุมัติแล้ว ตามคำสั่งของ Rosstandart No. 844-st ลงวันที่ 30 มิถุนายน 2558	มาตรฐานแห่งชาติ “การผลิตสินค้าเกษตรอินทรีย์ หลักเกณฑ์การรับรองโดยสมัครใจ” มาตรฐานแห่งชาติ “แนวทางการผลิต แปรรูป ติดฉลาก และทำเครื่องหมายผลิตภัณฑ์อาหารออร์แกนิก (ยกเว้นส่วนที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์) ซีเอซี/จีแอล 32-1999". ร่างกฎหมายว่าด้วยการผลิตสินค้าเกษตรอินทรีย์

ปัจจุบันในรัสเซียผลิตภัณฑ์อาหารออร์แกนิกเรียกว่า:

• ปลูกในสภาพที่ปรับปรุงระบบนิเวศ รักษาความอุดมสมบูรณ์ของดิน และปกป้องสุขภาพของมนุษย์
• ประมวลผลโดยวิธีทางชีววิทยา/กายภาพ/เครื่องกล;
• ได้มาโดยไม่ต้องใช้ยาฆ่าแมลง, สารเคมี ปุ๋ย สารกระตุ้นการเจริญเติบโต ยาปฏิชีวนะ ยาฮอร์โมน/สัตวแพทย์ จีเอ็มโอ ที่ไม่สัมผัสกับรังสีไอออไนซ์

การก่อตัวของสภาพแวดล้อมด้านกฎระเบียบที่ครบถ้วนในด้านการผลิต การกำหนดองค์ประกอบ การติดฉลาก และการรับรองสารอินทรีย์ จะช่วยเคลียร์ตลาดของผู้ค้าฟาร์มเทียมและระบุผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่แท้จริงได้ นอกจากนี้ จากกฎระเบียบด้านกฎหมาย ผู้เชี่ยวชาญด้าน POP คาดว่าตลาดจะเพิ่มขึ้นเป็น 300 ล้านดอลลาร์

แบบจำลองการค้าของเกษตรกร

ทุกวันนี้ในรัสเซียทั้งเกษตรกรเองและคนกลางมีส่วนร่วมในการขายผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ เกษตรกรใช้หลายวิธี: เปิด ร้านค้าพิเศษในการผลิตหรือร้านค้าออนไลน์ ขายให้กับเพื่อนบ้าน และบอกปากต่อปาก จัดเตรียมเสบียงให้กับร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพและร้านอาหาร

ร้านค้าฟาร์มมีสามรุ่น:

• โครงการอินเทอร์เน็ต
• ร้านค้าออฟไลน์แบบดั้งเดิม
• โครงการที่ใช้ทั้งช่องทางการขายทั้งออนไลน์และออฟไลน์

คุณสมบัติของร้านค้าฟาร์มแบบดั้งเดิม:

• รูปแบบ.“ ที่บ้าน” มักใช้บ่อยที่สุด - มีการจัดประเภทให้เรียบง่ายในพื้นที่ขนาดเล็ก บางครั้งร้านค้าจะเน้นที่ผลิตภัณฑ์ประเภทเดียวเท่านั้น เช่น ผลิตภัณฑ์จากนมหรือเนื้อสัตว์ โดยจำนวนอันน้อยนิด รายการสินค้าโภคภัณฑ์ง่ายต่อการตรวจสอบคุณภาพ
• การแบ่งประเภทและโครงสร้างของมันสินค้าเน่าเสียง่ายมีสัดส่วนกว้างหรือแคบมากถึง 70% สำหรับการเปรียบเทียบ: ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาสั้นคือ 7-15% ร้านค้าที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์จากฟาร์มในท้องถิ่นโดยเฉพาะมักจะนำเสนอผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาล
• มาร์กอัปและราคาราคาจะสูงกว่าในซูเปอร์มาร์เก็ต ในต่างประเทศผลิตภัณฑ์ที่ระบุว่า "ออร์แกนิก" มีราคาแพงกว่าผลิตภัณฑ์อะนาล็อกถึง 20-30% ในรัสเซียช่วงราคามีมากกว่า: มาร์กอัปสำหรับผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพสามารถเป็น 50, 100 และ 200% ตลาดไม่ได้รับการพัฒนา วัฒนธรรมการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพยังอยู่ในช่วงเริ่มต้น - นี่คือที่มาของทัศนคติที่สร้างสรรค์ต่อราคา ในบางกรณี อัตรากำไรขั้นต้นสูงถูกกำหนดไว้สูงโดยเจตนาเพื่อรองรับการผลิตในฟาร์ม
• การคัดเลือกผู้ผลิต การตรวจสอบผลิตภัณฑ์ร้านค้าฟาร์มที่แท้จริงกำหนดมาตรฐานระดับสูงสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์และคัดเลือกซัพพลายเออร์อย่างเคร่งครัด ซึ่งดำเนินการโดยนักเทคโนโลยีหรือผู้เชี่ยวชาญจากแผนกตรวจสอบภายใน และในขั้นตอนการสรุปสัญญาจะมีการตรวจสอบวัตถุดิบและ กระบวนการผลิตจากนั้นผลิตภัณฑ์จะผ่านการตรวจทางห้องปฏิบัติการทุกเดือน
• บริการ.มีอยู่ คำสั่งซื้อส่วนบุคคลผลิตภัณฑ์และคุณสมบัติอื่น ๆ

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับโครงการเครือข่าย วันนี้ในรัสเซียมีร่างกายเพียงเล็กน้อย ฟาร์มดังนั้นพวกเขาจึงไม่สามารถรองรับปริมาณเสบียงจำนวนมากได้ นอกเหนือจากเกษตรกรแล้ว เครือข่ายบางแห่งยังถูกบังคับให้ร่วมมือกับผู้ผลิตในอุตสาหกรรมขนาดเล็กอีกด้วย การเรียกโครงการดังกล่าว โครงการฟาร์ม แทบจะไม่เป็นความจริง แต่หากก่อนการติดตั้งบนชั้นวางสินค้าจะผ่านการตรวจสอบคุณภาพและความเป็นธรรมชาติแล้ว เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ

เกี่ยวกับบริการจัดส่งผลิตภัณฑ์สดและออร์แกนิก ความเข้มข้นของการใช้อินเทอร์เน็ตนั้นแตกต่างกันไปในภูมิภาครัสเซีย ส่วนแบ่งของผู้ใช้งานกำลังเพิ่มขึ้น แต่จนถึงขณะนี้มีเพียงชาวเมืองใหญ่เท่านั้นที่พร้อมจะสั่งของชำออนไลน์ อย่างไรก็ตาม อนาคตขึ้นอยู่กับร้านค้าออนไลน์เฉพาะทางที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก ซึ่งจะตอบสนองความต้องการอาหารเพื่อสุขภาพและช่วยให้ผู้บริโภคประหยัดเวลาในการช็อปปิ้ง

โครงการเกษตรกรรมที่ประสบความสำเร็จ

ปัจจุบันมีผู้เล่นมากมายในการค้าอาหารตามธรรมชาติ กิจกรรมของผู้ประกอบการในพื้นที่นี้ส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ตัวอย่างเช่น ในเมืองหลวง จำนวนร้านค้าที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรมีจำนวนหลายร้อยร้าน (รวมถึงการซื้อขายทางออนไลน์ด้วย) กิจการมีการจัดอย่างไรใน 3 ชื่อดัง โครงการของรัสเซีย?

“Izbenka” และ “VkusVill”: เครือร้านขายอาหารเชิงนิเวศ

เครือข่ายร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพแบบดั้งเดิมของ Andrey Krivenko กำลังพัฒนาไปพร้อมๆ กันในสองทิศทาง:

• “อิซเบนกิ” เป็นสถานประกอบการขนาดเล็ก (15-20 ตร.ม.) ที่มีผลิตภัณฑ์นมจากฟาร์มด้วย ช่วงเวลาสั้น ๆความเหมาะสม การแบ่งประเภท - มากถึง 70 รายการ
• “VkusVills” - ร้านค้าที่มีพื้นที่ 60-120 ตร.ม. มีรายการสินค้า 700-800 รายการ: เนื้อสัตว์ ปลา ผลไม้ ผัก ขนมปัง น้ำผลไม้ ขนมหวาน ฯลฯ

อาหารทุกชนิดมาจากฟาร์มจริงหรือ? ไม่ แต่เครือข่ายไม่ได้ซ่อนมันไว้ จากซัพพลายเออร์ 200 รายที่ VkusVill ร่วมงานด้วย 10-15% เป็นฟาร์มอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ ส่วนที่เหลือ 85-90% เป็นผู้ผลิตและเกษตรกรอุตสาหกรรมขนาดเล็ก

วิธีการจัดระเบียบธุรกิจ:

• ภารกิจของเครือข่ายคือการคิดถึงผู้ซื้อเป็นอันดับแรก
• ความร่วมมือกับซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ 3-4 รายการสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท
• การแบ่งประเภทขนาดเล็ก (600 รายการต่อ 100 ตร.ม.) 70% เป็น "เน่าเสียง่าย"
• ขาด การผลิตของตัวเอง;
• การควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวด (การรวบรวมบทวิจารณ์ของลูกค้า การตรวจในห้องปฏิบัติการ การตรวจสอบการผลิต)
• การขายสินค้าภายใต้ฉลากส่วนตัว (แบรนด์ส่วนตัว)
• ระดับมาร์กอัปต่ำสำหรับเซ็กเมนต์ - 55-56%;
• บิลเฉลี่ย - 500 rub

ตัวชี้วัดของเครือข่ายพิสูจน์ประสิทธิภาพ: จำนวน "Izbenok" ที่เปิดในมอสโกคือ 300, "VkusVillov" คือ 130, รายได้ของเครือข่ายในปี 2558 เพิ่มขึ้น 40% เมื่อเทียบกับปีที่แล้ว

Moscowfresh: ร้านค้าออนไลน์สำหรับตลาดและผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร

Moscowfresh วางตำแหน่งตัวเองเป็นบริการจัดส่งผักผลไม้สดแบบด่วน ผู้ก่อตั้งบริษัทคือ Lev Volozh การแบ่งประเภทประกอบด้วยผลิตภัณฑ์นมและเนื้อสัตว์จากฟาร์ม สัตว์ปีก สินค้าที่มีคุณภาพตลาดมอสโก ปลาแช่เย็นนำเข้า ผัก/ผลไม้ ตลอดจนขนมอบ ชา กาแฟ และขนมหวาน

วิธีการจัดระเบียบธุรกิจ:

• ราคาสูงกว่าในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ต่ำกว่าคู่แข่ง
• สั่งซื้อขั้นต่ำ - 1,900 รูเบิล;
• การจัดส่งภายในถนนวงแหวนมอสโกมีราคา 290 รูเบิล และใช้เวลา 2 ชั่วโมง (ด่วน - 90 นาที)
• การแบ่งประเภท - ผลิตภัณฑ์คุณภาพระดับพรีเมียมจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ (Moscowfresh ยืนยันคุณภาพด้วยใบรับรองจากตลาดในเมืองและรับประกันการควบคุมของตัวเอง)
• สินค้าที่คุณไม่ชอบสามารถคืนหรือเปลี่ยนได้

LavkaLavka: ทั้งสำหรับผู้ซื้อและสำหรับชาวนา

แบรนด์การเกษตรที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดในรัสเซียคือ LavkaLavka โครงการนี้เกิดขึ้นในปี 2009 ในรูปแบบของบัญชีใน LiveJournal ซึ่งยังไม่มีร้านค้าออนไลน์ของฟาร์มเพียงแห่งเดียว ในปีแรกของการดำเนินงานมูลค่าการซื้อขายของ Lavka อยู่ที่ 900,000 รูเบิลในปี 2557 - 250 ล้าน บริษัท ก่อตั้งโดย Boris Akimov อดีตศิลปินและโปรแกรมเมอร์ซึ่งปัจจุบันเป็นเกษตรกรและนักอุดมการณ์ที่แท้จริงในการกลับมาสู่ ฟาร์มปลอดสารพิษ.

วันนี้ LavkaLavka คือ:

• ร้านค้าฟาร์มออฟไลน์ในมอสโก 5 แห่งและร้านค้าออนไลน์พร้อมเครือข่ายจุดรับที่พัฒนาแล้ว
• ร้านอาหาร "มาร์คและเลฟ";
• ตลาดเกษตรกรใน Mega Khimki;
• สหกรณ์การเกษตรที่มีเป้าหมายไม่น้อยไปกว่าการฟื้นฟู เกษตรกรรมและสูญเสียประเพณีการกินของรัสเซีย

LavkaLavka เป็นสมาคมเกษตรกรและเป็นช่องทางการสื่อสารที่มีประสิทธิภาพระหว่างผู้ผลิตทางการเกษตรรายย่อยและชาวเมือง ซัพพลายเออร์ของ "Lavka" เป็นสมาชิกของสหกรณ์ - ฟาร์มขนาดเล็กและขนาดกลางที่ได้รับการรับรองตามมาตรฐานภายใน LavkaLavka ความเชี่ยวชาญ วิสาหกิจการเกษตรขนาดใหญ่ปิดทำการ "Lavka"

ราคาสินค้าออร์แกนิกที่นี่สูงแม้ตามมาตรฐานของมอสโก อย่างไรก็ตาม สหกรณ์ไม่จ่ายเงินปันผล โดยนำกำไรทั้งหมดไปลงทุนในการพัฒนาโครงการ ดังนั้นการซื้อสินค้าในราคาระดับพรีเมียมจึงเป็นทางเลือกที่ใส่ใจของลูกค้า Lavka และเป็นการลงทุนในผู้ผลิตทางการเกษตรรัสเซียที่มีความรับผิดชอบ LavkaLavkaเปิดตัวการลงทุนแบบคราวด์ฟันดิ้งเป็นประจำ (หรือที่เรียกว่าคราวด์ฟันดิ้ง) เงินที่เก็บได้จะนำไปพัฒนาฟาร์ม

แนวคิดโครงการ:

• ผู้บริโภคมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ Lavka 100%
• เกษตรกรที่ผ่านการรับรองจะไม่แข่งขันกับผู้ค้าปลีก ได้รับช่องทางการจัดจำหน่ายที่มั่นคงและค่าตอบแทนที่เพียงพอสำหรับแรงงานที่ลงทุน

ต่างจาก Moscowfresh “Lavka” ถือว่าเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ผลิตตามมาตรฐานเกษตรอินทรีย์ทั้งหมดเท่านั้นที่เป็นผลิตภัณฑ์จากฟาร์ม (ดีต่อสุขภาพและมีประโยชน์) และไม่ยึดถือคำพูดของซัพพลายเออร์

เป็นคำหลัง

เบื้องหลังคือโครงการเกษตรกรรมระดับภูมิภาคและนครหลวงหลายสิบโครงการ ผู้ผลิตและ/หรือผู้ขายที่รับผิดชอบซึ่งจัดหาอาหารที่ปลอดภัยและดีต่อสุขภาพให้กับประชาชน ร้านขายอาหารจากธรรมชาติเป็นทั้งธุรกิจที่ได้รับความนิยมและสังคม โครงการที่สำคัญ. การที่รัสเซียหันไปทำเกษตรอินทรีย์และประชากรหันไปหาอาหารธรรมชาตินั้นเป็นเรื่องของอนาคตอันใกล้นี้ ดังนั้นการทำฟาร์ม การผลิต และการขายผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพจึงเป็นแนวโน้มระยะยาว เข้าร่วมกับเรา.

สุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีในฐานะตัวขับเคลื่อนตลาด

จากผลการศึกษาของ Euromonitor International ตลาดทั่วโลกสำหรับผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ ออร์แกนิก ฯลฯ จะมีมูลค่าถึง 1 ล้านล้านดอลลาร์ (770 ล้านยูโร) นี่เป็นภาพสะท้อนของแนวโน้มผู้บริโภคทั่วโลกในการส่งเสริมสุขภาพและป้องกันโรคด้วยการปรับเปลี่ยนอาหาร

ตามที่อีฟ ฮัดสัน หัวหน้าฝ่ายวิจัยผลิตภัณฑ์ด้านสุขภาพและ สุขภาพในปัจจุบัน บริษัทอาหารประมาณ 30% ของโลกลงทุนในผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ อัตราการเติบโตของอุตสาหกรรมอาหารเพื่อสุขภาพแซงหน้าการพัฒนา อุตสาหกรรมอาหาร.

Euromonitor คาดการณ์ว่ากลุ่มเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ (H&W) ในตลาดโลกจะเติบโตที่ 7.5% ต่อปีจนถึงปี 2559 ในขณะที่กลุ่มเครื่องดื่มทั่วไปจะเติบโตที่ 6.75% ต่อปี กลุ่มเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจะมีมูลค่าเกือบ 400 พันล้านดอลลาร์ (308 พันล้านยูโร) เทียบกับประมาณ 500 พันล้านดอลลาร์ (385 พันล้านดอลลาร์) สำหรับเครื่องดื่มทั่วไป แนวโน้มที่คล้ายกันเป็นเรื่องปกติสำหรับตลาดบรรจุภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์อาหาร.

จากการศึกษาของ Leatherhead Food International พบว่าญี่ปุ่นครองตลาดอาหารเพื่อสุขภาพทั่วโลกถึง 39.2% โดยมีส่วนแบ่งในสหรัฐฯ 31.1% และ 28.1% ในยุโรป 5 ประเทศ (สหราชอาณาจักร สเปน อิตาลี ฝรั่งเศส และเยอรมนี)
สหราชอาณาจักรได้กลายเป็นตลาดยุโรปที่ใหญ่ที่สุดสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพ แซงหน้าฝรั่งเศส จากข้อมูลของ Leatherhead Food International ตลาดห้าแห่งในยุโรปจะเติบโต 27.6% ภายในปี 2558 จาก 5.058 พันล้านดอลลาร์ในปี 2552 เป็น 6.454 พันล้านดอลลาร์ในปี 2558

ผลิตภัณฑ์นมและเบเกอรี่ครองตลาดอาหารเพื่อสุขภาพทั่วโลก ซึ่งคิดเป็นสัดส่วนรวมกัน 72.9% ในปี 2009 ตลาดโลกสำหรับผลิตภัณฑ์นมเพื่อสุขภาพมีมูลค่า 8.702 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ และเครื่องดื่ม 2.825 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ (ไม่รวมเครื่องดื่มบำรุงอารมณ์และเครื่องดื่มชูกำลัง)

ไม่น่าแปลกใจเพราะผลิตภัณฑ์นมมีคุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติในการป้องกันเพิ่มขึ้นเพื่อทำให้กิจกรรมของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติเนื่องจากมีวิตามิน A, B1, B2, B6, B11, D, E, ธาตุขนาดเล็ก, เส้นใยออกฤทธิ์ทางชีวภาพ, เสริมไอโอดีน โปรตีน สารเติมแต่งออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (เวโตรอน) ฟลูออรีน สิ่งมีชีวิตที่มีกรดแลกติกมีโซฟิลิก การเพาะเลี้ยงเชื้อเริ่มต้นที่อาศัยการเพาะเลี้ยงบริสุทธิ์ของแบคทีเรียกรดโพรพิโอนิก แคลเซียม บิฟิโด แบคทีเรียแลคโต และกรดแอซิโดฟิลิก

ผู้เชี่ยวชาญจาก Leatherhead สังเกตว่าตลาดยุโรปถูกครอบงำโดยโยเกิร์ตเพื่อสุขภาพและเครื่องดื่มจากนม ที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ ได้แก่ Danone Activia เครื่องดื่มและโยเกิร์ต Actimel แบบปกติ สเปรด ผลิตภัณฑ์ Benecol Danone Danacol และนมถั่วเหลือง So Good

ผู้นำของตลาดรัสเซียในส่วนนี้ได้รับการพิจารณาโดยนักวิเคราะห์ของกลุ่มวิจัย inFOLIO ว่าเป็น Danone (TM Danone, Danissimo, Activia, Actimel, Vitalinea), Wimm-Bill-Dann (TM Biomax, Bioyogurt), Ehrmann (TM “Biogurt” , “Ermigurt”) รวมถึง LLC “SVETA” (TM “Bifirut”) และโรงงานผลิตนม Cherkizovsky (TM “Bifilife”)

ผู้นำเข้าผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพชั้นนำไปยังรัสเซีย ณ สิ้นปี 2554 ได้แก่ Valio LLC - 50%, Danone Industry LLC - 9%, Mistral Trading LLC - 8%, EuroDis Vostok LLC - 5% และ บริษัท Vneshnetorovaya CJSC Foodline - 5%

แฟชั่นสำหรับมัลติฟังก์ชั่น

ชาวรัสเซียจำนวนมากเริ่มเข้าใจว่าการเปลี่ยนอาหารจะช่วยให้สุขภาพของตนเองดีขึ้นและลดความเสี่ยงในการเกิดโรคได้ ผู้บริโภคยินดีจ่ายมากขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ช่วยแก้ปัญหาสุขภาพหรือเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ใน ปีที่ผ่านมาแนวโน้มนี้ได้รับการสนับสนุนจากความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพบางประเภท และกลุ่มนี้คาดว่าจะเติบโตต่อไปจนถึงปี 2014

ปัจจุบันมีทิศทางหลักหลายประการในตลาดอาหารเพื่อสุขภาพ:

เป็นธรรมชาติ: ไม่มีสารปรุงแต่งสังเคราะห์, รสชาติ, สีย้อม, สารกันบูด, GMOs
ลดแคลอรี่ น้ำตาล เกลือ ไขมันทรานส์ โคเลสเตอรอล กลูเตน ฯลฯ
มูลค่าเพิ่มของผลิตภัณฑ์: เสริมคุณค่าด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารอันทรงคุณค่าอื่นๆ

มัลติฟังก์ชั่น (รสชาติ + คุณภาพ + คุณประโยชน์)

ผลิตภัณฑ์นมประเภทใหม่ปรากฏในตลาด:

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมพร่องมันเนยและหางนมสำหรับโภชนาการอาหารที่มีคุณสมบัติปรับปรุงรสชาติ เสริมคุณค่าด้วยสารปรุงแต่งจากธรรมชาติ (เคเฟอร์ปรุงแต่ง เครื่องดื่มที่ทำจากหางนมและบัตเตอร์มิลค์ ครีมนมเปรี้ยวไขมันต่ำ ฯลฯ)

ผลิตภัณฑ์ดัดแปลงโดยทดแทนส่วนประกอบนมแต่ละรายการด้วยผลิตภัณฑ์ผัก (ชีส, สเปรดครีม, นมกระป๋อง ฯลฯ )

ผลิตภัณฑ์ที่มีปัจจัยในการปกป้อง (เครื่องดื่มนมหมัก ผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยวิตามิน โดยเฉพาะวิตามินบีแคโรทีน พรีมิกซ์วิตามินรวม และผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร)

ผลิตภัณฑ์สำหรับผู้เป็นมังสวิรัติ (นมถั่วเหลือง เครื่องดื่ม)

ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติผู้บริโภคใหม่ (ชีสเพสต์จากคอทเทจชีส ของหวานจากครีมเปรี้ยวและครีม ซอสจากครีมเปรี้ยวและเวย์ ผลิตภัณฑ์นมที่มีความคงตัวเพิ่มขึ้นพร้อมลักษณะรสชาติที่ดีขึ้น)

อาหารและเครื่องดื่มสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน (ให้ความหวานโดยใช้สารให้ความหวานที่ไม่มีแคลอรี่)

ในรัสเซียตัวเลือกที่ร่ำรวยที่สุดจะนำเสนอในหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ซึ่งทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน บนชั้นวางของในร้านคุณจะพบชีสที่มีปริมาณไขมันต่ำผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำที่ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดผลิตภัณฑ์แลคโตสต่ำและปราศจากแลคโตสสำหรับ 25% ของประชากรรัสเซียซึ่งมีข้อห้ามน้ำตาลในนม

รูปแบบผลิตภัณฑ์ยุคใหม่

ในปัจจุบัน ในบรรดากลุ่มผลิตภัณฑ์ฟังก์ชั่นที่มีอยู่ในอุตสาหกรรมอาหาร เครื่องดื่มมีการเติบโตอย่างรวดเร็วที่สุด

ดังนั้นเมื่อเร็ว ๆ นี้โรงงานผลิตนม Blagoveshchensk เริ่มผลิตโยเกิร์ตดื่มที่ไม่มีน้ำตาลและสารเติมแต่งผลไม้ซึ่งมีปริมาณไขมัน 2.5% สำหรับการผลิตที่ใช้จุดเริ่มต้นของวัฒนธรรมโยเกิร์ตสด

“เราสร้างผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นมาเพื่อเอาใจผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร และด้วยเหตุผลบางประการจึงไม่สามารถดื่มเครื่องดื่มนมเปรี้ยวรสหวานได้” แสดงความคิดเห็น ผู้อำนวยการฝ่ายการพาณิชย์ปลูกมาเรีย โปตาโปวา - และมีคนแบบนี้มากมาย ประการแรกคือสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร อายุยังน้อย,คนที่มีน้ำหนักเกิน. คุณไม่เพียงแต่ดื่มโยเกิร์ตได้เท่านั้น แต่ยังสามารถปรุงรสสลัดด้วย แทนการใช้มายองเนส ซึ่งมีการปฏิบัติกันทั่วโลก”

ในบรรดาผลิตภัณฑ์นมหมักใหม่มีเครื่องดื่ม Bifilife สองรสชาติใหม่ ได้แก่ “Wild Berry” และ “Peach-Banana” นอกจากนี้ บริษัทสัญญาว่าภายในสิ้นปีนี้ ชาวอามูร์จะสามารถลองผลิตภัณฑ์หลากหลายชนิดที่จะบรรจุขวดในสายการผลิตของอิตาลี: โยเกิร์ตชีวภาพ, ไบโอ-kefir, "Ayran" และ "Tan" .

เป็นที่ทราบกันว่าผลิตภัณฑ์นมหมักมีบทบาทสำคัญในโภชนาการอาหารและการบำบัด เนื่องจากมีสารอาหารและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ที่นี่เราสามารถสังเกตเห็นการเติบโตที่ชัดเจน: หากในปี 2553 มีการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักเสริมอาหาร 61,282 ตันในปีหน้า - 64,650 ตัน

ปัจจุบัน กลุ่มผลิตภัณฑ์นม Bio Balance ของ Danone-Unimilk ประกอบด้วยนมที่อุดมด้วย BalancePro complex พร้อมวิตามินดี ซึ่งส่งเสริมการดูดซึมแคลเซียม

บริษัท Nestlé Russia นำเสนอที่ ตลาดรัสเซียอุตสาหกรรมอาหาร โภชนาการนมสำหรับคุณแม่ตั้งครรภ์และให้นมบุตร “แม่และฉัน” การพัฒนาผลิตภัณฑ์นำหน้าด้วยการวิจัยระดับนานาชาติเป็นเวลาหลายปีเกี่ยวกับอิทธิพลของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามินและแร่ธาตุต่างๆ ที่มีต่อพัฒนาการของทารกในครรภ์ Sostav.ru เขียน ผลิตภัณฑ์นี้สามารถพบได้ในร้านขายยาและบนชั้นวางสินค้าในส่วนอาหารเด็ก

ในปีนี้ Wimm-Bill-Dann นำเสนอผลิตภัณฑ์ใหม่สำหรับเด็กอายุตั้งแต่แปดเดือน - ลูกพรุนโยเกิร์ตที่มีความหนืด "Agusha" ประโยชน์ของลูกพรุนนั้นไม่ต้องสงสัยเลย: ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก (กลูโคส, ฟรุกโตส, ซูโครส), องค์ประกอบขนาดเล็ก (โพแทสเซียม, แมกนีเซียมและเหล็ก) และวิตามิน (วิตามิน A, C, E, B) นอกจากนี้ทุกคนรู้ถึงผลประโยชน์ของลูกพรุนต่อการย่อยอาหาร: ใยอาหารในส่วนประกอบช่วยปรับปรุงการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้ โยเกิร์ตที่มีลูกพรุนธรรมชาติช่วยให้การย่อยอาหารของทารกเนื่องจากมีไบฟิโดแบคทีเรียและพรีไบโอติก

นมที่มีแลคโตโลสจาก โรงงานนม"สตาฟโรโปล". มันถูกออกแบบมาเพื่อช่วยให้ร่างกายรับมือกับ dysbiosis ซึ่งเป็นผลที่ตามมาอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้จากการรับประทานยาปฏิชีวนะ

แลคโตโลสเป็นไอโซเมอร์ของแลคโตสและน้ำตาลในนม มันไม่ได้ถูกทำลายลงในระบบทางเดินอาหารส่วนบน และไม่ถูกดูดซึมโดยลำไส้ต่างจากแลคโตส แต่มันสามารถถูกดูดซึมโดยไบฟิโดแบคทีเรียและแลคโตบาซิลลัสของบุคคล นอกจากนี้ยังเข้ามาแทนที่สภาพแวดล้อมที่เป็นด่างเล็กน้อยซึ่งส่งเสริมการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคด้วยสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเล็กน้อยซึ่งเอื้ออำนวยต่อสิ่งที่เป็นประโยชน์

“ นม 200 กรัมมีแลคโตโลสในปริมาณที่ป้องกันได้ทุกวัน - 3 กรัม ภายในแปดถึงสิบวัน ด้วยความช่วยเหลือของแลคโตโลส คุณสามารถฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้ได้อย่างสมบูรณ์และหลีกเลี่ยงผลเสียของการรบกวน” อธิบาย ผู้บริหารสูงสุดปลูก Sergey Anisimov

บริษัท Tyumen "Zolotye Luga" ได้ขยายกลุ่มผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำที่มีนมที่มี ppm 0.5% บริษัท ยังผลิต kefir 1% คอทเทจชีสไขมันต่ำ ครีมเปรี้ยวกับน้ำผึ้ง 10%. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผลิตขึ้นโดยไม่เติมโปรตีนนมหรือสารทดแทนไขมันใดๆ

ตามที่นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันจากมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดกล่าวว่าการดื่มนมพร่องมันเนยและโยเกิร์ตจะทำให้กระดูกสะโพกของคุณแข็งแรงและมีสุขภาพดีขึ้น การศึกษาของพวกเขาแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำสามารถชดเชยการขาดโปรตีน แคลเซียม และวิตามินดีได้อย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุ "ผลิตภัณฑ์จากนมมีสารอาหารสำคัญมากมายที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพกระดูก" ซาห์นีผู้เขียนกล่าว เขาย้ำว่าสิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับผลิตภัณฑ์นมทุกชนิด เช่น ครีมหรือไอศกรีมประกอบด้วย จำนวนเล็กน้อยสารอาหารและในเวลาเดียวกันก็มีไขมันและน้ำตาลที่ไม่ดีต่อสุขภาพมากเกินไป ตามที่เขาพูดการดื่มนมและโยเกิร์ต 2.5-3 หน่วยบริโภคต่อวันจะช่วยเพิ่มความหนาแน่นของกระดูก ในระหว่างการศึกษาใหม่นี้ นักวิทยาศาสตร์วางแผนที่จะศึกษาผลของชีสที่มีต่อสุขภาพกระดูก และจะพยายามค้นหาว่าผลิตภัณฑ์จากนมบางชนิดมีผลต่อการลดจำนวนกระดูกหักหรือไม่

อย่างไรก็ตาม โยเกิร์ตไขมันต่ำธรรมดาเพียงหนึ่งถ้วยให้แคลเซียม 415 มก. ซึ่งเกือบครึ่งหนึ่งของความต้องการรายวันสำหรับผู้หญิง

ในปีนี้ บริษัท Savushkin Product (เบลารุส) นำเสนอโยเกิร์ตที่เหมาะสมที่สุดที่อุดมด้วยไบฟิโดแบคทีเรีย สถาบันสรีรวิทยาของ National Academy of Sciences แห่งสาธารณรัฐเบลารุสยืนยันว่าโยเกิร์ตที่เหมาะสมช่วยให้การเผาผลาญและจุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ สำหรับผู้ที่ติดตามรูปร่าง บริษัท ขอนำเสนอโยเกิร์ตไขมันต่ำ “Optimal” ไม่มีอะไรฟุ่มเฟือย!” ซึ่งสามารถนำไปใช้ได้ โภชนาการอาหาร,ช่วยรักษาน้ำหนักให้เหมาะสม นอกจากนี้ตามรายงานของ Unipack.ru "ผลิตภัณฑ์ Savushkin" ผลิตคอทเทจชีสด้วยเกลือทะเล "Nezhny" โพแทสเซียมและโซเดียมที่มีอยู่ช่วยให้สารอาหารแทรกซึมเซลล์: แคลเซียมช่วยเพิ่มการแข็งตัวของเลือดและการทำงานของระบบประสาท, แมกนีเซียมทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ ประมวลผลและป้องกันการเกิดโรคภูมิแพ้ โบรมีนมีผลสงบเงียบและปรับปรุงสภาพผิว และไอโอดีนส่งเสริมการทำงานของต่อมไทรอยด์

นอกจากนี้ เมื่อปลายปีที่แล้ว บริษัทได้เปิดตัวผลิตภัณฑ์ใหม่สำหรับผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นมที่อายุน้อยที่สุด ได้แก่ Montik curd และโยเกิร์ตครีม ของหวานผสมผสานประโยชน์ของคอทเทจชีสและโยเกิร์ตและยังอุดมไปด้วยแคลเซียมและวิตามินดีซึ่งจำเป็นต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการของกระดูกของเด็กตามปกติ

ตลาดรัสเซียสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพค่อนข้างมีการพัฒนาไม่ดี และตลาดสำหรับส่วนผสมสำหรับอาหารเสริมก็มีน้อยกว่าเช่นกัน แม้จะมีกิจกรรมหลายอย่างที่ดำเนินการในทิศทางนี้เช่นการจัดทำ "แนวคิดของนโยบายของรัฐในด้านโภชนาการเพื่อสุขภาพของประชากรรัสเซีย" เจ้าหน้าที่ของรัฐไม่ได้ให้การสนับสนุนที่เป็นรูปธรรมสำหรับสาขาอุตสาหกรรมอาหารนี้ ในขณะที่ในประเทศที่พัฒนาแล้ว กฎระเบียบของรัฐบาลเป็นแรงผลักดันให้เกิดการพัฒนา

ตามที่นักวิจัยของ Leatherhead ตั้งข้อสังเกต อนาคตของอาหารเพื่อสุขภาพขึ้นอยู่กับปัจจัยสำคัญหลายประการ ขณะนี้ยุโรปกำลังพิจารณาการนำมาตรฐานบางอย่างมาใช้ซึ่งจะอนุญาตให้มีการประกาศถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ได้ โดยเฉพาะ องค์ประกอบที่สำคัญจะมีความถูกต้อง เป็นไปได้ที่จะทำการกล่าวอ้างบนบรรจุภัณฑ์ที่มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ที่เชื่อถือได้เท่านั้น ซึ่งจะส่งผลต่อกฎหมายของประเทศอื่นด้วย

นอกจากนี้ ผู้บริโภคทั่วโลกเริ่มขี้ระแวงและไม่ไว้วางใจคำกล่าวอ้างทั้งหมดที่แสดงบนบรรจุภัณฑ์ พวกเขาเริ่มให้ความสำคัญกับการพิสูจน์คุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์มากขึ้นเรื่อยๆ ดังนั้นคุณประโยชน์จึงไม่เพียงแต่จะน่าดึงดูดเท่านั้น แต่ยังมีเหตุผลอีกด้วย พร้อมกับการขยายจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ใช้งานได้จริง คำสำคัญก็กลายเป็น "พิสูจน์แล้ว" และ "แนะนำ" ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องสำคัญที่ผู้ผลิตจะต้องใช้ส่วนผสมที่มีคุณสมบัติการทำงานที่ได้รับการยืนยันจากห้องปฏิบัติการทางคลินิกชั้นนำของโลก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สามารถเป็นพื้นฐานสำหรับกลยุทธ์ในการส่งเสริมผลิตภัณฑ์ในตลาดอุตสาหกรรมอาหารและสร้างความแตกต่างจากแบรนด์คู่แข่ง ตลาดผลิตภัณฑ์นมและเครื่องดื่มเชิงฟังก์ชันเป็นส่วนที่มีการพัฒนาอย่างไม่หยุดนิ่ง โดยที่นวัตกรรมเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จ และหากตลาดผลิตภัณฑ์นมสมัยใหม่ก่อให้เกิดความท้าทายสำหรับผู้ผลิต ตลาดส่วนผสมก็จะนำเสนอโซลูชั่นที่ทันสมัยอยู่เสมอ ด้วยการสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่ที่สอดคล้องกับแนวโน้มหลักของโลกผู้ผลิตจึงได้รับโอกาสที่แท้จริงในการเป็นผู้นำในตลาดเฉพาะกลุ่ม

* การคำนวณใช้ข้อมูลเฉลี่ยสำหรับรัสเซีย

การวิเคราะห์ตลาดนี้อิงข้อมูลจากอุตสาหกรรมอิสระและแหล่งข่าว รวมถึงข้อมูลอย่างเป็นทางการ บริการของรัฐบาลกลางสถิติของรัฐ การตีความตัวบ่งชี้ยังดำเนินการโดยคำนึงถึงข้อมูลบัญชีที่มีอยู่ในโอเพ่นซอร์ส การวิเคราะห์ประกอบด้วยพื้นที่ที่เป็นตัวแทนและตัวบ่งชี้ที่ให้ภาพรวมที่สมบูรณ์ที่สุดของตลาดที่เป็นปัญหา การวิเคราะห์ดำเนินการสำหรับสหพันธรัฐรัสเซียโดยรวมตลอดจนเขตของรัฐบาลกลาง เขตสหพันธรัฐไครเมียไม่รวมอยู่ในบทวิจารณ์บางส่วนเนื่องจากขาดข้อมูลทางสถิติ

1. ข้อมูลทั่วไป

นมและผลิตภัณฑ์จากนมเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่บริโภคมากที่สุดในโลกและในรัสเซีย นมและผลิตภัณฑ์นมมักเข้าใจว่าเป็นนมเหลวและผลิตภัณฑ์นมหมัก ครีม ชีส และคอทเทจชีส เนย, นมผง (พร่องมันเนยและทั้งตัว), นมผงไขมัน, หางนม, ผลิตภัณฑ์นมข้น, โปรตีนนมเข้มข้น, ไอศกรีม ในบรรดาผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ kefir โยเกิร์ต acidophilus โยเกิร์ต (รวมถึงกรีก) แทน ayran และ kumis บัตเตอร์มิลค์ นมอบหมัก วาเรเนตส์ ครีมเปรี้ยว

ราคาผลิตภัณฑ์นมในตลาดโลกกำหนดโดยการประมูล Global Daily Trade ซึ่งจัดขึ้นโดยผู้ผลิตนมรายใหญ่ที่สุดของโลก และจัดขึ้นทุกๆ สองสัปดาห์

2. ลักษณนามตกลงแล้ว

ในรัสเซียตามตัวจําแนก OKVED การผลิตผลิตภัณฑ์นมอยู่ภายใต้มาตรา 15.5 "การผลิตผลิตภัณฑ์นม" ซึ่งรวมถึงกลุ่มต่อไปนี้:

15.51 “การแปรรูปนมและการผลิตชีส”

15.51.1 “การผลิตผลิตภัณฑ์นมทั้งตัว”

15.51.11 “การผลิตนมเหลวแปรรูป”

15.51.12 “การผลิตครีมเปรี้ยวและครีมเหลว”

15.51.13 “การผลิตผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว”

15.51.14 “การผลิตคอทเทจชีส ชีส และผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว”

15.51.2 “การผลิตนม ครีม และผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ที่เป็นของแข็ง”

15.51.3 “การผลิตเนยวัว”

15.51.4 “การผลิตชีส”

15.51.5 “การผลิตผลิตภัณฑ์นมข้นและผลิตภัณฑ์นมที่ไม่รวมอยู่ในกลุ่มอื่น”

15.52 “การผลิตไอศกรีม”

แม้จะมีการจำแนกประเภทโดยละเอียด แต่ทุกกลุ่มก็ค่อนข้างมีความสัมพันธ์กันอย่างใกล้ชิด ดังนั้นจึงแนะนำให้วิเคราะห์ตลาดผลิตภัณฑ์นมโดยรวม

3. การวิเคราะห์สถานการณ์ในอุตสาหกรรม

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าในอีกสิบปีข้างหน้าการบริโภคนมและผลิตภัณฑ์จากนมทั่วโลกจะเพิ่มขึ้น 35-40% การบริโภคในรัสเซียลดลงในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ตามข้อมูลของ Rosstat ในปี 2014 พบว่ามีน้ำหนักอยู่ที่ 244 กิโลกรัมต่อคนต่อปี ซึ่งน้อยกว่าอัตราการบริโภคที่แนะนำโดยกระทรวงสาธารณสุขเกือบ 100 กิโลกรัม (320-340 กิโลกรัม) จากผลการศึกษาที่จัดทำโดยบริษัทดัชนีตลาดผลิตภัณฑ์นม ชาวรัสเซียส่วนใหญ่สังเกตว่ามีผลิตภัณฑ์นมไม่เพียงพอในร้านค้า

ในปี 2559 มีความต้องการผลิตภัณฑ์นมเพิ่มขึ้น จากข้อมูลของสหภาพผู้ผลิตนมแห่งชาติในไตรมาสแรกของปี 2559 การบริโภคนมผงทั้งตัวเพิ่มขึ้นมากกว่า 30% ชีสและผลิตภัณฑ์ชีส - 5.8% ผลิตภัณฑ์นมทั้งตัวและนมพร่องมันเนย - 3% เนย - โดย 2% .

ตารางที่ 1. การบริโภคผลิตภัณฑ์นมหลักต่อหัวในรัสเซียในปี 2553-2558*, กิโลกรัม

* ข้อมูลปี 2558 เป็นการประมาณการเนื่องจากขาดสถิติตลาดอย่างเป็นทางการ

รับสูงถึง
200,000 ถู ต่อเดือนในขณะที่สนุก!

เทรนด์ปี 2019 ธุรกิจทางปัญญาในด้านความบันเทิง การลงทุนขั้นต่ำ. ไม่มีการหักหรือชำระเงินเพิ่มเติม การฝึกอบรมแบบครบวงจร

ในช่วงครึ่งแรกของปี 2558 วิสาหกิจในรัสเซียผลิตนมทั้งตัวเพิ่มขึ้น 1.4% (5,873,000 ตัน) มากกว่าช่วงเวลาเดียวกันของปี 2557 ผู้นำการเติบโตคือเขตกลางและเขตรัฐบาลกลางโวลก้า โดยรวมแล้ว 6 ภูมิภาคผลิตนมได้ 95% ของปริมาณนมทั้งหมด

รูปที่ 1 ส่วนแบ่งของภูมิภาคในปริมาณรวมของการผลิตนมทั้งตัว

ปริมาณการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมัก (ไม่มีคอทเทจชีสและครีมเปรี้ยว) ในช่วงครึ่งแรกของปี 2558 ลดลงเล็กน้อย - ประมาณ 2% ผลิตได้ทั้งหมด 1,273,000 ตัน มากกว่าครึ่งหนึ่งของปริมาณผลิตโดย 10 ภูมิภาค

รูปที่ 2 ส่วนแบ่งของภูมิภาคในการผลิตรวมของผลิตภัณฑ์นมหมัก (ไม่มีคอทเทจชีสและครีมเปรี้ยว)

ปริมาณการผลิตคอทเทจชีส (+9.7% เมื่อเทียบกับปี 2014) และครีมเปรี้ยว (+5.6% เมื่อเทียบกับปี 2014) เพิ่มขึ้น ผู้นำในการผลิตคอตเทจชีสคือเขตกลางและเขตสหพันธรัฐโวลก้า โดยแต่ละเขตถือหุ้น 25% ของตลาด ภูมิภาคที่มีการพัฒนามากที่สุดคือเขตสหพันธรัฐไครเมีย ซึ่งเพิ่มปริมาณการผลิต 56% ต่อปี ผู้นำในการผลิตครีมเปรี้ยวคือเขตกลางและเขตสหพันธรัฐโวลก้าซึ่งมีส่วนแบ่งการตลาด 21% และ 20% ตามลำดับ

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

ราคาผลิตภัณฑ์นมมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องเมื่อเร็วๆ นี้ ผู้เชี่ยวชาญพิจารณาว่านี่เป็นผลกระทบที่ล่าช้าจากการเพิ่มขึ้นของราคาน้ำนมดิบในปี 2556-2557 อย่างไรก็ตาม ความต้องการที่ลดลงได้ขัดขวางการเติบโตนี้อย่างมาก ในเดือนเมษายน 2559 ราคาขายปลีกนมดื่มเพิ่มขึ้น 0.3% และมีจำนวน 35 รูเบิล/กก. ซึ่งถูกกว่าในเดือนเมษายน 2558 1.3% ราคาเนยในเดือนเมษายน 2559 ลดลง 0.7% (261.2 รูเบิล/กก.) ในขณะที่ต้นทุนเพิ่มขึ้นต่อปีอยู่ที่ 4.6% ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าราคาที่ลดลงในเดือนเมษายนเกิดจากปริมาณการนำเข้าที่เพิ่มขึ้น ราคาของฮาร์ดชีสเพิ่มขึ้นเป็น 308.8 รูเบิล/กก. (+2.2%) ราคาเพิ่มขึ้นต่อปีคือ 4.2%

ความต้องการผลิตภัณฑ์นมที่เพิ่มขึ้นในรัสเซียมีสาเหตุหลักมาจาก สินค้านำเข้า. โดยเฉพาะอย่างยิ่งในไตรมาสแรกของปี 2559 มีการนำเข้าชีสและผลิตภัณฑ์คล้ายชีสเพิ่มขึ้น 30% จากช่วงเวลาเดียวกันของปี 2558 ท่ามกลางเหตุผลของการเติบโตนี้ ผู้เชี่ยวชาญอ้างว่าราคาชีสในตลาดโลกลดลง รวมถึงการแข็งค่าของเงินรูเบิลเล็กน้อยเมื่อเทียบกับดอลลาร์ การเพิ่มขึ้นหลักแสดงโดย: สาธารณรัฐเบลารุส – 41%, เซอร์เบีย – 87%, อาร์เมเนีย – 2 เท่า ผู้นำเข้าชีส คอตเทจชีส และผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ หลักคือเบลารุส ซึ่งมีส่วนแบ่งการนำเข้าทั้งหมด 85%

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

ตามที่นักวิเคราะห์ระบุว่า ปริมาณการนำเข้าที่เพิ่มขึ้นนำไปสู่การบริโภคที่เพิ่มขึ้นและการควบคุมราคาที่เพิ่มขึ้น ดังนั้นในไตรมาสแรกของปี 2559 การบริโภคชีสจึงเพิ่มขึ้น 8.1% ในทางกลับกัน สิ่งนี้จะช่วยลดความสามารถในการแข่งขันและความสามารถในการทำกำไรของผู้ผลิตในประเทศ เพื่อเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขัน รัฐวิสาหกิจของรัสเซียจะถูกบังคับให้ลดต้นทุนการผลิตซึ่งอาจนำไปสู่การเพิ่มส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์ลอกเลียนแบบ

รูปที่ 3 โครงสร้างการนำเข้าชีสและคอทเทจชีส (in ในแง่กายภาพ) ไปยังรัสเซียในปี 2558

ปริมาณการส่งออกผลิตภัณฑ์นมในไตรมาสแรกของปี 2559 ก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน ซึ่งเกินตัวเลขของปีที่แล้วที่ 29% (176,000 ตัน) ขณะเดียวกันในแง่มูลค่าปริมาณการส่งออกเพิ่มขึ้นเพียง 5.9% ซึ่งบ่งชี้ว่าราคาส่งออกลดลง ในโครงสร้างการส่งออกส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์นมทั้งตัวเพิ่มขึ้น - มากถึง 12%, ชีสและคอทเทจชีส - มากถึง 23%, เนย - มากถึง 7% สัดส่วนไอศกรีม นมข้น นมผง และครีมลดลง ผู้บริโภคหลักของผลิตภัณฑ์นมของรัสเซียคือคาซัคสถานและประเทศ CIS อื่น ๆ ในเวลาเดียวกัน ส่วนแบ่งของคาซัคสถานในโครงสร้างการส่งออกกำลังลดลง และส่วนแบ่งของยูเครนก็เพิ่มขึ้นเนื่องจากการให้ความช่วยเหลือด้านมนุษยธรรม

ในปี 2559 กระทรวงอุตสาหกรรมและการค้าได้จัดตั้งแผนกสำหรับการพัฒนาตลาดสำหรับสินค้าที่มีความสำคัญทางสังคมซึ่งในระยะแรกจะจัดการเฉพาะกับผลิตภัณฑ์นมและ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ธัญพืช ทานตะวัน และเนย รวมถึงผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง ซึ่งรัฐสามารถควบคุมราคาได้

เพื่อเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันของผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตชาวรัสเซีย– ทั้งภายในและภายนอก ตลาดต่างประเทศ– จำเป็นต้องมีการแนะนำโซลูชั่นที่เป็นนวัตกรรมในด้านเทคโนโลยีการผลิตและการจัดการองค์กร

4. การวิเคราะห์ข้อมูลจากบริการสถิติของรัฐบาลกลาง

ข้อมูล Rosstat ซึ่งบริการได้รับจากการรวบรวมข้อมูลอย่างเป็นทางการจากผู้เข้าร่วมตลาดอาจไม่ตรงกับข้อมูลจากหน่วยงานวิเคราะห์ซึ่งการวิเคราะห์อิงจากการสำรวจและการรวบรวมข้อมูลที่ไม่เป็นทางการ

รูปที่ 4 พลวัตของหลัก ตัวชี้วัดทางการเงินอุตสาหกรรมตามมาตรา OKVED 15.5 สำหรับปี 2550-2558 พันรูเบิล

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

รูปที่ 5 พลวัตของตัวบ่งชี้ลูกหนี้และเจ้าหนี้ของอุตสาหกรรมตามส่วน OKVED 15.5 สำหรับปี 2550-2558 พันรูเบิล

รูปที่ 6 พลวัตของหลัก อัตราส่วนทางการเงินอุตสาหกรรมตามมาตรา OKVED 15.5 สำหรับปี 2550-2558

รูปที่ 7 จัดส่งผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเอง OKVED 15.5 สำหรับปี 2550-2558 พันรูเบิล

ดังที่เห็นได้จากแผนภาพด้านบน รายได้และกำไรในอุตสาหกรรมมีแนวโน้มการเติบโตที่มั่นคงตลอดระยะเวลาที่อยู่ระหว่างการพิจารณา ความสามารถในการทำกำไรจากการขายอยู่ที่ประมาณระดับเดียวกัน ลักษณะคือการเติบโตของลูกหนี้และเจ้าหนี้ - มากกว่า 2 เท่าในช่วงที่อยู่ระหว่างการพิจารณา ในขณะเดียวกันการจัดหาเงินทุนของตัวเองตั้งแต่ปี 2553 ถึง 2557 อยู่ในระดับค่อนข้างสูง - ภายใน 40% ในปี 2558 ตัวเลขลดลงเกือบครึ่งหนึ่ง ทั้งหมดนี้อาจบ่งบอกถึงปัญหาในการตั้งถิ่นฐานร่วมกันกับทั้งซัพพลายเออร์และผู้ซื้อซึ่งในที่สุดก็นำไปสู่การขาดแคลน เงินทุนหมุนเวียนในสาขา ผลตอบแทนจากการขายและผลตอบแทนจากสินทรัพย์อยู่ในระดับค่อนข้างต่ำ - น้อยกว่า 10% ซึ่งอาจบ่งบอกถึงระดับตื้นของการประมวลผลผลิตภัณฑ์ที่ให้ ระดับต่ำมูลค่าเพิ่มของผลิตภัณฑ์

รูปที่ 8 ส่วนแบ่งของภูมิภาคในยอดขายรวมของผลิตภัณฑ์ตามส่วน OKVED 15.5 ในปี 2558

5. สรุป

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา จนถึงปี 2558 ความต้องการในตลาดนมของรัสเซียลดลง อย่างไรก็ตาม เมื่อต้นปี 2559 มีความต้องการเพิ่มขึ้นบ้าง โดยมีสาเหตุหลักมาจากการนำเข้าสินค้า ความสามารถในการแข่งขันของผลิตภัณฑ์รัสเซียอยู่ในระดับค่อนข้างต่ำ ในการเพิ่มประสิทธิภาพนั้นจำเป็นต้องเชี่ยวชาญเทคโนโลยีใหม่ ๆ รวมถึงการจัดการที่มีประสิทธิภาพ การสนับสนุนจากภาครัฐอุตสาหกรรมมีอยู่ประปรายซึ่งส่งผลเสียต่อสภาพของมันด้วย

เดนิส มิโรชนิเชนโก
(ค) - พอร์ทัลแผนธุรกิจและคำแนะนำในการเริ่มต้นธุรกิจขนาดเล็ก

วันนี้มีผู้ศึกษาธุรกิจนี้ 136 คน

ใน 30 วัน มีผู้เข้าชมธุรกิจนี้ 20,631 ครั้ง

เครื่องคิดเลขสำหรับคำนวณความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจนี้

คุณต้องการทราบว่าธุรกิจของคุณจะประสบผลสำเร็จเมื่อใดและคุณสามารถสร้างรายได้ได้จริงเท่าไร? แอพฟรีการตั้งถิ่นฐานทางธุรกิจได้ประหยัดเงินไปหลายล้านแล้ว

ภาพผู้บริโภคขั้นสุดท้ายของตลาดนมและผลิตภัณฑ์นมของรัสเซีย

นมและผลิตภัณฑ์จากนมเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารของรัสเซียมาโดยตลอด ส่วนแบ่งต้นทุนตะกร้าผู้บริโภคอยู่ที่ 16% เพื่อเปรียบเทียบ: 11% ของตะกร้าผู้บริโภคทั้งหมดเป็นผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ ชาวรัสเซียส่วนใหญ่ที่ล้นหลามหากไม่แน่นอนคือผู้บริโภคนมและผลิตภัณฑ์จากนม นมและผลิตภัณฑ์จากนมเป็นที่ชื่นชอบของชาวเมืองและชาวชนบทไม่แพ้กัน ด้วยเหตุนี้ รัสเซียจึงล้าหลังประเทศที่พัฒนาแล้วหลายประการในด้านการบริโภคนมและผลิตภัณฑ์จากนม ดังนั้นตามข้อมูลของ Russian Dairy Union ปัจจุบันผู้อยู่อาศัยโดยเฉลี่ยในประเทศของเราผลิตผลิตภัณฑ์นี้ได้ประมาณ 260 กิโลกรัมต่อปี ซึ่งต่ำกว่ามาตรฐานที่แนะนำโดยผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการระหว่างประเทศเกือบสองเท่า

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่สังเกตอิทธิพลของรายได้ที่มีต่อความต้องการของผู้บริโภค ดังนั้นเมื่อมีรายได้น้อย ผู้บริโภคจำนวนมากจึงมุ่งเน้นไปที่ผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมมากขึ้น (นม kefir ครีมเปรี้ยว) ในส่วนราคาที่ต่ำกว่า ด้วยรายได้ที่เพิ่มขึ้น ความชอบจึงเปลี่ยนไปสู่ผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงกว่าอย่างมั่นใจ รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "ใหม่" เช่น ผลิตภัณฑ์นมที่เสริมด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็ก ด้วยการเติมน้ำผลไม้ ขนมหวานที่ทำจากนม และอื่นๆ อีกมากมาย (น้ำตาล สมูทตี้) , ผลิตภัณฑ์เวย์, ของหวานจากนมเปรี้ยว และผลิตภัณฑ์จากนม โดยเน้นการโฆษณาพิเศษเฉพาะผู้บริโภคโดยเฉพาะ)

หากเราจัดโครงสร้างประชากรรัสเซียตามรายได้ต่อหัวโดยเฉลี่ย เราจะได้ภาพต่อไปนี้:

ตารางที่ 1

โครงสร้างประชากรจำแนกตามรายได้ทางการเงินเฉลี่ยต่อหัว

ระดับรายได้ถู	ส่วนแบ่งประชากร %
2 000,1 - 4 000,0
4 000,1 - 6 000,0
6 000,1 - 8 000,0
8 000,1 - 10 000,0
10 000,1 - 15 000,0
15 000,1 - 25 000,0
มากกว่า 25,000.0
ทั้งหมด:

ดังนั้นส่วนแบ่งที่ใหญ่ที่สุดของประชากร (19.1%) จึงตกอยู่กับผู้ที่มีระดับรายได้ 10-15,000 รูเบิลต่อเดือน

การสำรวจผู้บริโภคนมและผลิตภัณฑ์นมได้ดำเนินการเป็นส่วนหนึ่งของการดำเนินการตามโครงการ "Dairy Health" ซึ่งมีวัตถุประสงค์เพื่อส่งเสริมผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นมคุณภาพสูงของรัสเซีย จากการวิเคราะห์ผลลัพธ์พบว่า มากกว่า 55% ซื้อนมอย่างน้อยสัปดาห์ละ 2 ครั้ง โดย 33% ชอบไปที่ร้านทุกวัน

ผู้บริโภคส่วนใหญ่เป็นผู้หญิง ขณะเดียวกัน 61% ซื้อนมสัปดาห์ละ 2 ครั้งขึ้นไป, 36% ซื้อนมทุกวัน ในบรรดาผู้ชาย 42% ซื้อสินค้าเป็นประจำ (อย่างน้อย 2 ครั้งต่อสัปดาห์) และมีเพียง 24% เท่านั้นที่ซื้อสินค้าทุกวัน
กิจกรรมผู้บริโภคของผู้หญิงอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าพวกเขาไม่เพียงแต่ดื่มนมมากขึ้น (63% ซื้อเพื่อตัวเอง 54% ดื่มนมทุกวัน) แต่ยังซื้อให้ลูกและหลานด้วย - 40% และสมาชิกครอบครัวคนอื่น ๆ - 35 %

ในบรรดาผู้ชาย มีเพียง 19% ของผู้ตอบแบบสอบถามที่ซื้อผลิตภัณฑ์นมและนมสำหรับเด็กและหลาน และ 28% สำหรับสมาชิกครอบครัวคนอื่นๆ ผู้ชมชายเกือบครึ่งหนึ่ง (49%) ซื้อนมให้ตัวเองและบริโภคทุกวัน - 39%

อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตว่า 22% ของผู้ตอบแบบสอบถามไม่ซื้อนมเลย และ 21% ไม่ดื่มนม นอกจากนี้ ยังมีผู้ชายจำนวนมากที่ไม่ซื้อหรือดื่มนมมากกว่าผู้หญิง: 35% ต่อ 16% ไม่ซื้อ, 31% ต่อ 18% ไม่ดื่ม

แผนภาพที่ 1

ภาพเหมือนของผู้ซื้อและผู้บริโภคนมและผลิตภัณฑ์นม

ที่มา: M"Index

ปริมาณการบริโภคในตลาดผลิตภัณฑ์นมในปัจจุบันมีดังนี้ ปริมาณการบริโภคนมเฉลี่ยต่อหัวคือ 230 ลิตร ในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา การบริโภคต่อหัวมีความผันผวนระหว่าง 200-250 ลิตรต่อคน ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าอัตราการบริโภคนมทั้งตัวอยู่ที่ประมาณ 340-350 ลิตรต่อคนต่อปี ดังนั้นการบริโภคนมจึงอยู่ที่ประมาณ 60-65 ของปริมาณที่แนะนำ กล่าวคือ เมื่อเปรียบเทียบกับชาวอเมริกันหรือชาวยุโรปแล้ว ชาวรัสเซียบริโภคนมน้อยกว่าปริมาณที่แนะนำถึง 35-40% ต่อปี

ในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา ความต้องการของผู้บริโภคในตลาดผลิตภัณฑ์นมได้กลายเป็นแนวโน้มที่มั่นคงอย่างสมบูรณ์ ความต้องการของผู้บริโภคมีความเป็นรายบุคคลมากขึ้น หลายคนนิยมเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะกับไลฟ์สไตล์ของตนเอง โดยที่ระบบโภชนาการมีบทบาทสำคัญ โดยมุ่งเน้นไปที่ปริมาณแคลอรี่และความสมบูรณ์ของอาหาร อายุ และเพศ

ปัจจุบันสำหรับผู้ซื้อส่วนสำคัญต้นทุนของผลิตภัณฑ์ไม่สำคัญเท่ากับปัญหาด้านคุณภาพและองค์ประกอบของนม สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยสื่อซึ่งรักษากระแสโฆษณาในตลาดผลิตภัณฑ์นมและนมอย่างต่อเนื่อง ในเวลาเดียวกัน ผู้ตอบแบบสอบถามส่วนใหญ่อย่างไม่มีปัญหา (42%) ให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในประเทศ ความต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีตราสินค้าเพิ่มขึ้น สิ่งที่สำคัญสำหรับผู้ซื้อคือแบรนด์ที่เขาไว้วางใจและคุ้นเคย เมื่อซื้อผู้บริโภค 40% ให้ความสำคัญกับอายุการเก็บรักษาและวันที่ผลิตเป็นอันดับแรก อีกทั้งหากเป็นประชากรที่มีรายได้น้อย ระยะยาวการจัดเก็บเป็นลักษณะเชิงบวกของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นสำหรับประชากรที่มีค่าเฉลี่ยและ ระดับสูงนี่เป็นปัจจัยยับยั้งอย่างแน่นอน โดยส่งสัญญาณถึงคุณภาพต่ำและความไม่เป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์

ในแง่ของการบริโภคผู้นำตลาดยังคงเป็นผลิตภัณฑ์นมแบบดั้งเดิมเช่นนม kefir นมอบหมักครีมเปรี้ยว ฯลฯ ส่วนแบ่งในแง่ปริมาณคิดเป็นประมาณ 83% ของยอดขายโดย 49% เป็นเครื่องดื่ม (ฆ่าเชื้อและ นมพาสเจอร์ไรส์) ส่วนที่เหลืออีก 17% อยู่ในกลุ่มโยเกิร์ตและของหวาน
ผู้นำด้านการบริโภคอย่างแท้จริงในรัสเซียคือการดื่มนม ตามมาด้วยผลิตภัณฑ์นมหมักในอันดับที่ 2 ชีสในอันดับที่ 3 และเนยและสเปรดในอันดับที่ 4 ผลิตภัณฑ์ที่ขายดีที่สุดคือ kefir ทุกปีความต้องการโยเกิร์ตที่มีผลไม้และน้ำผลไม้เพิ่มขึ้น 40-50% และน้ำผลไม้ปั่นก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน จากกลุ่มดั้งเดิม การเจริญเติบโตที่ดีแสดงชีส (แข็งและแปรรูป) - 15% ต่อปี, ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว - 10-12% ต่อปี

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคที่มั่นคง ที่นิยมมากที่สุดคือโยเกิร์ต kefir และคอทเทจชีส - ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้รับเลือกโดยผู้บริโภค 38, 29 และ 21% ที่บริโภคผลิตภัณฑ์นมหมักทุกวันตามลำดับ

แผนภาพที่ 2
การบริโภคนม

ทัศนคติของผู้บริโภคต่อคุณภาพผลิตภัณฑ์นมสามารถจำแนกได้ดังนี้ จากการสำรวจเฉพาะทางจำนวนมาก เกณฑ์หลักที่ผู้บริโภคเลือกผลิตภัณฑ์นมมีดังต่อไปนี้:

• ความเป็นธรรมชาติและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์
• ความสดและอายุการเก็บรักษา (อายุการเก็บรักษาที่สั้นลงยืนยันความสดของผลิตภัณฑ์)
• องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ (ไม่มีสารกันบูดหรือสีย้อม);
• คุณภาพรสชาติของผลิตภัณฑ์ (รสชาติและสารตัวเติมที่หลากหลาย)
• บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ (ความสะดวก ความพร้อมของฝาและการออกแบบ)
• ผู้ผลิตและแบรนด์สินค้า

นอกจากนี้ ผู้ซื้อนมและผลิตภัณฑ์นมส่วนใหญ่ต้องขอบคุณการโฆษณาและข้อมูลในสื่อ บทความวิทยาศาสตร์ยอดนิยม และรายการโทรทัศน์ ให้ความสนใจกับลักษณะต่างๆ เช่น การมีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ ปริมาณไขมัน และราคา

เมื่อวิเคราะห์ทั้งหมดข้างต้นแล้วเราสามารถสรุปได้ดังต่อไปนี้ ตลาดนมของรัสเซียกำลังขยายผลิตภัณฑ์นมที่มีให้อย่างแข็งขัน ผู้เชี่ยวชาญคาดการณ์ว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์นมแบบดั้งเดิมจะค่อยๆ ลดลง (ครีมเปรี้ยว นมอบหมัก โยเกิร์ต) และหันมานิยมผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสมัยใหม่ (ไบโอเคเฟอร์ นมชีวภาพ โยเกิร์ตชีวภาพ) ผลิตภัณฑ์นมที่เป็นของหวานที่ผู้คนบริโภคไม่ใช่เพื่อสนองความหิว แต่เพื่อความเพลิดเพลินก็มีแนวโน้มเช่นกัน และนี่คือสาเหตุหลักเนื่องจากรายได้ของประชากรเพิ่มขึ้น ปริมาณรวมของผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะเติบโตไม่เพียงแต่เนื่องจากจำนวนผู้บริโภคใหม่ที่เพิ่มขึ้นเท่านั้น แต่ยังเนื่องมาจากความถี่ในการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ที่เพิ่มขึ้นโดยลูกค้าประจำอีกด้วย

โดยทั่วไปแล้ว ตลาดรัสเซียเป็นไปตามการพัฒนาของตลาดที่เติบโตเต็มที่ ซึ่งผู้บริโภคมีความกังวลอย่างจริงจังเกี่ยวกับประเด็นการรักษาเยาวชนและการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

การแนะนำ

บทสรุป

บรรณานุกรม

ภาคผนวก 1

ภาคผนวก 2

การแนะนำ

หัวข้อนี้ งานหลักสูตร– การวิเคราะห์ตลาดผลิตภัณฑ์นม

งานจะวิเคราะห์การเปลี่ยนแปลงในปริมาณการผลิตและการบริโภคสินค้า การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างการส่งออกและนำเข้าสินค้า การเปลี่ยนแปลงของราคาสินค้า จะมีการหารือเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงทางเทคโนโลยีที่เกิดขึ้นในอุตสาหกรรม

วัตถุประสงค์ของงานคือเพื่อรวบรวมความรู้เชิงทฤษฎีในหัวข้อ "ทฤษฎีอุปสงค์และอุปทาน", "ความยืดหยุ่นของอุปสงค์และอุปทาน", " ระเบียบราชการตลาด”, “การผลิตสินค้าทางเศรษฐกิจ”, ความคุ้นเคยกับวิธีการปฏิบัติ การวิเคราะห์ทางเศรษฐกิจการได้มาซึ่งทักษะสำหรับการวิเคราะห์ความเป็นจริงทางเศรษฐกิจอย่างอิสระ

1. การวิเคราะห์ตลาดผลิตภัณฑ์นม

นมเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่เก่าแก่ที่สุดที่เรารู้จัก

จากข้อมูลของ Federal State Statistics Service ในปี 2550 การผลิตผลิตภัณฑ์นมทั้งตัวในรัสเซียยังคงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง วิสาหกิจในประเทศผลิตสินค้าจำนวน 10,021,718 ตัน อัตราการเติบโตเมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันตั้งแต่ต้นปีที่แล้วอยู่ที่ 102.9%

การผลิตผลิตภัณฑ์นมทั้งตัวในแง่ของนมเป็นเวลา 12 เดือนของปี 2550 ในทุกเขตของรัฐบาลกลางยกเว้นภาคกลางเพิ่มขึ้นและในเขตทางใต้และอูราลมีความเป็นไปได้ที่จะรับประกันตัวบ่งชี้ที่ดีที่สุด - ปริมาณที่เพิ่มขึ้นมีจำนวน 7.3% และ 5.9% ตามลำดับ เมื่อเทียบกับปี 2549

ภูมิภาคการผลิตนมและผลิตภัณฑ์นมที่ใหญ่ที่สุดคือเขตเซ็นทรัลและโวลก้า ส่วนแบ่งรวมของพวกเขาในผลผลิตรวมของผลิตภัณฑ์นมในรัสเซียในช่วงเดือนมกราคมถึงธันวาคม 2550 อยู่ที่ประมาณ 56%

ข้อมูลการผลิตผลิตภัณฑ์นมทั้งปีในปี 2550 แยกตามภูมิภาคแสดงไว้ในตารางที่ 1

ตารางที่ 1

ภูมิภาค สหพันธรัฐรัสเซีย	การผลิตผลิตภัณฑ์นมทั้งตัว
	ในแง่ของนมในแง่ภูมิภาคที
	12 เดือน 2550	12 เดือน 2549	อัตราการเติบโต %
สหพันธรัฐรัสเซีย
เขตสหพันธรัฐกลาง
ภูมิภาคเบลโกรอด
ภูมิภาคไบรอันสค์
ภูมิภาควลาดิเมียร์
ภูมิภาคโวโรเนซ
ภูมิภาคอิวาโนโว
ภูมิภาคคาลูกา
ภูมิภาคโคสโตรมา
ภูมิภาคเคิร์สต์
ภูมิภาคลีเปตสค์
ภูมิภาคมอสโก
ภูมิภาคออยอล
ภูมิภาคไรซาน
ภูมิภาคสโมเลนสค์
ภูมิภาคตัมบอฟ
ภูมิภาคตเวียร์
ภูมิภาคตูลา
ภูมิภาคยาโรสลาฟล์
สาธารณรัฐคาเรเลีย
สาธารณรัฐโคมิ
ภูมิภาคอาร์คันเกลสค์
เขตปกครองตนเองเนเนตส์
ภูมิภาคโวลอกดา
ภูมิภาคคาลินินกราด
ภูมิภาคเลนินกราด
ภูมิภาคมูร์มันสค์
ภูมิภาคโนฟโกรอด
ภูมิภาคปัสคอฟ
เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก
เขตสหพันธรัฐตอนใต้
สาธารณรัฐอาดีเกอา
สาธารณรัฐดาเกสถาน
สาธารณรัฐคัลมืยเกีย
สาธารณรัฐคาราชัย-เชอร์เคส
สาธารณรัฐนอร์ทออสซีเชีย-อาลาเนีย
ภูมิภาคครัสโนดาร์
ภูมิภาคสตาฟโรปอล
ภูมิภาคอัสตราข่าน
ภูมิภาคโวลโกกราด
ภูมิภาครอสตอฟ
เขตสหพันธรัฐโวลก้า
สาธารณรัฐบัชคอร์โตสถาน
สาธารณรัฐมารีเอล
สาธารณรัฐมอร์โดเวีย
สาธารณรัฐตาตาร์สถาน
สาธารณรัฐอุดมูร์ต
สาธารณรัฐชูวัช
ภูมิภาคระดับการใช้งาน
ภูมิภาคคิรอฟ
ภูมิภาคนิจนีนอฟโกรอด
ภูมิภาคโอเรนบูร์ก
แคว้นเพนซา
ภูมิภาคซามารา
ภูมิภาคซาราตอฟ
ภูมิภาคอุลยานอฟสค์
เขตสหพันธรัฐอูราล
ภูมิภาคคูร์กัน
ภูมิภาคสแวร์ดลอฟสค์
ภูมิภาคทูย์เมน
เขตปกครองตนเองยามาโล-เนเนตส์
ภูมิภาคเชเลียบินสค์
เขตสหพันธรัฐไซบีเรีย
สาธารณรัฐอัลไต
สาธารณรัฐบูร์ยาเทีย
สาธารณรัฐไทวา
สาธารณรัฐคาคัสเซีย
ภูมิภาคอัลไต
ภูมิภาคครัสโนยาสค์
ภูมิภาคอีร์คุตสค์
เขตปกครองตนเองอุสต์-ออร์ดีนสกี บูร์ยัต 1539
ภูมิภาคเคเมโรโว
ภูมิภาคโนโวซีบีสค์
ภูมิภาคออมสค์
ภูมิภาคทอมสค์
แคว้นชิตา
เขตปกครองตนเองอากินสกี บูรียาตินสกี
สาธารณรัฐซาฮา (ยากูเตีย)
ปรีมอร์สกี้ ไคร
ภูมิภาคคาบารอฟสค์
ภูมิภาคอามูร์
ภูมิภาคคัมชัตกา
ภูมิภาคมากาดาน
ภูมิภาคซาคาลิน
เขตปกครองตนเองชาวยิว
เขตปกครองตนเองชูคอตกา

ในเขต Central Federal District ในช่วง 12 เดือนของปี 2550 ผลผลิตลดลงเล็กน้อยเมื่อเทียบกับช่วงเวลาเดียวกันในปี 2549 - เพียง 0.6% อย่างไรก็ตาม บางภูมิภาคในเขตรัฐบาลกลางนี้ได้เพิ่มปริมาณ: ภูมิภาคเบลโกรอด – 17.1% ภูมิภาควลาดิเมียร์ – โดย 3.3 ภูมิภาค Ivanovo – โดย 3.1 ภูมิภาค Kaluga – 3.7 ภูมิภาคโคสโตรมา – ภายในเวลา 13.4 น. ภูมิภาคเคิร์สต์ – เวลา 15.3 น. ภูมิภาคมอสโก – โดย 6.7 ภูมิภาค Ryazan – โดย 5.6 ภูมิภาค Tula – 2.1 และมอสโก – 3% อย่างไรก็ตาม ในบางภูมิภาคของเขต การผลิตลดลง รวมถึงภูมิภาค Bryansk, Voronezh, Lipetsk, Oryol, Smolensk, Tambov, Tver และ Yaroslavl

ในเขตสหพันธรัฐตะวันตกเฉียงเหนือ ตัวชี้วัดดีขึ้น 4.2% เนื่องจากเจ็ดภูมิภาค ในเวลาเดียวกัน ปริมาณการผลิตที่เพิ่มขึ้นมากที่สุดถูกบันทึกไว้ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ซึ่งการผลิตเพิ่มขึ้น 10.8% อย่างไรก็ตามในสี่ภูมิภาค - สาธารณรัฐโคมิ, เขตปกครองตนเองเนเนตส์, ภูมิภาคคาลินินกราดและเลนินกราด - ผลผลิตผลิตภัณฑ์นมลดลง

ในเขตสหพันธรัฐตอนใต้ ปริมาณการผลิตผลิตภัณฑ์นมทั้งตัวเพิ่มขึ้น 7.3% เนื่องจากหกภูมิภาค โดยเพิ่มขึ้นที่สำคัญที่สุดในสาธารณรัฐ Kabardino-Balkarian - 26.4% ในภูมิภาค Astrakhan – 26.1%, สาธารณรัฐ Adygea – 22.1%, ดินแดนครัสโนดาร์ – 12.9%, สาธารณรัฐดาเกสถาน – 3.9% ลดลงในสี่ภูมิภาค โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสาธารณรัฐ Kalmykia ซึ่งใช้ผลผลิตเพียง 58.7% เมื่อเทียบกับปีที่แล้ว

ในเขตสหพันธรัฐโวลก้า ผลผลิตผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น 4.1% ทุกภูมิภาค ยกเว้น 5 แห่ง ได้แก่ สาธารณรัฐชูวัช คิรอฟ นิซนีนอฟโกรอด เพนซา และซาราตอฟ มีผลการดำเนินงานสูงกว่าตัวชี้วัดของปีที่แล้ว ในเวลาเดียวกันผู้ผลิตจากสาธารณรัฐอุดมูร์ตประสบความสำเร็จในเดือนมกราคมถึงธันวาคม 2549 ซึ่งเพิ่มปริมาณขึ้น 16.3% และจากภูมิภาคอุลยานอฟสค์ – เวลา 15.5 น. ภูมิภาค Orenburg – เพิ่มขึ้น 13.3%

ในเขต Ural Federal District รับประกันการเติบโตของปริมาณ 6.4% โดยภูมิภาคต่อไปนี้: ภูมิภาค Tyumen ซึ่งการผลิตเพิ่มขึ้น 8.4% เมื่อเทียบกับปีที่แล้ว ภูมิภาค Sverdlovsk – โดย 5.4 ภูมิภาคเชเลียบินสค์ – โดย 7.3 ภูมิภาค Kurgan – เพิ่มขึ้น 4.5% ผลผลิตลดลงเฉพาะใน Khanty-Mansiysk และ Yamalo-Nenets okrugs อัตโนมัติโดยที่เชี่ยวชาญ 93.6 และ 74.5% ตามลำดับ

ในเขตสหพันธรัฐไซบีเรีย ปริมาณเพิ่มขึ้น 4.2% เมื่อเทียบกับปีที่แล้ว: ในภูมิภาคโนโวซีบีสค์ - 27.3% สาธารณรัฐ Khakassia - 15.7 ภูมิภาคอีร์คุตสค์ – 9.7% ในสาธารณรัฐอัลไต – 2.6 เท่า

ในเขตสหพันธรัฐฟาร์อีสเทิร์นในปี 2550 การผลิตผลิตภัณฑ์นมทั้งตัวเพิ่มขึ้น 3.5% เนื่องจากภูมิภาคต่อไปนี้: สาธารณรัฐซาฮา - 9.2% ภูมิภาคซาคาลิน – โดย 6.2 ภูมิภาคมากาดาน - 9.4, ดินแดน Khabarovsk - 6.2, ภูมิภาคอามูร์ – คูณ 3.8 ภูมิภาคคัมชัตกา – 2.7, เขตปกครองตนเองชาวยิว – 24.9%

ผลผลิตผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำ แม้ว่าจะยังคงลดลงอย่างต่อเนื่องเมื่อเทียบกับปีที่แล้ว แต่ก็ยังในอัตราที่ช้ากว่าช่วงก่อนหน้า มีการผลิตผลิตภัณฑ์ 447,455 ตันหรือ 97.8% เมื่อเทียบกับปี 2549

ข้อมูลปริมาณการผลิตผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำในภูมิภาคในช่วง 12 เดือน พ.ศ. 2550 แสดงไว้ในตารางที่ 2 ดังที่เห็นได้จากข้อมูลในตารางที่ 2 ในช่วง 12 เดือน พ.ศ. 2550 ความต้องการของผู้บริโภคสำหรับการบริโภคไขมันต่ำ ผลิตภัณฑ์นมเริ่มเข้มข้นขึ้นเล็กน้อย ในภูมิภาคการผลิตและการบริโภคที่ใหญ่ที่สุด มอสโก ในช่วงเวลาที่กำหนดมีการผลิตเพียง 77% หรือ 43,069 ตัน แทนที่จะเป็น 55,906 ตันของปีที่แล้ว แต่ในภูมิภาคมอสโก ผู้ผลิตมีอัตราการเติบโตสูง โดยปริมาณการผลิตเพิ่มขึ้น 65.8% จาก 5,930 ตันในปีที่แล้วเป็น 9,832 ตันในปี 2550

ตารางที่ 2

ภูมิภาคของสหพันธรัฐรัสเซีย	การผลิตผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำ
	ในแง่ของ	สำหรับนมพร่องมันเนย
			2550 ถึงปี 2549 %
สหพันธรัฐรัสเซีย
เขตสหพันธรัฐกลาง
ภูมิภาคเบลโกรอด
ภูมิภาคไบรอันสค์
ภูมิภาควลาดิเมียร์
ภูมิภาคโวโรเนซ
ภูมิภาคอิวาโนโว
ภูมิภาคคาลูกา
ภูมิภาคโคสโตรมา
ภูมิภาคเคิร์สต์
ภูมิภาคลีเปตสค์
ภูมิภาคมอสโก
ภูมิภาคออยอล
ภูมิภาคไรซาน
ภูมิภาคสโมเลนสค์
ภูมิภาคตัมบอฟ
ภูมิภาคตเวียร์
ภูมิภาคตูลา
ภูมิภาคยาโรสลาฟล์
เขตสหพันธรัฐตะวันตกเฉียงเหนือ
สาธารณรัฐคาเรเลีย
สาธารณรัฐโคมิ
ภูมิภาคอาร์คันเกลสค์
เขตปกครองตนเองเนเนตส์
ภูมิภาคโวลอกดา
ภูมิภาคคาลินินกราด
ภูมิภาคเลนินกราด
ภูมิภาคมูร์มันสค์
ภูมิภาคโนฟโกรอด
ภูมิภาคปัสคอฟ
เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก
เขตสหพันธรัฐตอนใต้
สาธารณรัฐอาดีเกอา
สาธารณรัฐดาเกสถาน
ภูมิภาคครัสโนดาร์
ภูมิภาคสตาฟโรปอล
ภูมิภาคโวลโกกราด
ภูมิภาครอสตอฟ
เขตสหพันธรัฐโวลก้า
สาธารณรัฐบัชคอร์โตสถาน
สาธารณรัฐมารีเอล
สาธารณรัฐมอร์โดเวีย
สาธารณรัฐตาตาร์สถาน
สาธารณรัฐอุดมูร์ต
สาธารณรัฐชูวัช
ภูมิภาคระดับการใช้งาน
ภูมิภาคคิรอฟ
ภูมิภาคนิจนีนอฟโกรอด
ภูมิภาคโอเรนบูร์ก
แคว้นเพนซา
ภูมิภาคซามารา
ภูมิภาคซาราตอฟ
ภูมิภาคอุลยานอฟสค์
เขตสหพันธรัฐอูราล
ภูมิภาคคูร์กัน
ภูมิภาคสแวร์ดลอฟสค์
เขตปกครองตนเองคันตี-มานซีสค์
ภูมิภาคเชเลียบินสค์
เขตสหพันธรัฐไซบีเรีย
สาธารณรัฐบูร์ยาเทีย
สาธารณรัฐคาคัสเซีย
ภูมิภาคอัลไต
ภูมิภาคครัสโนยาสค์
ภูมิภาคอีร์คุตสค์
เขตปกครองตนเอง Ust-Ordynsky Buryat 8
ภูมิภาคเคเมโรโว
ภูมิภาคโนโวซีบีสค์
ภูมิภาคออมสค์
ภูมิภาคทอมสค์
แคว้นชิตา
เขตสหพันธรัฐตะวันออกไกล
สาธารณรัฐซาฮา (ยากูเตีย)
ปรีมอร์สกี้ ไคร
ภูมิภาคอามูร์
ภูมิภาคคัมชัตกา
ภูมิภาคซาคาลิน

ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ผลผลิตผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำในปี 2550 สอดคล้องกับเพียง 63.2% ของปีที่แล้ว หรือ 3,519 ตัน แทนที่จะเป็น 5,572 ตันในปี 2549 ในภูมิภาคเลนินกราด สิ่งต่างๆ แย่ลงไปอีก: มีเพียง 6.3% ของระดับปีที่แล้วเท่านั้นที่ผลิตได้สำเร็จและมีการผลิตเพียง 102 ตัน แทนที่จะเป็น 1,607 ตัน

ข้อมูลสถิติการผลิตนมทดแทนทั้งตัว (ชนิดผง) 12 เดือน ปี 2550 แสดงไว้ในตาราง 3.

ตารางที่ 3

ภูมิภาคของสหพันธรัฐรัสเซีย	การผลิตสารทดแทนทั้งหมด		นม (ผง) ต
			2550 ถึง 2549, %
สหพันธรัฐรัสเซีย
เขตสหพันธรัฐกลาง
ภูมิภาคไบรอันสค์
ภูมิภาคมอสโก
ภูมิภาคตเวียร์
ภูมิภาคตูลา
เขตสหพันธรัฐตะวันตกเฉียงเหนือ
ภูมิภาคโนฟโกรอด
เขตสหพันธรัฐตอนใต้
ภูมิภาคสตาฟโรปอล
ภูมิภาคโวลโกกราด
เขตสหพันธรัฐโวลก้า
สาธารณรัฐบัชคอร์โตสถาน
สาธารณรัฐตาตาร์สถาน
สาธารณรัฐอุดมูร์ต
เขตสหพันธรัฐไซบีเรีย
ภูมิภาคอัลไต
ภูมิภาคครัสโนยาสค์
ภูมิภาคเคเมโรโว
ภูมิภาคโนโวซีบีสค์
ภูมิภาคออมสค์

ข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นมเหลวและแป้งเปียกสำหรับเด็กเล็กปี 2550 แสดงไว้ในตารางที่ 4

ตารางที่ 4

ภูมิภาคของสหพันธรัฐรัสเซีย	การผลิต	ผลิตภัณฑ์นมเหลวและเพสต์
	สินค้าสำหรับเด็กเล็กตัน
			2550 ถึง 2549, %
สหพันธรัฐรัสเซีย
เขตสหพันธรัฐกลาง
ภูมิภาคไบรอันสค์
ภูมิภาคโวโรเนซ
ภูมิภาคลีเปตสค์
ภูมิภาคมอสโก
ภูมิภาคตเวียร์
เขตสหพันธรัฐตะวันตกเฉียงเหนือ
เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก
เขตสหพันธรัฐตอนใต้
สาธารณรัฐคาบาร์ดิโน-บัลคาเรียน
ภูมิภาคอัสตราข่าน
ภูมิภาคโวลโกกราด
เขตสหพันธรัฐโวลก้า
สาธารณรัฐตาตาร์สถาน
แคว้นเพนซา
ภูมิภาคอุลยานอฟสค์
เขตสหพันธรัฐอูราล
ภูมิภาคสแวร์ดลอฟสค์
เขตสหพันธรัฐไซบีเรีย
สาธารณรัฐคาคัสเซีย
ภูมิภาคอัลไต
ภูมิภาคอีร์คุตสค์
ภูมิภาคเคเมโรโว
ภูมิภาคโนโวซีบีสค์
แคว้นชิตา
เขตสหพันธรัฐตะวันออกไกล
ภูมิภาคคาบารอฟสค์
ภูมิภาคอามูร์
ภูมิภาคซาคาลิน

ผลิตภัณฑ์นมที่มีลักษณะคล้ายของเหลวและครีมสำหรับเด็กเล็กเป็นที่ต้องการที่ดีของผู้บริโภค โดยมีปริมาณการผลิตเป็นเวลา 12 เดือน ปี 2550 เพิ่มขึ้น 1.8%

ภูมิภาคการผลิตและผู้บริโภคที่ใหญ่ที่สุดคือมอสโก - ส่วนแบ่งในช่วงที่อยู่ระหว่างการตรวจสอบคือ 71.2% ของปริมาณการผลิตของรัสเซีย ในเวลาเดียวกันปริมาณการผลิตในมอสโกมีการเติบโตอย่างแข็งขัน - เพิ่มขึ้นในช่วงเวลาที่อยู่ระหว่างการตรวจสอบคือ 9.5% ในมอสโกผลิตภัณฑ์เหล่านี้ผลิตโดยโรงงานผลิตภัณฑ์นมเด็ก (บริษัท Wimm-Bill-Dann) ภายใต้แบรนด์ Agusha กลุ่มผลิตภัณฑ์ Agushi ประกอบด้วยคอทเทจชีสสำหรับเด็ก คีเฟอร์สำหรับเด็กและเคเฟอร์เนื้อ โยเกิร์ตสำหรับเด็ก และนมเสริมสำหรับทารก

หนึ่งในผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นมสำหรับเด็กรายใหญ่คือ OJSC Bryansk City Dairy Plant องค์กรนี้ผลิตผลิตภัณฑ์ภายใต้แบรนด์ Am-am รวมถึงนมดื่มสเตอริไลซ์และพาสเจอร์ไรส์ Detsky kefir คอทเทจชีส-DM (โดยใช้วิธีการกรองแบบอัลตราฟิลเตรชัน) นมพาสเจอร์ไรส์ และผลิตภัณฑ์นมหมัก Bifilife

ผลิตภัณฑ์ภายใต้แบรนด์ Tema ผลิตโดย Petmol ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก โรงงาน Novosibirsk และโรงงานนมหมายเลข 3 ในเมืองโวลโกกราด และโรงงาน Samaralakto ใน Samara จะเริ่มผลิตในเร็วๆ นี้เช่นกัน ในชุดผลิตภัณฑ์สำหรับเด็กภายใต้แบรนด์ Tema ลูกค้าสามารถซื้อนมเด็กเสริมและเสริมอาหารเสริม kefir ผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีไบฟิโดแบคทีเรีย วิตามิน แร่ธาตุ และไอโอดีน รวมถึงคอทเทจชีสและนมเปรี้ยว

ตลาดผลิตภัณฑ์นมของรัสเซียกำลังขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงของสภาวะโลกมากขึ้น เป็นเวลาหลายปี แม้จะอยู่ในระบบเศรษฐกิจแบบตลาด แต่ก็ยังค่อนข้างเป็นอิสระ มีหลายสาเหตุนี้. ประการแรก นมเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย เนื่องจากมีพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ขนาดใหญ่ จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะจัดเตรียมน้ำนมดิบจากต่างประเทศ การนำเข้าปริมาณน้อยจากพื้นที่ชายแดนไม่ได้เปลี่ยนแปลงสถานการณ์ ประการที่สอง จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ผู้ผลิตนมผงและผลิตภัณฑ์นมหลักยังคงเป็นเบลารุสและยูเครน ซึ่งกำลังประสบปัญหาในการทำฟาร์มโคนมเช่นเดียวกันกับเรา และราคาผลิตภัณฑ์ค่อนข้างเทียบเคียงได้กับของเรา ข้อจำกัดในการนำเข้าผลิตภัณฑ์นมจากยูเครนทำให้เราต้องพึ่งพาอุปทานของยุโรปเพิ่มขึ้นทันที

สถานประกอบการแปรรูปอยู่ร่วมกับการผลิตจากต่างประเทศในดินแดนของเราโดยมีสินค้านำเข้าจำนวนมากในตลาด เป็นการยากที่จะเรียกว่าการอยู่ร่วมกันอย่างสันติ ภายในประเทศ การเลี้ยงโคนมเสื่อมโทรมลงอย่างช้าๆ และองค์กรต่างๆ เมื่อเผชิญกับอุปทานวัตถุดิบที่ลดลงอย่างต่อเนื่อง ก็พยายามเอาชีวิตรอดอย่างสิ้นหวัง ผู้นำตลาดและบริษัทโฮลดิ้งที่ถือกำเนิดขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ต่างเบียดเสียดโรงงานระดับภูมิภาคที่ยังไม่สูญเสียเอกราช ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา โรงงานระหว่าง 5% ถึง 8% หยุดการผลิตในแต่ละปี

สหภาพยุโรปสัญญาว่าจะยกเลิกการอุดหนุนการส่งออกภายในปี 2555 การยกเลิกดำเนินไปเป็นขั้นๆ และไม่มีสัญญาณของการเร่งกระบวนการนี้ ในช่วงกลางปี ​​​​2550 เงินอุดหนุนสำหรับเนยและชีสได้ถูกยกเลิกไปโดยสิ้นเชิง สิ่งนี้ไม่ควรถือเป็นการกระทำด้วยความปรารถนาดี แต่เป็นมาตรการบังคับทางเศรษฐกิจ นมในยุโรปมีไม่เพียงพอ เริ่มรู้สึกว่าขาดแคลนในปีที่แล้วและค่อยๆ เพิ่มขึ้น ความต้องการนมผงที่เพิ่มขึ้นในเอเชียและแอฟริกาเหนือส่งผลให้ราคาเพิ่มขึ้น การอบแห้งนมกลายเป็นผลกำไรมากจนแม้แต่ผู้ผลิตชีสในยุโรปก็ยังสนใจมัน จากนั้นคณะกรรมการจัดการนมของสหภาพยุโรปตามข้อเสนอของคณะกรรมาธิการยุโรปได้ยกเลิกการอุดหนุนนมผงโดยสิ้นเชิง สิ่งนี้ไม่ได้แก้ปัญหา การส่งออกนมยังคงดำเนินต่อไป ในขณะเดียวกัน ความต้องการผลิตภัณฑ์นมก็เพิ่มขึ้นในยุโรป ส่งผลให้มีการขาดแคลนผลิตภัณฑ์เหล่านี้ และราคา "พุ่งสูงขึ้น" ในขณะที่ราคาน้ำนมดิบยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ในเดือนสิงหาคม เกษตรกรผู้เลี้ยงปศุสัตว์ในยุโรปยังได้เรียกร้องให้กำหนดราคานมไว้ที่ 0.4 ยูโร โดยไม่ยกเลิกโควต้า

รัสเซียเป็นหนึ่งในประเทศผู้นำเข้าชั้นนำ ดังนั้นอิทธิพลของตลาดโลกจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ เนื่องจากมีเงินอุดหนุนการส่งออกในสหภาพยุโรปจึงเป็นทางอ้อม นมผงจากยุโรปมีราคาไม่แพง ดังนั้นการเพิ่มขึ้นของราคาจึงเริ่มส่งผลกระทบเฉพาะเมื่อเบลารุสเริ่มส่งนมไปยังประเทศในเอเชียและแอฟริกาในปีนี้ มันอยู่ได้ไม่นาน ทันทีที่ราคาเข้าใกล้ราคานิวซีแลนด์ พวกเขาหยุดซื้อนมเบลารุส เนื่องจากคุณภาพของนมนิวซีแลนด์สูงขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ยุโรปไม่ต้องการนมเบลารุสหากเป็นเพียงอาหารสัตว์เท่านั้น แต่นี่ก็เป็นความสุขที่มีราคาแพงอยู่แล้ว รัสเซียกลายเป็นผู้ซื้อรายใหญ่เพียงรายเดียวอีกครั้ง ผู้ค้าชาวเบลารุสพยายามขึ้นราคาสู่ระดับโลก แต่ก็ไม่ประสบความสำเร็จ ทันทีที่ราคาเข้าใกล้ราคารัสเซีย การซื้อขายจะหยุดลง แต่การต่อสู้อันเหน็ดเหนื่อยในการเพิ่มและลดราคา การทำให้อุปสงค์และอุปทานเท่ากัน นำไปสู่ราคาที่สูงขึ้น แม้ว่าราคานมผงของเราไม่ได้เพิ่มขึ้นถึงระดับยุโรป แต่ก็มี "เพิ่มสูงขึ้น" อย่างมีนัยสำคัญ

การยกเลิกเงินอุดหนุนการส่งออกในแง่ของผลกระทบต่อตลาดนมรัสเซียอาจอยู่ได้ในระดับหนึ่งเมื่อเทียบกับการผิดนัดชำระหนี้ในปี 1998 เมื่อเนื่องจากราคานำเข้าที่สูงขึ้น ความต้องการสูงสำหรับผลิตภัณฑ์ภายในประเทศ ในปีนี้ผู้ผลิตไม่มีเนยและชีสสำรองตามปกติอีกต่อไป เพื่อเพิ่มการผลิต เราต้องการนมและนมคุณภาพสูง เนื่องจากเราจำเป็นต้องทดแทนด้วยผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจากยุโรป แต่นมคุณภาพพรีเมี่ยมในรัสเซียยังขาดแคลนอยู่เสมอ ในปี 2550 ส่วนแบ่งเพียง 28.5% ของที่ได้รับสำหรับการประมวลผล การต่อสู้เพื่อนมได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว - การต่อสู้ของยักษ์ใหญ่ เนื่องจากมีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่สามารถโน้มน้าวให้ผู้ผลิตนมขายนมให้พวกเขาได้ พวกเขามีข้อโต้แย้งที่น่าสนใจนั่นคือราคา วันนี้ราคาที่เสนอคือ 15 รูเบิล/ลิตร และจะยังคงเพิ่มขึ้นต่อไป เนื่องจากวันนี้นมผง 1 กิโลกรัมมีราคา 116 รูเบิลอยู่แล้ว

ตามราคานมพรีเมี่ยม ราคาน้ำนมดิบอื่นๆ ก็จะเพิ่มขึ้นเช่นกัน พวกเขาเริ่มเติบโตแล้วในเดือนกรกฎาคม ทันทีที่สินค้ายุโรปวางขายในราคาที่สูงกว่าเมื่อก่อนโดยเฉลี่ย 25% ราคาผลิตภัณฑ์นมของรัสเซียก็เริ่มเพิ่มขึ้นเช่นกันแม้ว่าจะไม่แข็งขันก็ตาม ในปีที่ผ่านมา เป็นที่รู้กันว่าพวกเขาจะถึงขั้นต่ำประจำปีในช่วงฤดูร้อน

ซัพพลายเออร์ของผลิตภัณฑ์นำเข้าเห็นด้วยกับตัวแทน เครือข่ายค้าปลีกเกี่ยวกับการขึ้นราคาอย่างค่อยเป็นค่อยไป ราคาขายส่งสำหรับเนยนำเข้าที่มีปริมาณไขมัน 82% อาจเกิน 150 รูเบิล/กก. ภายในสิ้นปีนี้ จะเกิดอะไรขึ้นกับสินค้าในประเทศ? ในอนาคตอันใกล้นี้ราคาของพวกเขาจะยังคงเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ

สถานการณ์ปัจจุบันยังมีข้อดีอีกประการหนึ่ง นั่นคือ การผลิตน้ำนมดิบกำลังกลายเป็นธุรกิจที่น่าดึงดูดใจมากขึ้นเรื่อยๆ สำหรับผู้ผลิตรายใหญ่ที่เน้นการผลิตนมคุณภาพสูงในปริมาณมาก จำนวนเมกะฟาร์มในประเทศจะเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง

วัฒนธรรมการบริโภคนม ชาติต่างๆกลับกลายเป็นแตกต่างออกไป ประมาณ 80% ของนมทั้งหมดที่บริโภคในโลกมาจากเพียง 10 ประเทศ พลเมืองของสหรัฐอเมริกาและบริเตนใหญ่ดื่มมากที่สุด (มากกว่า 100 ลิตรต่อปี) การบริโภคนมและผลิตภัณฑ์จากนมมักจะสูงในประเทศนอร์ดิกและสแกนดิเนเวีย รัสเซียเป็นหนึ่งในประเทศ "ผลิตภัณฑ์นม" ของโลก

อัตราการเติบโตของการบริโภคนมในโลกอยู่ที่เกือบ 3% ต่อปี การรวมตัวของวิสาหกิจการเติบโตของเมืองรูปแบบการค้าที่จัดระเบียบและท้ายที่สุดการเปลี่ยนแปลงในจังหวะชีวิตทั้งหมดมีอิทธิพลอย่างมากต่อทั้งปริมาณการบริโภคนมโดยทั่วไปและการเติบโตของแต่ละส่วนของตลาดนมในรูปแบบดั้งเดิมหรือ ภูมิภาคใหม่ วิธีที่สะดวกที่สุดในการขนส่งการเก็บรักษาและการจำหน่ายในภายหลังคือนมและผลิตภัณฑ์จากนมที่ผ่านการแปรรูปที่อุณหภูมิสูงซึ่งมีอายุการเก็บรักษาหลายเดือนโดยไม่ต้องแช่เย็นเพิ่มเติม ส่วนที่เรียกว่านมปลอดเชื้อหรือยูเอชทีกำลังพัฒนาเร็วกว่านมพาสเจอร์ไรส์เกือบ 2 เท่า ในรัสเซียการเติบโตของตลาดนมยูเอชทีอยู่ที่ประมาณ 6% ต่อปีซึ่งสูงกว่าอัตราการเติบโตของตลาดนมพาสเจอร์ไรส์เกือบ 2 เท่า ในแง่หนึ่งมีสาเหตุมาจากการพัฒนาเครือข่ายค้าปลีกและการส่งเสริมในภูมิภาคในทางกลับกันแนวโน้มความเข้มข้นในอุตสาหกรรมนม

การเติบโตของตลาดนมนั้นพิจารณาจากการเติบโตของการบริโภคนมขาวแบบดั้งเดิมซึ่งใช้สำหรับปรุงอาหารและอีกด้านหนึ่งโดยความแตกต่างของตลาดและการเกิดขึ้นของผลิตภัณฑ์ใหม่

แรงผลักดันในการพัฒนาทิศทางใหม่คือความต้องการและความต้องการของผู้คน ผู้บริโภคทั่วโลกต้องการผลิตภัณฑ์นมที่ดีต่อสุขภาพ สะดวกต่อการบริโภคในสถานการณ์ต่างๆ และยังตอบสนองความต้องการของพวกเขาอีกด้วย กลุ่มต่างๆประชากร.

ความปรารถนาที่จะรักษาและปรับปรุงสุขภาพเป็นตัวขับเคลื่อนหลักของนวัตกรรมในตลาดผลิตภัณฑ์นม ผลิตภัณฑ์ใหม่ส่วนใหญ่ในอุตสาหกรรมนมมุ่งเน้นไปที่การตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคเพื่อรักษาสุขภาพและรูปร่าง (การควบคุมอาหาร) และลองรสชาติและประเภทผลิตภัณฑ์ใหม่ (ความหลากหลาย) สภาพทั่วไปความสำเร็จของผลิตภัณฑ์ ตลาดสมัยใหม่เป็นบรรจุภัณฑ์ที่สะดวก ตัวอย่างที่เด่นชัดของเรื่องนี้คือตลาดผลิตภัณฑ์นมของรัสเซียที่มีอายุการเก็บรักษายาวนาน

ในปี 2549 และ 2550 ตลาดรัสเซียสำหรับผลิตภัณฑ์นมที่มีอายุการเก็บรักษานานได้รับอิทธิพลจากแนวโน้ม "ความสะดวกสบาย" สินค้าใหม่มากกว่า 40% เปิดตัวในบรรจุภัณฑ์ที่สะดวกยิ่งขึ้น ผลิตภัณฑ์ใหม่นี้ได้แก่รูปลักษณ์ของนมขาวดื่ม “บ้านในหมู่บ้าน” ในบรรจุภัณฑ์ขนาดลิตรพร้อมฝาปิดวาล์ว ความปรารถนาของผู้บริโภคในการดูแลสุขภาพของตนเองและในขณะเดียวกันก็สนุกสนานนั้นสะท้อนให้เห็นใน 25% ของนวัตกรรม ตัวอย่างที่ชัดเจนก็คือ การพัฒนาที่ประสบความสำเร็จสู่ตลาดแบรนด์ Neo Majitel จากบริษัท Wimm-Bill-Dann

นมดื่มขาวส่วนใหญ่มีการบริโภคในโลก ปริมาณของมันคิดเป็นประมาณ 80% ของตลาดผลิตภัณฑ์นมโลก เนื่องจากแนวโน้มปัจจุบันในด้านความแตกต่างและการบริโภคนมเฉพาะในภูมิภาคต่างๆ ของโลก ปริมาณการผลิตและการบริโภคนมขาวจึงลดลงเล็กน้อย ตลาดนมยูเอชทีส่วนอื่นๆ มีอัตราการเติบโตสูง กลุ่มนมที่ไม่ใช่นมขาวมีสัดส่วนประมาณ 25% ของปริมาณผลิตภัณฑ์ UHT ทั้งหมดทั่วโลก ตลาดนมยูเอชทีของรัสเซียส่วนใหญ่ถูกครอบงำโดยนมดื่มขาวที่คุ้นเคยซึ่งมีปริมาณไขมันที่แตกต่างกัน

อุตสาหกรรมอาหารเป็นหนึ่งในกิจกรรมที่เก่าแก่ที่สุดของมนุษย์ ซึ่งมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อระดับการใช้พลังงาน แร่ธาตุ และทรัพยากรอื่น ๆ ของโลก ในเวลาเดียวกัน ขนาดของการผลิตอาหาร รวมถึงผลิตภัณฑ์นม มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อประชากร ศักยภาพทางพันธุกรรมและความคิดสร้างสรรค์

ปัญหาการผลิตและการบริโภคนมและผลิตภัณฑ์จากนมมีความเกี่ยวข้องมากขึ้นและขึ้นอยู่กับแนวโน้มทั่วไปในการพัฒนาของตลาดอาหารโลกมากขึ้น ในทางปฏิบัติ การเปลี่ยนแปลงในการพัฒนาธุรกิจนมกำลังเกิดขึ้นแล้ว ซึ่งถูกกำหนดโดยกระบวนการโลกาภิวัตน์ของเศรษฐกิจโลก การเปลี่ยนแปลงในรูปแบบทางสังคมของโภชนาการของประชากร สะท้อนให้เห็นในโครงสร้างของตลาดเกษตรอาหาร และ เพิ่มระดับการสนับสนุนเทคโนโลยีสารสนเทศและความสำเร็จของวิทยาศาสตร์โลกในด้านนี้

2. การมอบหมายงาน (พร้อมข้อมูลเบื้องต้น)

จากข้อมูลที่แสดงถึงอุปสงค์และอุปทานในตลาดผลิตภัณฑ์ (ตารางที่ 5) เราจะดำเนินการให้เสร็จสิ้น

อุปสงค์และอุปทาน. กลไกการสร้างสมดุลตลาด

1. พิจารณาว่าราคาดุลยภาพและปริมาณสินค้าเปลี่ยนแปลงไปอย่างไรในระยะเวลา 10 ปี โดยพิจารณาจากข้อมูลที่ให้ไว้ในภาคผนวก 1 และคำวิเศษณ์ 2. อุปทานของสินค้าในปี 2550 ลดลง J% เมื่อเทียบกับปี 2543 วาดเส้นอุปสงค์และอุปทาน อธิบายว่าปัจจัยใดที่อาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในอุปสงค์และอุปทานของผลิตภัณฑ์

2. คำนวณความยืดหยุ่นของอุปสงค์และอุปทานของราคาในปี 2550 คำนวณความยืดหยุ่นของอุปสงค์ด้วยรายได้หากรายได้ต่อหัวเฉลี่ยในปี 2543 มีจำนวน I00 ถู ต่อเดือนและในปี 2550 I07 ถู ต่อเดือน. วาดข้อสรุป

ดำเนินงานเพิ่มเติมตามเงื่อนไขตลาดในปี 2550

3. สมมติว่าราคาตลาดของผลิตภัณฑ์ในช่วงก่อนหน้าคือ F% ต่ำกว่าราคาดุลยภาพ ให้สร้างแบบจำลองตลาดแบบไดนามิกเป็นเวลา 3 ช่วง กำหนดปริมาณการแทรกแซงสินค้าโภคภัณฑ์ที่จำเป็นเพื่อรักษาราคาในปี 2550 ให้อยู่ในระดับเดียวกับช่วงก่อนหน้า

4. อัตราภาษี (หรือเงินอุดหนุน) สำหรับการขายสินค้าหนึ่งหน่วยควรเป็นเท่าใด เพื่อเพิ่มรายได้รวมของผู้ขายให้สูงสุด

5. ราคาดุลยภาพและปริมาณสมดุลของการเปลี่ยนแปลงที่ดีจะเป็นอย่างไรเมื่อมีการนำภาษีดังกล่าวมาใช้ (มีเงินอุดหนุน) วาดกราฟ อธิบายการเปลี่ยนแปลง

6. กำหนดจำนวนรายได้ภาษีทั้งหมดตามงบประมาณ (เงินอุดหนุนที่จ่ายไป) จำนวนนี้กระจายระหว่างผู้บริโภคและผู้ผลิตสินค้าอย่างไร? วิเคราะห์ความเป็นไปได้ในการแนะนำภาษี (การให้เงินอุดหนุน)

7. จะเกิดอะไรขึ้นหากรัฐบาลนำมาตรการควบคุมราคามาใช้แทนการใช้ภาษีและเงินอุดหนุน หากราคาที่รายได้รวมของผู้ขายสูงสุดต่ำกว่าราคาดุลยภาพ รัฐจะกำหนด "เพดาน" ของราคา หากสูงกว่าก็จะกำหนดขีดจำกัดราคาที่ต่ำกว่า วาดภาพกราฟิกและอธิบายสถานการณ์ปัจจุบัน

การผลิตและต้นทุนใน เศรษฐกิจตลาด

สมมติว่าบริษัทเป็นคู่แข่งที่ไม่สมบูรณ์ และฟังก์ชันความต้องการที่กำหนดไว้ก่อนหน้านี้สำหรับผลิตภัณฑ์ในปี 2550 ค่อนข้างแม่นยำในการกำหนดการตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงของปริมาณการผลิตของผู้บริโภค จึงมีความจำเป็น:

กำหนดปริมาณการผลิตและราคาต้นทุนและกำไรที่เหมาะสมที่สุด

วาดกราฟเปรียบเทียบรายได้ส่วนเพิ่มและต้นทุนส่วนเพิ่ม รวมถึงกราฟเปรียบเทียบรายได้รวมและ ต้นทุนทั้งหมด;

กำหนดต้นทุนของบริษัทในราคาสมดุลและปริมาณการผลิตที่สมดุล (P*2007 และ Q*2007 จากส่วนที่ 2) คำนวณจำนวนกำไร ขอแนะนำให้บริษัทดำเนินกิจกรรมต่อไปในสภาวะสมดุลของตลาดที่กำหนดหรือไม่?

พิจารณาการเปลี่ยนแปลงในส่วนเกินของผู้บริโภคและจำนวนการสูญเสีย "น้ำหนักตาย" เมื่อปริมาณการผลิตเปลี่ยนจากสมดุลไปสู่ระดับที่เหมาะสมที่สุด

ตารางที่ 5

ข้อมูลเบื้องต้น

ตัวชี้วัด

ข้อมูลเบื้องต้น

1.ในปี 2000 ความต้องการสินค้าถูกกำหนดโดยจุดที่มีพิกัด: จุด A: ราคา, เดน หน่วย จำนวนหน่วย จุด B: ราคา, เดน หน่วย จำนวนหน่วย 2. ในปี 2550 ความต้องการสินค้ามีลักษณะเป็นจุดที่มีพิกัด: จุด B: ราคา, เดน หน่วย จำนวนหน่วย จุด G: ราคา, เดน หน่วย จำนวนหน่วย 3. ในปี พ.ศ. 2543 การจัดหาสินค้ามีลักษณะตามพิกัด: จุด D: ราคา, เดน หน่วย จำนวนหน่วย จุด E: ราคา, เดน หน่วย จำนวนหน่วย 4. อุปทานของสินค้าในปี 2550 ลดลงเมื่อเทียบกับปี 2543 โดย J,% 6. รายได้เฉลี่ยต่อหัวในปี 2543 ถู ต่อเดือน 7. รายได้เฉลี่ยต่อหัวในปี 2550 ถู ต่อเดือน 8. จำนวนเงินที่เรียกเก็บ ค่าธรรมเนียม w, den หน่วย 9. ราคาตลาดของผลิตภัณฑ์ในช่วงก่อนหน้าลดลงเมื่อเทียบกับราคาดุลยภาพโดย F, % 10. ตัวแปร g จากสูตรหา TFC 11. ส่วนแบ่งต้นทุนค่าแรงในต้นทุนรวมของบริษัท l 12. กำลังของลอการิทึมธรรมชาติ, α

3. อุปสงค์และอุปทาน กลไกการสร้างสมดุลตลาด

จากข้อมูลที่แสดงถึงอุปสงค์และอุปทานในตลาดผลิตภัณฑ์ (ตารางที่ 5) เราจะดำเนินการให้เสร็จสิ้น

1. สมมติว่าการขึ้นอยู่กับปริมาณของสินค้าที่ต้องการและเสนอขายในราคานั้นเป็นเส้นตรง เราจะเขียนฟังก์ชันอุปสงค์และอุปทานในรูปแบบต่อไปนี้:

Qd = a + b×P, (1)

Qs = c + e×P, (2)

โดยที่ Qd, Qs – ปริมาณตามลำดับของสินค้าที่ร้องขอและเสนอขายหน่วย

P - ราคาผลิตภัณฑ์หน่วยการเงิน

a, b, c, e – ตัวแปร

ให้เราพิจารณาสมการอุปสงค์และอุปทานของสินค้าในปี 1990

Qd00 = 616.6667 – 333.3333P

Qs00 = 66.6666+266.6667P

เรามากำหนดพิกัดของจุดสมดุลตลาดในปี 2543 กันดีกว่า

616.6666 – 333.3333P = 66.6667 + 266.6667P,

จากที่ P*00 = 0.9 หน่วยเงินตรา, Q*00 = 306.8 หน่วย

ให้เราพิจารณาสมการอุปสงค์ของสินค้าในปี 2550

ให้เราพิจารณาสมการอุปทานสำหรับสินค้าในปี 2550

โดยที่ c00, e00 เป็นตัวแปรที่แสดงลักษณะการพึ่งพาอุปทานของสินค้าตามราคาในปี 2543

i - ดัชนีการเปลี่ยนแปลงราคาในช่วงปี 2543 ถึง 2550

j คือค่าสัมประสิทธิ์การลดอุปทานของสินค้าในช่วงเวลานั้น

เรามากำหนดพิกัดของจุดสมดุลตลาดปี 2550 กันดีกว่า

700-100P = 53.3333+42.72P,

โดยที่ P*07=4.5 หน่วยเงินตรา Q*07= 250 หน่วย

ส่งผลให้ปริมาณสินค้าสมดุลในช่วงที่ผ่านมาลดลงจาก 306.8 หน่วย เป็น 250 ยูนิต และราคาเพิ่มขึ้นจาก 0.9 den.unit มากถึง 4.5 ยูนิต

การเปลี่ยนแปลงของอุปสงค์และอุปทานในช่วงเวลาที่กำหนดแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนในรูปที่ 1 (ภาคผนวก 1)

ความต้องการสินค้าที่ลดลงมีความเกี่ยวข้องกับมาตรฐานการครองชีพของประชากรที่ลดลง

การเปลี่ยนแปลงความชันของเส้นอุปสงค์สัมพันธ์กับความยืดหยุ่นของอุปสงค์ที่ลดลง ความยืดหยุ่นของอุปสงค์ที่ลดลงได้รับอิทธิพลจากการแบ่งชั้นทางสังคมที่เพิ่มขึ้น

2. ให้เราพิจารณาความยืดหยุ่นของอุปสงค์และอุปทานตามราคาในปี 2550

เอ็ด==1.8( ค่าสัมบูรณ์)

ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์นี้มีความยืดหยุ่นสูง การเปลี่ยนแปลงราคาซึ่งแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์จะเท่ากับเปอร์เซ็นต์การเปลี่ยนแปลงในปริมาณการขาย

Es== 0.8 (ค่าสัมบูรณ์)

ความยืดหยุ่นของอุปทานน้อยกว่า 1 หมายความว่าผลิตภัณฑ์มีอุปทานไม่ยืดหยุ่น

ให้เราพิจารณาความยืดหยุ่นของรายได้ของอุปสงค์

โดยที่ Qd07, Qd00 คือปริมาณความต้องการสินค้าในราคาคงที่ ให้เราพิจารณาราคาดุลยภาพของผลิตภัณฑ์ในปี 2543 เป็นพื้นฐาน

Qd00=Q*00 = 306.8 หน่วย

Qd07=a07+b07 ×P*00 ×i ,(7)

โดยที่ a07, b07 เป็นค่าสัมประสิทธิ์จากสมการอุปสงค์ในปี 2550

Qd07 = 700-100×0.9×5 = 250 หน่วย;

ฉัน – ดัชนีการเปลี่ยนแปลงราคา

I00 – รายได้ต่อหัวเฉลี่ยในปี 2000

Ic07 – รายได้เฉลี่ยต่อหัวในปี 2550 ปรับตามดัชนีการเปลี่ยนแปลงราคา

ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงมีความยืดหยุ่นด้านรายได้ของอุปสงค์สูง ดังนั้นรายได้ที่เพิ่มขึ้นจึงมาพร้อมกับความต้องการผลิตภัณฑ์นี้ที่เพิ่มขึ้น แน่นอนว่าด้วยการเติบโตของรายได้ ผู้บริโภคจะสามารถซื้อผลิตภัณฑ์นมได้ คุณภาพสูง.

3. สมมติว่าราคาตลาดของผลิตภัณฑ์ในช่วงก่อนหน้าต่ำกว่าราคาดุลยภาพในปี 2550 25% เราจะสร้างแบบจำลองตลาดแบบไดนามิก ซึ่งแสดงไว้ในรูปที่ 2 (ภาคผนวก 1) โดยที่:

โดยที่ Qs (t) คือปริมาณการจัดหาสินค้าเข้า ช่วงที่ t.

P(t-1) - ราคาของผลิตภัณฑ์ในช่วง (t-1)

Pd(t) คือราคาตลาดของผลิตภัณฑ์ในช่วง (t)-th

P(0)= P*07 × (1-f)

โดยที่ f คือสัมประสิทธิ์โดยคำนึงถึงระดับราคาที่ต่ำกว่าในช่วงเวลาก่อนหน้าเมื่อเทียบกับช่วงเวลาปัจจุบัน

P(0) = 4.5×(1 – 0.25) = 3.375 หน่วยเงินตรา

Qs(1) = 53.3333 + 42.72×3.375 = 197.38 หน่วย

Pd(1) = 7 – 197.38/100 = 5.0262 หน่วยเงินตรา

Qs(2) = 53.3333 + 42.72×5.0262 = 267.9 หน่วย

Pd(2) = 7 – 267.9/100 = 4.321 หน่วยเงินตรา

Qs(3) = 53.3333 + 42.72×4.321 = 237.8 หน่วย

Pd(3) = 7 – 237.8/100 = 4.622 หน่วยเงินตรา

ดังนั้นเมื่อเวลาผ่านไป ความเบี่ยงเบนจากสมดุลจะลดลง เช่น ระบบมีแนวโน้มเข้าสู่ตำแหน่งสมดุลดังที่เห็นได้ชัดเจนในรูปที่ 2 ตลาดอยู่ในภาวะมีเสถียรภาพ

จำนวนการแทรกแซงสินค้าโภคภัณฑ์ในปี 2550 ที่จำเป็นเพื่อรักษาราคาของงวดก่อนหน้านั้นถูกกำหนดโดยความแตกต่างในอุปสงค์และอุปทานของสินค้า

INT = Qd(P0) – Qs(P0),(10)

โดยที่ INT คือจำนวนการแทรกแซงสินค้าโภคภัณฑ์

Qd(P0) , Qs(P0) – ปริมาณอุปสงค์และอุปทาน ณ ราคาของช่วงที่ 0

INT = (700-100×3.375) – (53.3333+42.72×3.375) = 165.12 หน่วยเงินตรา

4. รายได้ของผู้ขายจะสูงสุด ณ จุดที่ความยืดหยุ่นของค่าสัมประสิทธิ์อุปสงค์คือ -1 ดังนั้นเส้นอุปทานของสินค้าจึงต้องผ่านจุดนี้ด้วย

โดยพิจารณาว่าความยืดหยุ่นของราคาของอุปสงค์สามารถกำหนดได้จากสูตร

เรามากำหนดราคาที่รายได้ของผู้ขายจะสูงสุด:

ความต้องการผลิตภัณฑ์จะเป็น: Qd = 700 – 100×3.5 = 350 หน่วย

5. ให้เรากำหนดจำนวนภาษีหรือเงินอุดหนุนต่อหน่วยสินค้าการแนะนำซึ่งจะนำไปสู่การสร้างสมดุลของตลาด ณ จุดที่มีพิกัด:

P = 3.5 พันรูเบิล Q = 350 หน่วย

สมการอุปทานจะมีลักษณะดังนี้:

ถาม = 200.48 + 42.72P

มาดูสมการผกผันกันต่อ มันคือ:

จำเป็น: ​​ปล. =

ดังนั้นจำนวนเงินอุดหนุนควรเป็น: T= -4.7+1.2= 3.5 หน่วยการเงิน ต่อ 1 ยูนิต สินค้า.

หลังจากเริ่มใช้เงินอุดหนุนแล้ว ราคาดุลยภาพจะลดลงจาก 4.5 หน่วยเงินตรา เป็น 3.5 หน่วยการเงิน และปริมาณสมดุลของสินค้าจะเพิ่มขึ้นจาก 250 เป็น 350 หน่วย

การตีความแบบกราฟิกของการแนะนำเงินอุดหนุนแสดงไว้ในรูปที่ 3 (ภาคผนวก 1)

6. จำนวนการจ่ายเงินอุดหนุนทั้งหมดจากงบประมาณ (TS) จะเป็น:

ส =3.5×350 =1225

ผู้ผลิตจะเพิ่มปริมาณการผลิตและราคาสมดุลจะลดลง ดังนั้นการจ่ายเงินอุดหนุนจึงมีความเหมาะสม

7. แทนที่จะเสนอเงินอุดหนุน รัฐสามารถใช้วิธีการควบคุมราคาโดยตรงได้ ในกรณีนี้ เพื่อให้ผู้ขายสามารถเพิ่มรายได้สูงสุดได้ จำเป็นต้องกำหนดวงเงินสูงสุดไว้ที่ 3.5 พันรูเบิล ต่อตัน เราพรรณนาถึงการจัดตั้งเพดานราคาในรูปที่ 4 (ภาคผนวก 1)

ที่ระดับราคาที่กำหนด ปริมาณที่จัดหาให้กับสินค้าคือ:

Qs = 53.3333 + 42.72 × 3.5 = 203 หน่วย

และปริมาณความต้องการ : Qd = 700 – 100 × 3.5 = 350 หน่วย

การขาดดุลจะเป็น (350 – 203 = 147) หน่วย และจะเกินปริมาณการผลิตสินค้า การแนะนำราคา "เพดาน" หมายความว่าต้นทุนที่ไม่เป็นตัวเงินจะถูกบวกเข้ากับต้นทุนทางการเงินของผู้บริโภค อย่างหลังเกี่ยวข้องกับการค้นหาสินค้า การยืนต่อคิว ฯลฯ ต้นทุนที่ไม่เป็นตัวเงินเหล่านี้จะตกไปอยู่ในการกระจายสินค้าที่หายาก ดังนั้นจึงมีการกำหนดวงเงินสูงสุดไว้ที่ 3.5 พันรูเบิล ต่อหน่วย สินค้าไม่เหมาะสม.

4. การผลิตและต้นทุนในระบบเศรษฐกิจตลาด

1. ให้เราถือว่าบริษัทนั้นเป็นคู่แข่งที่ไม่สมบูรณ์ กล่าวคือ มีส่วนแบ่งการผลิตในอุตสาหกรรมอย่างมีนัยสำคัญและสามารถมีอิทธิพลต่อราคาได้ ดังนั้นเมื่อผลผลิตเพิ่มขึ้น ตลาดก็จะอิ่มตัวมากขึ้น ส่งผลให้ราคาลดลง ในสภาวะเช่นนี้ การผลิตที่เพิ่มขึ้นเกินระดับที่กำหนดจะทำให้กำไรลดลง

จำเป็นตามสภาวะตลาดในการกำหนดปริมาณการผลิตที่เหมาะสม ราคา ต้นทุนคงที่และผันแปร และกำไร

เราเชื่อว่าฟังก์ชันอุปสงค์ที่กำหนดไว้ก่อนหน้านี้ในปี 2550 สะท้อนถึงปฏิกิริยาของผู้บริโภคต่อการเปลี่ยนแปลงปริมาณการผลิตได้อย่างแม่นยำ ขึ้นอยู่กับสมการอุปสงค์ของแบบฟอร์ม:

เรามาพล็อตฟังก์ชันความต้องการกัน (รูปที่ 5 ภาคผนวก 2) เราจะแบ่งส่วนบนแกน abscissa จาก 0 ถึง Qmax ออกเป็น 8 ส่วนเท่าๆ กัน แต่ละปริมาณการผลิต Qi สอดคล้องกับราคา Pi (i = 1.7) เช่น

ปริมาณสูงสุดที่ต้องการจะถูกสร้างขึ้นในราคาเท่ากับ 0 และราคาจะเป็นสูงสุดหากปริมาณที่ต้องการเท่ากับ 0

ที่ P=0, Q=700 ที่ Q=0, P=7 ลองหา P โดยใช้สูตร:

Q = 87.5 หน่วย, P = 6.125 หน่วยการเงิน

Q = 175 หน่วย, P = 5.25 หน่วยการเงิน

Q = 262.5 หน่วย, P = 4.375 หน่วยการเงิน

Q = 350 หน่วย, P = 3.5 หน่วยการเงิน

Q = 437.5 หน่วย, P = 2.625 หน่วยการเงิน

Q = 525 หน่วย, P = 1.75 หน่วยการเงิน

Q = 612.5 หน่วย, P = 0. 875 หน่วยการเงิน

รายได้รวม TRi จากการขายสินค้าสำหรับแต่ละปริมาณการผลิต Qi และราคา Pi ที่สอดคล้องกันจะถูกกำหนดโดยสูตร

TR = ฉี × พาย(15)

TR = 535.9375 หน่วยการเงิน

TR = 918.75 หน่วยการเงิน

TR = 1148.4375 หน่วยการเงิน

TR = 1225 หน่วยการเงิน

TR = 1148.4375 หน่วยการเงิน

TR = 918.75 หน่วยการเงิน

TR = 535.9375 หน่วยการเงิน

รายได้ส่วนเพิ่ม (MR) คือส่วนต่างของรายได้ที่บริษัทได้รับเมื่อผลผลิตเพิ่มขึ้นอีกหน่วยหนึ่ง

นาย = (535.9375-0)/87.5 = 6.125

นาย= (918.75-535.937)/87.5 = 4.375

นาย = (1148.4375-918.75)/87.5 = 2.625

นาย = (1225-1148.4375)/87.5 = 0.875

นาย = (1148.4375-1225)/87.5 = -0.875

นาย = (918.75-1148.4375)/87.5 = -2.625

นาย = (535.9375-918.75)/87.5 = -4.375

นาย = (0-535.9375)/87.5 = -6.125

แต่ละบริษัทในกลยุทธ์ของตนมุ่งเน้นไปที่การได้รับผลกำไรสูงสุดหรือการลดการสูญเสียให้เหลือน้อยที่สุด แนวทางที่ถูกต้องในการเพิ่มผลกำไรสูงสุดหรือลดการสูญเสียให้เหลือน้อยที่สุด ไม่ว่าบริษัทจะดำเนินธุรกิจในสภาวะที่สมบูรณ์แบบหรือ การแข่งขันที่ไม่สมบูรณ์คือปริมาณการผลิตที่ต้นทุนส่วนเพิ่มเท่ากับรายได้ส่วนเพิ่ม เช่น

โดยที่ TCi+1, TCi คือค่าใช้จ่ายรวมของบริษัทตามลำดับ สำหรับปริมาณการผลิตครั้งที่ i และ (i+1)-th

TCI=TVCi + TFCi(19)

ต้นทุนคงที่รวมใน ช่วงเวลาสั้น ๆอย่าเปลี่ยนแปลงด้วยการเพิ่มหรือลดเอาต์พุต การมีอยู่ของพวกเขาเกี่ยวข้องกับการใช้ปัจจัยการผลิตคงที่ ต้นทุนคงที่ทั้งหมดของบริษัทจะถูกกำหนดโดยสูตร

TFC = กรัม × อีเอ × P*07 × Q*07,(20)

โดยที่ g เป็นตัวแปรเท่ากับ 0.13

e คือฐานของลอการิทึมธรรมชาติ

a - ระดับของลอการิทึมธรรมชาติเท่ากับ 1.5

P*07, Q*07 - ราคาสมดุลและปริมาณสินค้า (จากส่วนที่ 2)

ทีเอฟซี = 0.13 × e1.5 × 0.9167 × 250 = 0.17 × 3.0042 × 0.9167 × 250 =

ต้นทุนคงที่เฉลี่ยเช่น ต้นทุนคงที่ต่อหน่วยการผลิตคำนวณสำหรับปริมาณการผลิตแต่ละ i-th โดยใช้สูตร

AFCi = TFC / ชี่(21)

เอเอฟซี = 145.64815/87.5 = 1.6646

เอเอฟซี = 145.64815/175 = 0.8323

เอเอฟซี = 145.64815/262.5 = 0.55485

เอเอฟซี = 145.64815/350 = 0.4161

เอเอฟซี = 145.64815/437.5 = 0.33291

เอเอฟซี = 145.64815/525 = 0.2774

เอเอฟซี = 145.64815/612.5 = 0.2378

ต้นทุนผันแปรรวม TVC เปลี่ยนแปลงเมื่อผลผลิตเพิ่มขึ้นหรือลดลง ต้นทุนผันแปรเฉลี่ย เช่น ต้นทุนผันแปรต่อหน่วยผลผลิตก็ไม่คงที่เช่นกัน ตามกฎของผลตอบแทนที่ลดลง ผลผลิตส่วนเพิ่มของปัจจัยการผลิตแปรผันเพิ่มเติมที่เพิ่มเข้ากับปัจจัยคงที่คงที่ของการผลิตจะลดลงโดยเริ่มจากระดับผลผลิตที่แน่นอน

เราจะคำนวณต้นทุนผันแปรเฉลี่ย (AVC) สำหรับปริมาณการผลิตที่แตกต่างกัน (i-th) โดยใช้สูตร:

AVC1 = 0.374 × P1 × e-1.17

AVC2 = 0.394 × P2 × e-1.07

AVC3 = 0.421 × P3 × e-0.94

AVC4 = 0.481 × P4 × e-0.81(22)

AVC5 = 0.592 × P5 × e-0.66

AVC6 = 0.784 × P6 × e-0.5

AVC7 = 1.500 × P7 × e-0.35

AVC1 = 0.374 × 6.125 × 0.3104 = 0.7111

AVC2 = 0.394 × 5.25 × 0.3430 = 0.7095

AVC3 = 0.421 × 4.375 × 0.3906 = 0.7194

AVC4 = 0.481 × 3.5 × 0.4449 = 0.7490

AVC5 = 0.592 × 2.625 × 0.5169 = 0.8033

AVC6 = 0.784 × 1.75 × 0.6065 = 0.8321

AVC7 = 1.500 × 0.875 × 0.7047 = 0.9249

ต้นทุนผันแปรทั้งหมดคำนวณโดยใช้สูตร

TVC = AVCI × Qi(23)

TVC1 = AVC1 × Q1 = 0.7111 ∙ 87.5 = 62.22125

TVC2 = AVC2 × Q2 = 0.7095 ∙ 175 = 124.1625

TVC3 = AVC3 × Q3 = 0.7194 ∙ 262.5 = 188.8425

TVC4 = AVC4 × Q4 = 0.7490 ∙ 350 = 262.15

TVC5 = AVC5 × Q5 = 0.8033 ∙ 437.5 = 351.44375

TVC6 = AVC6 × Q6 = 0.8321 ∙ 525 = 436.8525

TVC7 = AVC7 × Q7 = 0.9249 ∙ 612.5 = 566.50125

ต้นทุนรวมของบริษัทประกอบด้วยต้นทุนผันแปรรวม (TVC) และต้นทุนคงที่ทั้งหมด (TFC)

TCI = TVCi + TFCi

TC1 = TVC1 + TFC = 62.22125 + 145.64815= 207.8694

TC2 = TVC2 + TFC = 124.1625 + 145.64815= 269.8107

TC3 = TVC3 + TFC = 188.8425 + 145.64815= 334.4907

TC4 = TVC4 + TFC = 262.15 + 145.64815= 407.79815

TC5 = TVC5 + TFC = 351.44375 + 145.64815= 497.0919

TC6 = TVC6 + TFC = 436.8525 + 145.64815= 582.5007

TC7 = TVC7 + TFC = 566.50125 + 145.64815= 712.1494

เมื่อพิจารณาต้นทุนรวมของบริษัทตามปริมาณการผลิตต่างๆ แล้ว เราสามารถคำนวณต้นทุนส่วนเพิ่มได้:

MC คือต้นทุนส่วนเพิ่มเช่น การเพิ่มขึ้นของต้นทุนรวมที่เกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นของผลผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยหน่วยเพิ่มเติม:

เมื่อพิจารณาต้นทุนรวมของบริษัทสำหรับปริมาณการผลิตต่างๆ แล้ว เราสามารถคำนวณต้นทุนส่วนเพิ่มได้ เช่นเดียวกับจำนวนกำไร INCi สำหรับแต่ละปริมาณการผลิตและต้นทุนเฉลี่ย ACi

เอซีไอ = เอวีซีไอ + เอเอฟซีไอ(24)

AC1 = AVC1 + AFC1 = 0.7111 + 1.6646= 2.3756

เอซี2 = AVC2 + เอเอฟซี2 = 0.7095 + 0.8323 = 1.5418

AC3 = AVC3 + AFC3 = 0.7194 + 0.5549= 1.2743

AC4 = AVC4 + AFC4 = 0.7490 + 0.4161= 1.1631

AC5 = AVC5 + AFC5 = 0.8033 + 0.33291= 1.1362

AC6 = AVC6 + AFC6 = 0.8321 + 0.2774= 1.1095

AC7 = AVC7 + AFC7 = 0.9249 + 0.2378= 1.1627

INCi = ไตร – TCi

INC1 = TR1 – TC1 = 535.9375 – 207.8607= 328.0768

INC2 = TR2 – TC2 = 918.75 – 269.81065= 648.9394

INC3 = TR3 – TC3 = 1148.4375 – 334.4907= 813.9468

INC4 ​​= TR4 – TC4 = 1225 – 407.098= 817.9018

INC5 = TR5 – TC5 = 1148.4375 – 497.0919= 651.3456

INC6 = TR6 – TC6 = 918.75 – 582.5007= 336.2493

INC7 = TR7 – TC7 = 535.9375 – 712.1495= -176.212

เราจะป้อนตัวบ่งชี้ที่คำนวณได้ทั้งหมดในตารางที่ 6

ตารางที่ 2 การคำนวณกำไร

ตัวชี้วัด		ปริมาณการผลิต
จำนวนผลิตภัณฑ์ Qi หน่วย
ราคา, ปี่, เดน หน่วย
รายได้รวม, TRi, den หน่วย
คอฟฟ์. ราคา ยืดหยุ่น ความต้องการ, อีดี
ต้นทุนคงที่	AFCi เฉลี่ย หน่วยการเงิน
	TFCi ทั่วไป หน่วยการเงิน
ต้นทุนผันแปร	AVCI เฉลี่ย, แน่นอน หน่วย
	ทั่วไป TVCi, แล้ว. เอ็ด
ต้นทุนรวม TCI, den เอ็ด
กำไร INCI, แน่นอน หน่วย
ต้นทุนส่วนเพิ่ม MC, den หน่วย
รายได้ส่วนเพิ่ม MR, den หน่วย

2. เราจะสร้างกราฟสองกราฟตามตัวบ่งชี้ ในกราฟแรก (รูปที่ 6) เราพรรณนาถึงเส้นโค้งของอุปสงค์ ต้นทุนส่วนเพิ่ม ค่าคงที่เฉลี่ย ต้นทุนผันแปรโดยเฉลี่ยและต้นทุนเฉลี่ย รวมถึงรายได้ส่วนเพิ่ม

ในกราฟที่สอง (รูปที่ 7) เราแสดงเส้นโค้งรายได้และต้นทุนรวม

เพื่อระบุรูปแบบการเปลี่ยนแปลงของรายได้รวม เราคำนวณความยืดหยุ่นของอุปสงค์ ณ จุดของความต้องการโดยตรงแต่ละจุดซึ่งสอดคล้องกับปริมาณการผลิตครั้งที่ i (i = 1.7)

เอ็ด = - 100∙6.125/(700 – 100∙6.125) = -7

เอ็ด = -100∙5.25/(700 – 100∙5.25) = -3

เอ็ด = -100∙4.375/(700 – 100∙4.375) = -1.7

เอ็ด = -100∙3.5/(700 – 100∙3.5) = -1

เอ็ด = -100∙2.625/(700 – 100∙2.625) = -0.6

เอ็ด = -100∙1.75/(700 – 100∙1.75) = -0.3

เอ็ด = -100∙0.875/(700 – 100∙0.875) = -0.1

โดยการวิเคราะห์ผลการคำนวณและกราฟผลลัพธ์ เราจะกำหนดปริมาณการผลิตที่เหมาะสมที่สุด (Qopt) และราคาที่คู่แข่งที่ไม่สมบูรณ์จะเพิ่มผลกำไรสูงสุด (Popt) ปริมาตรที่เหมาะสมจะอยู่ที่ค่าสัมประสิทธิ์ความยืดหยุ่นเกือบเท่ากับ -1 จุดนี้สอดคล้องกับปริมาตรเท่ากับ 350 หน่วย หากคุณวิเคราะห์กราฟ คุณก็จะได้ข้อสรุปที่เหมือนกัน เพราะ บนกราฟ จุดตัดกันของเส้นโค้งต้นทุนส่วนเพิ่มและเส้นโค้งรายได้ส่วนเพิ่ม (MC = MR) สอดคล้องกับจุด c ซึ่งมีปริมาตร 350 หน่วย และจะเหมาะสมที่สุด ราคาที่สอดคล้องกับปริมาณนี้คือ 3.5 หน่วยการเงิน เช่น Qopt = 350 หน่วย, Popt = 3.5 หน่วยการเงิน เมื่อมาถึงจุดนี้ กฎ P ก็เป็นไปตามนั้น

กำไรสูงสุดคือ 818 den หน่วย

ปริมาณการผลิตที่เหมาะสมคือ 350 หน่วย

ปริมาณการผลิตดุลยภาพ 586.25 หน่วย โดยมีราคาดุลยภาพเท่ากับ 1.2 den หน่วย

จากจุดนี้ เราพบว่าปริมาณการผลิตที่เหมาะสมที่สุดของบริษัทคือ 350 หน่วย กำไรสูงสุดสำหรับปริมาณการผลิตที่กำหนดคือ 818 หน่วยการเงิน

แต่ปริมาณการผลิตดุลยภาพอยู่ที่ 586.25 หน่วย โดยมีราคาดุลยภาพ 1.2 หน่วยเงินตรา

บริษัทจึงต้องลดการผลิตลง ซึ่งหมายความว่าองค์กรนี้ต้องใช้มาตรการเพื่อลดประสิทธิภาพของกระบวนการผลิต ควรมุ่งมั่นที่จะได้รับผลกำไรมากขึ้นและคุ้มทุน

3. ในระยะสั้น ภายใต้สภาวะการแข่งขันที่สมบูรณ์แบบ บริษัทจะยังคงดำเนินกิจกรรมต่อไป ลดการขาดทุน เนื่องจาก ป* เอวีซี

4. ราคาส่วนเกินของคู่แข่งที่ไม่สมบูรณ์เหนือราคาดุลยภาพที่มีอยู่ในตลาด ส่งผลให้ส่วนเกินผู้บริโภคลดลง การลดลงบางส่วนนี้จะกลายเป็นกำไรสำหรับผู้ผลิต ในรูปที่ 6 นี่คือพื้นที่ของสี่เหลี่ยม A ซึ่งสามารถคำนวณได้เป็น

SА = (ป๊อปต์ – P*) × Qopt(26)

SА = (3.5 –1.2) × 350 = 805

และที่เหลือคือการสูญเสีย “น้ำหนักตาย” เนื่องจากไม่ได้ผลกับใครเลย จำนวนการสูญเสีย “น้ำหนักตาย” ถูกกำหนดโดยพื้นที่ของรูป B และสามารถคำนวณได้ดังนี้

SB = (ป๊อป – P*) × (Q* - ควอปต์)/2(27)

เอสบี = (3.5 –1.2) × (586.25 - 350)/2 = 271.7

การเปรียบเทียบรายได้ส่วนเพิ่มและต้นทุนส่วนเพิ่ม (รูปที่ 6)

การเปรียบเทียบรายได้รวมและต้นทุนรวม (รูปที่ 7)

บทสรุป

ในงานนี้ ได้ทำการวิเคราะห์ตลาดผลิตภัณฑ์นม

งานวิเคราะห์การเปลี่ยนแปลงในปริมาณการผลิตและการบริโภคสินค้า การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างการส่งออกและการนำเข้าสินค้า และการเปลี่ยนแปลงของราคาสินค้า การเปลี่ยนแปลงทางเทคโนโลยีที่เกิดขึ้นในอุตสาหกรรมได้รับการตรวจสอบแล้ว

นอกจากนี้ ความรู้เชิงทฤษฎียังได้รวบรวมไว้ในหัวข้อ "ทฤษฎีอุปสงค์และอุปทาน", "ความยืดหยุ่นของอุปสงค์และอุปทาน", "กฎระเบียบของรัฐบาลของตลาด", "การผลิตสินค้าทางเศรษฐกิจ" มีความคุ้นเคยในทางปฏิบัติเกี่ยวกับวิธีการวิเคราะห์ทางเศรษฐศาสตร์การได้มาซึ่งทักษะในการวิเคราะห์ความเป็นจริงทางเศรษฐกิจอย่างอิสระ

บรรณานุกรม

1. McConnell K.R., บริว เอส.แอล. เศรษฐศาสตร์. ม. สาธารณรัฐ 2545

2. เศรษฐศาสตร์จุลภาค. ทฤษฎีและการปฏิบัติของรัสเซีย: หนังสือเรียนสำหรับนักศึกษามหาวิทยาลัยที่กำลังศึกษาสาขาเศรษฐศาสตร์เฉพาะทางและสาขา / เรียบเรียงโดย A.G. Gryaznova และ A.Yu. ยูดาโนวา. ฉบับที่ 2 – อ.: ITD “KnoRus”, “สำนักพิมพ์ GNOM และ D”, 2000. – 544 หน้า

3. นูเรเยฟ อาร์.เอ็ม. หลักสูตรเศรษฐศาสตร์จุลภาค หนังสือเรียนสำหรับมหาวิทยาลัย - อ.: นอร์มา 2550 - 576 หน้า

4. โกรอชเชนโก้ แอล.จี. ตลาดผลิตภัณฑ์นมของรัสเซีย // อุตสาหกรรมนม. – 2550. - ลำดับที่ 3. – ป.10-12.

5. Karamanovich V. การฝึกเลือกระบบในการรับน้ำน้ำแข็งสำหรับกิจการนม // อุตสาหกรรมนม. – 2550. - ลำดับที่ 8. – ป.64-65.

6. Rubina N. แนวโน้มตลาดนมทั่วโลก/// อุตสาหกรรมนม. – 2550. - ลำดับที่ 5. – ป.7-8.

7. ไรบาโลวา ที.ไอ. กระแสน้ำนมพลิกผัน//อุตสาหกรรมนม. – 2550. - ลำดับที่ 8. – ป.10

8. เซเรจิน เอส.เอ็น. อุตสาหกรรมนม พ.ศ. 2549 – จากเสถียรภาพสู่การเติบโตผ่านเทคโนโลยีที่เป็นนวัตกรรม // อุตสาหกรรมนม – 2550. - ลำดับที่ 3. – ป.5-8.

กวดวิชา

ต้องการความช่วยเหลือในการศึกษาหัวข้อหรือไม่?

ผู้เชี่ยวชาญของเราจะแนะนำหรือให้บริการสอนพิเศษในหัวข้อที่คุณสนใจ
ส่งใบสมัครของคุณระบุหัวข้อในขณะนี้เพื่อค้นหาความเป็นไปได้ในการรับคำปรึกษา