บ้าน ไอเดีย สถานะปัจจุบันและโอกาสในการพัฒนาตลาดบริการจัดเลี้ยง คุณสมบัติบทคัดย่อของการวิเคราะห์ตลาดบริการจัดเลี้ยงสาธารณะ การวิเคราะห์ตลาดบริการจัดเลี้ยงสาธารณะ

สถานะปัจจุบันและโอกาสในการพัฒนาตลาดบริการจัดเลี้ยง คุณสมบัติบทคัดย่อของการวิเคราะห์ตลาดบริการจัดเลี้ยงสาธารณะ การวิเคราะห์ตลาดบริการจัดเลี้ยงสาธารณะ

ส่งผลงานดีๆ ของคุณในฐานความรู้ได้ง่ายๆ ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงาน จะรู้สึกขอบคุณเป็นอย่างยิ่ง

เอกสารที่คล้ายกัน

การพิจารณากลไกการจัดการกิจกรรมทางธุรกิจของร้านอาหารคุณสมบัติ กิจกรรมทางเศรษฐกิจสถานประกอบการจัดเลี้ยง ระเบียบวิธีวิเคราะห์และวางแผนตัวชี้วัดในพื้นที่ กิจกรรมเชิงพาณิชย์ร้านอาหาร "เพอร์โซน่า"

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 12/18/2551

โครงสร้างองค์กรร้านอาหาร พื้นที่กิจกรรม และระบบการบริหารงานบุคคล การวิเคราะห์ กิจกรรมทางเศรษฐกิจกิจการจัดเลี้ยงสาธารณะสภาพคล่องและ ความมั่นคงทางการเงิน. การจัดระบบงานบริการต้อนรับ

รายงานการปฏิบัติ เพิ่มเมื่อ 12/08/2012

คำอธิบายของการผลิตและการแบ่งประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ ลักษณะของกิจกรรมของบริษัทและของมัน การประเมินทางการเงิน. คุณสมบัติของงานสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะโดยใช้ตัวอย่างร้านอาหาร Ruchey การวิเคราะห์เครื่องชี้เศรษฐกิจ

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 21/10/2010

การวิเคราะห์กิจกรรมการผลิตและเทคโนโลยีขององค์กร LLC ร้านอาหาร "Argo" "Argo" ข้อกำหนดทั่วไปไปจนถึงบริการจัดเลี้ยง การวิเคราะห์เศรษฐกิจและ สถานการณ์ทางการเงินรัฐวิสาหกิจ การประเมินทรัพย์สินและสถานการณ์ทางการเงิน

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 12/17/2014

การวิเคราะห์ตลาดการค้าและการจัดเลี้ยงสาธารณะ และแนวโน้มการพัฒนา ลักษณะของร้านอาหารและกระบวนการทางธุรกิจ การวิเคราะห์ตัวบ่งชี้ที่แสดงถึงประสิทธิผลของกิจกรรมการใช้งาน ผลิตภัณฑ์ซอฟต์แวร์ในกิจกรรม

วิทยานิพนธ์เพิ่มเมื่อ 12/10/2555

การวิเคราะห์ตัวชี้วัดทางเทคนิคและเศรษฐกิจของคอมเพล็กซ์โรงแรม การคำนวณและการเลือก อุปกรณ์เชิงพาณิชย์. การคำนวณทางเทคโนโลยีของการดำเนินงานของร้านอาหารในโรงแรมและการจัดองค์กรการบริการ การออกแบบสถานประกอบการจัดเลี้ยง

วิทยานิพนธ์เพิ่มเมื่อ 29/12/2559

ลักษณะทั่วไปของกิจกรรมของ ARGO LLC ลักษณะทางเศรษฐกิจองค์กรที่สำคัญที่สุด ตัวชี้วัดทางเศรษฐกิจกิจกรรมของ ARGO LLC ตัวชี้วัดทางการเงินรัฐวิสาหกิจในรอบปี 2551 สอบทานสภาพคล่องงบดุล คำแนะนำ

รายงานการปฏิบัติ เพิ่มเมื่อ 06/05/2010

คำหลัก

การจัดเลี้ยง / โครงสร้างตลาดอาหารสาธารณะ / แนวโน้มการพัฒนาอุตสาหกรรม/ การจัดเลี้ยง / โครงสร้างตลาดการจัดเลี้ยง / แนวโน้มของอุตสาหกรรม

คำอธิบายประกอบ บทความทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับเศรษฐศาสตร์และธุรกิจผู้เขียนงานทางวิทยาศาสตร์ - Mayurnikova Larisa Aleksandrovna, Krapiva Tatyana Valerievna, Davydenko Natalia Ivanovna, Samoilenko K.V.

อัตราการเติบโตของตลาดรัสเซีย การจัดเลี้ยง(OP) ในปี 2555 อยู่ที่ 12.8% และสูงกว่าค่าเฉลี่ยของโลกในแง่การเงิน อย่างไรก็ตาม ตลาดรัสเซีย การจัดเลี้ยงยังห่างไกลจากความอิ่มตัวโดยเฉพาะในภูมิภาคที่ห่างไกลจากมอสโกวและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก บทความนี้นำเสนอแนวโน้มหลักในการพัฒนาตลาด การจัดเลี้ยงในสภาพภูมิภาค บน ขั้นตอนต่างๆการปฏิบัติงาน วัตถุประสงค์ของการวิจัย คือ ข้อมูล การรายงานทางสถิติ(2550-2556) ตลาดองค์กร การจัดเลี้ยงเคเมโรโว (2013) เมื่อวิเคราะห์ตำแหน่งทางทฤษฎีจะใช้วิธีการจัดระบบ การจำแนก การสร้างแบบจำลอง การเปรียบเทียบ และการวางนัยทั่วไป แสดงให้เห็นว่าในเมือง Kemerovo ไม่มีข้อกำหนดเบื้องต้นตามวัตถุประสงค์สำหรับการพัฒนาอย่างรวดเร็วของอุตสาหกรรม: ประชากรและกำลังซื้อไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ขณะเดียวกันการหมุนเวียนของวิสาหกิจ การจัดเลี้ยงเพิ่มขึ้น 35% จัดให้มีสถานที่แก่ประชาชนในสถานประกอบการ การจัดเลี้ยงในช่วงเวลานี้เพิ่มขึ้น 55% และภายในปี 2556 คิดเป็น 90.5% ของอัตราสำรองตามมาตรฐานเฉลี่ย (40 แห่งต่อประชากร 1,000 คน) ขนาด ตัวบ่งชี้นี้แสดงว่าตลาด การจัดเลี้ยงเมืองเคเมโรโวกำลังเผชิญกับการแข่งขันที่สูง ซึ่งองค์กรต่างๆ จำเป็นต้องต่อสู้เพื่อแขกทุกคนอย่างแท้จริง นำระบบการจัดการไปสู่ระดับที่ทันสมัย และดำเนินการ การจัดการเชิงกลยุทธ์. ส่งผลให้มีการกำหนดเป้าหมายการพัฒนาตลาด การจัดเลี้ยงภูมิภาค ตอบสนองความต้องการของชาวเมืองและแขกในด้านอาหารและบริการที่มีคุณภาพตามรูปแบบการบริการที่ทันสมัย การเข้าถึงอาณาเขตและราคาสำหรับประชาชนทุกประเภท

หัวข้อที่เกี่ยวข้อง งานทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับเศรษฐศาสตร์และธุรกิจผู้เขียนงานทางวิทยาศาสตร์คือ Larisa Aleksandrovna Mayurnikova, Tatyana Valerievna Krapiva, Natalia Ivanovna Davydenko, K. V. Samoilenko

การวิเคราะห์และแนวโน้มตลาดการจัดเลี้ยงในภูมิภาค

การเติบโตของตลาดการจัดเลี้ยงสาธารณะของรัสเซียในปี 2555 อยู่ที่ 12.8% และอยู่ข้างหน้า โลกค่าเฉลี่ยในแง่ของมูลค่าเงิน อย่างไรก็ตาม การพัฒนาตลาดการจัดเลี้ยงในรัสเซียยังไม่เพียงพอ โดยเฉพาะในภูมิภาคที่ห่างไกลจากมอสโกวและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ในบทความนี้จะนำเสนอแนวโน้มหลักในตลาดการจัดเลี้ยงในภูมิภาค ในขั้นตอนต่างๆ ของการวิจัย วัตถุประสงค์ของการศึกษาคือข้อมูลรายงานทางสถิติ (2550-2556) ตลาดการจัดเลี้ยงใน Kemerovo (2556) ในการวิเคราะห์ตำแหน่งทางทฤษฎีได้นำวิธีการจัดองค์กร การจำแนก การสร้างแบบจำลอง การเปรียบเทียบ และการวางนัยทั่วไปมาใช้ เป็นที่ยอมรับแล้วว่าไม่มีข้อกำหนดเบื้องต้นตามวัตถุประสงค์สำหรับการพัฒนาอย่างรวดเร็วของอุตสาหกรรมใน Kemerovo: ประชากรและความสามารถของผู้บริโภคในช่วงหลายปีที่ผ่านมาไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ อย่างไรก็ตามการหมุนเวียนของการจัดเลี้ยงสาธารณะเพิ่มขึ้น 35% การจัดหาสถานที่ทำงานในการจัดเลี้ยงในช่วงเวลาที่กำหนดเพิ่มขึ้น 55% และภายในปี 2556 คิดเป็น 90.5% ของบรรทัดฐานเฉลี่ยที่ 40 ที่นั่งต่อประชากร 1,000 คน ข้อเท็จจริงนี้บ่งชี้ว่าใน Kemerovo การแข่งขันในตลาดการจัดเลี้ยงอยู่ในระดับสูง ซึ่งกระตุ้นให้บริษัทต่างๆ ใช้การจัดการเชิงกลยุทธ์และระบบการจัดการที่ทันสมัย และต่อสู้เพื่อลูกค้าทุกคนอย่างแท้จริง เป็นผลให้มีการพิจารณาว่าวัตถุประสงค์ของตลาดการจัดเลี้ยงในภูมิภาคคือการตอบสนองความต้องการของประชากรและผู้มาเยือนในการบริการอาหารที่มีคุณภาพบนพื้นฐานของมาตรฐานการเข้าร่วมที่ทันสมัยความพร้อมของราคาและสถานที่ตั้งสำหรับประชาชนทุกประเภท .

คำอธิบายประกอบ

งานหลักสูตร “การวิเคราะห์กิจกรรมของตลาดการจัดเลี้ยงสาธารณะในคาซานและโอกาสในการพัฒนา” จัดทำโดย Olga Baeva

งานหลักสูตรเสร็จสมบูรณ์ใน 38 หน้า ประกอบด้วย 8 ตาราง แหล่งวรรณกรรม 16 แหล่ง และภาคผนวก 1 รายการ

วัตถุประสงค์ของการศึกษา งานหลักสูตรเป็นตลาดอาหารสาธารณะของเมืองคาซาน

เพื่อให้บรรลุเป้าหมายของการศึกษา งานต่อไปนี้จึงถูกกำหนดและแก้ไข:

พิจารณาทิศทางหลักในการเพิ่มประสิทธิภาพขององค์กรจัดเลี้ยง Tinkoff งานรายวิชาใช้วิธีการทางสถิติ การเงิน การวิเคราะห์ทางเศรษฐกิจ. จากผลการศึกษาพบว่าการหมุนเวียนขององค์กรนั้นจำกัดอยู่เพียงบางส่วนเท่านั้น ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือกลุ่มลูกค้าที่แคบ ตัวบ่งชี้ประสิทธิภาพการผลิตมีแนวโน้มลดลง (ในราคาที่เทียบเคียงได้) เนื่องจากพนักงานไม่สนใจผลกระทบและผลงานทั้งหมด ระดับต้นทุนการผลิตและจัดจำหน่ายตามเปอร์เซ็นต์การหมุนเวียนอยู่ในระดับสูง เพื่อขจัดข้อบกพร่องเหล่านี้ จำเป็นต้องใช้มาตรการที่เกี่ยวข้องกันทั้งหมดเพื่อเพิ่มมูลค่าการค้า ค้นหาตลาดใหม่สำหรับผลิตภัณฑ์ ปรับปรุงการใช้บุคลากรและสินทรัพย์ถาวร และลดต้นทุน ผลการศึกษานี้สามารถนำไปใช้โดยผู้ประกอบการในสาขานี้ได้

เชิงนามธรรม

งานหลักสูตร “การวิเคราะห์ตลาดการจัดเลี้ยงสาธารณะของคาซานและโอกาสในการพัฒนา” ดำเนินการโดย Olga Baeva งานหลักสูตรดำเนินการใน 38 หน้า รวม 8 ตาราง ข้อมูลอ้างอิง 16 รายการ และแอปพลิเคชันเดียว วัตถุประสงค์ของการศึกษาหลักสูตรนี้คือตลาดการจัดเลี้ยงสาธารณะของคาซาน จุดมุ่งหมายของหลักสูตรคือเพื่อศึกษาลักษณะของตลาดการจัดเลี้ยงสาธารณะของคาซานและโอกาสในการพัฒนา

เพื่อให้บรรลุวัตถุประสงค์ของการศึกษาชุดและแก้ไขงานต่อไปนี้:

เพื่อดำเนินการตลาดและอุตสาหกรรมบริการอาหารและโอกาสในการพัฒนา

เพื่อศึกษาลักษณะของวิสาหกิจในภาคอาหาร

พิจารณาวิธีการวิเคราะห์และประเมินผลกิจการจัดเลี้ยงสาธารณะ

เพื่อให้มีลักษณะทั่วไปของร้านอาหาร

เพื่อวิเคราะห์ตัวชี้วัดที่กำหนดลักษณะกิจกรรมของร้านอาหาร

พิจารณาทิศทางพื้นฐานของการเพิ่มประสิทธิภาพกิจกรรมของบริษัทจัดเลี้ยงสาธารณะ “Tinkoff” ในระหว่างงานนี้ เราใช้วิธีการวิเคราะห์ทางสถิติ การเงิน และเศรษฐศาสตร์ โดยผลการศึกษาพบว่าการหมุนเวียนของ องค์กรในทางปฏิบัติแล้วถูกจำกัดอยู่เพียงบางกลุ่มเท่านั้น ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือกลุ่มลูกค้าที่แคบ ประสิทธิภาพมีแนวโน้มลดลงในเชิงลบ (ในราคาที่เทียบเคียงได้) เนื่องจากพนักงานไม่สนใจผลกระทบและผลงานทั้งหมด ระดับต้นทุนการผลิตและการหมุนเวียนตามเปอร์เซ็นต์ของมูลค่าการซื้อขายอยู่ในระดับสูง เพื่อขจัดข้อเสียเหล่านี้ จำเป็นต้องใช้มาตรการที่ซับซ้อนทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกันเพื่อเพิ่มการค้า ค้นหาตลาดใหม่ ปรับปรุงการใช้บุคลากรและสินทรัพย์ถาวร เพื่อลดต้นทุน ผลการศึกษานี้สามารถนำไปใช้โดยผู้ประกอบการในด้านนี้ได้

บทนำ………………………………………………………………………………..5 1. พื้นฐานทางทฤษฎีของกิจกรรมขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ……… ……… …………………………….7 1.1 การวิเคราะห์ตลาดการค้าและการจัดเลี้ยงสาธารณะและแนวโน้มการพัฒนา…………………………………………… ………………………………… …………..7 1.2 ลักษณะของสถานประกอบการด้านอาหาร…………………………………......12 2 . การวิเคราะห์กิจกรรมของร้านอาหาร "TINKOFF" LLC "TINKOFF" KAZAN ……… …………………………………………………………………….15 2.1 ลักษณะทั่วไป ของร้านอาหาร……………………………………………………………… ..15 2.2 การวิเคราะห์ตัวบ่งชี้ลักษณะกิจกรรมของร้านอาหาร…….17 สรุป…… …………………………………………………………………………….35 ข้อมูลอ้างอิงที่ใช้ …………………………….37

การแนะนำ

ความเกี่ยวข้องของการวิจัย องค์กรที่ให้บริการด้านอาหารก็เหมือนกับบริษัทอื่นๆ ที่ดำเนินงานในสภาวะที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลา เช่น การเปลี่ยนแปลงด้านกฎหมาย การเก็บภาษี สถานการณ์ทางการเมือง ราคาและภาษีเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ความผันผวนของอุปสงค์และอุปทาน เทรนด์ใหม่ในรสนิยม ฯลฯ

เพื่อรักษาแนวโน้มเชิงบวกในการพัฒนาอุตสาหกรรมการค้าและการจัดเลี้ยงสาธารณะ รัฐบาลคาซาน สาธารณรัฐตาตาร์สถาน และหน่วยงานท้องถิ่นกำลังพัฒนาโครงการในสาขานี้ ตลาดผู้บริโภค.

การพัฒนาเพิ่มเติมขององค์กรในพื้นที่นี้เกี่ยวข้องกับการประเมินผลลัพธ์ที่ทำได้และการพัฒนาบนพื้นฐานนี้ วิธีที่มีประสิทธิภาพการพัฒนาในภายหลังของพวกเขา

พื้นฐานที่สำคัญที่สุดสำหรับการตัดสินใจโดยเจ้าขององค์กรคือการวิเคราะห์กิจกรรมขององค์กรซึ่งควรมีวัตถุประสงค์เพื่อระบุปริมาณสำรองเพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพและขจัดข้อบกพร่อง หัวข้อของการวิเคราะห์คือความสัมพันธ์ระหว่างองค์กรและเศรษฐกิจ ความเชื่อมโยงและการพึ่งพาปรากฏการณ์และกระบวนการทางเศรษฐกิจที่ส่งผลต่อผลลัพธ์ของกิจกรรมของสาขาวิชาในภาคบริการอาหาร เป้าหมายหลักของการจัดการธุรกิจคือ: การเพิ่มผลกำไร, เพิ่มประสิทธิภาพการดำเนินงาน, การบรรลุความยั่งยืน, การปรับปรุง สภาพทางการเงินการได้รับตำแหน่งในการแข่งขัน การเพิ่มประสิทธิภาพต้นทุน ฯลฯ

วัตถุประสงค์ของการเรียนหลักสูตรคือเพื่อศึกษาคุณลักษณะของกิจกรรมของตลาดการจัดเลี้ยงสาธารณะในคาซานและโอกาสในการพัฒนา

วิเคราะห์ตลาดการค้าและการจัดเลี้ยงสาธารณะและโอกาสในการพัฒนา

ศึกษาคุณลักษณะของสถานประกอบการด้านอาหาร

พิจารณาวิธีการวิเคราะห์และประเมินกิจกรรมขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ

ให้ ลักษณะทั่วไปร้านอาหาร;

วิเคราะห์ตัวบ่งชี้ที่แสดงถึงกิจกรรมของร้านอาหาร

พิจารณาทิศทางหลักในการเพิ่มประสิทธิภาพขององค์กรจัดเลี้ยง Tinkoff

วัตถุประสงค์ของการเรียนคือตลาดอาหารสาธารณะของเมืองคาซาน

หัวข้อของหลักสูตรคือการวิเคราะห์กิจกรรมของตลาดการจัดเลี้ยงสาธารณะในเมืองคาซานและโอกาสในการพัฒนา

โครงสร้างงานของหลักสูตรประกอบด้วยบทนำ สองบท บทสรุป และรายการเอกสารอ้างอิง

1. พื้นฐานทางทฤษฎีของกิจกรรมขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ

การวิเคราะห์ตลาดการจัดเลี้ยงสาธารณะและแนวโน้มการพัฒนา

โดยทั่วไปอุตสาหกรรมการค้าและการจัดเลี้ยงในช่วง ปีที่ผ่านมาพัฒนาอย่างมีพลวัต ใช้งานได้จริง ให้ประโยชน์สูงสุด ระดับสูงตัวชี้วัดเมื่อเปรียบเทียบกับภาคเศรษฐกิจอื่นๆ

ปริมาณการหมุนเวียน ขายปลีกในรัสเซียในปี 2558 มีจำนวน 5597.7 พันล้านรูเบิล เทียบกับ 4,529.3 พันล้านรูเบิล ในปี 2014 และมูลค่าการจัดเลี้ยงสาธารณะอยู่ที่ 237.0 และ 187.3 พันล้านรูเบิล ตามลำดับ จากข้อมูลที่คณะกรรมการบริหารของ Kazan มอบให้กับหนังสือพิมพ์ Realnoe Vremya ในปี 2559 แม้ว่าเจ้าของสถานประกอบการจะฮิสทีเรียในปี 2558 และการคาดการณ์ในแง่ร้าย แต่จำนวนสถานประกอบการก็ไม่ลดลง แต่เพิ่มขึ้นด้วยซ้ำ ในปี 2014 มีสถานประกอบการจัดเลี้ยง 1,383 แห่งในเมืองหลวงของสาธารณรัฐตาตาร์สถาน ในปี 2558 ตลาดมีการเติบโต 8.75% และจำนวนเพิ่มขึ้นเป็น 1,504 หน่วย ในปี 2559 ตามข้อมูลของศาลาว่าการคาซาน มีสถานประกอบการถึง 1,570 แห่ง ในด้านหนึ่ง ในภาวะวิกฤติ การแสดงอัตราการเติบโตเชิงบวกแม้เพียงเล็กน้อยก็ถือเป็นความสำเร็จแล้ว ในทางกลับกัน อัตราลดลงเกือบ 2 เท่า โดยปี 2559 มีอัตราเพียง 4.4% เท่านั้น อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้สามารถอธิบายได้ไม่เพียงแต่และไม่มากนักจากแนวโน้มของวิกฤต (การลดลงของความสามารถในการละลายของผู้บริโภค หากเพียงเป็นผลมาจากการร่วงลงของรูเบิล) แต่ด้วยกำลังการผลิตที่เกือบเต็มของตลาด: แม้แต่ใน ในปี 2558 ด้วยสถานประกอบการ 1,504 แห่ง ผู้เข้าร่วมตลาดมีความคิดเห็นเกี่ยวกับภาวะอิ่มตัวของตลาดแล้ว ยังไม่ชัดเจนว่าความต้องการของชาวคาซานจะสามารถย่อยอุปทานในปัจจุบันได้หรือไม่

ตารางที่ 1.1 - จำนวนสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะในคาซานปี 2557-2559

ภายในปี 2559 หลังจากความกลัวว่าจะถึงจุดสิ้นสุดของอดีต เจ้าของภัตตาคารก็เสี่ยงกับการลงทุนอีกครั้ง โดยเอาชนะตลาดที่ตกต่ำในปี 2558 ได้

เป็นที่น่าสนใจที่การเติบโตของตลาดโดยรวมเกิดขึ้นไม่น้อยต้องขอบคุณสถานประกอบการคุณภาพสูงและราคาไม่แพง โดยเฉพาะอย่างยิ่งจำนวนร้านอาหารซึ่งมี 173 แห่งในคาซานในปี 2014 และในปี 2558 (เห็นได้ชัดว่าเป็นผลมาจากความกลัวของเจ้าของเกี่ยวกับความสามารถในการละลายของประชากรที่ลดลงอย่างรวดเร็วที่กำลังจะเกิดขึ้น) จำนวนร้านอาหารเหล่านี้จึงลดลงเหลือ 166 แห่ง หรือ 4% แม้จะตีพิมพ์เมื่อปลายปีที่แล้ว แต่มีร้านอาหารเพียง 7 แห่งเท่านั้นที่ปิดในปี 2558 อย่างไรก็ตาม ในปี 2559 จำนวนของพวกเขาเพิ่มขึ้นอีกครั้ง โดยชดเชยการลดลงในปี 2558 เป็น 182 หน่วย ซึ่งเพิ่มขึ้นเกือบ 10% เมื่อเทียบกับปีที่แล้ว และเพิ่มขึ้น 5% เมื่อเทียบกับปี 2014 ส่วนแบ่งของสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่มีคุณภาพสูงสุดและแพงที่สุดจากจำนวนทั้งหมดในคาซานในปัจจุบันคือ 11.6% ณ สิ้นปี 2559 ซึ่งเป็นส่วนแบ่งการตลาดที่ใหญ่เป็นอันดับสี่ในบรรดาสถานประกอบการทั้งหมด อย่างไรก็ตาม ซึ่งสูงกว่าส่วนแบ่งของปี 2558 (11%) แต่ต่ำกว่าระดับปี 2557 ที่ส่วนแบ่งร้านอาหารในตลาดอยู่ที่ 12.5% ยังไม่ทราบว่าตลาดจะแสดงอัตราใดภายในสิ้นปี 2559 แต่อัตราปัจจุบันค่อนข้างบ่งชี้ถึงการปรับทิศทางของตลาดนี้ไปสู่ไคลเอนต์ที่มีตัวทำละลายน้อยกว่า ความผันผวนของส่วนแบ่งในปี 2558-2559 ค่อนข้างเข้าใจได้: เจ้าของไม่สามารถรู้ได้อย่างแน่ชัดว่าตลาดเป็นอย่างไรและประการแรกชาวคาซานจะตอบสนองต่อราคาที่สูงขึ้นและเงินเดือนที่ลดลงจริง ดังนั้นความพยายามอย่างบ้าคลั่งที่จะขายสถานประกอบการของพวกเขา ซึ่งบันทึกโดยสื่อเมื่อปลายปีที่แล้ว และความพยายามอย่างระมัดระวังเพื่อเอาชนะความสูญเสียกลับคืนมาในปี 2559 การเติบโตสูงสุดเกิดขึ้นในร้านกาแฟซึ่งมีส่วนแบ่งเพิ่มขึ้นถึงหนึ่งในสี่ของตลาด ในขณะเดียวกันจำนวนร้านกาแฟในคาซานเพิ่มขึ้นจากปี 2558 เป็น 2559 (แม้ตามผลครึ่งแรกของปี 2559) มากถึง 24% จาก 516 เป็น 639 และสิ่งนี้แม้ว่า ณ สิ้นปี 2558 เมื่อตลาดอยู่ในภาวะตื่นตระหนก จำนวนของมันเพิ่มขึ้นแทบจะไม่ถึง 3 หน่วย เป็นไปได้มากว่าร้านกาแฟหลายสิบแห่งปิดตัวไปแล้วและอีกสองสามแห่งได้เปิดแล้ว หรือเจ้าของใหม่ส่วนใหญ่ที่ซื้อสถานประกอบการที่เสนอขายเสี่ยงต่อการลงทุนและทิ้งการซื้อไว้ในตลาด (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อยังไม่ชัดเจนว่าจะต้องทำอะไรอีกบ้าง เช่น บาร์ที่ซื้อมาซึ่งมีกิจกรรมโดยหลักการแล้วไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะเปลี่ยนแปลง) ส่งผลให้หากในปี 2014 ส่วนแบ่งของร้านกาแฟอยู่ที่ 37% ในปี 2015 ก็ลดลงเล็กน้อยเหลือ 34.3% จากนั้นในปี 2016 ก็ดีดตัวขึ้นมาจากการลดลงของปีที่แล้วในลักษณะเดียวกันและเพิ่มขึ้นเป็น 40.7% ซึ่งค่อนข้างเข้าใจได้: เจ้าของสถานประกอบการจัดเลี้ยงซึ่งตื่นตระหนกในตอนแรกในปี 2558 ในปี 2559 วางเดิมพันกับสถานประกอบการสำหรับชนชั้นกลางโดยทั่วไปโดยกลัวว่าจำนวนลูกค้าในร้านอาหารที่น่านับถือและมีราคาแพงอาจลดลง และนี่จะเป็นอันดับแรก สะท้อนให้เห็นในขนาดเช็คเฉลี่ย ตามด้วยรายได้ และกำไร ณ สิ้นปี มันเป็นร้านกาแฟที่ถูกยึด ที่สุดส่วนแบ่งการตลาดคิดเป็นสัดส่วนของโรงอาหาร อันดับที่สองในแง่ของส่วนแบ่งของตลาดการจัดเลี้ยงสาธารณะในคาซาน - 26% - เป็นโรงอาหารแม้ว่าภายในปี 2559 จำนวนของพวกเขาจะลดลงจาก 478 เป็น 408 บางทีนี่อาจเป็นการปิดตัวที่ใหญ่ที่สุดในตลาดและสามารถ ถือว่าเกิดวิกฤติเป็นอันดับแรกสำหรับสถานประกอบการสำหรับผู้บริโภคที่มีรายได้น้อย ภายในปี 2558 มีโรงอาหารเปิดเพิ่มเติมมากกว่า 100 แห่ง (บวก 28.8%) ภายในปี 2559 ส่วนใหญ่ - สถานประกอบการ 70 แห่ง (ลบ 15%) - ปิด ในปี 2014 ส่วนแบ่งโรงอาหารในคาซานอยู่ที่ 26.8% ภายในปี 2558 - 31.8% ดังนั้นวิกฤตปี 2558 ส่งผลให้ส่วนแบ่งโรงอาหารในตลาดลดลง 5.7% เมื่อพิจารณาจากการเติบโตของจำนวนร้านกาแฟระหว่างปี 2558 ถึง 2559 - 6.4% - ส่วนแบ่งส่วนใหญ่ถูกร้านกาแฟ "จับ" ทันที

อันดับที่สามในแง่ของส่วนแบ่งของตลาดการจัดเลี้ยงในคาซาน ก่อนหน้าร้านอาหารเดียวกัน (โปรดจำไว้ว่าพวกเขามี 11.6%) เป็นบาร์ รวมถึงสแน็คบาร์ บาร์ไวน์ บิสโตร และบุฟเฟ่ต์ ส่วนแบ่งของพวกเขาในครึ่งแรกของปี 2559 เกือบ 20% (19.93%) เทรนด์ที่นี่มีความน่าสนใจไม่น้อยไปกว่าในส่วนของร้านอาหาร และตรงกันข้ามกับเทรนด์ในส่วนของโรงอาหาร ในปี 2558 จากความกังวลเกี่ยวกับวิกฤตในคาซาน สถานประกอบการดื่ม 18 แห่งจึงปิดตัวลง (มี 277 แห่ง ตอนนี้ 259 - ลบ 6.5%) ดังนั้นส่วนแบ่งของแท่งจึงลดลงเกือบ 3% ทันที อย่างไรก็ตาม หลังจากฟื้นตัวจากความหวาดกลัวได้เล็กน้อย เจ้าของก็เปิดใหม่ 54 แห่งในปี 2559! ปัจจุบันหมายเลขของพวกเขาคือ 313 ยิ่งไปกว่านั้นแม้จะมีจำนวนก็ตาม บาร์เปิดส่วนแบ่งการตลาดยังคงแทบไม่เปลี่ยนแปลง บางทีบาร์อาจถูกขัดขวางไม่ให้ทำเช่นนี้โดยร้านกาแฟแห่งเดียวกัน ซึ่งมี 123 แห่งที่เปิดตั้งแต่ปี 2558 ถึง 2559

นอกจากสถานประกอบการข้างต้น (ส่วนแบ่งในปี 2557-2559 คือ 96.4%, 94.3% และ 98.2% ตามลำดับ) ยังมีสถานประกอบการในคาซานด้วย อาหารจานด่วน(ฟาสต์ฟู้ด) จุดในศูนย์อาหาร (ในศูนย์การค้า) และสแน็คบาร์ อย่างไรก็ตาม จำนวนของพวกมันนั้นน้อยมากเมื่อเทียบกับชนิดอื่นๆ (49, 85 และ 28 หน่วย ตามลำดับ ในปี 2014-2016) และเราไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับแต่ละสายพันธุ์ โปรดทราบว่าหลังจากการปิดสถานประกอบการและโรงอาหารแบบดั้งเดิมคุณภาพสูงบางแห่งในปี 2558 ในที่สุดจำนวนร้านอาหารก็เพิ่มขึ้นในปี 2558 (73%) แต่ในปี 2559 ก็พังทลายลงมาสู่ระดับเดิมก่อนปี 2557 . โดยรวมแล้ว ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด ร้านศูนย์อาหารและร้านอาหารอื่นๆ คิดเป็น 9% อย่างไรก็ตาม หากคุณเชื่อว่าผู้เข้าร่วมตลาด ตามที่หนังสือพิมพ์ Realnoe Vremya เขียนไว้แล้ว ทั้งสองฝ่าย (ศูนย์การค้าและเจ้าของสถานประกอบการจัดเลี้ยง) กำลังพบกันครึ่งทาง และการขยายพื้นที่ศูนย์อาหารในศูนย์การค้า เช่นเดียวกับ " ดึงดูด” ร้านอาหารและร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดกำลังกลายเป็นเทรนด์ ดังนั้นส่วนแบ่งของส่วนหลังอาจเพิ่มขึ้นในอนาคตอันใกล้นี้ แม้จะมีศรัทธาของผู้ประกอบการภัตตาคารในเรื่องความสามารถในการละลายของผู้อยู่อาศัยในคาซานและอย่างน้อยความต้องการนั้นก็จะไม่ลดลงเมื่อพิจารณาจากข้อมูลการหมุนเวียนด้านอาหารของเมือง แต่อนิจจาก็ลดลง ดังนั้นในปี 2014 มูลค่าการซื้อขายอยู่ที่ 16.5 พันล้านรูเบิล ในปี 2558 แม้จะเริ่มเกิดวิกฤติก็ยังเพิ่มขึ้น 6.5% และมีจำนวน 17.5 พันล้านรูเบิล แต่ ณ สิ้นครึ่งแรกของปี 2559 มีจำนวน 8.71 พันล้านรูเบิล หากเราคำนวณอย่างรอบคอบและเป็นทางการสำหรับปีก่อนหน้าในปี 2014 ครึ่งหนึ่งของ "มูลค่าการซื้อขาย" คือ 8.2 พันล้านรูเบิลในปี 2558 - 8.77 พันล้านรูเบิล หากแนวโน้มดำเนินต่อไปภายในสิ้นปีมูลค่าการซื้อขายแทบจะไม่อยู่ที่ 17.425 พันล้าน และเมื่อคำนึงถึงอัตราแลกเปลี่ยนรูเบิลที่ลดลงอย่างต่อเนื่องและต้นทุนที่สูงขึ้นกำไรประจำปีของภัตตาคารไม่น่าจะอยู่ในระดับเดียวกับเป็นอย่างน้อย ปีที่แล้ว. โดยรวมเมื่อเทียบกับ. ประเทศตะวันตกตลาดค้าปลีกและอาหารสาธารณะของรัสเซียยังไม่ได้รับการพัฒนาเพียงพอ (ในแง่ของจำนวนพื้นที่ค้าปลีกต่อคนรัสเซียยังด้อยกว่าตะวันตกอย่างมาก) และมีศักยภาพมหาศาล

เพื่อรักษาแนวโน้มเชิงบวกในการพัฒนาอุตสาหกรรมนี้ เพื่อให้แน่ใจว่ามีปฏิสัมพันธ์ระหว่างองค์กรการค้าและองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะและหน่วยงานของรัฐ โครงการของรัฐในตลาดผู้บริโภคจึงได้รับการพัฒนาและดำเนินการ การปรับปรุงคุณภาพชีวิตของประชากรสาธารณรัฐทาจิกิสถานผ่านการสร้างสรรค์ ระบบแบบครบวงจรให้ประชากร สินค้าที่มีคุณภาพและบริการสำหรับ ราคาไม่แพงเป็นเป้าหมายของโครงการเพื่อการพัฒนาตลาดผู้บริโภคและบริการในอาณาเขตของสาธารณรัฐทาจิกิสถานสำหรับช่วงเวลาจนถึงปี 2021 พัฒนาโดยรัฐบาลแห่งสาธารณรัฐทาจิกิสถาน ตามโครงการในดินแดนของสาธารณรัฐตาตาร์สถานมีร้านค้าปลีกมากกว่า 50,000 แห่งสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะ 2.9,000 แห่งองค์กรบริการ 6.9,000 แห่ง อย่างไรก็ตาม การจัดหาพื้นที่ค้าปลีกให้กับประชากรคาซานและสาธารณรัฐตาตาร์สถานนั้นน้อยกว่าในยุโรปมากและยังไม่เพียงพออย่างชัดเจน การกระจายสิ่งอำนวยความสะดวกเชิงพาณิชย์และบริการผู้บริโภคในปัจจุบันไม่สามารถตอบสนองความต้องการของประชากรได้อย่างเต็มที่การกระจายเครือข่ายที่ไม่สม่ำเสมอในอาณาเขตของสาธารณรัฐตาตาร์สถานมีผลกระทบเฉียบพลัน

ตลาดการจัดเลี้ยงสมัยใหม่ไม่ได้หยุดนิ่ง มีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง ตอบสนองต่อความต้องการของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้น ในสภาพการแข่งขันที่รุนแรง เจ้าของภัตตาคารพยายามที่จะรักษาความสนใจของแขก กำลังคิดไอเดียใหม่ๆ สำหรับธุรกิจ ปรับปรุงการตกแต่งภายในสถานประกอบการ และขยายขอบเขตของผลิตภัณฑ์และบริการที่นำเสนอ

เช่นเดียวกับกิจกรรมอื่นๆ ธุรกิจร้านอาหารก็มีแนวโน้มแฟชั่นเป็นของตัวเอง และหากคุณไม่ปฏิบัติตามเทรนด์ดังกล่าว บริษัทก็มีแนวโน้มที่จะออกจากตลาดการจัดเลี้ยงไปแล้ว

ตลาดการจัดเลี้ยงในรัสเซียกำลังประสบกับอัตราการเติบโตที่สูง ในช่วงครึ่งแรกของปี 2554 มูลค่าการซื้อขายของตลาดอาหารสาธารณะในรัสเซียมีมูลค่า 410.7 พันล้านรูเบิลเพิ่มขึ้น 4% ในราคาที่เทียบเคียงได้เมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปีที่แล้ว

นอกจากนี้ยังมีความต้องการผลิตภัณฑ์และบริการด้านอาหารเพิ่มขึ้น นี่เป็นผลมาจากระดับความสามารถในการละลายที่เพิ่มขึ้นของประชากรเช่น การเพิ่มขึ้นเชิงปริมาณในชนชั้นกลางของสังคม

ปัจจุบันแนวโน้มหลักของธุรกิจร้านอาหารสามารถติดตามได้ใน 3 ด้านหลัก ได้แก่ แนวคิดในการให้บริการจัดเลี้ยง นโยบายราคาและแนวทางในการเลือกอาหารสำหรับร้านอาหารของคุณ

แนวโน้มการพัฒนาธุรกิจร้านอาหารคือการสร้างสรรค์อาหารประเภทต่างๆ ขึ้นอยู่กับความชอบของภูมิภาคนั้นๆ แนวโน้มในการสร้างโครงการเครือข่ายประสบความสำเร็จไม่น้อยเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคและจะดึงดูดความสนใจของลูกค้าได้เร็วกว่าร้านอาหารทันสมัย

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าในปี 2012 ที่กำลังจะมาถึงนี้ ปีที่ดีสำหรับการพัฒนาองค์กรที่เลือกแนวคิดการกำหนดราคาที่เหมาะสมในตลาดการจัดเลี้ยงสาธารณะ ตั้งแต่รถตู้ขายอาหารริมถนนไปจนถึงร้านอาหารบรรยากาศสบายๆ ราคาไม่แพง การเติบโตของธุรกิจจัดเลี้ยงสาธารณะในส่วนนี้เกิดจากการขาดเวลาว่างในหมู่ผู้บริโภค

ตลาดฟาสต์ฟู้ดกำลังเติบโตอย่างต่อเนื่องเนื่องจากมีการเปิดสาขาในศูนย์อาหาร ความเป็นธรรมชาติของการตัดสินใจเยี่ยมชมร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดและโอกาสในการเลือกทำให้มั่นใจว่ามีความเกี่ยวข้องกัน นอกจากนี้ เครือข่ายมือถือบางแห่งยังแย่งชิงสถานที่ใน "ศูนย์อาหาร" ในปัจจุบัน เช่น "Stop-Top", "Kroshka-Kartoshka", "Teremok - Russian Pancakes", "พายจากเตาอบ", "Obzhora" เป็นต้น ซึ่งได้รับแรงกระตุ้นจากการแข่งขัน ซึ่งในอุตสาหกรรมฟาสต์ฟู้ดเคลื่อนที่ที่เติบโตอย่างรวดเร็วนั้นแข็งแกร่งกว่าสถานประกอบการที่อยู่กับที่มาก และแรงกดดันร้ายแรงจากบริการด้านสุขอนามัยในเมือง: ตามมาตรฐานด้านสุขอนามัย สิ่งอำนวยความสะดวกด้านอาหารสาธารณะทั้งหมดจะต้องเชื่อมต่อกับน้ำประปาและการระบายน้ำทิ้ง

นอกเหนือจากสถานประกอบการที่มีตราสินค้าจดทะเบียนแล้ว ยังมีองค์กรเดี่ยวอิสระจำนวนมากในตลาด - ร้านแพนเค้กและเกี๊ยวซึ่งดูดซับส่วนสำคัญของผู้บริโภคโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ราคาต่ำ. รวมถึง ร้านค้าสำหรับการขายอาหาร "ฟาสต์" - นักหนา ฮอทดอก ไส้กรอกในแป้ง ฯลฯ ซึ่งส่วนใหญ่มักจะดำเนินการโดยไม่มีห้องโถงของตัวเอง แต่เนื่องจากความพร้อมและต้นทุนต่ำ จึงมีการหมุนเวียนค่อนข้างมาก (มากถึง 500 คนต่อ วัน).

สถานประกอบการประเภทร้านอาหาร ("Mu-Mu", "Yolki-palki", "Drova", "Pechki-benches") ก็สามารถจัดเป็นอาหารจานด่วนของรัสเซียได้ ของพวกเขา คุณลักษณะเฉพาะคือความปรารถนาที่จะมีความเก่งกาจ - ในระหว่างวันพวกเขาทำงานเป็นร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดและในตอนเย็นพวกเขากลายเป็นร้านอาหารราคาไม่แพงพร้อมแสงไฟ รายการบันเทิง. แนวโน้มอีกประการหนึ่งในตลาดยุคใหม่คือสิ่งที่เรียกว่า "การฟื้นตัวของโรงอาหาร" ซึ่งเป็นรูปแบบหนึ่งของการจัดเลี้ยง

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าความต้องการร้านอาหารสาธารณะยังไม่เป็นที่พอใจ แม้จะมีจำนวนมากมายอย่างเห็นได้ชัด แต่ยังเร็วเกินไปที่จะพูดถึงความอิ่มตัวของตลาด ผู้บริโภคยังคงรู้สึกว่าขาดแคลนสถานที่ที่เขาสามารถรับประทานอาหารที่มีคุณภาพและรวดเร็วได้หลังจากใช้จ่าย 150 รูเบิล ความคิดเห็นของภัตตาคารรัสเซียได้รับการยืนยันจากสถิติของรัฐบาลซึ่งแสดงให้เราเห็นการเติบโตที่มั่นคงและมั่นใจของสถานประกอบการดังกล่าว

เนื่องจากวิกฤติในปี 2551 นโยบายการกำหนดราคาของสถานประกอบการหลายแห่งจึงมีการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ ปัจจุบันผู้บริโภคมีแนวโน้มที่จะเลือกร้านอาหารที่มีราคาที่เอื้อมถึงมากขึ้น ในเรื่องนี้ กลุ่มตลาดราคากลางมีการเติบโต ในขณะที่ภาคร้านอาหารชั้นยอดในขั้นตอนการพัฒนานี้กำลังประสบกับวิกฤติร้ายแรง ในช่วงกระแสใหม่ ๆ ภัตตาคารที่พยายามรักษาผู้บริโภคถูกบังคับให้ลดราคาโดยปล่อยให้คุณภาพอยู่ในระดับเดิม ภัตตาคารพยายามที่จะลดความสูญเสียให้เหลือน้อยที่สุด โดยพยายามลงทุนเงินกับอาหารที่มีคุณภาพดีกว่า แทนที่จะลงทุนกับของกระจุกกระจิกภายนอก เปอร์เซ็นต์ความร่วมมือกับซัพพลายเออร์ผลิตภัณฑ์ในประเทศเพิ่มขึ้น มีแนวโน้มที่ชัดเจนต่อการเปลี่ยนแปลงในตลาดโดยรวม หากเจ้าของภัตตาคารก่อนหน้านี้พยายามสร้างความประหลาดใจให้กับสาธารณชนลงทุนเงินทุนจำนวนมหาศาลในการตกแต่งภายในและอุปกรณ์อื่น ๆ ตอนนี้จุดเน้นหลักคือคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่จัดหาให้

จากเงื่อนไขนี้ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเน้นย้ำว่าการขาดบุคลากรที่มีคุณสมบัติเป็นปัญหาหลักในการพัฒนาธุรกิจร้านอาหารในรัสเซีย ในสภาวะของการแข่งขันที่รุนแรงและการพัฒนาอย่างรวดเร็วของตลาดการจัดเลี้ยงสาธารณะมีการต่อสู้อย่างต่อเนื่องระหว่างภัตตาคารเพื่อลูกค้าซึ่งเพิ่งมีทางเลือกมากขึ้นโดยพิจารณาจากคุณภาพของการบริการในสถานประกอบการแห่งใดแห่งหนึ่ง คุณภาพการบริการในปัจจุบันก็เป็นหนึ่งในนั้น ปัจจัยที่สำคัญที่สุดความสำเร็จของบริษัทในตลาด ข้อความนี้ใช้กับทุกส่วนของตลาด: การขายรถยนต์ เสื้อผ้า รองเท้า; บริการด้านการธนาคารและการท่องเที่ยว และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตลาดการจัดเลี้ยง ซึ่งคุณภาพของการบริการควบคู่ไปกับการจัดหาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพถือเป็นข้อได้เปรียบทางการแข่งขันที่สำคัญ แนวโน้มทั่วโลกคือด้วยการรวมตัวของผลิตภัณฑ์ (สินค้า บริการ) คุณภาพของการบริการเมื่อขายผลิตภัณฑ์กลายเป็นตัวสร้างความแตกต่างที่สำคัญที่สุด ช่วยให้คุณได้รับจริง ความได้เปรียบทางการแข่งขันและตอบสนองผู้บริโภคอย่างสูงสุด

ปัญหาหลักประการหนึ่งในการสร้างสถานประกอบการจัดเลี้ยงเฉพาะทางคือทุกรายละเอียดในสถานประกอบการนี้จะต้องปฏิบัติตาม แนวคิดทั่วไป, คัดเลือกโดยภัตตาคาร. ในการสร้างร้านอาหารที่เชี่ยวชาญและมีคุณภาพสูง ทุกอย่างจำเป็นต้องอยู่ในรูปแบบเดียวกัน รวมถึงมาตรฐานการบริการด้วย

มาตรฐานการบริการขององค์กรเป็นแบบอย่างในการถ่ายทอดภาพลักษณ์เชิงบวกของร้านอาหารให้กับลูกค้า ซึ่งเป็นลำดับการดำเนินการบางอย่างที่พนักงานบริการส่งผลเชิงบวกต่อแขก และปรับปรุงคุณภาพของการบริการ การมีมาตรฐานการบริการรับประกันได้ว่าลูกค้าไม่ว่าพนักงานของบริษัทคนใดที่เขาสื่อสารด้วย เขาจะได้รับบริการที่มีคุณภาพ "แบรนด์" ที่มีอยู่ในสถานประกอบการนี้

ตัวอย่างเช่นสำหรับ ร้านอาหารเบียร์มาตรฐานการบริการที่ไม่เป็นทางการจะเกี่ยวข้องเพื่อสนับสนุนแนวคิดทั่วไปของสถานประกอบการด้วยบรรยากาศการพักผ่อนและความสนุกสนานแบบดั้งเดิม และสำหรับร้านอาหารที่เชี่ยวชาญด้านอาหารชั้นยอด เช่น อาหารฝรั่งเศส รูปแบบการบริการแบบอนุรักษ์นิยมจะมีมากขึ้น เหมาะสม. แม้แต่เครื่องแบบในสถานประกอบการหลายแห่งก็ยังกำหนดข้อกำหนดของตนเองในเรื่องมาตรฐานการบริการ ตัวอย่างเช่น ในสถานประกอบการเบียร์เดียวกัน เครื่องแบบไม่เพียงแต่มีสไตล์เพื่อให้เข้ากับเครื่องแต่งกายประจำชาติของประเทศที่เป็นผู้นำในการผลิตเบียร์ระดับโลก (เยอรมนี สาธารณรัฐเช็ก สหราชอาณาจักร) แต่ยังทำให้การทำงานของพนักงานเสิร์ฟง่ายขึ้นอีกด้วย

เมื่อวิเคราะห์แนวโน้มในตลาดตะวันตกแล้ว เห็นได้ชัดว่าร้านอาหารที่ให้บริการอย่างมีคุณภาพและทำงานด้วยมาตรฐานการบริการของตนเองมาเป็นเวลานานมักจะดึงดูดนักท่องเที่ยวได้มากกว่าและมีมากกว่า รายได้ที่มั่นคงและแทบจะไม่มีการหมุนเวียนพนักงานเลย ดังนั้นการพัฒนามาตรฐานการบริการจึงเป็นสิ่งสำคัญที่สุดสำหรับผู้ประกอบการร้านอาหารหากต้องการอยู่ในตลาดนี้ต่อไป

ปัจจุบันมีร้านอาหารไม่เพียงพอในตลาดสำหรับลูกค้าชนชั้นกลางโดยมีบิลเฉลี่ย 10-15 ดอลลาร์ ตอนนี้ช่องนี้กำลังพัฒนาผ่านการเปิดสถานประกอบการราคาไม่แพง - ร้านกาแฟร้านกาแฟและร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด สัดส่วนสำคัญของร้านอาหารที่เปิดใหม่นี้ถูกครอบครองโดยซูชิบาร์ของญี่ปุ่น นั่นคือสาเหตุที่มีการถ่ายโอนกิจกรรมการลงทุนในตลาดอย่างค่อยเป็นค่อยไปจากร้านอาหารราคาแพงเฉพาะกลุ่มไปยังกลุ่มร้านอาหารและร้านกาแฟราคาปานกลางรวมถึงอาหารจานด่วน

นอกจากนี้ยังมีกระแสในการเลือกรับประทานอาหารอีกด้วย ที่นี่เป็นเรื่องแปลกที่แฟชั่นสำหรับอาหารประจำชาติโดยเฉพาะมีบทบาท โดยปกติแล้วแนวโน้มเหล่านี้จะมาถึงรัสเซียจากยุโรปโดยมีความล่าช้าบ้างและแน่นอนว่ามาจากการตีความของภัตตาคารในประเทศ ในช่วงห้าปีที่ผ่านมามี "ความเจริญ" เกิดขึ้นในสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่ให้บริการอาหารญี่ปุ่นในตลาดรัสเซีย นี่แสดงให้เราเห็นแนวโน้มอีกประการหนึ่งในตลาดรัสเซียผู้บริโภคหันมาให้ความสนใจกับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพมากขึ้นทั้งที่บ้านและในสถานประกอบการจัดเลี้ยง ดังนั้นการเติบโตของร้านอาหารที่ให้บริการอาหารทั่วเอเชียจึงมีแนวโน้มที่จะดำเนินต่อไป แม้ว่าจะเติบโตช้าลงก็ตาม

จำนวนบริษัทเบียร์เติบโตอย่างต่อเนื่องทั้งในเมืองหลวงและในภูมิภาคของประเทศ ตัวอย่างเช่นในวลาดิวอสต็อกในช่วงเจ็ดปีที่ผ่านมามีสถานประกอบการประมาณสี่สิบแห่งที่มีจุดสนใจคล้ายกันได้เปิดขึ้น (ภาคผนวก A)

ขณะนี้ความนิยมของสถานประกอบการเบียร์เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญและอาหารที่นำเสนอตามประเพณีในสถานประกอบการดังกล่าว (เยอรมัน, เช็ก, อังกฤษ) ตอนนี้เป็นหนึ่งในพื้นที่ที่ประสบความสำเร็จในธุรกิจร้านอาหาร

ปัจจุบันบาร์เบียร์เป็นสถานที่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด การประชุมของเพื่อนส่วนใหญ่มักจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีเบียร์เพราะด้วยความช่วยเหลือของเครื่องดื่มนี้ทำให้ขอบเขตของอวกาศและเวลาถูกลบและสร้างความสงบทางจิตใจ

ภัตตาคารชั้นนำของยุโรปกำลังจับตาดูแนวโน้มความสนใจของผู้บริโภค ไม่ได้อยู่ในอาหาร การตกแต่งภายใน หรือแนวคิดทั่วไปขององค์กร แต่ในบรรยากาศที่มีอยู่ในสถานประกอบการแห่งใดแห่งหนึ่ง ในตลาดยุโรปผู้บริโภคเริ่มเบื่อหน่ายกับความอร่อยในการทำอาหารทุกประเภทและการตกแต่งภายในที่แตกต่างกันมากมายและตอนนี้ความผาสุกและความสะดวกสบายของสถานประกอบการเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเขา แน่นอนว่าตลาดรัสเซียของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะนั้นยังห่างไกลจากระดับของยุโรป แต่แขกของเราก็พยายามดิ้นรนเพื่อตัวชี้วัดเหล่านี้เช่นกัน สิ่งนี้อธิบายถึงความนิยมอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อนของสถานประกอบการเบียร์ซึ่งมีการจัดลำดับความสำคัญของความสะดวกสบายและบรรยากาศทั่วไปของความเป็นอิสระและความสนุกสนานพร้อมกับการขายเบียร์คุณภาพสูง

โดยทั่วไป ควรสังเกตว่าตลาดการจัดเลี้ยงสาธารณะของประเทศมีการเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา และมักเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของปัจจัยภายนอก ไม่ว่าจะเป็นด้านสังคม ประชากร หรือเศรษฐกิจ นอกจากนี้ประเทศของเรายังได้รับอิทธิพลอย่างมากจากการเปลี่ยนแปลงในตลาดตะวันตกเจ้าของภัตตาคารในประเทศส่วนใหญ่มักยืมผลิตภัณฑ์ใหม่จากเพื่อนร่วมงานชาวต่างชาติ ดังนั้นการทำนายอนาคต ตลาดภายในประเทศสถานประกอบการจัดเลี้ยงสามารถวิเคราะห์ตลาดตะวันตกได้

ในช่วงหลายเดือนที่ผ่านมา ความสนใจของทุกคนถูกดึงไปที่ทัศนคติที่ระมัดระวังของเจ้าของภัตตาคารและผู้ประกอบกิจการจัดเลี้ยงขององค์กรต่อการคาดการณ์ของนักวิเคราะห์และผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับวิธีการพัฒนาตลาดสินค้าและบริการในประเทศ ผมอยากจะวิเคราะห์ปัญหานี้โดยใช้ตัวอย่างวิกฤตปี 2541 และปัจจัยหลักที่มีอิทธิพลต่อสถานการณ์ในขณะนั้น การพัฒนาต่อไปตลาด HoReCa ในรัสเซียและเวกเตอร์สำหรับการพัฒนาตลาดบริการจัดเลี้ยงในภายหลัง สำหรับภัตตาคารและนักธุรกิจที่มีส่วนร่วมในการจัดเลี้ยงสาธารณะมาเป็นเวลาน้อยกว่า 10 ปีสาระสำคัญของปัญหาการพัฒนาอุตสาหกรรมหลังวิกฤตินั้นไม่สามารถเข้าใจได้จริง แต่ในขณะเดียวกัน ตลาดบริการจัดเลี้ยงสาธารณะในรัสเซียหลังวิกฤตปี 2541 ได้รับข้อดีมากกว่าข้อเสีย และโดยมากก็มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมากและได้รับแรงผลักดันในการพัฒนาในทศวรรษหน้า พิจารณาโอกาสของธุรกิจร้านอาหารในช่วงการพัฒนาเศรษฐกิจรัสเซียในปัจจุบัน บางทีสิ่งที่ยากที่สุดอาจเป็นสำหรับร้านอาหารที่ "ไร้หน้าตา" และแนวคิดที่คิดมาอย่างดีซึ่งกำลังเปิดทั่วประเทศไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ยังมีร้านอาหารจำนวนมากที่อยู่ในระดับปลายยุค 80 ของศตวรรษที่ 20 ในแง่ของสภาพแวดล้อมและความเข้าใจในธุรกิจร้านอาหาร ด้วยการตัดสินใจทั้งในด้านการทำอาหาร การบริการ และการตกแต่งภายใน พวกเขาได้สร้างความโดดเด่นให้กับ "วัฒนธรรมร่วมสมัย" และความไร้รูปลักษณ์ของตน ซึ่งในเวลา "ยากลำบาก" พวกเขาจะไม่ถูกเลือกไม่ว่าในสถานการณ์ใดก็ตาม หากเราพูดถึงความจริงที่ว่าผู้คนเริ่มพิจารณาจำนวนเงินในร้านอาหารอย่างระมัดระวังมากขึ้น และเลือกสถานที่พักอาศัยของตนมากขึ้น ร้านอาหารที่เปิดโดยมือสมัครเล่นหรือที่ล้าสมัยเป็นหลักจะพบว่าตัวเองต้องออกจากธุรกิจ . พื้นที่ที่พวกเขาครอบครองไม่เพียงพอต่อความเป็นจริงทางธุรกิจ และผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาผลิตก็ล้าสมัยทั้งทางศีลธรรมและทางร่างกาย อาจถึงเวลาที่พวกเขาจะต้องจัดเตรียมใหม่และเปลี่ยนแปลงแผนอย่างรุนแรงและร่างแนวทางเชิงกลยุทธ์สำหรับการพักผ่อน ร้านอาหารกูร์เมต์ที่ดีและมีคุณภาพสูงและร้านอาหารที่จริงจังและมีชื่อเสียงที่ดีอาจจะชะลออัตราการเติบโต แต่ไม่ว่าในกรณีใด ร้านอาหารเหล่านั้นจะยังคงลอยอยู่ ความปรารถนาและความสามารถของธุรกิจที่จะมีค่าใช้จ่ายด้านความบันเทิงและการจัดการประชุมและการเจรจากับลูกค้าและคู่ค้าทุกประเภทควรมีกิจกรรมดังกล่าว ร้านอาหาร "อาหารรสเลิศ" จะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีหากดำเนินการโดยเชฟมืออาชีพและเชฟผู้สร้างสรรค์ซึ่งเป็นกลุ่มที่ลูกค้าไปใช้บริการ ร้านอาหารราคาแพงและมีคุณภาพสูงมักเป็นที่ต้องการในรัสเซียโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพแวดล้อมทางธุรกิจ

หากโครงสร้างของราคาซื้อในรัสเซียสำหรับวัตถุดิบประเภทพื้นฐาน เช่น เนื้อสัตว์ ปลา และผลิตภัณฑ์นม มีการเปลี่ยนแปลง ร้านอาหารที่ส่งเสริมแนวคิด "การกินเพื่อสุขภาพ" อาจปรากฏขึ้นในที่เกิดเหตุโดยไม่คาดคิดทันเวลา ชาวรัสเซียทุกคนรู้ว่ามันคืออะไร รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและสามารถใช้เวลาหลายชั่วโมงพูดคุยเกี่ยวกับประโยชน์ของมัน แต่ในความเป็นจริงเขาลงคะแนนด้วยรูเบิลสำหรับไส้กรอกและเกี๊ยว หากสถานการณ์ในตลาดสำหรับเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เปลี่ยนแปลงหรือส่วนประกอบที่นำเข้าเปลี่ยนแปลงไปในทางใดทางหนึ่ง แนวคิด "ไบโออีโค-แมคโครไบโอติก" ก็จะออกสู่ตลาดทันเวลาพอดี และการเพิ่มขึ้นของราคาเนื้อสัตว์จะทำให้ลูกค้าร้านอาหารได้สัมผัสประสบการณ์ความอร่อยได้อย่างเต็มที่ ภาพลักษณ์ที่ดีต่อสุขภาพชีวิต. คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับเรื่องนี้ด้วย

บาร์ทาปาสอาจเป็นสถานประกอบการที่มีการประเมินค่าต่ำที่สุดในตลาด บริการร้านอาหารรัสเซีย. รูปแบบที่หรูหรามากซึ่งในหลาย ๆ ด้านมีการใช้แล้วในร้านอาหารทันสมัยและในแพ็คเกจข้อเสนอของบริษัทจัดเลี้ยงสมัยใหม่ที่เกี่ยวข้องกับการจัดงานจัดเลี้ยง ของว่างมีสไตล์ชิ้นเล็กๆ เสิร์ฟสลับกันหรือเสิร์ฟเป็นชุดพร้อมไวน์หรือเหล้าเชอร์รี่ เป็นประเพณีการทำอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสเปน ในสถานที่ดังกล่าวเป็นเรื่องปกติที่จะนั่งคุยกันกินของว่างและเครื่องดื่มเป็นเวลานาน แต่รูปแบบและวิธีการในการให้บริการนั้นไม่เกะกะและมีสไตล์จนลูกค้าไม่ได้สังเกตด้วยซ้ำว่าเขาทานอาหารมากกว่าในร้านอาหารธรรมดา ๆ สองถึงสามเท่าโดยที่บริกรเสิร์ฟอาหารตามสั่งพร้อมอาหารมื้อใหญ่ในจานเดี่ยว การจัดเลี้ยงองค์กรและสังคมถือเป็นกลุ่มธุรกิจที่มีแนวโน้มดีที่สุดในโลก โปรแกรมโซเชียลและ “โครงการระดับชาติ” ที่เป็นเสาหลักของประเทศเรา แน่นอนว่าการจัดเลี้ยง กลุ่มแรงงาน,อาหารสำหรับเด็กและโรงเรียน,มื้อใน สถาบันการแพทย์และงบประมาณอื่นๆ และ ทิศทางของรัฐบาลเห็นได้ชัดว่าจะเชี่ยวชาญและพัฒนาอย่างแข็งขันมาก

สถานที่ของสโมสร - อะนาล็อก สังคมออนไลน์ซึ่งอาจกลายเป็นความต่อเนื่องของรูปแบบการสื่อสารของเยาวชนยุคใหม่ในพื้นที่เสมือนจริง และมีแนวโน้มที่จะเข้าสู่เวทีในอนาคตอันใกล้นี้ คนหนุ่มสาวจำนวนมากเข้ามาแทนที่การขาดการสื่อสาร ชีวิตประจำวันเซสชันการสื่อสารทางอินเทอร์เน็ตหลายชั่วโมงกับเพื่อนร่วมชั้น เพื่อนร่วมงาน และคนที่ไม่คุ้นเคย แต่มีแนวโน้มแล้วว่า "สโมสรที่น่าสนใจ" ดังกล่าวกำลังประสบกับความจำเป็นในการถ่ายโอนการสื่อสารเสมือนไปมากขึ้น ชีวิตจริง. และความพยายามที่จะพบปะสมาชิกของโซเชียลเน็ตเวิร์กและกระดานสนทนาต่างๆ ก็เริ่มมีมากขึ้นเรื่อยๆ อาจเป็นไปได้ว่าสถานประกอบการที่สามารถนำอุดมการณ์ดังกล่าวมาเป็นแกนหลักของแนวคิดจะสามารถดึงดูดความสนใจของผู้ฟังที่มีศักยภาพได้

ดังนั้นเมื่อพูดถึงอิทธิพลที่เป็นไปได้ วิกฤตเศรษฐกิจสำหรับการพัฒนาตลาดร้านอาหารรัสเซีย ฉันต้องการสรุปแนวโน้มหลัก ธุรกิจจัดเลี้ยงเช่นเดียวกับภาคส่วนทั้งหมดของเศรษฐกิจที่เกี่ยวข้องกับการจัดเลี้ยงสาธารณะ เป็นภาคที่ก้าวหน้า ก้าวหน้า และเคลื่อนที่ได้มากที่สุดในอุตสาหกรรมตลาดบริการทั้งหมด อุตสาหกรรมอาหารและการบริการส่วนใหญ่มักจ้างผู้จัดการที่อายุน้อยและกระตือรือร้น ซึ่งทำงานวันแล้ววันเล่ากับผู้คนที่แตกต่างกันจำนวนมากเพื่อให้บริการแก่พวกเขา ผู้คนในอุตสาหกรรมบริการอาหารมักจะมีความคิดที่อดทนต่อความเครียด มองโลกในแง่ดี และคิดบวกอยู่เสมอ พวกเขาไม่คุ้นเคยกับการพึ่งพา ปัจจัยภายนอกและพยายามก้าวนำหน้าเหตุการณ์อยู่เสมอ ในตลาดบริการจัดเลี้ยง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนของพื้นที่ที่ผู้จัดการที่ชาญฉลาดได้เรียนรู้ที่จะสร้างรายได้ พวกเขาเข้าใจอย่างชัดเจนถึงการตั้งค่าและคุณลักษณะที่ดีทั้งหมดของธุรกิจตลอดจนวิธีการต่างๆ การพัฒนาเชิงกลยุทธ์รูปแบบการจัดการอย่างใดอย่างหนึ่ง ประการแรก ภัตตาคารโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้มีประสบการณ์คือนักจิตวิทยาที่ละเอียดอ่อนมาก ดังที่นักสังคมวิทยาชาวอเมริกันคนหนึ่งเขียนไว้ในหนังสือของเขา พนักงานเสิร์ฟที่มีประสบการณ์ดีในอุตสาหกรรมการบริการ หลังจากสื่อสารกับผู้มาเยี่ยมเป็นเวลา 5-7 นาที สามารถกำหนดระดับรายได้ของเขาด้วยความแม่นยำ 200 ดอลลาร์ และในหลาย ๆ ด้านเราเห็นพ้องกันว่าเป็นอุตสาหกรรมนี้ที่ได้รับการยอมรับจากบุคคลที่เป็นอิสระและสร้างสรรค์ที่สุดที่รู้วิธีบรรลุผล นอกจากนี้ ตลาดการจัดเลี้ยงยังได้รับข้อมูลอย่างดี มีการติดต่อส่วนตัวและความคุ้นเคยที่ลึกซึ้งระหว่างผู้เล่นหลัก และการเชื่อมต่อแนวนอนภายในชุมชน สมาคมและสหพันธ์ตลอดจนเครือข่ายระดับภูมิภาคของสมาคมภัตตาคารทั่วรัสเซียและ CIS น่าจะเป็นที่อิจฉาของชุมชนสาธารณะและวิชาชีพหลายแห่งในประเทศของเรา ปัจจัยทั้งหมดนี้ทำให้เราสามารถมองไปสู่อนาคตได้แม้จะถูกจำกัดแต่ยังคงมองโลกในแง่ดี

โปรแกรม การพัฒนาเศรษฐกิจประเทศส่วนใหญ่มักจะอธิบายอย่างแม่นยำถึงพื้นที่เหล่านั้นซึ่งส่วนใหญ่เป็นอุตสาหกรรมการบริการ นี่คือการพัฒนา โครงการระดับชาติ", การพัฒนาระบบจัดเลี้ยงทางสังคม, การพัฒนาระบบและโครงสร้างพื้นฐานของศูนย์การท่องเที่ยวและความน่าดึงดูดใจของรัสเซียสำหรับการท่องเที่ยวขาเข้า ซึ่งรวมถึงระเบียบวิธีสำหรับการพัฒนาเขตเมืองและภูมิภาค ซึ่งรวมถึงโปรแกรมเพื่อปรับปรุงคุณภาพชีวิตของรัสเซียทุกคน และโครงการจำนวนมาก เช่น ในด้านการพัฒนากีฬา การก่อสร้างมวลชน การวางแผนแม่บท และการพัฒนาเมืองต่างๆ ทั่วรัสเซีย ดังนั้นอุตสาหกรรมการบริการและภาคการจัดเลี้ยงจึงมีความสอดคล้องกับยุคสมัยและสอดคล้องกับกระแสหลักในการพัฒนาอุดมการณ์ของประเทศ