รูปแบบการบริการที่ทันสมัยในร้านอาหาร ประเภทของบริการและคุณสมบัติต่างๆ

รูปแบบของบริการดังกล่าวมีส่วนช่วยปรับปรุงวัฒนธรรมการบริการ เพิ่มปริมาณการให้บริการ และเพิ่มยอดขายผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเอง

รูปแบบการบริการที่ก้าวหน้าในร้านอาหารคือการจัดเลี้ยงแบบบุฟเฟ่ต์และเพื่อเพิ่มความเร็วในการให้บริการแก่ผู้มาเยือน (เวลาเฉลี่ยในการรับและรับประทานอาหารในช่วงเช้าคือ 15-20 นาที มื้อกลางวันและมื้อเย็น 25-30 นาที)

ด้วยบริการแบบบุฟเฟ่ต์ นักท่องเที่ยวจึงไม่ต้องรอให้บริกรนำอาหารที่สั่งมาและเขียนบิล พวกเขาเลือกอาหารของตัวเองตามรสนิยมของตนเอง

วิธีการสร้างการติดต่อกับลูกค้า

ส่งสัญญาณอวัจนภาษา ซึ่งจะช่วยสร้างการติดต่อกับลูกค้า เริ่มการสนทนาจากระยะห่างที่อีกฝ่ายสบายใจ นั่นคือ ระยะห่างหนึ่งถึงสี่เมตร โน้มตัวไปทางคนที่อยู่ใกล้ๆ และฟังคุณเล็กน้อย มุมเอียงของคุณสามารถอยู่ระหว่าง 45 ถึง 90 องศา หลีกเลี่ยงการโพสท่าแบบปิด รอยยิ้มควรมาจากริมฝีปากของคุณ ใบหน้าไม่ควรตึงเครียดและแสร้งทำเป็นธุรกิจหรือแสร้งทำจริงใจ อย่าละสายตาจากการจ้องมองของคู่ต่อสู้ อย่าพยายามทำท่าทางมากเกินไป เมื่อเข้าห้องเพื่อการประชุมครั้งแรก พยายามมีความมั่นใจ ให้สัญญาณเสียง. ทุกคำพูดที่พูดออกมาจะต้องพูดเสียงดังและมั่นใจ การพูดเสียงดังมากจะข่มขู่คุณ คู่สนทนาจะตัดสินใจว่าคุณเป็นผู้รุกราน คำพูดเงียบๆ เท่ากับความไม่แน่นอน มีเพียงเสียงอกที่ความถี่ต่ำเท่านั้นที่สามารถแสดงจิตวิญญาณได้ ให้ทุกคำพูดมีความมั่นใจและเป็นมิตร อย่าพูดคุยแต่อย่าลังเลเช่นกัน ความเร็วในการพูดควรเหมาะสมที่สุด ปล่อยให้ลูกค้าในอนาคตของคุณได้ยินคุณและให้เวลาเขามากพอที่จะคิดถึงคำพูดของคุณ การสร้างการติดต่อกับลูกค้านั้นรับประกันได้หากคุณสามารถ "สะท้อน" ทุกสิ่งที่พูดได้ วิธีทางวาจาเพื่อดึงดูดลูกค้าในอนาคต ลูกค้าควรรู้สึกสบายใจ พูดจาสุภาพ ในการประชุมครั้งแรก ให้แนะนำตัวเองและเสนอตัวเพื่อแนะนำตัวเองกับลูกค้า เมื่อกล่าวถึงบุคคลให้พูดชื่อของเขา คำชมเชยที่ดีคือกุญแจสู่ความสำเร็จ พวกเขาไม่ควรฟังดูน่ายินดี เช่น สมมติว่าคุณรู้สึกว่าต่อหน้าคุณเป็นมืออาชีพในสาขาของเขา

จิตวิทยาของกระบวนการบริการ

ผู้ให้บริการจะต้องคำนึงว่าลูกค้าที่ชำระเงินจะรับประกันความมั่นคงและความเจริญรุ่งเรืองของบริษัท ไม่เพียงแต่คุณภาพของการบริการเท่านั้นที่สำคัญ แต่ยังรวมถึงความสามารถในการให้บริการลูกค้าด้วย ลูกค้าแต่ละรายมีลักษณะทางจิตวิทยาส่วนบุคคล มีความเข้าใจในปัญหาชีวิตเป็นรายบุคคล และรับรู้การบริการผ่านปริซึมของลักษณะส่วนบุคคล

อย่างไรก็ตาม จนถึงทุกวันนี้ แนวปฏิบัติที่เลวร้ายในการมุ่งความสนใจไปที่ผลประโยชน์ของตนเองโดยมุ่งทำลายผลประโยชน์ของลูกค้ายังคงดำเนินอยู่และดำเนินไป และการจะเป็นมืออาชีพด้านบริการอย่างแท้จริงได้นั้น คุณต้องศึกษาวิธีการ เทคนิค และเทคนิคทางจิตวิทยาที่ช่วยโน้มน้าวใจลูกค้าให้ซื้อบริการ เทคนิคที่ช่วยให้คุณสามารถโอนผู้ซื้อจาก "ศักยภาพ" ไปสู่ ​​"ของจริง" ไม่ได้เกิดในจิตใจของตัวเอง พวกเขาจำเป็นต้องได้รับการเรียนรู้ ฝึกฝน และแก้ไขโดยเกี่ยวข้องกับบริการ ลูกค้า และคุณลักษณะส่วนบุคคลของคุณ และเมื่อความรู้ที่ได้รับกลายเป็นความเชื่อภายในเท่านั้น พวกเขาจึงจะถูกรับรู้และปฏิบัติตาม

พนักงานที่ให้ความสำคัญกับผลประโยชน์ของผู้ซื้อจะหาแนวทางมาหาเขาและนำเสนอข้อโต้แย้งที่น่าเชื่อถือสำหรับแต่ละคน การสื่อสารกับมืออาชีพที่แท้จริงทำให้ลูกค้ารู้สึกผ่อนคลายในการสนทนา รู้สึกว่าเขาได้รับการปฏิบัติด้วยความเอาใจใส่และความเข้าใจ แม้ว่าเขาจะไม่ได้ซื้ออะไรเลยก็ตาม แนวทางนี้ช่วยให้คุณรักษาลูกค้าประจำและดึงดูดลูกค้าใหม่ สร้างภาพลักษณ์ที่น่าดึงดูดสำหรับบริษัท และชื่อเสียงทางธุรกิจที่มั่นคง

กระบวนการบริการทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็น 3 ขั้นตอน:

1) การรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับลูกค้าและการนำเสนอบริการ

2) การตัดสินใจ ทำงานร่วมกับข้อสงสัยของลูกค้า

3) เสร็จสิ้นการทำธุรกรรม

กลยุทธ์การบริการในขั้นตอนการสั่งซื้อ

ข้อร้องเรียนและข้อขัดแย้งระหว่างการบริการลูกค้า

สาเหตุหลักสำหรับการร้องเรียนจากลูกค้าคือการไม่ปฏิบัติตามกำหนดเวลาของคำสั่งซื้อ คุณภาพการดำเนินการที่ไม่ดี และความหยาบคายของพนักงานบริการ การร้องเรียนมักจะขาดการเชื่อมต่อตามปกติระหว่างระบบย่อย (ด้าน) ของวัฒนธรรมการบริการ ช่องว่างเหล่านี้เกิดจากความล้มเหลวและข้อบกพร่องในการทำงานขององค์กรบริการและพันธมิตรที่เกี่ยวข้อง

ดังนั้นการหยุดชะงักของการดำเนินงานปกติของร้านค้า (สตูดิโอ) จะส่งผลกระทบต่อวัฒนธรรมการบริการอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ เมื่อจัดการกับข้อร้องเรียนและการร้องเรียนของลูกค้า คุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

วางตำแหน่งตัวเองในตำแหน่งของผู้สมัคร

ใจเย็น;

รักษาความสุภาพ;

หากไม่สามารถแก้ไขข้อร้องเรียน (เรียกร้อง) ด้วยตนเองได้ ให้แจ้งผู้อาวุโสทราบเรื่องนี้

ความขัดแย้งคือการมีปฏิสัมพันธ์ของผู้ที่มีเป้าหมายหรือวิธีการบรรลุเป้าหมายที่ไม่สอดคล้องกัน แปลจากภาษาละติน "ความขัดแย้ง" แปลว่า "ความขัดแย้ง" ความขัดแย้งมีลักษณะเฉพาะคือผู้คนต่อต้านกันในนั้น จำนวนผู้เข้าร่วมความขัดแย้งอาจแตกต่างกันไป ดังนั้นความขัดแย้งจึงเป็นความขัดแย้งที่เกิดขึ้นระหว่างบุคคลในการแก้ไขปัญหาบางอย่าง แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกความขัดแย้งจะนำไปสู่ความขัดแย้ง ดังนั้นลูกค้าและพนักงานต้อนรับอาจไม่เห็นด้วยซึ่งกันและกันในการประเมินแนวโน้มแฟชั่นบางอย่าง มีรสนิยมด้านสุนทรียศาสตร์ที่แตกต่างกัน แต่อย่างไรก็ตาม จะมีการสั่งทำ ความขัดแย้งเกิดขึ้นจากความขัดแย้งที่ส่งผลกระทบอย่างลึกซึ้งต่อความต้องการของลูกค้า ศักดิ์ศรีความเป็นมนุษย์ ศักดิ์ศรี ฯลฯ

วิธีการแก้ไขข้อขัดแย้ง

การแก้ไขความขัดแย้งทางสังคมเป็นการเอาชนะความขัดแย้งหลักเพื่อผลประโยชน์ของทั้งสองฝ่าย โดยกำจัดความขัดแย้งในระดับสาเหตุของความขัดแย้ง การแก้ไขข้อขัดแย้งสามารถทำได้โดยฝ่ายที่ขัดแย้งกันเองโดยไม่ได้รับความช่วยเหลือจากบุคคลภายนอก หรือโดยการมีส่วนร่วมจากบุคคลที่สาม (คนกลาง) ในการแก้ปัญหา ดังนั้น แบบจำลองการแก้ไขข้อขัดแย้งจึงเป็นชุดของวิธีการบางอย่างในการเอาชนะมัน นี่ไม่ใช่วิธีการสุ่มเลือก แต่ขึ้นอยู่กับข้อบ่งชี้ของการวินิจฉัยข้อขัดแย้งเฉพาะโดยตรง

วิธีการที่รุนแรงจะใช้เมื่ออาสาสมัครคนใดคนหนึ่งกระตือรือร้นมากและตั้งใจที่จะดำเนินต่อไปในความขัดแย้งเพื่อไปสู่ชัยชนะ

การแยกฝ่ายในความขัดแย้ง ในกรณีนี้ ความขัดแย้งได้รับการแก้ไขโดยการหยุดปฏิสัมพันธ์ ตัดความสัมพันธ์ระหว่างฝ่ายที่ขัดแย้ง แยกพวกเขาออกจากกัน (เช่น การหย่าร้างของคู่สมรส การแยกเพื่อนบ้าน การย้ายคนงานไปยังพื้นที่การผลิตที่แตกต่างกัน)

รูปแบบการประนีประนอมเป็นวิธีการประนีประนอมผลประโยชน์ที่ขัดแย้งกัน ซึ่งประกอบด้วยการยินยอมร่วมกันในตำแหน่งของฝ่ายที่ขัดแย้งกัน

วัฒนธรรมการบริการ

วัฒนธรรมการบริการเป็นระบบมาตรฐานแรงงานอ้างอิง ค่านิยมทางจิตวิญญาณที่สูง และพฤติกรรมทางจริยธรรมของพนักงานบริการซึ่งหลักการดังกล่าวสอดคล้องกับทั้งประเพณีประจำชาติของประเทศและข้อกำหนดสมัยใหม่ของมาตรฐานโลก บ่งบอกถึงการบริการลูกค้าที่มีคุณภาพสูง .

ระดับวัฒนธรรมการบริการ:

· ภาคบริการระดับชาติทั้งหมดของประเทศ

· หรืออุตสาหกรรมใดอุตสาหกรรมหนึ่ง

· วิสาหกิจ, บริษัท.

วัฒนธรรมการบริการ

1. ข้อกำหนดสำหรับการฝึกอบรมวิชาชีพ ระดับคุณสมบัติของพนักงานบริการ

อาชีวศึกษา;

ความเป็นมืออาชีพในระดับสูง (วินัย ความรับผิดชอบ ความเชี่ยวชาญในทักษะวิชาชีพ ความเชี่ยวชาญ ความรู้ในวงกว้าง)

การปรับปรุงองค์กรและเทคโนโลยีของแรงงาน

ความเป็นมืออาชีพในการทำงานก่อให้เกิดภาพลักษณ์ที่ดีของบริษัทในใจของลูกค้า ซึ่งมาพร้อมกับรายได้ที่เพิ่มขึ้นและชื่อเสียงที่ดีในสภาพแวดล้อมทางวิชาชีพ

2. ข้อกำหนดสำหรับสภาพแวดล้อมทางจิตวิทยาในองค์กรของภาคบริการและสำหรับคุณสมบัติส่วนบุคคลของพนักงานแต่ละคน

ปลูกฝังคุณสมบัติทางจิตวิทยาส่วนบุคคลที่สร้างสรรค์ของผู้ปฏิบัติงานที่สัมผัสกับลูกค้าเช่น สิ่งสำคัญคือต้องคัดเลือกคนงานที่ทำงานภายในเขตสัมผัสและติดต่อกับผู้บริโภคอย่างระมัดระวัง

เพื่อชี้แนะสภาพแวดล้อมการบริการโดยรวมในทิศทางทางจิตวิทยาเชิงบวก

สร้างเงื่อนไขสำหรับการสำแดงคุณสมบัติทางจิตวิทยาเชิงบวกของผู้บริโภค

เป็นสิ่งสำคัญสำหรับพนักงานเขตติดต่อที่จะต้องมีความสามารถในการติดต่อกับผู้บริโภคความสามารถในการค้นหาคำขอของเขาอย่างสงบเสงี่ยมและนำเสนอผลิตภัณฑ์หรือบริการที่เหมาะสม พนักงานเองจะต้องคงความเป็นมิตรและรอบคอบตลอดระยะเวลาการติดต่อ กับลูกค้า

สถานประกอบการจัดเลี้ยงยอมรับบริการหลากหลายรูปแบบ โดยมีรูปแบบ วิธีการ และวิธีการให้บริการที่แตกต่างกัน

ประการแรก การบริการมีสองรูปแบบ: โดยการมีส่วนร่วมของบริกร และไม่มีบริกรมีส่วนร่วม เช่น บริการตนเอง

การให้บริการผู้เยี่ยมชมสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะโดยมีส่วนร่วมของบริกรสามารถทำได้หลายวิธี วิธีการเสิร์ฟอาหารแบบดั้งเดิมจะเสิร์ฟเป็นภาษาฝรั่งเศส รัสเซีย และอังกฤษ

บริการเป็นภาษาฝรั่งเศส. บริการประเภทที่ซับซ้อนและมีราคาแพงที่สุด ยังไม่แพร่หลายและต้องใช้บุคลากรที่ได้รับการฝึกอบรม พนักงานเสิร์ฟใช้โต๊ะเสริมเพื่อเตรียมอาหารและกำหนดสัดส่วน ส่วนซอสและของหวานบางชนิดก็จัดใส่รถเข็นค่ะ ก่อนเสิร์ฟจะมีการเสนออาหารจานนี้ให้กับแขกหรือ "ผู้นำ" ของกลุ่มแขกเพื่อลองชิม (เพื่อขออนุมัติ) เช่นเดียวกับไวน์ บริการฝรั่งเศสแบบสั้นใช้ในโรงแรมและร้านอาหารอันทรงเกียรติเก่าแก่ซึ่งพ่อครัวเตรียมอาหารต่อหน้าลูกค้า บริการประเภทนี้บางครั้งอาจถือว่าให้บริการเป็นภาษาอังกฤษอย่างไม่ถูกต้อง

บริการเป็นภาษารัสเซียพนักงานเสิร์ฟเสิร์ฟอาหารหลายจานและแขกรับอาหารเอง

บริการเป็นภาษาอังกฤษอาหารจะเสิร์ฟในจานเดียวสำหรับทุกคนที่โต๊ะ และพนักงานเสิร์ฟจะเติมจานของแขก การบริการสไตล์อังกฤษเรียกอีกอย่างว่าสไตล์ครอบครัว

ในปัจจุบัน เนื่องจากการใช้งานได้จริง ต้นทุนต่ำ และความสะดวก การบำรุงรักษาจึงกลายเป็นหนึ่งในวิธีการบำรุงรักษาที่ใช้กันมากที่สุดในโลก สไตล์อเมริกันนี่คือบริการประเภทหนึ่งที่ไม่ต้องมีการฝึกอบรมบุคลากรพิเศษ อาหารที่สั่งจะถูกวางลงในจานในห้องครัว ซึ่งรับประกันอุณหภูมิของอาหารที่ต้องการ และทำให้การทำงานของพนักงานเสิร์ฟง่ายที่สุด

บริการตนเอง– รูปแบบการบริการที่ผู้มาเยี่ยมชมสถานประกอบการจัดเลี้ยงเลือกอาหารจากเมนูที่นำเสนอที่เคาน์เตอร์เสิร์ฟโดยอิสระ ชำระเงินและรับอาหารเหล่านั้น

การบริการตนเองสามารถนำไปใช้ได้ในสถานประกอบการบริการอาหารส่วนใหญ่ แนะนำให้ใช้บริการตนเองสำหรับสถานประกอบการอุตสาหกรรม สถานที่ก่อสร้าง และสถาบันการศึกษา การแนะนำบริการตนเองช่วยเพิ่มความจุของโรงอาหาร ร้านกาแฟ บุฟเฟ่ต์ ฯลฯ ได้อย่างมาก

แบบฟอร์มบริการตนเองจัดประเภทขึ้นอยู่กับวิธีการชำระเงินสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผู้บริโภคเลือก

เมื่อบริการตนเองโดยชำระเงินล่วงหน้า ผู้เยี่ยมชมจะต้องทำความคุ้นเคยกับอาหารหลากหลายประเภทในเมนูก่อน จากนั้นจึงซื้อเช็คหรือคูปองสำหรับอาหารที่เลือกที่เครื่องคิดเงิน หลังจากนั้นจึงถูกส่งไปยังจุดจำหน่ายเพื่อรับอาหารเหล่านั้น ความสามารถในการจำหน่ายมีจำกัด เนื่องจากผู้จ่ายต้องตรวจสอบและจัดเรียงใบเสร็จรับเงินและคูปองอาหาร

รูปแบบการบริการตนเองขั้นสูงกว่านี้คือการขายชุดอาหารโดยใช้การสมัครสมาชิกหรือเช็คที่ซื้อล่วงหน้า หากบริการประเภทนี้ใช้การจัดเรียงโต๊ะรับประทานอาหารล่วงหน้าเพิ่มเติม การให้บริการผู้บริโภคก็จะเร็วขึ้นมาก

การบริการตนเองพร้อมการชำระเงินครั้งต่อไปมีสองประเภท: การชำระเงินสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เลือกหลังจากได้รับและการชำระเงินหลังจากการบริโภค

เมื่อบริการตนเองโดยชำระเงินสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เลือกหลังจากได้รับแล้ว ผู้เยี่ยมชมเลือกอาหารและผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารที่เคาน์เตอร์จ่ายยา ซึ่งในตอนท้ายพวกเขาจะชำระค่าใช้จ่ายให้กับแคชเชียร์ ในกรณีนี้ ลูกค้าไม่ได้ถูกจำกัดในการเลือกอาหาร และผู้จัดจำหน่ายก็เป็นอิสระจากการดำเนินการแยกวิเคราะห์และมุ่งความสนใจไปที่การจ่ายจาน ส่งผลให้ปริมาณงานของชั้นวางจ่ายเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม ด้วยรูปแบบการบริการตนเองนี้ การควบคุมการทำธุรกรรมเงินสดจึงอ่อนแอลง ซึ่งเกิดจากสาเหตุสองประการ ประการแรก ผู้เยี่ยมชมส่วนใหญ่ไม่ได้ควบคุมความถูกต้องของจำนวนเงินที่ระบุในเช็ค และประการที่สอง เครื่องบันทึกเงินสดประเภทที่มีอยู่ทำ ไม่อนุญาตให้สะท้อนถึงปริมาณและช่วงของสินค้าที่ขาย

เมื่อบริการตนเองโดยชำระค่าสินค้าหลังการบริโภค ข้อเสียหลายประการของแบบฟอร์มที่กล่าวถึงข้างต้นจะถูกตัดออก: หลังจากเลือกผลิตภัณฑ์แล้วลูกค้าจะได้รับเช็คจากแคชเชียร์ควบคุมซึ่งจะจ่ายหลังรับประทานอาหารเมื่อออกจากพื้นที่ขาย . หากสายการจำหน่ายอยู่ห่างจากประตูทางเข้า ผู้เยี่ยมชมเมื่อเข้าสู่พื้นที่ขายจะได้รับโทเค็น ซึ่งเขานำเสนอต่อผู้ควบคุมแคชเชียร์ที่ส่วนท้ายของสายการจำหน่ายเพื่อรับเช็ค

การบริการตนเองโดยชำระเงินโดยตรงสำหรับค่าอาหารนั้นมีลักษณะเฉพาะคือกระบวนการเลือกรับและชำระค่าอาหารและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ พร้อม ๆ กัน

ในกรณีนี้ การเปิดตัวผลิตภัณฑ์และการชำระเงินจะดำเนินการโดยพนักงานหนึ่งคน ส่วนใหญ่มักใช้แบบฟอร์มนี้ในบุฟเฟ่ต์และสแน็คบาร์

การบริการตนเองตามระบบการชำระเงินด้วยตนเองนั้นมีลักษณะเฉพาะคือการชำระเงินสำหรับผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะและสินค้าที่ซื้อโดยผู้บริโภคนั้นดำเนินการโดยไม่มีแคชเชียร์

สำหรับสถานประกอบการอุตสาหกรรม รูปแบบการให้บริการที่เป็นไปได้ในโรงอาหารคือการจัดหาอาหารกลางวันบรรจุกล่องโดยชำระเงินล่วงหน้าโดยใช้เช็คหรือคูปองการสมัครสมาชิก บริการประเภทนี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่าสายการจ่ายมีปริมาณงานสูง

โรงอาหารของโรงเรียนที่ตั้งอยู่ในพื้นที่เดียวกันสามารถจัดเตรียมอาหารเช้าและอาหารกลางวันได้ตามสิ่งอำนวยความสะดวกของโรงเรียน การเลือกสรรที่พัฒนาขึ้นเป็นพิเศษโดยมีอัตราผลตอบแทนเฉพาะเจาะจงต้องใช้รูปแบบการชำระเงินที่ไม่ใช่เงินสด อาหารเช้าและอาหารกลางวันแบบสมบูรณ์มีจำหน่ายโดยต้องสมัครสมาชิกล่วงหน้า มีการใช้โต๊ะชำระเงินด้วยตนเองและบุฟเฟ่ต์โดยไม่มีพนักงานขาย ขอแนะนำให้ให้เด็กนักเรียนจัดโต๊ะล่วงหน้าสักสองสามนาทีก่อนพัก

ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่ดำเนินการโดยใช้วิธีการบริการตนเอง จะใช้การจัดจำหน่ายสองประเภทหลัก:

การจัดจำหน่ายเฉพาะทาง - ดำเนินการขายอาหารปันส่วนบางประเภทจากส่วนเฉพาะสำหรับการจำหน่ายอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น อาหารหวาน อาหารร้อน และเครื่องดื่ม ตามกฎแล้วจะมีผู้จัดจำหน่ายตั้งแต่สองคนขึ้นไป

การจัดจำหน่ายแบบสากล - ให้บริการโดยผู้จัดจำหน่ายรายหนึ่งซึ่งจะเผยแพร่อาหารและผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแก่ผู้เข้าชม

การบริการตนเองแต่ละรูปแบบสอดคล้องกับการแจกจ่ายบางประเภท: สำหรับการชำระเงินล่วงหน้า - สากล, สำหรับการชำระเงินครั้งต่อไป - สากล, สำหรับการไหลหนัก - เฉพาะทางและสำหรับการชำระเงินหลังอาหาร - เฉพาะทาง

เมื่อจัดอาหารเช้า กลางวัน และเย็น จะใช้วิธีการบริการต่อไปนี้: "a la carte", "a parte", "table d'hote", "บุฟเฟ่ต์", บริการราคาประหยัด

อาหารตามสั่ง- ประเภทของบริการที่เกี่ยวข้องกับแขกด้วยความช่วยเหลืออย่างแข็งขันของพนักงานเสิร์ฟ การเลือกอาหารและเครื่องดื่มจากเมนูที่เสนอพร้อมกับการโอนคำสั่งซื้อไปยังห้องครัว การเตรียมและการเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่มตามสั่ง

และโต๊ะทำงาน- ประเภทของบริการที่แขกสั่งซื้อล่วงหน้า และบริการดำเนินการโดยบริกรภายในระยะเวลาที่กำหนดอย่างเคร่งครัด

โต๊ะอาหาร- บริการพนักงานเสิร์ฟประเภทหนึ่งสำหรับแขกกลุ่มตามเมนูอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น โดยมีอาหารให้เลือกจำกัดที่โต๊ะที่กำหนดไว้ล่วงหน้าสำหรับ 4, 6, 8 ท่าน Table d'hote แตกต่างจากวิธีการก่อนหน้านี้ตรงที่แขกทุกคนจะเสิร์ฟพร้อมกันและจากเมนูเดียวกัน

บุฟเฟ่ต์- การบริการตนเองประเภทหนึ่งที่ช่วยให้แขกสามารถเลือกอาหารหลากหลายประเภทได้อย่างอิสระตามต้องการ ในปริมาณไม่จำกัดสำหรับจำนวนเงินคงที่ที่ชำระล่วงหน้า

บริการบุฟเฟ่ต์- บนพื้นฐานการใช้หลักการบริการตนเอง บริกรหรือบาร์เทนเดอร์จะคอยเติมอาหารและของว่างหลากหลายประเภท ซึ่งทำหน้าที่อื่นๆ อีกหลายประการ เช่น การเปิดขวดเครื่องดื่ม การเตรียมชาหรือกาแฟ การถอดจานและช้อนส้อมที่ใช้แล้ว

บริการบุฟเฟ่ต์หรือบุฟเฟ่ต์เป็นพื้นฐานของบุฟเฟ่ต์ อาหารมื้อสาย อาหารกลางวันเพื่อธุรกิจ และบางครั้งก็เป็นแนวคิดหลักของร้านอาหาร

แขกที่ใช้บริการรูปแบบนี้ไม่จำกัดความหลากหลายหรือปริมาณอาหารที่บริโภค ดังนั้นออกจากร้านอาหารด้วยอารมณ์ดี ด้วยอาหารที่มีให้เลือกมากมาย ลูกค้าจึงได้รับความประทับใจในความอุดมสมบูรณ์และรู้สึกว่ามีข้อเสนอมากมายมากกว่าค่าอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น

บุฟเฟ่ต์สามารถใช้เป็นคุณลักษณะของทั้งร้านอาหารที่เป็นประชาธิปไตยและสถานประกอบการระดับสูง บุฟเฟ่ต์และอาหารมื้อสายช่วยดึงดูดผู้คนทั่วไป เช่น ในเช้าวันเสาร์และวันอาทิตย์ ซึ่งโดยปกติแล้วจะต้องมีการโฆษณาเพิ่มเติม

บุฟเฟ่ต์พร้อมอาหารเรียกน้ำย่อยช่วยประหยัดเวลาสำหรับแขกและร้านอาหารได้อย่างมาก ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับร้านอาหารของโรงแรม การบริการที่รวดเร็วเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับนักธุรกิจที่เข้าพักในโรงแรมซึ่งสามารถทำได้ด้วยความช่วยเหลือของบุฟเฟ่ต์ นั่นคือเหตุผลที่ร้านอาหารหลายแห่งมีสลัดบาร์ของอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นสำเร็จรูปรวมอยู่ในเมนูอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจ

สำหรับร้านอาหาร ปัจจัยสำคัญอาจเป็นรูปแบบได้ กำไรของร้านจากบุฟเฟ่ต์ขึ้นอยู่กับจำนวนลูกค้าโดยตรง ยิ่งแขกมารวมตัวกันเพื่อทานบุฟเฟ่ต์มากขึ้น ยิ่งกำไรของร้านอาหารสูงขึ้นเท่าไร จำนวนผู้เยี่ยมชมไม่เพียงพอนำไปสู่สถานการณ์ที่บุฟเฟ่ต์ไม่ทำกำไร สำหรับร้านอาหารระดับไฮเอนด์ ลูกค้าจำเป็นต้องมีลูกค้า 45 คน บุฟเฟ่ต์จึงจะทำกำไรได้ ในขณะที่ร้านอาหารหรูต้องมีแขกประมาณ 100 คน ดังนั้นการจัดบุฟเฟ่ต์โดยไม่มีการโฆษณาเบื้องต้นจึงไม่เหมาะสม

การจัดเลี้ยงแบบบุฟเฟ่ต์ประกอบด้วยการเร่งให้บริการสำหรับผู้มาเยือนเป็นอันดับแรก: เวลาเฉลี่ยในการรับและรับประทานอาหารในช่วงเช้าคือ 15-20 นาที มื้อกลางวันและมื้อเย็น - 25-30 นาที

ด้วยบริการแบบบุฟเฟ่ต์ นักท่องเที่ยวจึงไม่ต้องรอให้พนักงานเสิร์ฟอาหารที่สั่งมาหรือเขียนใบเรียกเก็บเงิน พวกเขาเลือกอาหารเองตามรสนิยมของพวกเขา

ในการเสิร์ฟบุฟเฟ่ต์ ทีมงานจะถูกสร้างขึ้นภายใต้การนำของหัวหน้าคนงาน พนักงานแต่ละคนที่รวมอยู่ในทีมปฏิบัติงานประเภทเฉพาะ

ทีมแม่ครัวก็เหมือนกับทีมพนักงานเสิร์ฟ ต้องเป็นทีมถาวรและไม่ต้องทำงานในฝ่ายผลิต หัวหน้าคนงานบริกรหรือหัวหน้าพ่อครัวรับผลิตภัณฑ์สำหรับมื้อเช้าหรือมื้อกลางวันโดยใช้ใบรับสินค้าหรือใบแจ้งหนี้และใบเสร็จรับเงินร่วมกับสมาชิกในทีมจัดเรียงผลิตภัณฑ์ในบุฟเฟ่ต์ ติดตามการจัดประเภทตลอดทั้งวัน และเนื่องจาก ความคืบหน้าการขาย เติมสินค้าที่ขาดหายไปตามรายการเพิ่มเติมในใบรับสินค้า, ใบแจ้งหนี้

ทีมบริกรจัดโต๊ะอาหารเย็นและนำจานที่ใช้แล้วออก บริกรสามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะตามคำขอของผู้เยี่ยมชม โดยคำนึงถึงอายุ ร่างกาย และเหตุผลอื่น ๆ

รูปแบบการบริการที่ทันสมัยในร้านอาหาร ได้แก่ :

การขายอาหารกลางวันบรรจุกล่องสำหรับผู้ที่เข้าพักในโรงแรมเมื่อสั่งจองล่วงหน้า

การจัดห้องรับรองด่วนและโต๊ะด่วน

การจัดโต๊ะน้ำชา

การจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำสำหรับครอบครัว

ดำเนินการชิมอาหารประจำชาติ

รูปแบบของบริการดังกล่าวมีส่วนช่วยปรับปรุงวัฒนธรรมการบริการ เพิ่มปริมาณการให้บริการ และเพิ่มยอดขายผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเอง

รูปแบบของการบริการเป็นวิธีการให้บริการแก่ผู้บริโภค

รูปแบบการให้บริการผู้บริโภคคือวิธีการ (วิธีการ) ที่หลากหลายหรือผสมผสานกันในการให้บริการผู้บริโภค

วิธีการ (วิธีการ) ในการให้บริการผู้บริโภค - วิธีการ (วิธีการ) ขายสินค้าให้กับผู้บริโภคมาตรการขององค์กรในกระบวนการให้บริการ

รูปแบบการบริการที่ทันสมัยทำให้การบริการใกล้ชิดกับผู้บริโภคมากขึ้น ลดเวลาในการให้บริการ และสร้างความสะดวกสบายให้กับผู้ใช้บริการ แบบฟอร์มเหล่านี้ประกอบด้วย:

ให้บริการผู้บริโภคในสถานพยาบาลผู้ป่วยใน

บริการลูกค้าตามบ้าน

บริการไร้สัมผัส ณ สถานที่พำนักของผู้บริโภค

บริการโดยใช้กองทุนแลกเปลี่ยนสินค้า

การให้บริการแก่ผู้บริโภคในสภาวะคงที่นั้นดำเนินการในสถานที่ขององค์กรบริการในห้องโถงหรือร้านเสริมสวย ในสภาพที่นิ่งจะมีการให้บริการทั้งด้านวัสดุและสังคมวัฒนธรรม

เมื่อให้บริการจัดเลี้ยง บริการโรงแรม และบริการผลิตผลิตภัณฑ์ รูปแบบการบริการแบบอยู่กับที่เป็นวิธีที่สะดวกที่สุดและมักจะเป็นรูปแบบเดียวในการส่งมอบบริการที่เป็นไปได้

เมื่อให้บริการวัสดุในสภาวะคงที่ การดำเนินการทางเทคโนโลยีจะดำเนินการในการประชุมเชิงปฏิบัติการเฉพาะทางพร้อมกับอุปกรณ์เทคโนโลยีประเภทต่างๆ สำหรับการซ่อมแซมและการผลิตผลิตภัณฑ์ บริการแบบอยู่กับที่ช่วยให้เราดำเนินการซ่อมแซม บำรุงรักษา และผลิตผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อนตามคำสั่งซื้อของลูกค้าแต่ละรายได้

บริษัทผู้ให้บริการบางแห่งให้บริการเช่าเครื่องใช้ในครัวเรือนแก่ผู้บริโภค หากการซ่อมแซมต้องมีสภาพคงที่และใช้เวลานาน ผู้บริโภคชำระค่าเช่าอุปกรณ์นี้ตามระยะเวลาการซ่อมแซมที่กำหนดตามกฎเท่านั้น หากองค์กรละเมิดระยะเวลาการซ่อมแซมนี้ ผู้บริโภคจะใช้อุปกรณ์ที่เช่าได้ฟรีจนกว่าเขาจะได้รับอุปกรณ์จากการซ่อมแซม

วิธีการหลักในการให้บริการผู้บริโภคในสภาวะคงที่คือการบริการโดยผู้เชี่ยวชาญด้านบริการและการบริการตนเอง

ผู้รับ ที่ปรึกษา ผู้บริหาร และช่างฝีมือ (ช่างทำผม ช่างเสริมสวย ช่างซ่อม พนักงานขาย พนักงานเสิร์ฟ) ทำหน้าที่เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านบริการที่ทำงานร่วมกับผู้บริโภค

การบริการตนเองเกี่ยวข้องกับผู้บริโภคที่ดำเนินการเป็นส่วนหนึ่งของการดำเนินงานทางเทคโนโลยีของบริการอย่างอิสระ การบริการตนเองดำเนินการโดยใช้วิธีการทางเทคนิคและต้นทุนวัสดุของบริษัทผู้ให้บริการ วิธีการบริการตนเองใช้ในการให้บริการการขายปลีก บริการจัดเลี้ยง บริการซักแห้ง และบริการซักรีด

การบริการตนเองในการขายปลีกและการจัดเลี้ยงสาธารณะนั้นขึ้นอยู่กับการเลือกสินค้าและผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่เป็นอิสระของผู้บริโภคในพื้นที่ขายของร้านค้าแบบบริการตนเองในร้านกาแฟบาร์หรือโรงอาหาร

การบริการตนเองในซักแห้งและซักรีดขึ้นอยู่กับการใช้งานโดยอิสระของผู้บริโภคอุปกรณ์ทางเทคนิคขององค์กร (น้ำยาขจัดคราบ เครื่องซักผ้าและรีดผ้า เครื่องอบผ้า) ในการซัก ขจัดคราบ และรีดผ้า

บริการที่บ้านจะสะดวกที่สุดสำหรับผู้บริโภค รูปแบบของบริการนี้ใช้เพื่อให้บริการซ่อมแซมเครื่องจักรและเครื่องใช้ไฟฟ้าในครัวเรือนขนาดใหญ่ เช่น ตู้เย็น เครื่องปรับอากาศ เครื่องซักผ้า โทรทัศน์ เตาไฟฟ้า คอมพิวเตอร์ส่วนบุคคล บริการปรับปรุงอพาร์ตเมนต์และบ้าน บริการจัดสวน และบริการทำความสะอาด

บริการจัดเลี้ยงนอกสถานที่ให้กับลูกค้า ได้แก่ การจัดอาหารกลางวัน งานเลี้ยง และปิกนิกในพิธี

ผู้เชี่ยวชาญด้านบริการจะไปเยี่ยมบ้านของคุณตามคำสั่งที่ศูนย์ต้อนรับ ทางโทรศัพท์ หรือทางอินเทอร์เน็ต ผู้เชี่ยวชาญด้านบริการ (ช่างซ่อม) ดำเนินการบำรุงรักษาตามเวลาที่ตกลงกับผู้บริโภค

จำเป็นต้องมีการบำรุงรักษาโดยต้องเดินทางไปถึงผู้บริโภคเพื่อซ่อมแซมความร้อน น้ำ แหล่งพลังงาน การปรับปรุงอพาร์ทเมนท์ และบริการทางการเกษตร บริการจัดเลี้ยงนอกสถานที่ บริการจัดส่งอาหารสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และบริการสำหรับจัดงานและจัดกิจกรรมขององค์กร ได้รับความนิยม

การให้บริการสามารถทำได้โดยใช้วิธีการบริการด่วนซึ่งคำสั่งซื้อของผู้บริโภคจะแล้วเสร็จภายในกรอบเวลาเร่งด่วน ราคาของบริการด่วนมักจะสูงกว่าบริการที่ให้ตามเงื่อนไขปกติ

บริการแบบไร้สัมผัสไม่เกี่ยวข้องกับการสื่อสารโดยตรงระหว่างผู้บริโภคและผู้ให้บริการ ปัจจุบันมีการใช้บริการแบบไร้สัมผัสในการให้บริการซักแห้งและบริการซักรีด บริการข้อมูล บริการสื่อสาร ฯลฯ

เมื่อให้บริการซักแห้ง จะได้รับสิ่งของโดยใช้ภาชนะจัดเก็บที่อยู่ในอาคารที่พักอาศัย ผู้บริโภคใส่เสื้อผ้าซักรีดหรือซักแห้งลงในภาชนะพร้อมกับใบเสร็จรับเงินที่ครบถ้วน ผ้าลินินหรือเสื้อผ้าที่สะอาดจะถูกส่งไปที่บ้านของผู้บริโภคตามเวลาที่กำหนด ชำระค่าบริการเมื่อได้รับคำสั่งซื้อ

การให้บริการสาธารณูปโภคส่วนสำคัญสำหรับการจัดหาความร้อนและพลังงาน ฯลฯ สามารถจัดเป็นบริการแบบไร้สัมผัสได้เมื่อให้บริการข้อมูลและบริการสื่อสารประเภทต่าง ๆ ก็จะใช้บริการแบบไร้สัมผัสด้วย การชำระค่าบริการทำได้โดยการชำระค่าบริการล่วงหน้าโดยใช้บัตรชำระเงินด่วนซึ่งลงทะเบียนบนเว็บไซต์ขององค์กรบนอินเทอร์เน็ตหรือทางโทรศัพท์

การบริการโดยใช้กองทุนแลกเปลี่ยนสินค้าจะขึ้นอยู่กับการแลกเปลี่ยนเครื่องใช้ในครัวเรือนที่ชำรุดอย่างเร่งด่วนสำหรับอุปกรณ์ที่ได้รับการซ่อมแซมที่คล้ายกันโดยต้องชำระค่าใช้จ่ายในการซ่อมแซม รูปแบบของการบริการนี้ใช้ในการซ่อมนาฬิกา เครื่องโกนหนวดไฟฟ้า เครื่องดูดฝุ่น เครื่องขัดพื้น เครื่องซักผ้า ตู้เย็น ฯลฯ

สามารถให้บริการแก่ผู้บริโภคในโรงพยาบาลและที่บ้านได้โดยการสมัครสมาชิกบริการซึ่งผู้บริโภคซื้อในช่วงระยะเวลาหนึ่ง การบริการจะดำเนินการหลังจากช่วงเวลาหนึ่งหรือตามคำขอของผู้บริโภค หากไม่สามารถดำเนินการซ่อมแซมที่บ้านของผู้บริโภคได้ องค์กรบริการจะจัดส่งสินค้าไปยังร้านซ่อมและส่งคืน

บริการสมัครสมาชิกใช้ในองค์กรบริการเพื่อการซ่อมแซมและบำรุงรักษาสินค้าคงทน ร้านซักแห้งและร้านซักรีด ช่างทำผม และร้านเสริมสวย

การบริการส่วนบุคคลเป็นสาขาหนึ่งของกิจกรรมทางวิชาชีพ การแพร่กระจายบริการที่เพิ่มขึ้นไปยังประชากรได้นำไปสู่ความจำเป็นในการจัดกิจกรรมนี้ให้เป็นมืออาชีพ เพื่อให้มั่นใจว่าจะได้รับความพึงพอใจต่อความต้องการของบุคคลในระดับที่เหมาะสม ในตอนแรก นี่หมายถึง เหนือสิ่งอื่นใดคือกระบวนการของการบริการส่วนบุคคล นอกจากนี้ กิจกรรมทางวิชาชีพประเภทนี้ต้องปฏิบัติตามกฎหรือข้อบังคับบางประการ ได้แก่ :

ข้อเสนอภาคบังคับของบริการที่เกี่ยวข้อง

การใช้บริการเหล่านี้เป็นทางเลือก (ไม่สามารถกำหนดได้)

ความยืดหยุ่นของการบริการ ซึ่งหมายถึง "แพ็คเกจ" ของกิจกรรมการบริการที่กว้างขวางที่ให้โอกาสในการเลือก

ความสะดวกในการให้บริการ (ต้องจัดให้มีสถานที่ ในเวลา และในรูปแบบที่เหมาะสมกับผู้ซื้อ)

ความเพียงพอทางเทคนิคของการบริการ โดยคำนึงถึงระดับทางเทคนิคของการผลิต และในขณะเดียวกันก็มีส่วนทำให้เกิดการสร้างโซลูชันทางเทคนิคดั้งเดิมสำหรับเทคโนโลยีการบริการ

การส่งคืนข้อมูลการบริการ (ผู้จัดการองค์กรควรรับฟังข้อมูลการบริการอย่างระมัดระวัง)

นโยบายการกำหนดราคาที่สมเหตุสมผลในภาคบริการ (บริการควรเป็นแรงจูงใจในการซื้อสินค้าของบริษัทเป็นอันดับแรกและเป็นเครื่องมือในการเสริมสร้างความเชื่อมั่นของผู้บริโภค)

รับประกันการปฏิบัติตามการผลิตด้วยการบริการ (เพื่อไม่ให้ผู้บริโภคตกอยู่ในสถานการณ์ "รับใช้ตัวเอง")

แบบฟอร์มการบริการ– เทคนิคการจัดองค์กรซึ่งเป็นวิธีการที่หลากหลายหรือผสมผสานในการให้บริการผู้บริโภค

รูปแบบการให้บริการแตกต่างกัน:

1. ลักษณะของการให้บริการ;

2. สถานที่และเงื่อนไขในการดำเนินการ

3. ลักษณะการทำงานของบุคลากรบริการ

4. รูปแบบการชำระเงินของผู้บริโภค

ตัวอย่างของรูปแบบการบริการอาจเป็นการขายผลิตภัณฑ์ทำอาหารผ่านตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติหรือโต๊ะชำระเงินด้วยตนเอง เช่น บุฟเฟ่ต์ หรือการขายชุดอาหารกลางวัน

บริการตนเองเป็นวิธีการบริการที่ผู้บริโภคดำเนินการหลายอย่างและขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ให้ใช้รูปแบบการบริการตนเองต่อไปนี้:

1. สมบูรณ์. ผู้บริโภคดำเนินการทั้งหมดอย่างเป็นอิสระ

2. บางส่วน. งานบางส่วนดำเนินการโดยพนักงานบริการหรือกลไก (เก็บจาน ส่งจาน สายพานลำเลียงเก็บจาน ฯลฯ)

ขึ้นอยู่กับ จากรูปแบบการชำระเงินแยกแยะ:

· บริการตนเองโดยชำระเงินล่วงหน้า:

o ผู้บริโภคทำความคุ้นเคยกับเมนู ซื้อเช็คที่เครื่องบันทึกเงินสด และรับอาหารพร้อมเช็คที่เคาน์เตอร์ ด้านลบของรูปแบบการบริการนี้: ผู้บริโภคไม่เห็นอาหารที่เลือก จัดการกับเงิน;

o การจัดระเบียบมื้ออาหารที่ซับซ้อนโดยใช้การสมัครสมาชิกและการตรวจสอบที่ซื้อล่วงหน้า: มีการตั้งค่าโต๊ะล่วงหน้า จากนั้นจะเสิร์ฟอาหารเช้า อาหารกลางวัน และอาหารเย็นแบบชุด ซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการบริการให้เร็วขึ้น แบบฟอร์มนี้ใช้เพื่อจัดอาหารสำหรับนักท่องเที่ยว นักศึกษา ผู้เข้าร่วมสัมมนาและการประชุม

· บริการตนเองพร้อมการชำระเงินภายหลัง:

o การชำระเงินหลังจากได้รับอาหาร: ผู้บริโภคจะคุ้นเคยกับเมนู เลือกอาหารในมือ ชำระค่าอาหารที่เลือก บริโภค และสุดท้ายคือนำจานออก ข้อดีของรูปแบบการบริการนี้คือความสามารถของผู้บริโภคในการเลือกอาหารได้อย่างชัดเจน ด้านลบ: ผู้บริโภคยืนเข้าแถวจัดการกับเงิน

o บริการตนเองโดยชำระเงินหลังอาหาร ผู้บริโภคทำความคุ้นเคยกับเมนู เลือกอาหาร รับใบเสร็จรับอาหาร กินอาหาร แล้วชำระเงินเมื่อออกจากห้องโถง ด้านบวก: กระบวนการบริการถูกเร่ง; ลบ: จำนวนพนักงานบริการเพิ่มขึ้น

· บริการตนเองด้วยการชำระเงินโดยตรง
ผู้บริโภคเลือกรับอาหารและชำระค่าใช้จ่ายไปพร้อม ๆ กัน ด้วยรูปแบบการบริการนี้ การเปิดตัวผลิตภัณฑ์และการตกลงกับผู้บริโภคจะดำเนินการโดยพนักงานคนหนึ่ง รูปแบบของบริการนี้ใช้ใน PBO บุฟเฟ่ต์ สแน็คบาร์ และผ่านเคาน์เตอร์บาร์ในบาร์

วิธีการบริการพนักงานเสิร์ฟใช้ในร้านอาหาร บาร์ สแน็คบาร์ และโรงอาหารบางแห่ง (ที่สถานพยาบาล บ้านพักตากอากาศ ฯลฯ) ในเวลาเดียวกัน กระบวนการให้บริการผู้บริโภคตั้งแต่การประชุมไปจนถึงการชำระเงินนั้นดำเนินการโดยพนักงานเสิร์ฟ

ที่ บริการบริกรเต็มรูปแบบการดำเนินการทั้งหมดดำเนินการโดยพนักงานเสิร์ฟ ประเภทนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยวัฒนธรรมการบริการระดับสูงและใช้ในองค์กรหรูหราและระดับสูงตลอดระยะเวลาการดำเนินงานของห้องโถงในระหว่างงานเลี้ยงและงานเลี้ยงต้อนรับและในตอนเย็น - ในสถานประกอบการที่มีกิจกรรมสันทนาการ

บริการพนักงานเสิร์ฟบางส่วนเกี่ยวข้องกับการปฏิบัติงานหลายอย่างโดยผู้บริโภค บริกรส่งผลิตภัณฑ์จากสถานีเสิร์ฟไปยังห้องโถง วางจานบนโต๊ะซึ่งผู้มาเยี่ยมจะเสิร์ฟเอง แบบฟอร์มนี้ช่วยให้คุณเร่งกระบวนการให้บริการผู้เยี่ยมชม เพิ่มความจุของห้องโถง และลดจำนวนเจ้าหน้าที่บริการ

เมื่อเสิร์ฟโดยบริกรจะใช้รูปแบบการชำระเงินต่อไปนี้:

1. เบื้องต้น. ผู้บริโภคเมื่อคุ้นเคยกับเมนูแล้วจึงซื้อเช็คอาหารที่เครื่องบันทึกเงินสด แบบฟอร์มนี้ยังใช้เมื่อให้บริการผู้เข้าร่วมการประชุม สัมมนา ฯลฯ ในกรณีนี้ ผู้บริโภคซื้อใบเสร็จหรือบัตรรับประทานอาหารล่วงหน้า

2. ภายหลัง. ชำระเงินเมื่อสิ้นสุดการบริการโดยบริกร

รูปแบบการชำระเงินที่พิจารณามีสองรูปแบบ: การชำระเงินโดยตรงและแบบไม่ใช้เงินสด

บริการพนักงานเสิร์ฟ โดยลักษณะของงานแบ่งออกเป็น 2 รูปแบบ คือ

1. รายบุคคล. การดำเนินการทั้งหมดกับผู้เยี่ยมชมนั้นดำเนินการโดยพนักงานเสิร์ฟหนึ่งคนซึ่งได้รับมอบหมายโต๊ะจำนวนหนึ่งในห้องโถง

2. กองพล. ทีมบริกรหลายคนแบ่งการดำเนินงานบริการผู้บริโภคทั้งหมดออกจากกัน (คนหนึ่งไปพบผู้บริโภค รับออเดอร์ สองคนเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม ฯลฯ) แบบฟอร์มนี้ช่วยให้คุณเร่งกระบวนการให้บริการผู้บริโภคได้เร็วขึ้นและยังใช้ในการให้บริการงานเลี้ยงและงานเลี้ยงรับรองด้วย

วิธีการบริการแบบรวมผู้บริโภคคือการผสมผสานวิธีการบริการที่แตกต่างกัน (เช่น การบริการตนเองพร้อมบริการพนักงานเสิร์ฟ)

นอกเหนือจากวิธีการและรูปแบบการบริการแบบดั้งเดิมแล้ว สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะยังใช้รูปแบบการบริการพิเศษ (ก้าวหน้า) โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อเร่งการให้บริการแก่ผู้บริโภคจำนวนมาก แบบฟอร์มดังกล่าวใช้เพื่อรองรับผู้เข้าร่วมการประชุม สัมมนา สัมมนา ฯลฯ ซึ่งรวมถึง: ห้องด่วน โต๊ะด่วน บุฟเฟ่ต์

เลานจ์ด่วน(ปกติสำหรับ 40–50 ที่นั่ง) จัดอยู่ในร้านอาหารและร้านกาแฟเพื่อเร่งให้บริการแก่ผู้บริโภคในระยะเวลาที่จำกัด เมนูนี้เป็นชุดอาหารกลางวัน เมื่อถึงเวลาอาหารกลางวัน โต๊ะทั้งหมดในโถงด่วนจะถูกจัดไว้ และวางเมนูไว้ในแต่ละโต๊ะ ทันทีที่ผู้มาเยือนนั่งที่โต๊ะ บริกรจะเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารหวาน จากนั้นจึงนำซุปมาเสิร์ฟ ตามด้วยอาหารจานร้อน เวลาของผู้บริโภคในการรับประทานอาหารกลางวันคือ 15–20 นาที

โต๊ะด่วนจัดขึ้นตามร้านอาหารในโรงแรม สนามบิน และสถานีรถไฟ ออกแบบมาสำหรับ 20 คน มีรูปทรงกลมและมีส่วนกลางที่หมุนได้ ซึ่งติดตั้งของว่าง อาหาร ผลิตภัณฑ์ทำอาหารและขนมหวาน และเครื่องดื่ม พื้นผิวคงที่ของโต๊ะเสิร์ฟพร้อมจานอาหารว่าง ช้อนส้อม และผ้าเช็ดปาก ผู้บริโภคที่นั่งอยู่ที่โต๊ะเลือกผลิตภัณฑ์จากส่วนที่หมุนของโต๊ะได้อย่างอิสระ บริกรนำอาหารและเครื่องดื่มร้อนมาและจ่ายเงินให้กับผู้บริโภค

การจัดเลี้ยงตามประเภท "บุฟเฟ่ต์"ทำหน้าที่เร่งให้บริการนักท่องเที่ยวกลุ่มใหญ่จัดตามสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่โรงแรม อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นจานหวานและขนมหวานวางอยู่บนโต๊ะและมีการติดตั้งโต๊ะนึ่งเพื่อขายซุปและอาหารจานร้อน หน้าที่ของพนักงานเสิร์ฟคือการช่วยแบ่งส่วน

สาระสำคัญของเทคโนโลยีการบริการ

เทคโนโลยีการบริการเฉพาะคือชุดของการดำเนินการเร่งด่วนที่เชื่อมโยงถึงกันของพนักงาน การใช้เทคนิคแรงงานมาตรฐาน ตลอดจนการค้นหาโซลูชันที่สร้างสรรค์ที่ดำเนินการโดยใช้วิธีการทางเทคนิคและวัสดุเสริมสำหรับการผลิตบริการหรือผลิตภัณฑ์บริการ ในเทคโนโลยีใดๆ ก็ตาม ประการแรก เราสามารถเน้นประเด็นการผลิตที่แคบลงที่เกี่ยวข้องกับความสามารถของบุคลากรในการจัดกระบวนการบริการ ทักษะของพนักงานโดยเฉพาะในการจัดการวัสดุเสริม การใช้เครื่องมือและอุปกรณ์ที่เกี่ยวข้องกับการบำรุงรักษา ฯลฯ ประการที่สอง ด้านการบริการ ที่มุ่งเป้าไปที่ความสัมพันธ์โดยตรงกับผู้บริโภคโดยคำนึงถึงคำขอของเขา ความแตกต่างดังกล่าวเป็นไปตามเงื่อนไข เนื่องจากแง่มุมของเทคโนโลยีเหล่านี้เชื่อมโยงกันอย่างใกล้ชิด อย่างไรก็ตาม ในทางปฏิบัติ ไม่ใช่พนักงานมือใหม่ทุกคนที่สามารถเชี่ยวชาญด้านต่างๆ เหล่านี้ได้ ส่วนใหญ่แล้ว มือใหม่จะเชี่ยวชาญด้านการผลิตได้ง่ายขึ้น ในขณะที่ความสามารถในการบริการจะมาพร้อมกับประสบการณ์ในภายหลัง เทคโนโลยีการบริการส่วนใหญ่เป็นผลมาจากการพัฒนาเทคนิคการบริการที่เหมาะสมที่สุดในระยะยาว มีประเพณีในการบันทึกวัตถุประสงค์และคำอธิบายของเทคโนโลยีเป็นลายลักษณ์อักษรมานานแล้ว ปัจจุบันคำอธิบายดังกล่าวแสดงอยู่ในเอกสารระเบียบวิธีซึ่งรวบรวมเป็นพิเศษเกี่ยวกับเทคโนโลยีใด ๆ บุคคลที่เชี่ยวชาญวิชาชีพเฉพาะด้านการบริการสังคมวัฒนธรรมจะต้องรู้เอกสารระเบียบวิธีเหล่านี้เป็นอย่างดี แน่นอนว่าเทคโนโลยีการเรียนรู้ไม่ได้จำกัดอยู่แค่เพียงการศึกษาคำอธิบายเท่านั้น รวมถึงการสอนด้วยภาพโดยครูให้กับนักเรียนในโหมด "ทำตามที่ฉันทำ" รวมถึงการถ่ายทอดแนวคิดทางทฤษฎีที่เกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีนี้ วิธีการอธิบายเทคโนโลยีในผลิตภัณฑ์บริการซึ่งการผลิตเกี่ยวข้องกับอุปกรณ์ที่ซับซ้อนและผู้เชี่ยวชาญจำนวนมากได้รับการจัดทำขึ้นอย่างระมัดระวังและละเอียดเป็นพิเศษ

รูปแบบของการบริการคือวิธีการเฉพาะในการให้บริการ ซึ่งประกอบด้วยชุดของเทคโนโลยีการบริการเฉพาะและผลประโยชน์สำหรับผู้บริโภค ภายในบริการประเภทเดียวกัน อาจใช้เทคโนโลยีและรูปแบบการบริการที่แตกต่างกัน ซึ่งพัฒนาขึ้นเพื่อความสะดวกของลูกค้า เพื่อให้กระบวนการบริการใกล้เคียงกับความต้องการของผู้บริโภคมากขึ้น กิจกรรมการบริการส่วนต่างๆ และพื้นที่ต่างๆ กำลังพัฒนารูปแบบการบริการแบบดั้งเดิมของตนเอง การพัฒนาบริการอย่างรวดเร็วช่วยกระตุ้นการแนะนำเทคโนโลยีใหม่และรูปแบบการบริการที่สะดวกยิ่งขึ้นสำหรับลูกค้า มีรูปแบบการให้บริการที่ล้าสมัยและทันสมัย การบริการส่วนบุคคลเป็นบริการประเภทหนึ่งที่เป็นอิสระในการปฏิบัติงานด้านการบริการหลายๆ ส่วน มีบริการหลายประเภทที่ช่วยให้คุณมุ่งเน้นรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับคำขอแต่ละรายการ แม้ว่าบริการจะมีราคาแพงกว่าบริการประเภททั่วไปมากก็ตาม การบริการเฉพาะบุคคลนั้นง่ายต่อการนำไปใช้ในพื้นที่บริการส่วนบุคคลและสันทนาการ ผลิตภัณฑ์บริการมีคุณภาพสูง โดยพัฒนาเทคโนโลยีการบริการอย่างรอบคอบ ซึ่งหลายอย่างอาจไม่ซ้ำกัน ทั้งหมดนี้สะท้อนให้เห็นในราคาของผลิตภัณฑ์บริการซึ่งส่งผลกระทบต่อกลุ่มผู้บริโภครายย่อยของตลาดซึ่งตัวแทนมีรายได้สูง สำหรับวิสาหกิจบริการที่เน้นการบริการมวลชนเป็นหลัก การบริการแต่ละรูปแบบยังคงใช้แรงงานเข้มข้นเกินไปและไม่ก่อให้เกิดผลกำไร อย่างไรก็ตาม แม้จะมีข้อจำกัดด้านวัตถุประสงค์ แต่บริการส่วนบุคคลก็พบวิธีในการเข้าถึงผู้บริโภคในวงกว้าง ภายในกรอบการบริการมวลชน องค์ประกอบของการบริการส่วนบุคคลจะเริ่มดำเนินการ ทางเลือกดังกล่าวซึ่งมีรูปแบบการบริการส่วนบุคคลและมวลชนผสมกัน กำลังแพร่หลายในการให้บริการด้านการท่องเที่ยว สันทนาการ และการศึกษาสมัยใหม่ ในการบริการทางสังคมวัฒนธรรมสมัยใหม่ ความนิยมที่เพิ่มขึ้นของการบริการแต่ละรูปแบบมีความเกี่ยวข้องกับปัจจัยหลายประการ ในขั้นตอนปัจจุบันของความสัมพันธ์ทางการตลาด เป็นไปไม่ได้ที่จะเพิกเฉยต่อความต้องการส่วนบุคคลของลูกค้าในส่วนของผู้ผลิตโดยสิ้นเชิง ในด้านต่างๆ ของธุรกิจบริการ ปัจจุบันระดับการแข่งขันยังคงสูงมาก ส่งผลให้ผู้ผลิตต้องมองหาวิธีการใหม่ๆ ในการขยายฐานลูกค้าของตน รูปแบบการบริการจำนวนมากมีต้นทุนที่ผ่านไม่ได้ในลักษณะทางสังคมและจิตวิทยาเป็นจำนวนมาก ซึ่งจะช่วยลดความสามารถในการแข่งขันของบริษัทที่มุ่งเน้นเฉพาะในรูปแบบเหล่านี้ บริการสมัครสมาชิกเกี่ยวข้องกับการสรุปข้อตกลงระหว่างผู้ผลิตและผู้บริโภคตามที่ผู้บริโภคได้รับสิทธิ์ในการให้บริการที่รวดเร็วโดยต้องเสียค่าธรรมเนียม บริการแบบไร้สัมผัส บริการถึงบ้านใช้ซ่อมแซมอุปกรณ์ขนาดใหญ่ รับคำสั่ง ณ สถานที่ทำงาน การบริการตนเองช่วยให้ผู้บริโภคสามารถตอบสนองความต้องการบริการในครัวเรือนได้ด้วยตนเอง บริการภาคสนาม; รูปแบบการบริการที่รวมกันประกอบด้วยการนำเสนอบริการจำนวนสูงสุดในที่เดียว ในขณะเดียวกันก็รับประกันการใช้เวลาของผู้บริโภคน้อยที่สุด ในกิจกรรมการบริการแต่ละประเภท ในรูปแบบการบริการที่แตกต่างกัน แนวคิดเชิงบรรทัดฐานเกี่ยวกับเวลาที่ใช้ในการให้บริการให้เสร็จสมบูรณ์นั้นแปรผันอยู่เสมอ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่ได้ลดค่าของพารามิเตอร์เวลา ปัจจัยด้านเวลาในทุกกรณีมีบทบาทสำคัญและต้องคำนึงถึงกิจกรรมการบริการด้านใด ๆ ในบริการแต่ละประเภท