ธุรกิจของคุณเอง: รับประทานอาหารกลางวันในสำนักงาน วิธีเปิดบริษัทส่งอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจไปที่สำนักงาน: อุปกรณ์ที่จำเป็น การคำนวณต้นทุน และข้อกำหนด SES สำหรับการเตรียมอาหาร

อาหารกลางวันเพื่อธุรกิจในร้านอาหาร– บริการที่ธรรมดามากในปัจจุบัน แต่การใช้มันในสถานประกอบการของคุณสามารถสร้างทั้งประโยชน์และโทษได้ ทำไม

สัจธรรมหลักมีดังนี้:

เมื่อลูกค้ารับประทานอาหารกลางวันราคาถูก เขาจะไม่มีวันจ่ายค่าอาหารค่ำแพงๆ

ดังนั้น หากคุณต้องการให้คนกลุ่มเดียวกันมาเยี่ยมชมสถานประกอบการของคุณทั้งตอนกลางวันและตอนเย็น คุณไม่ควรแนะนำอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจราคาไม่แพง

นอกจากนี้ โปรดจำไว้ว่าหากร้านอาหารของคุณอยู่ห่างจากสถานที่ใดๆ กิจกรรมทางธุรกิจและไม่รายล้อมไปด้วยอาคารสำนักงาน จึงไม่มีใครมาร่วมรับประทานอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจของคุณด้วย

หากสถานประกอบการของคุณตั้งอยู่ในทำเลที่ดี มีสำนักงานหลายแห่งอยู่รอบๆ และลูกค้าจำนวนมากมาเยี่ยมคุณในช่วงอาหารกลางวัน คุณก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องรับประทานอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจ ทำไม เพราะโต๊ะเดียวที่มีแขกที่สั่งอาหารกลางวันจากเมนูบางครั้งก็มีมูลค่าถึงสิบโต๊ะพร้อมบริการอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจ นอกจากนี้การให้บริการโต๊ะเดียวโดยพนักงานในกรณีนี้ยังถูกกว่ามาก

เหตุใดอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจในร้านอาหารจึงมีราคาถูก

คนธรรมดาคนหนึ่งถามคำถาม:“ ทำไมอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจในร้านอาหารถึงถูกมากถ้าอาหารเหล่านี้ทำให้ลูกค้าเสียค่าใช้จ่ายมากกว่า 3 เท่า? เช่น ฉันไปทานอาหารกลางวันเพื่อคุยธุรกิจที่ร้านอาหารใกล้เคียง และมีราคา 250 รูเบิลที่นั่น นอกจากนี้ร้านอาหารแห่งนี้ยังค่อนข้างแพง - มันฝรั่งพร้อมเนื้อเป็นภาษาฝรั่งเศสจากเมนูอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจราคา 350 รูเบิลและสลัดราคา 200 รูเบิล! ฉันไม่เข้าใจว่าเจ้าของร้านอาหารจะได้ประโยชน์อะไรจากสิ่งนี้”

อาหารกลางวันเพื่อธุรกิจในร้านอาหารเป็นสิ่งที่ดี วิธีการทางการตลาดและถึงแม้จะมีราคาถูกอย่างเห็นได้ชัด แต่ก็เป็นผลกำไรที่ดีสำหรับเจ้าของภัตตาคาร

เมนูอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจประกอบด้วยอาหารที่เตรียมง่ายและราคาไม่แพง นอกจากนี้ค่าแรงสำหรับอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจยังต่ำอีกด้วย: ซุปและอาหารจานหลักไม่ได้เตรียมแยกส่วน แต่ในปริมาณมากในคราวเดียวจากผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพง พ่อครัวสามารถจัดอาหารใส่จานได้อย่างรวดเร็วเท่านั้น โดยไม่ต้องใช้เครื่องปรุงใดๆ

เมนูอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจแบบ win-win:

• สลัด,
• ซุปผักหรือบะหมี่
• สตูว์ (ปลาอบหรือทอด)
• ประดับ: ข้าวหรือพาสต้า
• เครื่องดื่ม – ชา, น้ำผลไม้บรรจุกล่อง, โคคา-โคลา

Business Lunch ในสถานประกอบการใดที่ไม่เหมาะสม?

ในการจัดเลี้ยงบางประเภท การแนะนำบริการอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจดูไร้สาระอย่างยิ่ง

Business Lunch เหมาะกับร้านใดบ้าง?

อาหารกลางวันเพื่อธุรกิจหยั่งรากได้ดีในร้านอาหารเบียร์ ร้านกาแฟ บาร์ซูชิ และร้านอาหารที่มีราคาปานกลาง ในสถานประกอบการที่คล้ายคลึงกัน การจัดเลี้ยงอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจมักจะถือเป็นแหล่งรายได้หลัก

แล้วอาหารเช้าล่ะ??

อาหารเช้าแบบด่วนและราคาไม่แพงนั้นแตกต่างจากอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจตรงที่ไม่สามารถทำให้ผู้มาเยือนหวาดกลัว “ทำลายแนวคิด” หรือยิ่งกว่านั้นคือทำลายชื่อเสียงของสถานประกอบการใดๆ รวมถึงร้านอาหารราคาแพงชั้นยอดด้วย ตัวเลือกอาหารเช้าสามารถใช้ได้กับสถานประกอบการจัดเลี้ยงทุกแห่ง ตั้งแต่ร้านกาแฟเล็กๆ และร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด ไปจนถึงร้านอาหารในอาคารและแม้แต่ไนท์คลับ

เที่ยงแล้ว ทุกคนรีบไปที่ไหนสักแห่ง มาอ่านความคิดของพวกเขากัน? ท่านครับ ธุรกิจก็คือธุรกิจ และโปรดเลี้ยงอาหารกลางวันเราให้ตรงตามตารางพักงานด้วย อร่อยอิ่มร้อนและราคาไม่แพงแน่นอน ส่วนใหญ่และบริการดี! ดังนั้น สุภาพสตรีและสุภาพบุรุษเจ้าของภัตตาคาร เพิ่มอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจลงในเมนูด้วย ร้านอาหารของเราไม่เพียงแต่จะเป็นที่ชื่นชอบของคนงานที่หิวโหยในศูนย์ธุรกิจที่ใกล้ที่สุดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ที่มีรายได้เฉลี่ยที่มาเยี่ยมชมร้านอาหารของเราด้วย

คุณกินอะไรเป็นอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจและมันคืออะไร? ประเพณีการจัดเลี้ยงสาธารณะในรัสเซียนั้นเกือบจะใหม่ - สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นในยุคโซเวียต ไม่นับชุดอาหารกลางวัน อาหารกลางวันมาหาเราจากทางตะวันตก - ที่นั่น นักธุรกิจอย่าเสียเวลาอาหารกลางวันและทำธุรกิจทันทีหลัง Power Lunch บางทีพวกเขาอาจไม่ห้ามไม่ให้พูดคุยขณะรับประทานอาหารตั้งแต่ยังเป็นเด็ก? แต่ - ใกล้กับหัวข้อมากขึ้น

ดังนั้นอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจก็คืออาหารกลางวันเพื่อธุรกิจ อาหารกลางวันกับพันธมิตรทางธุรกิจ มันแตกต่างจากของว่างทั่วไปในร้านอาหาร/ร้านกาแฟในบางด้าน

ผู้เข้าชมได้อะไรจากอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจ?

* การบริการที่รวดเร็ว ดำเนินธุรกิจใน เวลาที่แน่นอนตัวอย่างเช่นตั้งแต่ 11.00 น. ถึง 16.00 น. ซึ่งเป็นช่วงที่ร้านอาหารไม่พลุกพล่าน ท้ายที่สุดแล้ว คู่รักและผู้สำส่อนจะมารวมตัวกันที่นั่นในเวลาต่อมา เมื่อพลบค่ำมาเยือนเมือง และการล่อลวงทั้งหมดได้รับการดึงดูดเป็นพิเศษ

* เมนูอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจ ทุกอย่างน่ารับประทานและมีความหลากหลายไม่มากก็น้อยแม้ว่าจะประกอบด้วยอาหารอื่นนอกเหนือจากเมนูหลักก็ตาม

* และสุดท้าย ความแตกต่างที่น่าสนใจที่สุดสำหรับลูกค้ามื้อกลางวันคือราคาคงที่และต่ำสำหรับชุดอาหารมาตรฐาน

ราคาไม่แพง อร่อย น่าพอใจและรวดเร็ว

สิ่งนี้จะเป็นประโยชน์ต่อเจ้าของภัตตาคารในกรณีใดบ้าง?

สถานที่ที่ให้บริการอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจแก่ผู้มาเยี่ยมเยือนจะถือเป็นสีดำหากตรงตามเงื่อนไขหลายประการ อันไหน?

ทำเลที่ตั้งเป็นที่ต้องการในธุรกิจจอมปลวก พนักงานปกขาวจากสำนักงานหลายแห่งยินดีมาอย่างน้อย 5 ครั้งต่อสัปดาห์ แต่ก็จะดูมีกลิ่นหอมและปลอกสีน้ำเงิน พวกเขายังทราบด้วยว่าอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจมีราคาถูกกว่าในเมนูปกติ

อาหารปรุงคุณภาพสูงเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการได้รับผลกำไรที่มั่นคง - การแข่งขันในปัจจุบันทำให้ชื่อเสียงของสถานประกอบการ "น่ารับประทาน" มีคุณค่ารักษาทุกวัน ไม่ใช่เรื่องยาก - เมนูอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจในร้านกาแฟประกอบด้วยอาหารจัดทำขึ้นตามการรวบรวมสูตรสำหรับมื้อกลางวันเพื่อธุรกิจ

มีกำไรจากอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจหรือไม่?

แม้ว่า บิลเฉลี่ยอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจมีราคาเพียง 150-200 รูเบิล มีกำไร - ต้นทุนน้อยกว่าราคาขายอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจ 3 เท่า

ค่าใช้จ่ายในการเตรียมการมีน้อย ไม่ต้องใช้วัตถุดิบราคาแพงหรือพิธีกรรมพิเศษใดๆ ตัวอย่างเช่น อาหารจานร้อนไม่ได้เตรียมเป็นชิ้นเดียว แต่ในปริมาณมาก และจะเสิร์ฟและเสิร์ฟโดยเร็วที่สุด

อาหารกลางวันเพื่อธุรกิจที่ดีที่สุดในแง่ของผลกำไรและความต้องการของผู้มาเยือนคือสลัด ซุปผักหรือบะหมี่ สตูว์หรือปลาทอด และเครื่องเคียงที่มีข้าวหรือพาสต้า เครื่องดื่มยอดนิยมในธุรกิจ ได้แก่ ชา น้ำผลไม้ น้ำอัดลม แผนที่เทคโนโลยีของอาหารสำหรับมื้อกลางวันเพื่อธุรกิจสามารถสั่งได้

เชื่อกันว่าร้านซูชิบาร์ ร้านกาแฟ ร้านอาหารเบียร์ และร้านอาหารระดับกลาง นโยบายการกำหนดราคาพวกเขาทำกำไรหลักหลังเลิกงานด้วยอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจแสนอร่อย

แต่สิ่งสำคัญในการรับประทานอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจไม่ใช่ผลกำไร แต่ดึงดูดลูกค้าและเติมเต็มห้อง

ประเภทของอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจ

* อาหารกลางวันธุรกิจซูชิหรือที่เรียกว่าอาหารกลางวันเบนโตะ มันแตกต่างจากชุดคลาสสิกที่มีม้วน เสริมด้วยเครื่องดื่มสไตล์ยุโรป ทุกอย่างจัดส่งถึงบ้านและที่ทำงาน ทำให้ร้านซูชิได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ยังเป็นการบรรเทาจุดให้บริการ - มิฉะนั้นการพักกลางวันอาจล่าช้าซึ่งจะทำให้สูญเสีย

* อาหารกลางวันเพื่อธุรกิจพร้อมบริการจัดส่งจะเพิ่มคะแนนให้กับร้านอาหารที่มี "เมนูอาหารกลางวัน" ท้ายที่สุดแล้ว ผู้จัดการหลายคนต้องการพบพนักงานในที่ทำงานแม้ในช่วงพักกลางวัน และไม่เห็นด้วยกับการไปจัดเลี้ยงในที่สาธารณะ ในกรณีนี้ การจัดส่งเท่านั้นที่สามารถแก้ไขปัญหาได้ บริการ "อาหารกลางวันเพื่อธุรกิจถึงที่ทำงาน" จะทำให้ลูกค้าหลั่งไหลเข้ามาที่คุณไม่เคยเห็นในร้านอาหารหรือร้านกาแฟของคุณ

ร้านอาหารทุกแห่งต้องการอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจหรือไม่?

ในร้านอาหารราคาแพง มีความเป็นไปได้ที่ลูกค้าธุรกิจที่ไม่เข้ากับปรัชญาการพักผ่อนและรีบร้อนอยู่เสมอจะทำให้แขกที่มีคุณค่ากลัว - ผู้ที่มารับประทานอาหารแบบสบาย ๆ อย่างมีเกียรติและหรูหรา อาหารกลางวันเพื่อธุรกิจน่าจะไม่รวมไว้ที่นี่

ร้านอาหารในกลุ่มราคากลางคือสถานที่จัดเลี้ยงซึ่งอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจสามารถแข่งขันกับอาหารราคาแพงในแง่ของรายได้ที่บ็อกซ์ออฟฟิศ ขอแนะนำให้อัปเดตเมนูอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจ 1-2 ครั้งต่อฤดูกาล พนักงานที่มีประสิทธิภาพควรประพฤติตนเป็นมิตรและเป็นมิตร ให้บริการในระดับสูง

และสุดท้าย คำแนะนำสำหรับภัตตาคารมือใหม่: มองหาความสนุกของคุณ อาหารกลางวันเพื่อธุรกิจน่าจะน่าดึงดูด แม้แต่พนักงานออฟฟิศที่แต่งงานกันอย่างมีความสุขก็ยังพยายามดิ้นรนให้อาหารแมวจรจัดจากที่บ้านอย่างเขินอาย

นี่คือสิ่งที่เป็น - อาหารกลางวันเพื่อธุรกิจเหยื่อพร้อมตะขอที่เหนียวแน่น ธุรกิจร้านอาหาร! เปิดประตูของคุณให้กว้างขึ้น กลายเป็นเรื่องง่ายขึ้น - แล้วผู้คนจะมาหาคุณครั้งแล้วครั้งเล่า วันนี้ใครก็ตามที่รีบกินข้าวเที่ยงจะต้องกลับมาที่ร้านอาหารหรือร้านกาแฟของคุณอย่างแน่นอน สำหรับงานเลี้ยง งานสังสรรค์ งานแต่งงาน หรือแม้แต่งานศพ

อาหารกลางวันเพื่อธุรกิจเป็นบริการที่ค่อนข้างธรรมดาและเป็นที่รู้จักมายาวนานในเมืองใหญ่ แต่อย่างแม่นยำในวันนี้ระหว่าง วิกฤตเศรษฐกิจมันมีความสำคัญเป็นพิเศษ เนื่องจากตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านตลาดระบุว่า จำนวนแขกที่มาร้านอาหารในช่วงอาหารกลางวันไม่มีการเปลี่ยนแปลงทั้งในเชิงคุณภาพหรือเชิงปริมาณ แม้ว่าการหมุนเวียนของสถานประกอบการโดยรวมจะลดลงก็ตาม

หมดเวลา "อวดโฉม" แล้ว

ผู้เชี่ยวชาญชาวรัสเซียคาดการณ์ว่าผลประกอบการในปีนี้จะลดลง ตลาดร้านอาหาร 15-20%” Roman Rozhnikovsky เจ้าของภัตตาคาร ผู้ก่อตั้ง Grabli free-flo chain ร้านอาหาร Cherry Mio และโรงเรียนสอนทำอาหาร Rozhnikovsky Academy กล่าว – แน่นอนว่าวิกฤติดังกล่าวส่งผลกระทบต่อการพักผ่อนและความบันเทิง ซึ่งรวมถึงร้านอาหารด้วย ในมอสโก ส่วนของร้านอาหารราคาแพงได้ลดลงอย่างมาก เครือข่ายประชาธิปไตย รวมถึง Rake ได้รับผลกระทบน้อยกว่าเล็กน้อย เราเห็นผู้เข้าร่วมลดลงประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์ เราสามารถพูดได้ว่า “Rake” และสถาบันประชาธิปไตยอื่นๆ เป็นตัวบ่งชี้ความสามารถในการละลายของตลาด ถ้าคนไม่มีเงินก็ออกไปกินข้าวข้างนอกไม่ได้ ที่ทำงานมีปัญหา - ฉันไม่อยากนั่งในร้านอาหาร ทั้งหมดนี้สะท้อนให้เห็นในการเข้าร่วมของสถานประกอบการและรายได้ของเรา มีความเชื่อมโยงที่ชัดเจน ทันทีที่สื่อและทีวีพูดถึงวิกฤตินี้อยู่ตลอดเวลา ผู้คนก็ไม่เต็มใจที่จะไปร้านอาหาร ทันทีที่อารมณ์วิกฤตในสื่อสิ่งพิมพ์และจอเงินหายไป ชีวิตก็กลับสู่ภาวะปกติ และผู้คนก็มาหาเราเพื่อทานอาหารว่าง แต่เราได้ประสบกับวิกฤตการณ์มาแล้วทุกประเภท ดังนั้นจึงพร้อมรับมืออยู่เสมอ แผนของเราคือไม่สูญเสียคุณภาพ ไม่สูญเสียแขก และยังคงให้บริการต่อไป

อย่างไรก็ตาม ไม่มีความแตกต่างพื้นฐานในการเข้าร่วมร้านอาหารในช่วงรับประทานอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจก่อนและระหว่างภาวะเศรษฐกิจตกต่ำ ทั้งในเมืองหลวงและในภูมิภาค Sergei Butakov ผู้จัดการโครงการและกล่าว ผู้บริหารสูงสุด LLC "กลุ่มที่ปรึกษา "RestArt" – ความจริงก็คือโลก วิกฤติทางการเงินส่งผลกระทบต่อการเข้าพักช่วงเย็นและการตรวจสอบเฉลี่ยในเวลานี้เป็นหลัก ไม่เช่นนั้นผู้คนยังคงรับประทานอาหารกลางวันและรับประทานอาหารกลางวัน โชคดีที่ร้านอาหารส่วนใหญ่ตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว สภาพเศรษฐกิจในโลก. สถานประกอบการหลายแห่งต้องแก้ไขข้อเสนอในช่วงอาหารกลางวัน ลดต้นทุนหรือเพิ่ม (ลด) ส่วน และสถานประกอบการจัดเลี้ยงบางแห่งซึ่งโดยหลักการแล้วไม่ได้ยื่นข้อเสนอดังกล่าวแก่แขก ถูกบังคับให้สร้างขึ้น

ดังนั้นร้านอาหาร Cult ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กจึงเพิ่งเปิดตัวอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจ บุคลิกภาพ" - มาตรการนี้ไม่ได้บังคับเลย แต่จำเป็น ที่นี่ได้รับการขนานนามว่าเป็นอาหารกลางวันแบบกินอย่างหรูหรา ซึ่งรวมถึงข้อเสนอจากเมนูหลักด้วย - อาจจะเรียบง่ายไปหน่อย

ในด้านหนึ่งเราจำเป็นต้องดึงดูดผู้คนด้วยอาหารจานอร่อย และอีกด้านหนึ่งด้วยราคาที่ดี” Ruslan Stupitsky เชฟของร้านอาหาร Kult กล่าว บุคลิกภาพ” – สำหรับมื้อกลางวันเพื่อธุรกิจ เราแนะนำให้ทำสลัด 3-4 ชิ้น ซุป 2-3 ชิ้น จานร้อน 3 อย่าง และพาสต้า 2 อย่างให้เลือก เราจะเปลี่ยนเมนูสัปดาห์ละครั้ง

ถูกต้องครับ เพราะทุกวันนี้แม้แต่ผู้ที่ทานอาหารในร้านระดับพรีเมี่ยมและพรีเมี่ยมพลัสก็ยังให้ความสนใจร้านอาหารที่มีอาหารราคาไม่แพงแต่อร่อยอีกด้วย

เราสังเกตเห็นว่าผู้เยี่ยมชมที่ไม่อยู่ในกลุ่มของเราอย่างชัดเจน ซึ่งคุ้นเคยกับสถานประกอบการมากกว่า ระดับสูง Alexander Pshenichny ผู้อำนวยการทั่วไปของเครือร้านอาหาร Yamato กล่าว “พวกเขาสั่งอาหารกลางวันแบบเบนโตะ ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วเป็นอาหารจานด่วนของญี่ปุ่น แต่ดูดีและราคาประหยัด

อย่างไรก็ตามคุณสามารถกินสเต็กชั้นหนึ่งในร้านสเต็กธรรมดาได้ Roman Rozhnikovsky เน้นย้ำ - และพิซซ่า - ในร้านพิชซ่าราคาไม่แพง แม้แต่คนรวยบางครั้งก็ไปที่ร้านแมคโดนัลด์ และนี่คือความท้าทาย ส่วนหนึ่งคือความปรารถนาในความสะดวกสบาย ส่วนหนึ่งเป็นการสำแดงอิสรภาพ เห็นได้ชัดว่าในรัสเซียเวลาแห่ง "การอวดดี" สิ้นสุดลงแล้ว

ความสำเร็จของอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจขึ้นอยู่กับเพื่อนบ้าน

อย่างไรก็ตามสำหรับมื้อกลางวันเพื่อธุรกิจนั้นจะช่วยที่ดีสำหรับร้านอาหารดังนั้น ลูกค้าที่มีศักยภาพกลายเป็นแขกประจำ คุณต้องพิจารณาปัจจัยบางประการ ความสำเร็จในการแนะนำอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจนั้นขึ้นอยู่กับที่ตั้งของร้านอาหารเป็นหลัก ถ้าเขาอยู่ ย่านที่อยู่อาศัยไม่มีศูนย์ธุรกิจเพียงแห่งเดียวผู้เชี่ยวชาญตั้งคำถามถึงความสามารถในการทำกำไรของมาตรการนี้

แต่แม้ว่าร้านอาหารจะตั้งอยู่ในศูนย์ธุรกิจหรือใกล้ศูนย์ธุรกิจขนาดใหญ่ ปัญหาก็อาจเกิดขึ้นเมื่อแขกมาถึง ก่อนอื่น นี่คือบริการจัดเลี้ยงแบบอยู่กับที่ในศูนย์สำนักงาน หากมีความหลากหลายและอร่อยก็จะเอาชนะได้ยาก: ผู้คนคุ้นเคยกับการรับประทานอาหารกลางวันโดยไม่ต้องออกจากอาคารโดยใช้เวลาน้อยที่สุด

นอกจากนี้ยังเป็นการยากที่จะ “ขัดจังหวะ” ความรักแบบเรียบง่าย พนักงานออฟฟิศไปยังสถานประกอบการฟาสต์ฟู้ด: ตามกฎแล้วพวกเขามีอาหารให้เลือกมากมายบริการรวดเร็วและบรรยากาศที่มีชีวิตชีวา - ในแง่หนึ่งร่าเริง แต่ในทางกลับกันไม่ผ่อนคลายทำให้คุณสามารถกินและไปทำงานได้อย่างรวดเร็ว . อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญคาดการณ์ไว้ดังนี้: พนักงานออฟฟิศจำนวนมากต้องการความเงียบสงบและผ่อนคลายในสภาพแวดล้อมที่สงบในช่วงอาหารกลางวัน ดังนั้น หากเป้าหมายของร้านอาหารไม่ใช่การหลอกลูกค้าฟาสต์ฟู้ดทั้งหมด แต่เพียงเสนอรูปแบบอาหารกลางวันที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย ร้านอาหารก็น่าจะดึงดูดแขกได้

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนึงถึงความแข็งแกร่งของ "คู่แข่ง" อีกคนด้วย - การส่งอาหารกลางวันไปที่สำนักงาน แต่สิ่งนี้จัดการได้ง่ายกว่า: ประการแรกคนส่วนใหญ่มักไม่ชอบทานอาหารกลางวันในที่ทำงานชอบเดินเล่นระยะสั้น ๆ และประการที่สอง ค่าอาหารกลางวันดังกล่าวอาจสูงกว่าค่าอาหารกลางวันธุรกิจมาตรฐานด้วยซ้ำ ดังนั้นหากในศูนย์ธุรกิจที่เคยส่งอาหารพร้อมรับประทานมาก่อนหน้านี้ แล้วรู้ว่ามีร้านใหม่ราคาไม่แพงอยู่ใกล้ๆ เขาก็จะต้องมาที่นั่นอย่างน้อยหนึ่งครั้งอย่างแน่นอน แต่การควบคุมตัวพวกเขานั้นเป็นอีกงานหนึ่ง

อาหารกลางวันเพื่อธุรกิจที่เหมาะสมที่สุด

อาหารกลางวันเพื่อธุรกิจมีหลายรูปแบบ นักออกแบบธุรกิจแนะนำให้แขกเลือกอาหารจากแต่ละหมวดหมู่อย่างอิสระ: ซุป, สลัด, อาหารจานหลัก, เครื่องเคียง, เครื่องดื่ม มีรูปแบบอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจแบบคลาสสิก เมื่อแขกเลือกจากข้อเสนอที่สร้างไว้ล่วงหน้า (ปกติจะมี 2-4 ตัวเลือก) ในช่วงอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจแบบ "ตามสั่ง" แขกจะเลือกรายการใดก็ได้จากเมนูซึ่งอาจได้รับส่วนลดจำนวนมากในช่วงอาหารกลางวัน - มากถึง 50% Sergey Butakov อธิบาย

ตัวเลือกใดที่เหมาะกับสถานประกอบการนั้นมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับรูปแบบและตัวเลือกการบริการ

ในเครือ "Rake" ซึ่งมีร้านอาหาร 7 แห่งในมอสโกอยู่แล้ว เราได้แนวคิดที่เรียกว่า "สูตรอาหารกลางวัน": มีหลายตัวเลือกสำหรับอาหารห้าคอร์สสำเร็จรูปราคา 200 และ 300 รูเบิล” Roman Rozhnikovsky กล่าว – ทุกวันนี้ เมื่อมีคนมาที่ร้านอาหาร หน้าที่ของเขาคือไม่เลือกของที่อร่อยที่สุดทั้งหมด แต่ต้องอยู่ในงบที่มี ในต่างประเทศ สถานประกอบการเกือบทั้งหมดเสนอ "สูตรอาหารกลางวัน" เหล่านี้มาเป็นเวลานาน ก่อนหน้านี้เสนอเช่นนี้ โซลูชั่นสำเร็จรูปมันไม่มีประโยชน์ในประเทศของเรา ตอนนี้มันใช้งานได้ดี การเคลื่อนไหวครั้งนี้ถือเป็นการปฏิวัติเครือข่าย Grabli เลยทีเดียว

โดยทั่วไปแล้ว อาหารกลางวันเพื่อธุรกิจควรจะเรียบง่าย นั่นคือประกอบด้วยอาหารยอดนิยมที่สุด รวดเร็ว - ตำแหน่งที่ต้องการ ต้นทุนขั้นต่ำเวลาทำอาหาร; ควรให้ความสำคัญกับการตกแต่งการเสิร์ฟและการใช้ซอสดั้งเดิมเป็นพิเศษ และราคาไม่แพง: ข้อเสนออาหารกลางวันควรมีมาร์กอัปเล็กน้อยเนื่องจากการคำนวณขึ้นอยู่กับความสามารถข้ามประเทศ Sergei Butakov กล่าวต่อ

ราคาของข้อเสนอดังกล่าวสามารถพูดคุยแยกกันได้ ที่ร้านอาหาร “ลัทธิ. บุคลิกภาพ” ตัวอย่างเช่นอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจเต็มรูปแบบรวมถึงเครื่องดื่มผลไม้สลัดซุปอาหารจานที่สองพร้อมกับข้าวและของหวานราคา 350 รูเบิล นี่มากเกินไปหรือน้อยเกินไป? ใช่ สำหรับผู้ที่มีรายได้ต่ำกว่าค่าเฉลี่ย เงินจำนวนนี้ดูเหมือนจะเกินราคา อย่างไรก็ตาม ผู้จัดการระดับกลางจะไปที่ร้านที่ให้บริการอาหารมื้อใหญ่อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งโดยแวะพักอย่างรื่นรมย์ในราคาที่ต่ำกว่ามาก โดยมีเงื่อนไขว่าต้องสั่งเมนูเดียวกันในมื้อเย็น

ปัจจุบัน ราคาอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจที่เหมาะสมที่สุดยังคงอยู่ เนื่องจากวิกฤติดังกล่าวมาถึงจุดสูงสุดเพียงครึ่งทางเท่านั้น Sergei Butakov กล่าว – ราคาจะมีการปรับอย่างต่อเนื่อง เมื่ออัตราแลกเปลี่ยนเปลี่ยนแปลง (ซึ่งส่งผลต่อต้นทุนในการซื้อสินค้านำเข้า) การเปลี่ยนแปลงทางจิตวิทยาผู้บริโภค (ผู้ซื้อเริ่มใส่ใจกับค่าใช้จ่ายของตนมากขึ้น ไม่รวมค่าใช้จ่ายที่ไม่จำเป็นหรือไม่สำคัญ) และอื่นๆ ราคาที่เหมาะสมที่สุด ณ จุดหนึ่งคือราคาที่ผู้บริโภคในปัจจุบันพร้อมที่จะชำระค่าสินค้าหรือบริการบางชุดทางจิตใจ

โดยสรุปแล้ว การรับประทานอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจอาจเป็นหนทางสู่ชัยชนะในช่วงที่เศรษฐกิจตกต่ำ แต่เจ้าของภัตตาคารควรปฏิบัติตามกฎง่ายๆ บางประการ นั่นคือ เสนออาหารที่หลากหลายและเสิร์ฟแขกได้อย่างรวดเร็ว การขาดความหลากหลายอาจไม่สังเกตเห็นได้ในบางครั้ง พวกเขาจะสังเกตเห็นความล่าช้าในการให้บริการทันที และหากเกิดขึ้นอีกจะไม่กลับมาอีก

ถามเจ้าของภัตตาคารว่าทำไมเขาถึงแนะนำอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจในสถานประกอบการของเขา และเป็นไปได้มากว่าคุณจะได้ยินข้อโต้แย้งที่ค่อนข้างเป็นมาตรฐาน: ด้วยวิธีนี้แขกจะมีโอกาสทำความรู้จักกับร้านอาหารของเรา จากนั้นพวกเขาจะมาหาเรา ในตอนเย็นเพื่อทานอาหารเย็น ใช่แล้วช่วงกลางวันก็ต้องเต็มห้องโถงเพราะเรายังจ่ายค่าเช่าอยู่และอาหารกลางวันก็มีรายได้เสริม! ข้อโต้แย้งเหล่านี้มีเหตุผลบางประการ แต่การรับประทานอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจจะเป็นไปตามที่เราต้องการหรือไม่?

เมื่อพิจารณาเมนูอาหารกลางวันทั่วไปให้ละเอียดยิ่งขึ้น เราเห็นอะไรบ้าง? ประกอบด้วยน้ำสลัดวิเนเกรต ไก่เสียบไม้ มันบด และอาหารราคาประหยัดอื่นๆ ใช่ ราคาอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจที่ต่ำและความปรารถนาที่จะสร้างรายได้จากอาหารกลางวันนั้นบังคับให้เราแนะนำรายการง่ายๆ
แต่ในกรณีนี้จะคุ้นเคยกับระดับของร้านอาหารแบบไหน? เรากำลังพูดถึง? แขกสามารถให้คะแนนรายการเมนูหลักของคุณได้อย่างไร? หรือคุณหวังว่าพวกเขาจะคิดว่า: เนื่องจากพ่อครัวของคุณทำอาหารปลาหอกสไตล์โปแลนด์ได้ดีมาก หอยเชลล์ของพวกเขาก็จะออกมาดีใช่ไหม? อนิจจาในบรรดาแขกที่คุ้นเคยกับอาหารกลางวันมูลค่า 250 รูเบิลที่ร้านอาหารของคุณ คนส่วนใหญ่จะไม่มาทานอาหารเย็นกับคุณเลย พวกเขามักจะเลือกสถานที่อื่น

ความสามารถในการทำกำไรของอาหารกลางวันเป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ดูเป็นตัวเลขเปล่าๆ ราคาต้นทุนประมาณ 35% และดูเหมือนว่าโดยหลักการแล้วสามารถนำอาหารกลางวันมาได้ กำไรดี. แต่มีปัจจัยเพิ่มเติม: การเพิ่มขึ้นของกองทุนค่าจ้างและการใช้พลังงาน การตัดค่าใช้จ่ายและค่าใช้จ่ายอื่น ๆ เมื่อคำนวณทั้งหมดนี้แล้ว คุณอาจเลิกเชื่อในความเป็นไปได้ทางเศรษฐกิจอันยิ่งใหญ่ของการร่วมลงทุนนี้
นอกจากนี้ยังมีข้อเสียสำหรับการรับประทานอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจซึ่งเมื่อมองแวบแรกแล้วไม่มีลักษณะทางเศรษฐกิจ. มันมักจะเกิดขึ้นที่แขกหลายคนเมื่อสั่งอาหารกลางวันจากเมนูหลักออกจากร้านอาหารมีกำไรมากกว่าการรับประทานอาหารร่วมกัน ตามกฎแล้วพวกเขาไม่ค่อยพอใจกับบรรยากาศของห้องรับประทานอาหารที่เป็นมิตรซึ่งครองราชย์ในร้านอาหารในเวลาอาหารกลางวัน

นอกจากนี้ บริกรส่วนใหญ่จะเข้าจังหวะการรับประทานอาหารกลางวันและให้บริการแขกทุกคนโดยอัตโนมัติ ยิ่งเร็วก็ยิ่งดี และสิ่งนี้มีผลกระทบด้านลบต่อการบริการอย่างมาก เป็นผลให้แขกจะข้ามร้านอาหารของคุณในครั้งต่อไป และพนักงานเสิร์ฟเมื่อรับประทานอาหารกลางวันอันยุ่งวุ่นวายเสร็จแล้ว เวลาเย็นจะไม่สามารถทำงานได้เต็มที่ ดังนั้นการแนะนำการรับประทานอาหารในร้านอาหารจึงต้องระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง ฉันใช้อาหารกลางวันเป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น

เมื่อเปิดตัวอาหารกลางวันในร้านอาหาร Lizarran และ Cantina Mariachi ในศูนย์การค้า Metropolis เราไม่ได้แนะนำอาหารราคาประหยัดใหม่ๆ เพื่อไม่ให้แถบต่ำลงเราจึงได้จัดทำเมนูที่ครอบคลุมสำหรับ ราคาคงที่จากของราคาถูกที่มีอยู่ นอกจากนี้ พวกเขาไม่ได้รวมเครื่องดื่มในข้อเสนอนี้เพื่อกระตุ้นให้แขกซื้อสินค้าเพิ่มเติม
เป้าหมายของฉันคือขายอาหารกลางวันได้ไม่เกิน 60 กล่องสำหรับร้านอาหาร 2 แห่ง รวมที่นั่งทั้งหมด 140 ที่นั่ง เพราะเหตุใด เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่อธิบายไว้ข้างต้น และในขณะเดียวกันก็สร้างบรรยากาศที่มีชีวิตชีวา เพราะจะมีเพียงไม่กี่คนที่อยากไปร้านอาหารที่ว่างเปล่า มีการวางแผนว่าแขกที่มารับประทานอาหารกลางวันในเวลาเดียวกันจะครอบครองพื้นที่ไม่เกินหนึ่งในสามของห้องโถง

ผลลัพธ์เป็นไปตามความคาดหวังของฉันอย่างสมบูรณ์ ด้วยราคาอาหารกลางวัน 390 และ 290 รูเบิล บิลเฉลี่ยรวมเครื่องดื่มเพิ่มเติมคือ 460 รูเบิล และผู้มาเยือน ศูนย์การค้าพวกเขามีความสุขที่ได้ไปร้านอาหารที่มีคนพลุกพล่าน และเมื่อสั่งจากเมนูหลัก จะได้รับรายได้ 70%

เมื่อเร็ว ๆ นี้เมื่อเปิดร้านอาหาร Lizarran และ Cantina Mariachi แห่งถัดไป - คราวนี้ในศูนย์การค้า AFIMall ในอาณาเขตของเมืองมอสโก - ฉันคิดมานานแล้วว่าจำเป็นต้องเปิดตัวอาหารกลางวันที่นั่นตั้งแต่แรกหรือไม่และควรทำอย่างไรให้ดีที่สุด มันเป็นทุกอย่างที่ต้องทำ เห็นได้ชัดว่ารูปแบบเครือข่ายกำหนดความจำเป็นในการปฏิบัติตามมาตรฐานที่เหมือนกัน แต่รูปแบบของศูนย์ธุรกิจและโครงสร้างของสำนักงานทำให้เชื่อได้ว่าอาหารกลางวันที่นี่จะสร้างพนักงานออฟฟิศมากเกินไปและทำลายยอดขายอื่นๆ ในช่วงพักกลางวัน
หลังจากชั่งน้ำหนักข้อดีข้อเสียทั้งหมดแล้ว ฉันก็เริ่มรับประทานอาหารกลางวัน ฉันจะอธิบายว่าทำไม ความจริงก็คือศูนย์การค้าเปิดไม่ถูกต้องนัก ที่จอดรถไม่พร้อม โรงภาพยนตร์ปิด มีผู้เช่าที่ทำงานอยู่ไม่เกิน 30% และในขณะเดียวกันร้านอาหารคู่แข่งเกือบทั้งหมดก็เปิดดำเนินการแล้ว ลักษณะเฉพาะของสัญญาเช่าทำให้ฉันต้องเปิดในวันที่ 1 พฤษภาคม และการเปิดคอมเพล็กซ์อย่างยิ่งใหญ่ก็เกิดขึ้นในสามสัปดาห์ต่อมา นอกจากนี้ฉันยังไม่แน่ใจเลยว่าจะมีผู้เยี่ยมชมตามจำนวนที่ต้องการอย่างรวดเร็ว

เราจึงต้องพึ่งพนักงานออฟฟิศ และในวันทำการแรกที่มี 250 ที่นั่ง เราก็ขายอาหารกลางวันได้ 83 มื้อ ในครั้งที่สอง - 127 ในสาม - 215 ในห้า - 285 ในวันแรกมีข้อผิดพลาดเนื่องจากอาหารกลางวันขึ้นอยู่กับเมนูของร้านอาหารและ ส่วนใหญ่อาหารจานร้อนเป็นอาหารตามสั่งแต่ไม่ได้จัดเตรียมไว้ การจัดครัวให้ทำงานได้อย่างราบรื่นด้วยออเดอร์มากมายกลายเป็นเรื่องยาก เพื่อให้เธอรับมือกับภาระได้ ในตอนแรกฉันต้องย้ายเชฟสามคนจากร้านอาหารอื่น

การเปิดตัวอาหารกลางวันดังกล่าวมีประโยชน์อย่างไร? สัปดาห์แรกเนื่องจากขาดผู้มาเยือน ช้อปปิ้งคอมเพล็กซ์เราได้รับรายได้ทั้งหมดในช่วงพักเที่ยง แขกเห็นความแตกต่างที่เป็นประโยชน์ระหว่างอาหารกลางวันของเรากับอาหารที่รับประทานในร้านอาหารอื่นๆ ท้ายที่สุดแล้วปลาค็อดที่ปรุงในโจสเปอร์นั้นแตกต่างอย่างมากจากปลาหอกที่ถ่ายโอนจากโต๊ะอบไอน้ำ และหากแขกที่มาเยี่ยมเราในช่วงกลางวันมาที่ชั้นร้านอาหารของศูนย์การค้าในตอนเย็น มีแนวโน้มว่าพวกเขาจะมุ่งหน้าไปยังร้านอาหารของเรา อย่างไรก็ตาม หลายคนได้รับบัตรส่วนลดของเราแล้วซึ่งจะกระตุ้นให้พวกเขาเลือกด้วย ในเวลาเดียวกัน ร้านอาหารโดยรอบซึ่งให้บริการเฉพาะมื้อกลางวันและเปิดตัวในรูปแบบอื่น รู้สึกถึงรายได้ที่ลดลงอย่างมาก บางคนเริ่มมีปัญหากับพนักงาน ซึ่งเข้าอีกแล้ว. สภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยที่เราถูกบังคับให้วิ่งเล่นในมือของเรา

โดยสรุป แม้จะทั้งหมดนี้ ฉันคิดว่าอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจเป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้นเนื่องจากขาดแขก หลังจากได้รับผู้เยี่ยมชมค่อนข้างคงที่เราจะกลับไปสู่บรรทัดฐานก่อนหน้า: ไม่เกินหนึ่งในสามของห้องโถงสำหรับรับประทานอาหารกลางวัน ห้องรับประทานอาหารและร้านอาหารในห้องเดียวกันเข้ากันไม่ได้