เทคโนโลยีการผลิตโปรตีนบาร์ ธุรกิจของตัวเอง: การผลิตช็อคโกแลต

Artem Parfenov ชาวเมือง Novosibirsk วัย 24 ปี ได้รับเงิน 1.6 ล้านรูเบิล รายได้ต่อเดือนจากโปรตีนบาร์และเนยถั่ว การผลิตอาหารกลายเป็นผลกำไรมากกว่าการแลกเปลี่ยนทุกอย่าง

ผู้ประกอบการ Artem Parfenov

“ฉันรู้สึกตื่นเต้นอยู่เสมอกับความคิดที่ว่ามีคนเอาผลิตภัณฑ์ของฉันไปวางบนโต๊ะ บางคนจะกินมันสำหรับมื้อเย็นหรือมื้อเช้า” Artem Parfenov ผู้ก่อตั้ง Vasco กล่าว เขามีส่วนร่วมในธุรกิจตั้งแต่อายุ 18 ปี เขาขายแม่เหล็กของที่ระลึกและเสื้อสเวตเตอร์ และในที่สุดก็พบธุรกิจที่เขาชอบ

ในตอนแรก ผู้ประกอบการเตรียมลูกกวาดแท่งสำหรับตัวเอง จากนั้นเขาก็คิดหาวิธีสร้างรายได้จากพวกมัน บาร์และเนยถั่วชุดแรกภายใต้แบรนด์ Vasco ปรากฏบนชั้นวางของร้านขายโภชนาการการกีฬาโนโวซีบีร์สค์ในเดือนธันวาคม 2558 ตอนนี้บาร์มีจำหน่ายในร้านค้า 200 แห่งใน 40 เมืองในรัสเซียและ CIS เป็นเวลาสิบเดือนของปี 2559 ยอดขายของ Vasco ทำให้ผู้ประกอบการมีรายได้ 7 ล้านรูเบิล รายรับในเดือนตุลาคมมูลค่าการซื้อขายของโครงการอยู่ที่ 1.65 ล้านรูเบิล กำไรสุทธิ - 380,000 รูเบิล

ตลาดโภชนาการการกีฬา

ตาม IndexBox ตลาดโภชนาการการกีฬาลดลง 7% ในปี 2558 เนื่องจากการนำเข้าลดลง ขณะเดียวกันการผลิตในรัสเซียเพิ่มขึ้น 3.2 เท่า ขณะนี้ส่วนแบ่งโภชนาการการกีฬาในประเทศสูงถึง 44.7%

แบรนด์ตะวันตกยอดนิยมในรัสเซีย: Optimum Nutrition, BSN, Ultimate Nutrition, MusclePharm, Twwinlab, Universal Nutrition, Weider ตาม IndexBox ผู้ผลิตหลักด้านโภชนาการการกีฬาในรัสเซีย ได้แก่: ART Modern Scientific Technologies, Superset, NPK Actiformula, Apollux, Pure Protein, R-Line, Geon

โปรตีนบาร์จำหน่ายภายใต้แบรนด์ Combat Crunch, Doctor's, One, Power Crunch, Detour, Kind Plus, Go Protein Bar เป็นต้น

เงินหมดไปในอากาศ

Artem Parfenov เกิดที่ Bratsk “นี่เป็นเมืองเล็กๆ ทางตอนเหนือ แต่นี่ไม่ใช่ทางเหนือที่พวกเขาจ่ายเงินแพง แต่เป็นทางเหนือที่ไม่มีงานทำ” Parfenov กล่าว Artem เริ่มมองหาโอกาสในการสร้างรายได้ทันทีที่เขาเข้าเรียนคณะนิติศาสตร์ของ Siberian Institute of Management RANEPA ในโนโวซีบีสค์

วันหนึ่งเพื่อนของ Artyom สั่งปกบัตรนักเรียนของเขาพร้อมมีมอินเทอร์เน็ตในเมืองหลวง การจัดส่งจากมอสโกต้องรอสามสัปดาห์และปกมีราคา 450 รูเบิล ในเวลานั้นมีเพียงปกน่าเบื่อธรรมดาเท่านั้นที่ขายในโนโวซีบีร์สค์ แต่นักเรียนต้องการโดดเด่น อาร์เทมดูราคาของโรงพิมพ์ในมอสโก - ราคาปกในชุดขายส่งอยู่ที่เพียง 5 รูเบิล เขาตัดสินใจว่าจะขายปกแฟชั่นในโนโวซีบีสค์ได้ในราคา 200-250 รูเบิล

ในการสั่งซื้อชุดแรก Artem ยืมเงิน 10,000 รูเบิลจากพ่อแม่ของเขา ฉันใส่มีมและผู้ลดแรงจูงใจยอดนิยมในขณะนั้นลงในเค้าโครงหน้าปกซึ่งฉันดาวน์โหลดบนอินเทอร์เน็ต และพบโรงพิมพ์ที่เหมาะสมในมอสโกว ในตอนแรกเขาคาดว่าจะเจรจาการขายกับร้านเครื่องเขียนในมหาวิทยาลัย แต่พวกเขาไม่สามารถจัดซื้อได้ - ผู้ประกอบการไม่มีนิติบุคคล

จากนั้น Parfenov ก็เริ่มขายผ้าคลุมด้วยมือที่ทางเข้ามหาวิทยาลัยของเขา - สินค้ากลายเป็นที่ต้องการ โดยชุดแรกขายหมดภายในไม่กี่วัน ผู้ประกอบการเสนอให้ทำงานให้กับนักเรียนคนเดียวกันและขายผ้าคลุมจากมหาวิทยาลัยและหอพักตามเปอร์เซ็นต์ของยอดขาย Parfenov ยังโปรโมตผลิตภัณฑ์บนโซเชียลเน็ตเวิร์ก หลังจากสร้างกลุ่มที่อุทิศให้กับปกตลกบน VKontakte ผู้คนจากเมืองใกล้เคียงก็เริ่มแสดงความสนใจ - พวกเขาเริ่มซื้อปกจาก Parfenov จำนวนมาก

ธุรกิจแรกมีรายได้ 100-200,000 รูเบิลอย่างต่อเนื่อง รายได้ต่อเดือน และ Parfenov ยังคิดหาวิธีกระจายความเสี่ยงอีกด้วย วันหนึ่งนักเรียนจาก Tyva เข้ามาหาเขาและขอให้เขาสร้างแม่เหล็กที่มองเห็นทิวทัศน์ของบ้านเกิดของเขา ปรากฎว่าของที่ระลึกดังกล่าวขาดแคลน เช่นเดียวกับหน้าปก ผู้ประกอบการพบภาพถ่ายสีสันสดใสของ Tyva บนอินเทอร์เน็ต และสั่งซื้อแม่เหล็กชุดหนึ่ง คราวนี้พบโรงพิมพ์ที่เหมาะสมในโนโวซีบีสค์ การซื้อมีราคา 10-15 รูเบิล ต่อชิ้นและเขาขายแม่เหล็กให้นักเรียนในราคา 200 รูเบิล แม่เหล็กก็บินออกมาในอัตรา 100 ต่อวัน

เป็นเวลาสองปีที่ผู้ประกอบการมีส่วนร่วมในผ้าคลุมและแม่เหล็ก แต่เมื่อเวลาผ่านไปคู่แข่งก็ปรากฏตัวขึ้นและความต้องการลดลง จากนั้นผู้ประกอบการก็เปลี่ยนมาใช้เสื้อสเวตเตอร์ที่มีสัญลักษณ์ของมหาวิทยาลัยในรัสเซีย เขาสั่งเสื้อสเวตเชิ้ตตัวแรกจากผู้ผลิตในท้องถิ่น แต่มีเสื้อผ้าที่คล้ายกันหลายตัวในตลาด เพื่อสร้างความแตกต่างจากคู่แข่ง Parfenov ตัดสินใจจัดหาเสื้อมีฮู้ด HoodieBuddie จากสหรัฐอเมริกา ซึ่งมีหูฟังติดอยู่ในสายฮู้ด ฉันสั่งซื้อจำนวนมากบน eBay และขายเป็นกลุ่มแรกบน VKontakte จากนั้นจึงเปิดร้านค้าออนไลน์ เพื่อนมหาวิทยาลัยทำเป็นเสื้อสเวตเตอร์

การขายเสื้อสเวตเตอร์นำมาซึ่ง 200-300,000 รูเบิล กำไรต่อเดือน แต่ธุรกิจต้องถูกตัดทอนลง: ในปี 2014 ตัวแทนอย่างเป็นทางการของแบรนด์ปรากฏตัวในรัสเซีย เขาเรียกร้องให้หยุดการขายและโอนโดเมนไปยังเจ้าของเครื่องหมายการค้า ในตอนแรก Parfenov พยายามเจรจาและเสนอขายร้านค้าออนไลน์ของเขา แต่สุดท้ายฉันก็ต้องปิดธุรกิจไป: ตัวแทนของแบรนด์อเมริกาขู่ว่าจะฟ้องร้อง

การทดลองทั้งหมดนี้สร้างรายได้เพียงเล็กน้อย แต่ก็มีความคล้ายคลึงกับธุรกิจจริงเพียงเล็กน้อย ทุกอย่างอาจจบลงเมื่อใดก็ได้ Parfenov ไม่ได้จดทะเบียนนิติบุคคลและไม่ต้องเสียภาษีโดยเชื่อว่าเขาจำเป็นต้องทดสอบรูปแบบธุรกิจก่อนและเมื่อ บริษัท พิสูจน์ความสามารถในการดำรงอยู่ของมันเท่านั้นจึงจะจัดทำเอกสาร แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่เป็นความจริง

“ กิจกรรมดังกล่าวเป็นระบบและสร้างรายได้จำนวนมาก ดังนั้นผู้ประกอบการจึงถูกคุกคามด้วยมาตรา 171 แห่งประมวลกฎหมายอาญาของสหพันธรัฐรัสเซีย โดยมีโทษปรับสูงถึง 300,000 รูเบิล หรือถูกจับกุมนานสูงสุดหกเดือน เหตุใด Parfenov ไม่จดทะเบียนนิติบุคคลจึงไม่ชัดเจนสำหรับฉัน การจดทะเบียนมีราคาไม่แพง ผู้ประกอบการที่มีรายได้ใกล้เคียงกันก็สามารถใช้บริการของนักบัญชีได้” Alexey Ponomarev ทนายความของ New Arbat Bar Association กล่าว

ผลิตภัณฑ์วาสโก้ (ภาพ: Nikita Khnyunin จาก RBC)

ความฝันของโปรตีน

ในปี 2014 Artem เดินทางไปสหรัฐอเมริกาภายใต้โครงการ Work&Travel เขาทำงานเป็นเจ้าหน้าที่ดูแลสถานที่ท่องเที่ยว แคชเชียร์ และช่างภาพ และในเวลาว่างเขาไปซื้อของให้เพื่อนชาวรัสเซียโดยได้รับค่าคอมมิชชั่นเล็กๆ น้อยๆ ในไม่ช้าเขาก็เบื่องานรับจ้าง เขาซื้อกล้อง และเริ่มขายภาพถ่ายให้กับนักท่องเที่ยวโดยตรง เก็บเงินได้หลายพันเหรียญ

เมื่อกลับมาที่บ้านเกิด Parfenov ตัดสินใจเติมเต็มความฝันเก่าของเขา - เพื่อเปิดการผลิตบางประเภท วิธีแก้ปัญหานี้พบได้ในห้องครัว ผู้ประกอบการรักการทำอาหาร ทดลองผลิตภัณฑ์ และเล่นกีฬามาโดยตลอด เขามักจะทำบาร์ข้าวโอ๊ตสำหรับตัวเองและพาพวกเขาไปเดินเล่นและปั่นจักรยาน

ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในตลาดโภชนาการการกีฬาคือโปรตีน แต่ปกติจะขายเป็นผงต้องผสมกับน้ำหรือนม สิ่งนี้ไม่สะดวกเสมอไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากการฝึกอบรมเกิดขึ้นภายนอก ผู้ประกอบการตัดสินใจทำโปรตีนบาร์ “โปรตีนเป็นอาหารเสริมทั่วไป หากองค์ประกอบไม่มีสารกันบูดและสารเคมีอื่นๆ แสดงว่าเป็นเพียงโปรตีน” Vasily Smolny ผู้ก่อตั้งโครงการอินเทอร์เน็ต “Mad Drying” กล่าว

ผู้ประกอบการวางแผนที่จะใช้เวลาสองสัปดาห์ในการเริ่มต้น: ค้นหานักเทคโนโลยี พัฒนาผลิตภัณฑ์ บรรจุหีบห่อ และเริ่มขาย แต่ไม่สามารถหาผู้เชี่ยวชาญที่เหมาะสมในโนโวซีบีสค์หรือมอสโกได้ ฉันต้องพัฒนาสูตรด้วยตัวเองในครัว แทบไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับอุตสาหกรรมอาหารในภาษารัสเซียในโอเพ่นซอร์ส เว็บไซต์และฟอรัมภาษาอังกฤษช่วยชีวิตไว้ได้

ในที่สุดฉันก็ใช้เวลาสามเดือนในการพัฒนาบาร์ในห้องครัวของฉันเอง ท่อนแรกขึ้นราและแห้งไป ตัวอย่างอื่นๆ ยังคงรูปร่างไว้ แต่การทดสอบในห้องปฏิบัติการที่ศูนย์มาตรฐาน มาตรวิทยา และการทดสอบ Novosibirsk พบว่าผลิตภัณฑ์ไม่เหมาะสม ผ่านการลองผิดลองถูกผู้ประกอบการก็บรรลุผลตามที่ต้องการ ผลการทดสอบยืนยันว่าบาร์ดังกล่าวสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย Parfenov ได้รับใบรับรองการขายผลิตภัณฑ์อาหารและในที่สุดก็จดทะเบียน LLC

แท่งประกอบด้วยเวย์โปรตีนไอโซเลท โปรตีนนมไอโซเลท ใยข้าวโพดที่ละลายน้ำได้ เนยถั่ว กลีเซอรีน อิริทริทอล น้ำ สารปรุงแต่งรส ซูคราโลส นำเข้าวัตถุดิบทั้งหมด: เวย์โปรตีนไอโซเลทนำเข้าจากฝรั่งเศส และถั่วลิสงจากอาร์เจนตินา Parfenov ซื้อส่วนผสมจากผู้จัดจำหน่ายในรัสเซีย ยิ่งไปกว่านั้น ชุดแรกทำให้เขาเสียค่าใช้จ่าย - ซัพพลายเออร์ให้ตัวอย่างฟรี ซึ่งเพียงพอสำหรับพันแท่งแรก

นอกจากโปรตีนบาร์แล้ว Parfenov ก็เริ่มผลิตเนยถั่วทันที นี่คือส่วนผสมสำหรับบาร์ ผู้ประกอบการตัดสินใจว่าเนื่องจากยังต้องทำส่วนผสมอยู่ จึงสามารถแยกบรรจุและขายได้ เขาพูดถูก ตลาดเนยถั่วกำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว พาสต้ายังมีโปรตีนอยู่มาก ดังนั้นจึงน่าสนใจสำหรับนักกีฬา ในช่วงสองปีที่ผ่านมา มีบริษัทที่ผลิตพาสต้าประมาณ 30 แห่งปรากฏตัวในรัสเซีย ตามที่ Maria Maltseva เจ้าของบริษัทเนยถั่ว "King Nut" กล่าวว่า ยังมีคู่แข่งเพียงไม่กี่รายในหมู่ผู้ผลิตชาวรัสเซีย แต่จำนวนของพวกเขายังคงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง เธอเคยได้ยินเกี่ยวกับวาสโก แต่ปฏิเสธที่จะแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับคู่แข่ง

ในเดือนธันวาคม 2558 สินค้าทั้งสองภายใต้แบรนด์วาสโกก็พร้อมจำหน่ายแล้ว ขณะนี้มีผลิตภัณฑ์หกรายการในไลน์: รูปแบบของโปรตีนบาร์และเพสต์ Anna Novikova ผู้ฝึกสอนระดับโลก ระวังแบรนด์โภชนาการการกีฬาของรัสเซีย เธอไม่แนะนำบาร์ Vasco ให้กับผู้หญิงที่ต้องการลดน้ำหนัก แต่ในความเห็นของเธอโปรตีนบาร์และพาสต้านั้นเหมาะสำหรับผู้ชาย

เศรษฐกิจวาสโก

ในตอนแรก Parfenov ทำงานคนเดียวในห้องครัวของเขาเอง - เขาใช้เงิน 21,000 รูเบิลในการทดสอบในห้องปฏิบัติการ ในเดือนธันวาคม 2558 เขาเช่าห้องเอนกประสงค์ขนาดเล็กเพื่อผลิตจากเพื่อนในราคา 5.6 พันรูเบิล ต่อเดือน. มีการใช้เงิน 200,000 รูเบิลในการซื้ออุปกรณ์สำหรับบรรจุภัณฑ์และ 30,000 รูเบิลสำหรับการผลิตเพสต์ อีก 50,000 รูเบิล ใช้เวลาในการพัฒนาและพิมพ์บรรจุภัณฑ์ชุดแรก

ผู้ประกอบการเริ่มขายสินค้าผ่านกลุ่มบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก จากนั้นจึงตกลงเรื่องการจัดหากับร้านขายโภชนาการการกีฬาหลายแห่งในโนโวซีบีสค์ เขาส่งสินค้าไปที่ร้านค้าเป็นการส่วนตัว โน้มน้าวให้พวกเขาพยายามขายชุดทดลอง และโจมตีพวกเขาด้วย "การโทรเย็น" หลายคนปฏิเสธ: แบรนด์นี้เป็นของใหม่และไม่รู้จัก แต่หลังจากนั้นไม่กี่เดือน Artem ก็กลับมาอีกครั้งพร้อมข้อเสนอของเขา - เจ้าของร้านก็ค่อยๆยอมแพ้ รายได้ในเดือนแรกมีจำนวน 50,000 รูเบิล

พนักงานคนแรกของ Vasco คือเด็กหญิง Parfenova - เธอทำงานด้านการผลิตในขณะที่ Artem ส่งมอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้กับลูกค้าและเจรจากับเจ้าของร้านค้า ตอนนี้ Parfenov มีคนทำงานให้เขาแล้ว 20 คน: สิบคนอยู่ในฝ่ายผลิตซึ่งเป็นจำนวนเดียวกันในสำนักงาน

ผู้ประกอบการตามล่าหาพนักงานบางคนเป็นเวลาหลายเดือน ตัวอย่างเช่น การผลิตนำโดย Denis Karyukin อดีตรองผู้จัดการฝ่ายผลิตของสำนักงานตัวแทน Mars ในพื้นที่ ตามที่ Parfenov กล่าว เขาได้นำเทคโนโลยีการผลิตแบบลีนของอเมริกาและญี่ปุ่นมาสู่บริษัท อย่างไรก็ตาม ตัวอย่างเช่น มีการติดฉลากด้วยตนเอง เนื่องจากตามการคำนวณของ Artyom ต้นทุนพนักงานในปัจจุบันถูกกว่าการซื้ออุปกรณ์พิเศษ

ขณะนี้การผลิตครอบคลุมพื้นที่ประมาณ 200 ตารางเมตร ม. ใช้เงิน 47,000 รูเบิลในการเช่าสถานที่ผลิต ต่อเดือน. อีก 30,000 รูเบิล - สำหรับเช่าสำนักงาน. เมื่อความต้องการเพิ่มขึ้น Artem จึงต้องซื้ออุปกรณ์เพิ่มเติม - ในห้าเดือนมีการใช้ไปทั้งหมด 500,000 รูเบิล เงินออมหมดดังนั้นฉันจึงต้องกู้สินเชื่ออุปโภคบริโภคจากธนาคาร - 100,000 รูเบิล Vasco ไม่มีคลังสินค้าขนาดใหญ่ มีงานผลิตตามสั่ง

สำหรับการเลื่อนตำแหน่ง Parfenov อาศัยอินเทอร์เน็ต: เขาใช้จ่ายประมาณ 50,000 รูเบิลต่อเดือน บนการโฆษณาตามบริบทและเครือข่ายโซเชียล ผลิตภัณฑ์มีความเฉพาะเจาะจง ดังนั้นราคาของการเข้าชมจึงต่ำ ตามการคำนวณของ Parfenov ทุก ๆ 10,000 รูเบิลที่ใช้ไปกับการโฆษณาตามบริบทจะนำมาซึ่งประมาณ 200,000 รูเบิล รายได้.

ปัจจุบันผลิตภัณฑ์ของ Vasco มีการนำเสนอในร้านค้าสองร้อยแห่งใน 40 เมืองตั้งแต่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กถึงวลาดิวอสต็อก เหล่านี้คือเครือข่ายโภชนาการการกีฬา "KultLab", กล้ามเนื้อสูงสุด, "Do4a", "Academsport", "สูตรฟิตเนส", Power Way, Strong Fit การจัดส่งดำเนินการโดยบริษัทขนส่ง โดยเฉลี่ยแล้ว การจัดส่งแบบเป็นชุดจะมีราคาที่พันธมิตรจัดเก็บ 500 รูเบิล ราคาของบาร์ในการขายปลีกคือ 155-170 รูเบิล พันธมิตรจะได้รับสินค้าในราคา 115 รูเบิล สินค้าของคู่แข่งมีราคาใกล้เคียงกัน

ตามที่ Stanislav Volkov ผู้จัดการร้านโภชนาการการกีฬา Power Way แห่งเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ตัวแทนของ Vasco ติดต่อพวกเขาด้วยตนเอง ผลิตภัณฑ์เป็นที่ต้องการ แต่แท่งยังห่างไกลจากสินค้าขายดีอันดับต้น ๆ - โปรตีนและเคราติน Parfenov กล่าวว่าโดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลาสามสัปดาห์นับจาก "การโทรโดยไม่ได้นัดหมาย" ไปจนถึงข้อตกลง

นาตาเลีย ริมชา นักโภชนาการ ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการและไลฟ์สไตล์เพื่อสุขภาพ

“ผู้ซื้อควรอ่านส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ “เพื่อสุขภาพ” ยอดนิยมให้ละเอียดยิ่งขึ้น ตัวอย่างเช่น เวย์โปรตีนไอโซเลทมีสารอาหารน้อยกว่าซึ่งแตกต่างจากเวย์โปรตีนเข้มข้น การให้ความร้อนอาจทำให้โครงสร้างของโปรตีนเสียหายได้ ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ย่อยได้น้อยลง ถั่วลิสงคุณภาพต่ำอาจทำให้เกิดอาการแพ้และอักเสบได้ เนื้อหาของบาร์ Vasco ที่ทำให้ฉันสับสนคือซูคราโลสซึ่งเป็นสารทดแทนน้ำตาล มันถูกใช้ในเมนูอาหารและอาหารแคลอรี่ต่ำ แต่สารทดแทนน้ำตาลนั้นไม่ดีต่อสุขภาพ”

“องค์ประกอบของวาสโกไม่เป็นธรรมชาติมากนัก”

Elena Shifrina ผู้ก่อตั้ง BioFoodLab ผู้ผลิต Bite bars

“ตลาดกำลังมุ่งสู่การพัฒนาเทคโนโลยีใหม่ที่ทำให้สามารถใช้สารเคมีน้อยลงและให้องค์ประกอบตามธรรมชาติที่มีอายุการเก็บรักษายาวนาน องค์ประกอบของวาสโกไม่เป็นธรรมชาติมากนัก ส่วนผสมเหล่านี้ช่วยลดต้นทุน

บางทีบางคนอาจกำลังมองหาแท่งสำหรับตัวเองในหมวดหมู่ราคาที่แน่นอนและผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะเหมาะกับพวกเขา ตลาดมีความหลากหลายมาก มีผู้ซื้อทุกผลิตภัณฑ์ สำหรับบางคน ราคาคือสิ่งสำคัญอันดับแรก บาร์จะไม่ดีต่อสุขภาพ แต่ก็ไม่ได้ทำอันตรายอะไรเช่นกัน”

“วิกฤตดังกล่าวได้สร้างโอกาสมหาศาลให้กับบริษัทในรัสเซีย”

Ivan Sidorok ผู้ก่อตั้งศูนย์เริ่มต้นการทำอาหาร Mabius เจ้าของร่วมของโรงงานน้ำมันและไขมัน Nizhny Novgorod

“ตลาดอาหารเพื่อสุขภาพในรัสเซียเติบโตมากกว่า 60% ในช่วงห้าปีที่ผ่านมา และมีมูลค่าถึง 178 ล้านดอลลาร์ในปี 2558 จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ส่วนสำคัญของตลาดคือผลิตภัณฑ์นำเข้า แต่วิกฤตดังกล่าวได้สร้างโอกาสมหาศาลให้กับบริษัทรัสเซีย

จริงอยู่ อุปสรรคในการเข้าสู่หมวดหมู่นี้ยังคงค่อนข้างสูง สตาร์ทอัพด้านอาหาร FMCG ต้องการทีมงานที่แข็งแกร่ง สินค้าอุปโภคบริโภคต้องใช้ความสามารถหลายอย่าง เช่น การตลาด การขาย เทคโนโลยีอาหาร โลจิสติกส์ และการจัดซื้อ ทรัพยากรทางการเงินจำเป็นสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ การสร้างแบรนด์ ตลอดจนเงินทุนหมุนเวียน”

แน่นอนว่าโปรตีนแท่งเหล่านี้เรียกว่า Chapul Bars ไม่ได้ทำมาจากจิ้งหรีดทั้งหมด แท่งเหล่านี้เป็นแท่งธรรมดาๆ และเมื่อคุณกัดเข้าไป ขาของจิ้งหรีดจะไม่กัดฟันของคุณ สำหรับช็อคโกแลตและซีเรียลบาร์ตามปกติสำหรับโภชนาการการกีฬา Patrick Crowley เจ้าของร้านค้าและการผลิตเพียงแค่เติมแป้งคริกเก็ตลงไปและนี่ก็ไม่น่าขยะแขยงนัก

หัวข้อประจำวัน: แมลงที่กินได้

แฟชั่นการกินแมลงมาหาเราจากตะวันออก แต่ Patrick Crowley ชาวอเมริกันจากรัฐมอร์มอนไม่ได้แนะนำเมื่อวานนี้

เราทุกคนรู้ว่าคนจีนกินตั๊กแตนและตั๊กแตน ชาวเวียดนาม ไทย และชาวลาวก็มีอาหารแปลกๆ เช่นกัน... และถ้าคุณเจาะลึกถึงประเพณีของตะวันออกกลางซึ่งใกล้ชิดกับเรามากขึ้น ชาวยุโรป ผู้เชี่ยวชาญด้านศาสนา (โดยเฉพาะศาสนาคริสต์ในยุคแรก) จะจำได้ว่าพวกฤาษีที่ไปอยู่ในถิ่นทุรกันดารก็กินสิ่งที่เรียกว่า "น้ำผึ้งและตั๊กแตน" ที่นั่น

ยิ่งกว่านั้น น้ำผึ้งยังเป็นน้ำผึ้งของตัวต่อดินป่า ซึ่งจะต้องขุดพบโดยการขุดโพรงอันชาญฉลาดของตัวต่อดิน ซึ่งทำให้มันอยู่ในพื้นดินในบริภาษ และ "สารฉุน" ก็คือจั๊กจั่นและตั๊กแตนแบบเดียวกับที่กล่าวถึงในเนื้อหาของเรา

คุณเห็นไหมว่าธรรมชาติได้จัดเตรียมทุกสิ่งทุกอย่างอย่างชาญฉลาดอย่างไร? หากตั๊กแตนกินพืชผลของคุณ คุณจะไม่ตายด้วยความหิวโหย เพราะในทางกลับกัน คุณจะกินตั๊กแตนขุนด้วย

อย่างไรก็ตาม ฤาษีที่กินน้ำผึ้งจากตัวต่อดินและตั๊กแตนไม่ได้อดอาหารเลย พวกเขากินได้ดีกว่าหลายคน - ถ้าคุณดูที่องค์ประกอบของสูตรอาหารของพวกเขา ไม่มีไขมัน แต่มีโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และแร่ธาตุพร้อมวิตามินมากมาย

ดังนั้น Patrick Crowley และบริษัทกีฬาของเขา Chapul Inc จากซอลท์เลคซิตี้ ซึ่งเริ่มผลิตโปรตีนบาร์ให้พลังงาน Chapul Bars จึงเติมแป้งจากเปลือกคริกเก็ตที่มีไคตินบดเป็นผง

จิ้งหรีดและเรา

ขณะนี้มีความนิยมคริกเก็ตทั่วยุโรป (และอเมริกา) ทุกที่ที่มีโฆษณาสำหรับเกษตรกร: “จิ้งหรีด” เพาะพันธุ์เพื่อเป็นอาหาร”

ใช่ เราคุ้นเคยกับการเลี้ยงหมูและห่านเป็นอาหารมากกว่า... แต่ไม่อยากเลี้ยงจิ้งหรีดเป็นอาหารเหรอ?

อาหารไทยและวัฒนธรรมไทยโดยทั่วไปกำลังเคลื่อนไปทั่วโลกอย่างก้าวกระโดด เป็นคนไทย (ไม่ใช่คนจีน) ที่ทำให้ชาวยุโรปและชาวอเมริกันชื่นชอบอาหารที่มีแมลงเป็นหลัก

แมลงแทบไม่มีไขมันเลย แต่มีโปรตีนและแร่ธาตุ นักโภชนาการทั่วโลกกำลังต่อสู้กับคนธรรมดาเพื่อบังคับให้พวกเขากลายเป็น “คนไทย” เพื่อแก้ไขปัญหาวิกฤติอาหารและโรคอ้วนในยุโรปสีขาว

การเพาะพันธุ์แมลงที่เหมาะกับอาหารถือเป็นเทรนด์ใหม่ของอเมริกา-ยุโรป พื้นที่ขนาดใหญ่ที่เคยอุทิศให้กับการเพาะพันธุ์เนื้อสัตว์และโคนม บัดนี้จะถูกปลดปล่อยและกลับมาบริสุทธิ์อีกครั้ง ไม่เสียโฉมจากกิจกรรมทางเศรษฐกิจของมนุษย์

โดยทั่วไปแล้วแมลงชนิดใดที่เลี้ยงไว้เป็นอาหาร? แมลงที่กินได้และอร่อยที่สุดคือ:

• จิ้งหรีด,
• ตั๊กแตน,
• แมลงปอ,
• ด้วงว่ายน้ำ,
• หนอนไม้ไผ่และแม้แต่
• แมงป่อง!

กีฏวิทยาเป็นอนาคตของเราหรือไม่?

ขณะนี้ทางตะวันตก กีฏวิทยา (การกินแมลง) กำลังได้รับแรงผลักดัน กำลังดิ้นรนเพื่อจุดสูงสุดของความนิยมทางแฟชั่น และในไม่ช้าก็จะถึงจุดสูงสุดนี้

ชมรม ร้านอาหาร และร้านกาแฟที่น่าสนใจสำหรับนักกีฏวิทยา... อาหารของโลกที่มีพื้นฐานมาจากอาหารแมลงเท่านั้น... มีบางอย่างที่ต้องศึกษา - มีอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เช่นนี้ประมาณร้อยรายการ และพื้นที่จำหน่ายไม่ได้จำกัดอยู่เพียงประเทศไทยเพียงแห่งเดียว ...

กีฏวิทยามีการปฏิบัติในอเมริกาใต้ ออสเตรเลีย และแอฟริกา

ในปัจจุบัน กีฏวิทยาถือเป็น "แนวทางที่สาม" ของการควบคุมอาหารของมนุษย์ และเป็นทางเลือกนอกเหนือจากการกินเจและกินเจ

แน่นอนว่าชาวยุโรปจะไม่สามารถมองเห็น "แมลงสาบ" ทั้งตัวบนจานของเขาได้โดยไม่รู้สึกรังเกียจ

แต่การเพิ่มแป้งไคตินจากจิ้งหรีดและสัตว์เลื้อยคลานอื่น ๆ ลงในห้องครัวธรรมดาดูเหมือนจะเป็นการประนีประนอมที่น่าพอใจ ซึ่งบางทีเมื่อเวลาผ่านไป อาจทำให้ผู้รับประทานอาหารที่ไม่คุ้นเคยกับการกินกีฏวิทยามีความอดทนมากขึ้น

ในระหว่างนี้ ร้านโภชนาการการกีฬาจากซอลท์เลคซิตี้และเจ้าของร้าน Patrick Crowley เติมแป้งจากตั๊กแตน (จิ้งหรีด) ลงในช็อกโกแลตและธัญพืช "แท่งสำหรับกีฬา" และเรียก Chapul Bars ที่ยุ่งเหยิงทั้งหมด... คุณอยากลองไหม มัน? .

แนวคิดทางธุรกิจในการจัดเลี้ยงสาธารณะ เกิดขึ้นในสหรัฐอเมริกา ยุโรป เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และออสเตรเลีย ไม่ช้าก็เร็วก็ไปถึงรัสเซีย แนวโน้มในปี 2561 ได้แก่ การบริการเฉพาะบุคคล ระบบอัตโนมัติ และความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

DoseBiome สตาร์ทอัพสัญชาติแคนาดา สร้างสรรค์เครื่องดื่มที่ช่วยปรับปรุงสุขภาพช่องปากและลดความเสี่ยงของฟันผุ “1,000 ไอเดีย” พยายามค้นหาผลิตภัณฑ์ที่สามารถใช้ประโยชน์ได้มากขึ้น

ร้านเบเกอรี่ไม่จำเป็นต้องมีกลิ่นเหมือนสูตรและประเพณีเก่าแก่ดีๆ ในคอลเลกชั่นนี้ คุณจะได้พบกับไอเดียแปลกๆ 30 ประการเกี่ยวกับวิธีเปลี่ยนร้านเบเกอรี่ของคุณให้กลายเป็นธุรกิจที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

Walmart กำลังทดสอบบริการส่งอาหารแนวใหม่ ผู้จัดส่งจะได้รับอนุญาตให้เข้าไปในบ้านและนำสิ่งของเข้าตู้เย็นของลูกค้าโดยตรง

อาจไม่มีวิธีใดที่จะดีไปกว่าการหลุดพ้นจากความตกต่ำของความคิดสร้างสรรค์ไปมากกว่าการชื่นชมเค้กที่คนทำขนมปังทำเอง

ในหลายประเทศทั่วโลก โครงการเพื่อสังคมจำนวนมากเกี่ยวข้องกับอาหารที่ไม่สะอาด คนจนได้รับอาหารฟรีหรือแทบไม่ได้อะไรเลย และกลุ่มร้านค้าปลีกก็หาวิธีขายสินค้าผิดกฎหมาย

สิ่งประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหารและอุตสาหกรรมลูกกวาด ฟู้ดบาร์แคลอรี่ต่ำประกอบด้วยส่วนประกอบของโปรตีน ใยอาหาร แหล่งของไขมัน สารให้ความหวาน สารยึดเกาะ ส่วนประกอบในสูตรเพิ่มเติม สารเคลือบขนม และสารตัวเติม มันมีโปรตีนนมเป็นส่วนประกอบของโปรตีน ประกอบด้วยเส้นใยส้มที่ละลายน้ำได้และโพลีเดกซ์โทรสเป็นใยอาหาร มีไขมันพืชเป็นแหล่งไขมัน ประกอบด้วยเลซิติน, กากน้ำตาลคาราเมล, น้ำเชื่อมกลูโคสฟรุคโตส, กลีเซอรีนเป็นสารยึดเกาะ มีผงมัลทิทอลเป็นสารให้ความหวาน เนื่องจากเป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมที่ต้องสั่งโดยแพทย์ ประกอบด้วยสารกันบูดโพแทสเซียมซอร์เบต สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ และรสกะทิ มีมอลโตเด็กซ์ตรินและเกล็ดมะพร้าวเป็นสารตัวเติม ในกรณีนี้จะใช้ส่วนประกอบเริ่มต้นในอัตราส่วนต่อไปนี้เป็น%: โปรตีนนม 14-20; เส้นใยส้มที่ละลายน้ำได้ 2-7; โพลีเดกซ์โทรส 3-7; ไขมันพืช 4-8; เลซิติน 0.2-0.6; คาราเมลกากน้ำตาล 8-10; น้ำเชื่อมกลูโคสฟรุกโตส 8-10; กลีเซอรีน 2-3; ผงมัลทิทอล 11-12; โพแทสเซียมซอร์เบต 0.1-0.2; สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ 0.04-0.06; รสครีมมะพร้าว 0.7-1.0; การเคลือบขนม 15-17; มอลโตเด็กซ์ตริน 7-11; เกล็ดมะพร้าว - ส่วนที่เหลือ การประดิษฐ์นี้ช่วยให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าทางชีวภาพเพิ่มขึ้น คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสที่มีคุณภาพคงที่ และอายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้นโดยไม่ทำให้คุณลักษณะของผู้บริโภคเสื่อมลง 3 อเวนิว

สิ่งประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร อุตสาหกรรมลูกกวาด ซึ่งได้แก่ การผลิตบาร์อาหารแคลอรี่ต่ำ

ทราบองค์ประกอบและวิธีการเตรียมแท่งขนม “มูสลี่” วิธีการนี้เกี่ยวข้องกับการเตรียมน้ำเชื่อมกลับด้าน โดยเตรียมน้ำเชื่อมเป็นมัดพื้นฐานจากน้ำเชื่อมกลับด้าน กากน้ำตาล และน้ำผึ้ง โดยเติมสารเติมแต่งเพื่อรักษาความชื้น ในอีกรูปลักษณ์หนึ่ง น้ำเชื่อมสารยึดเกาะหลักถูกเตรียมบนพื้นฐานของฟรุกโตสด้วยการเติมกัมอาราบิก, กรดซิตริกและโซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส น้ำเชื่อมเตรียมในสองขั้นตอนโดยขั้นตอนแรกจะผสมฟรุกโตสและน้ำต้มต่อหน้ากรดซิตริกและขั้นตอนที่สองเติมหมากฝรั่งอารบิกและโซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสลงในน้ำเชื่อมที่เกิดขึ้น ส่วนผสมของส่วนผสมแห้งเตรียมจากเกล็ดข้าวโอ๊ต ผลิตภัณฑ์อัดรีด สับปะรดแห้ง ผิวส้ม ผิวส้ม ลูกเกด ช็อกโกแลตไอซิ่ง และถั่ว น้ำเชื่อมถูกเติมลงในส่วนผสมของส่วนผสมสูตรแห้งเตรียมมวลลูกกวาดและผลิตภัณฑ์มีรูปร่างและบรรจุหีบห่อ ส่วนประกอบต่างๆ ของแท่งมีลักษณะเฉพาะด้วยส่วนประกอบแคลอรี่สูงบางชนิด (RU 2270581 C2, A23G 3/00, 2006)

ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายและมีคุณสมบัติทางโภชนาการสูง

สาระสำคัญทางเทคนิคที่ใกล้เคียงที่สุดและผลลัพธ์ที่ได้คือแถบอาหารแคลอรี่ต่ำ แถบโภชนาการสามชั้นมีแคลอรี่น้อยกว่า 110 แคลอรี่ต่อการให้บริการ 28 กรัม และประกอบด้วยชั้นแกนกลาง ชั้นคาราเมลที่แยกจากชั้นแกนกลาง และการเคลือบแบบผสมที่ใช้กับส่วนพื้นผิวของชั้นแกนกลางและชั้นคาราเมลที่แยกจากกัน ในกรณีนี้ ชั้นแกนกลางประกอบด้วยเกล็ดโปรตีน คาราเมล ใยอาหารที่ละลายน้ำได้ และสารยึดเกาะในรูปของมวลต่อเนื่อง และชั้นคาราเมลประกอบด้วยเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ (RU 2383207 C2, A23G 3/00, 2010 ).

ข้อเสียของการผลิตแถบโภชนาการสามชั้นที่ระบุคือความซับซ้อนและระยะเวลาของกระบวนการทางเทคโนโลยีลักษณะที่มีองค์ประกอบหลายองค์ประกอบการมีซูโครสในองค์ประกอบผลิตภัณฑ์และการเสื่อมสภาพของการนำเสนอระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว

วัตถุประสงค์ของการประดิษฐ์คือเพื่อลดความซับซ้อนและลดเวลาในการผลิตบาร์อาหารแคลอรี่ต่ำเมื่อเทียบกับต้นแบบ กำจัดซูโครสในสูตรโดยสิ้นเชิง ลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์เนื่องจากส่วนประกอบในสูตรราคาแพงลดลงบางส่วน และยังเพิ่ม อายุการเก็บรักษานานถึง 12 เดือน โดยไม่ทำให้การนำเสนอเสื่อมลง

ผลลัพธ์ทางเทคนิคคือ แถบอาหารที่กล่าวอ้างว่าเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำที่มีมูลค่าทางชีวภาพเพิ่มขึ้น ลักษณะทางประสาทสัมผัสที่มีคุณภาพคงที่ และอายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้น โดยไม่ทำให้ลักษณะเฉพาะของผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลดลงเมื่อเปรียบเทียบกับต้นแบบ

เพื่อให้บรรลุผลทางเทคนิคที่ระบุ แถบอาหารแคลอรี่ต่ำประกอบด้วยส่วนประกอบของโปรตีน ใยอาหาร แหล่งของไขมัน สารให้ความหวาน สารยึดเกาะ ส่วนประกอบในสูตรเพิ่มเติม สารเคลือบขนม และสารตัวเติม ตามการประดิษฐ์นี้ ประกอบด้วยโปรตีนนม เป็นส่วนประกอบของโปรตีนและผลไม้ตระกูลส้มที่ละลายน้ำได้เป็นใยอาหาร เส้นใยและ polydextrose มีไขมันพืชเป็นแหล่งไขมัน ประกอบด้วยเลซิติน กากน้ำตาลคาราเมล น้ำเชื่อมกลูโคสฟรุคโตส กลีเซอรีนเป็นสารยึดเกาะ มีมอลติทอลแบบผงเป็นสารให้ความหวาน มีสารกันบูดโพแทสเซียมซอร์เบต สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ แต่งกลิ่นเป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมของหัวกะทิ และมีมอลโตเด็กซ์ตรินและเกล็ดมะพร้าวเป็นสารตัวเติมในอัตราส่วนของส่วนประกอบเริ่มต้นในหน่วย % ต่อไปนี้:

โปรตีนจากนม	14-20
	2-7
โพลีเดกซ์โทรส	3-7
ไขมันพืช	4-8
เลซิติน	0,2-0,6
กากน้ำตาลคาราเมล	8-10
น้ำเชื่อมกลูโคสฟรุคโตส	8-10
กลีเซอรอล	2-3
ผงมอลติทอล	11-12
โพแทสเซียมซอร์เบต	0,1-0,2
สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ	0,04-0,06
รสครีมมะพร้าว	0,7-1,0
การเคลือบขนม	15-17
มอลโตเด็กซ์ตริน	7-11
เกล็ดมะพร้าว	พักผ่อน

แถบอาหารแคลอรี่ต่ำที่กล่าวอ้างอาจมีพรีมิกซ์วิตามินและแร่ธาตุเพิ่มเติม

การวิเคราะห์ระดับเทคโนโลยีที่ดำเนินการโดยผู้สมัคร รวมถึงการค้นหาผ่านสิทธิบัตรและแหล่งข้อมูลทางวิทยาศาสตร์และทางเทคนิค และการระบุแหล่งที่มาที่มีข้อมูลเกี่ยวกับความคล้ายคลึงของแถบอาหารแคลอรี่ต่ำที่อ้างสิทธิ์ ช่วยให้เราสามารถพิสูจน์ได้ว่าผู้สมัคร ไม่พบอะนาล็อกที่มีคุณลักษณะเหมือนกับคุณลักษณะที่สำคัญทั้งหมดของแถบอาหารแคลอรี่ต่ำที่อ้างว่าเป็นแถบอาหาร

ดังนั้นบาร์อาหารแคลอรี่ต่ำที่กล่าวอ้างจึงเข้าเกณฑ์ "ความแปลกใหม่"

เพื่อตรวจสอบการปฏิบัติตามข้ออ้างของแถบอาหารแคลอรี่ต่ำที่กล่าวอ้างกับความทันสมัย ​​ผู้สมัครได้ทำการค้นหาเพิ่มเติมเพื่อหาวิธีแก้ปัญหาที่ทราบ เพื่อระบุคุณลักษณะที่สอดคล้องกับคุณลักษณะของการประดิษฐ์ที่อ้างสิทธิ์ซึ่งมีความโดดเด่นจากต้นแบบ

ผลการค้นหาแสดงให้เห็นว่าสิ่งประดิษฐ์ที่อ้างสิทธิ์ไม่ได้ติดตามผู้เชี่ยวชาญจากระดับเทคโนโลยีที่ทราบซึ่งกำหนดโดยผู้สมัครอย่างชัดเจน อิทธิพลของการเปลี่ยนแปลงที่กำหนดโดยคุณสมบัติที่สำคัญของวิธีการที่อ้างสิทธิ์ต่อความสำเร็จของผลลัพธ์ทางเทคนิคนั้นไม่ได้ เปิดเผย

ดังนั้น การประดิษฐ์ที่กล่าวอ้างจึงตรงตามเกณฑ์ "ขั้นตอนการประดิษฐ์"

เกณฑ์ของการประดิษฐ์ "การบังคับใช้ทางอุตสาหกรรม" ได้รับการยืนยันโดยข้อเท็จจริงที่ว่าแถบอาหารที่กล่าวอ้างนั้นเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำที่มีการยกเว้นน้ำตาลโดยสิ้นเชิง ซึ่งมีมูลค่าทางชีวภาพเพิ่มขึ้น ความคงตัวของลักษณะทางประสาทสัมผัสเชิงคุณภาพ และอายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้นโดยไม่ทำให้คุณภาพลดลง ลักษณะผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเมื่อเปรียบเทียบกับต้นแบบ นอกจากนี้ การผลิตยังง่ายกว่าและใช้เวลาน้อยกว่าเมื่อเทียบกับต้นแบบถึง 2 เท่า เนื่องจากส่วนประกอบที่ต้องสั่งโดยแพทย์ที่มีราคาแพงลดลงบางส่วน ต้นทุนของผลิตภัณฑ์จึงลดลง อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ยังเพิ่มขึ้นเป็น 6 เดือนเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ต้นแบบโดยไม่ทำให้การนำเสนอเสื่อมลง

การประดิษฐ์ในปัจจุบันแสดงตัวอย่างโดยตัวอย่างการใช้งานที่เฉพาะเจาะจง ซึ่งไม่เพียงเป็นไปได้เท่านั้น แต่ยังแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงความเป็นไปได้ในการบรรลุผลทางเทคนิคที่ต้องการ

ตัวอย่างที่ 1: การผลิตบาร์อาหารแคลอรี่ต่ำ

นำเส้นใยส้มที่ละลายน้ำได้ในปริมาณ 4/5 ของมวลทั้งหมดผสมกับน้ำในอัตราส่วน 1:6 แล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที Polydextrose จะถูกเติมเข้าไปในเส้นใยส้มที่บวม น้ำเชื่อมเตรียมจากมอลติทอล กากน้ำตาลคาราเมล และน้ำเชื่อมกลูโคส-ฟรุกโตส โดยให้ความร้อนที่ 100-105°C ส่วนผสมที่บวมของเส้นใยส้มและโพลีเดกซ์โทรสจะถูกเพิ่มลงในน้ำเชื่อมที่ทำเสร็จแล้ว ต้มกับน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิ 114-117°C ของผสมที่เป็นผลลัพธ์ถูกทำให้เย็นลงจนถึง 65-75°C ส่วนประกอบที่เหลือผสมแยกกัน: โปรตีนนม, เลซิติน, กลีเซอรีน, โพแทสเซียมซอร์เบต, สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ, มอลโตเด็กซ์ตริน, เกล็ดมะพร้าว, ส่วนที่เหลืออีก 1/5 ของเส้นใยส้ม เทน้ำเชื่อมที่เย็นลงในส่วนผสมที่ได้และนวดต่อจนได้มวลพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกัน ในตอนท้ายของการนวด ให้เติมกลิ่นกะทิลงไป กวนต่ออีก 2-3 นาที อุณหภูมิของมวลสำเร็จรูปอยู่ที่ 35-45°C มวลที่ได้จะถูกส่งไปขึ้นรูปโดยการกลิ้งและตัด (ตามยาวและตามขวาง) ของชั้นที่เย็นลง ผลิตภัณฑ์ที่เป็นชิ้นจะถูกเคลือบด้วยสารเคลือบขนม เช่น เคลือบช็อคโกแลต และบรรจุหีบห่อ นอกจากนี้ ส่วนประกอบเหล่านี้ยังถูกนำมาใช้ในอัตราส่วนต่อไปนี้เป็น % โดยน้ำหนัก:

โปรตีนจากนม	20
เส้นใยส้มที่ละลายน้ำได้	2
โพลีเดกซ์โทรส	3
ไขมันพืช	4
เลซิติน	0,2
กากน้ำตาลคาราเมล	10
น้ำเชื่อมกลูโคสฟรุคโตส	8
กลีเซอรอล	2
ผงมอลติทอล	12
โพแทสเซียมซอร์เบต	0,1
สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ	0,04
รสครีมมะพร้าว	0,7
การเคลือบขนม	15
มอลโตเด็กซ์ตริน	7
เกล็ดมะพร้าว	พักผ่อน

ตัวอย่างที่ 2 ดำเนินการคล้ายกับตัวอย่างที่ 1 ยกเว้นว่าพรีมิกซ์วิตามินแร่ธาตุในปริมาณที่ต้องการจะถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบ และส่วนประกอบที่เหลือจะถูกนำมาในอัตราส่วนต่อไปนี้เป็น % โดยน้ำหนัก:

โปรตีนจากนม	14
เส้นใยส้มที่ละลายน้ำได้	7
โพลีเดกซ์โทรส	7
ไขมันพืช	8
เลซิติน	0,6
กากน้ำตาลคาราเมล	8
น้ำเชื่อมกลูโคสฟรุคโตส	10
กลีเซอรอล	3
ผงมอลติทอล	11
โพแทสเซียมซอร์เบต	0,2
สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ	0,06
รสครีมมะพร้าว	1
การเคลือบขนม	17
มอลโตเด็กซ์ตริน	7
เกล็ดมะพร้าว	พักผ่อน

ตัวอย่างที่ 3 ดำเนินการคล้ายกับตัวอย่างที่ 2 และส่วนประกอบที่ระบุจะถูกนำมาในอัตราส่วนต่อไปนี้เป็น % โดยน้ำหนัก:

โปรตีนจากนม	16
เส้นใยส้มที่ละลายน้ำได้	5
โพลีเดกซ์โทรส	7
ไขมันพืช	8
เลซิติน	0,6
กากน้ำตาลคาราเมล	8
น้ำเชื่อมกลูโคสฟรุคโตส	8
กลีเซอรอล	2,4
ผงมอลติทอล	11
โพแทสเซียมซอร์เบต	0,2
สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ	0,04
รสครีมมะพร้าว	1
การเคลือบขนม	15
มอลโตเด็กซ์ตริน	11
เกล็ดมะพร้าว	พักผ่อน

ผลิตภัณฑ์ที่ได้ได้รับการประเมินโดยกลุ่มนักชิม 10 คน โดยพิจารณาจากรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส การให้คะแนนมีระดับตั้งแต่ 1 ถึง 5 โดยรวมแล้วนักชิมชอบผลิตภัณฑ์ ได้รับรางวัลคะแนนสูงสุดในระดับที่ยอมรับได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุดในด้านรูปลักษณ์ โดยมีโครงสร้างที่เบาและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส พร้อมกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าดึงดูดของมะพร้าว

ดังนั้น แถบอาหารที่กล่าวอ้างว่าเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำที่มีการยกเว้นน้ำตาลโดยสมบูรณ์ มีมูลค่าทางชีวภาพเพิ่มขึ้น ลักษณะทางประสาทสัมผัสที่มีคุณภาพคงที่ และอายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้นโดยไม่ทำให้ลักษณะผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลดลงเมื่อเปรียบเทียบกับต้นแบบ นอกจากนี้ การผลิตยังง่ายกว่าและใช้เวลาน้อยกว่าเมื่อเทียบกับต้นแบบถึง 2 เท่า เนื่องจากส่วนประกอบที่ต้องสั่งโดยแพทย์ที่มีราคาแพงลดลงบางส่วน ต้นทุนของผลิตภัณฑ์จึงลดลง อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ยังเพิ่มขึ้นเป็น 12 เดือนเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ต้นแบบโดยไม่ทำให้การนำเสนอเสื่อมลง

เรียกร้อง

ฟู้ดบาร์แคลอรี่ต่ำที่ประกอบด้วยส่วนประกอบของโปรตีน ใยอาหาร แหล่งของไขมัน สารให้ความหวาน สารยึดเกาะ ส่วนประกอบสูตรเพิ่มเติม สารเคลือบขนมและสารตัวเติม โดยมีลักษณะพิเศษคือมีโปรตีนนมเป็นส่วนประกอบของโปรตีน ส้มที่ละลายน้ำได้ เส้นใยเป็นใยอาหารและโพลีเด็กซ์โทรสมีไขมันพืชเป็นแหล่งไขมัน มีเลซิติน กากน้ำตาลคาราเมล น้ำเชื่อมกลูโคสฟรุกโตส กลีเซอรีนเป็นสารยึดเกาะ มีมอลติทอลแบบผงเป็นสารให้ความหวาน มีสารกันบูด โพแทสเซียมซอร์เบต สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ รสมะพร้าว เป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมตามใบสั่งแพทย์ ครีม และมีมอลโทเดกซ์ทรินและเกล็ดมะพร้าวเป็นสารตัวเติมโดยมีอัตราส่วนของส่วนประกอบเริ่มต้นในหน่วย % ต่อไปนี้:

โปรตีนนม	14-20
เส้นใยส้มที่ละลายน้ำได้	2-7
โพลีเด็กซ์โตรส	3-7
ไขมันพืช	4-8
เลซิติน	0,2-0,6
กากน้ำตาลคาราเมล	8-10
น้ำเชื่อมกลูโคสฟรุกโตส	8-10
กลีเซอรอล	2-3
ผงมอลติทอล	11-12
โพแทสเซียมซอร์เบต	0,1-0,2
สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ	0,04-0,06
รสครีมมะพร้าว	0,7-1,0
การเคลือบขนม	15-17
มอลโตเด็กซ์ตริน	7-11
เกล็ดมะพร้าว	พักผ่อน

เป็นการยากที่จะหาคนที่ไม่สนใจช็อกโกแลต - เป็นทั้งของว่างที่ยอดเยี่ยมและเป็นผลิตภัณฑ์ที่ส่งเสริมการผลิตเอ็นโดรฟินซึ่งสามารถปรับปรุงอารมณ์ได้ เทคโนโลยีในการทำช็อคโกแลตที่โรงงานผลิตขนมที่ดีที่สุดได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง และได้รับแท่งที่มีสีและรสชาติที่ต้องการโดยใช้ส่วนผสมที่หลากหลาย

ขั้นตอนการทำช็อกโกแลตแท้

ช็อคโกแลตผลิตที่โรงงานได้อย่างไร และต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้างในการทำช็อกโกแลตอันโอชะอันน่าอัศจรรย์นี้ ตามเทคโนโลยีการผลิตช็อคโกแลตที่ถูกต้อง มีการใช้เมล็ดของต้นโกโก้ที่เขียวชอุ่มตลอดปีซึ่งมีต้นกำเนิดจากบริเวณใต้เส้นศูนย์สูตรของอเมริกา พืชที่มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Theobroma cacao เป็นพืชในตระกูล Sterculaceae และมีการแพร่กระจายอย่างกว้างขวางในเขตร้อน

ปัจจุบันโกโก้ที่เรียกว่าต้นช็อกโกแลตในประเทศของเราปลูกในทวีปอื่น แต่ในป่าสามารถพบได้ตามชายฝั่งเม็กซิโกในอเมริกากลางและอเมริกาใต้ ความสูงของต้นไม้ขึ้นอยู่กับสถานที่เติบโตและอยู่ในช่วง 10 ถึง 20 เมตร เมื่อปลูก ความสูงจะถูกควบคุมโดยการตัดแต่งกิ่ง และจะสูงไม่ถึง 7 เมตร ใบโกโก้มีลักษณะบางรูปไข่แกมขอบขนาน ยาวได้ถึง 30 เซนติเมตร ดอกมีขนาดเล็กคล้ายขี้ผึ้ง มีสีขาวอมชมพู ปรากฏตามผิวลำต้นและกิ่งก้านขนาดใหญ่ ผลไม้ซึ่งใช้เวลาสุกสี่เดือน มีลักษณะเป็นโกโก้ขนาดเล็ก และมีความยาวอยู่ระหว่าง 20–38 เซนติเมตร ในลักษณะที่ปรากฏมันมีลักษณะคล้ายกับแตงกวาขนาดใหญ่หรือแตงโมขนาดเล็กที่มีเปลือกไม้เหนียวเล็กน้อยสีแดง, สีน้ำตาลแดง, สีเขียวหรือสีเหลือง, การเปลี่ยนแปลงในกระบวนการทำให้สุก ผลโกโก้หนึ่งผลประกอบด้วยถั่ว 20 ถึง 50 เมล็ดแช่ในของเหลวเหนียวหนืดที่แข็งตัวในที่โล่ง เมล็ดแต่ละเมล็ด (ถั่ว) ถูกปกคลุมไปด้วยผิวมัน

ขึ้นอยู่กับสถานที่ปลูก เมล็ดโกโก้สำหรับช็อกโกแลตแท้แบ่งออกเป็นอเมริกา แอฟริกา และเอเชีย และผู้ส่งออกเมล็ดโกโก้รายใหญ่ที่สุดคือประเทศต่างๆ เช่น โกตดิวัวร์ เวเนซุเอลา อินโดนีเซีย กานา แคเมอรูน บราซิล และเอกวาดอร์

กลุ่มพันธุ์ Criollo ที่มีรสชาติอ่อน ๆ ถือเป็นพันธุ์ที่ดีที่สุด มีพันธุ์ในเวเนซุเอลา คอสตาริกา และนิการากัว พันธุ์ของกลุ่ม Forastero เป็นพันธุ์ที่พบมากที่สุดในหมู่ผู้ผลิตและผู้ส่งออก กลุ่มเมล็ดโกโก้ Ca Labasillo มีราคาถูกที่สุดแต่มีคุณภาพต่ำที่สุดด้วย

เทคโนโลยีที่ถูกต้องในการทำช็อคโกแลต

ช็อคโกแลตทำมาจากอะไรในโรงงานสมัยใหม่? เมล็ดโกโก้ทั้งสามพันธุ์ใช้ในการผลิตช็อกโกแลต พวกเขาถูกตัดออกจากลำต้นของต้นไม้ด้วยมีดยาวขนาดใหญ่ (มีดพร้า) และเก็บในตะกร้า จากนั้นเก็บเกี่ยวผลจะถูกเทลงในกองและผลไม้จะถูกหั่นเป็นหลายชิ้น ขั้นตอนต่อไปของกระบวนการทำช็อคโกแลตคือการแยกเมล็ดโกโก้ออกจากเนื้อ - ช่างแกะสลักที่มีประสบการณ์จะเปิดต้นช็อคโกแลตได้มากถึงห้าร้อยผลภายในหนึ่งชั่วโมง

ในกระบวนการทำช็อคโกแลตเมล็ดโกโก้จะถูกวางบนพาเลทและหมักทิ้งไว้เป็นเวลาหลายวัน - ภายใต้อิทธิพลของยีสต์และเอนไซม์ธรรมชาติทำให้เมล็ดโกโก้เข้มขึ้นและได้รับกลิ่นและรสชาติของช็อคโกแลตที่สดใส เมื่อเสร็จสิ้นกระบวนการนี้ ตามเทคโนโลยีที่ถูกต้องในการทำช็อคโกแลต ผลไม้จะถูกตากแดดแล้วทอดโดยเอาเปลือกออก จากนั้นจึงคัดแยกและบรรจุเพื่อนำไปแปรรูปต่อไป

ในขั้นตอนต่อไปของการผลิตช็อกโกแลตที่โรงงาน เมล็ดโกโก้จะถูกบดเพื่อให้ได้มวลที่มีลักษณะคล้ายแป้งที่เรียกว่ามวลโกโก้ ที่น่าสนใจคือไขมันที่ประกอบเป็นเมล็ดโกโก้จะละลายเมื่อถูกความร้อนและหลังการบดจะได้เหล้าโกโก้ในรูปของเหลว แต่จะข้นและแข็งตัวในระหว่างกระบวนการทำความเย็น ปัจจุบันผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการผลิตช็อกโกแลต รวมถึงใช้ในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางและยาด้วย

ไม่มีไฟล์ที่ระบุในรหัสย่อของรวมฉัน

ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าที่สุดที่ได้จากการกดเหล้าโกโก้คือเนยโกโก้ มันไม่ได้เป็นเพียงส่วนผสมที่สำคัญอย่างหนึ่งของช็อคโกแลตเท่านั้น แต่ยังใช้ในการเตรียมขี้ผึ้งในเครื่องสำอางอีกด้วย เป็นเนยโกโก้ที่ทำให้ช็อกโกแลตมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ก็ยังมีคุณสมบัติพิเศษบางประการเช่นกัน เนื่องจากประกอบด้วยไขมันสามประเภท หนึ่งในนั้นเหมือนกับไขมันในน้ำมันมะกอก อย่างที่สองคือไขมันอิ่มตัวประเภทหนึ่งซึ่งจะถูกเปลี่ยนในตับให้เป็นไขมันที่คล้ายกับไขมันในน้ำมันมะกอก ไขมันชนิดที่ 3 ช่วยเสริมสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ในร่างกายของเรา ทั้งหมดนี้ชี้ให้เห็นว่าไขมันที่มีอยู่ในเนยโกโก้ไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์

สารตกค้างแห้งที่ได้รับระหว่างการเตรียมจะถูกบดและได้รับผงโกโก้ที่รู้จักกันดีซึ่งใช้ในการผลิตขนมและในการเตรียมเครื่องดื่มโกโก้

ชมวิดีโอวิธีทำช็อคโกแลตในโรงงานสมัยใหม่:

องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของช็อกโกแลตที่ทำจากเมล็ดโกโก้

เมล็ดโกโก้ของต้นช็อกโกแลตมีสารที่เป็นประโยชน์ต่างๆ ถึง 300 ชนิด องค์ประกอบทางเคมีโดยประมาณของช็อคโกแลตจากเมล็ดโกโก้มีดังนี้: ไขมัน - 54%, โปรตีน - 11.5%, เซลลูโลส - 9%, แป้งและโพลีแซ็กคาไรด์ - 7.5%, แทนนิน - 6%, น้ำ - 5%, แร่ธาตุและเกลือ – 2.6 % กรดอินทรีย์ – 2% แซ็กคาไรด์ – 1% และคาเฟอีน – 0.2% ในบรรดาสารที่มีอยู่ในเมล็ดโกโก้ ได้แก่ : อนันดาไมด์, อาร์จินีน, โดปามีน, เอพิคาเทชิน, ฮิสตามีน, โคโคฮิล, เซโรโทนิน, ทริปโตเฟน, ไทรามีน, ฟีนิลเอทิลเอมีน, โพลีฟีนอล, ซัลโซลินอล, แมกนีเซียม

เมื่อพิจารณาองค์ประกอบทางเคมีของช็อกโกแลตแล้ว คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์จึงสูงมาก ปริมาณแคลอรี่ของช็อกโกแลตแท่งสำเร็จรูป 100 กรัมคือประมาณ 550 กิโลแคลอรี

การศึกษาจำนวนมากทราบว่าไขมันที่มีอยู่ในเมล็ดโกโก้จัดเป็นไขมันอิ่มตัว แต่ไม่มีผลเสียต่อร่างกายมนุษย์ - ช็อกโกแลตไม่เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด องค์ประกอบของเมล็ดโกโก้นั้นเป็นองค์ประกอบที่ประกอบกันแบบออร์แกนิก ตัวอย่างเช่น โครเมียมเกี่ยวข้องกับการสลายกลูโคส รักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ และส่งเสริมการเผาผลาญไขมัน เราต้องการทั้งหมดนี้ทั้งในด้านความงามและโภชนาการที่เหมาะสม

อ่านเพิ่มเติม:

สูตรคุกกี้ช็อกโกแลตแท่ง
ชิ้นส้มเขียวหวานในช็อคโกแลต: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย
สูตรคัพเค้กช็อคโกแลตในแม่พิมพ์
สูตรช็อคโกแลตบอลสำหรับตกแต่งเค้ก
สูตรบิสกิตช็อคโกแลตในน้ำเดือดในเตาอบและหม้อหุงช้า
สูตรช็อคโกแลตโฮมเมดด้วยครีม

ช็อคโกแลตไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์ แต่เป็นความสุขอย่างแท้จริงที่เด็ก ๆ และผู้ใหญ่ไม่น้อยจะได้สัมผัสกับรสชาติของอาหารอันโอชะอันละเอียดอ่อนที่ละลายบนลิ้น มันสามารถยกระดับจิตใจของคุณในวันที่มืดมน ชาร์จพลังให้คุณในช่วงพัก ช่วยงานในวันหยุดเกือบทุกชนิด และยังกลายเป็น "สินบน" เมื่อคุณต้องการขออะไรบางอย่างจากใครสักคน

ไม่ว่าใครจะพูดอะไร ช็อคโกแลตทำให้ผู้คนมีความสุขมากขึ้น คุณต้องการที่จะมอบความสุขให้กับผู้อื่น และยังได้รับค่าตอบแทนหรือไม่? เปิดการผลิตช็อคโกแลตของคุณเอง ธุรกิจนี้จะเป็นที่ต้องการอยู่เสมอ และผู้คนจะไม่หยุดกินขนมหวานแม้ในยามวิกฤติ

ผู้ผลิตช็อกโกแลตจำเป็นต้องรู้อะไรบ้าง?

การมีคู่แข่งจำนวนมากจะไม่ส่งผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์ของคุณหากคุณมุ่งมั่นเพื่อคุณภาพสูงและไม่หวงส่วนประกอบโดยแทนที่ด้วยอะนาล็อกราคาถูก เป็นการดีกว่าที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีราคาแพงกว่าสินค้าราคาถูกและคุณภาพต่ำ น้อยคนนักที่จะละเลยความสุข และช็อกโกแลตก็เป็นเช่นนั้นสำหรับคนส่วนใหญ่

การใช้สารเติมแต่งต่างๆ "เจือจาง" ต้นทุนของกระเบื้องสำเร็จรูปโดยลดลง 20-40% ดังนั้นอย่ากลัวที่จะแนะนำช็อคโกแลตที่มีไส้ต่างๆ ให้กับการเลือกสรรของคุณ โดยคิดว่าจะทำให้ต้นทุนเพิ่มขึ้น (แต่จะเป็นในทางกลับกัน)

เมื่อเริ่มต้นธุรกิจ ให้มุ่งเน้นไปที่ผลิตภัณฑ์เดียว - เลือกระหว่างการผลิตช็อกโกแลตแท่งหรือการผลิตแท่ง สิ่งนี้จะช่วยให้คุณประหยัดอุปกรณ์ที่จำเป็น พิจารณาสูตรหนึ่งสูตรอย่างรอบคอบ (ในรูปแบบที่แตกต่างกัน) และซื้อวัตถุดิบน้อยกว่าการที่คุณผลิตทุกอย่างในคราวเดียว

"เทคโนโลยีช็อคโกแลต": ขั้นตอนและกระบวนการ

การผลิตช็อกโกแลตเริ่มต้นด้วยการแปรรูปเมล็ดโกโก้เบื้องต้น พวกเขาจะถูกคัดแยก ทำความสะอาด ผ่านกระบวนการให้ความร้อนและการบด จากนั้นจึงนำโกโก้เวลลา (เปลือก) ออก นี่คือวิธีที่คุณได้รับเหล้าโกโก้ ต่อไปก็กดหักและร่อน จากการแปรรูปได้ส่วนประกอบสองอย่าง - ผงโกโก้และเนย จากนั้นจึงทำการตวงและผสมส่วนประกอบตามสูตร ส่วนผสมที่ได้จะถูกรีดและบดในโรงงานที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ

Conching: ขั้นตอน

หลังจากนี้ขั้นตอนหลักของการผลิตเริ่มต้นขึ้น - การสังข์ กระบวนการนี้มีความสำคัญมากและเป็นตัวกำหนดรสชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นส่วนใหญ่ ประกอบด้วยการกวนมวลช็อกโกแลตอย่างต่อเนื่องเป็นเวลานาน ขั้นต่ำคือหนึ่งวัน แต่นี่คือกรณีทำกระเบื้องราคาถูก โดยเฉลี่ยแล้ว กระบวนการนี้จะใช้เวลาสามวัน และในการผลิตพันธุ์ชั้นยอดจะใช้เวลาถึง 5 วัน ขั้นตอนนี้ดำเนินการในสามแนวทาง:

1. ผสมผงโกโก้และน้ำตาลผงซึ่งก็คือส่วนผสมแห้ง
2. ขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากส่วนผสม
3. เพิ่มเนยโกโก้และนวดมวลช็อคโกแลตที่อุ่นแล้ว

ขั้นตอนที่อธิบายไว้ดำเนินการในเครื่อง Conche แบบพิเศษส่งผลให้มีมวลหนาเป็นเนื้อเดียวกัน - เรียกว่าทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน

กระบวนการสุดท้าย

ขั้นตอนต่อไปคือการก่อตัวของมวลช็อคโกแลตในรูปแบบของแท่งแท่งหรือลูกกวาดและไส้หากผู้ผลิตจัดเตรียมไว้ คุณสามารถเพิ่มถั่ว ลูกเกด และผลไม้หวาน ข้าวพอง เกล็ด วาฟเฟิล ไส้ของเหลวและครีม ฯลฯ ลงในช็อคโกแลต ส่วนประกอบเหล่านี้ช่วยให้คุณสามารถขยายขอบเขตของผลิตภัณฑ์โดยไม่ต้องใช้สูตรเพิ่มเติม

มวลที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในแม่พิมพ์ (แม่พิมพ์พิเศษ) และเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 33 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ขั้นตอนนี้เรียกว่า "การแบ่งเบาบรรเทา" ในที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่เย็นสนิทจะถูกนำออกจากแม่พิมพ์และส่งไปบรรจุภัณฑ์

อุปกรณ์สำหรับโรงงานช็อกโกแลต

นอกจากคำถามหลักเกี่ยวกับวิธีการผลิตช็อกโกแลตแล้ว ยังมีอีกคำถามหนึ่งที่มีความสำคัญไม่น้อยไปกว่าและมีความสำคัญทางการเงินมากกว่า - จะผลิตได้ที่ไหน อุปกรณ์ในธุรกิจนี้เป็นรายการต้นทุนหลัก แต่คุณขาดไม่ได้ ตามการประมาณการต่างๆ จะใช้เวลาประมาณ 10-15 ล้านรูเบิลในการซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมด โดยธรรมชาติแล้วพวกเขาจะจ่ายออกไปและมากกว่าหนึ่งครั้ง แต่ก่อนอื่นคุณต้องลงทุน

อุปกรณ์สำหรับการผลิตช็อคโกแลตเป็นสายการผลิตที่ทำงานได้อย่างสมบูรณ์ซึ่งประกอบด้วยคุณลักษณะบังคับดังต่อไปนี้:

• โรงสีลูก - กระบวนการรีดเกิดขึ้นที่นี่
• เครื่อง conche - สำหรับขั้นตอนการ conching;
• หม้อต้มไขมัน - สำหรับจุดเนยโกโก้
• เครื่องแบ่งเบาบรรเทา;
• อุโมงค์ทำความเย็น
• สายพานลำเลียง
• หน่วยเติมอากาศ, ท่อทำความร้อน;
• เครื่องปั๊มสำหรับทำแม่พิมพ์
• เครื่องบรรจุภัณฑ์
• เทอร์โมสตัท, เครื่องดูดควัน

อย่างที่คุณเห็นมีความจำเป็นมากมาย อุปกรณ์สำหรับการผลิตช็อกโกแลตไม่ได้จำกัดอยู่เพียงสองหรือสามตำแหน่งหลักเท่านั้น ยิ่งไปกว่านั้น เครื่องจักรทุกเครื่องมีความสำคัญในบางช่วง ดังนั้นคุณจะไม่สามารถทำได้หากไม่มีสิ่งใดเลย แน่นอนว่ามีการติดตั้งเสริมจำนวนหนึ่งที่จำเป็นในกรณีของการผลิตในช่วงใดช่วงหนึ่ง เช่น อุปกรณ์สำหรับคาราเมล (หากใช้เป็นไส้สำหรับแท่งหรือแท่ง) แต่ในระยะเริ่มแรกคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องซื้อกิจการดังกล่าว

วัตถุดิบสำหรับช็อคโกแลตคุณภาพ

องค์ประกอบพื้นฐานของช็อกโกแลตแท่งนั้นไม่มีความลับ เพียงดูบรรจุภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบที่รู้จักกันดีอยู่ นี่คือเนยโกโก้ มวลโกโก้และผง น้ำตาลผง และบางครั้งก็เป็นสารปรุงแต่งรส (วานิลลิน) นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมอื่นๆ (เช่น ถั่ว ลูกเกด และไส้อื่นๆ ขึ้นอยู่กับประเภทเฉพาะ)

แต่ไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนักเพื่อประหยัดเงินผู้ผลิตหลายรายจึงเปลี่ยนส่วนประกอบคุณภาพสูงด้วยอะนาล็อกที่ถูกกว่า ตัวอย่างเช่น พวกเขาใช้ carob แทนผงโกโก้หรือน้ำมันปาล์ม ไขมันพืชแทนเนยโกโก้ (หรือใช้ร่วมกับมัน) วิธีนี้ช่วยให้คุณลดต้นทุนของแท่งช็อกโกแลตได้หลายครั้ง แต่รสชาติจะแย่ลง

หากคุณสนใจชื่อเสียงในระยะยาวและการมีลูกค้าประจำก็ไม่ควรใช้กลอุบายดังกล่าว เสนอช็อกโกแลตคุณภาพให้กับลูกค้าของคุณ แม้ว่าจะมีราคาแพงกว่าก็ตาม หากสินค้ามีรสชาติอร่อยจริงๆ ก็จะมีความต้องการอยู่เสมอ

ในขณะเดียวกัน คุณก็จะไม่ขาดทุนอีกต่อไป ตัวอย่างเช่น การทำดาร์กช็อกโกแลตคุณภาพสูงหนึ่งกิโลกรัม (จากผงโกโก้ เนยโกโก้ และน้ำตาลผง) จะมีราคาประมาณ 400-500 รูเบิล ในราคา 80-100 รูเบิลต่อ 100 กรัม คุณจะได้รับมากกว่าการใช้จ่าย 2 เท่า

ข้อกำหนดที่คุณต้องรู้

แน่นอนว่าผู้ประกอบการทุกคนมีความกังวลเกี่ยวกับการปฏิบัติตามกฎและข้อบังคับของกฎหมายที่ใช้บังคับกับประเภทกิจกรรมของเขา การผลิตช็อกโกแลตเป็นของอุตสาหกรรมอาหาร ดังนั้นจึงไม่สามารถหลีกเลี่ยงการสื่อสารกับเจ้าหน้าที่ของ Rospotrebnadzor และสถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยาได้ ขั้นแรกให้พูดคำสองสามคำเกี่ยวกับสถานที่สำหรับจัดการการผลิต ข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการและคลังสินค้า:

• การมีเครื่องดูดควันและการระบายอากาศ
• ติดตั้งระบบปรับอากาศ (เพื่อรักษาความชื้นในอากาศไว้ที่ 75%)
• อุณหภูมิในคลังสินค้า - 16-18% (นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการรักษาคุณสมบัติของวัตถุดิบเช่นเมล็ดโกโก้)
• น้ำประปา, การระบายน้ำทิ้ง

สำหรับเอกสารเฉพาะ คุณจะต้องมีคำแนะนำทางเทคโนโลยีเพื่อขออนุมัติจาก Rospotrebnadzor ใบรับรองความสอดคล้องสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต เอกสารการลงทะเบียน บันทึกสุขอนามัยสำหรับพนักงานทุกคน หากคุณปฏิบัติตามกฎสุขอนามัย ความปลอดภัยจากอัคคีภัย และเทคโนโลยีการผลิต ก็จะไม่มีปัญหากับหน่วยงานกำกับดูแล

บทสรุป

การจัดการผลิตช็อกโกแลตนั้นทั้งง่ายและยากในเวลาเดียวกัน กระบวนการพื้นฐานทั้งหมดเป็นที่รู้จักและดำเนินการมานานแล้วผู้ประกอบการทุกคนสามารถสร้างสูตรและจัดการการผลิตผลิตภัณฑ์ได้ อย่างไรก็ตาม ในระยะเริ่มแรก คุณจะต้องตัดสินใจเกี่ยวกับประเด็นสำคัญหลายประการเกี่ยวกับวัตถุดิบที่ใช้ การซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมด และการรวบรวมเอกสารสำหรับการเริ่มต้นธุรกิจ

ทั้งหมดนี้จะต้องอาศัยความพยายามและเวลาอย่างมาก แต่การดำเนินการก็คุ้มค่า หากคุณจัดทำแผนธุรกิจสำหรับการผลิตช็อคโกแลตอย่างถูกต้อง คุณจะสามารถชดใช้ต้นทุนและเริ่มทำกำไรได้ดีมากในไม่ช้า และคุณจะมอบความสุขใหม่ให้กับผู้คนในรูปแบบของช็อกโกแลตแท่งมากแค่ไหน!