ประเภทของร้านกาแฟ องค์กรของงานจัดจำหน่าย

ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่ดำเนินงานโดยใช้วิธีการบริการตนเอง จะใช้การจัดจำหน่ายสองประเภทหลัก:

1. การจัดจำหน่ายเฉพาะทาง - ดำเนินการขายอาหารปันส่วนบางประเภทจากส่วนเฉพาะเพื่อจำหน่ายอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น อาหารหวาน อาหารร้อน และเครื่องดื่ม ตามกฎแล้วจะมีการจำหน่ายผู้จัดจำหน่ายตั้งแต่สองคนขึ้นไป

2. การจัดจำหน่ายแบบสากล - ให้บริการโดยตู้กดน้ำเดียวซึ่งจะปล่อยอาหารและผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้กับผู้มาเยี่ยมชม

การบริการตนเองแต่ละรูปแบบสอดคล้องกับการกระจายบางประเภท: การชำระเงินล่วงหน้า - สากล, การชำระเงินครั้งต่อไป - สากล, โดยมีการไหลที่รุนแรง - เฉพาะทางและสำหรับการชำระเงินหลังอาหาร - เฉพาะทาง

สำหรับองค์กรที่ดำเนินการโดยใช้วิธีการบริการตนเอง ขอแนะนำให้ใช้เคาน์เตอร์ประเภทและวัตถุประสงค์ต่างๆ - สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น อาหารหวาน และเครื่องดื่ม รวมถึงถาด อุปกรณ์ทานอาหาร เครื่องบันทึกเงินสด และเครื่องอุ่นอาหาร เมื่อติดตั้งตามลำดับที่กำหนด บรรทัดต่างๆ จะเสร็จสมบูรณ์:

1. สายเคาน์เตอร์บริการตนเอง (LPS)

2. สายเครื่องอุ่นอาหาร (LM);

3. เคาน์เตอร์คาเฟ่ (SC);

4.สายบริการตนเองสำหรับบุฟเฟ่ต์ (LSB)

การเลือกชุดอุปกรณ์เฉพาะนั้นขึ้นอยู่กับความจุและประเภทขององค์กร รูปแบบของการบริการตนเอง ลักษณะและความเข้มข้นของการไหลของผู้บริโภคทั้งในระหว่างวันและในช่วงเวลาเร่งด่วน

ฟังก์ชั่นที่ดำเนินการโดยผู้ปรุงอาหารและผู้จัดจำหน่ายสามารถแบ่งออกเป็นฟังก์ชั่นหลักและฟังก์ชั่นเสริมได้ สิ่งสำคัญ ได้แก่ การแบ่งส่วนผลิตภัณฑ์ การออกแบบและเผยแพร่สู่ผู้บริโภค ส่วนเสริม ได้แก่ การเตรียมสถานที่ทำงาน การรับผลิตภัณฑ์จากผู้จัดจำหน่ายจากร้านค้าก่อนการผลิต

ในโรงอาหารที่เปิดดำเนินการตลอดทั้งวัน สถานีกระจายสินค้าจะให้บริการโดยพนักงานกระจายสินค้าพิเศษ ในโรงอาหารในสถานประกอบการอุตสาหกรรม สถาบัน และสถาบันการศึกษา ตารางการทำงานซึ่งประสานงานกับตารางพักกลางวันของผู้ที่อาจเกิดขึ้น ตามกฎแล้วการแจกจ่ายอาหารกลางวันจะดำเนินการโดยพ่อครัวที่เตรียมอาหารเหล่านั้น - พ่อครัว-ผู้จัดจำหน่าย สิ่งนี้จะเพิ่มความรับผิดชอบของเชฟในเรื่องคุณภาพของอาหารที่ปรุงและเสิร์ฟ

การลงทะเบียน

ตามกฎแล้ว สายการจ่ายยาเฉพาะทางแต่ละสายในช่วงเวลาเร่งด่วนควรให้บริการโดยผู้จัดจำหน่าย 3 ราย: สำหรับการจ่ายยาคอร์สที่หนึ่ง สอง และสาม ในช่วงที่ผู้เข้าชมหลั่งไหลเข้ามามากที่สุด ผู้จัดจำหน่ายสองรายสามารถมอบหมายอาหารจานหลักพร้อมเครื่องเคียงให้กับผู้จัดจำหน่าย: รายหนึ่งจ่ายผลิตภัณฑ์หลักและอีกรายหนึ่ง -

ผู้จัดจำหน่ายจะต้องมีทักษะในการทำงานกับเครื่องมือต่างๆ ในการจ่ายอาหาร สามารถเตรียมอาหารได้ รู้ผลผลิต (ปริมาณ จำนวนชิ้นต่อมื้อ น้ำหนัก) อุณหภูมิที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ที่จ่าย และกฎเกณฑ์ สำหรับการใช้งานอุปกรณ์จ่ายยา

ที่ที่ทำงานของผู้จัดจำหน่ายทางด้านซ้ายของเขามีการติดตั้งรถเข็นพร้อมจานสะอาดเพื่อให้ผู้จัดจำหน่ายหยิบจานด้วยมือซ้ายได้อย่างสะดวกโดยไม่ต้องพลิกหรืองอ

ผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่จ่ายจะต้องตั้งอยู่ทางด้านขวาของผู้จัดจำหน่ายหรือด้านหน้า เวิร์กสเตชันของผู้จัดจำหน่ายจะถูกจัดเรียงตามลำดับที่การจำหน่ายผลิตภัณฑ์สัมพันธ์กับทิศทางการไหลของผู้เยี่ยมชมจะดำเนินการจากขวาไปซ้าย หากต้องการปล่อยจานให้ใช้เครื่องมือวัดพิเศษ

สำหรับการเสิร์ฟอาหารจานแรก ให้ใช้ช้อนตวงพิเศษสำหรับแบ่งส่วนที่มีความจุ 0.5 และ 0.25 ลิตร สำหรับครีมเปรี้ยว - 10, 20 และ 30 กรัม

ในที่ทำงานของผู้จัดจำหน่ายหลักสูตรที่สองขึ้นอยู่กับช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ขายควรมีช้อนซอส (50; 75; 100 กรัม), ไม้พาย, ส้อมที่มีอีเจ็คเตอร์, แหนบ, ช้อนสำหรับจ่ายโจ๊กที่มีความหนืดและร่วน, บด มันฝรั่ง (150; 200; 250 กรัม), พาสต้า, วุ้นเส้น (150 กรัม), สตูว์เนื้อวัว, อาซู

ผู้จำหน่ายคอร์สที่สามและเครื่องดื่มจะต้องมีช้อนเท (0.2; 0.5 ลิตร), ไม้พาย, ที่คีบสำหรับใส่อาหารหวาน, ช้อนตวงน้ำตาล ฯลฯ

การจัดหาสถานที่ทำงานของผู้จัดจำหน่ายด้วยอาหารที่สะอาดและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในระหว่างกระบวนการจัดจำหน่ายนั้นดำเนินการโดยพนักงานที่ได้รับมอบหมายเป็นพิเศษ เพื่อให้แน่ใจว่าสถานีจ่ายยาจะมีทุกสิ่งที่จำเป็นอย่างต่อเนื่อง สถานีจ่ายยาจะต้องมีช่องทางการติดต่อที่สะดวกกับร้านค้าร้อนและเย็นและแผนกล้างจาน

มีการติดตั้งสายการจำหน่ายในสถานประกอบการจัดเลี้ยงเพื่ออำนวยความสะดวกและเร่งกระบวนการกระจายอาหารอย่างมีนัยสำคัญและเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของสถานประกอบการฟาสต์ฟู้ด เป็นที่น่าสังเกตว่าองค์ประกอบส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับรูปแบบการบริการ อุปกรณ์ประเภทนี้ทำจากสแตนเลสเท่านั้น ประกอบด้วยตู้โชว์ในตู้เย็น เครื่องอุ่นอาหารต่างๆ ชั้นวางขนมปังและช้อนส้อม อุปกรณ์เข้ามุม สถานที่แคชเชียร์ มีการจัดสายการจำหน่ายสำหรับร้านอาหาร เช่น สำหรับจัดบุฟเฟ่ต์ งานเลี้ยงรับรอง หรืองานกิจกรรมขององค์กร

โดยทั่วไปแล้ว สายการจำหน่ายอาหารมีความจำเป็นสำหรับการจัดเก็บในระยะสั้น (สูงสุดประมาณ 1 ชั่วโมง) เช่นเดียวกับการขายอาหารจานที่หนึ่งและสองเพิ่มเติม อาหารเรียกน้ำย่อยทั้งร้อนและเย็น ขนมหวาน เครื่องดื่ม ตลอดจนเพื่อให้ลูกค้าได้รับ ถาดและช้อนส้อม โมดูลใดๆ ของอุปกรณ์ดังกล่าวเป็นแบบอัตโนมัติ ซึ่งทำให้สามารถเลือกอุปกรณ์แยกกันสำหรับแต่ละสถาบันหรือองค์กรเฉพาะได้ บ่อยครั้งที่มีการติดตั้งสายจำหน่ายไฟฟ้าไม่เพียงแต่ตรงเท่านั้น แต่ยังอยู่ในตำแหน่งเชิงมุมด้วย อุปกรณ์เครื่องครัวทุกรุ่นได้รับการออกแบบเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารที่จัดเตรียมไว้ให้พร้อมสำหรับการบริโภคอยู่เสมอ และฟังก์ชันการทำงานของสายช่วยให้คุณสามารถจัดมื้ออาหารในสิ่งอำนวยความสะดวกต่างๆ

2.7 การจัดระเบียบการทำงานของสถานที่ผลิตเสริม

สถานที่ผลิตเสริม ได้แก่ การล้างเครื่องครัว เครื่องหั่นขนมปัง รวมถึงสถานที่ที่มีไว้สำหรับบริการด้านเทคนิค สุขอนามัย และผู้บริโภคในการผลิต สถานที่เสริมช่วยจัดกระบวนการทางเทคโนโลยีในสถานประกอบการด้านอาหารสาธารณะอย่างเหมาะสม

เครื่องล้างจานในร้านอาหารได้รับการออกแบบสำหรับล้างจานชามและช้อนส้อม งานของห้องโถง และด้วยเหตุนี้ วัฒนธรรมการบริการ ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการทำงานที่มีประสิทธิภาพของหน่วยนี้

ห้องซักผ้าตั้งอยู่ติดกับพื้นที่ให้บริการและควรมีการเชื่อมต่อที่สะดวกกับพื้นที่จำหน่ายและจำหน่ายซึ่งอำนวยความสะดวกในการเก็บและจัดส่งจานที่ใช้แล้ว เมื่อออกแบบห้องซักผ้าจะต้องคำนึงถึงจำนวนจานและเครื่องใช้ที่ต้องล้างด้วย อุปกรณ์ซักผ้าหลักคืออ่างอาบน้ำและเครื่องล้างจาน พวกเขายังใช้เครื่องล้างแก้วแบบขัดเงา โต๊ะสำหรับคัดแยกและทำความสะอาดจานจากเศษอาหารก่อนนำไปแช่ในอ่างอาบน้ำ ตู้อบแห้ง ชั้นวางสำหรับเก็บจานที่สะอาด ถังขยะพร้อมฝาปิดสำหรับเก็บขยะ ฯลฯ

ปัจจัยหลักที่มีอิทธิพลต่อการจัดสถานที่ทำงานสำหรับเครื่องล้างจานในแผนกซักผ้า ได้แก่ ลำดับการจัดหาน้ำร้อนและน้ำเย็นตลอดจนการกำจัดน้ำเสีย ความพร้อมใช้งานของการระบายอากาศที่มีประสิทธิภาพ ระดับความสว่าง วิธีการขนส่งอาหารที่สะอาดไปยังสถานที่สำหรับแบ่งส่วนและจำหน่ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ระดับอาชีวอนามัยและความปลอดภัย

พื้นที่ทำงานสำหรับล้างจานและช้อนส้อม มีการดำเนินการดังต่อไปนี้: การทำความสะอาดจานจากเศษอาหาร การล้างและการคัดแยกในเครื่อง การเก็บจานที่สะอาด (ในตู้เสื้อผ้า บนรถเข็นที่มีอุปกรณ์บีบ) การล้าง การทำให้แห้ง และฆ่าเชื้อมีด ในการดำเนินการเหล่านี้ สถานที่ทำงานจะมีโต๊ะสำหรับเก็บเศษอาหาร อ่างล้างมือ เครื่องล้างจาน และชั้นวางสำหรับเก็บจานที่สะอาด

องค์กรของการทำงานของเครื่องตัดขนมปัง ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มีจำหน่ายผ่านตู้กดและบุฟเฟ่ต์ สำหรับการจัดเก็บ หั่น และจ่ายผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ องค์กรขนาดใหญ่และขนาดกลางจัดให้มีห้องพิเศษ - เครื่องหั่นขนมปัง ซึ่งควรมีการเชื่อมต่อที่สะดวกกับพื้นที่ขาย ห้องกระจายสินค้า บุฟเฟ่ต์ และอยู่ห่างจากห้องซักผ้า ในห้องจำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิอากาศไม่สูงกว่า 18°C ​​และความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 70% ในร้านอาหารที่มีพนักงานเสิร์ฟ เครื่องหั่นขนมปังจะวางอยู่ใกล้พื้นที่ขาย

สถานที่ทำงานของเครื่องตัดขนมปังมีเครื่องชั่งสำหรับควบคุมปริมาณขนมปัง เขียง และถาดมีดหั่นขนมปัง ที่คีบ ส้อมขนมปัง รวมถึงแปรงสำหรับทำความสะอาดโต๊ะในกรณีที่ไม่มีเครื่องจักร หั่นขนมปังตามปริมาณที่ต้องการขายภายใน 1 ชั่วโมง

2.8 องค์กรควบคุมคุณภาพการปฏิบัติงานในการผลิต

คุณภาพของผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบที่เข้ามา ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และสินค้าที่ซื้อ การจัดเก็บที่เหมาะสมก็มีความสำคัญอย่างยิ่งเช่นกัน

เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดสำหรับการผลิตอาหารคุณภาพสูงคือการที่พนักงานทุกคนปฏิบัติตามมาตรฐานในการวางวัตถุดิบและการดำเนินการตามกระบวนการทางเทคโนโลยีอย่างเข้มงวดตามข้อกำหนด สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยการมีแผนที่เทคโนโลยีในการผลิต

เพื่อปรับปรุงคุณภาพอาหาร ร้านกาแฟ ต้องมีการจัดระดับ (การควบคุมภายใน) การปฏิเสธผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปดำเนินการโดยคณะกรรมการการปฏิเสธพิเศษที่สร้างขึ้นเพื่อวัตถุประสงค์ในการควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์รายวัน คณะกรรมการประกอบด้วยประธานคณะกรรมการ (ผู้อำนวยการ) ผู้จัดการฝ่ายผลิต และหัวหน้าพ่อครัว คณะกรรมการการปฏิเสธได้รับคำแนะนำจากเอกสารเชิงบรรทัดฐานและทางเทคนิค เธอดำเนินการประเมินคุณภาพอาหารทางประสาทสัมผัส กำหนดน้ำหนักที่แท้จริงของสินค้าเป็นชิ้นและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป อาหารปรุงสำเร็จทุกชุดอาจถูกปฏิเสธก่อนเริ่มจำหน่าย

การควบคุมภายนอกดำเนินการโดยหน่วยงานกำกับดูแล ความถูกต้องของกระบวนการทางเทคโนโลยี การยึดมั่นในสูตรอาหาร คุณภาพของวัตถุดิบที่เข้ามาตลอดจนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ได้รับการควบคุมโดยห้องปฏิบัติการด้านอาหารที่ถูกสุขลักษณะ การใช้การทดสอบในห้องปฏิบัติการจะพิจารณาพารามิเตอร์ทางเคมีกายภาพและจุลชีววิทยา

3. การจัดบริการในองค์กร

3.1 โครงสร้างและลักษณะของสถานที่ค้าปลีกของวิสาหกิจ

ชั้นซื้อขายของร้านอาหาร Trattoria “Napoli” ออกแบบมาสำหรับ 60 ที่นั่งและมีพื้นที่ 108 ตร.ม. ซึ่งเป็นไปตามมาตรฐาน (1.8 ตร.ม. ต่อที่นั่ง)

ระบอบอุณหภูมิของห้องโถง (16-18С) และความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศ (60-65%) ได้รับการดูแลโดยการระบายอากาศที่จ่ายและไอเสีย

ตามมาตรฐานการก่อสร้างและสุขอนามัย สถานที่ของกลุ่มการค้ามีระบบระบายอากาศ ระบบทำความร้อน และความปลอดภัยจากอัคคีภัย มีทั้งแสงธรรมชาติและแสงประดิษฐ์ พื้นปูกระเบื้อง ผนังปูด้วยวอลเปเปอร์ และเพดาน ถูกระงับ

ในห้องโถงมีโต๊ะสี่เหลี่ยมจำนวน 15 โต๊ะ แต่ละโต๊ะนั่งได้ 4 ที่นั่ง เก้าอี้มีที่นั่งทรงสี่เหลี่ยมและมีพนักพิงที่แข็งแรงทำจากไม้ นอกจากนี้ยังมีโซฟานุ่ม ๆ หุ้มด้วยหนังเทียมในห้องโถง

ร้านอาหารมีล็อบบี้ที่มีตู้เสื้อผ้า กระจก และโซฟานุ่มๆ ตู้เสื้อผ้าตั้งอยู่บริเวณทางเข้า มีไม้แขวนเสื้อโลหะแบบตัดขวางสองด้านพร้อมขายึดแบบเลื่อน ระยะห่างระหว่างไม้แขวนคือ 70 ซม. จำนวนตะขอทั้งหมดคือ 66 มีการติดตั้งเซลล์ไว้ที่ด้านในของชั้นวางตู้เสื้อผ้าสำหรับเก็บรองเท้าและกระเป๋าถือ

ห้องสุขามีน้ำร้อนและน้ำเย็น ผ้าเช็ดไฟฟ้า กระจก สบู่ในห้องน้ำ และกระดาษ

เช่น ในโรงอาหารของสถาบันการศึกษา เมื่อจัดอาหารให้กับพนักงานและนักศึกษาจำนวนมาก สายการจัดจำหน่าย- การบริการลูกค้ารูปแบบนี้ให้ผลกำไรและค่อนข้างมีความเกี่ยวข้อง

เว็บไซต์ของเรานำเสนอประเภทต่างๆ และประเภทราคาที่แตกต่างกัน รวมถึงคำอธิบายโดยละเอียด

สายการจำหน่ายสำหรับโรงอาหารเป็นวิธีที่สะดวกในการจัดระเบียบกระบวนการอาหารทั้งในบริษัท สถาบัน และองค์กรต่างๆ รวมถึงในร้านกาแฟ ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด ฟาสต์ฟู้ด และร้านอาหารขนาดเล็ก การจัดการช่วยให้คุณประหยัดเวลาในการบริการลูกค้าไม่จำเป็นต้องมีพนักงานเสิร์ฟ

ด้วยอุปกรณ์นี้คุณจึงสามารถให้บริการผู้เยี่ยมชมจำนวนมากได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้ สายการผลิตยังติดตั้งตู้โชว์แบบพิเศษ ซึ่งสามารถใช้เพื่อสาธิตอาหารสำเร็จรูปแก่ลูกค้าได้สำเร็จ อุปกรณ์เหล่านี้ประกอบขึ้นจากโมดูล โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีการติดตั้งโมดูลสำหรับจัดเก็บสลัด รังพิเศษพร้อมจานอุ่นสำหรับอาหารจานร้อน เครื่องอุ่นอาหาร และที่วางช้อนส้อม อุปกรณ์ทั้งหมดเหล่านี้มีรางนำทางพิเศษสำหรับถาดเคลื่อนย้าย รวมถึงช่องสำหรับเครื่องบันทึกเงินสด

ประเภทของสายการจ่าย

• สายการจำหน่ายของ Patsha ประกอบด้วย:
• เคาน์เตอร์ (จอแสดงผล) สำหรับจัดเก็บของว่างเย็น ๆ
• เคาน์เตอร์อุ่นสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนและอาหารจานแรก
• เครื่องอุ่นอาหารสำหรับ 1 และ 2 คอร์ส
• โมดูลสำหรับเครื่องดื่มร้อน
• โมดูลทำความร้อนแบบแผ่นสะอาด

ชั้นวางช้อนส้อมและถาด

พื้นผิวของสายจำหน่ายนี้ทำจากสแตนเลส

• ชุดพื้นฐานของสายการจำหน่าย Asta ประกอบด้วย:
• เคาน์เตอร์ทำความเย็นที่ใช้สำหรับเก็บขนมเย็น
• โต๊ะกาแฟและชา

เครื่องอุ่นอาหารสำหรับทำความร้อนหลักสูตรที่หนึ่งและสอง

Asta สามารถมีการปรับเปลี่ยนได้หลากหลายและเสริมด้วยโมดูลตามคำขอของลูกค้า

สายจำหน่ายนี้มีฝาปิดสแตนเลส

สายการจำหน่ายลีรา

ทำจากสแตนเลสทั้งชิ้น มีช่องเพิ่มเติมมากมาย ไฟส่องสว่าง และประตูโมดูลปิดอยู่

นอกเหนือจากตู้โชว์อาหารสำเร็จรูปแล้ว สายการจำหน่ายยังมีโมดูลเพิ่มเติมสำหรับผลิตภัณฑ์หรืออุปกรณ์อีกด้วย

นอกจากนี้ยังมีเคาน์เตอร์แช่เย็น เครื่องอุ่นอาหารสำหรับคอร์สที่ 1 และ 2 เคาน์เตอร์สำหรับชาและกาแฟร้อน และโต๊ะเสริม

ชุดพื้นฐานของสายการจำหน่ายนี้ประกอบด้วยเครื่องอุ่นอาหาร โต๊ะสำหรับเก็บขนมเย็นพร้อมตู้เย็น และโต๊ะสำหรับเครื่องดื่มร้อน

โมดูลที่เหลือจะถูกเลือกแยกกัน ขึ้นอยู่กับความต้องการของลูกค้า

สายการจำหน่าย Bella-Neva-2004

สายทำจากสแตนเลส ในชุดประกอบด้วยโต๊ะนึ่งสำหรับอาหารจานร้อน ตู้โชว์ และโต๊ะสำหรับอาหารจานเย็น และโต๊ะเสริม

ชุดสามารถขยายได้ คุณสมบัติพิเศษของสายการจำหน่ายนี้คือการมีแผงเพิ่มเติมพร้อมโคมไฟและหน้าจอป้องกันที่แยกผลิตภัณฑ์ออกจากผู้เยี่ยมชม

สายการจำหน่าย Bella-Nota-2005

กลุ่มผลิตภัณฑ์อาหารโรงอาหารแบบเรียบง่ายได้รับการออกแบบมาเพื่อติดตั้งในโรงเรียนและสถาบันต่างๆ ในชุดประกอบด้วยเครื่องอุ่นอาหารสำหรับอุ่นอาหารจานที่หนึ่งและสอง เคาน์เตอร์แช่เย็น และโต๊ะเพิ่มเติม รวมถึงที่วางช้อนส้อม

ชุดทำจากสแตนเลส

การสั่งซื้ออุปกรณ์นี้

- คุณสามารถดูข้อมูลโดยละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับตัวเลือกการกำหนดค่าและคุณสมบัติทางเทคนิคของรุ่นต่างๆ ได้ที่หน้าเว็บไซต์ บริษัท ProdTekhnika หากต้องการทราบราคา เพียงดูรายการราคา หากต้องการสั่งซื้อรุ่นที่คุณต้องการ คุณต้องติดต่อผู้จัดการของเราทางโทรศัพท์ อีเมล และ ICQ การจำแนกประเภทของสายการจำหน่าย

- สถานประกอบการจัดเลี้ยงยอมรับการแจกแจงสองประเภทหลักทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรูปแบบของการบริการตนเอง: การแจกแจงแบบพิเศษ

– การจัดจำหน่ายซึ่งมีการติดตั้งส่วนเฉพาะเพื่อจำหน่ายอาหารบางประเภท (อาหารเย็นและของว่าง อาหารจานร้อน อาหารหวานและเครื่องดื่ม) การจัดจำหน่ายดังกล่าวให้บริการโดยผู้จัดจำหน่ายตั้งแต่สองรายขึ้นไป

การแจกแจงแบบสากล

– การจัดจำหน่ายซึ่งมีการติดตั้งหนึ่งหรือสองส่วนเพื่อจ่ายผลิตภัณฑ์ทุกประเภทให้กับผู้บริโภคโดยใช้ตู้จ่ายเดียว

ทางเลือกของสายการจำหน่ายถูกกำหนดโดย:

ลักษณะการไหลของผู้มาเยี่ยมชมในห้องโถงที่เกี่ยวข้องกับลักษณะเฉพาะและรูปแบบการทำงานของพวกเขา (การศึกษา)

ความจุห้องโถง;

· ระบบการกระจายอาหารและการจัดองค์กรการบริโภควิธีการชำระเงินกับผู้เยี่ยมชม

· ธรรมชาติของการไหลของผู้เยี่ยมชมขึ้นอยู่กับกระบวนการทางเทคโนโลยีและสามารถ:ถูกขัดจังหวะในเวลา

ซึ่งขึ้นอยู่กับองค์กรของงาน (เรียน) โดยมีการพักรับประทานอาหารกลางวันตามระเบียบ

อย่างต่อเนื่อง

ในขณะที่ช่วงพักกลางวันไม่ได้รับการควบคุม และการเยี่ยมชมห้องรับประทานอาหารจะดำเนินการบนหลักการของการแลกเปลี่ยนกัน

ตู้จ่ายยาแบบไม่ใช้เครื่องจักรหรือเคาน์เตอร์บริการตนเอง (สากลเฉพาะทาง)

มีความโดดเด่นดังต่อไปนี้: เครื่องจ่ายแบบไม่ใช้เครื่องจักร, มีเส้นเคาน์เตอร์:

สำหรับโรงอาหาร

สำหรับบุฟเฟ่ต์

สำหรับการดำเนินการชุดอาหารกลางวัน

กระบวนการทางเทคโนโลยีของการบริการผ่านเคาน์เตอร์ไลน์ประกอบด้วยองค์ประกอบดังต่อไปนี้:

ผู้บริโภคนำถาดไปยังสถานที่ที่จัดแสดง

การเลือกช้อนส้อม

การคัดเลือกและรับอาหารจากการจำหน่าย

จัดส่งอาหารไปที่โต๊ะอาหาร

ทำความสะอาดจานที่ใช้แล้ว

เคาน์เตอร์บริการตนเอง ได้แก่ เคาน์เตอร์สำหรับจัดแสดง การจัดเก็บระยะสั้นและการจ่ายอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น อาหารหวานและเครื่องดื่ม โต๊ะนึ่งสำหรับซุปและอาหารจานที่สอง ตามลำดับที่กำหนด เคาน์เตอร์สำหรับถาด มีด และเงินสด ลงทะเบียน

เคาน์เตอร์บริการตนเองที่ผลิตในประเทศเฉพาะทางที่ทันสมัย:"อาจารย์", "ดาน่า", "พัทชา" (ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีของเยอรมัน)

« ผู้เชี่ยวชาญ"

บรรทัดนี้ประกอบด้วย:

1 – เครื่องอุ่นอาหารสำหรับอาหารจานแรก พร้อมการปรับอุณหภูมิได้สามระดับตั้งแต่ 50 ถึง 350°C;

3 – เคาน์เตอร์ตู้เย็นแบบเปิดสำหรับอาหารเย็น ของว่าง และเครื่องดื่ม

4 – ตัวนับมุม ออกแบบมาเพื่อติดตั้งเส้นในลักษณะมุม

5 – เคาน์เตอร์แช่เย็นแบบปิด สำหรับของว่างเย็น ผลไม้ที่มีเทอร์โมสตัทอิเล็กทรอนิกส์

6 – เคาน์เตอร์สำหรับใส่ช้อนส้อมและถาด มี 2 ชั้นและรวมชุดภาชนะใส่อาหาร ชั้นที่ 1 ใช้สำหรับวางช้อนส้อม ส่วนชั้น 2 ไว้สำหรับวางมีดและขนมปัง

7 – ตัวนับที่เป็นกลาง;

8 – เคาน์เตอร์เงินสด

ผลิตทั้งสแตนเลสและแผงตกแต่งทำจากเหล็กเคลือบสังกะสีและสแตนเลสทำสี

เคาน์เตอร์บริการตนเอง “ดาน่า”

บรรทัดนี้ประกอบด้วย:

1 – ตัวนับที่เป็นกลาง

2 – เครื่องอุ่นอาหารสำหรับคอร์สที่สองพร้อม "อ่างน้ำ";

3 – เครื่องอุ่นอาหารสำหรับอาหารจานแรก พร้อมการปรับอุณหภูมิได้สามระดับตั้งแต่ 50 ถึง 300°C;

4 – เคาน์เตอร์แสดงผลแบบปิดในตู้เย็นพร้อมเทอร์โมสตัทอิเล็กทรอนิกส์ ช่วงอุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง 8°C;

5 – เคาน์เตอร์เงินสด

6 – เคาน์เตอร์สำหรับวางช้อนส้อมประกอบด้วยสองส่วน ส่วนบนสำหรับวางช้อนส้อม ส่วนล่างสำหรับวางถาด;

7 – เคาน์เตอร์ตู้เย็นแบบเปิดสำหรับอาหารจานเย็น ของว่าง และเครื่องดื่ม ช่วงอุณหภูมิตั้งแต่ +1 ถึง +10°C;

เคาน์เตอร์บริการตนเอง “พัทชา”

บรรทัดนี้ประกอบด้วย:

1 – โต๊ะสำหรับใส่ช้อนส้อมและถาด

2 – เคาน์เตอร์สำหรับเครื่องดื่มร้อน ออกแบบมาเพื่อการจัดเก็บกระติกน้ำร้อนในระยะสั้นกับเครื่องดื่มร้อน เบเกอรี่ และผลิตภัณฑ์ลูกกวาด

3 – เคาน์เตอร์แช่เย็น สำหรับอาหารเย็น ของว่าง อาหารหวาน มีให้เลือกสามแบบ: เปิด - ยาว 1120 มม. และ 1,500 มม. และปิด - ยาว 1,500 มม.

4 – เครื่องอุ่นอาหารสำหรับคอร์สที่สอง มีให้เลือกสองแบบ: สำหรับภาชนะบรรจุอาหาร 6 หรือ 7 ชิ้น

5 – เครื่องอุ่นอาหารสำหรับอาหารจานแรก มีให้เลือกสองแบบ: 2- และ 3-burner;

6 – เครื่องบันทึกเงินสด

อุปกรณ์ทั้งหมดที่รวมอยู่ในแต่ละบรรทัดมีการออกแบบเหมือนกัน ถาดจะเคลื่อนที่ไปตามไกด์ และผู้เยี่ยมชมจะเคลื่อนที่ไปในทิศทางเดียว

การจ่ายแบบกลไก

5.17. องค์กรของงานจัดจำหน่าย

การจัดจำหน่ายในสถานประกอบการจัดเลี้ยงทำหน้าที่ขายอาหารสำเร็จรูป งานของห้องจ่ายยาส่วนใหญ่จะกำหนดการบริการที่รวดเร็วของผู้มาเยี่ยม ซึ่งหมายถึงการเพิ่มปริมาณงานของพื้นที่ขาย และเพิ่มผลผลิตของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเอง

การจัดจำหน่ายเป็นพื้นที่สำคัญของการผลิตเนื่องจากที่นี่กระบวนการผลิตจะเสร็จสมบูรณ์เมื่อมีการออกผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การทำงานที่ไม่ชัดเจนของสถานีเสิร์ฟอาจทำให้คุณภาพของอาหารสำเร็จรูปลดลงและทำให้การบริการลูกค้าแย่ลง

การกระจายสินค้าควรมีการเชื่อมต่อที่สะดวกกับร้านค้าร้อนและเย็น พื้นที่ขาย เครื่องหั่นขนมปัง และอุปกรณ์ล้างจานชาม และในร้านอาหาร พร้อมด้วยบริการ บุฟเฟ่ต์ และเคาน์เตอร์บาร์

โดยทำเลที่ตั้งการกระจายสินค้าสามารถต่อยอดมาจากร้านฮอตชอปที่อยู่ในห้องเดียวกันได้

ในร้านอาหารและสถานประกอบการขนาดเล็กและขนาดกลางการจำหน่ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้รับความไว้วางใจจากพ่อครัวที่เตรียมผลิตภัณฑ์เหล่านั้น สิ่งนี้จะเพิ่มความรับผิดชอบต่อคุณภาพ การนำเสนอ และการนำเสนออาหารที่ถูกต้อง ในสถานประกอบการแบบบริการตนเอง เมื่อพื้นที่ขายเปิดเป็นเวลานาน ผู้จำหน่ายอาหารจะเสิร์ฟอาหาร

การจำแนกประเภทของสายการจำหน่ายดำเนินการตามเกณฑ์สามประการ: คุณสมบัติการออกแบบของอุปกรณ์ที่ใช้ ช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ขาย และวิธีการขายให้กับผู้บริโภค (ตารางที่ 18)

ตารางที่ 18

1. วัตถุประสงค์และที่ตั้งของการจำหน่าย
2. การจำแนกประเภทของสายการจำหน่าย
3. ลักษณะของสายจำหน่ายยานยนต์

ตามสัญญาณแรก การกระจายจะถูกแบ่งออกเป็นแบบไม่ใช้เครื่องจักร แบบใช้เครื่องจักร และแบบอัตโนมัติ ตามเกณฑ์ที่สองพวกเขาจะแบ่งออกเป็นการจัดจำหน่ายที่ขายเมนูอาหารพร้อมตัวเลือกอาหารฟรีและโภชนาการที่ซับซ้อนตามข้อที่สาม - เป็นเฉพาะทางสากลและรวมกัน การใช้งานแต่ละรายการขึ้นอยู่กับรูปแบบของพื้นที่การซื้อขาย ความจุขององค์กร ความเข้มข้นของการไหลของผู้เยี่ยมชม รวมถึงรูปแบบของบริการที่ใช้

การกระจายแบบไม่ใช้เครื่องจักรมีเคาน์เตอร์บริการตนเอง (LPS และ LS) มีสายบริการตนเองสำหรับการขายชุดอาหาร (LRKO) การกระจายแบบใช้เครื่องจักรมีไว้สำหรับบรรจุภัณฑ์และการจ่ายอาหารชุด สายการจำหน่ายอัตโนมัติมีการติดตั้งเครื่องจักรสำหรับจ่ายของว่าง เครื่องดื่ม และขนมอบเย็นๆ (เช่น ตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติที่ Sports Palaces)

การจัดจำหน่ายแบบพิเศษ ได้แก่ การจำหน่ายอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น อาหารจานที่ 1 และ 2 อาหารหวาน และเครื่องดื่มร้อนจากเคาน์เตอร์ ตัวนับเหล่านี้ได้รับการติดตั้งในบรรทัดตามลำดับที่กำหนด การแจกแจงแบบพิเศษ (เชิงเส้น) ใช้สำหรับการบริการตนเอง

ปัจจุบัน สายการจ่าย LPS ไม่ได้ผลิตจำนวนมาก แต่มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ ซึ่งมีเคาน์เตอร์สำหรับถาดและช้อนส้อม, เคาน์เตอร์แสดงตู้เย็นสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น, เคาน์เตอร์อุ่นอาหารสำหรับอาหารจานแรก, เครื่องอุ่นอาหาร เคาน์เตอร์สำหรับคอร์สที่สอง เคาน์เตอร์สำหรับเครื่องดื่มร้อน เครื่องดื่มเย็น เคาน์เตอร์ขนมปังและขนมอบ เครื่องบันทึกเงินสด และแผงกั้น ขอแนะนำให้ติดตั้งรถเข็นพร้อมอุปกรณ์บีบสำหรับจานและแก้วในแนว

เคาน์เตอร์สำหรับถาดและช้อนส้อมทำในรูปแบบของโต๊ะซึ่งมีรังพร้อมแก้วทรงกรวยหกอันสำหรับมีด เคาน์เตอร์จัดแสดงอาหารว่างแช่เย็นได้รับการออกแบบมาเพื่อจัดแสดง จัดเก็บในระยะสั้น และคัดเลือกโดยผู้มาเยี่ยมชมของว่างแช่เย็นและผลิตภัณฑ์จากนม เคาน์เตอร์เบนมารีสำหรับอาหารจานแรกคือจานเบนมารีพร้อมหัวเผาซึ่งติดตั้งหม้อต้มหรือกระทะบนเตา เคาน์เตอร์อุ่นอาหารสำหรับคอร์สที่สองประกอบด้วยอ่างน้ำซึ่งมีการติดตั้งเครื่องอุ่นอาหารสำหรับคอร์สที่สอง เครื่องเคียง และซอสต่างๆ เคาน์เตอร์สำหรับเครื่องดื่มร้อนได้รับการออกแบบมาเพื่อติดตั้งเทอร์โมสตัทพร้อมเครื่องดื่มเคาน์เตอร์สำหรับจ่ายผลิตภัณฑ์ขนมแป้งมีชั้นวางสองหรือสามชั้นสำหรับติดตั้งถาดพร้อมขนมปังหั่นบาง ๆ และผลิตภัณฑ์ขนม จำนวนส่วนในสาย LPS ขึ้นอยู่กับประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะและความจุ

กลุ่มผลิตภัณฑ์ LRKO มีไว้สำหรับการจ่ายอาหารชุดในโรงอาหารขนาดใหญ่ในสถานประกอบการอุตสาหกรรมและสถาบันการศึกษา กลุ่มผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยเครื่องอุ่นอาหารสี่ประเภทที่มีความจุ 6, 20, 35 และ 60 ลิตร รถเข็นพร้อมอุปกรณ์บีบสำหรับแก้ว ถาด และจาน อุปกรณ์จ่ายเป็นแบบเคลื่อนที่ได้และสามารถใช้ได้โดยตรงในพื้นที่ขาย โดยไม่คำนึงถึงตำแหน่งของห้องครัว สาย LRKO. (แผนภาพที่ 22) ช่วยให้คุณสามารถจัดระเบียบการกระจายสินค้าแบบเกาะซึ่งมีความสำคัญมากสำหรับองค์กรที่ห้องครัวอยู่ห่างจากพื้นที่ขาย

แผนภาพที่ 22 เส้น LRKO (โดยมีผู้มาเยี่ยมชมไหลจากซ้ายไปขวา): รถเข็นพร้อมอุปกรณ์บีบ:
1 - TZ-120 สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยและขนมปังเย็น 2 - LPS-21T สำหรับแผ่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 200 มม. 7 - LPS-20T สำหรับแผ่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 240 มม. 8-TS-120 สำหรับแว่นตา 14-TP-120 สำหรับถาด; เครื่องอุ่นอาหารไฟฟ้าแบบเคลื่อนที่: 3 - MEP-20 สำหรับซอสชุดที่สองและเครื่องเคียงที่ซับซ้อน 4 - MEP-35 สำหรับตกแต่ง; 5 - MEP-6 สำหรับอาหารจานที่สองและเนื้อสัตว์สำหรับอาหารจานแรก b - MEP-60 สำหรับหลักสูตรแรก 9 - เทอร์โมสตัทไฟฟ้า ET-20M; 10 - แท่นจำหน่าย SR-1350; 11 - แท่นจำหน่าย SR-350; 12 - ใส่ B-925; 13 - สิ่งกีดขวาง B-4000; 75 - เคาน์เตอร์สำหรับมีด; 16 - โต๊ะพับ

สายการผลิตที่ไม่ใช้เครื่องจักรจะให้บริการโดยผู้จัดจำหน่ายปรุงอาหารประเภท III หนึ่งหรือสองคน งานหลักจัดอยู่หลังเคาน์เตอร์ขายคอร์สที่ 1 และ 2 ตามแนวด้านผู้บริโภคจะมีคำแนะนำสำหรับถาด จัดให้มีสิ่งกีดขวางที่ระยะ 1 เมตรจากเส้น ในองค์กรที่ใช้อุปกรณ์มอดูเลตแบบแบ่งส่วนที่ทันสมัยพร้อมคอนเทนเนอร์ที่ใช้งานได้ มีการติดตั้งสายจ่ายยาแบบบริการตนเองซึ่งผลิตในสี่รุ่น (LS-A, LS-B, LS-V, LS-G) ต่างกันในขนาดของคอนเทนเนอร์ที่ใช้งานได้ กลุ่มผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย: เคาน์เตอร์เคลื่อนที่สำหรับอาหารจานเย็น อาหารจานหลัก เครื่องดื่ม และหม้อต้มเคลื่อนที่สำหรับอาหารจานแรก (รูปที่ 29) สามารถเปลี่ยนอุปกรณ์มือถือได้ ในการเชื่อมต่อเครื่องอุ่นอาหารแบบเคลื่อนที่เข้ากับเครือข่ายไฟฟ้า จะมีการจัดเตรียมปลั๊กไว้ภายในช่องต่างๆ

ข้าว. 29. มุมมองทั่วไปของสายบริการตนเองด้านยา

การจัดจำหน่ายแบบสากลมีจุดประสงค์เพื่อการจ่ายเมนูอาหารต่างๆ ให้กับผู้บริโภคจากที่ทำงานแห่งเดียว การจำหน่ายนี้ใช้ในสถานประกอบการแบบบริการตนเองซึ่งมีอาหารหลากหลายประเภท (สแน็คบาร์ ร้านอาหารที่เชี่ยวชาญเป็นพิเศษ) การแจกจ่ายแบบสากลสามารถจัดได้ในช่วงวันหยุดของชุดอาหาร การกระจายแบบสากลให้บริการโดยเครื่องจ่ายหนึ่งเครื่อง

ตัวอย่างของการแจกของรางวัลสากลคือการแจกของรางวัลในร้านอาหาร ในร้านขายอาหารร้อนของร้านอาหาร อาหารจะเสิร์ฟผ่านส่วนจ่ายยาประเภท SRTESM (ชั้นวางจ่ายยาแบบแยกส่วนไฟฟ้าความร้อน) พร้อมตู้ทำความร้อนสำหรับแผ่นทำความร้อน ในร้านเย็น อาหารจะถูกจ่ายผ่านเคาน์เตอร์แบบแยกส่วน

เมื่อเสิร์ฟ อาหารจานร้อน (ซุป ซอส เครื่องดื่ม) ต้องมีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 75°C อาหารจานหลักและเครื่องเคียง - ไม่ต่ำกว่า 65°C; ซุปเย็น เครื่องดื่ม - 10-14°C; อาหารแบบแบ่งส่วนตามสั่ง -85-90°C หลักสูตรที่หนึ่งและสองที่พร้อมอยู่บนโต๊ะอบไอน้ำได้ไม่เกิน 2-3 ชั่วโมง โดยจะแสดงอาหารจานเย็นตามที่ขาย

เครื่องจ่ายแบบรวมเป็นตัวแทนของเครื่องจ่ายประเภทต่างๆ ตัวอย่างเช่นในโรงอาหารของสถาบันมีการจัดห้องจ่ายยาเฉพาะทาง (หลายส่วน) เพื่อขายอาหารในเมนูโดยมีตัวเลือกให้เลือกฟรีและมีการจัดห้องจ่ายสากลสำหรับการจ่ายชุดอาหารกลางวัน

สายการจำหน่ายยานยนต์ขึ้นอยู่กับลักษณะของการไหลของผู้บริโภคและความจุขององค์กร สามารถใช้สายสาธารณะที่มียานยนต์สำหรับการเลือกและจ่ายอาหารกลางวันที่ดำเนินการต่อเนื่องและเป็นระยะได้

ในโรงอาหารที่มีผู้มาเยี่ยมชมไหลอย่างต่อเนื่อง ขอแนะนำให้ใช้สายพานลำเลียงที่มีทางเข้าถึงห้องอาหารโดยตรง: LKKO "Potok" และ MLKO "Progress", "Rhythm-2", "Temp"

สายการผลิตที่ใช้เครื่องจักรเหล่านี้ประกอบและแจกจ่ายชุดอาหารกลางวันหนึ่งรูปแบบ ซึ่งประกอบด้วย: อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น อาหารจานที่หนึ่งและสอง จานหวาน และเครื่องดื่ม

สาย Potok (LKKO) ประกอบด้วยสายพานลำเลียงสำหรับหยิบและจ่ายอาหารกลางวันพร้อมกับอุปกรณ์จ่ายแบบเคลื่อนที่ (เบนมารีนสำหรับอาหารจานร้อนที่หนึ่งและสอง รถเข็นพร้อมอุปกรณ์บีบสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น จาน ถาด) การติดตั้งอุปกรณ์จ่ายยาที่สายพานลำเลียงจะดำเนินการเป็นบล็อก แต่ละบล็อกแสดงถึงจุดรับสินค้าแบบพิเศษ ซึ่งให้บริการโดยผู้หยิบสินค้าหนึ่งราย พนักงานหยิบ 3 หรือ 6 คนสามารถเสิร์ฟแถวนี้ได้ โดยจะจัดเตรียมอาหารกลางวัน 300-400 มื้อ (รูปที่ 30) หรือ 600-800 มื้อต่อชั่วโมง (รูปที่ 31)

ข้าว. 30. มุมมองทั่วไปของสาย LKKO-2 สำหรับสถานที่ทำงานสามแห่ง

ข้าว. 31. สายพานลำเลียงชุดอาหาร MLKO “ความคืบหน้า”

หลักการทำงานของเส้น "Flow" และ "Progress" มีความคล้ายคลึงกัน อย่างไรก็ตาม การให้บริการผู้บริโภคมีความแตกต่างกันเล็กน้อย หากผู้บริโภคไม่มีเวลาหยิบถาดอาหารกลางวันบนเส้น "สตรีม" จากนั้นที่ส่วนท้ายของสายพานลำเลียง ลิมิตสวิตช์จะทำงานและสายจะหยุดสนิท บนบรรทัดความคืบหน้า ถาดที่ไม่ได้ถูกถอดออกจากสายพานลำเลียงจะถูกส่งกลับไปยังการผลิตตามสายพานด้านล่าง จากนั้นจึงกลับไปที่ห้องโถงตามสายพานด้านบน

องค์กรบางแห่งได้ติดตั้งไลน์ "Rhythm-2" แบบใช้เครื่องจักรเพื่อจำหน่ายอาหารและรวบรวมเครื่องใช้ที่ใช้แล้วแบบใช้เครื่องจักร ก่อนเริ่มงาน สายการจ่าย “Rhythm-2” มีอุปกรณ์ครบครันตลอดระยะเวลาการจัดจำหน่าย ได้แก่ ถาด อุปกรณ์ทานอาหาร ขนมปัง แก้วเครื่องดื่มและอาหารสำเร็จรูป ลำดับการบริการบนสายการจ่ายมีดังนี้ ผู้บริโภควางถาดไว้บนสายพานลำเลียงแล้วเคลื่อนที่ด้วยความเร็วของสายพานลำเลียงไปตามการกระจายและทำอาหารกลางวันให้เสร็จด้วยตนเอง ขั้นแรก เลือกอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นจากรถเข็น จากนั้นจึงนำอาหารจานแรกและจานที่สองจากเคาน์เตอร์อุ่นอาหาร ในตอนท้ายของแถว ผู้บริโภคจะหยิบขนมปังและเครื่องดื่ม มีการติดตั้งสายพานลำเลียงในห้องโถงเพื่อรวบรวมจานที่ใช้แล้ว

ในการแจกจ่ายอาหารชุดในโรงอาหารโดยมีผู้บริโภคหลั่งไหลเข้ามาอย่างต่อเนื่อง สามารถใช้การกระจายแบบดิสก์ "ชั่วคราว" ได้ การกระจายสินค้าเป็นโต๊ะกลมแบบมีกลไกขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5 ม. และสูงประมาณ 0.8 ม. โดยวางถาดพร้อมชุดอาหารไว้ ผ้าคลุมโต๊ะหุ้มด้วยพลาสติกตกแต่ง ครึ่งหนึ่งของโต๊ะเข้าไปในห้องโถงโดยตรงและโต๊ะที่สองอยู่ติดกับสถานีงานของผู้จัดจำหน่าย อุปกรณ์ดิสก์ขับเคลื่อนด้วยมอเตอร์ไฟฟ้า เวลาในการหมุนดิสก์ทั้งหมดคือ 1.5 นาที (แผนภาพ 23)

แผนภาพที่ 23 แผนผังของอุปกรณ์กระจายยานยนต์แบบดิสก์ "ชั่วคราว" ในโรงอาหารสำหรับ 200 ที่นั่ง:
1 - อุปกรณ์ดิสก์; 2 - เคาน์เตอร์สำหรับช้อนส้อม 3 - รถเข็นพร้อมอุปกรณ์บีบสำหรับถาด 4 - ชั้นวางสำหรับของว่างและเครื่องดื่มเย็น ๆ 5 - เคาน์เตอร์สำหรับหลักสูตรแรก 6 - เครื่องอุ่นอาหารไฟฟ้าแบบเคลื่อนที่สำหรับหลักสูตรที่สอง 7- เคาน์เตอร์สำหรับเครื่องดื่มร้อน 8 - บุฟเฟ่ต์ (เคาน์เตอร์แช่เย็น); 9 - ห้องควบคุม; 10 - สายพานลำเลียงสำหรับอาหารที่ใช้แล้ว; 11 และ 12 - รถเข็นสำหรับทำความร้อนและจัดเก็บจาน

ในโรงอาหารที่มีผู้มาเยี่ยมเยียนเป็นระยะ (เป็นวัฏจักร) เส้น LKNO “Effect” จะถูกนำมาใช้ในการประกอบและเสิร์ฟอาหารชุด บรรทัดนี้มีให้เลือกสามเวอร์ชัน (ตารางที่ 19)

ตารางที่ 19

กลุ่มผลิตภัณฑ์ "Effect" ประกอบด้วยชั้นเก็บของและสายพานลำเลียงสำหรับบรรจุอาหารกลางวัน พร้อมด้วยอุปกรณ์จ่ายแบบเคลื่อนที่ ชั้นวาง SNR ใช้สำหรับสะสมและจัดเก็บถาดอาหารกลางวัน (ไม่เกิน 30 นาที) ประกอบด้วยส่วนสี่ชั้นแยกกัน แต่ละส่วนบรรจุได้ 16 ถาด บนชั้นวางแต่ละชั้นของส่วนจัดเก็บซึ่งสามารถรองรับอาหารกลางวันได้สี่ถาด มีเครื่องทำความร้อนไฟฟ้าสี่คู่ติดตั้งอยู่ นั่นคือ หนึ่งคู่สำหรับแต่ละถาด

อาหารกลางวันจะถูกบรรจุและเสิร์ฟบนถาดพลาสติก แผ่นโลหะสองแผ่นถูกสร้างขึ้นที่ด้านล่างเพื่อติดตั้งกับองค์ประกอบความร้อนไฟฟ้า ชามซุปที่มีอาหารจานแรกและลูกแกะที่มีอาหารจานที่สองวางอยู่บนแผ่นดิสก์ อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและอาหารจานหวานบนถาดไม่ทำให้ร้อน

การปรับเปลี่ยนบรรทัด "เอฟเฟกต์" คือในอุปกรณ์จัดเก็บข้อมูล SHP เนื่องจากการกำจัดแถบขวาง ทำให้จำนวนเซลล์ในส่วนเพิ่มขึ้นจาก 16 เป็น 20 เครื่องอุ่นอาหารถูกแทนที่ด้วยรถเข็นที่มีภาชนะเก็บความร้อนขนาดต่างๆ

จากบรรดาผู้หยิบ คนงานจะได้รับการจัดสรรให้ติดตั้งถาดพร้อมอาหารกลางวันในห้องขัง

ความจุเก็บของสอดคล้องกับจำนวนที่นั่งในห้องโถง ผลของบรรทัดนี้คือสามารถให้บริการผู้เข้าชมได้มากเท่าที่มีที่นั่งในพื้นที่ขายในเวลาเดียวกัน (รูปที่ 32)

ข้าว. 32. LKNO “เอฟเฟกต์” เส้นสำหรับเก็บ สะสม และจ่ายอาหารกลางวัน

การใช้สถานีจ่ายแบบกลไกอย่างมีประสิทธิภาพในโรงอาหารในสถานประกอบการผลิตและสถาบันการศึกษานั้นทำได้โดยการจัดสถานที่ทำงานที่ถูกต้องสำหรับผู้หยิบ การจัดส่งถาด มีด ช้อนส้อม และอาหารสำเร็จรูปไปยังรายการบรรจุอาหารกลางวันตามเวลาที่กำหนด การดำเนินงานที่มีประสิทธิภาพของพื้นที่บรรจุอาหารกลางวัน การผลิตและการล้างภาชนะบนโต๊ะอาหารในห้องโถง

องค์กรแรงงานของผู้จัดจำหน่าย

ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงแบบบริการตนเองที่เข้าถึงได้สาธารณะ (โรงอาหาร, ร้านกาแฟ) ตามกฎแล้วพ่อครัวประเภท IV จะทำงานในแผนกกระจายสินค้า ในโรงอาหารในสถานประกอบการอุตสาหกรรมและสถาบันการศึกษา ซึ่งมีตารางการทำงานประสานกับตารางพักของการเสิร์ฟโดยบังเอิญ ผู้ปรุงอาหารมักจะเสิร์ฟอาหาร สิ่งนี้จะเพิ่มความรับผิดชอบของเชฟในด้านคุณภาพของการเตรียมและการนำเสนออาหารที่เสิร์ฟ

พ่อครัวแม่ครัวกำลังยุ่งอยู่กับการทำงานขั้นพื้นฐานและงานเสริม สิ่งสำคัญ ได้แก่ การแบ่งส่วนผลิตภัณฑ์ การออกแบบและเผยแพร่สู่ผู้บริโภค ส่วนเสริม ได้แก่ การเตรียมสถานที่ทำงาน (อุปกรณ์ สินค้าคงคลัง เครื่องใช้) การรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ฯลฯ

ที่ที่ทำงานของเครื่องจ่าย ทางด้านซ้ายของเขามีการวางกองบนโต๊ะอาหารหรือรถเข็นพร้อมอุปกรณ์บีบสำหรับจาน เคาน์เตอร์เบนมารีที่มีผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำเร็จรูปควรตั้งอยู่ทางด้านขวาของตู้หรือด้านหน้าเครื่อง

การใช้ชุดอุปกรณ์ระบายความร้อนและภาชนะที่ใช้งานได้จริงในการเตรียม ขนส่ง และการจ่ายอาหารจะช่วยลดเวลาในการเตรียมงานได้ เมื่อคำนึงถึงสภาพการทำงานในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะความสูงของอุปกรณ์คือ 850 มม. ความกว้าง (ลึก) - 800

สำหรับการเสิร์ฟอาหารมีการใช้อุปกรณ์จ่ายพิเศษ: ช้อนตวงสำหรับแบ่งอาหารจานแรกที่มีความจุ 0.5 และ 0.25 ลิตร, ครีมเปรี้ยว - 10, 20 และ 30 กรัม, ซอส - 50,75,100 กรัม, พาสต้า, โจ๊กร่วนและหนืด, บด มันฝรั่ง - 150, 200 กรัมรวมทั้งช้อนตวงเพื่อแบ่งไขมัน ในการปลดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ให้ใช้ไม้พาย คีมคีบ ส้อมที่มีตัวดีดสำหรับไส้กรอก เนื้อทอด ฯลฯ (รูปที่ 33)

ข้าว. 33. อุปกรณ์แจก:
1 - ช้อนเทความจุ 0.2 และ 0.5 ลิตร 2 - ช้อนซอส (50, 75 และ 100 กรัม) 3 - ช้อนสำหรับจ่ายโจ๊กหนืด, มันฝรั่งบด, กะหล่ำปลีตุ๋น (200, 150 กรัม) 4 - ช้อนสำหรับโจ๊กร่วน (200.150 กรัม) 5 - ช้อนพาสต้า, บะหมี่ (150 กรัม) 6 - ช้อนสำหรับแบ่งไขมัน, ครีมเปรี้ยว, 7 - ส้อมทำอาหาร; S - ส้อมพร้อมอีเจ็คเตอร์; 9- ใบมีดขนม; 10 - ที่คีบขนม; 11 - แหนบปลา; 12 - แหนบสำหรับแบ่งส่วนผลิตภัณฑ์ 13 - ที่วางช้อนเท

เมื่อจ่ายอาหารและเครื่องดื่มที่มีรสหวาน ให้ใช้ช้อนเทที่มีความจุ 0.2 ลิตร ไม้พายและที่คีบขนม ช้อนตวงน้ำตาล ฯลฯ

เมื่อกำหนดกำหนดเวลาการขายอาหารสำเร็จรูปที่สถานีกระจายสินค้าจำเป็นต้องได้รับคำแนะนำจากกฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยที่ช่วยให้มั่นใจได้ถึงรสชาติและความปลอดภัยสำหรับผู้บริโภค ไม่เหลือในวันถัดไป:

สลัด น้ำสลัดวิเนเกรต ปาเต้ เยลลี่ จานเยลลี่ ผลิตภัณฑ์ที่มีครีมและอาหารเย็นที่เน่าเสียง่ายอื่น ๆ (ยกเว้นประเภทที่หน่วยงานและสถาบันของหน่วยงานสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐขยายวันหมดอายุตามลักษณะที่กำหนด)
- ซุปนม ซุปเย็น ซุปหวาน ซุปน้ำซุปข้น
- เนื้อต้มในส่วนสำหรับอาหารจานแรก, แพนเค้กกับเนื้อสัตว์และคอทเทจชีส, เนื้อสับ, สัตว์ปีก, ผลิตภัณฑ์ปลา
- ซอส;
- ไข่เจียว

คำถามเพื่อทดสอบความรู้

1. โรงงานผลิตใดที่ถือเป็นโรงงานเสริม?
2. วัตถุประสงค์ของการสำรวจและการจัดงานในนั้น
3. ควรจัดระเบียบการล้างเครื่องครัวอย่างไร?
4.การทำงานของตัวแบ่งส่วนข้อมูลขนมปังมีการจัดการอย่างไร?
5. สถานีเสิร์ฟทำหน้าที่อะไรในสถานประกอบการจัดเลี้ยง?
6. อธิบายตำแหน่งของเครื่องจ่าย
7. เอกสารประกอบคำบรรยายจำแนกตามเกณฑ์ใด?
8. เครื่องจ่ายแบ่งตามคุณสมบัติการออกแบบอย่างไร?
9. ตู้จ่ายแบ่งตามช่วงผลิตภัณฑ์ที่ขายอย่างไร?
10. ตู้จ่ายแบ่งตามวิธีการจำหน่ายสินค้าให้กับผู้บริโภคอย่างไร?
11. อะไรเป็นตัวกำหนดการใช้เครื่องจ่ายแต่ละประเภท?
12. ตู้จ่ายแบบใดที่ไม่มีเครื่องจักร?
13. อธิบายวัตถุประสงค์และการออกแบบของ LPS การจ่ายยาเฉพาะทาง
14. กลุ่มผลิตภัณฑ์ LRKO มีไว้เพื่ออะไร และรวมอยู่ในชุดอุปกรณ์อะไรบ้าง
15. โครงสร้างสายการจำหน่าย PS มีความพิเศษอย่างไร
16. อธิบายเครื่องจ่ายอเนกประสงค์
17. เมื่อขายอาหารควรปฏิบัติตามสภาวะอุณหภูมิใด
18. เครื่องจ่ายแบบรวมคืออะไร?
19. ตั้งชื่อประเภทของเครื่องจ่ายแบบกลไกและวัตถุประสงค์
20. อะไรเป็นตัวกำหนดการใช้การจำหน่ายด้วยเครื่องจักรประเภทต่างๆ?
21. คุณลักษณะที่โดดเด่นของการกระจายด้วยเครื่องจักรของ LKKO และ MLKO จาก LKNO (“เอฟเฟกต์”) คืออะไร?
22. อธิบายการออกแบบและการจัดระบบการทำงานของเครื่องจ่ายแบบกลไก LKKO (“Potok”) และ MLKO (“ความคืบหน้า”)
23. คุณสมบัติที่โดดเด่นของไลน์ยานยนต์ "Rhythm" คืออะไร?
24. อธิบายอุปกรณ์ของ LKNO การจ่ายแบบกลไก (“เอฟเฟกต์”)
25. การใช้เครื่องจ่ายแบบกลไกมีประสิทธิผลเกิดขึ้นได้อย่างไร?
26. รายการอุปกรณ์และเครื่องมือที่ใช้ในการจำหน่ายมีความสำคัญในการใช้งานอย่างไร?
27. สถานที่ทำงานของผู้จัดจำหน่ายมีการจัดการอย่างไร?