หน้าที่แรงงานตามอาชีพ: กุ๊ก รายละเอียดงาน กุ๊กโรงอาหาร โรงเรียน

รายละเอียดงานพ่อครัว

ชื่องาน:ทำอาหาร.

บริษัท:

ชายหรือหญิง อายุ 23-45 ปี. การศึกษา – ไม่ต่ำกว่า ปวช. ผู้เชี่ยวชาญที่ดี(ประสบการณ์การทำงานอย่างน้อย 1.5 ปี) ประณีต. ทนต่อความเครียด ไม่มีความขัดแย้ง

วัตถุประสงค์ทั่วไปของตำแหน่ง:

การเตรียมอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ต้องมีการประมวลผลการทำอาหารที่มีความซับซ้อนปานกลาง: สลัดต่างๆ จากผักสดต้มและตุ๋นพร้อมเนื้อสัตว์และปลา น้ำสลัด; ปลาหมักเยลลี่; ปลาเฮอริ่งธรรมชาติและเครื่องปรุง ปรุงน้ำซุปซุป การเตรียมอาหารจานหลักจากผัก ปลาและอาหารทะเล เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีกและกระต่ายในรูปแบบต้ม ตุ๋น ทอด อบ ทำซอส, หลากหลายชนิดผัดเครื่องดื่มร้อนและเย็น การเตรียมอาหารหวานและผลิตภัณฑ์จากแป้ง: เกี๊ยว, เกี๊ยว, พาย, คูเลเบียก, พาย, บะหมี่โฮมเมด, ชีสเค้ก ฯลฯ

ความรับผิดชอบตามหน้าที่	สินค้าขาออก	ตัวชี้วัดคุณภาพผลิตภัณฑ์
1. เตรียมอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ต้องปรุงด้วยความซับซ้อนปานกลาง	อาหารสำเร็จรูป	ความรวดเร็ว; ไม่มีการแต่งงาน
2. ต้มมันฝรั่งและผักอื่นๆ ซีเรียล พืชตระกูลถั่ว และ พาสต้า, ไข่	มันฝรั่งต้มและผักอื่นๆ ซีเรียล พืชตระกูลถั่วและพาสต้า ไข่	มีคุณภาพเหมาะสม ไม่ปรุงไม่สุก
3. ปรุงซุปและน้ำซุป	ต้มน้ำซุปน้ำซุป	คุณภาพที่เหมาะสม
4. ทอดมันฝรั่ง ผัก ผลิตภัณฑ์ชิ้นเนื้อ (ผัก ปลา เนื้อสัตว์) แพนเค้ก แพนเค้ก แพนเค้ก	มันฝรั่งทอด ผัก ผลิตภัณฑ์ชิ้นเนื้อ แพนเค้ก แพนเค้ก แพนเค้ก	ความรวดเร็ว; ไม่มีการแต่งงาน
5. อบผักและซีเรียล	ผักอบและซีเรียล	ไม่มีการแต่งงาน
6. กรอง เช็ด นวด บด ปั้น เติมและเติมผลิตภัณฑ์	สินค้าแปรรูปตาม ความจำเป็นทางเทคโนโลยี	ความรวดเร็ว; ไม่มีการแต่งงาน
7. เตรียมอาหารจานหลัก	พร้อมอาหารจานหลัก	ไม่มีการแต่งงาน
8. เตรียมแซนด์วิช อาหารจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป อาหารกระป๋อง และอาหารเข้มข้น	อาหารที่เตรียมไว้	ความรวดเร็ว; ไม่มีการแต่งงาน
9. เตรียมอาหารจานหวานและขนมอบ	อาหารที่เตรียมไว้	ไม่มีการแต่งงาน
10. ดำเนินการจัดส่งตามคำร้องขอของหัวหน้าคนงาน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสั่งผู้ดูแลระบบ (หรือนักบัญชี) สำหรับการชั่งน้ำหนัก	รายการในใบแจ้งหนี้เกี่ยวกับชื่อผลิตภัณฑ์และน้ำหนัก (สำหรับแต่ละส่วนแยกกัน) หลังจากที่นักบัญชีชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์แล้ว พ่อครัวจะต้องส่งผลิตภัณฑ์ไปยังแผนกที่เหมาะสมของตลาดการทำอาหาร	การส่งมอบทันเวลา
11. รับภาชนะเปล่าจากแผนกทำอาหาร	ขาดภาชนะเปล่าในแผนกทำอาหาร	หยิบภาชนะทุกครั้ง
12. ส่วน (ประกอบ) แจกจ่ายอาหารที่มีความต้องการจำนวนมาก	ทานอาหารให้ครบ	ความรวดเร็ว; ไม่มีการแต่งงาน
13. เข้าร่วมการแข่งขันเพื่อรับสิทธิ์ในการปฏิเสธสินค้าเป็นการส่วนตัว	ลูกจ้างที่ได้รับสิทธิในการสมรสส่วนตัว	จำนวนพนักงานดังกล่าวสูงสุด
14. เมื่อทำงานครบ 6 เดือน ให้เข้ารับการตรวจสุขภาพโดยออกค่าใช้จ่ายของบริษัท	ผ่านการทดสอบทางการแพทย์แล้ว	ตรงเวลาทุก ๆ หกเดือน

ต้องรู้:

– คุณสมบัติพื้นฐานของวัตถุดิบที่ใช้ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป อาหารกระป๋อง และสิ่งเข้มข้นที่ใช้สำหรับเตรียมอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

– สูตรอาหาร เทคโนโลยีในการเตรียมอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ต้องผ่านกระบวนการทำอาหารที่มีความซับซ้อนปานกลาง

– ข้อกำหนด เงื่อนไขการจัดเก็บและการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

– สามารถประพฤติตนได้ การประมวลผลหลักวัตถุดิบ.

– อิทธิพลของกรด เกลือ และความกระด้างของน้ำต่อระยะเวลาการให้ความร้อนของผลิตภัณฑ์

– กลุ่มผลิตภัณฑ์.

– วิธีการประเมินคุณภาพวัตถุดิบทางประสาทสัมผัส อัตราการใช้วัตถุดิบ และ p/f

– วิธีการกำหนดความพร้อมของผลิตภัณฑ์

– สภาพอุณหภูมิและเวลาอบ

– การกำหนดความพร้อมของผลิตภัณฑ์อบ

– ขั้นตอนการใช้ รวบรวมสูตรและคำแนะนำทางเทคโนโลยี

– คำนวณส่วนผสมตามปริมาณผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ

– ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์

– ประเภทของข้อบกพร่องในผลิตภัณฑ์ที่ผลิตและวิธีการป้องกันและกำจัด

– กฎความปลอดภัยในการใช้งานอุปกรณ์เทคโนโลยี

– กฎสุขอนามัยส่วนบุคคลและ สุขาภิบาลอุตสาหกรรม.

- กฎ ความปลอดภัยจากอัคคีภัย.

ข้อกำหนดคุณสมบัติ:

ความรู้และทักษะพิเศษ:

• - เมื่อฝึกอบรมในขอบเขตการฝึกอบรมแบบทีมเดี่ยว จะต้องมีประสบการณ์การทำงานเป็นเวลา 6 เดือนในฐานะพ่อครัว โดยไม่ต้องผ่านการฝึกอบรมพิเศษ มีประสบการณ์กุ๊กอย่างน้อย 1 ปี
• - ความรู้เกี่ยวกับลักษณะงานของคุณ

การอยู่ใต้บังคับบัญชา:

โดยตรง: ไปที่หัวหน้าคนงานของไซต์

ทางอ้อม: ถึงผู้จัดการร้าน, ผู้อำนวยการสถานประกอบการ (ผู้จัดการกะ)

สิทธิ:

เกี่ยวกับผู้บังคับบัญชาโดยตรง

1. จัดทำข้อเสนอเพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพการทำงานของคุณและการทำงานของการประชุมเชิงปฏิบัติการและไซต์งาน 2. ติดต่อผู้จัดการเวิร์คช็อปหรือหัวหน้าคนงานหากเกิดข้อขัดแย้งระหว่างกิจกรรม หากไม่สามารถแก้ไขได้โดยอิสระ 3. ทำความคุ้นเคยกับร่างการตัดสินใจของฝ่ายบริหารที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมและจัดทำข้อเสนอเพื่อเปลี่ยนแปลงโครงการเหล่านี้ 4. แจ้งหัวหน้ากะเกี่ยวกับข้อบกพร่องทั้งหมดที่ระบุในกระบวนการปฏิบัติหน้าที่อย่างเป็นทางการ และจัดทำข้อเสนอเพื่อกำจัดข้อบกพร่องเหล่านั้น 5. เรียกร้องให้ฝ่ายบริหารขององค์กรให้ความช่วยเหลือในการปฏิบัติหน้าที่ตามสิทธิและหน้าที่ราชการ

การตัดสินใจ

ภายในกรอบการทำงานที่ระบุไว้ในรายละเอียดงาน

ความรับผิดชอบ:

การเงิน	สำหรับความสูญเสียที่เกิดขึ้นกับองค์กรอันเนื่องมาจากความผิดของพ่อครัวเอง สำหรับการทำงานผิดปกติหรือความไม่สอดคล้องกันของสภาพและ/หรือการกำหนดค่าอุปกรณ์ในสถานที่ทำงานอันเนื่องมาจากความผิดของพ่อครัวเอง
การทำงาน	สำหรับข้อมูลที่ไม่ถูกต้องเกี่ยวกับสถานะการดำเนินการตามแผนงาน สำหรับการไม่ปฏิบัติหน้าที่ราชการ สำหรับการไม่ปฏิบัติตามกฎหมายและข้อบังคับที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมของพนักงานและองค์กร
องค์กร	สำหรับการไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแล (กฎ คำสั่ง คำแนะนำ ข้อบังคับ และเอกสารการกำกับดูแลอื่น ๆ ) สำหรับการไม่ปฏิบัติตามสถานที่ทำงานด้วยการคุ้มครองแรงงาน ความปลอดภัย สุขอนามัย สุขอนามัย ตามหลักสรีรศาสตร์ และมาตรฐานและข้อกำหนดอื่น ๆ สำหรับการไม่ปฏิบัติตามวินัยด้านแรงงานและการปฏิบัติงานรวมทั้งกฎระเบียบ กฎระเบียบด้านแรงงาน สำหรับการไม่ปฏิบัติตามความลับทางการค้าและทางราชการ

หมายเหตุ:

1. ในกรณีเกิดเหตุฉุกเฉิน พ่อครัวจะตัดสินใจภายในขอบเขตอำนาจของเขา หากไม่สามารถแก้ไขสถานการณ์ได้อย่างอิสระ ให้ประสานงานกับผู้จัดการโรงงานหรือหัวหน้าคนงานของสถานที่
2. รับประทานอาหารกลางวันตามกำหนดการ

ฉันได้อ่านคำแนะนำแล้ว:

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

ชื่อเต็ม ลายเซ็นวันที่ ชื่อเต็ม ลายเซ็นวันที่

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

ชื่อเต็ม ลายเซ็นวันที่ ชื่อเต็ม ลายเซ็นวันที่

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

ชื่อเต็ม ลายเซ็นวันที่ ชื่อเต็ม ลายเซ็นวันที่

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

ชื่อเต็ม ลายเซ็นวันที่ ชื่อเต็ม ลายเซ็นวันที่

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

ชื่อเต็ม วันที่ ลายเซ็น ชื่อเต็ม วันที่

เอกสารและเทมเพลตสำเร็จรูปมากมายสำหรับผู้จัดการบนเว็บไซต์

แผนก: การผลิต

ตำแหน่ง : กุ๊ก

รายละเอียดงานเชฟ

I. บทบัญญัติทั่วไป

1. พ่อครัวอยู่ในประเภทของพนักงานในแผนกการผลิตซึ่งได้รับการว่าจ้างและเลิกจ้างโดยผู้อำนวยการทั่วไปตามคำสั่งและสัญญาจ้างงาน

2. งานหลักของผู้ปรุงอาหารคือการเตรียมอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ต้องมีการประมวลผลการทำอาหารที่มีความซับซ้อนบางอย่าง

3. พ่อครัวรายงานตรงต่อหัวหน้ากะ

4. ในกิจกรรมของเขา พ่อครัวจะได้รับคำแนะนำจาก:

การดำเนินการตามกฎระเบียบของสหพันธรัฐรัสเซีย

ข้อตกลงร่วม _______

คำสั่ง (คำแนะนำ) ของฝ่ายบริหาร

แผนที่กฎระเบียบและเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมอาหาร

รายละเอียดงานนี้.

5. บุคคลที่มีคุณสมบัติพิเศษได้รับการแต่งตั้งให้ดำรงตำแหน่งแม่ครัว การศึกษาวิชาชีพและประสบการณ์การทำงานในสถานประกอบการอย่างน้อย 3 ปี การจัดเลี้ยง.

6. พ่อครัวมีส่วนร่วมในการแก้ไขปัญหาที่เกี่ยวข้องกับ:

ด้วยการพัฒนากิจกรรมการผลิต

ด้วยการใช้และการทำงานของอุปกรณ์ทำความร้อนและทำความเย็น

ด้วยมาตรการป้องกันความปลอดภัยและการคุ้มครองแรงงาน

ครั้งที่สอง หน้าที่ของแม่ครัว.

หน้าที่แรงงานของแม่ครัว

พ่อครัวฝ่ายผลิตได้รับมอบหมายหน้าที่ดังต่อไปนี้:

1. การเตรียมอาหารและผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารที่ต้องผ่านกระบวนการปรุงอาหาร

2. การแบ่งส่วนและการนำเสนออาหารจานพิเศษและอาหารพิเศษ

3. การปฏิบัติตามมาตรฐานการจัดเก็บผลิตภัณฑ์และการฝากจานตามแผนที่ข้อบังคับและเทคโนโลยี

สาม. ความรับผิดชอบของแม่ครัว

ผู้ปรุงอาหารจะต้อง:

1. ทำงานเกี่ยวกับการผลิตอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารอย่างต่อเนื่อง

2. ดำเนินการ งานเสริมในการผลิตอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

3. ปรุง อบ ทอด กรอง กรอง บด นวด บรรจุ และปั้นผลิตภัณฑ์

4. เตรียมอาหารจากผัก ปลาและอาหารทะเล เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ต้ม ตุ๋น ทอดและอบกระต่าย ซอส ผัดต่างๆ เครื่องดื่มร้อนและเย็น

5. เมื่อรับกะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ที่ได้และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นไปตามความสด เมนู สภาพ มาตรฐานรสชาติ ความสม่ำเสมอ รูปร่างที่ตัด และความสะอาดของภาชนะ

หลังการดำเนินการแต่ละครั้ง ให้ทำความสะอาดสถานที่ทำงานของคุณ

7. เมื่อเข้าเวร ให้ระบุความพร้อมของชิ้นงาน ขอรับสินค้า และทำความสะอาดสถานที่ทำงาน

IV. สิทธิของกุ๊ก

พ่อครัวมีสิทธิ์:

1. ขอเอกสารที่จำเป็นสำหรับบริการที่เกี่ยวข้อง กระบวนการผลิต.

2. มีส่วนร่วมในการจัดทำสินค้าคงคลัง ขจัดสิ่งตกค้าง ตรวจสอบสภาพทางเทคนิคและการปฏิบัติงานของอุปกรณ์และสินค้าคงคลัง

3. เสนอข้อเสนอเพื่อพิจารณาของฝ่ายบริหารเพื่อปรับปรุงกระบวนการผลิต ขยายขอบเขตของอาหาร และปรับปรุงคุณภาพของอาหารปรุงสำเร็จ

4. ตัดสินใจเกี่ยวกับประเด็นการดำเนินงานภายในกรอบตำแหน่งของคุณ

V. ความรับผิดชอบของแม่ครัว

พ่อครัวมีหน้าที่รับผิดชอบ:

1. คุณภาพของอาหารที่ปรุงให้เป็นไปตามมาตรฐานผลผลิตอาหาร

2. ลำดับการทำอาหาร

3. การปฏิบัติตามอาหารที่เตรียมไว้ด้วยมาตรฐานรสชาติและการนำเสนอ

4. การปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยและข้อกำหนดด้านความปลอดภัย

5. ความปลอดภัยของอุปกรณ์และสินค้าคงคลัง เอกสาร ผลิตภัณฑ์

6. การปฏิบัติหน้าที่ราชการโดยไม่ทันเวลาและทุจริต

หัวหน้าแผนกทรัพยากรบุคคล: ชื่อเต็ม.

อ่าน: 4 นาที

การทำอาหารเป็นภาษาที่สามารถใช้เพื่อสื่อถึงความกลมกลืน ความสุข ความงาม ความซับซ้อน บทกวี เวทมนตร์ อารมณ์ขัน ความเร้าใจ วัฒนธรรม กล่าวโดยสรุป ทุกสิ่งที่ประกอบขึ้นเป็นชีวิตของเรา
Ferran Adria หนึ่งใน 9 เชฟที่ดีที่สุดในโลก

จะเป็นแม่ครัวและเชฟได้อย่างไร? คุณเรียนที่ไหนเพื่อเป็นแม่ครัว เชฟทำขนม หรือนักเทคโนโลยีการจัดเลี้ยง และผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมีรายได้เท่าไหร่?

วันนี้เรากำลังพูดถึงอาชีพแม่ครัวและศิลปะการทำอาหารที่มีมานับพันปี คุณจะรู้ว่ามีเชฟประเภทไหน เราจะบอกคุณว่าจะเรียนและทำงานที่ไหนหากคุณใฝ่ฝันที่จะให้อาหาร สร้างความประหลาดใจ และทำให้ผู้คนมีความสุขมากที่สุด นอกจากนี้เรายังจะพูดถึงเทรนด์การทำอาหารยุคใหม่ ดาวมิชลิน และสิ่งที่ต้องทำตอนนี้เพื่อเป็นพ่อครัวที่ดีในอนาคต

คำอธิบายของอาชีพและประวัติ

ทำอาหาร- เป็นผู้เชี่ยวชาญซึ่งมีหน้าที่ด้านการทำอาหาร นอกเหนือจากการปรุงอาหารแล้ว พ่อครัวยังรับผิดชอบในการเตรียมผลิตภัณฑ์อีกด้วย เช่น ตรวจสอบความสด ล้าง หั่น ปอกเปลือก รูปลักษณ์ที่สวยงามของอาหารก็เป็นหน้าที่ของเชฟเช่นกัน ท้ายที่สุดแล้ว ไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้นที่มีความสำคัญในอาหาร แต่ยังรวมถึงกลิ่นและรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานอีกด้วย

ไม่น่าแปลกใจเลยที่อาชีพแม่ครัวและศิลปะการทำอาหารเกิดขึ้นพร้อมกับคนกลุ่มแรกในโลก เราสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าด้วยการพัฒนาสถานะของรัฐทั้งในอียิปต์โบราณและจีนโบราณ ตำแหน่งพ่อครัวสำหรับการรณรงค์ทางทหารและการต้อนรับอันสูงส่งก็มีอยู่แล้ว ในอนุสรณ์สถานที่เขียนขึ้นครั้งแรกของบาบิโลน อียิปต์ จีน และอาหรับตะวันออก พร้อมด้วยคำอธิบายเกี่ยวกับพิธีกรรมทางศาสนาและการรณรงค์ทางทหาร ยังมีบันทึกของบุคคลอีกด้วย สูตรอาหาร.

กรีซและโรมมีชื่อเสียงในด้านงานเลี้ยงและอาหารอันเอร็ดอร่อย ภายใต้จักรพรรดิออกุสตุสและทิเบเรียส (ประมาณ ค.ศ. 400) โรงเรียนสอนทำอาหารแห่งแรกปรากฏในกรุงโรม และคำว่า "ทำอาหาร" นั้นมาจากภาษาละตินว่า "ครัว"

เชื่อกันว่าศิลปะการทำอาหารพัฒนาขึ้นเพียงเล็กน้อยในยุคกลาง หรืออย่างน้อยก็มีข้อมูลเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับอาหารกูร์เมต์ การพัฒนาทักษะการทำอาหารได้รับการกระตุ้นโดยการไม่มีสงครามและการค้ากับต่างประเทศ ซึ่งก็คือความพร้อมของส่วนผสมแปลกใหม่ เรารู้เกี่ยวกับความสำเร็จในการทำอาหารในอารามยุคกลาง ซึ่งพระภิกษุจำเป็นต้องกระจายเมนูที่ขาดแคลนและเลี้ยงอาหารพี่น้อง ดังนั้นผู้ปรุงอาหารจึงได้สูตรอาหารที่หลากหลายจากส่วนผสมเดียวกัน สูตรอาหารเหล่านี้ได้รับการเก็บรักษาไว้ในห้องสมุดของอาราม

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 ศิลปะการทำอาหารได้เติบโตขึ้นในฝรั่งเศส และตั้งแต่นั้นมาอาหารประจำชาติของยุโรปก็เริ่มแข่งขันกันเอง ตอนนี้เป็นเรื่องยากที่จะแยกเมืองใดเมืองหนึ่งให้เป็นเมืองหลวงด้านอาหารของโลก เชฟจากเอเชียเหนือและ อเมริกาใต้ได้เข้าร่วมการแข่งขันทำอาหารด้วย ตัวอย่างเช่น ปัจจุบันร้านอาหารที่ได้ดาวมิชลินจำนวนมากที่สุดอยู่ในโตเกียว ประเทศญี่ปุ่น

และอีกอย่างเกี่ยวกับมิชลิน คุณคงเคยได้ยินมาว่าร้านอาหารที่ดีที่สุดได้รับรางวัลมิชลินเรดสตาร์ มันถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี 1900 โดยวิศวกรและนักอุตสาหกรรมคนเดียวกันซึ่งเป็นที่รู้จักดีที่สุดจากการผลิตยางรถยนต์ของเขา ในขั้นต้น คู่มือนี้เป็นหนังสืออ้างอิงทั่วไปสำหรับผู้ขับขี่รถยนต์ ซึ่งพวกเขาสามารถค้นหาสถานที่รับประทานอาหารอร่อยริมถนน สถานที่เติมน้ำมัน หรือหาที่จอดรถ แต่เมื่อเวลาผ่านไป ผู้จัดพิมพ์ได้เปลี่ยนนโยบายและทำให้สถานที่ดังกล่าวได้รับการจัดอันดับสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะทั่วโลก การให้คะแนนจะให้คะแนนดาวแก่สถานที่ซึ่งมีอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ที่โดดเด่น (และตัวเชฟเองด้วย) การได้รับดาวสูงสุด 3 ดาวนั้นหาได้ยากอย่างยิ่ง โดยในฝรั่งเศส มีร้านอาหาร 616 แห่งที่ได้รับดาวมิชลิน และมีเพียง 27 แห่งเท่านั้นที่เป็นสามดาว ยิ่งไปกว่านั้น ที่นี่ไม่เพียงแต่เป็นร้านอาหารสไตล์กูร์เมต์เท่านั้น แต่ยังเป็นร้านอาหารริมถนนที่มีค่าใช้จ่ายน้อยและมีอาหารอร่อยอีกด้วย

ปัจจุบันตำแหน่งเชฟระดับสามดาวอันน่าภาคภูมิใจตกเป็นของเจ้าของภัตตาคารชื่อดังอย่าง Paul Bocuse (ฝรั่งเศส), Gordon Ramsay (สกอตแลนด์), Jamie Oliver (บริเตนใหญ่), Pierre Gagnaire (ฝรั่งเศส), Joan Roca (สเปน), Thomas Keller (สหรัฐอเมริกา) , Alain Ducasse (ฝรั่งเศส) ฯลฯ น่าเสียดายที่คู่มือมิชลินยังไม่ได้มาที่รัสเซีย แต่เชฟของเราก็มีบางสิ่งที่จะเสนอให้กับนักวิจารณ์ที่ไม่มีใครสังเกตเห็นอยู่แล้ว

ข้อดีและข้อเสียของการเป็นเชฟ

ดูเหมือนว่ามันอาจจะดีกว่า: คุณกำลังทำสิ่งที่น่าสนใจและสร้างสรรค์และในขณะเดียวกันคุณก็ทำสิ่งที่สำคัญมากสำหรับผู้คนนั่นคือการให้อาหารพวกเขา การทำอาหารเป็นสิ่งสำคัญ ศิลปะที่จำเป็น. ไม่ใช่ว่าทุกรูปแบบศิลปะจะสามารถอวดสิ่งนี้ได้ แต่ลองมาดูด้านบวกและด้านลบของอาชีพเชฟกันดีกว่า

ข้อดีของการเป็นเชฟ:
✔ อาชีพสากล- ความสามารถในการทำอาหารจะมีประโยชน์ทั้งที่ทำงาน ที่บ้าน และในงานปาร์ตี้
✔ เชฟไม่เคยหิวทั้งอย่างแท้จริงและเป็นรูปเป็นร่าง สิ่งเหล่านี้จำเป็นในสถานประกอบการจัดเลี้ยงทุกแห่ง ตั้งแต่ร้านอาหารระดับโลกไปจนถึงโรงอาหารของโรงเรียน
✔อิสระในการสร้างสรรค์และพื้นที่สำหรับการทดลอง
✔โอกาสในการเริ่มต้นธุรกิจของคุณเอง
✔ อาชีพที่ไม่จำกัดอายุ เมื่ออายุ 70 ​​ปี เชฟยังคงเป็นที่ต้องการ
✔ตารางการทำงานที่ยืดหยุ่น

ข้อเสียของการเป็นเชฟ:
✔ งานต้องใช้พลังงานมาก แม่ครัวใช้เวลาทั้งวัน
✔ปัญหาน้ำหนักเกินอาจเกิดขึ้นได้
✔ สภาวะที่เป็นอันตรายแรงงาน. พ่อครัวทำงานในห้องครัวขนาดเล็กซึ่งมีพนักงานจำนวนมาก ใช้ความร้อนจากเตา มีดคมๆ และอุปกรณ์ทำอาหาร
✔ไม่เสมอไป ตารางที่สะดวกงาน. โดยปกติแล้ว พ่อครัวจะเริ่มทำงานสองสามชั่วโมงก่อนเปิดร้านและทำงานเสร็จหลังปิดร้าน หลังจากที่ลูกค้าคนสุดท้ายออกไปและทำความสะอาดห้องครัวจนสว่างแล้ว
✔ ระดับสูงความวิตกกังวล เช่นเดียวกับบริการประเภทอื่นๆ เนื่องจากมีเวลาปรุงอาหารที่จำกัด คุณภาพ และการปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัย ลูกค้าและสถานีอนามัยและระบาดวิทยาควรพึงพอใจ

ทิศทางยอดนิยมและความเชี่ยวชาญ

ทำอาหาร– ชื่ออาชีพที่พบบ่อยที่สุด แต่ห้องครัวในร้านอาหารสามารถเปรียบเทียบได้กับกลไกนาฬิกาที่แต่ละคนทำหน้าที่เหมือนฟันเฟือง ห้องครัวมีพ่อครัว (หัวหน้าพ่อครัว) ผู้ช่วยพ่อครัว (พ่อครัวที่สอง) และผู้ปรุงอาหารที่รับผิดชอบในอาหารบางประเภท:
พ่อครัวร้านเย็นทำของว่าง สลัด และการเตรียมอาหาร
กุ๊กร้านร้อนๆรับผิดชอบอาหารทุกจานที่ต้องการ การรักษาความร้อนนั่นคือ นึ่ง ทอด และปรุงอาหาร
ทำอาหาร ร้านขายเนื้อ หั่นเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก บางครั้งเป็นปลา และยังผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอีกด้วย
คนทำขนมปังรับผิดชอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่.
ลูกกวาดสร้างสรรค์เค้ก ขนมอบ ช็อคโกแลต ลูกอม ทำเอง, ไอศกรีม, ซูเฟล่โปร่งสบาย, มูสบางเบา, ครีมเนื้อละเอียดอ่อน ยังไม่ถึงเวลาดื่มชาใช่ไหม?

ในไซต์งาน คุณจะพบตำแหน่งที่แปลกใหม่ เช่น พ่อครัวซูชิ พ่อครัวพิซซ่า หรือคนทำพิซซ่า หรือคนทำพิซซ่า เดาว่าเครื่องอบขนมปังแบบชั้นหรือเครื่องผสมแป้งทำอะไรได้บ้าง? พวกเขาทั้งหมดถูกต่อต้านโดยพ่อครัวสากลนั่นคือแจ็คของการค้าขายและอาหารทั้งหมด

หากการทำอาหารกลายมาเป็น การผลิตจำนวนมากอาหาร (เช่น เบเกอรี่) องค์กรจึงต้องการนักเทคโนโลยีการผลิตอาหารหรือนักเทคโนโลยีการจัดเลี้ยงอยู่แล้ว ซึ่งเป็นตำแหน่งเดียวกับพ่อครัวในร้านอาหาร เขาซื้อสินค้ารวบรวม แผนที่เทคโนโลยี,อนุมัติเมนู,คำนวณมาตรฐานของเสียและสูญเสีย,กระจายความรับผิดชอบระหว่างแม่ครัว

นอกจากนี้เชฟยังเชี่ยวชาญด้านสูตรอาหารอีกด้วย ห้องครัวเฉพาะ:
อาหารประจำชาติ- อาหารของประเทศและทวีป (รัสเซีย ฝรั่งเศส เมดิเตอร์เรเนียน เวียดนาม แพนเอเชีย ฯลฯ)
อาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติห้ามใช้เนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์จากสัตว์
อาหารโอ(อาหารฝรั่งเศสชั้นสูง อาหารแกรนด์) - อาหารของร้านอาหารและโรงแรมหรู
ฟิวชั่น - ผสมจากประเพณีการทำอาหารต่างๆ
อาหารโมเลกุล- ส่วนผสมของการทำอาหารและเคมี เชฟด้านศาสตร์การทำอาหารระดับโมเลกุลแบ่งอาหารออกเป็นโมเลกุลและเปลี่ยนคุณสมบัติของอาหารเหล่านั้น ผลลัพธ์ที่ได้คือมูสจากขนมปัง Borodino หรือคาเวียร์สีส้ม

เชฟควรมีคุณสมบัติอะไรบ้าง?

หากต้องการพัฒนาเป็นเชฟ คุณต้องมี:
✎ รสชาติดี (ตามตัวอักษร) สัมผัสได้ถึงกลิ่น
✎ จิตใจที่ยืดหยุ่นและความสามารถในการทำงานหลายอย่างพร้อมกัน
✎ การประสานงานที่ดี
✎ ความสามารถในการปฏิบัติตามคำแนะนำ
✎ และในขณะเดียวกันก็มีความคิดสร้างสรรค์
✎ ทักษะการทำงานเป็นทีม
✎ ความตรงต่อเวลา
✎ ความรับผิดชอบ
✎ พลังงาน

เรียนที่ไหน

เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มเส้นทางสู่ความเชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร หลังจากเกรด 9 จากวิทยาลัยหรือโรงเรียนเทคนิคเพราะสิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับผู้เชี่ยวชาญในอนาคตคือการฝึกฝน สู่วิทยาลัยที่ดีที่สุดในมอสโกซึ่งผู้ปรุงอาหาร เชฟทำขนม และนักเทคโนโลยีได้รับการฝึกอบรม ได้แก่:
1. วิทยาลัย "Tsaritsyno"
2. วิทยาลัยเทคโนโลยี № 14
3. วิทยาลัยอุตสาหกรรมบริการ ครั้งที่ 3
4. วิทยาลัยอุตสาหกรรมบริการ ครั้งที่ 32
5. วิทยาลัยอาหาร ครั้งที่ 33

ใน 3 ปี 10 เดือนในวิทยาลัย คุณจะได้เรียนรู้:
✎ วิธีใช้ อุปกรณ์เทคโนโลยี
✎ อาหารชนิดใดที่ถือได้ว่าเป็นอาหารสดและชนิดใดที่ไม่ใช่
✎ วิธีเตรียมจานและการเก็บรักษา คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์
✎ อะไรคือความแตกต่างระหว่างอาหารประเภทต่างๆ (รัสเซีย ยุโรป เอเชีย ฯลฯ) และวิธีการเตรียมอาหารเหล่านั้น
✎ วิธี "วัดด้วยตา" เพื่อวัดปริมาณผลิตภัณฑ์เทกอง ของเหลว หรือเครื่องเทศที่ต้องการ
✎ สถานประกอบการจัดเลี้ยงต้องปฏิบัติตามมาตรฐานสุขอนามัยใดบ้าง

ในการเป็นพ่อครัวคุณจะต้องมีการศึกษาระดับสูงในสาขาพิเศษ 03/19/04 "เทคโนโลยีและการจัดระเบียบธุรกิจร้านอาหาร" หลังจากเรียนจบวิทยาลัยหรือเกรด 11 คุณสามารถลงทะเบียนเรียนใน:
REU ฉัน จี.วี. เพลฮานอฟ
มศว. กิโลกรัม. ราซูโมฟสกี้ – มอสคอฟสกี้ มหาวิทยาลัยของรัฐเทคโนโลยีและการจัดการที่ตั้งชื่อตาม K.G. ราซูมอฟสกี้
RMAT สาขามอสโก (Russian International Academy of Tourism)
MGUPP – มหาวิทยาลัยแห่งรัฐมอสโก การผลิตอาหาร

คุณสามารถเลือกความเชี่ยวชาญพิเศษที่เกี่ยวข้อง: 03/19/02 (ผลิตภัณฑ์อาหารจากวัสดุพืช), 03/19/03 (ผลิตภัณฑ์อาหารจากสัตว์) หากต้องการลงทะเบียนหลังจากเกรด 11 คุณจะต้องผ่านการสอบ Unified State ในวิชาคณิตศาสตร์ ภาษารัสเซีย เคมี และชีววิทยา

อาชีพกุ๊ก(4,5,6 หมวดหมู่) สามารถเชี่ยวชาญได้ในหลักสูตร อย่าสับสนกับพวกเขา หลักสูตรการทำอาหารสำหรับแม่บ้าน มีโรงเรียนและหลักสูตรดังกล่าวหลายแห่งในมอสโก: " บัณฑิตวิทยาลัยศิลปะการทำอาหาร", "สถาบันการทำอาหาร", รายการเชฟโดย Novikov, "Moscow House of Restaurateur"

แต่ทั้งวิทยาลัยหรือมหาวิทยาลัยหรือหลักสูตรพิเศษจะไม่ให้คุณทำงานที่ร้านอาหารพุชกิน ในการทำเช่นนี้ คุณต้องพัฒนาทักษะการทำอาหารส่วนบุคคลผ่านหนังสือ การฝึกงาน การเรียนรู้ทางไกล และการทำงานร่วมกับเชฟที่เก่งที่สุด

ทำงานที่ไหน

พ่อครัวมีความจำเป็นในร้านอาหาร ร้านกาแฟ ร้านพิซซ่า บาร์ ร้านสเต็ก ผับ ยากิโทเรีย ร้านขนมอบ ร้านเบเกอรี่ โรงอาหาร และบุฟเฟ่ต์
นายจ้างที่น่าดึงดูดที่สุดในมอสโก:
ร้านอาหาร "พุชกิน"
ลามารี
เซมิเฟรดโด
กระต่ายสีขาว
เซลฟี่
ครัวเอคิว
เกลนนูอิล

โอกาสในการทำงาน

อาชีพแม่ครัวเหมาะสำหรับทั้งชายและหญิง จริงอยู่ที่เชฟชื่อดังมีผู้หญิงน้อยมาก บันไดอาชีพสำหรับเชฟหรือเชฟทำขนมมีดังนี้:
1. หลังวิทยาลัยหรือโรงเรียนเทคนิคคุณสามารถหางานในร้านกาแฟหรือร้านอาหารได้ อาหารจานด่วน. คุณสามารถเป็นแคชเชียร์กุ๊กในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด เชฟซูชิ หรือคนทำพิซซ่า หรือทำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในบริษัทที่ส่งอาหารถึงบ้านคุณ
2. มีประสบการณ์ทำงาน 1 ปีขึ้นไปคุณสามารถหางานเป็นเชฟฝึกหัดในร้านกาแฟหรือร้านอาหารคุณภาพดีได้ พวกเขาสามารถมอบความไว้วางใจให้คุณทำงานในร้านเย็นหรือเป็นผู้ช่วยแม่ครัวที่นั่นได้
3. ก้าวต่อไปในอาชีพการงานของคุณมาเป็นร้านดังหรือแม้แต่ผู้ช่วยเชฟในร้านอาหารเล็กๆ ก็ได้
4. ซูสเชฟ- นี่คือมือขวาของเจ้านาย เขาจัดการงานในครัว ฝึกอบรมพนักงาน ช่วยเชฟตรวจสอบคุณภาพ มีส่วนร่วมในการสั่งผลิตภัณฑ์ และบางครั้งก็พัฒนาเมนู
5.ระดับสูงสุดคือเชฟหรือที่ดียิ่งกว่านั้นคือพ่อครัวของร้านอาหารของเขาเองหรือแม้แต่ร้านอาหารในเครือ

เงินเดือน (ช่วงเงินเดือน)

ในมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ระดับเงินเดือนของพ่อครัวและแม่ครัวขนมสูงกว่าในเมืองอื่น ๆ ของรัสเซีย:
✔ พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์จะได้รับประมาณ 25,000 - 40,000 รูเบิล ต่อเดือน
✔ พ่อครัวฝึกหัด - 30,000 - 50,000 รูเบิล ต่อเดือน
✔ ผู้ช่วยเชฟ 50,000 - 80,000 รูเบิล ต่อเดือน
✔ พ่อครัว - 90,000 - 300,000 รูเบิล ต่อเดือน

อนาคตสำหรับอาชีพเชฟ

ดังที่คุณเข้าใจ จะต้องมีคนทำอาหารอยู่เสมอ ในปี 2019 คุณสามารถสมัครเข้าเรียนวิทยาลัยการทำอาหารหรือสถาบันอาหารได้อย่างปลอดภัยรัสเซียกำลังดึงดูดนักท่องเที่ยวมากขึ้นเรื่อยๆ ดังนั้นภาคการจัดเลี้ยงและการโรงแรมจะพัฒนาและเสนองานใหม่ให้กับเชฟชาวรัสเซีย

ตอนนี้จะพัฒนายังไง.

หากคุณตั้งใจจะเป็นเชฟ คุณสามารถเริ่มต้นได้ตั้งแต่วัยเด็ก:
✎ช่วยแม่และพ่อในครัวศึกษาสูตรและคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ ไปร้านค้าและตลาดกับพ่อแม่เพื่อเรียนรู้วิธีเลือกเฉพาะผลิตภัณฑ์สดใหม่
✎ ลองทำอาหารด้วยตัวเองและเริ่มต้นหนังสือสูตรอาหารที่เจ๋งที่สุด สำรวจอาหารจากอาหารที่แตกต่างกัน
✎ ใส่ใจเรื่องเคมีเนื่องจากการทำอาหารและโดยเฉพาะอย่างยิ่งการทำอาหารโมเลกุลเป็นสาขาวิชาเคมี
✎ ศึกษาชีวประวัติเชฟทั้งจากต่างประเทศและรัสเซีย (Andrey Makhov, Anatoly Komm, Elshan Shafiev, Yuri Rozhkov, Vladimir Mukhin, Artem Grebenshchikov) โปรดทราบว่าบางคนเป็นพ่อครัวรุ่นอายุ 4-5 ปี และบางคนได้รับการศึกษาที่ไม่ใช่สาขาหลักและมาทำอาหารเมื่ออายุ 40 ปี
✎ ติดตามช่อง Youtube หน้าสาธารณะบน Instagram และ Facebookซึ่งจัดโดยเชฟชื่อดังจากทั่วโลก นี่คือขุมสมบัติที่แท้จริงของสูตรอาหารและความลับของเชฟ
✎ ก่อนลงทะเบียนเรียนในวิทยาลัยการทำอาหารหรือมหาวิทยาลัย โปรดอ่านบทวิจารณ์เกี่ยวกับความพร้อมของโครงการ การฝึกงานประเภทใดที่คาดหวัง และความพร้อมของโครงการหรือไม่ สถาบันการศึกษาการจ้างงาน.

เราหวังว่าคุณจะก้าวไปสู่จุดสูงสุดของร้านอาหาร Olympus และได้รับดาวมิชลิน!

หากคุณต้องการรับบทความล่าสุดเกี่ยวกับอาชีพ สมัครรับจดหมายข่าวของเรา.

2018 | 09 | 17 22781

จากผู้ช่วยเชฟสู่การทำอาหาร

อะไรคือความแตกต่างระหว่างอาชีพและจุดเริ่มต้นในการหางาน

แม่ครัวก็เป็นหนึ่งในนั้น อาชีพโบราณซึ่งเกิดขึ้นทุกหนทุกแห่งโดยไม่คำนึงถึงการพัฒนาวัฒนธรรมและประเพณีของสังคม ดังที่พวกเขากล่าวว่า: “ตราบใดที่ผู้คนยังกิน อาชีพนี้จะเป็นที่ต้องการ” ปัจจุบัน การทำอาหารเป็นศิลปะในการเตรียม ตกแต่ง และเสิร์ฟอาหาร

ในโลกการทำอาหารมีหมวดหมู่ 1-6 เขาได้รับมอบหมายตำแหน่งที่เหมาะสมทั้งนี้ขึ้นอยู่กับทักษะของผู้เชี่ยวชาญ สำหรับจูเนียร์กุ๊ก อันดับที่เหมาะสมคือ 1-2 คุณสมบัติของพ่อครัวคือ 3-5 หมวดหมู่ โดยที่ 5 คนถือเป็นจุดสูงสุดของทักษะ หมวดหมู่สุดท้าย - 6 ซึ่งสูงสุดเช่นกัน พูดถึงการเตรียมการที่ดี ความรู้ที่ยอดเยี่ยม และทักษะการทำอาหาร

หางานที่ไหน.

พ่อครัวมีความจำเป็นทุกที่ นี่เป็นหนึ่งในตำแหน่งเหล่านั้นที่เป็นที่ต้องการมากขึ้นเมื่อคุณเคลื่อนไหวและเดินทางเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ในบาร์ซูชิในรัสเซีย ยูเครน และประเทศ CIS พวกเขาต้องการจ้างชาวเอเชียหรือผู้ที่อาศัยอยู่ในประเทศในเอเชียและทำงานในตำแหน่งที่คล้ายกันเป็นเวลาหนึ่งปี คนเหล่านี้มีเงินเดือนสูงกว่า มีความเชี่ยวชาญมากกว่า และอาหารมีสีสันมากกว่ากัน

อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่เพิ่งเข้าสู่อาชีพจะต้องปอกมันฝรั่งจำนวนมาก ล้างผักจำนวนมาก ขูดแครอทเป็นร้อย ๆ และทำเพิ่มอีกเป็นพวง งานครัวเนื่องจากตำแหน่งแรกบนเส้นทางการเป็นเชฟคือผู้ช่วยแม่ครัว

ผู้ช่วยกุ๊ก: การศึกษา ความรับผิดชอบ และโอกาส

หัวหน้าฝ่าย "นำมาและเสิร์ฟ" มีผู้ช่วยกุ๊กหรือผู้ช่วยกุ๊กในครัวทุกแห่งของสถานประกอบการจัดเลี้ยง บ้านพัก แคมป์ หรือรีสอร์ท บุคคลนี้มักจะยังเรียนอยู่หรือเพิ่งสำเร็จการศึกษาจากวิทยาลัยการทำอาหาร และได้มาเรียนรู้ประสบการณ์จริงและสาธิตทักษะการทำอาหาร แน่นอน, งานที่สำคัญผู้เชี่ยวชาญดังกล่าวจะไม่ได้รับความไว้วางใจในการเตรียมอาหาร แต่งานรองจะเป็นความรับผิดชอบของเขาทั้งหมด

หน้าที่ของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารรุ่นเยาว์อาจรวมถึง:

• การเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการแปรรูปอาหารในภายหลัง เช่น การปอกมันฝรั่ง
• การตัดผลิตภัณฑ์อย่างง่าย ๆ เช่น ผักและผลไม้ การสร้างสรรค์อาหารง่าย ๆ จากพวกเขาภายใต้การแนะนำของพ่อครัว
• ติดตามความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ ที่นี่คุณจำเป็นต้องรู้แล้ว วิธีการทางประสาทสัมผัสการกำหนดคุณภาพของอาหารตลอดจนคำแนะนำในการเก็บรักษา
• การดูแลเครื่องจักร อุปกรณ์ และสินค้าคงคลังในครัว ร้านค้าร้อนและเย็น เช่น สามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารได้ทุกโหมด ถอดประกอบ ทำความสะอาดได้
• รักษาความสะอาดและสุขอนามัยในห้องครัว ทำความสะอาดสถานที่ทำงาน (และไม่ใช่เฉพาะของคุณเอง)

รายการงานอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับครัวแต่ ความรับผิดชอบหลักทุกที่: ฟังเชฟหรือผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร คุณสมบัติที่ได้รับในทางปฏิบัติช่วยให้คุณก้าวผ่านได้ บันไดอาชีพ. เมื่อคุณได้รับทักษะบางอย่างแล้ว คุณก็สามารถตั้งตารอที่จะทำงานด้านการทำอาหารที่จริงจังมากขึ้นได้ เนื่องจากผู้ช่วยในครัวชั้นสูงไม่ได้รับอนุญาตให้มีส่วนร่วมในกระบวนการทำอาหารโดยตรง แต่ทำงานรองเท่านั้น

การศึกษาระดับมัธยมศึกษาที่วิทยาลัยการทำอาหารหรือโรงเรียนเทคนิคทำให้สามารถหางานเป็นพ่อครัวรุ่นเยาว์ในสถานประกอบการที่เกี่ยวข้องได้ เงินเดือนของผู้เชี่ยวชาญดังกล่าวมักจะน้อยมาก เพื่อให้ได้เงิน ประสบการณ์ และทักษะที่ดี ขอแนะนำให้ไปที่ภูมิภาคบอลข่านเพื่อทำงานในช่วงฤดูกาล ที่นั่นในช่วงท่องเที่ยว มีความต้องการผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในร้านกาแฟ ร้านอาหาร รีสอร์ท และโรงแรมในท้องถิ่นเพิ่มขึ้น นี่เป็นโอกาสอันดีที่จะได้รับประสบการณ์ชมธรรมชาติที่งดงามของคาบสมุทรบอลข่านและผ่อนคลายในหมู่นักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลก

การทำงานเป็นแม่ครัว: คำอธิบายอาชีพ ความรับผิดชอบ และแนวโน้ม

มีความต้องการมากขึ้นในการปรุงอาหาร ความต้องการสูง. เขามีส่วนร่วมโดยตรงในการเตรียมและตกแต่งจานและเสิร์ฟ ในระดับนี้จะเริ่มการจำแนกผู้เชี่ยวชาญ ตัวอย่างเช่น ความรับผิดชอบหลักของจานรองคือการเตรียมซอส และหัวหน้าร้านค้าสุดฮอตก็มีส่วนร่วมในการแปรรูปผลิตภัณฑ์ในเตาอบที่กำลังลุกไหม้

ในห้องครัวของร้านอาหาร โรงแรม และรีสอร์ทขนาดใหญ่ การแบ่งแผนกที่ชัดเจนเช่นนี้เป็นที่ต้องการ เนื่องจากต้องเตรียมอาหารหลายร้อยรายการทุกวันสำหรับผู้มาเยี่ยมเยียนหลายพันคน แต่ในร้านกาแฟและร้านอาหารเล็กๆ คุณจะพบเชฟทั่วไปได้ เมื่อทำงานในร้านอาหารชั้นสูง ในครัวของโรงแรมหรือรีสอร์ทชื่อดัง เชฟที่เคยได้รับการเสนอชื่อในร้านกาแฟอาจไม่ผ่านการสอบวัดคุณสมบัติและสมัครตำแหน่งจูเนียร์เชฟได้ อย่างไรก็ตาม ประสบการณ์นี้จะทำให้ฉันได้ทำงานในครัวที่ดีที่สุดในประเทศต่างๆ ในอนาคต

ความรับผิดชอบหลักของแม่ครัวคือการเตรียมอาหาร ขณะเดียวกันเขายังรับผิดชอบในเรื่องคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ มาตรฐานด้านสุขอนามัย และสุขอนามัยอีกด้วย

วิธีการหางานเป็นพ่อครัวในต่างประเทศ

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วในช่วงฤดูกาลท่องเที่ยวในเมืองตากอากาศของคาบสมุทรบอลข่านอาชีพด้านการทำอาหารทั้งหมดเป็นที่ต้องการ: ผู้ช่วย, พ่อครัว, พ่อครัว, พ่อครัวขนม, ช่างเทคนิคและอื่น ๆ นอกจากนี้ เงินเดือนที่สัญญาไว้กับผู้สมัครยังสูงกว่าเงินเดือนที่เสนอสำหรับหน้าที่และเงื่อนไขที่คล้ายกันในยูเครน รัสเซีย และกลุ่มประเทศ CIS สองถึงห้าเท่า ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญหลายคนจึงเริ่มต้นหรือดำเนินการต่อ อาชีพต่างประเทศ.

หากต้องการงานทำอาหารในประเทศบอลข่าน ให้กรอกเรซูเม่คุณภาพสูง อย่าลืมระบุจำนวนเงินที่คุณต้องการหารายได้ ทักษะ การศึกษา สถานที่ทำงาน คุณสามารถดูตัวอย่างเรซูเม่จากผู้สมัครในตำแหน่งที่คล้ายกันได้ในเว็บไซต์ของเรา หรือเลือกเทมเพลตที่เหมาะสมบนอินเทอร์เน็ต ขั้นตอนต่อไปคือการโพสต์เรซูเม่ของคุณพร้อมกับใบสมัครของคุณบนเว็บไซต์ Promo Choice

เพื่อเพิ่มโอกาสในการได้รับ ตำแหน่งที่ต้องการในอนาคตอันใกล้นี้ - แปลเรซูเม่ของคุณเป็น ภาษาอังกฤษ. และยังตรวจสอบตำแหน่งงานว่างจากนายจ้างอย่างเป็นระบบและเสนอบริการของคุณให้พวกเขา ทั้งหมดนี้ฟรีช่วยให้คุณค้นหาได้ งานที่ดีย้ายไปอยู่ประเทศอื่นและปรับปรุงคุณภาพชีวิตของคุณ

ตัวอย่างเรซูเม่สำหรับตำแหน่งเชฟ

ประสบการณ์

แฟมิลี่เชฟโฮมสเตย์, มอสโก

ความรับผิดชอบ:

• การสร้างเมนูหลัก
• ทำอาหารสำหรับครอบครัว 3 คน วันละ 2 ครั้ง
• ทำอาหารยุโรปและเอเชีย
• ทำความสะอาดสถานที่ทำงานของคุณตามตัวคุณเอง
• เสิร์ฟอาหารบนโต๊ะ
• การซื้อของชำพร้อมคนขับ

ทักษะ:

1. อาหารยุโรปเป็นความเชี่ยวชาญหลักของฉัน ฉันยังมีประสบการณ์ในการเตรียมอาหารเอเชียและเม็กซิกันด้วย
2. การสร้างเมนูสำหรับบุคคลหรือสถานประกอบการเฉพาะ
3. การเตรียมอาหารสำหรับทารก

อย่างที่คุณเห็นอาชีพพ่อครัวไม่จำเป็นต้องใช้ทักษะมากมาย สิ่งสำคัญและในเวลาเดียวกันสิ่งที่ยากที่สุดคือสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายและสร้างเมนูตามความต้องการที่แตกต่างกัน แต่คุณยังสามารถคาดหวังฟังก์ชั่นเพิ่มเติมได้ - การซื้อของชำหรือจัดโต๊ะ ไม่ว่าในกรณีใด ขั้นตอนแรกคือการเขียนเรซูเม่ ส่วนอื่นๆ จะมีการหารือแยกกันกับนายจ้าง

ทีมโปรโมชั่นช้อยส์

ด้านล่างนี้คุณจะพบคำแนะนำในการกรอกแบบฟอร์มลงทะเบียน

รายละเอียดงานของพ่อครัวจะกำหนดความสัมพันธ์ด้านแรงงานระหว่างลูกจ้างกับนายจ้าง เอกสารประกอบด้วยข้อกำหนดที่เกี่ยวข้องกับสภาพการทำงาน สิทธิ และความรับผิดชอบของคู่สัญญา รายการ หน้าที่รับผิดชอบอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความเชี่ยวชาญของวิชาชีพ ซึ่งรวมถึง: กุ๊กในโรงอาหารของโรงเรียน ร้านอาหาร ร้านกาแฟ โรงอาหาร โรงเรียนอนุบาล,ผู้ช่วยกุ๊ก,กุ๊ก.

ตัวอย่างลักษณะงานทั่วไปของพ่อครัว

ฉัน. บทบัญญัติทั่วไป

1. พ่อครัวจัดอยู่ในประเภทคนงาน

2. การแต่งตั้งหรือพ้นจากตำแหน่งให้กระทำตามคำสั่ง ผู้อำนวยการทั่วไปบริษัทในนามของเชฟหรือผู้จัดการ

3. พ่อครัวหรือผู้จัดการเป็นผู้บังคับบัญชาที่เหนือกว่าที่พ่อครัวรายงาน

4. การปฏิบัติหน้าที่ของผู้ปรุงอาหารในช่วงที่เขาไม่อยู่นั้นแตกต่างออกไป เป็นทางการตามที่ระบุไว้ในคำสั่งของสถาบัน

5. ตำแหน่งแม่ครัวสามารถรับได้โดยบุคคลที่มีการศึกษาระดับอาชีวศึกษาอย่างน้อยระดับมัธยมศึกษาตอนปลาย อย่างน้อยอันดับสาม และมีประสบการณ์ทำงานเฉพาะทางอย่างน้อยหนึ่งปี

6. แม่ครัวต้องรู้:

• เอกสารกำกับดูแล เอกสารคำแนะนำ คำสั่ง คำแนะนำ เอกสารอื่นๆ และเอกสารที่เกี่ยวข้องกับการจัดเลี้ยง
• มาตรฐานและกฎระเบียบที่เกี่ยวข้องกับสุขาภิบาลและระบาดวิทยา
• เทคโนโลยี สูตรการทำอาหาร ข้อกำหนดด้านคุณภาพผลิตภัณฑ์
• กฎการบรรจุข้อกำหนดและเงื่อนไขในการเก็บรักษาจาน
• วัตถุประสงค์ในการประกอบอาหาร ประเภท คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์
• สัญญาณและวิธีการกำหนดตัวบ่งชี้คุณภาพผลิตภัณฑ์โดยการวิเคราะห์และการรับรู้ประสาทสัมผัส
• หลักเกณฑ์ วิธีการ และขั้นตอนการปฏิบัติงานในการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการอบชุบด้วยความร้อน
• วัตถุประสงค์ กฎเกณฑ์ในการจัดการเครื่องมือ เทคโนโลยี อุปกรณ์ชั่งน้ำหนัก อุปกรณ์การผลิตเครื่องใช้ เครื่องใช้ และกฎเกณฑ์ในการดูแล

1.7. พ่อครัวจะได้รับคำแนะนำในกิจกรรมของเขาโดย:

• การดำเนินการตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย
• ข้อบังคับด้านแรงงานภายใน กฎบัตรองค์กร และอื่นๆ กฎระเบียบบริษัท;
• คำสั่งและคำสั่งจากฝ่ายบริหาร
• รายละเอียดงานนี้

ครั้งที่สอง ความรับผิดชอบของแม่ครัว

พ่อครัวทำรายการความรับผิดชอบงานต่อไปนี้:

1.เตรียมจาน

2. ดำเนินการล้าง ลวก ผสมผลิตภัณฑ์และส่วนประกอบ ทอด อบ นึ่ง ทำซอส ซุป น้ำซุป อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น สลัด

3.ทำงานตกแต่งจาน

4. มีส่วนร่วมในการพัฒนาและวางแผนเมนู

5. ศึกษาความต้องการและความปรารถนาของลูกค้าเกี่ยวกับการบริการและคุณภาพของอาหารและผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้

6. สั่งให้พนักงานของสถานประกอบการ: หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟและพนักงานเสิร์ฟ

7.ดูแลทำความสะอาด ฆ่าเชื้อ และฆ่าเชื้อภายในสำนักงานและสถานที่ผลิต

8. ติดตามการปฏิบัติงานซักและบำรุงรักษาตามมาตรฐานสุขอนามัยในปัจจุบัน เสื้อผ้าพิเศษคนงาน

9. พิจารณาข้อเรียกร้องและข้อร้องเรียนจากผู้เยี่ยมชมสถานประกอบการเกี่ยวกับคุณภาพการบริการและอาหาร

10. เก็บรักษาบันทึกทางสถิติของการเรียกร้องและการร้องเรียน

11. จัดทำข้อเสนอเพื่อปรับปรุงการทำงาน

สาม. สิทธิ

พ่อครัวมีสิทธิ์:

1. รับข้อมูลเกี่ยวกับร่างการตัดสินใจของฝ่ายบริหารองค์กรที่เกี่ยวข้องกับงาน

2. นำเสนอข้อเสนอของฝ่ายบริหารเพื่อปรับปรุงงานของตนเองและกิจกรรมของบริษัท

3. เรียกร้องตามสมควรเพื่อทดแทนซัพพลายเออร์ของผลิตภัณฑ์ เสบียงในกรณีเรียกร้องเกี่ยวกับคุณภาพและความเหมาะสม

4. แจ้งผู้บังคับบัญชาทันทีเกี่ยวกับข้อบกพร่องที่ระบุ และจัดทำข้อเสนอสำหรับการดำเนินการตามมาตรการเพื่อกำจัดข้อบกพร่องเหล่านั้น

5. แจ้งฝ่ายบริหารของสถาบันเกี่ยวกับความจำเป็นในการดำเนินมาตรการที่ไม่ได้กำหนดไว้สำหรับการรักษาสุขอนามัยของสถานที่ผลิต การเปลี่ยนอุปกรณ์ เครื่องมือ อุปกรณ์เมื่อระบุการไม่ปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขาภิบาลอุตสาหกรรม และในกรณีฉุกเฉิน

IV. ความรับผิดชอบ

พ่อครัวมีหน้าที่รับผิดชอบ:

1. ฝ่าฝืนบทบัญญัติคำสั่ง คำแนะนำ ระเบียบการรักษาความลับทางการค้าข้อมูลที่เป็นความลับ

2. ปฏิบัติหน้าที่ราชการของตนโดยไม่เหมาะสมและไม่เหมาะสม

3. การไม่ปฏิบัติตามกฎระเบียบภายใน วินัยแรงงานมาตรฐานด้านสุขอนามัย กฎระเบียบด้านความปลอดภัย และมาตรการความปลอดภัยจากอัคคีภัย

V. สภาพการทำงาน

1. สภาพการทำงานของพ่อครัวถูกกำหนดโดยบทบัญญัติของกฎเกณฑ์แรงงานภายใน รหัสแรงงานสส. คำสั่ง คำแนะนำจากฝ่ายบริหารของสถาบัน