บ้าน บล็อกธุรกิจ การบริหารงานบุคคลในธุรกิจร้านอาหาร การจัดการธุรกิจร้านอาหาร

การบริหารงานบุคคลในธุรกิจร้านอาหาร การจัดการธุรกิจร้านอาหาร

เมื่อดูพัฒนาการโดยรวมแล้ว ธุรกิจของรัสเซียจากการที่เทคโนโลยีการจัดการแบบตะวันตกได้รับการพิสูจน์และพิสูจน์แล้วจากการปฏิบัติและเวลา สังเกตได้ว่าในธุรกิจร้านอาหาร การแก้ไขปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการจัดการและการจัดการส่วนบุคคลมักเป็นสิทธิพิเศษของเจ้าหน้าที่ระดับสูง ผู้จัดการ และผู้บริหาร แต่ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญมืออาชีพ . ตามกฎแล้วผู้จัดการร้านอาหารดำเนินกิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับการค้นหาบุคลากร การสัมภาษณ์ การเคลื่อนไหวของพนักงานในแผนก ระเบียบวินัย การใช้เวลาและความพยายามในเรื่องนี้อย่างเป็นอิสระ ส่งผลเสียต่อการแก้ไขงานที่สำคัญและสร้างสรรค์มากขึ้น

เนื่องจากปัญหาการขาดแคลนเวลาอย่างมาก ผู้จัดการจำนวนมากจึงเปลี่ยนแนวทางแก้ไขปัญหาเหล่านี้ไปยังผู้ช่วยของตน โดยทั่วไป การมอบหมายหน้าที่และความรับผิดชอบให้กับสิ่งที่เรียกว่าผู้จัดการสายงาน (ผู้จัดการร้านค้า หัวหน้าคนงาน หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ ผู้จัดการ) ถือเป็นกระบวนการเชิงบวก แต่ผู้นำดังกล่าว ขาดคำแนะนำและความช่วยเหลือด้านข้อมูลอย่างมืออาชีพ การฝึกอบรมบางอย่าง และประสบการณ์ที่เพียงพอ ส่วนใหญ่จะใช้วิธีเดียวเท่านั้น นั่นคือการกดดันอย่างรุนแรง ซึ่งเป็นแนวทางเผด็จการ ส่งผลให้บรรยากาศทางศีลธรรมโดยทั่วไปในทีมและความสัมพันธ์ระหว่างพนักงานไม่มั่นคงอย่างมาก

สถานการณ์ในทีมยิ่งเลวร้ายลงอีกจากความกังวลใจและความเครียด ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับองค์กรในอุตสาหกรรมร้านอาหาร และ นโยบายบุคลากรไม่ได้ให้ผลตามที่ต้องการ

นี่เป็นเรื่องปกติโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับร้านอาหารเล็กๆ ซึ่งการตัดสินใจทั้งหมดจะทำโดยผู้จัดการคนเดียว และนโยบายด้านบุคลากรจะขึ้นอยู่กับอำนาจของบุคคลแรกเท่านั้นตามหลักการ: ฉันชอบ - ฉันไม่ชอบ แต่ฉัน จะไม่เปลี่ยนแปลงอะไรในขณะที่ทั้งทีมเป็นตัวประกันกับอารมณ์และความสามารถของกรรมการหรือผู้จัดการ

ดังนั้นด้วยการจากไปของผู้จัดการทีมงานทั้งหมดซึ่งโดยพื้นฐานแล้วไม่ใช่ทีมจึงออกจากร้านอาหารและถูกแทนที่ด้วยคนใหม่ด้วยผู้อำนวยการคนใหม่และระบบความสัมพันธ์ที่จัดตั้งขึ้นแล้ว ในกรณีนี้ ไม่จำเป็นต้องพูดถึงวัฒนธรรมองค์กรหรือปรัชญาการบริหารจัดการใดๆ ความสัมพันธ์ทั้งหมดถูกสร้างขึ้นบนหลักการของการยอมจำนนอย่างไม่มีเงื่อนไขและการเชื่อฟังอย่างเงียบๆ ความสำเร็จที่แท้จริงคือเมื่อผู้จัดการเป็นผู้นำที่ประสบความสำเร็จไปพร้อมๆ กัน เป็นคนเข้ากับคนง่ายซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของแขก และเป็นผู้นำที่เก่งกาจซึ่งทั้งทีมติดตาม

หากร้านอาหารของคุณมีผู้จัดการแบบนี้ คุณก็ไม่จำเป็นต้องคิดถึงการจัดเตรียมบริการด้านทรัพยากรบุคคลพิเศษหรือดึงดูดผู้จัดการฝ่ายทรัพยากรบุคคล ทั้งหมดนี้จะทำโดยคนคนเดียว หากผู้จัดการของคุณไม่มีคุณสมบัติดังกล่าว ฟังก์ชันทั้งหมดที่ระบุไว้จะต้องได้รับการแจกจ่ายใหม่ระหว่างผู้จัดการหลายคน หนึ่งในนั้นควรเป็นผู้จัดการฝ่ายทรัพยากรบุคคล เขามีหน้าที่ให้ข้อมูลแก่ผู้จัดการเพื่อนำแนวคิดของการจัดการที่มีความสามารถไปใช้สร้างระบบการบริหารรวมถึงตัวเขาเองไม่ใช่ในฐานะนักแสดงที่เชื่อฟัง แต่ในฐานะมืออาชีพที่พร้อมที่จะปกป้องความคิดเห็นของเขา

ธุรกิจร้านอาหารถือเป็นธุรกิจที่มีความเสี่ยงมากที่สุดในแง่ของการลงทุน ซึ่งเป็นธุรกิจที่คาดเดาไม่ได้มากที่สุดในแง่ของการวางแผนกำไรและความสามารถในการทำกำไร แต่ในขณะเดียวกันธุรกิจร้านอาหารก็มีลักษณะที่น่าสนใจ ระดับความพึงพอใจจากความสำเร็จมีมาก โอกาสในการสร้างสรรค์ก็กว้างไกล สดใสมากขึ้นเรื่อยๆ คนที่น่าสนใจ. คนเหล่านี้คือคนที่ไม่พบตัวเองในอาชีพอื่นและต้องการแสดงความฉลาดและความโน้มเอียงที่สร้างสรรค์

เมื่อวิเคราะห์การพัฒนาธุรกิจโดยรวมแล้วสรุปได้ว่าปัญหาที่เกิดขึ้น การจัดการที่ทันสมัยร้านอาหารไม่ได้ถูกตัดสินบนพื้นฐานของการตัดสินใจที่เข้มงวดและนโยบายเผด็จการอีกต่อไป ระบบเก่านี้ไม่มีประสิทธิผลใน สภาพที่ทันสมัยเมื่อตัวบ่งชี้เชิงปริมาณหลีกทางให้กับตัวบ่งชี้เชิงคุณภาพ หลักการทำความเข้าใจองค์ประกอบแต่ละส่วนของธุรกิจไม่ได้ผลเช่นกัน ความสำเร็จต้องอาศัยความรู้เกี่ยวกับปัญหาทั้งทางเศรษฐกิจและมนุษยธรรม กล่าวคือ ระบบโดยรวม สิ่งสำคัญคือแนวคิดเรื่องความสมดุล - การผสมผสานที่สมดุลขององค์ประกอบทั้งหมดของธุรกิจร้านอาหาร บุคคลนั้นกลายเป็นบุคคลสำคัญในฐานะผู้ถือครองคุณค่าสูงสุดสำหรับธุรกิจที่ประสบความสำเร็จ

ตามกฎแล้ว มีการแบ่งความสัมพันธ์ด้านการจัดการอย่างชัดเจน: บางคนจัดการและเป็นผู้นำ บางคนเชื่อฟังและดำเนินการ หากเราพิจารณารูปแบบการจัดการร้านอาหารเป็นบันไดแบบลำดับชั้น เราก็สามารถระบุขั้นตอนหลักที่ผู้จัดการมืออาชีพครอบครองได้: ผู้อำนวยการ, เชฟ, ผู้จัดการฮอลล์, ผู้อำนวยการด้านเทคนิค, ผู้จัดการฝ่ายจัดซื้อ.

ตามโครงการนี้ หัวหน้าฝ่ายบริการแต่ละคนแก้ไขปัญหาทางวิชาชีพทั้งหมดอย่างอิสระหรือกับบุคคลแรก และในทางกลับกัน โต้ตอบกับเพื่อนร่วมงานของบริการแบบขนานอย่างอิสระ โดยไม่รบกวนการแก้ไขปัญหาเดียวกัน

ในกรณีนี้ ผู้จัดการฝ่ายทรัพยากรบุคคลจะถูกแยกออกเป็นลิงก์อิสระในสายโซ่นี้ โดยการรักษาความเป็นอิสระจากผู้จัดการระดับกลางเท่านั้น โดยรู้จุดอ่อนของพวกเขาและ จุดแข็งผู้จัดการฝ่ายทรัพยากรบุคคลสามารถมีส่วนร่วมในการแก้ไขปัญหาภายในแผนกและทีมได้อย่างเป็นกลาง ตำแหน่งนี้ทำให้เขามีสิทธิ์แนะนำผู้จัดการและวิเคราะห์สถานการณ์โดยรวม ผู้จัดการฝ่ายทรัพยากรบุคคลเข้าใจระบบร้านอาหารเป็นอย่างดี กฎและคำแนะนำ - มีการกำหนดและไม่เป็นทางการ

ปัจจัยสำคัญสำหรับการจัดการร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จคือการกระจายความรับผิดชอบในการเป็นผู้นำอย่างชัดเจนในหมู่ผู้จัดการ จำเป็นต้องสร้างสมดุลระหว่างสิทธิและความรับผิดชอบของผู้จัดการและผู้เชี่ยวชาญแต่ละคน เป็นการเหมาะสมที่จะพูดคุยเกี่ยวกับหลักการของการมอบหมายหน้าที่โดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับประเด็นการควบคุมและเหตุผล งานนี้แบ่งออกเป็นพื้นที่แยกกัน โดยแต่ละบุคคลจะได้รับมอบหมาย ผู้จัดการเฉพาะรายมีหน้าที่รับผิดชอบในระยะกลาง ในการกำหนดโครงสร้างองค์กรของร้านอาหารจำเป็นต้องคำนึงถึงความเข้มข้นของแรงงานและคุณสมบัติของพนักงานในแต่ละระดับด้วย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของร้านอาหารด้วย โครงสร้างองค์กรการจัดการ. มันคงแปลกถ้าร้านอาหารครอบครัวเล็กๆ บริหารงานโดยผู้จัดการหลายคนซึ่งจะแบ่งปันอำนาจกันเอง

ในทางปฏิบัติคุณสมบัติของกฎหมายและ รูปแบบทางกฎหมายร้านอาหารมีอิทธิพลน้อยที่สุดต่อองค์กรการจัดการส่วนบุคคล ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ โครงสร้างขนาดใหญ่คือโอกาสในการพัฒนา การเติบโตภายใน และการแจกจ่ายซ้ำ ทรัพยากรแรงงานมันกว้างกว่าที่นั่น

ผู้เชี่ยวชาญที่ทำงานเป็นผู้จัดการฝ่ายทรัพยากรบุคคลและพนักงานฝ่ายทรัพยากรบุคคลจะต้องแก้ไขปัญหาที่ซับซ้อนดังกล่าวและตัดสินใจอย่างรับผิดชอบซึ่งกำหนดโดยธุรกิจร้านอาหารสมัยใหม่และการแข่งขัน มิฉะนั้นงานของพวกเขาในร้านอาหารจะลดลงเหลือเพียงการเตรียมคำสั่งสำหรับการลงทะเบียนและการเลิกจ้างและการติดตามผลทางการแพทย์และ หนังสือทำงานพนักงาน. ด้วยการประหยัดในการดึงดูดผู้เชี่ยวชาญที่ผ่านการฝึกอบรม การสังเกตผลประโยชน์ภายในเขต และการจ้างญาติและเพื่อนฝูงสำหรับงานนี้ เจ้าของภัตตาคารจะกีดกันโอกาสในการสร้างวัฒนธรรมองค์กรอย่างมีความสามารถและสร้างการจัดการส่วนบุคคลที่มีประสิทธิภาพ

ตัวบ่งชี้วัตถุประสงค์ของระดับการจัดการส่วนบุคคลภายในองค์กรคือปัจจัยต่อไปนี้: ไม่ว่าผู้จัดการฝ่ายทรัพยากรบุคคลจะมีส่วนร่วมในการประชุมฝ่ายบริหารหรือใช้เฉพาะข้อมูลทางสถิติที่เขาเตรียมไว้เท่านั้น เขาเข้าร่วมสัมมนา การประชุมทางวิชาชีพ กล่าวคือ ฝ่ายบริหารสนับสนุนเขาหรือไม่? การเติบโตอย่างมืออาชีพ; ผู้จัดการฝ่ายทรัพยากรบุคคลมีความรู้เกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นในร้านอาหารมากน้อยเพียงใด

โดยการตอบคำถามเหล่านี้ คุณจะเข้าใจว่าผู้จัดการฝ่ายทรัพยากรบุคคลดำรงตำแหน่งใดในร้านอาหารของคุณ สถานะและตำแหน่งที่แท้จริงของเขา - นักแสดงเงียบหรือมืออาชีพ แต่คำถามเหล่านี้อาจไม่สามารถตอบได้หากผู้เชี่ยวชาญด้านทรัพยากรบุคคลในองค์กรของคุณเป็นบุคคล "หัวโบราณ" ที่ชอบใช้คำว่า "อินเทอร์เน็ต" เป็นสิ่งที่ไม่คุ้นเคยและน่ากลัว เป็นต้น ไม่น่าเป็นไปได้ที่ในกรณีนี้คุณมีสิทธิ์ที่จะนับความคล่องตัวในการตัดสินใจ ปัญหาด้านบุคลากรว่าพนักงานจะฝึกอบรมและปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง, คุณจะเป็นอิสระจากคนงานเป็นเวลาหนึ่งวัน, ว่าพนักงานที่ดีที่สุดและผ่านการฝึกอบรมมากที่สุดจะมาหาคุณ, เนื่องจากในขั้นแรกแล้ว - การประชุมกับ พนักงานฝ่ายบุคคลพวกเขามักจะพบกับวิธีการสัมภาษณ์และดำเนินการสัมภาษณ์ที่ไม่เป็นมืออาชีพอย่างยิ่ง และคุณไม่น่าจะมีโอกาสได้รับข้อมูลที่ถูกต้องเกี่ยวกับสาเหตุและผลที่ตามมาของความขัดแย้งในร้านอาหาร

การเลือกผู้จัดการฝ่ายทรัพยากรบุคคลควรดำเนินการอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ เนื่องจากคุณต้องการผู้เชี่ยวชาญในการทำงานร่วมกับทีม บุคคลที่มีความยืดหยุ่นและมีความรับผิดชอบ สามารถเรียนรู้และภักดีต่อผลประโยชน์ของร้านอาหารโดยรวม ซึ่งจะสามารถสร้าง ระบบการจัดลำดับความสำคัญในการแก้ไขสถานการณ์ที่ซับซ้อนและสับสน มุ่งเน้นไปที่ความสำเร็จและการเติบโตส่วนบุคคลอย่างต่อเนื่อง (ต่อไปเราจะพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับรูปแบบความสัมพันธ์ระหว่างผู้เชี่ยวชาญด้านทรัพยากรบุคคลและทีมงาน)

เป็นผลให้ทัศนคติส่วนตัวเชิงบวกของผู้จัดการฝ่ายทรัพยากรบุคคลจะนำไปสู่ความสำเร็จของร้านอาหารโดยรวมเนื่องจากผู้คนจะทำงานในนั้น ผู้เชี่ยวชาญที่ดีที่สุดและผู้นำ

ปัจจุบันไม่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจร้านอาหาร เนื่องจากความต้องการที่เพิ่มขึ้นอันเป็นผลมาจากความต้องการอาหารของมนุษย์สำหรับบริการประเภทนี้ อย่างไรก็ตามเป็นที่น่าสังเกตว่าไม่มีอะไรเกิดขึ้นด้วยตัวเองในกิจกรรมสาขาใด ๆ กุญแจสู่ความสำเร็จของธุรกิจร้านอาหารคือองค์กรที่มีความสามารถและความเป็นผู้นำที่ชัดเจน

ผู้จัดการร้านอาหารที่ดีจะต้องจับตาดูทุกสิ่ง:

ภายใน;
รูปร่างหน้าตา ทักษะวิชาชีพ และระดับการสื่อสารของบุคลากร
การใช้พื้นที่สถานประกอบการทุกตารางเมตรให้เกิดประโยชน์สูงสุด
มาตรการสร้างภาพลักษณ์เชิงบวกในตลาดบริการ การจัดเลี้ยงและการส่งเสริมตราสินค้า
การสรุปข้อตกลงในการจัดหาผลิตภัณฑ์
การกระจายการเงิน ฯลฯ

โครงสร้างการจัดการ

ไม่เป็นความลับเลยที่การมีบุคลากรที่มีคุณสมบัติสูงเป็นองค์ประกอบหลัก การทำงานที่ประสบความสำเร็จธุรกิจร้านอาหาร พนักงานร้านอาหารโดยเฉลี่ยสามารถแบ่งออกเป็นสี่ประเภท:

ธุรการ – ผู้จัดการ (ผู้ดูแลระบบ), ฝ่ายบัญชี, ฝ่ายทรัพยากรบุคคล, ฝ่ายการตลาด
คนทำงานในครัว - พ่อครัว แม่ครัว ผู้ช่วยแม่ครัว คนทำขนม
พนักงานบริการ - ผู้จัดการห้องโถง, พนักงานเสิร์ฟ, บาร์เทนเดอร์, ซอมเมอลิเยร์, แคชเชียร์
พนักงานเสริม – พนักงานทำความสะอาด, เครื่องล้างจาน, รถตักดิน

รายการนี้ไม่เป็นสากล ในสถานประกอบการขนาดเล็ก มักจะสามารถมอบหมายหน้าที่ของพนักงานหลายคนให้กับคนๆ เดียวได้ และในทางกลับกัน ในโครงการร้านอาหารขนาดใหญ่ ตำแหน่งใหม่จะปรากฏขึ้น หรือความรับผิดชอบที่อธิบายไว้ข้างต้นมีรายละเอียดโดยละเอียด

การบริหารงานบุคคล

การบริหารงานบุคคลเกี่ยวข้องกับการควบคุมงานทุกด้านของพนักงาน ตั้งแต่การคัดเลือกบุคลากรไปจนถึงการป้องกันความพยายามในการโจรกรรมโดยสมาชิกของทีมงาน

ตามกฎแล้ว ความสัมพันธ์ระหว่างผู้จัดการและผู้ใต้บังคับบัญชาในธุรกิจร้านอาหารจะถูกสร้างขึ้นตามสถานการณ์ใดสถานการณ์หนึ่งต่อไปนี้:

ผู้จัดการตีตัวออกห่างจากผู้ใต้บังคับบัญชา การโต้ตอบกับผู้ที่ดำเนินการผ่านการออกคำสั่งและการควบคุมกิจกรรมอย่างเข้มงวด การอยู่ใต้บังคับบัญชาของพนักงานในแนวดิ่งอย่างเคร่งครัด
การทำงานของทีมงานดำเนินการในรูปแบบของความร่วมมือที่เป็นประโยชน์ร่วมกันกับฝ่ายบริหาร ไม่มีความเครียดทางจิตใจมากเกินไป

แต่ละสไตล์ที่นำเสนอจะค้นหาผู้นับถือเข้ามา ชีวิตจริง. เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของพนักงาน ให้ใช้วิธีการต่อไปนี้:

คำชมที่จับต้องไม่ได้จากฝ่ายบริหาร (วาจา, ลายลักษณ์อักษร);
ปัจจุบัน พนักงานที่ดีที่สุด(ของที่ระลึก ใบรับรอง ส่วนลดเพิ่มเติมสำหรับบริการของสถานประกอบการนี้)
เงินสดเพิ่มขึ้นเป็น ค่าจ้างในรูปแบบของโบนัส
การสร้างการพึ่งพาค่าจ้างกับเปอร์เซ็นต์การผลิตของสมาชิกแต่ละคนในทีมงาน
การลงโทษประเภทต่างๆ

ระบบอัตโนมัติของการจัดการร้านอาหาร

มีโปรแกรมให้เลือกมากมาย ระบบอัตโนมัติที่ซับซ้อนการจัดการได้รับการออกแบบมาเพื่อช่วยผู้จัดการในการแก้ไขปัญหาหลายประการที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมของร้านอาหาร กล่าวคือ:

การควบคุมสินค้าคงคลังในคลังสินค้า
การคำนวณต้นทุนจาน (คำสั่งซื้อ)
การออกใบแจ้งหนี้ให้กับผู้เยี่ยมชม
การควบคุมธุรกรรมทางการเงิน
การบัญชีแบบง่าย ฯลฯ

เนื่องจากข้อเสียของระบบนี้ เราสามารถสังเกตได้ว่าระบบอาจล้มเหลวได้เช่นเดียวกับโปรแกรมคอมพิวเตอร์อื่นๆ และหากการจัดการร้านอาหารทุกด้านเชื่อมโยงกับซอฟต์แวร์ดังกล่าว อาจนำไปสู่ความสับสนและเสียเวลาในการแก้ไขปัญหาอย่างมาก ในระหว่างนี้ บริษัทมีความเสี่ยงที่จะกระทบต่อชื่อเสียงและสูญเสียลูกค้าปัจจุบันหรือลูกค้าเป้าหมายบางส่วนไป

จากที่กล่าวมาข้างต้นเราสามารถสรุปได้ว่า: ระบบอัตโนมัติของการดำเนินงานร้านอาหารช่วยลดเวลาที่ใช้ในการดำเนินงานของแต่ละบุคคล ทำให้การควบคุมโดยฝ่ายบริหารง่ายขึ้น และในระดับหนึ่งช่วยให้คุณสามารถลดจำนวนพนักงานได้และช่วยประหยัดค่าจ้างด้วย ทั้งหมดข้างต้นนำไปสู่การเพิ่มผลกำไรขององค์กรในท้ายที่สุด อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำให้พึ่งพา "ปาฏิหาริย์ทางดิจิทัล" โดยสิ้นเชิง และควรฝึกอบรมพนักงานให้ปรับตัวเข้ากับกลไกการบริการลูกค้าอย่างรวดเร็ว

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับนอมอฟ อิกอร์

จะพัฒนาแนวคิดร้านอาหารและเลือกทำเลที่เหมาะสมได้อย่างไร? มีวิธีคิดเมนูและเลือกพนักงานอย่างไร? ในหลักสูตร "การจัดการธุรกิจร้านอาหาร" ครูที่มีประสบการณ์จะบอกคุณทุกสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญในสาขานี้จำเป็นต้องรู้
โปรแกรมหลักสูตรมุ่งเน้นไปที่: ชั้นเรียนจะหารือในรายละเอียดเกี่ยวกับความยากลำบากที่เจ้าของภัตตาคารมือใหม่อาจเผชิญ และให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการเอาชนะสถานการณ์ที่ยากลำบาก
ผู้เข้าร่วมหลักสูตรการฝึกอบรมสำหรับผู้จัดการธุรกิจร้านอาหารจะได้ทำความคุ้นเคยกับประเภทของบริการ การจัดเลี้ยงรูปแบบพิเศษ ศึกษาเทคโนโลยีการจัดงานเลี้ยง และอื่นๆ อีกมากมาย
ผู้สำเร็จการศึกษาหลักสูตร "การจัดการธุรกิจร้านอาหาร" จะได้รับใบรับรองมาตรฐานและสามารถทำงานเป็น "ผู้จัดการร้านอาหาร" "ผู้จัดการฝ่ายผลิต" "ผู้จัดการร้านอาหาร" ได้
โปรแกรมนี้ออกแบบมาสำหรับ 36 ชั่วโมงการศึกษา เมื่อจบหลักสูตรแล้ว นักเรียนจะได้รับเอกสารมาตรฐาน เมื่อมีการร้องขอ นักศึกษาที่ผ่านการฝึกอบรมภาคทฤษฎีมาแล้ว หลักสูตรนี้สามารถซื้อแพ็คเกจบริการสำหรับการฝึกปฏิบัติในสถานประกอบการจัดเลี้ยงในมอสโก

ชื่อของโปรแกรม:

“การจัดองค์กรและการบริหารจัดการธุรกิจร้านอาหาร”

ระยะเวลาของหลักสูตร:

24 ชั่วโมงการศึกษา - บทเรียนในห้องเรียนสำหรับกลุ่ม 7-10 คน
12 ชั่วโมงการศึกษา - บทเรียนในห้องเรียนสำหรับกลุ่ม 4-6 คน
12 ชั่วโมงการศึกษา - บทเรียนในห้องเรียนสำหรับการฝึกอบรมรายบุคคล 1-2 คน
8 ชั่วโมงการศึกษา - สำหรับการเรียนที่บ้าน

ตารางเรียน:

สัปดาห์ละ 2 วัน (วันอังคารและพฤหัสบดี) วันละ 4 ชั่วโมงการศึกษา
3 วันต่อสัปดาห์ (วันจันทร์ วันพุธ วันศุกร์) 4 ชั่วโมงการศึกษาต่อวัน
1 วันต่อสัปดาห์ (วันเสาร์หรือวันอาทิตย์) เป็นเวลา 4 หรือ 8 ชั่วโมงการศึกษาต่อวัน

กลุ่มด่วน:

ฝึกอบรม 4-5 วันต่อสัปดาห์ในวันธรรมดาในช่วงเช้าหรือบ่าย

แผนภูมิลอยตัว:

โดยคำนึงถึงความสามารถในการเยี่ยมชมของคุณ

เวลาเรียน:

กลุ่มเช้าตั้งแต่ 9.00 น. ถึง 12.00 น. หรือ 10.00-13.00 น.
กลุ่มวันตั้งแต่ 12-00 ถึง 15-00 จาก 15-00 ถึง 18-00;
กลุ่มตอนเย็นตั้งแต่ 18.00 น. ถึง 21.00 น. หรือ 18.30-21.30 น.
กลุ่มวันหยุดสุดสัปดาห์: วันเสาร์หรือวันอาทิตย์

ความรู้ที่จำเป็นในการเรียนหลักสูตร:

ขั้นต่ำการศึกษาขั้นพื้นฐานทั่วไป

เอกสารเมื่อจบหลักสูตร:

ใบรับรอง|ผู้จัดการร้านอาหาร

1 ชั่วโมงการศึกษา เท่ากับ 45 นาที

หากมีกิจกรรมเกิดขึ้น วันหยุดบทเรียนจะถูกกำหนดเวลาใหม่ตามตารางการเข้าเรียนที่เลือก

ตารางเรียนแบบโต้ตอบจะช่วยให้คุณทราบวัน เวลา และสถานที่เรียน

หากต้องการทราบว่ามีที่ว่างในกลุ่มหรือไม่ ให้คลิกกลุ่มที่เลือก

โปรดทราบว่ากำหนดการแบบโต้ตอบเป็นเรื่องปกติสำหรับทุกสาขาวิชา โดยมีการอัปเดตเป็นระยะ และเวลา วันที่เริ่มต้นและสิ้นสุดของชั้นเรียนอาจมีการเปลี่ยนแปลง

เพื่อชี้แจงความเกี่ยวข้องของกำหนดการ โปรดติดต่อผู้จัดการศูนย์

ที่อยู่ของเราในมอสโก:

สำนักงานบริการและหอประชุมใกล้สถานีรถไฟใต้ดิน VDNH, Alekseevskaya

ที่อยู่: มอสโก, เซนต์. ยาโรสลาฟสกายา บ้าน 8 ตึก 5

ศูนย์กลางแห่งนี้ตั้งอยู่ในตำแหน่งเก่าแก่ในศูนย์ธุรกิจ ห่างจากสถานีรถไฟใต้ดินและสถานีรถไฟเพียงไม่กี่นาที แพลตฟอร์ม Malenkovskaya ที่อยู่: มอสโก, Novaya Basmannaya st., อาคาร 4/6, อาคาร 3 หอประชุมใกล้สถานีรถไฟใต้ดิน Komsomolskaya, Krasnye Vorotaที่อยู่: มอสโก, Krasnovorotsky proezd, 3, อาคาร 1 ห้องเรียนตั้งอยู่ในระยะที่สามารถเดินได้จากสถานีรถไฟใต้ดินและสถานีรถไฟ Yaroslavsky, Kazansky และ Leningradsky หอประชุมใกล้สถานีรถไฟใต้ดิน Aviamotornaya, Shosse Entuziastovที่อยู่: มอสโก, 1 ถนน Entuziastov, อาคาร 3 ใช้เวลาเดินทางไม่เกิน 5 นาที

สำนักงานและห้องเรียนของเราในภูมิภาคมอสโก:

สำนักงานบริการและผู้ชมใน Korolev, st. 50 ปี คมโสมล ตึก 4-G (ใกล้ ศูนย์การค้าเมกะโพลิส) สำนักงาน ศูนย์ฝึกห่างจากทางรถไฟ 5 นาที ชานชาลา Bolshevo และ Podlipki ห่างจากป้ายขนส่งสาธารณะ 100 เมตร ใน ศูนย์แห่งนี้สะดวกสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในเมือง Korolev, Yubileiny, Mytishchi, Shchelkovo, Pushkino, Ivanteevka และ Sergiev Posad และการตั้งถิ่นฐานอื่น ๆ ในบริเวณใกล้เคียง สำนักงานบริการและผู้ชมใน Balashikha, Lenina Avenue, อาคาร 10-A (ตรงข้ามโรงภาพยนตร์ Luxor) จะสะดวกสำหรับคุณที่จะเรียนที่ศูนย์นี้หากคุณอาศัยอยู่ในเมือง Balashikha, Elektrostal, Zhukovsky และ Lyubertsy สำนักงานบริการและหอประชุมใน Podolsk, Lenin Avenue, อาคาร 99 (ใกล้แถวสีแดง) จะสะดวกสำหรับคุณที่จะเรียนที่ศูนย์แห่งนี้หากคุณอาศัยอยู่ใน Podolsk, Klimovsk, Butovo, Zheleznodorozhny, Domodedovo, Chekhov, Serpukhov และการตั้งถิ่นฐานอื่น ๆ ในบริเวณใกล้เคียง

มหาวิทยาลัยการสอนแห่งรัฐ Tomsk

อาหารเสิร์ฟหรือพื้นฐานการจัดการธุรกิจร้านอาหาร

พร้อมซอสเผ็ดร้อน

โทรทัศน์. สมุดบันทึก,

ดี.เอส. ซาโปโรเชีย

ที่ปรึกษาทางวิทยาศาสตร์:

การแนะนำ

เมื่อมาร้านอาหาร คาเฟ่ ร้านอาหารบิสโตร คุณใส่ใจกับอะไรบ้าง...? มีคำตอบมากมาย คนประหยัดจะตอบว่าก่อนอื่นเขาดูที่ราคานักชิม - ที่เมนูความงาม - ที่การตกแต่งภายในและคนหนุ่มสาวส่วนใหญ่จะให้ความสนใจกับความนิยมของสถานประกอบการ แต่ทุกคนเห็นเฉพาะสิ่งที่มุ่งเป้าไปที่เขาและสนองความต้องการของเขาเท่านั้น แต่คุณเคยคิดบ้างไหมว่าสถานประกอบการแห่งนี้ได้รับความนิยมได้อย่างไร (เพราะคุณตัดสินใจมาที่นี่) พนักงานมีความเป็นน้ำหนึ่งใจเดียวกันได้อย่างไร (นี่ไม่ใช่ผลจากการซ้อมที่ยาวนาน) วิธีรักษาแขก วิธีขายสินค้าให้กับ พนักงานร้านอาหารมีประสิทธิภาพมากที่สุด? หลายๆ คนไม่ทราบว่าในร้านอาหารยังมีพนักงานคนอื่นๆ นอกเหนือจากกุ๊ก พนักงานเสิร์ฟ และบาร์เทนเดอร์ แต่ในความเป็นจริงแล้ว การทำงานของสถาบันดังกล่าวก็คือ ทั้งระบบ. และการทำงานขององค์ประกอบทั้งหมดก็มีความสำคัญตั้งแต่การพับผ้าเช็ดปากไปจนถึงการทำงานของคนทำอาหาร คำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และอื่นๆ ข้อมูลที่น่าสนใจคุณสามารถค้นพบได้ในบทความนี้

ความเจริญรุ่งเรืองของร้านอาหารกำลังแผ่ขยายไปทั่วเมือง ร้านกาแฟ ร้านอาหาร บาร์ และสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะที่หลากหลายเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ ปัจจุบันธุรกิจนี้ครองหนึ่งในผู้นำในภาคบริการ มีร้านอาหารขนาดใหญ่ ขนาดกลาง และขนาดเล็กหลายล้านแห่งทั่วโลก ตั้งแต่อาหารจานด่วนไปจนถึงอาหารชั้นสูง แต่ธุรกิจนี้ไม่ได้เป็นเพียงธุรกิจประเภทหนึ่งที่ทำกำไรได้สูงเท่านั้น กิจกรรมทางเศรษฐกิจแต่ก็เป็นหนึ่งในความเสี่ยงที่สุดเช่นกัน

ร้านอาหารเป็นองค์กรประเภทพิเศษที่รวมองค์กรการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ซับซ้อนหลากหลายเข้ากับองค์กรของการบริการลูกค้าระดับสูง ชั้นการซื้อขาย.

ตาม มาตรฐานของรัฐ สหพันธรัฐรัสเซียการจัดหมวดหมู่ของร้านอาหารขึ้นอยู่กับคุณภาพของการบริการที่จัดให้ ช่วงของอาหารตามสั่งและเมนูขึ้นชื่อ ผลิตภัณฑ์ การตกแต่งภายใน ฯลฯ จากนี้ร้านอาหารจะถูกแบ่งออกเป็นสามคลาสตามระดับการบริการและขอบเขตของการบริการที่มีให้ - "หรูหรา", "สูงสุด" และ "หมวดแรก"

เมนูร้านอาหารสุดหรูประกอบด้วยอาหารตามสั่งและอาหารขึ้นชื่อ (อย่างน้อยครึ่งหนึ่งของประเภท) อาหาร และ ลูกกวาด; มีห้องจัดเลี้ยง บาร์ ค็อกเทลเลานจ์พร้อมเคาน์เตอร์บาร์ พนักงานร้านอาหารประกอบด้วยพนักงานที่มีคุณสมบัติสูง การตกแต่งภายในของร้านอาหารมีการออกแบบสถาปัตยกรรมและศิลปะระดับสูงของสถานที่ค้าปลีกและอุปกรณ์ทางเทคนิค สไตล์การออกแบบตรงกับชื่อร้านอาหาร ใน เวลาเย็นร้านอาหารจัดการแสดงดนตรีและการแสดงโดยศิลปินป๊อปยอดนิยมที่ได้รับเชิญ ห้องโถงได้รับการจัดสรร สถานที่พิเศษในส่วนของการเต้นรำจะมีการจำหน่ายดอกไม้และของที่ระลึก

ร้านอาหารสุดหรูมีปกเมนูที่มีตราสินค้า บัตรเชิญ ของที่ระลึก และป้ายที่มีโลโก้บริษัท พนักงานสวมเครื่องแบบและรองเท้าประเภทเดียวกัน ร้านอาหารหรูใน Tomsk - "Parmesan" - ร้านอาหารอิตาเลียนพร้อมบริการสไตล์ยุโรป (นอกเหนือจากข้อดีทั้งหมดแล้วยังเป็น "เพื่อนบ้าน" ของโรงแรมหรูสองแห่ง - "Magistrat" และ "Toyan"); เช่นเดียวกับ "สลาฟบาซาร์" ที่มีชื่อเสียงสำหรับแขกผู้มีชื่อเสียง

ร้านอาหารชั้นนำคือองค์กรที่มีการตกแต่งภายในแบบดั้งเดิม มีทางเลือกด้านบริการ ความสะดวกสบาย และอาหารกูร์เมต์ต้นตำรับที่หลากหลาย การบริการในร้านอาหารให้บริการโดยบริกรและบาร์เทนเดอร์ ในช่วงเย็นมีการแสดงดนตรีจากวงดนตรี ร้านอาหารชั้นนำที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ชาว Tomsk ได้แก่ "Mercury", คอมเพล็กซ์โรงแรม "Eden", "Vienna Court", "ปราสาทเก่า" เป็นต้น

ร้านอาหารระดับเฟิร์สคลาสต้องการการตกแต่งภายในที่กลมกลืน ความสะดวกสบายและตัวเลือกบริการ อาหารและผลิตภัณฑ์อันเป็นเอกลักษณ์ที่หลากหลาย เครื่องดื่มที่ซับซ้อน รวมถึงร้านอาหารที่สั่งทำพิเศษ การบริการในร้านอาหารแห่งนี้ให้บริการโดยบริกรและบาร์เทนเดอร์ ใน Tomsk ได้แก่ "Bamboo", "Perchini", "โรงเตี๊ยมใกล้ Taras" ฯลฯ

โครงสร้างการจัดการร้านอาหาร

กระบวนการจัดการร้านอาหารคือชุดของความสัมพันธ์และการดำเนินการที่มุ่งสร้างความสมดุลที่เหมาะสมที่สุด กำลังงาน, วัสดุและ ทรัพยากรทางการเงิน.

หน้าที่การจัดการประกอบด้วย:

การเตรียมเทคโนโลยีและเทคนิคการผลิตเพื่อการบำรุงรักษา

การวางแผนทางเทคนิคและเศรษฐกิจ

การบัญชีและ กิจกรรมทางการเงิน;

การจัดหาด้านเทคนิคและอาหาร

การวิเคราะห์ทางเศรษฐศาสตร์การผลิตและกิจกรรมทางการเงินขององค์กร

โครงสร้างการจัดการร้านอาหารเป็นชุดและการอยู่ใต้บังคับบัญชาของหน่วยงานหรือการเชื่อมโยงที่สัมพันธ์กันซึ่งทำหน้าที่บางอย่าง

การมีพนักงานที่มีคุณสมบัติและผ่านการฝึกอบรมมาเป็นอย่างดีถือเป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งของความสำเร็จของธุรกิจร้านอาหาร

พนักงานร้านอาหารมีหลายประเภท:

· หมวดที่ 1 – การบริหารร้านอาหาร ได้แก่ผู้จัดการร้านอาหาร (มักเป็นเจ้าของร้านอาหาร) การบัญชี บุคลากร การตลาด บริการโฆษณา บริการบุคลากร บริการโลจิสติกส์ ฯลฯ นั่นคือผู้เชี่ยวชาญที่ให้การจัดการทางการเงินและการบริหารของร้านอาหาร (พัฒนาแนวคิดสำหรับการพัฒนาร้านอาหาร ควบคุมทางการเงินสำหรับกิจกรรมของร้านอาหาร รับผิดชอบในการทำการตลาด การโฆษณา กิจกรรมประชาสัมพันธ์ ดำเนินการ การวางแผนบุคลากร โต้ตอบกับบริการกำกับดูแล);

· ประเภทที่สอง - ผู้เชี่ยวชาญด้านครัว พ่อครัว แม่ครัว คนทำขนม ฯลฯ - พนักงานรับประกันความหลากหลายและคุณภาพของอาหารในร้านอาหาร (การพัฒนาเมนู การควบคุมคุณภาพการซื้อ และ อาหารสำเร็จรูป; การคัดเลือกและการฝึกอบรมพนักงานในครัว การบริหารงานบุคคลและการควบคุมงาน การทำอาหาร; การแบ่งส่วน การออกแบบ และการโอนเมนูอาหารตามสั่งเพื่อขาย)

· หมวดที่สาม - เจ้าหน้าที่บริการในห้องโถง: พนักงานเสิร์ฟและผู้จัดการห้องโถง - พนักงานที่ให้การติดต่อโดยตรงกับผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหาร (ผู้ดูแลห้องโถง (maitre d') - ดำเนินงานด้านบริการที่มีประสิทธิภาพและวัฒนธรรมแก่ผู้มาเยี่ยม สร้างเงื่อนไขที่สะดวกสบายสำหรับพวกเขา การตรวจสอบ การปฏิบัติตามวินัยของพนักงานในด้านแรงงานและการผลิต พนักงานต้อนรับ - การจัดการความสนใจของลูกค้าในช่วงเริ่มต้นของการอยู่ในร้านอาหารและเพิ่มเติมหากจำเป็น ซอมเมอลิเยร์ - จัดทำรายการไวน์และบำรุงรักษาตามนั้นสต็อกไวน์ใน ร้านอาหาร คำแนะนำในการเลือกเครื่องดื่ม บาร์เทนเดอร์ - ให้บริการแขกที่บาร์พร้อมที่จะใช้เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์และแอลกอฮอล์ต่ำ บริกร - จัดโต๊ะตามมาตรฐานที่กำหนด รับคำสั่งจากลูกค้าและเสิร์ฟอาหาร จัดทำใบเรียกเก็บเงินแก่ผู้เข้าพัก แคชเชียร์ - ดำเนินการเพื่อสะท้อนถึงเครื่องบันทึกเงินสดทั้งหมดที่ได้รับจากลูกค้า จำนวนเงิน);

วิธีการจัดการ

เมื่อแก้ไขปัญหาเฉพาะ วิธีการจัดการที่หลากหลายจะมีระบบกฎ เทคนิค และแนวทางที่ช่วยลดค่าใช้จ่ายด้านเวลาและทรัพยากรอื่น ๆ ในการกำหนดเป้าหมายและการดำเนินการ

วิธีการจัดการหลักต่อไปนี้มีความโดดเด่น:

1) เศรษฐกิจ;

2) องค์กรและการบริหาร;

3) สังคมและจิตวิทยา

ในธุรกิจร้านอาหารจำเป็นต้องผสมผสานทั้งสามวิธีเข้าด้วยกัน

ด้วยวิธีการจัดการทางเศรษฐกิจ เป้าหมายที่ตั้งไว้จะบรรลุเป้าหมายได้ด้วยการมีอิทธิพล ผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจวัตถุที่ได้รับการจัดการ ตัวอย่างเช่น ระบบสิ่งจูงใจด้านวัสดุ - พนักงานเสิร์ฟจะได้รับค่าตอบแทนเป็นเปอร์เซ็นต์ของยอดขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ อาหารแต่ละจาน โบนัสสำหรับการบริการที่ดีที่สุด เปอร์เซ็นต์ของกำไรของสถานประกอบการ หรือส่วนแบ่งผลกำไร แรงจูงใจรูปแบบนี้ซึ่งประกอบด้วยการกระจายผลกำไรในส่วนแบ่งเท่าๆ กันระหว่างผู้เข้าร่วมโครงการทั้งหมด ถูกใช้อย่างแข็งขันโดยบริษัทร้านอาหารขนาดใหญ่

วิธีการจัดการองค์กรและการบริหารจะขึ้นอยู่กับคำแนะนำโดยตรง ไม่มี วิธีการทางเศรษฐกิจจะไม่สามารถดำรงอยู่ได้หากปราศจากอิทธิพลขององค์กรและการบริหารซึ่งจะทำให้มีความชัดเจน มีระเบียบวินัย และเป็นระเบียบเรียบร้อยในการทำงานในทีม พนักงานเสิร์ฟจะไม่ออกไปถ้าผู้จัดการมีอำนาจสำหรับเขา ผู้นำที่รู้ทุกอย่างเกี่ยวกับพนักงานของเขา ตอบสนองอย่างถูกต้อง มองเห็นทุกอย่าง ตั้งแต่ทรงผมใหม่ของพนักงานเสิร์ฟไปจนถึงของเขา อารมณ์เสีย.

วิธีการทางสังคมและจิตวิทยาเป็นชุดของวิธีการเฉพาะในการมีอิทธิพลต่อความสัมพันธ์ส่วนตัวและความเชื่อมโยงที่เกิดขึ้น กลุ่มแรงงานเช่นเดียวกับบน กระบวนการทางสังคมไหลอยู่ในนั้น แรงจูงใจที่ไม่ใช่วัตถุสำคัญไม่น้อย: การสนับสนุนความคิดริเริ่มสร้างสรรค์ ความกตัญญูส่วนตัว การชมเชยต่อหน้าทีมงานทั้งหมดสามารถเป็นแรงจูงใจที่ดีเยี่ยมสำหรับพนักงานในการทำงานด้วยจิตวิญญาณและการอุทิศตนอย่างยิ่ง

รูปแบบการบริหารจัดการ

รูปแบบความเป็นผู้นำ - ลักษณะและวิธีการพฤติกรรมของผู้จัดการในกระบวนการเตรียมการและการดำเนินการ การตัดสินใจของฝ่ายบริหาร. ขึ้นอยู่กับวิธีการจัดการที่ผู้จัดการร้านอาหารต้องพึ่งพาในลักษณะเฉพาะของบุคลิกภาพและลักษณะการทำงานกับผู้คน สไตล์ความเป็นผู้นำที่เป็นเอกลักษณ์ของเขาจะถูกกำหนด ขึ้นอยู่กับเป้าหมายที่ตั้งไว้ ผู้จัดการเลือกหนึ่งในสามรูปแบบการจัดการ:

รูปแบบเผด็จการ (เผด็จการ) - การรวมอำนาจไว้ในมือของผู้นำคนเดียวโดยเรียกร้องให้รายงานทุกเรื่องให้เขาทราบเท่านั้น การตัดสินใจโดยผู้จัดการแต่เพียงผู้เดียว เป็นอุปสรรคต่อการแสดงความคิดริเริ่มของผู้ใต้บังคับบัญชา ผู้นำจะกลายเป็นผู้เผด็จการเมื่อคุณสมบัติของเขาต่ำกว่าคุณสมบัติของคนที่เขาเป็นผู้นำ หรือหากผู้ใต้บังคับบัญชาของเขามีวัฒนธรรมทั่วไปและวิชาชีพต่ำเกินไป

สไตล์ประชาธิปไตย - ผู้จัดการมุ่งมั่นที่จะแก้ไขปัญหาร่วมกัน แจ้งผู้ใต้บังคับบัญชาเกี่ยวกับสถานะของกิจการ และมอบหมายหน้าที่การบริหารจัดการบางอย่างให้กับผู้เชี่ยวชาญคนอื่น ๆ ผู้นำมีความกระตือรือร้น เรียกร้องแต่ยุติธรรม

สไตล์เสรีนิยม - ผู้จัดการไม่เข้าไปยุ่งเกี่ยวกับกิจกรรมของทีม และพนักงานจะได้รับความเป็นอิสระอย่างสมบูรณ์และมีโอกาสสำหรับความคิดสร้างสรรค์ส่วนบุคคลและส่วนรวม ผู้นำมีความโดดเด่นด้วยคุณสมบัติต่างๆ เช่น ขาดความขัดแย้ง ความเฉื่อยชา และการขาดความสามารถขององค์กรที่ชัดเจน

คุณต้องเข้าใจว่าไม่มีรูปแบบความเป็นผู้นำในอุดมคติ และในรูปแบบที่บริสุทธิ์ แต่ละสไตล์เหล่านี้หาได้ยาก ความยืดหยุ่นของผู้นำอยู่ที่การใช้ประโยชน์จากแต่ละสไตล์และนำไปใช้โดยขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของสถานการณ์

แต่ความรู้ทั้งหมดนี้มีไว้เพื่ออะไร? – คุณอาจจะถาม. ท้ายที่สุดแล้ว นี่คือคนงานจำนวนมากในภาคบริการ แต่ไม่ใช่พวกเรา – ผู้บริโภคทั่วไปที่ได้รับสิทธิประโยชน์เหล่านี้! ที่จริงแล้ว เหตุผลนั้นง่ายมากจนเราไม่สังเกตเห็นอีกต่อไป นี่เป็นการเคารพในการทำงานของพนักงานทุกคนในสถานประกอบการ เข้าใจว่าสิ่งนี้อยู่ไกลจาก ทรงกลมเรียบง่ายกิจกรรมและคุณต้องมีความคิดสร้างสรรค์ แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นคนที่กล้าเสี่ยงในการเริ่มต้นธุรกิจของคุณเอง ท้ายที่สุดแล้วอาจมีบางคนเชื่อมโยงชีวิตกับธุรกิจนี้! ปัจจุบันนี้ คนหนุ่มสาวจำนวนมากได้เข้ามาสู่โลกของร้านอาหารในฐานะพนักงานเสิร์ฟ พนักงานเก็บเงิน บาร์เทนเดอร์ ฯลฯ

ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งมันสำคัญ ความคิดเห็นของประชาชน! จากการสำรวจทางสังคมวิทยาพบว่า แม้ว่าผู้คนจะแตกต่างกัน แต่ความคิดเห็นของพวกเขาส่วนใหญ่ก็เห็นด้วย! เราสำรวจคน 50 คน แน่นอนว่าทุกคนชอบไปร้านกาแฟ ร้านอาหาร บาร์ ฯลฯ แต่ความคิดเห็นเกี่ยวกับเกณฑ์ในการเลือกสถานประกอบการถูกแบ่งออก: อันดับแรกส่วนใหญ่ให้ความสำคัญกับราคาและบรรยากาศในร้านกาแฟ (ประมาณ 50%) อันดับที่สองแบ่งตามช่วงเมนูและบริการ (30%) บรอนซ์ - สำหรับการแสดงดนตรีและความนิยมของสถานประกอบการ (20%) . ผู้ตอบแบบสอบถามส่วนใหญ่เป็นนักเรียน และนี่เป็นสิ่งที่สมเหตุสมผลในการเลือกของพวกเขา! นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมคนเพียง 3 คนเท่านั้นที่ไปร้านอาหารระดับสูงหรือหรูหรา

สถานที่โปรดของคนหนุ่มสาวกลายเป็นร้านพิชซ่า "Pizza Rio" ซึ่งเป็นหนึ่งในสถานที่ยอดนิยมที่สุดในเมืองของเราซึ่งมุ่งเป้าไปที่คนหนุ่มสาวและนักเรียนโดยเฉพาะ ตามที่ผู้ตอบแบบสอบถาม "Pizza Rio" ผสมผสานเกณฑ์ทั้งหมดสำหรับคุณภาพของสถานประกอบการได้อย่างเหมาะสม

แต่ที่สำคัญที่สุด ส่วนใหญ่ (65%) ต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับโครงสร้างการบริหารจัดการในธุรกิจร้านอาหาร (โดยที่ 85% ไม่รู้อะไรเลย)! และเนื่องจากคนหนุ่มสาว - อนาคตของเรา - มีความสนใจในด้านการจัดการ เราจึงหวังว่าจำนวนองค์กรในภาคการบริการจะเพิ่มขึ้น! และสำหรับรัสเซียสิ่งนี้สำคัญอย่างยิ่งเพราะไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเราชาวสลาฟถือเป็นประเทศที่มีอัธยาศัยดีที่สุด!

บรรณานุกรม

1. Soloviev B.L., Tolstova L.A. การจัดการงานบริการ: คู่มืออ้างอิงและระเบียบวิธี - ม., 1997.

2. Kabushkin N.I. , Bondarenko G.A. การจัดการโรงแรมและภัตตาคาร: หนังสือเรียน. เบี้ยเลี้ยง. - ฉบับที่ 2 - มน.: ความรู้ใหม่, 2544.

3. โบกูเชวา วี.ไอ. การจัดบริการสำหรับผู้เยี่ยมชมร้านอาหารและบาร์ รอสตอฟ-ออน-ดอน: “ฟีนิกซ์”, 2547

5. www.restoran.ru

ผู้จัดการที่ดีไม่ได้เกิดขึ้นชั่วข้ามคืน และบางครั้งผู้จัดการร้านอาหารก็ต้องการคำแนะนำและการฝึกฝนเพื่อให้สามารถจัดการธุรกิจ จัดการพนักงาน และตอบสนองความต้องการของลูกค้าได้อย่างมีประสิทธิภาพ เคล็ดลับ 10 ประการสำหรับผู้จัดการร้านอาหารในการปรับปรุงธุรกิจของตนมีดังนี้