Бізнес імбир печиво. Бізнес на власній кухні
Діти — одне з найдорожчих насолод у житті. Ціни на дитячі товари та послуги з кожним днем дорожчають, а попит на них лише зростає. Кожна мама мріє дати своїй дитині все найкраще. Однак часом фінансовий станне дозволяє матері навіть забезпечити дитину найнеобхіднішим. Особливо важко доводиться матері-одиначку. Тоді питання заробітку в декреті постає особливо гостро.
Якщо мама творча людина, у неї гарна фантазія, і вона вміє готувати тоді відмінним способомзаробляти для неї стане продаж імбирних пряників та глазурованого печива ручної роботи. Що ж для цього знадобиться.
Для початку, звичайно ж, знадобиться хоча б кілька годин вільного часу. Приготування та розпис селищ краще розділяти на два дні. Одного дня печеш пряники, другого — розписуєш їх.
Рецептів приготування пряників в інтернеті безліч. Звичайно, перед тим як починати продавати пряники варто спробувати кілька рецептів і підібрати оптимальний для себе. Зазвичай для приготування імбирних пряників потрібні такі інгредієнти: мука, вершкове масло, яйця, цукор, мед та різні спеції.
У деяких рецептах потрібний ще й какао порошок. На чому точно не варто економити - це якісний мед і гарне вершкове масло. Від цих двох інгредієнтів залежить, чи отримають рахунок ваші пряники чи ні. Щодо спецій — кожен майстер складає для себе свій особистий перелік. Це може бути і кориця, і мелений імбир, і гвоздика, і навіть у деяких рецептах використовують різні видиперців.
Для приготування глазурі (айсинг) для розпису пряників знадобиться цукрова пудра (цукром замінити не можна), сік лимона (краще купити відразу готовий в упаковці), яєчний білок (так само можна використовувати сухий білок) та різноманітні харчові барвники.
Окремо варто розповісти про барвники. Вони бувають декількох видів: гелієвий, на водній основі, сухі та окремий вигляд, харчові барвники золотих, срібних та мідних відтінків. Для фарбування айсингу найкраще використовувати гелієві барвники. Найгірше фарбують глазур сухі барвники.
Що ж до золотих і срібних фарб — ними зазвичай працюють за допомогою пензлика і наносять вже на готовий виріб. Найчастіше ними просто малюють деталі.
Ну і звичайно, найголовніше, що необхідно для виготовлення печива ручної роботи: різні вирізки, тефлонова або звичайна папір для випічки, кондитерський мішечок або корнетик для глазурі, різні насадки для айсингу, трафарети (не обов'язково), пензля і позитивний настрій.
Як розрахувати вартість готового пряника Для початку порахуйте всі великі придбання: формочки, барвники, насадки та мішки. Окремо рахуйте вартість продуктів і додаємо сюди папір для випікання. Як порахувати вартість витрачених товарів.
- Борошно 1 кг - 60 рублів
- Яйця 1 десяток – 65 рублів
- Олія вершкове 200 грам - 100 рублів
Цукор 1 кг – 50 рублів - Мед 100 г 200 рублів
- Кориця 1 упаковка 10 рублів
- Імбир 1 упаковка 15 рублів.
- Цукрова пудра 250 г 60 рублів
- Яєчний білок 1 штука
За рецептом, наприклад, потрібно: 500 г борошна, 2 яйця, 200 г вершкового масла, 250 грам цукру, 100 грам меду та по половині упаковки цукрової пудри. Для айсингу 2 білки плюс 140 грам цукрової пудри.
(60:2)+(65:10*2)+100+(50:4)+200+(10:2)+(15:2)+(60:250*140)+(65:10)=408,1.
Виходить, що собівартість пряників покритих білою глазур'ю дорівнює 408 рублів (округлим). Далі додамо сюди вартість паперу (рулон коштує 100 рублів). У рулоні 10 метрів, ми витратимо 1). Вийде 408+10=418.
І так 418 рублів ми витратили на інгредієнти. Припустимо, з цього вийшло 10 пряників. Тоді вартість одного дорівнюватиме 418:10 = 41,8. Округлимо і отримаємо собівартість одного пряника 42 рублі. Робимо надбавку за роботу (нехай це буде 25%). Тоді 1 пряник, покритий білою глазур'ю, коштуватиме покупцю 52,5 рубля.
Захоплення зарубіжної кулінарії вже давно призвело до того, що наш святковий стіл прикрашають хитромудрі торти, вишукані тістечка та печива, фруктові желе та суфле. Пряники побачиш не часто, та й часто програють вони за смаком та «стилем» витонченої закордонної випічки. Але в Новорічні святау моїй сім'ї традиційно настає зоряний час пряника.
Як і моя мама колись, тепер я печу пряники та пряникові будиночки для своїх дітей, рідних та гостей. Кожен отримає свій персональний новорічний пряник, що солодко приманює здоров'я, достаток і удачу наступного року.
Виробництво пряників на дому
Початкові вкладення: 15 УРАХУВАННЯМ.
Щомісячний прибуток: 30 УРАХУВАННЯМ.
Термін окупності: 1 міс.
Пряники у російській святковій традиції
Пряник - виріб з тіста, рясно присмаченого всілякими прянощами (імбиром, лимонною цедрою, корицею, гвоздикою, кардамоном, м'ятою, мускатним горіхом і т.д.), попередником пряника до ХII століття на Русі вважається медовий хліб. З відкриттям торгівлі прянощами швидше за все і з'явилися ці ласощі. До ХVI століття пряники поширилися повсюдно, з'явилися династії пекарів-пряничників. А на початку ХVIII століття пряникова справа процвітала, свої лавки майстри відкривали в Берліні, Лондоні та Парижі. Ярмарок, весілля, іменини, церковні свята немислимі були без різноманітності пряників.Якщо випічка друкарських пряників із різними начинками, з ритуальними мотивами процвітала на Русі, то за появу пряників у вигляді будиночків «відповідальна» Європа. Хтось вважає, що першими їх стали пекти німці, а хтось — поляки. Але справжній бум на пряникові будиночки почався після появи казкової історії братів Грімм про «Гензель і Гретель», відтоді мода на будиночки не вичерпалася і досягла і нашого порога. Дуже хороша та добра мода.
Рецепт тіста для пряникових будиночків
Поділюсь з вами перевіреним рецептом тесту для пряників та основи для пряникових будиночків, який мене жодного разу не підводив. З усіх випробуваних мною «бюджетних» рецептів, тому тісто у мене виходить найвдаліше і працюючи з ним я отримую величезне естетичне задоволення. Кажуть, що воно дуже схоже на рецепт тульських пряників. Справжнього рецепта їх я не знаю, але на зовнішній вигляді смак дуже близько.Отже:
- 600 г пшеничного борошна;
- 125 г розм'якшеного маргарину;
- 200 г цукрового піску; - 2 курячі яйця;
- 3 столові ложки меду;
- 1 столова ложка соди (не гасимо);
- 1 столова ложка меленої кориці + можна додати імбир сухий, або мускат, або мелену гвоздику.
В емальованій чашці або нержавійці змішуємо цукор, яйця, мед, прянощі та соду, додаємо маргарин. Не надто інтенсивно помішуючи масу віночком, ставимо на водяну баню на 12-15 хвилин. Терпляче спостерігаємо за масою, не забуваючи її помішувати. Вийде дуже гарна повітряна субстанція, до неї додаємо 1/3 від загальної кількості борошна, що просіює, перемішуємо ретельно віночком і тепер ставимо ємність з тестом остуджуватися в холодну воду (використовуємо таз ширшого діаметру) хвилин на 10-12, періодично помішуючи. У підстиглий, але ще тепле тісто потроху додаємо кількість борошна, що залишилася, втручаючи віночком, потім вручну.
У результаті виходить еластичне красиве тісто, з якого, на рясно посипаному борошном столі, розкочуємо пласти потрібної нам товщини і «розкрайуємо» за приготовленими шаблонами. Для пряникових будиночків я розкочую пласт шириною 0.5 см, ви зробите на власний розсуд. Випікаємо за температури 180 градусів, близько 10 хвилин. Слідкуйте за духовкою, тісто на меді випікається миттєво. Якщо зайнялися випіканням пряників, відволікатися на інші справи не можна
Прикрашаємо пряники та будиночки всіма наявними у вашому арсеналі способами із залученням неприборканої фантазії. Розвішуємо пряникові фігурки на новорічної ялинки, красиво упаковуємо пряникові будиночки та ховаємо під тією ж ялинкою або радіємо дивовижними казковими виробами всіх на Різдво.
Пряничні будиночки - бізнес на випічці
Передноворічні дні – це загальна приємна метушня та передчуття, але також і напружений відповідальний період на виробництві та службі (підбиття підсумків року). Працюючи жінки розриваються у пошуку подарунків, необхідних продуктів, прикрас. Всі готові в цей час витрачатися без огляду та жалю, щоб свята в наступному році пройшли весело, радісно, запам'яталися чимось особливим.Можна піти кількома шляхами:
1. Вибираємо рецепт хорошого універсального пряничного тіста, робимо різного розміру будиночки і прикрашаємо так, щоб від них було неможливо відвести око. Пакуємо в прозорий харчовий целофан та шукаємо точки збуту.
2. Уздовж і впоперек перериваємо інтернет і знаходимо ексклюзивний рецепт пряничного тіста (такі там є), пряники з якого зберігаються більше 3-х місяців і мають ні з чим не порівнянний смак та аромат. Собівартість таких виробів вища, тому вироби з них можна робити простіше, не у вигляді будиночків, а, наприклад, як прикраси для дітей, або подарункові сувеніри. Такі пряники можна красиво розписати глазур'ю з різними побажаннями.
3. Якщо ви ас у питаннях майстерності пряничної справи, то чого ж розмінюватися на дрібниці? Беремо все й одразу! З ексклюзивного тесту будуємо замок майже в натуральну величину, прикрашаємо з усією широтою таланту і можемо уявити свій шедевр на одному з передноворічних ярмарків або лоткових виставок-продажів.
Витрати цього виду бізнесу дуже невеликі, трохи більше 15 000 рублів. За повної реалізації продукції, доходи становитимуть 30000 на місяць.
Рентабельність пряничного виробництва становить близько 20%. З урахуванням того, що ви готуєте ексклюзив, підраховуйте свої витрати, оцінюйте результат і користуючись випадком, який надається раз на рік, сміливо накидайте не менше 40% понад собівартість.
Без жартів, якщо раптом ви захопитеся пряниковою справою, то гарна новина: за новорічними йдуть безліч інших свят, християнських та світських Подарункова та обрядова випічка може стати не просто вашим хобі, а стабільним домашнім бізнесом. Вивчайте історію пряничного промислу, удосконалюйте майстерність, створюйте персональну сторінку в соціальних мережах, Заявіть про себе. Нехай вам супроводжує успіх у 2016 році, а життя буде таким же смачним як Пряник!
- Пакет Microsoft Office
- Сервіси Google
- Livemaster.ru
Ольга Кужненкова, 31 рік, засновник, власник та директор онлайн-магазину розписних сувенірних пряників «Глазурманія». Народилася у Москві. Закінчила МДУТ «МАМІ» (кафедра «Автомобілі та трактори», спеціальність «Сервіс та технічна експлуатаціяавтотранспортних систем»). До запуску власного бізнесу працював старшим менеджером відділу кадрів керуючої компанії"ГК Незалежність". Одружена, виховує сина.
Як почалася «Глазурманія»
Ольга Кужненкова вважає свою освіту «не властивою дівчині» – напевно, на вибір університету машинобудування вплинули часті візити до автосервісу батька: «Він досі може перебирати двигун якомусь гонщику до третьої години ночі, бо це пристрасть як цікаво. Взагалі тато в автосервісі управляючий, але не працювати руками він не може - це у нас сімейне».
У разі Ольги «роботі руками» передував типовий пошук себе: навчання у ВНЗ, самостійне вивчення трудового законодавства, підвищення кваліфікації, сім років у відділі кадрів, посада старшого менеджера, декретна відпустка.
«Раптом у мене з'явилося вільний часбагато часу. - Згадує Ольга. - Я згадала про свої творчі інтереси, на які якось махнула рукою – все було нема часу. Виставки, малювання, вишивка, шиття, море рецептів... Якоїсь миті я зрозуміла, що в офіс, напевно, вже не повернуся».
Бізнесу на той момент не було навіть у голові. Були пряники. Першими, хто задумався, що із пряників можна робити гроші, були друзі молодої мами. «Слухай, - говорили вони раз-по-раз, - як це можна їсти? Це треба продавати як сувеніри!».
Друзі, звісно, кокетували – у тому сенсі, що із задоволенням їли Ольгині пряники. Проте думку в голові господині вони посіяли цікаву. На щастя у той же час племіннику Ольги терміново знадобилися подарунки для вчителів на 8 березня. Терміни підтискали, ідей не було, і тоді мама школяра схопилася за ідею подарувати освітянам набори гарних пряників. Назву майбутнього магазинчика Кужнєнкової – «ГлазурМания» - теж придумала вона. А ще зробила гарні ярлики.
Так, завдяки друзям, невістці, племіннику, Кларі Цеткін та Розі Люксембург Ольга відчула себе у незвичайній ролі – ролі підприємця: «Я не планувала заробити умовний мільйон. І не планую досі. Просто найбільше у світі я люблю робити дві речі – готувати смачну їжу та малювати. Розписні пряники вдало поєднували в собі і те, й інше. Рух від хобі до бізнесу почався з того, що образно кажучи, мені стало тісно на моїй кухні – захотілося вийти за її межі».
«Що стосується кулінарії, можу чесно зізнатися – буваю одержима. Наприклад, одного разу, вирішивши приготувати імбирне печиво, я зіткнулася з проблемою вибору: пропонувалися десятки рецептів. Вибирала довго, болісно нарешті залишила чотири. У підсумку: чотири різні тіста, п'ять годин біля плити – і гора печива на радість друзів та близьких»
Козулі: свої, рідні
Спеціалізуватись Ольга вирішила на розписних архангельських козулях. За рахунок складу ці поморські ласощі можуть зберігатися цілий рік без втрати якості. Бзавдяки букету спецій козулі мають виражений смак, та й взагалі – «свої, рідні». Собівартість їх невелика, але розпис вимагає часу, старанності та навички.
За словами Ольги, ринок розписних пряників у Москві досить насичений, щоб покупець не залишився без товару, але й для нових майстрів місце на ньому є. Головне, як і у будь-якій ручній роботі – знайти свій стиль.
«Я знаю інших майстрів - мені співтовариство пряникових фей бачиться дуже доброзичливим, хоча всяке буває». В однієї з таких фей Ольга навчалася майстерності розпису – ще до пам'ятного першого продажу. З усіх випробуваних рецептів імбирного печива Ользі найбільше сподобався рецепт майстрині Вікторії Бредіс – та також виклала в інтернет опис технології розпису. Ольга зайнялася: «Хочу навчитися так само!». На загальну радість виявилося, що Вікторія проводить очні майстер-класи, так що бажання молодої мами скоро здійснилося.
Звідки беруться пряники
Собівартість пряника починається від 30 рублів. Вона залежить від розміру виробу (пряник може бути і 8, і 30 см завдовжки, обмежує тільки розмір духовки), від кількості глазурі. За кілька днів до випічки майстер робить тісто – на це йде одна година. За раз випікається від 50 пряників – ще дві години. Розпис залежить від складності малюнка, зазвичай робиться у два етапи та займає від 10 до 40 хвилин на пряник. Вартість одного пряника – від 100 до 1500 рублів залежно від розміру та складності малюнка.
«Інгредієнти я використовую натуральні, – розповідає Ольга. - Для самих пряників це борошно, цукор, олія, мед та спеції. Жодних підсилювачів, замінників та стабілізаторів. Глазур - професійна кондитерська. Барвники – професійні, синтезовані, дуже якісні, привезені із США. Це для мене принципово – я сама багато часу приділяю пошуку якісних продуктів для своєї родини».
Якби Ольга працювала 8 годин на день, могла б робити за зміну 50 пряників. Але такої завантаженості насправді немає. Маленький син 24 години на добу знаходиться поряд, тому робочий часу майстрині не нормовано.
«Відсоток шлюбу при випіканні я не вважала, але, гадаю, не більше п'яти. У мене велика родина: чоловік, син, батьки, брат із сім'єю, бабусі та прабабусі, тітки, дядьки – загалом 15 осіб. Ми всі часто зустрічаємось і спілкуємось на сімейних обідах-вечерях, так що проблеми «утилізації шлюбу» немає»
Робочий інструментарій Ольги досить великий. Так, кондитеру Кужненкової потрібні: духовка, плита, каструлі, лопатки, качалка, антипригарний килимок, мільйон і одна форма (виїмка) для печива, таці для сушіння. Художнику Кужнєнкової потрібні кондитерські мішечки, насадки для них, корнетики (робить сама зі спец. плівки), зубочистки. Підприємець (він же пакувальник) Кужненкова користується коробками, пакетиками, стрічками, комп'ютером, принтером, фотоапаратом та телефоном.Свята та будні: як збудувати просування
«Я можу зробити пряник до будь-якої події, будь то Новий рік, 23 лютого, весілля, хрестини, професійні свята, але в результаті - це все той же пряник. – пояснює підприємниця. - Складність визначає рисунок. Чим він простіше, і що більше потрібно однакових пряників, то вигідніша партія. Групове замовлення – це, як правило, корпоративні подарунки на державні та професійні свята. Ще я бачу – замовляють пряники із логотипами компанії. У мене, щоправда, таких поки що не було».
Ідеї для розпису Ольга черпає звідусіль. Є класика, яку роблять багато майстрів, є авторські ескізи з різних мотивів. Це може бути картина (у фаворі арт-деко та ар-нуво), в'язка на светрі, вензелі на огорожі, живі квіти. Так, одну з великодніх серій було навіяно слов'янськими писанками, у планах є індійські сюжети. Етно – модна тема, із такою продукцією можна вийти на профільні виставки-ярмарки.
Свого сайту Ольга не має, оскільки це не самий ефективний інструментпродажів у сфері сувенірної кулінарії. «ГлазурМанія» користується розкрученим серед майстрів майданчиком – «Ярмарок майстрів » . Інший рекламний канал, що діє, – профільні групи в соцмережах. У новому сезоні Ольга планує протестуватирекламу в Avito та Facebook. Наповненням сторінок, просуванням, виробництвом та продажами підприємниця займається сама. Власне, у всій команді магазину вона єдиний співробітник.
«Інгредієнти для пряників я купую в гіпермаркетах та спеціалізованих магазинахдля кондитерів. Упаковку – там же. Випікаю пряники, роблю розпис і пакую я сама. Звичайно, я стежу за цінами на вихідну сировину, на готову продукціюв інших майстрів. Проводжу розрахунки, щоб не бути у збитку, але професійної аналітикиу мене немає».
Сплески замовлень на розписні пряники чітко пов'язані зі святами: попит зростає напередодні Нового року, Різдва, Великодня. Влітку магазин годують весілля. У розписі є своя мода, тренди (наприклад, коли вийшов мультфільм «Холодне серце», пряників з його героями було не порахувати; або колір тиффані – теж тренд), але загалом ця сфера досить стабільна.
Хто подумає про вегетаріанців?
Унікальність, індивідуальність, штучна робота – у цьому і полягає специфіка «пряничного» бізнесу. Особливо, коли продається не готовий продукт, зроблений за задумом автора, а виконується замовлення за ескізами та побажаннями клієнта. Складно поставити справу на потік: інші руки зроблять по-іншому.
«Мій клієнт – це людина, яка любить, коли смачно та красиво. Цінує не лише якість, а й індивідуальний підхід»
Останні три замовлення були: пряники на хрестини від хресної, і два солодкі столи на дитячий день народження.Одна з ринкових переваг Ольги полягає в тому, що вона пропонує не лише традиційні пряники, а й вегетаріанські – без використання яєць у тісті та глазурі. Офіційно це все – сувеніри: харчову продукціютреба сертифікувати, а для цього відкривати повноцінне підприємство зі своєю виробничою лінією.
«Моя блакитна мрія – відкрити кондитерську, в якій могли б смачно поїсти і люди без обмежень у харчуванні, і вегетаріанці, і алергії, – зізнається підприємниця. - Мені проблеми з пошуком смачної їжідля таких людей знайомі не з чуток. У чоловіка та сина – харчова алергія. У моєму раціоні немає м'яса та птиці».
Думка розширити бізнес, поєднатися, вийти на більший обсяг Ольга вважає передчасною. Справа навіть не в клієнтській базі- це питання вирішуємо. Майстриня не впевнена, що «конвеєр» приноситиме їй таке ж задоволення, як робота поодинці.
«Мене дуже надихають приклади сімейних бізнесівіз багаторічними історіями. Згадується один італієць, сім'я якого робить оливкову олію вже понад сто років. Він розповідав, як його прадід вичавлював олію саме цим апаратом, який нащадки зберегли, спеціально не стали міняти на новий. Розповідав із такою любов'ю, з таким трепетом. Це те, що називається дух, наступність»
Правила для себе – поради для інших
За рік існування «ГлазурМанії» Ольга Кужненкова зробила кілька бізнес-висновків, які сформулювала для себе як правила. Мабуть, вони будуть корисні всім підприємцям-початківцям:
Не боятися розпочинати нове – всі колись це робили.
Не кидати улюблену справу, зіткнувшись із неприємним досвідом – це минеться.
Бути точно впевненим, що твоя робота комусь потрібна та корисна.
Виділяти час на відпочинок і не жертвувати їм на користь роботи.
Не робити бізнес на тому, що особисто тобі не дає радості.
Правильно планувати час.
Історії успіху бізнес-леді
Вікторія Бредіс: як продавати через Instagram
18 хв
18 хв
Текст: Марія Овсеєць
Вікторія Бредіс
Виробництво та продаж імбирних пряників
Місто:Москва
Вік: 34 роки
Сімейний стан:одружена, троє дітей
У бізнесі:з 2011 року
Деталі бізнесу:
Оборот на місяць: від 200 000 до 500 000 рублів
(залежно від сезону)
Чистий прибуток: від 100 000 до 300 000 рублів
Про бізнес
Ми продаємо козулі. Якщо говорити просто, це – пряники. Козуля - споконвічно архангельське
ласощі, її жителі півночі дарували на Різдво і друге, вже майже забуте свято, тетерку. Самої
популярною фігуркою для пряника був олень, який на півночі символізував Сонце, життя та тепло. Як з'явилася назва Козуля, достеменно невідомо. Або олень згодом трансформувався в «козу», або слово було утворено від дієслова «козити», що означало: жартувати, сміятися.
Шлях у бізнес
Ідея займатися пряниками народилася випадково. Не було такого, що я все життя працювала за наймом, а потім раптом вирішила, що хочу відкрити власний бізнес. Я вирішила подарувати дітлахам на Новий рік пряники, але майстер, у якого я хотіла їх купити, замовлення на свята вже не приймала. Хоч це й був лише листопад. Я була вагітна: для мене це період натхнення та ейфорії. Перебуваючи в такому піднесеному стані, вирішила творити та спекти пряники сама. Зараз дивлюся на фотографії перших робіт і розумію, що вироби були криві і не дуже красиві. Але тоді я дуже пишалася собою. Перший раз таки зробила пряник. Своїми власними руками.
У той період ми з чоловіком якраз вирушили до Європи, і там я побачила магазин із формами. Накупила цілу валізу. Чоловік не розумів, навіщо я це роблю. Не бачив мене у творчості і був впевнений, що я не займатимуся цим серйозно.
Але поступово замовлень ставало більше. Я була в декреті і могла дозволити собі виділити час на випічку. І ось на Великдень я заробила 17 000 рублів за 2 тижні. Тоді мене осяяло: це більше, ніж я отримую за місяць роботи у держорганах. Прийшло усвідомлення, що якщо цим займатись далі, то можна дуже добре заробити. Та й до творчості потяг був набагато більшим, ніж до паперової роботи. Після декрету на колишню роботу не вийшла. Мені було дуже приємно піти у творчість. Це те, чого мені так у житті не вистачало.
Підприємець Вікторія Бредіс та журналіст Womenbz Марія Овсеєць
Якось спеціально я свій обліковий запис не розкручувала. Працювало «сарафанне» радіо, мабуть
»Відкриття кондитерської
Я намагалася відкривати кондитерську, але нічого хорошого з цього не вийшло. До мене прийшли 2 людини і сказали: «Що ти одна вдома таку красу печеш? Давай відкриємо кондитерську разом. Ти будеш генеральним директором». Ну а хто ж відмовиться від такої посади?
Але все виявилося не так райдужно, як здавалося на перший погляд. Партнери нічого не розуміли у пряниках. Вони акцентували увагу на місці кондитерської, на зручності роботи. А наголос треба було робити на людей, які там працювали. Бо пряники створюють руки, а не стіни кондитерської. У результаті роботу було вибудовано неефективно. Ми зараз удвох із помічницею за день робимо більше пряників, ніж тоді робила команда із 7 осіб. Один чай вирішив попити, другий покурити – робота встала. Усіх треба контролювати, змушувати працювати. Грошей люди хочуть, а працювати – ні.
Інтерв'ю
Ми досі печемо пряники у звичайній духовці, яка є в кожній родині
»Друга сторона – папери. Я в якийсь момент пішла у творчість, щоб не займатися нудною роботою з паперами, а зрештою повернулася до того ж. 80% часу я витрачала на бюрократичні процеси: щось вирішувала, підписувала.
У результаті я пішла. І людина, яка стала на посаду гендиректора, звільнила найкращу розписницю пряників через особистий конфлікт. А я зраділа. Тому що саме на Настю я покладала великі плани. І ось уже 2 роки ми працюємо разом у мене вдома. У неї відрядна оплата: 30% від виторгу.
Робота вдома
На початковому етапі вдома працювати цілком реально. Жодного специфічного обладнання купувати не потрібно: домашніми пристроями цілком можна обійтися. Ми досі печемо пряники у звичайній духовці, яка є у кожній родині. З професійної технікитільки тістоміс використовуємо. Об'єми дуже зросли, і тісто вручну місити стало складно. Два холодильники стоїть. У них зберігаємо запаси тіста, щоби щодня його не робити.
Форми спочатку були стандартні. Зараз 90% форм – замовлення клієнта. Ми самі їх гнем із перфорованої стрічки. Наприклад, замовили пряник у вигляді космонавта із прапором. Такої форми ви, звісно, ніде не знайдете. Можна від руки вирізати тісто. Але якщо треба 200 пряників, ви замучитеся це робити. У мене весь будинок формами завалений. Штук 400 точно нагромадилося, якщо не більше.
Працюємо дуже багато. Наш робочий день триває 15-18 годин. Дуже втомлюємося. І я б і рада знайти додаткові «руки». Але, на жаль, простір на кухні не дозволяє найняти працівників. Все заставлено стелажами, на яких сушаться пряники. І наша квартира давно перестала бути будинком. Справжній виробничий цех. На щастя, у травні 2017 року ми отримаємо ключі від приміщення, яке купили, щоби організувати там пекарню. І вже тоді я зможу найняти людей.
Власного кур'єра ми не маємо. Цілком влаштовує сервіс «Доставіста». Там кур'єри піші, які дуже акуратно поводяться з продукцією і доставляють замовлення клієнтам у цілості та безпеці.
Рецептура
У базовому рецептіми не використовуємо мед, горіхи та шоколад. Це продукти, які є сильними алергенами, особливо дітей. Тому їх краще уникати в основі. Наше тісто – пряно-карамельне. Але за бажання до нього можна додати і мед, і шоколад, і ваніль, і багато чого ще. Безліч варіацій смаків. Все залежить від побажань клієнта.
Глазур покупна. До складу суміші, що ми купуємо, входить сухий оброблений білок. На сирому білку ми не працюємо. Це теж той момент, який мам дуже непокоїть. Купуємо готову суміш: дуже економить час. Купувати інгредієнти окремо, зважувати, змішувати, чекати кілька годин, поки білок набухне - марнування часу, якщо обсяги великі.
Пряники – дуже простий у приготуванні продукт. Усі інгредієнти можна купити у найближчому супермаркеті. Ми через великі обсяги, звичайно, купуємо все оптом. Цукор, муку, яйця - в METRO Cash and Carry. Олія фермерська - у виробника.
Корпоративні клієнти
Зараз більше працюємо з корпоративними клієнтами, звісно. Ощадбанк, РЗ та інші. Цілеспрямовано я їх не шукала. Вони приходять після особистих замовлень: дитині на день народження пряник придбали, а тепер вирішили компанії на свято зробити набори. На Новий рік індивідуальні замовленнями взагалі не приймаємо.
Що таке приватне замовлення? 10 пряників різного кольору та форми: тут напишіть «найкращій бабусі», а на цьому – «улюбленій мамі». А у корпоративному замовленні все просто: нам 200 штук, будь ласка, червоний із білим. Ось така форма. І, звичайно, це менш трудомістке.
Нещодавно ми мали замовлення: 30 фігурок на торт. І ми робили їх цілий день, бо всі різні за кольором та формою. А за день раніше корпоративне замовлення, 200 пряників, приготували за 4 години. Ось така різниця у часі. Найбільше замовлення, яке ми виконали, – 630 пряників за день.
Труднощі будуть у будь-якій справі. Треба це прийняти
»Конкуренти
Здається, що пряниками займаються багато хто. Але насправді попит значно перевищує пропозицію. Особливо на Новий рік та Великдень. Це час, коли все розкуповують: криве, косо - неважливо. Тому цей період – чудовий час для старту. Що б ви не зробили, продайте. Плюс зрозумієте, з якою швидкістю можете працювати і чи готові багато часу цьому присвячувати, чи не набридне.
До конкурентів я належу добре. Для мене пряники навіть не конкуренти, а близькі люди. Деяка спільнота. Я сама проводжу майстер-класи і в Москві, і інших містах. І це також приносить непоганий дохід. Наприклад, влітку, коли на пряники попит низький, прибуток від майстер-класів може сягати 60% від мого заробітку.
Інтерв'ю
Складнощі у спілкуванні з клієнтами
Люди різні трапляються. Якось у нас замовили понад 300 пряникових наборів. Вони були запаковані в коробки. Клієнтка сказала, що такі коробки їй не підходять, попросила перепакувати у маленькі. Я намагалася пояснити, що в них погано виглядатиме, але вона наполягла на своєму. Коли ми почали збирати нові коробки, я зрозуміла, що не можемо на це витрачати час. Зателефонувала та повідомила, що поверну передоплату і що переробляти ми не будемо. Вона не погодилася, попросила дати їм заготівлі маленьких ящиків і вирішила зібрати сама. Через 2 дні дзвонить і каже: «Нам не подобається, як пряники виглядають у цих коробках. Повернімося до початкового варіанту. Там пряники справді виглядали краще».
Я була готова вибухнути в той момент: пояснювала з самого початку, що в маленьких коробках буде погано. А через її впертість ми витратили багато часу і маємо витратити на переупаковку ще. Але стримала себе. Роботу ми виконали.
Яким би не був клієнт, треба контролювати свої емоції та спілкуватися шанобливо. І ставитись до цих проблем як до даності. Труднощі будуть у будь-якій справі. Потрібно це прийняти.
На щастя, турботу про дітей на себе взяв мій чоловік
»Сім'я та бізнес
Якийсь час близькі не приймали мою справу. Батьки не розуміли, як я могла роботу у держструктурі проміняти на якісь пряники. Переживали, що нічого не заробляю. Запитували, скільки я отримую грошей, а я й не знала. Бо нічого не рахувала.
Папа сказав, що гроші треба збирати: «Давай ти будеш їх мені на безпеку віддавати, так ціліше буде». У мене тоді було дуже багато майстер-класів. І всі гроші, зароблені на них, я віддавала батькам. І в якийсь момент батько зателефонував і каже: "Віка, ти за місяць віддала мені понад 400 000 тисяч рублів". Він був здивований. І, напевно, лише на той момент батьки зрозуміли, що це справді робота, а не просто хобі.
Я багато працюю. І дітям можу приділяти лише неділю. На щастя, турботу про них узяв на себе мій чоловік. Ми дуже довго до цього йшли. Року півтора я просила його не працювати. Звичайно, для нього, як для чоловіка, було важко прийняти, що я зароблятиму, а він займатиметься дітьми. Але так було найкраще для всіх: і для мене, і для нього, і для дітей.
Я при спілкуванні з дітьми дуже нервуюсь, виховання не моє. Дитина не може прикладу вирішити, я починаю некомфортно почуватися, поспішаю її: у мене ж часу мало. А чоловік дуже спокійно ставиться до цього. Він справжній дар - він приголомшливий педагог від природи. І саме він забезпечив нашим дітям найкраще дитинство.
Вони ходять до купи секцій: танці, плавання, кераміка, малювання, ліплення. Молодший синпішов у перший клас до ліцею Баумана з математичним ухилом, і йому вже там все легко, бо він у своїх знаннях пішов далеко вперед. І все завдяки батькові. Донька Лера знімалася у кіно. У фільмі "Ялинки", наприклад.
Вікторія Бредіс, підприємець
У пряниках, як і у будь-якій справі, важливий досвід. Потрібно багато працювати. Не братися одразу за складне. Коли щось не виходить, починається відторгнення і велика ймовірність, що ви просто кинете справу. Треба починати із простого. І коли зрозумієте, що цього простого мало, зростатимете.
Без помилок вести справу не вийде. Будь-який досвід – це завжди добре. Треба ставитись до цього адекватно.
Підходьте до справи відповідально. Тільки в цьому випадку ви досягнете успіху. Мої діти, наприклад, потрапляли до лікарні. Але я не могла тоді кинути роботу і сказати клієнтам: вибачте, я замовлення не виконала. Я розуміла, що ніхто мою роботу за мене не зробить. І до лікарні з дітьми їздив чоловік. Підтримка від близьких дуже важлива, звісно.
