Головна Перекладач Ідея для бізнесу. Виробництво спортивного харчування

Ідея для бізнесу. Виробництво спортивного харчування

Як виробник протеїнових батончиків залучив за рік понад 220 оптових клієнтів

Ринок спортивного харчування рік у рік зростає, і його споживачів найчастіше залучають протеїн та білкові продукти. Мрії про власне виробництво та взятий на озброєння тренд привели молодого новосибірського підприємця Артема Парфьонова до виробництва протеїнових батончиків. У 2015 році Артем став засновником компанії Vasco, продукція якої представлена сьогодні у понад 50 містах Росії. Артем розповів «Спразі» про глобальні плани проекту та власну філософію ведення бізнесу.

Від малих продаж до великого виробництва

Вступивши перший курс юридичного факультету Сибірського інституту управління РАНХиГС, Артем Парфьонов замислився над самофінансуванням. Потрібні були гроші, тож він шукав ідеї для заробітку. Одна з них спала нашому герою на думку, коли його одногрупник замовив собі незвичайну обкладинку на студентський квиток в іншому місті. Її вартість на той момент становила близько 300 рублів. Прикинувши, що собівартість товару вбирається у 50 рублів, Артем зрозумів, що у цьому можна непогано заробити. Він зайняв у батьків 10 тисяч рублів для замовлення мінімальної партії обкладинок у Москві та знайшов помічників для розробки дизайну.

Артем Парфьонов: «Коли обкладинки привезли до Новосибірська, я став продавати їх у своєму вузі. Дещо пізніше переключився на інші вузи міста. Потім мені вдалося сформувати команду, яка дозволила охопити сусідні міста для продажу. Цей бізнес проіснував близько 2 років і був єдиним. Другим великим проектом став інтернет-магазин толстовок від американського бренду Hoodiebuddie, у яких у шнурки для зав'язування капюшона були вбудовані навушники. Крім основних бізнесів, я постійно чіплявся за ідеї, що виникають, і реалізовував їх».

Якось один із хлопців в інституті підійшов до Артема і запитав, чи не займається він виробництвом магнітів на холодильники із символікою Тувінського земляцтва – таких на ринку ще не було. Так закрутився ще один проект нашого героя. Він зазначає, що у кожній новій комерційній справі мав дуже непогані обороти. Займаючись обраним бізнесом, Артем завжди чимось торгував. Помітивши, що у селах і невеликих містах погано розвинений ринок жіночої косметики та парфуму, він став закуповувати на оптових складах у Новосибірську товар і їздити електричкою по області з пропозицією.

Артем Парфьонов: «Якось я сидів у парку і протягом 5 хвилин спостерігав, як біля прокату електромобілів для дітей стовпилося багато людей. Підійшов, спитав ціну - вона становила близько 200 рублів за 5 хвилин використання. Я швидко вважав за можливий дохід. Буквально наступного дня купив машинки для прокату та поставив їх на площі».

Надаючи якісь послуги, щось продаючи чи перепродуючи, наш герой мріяв про власне виробництво у харчовій промисловості. Йому була приємна думка, що десь люди отримуватимуть задоволення від вживання його продуктів. Принагідно він аналізував різні ринки і виявляв актуальні тренди – одним із них стали протеїнові батончики.

Принцип дбайливого виробництва

Основний принцип роботи Артема Парфьонова та його компанії Vasco – все має починатися з мінімальних витрат. Вивчивши численних конкурентів, молодий бізнесмен дійшов висновку, що протеїнові батончики виробляють традиційні компанії харчової промисловості. Вони до звичайної шоколадки додають трохи протеїну, але при цьому в ній залишається багато цукру, глазур, сухе молоко та інші інгредієнти. Лише трохи збільшується кількість білка. Метою Артема стало створення саме протеїнових батончиків, де буде дуже багато білка, мало жирів та мінімальна кількість вуглеводів.

На старті він міг би найняти команду, але вирішив спробувати все зробити поодинці. Маючи на руках стартовий капітал 300 тисяч рублів, він закупив сировину, обладнання, зняв невелике приміщення площею 7 кв. м у знайомих, які працюють у громадському харчуванні, і став експериментувати. Рецепт вигадувався прямо на кухні, але це було пов'язано не з бажанням власними силами розібратися в процесі, а з дефіцитом добрих харчових технологів на ринку праці. Не знайшовши цю посаду відповідного людини у Новосибірську, наш герой намагався шукати їх у Москві, але пошук не приніс результату. У результаті запланована пара тижнів на старт бізнесу переросла у півроку копіткої підготовки та розробки рецепту.

Артем Парфьонов: «Я прочитав дуже багато підручників, переважно англійською мовою, різні наукові дослідження. Це було дуже тяжко. Я щодня без вихідних читав та багато експериментував. Батончик не просто мав відповідати певним вимогам, а й бути смачним. І це мені вийшло».

Протягом першого місяця Артем сам виробляв, упаковував та пропонував продукцію до магазинів, зустрічаючись із їхніми директорами. Перший продаж батончиків Vasco відбувся 15 грудня 2015 - цей день вважається датою зародження компанії. Коли продажі пішли вгору, на допомогу підприємцю прийшла його дівчина – вона займалася виробництвом, а процеси реалізації залишилися за ним. Наступним етапом був наймання співробітників у команду. Саме такий старт з мінімальними витратами, як зазначає Артем Парфьонов, дозволяє ефективніше керувати компанією надалі, оскільки засновник добре знайомий з усією внутрішньою механікою.

Проте не лише старту торкнувся принцип ощадливого виробництва. Нещодавно компанія випустила новий продукт – протеїнові мафіни. Маючи кошти на закупівлю обладнання та прискорення всього процесу виробництва даного товару, виробники розпочали з мінімальних витрат. Навіть запаювання упаковок з мафінами відбувається вручну найпростішим апаратом. Усе це дозволяє жорстко контролювати витрати, особливо у період, коли товар лише запускається ринку і ще отримав зворотної реакції повною мірою.

Протеїнова пропозиція

Основний продукт компанії Vasco – протеїнові батончики. Спочатку Артемом Парфьоновим було розроблено лише один смак для продажу. Навколишні не вірили в успіх починання, тому що були твердо переконані у відсутності з боку споживача інтересу до такого невеликого асортименту. Але вони помилилися - батончики стали продаватися добре. Оскільки до складу входила арахісова паста та її виробництво було одним із етапів виготовлення кінцевого продукту, то наш герой вирішив сформувати окремий товар – арахісову пасту під власним брендом. На руку зіграв підйом ринку у цій ніші. Зараз і батончики, і паста у магазинах представлені в асортименті.

Найчастіше принцип роботи виробників у харчовій промисловості передбачає лише виробництво продукції. Далі її реалізують у магазини численні дистриб'ютори. У компанії Vasco є власний відділ продажу, який знаходить та приваблює потенційних клієнтів в особі супермаркетів, магазинів спортивного та здорового харчування, фітнес-центрів.

Артем Парфьонов: «Дистриб'ютори – зайва ланка в епоху інтернету. Це застаріла бізнес-модель, яка працювала лише тоді, коли безпосереднього зв'язку з віддаленими містами та регіонами не було. Нині є інтернет».

Основні клієнти компанії оптові покупці. Вони залучаються в тому числі через контекстну або націлену рекламу, для якої був складений портрет B2B-клієнта, але більша їх частина приходить після холодного обдзвону відділом продажів. Потенційному партнеру надсилається комерційна пропозиція, після чого йому передзвонюють менеджери, які відпрацьовують заперечення та пропонують придбати пробну партію. Якщо юридична особа з першої спроби не стає клієнтом Vasco, їй передзвонюють доти, доки угода не укладається та не підписується договір.

Як пояснює Артем Парфьонов, його конкуренти з арахісової пасти та протеїнових батончиків можуть затримувати поставки або просто залишати несприятливе враження про себе у партнерів – і це шанс зайняти їхнє місце. Були такі клієнти, яких відділ продажу умовляв протягом року, і договір все одно було укладено. Над залученням кінцевого споживача працює відділ маркетингу. Окремим напрямком роботи компанії є інтернет-магазин, де людина, в місті якої ще немає продукції Vasco, може придбати батончики, пасту або мафіни з доставкою.

Погляд у майбутнє

Незважаючи на якісне та кількісне зростання, компанія Vasco, як і багато інших виробників, зазнає труднощів з постачальниками. Багато в чому це пов'язано з тим, що всі вони – імпортні. Закордонні виробники підводять своїх дистриб'юторів і затримка тягнеться по ланцюжку. Чи то проблеми з митницею, чи то погодні умови, то непунктуальність. Через війну затримка відвантаження продукції із боку фірми Артема Парфьонова. «Ми вибачаємося, відправляємо безкоштовний товар, проводимо акції, аби загладити свою провину, але клієнти розповідають, що це абсолютно нормальна ситуація. І тиждень затримки – це дуже короткий термін. Деякі постачальники підводять їх на великі терміни», – розповідає Артем.

Друга проблема пов'язана із кадрами. Навіть у такому великому місті, як Новосибірськ, складно знайти молодих хлопців, які готові багато і наполегливо працювати. Однак це не заважає компанії успішно зростати та набирати оборот, який за останні кілька місяців збільшився у кілька разів. Підприємцям-початківцям наш герой порадив не слухати нікого (навіть досвідчені бізнесмени можуть помилятися в чомусь) і брати на себе відповідальність.

Артем Парфьонов: «Існує така думка, що займатися потрібно тільки тим, що подобається. Найчастіше люди використовують його як привід покинути розпочату справу. Але я вважаю, що не подобається тоді, коли не виходить. Мій бізнес цікавий мені, адже мені виходить добре працювати, формувати команду, завойовувати нові ринки та міста, випускати нові продукти. Наразі ми охопили практично всю Росію – до кінця 2017 року плануємо завершити цей процес. Також плануємо підвищувати поточні продажі та розвивати нові продукти. Логічний наступний крок – міжнародний ринок, на який плануємо вийти у 2018 році».

Торгово-виробнича компанія Vasco у цифрах та фактах

Організаційно-правова форма

Суспільство з обмеженою відповідальністю, один засновник.

Дата відкриття

Фішки

– Є власний відділ продажу у компанії.

– Немає прагнення привнести щось унікальне у продукт – все робиться за традиційними стандартами та технологіями, ґрунтуючись на певних даних, науковому підході.

– Використання POS-матеріалів у магазинах для просування.

Стартовий капітал

Близько 300 тисяч карбованців. Гроші були витрачені на сировину, оренду приміщення, обладнання для виготовлення арахісової пасти, батончиків та пакувальник для батончиків.

Окупність

Визначити точний термін окупності стартових вкладень немає можливості, оскільки весь прибуток на перших етапах ішов на розвиток бізнесу.

Інструменти просування

Онлайн-канали: сайт vasconutrition.ru

Технологічна частина

Нині є три основних варіанти виробництва сухих спеціалізованих багатокомпонентних продуктів. При здійсненні першого вихідні компоненти перед сушінням змішують у рідкому вигляді, при другому компоненти змішуються в сухому вигляді, третій спосіб є комбінацією перерахованих вище.

Перший спосіб досить широко застосовується під час виробництва сухих молочних продуктів. Його недоліком є можлива деструкція нетермостійких компонентів під час сушіння. Третій спосіб реалізований під час вироблення дитячих молочних продуктів. Другий спосіб у промисловості нашої країни практично не використовується. Водночас через порівняльну простоту оформлення він дуже перспективний.

У силу того, що продукт, що розробляється в рамках даної роботи, виробляється на уніфікованій основі, найбільш оптимальним і економічно ефективним є спосіб сухого змішування компонентів. Завдяки цій основі, яка заготовляється на підприємстві, можна створювати великий асортимент збалансованих та модульних продуктів для різних, у тому числі спортивних цілей.

Приготування цукро-інвертного сиропу.

Переважно використовувати цукрово-інвертний сироп у зв'язку з тим, що він не кристалізується в процесі приготування та зберігання, на відміну від звичайного цукрового сиропу. Важливо дотримуватися певних пропорцій між сухою сумішшю і сиропом: при недостатньому вмісті сиропу, сухі компоненти погано зв'язуватимуться між собою, в результаті чого готовий продукт погано тримати форму; при надмірному вмісті сиропу, продукт матиме занадто в'язку консистенцію, якій важко надати форму.

Інвертний сироп одержують нагріванням розчину цукру з кислотою. При цьому відбувається гідроліз сахарози з утворенням глюкози та фруктози.

Лабораторна технологія

Приготування спортивного батончика виконували за такою схемою:

1. У пластикову ємність вносять згідно з рецептурою сухі компоненти і перемішують протягом 5-7 хвилин за допомогою скляної палички.

3. Паралельно з приготуванням сухої суміші, вариться цукрово-інвертний сироп, який після змішування сухих компонентів заливається в змішувач.

Промислова технологія

Виробництво зернового спортивного продукту має здійснюватися відповідно до схеми технологічного процесу в наступній послідовності:

2. Приготування сухої суміші

3. Приготування цукрово-інвертного сиропу

4 Змішування компонентів

5. Формування та розфасовка готового продукту

1. Приймання та зберігання компонентів

1. Сухі компоненти приймають та зберігають відповідно до вимог нормативної документації на ці компоненти.

2. Суху уніфіковану суміш, що складається з концентрату сироваткового білка, повітряного рису, волоського горіха, екстракту гуарани, екстракту виноградних кісточок та вітамінеральної суміші, готують наступним чином:

2.1. У змішувач вносять згідно з рецептурою КСБ і вітамінеральний премікс так, щоб змішувач був заповнений не більше 70% від об'єму і перемішують протягом 1-1,5 хвилин зі швидкістю 1500об/хв.

2.2. У змішувач ємністю 1000 дм 3, згідно з рецептурою, послідовно вносять суміш КСБ та вітамінерального преміксу, екстракт гуарани, екстракт виноградних кісточок, волоський горіх та повітряний рис, перемішують протягом 20-30 хвилин зі швидкістю 9 об/хв. Змішувач має бути заповнений на 50-60% від обсягу.

Отриманий сухий продукт зберігається перед змішуванням із цукро-івертним сиропом не більше 48 годин.

3. У варильний котел заливають воду і нагрівають до кипіння, потім завантажують цукор-пісок у співвідношенні 2:1. Сироп нагрівають до 100°З при постійному перемішуванні додають лимонну кислоту. Кількість кислоти, що додається (концентрацією 100%) до маси цукру становить 0,35%. Температура інвертного сиропу при інверсії 102-107 ° С, час інверсії 30-40 хв.

Приготовлений інвертний сироп охолоджують до 80-90°С і нейтралізують 10%-ним розчином двовуглекислої соди. Кількість соди (сухий) становить 0,15 кг на 100 кг цукру. Розчин соди вводиться невеликими окремими порціями при безперервному перемішуванні. Вміст редукуючих речовин в інвертному сиропі коливається від 50 до 65%; вміст сухих речовин становить 70%.

4 Цукрово-інвертний сироп заливається в змішувач. Далі отриману масу перемішують протягом 40 хв зі швидкістю 20 об/хв.

5. Формування та розфасовка готового продукту здійснюється спеціальними апаратами.

Усі дані щодо витрат сировини та компонентів та ходу технологічного процесу реєструють у технічних журналах.

Транспортування продукту здійснюється всіма видами транспорту в критих транспортних засобах відповідно до правил перевезення вантажів, що діють на кожному виді транспорту та з дотриманням гігієнічних вимог.

При транспортуванні продукту залізничним, водним або автомобільним транспортом використовують засоби пакетування за ГОСТ 26663 або контейнери ГОСТ 15102 або ГОСТ 2043 5.

При формуванні транспортних пакетів застосовують піддони за ГОСТ 9557 чи ГОСТ 22831.

Термін придатності продукту при температурі від 0 до 25 ° С та відносній вологості повітря не більше 75% не більше 6 місяців з дня вироблення - при упаковці в металізованій тарі.

Готовий продукт вводиться до раціону спортсмена під час інтенсивних тренувань, перед важливими змаганнями. Вживати спортивний батончик краще за 40 хвилин до тренування та відразу після.

Технологічний процес виробництва спортивного батончика представлений малюнку 4.

Малюнок 4 - Технологічна схема виробництва спортивного батончика

24-річний новосибірець Артем Парфьонов отримує 1,6 млн руб. виручки на місяць на протеїнових батончиках та арахісової пасті. Виробляти їжу виявилося вигідніше, ніж торгувати всім поспіль

Підприємець Артем Парфьонов

«Мене завжди збуджувала думка, що у когось на столі стоятиме моя продукція, хтось її їстиме на вечерю чи сніданок», — каже засновник компанії Vasco Артем Парфьонов. З 18 років він займається бізнесом: торгував сувенірними магнітами і толстовками і нарешті знайшов справу до душі.

Спочатку батончики підприємець готував для себе, потім вигадав, як на них можна заробити. Перша партія батончиків та арахісової пасти під брендом Vasco з'явилася на прилавках новосибірських магазинів спортивного харчування у грудні 2015 року. Зараз батончики продаються у 200 магазинах у 40 містах Росії та СНД. За десять місяців 2016 року продажі Vasco принесли підприємцю 7 млн руб. виручки, у жовтні оборот проекту становив 1,65 млн руб., Чистий прибуток - 380 тис. руб.

Ринок спортивного харчування

За даними IndexBox, ринок спортивного харчування у 2015 році впав на 7% через скорочення імпорту. При цьому виробництво на території Росії зросло у 3,2 рази. Частка вітчизняного спортивного харчування сягає зараз 44,7%.

Найпопулярніші в Росії західні бренди: Optimum Nutrition, BSN, Ultimate Nutrition, MusclePharm, Twwinlab, Universal Nutrition, Weider. За даними IndexBox, основні виробники спортивного харчування в Росії: "АРТ Сучасні наукові технології", "Суперсет", "НПК Актиформула", "Аполлукс", "П'юр протеїн", "Р-Лайн", "Геон".

Протеїнові батончики продаються під брендами Combat Crunch, Doctor's, One, Power Crunch, Detour, Kind Plus, Go Protein Bar та ін.

Гроші з повітря

Артем Парфьонов народився в Братську. «Це маленьке північне місто. Але це не та північ, де багато платять, а та, де немає роботи», — каже Парфьонов. Шукати можливості заробити гроші Артем став, щойно вступив на юридичний факультет Сибірського інституту управління РАНХіГС у Новосибірську.

Одного разу друг Артема замовив обкладинку на студентський квиток із інтернет-мемом у столиці. Доставку з Москви довелося чекати три тижні, а обійшлася обкладинка 450 руб. Тоді у Новосибірську продавалися лише звичайні нудні обкладинки, а студенту хотілося виділитися. Артем переглянув ціни московських друкарень — собівартість обкладинки в оптовій партії становила всього 5 руб. Він вирішив, що може продавати модні обкладинки у Новосибірську за 200-250 руб.

Щоб замовити першу партію, Артем взяв у батьків борг 10 тис. руб. У макет обкладинок вставив популярні тоді мем і демотиватори, які скачав в інтернеті, знайшов відповідну друкарню в Москві. Спочатку про реалізацію він розраховував домовитися з канцелярськими магазинами при вузах, але ті не могли оформити покупку — у підприємця не було юридичної особи.

Тоді Парфьонов став продавати обкладинки з рук біля входу до свого вишу — товар виявився затребуваним, перша партія розійшлася за кілька днів. Підприємець запропонував підробити таким самим студентам і торгувати обкладинками у вузів та гуртожитків за відсоток із продажу. Просував Парфьонов товар і в соціальних мережах. Після створення групи, присвяченої смішним обкладинкам у ВКонтакті, інтерес стали виявляти люди з сусідніх міст — вони почали закуповувати обкладинки у Парфьонова оптом.

Перший бізнес стабільно приносив 100-200 тис. руб. виручки на місяць. І Парфьонов навіть придумав, як його диверсифікувати. Якось до нього підійшов студент із Тиви і попросив зробити магніт із краєвидами батьківщини. Виявилося, що такі сувеніри були в дефіциті. Як і у випадку з обкладинками, підприємець знайшов у Мережі барвисті фотографії Тиви та замовив партію магнітів. Цього разу знайшлася потрібна друкарня в Новосибірську. Закупівля обходилася 10-15 руб. за штуку, а продавав магніти студентам за 200 руб. Магніти розліталися по 100 штук на день.

Два роки підприємець займався обкладинками та магнітами, але згодом з'явилися конкуренти, та й попит упав. Тоді підприємець перейшов на толстовки із символікою російських університетів. Перші толстовки він замовляв у місцевого виробника, але на ринку було багато схожого одягу. Щоб відрізнятися від конкурентів, Парфьонов вирішив постачати толстовки HoodieBuddie зі США, в шнурки капюшона там були вбудовані навушники. Замовляв оптом на eBay, а продавав спочатку у групі «ВКонтакте», а потім відкрив інтернет-магазин. Його зробив університетський приятель за толстовку.

Продаж толстовок приносила по 200-300 тис. руб. прибутку на місяць. Але справу довелося згорнути: 2014 року в Росії з'явився офіційний представник бренду. Він зажадав припинити продаж і передати домен власникам торгової марки. Спочатку Парфьонов намагався домовитися і пропонував продати свій інтернет-магазин. Але зрештою довелося просто згорнути бізнес: представники американської марки загрожували судом.

Всі ці експерименти приносили невеликі гроші, але на справжній бізнес були схожі мало. Будь-якої миті все могло закінчитися. Парфьонов навіть не реєстрував юридичну особу і не сплачував податки, вважаючи, що спочатку потрібно протестувати бізнес-модель, і лише коли компанія доведе життєздатність, оформляти документи. Звісно, це не так.

«Діяльність носила систематичний характері і приносила дохід у великому розмірі, отже підприємцю загрожувала стаття 171 КК РФ, що передбачає штраф у вигляді до 300 тис. крб., чи арешт терміном до шести місяців. Чому Парфьонов не зареєстрував юрособу, мені незрозуміло. Реєстрація коштує недорого, послуги бухгалтера з подібними прибутками підприємець міг би собі дозволити», — каже юрист колегії адвокатів «Новий Арбат» Олексій Пономарьов.

Продукція компанії Vasco (Фото: Микита Хнюнін для РБК)

Протеїнова мрія

У 2014 році Артем поїхав за програмою Work&Travel до США. Працював оператором атракціону, касиром та фотографом, а у вільний час робив покупки для своїх російських друзів за невелику комісію. Робота по найму незабаром набридла, він купив фотоапарат і став продавати фотографії туристам безпосередньо. Нагромадив кілька тисяч доларів.

Повернувшись на батьківщину, Парфьонов вирішив здійснити свою давню мрію — відкрити якесь виробництво. Рішення знайшлося на кухні. Підприємець завжди любив готувати, експериментувати із продуктами, а також займатися спортом. Він часто робив собі батончики з вівсянки — брав їх на прогулянки та велотренування.

На ринку спортивного харчування найпопулярніший продукт - протеїн. Але зазвичай він продається у вигляді порошку, який потрібно змішати із водою чи молоком. Не завжди це зручно, особливо якщо тренування проходить на вулиці. Підприємець вирішив зробити протеїнові батончики. «Протеїн – це звичайна добавка. Якщо до складу не входять консерванти та інша хімія, то це просто білок», — каже Василь Смольний, засновник інтернет-проекту «Скажене сушіння».

Підприємець планував витратити на старт два тижні: знайти технолога, розробити продукт, запакувати та почати продавати. Але знайти відповідного фахівця не вдавалося ні в Новосибірську, ні в Москві. Довелося розробляти рецептуру самому на кухні. У відкритих джерелах інформації про харчову промисловість російською мовою майже не було, врятували англомовні сайти та форуми.

На розробку батончика на своїй кухні врешті-решт пішло три місяці. Перші батончики пліснявіли та сохли. Інші зразки зберігали форму, але лабораторні аналізи у новосибірському Центрі стандартизації, метрології та випробувань показували, що продукт непридатний. Методом спроб і помилок підприємець все ж таки досяг бажаного результату. Аналізи підтвердили, що батончики можна їсти. Парфьонов отримав сертифікат на продаж харчової продукції та зареєстрував нарешті ТОВ.

У складі батончиків - ізолят сироваткового білка, ізолят молочного білка, кукурудзяні волокна, арахісова паста, гліцерин, еритритол, вода, ароматизатор, сукралоза. Усю сировину імпортну: ізолять сироваткового білка везуть із Франції, а арахіс із Аргентини. Парфьонов купує інгредієнти у російських дистриб'юторів. Причому перша партія обійшлася йому безкоштовно — постачальники давали безкоштовні пробники, їх вистачило на тисячу батончиків.

Крім протеїнових батончиків, Парфьонов відразу почав випускати арахісову пасту. Це інгредієнт для батончиків. Підприємець вирішив, що коли пасту все одно потрібно робити, її можна окремо упаковувати та продавати. Він мав рацію — ринок арахісової пасти швидко зростає. Паста також містить багато білка, тому цікава спортсменам. За останні два роки в Росії з'явилося близько 30 компаній-виробників пасти. За словами Марії Мальцевої, власниці компанії з виробництва арахісової пасти «Король Горіх», конкурентів серед російських виробників поки що небагато, але їх кількість продовжує зростати. Про Vasco вона чула, але коментувати конкурента відмовилася.

У грудні 2015 року обидва продукти під брендом Vasco були готові до продажу. Зараз у лінійці вже шість продуктів: варіації протеїнового батончика та пасти. Анна Новікова, тренер World Class, з обережністю ставиться до російських брендів спортивного харчування. Вона не радить батончики Vasco жінкам, які хочуть скинути вагу. Натомість протеїнові батончики та паста, на її думку, підійдуть чоловікам.

Економіка Vasco

Спочатку Парфьонов працював сам на своїй кухні — на лабораторні аналізи в нього пішла 21 тис. крб. У грудні 2015 року він орендував невелике підсобне приміщення під виробництво у знайомих за 5,6 тис. руб. на місяць. На купівлю устаткування упаковки пішло 200 тис. крб., для пасти — 30 тис. крб. Ще 50 тис. руб. витратив на розробку та друк перших партій упаковки.

Продавати свою продукцію підприємець почав через групи у соціальних мережах, потім домовився про постачання з кількома магазинами спортивного харчування у Новосибірську. Особисто розвозив товар магазинами, переконував спробувати продати пробну партію, атакував «холодними дзвінками». Багато хто відмовлявся: бренд новий і невідомий, але за кілька місяців Артем знову повертався зі своєю пропозицією — власники магазинів поступово здавалися. Виручка першого місяця становила 50 тис. крб.

Першим співробітником Vasco стала дівчина Парфьонова - вона займалася виробництвом, поки Артем розвозив готову продукцію клієнтам і домовлявся із власниками магазинів. Наразі на Парфьонова працюють уже 20 осіб: десять осіб на виробництві, стільки ж в офісі.

За деякими співробітниками підприємець полював кілька місяців. Керує виробництвом, наприклад Денис Карюкін, колишній заступник керівника виробництва місцевого представництва Mars. За словами Парфьонова, він привніс до компанії американські та японські технології ощадливого виробництва. Проте, наприклад, етикетки клеяться вручну, тому що, за підрахунками Артема, поки що витрати співробітників обходяться дешевше, ніж купівля спеціального обладнання.

Наразі виробництво займає вже близько 200 кв. м. На оренду виробничих приміщень йде 47 тис. руб. на місяць. Ще 30 тис. руб. - На оренду офісу. У міру зростання попиту Артему довелося докуповувати обладнання - за п'ять місяців загалом пішло 500 тис. руб. Нагромадження закінчилися, тому довелося взяти споживчий кредит у банку — 100 тис. крб. У Vasco немає великого складу, виробництво працює на замовлення.

У просуванні Парфьонов робить ставку на інтернет: щомісяця витрачає близько 50 тис. руб. на контекстну рекламу та соціальні мережі. Товар специфічний, тому ціна трафіку невисока. За розрахунками Парфьонова, кожні 10 тис. руб., Витрачені на контекстну рекламу, приносять близько 200 тис. руб. виручки.

Наразі продукція Vasco представлена у двох сотнях магазинів у 40 містах від Санкт-Петербурга до Владивостока. Це мережі спортивного харчування "КультЛаб", Maximum muscle, "До4а", "Академспорт", "Фітнес формула", Power Way, Strong Fit. Доставкою займаються транспортні компанії. У середньому доставка партії коштує магазинам-партнерам в 500 крб. Вартість батончика в роздріб - 155-170 руб., Партнери отримують продукт за 115 руб. Приблизно стільки коштує і продукція конкурентів.

За словами Станіслава Волкова, менеджера санкт-петербурзького магазину спортивного харчування Power Way, представники Vasco вийшли на них самі. Продукція має попит, але до лідерів продажів — протеїну та кератину — батончикам поки що далеко. Парфьонов каже, що від «холодного дзвінка» до угоди в середньому триває три тижні.

Наталія Римша, нутриціолог, спеціаліст у галузі харчування та здорового способу життя

«Покупцям варто уважніше читати склади найпопулярніших «здорових» продуктів. Наприклад, ізолят сироваткового білка на відміну концентрату містить менше корисних речовин. Його нагрівання може зашкодити структурі білка, тоді продукт буде гірше засвоюватися. Неякісний арахіс може викликати алергію та запалення. У складі батончиків Vasco мене бентежить сукралоза – замінник цукру. Вона використовується в дієтичних стравах та низькокалорійних продуктах. Але замінники цукру шкідливі здоров'ю».

"Склад Vasco не дуже натуральний"

Олена Шифріна, засновник компанії BioFoodLab, виробник батончиків Bite

«Ринок йде у бік розвитку нових технологій, які дозволяють застосовувати менше хімічних речовин та за довгих термінів придатності забезпечити натуральний склад. Склад Vasco не дуже натуральний. Ці інгредієнти дозволяють зменшити собівартість.

Можливо, хтось шукає для себе батончики у певній ціновій категорії, і їм ця продукція підійде. У ринку така велика диверсифікація, кожен продукт знайдеться покупець. Для когось ціна має первісне значення. Корисними батончики не будуть, але й шкоди не завдадуть».

«Криза створила колосальні можливості для російських компаній»

Іван Сидорок, засновник центру кулінарних стартапів Mabius, співвласник Нижегородського масложирового комбінату

«Ринок здорового харчування в Росії зріс більш ніж на 60% за останні п'ять років і сягнув $178 млн у 2015 році. До останнього часу істотна частина ринку була представлена імпортною продукцією, але криза створила колосальні можливості для російських компаній.

Щоправда, поріг входу до категорії залишається досить високим. Харчовому FMCG-стартапу потрібна сильна команда. FMCG вимагає безлічі компетенцій, у тому числі маркетинг, продаж, технологія харчового виробництва, логістика, закупівлі. Потрібні фінансові ресурси для розробки продукту, пакування та брендингу, а також формування оборотного капіталу».

Звичайно ж, ці протеїнові батончики під назвою Chapul Bars не складаються з цвіркунів трохи більше, ніж повністю. Це зовсім звичайні батончики, і коли ви їх кусатимете, то нога цвіркуна не хрусне у вас на зубах. До звичайних шоколадних та зернових батончиків для спортивного харчування власник магазину та виробництва -Patrick Crowley просто додав борошно з цвіркунів, а це вже не так гидко.

Тема дня: їстівні комахи

Мода є комах прийшла до нас зі сходу, її не ввів учора американець зі штату мормонів Patrick Crowley.

Всі ми знаємо, що китайці їдять коників і сарану. Дивний раціон також і в'єтнамців, і тайців, і жителів Лаосу... А якщо покопатися в традиціях ближчого до нас, європейців, Близького Сходу, то знавці релігії (раннього християнства, особливо) згадають, що самітники, які віддалялися у пустелю, харчувалися там так званим медом і акридами.

Причому мед це був мед диких земляних ос, який потрібно було знаходити, розкопуючи хитрі нірки земляної оси, зроблені нею прямо в землі, в степу. А «акріди» - це ті самі цикади та коники, про які йдеться у нашому матеріалі.

Бачите, як все хитро влаштувала природа? Якщо сарана пожерла ваш урожай, то ви не помрете з голоду, тому що будете в свою чергу їсти сарана, що розжиріла.

Між іншим, самітники, які харчувалися медом земляних ос та акридами, аж ніяк не голодували. Вони їли краще за багатьох - якщо дивитися за складом дієтологічної формули їх раціону. Жодного жиру, зате білки, вуглеводи та мінерали з вітамінами -надміру.

Тому Patrick Crowley та його спортивна фірма Chapul Inc із Солт-Лейк-Сіті, яка зайнялася виробництвом енергетичних протеїнових батончиків Chapul Bars, додає до складу шоколадки – борошно зі змелених на порошок хітинових панцирів цвіркунів.

Цвіркуни та ми

Зараз – загальноєвропейський (та американський) бум цвіркунів. Усюди рясніють оголошення для фермерів: «Цвіркуни. Розведення на корм».

Так, розведення на корм свиней та гусей нам звичніше... А от цвіркунів на корм розводити не хочете?

Тайська кухня і взагалі тайська культура крокує планетою семимильними кроками. Саме тайці (а не китайці) змусили європейців та жителів США прихильно подивитися на кухню, засновану на комах.

Комахи практично не містять жиру, проте містять протеїн і мінеральні речовини. Дієтологи всього світу борються з обивателями, щоб змусити їх усіх поголовно стати «тайцями», так була б вирішена і продовольча криза та проблеми ожиріння у білої Європи.

Розведення комах, які придатні для харчування – новий американо-європейський тренд. Величезні площі, які раніше віддавалися під м'ясне та молочне скотарство – тепер звільняться і знову стануть незайманими. Не знівеченими господарською діяльністю Людини.

А яких комах взагалі розводять на корм? Найбільш їстівними та делікатесними комахами визнаються:

Ентомофагія – наше майбутнє?

Зараз на Заході ентомофагія (поїдання комах) набирає обертів, прагне до піку модної популярності і незабаром опиниться на цьому самому піку.

Клуби за інтересами, ресторани та кафе для ентомофагів... Кухні світу, засновані тільки й виключно на стравах із комах... Є що вивчати – таких унікальних кухонь налічується близько ста, а ареал розповсюдження не обмежується одним лише Тайландом.

Ентомофагію практикують і в Південній Америці, і в Австралії, і в Африці.

Ентомофагія вважається сьогодні «третім шляхом» дієти Людини та альтернативою веганству і вегетаріанству.

Звичайно, бачити у себе в тарілці цілісного «таргана» європеєць не зможе – не зазнавши огиди.

Але додавання до звичайної кухні - борошна з хітину цвіркунів та інших повзучок здається приємним компромісом, який можливо, згодом, зробить незвичних до ентомофагії їдців - толерантнішими.

А поки що магазин спортивного харчування з Солт-Лейк-Сіті та його власник - Patrick Crowley додають у шоколадні та зернові «батончики для качків» борошно з коників (цвіркунів) і називають все це неподобство Chapul Bars... Чи не хочете спробувати? .

Бізнес-ідеї в громадському харчуванні, що з'являються в США, Європі, Південно-Східній Азії та Австралії, рано чи пізно сягають Росії. У трендах 2018 року – персоналізований сервіс, автоматизація та екологічність.

Канадський стартап DoseBiome створив напій, який покращує здоров'я ротової порожнини та знижує ризик руйнування зубів. "1000 ідей" спробував знайти товари, корисність яких можна збільшити.

Пекарня не обов'язково має пахнути старими-добрими рецептами та традиціями. У цій добірці ви знайдете 30 незвичайних ідей, як перетворити пекарню на унікальний бізнес.

Торгова мережа Walmart тестує новий революційний сервіс доставки їжі. Кур'єру можна заходити в будинок і класти продукти прямо в холодильник замовника.

Мабуть, немає кращого способу вийти з творчої кризи, ніж помилуватися тортами, які створюють домашні пекарі.

про багато країн світу навколо несвіжих продуктів крутяться багато соціальних проектів. Заможним їжа дістається безкоштовно або майже задарма, а роздрібні мережі знаходять спосіб реалізовувати неліквід.