Головна Бізнес блоги Перерва щогодини за трудовим кодексом. Перерва у робочому дні з погляду законодавства

Перерва щогодини за трудовим кодексом. Перерва у робочому дні з погляду законодавства

Рибні продукти в обов'язковому порядкуповинні бути в раціоні кожної людини, адже саме в них містяться унікальні та незамінні для організму корисні речовини та вітаміни. У кожного свої уподобання щодо рибних сортів, і основна причина, чому багато хто не любить цей продукт – це наявність великої кількості кісток. Але існують сорти, у яких цей «недолік» практично непомітний, оскільки кісточок мало, і вони великі. А якщо додати ще й неймовірний смак і апетитний аромат у будь-якому готовому вигляді, то така страва вже точно доведеться багатьом до смаку. Така ідеальна рибка існує і це скумбрія. Є чимало способів її приготування, але зараз пропонуємо дізнатися, як правильно засолити її вдома.

Корисні властивості скумбрії для організму

Скумбрія відноситься до так званих шляхетних сортів, за розміром вона невелика – в середньому це 30 сантиметрів завдовжки. У 100 г продукту – 30% жирів, але при цьому калорійність риби невисока і її зараховують до списку дієтичних продуктів. Вона має масу корисних властивостей для людського організму, деякі з яких унікальні:

скумбрія містить у великій кількості полінасичені жирні кислоти омега-3;
великий вміст вітамінів: В-група, С, А, РР, К, Е;
у хімічному складі продукту багато мікро- та макроелементів, у тому числі фосфор, калій, цинк, магній, залізо та ін;
у 100 г цієї риби міститься близько половини денної норми білка для людини;
корисні компоненти продукту сприятливо впливають на мозкову активність, допомагають запобігти захворюванням серця, утворенню тромбів, ревматоїдному артриту і атеросклерозу.

Як вибрати скумбрію для домашнього засолювання

Для засолювання краще вибирати рибинки середнього та великого розміру, так як у маленьких рибках більше кісточок і вони не такі жирні. Найбільш комфортна для засолювання вага однієї рибини – 0,3 кг.

Для того, щоб солона скумбрія вийшла дійсно смачною, дуже важливо, щоб риба спочатку була якісною. Для домашнього засолювання найкраще брати свіжу скумбрію, але можна обмежитися і замороженою. У будь-якому випадку є кілька правил, які допоможуть вибрати дійсно хорошу рибу. Отже, при купівлі свіжого продукту обов'язково зверніть увагу на наступні аспекти:

очі повинні бути трохи опуклими, чистими та злегка вологими;
зябра у свіжої риби завжди яскравого червоного кольору, в окремих випадках вони можуть мати блідо-рожевий
відтінок – це залежить від того, були вони розрізані для спуску крові;
тулуб не повинен бути твердим та висохлим, при натисканні на бік свіжого екземпляра пальцем ямка повинна повернутися у вихідне положення;
не варто купувати рибу, якщо її тулуб здутий;
запах повинен бути легким і не надто вираженим, ні в якому разі рибний продукт не повинен пихнути маринадами та спеціями.

При покупці замороженої риби принципи залишаються тими ж, ось тільки окремо варто звернути увагу на лід – він не повинен мати безліч напливів та тріщин, жовте забарвлення, оскільки це свідчить про те, що продукт заморожувався не один раз. Найкращий варіант – попросити у продавця документи, що свідчать про дату вилову.

Найкращі рецепти соління скумбрії в домашніх умовах з фото

Як самостійно засолити скумбрію? Перший крок у цьому питанні – це вибір відповідного рецепта, найкращі з яких наведені нижче.

Скумбрія пряного посолу - дуже смачно та швидко

Пряний посол – це завжди свято смаку, адже риба в такому маринаді просочується неймовірними ароматами та тонкими смаками, встояти перед якими просто неможливо. Приготувати таку рибку можна досить швидко, якщо після ретельного чищення нарізати її на шматки середнього розміру.

Для приготування розсолу знадобиться змішати склянку води, 50 мл оцту, 3 столові ложки олії, 5 лаврових листів, по 5 горошин чорного і духмяного перців, пару гвоздик і 2 великі ложки солі. Шматочки риби потрібно укладати шарами в скляну ємність, перекладаючи їх кільцями цибулі, після чого її заливають отриманою сумішшю прянощів. Для пікантності можна додати в ємність пару скибочок лимона. Готова риба буде через другу добу перебування під кришкою в холодильнику.

Малосольна риба шматочками швидкого посолу

Найшвидший спосіб засолювання риби дає можливість отримати смачний продукт вже за добу. Для отримання найкращого результату краще вибрати скумбрію жирніший і більший. Її потрібно відокремити від голови та великих плавців, очистити від нутрощів, витягнути хребет і порізати на шматочки. Після такої підготовки продукт обмазують сумішшю зі столової ложки солі, чайної ложки цукру та чорного перцю. Коли все буде готове, рибу можна помістити у звичайний поліетиленовий пакеті ретельно його замотати. Наступного дня смачна рибна страва буде на Вашому столі.

Як посолити скумбрію повністю в розсолі

Є дуже простий рецепт, що дозволяє отримати смачну солону рибку лише за три доби. На кілограм риби знадобиться розсіл, що складається з наступних інгредієнтів:

півлітра води;
дві столові ложки великої солі;
5 горошин чорного перцю і 2 лаврові листочки.

Для приготування розсолу усі компоненти змішують і доводять до кипіння. Після остигання суміш проціджують і виливають її в ємність із попередньо очищеною рибою. Туди ж відправляють і трохи лимонного соку – близько 15 крапель і все готове.

Рецепт приготування солоної риби з рідким димом

Додавання в рецепті рідкого диму дозволить отримати копчений присмак, для якого не потрібно буде жодних. спеціальних установокчи маніпуляцій. Описані пропорції розраховані на 3 риби середнього розміру:

літр чистої води;
по 4 столові ложки солі та міцного чорного чаю;
пара столових ложок цукрового піску;
та 4 столові ложки рідкого диму (придбати його можна практично в будь-якому магазині у відділі соусів та маринадів).

Скумбрію готують до засолювання: відокремлюють голову, відрізають плавці, ретельно вичищають нутрощі і плівку, що вистилає очеревину зсередини. Промиті рибини просушують від надлишку вологи паперовими рушниками та готують маринад: нагрівають у воді сіль, цукор та чай. Коли маринад охолоне, до нього вливають рідкий дим, скумбрії укладають у скляну ємність і заливають отриманим складом. Під кришкою в холодильнику така риба буде готова за три доби.

Скумбрія сухого посолу без води

Існує і таке поняття як сухий засол, тобто рецепт, в якому не використовується вода для маринаду засолювання. У такому методі риба просто обтирається певною сумішшю, після чого у власному соку солиться протягом кількох днів. Отже, для сухого посолу на кілограм скумбрії нам знадобляться: 2 лаврові листочки, близько 8 горошин чорного перцю, чайна ложка цукру, 4 ложки солі, і за бажанням ще чайна ложка овочевої універсальної приправи з морквяними шматочками. Для отримання прянішого присмаку можна додати ще пару ложок сухої гірчиці. За цим рецептом рибу потрібно не просто почистити, а й нарізати на шматочки. Всі компоненти потрібно змішати разом і отриманим складом добре обтерти всю рибу, після чого щільно скласти її в ємність зі скла. Готова така скумбрія буде через другу добу перебування в холодильнику.

Посол скумбрії в лушпинні цибулі

Наявність лушпиння цибулі дасть рибі не тільки привабливий колір, але й зімітує копчення, хоча в процесі не буде ніякого високотемпературного впливу.

Тушки краще солити повністю, попередньо очистивши від нутрощів і відокремивши голову. На кілограм риби знадобиться: 1,3 літра води, 3 столові ложки солі і вдвічі менше цукру, 2 ложки чорного чаю (сухого листя), і велика кількість лучкового лушпиння – як мінімум 3 повні жмені. Розсіл готуватися наступним чином: воду з усіма спеціями та лушпинням ставлять на вогонь, доводять до кипіння і під кришкою проварюють близько 5-ти хвилин. Після остигання розсіл потрібно процідити через сито і залити їм заздалегідь підготовлену рибу. У такому маринаді продукт повинен постояти при кімнатній температурі близько 12-ї години, і тільки після цього ємність потрібно помістити в холодильник ще на 3 дні. Для досягнення найкращого результату кілька разів на день рибу потрібно перевертати на інший бік.

Як приготувати рибу з маринадом з гірчиці?

Для приготування солоної скумбрії з гірчичним маринадом рибу потрібно попередньо почистити, нарізати на шматочки і укласти в скляну ємність. Маринад готується наступним чином: 0,5 літра води, 1,5 столові ложки цукру, 3 ложки солі, лист лавра, 1 столова ложка рослинної олії і столова ложка сухої гірчиці. Усі компоненти доводяться до кипіння та остуджуються, після чого складом можна заливати рибу. За дві доби страва буде готова.

Як замаринувати свіжоморожену рибу за 1 годину

Терміново захотілося найсмачнішою солоною скумбрії? Отримати її можна всього за годину маринування та попередню годину підготовки, дотримуючись цього рецепту.

Свіжоморожену рибу потрібно випатрати і добре вимити, відрізати голову і порізати на шматочки. На дві рибини потрібно використовувати приблизно півкілограма солі, в які й поміщаються шматочки на годину. Після цього шматки потрібно обмити від зайвої солі, обсушити паперовими рушниками від вологи і помістити в чисту ємність. Рибу поливають лимонним соком, обсипають цедрою, перекладають кільцями цибулі та поливають чотирма столовими ложками олії рослинного походження. Через годину подібної маринівки шикарна за смаком та ароматом скумбрія буде повністю готова до вживання.

Як правильно зберігати солону скумбрію

Зберігати скумбрію домашнього посолу в холодильнику можна як у самому маринаді, так і окремо від нього риба жирна, тому зайву сіль вона не візьме. Що стосується терміну зберігання, то варто з'їсти отриману рибку за тиждень, оскільки вона приготовлена без будь-яких добавок, і довше пролежати просто не зможе.

Відео: слабосолона скумбрія в маринаді

Покроковий майстер-клас приготування та засолювання скумбрії у банку – відмінний посібник для тих, хто хоче спробувати приготувати солону рибу сам, але боїться зробити щось не так. У даному відео не просто описаний рецепт розсолу, а й розказано багато секретів процесу.

Також дуже смачно виходить. Її можна приготувати як з овочами, так і з рисом.

Багато люблять солону скумбрію, але методи її правильно засолювання знають лише одиниці. Рибка підходить і до вареної картоплі, і до пива. Бутерброди з нею надзвичайно смачні. Легше купити її в магазині, але смачнішою та кориснішою виявиться самостійно приготовлена.

Нижче наведемо 3 рецепти. Засолити рибу на них просто. Не знадобляться ні особливі навички, ні будь-яке обладнання. Підійде і свіжа риба, і морожена. Найкращий варіант- свіжа скумбрія без пошкоджень, бажано, щоб вона була жирною.

Універсальний рецепт

Процес починається з очищення риби зсередини. Після поздовжнього розрізу на череві видаляються нутрощі (ікра та молока). Щоб тушка добре вичистилася, черевце промити і наповнити сіллю. У жодному разі не варто користуватися сіллю з домішками та йодованою сіллю.
Беремо чистий посуд, бажано, нержавіючу сталь. Складаємо риб'ячі тушки черевцями вгору. Викладаючи рибу шарами, слід посипати її сіллю. Останнім теж іде шар солі.
Коли посуд виявиться заповнений, скумбрію накривають і відставляють у прохолодному місці. Там її слід зберігати від 3 до 6 діб. Час засолювання залежить від товщини скумбрії. Розсіл, що утворюється, називається тузлук. У ньому заводяться мікроорганізми, що псують рибу, тому тузлу зливають.

Ось і все – класичний спосіб. Але існує рецепт, що перетворює рибку на коронну страву. При засолюванні додають різні прянощі.

Для швидкого приготування застосовують наступний рецепт. Він дозволить упоратися менш ніж за 12 годин.

Засолювання на швидку руку

Потрібні:

Починаємо з обробки риби. Відрізаємо голову та хвіст, потрошимо і промиваємо водою. Скумбрія поділяється вздовж хребта. Забирається тонка шкірка, видаляється хребет. Подивіться розділ на короткому відео, воно заощадить Вам час.

Філе, що вийшло, нарізати. Цибулю нарізати кільцями. Приготування маринаду полягає у змішуванні рослинної олії гвоздики, оцту, перцю горошком та лаврового листа. Далі філе викласти у посуд, посипати сіллю, перемішати та залишити приблизно на 5–10 хв. Після цього потрібно поперчити до смаку, посипати цибулею, додати маринад.

Для хорошого просочення перекладіть скумбрію в контейнер, що дозволяє її струсити. Як раніше говорилося, потрібно 10-12 годин. Після закінчення часу помістіть контейнер години на 2 в холодильник. Після скумбрію подають до столу.

Скумбрія з прянощами

Існують і більш витончені способи засолювання. Її роблять із рідким димом та чайною заваркою. Інгредієнти:

свіжі скумбрії – 3 штуки,
чайна заварка – 4 ст. л.,
сіль – 4 ст. л.,
рідкий дим – 4 ст. л.,
цукор – 2 ст. л.

Процес потрошення риби аналогічний. Відрізаємо голову, хвіст, виймаємо нутрощі, миємо. Скумбрію викласти хвостами нагору в банку під розмір риби. Для маринаду, яким ми заллємо рибу, всипаємо заварку, сіль та цукор у воду. Доводимо до кипіння. Маринад готовий. Після відціджування та охолодження додаємо рідкий дим.

Скумбрія заливається маринадом і забирається в холодильник на 3 дні. Іноді її потрібно збовтувати. По закінченні трьох днів виходить смачна солона риба. Подавати її варто, нарізавши шматочками. Приємного апетиту!

Любите солоненьку рибку? Тоді ви, напевно, вже знайомі зі скумбрією. Це дуже ароматна та ніжна риба, яка вигідно доповнює страви з картоплі. Зі скумбрії можна також готувати смачні салати або подавати її як ситну закуску.

Така увага до цієї риби прикута невипадково. Крім того, що вона має чудові смакові якості, скумбрія ще й дуже корисна. Це цінне джерело вітамінів, наприклад В12 і РР, а також важливих мінералів: натрію, фосфору, хрому, йоду.

Однак саме важлива якістьцієї риби полягає в тому, що вона багата на корисні жирні кислоти омега-3. Вони зміцнюють імунітет, нормалізують обмін речовин та гормональний фон, сприятливо впливають на роботу серцево-судинної системи.

Особливо смачною вийде скумбрія, якщо її засолити. Для цього підійде свіжа і заморожена риба. Тушка повинна бути рівною, без вм'ятин та пошкоджень. Розморожуйте рибу на нижній полиці холодильника у щільно закритому контейнері. Для засолювання намагайтеся використовувати велику не йодовану сіль.

Пропонуємо 6 найсмачніших способів, як засолити скумбрію в домашніх умовах.

1. Сухий посол

Для цього рецепту вам знадобляться: 2 тушки скумбрії, 2-3 столові ложки солі, 1 столова ложка цукру, 3 лаврові листи, невелика кількість запашного перцю горошком, 1 маленький пучок кропу.

Спосіб приготування:

Займіться скумбрією. Рибу необхідно випатрати, видаливши чорну плівку з черевця. Потім відріжте голови та промийте тушки під проточною водою.

Візьміть пластиковий або скляний контейнер. Насипте на дно трохи солі, покладіть кілька горошин запашного перцю та пару гілочок кропу, розкришіть один лавровий лист.

Сіль змішайте з цукром і натріть зовні і всередині рибу. Помістіть рибу в контейнер і додайте зверху і в черевце ще пару гілочок кропу, лавровий лист, запашний перець і присипте сіллю, що залишилася.

Щільно закрийте контейнер із рибою кришкою та помістіть у холодильник на 2–3 дні. Готову рибу очистіть від зайвої солі за допомогою паперової серветки або невеликої кількості води.

2. Пряна рибка у банку

Скумбрія в банку - це одночасно смачно, пряно, апетитно та вишукано. Щоб приготувати таку закуску, озброїться такими інгредієнтами: 1-2 тушки риби, 1 цибуля, 0,5 літрів води, 2-3 столові ложки солі, 1 столова ложка цукру, 4-5 штучок запашного перцю горошком, 2-3 лавр , 1 столова ложка гірчиці у зернах.

Спосіб приготування:

Підготуйте рибу: випатрайте, обріжте голови і добре промийте під прот очною водою. Тушку розріжте на великі шматки.

Приступіть до розсолу. Додайте у воду сіль, цукор, лавровий лист і запашний перець і доведіть до кипіння. Сіль та цукор повинні повністю розчинитися. Зніміть розсіл з вогню та остудіть до кімнатної температури.

Наріжте цибулю невеликими кільцями. Викладіть їх у банку, чергуючи з шарами риби. Туди ж додайте гірчицю. Залийте розсол у банку так, щоб він повністю покривав скумбрію.

Закрийте банку кришкою та відправте в холодильник на 10–12 годин. Готову скумбрію можна зберігати

ь при холодній температурі трохи більше 5 днів. Те саме стосується і розсолу від риби.

3. Риба під гнітом

Суть цього рецепту у тому, що рибу залишають кілька годин під гнітом будь-якого вантажу. Для цієї мети чудово підійде літрова банка, наповнена водою, або запечатаний пакет із крупою того ж обсягу.

Що стосується інгредієнтів, то список невеликий, але ємний: 2 скумбрії, 2 столові ложки солі, 1 столова ложка цукру, по 1 чайній ложці свіжомеленого та запашного перцю.

Спосіб приготування:

Спочатку готуємо суміш для засолювання. Для цього змішайте сіль, цукор та перець.

Скумбрію необхідно підготувати. Випатрайте тушки, відріжте голови і промийте рибу під проточною водою. Потім слід добре обсушити скумбрію і перекласти на обробну дошку.

Розріжте кожну тушку вздовж через черевце на дві частини. Видаліть риб'ячий хребет і всі кістки. Зріжте м'ясо зі шкірки. Найкраще робити це дуже гострим ножем.

Розріжте філе впоперек на невеликі шматочки. Їх необхідно перекласти в скляну ємність та присипати сумішшю для засолювання. Придавіть рибу гнітом і відправте в холодильник на 7-8 годин.

Скумбрія в нашій країні дуже популярна, тому з нею готують найрізноманітніші страви. У цьому рецепті ми поговоримо про засолювання скумбрії - простий спосіб зробити з цієї риби смачну закуску.

Купити солону скумбрію можна в магазині, але не завжди покупна риба тішить своїм смаком, а от засолена своїми руками в домашніх умовах буде гарантовано смачною. Подати солону скумбрію можна до картоплі або як самостійну закуску як на повсякденний, так і на святковий стіл.

Звичайно ж, підлога справи залежатиме від якості риби та її правильної підготовки до засолювання: вибирайте свіжу приємно пахнучу рибу з прозорими незамутненими очима, далі її потрібно промити, видалити хвіст і голову, випатрати, видалити з живота чорну плівку, зрізати ножицями або гострим ножем плавці.

Існують різні способи засолювання скумбрії: у розсолі шматочками, без розсолу, з різноманітними спеціями тощо. Ми розповімо про один із найпростіших способів засолювання цієї риби – сухе без розсолу.

Фото: ufanet.ru

скумбрії великі

ст.л. солі

1,5 ч.л. цукру

лавровий лист

перець чорний мелений

Як засолити скумбрію в домашніх умовах:

Підготовлені тушки риби розрізати впоперек порційні шматочки шириною по 3-4см.

Змішати сіль із цукром, ретельно натерти сумішшю шматочки риби зсередини з боку, де було черевце, і зовні, посипати шматочки риби злегка розфарбованим лавром.

Викласти просолені шматочки риби з лавровим листом в пластмасовий контейнер або емальовану каструлю, накрити кришкою, прибрати в темне прохолодне місце, через 2-3ч злити сік, що виділився з риби, далі, дати рибі просолитися в тих же умовах ще 10-12ч.

Коли шматочки скумбрії просоляться, промити їх від залишків солі, промокнути паперовим рушником, красиво викласти на блюдо, прикрасити до смаку і подати до столу.

Приємного апетиту!

Друзі, а які ви знаєте способи засолювання скумбрії? Поділіться в коментарях своїм улюбленим рецептом домашнього засолювання скумбрії.

Відеорецепт засолювання скумбрії

Соковита, жирна, ароматна, ця рибка є чудовою самостійною закускою, а також чудовим продуктом для приготування салатів. Ми звикли бачити її на наших столах, але часом не знаємо, як засолити скумбрію шматочками швидко та смачно, щоб вона своїм чудовим ароматом радувала гостей. Варіантів обробки морепродуктів сіллю є дуже багато, всі вони забирають багато часу, проте ми сьогодні освоюватимемо експрес-методику.

Хтось може заперечити, мовляв, купити готову рибку в магазині набагато простіше, ніж корпіти над нею на кухні. Але тут нам є що заперечити.

По-перше, серед магазинної продукції навряд чи знайдеться малосольний продукт, який і є ласим шматочком, оскільки для збільшення терміну придатності таку рибу солять дуже міцно.

По-друге, що ж може бути кращим і смачнішим, ніж страва, приготовлена своїми руками. Та й за часом цей захід не є затратним, адже ми знаємо секретний рецепт соління скумбрії шматочками, який дозволить нам як швидко, так і неймовірно смачно замаринувати нарізані скибочками тушки.

Підготовка риби

Однак перш ніж приступити до засолювання, нам необхідно належним чином підготувати макрель. Одна з найцінніших якостей цієї рибки, крім величезної користі, полягає у відсутності в неї луски. Тому чистку скумбрії ми починатимемо з відсікання голови, а потім переходимо до потрошення черевця, попередньо його розрізавши.

Видаливши кишки ми повинні добре промити нутрощі риби. Особливу увагу слід приділити темній смузі, що проходить вздовж хребта, її обов'язково потрібно зчистити, щоб готовий продукт згодом не гірчив.

Оскільки ми солимо скумбрію шматочками, то наступним етапом підготовки є нарізка.

Взагалі розмір скибочок – це вже вибір кожного кулінара на власний розсуд. Хтось захоче відразу подрібнити тушку на порційні шматки, а іншому зручніше розчленувати риб'яче тільце на 2-3 частини.

Взагалі, якщо ви маєте справу із замороженою продукцією, найкраще не допускати її повного відтавання, а нарізати тушку, коли вона буде ще злегка підморожена, тоді ви зможете отримати рівні, красиві скибочки.

Секрети гарної рибки

Щоб на виході солона скумбрія шматочками мала апетитний золотистий блиск, багато кулінарів вдаються до такої хитрості, як додавання в розсіл лушпиння цибулі, або ж цільної цибулинної головки або щіпки шафрану.

Також подібний ефект «позолочення» може надати рідкий дим, але даний варіант хороший лише для тих, хто віддає перевагу слабосоленій рибці підкопчену.

А ось тепер ми можемо розпочати безпосередньо посол.

Маринована скумбрія за 2 години

Інгредієнти

- 1 тушка
- 1 шт.
- 1,5 склянки
Зазвичай всі рецепти по засолюванню риби починаються з оброблення тушок. У нашому ж рецепті, щоб даремно не гаяти часу, ми почнемо наш кулінарний захід з приготування розсолу, оскільки нам згодом потрібно буде вичікувати його охолодження.
Отже, для приготування розсолу, ми повинні влити воду в каструльку і поставити її на вогонь. Відразу після закипання всипаємо в киплячу рідину сіль, закидаємо перчик і лавр, а також неочищену ціликову цибулинну головку.
Після цього на малому вогні під закритою кришкою проварюємо наш маринад хвилин 10-15, а далі знімаємо з плити і ставимо остуджуватися.
Поки пряна суміш холоне, ми можемо приступити до оброблення та нарізування риби. Видаливши все зайве (голову і потрухи) і добре промивши, ми повинні нарізати тушку на рівні шматочки шириною 2 см, і укладаємо їх у скляну банку або в пластиковий контейнер і заливаємо маринадом, температура якого не повинна бути вище 35 о С.
Після цього тару щільно закриваємо та відправляємо у рефрижератор на пару годин.

Замаринована таким чином скумбрія має ніжний, ненав'язливий смак, а при подачі можна посипати її цибульними кільцями, відмоченими в яблучному оцті, дрібнорубаним кропом або часточками лимона (лайма).

Як гарнір ідеальним рішеннямстане відвареним рисом або картопляним пюре. Взагалі, з такої рибки можна зробити класичний новорічний салат «оселедець під шубою», адже в цьому випадку скумбрія стане чудовим заступником своєї атлантичної «подруги».

Використовуючи рецепт, як засолити шматочками скумбрію, ми також можемо швидко і смачно приготувати малосольну сьомгу або оселедець, адже дана методика універсальна. А урізноманітнивши список інгредієнтів спеціями, наприклад коріандром, сумішшю перців або білою гірчицею, можна дивним чином збагатити смакову палітру готового продукту.

Вага рибини має бути близько 300 г. При засолюванні скумбрія рясно віддає вологу. Дрібні, і так нежирні особини виходять занадто сухими.
Беріть свіжу чи свіжоморожену рибу. Бажано з головою та нутрощами. Так простіше. Тушка має бути пружною, аромат - ненав'язливим, колір - світло-сірим з характерними смужками.
Вибирайте посуд, що не окислюється: пластиковий, скляний або емальований.
Не використовуйте йодовану сіль – від неї риба може стати пухкою.
Якщо хочете швидко засолити скумбрію, вибирайте рецепти, в яких фігурують шматочки або філе. Цілий рибині, щоб просолитися, потрібно 2-3 дні, порізаної - 12-18 годин. Під час використання оцту час посолу можна скоротити.
Охолоджуйте розсіл перед заливкою. У гарячій і тим більше окропі риба звариться.
Витримуйте час засолювання і зберігайте солону скумбрію в холодильнику або в іншому прохолодному місці.

kak-hranit.ru

Скумбрія у власному соку, посолена сухим способом.

Інгредієнти

2 скумбрії;
3 столові ложки солі;
3 горошини чорного перцю;
3 лаврові листи;
1 столова ложка цукру.

Приготування

У риби відріжте голови, випатрайте і промийте її. На дно пластикового або скляного контейнера висипте ложку солі, покладіть перець і розкришіть лавровий лист.

Сіль, що залишилася, змішайте з цукром і натріть ними скумбрію всередині і зовні. Викладіть рибу в контейнер, щільно закрийте кришкою. Заберіть у холодильник на 2–3 дні. Перед подачею промийте скумбрію під проточною водою та промокніть паперовими серветками.

wowfood.club

Ароматна і дуже ніжна скумбрія, яка завдяки обробці на шматочки досить швидко солиться.

Інгредієнти

Приготування

Розробіть скумбрію: позбавтеся від голів, нутрощів і шкірок. Наріжте рибу шматочками завширшки 3-4 див.

Приготуйте розсіл, прокип'ятивши у воді всі приправи. Процідіть, остудіть. Викладіть рибу у пластиковий контейнер, залийте розсолом та залиште при кімнатній температурі на 12 годин. Потім приберіть у холодильник ще на 2-3 години.

zametkipovara.ru

Ніжна, в міру солона, кольором і смаком, що нагадує скумбрію холодного копчення.

Інгредієнти

4 скумбрії;
4 столові ложки чорного чаю або 8 пакетиків;
4 столові ложки солі;
2 столові ложки цукру;
1 цибулина;
1 л води.

Приготування

Випатрайте, промийте і обсушіть скумбрію паперовими рушниками. У півторалітровій пластиковій пляшки зріжте шийку. Засуньте рибу в пляшку хвостами вгору.

Викладіть у каструлю чай, сіль, цукор та цілу очищену цибулину. Залийте водою, поставте на вогонь, закип'ятіть. Процідіть і повністю остудіть.

Розчином, що вийшов, залийте скумбрію і приберіть на 3 дні в . Щодобово повертайте рибу за хвостики, щоб вона рівномірно просолилася і набула рівного відтінку.

koolinar.ru

Варіація попереднього рецепту. Колір виходить золотистим, але смак залишається таким же ніжним.

Інгредієнти

4 скумбрії;
3 жмені лушпиння цибулі;
2 столові ложки чорного чаю або 4 пакетики;
4 столові ложки солі;
2 столові ложки цукру;
6 горошин чорного перцю;
3 лаврові листи;
1¹⁄₂ літра води.

Приготування

Підготуйте скумбрію до засолювання: відріжте голови, випатрайте, промийте. Помістіть рибу в пластикову пляшкуабо інший зручний контейнер.

Цибулеве лушпиння промийте і покладете в каструлю. Туди відправте чай, сіль, цукор, перець, лавровий лист. Залийте водою, доведіть до кипіння і дайте вирувати 5 хвилин. Потім зніміть з вогню, процідіть, остудіть.

Охолодженим розсолом залийте скумбрію. Витримуйте у холодильнику 3–4 дні. Іноді перевертайте.

delo-vcusa.ru

Скумбрія шматочками з пікантним смаком та гарним відтінком.

Інгредієнти

Приготування

Приготуйте розсіл: гірчичний порошок та інші приправи залийте водою, доведіть до кипіння і варіть на сильному вогні 3-4 хвилини. Зніміть з вогню та остудіть до кімнатної температури.

Поки розсіл остигає, випатрайте і промийте скумбрію. Наріжте її шматочками і викладіть у скляний посуд. Залийте розсолом і заберіть у холодильник на ніч, а краще на добу.

patee.ru

Цікавий смак із кислинкою та нотками гостроти. Відмінно підходить для бутербродів. А головне – готується дуже швидко.

Інгредієнти

Приготування

Розробіть скумбрію на філе. Це можна зробити зручним для вас способом за аналогією з оселедцем.

Посипте сіллю філе і відкладіть на 10-15 хвилин. У цей час очистіть і натріть часник, поламайте лавровий лист. З'єднайте часник, лаврушку, перець горошком, оцет та олію.

Викладіть скумбрію у скляну банку, пересипаючи шари нарізаною півкільцями цибулею. Залийте маринадом, закрийте кришкою та приберіть у холодильник на 12 годин.

Цибуля теж промаринується і буде смачною.

zhivinaturalno.ru

Експрес-засолювання на випадок, якщо увечері гості. Скумбрія виходить малосольною та дуже апетитною.

Інгредієнти

Приготування

Скумбрію обробіть на філе. Цибулю почистіть і наріжте півкільцями.

Приготуйте розсіл. Всипте у воду сіль, цукор, два види перцю, лавровий лист, коріандр. Закип'ятіть і остудіть. В охолоджений розсіл введіть оцет.

Викладіть рибу в емальовану миску, пересипаючи цибулею. Залийте розсолом. Накрийте тарілкою, що підходить по діаметру, зверху поставте щось важке, наприклад банку з водою. Заберіть у холодильник на 2–5 годин. Перед подачею обсушіть шматочки скумбрії паперовим рушником і збризкайте олією.

Любите солону рибку домашнього посолу? Зробіть її своєю коронною стравою: вивчіть ці найкращі рецепти, потренуйтеся і станьте майстром домашнього соління скумбрії.

Солоні та копчені морепродукти дуже улюблені нашими співвітчизниками. Якщо раніше ми без побоювання купували готовий продукт, то в нинішні часи через велику кількість канцерогенів, барвників і підсилювачів смаку, солону магазинну рибу ніяк не назвеш корисною. Як солити скумбрію в домашніх умовах, намагаються дізнатися багато господарок. Покроковий рецепт посолу дуже простий, а рибка виходить дуже смачною, корисною та без додавання шкідливих речовин.

Скумбрія: корисні властивості

Цей вид риби вважається лідером за вмістом фтору, кобальту та хлору. До того ж скумбрія - чудове джерело білка, всього в 100-грамовому шматку риби міститься до половини денної норми білка.

Відомо, що нашому організму необхідні жири для нормальної роботи. На відміну від жирів тваринного походження (свинина, телятина) ненасичені жири скумбрії корисніші та легше засвоюються. Доведено, що омега-3 жирні кислоти, які присутні у рибі, запобігають розвитку серцево-судинних захворювань, покращують мозкову активність, перешкоджають утворенню тромбів. Регулярне вживання скумбрії зменшує ризик розвитку астматичних бронхітів, ревматоїдного артриту, атерос.

Як вибрати скумбрію для соління

У більшості рецептів використовують 2-3 риби. Перевагу віддавайте скумбрії великого чи середнього розміру. Маленькі риби кістляві, а також не такі жирні, як великі. Середня вага придатної для засолювання скумбрії – 300 г.

Вибираючи морепродукт, зверніть увагу на його зовнішній вигляд. Свіжа скумбрія має легкий рибний запах. Різкий сильний аромат має насторожити. На дотик тушка має бути пружною і трохи вологою.

У нормі – риба має світло-сірий колір. Якщо ви помітили на тушці жовті прожилки або жовтуватий відтінок, будьте пильні. Швидше за все, риба або була кілька разів розморожена, а потім знову заморожена, або вона стара, що негативно позначиться на смаку після приготування. Щоб засолити рибу, вибирайте лише свіжий продукт, не морожений чи свіжозаморожений.

Як солять скумбрію в домашніх умовах: рецепти

Щоб рибка вийшла смачною, соковитою, в міру солоною, необхідно знати способи правильної засолювання. Спочатку варто визначитися, чи буде скумбрія слабосолона, малосолона або в'ялена, врахувати фактор того, чи використовується продукт свіжий, морозив або свіжоморожений. Від цього залежить кількість солі, яка знадобиться для приготування, а також скільки рідини виділить скумбрія в процесі засолювання.

Солона скумбрія шматочками

Вам знадобиться:

2 шт. скумбрії (приблизний розмір 700-800 г);
склянку води (200-250 мл);
2 ст. л. солі;
1 ст. л. цукру;
1 шт. лаврового листа;
1 ч. л. меленого коріандру;
3 шт. гвоздики;
за бажанням додається для аромату 1 ч. л. сушеного базиліку.

Готуємо маринад: у каструлю вливаємо воду, додаємо цукор, сіль та всі спеції за рецептом. Доводимо воду до кипіння, періодично помішуючи, щоб розчинилися крупинки цукру та солі. Знімаємо з вогню, накриваємо кришкою і залишаємо, доки маринад повністю не охолоне.
Тим часом займемося рибою. Ретельно її промиваємо, відрізаємо плавці і голову, розрізаємо і позбавляємося нутрощів. Акуратно видаляємо хребет. Нарізаємо на шматки середнього розміру.
У суху чисту банку складаємо шарами підготовлений морепродукт і заливаємо маринадом.
Закупоруємо кришкою. Залишаємо за кімнатної температури на 2 години. Потім забираємо банку в холодильник на добу.
Через 24 години солона скумбрія готова до вживання. Подають її з кільцями цибулі, полив кількома краплями олії.

Солона скумбрія цілком

За цим рецептом готова ціла риба матиме вигляд копченого продукту, але в процесі приготування вона не піддаватиметься тепловій обробці.

Використовуйте:

3 скумбрії;
1300 мл води;
3 ст. л. із гіркою солі;
1,5 ст. л. з гіркою цукру;
чорний чай - 2 ст. л.;
лушпиння цибулі (чим більше, тим краще) близько трьох повних жменей.

Готуємо розсіл: ставимо каструлю із водою на вогонь. Додаємо всі спеції за рецептом. Також в каструлю відправляємо ретельно промите лушпиння цибулі. Чекаємо на закипання розсолу, робимо вогонь менше і накриваємо кришкою каструлю. Варимо на повільному вогні ще близько п'яти хвилин. Знімаємо з вогню, остуджуємо до кімнатної температури та проціджуємо через сито.
У риби потрібно видалити голову, хвіст і нутрощі. Далі промиваємо її під проточною водою, зайву вологу прибираємо паперовим рушником.
Складаємо тушки у відповідну за розміром велику ємність, бажано скляну.
Заливаємо остиглим розсолом так, щоб повністю покрити скумбрію.
Накриваємо посуд кришкою і залишаємо її солитися на 12 годин за кімнатної температури. Потім ємність складаємо у холодильник на 3-4 дні. Двічі на день перевертаємо рибу на інший бочок.
Через 4 дні риба готова до вживання.

Скумбрія в розсолі

Вам знадобиться:

Послідовність приготування:

На етапі підготовки риби її потрібно помити і видалити всі нутрощі, хвіст, голову та плавці. Нарізаємо невеликими шматками.
Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями.
Змішуємо склянку води з усіма спеціями з рецепту, у тому числі з олією та оцтом. Можемо додати 3-4 скибочки лимона, 2-3 морквини, нарізаною смужками. Ретельно перемішуємо. Пікантне заливання готове.
Викладаємо рибу в скляну тару, шари перекладаємо цибулею.
Зверху заливаємо розсолом, щоб він повністю покрив рибу.
Накриваємо кришкою і струшуємо кілька разів.
Відправляємо маринувати у холодильник на два дні.

Солимо скумбрію без води

Інгредієнти:

2 шт. скумбрії;
4 ч. л. солі;
1 ч. л. цукрового піску;
2 шт. лаврового листа;
6-8 шт. чорного перцю горошком;
1 ч. л. овочевий приправи з шматочками моркви.

Послідовність приготування:

У риби видалити нутрощі, хвіст, голову та плавці. Промити та обсушити.
Нарізати шматками шириною 1,5 см;
Змішуємо сіль із цукром, додаємо всі інші спеції за рецептурою. Щоб заправка вийшла прянішою, а посолка помірною, додаємо 2 ч.л. гірчиці чи гірчичного порошку.
Рибні шматочки ретельно обваляємо в цій суміші, щільно складемо в ємність із кришкою.
Забираємо готуватися в холодильник на 2 доби.

Солона скумбрія з рідким димом

Використання рідкого диму дозволить закоптити скумбрію в домашніх умовах без використання коптильної установки.

Вам знадобиться:

3 рибини;
1 л. води;
4 ст. л. чорного чаю;
4 ст. л. солі;
2 ст. л. цукру;
4 ст. л. рідкого диму (він додає копчений присмак готової страви).

Послідовність приготування:

Скумбрію чистимо і промиваємо. Паперовими рушниками видаляємо надлишки вологи.
У воду додаємо сіль, цукор, чай і кип'ятимо. Остуджуємо.
У холодний розсіл вливаємо рідкий димок.
Скумбрію складаємо у скляну ємність і заливаємо розсолом.
Закриваємо кришкою, забираємо в холодне місце, копчення займає три дні.

Солимо скумбрію без оцту

Використовуйте:

1 скумбрію;
3 ст. л. солі;
5 шт. лаврового листа;
2 ст. л. спеціальні приправи для риби.

Послідовність приготування:

Рибу випатрати, промити і обсушити.
Закип'ятити літр води зі спеціями, прянощами та приправами, зазначеними у списку.
Остудити розсіл до кімнатної температури.
Залити їм рибу у відповідній для цього тарі.
Закрити кришкою і прибрати в холодильник, маринування продовжується 2-3 дні.
Після приготування подавати з корейською капустою, малосольними огірками.

Якщо ви виявили, що скумбрія має неприємний запах, позбутися його можливо, якщо замочити рибку у воді на 30-40 хвилин.

Це відео допоможе вам смачно приготувати та засолити скумбрію сухого посолу та продемонструє швидкий спосіб, як посолити рибку.

На замітку: пам'ятайте, готовий продукт потрібно зберігати тільки в холодильнику, але не в морозилці.

Доброго дня мої улюблені читачі. Сьогодні я хочу торкнутися теми засолювання, а саме, як засолити скумбрію. Скумбрія, це найулюбленіша риба багатьох людей. І в цьому немає нічого дивного. Вона ніжна, смачна, а крім цього корисна.

Користь скумбрії

Скумбрія багата вітамінами, а також мікро-і макроелементами. І її корисно вживати для:

Особливо скумбрія корисна жінкам, які готуються стати мамами. А також маленьким дітям та підліткам. Якщо ж ви хворі на цукровий діабет, астму або вже похилого віку, скумбрія також буде вам дуже корисна. Також хочу звернути вашу увагу, що люди, які періодично вносять у свій раціон страви зі скумбрії, рідше піддаються депресії.

Калорійність скумбрії

Скумбрія досить жирна, але якщо говорити про калорійність, то калорій у ній всього 200 на 100 г скумбрії. Так що не варто людям, що худнуть, боятися даного продукту. Тим більше, зі скумбрії стільки всього смачного можна приготувати.

Як засолити скумбрію

Зі скумбрії можна зробити безліч смачних і корисних страв. А також ніхто не скасовував засолювання цієї риби. У засоленні скумбрії у вас не повинно виникнути складнощів. Тому що засолити скумбрію, зовсім не складно. І у своїй статті я докладно розповім вам, як засолити скумбрію без особливих зусиль. Причому скумбрію можна засолити у розсолі, як це зазвичай прийнято. Адже окрім засолення у розсолі, можна ще й зробити сухе засолювання.

Сухе засолювання скумбрії

Візьміть скумбрію та очистіть її. Після цього поріжте на рівні шматочки. Після чого обваляйте скумбрію двома щіпками солі та присипте невеликою кількістюмелений чорний перець. Скумбрію далі слід забрати в холодильник на три дні. А потім ласує найніжнішими шматочками риби.

Як засолити скумбрію в розсолі

Засолити скумбрію в розсолі, вам так само не становитиме великої праці. Але для початку давайте поговоримо про розсол. А саме про спосіб його приготування.

Розсіл для скумбрії

Розсіл для засолювання скумбрії готується дуже легко. Вам знадобиться півлітра окропу, сіль і олія, так само багато хто додає трохи цукру і при бажанні спеції. У окропі потрібно розчинити три ложки солі та дві ложки цукру. А за бажання додати 12 горошин чорного перцю, два лаврові листки і трохи зелені. А після, як тільки ви заллєте розсолом скумбрію, додати олію.

Рецепт розсолу, який я вам надала, не є остаточним. Ви можете змінювати його, вносячи свої коригування. Не бійтеся експериментувати. Але й не відходьте надто від традиційного рецепту.

Засолити скумбрію в домашніх умовах

Вам знадобиться:

Як тільки все необхідне опиниться на вашій кухні, приступайте:

Якщо морозива скумбрія, її потрібно розморозити в холодній воді. Після цього очистіть і приберіть голову, хвіст і плавці. Так само не забудьте витягти зі скумбрії начинки.

Потім скумбрію поріжте на рівні шматочки приблизно два сантиметри і покладіть у відповідну тару. Після цього приступайте до розсолу. Візьміть окріп і розчиніть у ньому всі інгредієнти, крім олії. А після охолодження розсолу, залийте їм скумбрію і додайте олію. На цьому засолювання скумбрії завершено. Залишилося лише поставити її в холодильник на три доби. А після приємного апетиту.

Засолити скумбрію рецепт

Візьміть:

Скумбрію потрібно очистити, прибрати голову, хвіст, зябра та начинки. Після цього поріжте її шматочками і покладіть у відповідний посуд. Після окропу розчиніть сіль, цукор.

Як тільки розчин охолоне, залийте їм скумбрію і додайте перець, лавровий лист, цибулю та олію.

Олію потрібно додати в останню чергу. Потім поставте скумбрію на три-чотири дні. Після закінчення цього часу скумбрія буде готова.

Маринована скумбрія

Вам знадобиться:

Візьміть скумбрію та очистіть її. Після витягніть голову, хвіст, плавці і начинки. Після цього потрібно буде порізати скумбрію на шматочки в 3-4 сантиметри і укласти в посуд. Тепер настав час маринаду. Візьміть каструльку та залийте в неї воду. Каструлю поставте на вогонь. І закиньте всі спеції. Через три хвилини після закипання, вимкніть вогонь. Дочекайтеся, коли маринад охолоне. А потім залийте їм скумбрію. Скумбрію потрібно поставити у темне місце на добу. Якщо ви хочете малосолона скумбрія, то достатній час її витримки складе всього 12 годин.

Як повністю засолити скумбрію

Вам знадобиться:

Візьміть скумбрію та очистіть її. Так само приберіть плавці, голову та хвіст. І не забудьте прибрати нутрощі, а потім промити скумбрію холодною водою;
Тепер скумбрію потрібно просушити паперовим рушником;
У чашці розведіть сіль, цукровий пісок та всі спеції;
У чашку також додайте лаврушку;
Скумбрію потрібно покласти в поліетиленовий пакет та засипати вмістом із чашки. Спеції повинні поступово розподілитися на скумбрії;
Помістіть скумбрію ще один пакет. Це потрібно зробити для запобігання перебігу.

Помістіть скумбрію у холодильник. А після закінчення двох діб дістаньте, обмийте проточеною водою і поріжте на рівномірні шматочки.

За бажання скумбрію можна прикрасити зеленою цибулею, а також кільцями червоної цибулі.

Риба – джерело корисних речовиндля людини. Серед доступних різновидів лідером є скумбрія. Її можна закоптити, приготувати на грилі, запекти і навіть посолити. Засолювання скумбрії в домашніх умовах - проста і доступна кожному процедура.

Вибір скумбрії для соління найважливіший кроквід якого залежить успіх приготування.

Ідеально підходить скумбрія:

вагою 0,3-0,35 кг: у невеликих рибках багато кісток та мало жиру;
свіжа;
світло-сірого кольору;
зі світлими очима;
без жовтого відтінку (він говорить про кілька розморожування - заморозки або старості риби);
з легким запахом риби: різкі аромати можуть бути ознакою зіпсованості продукту;
волога і пружна на дотик.

За відсутності свіжої скумбрії можна використовувати заморожену. При цьому перевагу краще віддати тій, що виловили восени, оскільки вони жирніші.

Загальні принципи приготування: підготовка продуктів та посуду

Для посолу скумбрії підбирають посуд, який не окислюється: він може бути виготовлений з емалі, пластику та скла. У разі відсутності такої можна використовувати широку пляшку із пластику, попередньо зрізавши в неї шийку.

Для процедури підійде звичайна сіль, краще велика: йодована не змінить смаку готового продукту, але зіпсує його зовнішній вигляд.

Солять цілі рибини, м'ясо чи скибочки – від розміру залежить час приготування.

Якщо рибка має неприємний запах, потрібно замочити її на півгодини в холодній воді, щоб позбутися його.

Цілу скумбрію готують три доби, а шматочки – 1 день. Процедура проводиться в прохолодних умовах, оскільки при високій температуріпродукт може зіпсуватися. Для повного розкриття смаку продукту та аромату використовують різні спеції та приправи.

Після завершення посолу скумбрію зберігають у холодильнику, попередньо заливши олією, максимум 5 днів. У морозилку не варто прибирати, оскільки після розморожування рибне м'ясо буде м'яким і рідким.

Солимо скумбрію в домашніх умовах - рецепти

Перед тим, як розпочинати посол риби, потрібно визначитися зі способом посолу. Правильність дій - ось на що потрібно звернути увагу перед тим, як смачно засолити скумбрію в домашніх умовах. Адже від них залежать не лише смакові, а й зовнішні характеристикита аромат продукту.

Солена шматочками

Для посолу рибних шматочків потрібно приготувати такі продукти:

Посол проводиться у 4 етапи:

Приготування маринаду: до киплячої води додати всі приправи і варити 4 хвилини. Потім прибрати із плити, накрити.
Підготовка риби: почистити, усунути хвіст, голову, помити, просушити і порізати на скибочки шириною близько 4 см.
Посол: рибні скибочки викласти в баночки, влити маринад, захолонути, закупорити і залишити на пару годин у кімнаті.
Забрати в холодильник для просолювання як мінімум на добу.

Повністю просолиться скумбрія за два дні. Перед подачею блюдо посипають цибульними кільцями і злегка поливають олією.

Шматочками скумбрію можна засолити і за класичним рецептом. Для цього на одну скумбрію знадобиться 100 г солі, 50г цукру, по 3 горошинки чорного і запашного перців, 3 лаврові листки, 2 ст.л. 9%-ного оцту та літр води.

Готується аналогічно попередньому рецепту, тільки в рідину, що остигнула, спочатку вводять оцет, ретельно розмішують, а потім вже заливають підготовлені скибочки. Просолюється рибне м'ясо протягом доби у прохолодному місці.

Солона скумбрія цілком

Без теплової обробки можна отримати підкопчену на вигляд рибу. На 3 скумбрії потрібно 90г солі, 40 г цукрового піску, 1,3 л води, 3 повні жменьки лушпиння від цибулі та 2 ст.л. чаю.

Покроковий рецепт засолювання скумбрії:

У окріп висипаємо всі інгредієнти (крім скумбрії), прикриваємо і на невеликому вогні проварюємо 5 хвилин, потім прибираємо з плити, остуджуємо та проціджуємо.
Скумбрію очищаємо, видаляємо голову та хвіст, миємо та підсушуємо паперовими серветками або рушниками.
Складаємо її в банки та заливаємо сумішшю доверху.
Накриваємо та залишаємо на 12 годин.
Після цього прибираємо в холодильник на 3-4 доби, не забуваючи перевертати двічі на день.

Скумбрія в розсолі

На 2 середні рибки знадобиться велика цибулинка, 2-4 гвоздички, по 5 зерен запашного і чорного перцю, кілька лаврових листків. Для розсолу на півлітра окропу потрібно 70г солі, 40г цукрового піску та 2-3 ложки олії.

Як приготувати:

Очистити рибу від нутрощів, промити, порізати скибочками.
Цибулю порізати кільцями або півкільцями.
Рибні скибочки викласти в контейнер, чергуючи їх із цибульним шаром, і пересипаючи спеціями.
Залити розсолом.
Накрити та прибрати в холодильну камеру.

Наступного дня рибку можна буде подавати на стіл.

Солимо без води

Солення скумбрії може проводитись навіть без води. Для цього підготовлені скибочки викладають у ємність, пересипаючи сіллю. У такий спосіб можна посолити навіть цілу рибину. У результаті виходить дуже апетитний продукт, тільки перед вживанням його потрібно буде добре вимити.

Поліпшити смак допоможе суміш, яку готують так: нарізану кільцями цибулю перемішують з приправами, олією та соком одного лимона. Отриману суміш виливають на посолену скумбрію та залишають на 20 хвилин.

Ще один рецепт приготування без рідини:

У двох рибок видалити начинки, вимити і просушити.
Нарізати їх невеликими скибочками.
Перемішати 30г солі та 5г цукрового піску, додати лавр, трохи чорного перцю та овочеву приправу (за смаком).
В отриманому асорти обваляти скибочки і щільно викласти в ємність.
Накрити та прибрати на пару днів у холодильнику.

При засолюванні можна до спецій додати пару чайних ложечок гірчиці для отримання пряного аромату.

Без розсолу також можна приготувати філе для бутербродів. На півкілограма основного продукту знадобиться 2 щіпки солі, трохи перцю. Філе добре натирають приправами, туго згортають у пергаментний папір і прибирають у холодильник на три доби.

Солона з рідким димом

Тим, хто любить експериментувати на кухні, можна зробити «підкопчену» рибку.

Для створення кулінарного шедевра знадобиться:

3 риби;
по 4 ст. чайної заварки, солі, рідкого диму (один із основних інгредієнтів);
2 ст. цукровий пісок.

Рибу потрошать, прибирають голову, миють і кладуть у ємність хвостом нагору.

Після цього приступають до приготування розсолу:

Змішують воду з рештою продуктів (крім диму), доводять до кипіння.
Настоюють третину години, проціджують.
У остиглий відвар додають дим.

Холодний відвар заливають у банку, щільно її закривають і прибирають на три доби в холодильну камеру, періодично збовтуючи помутнілу суміш.

Солимо скумбрію без оцту

На одну рибку знадобиться 2 ст. спеціальної приправи для соління риби, 5 лаврових листків, 90г солі.

Як приготувати:

Рибу почистити, промити, підсушити, викласти в ємність.
Інші інгредієнти висипати в літр окропу і варити наскільки хвилин.
Охололий розчин влити в ємності.
Закупорити банки і потримати в холодильнику 2-3 доби.

Подати можна з малосольними огірками чи корейською капустою.

Пряний засолювання

Таким способом можна засолити будь-яку рибу. Готується запашний продукт протягом 12 годин.

Для посолу знадобляться:

2 риби;
70 г солі;
50 мл харчового 9% оцту;
приправи: запашний та чорний перці, лавр, гвоздика – по 2-3 шт.
2 цибулини;
1 ч. л. олії.

Що потрібно робити:

Скумбрія: зняти шкіру, забрати кістки. Філе нарізати на невеликі скибочки, натерти сіллю і залишити на 10 хвилин.
Цибуля: порізати кільцями.
Маринад: змішати олію, оцет, приправи.
Засолювання: рибу поперчити, викласти в тару та залити маринадом. Залишити в кімнаті на 10 годин, після цього прибрати ще на кілька годин у холодильну камеру.

За таким рецептом можна отримати рибу ароматну та дуже приємну на смак.

У лушпиння цибулі з розсолом

Для посолу трьох рибок знадобиться 70г солі, 2 ст. чорного чаю, 1,5 л води, 40г цукру і 3 жменьки лушпиння від цибулі.

Як приготувати:

Цибулеве лушпиння ретельно промити.
Усі інгредієнти, крім скумбрії, змішати, прокип'ятити, потім остудити та процідити.
Рибу почистити, промити та викласти в тару.
Доверху залити охолодженою сумішшю.
Накрити і відправити маринуватися в холодильник на три доби.
Щоб скумбрія однаково забарвилася з усіх боків і поступово просолилася, її необхідно щодня перевертати.

Перед подачею на стіл розрізають і прикрашають кружальцями лимона та гілочками зелені.

Маринована в чайному розсолі

Малосольну рибу можна зробити лише за пару годин.

Для цього знадобляться:

Спочатку готують розсіл для засолювання скумбрії:

У окріп покласти порізану на 4 частини цибулинку та приправи.
Накрити кришкою та варити на невеликому вогні близько 10 хвилин.
Вимкнувши газ і відкривши кришку, залишають до повного остигання.

Потім потрошать рибину, прибирають хвіст, голову, миють, підсушують і ріжуть невеликими шматочками.

Скибочки складають у баночки, заливають охолодженою сумішшю і прибирають у прохолодне місце на пару-трійку годин.

Перед подачею можна красиво декорувати кільцями цибулі. Єдиний недолік такої страви – невеликий термін зберігання, тому заготовляти про запас таким способом краще не варто.

Посолити рубку можна ввечері, а вранці вже насолоджуватися її ніжним смаком. На одну рибину знадобиться столова ложка солі та половина ложки цукру, а також спеції, оцет та олія за смаком.

Як готувати:

Невеликі скибочки скумбрії виваляти в суміші спецій і викласти в банку.
Заповнені ємності прибрати в холодильник проти ночі.
Вранці змити залишки солі, просушити, перекласти в чисту ємність і залити олійно-оцтовою сумішшю.

Через 2 години рибку вже можна буде скуштувати.

Рецепт мурманських рибалок

Для засолювання бажано використовувати свіжу скумбрію, оскільки вона більш щільна. У крайньому випадку - морожену рибу осіннього вилову (вона жирніша в порівнянні з весняною).

Як готувати:

Зберігається солона скумбрія довго, їсти її можна вже через день прямо у замороженому вигляді! Перед подачею на стіл потрібно порізати скибочками, видалити приправи та шкірку, яка з мороженої риби знімається дуже легко.