Naturlig tap av poteter under lagring. Beregning av naturlig tap av poteter, frukt og grønnsaker ved langtidslagring i baser og varehus av ulike typer
Mål: studere prosedyren for å beregne det naturlige tapet av poteter, frukt og grønnsaker under langtidslagring
Trening: på grunnlag av et dokument om antall saldoer etter måneder og datoer, fastslå det naturlige tapet for hele lagringsperioden
Generelle bestemmelser
Normene for naturlig tap av poteter, grønnsaker og frukt gjelder varehus, depoter, hauger og skyttergraver til statlige og private handels- og innkjøpsorganisasjoner.
Normene for naturlig slitasje er differensiert etter typer varehus. Lager uten kunstig kjøling omfatter spesialiserte potetbutikker, grønnsaksforretninger og fruktbutikker med naturlig, aktiv og forsert ventilasjon, samt tilrettelagte lokaler, lager med kjøling omfatter lageranlegg og lager utstyrt med kunstig kulde.
De godkjente normene for naturlig tap er akseptert for varigheten (over 20 dager) av lagring av poteter, frukt og grønnsaker.
Normene er satt for standard poteter, frukt og grønnsaker, ved oppbevaring i beholdere og uten beholdere.
Det naturlige tapet av frisk frukt og grønnsaker bør forstås som en reduksjon i massen deres under lagring på grunn av fordampning av fuktighet og lagring. Graden av naturlig tap av tyttebær og tyttebær inkluderer også tap fra tørking og juicelekkasje. Normene for naturlig tap inkluderer ikke tap som følge av skade på beholdere, så vel som avfall og avfall oppnådd under lagring og kommersiell behandling av poteter, frukt og grønnsaker.
Normene for naturlig tap gjelder ikke:
til varer som inngår i den totale omsetningen på lageret, men som faktisk ikke var lagret på lageret (transittvirksomhet).
til varer avskrevet under handlinger på grunn av skade.
De etablerte normene er begrensende. De brukes bare når det er mangel på registrerte data ved kontroll av den faktiske tilgjengeligheten av varer. Det naturlige tapet av varer avskrives fra økonomisk ansvarlige personer i henhold til faktisk størrelse, men ikke høyere enn fastsatte normer.
Avskrivning av det naturlige tapet av varer kan bare gjøres etter varelageret på grunnlag av en passende beregning, utarbeidet og godkjent på foreskrevet måte.
Beregning av naturlig tap under lagring av frukt, grønnsaker og poteter
Beregningen av det naturlige tapet av ferske poteter, grønnsaker og frukt under lagring utføres til gjennomsnittlig balanse for hver måned med lagring. Den gjennomsnittlige månedlige saldoen beregnes i henhold til dataene for 1., 11., 21. og 1. dag i neste måned.
I dette tilfellet tas 1/2 av saldoen den 1. i neste måned, saldoen den 11., saldoen den 21. i samme måned og 1/2 av saldoen den 1. i neste måned, og summen deres er delt på 3. Den naturlige nedgangen beregnes som en prosentandel av denne gjennomsnittlige saldoen. Det endelige beløpet for naturlig tap for hver varetype bestemmes som summen av månedlige tapsavsetninger for lagerperioden.
EKSEMPEL 1. Mangelen utgjorde 300 centners i 6 måneder. Det naturlige tapet for denne lagringsperioden er 200c. Vi avskriver 200 og 100c. utgjør uberettigede tap.
EKSEMPEL 2. Mangelen utgjorde 320 centner per år. Det naturlige tapet for denne lagringsperioden er 380c. Avskriv 320c. faktisk siden normene for naturlig avgang er marginale.
EKSEMPEL 3. I et lager uten kunstig kjøling av den kalde sonen, var restene av poteter i september på den ellevte dag av 50t. den 21. september 150t. per 1. oktober 200 tonn.
Beregn gjennomsnittlig saldo:
CO \u003d 1/2 for den første timen + hvile. den 11. + hvile. den 21. +
1/2 saldo den 1. dagen i neste måned
EKSEMPEL 4. Potetrestene i oktober var 200 tonn 1., 200 tonn 11., 250 tonn 21. og 300 tonn 1. november.
Naturtap for oktober utgjorde 2,09 tonn.
Naturtapet for hele lagringsperioden beregnes som summen av naturtapet per måneder.
Testspørsmål:
Hva er essensen av å gjøre rede for grønnsaker, frukt og poteter under lagring?
Hvilke faktorer påvirker det naturlige tapet av produkter under lagring?
Hvordan bestemmes absolutt avfall og teknisk ekteskap?
LITTERATUR
Egorov G.A., Livnichenko V.T., Melnikov E.M., Petrenko T.P. Workshop om teknologien til mel, korn og dyrefôr. - Moskva VO Agropromizdat, 1991, 206 s.
Lichko N.M. Teknologi for prosessering og planteproduksjon. - Moskva Kolos, 2000, 549s.
Samling av mellomstatlige standarder. M .: IPK forlag av standarder 2001 - 107s.
Trisvyatsky L.A. og andre Lagring og teknologi av landbruksprodukter. M.: Agropromizdat, 1991-415s.
Godkjent
Ordre fra handelsdepartementet til RSFSR
(Vedlegg nr. 2)
1. Godkjent ved ordre fra USSR Ministry of Trade av 21. desember 1987 nr. 289 og USSR State Agroindustry av 21. desember 1987 nr. 954, gjelder normene for naturlig tap av poteter, grønnsaker og frisk frukt for detaljhandelsnettverket av statlig og kooperativ handel.
2. Normene fastsettes for standardvarer solgt i vekt i prosent av detaljomsetningen for å kompensere for tap som oppstår ved oppbevaring av varer i vaskerom og i hyller, samt under forberedelse til salg og salg av varer. på grunn av:
rasstrus;
forbruk av stoffer til respirasjon.
Graden av naturlig tap inkluderer ikke:
avfall av poteter, grønnsaker og frukt;
enhver form for tap som følge av skade på varer, skade på beholdere, samt forskjellen mellom den faktiske taravekten og massen i henhold til sjablongen (taragardiner);
faktiske tilleggstap knyttet til salg av varer etter selvbetjeningsmetoden, innenfor de fastsatte normene.
3. De godkjente normene er begrensende og brukes kun i de tilfellene når det ved kontroll av den faktiske tilgjengeligheten av varer vil være mangel mot regnskapssaldoene.
Det naturlige tapet av varer avskrives i henhold til faktisk størrelse, men ikke over de fastsatte normene.
4. Avskrivning av det naturlige tapet av varer kan kun foretas etter varelageret på grunnlag av en passende beregning, utarbeidet og godkjent i samsvar med punkt 8 i denne instruksen.
Varemangelen innenfor de etablerte normene for naturlig tap avskrives fra økonomisk ansvarlige personer til de prisene varene ble kreditert til. Henføring av varetap til distribusjonskostnader foretas til innkjøpspriser. Forskjellen mellom kjøps- og utsalgspriser belastes handelsrabatter.
5. Naturavfallssatser gjelder kun for varer som selges i rapporteringsperioden, uavhengig av oppbevaringsperiode i varehandel.
6. For varer som kommer inn i detaljhandelsbedrifter i emballert form, gjelder ikke disse normene for naturlig avfall.
Merk. For varer pakket i butikker, så vel som for varer levert til butikker ferdigpakket i en hvilken som helst masse, brukes normene for naturlig avfall i samme mengde som for varer etter vekt.
7. Ved beregning av størrelsen på naturtap innenfor de fastsatte normene for et detaljhandelsnettverk inngår ikke følgende varer i detaljomsetningen:
frigitt til andre butikker, butikkfilialer (boder, telt) som har uavhengig regnskapsføring av materielle eiendeler, samt solgt i liten engros til sosiale og kulturelle institusjoner (barnehager, sanatorier, sykehus, etc.) og andre bedrifter, organisasjoner og institusjoner;
returneres til leverandører, samt overleveres for behandling;
avskrives i henhold til handlinger på grunn av skader, kvalitetsforringelse, slør og skader på containere.
Merk. Ved småskala grossistdistribusjon av varer i butikker, anvendes avgangsnormene på 40 prosent av normene fastsatt for varehandelsnettverket.
8. Størrelsen på naturlig tap for en detaljhandelsforetak som helhet eller for dens avdeling (seksjon) for tiden mellom to tilstøtende varelager (rapporteringsperiode) fastsettes på grunnlag av beregninger utarbeidet av regnskapsavdelingen til foretaket (organisasjonen) ) med deltakelse av økonomisk ansvarlige personer og godkjent av lederen av virksomheten (organisasjonen ). Hvis lederen (direktøren) for et handelsforetak samtidig er en økonomisk ansvarlig person, godkjennes beregningen av ledelsen i en høyere organisasjon.
Beregningen av naturlig tap for varer som selges i detaljhandel er satt sammen i følgende rekkefølge.
Til størrelsen av naturlig tap for de faktiske varebeholdninger i henhold til varebeholdningen ved begynnelsen av rapporteringsperioden, legges beløpet av påløpt tap i henhold til dokumentasjonen for varene mottatt i samme periode og tapet beregnes iht. dokumenter for varene oppført i punkt 7 i denne instruksen, samt for den faktiske varebalansen i henhold til varebeholdningen ved slutten av rapporteringsperioden.
Dersom en varehandelsvirksomhet har virksomhet for småskala engrosdistribusjon og omsetning av varer, utarbeides egne naturtapsberegninger på samme måte.
Satsen og mengden av naturlig tap, påløpt i henhold til inventarlister og i henhold til primærvaredokumenter, er påført i margene på de angitte varedokumentene.
Nedenfor er et omtrentlig skjema for beregning av naturlig varetap for varelagerperioden.
Leder for en bedrift (organisasjon) Chief (senior) regnskapsfører
9. I de tilfellene hvor varene som er lagret i vaskerommet (pantry) til et gitt handelsforetak er ansvarlige overfor ett team av økonomisk ansvarlige ansatte (eller til en person), og varene som befinner seg i handelsgulvet er ansvarlige overfor et annet team økonomisk ansvarlige ansatte (eller fra en annen person), fordelingen av normene for naturlig tap mellom team av økonomisk ansvarlige ansatte (personer) utføres lokalt etter ordre fra lederne av handelsorganisasjoner (handel, kontorer, distrikts- og bysamarbeidsorganisasjoner, etc.), men slik at det totale størrelsestapet ikke oversteg de fastsatte normene. Bestillingen om størrelsen på normene for vaskerom og handelsgulv bringes til brigadene (personene).
Samtidig, for varer som frigjøres fra vaskerommet i henhold til en sjablong eller standardvekt, gis hele tapsraten til lag (personer) som er økonomisk ansvarlige for varene som ligger på handelsgulvet.
I tilfelle at varene fra leverandøren går direkte til handelsgulvet, selv om de tas med i omsetningen til bruksrommet, stilles også teamene (personene) som er økonomisk ansvarlige for varene plassert på handelsgulvet til rådighet. med full rate av naturlig tap.
10. Bransjeorganisasjoner (næringer, kontorer, distrikts- og bysamvirkeorganisasjoner osv.) har lov til, etter avtale med den aktuelle fagorganisasjonen, å differensiere, det vil si redusere til 20 prosent og øke med samme beløp, de etablerte normene av naturlig tap for alle eller individuelle varer for individuelle butikker, telt og boder, under hensyntagen til hyppigheten av import av varer til disse foretakene og tilstanden til deres materielle og tekniske grunnlag (betingelser for lagring av varer), mens den totale mengden naturlig tap av varer i hele den innleverte bransjeorganisasjonen bør ikke overstige de etablerte normene per produkt.
Pålegg om å endre normene bringes til de økonomisk ansvarlige personene i kommersielle foretak senest 15 dager før starten av perioden det gjelder.
Disse standardene revideres årlig.
11. Bransjeorganisasjoner (handel, kontorer, distrikts- og bysamarbeidsorganisasjoner, etc.) i regionene i det fjerne nord for butikker der det ikke kan gis vanlige leverings- eller lagringsbetingelser for varer i samsvar med handelsreglene, er tillatt, i avtale med lokale handelsforvaltningsorganer, om å øke opptil 40 prosent av den naturlige slitasjeraten som er etablert for butikker for alle eller individuelle varer, bortsett fra mandariner, appelsiner, sitroner, grapefrukt, ananas og bananer.
12. Handelsdepartementene til unionsrepublikkene som ikke har en regional inndeling, handelsdepartementene til de autonome republikkene, handelsavdelingene til de regionale (territorielle) og byens eksekutive komiteene til sovjetene til folkets representanter, samt de relevante statlige agroindustriene og forbrukerforeningene, gis rett til å la fagorganisasjoner som er underlagt dem (auksjoner, kontorer, distrikts- og bysamarbeidsorganisasjoner, etc.) søke i et detaljhandelsnettverk med stabil omsetningsstruktur, i stedet for av varenormer, generelle normer for naturlig tap av varer som en prosentandel av omsetningen til hver butikk, bod osv. Fremgangsmåten for å fastsette generelle regler er som følger.
Bransjeorganisasjonen godkjenner for hvert kommende år den generelle utmattelsesraten for hver underordnet den.
butikk, telt, bod osv. i prosent av omsetningen til dette foretaket.
Den generelle normen er etablert på grunnlag av varenormer i forhold til vareutvalget til hver handelsbedrift. Samtidig er differensiering av normer tillatt avhengig av hyppigheten av import og egenskapene til betingelsene for lagring av varer i samsvar med punkt 10 i denne instruksen. Den generelle raten for naturlig tap av varer generelt for alle foretak i en gitt handelsorganisasjon bør ikke overstige varenormene.
I butikker som har avdelinger, seksjoner, telt, boder, lag som sender inn uavhengige varerapporter, fastsettes den generelle normen for hver av disse divisjonene på samme måte av butikkdirektøren (hvis han ikke er økonomisk ansvarlig) eller en høyere organisasjon. Samtidig bør normene som er etablert for alle avdelinger ikke overstige den generelle normen som er etablert for denne butikken.
Godkjent av handelsorganisasjonen for hver butikk, telt, bod osv. de generelle normene for naturlig tap av varer blir gjort oppmerksom på de økonomisk ansvarlige personene i disse foretakene senest 15 dager før begynnelsen av året. Bestilling av butikkdirektør om normer for avdelinger, seksjoner mv. gjøres oppmerksom på økonomisk ansvarlige personer i disse avdelingene senest 10 dager før årets begynnelse.
De generelle normene for naturlig tap godkjent av bransjeorganisasjonen og kommunisert til økonomisk ansvarlige personer er obligatoriske. I handelsbedrifter der de generelle normene for naturtap er godkjent, er det ikke tillatt å anvende varenormer, de generelle normene gjennomgås årlig. Det er tillatt å endre de generelle normene før utløpet av perioden de er etablert for i unntakstilfeller (endring av butikkens profil, etc.) og kun for den kommende perioden.
13. Dersom det er studenter i butikken, øker avgangsprosentene i følgende mengder: med et gjennomsnittlig antall studenter fra 25 til 50 prosent til gjennomsnittlig antall selgere - med 10 prosent, og mer enn 50 prosent - med 1,5 prosent .
Den spesifiserte økningen i standarder er gjort under hensyntagen til den tiden studentene faktisk har arbeidet i perioden mellom to tilstøtende inventar, som er etablert på grunnlag av timelisten levert av master i industriell opplæring. I butikker som har seksjoner eller avdelinger med selvstendig regnskap øker normene kun for de seksjoner og avdelinger der tilsvarende antall studenter jobbet.
Eksempel. En butikk med lærlinger drev 150 dager mellom to tilstøtende varetellinger. I denne perioden var gjennomsnittlig antall salgsassistenter i butikken 30 personer, og studentene jobbet i den i 1800 dagsverk.
I dette tilfellet vil gjennomsnittlig antall elever for perioden mellom to tilstøtende inventar være 12 (1800/150), d.v.s. 40 prosent til gjennomsnittlig antall selgere. Følgelig kan slitasjeraten av varer for butikken økes med 10 prosent.
og biprodukter etter transport
når den lagres i distribusjon
handel med kjøleskap
Godkjent
etter ordre fra handelsdepartementet i USSR
(Vedlegg nr. 1)
Tabell 1
naturlig tap for ytterligere kjøling av kjøtt
og biprodukter ved opptak til
distribusjonskjøleskap
tabell 2
(i prosent)
Merk. Normene for naturlig tap for ytterligere kjøling er satt avhengig av temperaturen på kjøttet eller innmaten som mottas på kjøleskapet og beregnes som en prosentandel av normen for kjøling av ferskt kjøtt og innmat.
naturlig tap av ferskt kjøtt
og innmat når avkjølt til 4 °C
i kjøleskap
(i prosent)
Notater.
1. Ved avkjøling av kalvekjøtt bør man bruke normene for naturlig tap gitt for magert storfekjøtt, og ved avkjøling av lam - normene gitt for lam i den andre kategorien.
2. Ved avkjøling av bøffelkjøtt bør man bruke normene for naturlig tap gitt for storfekjøtt av den andre kategorien.
3. Ved avkjøling av kjøtt fra ville dyr bør følgende normer for naturlig tap brukes:
elg, hjort (maral), bjørn - for storfekjøtt av den andre kategorien; rådyr, saiga - for fårekjøtt, geitkjøtt av den andre kategorien; villsvin - for svinekjøtt av den andre kategorien (kjøtt - unge dyr).
naturlig tap av nedkjølt kjøtt
og biprodukter når de lagres i kammer
kjøleskap
Tabell 3
Notater.
1. Ved oppbevaring av kjøtt i kjølt form fra den sjette til den syvende dagen beregnes raten for naturlig tap til 0,02 % per dag, ved lagring i mer enn syv dager beregnes raten av naturlig tap til 0,01 % per dag .
2. Under lagring: kalvekjøtt og lam bør bruke normene for naturlig tap gitt for magert biff og lam; bøffel, elg, vilt - normene for storfekjøtt av den andre kategorien.
Utmattelsesrater er en av hjørnesteinene i kapittel 25 i den russiske skatteloven. På den ene siden etablerer den retten til å anerkjenne, for beskatning av overskudd, tap av varelager innenfor grensene av normene. På den annen side var denne retten nominell i lang tid, siden mekanismen for implementeringen ikke var definert. Ved utgangen av 2007 dukket det opp avgangsprosent for varehandel. Bidro det til å løse problemet? Besvart av I.A. Baimakova, nestleder for avdelingen for den føderale narkotikakontrolltjenesten i Russland.
Tap under transport og lagring av varelager er uunngåelig. Den mest alvorlige påvirkningen for forretningsenheter, inkludert forhandlere og cateringorganisasjoner, utvises av tap som oppstår fra en naturlig endring i de biologiske og (eller) fysiske og kjemiske egenskapene til varer, det såkalte naturlige tapet. Gitt at tap oppstår gjennom året, kan deres størrelse være betydelig. Riktig anvendelse av avgangsnormene vil utvilsomt gjøre det mulig å optimalisere skattegrunnlaget for inntektsskatt.
Til tross for at normene for naturlig avgang har eksistert i lang tid, har ikke tvister om prosedyren for søknaden avtatt de siste årene. Organisasjonene befant seg i den vanskeligste situasjonen fra 2002 til første halvdel av 2005. Men selv i dag er ikke situasjonen endelig løst.
La oss vurdere de regulatoriske rettsaktene som regulerer prosedyren for skatteregnskap for naturlig tap innenfor de etablerte normene, og de mest presserende spørsmålene knyttet til anvendelsen av disse handlingene.
Føderal lov 06.08.2001 nr. 110-FZ satt i kraft 1. januar 2002, kapittel 25 "Bedriftsinntektsskatt" i den russiske føderasjonens skattekode. I 2. ledd i paragraf 7 i artikkel 254 i dette kapittelet ble det fastsatt at, for skatteformål, tap fra mangel og (eller) skade under lagring og transport av varelager innenfor grensene for naturlig tap, som bør godkjennes i måte foreskrevet av regjeringen i den russiske føderasjonen. Normene ble imidlertid ikke godkjent, og derfor viste anvendelsen av denne normen seg umulig.
Prosedyren for godkjenning av normer for naturlig avfall under lagring og transport av inventarartikler ble godkjent ved dekret fra regjeringen i den russiske føderasjonen datert 12. november 2002 nr. 814. I følge dette dokumentet brukes normene for naturlig avfall for å bestemme tillatt mengde uopprettelige tap fra mangel og (eller) skade på varelager, utvikles under hensyntagen til de teknologiske forholdene for lagring og transport, klimatiske og sesongmessige faktorer som påvirker deres naturlige tap, og er gjenstand for revisjon etter behov, men minst én gang hvert femte år.
Den samme resolusjonen definerer departementene og avdelingene som er instruert til å utvikle normer for naturlig tap etter sektorer av økonomien, og setter også en frist for å godkjenne normene - frem til 1. januar 2003.
Ordren fra departementet for økonomisk utvikling i Russland nr. 95 datert 31. mars 2003 "Om godkjenning av metodiske anbefalinger for utvikling av avgangsrater" introduserer begrepet "naturlig slitasje", gir de grunnleggende prinsippene og kriteriene tatt i betraktning når man bestemmer utmattelsesrater, og alle fag i Den russiske føderasjonen er delt inn i klimatiske grupper.
I samsvar med definisjonen ovenfor skal det naturlige tapet av varelager forstås som et tap (en reduksjon i massen av varer mens kvaliteten opprettholdes innenfor kravene (normene) fastsatt av regulatoriske rettsakter), som er en konsekvens av en naturlig endring i de biologiske og (eller) fysiske og kjemiske egenskapene til varer.
Samtidig kan verken dekretet fra regjeringen i Den russiske føderasjonen eller ordren fra departementet for økonomisk utvikling i Russland ha en betydelig innvirkning på skatteregnskapet. Faktum er at spesifikke normer for naturlig tap ikke ble godkjent, og som et resultat kunne organisasjoner ikke ta hensyn til de resulterende tapene knyttet til krymping, risting, smuldring, lekkasje og andre faktorer, som et resultat av at det er en nedgang i inventar. Situasjonen krevde en rask løsning, men utviklingen av normer for naturlig avgang fra avdelingene ble forsinket. For å skape de mest gunstige forholdene for skattebetalere, er kapittel 25 i den russiske føderasjonens skattekode endret.
I henhold til artikkel 7 i føderal lov nr. 58-FZ av 6. juni 2005, som endret kapittel 25 i den russiske føderasjonens skattekode, før godkjenning av utmattelsesnormene i samsvar med prosedyren fastsatt i avsnitt 2 i ledd. 7 i artikkel 254 i den russiske føderasjonens skattekode, normene for utmattelse som tidligere er godkjent av de relevante føderale utøvende myndigheter. Det bør spesielt bemerkes at virkningen av disse normene utvides til rettsforhold som oppsto fra 1. januar 2002. Dermed hadde organisasjoner rett til å omberegne skatteforpliktelser for inntektsskatt i mer enn tre år - fra 2002 til 2005.
Følgelig kunne detaljhandelsorganisasjoner, fra og med 2002, anvende normene for naturlig svinn gitt i brevet fra Handelsdepartementet i RSFSR datert 21. mai 1987 nr. 085 "Om normene for naturlig avfall av matvarer i handelen" (heretter - brev fra handelsdepartementet i RSFSR nr. 085) *.
Merk:
* Effekten av normene for naturlig tap av matvarer godkjent av det russiske utenriksdepartementet av 19. desember 1997 nr. 631 for alle bransjeorganisasjoner, uavhengig av form for eierskap, ble suspendert etter ordre fra Ministeriet for økonomisk utvikling i Russland av 17. januar 2001 nr. 8.
Disse forskriftene fortsetter til i dag. Muligheten for å anvende disse standardene er bekreftet av brevet fra Russlands finansdepartement datert 08.11.2007 nr. 03-03-06/1/783.
Vedleggene til brevet fra Handelsdepartementet til RSFSR nr. 085 inneholder normene for naturlig tap, samt instruksjoner for deres anvendelse, avhengig av type produkt og type aktivitet utført av organisasjonen. Spesielt er det etablert standarder for bransjeorganisasjoner, varehus og baser for detaljhandel og offentlige serveringsorganisasjoner.
For eksempel er det i Instruksen om anvendelse av naturlige avfallssatser for matvarer i detaljnettverket for statlig og samvirkende handel (vedlegg nr. 2 til brevet) forklart at de naturlige avfallssatsene er satt for å kompensere for tap som oppstår fra lagring av varer i vaskerom og i hyller, samt under forberedelse til salg og salg av varer på grunn av krymping, sprøyting, smuldring dannet under varesalg (unntatt bulk karamell og raffinert sukker), lekkasje (smelting, utsivning), tapping under pumping og salg av flytende varer, forbruk av pustestoffer (mel, gryn).
Normene etablert av brevet fra Handelsdepartementet til RSFSR nr. 085 er differensiert avhengig av gruppen av butikker - den første eller andre. Handelsorganisasjonene til den første gruppen inkluderer selvbetjente butikker, inkludert supermarkeder, samt andre butikker med en årlig omsetning på minst 4 millioner rubler. med et handelsareal på mer enn 400 kvm. Resten av butikkene tilhører den andre gruppen.
I tillegg, som nevnt i paragraf 4 i instruksjonen, er de godkjente normene begrensende og brukes bare i tilfeller der det er mangel mot regnskapssaldoene ved kontroll av den faktiske tilgjengeligheten av varer. Det bør huskes at avskrivning av det naturlige tapet av varer bare kan utføres etter varelageret på grunnlag av en passende beregning. Inventarprosedyren bestemmes av metodologiske retningslinjer for inventar av eiendom og økonomiske forpliktelser, godkjent etter ordre fra finansdepartementet i Russland datert 13.06.1995 nr. 49. I tillegg bør det bemerkes at normene for naturlig tap av ferske poteter, grønnsaker, frukt og frukt er etablert etter ordre fra handelsdepartementet i USSR datert 26.03.1980 nr. 75.
Og til slutt godkjente ordren fra departementet for økonomisk utvikling i Russland datert 07.09.2007 nr. 304 normene for naturlig tap av matvarer innen handel og offentlig servering (heretter - ordren fra departementet for økonomisk utvikling av Russland nr. 304) *.
Merk:
* Ordre fra departementet for økonomisk utvikling i Russland nr. 304 trer i kraft etter 10 dager fra datoen for offisiell publisering. Publisert 24. mars 2008 i Bulletin of Normative Acts of Federal Executive Bodies og trådte følgelig i kraft 4. april 2008.
Som i brevet fra handelsdepartementet til RSFSR nr. 085, i rekkefølgen, er normene for naturlig avfall gitt for forskjellige grupper av matprodukter, hvorav de viktigste inkluderer:
- kjøtt og innmat, inkludert damp, kjølt og frossen;
- fjærfe og kaninkjøtt;
- pølser og røkt kjøtt;
- oster, smør, cottage cheese;
- konfekt og dagligvarer;
- grønnsaker, frukt og frukt.
Normene for naturlig tap av matvarer er gitt i 49 vedlegg til dette brevet og er klassifisert ikke bare avhengig av produkttype, men også etter andre faktorer (lagringsforhold, metoder for kjøling og frysing, emballasjetyper og andre faktorer) . I tillegg definerer det spesifiserte brevet normene for tap av tørris og tap fra knuste glassbeholdere.
Sammenligning av normene for naturlig slitasje etablert ved brevet fra handelsdepartementet til RSFSR nr. 085 og ordren fra departementet for økonomisk utvikling i Russland nr. 304 viser at, til tross for de generelle prinsippene for fastsettelse av normer, viser en rekke kriterier har betydelige forskjeller. De mest vesentlige avvikene er vist i tabellen.
Bord
Komparativ analyse av gamle og nye normer for utmattelse
Kriterium |
Brev fra handelsdepartementet til RSFSR nr. 085 |
Ordre fra departementet for økonomisk utvikling i Russland nr. 304 |
Type bransjeorganisasjon |
Normene er differensierte avhengig av type bransjeorganisasjoner |
|
Territorial-sonal |
Territoriet til den russiske føderasjonen og de tidligere republikkene i USSR er delt inn i to soner med det formål å anvende normene for naturlig tap |
Normene for naturlig tap er forskjellige for tre klimatiske grupper #: |
Temporal |
Ratene for naturlig nedgang avhenger ikke av årstiden |
For noen typer varer er normene for naturlig tap satt forskjellig for hvert kvartal. |
Lagringsforhold |
Ulike oppbevaringsbetingelser er ikke gitt |
Naturlige tapsrater avhenger av lagringsforholdene |
Andre faktorer |
Tilnærmet uregulert. |
Gjeldende standarder avhenger i stor grad av typen produktemballasje som brukes og fryseforhold. |
Merk:
# Fordelingen av fag etter klimatiske grupper er gitt i rekkefølge fra departementet for økonomisk utvikling i Russland datert 31. mars 2003 nr. 95.
I tillegg bør det bemerkes at ordren fra departementet for økonomisk utvikling i Russland nr. 304, i motsetning til brevet fra handelsdepartementet til RSFSR nr. 085, ikke inneholder instruksjoner for å anvende normene for naturlig avfall. av matvarer, samt eksempler på beregning av naturlig svinn. Dette gir en viss grad av frihet til å fastsette tapet, avhengig av den regnskapsmessige behandlingen av varene som brukes.
La oss sammenligne den maksimale størrelsen på det naturlige tapet i henhold til de gamle og nye normene.
Eksempel
La oss ta følgende data som grunnlag:
- lagerperiode - 61 dager;
- volumet av varer solgt i inventarperioden - 13 848 kg;
- gjennomsnittlig daglig balanse av kokt røkt pølse - 958 kg;
- gjennomsnittlig en-dagers omsetning - 227 kg;
- gjennomsnittlig holdbarhet - 4 dager (958 kg: 227 kg).
Den gamle raten for naturlig tap var 0,086%. Følgelig var den maksimale størrelsen på det naturlige tapet av pølse lik:
13 848 kg x 0,086 %: 100 = 11,9 kg.
Den nye normen er 0,22 (vi vil betinget ta normen for den første klimagruppen). Da er den maksimale mengden naturlig tap:
13 848 kg x 0,22 %: 100 = 30,5 kg.
Som du kan se, vil de nye normene gjøre det mulig å avskrive kokt-røkt pølse innenfor normene for naturlig tap 2,5 ganger mer.
Generelt gjør de nye normene det mulig å avskrive varelager i større beløp innenfor normene for naturtap enn tidligere. Derfor vil deres søknad redusere skattegrunnlaget for inntektsskatt.
Krymping av frukt uttrykkes ofte som en prosentandel av vekten av lagret mat over en gitt tidsperiode.
Graden av krymping avhenger av mange faktorer: fruktens type, variasjon og kvalitet, temperatur, relativ fuktighet og luftbevegelse i kammeret, type beholder og emballasje, metoden for å stable fruktbokser, graden av lasting av frukten. kammer osv.
Av stor betydning for å regulere størrelsen på krympingen er den relative fuktigheten i luften, som igjen avhenger av tilstrømningen av varme inn i kammeret, som bestemmer varigheten av driften av kjøleinnretningene, og følgelig deres tørkeeffekt. . I sør, om sommeren, er varmetilstrømningen størst, derfor vil alt annet likt også krympingen av frukt være størst. Om vinteren, når det ikke er noen eller en kraftig reduksjon i varmetilstrømningen inn i kammeret, fungerer ikke kjøleutstyret eller nesten ikke fungerer, fjerningen av fuktighet fra kammeret er veldig liten, så den relative fuktigheten i kammeret øker og svinnet avtar. I små kammer, hvor den relative effekten av varmetilstrømning er større, er krympingen, alt annet likt, alltid høyere enn i store kammer. Økt svinn er også observert i ikke fullastede kamre.
Graden av krymping kan variere betydelig under lagring. Den første måneden er den størst. I fremtiden, når det ytre laget tørker ut, avtar krympingen og kan øke litt mot slutten av lagringen på grunn av intensiveringen av respirasjonsprosessen knyttet til fruktens overmodenhet.
Krympeverdier kan bestemmes omtrent i henhold til normene for naturlig tap av frisk frukt under lagring, utviklet av NIITOP. Samtidig bør det tas i betraktning at det naturlige tapet, som allerede nevnt, består av fukttap gjennom fordampning og tørrstofftap på grunn av dets oksidasjon under respirasjon. Spørsmålet om andelen av fuktslipp i det naturlige tapet er ikke studert nok. Ifølge laboratoriet for lagring av fersk frukt og grønnsaker VNIHI, fuktighetsutslipp: gjennomsnittlig 50-80% av det naturlige tapet.
Basert på en rekke kilder er verdiene for det naturlige tapet av ulike frukter gitt. For å beregne fuktighetsutslipp, bør disse verdiene reduseres med ca. 1,5-2 ganger.
Når du kompilerer fuktighetsbalansen for den første lagringsperioden for frukt knyttet til deres varmebehandling, må frigjøringen av fuktighet fra frukt beregnes under hensyntagen til absorpsjonen av trebeholdere. For omtrentlige beregninger kan vekten av beholdere (bokser) tas lik 20-25% av nettovekten av frukt. Mengden absorbert fuktighet bestemmes av likevektsfuktighetsinnholdet i tre.
Den angitte innledende lagringsmåten (kjøling) av frukt er maksimum for beregning av luftfukteren. Etter ferdigstillelse er boksene mettet med fuktighet til en likevektstilstand, og i fremtiden endres ikke fuktighetsinnholdet deres. Derfor, når du beregner modusen for langtidslagring av frukt, kan fuktigheten som absorberes eller frigjøres av boksene ignoreres.
I lys av det faktum at lasting av fruktkjøleskap vanligvis begynner i slutten av august eller i september, og fruktlagringssesongen vanligvis varer til mai-juni neste år og fanger opp vinterperioden, balanserer varmen og fuktigheten. av kamrene bestemmes ikke bare for sommeren, men også for den beregnede vinterdriftsmodusen til kjøleskapet.
Med en fast forhåndsbestemt tilstand av luften i kammeret og en generelt konstant mengde sirkulerende luft G, er variablene varmeinnholdet iB og fuktighetsinnholdet dB i luften som forlater luftkjøleren. Derfor kan de forventede resultatene kun oppnås hvis luftens temperatur og fuktighet kontrolleres samtidig i kammeret, dvs. med klimaanlegg.
Mens temperaturkontrollen i kjøleseksjonen til et fruktkjøleskap er praktisk talt lett å løse, forårsaker reguleringen av luftfuktighet ved null temperaturer betydelige vanskeligheter, derfor observeres store svingninger i fuktighet vanligvis i fruktrom; Dessverre er dette problemet ikke viet behørig oppmerksomhet.
Forutsatt at luftkjøleren fjerner fra luften fuktmengden som rapporteres til luften i kammeret av fuktkilder, etableres likevekt i fuktutvekslingen og luftfuktigheten i rommet forblir konstant. Hvis kildene til fuktighet i kammeret (mat, mennesker, etc.) begynner å frigjøre mer fuktighet, blir balansen forstyrret og fuktigheten i rommet øker. I dette tilfellet fortsetter økningen i fuktighet i kammeret til frigjøring av fuktighet fra produktene, som avtar med økende luftfuktighet i kammeret, kommer i likevekt med mengden fuktighet som fjernes i luftkjøleren.
Overskridelse av fuktfjerning i luftkjøleren fører til økt fuktavgivelse av produktene og stabilisering av luftfuktigheten i kammeret på et redusert nivå. Derfor, for å opprettholde konstant luftfuktighet i kammeret, er det nødvendig å regulere tørke- og fuktkapasiteten til kjøleinnretningene i kammeret.
Betingelsene for å etablere likevektsluftfuktighet i kammeret gjelder fullt ut etableringen av en likevektstemperatur i det, hvor mengden varme som til enhver tid tilføres kammeret tilsvarer varmen som fjernes i luftkjøleren.
Knoller puster under lagring, forbruker næringsstoffer, fordamper fuktighet, noe som resulterer i en naturlig nedgang. Verdien bestemmes av intensiteten til disse prosessene, som igjen avhenger av den fysiologiske tilstanden til knollene, lagringsforholdene og sortens egenskaper.
Det største naturtapet er karakteristisk for nyhøstede knoller, som sammenfaller med økt fuktavgivelse og respirasjon. Når knollene går inn i en sovende tilstand, bremses disse prosessene, og med dem reduseres omfanget av det naturlige vekttapet.
Når knollene spirer, øker respirasjonen, ettersom behovet for energi til vekstprosesser øker, og vannfordampning på grunn av en reduksjon i vevets vannholdende kapasitet. Den naturlige nedgangen øker også. En reduksjon i temperatur og en økning i relativ fuktighet forårsaker en reduksjon i intensiteten av respirasjon og fordampning av vann, samt størrelsen på det naturlige vekttapet. Et trekk ved poteten er en relativt lav varme- og fuktavgivelse, som gjør at den kan lagres i store masser.
Under lagring påvirkes poteter av mange fysiologiske og mikrobiologiske sykdommer som forårsaker aktiverte tap. De oftest lagrede knollene er påvirket av fysiologiske sykdommer: kvelning, visning og frysing. Fra mikrobiologiske sykdommer forårsaker sensyke, fusarium, phomosis, våt og ringråte størst skade under lagring. Andre mikrobiologiske sykdommer: vanlig skurv, tuberkulær, pulveraktig, svart, etc., svart råte - er mindre skadelige eller mindre vanlige.
Aktiverte tap kan reduseres til en minimumsgrense dersom det i vekstperioden skapes forhold for å sikre produksjon av produkter med gode beskyttende egenskaper, og under høsting, vareforedling, transport og lagring - opprettholdelse av denne naturlige stabiliteten.
Sistnevnte er assosiert med etableringen av slike forhold som gjør det mulig å holde knollene i en levedyktig tilstand, noe som krever et visst nivå av energimetabolisme. I prosessen med denne utvekslingen for å puste, brukes lett tilgjengelige energistoffer, og først og fremst sukker. Det er imidlertid lite sukker i nygravde knoller (1 % eller mindre). Deres lave innhold i den første perioden etter høsting, samt økt stivelsessyntese i overgangsperioden til en sovende tilstand, er tilsynelatende en av årsakene til en reduksjon i respirasjonsintensiteten.
Under videre lagring, for å sikre det nødvendige og tilstrekkelige nivået av energimetabolisme i knoller, sammen med den fortsatte syntesen av stivelse, oppstår hydrolyse. Overvekten av hydrolytiske eller syntetiske prosesser avhenger av lagringstemperaturen og, i mindre grad, av sortens egenskaper.
Ved en temperatur på 9-10°C er intensiteten til disse prosessene omtrent den samme. Ved lavere temperaturer bremses alle prosesser, men stivelseshydrolyse er 3 ganger, og resyntesen er 20 ganger, så stivelseshydrolyse råder. Konsekvensen av dette er opphopning av sukker i knollene, som når betydelige verdier (7-8%) ved temperaturer nær 0°C, som et resultat av at knollene blir søte.
Den ujevne reduksjonen i intensiteten til disse prosessene skyldes det faktum at ved lave temperaturer øker løseligheten av karbondioksid i cellesaften (ved 0 °C er den 2 ganger høyere enn ved 20 °C), pH i cellen sap avtar, noe som forårsaker en reduksjon i aktiviteten til syntetiske prosesser.
Ved temperaturer over 10°C dominerer resyntese av stivelse over hydrolyse. Dette brukes til å redusere mengden sukker i knoller som er lagret ved lave temperaturer, noe som resulterer i fjerning av den ubehagelige søte smaken.
Forsvinningen av sukker skjer ikke hvis prosessen blir irreversibel når visse grenser er passert. Det er en fysiologisk forstyrrelse av knoller, uttrykt i undertrykkelse av dannelsen av spirer, mørkning av massen.
Ved oppbevaring av poteter synker mengden stivelse hele tiden. Tap forklares av dets hydrolyse til sukker. Sistnevnte brukes i respirasjonsprosessen, og også, ifølge L. V. Metlitsky, for syntese av andre stoffer involvert i metabolismen av knollen.
I lagrede poteter, betydelige i potetsorter Lorkh, Lyubimets, Northern Rose forekommer innen 10 dager, Priekulsky tidlig - om 15-20 dager. Temperatur- og fuktighetsforholdene påvirker ikke bare hastigheten, men også arten av helbredelsen av mekanisk skade. Ved lave temperaturer er suberiniseringen av cellene i sårsonen og antall lag med celler i sårperidermen mindre, noe som reduserer deres beskyttende egenskaper og fører til en økning i tap.
Temperaturen i behandlingsperioden bør differensieres avhengig av sortens egenskaper. Så, ifølge NIIKH, kan lavere temperaturer brukes på Severnaya Rosa og Mechta-variantene i løpet av behandlingsperioden, mens i Priekulsky early, Druzhny og Gatchinsky-variantene øker tapene kraftig, og i Lorkh, Lyubimets, Smena-variantene, selv om tapene øker, men litt.
Periodisk ventilasjon av lageranlegg i behandlingsperioden er en viktig tilstand som bidrar til sårtilheling.
Andre periode- avkjøling følger etter behandling. Hensikten er å sikre en gradvis reduksjon i temperaturen til 4-5 ° C, hvoretter et differensiert temperaturregime etableres, avhengig av egenskapene til sorten.
Det er forskjellige meninger om hastigheten på temperaturreduksjonen. Så M. V. Antonov mente at avkjøling bør utføres med en hastighet på opptil 2 ° C per dag og fortsette i 20-45 dager. Tvert imot foreslår Yu. V. Volosov å øke varigheten av kjøleperioden ved å redusere kjølehastigheten til 0,5 °C per dag, noe som vil tillate knollene å tilpasse seg lave temperaturer. Motstridende anbefalinger er også gitt av andre innenlandske og utenlandske studier.
I. Ya. Belozertsev og S. A. Gusev (NIIKH) fant at nedgangen i temperatur etter behandlingsperioden i haugen av poteter med et lite antall skadede knoller bør utføres gradvis over 26-40 dager, dvs. med en hastighet på 0 , 25-0,5°C per dag. Med et betydelig antall mekanisk skadede knoller må fyllingen avkjøles raskere (opptil 1°C per dag), mens varigheten av kjøleperioden vil være 15-20 dager. Derfor avhenger varigheten av kjøleperioden av kvaliteten på potetene.
Tredje periode- den viktigste, faller om vinteren og våren, og noen ganger på forsommeren, hvis potetene er beregnet for salg i juni og begynnelsen av juli (før ny innhøsting).
I løpet av denne perioden er knollene først i en tilstand av dyp, og deretter tvungen dvale, det vil si at de ikke spirer på grunn av mangelen på gunstige forhold. Ved oppbevaring av matpoteter er det svært viktig å forsinke spiringen av knoller. Derfor, i denne perioden, må temperaturen holdes på et lavt nivå.
