Бізнес-план млинців: опис та рекомендації професіоналів. Як відкрити млинцю з нуля в невеликому місті Устаткування для млинців на колесах

Бізнес на випічці млинців- один із найприбутковіших напрямків у сфері фаст-фуду. Млинці, будучи споконвічно улюбленими ласощами, користуються стабільно високим попитом. Як із боку дітей, так і з боку дорослих. Непоганий стрибок виручки приносить і внесення «млинцевого» асортименту в меню кафе, ресторанів і їдалень, що вже працюють. Однак є невеликий нюанс: щоб млинці активно та стабільно продавалися та користувалися заслуженою увагою з боку клієнтів, вони мають бути смачними, поживними та не дуже дорогими.

Забезпечити відповідність перерахованим критеріям допоможуть невеликі виробничі секрети:

1. Млинне обладнання - професійна млинниця для бізнесу та необхідні аксесуари;
2. Технологія - правила випікання смачних млинців;
3. Рецепти - нюанси підготовчих робіт та вимоги до продуктів, що використовуються.

Освоївши всі «три кити» якісних млинців – купивши млинцеве обладнання для бізнесу та освоївши рецептуру, легко досягти успіхів у бізнесі з їхнього виробництва та продажу.

Як вибрати обладнання для млинців та аксесуари для професійної випічки

Яка професійна млинниця краща?

Продуктивність- Перший фактор, на який варто звертати увагу. Для точок громадського харчування з невеликою прохідністю, де продаж млинців не поставлено на потік, ідеальним рішеннямстануть млинці з однією або декількома спекотними поверхнями.

Орієнтовна продуктивність перших - 60 млинців на годину. Що ж до двоконфорочного професійного млинця, то за наявності у моделей незалежного управління жарочними поверхнями можна випікати як 60 млинців на годину, так і вдвічі більше. Стабільну продуктивність в 100-120 млинців мають професійні млинці з двома конфорками без автономного регулювання.

Другий фактор вибору - потреба у мобільності. За цим критерієм краще вибирати газове млинце. Працюючи від переносного балона, воно легко забезпечить місце торгівлі млинцями хоч у парку, хоч у парку торговому центрі. Електричні рішення «прив'язані» до джерела струму, але компактніші.

Простота експлуатації. Усі знають образ працівника кухні з випікання млинців. Його основні інструменти – лопатка та валик, а завдання – забезпечити роздачу млинцями з потрібними смаками або приготувати їх «на замовлення». Простіший варіант обладнання - млинцевий автомат. Він працює з мінімальною участю людини, але треба подбати про тест і продумати рецептуру млинців для збільшення обсягів їх продажу.

Як випікати смачні млинці: технологічні рецепти та секрети

Мало купити млинцю для бізнесу, потрібно ще й приготувати на ній смачні млинці. Допоможе у цьому знання технології та важливих нюансів . Серед них:

1. Тісто готують не заздалегідь, а за 20 хвилин до початку випічки млинців. Інакше склад може розшаруватись, і смачні млинці «від професіонала» не вийдуть.
2. Борошно для тесту вибирається першого чи вищого гатунку. Особливо важливо не виключати етап просіювання, який надасть борошні повітряність і прибере всі грудочки та неоднорідності. Найкраще використовувати для цього професійні мукопросіювачі.
3. Однорідність тіста не забезпечується вручну, так як всі продукти повинні бути ідеально перемішані, забезпечуючи складу для випічки оптимальні органолептичні та технологічні характеристики. У досягненні потрібного результату допоможуть тістоміси - професійне обладнаннядля створення тесту заданої густоти та консистенції. Маленькі кафе та локально працюючі підприємства можуть замінити тістоміси на професійні ручні або планетарні міксери.
4. Яйця. Повинні обов'язково перевірятись на свіжість та мати природне співвідношення білка та жовтка 61% до 39%. Для оцінки яєць оптимально скористатися овоскопом, а не сподіватися на органолептичний чи візуальний аналіз. Другий важливий момент – використовувати охолоджені яйця.
5. Продукти для тесту (крім яєць) мають бути кімнатної температури. 6. Температура тесту у готовому варіанті – приблизно 20 градусів.

Щоб млинці на професійному млинці були ідеальними, тісто для них має бути:

• рідке;
• однорідне;
• пластичне;
• без розшарування;
• біло-кремового кольору.

Тоді випічка млинців пройде на професійному рівні, і готовий продукт буде:

• рівномірно пористий;
• без тріщин та пошкоджень;
• із золотистою поверхнею;
• м'який та еластичний.

На основі таких млинців зручно готувати різні десерти і страви.

Які млинці люблять клієнти, або як заробити на професійних млинцях

Невелика млинець для їдальні починає окупатися досить швидко, що не завжди можна сказати про професійне млинце. Щоб виключити ймовірність простою та забезпечити компаніям громадського харчування стабільний та високий дохідварто заздалегідь продумати меню на основі млинців.

Млинець для фаст-фуду дозволяє готувати млинці прості та з начинками.. При цьому останні можуть бути складені різними способами:

• Прямокутники. Після розміщення в млинець начинки сторони загинають так, щоб вони перетнулися в центрі. Далі верхній край загинають повторно, а нижній край спрямовують нагору. Після млинець тричі складають у поперечному напрямку і обсмажують з двох сторін.

• Трикутники. З покладеної в центр млинця начинкою випечене коло згортають навпіл. А потім ще раз навпіл до здобуття симпатичного трикутника.

• Конверти. Коли на середину млинця укладена начинка, протилежні сторони випечених ласощів загортають внахлест до середини. У отриманої «цукерки» загинають ще один бік до отримання «конверта», після млинця перевертають на інший бік і засмажують.
• Трубочки. Після розміщення на млинець начинки десерт загортають у трубочку та обсмажують із двох сторін.
• фунтики. Млинець після обсмажування складають навпіл і роблять на основі отриманої половинки конус, який наповнюють начинкою.

Що цікаво: форма млинця впливає на смак. Проте кожен підприємець може сам вирішувати, яка начинка із яким зовнішнім виглядом поєднується. Традиційно позиції в меню ділять на млинці:

• "Слов'янські" - з несолодкими ситними начинками;
• "Російські" - десертні солодкі варіанти.

Млинця в ресторан може бути куплена «квадратна» або «кругла», дозволяючи вже формою смаженої поверхні планувати естетику ласощів, що випікаються.

Що ще треба пам'ятати при виборі професійного обладнання для млинців?

Млинець будь-якого рівня складності варто вибирати з урахуванням низки значущих факторів. Це:

1. Ціна. Вартість - важливий критерій, але великий вибір виробників, які співпрацюють з компаній «Петрохолодотехніка», дозволяє легко зорієнтуватися та оформити доставку на найбільш підходяще фаст-фуд обладнання. У нашому інтернет-магазині на млинці ціна не лякає, а стимулює до високих продажів і зростання рентабельності.
2. сервіс. Конструкція млинців апріорі має на увазі нескладний догляд та обслуговування, підвищуючи попит на обладнання для млинців з боку підприємств громадського харчування СПб.
3. Опції. Млинці зручні завдяки рівномірному нагріванню чавунних жаркових поверхонь, наявності відповідного за точність нагріву термостата і повідомляє про готовність млинця індикатора.

Компанія «Петрохолодотехніка» рекомендує розглянути представлене в асортименті інтернет-магазину млинце та купити відповідні за продуктивністю та функціями моделі. Наявність професійної млинці на підприємстві громадського харчування стане гарантією зростання прибутків та підвищення привабливості закладу в очах клієнтів.

Рецептури млинців

Млинці «СІКОМ»

Борошно пшеничне 1 сорт «Чарівниця» - 1000 г; яйця 1 кат – 6 шт;
цукор – 190 г; сіль «Екстра» – 10 г; кефір 2,5% - 550 г; ванілін – 1 г;
молоко 2,5% - 1100 г; олія соняшникова - 110 г; сода харчова – 6 г;
оцтова кислота 9% - 5 г

Яйця, цукор та сіль змішують у баку збивальної машини на високої швидкостідо утворення піни. В отриману масу додають молоко, кефір, борошно всипають з ваніліном і продовжують перемішування до отримання тіста однорідної консистенції. Після цього додають олію і в кінці замісу соду гашену оцтом. Тісто перемішують, а потім збивають 1-2 хвилини на максимальних обертах робочого органу машини. Отримане тісто (вологість 53%) проціджують. Час витікання через вирву 30-35 сек. Готове тісто заливають у банки.

З цієї рецептури виходить 3 л тесту. З отриманої кількості тесту можна отримати круглих млинців 45 штук, квадратних млинців 28 шт.

Млинці «Домашні»

Борошно пшеничне в/с «Предпортове» - 1000 г; яйця 1 кат – 6 шт; цукор – 80 г; сіль «Екстра» – 10 г; кефір 2,5% - 1000 г; молоко 2,5% - 1000 г; олія соняшникова - 100г
Яйця, цукор та сіль змішують у баку збивальної машини на високій швидкості до утворення піни. В отриману масу додають молоко, кефір, борошно всипають і продовжують перемішування до отримання тіста однорідної консистенції. В кінці замісу додають олію і збивають 1 хвилину на максимальних оборотах робочого органу машини. Отримане тісто (вологість 56%) проціджують. Час витікання через вирву 19-21 сек. Готове тісто заливають у банки.

З цієї рецептури виходить 3,1 л тесту. З отриманої кількості тесту можна отримати круглих млинців 62 штук, квадратних млинців 44 шт.

Млинці «Класичні»

Борошно пшеничне в/с «Предпортове» - 1000 г; яйця 1 кат – 4 шт; цукор – 116 г; сіль «Екстра» – 10 г; молоко 2,5% - 1600 г;
олія соняшникова - 120г
Яйця, цукор та сіль змішують у баку збивальної машини на високій швидкості до утворення піни. В отриману масу додають молоко, потім всипають муку і продовжують перемішування до отримання однорідної тесту консистенції. В кінці замісу додають олію і збивають 1 хвилину на максимальних оборотах робочого органу машини. Отримане тісто (вологість 56%) проціджують. Час витікання через вирву 25-30 сек. Готове тісто заливають у банки.
З цієї рецептури виходить 3 л тесту. З отриманої кількості тесту можна отримати круглих млинців 36 штук, квадратних млинців 26 шт.

Млинці «Мереживі»

Борошно пшеничне в/с «Предпортове» - 1000 г; яйця 1 кат – 6 шт; цукор – 50 г; сіль «Екстра» – 10 г; молоко 2,5% - 2000 г;
олія соняшникова - 76г; вершкове масло- 136 г
Яйця, цукор та сіль змішують у баку збивальної машини на високій швидкості до утворення піни. В отриману масу додають молоко, потім всипають муку і продовжують перемішування до отримання однорідної тесту консистенції. В кінці замісу додають олію, тісто перемішують, після чого збільшують швидкість і додають гаряче вершкове масло. Збивають 1 хвилину на максимальних оборотах робочого органу машини. Отримане тісто (вологість 60%) проціджують. Час витікання через вирву 12-15 сек. Готове тісто заливають у банки.

З цієї рецептури виходить 3,1 л тесту. З отриманої кількості тесту можна отримати круглих млинців 77 штук, квадратних млинців 51 шт.

У найкращому містіпонад 100 тисяч студентів. Як показало соціологічне опитування, більшість із них (71%) харчується фастфудом. Тож моя ідея бізесу – заробити на здоровому студентському апетиті – виглядає цілком логічною.

Але сьогодні мова піде не про шаурму, а про наш Російський продукт-млинці. Опишу короткий бізнесплан млинці на колесах. Взяти в оренду трейлер не важко, сам бачив рекламу за 1 місяць оренди просять 1400-2000 рублів, на мій погляд не дорого. Надалі можна купити такий трейлер.

Від чого залежить прибуток?

Від кількості точок. Чим їх більше, тим краще. Це дозволить знизити витрати «на один млинець», пов'язані з вивезенням сміття, оплатою електроенергії та оформленням документів на право торгівлі.

Від якості продукту. Виграш від придбання дешевого борошна та інших компонентів для тесту та начинки буде недовгим. Через 2 – 3 місяці обсяг продажу значно скоротиться. Після цього часу через погіршення якості млинців неминуче впаде прибуток. Такі ж наслідки чекають на тих, хто економитиме на запрошенні високопрофесійних кухарів та навчанні персоналу.

Від вибору місця. Чим більше народу проходить повз ваш кіоск, тим більше потенційних покупців.

Від точної оцінки ринку. За якою ціною продавати млинець з олією – по 14 рублів чи по 20? Все залежить від купівельного попиту. У різних кіосках ці цифри будуть різними. Правильно їх визначити – завдання господаря мережі.

Плюси та мінуси млинцевої індустрії:

1. Проста технологія.
2. Мінімум місця.
3. Немає потреби у висококваліфікованому персоналі.
4. Продукт всім відомий як "російський національний".
5. Млинці поки що слабо поширені.
6. Дешева сировина.

1. Млинцями не можна торгувати навинос - вони остигають і втрачають смак.
2. У Москві та Санкт-Петербурзі є потужні мережі млинців; якщо вони прийдуть у провінцію, то конкурувати з ними буде нелегко.
Автобуфет – це достатньо вигідний варіант. Але вам доведеться жити у постійному страху перед торговою, пожежною, санітарною та іншими інспекціями. Багато вимог, які прописані в нормативах, у кіоску дотриматися майже неможливо. Насправді той самий санітарний контроль заплющує очі на багато невідповідностей, але це все одно означає, що вас можуть «прикрити» будь-якої миті. При цьому кіоски та автобуфети вигідніші мережевикам, коли вони відкривають у місті відразу багато точок.

Для того щоб поставити свій кіоск на те місце, яке вам подобається, потрібно вирішити масу проблем, пов'язаних з оформленням ділянки, отриманням дозволів від різних інспекцій. Загалом це коштуватиме вам 5–7 тисяч доларів. Ще по 5 тисяч – на сам кіоск та обладнання. Отже, початковий внесок у бізнес становитиме 15–17 тисяч доларів.

Необхідні документи:
дозвіл з управи району на встановлення тимчасової споруди;
дозвіл від СЕС, що засвідчує дотримання санітарних норм;
дозвіл, що засвідчує дотримання норм пожежної безпеки.

Є дві тенденції у виборі техніки. Одні купують дешеву техніку: вона швидко виробляє свій ресурс, при цьому окупаючись. Її викидають та купують нову. Так робить більшість торговців фастфудом. Є інший варіант - купувати надійніше і, відповідно, дороге обладнання. Воно окупається не швидко, але й прослужить вам набагато довше.

У разі конкуренції різних фірм, які пропонують фастфуд, краще отримувати прибуток не ціною одного товару, а кількістю покупок. Покупця може, до речі, залучати як невисока ціна, а й порівняльне якість продукту. Наприклад, якщо в пиріжок або той самий млинець начинки більше, ніж це роблять конкуренти, споживач помітить це досить швидко.

А якщо, навпаки, домагатися величезних розмірів бутерброду лише за рахунок булки, це викликатиме роздратування у покупця, бо залишить у нього почуття, ніби його обдурили. Поліпшити якість продукту та знизити його вартість можна, уклавши договори з фірмами-постачальниками.

Наприклад, виробники кави часто пропонують на пільгових умовах оренду кавові машини. І ви своїм відвідувачам зможете запропонувати не пакетовану розчинну, а справжню мелену каву. А якщо укласти договір із постачальниками морозива, вам не потрібно буде думати про те, де його зберігати, бо ці фірми пропонують за пільговими цінами свої холодильники.

Так, наприклад, вартість оренди кавомашини «SOLIS Master 5000» складатиме близько 2000 рублів на місяць, якщо ви при цьому ви купите у розповсюджувача кави класу Specialty на суму 4000 рублів (це становитиме 3-5 кг). Собівартість однієї порції отриманої кави гарної якості становитиме близько 9 рублів.

Технологія млинця проста: закуповуємо готове бездрожжеве тісто, завозимо його на точку у вакуумних упаковках або гастроємностях, зберігаємо в холодильнику. Печемо млинці на електромлинці, потім загортаємо в них начинку та подаємо покупцю. Собівартість однієї порції – близько 3 рублів.

До млинцевого асортименту можна додати морозиво, чай, каву, прохолодні напої. Щоб не ускладнювати процес, можна використовувати вже готові начинки: вершкове масло, апельсиновий та вишневий джеми, мед, варене згущене молоко, копчену рибу, сметану та сирну масу з родзинками та курагою. Усі закупівлі можна зробити на оптових базах найкращого міста.

З обладнання нам знадобляться: млинець, мікрохвильова піч, чайник, холодильник, касовий апарат,

Відкриття млинцевої – мрія якщо не всіх, то багатьох підприємців-початківців. Млинці, як традиційна страва, незмінно приваблюють відвідувачів. Це чудовий перекус і навіть повноцінний обід. Вони доступні за ціною, а з їх приготуванням немає жодних проблем. Ще один плюс млинці - можливість організувати бізнес на колесах. Для такої мобільної млинці знадобиться триметровий причіп та мінімум обладнання. А початкові вкладення становитимуть приблизно 140 000 рублів.

Для правильного функціонування закладу необхідно спочатку визначитися з усіма технічними характеристикамиобладнання, представленого на ринку, та його різноманітністю.

Устаткування для млинців

Основне

Для правильної організації технологічного процесупотрібно мінімум 5 різновидів основного обладнання:

1. Млинець – серце закладу. Це обладнання допоможе швидко спекти якісні та смачні млинці.
2. Стіл – зручний робочий простір, що полегшує життя кухареві. Без нього не обходиться жодна кухня. Потрібен стіл і для млинців.
3. Тістоміс (один або кілька, залежно від потреб закладу) – ще один помічник кухонних працівників, що дозволяє звільнити їх від ручної, досить важкої роботи. Тісто в цій простій пристрої машині виходить добре збитим і потрібної консистенції.
4. Універсальний (його називає ще глухим) необхідний зберігання начинок, сосисок і м'яса. Без нього СЕС не дозволить відкривати млинцеву. Адже здоров'я покупців – одна з головних турбот підприємств громадського харчування.
5. Умивальник – ще один незамінний атрибут кухні. Його також потрібно встановити відповідно до санітарних норм.

Додаткове

• Холодильна шафа зі скляними дверцятами встановлюється для зберігання. безалкогольних напоївта пива. Це обладнання є додатковим, тому що у млинці може подаватися лише чай чи кава. Однак наявність холодних напоїв сприятливо позначиться на закладі – це додаткове залучення відвідувачів (не всі люблять пити чай, наприклад).
• Кухонна плита знадобиться, якщо млинець не має електроживлення та розігрівається на газовій або електричній плиті. Також вона потрібна для приготування гарячих начинок, якщо їх використовуватимуть.
• або кавоварки не є основним обладнанням, але їхня присутність у закладі полегшить працю кухареві та внесе різноманітність у меню.
• Меблі для залу, що включає столи та стільці, необхідні для закладів з великою площею. Але вона не потрібна, якщо млинця розташована на колесах або в кіоску.
• Прилавок для зберігання готових страв та (або) шафа з підігрівом для конопіци. Устаткування такого типу покращує продажі, оскільки дозволяє вигідно продемонструвати відвідувачам деякі позиції меню.
• Кондиціонер потрібен лише для великих закладів. Його присутність в обідньому залі збільшує відвідуваність (кошторис для господарів зросте ще на 30-40 тисяч рублів, які потрібні на придбання кондиціонера).
• Конопіцца - ще одне популярний пункт, що розширює меню млинців. Ця страва є традиційною піцою, загорненою в конус. Як начинка використовуються яйця, різні салати, десерти, сир та м'ясо. Страва має величезний попит у Європі, як їжа швидкого приготування. У нас це новинка, яка може стати фішкою закладу. Для отримання основної заготовки з тіста – конуса, знадобиться прес, а для запікання потрібна. У печі конуси, з поміщеною в них начинкою, допікаються. Коштує такий стартовий комплект техніки близько 60 000 рублів.

Відмінності у комплектації обладнання

Для різних типів закладів знадобляться різні комплекти обладнання.Пов'язано це насамперед із доступною площею та поведінкою відвідувачів.

Для великої млинці

У великій млинці, що має обідній зал, люди будуть проводити багато часу.