У статті розглянемо особливості такого підприємства, як кав'ярня. Іноді його помилково асоціюють із звичайним кафе. Це зовсім так. Точніше і звичайне кафе може називатися кав'ярнею, але при цьому не бути не буде.

З погляду отримання доходу, можливо, не важливо з'ясовувати різницю між кафе і кав'ярнею, чи взагалі громадською точкою харчування. Але з погляду побудови бізнесу, зародження та реалізації ідеї – це є важливим.

Якщо точка громадського харчування приносить прибуток – це добре. Але для побудови використовуються зовсім інші бізнес-моделі.

Бізнес-модель кав'ярні реалізується за іншими проектами і там, де вона працює, – інші моделі можуть не працювати. Тобто. у кав'ярні є свій специфічний ринок збуту- Не завжди перетинається з іншими.

Відмінні риси кав'ярні

Кав'ярня – це не точка громадського харчування. Хоча іноді її перетворюють на таку або вона сама в силу обставин перетворюється на неї. На точку громадського харчування кав'ярня перетворюється за допомогою непомірного розростання додаткових послугта збільшенням кількості страв.

Такі точки харчування не розглядатимемо. Бізнес-план кав'ярні не включає всієї різноманітності точок громадського харчування. Чим відрізняється кав'ярня?

Кав'ярня – це насамперед кава.Ось кава тут має бути представлена ​​в широкому асортименті. Залежно від орієнтації кав'ярні на певних клієнтів – кава може бути і швидкорозчинною та елітною, ручної заварки.

На додачу до кави можуть бути запропоновані додаткові страви: солодкі тістечка, шоколадки і т.д. Якщо до кави пропонується суп-харчо – заклад уже вийшов за межі формату кав'ярні та для оцінки бізнесу потрібна інша модель.

Крім кави асортимент напоїв може бути розширений: какао, чай та інше.

Отже, кав'ярня пропонує:

• різна розносортова кава;
• супутні легені страви до кави;
• інші напої;

Такий формат закладу має на увазі певну цільову аудиторію.

На кого орієнтована кав'ярня

Очевидно, що кав'ярня не має на увазі повноцінного комплексного харчування.

Цільова аудиторія для кав'ярні:

• студенти, викладачі;
• творча інтелігенція;
• бізнесмени;
• інше (відвідувачі торгових центрів, вокзалів тощо).

Чи варто прочитати статтю: який найбільше підійде?

В ідею кав'ярні вкладено два концепти:

• швидко, на бігу, випити каву з булочкою;
• поспілкуватися за філіжанкою кави.

Відповідно до місця розташування кав'ярні робиться наголос на ті чи інші особливості. Наприклад, кав'ярня, розташована в елітному бізнес-центрі, швидше за все, має пропонувати натуральну каву та приємну інтимну обстановку для можливості ведення переговорів.

Додаткові послуги кав'ярні

Як розширення послуг, що надаються:

• організація попередніх замовлень (кава-брейків);
• Доставка замовлень.

Особливо це стосується кав'ярень, орієнтованих на роботу з бізнесменами, творчою інтелігенцією, науковими та навчальними колективами.

Завантажити готовий бізнес-план кав'ярні, актуальний на 2019 рік, у наших перевірених партнерів «БіПлан». Посилання для завантаження.

Розміщення кав'ярні, аналіз ринку

Бізнес план для відкриття кав'ярні повинен включати місце розташування, орієнтовну структуру цільової аудиторії, конкурентне середовище Причому конкурентне середовище — це не лише розташовані аналогічні кав'ярні, але й усі підприємства громадського харчування в окрузі, де пропонують подібні напої.

На відміну від інших місць, де пропонується кава, ціна у кав'ярні вища. Іноді навіть вище, ніж у ресторані. Тому в кав'ярні повинні запропонувати низку переваг: насамперед високоякісна кава, решта залежить від розташування.

Мінімальне входження в бізнес недороге, достатньо придбати кавомашину, тому багато людей відкривають кав'ярню, не пропрацювавши достатньо ідею. За якийсь час, не витримавши конкуренції, бізнес закривається.

Вирішальне значення для окупності бізнесу має місце розміщення кав'ярні.

З особливостей кав'ярні випливає і найбільш сприятливі варіанти її розташування:

У навчальних закладах чи безпосередньо поблизу них.

• У цьому випадку акцент слід робити на швидкості обслуговування, не дуже дорогих видах кави. Додатково — різноманітні бутербродики та легкі закуски.
• Цільова аудиторія: студенти.
• Конкуренти: студентські кафешки, заклади швидкого харчування.

У діловому кварталі.

• Завжди на вибір дорога, добре приготовлена ​​кава. Суворе оформлення приміщення, що відповідає вимогам до персоналу. Послуги з організації кава-брейків.
• Цільова аудиторія: бізнесмени.
• Конкуренція ресторанів.

В інших місцях масового відвідування людей: торгові центри, вокзали та ін.

• Тут буде потрібно розумне поєднання ціни середнього сегменту та недорогих видів кави. У процесі роботи може бути виявлена ​​особливість конкретного розташування, для чого потрібно постійно моніторити підприємство, проводити аналіз ринку, що складається.
• Цільова аудиторія: уточнюється у процесі роботи, попередньо виявляється спостереженням, відвідуванням навколишніх підприємств комунального харчування.
• Конкуренція: всі підприємства громадського харчування, що знаходяться поблизу таких послуг.

Що потрібно для відкриття кав'ярні

Розглянемо як відкрити кав'ярню з нуля. Із місцем приблизно визначилися, з чого починати далі. У бізнес-план закладаємо безпосередні витрати на відкриття кав'ярні. Визначаємось із необхідними документами.

Приміщення

Залежно від конкретної реалізації приміщення можуть бути різні. Для організації невеликої студентської кав'ярні на 5-10 місць досить буде приміщення 10-20 кв. Для великої кав'ярні на 50 місць у бізнес-центрі – 100 – 150 кв.

До приміщення вимоги такі ж, як до всіх підприємств громадського харчування. Тобто. санепідеміологічні, пожежні та ін.

Обмежень щодо оформлення приміщення ніяких немає. Головне, щоб була відповідність тому місцю, де розташований заклад.

Меблі також повинні гармонійно вписатися в загальний антураж приміщення.

Додаткові вимоги до приміщення виникають при розміщенні його в житловому будинку: звуко-шумоізоляція, графік роботи та інше.

Устаткування

Мінімальний набір обладнання:

• кавоварка;
• кавомолка (кілька для різних сортівкави);
• холодильник;
• міксер;
• мікрохвильова піч.

Залежно від конкретної реалізації обладнання можуть бути включені додаткові пристрої (наприклад, комп'ютер з інтернетом для ведення своєї сторінки).

Персонал

У фінансові розрахункибізнес-плану кав'ярні включаються витрати на персонал.

Конкретний набір персонал також залежить від реалізованого формату кав'ярні. Це стосується як кількісного, так і якісного складу.

Для невеликих закладів достатньо однієї-двох осіб залежно від графіка роботи. У великих кав'ярнях додаються крім барменів – офіціанти, кухарі, прибиральниці тощо. Відповідно чим вищий клас кав'ярні, тим жорсткіші вимоги до персоналу та вищі витрати на нього.

Частина персоналу у своїй може бути найнята відрядно, на неповний робочого дня. На частину робіт можна укласти договір із профільними фірмами: кулінарії, клінінгові компанії та інше.

Документи

Документація залежить від організаційно-правової форми. Найчастіше достатньо організації ІП. Найзручніший вид податків – ЕНВД.

Документація:

• пакет організаційних документів;
• необхідні договори підрядів;
• ліцензія (якщо планується торгівля алкоголем).

Крім цього буде потрібно маркетинговий план. Маркетинговий пландля невеликих закладів може складатися лише з реклами та невеликої системи бонусів для постійних клієнтів. Для серйозних закладів знадобиться більш ретельний підхід: рекламна компанія, знижки, сезонні коливання та інше.

Приклад калькуляції

Наведемо приклад калькуляції — скільки коштує відкрити кав'ярню у Москві, прибуток, окупність.

Невелика кав'ярня на 20 місць. Площа 50 кв. Персонал – бармен, офіціант.

Разові витрати

Постійні витрати

Дохід

Націнка кави в кав'ярнях досягає 1000%. Все залежить від обсягів продажу. За середнього чеку 100 – 200 рублів. Кількість відвідувачів 50 – 100 на день. Отримуємо добовий виторг: 5 – 20 т.руб. на день. У місяць середньому: 150 – 400 т.руб. Це при виході кав'ярні на робочу потужність.

Місячна прибуток становитиме: 30 – 50 т.руб. Окупність від року до півтора року.

Точка самоокупності за відсутності прорахунків настає приблизно через місяць – три після початку роботи.

Бізнес-план власної кав'ярні: з чого почати і скільки можна заробити

Розпочати свій бізнес на кав'ярні можна за кілька тижнів. Насамперед для цього потрібно створити бізнес-план з покроковою інструкцією до дії, оформити проект приміщення та розрахувати всі можливі витрати. Розкажемо, як правильно оформити кав'ярню, на що звернути увагу при оформленні інтер'єру та екстер'єру, як порахувати рентабельність та інші фінансові показники.

Як написати бізнес-план кав'ярні

Називається документ, де детально прописаний план відкриття вашого проекту з усіма нюансами.

Що має міститись у бізнес-плані:

Вступна частина- Опис проекту та його відмінності від конкурентів, огляд переваг вашої кав'ярні, аналіз ринку.

Аналіз цільової аудиторії- Опис потенційного клієнта, докладний аналіз відвідувачів кав'ярні та переваг різних групвідвідувачів, вибір основного ядра аудиторії.

Аналіз конкурентів та визначення пропозиції– аналіз бізнесу конкурентів та формування вашої унікальної пропозиції на основі отриманих даних.

Перспективи та ризики– аналіз перспектив ринку – у якому напрямі розвивається ваша ніша, які тренди зараз над ринком як вони можуть змінитися кілька років; аналіз ризиків бізнесу – на чому ви можете втратити вкладення та чому, як це можна запобігти.

Постановка основної мети.Наприклад, вашою метою може бути вихід на прибуток від півтора мільйона рублів на рік і запуск мережі кав'ярень без франшизи)

Фінансовий план – інформація про витрати та доходи з розрахунком окупності, а також розрахунок суми, яку потрібно витрачати на підтримку бізнесу щомісяця. Огляд джерел фінансування.

Маркетинговий план – докладний опис рекламної кампанії, щоб і забезпечити заповнення вашої кав'ярні.

Виробничий план- Розрахунок кількості меблів, які потрібно придбати в кав'ярню, вибір моделей меблів, опис всієї техніки та обладнання для кухні з приблизними цінами, відомості про кількість грошей, які потрібно виділити на виплату заробітної плати найнятим вами співробітникам.

Блок довідкової інформації– коди та назви всіх документів, які ви отримали перед відкриттям своєї кав'ярні, вартість придбання кожної ліцензії або офіційного паперу, інформація щодо продовження документації із зазначенням місць, де це можна зробити.

Бізнес-план не такий складний, як це могло здатися на перший погляд. Скласти грамотний план зможе будь-який досвідчений підприємець.

Де взяти готовий бізнес план кав'ярні з розрахунками

Готовий бізнес-планможна взяти в одного із двох джерел.

• В інтернеті

Ви можете скористатися планом, наведеним у цій статті. Цікаві ідеїз оформлення бізнес-планів є у профільних блогах спеціалістів індустрії. Але всі цифри та розрахунки в такому разі будуть приблизними. Їх обов'язково адаптувати під себе.

• Замовити у професіонала

Якщо ви не маєте часу на опрацювання плану, ви можете скористатися послугами спеціаліста. Орієнтовна вартість – кілька тисяч карбованців. За ці гроші вам напишуть конкретний план із докладними розрахунками для вашої кав'ярні.

• Самостійне написання плану.

Це займе кілька робочих днів. Плюс у тому, що в процесі його складання ви краще вивчите та зрозумієте специфіку цього бізнесу.

Для створення проекту кав'ярні вам потрібно буде звернутися до спеціаліста (наприклад, дизайнера інтер'єрів з архітектурною освітою), або зробити це самостійно.

Технічний план кав'ярні – це план приміщення, яке ви плануєте орендувати, із зазначенням, де буде знаходитись кухня, де – основний гостьовий зал, гардероб та інші приміщення.

Що має бути зазначено у технічному плані:

1. Розташування кухні та всіх пожежонебезпечних точок
2. Розташування комор з одним виходом
3. Шляхи виходу з приміщення спільної зали, кухні, туалетних кімнат або комори

Схема розміщення обладнання та столиків – ще один план, який буде потрібний вам для відкриття своєї кав'ярні. Дизайнер повинен знайти найкращий спосіброзмістити все обладнання, яке ви плануєте закуповувати на одній кухні.

Згідно з первинною схемою розміщення столиків ви можете вибрати, яку кількість меблів купувати в гостьовий зал. Якщо для початку ви плануєте відкрити невелику кав'ярню, відмовтеся від великих крісел. Натомість придивіться до барних стійк і високих столиків.

Щоб отримати схему підключення освітлення, зверніться до фахівця. У тому випадку, якщо ви орендуєте приміщення всередині торгового центру, який вже функціонує, – потрібну вам людину можна знайти, звернувшись до керівництва ТЦ. Без схеми освітлення ви не зможете подати повний пакет документів на протипожежну безпеку та отримати необхідний дозвіл.

Загалом проект кав'ярні полягає у повноцінному описі майбутнього закладу та його інтер'єру у таблицях наочних схемах. Проект ви можете приєднати до готового бізнес-плану як додаток.

Меню та дизайн маленької кав'ярні

Якщо ви відкриваєте невелику кав'ярню, буде достатньо п'ятисот тисяч рублів на придбання всіх деталей інтер'єру та меблів. Ще близько 50 тисяч потрібно витратити на зовнішнє оформлення вітрин, входу та вивіски. Цифри вказані приблизно та варіюються залежно від міста, розташування, площі та специфіки.

У меню кав'ярні має бути кава кількох видів-американо, еспресо, капучино, латте і т.д. До кави можна подавати закуски, випічку, пончики, булочки, сендвічі і вже готові продукти у форматі «з собою». Завжди зважайте на побажання потенційного покупця перед додаванням у меню нових позицій.

Юридичне оформлення кав'ярні

Або ТОВ для того, щоб ваш бізнес був офіційно зареєстрований. Для продажу алкоголю вибирайте форму товариства з обмеженою відповідальністю, оскільки вона дозволяє продавати на території вашої кав'ярні алкогольні напої. Якщо ж ви не плануєте включати в меню алкоголь, раціональніше відкрити ІП, яке можна оформити за один день.

Держмито на відкриття складає до однієї тисячі рублів.

Коди КВЕД для відкриття своєї кав'ярні – 56.30 (подача напоїв), 56.10 (діяльність ресторанів з послугами доставки продуктів харчування, що продаються в них).

Вам буде зручніше обрати так званий єдиний податок на поставлений дохід. Ви платитимете не більше 10 тисяч рублів на місяць незалежно від розміру прибутку. Точна сума залежить від вашого регіону. Також можна використовувати спрощену систему оподаткування (6% від виторгу або 15% від чистого доходу)

Скільки коштує відкрити кав'ярню

Вартість відкриття кав'ярні розпочинається від мільйонів рублів. У цю ціну входять оренда приміщення (близько 50 000 - 200 000 рублів на місяць для невеликої кав'ярні), виплата заробітної плати всім співробітникам (близько 300 тисяч рублів на місяць), придбання всіх меблів та інших необхідних складових інтер'єру (мінімум 200 000 рублів на старті) ), і навіть купівля устаткування кухні (від 250 тисяч рублів). Окрема стаття витрат для кав'ярні - якісна професійна кавоварка вартістю від 100 000 рублів і вище.

Ціна на відкриття кав'ярні може змінюватись в залежності від меню та продуктів, з яких будуть робити каву, чай та десерти. Але найбільше сума залежить від місця, яке ви орендуєте.

Як порахувати рентабельність кав'ярні

Рентабельність – це валовий прибуток(тобто різниця між отриманим прибутком і витратами), поділена на виручку.

Розрахувати зразкову рентабельність, вихід на окупність і розмір прибутку можна відразу, взявши за основу дані найближчих конкурентів у вибраній вами ніші. Зазвичай прибуток кав'ярні становить від мільйона рублів на рік, при відкритті франшизи він піднімається у кілька разів. Вихід на окупність настає через 15-18 місяців після першого запуску.

Відкриваючи свою кав'ярню, робіть ставку на якісні страви та цікавий інтер'єр. Зараз ви навряд чи зможете здивувати клієнта особливим меню, яке кардинально відрізняється від пропозицій інших кав'ярень. Через велику кількість на ринку нові кав'ярні часто залишаються непоміченими і порожніми.

Ключовий момент – це розташування вашої кав'ярні. Потрібно вибирати прохідне місце – наприклад, неподалік бізнес-центрів, університетів, офісів.

Інтер'єр, виконаний у яскравому (або, навпаки, пастельному) кольорі, з незвичайними декоративними елементами та зонами для фотографій також допоможе залучити клієнтів. Незвичайні для кав'ярні страви, що представлені в меню, допоможуть виділитися на фоні конкурентів. Такими стравами можуть стати, наприклад, карбонару, лазіння та піца. Італійську кухню простіше їсти "на бігу", вона проста в приготуванні і дозволяє насититися за короткий часне заходячи в ресторан або кафе на ланч.

Кав'ярня – це невеликий заклад, який відрізняється від пунктів особливим асортиментом. Тут відвідувачам надається можливість зробити замовлення, що складається з смачної кави та незвичайної. При цьому кав'ярні, як правило, не пропонують холодні закуски, другі страви або салати.

Якщо ви бажаєте відкрити власну успішну справу, то як один з варіантів варто розглянути можливість відкриття такого закладу. При цьому на початковому етапі вашого заходу має бути складений бізнес-план.

Перші кроки

Підприємцю-початківцю, перш за все, знадобиться розробити бізнес-план кав'ярні. Це документ, який містить відповіді на найактуальніші питання. Щоб розробити бізнес-план кав'ярні, необхідно провести аналіз майбутнього капіталовкладення з використанням розрахунків і гаданих цифр.

Потрібні документи

Підприємцю-початківцю слід зареєструватися в податкової інспекції. Для цього необхідно підібрати відповідну масштабу його майбутньої діяльності організаційно-правову форму. Це може бути ІП чи ТОВ. Під час реєстрації врахуйте, що ваш ОКЕД - 55.30 «Діяльність ресторанів та кафе».

Після отримання всіх необхідних документів, без яких неможливе відкриття кав'ярні, пишіть та подавайте заяву про обраний вами податковий режим. У тому випадку, якщо не буде можливості вести свій бізнес щодо ЕНВД, самим вигідним варіантомз'явиться УСН (15%).

У тому випадку, якщо ваш заклад братиме на реалізацію алкогольну продукцію, отримайте відповідну ліцензію. Щоб уникнути штрафних санкцій, про неї треба буде подбати заздалегідь.

Місце розташування

Бізнес-план кав'ярні повинен містити розділ, в якому буде описано знаходження вашого закладу. Від вигідного розташування об'єкта чималою мірою залежить успіх всієї справи. В ідеалі кав'ярню потрібно розташувати у найбільш людному місці.

Створення бізнес-плану вашого закладу має включати розгляд самих найкращих варіантів, Серед яких:
- Наявність неподалік станції метро;
- перетин людних вулиць;
- Діловий квартал;
- Знаходження поблизу торгових центрів, а також навчальних закладіввокзалів або ринків.

Щодо спальних районів, то приміщення на їх території може бути взяте в оренду за незначну плату. Однак варто врахувати, що рентабельність такого бізнесу буде вкрай низькою. Гарний прибуток принесе міні-кав'ярня. Це малий заклад, де лише кілька посадочних місць. Така точка, як правило, поєднується з магазином, що спеціалізується на продажу кави. Незважаючи на малі площі, її рентабельність здатна перевищити тисячу відсотків.

Приміщення

Бізнес-план кав'ярні вимагатиме також розгляду різних варіантів придатних для вашого закладу приміщень. Цьому розділу необхідно приділити пильну увагу, оскільки до будь-якого об'єкта громадського харчування висуваються жорсткі санітарно-гігієнічні вимоги. Ознайомитись з ними можна у «Технічному регламенті про вимоги пожежної безпеки», а також у постанові головного санітарного лікаряРФ від 31.03.2011 р. №29. Містяться дані вимоги і в СанПіН 2.3.6.1079-01.

Перерахуємо основні з них:
1. Наявність звукоізоляційного прошарку. Вона гарантує недопущення шуму для мешканців довколишніх будинків.
2. Площа закладу, розрахованого на п'ятдесят посадкових місць, не повинна бути меншою за сто-сто п'ятдесят квадратних метрів. На приготування солодощів та кави має бути відведено п'ятнадцять-двадцять кв.

Знадобиться врахувати й ті вимоги, які пред'являються пожежнаглядом. Тільки при їх виконанні ваша діяльність вважатиметься законною. До уваги мають бути прийняті й вимоги санепіднагляду. Обробка та приготування продуктів, а також подача страв має відбуватися у суворій відповідності до них.

Інтер'єр

План відкриття бізнесу має розглядати всі сторони підприємницької справи, які вплинуть на успіх заходу. При цьому варто врахувати, що популярність, а отже, і прибутковість кожної кав'ярні багато в чому залежить від її інтер'єру. При розгляді цього питання важливо виділити ключову ідеюзаклади, і аж до найменших нюансів продумати розташування меблів, колірну гамустін та стель і т.д. Варто мати на увазі, що інтер'єр повинен мати поєднання з усіма деталями, і навіть з пропонованим вашим закладом сортами кави, а також з кондитерськими виробами. Дизайн приміщення створить атмосферу затишку та особливий образ закладу. Жодних обмежень на вибір стилю немає. Все залежить лише від ваших ідей, побажань та уподобань.

Бізнес-план з розрахунками та описом усіх деталей має передбачити розмежування приміщення кав'ярні на два сектори. Один із них буде для некурців, а другий – для любителів тютюну. Не варто упускати це питання. Потенційні відвідувачі залишаться вдячними вам за прояв турботи, і із задоволенням ще раз відвідають ваш заклад.

Повинно включати систему кондиціювання і вентиляції. При цьому варто мати на увазі, що вона повинна мати високий рівеньефективності. Тоді клієнти оцінять її.

Обладнання та меблі

Якщо ви складаєте бізнес-плани, готові приклади щодо відкриття подібних закладів допоможуть вам визначитися із покупкою необхідного господарського інвентарю. У що ж має бути вкладений стартовий капітал? Розділ з придбання обладнання та меблів, який включає вже складений бізнес-план з розрахунками грошових вкладень, дивіться нижче. Отже, знадобиться:
- два або навіть три холодильники по 50 тис. руб. кожен;
- Типу (3 тис. руб.);
- кавоварка (30 тис. рублів);
- кілька кавомолок професійного типу(По 15 тис. рублів);
- Миття (20 тис. руб.);
- Вітрина (150 тис. руб.);
- один або два обробні столи (по 10 тис. руб.);
- мікрохвильова піч (3 тис. руб.).

Залежно від поставленого перед кавовим завданням можуть бути також придбані:
- шафа для кулінарної випічки(60 тис. руб.);
- Морозильник (30 тис. руб.).

Варто також врахувати, що кількість кавомолок, що купуються, повинна дорівнювати кількості запропонованих клієнтам сортів кави. Тільки в такому випадку аромати зерен не перебиватимуть один одного.

Придбання яких меблів має передбачити бізнес-плани, що складаються? Готові прикладиподібних документів для кав'ярні, площа якої 150 кв.м, передбачають купівлю:
- столів (40-60 прим.);
- стільців (130-150 шт.);
- вішалок (одна на 2-3 столи);
- барної стійки;
- Серванта офіціанта.

В обладнання для кав'ярні повинні входити різні предмети інтер'єру, що дозволяють створити приємну обстановку, а також різноманітне кухонне начиння для приготування кондитерських виробів та подачі напоїв.

Меню

Чим ще відрізняється відкриття кав'ярні? Бізнес-план, складений вами, повинен включати перелік тих страв і напоїв, які будуть запропоновані відвідувачам. Клієнти частіше відвідують ті заклади, де у меню є різні видита сорти кави. Пропонувати варто мокко та еспресо, капучино та латте, американо та ристретто, тобто все те, що користується великою популярністю у населення. У меню може бути передбачена наявність різноманітних сиропів. До того ж, слід придбати різних розмірів. У такому разі кожен відвідувач сам обере бажаний для нього обсяг напою.

Наведений вище список є основним для кожної кав'ярні. Подальше меню залежатиме від ваших побажань. У нього можуть бути включені булочки та солодкі десерти, які ідеально поєднуються з міцною кавою. Інші страви першому етапі пропонувати годі було. Розширення асортименту бажано робити тоді, коли бізнес стане приносити реальні доходи, і ви почнете розширюватися, а також замислитеся про те, щоб створити власну мережукав'ярень.

Постачальники

Для того, щоб приносити прибуток, кав'ярня має пропонувати клієнтам лише якісний напій. Саме тому вам знадобиться розбиратися в ароматі сировини, правильно оцінювати особливості форми та рівень прожарювання зерен, а також їх колір. Все це дозволить визначити відсутність чи наявність різних домішок у каві.

Аромат зерен має бути ідеально чистим. У ньому не повинні бути присутніми жодні підозрілі нотки. Перевіряти треба всю партію. У якісному товарівсі зерна мають однаковий розмір та колір.

Персонал

Для нормальної організації роботи вашої кав'ярні знадобиться включити до штату такі посади:
- Директора;
- двох кухарів (для роботи у різні зміни);
- чотирьох офіціантів (по два на кожну зміну);
- Двох барменів;
- двох прибиральниць.

Якщо підготовлений вами бізнес-план передбачає приготування власних десертів, то до штату доведеться включити і технолога. Потрібні будуть також бухгалтер та водій, яких для скорочення витрат на персонал можна найняти за сумісництвом.

Цінова політика

При формуванні вартості пропонованих кав'ярнею страв та напоїв слід враховувати:
- собівартість сировини;
- ціну конкурентів на аналогічні напої та кондитерські вироби;
- Покупницький попит.

В основі ціноутворення повинен лежати принцип покриття всіх понесених витрат та отримання достатньої подальшого розвиткуприбутку.

Реклама

Не варто витрачати гроші на масштабне інформування населення про роботу вашої кав'ярні. Незрівнянно більший ефект дасть адресна реклама, розрахована на потенційного клієнта. Наприклад, неподалік того місця, де розташовується мережа кав'ярень, перехожим слід роздавати флаєри. Власник одного з них зможе претендувати на безкоштовну чашку кави.

Завоювати прихильність клієнтів і викликати в них бажання знову і знову відвідувати ваш заклад здатний товариський та вмілий продавець-менеджер. На думку більшості власників кав'ярень, це підвищує ефективність роботи краще, ніж рекламні щити, знижки та безкоштовні цукерки до чашки капучіно.

Сума вкладень та прибутку

Для того щоб відкрити кав'ярню, площа якої дорівнюватиме ста п'ятдесяти квадратним метрам, знадобиться від 2 до 6 млн рублів. За попередніми розрахунками, початковий капіталповністю окупиться приблизно за три роки. Однак варто мати на увазі, що такий період у кожного підприємця свій, і його тривалість залежить від отриманого закладом виторгу.

Бізнес із відкриття власної кав'ярні – справа досить перспективна. Для того щоб зрозуміти це, достатньо розрахувати прибуток, який отримується від однієї чашки приготованого вами ароматного напою. Так, для еспресо знадобиться сім грам меленої кави. Із кілограма сировини вийде сто сорок порцій. За вартості кавових зерен в 1,2 тис. рублів за кілограм прибуток від продажу напою складе 11,2 тис. руб. (ціна однієї чашки – 80 руб.). Розрахунки показують, що доходність вашого підприємства перевищить 800%.

Ті бізнесмени, які відкрили власні кав'ярні та вже отримують непогані прибутки від свого заходу, рекомендують:
1. Не прагнути перетворювати свій заклад на ресторан. Це абсолютно інші турботи та витрати. Саме слово "кав'ярня" означає каву. Тому основний наголос має бути зроблено саме на цьому напої.
2. Подбати про вдале розташування кав'ярні. Не варто забувати про те, що ваш заклад ставитиметься до роздрібній торгівлі. Саме тому вдале місце є основою його успішної роботи. Добре, якщо кав'ярня відкриється у людному районі. Непогано також, якщо у приміщенні будуть великі вікна. Перехожі, що проходять повз, побачивши людей за столиками кав'ярні, неодмінно захочуть зайти і випити чашечку чудового напою.
3. Не захоплюватися супутніми та додатковими товарами. Звичайно, при великому напливі відвідувачів виникає бажання запропонувати їм бутерброди чи сендвічі. Різноманітне меню допоможе отримати більший прибуток. Однак не варто забувати про основне призначення закладу. Люди відвідують його лише для того, щоб насолодитися розмовою та чашкою ароматного напою. Ті, у кого виникає бажання поїсти, йдуть у кафе чи ресторани.
4. Спочатку можна купувати кондитерські вироби на стороні. Тільки потім, повернувши вкладені у справу гроші, варто замислитись про придбання обладнання для облаштування власного цеху для випікання.
5. Набирати до штату взаємозамінних людей. Не варто звертати пильну увагу на вік кандидата та його соціальний стан. Основною умовою для хорошого працівниказ'явиться його обов'язковість.
6. Здійснювати особистий контроль за роботою закладу. Будь-який бізнес приречений на невдачу, якщо господар не бажає цікавитись його процесом. Навіть процвітаюча кав'ярня неодмінно занепаде, якщо не здійснювати особистий контроль. Зрозуміло, коли з'являється ціла мережа кав'ярень, стежити за їхньою роботою стає дуже складно. У такому разі знадобиться створення чіткої схеми керівництва та налагоджений контакт із керівниками підрозділів.

Кавовий бізнес у нашій країні досить вигідним і, що характерно, досить популярним видом заробітку. Кава стає одним із найпоширеніших напоїв серед наших громадян. Пояснити це досить легко: напружений ритм життя, важка робота та й чудовий смак цього напою.

У статті подано готовий бізнес-план кав'ярні.

Крім того, кава не обмежується одним-двома видами. Існує безліч способів приготування, серед яких кожен знайде щось для себе. Саме тому таким божевільним попитом користуються так звані «равлики» та інші вуличні кав'ярні.

Існує дуже поширена помилка про те, що каву п'ють найчастіше взимку, щоб зігрітися. Хочеться розвинути цей міф, оскільки вся правда кавового бізнесу в тому, що істинним цінителямкава спека не стане на заваді на шляху до улюбленого напою, по-друге, давно відомо, що гарячі напої краще втамовують спрагу, ніж холодні і, по-третє, існує ряд напоїв а-ля «холодна кава». Тому назвати кавовий бізнес сезонним не можна.

Кавовий бізнес у Росії країнах СНД займає друге місце серед інших видів заробітку. Причини досить зрозумілі - не потрібно великих грошових вкладень для відкриття цієї справи, а прибуток при цьому чималий. Через рік після відкриття однієї більш-менш успішної кав'ярні, власник зможе відкрити ще один бізнес на основі кав'ярні, або навіть кілька.

Етапи відкриття кавового бізнесу

Щоб відкрити кавовий бізнес з нуля в Росії, спочатку необхідно визначитися з місцем розташування торгової точки.
Якщо хочете маленьку вуличну «забігайлівку», варто подумати про місця, не настільки віддалені від зупинок та парків. Саме так люди, які проходять повз, будуть помічати ваше творіння.
Якщо ж розрахунок йде на щось більше, то вам знадобиться компактне, але в міру просторе приміщення, в якому змогли б розміститися до 40 осіб одночасно. Як варіант, можна розглядати великі ТРЦ або просто торгові центри, але знайти там вільне місце для кав'ярні буде досить важко.

Коли виберете місце, настане час для реєстрації. Для того, щоб відкрити кав'ярню або щось інше, вам просто необхідно стати приватним підприємцем. За всіма законами чекати доведеться близько місяця, якщо ж хочете відразу ж почати отримувати прибуток з бізнес-ідеї, то доведеться заплатити чималі гроші для прискорення процесу.

Що стосується купівлі необхідної техніки та меблів для кавового бізнесу. Вам точно знадобиться прилавок для бариста-офіціанта і кілька сидячих місць, тобто столики і стільці. Якщо кав'ярня вулична та розрахована на жвавий потік людей, то такими зручностями можна знехтувати. Але якщо вона розташована в якомусь приміщенні, місця для сидіння просто необхідні. Ще необхідна кавоварка, яка, знову ж таки, залежно від запланованих обсягів продажів, може знадобитися не одна. Було б непогано мати маленький холодильник для зберігання льоду.

Окрім меблів та техніки, необхідні й інші зручності. У великій кав'ярні точно знадобиться санвузол, а якщо ні, то водопровід все одно обов'язковий. Необхідно подбати про жорсткість води, яка може згубно вплинути на роботи техніки, більше, може вивести її з ладу. Кава вимагає освітлення та електрики загалом. Не забудьте звернути увагу на це.

Не забувайте, що каву потрібно з чогось пити. Якщо ваш заклад буде своєрідним кафе, то можна купити керамічний посуд, але це зручно лише за постійного доступу до водопроводу. Остерігайтеся санепідстанцій в іншому випадку. А ось вуличний кафетерій може мати у своєму розпорядженні картонні стаканчики, які необхідно заздалегідь замовити. Картонні склянки корисні тим, що на них можна зробити принт під назвою вашого закладу, тим самим зробивши собі непогану рекламу.

Резюме проекту

Ціль проекту- відкрити кав'ярню у місті з населенням 600 000 осіб

Формат кав'ярні- американський тип (відсутність у меню гарячих страв, алкоголю. Мала кількість посадочних місць та мінімальна кількість обслуговуючого персоналу)

Цільова аудиторія- люди із середнім статком віком від 18 до 50 років

Кількість посадочних місць - 15

Середній чек на 1 столик- 500 рублів

Графік роботи- щодня з 9:00 до 21:00

Приміщення під кав'ярню: розташування, площа

Всім відомо, що каву — напій, що бадьорить, отже, його найчастіше купують вранці і в обідній час. Значить великою прохідністю відрізнятимуться кав'ярні, які розташовані поблизу офісних приміщень. Вранці відвідувачі кав'ярні випиватимуть чашку кави, щоб прокинутися, а в обід для того, щоб налаштуватися з новими силами протягом робочого дня.

Кав'ярня американського типу не вимагає великої площі, достатньо 50 м2, з них:

• службове приміщення – 10 м2;
• санвузол-5 м2.

Середня вартість оренди приміщення площею 50 м2 у місті з населенням 600 000 осіб – 15 000 рублів

Оскільки подібних закладів по місту досить багато, необхідно докласти максимальних зусиль для того, щоб відвідувачам запам'яталося саме ваше. Повірте, не лише смак кави впливає на статус кав'ярні, а й її інтер'єр.

Вуличний кавовий бізнес на колесах повинен бути яскравим, щоб люди мимоволі зупинялися, проходячи повз. Інший тип кав'ярні повинен втілювати затишок та комфорт, щоб відвідувачам хотілося відпочити там після тяжкого трудового дняале при цьому вона повинна бути добре освітлена, щоб не нагнітати тугу.

Легка музика, пастельні тони, що використовуються при фарбуванні стін, світлі фіранки і якась родзинка нададуть вашій кав'ярні чудового вигляду.

Меню кав'ярні

Щоб задовольнити потреби споживачів необхідно врахувати в меню наступний 6 найбільш популярних видівкава:

1. Еспресо
2. Макіато
3. Мокка
4. Американо
5. Капучино
6. Латте

Крім самої кави, купленої у оригінальних постачальників (значно впливає на якість та смак кави) оптом (позитивно впливає на прибуток). Багато хто любить пити каву зі смаковими добавками, а тому ці інгредієнти просто незамінні:

• По-перше, цукор. Купувати цукор можна як у пакетиках, так і на вагу. У першому випадку, ціна, звичайно, майже вдвічі вище, тому, якщо не важливо, краще купувати на вагу або упаковками по кілограму або більше.
• По-друге, кориця та шоколадна стружка.
• По-третє, молоко. Його додають майже половину кавових напоїв.
• По-четверте, лід для приготування різноманітних видів холодної кави.

Крім того, можна продавати десерти до кави: всілякі торти та тістечка. У будь-якому випадку, вам необхідно скласти меню із зазначенням повного переліку кавових напоїв та інших продуктів, що є у продажу.

Витрати на купівлю продукції такі:

Устаткування для кав'ярні

Обслуговуючий персонал

Найголовніше, що ви повинні врахувати в кавовий бізнес. Кава сама себе не продасть. Барист(и) повинен бути ввічливим і охайним, щоб людям хотілося купувати у нього кави. Одна неприємна розмова, не таке сказане слово - можуть зіпсувати враження про весь заклад. Але ж нікому не потрібна погана слава?

З метою економії грошових коштівна оплату персоналу, можна або доплачувати баристу за прибирання приміщення, або посаду прибирача службових приміщеньнайняти 1 працівника на неповну ставку.

Реклама кав'ярні

Гарним маркетинговим прийомомє проведення рекламної кампанії за 1-2 місяці до відкриття закладу. Переваги ранньої реклами очевидні: збільшення охоплення аудиторії, потенційні відвідувачі кав'ярні починають чекати на відкриття, сторінки в соціальних мережах встигнуть набрати популярності.

Способи просування кав'ярні:

1. Рекламна вивіска – 25 000 руб.
2. Знижкові картки – 10 000 руб.
3. Створення та просування сторінки в соціальній мережі - 15 000
4. Реклама у ЗМІ - 40 000

Під час відкриття кав'ярні слід проводити акції. Наприклад:

• знижка в 15% при покупці продукції після 18:00%
• при замовленні Американо Чізкейк зі знижкою 70%
• у понеділок Еспресо 50 рублів.

Витрати кав'ярні

Початкові вкладення для відкриття кав'ярні:

1. Оформлення документів, реєстрація діяльності, ліцензії - 150 000 руб.
2. Оренда приміщення (за 3 місяці) 45 000 руб.
3. Ремонт приміщення, дизайн - 500 000 руб.
4. Заробітна плата персоналу (за 3 місяці) - 180 000 руб.
5. Устаткування - 665 000 руб.
6. Реклама - 90 000 руб.

Разом: 1630000 рублів.

До щомісячних витраткав'ярні відносяться:

1. орендна плата за приміщення + комунальні платежі - 28000 руб.
2. заробітна плата персоналу - 60000 руб.
3. податкові та соціальні відрахування - 18000 руб.
4. продукція - 77600 руб.
5. реклама та просування - 55 000 руб.
6. інше (проведення акцій, витрати на господарське приладдя, премії працівникам) - 200000 руб.

Разом: 438600 рублів.

Дохід та окупність кав'ярні

Місткість кав'ярні – 15 осіб. Враховуючи завантаження 1 столика — 60 хвилин та 12-годинний графік роботи закладу, отримуємо максимальне завантаження кав'ярні на день: 12/1*7=84 столи.

Статистика показує, що завантаження кав'ярні в будні дністановить 40%, тобто. 33 столи.

У вихідні дні ситуація інша – завантаження 80%, отримуємо 67 столів.

Разом за 1 календарний місяць кількість зайнятих відвідувачами столиків дорівнює: 22*33+8*67=1262

Середній чек кав'ярні на 1 столик – 500 рублів.

Щомісячна виручка складе: 1262 * 500 = 631 000 рублів.

Чистий прибуток: 631 000 - 438 600 = 192 400 рублів.

Період окупності кав'ярні складе: 1630000 / 192400 = 9 місяців.

Відкриваючи кав'ярню, пам'ятайте, що цей бізнес потребує початкових вкладень, чітко розробленої концепції та наочно збудованих процесів. Зважаючи на факти, викладені в даному бізнес-плані, можна вийти на стабільний дохідвже за півроку роботи кав'ярні.

• Перспективи бізнесу
• Меню кав'ярні
• Ризики бізнесу
• Фінансовий план кав'ярні

Бізнес-план відкриття кав'ярні на 48 місць у місті з населенням 1,2 млн. осіб.

Як відкрити кав'ярню - покрокова інструкція

За попередніми розрахунками, на відкриття кав'ярні потрібно інвестувати близько 3830000 рублів:

Покроковий план відкриття кав'ярні

1. Пошук джерел фінансування проекту;
2. Пошук приміщення під заклад;
3. Реєстрація юридичної особиу місцевій податковій службі;
4. Укладання орендного договору на приміщення;
5. Погодження проекту кав'ярні із СЕС, архітектурою та пожежною інспекцією;
6. Ремонт та перепланування приміщення;
7. Придбання та монтаж обладнання, купівля меблів;
8. Пошук персоналу
9. Закупівля продуктів та інгредієнтів
10. Розробка меню
11. Відкриття закладу
12. Реклама

Перспективи бізнесу

Незважаючи на зростання конкуренції серед кавових закладів, вхід для нових гравців на цей ринок, як і раніше, перспективний. За обсягами продажів кава займає друге місце у світі, поступаючись лише ринку вуглеводнів. Популярність споживання кави зростає повсюдно і не тільки в країнах, що розвиваються, а й у успішних розвинених. У середньому обсяги споживання кави в Росії зростають на 2 - 3% на рік. За деякими даними, наша країна займає четверте місце у світі зі споживання кави на душу населення – 0,6 кг на рік. Найкращі відомі компаніїна ринку кави в Росії, це: ТМ "Nescafe", ТМ "Jacobs", ТМ "Чорна карта", ТМ "Davidoff", ТМ "Жокей", ТМ "Традиція", ТМ "Арабіка":

Меню кав'ярні

Меню нашої кав'ярні за планом включатиме продаж наступних продуктів:

Кава

• Кава чорна (американо, регуляр, еспресо дв.)
• Кава з молоком (капучино, мега капучіно, кава латте, мокко, мега мокко)
• Кава з вершками (раф кави, мега раф кави, кави ірис)
• Інші (какао, гарячий шоколад, кава гляссе)

Чай

• Чорний чай (ерл грей, чай іш)
• Зелений чай (тру грін, молочний улун)
• Фруктовий чай
• Трав'яний чай (імбирний лимон, мінті, ройбош)

Десерти

• Чізкейки
• Торти
• Випічка
• Шоколад

Закуски

• Сендвічі
• Кесаділля

Напої

• Свіжевижаті фреші
• Смузі
• Коктейлі
• Лимонад
• Вода

Скільки можна заробити відкривши кав'ярню

Вартість кави складатиме в середньому 110 рублів за філіжанку в 200 мл. середній чекзаклади за попередніми розрахунками становитиме 200 рублів. Режим роботи закладу планується встановити з 09.00 до 20.00. Очікувана середня кількість відвідувачів на день, вперше півроку роботи, становитиме не більше 80 осіб. Надалі, зі зростанням популярності закладу очікується зростання середньої відвідуваності кав'ярні до 200 осіб на день.

Очікувана виручка за перший рік роботи становитиме 10080000 рублів.

Як вибрати приміщення для оренди

Вибір приміщення під розміщення кав'ярні буде ґрунтуватися на наступних принципах:

• Наявність платоспроможної аудиторії клієнтів. Це має бути район із великою кількістю забезпечених громадян.
• Наявність зручних під'їзних шляхів та паркування.
• Наявність високої прохідності. У цьому сенсі перевага віддаватиметься місцям поряд з ВНЗ, метро, ​​зупинками громадського транспорту, великі офісні центри.
• Респектабельний зовнішній виглядбудівлі, де планується розмістити заклад.
• Розмір орендної плати.

Основний розрахунок у нашому закладі йде на платоспроможних клієнтів. Це самостійні та забезпечені люди віком від 25 років, з рівнем доходів не нижче 25 тис. рублів на місяць. Способи розкручування нашого закладу будуть наступні:

Для розміщення закладу планується орендувати приміщення площею 142 квадратних метрав безпосередній близькості до офісних центрів та станції метро. Договір оренди буде укладено терміном у 8 років із можливістю пролонгації. Обсяг орендою плати становитиме 85 000 крб. на місяць. Місткість закладу становитиме 48 осіб. Крім залу обслуговування приміщення буде поділено на вхідну зону (гардеробна та хол), кухонну зону, підсобне приміщення, кімнату персоналу та туалет. На ремонт і дизайн приміщення планується витратити щонайменше 1,2 млн. рублів. Перепланування приміщення буде погоджено з архітектурою міста, СЕС та пожежною інспекцією.

Яке обладнання необхідне

• Теплового обладнання (газова плита, пароконвектомат);
• Холодильного обладнання(холодильна вітрина, морозильна шафа);
• Меблі (столи, стільці, вішала, барна стійка);
• Барне обладнання (соковитискач, кавомашина, кавомолка, блендер та міксери);
• Звукове обладнання, плазмовий екран, офісна техніка;
• Посудомийна машина;
• Кондитерська вітрина;
• Інше допоміжне обладнання та посуд.

На оснащення кав'ярні планується витратити щонайменше 1,5 млн. рублів. Як персонал будуть працевлаштовані шеф-кухар, адміністратор, старші кухарі (3 чол.), помічники кухарі (3 чол.), офіціанти (3 чол.), прибиральниця, касир (2 чол.) та pr-менеджер. Штат персоналу закладу складе 15 осіб, при загальному фонді оплати праці 220 тис. рублів на місяць.

Яку систему оподаткування вибрати для бізнесу

Організаційно-правовою формою закладу буде товариство з обмеженою відповідальністю у складі двох засновників. Як систему оподаткування планується застосовувати ЕНВД - єдиний податку змінний дохід. Це найоптимальніший податковий режим для кав'ярні із площею залу обслуговування до 150 кв. м. Розмір податкових платежівстановитиме 9 тис. рублів на місяць.

Ризики бізнесу

У ході ведення даного бізнесуможливе виникнення наступних ризиків:

• Зростання конкуренції, поява на ринку великих мережевих гравців
• Сезонне падіння попиту на каву
• Зростання орендних платежів
• Плинність кадрів, проблеми з пошуком кваліфікованого персоналу

Фінансовий план кав'ярні

Перейдемо до розрахунку основних показників економічної ефективностібізнесу. Річні постійні витратиза бізнес планом складуть:

Разом - 5712000 руб.

• Вартість продуктів та інгредієнтів – 25% від обороту

Таким чином, чистий прибуток закладу за перший рік роботи складе 1344000 рублів. Рентабельність кав'ярні становить 15,4% (у наступні роки даний показникзростатиме). За таких розрахунків можна розраховувати на окупність вкладених коштів через 34 місяці роботи.

Це повноцінний готовий проект, який ви не знайдете у вільному доступі. Зміст бізнес-плану: 1. Конфіденційність 2. Резюме 3. Етапи реалізації проекту 4. Характеристика об'єкта 5. План маркетингу 6. ​​Техніко-економічні дані обладнання 7. Фінансовий план 8. Оцінка ризику 9. Фінансово-економічне обґрунтування інвестицій 10. Висновки