Як організувати доставку шашлику додому. Як відкрити шашличний бізнес із нуля? Критерії вибору місця розташування

Шашлик - смачна страва, яка ніколи не втрачає актуальності серед відвідувачів закладів швидкого харчування. Тому шашличний бізнесє найкращим рішенням, якщо ви хочете відкрити свою справу.

[ Приховати ]

Опис бізнесу

Шашлична - спеціалізований заклад, у меню якого переважають варіації маринованого м'яса, приготованого на багатті чи мангалі. На відміну від відносно нових видів громадського харчування(Фастфудів і суші-барів), традиційні шашличні продовжують користуватися популярністю у російських відвідувачів.

У шашличній подаються м'ясні страви, які більш звичні вітчизняному споживачеві. Така їжа у багатьох асоціюється з приємним проведенням часу в колі друзів та сім'ї. Більшість вважають за краще пригоститися у громадському закладі у приємній атмосфері, ніж витрачати час та сили на приготування. Тим більше для цього потрібне спеціальне обладнання. Тому ідея відкриття кафе, де здійснюватиметься переважно продаж шашлику - оптимальний варіантдля початку бізнесу.

Надавані послуги

Головне в шашличному кафе- це якісно та смачно приготовлене м'ясо. Традиційний шашлик готують із баранини, але останнім часом набирають популярності страви з курятини, свинини та інших видів м'яса. Також вагомим доповненням до меню буде: м'ясо на грилі, різноманітні гарніри з овочів, салати та десерти. Бажано включити до переліку послуг алкогольні напої, а особливу увагу варто приділити винній карті.

Актуальність

Бізнес на шашликах - хороше рішеннядля тих, хто хоче мати постійний прибуток. Раніше шашличні вважалися літнім бізнесом, але з часом з'являється все більше закладів, що працюють цілий рік. Принцип роботи сезонного кафе не дуже відрізняється від закладу, що функціонує постійно. Тому часові рамки можна визначати самостійно. Також важливо намітити розташування кафе.

Варіанти шашличних

Бізнес на шашликах можна відкрити:

1. В місті. Якщо ви хочете відкрити повноцінне кафе в межах міста, необхідно правильно вибрати приміщення. Бажано, щоб воно було у центральних районах міста, але можна вибрати центр мікрорайону. Головне, щоб місце було людним і ваша шашлична не залишилася непоміченою.
2. На трасі. Тут також важливо бути на увазі. Найкраще підійде велика магістраль у кілька смуг, якою часто їздять автомобілісти.

Шашлична на вулиці є невеликим наметом з мангалом і терасою. Такі кафе актуальні на дорогах, щоб привертати увагу людей, які проїжджають повз. Ще одним варіантом шашличного бізнесу на свіжому повітрі може бути кафе на колесах. В основному шашличні відкритого типувстановлюються на літо.

Закрита

Шашлична закритого типу являє собою приміщення зі стійкою, меблями для відвідувачів, кухнею та всіма необхідними зручностями. Щоб відкрити шашличну лавку, потрібно підібрати приміщення, яке відповідає всім санітарним нормам та правилам пожежної безпеки. Обов'язково має бути проведена електрика та вода.

Бізнес з доставки їжі

Згодом все більше людей замовляють їжу додому. Така тенденція може стати ідеєю відкриття шашличної навинос. Або ж можна додати доставку їжі додому до списку послуг.

У відео докладніше описано ідею доставки шашлику від каналу «Селянин».

Опис та аналіз ринку збуту

Щоб шашлична приносила хороший дохід, потрібно визначитися:

• передбачуваний контингент відвідувачів;
• чим можна вигідно виділитись;
• як розкрутити свій заклад та залучити клієнтів.

Цільова аудиторія

Перед тим як відкривати кафе, слід визначити, хто, ймовірно, буде постійними клієнтами у вашому закладі. Якщо ви орієнтуєтеся на людей з статком вище середнього, необхідно створити відповідні умови та правильно оформити інтер'єр. Якщо шашлична розташовуватиметься біля дороги, оформлення залу має бути затишним, що нагадує домашню обстановку.

Конкурентні переваги

Основна перевага шашличної – вітчизняна кухня, тобто звичні російській людині страви. А якщо вони ще й смачно приготовлені і відвідувачу сподобається їжа, він обов'язково повернеться і порадить вашу шашличну друзям та знайомим. Важливо продумати цінову політикуорієнтуючись на місце, в якому розташовується шашлична.

Можна також придумати свою фішку, яка вигідно відрізнятиме ваше кафе від інших закладів. Наприклад, до м'ясних страв пропонувати соуси в асортименті, виготовлені за особливими рецептами. Багато хто любить експериментувати, тож захочуть прийти знову, щоб продегустувати новий смак приправи до м'яса.

Просування та реклама

При відкритті бізнесу його слід розкрутити, щоб придбати відвідувачів та, відповідно, дохід. Можна роздавати на вулиці рекламні листівки, замовити промо-банери, проводити акції та розіграші. Реклама на радіо також може бути гарним варіантом. Все залежить від суми, яку ви маєте в своєму розпорядженні і можете витратити на просування своєї шашличної.

Що потрібне для відкриття?

Для основи своєї шашличної необхідно:

• зібрати відповідні документи та ліцензії;
• підшукати приміщення;
• закупити обладнання, продукти та виробничий інвентар;
• зібрати робітничий колектив.

Документи

Щоб відкрити свій бізнес, спершу треба зареєструвати себе як підприємця. Якщо збираєтеся відкрити лише одне кафе, краще реєструватися як ІП з кодом КВЕД 55.30 («Діяльність ресторанів та кафе»). Далі слід визначитися із системою оподаткування, краще вибирати УСН + сплату єдиного податку (15% від різниці дохід/витрата). З оформленням не варто затягувати, інакше держава надасть ОСНО, невигідний спосіб для підприємця.

Документи, які потрібні:

• гігієнічний сертифікат СЕС;
• дозвіл на відкриття закладу громадського харчування на конкретній території;
• ліцензії на закупівлю та торгівлю деякими продуктами, а також алкоголем;
• медичні книжки для персоналу

Якщо ви плануєте самостійно перевозити м'ясо, що закуповується для страв, на транспорт також має бути дозвіл від санітарно-епідеміологічної станції.

Приміщення

Також слід підібрати приміщення, яке відповідатиме всім вимогам та перебуватиме у прохідному місці, залучаючи потенційних відвідувачів. Спочатку можна зняти невеликий майданчик, а згодом розширитися.

Вимоги

Підбираючи місце для відкриття шашличної з нуля, слід врахувати кілька правил:

• приміщення має відповідати техніці пожежної безпеки;
• обов'язково повинні бути підведені водопровід та електрику;
• має бути спеціальна кімната з вигодами для гостей (можна придбати біотуалет);
• бажано, щоб кафе розташовувалося в людному місці (поряд із ТЦ, ринками, парками).

Обладнання та інвентар

Незалежно від того, яку шашличну ви збираєтеся відкрити, потрібно придбати обладнання:

• холодильники (мінімум два: для сирого м'яса та готових страв, Але краще три);
• столи для обробки м'яса;
• стійка для роздачі страв (розділяє зал та кухню);
• кухонний інвентар, посуд, спеціальне обладнання (мангал, шампури);
• меблі для залу (столики, стільці);
• сильна витяжка.

Якщо ваша шашлична працюватиме цілий рік, подбайте про гардероб.

Персонал

Для початку бізнесу вам потрібні 5 чоловік:

• шашличник чи кухар;
• офіціант;
• адміністратор;
• бармен;
• клінер (прибиральниця).

Кожен працівник повинен мати санітарну книжку.

Покрокова інструкція

Перед тим як розпочинати відкриття шашличної, потрібно визначитися, з чого почати. Маючи покроковий бізнесплан, ви максимально заощадите свій час.

1. Збір документів. Оформлення потрібних ліцензійзаймає чимало часу, тому в першу чергу краще зайнятися паперами.
2. Пошук приміщення. Знайти відповідне саме вам приміщення не так вже й легко. Обов'язково потрібно враховувати його місцезнаходження, наявність у ньому світла, газу та водопроводу, а також ваші фінансові можливості.
3. Закупівля обладнання.
4. Пошук постачальників м'яса, продуктів та виробничої сировини. Можна домовитись із фермерами на ринку або в м'ясному магазині. У м'яса мають бути спеціальні сертифікати. Також постачальник повинен проінформувати вас, звідки доставляється сировина.
5. Підбір персоналу.
6. Оформлення приміщення під себе. Наприкінці потрібно оформити інтер'єр свого закладу, розставити меблі, приділити увагу сервіруванню столів. На кожному столі має бути комплект із приправ (сіль, перець), серветок та зубочисток.

Фінансовий план

Перед відкриттям шашличної слід визначитись із розрахунками витрат. Для початку цілком вистачить суми в межах 1000000-1500000 рублів. Можна розподілити витрати на одноразові або на початкові і постійні.

Першорядні вкладення (приклад):

• купівля інвентарю та посуду - 160 тис. руб.;
• меблі, форма для персоналу, пакувальні матеріали (з собою) - 200 тис. руб.;
• косметичний ремонт та оформлення приміщення - 250-300 тис. руб.;
• реєстрація: ІП - 800 руб., ТОВ - 4 000 руб.;
• сан. документи для персоналу - 600 руб. та вище на людину.

Регулярні вкладення

До планування щомісячних витрат входять такі пункти:

• плата за приміщення та комунальні послуги- 50 тис. руб.;
• зарплата персоналу (на 5 осіб) - 100 тис. руб.;
• купівля м'ясної сировини та інших товарів - 70 тис. руб.

Терміни відкриття

Як швидко запрацює шашлична, залежить від вас. Але якщо врахувати, що збирання документів займає більше двох місяців, то за наявності початкового капіталу мінімальний термін відкриття кафе – 3-4 місяці.

Ризики та окупність

Щоб якнайшвидше вийти на чистий прибуток, потрібно співвіднести плюси та мінуси бізнесу та провести підрахунок можливих витратта доходів. Те, як швидко окупиться ваша шашлична, залежить від графіка роботи та кількості пропонованих страв. На думку експертів, шашличний бізнес окупається протягом 1,5-2 років при товарообігу 12 000 000 руб. Один кухар за робочу зміну може приготувати 170 порцій шашлику вартістю 150 руб. На день виходить близько 25 500 руб. А за місяць можна отримати 765 000 руб. Якщо відняти щомісячні витрати, чистий дохід становить приблизно 500 000 руб.

Таким чином, прибутковість бізнесу на шашликах розцінюється на 20%.

Ваша оцінка?

Настав травень, а разом з ним настав час відкривати сезон шашликів 🙂 Особисто я – великий м'ясоїд. Якщо і ви теж, давайте разом погортаємо інформацію і дізнаємося для себе трохи більше про шашлику. Про те, що він являє собою в різних країнах, яке м'ясо для нього беруть, у чому його маринують, як його краще смажити і чим запивати 🙂 І я сподіваюся, що тоді наш шашличний сезон стане ще смачнішим і вдалим!

Отже, під шашликом мається на увазі зазвичай м'ясна страва, м'ясо для якої не крупно нарізають, потім маринують і готують шляхом запікання, або просто «смажать» на шампурах - специфічних металевих або дерев'яних прутах.

М'ясо на рожні готували ще наші стародавні предки. Тільки тоді на вогні готували тушки тварин цілком

Такий спосіб приготування м'яса на рожні є традиційним для багатьох народів світу. Так готували ще за давніх часів: засмажували на рожні цілі туші вепрів і зубрів, а потім курей, качок, зайців та іншу живність.

Шашлик же, у звичному його розумінні, від великих шматків м'яса, які смажили на рожні, відрізняється досить дрібною нарізкою м'яса. Напевно, така величезна його популярність у мешканців пустель і степів пояснюється тим, що дрібно нарізане м'ясо готується швидше, що значно допомагало їм економити деревину.

Взагалі фахівці вважають шашлик стравою тюркської кухні. Так, сама його назва веде своє походження з тюрської мовної групи - від слова, яке звучить приблизно як шишк. Слово «шиш» у кримськотатарській мові означає піку або багнет, тобто шашлик – це м'ясо, яке нанизали на багнет, а відповідно шашлик – це їжа, смажена на рожні.

М'ясо на рожні - дуже смачно! Але ж готувати його, нарізавши дрібними шматочками, швидше!

У Туреччині та Болгарії шашлик називають «шиш-кебаб», в Казахстані страву звуть «кауап», в Ірані його називають «шишлік» або «кабаб». Слово кебаб перекладається як смажене м'ясо.

На окрему увагу заслуговує шашлик у Закавказзі. Так, у кожного місцевого народу шашлик – національна страва і називається якось по-своєму: в азербайджанській кухні це «кебаб, у грузинській – «мцваді», в вірменській – «хоровац», а в осетинській – «фізонаг»). Звичайно ж, у кожній із цих країн готують шашлик по-різному.

Оцінка статті

Ваша оцінка?
(Поки оцінок не було. Ваша буде першою!)

Сервіс доставки їжі та напоїв все інтенсивніше набирає обертів. Піца, суші, роли - все це можна замовити будь-якої доби. Конкуренція стає все жорсткішою, тому підприємцям доводиться знаходити нові рішення і нові продукти, які можна запропонувати споживачам. Дісталися тепер і до шашлику. Вже майже в кожному великому місті є спеціалізовані заклади, готові порадувати вас гарячим шашликом з доставкою додому.

Постачають такі організації не лише готовий шашлик, хоч він і є основною фішкою закладу. Клієнтам також пропонується шашлик - напівфабрикат, шампури, деревне вугілля, Рідина для розпалювання, розбірні міні-мангали - все те, що дозволить їм зробити смачну страву самостійно. Крім м'ясної страви пропонуються лаваш і пиво самих різних сортів, зокрема і розливне. Виходить зовсім не маленький асортимент, до того ж сам шашлик буває теж різний (свинячий, баранячий, курячий, з філе індички тощо).

Скільки можна заробити?

Середня ціна на готовий шашлик зі свинини у великих містах складає від 130 руб. за 100 грамів (маленька порція). Одне замовлення складає не менше 4 порцій, до шашлику часто беруть пиво та інші прохолодні напої. З одного замовлення одержують близько 700 рублів. Якщо щодня виконувати хоча б 10 замовлень, сервіс виручить близько 7000 рублів. З цієї суми 30% - вартість інгредієнтів, 20% - оплата праці кухарів та 10% - інші витрати (включаючи доставку). Виходить, що близько 3000 рублів на день – прибуток організатора справи.

Що потрібне для відкриття бізнесу?

При відкритті бізнесу, для приготування шашлику, не можна уникнути приміщення, організованого по всім нормам СЕС(як харчові виробництва). У цьому будинку можна організувати склад сировини, офіс і кімнату персоналу.

Ще краще, якщо ви організуєте повноцінну шашличну, і вже на її основі - доставку шашлику. Це більше правильний спосібпобудови бізнесу, так як класичні шашличні звичніші нашим споживачам, і вони із задоволенням будуть відвідувати ваш заклад (звичайно, якщо все організуєте на вищому рівні). І там вже можна рекламувати вашу доставку "від і до".

Важлива складова бізнесу – хороші кухарі, справжні майстри «шашличної справи». Тільки смачний шашлик замовлятимуть знову і знову. Отже, пошуку професійних шашличників потрібно приділити особливу увагу. Починати можна одразу з підбору кавказьких кухарів: у них вміння готувати смачний шашлик закладено на генетичному рівні.

Якщо ж ми говоримо про доставку, то важливо зробити її якісною та своєчасною. У кожному великому місті існують кур'єрські служби, послугами яких можна скористатися для доставки замовлень. Також є таксисти (зокрема і нелегальні), які готові підробляти на доставці шашлику. При цьому без власного автомобіля - рефрижератора не обійтися. Свій автомобіль знадобиться не тільки для виконання деяких термінових замовлень, а й для вирішення багатьох інших поточних справ.

Реклама послуги

Як реклама вашої послуги можна використовувати безліч методів. Найбільш ефективною може бути реклама в інтернеті (у великих містах) і, в першу чергу, власний сайт, яндекс-директ і група в соц. мережах. Адже інтернет - це основне джерело замовлень для багатьох подібних сервісів (доставка піци, ролів та іншої їжі). Також певний ефект може дати рознесення рекламних буклетів під'їздами будинків у районах новобудов. Зараз модно робити щось на кшталт буклетів – ярликів, які вішають на дверні ручки. Це чудова альтернатива поштовим скринькам. Людина, повертаючись додому, обов'язково подивиться, що висить на її дверній ручці, на відміну від поштової скриньки, в яку заглядають не завжди, а вже побачивши рекламу - зовсім проходять повз.

Акції та знижки – також важлива складова сервісу. У будні, коли замовлень надходить не так багато, можна пропонувати знижку в 10% від суми замовлення, давати в подарунок лаваш або літр пива, якщо замовлення складе більше певної суми (наприклад, більше 1000 рублів).

Підводне каміння бізнесу

Яким би привабливим не здавався бізнес, ви повинні знати про деякі не зовсім приємні моменти в цій справі.

Перше, на що слід звернути увагу – це розмір міста. Відкривати доставку шашлику та супутньої продукції доцільно лише у великих містах із населенням понад 500 тис. мешканців. У невеликих містах клієнтів буде небагато, що зробить справу малоприбутковою чи навіть збитковою.

До того ж, не варто плекати ілюзії, що справа принесе великі прибутки. Для багатьох закладів доставка шашлику — це лише додаткова послуга, а чи не основне джерело доходу. Слід розуміти, що доведеться працювати дуже багато, ретельно рекламувати послугу, і через 6 - 12 місяців справа почне приносити довгоочікуваний дохід.