Проект із відкриття кав'ярні. Бізнес-план кав'ярні

У цьому матеріалі:

У сфері громадського харчування підприємцю, котрий вирішив відкрити свій заклад, є з чого вибирати. Існує безліч різних форматів. Бізнес-план кав'ярні, ресторану або пивного бару- це готовий проект, якому треба слідувати у процесі відкриття та подальшого ведення бізнесу. Але насамперед треба визначитися з тим самим форматом закладу.

Що таке кав'ярня? Це невеликий заклад, в меню якого пріоритетом є сама кава різних сортів. Також можуть бути присутніми різні видинапоїв: гарячий шоколад, чай, молочні коктейлі, кавові напої, соки та ін. Крім того, в меню будь-якої кав'ярні повинні бути присутні кондитерські вироби та десерти. Головна ідея кав'ярні – створення затишної атмосфери для відпочинку людей, приємних розмов та обговорень важливих питань. Від того, який формат закладу вибере підприємець, залежить і основне питання, скільки коштує відкрити кав'ярню.

Мета бізнес-плану – отримати прибуток, створити умови для спокійного дозвілля основної маси населення.

Цільова аудиторія - молоді люди, студенти, працівники компаній та інша частина населення віком 16-28 років.

Фінансові вкладення

Це один із найважливіших етапів у створенні бізнесу, і йому слід максимально приділити увагу. Враховуючи, що готовий бізнес-планпередбачає точний розрахунок, тут наводяться дані для кав'ярні у Москві площею 100 кв. м на 35 місць, без кухні, з урахуванням ставки кредиту в 16% на 24 розрахункові місяці.

Цей приклад допоможе зорієнтуватися в основних фінансових вкладеннях, потрібних для відкриття кав'ярні:

• оренда приміщення - 100 000 руб. на місяць;
• будівельні та оздоблювальні роботи- 550 000 руб.;
• меблі, інтер'єр, сантехніка - 650 000 руб.;
• документація, ліцензії та сертифікати, оформлення юр. особи - 200 000 руб.;
• кухонне та інше обладнання - 600 000 руб.;
• встановлення ПЗ в систему каси та обробки замовлень - 50 000 руб.;
• посуд, інвентар - 100 000 руб.;
• оплата послуг ЖКГ - 50 000 руб. на місяць;
• закупівля кави, випічки та інших продуктів харчування - 300 000 руб. на 1 місяць, у наступні - по 210 000 руб.;
• просування, маркетинг - 300 000 руб. у перший місяць, у наступні - по 60 000 руб.;
• зарплата 10 співробітників, включаючи бухгалтера, - 380 000 руб. на місяць.

Разом фінансові вкладення запуск проекту перший місяць і комерційний кредит банку складуть 3 280 000 крб. Подальші щомісячні витрати, зокрема амортизація устаткування 15 000 крб., податки 110 000 крб. і кредит 159 000 руб., Складуть - 1,01 млн руб.

Орієнтовний щомісячний дохід з урахуванням середнього чека 450 руб. - 1,3 млн руб. Фінансові вкладення, Включаючи весь кредит, повністю окупляться через 16 місяців. Якщо оперувати цими розрахунками, створити бізнес-план для кав'ярні стає нескладно. Це варіант для класичного закладу середнього розміру, але існують і компактніші і менш витратні кав'ярні.

Оформлення документації

Насамперед майбутній підприємець зобов'язаний зареєструватися як юридична особа. Для цього можна вибрати форму власності ІП чи ТОВ. У першому випадку податкові служби люблять перевіряти документи ретельніше, оскільки тут людина залишається фізичною особою, але з повноваженнями підприємця. Однак у випадку ТОВ як повноцінної організації будь-який прибуток має бути витрачено лише в рамках компанії, плюс у штаті обов'язково має бути бухгалтер. Тому рішення залишається за майбутнім бізнесменом. У коді КВЕД необхідно вказати 55.30 — «Діяльність ресторанів та кафе».

Важливо знати документацію. Що потрібно, щоб відкрити кав'ярню:

• дані про реєстрацію юр. особи;
• договір оренди приміщення;
• готовий проект бізнесу для банку, Росспоживнагляду, АПУ, Державного пожнагляду, Держекспертизи;
• повідомлення та висновок від СЕС, паспорт;
• програма виробничого контролю закладу;
• висновок МНС (не варто забувати про наявність вогнегасників);
• медкнижки співробітників;
• договір на вивіз сміття;
• договір на дезінсекцію приміщення;
• договір охорони;
• сертифікати на продукцію, що продається;
• ліцензія на роздрібний продажалкоголю та тютюнову продукцію, якщо це планується ( додаткові витрати- 65 000 руб. на рік).

Для кожного документа слід підготувати окремий пакет інших документів, що підтверджують законну діяльність підприємця та надають всю необхідну інформацію.

На етап підготовки документації потрібно більше 1-3 місяців.

Звісно, ​​це відбувається одночасно з іншими етапами запуску кав'ярні. Проте слід ґрунтовно підготуватися до оформлення необхідної документації.

Вибір приміщення та обладнання

Цей етап, як правило, відбувається між отриманням кредиту та оформленням необхідного пакета документів для ведення бізнесу. Розробка плану також має враховувати конкретну площу та місце розташування майбутньої кав'ярні. Ось приклад для класичного закладу з великим рівнем клієнтського потоку:

1. Площа приміщення – 90 кв. м, де 30 кв. м виділено на виробничу площу та санвузли.
2. Будівля торговий центр, 1 поверх.
3. Будівля розташована недалеко від центральної частини міста, поряд із транспортною розв'язкою.
4. У приміщенні присутня система вентиляційна та кондиціювання.
5. Кількість місць — 35.
6. Тематика кав'ярні – класичний заклад із затишним інтер'єром, британський стиль.

Це лише загальний приклад, як має виглядати в ідеалі заклад, розрахований на великий потік відвідувачів. У останнім часомвідкриття кав'ярні стало актуальним у районах на околицях міста, забудованих відносно недавно. У цьому випадку тематика має бути унікальною, щоб привернути увагу потенційних клієнтів. Наприклад, морський чи індійський стиль.

Приклад обладнання, яке має бути присутнім у кав'ярні:

• кавоварка;
• кавомолка;
• 2 холодильники;
• 3 вітрини для десертів та кулінарії;
• блендер;
• міксер барний;
• соковитискач;
• касовий апарат;
• 2 комп'ютери;
• посудомийна машина;
• мийна ванна;
• 2 раковини;
• 2 унітази;
• 3 сушарки для рук.

Також будуть потрібні меблі для залу, барна стійка і стільці, кухонне начиння, система відеоспостереження, офісні меблі, канцелярські товариформа для працівників. Знову ж таки в деяких питаннях важливо визначитися з тематикою кав'ярні, вона допомагає чітко продумати дизайн приміщення, унікальні та незвичайні предмети інтер'єру.

Відкриття кав'ярні відбувається у кілька етапів: підготовка бізнес-плану, реєстрація юр. особи, отримання банківського кредиту чи пошук інвесторів, пошук приміщення, ремонтні роботи, розробка меню, закупівля обладнання, меблів, продукції, наймання працівників, маркетингова кампанія. Насправді ж усі ці етапи перетинаються, деякі проходять одночасно, але кожен із них має бути чітко прописаний у бізнес-проекті.

	Інвестиції: від 4900000 руб. Компанія "Зірки громадського харчування", відома на російському ринкубільше 12 років і є одним із заслужених лідерів, які пропонують комплексне оснащення підприємств громадського харчування, готельних та торгових комплексів. Мета компанії: пропонувати своїм клієнтам якісний продукт від найкращих світових брендів. У 2014 році компанії "Зірки громадського харчування" вдалося запропонувати своїм клієнтам-партнерам унікальний продукт, який нині модно називати ІННОВАЦІЙНИЙ.
	Інвестиції: Інвестиції 1 200 000 - 1 750 000 ₽ Концептуальна кав'ярня People like U заснована у 2017 році парою молодих, але дуже амбітних та креативних підприємців. Культура споживання кави, та й кавовий ринок загалом, невблаганно зростає, проте ні для кого не секрет, що окрім безумовної якості пропонованого продукту за будь-яким великим брендом стоїть філософія. Створюючи свій бренд, ми хотіли кардинально відрізнятися від…
	Інвестиції: Інвестиції 3 500 000 - 10 000 000 ₽ Мережа заснована корейською компанією Relay International Co. Ltd. – розробником та першим виробником заморожених йогуртів у світі. Перше кафе "Ред Манго" відкрито в Сеулі в 2003 р. - на два роки раніше, ніж "Пінкберрі", і на кілька років раніше, ніж були засновані інші мережі з продажу фрозен-йогуртів. "Ред Манго" - володар багатьох нагород, які відзначають якість ...
	Інвестиції: Інвестиції 700 000 - 1 000 000 ₽ "Кава Смайл" - федеральна мережа кава-барів у форматі "Кава з собою". Лідер продажів на регіональному рівні і високим темпом розвитку в інших регіонах Росії. Федеральна мережа«Кава Смайл» заснована у 2014 році у місті Сиктивкар. Сьогодні мережа становить 22 кава-барів, і включає партнерів в 15 містах Росії за системою франчайзингу. Бізнес у форматі...
	Інвестиції: Інвестиції від 450 000 руб. Coffee Woods - найшвидше кав'ярня на ринку. Перший у своєму роді кавовий бар із рекордним виторгом на 1 м2. Вже в 2-й місяць роботи ми отримали 253 760 руб. Хочете так само? Залишіть заявку та наш експерт розповість Вам усі подробиці! Разом з найкращими фахівцямикавової справи ми розробили 32 види авторських кавових та…
	Інвестиції: Інвестиції від 15000000 руб. ГК «Conquest» - це професіонали, які успішно працюють у ресторанному бізнесі 19 років. Наші концепції: Ресторан «На Дачі» – заміський ресторан російської кухні з французьким акцентом; Ресторан гостинної кухні «Аджикинежаль» - поєднання європейського інтер'єру та пряної кавказької кухні; Теппан-бар "М'ятний Карась" -бар паназіатської кухні, успішно перевірений Ревізорро; Піцерія «Drovamuka» - затишний бар із піцою з дров'яної гілки.
	Інвестиції: Інвестиції від 20000000 руб. ГК «Conquest» – це професіонали, які успішно працюють у ресторанному бізнесі 19 років. Наші концепції: Ресторан «На Дачі» – заміський ресторан російської кухні з французьким акцентом; Ресторан гостинної кухні «Аджикинежаль» - поєднання європейського інтер'єру та пряної кавказької кухні; Теппан-бар "М'ятний Карась" - бар паназіатської кухні, успішно перевірений Ревізорро; Піцерія «Drovamuka» - затишний бар з піцою.
	Інвестиції: Інвестиції від 8200000 руб. ГК «Conquest» – це професіонали, які успішно працюють у ресторанному бізнесі 19 років. Наші концепції: Ресторан «На Дачі» – заміський ресторан російської кухні з французьким акцентом; Ресторан гостинної кухні «Аджикинежаль» - поєднання європейського інтер'єру та пряної кавказької кухні; Теппан-бар "М'ятний Карась" - бар паназіатської кухні, успішно перевірений Ревізорро; Піцерія «Drovamuka» - затишний бар із піцою з піци.
	Інвестиції: Інвестиції від 1200000 руб. Правда Кава це унікальна мережа міні-кав'ярень формату coffee-to-go, що поєднує в собі чудову якість кави та неймовірно низьку ціну. Ми згуртована команда професіоналів, яка з 2010 року успішно займається відбором, закупівлею та обсмажуванням найкращих кавових зерен у сегменті Speciality. Ми купуємо зерно в різних країнахсвіту, залежно від того, де дозрів найякісніший кавовий урожай.
	Інвестиції: Інвестиції 50 000 – 200 000 руб. Компанія GO! Кава більше 2 років займається розміщенням мікро кав'ярень - точок з продажу кави на винос у бізнес та торгових центрах, ВНЗ та жвавих місцях міста. На даний момент у нас понад 60 точок у 30 містах Росії та СНД. Також на території Росії відкрито 6 регіональних представництвнашої компанії: на території СЗФО, ПФО, СКФО,…
	Інвестиції: Інвестиції від 290 000 руб. Федеральна та міжнародна мережа, що об'єднала два нових формати – гонконгські вафлі та bubble tea. За менших витрат і високої маржинальності продуктів обороти відділів можна порівняти з найбільшими кав'ярнями. Формат швидко окупається, не потребує великих вкладень, а продукт миттєво стає хітом міста! Опис франшизиBUBBLE TIME - це смачний і натуральний десерт, що вже став хітом у багатьох містах.
	Інвестиції: Чому мати кав'ярню вигідно Собівартість склянки кави 25р, ринкова ціна x5 разів вище. Кава стає "модним" продуктом. В Америці кожна третя людина йде з кавовою склянкою. Сезонність дозволяє вводити як холодні напої влітку, так і фірмові зимовий часроку. Компактність та функціональність кавової точки дозволить розміститися у 2 кв.м., колосальна економія по орендній платі.

Як скласти бізнес-план кав'ярні? Пропонуємо розглянути готовий бізнес-план кав'ярні з розрахунками, аналізом основних конкурентів, ризиків та рекомендаціями щодо вибору приміщення.

Зразок бізнес-плану з відкриття кав'ярні допоможе не прогаяти. важливі нюансиі розробити ефективну стратегію розвитку підприємцю-початківцю.

Завантажити бізнес-план для кав'ярні

Як відкрити кав'ярню з розрахунками з нуля? Це головне питання, що займає підприємця-початківця. Для відкриття потрібно детальне опрацювання ризиків, помилок. Складання детального планувитрат - невід'ємна частина готового бізнес-планукав'ярні.

Щоб не заплутатися в особливостях ведення діяльності, пропонуємо безкоштовно завантажити приклад бізнес-плану кав'ярні з розрахунками 2019 року. До нього можна вносити коригування з урахуванням своєї стратегії, доповнювати чи скорочувати перелік інструментів маркетингу для просування бізнесу, фіксувати свої цілі, завдання, місію.

Приклад бізнес-плану кав'ярні

У прикладі бізнес-плану кав'ярні із розрахунками розглянемо відкриття підприємства так званого американського типу. Для нього характерні:

• невелика кількість столиків та посадочних місць;
• мінімум персоналу;
• відсутність гарячих страв та алкогольних напоїв.

Такий формат підходить для підприємця-новачка. Для нього характерні невисокі витрати на запуск, можливість зареєструватися як ІП, невеликий обсяг документів для отримання дозволів та ліцензії. Розглянемо приклад бізнес-плану кав'ярні для бізнесу.

Актуальність ідеї та конкуренти

Щодня у світі в різних країнах випивається 1,6 мільярда чашок кави. Яка культура споживання бадьорого напою в Росії? Відповісти питанням допоможуть статистичні дані.

За результатами опитувань Міністерство охорони здоров'я та соціального розвитку Російської Федераціїпонад 4 чашки кави на день випивають 8% опитаних. До 3 чашок – 30%. 15% респондентів п'ють каву кілька разів на тиждень, стільки ж – кілька разів на місяць. Основна частина росіян дозволяє собі каву вранці. 4% п'ють його проти ночі.

Історія розвитку культури споживання кави свідчить, що в порівнянні з 2001 роком спостерігається тенденція відмови від розчинної кави на користь свіжозвареної. 18 років тому розчинну каву обирали 85% респондентів. Сьогодні у 2019 році 60% віддають перевагу зерновій каві.

Починаючи з 2016 року, кавовий ринок переживає справжній бум. Це виявляється у збільшенні кількості закладів, що пропонують каву із собою – так звану каву to go (ту гоу). Щорічний приріст кав'ярень у середньому становить 3-3,5%. У містах із населенням понад 1 мільйон людей їх стає більше на 17%. Незважаючи на це сегмент, як і раніше, залишається незаповненим.

Основну конкуренцію новому проекту у цій сфері складуть:

1. Мережі кав'ярень (Шоколадниця, Starbucks, Кава Хауз).
2. Ресторани швидкого харчування("Макдональдс", "KFC").
3. Вендінгові апарати.
4. Крапки або острівці на фудкортах у торгових центрах (пропонують каву на винос).

Цільова аудиторія

Перед тим, як складати план відкриття, визначимо, хто є цільовою аудиторієюпроекту. Серед них:

• студенти;
• співробітники сусідніх офісів;
• туристів.

Вікові межі аудиторії – 18-35 років (61% від загальної кількості покупців).

На вибір покупця на користь конкретної кав'ярні впливає:

1. Подання смачної та якісної їжі (6,5% респондентів).
2. Чистота (6,4% відповідали).
3. Швидке обслуговування (5,9% опитаних).
4. Зручне розташування (5% респондентів).

У зразку бізнес-плану кав'ярні з розрахунками пропонуються маркетингові заходи, які допоможуть не загубитися на тлі кавових гігантів або середніх кафетеріїв, привернути увагу відвідувачів, наголосивши на вашій відмінності та унікальності, і зробити стартап прибутковим.

Витрати відкриття

Готовий бізнес-план кав'ярні з розрахунками містить приблизний списоквитрат, необхідні відкриття, з калькуляцією інвестицій у проект. Кошторис вкладень наведено в таблиці:

Аналіз ризиків

У ході діяльності підприємець стикається з ризиками. Здійснимо їх огляд та проаналізуємо способи зведення ризиків до мінімуму:

1. Невдалий вибір приміщення. Підбираючи об'єкт, бізнесмен звертає увагу на прохідність людини, наявність поруч навчальних закладівта офісні будівлі.
2. Збільшення плати за оренду. Рекомендується укладати договір на тривалий термін із зазначенням фіксованої ставки.
3. Постачання неякісної сировини. Підприємець проводить аналіз діяльності контрагентів, вивчає відгуки. У контракті передбачається відповідальність за постачання неякісної продукції, зрив строків.
4. Падіння попиту. Досліджуються застосовувані способи просування, пропонуються нові акції та формується бонусна система для постійних відвідувачів.
5. Грубе ставлення працівників. Підприємець встановлює камери відеоспостереження у кав'ярні, проводить опитування клієнтів у соціальних мережах, на сайті, вивчає відгуки.
6. Збільшення податкового навантаження, зміна законодавства. У першому випадку бізнесмен підвищує вартість продукції, що продається. У другому випадку - відстежує прийняття нових законів та враховує їх у роботі.

Меню

Розробка меню для кав'ярні важливий пунктбізнес-плану. Для функціонування кав'ярні проводиться закупівля:

• кавових зерен різних сортів;
• молочної продукції;
• фруктів;
• пакетованих соків;
• цукру та його замінників;
• сировини для приготування десертів (яйця, мука, джеми, сир).

Підприємець пропонує відвідувачам широкий вибір видів кави. Основні з них:

• американо;
• капучіно;
• мокко;
• еспресо;
• латте.

За бажанням клієнта додаються цукор, кориця, молоко чи вершки.

Додатково пропонуються охолоджені кавові напої, свіжі та пакетовані соки, чай.

Окремо організується приготування випічки та десертів (чизкейків, тістечок, пончиків та інших. кондитерських виробів). Відвідувачам пропонується забрати каву та супутні товариіз собою за зниженою вартістю.

Режим роботи – з 09.00 до 21.00. Якщо приміщення знаходиться на першому поверсі, відкривається вікно експрес-видачі кави та десертів. Цей формат підходить для відвідувачів, які не бажають стояти в приміщенні, велосипедистів та автолюбителів.

Приміщення

Підбір приміщення для кав'ярні проводиться відповідно до умов:

• Сусідство із бізнес-центрами, навчальними закладами.
• Розташування на червоній лінії міста.
• Знаходження у спальному районі.

Обладнати кав'ярню можна на фудкорті ТЦ. Прохідність людинопотоку також буде високою. Важлива умова - відсутність прямих конкурентів у зоні фудкорту, що цікавить.

За зручність клієнтів відповідають:

• транспортна доступність (зупинки автобусів, паркування);
• наявність посадкових місць або парку по сусідству (для точок, що продають каву із собою).

Приміщення для кав'ярні може бути виконане у вигляді студії (можна розділити на зони для приготування кави та десертів, зал для відвідувачів) та зі стаціонарними перегородками.

Проводиться тематичний ремонт та дизайн інтер'єру. Підбираються бежеві, шоколадні відтінки фарби або шпалер, лінолеуму чи ламінату, декоративних елементів.

У приміщенні є маленький кабінет для адміністратора та кімнати для харчування співробітників.

Встановлюється трансформатор безперебійної подачі електроенергії. Проводиться дезінфекція. Укладається договір на вивезення твердих побутових відходів. Встановлюється пожежна сигналізація. На стіні розміщується план евакуації.

Мінімальна площа, необхідна для кав'ярні – 60-70 кв.м. Вартість оренди становитиме 50 тисяч рублів на місяць.

Устаткування

Необхідно вкласти кошти також у закупівлю обладнання та інвентарю для кухні та зали. Розрахувати витрати допоможе таблиця зі списком із вартістю обладнання:

Підприємець може відмовитись від подачі десертів. У такому випадку з готового прикладурозрахунку бізнесу виключаються витрати на придбання відповідного обладнання.

Реєстрація юр особи та дозвільні документи

Зареєструватись у податковій службіпідприємець має право у вигляді ТОВ чи ІП. Оскільки у зразковому плані відкриття ми розглядаємо формат кав'ярні без продажу алкоголю, для старту підійде ІП. Ця організаційно-правова форма дозволяє наймати співробітників, укладати контракти на постачання сировини.

Документи, необхідні реєстрації - копія паспорта, заповнена заява за встановленою формою, квитанція про оплату мита (800 рублів). Робота кав'ярні можлива з наступними кодами КВЕД 2:

• 30 "Подача напоїв";
• 10 «Діяльність ресторанів та послуги з доставки продуктів харчування».

Подати документи можна особисто через сайт податкової або портал Держпослуг.

Термін розгляду – 5 робочих днів.

Після видачі свідоцтва про постановку на облік підприємець готує пакет документів на отримання дозволів СЕС, пожежної інспекції та ліцензії. Серед них:

1. Договір оренди.
2. Паспорти на систему вентиляції та кондиціонери.
3. Документи про проведення дезінфекції та дезінфекції.
4. Статут.
5. Свідоцтво про державну реєстрацію.
6. Контракти на постачання сировини оптом.
7. Угода про вивезення відходів.
8. Санітарні книги співробітників.

Бізнесмен визначається із системою оподаткування. Подати заяву про застосування спрощенки за системою «Доходи» зі ставкою 6% можна разом із документами на реєстрацію.

Персонал

Підбір працівників у кав'ярню проводиться за допомогою спеціальних сайтів та служби зайнятості міста. Перелік персоналу, необхідного для старту, заробітна плата – викладено у таблиці:

Окрім резюме кандидати для оформлення представляють підприємцю діючі санітарні книжки. Основними вимогами (крім досвіду роботи) є неконфліктність, уміння знаходити компроміс.

Бухгалтера та прибиральницю бізнесмен залучає до штату або за договором аутсорсингу. Останній варіант дозволяє знизити витрати на сплату страхових внесків. Функції директора, керуючого бізнес-процесами, першому етапі підприємець здійснює самостійно.

Просування та маркетинг

Маркетинговий план містить концепцію розвитку, що включає основні засоби просування, підвищення популярності. Найбільш ефективними способамирозвинути кав'ярню видаються такі:

1. Реєстрація облікового запису в Інстаграм. Підприємець розміщує пости з акціями, гарною подачеюдесертів, наводить факти про каву.
2. Реклама у соціальних мережах, на радіо та телебаченні.
3. Створення сайту-візитівки. Він містить відомості про адресу, контакти, опис меню, графік роботи.
4. Роздача листівок із знижкою на перше відвідування.
5. Розповсюдження брошур на перехрестях.
6. Розміщення банерів вздовж доріг з високою прохідністю потоку людини.
7. Акції («п'ята кава у подарунок»), знижки (« щасливий годинник», Бізнес-ланчі, на каву з собою).
8. Програма заохочення постійних клієнтів (нарахування бонусів).

Рентабельність

Ефективність бізнес-моделі розкривається через показники окупності та періоду виходу організації у нуль. Розглянемо прибутковість кав'ярні протягом першого року роботи з урахуванням середньої виручки, а також витрат на відкриття та щомісячних витрат.

На підставі представленого проекту бізнес-плану кав'ярні, завантажити та використовувати який можна як основу, видно, що точка беззбитковості припаде на 14-15 місяців з дати відкриття. Після закінчення зазначеного терміну бізнес почне приносити чистий прибуток.

Типові помилки

Провести аналіз можливих фінансових показників недостатньо. Потрібно розібрати помилки, які допускаються при відкритті власної кав'ярні:

1. Вузький асортимент. Підприємець не пропонує різні варіації кави. Відсутня можливість взяти каву із собою. Немає десертів, свіжих соків.
2. Невдалий вибір приміщення. Розташування кав'ярні в малонаселеному районі, на відстані від офісних будівель.
3. Відсутність аналізу контрагентів. Перед укладенням договору досліджуються дані про надійність постачальника та якість запропонованої сировини.
4. Занижена вартість продукції. Підприємець аналізує ринок, прораховує середні ціни, що склалися у місті.

Висновок

Кавовий бізнес - досить проста тема для підприємця-початківця. Для відкриття не потрібно великого обсягу інвестицій. Період окупності становить 14 місяців. Згодом бізнесмен відкриває додаткові кав'ярні або точки продажу кави із собою. Складати план наново підприємцю не потрібно. Редагування підлягає наявний стратегічний план.

Кавовий бізнес у нашій країні досить вигідним і, що характерно, досить популярним видом заробітку. Кава стає одним із найпоширеніших напоїв серед наших громадян. Пояснити це досить легко: напружений ритм життя, важка робота та й чудовий смак цього напою.

У статті подано готовий бізнес-план кав'ярні.

Крім того, кава не обмежується одним-двома видами. Існує безліч способів приготування, серед яких кожен знайде щось для себе. Саме тому таким божевільним попитом користуються так звані «равлики» та інші вуличні кав'ярні.

Існує дуже поширена помилка про те, що каву п'ють найчастіше взимку, щоб зігрітися. Хочеться розвинути цей міф, оскільки вся правда кавового бізнесу в тому, що істинним цінителямкава спека не стане на заваді на шляху до улюбленого напою, по-друге, давно відомо, що гарячі напої краще втамовують спрагу, ніж холодні і, по-третє, існує ряд напоїв а-ля «холодна кава». Тому назвати кавовий бізнес сезонним не можна.

Кавовий бізнес у Росії країнах СНД займає друге місце серед інших видів заробітку. Причини досить зрозумілі - не потрібно великих грошових вкладень для відкриття цієї справи, а прибуток при цьому чималий. Через рік після відкриття однієї більш-менш успішної кав'ярні, власник зможе відкрити ще один бізнес на основі кав'ярні, або навіть кілька.

Етапи відкриття кавового бізнесу

Щоб відкрити кавовий бізнес з нуля в Росії, спочатку необхідно визначитися з місцем розташування торгової точки.
Якщо хочете маленьку вуличну «забігайлівку», варто подумати про місця, не такі віддалені від зупинок та парків. Саме так люди, які проходять повз, будуть помічати ваше творіння.
Якщо ж розрахунок йде на щось більше, то вам знадобиться компактне, але в міру просторе приміщення, в якому змогли б розміститися до 40 осіб одночасно. Як варіант, можна розглядати великі ТРЦ або просто торгові центри, але знайти там вільне місце для кав'ярні буде досить важко.

Коли виберете місце, настане час для реєстрації. Для того, щоб відкрити кав'ярню або щось інше, вам просто необхідно стати приватним підприємцем. За всіма законами чекати доведеться близько місяця, якщо ж хочете відразу ж почати отримувати прибуток з бізнес-ідеї, то доведеться заплатити чималі гроші для прискорення процесу.

Що стосується купівлі необхідної техніки та меблів для кавового бізнесу. Вам точно знадобиться прилавок для бариста-офіціанта і кілька сидячих місць, тобто столики і стільці. Якщо кав'ярня вулична та розрахована на жвавий потік людей, то такими зручностями можна знехтувати. Але якщо вона розташована в якомусь приміщенні, місця для сидіння просто необхідні. Ще необхідна кавоварка, яка, знову ж таки, залежно від запланованих обсягів продажів, може знадобитися не одна. Було б непогано мати маленький холодильник для зберігання льоду.

Окрім меблів та техніки, необхідні й інші зручності. У великій кав'ярні точно знадобиться санвузол, а якщо ні, то водопровід все одно обов'язковий. Необхідно подбати про жорсткість води, яка може згубно вплинути на роботи техніки, більше, може вивести її з ладу. Кава вимагає освітлення та електрики загалом. Не забудьте звернути увагу на це.

Не забувайте, що каву потрібно з чогось пити. Якщо ваш заклад буде своєрідним кафе, то можна купити керамічний посуд, але це зручно лише за постійного доступу до водопроводу. Остерігайтеся санепідстанцій в іншому випадку. А ось вуличний кафетерій може мати у своєму розпорядженні картонні стаканчики, які необхідно заздалегідь замовити. Картонні склянки корисні тим, що на них можна зробити принт під назвою вашого закладу, тим самим зробивши собі непогану рекламу.

Резюме проекту

Ціль проекту- відкрити кав'ярню у місті з населенням 600 000 осіб

Формат кав'ярні- американський тип (відсутність у меню гарячих страв, алкоголю. Мала кількість посадочних місць та мінімальна кількість обслуговуючого персоналу)

Цільова аудиторія- люди із середнім статком віком від 18 до 50 років

Кількість посадочних місць - 15

Середній чек на 1 столик- 500 рублів

Графік роботи- щодня з 9:00 до 21:00

Приміщення під кав'ярню: розташування, площа

Всім відомо, що каву — напій, що бадьорить, отже, його найчастіше купують вранці і в обідній час. Значить великою прохідністю відрізнятимуться кав'ярні, які розташовані поблизу офісних приміщень. Вранці відвідувачі кав'ярні випиватимуть чашку кави, щоб прокинутися, а в обід для того, щоб налаштуватися з новими силами протягом робочого дня.

Кав'ярня американського типу не вимагає великої площі, достатньо 50 м2, з них:

• службове приміщення – 10 м2;
• санвузол-5 м2.

Середня вартість оренди приміщення площею 50 м2 у місті з населенням 600 000 осіб – 15 000 рублів

Оскільки подібних закладів по місту досить багато, необхідно докласти максимальних зусиль для того, щоб відвідувачам запам'яталося саме ваше. Повірте, не лише смак кави впливає на статус кав'ярні, а й її інтер'єр.

Вуличний кавовий бізнес на колесах повинен бути яскравим, щоб люди мимоволі зупинялися, проходячи повз. Інший тип кав'ярні повинен втілювати затишок та комфорт, щоб відвідувачам хотілося відпочити там після тяжкого трудового дняале при цьому вона повинна бути добре освітлена, щоб не нагнітати тугу.

Легка музика, пастельні тони, що використовуються при фарбуванні стін, світлі фіранки і якась родзинка нададуть вашій кав'ярні чудового вигляду.

Меню кав'ярні

Щоб задовольнити потреби споживачів необхідно врахувати в меню наступний 6 найбільш популярних видівкава:

1. Еспресо
2. Макіато
3. Мокка
4. Американо
5. Капучино
6. Латте

Крім самої кави, купленої у оригінальних постачальників (значно впливає на якість та смак кави) оптом (позитивно впливає на прибуток). Багато хто любить пити каву зі смаковими добавками, а тому ці інгредієнти просто незамінні:

• По-перше, цукор. Купувати цукор можна як у пакетиках, так і на вагу. У першому випадку, ціна, звичайно, майже вдвічі вища, тому, якщо не важливо, краще купувати на вагу або упаковками по кілограму або більше.
• По-друге, кориця та шоколадна стружка.
• По-третє, молоко. Його додають майже половину кавових напоїв.
• По-четверте, лід для приготування різноманітних видів холодної кави.

Крім того, можна продавати десерти до кави: всілякі торти та тістечка. У будь-якому випадку, вам необхідно скласти меню із зазначенням повного переліку кавових напоїв та інших продуктів, що є у продажу.

Витрати на купівлю продукції такі:

Устаткування для кав'ярні

Обслуговуючий персонал

Найголовніше, що ви повинні врахувати в кавовий бізнес. Кава сама себе не продасть. Барист(и) повинен бути ввічливим і охайним, щоб людям хотілося купувати у нього кави. Одна неприємна розмова, не таке сказане слово - можуть зіпсувати враження про весь заклад. Але ж нікому не потрібна погана слава?

З метою економії коштів на оплату персоналу, можна або доплачувати баристу за прибирання приміщення, або посаду прибирача службових приміщеньнайняти 1 працівника на неповну ставку.

Реклама кав'ярні

Гарним маркетинговим прийомомє проведення рекламної кампаніїза 1-2 місяці до відкриття закладу. Переваги ранньої реклами очевидні: збільшення охоплення аудиторії, потенційні відвідувачі кав'ярні починають чекати на відкриття, сторінки в соціальних мережах встигнуть набрати популярності.

Способи просування кав'ярні:

1. Рекламна вивіска – 25 000 руб.
2. Знижкові картки – 10 000 руб.
3. Створення та просування сторінки в соціальної мережі - 15 000
4. Реклама у ЗМІ - 40 000

При відкритті кав'ярні слід проводити акції. Наприклад:

• знижка в 15% при покупці продукції після 18:00%
• при замовленні Американо Чізкейк зі знижкою 70%
• у понеділок Еспресо 50 рублів.

Витрати кав'ярні

Початкові вкладення для відкриття кав'ярні:

1. Оформлення документів, реєстрація діяльності, ліцензії - 150 000 руб.
2. Оренда приміщення (за 3 місяці) 45 000 руб.
3. Ремонт приміщення, дизайн - 500 000 руб.
4. Заробітна плата персоналу (за 3 місяці) - 180 000 руб.
5. Устаткування - 665 000 руб.
6. Реклама - 90 000 руб.

Разом: 1630000 рублів.

До щомісячних витраткав'ярні відносяться:

1. орендна плата за приміщення +комунальні платежі - 28000 руб.
2. заробітна плата персоналу - 60 000 руб.
3. податкові та соціальні відрахування - 18000 руб.
4. продукція - 77600 руб.
5. реклама та просування - 55 000 руб.
6. інше (проведення акцій, витрати на господарське приладдя, премії працівникам) - 200000 руб.

Разом: 438600 рублів.

Дохід та окупність кав'ярні

Місткість кав'ярні – 15 осіб. Враховуючи завантаження 1 столика — 60 хвилин та 12-годинний графік роботи закладу, отримуємо максимальне завантаження кав'ярні на день: 12/1*7=84 столи.

Статистика показує, що завантаження кав'ярні в будні дністановить 40%, тобто. 33 столи.

У вихідні дні ситуація інша – завантаження 80%, отримуємо 67 столів.

Разом за 1 календарний місяць кількість зайнятих відвідувачами столиків дорівнює: 22*33+8*67=1262

Середній чек кав'ярні на 1 столик – 500 рублів.

Щомісячна виручка складе: 1262 * 500 = 631 000 рублів.

Чистий прибуток: 631 000 - 438 600 = 192 400 рублів.

Період окупності кав'ярні складе: 1630000 / 192400 = 9 місяців.

Відкриваючи кав'ярню, пам'ятайте, що цей бізнес потребує початкових вкладень, чітко розробленої концепції та наочно збудованих процесів. Зважаючи на факти, викладені в даному бізнес-плані, можна вийти на стабільний дохідвже за півроку роботи кав'ярні.

• Перспективи бізнесу
• Меню кав'ярні
• Ризики бізнесу
• Фінансовий план кав'ярні

Бізнес-план відкриття кав'ярні на 48 місць у місті з населенням 1,2 млн. осіб.

Як відкрити кав'ярню - покрокова інструкція

За попередніми розрахунками, на відкриття кав'ярні потрібно інвестувати близько 3830000 рублів:

Покроковий план відкриття кав'ярні

1. Пошук джерел фінансування проекту;
2. Пошук приміщення під заклад;
3. Реєстрація юридичної особиу місцевій податковій службі;
4. Укладання орендного договору на приміщення;
5. Погодження проекту кав'ярні із СЕС, архітектурою та пожежною інспекцією;
6. Ремонт та перепланування приміщення;
7. Придбання та монтаж обладнання, купівля меблів;
8. Пошук персоналу
9. Закупівля продуктів та інгредієнтів
10. Розробка меню
11. Відкриття закладу
12. Реклама

Перспективи бізнесу

Незважаючи на зростання конкуренції серед кавових закладів, вхід для нових гравців на цей ринок, як і раніше, перспективний. За обсягами продажів кава займає друге місце у світі, поступаючись лише ринку вуглеводнів. Популярність споживання кави зростає повсюдно і не тільки в країнах, що розвиваються, а й у успішних розвинених. У середньому обсяги споживання кави в Росії зростають на 2 - 3% на рік. За деякими даними, наша країна займає четверте місце у світі зі споживання кави на душу населення – 0,6 кг на рік. Найвідоміші компанії на ринку кави в Росії: ТМ «Nescafe», ТМ «Jacobs», ТМ «Чорна карта», ТМ «Davidoff», ТМ «Жокей», ТМ «Традиція», ТМ «Арабіка»:

Меню кав'ярні

Меню нашої кав'ярні за планом включатиме продаж наступних продуктів:

Кава

• Кава чорна (американо, регуляр, еспресо дв.)
• Кава з молоком (капучино, мега капучіно, кава латте, мокко, мега мокко)
• Кава з вершками (раф кави, мега раф кави, кави ірис)
• Інші (какао, гарячий шоколад, кава гляссе)

Чай

• Чорний чай (ерл грей, чай іш)
• Зелений чай (тру грін, молочний улун)
• Фруктовий чай
• Трав'яний чай (імбирний лимон, мінті, ройбош)

Десерти

• Чізкейки
• Торти
• Випічка
• Шоколад

Закуски

• Сендвічі
• Кесаділля

Напої

• Свіжевижаті фреші
• Смузі
• Коктейлі
• Лимонад
• Вода

Скільки можна заробити відкривши кав'ярню

Вартість кави становитиме в середньому 110 рублів за філіжанку в 200 мл. середній чекзаклади за попередніми розрахунками становитиме 200 рублів. Режим роботи закладу планується встановити з 09.00 до 20.00. Очікувана середня кількість відвідувачів на день, вперше півроку роботи, становитиме не більше 80 осіб. Надалі зі зростанням популярності закладу очікується зростання середньої відвідуваності кав'ярні до 200 осіб на день.

Очікувана виручка за перший рік роботи становитиме 10080000 рублів.

Як вибрати приміщення для оренди

Вибір приміщення під розміщення кав'ярні буде ґрунтуватися на наступних принципах:

• Наявність платоспроможної аудиторії клієнтів. Це має бути район із великою кількістю забезпечених громадян.
• Наявність зручних під'їзних шляхів та паркування.
• Наявність високої прохідності. У цьому сенсі перевага віддаватиметься місцям поряд з ВНЗ, метро, ​​зупинками громадського транспорту, великі офісні центри.
• Респектабельний зовнішній виглядбудівлі, де планується розмістити заклад.
• Розмір орендної плати.

Основний розрахунок у нашому закладі йде на платоспроможних клієнтів. Це самостійні та забезпечені люди віком від 25 років, з рівнем доходів не нижче 25 тис. рублів на місяць. Способи розкручування нашого закладу будуть наступні:

Для розміщення закладу планується орендувати приміщення площею 142 квадратні метри в безпосередній близькості до офісних центрів та станції метро. Договір оренди буде укладено на термін 8 років з можливістю пролонгації. Обсяг орендою плати складе 85 000 руб. на місяць. Місткість закладу становитиме 48 осіб. Крім залу обслуговування приміщення буде поділено на вхідну зону (гардеробна та хол), кухонну зону, підсобне приміщення, кімнату персоналу та туалет. На ремонт і дизайн приміщення планується витратити щонайменше 1,2 млн. рублів. Перепланування приміщення буде погоджено з архітектурою міста, СЕС та пожежною інспекцією.

Яке обладнання необхідне

• Теплового обладнання (газова плита, пароконвектомат);
• Холодильного обладнання(холодильна вітрина, морозильна шафа);
• меблі (столи, стільці, вішала, барна стійка);
• Барне обладнання (соковитискач, кавомашина, кавомолка, блендер та міксери);
• Звукове обладнання, плазмовий екран, офісна техніка;
• Посудомийна машина;
• Кондитерська вітрина;
• Інше допоміжне обладнання та посуд.

На оснащення кав'ярні планується витратити щонайменше 1,5 млн. рублів. Як персонал будуть працевлаштовані шеф-кухар, адміністратор, старші кухарі (3 чол.), помічники кухарі (3 чол.), офіціанти (3 чол.), прибиральниця, касир (2 чол.) та pr-менеджер. Штат персоналу закладу складе 15 осіб, при загальному фонді оплати праці 220 тис. рублів на місяць.

Яку систему оподаткування вибрати для бізнесу

Організаційно-правовою формою закладу буде товариство з обмеженою відповідальністюу складі двох засновників. Як систему оподаткування планується застосовувати ЕНВД - єдиний податку змінний дохід. Це найоптимальніший податковий режим для кав'ярні із площею залу обслуговування до 150 кв. м. Розмір податкових платежівстановитиме 9 тис. рублів на місяць.

Ризики бізнесу

У ході ведення даного бізнесуможливе виникнення наступних ризиків:

• Зростання конкуренції, поява на ринку великих мережевих гравців
• Сезонне падіння попиту на каву
• Зростання орендних платежів
• Плинність кадрів, проблеми з пошуком кваліфікованого персоналу

Фінансовий план кав'ярні

Перейдемо до розрахунку основних показників економічної ефективностібізнесу. Річні постійні витрати на бізнес плану становитимуть:

Разом - 5712000 руб.

• Вартість продуктів та інгредієнтів – 25% від обороту

Таким чином, чистий прибуток закладу за перший рік роботи складе 1344000 рублів. Рентабельність кав'ярні становить 15,4% (у наступні роки даний показникзростатиме). За таких розрахунків можна розраховувати на окупність вкладених коштів через 34 місяці роботи.

Це повноцінний готовий проект, який ви не знайдете у вільному доступі. Зміст бізнес-плану: 1. Конфіденційність 2. Резюме 3. Етапи реалізації проекту 4. Характеристика об'єкта 5. План маркетингу 6. ​​Техніко-економічні дані обладнання 7. Фінансовий план 8. Оцінка ризику 9. Фінансово-економічне обґрунтування інвестицій 10. Висновки

28.04.17 285 841 5

Без урахування оренди

Кав'ярня «Пінка» працює у Воронежі понад рік.

Каріна Фоміна

дружить із власниками кав'ярні

Її відкрили мої друзі Настя та Єгор на особисті заощадження. Розкажу, чого їм це вартувало і чого вони навчилися.

Як відкрити кав'ярню і не збанкрутувати

1. Знайти прохідне місце. Це головна умова, щоб відкрити успішну кав'ярню.
2. Зробити ремонт та вивіску.
3. Придбати обладнання для кави.
4. Займатися просуванням кав'ярні.
5. Не роздмухувати штат, самому працювати руками.
6. При формуванні меню цікавитись смаками клієнтів, враховувати цільову аудиторію.

Приміщення

Розташування кав'ярні – найважливіше. Від цього залежить потік людей, прибуток і прибуток. Кав'ярня має бути в прохідному місці: десь, де люди гуляють, живуть чи ходять на роботу. Якщо до торгового центру «Град» люди ще поїдуть за місто, то за філіжанкою кави далі 100 метрів від звичного маршруту ніхто не поверне. Тому Настя та Єгор починали з пошуку гарного місця.

Є три способи знайти приміщення: звернутися до агенції, пошукати на «Авіто» або вийти в місто та знайти приміщення самому.

Спочатку Настя та Єгор зверталися до ріелторських контор, де їм пропонували приміщення з великою орендною платою. В агенціях ще й беруть комісію від вартості оренди. Це надто дорого.

На «Авіто» багато оголошень від агенцій та мало від власників, тому цей спосіб теж не приніс результатів. На агента у Насті та Єгора не було грошей.

Деякі власники вішають оголошення про здачу в оренду на фасаді будівлі та шукають орендарів безпосередньо. Знаючи це, Настя спробувала знайти приміщення сама.

У центрі Воронежа, поруч із головним корпусом ВДУ, розташовувалося агентство мікропозик у приміщенні 14 м² – це як невелика дитяча кімната. У такому маленькому приміщенніне можна зробити кав'ярню зі столиками для відвідувачів, але можна продавати каву із собою. Настя зайшла в агентство мікропозик, розговорилася з дівчиною за стійкою та дізналася, що орендар збирається з'їжджати.

Тут Настя зрозуміла, що не втече з цього закладу без телефону господаря приміщення. Вона слізно просила дівчину дізнатись у начальства номер орендодавця. Із третього разу це спрацювало. Настя та Єгор домовилися про оренду безпосередньо із власником. Ми не знаємо скільки вони платять за оренду, але вважаємо, що завжди потрібно торгуватися.

Ремонт та вивіска: 60 ​​тисяч рублів

У приміщенні Настя та Єгор вирішили зробити ремонт. Вони купили фарбу, валики та піддони та залучили до ремонту друзів. Хлопці самі пофарбували стіни, постелили лінолеум та відремонтували електропроводку. Ремонт коштував 28 тисяч рублів.

Коли закінчили з косметичними роботами, Настя сама прикрасила стелю паперовими кулями. Ідею дизайну знайшла на Пінтересті, а на матеріали витратила п'ять тисяч рублів.

Щоб приваблювати відвідувачів, Настя та Єгор прикрасили вхід до кав'ярні. У майстерні друкарні та зовнішньої рекламивони замовили пінопластові склянки та вивіску. Для вивіски у майстерні вирізали літери з пінопласту, покрили їх фасадною фарбою для захисту від зношування, замовили підкладку з полікарбонату, покрили плівкою та приклеїли літери. За пінопластові склянки Настя та Єгор заплатили 15 тисяч разом із установкою, а за вивіску – 12 тисяч.

На ремонт та вивіску витратили 60 000 Р

Інструменти та розхідники

28 000 Р

Дві пінопластові склянки для фасаду

15 000 Р

12 000 Р

Матеріали для паперових куль

5000 Р

Відкриття: 150 тисяч рублів

Перед відкриттям Настя та Єгор купили тільки найнеобхідніше і багато в чому заощадили. Наприклад, не було кондиціонера, маленького столика для сумок, крейдових дощок з меню та інших інтер'єрних дрібниць. Головне – було приміщення та кава.

Щоб варити каву, потрібні кавомашина, кавомолка та зерно. Найдорожче коштує кавове обладнання. Одна кавомолка може коштувати як нова іномарка.

Найдорожче коштує кавове обладнання

Настя та Єгор знайшли постачальника, який за договором постачання кавових зерен безкоштовно надає кавомолку та кавомашину. Аналогічне обладнання обійшлося б власникам 150 000 рублів.

Настя та Єгор заощадили і на персоналі. Перші два місяці вони обслуговували відвідувачів самостійно. Працювати почали одразу після ремонту. Це було нескінченне замкнене коло: прокинулися, поїхали до кав'ярні, відпрацювали 12 годин, поїхали закупилися, приїхали додому, заснули – і так щодня. Пізніше Настя та Єгор почали розділяти між собою обов'язки: один їхав до кав'ярні, інший – закуповуватись, потім змінювалися. Іноді хлопцям вдавалося відпочити. Через два місяці роботи без вихідних та перерв Настя та Єгор найняли першого бариста.

Робота за прилавком допомогла Насті та Єгору зрозуміти, як краще організувати робочий простір. Діти дивилися, на що гості звертають увагу і куди дивляться, поки чекають на замовлення. Керуючись спостереженнями, Настя та Єгор змінювали розташування реклами та дощок з меню. В результаті гості легко знаходили потрібну інформацію, а власникам кав'ярні стало зручніше працювати.

Настя та Єгор помітили, що якщо бажати гостям гарного дня чи вечора, то вони посміхаються та приходять знову. Щоб зміцнити доброзичливий імідж, Настя та Єгор стали робити написи на стаканчиках з кавою: « Хорошого дня», «Велика склянка щастя» або «Смачна кава хорошій людині».

Зараз Настя та Єгор стоять за прилавком один раз на тиждень. Це допомагає відчути процес на собі та зрозуміти, як розвивати бізнес.

На інтер'єр та обладнання витратили 150 000 Р

Вітрина-холодильник

35 000 Р

Одноразовий посуд та пакувальний матеріал

25 000 Р

Холодильник

20 000 Р

15 000 Р

Прилавок

10 000 Р

Полиці в підсобці

10 000 Р

Інші добавки до кави

5000 Р

Комод для розмішувачів та трубочок

5000 Р

Полиці з атрибутикою

5000 Р

Сиропи для кави

5000 Р

4000 Р

Дві крейдові дошки

4000 Р

Два крейдяні штендери

4000 Р

3000 Р

Кавомолка та кавомашина

0 Р

Просування: 15 тисяч рублів

Мало хто зайде до незнайомої кав'ярні та стане постійним гостем. Потрібна реклама. Настя та Єгор почали просувати кав'ярню у соцмережах ще до її відкриття. Раніше обидва займалися СММ, тому знали, як залучити потрібну аудиторію.

У день відкриття кав'ярні Настя та Єгор влаштували лотерею із розіграшем призів. Як партнери вони запросили друзів. Кожен гість витягував номер та отримував приз від квіткового магазину, барбершопа, місцевого спортивного комплексу, кондитерської або магазин одягу.

Для тих, хто навчається чи працює неподалік кав'ярні, Настя та Єгор роздрукували флаєри зі знижкою на каву. Віддача по флаєрах була 30-40%: зі 100 флаєри, що отримали, приходили 30-40 осіб. Люди куштували каву і часто ставали постійними гостями. На роздрук флаєрів хлопці витратили 15 тисяч рублів.

Настя та Єгор розуміли, що для зростання кав'ярні потрібен постійний потік клієнтів. Вони порахували мінімальну кількість відвідувачів на день, щоб працювати у нуль. Без оплати роботи бариста та при середньому чеку 200 рублів кав'ярню мали відвідувати 25 осіб на день. А з урахуванням зарплати бариста – 55 осіб. Власники кав'ярні подолали мінімальну межу першого ж місяця. А за три місяці окупили витрати.

Меню та смаки гостей

У «Пінку» гостям пропонують каву, чай, молочні коктейлі, лимонад, салати, сендвічі та цілу вітрину десертів.

Дуже популярна класична кава – капучино та латте – і напої з назвами улюблених ласощів. Наприклад, Настя та Єгор не помилилися, коли ввели в меню каву «Рафаелло» та коктейль «Орео».

З їжі у першій половині дня беруть каші та сендвічі, а у другій – десерти. Чим яскравіший десерт, тим швидше його розбирають. Але є і виняток: десерт «Мурашник» на вигляд нічим не примітний, але користується великою популярністю.

Деякі десерти краще купують улітку, а не взимку

Згодом Настя та Єгор помітили, що деякі десерти краще купують улітку, ніж узимку, та прибрали їх із зимового меню. Наприклад, десерти у відкритих пластикових стаканчиках із додаванням натурального йогурту продають у «Пінці» лише влітку.

Висновки Насті та Єгора

Щоб відкрити кав'ярню, необов'язково витрачати величезні гроші.Ми витратили на обладнання 225 000 рублів без урахування оренди приміщення. Кав'ярню краще відкривати у прохідному місці – десь, де люди гуляють, живуть чи ходять на роботу. Мало хто зайде до незнайомої кав'ярні та стане постійним гостем, тому потрібна реклама – наприклад, у соцмережах.

Підходяще місце для бізнесу знайти складно.Не можна припиняти шукати. Можливо, пошуки займуть більше року, ви опустите руки, відкинете усі думки про свою справу – і лише тоді знайдете ідеальне приміщення.

Працюйте руками.У нашому бізнесі не так багато речей, які ми не можемо робити самостійно. На старті ми багато працювали, завдяки чому заощадили та добре зрозуміли всі процеси. Відразу наймати купу помічників нам було зайвим.

Спілкуйтеся з клієнтамита цікавтеся, що їм потрібно. У формуванні меню головне - догодити гостям, а не виховати тонкий смак. Це стосується й цінової політики. Деякі заклади продають каву та десерти втридорога, але якщо ваші гості – студенти, то навряд чи такий підхід приведе до результату.