برم برای گاو نر گوشت. بهترین نژادهای گوشتی گاو نر: ویژگی های اصلی و شاخص های عملکرد

رمز موفقیت هر غذای گوشت گاو، گوشت با کیفیت است. ساده ترین راه برای اشتباه نکردن این است که آن را با رنگ انتخاب کنید. این قطعه نباید خیلی تیره باشد: گوشت قهوه ای مایل به قرمز معمولاً در حیوانات ناسالم یا سوء تغذیه یافت می شود. اگر رنگ گوشت گاو ناهموار و دارای لکه یا کبودی باشد، به احتمال زیاد قبلاً شروع به خراب شدن کرده یا چندین بار ذوب شده است.

اینکه طعم گوشت به جنسیت حیوان بستگی دارد یا نه موضوعی بحث برانگیز است. در کشور ما و در میان نزدیکترین همسایگان ما، اسلاوهای شرقی، تقریباً تمام گوشت گاو گوشت گاو است. این اتفاق افتاده است. در اروپای غربی، گاوها مورد علاقه نیستند و گاو نر را ترجیح می دهند. فقط از گوشت آنها هم استیک کلاسیک انگلیسی (لذیذترین آن از فیله فیله ای است که از سر لاشه گرفته شده است) و هم استیک مغزدار که توسط همین انگلیسی ها اختراع شده است (فیله آبدار یا فیله فیله ای که در نان کوبیده و سرخ شده است) تهیه می شود. استراکوتو ایتالیایی (بزرگ خورش شده روی حرارت ملایم) یک تکه گوشت، اغلب با پنیر، قارچ یا پیاز با سیر) یا یکی از بستگان استیک گوشت گاو - شنیتسل که در آلمان و اتریش محبوبیت دارد. طعمش یکی نیست، میدونی گوشت گاو!

یک خوراکی لذیذ، که کمتر از فوای گرای بدنام معروف است، گوشت گاو مرمری نیز گوشت گاوهای نر جوان است. ظریف ترین، به معنای واقعی کلمه در دهان ذوب می شود، بر روی برش به دلیل نازک ترین رگه های چربی، واقعا شبیه سنگ مرمر است. به منظور ایجاد آن، گاوهای نر در حرکت محدود هستند و گاهی اوقات حتی از سقف آویزان می شوند (به هر حال، چنین قلدری سبز نادیده گرفته می شود). آنها همچنین به گوساله ها آبجو می دهند، پشت آنها را ماساژ می دهند، آنها را با دانه های انتخابی تا حد امکان تغذیه می کنند و حتی ... برای آنها موسیقی کلاسیک پخش می کنند. معروف ترین گوشت گاو مرمری از ایالات متحده آمریکا و استرالیا می آید. اما اگر به اندازه کافی خوش شانس هستید که ژاپنی را امتحان کنید - این فرصت را از دست ندهید. پرورش دهندگان گاو ژاپنی از قرن نوزدهم راز پرورش گاو نر برای چنین گوشتی را کامل کرده اند و سرآشپزها دستور العمل های خود را از نسلی به نسل دیگر منتقل می کنند. در رستوران های ژاپنی، معمولاً روی میزهای منقلی مخصوص، درست در مقابل بازدیدکنندگان - با کنجد و ادویه جات طبخ می شود.

برای 4 نفر:فیله گوشت گاو - 800 گرم، روغن زیتون - 15 میلی لیتر، سرکه بالزامیک - 40 میلی لیتر، سیر - 1 حبه، آووکادو - 1 عدد، لیمو - 1 عدد، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده

گوشت را به چهار استیک برش دهید، در یک کاسه قرار دهید. در روغن زیتون و سرکه بالزامیک بریزید. سیر خرد شده را اضافه کنید و با نمک و فلفل مزه دار کنید. روی آن را با فویل بپوشانید و به مدت 15-20 دقیقه مارین کنید. یک ماهیتابه گریل را گرم کنید و استیک ها را به مدت 3 دقیقه از هر طرف کباب کنید. آووکادو را از وسط نصف کنید، گودال آن را بردارید، پوست آن را جدا کنید. تفاله را با چنگال له کنید. آب لیمو را بگیرید، به آووکادو اضافه کنید. نمک، فلفل. توده را روی یک بشقاب قرار دهید، بالا - گوشت گاو.

کالری در هر وعده 562 کیلو کالری

زمان آماده سازی 40 دقیقه

4 امتیاز

برای 6 نفر:گوشت گاو - 1 کیلوگرم، پیاز - 3 عدد، گوشت گاو دودی - 50 گرم، سیب زمینی - 500 گرم، هویج - 3 عدد، گوجه فرنگی - 1 عدد، فلفل بلغاری - 1 عدد، کنیاک - 20 میلی لیتر، سیر - 3 عدد. میخک، زیره سبز - 1 قاشق چایخوری، نمک - به مزه، پاپریکا شیرین - 1 قاشق چایخوری، روغن نباتی

سینه را برش دهید و در روغن سرخ کنید. پیاز خرد شده، گوشت گوساله خرد شده، آب (1 لیتر) را اضافه کنید و 40 دقیقه بجوشانید. سیب زمینی و هویج را خرد کنید. روی گوشت بفرستید و آب بریزید تا روی گوشت و سبزیجات را بپوشاند. بعد از 10 دقیقه گوجه فرنگی خرد شده، فلفل دلمه ای خرد شده و پاپریکا را بریزید. کنیاک را بریزید و 20 دقیقه بجوشانید. نمک، زیره، سیر را اضافه کنید.

کالری در هر وعده 533 کیلو کالری

زمان آماده سازی 120 دقیقه

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 6 امتیاز

برای 4 نفر:گوشت گاو (سیاه) - 500 گرم، پیاز - 3 عدد، برنج - 120 گرم، آب انار - 100 میلی لیتر، گردو پوست کنده - 100 گرم، سیر - 4 حبه، آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری. ل، برگ بو - 3 عدد، جعفری - یک دسته، روغن نباتی، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده

گوشت گاو را برش داده و آب اضافه کرده و 2 ساعت بپزید. پیاز را خرد کرده و همراه با آرد در روغن نباتی تفت دهید. آب گوشت را صاف کرده، دوباره داخل ماهیتابه بریزید، برنج شسته شده، پیاز، نمک، فلفل را اضافه کنید. 15 دقیقه بپزید. آجیل را خرد کرده و به سوپ اضافه کنید. در آب انار بریزید. 5 دقیقه بجوشانید. سیر له شده، برگ بو، جعفری را اضافه کنید.

کالری در هر وعده 525 کیلو کالری

زمان آماده سازی 140 دقیقه

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 6 امتیاز

برای 6 نفر:گوشت چرخ کرده - 500 گرم، تخم مرغ - 3 عدد، سس مایونز - 0.5 فنجان، خامه ترش - 0.5 فنجان، آرد - 0.75 فنجان، پیاز - 1 عدد، هویج - 2 عدد، سیر - 1 حبه، فلفل سیاه آسیاب شده، سبزیجات روغن

خمیر را از تخم مرغ، سس مایونز، آرد و خامه ترش ورز دهید. گوشت چرخ کرده را با پیاز و هویج ریز خرد شده در روغن نباتی سرخ کنید. سپس سیر و فلفل را به دلخواه اضافه کنید. ارسال اکثرخمیر را در قالب قرار دهید، فیلینگ را پخش کنید و پای را با باقی مانده خمیر روی آن ببندید. حدود یک ساعت در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.

کالری در هر وعده 458 کیلو کالری

زمان آماده سازی 110 دقیقه

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 5 امتیاز

برای 6 نفر:جگر گاو - 500 گرم، سیر - 1 حبه، قارچ (قهرمانان یا قارچ صدفی) - 200 گرم، آویشن - 0.25 قاشق غذاخوری، فلفل دلمه ای - 4 نخود، خامه چربی - 100 میلی لیتر، روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. l.، پیاز - 1 عدد، کره - 100 گرم، شراب سفید - 100 میلی لیتر، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، برگ بو - 2 عدد.

جگر را بشویید، پوست بگیرید، خرد کنید. پیاز و سیر را پوست بگیرید، خرد کنید، سرخ کنید. جگر، قارچ های خرد شده و ادویه ها را در تابه بریزید، شراب را در آن بریزید و 20 دقیقه بجوشانید. برگ بو و فلفل را جدا کنید. همه چیز را در مخلوط کن خرد کنید و خامه و 50 گرم اضافه کنید کره. پاته را در قالب قرار دهید. بقیه کره را آب کرده و روی خمیر بریزید. آرام شدن.

کالری در هر وعده 270 کیلو کالری

زمان آماده سازی 70 دقیقه

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 4 امتیاز

برای 8 نفر:گوشت گاو (لبه روی استخوان) - 1 کیلوگرم، هویج - 3 عدد، پیاز - 1 عدد، برگ بو - 2 عدد، دانه فلفل سیاه - 6 عدد، گوجه فرنگی - 400 گرم، چغندر - 1 کیلوگرم، سبزیجات روغن - 50 میلی لیتر، آلو - 200 گرم، لوبیا - 400 گرم، کلم سفید - 400 گرم، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده

گوشت گاو، هویج (1 عدد) و پیاز را با آب (4 لیتر) بریزید. بگذارید بجوشد و به مدت 3 ساعت بپزید و کف را از بین ببرید. چغندر، هویج، کلم را خرد کنید. پیاز را با هویج و چغندر سرخ کنید، مخلوط کنید و 20 دقیقه بجوشانید. گوجه فرنگی خرد شده، آلو را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید. آب گوشت را با سبزیجات و گوشت گاو ترکیب کنید، کلم را اضافه کنید و 20 دقیقه بپزید. لوبیا، نمک، فلفل را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر تفت دهید.

کالری در هر وعده 457 کیلو کالری

زمان آماده سازی 270 دقیقه

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 5 امتیاز

برای 6 نفر:گوشت گاو - 800 گرم، لوبیا سبز کنسرو شده - 400 گرم، لوبیا قرمز - 150 گرم، نعناع - 20 گرم، گوجه فرنگی - 2 عدد، لیمو - 1 عدد، روغن نباتی، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده

لوبیا قرمز را به مدت 6 ساعت در آب خیس کنید. سپس به مدت یک ساعت بپزید تا نرم شود. نمک. گوشت را به ورقه های نازک برش داده و از هر طرف به مدت 1-2 دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید. آب لیمو را بگیرید، گوشت سرخ شده را با آن بپاشید. پوست گوجه فرنگی ها را جدا کرده، خرد کنید. لوبیاهای پخته و کنسرو شده، گوشت، گوجه فرنگی، نعناع را در ظرفی بریزید. نمک، فلفل.

کالری در هر وعده 391 کیلو کالری

زمان آماده سازی 80 دقیقه

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 3 امتیاز

برای 6 نفر:گوشت گاو - 400 گرم، پیاز - 1 عدد، آب گوشت گاو - 1.5 لیتر، رشته فرنگی برنج - 300 گرم، نعناع - 15 گرم، لیمو - 1 عدد، بادیان - 1 عدد، دارچین - 1 چوب، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده

پیاز، بادیان، دارچین، فلفل را به تابه بفرستید، آبگوشت و 500 میلی لیتر آب بریزید. بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید، درب آن را ببندید و 20 دقیقه بجوشانید. پیاز، بادیان و چوب دارچین را بیرون بیاورید. رشته فرنگی برنج را در آب جوش بریزید، هم بزنید، آبکش کنید. آبکشی کنید. گوشت را از لابه لای الیاف نازک برش دهید، دو طرف را به مدت 2 دقیقه تفت دهید و به سوپ اضافه کنید. نمک، فلفل. آب نصف لیمو را بگیرید، در قابلمه بریزید. با نعنا سرو کنید.

کالری در هر وعده 370 کیلو کالری

زمان آماده سازی 70 دقیقه

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 4 امتیاز

امروزه انواع مختلفی از گاو وجود دارد. گوشت جایگاه مهمی در این فهرست دارد. پس از همه، گوشت با کیفیت بالا و بدون چربی به طور فزاینده ای محبوب می شود. بنابراین، پرورش دهندگان دام در انتخاب نژاد برای پرورش رویکردی مسئولانه دارند. چندین نژاد گوشتی معروف را در نظر بگیرید.

این نژاد در قرن هجدهم در قلمرو شهرستان هرفورد پرورش داده شد. در روسیه، این گاو نر گوشتی از سال 1928 شناخته شده است. در میان نژادهای گوشتی بزرگ گاوهرفورد محبوب ترین و رایج ترین است.

آنها با سطح بالایی از بهره وری، و همچنین بدن قدرتمند و سازگاری آسان با زیستگاه های مختلف آب و هوایی متمایز می شوند. کت و شلوار به رنگ قرمز با سر و کمر سفید است.

وزن بین 850-1000 کیلوگرم است. وزن گوساله در بدو تولد 30 تا 35 کیلوگرم است که در یک سال به چهارصد کیلو وزن زنده می رسد. وزن کشتار - 60-65٪. قابل ذکر است که گوشت به دست آمده در پخت و پز با افتخار "مرمر" نامیده می شود و یکی از لذیذترین گوشت های دنیا محسوب می شود.

شکل باشکوه و کیفیت گوشت بدون از دست دادن در سطح ژنتیکی بین نسل ها منتقل می شود. گاو نر در برابر گرما و سرما مقاوم است که از رکود در زمستان جلوگیری می کند.

کوتاه

این گاو گاو نیز اهل انگلستان است. این نژاد در قرن شانزدهم با عبور از گاوهای هلندی و محلی به وجود آمد. آنها از نیمه اول قرن بیستم به روسیه وارد شدند.

گاوهای نر کوتاه دارای ساختار بدنی شل هستند. پشم در سایه های مختلف یافت می شود: از سفید تا قرمز متمایز. نرهای بالغ حدود 850-1200 کیلوگرم وزن دارند که با وزن 27-35 کیلوگرم متولد می شوند. آنها با افزایش روزانه زیاد مشخص می شوند که گاهی اوقات به حدود یک و نیم کیلوگرم می رسد.

بازده کشتار در سطح بالایی قرار دارد و اغلب به مرز 70 درصد می رسد. در مراقبت، کاملاً عجیب و غریب و سختگیر است، اما به دلیل گوشتی و هزینه بالا ارزش دارد.

شاروله

تاریخچه خود را در فرانسه آغاز کرد و از قرن هجدهم پرورش یافت. این در نتیجه کار پرورش دهندگان برای بهبود کت و شلوار کرم پرورش داده شد. نژادهای سمنتال و شورتورن در ایجاد این نژاد شرکت داشتند.

نر بالغ دارای فرم های چشمگیر است و وزن آن 1000-1500 کیلوگرم است. چنین ارقامی نباید تعجب آور باشد، زیرا جرم گوساله ها در هنگام تولد 60 کیلوگرم است. رشد روزانه از یک کیلوگرم شروع می شود، بنابراین تا سال چنین گاو نر حدود 500 کیلوگرم وزن دارد.

وزن کشتار 60-67 درصد است. کشاورزان عاشق پرورش این نژاد هستند، زیرا نیازی به توجه خاص و شرایط خاصی ندارد. یکی از ویژگی های بارز تجمع دیررس چربی های داخلی و زیر جلدی است. بنابراین، گوشت نر به طرز شگفت انگیزی لطیف و سالم است.

آبردین آنگوس

در اسکاتلند پرورش داده شد و در سرتاسر سیاره بسیار رایج است. این گاو نر اغلب در آرژانتین، نیوزلند، کانادا و ایالات متحده یافت می شود. همچنین در روسیه و کشورهای مستقل مشترک المنافع مورد تقاضا است.

این نژاد گوشتی علیرغم وزن زیاد، بدنی نسبتا فشرده با بدنی عمیق و پهن روی اندام های پایین دارد. ماهیچه های حیوان بسیار توسعه یافته است که در عکس به وضوح قابل مشاهده است.

وزن یک فرد بالغ 850-1050 کیلوگرم است که با وزن نسبتاً کمی تا 25 کیلوگرم متولد می شود. در زمان از شیر گرفتن از مادر تا دویست کیلوگرم وزن زنده اضافه می کند که افزایش روزانه آن حدود 800 گرم است. بازده کشتار لاشه به هفتاد درصد می رسد.

گوشت این گاو نر بسیار آبدار، زودرس و دارای شاخص های کیفی گوشت است. برای به دست آوردن گوشت مرمری، صاحب چنین گاو نر باید به محل خواب توجه کند و غذای فراوانی برای حیوان فراهم کند.

فروشندگان

این نژاد در کوه های مرکز فرانسه پرورش داده می شود. در اصل به عنوان نیروی کششی برای کار پرورش داده شده است کشاورزی. AT دنیای مدرنمنحصراً برای گوشت پرورش داده می شود و به دلیل بی تکلفی و رضایت آن ارزش دارد. گاو نر در پنج قاره، در 25 کشور پرورش داده می شود.

وزن آنها در بدو تولد به 40 کیلوگرم می رسد. در هنگام از شیر گرفتن از مادر، بدون نیاز به طعمه اضافی، به وزن سیصد کیلوگرم می رسند. افزایش روزانه یک کیلوگرم است. این حیوان بدن فشرده ای شبیه یک مستطیل دارد. پشم در اطراف محیط دارای رنگ قرمز است. بازده کشتار 60 درصد

قزاقی

نژاد قزاق در دهه سی قرن بیستم در مزارع جمعی کشور قزاقستان با تلاقی گاوهای قزاق، کالمیک با نژاد هرفورد پرورش داده شد. به طور رسمی، تاریخ آن در سال 1950 آغاز شد.

حیوان دارای بدن معمولی است. رنگ اصلی کت و شلوار قرمز است، اما مناطق سفید زیادی دارد. ویژگی این است که در تابستان کت کوتاه و صاف و در زمستان بلند و در جاهایی پیچ خورده است.

مشخصه این گاو نر زودرس است: تا یک سال و نیم وزن آنها به 500 کیلوگرم می رسد. وزن نرهای بالغ 850-1000 کیلوگرم است که بازده کشتار حداقل 55 درصد است.

کلمیکی

جهت گوشت 350 سال پیش از مناطق دورافتاده مغولستان سرچشمه می گیرد. در نتیجه آزمایش های متعدد برای افزایش کیفیت گاو پرورش داده شد.

گاو نر دارای ساختاری قوی، قدرتمند، اما در عین حال متقارن است. رنگ کت از قرمز تا قرمز با ناخالصی های سفید متفاوت است. حیوانات محصولات غذایی مختلف را به خوبی هضم می کنند، بدون اینکه توده عضلانی خود را در گرما یا سرما از دست بدهند.

تا دو سال نیمی از حداکثر وزن خود یعنی 750-900 کیلوگرم افزایش می یابد. بازده کشتار به 60 درصد می رسد وزن مجموع. گوشت بسیار خوشمزه و مغذی در نظر گرفته می شود. این واقعیت استفاده مکرر از این گاو نرها را هنگام تلاقی با نژادهای دیگر برای بهبود عملکرد گوشت آنها توضیح می دهد.

ویدئو "مزرعه پرورش نژادهای گوشتی گاو"

در این ویدیو خواهید دید که چگونه یک مزرعه می تواند به نظر برسد که در آن چنین حیوانات گوشتی وزین و باشکوهی پرورش و پرورش می یابند.

پروار کردن گاوهای نر برای گوشت اخیراً به شکل فزاینده ای از درآمد تبدیل شده است. پرورش گاو نر برای گوشت کار سختی است، زیرا نه تنها به سرمایه گذاری مادی، بلکه به تلاش فیزیکی نیز نیاز دارد. همه گاوها به لبنیات، گوشت و شیر-گوشت تقسیم می شوند. در این مقاله در مورد آن صحبت خواهیم کرد چه نژادهایی از گاوهای نر گوشتی برای پرواربندی بهتر رشد می کنند.

نژادهای گوشتی گاو نر، انواع

برای بسیاری از پرورش دهندگان، چاق کردن گاو نر برای گوشت نه تنها بیشترین اهمیت را دارد روش موثردرآمد خانوار اما فرصت مناسبگوشت باکیفیت و بدون چربی را تهیه کنید که حتی برای کودکان نیز مناسب است.رایج ترین طبقه بندی نژادهای گوشتی گاو نر برای پرواربندی به شرح زیر است: بریتانیایی نژادهای گوشتی، فرانسوی-ایتالیایی و زبو شکل. هر یک از این گروه ها در میزان بلوغ، سطح بهره وری و شرایط بازداشت متفاوت است. ما بیشتر در مورد اینکه کدام نژادهای گوشتی گاو نر برای پرواربندی بهتر است صحبت خواهیم کرد.

بریتانیایی

نژادهای گاو گوشتی بریتانیایی محبوب ترین نژادها در میان کشاورزان هستند.حدود 200 میلیون نماینده این گروه در جهان وجود دارد. گاوهای بریتانیایی با زودرسی و عملکرد بالا. آنها به خوبی با زندگی در مراتع سازگار می شوند و آب و هوای معتدل قاره ای را به خوبی تحمل می کنند.

مهم!گوشت گاوهای نر نژادهای بریتانیا دارای "مرمر شدن" است - یکی از ویژگی های گوشت با آرایش یکنواخت رگه های چرب، که شبیه برش سنگ است.

فرانسوی-ایتالیایی

نژادهای فرانسوی-ایتالیایی گاو نر گوشت گاو به طور فزاینده ای در بین دامداران محبوب می شوند. مهمترین و جذاب ترین ویژگی این است که گاوهای نر از گروه فرانسوی-ایتالیایی به سرعت وزن زنده پیدا می کنند، بدون تجمع چربی و رسوب چربی.گوشت این گوبی ها حاوی حداقل ماده خشک است و سنگ مرمر ندارد، بنابراین اغلب برای چاق کردن مصرف می شود. با توجه به ویژگی های منفی نژادهای گوشتی فرانسوی-ایتالیایی، این شامل مشکلات در حین زایمان و تولد گوساله های مرده است.

آیا می دانستید؟نژادهای فرانسوی-ایتالیایی یکی از قدیمی ترین نژادهای گاو گاو در نظر گرفته می شوند.

زبو شکل

زیبو شکل، نژادهای منحصر به فردی هستند که برای کشت حتی در مناطق به خصوص خشک کشور مناسب هستند.گاو نر این نژادها با شرایط سخت گرما و خشکسالی سازگار هستند. گاوهای نر زبو مانند با تلاقی نژادهای گاو اروپایی و بریتانیایی با زبو ظاهر شدند. این نژادها نه تنها به دلیل بی تکلفی در نگهداری، بلکه به دلیل مقاومت آنها در برابر بیماری ها، به ویژه در برابر حشرات مکنده خون، ارزشمند هستند. گاوهای نر زبو می توانند از نی و جگر تغذیه کنند که نشان دهنده کیفیت پایین تر گوشت و سطح پایینبهره وری.

محبوب ترین نژادهای گاو نر برای پرواربندی

قبل از انتخاب یک نژاد خاص از گاو، لازم است با شرایط پرورش مناسب برای نژادهای خاص، نحوه رشد گوساله ها و نوع خوراک مورد نیاز برای دستیابی به بالاترین نسبت عملکرد آشنا شوید. در ادامه بیشتر در مورد محبوب ترین نژادهای گاو گاو صحبت خواهیم کرد.

هرفورد

اغلب، دامداران نژاد هرفورد را برای تغذیه گاو نر برای گوشت انتخاب می کنند. هرفورد گاو نر مقاومی است که به خوبی با زندگی طولانی در مراتع سازگار است و در علوفه بی تکلف است. آنها به خوبی با مسافت های طولانی کنار می آیند و به سرعت وزن اضافه می کنند. گاو نر شبیه این است: حیواناتی با بدن بشکه ای بزرگ، با ماهیچه های بزرگ. رنگ - قرمز-سفید (بدن - قرمز، پاها تا زانو، نوک سر و دم - سفید). هرفوردها به سه گروه بلند، متوسط ​​و جمع و جور تقسیم می شوند. جرم یک گاو نر بالغ از 850 تا 1200 کیلوگرم است. در طول روز، میانگین افزایش وزن 1.5 کیلوگرم است. بازده گوشت از 58 تا 72 درصد متغیر است. گوبی ها با وزن 30-33 کیلوگرم متولد می شوند. هرفوردها از کانادا، ایالات متحده آمریکا و انگلیس وارد کشور می شوند. گاو نر هرفورد اغلب به "پایه" برای پرورش نژادهای جدید گوشت تبدیل می شود.

آیا می دانستید؟نژاد هرفورد هنگام تلاقی با سایر نژادها رنگ خود را حفظ می کند.

کوتاه

نژاد گاو نر شورتورن قدیمی ترین نژاد از گروه نژاد گاو بریتانیایی است.جد نژاد Shortgon نژاد Tiswater است که در یورک و دورگام (نام دیگر نژاد دورگام) پرورش داده می شود. اولین ذکر نژاد Shorthorn به سال 1822 برمی گردد تحلیل مقایسه ایگاو دورگام و تیسواتر، توسط N.P. Kuleshov. گاوهای خر کوتاه جانوران بزرگی هستند که قد آنها در حدود 130 سانتی متر (در قسمت جثه) و طول بدن مایل آن به 155 سانتی متر می رسد.اندازه سر متناسب با اندازه بدن و دارای جلوی کوتاه است. گردن کوتاه است. هر قسمت از بدن به خوبی ماهیچه ای دارد. رنگ متنوع است: قرمز، قرمز رنگارنگ، روان. وزن زنده 900-1000 کیلوگرم است (در برخی موارد - 1277 کیلوگرم)، و عملکرد گوشت می تواند به 62٪ برسد. وزن گوساله ها - 25 - 30 کیلوگرم.

مهم!یکی از ویژگی های بارز نژاد Shorthorn شاخ های کوتاه است که نام خود را برای آن گرفته اند (کوتاه-کوتاه، شاخ-شاخ).

آبردین آنگوس

گاو آبردین آنگوس نژادی از سوئیس است که محبوبیت زیادی در سراسر جهان به دست آورده است.اولین شواهد مستند از این نژاد از سال 1862 شناخته شد، زمانی که اولین کتاب گل میخ این گونه منتشر شد و در سال 1878 اولین گله گاوهای اصیل این نژاد در ایالات متحده پرورش یافت.

قد گاو نر به 150 سانتی متر می رسد، بدن گرد است، بلند نیست، گردن کوتاه است، سر متناسب با اندازه بدن با قسمت جلویی کوتاه است. رنگ مشکی و قرمز. وزن یک گاو نر بالغ حدود 850 کیلوگرم است و جرم گوشت در خروجی 65٪ -70٪ است. یکی از ویژگی های بارز این نژاد رشد سریع و تمایل به چاقی زودرس است. گاوهای نر آبردین آنگوس به خوبی با آب و هوای معتدل و سرد سازگار شده و شرایط مرتع را به خوبی تحمل می کند.

آیا می دانستید؟برای به دست آوردن «مرمر» گوشت، گاوهای نر آبردین آنگوس باید غذای فراوان و مکانی گرم برای خواب داشته باشند.

گاو نر شاروله در قرن هجدهم در فرانسه پرورش داده شد.این گاو نرها با رنگ سفید و جرم بزرگشان متمایز می شوند. در فرانسه این نژاد از قرن هجدهم پرورش داده شده و دارای 1834513 راس است. این نژاد سازگاری خوبی با شرایط زندگی دارد و در 70 کشور جهان پرورش داده می شود. یک بدن پهن (دور در قفسه سینه می تواند حدود دو متر باشد) با یک پوسته کوچک توسعه نیافته. پشت کمی آویزان است. ارتفاع در قسمت جثه - 141-145 سانتی متر گردن کوتاه با انتقال صاف به سر است. جرم یک گاو نر بالغ به 1200 کیلوگرم می رسد.

مهم!معایب این نژاد عبارتند از: سنگینی در زایمان، دو شاخه شدن تیغه های شانه، هیپرتروفی پشت بدن.

گاوهای این نژاد با توانایی های سازگاری عالی و بهره وری بالا مشخص می شوند: حیوانات تا 15 سال قابل استفاده هستند. گوشت گاو نر سنگ مرمر دارد و با عضله سازی به جای چربی، گوشت بدون چربی و خوش طعم می شود.

قزاقی

نژاد قزاق حاصل تلاقی گاو نر هرفورد با نژادهای محلی قزاق است.این آزمایش در سال 1930 آغاز شد و در نهایت این نژاد در سال 1951 پرورش یافت. طی آزمایشات، این نژاد به دو نوع گوشتی و ترکیبی تقسیم شد. نژاد قزاق بسیار شبیه به هرفورد است، اما سر نمایندگان نژاد قزاق بزرگتر است. قد گاوهای نر نژاد قزاق 125 سانتی متر و عمق قفسه سینه 70 سانتی متر طول بدن 155 سانتی متر و دور ستون فقرات 20 سانتی متر است و خط مو بلند و سفت می شود. زمستان. یک گاو نر تازه متولد شده به طور متوسط ​​30 کیلوگرم وزن دارد، یک گاو نر بالغ تا 1100 کیلوگرم رشد می کند و عملکرد گوشت 65٪ از جرم است. گوشت چرب نیست، اما رسوبات چربی بین ماهیچه ها مشاهده می شود.

گاوهای نر نژاد قزاق در آب و هوای شدید قاره ای احساس خوبی دارند و برای زندگی در مراتع مطلوب هستند.

کلمیکی

نژاد کالمیک از مغولستان می آید، جایی که 350 سال پیش شناخته شده بود.گاوها بزرگ هستند، ساختار بدن متقارن است. گاو نر می تواند به وزن 950 کیلوگرم برسد و عملکرد گوشت زنده حدود 62٪ است. اغلب رنگ قرمز است، گاهی اوقات لکه های سفید وجود دارد. گاو نر نژاد کالمیک اغلب برای تلاقی به منظور بهبود عملکرد گوشت استفاده می شود. گوبی ها به خوبی با زندگی در مکان های خشک و خنک سازگار می شوند. در طول فصل مرتع، 60 کیلوگرم چربی زیر جلدی در بدن جمع می شود که به گاو نر اجازه می دهد حتی در زمستان نیز وزن کم نکنند.

آیا می دانستید؟ یکی از ویژگی های بارز گاوهای نر نژاد کالمیک شکل شاخ ها است - آنها کاملاً بلند هستند و به شکل هلال هستند و کمی در وسط پیچیده شده اند.

گاو نر نژاد سالر نه تنها به عنوان منبع گوشت و شیر، بلکه به عنوان نیروی کار اضافی نیز استفاده می شد. پرورش این نژاد در قرن نوزدهم در فرانسه، نه چندان دور از روستایی به همین نام آغاز شد. بدن نمایندگان این نژاد به شکل مستطیل شکل، با سینه عمیق و یک پوسته به شدت توسعه یافته است. رنگ آن قهوه ای است، خط رویش مو نسبتاً کوچک است، اما در ناحیه گردن، موها شبیه پشم قوچ است، تنی تیره تر از رنگ بقیه بدن. جرم گاو نر بالغ 1000-1300 کیلوگرم است و عملکرد گوشت در زمان کشتار 60 درصد جرم گاو است. گاوهای نر این نژاد دارای ویژگی های سازگاری عالی هستند و در رشد کاملا آرام هستند.

آنها به سه حوزه اصلی تقسیم می شوند: لبنیات، گوشت و لبنیات و گوشت. آخرین گونه از حیوانات با بیشترین وزن و سرعت رشد متمایز می شود. گوشت چنین گاوهایی معمولاً با لایه های چربی پوشانده می شود و بنابراین از نظر آبدار بودن و طعم عالی متمایز می شود. علاوه بر این، هم گاوها و هم گاو نر می توانند از مزیت مشابهی نسبت به حیوانات نژادهای شیری ببالند. نژادهای گاو نر گوشتی معمولاً در مراقبت و تغذیه بی تکلف هستند.

مشخصات کلی سنگ ها

ویژگی اصلی پرورش چنین گاوهایی این است که گوساله ها تا شش تا هشت ماه توسط مادرشان شیر می دهند. توضیح برای چنین دوره طولانی بسیار ساده است. گاوهای گوشتی - به استثنای موارد نادر - دوشیده نمی شوند. در طی 8-5 ماه آینده، تلیسه ها و گاوهای نر جوان روی علوفه مخلوط، یونجه و سبزیجات نگهداری می شوند. مدتی قبل از کشتار، حیوانات رشد یافته به رژیم غذایی غلات منتقل می شوند. این به شما اجازه می دهد تا بهترین نتایج را از نظر افزایش وزن و کیفیت گوشت به دست آورید. خروجی دومی می تواند تا 64٪ وزن لاشه برسد.

تاریخچه نژاد کالمیک

اهميت دادن

نژاد کالمیک به شرایط خاصی برای نگهداری یا تغذیه نیاز ندارد. اینها گاوها و گاوهای نر بسیار مقاوم هستند. نژادهای گاو نر که برای قرن ها در آب و هوای شدید قاره ای پرورش یافته اند، همیشه با سازگاری خوب با عوامل طبیعی نامطلوب متمایز می شوند. وقتی حیوانات به مکان‌هایی با شرایط سخت‌تر منتقل می‌شوند، فوراً بدون کاهش بهره‌وری سازگار می‌شوند. بنابراین، بی تکلفی مزیت اصلی نژاد کالمیک است. حتی در مراتع استپی بسیار فقیر و خشک شده در آفتاب، این حیوانات خیلی سریع وزن اضافه می کنند. گوشت این گاوها خوشمزه و پرکالری است. گاوهای کالمیک عمدتاً در مناطق خشک استپی کشور پرورش داده می شوند.

نژاد هرفورد

این حیوانات در قرن 18 در انگلستان پرورش داده شدند. روزگاری از نژاد گاو نر هرفورد فقط به عنوان گاو کار استفاده می شد. با این حال، در قرن 18، کار پرورش هدفمند امکان به دست آوردن حیوانات بسیار پربار را فراهم کرد. صادرات هرفورد به کشورهای دیگر آغاز شد. در حال حاضر این نژاد رایج ترین نژاد گوشت در جهان است. در سال 1928 به روسیه آورده شد.

ویژگی های خاص

گاوهای هرفورد دارای ویژگی بدنی جهت گیری گوشت هستند. بدن آنها بشکه ای شکل، چمباتمه زده و پهن، گردن کوتاه و ژامبون ماهیچه ای است. رنگ این نژاد قرمز تیره است. در عین حال، پژمرده، سر، لبه، شکم و قسمت پایین پاها سفید است. جرم گاوها 550-650 کیلوگرم است، گاو نر می تواند به 850-1000 کیلوگرم برسد. بنابراین، نژادهای گاو نر هرفورد و کالمیک تقریباً به خوبی یکدیگر در افزایش وزن هستند. حیوانات بسیار بازدهی بالایی دارند. گوشت هرفورد "مرمری" رگه دار، بسیار خوشمزه است و عملکرد آن می تواند تا 62٪ وزن لاشه برسد.

هرفورد کر

مانند کالمیک، گاوهای هرفورد با بی تکلفی و توانایی سازگاری با شرایط آب و هوایی سخت متمایز می شوند. طبیعت این حیوانات بسیار آرام و صمیمی است. در غذا، آنها کاملا بی تکلف هستند. گوساله ها کوچک به دنیا می آیند (25-30 کیلوگرم)، اما خیلی سریع وزن اضافه می کنند و عملاً بیمار نمی شوند.

نظرسنجی روسی

این یکی دیگر از نژادهای داخلی بسیار پربار تولید گوشت است. اخیراً - در سال 2007 - در منطقه ولگوگراد پرورش داده شد. ویژگی اصلی این نژاد کت و شلوار مشکی است. توده گاوهای روسی مورد نظر می تواند به 550-550 کیلوگرم برسد، گاو نر - 1100 کیلوگرم. این نژاد، مانند اکثر نژادهای گوشتی دیگر، بسیار بی تکلف است و حتی در آب و هوای شدید قاره ای احساس خوبی دارد. یکی دیگر از مزایای کرم شاخ روسی مقاومت آن در برابر بیماری ها است. گوشت این گاوها «مرمر» است.

نژاد عابدین انگوس

این حیوانات در قرن هجدهم در اسکاتلند پرورش داده شدند. اولین نمایندگان این نژاد در سال 1917 به روسیه آورده شدند. با این حال، آنها در آن زمان محبوبیت زیادی دریافت نکردند. دومین بار در سال 1948 چنین حیواناتی به کشور آورده شد. این نژاد با کت و شلوار مشکی شاخدار و هیکل قوی متمایز می شود. پاهای گاو عابدین آگوس کوتاه و سر کوچک است. یکی از مزایای این نژاد زودرس بودن است. گوساله ها در بدو تولد حدود 25 کیلوگرم وزن دارند. وزن زنده گاو نر 750-1200 کیلوگرم است. گاوها می توانند به وزن 450-500 کیلوگرم برسند.

نژاد لیموزین

در ابتدا این حیوانات به عنوان گوشت و لبنیات پرورش داده می شدند. گاو لیموزین در قرن هجدهم در فرانسه با عبور از آکیتن با سایر نژادهای بسیار پربار به دست آمد. بعداً، کار انتخاب با هدف توسعه کیفیت عمدتاً گوشت انجام شد. این نژاد در اوایل دهه 60 به روسیه آورده شد.

نژاد گاو نر لیموزین با بدن عضلانی توسعه یافته و همچنین سر و شاخ های کوچک متمایز می شود. این حیوانات بسیار کوتاه هستند (گاو - 135 سانتی متر، گاو نر - 145 سانتی متر). گوساله ها کوچک به دنیا می آیند - 40 کیلوگرم. اما در زمان کشتار می توانند به وزن 310 کیلوگرم برسند. این نژاد با بی تکلفی و مقاومت در برابر بیماری ها متمایز می شود. در فرانسه یکی از رایج ترین آنهاست. گوشت گوساله های لیموزین که اغلب برای فروش ذبح می شوند و همچنین گاوها و گاوهای نر بالغ طعم بسیار خوبی دارند.

سایر نژادهای محبوب

نژادهای گوشتی گاو نر که در بالا توضیح داده شد در کشور ما بسیار رایج است. به خصوص کالمیک و هرفورد. با این حال، مزارع اغلب گوشت و حیوانات لبنی پرورش می دهند. یکی از محبوب ترین نژادهای این گرایش، سیمنتال است. اینها حیواناتی بسیار پربازده و نه چندان عجیب و غریب هستند. از بین نژادهای شیری، هلشتاین بسیار محبوب است.

گاوهای سیمنتال

این حیوانات در سوئیس پرورش یافته اند. روزی روزگاری سیمنتال ها گاوهای کوهستانی غیرمولد بودند. با این حال، کار زیاد روی انتخاب بهترین حیوانات نتایج بسیار خوبی به همراه داشت. امروزه گاو نر حیوانات بزرگی هستند که شیر تولید می کنند. ساختار این آنها بسیار قوی، عضلانی، گاهی اوقات حتی درشت، رشد زیاد و ستون فقرات قوی است. از یک گاو می توان 3500-6000 کیلوگرم شیر در سال دریافت کرد. وزن گاو نر می تواند به 900-1000 کیلوگرم برسد. گاو - 600-900 کیلوگرم. گوساله ها بسیار بزرگ متولد می شوند - 60 کیلوگرم. عملکرد کشتار گوشت می تواند 56-65٪ باشد. گاوهای سیمنتال سرما و گرمای شدید را به خوبی تحمل می کنند. با این حال، برای به دست آوردن نتایج خوب، آنها باید به خوبی تغذیه شوند.

چندین لاین پر شیر در این نژاد وجود دارد. این گاوها عمدتاً در مناطق خاک سیاه روسیه و اوکراین پرورش داده می شوند.

گاوهای هلشتاین

وطن این حیوانات هلند است. با این حال، نژاد گاو نر هلشتاین، بهره وری بالای فعلی خود را مدیون پرورش دهنده آمریکایی بلمونت، وینسروپ دبلیو. چنری است. در حال حاضر محبوب ترین لبنیات در جهان است. در بسیاری از کشورها پرورش داده می شود. یک گاو هلشتاین می تواند 8000-10000 کیلوگرم شیر در سال تولید کند. یکی از مشخصه هااین نژاد پستانی وان شکل با ظرفیت زیاد است. رنگ این حیوانات سیاه و سفید یا قرمز و سفید است. گاهی اوقات حیوانات کاملا سیاه رنگ با علائم کوچک در پاها، شکم، دم و سر وجود دارند. از سال 1971 آنها به عنوان یک نژاد جداگانه شناخته شده اند. گوساله ها در بدو تولد 37-42 کیلوگرم وزن دارند. این نه تنها شیر زیاد است، بلکه بسیار نیز هست نژاد بزرگ. گاوهای نر بالغ می توانند تا 1200 کیلوگرم وزن داشته باشند، گاوها - تا 750 کیلوگرم.

نژادهای گوشتی گاو نر که در بالا مورد بحث قرار گرفت را می توان در نظر گرفت این لحظهمحبوب ترین. نمایندگان آنها نه تنها برای شیر و گوشت رشد می کنند. اغلب از این نژادها به عنوان نژادهای والدین در هنگام پرورش نژادهای جدید، بسیار پربار و مقاوم استفاده می شود.

ویژگی های اصلی گاوهای متعلق به نژادهای گوشتی با پرواربندی مناسب عبارتند از: رشد سریع و زودرس بالا، توانایی زودرس بلوغ در مقایسه با نژادهای شیری.

تا به امروز، تعداد زیادی گاو گوشتی وجود دارد. در این مقاله به چند مورد از آنها می پردازیم.

نژاد "آبردین آنگوس"

در این نژاد در مقایسه با سایر نژادهای گوشتی، روند چاقی و رشد خیلی زود شروع می شود. وزن یک گاو بالغ به 500-580 کیلوگرم می رسد، در حالی که یک گاو نر 750-800 کیلوگرم وزن دارد، برخی از نرهای این نژاد می توانند به وزن 1 تن برسند.

نژاد "آکیتن سبک".

نژاد آکیتن دارای بدنی بلند و متقارن است، ماهیچه ها به ویژه در پشت و شانه ها به خوبی توسعه یافته اند. گاو نر بالغ به وزن 1-1.3 تن می رسد، گاوها به نوبه خود به طور متوسط ​​از 700 تا 900 کیلوگرم وزن دارند. حداکثر ارتفاع در پژمرده این نژاد گاو به رقم 1.4 متر می رسد. وزن گوساله هنگام تولد تقریباً 40-50 کیلوگرم است.

نژاد گاوهای گوشتی "Auliyekolskaya".

نژاد Auliekolskaya با زودرس بودن و انرژی رشد مشخص می شود. کاملاً با شرایط آب و هوایی ما سازگار است. وزن زنده گاو نر بالغ از 950 کیلوگرم تا 1.1 تن متغیر است. موردی ثبت شد که یک گاو نر بالغ به وزن یک و نیم تن رسید. میانگین وزن یک گاو حدود 540-560 کیلوگرم است. درصد عملکرد کشتار در محدوده 60-63 درصد است.

"آبی بلژیکی"

نژاد بلژیکی گاو دارای توده عضلانی بزرگی است. به دلیل وجود ژنی در DNA این نژاد که تولید پروتئین میوستاتین را در بدن سرکوب می کند (مسئول مهار رشد عضلانی با رسیدن به یک نقطه خاص است)، رشد ماهیچه های گاو بلژیکی متوقف نمی شود. در طول زندگی آنها

نژاد "گالووی".

این نژاد دارای ترکیب بدنی متناسب است. دارای گردنی پهن و سینه عمیق، پشتی پهن و یکنواخت، پاهای کوتاه با سم‌های قوی. میانگین وزن یک گاو بالغ 450 تا 500 کیلوگرم و یک گاو نر 700 تا 800 کیلوگرم است. این نژاد در مقایسه با سایر نژادهای گاو گوشتی، جگر دراز محسوب می شود. درصد عملکرد کشتار 60-65 است. نژادهای گالووی بسیار پربار هستند و زایمان آسان است.

گاو نژاد "گاسکونی".

میانگین وزن یک گاو بالغ از نژاد گاسکن تقریباً 650 کیلوگرم است، در حالی که گاو نر می تواند به وزن 1 تن برسد. برای اینکه گاو نر مقدار زیادی چربی از دست ندهد، آنها را به جرم 600 کیلوگرم چاق می کنند. نژاد گاو "گاسکون" به راحتی تغییرات دما و گرما را تحمل می کند و همچنین به راحتی دستخوش تغییر در رژیم غذایی می شود.

نژاد گوشت "هرفورد".

نژاد هرفورد در اکثر کشورهای جهان یکی از پرطرفدارترین و محبوب ترین نژادها است. درصد عملکرد کشتار 58-62 است. این بی تکلف است، به راحتی چاق می شود و قادر به انتقال طولانی است. گوشت این نژاد "مرمری" و مرغوب است.

"دوونی"

کت و شلوار نژاد دونین قهوه ای مایل به قرمز با سایه هایی از رنگ های مختلف است. وزن یک گاو نر بالغ به طور متوسط ​​800 کیلوگرم و گاوها از 500 تا 600 کیلوگرم است. درصد عملکرد کشتار 65-68 درصد است.

"سرسفید قزاق"

گاو نژاد سرسفید قزاق به راحتی آب و هوای گرم و یخبندان را تحمل می کند. وزن گاو نر به 950 کیلوگرم و وزن گاوهای بالغ از 500 تا 550 کیلوگرم است. مشخصه این نژاد زودرس بودن و چاق شدن خوب است. با پرواربندی خوب گاو نر، بازده کشتار به 60-65 درصد می رسد و به طور متوسط ​​بین 53 تا 55 درصد است.

نژاد کالمیک

به عنوان یک قاعده، گاوهای کالمیک دارای رنگ قرمز هستند، برخی از افراد ممکن است رنگ قرمز داشته باشند. این نژاد به دو نوع گوشت تقسیم می شود: زودرس و دیررس. زودرس - دارای جرم کوچکتر و اندازه کوچکتر هستند، اما می توانند عملکرد کشتار بیشتری نسبت به دیررس داشته باشند.

نژاد "کیان".

قاعدتاً گاوهای نژاد کیان سفید هستند. در قسمت جلوی بدن، گاو نر دارای پشم با رنگ کمی خاکستری است. وزن زنده گاو نر بالغ از 1.2 تا 1.4 تن است. حداکثر وزن ثبت شده 1.8 تن است. میانگین وزن یک گاو بالغ 720 کیلوگرم است. بهره وری شیر این نژاد کم است و محصول کشتار 60-65 درصد است.

"Mensko-Anjou" یا "Red Meadow"

ارزش اصلی نژاد Mensko-Angevin سهولت نگهداری و در عین حال کیفیت عالی گوشت است. یک گاو نر بالغ به وزن 1.7 تن می رسد و ارتفاع آن تا پژمرده 1.7 متر است. در میان تمام نژادهای فرانسوی پرکارترین در نظر گرفته می شود.

گاوهای نژاد "لیموزین".

قد یک فرد بالغ از نژاد لیموزین در جثه به 1.27-1.38 متر می رسد. وزن زنده گاو نر 1-1/1 تن و گاو 580-600 کیلوگرم است. درصد بازده کشتار این نژاد 64-63 درصد است.

نژاد "اوبراک"

در هنگام تولد، میانگین وزن یک گاو نر حدود 39 کیلوگرم است و وزن یک فرد بالغ به 850 کیلوگرم - 1.1 تن می رسد. وزن افراد ماده از 550 تا 750 کیلوگرم است. در سن گاو از 16 تا 20 ماهگی، عملکرد کشتار به 63 درصد می رسد.

علاوه بر تمامی نژادهای فوق، گاوهای گاو نژادهای زیر نیز وجود دارد: "رومانيول" و "نظرسنجی روسی"، "سالرسکایا" و "سانتا گرترود"، "شارولای (شارولایسکایا)" و "شورتگونسکایا"، "مارکیدژانسکایا". در مقالات بعدی در مورد این نژادها صحبت خواهیم کرد.

ویدئویی در مورد پرورش نژادهای گوشتی گاو