چه چیزی برای فروش در یک کافه سودآور است. ترفندهایی برای افزایش فروش در کافه ها و رستوران ها

نحوه افزایش صورت حساب متوسطدر یک رستوران یا کافه بدون خطر ترساندن بازدیدکنندگان با اهانت بیش از حد و تمایل به فروش به هر قیمتی؟ چگونه می‌توانید مطمئن شوید که مهمانان بیشتر هزینه می‌کنند و در عین حال با احساس خوشایند خدمات عالی، و نه با تصور بد از «سرویس‌های سرزده»، مؤسسه را ترک می‌کنند؟

تاکتیک های افزایش فروش

افزایش میانگین چک از دو طریق به دست می آید:

• مشتری را متقاعد کنید که معادل گران‌تری از ظرف/نوشیدنی که انتخاب کرده است سفارش دهد (بی‌فروش)؛
• به بازدیدکننده ظروف/نوشیدنی های اضافی علاوه بر آنهایی که او سفارش داده است (فروش متقابل) بفروشید.

به نظر می رسد - هیچ چیز پیچیده ای نیست. اما همه چیز فقط در کلمات ساده است. در واقع، متقاعد کردن یک فرد برای خرج کردن بیشتر از آنچه که برنامه ریزی می کند، اصلا آسان نیست. به ندرت پیش می‌آید که هر کارمند صنعت مهمان‌نوازی که مستقیماً با مشتریان کار می‌کند، به راحتی و به طور طبیعی بدون خجالت و این احساس که شما چیزی را به شخصی تحمیل می‌کنید که او به آن نیاز ندارد، این کار را انجام دهد.

علاوه بر این، اکثر مردم امروزه در برابر انواع مختلف تاکتیک ها و ترفندهای بازاریابی مصونیت قوی پیدا کرده اند. این به ویژه در مورد هزاره ها صادق است - پرتعدادترین، فعال ترین و حلال ترین بخش جامعه ما. نمایندگان این نسل فوراً با هرگونه تلاش برای تحمیل چیزی دفع می شوند. در همان زمان، مردم در هر سنی، از جمله هزاره ها، با کمال میل به نظرات شایسته کسانی که دانش قوی در جایگاه خود نشان می دهند گوش می دهند.

در نتیجه مهمترین و اولیه ترین اصل خود را مطرح می کند. تکنیک های فروش پیشخدمت هایی که در رستوران ها استفاده می شود به هیچ وجه نباید با فروش مرتبط باشد.. عبارات "فروش" حفظ شده که به سرعت تلفظ می شوند، مانند "فقط امروز ما یک پیشنهاد منحصر به فرد برای شما داریم..." کار نمی کند. و همچنین معمول "چیز دیگری؟"، "دسر می خواهی؟" و غیره پیشخدمت‌ها و بارمن‌ها نباید آنقدر بفروشند که باید به بازدیدکنندگان توصیه‌هایی را بدهند که واقعاً به آن نیاز دارند. البته بدون مزیت برای تجارت نیست.

وقتی یک بازدیدکننده در مورد چیزی راهنمایی می خواهد، به هیچ وجه نباید حتی نشانه ای از سردرگمی یا بی کفایتی را از پیشخدمت یا ساقی که به او خدمت می کند، تشخیص دهد. برای ارائه توصیه های واقعاً ارزشمند به مهمانان، کارمندان باید قبل از هر چیز بتوانند آزادانه در منو حرکت کنند، یعنی:

• هزینه غذا و نوشیدنی را بدانید؛
• قادر به توضیح تفاوت بین مارک های مختلفو انواع نوشیدنی ها؛
• بدانید کدام نوشیدنی بهترین مکمل هر غذا است.
• چه گزینه های اضافی را می توان برای غذاهای خاص ارائه داد.

کارکنان خانه داری نیز باید از وضعیت فعلی آشپزخانه آگاه باشند. تصور کنید که پیشخدمت مهمان را متقاعد کرد که ماهی سفارش داده شده با غذای جانبی برنج و کلم بروکلی کاملاً تکمیل می شود و سپس ناگهان معلوم می شود که کلم بروکلی دیروز تمام شده است. برای جلوگیری از چنین اختلافاتی، مدیر باید به دقت بر موجودی انبار نظارت داشته باشد و به گارسون ها در مورد اینکه کدام ظروف نیاز به تبلیغ دارند و به طور موقت آماده کردن آنها امکان پذیر نیست، به سرعت به گارسون ها اطلاع دهد.

جمله بندی اهمیت دارد

"آیا می خواهید کمی سیب زمینی سرخ شده اضافه کنید؟" - صادقانه بگویم، هرکسی که از چنین عباراتی استفاده می کند، چیزی در مورد فروش نمی داند. پاسخ «نه» به چنین سؤالی بسیار آسان است، زیرا جملاتی که با ذره «نه» شروع می‌شوند، خود حاکی از پاسخ منفی هستند. حداقل 5 راه برای بیان یک چیز وجود دارد، اما کمتر سرزده و موثرتر.

1. "آیا می توانم سیب زمینی سرخ شده را با 25 UAH اضافه کنم؟". بیانیه ای که در عین شخصی سازی با حالتی پرسشگر بیان می شود. پیشخدمت به تنهایی سؤال را می پرسد و روی کلمات "من می توانم" تأکید می کند. گفتن "نه" به سیب زمینی با 25 UAH آسان است، اما از نظر روانی دشوارتر است که از یک شخص امتناع کنید. به خصوص اگر فردی دارای لحن آرام و نگرش صمیمانه باشد.

1. «شما می توانید سیب زمینی را به سفارش خود اضافه کنید. کدام یک را دوست دارید - سیب زمینی سرخ کرده، سبک روستایی یا پوره سیب زمینی؟. چنین سوالی فرد را وادار می کند تا روی انتخاب تمرکز کند که احتمال امتناع را کاهش می دهد. این تکنیک نه تنها به شما امکان می دهد مبلغ سفارش را افزایش دهید، بلکه برای تبلیغ اقلامی که باید فروخته شوند نیز عالی عمل می کند. از چنین ویژگی ادراک انسانی مانند تمایل به یادآوری تنها اولین و آخرین چیزی که شنیده می شود استفاده کنید. برای مثال، اگر نیاز به فروش یک محصول فاسد شدنی دارید، فهرست را با آن شروع کنید و سپس دوباره روی آن تاکید کنید: «برای دسر، می‌توانم توت فرنگی با خامه فرم گرفته، پای گیلاس یا بستنی را توصیه کنم. توت فرنگی هایی که امروز وارد شدند بسیار شیرین و معطر بودند.

1. من سیب زمینی جدید را به عنوان یک غذای جانبی به شدت توصیه می کنم. آشپز ما به تازگی آن را پخته است. با ذوب شده کرهو سبزیجات - فوق العاده معطر! آیا می توانم به سفارش شما 40 UAH اضافه کنم؟. در اینجا شرط بندی روی مزیت اصلی است که بازدید کننده انتظار دارد از بازدید از رستوران دریافت کند - غذاهای خوشمزه و تازه تهیه شده. فرمول ساده است - توصیه شخصی به علاوه نمایندگی قانع کننده.

1. همراه با این گوشت، اغلب سیب زمینی های پخته با پوسته ترد سفارش داده می شود. این یکی از غذاهای مورد علاقه مهمانان ماست. دوست داری امتحانش کنی؟». عباراتی که نشان‌دهنده محبوبیت یک ظرف/نوشیدنی در بیشتر موارد است، زیرا تقاضا و محبوبیت مستقیماً با کیفیت بالا مرتبط است.

1. "من به شما سیب زمینی پخته شده را توصیه می کنم که طبق دستور آشپز ما تهیه شده باشد. او اغلب این کار را نمی کند، اما امروز شما در زمان مناسب آمدید. به سفارش خود اضافه کنید؟». مهمانان دوست دارند مانند مشتریان VIP احساس کنند و بعید است که بخواهند "انحصاری" را از دست بدهند.

بازدید کننده ایده آل برای فروش های بالا

افراد مختلف تلاش برای فروش آنها را بیشتر از آنچه برای سفارش برنامه ریزی کرده بودند، متفاوت می دانند. اما یک نوع مهمان وجود دارد که تکنسین ها با آنها همراه هستند فروش اضافیبهترین کار کردن اینها بازدیدکنندگان بی تصمیم هستند.

شناسایی چنین فردی بسیار آسان است. شخصی که هنگام ثبت سفارش چندین بار نظر خود را تغییر می دهد. کسی که بیشترین زمان را از شرکت می گیرد، انتخاب می کند. کسی که چندین بار منو را به این طرف و آن طرف ورق می زند، در حالی که اخم می کند و به اطراف نگاه می کند انگار به دنبال کمک است. اگر می بینید که همه سر میز از قبل تصمیم گرفته اند و منو را کنار گذاشته اند، به جز یک نفر، او را از این عذاب نجات دهید: "من می بینم که انتخاب کردن برای شما دشوار است ... اجازه دهید کمک کنم؟" تمام بازدیدکنندگان دیگر روی میز فقط از شما سپاسگزار خواهند بود.

چگونه انتخاب مشتری مردد را در مسیر درست هدایت کنیم؟ از اصل "از عام به خاص" استفاده کنید. ابتدا، با پرسیدن این سوال که «آیا چیزی سبک می‌خواهید یا چیز سیرکننده‌تری می‌خواهید، دریابید که چه نوع غذایی باید ارائه شود؟» اگر بازدید کننده فقط میل به یک میان وعده دارد، پیش غذای سرد، غذاهای گرم سبک (سوپ، سبزیجات و غیره) یا دسرها را انتخاب کنید. فرض کنید مشتری غذاهای گرم را انتخاب کرده است. پس از آن، 2-3 گزینه بعدی را ارائه دهید. با کمک چنین سوالات برجسته "...این یا آن؟" در نهایت به دستور نهایی خواهید رسید. در عین حال، بازدید کننده این احساس را نخواهد داشت که چیزی به او تحمیل شده است. او احساس می کند که خودش انتخاب را بر اساس توصیه های شما انجام داده است.

برای چنین مواردی، پیشخدمت ها باید مسلح باشند که چه غذاهایی را در چه زمانی باید تبلیغ کنند. این در مورد استدر مورد غذاهای پر حاشیه که بیشترین سود را به همراه دارند. پیشخدمت باید برای ارائه پیشنهادات از هر دو دسته گران و قیمت متوسط ​​آماده باشد. وقتی میهمان در مورد دسته بندی ظرفی که سفارش می دهد تصمیم گرفت، در ابتدا ارزش ارائه یک گزینه گران تر را دارد. اگر هزینه بازدید کننده را گیج می کند، باید فوراً چیزی مقرون به صرفه تر ارائه دهید.

رویکرد و ابتکار شخصی

هیچ تکنیک جهانی وجود ندارد که همیشه و با همه کار کند. خدمات پیشخدمت شایسته در رستوران نیازمند بداهه گویی و رویکرد فردی است. در نظر گرفتن عواملی مانند زمان روز، نوع بازدیدکنندگان، خلق و خوی آنها و تمایل آنها به پیشنهادات شما مهم است. اجازه دهید چند نمونه از یک رویکرد شخصی را برای شما بیان کنم.

اگر گروهی از دوستان در اتاق باشند که با آرامش صحبت می کنند و واضح است که عجله ندارند، احتمالاً پس از اتمام غذای اصلی از ادامه گفتگو بر سر دسر خودداری نخواهند کرد.

اگر وقت ناهار است و گروه افراد تجاریکسانی که برای ناهار آمده‌اند، وقت آن است که از تاکتیک‌های گران‌فروشی استفاده کنید و سعی کنید آنچه را که گران‌تر است بفروشید. در حضور همکاران یا شرکای تجاری، بعید است که مهمانان شما پیشنهاد را به نفع گزینه ای مقرون به صرفه تر رد کنند.

اگر در یک میخانه پیشخدمت هستید، به لیوان ها و بشقاب ها دقت کنید. به محض اینکه یک جرعه در لیوان باقی ماند، باید بالا بیایید و بپرسید که آیا می توانید جرعه بعدی را بیاورید. همین امر در مورد پیش غذاها نیز صدق می کند - اگر لیوان ها هنوز پر هستند و بشقاب آبجو تقریباً خالی است، ارزش آن را دارد که به موقع جایگزین کنید.

به طور کلی، ابتکار پیشخدمت در بیشتر موارد مناسب است. در حالی که ابتکار عمل به نظر مراقبت و حرفه ای است، اما ربطی به مزاحم بودن ندارد. به عنوان مثال، بازدیدکنندگان سفارش داده اند - عجله نکنید تا بلافاصله به آشپزخانه بدید، به آنها یک عرق و تنقلات ارائه دهید تا در حالی که منتظر بمانید. در این مورد، نیازی به پرسیدن پیش پا افتاده "آیا پیش غذا خواهید داشت؟" نیست، بلکه یک سوال خاص تر بپرسید: "در حالی که غذای اصلی در حال آماده شدن است، می توانم یک غذای شیرین بیاورم. کدام را ترجیح می دهید - آبمیوه یا کوکتل الکلی؟ پس از تصمیم گیری در مورد یک سوپ، فراموش نکنید که یک میان وعده سبک برای همراهی آن ارائه دهید.

توضیحات قانع کننده

هنگام ارائه ظروف و نوشیدنی، نباید خود را به یک نام خشک محدود کنید. از توضیحات رنگارنگ غذا برای پیشخدمت ها استفاده کنید. در مورد آنها به گونه ای صحبت کنید که بلافاصله بخواهید آنها را امتحان کنید. به ویژه توصیف کنید:

• طعم و مزه- "لطیف"، "شیرین"، "با ترش"، "آبدار"، "ترد"، "با نت های ..."، "با طعم پس از طعم..."، "با... پس مزه"، "لطیف" طعم، "سوختن"، و غیره .d.;
• عطر- "غنی"، "ترش"، "تصفیه شده"، "سایه به سختی قابل درک ..."، "تند"، "نشاط بخش"، "طراوت"، "ضخیم"، "عجیب" و غیره.
• روش پخت و پز– «پوسته طلایی»، «قهوه‌ای»، «نم نم‌ریز...»، «نان‌شده»، «کمی سرخ‌شده»، «پخته در...»، «سال‌شده در...»، «چشم‌شده...»، « دستور العمل خانه "، "دستور پخت اصلی"؛
• اندازه خدمت- "بشقاب کامل"، "بخش بزرگ"، "به اندازه کافی برای دو نفر"؛
• روش تحویل- "سرد"، "یخ سرد"، "فقط از اجاق گاز خارج شده است"، "تازه بریده شده از سبزیجات تازه"، "تازه فشرده" و دیگران.

عبارات "آیا سالاد غذاهای دریایی گرم با سبزیجات می خورید" را مقایسه کنید؟ و «سالاد گرم ما را امتحان کنید: میگوی ملایم آب پز شده، قارچ سرخ شده تا قهوه ای طلایی، گوجه گیلاسی نصف شده، با سبزیجات تازه و سس خامه بالزامیک و روغن زیتون.» کدام یک برای افزایش فروش رستوران بهتر عمل می کند؟ سوال بلاغی است.

«آن را با خودت ببر» یا نحوه فروش دسر به یک مهمان خوب

اگر می‌خواهید دسر را به مشتریان خود ارائه دهید، اما مطمئن نیستید که چه زمانی مناسب است یا چگونه می‌خواهید بپرسید، اصلاً نپرسید. در حالی که مهمانان در حال خوردن غذای اصلی هستند، به سادگی منوی دسر را با لبخند و عبارت «اینجا می گذارم» در انتهای میز قرار دهید. این ژست حتی با فروش مرتبط نیست، زیرا شما چیزی نمی‌خواهید یا پیشنهاد می‌کنید. یک منوی خوب طراحی شده با تصاویر جذاب و/یا توضیحاتی از دسرها همه کارها را برای شما انجام می دهد.

اگر غذاخوری می گوید که برای دسر به اندازه کافی سیر است، اصرار نکنید. فقط بگویید که می تواند دسر را با خود ببرد: «بله، شما را درک می کنم. آیا می توانم آن را برای شما بسته بندی کنم؟ امروز ما تیرامیسوی جادویی داریم و فقط چند قطعه باقی مانده است. اگر تلاش نکنید شرم آور خواهد بود.»

برخی از بازدیدکنندگان که از قبل سیر هستند، باز هم از نوشیدن قهوه بعد از ناهار یا شام بدشان نمی‌آید، اما از سفارش دادن تردید می‌کنند، زیرا احساس می‌کنند موظف هستند دسر را نیز انتخاب کنند. می‌توانید با ارائه نوشیدنی‌های پیچیده‌تر به غیر از اسپرسو، مانند لاته یا لیوان سرد، وضعیت را حل کنید.

تاکتیک هایی برای اجتناب

اغلب، پیشخدمت ها و بارمن ها عادت هایی را ایجاد می کنند که مستقیماً منجر به کاهش فروش می شود. این موارد شامل موارد زیر است:

• ترس از ارائه غذا و نوشیدنی گران قیمت

پیشخدمت/بارمن را می توان درک کرد - او می ترسد که بازدید کننده فکر کند که آنها سعی دارند یک محصول گران قیمت را به او تحمیل کنند. اما واقعیت این است که بیشتر مهمانان حتی وقتی متوجه می‌شوند که با کسانی اشتباه می‌شوند که می‌توانند شراب یا ویسکی گران قیمت را بخرند، خوشحال می‌شوند. و چنین فرضی حتی ممکن است آنها را تشویق به سخاوتمندی کند، حتی اگر واقعاً برای آنها گران تمام شود.

• گزینه های خیلی زیاد

شما می توانید بازدید کننده را علاقه مند کنید که چیز دیگری سفارش دهد (مثلاً همان دسر)، اما همه چیز را با یک لیست طولانی از همه خراب کنید. گزینه های ممکن. اگر به مهمان خود انتخاب های زیادی ارائه دهید، او به احتمال زیاد می گوید "فراموش کن" و به طور کلی پیشنهاد شما را رد می کند. خود را به دو یا سه گزینه مناسب محدود کنید، نه بیشتر.

• بسته شدن زودهنگام چک

این یک اشتباه بسیار بزرگ است که یک چک برای مشتریان در صورتی که آن را درخواست نکرده باشند، بیاورید. حتی اگر به نظر می رسد که غذا تمام شده است، ارزش این را دارد که نزدیک شوید و بپرسید: "آیا می توانم چیز دیگری به شما ارائه دهم؟" چه کسی می داند، شاید بازدیدکنندگان سیراب و چاق شده بطری دیگری از کنیاک گران قیمت می خواستند، اما چکی به آنها داده شد که به وضوح در را نشان می داد.

• وسواس

بی معنی است. اگر بازدیدکننده با تمام ظاهر خود نشان داد که قصد سفارش دادن چیز اضافی را ندارد یا عباراتی مانند "شاید کافی است"، "همین است"، "هیچ چیز دیگری لازم نیست" را به زبان آورد، او را به حال خود رها کنید. پشتکار بیش از حد و تمایل آشکار برای فروش بیشتر، مهم نیست که چه اتفاقی می افتد، پس از بازدید از مؤسسه، طعم ناخوشایندی به جا می گذارد و به شهرت شما آسیب می رساند.

تکنیک فروش در رستوران برای پیشخدمت ها یک هنر واقعی است که نیاز به مهارت های خستگی ناپذیر دارد. کلید موفقیت این است که به طور هوشمندانه نگرانی واقعی برای مهمانان را با هم پیوند دهید کسب و کار خوداهداف مشتریان هرگز به رستورانی با پیشخدمت‌های زورگیر که آشکارا سعی می‌کنند به هر قیمتی آنچه را که باید بفروشند، برنمی‌گردند و با کمال میل دوباره نزد شما می‌آیند و به دوستان خود یک موسسه با کارکنانی دلسوز و مفید را توصیه می‌کنند.

استاد روتو شما

پیشبرد فروش به یکی از حوزه‌های پیشبرد فروش اشاره دارد که روش‌ها و تکنیک‌های خاصی از تعامل بین فروشنده و خریدار را تعریف می‌کند، که ماهیت کوتاه‌مدت دارند، اما مشتری را به خرید، در مورد ما، رستوران و بازدیدکننده آن سوق می‌دهند. . طبق گزارش انجمن بازاریابی آمریکا، پیشبرد فروش- اینها \"فعالیت های بازاریابی غیر از فروش مستقیم، تبلیغات و تبلیغات هستند که خرید توسط مصرف کنندگان نهایی یا اثربخشی واسطه ها را تحریک می کنند". یکی از کلاسیک های بازاریابی، F. Kotler، معتقد است که "پیشبرد فروش یک انگیزه کوتاه مدت است که خرید یا فروش یک محصول یا خدمات را تشویق می کند." پیشبرد فروش به عنوان یک عنصر از مجموعه ارتباطات، سیستمی از تکنیک ها، روش ها و اقدامات طراحی شده برای افزایش پاسخ است. مخاطب هدفبرای رویدادهای مختلف در داخل استراتژی بازاریابیشرکت رستوران به طور کلی و استراتژی ارتباطی آن به طور خاص. پیشبرد فروش وسیله ای برای تأثیرگذاری کوتاه مدت بر بازار است. با این حال، تأثیر فعالیت های پیشبرد فروش بسیار سریعتر از استفاده از سایر عناصر ارتباطات به دست می آید.

تاثیر مشوق ها بر حجم فروش

پیشبرد فروش عمدتاً برای احیای تقاضای کاهش یافته، افزایش آگاهی مشتری از خدمات ارائه شده و ایجاد تصویر لازم برای آنها استفاده می شود. پیشبرد فروش نقش ویژه ای در معرفی نوع جدید به بازار دارد. خدمات رستوران. آماده سازی و اجرای فعالیت های پیشبرد فروش شامل چند مرحله است

ارتقای فروش در مرحله معرفی یک رستوران جدید به بازار

پیشبرد فروش به عنوان یک فرم ارتباطات بازاریابیسیستمی از اقدامات و تکنیک‌های تشویقی کوتاه‌مدت است که با هدف تشویق خرید یا فروش کالا و به‌شکل گرفتن مزایای اضافی، راحتی، پس‌انداز و موارد مشابه انجام می‌شود. به عبارت دیگر، خریداران یا سایر مخاطبان هدفی که فعالیت‌های تبلیغاتی برای آنها انجام می‌شود، چیزی را به صورت رایگان یا با قیمت پایین‌تر یا با راحتی بیشتر دریافت می‌کنند و همه اینها علاوه بر آنچه در استاندارد اولیه و استاندارد مقرر شده است، توسط مخاطب دریافت می‌شود. توافق با فروشنده

به طور معمول، سه نوع دریافت کننده مشوق وجود دارد: مصرف کنندگان. فروشندگان؛ کارکنان خود

بیایید آن را انجام دهیم بررسی اجمالیوظایف و تکنیک های اصلی پیشبرد فروش بسته به نوع مخاطب هدف. فعالیت هایی که با هدف مصرف کنندگان انجام می شود اغلب اهداف زیر را دنبال می کنند:

- معرفی مشتری/مصرف کننده با محصول جدید؛

- او را وادار به خرید کنید.

- افزایش تعداد واحدهای محصول خریداری شده توسط یک نفر؛

- تشویق طرفداران یک رستوران خاص، مشتریان عادی؛

- کاهش نوسانات موقت در فروش (فصلی، بر اساس روزهای هفته، در طول روز و غیره).

بیایید بیشترین را در نظر بگیریم طبقه بندی کلیتکنیک ها و ابزارهای پیشبرد فروش

1. تکنیک های متعدد با هدف مصرف کنندگان/مشتریان نهایی.

1.1. تخفیف قیمت یکی از تکنیک های متعدد و پرکاربرد است. آنها به نوبه خود به انواع زیر تقسیم می شوند:

1.1.1. تخفیف های پاداشی که به مشتریان عادی ارائه می شود معمولاً 5٪ است. کاهش نوسانات موقت معمولاً با ارائه تخفیف در روزهای خاصی از هفته و در طول روز کمک می کند.

1.1.3. تخفیف به مناسبت سالگرد رستوران، تعطیلات ملی یا سنتی.

1.1.4. تخفیف های \آنی\، یعنی تخفیف هایی که رستوران برای زمان معینمثلا به مدت 1 ساعت برای جذب بازدیدکننده.

1.1.5. تخفیف برای آب و هوای نامناسب باید به مشتریانی که با وجود باران، برف و غیره به رستوران می آیند، پاداش دهد.

1.2. روش های بهینه سازی منو منو - کارت ویزیترستوران، بنابراین لازم است آن را متنوع کنید. هنگام ایجاد یک منو، باید به دنباله خاصی از غذاها توجه کنید:

- تنقلات، ظروف، نوشیدنی های مارک دار؛

- غذاهای سرد و تنقلات؛

- تنقلات گرم؛

- دوره دوم؛

- غذاهای شیرین؛

- نوشیدنی های گرم؛

- نوشیدنی های سرد؛

- آرد؛

- سیگار و فندک

غذاهای موجود در منو می توانند رقابتی و مکمل باشند، یعنی هیچ تاثیری روی غذاهای دیگر نداشته باشند، به عنوان مثال، ترشی پیش غذا، نوشیدنی، دسر. ظروف می توانند برای برخی رقابتی و برای یکدیگر مکمل باشند. این را نیز باید در هنگام ایجاد منو در نظر گرفت.

2. هنگام تأثیرگذاری بر واسطه های فروش با تکنیک های تشویقی، وظایف اصلی زیر حل می شود:

- تشویق به افزایش حجم فروش؛

- تحریک سفارشات حداکثر حجم؛

- کاهش نوسانات موقت در دریافت سفارشات و پرداخت آنها.

از رایج ترین روش های تحریک واسطه ها می توان به موارد زیر اشاره کرد:

2.1. تخفیف از قیمت برای حجم توافق شده سفارش؛

2.2. برگزاری مسابقات؛

2.3. به عنوان وسیله ای برای ارتقای فروش، ارائه موجودی تجاری و تجهیزات توسط تامین کننده به واسطه نیز می تواند مورد توجه قرار گیرد. به عنوان مثال، رستوران های زنجیره ای مک دونالد، رستوران ها و مکان های فروش محصولات خود را با کابینت های مختلف عرضه می کند.

3. تحریک افزایش فروش در رابطه با پرسنل خود اهداف زیر را دنبال می کند:

- افزایش حجم فروش؛

- تشویق کارآمدترین کارگران؛

- علاوه بر این انگیزه کار آنها.

- ترویج تبادل تجربه بین کارکنان؛

- آموزش کارکنان در مهارت های فروش مستقیم.

تأثیرگذاری بر مشتری تنها با منطق بی اثر است. احساسات مثبت به فروش کمک می کند. موضوعات زیر برای گفتگو با مشتری احساسات مثبت را برمی انگیزد: ارزش محصول، نیازها، خواسته ها، یعنی این محصول نیست که باید فروخته شود، بلکه ارزش مصرف کننده آن است. در فرآیند تعامل با مشتری، لازم است تا حد امکان در مورد سیستم ارزشی فرد، مجموعه معیارهایی که او را هنگام خرید راهنمایی می کند و اولویت های او یاد بگیرید. مهم است که سوالات اصلی را به طور مناسب و به موقع بپرسید. آموزش های روانی- اجتماعی مدرنی وجود دارد که باید توسط مدیران برای ارتقای سطح حرفه ای کارکنان استفاده شود. آگاهی کارکنان از چنین مهارت هایی مطمئناً منجر به ایجاد و تثبیت تصویری مثبت از شرکت، گسترش سهم آن در بازار، توسعه بخش های مصرف کننده جدید و در نتیجه افزایش فروش خدمات در شرکت خواهد شد.

ابزارهای اصلی تشویق به شرح زیر است:

3.1. پاداش برای بهترین کارمندان؛

3.2. ارائه روزهای استراحت اضافی به آنها؛

3.3. سازماندهی سفرهای تفریحی برای کارگران خط مقدم با هزینه رستوران.

3.4. مسابقات با اهدای جوایز برندگان

3.5. مشوق های اخلاقی هستند وسیله موثرتحریک کارکنان در کشورهای توسعه یافتهبه عنوان مثال در ژاپن. از جمله متداول ترین آنها می توان به اعطای عناوین افتخاری، ارائه نشان، کسب حق پوشیدن لباس معتبر اشاره کرد. لباس کار، تبریک مدیران رستوران به مناسبت جشن ها و اعیاد شخصی.

چگونه می توان سود رستوران را افزایش داد - این سوالی است که بسیاری از رستوران داران و صاحبان می پرسند. کسب و کار رستوران. اغلب اوقات می توانید با یک سرآشپز با مشکل مواجه شوید، وقتی او مانند یک زن خانه دار خوب آشپزی را بلد است، اما نمی داند چگونه می توان همه اینها را به معادل پول تبدیل کرد. این موضوعی است که به آن خواهیم پرداخت.

چرا مردم به رستوران می آیند؟ پاسخ واضح است - غذاهای خوشمزه بخورید، اوقات خوبی داشته باشید، استراحت کنید و استراحت کنید. غذای خوشمزه- این اولین چیزی است که باعث می شود مشتری به سمت شما، به محل استقرار شما بیاید. مردم حاضرند برای راحتی و رضایت از پیچیده ترین ترجیحات خود پول بپردازند و نه تنها سلیقه.
هدف نهایی هر کسب و کاری درآمدی است که "فرزند مغز" شما برای شما به ارمغان می آورد. دیر یا زود، ممکن است همه با مشکل به اصطلاح "سقف" مواجه شوند، زمانی که به نظر می رسد سود وجود دارد، اما هر چقدر هم که تلاش کنید، از مقدار مشخصی بالاتر نمی رود. قبلاً در مورد ترفندهای کوچک صحبت کرده ایم و اکنون با جزئیات بیشتری صحبت خواهیم کرد.

برای افزایش درآمد و به تبع آن سود، باید به جنبه های روانی و اقتصادی توجه کرد. در مبارزه با "سقف سود"، اول از همه، باید توجه کنید و به دقت تجزیه و تحلیل کنید نکات زیر:
مخاطبان هدف رستوران، جریان اصلی مشتریان؛
میانگین چک مشتری (متوسط ​​مبلغی که مشتری در طی یک بازدید در مؤسسه می گذارد چقدر است)؛
تجزیه و تحلیل جریان ورودی و تبدیل یک بازدیدکننده گاه به گاه به مشتری دائمی.
"لمس" مشتری.
بازدید برگشت؛

اگر هر یک از این امتیازها را افزایش دهید، به طور خودکار سود رستوران افزایش می یابد.

بیایید به هر نقطه با جزئیات نگاه کنیم.
جریان مشتریان. - چرا یک نفر پیش شما می آید؟ چه چیزی می تواند او را به سمت شما بازگرداند؟ نظر یک مشتری، چه بالقوه و چه دائمی، تحت تأثیر عوامل زیادی است. به عنوان یک قاعده، قبل از اولین ملاقات، مردم به طور خودجوش تصمیم می گیرند. هر چیزی و هر کسی می تواند بر او تأثیر بگذارد. تصمیم گیری تکانشی می تواند تحت تأثیر نما، تابلو، تبلیغات، تبلیغات شفاهی و موارد دیگر باشد. منطق یک فرد مسئول همه چیز در لحظه ای است که از کنار رستوران شما می گذرد یا مشتری احتمالی شما هنوز در خانه است، اما قرار است به جایی برود. شما باید عواملی که شما را می سازند را تجزیه و تحلیل کنید مشتریان بالقوهبه طور خاص به پیشنهاد شما پاسخ دهید یا بفهمید که چه چیزی آنها را می ترساند.

معیارهای زیادی برای ارزیابی کار یک رستوران وجود دارد و برخی از آنها مستقیماً به کار آشپزخانه مربوط می شود. آنها می توانند هم از نظر زیبایی شناختی و هم در شاخص موقت خدمات باشند. هر دو بسیار مهم هستند و باید به هر دو توجه شود. و اگر با زیبایی شناسی کم و بیش روشن باشد، در مورد شاخص موقت، کارکنان باید توضیحات کوچکی را برای مشتری انجام دهند. البته، همه می خواهند خیلی سریع تغذیه شوند، و وظیفه پیشخدمت در این مورد این است که مودبانه هشدار دهد که آماده کردن یک غذای خاص مدتی طول می کشد. و وظیفه آشپز، طبیعتاً این است که در این زمان جا بیفتد. کار خود را فقط با محصولات تازه قرار دهید. از غذاهای فرآوری شده خودداری کنید.

در مرحله بعد، من پیشنهاد می کنم چندین روش تولید را در نظر بگیریم:
در تبلیغات حتما از فناوری ODA (Offer-Deadline-Actoin) استفاده کنید. این فناوری شامل یک پیشنهاد خاص، محدودیت زمانی یا کمی، و فراخوانی برای اقدام است.

رستوران داران موفق استفاده کرده اند این تکنولوژی. به آنچه در واگن های مترو، بیلبوردها و آگهی ها ارائه می شود توجه کنید:
· "همه کوکتل ها رایگان هستند!" (جمله روشن)؛
· "فقط از 00:00 تا 02:00" (محدودیت زمانی)؛
· "همین الان تماس بگیرید و میز رزرو کنید!" (دعوت به اقدام)؛
· "پیتزا متر + لیوان شراب به عنوان هدیه!" (جمله روشن)؛
· "فقط در سپتامبر!" (محدودیت)؛
· "برای شام به محل ما بیا!" (دعوت به اقدام)؛

حتما این فناوری ها را پیاده سازی کنید و نتیجه خیلی طول نخواهد کشید.
- برنامه های وابسته. از هر کسب و کاری در محله خود برای افزایش سود خود استفاده کنید. ناهارهای کاری، پیشنهادات هدفمند و تخفیف ویژه برای دانشجویان دانشگاه مجاور ارائه دهید. پیشنهاد میزبانی رویدادهای شرکتی و تعطیلات. یک محیط دنج و در عین حال کاری مانند برای جلسات و مذاکرات تجاری ایجاد کنید.

ایجاد گروه در شبکه های اجتماعی، در Yandex و Google تبلیغ کنید، مشتریان خود را تشویق کنید تا در foursqare چک کنند (شاید فردی گیر بیفتد و دوستانش متوجه شوند که او در رستوران شما بوده است)، اطلاعاتی درباره خودتان در همه پست کنید. کاتالوگ های رایگاندر اینترنت

صفحه اینترنت. یک "چهره" از تاسیس خود ایجاد کنید. انجمن برای بازدیدکنندگان بررسی ها را فراموش نکنید. مزایای خود را به جامعه "بیاورید".

بررسی های منفی از مقداری منفی که ممکن است در صفحه شما ظاهر شود نترسید. تا حدودی این حتی خوب است. این نشان می‌دهد که صفحه "زنده" است و بازدیدکنندگان واقعی از کافه، پیتزا فروشی یا رستوران شما نظرات روی آن را به جا می‌گذارند. نظرات بازدیدکنندگان به شما کمک می کند از اشتباهات در آینده جلوگیری کنید و کسب و کار خود را بهبود بخشید.

سرویس تحویل درب منزل بسیار محبوب است. تبلیغات خدمات تحویل خود را در این بخش هدف قرار دهید. چه کسی می تواند کاربر این سرویس باشد؟ به عنوان مثال، مردان جوان (و نه چندان جوان) که می خواهند یک شام عاشقانه برای محبوب خود ترتیب دهند. افرادی که کارشان زمان زیادی را می گیرد و به سادگی نه انرژی و نه تمایلی برای تهیه ناهار یا شام دارند. گروهی از خوش‌خوراک‌های جوان که می‌خواهند خود را با غذاهای لذیذ آماده کنند. به هر حال، آنها بسیار خوشحال خواهند شد که هم در شبکه های اجتماعی و هم در زندگی واقعی به دوستان خود درباره شما بگویند. دهان به دهان در چنین مواردی عالی عمل می کند. نسل اضافی در اختیار شما قرار خواهد گرفت.
در اینجا چند گزینه وجود دارد که می توانید از آنها برای افزایش سود رستوران یا کافه خود استفاده کنید. در واقع تعداد آنها بسیار زیاد است و هر یک از نکات توجه ویژه ای را می طلبد. اما ابتدا دقیقاً این شرایط را برآورده کنید و متوجه خواهید شد که چگونه دیگران به شما نزدیک می شوند.

همچنین بخوانید:

اگر می خواهید به سرعت درآمد مؤسسه خود را افزایش دهید، یکی از مؤثرترین روش ها افزایش میانگین چک است.

میانگین چک در رستوران چقدر است؟ فرمول محاسبه

چندین فرمول برای محاسبه میانگین صورتحساب وجود دارد. شما می توانید بر اساس ظروف محاسباتی انجام دهید، که در آن صورت حساب میانگین هزینه یک غذای اصلی، دو پیش غذا و یک دسر است، به استثنای نوشیدنی ها و الکل. ما فرمولی را انتخاب کرده‌ایم که با استفاده از آن می‌توانید میانگین قبض واقعی را در شرکت خود پیدا کنید. این مبلغی است که پیشخدمت در یک بازه زمانی معین تقسیم بر تعداد مهمانان برای صندوقدار می آورد. یعنی مهمان، نه چک! به عنوان مثال، اگر درآمد یک پیشخدمت برای یک روز کاری به 20000 روبل برسد. (10000 UAH) و او به 50 مهمان خدمت کرد ، سپس میانگین چک او 400 روبل است. (200 UAH).

بهترین کار این است که با استفاده از یک سیستم حسابداری به طور مداوم بر میانگین صورتحساب در موسسه خود نظارت کنید. و نحوه اجرای آن را در برنامه پوستر مشاهده کنید. دوره آزمایشی رایگان - 15 روز.

کارکنان خود را برای فروش آموزش دهید

برای افزایش میانگین چک، باید علاوه بر سفارش، اقلامی را از منو بفروشید یا به جای غذای ارزان‌تر، غذای گران‌تری ارائه دهید. بنابراین، انگیزه دادن به کارکنان بسیار مهم است تا پیشنهادات صمیمانه به نظر برسند، و نه ساختگی یا صرفاً "برای نمایش". ساده ترین راه برای جلب توجه کارکنان فروش این است که درصد کمی از درآمد روزانه یا ماهانه را به آنها بدهید. به خصوص اگر محل شما اجازه انعام دادن را نمی دهد، مانند فست فود، کافی شاپ، و پیتزا فروشی بدون پیشخدمت یا بیرون بر.

اول از همه، کارکنان باید در مورد نحوه فروش صحیح آموزش ببینند و تنها پس از آن ایده های بازاریابی را برای افزایش میانگین چک اجرا کنند.

روش های افزایش میانگین چک

"پرفروش"- ارائه یک آیتم منو گرانتر به عنوان جایگزین.

به عنوان مثال، مهمان شما می خواهد آبجو سفارش دهد. پیشخدمت ممکن است یک نوشیدنی از دسته قیمت متوسط ​​را پیشنهاد کند که اغلب سفارش داده می شود، اما بهتر است یک آبجو دستی جدید یا یک نوع آبجو گران تر را توصیه کنید. هنگامی که مهمانان می خواهند دو مجموعه از رول های مختلف سفارش دهند، گارسون می تواند مجموعه ای را به آنها پیشنهاد دهد که حاوی تعداد زیادی رول مختلف باشد، از جمله آنهایی که میهمانان می خواستند سفارش دهند. اگر بازدیدکنندگان به سادگی 2 فنجان چای سفارش دهند، پیشخدمت می تواند یک قوری با چای میوه ای مارک دار و غیره به آنها پیشنهاد دهد.

"فروش متقابل"- فروش موقعیت های اضافی، گسترش سفارش.

ماهیت این روش این است که پیشخدمت پیشنهاد می کند نوشیدنی ها، ظروف یا مواد اضافی برای ظروف را امتحان کند. اینها می توانند سس برای سیب زمینی، ماهی یا گوشت، تنقلات برای آبجو، غذای اول برای غذای اصلی، رویه بستنی یا رویه اضافی برای پیتزا باشند. لیست را می توان برای مدت طولانی ادامه داد، همه اینها به مشخصات و مجموعه ای از موسسه شما بستگی دارد. توصیه ها را می توان در طول فرآیند سفارش، در آن ارائه کرد مراحل مختلف. به عنوان مثال، یک گارسون می تواند در حین آماده شدن غذای اصلی، دسر قهوه یا سالاد به مهمانان ارائه دهد.

اپریتیف

روش بیع متقابل در رستوران، به ویژه در موسسات کوچک دست کم گرفته می شود. حتی برخی از پیشخدمت ها از ترس ترساندن مشتری از آن استفاده نمی کنند. اما لازم نیست این کار را با تمام افتخارات و پیچیدگی های یک رستوران با موقعیت بالا انجام دهید. ما قوانین کوچکی را برای ارائه یک خوراکی گردآوری کرده ایم:

• بلافاصله پس از سرو منو به مهمانان یک غذای عطری ارائه دهید. هرچه بازدیدکننده زودتر نوشیدنی، سالاد یا پیش غذای سرد سفارش دهد، گارسون سریعتر آن را سرو می کند (البته باید سرعت بار و آشپزخانه را در نظر بگیرید) و می تواند دوباره آن را ارائه دهد. لطفاً توجه داشته باشید که یک نوشیدنی اضافی به طور متوسط ​​​​مبلغ چک را 10٪ افزایش می دهد!
• سفارشات تکراری مستقیماً به زمان دریافت پیشنهاد بستگی دارد. به عنوان مثال، اگر زمانی که مهمانان تقریباً نوشیدن آن را به پایان رساندند، به شما پیشنهاد می‌کنید که لیوان‌های آبجو را تازه کنید، به احتمال زیاد آنها موافقت خواهند کرد. اگر خیلی زود پیشنهاد بدهید، زمانی که لیوان هنوز نیمه پر است، احتمالاً رد خواهید کرد. همچنین زمانی که میهمانان در حال اتمام آخرین دوره آموزشی خود هستند و لیوان های آنها خالی است و در شرف خروج هستند، ارائه نوشیدنی بی فایده است. بهترین گزینه- وقتی 1/4 از محتویات در لیوان او باقی مانده است، به مهمان نوشیدنی بدهید!

عبارات گارسون

اگر به پیشخدمت خود بگویید: «به سالن بروید و پیشنهاد بدهید»، به احتمال زیاد، مشتریان عبارات استانداردی مانند «شاید چیز دیگری وجود داشته باشد؟»، «آیا دسر می‌خواهید؟»، «هر نوشیدنی؟» را می‌شنوند. ?. چنین عباراتی به فروش نمی رسند. بنابراین، آموزش های ویژه ای برای پیشخدمت ها ایجاد شده است که در آن آموزش می دهند که چگونه و از چه جملاتی برای توصیف نوشیدنی ها و غذاهای خود استفاده کنید.

برای جلوگیری از اینکه پیشخدمت هر بار چیز جدیدی ارائه دهد، به یاد داشته باشید که چه چیز دیگری می تواند برای این یا آن ظرف ارائه شود، به شما توصیه می کنیم جدولی با گسترش دقیق سفارش برای هر ظرف ایجاد کنید. با آموختن این جدول، او می تواند به راحتی و به سرعت نحوه گسترش سفارش خود را به مهمان توصیه کند. همچنین اضافه کنید قالب های آمادهبا عبارات آماده شده برای پیشخدمت و پرسنل خدماتی، که با کمک آن به بازدیدکنندگان در مورد ظروف و نوشیدنی ها توصیه می کنند.

جایگزینی ارائه دهید. به جای گفتن «آیا نوشیدنی می‌خواهی؟» بگویید: "چای، لاته، آب میوه تازه یا شاید آبجو؟"

ذره "نه" را در جملات فراموش کنید، بدون نفی!

با کلمات: "من توصیه می کنم"، "سعی کنید"، "توصیه می کنم"، "بازدیدکنندگان ما اغلب سفارش می دهند"، جمله ای مثبت بسازید.

موارد خاصی را ارائه دهید: «آبجوی جدید ما، فقط هفته اول در منو. آیا می خواهید امتحان کنید؟

نفوذ بیش از حد

مدیریت هر رستوران یا کافه ای می ترسد که گارسون ها بیش از حد آزاردهنده باشند. بله، حقیقتی در اینجا وجود دارد، اما می توان از این نیز اجتناب کرد. ما حتی لیستی تهیه کردیم که در آن به جز وسواس توضیح دادیم.

اولین کاری که می توانید برای جلوگیری از بارگیری بیش از حد مهمانان انجام دهید این است که پیشخدمت ها را از ارائه غذاهایی که قصد گسترش سفارش را ندارید، منع کنید. شما همچنین می توانید حجم فروش را محدود کنید، فقط 2 نوع سرو ارائه دهید: به عنوان مثال، پیتزاهای یک اندازه بفروشید یا آب میوه را فقط در لیوان های 200 میلی لیتری بریزید.

«کلمات ایمن» را به قوانین مؤسسه خود اضافه کنید. اگر بازدید کننده گفت: "همین است" ، "این کافی است" ، "شاید کافی است" ، "هیچ چیز بیشتر" - پیشخدمت توصیه های اضافی را متوقف می کند.

ارزیابی خدمات را در موسسه خود سازماندهی کنید. از بازدیدکنندگان خود دریابید که آیا پیشخدمت بیش از حد مزاحم بوده است، آیا در انتخاب کمک کرده یا چیزی توصیه کرده است.

همانطور که تجربه رستوران‌داران داخلی نشان می‌دهد، پیشخدمت‌های مزاحم امری نادر هستند که حتی سعی نمی‌کنند بفروشند و به ندرت خودشان ابتکار عمل را بر عهده می‌گیرند.

فروش ظروف حاشیه ای

نیازی به فروش گران ترین اقلام موجود در منو نیست. لازم است موقعیت ها یا مجموعه های خاصی را تجزیه و تحلیل کرد و ظروفی را که بالاترین نشانه گذاری را دارند، حتی با هزینه متوسط ​​آنها، برجسته کرد. شما می توانید ظروف ارزان تری را بفروشید، اما با قیمتی بسیار بالاتر از مثلاً غذاهای لذیذ. چگونه بفهمیم کدام ظروف حاشیه ای دارید - خرج کنید.

فروش با شما

دسرها و شیرینی ها از منوی شما در بسته بندی اصلی می توانند در پایان عصر به بازدیدکنندگان ارائه شوند. از مهمانان خود بپرسید که چه چیزی را بیشتر دوست داشتند و پیشنهاد دهید بیشتر سفارش دهند تا با خود ببرند. اگر مهمانان از غذای خاصی امتناع می ورزند، به این دلیل که "نمی توانند آن را تحمل کنند" یا "آن را نمی خورند"، قطعاً باید به آنها پیشنهاد دهید که باقی مانده غذا را با آنها بسته بندی کنند.

مهمترین چیز

برای فروش، باید پیشنهاد دهید. به نوبه خود، برای ارائه، باید درک کنید که چه چیزی ارائه می دهید. بنابراین، کارکنان باید منو را کاملاً بشناسند و به سرعت در آن حرکت کنند، و همچنین از تمام تفاوت های ظریف فرآیند تهیه غذا آگاه باشند. و مهمترین چیز این است که پیشخدمت ها باید به طور واضح به سؤالات هر مهمان در مورد موارد موجود در منو پاسخ دهند و بفهمند که دقیقاً چه چیزی، در چه دوره زمانی و به چه کسی ارائه شود. اگر کارکنان می توانند بفروشند، بقیه فقط به مهارت سرآشپزهای شما و استراتژی بازاریابی مناسب بستگی دارد. افزایش میانگین چک دیری نخواهد آمد!

محاسبه میانگین چک یکی از نکات مهم برنامه ریزی مالی، اگر می خواهید در این مورد بیشتر بدانید، یک درس ویدیویی جداگانه که به این موضوع اختصاص دارد را تماشا کنید.

این احتمالاً بزرگترین ماده در نوع خود در اینترنت است. توصیه می کنم آن را به نشانک های خود اضافه کنید و گاهی اوقات آن را مرور کنید، شاید در حین خواندن، چیزی ظاهر شود ایده های جالب. من فورا رزرو می کنم. همه توصیه ها را به معنای واقعی کلمه نگیرید. شایان ذکر است که قالب تاسیس و نوع بازدیدکنندگان در نظر گرفته شده است. برخی از روش ها را می توان همانطور که هست در نظر گرفت و بلافاصله اجرا کرد، در حالی که برخی دیگر به هیچ شکلی مناسب نخواهند بود. در مورد آن فکر کنید، شاید بتوان برخی از توصیه ها را کمی اصلاح کرد. یا شاید ترکیبی از روش های فوق برای تاسیس شما مفید باشد.

هر چه دلایل بیشتری برای آمدن به مؤسسه خود داشته باشید، بهتر است.

اگر مؤسسه شما جزء سرگرمی ندارد، حتماً آن را اضافه کنید. اینکه دقیقا چه خواهد بود بستگی به موضوع دارد. این می تواند موسیقی زنده، بازی های رومیزی، میزبان یا یک تیم خلاق با یک برنامه نمایشی باشد.

مهمانی های موضوعی برای جذب بازدید کننده

امروزه تعطیلات هالووین بسیار محبوب است. اما نباید خود را فقط به این تعطیلات محدود کنید. در اینجا لیست کوچکی از ایده هایی است که قبلاً در مؤسسات استفاده می شود و بازدیدکنندگان را به خود جلب می کند: بالماسکه، مهمانی گانگستری، شب قهرمانی فوق العاده، موزیکال. لازم نیست خودتان یک فیلمنامه تهیه کنید، می توانید از یک میزبان رویداد دعوت کنید که تجربه برگزاری رویدادهای مشابه را دارد. و اگر مراسم در روزهای هفته، می توانید یک تخفیف چشمگیر دریافت کنید.

از تبلیغات ساده و واضح برای افزایش درآمد رستوران استفاده کنید

تبلیغات باید خاص و جذاب باشد تا مشتری فوراً بفهمد که چه مزایایی برای او به همراه خواهد داشت. "دو به قیمت یک" یا "سه به قیمت دو" تقریباً در همه جا عالی عمل می کند. نکات زیر را نیز می توان به سهام نسبت داد، اما اینها نمونه های خاص تری هستند.

افزایش متوسط ​​صورت‌حساب در یک مؤسسه با استفاده از «قیمت‌های عمده فروشی»

اصل این است. هنگام خرید با مبلغ مشخص، به بازدیدکننده هدیه بدهید. به عنوان مثال، یک بازدیدکننده سفارشی به مبلغ 1500 روبل انجام داد. بسته به انتخاب او، به او بگویید که برای سفارش های بیش از 2000 روبل، یک ست آبجو، تکه های میوه، یک بطری شامپاین و غیره به عنوان هدیه داده می شود.

ارائه چیز دیگری که با نظم فعلی مطابقت دارد

بسته به آنچه مشتری خریداری می کند، ما می توانیم ارائه دهیم محصول اضافی، که به خوبی با سفارش پیش می رود. کروتون برای آبجو، دسر برای چای و غیره. اما مراقب باشید. این کار باید بدون مزاحمت انجام شود. در بعضی جاها پرسنل به شدت اصرار می کنند یا در صورت امتناع چهره ای ناراضی نشان می دهند و با چنین رفتاری روحیه میهمانان را خراب می کنند.

"کیت های آماده" برای ساده سازی انتخاب و افزایش سود

این روش در هنگام فروش سوشی و رول با موفقیت بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. این همچنین می تواند در یک کافه، بار یا رستوران کار کند. به عنوان مثال، یک مجموعه "آبجو" شامل چهار لیوان آبجو و آجیل است و مشتری 200 روبل پس انداز می کند. به همین ترتیب، می توانید مجموعه ای از غذاها، تنقلات و الکل را کنار هم قرار دهید.

گرانتر پیشنهاد دهید

اجرای برنامه وفاداری

به مشتریان عادی یا برای چک با مبلغ سفارش زیاد کارت تخفیف بدهید.

مخاطبین مشتریان موجود را جمع آوری کنید

جذب فردی که قبلاً به شما مراجعه کرده و راضی بوده است بسیار ساده تر و ارزان تر از جذب بازدیدکنندگان جدید است. چندین راه وجود دارد:

• پر کردن یک پرسشنامه کوتاه توسط بازدیدکنندگان برای دریافت جایزه یا ارائه تخفیف
• پیشنهادی برای پیوستن به گروه خود در یک شبکه اجتماعی یا اشتراک در یک حساب
• اگر وب سایت دارید، باید شمارنده هایی را روی آن نصب کنید. برای شروع، حداقل گوگل. Analytics و Yandex.Metrica. آنها تمام بازدیدکنندگان سایت شما را جمع آوری می کنند و در صورت لزوم می توانید به آنها پیشنهاد بدهید.

کار با مشتریان موجود

• اطلاعیه رویدادها در شبکه های اجتماعی
• خبرنامه پیامکی با اطلاعات تخفیف ها، رویدادها و غیره.
• هدف گذاری مجدد راهی برای نمایش یک تبلیغ به مشتریانی است که قبلاً از سایت شما بازدید کرده اند. این روش در ادامه با جزئیات بیشتر مورد بحث قرار خواهد گرفت.

وای فای رایگان

افرادی هستند که ابزارهای خود را رها نمی کنند. بسیاری از مردم در مؤسسه می نشینند، عکس می گیرند و آنها را در شبکه های اجتماعی منتشر می کنند. کسی باید یک نامه مهم برای کار بفرستد. سریع و اینترنت پایداریک امتیاز بزرگ خواهد بود.

بو می دهد

برای اینکه بفهمید از کدام عطرهای خاص استفاده کنید، بهتر است با یک متخصص تماس بگیرید. آنها را می توان در داخل خانه برای ایجاد یک فضای دلپذیر استفاده کرد. بنابراین بیرون است، برای جذب کسانی که از آنجا عبور می کنند.

آموزش کلاس های مستر

اگر در محل شما استیک های بسیار خوشمزه سرو می شود، یک کلاس کارشناسی ارشد در مورد پخت استیک برگزار کنید. اگر باشگاه رقص دارید، کلاس های رقص باشگاهی را برگزار کنید. اگر کارائوکه بار است، دوره های آوازی ترتیب دهید.

ضیافت ها و رویدادهای شرکتی

اگر خدمات ضیافت ارائه نکنید، ضرر می کنید بیشتر ازسود شما می توانید اطلاعات بیشتری در مورد جذب مشتری برای رویدادهای شرکتی در اینجا بخوانید.

تبلیغات در فضای باز

تابلوها، بنرها، ستون ها. انجام این کار در منطقه شما یا جایی که تمرکز زیادی از مخاطبان هدف شما وجود دارد، مصلحت‌تر است.

ظاهر روشن استقرار

توجه عابران را به خود جلب کند به طرق مختلف. نمای روشن، تابلو، تبلیغات نورانی، صفحه نمایش ویدئویی. مهم نیست فقط جلب توجه شود. شما باید مطمئن شوید که مردم می خواهند به مؤسسه شما بیایند. معاملات عالی، میزهای زیبا، غذاهای اشتها آور، نوشیدنی های جذاب را به نمایش بگذارید.

پخش تراکت برای جذب مشتریان جدید به کافه

جزوات باید حاوی یک پیشنهاد خاص و جالب باشد. فقط از نام کافه خود در تبلیغات استفاده نکنید - در مورد تبلیغات، نکات برجسته، تخفیف ها، غذاهای منحصر به فرد، مهمانی های تم، کوکتل های جدید و غیره صحبت کنید.

پیشنهادات نکته ای را ارائه دهید

به عنوان مثال، چهارشنبه "روز دانش آموز" و تبلیغ رویداد در بین دانش آموزان. یا "روز راننده" - تخفیف با ارائه گواهینامه شما. تبلیغات در شبکه های اجتماعی به شما این امکان را می دهد که دقیقاً به مخاطبان مورد نظر دسترسی پیدا کنید.

دهان به دهان

برای اینکه شخصی شروع به صحبت در مورد تاسیس شما کند، باید از انتظارات او فراتر بروید یا واقعاً او را شگفت زده کنید.

• هدایا، تبلیغات و تخفیف هایی بدهید که از شما انتظار نمی رود. به عنوان مثال، مشتری هفتم یک کوکتل رایگان دریافت می کند و غیره.
• قیمت های غیرمعمول و ناهموار
• محصولاتی که در هیچ کجا موجود نیستند
• طراحی داخلی غیرمعمول

ناهار کاری

در طول روز، ناهارهای ارزان قیمت ارائه دهید. روی میزها می توانید اطلاعاتی درباره مهمانی های موضوعی، تبلیغات و تخفیف ها قرار دهید.

بازاریابی وابسته برای جذب مشتریان جدید به رستوران

همکاری با شرکت هایی که در نزدیکی موسسه قرار دارند

برگزاری مسابقات مختلف قرعه کشی

مردم عاشق دریافت هدیه هستند. قرعه کشی های مختلف را از طریق شبکه های اجتماعی یا مستقیماً در محل خود برگزار کنید.

"گرده افشانی متقابل"

قرعه کشی ها و تبلیغات را می توان به طور مشترک با برخی مشاغل دیگر، سالن زیبایی، استودیو عکس، شرکت تاکسیرانی و غیره برگزار کرد. اصل این است. شما به آنها تبلیغ می کنید و مثلاً سه کوپن به قیمت 1000 روبل در محل خود به آنها می دهید و از آنها کوپن هایی برای کوتاه کردن موی رایگان، 5 تاکسی سواری رایگان دریافت می کنید. عکس رایگانجلسه و غیره هر چه جوایز بیشتر باشد، افراد تمایل بیشتری به شرکت در قرعه کشی دارند. بعلاوه، می‌توانید با تبلیغ مشترک این تبلیغات موافقت کنید و بودجه تبلیغات در تعداد شرکت‌کنندگان ضرب می‌شود.

مدل های موفق را کپی کنید

• با کمی تغییر از رقبای خود کپی کنید. به منو، رفتار پیشخدمت و مدیر توجه کنید. "رستوران و نام شهر خود" را در Yandex یا Google وارد کنید. 10 سایت اول را باز کنید، ببینید چه ایده هایی را می توانید اتخاذ کنید
• کسب و کاری را به خاطر بسپارید که به نظر شما بسیار دشوار و رقابتی است. 5 تا 10 وب سایت را باز کنید که این تجارت را نمایندگی می کنند و ایده های جالبی را بیابید که می توانند برای تبلیغ مؤسسه شما سازگار شوند.

محصول "لوکوموتیو"

مقداری نوشیدنی یا ظرف را بسیار ارزان بفروشید (با هزینه یا حتی کمتر) تا بسیار متمایز شود و شما را از سایر موسسات متمایز کند. در مورد این محصول در مطالب تبلیغاتی خود به ما بگویید.

"جاذبه سخاوت بی سابقه"

یک روز خاص را برای مشتریان بسیار ارزان کنید. زمانی را انتخاب کنید که معمولاً مشتری ندارید. آن را به روز «مردم‌سازی» تبدیل کنید. تبلیغ چنین پیشنهاداتی از طریق خدمات کوپن بسیار موثر است

یک وب سایت برای شرکت خود ایجاد کنید

ساده ترین وب سایت بهتر از بدون وب سایت است. برای ایجاد یک وب سایت نیازی به سرمایه گذاری زیاد نیست. یک کارت ویزیت ساده را می توان برای 3000-5000 روبل یا حتی رایگان ایجاد کرد. مشتری شما نیازی به طراحی منحصر به فرد ندارد. عکس‌های تاسیس، منو، تبلیغات، نقشه مکان، اطلاعات تماس را پست کنید. در بیشتر موارد این کافی است. سازنده های رایگان زیادی وجود دارد که به نظر من ساده ترین آنهاست.

نقشه ها و دایرکتوری ها

ثبت نام برای این خدمات، رایگان است و می تواند مشتریان بیشتری را به همراه داشته باشد:

• Yandex.Directory
• Google.Addresses
• چهار مربع
• Yarmap

پورتال های موضوعی

موسسه خود را در همه سایت ها ثبت کنید:

بررسی پورتال ها

ایجاد انجمن ها و حساب های کاربری در شبکه های اجتماعی محبوب

فعالانه مردم را به آنجا دعوت کنید، به ویژه بازدیدکنندگان خود، و به کسانی که به آن می پیوندند با تخفیف یا هدایایی پاداش دهید. می توانید به صورت رایگان به اعضای گروه و مشترکین پیشنهادات خود را اطلاع دهید. نکته اصلی این است که آنها را اذیت نکنید. شما نباید بیش از دو ضبط تجاری در روز انجام دهید.

تبلیغات در شبکه اجتماعی "Vkontakte" برای جذب بازدیدکنندگان به موسسه

در زمان نوشتن این مقاله، این سایت پربازدیدترین سایت در RuNet است. در رتبه دوم همکلاسی های منبع قرار دارند. در مقایسه با سایر شبکه های اجتماعی، تبلیغات در اینجا بسیار آسان است. محبوب ترین روش های تبلیغاتی

• پست‌ها در انجمن‌های موضوعی
• تبلیغات در فیدهای کاربران
• تبلیغات تیزر

برچسب گذاری جغرافیایی

یک راه بسیار جالب مردم در مکان هایی که بازدید می کنند عکس می گیرند و در شبکه های اجتماعی منتشر می کنند. وقتی یک عکس به صورت آنلاین ارسال می شود، مکان را در نقشه مشخص می کند. با کمک تبلیغات در شبکه های اجتماعی می توانید به این افراد پیشنهاد بدهید. به عنوان مثال، کسانی که در مراکز رقبا یا هر مکان دیگری در نزدیکی شما جشن می گیرند.

چند روز قبل از تولد به افراد تولد پیشنهاد دهید

• اگر مخاطبین را جمع آوری کنید و به طور فعال تأسیس خود را تبلیغ کنید، در عرض چند ماه پایگاه قابل توجهی را جمع آوری خواهید کرد. شما می توانید با یک پیشنهاد ویژه برای افراد تولد به آنها پیام دهید
• شبکه های اجتماعی به شما امکان می دهند پیشنهادی را به افرادی که به زودی تولد دارند نشان دهید

بهینه سازی موتورهای جستجو

بسیاری از مردم به دنبال کافه ها و بارها در آن هستند موتورهای جستجو ah Yandex، Google، Mail. افراد پرس و جوهایی را که به آنها علاقه دارد را در نوار جستجو وارد می کنند. هدف بهینه سازی موتورهای جستجو حصول اطمینان از نمایش پیشنهاد شما در وهله اول است. این یک فرآیند نسبتا طولانی و پر زحمت است، اما اگر به اوج برسید، مخاطبان پرشور و علاقه مندی را به صورت رایگان دریافت خواهید کرد. یک راه سریعتر و آسانتر برای رسیدن به بالای موتورهای جستجو وجود دارد، اما پولی است.

تبلیغات متنی بارها، کافه ها، رستوران ها

این امکان را به شما می دهد تا تبلیغات را در موقعیت های اول موتورهای جستجو در موارد بیشتری نمایش دهید کوتاه مدت. در پیکربندی مناسبشما می توانید به طور کامل با این یک کانال جذاب، تأسیسات را فراهم کنید. اگر می خواهید اولین مشتریان خود را در این هفته از اینترنت دریافت کنید، با آن آشنا شوید.

تبلیغات متنی موضوعی

برخلاف موتورهای جستجو، نه در زمان جستجو، بلکه به افرادی که احتمالاً به پیشنهاد شما علاقه مند هستند نشان داده می شود.

آزمایشات

درصد مشخصی از سود را تعیین کنید که ماهانه در آزمایش کانال های جدید برای جذب مشتری سرمایه گذاری خواهید کرد. یک استراتژی به عنوان "جوینده طلا" وجود دارد. شما کانال های مختلف را آزمایش می کنید و آن هایی را که برای شما موثرتر هستند جمع آوری می کنید.