Головна Бухгалтерський облік Бізнес макарони в домашніх умовах. Відкриття макаронної фабрики (міні-завод)

Бізнес макарони в домашніх умовах. Відкриття макаронної фабрики (міні-завод)

Попит на макаронні вироби – постійний, тому випускати цю продукцію досить вигідно. Як і в будь-якому бізнесі, складнощі викликають врегулювання виробництва. Потрібно підібрати відповідне приміщення, закупити якісне обладнаннята сировину, продумати про наймання кваліфікованих робочих кадрів.

Початківцям можна розпочати з відкриття невеликої одиночної виробничої лінії, закупивши вітчизняне чи закордонне обладнання. Але при виборі взяти до уваги потужність агрегатів, продуктивність в 1 годину, вартість. Не менш важливо налагодити ринки збуту вже готової продукції.

Необхідне обладнання для виготовлення макаронних виробів

Виробництво макаронних виробів не обходиться без автоматичної лінії. Можна віддати перевагу недорогим бюджетним варіантам ліній із середньою потужністю і виробництвом продукції до 150 кг/год. Але навіть за максимально спрощеного процесу виготовлення не налагодити виробництво закупівлі та встановлення технологічного обладнання.

Основні види:

дозатор вакуумний для поділу на дози початкової сировини, що закладається;
пневмотранспортер навантажувач для подачі продукції від прес-автомата на конвеєрну сушарку;
сушарка конвеєрна для просушування вже готової продукції шляхом подачі високих температурта потрібної вологості;
таймер для здійснення контролю за часом перебування виробів в агрегаті;
прес-автомат для виробництва тіста, оснащений вакуумним бункером для видалення бульбашок повітря із загальної маси;
мукопросіювач для видалення сторонніх частинок та домішок з борошна;
бункер-накопичувач для зберігання вже готової продукції;
пакетоутримувач із фасувальним механізмом для пакування виробів у пакети та розвантаження у бункери – накопичувачі;
матриці для надання необхідних форммакаронним виробам з урахуванням різновидів своєї продукції.

Окрему увагу варто приділити виробничому приміщенню (цеху) розміщення лінії. Приміщення повинні бути сухими, опалювальними та вентильованими з підключенням усіх інженерних комунікацій. Орієнтовна площа – 150 м 2 . Окремі приміщення потрібні для складування сировини та готової продукції. Початківцям же можна взяти в оренду зі щомісячною оплатою в 15000 грн. та внесенням комунальних платежів до 10000 грн.

Рейтинг виробників якісних ліній недорого

Макіз Урал;
Real Past.

Макіз Урал радянського виробництва зі здатністю добутку будь-яких технологічних процесів. Це повністю укомплектована міні-лінія з продуктивністю до 90 км/год у складі:

БІД від російських виробниківзі здатністю обробки борошна будь-якого помелу, але додатково знадобиться закупівля фасувального автомата та матриці.

Real Past від італійських виробників з потужністю 500-600 км/год та можливістю виготовлення нестандартних видів макаронних виробів (лазіння, бешбармак).

Характеристика виробничої лінії ПМІ 02

Для початку фахівці радять придбати виробничу лінію типу ПМІ 02 із комплектацією:

сушильні шафи (2 шт.);
прес бункерний для замісу, формування, різання та підсушування продукції.

Лінія підходить для роботи з борошном грубого і м'якого помелу, а також проведення поетапного. технологічного процесу: замішування, формування, просушування виробів. Додатково до агрегату будуть потрібні змінні матриці з можливістю вироблення різних форм макаронних виробів та з урахуванням національних переваг.

Робота бункерного преса здійснюється повністю в автономному режимі, що дозволяє виготовляти продукцію відповідно до всіх вимог ГОСТу. До основних технічним характеристикамвиробничої лінії типу ПМІ 02 варто віднести:

потужність електродвигуна – 4 квт;
робоча напруга - 380 В;
маса – 250–270 кг;
потужність вентилятора підслуховуючого – 30 Вт;
місткість бункера – 13 кг;
продуктивність – 80 кг/година;
габарити – 1100х600х1700.

Що вибрати?

При закупівлі обладнання з метою виробництва макаронів російські підприємцівіддають більшу перевагу російським, китайським та італійським виробникам:

італійське обладнання з продуктивністю лінії – 250 кг/година – дороге, але можна виробляти елітні сорти макаронної продукції;
російські моделі з продуктивністю 250 кг/годину – надійні, недорогі та прийнятні для закупівлі новачкам у бізнесі;
китайські аналоги з продуктивністю 200 кг/годину – невисокі за вартістю і довели свою ефективність у роботі.

Усі лінії обладнання повністю автоматизовані. Але за нестачі бюджету можливий як варіант закупівлі б/в апаратури від російських виробників, що обіцяють наявність безлічі запасних частин і деталей в асортименті на випадок поломки того, іншого агрегату.

Вартість обладнання

На думку підприємці достатньо мати капітал у 450–500 тис. р., щоб досягти успіхів у бізнесі з виробництва макаронів, купивши початкове обладнання у повній комплектації та розпочавши запуск виробництва.

Виробництво макаронів вимагає закупівлі виключно спеціального обладнання. Для відкриття невеликого міні-цеху доречною стане недорога лінія із продуктивністю до 150 кг продукції на годину. Вартість - 800000 $.

Якщо потрібні агрегати потужніші, то коштуватимуть дорожче – до 24000$. Окремо і з урахуванням асортименту продукції необхідно придбати матриці - 50-70 $ за 1 шт. З урахуванням швидкого зношування та необхідності заміни достатньо мати 5-6 різновидів форм матриць. Бажано форми мати про запас і закуповувати відразу по 2-3 однакові форми додатково.

При закупівлі цілої лінії з виробництва макаронних виробів у вигляді заводу з включенням практично всіх технологічних процесів ціна дорівнюватиме приблизно - 27-28 тис $.

лінія Matiz - 300000 р.;
італійська апаратура з виробленням продукції до 250 кг/год - 80 100 тис. $;
агрегати від російських виробників - 83000-120000 $, від китайських виробників - 180-200 тис. $.

Вартість окремих виробничих вузлів

Орієнтовні ціни на окремі видиобладнання:

У середньому витрати на повністю укомплектовану лінію з продуктивністю до 100 кг/годину знадобляться у розмірі 300–500 тис. грн. з можливістю випуску продукції понад 500 найменувань (черепашки, спіралі, спагетті).

Сьогодні вітчизняні та закордонні виробники пропонують апаратуру з можливістю виконання практичних будь-яких операцій у комплексі.

На відміну від імпортного обладнання придбати вітчизняні аналоги можна у 2–3 рази дешевше. Причому наданий асортимент передбачає вибрати агрегати, прийнятні за ціною, продуктивністю та якістю.

На російське обладнання завжди можна підібрати запчастини та зробити ремонт у найкоротші терміниб/в купити від російських виробників.

Ціна міні-лінії

За бажанням відкрити невелике кафе або ресторан можна придбати недорогі моделі у вигляді машин з виготовлення макаронів у домашніх умовах. Це компактні недорогі моделі у складі з тістомісцем для формування тіста та доречні для відкриття домашнього бізнесу. Достатньо закупити 1 професійний апарат для формування тесту вартістю 30000$. Для приготування смачного тіста та використання найкращих рецептур при виробництві макаронних виробів обов'язково потрібно мати в запасі різні за формою та розмірами насадки.

Виробничий процес вимагає грамотного та організованого підходу. Вклавши один раз кошти, окупність - 1 рік. Рентабельність досить висока. Але мінус виробництва макаронних виробів – це велика конкуренція, яку доведеться долати на початковому етапі. Важливо визначитися зі збутом готової продукції ще на стадії планування розвитку свого бізнесу та розробки бізнес-плану.

Вибір приміщення
- - - Схожі бізнес-ідеї:

Трохи про макаронні вироби

Сьогодні в Росії продовжується економічна криза. Попит на макаронні вироби майже у всіх сегментах ринку зріс. Така зміна обумовлена такими факторами:

Макарони – продукція, яку можна зберігати довгий час. Її можна закупити про запас в очікуванні погіршення економічної ситуації.
Макарони – відносно недорогий продукт. Головною складовою є борошно. Багато вітчизняних представників сільського господарствазаймаються виробництвом борошна.
Макарони порівняно з іншою продукцією не дорожчають так сильно.

Для підприємців можна виділити 3 перспективних напрямівбізнесу:

робота в «економ» сегменті, частку якого припадає 30% ринку;
робота в середньому сегменті (це найпопулярніша у покупців група товарів, на неї припадає близько 60-65% продукції);
робота в класі «преміум» (найменша група, на її частку припадає 5-9% ринку).

Безперечним плюсом для бізнесменів є відносно проста технологія виробництва макаронних виробів. Багато підприємців обирають цю галузь ще й тому, що рівень рентабельності досить високий, а вкладені кошти окупаються швидше, ніж у багатьох інших сегментах виробництва. Бізнесмени вважають за краще займатися виробництвом макаронів, оскільки це стабільна галузь. На цю продукцію попит не знижується, а зростає з кожним роком. Усього частку макаронів припадає 9% раціону росіян в звичайний час. У моменти кризи саме макарони стають стратегічними товарами. Люди у скрутні часи обирають їх, бо:

вони доступна ціна;
їх легко готувати;
вони є відмінним та ситним гарніром.

Про рівень конкуренції та найбільших вітчизняних виробників

Сьогодні найбільшими виробниками макаронних виробів у Росії є такі компанії:

"Екстра М" (вони є представниками таких брендів як "Знатні", "Екстра М", "Саомі" та De Cecco, яка раніше називалася "Перша Макаронна Компанія");
"Макфа";
"СІ груп" або "Інфолінк" раніше (представляє такі бренди як "Паста Зара", "Шебекенські", "Мальтальяті");
"Алтан" (бренд Granulino);
"Роллтон".

На долю цих найбільших виробниківсьогодні припадає понад 60% обсягу ринку макаронних виробів. Усього цей сегмент налічує близько 200 гравців, включаючи дрібних підприємців. Вітчизняні споживачі віддають перевагу виробам середнього цінового сегмента (близько 70-80% населення). При цьому вони мало звертають увагу на популярність бренду. Але лояльність у них може бути вироблена за рахунок невисокої вартості та високої якостіпродукції. Найменший рівень конкуренції спостерігається у преміум сегменті. Головними суперниками там є іноземні виробники. Але тут є позитивна тенденція - у останнім часомобсяг імпортних макаронних виробів на російському ринкусерйозно знизився. У цьому сегменті спостерігається швидка окупністьнезважаючи на високий рівеньпочаткових вкладень. Натомість у момент кризи ця галузь страждає найбільше. А от у середньому ціновому сегменті конкуренція є дуже високою, боротися з іншими виробниками бізнесменові буде дуже нелегко. Мабуть, найпривабливішою для бізнесменів частиною ринку є нижній ціновий сегмент. Його частка швидко зростає, частково витісняючи продукцію середнього класу.

Яку систему оподаткування вибрати

Перед запуском виробництва макаронних виробів необхідно зареєструватися. В даному випадку можна вибрати одну з таких організаційно-правових норм:

відкрите акціонерне товариство(ВАТ);
суспільство з обмеженою відповідальністю(ТОВ);
ПБОЮЛ.

Останній із фінансової погляду є найнебезпечнішим, оскільки власник ризикує як коштами, вкладеними у справу, а й своїми особистими.

Код КВЕД для виробництва макаронних виробів

При реєстрації необхідно вказати код КВЕД. В даному випадку це буде 15.85 – виготовлення макаронних виробів.

Скільки потрібно вкласти грошей, щоб відкрити виробництво макаронних виробів

Для відкриття власного виробництвапідприємцю доведеться витратити кошти на такі статті витрат:

реєстрація ЮЛ (близько 5 тисяч рублів);
закупівля обладнання (від 300 тисяч рублів)
проведення ремонту у приміщенні (установка вентиляції, приведення у відповідність усім санітарним нормам, 50 тисяч рублів);
покупка меблів (60 тисяч рублів);
реклама, розкрутка підприємства, розробка фірмового впакування (від 45 тисяч рублів);
закупівля сировини для першої партії (50 тисяч рублів, включаючи упаковку для товару).

Таким чином, початкові витрати становитимуть: 510 тисяч рублів.

Вибір приміщення

Дуже важливо не лише зареєструвати свій бізнес, а й заздалегідь підібрати для роботи підходяще приміщення. Вибираючи місце, потрібно орієнтуватися на дотримання санітарних норм та загальну площу. Виробництво макаронів можна відкрити на 200 м2. При цьому функціонувати на підприємстві мають такі цехи:

виробнича лінія;
склад;
офіс для адміністрації.

Останній може бути відкритий в окремому приміщенні, але це буде менш вигідним для підприємця.

Дозвіл на відкриття підприємства

До початку роботи необхідно отримати сертифікат від СЕС щодо відповідності приміщень наявним нормам та вимогам.

Яке обладнання вибрати для виробництва макаронних виробів

Для виробництва макаронів потрібно спеціалізоване обладнання. Зазвичай купують відразу готові до роботи установки. Підприємцю буде необхідно купити:

мукопросіювач (спеціальний автомат);
макаронний прес-апарат;
фасувально-пакувальний автомат;
сушильна шафа;
тістоміс.

Найкраще працювати з виробниками, які можуть надати готову для роботи виробничу лінію. Ідеальним буде варіант, коли постачальник здійснює ще доставку та налагодження обладнання. Ще однією перевагою такої взаємодії є те, що підприємець одержує гарантію на виробничу лінію. Він зможе полагодити апарати, що вийшли з ладу, безкоштовно. Сьогодні багато бізнесменів роблять вибір між вітчизняними, китайськими та італійськими виробниками. Останні пропонують більш дороге обладнання, причому гарантійний термінобслуговування та продуктивність у них виробничих лінійзначно вищий. Порівнюючи вартість вітчизняних та італійських виробників, можна говорити про різницю в 4-5 разів. Так, вітчизняна лінія коштуватиме 0,3-0,6 мільйонів рублів. Італійське обладнання коштує 1,2-1,5 мільйона рублів. Дрібні виробники макаронів роблять вибір на користь вітчизняних постачальників. На їх обладнанні можна готувати близько 150 різних видівмакаронів, тоді як за годину можна зробити до 200 кг виробів. Цього цілком достатньо для дрібного виробництва.

Розрахунок фінансово-економічних показників

У перелік витрат входитимуть такі статті витрат:

оренда – 20 тисяч рублів;
ФОП (робітники, технолог, комірник) – 65 тисяч рублів;
сировина, тара – 50 тисяч рублів;
транспортні витрати – 10 тисяч рублів.

Загальна сума витрат у своїй становитиме близько 145 тисяч рублів. Приблизний прибуток від продажу продукції дорівнює 190 тисяч рублів. Чистий прибуток без урахування податку складе: 190 – 145 = 45 тисяч рублів. Чистий прибуток за мінусом податку – 36 тисяч рублів. З даних можна розрахувати й інші фінансові показники:

Скільки можна заробити виготовляючи макаронні вироби

Рентабельність: 45/145 * 100% = 31,03%. Нормальний рівень рентабельності варіюється від 8 до 25%. Отже працювати з макаронними виробами дуже вигідно. Окупність: 510/45 = 11,33. Відтак через 12 місяців підприємство з виробництва макаронних виробів зможе окупитися повністю. Після цього бізнесмен почне отримувати віддачу від підприємства.

Покроковий план відкриття бізнесу з виробництва макаронів

Оскільки конкуренція в макаронному бізнесі дуже висока, треба розпочинати складання чіткого бізнес-плану. Вам потрібно буде не тільки визначитися з приміщенням, обладнанням, набором персоналу та асортиментом, але й підрахувати витрати та рентабельність, а також прорахувати всі можливі ризики.

Які документи потрібні для відкриття бізнесу з виробництва макаронів

Для організації бізнесу необхідно отримати дозвіл від СЕС, екологічної служби та місцевої адміністрації. Після запуску підприємства ви також маєте отримати сертифікат про відповідність продукції ДСТУ.

Яку систему оподаткування обрати для реєстрації бізнесу з виробництва макаронних виробів

Систему оподаткування краще вибрати УСН. До неї вдаються багато підприємців, оскільки найбільш зручна для ведення бізнесу. При цьому не потрібно сплачувати додаткові податки, наприклад, ПДВ.

Технологія виробництва макаронних виробів

Для різних макаронних виробів використовується різна рецептура та технології виробництва. Однак є основні етапи, які потрібно враховувати, щоб правильно підібрати обладнання. Вони включають: просіювання борошна, завантаження його в тістомісник з іншими компонентами, ущільнення тесту за допомогою шнека і формування, обдування за допомогою вентилятора, нарізку, сушіння в сушильній шафі, витримку в картонній тарі та розфасовку. Інформацію про лінію виробництва макаронних виробів ви можете почерпнути тут.

На обідньому столі макаронні вироби — часті гості. Вони є корисним продуктоммістить вітаміни гр. В, клітковину, білок та вуглеводи. Сьогодні попит мають не лише макарони закордонного, а й вітчизняного виробника.

У недавньому минулому кількість виробників макаронів різко збільшилася. Усіх приваблювало те, що обладнання не надто дороге, а ринок великий. Експерти прогнозували можливість надвиробництва.

На сьогоднішній день цей сегмент ринку стабілізовано. Для отримання прибутку за бажання запустити цех з виготовлення макаронів створені всі умови. Потрібно лише враховувати конкуренцію та ретельно продумати бізнес-план.

Різновиди макаронів

При організації власного виробництва необхідно подбати про асортимент продукції. Сучасне спецобладнання дозволяє налагодити випуск макаронів, різних за складом, формою та кольором.

Усі види макаронних виробів класифікують згідно з ГОСТом 875-69.

Проводиться групування за:

сорту борошна (вищий, перший, другий);
формі (трубчасті, стрічко-і ниткоподібні фігурні);
довжині (короткі – до 15 см, довгі – 15-50 см).

Додатково виділяють засипки для супів, мотки, гнізда та макарони швидкого приготування.

Широкий асортимент не спричинить збитків, оскільки технологія виготовлення макаронів однакова.

Плюс до всього, сучасне виробництвопри використанні вакуумної технології дозволяє виготовляти склоподібні та прозорі макарони. Перевага їх у тому, що вони не злипаються і добре тримають форму після варіння.

Бізнес план.

Вартість макаронних виробів безпосередньо залежить від якості сировини, що використовується. Відповідно до стандартів РФ макарони поділяються на групи.

Категорія А– продукт виготовляється з борошна твердих сортів пшениці (Triticum durum) І, ІІ та вищого ґатунку.
Група Б- Вироби з борошна м'якої пшениці (Triticum aestivum) вищого та першого сорту.
Категорія В– макарони з пшеничного борошна для випікання хліба першого та вищого сорту.

Група В на ринку представлена як економ-клас і такі макарони продаються на вагу. Категорія Б – фасована продукція середньої ціни.

Хочете заробляти ВКонтакте, але не знаєте з чого почати - поради.

Макарони категорії А поділяють на види: «середній плюс» із твердих сортів пшениці та «преміум-клас» – макарони в упаковці італійських торгових марокабо вітчизняних виробників, які працюють за італійськими стандартами.

При закупівлі сировини для виготовлення макаронів варто враховувати те, що найбільш затребуваною буде продукція середнього класу. Споживач завжди віддасть перевагу якісному, але не надто дорогому продукту.

Етапи створення бізнесу з виробництва

Для того, щоб почати випускати готову продукцію, потрібно буде вирішити деякі організаційні моменти.

Попередньо вибравши форму, пройти реєстрацію як суб'єкт підприємницької діяльності. Зареєструвати виробництво макаронів слід під кодом КВЕД: 15.85.
Знайти приміщення. Надзвичайних вимог до цеху не висувається. Головне, щоб у ньому вистачило місця для встановлення машин. Увага слід звернути на складські приміщення. Тут зберігатиметься сировина та виготовлені вироби. Для складу найкраще підійде сухе приміщення площею не менше ніж 90 м². Після взяття в оренду приміщення або його придбання в будівлі бажано провести ремонт.
Зібрати всю потрібну документацію. До початку запуску лінії з виготовлення макаронів потрібно отримати сертифікат СЕС, тобто дозвіл на експлуатацію приміщення з метою виробництва харчової продукції.

На територію запланованого виробничого цехуповинні також виїхати представники органів виконавчої влади, пожежної охорони та екологічної служби. Вони вивчають умови виробництва та за відповідністю їх встановленим стандартам видають дозвільні документина ведення діяльності.

Існують такі типи ліній виробництва:

збірна;
напівавтоматична – виробничий потік із регулюванням;
автоматизований конвеєр повного циклу.

За наявності коштів краще встановлювати автоматичну конвеєрну лінію. Її може обслуговувати одна людина.

Якщо кошти не дозволяють придбати дороге обладнання, можна купувати всі складові окремо, підбираючи бюджетні варіанти.

Усі агрегати мають бути сертифікованими. Після запуску лінії слід виготовити пробну партію продукції.

Сучасна технологічна лінія з виготовлення макаронів включає:

дозатори для сипких речовин та рідких інгредієнтів;
просіювач борошна;
макаронні прес-форми;
шафа для сушіння виробів;
пакувальний автомат для розфасовки.

Вартість лінії невеликої потужності (до 150 кг/година) сьогодні коливається від 1500000 до 1800000 рублів. Уживане обладнання можна купити за 800-900 тис. руб.

Високопродуктивні лінії обійдуться приблизно 6-7 млн. рублів. Однак, при не налагоджених каналах збуту на початковій стадії запуску виробництва, вони можуть простоювати.

Якщо грошей не вистачає навіть для придбання міні-цеху, можна придбати верстат з виготовлення макаронних виробів. Його вартість - 3-5 тис. руб. Такий побутовий агрегат дозволить виготовляти як довгі, так і короткі макарони.

Масштаби, звичайно, тут невеликі, але прибуток від реалізованої продукціїбуде.

Найбільш якісними у виробництві макаронних виробів вважаються лінії «Маркіз-Урал» (Росія) та «БІД» (Україна).

До першої, щоправда, доведеться докупити матриці для преса, комплектуючі (труби, насоси тощо) та пакувальний автомат.

"БІД" повністю автоматизований, тому може працювати цілодобово. Обсяги виробленої продукції в обох ліній становлять 150 кг/годину.

Лінія з виробництва макаронів.

Ті бізнесмени, які дозволяють кошти, можуть встановити обладнання Realpast (Італія). Орієнтовна вартістьтакий лінії – 3,5-4,5 млн. рублів. Перевага в тому, що можна виробляти макаронну продукцію нестандартних форм(До 500 видів).

Підбираємо персонал

Наймання працівників – одна із складових бізнес-програми.

Для запуску процесу виробництва знадобляться:

керуючий (займається організацією збуту, адміністративними питаннями, маркетингом та логістикою);
технолог (основний працівник, від якого залежить смак та якість продукції);
бухгалтер;
1-2 робітники;
водій.

Кожен із співробітників повинен якісно виконувати свої функції та чітко дотримуватись графіка роботи.

Основні етапи виробництва макаронних виробів

Істотна перевага макаронної справи – простота технологічного виробництва.

Основні стадії виготовлення макаронів такі:

Процес виробництва макаронів докладно описаний у цьому відео:

Збут продукції

Макарони мають попит, як у дорослих, так і у дітей. Вагома споживча частина – це заклади громадського харчування та їдальні навчальних закладів.

- Особливості виробництва дивіться за посиланням.

Збувають готову продукцію через такі канали збуту:

кафе та ресторани;
міні- та супермаркети;
оптові дистриб'ютори;
установи муніципалітету.

Грошові витрати та окупність

для придбання устаткування знадобиться близько 1 млн. крб.;
на закупівлю базової сировини - 50 тис. руб.;
оренда приміщення та оформлення документації обійдеться в 100 тис. руб.;
придбання предметів меблів та комп'ютерної технікивимагатиме близько 100 тис. руб.;
рекламні заходи - 30 тис. руб.;
транспортні витрати - 100 тис. руб.;
юридичні послуги - до 50 тис. руб.
додаткові фінансові витрати – до 100 тис. крб.

Крім того, щомісячно потрібно:

80 тис. руб. – для заробітної плати(з урахуванням податків);
80 тис. руб. - На оренду приміщення;
10 тис. руб. - На комунальні платежі.

Окупиться бізнес приблизно за рік. Оскільки за цей період можна заробити на макаронних виробах щонайменше 3,5 млн. руб. Отримана прибуток на одиницю продукції становитиме 30-35 рублів.

Як бачимо, технологічний процес виготовлення макаронних виробів доступний навіть новачкам у харчовій галузі.

Однак, при складанні бізнес-плану, виборі обладнання та складанні рецептури макаронів краще вдатися до порад кваліфікованого технолога.

На прилавках магазинів можна побачити різні різновиди макаронних виробів. Вони займають чималу частку в повсякденному раціоні людини. Бізнес, пов'язані з виробництвом макаронних виробів, заздалегідь є прибутковим, не несучи труднощів із його реалізації.

Такий вигляд харчової промисловостіпотребує дотримання санітарних умов. Це з наданням санітарних книжок у працюючого персоналу, і навіть наявність документації по санітарно-гігієнічному стану приміщень.

Виробництво макаронних виробів подається у вигляді міні-заводу, у складі якого є мукопросіювачі, бункери стабілізатори, транспортери, техніка, призначена для пакування готових макаронних виробів. Для виробництва використовують борошно різних сортів, а також натуральні добавки у вигляді барвників та яєчного жовтка.

Технологія виробництва

Розглянемо докладно технологію виробництва макаронних виробів з усіх пунктів.

Асортимент продукції

Залежно від форми макаронних виробів їх поділяють на такі типи: трубчасті, ниткоподібні, стрічкоподібні та фігурні.

Трубчасті макаронні вироби залежно від розмірів поперечного перерізу поділяються на види: соломку діаметром до 4 мм; Спеціальні діаметр від 4,1 до 5,5 мм, прості діаметр від 5,6 до 7 мм, аматорські діаметр більше 7 мм. Товщина стінок трубчастих повинна бути не більше 1,5 мм (допускається до 2 мм у кількості не більше ніж 5 % від маси макаронних виробів в одиниці упаковки).

До трубчастих відносять (рис. 1): макарони - трубка з прямим зрізом завдовжки не менше 15 см; ріжки - вигнута або пряма трубка з прямим зрізом завдовжки від 1,5 до 10 см; пір'я-трубка з косим зрізом завдовжки від 3 до 10см.

Малюнок 1: а – макарони, б – ріжки, в – пір'я

Ниткоподібні макаронні вироби (вермішель) за розмірами у перерізі поділяються на види (рис. 2); павутинку (діаметр трохи більше 0,8 мм); тонку (діаметр трохи більше 1,2 мм); звичайну (діаметр трохи більше 1,5 мм); аматорську (діаметр трохи більше 3 мм).

Малюнок 2: Ниткоподібні вироби. а – довгі, б – короткорізані

Стрічкоподібні макаронні вироби (локшина) випускають різних найменувань (рис. 3): гладка або рифлена, з прямими, хвилеподібними або пилкоподібними краями і т. д. Ширина локшини допускається будь-яка, але не менше 3 мм, товщина її повинна бути не більше 2 мм .

Малюнок 3: Стрічкові. а – довгі, б – короткорізані

Фігурні макаронні вироби (рис. 4) можуть випускатися будь-якої форми та розмірів, але максимальна товщина будь-якої частини у зламі не повинна перевищувати: для пресованих 3 мм, для штампованих - 1,5 мм.

Малюнок 4: Фігурні вироби - а - мушлі, б - гребінці; в – штамповані, г – завитки, д – супові засипки

Залежно від довжини макаронні вироби ділять на довгі (від 15 до 50 см) та короткі (від 1,5 до 15 см). Макарони виготовляють лише довгими; вермішель та локшину як довгими, так і короткими; ріжки, пір'я, фігурні вироби - лише короткими, за способом формування короткі макаронні вироби поділяються на короткорізані та штамповані.

Основні стадії виробництва

Процес виробництва макаронних виробів складається з таких основних операцій:

Устаткування для виробництва макаронів

Гарні фотографії обладнання для виробництва макаронних виробів ми тут публікувати не будемо, а натомість детально розглянемо приклад лінії.

Міні-лінія для виробництва макаронів «Макіз» / Фото www.teko-makiz.ru

1 – мукопросіювач, 2 – ворошитель, 3 – дозатор вакуумний, 4 – прес-автомат, 5 – пневмотранспортер-укладач, 6 – пульт управління, 7 – сушарка конвеєрна, 8 – пневмотранспортер-укладач, 9 – охолоджувач, 10 – пневмотранспорт – бункер-накопичувач, 12 – транспортер, 13 – бункер – живильник, 14 – транспортер – завантажувач, 15 – автомат пакувальний.

Ціни на лінії для виробництва макаронних виробів починаються приблизно від 1 500 000 рублів. Зазвичай мінімальні показники продуктивності найдешевших становлять 100-150 кг на годину.

Бізнес з виробництва макаронних виробів зараз є вигідним вкладеннямкапіталу. Попит на цю продукцію постійний, за даними соціологічного дослідження, 40% росіян їдять макарони тричі на тиждень. При організації діяльності важлива не тільки автоматизована лінія макаронних – виробництво більш складний процес, він включає підготовку приміщення, підбір кваліфікованого персоналу, вибір постачальників якісної сировини, ефективна маркетингова діяльність.

Що потрібно знати про макарони?

Класичні макарони виготовляються із двох основних компонентів – борошна та води. Залежно від якості борошна розрізняють сорти макаронних виробів:

Основні інгредієнти для макаронів

"А" - тверда пшениця;
«Б» - м'яка мука (виготовлена з подрібненої пшениці);
«В» - хлібопекарське борошно.

Розрізняються вироби за формою:

довгі – від 14 см;
короткі фігурні – до 14 см;
дрібні супові вироби;
пласти для запікання.

Для розширення асортименту макаронної продукції підприємство може вдосконалювати рецептуру, запроваджуючи нові інгредієнти – яйця, мінеральні та вітамінні добавки, нові види борошна.

Організація виробництва

Як відкрити лінію з виробництва макаронів? Для початку необхідно подбати про виробничих потужностях. Цех, де розміщуватиметься лінія має бути сухим, опалюваним, з гарною вентиляційною системою, підключені всі інженерні комунікації. Виробнича площа має бути не менше 100 м 2 , необхідно передбачити приміщення під офіс та побутові кімнати, а також склад сировини та готової продукції. Якщо ні власного приміщення, доцільно буде орендувати, а не набувати нового, щомісячна платастановитиме 15 тисяч рублів, комунальні платежі – 15 тисяч рублів.

Для обслуговування лінії знадобляться два робочі та головний технолог, крім того, буде необхідний вантажник, комірник, менеджер та водій. За невеликого обсягу виробництва можна поєднувати вакансії. Місячний фонд оплати праці, при роботі 22 дні за одну зміну, складе 60 тисяч рублів.

За основним рецептом класичних макаронних виробів знадобиться борошно вищого чи першого сорту, залежно від класу виробів. Норми витрати сировини на 1 кг готових виробівстановлять 0,950 кг. Оптова цінаборошна - 12 рублів за кілограм, відповідно, собівартість продукції буде 11,40 рублів, без урахування вартості води. Бажано використовувати очищену воду, для цього встановити промислові фільтри, тоді вартість води буде включена до комунальних послуг.

Устаткування для виробництва

Головною складовою технологічного процесу є автоматична лінія з виробництва макаронів. Витрати її придбання становлять велику частку всіх інвестицій. На російському ринку представлені як вітчизняні виробники, і іноземні. Найбільшим попитомкористується італійське обладнання (Realpast), але й найдорожче, дешевший аналог – лінії китайського виробництва (Milltech). Вітчизняні анітрохи не поступаються іноземним конкурентам, добре зарекомендувала себе лінія Макіз уральського машинобудівного заводу.

Складові частини міні-лінії з виробництва макаронних виробів Макіз:

Мукопросіювач

Мукопросіювач необхідний видалення домішок, випадково потрапили сторонніх тіл і частинок металу. Характеристики:

Прес-автомат використовується для виготовлення тіста. Оснащений вакуумованим бункером для змішування інгредієнтів, завдяки йому видаляються бульбашки повітря з маси, це надалі покращує смакові та структурні якості готових виробів. Характеристики:

потужність – 14 кВт;
продуктивність – 240 кг/год;
електрика - 380 В;
габарити - 1860 * 1950 * 750 мм;
вага – 550 кг.

Пневмотранспортер - пристрій передачі виробів від прес-автомата до конвеєрної сушарки, невід'ємний механізм лінії виробництва макаронних виробів.

Міні лінія для виробництва макаронних виробів

Конвеєрна сушарка здійснює високотемпературне сушіння виробів. Цей агрегат має автоматизовану системууправління, що підтримує необхідну вологість, температуру, контролює час перебування виробів у сушарці. Характеристики:

потужність –84 кВт;
електроенергія - 380 В;
продуктивність – 200 кг/год;
габарити - 1500 * 1300 * 6400 мм.

Бункер-накопичувач призначений для збирання та тимчасового зберігання готових виробів, його об'єм – 1000 кг.

Мішкотримач є частиною фасувального механізму – упаковує вироби у паперові мішки, розвантажуючи бункер-накопичувач.

Ціна лінії для виробництва макаронних виробів Макіз 350 000 рублів.

Економічні вигоди виробництва

Окупність є головним питанням у ухваленні рішення про організацію виробництва, оскільки будь-який підприємець зацікавлений у отриманні прибутку. Чистий прибуток виходить шляхом віднімання з валової виручки собівартості виробництва та постійних витрат.

Розрахунок собівартості: 100 кг готової продукції на день, 22 робочі дні на місяці, вартість сировини для 1 кг - 11,40 рублів. 11,40 * 100 * 22 = 25080 рублів

Постійні витрати:

Разом собівартість виробництва - 131 080 рублів.

Валова виручка: вартість 1 кг макаронів – 32 рубля, на місяць виходить 72*100*22 = 158 400 рублів.

Прибуток - 158400 - 131080 = 27320 рублів.

Для того, щоб повністю окупити вартість лінії з виробництва макаронних виробів, знадобиться один рік. А якщо організувати роботу у дві зміни, то бажаних результатівможна досягти за півроку.