Що потрібно, щоб відкрити бар із продажем алкоголю. Як відкрити свій бар без зайвих витрат? Дозволи та документи

Серйозний підхід до будь-якої справи забезпечує левову часткууспіху, а щоб він був таким, потрібно володіти інформацією. Якщо є бажання відкрити свій бар, слід враховувати не лише власні побажання, а й нормативні вимоги чинного законодавства в даній сфері

Будь-який бізнес – це ризик. Але якщо все організувати зі знанням справи, ризик значно зменшується. Напрошується продовження крилатої фрази: "Хто не ризикує, той не п'є шампанського" ... у власному барі. Якщо знати всі нюанси того, як відкрити бар, шлях від бажання до його реалізації буде значно рівнішим і коротшим.

Що таке бар мовою закону?

Наказом №191-ст від 27 червня 2013 року Федерального агентстваз технічного регулювання та метрології (Росстандартом) введено в дію ГОСТ 31985-2013 «Послуги громадського харчування. Терміни та визначення» , який з 1 січня 2015 року є національним стандартом у РФ, у ньому дано таке визначення:

Бар- підприємство (об'єкт) харчування, яке обладнане барною стійкою та реалізує, залежно від спеціалізації, алкогольні та (або) безалкогольні напої, гарячі та прохолодні напої, холодні та гарячі закуски, страви в обмеженому асортименті, покупні товари.

Нижче наведено перелік кроків, які потрібно зробити, щоб відкрити свій бар. З чого почати:

1. Вибрати концепцію закладу;
2. Здійснити самостійно або замовити фахівцю розрахунок бізнес-плану;
3. Визначитись з організаційно-правовою формою: якщо в барі не планується продавати алкогольну продукцію із вмістом етилового спирту понад 6%, то можна вибрати як ІП, так і ТОВ, у протилежному випадку, маючи статус ІП цією діяльністю займатися не можна;
4. Вибрати приміщення: викупити або орендувати за договором терміном не менше одного року;
5. Вигадати назву для закладу, замовити вивіску;
6. Оснастити приміщення меблями, барною стійкою, інструментом, обладнанням;
7. Повідомити Росспоживнагляд про початок діяльності;
8. Отримати ліцензію на продаж алкогольних напоїв у разі вибору відповідної концепції;
9. Укласти договори із постачальниками продукції, замовити;
10. Найняти співробітників;
11. Організувати рекламну кампанію та інші маркетингові заходи;
12. Урочисте відкриття.

Зупинимося докладно на виборі концепції закладу, адже від правильності залежить половина успіху; і на загальних нормативних вимогах до закладів подібного типу, оскільки від їх дотримання безпосередньо залежить можливість тривалого та успішного функціонування.

Вибираємо концепцію:

Для того, щоб знати, як відкрити бар з нуля покрокова інструкція починається з вибору концепції майбутнього закладу. Усі бари поділяються на:

• спеціалізовані;
• неспеціалізовані.

Спеціалізованізаклади - це, концепції яких закладено орієнтація на профільуючий продукт, напій, послугу. Залежно від асортименту, бувають такі їх різновиди:

Суші-бар- тут кухар-сушист готує та подає суші, роли та інші японські делікатеси за барною стійкою, інтер'єр та загальний стиль витримані у східних тонах, страви сервіруються спеціальними приладами. Може пропонуватися як замовлення страв на виніс з обслуговуванням лише барменами, так і вживання за стійкою або столиками з обслуговуванням офіціантами, або й те й інше. Ці моменти необхідно продумати під час виборів концепції. На фото представлені варіанти оформлення суші барів.

В інтернеті часто зустрічається інформація про те, що дотриматися всіх вимог і успішно пройти планові перевіркиконтролюючих органів надзвичайно складно. Однак не слід забувати, що права підприємців захищені Федеральним законом №294-ФЗ «Про захист прав юридичних та індивідуальних підприємців при здійсненні державного контролю (нагляду) та муніципального контролю».

Загальні вимоги

У таблиці нижче висвітлено основні загальні нормативні вимоги, які допоможуть зрозуміти, що потрібно, щоб відкрити свій бар.

Скільки коштує відкрити бар

Сума первісних вкладень у відкриття власного бару може варіювати від кількох сотень тисяч карбованців до мільйонів доларів. Все залежить від концепції закладу, його формату, категорії (люкс, перший, вищий), розміру приміщення, місця розташування та інших факторів.

Не завжди давно і багаторазово реалізовані бізнесідеї – однозначно нецікаві та неактуальні. Деякі з них пройшли перевірку століттями, і не втратили своєї сучасності, хоча їхній формат і спрямованість за століття практично не змінилися. Все сказане вище справедливо щодо демократичних закладів для відпочинку – пивних барів. Власний бізнес у цьому напрямі – справа прибуткова, окупна та цікава публіці.

Франшиза пивного бару

Можна розпочати власний бізнессамостійно або купити франшизу. Форматів пивних барів чимало, і підприємець-початківець може скористатися вивіскою та репутацією відомої мережі визнаних пивоварів, наприклад, чеської пивної «Пілзнер». На її прикладі можна розглянути стартові умови, які мережі пропонують франчайзі:

• доступ до концепції пивної та технологій організації та ведення бізнесу;
• постачання напою на пільгових умовах;
• купівля барного обладнання та всього найнеобхіднішого для бару
• надання допомоги усім етапах.

Продаж франшизи здійснюється в кілька етапів: перший внесок складає близько 1.5 млн. рублів, величина власних інвестиційвід франчайзі на розвиток бізнесу – приблизно така сама сума, плюс – регулярне роялті у розмірі 5% від виручки пивного бару. За розрахунками підприємців, франшиза від відомих пивних мереж окупається за період від 3-х років за умови стабільного попиту на продукцію.

Якщо діяти поза франшизою, можна обійти формальності організаційного етапу, купивши готовий бізнесу тих, хто створює фірми під ключ. У цьому випадку економія складе мінімум половину від суми витрат бізнесу за франчайзингом, але репутацію та ім'я доведеться завойовувати самим. З іншого боку, це дозволить зробити власний бізнес унікальним, відповідно до своїх ідей, уявлення про успішний пивний бар.

Насамперед необхідно врахувати кілька важливих моментівна стадії відкриття:

1. Правильне місце розташування точки. Деякі підприємці припускаються поширеної помилки, відкриваючи пивний бар у центрі міста. Це може спричинити проблему відсутності клієнтів, адже в центральних частинах мегаполісів багато інших розважальних послуг, а також підприємств громадського харчування. Набагато цікавіше охопити ті райони населеного пункту, де клубний та розважальний відпочинок представлений мінімально: робочі околиці, спальні та промислові райони, вокзали, порти. Тут пивний бар буде доречнішим, а потенційних споживачів пінного напою в необов'язковій обстановці знайдеться набагато більше.
2. Сама ситуація. Вона не має бути помпезною, але стилізація інтер'єру не завадить: під старовинну пивну, портовий трактир, паб тощо.
3. Інтригуюча реклама. Бажано розпочати з ефектної акції. Наприклад, роздати клубні картки тим, хто прийде у день відкриття. Картка даватиме право на один безкоштовний напій, наприклад, у п'ятницю, протягом першого півроку роботи пивного бару.

Відкриваючи свій пивний бар із нуля, важливо передбачити всі вимоги безпеки, заходи якої в такому закладі мають бути бездоганними. Слід підшукати неконфліктних адміністраторів і охоронців, які ідеально оцінюють обстановку, які ввічливо і твердо гаситимуть всі можливі непорозуміння в стінах закладу. Приємна, розслаблена обстановка, не затьмарена «розбірками», — важлива умова успішної роботи пивного бару.

Скільки коштує відкриття бару

Якщо підприємець вирішив розпочати власний бізнес без франшизи, на організацію пивного бару необхідно:

• оренда приміщення із відповідним ремонтом – від 200 тисяч рублів;
• меблі та обладнання - від 700 тисяч рублів. Частину устаткування для пивних – охолоджувальні системи, кухонний інвентар тощо можна взяти в оренду з правом викупу (лізинг). У цьому випадку витрати можна скоротити на 200-300 тисяч рублів;
• закупівля напоїв та продуктів харчування, що поєднуються з пивом (чіпси, солоні сухарики, горіхи, сирні кульки, сушена риба та морепродукти та ін.) – від 300 тисяч рублів;
• реклама, вивіска, комуналка – від 50 000 рублів;
• вести персоналу – від 150 тисяч рублів. Щоб спочатку завоювати гарну репутаціюта залучити відвідувачів, слід знайти досвідченого, професійного адміністратора, який працював у закладах такого плану. Відмінний бармен – обличчя пивної. Він – не просто працівник, він – друг і психолог, а також – головна людина, яка забезпечує порядок та спокійне ведення бізнесу, обчислює та попереджає власника пивної про всі можливі колізії.

Головною метою будь-якого питного закладу є отримання комерційної вигоди за допомогою продажу алкогольних напоїв. Відкриття бару потребує певних організаційних навичок та знання специфіки цього бізнесу. Досвід роботи у закладах громадського харчування і буде великим плюсом. Основні нюанси організації роботи закладу містить зразок готового бізнес-планубар з розрахунками.

[ Приховати ]

Надані послуги

Основна послуга бару - виготовлення та реалізація напоїв, а також створення умов їх споживання у барної стійки або в залі. Деякі бари поряд із напоями організують подачу гарячих страв. Обслуговування відвідувачів веде бармен, який знаходиться за барною стійкою.

Послуги з організації дозвілля включають:

• організацію музичного обслуговування;
• організацію проведення концертів, програм вар'єте;
• трансляція спортивних матчів;
• показ відеопрограм;
• надання преси, настільних ігор;
• ігрові автомати;
• більярд;
• караоке;
• кальян.

Інші послуги включають:

• надання безкоштовного телефону;
• гарантоване зберігання особистих речей (верхнього одягу) клієнта;
• виклик таксі на замовлення клієнта.

Види та актуальність

Класифікація барів на кшталт напоїв:

• безалкогольний - у закладі подають легкі закуски та напої, що не містять алкоголю;
• винний – основним напоєм є вино різних видів;
• коктейль-бар – заклад спеціалізується на коктейлях як містять алкоголь, так і безалкогольних;
• кавовий бар - тут подають переважно гарячі напої (чай, кава) та десертні страви (тістечка, морозиво тощо);
• молочний бар – в основі меню молочні страви;
• пивний бар або паб - основним напоєм є.

Класифікація барів на кшталт відвідувачів:

• байкер-бар – заклад для байкерів;
• спорт-бар з обов'язковою трансляцією матчів, основні клієнти – спортивні вболівальники;
• гей-бар – заклад, орієнтований на ЛГБТ-спільноти;
• вега-бар – вегетаріанські страви, без спиртних напоїв.

Класифікація барів за типом обслуговування:

• бікіні-бар з дівчатами-офіціантками у відповідній уніформі;
• лобі-бар розташований у холі готелю;
• мобіл-бар – пересувний заклад;
• офіс-бар при офісі, основні клієнти – співробітники фірми;
• сервери-бар обслуговує банкети з передоплати;
• експрес-бар характеризується швидким сервісом.

Класифікація барів за типом музики та:

• клубний бар із сучасною музикою, працює зазвичай ночами;
• мюзик-хол – заклад розважального жанру з музикою;
• диско-бар із танцювальною музикою XX століття;
• джук-джойнт - придорожня забігайлівка з музичними автоматами;
• лаунж-бар – заклад підвищеної комфортності з фоновою музикою;
• Денсхолл - танцювальний бар.

Класифікація барів за типом розваг:

• кінобар із показом фільмів, презентацій;
• пул-бар із басейном;
• стрип-бар - бар із виступами стриптизерів.

Класифікація барів за асортиментом:

• снек-бар - закусочна з легкими стравами для перекусу;
• таб-бар - заклад із стандартним асортиментом продукції без приготування коктейлів із тоталізатором;
• фітобар - відділ з продажу та споживання чаїв та відварів з лікарських трав.

У Росії її бари за рівнем обслуговування і номенклатурі послуг поділяють такі класы:

• «люкс» - заклад підвищеної комфортності з широким вибором послуг;
• «вищий» - різноманітність асортименту напоїв та коктейлів;
• «перший» - широкий або спеціалізований асортимент напоїв та коктейлів, у тому числі замовних та фірмових.

На сьогоднішній день бари є не лише питними закладами, а й цілими клубами за інтересами. Популярність їх залишається високою – людей приваблює швидкість обслуговування та демократичні, порівняно з ресторанами ціни. Актуальність вибору виду бару для реалізації проекту визначається у бізнес-плані на підставі аналізу ринку та фінансових розрахунків.

Опис та аналіз ринку

Характеристика барного бізнесу у Росії виглядає так:

1. Проведене опитування показало, що максимальна кількість візитів до барів відбувається у Москві та Санкт-Петербурзі. Половина респондентів у цих містах відвідує бари.
2. Число закладів збільшилося на 24% за останні 6 років.
3. Зростаючим сегментом громадського харчування стають фреш-бари.
4. Середній чек більшості барів становить 500-1500 руб.
5. Бари, що транслюють спортивні матчі, найчастіше є закладами мережевого формату.
6. Економічна ситуація в країні з вимушеною економією населення на послугах питних закладів спричинила загострення конкуренції на ринку підприємств громадського харчування.
7. Частка франчайзингових проектів у загальному числі мережевих закладів збільшилася на 4,2% за минулий рік. Цьому передував значний спад упродовж трьох попередніх років.
8. Зміни у законодавстві та розвиток сфери підприємств громадського харчування вносять свої корективи до вимог до співробітників – для роботи необхідна профільна освіта.
9. Аналіз ринку за останні два роки показав збільшення кількості винних барів у Росії.
10. Активно розвиваються пивоварні, які виробляють крафтове пиво та просувають його до барів.
11. За деякими оцінками, 3 з 4 барів розоряються в перший же рік.

Цільова аудиторія

Цільова аудиторія залежить від передбачуваного розташування майбутнього закладу. Потенційне коло клієнтів середньостатистичного нетематичного бару – молоді люди віком від 18 до 35 років (30% від загального населення). Із них 85% чоловіка.

Для визначення потенційних клієнтівпотрібно проаналізувати:

• житлові будинки у районі;
• машини, що стоять на парковках перед будинками;
• кількість офісів у районі та їх рівень.

Конкурентні переваги

До конкурентних переваг підприємств сфери громадського харчування належать такі пункти:

• пристойний рівень послуг за демократичною ціною;
• гідний рівень обслуговування;
• надані додаткові послуги;
• орієнтація на конкретну цільову аудиторію.

Визначимо конкурентні переваги бару:

1. Вдале розташування закладу. Наявність паркування, добре помітна вивіска є достоїнствами.
2. Інтерактивна барна стійка. З її допомогою суттєво підвищується інтерес з боку відвідувачів – кожен дотик із такою стійкою супроводжується гарною анімацією. До того ж такі барні стійки можна використовувати як інформаційні майданчики про акції та знижки компанії.
3. Наявність свого фірмового стилю. Це може бути оригінальний інтер'єр, орієнтування на певний сегмент клієнтів.
4. Достатня кількість оборотного капіталу, щоб покрити витрати на рік наперед.
5. Жива музика, що відповідає концепції закладу.
6. Інтригуюча назва, яка імпонує цільової аудиторії. Назва є рекламою бару.
7. Монетні автомати – столи для більярду, ігрові автомати.

Рекламна кампанія

Маркетингова кампанія проводиться з такими цілями:

• домогтися впізнаваності марки;
• стимулювання пробної покупки;
• стимулювання повторних придбань;
• формування кола гостей бару.

1. Брендінг. Впізнаваність закладу з метою формування кола гостей. Для цього варто скористатися послугами ЗМІ та інтернет-реклами. Елегантний міні-буклет, що розповідає про заклад, оголошення у районі бару також входять у перший крок компанії.
2. Перформанс. У великих містах бари можуть розраховувати на залучення додаткових клієнтів за допомогою інтернет-реклами. Гарно оформлена вхідна групаі приваблива вивіска підвищує привабливість закладу і є рекламою.

Покрокова інструкція відкриття

Необхідно враховувати, що основою організації успішної справи є ретельне планування та калькуляція витрат.

Покрокова інструкціяскладається з наступних пунктів:

1. Складання фінансового планупроекту.
2. Оформлення документів на заклад.
3. Оренда (купівля) та ремонт приміщення.
4. Закупівля обладнання та інвентарю, які потрібні для функціонування бару.
5. Наймання кваліфікованих співробітників або навчання.

Документи

Перелік документів для відкриття:

1. Свідоцтво про реєстрацію юридичної особита вибір кодів КВЕД (55.40 для бару). Якщо бар планує безалкогольні чи слабоалкогольні напої, можна зареєструвати ИП.
2. Правовстановлюючі папери на приміщення (договір оренди або документи, що підтверджують право власності).
3. Проектна документація, що регламентує характеристики приміщення та вимоги до системи комунікацій.
4. Дозвіл Росспоживнагляду на роботу закладу.
5. Технічна документація, на підставі якої можна буде ремонтувати приміщення та робити перепланування.
6. Програма виробничого контролю.
7. Ліцензія на роздрібну торгівлюалкоголем.

Приміщення та дизайн

Вдалою ідеєю орендуватиме приміщення під бар у молодіжному районі з гарною прохідністю. Потрібно врахувати, що поблизу барів і клубів створює високу конкуренцію.

Основні правила для вибору місця під бар:

• площа приміщення не менше ніж 70 кв. м;
• окремий вхід;
• можливість обладнати санітарний вузол;
• вільний виїзд на шосе;
• наявність паркування;
• вивіска має бути помітна з вулиці;
• близькість до місця роботи клієнтів, а не до їхніх будинків.

Оформлення бару не повинно бути надто агресивним або непомітним. Дизайн має відповідати концепції закладу.

Розробка дизайн-проекту бару включає такі етапи:

1. Формулювання технічного завдання.
2. Визначення бар концепції.
3. Створення проекту інтер'єру закладу та вхідної групи.
4. Технічне та будівельне проектування.
5. Реалізація проекту.

На відео показано, з якими труднощами стикаються підприємці підбираючи приміщення для бару. Знято каналом "Нефільтрований базар".

Фотогалерея

Фреш бар Кава бар Лаунж бар Пінчо бар Пивний бар Спорт бар Суші бар Винний бар

Обладнання та інвентар

Розрахунок потреби в устаткуванні та інвентарі:

Персонал

Працівники бару мають бути чесними та обов'язковими. Одним з найважливіших якостейє вміння спілкуватися з людьми – підтримати розмову чи просто вислухати. Від цього залежить чи стане випадковий гість постійним клієнтом. До основних категорій працівників бару належать: бармен, офіціанти, баріста, барбек.

Правила етикету для працівників:

• не вести абстрактних розмов із колегами;
• тримати дистанцію під час спілкування з клієнтами;
• дотримуватися конфіденційності;
• зуміти відправити додому нетверезого відвідувача, не образивши його;
• виявляти ініціативу у спірних ситуаціях.

Для працівників необхідна уніформа, яку вони мають підтримувати у чистоті. Руки персоналу мають бути чистими з охайними нігтями, без прикрас. Обличчя має бути чисто поголеним.

Перед початком роботи необхідно перевірити та підготувати бар до обслуговування. Бармен має подбати про запас напоїв.

Вимоги до персоналу бару:

Фінансовий план

Особливості фінансового плану:

• населення міста понад 1 млн осіб;
• населення району, де знаходиться бар, 50 тис. осіб;
• місце розташування бару: перший поверх будівлі розважального центруз окремим входом;
• площа приміщення 54м2;
• місткість бару – 60 осіб;
• бар працює з 15:00 до 03:00;
• штат закладу – 5 осіб.

Скільки коштує відкриття бару?

Приклад фінансового плану з розрахунками містить середні значення цін містами Росії. Бізнес-план допоможе визначити, скільки коштує відкрити свій бар з нуля. Одноразові внески, необхідні для відкриття бару, складаються з вартості обладнання, попередньої рекламної кампанії та необхідних організаційних внесків.

Зразковий кошторис витрат на відкриття бару:

Регулярні витрати

Щомісячні витрати розраховуються щомісяця, і, за потреби, регулюються:

Доходи

Максимум відвідувань закладу планується на вихідні дні та спортивні заходи(орієнтовно 12 днів на місяць). Кількість відвідувачів складе приблизно 90*12 = 1080 осіб. У решту днів очікується близько 30 осіб на добу або 18 днів * 30 чол. = 540 осіб. Таким чином за місяць бар відвідають 1620 осіб.

При середньому чеку відвідувача 300 рублів, прибуток становитиме 300 рублів * 1620 чоловік = 486 000 рублів. На цей показник виторгу можна вийти приблизно через 3 місяці роботи.

Календарний план

Календарний план реалізації бізнес-ідеї відкриття бару:

Ризики та окупність

Серед основних ризиків проекту можна відзначити:

1. Будівельний ризик включає складнощі, що виникають під час будівництва чи ремонту закладу. Ризик низький через велику кількість фірм, які здатні виконати свою роботу добре і вкластися в заданий термін.
2. Технічний ризик має на увазі складнощі в ході доставки і введення в експлуатацію обладнання. Цей ризик можна мінімізувати, ретельно обираючи фірми з постачання обладнання.
3. Людський ризик полягає у низькій кваліфікації персоналу. Для його мінімізації слід працювати над популярністю закладу. Затребуваність бару буде фактором привабливості для персоналу.
4. Організаційний ризик включає форс-мажорні ситуації під час роботи закладу. Для мінімізації цього ризику керівництву необхідно звертатися лише до висококваліфікованих фахівців.
5. Фінансовий ризик полягає у відсутності достатньої кількості грошових коштів. Для усунення цього ризику потрібно шукати надійних інвесторів.
6. Комерційний ризик - низький рівеньпродажів продукції за заявленими цінами. Чинник рішення - збільшити потенційну аудиторію бару та вжити заходів щодо підвищення конкурентних перевагзаклади.

Якщо планується відкрити паб з нуля, то спочатку необхідно пройти реєстрацію. Індивідуальний підприємецьмає право реалізовувати лише пиво та пивні напої.

Якщо жв алкоголі частка етилового спирту перевищує 9%, то необхідно реєструвати ТОВ для отримання ліцензії на продаж міцного алкоголю.

Відкрити пивний паб можна, зареєструвавши ТОВ із зазначенням коду КВЕД 55.40 "Діяльність барів", а також коду 56.30 "Подача напоїв" (у даному випадку не допускається реалізація алкоголю в упакованому вигляді).

Які документи необхідні для відкриття пабу?

Необхідно зібрати наступний пакет документів:

1. Договір про оренду приміщення.
2. Ліцензія на продаж алкоголю (ціна ліцензії починається від 900 дол. та залежить від регіону).
3. Санітарно-епідеміологічний висновок споживання алкоголю дома його реалізації;
4. Висновок від пожежної служби.
5. Договір на ліквідацію та вивезення сміття.
6. Документ про реєстрацію касового апарату(Вартість близько 80 $, реєстрацію необхідно пройти в Податковій).
7. Угода обслуговування вентиляційних систем.
8. Програма санітарного контролю.
9. Дозвіл СЕС.
10. Дозвіл Росспоживнагляду на розміщення.

Вимоги СЕС до пивного бару

Вимоги щодо ведення бізнесу представлені в ГОСТіР 50762-92 «Громадське харчування. Класифікація підприємств».

Повідомлення від СЕС – документ, що підтверджує, що приміщення для бару відповідає санітарним вимогам. Експертиза проводиться Росспоживнаглядом. Цей документ говорить про те, що приміщення та технічне обладнаннязаклади відповідають ДСТУ.

Санітарні норми викладені у СанПіН 42-123-5777-91 та СанПіН 2.3.6 107901.

Приміщення

Краще віддати перевагу приміщенню не менше ніж 100 м2. Для відкриття бару добре підійдуть місця:

• центральна частина міста;
• спальний район;
• місця поруч із великим скупченням людей (вокзали, порти, виробничі центри тощо. буд.).

Вимоги до приміщення для відкриття пабу

Відібрати паб з нуля можна в приміщенні, яке відповідає наступним вимогам:

1. Відповідність вимогам СЕС.
2. Наявність необхідних комунікацій, наявність добре чинної системивентилювання.
3. Площа щонайменше 100 м2.

Устаткування

Що потрібно придбати для початку роботи пабу? Щоб відкрити свій паб, необхідно наступне обладнання:

• Холодильна установка – 1000 дол.
• Барна стійка – близько 400 дол.
• Шафи – близько 400 дол.
• Меблі (столи, стільці або дивани для відвідувачів) – 3000 дол.
• Мийки - 100 $.
• Виробничі шафи – близько 300 дол.
• Кава – машина – від 1000$.
• Модуль для пивних кранів – близько 100 дол.
• Посуд – близько 400 дол.
• Каса - близько 200 $.
• Плити – 1000 дол.

Можна придбати уживане обладнання, яке коштує значно дешевше. Загальна вартість - близько 7900 $. При придбанні уживаного обладнання можна значно заощадити, витративши близько 4000 дол.

Персонал

Для відкриття пабу не потрібно наймати багато працівників. Для повноцінного функціонування закладу достатньо найняти наступних спеціалістів:

• 1 бармен;
• 2 офіціанти;
• адміністратор;
• прибиральниця.

Усі співробітники повинні мати досвід роботи у цій сфері. Загальна сума на заробітну платуспівробітників – близько 3000 дол.

Як відкрити свій паб?

Відкриття пабу не обмежується вибором приміщення, покупкою обладнання та наймом персоналу. Існує кілька необхідних операцій, від яких успішність відкриття пабу як бізнесу.

Концепція

Необхідно продумати, якою буде специфіка закладу, вигадати назву, створити загальну концепцію. Наприклад, можна відкрити паб, що спеціалізується лише на продажу пива та пивних напоїв, у якому можна замовити будь-який алкогольний напій.

Реклама

Для початку купується вивіска, що привертає до себе увагу. Рекламна кампаніяз просування проекту може складатися з:

• Реклама на радіо;
• Проведення акцій та конкурсів;
• створення власного сайту;
• Банери та штендери з покажчиками тощо.

Як відкрити паб у маленькому місті?

Паб у маленькому містіСпочатку необхідно вивчити потребу потенційних клієнтів у подібному закладі. За наявності конкурентних закладів необхідно відкрити паб, який або надаватиме більше якісні послуги, або відрізнятиметься за специфікою від конкурентів. Бажано, щоб паб розміщувався далеко від конкуруючих закладів.

Бізнес-план

За реалізації будь-якого бізнес-проекту складається докладний бізнес-план, що передбачає витрати, організаційні питання, і навіть можливий дохід.

Витрати та доходи

Паб - прибутковий бізнес, що потребує чималих фінансових витрат. Необхідно мати близько 20 000 – 30 000 дол., щоб розпочати свою справу. Ось приблизний списоквитрат:

1. Оренда приміщення - 1500 $ (приміщення від 100 м2 при вартості 12-15 $ за 1м2).
2. Оформлення приміщення (ремонт, оздоблення) – 5000 дол.
3. Оформлення всіх необхідних документів- Близько 2000 дол.
4. Закупівля обладнання – близько 8000 тис. дол.
5. Рекламна кампанія – від 1000$.
6. Заробітна плата співробітникам – 3000 дол.
7. Комунальні послуги – близько 500 дол.

Скільки коштує відкрити паб з нуля

Складе близько 21 тис. доларів (невеликий паб). У місяць паб або приноситиме близько 6000 $, при відрахуванні всіх витрат чистий прибуток складе близько 2500 - 3500 дол.

• (185)
• (102)

Сьогодні практично в будь-якій країні існує безліч таких закладів. Як правило, особливо популярними вважаються або заклади за інтересами (наприклад, проекти спортивної тематики). У цій статті можна знайти відповідь настільки цікаве питання: як відкрити бар з нуля. Покрокова інструкція корисні порадиі практичні ситуації- про ці та інші, не менш цікаві нюанси читач зможе дізнатися в процесі прочитання матеріалу.

Тематика бару

Звичайно ж, для початку доцільним буде визначити саме така нав'язлива ідея «Хочу відкрити бар!». - це ще півбіди, але коли справа стосується практики, з'являються деякі складнощі та підводне каміння. Однак при великому бажанні та відповідному прагненні в цьому житті можливо все.

Отже, спочатку необхідно вибрати один із трьох взаємовиключних шляхів:

• Заклад демократичного характеру з невеликою кількістюстрав в асортименті (близько десятка) та доступними цінами.
• Великий асортимент у плані їжі та напоїв за прийнятними цінами. Важливо доповнити, що вартість страв у разі на порядок вище, ніж у попередньому варіанті.
• Бар елітної спрямованості, відмінними рисамиякого послужить безліч страв в асортименті і, звичайно ж, високі ціни.

Після того, як питання з концепцією закладу вирішено, чи необхідно подумати, що потрібно, щоб відкрити бар? З чого почати? Відповідь на це питання можна знайти в наступному розділі.

Реєстраційний тип

Відкрити бар з нуля – завдання не з легких. Тому у разі твердого наміру реалізувати цю ідею необхідно запастись силами та терпінням. Після того, як концепція визначена, слід вирішити, який тип організаційно-правової реєстрації буде в даному випадку доречним. Як відкрити бар? На сьогоднішній день існують такі реєстраційні типи, які підходять для таких закладів:

• Індивідуальне підприємництво (ІП).
• Відкрите акціонерне товариство(ВАТ).
• Закрите акціонерне товариство (ЗАТ).
• Товариство з обмеженою відповідальністю(ТОВ).
• Товариство з додатковою відповідальністю (ТДВ).

Безпосередньо після даного рішення, Від якого, так чи інакше, залежатиме система оподаткування (спрощена чи загальна), можна далі думати над питанням, як відкрити бар у маленькому місті чи великому мегаполісі.

До речі, експерти радять щодо організаційно-правового типу реєстрації обирати індивідуальне підприємництво. Чому? Справа в тому, що подібний варіант дозволяє зробити простіше оподаткування в кілька разів, а значить, і вести власну справу самостійно.

У разі вибору товариства з обмеженою відповідальністю особисті майнові комплексине буде вписано безпосередньо в рахунок боргу. Як відкрити бар за таких обставин? Важливо, що аналізований організаційно-правовий тип реєстрації суттєво ускладнює роботу з податковою службою. Крім того, стає важчою і процедура підбору співробітників щодо ведення бухгалтерської справи.

Необхідна документація

Як відкрити бар? Після того як питання концепції та типу реєстрації закладу вирішені, доцільним буде зібрати всю необхідну документацію, яка включає такі папери:

• Спеціальний дозвільний документщодо відкриття бару. Його можна отримати у Російському споживчому нагляді. Для цього слід надати висновок, пов'язаний із постачанням сировинних матеріалівта готового продукту; свідоцтво, що підтверджує проходження етапу державної реєстраціїзаклади; договір про придбання приміщення або документ, що говорить про оформлення його в оренду, а також підсумки медичного оглядувід відповідних спеціалістів.
• бар? Звичайно ж, для цього потрібна ліцензія на реалізацію алкогольних напоїв.
• Ліцензія на реалізацію виробів із тютюну.
• Ліцензія, пов'язана із вільною роздрібною торгівлею.
• Як відкрити бар? Останнім є обов'язковим для надання у відповідні державні органидокументом є патент на ведення підприємницької діяльності. Як правило, такий папір видається в місцевій адміністрації.

Важливі коментарі

Відкрити пивний бар з нуля або заклад іншої концепції можна лише за наявності всіх перерахованих вище документів. Важливо доповнити, що цей перелік є повним, але трапляється, що державні органи додатково вимагають офіційного підтвердження наявності сейфу в закладі.

Якщо ж підприємець наперед упевнений у тому, що не зможе подолати процедуру оформлення всього пакету документації, то доцільним є звернення до спеціалістів відповідної галузі. Вони, так чи інакше, знають про всі нюанси необхідної процедури. Важливо доповнити, що вартість подібної послуги приблизно дорівнює п'ятистам доларам. Зате вдасться заощадити значний відрізок часу на ходіння інстанціями та власні нерви.

Фінансове питання

Скільки коштів необхідно для відкриття бару? Слід зазначити, що всі витрати можна класифікувати відповідно до трьома основними категоріями: ключові, постійні і змінні. Звичайно ж, підприємцю в будь-якому випадку знадобляться кошти для викупу або оренди приміщення, ремонту та обробки, підведення всіх комунікацій, яких не вистачає або необхідних, закупівлі меблевої продукції, обладнання та посуду, організації рекламної діяльності(що в останнім часомкоштує також чимало), а також для оформлення необхідної документації.

Перший етап – пошук приміщення

Розглянувши всі теоритичні питання, доцільним буде перейти до практики. Процедура пошуку приміщення визначається поруч важливих нюансів. Один з найбільш оптимальних варіантів– це перший поверх будинку нежитлового типу. Колись популярні бари в підвальних приміщенняхна сучасному етапі лякають клієнтів, крім того, вони формують багато проблем додаткового характеру, наприклад, з каналізацією чи кондиціюванням. Щоб переконатися у доцільності вибору тієї чи іншої приміщення, необхідно перевірити такі нюанси:

• Зручність та безпека у плані під'їзду чи підходу.
• Якісні комунальні послуги
• Можливість укладання тривалого терміну оренди з одержання прибутку.
• Існування нового власника деяких прав залишкового характеру.
• Наявність додаткової площі безпосередньо для введення в життя нових ідей.

Другий етап – підбір персоналу

Бару на 20-25 місць для посадки гостей необхідний наступний :

• Адміністратор зали.
• Бухгалтер.
• Фахівець у галузі ІТ.
• Керуючий.
• Касир.
• Декілька офіціантів.
• Охоронець.
• Два бармени, які здійснюють трудову діяльність, Як правило, позмінно.
• Прибиральник.

За наявності в меню закладу гарячих страв цей список необхідно доповнити шеф-кухарем та кількома його помічниками. Важливо зауважити, що процедура підбору персоналу має бути проведена якнайретельніше, щоб уникнути несумлінності кадрів та крадіжки. Слід розраховувати на те, що періодично потрібно проводити навчання та атестацію співробітників. Так, грамотними, вони зможуть покращувати репутацію закладу, а отже, залучати нових клієнтів.

Третій крок – обладнання

Для відкриття бару знадобляться різні категоріїобладнання, а саме:

• Холодильне обладнання (холодильники, вітрини для вина,
• Теплове обладнання (млинці, печі, плити, теплові вітрини, шашличниці тощо).
• Барне обладнання (блендери, кавомолки, міксери, тостери, соковижималки тощо).
• Електромеханічне обладнання (овочерізки, хліборізки тощо).

Більше того, не варто забувати про мийки, сміттєві баки, шафи, парасольки для вентиляції, ваги, лінії роздачі, полиці і так далі. У загальному плані на покупку перерахованого обладнання для невеликих масштабів бару потрібно витратити приблизно 200 000 рублів.

До речі, до цього списку не було включено кондиціонерів, організаційної техніки, а також посуду. Для закупівлі цих пунктів знадобиться близько 300 000 рублів. У разі оренди приміщення сума дорівнює 60 000. Варто пам'ятати, що всі нюанси залежать від регіону, у якому планується відкриття закладу. У річному відношенні це приблизно 720 000 рублів.

Також не варто забувати про заробітну плату персоналу бару, а також закупівлю алкоголю та продукції. Перший місяць після відкриття послужить серйозною причиною того, щоб витратити на ці заходи близько 600 000. На наступних етапах життєдіяльності закладу на це йтиме близько 200 000 рублів.

Які ризики необхідно враховувати під час відкриття бару?

Як і будь-який бізнес, справа має свої підводні камені, серед яких:

• Істотний рівень крадіжки, що найчастіше зводить абсолютно всі старання власника закладу нанівець. Щоб уникнути цього, необхідно упорядкувати систему контролю над офіціантами та бариста.
• Наявність високої конкуренції, яка з кожним роком зростає. Необхідно визначити власні переваги та сформувати креативну концепцію для того, щоб до бару приходило багато гостей.
• Розвага чи бізнес? Справа в тому, що бар – це непогана розвага для клієнтів, проте не для власника. Так, необхідно ставитись до справи серйозно для забезпечення великого прибутку.
• Ще в процесі ремонту слід користуватися дизайнерськими послугами, щоб гості хотіли відвідувати бар знову і знову. Важливо відзначити, що меблі повинні бути відповідні концепції. Крім того, ніхто не посперечається з тим, що люди не люблять холодних стін та поганого освітлення.