Головна Бізнес Яке ім'я потрібне для шашличного кафе. Бізнес-план з продажу шашлику

Яке ім'я потрібне для шашличного кафе. Бізнес-план з продажу шашлику

Дана бізнес-ідея більше підходить для мешканців приватних будинків. Для початку необхідно виділити простір для приготування шашлику, встановити додаткові холодильники, придбати великі мангали, коптильні, знайти постачальників м'яса, дрова-вугілля.
Початковий капітал у бізнес на приготуванні шашлику становить близько 1000$.

Далеко не зайвим буде вміння правильно і смачно готувати шашлик, якщо немає таких умінь, їх треба обов'язково отримати, навчившись цьому. Тому що від цього залежатиме успіх вашого бізнесу.

Багато міських жителів бажають скуштувати смачно смаженого чи копченого м'яса, але далеко не у всіх є можливості і вільний часвиїхати на природу, особливо в зимовий період. Може люди могли б купувати готовий шашлик у магазинах, але в магазинах дуже рідко шашлик з'являється на прилавках та й покупець з підозрою поставиться до такого продукту. Також готовий шашлик можна скуштувати в ресторанах, але ціна на таку страву не всім по кишені.

Для приготування шашлику вам знадобиться м'ясо свинячої шиї або ниркова частина, так само шашлик готують з яловичини та курятини, але найсмачніше м'ясо для приготування шашлику – це баранина. Перед приготуванням шашлик потрібно замаринувати за допомогою оцту, лимонного соку, цибулі, кефіру, вина, томатного соку.

Урізноманітнити смакові якості та відтінки можливо за допомогою приправи та маринаду, а також це допоможе зберегти смакові якості м'яса.

Якщо ваш бізнес буде сімейним, ви повинні заздалегідь розподілити обов'язки між усіма учасниками.

Далеко не зайвим матиме у своєму розпорядженні транспортний засіб, на якому ви будете їздити на закупівлю сировини, а також здійснювати доставку до клієнта.

Збут готової продукціїможна здійснювати через придорожні кафе, які можливо знаходяться недалеко від вас, так само якщо ваш будинок знаходиться біля траси ви можете продавати шашлик для водіїв, що проїжджають повз, розмістивши рекламу свого продукту. Так само за наявності автомобіля ви можете здійснювати продаж готового шашлику, що називається з коліс, припаркувавши своє авто на жвавій трасі і розмістивши біля себе мінімальну рекламу, яка може виглядати зі стійкого стенду з написом "шашлик смажений та копчений, 100г.-150 руб." " - Якось так.

Якщо будете виконувати взяті на себе зобов'язання, що називається по совісті, то неодмінно люди це помітять і сарафанне радіо зробить вам чудову рекламу, головне не забувайте давати свій телефон вашим покупцям, з проханням наступного разу дзвонити заздалегідь або щось таке. Не забувайте також сказати, що ви приймаєте попередні замовлення на святкові заходи, наприклад, весілля. Можливо, незабаром ви готуватимете шашлик тільки на замовлення.

Цей бізнес у домашніх умовах може стати досить прибутковим заняттям, якщо правильно підійти до питань приготування, організації та збуту продукції.

Ідеї для Бізнесу з розділу:

Шашличною називається компактне кафе спеціалізованого типу, де як пріоритетний асортимент страв називаються м'ясо і овочі, приготовані на грилі. Відкриття шашличної, присвячене літньому сезону, цілком може принести чималий дохід за умови дотримання всіх правил створення та подальшого ведення даного бізнесу.

Бізнес – план шашличної

Запорука успіху будь-якого підприємства повністю залежить від розробки попереднього бізнес-плану, і невідступного слідування йому в подальшому. Реалізація шашликів – один із видів бізнесу у сфері громадського харчування, яке може принести суттєві дивіденди через велику популярність даної страви. По суті, шашлична – невелике кафе, оснащене спеціалізованим обладнанням, що пропонує клієнтам вузькоспеціалізоване меню, в якому переважає м'ясна продукція.

Відкриття шашличної передбачає виконання певного набору пунктів, які є обов'язковими. Покрокова інструкціявтілення вказаної вище ідеї може виглядати так:

збирання та підготовка необхідної документації;
реєстрація точки громадського харчування;
попередній розрахунок витрат;
вибір місця розташування;
закупівля обладнання;
підбір персоналу.

Необхідні документи

Першим щаблем відкриття бізнесу на реалізації шашликів є постановка майбутнього бізнесу на облік в органах оподаткування. Спочатку необхідно визначитися з типом майбутнього підприємства. Як пріоритет називається ІП і ТОВ. Перший варіант найбільш прийнятний через порівняно низьку вартість проведення процедури. Але точно визначитися, що краще ІП чи ТОВ допоможе.

Основна документація, необхідна для відкриття шашличної:

Угода, отримана в органах Росспоживнагляду. Цей документ дає повне правона розміщення точки громадського харчування в обраному місці.
Санітарно – епідеміологічний висновок. Документи такого роду діють протягом п'яти років з моменту отримання. Відповідно до проведеної експертизи визначається відповідність нормам санітарії приміщення, безпосередньо в якому проводитиметься виготовлення та подальша реалізація шашликів, обладнання, продукції, що використовується як сировина для приготування страв, що становлять основний асортимент кафе, способів зберігання напівфабрикатів та транспортування.
Медичні книжки. Цей документ оформляється на кожного співробітника, який входить до офіційного штату шашличної. Книжки є обов'язковою умовоючерез те, що діяльність персоналу пов'язана з прямим контактуванням з продуктами харчування, їх зберіганням та постачанням.

Отримання кожного із зазначених вище документів тягне за собою певні фінансові витрати, розмір яких може дещо змінюватись в залежності від способу отримання послуги. Так, наприклад, отримання медичних книжокможливо після здачі співробітниками кафе необхідних аналізів. Така процедура може бути проведена як в умовах медичного закладу, так і не території кафе. Остання передбачає дещо більше високу ціну.

Критерії вибору місця розташування

Важливим аспектом рентабельності шашличної є вибір місця розташування. Найбільш прийнятний варіант залежить від типу кафе. Як основні називаються такі:

Відкритий тип - Терміном називається приміщення, передбачене для роботи виключно в літній період. Найчастіше як відкритого кафеназиваються літні тераси, обладнані мінімальним набором допоміжного устаткування.
Закритий тип – даний видпередбачає наявність опалюваного приміщення, що передбачає потреби кафе, та призначеного для функціонування протягом цілого року, зокрема, й у зимовий період.

Як було зазначено, однією з визначальних чинників прибутковості бізнесу, заснованого на реалізації шашликів, є розташування точки. При виборі місця необхідно враховувати такі аспекти:

прохідна зона. Як оптимальних варіантівРозташування називаються такі місця, як траса, робоча та промислові зони, зони відпочинку. Словом, найкраще розмістити кафе там, де завжди є ймовірність знаходження потенційних відвідувачів.
якщо шашличний бізнес як пріоритет розглядає не реалізацію шашликів безпосередньо в кафе, а доставку страв додому, розташування не має особливого значення.
в літній період ідеально розмістити кафе на території парків поблизу різних водойм, на пляжах. Аромат смаженого на вогні м'яса буде в таких випадках найкращою рекламою.

Необхідне обладнання

Як обладнання, яке необхідно придбати на початковому етапі відкриття шашличної, слід назвати наступне:

шампури, виготовлені з високоякісного металу та мангал, на якому відбуватиметься процес готування м'яса.
якщо як шашлична використовується приміщення закритого типу, необхідно оснастити його потужною витяжкою.
посудяка буде використовуватися як для приготування продукції, так і для подачі готових страв. Другий варіант можна виключити в тому випадку, якщо планується застосовувати одноразовий посуд.
холодильники та морозильні камери. В ідеалі необхідно оснастити агрегатами кафе в кількості двох штук. Один із них буде передбачений для зберігання напівфабрикатів та сирого м'яса, а інший – для готової продукції.
обробні столи, а також шафки, або полиці, необхідні для зберігання столових інструментів та деяких продуктів.
столики та стільціпризначені для відвідувачів.
стійка, що використовується як для роздачі готових страв, так і для візуального поділу кухні та залу для відвідувачів.
додаткові аксесуари, необхідні для створення в приміщенні затишку та комфорту.

Підбір персоналу

Залежно від розміру майбутньої шашличної необхідно укомплектувати штат необхідною кількістю одиниць робочої сили. Так, для функціонування невеликого кафе достатньо буде лише трьох осіб:

Безпосередньо кухар чи шашличник, який займатиметься виготовленням пріоритетної страви – шашлику. Якщо планується готування додаткової продукції, наприклад салатів, десертів, других страв, слід укомплектувати штат двома кухарями.
Прибиральник, до обов'язків якого може входити як прибирання приміщення, і миття посуду.
Офіціант, або бармен. Як правило, у невеликих кафе цю посаду поєднує всього одна людина через обмежену кількість місць для відвідувачів.

Як додаткові посади цілком можна назвати адміністратора. Проте діяльність невеликої шашлички цілком може успішно здійснюватися і без його участі.

Правильна організація виробництва

Важливо! Без попередньо продуманої та грамотної організації виробництва бізнес не принесе бажаних результатів.

Для успішного функціонуванняшашличної необхідно дотриматися наступні пункти:

Вибір надійного постачальника свіжого м'яса, Що володіє необхідною документацією, що підтверджує якість продукції, що реалізується. Нерідко власники невеликих кафе купують уже готове до смаження м'ясо у маринаді. Робити це не рекомендується. Для того, щоб бути впевненим у якості та свіжості продукції, обробляти та маринувати її слід самостійно.
Розробка меню. Незважаючи на те, що головною стравою будь-якої шашличної є шашлики, необхідно доповнити меню хлібною продукцією, свіжими салатами, зеленню, напоями. Допустимо також приготування других страв. Навряд чи кафе, де реалізуються виключно шашлики, буде рентабельним.
Приємна атмосфера, затишний інтер'єр, тиха музика– всі ці деталі дозволять залучити більшу кількість відвідувачів. Не слід забувати і про чистоту приміщення, брудні столи з залишками їжі, не митий з дня відкриття підлогу відлякають будь-якого, навіть найвибагливішого клієнта.

Очікуваний дохід та попередній розрахунок витрат

При проведенні попереднього розрахунку передбачуваних витрат необхідно виділити два основні види: щомісячний та разовий. Під щомісячними вкладеннями маються на увазі наступні:

виплата оплати праці персоналу;
закупівля м'ясної продукції;
закупівля додаткових товарів.

Що стосується разової витрати, то вона включає ремонт приміщення, закупівлю обладнання, меблів, а також внесення певних сум за реєстрацію підприємства.

У числовому еквіваленті витрати можуть виглядати так (необхідно відзначити, що ціни вказані приблизні, вони можуть значно змінюватись в залежності від регіону):

Загальна сума разових витрат за умови наявності готового приміщення становить близько 300 000 – 500 – 000 тисяч рублів.
Протягом кожного місяця, з урахуванням виплати заробітної платина трьох осіб та закупівлею продукції, витрати становитимуть близько 200 000 тисяч рублів.

Щодо доходу, то, відповідно до приблизних підрахунків, він становить не менше 500 тисяч рублів протягом кожного місяця. Зрозуміло, таке можливе у тому випадку, якщо кафе розташоване в людному місці, і в день реалізується не менше 150 – 200 порцій шашлику, або 50 кг м'яса.

Для того щоб наочно ознайомитися з основними етапами та правилами відкриття та подальшого ведення бізнесу, заснованого на приготуванні та реалізації шашлику, можна переглянути відео, що містить інформацію про особливості та тонкощі відкриття кафе:

Варіанти шашличного бізнесу

Успіх шашличної та рівень популярності закладу у відвідувачів безпосередньо залежить від місця розташування. Як найбільш поширені варіанти реалізації шашлику, а також іншої продукції, приготовленої на грилі, називаються наступні:

Шашлична в приміщенні. Кафе такого роду працює, як правило, протягом цілого року, і приносить найвищий прибуток. Як основний мінус у цьому випадку можна назвати чималі витрати, пов'язані з підготовкою приміщення, а також закупівлею необхідного обладнання.
Шашлична на трасі. Також дуже вигідне вкладеннякоштів. При певній віддаленості від населених пунктівтака шашлична, якщо в ній реалізується справді смачна та якісна продукція, буде дуже популярною.
Шашлична на виніс. Шашлична такого типу потребує мінімальних вкладень, оскільки відсутня необхідність підготовки залу для відвідувачів та закупівлі необхідних меблів. Однак і дохід може бути не надто високим.
Доставка шашлику додому. В даний час популярність сервісу доставки їжі прямо на будинок набирає все більших обертів. Шашлик у цьому випадку займає далеко не пріоритетне місце, що передбачає можливість зайняти у цій сфері гідне місце.

Отже, підготовка та ведення бізнесу, заснованого на реалізації шашликів – дуже вигідне підприємство, яке принесе чималий дохід за умови дотримання всіх норм та правил. Як правило, кафе, що функціонує протягом року, дозволяє повністю окупити попередні витрати протягом одного – двох років.

Сервіс доставки їжі та напоїв все інтенсивніше набирає обертів. Піца, суші, роли - все це можна замовити будь-якої доби. Конкуренція стає все жорсткішою, тому підприємцям доводиться знаходити нові рішення і нові продукти, які можна запропонувати споживачам. Дісталися тепер і до шашлику. Вже майже в кожному великому місті є спеціалізовані заклади, готові порадувати вас гарячим шашликом з доставкою додому.

Постачають такі організації не лише готовий шашлик, хоч він і є основною фішкою закладу. Клієнтам також пропонується шашлик - напівфабрикат, шампури, деревне вугілля, Рідина для розпалювання, розбірні міні-мангали - все те, що дозволить їм зробити смачну страву самостійно. Крім м'ясної страви пропонуються лаваш і пиво самих різних сортів, зокрема і розливне. Виходить зовсім не маленький асортимент, до того ж сам шашлик буває теж різний (свинячий, баранячий, курячий, з філе індички тощо).

Скільки можна заробити?

Середня ціна на готовий шашлик зі свинини у великих містах складає від 130 руб. за 100 грамів (маленька порція). Одне замовлення складає не менше 4 порцій, до шашлику часто беруть пиво та інші прохолодні напої. З одного замовлення одержують близько 700 рублів. Якщо щодня виконувати хоча б 10 замовлень, сервіс виручить близько 7000 рублів. З цієї суми 30% - вартість інгредієнтів, 20% - оплата праці кухарів та 10% - інші витрати (включаючи доставку). Виходить, що близько 3000 рублів на день – прибуток організатора справи.

Що потрібне для відкриття бізнесу?

При відкритті бізнесу, для приготування шашлику, не можна уникнути приміщення, організованого по всім нормам СЕС(як харчові виробництва). У цьому будинку можна організувати склад сировини, офіс і кімнату персоналу.

Ще краще, якщо ви організуєте повноцінну шашличну, і вже на її основі - доставку шашлику. Це більше правильний спосібпобудови бізнесу, так як класичні шашличні звичніші нашим споживачам, і вони із задоволенням будуть відвідувати ваш заклад (звичайно, якщо все організуєте на вищому рівні). І там вже можна рекламувати вашу доставку "від і до".

Важлива складова бізнесу – хороші кухарі, справжні майстри «шашличної справи». Тільки смачний шашлик замовлятимуть знову і знову. Отже, пошуку професійних шашличників потрібно приділити особливу увагу. Починати можна одразу з підбору кавказьких кухарів: у них вміння готувати смачний шашлик закладено на генетичному рівні.

Якщо ж ми говоримо про доставку, то важливо зробити її якісною та своєчасною. У кожному великому місті існують кур'єрські служби, послугами яких можна скористатися для доставки замовлень. Також є таксисти (зокрема і нелегальні), які готові підробляти на доставці шашлику. При цьому без власного автомобіля - рефрижератора не обійтися. Свій автомобіль знадобиться не тільки для виконання деяких термінових замовлень, а й для вирішення багатьох інших поточних справ.

Реклама послуги

Як реклама вашої послуги можна використовувати безліч методів. Найбільш ефективною може бути реклама в інтернеті (у великих містах) і, в першу чергу, власний сайт, яндекс-директ і група в соц. мережах. Адже інтернет - це основне джерело замовлень для багатьох подібних сервісів (доставка піци, ролів та іншої їжі). Також певний ефект може дати рознесення рекламних буклетів під'їздами будинків у районах новобудов. Зараз модно робити щось на кшталт буклетів – ярликів, які вішають на дверні ручки. Це чудова альтернатива поштовим скринькам. Людина, повертаючись додому, обов'язково подивиться, що висить на її дверній ручці, на відміну від поштової скриньки, в яку заглядають не завжди, а вже побачивши рекламу - зовсім проходять повз.

Акції та знижки – також важлива складова сервісу. У будні, коли замовлень надходить не так багато, можна пропонувати знижку в 10% від суми замовлення, давати в подарунок лаваш або літр пива, якщо замовлення складе більше певної суми (наприклад, більше 1000 рублів).

Підводне каміння бізнесу

Яким би привабливим не здавався бізнес, ви повинні знати про деякі не зовсім приємні моменти у цій справі.

Перше, на що слід звернути увагу – це розмір міста. Відкривати доставку шашлику та супутньої продукції доцільно лише у великих містах із населенням понад 500 тис. мешканців. У невеликих містахклієнтів буде небагато, що зробить справу малоприбутковою або навіть збитковою.

До того ж, не варто плекати ілюзії, що справа принесе великі прибутки. Для багатьох закладів доставка шашлику — це лише додаткова послуга, а чи не основне джерело доходу. Слід розуміти, що доведеться працювати дуже багато, ретельно рекламувати послугу, і через 6 - 12 місяців справа почне приносити довгоочікуваний дохід.

Як називають шашлик у різних країнах July 16th, 2016

Цікава страва у нас – шашлик. Це якесь свято, захід, природа (літо, осінь, весна, зима зрештою). Є 10500 варіантів маринування м'яса і стільки ж інструкцій, як його потрібно перевертати і готувати вугілля. Фахівці з шашликів у нас – кожен другий!

Страва схожа на наш шашлик в інших країнах має зовсім іншу назву, початковий продукт для приготування та традицію поглинання.

Ось десяток прикладів, а що ми пропустили, ви доповните в коментарях.

Брааї (Південна Африка)

Барбекю у Південній Африці називають Брааї. Для його приготування місцеві кухарі роблять ємність із металевої бочки, розрізаючи її навпіл, кладуть сітки з металу та нагору – м'ясо. Яке саме це буде м'ясо, залежить від регіону і може змінюватись від курячих крилець з арахісовим маслом та абрикосовим джемом до м'яса зебри під соусом, хоча це буває нечасто.

Єрк (Ямайка)

Йєрк – це ямайський стиль готувати на вогні мариноване або копчене м'ясо в дуже гострій суміші спецій, яка називається Ямайською Сумішю Спецій Йєрк, що поширився разом з карибською кухнею по всьому світу. Йєрк традиційно використовується для курки та свинини, нею натирають м'ясо або, додавши рідину (вода, лимонний чи апельсиновий сік, оцет…), роблять маринад. Сучасні кухарі застосовують суміш спецій йєрк також до приготування риби, морепродуктів, яловичини, баранини, ковбас, тофу.

Два головних інгредієнта йєрк - це ямайський (запашний) перець і пекучий червоний перець, які можуть доповнюватися гвоздикою, корицею, зеленою цибулею, мускатним горіхом, чебрецем, часником, імбиром, сіллю.

Чуан (Китай)

Це невеликі шматочки м'яса, підсмажені на шпажках. Чуан виник у провінції Китаю Сіньцзян, а в останні рокипоширився в решті країни, особливо в Пекіні. Чуан може бути приправлений за смаком, але зазвичай це насіння кмину, перець, сіль та кунжутне масло. Для чуана використовують зовсім різне м'ясо, у тому числі рибу та курку.

Булгоги (Південна Корея)

Булгоги – це яловичина, маринована в соєвому соусі з додаванням часнику, перцю, груші, зеленої цибулі, імбиру та білих грибів для надання особливого смаку.
Перед подачею м'ясо зазвичай загортають у листя салату та посипають часником. До нього також додається спеціальний соус.

Якініку (Японія)

М'ясо смажать на вугіллі без попереднього маринування, але після того, як воно готове, їдять із соусом. Як і більшість соусів східної кухні, він кислосолодкий на основі сої, кунжуту та часнику.

Сатаї (Тайланд, Малайзія, Сінгапур, Індонезія)

М'ясо може бути різним, залежно від регіону, але загальним залишається маринад. На відміну від китайської кухні, тут використовують кокосове молоко. Соус з арахісової олії з імбиром, часником перцем та сіллю робить м'ясо дуже ситним, тому багато з'їсти не вийде.

Лечон (Іспанія, Філіпіни, Куба, Пуерто-Ріко)

Це свиня, цілком засмажена на рожні. Виглядає досить моторошно, замість традиційних вуличних ковбасок на вугіллі готується ціла туша. Це національне блюдо Філіппін, куди його у 16 столітті завезли конкістадори, також його люблять у Пуерто-Ріко та інших іспаномовних регіонах Латинської Америки. І хоча в кожній з цих країн він називається однаково, але різні смаки залежно від регіону.

Хорхог (Монголія)

М'ясо тушковане в закритому металевому казані, блюдо монгольської кухні. В епоху Чингісхана хорхог готувався прямо в овечій шкурі. Для приготування хорхогу використовується баранина. М'ясо на кісточці ріжеться на шматочки. Від десяти до двадцяти розміром з кулак гладкого каміння кладуться у вогонь. Коли каміння розжаряться, їх щипцями виймають із багаття і, не очищаючи від золи, кладуть у котел із м'ясом, що стоїть одразу, на вогні. Сенс у тому, що нагрівання м'яса відбувається не тільки зовні, від вогню, але й зсередини – від розпеченого каміння, що робить м'ясо м'якшим і ніжнішим.

Тандурі (Індія, Пакистан, Бангладеш)

Тандурі – це курка, приготована на вогні у глиняній печі під назвою тандир. М'ясо маринується спочатку в йогурті, а потім у спеціях тандурі масалу, тоді входить суміш гарам масалу, часник, імбир, цибуля і кайенський перець.

Сувлаки (Середземне море)

Зазвичай для приготування сувлаки використовують свинину (зазвичай у Греції), рідше баранину і куряче м'ясо чи рибу (в інших країнах чи туристів). М'ясо нарізають на невеликі шматочки і маринують у суміші оливкової олії, орегано, лимонного соку, солі та перцю, потім нанизують їх на короткі шпажки і готують шашлики на відкритому вогні або на деку, поставленому на вугіллі, за рахунок чого м'ясо виходить досить сухим.

Сувлаки вважаються грецьким фастфудом і продаються практично у всіх ресторанах швидкого обслуговування та закусочних.

Карн асада (Мексика)

Карн Асада це тонко нарізана смажена яловичина, загорнута в буріто і тако. Його можуть подавати з гуакамоле, сальсою, смаженою цибулею та бобами. Соус для маринаду зазвичай простий і складається з лимонного соку, часнику та перцю.