Головна Саморозвиток Ринок вершкового масла Росії. Ви його шматками кладете, а ви мажте

Ринок вершкового масла Росії. Ви його шматками кладете, а ви мажте

Повноцінне функціонування людського організму вимагає хоча б мінімального вживання як рослинної, так і тваринної олії. З останніх найпопулярнішим ось уже яке десятиліття залишається вершкове масло, яким називається виключно той продукт, сировиною для виготовлення якого послужили вершки з жирністю не менше 64%.

При цьому кожен окремий сорт вершкового масла має своє індивідуальне співвідношення коров'ячого молока, натурального жиру та вологи. Наприклад, вміст жиру в більшості вітчизняних сортів олії не повинен опускатися нижче 71,5%, згідно з ГОСТом коров'яче вершкове масло повинно мати жирність не менше 82,5%. Якщо показник жирності опускається до цифр 78%, 72,5% і 68%, масло буде назватися аматорським, селянським і бутербродним відповідно.

Крім молока та жиру в олії містяться білки, вуглеводи, мінеральні речовини, вітаміни та вода. Топлене вершкове масло має найбільшу складову жирової фази - 99%, що дозволяє збільшувати термін зберігання даного продуктуОднак при цьому підвищується і його вартість.

Якщо ж показник жирності в олії опускається нижче 64%, то така продукція вже не є олією як такою - це маргарин, або спред - продукція, яка була виділена в окремий сегмент молочного виробництва. До речі, можливість використання жиру риб і морських ссавців при виготовленні спредів призводить до того, що вони відрізняються граничним вмістом холестерину.

Споживання вершкового масла в РФ

Російський ринок вершкового масла представлений досить широким асортиментом, який доповнюється різними видамимаргаринів і спредів, про які йшлося вище. Вершкове масло - цінний харчовий продукт, що відрізняється високою кількістю концентрації молочного жиру

Цей продукт є постійним гостем на столі російського споживача. на Наразіфізіологічна норма споживання коров'ячого вершкового масла РФ становить понад 5 кг щорічно, у своїй показник маргарину становить 4 кг. Однак 80% вітчизняного споживача за рік з'їдають не більше одного кілограма вершкового масла.

За фактором споживача кінцевої продукціїринок вершкового масла ділиться на два основні сегменти:

· вершкове масло, яке призначене для роздрібного продажу(Як правило, така продукція є більш якісною, оскільки виробляється для індивідуального покупця);

· вершкове масло, яке призначене для промислового виробництва(Хлібобулочна та кондитерська промисловість, сфера громадського харчування).

Виробництво вершкового масла в Росії

Місце розташування основних заводів-виробників вершкового масла РФ знаходиться у Центральному та Приволзькому федеральних округах. При цьому вершкове масло, яке виготовляється у Приволзькому ФО, займає приблизно 38% загального виробництва цієї продукції. Росія одночасно є як імпортером, і експортером даного сегмента ринку.

Імпорт вершкового масла в РФ здійснюється Новою Зеландією, Фінляндією, Уругваєм, а експорт вершкового масла з РФ йде переважно до країн СНД, на які припадає 96% всього експорту цього продукту.

Гуртові ціни на олію в Європі зросли майже вдвічі через різке зростання світового попиту. Роздрібні покупці, згідно з даними Euromonitor (компанія, що спеціалізується на стратегічних дослідженнях ринку - прим. ред.),теж платять більше, оскільки порівняно з минулим роком роздрібні ціни у червні підскочили майже на 20%.

Галузева група, що представляє французьких пекарів (Federation des Entrepreneurs de la Boulangerie), назвала ситуацію «головною кризою» і попередила про різке зростання цін на круасани, пироги та булочки. «Ціна вершкового масла ще коливається, але ніколи раніше вона не досягала такого рівня, — йдеться у заяві групи. — Нестача олії стане реальною загрозою вже до кінця року».

Існує кілька факторів, що зумовили стрімке зростання цін. Споживання вершкового масла перебуває на підйомі завдяки зростанню попиту з боку низки країн, включаючи Китай. Крім того, покупці знову почали купувати молочну продукцію після того, як були виражені сумніви у взаємозв'язку споживання олії та хвороб серця. Тим часом, виробництво олії в Європі скоротилося.

Світове споживання вершкового масла відновлюється після кількох років спаду, коли споживачі відмовилися від вершкового масла на користь маргарину та інших замінників. Рафаель Моро, аналітик Euromonitor у сфері харчового виробництва, зазначає, що споживачі все частіше вибирають більш натуральні продукти, що зазнали мінімальної обробки. Це стосується і вершкового масла.

За даними Міністерства сільського господарстваСША (USDA), середньостатистичний європеєць споживав 8,4 фунта (3,81 кг) вершкового масла у 2015 році, порівняно з 7,9 фунта (3,58 кг) у 2010 році. Середньостатистичний американець споживав 5,6 фунта (2,54 кг) вершкового масла у 2015 році, порівняно з 4,9 фунта (2,22 кг) у 2010 році.

У той же час у Китаї попит на молочну продукцію зростає. Мінсільгосп США прогнозує, що імпорт молока до Китаю зросте на 38% цього року, при цьому майже вся молочна продукція експортується до Китаю з ЄС та Нової Зеландії. Мінсільгосп США прогнозує, що світове споживання олії зросте цього року ще на 3%.

Недавні наукові дослідженняпоказали, що масло, споживання якого, як вважали, пов'язане з хворобами серця і підвищеним ризиком смерті, не є настільки небезпечним, як вважалося раніше. Згідно з опублікованим у 2016 році дослідженням, споживання олії надає не такий сильний вплив на показники смертності. «Проблеми зі здоров'ям виникають переважно від споживання цукру, а не від споживання жирів», — каже Моро.

Обвал цін на олію стався після кількох років хаосу на європейському ринку молочної промисловості. У 2014 році Росія ввела ембарго на європейські продовольчі товариу відповідь на санкції, накладені Європою на РФ через анексію (частину території) України. Перед Росії припадало 24% експорту вершкового масла з ЄС. Внаслідок цього відбувся різкий обвал цін. У багатьох країнах ЄС молоко стало дешевшим за бутильовану воду.

ЄС піде на інтервенцію на ринку, але багато молочних підприємств закрилися. Тільки в одній Великій Британії, за даними Моро, припинило роботу понад тисячу виробництв.

Ще одна проблема полягає у дефіциті вершкового масла у Європі. За даними Єврокомісії, лише у травні 2017 року молочне виробництво впало на 5%. "У той час як попит збільшився, спостерігається дефіцит вершкового масла в ЄС, через це ціни злетять", - сказав Майкл Ліберті, аналітик. молочного ринкуу Mintec.

Петер Туборг, гендиректор британського молочного гіганта Arla, ще минулого місяця попередив, що на Різдво молоко і вершки стануть дефіцитом.

«Підмосков'я, будучи лідером у виробництві молока, прагне сприяти розвитку галузі в масштабах країни, а для цього потрібен відкритий обмін досвідом, – наголошує заступник Голови Уряду Московської області – міністр інвестицій та інновацій Московської області Денис Буцаєв. -У діловій програмі«Молочного форуму» буде висвітлено найгостріші питання, у тому числі значення молочної продукції для здоров'я та різні аспекти стимулювання попиту. Ми бачимо пряму залежність між підвищенням якості молочних продуктів та зростанням рівня споживання продукції, зокрема на форумі будуть представлені оцінки програм популяризації споживання молока».

Сьогодні однією з головних причин зниження власного виробництвамолокоємних продуктів є не лише суттєве зниження обсягів молока-сировини, у тому числі сиропридатного, а й відсутність системної державної підтримкиїх виробництв

З якими проблемами стикалися виробники та фермери на початку створення молочної галузі країни. Перехлесне сторінки історії.

20 березня 1869 р. у Санкт-Петербурзі на засіданні Вільного економічного суспільствавирішувалося найважливіше для країни питання: бути чи не бути на Русі молочною кооперацією, точніше, молочним виробництвом, створювати чи ні для цього першу молочну школу на Російській землі?

Чиновники Міністерства держмайна вважали за необхідне підняти насамперед продуктивність молочної худоби, і лише потім вирішувати питання про школу та молочні артілі. Перемогла громадськість: 1 червня 1871 р. першу молочну школу було відкрито в с. Єлимонове Тверської губернії.. Через 10 років у Росії налічувалося вже близько 1000 селянських кооперативів, що об'єднують понад 200 тис. домогосподарів, а до початку Першої світової війни в країні було вже близько 40 тис. кооперативів різної формифінансових відносин

Якщо простежити історію розвитку молочної промисловості Російської держави, ми побачимо, що цій галузі доводилося долати й серйозніші кризи.

З незапам'ятних часів масло готували і в селянських господарствах, та у поміщицьких садибах. Згодом з'явився досвід робити хорошу олію на невеликих підприємствах.

Виникнення товарного молочного господарства Росії належить до кінця XVIII ст. На той час молочні заводи та комбінати являли собою дрібні виробництва.

Епохою становлення та розвитку Російської молочної промисловості можна вважати

90-ті роки ХІХ століття, чому сприяв, передусім, зростання поголів'я худоби сільському господарстві.

Перше ім'я, яке можна назвати серед дійсних засновників молочної справи в Росії, Микола Муравйов

Будучи на військової службиМуравйов звернув увагу, як у Швеції ведеться молочне господарство. Пішовши у відставку, зайнявся молочною справою у своєму невеликому маєтку Сирець під Лугою.

Микола Муравйов зробив ставку на розвиток молочного тваринництва, дедалі більше переконуючись у величезному потенціалі «російських корів за хорошого догляду та нагляду». Муравйов першим у світі до винаходу сепаратора застосував прогресивний спосіб отримання свіжих вершків шляхом відстою їх у плоских тазиках на льоду, випередивши швейцарський спосіб. Саме Муравйов першим став на захист російської молочної худоби, заявив, що «невміння поводитися з молочними худобами», є однією з головних причин нераціональності молочного господарства. Побачивши у цьому головну проблему відставання молочної галузі Росії від Європи. «Різниця між іноземним та російським способами обробітку землі – ось одна з причин усіх невдач наших при сліпому копіюванні іноземного досвіду. Не забезпечивши худоби кормами та упорядкованим двором, не варто приступати до купівлі ні іноземної, ні своєї худоби...», - навчав Микола Муравйов. За 1895-1915 роки число великого рогатої худобизбільшилася більш ніж удвічі.

Очевидно, що основу молочної промисловості складає тваринництво, від ефективності якого залежить розвиток виробництва. На жаль, у цьому питанні Росія і 200, і 100 років тому відставала від розвинених європейських країн, раціональне годування, відбір високопродуктивної худоби та гарний догляд за ним (а значить - боротьба із захворюваннями, санітарія та гігієна при утриманні та дійці), а також кадри – основа ефективного тваринництва. Сьогодні до цієї проблематики варто додати технічне оснащення тваринницької сфери.

Залучення російського селянства до активної громадської діяльності через доступну і зрозумілу йому молочну кооперацію дозволило певною мірою перетворити як Нечорноземну зону Росії, а за нею Урал, Північний Кавказ, Сибір. У 1872 р. до Вологди підійшла залізниця, і на Вологодчині з'явилися перші країни маслоробні артілі.

У 1875 р. ці артілі вже поставили на експорт небачене у світі вершкове масло з присмаком «горіха», виготовлене за технологією Миколи Верещагіна з кип'ячених вершків. Слава цієї олії, яка носила довгий час ім'я «петербурзьке» «паризьке», а нині – «вологодське» відоме досі.

З цього села, що дав країні понад 200 чудових майстрів сироробства. були відібрані шість найздібніших хлопчаків і серед них - Саша Чичкін: отримавши вища освітазгодом і став купцем першої гільдії. Олександр Чичкін виховав понад 2000 висококласних фахівців До початку нового століття з 1060 майстрів маслоробів Сибіру лише 19 здобули освіту за кордоном.

Цікавий історичний факт - прорахувавши великі прибутки від експорту російської продукції, у Кургані з'явилася датська фірма «Полізон», яка скуповувала сибірську олію для відправки за кордон. Слідом за нею «ринув потік» інших іноземних перекупників: захопивши в свої руки холодильники, царські пільги на транспортування олії залізниціі морем, кредитні контори, вони «взяли за горло» олійне виробництво у Сибіру.

Сибірські виробники не могли змиритися з тим, що російська олія йшла до закордонного споживача під датською маркою. Навесні 1899 р. виробник Сокульський виїхав з першим поїздом-холодильником до Балтійському морюі доставив першу партію сибірської олії до Лондона, минаючи іноземних посередників. У цьому ж році в Петербурзі була організована перша в країні виставка молочної продукції, після якої зразки російських сирів та олії були відправлені на Всесвітню виставку до Парижа, потім у Відень, Лондон, Глазго, Марсель та інші міста Європи. Російське вершкове масло стали постачати за кордон і, судячи з історичних довідок, небезуспішно. Нагадаємо, що в 19 столітті в Росії для цих виробників були встановлені царські пільги на транспортування олії залізницею та морем, існували кредитні контори, надавалися холодильники.

Росія стала головним експортером сільськогосподарської продукції, на неї припадало дві п'яті світового експорту продуктів сільського господарства

До 1913 року у Росії на 6405 маслоробних заводах було вироблено 129 тис. т «коров'ячого» олії, у тому числі 78 тис. т експортовано. Надходження до державної скарбниці у своїй становили понад 60 млн. крб., що у два рази перевищувало дохід, отриманий у період від видобутку країни золота.

Промисловим дивом для світу стало створення галузі маслоробства в СРСР.

Перша світова та громадянські війни звели нанівець усі досягнення Росії.

У 1930-х роках. відновлення починалося з напіврозвалених заводів, на яких вручну крутили сепаратори та олійниці. Це стало початком масштабної реконструкції молочного господарства. За короткий часу країні було розгорнуто будівництво нових молочних комбінатів, розпочали механізацію виробництва та вдосконалення технологій переробки молока. У післявоєнний період було швидке відновлення і подальший розвитоквсіх галузей сільського господарства, у тому числі молочної промисловості

Молочні комбінати у Росії було відновлено, і до 1990 року відбувався розвиток молочної промисловості країни.

Наприклад, естонська невелика парова олійниця, заснована в 1893, аж до кінця сорокових років залишалося невеликим підприємство, все виробництво якого розміщувалося у дворі будинку. За радянських часів підприємство починає роботу під назвою Талліннського комбінату молочних продуктів, і вже 1962 року переїжджає у виробничу будівлю. З 1970-1990 на підприємстві створюються нові виробничі площі, збудовано будівлі складу та лабораторні приміщення, замінено обладнання на більш потужне. Модернізація дозволила збільшити виробничу потужність до трьохсот тонн продукції за зміну.

У 1994 році підприємство перейшло в приватні руки. Державний комбінат перетворився на акціонерне товариство Tallinna Piimatööstuse AS

До 1958 р. радянське маслоробство настільки змінилося, що наша країна з виробництва цього продукту вийшла у світові лідери. Було вироблено близько 648 тис. т олії, а 1990 р. в СРСР на 1900 великих, цілком сучасних маслозаводах (на кожному в середньому вироблялося приблизно 1000 т олії на рік) було вироблено близько 1730 тис. т олії з коров'ячого молока – 24 % від виробництва цього продукту у світі на той період. Важливість цього факту особливо значуща на тлі того, що в СРСР олії з коров'ячого молока на той період було вироблено більше, ніж у США, Німеччині, Франції, разом узятих, які займали 2-4 місця з виробництва цього продукту у світі.

За попередніми підсумками 9 місяців 2016 року обсяги імпортних поставок вершкового масла, молочних жирів і паст (ТН ЗЕД 0405) виявилися на 2% нижчими за відповідні минулорічні обсяги (71,7 тис. т проти 72,9 тис. т) із збереженням тренду на зниження , що почав формуватися у літні місяці після підвищення світових цін Про це йдеться у доповіді аналітичного центру Milknews.

Вартісний обсяг імпорту молочних жирів при цьому підвищився на 2,3% (243,1 млн. USD проти 237,6 млн. USD), що пояснюється підвищенням рівнів цін на світовому ринку та середніх контрактних цін імпортних поставок молочних жирів у РФ в липні - жовтні 2016 року. . У структурі імпорту молочних жирів найбільший питома вагаяк і раніше припадає на вершкове масло (ТН ЗЕД 040510) – 93% за підсумками 9 місяців поточного року.

З початку 2016 року щомісячні поставки вершкового масла, молочних жирів і паст перевищували аналогічні торішні обсяги і планомірно збільшувалися від місяця до місяця в I кварталі, однак у II кварталі обсяги імпорту виявилися нижчими за минулорічні, що пояснюється підвищенням середніх контрактних цін на вершкове масло і обмеженим платоспроможним попитом нього із боку населення.

Якщо квітневі та травневі обсяги імпорту були нижчими на 0,7 і 0,3 тис. т, то в червні обсяги скоротилися суттєвіше - на 4,5 тис. т (-36,8%), у липні - на 5,0 тис. т (-33,2%) порівняно з відповідними періодами 2015 року, у серпні практично відповідали торішньому обсягу, а у вересні знову виявилися нижчими на 1,2 тис. т (-14,2%).

Середня контрактна ціна при цьому підвищується з початку року і виявилася вищою у вересні на 40,8% у доларовому еквіваленті та становила 4 030,3 USD/т. У липні 2015 року середня контрактна ціна становила 2 722,1 USD/т – мінімальний рівень за останні 5 років, в результаті обсяг липневого імпорту становив у 2015 році 15,0 тис. т – максимальний обсяг поставок протягом місяця за 2015 рік.

Середньостатистична (розрахункова) ціна імпортованих молочних жирів у доларовому еквіваленті в травні виявилася вищою за торішню вперше з початку року на тлі зміцнення курсу рубля щодо долара США.

Якщо в січні середньостатистична (розрахункова) ціна 1 т молочних жирів становила 2 937 USD/т, то у травні вона піднялася до 3 534 USD/т, що на 0,4% вище за відповідний торішній рівень (3 519 USD/т у травні 2015 року) року), а у вересні становила 4 030 USD/т.

Найближчим часом середні контрактні ціни зберігатимуться на високому рівніна тлі підвищення середніх світових цін на молочні продукти внаслідок очікуваного відновлення попиту Китаю. При цьому ціни на імпортовану білоруську вершкову олію після чергового підвищення 24.10.2016 продовжують втрачати конкурентоспроможність на російському ринку (280 – 295 руб./кг проти 277 руб./кг). Це стримуватиме імпортні поставки та сприятиме розвитку внутрішнього виробництва. Однак дефіцитна ресурсна база на внутрішньому ринкуне дозволяє наростити виробництво, що сприятиме подальшому підвищенню внутрішніх цін на вершкове масло та продовженню скорочення платоспроможного попиту на нього.

Основним постачальником вершкового масла на територію Російської Федераціїє Республіка Білорусь (30% імпорту у 2013 році, 39% – у 2014 році, близько 78% – у 2015 році в абсолютному вираженні, 80% – за підсумками 9 місяців 2016 року). Після запровадження Росією спеціальних економічних заходів щодо низки країн російського ринкупішло вершкове масло з Фінляндії, Австралії, Франції та інших країн. При цьому продовжують здійснюватися постачання з Нової Зеландії, Уругваю та Аргентини, хоча обсяги постачання значно знизилися у 2015 році.

За підсумками 9 місяців 2016 року частка Республіки Білорусь у загальноросійському обсязі імпорту молочних жирів підвищилася до 80%, на другому місці – Нова Зеландія з обсягом 6,0 тис. т (8%), на третьому – Уругвай (4,6 тис. т 7%). При цьому якщо поставки з Білорусії, Уругваю та Аргентини за 9 місяців поточного року, за попередніми даними, залишаються меншими за минулорічні, то Нова Зеландія наростила відвантаження до Росії на 58% в абсолютному вираженні (до 6,0 тис. т) і на 40% - у вартісному (до 21,7 млн. USD). У 2015 році за той же період із Нової Зеландії було імпортовано 3,8 тис. т на суму 15,5 млн. USD.

Експорт олій із Росії виробляється до багатьох країн і регіонів. Серед них Туреччина, Індія, Італія, Іспанія, В'єтнам, країни СНД, Єгипет та інші азіатські країни. Олія на експорт зазвичай перевозиться в бочках або схожій об'ємній тарі. Наша компанія має налагоджені та відпрацьовані транспортні зв'язки з усіма регіонами, що спеціалізується на виробництві олій (Ростовська область, Краснодарський край та ін.).

Які види олій хороші для експорту?

Основні напрямки у продажу олій за кордон:

Експорт соняшникової олії. Основний продукт на продаж, його частка у загальному обсязі експорту перевищує інші у багато разів.
Експорт лляної олії.
Експорт вершкового масла.
Ріпакова, соєва олія.
Гарбузова олія та інші екзотичні види.

Експорт рослинних олій вигідний тому, що вони широко використовуються в лакофарбовій промисловості, фармакології, харчовому виробництві, у парфумерії і навіть як основа для біологічного палива.

Які документи потрібно оформити для експорту олії?

Наша компанія займається експортом товарів до багатьох країн і регіонів світу. Ми повністю супроводжуємо постачання товарів від постачальника до споживача. , Вивезення соняшникової та інших рослинних олій з Росії вимагає збирання особливих документів. Фахівці компанії зберуть їх за вас, якщо ви користуєтесь нашими послугами.

Договір на зовнішньоекономічну торгівлю з іноземним імпортером;
Інвойс продавця від російської сторони;
Договори та контракти купівлі-продажу, транспортні накладні, рахунки-фактури на купівлю сировини для олії;
Митна декларація у електронному вигляді;
Накладні з транспорту, що засвідчують передачу вантажу перевізнику;
Сертифікати країни походження та фітосанітарні сертифікати.

Наша компанія повністю візьме на себе оформлення пакета документів для нетарифного експортного контролю, обчислить та сплатить митні збори та мита, поверне експортний ПДВ після вивезення олії за територію РФ, забезпечить доставку вантажу до складу покупця.