Скільки коштує відкрити піцерію у маленькому місті. Лайфхак: Як швидко відкрити піцерію

У цьому матеріалі:

Як відкрити піцерію з нуля? Спеціалізована компанія допоможе вирішити таку проблему. Але це можна зробити самостійно. Піцу люблять багато хто, тому такий заклад не залишиться без клієнтів.

Ця справа може стати прибутковою підприємницькою діяльністю

Близько 20% становить рентабельність таких закладів. Показник рентабельності зросте до 60%, якщо буде створено службу доставки. Близько 500-700% складає націнка на піцу.

Приблизно через півтора року піцерія починає приносити відчутний дохід.

З чого розпочати? Щоб відкрити свою піцерію, потрібно розібратися з конкуренцією у цій сфері ринкового простору та рентабельністю подібної підприємницької діяльності.

Потрібно проаналізувати бізнес-ідею з відкриття піцерії. У сфері ресторанного бізнесу піцерія є успішним проектом, оскільки характерними ознакамивважаються швидка окупність, невисокі витрати на виробництво, популярність серед клієнтів Докладно проаналізуйте політику конкурентів.

Слід вивчити питання реєстрації бізнесу у відповідних органах. Важливо продумати який вид сплати податків, вибрати форму діяльності. Зручною формою оподаткування є ЕНВД. Потрібно ухвалити рішення щодо організаційної формибізнесу. Зареєструвати ТОВ – найбільш сприятливий варіант. Грамотний вибір формату закладу, розрахунок вартості оренди визначають успіх реалізації вашої ідеї нового напряму діяльності. Потрібні значні матеріальні вкладення, щоб відкрити такий заклад.

Концепція комерційної ідеї

Щоб створити піцерію, бізнес-план необхідний.

Існує 2 формати таких закладів:

1. У місті можна відкрити піцерію великого масштабу. Вимагає величезних вкладень повноцінне кафе-піцерія. Це найвитратніший варіант комерції. У разі грамотного ведення бізнесу в середньому від 20% становить рентабельність таких закладів громадського харчування.
2. Профільний міні-заклад, який не потребує великої суми для відкриття, буде доречним у малонаселеній місцевості. Не має значення місце розташування такого закладу. Лише приготування піци, створення служби доставки передбачає такий варіант заробітку.
3. Свій дохід можна істотно збільшити, якщо ці два варіанти грамотно поєднати. Якщо відносини підуть успішно, до 50-60 % зросте показник рентабельності. На послугу доставки піци на замовлення припадатиме 1/5 прибутку піцерії.

Де краще відкрити піцерію

Розташування майбутнього закладу має велике значення. Велика прохідність людей - важливий критерій вибору міського району. У центрі міста велика конкуренція.

Можна значно заощадити на оренді приміщення, якщо обладнати звичайне приміщення та відкрити таке підприємство громадського харчування спальному районібіля багатоповерхівок, організувати доставку піци додому.

Тут значно нижча конкуренція, оскільки зазвичай не так багато розважальних закладів. Це означає, що у вашої майбутньої піцерії є всі шанси стати для мешканців міського району улюбленим місцем відпочинку. Хорошим рішеннямможе стати відкриття закусочної з продажем піци у центрі міста.

Підприємцю доведеться платити чималу орендну плату, якщо піцерія буде розташована у сучасному торговельно-розважальному комплексі. Однак у такій торговій зоні споживачів будь-якого віку завжди приваблює смачна недорога піца, тож відвідувачів закладу громадського харчування буде чимало.

Поблизу різних навчальних закладівбіля лікарні можна створити стаціонарне кафе. В обідню перерву співробітникам медичного закладу, пацієнтам та їхнім родичам, студентам сподобається ароматна піца. Значну вигоду та вагомий дохід можна отримати, якщо піцерія буде розташована неподалік офісу великої компанії.

До офісу можна постійно доставляти піцу, замовлену працівниками. За невелику суму можна щільно перекусити піцею клієнтам офісів.

Якщо відчувається дефіцит фінансів, підприємці-початківці можуть створити пересувний намет, спеціально обладнаний вагончик.

Мобільність - головний плюс цієї торгової точки. Реалізація готової піци з використанням піццемату дає змогу отримати суттєві доходи. Такий багатофункціональний електричний пристрій для автоматичного приготування запашного коржа — новинка в цьому сегменті російського ринку. Як вибрати приміщення:

1. Проектна організація допоможе підприємцю-початківцю отримати необхідні дозволи, створити план підведення комунікацій. На 25 м може вміститися маленький заклад. Близько 1/3 цієї площі займе кухня.
2. Щоб відкрити заклад громадського харчування корисною площею близько 100 м², потрібен значний стартовий капітал. Від 100 до 300 тис. рублів коштуватиме оренда приміщення для піцерії. До закладів громадського харчування органи нагляду пред'являють суворі вимоги. Їх необхідно знати та неухильно виконувати.

Вибір обладнання для піцерії

На початковому етапі необхідно вирішити це питання. Ручна праця співробітників під час виконання нескладних операцій доцільно використовувати у разі невеликого виробництвау міні-піцерії. Потрібно витратити немаленьку суму, щоб звести до мінімуму ручна працяу піцерії-ресторані. Кількість обладнання розраховується з урахуванням кількості відвідувачів, яких планується обслуговувати.

У технологічному процесівикористовується наступне обладнання:

• морозильна камера; витяжка; контейнери для інгредієнтів; холодильні шафи;
• обробні дошки, терки, овочерізки, мийна ванна;
• спеціальна пічка, форми для піци, інструменти для приготування начинки, овочечистки;
• спеціальний стіл для піци;
• тістомісильна машина, тістовідділювач, тісторозкачувальна машина та мукопросіювач;
• посуд для обслуговування відвідувачів

Для виробництва італійської національної страви не підходять побутові холодильники. Все обладнання для виробництва піци коштуватиме приблизно 900 тис. рублів.

Набір персоналу

Потрібно продумати витрати на форму, заробітну платупрацівників закладу. Щоб відвідувачі піцерії були задоволені, важливо прийняти на роботу досвідчених, доброзичливих та послужливих співробітників. Грамотним, ввічливим, ненав'язливим має бути працівник, який обслуговує відвідувачів, тому до вибору офіціантів необхідно підійти уважно. Відвідуваність закладу залежатиме від якості, ексклюзивності страв, майстерності кухаря. Це має бути досвідчений професіонал.

Якщо відкриття піцерії проводити грамотно, річний прибуток 50 тис. доларів можна отримати через 2 роки.

Підвищать прибуток, прискорять гнучку окупність бізнесу цінова політиката правильно сформоване меню.

Замовити бізнес план

	Компанія «Пірат піца» організована в 2007 році і включає кілька концепцій громадського харчування. За 12 років "Пірат піца" охопила південно-східну частину Московської області, відкривши 18 філій доставки, у тому числі у форматі Food-court та кафе. Також у 2016 році компанією відкрито ресторан узбецької кухні Чайхана Барашек у м. Литкаріно. У 2018 році…
	Інвестиції: Інвестиції 3000000 - 12000000 руб. Франшиза «Додо Піца» - це власна процвітаюча піцерія на умовах франчайзі. «Додо Піца» передбачає впровадження технологій, навчання та супровід запуску, включаючи створення дизайн-проекту та аж до закупівлі продуктів. Забезпечується повна автоматизація мережі, починаючи з кухні та розкладу роботи персоналу. Роботою піцеріями керує інформаційна система"Додо ІВ". Головною перевагою франшизи «Додо Піца» сьогодні є потужна бізнес-система,...
	Інвестиції: Інвестиції 2 500 000 - 5 000 000 ₽ Бренд «АвтосуШи» та «АвтопиЦя» - це федеральна мережакафе з доставкою суші та піци. Наше гасло: "МИ ЛЮБИМО ЇЖУ!", тому ми готуємо із сировини лише вищої категорії за єдиними стандартами. Другий наш принцип – Суперлояльність (любов) до клієнтів! І вони платять нам взаємністю! Перше кафе з'явилося 9 років тому у Нижньому Новгороді, а точніше 22 років.
	Інвестиції: Інвестиції 450 000 – 800 000 руб. Наша компанія стабільно розвивається на ринку франчайзингу вже понад 7 років. За цей термін понад 15 чинних, успішних бізнесівщо підтверджує правильність обраної бізнес-стратегії. Ми займаємося розвитком унікальних брендів, а також - створенням франчпакетів. До кожного проекту ми ставимося з максимальною відповідальністю та креативом, при цьому з головою поринаємо у дослідження. Компетентний творчий колектив.
	Інвестиції: Інвестиції від 2200000 руб. COMEDY CAFE – бренд Comedy Club Production, мережа ресторанів гумористичної тематики. З одного боку – це яскравий гумор резидентів Камеді Клаб для створення атмосфери у закладах мережі, з іншого – високий професіоналізм компанії BCA Holding для швидкого та якісного запуску та функціонування підприємств франчайзі. Опис франшизи У 2016 році розвиток бренду взяла на себе компанія.
	Інвестиції: Інвестиції від 8200000 руб. ГК «Conquest» - це професіонали, які успішно працюють у ресторанному бізнесі 19 років. Наші концепції: Ресторан «На Дачі» – заміський ресторан російської кухні з французьким акцентом; Ресторан гостинної кухні «Аджикинежаль» - поєднання європейського інтер'єру та пряної кавказької кухні; Теппан-бар "М'ятний Карась" - бар паназіатської кухні, успішно перевірений Ревізорро; Піцерія «Drovamuka» - затишний бар із піцою з піци.
	Інвестиції: Інвестиції 800 000 – 1 500 000 руб. Компанія «Фуд Рітейл» була заснована у 2014 р. для розвитку проектів у громадському харчуванні. Першим нашим та основним проектом стала мережа міні піцерій «Піца Помодоро» формату take away. Після того як запустили свої перші 5 піцерій та відпрацювали всі процеси у серпні 2015 р. запустили франчайзинговий проект і перший об'єкт з франшизи відкрили у вересні 2015 року.
	Інвестиції: Інвестиції 3000000 - 10000000 руб. City Pizza – одна з перших доставок піци в Москві, зараз ми працюємо в 3 форматах: точка доставки, кафе з доставкою та повноцінний ресторан з доставкою. City Pizza – актуальна мережа міських кафе-піцерій, що пропонують найулюбленіші споживачам страви, насамперед американську піцу, сендвічі, салати та десерти. City Pizza - це активно розвивається.
	Інвестиції: Інвестиції 25 000 000 – 30 000 000 руб. Restorator Franchising Group - це 22-річна історія побудови стабільних бізнес-процесів, формування гостинної професійної команди, створення унікальної атмосфери кожного ресторану. Наші концепції ресторанів створені з ідеєю, натхненням, позитивом, і щодня ми прагнемо дивувати, передбачати і радувати наших Гостей простотою і вишуканістю смаку, високим рівнемобслуговування, атмосферою тепла та затишку! Наші бренди:
	Інвестиції: 8000000 - 12000000 руб. «Папа Джонс» є цілою мережею американських піцерій, які досить добре поширилися світом. Нині їхня загальна кількість налічує понад чотири тисячі закладів, які знаходяться у тридцяти п'яти країнах світу. Про компанію Цей заклад сягає корінням до Джона Шаттера, який ще тридцять років тому організував першу компанію з гаслом «Краще інгредієнти – краще…
	Інвестиції: 1700000 - 2500000 руб. Скільки часу та грошей потрібно, щоб виростити успішну піцерію, яка приноситиме прибуток від 200 000 рублів на місяць? Всі вони впливають на роботу і як наслідок – на прибуток. Вам не доведеться витрачати час на налагодження вашого бізнесу, Піца Тайм - це: Бізнес під ключ, який почне приносити…
	Інвестиції: 27 000 000 – 40 000 000 руб. Компанія «Росінтер Ресторантс Холдинг» - провідна в Росії та СНД компанія-франчайзер у сегменті сімейних ресторанів. Компанія керує одразу кількома мережами ресторанів: "IL Патіо", "Планета Суші" (японська кухня), T.G.I. Friday's (американська кухня), Costa Coffee (кав'ярні). Свій перший заклад у Росії компанія відкрила ще в 1993 році і має вже більш ніж 20-річний досвід у ресторанному бізнесі.

Відкрити власну піцерію з нуля непросто. Вам доведеться пройти довгий шлях від створення концепції бізнесу до придбання обладнання та найму персоналу. Скористайтеся цим матеріалом, щоб відкрити піцерію як бізнес за всіма правилами.

Як відкрити піцерію з нуля: вибираємо формат

Перше, що потрібно зробити, — визначитися з форматом закладу. Основних варіантів два: кафе-піцерія або фуд-корт.Вони відрізняються розташуванням та розміром приміщення. Кафе розташовується на першому поверсі будівлі, фудкорт - на території ресторанної зони торговому центрі. Вибір формату залежить від фінансових можливостей підприємця та його цілей. Під час відкриття мережі піцерії формати можна поєднувати.

Як відкрити піцерію: з чого почати

Бізнес необхідно зареєструвати в Податкова інспекція. Для запуску своєї піцерії достатньо оформити бізнес як ІП. Після реєстрації вам потрібно буде вибрати систему оподаткування. Найбільш вигідний варіант- Єдиний податок ЕНДВ.Проте враховуйте, що на відміну від спрощеної системи оподаткування, згідно з ЕНДВ, у штаті компанії має бути не більше 100 осіб.

При оформленні ТОВ вибирайте «спрощенку». Так ви виплачуватимете 15% від прибутку замість 20%, як за основної системи оподаткування. При постановці на облік обов'язково вкажіть, який вид оподаткування хочете використати. В іншому випадку вас автоматично переведуть на ОСНО.

Відкриття піцерії з нуля: оформляємо документи

Розбираємось, що потрібно за законом, щоб відкрити піцерію. Головний документ видає Росспоживнагляд- Це дозвіл на відкриття закладу на певній площі. Для його отримання співробітники Росспоживнагляду аналізують подані підприємцем документи, виїжджають на об'єкт та оцінюють його.

Якщо піцерія відповідає вимогам до приміщення, які пред'являються до закладів громадського харчування, фахівці Росспоживнагляду видають санітарно-епідеміологічний висновок.

Після цього необхідно підготувати пакет документів, який включає:

• Програма виробничого контролю.
• Договори на регулярне надання послуг з дезінсекції та обробки. приміщення, вентиляційних систем та кондиціонерів, а також автомобіля (якщо проводиться доставка).
• Перелік виробленої та реалізованої продукції, узгоджений з Росспоживнаглядом.
• Договір із фірмою з вивезення та утилізації органічних відходів.
• Контракт з пральня на прання уніформи співробітників.

Піцерія з нуля: обладнання та інвентар

Розглянемо, як відкрити піцерію та яке обладнання необхідно встановити незалежно від формату закладу. Мінімальний перелік обов'язкового обладнання для кухні:

• Пекти для піци. Печі бувають 3 видів: ярусні, професійні для піци та конвеєрні. В Італії справжню піцу готують у дров'яній печі, що нагадує російську кам'яну піч. У Росії оптимальним варіантомстане конвеєрна піч. Якісне обладнаннядля випікання піци виробляють у США. На сьогоднішній день його аналогів у Росії та Європі практично не існує. Американські печі коштують дорого, проте це розумна інвестиція, яка окупиться за грамотного маркетингу.
• Тістоміс.
• Тестораскаткова машина.
• Холодильники Їхня кількість залежить від асортименту піцерії. При цьому необхідно врахувати, що зберігати овочі, м'ясо та рибу за санітарними нормами потрібно окремо.
• Морозильна камера.
• Терези.
• Витяжка.

Тару для зберігання продукції вибирайте із пластику. Самий кращий матеріалдля робочого посуду - нержавіюча сталь, проте він занадто дорогий.

Який персонал потрібно найняти для відкриття міні-піцерії з нуля?

Мінімальний штат співробітниківдля невеликої піцерії включає: технолога, двох кухарів та двох помічників кухаря (вони працюють позмінно), двох-трьох офіціантів, двох касирів, адміністратора, прибиральницю та вантажника. Бухоблік можна віддати на аутсорс.

Як скласти меню для піцерії?

Зразкове меню повинне включати не менше 5 варіантів піци: сирну, пепероні, фірмову від шеф-кухаря, м'ясну, з морепродуктами та інші. Цікавий варіант, котрий сподобається гостям - піца-конструктор з інгредієнтів на вибір.

Інші позиції стандартного меню це:

• 5 видів салатів
• 4 варіанти гарячих страв
• 3 види десертів

Для приготування кожної страви потрібно технологічна карта , Що складає шеф-кухар.

Особливості закупівлі сировини

Оскільки імпортна продукціяпостійно зростає у ціні, більшість підприємців оформляють договори з постачальниками. російських товарів. Тільки великі ресторани можуть дозволити собі співпрацювати з компаніями, які реалізують зарубіжні продукти. Багато власників піцерій працюють за змішаною схемою, купуючи більшу частинупродукції у вітчизняних постачальників та закупівля окремі видиімпортних товарів.

Якщо ви плануєте відкрити міні-піцерію з нуля, виберіть перший або другий варіант. Купівля виключно зарубіжних товарів виявиться нерентабельною.

Основу для піци – крес – можна замовляти на хлібокомбінаті чи виготовляти самостійно.Враховуйте, що тісто для кресу робиться вручну і потім перемішується в спеціальних машинах. Коли тісто готове, йому надають форму і ставлять у шафу. Після цього використовують для піци або заморожують.

Кафе, що діє, як альтернатива відкриттю піцерії з нуля

Ми розглянули основні кроки, які ви зробите під час створення піцерії з нуля.Зробивши попередні розрахунки, ви зрозумієте, які витрати вимагатиме запуск та розвиток бізнесу. Альтернатива відкриттю власного проекту- Купівля вже працюючої піцерії. Це вигідна інвестиція, що дозволяє придбати дорогі активи (наприклад, обладнання) за цінами нижчими від ринкових. Місце з високою прохідністю та постійні відвідувачі — ще одні значні переваги

Бізнес, що складається із продажу фаст-фуду, щороку набирає своєї популярності. Підприємці-початківці цікавляться, як відкрити піцерію з нуля, що буде потрібно, яким важливим моментамварто приділити увагу.

Початок покладено – відкриття кафе-піцерії

Перед тим, як розпочати якусь власну справу, потрібно скласти розрахунки, написати бізнес-план. Він допоможе правильно витратити наявний первісний бюджет.

Стандартний бізнес-план містить:

• Ретельне вивчення бізнес-ідеї.
• Обов'язкова реєстрація підприємництва у податковій інспекції.
• Вибір орендованого приміщення, якщо у бізнесмена-початківця немає планів, займатися приготуванням піци вдома.
• Придбання потрібного обладнання (не потрібно заощаджувати на техніці).
• Підбір найманих працівників(професіоналів своєї справи).
• Детальний розрахунок первинних фінансових витрат.
• Організація ефективної реклами.
• Розрахунок гаданих щомісячних витрат.
• Розрахунок гаданого прибутку.

Перш ніж реєструвати свою піцерію, проведіть аналіз рентабельності цієї справи.Під час аналізу необхідно зіставити попит, реалізацію, конкуренцію, загальні видатки відкриття. У великому містінабагато простіше відкрити піцерію, ніж у маленькому.

Такий факт пов'язаний з тим, що в маленькому містіспочатку менше потенційних клієнтів, а за наявності інших подібних закладів немає гарантії популярності нової точки.

Піцерія: актуальна бізнес-ідея

Наступні важливі питання: скільки коштує відкрити піцерію, з чого почати Відкриття кафе потребує матеріальних вкладень, часу. Точну ціну відкриття піцерії у вашому місті не можна назвати. Всюди ціни різні, в залежності від вартості оренди приміщення, вартості обладнання, середня зарплатавашого району і таке інше. Якщо спочатку немає необхідної суми, то можна вдатися до допомоги інвесторів.

Інвесторами називають тих людей, які вкладають гроші на розвиток перспективного бізнесу, а за його розвитку отримують відсоток від прибутку. Але щоб викликати інтерес та довіру в інвесторів, потрібно скласти грамотний бізнес-план, де вказати терміни отримання прибутку.

З кожним днем ​​для багатьох із нас дедалі актуальніше стає тема відкриття власної справи. Країну постійно стрясають економічні кризи, безперервно доводиться турбуватися про те, чи не оголосить завтра на роботі начальство про майбутнє чергове скорочення. У той час як, маючи власну, нехай і невелику справу, можна не турбуватися про майбутній день. Однак багато ніш на даний моментвже зайняті, конкуренція на ринку така, що в той чи інший бізнес і потикатися не варто. Тим не менш, є все ж такі сегменти, в яких можна спробувати завоювати своє місце під російським сонцем. Так, скажімо, навіть попри конкуренцію, вельми непоганим рішенням може стати відкриття піцерії. Бізнес-план, грамотний, з усіма розрахунками та обліком ситуації на ринку, допоможе новачкові в цій справі втриматися на плаву спочатку, а потім, можливо, і зовсім виграти цей заплив. Саме про це й йтиметься у нашому огляді.

Отже, як відкрити піцерію? Бізнес-план, представлений нижче як приклад, допоможе вам скласти власний документ та оцінити свої сили.

Обґрунтування вибору

У деяких може виникнути цілком закономірне питання: «А чому, власне, пропонується розглянути бізнес-план піцерії?». Відповідаємо. Та тому що піци багато не буває! І навіть якщо в сусідньому районі функціонуватиме подібний заклад, ваш без клієнтів у жодному разі не залишиться. Піцу люблять усі! Крім того, існує кілька форматів закладів такого плану, так що підприємцю-початківцю підібрати для себе щось потрібне набагато простіше. Наприклад, розробляючи бізнес-план піцерії для маленького міста, найрозумніше буде зупинити свій вибір на профільному міні-закладі. Адже такі в провінції, на відміну від мегаполісів, зазвичай є далеко не в кожному місті. А якщо, скажімо, у вас немає на руках досить великої суми для відкриття великого кафе, тобто є сенс розглянути бізнес-план маленької піцерії, яка здійснює доставку додому. Так, дохід у даному випадку буде набагато нижчим, проте це ж лише початок. Якщо справи підуть добре, то хто знає, можливо, незабаром настане і той момент, коли знадобиться бізнес-план піцерії більш значного масштабу.

Декілька слів про сам документ

Незалежно від того, який розробляється бізнес-план - чи планується піцерії відкриття, ресторану чи іншого закладу громадського харчування, - документ цей повинен складатися з кількох обов'язкових до розгляду розділів. У ньому обов'язково мають бути враховані деякі основні елементи, а також детально розписано кожен крок та наведено розрахунки.

Якщо взяти аналізований нами бізнес-план піцерії, приклад його складання виглядатиме приблизно так. Насамперед потрібно докладно вивчити безпосередньо саму бізнес-ідею з відкриття даного підприємства, і навіть проаналізувати ситуацію над ринком. Далі йде питання реєстрації бізнесу. Тут потрібно продумати, який вид діяльності та сплати податків найрозумніше вибрати. Після цього потрібно підібрати формат закладу, а потім підрахувати вартість оренди. Щоб остання була мінімальною, потрібно грамотно підійти до вибору приміщення. Після цього варто звернути увагу на таке питання, як підбір персоналу. Тут, залежно від масштабів задуманого, потрібно продумати його чисельність, заробітну плату, прорахувати витрати на форму тощо. Далі йде складання списку обладнання та обґрунтування необхідності купівлі того чи іншого виду. Потім докладно розписується план, а останнім пунктом буде підрахунок прибутку. Вінчати ваш витвір повинні висновки про рентабельність затіяної справи. Або про його повну безперспективність.

Звичайно, сьогодні без проблем можна купити, а то й зовсім знайти безкоштовний готовий бізнес-планпіцерії. Однак жоден шаблонний, хай і грамотно складений документ не зрівняється з тим, який буде зроблено з урахуванням конкретного місця, в якому планується відкриття справи, а також дрібних нюансів, відомих лише майбутньому підприємцю.

Ресторан чи кафе

На ресторан замахуватися підприємцю-початківцю навряд чи варто, а от кафе, за наявності на рахунку потрібної суми, відкрити можна спробувати. Варіант цей при відкритті власної піцерії вважається найвитратнішим, проте він і найрентабельніший. Розробляючи бізнес-план кафе «Піцерія», насамперед варто враховувати, що найбільше доведеться витратити гроші саме на оренду приміщення. Витрати, залежно від місця розташування закладу та міста, в якому він знаходиться, можуть змінюватись від 100 до 300 тис. рублів. На зарплату персоналу потрібно витрачати по 20-30 тисяч кожного працівника. А їх у вас має бути досить багато – кухарі, офіціанти, підсобники, тому що формат кафе передбачає наявність у меню не тільки піци, а й іншого асортименту, аж до спиртних напоїв. На закупівлю обладнання піде не менше 200 000. Плюс піарна кампанія, яка за найскромнішого розкладу потягне тисяч на двадцять. Плюс оформлення документів, ремонт приміщення та інші витрати. Загалом на відкриття такого бізнесу знадобиться не менше 100 000 доларів. Прибутковість бізнесу складе близько 350 тисяч на місяць, окупиться він приблизно через рік.

Міні-піцерія: бізнес-план

Такий заклад функціонує за принципом фастфуду. Це або маленьке міні-кафе, або навіть просто орендована ділянка в торговому центрі. Витрати в даному випадку будуть набагато меншими, тому що і буде нижчими, і співробітників не доведеться наймати багато. Скільки доведеться витратити на початковому етапі, допоможе зрозуміти грамотно складений бізнес-план. Піцерія, яка на виніс пропонує свою продукцію, - варіант, який допоможе вам ще більше зменшити витрати. Тобто в даному випадку ви можете обмежитися невеликою ділянкою в торговому залівсього з кількома столиками і торговим прилавком, пропонуючи особливо голодним з'їсти ваш продукт не відходячи від каси, іншим же забрати його з собою. В принципі, можна і не економити, а поєднати обидва варіанти, додавши до зали ще кілька столиків, а в меню – салати, закуски, каву та пиво. Щодо витрат, то витрати на оренду становитимуть від 30 до 100 тис. рублів, на обладнання - від 120 тис., зарплата персоналу - в межах 30 тис. На місяць можна заробити близько ста тисяч, а окупити витрачене - через півтора роки.

Доставка піци: бізнес-план

"Піцерія з доставкою!" - саме так голосно рекламують свій нібито заклад підприємці. Насправді жодної піцерії як такої немає. За наявності дозвільних документів та дотримання санітарних правилтаку піцу можна елементарно готувати на власної кухні, Витративши гроші тільки на більш потужну електродуховку, продукти, рекламу та бензин. Однак за такої постановки питання багато не заробиш. А ось при грамотному підході подібна піцерія, яка здійснює доставку, вважається найбюджетнішою і при цьому достатньо прибутковим бізнесом. Однак для того, щоб це було так, потрібно все ж таки зняти приміщення, нехай і невелике, оренда якого обійдеться приблизно тисяч в 10-15 рублів, купити обладнання щонайменше, тисяч на сто, найняти кілька кухарів і кур'єрів. Загалом при відкритті можна вкластися і в 10-15 тисяч у. е. А заробляти при цьому близько 70 000 руб. Повернути витрачене можна буде за два роки.

Ось так виглядає бізнес-план піцерії кожного формату. Далі ж докладніше торкнемося питань, що стосуються оформлення документів, оренди приміщень, купівлі обладнання, пошуку персоналу. Адже вони є невід'ємною частиною будь-якого грамотного бізнес-плану.

Документація

Відкрити будь-який бізнес і успішно і без проблем працювати можна лише в тому випадку, якщо на руках є повний пакет дозвільних документів. Весь їхній список неодмінно повинен містити ваш бізнес-план піцерії.

Насамперед потрібно оформити свою діяльність. Так, це може бути як індивідуальне підприємництво, так і акціонерне товариствоіз власним статутом. Спочатку краще зупинити свій вибір на ІП, у цьому випадку і з податками буде розібратися простіше, і відповідальності менше. Ще потрібно мати патент на торгову діяльністьта ліцензію на роздрібний вид торгівлі, а також продаж (якщо така планується) алкогольних напоїв. Знадобиться отримати дозвіл від Росспоживнагляду на розміщення піцерії в приміщенні, що орендується. Плюс висновок від СЕС, навіщо додатково потрібно буде надати мед. книги майбутнього персоналу, договір оренди приміщення, св-во про державної реєстрації. Також треба буде мати дозвільний документвід органів пожежної охорони

Можливо, в тій місцевості, де ви збираєтеся працювати, потрібні будуть ще якісь папери, але докладніше про це можна дізнатися в органах місцевої влади.

Приміщення

До питання оренди приміщення потрібно підходити дуже ретельно. По-перше, слід враховувати такий момент: залежно від виду піцерії, площа його повинна бути не менше 50-250 «квадратів». По-друге, воно має відповідати деяким вимогам СЕС. Не розташовуватись у підвалі, мати підключені та функціонуючі комунікації, бути розділено на зони для залу, підсобки, кухні. В принципі, останню умову можна виконати, здійснивши ремонт власними силами. Втім, вам у будь-якому випадку знадобиться косметичне оновлення, так що останню умову можна при підборі потрібної площі та опустити.

Також важливим є місце розташування, оскільки від цього залежить і величина орендної плати, і приплив клієнтів. У центрі, звичайно, доведеться платити більше, ніж у спальному районі. Але тут, звісно, ​​не все так однозначно. Якщо ви розробляєте бізнес-план піцерії для маленького міста, то розглядати питання її розміщення на околиці - це означає відразу ставити хрест на своєму підприємстві. Заклад такого плану в невеликому поселенні має бути там, де найбільше народу. А мешканці провінції стікаються, як правило, саме до центру. Інша річ, якщо ви у мегаполісі. Ось тут є сенс звернути свій погляд на новобудови. І особливо на околиці. Мешканці нових будинків у таких місцях не розпещені наявністю великої кількості магазинів. А багатьом так хочеться перекусити, а часом і закусити, не роблячи при цьому зайвих рухів тіла на кшталт поїздок до найближчого супермаркету. Тож ваш заклад прийде якраз до речі. Крім того, у новобудовах перші поверхи корпусів виділяються під комерційну нерухомість, а орендна плата там досить низька. Так що підібрати собі щось потрібне праці не складе.

Устаткування

Найвитратніша частина бізнес-плану. Можна, звичайно, зменшити витрати і придбати відновлені апарати, печі та холодильники або вже побували у вжитку, проте, при можливості, все ж таки бажано купити все нове. Насамперед знадобиться придбати холодильники, причому для кожного виду продукту окремим. Риба та м'ясо не повинні зберігатися в одному агрегаті. Також буде потрібно спеціальна Не зайвим буде і тістоміс, не завадить мати і доведеться купити ще кілька столів, теж спеціально призначених для виготовлення піци, плюс різні меблі для залу, посуд та іншу дрібницю. Також потрібно буде врахувати витрати на форму для співробітників.

Персонал

Щодо цього питання, то тут головне, щоб офіціанти були вишколеними, а кухар – шефом, у повному розумінні цього слова з погляду кулінарного мистецтва взагалі та грамотного приготування піци зокрема. Загалом кандидатури сусідів, студентів, тимчасово безробітних та інших подібних працівників розглядати не рекомендується. Наймати потрібно лише кваліфікований персонал із відповідною освітою.

Реклама

Щоб пропіарити свій заклад, потрібно використовувати всі наявні для цього способи. Власний сайт, реклама на радіо, телебаченні, в газетах, на стовпах, зрештою. Є можливість - розставте покажчики-підказки, які приведуть відвідувачів до дверей вашої піцерії, найміть студентів, щоб не скупитися. Проводьте всілякі акції, влаштовуйте безкоштовні дитячі свята, адже дитина піцу любить не менше, ніж дорослі. Якщо не більше. Згодом вдячні клієнти приведуть із собою нових відвідувачів – спрацює ефект сарафанного радіо.

Висновок

Отже, які ж висновки дає нам змогу зробити складений вище бізнес-план піцерії? Прогноз для цього виду діяльності, можна сказати, цілком сприятливий. За грамотного підходу, правильно складеного бізнес-плану та наявності певної суми грошей можна створити цілком життєздатне підприємство. Так, безумовно, конкуренція на ринку досить висока, проте це зовсім не означає, що одні можуть торгувати піцею, а інші нічого не вдадуть. Спочатку можна спробувати свої сили, організувавши невелику піцерію, що здійснює доставку додому, потім розширитися і відкрити міні-кафе, а потім і зовсім замахнутися на ресторан. Головне - вірити у свої сили та володіти початковим капіталом. А знадобиться на старті – залежно від обраного формату піцерії – від п'ятнадцяти до двох сотень тисяч доларів.

«Бізон піци»
Дві власні точки - у Довгопрудному та Лобному, Московська область. Дві франшизи - у Залізничному та Білгороді
Бюджет на відкриття першої точки: 4300000 ₽
Бізнес існує рік та чотири місяці
Виторг на місяць: 1 500 000 ₽
Прибуток: 200 000 ₽
Наймані співробітники: 10

1. Визначтеся з концепцією

Марсель слідує принципам, які дізнався в Макдональдсі - це принципи ощадливого виробництва. Його суть ось у чому: концентрація на одному продукті із простих інгредієнтів. Це дозволяє заощаджувати на всьому: на обладнанні, навчанні співробітників та поставках. Чим менше меню та простіше інгредієнти, тим більша економія.

Марсель пішов ще далі: вирішив відкрити точку, де продається тільки піца, яку можна замовити кур'єром. Так він хотів зробити ощадливим не лише виробництво, а й реалізацію. Менше каналів продажу, більша економія.

Це рішення дозволило скоротити витрати на відкриття: першу точку «Бізон Піци» відкрили за 4300000 ₽.

Усі витрати:

• 2 000 000 ₽ - обладнання: нова конвеєрна піч коштує 1 000 000 ₽, ще купили тістоміс та промисловий холодильник 15 м2;
• 1 500 000 ₽ - ремонт приміщення з урахуванням нової вентиляції;
• 300 000 ₽ - перша закупівля продукції та упаковки;
• 500 000 ₽ - маркетинг: листівки, промоутери.

2. Виберіть місто для старту

Марсель та його партнер Андрій Мамон у минулому топ-менеджери відомої мережі піцерій. Вони радять відкривати фастфуд у регіонах – у столиці величезна конкуренція, тому без досвіду та мільйонних бюджетів на маркетинг легко прогоріти. Партнери обрали місто Довгопрудне. Він знаходиться в Московській області, з нього можна доставляти піцу в частину Химок та частину північної Москви. Інші піцерії відкрили також у невеликих містах: Лобня, Залізничний, Білгород.

Марсель рекомендує підприємцям-початківцям звернути увагу на північні міста, де добувають нафту і газ. Там не такі сильні конкуренти, як у Москві чи Пітері, а населення має гроші. Гарне містодля відкриття нового фастфуду – мільйонник у регіонах.

3. Знайдіть локацію

Приміщення можна шукати на Авіто, але краще ходити пішки та шукати вивіски про оренду. На досвід Марселя, не всі власники в регіонах користуються інтернетом, більшість працюють в офлайні. Щоб знайти приміщення для першої «Бізон Піци», Марсель переїхав до Довгопрудного.

Вдала локація - це не запорука успіху: Марсель поміняв три приміщення з вагомих причин.

Перше приміщення знаходилося у підвалі, але там прорвало каналізацію та довелося розірвати договір. Не знімайте підвали - це може скінчитися потопом.

У другому приміщенні виникли складнощі, коли підписували договори із власником. Він не відповідав на запитання і намагався якнайшвидше підписати договір. Це стало тривожним сигналом – якщо власник не хоче співпрацювати вже на етапі підписання договору, надалі може стати лише гіршим. Так довелося відмовитися від оренди та шукати далі.

Третє приміщення було на другому поверсі офісної будівлі. Там було достатньо паркувальних місць та можливість переробити офіс у харчове приміщення. У цьому варіанті Марсель зупинився.

Поки шукали, траплялося багато приміщень у житлових будинках. Для громадського харчування вони не підходять – можуть бути проблеми з мешканцями та, швидше за все, не вистачить потужностей. Піцерії потрібно 30-50 кВт електроенергії на годину, а у звичайному будинку - до 10 кВт на годину.

4. Зробіть ремонт

Нейтральне обладнання- всі меблі на кухні: стелажі, полиці, мийки.

Відкрити піцерію можна лише у харчовому приміщенні. Це означає, що проведена вода, каналізація та вентиляція, є приплив повітря з вулиці та встановлена ​​витяжка. Коли ремонтували приміщення для "Бізон Піци", повністю замінили електрику та додали розетки для обладнання, а вентиляцію провели з нуля. Стіни та підлога гарячого та холодного цехів покрили плиткою. Поставили нову технікущоб не підвела. Нейтральне обладнання купили б/в. Встановили пожежну сигналізацію та вогнегасник. Наприкінці ремонту повідомили Росспоживнагляд та пожежну службу про відкриття нової точки.

5. Найміть персонал

Персонал для піцерії можна шукати на Авіто, rabota.ru та zarplata.ru. Марсель знайшов перших співробітників для нової піцерії за два тижні - двох водіїв та трьох кухарів-універсалів. Нині на точці працюють п'ять водіїв та п'ять кухарів, з них один – старший менеджер.

Система Марселя припускає, що кухарі-універсали не лише готують. Крім цього вони прибирають та спілкуються з кур'єрами. Старший кухар ще виконує роботу менеджера: допомагає контролювати решту співробітників. У результаті п'ятеро людей справляються з усім.

6. Створіть контакт-центр

Контакт-центр – це необов'язковий етап для відкриття піцерії. Марсель створив його, щоб розвивати мережу. У деяких великих компанійнемає контакт-центру, і дзвінки до піцерії приймають кухарі. Це може негативно відбиватися на сервісі: співробітник ставить пріоритет приготування піци, а не спілкування з клієнтом, і може пропустити дзвінок у запарі. Такі моменти впливають на прибуток бізнесу, тому до «Бізону Піцци» дзвінки приймають телефоністи. Також телефонний номер на 8800 викликає більшу довіру, це важливо для нової компанії.

Марсель працює із готовим контакт-центром. На нього працюють кілька співробітників з погодинною оплатою. Щомісяця виходять такі витрати:

• 12 000 ₽ плата за номер та телефонію (віртуальну АТС).
• 25 000 ₽ – зарплата одного співробітника. У Марселя двоє телефоністів обслуговують усі чотири точки «Бізон Піци».

7. Запустіть сайт

Для бізнесу, який працює лише на доставку, сайт – це важливий канал продажу. Він має бути простим у використанні та допомагати персоналу. Сайт Марселя інтегрований з кухнею: замовлення автоматично потрапляє до кухарів. Так скорочується час на приготування і клієнт отримує піцу швидше.

Розробкою сайту "Бізон Піци" займався партнер Марселя Андрій Мамон. Він спеціалізується на розробці ІТ-продуктів, тому сайт був створений без бюджету. Якщо замовляти аналогічний сайт у підрядників, найпростіший варіант починається від 100 000 ₽.

8. Знайдіть постачальників

Перш ніж шукати постачальників, загляньте у свою фінмодель і перевірте, які витрати на розхідники ви можете собі дозволити. Це дасть верхню планку цін. Коли зрозуміла собівартість піци, шукайте постачальника з потрібними цінами. Постачальників можна знайти в Інтернеті. У фаворитів беріть зразки продукції та укладайте договір з тим, у кого смачніше.

9. Знайдіть клієнтів

У регіонах ефективно працює офлайн-маркетинг – найміть агресивних промоутерів та надрукуйте флаєри. Щоб знайти перших клієнтів для піцерії, Марсель надрукував 100 000 листівок та найняв п'ять промоутерів. Дизайн флаєрів кілька разів змінювали, щоб знайти найефективніший.

З двох флаєрів бежевий (праворуч) працює краще – клієнти частіше використовують його при замовленні. Марсель припускає, що червоний (ліворуч) перевантажений інформацією, а бежевий – лаконічний та ясний

У соцмережах «Бізон Піца» представлена ​​лише Вконтакті. За словами Марселя, передплатники добре реагують на розсилки та пости з акціями, але листівки працюють набагато крутіше. Загалом на маркетинг витрачають близько 150 000 ₽ на місяць.

Якщо ви хочете зайти на ринок фаст-фуду, обміркуйте досвід Марселя: можна піти в регіони; запустити невелику кухню; виготовляти монопродукт із простих інгредієнтів; заробляти лише на доставці. А про нюанси такого бізнесу читайте у наступній статті: Марсель розповість, чому працювати з монопродуктом та одним каналом продажів – не так просто як здавалося.

Бажаєте розповісти про особливості свого бізнесу, пишіть: [email protected]

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть 111 Ctrl+Enter.