Напівфабрикати чи вигідно. Устаткування для цеху м'ясних напівфабрикатів

Виробництво напівфабрикатів як бізнес: з чого почати

Життя прискорює свій ритм і не всім вистачає часу навіть для приготування вечері з нуля. Тому виготовлення напівфабрикатів як своє діло – перспективний напрямок.

Хоча в цьому сегменті працює безліч фірм, вони не встигають задовольнити зростаючий попит. Щоб відкрити цех із виробництва напівфабрикатів, не потрібні великі інвестиції.

При правильної організаціїбізнес швидко окупиться і приноситиме постійний дохід.

Реєстрація

Щоб відкрити справу з виготовлення та продажу напівфабрикатів, потрібно зареєструвати у податковій службі. Як правило, підприємці-початківці вибирають із двох форм: індивідуальне підприємництво(ІП) чи суспільство з обмеженою відповідальністю. Перша та друга форма мають свої недоліки та переваги.

Плюси ведення бізнесу як ІП:

• легка процедура реєстрації;
• простота у веденні бухгалтерії;
• пільги у оподаткуванні.

Плюси відкриття ТОВ:

• з юридичними організаціямифірми йдуть на контакт охочіше;
• можливість просувати свою торгову марку;
• можна продати бізнес;
• в разі фінансових проблемта банкрутства, засновник відповідає у межах статутного фонду, На відміну від підприємця, що ризикує всім особистим майном.

Щоб відкрити ТОВ, необхідно підготувати заяву, протокол зборів, статут та квитанцію про сплату мита (4 тис. р.).

Якщо збираєтеся зареєструвати виробничу справу як ІП, до податкової служби надайте заяву, копію паспорта та підтвердження сплати мита (900 р.).

Після отримання свідоцтва про реєстрацію фірми чи ІП необхідно оформити друк та відкрити розрахунковий рахунок. Інформацію для постановки на облік до фонду пенсійного та соцзахисту Податковий органвідправить самостійно.

Вибір оподаткування

Під час ведення бізнесу з випуску напівфабрикатів потрібно сплачувати податки. Для цього вибирають один із чотирьох способів.

1. Спільна система. При розрахунку прибуток підприємства враховуються все понесені витрати.
2. Спрощена. Діляється на два види: без урахування витрат та з урахуванням витрат.
3. ЕНВД. За цієї системи витрати на ведення бізнесу з виробництва напівфабрикатів не враховуються. Чи не застосовується при реалізації продукції в роздріб. Виняток: продаж через мережі швидкого харчування, кафе та ресторани.
4. ОСНО та ЕНВД. Облік витрат на виробництво з ПДВ, податку на прибуток і ЕНВД ведеться окремо.

Перед тим, як відкрити бізнес, визначте, хто буде постійним покупцем. Якщо реалізовуватимете компаніям, що застосовують ЕНВД або УСН, або збираєтеся торгувати в роздріб, обирайте пільгові системи. Великі фірми воліють працювати з підприємствами, що застосовують ОСНО. Це дозволяє їм не сплачувати до бюджету ПДВ, включеного у вартість придбаних напівфабрикатів.

Враховуйте, що для ведення ОСНО доведеться звертатися за допомогою бухгалтера, який допоможе грамотно розрахувати податки (на прибуток, на майно, ПДВ та ін.). На виробництві доведеться організувати бухгалтерський облік та надавати декларації та звіти кілька разів на рік.

При реєстрації, податкова службаавтоматично поставить справу з випуску напівфабрикатів на загальну системуоподаткування. Щоб платити за УСН, одразу напишіть заяву. Крім цього, змінювати систему можна один раз на рік. Для цього достатньо надіслати повідомлення письмово, не пізніше 31 грудня.

Приміщення для організації бізнесу

Виробничий цехповинен відповідати Росспоживнаглядом і пожежною інспекцією вимогам. Після успішного проведення перевірки видається дозвіл.

При виборі зверніть увагу на площі, що були раніше їдальнями, кафе або цехами з виробництва харчових продуктів(Наприклад, кондитерська).

Якщо у вас є достатньо коштів, купуйте цех за договором купівлі-продажу. Щоб не стати жертвою шахрайства, зверніться за допомогою до юридичну фірму, що спеціалізується на договорах з нерухомістю

1. По-перше, вони підготують усі необхідні документи.
2. По-друге, цех перевірять на факт відсутності обтяжень: чи не знаходиться приміщення у заставі чи під арештом.

Другий спосіб – укласти договір оренди.

Цех обладнується поточно-витяжною вентиляцією, передбачається окреме місце для утилізації. Не розташовуйте виробництво в підвальних приміщеннях, у місцях тільки з штучним освітленнямпоблизу житлових будинків. Бажана висота стель – три метри.

Переконайтеся, що до будівлі, в якій буде розташований цех, є зручні підвізні шляхи та майданчик для завантаження та розвантаження.

Відкрити підприємство з напівфабрикатами краще у місті, де не працюють великі торгівельні мережі, які вже мають постійні постачальники.

Перш ніж відкрити цех, необхідно визначити, яке обладнання слід придбати в першу чергу, а яке після того, як бізнес напівфабрикатів вийде на великі обороти. Перевірте, щоб воно відповідало вимогам надійності, безпеки, його можна було легко відремонтувати та закупити деталі у разі потреби. Для економії у цех можна встановити підтримане обладнання.

У середньому вкладення у підприємство напівфабрикатів становитимуть близько 3 млн р. н.

При недостатності коштів можна відкрити кредит або взяти участь у державних програмах розвитку малого підприємництва. Щоб досягти успіху, необхідно налагодити збут продукції.

Для цього зверніть увагу на дистриб'юторські компанії, які шукатимуть кінцевих покупців. Бізнес з виробництва та продажу цієї продукції - досить рентабельне підприємство.

Звичайна націнка становить 30%, а окупність настає протягом року.

Джерело: //oplata.me/proizvodstvo/polufabrikatov-kak-biznes.html

Як відкрити магазин напівфабрикатів з нуля

Напівфабрикати стали невід'ємною частиною раціону практично кожної сім'ї. Пельмені, вареники, голубці та багато іншого можна знайти на прилавках магазинів і за кілька хвилин все приготувати вдома. Це швидко, смачно та недорого.

Саме ці основні фактори і залучають клієнтів з огляду на ритм. сучасного життяу великих містах, такі варіанти продуктів часто рятують багатьох.

У цій статті ми поговоримо про те, як відкрити бізнес із продажу напівфабрикатів у вашому місті, і що потрібно врахувати, щоб він був прибутковим.

Особливості бізнесу

Перше, що потрібно враховувати, перед тим як ви почнете займатися роздрібній торгівлій напівфабрикатами – це наявність цільової аудиторіїв районі, де ви хочете запускати бізнес.

Якщо це маленьке місто, то шукати приміщення потрібно десь у центрі, якщо ж великий потрібно підшукувати варіанти біля продуктових ринків чи студентських гуртожитків.

Студенти, як правило, витрачають багато грошей на різні типинапівфабрикатів, тому що готувати вони не вміють, особливо якщо маленьке містечко, та ще й є університет, то такий бізнес вам точно може підійти.

Другим моментом є те, що необов'язково шукати повноцінну орендну площу можна розглядати варіанти оренди кіосків, наприклад, у торгових рядах з іншими продуктами.

Третій чинник – це якість продуктів. Ваші напівфабрикати мають бути свіжими та в першу чергу смачними. При пошуку постачальників врахуйте цей фактор і в майбутньому постійно перевіряйте якість продукції, що продається, і прислухайтеся до відгуків клієнтів.

Приміщення та обладнання

Де підшукувати приміщення для того, щоб відкрити магазин напівфабрикатів, ми вже поговорили вище. Тепер обговоримо деякі моменти. При підборі приміщення можна дивитися варіанти від 10 – 15 кв. і більше. У разі оренди кіоску ви вже організовуватимете вітрини по-іншому і там зазвичай приміщення дорівнює 4 – 5 кв.м.

Ще один важливий момент. Відмінним рішенням буде торгівля над ринком. Так, саме на продуктовому ринку може зайти така профільна торгова точка. Якщо ви починаєте з повного нуля, то однозначно можна спробувати працювати там, і при цьому вкладення у вас будуть мінімальні.

З обладнання для торгівлі замороженими напівфабрикатами вам знадобляться:

• холодильні вітрини;
• холодильні камери;
• електронні ваги;
• меблі для робочого місця продавця;
• касовий апарат.

Правила торгівлі напівфабрикатами

Торгівля продуктами передбачає оформлення підприємцем усіх необхідних документівдля торгівлі. Ось основний перелік необхідного:

• ви маєте бути оформлені як ІП.
• у вас повинні бути вказані КВЕД для торгівлі напівфабрикатами. Для Росії це - 51.11 . Для України - 46.11 .
• мати на руках усі сертифікати якості на продукцію.
• отримати дозвіл від СЕС та пожежної служби.
• оформити куточок покупця.

Асортимент та пошук постачальників

Такі торгові точки зазвичай поділяються на два типи:

Торгують продукцією різних виробників та мають дуже широкий асортимент товарів;

Торгують напівфабрикатами одного заводу та є їх представниками, при цьому оформлення торгової точки виконано у фірмовому стилі торгової маркизаводу виробника.

Але все ж таки, для того, щоб відкрити магазин заморожених напівфабрикатів, вам буде потрібно мати в асортименті наступні ходові позиції:

• вареники;
• пельмені;
• млинці, сирники, оладки;
• котлети та фарш, та інші м'ясні напівфабрикати;
• кондитерські напівфабрикати;
• піца;
• заморожені овочі, фрукти та ягоди;
• голубці та чебуреки;
• крабові та рибні палички та інше.

Насправді асортимент такого магазину може бути дуже широким, але зазвичай його обмежують тільки ходовими товарами.

Для пошуку постачальників вам потрібно або пошукати вигідні пропозиції на оптових продуктових ринках, або безпосередньо зв'язатися із заводами-виробниками, але при цьому, попередньо продумавши, як ви здійснюватимете доставку продукції до магазину.

Скільки потрібно для старту?

Вкладення будуть невеликими, але на закупівлю чи оренду обладнання потрібно буде трохи витратитися. Перед тим, як відкривати магазин напівфабрикатів, особливо з повного нуля, вам потрібно буде зробити грамотний розрахунок вкладень у бізнес. Нижче ми наводимо основні статті витрат та приблизні суми, але вам потрібно буде перерахувати всі витрати під свій бізнес.

• Оренда приміщення – $200 – $250. Врахуйте витрати на комунальні послуги. Оскільки у вас буде багато холодильників, витрати на їх утримання також потрібно враховувати.
• Податки - $150
• Зарплата продавцю - $200
• Початкова закупівля товару - $4000 - $5000
• Купівля обладнання - $2200 - $2600
• Транспортні витрати – $60.

Скільки можна заробити?

При правильному виборімісця під торгівлю, можна продавати непогані обсяги продукції. Розрахувати заробіток насправді непросто. Але у нас не бізнес план, а тільки ідея, яку ви вже можете розвивати далі.

Середня націнка на напівфабрикатах – 30% – 50%.

При налагодженні високого сервісу обслуговування та постійно свіжого та смачного товару, ви зможете отримувати непоганий прибуток із продажу. Згодом бізнес можна масштабувати, щоб відкрити кілька таких торгових точок по всьому місту.

Висновки.Як бізнес торгівля напівфабрикатами, цілком актуальна ніша, навіть під час кризи. Давайте виділимо основні плюси та мінуси.

З плюсів: затребуваний товар, товар, що не дуже швидко псується, широкий сегмент для розширення асортименту.

З мінусів – це конкуренція в особі великих торгових точок, для невеликих міст це не страшно, і другий момент – це складність пошуку місця під торгівлю.

А що ви можете сказати щодо цього бізнесу? Чекаємо на ваші відповіді.

Джерело: //biznes-club.com/biznes-idei/otkryt-magazin-polufabrikatov.html

Виробництво напівфабрикатів: від виготовлення до продажу

Надшвидкий темп життя не залишає нам шансів насолодитися домашнім затишком і тим більше – домашньою їжею.

Ось тут нам на допомогу і приходить різноманітна продукція, яка вже пройшла всі етапи технологічного процесукрім останнього – приготування.

Виробництво напівфабрикатів як бізнес, виходячи з цієї потреби, напрямок досить прибутковий, хоч і вимагає певних вкладень коштів та зусиль.

Загалом ці продукти можна розділити на харчові та виробничі. Нас як споживачів, звичайно, більше цікавлять перші, оскільки саме вони потрапляють до нас на плиту з прилавків магазинів.

З назви можна дійти невтішного висновку, що це продукція вже наполовину пройшла виробничий процесі потребує лише остаточної обробки – смаження, варіння, гасіння.

Напівфабрикати можуть бути овочевими, м'ясними, рибними, молочними, круп'яними, комбінованими.

Детальніше класифікація виглядає так:

• натуральні м'ясні;
• пановане м'ясо шматками – відбивні, ромштекс, шницель, біфштекс, відбивні котлети;
• шматки м'яса, порізані шматками і розфасовані пакетами – лангети, антрекоти, ескалопи, котлети, шницелі;
• шашлик;
• м'ясні набори з невеликих шматочків – азу, гуляш, бефстроганів, рагу;
• м'ясні субпродукти;
• рубані напівфабрикати - фарш, котлети з нього;
• рибні напівфабрикати;
• пельмені;
• очищену картоплю;
• заморожені овочі;
• котлети із овочів;
• манні, рисові, пшоняні котлети;
• овочеві суміші;
• сирники;
• вареники.

Цей список, безумовно, не може бути повним. Продовжити його можна до нескінченності, оскільки умови сучасного життя змушують технологів вигадувати нові і нові рецепти.

Виробництво напівфабрикатів має на увазі ще одну класифікацію, яка заснована на принципі термічної обробки. Тут виділяють продукцію заморожену та охолоджену. Якщо говорити саме про м'ясні напівготові продукти, то вони ще поділяються на різні видина кшталт використовуваного м'яса – свинячі, яловичі, курячі та інші.

Реєстрація та документи

На початковому етапі необхідно вирішити, яку саме форму буде зодягнене ваше підприємство. Варіантів два – індивідуальне підприємництво чи ТОВ. У першому випадку вам доведеться пройти нескладну процедуру реєстрації, але зате другий відкриє вам двері до багатьох супермаркетів і великих магазинів, оскільки юридичними особамитакі підприємства працюють набагато охочіше.

Список інших документів виглядає так:

1. Сертифікат про реєстрацію бренду чи торгової марки.
2. Сертифікат якості на вироблені продукти.
3. Висновок СЕС про придатність обраного вами приміщення для продовольчої продукції.
4. Дозвіл від пожежної служби.
5. Санітарні книжки всім співробітників підприємства.

Тому вам знадобляться сертифікати від постачальників, які підтверджують якість сировини. Без них жодний інспектор із санепідемстанції не видасть вам документа, що дозволяє початок робіт.

Приміщення

Цьому питанню потрібно приділити найпильнішу увагу. Виробництво м'ясних напівфабрикатів, Як, власне, і всіх інших їх різновидів, можна розташувати як у межах міста, так і за його межами. Хорошим варіантомстане той, який відповідатиме таким вимогам:

• Усе норми СЕСщодо приміщення буде дотримано;
• є хороші під'їзні шляхи для приймання сировини та відвантаження готової продукції;
• до будівлі підведено системи водопостачання, вентиляції, каналізації, опалення.

У вибраному вами будинку має бути два приміщення – безпосередньо виробничий цех і склад вже готової продукції. Крім того, вам знадобляться кімнати, призначені для потреб персоналу - санвузол, душ, роздягальня, кімната для відпочинку. Цілком ймовірно, що зовсім не зайвим буде і кабінет заввиробництва.

Устаткування

Після оренди чи купівлі приміщення технічне оснащення вашого підприємства стане другою статтею основних витрат. Але перш ніж закуповувати обладнання, слід визначити, яку саме продукцію ви збираєтеся випускати, в яких обсягах і на яку аудиторію вона буде розрахована.

Спеціальне

Так, наприклад, для виробництва фаршу та заморожених котлет вам знадобляться:

• апарат для замісу фаршу;
• спеціальний дзига;
• столи для виробництва;
• котлетний автомат;
• холодильники.

Універсальне

Крім основної установки, вам знадобиться обладнання, яке стане в нагоді для виготовлення напівфабрикатів будь-яких видів:

• пиляльні стрічкові установки для м'яса;
• обробні преси;
• слайсери;
• м'ясорубки;
• тістоміси;
• формувальні машини;
• електричні сковорідки;
• розкочувальні машини;
• пакувальні апарати.

Стартова ціна такого набору техніки починається від 400 тисяч рублів. Заощаджувати на устаткуванні можна лише на шкоду собі. Таким же програшним варіантом виявиться і покупка вже вживаної установки. Це може призвести до постійних поломок і, як результат, простоїв у виробництві.

Технологія виробництва

Для успішного ведення справи технологія виробництва м'ясних напівфабрикатів має бути вам добре відома. Виглядає процес зовсім нескладно. Спочатку до вашого цеху надходить заморожене м'ясо у вигляді блоків, які необхідно подрібнити за допомогою дробарки. Іноді використовують для фаршу м'ясо механічного обвалу, яке готується на м'ясо-кістковому сепараторі.

Після подрібнення продукт пропускають через дзигу. До нього додають мелений шпик, сіль, воду, спеції. Потім суміш ретельно вимішують за допомогою спеціальної мішалки до отримання однорідної маси.

Потім фарш поринає в апарат, який сформує котлети або інші напівфабрикати. Саме ця машина надасть їм заданої форми та певної ваги. З неї продукція надходить на транспортувальну стрічку, що доставляє її на паніровку. Після цього всі котлети потрапляють у візки, що відправляють їх на стадію шокової заморозки.

Тривалість заморожування залежить від потужності камери та величини виробу. Котлета вагою 85 грамів буде оброблена протягом двох годин. Останній етап – упаковка в пакети та коробки, після чого вироби переміщують у холодильники з нижчими температурами.

Організовуємо бізнес вдома

Якщо на промислове виробництвови не претендуєте, тоді важливо знати, як відкрити виробництво напівфабрикатів вдома. Зробити це зможе будь-яка господиня, яка вміє та любить готувати. У домашніх умовах можна готувати ту ж саму продукцію, що і в умовах цеху: котлети, пельмені, вареники, манти, хінкалі.

Як обладнання вам знадобиться:

• качалка;
• м'ясорубка;
• домашні ваги;
• миски;
• пакувальні матеріали;
• морозильна камера.

Єдина умова – на вашій кухні має бути достатньо місця, особливо коли виробництво почне рости та знадобляться додаткові руки, щоб встигати обробляти всі замовлення.

У домашньому бізнесіви зможете досягти успіху, якщо будете суворо дотримуватися питання якості вашої продукції. Коштуватиме вона на порядок вище, ніж магазинні напівфабрикати, але й чекати від неї клієнт теж буде більше.

Фарш має бути смачним, головне – м'ясним, та у нормальній кількості.

Не забувайте про постійні знижки для клієнтів. Далі спробуйте налагодити контакт із прилеглими кафе та ресторанами. Від продукції, приготовленої вдома, та ще й із душею, навряд чи хтось відмовиться.

Виробництво напівфабрикатів:

Технологічний процес виробництва м'ясних напівфабрикатів (котлет) харчовому цехугіпермаркету

Місцеве виробництво напівфабрикатів "Ситий чоловік"

Свій бізнес напівфабрикати

Виробництво напівфабрикатів у с. Таловка

Джерело: //vseproip.com/biznes-ip/kakoi-biznes-otkryt/proizvodstvo-polufabrikatov.html

Бізнес-план цеху з виробництва напівфабрикатів – «Жага» – бізнес-журнал

У насиченому графіку життя складно знайти час для приготування домашньої їжі. Люди купують напівфабрикати, щоб заощаджувати дорогоцінний час і не забувати смаку домашньої їжі. Не секрет, що напівфабрикати використовують і у громадському харчуванні. Далекоглядний підприємець зверне увагу на бізнес-план цеху з виробництва напівфабрикатів із розрахунками.

Існує кілька варіантів цехів із виробництва напівфабрикатів, які групуються за основним інгредієнтом:

• М'ясні.
• Сирні.
• Рибні.
• Із тіста.

Найпоширенішою групою напівфабрикатів є м'ясна, тому саме на ній ми плануємо зупинитися. В асортименті продукції будуть такі види продукції:

• М'ясний фарш і фаршовмісні продукти.
• Продукти з рубаного м'яса (котлети, люля, голубці).
• М'ясні вироби в паніровці.
• М'ясні вироби у тесті (млинці, пельмені, манти).

М'ясні напівфабрикати виготовляються на 5 класів, залежно від кількості м'язової тканини в продукті. Вища категорія А, де міститься щонайменше 80% натурального м'яса. Нижча категорія Д – із вмістом м'яса щонайменше 20%.

Від типу напівфабрикату залежить технологія приготування. Розглянемо приклад виготовлення фаршу та продуктів з його вмістом. Алгоритм виробництва виглядає наступним чином:

• Промолоть цілісні шматки м'яса у фарш через дзигу.
• У готовий фарш додати шпик і прянощі по технологічної карті. Використовують куттер, який перетворює різнокаліберну м'ясну сировину на однорідну масу.
• Для виготовлення рубаних виробів фарш розподіляють формами. Застосовують шнекову чи роторну систему. Для приготування виробів із тіста з вмістом фаршу спеціальним приладом начинка вміщується в заздалегідь зроблену заготівлю.
• Потім сформовані вироби направляють для рідкого глазурування або панування (за потреби) спеціальний апарат.
• Кінцевий етап приготування – шокове заморожування. Спіральний морозильник доведе вироби до необхідної температури за 40 хвилин, простіше обладнання – за 2 години.
• Завершує виробничий процес упаковка товару у поліетиленову тару. Зберігання продукції здійснюється у низькотемпературних камерах.

Виробнича площа

Для відкриття цеху з виготовлення напівфабрикатів із м'яса підійде виробничий цех на 150 квадратних метрів. Приміщення повинне відповідати всім вимогам санітарно-епідеміологічних норм:

• Мати душові та санвузли.
• Утримувати кімнату для відпочинку персоналу.
• Мати високоякісну внутрішню інфраструктуру.
• Повинно бути розташоване щонайменше за 50 метрів від житлових будинків.

Оскільки прямого потоку клієнтів з урахуванням не передбачається, то розташування немає особливого значення. Виробничий цех необхідного розміруможна знайти на околиці або поза населеними пунктами. Оренда становитиме близько 70 тисяч рублів на місяць.

Реєстрація бізнесу

Як організаційно-правову форму краще вибрати ТОВ. Це дасть можливість реалізовувати свою продукцію у великі гіпермаркети та мережі продовольчих магазинів.

Податковий режим – УСН (15% доходів, зменшених у сумі витрат). У класифікаторі видів економічної діяльностіпідійде код КВЕД 10.

85 "Виробництво готових харчових продуктів та страв" для виробництва напівфабрикатів з м'яса та птиці з вмістом не менше двох основних інгредієнтів (крім спецій).

Діяльність не ліцензується, але продукція підлягає обов'язковій сертифікації. Вона проводиться в такий спосіб. Спочатку оформляється санітарно-епідеміологічний висновок на виробництво у Росспоживнагляді за місцем реєстрації підприємства.

Далі необхідно отримати ВЕЗ продукції. Санітарні служби перевіряють продукцію на відповідність складу, санітарним нормам, а також якість складових продуктів. Поетапно розберемо реєстрацію цеху із виробництва м'ясних напівфабрикатів.

№	Етап	Ціна
1	Реєстрація ТОВ (держмито)	4 000
2	Реєстрація у податковій службі	–
3	Договір з обслуговування вентиляції на рік	30 000
4	Встановлення охоронної системи (камер спостереження та сигналізації)	80 000
5	Договір на дезінфекцію та дератизацію	30 000
6	Договір на вивіз сміття	30 000
7	Договір з пральною	50 000
8	Отримання ВЕЗ виробництва
9	Отримання ВЕЗ на продукцію
10	Отримання дозволу пожежного нагляду	–
11	Повідомлення Росспоживнагляду про запуск проекту	–
12	Друк	1 000
13	Реєстрація розрахункового рахунку	2 000
Разом	227 000

Технічне оснащення

№	Вид	Кількість	Ціна	Сума
1	М'ясорубка	1	120 000	120 000
2	Обробний прес	1	30 000	30 000
3	Слайсер	1	20 000	20 000
4	Формувальна машина	1	90 000	90 000
5	Апарат пельмовий	1	100 000	100 000
6	Шафа шокової заморозки	1	160 000	160 000
7	Спліт-система	1	60 000	60 000
8	Шафа морозильна	2	175 000	350 000
9	Вібраційний мукопросіювач	1	30 000	30 000
10	Тістомісильна машина	1	50 000	50 000
11	Холодильна камера	2	50 000	100 000
12	Малий виробничий інвентар	50 000
13	Спецодяг	15	3 000	45 000
14	Пакувальна машина	1	60 000	60 000
15	Апарат для панування та льєзонування	1	60 000	60 000
16	Фаршемішалки	1	50000	50 000
17	Мийна ванна	1	15000	15 000
18	Автоклав	1	100 000	100 000
19	Столи обробні	3	10 000	30 000
20	Меблі та техніка в адміністративний кабінет	120 000
21	Меблі та техніка в кімнату відпочинку персоналу	50 000
22	Автомобіль для перевезення продукції	500 000
РАЗОМ	36	2 190 000

Персонал

Для продуктивнішого виробництва цех повинен функціонувати щодня. У зміні має бути 3 особи.

Усі, хто матиме доступ до виготовлення, повинні регулярно проходити профілактичні огляди та мати санітарні книжки. Водії також мають проходити періодичні медичні огляди.

Крім цього, у роботі підприємства повинен також брати участь адміністративний та різноробочий персонал.

Співробітник	Кількість	Форма оплати	Окладна частина	Максимальна відсоткова частина, яка залежить від обсягів	Разом за всіма співробітниками	Фонд заробітної платиразом із відрахуваннями
Працівник цеху	6	Оклад + відсотки	15 000	10 000	150 000	195 300
Кухар-технолог	1	Оклад	30 000	30 000	39 060
Бухгалтер	1	Оклад	22 000	22 000	28 644
Менеджер з продажу та закупівель	1	Оклад + відсотки	15 000	20 000	35 000	45 570
Водій	2	Оклад	20 000	40 000	52 080
Вантажники	2	Оклад	22 000	44 000	57 288
Прибиральники	2	Оклад	15 000	30 000	39 060
РАЗОМ	15	351 000	457 002

Товарний запас

Перед тим як визначити витрати на товарний запас, необхідно прописати перелік продукції і план виробництва.

Найменування позиції	Кількість (кг) за зміну	Кількість на місяць за 30 робочих днів	Частка (%) м'яса в 1 кг виробу, %	Середня закупівельна ціна м'яса, руб.	Витрата м'яса в рублях на 1 виріб	Гранична витрата на інші продукти (спеції. борошно, шпик, сухарі тощо) на 1 кг виробу	Загальна ціна	Витрата на місяць
Котлети свиняче-яловиче	50	1500	80	210	168	15	183	274 500
Котлети курячі	40	1200	80	160	128	15	143	171 600
Люля курячі	20	600	80	160	128	15	143	85 800
Азу з індички	15	450	95	240	228	10	238	107 100
Голубці ліниві свинячо-яловичі	40	1200	75	210	158	30	188	225 000
Голубці класичні свинячо-яловичі	40	1200	75	210	158	30	188	225 000
Пельмені з яловичим фаршем	35	1050	70	210	147	30	177	185 850
Пельмені зі свинячо-яловичим фаршем	40	1200	70	210	147	30	177	212 400
Пельмені з фаршем із телятини	10	0	70	245	172	30	202	0
Хінкалі зі свинячо-яловичим фаршем	25	750	75	210	158	30	188	140 625
Хінкалі з фаршем з телятини	5	150	75	245	184	30	214	32 063
Хінкалі з курячим фаршем	30	900	75	210	158	30	188	168 750
РАЗОМ	1 828 688

Таким чином, працюючи не на повну потужність (на 75%), щомісяця доведеться закуповувати первинні інгредієнти майже на 2 мільйони рублів.

Реклама та маркетинг

Найважливіше при створенні цеху з виробництва м'ясних напівфабрикатів – знайти канали постачання. Крім роботи з холодною базою клієнтів, можна вдатися до наступних шляхів просування продукції:

• Розміщення об'яв на електронних дошках в інтернеті.
• Роздавання друкованих матеріалів.
• Створення сайту-візитівки.

З цією метою варто виділити близько 50 тисяч рублів.

Графік робіт із запуску проекту

Обсяг початкових вкладень

Теоретично сезонності в даному сегменті бізнесу не спостерігається. Однак краще відкрити цех до середини осені, тому що в цей час закінчується період відпусток, у потенційних споживачів залишається менше часу на приготування їжі. Роботи з відкриття краще розпочати у квітні, щоб відкритись наприкінці жовтня – на початку листопада.

Щомісячні витрати

• Комунальні платежі та оренда – 90 000 рублів.
• Заробітну плату з відрахуваннями – 457 002 рубля.
• ПММ - 15 000 рублів.
• Інгредієнти - 1828688 рублів.
• Засоби для чищення, дрібні витратні матеріали - 10 000 рублів.
• Форс-мажорні витрати – 10000 рублів.
• Податки – 20 тисяч.

Отже, витрати на виробництво 10 200 кілограмів м'ясних напівфабрикатів становитимуть 2 430 688 рублів.

Прибутковість складається від 40% націнки на кінцеву вартість товару. При неповному навантаженні підприємство зможе отримати 2560163. Чистий прибуток складе 129475,2 рубля.

При стовідсотковому навантаженні витрати становитимуть 3 258 494 (за рахунок збільшення витрат на інгредієнти та податки), а доходи дорівнюватимуть 3 940 294. Чистий прибуток складе 681 800.

Максимальна рентабельність за даних показників – 17%. Початкові вкладення окупляться за 6 років.

В підсумку

Виробництво м'ясних напівфабрикатів – складна галузь із величезною кількістю конкурентів. Постійний контроль санітарних служб та Росспоживнагляду посилюють і так непросту ситуацію. Але відкрити цех з виробництва напівфабрикатів має сенс при сільськогосподарській фермі або як її філія. Це зменшить витрати на м'ясо та перевезення.

При високому ритмі життя в сучасному світіу людей часто не вистачає часу на приготування їжі, дослідження говорять про постійне зростання попиту на напівфабрикати. Такий стан речей свідчить про те, що цех із виробництва м'ясних напівфабрикатів як бізнес є перспективним напрямом, що дозволяє власнику отримувати значний прибуток. Відкриття такого підприємства має важливе соціальне значення, оскільки дозволяє створювати нові робочі місця та давати додаткові гроші до бюджету регіону.

Що таке напівфабрикати?

Напівфабрикатами називаються продукти, які перетворюються на готову їжу шляхом нескладних маніпуляцій. Їхнє приготування відрізняється високою швидкістю, через що даний тип продукції в Останнім часомнабуває все більшої популярності. Виготовлення може здійснюватися з м'яса чи іншої сировини, тобто виходить натуральний чи перероблений товар. Відмінною характеристикою продукції є її поділ на порції заводських умовах.

Готовий товар класифікується за такими ознаками:
- за застосовуваним виробничим процесом (натуральний, рубаний);
- з м'яса тварин (крольчатина, свинина, яловичина, баранина);
- За характеристикою температурного стану (охолоджений, заморожений).

Напівфабрикати можна продавати в роздріб і оптом, при укладанні договорів з магазинами, кафе та ін. Попит і така продукція має відмінний попит у споживача. Окремим напрямком у бізнесі напівфабрикатів можна розглядати виробництво готових обідів, з використанням шокової заморозки сировини та продаж наборів продуктів та спецій з інструкцією з приготування страв різної кухні.

Сьогоднішній бізнес з виробництва напівфабрикатів, використовую сучасне обладнаннядозволяє виробляти продукцію високої якостііз збереженням всіх поживних речовин, швидко переналаштовувати своє виробництво під випуск тієї чи іншої продукції.

Розглянемо бізнес напівфабрикатів з урахуванням виробництва котлет. Хтось скаже, що котлети – це нісенітниця. Свою продукцію можна постачати до шкіл, інститутів, їдалень, кафе та різних закусочних. Отже, ринок збуту цього продукту існує і вимагає для свого розвитку ринку дешевої та якісної сировини.

Опис підприємства

У разі вибору організаційної форми ведення бізнесу краще відкрити ІП або товариство з обмеженою відповідальністю. ІП відкрити дешевше та швидше, тому для нашого підприємства ми обираємо цю організаційну форму. Для сплати податків вирішено обрати спрощену системуоподаткування "доходи-витрати". Така система дозволить уникнути низки проблем, з якими зазвичай стикаються підприємці-початківці. Перед початком виробництва рекомендуємо ознайомитись з ГОСТ Р 52674-2006 та ГОСТ Р 51187-98, інші нормативи ви зможете пошукати в інтернеті.

Коди ОКДП:

1511400 – напівфабрикати м'ясні заморожені;

1511410 – продукти готові швидкозаморожені;

1511420 – напівфабрикати натуральні порційні.

Майбутня продукція підлягає сертифікації відповідності, виробниче приміщеннямає отримати епідеміологічний висновок.

Приміщення для цеху.

Щоб була присутня можливість виробництва харчових продуктів, необхідна відповідність приміщення нормам Росспоживнагляду, санітарно-епідеміологічної служби та пожежної безпеки. Оптимальним вибором стане місце, де вже велася робота в цій галузі (кулінарія, кондитерський цех), інакше потрібно зробити досить якісний ремонт. Не варто розглядати варіант підбору приміщення під виробництво в підвалі, розташованого в житловому будинку, з низькими стелями, де неможливо підвести потрібні комунікації, у тому числі припливно-витяжну вентиляцію.

Важливе значення має логістична складова, будинок повинен мати зручні шляхи під'їзду, щоб без зайвих проблем здійснювалося вивантаження сировини та навантаження готової продукції. Вартість нерухомості в центрі досягає високих значень, для початку підприємницької діяльностіце не кращий вибірТому можна розглянути доступні варіанти на околиці, в безпосередній близькості від сировинної бази.

Приміщення для виробництва напівфабрикатів має бути поділено на такі зони:
- приймання та обробка сировини;
- безпосереднє виготовлення напівфабрикатів у вигляді фаршу;
- пакувальні та маркувальні операції;
- Склад.

Окремо має бути обладнана кімната для співробітників цеху, великим плюсомстане зручне розташування душу та туалету. Для адміністрації потрібне окреме приміщення для комфортної роботи.

Для нашого розрахунку приймаємо, що ми взяли в оренду приміщення 100 кв. метрів, вартість орендної плати 300 руб./м2. На цій площі буде розміщено саме виробництво, склади зберігання продукції та побутові приміщення для працівників.

Вартість початкових вкладень на обладнання та ремонт для організації бізнесу напівфабрикатів.

Нагадуємо, що на нашому підприємстві ми збираємося виробляти домашні котлети з м'ясного фаршу. Функціонування підприємства неможливо уявити без закупівлі спеціалізованого обладнання, саме це стане основним рядком витрат на відкриття своєї справи. Усього потрібно придбання устаткування у сумі 828 500 рублів, такі витрати складається з купівлі таких вещей:

СПЛІТ-Система – 70 000 руб. (температура при готуванні м'ясного фаршу має бути не більше 14С);
- М'ясорубка - 40 000 руб.;
- Апарат для формування котлет - 150 000 руб.;
- Морозильна камера для зберігання сировини та готової продукції (2 штуки) - 200 000 руб.;
- фаршемішалка - 160 000 руб.;
- Пакувальна машина - 88 500 руб.;
- інше виробниче обладнанняі підручні засоби (столи обробні (2 штуки), гаки для туш, ножі, миски, відра та ін.) - 50 000 руб.;
- Організація побутових приміщень для керівника та співробітників - 50 000 руб.;
- Комп'ютер і принтер - 20 000 руб.

Придбанням обладнання витрати не обмежуються, слід врахувати такі витрати:
- Проведення в приміщенні ремонтних робіт - 200 000 рублів;
- Підключення комунікаційних мереж - 300 000 рублів;
- купівля додаткового інвентарю та спеціального одягу- 50 000 рублів;
- Інші супутні витрати, у тому числі сертифікація продукції – 60 000 рублів.

Усього початкових вкладень у бізнес з виробництва котлет - 1438500 рублів. Також на початковому етапі для запуску виробництва знадобляться оборотні кошти. У разі знадобилося 1430 тис. рублів.

Купівля обладнання
Оборотні кошти
Ремонтні роботи
Організаційні витрати
Усього витрат

Технологічний виробничий процес поділяється на окремі стадії:
- Прийом сировини;
- первинна обробка;
- Розбирання;
- сортувальні операції;
- готування окремих продуктів(подрібнення основних інгредієнтів, заміс фаршу, формування котлет та заморожування);
- Пакувальні роботи.

Для завоювання авторитету потрібно використовувати максимально якісну сировину, що відповідає найвищим стандартам. Для окремих видівпродукції діють стандарти ГОСТ. Працювати переважно з фермерами або зарекомендували себе великими виробниками. Все м'ясо, що купується, має пройти максимальний контроль з боку ветеринарної служби.

План маркетингу.

Високий попитна якісні напівфабрикати показує, що відкрити цех зараз є вигідним вкладенням грошових коштів. Певна конкуренція у цій галузі є, але брак відповідних товарів у роздрібній торгівлі показує, що у ніші є необхідне місце у розвиток. Просування продукції здійснюється шляхом реклами у місцевих газетах, дошках оголошень та спеціалізованих ресурсах інтернету, налагодження особистих зв'язків.
Щоб досягти максимальної ефективності, збут виробленої продукції здійснюватиметься за трьома напрямками:
- Роздрібні точки продажів;
- оптові продажі великим постачальникам;
- оптові продажі безпосередньо у мережі магазинів.

Штат співробітників для організації бізнесу.

Повне забезпечення функціонування виробництва передбачає роботу штату з 4 співробітників, до якого входять:

Підготовка сировини – 1 працівник;
- бухгалтер – послуги аутсорсингу;
- підготовка продукції – 2 співробітники;
- прибиральниця – 1 працівник.

З розвитком виробництва показники заробітної плати можуть бути збільшені. У деяких випадках використання праці бухгалтера не відрізняється ефективністю, економічнішими є послуги аутсорсингових компаній.

Заготівля
Виробництво
Прибиральниця
РАЗОМ ФОТ
РАЗОМ ПОДАТКІВ

Перелік продукції.

Рентабельність підприємства великою мірою залежить від успішного старту, важливо з перших етапів функціонування справи почати отримувати відчутний прибуток. Для вирішення цього завдання потрібно визначитися з пропонованими товарами, як початкова продукція нашого цеху буде виробництво домашніх котлет, вартість 200 рублів за кг. чи 15 рублів за штуку.
Для оптових продажтакі ціни є цілком природними. У міру збільшення доходів список продукції може поповнюватися новими позиціями.

Для наших розрахунків щодня вироблятимемо і відправлятимемо в магазини 500 кілограмів продукції, зі збільшенням через півроку продуктивності до 1000 кілограмів на день. Якщо виробник зможе зарекомендувати себе з кращого бокузавдяки високій якості, гідний попит на його товари забезпечений.

Відразу після старту діяльності вийти на такий обсяг є проблематичним завданням, спочатку випускатиметься стільки напівфабрикатів, скільки можливо забезпечити покупцями. Нарощування зв'язків, знаходження точок збуту дозволить поступово збільшувати потужності виробництва, що характеризуються кількістю товару, що випускається.

Витрати нашого бізнесу складаються з наступних показників:

Постійні витрати
Заробітня плата
Податки ФОП
Орендна плата
Амортизація
Послуги бухгалтера
Змінні витрати
Вартість продуктів
Комунальні витрати
Транспорт
Страхові ІП
Вартість упаковки
Інші змінні витрати
Усього витрат

Собівартість сировини для котлет.

	Собівартість виробництва котлет.
		ціна, кг/р.	витрата/кг	ст-ть, руб/кг
М'ясо яловичина
Жир-сирець яловичий
Хліб пшеничний
Сухарі паніровочні
Цибуля ріпчаста
Перець чорний мелений
Сіль кухонна
Вода питна
Усього витрата на 1 кг фаршу
Норма виходу м'яса після обвалки, %

Окупність бізнесу та його фінансові результати.

Більш наочно прибутковість бізнесу демонструють показники ефективності, які за проведеними розрахунками набувають таких значень:
- Прибуток за два роки - 13 842 тис. руб.;
- рентабельність підприємства – 17%;
- термін окупності – 10 місяців.

Визначення чистого прибутку підприємства.

Визначимо рентабельність та окупність бізнесу.

За підсумками горизонту планування прибуток складе трохи менше 14 мільйонів рублів, а показник рентабельності дорівнюватиме 17%. Якщо дані значення матимуть точне відбиток практично, всі вкладення окупляться через 10 місяців, що відмінним результатом.

Для початку функціонування підприємства знадобиться сума близько трьох мільйонів рублів. За наявності такої можливості можна скористатися різними програмами підтримки малого бізнесу, які дозволять покрити частину витрат на початок підприємницької діяльності.

Висновок. Ринок виробництва напівфабрикатів цікавий, у ньому існує безліч ніш для розвитку нині не зайнятих. Так як у цьому бізнесі зайнято досить технологічне обладнання, то варто приділяти особливу увагу налагодженню виробництва, щоб випускався товар виключно високої якості. Така продукція зможе без проблем виграти конкуренцію на ринку та вивести вас на лідируючі позиції. Удачі в бізнесі!

Попит на продукцію зі свіжого м'яса зростає. Основна конкуренція розвивається між сегментами охолоджених та заморожених виробів. Місце в цій ніші поки що знаходиться всім, тому що різні види напівфабрикатів чітко дистанціюються за призначенням, каналами збуту.

Обсяг споживання м'яса у Росії постійно збільшувався протягом останніх 10 років. Навіть за результатами депресивного 2015 року відзначається зростання (3%) по відношенню до попереднього періоду. При цьому найбільш активно зростає виробництво напівфабрикатів, так само як їх споживання. Це зайнятістю населення, прискореної динамікою сучасного життя. Щоб зрозуміти, чи перспективний цей напрямок для малого бізнесу, коротко охарактеризуємо:

• особливості вітчизняного ринку м'ясопродуктів;
• види продукції, переваги, збутову мережу;
• технології та обладнання для переробки м'яса;
• нормативне регулювання цього бізнесу.

Попит та пропозиція на напівфабрикати

Близько 50% загального обсягу м'яса (російського та ввезеного) продається у сирому вигляді. Приблизно 30% йде на ковбасні продукти, 5% - консерви, близько 15% - виробництво напівфабрикатів м'ясних і доповнених іншими інгредієнтами. У Останніми рокамиїх споживання збільшується на 10-15% щорічно, тоді як ковбас - лише на 5% (рис.1).

Практично десятикратне зростання — відповідь на попит, що постійно зростає. Але у регіонах виробництво розподіляється нерівномірно (рис.2). Традиційно понад 60% посідає Центральний і Північно-Західний округи, де зосереджені великі м'ясокомбінати. За прогнозами експертів, у найближчі 3 роки споживання цієї продукції зростатиме, найвищі темпи очікуються саме на периферії.

Підвищений попит змінив стратегію великих м'ясних холдингів (рис.3). Якщо раніше вони акцентувалися на виробництві ковбас, сосисок, інших делікатесів, то останні два роки активно перепрофілюються на сирі напівфабрикати. Це, безумовно, спричинить зростання конкуренції. Розвинені потужності підприємств-гігантів, власна сировинна база, можливість придбання імпортного обладнання та нових технологій ставить у свідомо невигідні умови малий бізнес.

Більшість великих м'ясокомбінатів виготовляють заморожену продукцію. Перехід з ковбасного виробництвадо продуктів для кулінарної обробки, закупівля нових технологій – збільшує її собівартість. Незручні та стандартні упаковки: малі затратні для виробника, великі – не влаштовують покупця. Підвищеним попитом зараз користується товар на вагу.

Малі підприємства знаходять місце у цій ніші з кількох причин. Близькість до збутових точок дає економію транспортних витрат. А ціна у кризовий час – основний регулятор купівельного попиту. Крім того, все частіше покупці обирають охолоджене м'ясо, а не заморожування; навіть якщо вартість його вище на 10 - 15%. Оскільки термін зберігання такої продукції до 7 днів, рітейлери беруть її у місцевих виробників. Однак часто скаржаться на бідний асортимент, невисоку якість товару.

Різновиди продукції, напрямки збуту

М'ясні напівфабрикати виготовляють із усіх сортів м'яса: яловичини, свинини, птиці, включаючи субпродукти. Нині їх асортимент налічує близько 40 одиниць. Вироби прийнято ділити на великі категорії: охолоджені і заморожені. За технологією виготовлення вони бувають:

1. Натуральні. Великі, дрібно-кускові вироби, переважно з охолодженого м'яса: духова яловичина та свинина, біфштекси, натуральні котлети, шашлик, рагу, супові набори.
2. Паніровані.Готові до кулінарної обробки страви зі свіжого та розмороженого м'яса в рідкій (з яйцем) сухарній крихті: субпродукти, котли відбивні, ромштекси.
3. Рублені.Продукція із низькосортної сировини, часто з додаванням хліба, прянощів: котлети, біфштекси, тефтелі. До цієї групи відноситься також фасований та розважний фарш.

на російському ринкушироко поширені змішані напівфабрикати з додаванням тіста, меншою мірою овочів (рис.4). Безумовний лідер — пельмені, для них навіть вигадали спеціальний вендинговий автомат.

Канали збуту продукції:

1. Мережі роздрібної торгівліїх частка становить близько 50%. Пельмені, котлети добре продаються в торгових точкахвсіх видів. Нарізка (шашлик, гуляш), фарш, млинці, чебуреки, манти – переважають на ринках, супермаркетах. Реалізується як заморожування, і охолоджені продукти.
2. Спеціалізовані кулінарії- Займають приблизно 10%. Це звичайні магазини, що реалізують товар із прилавку. Власні кулінарні цехи дозволяють готувати різноманітну лінійку готових стравшвидко реагувати на сезонну зміну, зміна смаків, потреб. Продають дрібно нарізане м'ясо у маринадах, кебаб, гуляш, хінкалі, голубці.
3. Сегмент HoReCa - Через нього реалізується близько 14% м'ясних напівфабрикатів. Він розвивається найшвидше, завдяки поширенню фастфуду. Покупці - ресторани, бари, їдальні, кафе швидкого харчування. Поставляється до закладів громадського харчування найчастіше заморожена продукція, виграє тут велике високотехнологічне виробництво.

Основні тренди на 2016 – 2019 роки:

1. підвищення попиту на охолоджені продукти; збільшення частки з м'яса птиці: курки та індички.
2. Розширення асортименту страв у соусах, маринадах оригінальної рецептури; з додаванням овочевих інгредієнтів.
3. Витиснення традиційних виробів новими оригінальними стравами національної кухні народів світу.
4. Зростання споживання напівфабрикатів дорогого сегменту, страв повністю готових до вживання.

Як відкрити цех з виробництва напівфабрикатів

Якщо підприємець вирішив відкрити м'ясний бізнес, спочатку потрібно:

• визначити, у якому сегменті ринку працювати, підібрати асортимент;
• знайти, освоїти, розробити рецептури з урахуванням сучасних технологій;
• придбати професійне обладнання, транспорт для доставки.

Технологічний процес, наприклад, для натуральних напівфабрикатів включає:

• розморожування туш, напівтуш (дефростація) в обсязі денної обробки – за необхідності, якщо цех розташований окремо від місця забою;
• миття, обсушування, обробку на великі висівки, жиловку, зачистку;
• приготування порційних, дрібнокускових, рубаних виробів на спеціальних машинах;
• укладання товару у функціональні ємності, герметичні пакети, маркування;
• охолодження (заморожування), зберігання, транспортування до складського приміщення.

Що стосується рецептури, то покупці віддають перевагу м'ясним напівфабрикатам з мінімальним ступенем обробки. Наприклад, якщо це кури, то вони просто обробляються на напівтушки, грудки, крильця і ​​т.д. Однак зростає попит на «зручні» продукти, збалансовані за складом, з різними інгредієнтами, що дозволяють приготувати страву швидкими кулінарними засобами. Для цього застосовують сучасні упаковки типу "захисної атмосфери", "газового середовища". Експерти вважають, що володіння ними скоро стане перепусткою до сегменту натуральних охолоджених продуктів.

Недороге обладнання всім видів обробки виробляють російські заводи. Його можна підібрати окремо, або придбати готовий модульний цех із виробництва напівфабрикатів. Набір залежить від майбутнього асортименту. Як правило, оснащення цеху формують: стрічкові пили, обробні преси, м'ясорубки різної потужності, машини для нанесення панірувальної суміші, котлетні або пельмові апарати. Якщо немає досвіду роботи, доцільно знайти постачальника, який надає комплексні послуги, включаючи навчання, інформаційну підтримку. Нерідко таке обладнання купується в лізинг. Головні критерії вибору: комплексний підхід(Багатофункціональні лінії) та раціональність - можливість забезпечити збут всього обсягу виробленої продукції.

Організаційні та правові питання

виробництво м'яса, інших харчових продуктів з ним (напівфабрикатів, консервів, ковбас); правила зберігання, перевезення, упаковки, маркування - регулюються Технічним Регламентом ТЗ «Про безпеку м'яса та м'ясної продукції»(ТР ТС 034/2013). Цей документ містить усі вимоги, умови виготовлення та класифікацію продуктів з різним вмістом м'яса, наприклад:

• м'ясні - (> 60%) з додаванням інших інгредієнтів;
• м'ясосодержащіе - (5 - 60%), з включенням борошна, яєць, круп, води;
• м'ясорослинні - (30 - 60%) з використанням рослинних компонентів.

Перераховано лише основні групи, насправді їх набагато більше. Після розробки відповідних ГОСТів, їх найменування вказуватимуться під час маркування. Відповідно до Регламенту виробники зобов'язані оформити один із трьох документів:

• ветеринарний сертифікат- свіже необроблене м'ясо (веторганізація Мінсільгоспу);
• свідоцтво про держреєстрацію- м'ясні продукти для дитячого харчування(Росспоживнагляд);
• декларація про відповідність(ДоС) – перероблене м'ясо, у тому числі напівфабрикати (орган сертифікації).

Декларування проводиться за трьома схемами: на період терміну зберігання, 3 і 5 років (рис.5). Право проводити випробування, оформляти та реєструвати ДоС має акредитована лабораторія Митного союзу.

Кожен виробник повинен мати пакет документів, що включає технічну документацію, протоколи лабораторних випробувань та ДоС. Що стосується реалізації м'ясопродуктів, то вона не має особливих відмінностей і регулюється загальними правилами для роздрібної торгівлі.

Підбиваючи підсумки.Для малих підприємств невигідне виготовлення готових продуктів, оскільки їм важко конкурувати щодо якості з ковбасами, сосисками великих м'ясокомбінатів. Практично виготовляти свіжу продукцію, яка не потребує глибокої переробки м'яса, не дублює поширені відомі марки. Це дешевше, не потребує освоєння складних процесів, залучення кваліфікованих спеціалістів.

Не кожна людина зараз може витратити годину, а то й іншу на приготування їжі із сирих продуктів. Виходом для нього є використання м'ясних кулінарних заготовок, які зараз дуже популярні. Експерти вважають, що це пов'язано з покращенням матеріального становищалюдей, їх достатніми доходами. Бізнес на виробництві м'ясних напівфабрикатів рішучому підприємцю обіцяє високі дивіденди.

Переваги напівфабрикатів, які виробляються в масштабах спеціалізованого бізнес-центру, зрозумілі: це скорочення часу на заготівлю великих партій готових страв для підприємств громадського харчування, отже збільшення продуктивності підприємства у цілому.

Продукти в напівготовому стані та роздрібній торгівлі розходяться з прилавка дуже швидко. Вони успішно замінюють повноцінні страви, приготовані своїми руками. Вже з цих обставин можна задуматися, як відкрити цех з виробництва м'ясних напівфабрикатів. Це підприємництво принесе гідний прибуток за широкому асортиментітоварів та високої їх якості.

Наша оцінка бізнесу:

Стартові інвестиції 1500000 рублів.

Насиченість ринку – середня.

Складність відкриття бізнесу – 6/10.

Види напівфабрикатів та їх зберігання

Напівфабрикатами називають продукти, які окремими порціями готують із м'ясного фаршу з різними харчовими добавками. Вони є у продажу як у натуральному вигляді, так і після первинної теплової обробки. Враховуючи, що близько половини м'яса, яке привозиться з-за кордону або виробляється в Росії, перебуває у сирому стані, роль виробництва м'ясних рубаних напівфабрикатів переоцінити важко.

Весь список напівфабрикатів можна розділити на види:

• подрібнені та натуральні;
• заморожені або охолоджені до певної температури;
• яловичі, свинячі, баранячі і т.д.

Зберігання м'ясних напівфабрикатів має здійснюватися за стабільної температури, обов'язково менше 8°С. Щоб збільшити тривалість їх зберігання, використовується різна упаковка, що зберігає вакуум в об'ємі продукту і повністю герметична. Як матеріал для такої упаковки служить полімерна плівка. Технологія виробництва м'ясних напівфабрикатів передбачає швидкість обробки м'яса, що дозволяє збільшити час їх подальшого зберігання.

Напівфабрикати суттєво економлять час, який домогосподарці доводиться витрачати на приготування їжі. Адже до повної готовності їх достатньо просмажити на сковороді або прокип'ятити протягом десяти-двадцяти хвилин. Всі смакові та ароматизуючі добавки внесені у вироби, пропорції та співвідношення інгредієнтів дотримані, їм вже надано відповідну форму, зручну для остаточної обробки. фото1

Планування підприємства у малому масштабі

Організувати такий бізнес можна лише у спеціально підібраному приміщенні. Воно повинно мати систему опалення та водопостачання. Окрім цього, приміщення має відповідати всім вимогам, які пред'являють до виробників пожежні інспекції та органи Потребнагляду.

Великим успіхом для бізнесмена можна вважати, якщо він зміг купити або взяти в оренду площу колишнього центру громадського харчування. Ця будівля вже обладнана всім необхідним, до неї є підведення електричної лінії. І каналізаційні стоки, і підведення гарячої, і холодної води в ньому також є. Орієнтовна площа для міні-цеху – це 60 м2. Коли ж планується виробництво з великими масштабами, то й площа має підбиратись більша. Слід продумати хороше освітлення по всій площі цеху.

Важливо, щоб цех напівфабрикатів розташовувався у межах міста чи поблизу нього. В цьому випадку не виникне потреби влаштовувати до нього під'їзні шляхи. Поруч слід обладнати склад із холодильними установками, в якому зберігатиметься і сировина, і готова продукція. Тільки з урахуванням цих вимог підприємство з виробництва м'ясних напівфабрикатів буде повноцінним і здатним до прибуткової роботи.

Технічна база підприємства

Апарати та пристрої для оснащення міні-цеху з виготовлення напівфабрикатів є дуже відповідальною справою, яка в майбутньому визначить не лише продуктивність праці та масштаб діяльності, а й її асортимент.

Основне оснащення є типовим для підприємств такого профілю і включає:

• дробильний верстат;
• верстат для перемішування готового фаршу;
• апарат для замісу тіста;
• пельмовий автомат;
• будову формування готових виробів;
• холодильник;
• автомат для паніровки;
• льозонуюче обладнання;
• шоково-заморожуючий блок;
• скринька-холодильник;
• автомати для пакування виробів;
• роздільні пристрої для точного зважування м'ясної сировини та готової продукції.

Це дуже важливо! При закупівлі обладнання та оснащенні цеху найбільша увага має бути звернена до надійності цього обладнання, його відгуків щодо роботи на аналогічних підприємствах. Воно має бути зручним у роботі та мати відповідну ремонтну базу в даній територіальній зоні, запчастини до нього мають бути цілком доступними.

Перш ніж придбати обладнання для виробництва м'ясних напівфабрикатів, слід остаточно визначитися з майбутнім асортиментом виробів та масштабом виробництва. Зовсім хорошим варіантом може бути покупка уживаного обладнання для міні-цеху напівфабрикатів. Головне, щоб його перед покупкою оглянули досвідчені фахівці з механіки та електрики. Для зазначеної площі розміщення міні-ціна вартість обладнання може коливатися від 1500000 до 2000000 рублів.

Технологічні особливості виробництва

Особливості виготовлення м'ясних напівфабрикатів не дуже складні, але повинні враховувати всі санітарні приписи до продуктів харчування людини.

Заморожену сировину, що надійшла на лінію, не розморожують, а подрібнюють спеціальними дробарками. Потім у об'єм фаршу, що утворився, вводять добавки солі, спецій, води, шпику і ретельно перемішують. Обробка цієї сировини у фаршемішувачі триває до тих пір, поки маса не набуде повної однорідності.

Формування напівфабрикатних виробів у готовій формі відбувається у спеціальній роторній чи шнековій машині. М'ясні товари, які отримали потрібну форму, проходять контрольне зважування Потім по транспортеру вони пересуваються до установки льозонування і в обладнання для панування.

Дуже важливим етапом, що сприяє тривалого зберіганняпродуктів з м'яса є шокова заморозка. Це скорочує час знаходження продуктів у стані, що й забезпечує збільшення безпеки. Після заморожування виробу напівфабрикатів укладають у поліетиленові пакетиабо коробки з картону.

До моменту відпустки покупцям продукти виробництва заморожених м'ясних напівфабрикатів зберігаються у великих морозильниках. Дуже важливо для стабільної якості виробів суворо дотримуватися технологічну схемута етапи виробництва. Якщо хоч одного разу клієнт отримає неякісну продукцію, то у підприємства відразу виникнуть проблеми з реалізацією. Не варто і згадувати зайвий раз про те, що інформацією про якість та ціну закупівель посередники постійно діляться один з одним.

Бізнес-план на відкриття виробництва

Структура річних витрат за організацію малого виробництва напівфабрикатів у типовому бізнес-плані виглядає так

Левову частку витрат лінії виробництва м'ясних напівфабрикатів забирає придбання сирого м'яса виготовлення напівфабрикатів – 67%. А ось уже витрати на заробітну плату працівникам становлять лише 19%. Набагато менші цифри – витрати на оренду площ, плата за воду та електроенергію тощо.

Спробуємо систематизувати статті витрат та доходів під час роботи міні-цеху площею 60 кв. метрів з виготовлення напівфабрикатів із м'яса:

1. При ретельному підрахунку амортизаційні відрахування працювати устаткування складуть приблизно 50 000 рублів на місяць.
2. Витрати оренду виробничих площ будуть щонайменше 20 000 рублів на місяць.
3. Фонд заробітної плати працівникам цеху орієнтовно, починаючи з директора та закінчуючи працівниками, складе 42 000 рублів на місяць.
4. Закупівлі сировини на місяць роботи, включаючи свинину, яловичину та добавки, вимагатимуть не менше 200 000 рублів.
5. Платежі за воду, каналізацію, тепло та електроенергію становитимуть близько 20 000 рублів.

Усього витрати за місяць: 332 тисячі рублів.

Середньостатистичне міні-підприємство за умов середньої лінії Росії з виготовлення м'ясних напівфабрикатів дає виручку протягом місяця щонайменше 500 000 рублів. Неважко розрахувати місячний чистий прибуток підприємства - 168 000 рублів. Рентабельність підприємства виходить 50%. Це дуже високий показник, але не прив'язаний до конкретних умов бізнесу. Насправді рентабельність аналогічних виробництв становить трохи більше 20%. Але і з таким показником термін окупності первинних витрат становить трохи більше 2-х років.

Великий цей прибуток чи малий – судити підприємцю. Немає сумніву лише в тому, що цей бізнес високо прибутковий, а для збільшення прибутку потрібно створювати і масштабніший бізнес, вкласти в нього набагато більші кошти.

• Опис проекту
• Опис продукції та послуг
• План маркетингу
• Виробничий план
• Підбір персоналу
• Фінансовий план
• Яке обладнання вибрати

Пропонуємо вашій увазі типовий бізнес-план(техніко-економічне обґрунтування) відкриття підприємства із виробництва напівфабрикатів. Цей бізнес-планможе бути прикладом отримання кредиту у банку, державної підтримкичи залучення приватних інвестицій. На прикладі підприємства Ульянівської області.

Типовий бізнес-план відкриття підприємства з виробництва напівфабрикатів у невеликому населеному пункті. На прикладі підприємства Ульянівської області.

Опис проекту

Метою проекту є відкриття цеху з виробництва напівфабрикатів у р.п. Муловка Мелекеського району Ульянівської області. Виробництво напівфабрикатів – перспективний напрямок бізнесу. Це твердження пояснюється тим, що попит на напівфабрикати неухильно зростає. У суспільстві утворюється все більше зайнятих людей, які не мають часу на приготування домашньої їжі. Напівфабрикати дозволяють приготувати улюблену страву за лічені хвилини, при цьому економиться значна частина дорогоцінного часу.

Незважаючи на велику кількість підприємств, що відкрилися сьогодні, якісних напівфабрикатів по доступним цінамяк і раніше, не вистачає. Цю нішу планується зайняти нашим підприємством.

Відкриття цеху з виробництва напівфабрикатів вигідне та з економічної точки зору. Основні показники економічної ефективностіреалізації проекту виглядають так:

• Чистий прибуток на рік = 1535277 рублів;
• Рентабельність господарства = 17%;
• Окупність проекту = 8 місяці.

З чого розпочати відкриття цеху з виробництва напівфабрикатів

Для реалізації проекту планується отримати субсидії у розмірі 300 тис. рублів у рамках державної програмипідтримки малого та середнього бізнесу Мелекеського району - гранти підприємцям-початківцям. Також на реалізацію проекту буде направлено власні коштина суму 700 тис. рублів. Загальний обсяг інвестицій у проект становитиме 1 млн. рублів.

Відкриття цеху з виробництва напівфабрикатів має свої соціальні показники:

1. Реєстрація нового суб'єкта підприємницької діяльності на території Мелекеського району;
2. створення 12 робочих місць на території району;
3. Надходження до бюджету Мелекеського району додаткових податкових платежів.

Скільки потрібно грошей для відкриття цеху з виробництва напівфабрикатів

Усі кошти, одержані в рамках державної програми підтримки малого бізнесу, підуть на придбання основних засобів. Кошторис витрат на реалізацію проекту представлений у вигляді таблиці:

Яку систему оподаткування обрати для підприємства

Організаційно-правовою формою нашого підприємства буде товариство з обмеженою відповідальністю – ТОВ «Симбірські пельмені». Директор підприємства – Іванов Іван Іванович, вона ж є ініціатором проекту. Системою оподаткування цеху з виробництва напівфабрикатів буде спрощена система оподаткування (УСН).

Фактичне розташування ТОВ «Симбірські пельмені» знаходиться за адресою: Ульянівська область, Мелекеський район, р.п. Мулівка.

Які документи необхідні для відкриття цеху з виробництва напівфабрикатів

В даний час розпочато практичну діяльність з реалізації проекту:

1. Здійснено реєстрацію ТОВ «Симбірські пельмені» у місцевому відділенні ІНФС;
2. Придбано у власність будинок для розміщення виробництва. Площа приміщення – 1168 м2. В даний час здійснюється ремонт будівлі з метою дотримання всіх вимог СЕСта пожежної безпеки виробничого об'єкта;
3. Є попередня домовленість із компанією ТОВ «Елвес» на придбання обладнання для цеху з виробництва напівфабрикатів;
4. Укладено попередні угоди на постачання напівфабрикатів до магазинів м. Димитровграда та м. Самари.

Опис продукції та послуг

До початкового асортименту виробленої цехом продукції входитимуть:

• Пельмені домашні, оптова ціна 130 руб./кг.;
• Пельмені аматорські, оптова ціна 110 руб./Кг.;
• Пельмені російською, оптова ціна 90 руб./кг.;
• Котлети домашні, оптова ціна 110 руб./кг;
• Котлети аматорські, оптова ціна 90 руб/кг.

У міру розвитку підприємства та налагодження нових каналів збуту, асортимент продукції буде збільшуватися.

Щодня відвантажуватиметься близько 150 кг готової продукції. Середня оптова вартість реалізації становитиме 106 крб./кг.

Технологія виробництва напівфабрикатів

Технологія виробництва напівфабрикатів включає такі етапи як: приймання м'яса, первинна обробка туш, кулінарна обробка, сортування м'яса, приготування напівфабрикатів, упаковка готової продукції.

Наше підприємство використовуватиме лише якісну сировину. До такого відноситься: охолола або охолоджена яловичина першої та другої категорії (ГОСТ 779-55), свинина м'ясна (ГОСТ 7724-77), телятина, борошно хлібопекарське (ГОСТ 26574-85). Сировина надходитиме від місцевих оптових постачальників, великих сільськогосподарських виробників та фермерських господарств. Вся сировина буде проходити суворий ветеринарний контроль.

План маркетингу

Основними конкурентами нашого підприємства будуть аналогічні виробники, що знаходяться на території Мелекеського району та м. Димитровград, а також виробники з інших областей. Лінійка товарів, що випускається конкурентами, дуже широка, при цьому розкид цін також дуже суттєвий. Однак, як показують дослідження, у роздрібних точках спостерігається нестача якісних напівфабрикатів. домашнього виробництва». Попит на таку продукцію завжди високий, а пропозиція найчастіше відсутня.

Конкурентоспроможність нашої продукції досягатиметься в першу чергу за рахунок грамотного співвідношення ціни та якості товару. Реалізацію виробленої продукції планується здійснювати наступними каналами збуту:

1. Реалізація через роздрібні точки продажу, магазини та павільйони;
2. Реалізація через оптові організації;
3. Укладання договорів поставки до місцевих мережевих магазинів.

Основні ринки збуту - місто Димитровград і Мелекеський район, а також міста Ульяновськ і Самара. В даний час є домовленість на постачання продукції до ТОВ «Мережа універсамів» (м. Димитровград), ТОВ «Сатурн» (м. Димитровград) та ТОВ « Новий продукт»(М. Самара).

Рекламу продукції, що випускається, планується здійснювати за допомогою розміщення інформації на дошках оголошень, у засобах масової інформації, мережі інтернет, а також при особистих відвідуваннях торгових підприємств

Скільки можна заробити на реалізації напівфабрикатів

Разом щомісячна виручка підприємства складе 1030 тис. рублів.

Однак даний показниквиручки буде досягнуто лише через 6 місяців роботи цеху. Тому що перш ніж вийти на великі обсяги виробництва потрібно налагодити канали збуту продукції та завоювати довіру споживачів.

Таким чином, річний обсяг виручки підприємства складе 10815000 рублів.

Виробничий план

Виробництво напівфабрикатів здійснюватиметься у приміщенні загальною площею 1168,88 м2. При цьому сам цех буде поділено на відповідні ділянки:

• Ділянка приймання та оброблення туш тварин;
• Ділянка виробництва напівфабрикатів, що має піддільниці виготовлення фаршу та тіста;
• Ділянка упаковки та маркування;
• Ділянка зберігання та складування сировини та готової продукції;
• Кімната для робочого персоналу;
• Душова та вбиральня кімнати;
• Кабінет бухгалтерії та адміністрації виробництва.

Підприємство дотримуватиметься всіх норм і санітарні правила, що висуваються до таких об'єктів з боку контролюючих органів. Приміщення цеху матиме гарне освітлення, вентиляцію та повітрообмін із припливом чистого зовнішнього повітря. Стіни, підлоги та стелі, що межують з холодильною камерою, матимуть теплоізоляцію. На всіх робочих місцях, де відбувається контакт персоналу з невпакованою продукцією, буде обладнано раковини з підведенням гарячої та холодної води.

Яке обладнання вибрати для виробництва напівфабрикатів

Основне обладнання, необхідне виробництва напівфабрикатів включає: пельмовий апарат, машина тістомісильна, мукопросіювач, м'ясорубка, шафа шокової заморозки, спліт-система, шафа морозильна, камера холодильна, скриня.

При виборі обладнання основний акцент робиться на надійність, простоту експлуатації, доступність запчастин, низьку вартість і відповідно високі показники окупності.

Підбір персоналу

У плановане штатний розкладцеху з виробництва напівфабрикатів входитиме 12 осіб.

Фінансовий план

Вартість сировини для виробництва напівфабрикатів з розрахунку на 1 кг виробленої продукції виглядає наступним чином:

З урахуванням планованого обсягу виробництва напівфабрикатів річні витрати на сировину та інгредієнти становитимуть 6011250 рублів.

Щомісячні витрати підприємства становитимуть 750 737 рублів, а річні - 9 008 850 рублів.

Основними витратами підприємства є витрати на придбання сировини для виготовлення напівфабрикатів – 67% від загальних витрат на рік. На другому місці йдуть витрати на виплату заробітної плати працівникам цеху – 19% від загальних витрат.

Чистий прибуток за підсумками річних продажів напівфабрикатів складе 1535277 рублів. Рентабельність цеху виробництва напівфабрикатів дорівнює 17,0%. За таких показників проект окупиться за 8 місяців.

Підприємство вироблятиме податкові відрахування до різних рівнів бюджету Ульяновської області до 498 682 рублів на рік.

З чого розпочати виробництво напівфабрикатів

На початковому етапі нам потрібно буде зареєструвати новий суб'єкт виробничої діяльності. Після цього необхідно взяти в оренду або придбати у власність, побудувати самостійно виробничий об'єкт.

Скільки потрібно грошей для старту бізнесу

При відкритті виробництва напівфабрикатів суму враховуватимуть виходячи з кінцевого продукту. Наприклад, при налагодженні виробництва м'ясних напівфабрикатів (пельмені, котлети і т.д.) потрібно 1 мільйон рублів. Це без урахування будівництва або вартості оренди, без оплати праці персоналу.

Скільки можна заробити на виробництві напівфабрикатів

Повна окупність виробництва напівфабрикатів складає вісім місяців. Після цього часу можна говорити про отримання чистого прибутку. Чистий річний прибуток від виробництва напівфабрикатів складе 1.5 мільйона рублів. З урахуванням розширення виробничих площ, виходу додаткові ринки збуту готової продукції чистий прибуток від виробництва напівфабрикатів зростає у рази.

Яке обладнання вибрати

Для налагодження виробництва м'ясного напівфабрикату потрібно придбати:

• пельмовий апарат та морозильна шафа;
• шафа шокового заморожування та вібраційний м'ясопросівник;
• тістомісильну машину та холодильну камеру.

Які документи потрібні для відкриття

реєстраційні документи як суб'єкт виробничої діяльності;

• документи на виробничу споруду (договір оренди, документи про право власності);
• дозвіл санстанції;
• дозвіл на пожежну інспекцію;
• договір на купівлю та постачання обладнання для виробництва напівфабрикатів;
• договору постачання напівфабрикатів;
• договір з компанією на вивезення та утилізацію відходів виробництва;
• договори зі співробітниками та колективний договір;
• посадові інструкції тощо.

Яку систему оподаткування обрати для реєстрації виробництва напівфабрикатів

Спрощена система оподаткування для напівфабрикатів є оптимальним варіантом.

Технологія виготовлення напівфабрикатів

• ГОСТ 779-55 - для охолодженої та охолодженої яловичини 1 та 2 категорії;
• ГОСТ 7724-77 – м'ясна свинина;
• ГОСТ 26574-85 - хлібопекарське борошно та телятина.